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Das Kaffee Magazin


Was Sie schon immer ber Kaffee wissen wollten

Intarix Consulting GmbH

Inhaltsverzeichnis
Wo kommt der Kaffee eigentlich her.......................................................................2

Wo kommt der Kaffee eigentlich her

Erstmalige Erwhnung fand der Kaffee bereits im 9. Jahrhundert, ab diesem Zeitpunkt gewann man aus den Frchten dieser wild wachsenden Pflanze ein Getrnk. Zuvor wurden die grnen Bohnen lediglich gekaut. Von thiopien aus trat die Kaffeebohne ihren Siegeszug rund um die Welt an, aber es sollte bis ins 16. Jahrhundert dauern bis der Kaffee in Europa bekannt werden sollte.

In der Region Kaffa im Sdwesten thiopiens liegt wohl die Heimat des Kaffees. Hier liegen auch die ursprnglichste Art der Zubereitung und die eigentliche Kaffetradition. Die Bohnen wurden nach dem Rsten in groen Eisenpfannen grob gemahlen oder in Mrsern zerstampft. Danach wurde das Mahlgut mit Wasser und Zucker in einem bauchigen Tonkrug, der Jabana, aufgekocht und hei in kleinen Schalen serviert. Vermutlich gelangte der Kaffee im 14. Jahrhundert durch Sklavenhndler nach Arabien. Allerdings wurde er dort wohl erst ab dem 15. Jahrhundert gerstet und getrunken. Durch den Kaffeeanbau erlangte Arabien eine Monopolstellung. Die Hafenstadt Mocha oder auch Mokka, galt als Handelszentrum.

Von da aus eroberte der Kaffe auch bald Persien und das Osmanische Reich. Ab 1532 kannte man auch in Kairo dieses Getrnk und es verbreitete sich in Syrien und Kleinasien. Die Annexion des Jemen, 1538 brachte dem Kaffeekonsum einen besondern Aufschwung. In Istanbul wurde nach heftiger Gegenwehr von Staat und Klerus, 1554 das erste Kaffeehaus erffnet. Allerdings kam es immer wieder zu Restriktionen des Kaffeekonsums, die bis hin zur Schlieung der Kaffeehuser fhrten. Dies hatte zur Folge, dass die Besitzer ihre Kaffeehuser als Barbierlden tarnten. Im Zuge der Reformpolitik der Tanzimat, wurde das Getrnk letztendlich 1839 anerkannt. In Europa berichtete der Augsburger Arzt Leonhard Rauwolf erstmals 1573 ber den Genuss von Kaffee. Nach Italien gelangte der Kaffee dann 1592 durch Prospero Alpino. Es entstanden immer mehr Kaffeehuser, 1645 in Venedig, 1650 in Oxford und schlielich 1652 in London. Frankreich folgte 1659, in Marseille wurde das erste franzsische Kaffeehaus erffnet. Paris zog 1672 nach, ein Armenier stellte hier eine Kaffeebude auf. Das Caf Procope war das erste Pariser Caf, das 1689 von dem Sizilianer Francesco Procoio deColtelli erffnet wurde. Das erste Wiener Kaffeehaus ffnete seine Tore bereits 1683, nachdem sterreich im Kampf gegen die Trken 500 Sack Kaffee erbeutet wurden. Gegrndet wurde es von dem Pole George Franz Kolschitzky, der in trkischer Gefangenschaft war. ber Frankreich gelang der Kaffee aber schon frher nach Deutschland. In Bremen wurde er zum ersten Mal 1673 ausgeschenkt. Das Bremer Kaffeehaus im Haus Schtting, entstand 1697. In Berlin kannte man Kaffee schon 1675 am Hofe des Groen Kurfrsten, hier wurde jedoch erst 1721 ein Kaffeehaus errichtet. In Hamburg dagegen, erffnete ein Englnder bereits 1687 ein Kaffeehaus.

Im 17. Jahrhundert wurde die Kaffeepflanze in hollndische Kolonien wie Java verbreitet und sicherte Holland eine Vormachtstellung im Handel. In immer weitern Gesellschaftskreisen breitete sich der Kaffeekonsum schnell aus. Im merkantilistischen Wirtschaftssystem erhielten der Kaffeeimport und seine Regulierung eine groe Bedeutung. Friedrich der Groe verbot 1766 die private Einfuhr und den privaten Handel mit Kaffee. Lediglich der preuische Staat durfte Handel betreiben. Somit wurde versucht, den Abfluss des Kapitals ins Ausland zu unterbinden. Dieses Verbot hatte aber nur zur Folge, dass ein umfassender Schmuggel mit Kaffeebohnen begann. Selbst das Rsten wurde 1781, fr Privatleute in Preuen, strengstens verboten. Kaffeeriecher wurden zur berwachung des Verbots eingestellt. Letztendlich sah man auch in Preuen ein, dass der Schaden durch Schmuggel immer mehr anstieg und die Kontrollen ineffektiv waren. So wurde 1787 das staatliche Kaffeemonopol wieder abgeschafft.

