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Erstausgabe: April 2003 62.000 Downloads

Version 2: Jan. 2005 127.000 Downloads
Version 3: Jul. 2007 352.000 Downloads
Version 4: Jul. 2010
Herausgeber The Whisky Store Theresia Lüning

Copyright © 1994 - 2010 The Whisky Store
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Vorwort Deshalb haben wir uns ent- über Herstellungsweisen, Ge- PC bequem machen können, so
schlossen, dieses Buch kosten- schmack und Lagerung enthält drucken Sie sich dieses Buch
Deutschsprachige Whisky- frei über das Internet zu verbrei- dieses Buch. Auch Whisky und ruhig aus. Es passt sehr gut auf
Bücher gibt es nicht viele. Das ten. Es soll keine Konkurrenz zu Gesundheit sowie die Preis- normales DIN A4 Papier.
Angebot beschränkt sich auf den bekannten Whisky-Büchern findung der Whisky-Hersteller Gefällt Ihnen dieses Buch?
Lexika, Übersichtsbände über sein, da es sich mit seinem In- werden angesprochen. Dann schicken Sie es per E-
Whisky-Sorten nebst Brenne- halt nur an eine kleine Whisky- Nur wer sich gut auskennt Mail an Ihre Freunde und Be-
reien und Geschmacksführer. Liebhaber-Gruppe richtet, die und Hintergrundwissen ange- kannte weiter. Hat es Ihnen
Dieses Buch soll dem Whis- alle anderen Whisky-Bücher sammelt hat wird beim Kauf nicht gefallen, so sagen Sie es
ky-Kenner und -Interessierten bereits besitzen. unbekannter Flaschen nicht bitte mir.
Hintergrundinfos über Whiskys Allem voran geht es hier um enttäuscht. Trinken Sie weniger aber da-
sowie deren Herstellung, Ver- schottischen Malt Whisky. Doch In diesem Sinne wünsche ich für hochwertiger. Das Leben ist
trieb und Genuss bieten. dieses Buch adressiert nicht Ihnen eine kurzweilige Lektüre. zu kurz für billigen Alkohol.
Deutschland ist trotz des nur Scotch. Kentucky Straight Wenn Sie es sich nicht am
aktuellen Whisky-Booms in Bourbon Whiskey ist im Auf-
Sachen Whisky immer noch ein wind und auch Irish Whiskey
Entwicklungsland. Wir sind die erlebt derzeit eine Renaissance.
Ausnahme unter den europäi- Über den reinen, schottischen
schen Ländern. Denn nicht nur Single Malt Whisky ist bereits
in Großbritannien wird Whisky viel geschrieben worden. Viel
getrunken. Der durchschnitt- davon entstammt der Feder von
liche Franzose und Italiener Marketing-Profis. Oft wird ge-
genießt mehr als fünfmal soviel sagt, was der Whisky-Liebhaber
Whisky wie wir Deutschen. hören soll - nicht was er hören
Das begrenzte Whisky-Inte will. Die manchmal ungeliebte
resse macht die Veröffentli- Wahrheit wird nur zu oft hinter Theresia Lüning im
chung von Büchern schwierig. dem Berg gehalten. The Whisky Store
Zu hoch sind die Kosten für Dieses Buch soll Ihnen helfen,
Druck und Vertrieb bei kleinen Whisky in seinem Innersten zu
Auflagen. verstehen. Nicht nur Abschnitte Theresia Lüning
Inhalt Vorsicht bei Whisky Investments...................................... 51
Single Malt Whisky ist erfolgreich!...................................... 6 Whisky-Exoten................................................................. 52
Billig oder Preiswert?.......................................................... 8 Gibt es Kunden-Clubs nur mit Vorteilen?......................... 53
Wo fängt guter Whisky an?................................................ 9 Version 2
Wie viel Whisky ist zuviel?................................................11 Wie kommt der Malt Whisky zu den Abfüllern?................ 54
Harte Zeiten für Whisky-Genießer.................................... 13 Von Angus Dundee bis Kyndal......................................... 56
Die Geschichte des Whiskys............................................ 15 Single Malt Whisky in Fassstärke aus den 70ern............. 58
Whisky in 0,7 und 1,0 Liter Flaschen............................... 16 Kentucky Straight Bourbon Single Barrel......................... 61
Das Whisky-Tasting.......................................................... 18 Alkohol im Spiegel der Jahre............................................ 64
Warum schmeckt Malt Whisky so unterschiedlich?.......... 19 Viel Ärger um Ardbeg....................................................... 66
Die ‚Besten‘ Malt Whiskys Schottlands............................ 21 Individuelle Geschmacksbeschreibungen........................ 68
Kennen Sie amerikanischen Whiskey?............................ 23 Der Whisky Disput............................................................ 71
Die Macht des Markts....................................................... 24 Whisky ist nicht gleich Whisky.......................................... 74
Die ‚Beste‘ Single Malt Whisky Brennerei........................ 26 The Angel’s Share............................................................ 76
Die Verpackung von Whisky-Flaschen............................. 27 Single Malt ist nicht gleich Single Malt............................. 78
Wie die Hersteller Preise machen.................................... 29 Das Holz ist der Schlüssel................................................ 81
Whisky pur oder mit Eis?.................................................. 31 Un-Chillfiltered Single Malt Whisky.................................. 83
Der Alkoholgehalt von Whisky.......................................... 32 The Peerless Collection................................................... 85
Wie alt wird Whisky?........................................................ 34 Das Geheimnis der Mash Tuns........................................ 87
Whisky und Wasser.......................................................... 35 Von den Worm Tubs zum Condenser............................... 89
Welches Glas zu welchem Whisky?................................. 37 Was ist Single Malt Whisky?............................................ 91
Die Whisky Szene in Deutschland................................... 39 Wird alter Single Malt Scotch rar?.................................... 93
Whisky Groß oder Klein?................................................. 40 Klar und rein..................................................................... 95
Gute Whiskys braucht das Land...................................... 42 Jede Whiskyflasche hat ihre Geschichte.......................... 97
Die Brennereien an der Südküste Islays.......................... 43
Version 3
Port Ellen - Rarität unter den Malt Whiskys?.................... 45
Die Reihenfolge der Single Malt Whiskys...................... 100
Sind unbekannte Malt Whiskys immer gut?..................... 47
Die Reihenfolge der Single Malt Whiskys Teil 2............. 102
Das Herzstück der Malt Whisky Herstellung.................... 49
Klassifizierung von Single Malt Whiskys........................ 105 Das neue Geschmacksbewertungssystem ................... 160
Urlaub in Schottland....................................................... 107 Welchen Whisky würden Sie empfehlen?...................... 162
Die Alkoholsteuer............................................................110 Goldmedaillen im The Whisky Store?............................ 164
Darf man für Whisky werben?.........................................112 Wie viele Prozente dürfen es sein?................................ 168
Neuer Wein in alten Schläuchen.....................................114 Ein Tag im The Whisky Store......................................... 171
Finishing - Bereicherung oder Zwang.............................117 15 Jahre The Whisky Store............................................ 174
Vom Ende einer Britischen Tradition...............................119 Wie öffne ich eine Whiskyflasche?................................. 176
Die Top Whiskys 2005 im The Whisky Store.................. 121 Springbank drosselt Produktion .................................... 179
Globalisierung................................................................ 123 Mein Traum vom paradiesischem Genießen . ............... 182
Das richtige Whiskyglas................................................. 125 Haben Sie schon einmal einen Whisky in Fassstärke
Das The Whisky Forum.................................................. 127 probiert?......................................................................... 184
Sind Malt Whisky Genießer Snobs?............................... 128 Rauch oder Torf? ........................................................... 187
Wie lange hält sich Whisky?........................................... 130 Wie man heute Whisky verkauft .................................... 189
Das Ende des Travel-Value?.......................................... 132 Der Einsatz moderner Computer in einer Brennerei...... 192
Unabhängige Whiskybrennereien.................................. 135 WIP - Das Whisky-Inlandsprodukt . ............................... 194
Was machen Distillery-Manager nach Wer die Wahl hat, hat die Qual . .................................... 198
ihrer Pensionierung?...................................................... 138 Die Eckfahnen des schottischen Single Malt Whiskys .. 200
Messezeit....................................................................... 140 Suchen Sie einen bestimmten Whisky? ........................ 203
Ein Jahr im The Whisky Store und die Die Konsistenz von Whiskyabfüllungen ........................ 205
Whisky-Gewinner des Jahres......................................... 143 Neuigkeiten bei der Whisky-Lagerung .......................... 208
Die erweiterte Suche im Shop-System........................... 146 Lippenstift-Index und Whisky .........................................211
Vom Versuch einen Whisky-Geschmack rational Ökologischer Whisky ..................................................... 213
zu erfassen..................................................................... 148 The Whisky Store mit neuer Internet-Domain ............... 216
The Whisky Wiki............................................................. 151 Renner oder Penner ? ................................................... 217
Neue Whiskys braucht das Land.................................... 153 Sind nur alte Single Malt Whiskys gut? ......................... 220
Version 4 Wie entstehen Whisky-Abfüllungen? . ........................... 223
Neue Whiskyflaschen, so weit das Auge reicht!............. 156 Mit wie viel ppm-Rauch brennt eine Brennerei? . .......... 226
Neuer Wein in alten Schläuchen?.................................. 158
Single Malt Whisky ist erfolgreich! der Abkühlung wird Hefe zur Auswahl der Fässer: Whis-
Gärung zugesetzt. Hefe ist nicht ky muss in gebrauchten Eichen-
Schottischer Whisky in 1.000 Variationen
gleich Hefe. Obwohl jede Hefe fässern lagern. Der Geschmack
Alkohol produziert, entstehen frischer Fässer wäre zu intensiv.
zusätzlich Aromastoffe. Die Stattdessen verwendet man
einen Hefestämme erzeugen fri- gebrauchte, mildere Fässer. Es
sche, fruchtige Komponenten: bieten sich Bourbon-Fässer an,
Äpfel, Birne oder Zitrusfrüchte. die in der Regel bereits für 2 bis
Andere sorgen für frische Blu- 4 Jahre Whiskey lagerten. Bour-
men- und Grasaromen. Neben bon-Fässer werden vor dem
frischen gibt es aber auch reife- Gebrauch kurz ausgebrannt.
re Aromen wie: Pflaume, Apri- Dies heizt das Holz auf. Der
kose und Beeren. Andere Hefe- Holzzucker karamellisiert. Er
Stämme erzeugen wiederum verursacht die bräunliche Farbe
komplexe, würzige Aromen. des Whiskys.
Malzboden Glendronach Form der Brennblasen: Durch das Feuer wird das Li-
sern wird er abgefüllt. Woher
Single Malt Whisky erobert In den Brennblasen werden gnin des Holzes in das chemisch
stammen bei dieser einfachen
sich ein großes Publikum. Ver- Alkohol und Aromen aus dem verwandte Vanillin verwandelt.
Herstellung die so unterschied-
kauften sich 1999 in Deutsch- Bier heraus destilliert. Wasser, Im Bourbon schmeckt man es
lichen Aromen?
land noch 1,3 Mio. Flaschen, Fuselöle und unerwünschte deutlich. Im Single Malt ist es
so waren es 2004 bereits 4 Mio.
Rauchigkeit: Die Brennerei Geschmacksstoffe bleiben zu- oft noch spürbar.
Worin liegt das Besondere?entscheidet, ob das Malz nach rück. Die Art der Destillation: Die Holzkohleschicht auf
Fragt man Liebhaber, so ist
dem Keimen mit neutraler kurz und heftig oder lang und der Innenseite des Fasses führt
es die außergewöhnliche Ge-
Heißluft oder Torfrauch gedarrt schonend. Auch die Form der nicht zu einem rauchigen Whis-
schmacksvielfalt. wird. Man unterscheidet nicht- Brennkessel: hoch und schlank ky. Die Aktivkohle filtert vor
rauchige, mittel-rauchige und
Single Malt Whisky wird aus oder kurz und gedrungen, führt allem die scharfen Bestandteile
stark-rauchige Malts.
reinem Gerstenmalz zunächst zu leichten, mittleren oder aus dem Whisky.
vergoren und dann gebrannt. schweren Malts. Durch die Der zweite Fasstyp ist das
Gärung: Aus dem gemah-
Nach einer Reifezeit von min- Destillation verstärken sich die spanische Sherryfass. Auch hier
lenen Malz wird mit heißem
destens 3 Jahren in Eichenfäs- Aromen der Hefen. findet ein Geschmacksübertrag
Wasser der Zucker gelöst. Nach
von der Fasswand statt. Sherry für eine Überraschung gut. Ob
aromen von sweet bis dry sind leicht und mild vor dem Essen
möglich. oder intensiv nach einem üppi-
Die Lagerung: Die letzte gen Mahl.
große Einflussnahme erfolgt bei So findet sich für jeden
der Lagerung. Über Jahrzehn- Anlass der richtige Begleiter.
te wandeln sich die frischen Dies ist das Geheimrezept für
Aromen in reife Aromen, die den überaus großen Erfolg des
Rauchigkeit lässt nach und der Single Malt Whiskys auf der
Whisky übernimmt aus der ganzen Welt.
Fasswand mehr und mehr Sub-
stanz. Das Fassholz wird rich-
tiggehend ausgelaugt.
Auch die Umgebung hat ei-
nen besonderen Einfluss auf den
Whisky. Mit der Erwärmung Bourbon-Fasslager Wild Turkey
des Fasses im Sommer wird
atmet in den Hochregionen der Es gibt noch viele andere wie:
Fassluft durch die Holzporen
Highlands stärker. Malzqualität, Gärdauer, Anzahl
nach außen gedrückt. Etwa 1%
Rauchigkeit, Gärung, Brenn- der Brennblasen, Fassgröße,
Whisky verdampft so pro Jahr.
blasen, Fässer und Lagerung Lagerhaustyp. Setzt man für di-
Mit der Abkühlung im Win- ese weiteren 5 Einflussgrößen
haben großen Einfluss auf den
ter nimmt das Fass erneut Um- erneut jeweils 3 Möglichkeiten
Geschmack des Whiskys. Geht
gebungsluft auf. Liegt das Fass an, so wächst die Variantenzahl
man allein von drei verschiede-
nahe am Meer, so enthält diese bereits auf 60.000.
nen Intensitäten für jeden der
Seeluft und Jod aber auch den
5 Einflüsse aus (gering, mittel, Mit diesem Geschmacks-
Duft von Seetang und Seegras.
groß), so erhält man 3*3*3*3*3 reichtum ist jedes Whiskyfass
In den gemäßigten Lowlands = 243 verschiedene Whiskys. ein Einzelstück. Genau diese
sind die Temperaturunterschie- Individualität schätzt der Whis-
Die 5 hier genannten Einflüs-
de nicht so groß wie oben in kyliebhaber. Jede Flasche ist
se sind aber nur die Wichtigsten.
den rauen Highlands. Das Fass
Billig oder Preiswert? Konkurrenz moderat im Ver- angereift sind. Zu besonderen
hältnis zur Qualität. Die welt- Anlässen werden diese Fässer
Single Malt Whisky von € 10 bis € 1.000
weit hohe Nachfrage nach die- abgefüllt. Für alle Malt Genie-
Malt Whisky ist nicht gleich märkten zu Preisen von € 15 bis sen Malts hat die Fassauswahl ßer der Welt stehen von diesen
Malt Whisky. Die billigste € 25. Die Stückzahl dieser meist bei einzelnen Marken bereits Abfüllungen wenige Hundert
Malt Whisky Flasche wird in von Glenfiddich und Glen Grant eingeschränkt. Zwischen 30 Flaschen zur Verfügung.
Deutschland derzeit für etwa produzierten Flaschen geht in und 80% des produzierten Die Preise für diese Flaschen
€ 10 verkauft. Man kann aber die Millionen. Bei diesen Malts Malts wird von diesen Brenne- reichen von moderaten € 80 bei
auch Flaschen erwerben, die wird die Brennerei und z.T. das reien rein abgefüllt. Der Rest wenig bekannten Brennereien
das dreifache bis 30-fache Alter angegeben. Beide Brenne- wandert in die konzerneigenen bis weit in die Tausende. Diese
kosten. Lohnt sich die größere reien setzen jedoch soviel Malt Blends oder wird an No-Name- Fässer sind nicht immer wirk-
Geldausgabe? Whisky ab, dass eine Auswahl Abfüller verkauft. lich besser als die Abfüllungen
Alkohol- und Mehrwertsteu- nur der besten Fässer nicht Nur 30 bis 50% aller Malt zwischen € 40 und € 100. Es
er, Glasflasche, Abfüllung und mehr stattfindet. Whisky Fässer haben das Po- ist die Seltenheit, die den Preis
das Etikett machen bereits mehr Ein Teil dieser Supermarkt tenzial zu hochwertigem Single nach oben treibt.
als € 6 an einer Flasche aus. Malts wird aber auch unter Malt Whisky zu werden. Über Geschmack soll man
Bei € 10 Verkaufspreis bleiben Phantasienamen verkauft.
Die restlichen Fässer sind zu nicht streiten. Jeder Mensch hat
weniger als € 4 für den Whis- Schottisch müssen sie klingen.
wenig aussagekräftig, haben ei- sein eigenes Empfinden. Aus
ky selbst und dessen Transport Aus welcher Brennerei der
nen geschmacklichen Stich oder unserer Sicht befinden sich die
nach Deutschland übrig. Wen Malt stammt, bleibt dem Käu-
sind auf andere Arten zweitklas- relativ preiswertesten Malts im
wundert es, dass dieser Malt fer verborgen. Man erhält auch
sig. Nach den ersten Reifejah- Bereich von € 40 bis € 80.
weder Alter noch Namen der hier Überschussproduktionen
ren erkennt der Fachmann, ob Es lohnt sich in der Regel
Brennerei trägt? Er stammt aus unterschiedlicher Qualität aus
das Fass etwas ganz Besonderes nicht, die billigen Einstiegsab-
Überschuss-Produktionen und wechselnden Brennereien.
wird. Es wird ausgesondert und füllungen einer Brennerei zu
wird gleich nach der gesetz- Im Bereich von € 25 bis € 40 darf viel länger reifen. Die Prei- kaufen. Greifen Sie besser eine
lichen Lagerzeit von 3 Jahren bietet der Fach- und Versand-
se dieser Flaschen reichen von Ebene höher ins Regal. Wenn
meistbietend verkauft. handel Malt Whiskys an, die € 40 bis € 100. Ihnen das zu teuer ist, so trin-
Die nächste Stufe der Malt eine große Anhängerschaft ge-
In den Lagerhäusern kennt ken Sie bitte weniger. Nicht die
Whiskys findet man europaweit funden haben.
der Lagermeister einige Fässer, Menge macht den Genuss, son-
in den Super- und Verbraucher- Die Preise sind wegen der die zur absoluten Spitze her- dern die Qualität.
Wo fängt guter Whisky an? ein Single Malt aus einer ein-
Mittel-Europa um den reinen zigen Brennerei oder etwa ein
Whisky von billig bis teuer
Malt-Whisky. Das hier Gesagte Blended Malt (früher Vatted),
Die moderne Werbewirtschaft der aus Malt Whiskys verschie-
macht uns Verbrauchern das gilt aber genauso für amerika-
nischen Premium Kentucky dener Brennereien vermischt
Leben nicht leicht. ‚Old Saddler wurde?
12J Blended Scotch Whisky’ - Straight Bourbon und für Irish
oder Canadian Whiskey. Ihren zweiten Blick sollten
Ist das ein guter Whisky? Er ist
Die erste Entscheidung bei Sie noch vor dem Alter auf den
immerhin 12 Jahre alt!
der Auswahl fällt also nach der Namen des Whiskys richten.
Wenn nicht dieser, dann Hier ist Erfahrung, ein Buch
doch bestimmt: ‚Glenfiddich Angabe auf dem Etikett. Ist es
oder das Internet gefragt.
Malt 12J Special Reserve’ zum en gibt es himmelweite Unter-
Ähnlich zu den Weingütern
doppelten Preis? Die Attribute: schiede. Nachdem ‚Rasse und
macht die Herkunft des Malts
reiner Malz-Whisky, 12 Jahre Herkunft’ bestimmt sind, gehen
einen Großteil seines Ge-
gereift und dann noch aus ei- wir als nächsten Punkt auf das
schmacks und der Qualität aus.
nem speziellen Vorrat (Special Alter des Whiskys ein.
Reserve), sprechen doch für Trägt die Flasche einen
Phantasienamen (z.B. Glen- Älter ist nicht immer, aber
sich, oder etwa nicht? in der Regel, auch besser. Be-
mogel), dann handelt es sich
Durch übertriebene Werbung, sondere Auswahl bieten Bren-
um wechselnde Qualitäten, die
Superlative und Halbwahrheiten nereien, die nicht nur das Alter
preisgünstig aus Überschuss-
ist der Verbraucher notgedrun- sondern auch den Jahrgang auf
produktionen zusammengekauft
gen kritischer geworden. Man dem Etikett angeben. Hier fin-
wurden. Trägt die Flasche dage-
muss heute schon ganz genau det man eine größere Vielfalt,
gen einen existierenden Bren-
lesen was in einer Flasche drin da jeder Jahrgang anders ausge-
nereinamen, ist die Herkunft
ist, will man nicht am Ende des prägt ist.
bekannt und die Qualität kann
Tages enttäuscht werden. Es gibt Brennereien, die le-
im voraus durch Vergleiche mit
Ohne jetzt guten Blended- anderen Flaschen aus dieser gen weniger Wert auf die An-
Whiskys ihre Klasse abspre- Brennerei bestimmt werden. gabe des Alters als auf die Qua-
chen zu wollen, geht es heute lität des Malts. Mehr und mehr
Doch auch zwischen den Ab-
den meisten Genießern in erscheinen hochwertige Malt
füllungen einzelner Brennerei-
Whiskys in Mitteleuropa ohne aus. 40% stehen an preiswer- mit einem anderen Alkoholge-
Altersangabe, wie es beispiels- ten Standardabfüllungen. 43% halt sein optimales Reifesta-
weise die hervorragenden Ard- stammen oft aus dem Travel- dium. 40,x% bei Flaschen mit
beg Uigeadail oder Aberlour Value-Markt, die dem Käufer über 35 Jahren sind genauso
A‘bunadh mit ca. 55% zeigen. traditionell ein bisschen mehr möglich, wie über 63,5% bei
Wobei wir beim nächsten Gehalt gönnen. kurz gereiften, großen Fässern.
Qualitäts-Merkmal angekom- Richtig gut wird es ab 46%, Wo fängt jetzt guter Whisky
men sind: Dem Alkoholgehalt. der Stärke für Genießer. Mit an? Die Gelehrten und Exper-
In der Regel gilt, je höher der höherprozentigen Abfül- ten sind sich uneinig. Je nach
der Alkoholgehalt, um so hoch- lung gibt man dem Käufer die persönlichem Erfahrungsstand
wertiger fällt der Malt Whisky Möglichkeit, den Alkoholgehalt schwört der Eine auf besonders
durch die individuelle Zugabe alte Malts, der Zweite auf Hoch-
von Wasser selbst einzustellen. prozentige und der Dritte findet
Unmittelbar bei der Zugabe des nur in Einzelfassabfüllungen
Wassers ins Glas werden beson- seine Erfüllung.
dere Aromen frei, die vor allem Wir von The Whisky Store
in der Nase und weniger am ziehen unsere Grenze beim
Gaumen empfunden werden. Brennereinamen. Können wir
Mehr Riechen und weniger die Herkunft eines Whiskys
Trinken lautet der Wahlspruch sicher bestimmen, hat die über-
der Genießer. Als schöner Ne- triebene Werbung verspielt.
beneffekt fährt man auch etwas Ob ‚Special Reserve’ mit
preiswerter, da man so mit einer Millionen-Auflagen oder ‚Glen-
höherprozentigen Flasche wegen Malts (z.B. Glenfarclas 105 mogel’ aus dem großen Bottich;
gen der Verdünnung auch län- 60%, Laphroaig 10J 55,7%) die Angabe des Brennereina-
ger auskommt. stehen die echten Fassstärke- mens auf dem Etikett lässt ‚fast’
Hochprozentig bedeutet aber Abfüllungen, die alle im Alko- keine Übervorteilung des Ge-
nicht immer Fassstärke, obwohl holgehalt verschieden sind. nießers zu.
oft damit geworben wird. Qua- Kein Fass reift wie das be-
litativ über den hochprozenti- nachbarte und so erreicht jedes
Wie viel Whisky ist zu viel? den Haupt-Todesursachen sind pro Tag; für Frauen gilt etwa die
Whisky und Gesundheit hier besonders auf das Sucht- heute Gefäßerkrankungen und Hälfte. Mit der Vereinfachung
Krebs. 1 Gramm = 1 Milliliter können
Dieses Thema ist schwierig potential des Alkohols hinge- Männer alternativ 1,5 Liter Bier
Herzinfarkte, Schlaganfälle
und anspruchsvoll. Es geht um wiesen. Deshalb meine Bitte: (5%), 0,56 Liter Wein (12,5%)
und Krebs sind die Todesursa-
die Auswirkungen des Alkohols Trinken Sie weniger Alkohol! oder 0,175 Liter Whisky (40%)
auf den Menschen. Bevor wir Dafür aber bitte hochwer- che Nr. 1 der Mitteleuropäer.
Im Gegensatz zu den stark pro Tag zu sich nehmen.
beginnen, verweise ich auf die tigen. Nehmen Sie nicht ge-
ACHTUNG! Diese maxima-
am Ende des Artikels angefüg- dankenlos nebenbei Alkohol zurück gedrängten äußeren To-
zu sich, sondern bewusst und desursachen stirbt der Mensch len Mengen pro Tag sind sicher-
ten Quellen.
von innen. Wir leben immer lich bereits im Suchtbereich und
Ich übernehme keine Ge- kontrolliert. Stellen Sie sich die müssen unbedingt vermieden
sicherer und gleichzeitig immer
währ oder gar Verantwortung Frage, ob Sie auf Alkohol ver- werden.
länger. Trotzdem müssen wir ir-
für die Richtigkeit der hier zichten können und überprüfen
gendwann sterben. - das ist der Auch wenn der Alkoholkon-
getroffenen Aussagen. Da der Sie dies hin und wieder. Nur
Lauf der Dinge - ändern können sum in Mitteleuropa seit vie-
Autor kein Arzt ist, ist dieser wenn Sie einen Zeitraum ganz
wir es nicht. len Jahrzehnten rückläufig ist,
Artikel auch keine Gesund- ohne Alkohol auskommen, sind
Sie nicht süchtig. Whisky steht in Sachen Ge- gibt es nach wie vor sehr viele
heitsberatung!
Genug der Vorrede: Erinnern sundheit vorwiegend für Alko- Menschen, die dieses Limit von
Die Reaktion des einzelnen drei Flaschen Bier oder einem
hol, der in größeren Mengen als
Menschen auf Alkohol ist noch Sie sich an Queen Mum? Trotz halben Liter Wein pro Tag re-
Nervengift wirkt. Der Mensch
weitgehend unerforscht. Die ihres täglichen Gin-Genusses ist gelmäßig überschreiten.
hat sich im Laufe seiner Evolu-
hier angegebene Literatur sollte sie über 100 Jahre alt geworden.
deshalb nur ein Teil Ihrer Infor- Doch halt: Muss es statt tion dem Alkohol als Nahrungs- Doch wie viele Genießer
mation sein. ‚Trotz’ nicht vielleicht ‚Wegen’ quelle angepasst. gibt es, die eine Viertel Flasche
Die Leber produziert ein En- Whisky am Abend trinken? Fast
Wenn jemand beständig Al- heißen? Bevor wir nach einem keine!
zym, mit dessen Hilfe Alkohol
kohol in Form von Bier, Wein so langen und arbeitsreichen
zu verwertbarer Nahrung ab- Hochwertiger Whisky ist viel
oder Spirituosen genießt, sollte Leben abtreten müssen, fragen
gebaut wird. Wie viel Alkohol mehr ein Getränk, das man mit
er regelmäßig seinen Hausarzt wir uns doch lieber, wodurch
können wir so aufnehmen? 1 bis 2 Dram (1 Dram = ca. 28
zum Gesundheitscheck aufsu- unser Leben vorzeitig endet?
bis 35ml) am Abend zu sich
chen. Und, neben den medizi- Dann können wir vermutlich Momentan spricht die Fach-
nimmt. Wollen Sie als Whisky-
nisch möglichen Problemen, sei etwas dagegen tun. Die bei- welt beim Mann von ca. 70g
Genießer am Alkohol sparen,
dann lassen Sie doch das Bier Dabei scheint es unerheblich richtigen Menge Whisky am Literatur
oder den Wein weg. Gegen den zu sein, in welcher Form der Tag leben wir ewig.“ Udo Pollmer, Susanne War-
Durst hilft auch Wasser. Alkohol zu sich genommen Diese Aussagen wurden von muth: Lexikon der populären
Nehmen wir zuviel Alkohol wird. Der französische Rotwein den rechts angegebenen Quel- Ernährungsirrtümer
zu uns, wird er zum Gift und wird gerne als gefäßreinigend len statistisch ermittelt. Sie sind Int. Herald Tribune,
schädigt unseren Körper. Typi- vorgestellt. Tatsächlich ist es also nur im Durchschnitt für 18.04.2001: Heart Attack Survi-
sche Alkoholkrankheiten sind wohl ‚nur‘ der Alkohol, der die alle gültig. val - A Drink or 2 May Help
Lebererkrankungen, Nerven- Gefäße ‚putzt’, vor Ablagerun- Individuell ist aber alles beim E.B. Rimm et al.: Moderate
krankheiten, Gehirnschwund, gen schützt und den Herzinfarkt Menschen möglich. Quartals- alcohol intake and lower risk
Knochenkrebs und andere mehr. verhindert. säufer werden 100 Jahre alt oder of coronary heart disease, Bri-
Sollte man Alkohol deshalb Es geht sogar weiter - je hö- sterben nach kurzer Zeit. Auch tish Medical Journal 1999/319/
nicht lieber ganz weglassen? her die aufgenommene Alko- zurückhaltende Menschen kann S.1523
Kann man damit diese Krank- holmenge wird, um so seltener es schnell erwischen. Ein ver- R.L. Sacco et al.: The protec-
heiten vermeiden? erfolgt der Herzinfarkt. antwortlicher Umgang mit un- tive effect of moderate alcohol
Diese Argumentation wird oft Mit steigender Alkoholmenge serem Lieblingsgetränk Whisky consumption on ischemic stro-
von Antialkoholikern und aske- nehmen aber andere Erkrankun- ist wirklich wichtig. ke, Journal of the American
tischen Menschen vertreten. gen zu. Bei geringer täglicher Hüten Sie sich vor den Sucht- Medical Association 1999/281/
Doch der Schein trügt. Untersu- Alkoholmenge erst wenig, bei gefahren und genießen Sie be- S.53
chungen, zusammengestellt von höherer Menge dann deutlich. wusst. The Whisky Store freut
Pollmer und Warmuth, zeigen, In der Literatur ergibt sich ein sich, Sie auch noch im hohen
dass ganz ohne Alkoholaufnah- Maximum der Lebenserwar- Alter von 90 oder mehr Jahren
me die Todesfälle durch Herzin- tung bei den besagten 1 bis 2 als Kunden bedienen zu dürfen.
farkte zu nehmen. Drams pro Tag. Eine kurzfristige Maximie-
Wie so oft, liegt das Opti- Wer von uns kennt nicht eine rung des Umsatzes wäre kurz-
mum im Mittelmaß. Menschen, alte Oma oder Tante, die trotz, sichtig und würde uns langfris-
die Alkohol zu sich nahmen, bzw. wegen des regelmäßigen tig sogar Schaden.
hatten weniger Gefäßerkran- Gläschens Portwein oder Likör
kungen (Herzinfarkte) als Men- steinalt wurde? Denken wir an
schen, die auf Alkohol gänzlich Queen Mum - Nicht umsonst
verzichteten. heißt es in Schottland: „Mit der
Harte Zeiten für Whisky-Genießer Rechnen wir kurz nach: Was gelte Wort: „Britain, The sick
geschah zu dieser Zeit auf der man of Europe“ (Britannien,
Warum manche Single Malt Whiskys knapp werden
Welt? Was passierte 1983 bis der kranke Mann Europas).
schen Markt genommen. Auch
1987 auf den Britischen Inseln Der Rückzug des Staates aus
in Deutschland war ab Oktober
im Besonderen? Was hatte ei- den Kohleminen war das härtes-
Schluss. Es ging aber nicht nur
nen so großen Einfluss, dass te Ereignis der kommenden Re-
um diese beiden Malts. Auch
heute so wenig alter Malt Whis- formen. Langjährig mit hohen
Macallan 18J und Highland
ky verfügbar ist? Subventionen durch den Steu-
Park 18J waren aus. Sind alle
18-jährigen Malts betroffen? Das Nachkriegs-Großbritan- erzahler bedacht, wollte That-
nien, einstmals Weltmacht und cher dieses Fass ohne Boden
Ist dies nur das Problem ei-
Empire, rutschte über die 70er stopfen. Der Gewerkschafts-
niger weniger Brennereien oder
Jahre des 20. Jahrhunderts in führer Arthur Scargill rief 1984
haben wir es mit einem Problem
eine Wirtschaftskrise. Die Zei- zum Streik auf, der sich zum
der ganzen Branche zu tun?
chen standen so schlecht, dass längsten Industriestreik im 20.
die langjährige Regierung 1979 Jahrhundert ausweitete. Über
durch Margaret Thatcher abge- ein Jahr dauerte der Streik und
löst wurde. Sie schuf das geflü- er endete, genauso wie sein
Die Nachricht zu Weihnach-

ten 2000 überraschte: Lagavulin
war ausverkauft. Trotz Geld und
guter Worte war beim Importeur
nichts mehr zu haben. Wer vor-
gesorgt hatte, war fein raus. Im
Frühjahr lieferte man wieder
und so war der Zwischenfall
schnell vergessen.
Bereits im Herbst 2001 war
es wieder soweit. Lagavulin
und Oban wurden vom däni- Brennerei Coleburn
Vorgänger 1926, mit einem De- 86, Glenlochy 83, Glenury 85, besser? Wann hatte die Brenne- Qualität, mit denen die Marke
saster. Zigtausende zunächst im Millburn 85, North Port 83, Port reiindustrie die Krise überwun- groß wurde. Das Massenpro-
Streik, verloren am Ende ihre Ellen 83, St. Magdalene 83. den? Der Jahreswechsel 1988/ dukt erschien erst deutlich spä-
Arbeit. Die Politik war geschei- Aber nicht nur diese Destil- 89 brachte die Wende. Ardbeg ter.
tert. Gewalttätige Krawalle len hatte es erwischt. So renom- und Springbank öffneten wieder Hier sind die Tipps:
waren die Folge und stürzten mierte Brennereien wie Ardbeg und auch die gesamte Branche Aberlour 15J, Bowmore
Gesellschaft und Wirtschaft in 81, Springbank 82 und Knockd- produzierte wieder mehr. Gut 15J+18J, Bruichladdich 15J,
eine tiefe Depression. hu 83 mussten für mehrere Jah- für uns, denn jetzt 16 Jahre Dalwhinnie 15J, Glenfar-
In diese Jahre des Wandels re schließen. später kann die weltweit hohe clas 21J, Glengoyne 17J, Glen-
fallen besonders viele Brenne- Und die Brennereien, die Nachfrage nach 12-jährigen livet 15J+18J, Glenmorangie
rei-Schließungen: Banff 1983, weiter liefen, schränkten die Malts gut bedient werden. 15J+18J, Knockando 18J und
Brora 1983, Coleburn 85, Herstellung ein. Oban lief wäh- Den 16 bis 21-jährigen Malts Laphroaig 15J
Convalmore 85, Dallas Dhu rend dieser Zeit gerade einmal stehen jedoch noch mehre-
83, Glen Albyn 83, Glen Mhor mit 1/3 seiner Kapazität. re harte Jahre ins Haus. Gibt
83, Glenesk 85, Glenglassaugh Ab wann wird es wieder es Geheimtipps, auf die man
ausweichen kann? Mauerblüm-
chen, die im Verborgenen reif-
ten und vom Markt vergessen
wurden? - Ja, diese Malts gibt
es tatsächlich.
Wir müssen aber nach Bren-
nereien suchen, die damals mit
großer Kapazität liefen und
heute keinen so guten Ruf mehr
im Markt haben. Es sind zum
Teil die Brennereien, deren gro-
ßer heutiger Ausstoß ihrem Ruf
schadet, deren ältere Malts sich
aber nicht verstecken müssen.
Brennerei Convalmore Sie haben nämlich die hohe
Die Geschichte des Whiskys musste sich mit Bier aus vergo- zösischen Cognac.
rener Gerste zufrieden geben. Das Hemd ist bekanntlich nä-
Wie Whisky den Weg in unsere Wohnzimmer fand
Nur Gerste enthält als einziges her als die Jacke und so gingen
Schon die alten Ägypter ter und Edelleute litten unter
Getreide das wichtige Enzym, die Schotten in den kommenden
kannten vor unserer Zeitrech- diversen ‚Körpersteinen‘, die
das Stärke in Zucker aufspaltet, Jahren bei der Cognac-Ver-
nung das Prinzip der Destilla- durch die große Säurezufuhr im
der dann von Hefen vergoren sorgung leer aus. Phantasie
tion. Sie brannten aber Parfüm Körper wuchsen. Noch heute
wird. Mit dem heimischen Ha- war gefragt und so kam ein
und keinen trinkfähigen Alko- werden diese bis zu faustgroßen
fer war das nicht machbar. unbekannter Schotte auf eine
hol. Ob der eine oder andere Steine in mittelalterlichen Grä-
Priester etwas wusste? bern gefunden - Autsch! Aber nach einigen hundert glänzende Idee. Warum nicht
Jahren Auslese brachte die Whisky ähnlich zum Cognac
Mit dem Aufstieg und Verfall Das alte Wissen verfiel im
Gerste gute Erträge und im Jah- in ausgedienten Sherryfässern
des griechischen und römischen dunklen Mittelalter und nur in
re 1494 wird in Schottland das lagern? Nach dem Ausschank
Reichs verlor sich dieses Wis- den Klöstern wurden die Errun-
erste Mal Whisky urkundlich des Sherrys waren die Fässer
sen. Das dominierende alkoho- genschaften der Ägypter, Grie-
erwähnt. Im Jahre 1608 wurde sowieso übrig und im besten
lische Getränk zu dieser Zeit chen und Römer bewahrt.
mit Bushmills die erste Brenne- Fall würde das Sherryaroma im
war der Wein, der nahezu von Der Expansionsdrang der rei in Irland aktenkundig. Whisky zu einem cognacähnli-
alleine entstand. Er reifte gut Römer führte zur Vertreibung
Auf dem Kontinent dagegen chen Geschmack führen.
unter der starken mediterranen der Kelten. Ursprünglich auch
Sonne und auch die Vergärung in Bayern heimisch, mussten brannte man aus Wein. Allen Der Erfolg war überwälti-
verlangte wenig Zutun. voran die Franzosen in der Re- gend und mit der fortschreiten-
sie der Übermacht weichen und
gion um die Kleinstadt Cognac. den Industrialisierung und der
Schwieriger war es in der sich immer weiter nach Nord-
Alle Adelshäuser, auch in Irland maschinellen Herstellung der
Kälte nördlich der Alpen. Zwar westen zurück ziehen. So ist es
und Schottland, bezogen Co- Glasflasche konnte der Sieges-
brachten die Römer auch die nicht verwunderlich, dass es im
gnac aus Frankreich. zug des Whiskys über die Welt
Kunst des Weinmachens mit 11. Jahrhundert keltische Mön-
Ende des 18. Jahrhunderts beginnen.
zu uns, doch der Alkoholgehalt che waren, die die Kunst der
war durch den geringen Zu- Destillation auf ihrem langen wurde mit der Reblaus ein Den alten Ägyptern, den
ckergehalt wegen der fehlenden Weg mit nach Irland brachten. Parasit nach Frankreich ein- keltischen Mönchen und einem
Sonne begrenzt. Dafür war der geschleppt. In wenigen Jahren unbekannten findigen Schotten
Auf dieser regenverhange-
Säuregehalt sehr hoch. vermehrte sich die Laus explo- haben wir die Whiskyflasche in
nen, stürmisch kalten Insel,
sionsartig und vernichtete mehr unserem Wohnzimmer zu ver-
Viele mittelalterliche Rit- wuchs nahezu kein Wein. Man
als 50% der Weinernte im fran- danken. - Auf ihr Wohl!
Whisky in 0,7 und 1,0 Liter Flaschen
Hängt die Qualität eines Single Malt Whiskys von der
Flaschengröße ab?
2004 rief ein Kunde an. Er Wiederholt haben sie diesen
hatte sich zwei Flaschen Bow- Versuch jetzt mit einem Dalmo-
more 12 Jahre gekauft. Eine mit re 12 Jahre. Hier war man der
0,7 Liter Inhalt und eine zweite eindeutigen Meinung, der Malt
mit 1,0 Liter. Der Inhalt bei- aus der 1,0 Literflasche sei mit
der Flaschen wurde von einer Zugabe von Wasser besser.
7-köpfigen Gruppe von Malt Was steckt dahinter? Sind 1,0
Whisky Freunden probiert. Sie Liter-Flaschen aus dem Travel-
konnten keinen Unterschied Value Umfeld (TV) besser als
feststellen. die regulären 0,7 Liter? Ist das
immer so? War es eine Ausnah-
me? Welche Abfüllungen gibt Whisky Abfüllanlage
es in 1,0 Liter? Wie verhält es

sich mit der Auswahl der Fäs- sche eine zweite Flaschengröße
ser? Was macht die Industrie? einzuführen. Die wenigen Ab-
füllstraßen müssen ja extra für
Der TV-Markt leidet unter
die Sondergröße eingerichtet
der Aufhebung der EU-Gren-
werden. So findet man im TV
zen. Nur noch Fernreisen und
in der Regel nur die Malts von
Norwegen oder die Schweiz er-
10 bis 12 Jahren in der 1,0 Liter
lauben es dem Einzelnen, seine
Flasche. Alle anderen haben 0,7
Vorräte steuerfrei aufzufüllen.
Liter. Der wirtschaftliche Druck
Ausschließlich die umsatz- auf den TV lässt jetzt auch die
starken Malt Whiskys werden 1,0 Liter-Flaschen verstärkt auf
in 1,0 Liter Flaschen angeboten. dem heimischen Markt erschei-
Hier macht es wirtschaftlich nen.
Sinn, neben der Standardfla- Im The Whisky Store 1997 Es bleibt die Frage nach
reien die Fässer in gesonderten er, als dass die Firmen sich die
Ladungen zu den Abfüllstraßen 43% für Standard-Flaschen
bringen. Das habe ich noch nie leisten könnten. Erst mit stei-
gesehen. gendem Flaschenalter und
Sehr wohl werden Qualitäten -preis steigt auch die Prozent-
unterschieden, um besondere zahl. 43 oder 46% werden von
Abfüllungen wie z.B. Macallan der Whiskyindustrie als optimal
18 Jahre Gran Reserva vom re- angesehen (z.B. Bowmore 18J,
Fassverladung auf Islay gulären 18-Jährigen abzuheben. Glenfarclas 15J). Durch die
der Qualität? Sind 1,0 Liter Wenn man sich diese Mühe der Beigabe von etwas stillem Was-
Flaschen wirklich besser oder Fassauswahl macht, dann muss ser werden zusätzliche Aromen
Fassöffnung zur Abfüllung
nicht? Dafür spricht, dass die aber auch ein höherer Verkaufs- im Malt freigesetzt. Die 1,0
Kunden auf den Flughäfen im preis diesen Aufwand rechtfer- einander mischen. Es gibt auch Liter Flasche mit 43% hat hier
Durchschnitt wohlhabender tigen. Das lässt sich nur mit ei- jahreszeitliche Einflüsse. Wird etwas mehr Reserve, bevor der
sind, als die normale Laufkund- nem anderen Label durchsetzen. im Winter gebrannt, so wird der Whisky verwässert.
schaft im Einzelhandel. Die Vom Bowmore und Dalmore 12 Malt etwas weicher, da die kalte Dies ist vermutlich der
Fluggäste können sich ja teure Jahre werden jährlich Hundert- Umgebungsluft den Kühler bei Grund, warum der Dalmore
Fernreisen leisten. Die Lauf- tausende Kartons verkauft. Hier der Destillation unterstützt und 12J/43% in der 1,0 Liter-Fla-
kundschaft in den Geschäften einen Unterschied zu machen so ein reinerer Malt Whisky sche unter Beigabe von Wasser
nicht immer. Wenn der Whisky treibt mehr Kosten, als es zu- entsteht. von den Whisky-Freunden als
aus diesem Grund wirklich bes- sätzliche Erlöse bringt. Einen wichtigen Unterschied besser bewertet wurde.
ser wäre, müssten die Brenne- Was kann nun zum besseren gibt es zwischen den Flaschen, In der Praxis sind die Unter-
Geschmack des Dalmore ge- der zu einem spürbaren Quali- schiede jedoch so gering, dass
führt haben? Malt Whisky ist tätsunterschied führt. Die 1,0 von einer gleichen Qualität
ein Naturprodukt und hat na- Liter-Flaschen werden in der beider Flaschen gesprochen
türliche Geschmacks-Schwan- Regel mit 43% abgefüllt. Die werden kann.
kungen. Jedes Fass schmeckt normalen Flaschen müssen sich Es bleibt der Preisvorteil der
anders und man kann durch dagegen mit dem gesetzlichen 1,0 Liter-Flasche. In der Regel
eine begrenzte Behältergröße Minimum von 40% begnügen. beträgt er 25 bis 40% gegenüber
Fassentleerung nicht beliebig viele Fässer mit- Zu hoch ist die Alkoholsteu- der normalen 0,7l Flasche.
Das Whisky-Tasting einen Unterton von verbrann- Wie soll man es aber statt- einem Abend zu verkosten. Bes-
tem Leinen; leider etwas eindi- dessen machen? Was machen ser noch sind nur zwei, die man
Wie probiert man Whisky
mensional ...“ - ? die Profis, die Fässer und ganze vergleichend zu sich nimmt.
richtig?
Der sensible Leser wird den Lagerhäuser beurteilen müs- Nehmen Sie sich viel, viel Zeit
Whisky in Fassstärke erreicht sen? Da muss es doch Anhalts- zum Riechen mit und ohne
kritischen Unterton sehr wohl
Stärken von mehr als 60%. Kann punkte geben. - Profis riechen Wasser. Verwenden Sie mehrere
bemerkt haben. 10 Proben à
man da noch etwas Anderes als nur. Jeder Tropfen Whisky im Gläser. Dann erst probieren Sie.
0,04 Liter ergeben 0,4 Liter
scharfen Alkohol schmecken? Rachenraum würde die Auf- Und wenn sich anschließend
Whisky, der uns schnell in einen
Wir empfehlen für den Ge- Vollrausch versetzt. Selbst mit nahmefähigkeit für die folgende der Whisky im Rachenraum
nuss aller Whiskys die Zugabe sechs Proben à 0,03 Liter haben Probe behindern. In 15 Minuten breit macht, vermischen sich
von stillem Wasser. Einigen Sie knapp 0,2 Liter Whisky in werden so bis zu 20 Proben alle Geschmacksnuancen beider
Whiskys genügen ein paar sich. Die letzte Flasche ist dann ‚verrochen‘. Oft unter der Zuga- Whiskys zu einem Gesamter-
Tropfen, um das volle Aroma wie immer die Beste. - Regel- be von viel Wasser, bis hinunter lebnis. Schenken Sie sich ruhig
zu mobilisieren. Gibt man viel mäßig ist es richtig schade um zu einer Stärke von 25%. Dann nach. Sie werden nach Stunden
Wasser zu, werden sie wässrig. die Krönung des Tastings. Nach stört der Alkohol nicht mehr mehr und mehr Aromen in den
Whiskys mit 40% Stärke wollen 0,2 Liter Whisky schmeckt auch und die Aromen werden rich- beiden Whiskys entdecken.
vorsichtig verdünnt werden. MacMogel ziemlich gut ... tig frei. Bevorzugt finden diese Laden Sie zu diesem be-
Nach den ersten Versuchen Doch bereits viel früher ist Beurteilungen am Morgen statt. sonderen Ereignis Freunde ein
wird der Wunsch nach einem unser Aufnahmevermögen er- Die Geschmacksnerven sind so und tauschen Sie Ihre Eindrü-
Tasting unter Anleitung ge- schöpft. Der Alkohol im Whisky noch erholt von der Nacht. cke aus. So wird es ein tolles
weckt. Am Besten im Keller sorgt spätestens nach der dritten Wenden Sie diesen professi- Erlebnis über das man noch
eines schottischen Schlosses Probe für eine starke Beein- onellen Ansatz auf ein bezahl- lange spricht. Bitte öffnen Sie
oder zwischen Regalreihen, auf trächtigung unserer Wahrneh- tes Tasting an. Gelinde gesagt für Ihre Freunde nicht abschlie-
denen sich Flasche an Flasche mung. Die Geschmackstiefen wäre die Teilnehmerzahl sehr ßend noch die eine oder andere
reiht. Fünf, sieben, ja mehr als bleiben dem Tastingteilnehmer begrenzt. Das sinnliche Erleb- besondere Flasche. Es wäre
10 Whiskys kann man so prima verborgen. Selbst Kenner hätten nis wiche einer nüchternen Be- schade um die guten Tropfen.
probieren. Allen voran ein Ken- ihre Schwierigkeiten, nach der trachtung. Das ist mit Sicherheit Sparen Sie sie lieber bis zum
ner, der uns an seinen bildhaf- dritten Probe einen Macallan 15 auch kein vernünftiger Weg. nächsten Tasting auf, denn alle
ten Geschmacks-Erfahrungen Jahre vom 18-Jährigen zu unter- Wir empfehlen nicht mehr als werden diesen wunderbaren
teilhaben lässt. „Ich verspüre scheiden. drei verschiedene Whiskys an Abend wiederholen wollen.
Warum schmeckt Malt Whisky so unterschiedlich?
Die größten Einflüsse auf den Geschmack von weich mittel intensiv
+-------- Brennart ---------+------ Brennblasenform -------+
Single Malt Whiskys
Lowland Highland Inseln
Aus einer Brennerei gibt es Luft mit Extrakosten zu Buche
viele unterschiedlich schme- schlug. Allerdings gibt die Form der det man in Fässern, in denen
ckende Malts. Woran liegt es? Brennblasen nur eine begrenzte zuvor Bourbon lagerte. Stan-
Heute ist die Arbeitskraft teu- Sicherheit. Wird mit höherer dardbourbons lagern nur 2 Jahre
Was sind die größten Einflüsse er geworden. Torf kostet damit
auf den Geschmack eines Malt mehr als Öl oder Gas. Doch Temperatur oder länger als üb- in frischen Eichenfässern. Nach
Whiskys? Es gibt drei große trotz Preisanstieg hat sich vor lich destilliert, so kann auch in dieser kurzen Zeit sind im Fass
Einflüsse: einer schlanken und stark ein- noch viele Aromastoffe für den
allem auf der Insel Islay die geschnürten Brennblase ein schottischen Malt Whisky ent-
1. Rauchgehalt des Malzes Tradition des rauchigen Malt kräftiger Malt entstehen. Frü- halten. Gebrauchte Sherryfässer
2. Brennblasen und Whiskys weiter erhalten. Die her wie heute tauschen sich die sind dagegen aus intensiver eu-
Brennverfahren Skala unten zeigt den traditi- Destillationserfahrungen durch ropäischer Eiche gefertigt. Den
3. Zur Reifung verwendete onellen Zusammenhang zwi- Personalwechsel zwischen den größten Einfluss hat die Anzahl
Fassart schen Rauchgehalt des Malzes Brennereien aus. So entstanden der Wiederbefüllungen eines
Der Rauchgehalt von Malz und den schottischen Regionen. in den Regionen durch ähnliche Fasses auf den Geschmack des
ist leicht einzuordnen. Die Die verwendeten Brennbla- Produktion vergleichbar inten- Malts. Eine zweite Füllung
Mehrheit aller Malt Whiskys sen und das Brennverfahren sive Malt Whiskys. führt zu deutlich weniger Holz-
wird heute mit gering rauchi- sind weitaus schwieriger ein- Die Fässer haben zwei aromen und ein drittes Befüllen
gem Malz hergestellt. Früher zuordnen. Grundsätzlich gilt: grundlegend verschiedene Ein- von 20 oder 30 Jahre alten Fäs-
waren die Whiskys allesamt Je höher und eingeschnürter flüsse. Zum Ersten ist dies die ser ergibt fast keinen Holzein-
rauchiger als heute. Den Torf eine Brennblase ist, um so sorg- Eichenart des Fasses. Weiche, fluss mehr auf den gelagerten
zum Darren des Malzes konnte fältiger wird der Alkohol von zarte amerikanische Eiche fin- Malt Whisky.
man kostenlos in den Mooren den öligen Bestandteilen, die Bourbonfass Mischung Sherry/Weinfässer
stechen, wogegen Kohle oder gleichzeitig stark intensive Ge- +--------- Holzart ---------+------------------------------+
Öl zum Erhitzen rauchfreier schmacksstoffe sind, getrennt. mild zart mittel intensiv
ohne Rauch leichter Rauch stark rauchig 3rd Fill 2nd Fill 1st Fill
+------ Rauchgehalt --------+------------------------------+ +-------- Füllanzahl -------+------------------------------+
Lowland + Highland Highland ältere Highland + Islay gering mittel intensiv
Lassen Sie uns zum Ab- Viel Rauch 5. mittlere Brennart, 6. intensive Brennart,
schluss ein paar Vertreter der 4. mittlere Brennart, Bour- Sherryfässer, 1st Fill Bourbon- + Sherryfässer
verschiedenen Whiskytypen bon-Fass, 1st und 2nd Fill Bowmore Darkest 15J 1st und 2nd Fill
benennen: Ardbeg TEN, Bowmore 18J Lagavulin 16J
Ohne Rauch Caol Ila 12J, Cask, 18J
1. weiche Brennart, Bour- Die meisten Hersteller stellen
bonfass, 1st und 2nd Fill leichten Brennarten auch leichte
Auchentoshan 10J Fässer und geringe Rauchgehal-
Glenmorangie 15J te gegenüber.
2. weiche Brennart, Man legt Wert auf Harmonie.
Sherry/Weinfässer, 1st Fill Nur zwei Ausnahmen gibt
Auchentoshan Three Wood es an beiden Enden des Spek-
Balvenie Double Wood 12J trums.
3. mittlere Brennart, Sher- Der Auchentoshan Three
ryfässer, 1st Fill Wood lässt das Sherryfass ge-
Macallan 12J genüber der Brennart und dem
fehlenden Rauch dominieren.
Wer intensive europäische Ei-
che kennen lernen möchte, soll-
te hier beginnen.
Die zweite Ausnahme ist
der Laphroaig. Er ist ein sehr
milder, weicher Malt aus einem
Bourbonfass, der durch eine
extreme Rauchigkeit aus dem
Rahmen fällt.
Die ‚Besten‘ Malt Whiskys Schottlands 1. Glenfiddich
Die Bestseller von The Whisky Store 2. Glen Grant
ja, weshalb gerade dieser? Doch der hohe Absatz fordert
auch seinen Tribut in der Quali-
Hochwertige Malt Whiskys
tät. Nur 30 bis 50% aller Whis-
zu verkaufen ist ein sensibles
kyfässer sind nach der Reifung
Geschäft. Bis auf eine Handvoll
wirklich hochwertig. Wenn man
kleiner Unternehmen sind die
100% seines Whiskys dennoch
schottischen Brennereien mit-
als Single Malt abfüllt, anstatt
tlerweile im Besitz weniger glo-
die anderen Fässer in Blends zu
baler Spirituosenkonzerne wie
vermarkten, so leidet die Quali-
Diageo oder Pernod Ricard.
tät. Um die Qualität zu halten,
Kennen Sie die Malts Ard- füllen die großen Brennereien
more, Breaval oder Glenbur- auch ältere und handselektierte
gie? Falls nicht, so ist dies kein
Wunder. Nur wenige Brennerei-
en werden massiv beworben.
Gute, groß angelegte Wer- Malts ab.
bung ist der Schlüssel zum Mit der Massenware möchte
Erfolg. Aber statt das gesamte man den Markt der Premium-
Werbebudget gleichmäßig auf Qualitäten nicht verlieren. Hin-
alle Brennereien zu verteilen ter diesen Marktführern haben
Oft werden wir gefragt, wel- fördern Konzerne nur einzelne
che Single Malt Whiskys am Brennereien. So lässt sich am sich drei weitere Malts gut ent-
häufigsten von Kunden verlangt meisten Malt Whisky kosten- wickelt: The Glenlivet, Cardhu
werden. Häufig genannte Na- günstig absetzen. Wer als erstes und Glenmorangie belegen
men sind Lagavulin, Macallan zu Werben anfing konnte den weltweit die Plätze 3 bis 5.
und Bowmore. Gibt es einen Markt für sich gewinnen. Die Diese fünf Malts sind uns
herausragenden Malt, der sich beiden Top Malt Whiskys in der aus der Werbung gut bekannt.
am Besten verkauft? Und wenn Welt zeigen dies deutlich: Glenfiddich und Glen Grant
flimmern zu Weihnachten sogar
ihre Classic Malts Selection phroaig. Doch der Erfolg blieb Bis ca. € 40
gemeinsam bewirbt. Die Wer- aus. Bowmore und Laphroaig Ardbeg 10J
beausgaben verteilen sich auf waren bereits zu starke eigen- Aberlour 10J
13 einzelne Malt Whiskys mit ständige Marken mit mehreren Auchentoshan 10J
geringeren Flaschenzahlen, die Altersstufen, die nicht in die Balvenie 12J
es alleine nie zu einer größeren Kombinationsstrategie passten. Bowmore 12J
Verbreitung geschafft hätten. Nach der Übernahme von Allied Bruichladdich 10J
Dies kopierten Morrison Domecq durch Pernod Ricard Cragganmore 12J
Bowmore mit Auchentoshan, und Fortune Brands wurde so- Dalmore 12J
Glen Garioch und Bowmo- gar die Malts Heritage Collec- Dalwhinnie 15J
re sowie Allied Domecq mit tion (Glendronach, Scapa und Highland Park 12J
Glendronach, Scapa und La- Laphroaig) auseinandergeris- Laphroaig 10J
sen. Heute wird Laphroaig von Oban 14J
den Amerikanern vertrieben. Talisker 10J
Haben Sie von unseren an- Über €40
schließend aufgeführten Best- Ardbeg Uigeadail
sellern noch nicht alle probiert? Balvenie Port 21J
Dann sollten Sie es möglichst Bowmore 15J Darkest
über den Fernseher. bald nachholen. Ohne die gro- Bowmore 18J
Doch wenn niemand einen ßen Werbeausgaben und die Glenfarclas 21J + 25J
Whisky kennt, wird er dann weltweite Vermarktung erhalten Glenmorangie
auch verkauft? Brennereien wie Sie für Ihr Geld Top-Whiskys Port + Sherry Wood
Glenlochy, Pittyvaich oder Port aus ausgesuchten Fässern, die Highland Park 18J
Ellen mussten schließen, weil vom ausdruckslosen Einheits-
zu wenig Menschen von ihren brei der im Supermarkt angebo-
hervorragenden Malts wussten. tenen Malts meilenweit entfernt
Mit Werbung wäre das nicht sind.
passiert.
Geradezu genial ist die Vor-
gehensweise von Diageo, die
Kennen Sie amerikanischen Whiskey? der Four Roses Single Barrel. hier die vor der Fasslagerung
über das Bourbon County in Wird mehr als 50% Roggen gefilterten Tennessee Whiskeys
Kentucky Straight Bourbon
Kentucky erhielt. Dieses Coun- in einem Whiskey verwendet, genannt. Sie erfreuen sich seit
Sie kennen alle amerikani- neuester Zeit einer wachsenden
ty (engl. = Grafschaft) bekam so darf er sich ‚Rye Whiskey‘
schen Whiskey aus dem Su- Beliebtheit.
seinen Namen zu Ehren der nennen. Zu Anfang gab es in
permarkt? Doch die Whiskeys,
französischen Königsfamilie Amerika sehr viele Rye Whis- Gentleman Jack aus der Bren-
die ich Ihnen hier vorstelle,
(die Bourbonen), da Ludwig keys, die außergewöhnlich wür- nerei Jack Daniel ist etwas Be-
sind von diesen Supermarkt
der XVI den Amerikanern wäh- zig schmeckten. sonderes. Er wird nicht nur vor
Whiskeys soweit entfernt, wie
rend der Unabhängigkeitskriege Der Geschmack der Men- der Fasslagerung sondern auch
Macallan oder Bowmore vom
gegen die Engländer half. schen wandelte sich jedoch noch einmal danach gefiltert.
Blended Scotch. Diese Whis-
keys sind etwas Besonderes und Bourbon wird zu mindestens über die Jahrhunderte, so dass Die Filtervorgänge dauern bis
sollten pur (ohne Cola, ohne 50% aus Mais hergestellt. Dies der Rye Whiskey beinahe in zu 10 Tage und entfernen restlos
Eis) und nur mit etwas stillem gibt ihm seinen typisch süßli- Vergessenheit geriet. Nach der alle Trub- und Schwebstoffe aus
Wasser genossen werden. chen Geschmack. Die restli- ‚Mild and Mellow‘ Mode erlebt dem Destillat. Der resultierende
chen verwendeten Getreidesor- Rye Whiskey heute eine Re- Whiskey schmeckt außerge-
Auf dem nordamerikani-
ten sind Roggen (sehr würzig), naissance. wöhnlich weich und mild.
schen Kontinent existieren zwei
Regionen, in denen traditionell Weizen (sehr weich und mild) Der Wild Turkey Rye ist ein Sie sind neugierig auf ameri-
Whiskey gebrannt wird. Dies und die Gerste, die für den Fer- typischer echter urtümlicher kanische Whiskeys geworden?
sind die US-Staaten Kentucky mentations-Prozess unbedingt Rye Whiskey, wie er in alter Genau dies habe ich bezweckt.
und Tennessee sowie die Ufer notwendig ist. Zeit üblich war. Probieren Sie einmal etwas
der großen Seen im Süden Ka- Wird ein Bourbon anschlie- 100%-tige Mais Whiskeys Anderes und versuchen Sie
nadas. Amerikanischer Whis- ßend nicht mehr verschnitten, werden als ‚Corn Whiskey‘ einen Kentucky Straight Bour-
key schreibt sich, genauso wie so nennt man ihn ‚Straight‘. bezeichnet. Sie schmecken sehr bon.
der irische Whiskey, mit einem Wird er mit mehr als 100 Proof neutral. Reine Corn Whiskeys
e vor dem Ypsilon. (= 50 Vol. % Alc.) und von Hand werden deswegen wenig ge-
Es gibt vier verschiedene in Flaschen abgefüllt, so darf trunken und vorwiegend für die
Whiskey Sorten in Amerika. er die Qualitätsbezeichnung Erzeugung von Blends verwen-
Die wohl bekannteste ist der ‚Bottled in Bond‘ tragen. Ein det.
Bourbon, der seinen Namen ausgezeichneter Vertreter der Als viertes und letztes seien
Kentucky Straight Borbons ist
Die Macht des Markts Die einfache Formel Einkaufs-
preis+Gewinn=Verkaufpreis
Wie entstehen die Preise
lernen wir in der Schule. Tat-
von Whisky-Flaschen?
sächlich wird in dieser Rech-
Wer hat sich nicht schon nung mit den Kosten der wich-
einmal geärgert, warum eine tigste Faktor verschwiegen.
gute Flasche Malt Whisky rund An jeder Stelle fallen immense
€ 35 kostet und im Supermarkt Kosten an, die auf jede einzel-
bezahlt man für Noname-Whis- ne, verkaufte Flasche umgelegt
kys nur die Hälfte? Ist etwa der werden müssen.
TEuro Schuld daran? - Nein, so
Stellt eine Brennerei 1 Mio.
einfach ist es leider nicht. Die
Liter Whisky pro Jahr her, dann
Preise von Malt Whisky Fla-
teilen sich die Personal- und
schen unterliegen keiner Will-
Gebäudekosten durch diese eine
kür, obwohl es uns manchmal
Million. Um aber die Fässer
wundert, dass ein Loch Lomond
auszusuchen, aus denen nach 12
21J gleich viel kostet wie ein
Jahren 100.000 Liter guter Malt
Isle of Arran 10 Jahre. Wie setzt
Whisky abgefüllt werden, muss
sich der Preis einer Whiskyfla-
die gesamte hergestellte Menge
sche zusammen?
jedes Jahr von Menschen getes-
Die Herstellung ist schnell tet und bewertet werden. Dabei
geklärt. Pro Liter Whisky wer- fallen über 12 Jahre hinweg Per-
den etwas gemälzte Gerste und sonalkosten an, die letztendlich
einige Liter heißes Wasser ver- mit Herstellungskosten von Das sollte zu einem Ver-
2 EUR. Zusätzliche 2 EUR kaufspreis von gut 10 EUR pro doch nur durch 100.000 geteilt
braucht. Ferner benötigt man werden dürfen.
eine kleine Brennerei, die mit für Verpackung und Transport Flasche führen. Warum kostet
nach Deutschland, 3 EUR Al- nun eine Flasche guter Malt Der zweite große Kosten-
zwei Handvoll Mitarbeitern
koholsteuer, ein wenig Gewinn Whisky dreimal soviel? faktor ist die Werbung für Malt
kurz vor dem Ende der Welt
für alle Beteiligten und zum Die Antwort auf diese Frage Whisky. Nur wenn ausreichend
kostengünstig produziert. Je
Schluss noch 19% Mehrwert- liegt in den Feinheiten unseres viele Genießer für eine Brenne-
Liter Rohwhisky rechnet man
steuer oben drauf ... Wirtschaftssystems begründet. rei gewonnen werden, rentiert
sich die große Produktion und Vereinzelung, Umpacken, Ge- gen Käufen viel Geld sparen. als Kunde sehen bei dieser Vor-
der systematische Auswahl- winn des Großhändlers und Wie kann man jetzt Kosten gehensweise in erster Linie die
prozess der besten Fässer. Für der Weitertransport addieren vermeiden und preiswert Whis- hohe Lieferfähigkeit mit kurzen
Marken wie z.B. Bowmore, weitere 5 bis 10 EUR zu jeder kys anbieten? Der Schlüssel Bestellzeiten.
Macallan und Glenmorangie Flasche. dazu liegt im Einkauf. Wer pa- Schönes Nebenprodukt sind
gehen die Werbeetats weit in Über allem liegt die Zins- lettenweise einkauft, auf Groß- regelmäßige Sonderangebote,
die Millionen. 10 EUR Werbe- last für jedes Whiskylager. Hat händler nicht angewiesen ist die dem Kunden den Preisvor-
kosten pro Flasche werden nicht ein Händler sehr viel Auswahl und sein Lager vielfach pro Jahr teil des Mengeneinkaufs auch
selten überschritten. und dreht sich das Lager nicht umdreht, spart an den hohen für seltenere Flaschen durchrei-
Wenn wir als Malt-Liebhaber mehrmals pro Jahr um, dann Verteil- und Kapitalkosten. Sie chen.
diese Kosten als unnötig erach- wird jede nicht verkaufte Fla-
ten, sie lassen sich leider nicht sche pro Jahr um den Bank-
vermeiden. Ohne Werbung kann zins teurer. Dies gilt nicht nur
keine Brennerei Stückzahlen er- für den kleinen Händler. Auch
reichen. Die hohen Jahreskosten der Großhändler, der Schwan-
für den Betrieb der Anlagen und kungen in der Konjunktur und
Lagerhäuser müssten auf weni- Nachfrage ausgleichen muss,
ge Flaschen umgelegt werden. kämpft mit den Kapitalkosten.
Niemand würde diese teuren 10% Kapitalzins werden pro
Flaschen kaufen. Die jungen, Jahr oft überschritten. Die Ka-
kleinen Brennereien Arran und pitaldecke der Händler reicht
Drumguish/Speyside können zur Eigenfinanzierung nicht aus
ein Lied davon singen. und die Banken tragen das Ri-
Schauen wir weiter in Rich- siko. Ganz besonders deutlich
tung Kunde. Palettenweise wird der Zinseffekt bei Jahr-
versendet der Hersteller die gangsabfüllungen. Jede dieser
Whiskyflaschen zum Groß- Flaschen, die Sie in späteren
händler. Kartonweise erreichen Jahren erwerben, steigt im Preis
die einzelnen Lieferungen die mit mindestens 10% pro Jahr.
Verkaufsregale der Händler. Sammler können mit frühzeiti-
Die ‚Beste‘ Single Malt Whisky Brennerei verkauften Flaschen pro Jahr, missen sollte.‘ - Auch Sie haben
können auch wir Empfehlun- recht.
Im Jahr 2000 nahm ich eine Probieren geht über Studie- gen abgeben, welche Whiskys Für jeden der von uns ange-
neu erschienene Malt Whisky ren. Über die beworbene Web bei unseren Kunden am Besten botenen Whiskys gibt es eine
Flasche in die Hand und las seite können Sie sich schnell ankommen und welche Bren- Daseinsberechtigung. Sind Sie
erstaunt auf dem Etikett: ‚The und kostengünstig selbst ein nereien bei den Kunden den langjähriger Experte, so wer-
Best Whisky in The World‘. Urteil verschaffen. Den besag- höchsten Rang einnehmen. Das den Sie etwas Ausgefallenes
Kann denn das wahr sein? Soll- ten Whisky müssen Sie sich Feld ist dicht gedrängt, aber Sie suchen. Beginnen Sie jedoch
te meine Suche nach dem besten schon kaufen. Ob Sie dies bei können eine kleine Gruppe an erst, so sollten Sie vorsichtig
Whisky endlich zu einem Ende einem 12-jährigen Highland Spitzenbrennereien ausmachen, gute Whiskys auswählen, damit
gekommen sein? - Nicht anders Malt für 31,90 EUR auch tun hinter dem ein gleich großes Ihnen nicht bei den ersten Fla-
erging es mir zwei Monate frü- werden? Ist dies wirklich der Verfolgerfeld steht. schen ein Fehlkauf passiert.
her in der Whiskypresse. Dort ‚Beste Whisky der Welt‘?
Spitzengruppe Passen Sie bitte auch bei
wurde mit dem gleichen Super- Whiskyvereine, -gesell-
lativ die ‚Weltweit beste Whis- Ardbeg, Balvenie, Bowmore, Whiskys von unabhängigen Ab-
schaften und -experten haben in
ky Webseite‘ beworben. Highland Park, Macallan, füllern auf. Sie sind bei uns be-
der Vergangenheit oft versucht
Lagavulin, Laphroaig sonders gekennzeichnet (Sign.,
Der Volksmund sagt: Andere Qualitätsreihenfolgen für Whis-
Verfolgerfeld G&M, Douglas Laing, ...).
Länder, andere Sitten. Dieses ky aufzustellen. Die jährliche
Sprichwort gilt auch hier. Eine International Wine And Spirit Caol Ila, Glenfarclas, Glen- Vergewissern Sie sich erst,
Rücksprache mit angelsäch- Competition kürt auch immer morangie, Springbank, Talisker bevor Sie einen absolut raren
sischen Freunden klärte mein wieder Sieger. Ein besonderes Suchen Sie einen besonders Whisky aus einer geschlossenen
Missverständnis schnell auf. und vermutlich teures Auto guten Whisky? Wählen Sie ein- Brennerei zum Trinken kaufen,
mag als das Beste der Welt ge- mal einen etwas älteren Whisky dass Sie den Geschmack auch
In Großbritannien scheint
kürt werden, doch was kauft der von diesen Brennereien aus. wirklich mögen werden.
dieses oft ungerechtfertigte
Prahlen in der Werbung nicht Kunde wirklich? Es sind Whis- Sicherlich wird jetzt der eine Es gibt eine ganze Reihe von
strafbar zu sein. Ganz anders kys gefragt, die ein für ihn ver- oder andere von Ihnen berech- sehr guten Büchern, die Ihnen
schützt Sie in Deutschland das nünftiges Preis-/Leistungsver- tigter Weise sagen: ‚Aber ein auf einfache Weise helfen, die
Wettbewerbsgesetz. Keine un- hältnis aufweisen. Linkwood, Mortlach oder Port richtige Entscheidung zu fällen.
wahre Werbung, sonst ist der Als Whiskyvollversender Ellen ist etwas Unvergleichli-
Teufel los. mit über zweihunderttausend ches, das man auf keinen Fall
Die Verpackung von Whisky-Flaschen an und einzelne, wertvollere
Flaschen bekamen die heute
Aufwändiger Schutz oder Werbung?
bekannten bunt bedruckten
war. An eine moderne ‚Umver-
Schachteln. So ist es auch heute
packung‘ war noch lange nicht
noch. Johnnie Walker Red Label
zu denken. Das Label beschrieb
und Ballantine‘s Finest werden
den Inhalt. Erst im 19. Jahrhun-
in blanken Flaschen verkauft.
dert wurde das moderne Label
Chivas Regal wird dagegen be-
als Träger der Werbung und der
reits in einem Karton geliefert.
Marke entdeckt. Anfangs ver-
wendete man für die Schachtel Mit zahlreichen Verpackun-
dünnen Karton. Später wechsel- gen wird der Kunde umworben.
te man zu festerer Pappe. Ihren ursprünglichen Zweck
erfüllen sie auch jetzt noch. Sie
Als die Globalisierung in der
sichern den Inhalt gegen Licht-
zweiten Hälfte des 20. Jahrhun-
einwirkung, vor Verkratzen und
derts begann, stieg der Wettbe-
verhindern meist ein Wegrollen
Vor dem Beginn der industri- werb zwischen den Herstellern
der liegenden Flasche.
ellen Herstellung von Glasfla-
schen wurde Whisky direkt aus Heute gibt es noch die ein-
dem Holzfass oder aus Ton- und fache Pappschachtel wie bei
Steinkrügen ausgeschenkt. In Tyrconnell oder Royal Lochna-
den Pubs standen Fässer und im gar. Die gleiche preiswerte Aus-
Krug nahm man größere Portio- führung mit Kunststofffenstern
nen mit auf den Weg. sieht man noch vereinzelt bei
unabhängigen Abfüllern.
Mit der technischen Entwick-
lung Ende des 18. Jahrhunderts Doch ihre Verbreitung sinkt
entstand sowohl der Blended beständig. Die Pappschachtel stabiler und vermittelt dem
Whisky als auch die Glasfla- wird zunehmend durch die Käufer bereits von außen einen
sche, die ideal zum Vertrieb die- preiswert herstellbare Pappröh- ‚Runden‘ Eindruck und damit
ses Massenprodukts geeignet re mit Metall- oder Kunststoff- die Assoziation zur Flasche.
deckeln ersetzt. Sie ist deutlich Allerdings verkratzt die Röh-
die Holzkiste dar. Es gibt sie kommt es schließlich auf den
unbehandelt, gebeizt, lackiert, Inhalt an und nicht auf bunt
aus Edelholz und sogar mit Ple- bedruckte Pappe oder lackier-
xiglasdeckel. Was ursprünglich tes Holz. Natürlich wollen die
zum Schutz eines wertvollen Hersteller mit Ihrer Verpackung
Kristallgefäßes gedacht war, Aufsehen erregen, doch ohne
vermittelt heute bereits von aufwändige Verpackung wird
Weitem einen wertvollen In- der Genuss für Sie preiswerter.
halt. Rühmliche Ausnahmen von
Dazu kommt ein nicht enden diesen teuren Verpackungen
wollendes Repertoire an Zu- machen der Glenfarclas 25
satzausstattungen: Zertifikate, Jahre und der Glenfiddich 30
Siegel, Samt- und Tartansäcke, Jahre, die beide in einer schlich-
Seiden- und Samtfutter, Schlös- ten Röhre geliefert werden. Sie
ser und Dergleichen mehr. Die sind gleichzeitig die preiswer-
bislang aufwändigsten Verpa- testen Vertreter ihrer jeweiligen
re durch die geringen Anlage- fen) reizte das gemeinsame Mo- ckungen boten der Bowmore Altersstufen.
stellen wieder leichter. Röhren tiv zum Sammeln. 1955 (5.000 EUR) und der Ard-
ganz aus Blech trotzen auch Lagavulin verstärkt die beg 1965 (3.000 EUR) mit ihren
diesem Einfluss. Pappschachtel mit einer inneren Hartholz- und Vollglaskisten.
Einige wenige Hersteller ha- Wellpappe und The Glenlivet Aber auch die Silent Still
ben die Pappschachtel weiter- hüllt seine Flaschen zusätzlich Edition von Signatory haben mit
entwickelt. Die eckige Form in hochwertiges Papier. Holzkiste, Seidenfutter, beilie-
reizt zum Spiel mit dem Auf- Die regelmäßige Verände- gender Miniatur und Fassstück
druck. Bei der alten Talisker- rung der Verpackung bietet dem sowie einer Plexiglasscheibe
Schachtel ergaben mehrere Fla- Whiskysammler einen bestän- eine umfangreiche Ausstattung.
schen nebeneinander gestellt digen Nachschub an Sammel- Bitte vergessen Sie bei all
eine tolle Landkarte. Bei der objekten. dieser Verpackung nicht den
hier im Bild gezeigten Macallan Die nach Außen wertvolls- Inhalt. Wenn Sie Ihren Whis-
Flasche (mittlerweile vergrif- te Form der Verpackung stellt ky nicht nur ansehen wollen,
Wie die Hersteller Preise machen zu wirkungsvoll und trübt unse- man nicht zwingend folgen,
ren Blick? wenn sich die Preise der Stan-
Die Preisentwicklung am Malt Whisky Markt
Die wenigen Anbieter im dardabfüllungen an den Kosten
Der schottische Malt Whisky Welche Malt Whiskys verkau- und nicht an der Qualität orien-
Markt suchen Marktanteile. Die
Markt ist in fester Hand weniger fen sich am besten? In der Regel tieren.
Preise der 10 meistverkauften
großer Hersteller. 90% der pro- sind es die, die im Markt am mei-
Malts werden aus Herstellungs-, Aber was ist mit den anderen,
duzierenden Brennereien gehört sten werben. Glenfiddich, Glen
Marketing- und Vertriebskosten seltener verkauften Flaschen?
einer Handvoll Konzerne. Wir Grant, Glenlivet und Cardhu
berechnet. Kein Hersteller kann Bei diesen stochern die großen
kennen das vom Handy-, Ener- halten gemeinsam mehr als 50%
hexen und alle landen in der Firmen im Nebel des kleinen
gie- und Automobil-Markt. Die Anteil im Malt Whisky Markt.
gleichen Preisspanne. Marktes. Zu gering sind die
Wirtschafts-Wissenschaftler Sind sie deshalb auch die Be-
25 bis 35 EUR kostet der Auswirkungen auf ihre eigene
nennen dies ein Oligopol. sten? Zu deren Ehrenrettung sei
10- bis 12-jährige Eintritt in Bilanz, als dass man sich beson-
Es gibt noch Wettbewerb, gesagt, dass neben den weit be- dere Mühe bei der Preisfindung
die Welt der Malts. Warum liegt
aber die wenigen Anbieter wis- kannten Standardflaschen auch machte.
zwischen Glenlivet 12J und
sen, dass ihre Preisentscheidun- absolute Spitzenprodukte aus
Glenmorangie 10J ein Preisun- An den Tischen der Verkaufs-
gen zwingend Einfluss auf die diesen Brennereien stammen.
terschied von 3 EUR? Die Qua- abteilungen wird gewürfelt. Bis
Strategie der anderen hat. Selten Wenn die Werbung soviel
lität halten Fachleute für ver- zu 50% Abweichungen im Ver-
hackt eine Krähe der anderen Einfluss auf die Kaufentschei-
gleichbar und der Whiskyautor kaufspreis kann man unter ver-
ein Auge aus. Was machen die dung des Kunden hat, was ist
M. Jackson gibt dem Preiswer- gleichbaren Flaschen im selben
wenigen kleinen Firmen? Sie dann mit den Verfolgern die-
teren sogar 5 Bewertungspunk- Konzern finden. Warum kostet
folgen den Großen und leben ser Verkaufsspitzenreiter? Die
te mehr. Verrückte Welt? ein Dalmore 21J 80 EUR und
ganz gut damit. Standardflaschen von Glen-
Nein, es ist das langfristig ein Jura 21J mit 60 EUR nur
Aber die Kaufentscheidung morangie, Macallan, Aberlour, dreiviertel soviel? Beide sind
bessere Marketing, das den hö-
des Kunden fällt nicht nur nach Lagavulin, Laphroaig und qualitativ ähnlich bewertet. Die
heren Verkaufspreis verdient.
dem Preis. Hat man keine Mög- Bowmore stehen für weitere Würfel an den Tischen der Kon-
lichkeit vorab zu probieren, 20% des weltweiten Malt Whis- Whiskypreise und -qualität
gehen nicht Hand in Hand. zerne fallen im Mittel auf 3,5.
entscheidet man nach Emp- ky Marktes. Doch eine 1 ist beim Würfeln
fehlungen, Flaschenaussehen, Kann es sein, dass der Markt Schnäppchen warten darauf,
von Ihnen entdeckt zu werden. genauso wahrscheinlich wie
Bauchgefühl und natürlich der diese Abfüllungen vielleicht eine 6.
Werbung. überbewertet? Ist die Werbung Firmen in Oligopolen muss
Einen Nachteil haben wir
Mitteleuropäer. Deutschland, 70 EUR weniger.
