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| Lanz kocht - Das Men am 28.

Dezember 2012 | berraschungsmen


Vors e!se" Labskaus m!t och!ertem Lachs #on $!m M%&zer

'utaten (r #!er )ersonen 2 1 Dose 2 EL 200 ml 00 ! 1 $las &00 ml 1 1 Zwei! 0,& *L Zwiebeln, wei Corned Beef Schweineschmalz Kalbsbrhe Kar"offeln, mehli! #ochend %o"e Be"e, 2& ! 'li(en)l, na"i( Lorbeerbla"" *h+mian ,enchelsaa" Lachsfile"s, - 100 ! Eier B.""er Cornichons Dill $ar"en#resse /feffer a.s der 0hle, schwarz 0eersalz

2& ! 2 Zwei!e 2 EL

'ubere!tung Die Zwiebeln sch1len .nd wrfeln2 Das Corned Beef !rob wrfeln2 Die Zwiebeln im erhi"z"en Schmalz bei mi""lerer 3i"ze !lasi! schwi"zen2 Das Corned Beef .nd die Brhe daz.!eben, a.f#ochen lassen .nd anschlieend d.rch den ,leischwolf drehen2 Die Kar"offeln sch1len, #ochen .nd mi" der %o"en Be"e ebenfalls d.rch den ,leischwolf drehen2 4lles mi"einander (ermen!en, nochmals erhi"zen .nd mi" Salz .nd /feffer abschmec#en2 Das 'li(en)l mi" dem Lorbeerbla"", *h+mian .nd dem ,enchelsaa" erhi"zen .nd mi" /feffer wrzen2 Die Lachsfile"s hinein !eben .nd bedec#" sieben bis zehn 0in."en bei !erin!er 3i"ze 5ochieren2 Die Eier in einer beschich"e"en /fanne in der heien B.""er z. S5ie!eleiern bra"en2 6er will, #ann a.ch wachsweiche Eier #ochen .nd diese halbier" daz.!eben2 Den Labs#a.s a.f die *eller !eben, den Lachs anrich"en .nd mi" den !eschni""enen Cornichons, !ehac#"em Dill, $ar"en#resse .nd dem S5ie!elei daz. ser(ieren2

*+ee" $!m M%&zer

',!schengang"

Lou +e mer !n +er Meersa&zkruste #on -orne&!a )o&etto

'utaten (r #!er )ersonen

Lo.5 de mer7
2 Zwei!e Zwei!e Zwei!e Zwei!e 2 Zehen #! 8 200 ! 100 ! Lo.5 de mer, - 1 #!, !esch.55" .nd a.s!enommen Basili#.m Es"ra!on /e"ersilie *h+mian Knobla.ch 0eersalz Eier 0ehl S5eises"1r#e

Kar"offel9S"ein5ilzs.d7
00 ! 2&0 ! &00 ml : Zwei!e 2 EL 100 ml Kar"offeln, #lein S"ein5ilze $efl!elbrhe 0a;oran /inien#erne 'li(en)l /feffer a.s der 0hle ,le.r de Sel

'ubere!tung Den Bac#ofen a.f 180 $rad (orheizen2

Lo.5 de mer7
Den Lo.5 de mer waschen .nd mi" Kchen5a5ier "roc#nen2 Die ,lossen mi" einer Kchenschere abschneiden <dami" sie nich" am Salz"ei! fes"#leben=2 Den a.s!enommenen Ba.ch mi" Basili#.m, Es"ra!on, /e"ersilie, *h+mian .nd Knobla.ch fllen2 Das 0eersalz mi" den Eiern, dem 0ehl .nd der S5eis"1r#e in der Kchenmaschine z.sammenrhren2 4l.folie a.f ein .m!edreh"es Blech !eben .nd den ,isch !leichm1i! in die Salz#r.s"e ein5ac#en2 >m (or!eheiz"en Bac#ofen circa 20 bis 2& 0in."en !aren2 Die Salz#r.s"e rin!sher.m a.f der 3)he der %c#enflosse (orsich"i! mi" einem S1!emesser a.fschneiden .nd den ,isch "ranchieren2

