Frage 1

Zykluszeit:
Bestellung/Zubereitung von Speisen (A): 40

Sekunden /Kundengetränke & Bezahlung (B):

Getränke = 45 Sekunden / Kunde / Mitarbeiter

Es gibt zwei Mitarbeiter
= 45 Sekunden / Kunde / 2 Mitarbeiter = 22,5 Sekunden/Kunde

Bezahlung = 60 Sekunden / pro Partei / pro Mitarbeiter

Es gibt durchschnittlich 2,6 Kunden pro Party und zwei Mitarbeiter an dieser Station
= 60 Sekunden/Party/Mitarbeiter (2,6
Kunden/Partei) * (2 Mitarbeiter)

= 60 Sekunden/Party/Mitarbeiter = 11,5 Sekunden/Kunde

5.2 Kunden/Partei/Mitarbeiter

Essen (C):
44 Plätze verfügbar (9 vier Plätze, 4 zwei Plätze), 19 Minuten pro Party

100% Auslastung = 60 Sekunden/Minute * 19 Minuten = 1140 Sekunden

44 Plätze/ Kunde 44 Plätze/Kunde

100% Auslastung = 25,91 Sekunden pro Kunde

80% Auslastung = 1140 Sekunden pro Kunde = 1140 Sekunden

44 Plätze * 80 % 35 Plätze/Kunde 80%

Auslastung = 32,57 Sekunden pro Kunde

60% Auslastung = 140 Sekunden pro Kunde = 1140 Sekunden

44 Plätze * 60 % 26 Plätze/Kunde
60% Auslastung = 43,85 Sekunden

Engpass:
Wenn das Restaurant zu 100 % und zu 80 % ausgelastet ist (Plätze belegt), dann ist der langsamste
Prozess die Bestellung bei 40 Sekunden/Kunde. Wenn das Restaurant zu 60 % ausgelastet ist, wird der
langsamste Prozess mit 43,85 Sekunden/Kunde gegessen.

Sitzplatzrichtlinien

Im Vergleich zu den üblichen Sitzgelegenheiten in Restaurants sind die wichtigsten

Sitzgelegenheiten eigenartig. Sie scheinen eher ein Imbissrestaurant als ein Sitzrestaurant zu sein.
Kunden dürfen Tische erst besetzen, wenn sie ihr Essen erhalten haben, da sie nicht möchten, dass
Kunden ohne Essen sitzen und die Tische blockieren.

Dies liegt daran, dass ihre Sitzplatzkapazität (44) für ihre Beliebtheit und ihren Zustrom nicht
ausreicht. „Das Speichern eines Tisches stört das empfindliche Gleichgewicht der Kunden an
Tischen“, glaubt das Restaurant.
Durchschnittliche Ankünfte pro Stunde an einem Samstagmorgen vor 11:30 Uhr unter
Verwendung der Daten in Anhang 6.

Stunden-Slot Anzahl der Anzahl der Nettoanzahl der Auf nächste ganze
Kunden, die pro Kunden, die pro pro Stunde Zahl einstellen
Stunde aus Anlage Stunde von ankommenden
6 anreisen Anhang 7 Kunden z.B. 72 geht zu 70
abweichen oder z. B. 77 geht an 80
abweichen usw.
7:30 – 8:30Uhr 35 + 45 = 80 15 65 65
08:30 – 09:30Uhr 35 + 42 = 77 4 + 12 = 16 61 60
9:30 – 10:30Uhr 35 + 39 = 74 17 57 55
10:30 – 11:30Uhr 35 + 36 = 71 18 53 50
11:30 – 12:30Uhr 35 + 30 = 65 20 45 40
12:30 – 13:30Uhr 35 + 27 = 67 21 41 45
 3. Auftragsausführung Idee:

Michel Colon war versucht, die Carryout-Bestellungen zu erhöhen, weil das einzige Problem,
mit dem sein Restaurant konfrontiert war, die Anzahl der in der Warteschlange wartenden
Personen war. Er hätte vielleicht gedacht, dass eine Erhöhung der Carryout-Bestellungen den
Menschen die Möglichkeit geben würde, Essen von überall zu bestellen und es liefern zu
lassen. Er hätte lernen sollen, dass es sein Geschäft und seine Kundenzufriedenheit wirklich
verbessern wird.