Österreich und die Schweiz Ganz besonders empfehle
gelten als reiche Länder. Des- ich die folgenden Abfüllun-
halb versuchen die Konzerne gen mit einem aus meiner
das Preisniveau der eigenen Sich besonders gutem Preis-
Flaschen auf die vermeindlich /Leistungsverhältnis:
hohen Einkommensverhältnis- Ardbeg 10J, Bowmore Dar-
se anzuheben, wenn sich die kest 15J, Glenfarclas 15J, Glen-
Konkurrenz im Oligopol darauf livet 15J + 18J und Jura 21J.
einlässt. Die unterschiedlichen
Diese Whiskys sind preislich
Preise zwischen den Ländern
attraktiv und derzeit (noch) sta-
enthalten neben diesem Faktor
bil. Alle bewertet Michael Jack-
noch Einflüsse durch unter-
son mit 85 bis über 90 Punkte.
schiedliche Lohn- und Trans-
portkosten, Alkoholsteuer und Auch wenn Sie unabhängige
natürlich der Mehrwertsteuer. Abfüllungen suchen. Riskieren
Sie einen Blick in das besag-
te Buch und machen Sie sich
Bitte folgen Sie nicht blind- lang nur Abfüllungen zwischen ein Bild, wie die bisherigen
lings dem Markt. Picken Sie 60 und 70 Punkten auf den Abfüllungen der Brennerei ab-
sich lieber die Rosinen heraus. Markt gebracht hat? geschnitten haben. Legen Sie
Kaufen Sie sich dazu das Malt Es gibt Dutzende, die mehr nicht jeden einzelnen, vergebe-
Whisky Buch von Michael als 80 und sogar über 90 haben. nen Punkt auf die Waagschale
Jackson zu 28 EUR. Und bei gleichwertig beurteilten - es gibt Unterschiede zwischen
In ihm sind für gängige Fla- Flaschen gibt es große Preisun- Ihrem und Michael Jacksons
schen Punkte vergeben. Nicht terschiede. Es muss nicht immer Geschmacksempfinden.
immer stimmen wir mit seiner ein Macallan 18J für 120 EUR Ein Whisky mit 60 bis 70
Meinung überein. Aber die grobe sein. Andere Mütter haben auch Punkten wird aber auch Sie im
Einteilung ist allgemeingültig. schöne Töchter. Highland Park seltensten Fall vom Hocker holen.
Warum einen Whisky von 18J und Glenlivet 18J bieten
einer Brennerei kaufen, die bis- vergleichbare Qualität für
Whisky pur oder mit Eis? zu sich nimmt, entscheidet jeder zuviel Salz. Am Besten verwen-
besser für sich selbst. Nach dem den Sie stilechtes schottisches
Wie verkostet man Whisky richtig?
Mit der Verbreitung von chen und Unterhaltung. Hier Essen oder Rauchen sollte man Wasser.
Scotch Malt Whisky und Kentu- steht der Partygast und der Al- eher pur genießen. Der Whisky Die Gretchenfrage beim
cky Straight Bourbon steigt die koholkonsum im Mittelpunkt. muss sich in diesem Fall im Whiskygenuss lautet: Soll ich
Anzahl an Experten. Man dis- Einen hochwertigen Malt oder Mund erst durchsetzen. Dabei Whisky mit 40 bis 46% mit
kutiert die richtige Verkostung Straight Bourbon sollte man so gilt: Je purer um so besser. Wasser noch weiter verdünnen?
von Whisky. Dieser Artikel nicht opfern. Für die Mischung Doch hüten Sie sich vor zu Soll man einen solchen Whisky
folgt dem Trend und beschreibt mit intensiver Cola eignen sich hohen Alkoholstärken. Über ei- mit 2:1 (2 Teile Wasser auf 1
Möglichkeiten und Fehler. billige Blended Whiskys. ner Grenze von 50 bis 53% be- Teil Whisky) verdünnen und
Im Kino wird Whisky regel- Wie macht man es denn nun ginnen sich die medizinischen gegen den Durst trinken? Hier
mäßig auf Eis getrunken. Die- richtig? Trinkt man jeden Whis- Eigenschaften des Alkohols streiten sich die Gelehrten und
ses alte Klischee aus den heißen ky ausschließlich zimmerwarm durchzusetzen. Purer Alkohol der Fachmann wundert sich.
Staaten Amerikas hält sich hart- und pur? Auch solche mit 55 betäubt Nerven! Alkohol macht Erlaubt ist, was gefällt. Legen
näckig. Einen großen Nachteil bis 65% Alkoholgehalt? Viele nicht nur vor Schmerznerven Sie sich keine Daumenschrau-
hat diese bei Barkeepern immer Menschen geben Wasser zu. nicht halt, sondern betäubt ben an. Selbst in Schottland,
noch beliebte Servierweise. Bei Soll man es auch tun und wel- auch die Geschmacksnerven. Amerika und Irland genießen
eisigen Temperaturen funkti- ches Wasser ist geeignet? Nehmen Sie zur Probe einen die Einheimischen mal mit und
onieren in unserem Mund die Schluck Whisky mit 57% in den mal ohne Wasser. Mit Wasser
Nähern Sie sich einem Whis-
Geschmacksknospen nicht ky vorsichtig. Nehmen Sie die Mund und verteilen Sie ihn gut. werden feinere und leichtere
mehr richtig und es verdampfen ersten, feinen Aromen mit der Das wirkt bei Zahnschmerz, ist Aromen frei. Probiert man
weniger Aromastoffe aus dem Nase auf. Verwenden Sie unbe- aber nicht geeignet, um etwas mehrere Whiskys hintereinan-
Whisky. Die Nase kann 1.000 dingt ein geeignetes Glas. Kei- anderes danach zu genießen. der, so muss die Alkoholstärke
mal mehr riechen, als die Zunge nen schweren, glatten, zylind- Zur Verdünnung eines star- über die Zeit zunehmen, um die
schmeckt. Damit gehen mit Eis rischen Tumbler, sondern ein ken Whiskys verwenden Sie betäubende Wirkung des Alko-
999 von 1.000 Geschmackser- sich nach oben verjüngendes bitte nur stilles Wasser. Jegliche hols auf die Geschmacksnerven
lebnisse verloren. Nosingglas mit Kelch. Es bün- Kohlensäure oder Soda versäu- wieder wett zu machen. In der
Eine Vermischung von Whis- delt die Aromen und verstärkt ern den Geschmack. Genauso Abwechselung und den unter-
ky mit Cola gehört in den Party- sie. Ob man den ersten Schluck wenig sind mineralhaltige Heil- schiedlichen Aromen liegt die
bereich mit lauter Musik, Rau- pur oder mit Wasser verdünnt Wasser geeignet. In ihnen ist Besonderheit des Whiskys.
Der Alkoholgehalt von Whisky schmackserlebnis zu bieten. Der Alkoholgehalt stimmte.
Viele 1 Liter-Flaschen und die Eine schwache Flamme oder
Wie viel ist genug?
Single Malts mit höherem Alter eine Explosion des Gemischs
Schottischer Whisky wird
werden in dieser Stärke abge- wurden mit ‚under proof‘ und
meist mit 40% oder 43% ab-
füllt. ‚over proof‘ quittiert. Später
gefüllt. Doch man findet auch
46%, 57% und sämtliche Werte Vor der Einführung indus- stellte man fest, dass der Proof-
dazwischen und darüber. War- trieller Messgeräte war die Be- Punkt bei rund 57% liegt.
um diese Unterschiede? Welche stimmung des Alkoholgehalts An diesem Punkt, 57% = 100
Hintergründe gibt es? schwierig. Der Käufer behalf Proof, richteten die Briten ihre
sich mit einem Trick. Er ver- Alkoholskala aus. Je 3% Alko-
Der Gesetzgeber schreibt
mischte Whisky mit Schießpul- holgehalt entsprechen 5 Proof.
einen Mindestgehalt von 40%
ver und zündete es an. Verpuffte Der Glenfarclas 105 Proof hat
für Whisky vor. Damit ist die
es mit heller Flamme, so war also 60%.
untere Grenze geklärt. Die re-
der Whisky ‚Proof‘ = geprüft.
lativ hohe Alkoholsteuer von
13,03 EUR pro Liter reinem
Alkohol sorgt dafür, dass we-
nige Flaschen diese 40 bis 43%
Schwelle überschreiten.
Besonders im preiswerten
Segment vergleicht der Kunde Im Duty-free spielt der Alko-
den Preis pro Flasche, ohne holgehalt eine geringere Rolle,
einen Blick auf den Alkohol- da Alkohol- und Mehrwertsteu-
gehalt zu richten. Eine 0,7 Liter er nicht erhoben werden.
Flasche mit 43% kostet aber um Es fällt lediglich ein geringe-
ca. 35 ct an Alkohol- und Mehr- rer Mehrpreis für den zusätzli-
wertsteuer mehr als eine 40%- chen Rohwhisky an. 43% hat
tige. Aus diesem Grund weisen sich als Standard eingebürgert.
die Standardabfüllungen der Für den Großteil der Genießer
Malt Whiskys meist 40% auf. scheinen 43% das ideale Ge- Spindel aus Kunststoff
Bitte verwechseln Sie nicht Auch die unabhängigen Abfül- Überrest der Holzkohle, die
amerikanische Proof mit Bri- ler Sinatory, Murray McDavid beim Ausbrennen der Bourbon-
tischen. Die amerikanische und Douglas Laing füllen ver- fässer entsteht. Bei Sherryfäs-
Proof-Zahl ist immer genau das mehrt mit 46% ab. sern scheidet sich über mehrere
Doppelte unserer Prozentzahl. Der Grund für diese zusätz- Jahre ein feines, braunes Sedi-
So sind 100 Proof = 50%. Oft lichen 3% ist etwas zeitauf- ment in der Flasche ab, das vom
werden amerikanische Whis- wändig zu erklären. Während Sherry stammt.
keys mit dieser Stärke abgefüllt. der langen Lagerzeit nimmt Die Angst vor Reklamatio-
Es war eine Voraussetzung für der Whisky Holzstoffe aus der nen hat bei den Herstellern dazu
die spezielle Qualitätsbezeich- Fasswand auf. Zusammen mit geführt, dass fast alle Whiskys
nung ‚Bottled in Bond‘. Bis den anderen Aromastoffen trü- vor der Abfüllung kühl gefiltert
heute hat sich dieses Maß in ben sie den Whisky bei einer werden.
einigen Abfüllungen gehalten. starken Abkühlung ein. Bei der Abkühlung auf 4°C
Schottischer Rohwhisky wird Da immer noch viele Genie- verbinden sich die Trubstoffe zu
fast immer mit 63,5% in Fässer ßer ihren Whisky auf Eis trin- kleinen Teilchen und können mit
abgefüllt. Über die Lagerung ken, führt die Abkühlung zur einem mehrlagigen Papierfilter
sinkt dieser Wert durch Verduns- Ausflockung dieser Aromastof- gut gefiltert werden. Leider ent-
tung um 0,5 bis 1,0% pro Jahr. fe. Es zeigt sich ein milchiger fernt man durch diese Filterung
Da jedes Fass ein Naturprodukt Schleier, der sich nach längerer auch einen erheblichen Teil der
ist und jedes Lagerhaus ein an- Zeit meist wieder klärt. Geschmacksstoffe.
deres Mikroklima aufweist, be- Aber auch andere, feste Ge- Der Whisky wird dadurch
kommt das einzelne Fass über schmacksstoffe kann ein hoch- leichter und verliert an Aroma.
seine Lagerung einen eigenen wertiger Malt Whisky während Die Abhilfe gegen diese Trü-
Alkoholgehalt. So erklären sich der Lagerung zum Vorschein bung bei der Abkühlung ist die
die verschiedenen Stärken der bringen. Manchmal sind es Erhöhung des Alkoholgehalts
Einzelfassabfüllungen. kleine weiße Linsen, die vor- auf 46%. So bleiben die Aro-
Der neueste Trend in der wiegend aus wachsähnlichen mastoffe gelöst und der Whisky
Abfüllung beträgt 46%, wie es Stoffen bestehen. klar, auch wenn er einmal sehr
von Ardbeg begonnen und von Selten zeigt sich ein leichter kalt wird.
Bruichladdich fortgeführt wird. schwarzer Schleier. Dies ist ein
Wie alt wird Whisky? Ist das gesamte Fass ausge- ständig. & Mackay sowie die zahlrei-
Oft werden wir nach alten laugt, gewinnt der Malt nicht Es gibt noch einen zweiten chen älteren Spezialabfüllungen
Whiskys gefragt. Sei es als Ge- mehr. Es kann sogar sein, dass begrenzenden Faktor. Jedes einzelner Brennereien wie Ard-
burtstagsgeschenk oder anläss- der Whisky anfängt holzig zu Jahr verdunstet durch die Poren beg, Bowmore, Glenfiddich und
lich eines Jubiläums. Das Er- schmecken. Die Qualität sinkt, der Eichenfässer mehr Alkohol Macallan zeigen den Trend.
staunen ist groß, wenn es dann wenn dieser Einfluss zu stark als Wasser. Der Alkoholgehalt Die Krönung erreichte Bow-
entweder keinen Whisky aus wird. Starke, angenehme Ei- sinkt von anfangs mehr als more mit seiner 1955er Abfül-
diesem Jahr mehr gibt oder die chenaromen sind z. B. im Glen- 60% stetig ab. Wenn weniger lung. Nach 20 Jahren merkte
verbliebenen Flaschen bereits farclas 30 Jahre zu spüren. als 40% übrig geblieben sind, man, dass das Fass leckte. Der
kleine Vermögen kosten. Woher Aus diesem Grund werden darf der Whisky nicht mehr als Whisky wurde in ein frisches
stammen diese extremen Prei- derzeit die letzten Fässer der Whisky, sondern nur noch als Fass umgefüllt und reifte erneut
se? Warum gibt es nicht mehr Jahrgänge 1968 bis 1977 ab- Whiskylikör verkauft werden - für 20 lange Jahre. Das Ergebnis
alte Whiskys? gefüllt. Wer einen Whisky aus was niemand wirklich möchte. ist bislang einmalig und brachte
Die magische Altersgrenze dem Jahre 1961 sucht, muss auf Dies ist ein zweites Limit Bowmore einen Verkaufserlös
für schottische Single Malt bereits abgefüllte ausweichen. für das maximale Alter eines von über 1 Mio. EUR ein. An-
Whiskys liegt bei 30 Jahren. In Glasflaschen oder -ballons Whiskys. Es gibt noch einzel- dere Brennereien werden nach-
Dafür gibt es einen wichtigen reift ein Whisky nicht weiter. ne Fässer aus den Jahren 1920 ziehen, denn das Prinzip wurde
Grund. Während der Reifezeit Zunehmend schwieriger wer- bis 1930. Die Reste in diesen von der Branche klar erkannt.
entzieht der Alkohol dem Fass- den auch die runden Jahrgänge Fässern schmecken extrem Dieser Preis wird einmalig
holz Inhaltsstoffe. Es gibt eine 1950 und 1960. Diese Whiskys nach Holz und mit unter 30% bleiben, denn die aufmerksame
Faustregel: Pro Jahr Reifezeit sind bereits so lange abgefüllt auch nicht mehr wirklich nach Konkurrenz belebt das Geschäft
laugt der Whisky einen Milli- und zum Kauf erhältlich, dass Whisky. und hält die Preise niedrig.
meter der Fasswand aus. Da die kaum noch Flaschen übrig Unabhängige Abfüller wie 30 Jahre alte Whiskys sind
Fassdauben 35 mm stark sind, sind. Um 1995 begann der Malt Douglas Laing oder Gordon & preiswerter geworden. Einen
ist nach 35 Jahren Schluss. Zu- Whisky Boom. Und so sind die MacPhail haben sich auf dieses hervorragenden Glenfiddich 30J
vor lagerte in den meisten Fäs- rund 40 Jahre alten Jahrgänge Gebiet spezialisiert. Aber auch erhält man schon ab 150 EUR;
sern für 2 bis 4 Jahre amerika- 1959 bis 1963 nahezu ausver- die größeren Firmen hatten ihre einen Glenfarclas 30J unter
nischer Bourbon Whiskey. Das kauft. Sammler auf diesem alten Fässer wieder entdeckt. 200 EUR.
reduziert die mögliche Reifezeit Gebiet sollten nicht mehr lange Die Rare Malts von Diageo und Gönnen Sie sich einmal einen
auf etwa 30 Jahre. zögern. Die Preise steigen bedie Stillman‘s Dram von Whyte richtig alten Tropfen.
Whisky und Wasser Mineralwasser ist eines der
natürlichsten Lebensmittel. Der
Ein wichtiger Zusatz zum
Geschmack des Mineralwassers
Single Malt Whisky
reicht von völlig neutral bis zu
Oft höre ich diesen Satz bei stark sauer oder salzig. Woher
meinen Kunden: „Ich trinke kommt dieser Geschmack? Es
meinen Whisky nur pur“. Soll- sind die gelösten Mineralien
te man diesen Satz so stehen und anorganischen Substanzen,
lassen? Sicher nicht. Aber die- die das Wasser auf seinem Wege
ser Satz drückt eigentlich eine an die Erdoberfläche mitbringt.
positive Grundeinstellung zum
Whisky wird in der Regel mit
Genießen von Whisky aus: „Ich
63,5% Alkohol in die Fässer zur
werde meinen kostbaren Whis-
Lagerung abgefüllt. Mit der lan-
ky doch nicht verwässern!“
gen Reifezeit verliert der Whis-
Warum man seinen Whisky ky an Stärke, da der Alkohol
vielleicht doch einmal mit Was- durch die Fasswand entweicht.
ser verdünnen sollte und wel- Gleichzeitig nimmt der Whis-
ches Wasser man verwendet, ist ky Inhaltsstoffe aus dem Holz
in diesem Artikel beschrieben. und der Luft auf, was ihm seine
Ohne Wasser geht im Leben Weichheit und Charakteristik
nichts. Wir können zwar 10 verleiht.
Wochen lang ohne Nahrung Jedes Jahr verliert Whisky so
überleben, da der Körper Nah- im Fass zwischen 0,5% und 1%
rungsreserven angelegt hat, an Stärke. Bei der Abfüllung hat
aber nach wenigen Tagen ohne der Whisky nur noch 50% bis
Wasserfall in den Highlands
Wasser steht unser Leben auf 60% Alkohol. In dieser Stärke wäre deutlich beeinträchtigt. cher Stärke der Whisky genos-
der Kippe. Pro Jahr trinkt im würde der Alkohol unsere Ge- sen sein will. Auch ‚normale‘
Hochwertige Whiskys wer-
Durchschnitt jeder Deutsche schmacksknospen auf der Zun- Whiskys mit 40% bis 46%
den immer öfter in Fassstärke
rund 100 Liter Mineralwasser; ge und im Mundraum betäuben. geben reiche Aromen ab, wenn
abgefüllt, um es dem Genießer
Tendenz steigend. Unser Geschmacksempfinden sie mit ein paar Tropfen Wasser
selbst zu überlassen, in wel-
aufgeschlossen werden. 2) Schotten verwenden für Ihr wie es die folgende Analyse für
Welches Wasser sollten wir meistgeliebtes Getränk frisches das ‚Highland Spring Water‘
für den Aufschluss des Whis- örtliches Quellwasser. Wer in zeigt:
kys verwenden? Sollen wir ein einem schottischen Pub einen
‚gesundes, reiches‘ Heilwasser Whisky bestellt, erhält gleich- Kationen mg/l Anionen mg/l
verwenden? Oder nehmen wir zeitig einen Krug mit Quellwas- Natrium 9 Chlorid 15
besser ein ‚armes‘ bzw. deioni- ser direkt aus dem Wasserhahn. Kalium 1 Sulfat 9
siertes Wasser, das nach rein gar Was ist also stilechter, als das Calcium 39 Hydrogencar-
nichts schmeckt? Oder sollen Nationalgetränk der Schotten Magnesium 15 bonat 190
wir gar Sodawasser bzw. Spru- mit deren heimischen Wasser zu
del verwenden, wie wir es im verdünnen?
Verwenden Sie bitte aus-
Fernsehen in den zahlreichen Schottland besteht zum über-
schließlich stille Mineralwas-
Agentenfilmen immer wieder wiegenden Teil aus Granitfelsen
ser, da sprudelnde Wasser den
vorgespielt bekommen? und Sandstein. Regenwasser,
Whisky unruhig auf der Zunge
Aus meiner Sicht gibt es zwei das über oder durch diese Ge-
machen und mit der sich bil-
Argumentationen, die einer kri- steinsschichten fließt, enthält
denden Kohlensäule den Ge-
tischen Überprüfung standhal- deshalb sehr wenig Mineralien,
schmack sauer beeinflussen.
ten:
Die in unseren Landen so
1) Verwenden Sie zur Re- leicht erhältlichen Wässer
duktion Ihres Whiskys auf wie Apollinaris, Gerolsteiner,
Trinkstärke destilliertes bzw. Fachinger, OberSelters, Über-
deionisiertes Wasser, da der kinger usw. eignen sich leider
neutrale Geschmack den Ei- überhaupt nicht für jede Art von
gengeschmack des Whiskys Whisky.
nicht verfälscht. Schottische
Am Besten sind original
Whiskys, die mit über 50% aus
schottische oder die ähnlichen
dem Fass kommen, werden bei
französischen stillen Mineral-
der Abfüllung mit eben diesem
wässer Evian, Vittel oder Vol-
Wasser auf die geforderte Fla-
vic.
schenstärke reduziert.
Welches Glas zu welchem Whisky? der Reihenfolge der Verkostung Als zweites schwenkt man
vor. den Whisky vorsichtig im Glas.
Die Qual der Wahl
Im Glas betrachten wir den Das Benetzen der Glaswand
Welches Glas eignet sich am
Whisky und begutachten die bringt zwei Vorteile.
Besten zum Genuss von Whis-
ky? Kann es auf diese Frage Farbe. Da wir keine große Zum Ersten vergrößert sich
eine einfache Antwort geben? Menge einfüllen, darf das Glas die Oberfläche des Whiskys und
Oder gibt es für verschiedene nicht zu groß sein. Normale es verdampft mehr Aroma.
Whiskys unterschiedlich geeig- 4 cl verlieren sich schnell auf Zum Zweiten bilden sich
nete Gläser? einem großen Boden. Zum Tropfen an der Glaswand, wäh-
Betrachten sollte man mindes- rend der Whisky in den Kelch
Die großen Whiskyhersteller
tens 1 cm Flüssigkeit im Glas zurückfließt. Anhand des Fließ-
bieten ‚passende‘ Gläser an.
haben, damit die Färbung nicht bildes lässt sich die Zähigkeit
Sind sie bei der Auswahl vom
zu blass ausfällt. Je dicker die des Whiskys beurteilen. Je älter
Marketing getrieben? Haben
durchleuchtete Schicht ist, um der Whisky, um so ausgeprägter
sie bei ihrer Glaswahl vielleicht
so kräftiger fällt die Farbe aus. sind scheinbar die Tropfen-
unrecht?
bahnen. Der Fachmann nennt
Eins steht für den Fachmann
Tumbler ist für jede Art Whisky sie auf Englisch ‚Legs‘ = Beine.
von vornherein fest: Ein gerader
ungeeignet. Er bietet eine große Wir benötigen unbedingt ein
Öffnung zum Einfüllen von Eis tulpenförmiges Glas, um das
und isoliert mit seinem dicken Aroma des Whiskys aufzufan-
Boden den Whisky sehr gut von gen. Die kleine Öffnung bwirkt,
der Handwärme. Doch diese dass das Aroma nicht schnell
Eigenschaften sucht der Ge- verfliegt sondern gebündelt mit
nießer nicht bei einem Glas; er der Nase aufgenommen wird.
versucht sie sogar ganz bewusst Zur Betrachtung des Whiskys
zu vermeiden. eignet sich vor allem Kristall-
Zur Auswahl des richtigen glas. Die Oberfläche ist deutlich
Whiskyglases fragen wir uns glatter als bei industriellem Glas
zuerst, was wir von dem Glas und reflektiert weniger Licht.
erwarten. Gehen wir dabei in Der Kontrast ist besser und der
halb größer. Hier ist durchaus
der Vergleich mit Wein gestat-
tet, bei dem die kräftigeren Rot-
weine aus dem gleichen Grund
in größeren Gläsern serviert
werden.
Umstritten in der Fachwelt
bleibt die Form der Glaslippe.
Wölbt sich das Glas am Rand
nach außen, strömt der Whis-
ky breiter auf die Zunge. Da-
mit verhindert man, dass der
Whisky zu schnell die hinteren
Bereiche der Zunge erreicht,
wo wir vor allem bittere Stoffe
schmecken.
Bei Whisky zählt dieses halben Single Malt Whisky-
Whisky leuchtet im Glas. Je äl- Lippenargument jedoch nicht flasche, aber mit Vorsicht be-
ter ein Glas wird, um so mehr so stark wie bei Wein, da man handelt und mit klarem Wasser
spielt das härtere Kristallglas weniger Flüssigkeit trinkt und und von Hand gespült, dient es
seine Vorzüge aus. Seine Ober- man wegen des hohen Alkohol- Ihnen ein Leben lang.
fläche ist widerstandsfähiger gehalts auch vorsichtiger nippt. Für größere Anlässe verwen-
gegen Verkratzen. Viel bedeutender ist dagegen den Sie besser Industrieglas.
Hocharomatische Whiskys, die Größe des Kelchvolumens Der Verlust in der Spülmaschi-
wie sie auf den schottischen In- und die Verengung zum Auffan- ne lässt sich mit 3 bis 4 EUR
seln hergestellt werden, können gen des Aromas. pro Glas leichter verkraften.
größere Kelche ausfüllen, als es Gönnen Sie sich für Ihren
ein weicher Lowland Whisky privaten Whiskygenuss zumin-
oder Irish schafft. Das ideale dest ein einzelnes Kristallglas.
Glas für starke Whiskys ist des- Es kostet zwar den Preis einer
Die Whisky Szene in Deutschland Fachsimpeln und mit Mühe tives Echo gefunden.
die beiden englisch sprachigen Dieses knappe Informations-
Nicht-flüssige Whisky-Quellen oder:
Magazine Malt Advocate und angebot hat The Whisky Store
Wo bekomme ich Whisky-Informationen her?
Whisky Magazine. Wer Glück zum Nachdenken gebracht,
Scotch Malt Whisky und Neben der von der Whisky- hat, findet in seiner Nähe einen wie wir auf diesen Newsletter
Kentucky Straight Bourbon industrie veranstalteten großen privaten Club, in dem sich En- aufbauend, mehr Whiskyin-
haben sich einen vorderen Platz InterWhisky-Messe weitere thusiasten zusammengeschlos- formationen regelmäßig an die
unter hochwertigen Getränken Händlermessen zu etablieren ist sen haben. Der Erfolg dieser Frau/Mann bringen können.
in Deutschland erarbeitet. Bei bereits mehrfach fehlgeschla- Clubs hängt von regelmäßigen
allen Höhenflügen der letzten gen. Seit 1995 probierten sich Entstanden ist daraus The
Treffen ab. Ohne gute Organisa- Whisky Club, der neben finan-
Jahre bleibt die verkaufte Fla- fast jedes Jahr unterschiedliche tion ist nach wenigen Monaten
schenanzahl mit ca 4 Mio. pro Veranstalter. Das Interesse der ziellen Vorteilen Informationen
meist alles wieder vorbei. vermittelt. Dazu wurden über
Jahr begrenzt. Im Vergleich zu Besucher ist ungebrochen. Mit-
Das Internet ist zu einer das Jahr 2001 zwei Plattformen
Hunderten Millionen verkauf- tlerweile haben sich ein paar
richtigen Informationsquelle erschaffen: Das Whisky Journal
ter Weinflaschen fristen diese regionale Whiskymessen trotz
geworden. Doch Vorsicht! Da ‚The Whisky Times‘, das vier-
Whiskys ein Schattendasein. geringem Budget etabliert.
auf einmal jeder Informationen mal im Jahr erscheint und das
Entsprechend karg ist die In- Es fehlte vermutlich an der einer breiten Öffentlichkeit zu- ‚The Whisky Forum‘, in dem
formationslandschaft für Whis- wirtschaftlichen Rentabilität. gänglich machen kann, ist der jetzt Tausende Mitglieder dis-
ky. Viermal im Jahr erscheint Die InterWhisky hat es leichter. Informationssuchende in der kutieren und sich austauschen.
‚Der Whisky Botschafter‘ und Sie kann voll aus den Werbebud- Pflicht. Nicht alles ist wahr.
das war es dann auch schon. gets der Distributoren schöpfen, Diese beiden Medien sind
Man muss kritisch die Spreu nicht dazu gedacht Bezugs-
Zumindest auf Deutsch, wenn die dieses zentrale Forum für vom Weizen, oder sagen wir
man von wenigen Whiskyco- ihre Vertriebsanstrengungen in quellen auszutauschen oder
besser von der Gerste, trennen. Schnäppchen und Sammler-
lumnen in Gourmetmagazinen ganz Deutschland nutzen.
The Whisky Store trägt sei- flaschen kommerziell abzuwi-
einmal absieht. Neben diesen Messen ver- nen Teil dazu bei, dieses Infor- ckeln. Es geht um Whisky, sei-
Die Anzahl an Whiskymes- bleiben dem Interessierten ei- mationsloch zu schließen. Doch ne Herstellung, sein Geschmack
sen hat sich auf vier Veranstal- nige Bücher, deren Aktualität eine große Internet-Homepage und seine Hintergründe. Kom-
tungen pro Jahr eingependelt. natürlich begrenzt ist, und ...? allein reicht dazu nicht aus. Der merzielle Beweggründe bleiben
Zu wenig für den wirklich Inte- - Ja, was bleibt ihm eigentlich? monatliche Newsletter hat zig- als Thema tabu.
ressierten. Ein lokaler Händler zum tausend Abonennten und posi-
Whisky Groß oder Klein? Chivas Regal, die die Gemüter heißt Wachstum oder Nische.
erhitzt hat. Sieger wurden Di- Die Großen der Branche set-
Private Whisky-Brennereien in Schottland
ageo und Pernod Ricard, der zen auf Wachstum und konzen-
Getränkeriese aus Frankreich. trieren ihre Mittel auf wenige
Sie teilen sich die milliarden- Marken. Diageo kontrolliert mit
schwere Beute. 45 Brennereien etwa die Hälf-
Wo führt dies hin? Wer ge- te der gesamten schottischen
winnt und wer verliert? Hat das Brennkapazität. Trotzdem
immer Vorteile für den Verbrau- bewirbt Diageo weltweit mit
cher? Johnnie Walker Red und Black
Von rund 100 produzieren- Label sowie mit J&B nur drei
den Whiskybrennereien in einfache Whiskymarken mit
Schottland, gehören mittlerwei- großen Budgets.
le mehr als 70 zu den großen Die kleineren Brennereien
Konzernen. Weitere 20 wurden unter ihrem Dach müssen es aus
von schottischen Unternehmun- eigenen Kräften schaffen. Wem
Brennerei Isle of Arran gen zusammen gekauft. Vor es nicht gelingt, dem droht der
allem die kleinen Single Malt Verkauf oder die Schließung.
Globale Übernahmen und berichtet. An der Whiskyindus-
Brennereien kämpfen um ihre Mit jeder Schließung verarmt
Fusionen haben auch vor der trie ist dies nicht spurlos vorü-
Unabhängigkeit. die ehemals große Vielfalt an
schottischen Whiskyindustrie ber gegangen. 1997 fusionierte
Wie in allen Ländern der EU besonderen Malt Whiskys. Der
keinen Halt gemacht. Aufkäufe Guinness mit Grand Met. Es
steigen auch in Schottland die Verbraucher hat das Nachse-
und Schließungen sind an der entstand Diageo, der größte
Lohn- und Lohnnebenkosten. hen. Masse statt Klasse ist die
Tagesordnung. Doch es gibt Getränkekonzern der Welt.
Hoffnung. Sieben private Bren- Seagram‘s, bislang weltweit Im weltweiten Machtkampf
nereien haben es geschafft. Sie Nummer 3, wurde 2002 zer- half nur noch Rationalisierung.
sind selbständig und bauen ih- schlagen. Die Beute ist edel und Noch schwebt nach wie vor das
ren Kundenkreis aus. begehrt. Damoklesschwert der Schlie-
ßung über vielen kleinen und
Jeden Tag wird in der Presse Unter vielen berühmten Na-
mittleren Betrieben.
von Fusionen und Übernahmen men ist es vor allem die Marke
Der Schlüssel zum Erfolg
Devise der Großen. Benromach. Helfen Sie mit, und sichern
Bis Ende 2000 blieben sechs Eine ganz neue Brennerei zu Sie das Überleben der klei-
unabhängige Brennereien übrig. eröffnen ist deutlich schwieri- nen und privaten Brennereien.
Sie haben es selbst geschafft. ger. Isle of Arran und Drum- Kaufen Sie Whiskys aus ihrer
Eine Nischenpolitik sichert ihr guish sind die beiden einzigen Produktion.
Überleben. Und es geht weiter. Brennereien, die in der ersten Hier ist eine Liste der priva-
Anfang 2001 kauften private Hälfte der 90er Jahre gegründet ten Single Malt Whisky Bren-
Investoren mit Bruichladdich wurden. nereien Schottlands:
eine stillgelegte Brennerei auf Kann man bei der Übernahme Highlands
der Insel Islay, dem Mekka der einer geschlossenen Brennerei Benromach
Glenfarclas
Isle of Arran
Speyside (Drumguish)
Springbank u. Glengyle
Lowlands
Bladnoch Brennerei Glenfarclas
Isle of Islay
Bruichladdich
Und die Zukunft bietet noch
Brennerei Drumguish/Speyside mehr. Allein im Jahr 2002 wur-
Malt Whisky Enthusiasten. Sie meist aus einem umfangreichen den Pläne für die Errichtung
hat in kurzer Zeit neuen Ruhm Lager alter Whiskys sofort von zwei weiteren Malt Whisky
erlangt. abverkaufen, so bedeutet die Brennereien bekannt.
Der Verbraucher honoriert Gründung einer neuen Brenne- Doch das sind keine kurzfris-
hochwertige Nischenprodukte. rei eine lange Wartezeit. Erst ab tigen Pläne. Wir werden sehen,
Zeugnis dafür sind die jüngst 8 bis 10 Jahren Lagerung akzep- was aus Kilchoman und Lady-
wieder in Betrieb genomme- tiert der Malt Whisky Genießer bank werden wird.
nen Brennereien Bladnoch und einen edlen Tropfen. Brennerei Bladnoch
Gute Whiskys braucht das Land ren 1946 bis 1960 nur noch ein Bereicherung des täglichen Le-
als nächstes? Jack Daniel‘s im Viertel des Erlöses. Auch wenn bens; übertriebenes Festhalten
Qualität statt Quantität
Cola-Wood-Finish oder Whisky der Erste am Markt das beste ist dagegen genauso schädlich,
Eine Hiobsbotschaft jagt die
aus dem Heringsfass? Geschäft macht, so können die wie ein Zuviel an Innovation.
nächste. Der DAX testet neue
nachfolgenden Brennereien ein Die Krise der Blendindustrie
Tiefststände aus und der Whis- Der erste Vatted Grain Whis-
solides Geschäft daraus entwi- und der Dot.com-Firmen lassen
kyabsatz in Deutschland ist im ky ist eingeführt, Cigar Malts
ckeln. grüßen.
Jahre 2000 um 20% gesunken. stehen zur Mode passend in
Zeit, um sich vom Whisky den Regalen und eine größere Die einschlägigen Whisky Die besten Whiskys, ob
abzuwenden und Red Bull Menge Malt Whisky reift still Magazine testen regelmäßig Malt oder Straight Bourbon,
mit Wodka zu konsumieren? in ausgedienten Rumfässern. Neuerscheinungen. Doch nicht liegen für den Verfasser dieses
- Wohl kaum! per Blindverkostung! Man Artikels im Bereich zwischen
Die Whiskyindustrie steht auf
kann sich des Eindrucks nicht 40 und 80 EUR. Es sind we-
Betrachtet man die Zahlen dem Sprung. Jeden Monat er-
erwehren, dass Image und der die Massenmalts noch die
genauer, so haben an der Börse scheint ein neuer unabhängiger
Aufmachung einer Flasche mit besonders alten Abfüllungen.
die künstlich hochspekulierten Abfüller, der ‚ganz besondere‘
entscheiden. Auch Tester sind Vielmehr sind es die besseren
Werte verloren und im Whisky- Malts anbietet, die es ‚nur‘ bei
für gute Werbung empfänglich! Fässer, meist verbunden mit ein
absatz stehen nur die Blended ihm gibt. Der Kunde entschei-
Da glaubt man der Blindverkos- paar Jahren mehr Lagerungs-
Whiskys auf der Verliererseite. det, was im Markt ankommt
tung der jährlichen International zeit, die diese Whiskys aus der
Unser geschätzter Malt Whisky und was nicht.
Wine and Spirit Competition Masse herausheben. Trinken
und Kentucky Straight Bourbon Whiskyfirmen testen den schon eher. - Auch wenn dort Sie weniger, dafür aber Besser.
zeigt dagegen ein respektables Markt bis zum Äußersten aus. nicht nur Whiskyspezialisten ‚Klasse statt Masse‘ lautet das
Wachstum. Die 300 Flaschen des legen- sitzen. Motto.
Um die Käufergunst anzuzie- dären Bowmore 1955 Fasses
Sollen wir uns auf schotti- Lassen Sie sich nicht von der
hen, werden die tollsten Kapri- spülten 1 Mio. EUR in die Kas-
sche Weisen beschränken, Du- modernen Werbung oder den
olen vollführt. French Wood-, sen der Brennerei. Dafür muss
delsack hören, karierte Röcke übertriebenen Traditionalisten
Claret Wood- und Cognac man normalerweise eine halbe
tragen und keltisches Brauch- unterbuttern. Entscheiden Sie
Wood-Lagerungen. Neue Din- Million Flaschen verkaufen.
tum fördern? selbst, was Ihnen gefällt. Stehen
ge, wohin man auch blickt. Was Macallan, Highland Park und
In der modernen Welt führt Sie dazu. Der Markt ist so groß
bringt das? Was hat der Ver- Glenfiddich ziehen nach. Doch
selten ein Weg zurück. Tra- wie noch nie zuvor. Sie selbst
braucher davon? Was kommt bringen die Fässer aus den Jah-
ditionen sind sicherlich eine treffen die Auswahl!
Die Brennereien an der Südküste Islays der Torf dort früher verdrängt Torffeuer Laphroaig
wurde.
Rauch, Rauchiger, am Rauchigsten
Laphroaig erreichte bereits
Mitte des vergangenen Jahrhun-
derts über den Commonwealth
eine weltweite Verbreitung. Der
langjährige Distillery Manager
Iain Henderson machte in jungen
Jahren auf einem Schiff in Asien auch Einbußen an der Qualität.
die erste Bekanntschaft mit Heute wenden sich die Ken-
„dem intensivsten Single Malt“, ner der früher abgefüllten Single
so wie es das Etikett sagt. Das Malts vermehrt den Laphroaigs
stark aromatische und rauchige in Fassstärke und dem älteren
Brennerei Laphroaig Aroma nahm ihn gefangen. 15-Jährigen zu. Hier sind die
Verlässt man die Hafenstadt Ich schmecke nichts als Rauch.“ So rauchig dieser Malt im Mengen noch nicht so riesig
Port Ellen auf der Insel Islay Doch einfach ist die Unterschei- Aroma ist, so überraschend und der Geschmack ist deutlich
in Richtung Osten, so erreicht dung „Rauch - kein Rauch“ weich und mild ist sein Ge- urtümlicher.
man zunächst die Brennerei nicht. schmack. Die stark einge- Lagavulin, der heute am häu-
Laphroaig, dann Lagavulin und Die Rauchigkeit eines Malts schnürten Brennblasen sorgen figsten genossene dieser drei
zuletzt Ardbeg. So sehr sich stammt aus der Geschichte. Auf für eine Trennung von weichen Single Malts, begann seinen
die Brennereien mit ihren weiß den entlegenen Inseln wie Is- und scharfen Geschmacks- Aufstieg erst viel später. Es gab
gestrichenen Gebäuden in den lay war Kohle zum Darren des bestandteilen. Die weltweite zwar eine 12-jährige Abfüllung,
kleinen Buchten der maleri- Malzes selten. Zu viel kostete Zahl der Laphroaig-Liebhaber doch die führte ein Schatten-
schen Küste auch gleichen, so der Transport von den engli- stieg beständig an. Heute ist dasein. Anfang der 90er Jahre
verschieden sind ihre Single schen Kohlegruben hinaus auf Laphroaig in vielen besseren nahmen ihn seine Besitzer Di-
Malts und die geschmacklichen die abgelegenen Inseln. Also Supermärkten vertreten und die ageo in die mittlerweile welt-
und wirtschaftlichen Absichten verwendete man getrockneten Brennerei arbeitet an der Kapa- berühmte Reihe der ‚Classic
der Besitzer. Torf, um das keimende Malz zu zitätsgrenze. Extreme Absatz- Malts Selection‘ auf. Dann ging
Der unbedarfte Malt Whisky trocknen. Auf dem Festland war mengen über 1 Mio. Flaschen es Schlag auf Schlag.
Genießer wird sagen: „Rauch! die Kohle preiswerter, so dass pro Jahr bedeuten fast immer Die Verkaufszahlen explo-
Bis vor wenigen Jahren füllte gesucht. Die Absatzzahlen den absoluten Premium-Markt
Alter Kamin von Lagavulin
Lagavulin nur diese eine 16- steigen rasant an, da man den vor. Preislich hat man mit der
jährige Abfüllung ab. Heute Ruhm alter Malts aus Zeiten Distillers‘s Edition bereits den
schwenken Genießer begeistert vor der Schließung erfolgreich Bowmore 18J erreicht.
auf die in Pedro Ximenez Fäs- auf die neuen Flaschen über- Laphroaig dagegen tendiert
sern nachgereifte Abfüllung des trägt. Kenner schwärmen heute zu noch größeren Stückzahlen,
Lagavulins um. Bei ihr verbin- (2007) vom bereits vergriffenen die nur im preiswerten Markt-
det sich ein sehr schwerer Sher- Ardbeg Lord of the Isles mit 25 segment zu erreichen sind. Die
ry mit einem intensiven Malt zu Jahren Alter. große Produktionskapazität mit
einem sehr komplexen Tropfen. Auch wenn sich die Erfolgs- 7 Brennblasen erlaubt diese
Die letzte der drei Perlen an geschichten dieser Brennereien, Strategie. Ardbeg als Newco-
Islays Südküste ist die erst 1989 trotz der zeitlich getrennten mer im Massenmarkt möchte
dierten förmlich und im Jahr wieder eröffnete Brennerei Ard- Reihenfolge, sehr gleichen, so die Mitte zwischen diesen bei-
2000 fand sich Lagavulin be- beg. Viel Aufwand stecken die zielen alle drei Brennereien auf den Marken ausfüllen.
reits vor Laphroaig mit 1,6 Mio. Besitzer in die weltweite Ver- unterschiedliche Märkte und Der Erfolg aller drei Brenne-
Flaschen auf dem 8. Platz der breitung des heute 10-jährigen machen sich nur bedingt Kon- reien gibt den eingeschlagenen
weltweiten Single Malt Hit- Malts. Der Malt ist im Aroma kurrenz. Lagavulin hebt zur Be- Wegen recht. Es gibt nicht viele
liste wieder. Maßnahmen, die ähnlich intensiv rauchig wie grenzung der zu großen Nach- Brennereien in Schottland, die
Intensität von Lagavulin etwas die beiden anderen, doch die frage seine Preise seit Jahren so erfolgreich wie die drei Per-
abzuschwächen und sich dem kleinere und offenere Brennbla- massiv an. Sie stoßen damit in len an Islays Südküste sind.
allgemeinen zwar rauchigen senform lässt den Geschmack Brennerei Ardbeg
aber nicht zu intensiven Trend kräftiger ausfallen als beim La-

anzuschließen, wurden vor we- phroaig. Bei der Einführung des
nigen Jahren eingeleitet. Man Single Malts 1999 hatte man
senkte den Rauchgehalt etwas sich auf die Fahne geschrieben,
ab. Ab 2013-16 werden diese einen besseren Malt als La-
Fässer auf den Markt kommen. phroaig, aber in gleichen Stück-
Ob das die richtige Entschei- zahlen auf den Markt zu brin-
dung war? - Wir werden uns so gen. Mächtige Vertriebspartner
lange gedulden müssen. hat man sich deshalb weltweit
Port Ellen - Rarität unter den Malt Whiskys? abgerissen. zige Flasche handelte, die von
zehnte entnahm man diesen Dies war das weithin sicht- Sammlern als Originalabfül-
Limitierte Abfüllungen
Lagerhäusern regelmäßig Fäs- bare äußere Anzeichen für alle lung angesehen wird, war die
„Kaufen Sie Port Ellen! Es Nachfrage trotz eines Preises
ser für die eigenen Blends und Liebhaber, dass es hier einer
ist ein toller Malt Whisky. Die von knapp 100 EUR für die
lieferte auch an andere Blend- Brennerei letztendlich an den
Industrie war völlig verrückt, Fassstärke groß.
hersteller. Port Ellen war beim Kragen bzw. an die Mauern
diese Brennerei zu schließen.
Publikum nicht sehr gefragt. ging. Die Neuigkeiten um Port Was fast niemand wusste:
Dies ist eine der letzten Fla-
Noch 1994 verkauft sich Ellen verbreiteten sich rasend Für Rare Malts Abfüllungen
schen. Greifen Sie zu!“
Port Ellen Single Malt mit 43% schnell in der Gemeinde. Fast werden mindestens 10 Fässer
So oder ähnlich verkaufen niemand konnte Fässer anbie- abgefüllt. Oft sind es mehr als
seit vielen Jahren Groß- und für 25 bis 30 EUR je Flasche.
Kaum ein unabhängiger Abfül- ten und die Preise für die we- 20 Fässer mit über 5.000 Fla-
Einzelhändler Single Malt nigen Flaschen von Gordon & schen. Von Einzelstücken und
Whiskys von Port Ellen an un- ler bot deshalb Flaschen dieser
Brennerei an. Das ging so lange, MacPhail’s und Signatory stie- den letzten Flaschen konnte
bedarfte Händler und Kunden. gen kräftig und stetig an. deshalb keine Rede sein. Als
bis man 1999 das Ende in den
Was war passiert? Woher Der richtige Aufschwung zwei Chargen dieser Flaschen
Lagerhäusern heraufdämmern
kam der ganze Hype? - Port El- wurde 1998 durch eine Abfül- 1998 und 2000 verkauft waren,
sah. Zur gleichen Zeit wurden
len, eine Großbrennerei für die lung der Rare Malts Selection wurde das Umsatzpotenzial erst
die verbliebenen Fässer in ande-
Blended-Whiskyindustrie, wur- des Besitzers Diageo ausgelöst. richtig ersichtlich.
re Lagerhäuser umgelagert und
de 1982 während der schweren Da es sich damals um die ein- Zum Jahreswechsel 2000/
die alten Brennerei-Gebäude
Wirtschaftskrise in Großbritan-
nien geschlossen. Brennerei Port Ellen
Die mächtigen Lagerhäuser

waren randvoll und nur wenige
Unternehmen wollten diesen
Malt für ihre Blended Whiskys
oder Blended Malts (früher Vat-
ted Malts) haben. Also schloss
man die Brennerei. Punkt. Ende
der Geschichte?
Über die kommenden Jahr-
fanden sich in den Lagerhäusern * 250 EUR = 1,5 Mio. EUR. noch 200 EUR. Der Sammler ist
der Blender noch alte Port Ellen Für diesen Umsatz mit Privat- kritischer geworden. Der Bonus
Fässer. Jeder wollte verdienen! kunden musste der Hersteller der ersten Originalabfüllung ist
In 2001 konnte der Kenner noch vor wenigen Jahren mehr verspielt.
aus mehr als 20 verschiedenen als 3.000 ganze Fässer an die Doch das Geschäft ist auch
Abfüllungen auswählen. Durch Blendindustrie verkaufen! für Sammler nach wie vor lu-
diese ‚Inflation‘ entspannte sich Betrachtet man die Gewinn- krativ. Port Ellen wird es in eini-
die Situation ein wenig auf ho- Situation für den Hersteller an gen Jahren definitiv nicht mehr
hem Niveau. dieser Aktion, so entspricht geben. Wie viele Original-Ab-
Die nächste Runde wurde der Gewinn an 6.000 einzelnen füllungen werden noch erschei-
bald eingeläutet. Der Hersteller Flaschen einem Vielfachen der nen? Eine, zwei? In 10 Jahren
hatte erneut 6.000 Flaschen ab- besagten 3.000 Fässer. ist sicherlich Schluss und dann
gefüllt. Diesmal nicht als Rare Heute denkt sich mancher werden die Wenigen froh sein,
Malt, sondern unter dem eige- in Schottland: „Wenn man so die sich ein paar Flaschen zu-
nen Label der Annual Reserve weiter machen könnte, hätte rückgelegt haben.
als Originalabfüllung. man vielleicht Port Ellen doch
Für diese mittlerweile aus- nicht abreißen sollen.“ Aber nur
2001 erreichte der Preis mit verkaufte Fassstärke aus dem durch den Abriss stiegen die
100 EUR für die unabhängige Jahr 1979 wurden 250 EUR Preise so stark an. Es gleicht
Abfüllung in Trinkstärke und fällig. Rechnen wir den Umsatz der Preisentwicklung bei den
120 EUR für die Fassstärke ein kurz zusammen: 6.000 Flaschen Kunstwerken großer Künstler.
vorläufiges Maximum. Erst wenn sie verstorben sind,
Gerechtfertigt oder nicht? wächst der Preis.
Die Beantwortung dieser Frage Beobachten wir gemeinsam
bleibt dem Leser überlassen. den Markt in den kommenden
Angebot und Nachfrage be- Jahren. Wie viele Fässer hat der
stimmten wie immer den Preis. Besitzer noch zurück gelegt?
Doch diese Spitzenpreise lösten Die zweite Original Port Ellen
einen richtigen Port Ellen Sturm Abfüllung aus dem Jahr 1979
bei den Abfüllern aus. Überall Brennerei Port Ellen erschien Ende 2001 zu ‚nur’
Sind unbekannte Malt Whiskys immer gut? Qualität ab. Ist der Ruf erst rui- nicht blindlings alle neuen An-
niert, ändert man das Label und bieter ins Angebot aufnehmen.
Single Malt Whiskys von unabhängigen Abfüllern
den Firmennamen und das glei- Mann sollte sogar noch weiter
Whisky ist per Definition ein Whisky Hersteller weiterver- che Spiel beginnt von Neuem. gehen und von den ausgewähl-
gebrannter Alkohol aus Getrei- markteten. Ein Teil der großen, bekannten Abfüllern nicht alle Fla-
de. Blended Whisky (Johnnie An dieser Stelle kommen ten Abfüller haben zu diesem schen ins Programm nehmen.
Walker, Ballantine‘s, Chivas die Unabhängigen Abfüller ins Zweck Zweitlabel geschaffen, Oft ist das Angebot an Fäs-
Regal, ...) ist ein Gemisch aus Spiel. Sie kauften von Brokern um den Ruf ihrer Hauptmarken sern längst geschlossener Bren-
Malt Whiskys (Gerste) und und heute von den Brennereien nicht zu gefährden. nereien knapp, so dass auch
Grain Whiskys (meist Weizen direkt Whiskyfässer, die sie als
Schottischer Single Malt schlechte Fässer zur Deckung
und/oder Mais). Single Cask Whiskys abfüllen. Whisky ist in. In 2001 erschien des Sammlerbedarfs abgefüllt
Single Malt Whiskys dagegen Die guten Abfüller wählen jeden Monat ein neuer unabhän- werden. Ohne einen speziellen
sind reine Gerstenmalzwhiskys die Fässer mit Bedacht aus; die giger Abfüller auf dem Markt. Abfüller zu meinen, sollen hier
aus einer einzigen Brennerei. schwarzen Schafe füllen jedes Der Händler muss deshalb mit als Vertreter dieser Flaschengat-
Der Geschmack dieser Malts Fass ohne Rücksicht auf die Bedacht auswählen und darf tung die Brennereien Banff, Co-
bleibt über die Jahre konstant, leburn, Convalmore oder Glen
da ein solcher Whisky eine Mi- Flaschenabfüllung bei Signatory
Albyn genannt werden.
schung aus mehreren Fässern
Diese Brennereien wurden
unterschiedlichen Charakters ist
geschlossen, da die Nachfrage
und so abgeschmeckt wird.
und der Whisky selbst nicht
Nur 15 bis 50% aller Fässer befriedigte. Die Wertungen im
sind so gut, dass sie als Single kleinen Michael Jackson Buch
Malt Whisky von der Brennerei (28 EUR) liegen meist am unte-
abgefüllt werden. Der Rest ist ren Ende seiner Skala.
entweder zu intensiv, zu aus-
Bitte informieren Sie sich
druckslos oder hat einen unan-
deshalb, bevor Sie einen unbe-
genehmen Beigeschmack. Di-
kannten Whisky zum Verzehr
ese Fässer wurden an Broker
erwerben wollen.
(Whiskyhändler) verkauft, die
ihrerseits die Fässer an Blended Die Single Malt Whiskys der
folgenden Abfüller bieten meist
gute Qualität für ihren Preis: Rare Malts Selection Signatory Vintage Scotch
(Reihenfolge alphabetisch ohne Die Rare Malts sind beinahe Whisky Co. (Sign.)
Wertung). original Brennereiabfüllungen. Auch Signatory ist ein junger
Douglas Laing Der größte Malt Whisky-Kon- Abfüller. Er hat sich aber mit
Aus einem Blender entstan- zern der Welt Diageo, besitzt viel Fachwissen und Verbin-
den, hat Douglas Laing einen rund 50 Malt Whisky-Brenne- dungen zu Brennereien einen
hervorragenden Zugriff auf sel- reien. Als Eigentümer haben hervorragenden Namen erarbei-
tene Fässer. Bei Douglas Laing sie den besten Zugriff auf be- tet. Empfehlen kann man vor-
sollte man die McGibbon‘s sondere und alte Fässer, die alle wiegend die ungefärbten und
Provenance Abfüllungen favo- ungefiltert und in Fassstärke ungefilterten Abfüllungen mit
risieren, die ungefärbt und nicht abgefüllt werden. Leider wird 46% bis hinauf zu echten Fass-
kühlgefiltert mit kräftigen 46% diese Serie nicht fortgeführt. stärken, die die Flaschenanzahl
abgefüllt werden. und den Fasstyp auf dem Etikett
Gordon & MacPhail angeben haben.
(G&M, Conn.) Gordon &
MacPhail ist wohl der größ-
te unabhängige Abfüller in
Schottland mit einem breiten Murray McDavid (MMD)
Programm. Besonders empfeh- Murray McDavid ist ein jun-
lenswert sind die älteren Jahr- ger Abfüller. Fast alle Abfüllun-
gangs-Abfüllungen mit 40%. gen stammen aus erstklassigen
Eine Spezialität sind die ‚offi- Brennereien. Alle Whiskys sind
ziellen‘ Abfüllungen mit altem ungefärbt und ungefiltert und
Etikett (Glen Grant, Linkwood, werden mit 46% abgefüllt. Hier
Mortlach, Strathisla), die aus läuft man nie Gefahr, verse-
der Zeit stammen, in der es hentlich eine weniger gute Ab-
noch keine Brennereiabfüllun- füllung aus einer geschlossenen
gen gab. Brennerei zu erwerben.
Das Herzstück der Malt Whisky Herstellung so weiter verschiebt sich dieser
pumpt. Die Pot Still besteht Rücklaufpunkt nach oben. Dann
Die Pot Still Destillation
aus einem großen Kupferkes- ist es soweit. Die ersten Dämpfe
Die Herstellung von Malt treten über den Kopf der Brenn-
Whisky ist urkundlich seit 1494 sel mit einigen Tausend Litern
Fassungsvermögen auf der ein blase aus und schlagen sich im
bekannt. Wie stellte man da- Überleitungsrohr zum Konden-
mals und wie stellt man heute langer, kupferner Hals aufge-
setzt ist. Das Bier wird in die- sator nieder. Kurz darauf begin-
Malt Whisky her? Ausgangs- nt es im kalten Kondensator zu
stoff ist von jeher ein kräftiges sem Kessel solange erhitzt, bis
die leichtflüchtigen Bestand- tröpfeln.
Malzbier. Kräftig mit 8 bis 10%
teile des Biers zu kochen be- Immer mehr Wärme wird
musste es schon immer sein, da-
ginnen und im langen Hals der der Brennblase zugeführt bis
mit man nicht so viel Wasser bei
Brennblase aufsteigen. Doch das Bier richtig sprudelt und
der Destillation unnütz erhitzen
der Hals der Brennblase ist kalt. schäumt. Doch Achtung! Be-
muss. Doch wie funktioniert die
Die Dämpfe schlagen sich an treibt man es zu stark, dann
Destillation in klassischen Pot Wash Stills Lagavulin
der kühleren Wand nieder und kocht die Brennblase über und
Stills im Detail?
die Tropfen laufen wieder nach verschmutzt den Kondensator. der Alkoholgehalt der jetzt Low
Das frisch gebraute Bier wird Ein aufwändiges Putzen wäre Wines genannten Flüssigkeit
unten ins Bier und der Kreislauf
in die Wash Still, die erste von die Folge. Zu diesem Zweck auf stolze 20 bis 25% erhöht.
beginnt von vorne. Je heißer
meist zwei Brennblasen, ge- gibt es ein oder zwei längli- Die Low Wines pumpt man in
die ganze Brennblase wird, um
Brennblasen Laphroaig che Glasfenster in den Wash die zweite Brennblase, die Spi-
Stills. Kann man die Blasen rit Still. Die in der Wash Still
des schäumenden Biers im un- übrig gebliebene Flüssigkeit hat
tersten Fenster bereits sehen, weniger als 1% Restalkohol-
so muss die Heizung gedrosselt gehalt und enthält noch immer
werden. viele Nährstoffe. Sie wird von
Nach 3 bis 5 Std. ist die erste Viehzüchtern gerne als Futter
Destillation vorüber. Vom Bier verwendet.
mit 10% Alc. ist hinter dem Kon- Erfolgte die erste Destillation
densator weniger als die Hälfte recht grob und schnell, so lässt
übrig geblieben. Dafür hat sich man sich mit der zweiten Des-
Kondensatoren Knockando
belt der Dampf sehr stark und übrig. Reduziert man jetzt nicht erneut zugegeben. Reaktionen
auch schwerere Öle gelangen die zugeführte Wärme steigt die zwischen diesen Foreshots und
mit in den Rohwhisky. Temperatur in der Brennblase dem Kupfer der Brennblasen
Im Unterschied zur ersten deutlich an. Mehr und mehr bewirken eine Umwandlung
Destillation wird das als erstes schwerere Öle und Wasser be- dieser Substanzen in wertvolle
im Kondensator erscheinende ginnen sich im Kondensator zu Aromastoffe.
Destillat, die Foreshots, abge- sammeln. Diese Öle sind das War bis hierhin alles nur Tech-
trennt. Die Foreshots enthalten Salz in der Suppe und wollen nik, so beginnt hier die Magie
zu viele leicht flüchtige und wohldosiert sein. Lässt man zu der Malt Whisky Herstellung.
beißende aromatische Bestand- viel Öle übertreten, so wird der Was passiert? So ganz hat noch
teile, die dem Geschmack des Malt Whisky zwar geschmack- Niemand dieses letzte Geheim-
endgültigen Whiskys schaden. lich gehaltvoll, aber der Volks- nis erforscht. Auch Kentucky
tillation bis zu 8 Stunden Zeit. Der Brennmeister beobachtet mund nennt diese Öle auch Straight Bourbon, eigentlich
Mit viel Gefühl und Erfahrung die Dichte des Vorlaufs mit Hil- Fuselöle, da sie Kopfschmerzen in Edelstahl Brennsäulen her-
wird die zweite Brennblase fe einer Spindel und trennt sie in verursachen können. Gerade gestellt, benötigt anschließend
aufgeheizt. Auch hier steigen einen gesonderten Tank ab. Nur richtig muss es sein. Wann um- einen kupfernen Doubler, der
zuerst alkoholische Dämpfe der Hauptbestandteil der Destil- geschaltet wird, ist jedem Bren- nach dem Brennvorgang diese
auf, bevor die erste Flüssigkeit lation wird aufgefangen und in ner in Tabellen aufgeschrieben. katalytische Geschmacksver-
im Kondensator erscheint. Auch Fässer zur Reifung abgefüllt. So stellt man sicher, dass sich besserung bewerkstelligt.
die Form dieser Brennblase ent- Der Brennmeister misst dazu die Qualität von Destillation zu Auch wenn die Wissenschaft-
scheidet über den Charakter des die Temperatur des Destillats. Destillation nicht ändert. ler bereits an der Entschlüsslung
Rohwhiskys. Schnürt man die Solange überwiegend Alkohol Pumpt man die restliche Flüs- der Geheimnisse dran sind - be-
Brennblase am Übergang zwi- destilliert wird, steigt die Tem- sigkeit aus der Brennblase ab, so wahren wir uns diesen Rest Ma-
schen Kessel und Hals stark ein, peratur nur langsam an. Gleich- kann man beim Erkalten auf der gie - auch den Brennmeistern
so stellt sich im Hals eine ruhige zeitig sinkt der Alkoholgehalt Oberfläche der milchigen Flüs- bleibt nichts anderes übrig als
Dämpfsäule ein, in der sich der des Destillats von 70% auf etwa sigkeit eine richtige Ölschicht die Brennblasen durch exakte
Alkohol sehr gut von ungewoll- 60% ab. Nach etwa 8 Stunden schwimmen sehen. Diese Flüs- Kopien in Form und Material zu
ten Bestandteilen trennt. Hat ist die Destillation beendet und sigkeit, Pot Ale genannt, wird ersetzen, wenn sie nach 50 Jah-
man dagegen eine stark birnen- es sind nur noch weniger als entsorgt. Die Foreshots wer- ren endgültig ausgedient haben.
förmige Brennblase, so verwir- 1% Alkohol in der Brennblase den aber der nächsten Charge
Vorsicht bei Whisky Investments Ertrag ist weit überzeichnet. Bis geklärt, weshalb in manchen
der Whisky nach durchschnitt- Fässern guter Whisky und in
Wie sinnvoll ist die Geldanlage in Whisky Fässern?
lich 12 Jahren in der Flasche ist, anderen nur drittklassiger reift.
nach dem Befüllen mit frischem fallen zusätzliche Kosten für Monatlich werden The Whis-
Destillat an Anleger zu verkau- Alkoholsteuer, Mehrwertsteu- ky Store Flaschen von ent-
fen und so die Versorgung der er, Zollabfertigung, Lagerkos- täuschten Anlegern angeboten,
schottischen Brennereien mit ten, Versicherung, Zinsen und für die auch ein Whiskyspezial-
‚flüssigen Mitteln‘ (= Geld) si- Frachten an. Sie addieren sich versand keine Abnehmer findet.
cher zu stellen. auf weitere 5.000 EUR. Dieses Sollte jemand dennoch in
Aufwendige Zertifikate, me- Geld müssen Sie nachschießen, Whiskyfässer investieren wol-
tallische Namensschilder und wenn Sie in den Genuss Ihres len, so sollte er sich bitte für
privilegierte Lagerhäuser sollen Whiskys kommen wollen. eine namhafte Brennerei ent-
dem Anleger die Entscheidung Auch der Erlös hält einer scheiden.
erleichtern. 1.400 EUR für ein Überprüfung nicht stand. Man
Im Zeichen des Whisky Es gibt nämlich auch Be-
250 Liter Fass mit 63,5 Vol% findet für den Whisky keine
Booms mehren sich auch Tritt- trüger. Das Britische Wirt-
ist ein verlockendes Angebot, Abnehmer. Definitiv nicht! -
brettfahrer, die von dem großen schaftsministerium hat in der
das mancher Liebhaber bereits Punkt.
Kuchen ein zusätzliches Stück Vergangenheit mehrfach vor
angenommen hat.
abbekommen wollen. Speku- Ein Privatmann hat keinen zweifelhaften Firmen gewarnt,
lierte man früher in Kakao oder Bester Single Malt Whisky Zugang zum industriellen Whis- die nur auf Ihr sauer verdientes
Kaffee, so ist heutzutage Malt erzielt über 50 EUR je Flasche. kymarkt. Dieser Markt würde Geld aus sind.
Whisky der Renner. Vereinfacht gerechnet entstehen auch nur einen Preis bieten, der
aus einem solchen Fass 560 Fla- weit unter den oben genannten
Scotch Whisky muss per Ge-
schen mit 40 Vol.% im Gesamt- Kosten liegt. Zusätzlich verdun-
setz drei Jahre in Schottland la-
wert von 28.000 EUR. stet während der Lagerzeit 15%
gern. Hochwertiger Malt Whis-
ky lagert jedoch 10 bis 25 Jahre. Eine tolle Wertsteigerung! bis 20% des Whiskys, was den
Eine lange Zeit für Whisky- Oder etwa nicht? Erlös weiter reduziert.
brennereien, die dieses gebun- Die Berechnung entlarvt Ob aus dem Whisky nun ein
dene Kapital finanzieren müs- sich auf den zweiten Blick als guter Vertreter seiner Art wird,
sen. Findige Menschen kamen vollkommen falsch. Die Kosten unterliegt dem Zufall. Bis heu-
deshalb auf die Idee, Fässer steigen dramatisch und auch der te ist wissenschaftlich nicht
Whisky-Exoten die Reifung mit einer ausgie- Doch auch in anderen Tei- Einen Stammplatz unter Malt
bigen Probe. Um den Einfluss len der Welt wird frischer Malt Whisky Freunden hat sich der
Über Nachahmer und
der frischen Eichenfässer nicht Whisky mit wechselndem Er- Armorik aus der Bretagne er-
Nischenanbieter
Überhand nehmen zu lassen, folg gebrannt. Die Einrichtung worben. Bei Blindverkostungen
1998 erhielten wir unabhän- wurde der bayerische Malt mit der Lammerlaw-Brennerei in verwechselt man ihn leicht mit
gigen Besuch von zwei Obst- weniger als den für Schottland Neuseeland wurde demontiert einem Malt aus der Speyside.
brennern. Ein Franzose aus üblichen 63,5% in die Fässer und die letzten Fässer werden Zum Abschluss muss man
dem Elsass und ein Bayer vom abgefüllt. als Milford vertrieben. Dieses die Whiskys aus Japan nennen.
Schliersee. Auf beide war der Experiment in Down-Under
Das Ergebnis ist ein eigen- Lange Jahre gingen die Japa-
‚Whiskyfunke‘ übergesprun- ist leider gescheitert. Auch
ständiger, bayerischer Malt ner in Schottland in die Lehre.
gen. Sie hatten die Brennblasen, die Glenora Brennerei im ka-
Whisky mit Namen Slyrs. Die Mittlerweile gehören ihnen
die notwendigen Brennlizenzen nadischen Neufundland ging
Fässer geben eine leichte Va- renommierte Brennereien wie
und fragten uns um Rat. bereits einmal in Konkurs. Die
nillenote ab, die sich wunderbar Bowmore, Ben Nevis und To-
Der Franzose hatte bereits ei- mit der Süße des Malzes verbin- Vermarktung des produzierten matin. Das Wissen ist bereits
nen Malt Whisky gebrannt und det. Glen Breton läuft jedoch gerade seit Jahrzehnten in Japan vor-
suchte nach Verbesserungen; professionell an. handen und die Malts aus der
der Bayer war gerade dabei Auch eine Brennerei in Yoichi-Brennerei von Nikka
seinen Brand aufzusetzen und Australien hat es geschafft. erzielen höchste Bewertungen.
suchte Know-how für die Rei- Sullivan‘s Cove im tasmani- Whiskyliebhaber gibt es
fung und die Fassauswahl. schen Hubbart stellt einen Sin- mittlerweile auf der ganzen
Bis auf eine kleine Probe ist gle Malt Whisky her, der den Welt. Und überall stellen sie ihr
vom französischen Malt nichts Vergleich nicht scheuen muss. Lieblingsgetränk her. Sei es ein
übrig geblieben. Er schmeckte In Australien ist er verbreitet. Reiswhisky aus dem Mekong-
parfümiert und konnte sei- Hin und wieder findet er auch delta oder Malts aus islamischen
ne Herkunft aus Eau-de-Vie seinen Weg nach Europa. Ohne Ländern. Wer weiss schon, dass
Brennblasen und die Reinzucht- Rauch ist er ein typischer Malz Indien mehr Whisky produziert
hefe nicht verheimlichen. Whisky, wie er auch in den als die USA?
In der Zwischenzeit reifte der schottischen Highlands herge- Bereichern Sie Ihr Wissen.
bayerische Malt Whisky im Vo- stellt wird. Nur der intensive Zahlreiche Exoten erhalten Sie
ralpenland und wir begleiteten Abgang zeigt die Herkunft. bereits heute auch bei uns.
Gibt es Kunden-Clubs nur mit Vorteilen? gen, musste man ein ganzes zieren.
in Werbung gesteckt werden Jahr lang weiter bezahlen. Die Lockerung des Rabattge-
The Whisky Club
und trotz einer steilen Preis- The Whisky Club vermeidet setzes führt in allen Bereichen
Clubs schießen wie Pilze aus diese Nachteile! Sie werden des täglichen Lebens zu ver-
spirale nach oben, bleibt beim
dem Boden. Welche Gründe Mitglied für 12 Monate und mehrten Rabattanfragen. Doch
Händler nichts übrig.
gibt es aus ökonomischer Sicht Ihre Mitgliedschaft endet auto- wann kann ein Händler Rabatt
für einen Kundenclub? Wie Werbung ist teuer! Nicht
matisch, wenn Sie nichts unter- geben? Es muss ein triftiger,
stellt sich ein Club aus Kunden- selten muss man für einen Neu nehmen. Sie werden vor Ende wirtschaftlicher Grund vorhan-
sicht dar? Warum gibt es The kunden per Werbung mehr als Ihrer Mitgliedschaft informiert, den sein, der einen Nachlass
Whisky Club? 50 EUR bezahlen. Kann man
bei beständigen Kunden auf dass Sie bei Ihrer nächsten Be- rechtfertigt. Andernfalls sieht
Die moderne Gesellschaft lei- stellung die Clubmitgliedschaft er sich recht bald existenziellen
teure Werbung verzichten, sollte
det unter der heutigen Schnell- verlängern sollten. Nöten gegenüber.
man diesen Preisvorteil an seine
lebigkeit. Kaum hat man sich Und das Vorurteil der Billig- Einfacher ist es bei überteu-
treuen Kunden weitergeben.
an das Aussehen eines Katalogs ware? Clubkunden erhalten bei erter Ware. Hier kann der Händ-
oder die Bedienung einer Web- Dieses Konzept steckt hinter
The Whisky Store 5% Nachlass ler aus dem Bauch heraus einen
seite gewöhnt, schon wird ‚re- The Whisky Club. Clubmitglie- auf alle regulären Waren im Nachlass gewähren. Fragt ein
launched’, d. h. das Aussehen der erhalten 5% Nachlass. Es Sortiment. Den Vorteil zieht Kunde nicht nach Rabatt, ist er
und die Bedienung verändert. gibt keinen Haken daran. Be-
zahlt werden die 5% Nachlass The Whisky Store nicht aus selber Schuld. Da The Whisky
Die Werbebranche verdient größeren Gewinnmargen bei Store sämtliche Waren knapp
über die geringeren Werbeauf-
so ihr Geld und oft erscheint es Billigwaren, sondern aus dem und fair kalkuliert, können über
wendungen. Beide Seiten ge-
als reiner Selbstzweck. Erreicht geringeren Aufwand mit Club- den Clubrabatt hinaus und bei
winnen. Die Wirtschaft spricht
man jetzt mehr Kunden? Wird kunden. Sonderangeboten keine weite-
von einer Win-Win-Situation.
die Seite ein Erfolg? Nur allzu Sie als Kunde kennen sich ren Nachlässe gewährt werden.
oft ist das Gegenteil der Fall und Seit über 30 Jahren gibt es
mit uns aus und wir kennen uns Im Gegenzug haben Sie als
Kunden wandern ab, da man die Bücherclubs. Ihnen haftete oft mit Ihren Wünschen aus. Rei- Clubkunde 100% Sicherheit
Seite nicht wiedererkennt. Mit der ‚Geruch’ von Bauernfän- bungslos abgewickelte Aufträge bei Ihrer Preisfindung und müs-
viel Geld müssen neue Kunden gerei an. Zu lange und zu feste mit Clubkunden ergeben weite- sen nicht nachfragen, wie viel
geworben werden und das Rad Vertragsbindungen bei gleich- re Kostenvorteile innerhalb The Nachlass bei diesem oder jenem
beginnt sich immer schneller zu zeitiger Billigware waren die Whisky Store, aus denen wir Produkt möglich ist.
drehen. Verkaufserlöse müssen größten Vorwürfe der Kund- den 5%igen Nachlass mitfinan-
schaft. Vergaß man zu kündi-
Wie kommt der Malt Whisky zu den Fässer aus ihren Lagerhäusern stellen, dass Rosinen gepickt
aus, die sie selbst als Single werden dürfen. Der Käufer
unabhängigen Abfüllern? Malt Whisky abfüllen. Eine muss unsortierte Fässer unpro-
Hintergründe der gute Brennerei nimmt dafür nur biert kaufen und auch in relativ
Unabhängigen Abfüller die 15 bis 30% besten Fässer. kurzer Zeit aus der Brennerei
Die Absatzzahlen unabhän- Brennereien mit sehr starker abholen. 40 bis 80 Fässer um-
giger Abfüllungen steigen pro Nachfrage sind in manchen fasst ein typisches Los. Das
Jahr um 15 bis 25%. Einige La- Jahren genötigt, mehr als 50% entspricht der Ladung eines hal-
bel füllen ganze Regale - andere der Fässer selbst auszuwählen. ben bzw. ganzen LKWs. Drei
verschwinden wieder so schnell Der verbleibende Rest ist ent- verschiedene Käufertypen gibt
in der Versenkung, wie sie auf Fassverladung bei Tamdhu sprechend gering. Als zweites es. Supermarktketten, die ihre
der Bühne erschienen waren. nicht in einzelnen Fässern, son- werden die konzerneigenen eigenen Hausmarken befüllen;
Woran liegt es? Sind es die Prei- dern in LKW- oder Containerla- Blended Whiskys bedient. Bei Zwischenhändler, die unabhän-
se oder ist es die Qualität? Kann dungen. Einzelne Fässer stehen großen Marken kann das den gige Blended Whiskyhersteller
es eine Mischung aus beidem nicht zum Verkauf. Die oft auf gesamten Rest ausmachen. Für bedienen; und die UA, die oft-
sein oder gibt es noch weitere dem Etikett angetroffene Aus- Dritte bleibt in so einem Fall mals fassrein abfüllen.
Gründe? sage: „Diese Flasche ist eine nichts übrig. Nur große, renommierte UA
Die Definition einer unab- von nur 345 Stk., die aus ei- Die restlichen Fässer werden können es sich finanziell leis-
hängigen Abfüllung besagt, nem speziell ausgesuchten Fass meistbietend abgegeben. Auch ten, 40 Fässer gleichen Alters
dass ein Malt Whiskyfass einer abgefüllt wurde.“ ist nur zum jetzt darf man sich nicht voraus einer einzelnen Brennerei
bestimmten Brennerei von einer Teil richtig. Der Unabhängige
Firma abgefüllt wird, die von der Abfüller, im weiteren Gebrauch
Brennerei unabhängig ist. Diese mit UA bezeichnet, darf nicht
Definition birgt bereits das Pro- durch Lagerhäuser laufen und
blem in sich. Warum füllt die sich die ‚besten’ Fässer heraus-
Brennerei das Fass nicht selbst picken. Der Eindruck wird zwar
ab und schöpft seinen eigenen auf dem Label geweckt, doch er
Gewinn daraus? Die Antwort ist ist nicht wirklich wahr.
genauso einfach, wie logisch. Mitarbeiter der Brennerei
Man denkt in den Brennereien selbst suchen zunächst die Whiskytanker bei Glenmorangie
zu erwerben. Viel Kapital und ren Lagerhäusern bereits heute kleine Abfüller. Sie leiden je-
vor allem ein eigenes zollfreies jeweils mehr als 10.000 Fässer. doch alle an den gleichen Sym-
Lagerhaus sind dazu nötig. Das Man beschränkt sich nicht mehr ptomen: Geringe Flaschenan-
können sich derzeit nur fünf nur aufs Abfüllen. Man besitzt zahl, da nur einzelne Fässer
oder sechs UAs leisten. Wie mittlerweile eigene Brennereien, erworben werden können; z. T.
kommen jetzt die vielen, klei- lagert gekaufte Fässer weiter erhebliche Abweichungen vom
nen Abfüller an ihre Fässer? und füllt zur Nachreifung um. allgemein gewünschten Ge-
Auch die großen UA sind Man darf bei diesen großen UA schmack; überwiegend Flaschen
noch nicht so groß, dass sie alle nicht mehr nur von Abfüllern im Altersbereich von 10 bis 14
Fässer aus einem Los in Fla- sprechen. Sie sind zu eigenstän- Jahren, da keine eigenen Lager-
schen verkaufen können. Doch digen Whiskyfirmen geworden. möglichkeiten vorhanden sind.
sie ziehen Proben von allen Falls jetzt der Eindruck ent- Die Probleme machen den
gekauften Fässern und picken steht, dass alle Abfüllungen der meisten kleinen UA das Leben
sich die Rosinen heraus. Das Kleinen nicht so gut sind, so muss so schwer, dass sie nur selten
ist das Privileg des Käufers. das für eine spezielle Flasche und den Weg in die Top-Liga schaf-
Einige werden gleich abgefüllt, ihren Käufer nicht zutreffen. fen. Die Großen bleiben unter
andere lagern für weitere 10 bis Das Geschmacksempfinden sich und teilen sich den Kuchen
20 Jahre und müssen sich ihren des einzelnen Menschen ist nicht auf. Es ist schon erstaunlich,
Kaufpreis erneut verdienen. angeboren, sondern über viele wie manchmal innerhalb we-
Die Großen tauschen auch Jahre individuell erlernt. Eine niger Wochen eine Vielzahl
gerne untereinander. Die Fässer, Flasche eines kleinen Abfüllers unabhängiger Abfüllungen der
die durch die Netze der Großen kann deshalb durchaus schme- gleichen Brennerei auf dem
fallen, werden dann an kleinere cken. Die Auslese der großen Markt erscheinen.
UAs weiterverkauft. Diese pi- Abfüller richtet sich nach einem Dies ist ein untrügliches An-
cken sich erneut die Besten angenommenen Durchschnitts- zeichen, dass wieder einmal ein
diverse Zwischenhändler, die
heraus und lassen sie oft beim geschmack und einem bevor- voll geladener LKW den Hof
alle an diesen Fässern verdienen
großen UA auch gleich abfüllen. zugten Hausstil. Da kann das einer Brennerei in Richtung
müssen, an Privatleute auf der
Das geht so weiter, bis die eigene Geschmacksempfinden eines der großen, unabhängigen
ganzen Welt verkauft werden.
allerletzten dieser Fässer keine auch einmal stark abweichen. Abfüller verlassen hatte.
Die großen UA lagern in ih-
Abnehmer mehr finden und über Es bleibt genügend Platz für
Von Angus Dundee bis Whyte & Mackay Burn Stewart zu einem global Flaschen Whisky pro Jahr ab-
die amerikanische Fortune- bedeutenden Spirituosenunter- füllen.
Die Schottische Whisky-
Brands konzentriert sich auf nehmen wurden. Dahinter ist ein System zu
Industrie im Umbruch
sein Flagschiff Jim Beam und Auch im Schatten dieser gro- erkennen. Die großen Konzerne
Der Aufstieg des schottischen
verkaufte dem Management ßen Veränderungen tut sich eine spezialisieren sich auf gewinn-
Malt Whiskys ist ungebrochen,
Buyout Whyte & Mackay seine Menge bei den kleinen Whisky- trächtige Spirituosen und Wein.
wogegen Blended Whisky bei
schottischen Brennereien, die firmen. Man konzentriert sich Alle anderen Bereiche wie z. B.
uns fast ausnahmslos Nega-
2007 wiederum an die indische auf seine Nischen und versucht Burger King oder Pillsbury bei
tivrekorde meldet. Trotzdem
UB Group verkauft wurden; die zu integrierten Whiskyanbie- Diageo oder Orangina bei Per-
konnte der schottische Whisky-
Edrington Group kaufte High- tern mit eigener Produktion, nod Ricard werden verkauft.
export 2002 um 10% zulegen.
land Distillers von der Börse Lagerhäusern und Flaschenab- Käufer sind Unternehmen, zu
Das Geheimnis des Wachstums
und konzentriert sich jetzt auf füllung zu werden. Fast alle be- denen diese Produkte besser
liegt im steigenden Export vor
seine wesentlichen Marken. deutenden unabhängigen Whis- passen. Unsere anhaltende
allem nach Asien.
Bunnahabhain und Black Bottle kyabfüller kauften sich eigene Wirtschaftsflaute zwingt die
Das alles geht nicht spurlos gingen so an CL World Brands Malt Whisky Brennereien und Unternehmen zur Konsolidie-
an der schottischen Whiskyin- (Angostura), die mit der nahezu Abfüllstraßen und machen sich rung. Sie konzentrieren sich auf
dustrie vorbei. Die Weltwirt- gleichzeitigen Übernahme von so unabhängig von den großen das, was sie am besten können.
schaft wächst und boomt wie Konzernen. Gute Großkonzerne geben
selten zuvor. Einige Volkswirt-
Bruichladdich ging an Mur- ihren kleinen Brennereien dabei
schaften in Asien schaffen ein
ray McDavid, Angus Dundee große Freiheiten in Organisation
Wachstum von 20% und mehr
erwarb Tomintoul, Signatory und Produktion. Man produziert
pro Jahr. Doch leider gibt es
kaufte Edradour und Spring- klein und fein und vermarktet
dieses Wachstum nur in Asien.
bank baute Glengyle. Aus den über den Konzern global.