Kar"offel9S"ein5ilzs.d7
Die Kar"offeln sch1len .nd l1n!s (ier"eln2 Die $efl!elbrhe mi" den Kar"offels5al"en .nd zwei 0a;oranzwei!en in einen *o5f !eben2 0i" Salz abschmec#en .nd die Kar"offeln al den"e !aren2 Die Kar"offeln im S.d warm hal"en2 Die S"ein5ilze 5."zen .nd in zwei Essl)ffel 'li(en)l !old!elb anbra"en, salzen .nd 5feffern2 Z.m ,er"i!s"ellen des Kar"offels.ds, die 0a;oranzwei!e en"nehmen2 Den Kar"offels.d nochmals erhi"zen, die S"ein5ilze, die Bl1""er (on einem 0a;oranzwei! .nd 'li(en)l daz.!eben2 0i" Salz .nd /feffer abschmec#en2 Z.m 4nrich"en das Kar"offel9S"ein5ilz!emse in (ier (or!ew1rm"e, "iefe *eller (er"eilen2 Den Lo.5 file"ieren .nd a.f dem Kar"offel9S"ein5ilzs.d anrich"en2 0i" !er)s"e"en /inien#ernen !arnieren2 *+ee" -orne&!a )o&etto

1. .au tgang"

/!rsberger 0chn!tze& m!t '!tronen-Meerrett!chschman+ un+ 1ratkarto((e&n #on 2&e3an+er .errmann

'utaten (r #!er )ersonen

Schni"zel7
&00 ! :00 ! 1 *.be : 200 ! Schweinefile" Bra"w.rs"br1" Senf, mi""elscharf Eier B.""erschmalz 0ehl Semmelbr)sel Salz

Schmand7
1 1 $las 1 $las Zi"rone Sahnemeerre""ich Schmand, wahlweise Cr?me fra@che /feffer a.s der 0hle Salz

Bra"#ar"offeln7
10 1 &0 ! Kar"offeln, #lein, mi" zar"er Schale Zwiebel, wei S5ec# B.""er /feffer a.s der 0hle Salz

'ubere!tung

Schni"zel7
Das Schweinefile" in dnne Scheiben schneiden .nd salzen2 Das Bra"w.rs"br1" mi" Senf (ermen!en .nd die Schweinefile"scheiben dami" bes"reichen2 Die Schni"zel in 0ehl beidsei"i! wenden, d.rch die Eier ziehen .nd danach in Semmelbr)seln wenden2 B.""erschmalz in eine /fanne !eben .nd erhi"zen2 Die Schni"zel in dem heien ,e"" (on beiden Sei"en a.sbac#en2

Schmand7
Den Saf" der Zi"rone a.s5ressen .nd mi" dem Sahnemeerre""ich .nd dem Schmand (errhren2 0i" Salz .nd /feffer abschmec#en2 6er ma!, #ann den Schmand noch mi" Kr1."ern (erfeinern2

Bra"#ar"offeln7
Die Kartoffeln schlen und in dnne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schlen und in kleine Wrfelchen
schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden, mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit heier utter kross braten. Die Kartoffeln da!u "eben und sch#n knuspri" braten lassen. $it Sal! und Pfeffer wr!en.

