Artischockensalat mit Spargel

aus dem Buch LowFett 30 Fr Singles Falken-Verlag ISBN 3-8068-8653-6

Fr 1 Person Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Person: 480 kcal 14,0 g Fett 66 g KH 26,3 % kcal aus Fett

Zutaten
200 g frischer Spargel Salz TL Zucker 1 Zitrone 2 Tomaten 1 Zwiebel 4 Artischockenbden 1 EL Olivenl 30 ml Spargelfond 1 TL Balsamessig 1 TL gehackte Petersilie Pfeffer 100 g frisches Baguette

Zubereitung
1. Den Spargel schlen und putzen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz, Zucker und dem Saft einer halben Zitrone wrzen und bissfest kochen. Abgieen und 30 ml Fond auffangen. Den Spargel abschrecken und abtropfen lassen. 2. Die Tomaten waschen, Stielanstze entfernen, vierteln und entkernen. Die Zwiebel schlen. Die Tomaten und die Zwiebel feine Wrfel, die Artischockenbden in fingerdicke Streifen schneiden. 3. l, Fond, Essig, Saft einer halben Zitrone und Petersilie verrhren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten- und Zwiebelwrfel sowie die Artischockenstreifen dazugeben. 4. Den Spargel mit der Marinade auf einem Teller anrichten und 5 Minuten ziehen lassen. Das Baguette dazu reichen.