Michel Colon war auch versucht, die Carryout-Bestellungen zu verringern, weil er befürchtet,
dass eine Zunahme der Carryout-Bestellungen auch die Wartezeiten verlängern könnte, da die
Dine-out-Bestellungen tendenziell eine größere Bestellmenge haben als die Dine-in-
Bestellungen, was mehr Zeit in Anspruch nehmen und die Wartezeiten in der Warteschlange
verlängern könnte.

4. Vorschläge für Micheal Colon

 Wenn man sich den Engpass des gesamten Prozesses ansieht, sollte Colon die
Anzahl der Stationen in der Küche erhöhen und einige weitere Köche einstellen,
um die Wartezeiten zu verkürzen.
 Er sollte auf jeden Fall die Take-Away-Option haben, denn auch nach der Erhöhung
der Anzahl der Tische liegt der nächste Engpass nur 16 Mitglieder über der
Aktivität und 21 Mitglieder über der Aktivität 3. Um den Kundenfluss aufzuteilen,
sollte er also Take Away-Bestellungen einsetzen.
 Da die meisten seiner Kunden sich seiner enormen Wartezeiten in seinem
Restaurant bereits bewusst sind, sollte er mit Take-Away-Bestellungen beginnen
und einzigartige Werbetafeln wie „Müde vom Warten in der Schlange? Wir sind
im Türdash..! Lasse es dir nach Hause liefern.“
 Er sollte auch versuchen, verschiedene Stationen für Takeaway und Dine-in zu
haben, die die Warteschlangen und Wartezeiten trennen, vorausgesetzt, er
beschließt, die Anzahl der Küchenstationen und Köche zu erhöhen.

Basierend auf Ihrer Lektüre des Falles, warum lassen sich Kunden mit der Linie
abfinden (das heißt, warum lieben sie den Paramount)? Welche Faktoren tragen
dazu bei und beeinträchtigen die Serviceerfahrungen der Dine-in-Kunden, die im
Paramount in der Schlange stehen? Welche Ideen haben Sie, um das Erlebnis zu
verbessern?

Paramount Break-Fast Place ist eines der ältesten Restaurants in Boston und seit 1937 in
Betrieb. Es hat mehrere "Best of Boston" -Auszeichnungen erhalten. Es hat auch eine einfache
Speisekarte und hochwertige Lebensmittel, wodurch es von den meisten seiner regionalen
Kunden gelobt wird
und einheimische Touristen. Die Köche arbeiteten lange Zeit bei Paramount und deshalb
müssen die Leute die ganze Zeit die gleiche Qualität und den gleichen Geschmack haben.
Die Leute haben es sich zur Gewohnheit gemacht, Paramount regelmäßig/wöchentlich zu
besuchen. Es ist auch zu einer Attraktion für Touristen geworden. Die Art und Weise, wie
Paramount seine Kunden behandelt, ist einzigartig. Es war an vielen Stellen in dem Fall
offensichtlich, sei es, als Colon seinen Kunden vorschlug, das Essen wegzunehmen, um die
Eier zuerst zu essen oder den Leuten, die in der Schlange standen, Säfte zu servieren.
Kunden werden diese Art von Erfahrung auf jeden Fall lieben. Aber bestes Essen ist einer
der vielen Gründe, warum Menschen stundenlang in der Warteschlange stehen.

Faktoren tragen dazu bei und beeinträchtigen:

Die Wartezeit ist der wichtige Faktor, der die Kunden von der Dine-in-Option ablenkt.
Selbst Kunden können das Frühstück nicht in Ruhe genießen, weil sie Menschen sehen
können, die mit Essen in der Hand auf sie warten, was ein Gefühl des Unbehagens und der
Dringlichkeit erzeugt, das Essen so schnell wie möglich zu beenden. Das Wegnehmen von
gebrauchten Tellern und Essensresten aus der Kundenwarteschlange ist eine weitere
Unannehmlichkeit.

Vorschläge zur Verbesserung des Erlebnisses

 Eine App, mit der Kunden ihr Essen bestellen und eine ungefähre Zeit erhalten
können, in der sie im Restaurant speisen können, könnte die Warteschlange
reduzieren.
 Separate Küchen zum Mitnehmen und Abendessen werden die Situation definitiv
verbessern.
 Einen neuen Weg zu finden, um die gebrauchten Teller und den Müll
wegzunehmen, damit sie von den Kunden nicht gesehen werden.