Die heimische Flaute geht ehemals wenige Köpfe zäh- Allerdings kann man auch
an den großen Spirituosen- lenden Familienunternehmen bei den großen Unternehmen
konzernen in Schottland und entwickeln sich Mittelständler, nur jeweils fünf bis 10 Marken
USA nicht spurlos vorüber. die sozusagen ‚über Nacht’ 150 weltweit vernünftig vermark-
Die kanadische Seagram’s Mitarbeiter beschäftigen und ten. Die Konkurrenz schläft
wurde zwischen Diageo und aus einem Whiskylager von nicht und jedem ist unmittelbar
Pernod Ricard zerschlagen; über 20.000 Fässern 15 Mio. ersichtlich, wenn fünf globale
Anbieter je 10 Marken in jedem gern. Neue Produkte, wie den letzten Brennereischließungen
Land anbieten, gehen von den Corriemhor Cigar Malt, trotz 2002 wurden bereits ohne den
50 Marken bestimmt jede Men- IWSC Goldmedaille, bei uns Abbau von Arbeitsplätzen mög-
ge auf der Strecke verloren. einzuführen, scheiterten kläg- lich und es gab auch neue Ar-
Diese kleinen Marken wie lich. Auch die Absatzzahlen der beitsplätze beim Wiederanlauf
Edradour und Glengoyne sind beiden Standard Malt Whiskys stillgelegter Brennereien.
ideal für die kleinen Whiskyan- blieben so gering, dass sie sich Whisky ist ein über 500 Jahre
bieter geeignet. Nur sie sind in nicht einmal in der dritten Stel- altes Produkt. Trotz aller Wirren
der Lage, die Nischen für diese le hinter dem Komma von Jim der Zeit steht Whisky heute ne-
Produkte adäquat zu besetzen. Beam bemerkbar machten. ben Traditionen ebenso für Mo-
Bestes Beispiel hierfür ist die Nach dem Buyout von Whyte dernität und globalen Erfolg.
neue Kyndal (seit 2004 Whyte & Mackay hat sich die Verfüg- Was wäre passiert, wenn man in
& Mackay). Unter Leitung von barkeit der Jura und Dalmo- und der Jura Superstition gehen Schottland an Dudelsack, Sub-
Jim Beam konzentrierte man re Palette mit Jura 16 und 21J auf einmal gut im Markt. Die ventionen und Ochsenkarren
sich auf die Marke Dalmore sowie Dalmore 21J stark ver- Schwierigkeiten sind wie weg- festgehalten hätte?
und Isle of Jura und versuchte bessert. Auch junge Produkte gewischt. Ein Vergleich mit den hie-
die Standardabfüllungen mit 10 wie der Dalmore Gran Reserva Und blicken wir auf das sigen Schnapsbrennern drängt
und 12 Jahren im Absatz zu stei- Kleinod Bruichladdich. Unter sich auf. Von denen sind nach
noch kleinerer Führung durch wie vor viele von der staatlichen
den unabhängigen Abfüller Abnahme ihrer Produktion im
Murray McDavid ist aus der Branntweinmonopol abhängig,
einst durch Jim Beam geschlos- das in wenigen Jahren zu Ende
senen Brennerei ein florierendes geht. Freuen wir uns über die
Geschäft geworden. Innovationsfreude unserer Eu-
Was blieb auf der Strecke? ropäischen Mitbürger in Schott-
Gibt es Opfer zu beklagen? land und hoffen, dass sie auch
Nach wenigen Jahren Konso- in den kommenden Jahren die
lidierung und dem Verlust von Kraft finden, sich im internati-
Arbeitsplätzen ist die Branche onalen Wettbewerb mit Wodka,
2002 um 10% gewachsen. Die Brandy und Rum zu behaupten.
Single Malt Whisky in Fassstärke aus überhaupt Unterschiede? rechnungsvorschrift lassen sich
Lässt man Sondereffekte be- Preise verschieden starker Ab-
den 70er Jahren füllungen gut vergleichen.
sonders rarer Abfüllungen wie
Wird alter Malt Whisky
Port Ellen weg, so bleibt uns Auch Sammlereffekte ver-
immer teurer?
immer noch der Unterschied teuern einen Malt. Bei der Rare
Im Sommer 2003 haben im Alkoholgehalt, der zunächst Malts Selection steigen die Prei-
mich mehrere Kunden auf die umgerechnet werden muss. se von Abfüllungen vergangener
Preissteigerung bei Whiskys in Jahren im Preis regelmäßig an.
Auch etwaige Sherryfässer
Fassstärke aus dem Zeitraum Etwa 5-10 EUR pro Jahr beträgt
sollten wir berücksichtigen, da
1965 bis 1979 angesprochen. der Aufschlag. So kosten im
sie den Preis eines Malts anhe-
Warum kostet 2003 ein sehr Sommer 2003 die neuesten Ab-
ben. Kostet z. B. eine 0,7l Fla-
guter alter Malt (z. B. Glenlivet füllungen um 90-95 EUR. Die
sche 100 EUR, so ist sie mit nur
Sign. 26.03.76/15.4.02 56,5%
40% Alkoholstärke um 37,5%
Sherryfass) 99 EUR? Noch
teurer pro enthaltenem Liter rei-
1995 kostete ein Malt aus der
ist eine Preiserhöhung von 84% nem Whisky, als eine Fassstärke
gleichen Periode (z. B. Glen
über acht Jahre. mit 55% zum gleichen Preis von
Grant Sign. 21.11.73/11.94
Rechnet man die Preiser- 100 EUR.
53% Sherryfass) 105 DM. Das
höhung beim unabhängigen Berechnen Sie die Preise
Abfüller Signatory auf das selbst. Es ist einfach. Rech-
einzelne Jahr um, so liegt der nen Sie die enthaltene Menge
Durchschnitt des Preisanstiegs reinen Alkohol aus, indem Sie
bei 7,9%. Bei anderen unabhän- 0,7*40% = 0,28 Liter rechnen.
gigen Abfüllern, wie z.B. Doug- Den Preis von 100 EUR tei-
las Laing und bei der Rare Malts len Sie durch diese 0,28 und
Selection von Diageo, gab es in erhalten 357,14 EUR/Liter.
2001/2002, nach zwei Jahren Bei der 55% Flasche erhalten
der Stabilität, einen sprunghaf- Sie mit dem gleichen Rechen-
ten Preisanstieg um 15-20%. gang 0,7*55%=0,385 Liter nur
Wie teuer sind nun die einzel- 100/0,385=259,74 EUR/Liter.
nen Abfüller im Detail? Gibt es Mit Hilfe dieser kleinen Be-
bereits in den Jahren 1998 bis vor 1975 zeigen stärkere Preisan- Malt Whiskys.
2001 abgefüllten Flaschen sind stiege durch Spekulationen. Wie Sie in den Beispielen
schon selten geworden und im Um zu verstehen, was hinter gesehen haben, kochen alle
Preis bereits auf 110-150 EUR dieser magischen 8% Preiser- Abfüller mit demselben Wasser.
angestiegen. Wenn man es genau höhung pro Jahr steckt, müssen Niemand kann sich dem Ein-
betrachtet, liegt die Steigerung wir zu unseren beiden Signato- fluss des Kapitalmarktes entzie-
ebenfalls bei ca. 8% pro Jahr. ry Abfüllungen aus dem ersten hen. Die seit dem 11 September
Diese speziellen Sammleref- Abschnitt zurückkehren. Die 2001 mehrfach gesenkten Leit-
fekte findet man bei den unab- Inflation kann es nicht alleine zinsen sollten den Preisdruck
hängigen Abfüllern ansonsten sein. Sie betrug über die ver- auf den Malt Whisky in den
selten. Zu schnell sind meist die gangenen fünf Jahre nur knapp kommenden Jahren reduzieren,
Flaschen vergriffen. Nur alte Port 2% pro Jahr. Woher stammen auch wenn die Briten derzeit
Ellen oder seltene Ardbegs von die fehlenden 6 Prozent? mit ihrem Leitzins noch höher
Signatory kaufte diese bei- als Kontinentaleuropa oder
den Malts als 10 bis 15 jährige Amerika liegen.
Fässer vermutlich um das Jahr Wie steht es um den Ge-
1990 und lagerte sie bis zur schmack der alten Malts? Wie
Abfüllung weiter. Das Geld für Kredite richtet sich nach der Zins- entwickeln sich die Fässer über
den Kauf der Fässer musste Si- höhe der langfristigen Staatsan- die vielen Jahre weiter?
gnatory sofort an den Hersteller leihen und der Leitzinsen. Meist
Es gibt zwei Einflüsse, auf
bezahlen. Signatory, Gordon & liegt der Kreditzinssatz in der
die wir bei diesen alten Fla-
MacPhail und Douglas Laing Nähe der langfristigen Staats-
schen gefasst sein müssen. Zum
geht es ähnlich. Whiskylager anleihen bzw. 2 bis 3 Prozent-
Ersten wurden vor 30 bis 35
von 10.000 und mehr Fässern punkte oberhalb des Leitzinses,
Jahren die Malts noch deutlich
kann kein mittelständisches da die Banken ihre Kosten und
rauchiger hergestellt, da die
Unternehmen mehr aus der ei- das Risiko absichern.
Arbeitskraft zum Torfstechen
genen Tasche finanzieren. Nicht die Inflation, sondern preiswerter war, als die dama-
Banken müssen mit lang- die Kapitalverzinsung im Fass ligen Energiepreise für Öl und
fristigen Krediten helfen. Der bestimmt zum Großteil den An- Kohle zum Darren des Malzes.
Zinssatz dieser sehr langfristigen stieg des Preises von sehr alten Mit dem Alter wird zwar auch
der Rauch im Malt abgebaut, die Chance hatte, so ein Fass zu so erhalten wir pro Flasche in
doch eine deutliche Restrau- probieren. Trauen Sie sich! Fassstärke etwa 1,5 Flaschen zu
chigkeit ist bei den meisten die- Durch den übergroßen Fass- 65-75 EUR/Flasche, wenn wir
ser Fässer zu spüren. einfluss werden auch weniger auf 40% verdünnen.
Zum Zweiten bestimmt die gut gebrannte Malts - auch die Dies ist ein Preis, für den
Fasswahl entscheidend den Ge- soll es geben - interessant, tief man bei den Originalabfüllun-
schmack eines sehr alten Malts. und komplex. Das Risiko einen gen von Macallan, Bowmore &
Nach 7 bis 8 Jahren verliert ein schlechten uralten Malt Whisky Co. nicht mehr als 18 oder 21
Malt Whisky seine metallische zu kaufen ist kleiner, als man jährige Flaschen erhält.
Unreife. Anschließend gewinnt unvoreingenommen vermutet.
das Fass mehr und mehr Ein- Wem der intensive Sherry-
fluss auf den Whisky. Nach 30 geschmack nicht unangenehm
und mehr Jahren schmecken ist, sollte zu einem mehr als 30
Sie in einem Malt vor allem das
Fass. Die subtilen Nuancen der
Brennkunst gehen in einem vo-
luminösen Holz, Tannin, Leder, jährigen Sherryfass Whisky wie
Gewürz und Karamell Crescen- Glen Grant Sign. 1976 57,7%
do des Fasses fast unter. Lagerte oder Glenlivet 1976 56,5%
der Malt in einem Sherryfass, greifen. Wer den Sherryeinfluss
so prägt es dem Whisky massi- nicht ganz so ‚granatenmäßig‘
ve Trauben- und Beerenaromen erleben möchte, kann sich an
auf. Frische Früchte, Honig, einem Refill-Sherryfass von
Heidekraut, Gräser und andere einem Signatory Linkwood von
leichte Aromen sucht man in 1974 mit 56,1% laben.
diesen Malts meist vergebens. Finanziell liegen diese Malts
Trotzdem, diese uralten und im Bereich von 90 bis 108
lang gereiften Malts üben eine EUR. Rechnet man den Preis
große Faszination auf den Ge- dieser Fassstärken auf Fla-
nießer aus, wenn er nur einmal schen mit Trinkstärke herunter,
Kentucky Straight Bourbon Single Barrel ded Whisky als Geschmacksträ- die zur Gärung verwendete Hefe
alle mit den gleichen Zutaten ger untergemischt werden. sorgt für deutliche, geschmack-
Die besten Bourbons
auf den gleichen Anlagen her- Die Unterschiede zwischen liche Unterschiede. Jeder Bour-
In Kentucky gibt es 10 pro- den Malt Whiskys selbst be- bon basiert auf seinem eigenen
gestellt werden?
duzierende Straight Bourbon ruhen hauptsächlich in der Hefestamm, der nicht selten
Brennereien. Neun von ihnen Lassen Sie uns über die Un-
Rauchigkeit des Malzes, den 100 Jahre alt ist. Von kleinsten
arbeiten mit den nahezu bau- terschiede in der Herstellung
verschiedenen Brennblasen- gekühlten Mengen wird die
gleichen hohen Destillations- sprechen und vergleichen wir
formen und den ausgewählten Hefe sehr sorgfältig vermehrt,
säulen, die kontinuierlich einen die amerikanischen mit den
Fasstypen zur Lagerung. damit nicht fremde Hefestäm-
weichen Rohwhisky aus min- schottischen Brennereien. In
Wird in Kentucky ein Whis- me mit anderen Geschmäckern
destens 51% Mais erzeugen. Schottland ist die Sache für uns
key hergestellt, so wird eine das Ergebnis beeinflussen. Pro
einfach! Guter Whisky kommt
Alle verwenden die gleichen spezielle Getreidemischung an- Brennerei kommen nicht sel-
aus Malt Whisky Brennereien
Holzfässer aus frischer ameri- gesetzt. Die Auswahl wird ne- ten drei und mehr verschiedene
und Massenprodukte stammen
kanischer Weißeiche, die nach ben mindestens 51% Mais aus Hefestämme und Getreidemi-
aus den industriellen Grain-
dem einmaligen Gebrauch in den Sorten Gerste, Roggen und schungen zum Einsatz.
Whisky-Brennereien.
USA so begehrt in Schottland Weizen getroffen. Doch nicht Nach dem Brennen auf 65
sind. Wie kann es etwa 100 Die Verbindung zwischen
nur die Getreide-Mischung be- - 70% Alkoholstärke, wird der
geschmacklich verschiedene beiden Sorten sind die Malt
einflusst den Geschmack. Auch frische Rohwhisky überall in
Bourbons geben, wenn doch Whisky Fässer, die dem Blen-
die gleichen, neuen Eichenfäs-
Fassbefüllung Wild Turkey ser gefüllt, wie es das Bourbon
Gesetz vorschreibt.
Doch so gleich, wie die Fäs-
ser von außen aussehen, sind
sie nicht. Das thermische Ak-
tivieren und das anschließende
Ausbrennen der Fässer ge-
schieht nach genauen Angaben
der einzelnen Brennerei. Die
Dicke der Holzkohleschicht auf
Fassbewegung Wild Turkey der Innenseite muss genau der
Vorgabe entsprechen. Doch so viele gibt es gar Als die Arbeitskosten in den
Die Holzkohle dieser mehr nicht. Nicht jede Brennerei kann vergangenen Jahrzehnten an-
oder weniger dicken Schicht Weizen in den Mischungen ver- stiegen und der Absatz zunahm,
filtert scharfe Bestandteile aus arbeiten und nicht jede Brenne- legte man diese Aufzüge still
dem Whiskey heraus. Je nach rei hat die Möglichkeit mehr als und mischte stattdessen Fässer
geplanter Lagerzeit und spe- ein oder zwei Hefen zu vermeh- aus den verschiedenen Regio-
ziellem Rohwhiskey werden ren. Nur 20 bis 30 verschiedene nen des Lagerhauses zu einem
unterschiedliche Fässer von den Straight Bourbons werden von harmonischen Ganzen.
Brennereien bei den Fassfabri- den 10 Brennereien regelmäßig Doch nicht alle Fässer wur-
ken angefordert. hergestellt. Die weitere Vielfalt den so in der Masse unterge-
Wie viel verschiedene Bour- ergibt sich aus der Reifedauer mischt. Beim Abschmecken der
bons kann es so geben? Drei und der Fassauswahl. großen Abfüllmengen entdeck-
Hefen pro Brennerei, drei Ge- Während der Lagerung der ten die Brennereien die beson-
treidemischungen pro Brenne- kleinen Bourbon Barrels in den deren Regionen in ihren Lager-
rei, vier Fasstypen und 10 Bren- großen Lagerhäusern hatten häusern, in denen die Bourbons
nereien führen zu 3*3*4*10 = die Brennereien schon lange am besten reiften. Wurden noch
bemerkt, dass die Fässer in den vor 10 Jahren nahezu alle Bour- serien weit oberhalb aller Stan-
360 verschiedenen Bourbons.
verschiedenen Regionen des bons im Alter von 2 bis 4 Jahren dardflaschen liegt.
Lagerhauses unterschiedlich abgefüllt, so hat sich die Situa- Das war natürlich etwas ganz
reiften. tion in den letzten Jahren stark neues für die Branche. Nicht
Um diese Unterschiede zwi- verändert. ‚mild & mellow’ und auf Eis
schen außen und innen sowie Neben dem weichen Ge- werden diese neuen Bourbons
oben und unten auszugleichen, schmack dieser Standard Bour- genossen, sondern intensiv und
entwickelten sie in der Ver- bons haben sich unter der Füh- voluminös bei Zimmertempera-
gangenheit verschiedene Auf- rung der Small Batch Bourbon tur aus dem Nosingglas. Wenn
zugssysteme. So wurden die Initiative von Jim Beam Bour- man einen Jim Beam Rohbrand
Positionen der Fässer im La- bons am Markt durchgesetzt, an den richtigen Plätzen im La-
gerhaus aufwändig verändert, die mit 7 und 9 Jahren deutlich gerhaus für 9 Jahre lagert, so
um gleichmäßigen Bourbon aus älter sind und deren Qualität wird daraus der hervorragende
Fassverschluss Wild Turkey jedem Fass zu erhalten. durch kleine, besondere Fass- Spitzenbourbon Booker Noe’s.
Andere Brennereien treiben wir zu, wenn sich eine solche
diese Auswahl noch deutlich Spezialität wieder anbietet.
weiter. Die Buffalo Trace Bren-
nerei stellt z.B. den einfachen
Ancient Age in großen Mengen
für den amerikanischen Mas-
senmarkt her.
Ausgewählte Fässer werden
in kleinen Serien (Batches) für
den Elmer T. Lee verwendet.
Die Krönung sind jedoch fass-
reine Einzelfassabfüllungen
unter dem Namen Blanton’s,
analog zu den unabhängigen
Single Malt Whisky Abfüllern auf gleich lautende Namen der einen einzigen auf dem Markt:
in Schottland. Massenprodukte finden, so sind Den Elijah Craig 18J Single
Die unten stehende Tabel- es überwiegend ältere Abfüllun- Barrel.
le zeigt die Zusammenhänge gen wie z.B. der Wild Turkey Was bringt die Zukunft für
zwischen Massenprodukt, klei- 12J. uns Genießer? Stellen Sie
ner Serie (Small Batch) und Die absoluten Spitzenpro- sich einen lang gereiften, un-
Einzelfassabfüllungen (Single dukte verbinden hohes Alter verdünnten und ungefilterten
Barrel). mit Single Barrel Abfüllungen. Single Barrel Bourbon vor. Ein
Die Massenprodukte finden Nur ganz selten gibt es sol- einziges Mal gab es bisher diese
Sie in der Regel nicht im An- che Flaschen, die diese beiden Spitzenqualität auf dem Markt.
gebot von The Whisky Strore. Qualitätsmerkmale miteinander Der ganz schnell vergriffene
Wenn Sie Flaschen bei uns verbinden. Aktuell gibt es nur George T. Stagg 15J 65,88%
war der erste Vertreter dieser
Brennerei Großserie Small Batch Single Barrel neuen Bourbons. Genießen wir
Buffalo Trace Ancient Age Elmer T. Lee Blanton’s Single Barrel
Wild Turkey Wild Turkey WT Rare Breed WT Legend
unsere lang gereiften oder Sing-
Heaven Hill Heaven Hill Elijah Craig 12J Evan Williams Vintage le Barrel Bourbons und greifen
Wie sich der Whisky- und Alkohol- schnittlich verzehrte Menge an der Getränke an: Bier = 121
reinem Alkohol pro Bürger und Liter, Spirituosen = 5,9 Liter,
verbrauch der Deutschen entwickelt Jahr um die folgenden Größen: Wein = 20,3 Liter und Sekt =
Alkohol im Spiegel werbung. Das Bier auf dem
Europäische Union: -6,2 Liter, 3,9 Liter.
der Jahre Flimmerkasten hat das Wasch-
West-Europa -6,3 Liter, Nord Größte Verlierer seit 1998
In schlechten Zeiten flüch- mittel als Hauptwerbeträger
Amerika -9,4 Liter, Australien: sind Sekt mit -17% und Bier
tet sich der Mensch in den verdrängt.
-13,1 Liter. mit -5%. Zulegen konnte allein
Alkohol. Diese bedauernswer- Die Kenngrößen, die die
Spitzenreiter im Verbrauch der Wein mit +12%. Der Spi-
te Verhaltensweise einzelner Volkswirtschaftler gerne ver-
in der westlichen Welt bleiben rituosenverbrauch nahm von
Mitmenschen hat eine ernste wenden, sind ‚Liter Spirituosen
die Luxemburger mit 12,4 Liter 6,0 Litern auf 5,8 Liter ab und
Auswirkung auf die deutsche pro Bürger und Jahr‘ sowie ‚Li-
(inkl. Grenztourismus) gefolgt konnte sich im Jahr 2002 sogar
Gesellschaft. Dabei meine ich ter reiner Alkohol pro Bürger
von den Tschechen mit 10,9 wieder leicht auf 5,9 Liter erho-
nicht die ärztlichen Behand- und Jahr‘. Nach dem Krieg be-
und Irland mit 10,8. Schluss- len. War das das Anzeichen der
lungskosten und die Sekundär- trug der Spirituosenverbrauch
lichter bilden die USA mit 6,7 Rezession? Nach dem Ende von
folgen des Alkoholmissbrauchs pro Kopf der deutschen Bevöl-
und Japan mit 6,5 Litern. Diese Rot-grün ging es mit dem Al-
- sie sind unbestritten. kerung noch mehr als 10 Liter
Zahlen enthalten nicht nur den kohlverbrauch wieder bergab.
Denn nicht nur der erste Spirituosen pro Jahr. Bis 2006
Alkohol in Spirituosen sondern Kommen wir zum Whisky
Satz ist gültig. Auch der Um- ist er auf 5,7 Liter gesunken.
auch den in Bier und Wein. und speziell zum hochwertigen.
kehrschluss trifft zu. In guten Das Bild in Ostdeutschland Deutschland belegt mit 10,4 Welche Bedeutung hat er bei
Zeiten trinken die Menschen zeigt sich nicht anders. Kurz vor Litern reinem Alkohol den 8. uns in Deutschland? Obwohl er
weniger Alkohol. dem Mauerfall ertränkten die Platz der Weltrangliste. für uns Genießer die Krönung
Dieser Umstand macht seit Ostdeutschen ihren Frust mit
Wer verliert und wer gewinnt der Destillierkunst darstellt,
geraumer Zeit zahlreichen 12 Litern Spirituosen pro Jahr.
im deutschen Rennen um die fristet er in Deutschland mehr
Unternehmen in den wohlha- 2005 haben sie mit 5,9 Litern
Gunst der Kunden? Bier liegt und mehr ein Schattendasein.
benden Industrieländern das nur noch einen ganz leichten
bei 5,8 Litern reinem Alkohol, Nur noch 5,7% aller in 2002
Leben schwer. Die Bierbrauer ‚Vorsprung‘ vor den ‚Wessis‘.
Spirituosen bei 1,9 Litern, Wein verkauften Spirituosen waren
und Sektkeltereien bauen zu Auch das benachbarte Aus- bei 2,2 und Sekt bei 0,4. Whisky. 2001 waren es noch
Zehntausenden Personal ab. land blieb von diesem Trend
Da der Alkoholgehalt in die- 6,2%. Viele Segmente haben
Man kämpft ums Überleben. nicht verschont. In den Jahren
sen Getränken unterschiedlich verloren: Liköre -1,1% Punkte,
Fernsehwerbung ist heute Bier- 1990 bis 2001 sank die durch-
ist, geben wir auch die Mengen Rum -0,1%, Obstbrände -0,3%
und sonstige Spirituosen -1,7%. Eine erfreuliche Zahl ist der dann entspricht das einer Be- reichen Hollywoodfilmen des
Zwei Segmente liegen klar Anstieg an importierten Single völkerung von 250.000 reinras- puritanischen Amerikas weiß
im Plus: Korn und andere klare Malt Whisky Flaschen nach sigen Malt Whisky Genießern machen will. Stehen Sie zu
Spirituosen +2,2% und Wodka Deutschland. in Deutschland. ihrem Hobby und reduzieren
mit +0,5%. Wurden 1998 erst 2,7 Mio. Dies ist ein Gruppe, die ver- Sie Ihren sonstigen Alkoholver-
Doch lassen wir uns davon Single Malt Whisky Flaschen antwortungsbewusst mit ihrem brauch, wie sie es als rechneri-
nicht beirren. Bei den großen von Schottland nach Deutsch- teureren Lieblingsgetränk um- scher Durchschnittsdeutscher
Massenprodukten zählt vor al- land geliefert, so waren es im geht und nicht für möglichst mit Bier und Sekt bereits getan
lem der billige Preis, der nur Jahr 2002 bereits 3,9 Mio. Ein wenig Geld Flatrate Partys mit haben. Dann stehen Genuss und
mit begrenzter Qualität erreicht satter Anstieg von durchschnitt- Korn oder Wodka veranstaltet. Gesundheit nicht dagegen.
werden kann. Klare Spirituosen lich 14,8% pro Jahr über drei Whisky-Konsumenten sind Quellen: World Drink Trends,
wie Wodka und Korn haben, ganze Jahre! Genussmenschen und nicht Financial Times, SWA, BSI,
wenn überhaupt, nur eine gerin- Diese Zahl zeigt uns allen, Säufer, wie man uns in zahl- Statistisches Bundesamt.
ge Reifezeit und sind einfach in dass wir mit der Liebe für un-
der Herstellung. Hier produziert seren Single Malt Whisky nicht
der Hersteller billigsten Sprit allein stehen. Der Trend ist
für den Massenmarkt. Damit deutlich erkennbar, auch wenn
wollen wir Whiskygenießer uns mindestens die Hälfte dieser
nicht vergleichen. Flaschen billige Supermarkt-
Selbst billigster schottischer und Discountware ist. Mit fast
Whisky macht mehr Mühe als 2 Mio. Flaschen hochwertigen
Korn. Immerhin muss Grain Single Malt Whiskys konnte
Whisky mit Malt Whisky halb- der deutsche Fachhandel 2002
wegs harmonisch nach einer den Genießer versorgen.
dreijährigen Lagerzeit in Ei- Geht man davon aus, dass
chenfässern vermählt werden. ein verantwortungsvoller Sin-
Doch nicht die Masse zählt für gle Malt Whisky Genießer im
uns Genießer. Wir genießen we- Durchschnitt seine ‚deutschen‘
niger Menge, doch dafür hoch- 5,9 Liter (= 8 Flaschen) Spiri-
wertigere Whiskys! tuosen pro Jahr zu sich nimmt,
Viel Ärger um Ardbeg Kein unabhängiger Abfüller
mit dem Wunsch nach einer ei-
Die jüngste Geschichte
genen Brennerei kam zum Zug,
der Islay-Brennerei
sondern die aufstrebende Fir-
Ardbeg! Dieser Name erzeugt ma Glenmorangie Plc mit den
ein leises Kribbeln auf dem Rü- Brennereien Glenmorangie und
cken und die Drüsen im Mund Glen Moray zahlte das meiste
setzen beim Kenner sofort den verlangen als man selbst. Der
Geld für Grundstück, Gebäude
Speichelfluss in Gang. Doch ehemalige Distillery Manager
und Whiskylager.
nicht nur die Whiskys der Bren- von Laphroaig Iain Henderson
Kurz nach der Übernahme sagte im Sommer 2003 halb im
nerei fallen einem ein. Auch die
wurde der neue Star am Malt Scherz: „Es war ein Fehler, dass
Nachbarn von Ardbeg, Laga-
Whisky Himmel der Kund- Ardbeg damals verkauft wurde.
vulin und Laphroaig versetzen
schaft präsentiert. Der neue Man hätte mit einem Bulldo-
den wahren Islayliebhaber in
Ardbeg TEN. 46% stark, unge- zer hindurch fahren sollen und
Verzücken. Der Name Ardbeg
färbt und ungefiltert. Ein Traum alles platt machen.“ Heute hat
steht für rauchige, aromatische
von einem Malt und direkter Laphroaig für wenig eingenom-
und kräftige Malt Whiskys. Ge- aus den Lagerhäusern entneh- Konkurrent zum Laphoaig 10J. menes Geld einen starken Kon-
nau der Stoff, den Islaykenner men. Wozu also die Produktion
bevorzugen. Wäre doch Allied nicht so kurrenten neben sich.
aufrecht erhalten? Wenn mehr leichtfertig mit der Brenne-
Lange Jahre war Ardbeg als gebraucht würde, konnte die So weit - so gut. Alle Trümpfe
rei umgegangen und hätte sie liegen in der Hand von Ardbeg?
Single Malt gar nicht zu erhal- eigene Nachbarbrennerei La- nicht verkauft. Heute gehört Nicht ganz. Durch den großen
ten. Der damalige Besitzer Al- phroaig in ausreichender Menge Laphroaig den Amerikanern Erfolg der Ardbeg Malts wur-
lied Distillers hatte Ardbeg aus aushelfen. Wozu also Ardbeg? und steht zwischen den beiden den die Lagerbestände stark de-
Kostengründen in der großen „Wir haben ja Laphroaig.“ starken Konkurrenten Lagavu- zimiert. Neben dem 10-jährigen,
britischen Rezession still ge- Doch die Zeiten wurden für lin und Ardbeg, die ihnen das jungen Malt aus der Zeit nach
legt. Die Eiserne Lady Margaret Allied nicht besser und so kam Leben so schwer machen, wie der Stilllegung konnte Ardbeg
Thatcher sanierte das Land mit man im Konzern auf die Idee, nur irgend möglich. mit 17-Jährigen und zahlreichen
harter Hand und die rauchi- Ardbeg meistbietend zu ver-
gen Malts für den Ballantine’s Und nicht nur das. Die jungen Flaschen wie Uigea-
kaufen. Interessenten waren in Konkurrenz kann für ihre ei-
Blend konnte man kostenfrei dail und Airigh nam Beist neue
ausreichender Zahl vorhanden. genen Single Malts mehr Geld Kundschaft anziehen.
Noch unter Allieds Herrschaft Kunden nehmen. Da entschied werden einige Sammler und
war der 17-Jährige abgefüllt sich doch mancher Händler Händler ihre Kleinode auf eBay
worden. In ihm verbargen sich anders und trank seine Flasche versuchen zu versilbern. Der
zum Schluss mehr als 20 Jahre selbst aus. Und was machten die oben genannte Durchschnitts-
alte Malts hinter dem Etikett. Sammler, die bislang auf eine preis wird vermutlich auch dort
Die Unterstützung dieses Malts nahezu vollständige Ardbeg- erreicht werden.
kostete Ardbeg einen großen Sammlung blicken konnten? Sollten auch Sie sich für die-
Teil des alten Lagers. Nur we- Sie begannen verstärkt nach se Flasche als Genießer interes-
nige Fässer konnten noch für der Flasche zu suchen und alle sieren, so sollten Sie Abstand
Sonderabfüllungen, wie z.B. die bekannten Händler persönlich von dieser Flasche nehmen.
Committee Flaschen, abgefüllt anzusprechen. Soviel Geld, wie Sammler da-
werden. Ende 2001 füllte man Was sollten die Händler ma- für bezahlen, ist sie bei weitem
dann die letzten Fässer in der chen? Die einen gaben die sel- nicht Wert.
sagenumwobenen 25-jährigen tenen Flaschen ihren allerbesten Kaufen Sie sich lieber statt-
Lord of the Isles Flasche ab. An- Kunden. Die nur ‚normal guten‘ dessen eine Flasche 16-jährigen
fang 2004 füllte man die letzten Kunden waren verärgert. Airigh nam Beist.
Ardbeg 17 Jahre Flaschen. Dann Andere öffneten die Flaschen Für das gesparte Geld erhal-
war so gut wie Schluss. und ließen alle Kunden probie- ten Sie zusätzlich noch ein paar
Konnte man die oben genann- ren. Wieder Andere beschlos- Flaschen Ugeadail und Almost
ten Flaschen alle noch für harte rechnet. Unabhängig von der
sen, die Flaschen zu bunkern, There und natürlich noch Ard-
Pfund erwerben, entbrannte um Größe des einzelnen Händlers
um diesem Zuteilungsstress aus beg TEN.
die letzten Einzelfässer ein har- erhielt jeder nur 5 bis 10% der
dem Weg zu gehen. Der Preis So können Sie nach Herzens-
ter Kampf. Deutschland, whis- Flaschenmenge, die er hätte
der wenigen verfügbaren Fla- lust die unterschiedlichen Ge-
kytechnisch gesehen ein glattes verkaufen können.
schen stieg rasant in Schwindel schmacksrichtungen der Single
Entwicklungsland, bekam eine Adrenalin lag überall in der erregende Höhen und gipfelte
Luft und jeder wollte eine Fla- Malts von Ardbeg über die Jahr-
Zuteilung von 228 Flaschen des in einer gemeinsamen Verstei-
sche haben. Doch Ardbeg lang- zehnte verkosten. Das ist für
Hogshead-Fasses mit der Num- gerung von 6 Flaschen, die
te auch selbst satt hin. Genießer sicherlich abwechs-
mer 4716. 440 EUR Durchschnittspreis lungsreicher, als eine Flasche
Doch Ardbeg hatte nicht mit Die Händler mussten 200 pro Flasche erzielten. Ardbeg Cask 4716 verschlossen
der Frustration der Händler ge- EUR pro Flasche von ihren In den kommenden Jahren in der Vitrine anzusehen.
Individuelle Geschmacksbeschreibungen Büchern lesen kann? Die Ant- blem. Einem intensiv geschulten
wort lautet eindeutig: Nein! Parfümspezialisten, der gelernt
Der besondere
Geschmack ist sehr indivi- hat, mit hunderten Gerüchen
Whisky-Katalog
duell. Wir schulen unser Ge- umzugehen, sind unsere Kata-
Im Herbst 2003 erhielt ich
dächtnis mit zunehmendem logbeschreibungen zu dürftig.
eine E-Mail von einem guten
Kunden. Er war mit zwei Be- Alter. Nur wenige grundlegen- Einem Einsteiger in die Mate-
schreibungen in unserem Whis- de Geschmacksempfindungen rie wird es jedoch relativ schwer
kykatalog nicht einverstanden. werden uns in die Wiege gelegt. fallen, zwischen dem vordergrün-
Sie sind aber bei weitem nicht digen Alkohol einzelne Aromen
Im Speziellen ging es um
ausreichend, um hochwertigen herauszufinden. Noch schwie-
Glen Garioch 15J und Blair
Whisky treffend zu beschreiben. riger wird es beim Unterschied
Athol 12J. Ersterer erschien ihm
Süß, sauer, salzig, bitter und zwischen Rauchern und Nicht-
nicht rauchig genug, um ihn im
neuerdings umami (fleischig - rauchern. Besonders Köche tun
Katalog mit dem Pagodensym-
Proteine) reichen nicht aus, um sich schwer in dieser Materie.
bol für Rauchigkeit zu verse-
einem Leser einen treffenden Ein Faustwert der Branche be-
hen. Der Blair Athol dagegen
Eindruck zu vermitteln. sagt, dass Raucher 30% mehr Ge-
zeigte für ihn eine „wunderbar einem solchen Fall mit seinen
Geschmacksbeschreibungen würze in Speisen benötigen als
eingebundene Rauchnote“, so Geschmacksbeschreibungen
werden deshalb immer nur Nichtraucher, um das gleiche Ge-
dass er bei dieser Flasche das auf dem Laufenden bleiben?
Stückwerk sein. Wer noch nie schmackserlebnis zu empfinden.
Rauchsymbol vermisst hat.
Viel wurde bereits über die Süßholz und feuchtes Leinen Was erwarten Sie von einer
Noch schlimmer als einen
verschiedensten Geschmacks- gerochen hat, kann sich darun- Geschmacksbeschreibung?
Kunden zu enttäuschen, waren
beurteilungen geschrieben. ter natürlich nichts vorstellen. Die Antworten auf diese Fra-
für mich seine philosophischen
Ganze Bücher wurden mit Pfirsich, Apfel und Birne sind ge gehen prinzipiell in zwei
Fragen. Kann man sich auf Ge-
Tastingnotizen gefüllt und viele da schon aussagekräftiger, auch Richtungen. Die Vertreter der
schmacksbeschreibungen über-
von uns Genießern protokollie- wenn es süße und saure Arten ersten Richtung möchten eine
haupt verlassen? Füllt der Her-
ren ihre Geschmackserlebnisse gibt. Doch Marillen, Quitten grundlegende Einschätzung der
steller über die Jahre immer den
mehr oder weniger regelmäßig. oder Moosbeeren sagen dem Geschmacksrichtung haben.
gleichen Malt Whisky ab oder
verändert sich ein Malt dagegen Kann es einen allgemein ver- modernen, jugendlichen Groß- Mehr fruchtig und/oder süß-
schleichend, wie man es hin und bindlichen Geschmack geben, stadtmenschen bereits weniger. lich? Kräftig intensiv oder eher
wieder hört? Wie kann man in wie man es hin und wieder in Und hier erkennt man das Pro- lieblich mild?
Diese Einschätzung kann auch Weichheit und Milde dem weitem nicht gleich! Jedoch im Katalog adressiert die Güte
eine Geschmacksbeschreibung Whisky verleihen. Das Pagoden- werden Sie die extremen Aro- eines Whiskys. Niedrige oder
durchaus leisten. Um Ihnen die symbol der Kiln-Ablufthaube, in men von Sherry-, Port- oder hohe Preise stehen nicht immer
Einordnung leichter zu machen, dem das Malz mit Torfrauch anderen Weinfässern in diesen für preiswert oder überteuert.
geben wir im Katalog mit zwei gedarrt wird, steht als Torfsym- Malts genauso wenig wahrneh- Hier wird es außerordentlich
Symbolen eine erste Orientie- bol für rauchige und meist auch men, wie das intensive Aroma schwierig. Sehr leicht projiziert
rungshilfe. Das Fasssymbol steht intensivere Whiskys. rauchigen Malzes, für das das ein Verfasser von Geschmacks-
für die Reifung in besonderen Alle Whiskys ohne diese Pagodensymbol steht. beschreibungen persönliche
Fässern, die mehr Volumen aber Symbole schmecken aber bei Die zweite Fragerichtung Vorlieben in seine Wortwahl.
Es gibt ein riesiges Mittelfeld
Sammlerflaschen
Verwendete Symbole Seltene Flaschen haben einen Sammlerwert. Leider klaffen
Preis und Geschmack für den Genießer oft auseinander. Diese
an billigen bis teuren Flaschen,
die jeweils nur einen Teil unserer
Flaschen tragen zur Kennzeichnung ein S (siehe z.B. Banff).
Für Sie verwenden wir die folgenden Abkürzungen Kunden ansprechen. Bestimmte
und Symbole im Katalog: lasch
e
Empfehlung Flaschen treffen jedoch den Ge-
ter F
1,0 Li € 36,90
43 % Flaschen mit drei Sternen weisen ein besonders schmack der meisten Genießer.
1,0 Liter Flasche gutes Preis-/Leistungsverhältnis auf.
Dieser Kasten zeigt eine zweite Flaschen mit dem goldenen Stern gehören unabhängig Wir als Händler merken dies
verfügbare Flaschengröße mit 1,0 Liter vom Preis zu den besten erhältlichen Whiskys.
Inhalt an. Der Preis dieser Flaschen
an der Häufigkeit, mit der die-
liegt fast immer niedriger als die €/Liter- Geschmack se Flaschen wieder und wieder
Angabe für die 0,7 Liter Flasche. Bowmore 12 Jahre
Sie sparen bares Geld! Mit einem rauchigen Beschreibt mit einfachen gekauft werden. Sind diese Fla-
Worten die grundlegende
Aroma und einer zarten
Süße beginnt das Geschmacksrichtung. schen zudem preislich attraktiv,
Miniatur vorhanden Auch als
Erlebnis. Im Geschmack
folgt süßer Sherry und
dann spricht sich das schnell
Das Miniatur-Symbol zeigt an, Miniatur Alkohol und Inhalt
noch mehr Rauch. Der
Alkoholgehalt in Prozent
herum. Auch ohne Hersteller-
dass von diesem Whisky auch Abgang ist trocken und
eine Miniatur (s. Seite 52) Rauch liegt über allem. des Inhalts (Volumen) und werbung steigen die so verkauf-
erhältlich ist. Die Miniatur ist Flaschen-größe in Liter.
meist einfacher gestaltet und
ten Mengen schnell an und wir
hat oft keine Schachtel. Auch als 40% 0,7l € 29,90 Preis pro Flasche können palettenweise zu gün-
Miniatur 42,71 €/Liter
Fett gedruckt finden Sie den stigeren Preisen nachkaufen.
Flaschenpreis in Euro.
Sherryfass-Lagerung Das führt zu weiter sinkenden
Die Reifung in einem alten Rauchig
Sherryfass macht Whisky mild Mit Torffeuer getrocknetes Euro pro Liter Preisen und einem erneuten An-
und bekömmlich. Den weichen Malz macht Whisky rauchig. Sie finden als zusätzliche stieg der Nachfrage. Diese be-
Sherrygeschmack zeigt das Stark rauchige Flaschen sind Information den umgerechneten
Fasssymbol. mit diesem Symbol versehen. Preis in € pro 1,0 Liter. sonders preiswerten Flaschen
sind in unserem Katalog mit Es gibt auch grottenschlechte nereien, denen nicht diese Speku- weniger Freude mit unserer
einem roten Sternen versehen. Whiskys. The Whisky Store lationsblase anhaftet, erwirbt. Kennzeichnung haben als die
Noch zwei Flaschentypen verdient mit dem Verkauf von Uns ist sehr bewusst, dass Neugiersammler, die auch eine
bleiben übrig, die im Katalog Whisky sein Geld. Kunden zu wir mit der warnenden Angabe Flasche öffnen.
besonders gekennzeichnet sind. übervorteilen, nur weil man ei- ‚Sammlerflasche‘ den Verkauf Der Katalog 2004 ist erneut
Aus eigener Erfahrung, der Ein- nen schlechten Whisky beson- dieser Flaschen selbst behin- um acht Seiten gewachsen, wie
schätzung von Experten und ders billig einkaufen kann, wäre dern. Es ist fast so, als ob ein Sie es sich alle gewünscht ha-
natürlich über Ihre Rückkopp- sehr schädlich. Diese Flaschen, Lebensmittelhändler an einem ben. Detailliertere Geschmacks-
lung, haben wir eine Spitzen- haben wir deshalb erst gar nicht seiner Regale die Warnung beschreibungen, als Sie jetzt in
gruppe von knapp 30 Whiskys in den Katalog aufgenommen. ‚Vorsicht Gift’ anbrächte. ihm finden, wird es in naher Zu-
ausgemacht, die zu den besten Doch es gibt eine Gruppe Sammler haben sich deshalb kunft jedoch nicht geben.
der Welt gehören. von Malt Whiskys, bei denen in der jüngeren Vergangenheit Wir lehnen uns bereits jetzt
Sie sind im Katalog mit ei- fühlt sich der unbedarfte Ge- bei uns gegen diese ‚diskrimi- mit den Beschreibungen weit
nem goldenen Stern versehen. nießer dennoch über den Tisch nierende’ Kennzeichnung aus- genug aus dem Fenster und ha-
Diese Spitzentropfen lassen gezogen. Nicht weil der Whisky gesprochen. Sie gehen davon ben jede Menge damit zu tun, so
sich nicht statistisch finden. absolut gesehen schlecht wäre aus, dass wir diese Brennerei als gut es eben möglich ist auf dem
Der Zeitgeist und persönliche - es sind vielmehr Flaschen aus Ganzes schlecht machen, was si- Laufenden zu bleiben.
Vorlieben einzelner Personen dem breiten Mittelfeld, die aus cherlich nicht gerechtfertigt ist. Helfen Sie uns mit Ihrer
spielen eine große Rolle. Doch Sammlergründen überteuert Die Auswirkung unserer Einschätzung wie der anfangs
die hohe Qualität ist so sprich- sind. Sammler können und wol- Kennzeichnung geht in zwei zitierte Kunde. Schreiben Sie
wörtlich, dass man sich bei der len auf diese Abfüllungen nicht Richtungen. Zum einen bleiben uns, wenn Sie deutliche Unter-
Bewertung nur zwischen sehr verzichten. Da die Brennerei mehr Flaschen für die Sammler schiede zwischen Ihrer eigenen
gut, hervorragend und außer- vielleicht schon abgerissen ist in den Regalen stehen, was den Einschätzung und der Beschrei-
gewöhnlich entscheiden muss. und die letzten Fässer zum Ver- Preisanstieg begrenzt. Natür- bung eines Malts finden. Wir
Der Preis wurde ganz bewusst kauf anstehen, sind sie zum Teil lich begrenzt es auf der anderen werden Ihre Erfahrungen in
bei der Vergabe des goldenen ein Muss für eine Sammlung. Seite die Preissteigerung der unseren Geschmacksbeschrei-
Sterns nicht beachtet. Doch der Genießer ist besser bereits erworbenen Flaschen. bungen berücksichtigen.
Aber auch das Gegenteil die- beraten, wenn er sich für dieses Welcher Trend überwiegt? Wir Anm. Ab 2008 gibt es Ge-
ser Flaschen gibt es. Was ist mit Geld drei, vier oder gar noch können es nicht sagen. Die spe- schmacksbewertungen von Kun-
dem unteren Ende der Skala? mehr Flaschen von anderen Bren- kulierenden Sammler werden den in großer Zahl im Internet.
Der Whisky Disput wieder vergessen. Was blieb, dann ist er kein Single Malt Die Whiskymarke Cardhu, de-
war die Information: ‚Der neue mehr sondern ein Blended Malt ren Hauptmalt in Zukunft aus
Pure oder Single Malt?
Malt werde Pure Malt und nicht (ehemals Vat oder Pure) und der Cardow-Brennerei stammen
Im Juni 2003 wurde in Frank- mehr Single Malt heißen. Der darf das Wort Single nicht mehr wird, ist in Zukunft ein Pure
reich ein kleiner Versuchsballon Handel müsse sich nicht um tragen. Genau dies hatte Diageo Malt. Punkt.
gestartet. Die lokale Vertriebs- seine Umsätze sorgen, die be- mit dem Austausch des Wortes Warum hat sich Diageo in di-
gesellschaft von Diageo, dem kannte quadratische Flasche ‚Single‘ durch ‚Pure‘ getan. ese Richtung bewegt? Warum
größten Spirituosenkonzern und der rote Karton mit Label Wenn man nun Whiskys ver- blieb man nicht bei der alten Ab-
der Welt, gab bekannt, dass der würden sich nicht verändern. schiedener Brennereien mischt, füllung? Gibt es auch bei Cardhu
weit verbreitete Single Malt Die Einkaufspreise änderten darf dann der Name einer ein- ein knappes Lager? Die Aussage
Cardhu 12J in Zukunft aus ei- sich nicht und auf die Verkaufs- zelnen Brennerei wie Cardhu des Global Malt Whisky Direc-
ner Mischung von Malt Whis- preise sollte dies alles keinen auf der Flasche verbleiben? Die tors Jonathan Driver von Diageo
kys verschiedener Brennereien Einfluss haben.‘ Puristen unter den Malt Whis- spricht ein klare Sprache.
stammen wird. Vier Monate später wurde aus kygenießern lehnen dies ab. Es gibt ausreichend Cardhu
So leise wie die Ankündi- dem kleinen Versuchsballon je- Im Fachjargon werden die- Malt Whisky für das derzeitige
gung aus dem Fax rutschte, so doch eine Bombe. Mit großem se Genießer salopp ‚Maltheads‘ Absatzvolumen. Man hat aber
schnell war das Thema auch Tamtam fielen zahlreiche Malt also Malzköpfe genannt. Um die- die Kapazitätsgrenze erreicht.
Whiskyhersteller, allen voran se Maltheads ebenfalls zufrieden Die Marke Cardhu ist die am
Wm. Grant & Sons (Glenfiddich), zu stellen, machte Diageo einen schnellsten wachsende Malt
über die große Diageo her. Selbst äußerst geschickten Schachzug. Whisky Marke weltweit. Um
Premier Minister Tony Blair wur- Statt den Whisky umzubenen- dieses Wachstum nicht abzu-
de bemüht. Doch warum? nen und so Millionen Kunden würgen, muss mehr Malt Whis-
Ein Single Malt Whisky frisch zurück zur neuen Marke ky her.
stammt per Definition aus gewinnen zu müssen, benann- Der Malt Whisky vieler Bren-
einer einzigen Malt Whisky- ten Sie die Brennerei einfach nereien kann aber nicht mehr so
Brennerei. Nur dann darf er um. Statt Cardhu nannte man einfach in die Blends verkauft
die Bezeichnung ‚Single Malt‘ sie wieder, wie von 1824 bis werden wie früher. Zu stark ist
tragen. Ist der Whisky jedoch 1884 schon einmal, Cardow. der Blendkonsum in den letzten
eine Mischung aus Malt Whis- Nach Gesetz und Verordnun- Jahren gesunken. Statt nun die
kys verschiedener Brennereien, gen scheint alles zu stimmen. Brennblasen bei Cardhu um 2,
4 oder gar 6 Stück zu erweitern Herkunft aus einer einzigen Bren- diese Vereinigung erwies sich Halten bringen.
und 12 lange Jahre zu warten, nerei vorzugaukeln, halten sie be- deshalb als unmöglich. Die Zielstrebigkeit, mit der
nimmt man lieber vergleichbar rechtigterweise für nicht richtig. Der nächste Versuch gipfelte die Besitzer von Glenfiddich als
schmeckenden Malt Whisky Naja, die Kommentare reichen in einem Brief am 3. Nov. 2003 David gegen Diageo vorgehen,
aus benachbarten Brennereien von unfair bis zur mutwilligen an alle 129 schottischen Par- ist einen zweiten Blick Wert.
(Anfangs nur Glendullan) hinzu Täuschung. Die Wogen gehen lamentsmitglieder. Sie sollten Denn so edel, wie die Motive
und rettet so diese unbekannten hoch unter den Maltheads und in Westminster, dem Londoner von Wm. Grant & Sons um den
Brennereien vor der Schließung. auf zahlreichen Webseiten wer- Sitz der Abgeordneten, eine In- Ruf der schottischen Whiskyb-
Einen weiteren Vorteil hat den weltweit Negativkommen- tervention durch die Regierung ranche und im Namen der Ver-
diese Vorgehensweise zudem. tare gesammelt. Die Malt Whisky erzielen, die sich als Labour braucher erscheinen, sind sie
Statt nun auch noch das letzte, Freunde sind in heller Aufregung. Regierung den Verbraucher- auf den zweiten Blick nicht.
minderwertige Fass bei Cardhu Die Argumente sind logisch, schutz besonders auf die Fahne Es geht knallhart ums Geld.
untermischen zu müssen, um die vernünftig und nachzuvollzie- geschrieben hat. Nicht Diageo ist Goliath und
Nachfrage zu befriedigen, kann hen. Letztendlich geht es darum, Auch hier wurde sehr schnell Glenfiddich ist David. Anders-
man Cardhu aus den Top-Fäs- dass der Verbraucher vermeind- klar, dass das britische Gesetz: herum wird ein Schuh draus.
sern mehrerer Brennereien durch lich getäuscht wird und so die der ‚Common UK Consumer Glenfiddich ist mit rund 10 Mio.
passende Mischung erzeugen. Reputation der schottischen Protection Act‘ und die Regeln verkaufter Flaschen ihres Single
Der Malthead findet die Whiskybranche sinkt. der Scotch Whisky Association Malt Whiskys Glenfiddich die
Verwendung des Wortes Pure Der Ruf nach der Scotch genau dieses Schlupfloch offen Nummer 1 im Weltmarkt.
und des Namens Cardhu ver- Whisky Association SWA gelassen haben. Und wie wir Und wie in jedem Markt, ver-
ständlicherweise als unfair. Ist wurde ebenfalls laut. Sie sollte alle wissen, sind Änderungen sucht der Marktführer Abstand
doch jetzt etwas anderes in der doch bitte ihr Mitglied Diageo an Gesetzen und Verordnungen zwischen sich und den Verfol-
Flasche drin. Pure bedeutet zur Räson und zur Rücknahme in der heutigen Zeit nicht mehr gern zu halten. Verfolger sind
im Englischen nämlich nichts dieser, in ihrer Sicht schändli- so leicht zu erreichen. The Glenlivet und Glen Grant,
anderes als ‚rein‘, ‚echt‘ oder chen Absicht bewegen. Doch Auch der Hinweis auf gefähr- die in den Wirren um die Über-
‚unvermischt‘. all dies war reines Wunschden- dete Arbeitsplätze, wenn man nahme von Seagram‘s in 2002
Dieses Wort nun auf einen ‚un- ken. Als mit Abstand größter wieder Brennereien schließen ins Straucheln gerieten. Beide
reinen‘, ‚vermischten‘ Blended Whiskyproduzent in Schottland müsse, wird diesen Vorstoß von sind unter neuer Führung des
Malt anzuwenden und dem Ge- kontrolliert Diageo 40% der Wm. Grant & Sons (Glenfid- französischen Getränkeriesen
nießer über den Namen noch die SWA. Eine Intervention über dich) früher oder später zum Pernod Ricard zum Wachtums-
pfad zurück gekehrt. funktioniert. Uns wurde über Blended Malts umsortiert. So
Und Cardhu, die am schnells- die Presse vom Sunday Herald weiß jeder sofort, woran er ist.
ten wachsende Malt Whisky bis zur Financial Times unmiss- Nachtrag Herbst 2004: Nach
Marke der Welt, ist bereits auf verständlich klar gemacht, dass kurzem Ringen zwischen den
Platz 4! sich bei Cardhu etwas grund- konkurrierenden Parteien hat
Es gilt für Glenfiddich, diese sätzliches geändert hat. sich Diageo dazu entschlossen,
Konkurrenten auf Distanz zu Doch die nicht lesende Mehr- seinen Cardhu weiterhin nur als
halten - so gut es eben geht. heit unter den Menschen wird Single Malt zu verkaufen. Dafür
Dass dabei jedes legale Mittel weiterhin Cardhu trinken und wird man den Cardhu von eini-
verwendet wird, ist auch klar. dieser Marke eine glänzende gen Märkten nehmen und die ver-
Gibt sich der Konkurrent eine Zukunft verschaffen. Diageo fügbare Menge in wenige, große
Blöße, so schlägt man so hart hat zwischen den Premium Märkte wie Spanien lenken.
zu, wie man nur kann. Blended Whiskys wie z.B. Chi- Wir in Deutschland müssen
Gesetzlich hat sich Diageo vas Regal und den Single Malt auf den Cardhu 12 Jahre in Zu-
mit Cardhu anscheinend keine Whiskys ein weiteres Segment kunft in den Supermarktregalen
Blöße gegeben. Ob dieser Streit der Blended Malts aufgemacht, verzichten. Operation gelungen
um Cardhu vielleicht zu mehr das den Siegeszug des Scotch - Patient tot!
Publicity für die Marke führt Malt Whiskys über die Welt Nachtrag zum Nachtrag: Die
und der eigentliche Zweck ver- zu vergleichen. So lehnt sich der sehr wohl beschleunigen kann. immer durchlässigeren Grenzen
fehlt werden wird? Malthead in seinem Sessel mit Das ist der Dorn im Auge der der Europäischen Union macht
seinem Glas zurück und denkt Konkurrenz. neuerdings einen Import des
Wer weiß. Wenn wir ehrlich
zu uns selbst sind, so sind Card- sich das seine. Je mehr die Gro- Wir bei The Whisky Store Cardhu aus Drittländern mög-
hu 12J und Glenfiddich 12J un- ßen sich gegenseitig die Zähne ergreifen bei diesem Krieg der lich. Das verteuert zwar den
ter uns Genießern eigentlich zeigen, um so mehr werden Whiskygoliaths nicht Partei für Malt, aber der Liebhaber kann
weniger gefragt. Zu weich, zu sie die Genießer verschrecken. die eine oder andere Seite. Wir nach wie vor im The Whisky
harmonisch und zu kantenlos Doch die Auseinandersetzung informieren nur. Cardhu führen Store seinen Cardhu kaufen.
fallen sie aus. zeigt uns auch, dass die Selbst- wir noch solange unter der Ka-
regulierung der Wirtschaft mit tegorie der Single Malts, bis wir
Mit intensiven aber auflagen-
Hilfe der ‚dauerhysterischen‘ die neuen Flaschen erhalten.
schwachen Malts sind sie nicht
Presse eigentlich ganz gut Dann wird Cardhu in die Rubrik
Whisky ist nicht gleich Whisky Alkoholproduktion sein. Seine len. Für Bourbon gilt eine Gren-
schenprodukt wird erhitzt und leichte Verarbeitbarkeit und die ze von 80%. Tatsächlich wird
Doch was macht Whisky
die aufsteigenden alkoholischen hohe Alkoholausbeute machen Whisky meist zwischen 70 bis
wirklich aus?
Dämpfe werden aufgefangen. den geringen Mehrpreis zum 80% gebrannt, um ausreichend
Im Forum des The Whisky Mais mehr als wett. Nicht nur Geschmacksstoffe im erzeugten
Clubs wurde im Dezember Überall auf der Welt verwen-
Whisky und Korn werden aus Alkohol zu behalten.
2003 die Frage gestellt: „Was det man natürlich das örtlich
Weizen hergestellt. Auch beim Mehr als Getreide, Alkohol-
ist Single Malt Whisky?“ vorhandene Getreide. So gibt es
Wodka ist der Weizen auf dem gehalt bei der Herstellung und
in Asien einen Mekong-Whis-
Die Antwort ist nicht so ein- Vormarsch - Es müssen bei drei Jahre Lagerzeit in Holzfäs-
ky, der das Getreide Reis als
fach, wie man sie auf Anhieb ge- Wodka nicht immer Kartoffeln sern und Abfüllung mit mindes-
Rohstoff enthält. Auf dem ame-
ben möchte. Was unterscheidet sein. tens 40% schreibt das europäi-
rikanischen Kontinent verwen-
einen Korn vom Whisky? War- Würde man deutschen Korn sche Whiskygesetz nicht vor.
det man bevorzugt Mais und
um ist ein Wodka aus Getreide für mehr als drei Jahre in Holz- Um die Besonderheiten
Roggen zur Whiskyproduktion.
kein Korn? Kann man andere fässern mit weniger als 700 Li- schottischen Malt Whiskys zu
Getreide als Gerste ebenfalls Heute dürfte der Weizen
tern Inhalt lagern, so hätten wir verstehen, müssen wir in den
mälzen? Schließlich gibt es ja weltweit das Hauptgetreide zur
nach europäischer Definition ei- Scotch Whisky Act aus dem
Weizen- und Roggenbier. nen Whisky vor uns, wenn das Jahre 1988 bzw. Scotch Whisky
Fragen über Fragen! Für die Destillat mit mindestens 40% in Order aus 1990 sehen. Dieses
Beantwortung helfen uns das die Flasche abgefüllt würde. Gesetz schränkt die Herstell-
europäische und das schottische Der Unterschied in der weise des Malt Whiskys weiter
Whiskygesetz. Für das Wort Brennweise zwischen Getreide- ein, in dem es das verwendete
Single müssen wir sogar das Wodka und Whisky liegt im Al- Getreide und die Verarbeitung
britische Verbraucherschutz- koholgehalt des frischen Destil- zur Maische reglementiert.
Gesetz bemühen. lats. Während beim Whisky mit Betrachten wir uns das Ge-
Whisky ganz allgemein ist nicht mehr als 94,8% destilliert treidekorn. Was ist seine Be-
zunächst einmal ein Destillat werden darf und man in der Re- stimmung? Es dient der Pflanze
auf Getreidebasis. Man stellt gel weit drunter liegt, liegt man zur Vermehrung. Die eingela-
eine Getreidemaische her, die beim Wodka eher dicht an die- gerte Stärke wird kunstvoll mit
anschließend mit Hilfe von ser Grenze, um die gewünschte Hilfe von biologischen Kataly-
Hefe vergärt wird. Das Zwi- Geschmacksneutralität zu erzie- satoren, den so genannten En-
zymen, zum ersten Wachstum Für die riesigen Mengen in- Whiskyherstellung: gestellt und gelagert wurde.
des jungen Pflänzchens verwen- dustriellen Whiskys verwendet - Als Ausgangsmaterial darf Das Wort ‚Single’ vor der
det. Was passiert dabei? man dagegen einen chemischen nur Getreide verwendet wer- Bezeichnung Malt Whisky darf
Wenn ein Getreidekorn bei Prozess, der mit hoher Tempe- den. nach britischem Verbraucher-
milden Temperaturen auf einen ratur und der Zugabe von sauren - Für schottischen Single schutzgesetz nur verwendet
feuchten Boden fällt, wird die Maischerückständen die Stärke Malt Whisky darf nur gemälzte werden, wenn der Malt Whisky
Stärke mit Hilfe eines Enzyms ebenfalls in Zucker spaltet. Gerste verwendet werden. ausschließlich aus einer einzi-
in verschiedenartige Zucker ge- Das schottische Whiskyge- - Die Destillation darf maxi- gen Brennerei stammte.
spalten. Diese Zuckermoleküle setz schreibt für einen Malt mal 94,8% Alkohol im Destil- Große Vorsicht ist bei toll
sind nicht nur die Grundbau- Whisky jedoch ausschließlich lat ergeben. Nebenbei gesagt, gekennzeichneten Whiskys aus
steine der Stärke. die Verwendung von Gersten- schafft man mit einfacher Des- unbekannten Ländern geboten,
Setzt man sie auf geringfügig malz vor. Einen Roggen Malt tillation auch nicht mehr. Man da die regionalen Gesetze die-
andere Weise wieder zusam- hat jedoch bislang nur die ame- bräuchte schon Molekularsiebe. se Bezeichnungen in der Regel
men, entsteht daraus die Zellu- rikanische Anchor Brew in San nicht abdecken.
- Europäischer Whisky muss
lose, die von der Natur für die Francisco mit dem Old Potrero So könnte ein ‚Single Malt
mindestens drei Jahre in Holz-
Struktur von Stängel, Wurzeln zu Stande gebracht. Whisky’ aus einem weit ent-
fässern reifen.
und Blättern von Pflanzen ver- Da sich die Malzherstellung fernten Land ohne weiteres
- Schottischer Whisky muss
wendet wird. aus Gerste so einfach gestaltet, in Deutschland gesetzestreu
dagegen in Eichenfässern rei-
Der Vorgang des Mälzens ist verwendet man ebenfalls bis zu verkauft werden, auch wenn er
fen.
nichts anderes, als die Ausnut- 10% Gerstenmalz zum Mälzen aus gekochtem Reis hergestellt
von schottischem Grainwhisky. - Amerikanischer Bourbon
zung dieses biologischen Vor- wurde.
Die Enzyme in der Gerste sind muss mindestens zwei Jahre
gangs zur Zuckergewinnung. Nur das Wort Whisky ist bei
so konzentriert, dass sie etwa reifen.
Da jedes Getreidekorn dies uns geschützt. Der Zusatz Sing-
die zehnfache Menge an frem- - Die Abfüllung in Flaschen
prinzipiell kann und nicht nur le Malt ist bei uns wertfrei. Gau-
der Stärke in Zucker aufspalten muss mit mindestens 40% Al-
die Gerste allein, kann man kelt man jedoch mit dem Zusatz
kann. Mit diesem Trick spart koholgehalt erfolgen.
auch aus jedem Getreide auf Scotch ein falsches Herstellland
biologischem Weg ein Malz für man sich das energieaufwändi- - Die Bezeichnung ‚Scotch dem Konsumenten vor, so greift
die Whiskyproduktion herstel- ge Kochen der Weizenmaische. Whisky’ darf nur auf dem Eti- auch unser deutsches Verbrau-
len. Hier sind noch einmal die kett verwendet werden, wenn cherschutzgesetz.
gesetzlichen Grundlagen für die der Whisky in Schottland her-
The Angel’s Share Jahr. Selten wird dazu gesagt, Heute gibt es keine solche und Brennereien interessiert,
um welchen Verlust es sich da- Vorschrift mehr, aber es hat da dieser verdunstete Alkohol
Die Verdunstung von
bei handelt. sich gezeigt, dass in dieser Ein- für die Brennerei ein Verlust ist
Whisky während der
Ist es die abgenommene Flüs- füllstärke der Whisky gut reift und für die Regierung zu keinen
Lagerung
sigkeitsmenge im Fass pro Jahr; und sich eine schöne Balance Steuereinnahmen führt.
Wenn wir Whiskygenießer
oder der abgenommene Alko- zwischen der Aufnahme von Doch dies ist nicht die Zahl,
nach einem guten Leben den
holgehalt in Prozentpunkten; Aromen aus der Fasswand und die typischerweise von Brenn-
Weg alles irdischen gehen
oder ist es gar die Abnahme der der Verdunstung durch die Po- meistern oder in Büchern ange-
müssen, dann möchten wir alle
reinen Alkoholmenge im Fass? ren des Eichenholzes ergibt. geben wird.
bitteschön als Engel auf einer
Wolke über einer schottischen Lassen Sie uns beispielhaft Gehen wir von der üblichen Es verdunstet neben dem
Brennerei unsere Harfe spielen an einer 12-jährigen Auchen- Größe eines American Standard Alkohol auch das enthaltene
und Hosianna rufen ... toshan Abfüllung von Signatory Barrels ASB (55 Galonen je Wasser durch die Fasswand.
aus dem Jahr 1992 ein paar Zah- 3,78 Liter = 207 Liter) aus, so Wir wissen jetzt nicht, wie viel
Denn jährlich entweichen
len rechnen. befinden sich zum Zeitpunkt Wasser während der Abfül-
in Schottland mehrere Millio-
Ein Ex-Bourbonbarrel mit der Befüllung 132 Liter reinen lung zur Verdünnung auf 46%
nen Liter Whisky während der
rund 200 Liter Fassungsvermö- Alkohols im Fass. Abgefüllt bei der Auchentoshan Flasche
Reifung durch die Wand der
gen wurde vor 12 Jahren von wurden 323 Flaschen in einer zugegeben wurde. Diese Zahl
Eichenfässer. Warum verringert
der Brennerei mit 63,5% star- Stärke von 46%, was nur noch lässt sich jedoch an anderen
sich überhaupt der Füllstand
kem Rohdestillat befüllt. 104 Liter reinen Alkohols ent- Fassstärkeabfüllungen berech-
der Fässer während der Lage-
spricht. Rechnerisch ist dies ein nen. Typischerweise findet man
rung? Sind die verwendeten Für diese fast durchgängig
mittlerer Verlust von 2,4% der Werte, die bei gleicher Reifezeit
Eichenfässer fehlerhaft und übliche Stärke der Erstbefül-
enthaltenen Alkoholmenge pro geringer ausfallen.
nicht dicht? Kann man den lung von 63,5% findet man in
Jahr. Alkohol siedet bei einer nied-
Schwund reduzieren, wenn man der Branche zwei Begründun-
den Whisky anders lagert oder gen: „In alter Zeit wurden Fäs- Überprüft man diese Zahlen rigeren Temperatur als Wasser.
in einer anderen Alkoholstärke ser mit höherem Alkoholgehalt an anderen Flaschen für ver- Deshalb verdunstet bei der La-
zum Lagern abfüllt? überproportional stark besteu- schiedene Fasstypen und relativ gerung auch mehr Alkohol als
ert.“ Andere Quellen besagen kurze Reifezeiten, so erhalten Wasser. Der Chemiker spricht
Die herumgereichten Zahlen
sogar: „dass es verboten war, wir einen Bereich von etwa 2 bis vom größeren Dampfdruck des
für die Abnahme pro Jahr rei-
mit höherem Alkoholgehalt ab- 4% Abnahme pro Jahr. Dies ist Alkohols.
chen von 0,5% bis zu 3% pro
zufüllen.“ eine Zahl, die nur Regierungen Bei 10 Grad hat reiner Al-
kohol mehr als den doppelten Umweltbedingungen hat auch Doch die Lagerung von so verliert das Fass im Ganzen
Dampfdruck als Wasser. Wenn die spezielle Wuchsform und Whisky ist komplex und noch seine Spannung und das macht
die Menge der Verdunstung am die Porengröße des Holzes ei- nicht vollständig erforscht. sich in einem veränderten Klang
Dampfdruck der Flüssigkeiten nen unterschiedlichen Einfluss Auch die Berechnung einer beim Schlag bemerkbar.
allein läge, so würde bei typi- je Fass. Uns als Whiskygenie- durchschnittlichen Verduns- Sinkt der Alkoholgehalt eines
schen Lagertemperaturen um ßer liefern diese physikalischen tungsrate ist nur für relativ Whiskyfasses auf unter 40%, so
10 Grad deutlich mehr Alkohol Zusammenhänge die Erklärung kurze Lagerzeiträume zulässig. ist der Inhalt für uns Liebhaber
als Wasser verdunsten. für den unterschiedlichen Alko- Sinkt der Alkoholgehalt deut- auf immer verloren. Es darf
Doch es gibt noch mehr Ein- holgehalt gleich alter Fässer. lich ab, so stellt sich durch den nicht mehr als Whisky verkauft
flussgrößen: Die Zellstruktur Zwar sinkt über die Jahre der kleineren Alkoholgehalt auch werden. Das Gesetz schreibt ei-
des Holzes und die Molekül- Füllstand aller Fässer, doch das eine geringere Verdunstungs- nen Mindestalkoholgehalt von
eigenschaften von Wasser und gilt nicht immer für den Alko- rate gegenüber der Umgebung 40% vor.
Alkohol beeinflussen den Aus- holgehalt. Es gibt kuriose Aus- ein. Alte Fässer verlieren somit So erging es einer Handvoll
tausch mit der Umgebung und nahmen. Von manchen Fässern weniger Alkohol als junge. von Whiskyfässern einer be-
auch der Feuchtigkeitsgehalt verdunstet mehr Alkohol als Wenn der Flüssigkeitsstand rühmten Brennerei in der Spey-
und die Temperatur der Umge- Wasser und der Alkoholge- eines Fasses nach Jahrzehnten side. Der Alkoholgehalt der nur
bungsluft haben ihren Einfluss halt steigt. Dies gilt für weni- erst einmal auf unter die Hälf- noch minimalen Füllung von
auf die Verdunstungsraten von ge schottische aber zahlreiche te abgesunken ist, tritt noch Fässern aus den 20er Jahren
Wasser und Alkohol. amerikanische Fässer. ein weiterer Effekt auf. Die des vergangenen Jahrhunderts
Und dann bilden Alkohol und Es hängt vor allem an der Fassdauben im oberen Bereich war sehr deutlich auf unter 40%
Wasser bei der Mischung noch Lagertemperatur, die in hohen, werden immer trockener und abgesunken. Verkaufen konnte
ein Azeotrop, dessen gemeinsa- modernen Lagerhäusern im schrumpfen. man den Malt nicht mehr.
mer Siedepunkt unterhalb des Sommer unter dem Dach stark Im schlimmsten Fall kön- Er dient heute, abgefüllt in
höchsten Einzelsiedepunktes ansteigen kann. Dort finden sich nen Spalte entstehen, durch nicht verkäufliche Einzelfla-
der beiden Stoffe liegt. Das hat die Fässer, deren Alkoholgehalt die ungehindert der Alkohol in schen, als beeindruckende Pro-
natürlich zusätzlichen Einfluss steigt. Alle physikalischen die Umwelt verdunsten kann. be für Experten, die zum Zeit-
auf den Dampfdruck und die Einzelfaktoren, besonders der Diesen Supergau der Lagerung punkt der Fassbefüllung noch
Verdunstungsrate der Einzel- Dampfdruck, sprechen jedoch versucht man durch regelmä- lange nicht geboren waren.
komponenten. gegen ein Ansteigen des Alko- ßiges Beklopfen der Fässer zu
Neben den unterschiedlichen holgehalts dieser Fässer. erkennen. Tun sich Spalten auf,
Single Malt ist nicht gleich Single Malt Im Brennereikomplex Man- Es gibt drei große Einflüsse
nochmore-Glenlossie gibt es auf den Geschmack eines Single
Wie sich zwei Malts aus derselben Brennerei
zwei Brennhäuser, die abwech- Malts. Man kann unterschied-
unterscheiden können
selnd benutzt werden. Im Win- lich rauchiges Malz einsetzen;
ter brennt man im Glenlossie- man verwendet unterschiedliche
Brennhaus und im Sommer in Brennblasen oder Destilliervor-
dem von Mannochmore. schriften und -zeiten und man
Beide verwendet man nicht kann den Malt Whisky in ver-
gleichzeitig. Soviel Malt wird schiedenen Fassarten reifen oder
von diesen Brennereien nicht zumindest nachreifen lassen.
benötigt. Jeder dieser Einflüsse kann so
Anschließend lagert man die groß sein, dass man einen an und
Fässer in denselben Lagerhäu- für sich bekannten Malt Whisky
sern, um letztendlich die glei- nicht wiedererkennen kann.
chen Flaschen mit verschie- So selten, wie man vielleicht
denen Labeln abzufüllen. meint, sind diese Variationsme-
Brennerei Glenlossie
Verwirrt? Es kommt noch thoden nicht mehr. Die Reifung
Im vorletzten Abschnitt Es ist ein schwieriges Thema, von Malt Whisky aus einer
viel dicker! Der Loch Dhu war
haben wir uns mit der Frage da hier das Firmenmarketing Brennerei in unterschiedlichen
ein Experiment innerhalb der
beschäftigt, was Whisky ist. und die Produktionsverfahren Fässern hat sich breitflächig
Mannochmore Brennerei. Man
Es ging um die Definition von aufeinander treffen. durchgesetzt. So erhält man von
brannte nach einem anderen
Whisky im Allgemeinen und Fangen wir einfach an. Der mehr als einem Dutzend Bren-
Verfahren einen unterschiedlich
um die Definition von schotti- Single Malt Whisky Glenlossie nereien Single Malt Whiskys,
schmeckenden Malt.
schem Single Malt Whisky im stammt aus der Glenlossie- die in Sherry- und Portweinfäs-
Speziellen. Der Name Loch Dhu wurde
Brennerei. Richtig? Ja! verwendet, um eine Verwech- sern nachgereift wurden.
In diesem Abschnitt wollen Doch woher stammen die Beispielhaft können die
selung mit dem regulären Malt
wir uns um die Besonderheiten Single Malts Mannochmore Brennereien Balvenie und
zu vermeiden. Alle damals be-
bei der Malt Whisky Produkti- und Loch Dhu? Ihr Ursprung Glenmorangie genannt werden,
füllten Fässer sind mittlerweile
on und um die Namensvergabe liegt nur 100m von den Glen- die Malt Whiskys sowohl rein
verkauft. Das Experiment ist
kümmern. lossiebrennblasen entfernt. aus Ex-Bourbon- oder Sherry-
beendet.
Hazelburn, Springbank und Geht man von jeweils drei reien uns an ihren Experimen-
Longrow werden mit zwei oder Variationen innerhalb der drei ten und Möglichkeiten teilha-
drei Bränden auf denselben Einflussgrößen (Rauchigkeit, ben lassen.
Brennblasen hergestellt. Brennverfahren, Fasswahl) Doch im Fall von Springbank
Um spezielle Geschmäcker aus, so ergeben sich 3*3*3=27 und Bruichladdich verbleibt ein
zu erzielen, wird sogar zweiein- deutlich verschiedene Malt kleiner, bitterer Beigeschmack.
halbfach gebrannt. Dazu mischt Whiskys aus einer einzigen Port Charlotte bzw. Loch Indaal
man das Resultat aus zweitem Brennerei. Zur Vermarktung war der Name einer Nachbar-
und dritten Brand, um einen ist die Ausnutzung aller dieser brennerei von Bruichladdich,
ganz besonderen Geschmack zu Möglichkeiten aber bei weitem die von 1829 bis 1921 mit drei
erzielen. zuviel. Das konnte man schon Brennblasen Single Malt produ-
Springbank setzt ebenfalls bei Springbank beobachten. zierte. Darf Bruichladdich sich
unterschiedlich rauchiges Malz Für eine Zeit lang konnte mit diesen Federn schmücken
ein. Es reicht von stark rau- man den Longrow in zwei Va- und den alten Namen verwen-
chig für den Longrow bis hin riationen, als Ex-Bourbon und den?
fässern abfüllen, sehr wohl aber aus dem Sherryfass erwerben.
zu nichtrauchig für den neuen Zwei Dinge sprechen da-
auch die Nachreifung in jedem
Hazelburn, den wir erst 2005 Heute beschränkt sich für: Zum Ersten lagern sie den
nur erdenklichen Fass durch-
in den ersten Flaschen gesehen Springbank auf einen einzigen Malt in den noch existierenden
führen.
haben. rauchigen Longrow. Auch beim Lagerhäusern der alten Bren-
Die Fasspalette reicht von Springbank schränkt man sich nerei und zum Zweiten ist der
Auch die bislang für ihre
ehemaligen White Rum Fässern ein, indem man den 10-Jährigen Name nicht mehr geschützt und
nichtrauchigen Malts bekannte
bis hin zu Fässern, in denen zu- mit wenig Sherryfassanteil ab- den Kunden auch nicht mehr
Brennerei Bruichladdich auf Is-
vor rauchiger Islay Malt Whis- füllt und dagegen den 15-Jähri- geläufig. Warum sollte Bruich-
lay hat angefangen, drei unter-
ky reifte. gen mit hohem Sherryfassanteil. laddich, wo doch die räumliche
schiedlich rauchige Malzarten
Die Verwendung von unter- zu verwenden. Nichtrauchig für Gleiches macht Bruichladdich Nähe gegeben ist, diesen Na-
schiedlichen Brennverfahren ist den Bruichladdich, starkrauchig mit seinem gleichnamigen Malt men nicht verwenden?
noch relativ selten. Das bislang für den Port Charlotte und mit mit 10 und 15 Jahren. Gleiches gilt für den Longrow
beste Beispiel ist die Brennerei 80ppm unglaublich rauchig für Nun wird es etwas schwierig. von Springbank. Die Longrow-
Springbank, die drei Brennbla- den Octomore aus denselben Natürlich ist es schön, dass die Brennerei lag auf der anderen
sen besitzt. Die Malt Whiskys Brennblasen. kleinen, selbständigen Brenne- Straßenseite und produzierte
von 1824 bis 1896. Brennerei liegt nicht einmal schiedener Brennereien als Sin-
Diese Vorgehensweise liegt in der Speyside, doch die alte gle Malt abgefüllt werden.
im Trend. Auch bei Edradour Speyside-Brennerei lag nur we- Werden in den oben ge-
produziert man einen neuen, nige Meilen entfernt. nannten Grenzfällen für neu
rauchigen Malt unter dem alten Die Besitzer konnten sich den geschaffene Single Malts alte
Namen Ballechin. Auch diese Begriff ‚Speyside‘ registrieren Namen verwendet, so erschei-
längst vergangene Brennerei lassen, wie es das deutlich pran- nen in diesen letzteren Fällen
produzierte nur von 1818 bis gende ® hinter dem Namen auf die Namen nur als Beiwerk zur
1927 und findet sich dann in 8 der Flasche zeigt. Massenproduktion.
bis 10 Jahren auf dem Etikett ei- Ob der Zusatz ‚The best Da lobe ich mir doch so
ner Edradour Single Malt Whis- Whisky in the World‘ nun wirk- ehrliche Namen wie Eagle of
ky Flasche wieder. lich auch noch auf der Flasche Spey, Glen Avon oder Highland
Ich als Single Malt Whis- stehen muss, bleibt dahin ge- Cattle. Das weiß man sofort,
ky Genießer kann diese Vorge- stellt. Zeigt es doch nur, dass woran man ist. Sie sind keine
hensweise tolerieren. Versuchen diese Firma sehr Marketing ori- Brennereinamen sondern reine
doch die Hersteller eine räum- entiert ist. Ob der Geschmack Handelsmarken.
liche Nähe auszunutzen und die dieses Versprechen hält? The Whisky Store hat sich
Brücke zur Vergangenheit zu Jenseits von gut und böse fin- zum Ziel gesetzt, Sie immer
schlagen, zu der die Whiskys Ballechin hat man keine Doku- de ich jedoch Single Malt Whis- über den wahren Herkunftsort,
allesamt rauchiger schmeckten, mente mehr über die Form und kys, die sich aus reinem Werbe- d.h. die Brennerei eines Malt
da Torf der Brennstoff Nr. 1 war. Größe der Brennblasen und da- und Gewinnstreben Namen von Whiskys zu informieren. Kön-
Wir müssen aber auch Grenz- mit die Art des Whiskys. Doch alten und berühmten Brenne- nen wir das nicht gewährleis-
fälle betrachten, wenn eine die Brennerei befindet sich im reien geben, die nun wirklich ten, so nehmen wir den Whisky
Brennerei wenig oder keine gleichen Gebäude. Hier kann gar nichts mehr mit dem heute nicht in unser Sortiment auf.
Beziehung zu einer alten Bren- ich den Namensübertrag gut eingefüllten Malts gemein- P.S.: Die Eigentümer von
nerei mehr aufweist. Glengyle nachvollziehen. sam haben. Hier verkommen Bruichladdich haben sich 2007
in Campbeltown wird gerade Ein echter Grenzfall ist die die Namen ehrwürdiger Malt entschlossen, die alte Port
wieder von der Besitzerfami- Verwendung des Namens Spey- Whiskys zu Markennamen von Charlotte Brennerei wieder auf-
lie von Springbank aufgebaut. side für einen Single Malt aus Handelswaren, in denen meist zubauen.
Ähnlich zu Port Charlotte oder der Drumguish Brennerei. Die Überschussproduktionen ver-
Das Holz ist der Schlüssel füllungen repräsentieren bis auf Laing in Glasgow gegründet.
