Cafe

VERFAHRENSHANDBUCH
EINFÜHRUNG

Dieses Verfahrenshandbuch des Unternehmens YÉETEL NAAY (Cafeteria) soll ein klares und
vollständiges Informationsmittel für seine Mitarbeiter zur Durchführung verschiedener Prozesse
und Aktivitäten sein.

Der Zweck dieses Dokuments besteht darin, die Funktion von Aktivitäten im Zusammenhang mit
Kundendienst, Produktentwicklung, Richtlinien, Standards und Verfahren zu erläutern und das
Verständnis dafür zu erleichtern sowie als Instrument zur Schulung des betreffenden Personals zu
dienen. Enthält die Beschreibung der Tätigkeiten, die bei der Wahrnehmung der Aufgaben eines
oder mehrerer Verwaltungsbereiche befolgt werden müssen. Das Handbuch umfasst die
beteiligten Verfahren und Bereiche und legt deren Verantwortung und Beteiligung anhand von
Flussdiagrammen fest.

Damit soll sichergestellt werden, dass Sie die Schritte kennen, die Sie befolgen müssen, um Ihre
Aktivitäten während Ihres Aufenthalts in der Einrichtung auszuführen. Dieses Dokument bietet auf
klare und spezifische Weise die notwendigen Informationen, um die Aktivitäten durchzuführen, die
zur Erreichung der Unternehmensziele erforderlich sind.

Zur Erstellung dieses Handbuchs war eine Untersuchung des Umfelds der Organisation und ihrer
internen Funktionsweise erforderlich. Es darf nicht vergessen werden, dass es sich bei diesem
Handbuch um ein Arbeitsgerät handelt, das jedem Mitglied dieser Cafeteria bekannt sein und
dann ordnungsgemäß und bewusst angewendet werden muss, damit es seine Funktion auf
einfachere und praktischere Weise erfüllen kann.

RECHTLICHE GRUNDLAGEN

Die rechtlichen Grundlagen dieses Handbuchs basieren auf folgenden Rechtsträgern:

• Politische Verfassung der Vereinigten Mexikanischen Staaten

• Bundesarbeitsrecht.

• Gesetz für den Betrieb von Handelsbetrieben des Bundesdistrikts.

• Sicherheits- und Hygienegesetz.

• Standard für hygienischen Umgang mit Lebensmitteln

• Interne Regelungen der Cafeteria YÉETEL NAAY

ZIELE DES HANDBUCHS

1. Führen Sie die Aktivitäten in kürzester Zeit durch.

2. Reduzieren Sie mögliche Fehler.

3. Stellen Sie Informationen zur Verfügung, um Aktivitäten korrekt auszuführen.

4. Optimieren Sie die verfügbaren Ressourcen

5. Als Leitfaden für die Ausbildung von Neueinsteigern dienen.

6. Vermeiden Sie Doppelarbeit.

7. Bestimmen Sie die Verantwortung der einzelnen Positionen.

8. Dienen als Grundlage für die Stellenbewertung.

9. Erstellen und pflegen Sie einen soliden Organisationsplan.

10. Vermeiden Sie willkürliche Änderungen bei der Ausführung von Aktivitäten.

11. Steigern Sie die Effizienz Ihrer Mitarbeiter, indem Sie ihnen sagen, was sie tun sollen und
wie sie es tun sollen
Tu es

12. Seien Sie hilfreich bei der Beratung aller Mitarbeiter, die Innovations- und
Verbesserungsaufgaben übernehmen möchten.

VERFAHREN ZUR KOMMUNIKATION MIT DEM KUNDEN.

ZIEL

Befriedigen Sie die Bedürfnisse und Vorlieben des Kunden in kürzester Zeit.

Standard zu Verhaltens- und Erscheinungsbildstandards des Personals.

POLITIK.

1 .-Begrüßen Sie Ihre Kunden mit einem Lächeln.

2 .-Nehmen Sie die Bestellung mit Freundlichkeit und Respekt entgegen.

3 .-Bieten Sie die Vielfalt der verfügbaren Produkte an.

4 .-Tragen Sie die vollständige und saubere Uniform.

Ein sehr wichtiger Bereich im gesamten Geschäft ist die Sprache, der richtige Einsatz von Ton
und Lautstärke. Wir müssen darauf achten, dass der Ton angenehm und gültig ist, um beim
Klienten Empathie zu wecken, damit er sich für uns angenehm und herzlich fühlt.

