RAMEN

Utensilien:
Frischhaltedosen 0,25l 0,5l 1l (Emsa 515481 Set 24€ - 0,15l, 0,2l, 0,55l, 1,0l,
1,10l, 2,20l)
2x 12-16 Liter Töpfe
Schöpfkellen unterschiedliche Abmessungen
Schaumlöffel (Newness Schaumlöffel, 3 Stück Edelstahl 14€)
Wok (Karbonstahl ohne Beschichtung ca. 35cm mit Stielgriff und gegenüberliegendem
Griff)
Wok-Kelle (Hoak) aus Karbonstahl mit Holzgriff und größerer Stiel als der
Durchmesser vom Wok
2x Nudelkörbe (Sieb mit Holzgriff) (Kitchen Craft je 12€)
Italienische Nudelmaschine (mehrere Stufen und elektrisch am besten) - Marcato 55€
plus Motor 110€
Dispenser (für Mehl gleichmäßig zu bestäuben.. geht bestimmt auch mit der Hand gut)
35€
Digitale Küchenwaage - ZWILLING Enfinigy 40€
Koch Stäbchen
Microplane-Zestenreibe 20€
3x Silikon Eiswürfelformen (15 x 3cm³) igadgitz Home U6674-KIT 9€
Handschuhe zum Kochen? größte Größe

Lebensmittel:
Sojasouce (Shoyu) darauf achten, dass die aus fermentierten Bohnen gemacht wurde
und nicht mithilfe von Hydrolyse. (KIKKOMAN 9€ 1L)
Mirin (Hon Mirin 12€)
Sake (Choya Sake 14,5% 12€)
Miso (Paste?) hell (shiro weiß) und dunkel (aka rot) (Shinjyo Shiro Miso 300g 4€)
Reisessig
Shichimi Togarashi (würzmischung aus 7 Zutaten)
Meersalz
Sansho
Szechuanpfeffer
Getrocknete Ramen-Nudeln
Instant-Dashi (Glutamatfreie am besten)
Riboflavin (Vitamin B2 Pulver)
Backnatron oder Kansui
Rapsöl
Sesamöl
Brauner Zucker
Maisstärke