*+ee" 2&e3an+er .errmann

2. .au tgang"

4!n+sgu&asch m!t 0 eckkn5+e& #on 2&(ons 0chuhbeck

'utaten (r #!er )ersonen

$.lasch7
0,& 1 #! 1 #! 1 Scho"e 2 EL 1 EL 1l 2 Zehen 1 *L 1 *L 0,& EL Zi"rone, .nbehandel" %indfleisch, a.s der Sch.l"er Zwiebeln /a5ri#a, ro" Al *oma"enmar# 3hnerbrhe Knobla.ch Kmmelsamen 0a;oran, !e"roc#ne" /a5ri#a5.l(er, edels Chili5.l(er, mild Salz

Kn)del7
0,& 200 ! 1 B 2 EL :00 ! 00 ml 0,2& B.nd Zwiebel Ba.chs5ec# Al Semmeln, (om Cor"a! 0ilch Eier, 0 /e"ersilie /feffer a.s der 0hle 0.s#a"n.ss Salz

4nrich"en7
2 8 Eier Cornichons

'ubere!tung

$.lasch7
Einen *eel)ffel Schale der Zi"rone abreiben2 Das %indfleisch (on ,e"" .nd !roben Sehnen befreien .nd in drei Zen"ime"er !roe 6rfel schneiden2 Die Zwiebeln sch1len, halbieren .nd D.er in S"reifen schneiden2 Die /a5ri#ascho"en en"s"r.n#en, en"#ernen, mi" 3ilfe eines S5arsch1lers die Schale en"fernen .nd die /a5ri#as"c#e in !leich !roe %a."en schneiden2 Das Al in einem !roen Schmor"o5f erhi"zen2 Die %indfleischwrfel darin bei mi""lerer 3i"ze r.ndher.m anbra"en .nd wieder hera.snehmen2 Die Zwiebeln im Bra"fe"" !lasi! dns"en2 Das *oma"enmar# .n"errhren .nd e"was mi"dns"en2 Die %indfleischwrfel wieder in den Schmor"o5f !eben, /a5ri#ara."en z.!eben .nd die Brhe an!ieen2 Das ,leisch soll"e !erade bedec#" sein2 Den Dec#el so a.f den Schmor"o5f a.fle!en, dass ein S5al" offen bleib", .nd das $.lasch bei milder 3i"ze (ier S".nden schmoren, aber nich" #ochen lassen2 Each zweieinhalb S".nden den Dec#el abnehmen2 ,r das $.lasch!ewrz den Knobla.ch sch1len .nd mi" Kmmel, 0a;oran .nd Zi"ronenschale fein hac#en2 Das /a5ri#a5.l(er mi" weni! 6asser !la"" rhren2 4m Ende der $arzei" das an!erhr"e /a5ri#a5.l(er .nd

das $.lasch!ewrz in das $.lasch rhren2 ,nf bis zehn 0in."en ziehen lassen .nd das $.lasch mi" Salz .nd Chili5.l(er abschmec#en2

Kn)del7
Die Zwiebel in #leine 6rfel schneiden .nd in Al !lasi! anschwi"zen2 Den S5ec# in #leine 6rfel schneiden .nd in e"was Al #n.s5ri! bra.n bra"en2 Die Semmeln in dnne Scheiben schneiden2 Die 0ilch einmal a.f#ochen, (om 3erd ziehen .nd in die Eier rhren2 0i" Salz, /feffer .nd 0.s#a"n.ss wrzen, ber das 6eibro" !ieen, z.dec#en .nd eini!e 0in."en a.sdam5fen lassen2 0i" Salz, /feffer .nd 0.s#a"n.ss wrzen, die Zwiebeln mi" S5ec# .nd !eschni""ener /e"ersilie hinz.f!en .nd das $anze z. einer !la""en Kn)delmasse (erarbei"en2 Cier Bl1""er s"ar#e 4l.folie ;eweils mi" Klarsich"folie bele!en2 Die Kn)delmasse dara.f z. l1n!lichen %ollen (on e"wa drei Zen"ime"ern D.rchmesser formen2 Ers" in die Klarsich"folie einrollen, dann in die 4l.folie einwic#eln2 Die Enden der 4l.folie ers" e"was andrc#en, dann drehen, so dass eine formsch)ne %olle en"s"eh"2 Die Kn)delrollen in einem en"s5rechend !roen *o5f mi" leich" siedendem 6asser e"wa :0 0in."en !aren2 4.s dem 6asser heben, a.s der ,olie wic#eln .nd hei in Scheiben schneiden