Port Ellen diese jüngeren Fässer Dieser Urgroßvater ‚Auld
McGibbon’s Provenance
ab 1986. Douglas McGibbon‘ gründete
In diesem Artikel stelle ich Mitte der 80er Jahre war die nach dem Krieg ein Unterneh-
Ihnen eine ganz besondere Sin- Malt Whisky Produktion bereits men, das sich auf das Blenden
gle Malt Whisky Serie vor. Es gut erforscht und die Qualität von Whisky spezialisierte.
ist die McGibbon‘s Provenance des produzierten Rohwhiskys Innerhalb der vergangenen
Serie des unabhängigen Abfül- durchweg gut. Man produzierte 50 Jahre wurden die beiden
lers Douglas Laing. mit gleichbleibend hoher Qua- Marken ‚John Player Special‘
Langjährige Kunden von lität immer den gleichen Roh- und ‚King of Scots‘ weltbe-
The Whisky Store werden sich Whisky in der gleichen Stärke. rühmt. Douglas McGibbon
an einige herausragende die- Wirkliche Unterschiede begann in seinen Lagerhäusern
ser McGibbon‘s Provenance machte allein das Holz aus, frisch befüllte Fässer zu lagern,
Flaschen erinnern. Es gab da in das der Whisky abgefüllt um sie anschließend mit Grain
z.B. einen im Bourbonfass ge- wurde und anschließend reife. Whiskys zu vermählen. Die
lagerten 12-jährigen Bowmore, Und beim Holz gibt es heute
der binnen weniger Wochen den: Junge und Alte. Die Gren- wie damals immer noch gro-
vergriffen war. Oder die sa- ze ziehen wir heute (=2003) an ße Unterschiede. Warum soll
genumwobenen im Winter de- dieser Stelle bei einem Alter jetzt das Holz der Fässer für
stillierten Port Ellens - sie sind von etwa 17 Jahren. Die Fässer die McGibbon‘s Provenance
eine Pracht. vor dem Destillationsjahr 1986 Abfüllungen besser sein als das
Was ist nun an diesem Ab- bezeichnen wir als alt - die davon anderen?
füller anders, als bei so manch nach Befüllten als jünger. Um dies zu beurteilen, müs-
anderem? Diese Jahresgrenze bietet sen wir uns fragen, wer zu der
Lassen Sie uns etwas weiter sich an, da sich ab 1986 die Zeit der Herstellung verant-
ausholen und einen Blick auf britische Wirtschaft nach der wortlich für die Abfüllung der
die Fässer richten, in denen die- großen Rezession so langsam Fässer war. Die Firma Douglas
se Single Malts reiften. wieder erholte und erneut grö- Laing & Co Ltd wurde 1949
Prinzipiell lassen sich zwei ßere Whiskymengen produziert vom Urgroßvater der heutigen
Arten von Fässern unterschei- wurden. Die McGibbon‘s Ab- Eigentümer Fred und Stewart
Erfahrung im Fassmanagement nach Zehntausenden zählendes können, sind seit Jahren vorbei.
und der Lagerhaltung, die ein Fasslager aufgebaut? Um diese Nur Sonderabfüllungen di-
solch familiengeführtes Unter- alten Unternehmen mit groß- rekt aus den Brennereien errei-
nehmen dabei erwerben konnte, en Lagern aufzuzählen braucht chen in der Regel eine solch
ist durch nichts zu ersetzen. man noch nicht einmal alle Fin- hohe Qualität. Doch viele Bren-
Die Brennereien selbst fül- ger an einer einzelnen Hand. nereien kümmern sich noch
len ihre Fässer ab und Douglas Wir haben die Namen bereits in nicht um diesen Markt der Sin-
McGibbon ließ seine eigenen, einem früheren Artikel genannt. gle Malt Abfüllungen für Ge-
handverlesenen Fässer abfüllen. Douglas Laing unterscheidet nießer, die bereits 50 oder 100
Nicht die Vielzahl der Abfül- sich von diesen wenigen Unter- Malt Whiskys kennen. Dies ist
lungen aus verschiedenen Bren- nehmen durch seine Blends. Sie das Feld von Fred und Stewart
nereien macht die Güte eines werden in viel, viel größeren Laing. Aufbauend auf dem über
unabhängigen Abfüllers aus. Es Stückzahlen verkauft als Single 50 Jahre alten Unternehmen
ist vielmehr das Fass - auch im Malts. So lassen sich unter den haben sie eine neue und junge
Fachjargon einfach mit ‚Holz‘ zahlreichenn Fässern, die durch Wer hat als Unabhängiger Single Malt Whisky Serie ein-
bezeichnet - was bei gleichen die Hand von Douglas Laing Abfüller schon sonst die Mög- geführt, die selbstverständlich
Zutaten und Produktionsme- & Co gehen - oder sollen wir lichkeit, aus 30 Fässern des ohne den Zusatz von Farbe und
thoden über die spätere Qualität besser sagen: unter der Nase gleichen Jahrgangs einer einzel- ohne Kühlfilterung mit starken
eines Whisky entscheidet. von Douglas Laing vorbeigehen nen Brennerei genau die Hand- 46% abgefüllt wird. Sie bietet
Mehr als 2/3 aller sich heu- - die wenigen heraussuchen, die voll Fässer auszuwählen, die dem Genießer in gleichbleibend
te am Markt befindlichen un- in wirklich gutem Holz lagen am besten für einen Single Malt hoher Qualität Single Malts,
abhängigen Abfüller haben zur und zu einer Spitzenqualität he- reiften? wie sie sonst nur sehr selten zu
Zeit der Befüllung der Prove- ran reiften. Die meisten unabhängigen finden sind.
nance Fässer noch gar nicht exi- Die Auswahl des eigenen Abfüller müssen heute doch so- Suchen Sie bei uns im Inter-
stiert! Die Gründungswelle der Holzes für die Lagerung und fort zugreifen, um den Zuschlag net-Shop über die ‚Erweiterte
unabhängigen Abfüller begann die Auswahl nur der besten für ein einzelnes Fass einer be- Suche‘ nach dem Abfüller
erst Mitte der 90er Jahre. Und Fässer aus einer Vielzahl von stimmten Brennerei zu erhalten. ‚Douglas Laing‘ und Sie finden
welche von den anderen, älteren möglichen für die Abfüllung, Die Zeiten, um eine Auswahl un- sämtliche Abfüllungen dieser
und etablierten Unternehmen bestimmt die hohe Qualität der ter mehreren vergleichbaren Fäs- außergewöhnlichen Serie.
hat die Zeit genutzt und hat ein McGibbon‘s Provenance Serie. sern einer Brennerei treffen zu
Un-Chillfiltered Single Malt Whisky pen, die irgendwann so groß noch sehr viele Geschmacks-
Whisky dazu näher beleuchten. werden, dass sie im Fass zu moleküle, die weiterhin in der
Echter, unverfälschter
Boden sinken und sich mit den Flüssigkeit immer wieder zu-
Whisky? Im Alkohol des Whisky be-
Holzkohleteilchen, die sich von sammenstoßen und sich zu grö-
Immer häufiger finden wir auf finden sich sehr, sehr viele ge-
der abgeflämmten Fasswand ßeren Teilchen verbinden.
den Etiketten unserer geliebten schmacklich aktive Substanzen
gelöst haben, im Bodensatz des Kann der Alkohol diese Teil-
Whiskyflaschen den Zusatz: in gelöster Form.
Fasses sammeln. chen nicht mehr in Lösung hal-
‚Un-Chillfiltered‘. Ja was heißt Die einzelnen Geschmacks-
Dieser Bodensatz hat einen ten, fallen Sie oft als sichtbarer
denn das? Ist der Whisky nicht moleküle sind vorwiegend von
intensiven und nicht unbedingt Niederschlag mit den verschie-
mehr zum ‚Chill-Out‘ tauglich? Wasser- und Alkoholmolekü-
als gut zu bezeichnenden Ge- densten Farben von hellbraun
Spaß beiseite. Beide Begriffe len umgeben. Hin und wieder
schmack. Holzkohle vermischt bis schwarz zu Boden. Es
haben nun gar nichts mitein- treffen in diesem ‚Molekülge-
sich mit altem Holz und dazu gibt auch Paraffin-Moleküle
ander zu tun. Un-Chillfiltered misch‘ jedoch Substanzen auf-
finden sich sehr schwere aro- (Wachs) in den Flaschen. Diese
übersetzt sich aus dem Engli- einander, die sich aneinander
matische Verbindungen, die bilden kleine, helle linsenförmi-
schen zu ‚nicht kühlgefiltert‘ festhalten können. Auch aktive
irgendwo zwischen Teer, Tanni- ge Objekte, die oft stundenlang
oder auch zu ‚nicht gefrierge- Holzteilchen können die Ge-
nen und schweren Lösungsmit- im Whisky schwimmen, bis sie
filtert‘. Lassen Sie uns das nor- schmacksstoffe aufnehmen. So
teln angesiedelt sind. sich am Boden absetzen.
male Kühlfilterverfahren von entstehen mit der Zeit Klum-
Alles in allem ist dies für ei- Wird ein Whisky richtig kalt,
nen Gourmet in dieser großen so nimmt die Löslichkeit des
Konzentration kein so tolles Alkohols und des Wassers für
Erlebnis. Deshalb wird jeder fremde Stoffe ab und dieser
Whisky vor der Abfüllung ge- ‚ausfällende’ Effekt verstärkt
filtert. Sonst hätte man eine sich noch.
braun-milchige Flüssigkeit in Genau diesen Effekt macht
der Flasche, aus der sich ein man sich bei der Kühlfilterung
Niederschlag am Flaschenbo- zu Nutze. Man kühlt den Whis-
den absondern würde. Nach ky auf 0 bis 4 Grad Celsius ab
dieser Filterung ist der Whisky und presst ihn so durch einen
in der Flasche völlig klar. feinporigen und meist mehr als
Whiskyfilter Chivas Regal Trotzdem enthält der Whisky 20 Lagen starken Papierfilter,
der die Trübstoffe aufnimmt. der Kunde verlangt es und der Auch wenn schon manche Dass die unabhängigen Ab-
Wird der Whisky in Zukunft Markt reagiert. Lediglich eine Originalabfüllung nicht kühlge- füller nicht sofort zu 100% auf
erneut kalt - sei es beim winter- Filterung bei normaler Tempe- filtert ist, so ist die Nichtkühl- die nicht kühlgefilterten Whis-
lichen Transport aus Schottland ratur findet bei diesen neuesten filterung die Domäne der un- kys umgeschwenkt haben, soll-
oder beim Genuss auf Eis - so Abfüllungen noch statt, um abhängigen Abfüller. Während te uns zu denken geben. Denn
bildet sich nicht nochmals der grobe, sichtbare Teilchen abzu- Gordon & MacPhails meist nicht immer ist naturbelassen
Niederschlag und der Whisky fangen. noch kühlgefiltert abfüllt, so besser.
bleibt klar. Über 90% allen Malt Doch was soll man machen, hat Signatory bereits die erste Erinnern wir uns an den
Whiskys wird deshalb heute wenn die Flasche kalt wird? ‚Un-Chillfiltered Collection‘ Bodensatz der Fässer, der nun
kühlgefiltert. Oder falls der Whisky immer seit 2001 am Markt. Auch die wirklich nicht schmeckt. Bei
Doch der Trend zum authen- noch auf Eis genossen wird? McGibbon’s Provenance von besonders intensiven ‚Fehl-
tischen, echten Malt Whisky hat Eine Erhöhung des Alkohol- Douglas Laing sind nicht kühl- geschmäckern‘ sollten wir
zu einer neuen Entwicklung ge- gehalts führt zur besseren Lös- gefiltert. vielleicht diese Substanzen gar
führt. Ein Teil der Abfüller lässt lichkeit dieser Substanzen. Ab nicht im Malt haben, auch wenn
das Kühlfiltern heute weg. 46% ist das Lösungsvermögen er damit intensiver ausfallen
Einige Abfüller berufen sich eines Whiskys so gut, dass man würde.
darauf, dass ein Teil der Trüb- ihn ruhig auf Eis trinken kann, ‚Un-Chillfiltered‘ heißt des-
stoffe gleichzeitig Geschmacks- ohne dass er sofort trüb wird. halb nicht zwangsläufig bes-
träger zu sein scheinen. Andere Schmilzt der Eiswürfel ab und ser oder authentischer, wie uns
Theorien besagen, dass die aus- verdünnt den Whisky, dann tritt viele Marketingexperten weis-
fallenden Teilchen eine große, die Trübung wieder auf. machen wollen.
aktive Oberfläche haben, und Die 46% ist auch das be- Überlassen wir es deshalb
auf die Dauer sehr viele ansons- ste Anzeichen, um ‚Un-Chill- den Herstellern, ob und wie sie
ten aktive Geschmackssubstan- filtered‘ Whiskys zu erkennen. ihre Whiskys filtern. Jede Bren-
zen aufnehmen und neutralisie- So sind z.B. die alten Ardbeg nerei steht für ihren eigenen Ge-
ren können. 17J mit 40% noch kaltgefiltert - schmack, der bei der Änderung
Ob deshalb das heutige Weg- der neue 10-Jährige mit 46% ist der Filterungsart vielleicht ver-
lassen der Kühlfilterung immer es nicht mehr. Gleiches gilt für ändert würde. Sie als Genießer
einen besseren Geschmack die neuen Bruichladdich oder entscheiden letztendlich, was
bedeutet, bleibt offen. Doch Arran. Ihnen schmeckt.
The Peerless Collection (Duncan Taylor) Brennereien in den Highlands. tränk. In 1999 begann man dann
sen in eine Partnerschaft ein und Diese stetigen immensen Käufe nach Käufern für die Fässer zu
Eine der bedeutendsten
expandierte den J&B Scotch- machten ihn zum vermutlich suchen. Auch The Whisky Store
Single Malt Whisky
Import in die USA von jährlich größten privaten Whiskybesit- erhielt damals einen Anruf aus
Kollektionen der Welt!
300.000 Flaschen auf 45 Mio. zer Schottlands. Und das pas- der New Yorker 7th Avenue. Die
1933 wurde die Prohibition
1980. In diesem Jahr machte er sierte alles still und leise. Nur in „The Sunny und Abe Rosenberg
in den USA aufgehoben. Abe
auch Kasse und verkaufte sein den Brennereien vor Ort kannte Foundation Inc.“ suchte einen
Rosenberg, ein amerikanischer
Geschäft an die damalige Grand man seine Fässer. Ob Außenste- Käufer für die Fässer.
Geschäftsmann, beantragte da-
Metropolitain, die heute im hende von der schieren Größe Rechnet man den Wert die-
raufhin eine Großhandelslizenz
größten Spirituosenkonzern der seiner Sammlung wussten? ser Fässer zusammen, so wird
für die Staaten Connecticut,
Welt, Diageo, aufgegangen ist.
New York und die Stadt Miami. Abe Rosenberg konnte auf schnell klar, dass niemand diese
Abe Rosenberg war nicht nur ein langes und erfolgreiches Le- Fässer so einfach nebenbei er-
Nach dem Zweiten Weltkrieg
ein begnadeter Geschäftsmann. ben zurück blicken, als er 1994 werben konnte. 4.000 Fässer *
brachte er sein Großhandelswis-
Er bildete bereits vor dem all- im Alter von 85 Jahren starb. 150 Flaschen/Fass * 100 EUR/
gemeinen Whisky Boom einen In seinem Besitz befanden sich Flasche ergeben einen Endver-
besonderen Geschmack für Sin- mehr als 4.000 Malt Whisky kaufspreis der Flaschen in einer
gle Malts aus. Seit 1960 kaufte Fässer. Allein 3.000 davon im Höhe von 60 Mio. EUR.
er frischen Single Malt Whisky Alter von schon damals über 25 Ein wahrlich gigantisches
in den schottischen Brennereien Jahren! Unterfangen. Die Suche blieb
und ließ ihn vor Ort in seinen Abe Rosenberg und seine lange Jahre erfolglos. Nicht nur
eigenen Fässern reifen. Frau Sunny hatten zu ihren die finanziellen Mittel waren
Er kaufte nicht hier und da Lebzeiten vorgesorgt und eine gigantisch. Es würde eine Si-
ein Fass. Er griff vielmehr in gemeinnützige Stiftung gegrün- syphus-Arbeit werden, um die
die Vollen und erwarb jährlich det, die sich um die Verwertung Fässer aus allen Himmelsrich-
Hunderte von Fässern, die er des Vermögens, und besonders tungen in Schottland zusammen
in aller Stille in der jeweiligen der Whiskysammlung küm- zu tragen, einzeln zu bewerten
Brennerei zur Seite legen ließ. mern sollte. und nach und nach abzufüllen.
Seine Vorlieben lagen bei Doch noch war die Zeit nicht Auch für die Vermarktung
diesen Käufen auf allen Islay- reif und Single Malt Whisky mussten besondere und vor
brennereien und den berühmten war noch immer ein Insiderge- allem schnelle Wege gefunden
werden. diese Grenze fast erreicht. Klarheit. hänge förmlich auf.
Warum schnell? Machen wir 2002 war es dann soweit. Anfangs verfolgte man bei Die ‚Gier‘ nach diesen Fäs-
eine kleine Überschlagsrech- Die Duncan Taylor & Co Ltd Duncan Taylor, aus welchem sern in der Branche ist groß. Da
nung: Wenn man von einem im schottischen Huntly begann Grund auch immer, die Stra- die Fässer allesamt vor Ort in
Kaufpreis von 10 bis 20 Mio. diese Spitzen Malt Whiskys tegie, Fässer auch als Ganzes den Lagerhäusern der Brenne-
EUR ausgeht, so muss man abzufüllen. Die „Peerless Coll- an Brennereien zurück zuver- reien reifen, wissen die Betei-
binnen kurzer Zeit ein rund lau- ection“ war geboren! (Peerless kaufen. Gleiches galt auch für ligten, was noch da ist.
fendes Geschäft aufbauen, dass engl. = unvergleichlich). konkurrierende, unabhängige Es gibt schöne Beispiele:
mindestens 10% des Kaufprei- Was macht diese Kollektion Abfüller. Brennerei A möchte bei Duncan
ses für Zinszahlungen und den so unvergleichlich? Es ist die Namen wurden zwar keine Taylor Fässer von der Brennerei
Firmenbetrieb erwirtschaften schiere Auswahl an alten und genannt. Doch dem Whiskyin- B kaufen, damit sie sie gegen
muss. hervorragenden Fässern, die es teressierten stechen einige er- eigene Fässer, die bei Brenne-
1,5 Mio. EUR pro Jahr be- den Eigentümern von Duncan schienene Abfüllungen direkt rei B liegen eintauschen kann.
deuten, einfach gerechnet, Taylor heute erlauben, nur die ins Auge. Es gibt viele dieser kleinen
15.000 verkaufte Flaschen bzw. besten Fässer auszuwählen und Bei den original Brennerei- Storys die allesamt zeigen, wie
100 verkaufte Methusalemfäs- abzufüllen. Abfüllungen z.B.: Bowmore bedeutend dieser jetzt gehobene
ser pro Jahr. Es wird zwar die Zeit kom- 1964, Bruichladdich 1965, La- Schatz tatsächlich ist.
Diese Zahlen liegen weit men, wenn der Vorrat an bes- phroaig 40J u.s.w. The Whisky Store führt seit
jenseits aller Verkaufserfolge ten Fässern langsam zur Neige oder bei den unabhängigen Sommer 2004 endlich die ers-
der bekannten, großen unab- gehen wird. Aber noch ist das Abfüllern z.B.: Signatory Bow- ten Flaschen dieser überaus be-
hängigen Abfüller wie Douglas Lager voll und es herrscht, ganz more 1968, Celtic Heartlands - deutenden Peerless Collection.
Laing, Gordon & MacPhail im Gegensatz zu so vielen ande- Bowmore, Macallan, Highland Derzeit sind es schon 16 Fla-
oder Signatory Vintage. ren unabhängigen Abfüllern im Park u.s.w. schen im Altersbereich von 25
Zudem drückt das steigende Markt, keine Not an alten und Beweise für die Richtigkeit bis 37 Jahre. Die Preise reichen
Alter auf die Fässer. Die ständi- hervorragenden Fässern. dieser Andeutungen haben von 118,50 bis 198 EUR. - Un-
ge Verdunstung senkt den Alko- Haben Sie sich auch ge- wir nicht! Jedoch hörten wir bedingt Empfehlenswert!
holgehalt. Nur bis 40% darf der wundert, warum in 2002/2003 andernorts ebenfalls Gerüchte Anmerkung: 2004 wurde die
Malt noch als Whisky verkauft urplötzlich so viele alte Fässer und dem wissenden Beobachter Peerless Collection in Duncan
werden. Darunter nicht mehr. aus den 60ern auftauchten? Ein drängen sich diese Zusammen- Taylor Rare Auld umbenannt.
Und zahlreiche Fässer haben Gespräch in Schottland schaffte
Das Geheimnis der Mash Tuns heißes Wasser zu. Mit einem tete alles ein zweites Mal durch.
ka gab es ständig süße Früchte einfachen, unverwüstlichen Das Resultat war nicht mehr so
Woher stammt der Zucker
und Zuckerrohr, die sich als Knetwerk wurde die Masse süß wie das erste Mal und oft
für den Whisky-Alkohol?
Rohstoff für alkoholische Ge- durchgeknetet und die entste- enthielt die Flüssigkeit nicht
Seit Heinz Rühmann unsere hende süße Flüssigkeit wurde genug Zucker, um zu einem
tränke gut eignen. Doch in den
Eltern in dem Spielfilm ‚Die zu den Wash Backs, den Gärbe- starken Bier mit über 6% zu
nordischen Ländern waren die-
Feuerzangenbowle‘ über die hältern, geleitet. vergären. Etwas anderes musste
se Zutaten Mangelware. Was
Geheimnisse der alkoholischen her. Man begann zu experimen-
sollte man tun? Doch dieses Vorgehen hat-
Gärung aufklärte wissen wir, tieren.
Zu Hilfe kam den Menschen te zahlreiche Nachteile. Das
dass Zucker, Wasser und Hefe
ein besonderes Getreide. Die Wasser erkaltete sehr schnell in Zunächst bekamen die Mash
die erforderlichen Zutaten für
Gerste enthält ein Enzym, das der offenen Mash Tun und im Tuns einen Deckel, der den
einen erfolgreichen Schwips
die im Korn enthaltene Stärke Gestenmalz blieb viel Zucker Energieverlust während des
sind.
in Malzzucker aufspaltet. Man zurück. Durchknetens reduzierte. Man
Schon Römer und Germanen konnte das Rührwerk so länger
nehme ein Pfund Gerste, lasse Also gab man ein zweites
pflegten die Fertigkeiten um die laufen lassen, bevor die Flüs-
sie keimen, mahlt dann das gan- Mal heißes Wasser zu und kne-
Herstellung von alkoholischen
ze und gibt heißes Wasser zum
Getränken. Süßer Traubensaft
lösen des Malzzuckers zu und
wurde so zu Wein und Honig-
vergärt alles später mit Hefe.
wasser zu Met. Im heißen Afri-
Schon fertig? Nicht ganz!
Das alles wird, wenn über-
haupt, nur zu einem sehr einfa-
chen Bier mit geringem Alko-
holgehalt führen. Wir brauchen
eine höher konzentrierte Zu-
ckerlösung für ein hochprozen-
tiges Malz Whisky Bier.
Früher füllte man das gemah-
lene Malz in eine große, nach
oben offene Tonne und gab
Alte Mash Tun Ardbeg
Mash Tun Glenfarclas
man das wenig zuckrige Was- treide lässt sich heute die Stärke
ser aus dem dritten Durchgang unter Druck, Temperatur und et-
für den ersten Durchgang der was natürlicher Säure aus dem
nächsten Füllung. Gärprozess gut in Zucker spal-
Auch das Abscheiden der ten. Man spart sich das Putzen
Schalen des Getreidekorns ist der Mash Tun und die riesigen
einfacher geworden. Die Mash Abmessungen der Behälter er-
Tuns haben am Boden ein Sieb, geben weitere Kostenvorteile.
über das das fertige Zuckerwas- Doch all das braucht Malt
ser abgelassen wird. Die Scha- Whisky glücklicherweise nicht.
len bleiben zurück. Auch wenn sich die Mash Tun
Die Blended Whisky Indus- mit der Zeit verändert hat. Es ist
trie musste preiswertere Lösun- nach wie vor die Gerste, die uns
gen suchen, um ihren Whisky den Malzzucker für unser Whis-
billig zu halten. In jedem Ge- kybier liefert.
sigkeit kalt wurde und keinen bester Zuckerkonzentration für Mash Tun Glengoyne
Zucker mehr aufnahm. das wünschenswert starke Bier
Das grobe Rührwerk war liefert.
zwar unzerstörbar, doch die Nur die Größe ist je nach
Durchmischung war nicht op- Brennerei verschieden und
timal. Man versuchte drei Was- reicht von etwa 1 Tonne Kapa-
serdurchgänge, doch die letzte zität bis hinauf zu 12 Tonnen.
Ausbeute war zu gering und Wasser wird dreimal mit
verwässerte die Zuckerlösung. jeweils steigender Temperatur
Heute sind fast alle Whisky von knapp 70 Grad beim ersten
Brennereien nach unzähligen Mal bis hinauf zu fast 90 Grad
Versuchen bei der gleichen, beim dritten Mal zugesetzt.
modernen Mash Tun ange- Und um den Wasseranteil in der
kommen, die ein Optimum an Zuckerflüssigkeit nicht zu hoch
Zuckerausbeute bei gleichzeitig steigen zu lassen, verwendet
Von den Worm Tubs zum Condenser ten letztendlich zur Schließung anschließend im Whisky wieder
die Destillation den Geschmack und zum Abriss der Brennerei. zu finden.
Der Destillation
letzter Schritt des Whiskys nicht mehr. Es Das zur Kühlung verwendete Typische Brennblasen be-
findet aber noch eine gewisse
Wir kennen sie alle: Tolle Wasser sorgt auch hin und wie- nötigen einige Zigkilowatt
Reaktion der Whiskydämpfe
Kupferkessel mit aufgesetzten der für Missverständnisse unter Heizleistung. Um diese Wärme
mit den kupfernen Wänden der
Hälsen dienen der Destillati- den technisch Interessierten. anschließend aus dem gewon-
folgenden Rohrleitungen statt.
on unseres Lieblingsgetränks. Selten bis fast nie verwen- nenen Destillat wieder abzulei-
Jeder spricht von hohen oder Reichte den illegalen Bren- den schottische Brennereien ten, sind Tausende von Litern
gedrungenen Formen, von nern meist eine kleine Kupfer- Flusswasser zur Produktion der Wasser pro Stunde zur Kühlung
spirale, um den alkoholischen
zweifach und von dreifach De- Maische. Für diesen speziellen erforderlich.
stillation. Dampf der kleinen Brennblase Zweck muss eine besonders Eine Überschlagsrechnung
zu kondensieren, so braucht man
Doch was passiert eigentlich gute Quelle in der Nähe der zeigt das Verhältnis: Heizt man
in industriellen Maßstäben eine
mit den Whiskydämpfen, nachdem Brennerei gelegen sein. Ist fri- 10.000 Liter in der Brennblase
richtig gute Wasserkühlung.
sie zum oberen Ende des Brenn- sches Quellwasser erst einmal um 60 Grad auf (von 15 bis 75
Dies ist Grund, warum
blasenhalses aufgestiegen sind? in einen Fluss gelangt, so ist Grad), so braucht man die 6-fa-
Brennereien seit Jahrhunderten der Eintrag von unerwünschten che Menge an Wasser zur Ab-
Mit dem Eintritt in den ab-
immer in der Nähe eines Flus- Substanzen (z.B. aus der Land- kühlung, wenn man das Kühl-
gewinkelten Schwanenhals,
ses standen. Man brauchte viel wirtschaft) viel zu risikoreich, wasser nur um 10 Grad erhitzen
dem sogenannten Lyne-Arm,
Kühlwasser, um den Whisky- um dieses Wasser mit den even- möchte. Tatsächlich darf man
kondensieren die ersten Whis-
dampf zu kondensieren. War im tuell enthaltenen Schadstoffen das Kühlwasser aber nur um
kytröpfchen an der Wand des
Sommer das Wasser knapp, so wenige Grad aufheizen, sonst
Kupferrohres. Worm Tubs Dalwhinnie
funktionierte die Kühlung nicht würde das biologische Gleich-
Steigt der Lyne-Arm noch gewicht im Fluss gestört.
mehr richtig und der Whisky
weiter an, so tropft der Whisky
konnte während der Destillation Man hat natürlich mehr als
zurück in die Pot Still. Neigt
nicht so gut von den Fuselölen eine Brennblase und so steigert
sich der Arm jedoch wieder
getrennt werden. sich der Wasserbedarf schnell
nach unten, so beginnt hier
Die Brennerei Banff lag z.B. auf die 50 bis 100fache Menge
die Kondensation des Whisky-
in einem relativ trockenen Ge- des hergestellten Whiskys.
dampfes zum Rohwhisky.
biet und die daraus resultieren- In den Anfängen der Brenne-
Ab dieser Stelle beeinflusst
den Produktionsprobleme führ- reientwicklung verwendete man
läuft mehr oder weniger er- einzige Malt Whisky Brennerei
wärmt wieder ab. in Schottland - Tomintoul - ver-
Mit der weiter zunehmen- wendet bis heute ein ausgeklü-
den Industrialisierung kamen geltes Wärmetauschersystem,
die Gegenstromwärmetauscher das die anfallende Abwärme
- auch Kondensatoren genannt bei der Kondensation über ein
- auf, die heute am häufigsten ausgeklügeltes System dem Er-
im Einsatz sind. hitzungsprozess wieder zuführt.
Der Alkoholdampf tritt von Hightech in einer traditions-
oben in den Kondensator ein, reichen Umgebung!
der von unten mit kaltem Was-
Kondensator Cragganmore
ser beschickt wird. Der Alko-
holdampf bewegt sich von oben
große mit Wasser durchströmte kroben befallen und auf Dauer nach unten in vielen dünnen
Holzbottiche (Worm Tubs), in zerstört. Kupferröhrchen, die von kal-
denen sich eine kupferne Spi- In einem zweiten Schritt er- tem, aufsteigendem Wasser um-
rale für die Kondensation der setzte man deshalb die hölzernen geben sind. Da sich beide ‚Flu-
Alkoholdämpfe befand. Der Worm Tubs durch gusseiserne ids’ in verschiedene Richtungen
Wirkungsgrad dieser Kühlart und nach oben offene Kästen, in bewegen, spricht man bei den
ist begrenzt. Noch heute sieht denen größere und dickere Roh- richtigen Kondensatoren von
man Worm Tubs bei Mortlach, leitungen - ebenfalls aus Kupfer Gegenstromwärmetauschern.
Glen Elgin, Talisker oder Dal- - in Ovalen verlegt sind. Diese Doch eins ist allen diesen
whinnie. Zwischenform ist noch heute zur Kondensation verwendeten
Die Haltbarkeit dieser Anla- unter anderem bei Cragganmo- Geräten zu eigen: Die gesamte
gen war ebenfalls nicht zufrie- re und Knockdhu zu sehen. Wärme geht mit dem Kühlwas-
denstellend. Die Kupferspirale Worm Tubs und gusseiserne ser verloren. Daran hat sich seit
wurde durch die alkoholischen Behälter sind keine richtigen Jahrhunderten nichts geändert.
Dämpfe angegriffen. Auch die Wärmetauscher im technischen Die heutigen Zeiten mit ihren
Hölzer der Bottichwände wur- Sinn. Das Wasser durchströmt hohen Energiepreisen verteuern
den durch das Wasser und Mi- ungeordnet die Behälter und unseren Malt Whisky. Erst eine Kondensator Lagavulin
Was ist Single Malt Whisky? Kenner genießen diese Malts Kunden diese extremen Gelüste
ist. Die Absatzzahlen sind hoch und sind rundherum mit ihnen erfüllen?
Der Weg ist das Ziel
und weiter steigend, wie es die zufrieden. Je nach Geschmacks- Man macht sich die Eigenhei-
Diese Frage ist so alt, wie der wunsch decken diese 10 Malt ten der Whiskyreifung in Holz-
Scotch Whisky Association von
Single Malt Whisky Boom be- Whiskys die gesamte Palette fässern zu Nutze. Kein Fass reift
Jahr zu Jahr mit Stolz bekannt
reits anhält. Für den Einsteiger von mild und weich über sher- wie das Andere und so kann
gibt.
ist Whisky einfach Whisky. ryfruchtig bis hin zu rauchig in- man immer einzelne Fässer mit
Ein Teil dieser Einsteiger fin-
Natürlich unterscheiden die tensiv ab. Auch an verschieden extremen Geschmäckern finden
det, meist durch ein zufälliges
meisten zwischen Bourbon oder große Geldbeutel ist gedacht. und für die anspruchsvolle Kli-
Erlebnis zum Malzwhisky, der
Scotch und auch Irish Whiskey Von der 12-jährigen 20 EUR entel abfüllen.
nicht auf industriellen Großan-
ist ein stehender Begriff. Flasche bis hin zum 18-Jährigen Diese Chance birgt auch
lagen, sondern mehr oder weni-
Doch schon die ersten Qua- ger von Hand in klassischen Pot zu 65 EUR gibt es alles. Gefahren. Nur 100 bis 300
litätsaussagen wie Kentucky Stills gebrannt wird. So war die Welt bis vor 10 Whiskyflaschen lassen sich aus
Straight Bourbon oder Pure oder 15 Jahren noch geregelt einem normalen Whiskyfass ab-
Die Vorteile dieser reinen Zu-
Malt überfordern häufig. und in Ordnung. Doch ein Teil füllen. Die Genießer aber sitzen
taten und altüberlieferter Her-
Qualität bedeutet beim Ein- stellungsweise sind hinlänglich der Genießer wollte mehr. Es verstreut in allen Ländern dieser
steiger in erster Linie das auf bekannt und können auf http: sind zwar nur etwa 10% der Erde und so kommt es oft vor,
der Flasche angegebene Alter. //www.thewhiskystore.de/ Whiskytrinker, die höhere An- dass nur ein oder zwei Dutzend
Bei den Kontinentaleuropäern einsteiger/swmg.htm nachge- sprüche stellen, doch mit dem einer besonderen Flasche ein
scheint die magische Jahreszahl lesen werden. Von den Freun- breitflächig steigenden Wohl-
die 12 zu sein, wogegen man den der Malt Whiskys haben stand in der westlichen und öst-
auf den britischen Inseln mit vermutlich mehr als 2/3 ihre lichen Welt, sind eine 10% große
10 Jahren Whiskyalter bereits Stammmarke, die sie verbrau- Zielgruppe auch eine bedeutende
zufrieden ist. Wirtschaftskraft im Markt.
chergerecht im Supermarktre-
Dass dies wirklich so ist, gal finden. Was fordern Sie? Sie fordern
kann man in jedem deutschen einen besseren Malt Whisky mit
10 Malt Whisky Brennereien,
Discount-Supermarkt sehen. allen voran Glenfiddich, Glenli- größerem Geschmacksspek-
Für unter 10 EUR findet man vet und Glen Grant, stehen für trum von viel weicheren bis hin
auf jeden Fall einen Old XYZ wiederum 2/3 sämtlichen ge- zu extrem rauchig aromatischen
Scotch Whisky, der 12 Jahre alt trunkenen Malt Whiskys. Die Tropfen. Wie kann man einem
Land erreichen. Nachhinein als nahezu unge- Originalabfüllung noch nicht
Kaum hat man eine Flasche nießbare Tropfen erwiesen. kennt?
geöffnet und lieb gewonnen, so Der individuell angeeignete Hat man sich von mehreren
gibt es auch keinen Nachschub Geschmack des einen, hat z.B. Seiten, sprich Abfüllern, an eine
mehr. Genährt wird der Frust einen Aroma-Stich nicht er- Brennerei herangetastet und
manchen Genießers durch die scheinen lassen, der aber von wenig Enttäuschungen erlebt,
stolz geschwellte Brust eines der Masse der Genießer als so kann man nach dem Olymp
anderen, der ihm fachkundig unangenehm empfunden wird. greifen und sich an die besonde-
erklärt, dass der ‚beste’ Malt ei- Wäre man dieser Empfehlung re Flasche trauen.
ner bestimmten Brennerei aus- gefolgt, hätte man eine große, Apropos trauen. Trauen Sie
schließlich beim Abfüller XYZ vielleicht auch finanzielle Ent- sich, Ihren eigenen Geschmack
zu erhalten sei. täuschung erlebt. zu entwickeln und laufen Sie
Angestachelt durch solche Nicht anders ergeht es einem nicht blindlings anderen hin-
individuellen Empfehlungen beim Studium von Büchern und terher. Die astronomischen
beginnt die Jagd und nur zu dem Befolgen von abgedruck- Preise eines Black Bowmore
oft endet sie mit frustrierten ten Empfehlungen. Diese oft oder eines Ardbeg Germania
Suchenden und gleichsam ent- perflasche ist das Ziel. Vielmehr blumigen und detaillierten Ge- verblenden allzu oft den Blick
täuschten Lieferanten. Die ver- ist der Weg das Ziel! schmacksbeschreibungen sind auf die schönen Seiten des Malt
meintlich gute Empfehlung hat Nur zu oft entpuppen sich die nicht auf Ihren individuellen Whiskys.
sich als eine Richtungswei- Empfehlung aussprechenden Geschmack übertragbar. Statt viele Hunderte oder
sung in eine Sackgasse erwie- Zeitgenossen als Mitmenschen Mit großen Fragezeichen Tausende Euro auf eine ein-
sen. Hin und wieder muss sich mit nur recht durchschnittlichen versucht man dann den Pfirsich zige Flasche zu setzen, würde
der Suchende noch spöttische Geschmacksempfindungen. Es und die Blumenwiese im Glas ich dieses Geld für eine ganze
Worte vom Empfehlenden an- ist ihre Geltungssucht, die sie zu zu entdecken. Stattdessen riecht Reihe an hochwertigen Malts
hören, der sich im Olymp der diesen Aussagen leitet. man vielleicht Pflaumen, die dieser Brennerei ausgeben. Die
Geschmacksfindung wähnt und Jeder Mensch hat in seinem man noch nie leiden konnte. 3, 5 oder 10 so erworbenen
der Suchende meint, wirklich Leben unterschiedliche Ge- Tasten Sie sich langsam und Geschmackserlebnisse mit ver-
etwas verpasst zu haben. schmackserfahrungen gemacht behutsam vor. Warum einen schiedenen Flaschen bringen ei-
Bitte lassen Sie sich beruhi- und viele als Spitzenmalts emp- 36-jährigen Malt kaufen, wenn nen viel weiter auf seinem Weg,
gen. Nicht die empfohlene Su- fohlene Flaschen haben sich im man den 18-Jährigen in der als eine einzige Superflasche.
Wird alter Single Malt Scotch rar? Connoisseur’s Choice Flasche 1975 geben würde und dann
ten Flaschen kosten viel Geld von Kinclaith 1967 erwerben. endgültig Schluss wäre?
Letzte Fässer vor der
und so ist die Wunschliste in Sie kostete damals rund 50 Mit dem heute weit verbrei-
Abfüllung
der Regel deutlich länger als die Euro. Damals hatte der Malt teten Wissen um die Geschichte
Single Malt Whisky eignet
eigene Inventur. Whisky Boom gerade erst be- der Brennereien lässt sich das
sich hervorragend zum Sam-
gonnen und nur die Wenigsten Ende der Versorgung mit Malts
meln. Die Anzahl der Brenne- Doch wie soll man die
wussten, dass Kinclaith wenig von bestimmten Brennereien
reien, von denen es noch Malt Wunschliste sortieren? Welche
produzierte und im Jahr 1975 gut vorhersagen.
Whiskyflaschen gibt, ist mit Flaschen sollte man zuerst er-
endgültig abgerissen wurde. Auch die Großhändler und
rund 100 überschaubar und die werben?
vielen tollen Flaschen mit ihren Wer konnte schon ahnen, Distributoren kennen sich heu-
Verwenden wir ein Beispiel.
verschiedenen Etiketten sind dass es noch einmal ein Fass te besser in der Materie aus.
Noch vor 10 Jahren konnte man
schön anzusehen. des Abfüllers Signatory von Mit einigem Abstand vor dem
von Gordon & MacPhail eine
Jedes Jahr oder jeden Mo- Versiegen der Fässer beginnen
nat gönnt man sich ein paar die Preise langsam aber sicher
Flaschen und die Sammlung zu steigen. Dies bleibt dem
wächst und gedeiht. Hat man aufmerksamen Sammler heute
ein paar Doppelte so schadet nicht mehr verborgen.
das auch nicht, denn schnell ist Natürlich gibt es Überra-
eine Flasche geöffnet und der schungen wie mit Ben Wyvis,
Inhalt genossen. Killyloch und Glenflagler. Lang
Dies ist ein Traum für jeden totgeglaubte Brennereien über-
Sammler. Eine ältere, doppel- raschten vor wenigen Jahren
te Briefmarke kann man noch die Fachwelt mit Originalab-
nicht einmal auf einen Brief füllungen. Sie waren sehr teuer,
kleben. Zu kurz ist die Gültig- aber es waren Originalabfül-
keit der Marken. lungen, da die alten Firmen heu-
te immer noch existieren.
Das ist beim Whisky anders.
Den Whiskysammler plagen Warum der ganze Zauber? Es
andere Probleme. Die gesuch- geht wie immer ums Geld. Eine
Originalflasche lässt sich oft für
ein Vielfaches des Preises einer taloge von The Whisky Store den Jahrgängen der angebote-
unabhängigen Abfüllung ver- und vergleichen Sie von Jahr zu nen Flaschen zu vergleichen.
kaufen. Dieser Zusammenhang Jahr die Preise der Flaschen von Wurde eine Brennerei wie z.B.
gilt aber nicht immer, wie das geschlossenen Brennereien. Glen Albyn 1983 geschlossen
Beispiel Port Ellen zeigt. Macht sich ein deutlicher An- und werden derzeit 74 bis 78er
Die Originalabfüllungen der stieg von einem Katalog auf den Jahrgänge angeboten, so haben
Port Ellen Annual Release Serie nächsten bemerkbar, so ist es al- Sie noch Zeit.
verkaufen sich ‚nur‘ um rund 50 lerhöchste Zeit, die Flaschen zu Ganz anders ist es mit Fla-
Euro mehr als die vergleichba- erwerben. schen der Brennerei North Port
ren Flaschen der unabhängigen Besser ist es jedoch, sich die in Brechin. Hier bieten nur
Abfüller. Dies zeigt ganz deut- Schließungsdaten der Brenne- noch sehr wenige unabhängi-
lich, dass neben dem Samm- reien zu notieren und diese mit ge Abfüller Flaschen an und
lerpreis auch ein Genießerpreis die stammen bereits von 1981.
für Port Ellen bezahlt wird. Und 1983 wurde die Brennerei ge-
die Genießer bevorzugen die schlossen.
anerkannt guten, unabhängigen Wenn man eine Flasche ha-
Abfüllungen dieser Brennerei. ben möchte, so ist es höchste
Bei den drei Abfüllungen von bewogen, alte Fässer von unab- Zeit für einen Kauf. Kommen
Ben Wyvis, Killyloch und Glen- hängigen Abfüllern zurück zu erst die Flaschen aus dem letz-
flagler ist es jedoch anders. Hier kaufen und unter Originallabeln ten Jahr vor der Schließung zur
waren es im Vergleich zu Port abzufüllen. Abfüllung, wird der Preis mas-
Ellen so wenige Fässer, dass der Es gibt fast keine der gro- siv ansteigen.
Preis für die Sammler in den ßen Brennereien, die dies nicht
Himmel wuchs. 600 bis 1.200 schon einmal gemacht hätte.
Euro waren für diese Flaschen Und Sie als Sammler? Welche
2003 anzulegen. Strategie sollen Sie einschlagen,
Diese Tendenz, für Original- um möglichst preiswert an Ihre
flaschen Traumpreise zu ver- Flaschen zu kommen?
langen und auch zu bekommen, Sammeln Sie die alten Ka-
hat manche Brennerei dazu
Klar und rein der Alkohol über ein silberbe- hohe Mindestdestillationsstärke
Stärke in der Kartoffelknolle in schichtetes Material läuft oder vorgeschrieben ist, ist es beim
Warum Wodka Whiskyge-
Zucker gespalten. Dieser lässt das Zusetzen von Kaliumper- Whisky genau andersherum.
nießern nicht schmeckt
sich prima vergären. Anschlie- manganat in essigsaurer Lösung Man begrenzt die Alkohol-
Wer kennt Sie nicht, die mit nachfolgender Ausfällung
ßend wird gebrannt und schon stärke der Destillation nach
eiskalten Wodkareklamen aus mittels Natriumcarbonat.
kann man den Wodka in Fla- oben, um den Eigengeschmack
dem Fernsehen. Die Flasche
schen abfüllen. Dies ist der wichtigste Un- im Destillat zu bewahren und
ist farblos und klar, das Etikett
Das EU Wodka-Gesetz von terschied zwischen Wodka und schreibt ausschließlich Getreide
blau und die Präsentation der
1989 besagt jedoch nur, dass Whisky. Während man beim als Rohstoff vor. Für besondere
Flasche findet in einer arktisch
der Alkohol im Wodka land- Wodka auf eine möglichst hohe Whiskys wie amerikanische
weißen Umgebung statt.
wirtschaftlichen Ursprungs sein Destillation zum Zurückhalten Rye Whiskeys oder schottische
Alles an dieser Werbung jeglichen Eigengeschmacks Single Malt Whiskys wird sogar
muss. Es gibt - und damit wird
vermittelt Kälte, Sauberkeit
auch geworben - Wodka aus der Zutaten wert legt und sogar das Getreide vorgeschrieben,
und klaren Alkohol. Wo ist der in manchen Ländern eine sehr aus dem der Whisky hergestellt
Getreide. Damit könnte man
Genuss? Wo ist die Wärme des
Wodka mit Whisky durchaus werden muss.
sinnlichen Getränks? Man sieht
vergleichen. Ganz im Gegenteil der Wod-
keine Menschen. Wo sind wir
Aus dem Gesetz geht jedoch ka: Alles aus der Landwirtschaft
Genießer?
auch hervor, dass der im Wodka darf drin sein! Es muss nur hoch
Wodka (russisch: Wässer- genug destilliert werden, dann
enthaltene Alkohol möglichst
chen) scheint nicht von unserer
neutral sein soll, was bei Ver- ist es auch Wodka. Das Märchen
Welt zu stammen. Dabei hat der von der vergorenen Schuhsohle
moderne Wodka mit unserem wendung von Industriealkohol
(extra fein filtrierter Sprit oder könnte also wahr sein, wenn die
Whisky sehr viel gemeinsam. Schuhsohle aus echtem Kuhle-
Primasprit) bereits gegeben ist.
Um Alkohol herzustellen be- der bestand <Scherz>.
Neben der extrem hohen Des-
nötigt man Zucker, der nach der
tillation auf über 95% (was z.B. Was kann man nun mit wei-
alkoholischen Gärung zu hoch- chem, neutral schmeckendem
im USA Wodkagesetz steht),
prozentigem Alkohol gebrannt
hat man die verschiedensten Wodka anfangen? Sicherlich
wird. Ursprünglich wurde Wod- sind die billigsten Marken aus
Verfahren zum ‚Weichmachen’
ka aus Kartoffeln hergestellt.
entwickelt. Z.B. das Oxy-Es- dem Supermarkt sehr gut dazu
Durch langes Kochen wurde die geeignet, Suchtbedürfnisse zu
terator-Verfahren, bei dem
befriedigen, ohne an einer alko- Diese klassischen Werte, für liche Abwechslung in einzelnen
holischen Fahne gleich erkannt die unser Whisky steht, sind für Whiskysorten ist das, was der
zu werden. Jugendliche noch nicht wirklich Genießer am heutigen großen
Doch sprechen wir lieber interessant. Whiskyangebot so liebt. Ohne
von Markenflaschen. Was un- Jeder Whisky schmeckt auf Whisky wäre die Welt ein gan-
terscheidet die Wodka-Marke seine ganz natürliche Weise an- zes Stück ärmer.
A von der Marke B? Durch ders. Besonders die geschmack-
die hohe Destillation und die
allgemein verwendete Weich-
macherei sind die Unterschie-
de zwischen zwei Marken, im
Vergleich zu den Unterschieden
zweier Whiskys, minimal.
Deshalb erlaubt das Wodka-
Gesetz eine Aromatisierung ge-
mäß der Aromenverordnung von
1998. Nach dieser Verordnung Fasslager in den Highlands
dürfen cumarinhaltige Gräser,

wie Büffelgras und Mariengras, Zusatz verboten. Lagerhäuser Ardmore
zur Aromatisierung verwendet Durch die Aromazusätze und

werden. Der Zusatz anderer na- die damit verbundenen grellen
türlicher Aromastoffe, wie z.B. Farben hat sich der moderne
Vanille, Zitrus oder Himbeeren, Wodka vom reinen Alkohol
ist zusätzlich erlaubt. zum Designerprodukt entwi-
Whisky darf dagegen keine ckelt, der besonderen Zuspruch
Aromastoffe enthalten. Selbst bei Jugendlichen findet.
dem kanadischen Whiskey, dem Dagegen steht der im Ei-
im Heimatland bis zu 9,09% chenfass gereifte Whisky für
Aromastoffe zugesetzt werden Natürlichkeit, Ursprünglichkeit
dürfen, wurde in der EU dieser und authentischen Geschmack.
Jede Whiskyflasche hat ihre Geschichte Verdeckt von diesen beiden
net? Wie so oft hängt die Ent- Flaschen steht ein Bruichlad-
Meine Scotch Whiskys
scheidung eines Menschen an dich Krug von 1984. Dieser
Wenn sich zwei Whisky- Krug war für meine individu-
der Optik, die eine Flasche bie-
freunde treffen, dann kommt ellen Geschmacksnerven die
tet. Diese Chivas Flasche ist so,
das Gespräch ziemlich bald auf Enttäuschung der letzten Jah-
wie ich mir eine Whiskyflasche
den Inhalt der eigenen Bars. re. Manche mögen sagen, dass
vorstelle. Sie ist dick, leuchtet
Was steht drin? Warum gerade diese Abfüllung einen trocken
golden und sie ziert ein kom-
diese? Was ist schon alle und Charakter hat. Ich halte das
plexes, silbrig schimmerndes
was sind die Flaschen, die ewig für geprahlt. Sie ist sauer! Ein
Etikett. Leider überzeugte mich
halten? Heute möchte ich Ihnen Zwischending zwischen Zitro-
der Inhalt der Flasche nicht. Der
den schottischen Teil meiner ne und Essigsäure. So etwas
enthaltene Malt schmeckt sehr
privaten Whiskybar vorstellen. Saures habe ich in einer Whis-
gut, aber der Grainwhisky gibt
Seit fast einem Jahr steht bei diesem Blend eine giftige Note kyflasche bislang noch nie ge-
mir eine 18-jährige Chivas Re- im Abgang, wie ich sie nicht funden. Trotz 18 Jahren Alter
gal Flasche. Sie ist nicht richtig mag. Ich hätte es vorher besser ist der Malt extrem hell. Das
leer aber auch nicht mehr richtig wissen sollen. Trägt ein Blend war bestimmt ein 3rd Fill Ex-
voll. Warum hatte ich sie geöff- zu viel Grainwhisky in sich, so in meiner Bar auch ein Strathis-
mag ich ihn nicht. Der Johnnie la 40 Jahre, ebenfalls von Gor-
Walker Blue war da ganz an- don & MacPhail. Tiefdunkel
ders. schimmert dieser im Sherryfass
Doch der Malt Whisky in gereifte Whisky in der nur noch
diesem Chivas stammt vor- wenig gefüllten Flasche. Ob-
wiegend von der feinen Bren- wohl ich diese Flasche später
nerei Strathisla. Seit ich 1990 als den Chivas erworben habe,
zum ersten Mal eine Flasche ist sie deutlich leerer. Es ist ein
Strathisla 15 Jahre von Gordon Traum von einem weichen, har-
& MacPhail probierte, hält mich monischen und seidigen Sher-
diese Brennerei gefangen. Des- ryfass gereiftem Whisky. Da
halb steht neben diesem Chivas greift man gerne zu.
Bourbonfass. Ich nehme mir dürfen, wäre ebenfalls ein ed- 1992. Da schleicht sich ein Ge-
immer vor, einmal den pH-Wert ler Single Malt daraus gewor- danke ein: War die neue Clubfla-
dieses Whiskys zu messen. Er den. Sehr süffig war der Wilson sche so viel besser als die Alte?
wird bestimmt bei 3 liegen. Da & Morgan. Selbst am nächsten Warum sind beide Flaschen etwa
ich nichts wegschütten kann, Morgen, nach zweimal Zähne- gleich leer? Hätte die Neue nicht
mische ich mir hin und wieder putzen, spürt man noch ganz noch voller sein müssen? Die
diesen Malt mit einem kräftigen leicht die Überreste dieses Malts Entwarnung kommt gleich hin-
Schuss eines kräftigen Lusteau im Mund. terher. Die Glenfarclas Clubfla-
Oloroso Sherry. Bitte lassen sche ist bereits die Zweite. Es
Sie sich durch dieses Urteil von ist der Überrest einer Flasche,
dieser Brennerei nicht abschre- die wir zum betriebsinternen
cken. Der 15-Jährige ist ein Sommerfest ausgeschenkt hat-
Traum von einem Malt und der ten. Doch der niedrige Füllstand
10-Jährige bietet gute Qualität des Glenrothes 1992 überrascht
mir einen Dram aus dieser Fla-
zu einem angemessenen Preis. trotzdem. Auch hier findet sich
sche, da ich weiß, dass nichts
Gleich neben diesem
mehr nachkommt. Port Ellen ist
Krug steht ein Port Ellen von
am Versiegen.
McGibbon’s Provenance. Diese
Neben dem Port Ellen klafft
Flasche ist rauchig. Überra-
eine Lücke. Hier stand bis ge-
schend rauchig für einen Port
stern ein Wilson & Morgan
Ellen. Meeresaromen, aromati-
House Malt. Mit etwas Phan-
scher Rauch aber auch leichte
tasie kann man diesen jungen,
Traubennoten des zur Reifung
rauchigen Islay Malt - im Mo-
verwendeten Sherryfasses er- Durch die entstandene Lücke
ment ist es wohl ein Caol Ila -
scheinen am Gaumen. Kräftig
mit dem Port Ellen vergleichen. sehe ich in der zweiten Reihe wie-
intensiv aber auch ausgewogen.
Natürlich ist er mit 9 Jahren viel der den Glenfarclas 1990 Club-
Neben dem Strathisla 40J ge-
jünger und auch die Brennart whisky aus dem Jahr 2003. Auch
hört er sicherlich zu den Besten
von Caol Ila macht ihn öliger. diese Flasche neigt sich langsam
meiner geöffneten Flaschen.
Doch wenn er weitere 12 Jahre dem Ende zu. Genauso wie die
Nur ganz selten genehmige ich
wie der Port Ellen hätte lagern aktuelle Clubflasche Glenrothes
die Erklärung schnell: Ich erinne- Speyburn gab es kurz vorher mutlich nicht überlebt. Da hatte bei dieser Flasche nichts. Vom
re mich an ein paar Freunde, die im Sonderangebot und damit sie wohl jemand beim Versand Whiskyexperten bis zum Whis-
uns im Spätsommer besuchten. gingen die vielen Flaschen der vorsichtshalber aussortiert und kyneuling kommt diese Flasche,
Ihnen mundete dieser Malt beson- Palette im Betrieb durch alle so landete sie auf den Tischen wie selten eine Zweite, gut an.
ders gut. Hände. Die schöne Metalldose des Sommerfestes. Über die weiteren, nicht schot-
Vom betrieblichen Sommer- tat ihr übriges und so war jeder Der Dalwhinnie 86 Distiller’s tischen Flaschen in meiner Bar,
fest sind noch drei weitere Fla- an diesem Malt interessiert. Edition versetzt mich in Erstau- werde ich Ihnen ein andermal
schen übrig geblieben. Speyburn Und den Glenfiddich 15 Jah- nen. Trotz Nachfragens konnte berichten. An jeder Flasche hängt
10 Jahre, Glenfiddich 15 Jahre re, warum diesen? Wenn man sich niemand daran erinnern, eine kleine Geschichte. Und
und Dalwhinnie 1986 Oloro- genau hinsieht, hat die Flasche warum er geöffnet wurde. Trotz- wenn die Flasche längst leer ist,
so Maturation. Warum hatten einen leichten Sprung am Hals. dem ist die Flasche fast leer, wo- so bleibt uns die Geschichte doch
wir gerade diese Flaschen zum Sie ist nicht kaputt. Aber einen gegen der Glenfiddich und der im Gedächtnis bewahrt. Und hat
Sommerfest ausgewählt? Den Transport hätte die Flasche ver- Speyburn noch halbvoll sind. man genügend dieser Geschich-
Nicht nur beim Sommerfest hatten gesammelt, so wird man vom
te man dem Dalwhinnie am stär- Einsteiger zum Experten.
ksten zugesetzt. Auch bei mir zu
Hause greift man bevorzugt zu
dieser Flasche. Ich merke das
auch an mir selbst. Sie ist eine
versteckte Perle unter den Malts.
Ein Blick in die Verkaufszahlen
bestätigt mir dieses Bild. Die
Absatzahlen dieses Malts zeigen
steil nach oben. Über 1.000 die-
ser Flaschen haben 2006 bei uns
ihren Käufer gefunden. Wenn
Sie nicht wissen, was Sie um
50 EUR dieses Jahr verschen-
ken sollen, so greifen Sie hier
zu. Falsch machen können Sie
Die Reihenfolge der Single Malt Whiskys Regal daneben.
Was ist besser als Single Der Abfüller kann sich die bil- Die nächste Stufe in der Hie-
Malt? ligsten Überschussmengen auf rarchie der Single Malts ist eine
dem Whiskymarkt zusammen- Flasche wie z.B. Auchentoshan
Oft werde ich von meinen
suchen und abfüllen. Er darf Select 40% oder Bowmore Le-
Kunden gefragt, ob es einen
aber nicht zwischen Fässern gend 40%. Beide Single Malt
besseren Whisky als Single
verschiedener Brennereien mi- Whiskys tragen einen existie-
Malt Whisky gäbe. Die Antwort
schen! Das verbietet der Zusatz renden Brennereinamen. Auch-
lautet erstaunlicherweise: Ja -
Single Malt und unterscheidet entoshan in den Lowlands liegt
Single Malt.
diese Flaschen von den zahl- gleich außerhalb der Stadtgren-
Lassen wir die Haarspalte- ze von Glasgow und Bowmore
reichen Blended Whiskys im
reien weg und betrachten eine ist die Brennereiperle auf der
normale Flasche Single Malt, inneren Hebrideninsel Islay.
wie es sie an jeder Ecke gibt: Im Gegensatz zu unserer No- morangie 10J, Cragganmore 12
‚GlenPardon 8 Jahre alt, 40%, name-Flasche aus dem ersten Jahre und Macallan 12 Jahre.
Single Malt Whisky.’ Diese Fla- Abschnitt fehlt beiden Flaschen Alle werden mit jeweils 40%
sche ist der unterste Einstieg in eine Altersangabe auf dem Eti- Alkoholgehalt abgefüllt. Wenn
die Welt des Single Malt Whis- kett. D.h. im Klartext: Man hat allgemein von Single Malts ge-
kys. Der Name ist eine Handels- junge Single Malt Whiskys ab- sprochen wird, so meinen wir
marke und hat nichts mit einer gefüllt, die gerade das Stadium in der Regel diese Flaschen.
real existierenden Brennerei der Unreife hinter sich gelassen Die bekanntesten dieser Single
in Schottland zu tun. Auch das haben. Von einem richtig gut Malts bringen es auf 2 bis 10
Herkunftsland ist bei dieser gereiften Single Malt sind sie Mio. verkaufte Flaschen pro
Massenware nicht immer an- aber noch ein gutes Stück ent- Jahr.
gegeben. Wenn man Pech hat, fernt.
kommt der Inhalt dieser Flasche Der Alkoholgehalt eines
Aus mehr als 50 schottischen Whiskys beträgt laut Gesetz
aus Indien. Man muss das Eti-
Malt Whisky Brennereien mindestens 40%. Doch höhere
kett vor dem Kauf genau lesen.
stammt das große Feld der 10 Prozente bedeuten in der Praxis
Der unverbindliche Name hat und 12-jährigen Single Malts besseren Geschmack. Schließ-
jedoch Vorteile in Sachen Preis. wie z.B. Laphroaig 10J, Glen- lich ist mehr Whisky und weni-
ger Wasser in einer Flasche mit Stoffe auch bei Abkühlung in
43% als in einer mit 40%. Und Lösung halten.
wenn einem der 43% Malt zu 43% Alkoholgehalt hat es
alkoholisch schmeckt, so kann aber schon immer bei höher-
man ja mit stillem Wasser selbst wertigen und länger gereiften
weiter verdünnen. Single Malt Whiskys gegeben.
Früher war es üblich, dass die Glenlivet 18 Jahre oder Glen-
Brennereien, die etwas auf sich farclas 17 Jahre werden auch
hielten, ihre Malts mit 43% ab- 2007 noch mit etwas stärkeren
füllten. Die Konkurrenz ist je- 43% abgefüllt. Man ist von Her-
doch größer geworden und der stellerseite aus nicht so klein-
Staat verlangt auf die höheren lich, wie bei den Einsteiger-
3% zusätzliche Alkoholsteuern. Flaschen. Beim Preis von rund
So haben sich die 10 bis 12-jäh- tätsunterschied ausmachten. starken Papierfilter gepresst. 50 EUR pro Flasche spielt die
rigen Malts mit 43% nur in den Wenn wir von steigendem Durch die Abkühlung flocken Alkoholsteuer für zusätzliche
1 Literflaschen, vornehmlich Alkoholgehalt sprechen, so kleinste Schwebeteilchen im 3% keine große Rolle mehr.
für den Travel-Value Bereich dürfen wir nicht die vielen Whisky aus und werden vom
Wer nun nicht so sehr in Rich-
(Duty-free), gehalten. Z.B. jungen, frisch eingeführten Filter zurückgehalten. Der Malt
tung ältere Whiskys schaut und
Glenmorangie 10J 1 Liter 43% Single Malts mit 46% außer Whisky schmeckt dadurch mil-
sich mehr für kräftigere, intensi-
oder Speyburn 10J 43%. Acht lassen. Ardbeg TEN 10J der und eine Abkühlung auf Eis
vere Malt Whiskys interessiert,
46%, Bruichladdich 10J 46% führt nicht mehr zum Eintrüben
Auf jeden Fall sollten Sie Ihre für den halten die Brennereien
und Springbank 10J 46% sind des Malts. (Ein Servieren auf
Auswahl innerhalb der 10 bis ein kleines Segment an High-
typische Vertreter dieser neuen Eis soll es tatsächlich immer
12-jährigen Single Malts nicht Proof Flaschen vor. Glenfarclas
Klasse von Single Malts. noch in unwissenden Bars ge-
nach dem Alter treffen. Zwei 105 60% und Bowmore Cask
Sie werden seit wenigen ben). Erhöht man statt dieser
Jahre Unterschied im Alter be- Strength 56% sind typische Ver-
Jahren nicht kühlgefiltert ab- Filterung den Alkoholgehalt
deuten bei Single Malts nichts. treter. Bewusst verwende ich
gefüllt. Normaler Malt Whisky des Malt Whiskys auf 46%,
Zu groß sind die Unterschiede hier den Ausdruck High-Proof
wird vor der Filterung auf 0 so findet die Eintrübung nicht
zwischen den Brennverfahren und nicht Cask Strength, wie es
bis 4 Grad Celsius abgekühlt statt. Der höhere Alkoholgehalt
und den Fasstypen, als dass hier die Bezeichnung des Bowmore
und durch einen etwa 20 Lagen kann diese sonst ausflockenden
zwei kurze Jahre einen Quali- uns suggerieren will. Diese Fla-
Etikett angegebene Stärke he- Die Reihenfolge der Single Malt Whiskys
runter. Eine Besonderheit stellt
Teil 2: Seltene und teure Spezialisten wussten schon
jedoch der Aberlour A‘bunadh
Single Malts seit mehr als Hundert Jahren,
dar. Bei ihm werden immer eine
Im ersten Teil dieses Beitrags dass der Inhalt einzelner Malt
größere Menge Fässer (Batch)
haben wir Single Malt Whiskys Whiskyfässer bestimmter
miteinander gemischt und für
der Originalabfüller (Bren- Brennereien deutlich besser
den sich so ergebenden Alko-
nereieigentümer) mit Preisen schmeckte, als die Blended
holgehalt werden Etiketten und
von bis zu 50 EUR in Gruppen Whiskys, die für die Massen
Verpackungen extra bedruckt.
eingeteilt. Heute gehen wir den daraus produziert wurden. Für
Die nächste Stufe ist eine Generationen dümpelte dieses
zweiten und letzten Schritt bis
logische Kombination aus den Wissen vor sich hin und sehr
zu den teuersten Flaschen.
beiden vorhergehenden: Whis- wenige Single Malt Whiskys
ky in High-Proof mit Angabe Vor dem Malt Whisky Boom,
der etwa 2005 begann, funkti- schafften den Export. Sei es
des Alters. Es gibt nicht viele lediglich nach England, Europa
schen enthalten nämlich keine davon, aber Springbank 100 onierte die Whiskywirtschaft
anders. Single Malt Whisky oder in die neue Welt. Das hat
Whiskys in Fassstärke. Diese Proof 10 Jahre 57% und La- sich heute glücklicherweise ge-
würde bei solch jungen Whis- phroaig 10 Jahre 55,7% sind machte nur 1 bis 2% der gesam-
ten schottischen Whiskypro- ändert.
kys noch etwas höher ausfallen. zwei Vertreter dieser Gruppe.
duktionsmenge aus. Die Malt Unabhängige Abfüller gibt
Und - das ist das Wichtigste Damit schließt der erste Teil es mittlerweile viele. Doch nur
Whiskybrennereien sicherten
- die Alkoholstärke wäre bei der Vorstellung der verschiede- eine Handvoll (z.B. Signatory,
sich ihr Leben und Überle-
jedem abgefüllten Fass leicht nen Single Malt Whisky Typen Douglas Laing (McGibbon’s)
ben mit der Produktion von
unterschiedlich. Auch wenn ab. Im Wesentlichen haben und Gordon & MacPhail) ha-
Malt Whiskys für die Blended
man mischen würde, ergäben wir über Single Malts bis zu ben große Lager mit mehr als
Whiskyindustrie. Unabhängige
sich immer leicht verschiedene maximal 50 EUR/Flasche ge- 10.000 Fässern, aus denen eine
Firmen kauften Whiskyfässer
Alkoholstärken zwischen den sprochen. Der nächste Beitrag wunderbar schmeckende Aus-
so ein, dass die Mischung der
Chargen. Da sich dies nicht mit enthält die Fortsetzung, die sich wahl für Abfüllungen getroffen
verschiedenen Malts mit Grain-
vorgedruckten Etiketten verein- mit älteren und teureren Single werden kann.
whisky (aus Weizen) zu einem
baren lässt, verdünnt man bei Malts bis hinauf zu mehreren
bestimmten, gewünschten Ge- Beginnen wir mit den preis-
den jeweiligen Brennereien den 1.000 EUR befasst.
schmack führten. werten und relativ jungen Ab-
Single Malt bis auf die auf dem
füllungen im Alter von 10 bis
rund 18 Jahren. Die Besonder- glas Laing meist weniger. In vermerkt.
heit ist die Abfüllung unter An- diesem Fall gerade einmal zwei Früher füllten die Brennerei-
gabe des Destillationsjahrgangs. Fässer. Die McGibbon’s Abfül- en ihre alten Single Malts mit
Z.B. Rosebank Connoisseur’s lung hat noch einen weiteren Altersangabe und normalisier-
Choice 1990 40% oder Dalmore Vorteil: Der Malt Whisky wird tem Alkoholgehalt von 43% ab.
McGibbon’s Provenance 1992 vor der Abfüllung nicht kühlge- Typische Vertreter dieser Single
46%. Beide Abfüllungen stam- filtert sondern naturbelassen. Malt Gattung sind Macallan 25
men nicht aus Einzelfässern Eine höhere Art der unab- und 30 Jahre, Glenfarclas 25
sondern wurden aus mehreren hängigen, jungen Single Malt und 30 Jahre sowie Glenfiddich
Fässern des entsprechenden Whiskys ist die Einzelfassabfül- 30 Jahre.
Jahrgangs gemischt und abge- lung. Am konsequentesten wird Doch die Zeit ist auch bei
füllt. dies vom unabhängigen Abfül- diesen Brennereien nicht stehen
Während bei Gordon & Mac- ler Signatory Vintage durchge- geblieben. Mehrere Brenne-
Phail (Conn. Choice) in der Re- führt. Nahezu alle Abfüllungen erkannt. Wann immer Sie eine reien sind auf den Zug aufge-
gel 5 bis 8 Fässer zur Abfüllung werden mit Destillations- und Single Malt Whisky Flasche sprungen und füllen ihre alten
gemischt werden, so sind es bei Flaschenbefülldatum unter An- mit einem Jahrgang von 1970 Fässer in gleicher Weise wie die
der McGibbon’s Serie von Dou- gabe der Einzelfassnummer bis 1986 und einem ungeraden unabhängigen Abfüller ab. Der
versehen. Alkoholgehalt vor sich halten, Alkoholgehalt wird manchmal
Die nächste Stufe der Single haben Sie fast den Olymp des naturbelassen und manchmal
Malt Whiskys, und damit Preise Single Malt Whiskys erreicht. noch reduziert. Die Liste der so
von rund 100 Euro pro Flasche, Doch auch hier gibt es abfüllenden Brennereien wird
wird über das Alter und/oder ei- noch Unterschiede. Signatory ständig länger. Z.B. Glenrothes
nen höheren Alkoholgehalt er- Vintage füllt nur Einzelfass- 1979 55,2%, Glenfarclas 1979
reicht. Dieses Segment war bis abfüllungen ab. Wogegen die 54% und Balvenie 1972 49,4%
vor fünf Jahren fast ausnahmslos Rare Malts Selection Serie des sind typische Vertreter dieser
in der Hand der unabhängigen Konzerns Diageo wieder meh- frisch aufgestellten Brennerei-
Abfüller. Doch die Brennerei- rere Fässer gemeinsam abfüllt. en.
Eigentümer bzw. die Konzerne Doch der Alkoholgehalt wird Will man noch exquisiter als
haben die hohe Qualität und die naturbelassen und so ungerade die zuvor beschriebenen Abfül-
erzielbaren Preise inzwischen wie er ausfällt auf dem Etikett lungen werden, so muss man zu
älteren Jahrgängen wechseln. die uralten Fassstärkeabfüllun- tisch. Ein Single Malt Whisky für Originalflaschen zu zahlen,
Vor allem der sich schon lang gen der Brennereien im Origi- aus den 60er Jahren ist von der füllt man solche ab und verkauft
im Markt etablierte unabhängi- nal gefeiert. Glenfiddich 1965 Herstellung her nicht viel teurer sie teuer jenseits der 1.000 EUR
ge Abfüller Gordon & MacPhail 47,3%, Bowmore 1964 42,9% als ein junger, 12-jähriger Malt. Marke.
kann mit uralten Abfüllungen oder Macallan 1961 54,1%. Die Rechnet man 50% Verdunstung Der Kunde verlangt es und
glänzen. Abfüllungen aus den Preise für diese Flaschen begin- und 30 Jahre Qualitätskontrol- deshalb wird es gemacht.
60er Jahren des vergangenen nen deutlich jenseits der 1.000 le nebst Versicherung auf den The Whisky Store bietet das
Jahrhunderts stellen für ihn kein EUR und erreichen nicht selten Preis hinauf und gönnt sich eine volle Sortiment von der einfa-
Problem dar. Leider sind die 2.000 EUR und mehr. stolze Kapitalverzinsung, so chen Originalabfüllung bis hin
meisten dieser Flaschen im Al- Doch kein Glanz ohne Schat- lässt sich nur schwer ein höhe- zur 3.000 EUR teuren Samm-
koholgehalt auf 40% reduziert. ten. So wurde im Jahr 2004 rer Preis als 100 bis 150 EUR lerflasche an. Für jede Flasche
Doch es gibt löbliche Ausnah- bekannt, dass einige Flaschen pro Flasche rechtfertigen. im Sortiment gibt es einen gu-
men. Z.B. den Strathisla 1955 von Macallan von kriminellen Da jedoch vor allem Sammler ten Grund. Keine einzige wol-
59,2% aus der Private Collec- Zeitgenossen wiederbefüllt bereit sind, diese hohen Preise len wir missen.
tion von Gordon & MacPhail zu wurden. Andere Brennereien
398 EUR (Stand 2005). hatten zwar nicht mit Fälschun- Ardbeg 1965 mit Mini
Den größten Schatz dieser al- gen zu kämpfen. Doch hinter

ten Fässer besitzt jedoch die Fir- den uralten Abfüllungen man-
ma Duncan Taylor. Über 4.000 cher Brennerei verbarg sich ein
Fässer aus den 60er Jahren war- Rückkauf eines alten unabhän-
ten dort auf die Abfüllung in der gigen Fasses durch die Brenne-
Peerless Collection (heute Dun- rei selbst. Wurde man im ersten
can Taylor). Der Alkoholgehalt Fall glatt geprellt, so hätte man
ist durch Verdunstung meist die gleiche Whiskyqualität auch
schon auf knapp über 40% ab- von dem unabhängigen Abfül-
gesunken. Die Preise für diese ler zum Bruchteil des Preises
Flaschen rangieren zwischen erwerben können.
150 und 200 EUR. Warum gibt es diese Schat-
Als Olymp der Single Malt tenseiten beim Single Malt
Whisky Abfüllungen werden Whisky? Bleiben wir realis-
Klassifizierung von Single Malt Whiskys einer bereits mehrfach probierten Aromen bereits dem Holz entzo-
mit dem zarten Aroma von Ex- Brennerei mehr Geld auszuge- gen haben.
Whiskys für Einsteiger
Bourbonfässern aus amerikani- ben. Auf der folgenden Seite füllen
und Fortgeschrittene
Es erreichen uns viele Anfra- scher Weißeiche angereichert Natürlich ist die Klassifizie- wir Ihnen die unten gezeigte Ta-
gen, welche Single Malts man sind. rung von schottischen Single belle mit typischen Vertretern der
nun als Einsteiger in seine priva- Diese grundlegenden Einflüsse Malt Whiskys nicht so gradlinig, Kategorien (Stand 2005).
te Whiskybar aufnehmen sollte. lassen sich als Spalten und Zeilen wie es die unten gezeigte Tabelle Doch seien Sie nicht über-
Auch Fortgeschrittene machen in der unten gezeigten Tabelle vorgibt. Z.B. kann ein Whisky rascht, wenn die Single Malts
sich massiv Gedanken, bevor sie auftragen. zartrauchig oder extrem rauchig innerhalb einer Tabellenzelle
sich zu einer Ausgabe von 100 sein. Je nachdem wie lange das trotzdem noch unterschiedlich
Es lässt sich darüber diskutie-
Euro oder mehr hinreißen lassen. Malz über Torfrauch gedarrt schmecken.
ren, ob ein Einsteiger nur preis-
Doch darf man nicht nur die wurde. Allen Klassifizierungsversu-
werte Whiskys trinkt. Das ist na-
Unterscheidung zwischen Ein- türlich nur in einem Teil der Fälle Auch der Fasseinfluss variiert chen zum Trotz lässt sich schot-
steiger und Fortgeschrittenen richtig. Allerdings tendieren viele nach der Häufigkeit der Fass- tischer Single Malt Whisky nicht
oder preiswert und exklusiv tref- Neueinsteiger dazu, ihre Ausga- verwendung. So werden Fässer in eine Tabelle pressen. Jede
fen. Der Geschmack der Whisky- ben finanziell zu begrenzen. Das mehrfach für die Whiskyreifung Brennerei brennt unterschiedlich
genießer fällt sehr unterschied- ist ein ganz logisches Verhalten, verwendet. Fällt eine Erstrei- und das Naturprodukt Holz lässt
lich aus. Die Einen bevorzugen da anfängliche Fehlgriffe damit fung noch ziemlich kräftig aus, jedes Fass anders reifen. Be-
sehr rauchige Single Malts. Die nicht so teuer werden. so kann ein drittbefülltes Fass trachten Sie diese Tabelle lieber
Anderen können mit diesem nur noch wenig Aroma an einen als Ausgangspunkt für Ihre Rei-
Mit zunehmender Erfahrung
Torf gar nichts anfangen - ja für Whisky abgeben, da die für rund se durch die schottischen Malt
ist dann der Genießer eher be-
sie schmeckt der Torfrauch eher 20 Jahre zuvor gelagerten Whis- Whisky Brennereien.
reit, für eine besondere Flasche
abstoßend. kys den überwiegenden Teil der
Auch die Fassreifung scheidet Nachtrag 2007: Nicht alle der
die Geister. Während für einen in der Tabelle auf der folgenden
Teil der Genießer der Geschmack Seite aufgeführten Single Malt
fruchtig-süßer europäischer Whiskys sind noch auf dem
Sherryfässer das Höchste bedeu- Markt erhältlich.
tet, bevorzugen andere Gourmets
mehr trockene Single Malts, die
Urlaub in Schottland kürzten die Reisezeit ungemein Suche nach einem Quartier am Tee kommt dann der gemütliche
und sie waren damals - obwohl Nachmittag. Teil des Tages. Schottland liegt
Kleiner Ratgeber für das
ganz schön teuer - noch deutlich In jedem kleinen Städtchen weit im Norden und so ist es
Verreisen nach Schottland
preiswerter als ein Flug. Heute gibt es viele Dutzend Häuser, im Sommer noch bis spät in die
Die Reisezeit steht vor der hat der Zug durch den Kanal- die mit einem B&B-Schild an Nacht hell. Da lassen sich noch
Tür und uns erreichen mehr und tunnel den Hovercraft ersetzt. der Straße auf Kunden warten. tolle Spaziergänge bei tiefste-
mehr Anfragen, wie man denn Das gilt sowohl zeitlich als auch Lassen Sie sich vom Äußeren hender Sonne machen.
Schottland am Besten bereist. im Bezug auf die Kosten. leiten. Gepflegte Blumen und Lassen Sie mich auch ein
Viele Wege führen nach Rom Mit steigendem Einkommen Rasen lassen auch auf ein ge- Wort über Hotels in Großbri-
und auch die Reise nach Schott- verzichteten wir auch nur all- pflegtes Innenleben schließen. tannien und im Speziellen in
land kann auf den verschiedens- zu gerne auf die mitunter doch Erwarten Sie keine Modernität. Schottland verlieren. Ich habe
ten Arten erfolgen. recht feuchte Zelterei und such- Der Brite lebt gerne viktoria- wenig gute Hotels kennen ge-
Meine ersten Reisen nach ten regelmäßig Bed & Breakfast nisch oder georgianisch. Man lernt. Preiswerte, gute Hotels
Großbritannien fanden als Stu- Häuser zur Übernachtung auf. legt Wert auf das Detail. Und habe ich nie gefunden. Am
dent statt. Zu Viert im eigenen Was damals galt, gilt auch dazu gehört eine rosa Tagesde- besten sind noch die modernen
Auto ging es per Kanalfähren heute noch. Bed & Breakfast cke über dem Bett mit Rosen- Hotelketten, die dem einzelnen
auf die Insel und dann über die ist eine sehr bequeme Art der motiven genauso dazu, wie die Hotel einen Mindeststandard
Autobahnen zu den eigentlichen Übernachtung in Großbritan- abgestimmte Tapete und das verordnen. Am schlimmsten
Zielen. Zur Übernachtung wur- nien. Mit 25 bis 30 Pfund (35 Schälchen mit duftenden Ro- sind alte Hotels in Großstäd-
den regelmäßig Campingplätze bis 45 EUR) pro Person (Stand senblättern. ten. Da kann man wirklich üble
aufgesucht. Nur wenn der Re- 2007) und Nacht ist es nicht Wartet man mit der B&B-Su- Dinge in Sachen Qualität bei
gen zu stark war, leisteten wir gerade billig. Aber fast immer che in der Hauptreisezeit jedoch gepfefferten Preisen erleben.
uns den Luxus einer Bed & ist ein nachmittäglicher Tee mit zu lange, so wird es schwierig War die Reise mit dem Wa-
Breakfast Übernachtung. einfachem Gebäck und ein aus- und stressig. Das Quartier vor gen nach Schottland vor 10 Jah-
Nach der geschafften Be- führliches, warmes Frühstück der letzten Aktivität am Tage ren noch die preiswerteste Art
rufsausbildung zog es mich im Preis mit eingeschlossen. zu suchen, hat sich aus meiner des Verreisens, so hat sich das
wieder nach Schottland. Erneut Rechnet man diese Speisen mit Sicht bewährt. Also stoppen Sie mit dem Sinken der Flug- und
mit dem Wagen aber diesmal ein, so erscheint B&B gar nicht gegen 15:00 Uhr Ihre Fahrt und Mietwagenpreise deutlich ge-
schneller mit dem Hovercraft. mehr so teuer. Wichtig bei Bed belegen Sie Ihr B&B. Nach ei- ändert. Hier ist eine kurze Ver-
Diese Luftkissenboote ver- & Breakfast ist die frühzeitige ner Dusche und einem frischen gleichsrechnung: Für eine 5.000
km weite Reise nach Schottland Tyne führt. Man fährt abends Reise in Deutschland kann das Und an den Flughäfen ist
und zurück bezahlt man mit auf dem Kontinent in die Fähre, Erreichen einer Billigfluglinie meist Fast Food angesagt.
dem eigenen Wagen - variable isst hervorragend am reichlich wie Ryanair sein, die nach Glas- Das mit Liebe noch zu Hause
Kosten wie Sprit, Reifen und gedeckten Buffet und geht zu gow fliegt. Doch bislang habe belegte Sandwich schlägt in
Inspektionen eingeschlossen Bett. Am Morgen erreicht man ich nur eine einzige Person ken- Sachen Preis und Geschmack
- mindestens 1.000 EUR. Rech- Newcastle und Schottland ist nen gelernt, die wirklich für 5 sämtliches Angebot auf der
net man darauf noch die Fähre nur noch 100 Meilen entfernt. EUR nach Schottland geflogen Billigreise. Man kann halt nicht
und die Übernachtungen auf Billiger ist diese Alternative ist. Meist sind die Unterschiede alles haben. Billige Flüge und
dem Hin- und Rückweg nach aber nicht wirklich. zwischen Ryanair und KLM für gutes Essen scheinen sich aus-
Schottland oben drauf, so kann Je öfter man in Schottland uns in München nicht so gravie- zuschließen.
man locker auf einen Betrag war, um so mehr entscheidet rend, dass sich eine weitere Reise Welchen Leihwagen soll man
von 1.500 EUR kommen. man sich für das Flugzeug und zu einem Ryanair Flugplatz loh- nun in Schottland am Flugplatz
Dem gegenüber stehen Be- den Mietwagen. Die Welt ist nen würde. Die heutige Welt ist mieten? Eine spezielle Marke
träge von rund 300 EUR pro schnelllebig geworden und der so marktschreierisch geworden, kann man selten bestellen und
Person für Hin- und Rückflug ‚Weg ist das Ziel’ gilt auch dass man mit billig-sten Preisen auch ein Navigationssystem
sowie etwa 300 EUR für den nicht immer. Der Zielflughafen wirbt und nachher oftmals ein lässt sich nicht reservieren
Mietwagen pro Woche. Bei ei- in Schottland richtet sich meist Vielfaches davon bezahlt. (Stand 2005).
nem 14-tägigen Urlaub fallen nach der Fluggesellschaft, die Es gibt aus Deutschland Wer Angst vor dem Links-
also auf beide Reisearten etwa am nächst gelegenen, heimi- sehr wenige Direktflüge nach verkehr hat, sollte in Schottland
die gleichen Kosten an. Man schen Flughafen abfliegt. Wer Schottland. Zu gering ist das nicht alleine fahren. Ein zweites
spart sich beim Flug aber die will einige Hundert Kilometer Passagier-Aufkommen nach Paar Augen hilft beim Fahren
ganze Zeit hinter dem Steuer. in Deutschland fahren, nur um Schottland immer noch. Meist ungemein und ein hastig ein-
Wer aber nicht einfach nonstop in Schottland 100 km einzuspa- macht man Station auf einem geworfenes: ‚Dort links’, hat
fährt, sondern die Reise bereits ren? Schließlich bezahlt man Großflughafen wie Amsterdam, schon manchen Blechschaden
als Urlaub sieht, für den ist die- den Leihwagen in Schottland um in einen Flieger nach Schott- vermieden. Und bedenken Sie:
se Art zu Reisen immer wieder nicht mehr per km sondern pau- land umzusteigen. Wer Wert auf Die Schaltung des Leihwagens
interessant. schal. Das Superbezin kostet gutes Essen legt, sei gewarnt. In befindet sich links. Das ist ein
Eine Alternative ist die Be- in Schottland derzeit rund 1,40 den Flugzeugen gibt es, wenn merkwürdiges Gefühl. Schal-
nutzung einer Fähre, die bis EUR/Liter (Stand 2007). man Glück hat, noch ein be- ten Sie doch einmal ein hiesiges
hinauf nach Newcastle upon Ein Grund für eine längere legtes Brötchen. Fahrzeug vom Beifahrersitz
aus. Das ist reichlich unge- Denn die Schotten leben von dem Objekt nähern, so wird sie Nächste aufsuchen können.
wöhnlich. Wer damit nicht so den Besuchern. Ihre Hauptwirt- kaum jemand vertreiben. Seien Und wenn Sie keine Zeit ha-
richtig zurecht kommt, kann in schaftszweige sind der Touris- Sie nicht aufdringlich. Bleiben ben Schottland zu besuchen, so
Schottland ein Automatikfahr- mus und unser Whisky. Und Sie zurückhaltend und bewegen sehen Sie sich einfach auf unse-
zeug mieten. Dann ist man die wenn Sie beides gemeinsam Sie sich nicht schnell. Wenn Sie rer Homepage um. Alle schotti-
ungewohnte Schaltposition we- verkörpern, so hilft Ihnen jeder nach 17:00 Uhr zu einer Brenne- schen Brennereien haben wir in
nigstens los. Schotte gerne weiter. rei kommen, sind die offiziellen vielen Tausend Bildern auf unse-
Mein wildestes Autoerleb- Wenn Sie es endlich nach Touristenführer meist schon im rer Homepage verewigt. Schau-
nis in Schottland fand 1990 in Schottland geschafft haben, Feierabend und der eine oder en Sie sich um. Die 360 Grad
Glasgow statt. Am Prestwick welche Brennerei sollen Sie bedie zwei noch anwesenden Ar- Panoramen sind sehenswert!