Die Behandlung basiert immer auf den traditionellen Formen SIE, HERR oder FRAU. Sobald die
Begrüßung und Anfrage des Kunden eingegangen ist und wir Zweifel an den erhaltenen
Informationen haben, müssen wir die Leistung erneut bestätigen. Dazu wird sie immer auf die
gleiche Weise wiederholt, wie sie empfangen wurde. Wir müssen besonders auf die Reihenfolge
achten, in der wir die verschiedenen Dienste anfordern, daher verwenden wir eine hierarchische
Skala, um die Reihenfolge festzulegen. Auf der Skala werden Frauen gegenüber Männern und
dem Alter Vorrang eingeräumt.

Der erste Satz, den wir mit dem Kunden austauschen, könnte immer verraten, welche Art von
Dienstleistung in der Einrichtung angeboten wird. Daher müssen wir vorsichtig sein, wie wir mit
dem Kunden beginnen, damit er sich in einer angenehmen Umgebung fühlt und die erbrachte
Dienstleistung wahrnimmt Es ist erstklassig.
Wir müssen herzlich sein, und bei dieser Begrüßung, beim Brechen des Eises müssen wir
hundertprozentig freundlich sein: Der Erfolg des Rests wird davon abhängen. Einige Beispiele für
die Präsentation vor dem Kunden könnten sein:

Guten Morgen Herr, wie kann ich Ihnen helfen?

Guten Morgen, darf ich Ihnen etwas anbieten? ?

Wir verwenden die Begrüßung immer als Eingabe gefolgt von einer Servicefrage: Hilfe,
Empfehlung, Rat, Angebot usw.

Die meisten Kunden wissen nicht, wie groß unser Angebot ist oder was verfügbar ist. Sie können
immer etwas anderes verkaufen. Wir müssen unsere Speisekarte genau kennen und wissen,
welche Produkte andere ergänzen.

Ein Beispiel wäre:

- Herr, möchten Sie zu Ihrem Cappuccino-Kaffee einen Kuchen oder ein Gebäck?

- Mögliche Antwort: JA/NEIN

- Bei eventuellen Zweifeln helfen wir mit einer zweiten Frage weiter.

- Wenn Sie mir erlauben, würde ich Ihnen empfehlen …

- (Es sollten nicht mehr als drei Referenzen angegeben werden)

- Oder wenn Sie es vorziehen...

Wir müssen immer bedenken, dass der Kunde unseren Daten nicht sehr viel Aufmerksamkeit
schenkt und es daher wichtig ist, seine Aufmerksamkeit zu gewinnen und ihn nicht mit Daten zu
überfluten, die für ihn nicht relevant sind.

Unser Kunde interessiert sich nicht für „Kaffee... ich weiß, wie er heißt“, sondern für die Frage, ob
er bestimmte Elemente enthält oder nicht.

Sobald unser Kunde betreut und bedient wird, werden wir feststellen, dass im Laufe der Zeit neue
Bedürfnisse entstehen. Wenn es diese neuen Bedürfnisse nicht gäbe, müssten wir sehr aktiv bei
Fragen vorgehen:

Ist alles nach Ihrem Geschmack?

Brauchen sie sonst noch etwas?

Kann ich Ihnen mit etwas anderem weiterhelfen?

Damit erzielen wir einerseits zusätzliche Umsätze (die dem Unternehmen zugute kommen) und
andererseits vermitteln wir unserem Kunden ein Gefühl der Aufmerksamkeit und es wird
angenehm sein. Alle diese Arten von Aktionen werden wahrscheinlich den Kunden gewinnen.
Fühlen Sie sich gut und entscheiden Sie sich daher, das nächste Mal wiederzukommen, was dem
Unternehmen zugute kommt, da wir die Vorliebe eines Kunden gewinnen und dieser sogar
Werbung für uns machen kann, indem er uns weiterempfiehlt und so einen immer besseren Ruf
erlangt.
Glücklicherweise oder leider sind Raucher nicht das ideale Kundenprofil in einer Gourmet-
Cafeteria. Sowohl der Raucher als auch die Kunden in der Nähe werden Veränderungen im
Geschmack und Geschmack des Kaffees (oder Tees) erleiden.