Kaffeeanbau
Der Anbau der Kaffeepflanze setzt ein gewisses Klima voraus. Die Temperatur spielt eine ebenso entscheidende Rolle wie die Lage des Anbaugebietes. In Afrika und Arabien, den Ursprungslnder des Kaffees, waren die Bedingungen von Natur aus gegeben. Aber im laufe der Geschichte wurde immer wieder versucht die Kaffeepflanzen auch in anderen Regionen zu kultivieren.

Kaffee-Strucher (bzw. Bume) bentigen ein ausgeglichenes Klima ohne Temperaturextreme, ohne zu viel Sonnenschein und Hitze. Die Durchschnittstemperaturen sollen zwischen 18 und 25 C liegen, die Temperatur soll 30 C nicht berschreiten und darf 13 C nicht hufig unterschreiten, die Pflanzen vertragen keine Temperatur unter 0 C. Der Wasserbedarf betrgt 250 bis 300 mm je Jahr, weshalb die jhrliche Niederschlagsmenge 1500 bis 2000 mm betragen muss, bei unter 1000 mm/a wird bewssert, bei unter 800 mm/a wird Kaffee nicht angebaut.

Die Anbaugebiete liegen entsprechend den Ansprchen zwischen den Wendekreisen, bei Arabica-Kaffee in Hhen von etwa 600 bis 1200 m .NN, bei Robusta-Kaffee besser zwischen 300 und 800 m .NN. Hochlandkaffees (Arabica) haben eine besonders hohe Qualitt.

Van Hoorn, Gouverneur von Niederlndisch-Ostindien, versuchte erstmals im 17. Jahrhundert, auerhalb

Afrika und Arabiens die Kaffeepflanze anzubauen. Auf Java und in Ceylon startete er seine ersten Versuche mit Pflanzen aus Arabien. Mehrere Exemplare aus diesen Plantagen gelangten 1710 nach Europa und wurden da in verschiedenen botanischen Grten kultiviert.

In Amsterdam wurde so erstmals ein Kaffeestrauch auf europischen Boden gezogen. 1718 brachten die Hollnder den Kaffee nach Surinam, die Franzosen 1725 nach Cayenne, 1720/1723 nach Martinique, 1730 nach Guadeloupe und durch die Portugiesen gelangten 1727 die ersten Kaffeepflanzen nach Brasilien und bereits gegen Ende des 18. Jahrhunderts gehrte der Kaffee zu den verbreitetsten Kulturpflanzen in den Tropen. Dies ist auch auf die Ausbreitung der europischen Kolonien zurckzufhren, ohne die die heutige weltweite Verbreitung des Kaffees nicht mglich gewesen wre.

Zwischen 1750 und 1850 entstanden groe Plantagen in Brasilien, wo der Kaffeeanbau aufblhte. Bis heute liegt dort die Hauptproduktion. 1860 wurde die Kaffeesorte Robusta in Afrika entdeckt. Im 19. Jh. bildete sich auf Kaffee spezialisierter Handel heraus, der durch die Verbesserung der Transportbedingungen erleichtert wurde. Um 1850 war Kaffee zum Volksgetrnk geworden. Im 20. Jahrhundert wurde das Kaffee-Angebot immer weiter ausgebaut.

Ein dunkles Kapitel des Kaffeeanbaus ist die damit verbundene Sklavenarbeit. Auf lateinamerikanischen und karibischen Kaffeeplantagen wurden afrikanische

Sklaven ausgebeutet. Die Lebensbedingungen der Kaffeepflanzer in Niederlndisch-Ostindien waren unbeschreiblich.

Heute wird sehr viel Wert auf eine faire Einkaufspolitik gelegt. Es werden humanitre Projekte, wie der Bau von Schulen, in den Anbaulndern untersttzt. Zudem wird Heute dafr gesorgt, dass die Arbeitskrfte auf den Plantagen einen fairen Lohn erhalten und die Preise fr Rohkaffee einen konstanten Preis behalten, soweit dies mglich ist. Dadurch wird zudem eine Abnahmegarantie fr die Rohprodukte gewhrleistet.