Airport kam ich im Winter spät suchen? Nahezu jede Brennerei beiter interessieren sich nicht Ein letztes Wort noch zum
abends an. Es regnete ‚Hunde eignet sich für einen Besuch. sonderlich für Sie. Solange Sie Whiskykauf in Schottland. Die
und Katzen‘ und ich musste mit Aber nicht alle Brennereien bie- keine Hektik verbreiten, nicht britische Alkoholsteuer ist sehr
damals noch funzeligen Schein- ten eine Führung an. Wenn Sie über Leitern klettern und nicht hoch. Meist erhalten Sie die
werfern, auf der falschen Stra- sich also herumführen lassen hinter jede Tür sehen. Wenn der Whiskys bei uns in Deutschland
ßenseite, mit einer hakeligen wollen, so sollten Sie eine der ‚Eingeborene‘ Sie für ein harm- deutlich günstiger. Die einzigen
Schaltung, alleine im Wagen, großen Brennereien wie Glen- loses ‚Tier‘ hält, wird er Sie Schnäppchen, die sich machen
tief in die westlichen Highlands fiddich, Macallan oder Glenfar- meist gewähren lassen. lassen, sind teure Sonderabfül-
fahren. Da war ich doch ganz clas besuchen. Hier erhalten Sie Natürlich gibt es auch rich- lungen. Sie sind in Schottland
froh, als mir der Autoverleiher eine tolle aussagekräftige Füh- tige Industriebetriebe, in die nicht immer - aber oft - preis-
eine Münze in die Hand drück- rung. Im Falle von Glenfiddich man Sie nicht zu später Zeit werter. Nehmen Sie sich doch
te und sagte: „Sie müssen über sogar auf Deutsch. Allerdings hinein lassen wird. Glen Grant einfach unseren Katalog mit
eine Mautbrücke!“ kosten diese Führungen mitt- und Glenfiddich sind solche und vergleichen Sie!
Dieses überaus freundliche lerweile richtigen Eintritt, der Komplexe. Es geht in erster Li-
Brennerei Glenfiddich
Verhalten findet man überall in beim Kauf im Shop meist rück- nie um versicherungstechnische
Schottland wieder. Auch wenn vergütet wird. Auflagen, die bei Großbetrieben
Ihr Schulenglisch bereits ein Es geht aber auch viel pri- sehr genau eingehalten werden.
wenig eingerostet ist. Die Schot- vater. Wenn Sie die Kamera Grämen Sie sich nicht. Es gibt
ten sind überaus freundlich und nicht zu weit nach vorne halten in Schottland so viele Bren-
hilfsbereit Fremden gegenüber. und sich langsam und vorsichtig nereien, dass Sie einfach die
Die Alkoholsteuer Staat hohe Einnahmen verbu- sätzen leben. die oben genannte Beispielfla-
chen kann, es geht vielmehr um Betrachten wir eine durch- sche zu 39,90 EUR und 40% bei
Verkaufshemmer oder
die Abschottung des Marktes schnittliche Single Malt Whisky 0,7 Litern Inhalt.
vernünftige staatliche
gegen Importe. Flasche mit 0,7 Litern und 40%
Regulierung? (Stand 2005)
Innerhalb der europäischen Alkoholgehalt, die in Deutsch- MwSt. Zoll €/l Summe € Prozent
Es gibt Länder auf dieser
Erde, die haben mit Hilfe von Union wurde der Zoll bereits land für 39,90 EUR verkauft Deutschland
Einfuhrzöllen haushohe Zäune seit längerem aufgehoben. Der wird. Von diesem Verkaufpreis 19,0% 13,03 10,02 25,1%
um sich errichtet. Eines dieser europäische Bürger darf seine werden folgende Abgaben an Frankreich
Länder ist z.B. Mauritius. Hier Ware kaufen wo er will und darf den Staat fällig: 19,6% 14,50 10,60 26,9%
beträgt der Einfuhrzoll für Au- sie zum Privatgebrauch über Die Alkoholsteuer beträgt Italien
tos rund 300%. Damit wird je- Grenzen transportieren, ohne 13,03EUR pro reinem Liter 20,0% 7,31 8,70 21,8%
des Auto auf der Insel viermal dass ein Zöllner ihn aufhält. Alkohol. Damit erhält der Staat Österreich
so teuer wie in Europa oder Ja- Sowohl für den Zoll, als auch für diese Flasche 0,7Liter*40Vo 20,0% 10,00 9,45 23,7%
pan. Man hat zwar keine eigene für die Mehrwertsteuer gilt das l.%*13,03EUR/Liter=3,65EUR
Prinzip, dass in dem Land ver- Großbritannien (1,45€/£)
Autoproduktion, aber man will Alkoholsteuer. Zusätzlich er-
steuert wird, in dem die Ware 17,5% 28,36 13,88 34,8%
den Kapitalabfluss ins Ausland hält der Staat noch die Mehr-
verhindern. Man sieht deshalb vom Händler an den Endkunden wertsteuer in Höhe von derzeit Irland
auf Mauritius wenig Autos und verkauft wird. 19% aus dem Verkaufspreis. 21,0% 39,25 17,91 44,9%
die, die man sieht, sind meist In der EU konnte keine ein- In diesem Fall sind dies 6,37 Allgemein lässt sich zusam-
unzählbar oft repariert und heitlichere Lösung gefunden EUR. Von jeder Flasche erhält menfassen, dass der Staat in den
stammen noch aus der Nach- werden, weil die Steuersysteme der Staat also 10,02 EUR oder wichtigen europäischen Län-
kriegszeit. der europäischen Länder zu un- 25,1% des Verkaufspreises. dern mit rund 9 bis 10 Euro bei
Anders ist es in Indien. Indi- terschiedlich für eine schnelle Wie sieht es nun in unseren jeder Flasche dabei ist. Anders
en ist der zweitgrößte Whisky- Angleichung sind. In Deutsch- Nachbarländern und wich- ist es in Großbritannien. Hier
produzent der Welt und schützt land kann prima konsumiert tigsten Whiskyerzeugerländern ist die Alkoholsteuer besonders
seine eigene Whiskyproduktion werden, da die Mehrwertsteuer in Europa aus? In der folgenden hoch, um den übermäßigen
mit exorbitant hohen Einfuhr- niedrig ist (Stand 2005!). Al- Tabelle sehen Sie die aktuellen Konsumdrang der Briten zu
zöllen von bis zu 400% des lerdings müssen die deutschen Steuersätze und die daraus re- bremsen.
importierten Whiskywerts. Hier Bürger dafür mit höheren per- sultierenden Abgaben für unse- Diese erhöhte Alkoholsteuer
geht es nicht darum, dass der sönlichen Einkommensteuer- re größten Nachbarländer und schlägt sich in den britischen
Geschäften auch im Verkaufs- ein Satz mit dem wir alle gelernt Dies sollte auch der Antrieb
preis nieder. Unser geliebter haben zu leben. Doch wie sieht für uns Whiskygenießer sein.
Whisky ist deshalb in Schott- diese Zahl bei preiswerten oder Halten wir uns fern von den
land teurer als bei uns. Wer jetzt besonders teuren Flaschen aus? billigen Spirituosen. Der Anteil,
hofft, im ‚armen’ Irland sei es Die letzte Tabelle zeigt unse- der für die Herstellung in ihnen
preiswerter, irrt gewaltig: Irland re relative Steuerbelastung für verborgen ist, ist nochmals klei-
hat eine hohe Mehrwertsteuer den Preisbereich von 9,90EUR ner, als der geringe Verkaufs-
von 21% und pro Liter reinem bis 99,90EUR pro Flasche. preis es einem bereits vermittelt.
Alkohol mit 39,25 EUR den Verkaufspreis MwSt.+Zoll Zieht man von einer Flasche
zweithöchsten Alkoholsteu- in € in € in % für 9,90 EUR die Steuer, die
ersatz in Europa, der nur von Glasflasche mit Verschluss und
9,90 5,23 52,8%
Schweden noch übertroffen Etikett sowie den Transport aus
wird. 19,90 6,68 35,2% Schottland ab, so verbleiben für
Gehen wir vom deutschen 39.90 10,02 25,1% den Hersteller inkl. Kosten und
Nettopreis von 30,75 EUR der 59,90 13,21 22,1% Gewinn nur noch ein Betrag
Beispielflasche aus, so ergeben 99,90 19,60 19,6% von rund 1 EUR. Wer erwartet
sich mit den Aufschlägen für Unser deutsches Steuersys- für dieses Geld wirklich hoch-
MwSt. und Alkoholsteuer die tem macht also genau das, was wertigen Genuß?
folgenden fiktiven Verkaufs- wir von ihm erwarten. Billiger
preise in den einzelnen Län- Alkohol wird satt verteuert,
dern. um den hemmungslosen Kon-
Fiktiver VK in EUR sum über den Geldbeutel zu
Deutschland 39,90 begrenzen. An hochwertigem
Frankreich 41,63 Whisky bereichert sich der
Italien 39,36 Staat jedoch nicht überpropor-
Österreich 40,26 tional, da er schon teuer genug
Großbritannien 45,46 ist. Hier ist ein deutlicher Auf-
Irland 50,51 schlag nicht mehr nötig, damit
25,1% Steuern auf eine durch- wir verantwortungsvoll mit ihm
schnittliche Whiskyflasche sind umgehen.
Darf man für Whisky werben? wird sehr schnell klar, dass es die subversiven Werbemetho-
für eine weltweit agierende In- den, die z.B. suggerieren wol-
Der neue Kodex der schot- einer Jugendzeitung auch nicht
dustrie relativ schwierig ist, sich len, dass ein Whiskykonsument
tischen Whiskyindustrie das Richtige, da sie auf noch
einen moralisch begründeten sexuell, gesellschaftlich oder
Alkohol ist seit Jahrhun- nicht gefestigte Menschen trifft.
und allgemeingültigen Kodex wirtschaftlich erfolgreicher ist,
derten in unserer Gesellschaft Sollen wir deshalb aber un- zu geben. Die beiden wichtigs- als ein anderer ohne Whisky.
als Genussmittel anerkannt. Al- sere Informationen an Sie als ten Regeln eines solchen Wer- In Schottland hat man sich
lerdings birgt Alkohol auch die Whiskygenießer einstellen? kes sind aber unmittelbar klar: massiv Gedanken über die Ma-
Gefahr der Trunksucht. Sie geht Die Wahrheit liegt wie im- Respektierung sämtlicher Ge- terie gemacht und eine Liste aus
einher mit sozialer Vereinsa- mer irgendwo in der Mitte. Sie setze des jeweiligen Ziellandes vielen Dutzenden Argumenta-
mung und Gesundheitsrisiken. hängt ebenfalls sehr stark von und keine Werbung, die sich an tionen zusammengestellt, die
Doch dies soll nicht das primäre der jeweiligen Geschichte des Jugendliche richtet. Besonders eines zum Ziel haben: Whisky
Thema dieses Artikels sein. Landes ab. der Schutz Jugendlicher wird soll so vermarktet werden, dass
Es geht vielmehr um die So ist der Alkoholkonsum im Kodex hervorgehoben. Man es als moderat zu verwendendes
Frage, die sich die schottische in den USA erst mit 21 Jahren geht sogar noch einen Schritt Genussmittel von allen Teilen
Whiskywirtschaft, vertreten erlaubt, wogegen in Bayern weiter und legt fest, dass die der Bevölkerung aufgenommen
durch die Scotch Whisky As- Jugendliche in Begleitung der Models in der Werbung einen wird. Jeglicher Zusammenhang
sociation SWA, aktuell stellte: Eltern bereits ab 14 in der Öf- Alterseindruck von 25 oder mit Jugendlichen, Gewalt, Ex-
„Darf man für Whisky Werbung fentlichkeit Bier und Wein trin- mehr Jahren erwecken sollen. zessen, Autofahren, dem Be-
machen?“ ken dürfen [§9-JuSchG] (Stand Als zweiter Schritt ist der dienen von Maschinen oder
„Ja“, sagen die Einen - „auf 2005). Schutz gefährdeter Personen sexuellen Handlungen ist zu un-
keinen Fall“ die Anderen. Unse- Andere Länder, andere Sit- vor dem Suchtpotenzial des terbinden.
re Gesellschaft ist jedoch nicht ten! So verbieten einige Länder Alkohols zu sehen. Wer ist ge- Die moderne medizinische
schwarz oder weiß, sondern vor in Bezug zur Hauptreligion im fährdet? Nun jeder Mensch, der Forschung lässt erste Schlüsse
allem grau. Die Abstinenzler Land jeglichen Konsum von Al- nicht in der Lage ist, sich der zu, dass ein moderater Alkohol-
haben Recht, wenn sie argu- kohol. Rauchen im Kindesalter suchterzeugenden Wirkung des konsum sich positiv aufs Leben
mentieren, dass für einen Al- und Marihuana kann dagegen Alkohols aus eigenem Antrieb auswirken kann. Deshalb will
koholabhängigen jeder Genuss erlaubt sein. zu entziehen. man dem Konsumenten in Zu-
von Whisky schädlich ist. Ganz Mit all diesen Auswüchsen in Wie soll man das machen? kunft Hinweise darauf geben,
bestimmt ist Whiskywerbung in die verschiedenen Richtungen Man verbietet dazu im Kodex wie viel Alkohol sich in einer
Whiskyflasche befindet und wie schnell Situationen entstehen weshalb wir ihn genießen. Zu und unser Umfeld wird es uns
viel man davon binnen eines können, die ganze Unternehmen einem der intensivsten und vari- über die kommenden Jahre wie-
Tages zu sich nehmen darf. Im mit Hunderttausenden Beschäf- antenreichsten Genussmittel der der zurückgeben.
angelsächsischen Umfeld wer- tigten an die Grenze zur Aus- heutigen Zeit.
den die Etiketten von Whisky- löschung bringen. Als Resultat Missbrauchen wir jedoch P.S.: Der gesamte Wortlaut
flaschen bereits heute mit einem sind Werbeverbote, Genussver- Whisky als Droge in Exzes- des Kodex steht in englischer
kleinen Flaschensymbol mit bote, ja richtige Ächtungen des sen und gefährden wir Andere Sprache auf der Webseite:
eingedruckter Zahl versehen. Tabaks zu Stande gekommen. durch unser Handeln, dann ge- http://www.scotch-
Sie geben die Anzahl an Alko- Nimmt man sich in guten schieht es uns Recht, wenn wir whisky.org.uk
holeinheiten an, die sich in der Zeiten jedoch selbst ein wenig dafür zur Rechenschaft gezogen
Flasche befinden. unter dem Punkt Publication
zurück, so wird man den starken werden.
zum Download bereit.
Der Genuss sollte bei Frauen Arm des Gesetzes in schlechten Seit ich (nüchtern) einen un-
2 bis 3 und bei Männern 3 bis Zeiten nicht so heftig zu spüren verschuldeten Zusammenstoß
4 dieser Mengeneinheiten nicht bekommen. mit einem betrunkenen Ver-
überschreiten. Und der Kodex Beispiel Alcopops: Man hat- kehrsteilnehmer vor 20 Jahren
sagt auch: Öffentliche Veran- te es mit jungen Mädchen und hatte, habe ich die Art meines
staltungen wie Whiskytastings schwellenden Brüsten in der Ausgehens geändert. Auswärts
sollten den Verzehr exzessiver Werbung massiv übertrieben. trinke ich ausschließlich Apfel-
Mengen an Whisky nicht unter- Und der überaus große Erfolg saft und Wasser. Spät am Abend
stützen. Ich glaube, da hat die dieser Werbung wurde schnell zu Hause gönne ich mir dann die
Whiskytastingszene noch Ei- sichtbar. Deshalb reagierte Eur- Belohnung mit 2 bis 3 Einheiten
niges nachzudenken. opa auf breiter Front und führte meines Lieblingswhiskys.
Dieser Code ist als freiwilli- Sondersteuern zu Begrenzung 0,0 Promille am Steuer war
ger, positiver Schritt der Bran- des Konsums ein. für mich nie ein Problem.
che zu sehen und jeder ist gut Will die Whiskyindustrie gro- Tragen auch wir zum vertret-
beraten, sich daran zu halten. ßen Schadensersatzforderun- baren Erfolg unseres Lieblings-
Denn die Aktionen der Zigaret- gen, Verboten und Extrasteuern getränks bei und genießen wir
tenindustrie vor einem Jahrzehnt entgehen, so muss sie sich ei- Whisky in vernünftigen Maßen
in USA haben gezeigt, dass bei genen Regeln unterwerfen, die zusammen mit den richtigen
unkontrolliertem Verhalten sehr Whisky genau zu dem machen, Menschen. Unsere Gesundheit
Neuer Wein in alten Schläuchen kräftigen Alkohol. Der beson-
dere Gag sind die wechselnden
Genial oder Fake? lan) und stellte die Brennereien
Alkoholgehalte der in Batches
Whisky mit einem Alter von auf Mehrschichtbetrieb um. Seit
abgefüllten Flaschen. Sie geben
18 bis 25 Jahren ist selten ge- 1997 lagert richtig viel Malt
den Flaschen etwas Besonde-
worden. Wir haben den Einfluss Whisky in den zahlreichen La-
res und Seltenes, auch wenn
der großen britischen Rezession gerhäusern. Doch noch können
Zigtausende jährlich verkauft
Anfang der 80er Jahre des verwir nicht auf diese Mengen zu-
werden.
gangenen Jahrhunderts hier oft greifen. Zu jung und angeblich
besprochen. „Maggi“ Thatcher unreif sind diese Malts, als dass Ist der Malt sein Geld wert?
reformierte Großbritannien mit wir Genießer sie schon kaufen Ja, auf jeden Fall! Ist der Malt
harter Hand und wurde dafür würden, sollten, möchten ... reif, alt oder nach herkömmli-
zweimal wiedergewählt. In die- chen Bewertungsschemata her-
Doch Whisky ist ein Na-
ser Zeit gab es Straßenrevolten, turprodukt und es gibt immer ausragend? Eher nicht. Verdün-
Streiks mit bis zu 18 Monaten wieder Fässer, die nach bereits bis genial. nen Sie diesen Malt auf 40%
Dauer und viele Brennereien sieben oder acht Jahren hervor- und lassen sie ihn eine Stunde
Das erste Beispiel stammt
mussten in diesen Jahren schlie- ragende Ergebnisse bringen. aus der Brennerei Aberlour. Der unter einem Deckel stehen.
ßen. Die Brennereien, die über- Die Frage der Industrie lautet A’bunadh trägt kein Alter und Heraus kommt ein normaler,
lebten, produzierten in dieser deshalb: gradliniger, guter Aberlour, der
kommt dafür in Fassstärke in
Zeit viel weniger und heute ver- verdächtig ähnlich zum 10-Jäh-
„Wie kann ich jungen Single einer tollen, bauchigen Flasche rigen schmeckt.
missen wir diese Fässer. Malt Whisky an die Genießer mit großem Siegellack-Ver-
Der Mitte der 90er einset- weltweit verkaufen, ohne dass schluss daher. Eine imposante Eine Brennerei, die beson-
zende Malt Whiskyboom hat ich meinen Markennamen be- Erscheinung! Die Lagerung in ders unter knappen Lagern lei-
uns Liebhaber vermehrt auf die schädige oder zu wenig Geld frischen Sherryfässern und die det, ist Ardbeg. Was bleibt dem
damals jüngeren Fässer auswei- verdiene?“ Fassstärke in der dicken - fast Besitzer anders übrig, als jun-
gen Whisky abzufüllen? Wenige
chen lassen, was den Beständen Drei wirklich gut gelungene Kristallglas ähnlichen Flasche Jahre vor dem Verkauf an Glen-
von 1985 bis 1990 ebenfalls Ansätze möchte ich hier vor- - lassen den Malt leuchten,
stark zugesetzt hat. Als man stellen. Alle drei setzen auf wie man es selten sieht. Auch morangie PLC begann der da-
ab 1995 erkannte, wie stark die grundlegend verschiedene Kon- der Geschmack ist überwälti- malige Besitzer Allied Domecq
Nachfrage anstieg, baute man zepte. Sie rangieren von einfach gend. Starker Olorososherry wieder mit einer Produktion, um
neue Lagerhäuser (siehe Macal- harmoniert wunderbar mit dem für die Brennerei wenigstens ei-
nen halbwegs vernünftigen Er- jungen Single Malt mit 54,2% her und Ardbeg verdient das
lös zu erhalten. Alles was heute Stärke ab. Allerdings hatte man nötige Geld, um die Produktion
(2007) in nennenswerten Men- aber auch etwas Angst, ob die auf Volldampf laufen zu lassen,
gen verfügbar ist, sind Whiskys Kunden das annehmen würden. damit wir auch in 30 Jahren
von maximal 16 Jahren Alter. Um Sie bei Laune zu halten, ausreichend alten Ardbeg zur
Dazu gibt es noch einige ältere mischte man einige alte Fässer Verfügung haben. Gönnen wir
Fässer. Zu wenige, um so her- darunter und hielt damit auch es ihnen.
vorragende Abfüllungen wie nicht hinter dem Berg. Damit Den bislang genialsten Coup
den 25-Jährigen oder den 1977 nicht zu viel jugendliche Schär- hat Macallan vor wenigen Jah-
Vintage weiter im Markt zu hal- fe durchschien, gab man auch ren gelandet. Auch bei dieser
ten. etwa 10% im Sherryfass ge- Brennerei erschien zunächst
Ardbeg Kunden suchen reiften Malt darunter. Das ergab ein Versuchsballon auf einem
kräftige Malts mit viel aromati- Komplexität und milderte etwas begrenzten Markt. Die Travel-
schem Rauch. Also startete man die Unreife. Der Erfolg stellte Value Serie in vier verschiede-
einen Versuchsballon ähnlich sich auch bei diesem Ardbeg Ardbeg Fan träumt nicht davon, nen 0,5 Liter Flaschen kopierte
zum Aberlour. Man füllte einen ein. Junger Whisky muss nicht einmal einen frischen Ardbeg mit Single Malts ohne Alters-
schlecht schmecken. Der Ard- direkt aus dem Spirit Receiver angabe die Geschmäcker der
beg Uigeadail ist ein rundum zu probieren? Original Macallans, die in den
gelungener, kräftiger Islay Malt 20er, 30er, 40er und 50er Jahren
Der Very Young kommt die-
zum Premium Preis. des vergangenen Jahrhunderts
sen Fans den halben Weg entge-
Erst 1997 begann Ardbeg produziert wurden. Um es zu
gen, ohne mit dem metallischen
wieder mit 100% Leistung zu wiederholen: Mit jungen, mo-
Geschmack eines Rohwhiskys
produzieren. Warum sollte man dernen Malts kreierte man den
dem Markennamen zu schaden.
mit diesen ganz jungen, feurig- Geschmack der antiken Malts
Über den hohen Preis dieser wieder.
kräftigen Malts das gleiche Spiel
noch nicht einmal mit einer Ge-
nicht wiederholen können? Der Schmeckten die alten Malts
schenkverpackung versehenen
Ardbeg Very Young wird noch wirklich so? Mit welchem Alter
Flasche schüttelt der Fachmann
etwas kräftiger mit 58,3% ab- wurden sie damals abgefüllt?
nur dem Kopf. Mit Sicherheit
gefüllt und verzichtet ganz auf Wir Kunden wissen es nicht.
zu teuer für einen so jungen
die Sherryfässer. Welcher echte Wir müssen es den Fachleuten
Malt. Doch der Markt gibt es
im Stil des 19. Jahrhunderts
repliziert. Dass diese Flaschen
allesamt zwischen 100 und
200 EUR das Stück kosteten,
wunderte einen nicht. Selten
sind so gekonnt junge Single
Malts zu einem Premium Preis
verkauft worden. Ich möchte
den Erfolg dieser Serie nicht
schmälern. Diese Flaschen sind
Schmuckstücke in jeder Whis-
kysammlung oder -bar. Auch
die Qualität des Whiskys ist
gut. Doch man muss schon sehr
kreativ sein, wenn man junge Replika Macallan
Single Malts zum 5-fachen des
Marktwertes verkaufen will. Replika Macallan
einfach glauben. Dass Macallan guten 10-Jährigen Single Malts Replika Macallan
für diese Malts keine wirklich in Fassstärke aus dem gleichen

alten Fässer verwendet hat, Hause aufbringen muss.
bezeugt das Fehlen von Alters- Nachdem diese Flaschen
angaben auf den Flaschen in vom Markt gut angenommen
dieser Serie und die aktuelle wurden, erklomm Macallan
Knappheit älterer Single Malts den Olymp der Whiskykreatio-
aus dem Hause Macallan. Auch nen. In kurzer Folge erschienen
die Verkaufspreise sind nicht drei Replikaflaschen, die alte
von schlechten Eltern. Für zwei Single Malt Whisky Flaschen
0,5 Liter Flaschen bezahlt man jetzt nicht nur dem Geschmack
15 EUR mehr, als man für die 1 nach kopierten. Auch die Form
Liter Flasche des anerkannt sehr und die Glassorte wurden ganz
Finishing - Bereicherung oder Zwang? befüllte Fass prägt den ein- wenn nicht gar Jahrhunderte
gefüllten Whisky durch den alt und hat sich in der Vergan-
Die Nachreifung von nicht immer so einfach bewerk-
zuvor enthaltenen Whisky. Ein genheit bewährt. Warum jetzt
Whisky stelligen, da die großen fran-
Whiskyfinishing ist ziemlicher mit Finishing etwas Neues ma-
Kaum eine Woche vergeht, in zösischen Weingüter auf dem
Unsinn. Auch wenn die Fässer chen?
der sich nicht eine neue Flasche Markenschutz ihrer Namen be-
zuvor Whisky aus einer anderen Die Antwort liegt etwas ver-
aus einem nachgereiften Fass stehen. So wurde bereits in Fäs-
Region, wie z.B. Islay, enthalten steckt in dem physikalischen
auf meinem Schreibtisch ein- sern von Jaques d’Yquem, Roth-
haben. Es sei denn, man hätte Prinzip der Reifung. Details
findet. Waren es vor 10 Jahren schild und anderen berühmten
die Fässer zuvor nicht so richtig über den Reifevorgang lesen
zuerst Port- und Sherryfass- Weingütern gereift. Doch die
entleert ... Doch das ist ein ganz Sie bitte in dem folgenden
nachreifungen, so werden heute Beschriftungen mussten sich
anderes Thema. Artikel auf unserer Home-
alle Fässer, die man sich nur auf die Region wie Sauternes
vorstellen kann, verwendet. Die oder die Gemeinde z.B. Tain Übertreibungen dienen oft page im Internet nach: http:
einzige gesetzliche Vorausset- L’Hermitage beschränken. dazu, den Kerngehalt eines //www.whisky24.de/experte/
zung ist die Holzart der Fässer. Umstands zu isolieren und be- faesser.htm
Doch man hat sich nicht
Es muss Eichenholz sein. sonders zu durchleuchten. Dazu Es gibt drei verschiedene
nur bei Weinen nach Fässern
sollte auch das letzte Beispiel Reifevorgänge im Fass. Man
Kritiker dieser Finishingmo- umgesehen. Fässer in denen
dienen. unterscheidet die additive, sub-
de warten auf ein Finishing im zuvor andere Spirituosen wie
Cola- oder Heringsfass. Sonst Rum, Calvados oder Cognac Was ist also Finishing bzw. traktive und interaktive Rei-
hat es schon alles gegeben. reiften, werden mittlerweile die Nachreifung? Finishing fung. Für unsere Erklärung des
Waren es zuerst die ‚Fortified auch zum Nachreifen verwen- dient in erster Linie dazu, einem Finishings ist die additive Rei-
Wines’ wie Sherry, Port oder det. Die Krönung des Finishing, besonderen Whisky eine weitere fung die bestimmende. Wenn
Madeira, so haben sich in den die das Nachreifen sogar schon Geschmacksnote hinzuzufügen. ein Whisky über die Jahre aus
vergangenen Jahren auch reine karikiert, ist das zweite Reifen Was unterscheidet einen sol- dem Holz Aromen aufnimmt,
Weinfässer verbreitet. Burgun- in Whiskyfässern aus anderen chen Whisky dann von einem so spricht man von Additiver-
dy, Chardonnay und Chenin Brennereien. Whisky, der aus verschiedenen reifung. Denn dem Geschmack
Blanc waren die ersten. Seit Fässern einer Brennerei (z.B. des Rohwhiskys wird etwas
Hallo, leben wir noch auf die-
wenigen Jahren gibt man auch Ex-Bourbon und Ex-Sherry) hinzugefügt.
ser Welt? Ja was soll denn das?
die Weingüter an, aus denen das nach der Reifung zusammen Doch die Fähigkeiten eines
Sind wir völlig abgehoben?
zur Nachreifung verwendete gemischt wurde? Diese Vorge- Fasses sind begrenzt. Schon
Jedes zum zweiten Mal hensweise ist viele Jahrzehnte,
Fass stammte. Das lässt sich beim zweiten Befüllen gibt das
Fass deutlich weniger Aromen Nachfrage nach intensiv gereif- Malts und von dem Zustand der Hier scheinen mir die wirt-
ab als beim ersten Mal. Nach ten Single Malts schier explo- zur Nachreifung verwendeten schaftlichen Ausstoßzwänge
rund 30 Jahren Reifezeit ist diert. Einige stark nachgefragte Fässer ab. Werden die Finis- zur ‚Veredelung‘ des zuvor nur
ein Fass ‚geschmacklich‘ am Brennereien müssen so riesige hingfässer zum ersten Mal ein- schwach gereiften Single Malts
Ende und addiert nichts mehr Mengen an Single Malts liefern, gesetzt, so reichen meist sechs schwerer gewogen zu haben, als
zum Malt. Geht man von einer dass sie kein einziges Fass mehr Monate, bis der fertige Single der Respekt vor der Natur.
durchschnittlichen Lagerzeit an Blender abgeben können. Malt das entsprechende Aro- Erlauben Sie bitte ein letz-
von 10 bis 12 Jahren für einen Auch die unabhängigen Ab- ma aufgenommen hat. Wurden tes Wort zu den unabhängigen
Maltwhisky aus, so enthält ein füller gehen leer aus. Mit dem die Finishingfässer aber schon Abfüllern. Auch hier scheinen
Drittel der Fässer viele Holz- Finishing macht man aus der mehrfach verwendet, so wird durch das Versiegen der Quel-
aromen, das weitere Drittel Not eine Tugend. Die schwach eine immer längere Nachreife- len bei den Brennereien die
zweitbefüllter Fässer deutlich gereiften Whiskys - vorwiegend zeit notwendig, um den Aroma- Fässer knapp zu werden. Mehr
weniger Aromen und das letzte aus Zweit- und Drittbefüllungen übertrag zu ermöglichen. und mehr Rum, Marsala, Toka-
Drittel hat nahezu keine Holza- - werden in frische Sherry- und Ist das nun fair oder unfair? jer und andere exotische Fässer
romen mehr aufgenommen. Ein andere Weinfässer umgefüllt, Darf man nachgereiften Single werden bei den unabhängigen
Whisky zur Nachreifung hat um ihnen ein zweites Leben Malt gepanscht nennen? Ist es Abfüllern für Nachreifungen
also zu wenig Aromen aufge- einzuhauchen. genauso ehrenvoll, einen Sing- verwendet. Einen deutlichen
nommen. Ihn einfach mit aro- Aus dem früheren Selektions- le Malt Whisky zu kreieren als Vorteil hat diese Vorgehenswei-
mareicheren Malts zu mischen, prozess: ‚Die Besten in die Fla- 100% natürlich gereifte Fässer se: Die unabhängigen Abfüller
löst das Problem nicht wirklich. sche, die weniger guten zu den dem Geschmack nach auszu- lernen den Wert guten Fasshol-
In Summe ist zu wenig Holza- Blendern‘ ist heute ein kreativer wählen? zes kennen und werden so mit
roma ‚addiert‘ worden. Gestaltungsprozess geworden. Die Antwort auf diese Frage ihren eigenen Brennereien am
Vor 10 und 20 Jahren wurden Die nicht so intensiv gereiften bleibe ich Ihnen hier schul- Ende des Tages besseren Single
die zweit- und drittbefüllten Malts gehen für eine weitere dig. Jeder Genießer muss für Malt herstellen.
Fässer regelmäßig an die Blen- Reifezeit in die Finishingfässer. sich selbst entscheiden, wel-
der abgegeben. Selbst aus den Doch für wie lange? Die che Philosophie er bei seinem
erstbefüllten Fässern konnte Brennmeister sprechen von Single Malt erfüllt sehen will.
man noch die absolute Spitze sechs Monaten bis zu zwei Sehr alte, nachgereifte Single
für die Single Malts auswäh- Jahren. Es hängt stark von der Malt Whiskys erwecken in mir
len. Seit dem Jahr 2000 ist die Vorreife der schwach gereiften jedoch neuerdings viel Skepsis.
Vom Ende einer Britischen Tradition meist erschöpft. Von diesen 10 Dass der Brite seinem Pub
Whiskys sind dann oft noch 6 treu ist, weiß auch die Regie-
Last Orders Please! Stickstoff unser Bier mit hohem
oder 7 Blends. Famous Grouse, rung. Großbritannien hat nach
Wer Großbritannien bereits Druck aus dem Fass ins Glas
Bell’s, Teacher’s und die an- Schweden und Irland die höchs-
bereiste wird sicherlich schon einschenken - wobei es natür-
deren in Großbritannien weit ten Alkoholsteuern in der EU.
einmal einen Abend in einem lich ordentlich schäumt - haben
verbreiteten Blended Whiskys Das ist auch der Grund, warum
der typischen britischen Pubs die Briten Handpumpen, mit
bestimmen das Bild. Bei den sich die Whiskysorten im nor-
verbracht haben. Zentrum des denen das Bier mit Muskelkraft
Malts ist die Auswahl eher malen Pub am unteren Ende der
Pubs ist, genauso wie bei der fast schaumfrei ins Glas beför-
Mau. Natürlich gibt es positive Preisskala bewegen. Wer regel-
deutschen Kneipe, der Tresen dert wird.
Ausnahmen. Aber in der Regel mäßig seinen Pub besucht, dem
mit der Bierzapfanlage. Hier Nach dem Löschen des ersten ist die Auswahl an Single Malts fehlt irgendwann das Geld, um
bestellt man sich sein Bier und Dursts mit einem schnellen, kal- eher dünn. teurere Getränke zu konsumie-
bekommt es dann randvoll ohne ten Bier, kümmern wir Whisky-
Der Brite geht gern in seinen ren. Bier und Blend ist deshalb
Schaum eingeschenkt. genießer uns im Pub natürlich
Pub. Er lässt sich kaum davon stark gefragt. Der Wirt wäre ein
Dass das schaumlos klappt, um den Whisky. Meist macht Narr, wenn er dem nicht folgen
abbringen. Das ist seit Hunder-
hat den Grund in der Zapfan- sich eine mittlere Enttäuschung würde.
ten von Jahren so. Selbst das
lage. Während wir in Deutsch- breit, da sich die Auswahl im
2005 eingeführte Rauchverbot Nach dem Abendessen hat
land mit Kohlendioxid oder normalen Pub nach 10 Sorten
hat die Umsätze zwar für eine man es sich also im Pub als Tou-
Pub in der Brennerei Rosebank
Zeit lang einbrechen lassen, rist gemütlich gemacht und auf
aber mittlerweile steht um die einmal klingelt laut eine Glocke.
Eingänge zu den Pubs immer Nicht unähnlich einer Schiffs-
ein Häufchen Raucher, die dort glocke. Dazu ertönt ein lauter
ihrem Laster nachgehen. So Ruf: „Last Orders Please!“ Ein
hat das Rauchverbot auch ei- Blick auf die Uhr lässt einen
nen gewissen Werbecharakter. erstaunen. Es ist gerade einmal
Dort wo die Menschentraube 22:45 Uhr.
steht, ist der Eingang zum Pub. Jetzt soll Schluss sein? Wer
Oft trifft man sich auch auf der zu langsam ist, den bestraft
Straße und folgt seinem Freund das Leben. Viele Touristen, die
in den Pub hinein. dieses Schauspiel das erste Mal
erlebten, sind an diesem Abend schen Polizisten - auch Hoch- nach Kriegsende, fällt nun auch die falsche Richtung ausschlägt
nur zu einem Bier gekommen. konjunktur. Wir Bayern kennen endlich dieses Gesetz. Zwar und sich so mancher Gast gar
Der Brite dagegen hat um Gleiches vom Oktoberfest. Der haben die Konservativen bis nicht mehr von seinem Pub
22:40 Uhr sein zweites Bier be- Ausschank endet um 22:30 zum letzten Moment gegen die trennen will?
reits nahezu leer und stellt sich Uhr und die Zelte schließen um Aufhebung der Bestimmung Das wird zwar hin und wie-
das letzte Volle gleich daneben. 23:30 Uhr. Von der Theresien- alle Hebel in Bewegung gesetzt, der der Fall sein, doch was
Punkt 23:00 Uhr ist es dann wiese zieht anschließend ein doch vergebens. allgemein nicht bekannt ist:
soweit. Die Handpumpen des lärmender Zug an Menschen Großbritannien leidet, wie Ein Großteil der britischen
Biers werden mit einer großen in die Innenstadt, um dort noch kaum ein zweites Land auf der Pubs befindet sich in der Hand
Kette und Vorhängeschloss blo- bis in den frühen Morgen hinein Welt, unter privaten ‚Saufgela- von wenigen Pubketten, die
ckiert und die Whiskyflaschen weiter zu feiern. Einher geht gen’. Man führt das vor allem natürlich Probleme haben wer-
werden zurück in die Bar ge- immer ein Großeinsatz der Po- auf die strengen Sperrstunden den, für einen 24/7 Betrieb das
stellt, bevor ein herabgelasse- lizei. zurück. Vor allem Jugendliche ausreichende Personal bereit
nes Gitter den Zugriff auf die Was kaum jemand weiß, die trinken bis zum Umfallen. Im zu stellen. Jede dieser Ketten
Flaschen mit einem Vorhänge- britische Sperrstunde ist auf die angelsächsischen Sprachraum und die privat geführten Pubs
schloss verwehrt. 15 Minuten Deutschen zurück zu führen. wird dieses mit ‚Binge Drin- werden also ausprobieren, was
später ist alles vorbei. Nicht, dass wir es ihnen vor- king’ bezeichnet. Eben um der Kunde so wünscht. Ein
Mancher Gast, der seinen Al- gemacht hätten. Die Wurzeln dieses Binge Drinking zu be- Teil wird länger öffnen und ein
kohol zu schnell ‚genoss’, findet liegen im Ersten Weltkrieg. So grenzen und die rivalisierenden anderer Teil wird nach wie vor
sich frustriert und manches Mal mache Munitionsfabrik flog Pubbesucher auf der Straße an der alten Regelung festhal-
auch etwas aggressiv auf der in Großbritannien in die Luft, nicht zur gleichen Zeit aufein- ten. Am Ende des Tages wird
Straße wieder. Waren die Stra- weil die Arbeiter alkoholisiert ander treffen zu lassen, fällt nun herauskommen, was man sich
ßen zwischen 21 und 23 Uhr am Arbeitsplatz erschienen. Die die Sperrstunde komplett. Jeder vorgestellt hat. Eine Lockerung
wie leergefegt, so sind auf ein- britische Regierung sah sich Wirt darf in Zukunft selbst be- der Öffnungszeiten und eine
mal viele Menschen zu sehen. gezwungen, etwas dagegen zu stimmen, wann er seinen Pub Entzerrung der ‚Heimgänger’.
Alte Rivalitäten brechen wieder unternehmen. Und so wurde in der Nacht schließen möchte. Ob die alte Glocke in Zu-
aus und so manche Schläge- in den letzten Kriegsjahren die Die Freiheit ist jetzt 24/7. D.h. kunft verstummt? Ich hoffe,
rei findet zwischen 23:15 und Sperrstunde - indirekt durch uns ein Pub könnte an 7 Tagen je- dass möglichst viele Pubs an
24:00 Uhr statt. Zu dieser Zeit Deutsche - eingeführt. weils 24 Stunden - also immer dieser alten Tradition festhalten
haben die Bobbys - die briti- Am 24.11.2005, 60 Jahre - geöffnet sein. Ob das jetzt in werden.
Die Top Whiskys 2005 im The Whisky Store Zweiter Sieger wurde in re unglücklich werden.
diesem Jahr der Dauerbrenner Erst der vierte Umsatzsieger
Wir werden oft gefragt, wel- Umsatz 2005 gemacht? Was ist
Lagavulin. Und dies trotz der stellt ausschließlich nichtrau-
che Whiskys unsere Kunden am der Renner unter den Whiskys?
erneuten Preiserhöhung von chigen Whisky her. Glenmoran-
häufigsten bestellen. Der so Fra- Wofür geben sie das meiste
2 Euro, die der 16-Jährige im gie konnte sich, vor allem über
gende geht - nicht ganz unrich- Geld aus?
aktuellen Katalog hinnehmen seine Wood Finish Serie, den
tig - von der Vorstellung aus: Umsatzsieger ist in diesem musste. Dieser zweite Platz vierten Platz in dieser Spitzen-
„Was den Meisten schmeckt, Jahr nicht ganz überraschend kann nicht hoch genug bewertet gruppe sichern. Zusammen ste-
kann auch nicht so verkehrt für Bowmore! Mit fast 10% Vor- werden, denn er wurde im We- hen diese vier Brennereien für
mich sein.“ sprung vor dem nächsten Ver- sentlichen mit nur drei Flaschen 1/5 aller im The Whisky Store
The Whisky Store hat einige folger konnten sie sich 2005 an (16J, Distiller‘s Edition, 25J) verkauften Whiskyflaschen.
Zigtausend Kunden, die mehr die Spitze setzen. Sicherlich hat erzielt.
als 200.000 Whiskyflaschen die große Sortimentstiefe von Nach dieser doch sehr rau-
Der dritte Sieger war in die- chig geprägten Spitzengruppe
pro Jahr bestellen. Einige Leser Bowmore diesen 1. Platz erst
sem Jahr die große Überra- folgt mit etwas Abstand ein
werden vermuten, dass es sich möglich werden lassen. Jeder
schung. Laphroaig - den Malt großes Mittelfeld von sieben
beim Großteil dieser Flaschen wird bei Bowmore fündig.
den man liebt oder hasst - konn- Brennereien, in dem mit Ardbeg
um Dauer-Tiefpreise handeln Jung, alt, mit oder ohne Finish,
te sich bis auf 3% an Lagavulin noch einmal ein rauchiger Islay
wird. Weinfässer, Jahrgänge, Fass-
heranschieben. Malt und mit Talisker ein kräf-
Doch diese Vermutung stärke, Sortimente - Bowmore
bietet (fast) alles. Diese Dreiergruppe hat meh- tiger Westküstenmalt enthalten
stimmt nur zum Teil. Viele un-
rere gemeinsame Eigenschaf- sind.
serer langjährigen Genießer ha-
ten. Es sind allesamt schottische Ardbeg war 2005 der große
ben sich zu höherwertigen und
Single Malt Whiskys. Und nicht Verlierer und büßte viele Plätze
vor allem älteren Whiskys hin
nur das. Sie stammen auch alle in der Rangliste ein. Zwei große
entwickelt. Dauer-Tiefpreisfla-
von der Insel Islay und sind Umsatzträger, der 17-Jährige
schen werden selbstverständlich
entsprechend rauchig. Zwar und 25-Jährige, fielen in Er-
mitbestellt. Sie machen aber nur
fällt Bowmore nicht ganz so mangelung ausreichender Fass-
einen kleinen Teil der versende-
heftig rauchig aus wie die bei- zahlen weg und die neuen Ui-
ten Flaschen aus.
den Verfolger, doch wer Rauch geadail und Very Young - beide
Mit welcher Whiskymarke überhaupt nicht mag, der kann ohne Altersangabe - konnten die
haben wir nun den meisten auch mit einer Flasche Bowmo- entstandene Lücke nicht füllen.
zu den Gewinnern. Sie konnten schottische Single Malts. Kein weit‘ von einer Top 20 Platzie-
sich, erneut durch die große Blended Scotch, kein Bour- rung entfernt.
Produktvielfalt, nach vorne ar- bon, kein Irish und auch kein Welche Brennereien stachen
beiten. Canadian. Der Trend zu Scotch besonders heraus? Zwei Bren-
Macallan fiel dagegen kräftig Single Malt Whisky ist in nereien will ich hier extra be-
ab. Noch vor wenigen Jahren Deutschland ungebrochen und nennen, auch wenn sie nicht in
lagen sie auf Platz 1. Was hat Blended Whisky gehört nicht zu die Top 10 gehören.
zu diesem regelrechten Absturz den Lieblingsgetränken unserer Isle of Jura und Caol Ila
geführt? Zwei Dinge kamen aus Kundschaft. kommen bei unseren Kunden
meiner Sicht zusammen. Zwar hat sich der Umsatz immer besser an. Besonders die
Macallan konnte einfach mit hochwertigem Kentucky älteren Abfüllungen von Jura
nicht mehr ausreichend im Straight Bourbon und Irish mit 16 und 21 Jahren werden
Sherryfass gereiften Whisky Whiskey ebenfalls erhöht, doch immer öfter nachgekauft. Hier
liefern. Und die gelieferten Fla- noch sind die meistverlangten hat der Besitzer der Isle of Jura
schen sind im Preis dermaßen dieser Whiskeys ‚kilometer- Brennerei Whyte & Mackay gut
Talisker dagegen gehörte zu den angestiegen, dass sich Niemand gereifte und alte Abfüllungen
Gewinnern im Mittelfeld. Mehr diesen Whisky mehr leisten für die Masse zu vernünftigem
als 1.000 verkaufte 18-Jährige möchte. Geld zugänglich gemacht.
und noch mehr 1992 Distiller‘s
Wer bezahlt schon 118,50 Besonders die unabhängi-
Edition haben die deutlich ver-
EUR für einen 18-jährigen Sin- gen Abfüllungen von Caol Ila
besserte Position möglich ge-
gle Malt? Selbst wenn Macallan in der McGibbon‘s Serie und
macht.
drauf steht? Andere Mütter ha- die Original-Abfüllung mit
Balvenie, Highland Park, ben auch schöne Töchter und 18 Jahren haben bei Caol Ila
Macallan, Glenfiddich und so deckten sich unsere Kunden zu einem großen Sprung nach
Dalmore stellen die restlichen 2005 mit Sherryfass gelagerten vorne geführt. Es muss nicht
Malts der siebenköpfigen Mit- Malts von anderen Brennereien immer Lagavulin, Laphroaig
telgruppe dar, die ebenfalls ge- ein. oder Ardbeg sein. Caol Ila im
meinsam 1/5 aller abgesetzten Norden der Insel Islay steht die-
Unter diesem knappen Dut-
Flaschen ausmachen. Balvenie sen ‚Südküsten‘-Brennereien in
zend an umsatzstärksten Whis-
und Dalmore gehören ebenfalls nichts nach.
kys befinden sich ausschließlich
Globalisierung Daimler Aktien, das Kuwait derte prägend in der Region dustrie (Richard Paterson, An-
vor mehr als 20 Jahren bei uns unterwegs. Die Scotch Whis- drew Symington, Gebr. Laing
Eine Bedrohung für uns
erwarb, ist ein schönes Beispiel. kyindustrie hat die Zeichen der oder Jim McEwan) unterhalte,
Whiskygenießer?
Mittlerweile haben sich Japan Zeit erkannt und drängt auf die so bekomme ich stets zu hören,
Die Globalisierung schreitet und die reichen Golfstaaten zu neuen Märkte. dass man auf dem Weg nach
immer schneller voran. Es gibt guten Wirtschaftspartnern ent- Asien ist oder gerade von dort
Während Indien sich noch
fast keine Waren mehr, die nicht wickelt. Wir treiben Handel auf kommt. Bei den Amerikanern
mit extrem hohen Zöllen vor der
ebenfalls in Asien preiswerter gleicher Augenhöhe. ist das nicht anders. Sei es Max
verstärkten Einfuhr von Scotch
hergestellt werden können als Shapiro von Heaven Hill oder
Indien und China sind etwas Whisky zu schützen versucht,
bei uns. Ich möchte heute nicht Lincoln Henderson von Brown
anders strukturiert. Ok, zwei In- haben die schottischen Whis-
von den Chancen und der Be- Forman. Asien steht ganz hoch
der haben ein gutes Stück unse- kyfirmen ihre Brückenköpfe
drohung unserer Arbeitsplätze auf der Prioritätenliste.
rer europäischen Stahlindustrie in Kontinentalchina bereits
sprechen, die mit der Globali-
sowie Whyte & Mackay ge- errichtet. Die Wachstumsraten Freuen wir uns am Erfolg
sierung einhergehen. Das kön-
kauft und China will zum Mond sind gewaltig. In der Statistik dieser Firmen. Sie investieren
nen Andere vermutlich besser.
fliegen. Einem Thailänder ge- der Scotch Whisky Association viel Geld in diese neuen Märkte
Mein Augenmerk möchte hört InverHouse und Morrison zeigt China eine annähernde und der Erfolg sichert den Be-
ich vielmehr auf einen anderen Bowmore den Japanern. Wozu Verdoppelung des Absatzes. stand und die Innovationskraft
Umstand lenken. Was passiert Japan und die Golfstaaten 30 dieser Unternehmen.
Zugegeben, das Niveau ist
mit dem Geldstrom, den unsere Jahre brauchten, schaffen die noch niedrig und von einem Aber Scotch Whisky muss
Textilien- und Gebrauchsgü- 2,3 Mrd. Chinesen und Inder in geringen Niveau lässt sich vor- Jahrzehnte im Fass lagern, be-
terkäufe nach Asien lenken? In der halben Zeit. Doch kommen trefflich wachsen. Aber die Er- vor wir ihn genießen wollen.
der Vergangenheit haben wir wir zum Whisky. folge sind sichtbar. Das Geld ist Und eine größere Abnahme
das ja mit den Petrodollars der
Mit diesem stark beschleu- in der chinesischen Oberschicht - auch jüngerer Malt Whiskys
Öl produzierenden Staaten und
nigten Wirtschaftswachstum in vorhanden und jeder Whisky- - kann zu einer Verknappung
der japanischen Automobil- und
Asien kommen auch die Be- produzent drängt auf die neuen führen. Im The Whisky Forum
Elektroindustrie gesehen. Die
gehrlichkeiten der wohlhaben- Märkte. auf unserer Homepage haben
Petrodollars kamen in Form
den Bevölkerung auf. Scotch Was hat dies für einen Einfluss wir das bereits länglich dis-
von Aktienkäufen in unserer
Whisky ist dabei natürlich ein auf uns? Wann immer ich mich kutiert. Herausragende Single
Großindustrie wieder zu uns
großes Thema. Schließlich war mit den Aushängeschildern der Malt Whiskys werden öfter zur
zurück. Das große Paket an
das britische Empire Jahrhun- schottischen Malt Whisky In- Bananenware.
Bananenware? Dieser Be- in der globalen Erwärmung be- diese Produkte importieren und re Mütter haben auch schöne
griff sagt Ihnen nichts? Es gibt gründet liegt, dann können wir weiterhin anbieten. Es scheint, Töchter. Glenfarclas 25 Jah-
einen alten Witz aus der DDR: weinenden Auges zusehen, wie als ob das zuletzt erstarkte re und Bowmore 25 Jahre sind
„Warum ist die Banane krumm? mehr und mehr Whisky wäh- Deutschland auf der globalen ganz prima Whiskys, die einen
Weil sie immer einen Weg um rend der Lagerung in Schott- Whiskylandkarte wieder etwas Vergleich auch im Preis mit den
die DDR herum nimmt!“ land und USA verdunstet. Die verblasst. Erstgenannten nicht zu scheuen
Die schottischen Brenner Jahre 1997 und 1998 - bekannt Doch nicht Alles wird so heiß brauchen.
haben in den 90ern gewisse wegen der globalen Waldbrände gegessen, wie es gekocht wird.
Wachstumsraten in ihre Pro- unter dem Beinamen ‚die Jahre Noch betragen die Whisky-Zöl-
duktionen eingerechnet. Sicher- des Feuers‘ - markieren einen le in Indien 525% und die abso-
lich wurden nach dem Fall der besonderen Punkt in der Erder- lut, abgesetzte Whiskymenge ist
Sowjetunion die Zahlen nach wärmung. in China mit 27 Mio. Flaschen
oben korrigiert. Aber ob man Während dieser Jahre sprang (Stand 2007) noch gering.
Milliarden durstige Asiaten mit die Weltdurchschnittstempe- Auch der Rückgang im Ab-
eingeplant hat? Ich habe da ratur um 0,3 Grad nach oben. satz von Blended Whisky hilft,
meine Zweifel. Und da die Verdunstungsrate die Reserven der Malt Whisky
Eine weitere Hiobsbotschaft von Alkohol im Rohwhisky Brennereien zu schonen. Wer
kommt aus einer anderen Ecke mit steigender Temperatur zu- sicher gehen möchte, sollte sich
der Globalisierung. In den USA nimmt, könnten die verkauf- einen Teil der für die kommen-
hat man einen deutlichen An- baren Whiskyvorräte mit der den Jahre geplanten, älteren
stieg des Angel‘s Share - also globalen Erwärmung verstärkt Malt Whiskys vielleicht schnel-
des Anteils des lagernden Whis- abnehmen. ler kaufen. Deutschland als
kys, der aus dem Fass verduns- Ardbeg 25 Jahre, Macallan Ganzes könnte für die Schotten
tet - festgestellt. Dieser Trend 18 Jahre Sherryfass und andere, uninteressanter werden.
ist seit rund fünf Jahren deutlich wichtige Spezialitäten sind in Die beste Strategie gegen
messbar. Deutschland zu den oben be- diese Verknappung ist jedoch
Über die Ursachen dieses schriebenen Bananenwhiskys ein nicht ganz so eng gefasster
Trends haben die Amerikaner geworden. Nur mit zusätzli- Geist. Warum muss es immer
noch keine Vermutungen ange- chem Aufwand - was die Fla- Macallan 18 Jahre Sherryfass
stellt. Wenn dieser Trend jedoch schen verteuert - können wir oder Ardbeg 1977 sein? Ande-
Wie seinen Whisky genießen? einmal einen Cognacschwenker Balvenie vergleicht, so besteht
gekauft. Ich besitze ihn noch bis auf die Größe der Tulpe kein
Das richtige Whiskyglas
heute. Der Umfang beträgt an nennenswerter Unterschied in
Mehrere Male haben wir uns der dicksten Stelle rund 35cm, der Form.
in den letzten 10 Jahren schon aber die Öffnung hat nur ei- Die zweite Gläsergruppe wird
über die richtige Form des nen Durchmesser von 7cm. von unserem Gratisnosingglas -
Whiskyglases für den Genießer Verriecht man in diesem Glas es trägt den Beinamen Bugatti
unterhalten. Auch im The Whis- einen Laphroaig in Fassstärke, - angeführt. Die Tulpe dieses
ky Forum haben wir bereits über so sollte man sich zuvor lieber Glases ist mit der Tulpe des
Gläser lange diskutiert. hinsetzen - so heftig fällt das Profinosingglases im unteren
Dieser Beitrag soll nun nicht Aroma aus. Bereich vergleichbar. Jedoch
wieder Whiskytumbler und Eis angebotenen Profinosingglas Füllt man dagegen einen unterscheiden sich die Gläser
zum Inhalt haben. Dass dies entsprechen. leichten Rosebank in dieses durch einen veränderten Rand,
nicht unbedingt die ideale Form Kindskopf große Glas, so will der sich an die Lippen des Ge-
Beim Nosing hat man andere
des Whiskygenusses ist, hat sich das Aroma gar nicht rich- nießers besser anschmiegt.
Anforderungen an ein Glas, als
sich mittlerweile schon herum tig entfalten. Zu viel Luft ver-
ein Genießer, der den Whisky Diese Glasform ist deutlich
gesprochen. Wer aber gerade mischt sich mit dem zarten Duft
auch probiert. Beim Nosing besser zum Trinken geeignet,
erst Whisky für sich entdeckt des Lowlands und der Malt
lege ich Wert auf ein sich nach da der Whisky breiter auf die
hat, dem sei der folgende Arti- kann das große Glas einfach
oben stark verjüngenden Kelch. Zunge ausläuft und die Gefahr
kel empfohlen: (http://www. nicht füllen. Dieses einfache
So fängt sich das Aroma des verringert wird, dass sich der
whisky/glaeser/glaeser.htm) Experiment unterstreicht den
Whiskys in der Tulpe des Gla- Whisky in einem feinen Strahl
Oft werde ich gefragt, wel- ses und verflüchtigt sich nicht alten Lehrsatz: nach hinten auf das Ende der
ches Glas mein persönliches so schnell. Man kann das Aro- „Große Gläser für intensive Zunge ergießt. Hier sitzen beim
Lieblingsglas ist. Ich besitze zu ma wunderbar mit der Nase Whiskys und kleine Gläser für Menschen vor allem die Ge-
Hause für jeden Zweck beson- aufnehmen. leichte Whiskys.“ schmacksrezeptoren für bittere
dere Gläser. Zum ausschließ- Stoffe. Und da Whisky auch
Doch zwischen den einzelnen Wenn man die Glasform
lichen Verriechen habe ich zartbittere Aromen aus dem
‚Tulpengläsern‘ mit sich nach dieses oben beschriebenen
handgefertigte Kristallgläser, Eichenholz des Fasses enthält,
oben verjüngendem Kelch gibt Profinosingglases mit anderen
die sich nach oben verjüngen könnte so ein unangenehmer
es gravierende Unterschiede. Gläsern wie dem Classic Malts
und in ihrer Form etwa unserem erster Eindruck den genossenen
Als Jugendlicher habe ich mir Glas oder dem Stielglas von
Whisky abwerten. Das wert- schluss noch ein paar kritische Was fast Niemandem be- genem Rand. Sie sind im Ver-
vollste dieser Tulpenstielgläser Gedanken. wusst ist: In Europa gibt es nur gleich sehr preiswert und das
mit Trinklippe ist das Eisch Wir unterscheiden grundsätz- noch eine handvoll industrieller große Volumen des Tumblers
Malt Whisky Stielglas. lich zwei Arten von Gläsern. Glashütten und die Herstellung eignet sich richtig gut für kräf-
Die dritte große Gruppe an Mundgeblasene Kristallgläser einer eigenen Glasform ist tige Islay Malts.
Gläsern besitzt keinen Stiel, auf der einen Seite und industri- richtig teuer. Das will sich fast Und was empfehle ich für ein
sondern einen massiven Glas- ell hergestellte Massenware aus Niemand leisten. So ist das Glas kleines, preiswertes Glas? Un-
fuß. Das Blender‘s Malt Glas Pressglas auf der anderen. Die mit goldener Lagavulin Auf- ser Bugatti Nosingglas, das wir
sowie die baugleichen Gläser von Hand hergestellten Kris- schrift ein simples, deutsches auch als Dankeschöngeschenk
von Knockando, die Tumbler tallgläser zeigen immer leichte Weinbrandglas. Und in so man- verwenden, ist ein schöner
von Bowmore und die Kristall- Form- und Gewichtsstreuungen, cher Geschenkpackung findet Kompromiss. Im 6er-Pack ist es
Tumbler von Spiegelau gehören aber der Whisky leuchtet hinter sich unser Bugattiglas wieder. auch preiswert und wird gerne
dieser Gruppe an. der hochglänzenden Glasober- Von welchen Gläsern rate ich auf Whiskymessen und -events
Vom Prinzip unterscheidet fläche und der besseren Glas- ab? Ganz eindeutig von Gläsern als Allroundglas gereicht.
sich diese Gläsergruppe in ihren masse unvergleichlich gut. Die ohne eine sich nach oben ver- Wer zu Hause ein paar Sher-
aromatischen Eigenschaften in industriell hergestellten Press- jüngenden Tulpe. Und mag ein ry- und Weingläser im Schrank
nichts von den Stielgläsern. Es gläser sehen zwar immer gleich Hersteller noch so viel von Malt stehen hat, kann seine Whiskys
ist die Form und Größe der Tul- aus, doch ab und an findet man Whisky reden und Kristallglas auch einmal aus diesen probie-
pe, die das Aroma zum Genie- Schlieren und Lufteinschlüsse als Material verwenden - ein ren. Wie mit meinem Cognac-
ßer transportiert. Der massive in der Glasmasse. gutes Whisky Glas braucht eine schwenker aus der Einleitung
Glasfuß dieser Gläser behindert Die Schriftzüge auf manchen Tulpe. werden solche Tests besondere
lediglich ein wenig das Anwär- Gläsern gehören in den Bereich Zu welchen Gläsern rate ich Aromaerlebnisse bei Ihnen
men des Whiskys mit der Hand. des Marketings. Diese Gläser ausdrücklich? Wenn der Preis hinterlassen. Trauen Sie sich
Ansonsten sorgen sie aber für sind weder von der Form noch keine Rolle spielt, dann zum zu experimentieren und fügen
einen deutlich besseren Stand vom Glas besonders auf die Eisch Malt Whisky Stielglas. Sie etwas stilles Wasser hinzu.
als die grazilen Stielgläser. Malt Whiskys der Brennerei Möchte man gleich hohe Qua- Ihr Whisky wird es Ihnen mit
Wenn es also etwas rustikaler abgestimmt. In der Regel unter- lität mit industriell gefertigtem erstaunlichen Erfahrungen dan-
zugeht, sollte man zu den mas- scheiden sie sich auch nicht von Kristallglas haben, dann emp- ken.
siveren Gläsern greifen. anderen ohne Aufschrift erhält- fehle ich den Spiegelau Snifter
Erlauben Sie mir zum Ab- lichen Gläsern. oder Tumbler mit geschwun-
Das The Whisky Forum um diesem seltenen Whisky- Die Last auf unserem Internet-
aus Supermärkten, die für Ge- Genießer eine Plattform für den Server stieg dermaßen rasant
Unsinn oder Bereicherung
nießer jedoch nicht so interes- Austausch zu geben. Jeder, ob an, dass wir 2006 einen neuen,
Es gibt im Internet Nichts, Kunde von The Whisky Store eigenen Internetserver für die-
sant sind.
was es nicht gibt. Ob Sie nun oder nicht, kann teilnehmen, ses Forum aufsetzen mussten.
nach einem Austausch für Be- Trifft man die Annahme, dass
ein interessierter Whiskygenießer seine Meinung und Wissen Wenn wir uns über The Whis-
sitzer von Labrador Hunden kundtun und von den Erfahrun-
9 Flaschen pro Jahr im Durch- ky Store und insbesondere The
suchen oder Ratschläge zur gen anderer Whiskygenießer
schnitt kauft, so berechnet man Whisky Forum mit Kollegen
Pflege von Bonsais. Es gibt profitieren. Die räumlich und
mit diesem Ansatz und 2,5 Mio. stationärer und anderer Bran-
alles. Alligatorfreunde in den zeitlich unabhängige Kompo-
verkaufter Flaschen die Liebha- chen austauschen, so ernten wir
eigenen vier Wänden gibt es nente des Forums spielt dabei
berzahl auf 275.000 Personen. meist ungläubiges Kopfschüt-
naturgemäß seltener. eine große Rolle. Während
Bei 84 Mio. Bürgern wird teln. Natürlich erfahren wir
Liebhaber für hochwertige Whiskymessen und Tastings auch Lob, aber es ist auch von
schnell klar, dass man Whis-
Whiskys gibt es wenige. Auch durch die fixen Termine und ‚Unwahrheiten‘ bis hin zu ‚Un-
kygenießer nur im Verhältnis
wenn die Absatzzahlen jedes oftmals langen Reisen nur einen sinn‘ die Rede. Zu groß sind die
1:300 ‚auf der Straße‘ findet.
Jahr um zweistellige Prozent- Teil der Genießer aktivieren Zweifel, dass sich allein über
Selbst beim Händler oder in der
zahlen nach oben zeigen, hin- können, schafft das ein Forum das Internet eine so weitläufig
Kneipe wird man einen rich-
dert doch der hohe Flaschen- - trotz fehlender Probiermög- verstreute, kleine Gemeinde
tigen Whiskygenießer nicht
preis eine weitere Verbreitung. lichkeit - durch seine Virtualität zusammen halten lässt.
oft vorfinden. Zu klein ist die
Je nach Quelle spricht man von im Internet sehr gut. Wir stellen uns Ihren Her-
Anzahl der Freunde dieses Ge-
250.000 bis 500.000 regelmäßi-
tränkes. Auch der vergleichs- Egal wo Sie sich befinden und ausforderungen. Wenn sich die
gen deutschen Genießern hoch- wann Sie Zeit finden: Das Inter-
weise hohe Preis der Ware (rund Gemeinde der Forumsteilneh-
wertiger Whiskys. net Forum ist immer für Sie da.
30 bis 50 EUR/Flasche) macht mer bei uns wohl fühlt und uns
Hier ist die Gegenprobe: Die The Whisky Forum wächst des- die Treue hält, dann hat sich die
schnell klar, dass diese Genie-
Zahlen der Malt Whisky Ver- halb ungemein. Geschätzte 1% Investition in einen gesonderten
ßer meist mehr mit Geldver-
käufe in Deutschland sprechen aller deutschen Whiskygenießer Internetserver für uns gelohnt.
dienen beschäftigt sind, als mit
von 5 Mio. verkaufter Single sind schon dabei und monatlich So haben Sie als Forumsbesu-
dem Ausgeben während der La-
Malt Whisky Flaschen im Jahr wurden 2006 rund 1.000.000 cher und auch wir als Forums-
denöffnungszeiten.
2005. 50% davon fallen auf Seiten mit über 6 Mio. einzel- betreiber beide unseren Vorteil.
zwei oder drei große Marken The Whisky Forum wurde
nen Wortmeldungen abgerufen.
von uns im Internet geschaffen,
Sind Malt Whisky Genießer Snobs? Warum wird ein Snob zum Mensch diese Liebe um seiner
ten durften an den Vorlesungen Snob? Die folgenden Gedan- Besitztümer willen wirklich nö-
Genießer oder Snob?
teilnehmen, doch ihrem Namen kengänge stammen nicht von tig? Und wenn es sich um Liebe
Was Malt Whiskygenießer mir, sondern von dem Philo- handelt, warum stößt der Snob
sind, dürfte jedem Leser dieses wurde die Ergänzung ‚s.nob.‘
zur Unterscheidung hinzuge- sophen und Buchautor Alain den Unwissenden so verächt-
Buchs klar sein. Doch was ist de Bottom. Er beantwortet das lich zurück, wo er doch gerade
ein Snob? fügt.
Streben des Menschen nach seine Liebe will?
Landläufig bezeichnen wir Mit Malt Whisky genießen-
Statussymbolen wie teurem Die Antwort ist so beste-
einen überheblichen Menschen, den Studenten nichtadeliger
Whisky, Uhren, Autos und Häu- chend wie einfach. Der Snob ist
der auf uns Normale verächtlich Herkunft kann ich mich ja iden-
sern mit der Suche nach Liebe. ängstlich und sich seiner Sache
herabblickt, als einen Snob. tifizieren. Doch der moderne
Begriff des verächtlich auf sei- Als Kind bekommt er diese gar nicht sicher. Durch die Aus-
Unter Whiskytrinkern (nicht bedingungslos von der Mutter. wahl vermeintlich anerkannter,
ne Mitmenschen herab blicken-
Genießern) unterscheiden sich Ist er dann älter, muss er sich großer Marken für Bekleidung,
den Snobs stößt mich dagegen
die Snobs von den einfachen die Liebe leider verdienen. Der Uhren und Autos versucht sich
doch ab.
Menschen durch eine gewisse Mensch als Rudeltier wendet der unsichere Homo Sapiens
Treue zu bestimmten (Blend-) Natürlich hören wir öfter die
sich gerne bewundernd einer industrialensis einen Status zu
Marken und deren Genuss mit Aussagen: „Was, Sie trinken
herausragenden Persönlichkeit erkaufen, dem er sich gar nicht
öffentlicher zur Schaustellung. keinen Single Malt sondern
zu, die früher durch Größe und sicher ist. Jeder, der nicht wie er
Blends?“ oder „Ich trinke nur
Doch betrachten wir den Stärke, heute dagegen durch selbst diesen Marken hinterher
alten Islay-Whisky. Nicht kühl-
Begriff Snob etwas näher. Sei- Statussymbole glänzt. läuft, erscheint als Gegner im
gefiltert, ohne Eis und ungefärbt
ne Ursprünge sind bis heute Diese Liebe zum Anführer Streben nach sozialer Stellung.
...“
nicht vollständig geklärt. Er dient nur einem Zweck: Das Der Snob ist in der Zwick-
scheint im Umfeld der engli- Diese Aussagen zeigen einem
hohe Ansehen soll ein wenig mühle. Er ist sich seiner Sache
schen Universitäten Oxford und aber, warum die Umwelt den
auf die eigene Person abfär- nicht sicher und muss sich von
Cambridge im 18. Jahrhundert Single Malt Whisky Trinker hin
ben, damit man selbst auch in Anderen hinterfragen lassen.
entstanden zu sein. Damals und wieder als Snob bezeichnet.
der langen sozialen Kette nach Um den nötigen Abstand zu
wurden die Universitäten auch Der im Vergleich zu manch kla-
unten von anderen, nacheifern- wahren und die Fassade nicht
dem Nichtadel (sine nobilitate rer Spirituose doch teure Malt
den Personen wiederum geliebt zu beschädigen, blickt er ver-
= lat. keiner noblen Herkunft) Whisky tut das Übrige, um den
wird. ächtlich auf andere herab. Die-
geöffnet. Diese neuen Studen- Status des Snobs zu festigen.
Doch hat der moderne ser Wesenszug ist menschlich.
Wenn immer Menschen das Werbung im täglichen Umfeld eigentlich nur Ihre Liebe will,
Gefühl haben minderwertig zu macht das Prahlen mit diesem die Sie ihm aus eigenen Stü-
sein, dann geben sie auch ihren köstlichen Gut etwas schwierig. cken - so wie viele Andere auch
Mitmenschen das Gefühl wei- Sie werden in der Regel von - versagen.
ter, dass diese nicht gut genug Ihrem Gegenüber nicht verstan- Dass diese Prahlerei der
seien. den. Und hier liegt die Gefahr falsche Weg zum Glück ist,
Der typische Malt Whisky für uns Genießer. Wenn man bleibt diesen Snobs leider oft
Genießer bevorzugt seinen nicht verstanden wird und auf verborgen. Widersprechen Sie
Single Malt nicht wegen der seiner Meinung beharrt, dann ihnen nicht. Lassen Sie sie ge-
Außenwirkung, sondern wegen wird man schnell - unter Be- währen. Ihr höchstpersönlich
des persönlichen Genusses. rücksichtigung des Kaufpreises ausgesuchter Single Malt ist
Und das macht den großen Un- - als Snob abgetan. einzigartig. Egal ob er nun ‚nur‘
terschied zwischen Single Malt Aber ich will es nicht ver- 12 Jahre oder ‚prahlerische‘ 36
Whisky Genießern und Whisky hehlen. Auch unter den Malt Jahre alt ist.
Snobs aus. Whisky Trinkern gibt es echte Es geht nicht um das Anhäu-
Single Malt wird (sollte) Snobs. fen einer respektablen Strecke
nicht wegen der Wirkung nach Menschen, die im Gespräch an erlegten Single Malt Whis-
außen gekauft, sondern wegen über die tollsten Flaschen kys. Es geht um Ihren eigenen
des geschmacklichen Genusses. prahlen, die sie jemals gehabt Weg zur Erfahrung der Vielfalt
Nicht das Brüsten mit diesem haben. In solchen Situationen des Single Malts. Lassen Sie
und jenem außergewöhnlichen unterscheiden sich die Angler sich nicht durch snobistische
Whisky macht den Whiskgenie- mit ihren dicksten Fischen nicht Halbwahrheiten von Ihrem Weg
ßer aus. Es ist die stille Freude von dem Malt Whisky Snob, abbringen.
des Genießers und Fachmanns der mit der Nennung der tolls- Sie entscheiden höchstper-
an der Erfahrung eines großen ten Flaschen sein Gegenüber sönlich was Sie genießen, was
Malts. minderwertig machen will. Sie sich leisten wollen und was
Natürlich dürfen wir uns Wenn Sie so einem prahlen- Sie lieber weglassen.
als Malt Whisky Genießer un- den Menschen begegnen, dann
serer Umwelt mitteilen. Aber denken Sie bitte daran, dass er
schon das Fehlen großflächiger sich minderwertig fühlt und
Wie lange hält sich Whisky? Computers hat sich im Alltag Mit zunehmender Lebenser-
verändert. Habe ich vor 10 bis fahrung beginnt der Mensch zu
Angebot und Nachfrage der Gesellschaft befindet sich
15 Jahren noch Geld für Com- fokussieren. Liegt es daran, dass
Man wird mich als einenim Fluss. Neue Dinge kom-
puterspiele und Programme man sich in der verbleibenden
men und Alte müssen gehen.
modernen Vertreter unserer Ge- ausgegeben, so beschränken Zeit auf die wirklich wichtigen
1995 betrug meine Handy-
sellschaft bezeichnen. Ich fühle sich meine privaten Ausga- Dinge im Leben konzentriert?
rechnung noch mehr als das
mich nicht alt und habe noch, ben für Software heute auf ein Bier habe ich schon seit Jah-
20-fache meines monatlichen
rein statistisch gesehen, die neues Betriebssystem alle fünf ren nicht mehr getrunken. Es
Whiskykonsums. Heute gebe
Hälfte meines Lebens vor mir. Jahre und einige 10 Euro für schmeckt mir nicht besonders.
ich mehr Geld für Whisky als
Seit 30 Jahren arbeite ich mit Shareware. Ob ich in Zukunft Und auch mein Weingenuss
fürs Handy aus. Nicht, dass ich
Computern (PDP11), seit 11 im privaten Umfeld noch Geld hat sich auf eine Flasche ex-
heute mehr trinken würde als
Jahren telefoniere ich mit dem für Betriebssysteme und Soft- zellenten Rotweins pro Monat
damals. Der Whiskyverbrauch
Handy (Nokia 2110i), surfe seit ware ausgeben werde? Zweifel reduziert. So wie ich das Han-
ist hübsch konstant geblieben
13 Jahren im Internet (Netscape erscheinen angebracht - Open- dy und den Fernseher nur noch
- der Gesundheit wegen. Ich
V1.0.1) und fahre seit 9 Jahren Source ist auf dem Vormarsch. ganz bewusst einsetze, so halte
bin vielmehr nicht mehr so oft
mit einem Navigationssystem Auch im Whiskyumfeld dreht ich es auch mit dem Alkohol.
unterwegs und habe meinen
(BMW). Allerdings, und das ist sich die Welt reichlich schnell. Wenn ich Durst habe, dann trin-
Handyverbrauch bei sinkenden
in diesem Zusammenhang wich- Ich will Ihnen hier keine Angst ke ich Wasser und Fruchtsäfte.
Preisen stark eingeschränkt. Ich
tig, habe ich meinen Fernsehkon- um Ihren verdienten Single Whisky schenke ich mir zum
nehme die störende Bimmel-
sum (Sony) stark eingeschränkt Malt, Bourbon oder Irish ma- konzentrierten Genuss ein.
schachtel einfach nicht mehr
und benutze mein Fax (Canon chen. Habe ich in jungen Jahren
mit - basta! Ich lebe bereits in Doch zurück zur Whisky-
L300) nur noch ganz selten. dem Geldbeutel und Angebot
der Post-Handy-Zeit. wirtschaft. Unsere älter wer-
Etwa so lange, wie ich schon folgend vorwiegend auf preis- dende Gesellschaft konzentriert
Unglaublich für Sie? Auch
am Computer sitze, genieße ich werte Markenwhiskys gesetzt sich auf das Wesentliche. Und
die Mobilfunkbetreiber spüren
auch Whisky (Johnnie Wal- (Johnnie Walker, Chivas), so dazu gehört nun einmal kein
diese Antihandybewegung der
ker). Hoppla, ich vergaß zu bevorzuge ich heute mittel- bis preiswerter Blended Whisky in
älter werdenden Gesellschaft.
erwähnen: Die Angaben in den hochpreisige Single Malts und großen Mengen. Die Konzerne
Mehr und mehr reifere Men-
Klammern bezogen sich auf das Premium Bourbons, die es frü- haben das in den beiden vergan-
schen lassen sich nicht mehr
jeweilige Einstiegsprodukt. her auf dem Markt einfach nicht genen Jahren zu spüren bekom-
vom Handy tyrannisieren.
Doch alles im Leben und in gab. men. Der europäische Markt
Auch die Verwendung des
gilt als ‚flat‘. D.h. die Umsätze sumieren wollen, können nicht, Deutschland noch 200 Liter gebot reduzieren.
stagnieren und man kümmert da ihnen die Mittel fehlen. Bier pro Jahr ‚konsumieren‘ Hin und wieder beschweren
sich um die Senkung von Ver- Unsere Gesellschaft befindet und die Briten ihre 50 Flaschen sich Konsumenten über ihre
triebskosten. sich seit dem Beginn der Neu- Blended Whisky wie vor 30 Händler, dass sie nicht die rich-
Extreme Absatzsteigerungen zeit in ständigem Umbruch. Jahren, dann hätte die europä- tigen Waren im Angebot haben.
von 10% und mehr werden Während vor Tausend Jahren ische Alkoholwirtschaft heute In Wirklichkeit ist es aber genau
derzeit nur im Premium Whis- der familiäre Metalllöffel von keine Probleme. andersherum. Der in seiner Ent-
kyumfeld in Europa erzielt, Generation zu Generation wei- Die letzte Dekade hat uns scheidung freie Händler hat nur
wogegen der statistische Alko- ter vererbt wurde, finden heute gleichzeitig die Verbreitung die Waren im Angebot, die der
holkonsum (berechnet in Litern grundlegende Veränderungen des Single Malts und den star- Markt auch nachfragt. Ständig
Alkohol pro Erwachsenem) seit binnen weniger Jahre statt. Und ken Rückgang des einfachen werden neue Produkte angetes-
dem Krieg bei uns um 2 bis 3% diese Veränderungen werden Blends beschert. Wir Genießer tet und alte abgelöst.
pro Jahr abnimmt. uns nicht aufgezwungen, wie hochwertigen Whiskys dürfen Es gibt Händler, die wollen
Aus Berlin hört man immer wir so oft zu hören bekommen! uns über die moderne Zeit nicht heute noch Produkte von Vor-
wieder die von Hoffnung getra- Wir verursachen und leben sie beschweren. Wer von beiden gestern verkaufen. Doch lange
gene Aussage, dass der private selbst - auch wenn uns manch- Zeiten - also von Alt und Neu - kann ein solcher Händler nicht
Konsum „aber spätestens im mal Angst und Bange vor den nur das Beste will, lebt in einer durchhalten bis wir ihn alle ge-
nächsten Jahr“ wieder ansprin- Auswirkungen wird. Wir sind Fantasiewelt. Die Wirklichkeit meinsam als Markt einholen.
gen wird. Hier ist der Wunsch mehr oder weniger freie Bürger holt jeden ein; auch Politiker. Wir von The Whisky Store
der Vater des Gedankens. Alle in einem ziemlich freien Land Doch kommen wir zurück richten uns in unserem Angebot
unabhängigen Experten und und leben nicht nach staatlich zur Frage des Titels. Wie lan- nach der regelnden Kraft des
Fachleute sind sich hinter ver- verordneten Fünfjahresplänen. ge hält sich Whisky in dieser Marktes: Nach Ihnen! So wer-
schlossenen Türen einig. Es Wenn wir beispielsweise be- wechselhaften Zeit? Wird auch den Sie auch übermorgen noch
wird noch extremer kommen. schließen, nur noch über das In- Premium Whisky in ein paar Ihren geschätzten Whisky bei
Die Einen, die ungebremst ternet zu telefonieren, dann ste- Jahren von Energy Drinks und uns bekommen.
konsumieren könnten - und hen in wenigen Jahren 100.000 Wodka verdrängt sein? Whisky Falls sie mehrheitlich alt wer-
dazu zähle ich uns Whisky-Ge- Arbeitsplätze bei den Telcos auf hält sich so lange in unseren Re- den und sich auf ihren Whisky
nießer - wollen nicht, da sie ihr dem Spiel. So logisch ist das. galen, wie wir ihn mehrheitlich fokussieren, so steht Premium-
Geld fokussiert einsetzen. Und Da führt kein Weg dran vorbei. trinken wollen. Sinkt die Nach- Whisky und The Whisky Store
die Anderen, die zügellos kon- Würden wir heute in frage, so wird sich auch das An- eine schöne Zukunft ins Haus.