4nrich"en7
Die Eier har" #ochen2 Das $.lasch a.f *ellern (er"eilen, den Semmel#n)del dara.f anrich"en .nd mi" Eiers5al"en .nd Cornichons !arnieren2

*+ee" 2&(ons 0chuhbeck

Dessert"

6!sbombe m!t .!mbeere!s #on Lea L!nster

'utaten (r #!er )ersonen

3imbeersorbe"7
0,2& 0,& &00 ! 100 ! Zi"rone 'ran!e 3imbeeren, frisch <wahlweise *K= Z.c#er

/is"azienmarzi5an7
:& ! :& ! 1 EL 1 EL 1 EL 0arzi5an /is"azien /.derz.c#er Kirschwasser Eiwei

/is"azien5arfai"7
100 ! 1&0 ! 1 %eze5" Z.c#er Eier Sahne /is"azienmarzi5an

Canilleeis7
1 Scho"e 2&0 ml 110 ! 2&0 ! Canille 0ilch Z.c#er Eier Sahne

'ubere!tung

3imbeersorbe"7
Den Saf" der Zi"rone .nd der 'ran!e a.s5ressen2 3imbeeren, Z.c#er, Zi"ronen9 .nd 'ran!ensaf" z.sammen in einem 0iFer !la"" 5rieren, d.rch ein feines Sieb s"reichen .nd mi" 3ilfe einer Eismaschine z. einem Sorbe" rhren2 ,er"i!es Sorbe" in einem S5ri"zbe."el mi" #leiner Loch"lle fllen .nd bis z.m $ebra.ch in das $efrierfach s"ellen2

/is"azienmarzi5an7
0arzi5an, /is"azien, einen !eh1.f"en Essl)ffel /.derz.c#er, e"was Kirschwasser .nd flssi!e Eiwei z.sammen in den Bli"zhac#er !eben .nd z. einer !rnen 0arzi5an5as"e (erarbei"en2

/is"azien5arfai"7
Z.c#er mi" :0 0illili"er 6asser in einem #leinen *o5f so lan!e #ochen, bis ein heller Z.c#ersir.5 en"s"eh"2 Cier Ei!elbe in einen Schla!#essel a.s 0e"all !eben .nd mi" dem Schneebesen des 3andrhrers (errhren2 Dabei den Z.c#ersir.5 ein"r)5feln lassen2 Die Eismasse so lan!e schla!en, bis sie hell!elb .nd l.f"i! is"2 Ers" dann das /is"azienmarzi5an dar.n"er rhren .nd z.m Schl.ss noch die s"eif !eschla!ene Sahne2

Canilleeis7

Die Canillescho"e a.fschneiden .nd das 0ar# hera.s#ra"zen2 Die 0ilch mi" der 31lf"e des Z.c#ers a.f#ochen, die Canillescho"e .nd das 0ar# daz. !eben2 Z.!edec#" e"wa zehn 0in."en ziehen lassen .nd die Scho"e wieder hera.snehmen2 Die Ei!elbe z.sammen mi" dem res"lichen Z.c#er mi" dem Schneebesen des 3andrhrers scha.mi! schla!en2 Die heie 0ilch dar.n"er rhren .nd die 0asse bei #leiner 3i"ze so lan!e erw1rmen, bis sie dic#lich wird2 Dabei m.ss man s"1ndi! mi" dem 3olzl)ffel rhren .nd die 0asse darf a.f #einen ,all #ochen, sons" !erinn" das Ei!elb2 Die Creme (om 3erd nehmen, die #al"e Sahne dar.n"er rhren, d.rch ein 3aarsieb 5assieren .nd !anz ab#hlen lassen2 Ers" dann in die Eismaschine fllen2

*+ee" Lea L!nster