Allerdings müssen wir einige Überlegungen anstellen. Es ist ein weiterer Kunde, der unsere
Einrichtung besucht. In der Regel werden wir niemals Aschenbecher auf der Theke oder auf den
Tischen haben und einen Ort haben, an dem nur rauchende Kunden zu sehen sind. Wir legen
großen Wert darauf, Ihnen immer einen sauberen und trockenen Aschenbecher zur Verfügung zu
stellen, wenn wir einen Kunden sehen, der rauchen möchte. Auf die gleiche Weise entfernen wir
den Aschenbecher, sobald der Kunde fertig ist und geht, und er wird gereinigt und getrocknet.

VERFAHREN ZUR ABHOLUNG BEIM KUNDEN

1. - Sammeln Sie die vorherige Zahlung ein und bestätigen Sie dem Kunden, dass er die
Rechnung erhalten und nichts anderes verbrauchen möchte. (Dies bedeutet, dass das Ticket
immer ausgestellt werden muss und folglich eine Aufzeichnung der erbrachten Dienstleistung
sowie ein Ticket im Besitz des Kunden vorhanden ist, auf dem jede Sache aufgeführt ist, die der
Kunde konsumiert hat.)

Möchten Sie das Konto oder kann ich Ihnen noch etwas anbieten?

2. - Das Ticket wird der für die Abholung zuständigen Person übergeben und dort abgewartet

um das Ticket zu erhalten. Ein Teller oder Tablett wird aufgenommen und zum Kundenplatz
zurückgebracht.

3. - Wir wiederholen das komplette Ticket unter Angabe des Betrags.

Herr Hat Kaffee getrunken..., es sind... Pesos.

4. - Der vom Kunden vorgelegte Betrag wird eingezogen und zur Bezahlung an die Kasse
zurückgegeben.

Vielen Dank, Herr, einen Moment bitte.

5. - Das Tablett wird an der Kasse abgegeben und wir kehren mit dem Wechselgeld und/oder
dem Ticket an die Stelle zurück.

Bitte schön. Vielen Dank und einen schönen Tag. (Bis bald)

Jede Begrüßung, jeder Dank oder jede Bitte sollte mit einem Lächeln und in einer klaren Geste
des Dienstes erfolgen.

VERFAHREN ZUR REINIGUNG DES EIGENTUMS

Die Tische werden uns dabei helfen, Atmosphäre in den Räumlichkeiten zu schaffen, diese zu
verteilen und auf besondere Weise eine wärmere Atmosphäre zu erzeugen. Ein Platz ohne
Tischfläche kann an der Bar etwa 20 % weniger kosten, der Effekt entsteht dadurch, dass viele
Kunden abgewiesen werden, die auf der Suche nach einem Tisch an der Bar etwas trinken
können, während sie warten.

Ein weiteres einzigartiges Element sind die Stühle und die Art des Tisches. Wir müssen
Holztische entsorgen, sie sind übermäßig anfällig und verlieren schnell ihr sauberes Aussehen.
Die Basis oder der Fuß des Tisches muss stark und schwer sein, um ein Verrutschen aufgrund
von Stößen zu verhindern und die Stabilität zu erhöhen. Die Stühle sollten traditionelle Formen
haben. In diesem Fall müssen wir neben dem Tisch auch auf die Stühle und insbesondere den
Boden achten. Es ist wirklich unangenehm, Essensreste, Papiere und Zigarettenkippen auf dem
Boden zu finden, was an der Bar aufgrund der Bewegung und Geschwindigkeit eher vermutet
wird.

Sobald der Verzehr beendet ist, müssen wir darauf achten, dass Tisch, Stuhl und Boden entfernt
und neu ausgerichtet werden. Wir werden in derselben Reihenfolge vorgehen und am Ende
immer überprüfen, ob sowohl der Serviettenhalter als auch die Speisekarte gut platziert und
sauber sind. Die Tische sind vielleicht das Element, das es uns am meisten ermöglicht, Bereiche
in den Räumlichkeiten zu verändern oder zur Steigerung des Geschäftsvolumens beizutragen.
Grundsätzlich sollten Tische an kalten und schwer zugänglichen Stellen (nicht zugänglich)
aufgestellt werden.