Das Ende des Travel-Value? bis der Flieger endlich aufgeru- ab, bei den Anderen nicht.
Cardhu extra importieren, weil fen wird. Beim Stöbern durch die Re-
Schadet der Terror unse-
rem Whiskykonsum? der Brennereieigentümer ihn Bei diesem Warten auf den galreihen des Travel-Values
in Deutschland aus dem Pro- Urlaubsflieger geht wohl jeder- bleibt man in der Regel vor dem
Sie sind in diesem Jahr aus
gramm genommen hat. mann von uns in den Duty-free Malt Whisky Regal stehen, das
Ihrem verdienten Urlaub wieder
Das Ritual am Flughafen ist Shop, der so Duty-free heute mit 20 bis 40 verschiedenen
zurück? Waren Sie in Schott-
immer dasselbe. Zuerst steht nach der Bildung der europä- Malts bestückt ist. Das ist mehr
land oder Irland? Statistisch
man an, um das Gepäck ein- ischen Union gar nicht mehr als im heimischen Supermarkt
gesehen waren die meisten von
zuchecken. Dann steht man ist. Er nennt sich auch nicht doch deutlich weniger als im
Ihnen in Spanien. Auch dort
noch einmal an, um den immer mehr Duty-free sondern Tra- Fachhandel wie bei The Whis-
gibt es reichlich Whisky. Die
heftiger werdenden Sicherheits- vel-Value. Man hat heute den ky Store.
Spanier konsumieren so viel des
check über sich ergehen zu gleichen Preis für alle Käufer Warum so wenig verschie-
Single Malts Cardhu, dass nun
lassen und schließlich sitzt man - man macht eine Mischkalku- dene Whiskys? Es wird einfach
gar nichts für uns in Deutsch-
noch für einige Zeit am Gate, lation. Für die Flaschen in der nicht mehr verlangt. Wodka,
land übrig bleibt. Wir müssen
EU führt man die Alkoholsteuer Rum, Liköre und alle möglichen
Franz-Josef-Strauß-Flughafen München anderen Spirituosen schränken
das verfügbare Sortiment bei
gegebener Regallänge deutlich
ein. Der Single Malt Spezialist
kennt meist die Flaschen und
auch die Preise unterscheiden
sich - von Ausnahmen ein-
mal abgesehen - wenig vom
deutschen Fachhandel. Der
Wegfall der Steuerfreiheit und
die steigenden Mieten an den
Flughäfen zwingen die Händler
zu marktüblichen Preisen. Na-
türlich gibt es ein paar wenige
ganz tolle Travel-Value Shops
auf Europas Flughäfen. Doch von Flüssigsprengstoff? Viel- haben seit Jahren eine andere gebaut. Sie haben auch die Pro-
das Gros kann man als Malt leicht ist ja Alkohol ein Be- Lösung. Bei ihnen kauft man zesse im Einsatz, die das Ein-
Whisky Spezialist eigentlich standteil von einem speziellen seine Duty-free Ware nach der schmuggeln von gefährlichen
vergessen. Sprengstoff? Da das heute alles Rückkehr von der Flugreise. Stoffen in Flugzeuge sicher ver-
Doch lassen wir uns vom noch nicht so klar ist, haben Das macht auch ökologisch viel hindern, ohne die eigene Bevöl-
Angebot und Preis nicht in die- die Fluglinien das Mitnehmen mehr Sinn. Warum soll man mit kerung mehr als notwendig zu
sem Artikel gefangen nehmen. von Flüssigkeiten in die Kabine jedem Flugzeug ein paar Hun- gängeln. Videoüberwachung,
Betrachten wir lieber die Ver- strikt untersagt. Das muss man dert Kilo Spirituosen hin und Profiler, ... Die Liste ist lang
bindungen zwischen den ge- verstehen. Gefunden wurde in wieder zurück fliegen? Das kos- und seit über 30 Jahren hat es
scheiterten Angriffen auf die Großbritannien wohl auch eine tet unnötig viel Sprit und treibt kein Terrorist mehr in eine El-
Flugzeuge in London Heathrow Flasche für Softdrinks, die einen die Kosten in die Höhe. Al-Maschine geschafft.
Mitte August 2006 und unserem doppelten Boden hatte. Oben Den Einkauf auf das Ende Wie macht es Israel mit dem
Whisky. Cola und unten Flüssigspreng- eines Fluges zu legen macht Whisky? Israel verkauft Ihnen
Flüssigsprengstoff! Was für stoff. Damit konnte aus der da mehr Sinn. Doch am Ende beim Abflug im Heimatland
eine Waffe! Wenn nicht jede Flasche demonstrativ getrunken eines Trips hat es der Reisende (wenn die Urlaubskasse noch
Waffe gemein wäre - diese werden, ohne den Sprengstoff meist sehr eilig und nimmt das voll ist) Ihren Whisky, um ihn
verdiente den Zusatz ganz be- aufzudecken. Angebot nicht an. Anders am dann für Sie am Boden einzu-
stimmt. Ein Sprengstoff, klar Wenn man nach Abgabe des Zielflughafen in der Türkei, wo lagern. Ihre Bordkarte enthält
wie Wasser oder trüb wie Haar- Gepäcks auf dem Flughafen die ganzen Touristen auf die dazu schon die Nummer des
Shampoo, der eine geringe noch Flüssigkeiten kauft, müs- Vollständigkeit der Fahrgäste Rückflugs. Und während Sie
Zündenergie braucht, um seinen sen sie zurück bleiben. Keine eines Busses warten müssen. nach Ihrer Rückkehr auf Ihre
Schrecken zu verbreiten. Wir Airline gestattet nach dieser Auch hier gibt es Outlets für die Koffer warten, können Sie mit
alle kennen Flüssigsprengstoff Gefahr mehr Flüssigkeiten an Kunden. ihrer Quittung die Flasche in
noch aus den alten Western. Ni- Bord. Das wird auch so bleiben Welcher Staat ist am meisten Empfang nehmen.
troglycerin ist der Bekannteste - jetzt wo das mit dem Flüs- von terroristischen Angriffen Sehr schön durchdacht.
unter ihnen. Doch es gibt mit- sigsprengstoff einmal bekannt seit Jahrzehnten bedroht? Rich- Nahezu perfekt in Sachen Si-
tlerweile noch viel ausgefeil- geworden ist. Und hier liegt das tig, Israel! Sie haben nicht nur cherheit und Bequemlichkeit.
tere, die nicht bei der kleinsten Problem. Wie sollen Sie Ihren Täuschkörperauswurfvorrich- Leider kostet diese Verwaltung
Erschütterung losgehen. Whisky jetzt noch mitnehmen? tungen zur Raketenabwehr in den zusätzlichen Euro, den man
Was unterscheidet Whisky Australien und Neuseeland ihren Verkehrsflugzeugen ein- sich als Reisender beim Duty-
free Einkauf sparen wollte. Der Gau für den Whisky-Rei- und alles bleibt für sie so, wie es Die Duty-free Händler am
Dies ist wirklich eine ver- senden wäre die Konzentration in den letzten Jahren war. Dem Toronto Pearson International
trackte Situation. Den Flugha- der Duty-free Läden auf Nicht- voraus denkenden intelligenten Airport haben geschlossen und
fengesellschaften wird jedoch flüssigkeiten wie Schokolade, Menschen (Homo Sapiens) ihre 160 Mitarbeiter entlassen.
sicherlich etwas einfallen, um Tee und Tabakwaren. Auch können Terroristen das Leben Wie es dort weiter geht war im
ihre Einnahmen in diesem Um- wenn wir uns bei The Whis- nicht wirklich vermiesen. September 2006 noch unklar.
feld weiterhin zu decken. Zwei ky Store als Ergänzung zum P.S.: Eine Meldung erreichte
Lösungen drängen sich auf: Duty-free Handel sehen (oder mich nach Fertigstellung dieses
Zum einem werden die Flug- anders herum), so könnten auch Artikels. Im kanadischen To-
gesellschaften versuchen sich wir von der einen oder anderen ronto erfolgte der Super-Gau.
den Schuh anzuziehen und über weggefallenen Duty-free Fla-
ihren Bordshop die eine oder sche profitieren. So sehen wir
andere Flasche zu verkaufen. es mit einem lachenden Auge,
Doch die Masse trinkt nicht wenn der Whiskyhandel an den
teuren Whisky sondern billigen Flughäfen versiegen würde.
Wodka. Schließlich hat man auch uns
Auch die heimischen Flughä- den eigenen Versand ins Aus-
fen werden sich nicht so einfach land - wenn auch aus anderen
die Butter vom Brot stehlen las- Gründen - gründlich vermiest.
sen. Vermutlich wird man sich Entwarnung! Die meisten Le-
nach einiger Beobachtungszeit ser dieses Artikels kaufen ihren
in Umbaumaßnahmen stürzen, Whisky unterwegs nicht im Tra-
um die Kunden bei der Rück- vel-Value, sondern in kleinen
kehr nach Deutschland abzufan- Läden des Urlaubslandes. Hier
gen, falls die Fluggesellschaften geht es nicht um das schnelle,
ihnen noch nicht ausreichend vermeintliche Schnäppchen,
Waren an Bord verkauft haben sondern um die besondere Fla-
und der Geldbeutel noch nicht sche, die es zu Hause nicht gibt.
leer ist. Das sind zwei wichtige Diese ‚Fundstücke‘ wandern für
Gegenargumente. den Rückflug dann in die Koffer Franz-Josef-Strauß-Flughafen München - Rollhalt Piste 26L
Unabhängige Whiskybrennereien rangie eine unabhängige Bren- wicklung? Auf der Flasche wird
und Vertriebsprozess beteiligten nerei?“, so lautet die Frage „Handcrafted by the sixteen
Ein Privileg der Kleinen?
Personen. unserer Kunden. Verbunden mit men of Tain“ angegeben. (16
Unter Whiskyliebhabern dieser Frage ist die Annahme, Männer stellen diesen Whisky
taucht eine Frage immer wieder Betrachten wir die Brennerei
dass eine von einem Konzern von Hand her).
auf: „Welche Brennereien sind Glenmorangie. Bitte verste-
abhängige Brennerei schlech- Können wir dieser Aussage
von Konzernen unabhängig?“ hen Sie mich nicht falsch! Der
teren Whisky herstellt und seine Glauben schenken? Scherzhaft
Analysiert man diese Fra- Whisky ist überdurchschnittlich
Mitarbeiter ausbeutet. wird in Schottland über die von
gestellung näher, so sollten für gut und Glenmorangie ist nur
ein Beispiel unter vielen. Was Worin liegt diese Annahme Hand hergestellten Whiskys
einige Menschen auf der Welt begründet? In großen Mengen (aller Brennereien) berichtet:
die Alarmglocken schrillen. hier für Glenmorangie gesagt
wird, gilt für mehr als 80% aller hergestellter Whisky scheint „Solange sich noch eine Maus
Denn der Tenor hinter dieser dem Werbekonzept des einzeln am Produktionscomputer befin-
Fragestellung birgt die wirt- schottischen Single Malt Whis-
ky Marken. und sorgfältig produzierten Sin- det, solange ist auch der Whisky
schaftliche Gefahr des Boykotts gle Malts zu widersprechen. noch handgemacht!“
für alle am Whiskyherstellungs- „Ist die Brennerei Glenmo-
Der Bürger seinerseits scheint Tatsächlich braucht heute
Brennhaus Glenmorangie
mir durch das ständige Bombar- keine Brennerei mehr 16 Mitar-
dement von Negativmeldungen beiter für den Produktionspro-
in Sachen Konzernen aus der zess alleine. Drei bis fünf Mann
Presse sehr beunruhigt zu sein. reichen für die Herstellung von
Gleichzeitig ließt man von nicht Malt Whisky aus. Natürlich be-
nachvollziehbaren Managerent- nötigt man mehr Mitarbeiter in
scheidungen in Großkonzernen der ganzen Brennerei, vor allem
und wird täglich mit Hiobsbot- wenn man ein Visitor‘s Cen-
schaften von der Arbeitsplatz- ter und einen Distillery Shop
front konfrontiert. Da hält man betreibt. Vor zwei Jahrzehnten
gern zu den Kleinen. Uns vom waren diese Mitarbeiterzah-
kleinen The Whisky Store freut len sicherlich noch zutreffend.
es. Aber der allgemeine Trend
Wie hält eine Firma wie zur Automatisierung und zum
Glenmorangie gegen diese Ent- Outsourcing hat die aufwändige
Fassmacherei und die Malzher- Also ist Glenmorangie kein
stellung von allen Brennereien Konzern - meint man. Doch Brennerei Glenfiddich
(auch den kleinen) zu speziali- nichts ist beständiger als der

sierten Unternehmen verlagert. Wandel. Ende 2004 verkauften
Und die Mälzereien, die bei den die Anteilseigner das Unterneh-
Brennereien übrig sind, sind men und die drei Brennereien
fast ausnahmslos Schaumälze- an den französischen Luxusgü-
reien und können die jeweilige terkonzern LVMH. In LVMH
Brennerei schon seit langem bedeuten die Kürzel LV ‚Louis
nicht mehr alleine versorgen. Vuitton‘, M steht für ‚Moët &
Doch versuchen wir der ein- Chandon‘ und H für Hennessy.
gangs gestellten Frage weiter zu In den Konzern LVMH ge-
folgen: hören Luxusgüter wie Christian
„Ist Glenmorangie konzernu- Dior, Givenchy, Fendi und TAG
nabhängig?“ Heuer und das Spirituosen-,
Wein- und Champagnerunter- Marken für richtig viel Geld er- Balvenie, Kininvie und Girvan)
Vor wenigen Jahren wäre die worben und jede Rosskur würde stellt man den meistverkauften
Frage schwierig zu beantworten nehmen Moët Hennessy (Moët
& Chandon, Dom Perignon, nur Störungen in das stabile, er- Single Malt der Welt her und
gewesen. Zum britischen Un- folgreiche System bringen. baut gleichzeitig Balvenie als
ternehmen Glenmorangie plc Veuve Clicquot, Krug, Château
d‘Yquem, Hennessy). Greifen wir nun ein zweites Gourmetmarke erfolgreich auf.
gehören die Brennereien Glen
Hat sich in den Monaten seit sich in Familienhand befindli- Auch den Blended Whisky
Moray und Ardbeg. Neben
der Übernahme viel aus Kun- ches Unternehmen heraus, das vernachlässigt man nicht. Da-
den Single Malts wurde früher
densicht getan? Nicht wirklich. bislang nicht an Große verkauft für hat man die sehr vielseitige
auch Blend hergestellt. Der Ge-
Die Brennerei läuft aus unserer hat und es hat auch nicht den Kininvie Brennerei gebaut. Der
samtumsatz betrug 2003 rund
Sicht ungestört weiter und bis Anschein, dass es in absehbarer Absatz ist prima gewachsen und
68 Mio. Pfund Sterling (100m
auf ein paar ausgewechselte Zeit passieren würde. 2004 konnte man einen Umsatz
EUR). Ist so ein Unternehmen
Direktoren hat sich nicht viel William Grant & Sons, bes- von 339 Mio. Pfund Sterling
ein Konzern? Im Vergleich zu
verändert. Der Konzern hat ein ser bekannt für ihren Single (500m EUR) erwirtschaften.
den Großen der Branche mach-
te man schließlich nur 1% des gut laufendes Unternehmen mit Malt Whisky Glenfiddich! Mit Ist dieses fünfmal so große
Umsatzes. wohl etablierten, wertvollen vier Brennereien (Glenfiddich, Unternehmen wie Glenmo-
rangie bereits ein Konzern? festmachen, so sehr wir das einen boykottieren und die an- Schottland, denn in der Regel
Schließlich entspricht der auch gerne sehen würden. Das deren fördern, so hat das relativ haben kleinere Unternehmen
Umsatz einer halben Milliarde Wissen und der Stand der Tech- wenig Einfluss auf die Qualität eine höhere Produktivität pro
Euro. Bedeutet das gleichzeitig, nik sind heute so hoch, dass in Ihrem Glas und noch weni- Mitarbeiter, zahlen weniger und
dass die Qualität sinkt? eigentlich jeder guten Whisky ger Einfluss auf die Anzahl an schütten damit höhere Renditen
Für mich existiert eine herstellen kann. Natürlich gibt beschäftigten Mitarbeitern in an die Besitzerfamilien aus.
Konzernunabhängigkeit nicht die Brennblasenform und der
Visitor‘s Centre Glenfarclas
wirklich. Kleine, private Bren- spezielle Brennprozess dem
nereien wie Arran, Benromach, Whisky seine Grundprägung.
Bruichladdich, Edradour, Doch die Fassauswahl und die
Glenfarclas, Speyside und Lagerzeit haben einen mindes-
Springbank müssen weltweit tens genauso großen Einfluss
mit Konzernen Partnerschaften auf das Endprodukt.
eingehen, um überhaupt einen Mitarbeiter sowie Brennerei-
globalen Vertrieb zu realisieren. manager kommen und gehen.
Jedes noch so kleine Unter- Uns Allen ist nur eine begrenzte
nehmen muss sich zusätzlich Zeit auf dieser Welt gegeben.
um Kapital bei Aktionären oder Und die Mitarbeiter, die heute
Banken bemühen, um über- in einer Brennerei arbeiten,
haupt ein Whiskylager aufbau- haben mit dem für 20 oder 30
en zu können, an dem wir uns Jahre gereiften Whisky, den ich
in einigen Jahrzehnten dann heute im Glas halte, wenig ge-
erfreuen können. Diese heute meinsam.
stark verwobene Wirtschaft er- Lösen wir uns von dem
zeugt Abhängigkeiten, die wir Gedanken Konzern oder un-
von Ferne überhaupt nicht über- abhängig. Alle Mitarbeiter in
blicken können. Schottland - ob in großen oder
Die wahre Magie bei der kleinen Unternehmen beschäf-
Whiskyherstellung lässt sich tigt - haben ein Anrecht auf
nicht an einzelnen Personen ihren Arbeitsplatz. Wenn sie die
Was machen Distillery-Manager nach ihrer die beiden Brennereien Spring- oftmals die Zusatzbezeichnung
bank und Glengyle eingesetzt. Manager. Dafür putzt er nicht
Pensionierung? neben dem, was der Whiskyen-
Er rückt damit dichter an die mehr mit und trägt stattdessen
Rente mit 67? thusiast gesteuert über das Mar-
keting erfahren soll, das wahre, Besitzerfamilie heran, die über Krawatte ;-)
Als Whisky-Liebhaber ist die J & A Mitchell and Co. Ltd.
mit banalen aber auch komple- 90% aller schottischen Bren-
man geneigt, den Beruf des beide Brennereien besitzt.
xen Problemen gespickte Leben nereien befinden sich in der
Brennerei-Managers durch
eines Distillerymanagers von Das zweite Beispiel ist Jim Hand von mehr oder weniger
eine rosarote Brille als äußerst
der Lehre bis in die Pension. McEwan. Früher Distilleryma- großen Konzernen. Und bei
erstrebenswert anzusehen. Es
Zuerst müssen wir den Be- nager von Bowmore und seit diesen ist die Vergabe eines
erscheint manchem Whisky-
griff des Managers genauer dem Jahr 2000 Production Di- Managertitels doch noch stär-
enthusiasten als die Krönung
definieren. Die klassische, bri- rector von Bruichladdich. ker reglementiert. Vor 30 Jah-
jeder Laufbahn. Wer aber schon
tische Wirtschaft unterscheidet Dieser Sprung wurde bei ihm ren gab es für jede Brennerei
einmal ein Praktikum in einer
zwischen Labour, Management nur möglich, da Jim McEwan einen Manager. Er war für das
Brennerei gemacht hat und den
und Directors. Teilhaber bei der Übernahme Produktionsergebnis der Bren-
Job kennt - denn es ist meist ein
der zum Verkauf stehenden nerei und die Einstellung und
Während die Direktoren das
harter Job - für den verblasst der
Brennerei Bruichladdich wurde das Entlassen von Mitarbeitern
Wohl des Eigentümers im Sinn
schöne Schein sehr schnell.
und aus seinem Privatvermö- verantwortlich.
haben, bedienen die Manager
Wir alle lieben Jahrgangs-
die Schnittstelle zwischen Ar- gen Anteile an der Brennerei Damals war der Distillery-
abfüllungen, Special Releases,
beitern (Labour) und Kapital. Bruichladdich erwarb. manager noch ein wirklicher
Fassproben usw. Für einen
Selten ist es Distillerymanagern Manchmal ist man schon Manager. Zu dieser Zeit waren
Distillery-Manager sind dies
gelungen, die große Kluft zwi- erstaunt, wenn man im angel- 20 oder gar 40 Mitarbeiter in
natürlich ebenfalls Höhepunkte
schen Managern und Direkto- sächsischen Umfeld eine Visi- einer Brennerei auch keine
der Arbeit. Doch diese Arbeit
ren zu überspringen. Denn die tenkarte überreicht bekommt. Seltenheit. Vieles musste noch
kommt viel zu selten vor. Wer
meisten Manager begannen Ich persönlich glaube, dass die von Hand erledigt werden. Mit
die richtige Arbeit eines Distil-
als einfache Lehrlinge in den Erlaubnis Visitenkarten im Na- dem Einzug der Rationalisie-
lerymanagers erfahren möchte,
Brennereien. Zwei rühmliche men eines Unternehmens gerung nach den schlimmen 80ern
dem sei das Buch von John
Ausnahmen sind mir bekannt. druckt zu bekommen mit der sank die Mitarbeiterzahl in den
McDougall und Gavin D. Smith
Frank McHardy, Ex-Manager Beförderung auf einen Mana- Unternehmen deutlich und mit-
„Wort Worms & Washbacks“
von Springbank, wurde jetzt gerposten einhergeht. Selbst der tlerweile beschäftigen die gro-
wärmstens empfohlen. Es zeigt
zum Director of Production für Leiter einer Putzkolonne trägt ßen Konzerne nur noch wenige
Distillerymanager, die jeweils Nose‘ oder ‚Ambassador (Bot- die Berufsbezeichnungen dieser ches. Rob MacPherson wurde
mehr als nur eine Brennerei zu schafter)‘ machen. Herren geändert. Sie treffen mit nach mehreren Jahren in der
leiten haben. Auf den InterWhisky-Mes- Aussagen wie Brand Ambassa- Pension in die Brennerei zurück
An die Stelle des alten Dis- sen der Jahre 2002 und 2003 in dor die Aufgaben dieser ‚wis- geholt und arbeitet nun wieder
tillerymanagers ist heute der Frankfurt konnte man manch- senden‘ Herren deutlich besser. Vollzeit als Brand Manager vor
Operationsmanager gerückt. mal bis zu 20 Distillerymana- Zum Schluss des Kapitels Ort.
Er trägt die Verantwortung für ger antreffen. Ich fragte mich möchte ich die Frage aus dem Die Liste der Spätberufenen
den reibungslosen Betrieb der damals scherzhaft, ob während Titel wieder aufnehmen. Wie ist lang. Einige ehemalige Ma-
Brennerei nach vorgegebenen dieser Zeit die Brennereien in geht ein Distillerymanager in nager haben ihr eigenes Unter-
Arbeitsprozessen. Die Ent- Schottland vielleicht still stän- Rente? In der Regel wie alle annehmen gegründet und verkau-
scheidungen über die Qualität den - was natürlich nicht der deren Mitarbeiter auch. Manche fen Single Malt Whiskys aus
und den Prozess der Whisky- Fall war. können es aber nicht lassen. Als persönlichen Beständen. Manch
herstellung selbst wird mittler- Heute werden diese Herren, Iain Henderson von Laphroaig ein alter Manager wurde zu
weile von Managern und Wis- die einen starken Hintergrund seinen Posten wegen der Alters- seiner Hochzeit mit Whiskyfäs-
senschaftlern in den Zentralen im Herstellungs- und Auswahl- grenze räumen musste, heuerte sern als Jahresbonus entlohnt.
der Konzerne getroffen. prozess haben, gerne für Wer- er bei der kleinen Brennerei Dies ging David Robertson von
Was machen die Manager, bemaßnahmen weltweit einge- Edradour als Manager an und Macallan genauso wie Frank
wenn sich ihre Karriere dem setzt. Je stärker der schottische fühlte sich gleichzeitig noch als McHardy von Springbank und
Ende zuneigt? Während der Akzent, um so besser scheint Mädchen für Alles berufen. manchen anderen auch.
starken Rationalisierungsphase die Person für diesen Job geeig- Als ich ihn das letzte Mal Gönnen wir diesen Leucht-
in den 90ern des letzten Jahr- net. Rein in den Kilt und raus dort besuchte, traf ich ihn beim türmen der schottischen Whis-
hunderts wurde so mancher zur Kundschaft in alle Welt bis Streichen der Decke des neuen kyindustrie ihren Ruhm und
Manager entlassen bzw. in die nach Korea und Japan. Manch Visitor‘s Center. In diesem Jahr ihre Beschäftigung im Alter.
Frühpension geschickt. Ein ein alter Distillerymanager hat- ist er nun endgültig in Pension Ohne ihre beständige Arbeit
mitunter trauriges Los, das te zuvor noch nie einen Kilt an. gegangen. Seine Nachfolge bei in den vergangenen 40 Jahren
auch im mittleren, deutschen Kein Wunder - die schweren, Edradour übernimmt die ähnli- müssten wir heute ohne ihre
Management weit verbreitet ist. gewebten Wollstoffe kratzen che Koryphäe Willy McDougle Spitzenwhiskys leben. Ein
Wer geschickt und begabt war, auf der Haut und ein Unterrock von Oban. herzliches Dankeschön an alle
der konnte dagegen im Konzern gehört nicht zur ‚Uniform‘. Auch bei der größeren Bal- ehemaligen Distillerymanager!
eine zweite Karriere als ‚Chief- Mittlerweile haben sich auch venie Brennerei tut sich Ähnli-
Messezeit nicht an den vielen, wartenden das Geschehen hinein saugt.
Jedes Jahr im Winter Whisky - ich denke an den war- „Hallo!“ - „Wie geht es Ih-
tenden Pagen im Goldlivree, nen?“ - „Sie sind gerade erst
Ouvertüre
der mir bereitwillig den Roll- angekommen?“ - „Sehen Sie
Ich stecke mir den Schal fest koffer abnehmen wird und an sich erst einmal richtig um - Sie
unter den Mantelkragen und die weitläufige Eingangshalle, finden mich am Stand - ich habe
ziehe den Hut tiefer ins Ge- die mit all ihren internationalen da ein paar interessante Gerüch-
sicht, als ich aus der Vorhalle Gästen den modernen Flair der te gehört.“
des Frankfurter Hauptbahnhofs weiten Welt verbreitet.
in den trüben Freitag Mittag Die Messe ist wie ein alter
Koreaner, Amerikaner, seit Bekannter und die beteiligten
trete. Leichten Nieselregen bei
ein paar Jahren auch vermehrt Personen sind wie eine große
3 Grad hatte der Copilot für
Russen und jede Menge Briten Familie. Natürlich gibt es in so
Frankfurt vorhergesagt. „Ob es
werden diese besondere Mi- einer Familie auch hin und wie-
Schnee geben wird?“ frage ich
schung an Geschäftsleuten und der Zank und Missgunst. Aber
mich beim Blick in die graue
wohlhabenden Touristen abge- heute Abend werden alle wieder
Wolkendecke, die mir den Blick
ben, die man in allen internati- froh vereint ihren Whisky bis 3
auf die Frankfurter Skyline Warum verschickt der Veran-
onalen Hotels rund um die Welt Uhr früh an der Bar genießen.
beim Landeanflug verwehrte. stalter die Eintrittskarten nicht
wiederfindet. Es ist nur einmal im Jahr Inter-
Es gibt kein schlechtes Wetter vorab? Warum muss man sich
1. Akt registrieren? Whisky und da muss das Tages-
- nur schlechte Kleidung. Die-
Vorhang auf zur InterWhis- geschäft zurück stehen.
sem Ausspruch folgend richte Den Herrn am Eingang - eine
ich meinen Schritt auf die südöst- ky! Fast zu lange habe ich für stattliche Erscheinung im Kilt Pause
liche Ecke des Bahnhofplatzes. die Registrierung in der Schlan- mit Schnurrbart - kenne ich Irgendwann am Nachmittag
Ein Taxi lohnt sich nicht. Es ge der wartenden Fachbesucher schon von zahlreichen Besu- hat man genug gegen den Mes-
dauert keine 5 Minuten, bis ich gestanden. Ich war froh mich chen. Auch er kennt mich und selärm angeredet und wünscht
das 5 Sterne Hotel am Mainufer zum Zeitvertreib mit einem winkt mich durch. Schon auf sich ein wenig Ruhe vom Ge-
erreichen werde und ein wenig Journalisten einer großen, deut- den Stufen der großen Wen- schehen. Nur ein Viertelstünd-
Bewegung tut mir gut. schen Tageszeitung neben mir deltreppe zur Kongressetage chen denkt man sich und geht
unterhalten zu können. Aber des InterConti höre ich sanfte, in die DAXx-Bar im Foyer. Ein
Die Gedanken an das Hotel
langsam wird es Zeit, nun end- schottische Musik, die mich in kleiner Snack, ein erfrischendes
wärmen mich. Noch denke ich
lich zum Whisky zu kommen. Getränk und man ist gleich wie-
der fit für den Rest des Tages. wöhnlich guten Deutschkennt- halten. Für geladene Besucher, man und Fortune Brands ein
Doch diese Pause ist immer nissen. die diese Vorträge schon alle guter Börsentag war?
anders. Es gibt nicht viele Ti- 2. Akt gehört haben, gibt es in der Mich selbst zieht es ein paar
sche und so findet man sich ne- Vorhang auf: Die InterWhis- Dachetage des InterConti ein Etagen tiefer in mein Zim-
ben einem englischen Herren ky besteht nicht nur aus prall Sonderprogramm der Hersteller. mer. Zeit für eine entspannen-
wieder, den man nicht so richtig mit Whisky gefüllten Ständen In einem Jahr wurde von Stuart de heiße Dusche, ein kurzes
einordnen kann. Bald wird klar: sondern auch aus kleinen Vor- Thomson der Ardbeg Uigeadail Schläfchen und den Wechsel
Dieser Herr ist ein waschechter tragsräumen in denen Schotten, vorgestellt. des Businessanzugs gegen ei-
Distillery Manager. So erging Iren und Amerikaner ihr Fach- Ein anderes Mal stellte die nen Abendanzug. Ein schönes
es mir vor Jahren mit Stuart wissen an viele Interessierte ‚Top Nose‘ von Macallan, Bob Gefühl! Nicht, dass ich Anzüge
Thomson und seiner Frau. Wir bereitwillig weitergeben. Vor Dalgarno, den Vorgang der mag - ich habe schon zu viele in
sprachen über eine Stunde lang. sechs Jahren saß ich in einem Erstellung einer Replika eines meinem Leben getragen - aber
Dabei tritt Whisky in den Hin- dieser Vorträge beim dama- Malt Whiskys aus dem vorletz- dem kommenden Anlass ist man
tergrund. Der Whisky verbin- ligen Distillery Manager von ten Jahrhundert dar. Dabei lässt festliche Kleidung schuldig. Ich
det, aber die Probleme von Fa- Laphroaig Iain Henderson. Im man die Wissenden auch ein- freu‘ mich d‘rauf!
milien sind auf der ganzen Welt Laufe seines Vortrags sprach er mal an schlechten Fassproben 3. Akt
die Selben. von einem ‚Irren‘ Deutschen, schnüffeln - das war wieder so Vorhang auf - großes Orches-
Vorletztes Jahr saß ich mit der alle schottischen Malt ein Erlebnis, das man gar nicht ter: Das Highland Dinner ist der
Richard Paterson - Master Blen- Whisky Brennblasen fotogra- missen möchte. Höhepunkt der InterWhisky.
der von Whyte & Mackay und fiert hätte und diese auf einem Pause 250 Gäste, die Damen in fest-
Distiller of the Year - zusam- Poster abgebildet hätte. So langsam wird es Nacht licher Robe und die Herren in
men. Wir sprachen über inter- Ich bedankte mich nach dem über Frankfurt, das vom Dach- Schwarz oder Kilt, schreiten
nationale Finanzmanager und Vortrag für den ‚Irren‘ und er geschoss des InterConti seinem zu schottisch/irischen Klängen
deren Einfluss auf das Whisky- bedankte sich für das Poster, Beinamen Mainhattan alle Ehre in den Festsaal des InterConti.
Geschäft. das ich ihm schenkte. So entste- macht. Überall blinkt es und die Gläser funkeln, Besteck blitzt
Letztes Jahr hatte ich ein hen die Kleinigkeiten im Leben, Fenster der Banken sind hell und große Blumengestecke
anregendes Gespräch mit dem an die man sich gerne erinnert. erleuchtet. Hier ist es Freitag schmücken die runden Tische.
deutschen Geschäftsführer von Fast alle diese Vorträge sind Abend, aber in Manhattan hat Hier feiert sich die Branche
Moët Hennessy Deutschland anhörenswert. Es sind in der die Wall Street noch geöffnet. selbst! Vor einigen Jahren wurde
- einem Schotten mit außerge- Regel Profis, die die Vorträge Ob es für Diageo, Brown-For- meine Frau hier mit dem Preis
des besten Whiskyfachhändlers nichts mehr daraus werden. sen. Wer jetzt an fette Innerei- dy slight“ schlitzt er dann mit
durch den Whisky-Botschafter Wen trifft man so an seinem en im Schafsdarm denkt - liegt großem Messer das Haggis un-
bedacht. Der Brown-Forman Tisch? In den vergangenen beinahe richtig. Doch nur beiter lautem Beifall auf.
Master Distiller Lincoln Hen- Jahren teilte ich die Runde mit nahe. Das ursprüngliche Arme- Vorhang
dersen hielt dazu eine schöne fast allen großen Importeuren leuteessen hat sich in ein wahr- Der Vorhang fällt nachts ir-
Rede - wer sagt, dass Ameri- wie Pernod Ricard, Maxxium, haftig festliches Gourmetmahl gendwann zwischen 2 und 4 Uhr
kaner keine Umgangsformen Team Spirit und vielen anderen gewandelt. nach dem letzten Whisky an der
hätten? mehr. Besonders interessant Nach dem von Dudelsack- Bar. Morgens im Restaurant des
Der deutsche Whiskyhandel sind die weiteren Gäste dieser klängen begleiteten Hereintra- InterConti trifft man sich dann
darf sich feiern. Er hat allen Firmen. Sind es nun die Mana- gen der Haggisplatte wird der wieder. Etwas mehr verbrüdert
Grund dazu. Jedes Jahr besche- ger internationaler Marketing gefüllte Schafsdarm noch nicht als beim letzten Mal - etwas
ren Scotch, Bourbon und Irish Agenturen, besondere Herren angeschnitten. Es ist eine Ehre verständnisvoller als noch ges-
der Branche neue Absatzrekor- aus der Produktion oder auch für den bedeutendsten, anwe- tern für die Missgeschicke des
de. Hier auf der InterWhisky Familienmitglieder ehemali- senden Schotten, das Gedicht vergangenen Jahres.
sind vor allem Single Malt und ger Eigentümer. Auch mit der des schottischen Nationaldich- Heute ist Besuchertag. Es
Straight Bourbon Hersteller, Konkurrenz sitzt man am Tisch. ters Robert Burns: „The Address wird wieder voll werden -
Vertriebler und Händler anwe- Nicht immer findet man da lo- to the Haggis“ zu rezitieren. wie jedes Jahr. Ich freu‘ mich
send. Fast alle von ihnen bli- cker gelöste Personen neben Erst in der dritten Strophe bei d‘rauf!
cken auf ein tolles Jahr zurück. sich ... den Worten „cut you up wi‘ rea-
Und die größte Anstrengung Wo sonst, als beim Highland
steht der Branche noch bevor. Dinner in Frankfurt, hat man die
Theresia Lüning mit
Richard Paterson
Das Weihnachtsgeschäft! Kaum Gelegenheit, den mittlerweile
ist man zu Hause, wollen die leider verstorbenen Booker
Bürger ihre Weihnachtseinkäufe Noe, den Enkel des legendären
machen. Die Logistik ist voll am Jim Beam, persönlich kennen
Laufen; die Waren sind bestellt zu lernen?
und befinden sich in der Auslie- Der Höhepunkt der Inter-
ferung - jetzt hat man noch ein- Whisky ist die schottische Hag-
mal Zeit durchzuatmen. In den gis Zeremonie. Haggis ist ein
kommenden drei Wochen wird ursprüngliches schottisches Es-
Ein Jahr im The Whisky Store und die Theresia Lüning mit Nina Ruge
Whisky-Gewinner des Jahres
Jahresrückblick 2006 Finanzbuchhaltung in diesem
Das vergangene Jahr war das Jahr würden auswechseln müs-
bislang Beste in der Existenz sen. Sie als unser Kundenstamm
von The Whisky Store. Sie als als Ganzes haben dermaßen zu-
unsere Kunden haben uns die gelegt, dass wir auf sechsstelli-
Treue gehalten und wir konnten ge Kundennummern wechseln
wieder kräftig wachsen. Unsere mussten, was die alten Systeme
neuen Mitarbeiter haben sich nicht konnten.
prächtig eingearbeitet und wir Der Zeitpunkt für die Um-
alle vermissen unsere langjäh- stellung war schnell gefunden.
rige Kollegin, die überraschend Es musste der Sommer sein, da
im Frühjahr verstarb. zum Herbst die Whiskynach-
frage wieder ansteigt und im dass die Brennerei Bowmore Durch absolut professionelles
Das Frühjahr ist auch die
vollen Betrieb eine Umstellung uns alle zur Besichtigung einge- und konsequentes Verhalten
Zeit, in der wir im The Whisky
immer schwer ist. Wir stellten laden hatte. des Druckhauses wurde unser
Store das Jahresgeschäft planen.
Ende des Sommers keinen Tag Der Druck des neuen Kata- Katalog außer Haus gedruckt
Brauchen wir mehr Mitarbeiter
zu früh um, da just am letzten logs im Herbst gestaltete sich und damit doch noch ‚In Time‘
als Verstärkung? Wie groß soll/
Tag unsere alte Fibu wegen zu schwierig. Unser Druckhaus fertig.
darf das Lager anwachsen? Alle
diese Fragen beantworten wir vielen Kundenkonten streikte wurde bestreikt. Es ging um Im Herbst kam die große
für uns im Frühjahr. Daraus ent- - Murphy gilt nicht immer. Es die Zahlung von Abfindungen. Überraschung! Unser Unterneh-
wickeln wir unseren Jahresplan gibt auch Glück im Leben! Da die großen Kataloge der men erhielt vom Bundesverband
und legen Aktionen fest. Der Höhepunkt für die Be- Vollsortimentversandhändler des Deutschen Versandhan-
legschaft war der gemeinsame in diesem Jahr in der Auflage dels (bvh) den Young Business
Den ersten Aufruhr gab es
Betriebsausflug zur Insel Islay zurück gefahren wurden, litt Award überreicht. Dem bvh ge-
2006 deshalb schon zu Ostern
mit der Besichtigung der Bren- unser Drucker unter massivem hören sehr viele deutsche Ver-
als klar wurde, dass wir unser
nerei Bowmore. 2004 hatten Auftragsmangel, der nur mit der sandhändler an, die zusammen
altes Shop-System, die Waren-
wir so viel Bowmore verkauft, Halbierung der Personaldecke für mehr als 70% des deutschen
wirtschaftssoftware und unsere
aufgefangen werden konnte. Versandhandelsumsatzes ste-
hen. So eine Auszeichnung er- bei Empfehlungen. Was die ein-
hält man nur einmal im Leben. zelnen Mitgliedsländer daraus
Entsprechend fühlten wir uns. machen werden, steht noch in
Der Seeshaupter Bürgermeister den Sternen. Hätte es ein Wer-
beglückwünschte uns zu diesem beverbot gegeben, wären alle
Erfolg. hochwertigen Whiskyflaschen
Just auf den gleichen Tag fiel mit großer Wahrscheinlichkeit
eine Entscheidung der Europäi- auf dem ganzen EU-Markt
schen Union, die seit Jahresfrist deutlich teurer geworden.
über das Wohl und Wehe Ihrer Apropos Teuerung. Die
preiswerten Whiskyversorgung Mehrwertsteuererhöhung auf
wie ein Damoklesschwert hing. 19% wurde bereits bei der Auf-
Die EU entschied, dass - im lage des aktuellen Katalogs im
Gegensatz zum Tabak - für Herbst des letzten Jahres antei- Die Logistik-Mitarbeiter von The Whisky Store
Alkoholika keine bindenden lig in Bezug auf die Laufzeit 2007 Gültigkeit behalten. Wir sam sein. Sparsamkeit halte ich
Verbote für Werbung verhängt eingearbeitet. Die Katalogprei- mussten nur zwei zusätzliche für eine wichtige Tugend, aber
werden. Man beließ es (noch) se hatten also auch im Frühjahr Prozentpunkte Mehrwertsteuer Geiz hat sich noch nie bezahlt
Die Mitarbeiter von The Whisky Store auf Islay
ans Finanzamt abführen. gemacht.
Im Oktober 2006 wurde un- Das Weihnachtsgeschäft war
ser The Whisky Blog ein Jahr genauso heftig, wie wir es er-
alt. Der Erfolg des Blogs hat uns wartet hatten. Aber es kam viel
selbst überrascht. Rund 1 Mio. weniger Stress als in vergan-
monatliche Seitenaufrufe im genen Jahren auf, da die neue,
Blog und Forum konnten wir integrierte Warenwirtschaft und
zum Jahreswechsel protokol- Finanzbuchhaltung genauso
lieren. Da waren wir froh, dass arbeiteten, wie wir das geplant
wir noch im Herbst auf einen hatten. 1.000 Shop-Aufträge am
stärkeren Dual-Core-Prozessor- Tag abzuarbeiten ist nun kein
Server fürs Internet umgestellt Problem mehr, wenn man von
hatten. Man soll nicht zu spar- der Hetze im Lager einmal ab-
sieht. Auch wenn wir im Büro Insel Islay. Sie schlagen zwar Markt einmal gesättigt. Man Der Rückblick auf ein er-
ruckzuck alle Bestellungen mit Einzelflaschen nicht die kann schließlich nicht drei Jahre folgreiches Jahr beinhaltet auch
abarbeiten und ausdrucken Platzhirsche der benachbarten hintereinander seinen Freunden immer eine knappe Voraus-
können, so muss doch weiterhin Brennereien an der Südküste, ausschließlich Bowmore Fla- schau auf die Monate, die vor
jede einzelne Flasche gepickt, aber in Summe verkaufen sich schen zu Weihnachten und zum uns liegen. Der gesamte Absatz
gepusht und gepackt werden. die Bowmore Legend, 12, 15 Geburtstag schenken. hochwertigen Whiskys wird in
Was waren nun die sich am und 17 Jahre am Besten. Auch Bruichladdich hat Deutschland in Summe erneut
besten verkaufenden Flaschen? Was war der Newcomer nachgelassen. Mir persönlich um 15% zulegen. Zusammen
Der alte Platzhirsch Lagavu- des Jahres? Sicherlich gehört kommt es so vor, als ob die rie- mit Ihnen wollen wir dabei
lin 16 Jahre ist wieder zurück. der Ardbeg Airigh nam Beist sige Auswahl an verschiedenen wieder deutlich stärker als der
Er ist zwar nach wie vor stark (ANB) dazu. Binnen kürzester Abfüllungen Sie als Kunden gesamte Markt wachsen.
bedrängt vom Ardbeg TEN, Zeit hatten wir 900 Flaschen vor so große Auswahlprobleme ‚Klasse statt Masse‘ lautet
aber der Lagavulin 16 Jahre hat dieses lang erwarteten, älteren stellt, dass Sie am Ende doch die Devise. Statt großer Mengen
die Spitzenposition des meist- Ardbegs verkauft. Direkt da- lieber etwas Anderes kaufen, Blended Whisky, wird erneut
verkauften schottischen Single hinter kommt auch schon die bei dem die Entscheidung Ihnen das kleine Segment der hoch-
Malts wieder eingenommen, neue Abfüllung von Aberfeldy nicht so schwer fällt. wertigen Single Malts (unser
seitdem der Nachschub nach mit 12 Jahren. Auch hier hat Größter Verlierer des Jahres Kernsegment) verstärkt nachge-
langer Knappheit wieder besser die Einführung wunderbar ge- 2006 war aus unserer Sicht fragt werden.
fließt. klappt. Der neue Bunnahabhain aber die Brennerei Macallan. Nachdem wir im vergange-
Die Nummer drei im Markt 18 Jahre war überraschender Die bewährten Umsatzträger nen Jahr eine magische Umsatz-
ist überraschenderweise der Weise der Shooting Star zu wie der 18-Jährige aus dem größe knapp verpasst haben,
Laphroaig 10 Jahre in 40% und Weihnachten. Wir mussten ihn Sherryfass sowie die beiden sollten wir sie in diesem Jahr
55% geworden. Damit gehören vorzeitig aus den Sonderange- Spitzen-Malts 25 und 30 Jahre endlich schaffen. Wenn Sie uns
die drei ‚rauchigen‘ Brennerei- boten nehmen, da keine Flasche aus dem Sherryfass waren nicht die Treue halten, dann sollte uns
en von Islays Südküste zu den mehr nach zu bekommen war. mehr erhältlich. Darunter haben das gelingen. Wir alle vom The
erfolgreichsten Malt Whisky Wer war der Verlierer in die- anscheinend auch die jüngeren Whisky Store geben unser Bes-
Brennereien Schottlands. sem Jahr? Sicherlich hat Bow- Flaschen mit 10 und 12 Jah- tes, um Sie auch in diesem Jahr
Die absatzstärkste Brennerei more ein Stück weit gelitten ren gelitten. Nicht so richtig in wieder schnell und zuverlässig
über alle Flaschen ist nach wie und konnte das Wachstum nicht Fahrt kommen wollte dagegen mit Ihren Wunschwhiskys zu
vor Bowmore, ebenfalls von der mithalten. Irgendwann ist jeder der Absatz der Fine Oak Serie. versorgen.
Die erweiterte Suche im Shop System tasche. ders zu bedienen, habe ich
Die Suche nach meinem tagen und die Besonderheiten Und aus denen wählt man einmal unsere neue ‚Erweiterte
„Ideal-Whisky“ unabhängiger Abfüllungen oder seine Empfehlungen aus und Suche‘ mit diesen Anforderun-
Letzten Monat erhielt ich Einsteigerflaschen. Doch solche ergänzt sie mit den zuletzt auf gen bemüht. Versuchen Sie es
die folgende E-Mail von einem Fragen wie die obige nach spe- Messen oder anderweitig pro- doch auch gleich hier im Inter-
Kunden: ziellen Geschmäckern erreichen bierten Sorten, die den Kriterien net: http://www.whisky24.de/
uns nicht so oft. mehr oder weniger entsprechen. tws/advanced_search.php
„Ich suche nach einem
Ist das die optimale Lösung für oder drücken Sie in unserem
Whisky, der ganz deutlich Wie sollte ich dem Suchen-
den Kunden? Ich habe da meine Shop-System oben rechts auf
spürbar und anhaltend süß im den helfen? Schließlich kann
Zweifel. die erweiterte Suche neben dem
Geschmack sowie stark und Niemand 1.000 verschiedene
Um diesen Kunden beson- ‚Neu‘ Schriftzug.
anhaltend vanillebetont ist und Flaschen gleich-
der ggf. noch um florale und zeitig offen ha-
(leicht!) malzige Elemente er- ben oder diese
gänzt wird. Der Alkoholgehalt nach Jahren des
sollte 45 Volumenprozent nicht Probierens prima
übersteigen. aktuell aus dem
Welchen Whisky aus Ihrem Geschmacksge-
Sortiment würden Sie mir unter dächtnis hervor-
diesen Prämissen empfehlen, zaubern. Kennen
und zwar in den Preiskategori- Sie Jemanden?
en bis 40 Euro, bis 80 Euro und Ich kenne so ei-
bis maximal 150 Euro? Wenn nen Fachmann
Sie mir jeweils eine Alternative leider nicht.
nennen könnten, wäre das nicht Die üblich an-
schlecht.“ gewandte Lösung
Oft beraten wir unsere Kun- ist folgende: In
den per E-Mail oder am Tele- der Regel kennt
fon. Meist geht es um besondere man zwei bis drei
Flaschen zu Jubiläen, Geburts- Dutzend Whiskys
wie seine Westen-
Bei den Suchbegriffen geben unserer Eingaben. Geschmacksbeschreibungen suchen, so müssen Sie direkt
Sie bitte ‚süß vanille malz‘ mit Das Ergebnis ist genauso immer einen subjektiven An- unterhalb der Eingabe der
ß, aber ohne Komma und ohne überraschend wie zutreffend. teil haben und ihr eigenes Ge- Jahreszahlen die Auswahl auf
die Hochkommata ein. Bitte ver- Vier Flaschen entsprechen den schmackempfinden dazu nicht ‚Jahrgänge‘ stellen. Ansonsten
gessen Sie nicht die Box mit der gewünschten Kriterien. An passen muss (aber kann). findet das Programm keine Fla-
Bezeichnung ‚Nur Geschmack Cnoc 12J, Glendronach 12J, Neue Themen: Unsere ‚Er- sche. Möchten Sie Flaschen aus
durchsuchen‘ direkt darunter Glenlivet 12J und Glenrothes weiterte Suche‘ bildet nun nur einem einzigen Jahrgang
anzukreuzen. Mit dieser Aus- Selected Reserve. Jetzt kann endlich auch wieder mehr oder finden, so müssen Sie für das
wahl werden die drei Worte in man in aller Ruhe auf jedes weniger falsch geschriebene ‚Von‘ und das ‚Bis‘ Feld den
beliebiger Reihenfolge nur im einzelne Bild klicken und sich Whiskynamen ab. Gälisch ist selben Jahrgang angeben.
Geschmacksbeschreibungsfeld die gewünschte Geschmacksbe- für viele von uns ungewohnt Falls Sie nach einem spezi-
der Artikel gesucht. Damit Sie schreibung im Detail durchlesen und die mehr und mehr verbrei- ellen Alter suchen, so werden
nur schottische Single Malts und seine Entscheidung treffen. tete englische Aussprache die- auch Flaschen gefunden auf de-
in großen Flaschen angezeigt Verwenden Sie bitte zum Zu- ser alten Whiskynamen macht nen nur Brenn- und Abfülldatum
bekommen, wählen Sie die Ka- rückkehren die Pfeiltaste Ihres das Buchstabieren auch nicht angegeben sind. Ein Beispiel ist
tegorie Single Malt unter dem Browsers. Dann bleibt der In- einfacher. der Glenfiddich von 1974/2005,
Land Schottland und begrenzen halt der ‚Erweiterten Suche‘ Tippen Sie Ardberg ein, so den Sie auch bei der Suche nach
Sie den Flascheninhalt auf ‚nur und die Ergebnisliste der Su- werden Sie auch Ardbeg finden. 31 Jahre alten Whiskys finden.
0.7 Liter‘. che bestehen (Leider nur beim Gleiches gilt für Laphroig (statt Oft wurden wir in den ver-
Damit die Liste auch den an- Internet Explorer und nicht bei Laphroaig), Lagavullin (statt gangenen Jahren gefragt, wie
deren Kriterien entspricht, tra- Firefox). Lagavulin) oder Mac Allen man im Internet sich nur die
gen Sie beim Preis in das ‚bis‘ Die Suche nach speziellen (statt Macallan) und Hunderte Whiskys mit dem roten Stern
Feld die 40 für 40 Euro ein und Geschmackseigenschaften ei- anderer Fehlschreibungen auch. (Preis/Leistung gut) oder alle
machen Sie Analoges für die nes Whiskys gibt es weltweit Auf ein paar letzte Feinheiten rauchigen Whiskys aus Sherry-
Alkoholstärke mit 45. Lassen nur äußerst selten auf Websei- möchte ich Sie in der ‚Erweiter- fässern anzeigen lassen kann.
Sie die anderen Felder dieser ten zu finden. Wir wissen, wie ten Suche‘ noch hinweisen: Die Filter unten links in der
Eingabezeile bitte leer. viel Arbeit in der Erstellung und ‚Erweiterten Suche‘ lassen sich
Beim Alter eines Whiskys
Jetzt drücken wir den Su- Pflege dieser Geschmacksbe- können Sie nach Jahrgängen auch in dieser Hinsicht verwen-
chen-Knopf unten rechts und schreibungen steckt. Man sollte und dem Alter suchen. Wenn den. Sie suchen einen Spitzen-
warten 0,2s auf das Ergebnis sich aber bewusst sein, dass Sie z.B. nach 1950 bis 1955 Whisky (goldener Stern), der
in einem Sherryfass lagerte und Vom Versuch einen Whisky-Geschmack die richtigen Geschmacksstoffe
rauchig ist? Lassen Sie alle An- an die Rezeptoren andocken.
gaben in der ‚Erweiterten Suche‘
rational zu erfassen einen riesigen Einfluss auf un-
Diese Nervenimpulse müssen
Umami und Fila olfactoria ser Whiskygeschmacks- und
leer und markieren Sie die drei -geruchsempfinden hat. Wenn entlang den Nervenbahnen den
Kästchen unten links neben den Haben Sie schon einmal ein ganzen Weg nach hinten über
flaues Gefühl im Bauch ge- der Zahnarzt in den Zähnen
entsprechenden Symbolen. Ich des Unterkiefers bohren muss, den Rachen ihren Weg ins Rü-
war selbst überrascht, dass sich habt, das Ihnen Vorsicht oder ckenmark finden, um so zum
gar Angst signalisiert hat? dann spritzt er an eine ganz be-
auf diese Weise 10 tolle Single stimmte Stelle hinten am Kie- Gehirn zu gelangen.
Malt Whiskys finden lassen. Nicht mehr ganz so neue Un-
fergelenk. Muss er dagegen im Die geringe Übertragungska-
tersuchungen zeigen, dass der
Zum Abschluss möchte ich Oberkiefer bohren, so erhalten pazität dieser vergleichsweise
Mensch überraschend viele
Sie ermuntern, die ‚Erweiterte Sie in der Regel mehr als eine langen Nervenbahnen haben
Nervenzellen in der Bauchregi-
Suche‘ in unserem Shop-Sy- Spritze rund um die betroffene unser Geschmacksempfinden
on hat, die für diese Meldungen
stem kräftig zu nutzen. Wir ha- Stelle. Und zwar von innen und auf der Zunge auf wenige Ei-
ans Gehirn verantwortlich sind.
ben genügend Rechenleistung außen. genschaften beschränkt. Süß,
bereitgestellt, um Ihre Anfra- Der menschliche Körper ist sauer, salzig, bitter und umami.
mit einem komplexen Nerven- Warum ist das so? Die Nerven
gen zu befriedigen. Sollten Sie des beweglichen Unterkiefers Letztere Eigenschaft ist mit
Unstimmigkeiten finden (kein gewebe durchsetzt, das vom fleischig bzw. proteinhaltig zu
kleinen Zeh bis zur Zungenspit- müssen hinten am Kiefergelenk
Mensch ist perfekt), so schi- vorbei ins Rückenmark und so übersetzen und wurde erst um
cken Sie uns eine kurze E-Mail ze die elektrischen Nervenim- 1920 von einem Japaner ent-
pulse an unseren feuchten neu- weiter ins Gehirn zur Verarbei-
(Horst@Whisky.de). tung gelangen. Die Zahnnerven deckt.
ronalen Prozessor - das Gehirn
des Oberkiefers sind auf dieses Während es für die ersten
- weiterleitet. Zentraler Daten-
Nadelöhr nicht angewiesen und vier Geschmäcker nur wenige
highway für diese Nervenim-
können parallel ihren Weg ins verschiedene Rezeptoren und
pulse ist unser Rückenmark.
Gehirn nehmen. damit Impulse gibt, scheint
Hat bei Ihnen der Zahnarzt es bei umami über 30 zu ge-
bereits einmal bohren müssen? Lösen wir uns von den
Schmerznerven und übertragen ben. Trotzdem bleibt das Ge-
Hoffentlich nicht. Aber wenn, schmacksspektrum der Zunge
dann hat er Ihnen Spritzen ge- wir dies anschaulich auf die Ge-
schmacksnerven. Auf der Zunge wegen der geringen Datenkapa-
setzt. Und hier sieht man eine zität der einzelnen Nervensträn-
menschliche Besonderheit, die haben wir Rezeptoren, die Ner-
venimpulse generieren, wenn ge begrenzt.
Anders ist es im Oberkiefer. unser Geruchssinn nahezu ohne wenmännchen recht intensive Nelken duftet, so verbindet der
Ähnlich zu der Nervenvielfalt genetische Vorprogrammierung Duftmarken gesetzt hatten. Bis Andere damit Marzipan und
der Zähne im Oberkiefer haben (sieht man einmal von den Se- heute mag ich wegen dieses Mürbeteig mit Zuckerguss.
wir auch beim Geruchssinn der xualduftstoffen - den Pheromo- Geruchs gar nicht gerne ins Noch schwieriger mit der
Nase dieses Nervengeflecht zur nen - einmal ab). Raubtierhaus gehen, auch wenn Verständigung auf gemeinsa-
Verfügung. Und - das ist wichtig Mit zunehmendem Alter ich diese Tiere gerne sehe und me Aromen wird es bei der
- es durchdringt die Schädelba- bilden sich in unserem Gehirn auch keine Angst vor Ihnen Übersetzung von englischen
sis durch kleine Knochenkanäle bevorzugte Denkstrukturen habe, solange ein Graben und Geschmacksbeschreibungen.
(Foramina). Diese Knochenka- aus. Die Nervenzellen (Neuro- Gitterstäbe zwischen ihnen und Dass es dabei noch gravieren-
näle stellen eine direkte Ner- nen) lösen dabei eine Menge mir sind. de Unterschiede im Empfinden
venverbindung (Fila olfactoria) Verbindungen (Synapsen) von- Jeder Mensch ist einmalig von Schotten, Briten, Iren und
zwischen Nasenrezeptoren einander und der Mensch denkt und macht damit eine einmalige Amerikanern gibt, macht die
und der Schädelhöhle mit dem in eingefahrenen Bahnen. Dies Kombination an Geruchserfah- Sache nicht einfacher.
Riechkolben (Bulbus olfacto- hilft ihm schnellere und sichere rungen über sein gesamtes Le- Richtige Überraschungen
rius) im Frontalhirn her. Mit Entscheidungen zu treffen auch ben. Natürlich gibt es ähnliche kann man erleben, wenn man
diesen vielen Tausend direkten wenn dabei mögliche andere Erfahrungen in vergleichbaren im The Whisky Forum den
Verbindungen zwischen Rezep- Optionen entfallen (Wenn der Kulturkreisen. So wird fast Geschmacksbeschreibungen
toren und Gehirn können wir Baum fällt, dann rennen wir jeder von uns hier in Deutsch- der verschiedenen Mitglieder
über den Geruch das Tausend- weg. Ein Kind muss über so land etwas mit Sauerkraut oder folgt. Richtig konträre Einstel-
fache an Informationen erhalten etwas noch nachdenken). Bier anfangen können. Doch lungen lassen sich dort finden.
als über den Geschmack. Ähnlich ergeht es unserem schon beim Sauerkraut gibt es Ich mag Niemanden mit seinem
Während die fünf grundle- Geruchssinn. Mit den Jahren deutliche Unterschiede. Je nach Geschmacksempfinden schlecht
genden Geschmacksempfin- können wir Gerüche bestimm- Region werden verschiedene reden. Jeder dieser Personen hat
dungen der Zunge angeboren ten Gegenständen und Situa- Gewürze zugegeben. unterschiedliche Aromen über
sind und bereits der Säugling zu tionen zuordnen. Immer wenn Aber bereits eine Geruchsbe- seine bisherige Lebensspanne
Unterscheidungen fähig ist, ist wir etwas riechen, assoziieren schreibung mit ‚Weihnachtsge- aufgenommen und damit posi-
das Gehirn des Neugeborenen wir damit etwas. So erinnere bäck‘ oder ‚Kuchen‘ stürzt uns tive und negative Erfahrungen
braches Land. So wie wir Gutes ich mich noch deutlich an einen in regionale Konflikte. Denn abgespeichert.
und Gefahr mühselig als Kind Besuch als Kind im Raubtier- während für den Einen Weih- Wir werden oft gefragt, wa-
erlernen müssen, so ist auch haus des Zoos, in dem die Lö- nachtsgebäck nach Zimt und rum wir nicht detailliertere Be-
schreibungen der Whiskys im auch schon zu dem, was mach- Reise in die Aromen der Whis-
Katalog geben. Warum soll ein bar ist. Mit Hilfe der Statistik kywelt vollständig individuell.
Whisky-Experte bessere Ge- kann man allgemein gültige Jeder wird mit seinen probier-
schmacksempfindungen haben Aromatendenzen in Whiskys ten Whiskys unterschiedliche
als Sie - der Kunde? Weil er ein ausmachen. Das geht aber nicht Erfahrungen machen. Wollen
Experte ist und mehr Erfahrung mit ein, zwei oder fünf Perso- wir hoffen, dass Sie auf Dauer
im Whiskyverkosten hat? nen. Man braucht schon eine mehr positive als negative Er-
Auch wenn ich schon ein paar statistisch aussagefähige Zahl fahrungen ansammeln.
Hundert Single Malt Whiskys in an Aromabewertern (z.B. 20),
meinem Leben verkostet habe, um eine statistisch relevante
so bin ich mir sicher, dass ich Aussage über einen Whisky
keinen allgemeinverbindlichen treffen zu können.
Geschmack habe. Niemand Schöne, blumige Ge-
kann einen solchen Geschmack schmacksbeschreibungen sind
haben! Denn es gibt kein abso- zwar angenehm und zum Teil
lutes Gut oder Schlecht. belustigend zu lesen, aber
Es gibt jedoch unterschied- wirklichen Sinn machen sie
lich ausgeprägte Geruchssinne. nicht. Da hilft es dem suchen-
Rund ein Viertel aller Menschen den Genießer schon eher, wenn
haben einen herausragenden man allgemeine Aussagen zur
Sinn für das Erkennen spezi- Geschmacksrichtung eines
eller Aromen. Die Brennereien Malts in Worte fasst. Auch
sind deshalb immer in ihrer Be- wenn man in so einem Fall nur
legschaft auf der Suche nach Zitrusfruchtaroma statt Limette,
diesen Menschen. Sie können Zitrone, Orange oder Blutoran-
dem Unternehmen helfen, ihren ge nennen kann, so wird doch
Whisky immer mit den gleichen derjenige, der keine trockenen,
Aromen im selben Verhältnis sprich sauren, Whiskys mag,
zueinander abzufüllen. vom Kauf sicher abgehalten.
Und hiermit kommen wir Am Ende des Tages bleibt die
The Whisky Wiki Sprache schnell. Was ist nun daten eingeben oder das selbst stierende verändern. Das kann
Schreiben Sie mit schnell am The Whisky Wiki? gemachte Bild einer Flasche dazu führen, dass verschie-
an Ihrem eigenen Schnell ist die Art und Weise, hoch laden wollen. All dies dene Ansichten um eine Sache
Whiskylexikon wie Jedermann sein eigenes können sie intuitiv mit wenigen miteinander konkurrieren und
Seit Ende Mai ist das neue Wissen über Whisky in dieses Klicks in Sekundenschnelle er- ständig hin und her verändert
Whiskylexikon The Whisky Online-System einbringt. reichen. werden. Da können Meinungen
Wiki im Internet online. Wer Ob Sie nun einen speziellen The Whisky Wiki steht im schon einmal eskalieren. Des-
nun meint, in diesem Lexikon Begriff erklären wollen oder Internet Jedermann offen. Mit halb gibt es zu jedem Beitrag
alles über Whisky vorzufinden, die Wegbeschreibung zu einer einer schnellen und anonymen im The Whisky Wiki auch ein
der wird leider (noch) ent- Brennerei ergänzen; ob Sie ei- Anmeldung können Sie eige- eigenes Diskussionsforum.
täuscht. Ihre Mitarbeit ist drinnen Whisky mit seinen Abfüll- ne Beiträge erstellen und exi- Jeden Tag erreichen uns
gend erforderlich.
Unter der Webseite http:
//www.TheWhiskyWiki.de
findet der/die Interessierte eine
(fast) leere Schablone mit einer
bislang groben Ordnung nach
Sachgebieten vor. Es gibt auch
schon die ersten Beiträge.
The Whisky Wiki ist ein mo-
dernes Online-System, das ih-
nen als Whiskybegeisterte eine
Plattform zur Verfügung stellt,
um ihr Wissen mit anderen En-
thusiasten in deutscher Sprache
zu teilen.
Das Wort Wiki stammt
aus dem Hawaiianischen.
Wikiwiki bedeutet in dieser
Kundenanfragen, die nach ganz kung zu anderen Whiskywis- Wir können Ihnen zwar kei-
speziellen Dingen fragen. Wir sensquellen wie Foren oder ne Bezahlung für ihre Tätigkeit
beantworten in Zukunft alle Portalen unzulässig. Wenn aus anbieten, aber hin und wieder
diese Anfragen im The Whisky The Whisky Wiki nur in alle eine Flasche Single Malt Whis-
Wiki, damit dieses Wissen nicht Welt verlinkt wird - statt eige- ky (mit leicht beschädigtem
nur bei einer Person verbleibt, ne Beiträge zu erstellen - dann Etikett oder Schachtel) werden
sondern sich über die ganze wird The Whisky Wiki nicht wir ihnen zukommen lassen.
Whiskyszene im deutschen den Erfolg erreichen, den wir Das hilft nicht nur die Zeit vor
Sprachraum verbreitet. diesem System wünschen. dem Bildschirm kurzweiliger
Wir schätzen, dass The Whis- Als Drittes und Letztes dürfen zu gestalten. Der eine oder an-
ky Wiki in den kommenden keine Beiträge ins The Whisky dere Tropfen erweitert auch ihre
Jahren rund 5.000 Beiträge an- Wiki eingegeben werden, die Wissensbasis. Wir freuen uns
ziehen wird und damit zu einer Rechten Dritter unterliegen. auf jede Mithilfe, die wir für
wichtigen Whiskyinformations- Dazu gehört das Kopieren von dieses neue Projekt erhalten.
plattform im deutschsprachigen Texten genauso wie die Über-
Internet aufsteigt. nahme von fremden Bildern.
Drei Dinge sind im The Grundsätzlich sollten Sie
Whisky Wiki unerwünscht. Sie sich im The Whisky Wiki ange-
dienen dem Selbstschutz des wöhnen, nur selbst formulierten
Wikis. Text und selbst angefertigte Fo-
Es darf nicht für Händler tos zu verwenden.
geworben werden. The Whisky The Whisky Store möchte
Store sponsert dieses Wiki und gerne ehrenamtliche Adminis-
damit bleibt die Nennung von tratoren für das The Whisky
Bezugsquellen außen vor. Bitte Wiki anwerben. Ihre Aufgabe
nennen Sie in Ihren Beiträgen ist neben der Erstellung von
auch nicht The Whisky Store Beiträgen auch die Überwa-
als Bezugsquelle - wir wollen chung von durch Dritten erstell-
fair bleiben. ten Beiträgen und die SPAM-
Zum Zweiten ist die Verlin- sowie Vandalismus-Abwehr.
Neue Whiskys braucht das Land hatten sich geschichtlich fast Weinhersteller in der neuen
Exotische Nachreifungen ausschließlich Sherry- und Welt; alle großen Wein produ-
Fast alle Leser dieses Buchs Portweinfässer durchgesetzt. In zierenden Länder reifen einen
kennen in Sherryfässern ge- Folge erwarben Briten eine Rei- guten Teil ihrer Weine in diesen
reifte Single Malt Whiskys. he von Bodegas (Weingütern) relativ kleinen, nur 225 Liter
Sie zeichnen sich durch zwei und heute ist es üblich, dass die fassenden, Barrique-Fässern.
Charaktereigenschaften aus. schottischen Whiskyhersteller Ein paar Jahre kann man die Ei-
Einmal gibt die Fasswand die frische Fässer als Leihgabe an chenfässer verwenden, bis die
fruchtigen Aromen des Sherrys die südiberischen Bodegas ver- Aromaabgabe der Eiche an den
während der ersten Jahre der geben. Die Nachfrage nach in Wein spürbar zurück geht.
Reifezeit an den Whisky wieder Sherryfässern gereiften Single Auch in der schottischen
ab. Nach fünf bis acht Jahren Malts wächst von Jahr zu Jahr Whiskyproduktion merkt
sind jedoch die Sherryfassaro- Whisky schmeckt anschlie- und eine Knappheit an Fässern man, dass Europa zusammen
men und die braune Farbe des ßend milder und weicher. Mit macht sich bemerkbar. Die Prei- wächst. Mehr und mehr der
Sherrys aus der Fasswand na- zu diesem weichen Geschmack se für gebrauchte Sherryfässer schottischen Whiskyherstel-
hezu ausgelaugt. Danach kann beigetragen hat natürlich der befinden sich auf einem histori- ler haben sich den Zugriff auf
der reifende Whisky nur noch Bourbon, der mit seinem hohen schen Höchststand. Barriquefässer aus ganz Sü-
Eichenaromen aus dem Holz Alkoholgehalt zu Beginn der Während Römer und Grie- deuropa gesichert. Nachdem
der Fasswand aufnehmen. Ich Fassverwendung einen großen chen ihre Weine vorwiegend die Sherry- und Portweinfässer
betone dabei das Wort nur, da Teil des Eichenaromas der Fass- in Amphoren transportierten, immer teurer wurden, entdeck-
eben diese kräftigen Aromen wand entnommen hat. Das kann bevorzugten die Gallier Fässer ten - allen voran Glenmorangie
der europäischen Eiche einen ein Wein, auch wenn er über aus Eichenholz. Ihnen gebührt - die massenweise Verwendung
guten Teil der weiteren Reifung 14% Alkoholgehalt hat, nicht. vermutlich die Ehre, den im von Madeirafässern. Doch die
ausmachen. In den beiden vergangenen Barriquefass gereiften Wein er- Insel Madeira ist klein und die
Reifungen in ehemaligen Jahrhunderten gab es starke funden zu haben. Anzahl an verfügbaren Fässern
Bourbonfässern, die allesamt Beziehungen zwischen Groß- Mittlerweile hat sich die Rei- reicht für kaum mehr als einen
laut Gesetz aus milder ameri- britannien und den Sherry fung von sämtlichen Weinarten Hersteller.
kanischer Weißeiche gefertigt sowie Portwein herstellenden in Barriquefässern weltweit Was tun?
sein müssen, führen zu weitaus Weingütern. Für die Reifung durchgesetzt. Spanier, Fran- Während die großen Herstel-
dezenteren Eichennoten. Der von schottischem Whisky zosen, Italiener, aber auch die ler wie Macallan oder Bowmore
Weingut Henriques & Henriques auf Madeira
Weinfässer. Mir kommt es dabei
manchmal so vor, als ob jedes
zur Nachreifung verwendete
Fass aus einer anderen Region
Europas stammte: Amarone,
Bourgogne, Champagne, Chi-
anti, Fontalloro, Montepulci-
ano, Sauternes, Trebbiano d
Abruzzo, ... Die Abfüllungen
erscheinen in so schneller Fol-
ge, dass man fast den Überblick
verliert.
Doch nicht nur Weinfässer
langjährige Liefer- bzw. Nut- kann. Einen Quadratmeter Fass- werden von Arran zur Nachrei-
zungsverträge für die benötig- wand muss sich in einem großen
ten 500 bis 700 Liter fassenden Sherry- oder Portweinfass rund
großen Sherry- und Portwein- die Doppelte Menge an Whisky fung verwendet. Rum-, Bran-
fässer abgeschlossen haben, zur Reifung teilen, als dies bei dy- und Cognacfässer haben
fehlt es den jungen Brennereien einem kleinen Barriquefass der sich einen festen Platz bei der
und den unabhängigen Abfül- Fall ist. Eine deutlich schnellere Nachreifung erobert.
lern manchmal an den Fässern Reifung in diesen kleinen Fäs- Der unabhängige Abfüller
zur Nachreifung. sern ist die Folge. Murray McDavid kann im
Da kommen die ausgedienten Während Glenmorangie Rot- Gegensatz zu einer einzelnen
Barrique-Fässer diesen Unter- weinfässer aus dem Burgund für Brennerei wie Isle of Arran
nehmen gerade recht. Sie sind die Reifung seines Burgundy Fi- nicht nur die Fasssorte variieren
nicht nur preiswerter, auch die nish in großer Auflage erwirbt, - er kann auch Whiskys der ver-
kleinere Größe lässt den Whis- geht z.B. die Brennerei Isle of schiedensten Brennereien mit
ky in diesen Fässern schneller Arran ganz andere Wege. den entsprechenden Aromen
reifen, womit man schneller mit Hier reift man Whiskys in der Fässer kombinieren. Caol
seinen Produkten im Markt sein einer Vielzahl unterschiedlicher Ila Mourvedre, Cragganmore
bekannt. Bis auf den unab- sizilianischen Marsalafässern wicklung während der Reifung
hängigen Abfüller Gordon & nachgereift. Im Gegensatz zu wird langsam mit steigendem
MacPhail hat so gut wie Nie- den vielen in Barriquefässern Wissensstand um die besonde-
mand wirklich Zugriff auf im gereiften normalen Weinen, ren Fässer ein kreativer Prozess
Sherryfass gereifte Macallans. handelt es sich beim Marsala der Aromenkomposition. Für
Vor dem Erscheinen der Fine - ähnlich zum Sherry, Port- die Puristen unter den Single
Oak Serie wurden jedoch von wein und Madeira - um einen Malt Genießern ist dies sicher-
der Brennerei Macallan noch aufgespriteten Starkwein, der lich ein Affront. Für alle An-
Whiskys in Ex-Bourbonfässern besonders intensive Aromen für deren ist es eine willkommene
auf dem freien Markt verkauft. den nachreifenden Malt Whisky Bereicherung.
Der unabhängige Abfüller Wil- bereit hält.
son & Morgan, mit sehr guten Die Nachreifung in diesen
Beziehungen nach Sizilien, hat vielen, verschiedenen Weinfäs-
nun die im Bourbonfass gereif- sern hat die Single Malt Whis-
ten Macallan und Aberlour in kyszene stark bereichert. Doch
es gibt kein Licht ohne Schatten.
Syrah, Highland Park Grenache So geben Kritiker zu bedenken,
Blanc, Macallan Madeira, usw. dass zu kräftige Nachreifungen
Interessant zu werden verspre- oftmals den Brennereicharakter
chen Longmorn Tempranillo eines Whiskys bis zur Unkennt-
und Glenlossie Rioja, die von lichkeit überdecken. Gleichzei-
Murray McDavid in den kom- tig verändert sich die Philoso-
menden Monaten eintreffen phie der Single Malt Whisky
werden. Herstellung. Wurden früher nur
Auf zwei mittlerweile einge- die besten Fässer zur Abfüllung
troffene, nachgereifte Whiskys ausgewählt, so bekommt heute
bin ich besonders gespannt. jedes unbedeutende Fass noch
Die Brennereien Aberlour eine zweite Chance durch eine
und Macallan sind für ihre in Nachreifung. Aus anfänglicher
Sherryfässern gereiften Malts Selektion der natürlichen Ent-
Neue Whiskyflaschen, so weit das Auge reicht! wurde, macht die Erinnerung Edradour, Glen Ord, Glenrothes,
Alter Whisky in neuen Kaufen wir unsere Whiskys nicht einfacher. Old Pulteney und so manche
Schläuchen nach der Flaschenform und Far- Die ersten mir im Gedächtnis andere Brennerei mehr, stellten
1982 brachte ich mir die er- be? Ist es nicht eher mehr der haften gebliebenen Whisky-Fla- im Laufe der Jahre auf bauchige
sten drei Flaschen Single Malt tolle Inhalt, der uns zum erneu- schen-Design-Änderungen nach Flaschen um. Sie scheinen sich
Whisky aus Schottland mit nach ten Kauf verleitet? Sicherlich der Eröffnung von The Whisky im Geiste des Betrachters doch
Hause. Eine Strathisla 15 Jahre ist der Inhalt der entscheidende Store stammen von Dalmore und besser festzusetzen. Und wenn
von Gordon & MacPhail, eine Punkt für den Nachkauf. Aber Bowmore. Dalmore stellte auf man schon eine eigene Flasche
Isle of Jura 10 Jahre und die was ist mit den Glenmorangie, die heutige, bauchige Flasche produzieren lässt, dann kann
dritte habe ich vergessen. Nor- Macallan und all den anderen um. Bei Bowmore wurde jedoch man auch erhabene Schriftzü-
malerweise vergesse ich Dinge früheren Flaschen? Warum er- nicht die individuelle Flasche ge im Glas anbringen und das
nicht so schnell. An die Flasche innere ich mich nicht besonders verändert, sondern nur der un- Erscheinungsbild der gesamten
Strathisla kann ich mich noch an sie? Und wenn ich mich nicht scheinbare - aber schöne - Sieb- Marke damit noch hochwertiger
ganz genau erinnern, da sie für besonders an sie erinnere? Kaufe druck auf den Flaschen durch gestalten.
mich den besten Inhalt dieser ich sie dann weniger nach? weiße Label ersetzt. Sie sollten Eine einzige Marke wech-
drei Single Malts aufwies. Und Das menschliche Gehirn kann im Pub so die Aufmerksamkeit selte von einer individuellen
die Isle of Jura Flasche blieb mir sich Dinge besonders gut mer- der Genießer besser anziehen - Flaschenform auf die Standard
wegen ihrer taillierten, außerge- ken, wenn zu den Fakten (Alter, so die offizielle Aussage damals Liquor Bottle zurück. Auchen-
wöhnlichen Form besonders im Name, Preis, ...) noch ein Bild von Morrison Bowmore. toshan! Warum das wohl ge-
Gedächtnis haften. An die Dritte hinzu kommt. Unser Gehirn Dann ging es Schlag auf schah? Es passierte etwa gleich-
erinnert mich nichts. ist eine Bild verarbeitende Ma- Schlag. Mit der Wiedereröffnung zeitig mit der Einführung des
An was für Flaschen aus der schine. Über unsere Augen neh- von Springbank setzte man dort Etiketts bei der Schwesterbren-
damaligen Zeit erinnere ich mich men wir vermutlich 99% aller auf die heutige, gedrungene Fla- nerei Bowmore. Da gleichzeitig
noch? Es sind relativ wenige. Informationen auf. Liefern wir schenform. Zwar behielt Ardbeg die Anzahl der Etiketten auf der
Natürlich an den alten Glenfid- zu einer Sache ein zusätzliches das besonders dunkle Grün der Auchentoshan-Flasche redu-
dich in der grünen, dreieckigen Bild, bleibt die Erinnerung be- Flasche bei, doch auch hier mus- ziert wurde, könnten Kostensen-
Flasche. Apropos grün, der alte sonders gut haften. Und dass die ste eine neue, bauchigere Fla- kungen im Konzern der Grund
Mortlach 10 Jahre mit der auffal- überwiegende Anzahl der Sin- sche her. Wohin das Auge auch dafür gewesen sein.
lenden Flasche hat sich ebenfalls gle Malt Whiskys damals in der blickt: Aberfeldy, Aberlour, Bal- Mit der weitflächigen Einfüh-
einen Platz im Kopf erobert. Standard Liquor Bottle abgefüllt venie, Bruichladdich, Deanston, rung der bauchigen Flaschen bei
vielen wurde der Erkennungsab- setzte nicht auf die neuen, bau- auf eine Flaconflasche, die ge- Bottle-Hersteller haben aktuell
stand zwischen den bisherigen, chigen Formen, sondern fällte wisse Ähnlichkeiten mit einem eine Pressekampagne losgetre-
bauchigen Vertretern und der die Entscheidung zu einer ho- Bowlingkegels aufweist. ten, die eine dünnwandigere und
brandneuen, bauchigen Garde hen, schlanken, ovalen Flasche Die Auswahl einer eigenen damit leichtere und umweltver-
geringer. Damit entschlossen mit drei aufwändigen Etiketten. Flaschenform birgt auch Risiken träglichere Flasche propagiert.
sich Balblair, Bunnahabhain und Macallan wird damit also auch nicht nur marketingtechnischer Dieses Argument ist im Zei-
Highland Park, ihre bisherigen in der dickbauchigen Zukunft Natur. Wenn ein Kunde sich von chen der aktuellen Klimadis-
bauchigen Flaschen erneut zu auffällig bleiben. einer dieser neuen Flaschen- kussion gut gewählt. Ob dieses
verändern und nochmals auf- 2007 war es bei Bowmore mit formen nicht angezogen fühlt, Argument die Kunden weltweit
fälliger zu gestalten. Der neu- dem Flaschen-Redesign soweit. dann wird er sie in Zukunft mei- erreichen wird? Welche Fla-
ste Trend geht mehr zum Inhalt. Auch hier setzt man auf eine landen. Doch nicht nur hier lauern schenform wird sich langfristig
Man soll den Whisky wieder ge, schlanke Flasche mit im Ver- Probleme. Im Sommer 2006 durchsetzen?
besser sehen - das Etikett wird gleich zu Macallan jedoch viel ging der Glashersteller einer die- Nichts ist beständiger als der
kleiner. Balblair, Glenrothes und kleinerem Etikett, damit der im ser besonderen Flaschen pleite. Wandel. Nirgendwo gibt es lang-
Highland Park zeigen, wohin die Sherryfass gereifte Inhalt besser Die Glaskapazitäten sind welt- fristige, stabile Gleichgewichte
Reise in Zukunft geht. ins Auge des Kunden fällt. weit wegen der extrem hohen auf dieser Welt. Flaschenformen
Je größer und wichtiger eine Die vorerst letzte, große De- Kosten für die Flaschenherstel- kommen und gehen. Und das ist
Marke wird, um so mehr Ge- sign-Änderung gab es 2009 zu lung begrenzt und so fielen die nicht Alles. Was hilft eine tol-
danken müssen sich die Mar- vermelden. Glenmorangie, die Zwischenlager richtig leer. Für le Flaschenform, wenn man sie
kenführer um das gesamte Er- letzte, große Brennerei, die auf einige Wochen war keine ein- in der uniformen Röhre nicht
scheinungsbild machen. Jedoch die Standard Liquor Bottle setzte, zige der begehrten Flaschen erkennt? Im Sommer 2007 hat
werden die Entscheidungswege brachte ihre neue Range heraus. mehr erhältlich. Mit einer Stan- der Marktführer Glenfiddich
auch immer länger und kom- Was sollte man tun? Sich in das dard Liquor Bottle hätte man mit einer dreieckig, abgerunde-
plexer im gewachsenen Unter- neu aufgestellte, bauchige Heer einfach bei einer anderen Glas- ten Tube die Messlatte erneut
nehmen. Nicht gewundert hat einreihen oder den allerneuesten hütte nachgeordert. So mussten ein wenig höher gelegt. So kann
es mich deshalb, dass Macallan Trend der schlanken, eleganten erst neue Verträge geschlossen man Glenfiddich bereits vor dem
sein neues Flaschendesign erst Flasche wählen? Glenmorangie werden, die vermutlich nicht im Auspacken im Regal von all
vor zwei Jahren heraus gebracht wäre nicht Glenmorangie, wenn optimalen Preis geendet haben. den runden Standardtuben und
hat. Doch hier fiel die Entschei- man sich nicht etwas Besonders Auch das Imperium schlägt eckigen Pappschachteln unter-
dung gegen den Trend aus. Man ausgedacht hätte. Die Wahl fiel zurück! Die Standard Liquor scheiden - genial!
