PROGRAMA

BARISTA & ARTE LATTE

OBJETIVOS DEL CURSO:
Destinado a toda persona que quiera profundiza y
perfeccionar las bases del servicio de café y arte latte. Dibujo
en la del café, formas y figuras, distintos tipos de arte. Todas
las técnicas y todas las formas de preparación del café y todo
sobre el servicio, maquinarias y herramientas. Aprenderás
todos los aspectos desde la planta de café hasta la taza. Todos
los pasos y sugerencias, tips y detalles del negocio y empresas
de café como así también pautas a tener en cuenta para
futuros dueños de cafeterías.
En todas las clases el alumno realiza las técnicas mencionadas,
hace uso de las maquinarias y herramientas y se realizaran las
catas correspondientes a cada clase.

MODALIDAD GRUPAL
6 clases, dos veces por semanas 3 hs (3 semanas)
6 clases, una vez por semana 3 hs (1 mes y medio)
ARANCEL GRUPAL
$ 32640 por todo concepto pagando por mercado pago, tarjeta
crédito/débito o transferencia.
$ 28000 abonando en el local en efectivo.
Seña mínima con cualquier medio de pago: $ 6000
MODALIDAD PERSONALIZADO
3 Clases de 3 hs. Coordinando días y horarios.
ARANCEL PERSONALIZADO
Se coordina y se cotiza por WhatsApp

HACEMOS
HORARIOS:
Lunes y Viernes 10 a 13 hs -14 a 17 hs - 18 a 21hs
(Duración: 3 semanas) LO QUE
Martes y jueves 10 a 13 hs - 14 a 17 hs -18 a 21 hs

AMAMOS
(Duración: 3 semanas)

Sábados: 10 a 13 hs – 14 a 17 hs (Duración: 1 mes y medio)

Av. De Mayo 570 1er piso. De Lun a Vie de 10 a 21 hs. Sábados de 10 a 18hs.
Tel: (54-011) 4331-5497 / Cel: 1166933363
Mail: institutodecocteleria.iac@gmail.com
CLASE 1:
- Historia resumida de las maquinas espresso
- Las olas del café
- ¿Qué es un Barista?
- ¿Qué es un espresso?
- Paso a paso de un espresso (parámetros)
- Prácticas de espresso
- Cata de espresso
- Descripción general de la estación de espresso

CLASE 2:
- ¿Qué es el café?
- Diferencias básicas de arábica y canephora
- Introducción a la caficultura (tiempo de crecimiento, características optimas y diferencias entre un café comercial, torrado y
especialidad)
- Beneficios de post- cosecha
- Almacenado
- Tueste de granos de café
- Tiempo y características de conservación del café tostado
- ¿Qué es y cómo se logra un café especial?

CLASE 3:
- ¿Qué es la calibración de molino?
- Parámetros de la calibración de molino
- Variables universales de la extracción de café
- ¿Qué es sub extracción, extracción y sobre extracción?
- Elaboración de espresso
- Cata de espresso

CLASE 4:
- ¿Qué es vaporización de leche?
- Leche animal y vegetal y sus diferencias básicas
- Temperatura de servicio
- Etiqueta y protocolo a la hora de entregar una taza de café
- Prácticas de vaporización
- Prácticas de elaboración de cappuccino
- Cata de cappuccino y café latte

CLASE 5:
- ¿Qué es arte latte?
- Origen e historia del arte latte
- ¿Qué es el latte art grading system (LAGS)?
- Práctica del corazón
- Fundamentos en el inicio del arte latte
- ¿Cómo lograr la mejor textura de vaporización?

CLASE 6:
- Carta básica italiana a base de espresso
- Examen final teórico – Practico
- Entrega de certificados.