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MRZ 2007

GESELLSCHAFT

KNIZER ZEITUNG DER SENSETALER

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Das Wort zu Ostern

Von Alters her wre Fastenzeit Haben Sie Ihr erstes Osterei oder Ihren ersten Schokoladehasen schon gegessen? In den Regalen stehen sie ja schon geraume Zeit! Beschleicht Sie bei diesem Gedanken ein unbestimmtes schlechtes Gefhl? Dann erinnern Sie sich wohl noch daran, dass von Alters her Fastenzeit wre. Nach der Fasnacht sind Fleisch, Fett und Eier (und somit auch Schokolade) erst an Ostern wieder erlaubt. Aber das sind alles Bruche aus vergangener Zeit, als Frhling oft Mangel bedeutete. Die Wintervorrte waren aufgebraucht, und in Feld und Garten wuchs noch nichts, die Hhner begannen erst wieder mit den lngeren Tagen zu legen. Man sammelte die Eier fr die Osterbruche. Aber die Zeiten haben gendert. Wir haben keinen Mangel mehr an Lebensmitteln, alles ist jederzeit erhltlich, es ist hchstens eine Preisfrage. Und eh haben Reformation und Wohlstand das Fasten abgeschafft. Wenn heute alle konsequent die Fastengebote einhalten wrden, htten wir wohl eine Wirtschaftskrise. Ich bin froh, dass wir nicht mehr als Mangelgesellschaft leben mssen. Aber schade ist, dass wir als Konsumgesellschaft das Bewusstsein verloren haben fr die Verletzlichkeit und Endlichkeit des Lebens. Denn weltweit herrscht immer noch Mangel: Mangel an Lebensmitteln und an Gerechtigkeit und Liebe. Diese Mngel sind von Menschen verursacht, und sie sind tdlich. Der von Menschen gekreuzigte Jesus erinnert uns an Karfreitag daran. Die Auferstehungshoffnung will uns verhelfen, dass wir an den Mngeln nicht zerbrechen, dass wir sie nicht zukonsumieren mssen, und uns befreien zu Taten der Liebe, die fr Leidende schon jetzt Auferstehung ins Leben bedeuten. Fastenopfer und Brot fr alle machens leicht mglich. Pfarrer Konrad Bhler

Ei, Ei, Ei
Tipps fr den richtigen Umgang mit Eiern
OSTERN Ein frisches Ei auf dem Frhstckstisch fr manchen Geniesser eine wahre Freude. Doch wie behandelt man ein Ei bevor es im Eierbecher landet?
Das Ei weist dank seiner Schale eine natrliche Verpackung auf. Dennoch muss es auf seinem Weg vom Produzenten zum Endverbraucher geschtzt werden, damit es keine Qualittseinbusse erleidet. Am schdlichsten fr die Qualitt und Lagerfhigkeit der Eier sind grosse Temperaturschwankungen. Am schlimmsten ist, wenn gekhlte Eier an einem schwlen Sommertag zu schwitzen beginnen. Auch die direkte Sonneneinwirkung ist zu vermeiden. Die Regeln fr die optimale Lagerung von Eiern im Haushalt sind einfach: Man sollte frische, hchsten 20 Tage alte Schweizer Eier kaufen. Diese verfgen whrend den ersten drei Wochen ber einen natrlichen Enzymschutz gegen Keime. Nach dem Kauf sollten die Eier im Khlschrank oder im Keller gelagert werden; Osterausstellung MusOeufs FrEiburg TR. Im Naturhistorischen Museum Freiburg luft noch bis zum 15. April die Sonderausstellung MusOeufs FrEiburg. Zu sehen ist unter anderem das Ausschlpfen von Hhnerkken in Brutksten. Ausgestellt sind zudem kunstvoll verzierte Eier sowie aus Mineralien und Steinen geschliffene Eier. Infos gibt es auch ber die Technik des Eierfrbens. Mus-Oeufs FrEiburg wird von einem Rahmenprogramm begleitet: So bietet zum Beispiel der Botanische Garten der Universitt Freiburg den Kleinen Wir basteln ein Osternest. Infos: Tel. 026 300 90 40, www.fr.ch/mhn.

In der Osterzeit haben Eier Hochsaison.

| zvg

am Besten in der Verpackung und mit dem Spitz nach unten. So knnen Eier auch noch nach Wochen problemlos verzehrt werden. Je lter die Henne, desto grsser das Ei Das Eigewicht ist hauptschlich abhngig von der Rasse oder Hybride, vom Hennenalter und von der Ftterung. Je lter die Henne, desto grsser sind ihre Eier. Zu Beginn der Legettigkeit fallen viele Kleineier an, die so genannten Junghenneneier, gegen Ende vermehrt Grosseier. Im Handel werden die Eier in Gewichtsklassen eingeteilt. Generell gilt: Grosse Eier wiegen 65 Gramm und mehr; Normale Eier wiegen zwischen 50 65 Gramm; Kleine Eier wiegen weniger als 50 Gramm. Ungekhlt gleich frisch Die Lebensmittelverordnung legt folgende Qualittsvorschriften fest: Eier drfen nur innerhalb der ersten 20 Tage nach Legedatum ungekhlt verkauft werden. Danach mssen sie zwingend gekhlt werden. Im Laden ist ein ungekhltes Ei demnach immer ein frisches Ei; ein gekhltes Ei dagegen kann ein frisches Ei sein, ist in der Regel aber ein lteres. Schweizer Ei Gemss Eierverordnung muss das Herkunftsland auf der Schale eines jeden Eis aufgedruckt sein. Schweizer Eier sind demnach mit dem Vermerk CH

oder Schweiz gekennzeichnet. Viele Produzenten lassen auf der Eischale neben dem Legedatum auch noch den eigenen Betrieb aufzeichnen, was die Rckverfolgbarkeit erleichtert. Gemss Deklarationsverordnung mssen importierte Eier, die in hier zu Lande verbotenen Legebatterien produziert worden sind, auf der Verpackung den Vermerk aus in der Schweiz nicht zugelassener Kghaltung tragen. Kchentipps Beim Umgang mit Eiern in der Kche ist Umsicht geboten. Auch das einwandfreieste Nahrungsmittel wird beeintrchtigt, wenn hier Fehler passieren. Die folgenden Richtlinien haben sich bewhrt: - Halten Sie Hygiene im Umgang mit rohen Nahrungsmitteln waschen Sie vor und nach jeder Handhabung roher Lebensmittel die Hnde. - Vermeiden Sie bei der Zubereitung von Roheierspeisen das Ausstreichen der leeren Eierschalenhlften mit dem Finger. Sie knnten dadurch die Eimasse einwandfreier Eier mit Keimen inzieren, die sich auf der Eischale oder Ihren Fingern befanden. Bei Raumtemperaturen beginnen sie sich zu vermehren. - Bewahren Sie Roheierspeisen (z.B. Mousse au Chocolat, Mayonnaise) gekhlt auf und geniessen Sie sie frisch. BI www.gallosuisse.ch