Neuer Wein in alten Schläuchen? aus der Brennerei Aberlour. Der Stunde unter einem Deckel
Ausgewählte Single Malts lan) und stellte die Brennereien a‘bunadh trägt kein Alter und stehen. Heraus kommt ein nor-
auf Mehrschichtbetrieb um. Seit kommt dafür in Fassstärke in maler, gradliniger Aberlour, der
Whisky mit einem Alter von
1997 lagert richtig viel Malt einer tollen, bauchigen Flasche verdächtig ähnlich zum 10-Jäh-
18 bis 25 Jahren ist selten ge-
Whisky in den zahlreichen La- mit großem Siegellack-Ver- rigen schmeckt.
worden. Wir haben den Einfluss
gerhäusern. Doch noch können schluss daher. Eine imposante Eine Brennerei, die beson-
der großen britischen Rezession
wir nicht auf diese Mengen zu- Erscheinung! Die Lagerung in ders unter knappen Lagern lei-
Anfang der 80er Jahre des ver-
greifen. Zu jung und angeblich frischen Sherryfässern und die det, ist Ardbeg. Was bleibt dem
gangenen Jahrhunderts hier oft
unreif sind diese Malts, als dass Fassstärke in der dicken - fast Besitzer anders übrig, als jun-
besprochen. „Maggi“ Thatcher
wir Genießer sie schon kaufen Kristallglas ähnlichen Flasche gen Whisky abzufüllen? Wenige
reformierte Großbritannien mit
würden, sollten, möchten ... - lassen den Malt leuchten, Jahre vor dem Verkauf an Glen-
harter Hand und wurde dafür
wie man es selten sieht. Auch morangie PLC begann der da-
Doch Whisky ist ein Na-
zweimal wieder gewählt. In die-
der Geschmack ist überwälti- malige Besitzer Allied Domecq
turprodukt und es gibt immer
ser Zeit gab es Straßenrevolten,
gend. Starker Oloroso-Sherry wieder mit einer Produktion, um
wieder Fässer, die nach bereits
Streiks mit bis zu 18 Monaten
harmoniert wunderbar mit dem für die Brennerei wenigstens ei-
Dauer und viele Brennerei-sieben oder acht Jahren hervor-
kräftigen Alkohol. Der beson- nen halbwegs vernünftigen Er-
ragende Ergebnisse bringen.
en mussten in diesen Jahren
dere Gag sind die wechselnden lös zu erhalten. Alles was 2009
Die Frage der Industrie lautet
schließen. Die Brennereien, die
Alkoholgehalte der in Batches in nennenswerten Mengen ver-
deshalb: „Wie kann ich jungen
überlebten, produzierten in die-
abgefüllten Flaschen. Sie geben fügbar ist, sind Whiskys von
Single Malt Whisky an die Ge-
ser Zeit viel weniger und heute
den Flaschen etwas Besonde- maximal 15 Jahren Alter. Dazu
nießer weltweit verkaufen, ohne
vermissen wir diese Fässer.
res und Seltenes, auch wenn gibt es noch einige ältere Fäs-
dass ich meinen Markennamen
Der Mitte der 90er Jahre ein- Zigtausende jährlich verkauft ser. Zu wenige, um so hervor-
setzende Malt-Whisky-Boom beschädige oder zu wenig Geld
werden. ragende Abfüllungen wie den
verdiene?“
hat uns Liebhaber vermehrt auf
Ist der Malt sein Geld wert? 25-Jährigen oder den 1977 Vin-
Drei wirklich gut gelungene
die damals jüngeren Fässer aus-
Ja, auf jeden Fall! Ist der Malt tage weiter im Markt zu halten.
Ansätze möchte ich hier vor-
weichen lassen, was den Bestän-
reif, alt oder nach herkömm- Ardbeg Kunden suchen
stellen. Alle drei setzen auf
den von 1985 bis 1990 ebenfalls
lichen Bewertungsschemata kräftige Malts mit viel aromati-
grundlegend verschiedene Kon-
stark zugesetzt hat. Als man ab
herausragend? Eher nicht. schem Rauch. Also startete man
zepte. Sie rangieren von einfach
1995 erkannte, wie stark die
Verdünnen Sie diesen Malt auf einen Versuchsballon ähnlich
bis genial.
Nachfrage anstieg, baute man
40% und lassen sie ihn eine zum Aberlour. Man füllte einen
neue Lagerhäuser (siehe Macal-
Das erste Beispiel stammt
jungen Single Malt mit 54,2% die Sherryfässer. Welcher echte nen 0,5 Liter Flaschen kopierte in Fassstärke aus dem gleichen
Stärke ab. Allerdings hatte Ardbeg-Fan träumt nicht davon, mit Single Malts ohne Alters- Hause aufbringen muss.
man aber auch etwas Angst, einmal einen frischen Ardbeg angabe die Geschmäcker der Nachdem diese Flaschen
ob die Kunden das annehmen direkt aus dem Spirit-Receiver Original Macallans, die in den vom Markt gut angenommen
würden. Um sie bei Laune zu zu probieren? Der Very Young 20er, 30er, 40er und 50er Jahren wurden, erklomm Macallan den
halten, mischte man einige alte kam diesen Fans den halben des vergangenen Jahrhunderts Olymp der Whisky-Kreationen.
Fässer darunter und hielt damit Weg entgegen, ohne mit dem produziert wurden. Um es zu In kurzer Folge erschienen drei
auch nicht hinter dem Berg. metallischen Geschmack eines wiederholen: Mit jungen, mo- Repliken, die alte Single Malt
Damit nicht zu viel jugendliche Rohwhiskys dem Markennamen dernen Malts kreierte man den Whisky Flaschen jetzt nicht
Schärfe durchschien, gab man zu schaden. Über den hohen Geschmack der antiken Malts nur dem Geschmack nach ko-
auch etwa 10% im Sherryfass Preis dieser noch nicht einmal aufs Neue! pierten. Auch die Form und
gereiften Malt hinzu. Das ergab mit einer Geschenkverpackung Schmeckten die alten Malts die Glassorte wurden ganz im
Komplexität und milderte etwas versehenen Flasche schüttelt wirklich so? Mit welchem Alter Stil des 19. Jahrhunderts repli-
die Unreife. Der Erfolg stellte der Fachmann nur dem Kopf. wurden sie damals abgefüllt? ziert. Dass diese Flaschen al-
sich auch bei diesem Ardbeg Mit Sicherheit zu teuer für ei- Wir Kunden wissen es nicht. lesamt zwischen 100 und 200
ein. Junger Whisky muss nicht nen so jungen Malt. Doch der Wir müssen es den Fachleuten EUR das Stück kosteten, wun-
schlecht schmecken. Der Ard- Markt gibt es her und Ardbeg einfach glauben. Dass Macallan dert einen nicht. Selten sind so
beg Uigeadail ist ein rundum verdient das nötige Geld, um für diese Malts keine wirklich gekonnt junge Single Malts zu
gelungener, kräftiger Islay Malt die Produktion auf Volldampf alten Fässer verwendet hat, einem Premium Preis verkauft
zum Premium Preis. laufen zu lassen, damit wir auch bezeugt das Fehlen von Alters- worden. Ich möchte den Erfolg
Erst 1997 begann Ardbeg un- in 30 Jahren ausreichend alten angaben auf den Flaschen in dieser Serie nicht schmälern.
ter dem neuen Besitzer wieder Ardbeg zur Verfügung haben. dieser Serie und die aktuelle Diese Flaschen sind Schmuck-
mit 100% Leistung zu produ- Gönnen wir es ihnen. Knappheit älterer Single Malts stücke in jeder Whiskysamm-
zieren. Warum sollte man mit Den bislang genialsten Coup aus dem Hause Macallan. Auch lung oder Bar. Auch die Quali-
diesen ganz jungen, feurig-kräf- hat Macallan vor wenigen Jah- die Verkaufspreise sind nicht tät des Whiskys ist (fast immer)
tigen Malts das gleiche Spiel ren gelandet. Auch bei dieser von schlechten Eltern. Für zwei gut. Doch man muss schon sehr
nicht wiederholen können? Der Brennerei erschien zunächst 0,5 Liter Flaschen bezahlt man kreativ sein, wenn man junge
Ardbeg Very Young wurde noch ein Versuchsballon auf einem 15 EUR mehr, als man für die 1 Single Malts zum 5-fachen des
etwas kräftiger mit 58,3% ab- begrenzten Markt. Die Travel- Liter Flasche des anerkannt sehr Marktwertes verkaufen will.
gefüllt und verzichtet ganz auf Value Serie in vier verschiede- guten 10-Jährigen Single Malts
Das neue Geschmacksbewertungssystem des Genießers erlernte, indivi- über ein Taster-Panel, das die
duelle Geschmack. Nur unsere einzelnen Chargen oder Fässer
von The Whisky Store grundlegenden Geschmacks- gegen einen gewollten Standard
Ein demokratischer Ansatz nicht kann, ist das Fassen seiner empfindungen auf der Zunge vergleicht.
Haben Sie schon einmal den eigenen Eindrücke in blumige sind angeboren. Wir riechen Mit der Einführung des neuen
Worten eines Whiskyexper- Worte. Um Michael Jackson jedoch 1.000 Mal mehr als wir Shop-Systems bei The Whisky
ten oder Sommeliers bei einer (Caperdonich 1980) zu zitieren: schmecken und diese Eindrücke Store vor rund einem Jahr stand
‚professionellen‘ Whisky- oder „Holzige Trockenheit, als ob werden über das Gehirn lang- auch die Frage im Raum, ob
Wein-Verkostung ehrfürchtig die Zunge gegen den Lutscher- sam erlernt. wir das in der Standardsoftware
gelauscht? stiel stößt.“
Soll man den Geschmack- enthaltene Bewertungssystem
Sie spüren eine gewisse Das Aroma von hochwerti- saussagen von Buchautoren, (schlecht, mittel, gut) aktivie-
Kritik in meinen Worten? Sie gem Whisky wird von einzelnen Experten oder anderen einzel- ren sollten. Es gab auch eine
ist durchaus beabsichtigt! Man Menschen sehr unterschiedlich nen Personen folgen? Ich meine weitere Funktion: ‚ Kunden, die
selbst merkt es in der Regel sel- bewertet. Ursache hierfür ist eher nicht, denn es handelt sich diesen Artikel gekauft haben,
ten, dass der eigene Geschmack der über das bisherige Leben nur um einzelne Personen, die kauften auch ...‘
durch jahrelanges Probieren er- im Leben sehr wahrscheinlich Letztere Empfehlungsfunk-
lernt ist. Wer ehrfürchtig an den andere Geschmäcker erlernt tion führt sich selbst sofort ad
Lippen der Experten bei ihren haben, als der durchschnittliche absurdum. Sie gilt ausschließ-
Verkostungen hängt, wird den Genießer. lich dann als Empfehlung,
dahinter liegenden physikali- Wenn man eine allgemein- wenn ein Kunde einen bereits
schen Zusammenhängen nicht gültige Aussage über das Aro- genossenen Whisky nachkauft,
gerecht. ma eines Whisky treffen will, was bei Whisky relativ selten
Es ist nur ‚ein‘ Experte - dann muss man die Aussagen geschieht. Was aber ist, wenn
wer immer ihn dazu gemacht von vielen Personen mitteln. dieser Käufer für einen anderen
hat - der seine höchsteigenen Das ist in der Whiskyindustrie mitbestellt, um Porto zu sparen?
Geschmackserfahrungen mit und in den Forschungseinrich- Was ist, wenn dieser Käufer den
einem speziellen Whisky ver- tungen wie der schottischen Empfehlungen eines einzelnen
gleicht. - Ja und? Das kann je- Heriot-Watt Universität schon ‚Experten‘ folgt? Dann ist man
der von uns. Das Einzige, was lange der Fall. Größere Bren- auf dem Holzweg beim Befol-
der eine oder andere von uns nereien wie Macallan verfügen gen solcher Empfehlungen.
Uns von The Whisky Store Statistik sprechen. Vorher ist beschränken. oder trocken sowie Frucht und
war seit langem bewusst, dass alles nur Raten. Naja, im Detail The Whisky Store klas- Würze) lassen sich per Regler
solche pauschalen Empfeh- betrachtet sind auch 10 Werte sifiziert seine angebotenen einstellen.
lungssysteme Ihnen mehr scha- nicht wirklich viel. 20 wären da Whiskys bereits grob nach den Über diese Geschmacks-
den als nutzen. Wir haben sie schon besser - oder gar 50. Das beiden Hauptgeschmacksrich- bewertung hinaus geben drei
deshalb in unserem Shop nicht sollten wir alle für die gängigen tungen. Wir zeigen mit den zusätzliche Regler für Abgang,
aktiviert. Es musste also ein Flaschen in ein paar Monaten zwei bekannten Symbolen den Gesamteindruck und Qualität
System her, das große Mengen gemeinsam schaffen. Rauch- und Sherryfass-Einfluss dem Verkoster eine qualita-
an Geschmacksbewertungen Aber will man von A bis Z im Shop an. Allerdings sagen tive Bewertungsmöglichkeit.
gut lesbar verdichtet an den bewerten? Apfel, Birne, Ci- diese Symbole nur Ja oder Nein. Zusätzlich zu diesen sieben
Interessierten bringt. Wir spre- trus, Datteln ... Zedernholz? Es gab bislang keine Abstufun- Einstellungen kann ein kurzer,
chen hier nicht vor drei oder Die Abfrage von Tausenden an gen wie leicht, mittel oder stark verbaler Bewertungstext für die
vier Geschmacksbewertungen Einzelaromen erscheint unrea- der jeweilige Einfluss bei einem Schilderung detaillierter Ge-
pro unterschiedlicher Abfül- listisch. Das Ausfüllen wäre für bestimmten Whisky ist. Denken schmackserlebnisse angefügt
lung sondern von richtig großen den Großteil der Genießer zu wir nur einmal an Refill-Sher- werden.
Zahlen: Viele Tausend Einzel- zeitaufwändig. ryfässer oder leicht rauchige Und jetzt kommt die Beson-
bewertungen wollen statistisch Bei einer gröberen Mittel- Whiskys wie den Benromach derheit des neuen Bewertungs-
ausgewertet werden, damit wertbildung gehen natürlich Traditional. Da darf es ruhig systems! Während vorgefertigte
Zigtausende an Interessenten feine, detaillierte Aromen in der schon etwas feiner sein. Lösungen sofort die jeweilige
sich auf eine ‚durchschnittliche‘ großen, gemittelten Beschrei- Das neue, detaillierte Aroma- Bewertung für alle sichtbar
Meinung verlassen können. Un- bung verloren. Das macht aber System wird dagegen von Ihnen veröffentlichen, sammelt The
seres Wissens nach, gibt es das nichts. Viele der einzeln ge- selbst mit Daten versorgt. Alle Whisky Store die einzelnen
weltweit für Whisky noch gar fundenen Aromen werden von Shop-Kunden können ihre in- Bewertungen für eine folgende,
nicht. anderen Genießern gar nicht dividuellen Erfahrungen in das statistische Auswertung.
Die Zeit war reif für etwas entdeckt. Ob es nun Haferkek- System einbringen und Regler Erst wenn 10 bis 20 Bewer-
bahnbrechend Neues! se, Minzsoße oder frischer Saf- für den Sherryfasseinfluss und tungen für eine spezielle Fla-
Die Standardaussage der ran ist - wenn man einen allge- den Rauch feinfühlig einstellen. sche vorliegen, bilden wir die
Mathematik lautet: Erst ab meinverbindlichen Geschmack Doch Sherry und Rauch sind Mittelwerte und veröffentlichen
der Mittelwertbildung von 10 beschreiben will - muss man nicht alles. Vier weitere Eigen- sie gut sichtbar für Alle.
Einzelaussagen lässt sich von sich auf grundlegende Aromen schaften eines Whiskys (süß Doch damit ist die Bewer-
tung nicht zu Ende. Jeder ange- erhalten Sie in Retour eine Fül- Welchen Whisky würden Sie empfehlen?
meldete Shop-Kunde kann weile an Informationen, die Ihnen Süße Whiskys sammeln wir jetzt im Internet-
terhin Geschmacksbewertungen hilft, offensichtliche Fehlkäufe Shop von The Whisky Store
Jedes Jahr zu Weihnachten
abgeben. So gehen schleichen- zu vermeiden. Geschmacksbewertungen.
erhalten wir regelmäßig Anfra-
de - und ansonsten unbemerkte Und damit die ganze Bewer- Rund 5.000 Einzelbewertungen
gen mit der Bitte um die Emp-
- Veränderungen im Geschmack tung für Sie auch bequem im haben wir währenddessen er-
fehlung eines süßen Whiskys.
eines Whiskys langfristig in die Sessel mit Bleistift erfolgen halten. Da wir nur gemittelte
Ja und weich soll er sein und er
Bewertung mit ein. kann, können Sie sich einen Be- Geschmacksbewertungen aus
darf auf keinen Fall brennen.
Machen auch Sie mit! Es geht wertungsbogen für die jeweilige 10 und mehr Einzelnennungen
Was machen Sie, wenn Sie
nicht um Expertenwissen. Es Flasche über die Bewertungs- veröffentlichen, stehen erst 115
selbst als Whiskykenner in Ih-
geht um gesunden Menschen- seite der jeweilgen Produktseite Einzelflaschen mit 3.000 Be-
rem Freundeskreis gefragt wer-
verstand. Wir fragen nicht nach ausdrucken. wertungen online. Doch täglich
den? Natürlich hat man so seine
Details, sondern nach Dingen, Machen auch Sie mit! Seit erreichen weitere Flaschen 10
Favoriten, wenn es um milde,
die jeder beantworten kann. dem Start des neuen Bewer- Einzelbewertungen und schaf-
weiche und schmeichelnde
Wenn jeder Einzelne dieses tungssystems vor einer Woche fen es so ins Internet.
Whiskys geht. Aber bei der spe-
System mit Daten füttert, dann sind bereits 250 einzelne Be- Natürlich streuen die abgege-
ziellen Eigenschaft süß?
wertungen eingegangen. Wir benen Bewertungen mehr oder
Die selbe Frage lässt sich hin-
brauchen aber Tausende, wenn minder stark um Mittelwerte.
sichtlich trocken, würzig und
das System allgemeingültig Doch die Standardabweichung
fruchtig stellen. Das Ergebnis
werden soll. Die Whisky Welt der Bewertungen ist überra-
wird immer vom Alkohol und
braucht Sie! schend gering. Die kommen-
subjektiven Meinungen über-
Herzlichen Dank für Ihr Mit- lagert sein. Wenn dann noch den Club-Journale The Whisky
wirken! Torfrauch mit ins Spiel kommt, Times werfen 2008 einen ge-
P.S.: Zum Juli 2010 hat das wird es mit dem Erkennen selbst naueren Blick auf diese Häufig-
System mehr als 40.000 Ge- von einfachen Geschmacksrich- keitsverteilungen. Der heutige
schmacksbewertungen aufge- tungen wie süß oder trocken zu- Artikel beschäftigt sich dage-
nommen. nehmend schwierig. gen mit den Grenzen einer all-
gemeingültigen Geschmacksbe-
Sie haben da ihre Zweifel?
wertung.
Seit mehr als zwei Monaten
Während der Fasseinfluss
(z.B. Sherryfass) und der Rauch- Geschmacksrichtungen wirk- bewertungen lassen sich im
gehalt (Torf) durch fast jeden lich! Strecken Sie Ihre Zunge Shop-System beim Aufruf der
Genießer eindeutig zugeordnet in eine aufgeschnittene Zitrone einzelnen Whiskys einsehen.
werden kann, so sind doch die und 68% aller Menschen wird Die süßesten Whiskys: Isle
Eigenschaften süß/trocken und ‚sauer‘ rufen. Wenn also ein of Jura 16 Jahre, Aberlour
fruchtig/würzig schon deutlich Whisky einige, wenige, saure a‘bunadh, Connemara Cask
schwieriger zu erfassen. Für (trockene) Komponenten ent- Strength, Jack Daniels Gen-
den einen erscheint das Aroma hält, so werden nicht Alle die- tleman Jack, Balvenie Double
von Birnen als süß - für den an- sen Whisky als trocken einstu- Wood 12 Jahre und Scapa 14
deren dagegen eher als fruchtig. fen. Doch ab einem gewissen Jahre
Und hier sind wir mitten in der Punkt an Säure sind sich dann Die trockensten Whiskys:
Problematik eines allgemein- die Genießer doch einig und be- Balvenie Single Barrel 15 Jah-
verbindlichen Geschmacks. Es werten einen Whisky als allge- re, Smokehead, Caol Ila 18 Jah-
gibt ihn für die grundlegenden mein trocken. re und Black Bottle
Wenn Sie also in Ihrem Die fruchtigsten Whiskys:
Freundeskreis einen Whisky Bruichladdich Rocks, Scapa 14
als süß empfehlen wollen, so folgen, wenn die Masse der
Jahre, Bruichladdich 15 Jahre
sollten Sie tunlichst nur diese anderen Forumsteilnehmer in
2nd Edition und Redbreast 12
Whiskys nennen, die wirklich ihren Antworten das Gegenteil
Jahre
von der Mehrheit der Genießer behaupten.
Die würzigsten Whiskys: La-
auch als süß empfunden wer- Da wir uns von The Whis-
gavulin 16 Jahre, Talisker 10
den. Denn was geschieht, wenn ky Store nie wirklich für all-
Jahre, Highland Park 25 Jahre,
Sie mit Ihren Vorschlägen öf- gemeinverbindliche Geschmä-
Black Bottle und Ardbeg 16
ter einmal daneben liegen? Sie cker aus dem Fenster lehnen
Jahre Airigh nam Beist
werden unglaubwürdig und wollten, möchte ich Ihnen
auf die Dauer in Ihrem Freun- heute zum ersten Mal eini- Diese 17 Whiskys stellen
deskreis nicht mehr gefragt. Im ge Ergebnisse dieses großen die Extreme der Geschmacks-
The Whisky Forum kann man Whiskygeschmacksbewer- bewertungen der 115 Flaschen
hin und wieder den Äußerungen tungsexperiments im Folgenden dar. Auffällig ist, dass zwei
solcher individuellen Geister zusammenstellen. Die Einzel- Whiskys (Scapa 14 Jahre und
Black Bottle) es jeweils in zwei recht kommen? Dann gehören Goldmedaillen im The Whisky Store?
der extremen Positionen der Sie aller Wahrscheinlichkeit Die besten Whiskys Intensität und mehr Ausdruck.
vier Geschmacksrichtungen ge- nach zu den Individualisten, Doch es gibt in dieser Hinsicht
Begleiten Sie mich auch in
schafft haben. Suchen Sie einen die aus welchen Gründen auch auch Ausnahmen. Ein Aperi-
diesem Monat zu den aktuellen
süßen und fruchtigen Whisky, immer, in ihrem Leben ande- tif vor dem Essen sollte zum
Ergebnissen der Geschmacks-
so wählen Sie den Scapa 14 re Geschmacksempfindungen Beispiel keinen langen Abgang
bewertungen im Shop System
Jahre. Möchten Sie dagegen erlernt haben. Das hat im Kern aufweisen, denn das würde die
von The Whisky Store.
einen trockenen und würzigen nichts Schlechtes an sich, denn Anstrengungen des Kochs zu
Whisky auswählen, so ist der jeder Mensch ist für sich ein Hatten wir uns im ver-
gangenen Monat um die Ei- Nichte machen. Ähnliches gilt
Black Bottle genau der richtige. Individuum und damit einma- für den Gesamteindruck. Hier
Größer als zwischen diesen bei- lig. Doch mit dem Wissen um genschaften süß/trocken sowie
fruchtig/würzig im Speziellen wird ein leichter Whisky meist
den Whiskys können die Unter- Ihre Einmaligkeit können Sie nur verlangt, falls er mit einem
schiede nicht ausfallen. in Zukunft sich bewusster und gekümmert, so wollen wir uns
heute um die Qualitätseigen- anderen Geschmackserlebnis
Interessant bleibt, dass die besser im Dschungel der überall kollidiert.
auftauchenden Geschmacksbe- schaften der jeweils mit 10 oder
Regler in den individuellen Ge- Lange haben wir uns bei der
schreibungen bewegen. mehr Einzelangaben bewerteten
schmacksbewertungen trotzdem Qualität gefragt, ob wir an die
150 Whiskys kümmern.
noch recht weit von wirklichen Skala Punkte schreiben sollen.
Extremstellungen entfernt blei- Gleich zu Anfang stellt sich
die Frage, ob die drei Qualitäts- Schnell werden Vergleiche mit
ben. Während für Fasseinfluss, einschlägigen Büchern, in de-
Rauch und die Qualitätsregler eigenschaften Abgang (kurz/
lang), Gesamteindruck (leicht/ nen oftmals auch Punkte ver-
nahezu alle Positionen von den geben werden, gezogen. Und
Bewertern ausgenutzt werden, intensiv) und die eigentliche
Qualität (*/*****) wirklich alle dann heißt es: Der Whisky xyz
so bleibt die Angabe der Ei- hat im The Whisky Store nur 75
genschaften süß/trocken sowie in die Kategorie Qualität fallen.
Auf den ersten Blick ist das tat- Punkte bekommen. Bei Michael
fruchtig/würzig auf das mittlere Jackson oder Jim Murray wur-
Drittel der Skala begrenzt. sächlich so, denn wer möchte
- wenn er eine Menge Geld in den aber 81 Punkte oder nur 72
Und wenn Sie nun mit den Punkte erzielt. Trotz aller dieser
die Hand nimmt - einen Whisky
gemittelten Aussagen der All- Unwägbarkeiten haben wir ne-
ohne langen Abgang erwerben?
gemeinheit der Whiskygenie- ben der Fünf-Sterne-Skala auch
Auch stehen Single Malt Whis-
ßer in unsrem Shop nicht zu- die Punkte als Maßstab Beglei-
kys in der Regel für größere
ten Sie mich auch in diesem auch Ausnahmen. Ein Aperi- Platz 6: Lagavulin 16 Jahre - 87 Punkte
Monat zu den aktuellen Ergeb- tif vor dem Essen sollte zum Platz 7: Talisker Dist. Edit. 1993 - 85 Pt
nissen der Geschmacksbewer- Beispiel keinen langen Abgang Platz 8: Laphroaig Quarter Cask - 83 Pt
tungen im Shop System von aufweisen, denn das würde die Platz 8: Talisker 18 Jahre - 83 Punkte
The Whisky Store. Anstrengungen des Kochs zu Platz 8: Glenlivet 18 Jahre - 83 Punkte
Hatten wir uns im ver- Nichte machen. Ähnliches gilt Drei Dinge sind in dieser Li-
gangenen Monat um die Ei- für den Gesamteindruck. Hier stung auffällig. Fünf rauchige
genschaften süß/trocken sowie wird ein leichter Whisky meist schottische Single Malt Whis-
fruchtig/würzig im Speziellen nur verlangt, falls er mit einem kys stehen fünf weniger bzw.
gekümmert, so wollen wir uns anderen Geschmackserlebnis nichtrauchigen schottischen
heute um die Qualitätseigen- kollidiert. und amerikanischen Whiskys
schaften der jeweils mit 10 oder Lange haben wir uns bei der gegenüber. Die beiden Bour-
mehr Einzelangaben bewerteten Qualität gefragt, ob wir an die bons auf Platz 2 sind die Über-
150 Whiskys kümmern. Skala Punkte schreiben sollen. raschung schlechthin.
Gleich zu Anfang stellt sich Schnell werden Vergleiche mit Unter den schottischen Whis-
die Frage, ob die drei Qualitäts- einschlägigen Büchern, in de- kys finden sich überwiegend
eigenschaften Abgang (kurz/ nen oftmals auch Punkte ver- Abfüllungen, die in Sherryfäs-
lang), Gesamteindruck (leicht/ geben werden, gezogen. Und vergeben haben. Hier agieren sern reifen durften. Nur die drei
intensiv) und die eigentliche dann heißt es: Der Whisky xyz Sie als Bewerter deutlich härter Malts, die sich den achten Platz
Qualität (*/*****) wirklich alle hat im The Whisky Store nur 75 und nutzen den vollen Bereich teilen, weisen geringere Sherry-
in die Kategorie Qualität fallen. Punkte bekommen. Bei Michael aus. anteile auf.
Auf den ersten Blick ist das tat- Jackson oder Jim Murray wur- Hier kommen sie nun, die Der Rauchanteil eines Single
sächlich so, denn wer möchte den aber 81 Punkte oder nur 72 von Ihnen mit 3.000 abgege- Malts scheidet die Genießer in
- wenn er eine Menge Geld in Punkte erzielt. Trotz aller dieser benen Einzelbewertungen am zwei Gruppen. Rund die Hälfte
die Hand nimmt - einen Whisky Unwägbarkeiten haben wir ne- besten bewerteten Whiskys: der Malt Whisky Freunde mag
ohne langen Abgang erwerben? ben der Fünf-Sterne-Skala auch Platz 1: Lagavulin Dist. Edit. 1991 - 92 Pt keinen Rauch im Aroma, wo-
Auch stehen Single Malt Whis- die Punkte als Maßstab hinzu- Platz 2: Blanton‘s Gold - 89 Punkte gegen die andere Fraktion eben
kys in der Regel für größere gefügt. Beachten Sie bitte da- Platz 2: Booker‘s - 89 Punkte genau danach sucht.
Intensität und mehr Ausdruck. bei, dass Jackson oder Murray Platz 4: Highl. Park 25J 51% - 88 Pt Hier folgen also die ge-
Doch es gibt in dieser Hinsicht selten weniger als 60 Punkte Platz 4: Glenfarclas 25 Jahre - 88 Pt
trennten Top 10 für die rau-
chigen und nichtrauchigen Sin- Doch hier kann sich noch mehr Die beiden Bourbons an der
gle Malts: in den kommenden Monaten Spitze dieser zweiten nicht-
Top 10 rauchig verändern, da diese Flasche erst bzw. wenigrauchigen Top 10
Platz 1: Lagavulin Dist. Edit. 1991 - 92 Pt 10 Bewertungen aufgesammelt Liste haben, wie der Caol Ila
Platz 2: Lagavulin 16 Jahre - 87 Punkte hat. Cask Strength, ebenfalls erst
Platz 3: Laphroaig Quarter Cask - 83 Pt Top 10 10 bzw. 15 Bewertungen ange-
Platz 4: Ardbeg TEN 10 Jahre - 82 Pt nicht bzw. wenig rauchig häuft. Ob die beiden Bourbons
Platz 4: Ardbeg Uigeadail - 82 Punkte Platz 1: Blantons Gold Edition - 89 Pt diesen herausragenden Platz in
Platz 4: Caol Ila Cask Strength - 82 Pt Platz 1: Booker‘s - 89 Punkte der Zukunft behalten werden?
Platz 4: Laphroaig 15 Jahre - 82 Punkte Platz 3: Glenfarclas 25 Jahre - 88 Pt Wir werden es weiter verfolgen.
Platz 8: Connemara Cask Strength - 81 Pt Platz 4: Cragganmore Dist. Edit. 93 - 78 Pt Auf den weiteren Plätzen die-
Platz 9: Laphroaig 10 Jahre - 79 Punkte Platz 5: Aberlour a bunadh - 77 Punkte ser wenig rauchigen Whiskys
Platz 10: Talisker 10 Jahre - 78 Punkte Platz 5: Mortlach 16 Jahre F&F - 77 Pt überraschen doch einige bislang
Platz 5: Glenfarclas 15 Jahre - 77 Pt
noch nicht in den Vordergrund
Platz 7: Macallan Elegancia - 76 Punkte
getretene Single Malts wie der
Platz 7: Aberfeldy 12 Jahre - 76 Punkte
Mortlach 16 Jahre Flora & Fau-
Platz 9: Macallan 12J Sherryfass - 75 Pt
na oder der Aberfeldy 12 Jahre.
Platz 9: Dalwhinnie Dist. Edit. 90 - 75 Pt
Doch so wirklich stabil ist diese
Liste noch nicht, denn bis auf
Hinter den beiden Lagavulin den Aberlour a‘bunadh haben
findet sich eine breite Verfol- alle diese Flaschen erst zwi-
gergruppe an hoch bewerteten, schen jeweils 10 und 20 Bewer-
rauchigen Single Malts. Über- tungen erhalten. Nur der Aber-
raschend an ihrer Wertung sind lour macht mit 90 Wertungen
zwei Flaschen. Zum ersten ist eine Ausnahme. Er hat sich sei-
da der Connemara als einziger nen fünften Platz bereits redlich
Ire, der es auf einen Spitzen- verdient.
platz geschafft hat. Auch der So klar und objektiv, wie
Coal Ila Cask Strength über- diese beiden Listen aussehen,
rascht als zweites auf Platz vier. ist das Ergebnis jedoch leider
aufgesammelt hat und es damit nicht an, so heimst die zweite wertungen erhalten haben, dann
noch gar nicht auf die Liste ge- oder gar erst dritte Reihe die sollten wir in wenigen Jah-
schafft hat? Goldmedaillen ein. Eben darum ren Ihnen die Erfahrungen aus
Aus genau diesem Grund wird in der Fachwelt eine Gold- 100.000 Bewertungen zur Ver-
habe ich die Überschrift dieses medaille auf einem Flaschene- fügung stellen können.
Artikels (Goldmedaillen im The tikett nicht jederzeit von allen Deshalb meine Bitte: Machen
Whisky Store?) mit einem Fra- kritiklos gewürdigt. auch Sie bei den Bewertungen
gezeichen versehen. Noch sind Den großen Reiz der On- mit! Gemeinsam können wir
diese 20 Whiskys lediglich eine line-Geschmacksbewertungen viel erreichen.
Zusammenstellung von wirk- machen Sie als große, demo-
lich guten Single Malt Whis- kratische Menge an Genießern
kys. Die Wahrscheinlichkeit mit ihrem weiten Spektrum an
ist hoch, dass es bislang auch Geschmackserfahrungen aus.
echte Spitzenmalts auf diese Während es durchaus Experten-
beiden Listen gebracht haben. gruppen gibt, die Hunderte und
Lagavulin DE, Highland Park gar Tausende an Proben offizi-
25 Jahre und der Glenfarclas 25 ell verkostet haben, so müssen
Jahre sind heiße Kandidaten auf sich diese Gruppen den Insider-
die Spitzenplätze. Doch ich bin Hut aufsetzen lassen. Sie haben
mir sicher, dass die Listen ganz zwar ein großes Erfahrungspo-
anders aussehen werden, wenn tenzial, treffen aber mit ihrer
unsere Kunden im Laufe des kleinen Gruppe nicht unbedingt
nicht. Von den vielen Hundert Jahres einmal 500 Flaschen be- den Geschmack der Durch-
im The Whisky Store angebo- wertet haben werden. schnittsgenießer.
tenen Flaschen wurden erst 150 Ähnlichen Bewertungspro- Sie können sich gar nicht vor-
mit mehr als 10 Einzelergebnis- blemen sieht sich jede Organi- stellen, wie gespannt wir auf die
sen bewertet. Was spricht dage- sation gegenüber, die Medail- weitere Entwicklung dieses so
gen, dass der beste Whisky mit len auf großen Verkostungen toll angelaufenen Systems sind.
einem Qualitätsmittelwert von vergibt. Tritt die Flaschenelite Wenn wir in den vergangenen
99 Punkten erst 6 Bewertungen gerade auf dieser Veranstaltung zwei Monaten bereits 5.000 Be-
Wie viele Prozente dürfen es sein? Werden die Malts bei Glen-
Über den richtigen Alkohol- löffel voll ist - so sollte man an- farclas dann noch älter, so füllt
gehalt von Whiskyflaschen schließend sofort daran riechen. man mittlerweile die Flaschen
Die Malt Whisky Brennerei Hier werden tolle Aromen frei. in Fassstärke ab. D.h. man füllt
Glenfarclas in den schottischen den Whisky unverdünnt in die
In der Vergangenheit wurden
Highlands macht es vor. Zu Flasche. Damit ergeben sich,
1 Liter Flaschen oftmals mit
jeder Flasche hat sie den rich- je nach Alkoholverlust wäh-
43% abgefüllt, wogegen die 0,7
tigen Alkoholgehalt gefunden. rend der Reifung im Fass, ganz
Liter Flaschen gleichen Inhalts
Richtig ist dabei relativ. Der ‚krumme‘ Stärken wie z.B.
nur 40% aufwiesen. Der Grund
eine sieht es so - der andere na- 45,4% beim 45-Jährigen des
hierfür lag im Duty-free Handel
turgemäß etwas anders. Die ein- Jahrgangs 1961.
begründet. Im normalen Handel
zige Tatsache ist: Whisky muss mit der 0,7 Liter Flasche hätten Doch Fassstärke ist nicht
mindestens 40 Vol. % Alkohol die drei zusätzlichen Prozente gleich Fassstärke. Der Glenfar-
aufweisen, sonst ist es laut Ge- mit ihrer Alkoholsteuer diesen
setz keiner. Whisky etwas verteuert, woge-
Während der ‚Einstiegs‘- gen die Zollbefreiung im Duty-
Glenfaclas mit 10 Jahren Al- free den höheren Alkoholgehalt
unschädlich hielt. Doch seit die ren Preis) auch ‚mehr‘ Whisky
ter gerade mit den gesetzlich
Steuerbefreiung in Europa ge- in der Flasche bieten möchte.
erforderlichen 40% abgefüllt
fallen ist und aus dem Duty-free Doch so ganz konsequent war
wird, so erhält der Glenfarclas
ein Travel-Value wurde, sinken man bei Glenfarclas dann doch
12 Jahre in der 1 Liter Flasche
auch die Alkoholgehalte der nicht. Die älteren Flaschen mit
bereits ‚bessere‘ 43%. Warum
1 Liter Flaschen immer öfter 21, 25 und 30 Jahren Alter wei-
besser? Whisky lässt sich mit
auf 40%. sen doch ‚nur‘ 43% auf. Hierzu
stillem Wasser beliebig verdün-
möchte ich später im Zusam-
nen. Viele Genießer verdünnen, Kommen wir zurück zu
menhang mit Glenmorangie
weil die Zugabe von Wasser Glenfarclas. Der 15-Jährige
etwas spekulieren. Ganz anders
die Freisetzung von Aromen wird bereits mit 46% abgefüllt.
bei den Jahrgangsabfüllungen.
bewirkt. Wenn man also etwas Bestes Zeichen dafür, dass
Hier hat man sich ganz konse-
stilles Wasser in seinen Whisky man dem Liebhaber mit dem
quent auf 46% festgelegt.
gibt - und wenn es nur ein Tee- höheren Alter (und dem höhe-
ihre Whiskys mit 55,7% oder Man füllt nicht kühlgefiltert Dabei hat man auch festge-
56% als Cask Strength bezeich- mit kräftigen 46% den Großteil stellt, dass diese Trübung nicht
nen, verdünnt auch Glenfarclas seiner Malts ab. Ardbeg, Arran, stattfindet, wenn man bei Alko-
diesen Single Malt mit etwas Bruichladdich und Springbank holstärken von 46% und mehr
Wasser auf genau 60%. Schließ- sind die wichtigsten Vertreter bleibt. Man schlägt so zwei
lich kann man nicht ständig die dieser neuen Stärke. Grund hin- Fliegen mit einer Klappe: Die
Angabe des Alkoholgehalts auf ter diesen 46%-Abfüllungen ist Mit-Eis-Trinker können unge-
dem Etikett und der Verpackung ein physikalischer Effekt. Un- hindert weiter machen und die
ändern. gefilterter Whisky wird trübe, Gourmet-Genießer freuen sich
Seit ein paar Jahren macht wenn er kalt wird. Und da es ob der zusätzlichen Aromafülle
sich ein weiterer Trend bei den immer noch eine Menge Men- des ungefilterten Malts und der
Whisky-Abfüllungen bestimm- schen gibt, die ihren Whisky auf zusätzlichen Verdünnungsreser-
ter Brennereien bemerkbar. Eis trinken, wird ein solcher un- ve durch die hohen Prozente in
gefilterter Whisky trüb, wenn er der Flasche. Wer um die Eintrü-
durch Kontakt mit Eiswürfeln bung von ungefiltertem Whisky
kalt wird. Das sorgt beim Kun- durch Wasser- bzw. Eiszugabe
den für Verunsicherung. „Ist weiß, dem macht das nichts
clas 105 trägt zwar den Zusatz dieser Whisky schlecht?“ aus. Die Eintrübung ist eher ein
‚Cask Strength‘ auf dem Etikett, Nein! Da diese Whiskys nur Qualitätsmerkmal denn ein Fa-
aber seine 60% sind keine Fass- grob vor der Abfüllung gefiltert brikationsfehler.
stärke. Dieser Single Malt wird werden, enthalten Sie noch eine Und was macht man mit den
jung abgefüllt und so sind die Menge kleinster Teilchen, die ganzen Flaschen mit 40 und
Alkoholstärken der Fässer von gleichzeitig Geschmacksträger 43% aus dem Anfang dieses
den 63,5% bei der Füllung noch sind. Und gerade diese mikro- Artikels, die oftmals ebenfalls
nicht durch die Verdunstung bei skopisch feinsten Schwebe- auf Eis getrunken werden?
der Reifung unter 60% gesun- teilchen klumpen sich bei der Man kühlt den Whiskys vor der
ken. Zugegeben, Glenfarclas Abkühlung zu einem sichtba- Flaschenabfüllung auf 0 bis 4
ist mit 60% dicht an der echten ren, grauen und trüben Schleier Grad Celsius ab und filtert den
Fassstärke dran. Aber genauso zusammen. Das ist Physik - es entstehenden Niederschlag mit
wie andere Brennereien, die geht nicht anders. viellagigen Papierfiltern heraus.
Range, die die bisherigen Wood Ganz pauschaliert und ohne
Finishes mit 43% ablösen? Hier eine Whiskymarke speziell im
darf spekuliert werden, wie ich Blick zu haben möchte ich heu-
es oben schon ankündigte. Mei- te - bei allen Möglichkeiten der
ne Vermutung richtet sich auf Fehlinterpretation - die folgen-
die Klientel dieser Flaschen. de Skala aufstellen:
Während sich die Extra Matu- 40% - Einstiegswhisky
red Range an den wissenden 43% - gehobener Whisky
Whisky-Experten richtet, be-
46% - Premium Whisky
dienen die 18- und 25-Jährigen
einer exklusiven Klientel, die Alle Whiskys mit mehr als
Whisky-Filter vermutlich weniger mit Whisky 46% sind entweder Fassstär-
und seiner Verdünnung expe- kewhiskys oder wurden aus
Der Whisky wird dadurch in der - füllt nur noch mit 46% oder anderen Gründen mit einem
Regel leichter und weicher, was höher ab. Die sehr kritische Kli- rimentiert, sondern ihre Lieb-
lingsmarken gefunden hat und nicht standardisierten Alko-
dem Genießer oft (nicht im- entel dankt es mit Vertrauen und holgehalt des Herstellers aus-
mer) entgegen kommt. Dieses Treue. diese auch regelmäßig ohne viel
Schnickschnack konsumiert. gestattet. Hier reicht die Skala
Verfahren nennt man Kühlfil- Glenmorangie dagegen hat vom Treffen eines besonderen
terung. die Erneuerung seiner Pro- Wenn Sie sich in Zukunft
Geschmacks bis hinunter zum
Kommen wir zum Schluss duktpalette dazu genutzt, seine ihre Whiskyflaschen aussuchen,
Versorgen des Duty-free-Rei-
noch ins Strategische. Was ma- Prozentsätze frisch zu reor- so sollten Sie dem Alkoholge-
senden mit möglichst viel Alko-
chen die Brennereien? Wie ver- ganisieren. Den 10-Jährigen, halt eine größere Bedeutung
hol in einem Liter Spirituose.
halten sich die Konzerne? bislang mit 43% in der 1 Liter beimessen. Konnte man früher
am Alkoholgehalt vor allem den Letztes Beispiel - höchster
Sehr schön ist es bei Glen- Flasche abgefüllt, senkte man Alkoholgehalt zur Steuerer-
auf die 40% der 0,7 Liter Fla- Inhalt an ‚Fassstärke-Whisky‘
morangie und Ardbeg zu se- sparnis - sollte jedoch der letzte
sche. Die älteren Flaschen mit in einer Flasche ausmachen,
hen. Wurden vor 20 Jahren die unserer Gründe für den Erwerb
18 und 25 Jahren Alter beließ so muss man heute aus dem
meisten dieser Whiskys noch einer Whiskyflasche sein. Es
man bzw. stellte man auf 43% Alkoholgehalt durchaus auf
mit glatten 40% abgefüllt, so geht schließlich um Genuss
ein. Warum man diese Flaschen die Zielgruppe und die damit
hat sich das Bild heute differen- und nicht um die Wirkung des
nicht ebenfalls auf 46% erhöh- verbundene Qualität seinen
ziert. Ardbeg - als Geheimtipp Alkohols!
te, wie die neue Extra Matured Schluss ziehen.
unter den Islay-Brennereien
Ein Tag im The Whisky Store auf die Tagespost wartete, er- auf dem Paketaufkleber, der bei
Rund um die Uhr und man hält am besten prophy- hält man heute fast nur noch der Auslieferung auf sein Paket
laktisch dagegen. Lieferantenrechnungen oder geklebt wird. Das seit 20 Jahren
Von zu Hause bis an meinen
Zollerklärungen per Briefpost. beschworene papierlose Büro
Arbeitsplatz benötige ich 5 Mi- In der Halle führt mein ers-
Nicht wirklich spannend - aber ist bei The Whisky Store seit 10
nuten. Und da ich relativ zeitig ter Weg ins Büro an meinen
der Gesetzgeber will es so. Jahren Realität. Ohne diese Ar-
aufstehe, bin ich meist immer Arbeitsplatz. Jeder Mitarbeiter,
Die eigentliche Arbeit im beitserleichterung könnten wir
der Erste im Betrieb und habe auch die im Lager, haben ihren
Büro geht heute deutlich lo- auch nicht Bestellungen, die bis
die freie Parkplatzwahl. Schnell eigenen Computer. Den gilt es
ckerer von der Hand. Statt 9:00 Uhr bei uns eingehen, noch
ist das große Tor aufgeschlos- zunächst zu starten und sich
sich durch einen Berg von am selben Tag bearbeiten.
sen und es wird nicht lange dau- mit dem betriebseigenen Server
ern, bis die ersten Liefer-LKWs zu verbinden. Software starten, Papier zu quälen, erscheinen Nach diesem konzentrierten
ihren Weg von München bis zu E-Mails lesen, Termine für den alle Bestellungen aus dem In- Abarbeiten der nächtlichen
uns hinaus geschafft haben. Tag checken. In dieser Hinsicht ternet - hübsch in der richtigen Bestellungen, beginnt der ganz
ähneln die Arbeitsplätze im The zeitlichen Reihenfolge - direkt normale Wahnsinn des Alltags.
Die Halle aufzusperren be-
Whisky Store jeder anderen auf dem Bildschirm des Wa- Das Telefon klingelt in einer
deutet schon einen Handgriff
Arbeit in einem modernen Be- renwirtschaftssystems. Und Tour und zwischen der Annah-
mehr. Die Alarmanlage will
trieb. wenn ein Artikel vergriffen ist, me von Aufträgen muss all das
zunächst ausgeschaltet werden.
dann leuchtet der Auftrag und abgearbeitet werden, was in
Und diese Anlage hat es in sich. Doch es gibt Unterschiede.
die einzelne Position für jeden einem normalen Handelsunter-
Nicht nur alle zu öffnenden Im The Whisky Store hat das
sichtbar in kräftigem Gelb. Die nehmen so anfällt. Nachfragen
Fenster, Türen und Tore sind Papier weitgehend ausgedient.
Zeit, in der man eine E-Mail- nach Paketen, Rückbuchen
abgesichert - nein auch innen Wenn gegen 10:00 Uhr die
Bestellung auf Papier ausdruck- retournierter Pakete, Gutschrif-
gibt es in allen Gängen und Post kommt, ist der Großteil
te und erneut in ein anderes ten, Zahlungserinnerungen,
allen Stockwerken flächende- der Kundenbestellungen, die
Computerprogramm eintippte, Lieferantenbestellungen, Wa-
ckend Bewegungsmelder. Dazu über das Internet und das Fax
ist bei The Whisky Store schon reneingänge, und, und, und ...
72h Notstromversorgung für die auf dem Bildschirm erscheinen,
seit 1999 Geschichte. Die Buch- Ganz besonders lieben es un-
Sirenen und die Meldeleitung. bereits erledigt. Der Großteil
staben, die der Kunde bei seiner sere Kunden, dass wir E-Mails
Alkohol und Zigaretten wer- der Briefpost, nämlich die un-
Bestellung im Internet einge- werktags binnen 24 Stunden
den in der Szene mit Bargeld erwünschte Werbung, wandert
tippt hat, erscheinen sowohl beantworten. So können Fragen
gleichgesetzt. Das muss man ungeöffnet ins Altpapier. Wäh-
auf seiner Rechnung als auch nach besonderen Flaschen, Lie-
sich schon etwas kosten lassen rend man früher sehnsüchtig
ferbarkeit größerer Stückzahlen se Papiere werden nicht sofort liert. Ändert sich das Aussehen ketaufkleber. Auch hier wird
und Empfehlungen immer dann nach der Erfassung der Rech- einer speziellen Flasche, so wird nichts erneut eingetippt. Jede
bearbeitet werden, wenn Zeit nung im Call-Center gedruckt. ein Exemplar zur Seite gestellt, Pickliste ist mit einem großen
dafür ist. Für die Mitarbeiter Stattdessen gibt das Lager vor, damit in Zukunft das für Sie im Strichcode versehen, der sich
hat das auch Vorteile. Statt wann neue Aufträge benötigt Internet vorgehaltene Bild aktu- mit einem Scanner blitzschnell
monoton Dienst in einem Call- werden. Und kurz vor diesem alisiert wird. Ähnliches gilt für und vor allem fehlerfrei aus-
Center zu schieben und sich Moment werden dann viele den Alkoholgehalt unabhängi- lesen lässt. Und schwupp ist
den Mund fransig zu reden, Rechnungen und Picklisten ger Abfüllungen. Unterscheidet der Paketaufkleber gedruckt,
hat man ständig interessante zeitsparend auf einen Rutsch sich das folgende Fass vom bevor das Paket fertig gepackt
und abwechslungsreiche Auf- auf einem großen Rechnungs- bisherigen, so wird im Lager ist. Wichtig ist, dass jeder der
gaben zu erledigen. Natürlich drucker ausgedruckt. Es macht der Prozentsatz im Warenwirt- sechs Packplätze seinen eige-
haben einzelne Mitarbeiter ihre schon Spaß zuzusehen, wie jede schaftssystem und damit auch nen Computer, Scanner und
Vorlieben. Doch jede Aufgabe Sekunde eine weitere Rechnung im Internet-Shop geändert. Drucker hat. Nicht auszudenken
kann im The Whisky Store von aus dem Drucker ausgeworfen Mit dem Ausdruck der ersten was passierte, wenn die Aufkle-
mindestens drei Mitarbeitern wird. Eine Rechnung nach der Picklisten ändert sich das Trei- ber von zwei Paketen vertauscht
bewältigt werden. Ginge dies anderen. Keine Veränderung in ben im Lager. Leere Kisten wer- würden.
nicht, so könnte ja niemand der Reihenfolge. Ganz streng den hastig zusammengeräumt, Und damit nicht die einen
auf Urlaub gehen und auch ein nach dem Grundsatz: „First In während die ersten Flaschen Plattfüße vom ewigen stehen
Krankheitsfall während eines - First Out“. in die Kommissionierkisten beim Packen und die anderen
Urlaubs würde zum Stillstand Im Lager geht es dagegen gelegt werden. Ganz wichtig Blasen vom ewigen Laufen
der Prozesskette führen. Das morgens noch mehr oder we- ist, dass jede Kommission von zwischen den Kommissionier-
darf in einem gut geführten Un- niger gemütlich zu. Die Lücken mindestens vier Augen ange- regalen bekommen, wechselt
ternehmen nicht passieren. in den Regalen des Vortags sehen wird. Zwei beim Picken man sich im Lager bei allen
Natürlich ist The Whisky werden von allen Mitarbeitern und zwei andere beim Checken. diesen Aufgaben ab. Und auch
Store nicht vollkommen pa- gemeinsam geschlossen. Zu Erst dann bringt der Pusher die hier gilt wieder der Grundsatz
pierfrei. Für jeden Auftrag wird sechs bis acht Kartons holt man Kommissionen zu den Pack- von drei Mitarbeitern für jede
eine Rechnung und eine Pick- die Whiskyflaschen von den Pa- plätzen. Arbeit. Getreu dem Motto: Eine
liste zum Zusammensuchen letten in den hohen Regalen ins Die Computer an den Pack- Arbeit darf nicht liegen bleiben,
der einzelnen Bestellpositionen Kommissionierlager. Dort wer- plätzen dienen mit ihren Dru- wenn während des Urlaubs
fürs Lager gedruckt. Doch die- den sie ausgepackt und kontrol- ckern zum Erstellen der Pa- eines Mitarbeiters ein zweiter
krank wird. holfahrt. Der Auftrag, der es bis später und arbeitet abends bis abends von der Arbeit nach
Auch sonst gibt es noch 15:00 Uhr nicht in die Kommis- 18:00 Uhr, damit Ihnen von 8: Hause kommen, können Sie
reichlich Abwechselung im sionierkisten geschafft hat, wird 00 bis 18:00 Uhr und von Mon- auf unserem Server im Internet
Lager. LKWs kommen mit es an diesem Tag auch nicht tag bis Freitag ein durchgehend ständig Ihre Aufträge eingeben
frischer Ware und leeren Ver- mehr auf den Ausliefer-LKW besetztes Telefon für Beratun- und im The Whisky Store vor
sandkartons und die DHL bringt schaffen und deshalb auch nicht gen zur Verfügung steht. Und so Ort beginnen die Computer
nicht zustellbare Pakete oder re- am kommenden Tag beim Kun- füllt sich am Abend die Warte- ihr Eigenleben. Datenbanken
tournierte Ware zu uns zurück. den sein. Jeder kontrolliert noch schlange mit den vorbereiteten werden reorganisiert, Prüfläufe
Immer ist der Wareneingang zu einmal, ob ein Auftrag verges- Rechnungen und Picklisten im finden statt, die Datensicherung
prüfen, damit wir nicht auf ein- sen wurde. Dann ist es geschafft Computer erneut für den kom- rattert und zu guter Letzt wollen
mal zu wenig Flaschen oder zu und der volle LKW verlässt The menden Tag. Offline-Virenscanner und der
wenig Versandkartons vorrätig Whisky Store voll mit Hunder- Um 18:00 Uhr ist dann für Festplattenoptimierer auch ein-
haben. Wenn man vollständig ten Paketen auf dem Weg zu Ih- die Mitarbeiter Schluss und mal über den gesamten Daten-
auf Computer im Unternehmen nen. es werden die automatischen bestand hinweg harken.
setzt, dann müssen sie auch Anschließend wird es ruhiger Ansagen für das Telefon scharf- Und morgens kurz vor 8:00
entsprechend gefüttert werden. im Lager. Die E-Mails mit den geschaltet. Jetzt herrscht Stille, Uhr sind dann endlich alle Com-
Kleine, manuell geführte Pa- Versandbestätigungen werden so dass man in Ruhe über dem putersysteme wieder auf dem
pierlisten sind streng verboten. von den Lagermitarbeitern zu einen oder anderen Gedanken besten Stand und warten darauf,
Denn eine Papierliste kennt Ihnen auf den Weg gebracht und brüten kann. Alles was ich in dass Sie als Kunden und unsere
nur einer. Was passiert, wenn die über den Tag angelieferten der Hektik des Tages nicht ge- Mitarbeiter sie wieder fordern.
er krank ist? In den Computer und in Plastikfolie verschweiß- schafft habe, kommt jetzt dran. Eingang zu The Whisky Store
dagegen kann jeder sehen. ten Whiskypaletten werden ge- Die Aufgabenliste für Samstag
Gegen 15:00 Uhr kommt öffnet und die Kartons gezählt. darf halt nicht zu lang werden.
zusätzliche Hektik im Lager Erst wenn die letzte Palette im Dann endlich: Tür zu -
auf. Mit Paketen gefüllte DHL- Regal verstaut ist, ist im Lager Alarmanlage an - Hoftor zu und
Container werden aus der Halle Feierabend. Feierabend!
geschoben und die letzten Pick- Im Büro ist dagegen noch So wirklich ist im The Whis-
listen werden noch schnell kom- lange nicht Schluss. Zwar sind ky Store aber niemals Ruhe.
missioniert. Denn um 15:30 Uhr einige bereits gegangen, doch Eigentlich geht es um 20:00
kommt der DHL-LKW zur Ab- ein Teil der Belegschaft kommt Uhr erst richtig los. Wenn Sie
15 Jahre The Whisky Store ben Tag selbstständig schaffen? Gedächtnis. So waren mir die
Wie alles begann Besuchs gönnte ich mir 1991 Nicht wirklich viel. Denn kaum freundlichen, ruhigen Schotten,
noch eine einwöchige Rund- hat man die Kinder morgens aus mit denen ich mich auch weit-
Seit 15 Jahren existiert nun
reise mit meinem Mann durch dem Haus, sind sie mittags auch aus besser auf Englisch verstän-
bereits The Whisky Store. Doch
Schottland und machte an mehr schon wieder da. Und wenn digen konnte, viel, viel lieber
mit dem Whisky fing alles be-
als nur einer Brennerei halt. man einen Mann hat, der die als die Oleificio.
reits früher an. 1991 besuchte
Zum Abschluss schenkte man Brötchen auf der ganzen Welt Doch wie anfangen? Was ich
ich das erste Mal in meinem Le-
uns noch zahlreiche Single verdient, dann kann er auch Ihnen jetzt erzähle stammt aus
ben Schottland. Und sowohl die
Malt Whiskyflaschen für den nicht wirklich eine Hilfe sein. meinem Gedächtnis und den al-
Landschaft als auch die Men-
schen und der produzierte Whis- Heimweg und das Samenkorn Muss man zur Arbeit gar aus ten Finanzbuchhaltungsbelegen
ky nahmen mich gefangen. für The Whisky Store war auf dem Haus, dann hat man noch des ersten Geschäftsjahrs.
fruchtbaren Boden gefallen. weniger Zeit für seine Arbeit Nach kurzer Suche wurde
Vielen Besuchern Schott-
Was macht man als Mutter, zur Verfügung. Und so war mir ich für meinen Single Malt
lands ergeht es so. Doch wäh-
wenn die Kinder in die Schule schnell klar. Mein gewünschter Whisky bei der Firma Asbach
rend die meisten als Touristen
kommen und man einen halben Halbtagsjob musste ein Ver- in Rüdesheim am Rhein fündig.
nach Schottland kommen, be-
Tag ‚frei‘ hat? Viele Mütter freu- sandhandel werden. Doch ob Sie vertrieben schon damals die
suchte ich Schottland auf einem
en sich an der freiwerdenden ich nun, als leidenschaftliche Classic Malts of Scotland. In
Business Trip. Ich war Bestand-
Zeit und pflegen sich, manche Hobbyköchin Olivenöl aus meiner ersten Bestellung or-
teil eines Teams von deutschen
beginnen sich künstlerisch zu dem nahen Italien oder Whis- derte ich deshalb sechs Kisten
Technikern, die in Schottland
verwirklichen oder gehen ein- ky aus dem fernen Schottland Single Malt Whisky zu je sechs
computergesteuerte Anlagen
fach so im Hausputz auf. Dies an die Genießer bringen sollte, Flaschen: Cragganmore 12J,
installierten. Ich hatte jedoch
war jedoch keine Alternative für war mir nicht wirklich klar. Ich Lagavulin 16J, Oban 14J, Ro-
andere Aufgaben als die Inge-
mich. Ich habe seit meinem 15. entschied mich einmal aus dem yal Lochnagar 12J, Glenkinchie
nieure zu bewältigen. Die Be-
Lebensjahr gearbeitet und so Herzen und zum zweiten aus 10J und Talisker 10J.
schaffung von speziellen Ersatz-
wird es auch bleiben, bis ich im einem ganz profanen Grund Noch am selben Tag erwarb
teilen in der nächsten größeren
hohen Alter in Ruhestand gehen für Whisky. Whisky besitzt im ich bei einem kleinen und un-
Stadt oder im fernen Glasgow
werde. Aber auch dann kann ich Gegensatz zu Olivenöl kein abhängigen Whiskyhändler
brachte mich schon sehr nahe an
vermutlich meine Hände nicht Haltbarkeitsdatum. Und auch sechs Flaschen Laphroaig 10J,
die Einheimischen heran.
untätig in den Schoß legen. der spanische Olivenölskan- 6 Fl. The Glenlivet 12J, 12 Fl.
Zum Abschluss dieses ersten dal 1981 haftete mir noch im
Was kann man an einem hal- Highland Park 12J und eine
einzige doppelt so teure Flasche mit der Buchhaltung aushalf. Preisliste anbieten konnte. Die Monaten gab es bereits Kun-
Laphroaig 15 Jahre. Textverarbeitung, Finanzbuch- ersten Kunden waren aber ganz den, die hatten schon drei- und
Warum genau diese Fla- haltung, Drucker, Fax, usw. war schön aufwändig zu gewinnen. viermal bestellt. Wenn das so
schen? Ich kannte sie bereits von alles vorhanden und konnte von Die geschalteten Anzeigen in weiter ginge, dann würden die
meinen Besuchen in Schottland. mir bedient werden. Und im den Zeitungen erwiesen sich kommenden Jahre richtig gut
Und was in Schottland beliebt Verkauf und der Finanzbuch- als unglaublich teuer für die werden.
ist, wird auch im Rest Europas haltung war ich seit meinem paar resultierenden Anrufe und Den Rest meiner Geschichte
nicht unbeliebt sein. Warum auf 15. Lebensjahr zu Hause. Ich irgendwie war mir nicht so ganz kennen Sie. Andauerndes, profi-
Unbekanntes setzen, wenn mir kannte das Produkt, hatte Lie- klar, ob das alles auch klappen tables Wachstum. Und wenn Sie
mein Geschmack und meine feranten und war technisch auf würde. Clubmitglied sind, dann können
noch knappe Erfahrung etwas den neuesten Stand. In der ersten Weihnachts- Sie diese Wachstumsgeschichte
anderes sagten? Nein, die wirklich Herausfor- saison schaffte ich es doch in der zum Wochenende er-
Da ich jedoch im Versand derung bei der Gründung von tatsächlich, mehrere Hundert scheinenden The Whisky Times
tätig werden wollte und kein The Whisky Store war der Ver- Whiskyflaschen zu verkaufen. Juni 2008 nachlesen.
Einzelhandelsgeschäft im Sinn trieb der den meisten Menschen Allerdings, und das war bitter, Heute habe ich eine tolle
hatte, erwarb ich noch gleich unbekannten Ware. stellte sich heraus, dass ich Mannschaft von 10 Mitarbei-
100 Pappkartons bei einem Also findet sich recht schnell die ganzen Monate ohne Lohn tern, die jeden Tag aufs neue
süddeutschen Verpackungsspe- unter den ersten Belegen aus gearbeitet hatte. Das Ergebnis gegen die Uhr kämpfen, damit
zialisten hinzu. dem Jahr 1993 auch eine Rech- war, wie man in Finanzkreisen Sie - egal wo Sie in Deutsch-
Doch der Erwerb von 11 nung eines örtlichen Druckers so sagt, eine schwarze Null. land zu Hause sind - rechtzeitig
Kisten Whisky und dem not- über 750 Euro wieder. Es waren Zwischen den Jahren setze Ihren Whisky in den Händen
wendigen Verpackungsmaterial die Kosten für die Erstellung ich mich dann mit meinem halten. Und ja, meine Arbeit
macht noch keinen Versand- eines kleinen Faltpapiers, das Mann zusammen und wir dreh- hat der Familie nicht geschadet.
handel aus. Auf der einen Seite die per Computer gedruckte ten die wenigen Zahlen, die wir Heute arbeitet mein Mann jeden
musste ich die Infrastruktur für Preisliste mit schönen farbi- hatten, durch den ‚elektroni- Tag mit mir. Sie kennen ihn ja
den Geschäftsbetrieb schaffen. gen Bildern ins richtige Licht schen Wolf‘. Und was heraus aus dem The Whisky Forum mit
Das war nicht weiter schwer. setzte. Und es dauerte nur bis kam war so schön, dass man es seinem Blog.
Seit 1985 besaß ich einen Per- Weihnachten, bis ich mehr als gar nicht richtig glauben konn-
sonal-Computer mit dem ich zwei Dutzend verschiedene te. The Whisky Store war auf
für allerlei befreundete Firmen Single Malt Whiskys in meiner dem besten Weg. Nach wenigen
Wie öffne ich eine Whiskyflasche? gen, so packen Sie den Whisky Korken beim hochwertigen
Des Rätsels Lösung Frage werde ich in diesem Arti- im Winter nicht sofort aus. Die Whisky. Und damit man sieht,
kel ausführlich eingehen. kalte Flasche würde sofort die dass die Flasche ungeöffnet
Luftfeuchtigkeit anziehen und ist, befindet sich über dem
Für Weinflaschen gibt es
das Etikett benetzen. Erwärmen Flaschenhals und Korken noch
mehr unterschiedliche Öffner,
Sie in diesem Fall das ganze eine Plastikhülse oder eine Me-
als man in seinem Leben aus-
Paket langsam über Räume, tallkapsel.
probieren kann. Als besonders
die deutlich kühler sind. Viel Der Korken selbst steckt
geeignet hat sich das klassische
weniger Luftfeuchtigkeit wird in der Flasche und damit er
Kellnermesser mit Gelenk her-
sich so an der kalten Flasche nicht, wie beim Einmalkor-
auskristallisiert. Lassen Sie sich
niederschlagen. ken des Weins, in der Flasche
nicht durch das Wort Messer
irritieren. Das Kellnermesser ist Hat man nun die Flasche in verschwindet, hat man ihm ei-
ein regulärer Korkenzieher mit der richtigen Temperatur vor nen Holzgriff gegeben. Die-
eingebautem Klappmesser. Es sich, kann man sich ja sofort ser Holzgriff ist eine einfache
gibt (fast) keinen Weinkellner, einen Einschenken. Oder etwa Holzscheibe mit Vertiefung, in
der es nicht in der Tasche trägt. nicht? die der Korken eingeklebt ist.
Ganz so schnell sollte man Der Rand der Holzscheibe ist
Was hat sich nun beim Whis-
seine Flasche nicht öffnen. zum besseren Anfassen außen
ky als State-of-the-Art bei der
Es gilt ein paar physikalische hin und wieder geriffelt und
Flaschenöffnung ergeben?
Hin uns wieder erhalten wir Phänomene zu beachten. Dann lackiert. Das war‘s dann auch
Fangen wir bei Adam und schon mit dem Korken.
E-Mails von Kunden, die sich klappt das mit dem Öffnen auch
Eva an. Whisky muss man nach
über abgebrochene Korken in einwandfrei. Wie kommt man nun am si-
dem Transport nicht wie Wein
Whiskyflaschen beschweren. Betrachten wir uns zunächst chersten an das Wasser des Le-
ruhen lassen. Er ist sofort ge-
Auch im The Whisky Forum den Verschluss einer beliebi- bens heran, das da so verführe-
nussfähig, wenn nur die Tempe-
wurde über das Problem zer- gen, gängigen aber hochwer- risch in der Flasche schwappt?
ratur stimmt. Falls Sie also Ihr
brechender Korken mehrfach tigen Whiskyflasche. Seit der Was sollte man tun, damit der
Whiskypaket im Winter bekom-
diskutiert. unabhängige Abfüller Gordon Korken wirklich sicher heraus
men, so geben Sie dem Whisky
Warum zerbrechen Korken ein paar Stunden, bevor sie ihn & MacPhail den Schraubver- geht und nicht, wie eingangs
und wie kann man sich dagegen öffnen. Falls Sie als Sammler schluss Flasche für Flasche beschrieben, abbricht?
am besten schützen? Auf diese sehr viel Wert auf das Etikett le- abschafft, gibt es fast nur noch Zunächst muss man die Kap-
sel öffnen. Bitte popeln Sie mit kommen. Wenn Sie also das der Unterschied zwischen der jedoch eine Ecke hoch, kann
den Fingern die vorgesehene Plastik oder die Metallkapsel Haft- und Gleitreibung. Sie ken- man ihn meist super vom Un-
Lasche auf. Mit Hilfe eines einer juvenilen Flasche öffnen, nen das Phänomen vom Winter. tergrund lösen. Man belastet ihn
Messers entlang des Holzgrif- so tun Sie das bitte immer an Gerade noch konnte man auf senkrecht zur Klebeebene und
fes in den Schlitz zwischen der dicksten Stelle des oberen der Glätte gehen (oder fahren) das hält er nicht aus.
Holz und Glas zu schneiden Halses. So kommen die Trop- und sowie man einmal den Übertragen wir das auf den
ist hochgradig gefährlich. Man fen später nicht mehr mit dem Halt verloren hat, rutscht man Korken. Wenn wir den Korken
kann den Kleber zwischen Korken oder der ausfließenden haltlos dahin. Die Haftreibung einfach so ziehen, dann belasten
Holzgriff und Korken verletzen Flüssigkeit in Berührung. ist fast immer größer als die wir den Kleber genau senkrecht
(dazu kommen wir später) und So, nun ist der Artikel schon Gleitreibung und so versucht zur Klebeebene. Falscher kann
das Plastik bzw. das Metall der richtig lang geworden und man beim Auto mit dem ABS man es aus technischer Sicht
Kapsel reicht nach der Öffnung wir haben immer noch keinen wieder die Haftreibung durch nicht machen. Gut sind Korken,
immer noch bis hinauf zum Schluck Whisky im Glas. Doch das Lösen der Bremse zu errei- deren Holzteile eine Eindre-
Ende des Flaschenhalses. Und ich kann Sie beruhigen - wir chen. Nun, bei der Flasche ist es hung (Vertiefung) in der Mitte
das ist das eigentliche Problem kommen in schnellen Schritten andersherum. Man versucht die haben, in die sich der Korken
bzw. die Gefahr. unserem Lieblingsgetränk näher. Gleitreibung zu erreichen um mit seinem Kleber genau ein-
Whiskytropfen setzen sich Schwupps den Korken raus den Widerstand des Korkens an passt. In diesem Fall haben wir
im Rand zwischen Glas und und rin‘ ins Glas? - Weit gefehlt. der Glaswand zu reduzieren. wenigstens einen kleinen Rand,
Kapsel ab und wenn einmal der Wer so seinen Whisky überfällt, Der zweite physikalisch der in der Kleberichtung, d.h.
Alkohol nach Tagen verdunstet riskiert das Abreißen des Holz- wirksame Effekt ist die Be- auf Schub, belastet wird. Ist zu
ist, hat man dort einen wunder- griffs vom Korken. Denn der lastungsrichtung des Klebers wenig Kleber zwischen Korken
baren Nährboden für unappetit- Kleber zwischen Kork und Holz zwischen Korken und Holz. Ein und Holzteller, so füllt sich der
liche Bakterien. Alle Flaschen, ist die Schwachstelle am ganzen Kleber sollte immer in Rich- Rand nicht und das Versagen des
vor allem beim Wein, haben Verschluss. tung bzw. parallel zur Ebene der Klebers ist vorbestimmt. Ist der
deshalb eine Verdickung am Wenn Sie eine noch nie ge- Verklebung belastet werden. Kleber dagegen zu dick, so hält
oberen Ende des Halses, an der öffnete Flasche das erste Mal Man nennt das in der Mecha- die Klebung viel schlechter. Je
sich Tropfen absetzen und auch öffnen, verspüren Sie in der Re- nik Schub. Betrachten Sie sich weniger Kleber flächendeckend
nach mehreren Tagen nicht gel einen leichten Ruck, wenn einen Aufkleber. Seitlich, in der in einer Klebung aufgetragen
mehr mit neu ausgeschenk- sich der Kork vom Glas löst. Klebeebene lässt er sich nicht wird, um so besser hält er.
ter Flüssigkeit in Berührung Dies ist technisch beschrieben verschieben. Knibbelt man Beide physikalischen Eigen-
Korkenserie Blanton‘s
schaften des Korkens lassen sich mit einem leichten Ruck von auf den Genießer. Gerne sieht ums Doppelte oder Dreifache
nun zu unserem Vorteil nutzen. der Haft- auf die Gleitreibung man am Ende dieser Öffnungs- an der Kippstelle einseitig be-
Sind Sie einmal schnell in eine wechseln. Mit diesem Wech- bewegung eine kleine, schlen- lastet werden. Und reißt der
Kurve gefahren und haben stark sel auf Gleitreibung haben wir zende Handbewegung, die den Kleber einmal auf, so ist es um
gebremst? Die Haftungsfähig- nun die entsprechende Reserve, Korken kurz vor dem Verlassen den Korken geschehen. Haben
keit des Rades wird bei voller um eine Kraft in Richtung der der Flasche einseitig verbiegt. Sie zuvor noch in den Schlitz
Kurvenfahrt hoch ausgenutzt. Längsachse der Flasche auf den Die meisten Korken können so zwischen Korken und Flasche
Kommt nun noch die Bremsung Korken anzusetzen. Während etwas verkraften. Sie sind am mit einem Messer hinein ge-
hinzu, so kann der Reifen die sich der Korken dreht und sich Ende leicht zugespitzt, der In- schnitten und den Kleber ver-
Kraft nicht mehr auf den Bo- in Gleitreibung befindet, reicht genieur spricht von einer Fase, letzt - dann haben Sie extrem
den bringen. Die Haftreibung eine kleine Zugkraft schon aus, die ein Verkanten in der Flasche schlechte Karten.
versagt und die Gleitreibung um ihn aus der Flasche heraus verhindert und auch das Wie- Ziehen Sie stattdessen den
reicht zur Kurvenfahrt nicht zu bekommen. Man muss nicht dereinführen des Korkens als Korken gerade mit einer andau-
mehr aus. viel drehen - aber man muss Zentrierungshilfe erleichtert. ernden leichten Drehbewegung
Eben diesen Effekt machen überhaupt drehen. Die dann Beginnen Sie diese Kipp- aus der Flasche heraus. Machen
wir uns beim Korken zu Nutze. nur noch geringe, erforderliche bewegung jedoch zu früh, so Sie das gleiche beim erneuten
Mit der ersten Bewegung ziehen Kraft belastet den Kleber nicht belasten Sie den Kleber des verschließen der Flasche. Ihr
wir nicht am Korken, sondern so stark, dass er versagte. Korkens noch schlechter als Korken wird es Ihnen mit einer
drehen ihn. Der Kleber wird da- Der Korken bewegt sich. beim einfachen Ziehen. Bei langen Haltbarkeit danken.
mit in seiner stärksten Richtung Eine letzte Falle lauert noch jedem ungleichmäßigen Zie-
belastet und der Korken kann hen kann der Kleber durchaus
Springbank drosselt Produktion schließen. Zu gering war die Egal wie nun der Anlauf nach
Der Anfang vom Ende? in der Malzbereitung, dass die Nachfrage nach klassischem der Wiedereröffnung stattfand
Brennerei wirklich in Betrieb Single Malt Whisky. Und so - nach zwei bis drei Jahren wa-
war. reihte sich Springbank in die ren die kritischen Stimmen ver-
nicht enden wollende Zahl an stummt. Doch die Absatzzahlen
Szenenwechsel - Vor wenigen
schließenden Brennereien ein. wollten nicht wirklich anstei-
Wochen schlug die Nachricht
Doch Springbank war nicht gen. Im prozentualen Vergleich
wie eine Bombe ein. Spring-
so tot, wie andere Brennerei- blieb die Brennerei bei unseren
bank wird geschlossen. Eine
en und ab 1988/1989 begann Verkaufszahlen im The Whisky
Gruppe an Whiskybegeisterten,
man wieder die Brennblasen Store gegen den Durchschnitt
die sich den Rücken krumm
anzuwerfen. Nicht so wirklich deutlich zurück.
beim Malzschaufeln während
regelmäßig - aber man brannte 1997 ereilte Springbank
einer Whisky-Herstellungs-
wieder. weiteres Ungemach. Seit 1837
Lehrveranstaltung schufteten,
bekam diese Nachricht hautnah Als wir den The Whisky befindet sich die Brennerei im
Fasslager bei Springbank
mit. Sieben Mitarbeitern wurde Club 2002 ins Leben riefen und Besitz der Familie Mitchell,
1994 besuchte ich das erste zwischenzeitlich gekündigt und der neue Springbank 10 Jahre deren Namen die Holding-Ge-
Mal Springbank. Und ich hatte man wird wohl für mindestens unsere erste Clubflasche wur- sellschaft bis heute trägt. Über
die Ehre von einem ehrwür- zwei Jahre - bis 2010 - bei de, griff die Brennerei auf die Einheirat tragen die führenden
digen, weißhaarigen Manager Springbank keinen Whisky in spärlich vorhandener Anzahl Männer jedoch seit geraumer
die ganze Brennerei gezeigt zu mehr produzieren. verfügbaren Fässer der ersten Zeit den Namen Wright. Und
bekommen. Springbank war neuen Brennjahre zurück. So eben 1997 - so schreibt Wal-
Die Nachricht verbreitete
damals seit 5 Jahren wieder ge- sich rasend schnell weltweit richtig gut kam der damalige ter Schobert in seinem Whis-
öffnet und man brannte - sagen über das Internet. Da merkt man 10-Jährige bei unseren Club- ky Lexikon - trennte sich der
wir es einmal vorsichtig - unre- erst, wie gut wir alle in der heu- mitgliedern jedoch nicht an. langjährige Marketing Direktor
gelmäßig. Es war halt die Zeit tigen Zeit vernetzt sind. Manche sprachen von mäßigen Gordon Wright von seinem
nach der großen, britischen Re- Fässern und dass der neue 10- Onkel Hedley G. Wright, um
Blicken wir ein wenig zurück Jährige den Vergleich mit den beim unabhängigen Abfüller
zession. Obwohl ich an einem
in die jüngste Geschichte von alten 12-Jährigen aus der Zeit Murray McDavid in Zukunft
Werktag vorbei schaute, brann-
Springbank. Auch Springbank vor der Schließung nicht beste- seine Marketingfähigkeiten ein-
te man nicht. Doch es wurde in
musste während der großen Re- hen würde. zusetzen. Über den Hintergrund
Flaschen abgefüllt und man sah
zession Anfang der 80er Jahre
dieser Unstimmigkeit ist jedoch Gegenpol zum Whisky Trail notwendige Reparaturarbeiten Gelder würden zurück erstattet.
lt. Whisky Lexikon nicht viel und den Veranstaltungen des und den Ausbau weiterer Lager- Am 2.7.2008 kam dann ein
bekannt geworden. Speyside Whisky Festivals so- kapazitäten kümmern. Soweit Kommentar des Managements,
Kurz darauf wurde uns die wie Feis Ile auf Islay bildet. lauten die offiziellen Angaben warum man sich aus der Whis-
Belieferung mit den unabhän- Am 27.6.2008 gab nun Hed- der Brennerei. ky Coast Initiative verabschie-
gigen Abfüllungen aus dem ley G. Wright im Forum auf der Trotzdem zeigt sich für den det hätte. Beide Aussagen
Hause Mitchell gekündigt und Webseite von Springbank die Außenstehenden ein anderes lassen eher auf eine wirkliche
stattdessen explodierten bei uns offiziellen Gründe für das ‚vor- Bild. Es gibt drei Hauptkosten Schließung denn auf ein bloßes
die Verkaufszahlen von Murray übergehende‘ Zurückfahren der bei der Whiskyherstellung: Zurückfahren der Produktion
McDavid, den Gordon Wright Produktion von Springbank be- Gerste, Energie und Mitarbeiter. schließen.
mit seinen neuen Londoner kannt. Und auf einmal kommt Sie sind bei einer gut laufenden Woran mag nun die (Teil-)
Partnern gegründet hatte. Sie auch der Name Glengyle mit Brennerei für den Großteil aller Entlassung der Mitarbeiter und
kauften alsbald die Brennerei ins Spiel. Die durch die Familie Kosten verantwortlich. Und die Schließung von Springbank
Bruichladdich und deren steilen Mitchell neu in Campbeltown genau diese drei Kostenarten und Glengyle gelegen haben?