Nachdem wir den Kunden entlassen hatten, fanden wir einen Teil der Bar mit Geschirr und
Konsumresten. Der gesamte Service wird auf den unteren Bartisch verlegt, die Bar wird mit einem
feuchten Tuch gereinigt und sofort getrocknet. Die Stange sollte niemals nass bleiben. Bei
Tischen wird der gesamte Tisch auf einem Tablett gesammelt und an die Bar transportiert. Nach
der Abholung reinigen wir den Tisch ordnungsgemäß und stellen sicher, dass keine Spuren oder
anhaftenden Rückstände vorhanden sind.

Besondere Aufmerksamkeit gilt den Tischen, die mit Gebäckresten verschmutzt sind. Zucker ist
aufgrund seiner Eigenschaften sehr gut sichtbar und muss daher besonders von dieser Art von
Schmutz gereinigt werden. Wir müssen sicherstellen, dass das Tuch sauber ist und keine
Gerüche abgibt, die in vielen Fällen zu Ablehnung und Unmut bei unseren Kunden führen.

Das Geschirr wird von uns in die Spüle gestellt, die Papiere und Reste in den Müll, das Bontablett
(mit dem Trinkgeld) wird zur Kasse gebracht. Die letzte Kontrolle der Bar besteht aus der
Überprüfung der Servietten, Zuckerdosen, Aschenbecher und anderer Gegenstände. Bei allen
müssen wir auf ihren einwandfreien Zustand achten, sowohl für den Gebrauch als auch für die
Dekoration. Das Befüllen von Serviettenhaltern oder Zuckerdosen dauert nur wenige Sekunden
und erfolgt immer unten an der Bar, in der Küche oder im Lager.

Tagsüber ist das Badezimmer zweifellos der schlechteste Ort. Ein Badezimmer kann unseren
gesamten Service und unsere Aufmerksamkeit ruinieren. Aus diesem Grund muss immer jemand
für das Badezimmer verantwortlich sein und alle zwei Stunden den ordnungsgemäßen Zustand
überprüfen. Zu diesem Zweck halten wir die folgenden Kriterien und Standards ein:

• Trockene Böden. Niemals feucht oder nass.

• Ausrüstung für Lichter, Trockner, Seifentanks, Toilettenpapier usw. zur Nutzung zur
Verfügung.

• Wasserhähne stehen zur Nutzung zur Verfügung.

• Trockene und spurenfreie Wände (gestrichen)

• Lufterfrischung mit Aromaspray (Lavendel, Minze, Kiefer). Toiletten ohne Verstopfung und
mit einer sauberen Schüssel und Ruhe in gutem Zustand.

• Lassen Sie niemals zu, dass eines dieser Elemente über einen längeren Zeitraum
verschmutzt oder in schlechtem Zustand ist.

ÖFFNUNGS- UND SCHLIESSVERFAHREN DER CAFETERIA

Wir müssen dies jeden Tag, wenn auch routinemäßig, tun, es ist sowohl für die Reihenfolge der
Ausführung als auch für die Wirksamkeit sehr wichtig. Dies sind unserer Meinung nach die idealen
Schritte bei jeder täglichen Öffnung der Einrichtung:
• Schalten Sie die Kaffeemaschine ein.

• Überprüfen Sie die Spülmaschine. Klarspüler, Seife, Abflüsse, Strom und Reinigung.

• Geschirr. Auf die Kaffeekanne legen und mit der Vorderseite nach oben zeigen.
Überprüfen Sie, ob sich im Laufe der Nacht Staub in den oberen Stockwerken abgelagert hat.
Ordnen und platzieren Sie auf logische und zugängliche Weise.

• Überprüfen Sie den Zustand der Gebäckkörbe und -bleche. Reinigen und zum Backen
vorbereiten.

• Gefroren für den Fermenter vorbereiten. Überprüfen Sie Utensilien und Accessoires zur
Dekoration. (Eigelb, Schokolade, Locken usw.)

• Überprüfen Sie den Ofen, den Betrieb und den Sauberkeitszustand.

• Kontrollleiste. Haushaltsgeräte und Reinigung. Platzierung und Status.

• Tische. Lage, Zubehör, Stühle und Sauberkeit.

• Zubehörsituation prüfen. Spirituosen, Softdrinks, Getränke usw.

• Backen Sie große Gebäckstücke, um Käsesandwiches, süßen Schinken usw.

zuzubereiten.

• Waschbecken, Abfluss, Wasserhähne und Reinigung, allgemeiner Zustand.

• Anordnung und Menge der Teller, Löffel, Teelöffel, Zucker und anderem Grundzubehör,
wie von der Bar definiert.

• Kaffeemühle. Das Getreide leicht belüften. Leeren Sie den Mahlbehälter und mischen Sie
ihn auf jeden Fall mit den nächsten Mahlungen.

• Betrieb der restlichen Ausrüstung: Waagen, Industriemühlen, Schokoladenhersteller usw.

• Überprüfen Sie den Bargeldbetrag und den Anfangssaldo am Tag oder bei der Eröffnung.

Wir werden alle diese Verfahren und einige weitere in der Verwaltungsanwendung sehen, die in
die Räumlichkeiten integriert ist und es uns erleichtern wird, die Maßnahmen ordnungsgemäß und
effizient abzuschließen. Dieses Verfahren wird regelmäßig überprüft, um die Funktionalität des
Personals und die Zeitpläne an die internen Bedürfnisse anzupassen. Zu diesem Zweck muss es
für jeden Vorgang einen Verantwortlichen geben, der dafür verantwortlich ist, die notwendigen
Anpassungen vorzunehmen, um jederzeit für saubere und ordentliche Räumlichkeiten zu sorgen.

Der Abschluss des Tages, ein langwieriger, aber sehr notwendiger Prozess. Dies muss in der
richtigen Reihenfolge erfolgen und stets darauf bedacht sein, effektiv zu sein, denn was wir nachts
nicht erledigen, müssen wir am nächsten Tag erledigen, und in manchen Fällen wird dies länger
dauern oder konfliktreicher sein. Sie sollten niemals vor den Augen des Kunden durchgeführt
werden, das heißt, wir müssen warten, bis der Ort leer ist.

Dies sind die wichtigsten durchzuführenden Aktivitäten:

• Allgemeines Fegen und Wischen von Böden. Poliert.

• Reinigung von Bars und Tischen

• Entleerung der Spülmaschine

• Barreinigung

• Reinigung der Kaffeemaschine

• Lagerverkauf für Lagerauffüllung.

• Kasse und Schließung Buchhalter.

• Geräteabschaltung.

• Tabletts leeren und reinigen (Anzahl der nicht verkauften Produkte)

• Kühlschränke prüfen. Ersatz des verkauften Produkts und Anmerkung dazu.

• Alle Krüge leeren. Reinigung und Desinfektion.

• Reinigung der Ausrüstung. Wasserhähne, Duschen, Utensilien und Maschinen usw.

SCHLIEßEN SIE DIE BOX

Ein Beispielblatt für die tägliche Abrechnung und Tageszusammenfassung ist beigefügt. Am Ende
des Tages ist es äußerst wichtig, die Bewegungen zu berücksichtigen und streng zu kontrollieren.
Diese Daten helfen uns, die Ergebnisse zu optimieren und die Arbeit besser anzupassen. Wir
müssen den Alltag im Detail kennen, um Situationen vorbeugen zu können. Tagsüber haben wir
Inkasso- und Zahlungsaktionen durchgeführt. Für unsere Zwecke ist eine Zahlungsrechnung ein
Geldbeleg, und wir werden dies auf dem Abschlussblatt auf diese Weise widerspiegeln. Die
Reihenfolge wird wie folgt sein:

1. Zahlungsnachweis (Rechnungen erhalten)

2. Banknoten zu 1.000, 500, 200, 100 usw. Notieren Sie Betrag und Gesamtsumme.

3. Münzen im Wert von 10, 5, 2, 1, .50, .2 und .10. Menge und Gesamtsumme.

4. Addieren Sie alle Beträge.

5. Entfernen Sie die Kartonverschlüsse

6. Überprüfen Sie die Ergebnisse. Bei Abweichungen wird dies in den Anmerkungen
vermerkt: „Höheres Guthaben“ (falls Geld übrig ist) und „Angepasst mit Topf“ (falls Geld fehlt),
gefolgt vom Betrag.

7. Unterschreiben Sie das Blatt und datieren Sie es.

8. Nehmen Sie alle Scheine und Münzen in eine Tasche oder Tasche. Legen Sie einen
Umschlag mit den Rechnungen und der Tagesübersicht bei.

9. Erfassen Sie die Geldabhebung in der Kasse.

10. Es muss eine tägliche Zusammenfassung der Aktivitäten vorliegen, in der alle
entsprechenden Beträge aufgeführt sind.