Aufstieg hat ja jeder an Whisky gebaute Brennerei ist also auch greift der Chairman der Mitchell Dass sich im Hause Spring-
Begeisterte mitbekommen. von den ‚Problemen‘ betroffen Holding Gesellschaft in seinem bank etwas tat, konnte man
Doch auch Springbank war - interessant. offiziellen Statement auf. auch über den deutschen Dis-
nicht untätig. Man vermarktete Die allgemein genannten Mittlerweile macht im Inter- tributor bemerken. Von dieser
in Folge den rauchigen Longrow Gründe sind die Preisschwan- net das Gerücht die Runde, dass Seite aus wurde versucht, mit
mit zusätzlichen Abfüllungen kungen bei den Rohmaterialien alle Mitarbeiter von Springbank massiven Preisnachlässen zu-
und auch der neu geschaffene (sprich Gerste und Energie), die Kündigung erhalten hätten. sätzliche Flaschen in den Markt
nicht rauchige Hazelburn ver- die zu einer Verdoppelung der Ohne offizielles Statement in zu geben. Und das geschieht
sprach neues Marketing-Poten- Kosten geführt haben. Und da dieser Sache kann man das je- zu einer Zeit, in der sämtliche
zial. Man trieb das Marketing man ausreichend Malt Whisky doch nicht für gesichert anneh- schottische Brennereien auf
auch auf der touristischen Seite für Jahre produziert hat, gibt es men. ‚Teufel komm raus‘ Whisky
voran und hielt Whisky-Schools trotz einiger Mitarbeiterkündi- Erneut auf der Springbank brennen und die Exportzahlen
ab und wurde Mitglied in der gungen (Redundancies) keine Webseite fand sich am 30.6.08 der Scotch Whisky Association
Whisky Coast Initiative, die Probleme mit der Versorgung ein Beitrag, dass die Whisky von einem All-Time-High zu
Tourismus und Whisky mit- von abgefüllten Flaschen. In der School Veranstaltungen abge- berichten haben. Wenn etwas
einander koppelt und so einen Zwischenzeit wird man sich um sagt worden wären. Einbezahlte auf der Welt verlangt ist - dann
ist es Whisky - und im Beson- Stückzahlen absolut gesehen die Leitzinsen wie die Federal pro Jahr.
deren hochwertiger Single Malt gering sind, dann können sich Reserve in den USA massiv zu Auch wenn man noch so viel
Whisky. Die aktuellen Preiser- die damit verbundenen Fixkos- senken. Da die Ertragslage der Wert auf alte Traditionen legt.
höhungen anderer Distributoren ten nur auf wenige Flaschen schwer gebeutelten Finanzin- Springbank muss sehr zügig ein
zeigen dies deutlich. verteilen. Und eines kann man stitute damit nicht besser wird, sinnvolles Kostensenkungspro-
Bitte betrachten Sie die fol- schon seit geraumer Zeit sehen. steigen die Kreditzinsen. Hat gramm auflegen, damit die Pro-
genden Aussagen als reine Spe- Ein Springbank mit einem Alter man - und dies ist wiederum duktion wieder in Gang kommt.
kulation. Die kommenden Jahre von 10 oder 15 Jahren ist 10 bis reine Spekulation - den Glen- Dazu gehört die weitgehende
werden es zeigen, ob an diesen 20 Prozent teurer als die Kon- gyle Neubau 2003/2004 für nur Automatisierung der Produkti-
Gedanken etwas dran ist oder kurrenz. Wenn man in so einem 5 Jahre finanziert, dann könn- on, der Fremdbezug von Malz
ob alles nur Fantasie war. Fall keinen Marketingvorteil te eine aktuell erforderliche und die Flaschenabfüllung bei
Springbank stellt auf alte wie z.B. die kleinsten Brennerei Umschuldung das auslösende einem kostengünstigen, spe-
Weise Whisky in begrenzten Schottlands oder eine Produkti- Problem für den Tritt auf die zialisierten Dienstleister. Nur
Mengen her. Daran ist im Prin- on auf Islay hat, dann wird das Kostenbremse gewesen sein. so werden in absehbarer Zeit
zip nichts Falsches. Aber die mit dem Durchsetzen der hohen Sicher, die drastisch zurück ausreichend Geldmittel frei,
Kosten für die manuelle Malz- Verkaufspreise schon schwie- gehenden Kosten wird das um die Vermarktung der be-
herstellung, die halbautomati- rig. Belastet man diese nicht Überleben von Springbank sonderen Malt Whiskys von
sche Flaschenabfüllung und den ganz einfache Finanzsituation kurzfristig ermöglichen. Doch Campbeltown voran zu treiben.
weiten Transport der Flaschen, dann noch mit einem Bren- was ist in einigen Jahren? Wenn Das hat natürlich ebenfalls mas-
Label und Kisten zum Mainland nerei-Neubau und wird von sich die Reihen der Fässer in siven Einfluss auf die Beschäf-
macht die Herstellung dieses Außen mit extrem steigenden den Lagerhäusern lichten? tigtenzahlen und die eigenen,
Single Malts ziemlich teuer im Kosten konfrontiert, dann hilft Dann wird es spannend. Denn unabhängigen Abfüllungen. Ein
Vergleich zu anderen Whiskys. nur mehr eines: ein Tritt auf die die ausgesetzte Produktion von zu langes Festhalten an alten
Kostenbremse. heute sind die fehlenden alten Zöpfen kann für eine Brennerei
Sicher, andere Malt Whis-
ky Brennereien, die ihr Malz Aktuell berichtet die bri- und uralten Whiskys von mor- fatal enden.
ebenfalls selbst herstellen, ha- tische Finanzwelt von einer gen. Brennereien wie Bowmore Es wäre schade, wenn nach
ben ähnliche Kosten. Doch nur drastischen Verteuerung von und Macallan können hiervon über 170 traditionsreichen Jah-
die wenigsten leisten sich dazu Industriekrediten. In der Angst ein Liedchen singen. Schließ- ren Springbank den Anschluss
eine eigene Abfüllung. Und vor der hohen Inflation hat es lich produzierte Springbank nur an die Spitze der Malt Whisky
wenn dann noch die verkauften die Bank of England versäumt rund 200.000 Liter Rohwhisky Hersteller verlöre.
Mein Traum vom paradiesischem Genießen liegt an der deutschen Boden-
Jenseits von Eden Ich erspare mir die Frage, ständigkeit. Ein gut gezapftes
was für ein Alter dieser Glen- Pils bekommt man immer -
Wurden wir alle aus dem
fiddich wohl haben wird und er- aber ausländische Spirituosen
Paradies vertrieben? Lastet die
kläre mich einverstanden. Zwei fachgerecht serviert? Da wird
Erbsünde auf uns? Ein Streif-
Minuten später erhält man dann es dann schon schwierig. Die
zug durch deutsche Hotels und
seinen Glenfiddich etwas ver- unmittelbaren Nachbarländer
Restaurants lässt einen wirklich
wässert durch sich auflösende konnten in den vergangenen
daran glauben.
Eiswürfel in einem klassischen Jahrzehnten ihren Einfluss am
„Sie wünschen?“ deutschen Tresen geltend ma-
Tumbler serviert.
„Herr Ober - bitte Ihren Sin- chen. Obstwässer aus den Al-
„Ihr Whisky, mein Herr.“
gle Malt Bowmore 15 Jahre in penländern finden den Weg ins
einem Sherryglas ohne Eis!“ „Ich hatte aber ohne Eis und richtige Glas genauso wie der
im Sherryglas bestellt.“ Cognac seinen Schwenker.
„Sehr wohl der Herr.“
„Sherrygläser haben wir Doch schon spanischer Sher-
Kaum fünf Minuten verge-
im Moment nicht und in die ry oder schottischer Whisky
hen und schon ist der Kellner Nosingglas
Whiskey-Gläser“ - man hört beschränkt das Wissen auf das
wieder da.
förmlich das E vor dem Ypsilon schen Diaspora halt so gibt. ‚Hörensagen‘. Da sind die An-
„Tut mir leid - Bowmore ist - „gibt der Barmann immer Eis Der Grund für diese Proble- strengungen der Deutschen Bar-
aus. Darf es ein ‚Glennfiddisch‘ hinein.“ matik ist schnell gefunden. Der keeper Union sehr löblich, aber
sein?“
„Und jetzt?“ häufige Wechsel hinter den Tre- leider erreichen sie (noch) nicht
Tumbler „Warten Sie, ich bringen sen der Gastronomie lässt die genügend Menschen in der Flä-
Ihnen einen Löffel und einen Hotelbesitzer knauserig bei der che. Oder man schlägt sich als
Teller, dann können Sie das Eis Schulung des Personals werden. Barbetreiber auf die andere Sei-
heraus nehmen.“ Warum soll man ein paar Tau- te der Bodenständigkeit. Hippe
So, wie in diesem kleinen send Euro in Schulungen und Lifestyle Getränke sind in.
Beispiel aus der täglichen Pra- ausfallende Arbeitszeit stecken, Je mehr Sterne das Hotel ne-
xis ist es mir oft in deutschen wenn der Geschulte eh in weni- ben seinem Eingang zieren, um
Hotels ergangen. Sie müssen zu gen Monaten weiter zieht? so besser - sprich internationaler
sich nehmen, was es in der deut- Das eigentliche Problem - wird die Kenntnis ums Servie-
ren von Whisky-Köstlichkeiten. tränkekarten gebracht. man nur ganz selten einen ame- Sitzen ein. Jeder Quadratmeter
Doch so wirklich gut wird es Doch man erhält oft ein stil- rikanischen Whiskey-Tumbler Wand ist mit Regalen und Sin-
selten. Man bekommt hübsch les, mineralstarkes Wasser zum mit schwerem Eisboden, doch gle Malt Whiskyflaschen aller
regelmäßig salzig-scharfe Nüs- Whisky. Auch hier ist Deutsch- zylindrische, hohe Wasserglä- Brennereien bestückt. Sie be-
se oder Kleingebäck zu seinem land weit vom ‚Stand der Whis- ser sind an der Tagesordnung. nötigen nicht einmal eine Karte,
Whisky ‚kostenlos‘ serviert. ky Technik‘ entfernt. Wichtig Dagegen wird mit dem Measure um Ihren Whisky auszuwählen.
Wer an diesen billigen Um- ist in der deutschen Bar die genau - sehr genau - abgemes- Das Auge entscheidet. Wer vor
satztreibern probiert, ist selbst Marke des Wassers, damit man sen, wie viel man bekommt. Da dem Genuss den - zugegeben
schuld. Dann kann man auch extra einen ordentlichen Preis ist dann der Brite noch exakter sehr hohen - Preis wissen will,
sein Eis im Whisky lassen. Die- verlangen kann. Nach dem Mi- als der Deutsche mit seinem der kann auch die nicht enden
se Durstmacher gehören in die neralgehalt fragt Niemand beim Eichstrich. wollende Karte einsehen.
Kategorie Idiotengebäck - weil Großhändler. Hauptsache edel Das Paradies auf Erden habe Für selten verlangte Whiskys
man daran nascht wie ein Idiot, und teuer. ich bislang erst in einer einzigen kommt der Barkeeper mit einer
bis alles weg ist. Doch auch in Großbritannien Bar auf dieser Welt gefunden. Leiter und bittet den Gast etwas
Aber das zusammen mit ei- ist nicht alles Gold, was golden Und diese befindet sich in dem zur Seite, wenn die Flasche
nem Single Malt Whisky? Ich glänzt. Ganz bestimmt nicht altehrwürdigen Craigellachie sich nun gerade hinter ihm be-
bitte Sie! beim Whisky. Hotels, Bars, Hotel in dem gleichnamigen findet. Man merkt gleich: Das
Wasser! Ein guter Whisky Pubs - die Anzahl an Single Ort mitten in der schottischen Wichtigste in dieser Bar ist der
braucht Wasser. Die einen trin- Malts auf den Regalen der Bars Speyside. Die Craigellachie gepflegte Whisky! Dem ordnet
ken es zum Löschen des Durstes ist in der Regel nicht viel größer Brennerei ist gleich um die sich auch gerne ein Gast unter.
zwischendrin. Die anderen ver- als bei uns. Dazu findet man Ecke und gegenüber auf der Eben wegen dieses Whiskys ist
wenden es zur Reduzierung des jedoch noch eine große Anzahl anderen Talseite liegt Macal- er ja gerade hier.
Alkoholgehalts. Stilles Wasser bekannter Blends. Wasser? lan. Flussaufwärts erreicht man Am Tresen wird der Whisky
gibt es mittlerweile auch in Kein Problem. Im großen Jug Glenfarclas und flussabwärts dann ins Nosing-Glas geschenkt
Deutschland. Die immer größe- erhält man mineralarmes, stilles liegt die Hauptstadt der schot- und man bekommt Whisky
re Zahl an streng Diät lebenden Wasser kostenfrei direkt vom tischen Whisky-Herstellung nebst einer kleinen Karaffe voll
Menschen und die Abneigung Hahn. Dufftown. örtlichen Trinkwassers auf ei-
gegen blähenden Sprudel hat Doch bei den Gläsern Gemütliche Sitzgruppen um nem Silbertablett mit Deckchen
auch diese Mineral-Wässer in herrscht in Großbritannien kleine Sitzmöbel in der Bar serviert.
vielen Variationen auf die Ge- oftmals Notstand. Zwar erhält laden den Gast zum längeren Das meine Herren aus der
deutschen Gastronomie ist der Deutschlands Bars blühen, Welche Whiskys wählen Sie aus?
Garten Eden der Whisky Kul- wenn wir ihn sähen. Stehen Sie Haben Sie schon einmal es zuerst die Beschaffungshürde
tur! auf und erheben Sie Ihre Stim- einen Whisky in Fassstärke des neuen Lieblingsgetränks zu
Da wundert es nicht, dass me. Auf die Dauer wird man probiert? überwinden. In Zeiten des Inter-
teurer Single Malt Whisky in uns erhören. Steter Tropfen Wenn sie dem durchschnitt- nets, des Versandhandels und ei-
deutschen Bars nicht so gut höhlt den Stein. Und im Zwei- lichen Single Malt Whisky Ge- ner gut funktionierenden Logi-
läuft, wie er eigentlich könnte. felsfall bringen Sie ihr eigenes nießer gleichen, dann haben Sie stik war das spätestens ab 1995
Ein paar wenige, spezialisierte Glas und Wasserkrug in die vor fünf bis zehn Jahren zum keine unüberwindliche Hürde
Whisky-Bars machen es vor, Bar mit, damit der Barkeeper ersten Mal einen Single Malt mehr. Um an seinen beliebten
wie es gehen könnte. Hinter und die anderen Gäste sehen Whisky probiert. In Folge wa- Whisky zu kommen, bedurfte
dem Tresen steht meist der Chef können, dass man Whisky auch ren Sie von dieser Flasche sehr es nur des Glaubens, dass man
selbst und kümmert sich lie- genießen kann. angetan und haben nach und seine hochwertige Single Malt
bevoll um das Detail. Doch so nach weitere Flaschen dieses Whisky Flasche auch sicher per
wirklich groß ist das Verlangen vorzüglichen Elixiers genossen. Post bzw. DHL sich zusenden
der Deutschen nach guten Whis- Bei den Meisten begann lassen kann.
kybars nicht wirklich. Es ist wie es mit Glenfiddich oder Glen Waren zuerst Whiskys mit
beim Fernsehen. Das Fernsehen Grant. Diese beiden Whiskys 25 und 30 Euro so viel besser
ist letzten Endes nicht so wie es finden sich fast lückenlos in den als das, was man in den Super-
derzeit ist, weil der Sender am Regalen unserer heimischen marktregalen fand, so lande-
Geld spart. Nein - dann würden Supermärkte. Aber auch die te man recht zügig bei den 15
alle bei wenigen guten Sendern Quereinsteiger gibt es reichlich. und 18 Jahre alten Flaschen mit
sitzen. Im Gegenteil - Deutsch- Sie probierten bei Freunden, Preisen bis zu 50 Euro (damals
land sitzt vor der Glotze oder im Urlaub oder auf einer Ge- natürlich noch in DM). An die-
seinem Tresen - weil er dort schäftsreise einen bis dato unser Schwelle stehen heute sehr
genau das bekommt, was er bekannten Whisky und wurden viele unserer Genießer. Und
haben möchte. Letzten Endes von der Aromenfülle gefangen die Gretchenfrage lautet: Was
bestimmt die große Zahl der genommen. kommt jetzt? Was soll ich wäh-
Konsumenten, was angeboten len?
Hochwertigen Whisky findet
wird und was nicht.
man, vor allem auf dem Land, Diese Frage lässt sich recht
Den Garten Eden wird in Wasserkaraffe
nicht an jeder Ecke und so galt lange in die Zukunft verschie-
ben. Denn die Auswahl an 15 vielleicht Schwefelnoten oder der Abfüllung mit destilliertem
bis 18 Jahre alten Flaschen mit 40 bittere Komponenten eines al- (deionisiertem) Wasser ver-
bis 46 Vol.% im Preisbereich von ten Sherryfasses enthält, schnell dünnt. Weil dies der Herstel-
30 bis 50 Euros ist wirklich groß. zur Frustration werden. ler selbst machte, bedeutet das
Wenn man nicht zu viele Freunde Eine zweite Hürde gilt es bei nicht, dass dieser Whisky des-
zum Genuss einlädt, kann man diesen unabhängigen Abfül- halb besser schmeckt als der
sich mit der Auswahl mehrere lungen oftmals gleichzeitig zu selbstverdünnte.
Jahre genüsslich austoben. überspringen. Die Abfüllung in Lässt man dagegen den un-
Irgendwann stellt sich dann Fassstärke. Soll man sich wirk- verdünnten Whisky mit hoch-
für viele Genießer die Frage, lich an einen Single Malt Whis- prozentigen 50 bis 60 Vol.%
in welche Richtung man sich ky mit 55 und mehr Volumen- über die Zunge und den Gau-
mit seiner Auswahl weiter ent- prozenten Alkohol wagen? men rinnen, so spielt der Alko-
wickeln will. Eine Richtung ist Bei dem Genuss von Fassstär- hol seine betäubende Wirkung
klar: Noch ältere Malts. Doch ken prallen zahlreiche Vorur- voll aus. Er paralysiert unse-
viele Genießer haben sich ein teile mit der Realität zusammen. re Geschmacksrezeptoren im
Preislimit pro Flasche gesetzt. Ein großer Teil der Whiskyken- Mundraum. Als Folge werden
Eine Schmerzgrenze die mit ner verdünnt seinen Whisky nie wir von diesem unverfälschten
älteren Flaschen recht schnell mit Wasser. Sie genießen ihren Whisky deutlich weniger Ge-
überschritten wird. ben einen gravierenden Nach- Single Malt ausschließlich so, nuss verspüren, als wir uns das
Als letzter ‚Ausweg‘ um die teil. Meist handelt es sich um wie er aus der Flasche kommt. durch unsere edle ‚unverdün-
Preisgrenze nicht zu reißen bie- Einzelfassabfüllungen, die mit „Ich werde doch meinen wert- nende‘ Haltung erwartet haben.
ten sich dann jüngere, unab- ihren großen Geschmacksvaria- vollen Whisky nicht mit Wasser Gerne wird auch gegen die
hängige Abfüllungen an. Wer tionen oftmals die Erwartungen verdünnen ...“ Verdünnung argumentiert, dass
sich etwas mit dem Angebot be- des Genießers nicht erfüllen So edel dieses Motiv auf den Fassstärkewhisky pro Volumen
schäftigt, dem fallen diese Fla- können. Denn schließlich sind ersten Blick auch erscheint. Es mehr Aromen enthält, als unver-
schen von Gordon & MacPhail, diese Genießer den konsistenten zeugt vom Unverständnis des dünnter Whisky. Denn schließ-
Signatory, Chieftain‘s und Dou- Geschmack ihrer bisher genos- Herstellungsprozesses. Alle lich müssen die Aromastoffe
glas Laing (um die größten An- senen Originalabfüllungen ge- gängigen Whiskys, die wir heu- nun auch noch das zugesetzte,
bieter zu nennen) recht bald ins wohnt. Da kann eine Flasche te mit 40 bis 46 Vol.% in den neutrale Wasser ‚beleben‘. Auch
Auge. Doch diese Flaschen ha- aus einem einzelnen Fass, das Flaschen finden, wurden vor hierbei sitzt der Genießer einem
Trugschluss auf. Was haben gegeben. Doch wenn sie sich ne Fässer sondern wie bei den
wir von unseren Aromastoffen, (anfangs) an Flaschen der oben Standardabfüllungen eine Men-
wenn sie nicht verdunsten und genannten vier großen unabhän- ge (Batch) von Fässern für eini-
ihren Weg bis in unsere Nase gigen reputationsreichen unab- ge Zeit vermählt und dann konsi-
finden? Mit einem hochprozen- hängigen Abfüller halten, so ist stent hochprozentig abgefüllt.
tigen Single Malt werden wir die Gefahr eines Fehlgriffs zwar Und was für Whiskys kann
den Großteil der gelösten Aro- nicht Null, aber sie bleibt über- ich ihnen (neben den unabhän-
mastoffe einfach so herunter- schaubar. gigen Abfüllungen) nun emp-
schlucken. Und der Fachmann Noch sicherer können sie sich fehlen?
weiß - wir riechen 1000mal entscheiden, falls sie zu den Whiskys ohne Rauch: Aber-
mehr als wir schmecken. hochprozentigen Originalabfül- lour a‘bunadh 60%, Arran 100
Setzen wir dagegen einen lungen der Hersteller greifen. Sie Proof 57%, Bruichladdich In-
Schuss frischen Quellwassers haben in der Brennerei die volle finity 52,5%, Glenfarclas 105
unserem Whisky hinzu, so kann Auswahl unter allen Fässern. 60%, Glenfiddich 15 Jahre Cask
der sinkende Alkoholgehalt die Auch werden meist nicht einzel- Strength 51%, Glengoyne 12
Aromastoffe nicht länger in Lö- Jahre 57%, Glenmorangie Tra- nicht zu viel Eigengeschmack
sung halten und sie steigen im ditional 57%, Springbank 100 aufweist. Deionisiertes Wasser
Glas auf, um von uns wunder- Proof 57% ist geradezu ideal, allerdings
bar verrochen zu werden. Whiskys mit Rauch: Ard- sollte man vielleicht nicht das
Wer bislang Angst vor der beg Uigeadail 54,2%, Bowmo- Kondensat aus dem Wäsche-
Verdünnung von Whiskys in re Natural 1992 53%, Caol Ila trockner verwenden, denn hier
Fassstärke hatte, dem kann ich Cask Strength 59,6%, Laphroa- kann ein Geruch nach Wasch-
zu zurufen: „Trauen Sie sich!“ ig Cask Strength 55,7%, Laga- mittelrückständen zurück blei-
Und sie werden mit wunderbaren vulin 12J 56,4% ben. Aus dem Supermarkt bie-
zusätzlichen Aromen belohnt. Und natürlich noch eine gan- ten sich die stillen französischen
Am Ende beleibt die Gefahr ze Menge mehr. Wässer wie Vittel oder Volvic
bestehen, dass man mit einem Zum Verdünnen verwenden an. Sie gleichen auf Grund der
Einzelfass eines unabhängigen sie entweder ihr normales Lei- selben Bodenzusammensetzung
Abfüllers eine Niete zieht. Na- tungswasser, wenn es ihnen mit ihrem geringen Mineralge-
türlich ist diese Gefahr immer halt dem schottischen Vorbild.
Aufklärung über ein Missverständnis
Rauch oder Torf? bestimmten Aroma und dem
Salz, das wir seit Geburt an mit
Haben Sie schon einmal ei-
unserer Zunge schmecken. Un-
nen salzigen Whisky probiert?
ser Zentralorgan ist dabei eine
Ja? Das kann gar nicht sein!
Mustererkennungsmaschine. Ist
In so einem Fall sind Sie
der Eindruck des Salzes stark
einem Missverständnis aufge-
genug, macht das Gehirn auto-
sessen. Lassen Sie es mich bitte
matisch ‚echtes‘ Salz für unser
erklären. Herkömmliches Salz
Empfinden daraus. Für den
ist in seiner festen, kristallinen
Menschen ist so ein Vorgehen
Form ein Kristall, der aus den
sinnvoll. Statt aufwändig etwas
Elementen Natrium und Chlor
Neues zu denken, kann er ka-
besteht. Löst man Salz in Was-
loriensparend eine alte Lösung
ser auf, so enthält das Salz-
anwenden.
wasser Natrium- und Chlorid-
Kennen Sie den Unterschied
Ionen. Beide können durch die
zwischen einem rauchigen und
Destillation nicht in den Alko- Kilnfeuerung Laphroaig
einem torfigen Whisky?
holdampf und damit auch nicht
in den Whisky gelangen. Stel-Ja? Auch hier muss ich Ihnen so wunderbar über Dinge refe- der Verbrennung von Torf zum
leider wiedersprechen. Es gibt rieren, die kein unbedarfter Ein-
len Sie sich eine Wolke über
Trocknen des Malzes verwendet
keinen Unterschied! Auch wenn steiger nachvollziehen kann.
dem Meer vor. Nur reines Was-
wird. Somit ist die Herkunft des
dies viele Experten in unzähli- Fragen wir uns zunächst Rauches klar. Die Verbrennung
ser verdampft aus dem Meer
gen Geschmacksbeschreibun- wieder wie beim Salz nach organischen Materials führt
und bildet Wolken, die dann als
gen und zahllosen Verkostun- den Ursprüngen. Warum ist ein zum Räuchern des Malzes und
Süßwasser wieder abregnen.
gen verbreiten. Whisky rauchig? Der Rauchge- letztendlich zum Raucharoma
Das Salz bleibt im Meer zurück.
Wie kann das sein? Hier hat schmack, den wir ebenfalls von im fertigen Whisky.
Warum ist für uns mancher
sich eine Mund zu Mund Pro- Räucherfisch und geräucherten
Whisky nun doch salzig? Ganz
Und wie riecht Torf? Haben
paganda auf den Weg gemacht, Wurstwaren kennen, stammt
einfach. Unser Gehirn zieht
Sie schon einmal an frischem
die ihres Gleichen sucht. Der bei unserem Single Malt Whis-
eine Parallele zwischen einem
Torf gerochen? Falls Sie über-
selbst ernannte Fachmann kann ky von heißem Rauch, der bei haupt etwas riechen, dann ist
das eine leichte Säure, die sich vor gesagt haben. Torf ist ge- rend einer Verbrennung eines so sollte das ‚Torfig‘ als Überbe-
aus dem recht sauren Milieu des schmacklos. ungleichmäßigen Materials wie griff über allen weiteren Aussa-
Moores speist. Die Gerbsäuren Lassen Sie uns konstruktiv Torf. Und nicht nur das. Je nach gen in Bezug auf Rauch stehen.
der Pflanzen sind dafür verant- werden. Wo könnte denn nun Verbrennungstemperatur und Denn der geschmacklose Torf
wortlich. Ist ein Torfbrikett erst der Grund für dieses krampf- Brenndauer verändern sich die ist der Ausgangspunkt für alle
einmal getrocknet, dann riechen hafte Unterscheiden zwischen Verbrennungsprodukte an sich rauchigen Whiskys. Erst nach
Sie gar nichts mehr. Auch so Rauch und Torf begründet sein? und das zahlenmäßige Verhält- der Verbrennung des Torfs kön-
genanntes ‚torfiges‘, braunes Nun - Rauch ist nicht gleich nis unter einander. nen wir dann weiter verfeinern,
Moorwasser hat außer etwas Rauch. Der eine Rauch ist Pauschal kann für uns ge- ob in rauchig und/oder medizi-
Säure nichts zu bieten. Und der frisch und beißend, wie es uns sagt werden, je weniger Luft nisch und in einer dritten Stufe
braune Farbstoff im Wasser hat ein voller Atemzug am Lager- bei der Verbrennung dabei ist, dann vielleicht noch weiter zu
nun gar nichts mit den Phenolen feuer unmittelbar verdeutlicht um so mehr Rauch und um Phenol, Räucherspeck, Lager-
eines Rauches gemeinsam. Phe- und anderer vielleicht kalter so mehr organische, aromati- feuer, Teer, Lösungsmittel u.s.w.
nole werden erst beim Verbren- Rauch zeigt unerwartet kräftige, sche Verbindungen entstehen. Wenn Ihnen in Zukunft je-
nen eines organischen Materials aromatische Züge. Ein dritter Je heißer ein Feuer mit viel mand beim Whisky den Un-
wie Torf, Holz oder Kohle frei- Rauch kann dagegen vielleicht Luft angefacht brennt, um so terschied zwischen Rauch und
gesetzt. schon medizinisch riechen. So unsichtbarer werden die Gase Torf erklären will, dann bleiben
Sagen wir es noch einmal wie wir es aus dem Kranken- und um so mehr reines CO2 Sie bitte skeptisch. Hier ist ein
ganz deutlich: Torf finden wir haus kennen. entsteht. Das kennen wir alle ‚Experte‘ am Werke, der an
in unseren geliebten Whiskys Der Unterschied in diesen vom Lagerfeuer. Trockenes seinem Verständnis der Whis-
überhaupt nicht. Es gibt Torf Raucharomen ist relativ einfach Feuer brennt rauchlos, hell und ky-Herstellung noch arbeiten
im Whisky genauso wenig wie zu erklären. Organisches Mate- heiß. Wogegen nasses Holz mit muss. Widersprechen Sie ihm
Salz. Während wir beim Salz rial, wie Torf eines ist, erzeugt viel Qualm (Wasserdampf) aber aber bitte nicht. Experten, auch
jedoch noch einem Muster in unterschiedliche Verbrennungs- auch Rauch (feste Teilchen in selbsternannte, mögen das nicht
unserem Gehirn auf den Leim produkte. Nicht nur CO2, wie Luft) den Übergang zur Asche wirklich. Übersetzen Sie bitte
gehen, folgen wir beim Torf wir es aus der Klimadebatte nur langsam und mühselig be- lieber ganz für sich in so einem
einfach nur den Aussagen eini- kennen. Nein, auch Zig-, wenn wältigt. Fall den Begriff torfig durch
ger selbsternannter Experten, nicht gar Hunderttausende an Wenn wir also das Wort Torf medizinisch. Das trifft es dann
die ihrerseits vielleicht nur das unterschiedlichen organischen zu einer Geschmacksbeschrei- am besten.
wiederholen, was andere zu- Verbindungen entstehen wäh- bung heran ziehen wollen, dann
Wie man heute Whisky verkauft Fahrzeugen. Alle diese Modelle empirisch unterstützten Rate-
Simulation und Wirklichkeit Kontext emotional bewertet. Ich hatten nur ein Ziel: Sie sollten oder Wunschprozess beschrei-
persönlich habe z.B. eine ex- das Verhalten der erst noch zu ben. Dabei spielt uns unser Ge-
In diesem Artikel geht es um bauenden Teile im Computer hirn zuweilen einen gehörigen
treme Abneigung gegen den Ge-
unser aller Bild von der Wirk- vorhersagen. Und genauso wie Streich. Da alle vergangenen
ruch, der in einem Raubtierkäfig
lichkeit. Ist das Bild, das sich in unserem Gehirn mussten die Empfindungen beim Kauf von
(Tiger, Löwen) herrscht. Im Vor-
auf der Netzhaut ihrer Augen Computerprogramme erst lang- früheren Flaschen mit in den
schulalter besuchte ich mit mei-
abbildet das selbe, wie bei mir? sam lernen, wie man zu einem Entscheidungsprozess einge-
nen Eltern ein enges Raubtier-
Und wenn das Bild das selbe vernünftigen Abbild der Natur hen, kann so manche Flasche
haus in einem Zoo und das hat
sein mag, ist in ihrem Gehirn in dem ‚Kasten zwischen un- Opfer einer emotionalen Altlast
sich bleibend in meinem Gehirn
die Farbe eines Whisky genauso seren Ohren‘ kommt. In regel- werden, die sie eigentlich nicht
negativ eingebrannt.
golden braun wie bei mir? mäßigen Abständen erschienen verdient hat.
Farben und Geruch sind eine
Beim Whisky und dessen neue Programme bzw. Versi- Hat man z.B. bei einem un-
Sache. Unser Kopf kann aber
Aroma wissen wir es alle. Jeder onen auf dem Markt, die die Re- abhängigen Abfüller eine - für
noch viel mehr. Es verbindet
hat seine eigenen Geruchsemp- alität immer besser abbildeten den eigenen Geschmack - rich-
grundsätzlich alle aufgenom-
findungen, die er über die Jahr- und damit auch besser vorher- tig schlechte Flasche erworben,
menen Empfindungen in Ge-
zehnte seines Lebens erlernt. sagen konnten. so bewertet unser Geist nicht nur
samtmuster, die den Menschen
Und da wir Hunderte wenn nicht Im Whisky-Umfeld versu- diesen Whisky als schlecht. Nein
über Jahrzehnte prägen. Das
gar Tausende an verschiedenen chen sie und wir nichts an- auch die Brennerei bekommt
nennt sich dann im Volksmund
Aromen/Gerüche so über die deres. Auf Grund unserer Er- vielleicht unverdienterweise ein
Reife, Weisheit oder einfach nur
Jahre erlernen, wird kein Ge- fahrungen mit Brennereien, fettes Minuszeichen. Und es
Erfahrung.
ruchsgedächtnis eines Menschen Abfüllern und den Aussagen geht weiter! Der unabhängige
identisch zu dem eines anderen Am Anfang meines Berufsle-
von (selbsternannten) Experten Abfüller fängt eine ebenso ne-
sein. Wir sind alle Individuen. bens als Ingenieur baute ich mit
versuchen wir uns ein inneres gative, gehirninterne Bewertung
Unser Gehirn ist dabei eine ganz Hilfe von Computern Abbilder
Geschmacksbild vor dem Kauf ein. Und unser Gehirn ist konse-
subtile Maschine. Sie nimmt der Wirklichkeit. In Kraftwer-
einer Flasche in unserem Kopf quent. Auch der Verkäufer dieser
nicht nur neue Gerüche auf und ken hatten wir Modelle von
zu zeichnen. In unserem Ge- Flasche muss unter seiner emp-
speichert sie ab - nein - gleich- Rohrleitungen und Kesseln und
hirn läuft dabei so etwas wie fohlenen Auswahl leiden. Eben-
zeitig wird das alles noch für die im Automobilbau gab es Mo-
eine Geschmackssimulation ab. so vielleicht der Freund bzw.
Zukunft im gerade stattfindenden delle von Achsen, Bremsen, Ka-
Man kann das auch mit einem Kollege, der eben diese Flasche
rosserien, Motoren und ganzen
uns genannt hat. händler ist in der Regel nicht satz fanden und deshalb auch auch die ganze neue Flasche ih-
Die Negativ-Kaskade geht wirklich bewusst, was da in nicht nachgekauft wurden. Der rer Bestimmung zugeführt wer-
durchaus noch weiter. Die den Gehirnen der Kunden ab- Volksmund nennt solche Pro- den wird, zu verkosten. Im The
Schriftform auf dem Etikett, die geht. Er muss verkaufen, was dukte Ladenhüter. Whisky Forum von The Whisky
Farbe des Labels, die Form der er in seinen Regalen stehen Gut ist es, wenn sie Whis- Store gibt es dazu eine richtig
Flasche nebst Umverpackung - hat. Denn schließlich kann er kys vor dem Erwerb probieren boomende, eigene Kategorie,
alles, was das Gehirn im großen ja nicht Ewigkeiten auf unge- können. Aber auch das macht in der Proben angeboten und
Kontext dieses Whiskys aufge- liebten Flaschen sitzen bleiben. uns unser eigener Simulations- gesucht werden können. Doch
nommen hat, erhält ein dickes, Und jedes Mal wenn er mitbe- apparat im Gehirn recht schwie- Achtung! Dies ist eine private
emotionales Minuszeichen. Wer kommt, dass eine Flasche für ei- rig. Ist eine Situation emotional Tauschbörse. Sie können sich
sich da weiter informieren will, nen großen Teil der Kundschaft positiv aufgeladen - das kann nicht sicher sein, ob wirklich im-
für den gibt es hier ein paar mies schmeckt, kann er ja den durch Kauflust und/oder ange- mer das in ihrem Probenfläsch-
Stichwörter: Grob vereinfacht Restbestand dieser Flaschen nehme Umgebung mit Essen chen drinnen sein wird, was so
sagt der Gehirnforscher, dass nicht einfach so zurückgeben und tollen Menschen passieren angeboten wird. Tasten sie sich
die positiven Empfindungen im oder wegschütten. Eine echte - dann kauft es sich noch mal langsam an die Materie heran
Limbischen System gespeichert Zwickmühle. so leicht und trotz Probierens, und bauen sie langsam Vertrau-
werden und die negativen im Ein kleiner Tipp am Rande: kann man am Ende zu Hause en zu den Tauschenden auf.
Mandelkern. Falls sie den Inhalt einer Fla- von einer Flasche bitterlich ent- Man kann natürlich auch
Dieses Verhalten unseres Ge- sche nicht kennen, so kaufen sie täuscht werden. Das typische nach einzelnen, prosaischen
hirns, die Koppelung von Fak- in einem Geschäft ausschließ- Beispiel für diesen Umstand ist Geschmacksbeschreibungen im
ten, Erfahrungen und Emoti- lich Whiskyflaschen, die noch der mitgebrachte Wein aus dem Internet suchen. Da jedoch Ge-
onen, war in der Vergangenheit nicht den Staub der Jahre ange- Urlaub, der zu Hause oftmals schmäcker wegen des individu-
und ist es auch noch heute über- setzt haben und - falls angege- nicht so schmeckt, wie man ihn ellen Lernens so großflächig un-
lebensnotwendig für den ‚wei- ben - keine Abfülldaten auf den in Erinnerung hat. terschiedlich ausfallen, ist den
sen, klugen Menschen‘ Homo Etiketten tragen, die mehr als Wie kann man sich nun vor unterschiedlichen Geschmacks-
sapiens. Ohne diesen emotio- ein oder zwei Jahre in der Ver- diesen Eigenschaften des ei- beschreibungen Einzelner stets
nalen Sicherheitsmechanismus gangenheit liegen. Diese beiden genen Gehirns schützen? Ver- mit Vorsicht zu begegnen. Was
würden wir immer wieder aufs Indikatoren für ein Flaschen- suchen sie z.B. Proben inte- dem einen schmeckt, das muss
Neue in Fallen laufen. alter zeigen ihnen, dass diese ressanter Whiskys in ihrer für den anderen nicht gelten.
Dem unbedarften Whisky- Produkte keinen reißenden Ab- heimischen Umgebung, wo ja Aufbauend auf diesen Fein-
heiten des menschlichen Geistes gelinde gesagt Schwachsinn.
und des Geschmackssinns hat Genuss kann der Käufer mit
The Whisky Store lange über- jeder Flasche haben - einen
legt, wie wir für die Gehirne un- Vollrausch auch - und über die
Zoombild im Shop von The Whisky Store
serer Kunden den Input erzeugen Repräsentanzfähigkeit einer
können, der sie zu einer eigenen, Flasche entscheidet alleine der
treffenden Simulation des zu Preis. Deshalb verkauft The
erwartenden Geschmacks befä- Whisky Store zunächst keinen
higt. Ganz wichtig sind zunächst Nutzen, sondern als erstes Fak-
die Fakten, mit denen der Kunde ten. Wie groß ist die Flasche?
seinen biologischen Prozessor Wo kommt der Whisky her? In
füttert. Und das steht ganz im welchem Fass reifte er und für
Gegensatz zu der aktuellen Lehr- wie lange und wer hat ihn abge-
meinung der Marketingbranche, füllt und was kostet er? hinter Glas oder unter Zeitdruck der richtigen Stelle hinzu geben.
die keine Produkte oder Eigen- Im zweiten Schritt gilt es nur flüchtig das Etikett zu über- Wenn nun der Kunde nicht
schaften, sondern immer einen dann, das gehirneigene Simu- fliegen, erlaubt ein Zoombild platt zur irgendeiner Nutzen-
Nutzen verkaufen will. Zu den lationssystem mit weiteren im Internet doch eine weitaus argumentation einfach ja sagt,
Fakten kommen wir später. Fakten zu versorgen, damit der detailliertere Information. Vor sondern vielmehr das Innerste
Fragen wir uns erst einmal, Käufer nicht mit platter Nutze- allem vergleichend zwischen im Gehirn des selbst denken-
was könnte das denn für ein Nut- nargumentation über den Tisch mehreren Flaschen ohne den den und entscheidenden Kun-
zen sein? Vollrausch, Anheben gezogen werden muss, sondern Zeitdruck eines Ladenbesuchs. den sich seinen eigenen Nutzen
der sozialen Stellung, Genuss? der feuchte, neuronale Pro- Das moderne Internet kann aus den vorhandenen Fakten
„Entfliehen Sie der Realität zessor zwischen seinen Ohren aber noch viel mehr. Es kann definiert, dann kommt eine viel
der Welt und beeindrucken Sie selbst eine Entscheidung treffen zu jeder Flasche bzw. Brennerei fester fundierte Kaufentschei-
Ihre Freunde mit dieser überteu- kann. Und dazu gehört zunächst (wie bei uns im Shop) die offi- dung zu Stande. Zwar werden
erten aber toll aussehenden Fla- ein Bild. Je detaillierter dieses zielle Homepage des Herstellers Spontankäufe mit dieser Vorge-
sche!“ ??? Bild ausfällt (Stichwort Zoom- bereit stellen und noch zusätz- hensweise nicht so stark ange-
Für mich ist die aktuell ver- bilder), um so mehr kann sich liche Information (wie auf un- lockt, doch einmal gewonnene
tretene Marketingmeinung mit der Kunde unter dieser Flasche serer Homepage) auf vielen Tau- Kunden reagieren viel stabiler
dieser Nutzenargumentation etwas vorstellen. Statt im Laden send einzelnen Seiten an genau und tauschen weitaus weniger
Ware um, als wenn man sie handel geführt. Der Kunde ist Der Einsatz moderner Computer in einer Brennerei
kurzfristig emotional ‚über die es leid, sich permanent mit mo- Whisky Workbench für Taschenrechner und Am-
Ladentheke gezogen hat‘. dernstem Marketinggeschwätz pelsteuerungen. Alles Dinge,
die ‚neuesten Errungenschaften‘ Computer sind aus unserem
Und letzten Endes kann der auf die man heute nicht mehr
der Konsumgüterindustrie auf- modernen Leben nicht mehr
Käufer zur Abgabe von Ge- verzichten will. So auch in der
schwatzen zu lassen. wegzudenken. Es gibt einen lu-
schmacksbewertungen bewegt Whiskyproduktion. Die ersten
stigen aber tiefgründigen Aus-
werden. Aber Achtung! Hier Das neue Ziel ist höher und Computer wurden meist für
spruch in Schottland: „Solange
muss man darauf achten, dass viel schwieriger zu erreichen. die Temperaturregelung beim
mein Computer mit einer Maus
man nicht wieder einzelnen, indi- Es geht darum, den Konsu- Brennprozess eingesetzt. Nichts
bedient wird, solange ist der
viduellen Geschmacksaussagen menten durch die Bereitstellung ist aufwändiger und schlimmer,
Whisky auch handgemacht.“
auf den Leim geht. Deshalb fin- von vielen, vielen Informati- als einen Whisky-Kondensator
det der Besucher im Internt-Shop onen in die Lage zu versetzen, Sollen wir uns darüber freu- reinigen zu müssen, der durch
von The Whisky Store neben die individuell zu ihm passende en oder ärgern? Einer der ersten eine überkochende Brennblase
den offiziellen, manchmal doch Entscheidung selbst und eigen- kommerziellen Mikroprozes- verschmutzt wurde.
schwer nachzuvollziehenden verantwortlich zu fällen. Das soren, der Intel 4004, kam zu
Und so begann der Sieges-
Geschmacksbeschreibungen, bedeutet zwar einen Riesenauf- Beginn der 70er Jahre auf den
zug des Computers in unseren
auch statistisch in großer Zahl wand für die Bereitstellung der Markt. Er diente als Herzstück
Whiskybrennereien. Es dauerte
gemittelte Geschmacksbeschrei- richtigen Informationen. Am
bungen für die Grundcharakter Ende des Tages bedankt sich je- Computersteuerung Cragganmore
von 600 Flaschen vor. Dieses doch der Kunde durch Vertrau-
Thema haben wir ja bereits auf en in den Lieferanten und damit
Seite 160ff vorgestellt. stetige Nachkäufe. Wir brau-
Es geht nicht darum, ihnen chen nicht nur den mündigen
mit Gewalt einen Whisky, der Bürger - wir brauchen auch den
gerade vorhanden ist und raus mündigen Verbraucher.
muss, mit toller Beratung in an- Wir freuen uns im The Whis-
genehmem Ambiente zu verkau- ky Store, wenn unsere angebo-
fen. Letzten Endes hat diese ‚mit tenen Informationen zu ihrer
Gewalt verkaufen Strategie‘ zu fundierten Kaufentscheidung
der aktuellen Krise im Einzel- beitragen.
noch 10 Jahre bis zur Entwick- nen Kunststoffschildchen und jedes befüllte Fass lückenlos vor einzelnen Computer auch zu
lung des modernen Büro-PCs Barcodes zu versehen. Zusam- den Kontrolleuren der Customs vernetzen. Der englische Fach-
durch die Firma IBM, bis auch men mit einem Handcomputer & Excise, der staatlichen Steuer- ausdruck dafür lautet Enterpri-
ein späterer Intel-Prozessor, der und Laserscanner konnte man behörde, bestehen. Ein moderner, se Resource Planning. D.h. den
8088, die Arbeit im Büro der die Fassbeschickung und -ent- schneller und verlässlicher Com- Einsatz aller Arbeitsmittel und
Brennereien erleichterte. Wäh- nahme im Lagerhaus von der puter ist hierfür unabdingbar. Waren des Unternehmens ge-
rend in vielen anderen Industrie- nicht enden wollenden ewigen Nach der Einführung der Mi- meinsam zu verwalten und zu
zweigen die Großrechner mit Schreibarbeit entlasten. Deut- kroprozessoren zur vereinzel- planen. Mit der Einführung eines
ihren Terminals den Weg in die lichste Verbesserung in diesem ten Temperaturregelung ging solchen ERP-Systems können
Fertigung fanden, so still blieb Umfeld ist die Überwachung der der Siegeszug der Computer Brennereien z.B. viel besser
es in den meisten Brennereien. Qualität der Fässer. Man muss im Brennhaus beständig weiter. berechnen, wie viel Malz und
Die großen Entfernungen von die Fassenden nicht mehr unter- Heute werden die meisten Brenn- Hefe benötigt werden. Überlage-
den Zentralen in den Hauptstäd- schiedlich lackieren, um 1st von blasen zentral über eine Prozess- rungen und Restmengen können
ten bis hinauf in die Highlands 2nd oder 3rd Fill Fässern zu un- steuerung befüllt, erhitzt, entleert damit sehr einfach vermieden
und auf die Inseln verhinderte terscheiden. Nein, der Computer und weitergepumpt. Statt mühse- werden. Unser Whisky kann so
zuverlässig deren Anschluss an weiß genau, wie lange und was lig im Betrieb die einzelnen Ven- nicht nur preiswerter und um-
die Finanz-Netzwerke von Staat zuvor in diesem Fass gereift wur- tile zu suchen und zu bewegen - weltschonender hergestellt wer-
und Industrie. Papier war statt- de. Er weiß sogar noch mehr. Er alle Irrtümer mit eingeschlossen den. Nein, auch die Qualität
dessen im Büro angesagt und weiß auch nach 30 Jahren noch, - wird heute von zentraler Stelle wird durch die Vermeindung von
die Produktionskennzahlen und wo dieses Fass ursprünglich her der Fluss der Rohstoffe und Fer- Überlagerungen von Rohstoffen
die Fassanforderungen wurden kam und hilft so mit, die guten tigprodukte per Maus gesteuert. wie Malz und Hefe verbessert.
typischerweise erst per Telex Fasslieferanten von den schlech- Einen wichtigen Nebeneffekt hat Das Unternehmen Solarsoft,
und später per Fax versendet. ten zu unterscheiden. diese gesamte Automatisierung. beheimatet im südwestlich von
Nach dem Einsatz des PCs Eine ganz wichtige Aufgabe, Bis zu 30% Heizenergie wird seit London gelegenen Basingstoke
im Büro begann ebenfalls der ohne deren Erfüllung eine Bren- der Einführung des Computers ist eines der führenden Unter-
Einzug der PCs in die Whisky- nerei sofort von Amts wegen ge- an den Anlagen eingespart. nehmen wenn es darum geht,
lager. Statt wie früher die Fäs- schlossen würde, ist das Berech- Nachdem nun die ganzen Whiskybrennereien mit einem
ser mit Nummern und Farbe zu nen und Abführen der staatlichen Brennereien und Firmenzentra- ERP-System auszurüsten. So
bepinseln, begann man in den Alkoholsteuern. Und hierfür len von Computern durchdrun- gehören Firmen wie Morrison
90er Jahren die Fässer mit klei- muss jeder produzierte Liter und gen sind macht es Sinn, diese Bowmore sowie Burn Stewart
und Bruichladdich zu den Nut- strie. Sowohl die Herstellung WIP - Das Whisky-Inlandsprodukt
zern dieses Tropos-System, das von mit Flüssigkeitsmengen Die Vorlieben der Nationen Wenn sie zu diesem Genuss
auch mit der Bezeichnung Whis- gefüllten Fässern (Bulk Whis- auch noch hochwertigen Whis-
ky-Workbench versehen ist. ky) als auch die Verschiffung in Als Einleitung zu diesem
ky verwenden, dann kann auch
Straßentankern und deren Ab- Artikel muss ich diesmal einen
Diese Whisky-Workbench The Whisky Store mit seinen
füllung in Flaschen bzw. gehan- Disclaimer (Gegenerklärung)
kann aber noch weitaus mehr, Angestellten prima davon le-
delten Kisten (Cases je 9 Liter). setzen. Wir von The Whisky
als wir bislang in diesem Arti- ben. Schließlich wollen wir sie
Der Wechsel in diesen Whisky- Store möchten nicht, dass Sie
kel angesprochen haben. Neben langfristig und nachhaltig auch
lagerformen zusammen mit der mehr Whisky konsumieren. Im
der Führung des Lagers wird die noch im Alter von 90 Jahren als
Berechnung von Schwundmen- Gegenteil! Wir möchten, dass
Fassvorauswahl für die Erstel- Kunden bedienen.
gen macht die besondere Stärke sie keinen Whisky in großen
lung von Blends automatisiert Wie viel Whisky trinkt der
des Programmsystems aus. Mengen trinken sondern aus-
und die internen und externen La- Deutsche im Verhältnis zum
schließlich maßvoll genießen.
gerbuchungen ausgeführt. Auch Kein modernes ERP-System Rest der Welt?
die Berechnung von Verdun- würde seinen Namen gerecht,
Die aktuelle Veröffentli-
stungsverlusten sowie die Um- wenn es nicht auch die anfal-
chung des Branchenverbands
rechnungen von Alkoholmengen lenden Kosten während des Pro-
Scotch Whisky Association gibt
in Abhängigkeit von Temperatur duktions- und Reifeprozesses
Antworten. Mehr als 1 Mrd.
und Dichte muss ein solches Sy- addieren und auf das Fertigpro-
Flaschen Scotch wurden 2008
stem leisten. Da alle Daten stän- dukt umlegen könnte.
weltweit verkauft. Und das in
dig online vorliegen, kann die Am Ende des Tages kann einem Wert von erstmals mehr
Verwendung von zu jungen Fäs- zwar der Computer sämtliche als 3 Mrd. Pfund Sterling. Die-
sern für die Whiskyherstellung Warenbewegungen berechnen ser geringe Durchschnittspreis
sicher vermieden werden. und verbuchen, doch es gibt pro Flasche von 3 Pfund (zu-
Während herkömmliche immer noch Menschen, die den züglich regionaler Steuern)
ERP-Systeme entweder mit Whisky mit ihrer Nase verrie- zeigt die Problematik. Die Welt
Stückzahlen oder für die che- chen und bewerten müssen. trinkt billigen Blended Scotch
mische Industrie mit Flüssig- Und so bleibt trotz aller Hilfe, Whisky. Doch wie viele dieser
keiten rechnen, beherrscht die die uns ein moderner Computer Flaschen gehen nach Deutsch-
Whisky-Workbench die zen- bietet, unser Whisky trotzdem land?
trale Aufgabe der Whiskyindu- noch von Hand gefertigt. Globales Finanzzentrum
2008 waren es gerade einmal
Vergleicht man diesen 7. Platz Frauen) trinkt rund eine hal-
jedoch mit unserem Bruttosozi- be Flasche Whisky pro Jahr.
alprodukt und unserer Position Das erscheint auf den ersten
als weltweitem Exportweltmei- Blick als relativ viel. Ziehen
ster, so wird die Misere deutlich. wir jedoch in Betracht, dass
Das Herz des Deutschen schlägt der Durchschnittsverbrauch des
nicht für Whisky und wir von Deutschen an Spirituosen zu-
The Whisky Store bedienen sammen mit Wodka, Korn und
damit nur einen Nischenmarkt. Obstler bei etwa 5,8 Litern (7,7
Zugegeben, dieser Markt wuchs Flaschen) pro Einwohner und
im vergangenen Jahr flaschen- Jahr liegt, so sehen wir die Mi-
technisch um 700.000 Flaschen sere, in der der deutsche Whis-
Singapur (+2%), von denen auch The kyabsatz steckt.
Whisky Store einige hochwer- Um es noch einmal zu wie-
39,5 Mio. Flaschen oder 3,7% (nach Flaschen) liegen wir auf
tige Flaschen zusätzlich verkau- derholen! Wir von The Whisky
des schottischen Exportvolu- einem 7. Platz.
fen durfte. Store sind gegen einen men-
mens. Deshalb müssen sie sich
als Kunde auch nicht wundern, Doch kommen wir zurück genmäßig höheren Whisky-
Rang Nation Mio. Flaschen auf die Liebe der einzelnen Län- konsum in Deutschland. Mit
dass Macallan z.B. keinen im pro Jahr
Sherryfass gelagerten Single der für Whisky. Wir haben uns den 39,5 Mio. Flaschen erzie-
1 Frankreich 159,8 einmal die Mühe gemacht und len die Schotten nur 124 Mio.
Malt mehr nach Deutschland ex-
2 USA 107,1 die Flaschenanzahlen durch die Euro Umsatz in Deutschland.
portiert und wir von The Whis-
ky Store ihn selbst importieren 3 Spanien 102,4 Einwohnerzahlen der Nationen Das macht gerade einmal ei-
müssen. Das Selbe in grün gilt 4 Singapur 48,9 (lt. Wikipedia) geteilt. nen Durchschnittspreis pro Fla-
auch für andere Spezialitäten. 5 Südafrika 44,6 Bitte betrachten Sie die Ta- sche von netto (ohne AlkSt. und
Um es platt zusammen zu fas- 6 Südkorea 41,0 belle auf der Folgeseite. ohne MwSt.) von 3,15 Euro pro
sen: Deutschland ist in Sachen 7 Deutschland 39,5 Die sich so ergebende Rei- Flasche aus. Das zeigt unsere
Whisky unbedeutend. 8 Thailand 32,9 henfolge platziert uns auf den Misere. Es wird zu viel billi-
9 Griechenland 29,6 Vorletzten Platz der Top 10. ger Whisky ‚gesoffen‘. Und das
Ganz so einfach darf man es
Der durchschnittliche Deut- können wir von The Whisky
dann aber auch nicht sehen. Im 10 Australien 29,6
sche (inkl. Babys, Rentner und Store nicht gut heißen.
Ranking der Top 10 Nationen
Rang Nation Mio. Fl. Mio. Einw. Flaschen pro Einw.
St. Tropez
pro Jahr und Jahr
1 Singapur 48,9 4,8 10,10
2 Griechenland 29,6 11,2 2,65
3 Frankreich 159,8 65,1 2,46
4 Spanien 102,4 46,1 2,22
5 Australien 29,6 21,4 1,39
6 Südafrika 44,6 48,8 0,91
7 Südkorea 41,0 49,0 0,84
8 Thailand 32,9 64,2 0,51
9 Deutschland 39,5 82,1 0,48
10 USA 107,1 305,5 0,35
Herausragend in dieser Liste chen Deutschen dann immerhin Welt. Ein ausgegebener Euro vorwiegend an andere Länder
ist Singapur mit 10 Flaschen schon wieder auf dem 6. Platz. in Südafrika hat viel mehr Be- durchschiebt. Doch die Länder
Whisky pro Jahr und Einwoh- deutung als der selbe ausgege- auf Platz 2 bis 6 lassen sich ih-
ner. Doch diese Zahl dürfte - Rang Nation Euro bene Euro hier in Deutschland. ren Scotch Whisky tatsächlich
wie in Europa in Luxemburg pro Fl. Wie viel uns Deutschen Scotch etwas kosten. 0,2 bis 0,6 Pro-
- durch die Drehscheibenfunkti- Whisky wirklich wert ist, lässt mille des Bruttosozialproduktes
1 Griechenland 4,30
on des Landes als Handelszen- sich eigentlich nur bewerten, gibt der durchschnittliche Bür-
2 Singapur 4,23
trum in seiner Region verfälscht wenn wir den Preis unserer im- ger dieser Länder für seinen
sein. Viel des nach Singapur ex- 3 Südkorea 4,05 portierten Scotch Whiskyfla- Whisky pro Jahr aus.
portierten Scotchs wird einfach 4 USA 3,88 schen pro Einwohner und Jahr Obwohl es hier für Deutsch-
nur umgeladen und in andere, 5 Spanien 3,65 ins Verhältnis zum erwirtschaf- land wieder nach einem ‚nor-
kleinere asiatische Länder wei- 6 Deutschland 3,15 teten Bruttosozialprodukt (BIP) malen‘ 7. Platz im Ranking
ter verteilt. 7 Südafrika 2,55 setzen. Das können sie in der aussieht, so sagt der Kennwert
Es stellt sich die Frage, wel- 8 Frankreich 2,51 folgenden Tabelle sehen. im Bezug auf das erwirtschaf-
che Länder denn das meiste Als erstes kann man jetzt tete Bruttosozialprodukt etwas
Geld für ihren Whisky ausge- Nun gibt es natürlich Ein- noch besser erkennen, dass Sin- ganz anders. Der durchschnitt-
ben. Und hier liegen wir rei-
kommensunterschiede auf der gapur tatsächlich seine Flaschen liche ‚Deutsche‘ gibt nur 0,05
Rang Nation Mio. Fl. Euro BIP Fl. pro Einw. Promille den der billigen Blends um ein
pro Jahr pro Fl. pro Einw. und Jahr des BIP Vielfaches.
1 Singapur 48,9 4,23 25915 10,10 1,65 Tragen sie bitte dieses Wis-
2 Südafrika 44,6 2,55 3968 0,91 0,59 sens auch in ihre Bekanntschaft
3 Griechenland 29,6 4,30 21520 2,65 0,53 weiter. Das Leben ist zu kurz
4 Spanien 102,4 3,65 23633 2,22 0,34 für billigen Alkohol.
5 Frankreich 159,8 2,51 30594 2,46 0,20
6 Südkorea 41,0 4,05 18265 0,84 0,19
7 Deutschland 39,5 3,15 29786 0,48 0,05
8 USA 107,1 3,88 34241 0,35 0,04
Promille für Scotch Whisky

Spanien
aus. Das ist nur ein Viertel bis
zu einem Zehntel von dem, was
sich die anderen Genießer auf
der Welt ihre Scotch Whiskys
kosten lassen.
Deshalb meine Bitte: Trin-
ken sie weniger billigen Alko-
hol und geben sie ihr Whisky-
budget gezielt und fokussiert
für hochwertigen Whisky aus.
Damit wird die Flaschenanzahl
automatisch kleiner und sie le-
ben in Folge ‚gesünder‘. Unse-
re Kunden müssen wir in die-
ser Hinsicht wirklich loben. Ihr
Durchschnittspreis pro Flasche
im The Whisky Store übertrifft
Wer die Wahl hat, hat die Qual nicht vorhandene Möglichkeit, zu speziellen Brennereien und
Welchen Whisky empfehlen? All dies spielt in die persönliche den einzelnen Genießer in Be- Herstellern. Diese Hersteller
Bewertung von Empfehlungen zug auf seinen persönlichen Ge- haben ihn in Schottland mal an
Öfter wird der Whiskyken- schmack einzuschätzen. Ist es diesem und jenem Fass probie-
eines privaten Experten gegenü-
ner gefragt, welchen Whisky er ein Jack Daniel‘s Liebhaber, der ren lassen und zu Hause auch
ber einem unbedarft Fragenden
als Geschenk zu den verschie- seinen Jacky vor allem mit Cola einmal eine Gratisflasche sprin-
hinein. Doch wir müssen uns
densten Anlässen empfehlen trinkt? Oder ist es ein Liebha- gen lassen. Ich will nicht sagen,
klar darüber sein, dass hier eine
kann. Geburtstage, Jubiläen, ber der extrem rauchigen Islay dass diese Profis vielleicht be-
Menge Gefühl mitspielt. Denn
Weihnachten ... Malts, die von zartbesaiteten stechlich sind. Nein wirklich
schließlich wird eine Emp-
Die Anlässe sind vielfältiger fehlung eines gefühlsbetonten Einsteigern wie die Pest wegen nicht. Aber die intensive Be-
Natur. Regelmäßig erhält man Menschen gegenüber einem für des kräftigen Rauchs gemieden schäftigung mit einzelnen Her-
dabei natürlich auch die Frage Gefühle empfindsamen, einem werden? Man fragt vielleicht stellern und Brennereien kann
nach dem ‚besten Whisky der selbst nahe stehenden Menschen nach einem Golf mit Ledersit- das eine oder andere Mal doch
Welt‘ gestellt, die natürlich nicht ausgesprochen. Es menschelt! zen - was nicht verstanden wird den neutralen Blick etwas ver-
zu beantworten ist. Nach kurzer - und man erhält zur Antwort ei- schleiern. Deshalb laden die
Interessant für den Whisky-
Diskussion über die Relativität nen Porsche Carrera mit hartem Hersteller ja die Experten auch
hersteller ist in diesem Zusam-
des angelernten, menschlichen Sportfahrwerk empfohlen. Die- so gerne nach Schottland ein.
menhang, dass eine positive
Geschmacks wird der Wunsch ser Vergleich gibt diese Emp- Man bringt sich selbst mit die-
Erfahrung mit einem Konsum-
nach dem besten Whisky des- fehlungsproblematik eigentlich sem Besuch wieder weiter nach
produkt statistisch drei wei-
halb schnell zu einem ‚wirklich ganz gut wieder. vorne im Gehirn des Reisenden.
teren Personen weiter erzählt
guten Whisky‘ abgeschwächt. Fragt man dagegen einen pro-
wird. Eine tolle Sache mag man
Wenn ein privater Genießer meinen. Aber eine negative Er- fessionellen Verkoster, so wird
nun einen Whisky empfiehlt, so fahrung müssen sich rund elf man, da er in seinen Tastings
spielen in der Regel sehr stark Personen anhören. Negative, bereits viele Einsteiger kennen
persönliche Gefühle in die nä- gefühlsbetonte Erfahrungen gelernt hat, eine etwas bessere
here Auswahl hinein. Da gibt neigt der Mensch rund viermal Empfehlung bekommen. Doch
es Lieblingswhiskys, mit denen häufiger anderen Menschen der professionelle Verkoster
man ganz tolle Stunden erlebt weiter zu erzählen. kann auch voreingenommen
hat. Es gibt aber auch Flops, von sein. Jeder hat da so seine Fach-
Die große Gefahr eines Fehl-
denen man enttäuscht wurde. gebiete und seine Beziehungen
griffs für den Fragenden ist die
Fragt man dagegen im pro- Whisky bereits lange im Regal geklärt, so gebietet es der An- Nach der Klärung des Preis-
fessionellen Whiskyhandel (wie steht und sich nicht ausreichend stand, dass man diesen Preisrah- rahmens geht es an die Er-
The Whisky Store) nach einem Wiederkäufer gefunden haben, men nicht zwingend ausnutzt. forschung der Vorlieben des
Geschenk, so hängt es sehr stark um das Regal binnen weniger Und es spielt letzten Endes kei- Beschenkten. Was weiß der Su-
von der Sortimentsgröße des Monate zu leeren. ne Rolle, ob man ein oder zwei chende über die Vorlieben des
Händlers ab, was er denn nun Wie macht man es denn nun Euros mehr an einer Flasche Glücklichen? Hat man schon
empfehlen wird. Ist das Sorti- richtig? verdient. Wichtig ist, dass der einmal einen Whiskynamen von
ment klein, so werden in der Wenn wir im The Whisky Kunde wirklich zufrieden ist. ihm gehört oder einen auf einer
Regel die Flaschen empfohlen Store uns nun an die Beantwor- Denn dann erzählt er es, wie wir Flasche gesehen? Wenn ja was
werden, die auch vorrätig sind. tung dieser häufig gestellten es oben schon gelernt haben, und welche Alterszahlen stehen
Je kleiner die Auswahl, um so Frage machen, dann stellen wir zusätzlichen drei Personen wei- auf diesen Flaschen? Kann das
kleiner wird die Liste an Emp- zunächst zwei Gegenfragen. Die ter. Ziehen wir ihn dagegen über nicht wirklich beantwortet wer-
fehlungen ausfallen und um so erste Frage richtet sich an den den Tisch und verpflichten ihn den, so bleibt immerhin noch die
weniger kann der Händler auf Preis, den der/die Kunde/in aus- verbal zu einem zu teuren Kauf, Frage nach den Vorlieben. Rau-
die Wünsche des Kunden einge- zugeben bereit ist. Wir wollen ja nur um unsere Gier zu beför- cher/Nichtraucher, Vorlieben
hen. Er muss halt anpreisen, was Niemanden mit hohen Preisen dern, dann geschieht es uns nur für Sherry oder besondere Süß-
zur Verfügung steht. Problema- in Verlegenheit bringen, wenn recht, wenn wir in Retour später weine, usw. Mit den richtigen
tisch wird die Sache, wenn La- es nur um ein relativ einfaches als besonders teurer Laden 11- Fragen kann der geschulte Ver-
denhüter bevorzugtes Ziel von Pflichtgeschenk anlässlich ei- mal ‚weiterempfohlen‘ werden. käufer sehr gut das Whiskyseg-
Empfehlungen sind. Das spürt ner Einladung geht. Schön ist Nein - es gehört sich nicht, dass ment und den Preisrahmen fest-
man immer dann, wenn die es für den Händler, wenn der man den gegebenen Preisrahmen legen, in dem nach der idealen
Flasche zuerst mit einem Tuch Schenkende völlig freie Hand ohne Not überschreitet. Schließ- Flasche aus der Sicht des Schen-
von Staub befreit wird oder der hat. Doch auch hier fragt man lich hat The Whisky Store als kenden und des Beschenkten ge-
Abfülljahrgang, also das Jahr in schuldigst nach der Größenord- Versandhändler mit prallem La- fahndet werden muss.
dem der Whisky vom Fass in die nung. Sollen es 30, 300 oder gar ger eine tolle Auswahl und auch Ordentliche Produktkennt-
Flasche gefüllt wurde, bereits 3.000 Euro Flaschenpreis sein? keine Ladenhüter. Unser großes nisse beim Händler vorausge-
ein paar Jahre in der Vergan- Schnell wird jedem Unbedarf- Lager lebt und ständig wer- setzt und eine gewisse Flinkheit
genheit liegt. Das ist beim Wein ten dabei klar, dass unser Whis- den die nachgefragten Flaschen an der Computertastatur füh-
zwar toll - beim Whisky zeugt ky eine besondere Spirituose ist. nachgekauft. So können keine ren - zumindest im The Whisky
es jedoch davon, dass dieser Ladenhüter entstehen. Store - zu einer Endauswahl von
Ist der Preisrahmen einmal
einigen Flaschen, die der Käu- Die Eckfahnen des schottischen Single Malt Whiskys
fer sich dann online im Inter- Whiskys, die man probiert ben? Wenn wir einmal von der tergrund für den Einsteiger ganz
net parallel zu dem am Telefon haben muss allgemein guten Einstellung: deutlich die Frage nach den am
geführten Beratungsgespräch ‚Alle Single Malt Whiskys sind meisten verkauften aber auch
ansehen kann. Und da alle In unserem The Whisky Forum
probierenswert‘ einmal absehen nach den berühmtesten Single
Whiskyflaschen unterschiedlich (www.forum.thewhiskystore.de)
- welche Whiskys haben durch Malt Whiskys Schottlands.
aussehen und so auch unter- stellen Einsteiger regelmäßig die
den Interessierten eine besonde- Welcher Single Malt Whisky
schiedliche Emotionen trans- Frage nach dem nächsten zu er-
re Aufmerksamkeit verdient? ist also der Platzhirsch? Die No 1
portieren, kann der Schenkende werbenden Whisky.
Bevor ich nun als Autor mit unter den bekannten Marken?
noch seine persönliche Note zu Schnell entwickelt sich die
dem Talisker Distillers Edition Ohne Wenn und Aber gehört
dieser fachlich erfolgten End- Diskussion und in der Regel
einen meiner persönlichen Lieb- auf dieses Siegertreppchen der
auswahl beitragen. kommen die Beteiligten dabei
linge anpreise, sollte ich doch Vergleichswhiskys der Glenfid-
Denkt man an die verschie- auf ihre Lieblingswhiskys zu
lieber in mich gehen und mich dich 12 Jahre. Er ist nicht nur der
denen Preisregionen, die versprechen und so steht der Fra-
fragen, welche Marken bzw. meistverkaufte Single Malt welt-
schiedenen aromatischen gende vor einigen Zig, wenn
Flaschen den schottischen Sin-
Randbedingungen (Rauch, nicht gar Hundert Empfeh-
gle Malt Whisky in der Vergan-
Sherryfasslagerung), ein zu be- lungen. Und mit dieser Einlei-
genheit zum Kultgetränk empor-
rücksichtigendes Alter und be- tung komme ich schon ganz
gehoben haben. Der Mensch ist
sondere Randbedingungen wie schnell zum eigentlichen The-
ja nicht nur ein Genussmensch
fehlende Kühlfilterung oder ma. Natürlich haben die einzel-
sondern auch ein Rudeltier. Wir
Fassstärken, dann muss ein nen Forumsteilnehmer recht mit
leben im sozialen Kontext der
Händler für eine ordentliche ihren Empfehlungen. Die Whis-
Gemeinschaft und um sich mit
Beratung Hunderte an unter- kys haben ihnen ganz vorzüg-
einem Whiskyfreund abzuglei-
schiedlichen Whiskyflaschen lich geschmeckt und sie emp-
chen, sollte man gemeinsame
stets verfügbar haben. fehlen diese Single Malts sehr
Whiskys kennen. Diese kann
Trauen Sie sich! Rufen Sie gerne auf Anfrage weiter.
man dazu verwenden bei neu-
uns an! Stellen Sie uns auf die Doch wenn man ein Neuling en bzw. unbekannten Whiskys
Probe. Wir freuen uns, Sie bei in der schottischen Single Malt einen Vergleich mit den be-
Ihrem nächsten Geschenk indi- Whisky Szene ist, was sollte man kannten Sorten anzustellen. Es
viduell zu beraten. da unbedingt zuerst probiert ha- stellt sich also mit diesem Hin-
weit. Er gehört auch zu den Sin- einfachen Bars oder Supermärk- ren Lagavulin 12J, Talisker 8J, land konfrontiert, bevor er sich
gle Malts, die als erstes den Sie- ten bekommt. So! Nun haben wir Linkwood 12J und Rosebank 8J. seine anschließende Meinung
geszug um die Welt antraten. Das unseren gemeinsamen Nenner Diese Serie war nicht so zu rauchigen Malts gebildet hat.
ist kein Zufall. Wer zuerst einen gefunden. wirklich erfolgreich und erst Mittlerweile wurden die
Markt angeht, dem gehört, wenn Auf ein Siegertreppchen ge- die 1988 einführten Nachfol- Classic Malts of Scotland durch
er es klug anstellt, auch die Zu- hören immer drei Sieger und an ger, die Classic Malts of Scot- die Classic Malts Selection mit
kunft des Marktes. Glenfiddich ein Fußballfeld (s. Überschrift) land (Lagavulin 16J, Talisker deutlich mehr Brennereien er-
finden sie im Supermarkt genau- immer vier Fähnchen. Wer hat 10J, Dalwhinnie 15J, Oban 14J, gänzt. Es gibt auch zahlreiche
so wie in fast jeder besseren Bar sich denn nun den zweiten Platz Cragganmore 12J und Glenkin- Verfolger, die in den kommen-
auf unserem Globus. Ich will sie verdient? chie 10J), ließen dieses Seg- den Jahren an den Rekordver-
jetzt nicht dazu überreden, sofort Ausgehend von Glenfid- ment erst richtig wachsen. Der kaufszahlen des Lagavulins
los zu laufen, um einen Glenfid- dich und wenigen anderen Malt mit Abstand am besten verkauf- kratzen werden. Doch wenige
dich 12 Jahre zu bestellen. Das ist Whisky Brennereien gehört die te Single Malt aus dieser Serie dieser Malts schaffen es aus dem
vermutlich auch gar nicht nötig. zweite Ehre der großen Weit- war und ist immer noch der Schatten des Lagavulins heraus.
Denn ich gehe davon aus, dass sicht dem Unternehmens DCL, Lagavulin 16 Jahre, der durch
der überwiegende Teil der Leser aus dem später United Distillers seine extreme Rauchigkeit und
dieses Artikels diesen Malt mehr und dann der größte Spirituo- Intensität den Himmel über
als einmal probiert hat. Auf was senkonzern der Welt - Diageo - Schottlands Brennereien bedeu-
für eine gemeinsame Meinung wurde. Statt nur einen Whisky tet. Auch bei diesem Whisky
über diesen Whisky können wir zu bewerben, tat man das gleich wundere ich mich nicht, dass
uns alle einigen? Fruchtig, leicht, kostenoptimiert für sechs ge- vermutlich die große Mehrheit
mild und malzig? Sicherlich wird meinsam. Sechs Whiskys in ei- der hier Lesenden diesen Whis-
sich der eine oder andere etwas ner Serie? Damit können doch ky zumindest einmal probiert
negativ über die Qualität äußern. nur die Classic Malts of Scot- hat. Ok - Rauch ist nicht Jeder-
Das mag im Vergleich mit un- land gemeint sein? Doch Fehl- manns Sache, aber eben weil
seren teureren Malts durchaus anzeige! Vor den Classic Malts der Lagavulin so intensiv und
stimmen. Aber vielleicht einigen kam noch 1982 der Ascot Malt rauchig ist, wurde vermutlich
wir uns darauf, dass er deutlich Celler, in dem vier Single Malts jeder Malt Whisky Connaisseur
besser schmeckt als die meisten und zwei Vatted Malts enthalten bereits einmal mit dem Flag-
Blended Whiskys, die man in waren. Die vier Single Malts wa- schiff der Classic Malts of Scot-
Und das ist auch der Nachteil keine mehr auf dem freien Markt weitem nicht die Aromafülle, nie, Cardhu, Highland Park,
einer gemeinsamen Bewerbung. gibt und wir uns auch nicht - nur die den in alten Sherryfässern la- Auchentoshan, Ardbeg, La-
Es findet immer ein Vergleich der Vollständigkeit halber - für gernden Single Malts der Bren- phroaig, Springbank ... ?
durch die Kundschaft zwischen viele Hundert Euros eine Fla- nerei zu eigen ist. Da die Nach- Die mir einfallende Liste er-
gemeinsam beworbenen Gütern sche in die Bar stellen wollen, frage nach diesem 12-jährigen scheint unendlich lang. Doch
statt und dieser Vergleich führt trifft es den regulären Macallan Sherryfass-Macallan weltweit so keinen dieser Single Malts um-
automatisch zu einer Reihenfol- 12 Jahre. gewaltig angestiegen ist, wird er gibt dieselbe Aura, wie die drei
ge, bei der Lagavulin 16J stati- Aber bitte verwechseln Sie bereits nicht mehr offiziell nach bereits genannten. Somit wird
stisch an der Spitze steht. nicht die ursprünglichen, im Deutschland importiert. Wir sind das Fußballfeld, um beim an-
Welcher Single Malt kann Sherryfass gereiften mit den mo- froh bei The Whisky Store diesen fänglichen Beispiel zu bleiben,
denn nun den dritten Rang ein- dernen Fine Oak Abfüllungen. Single Malt trotzdem ohne Un- bei mir nur mit drei Fähnchen
nehmen? Sehr lange musste ich Die Fine Oak sind zwar auch terbrechung anbieten zu können. abgesteckt.
nicht über den Kandidaten nach- ganz gut - erreichen aber bei Ganz im Gegenteil zum La- Als vierten Single Malt bietet
denken. Welcher Single Malt gilt gavulin hat dieser Macallan 12 sich natürlich immer der indivi-
als der Rolls Royce unter Seines- Jahre Sherryfass kein rauchiges duelle Single Malt an, mit dem
gleichen? Welche alten Flaschen Aroma. Die zur Reifung verwen- man - erlauben sie mir bitte die-
erzielen auf Versteigerungen re- deten Sherryfässer geben diesem sen fiesen Ausdruck - angefixt
gelmäßig höchste Erlöse? Und intensiven und dennoch fruchtig wurde. Ich meine damit die Mar-
welche Single Malts erhalten milden Single Malt eine unge- ke, bei der es bei einem selbst
von den professionellen Bü- wöhnliche Komplexität und Tie- Klick gemacht hat und man auf
cherschreibern immer die besten fe. Stimmen sie mir zu, wenn ich das tolle, aromatische Erlebnis
Bewertungen? Richtig, Macal- diesen Whisky als fruchtig, süß, der Single Malt Whiskys nie wie-
lan! 25-, 30- und gar 40-jährige mit viel Sherry und langem, rei- der verzichten will. In meinem
Macallans erreichen Verkaufs- chem Abgang klassifiziere? Fall war das 1991 eine Flasche
preise, wie sie ansonsten nur Lange habe ich mir überlegt, Strathisla 15 Jahre, an die ich
Chateau Petrus- und Rothschild- welcher schottische Single Malt mich immer noch gerne erinnere.
Weinen aus dem Bordeaux ver- Whisky denn als viertes ins Doch Ehre, wem Ehre gebührt.
gönnt sind. Da es von diesen in Barfach eines Einsteigers ge- Der erste von mir jemals verko-
Oloroso Sherryfässern gereiften, hört. Talisker, Bowmore, Glen- stete Single Malt war vor fast 30
alten Single Malt Whiskys fast morangie, Balvenie, Dalwhin- Jahren natürlich ein Glenfiddich.
Suchen Sie einen bestimmten Whisky?
Die neue Geschmackssuche beg 81 Pkt.)
Ab 2008 haben wir Ihnen (un-Gemeinsam ist man stark!
Und die Gemeinschaft der
seren Kunden) in unserem Inter-
Whiskygenießer hat uns allen
net Shop die Möglichkeit gege-
damit eine Datenvielfalt ge-
ben, Ihre verkosteten Whiskys
zu bewerten. Bis 2010 haben schenkt, wie sie vermutlich ein-
malig auf der Welt ist. Was liegt
Sie diese Gelegenheit reichlich
nun näher, als Ihnen nun nicht
genutzt. Mehr als 40.000 ein-
zelne Geschmacksbewertungen nur die Ergebnisse der einzel-
haben Sie seitdem in unseremnen Flaschen zur Verfügung zu
stellen, sondern Sie selbst in-
Shopsystem abgegeben. Vielen,
nerhalb der Datenbank nach be-
vielen Dank dafür! Wenn immer
wir 10 Bewertungen von Kun- stimmten Vorgaben suchen zu
den erhalten haben, so habenlassen?
wir die Mittelwerte aus diesen
Bewertungen zu den einzelnen Seit wenigen Wochen haben großer Last auf dem Server
Whiskys im Shop System veröf- wir jetzt die neue Geschmacks- kann das auch einmal eine Se-
fentlich. So haben Sie im Shop- suche online gestellt. Sie errei- kunde dauern.
system nicht nur Zugriff auf die chen Sie über den Geschmack- Selten werden Flaschen ge-
mehr oder weniger offiziellen suche-Link unter dem Suchfeld nau Ihren Eingaben entspre-
Geschmacksbeschreibungen. in unserem Shopsystem. Der chen. Deshalb gibt es zu jedem
Nein! Sie können auch erken- Link ist mit einem kleinen, Regler ein Toleranzfeld. Ge-
nen, wie die Gesamtheit der roten NEU gekennzeichnet. ben Sie in eines dieser Tole-
Genießer diesen Whisky ein- Die Suche ist dabei dyna- ranzfelder z.B. eine 10 ein, so
schätzt. Allein die Frage: Wel- misch. Mit jeder Bewegung werden zu der jeweiligen Reg-
cher Whisky ist rauchiger: Der eines Reglers und dem Druck lerstellung von z.B. 50 alle Fla-
Laphroaig 10J oder der Ardbeg eines Knopfes wird ein neuer schen gesucht, die einen Wert
TEN lässt sich jetzt objektiv be- Suchvorgang angestoßen und von 50 +- 10 haben. Es werden
antworten. (Laphroaig 84, Ard- die Anzeige aufgefrischt. Bei also alle Flaschen gefunden, die
Werte von 40 bis 60 aufweisen. die Anzahl an Flaschen anzeigt, Shopkategorie auswählen, in der Datenbasis ‚nur‘ nach sieben
Zu jedem Regler finden Sie die allen oben eingestellten Su- der Sie suchen wollen sowie die Eigenschaften. Whisky weißt
deshalb rechts die Zahlenanga- cheingaben entsprechen. Ausgabereihenfolge der Treffer aber Tausende an Aromen auf.
be, wie viele Flaschen in dem ACHTUNG! Verstellen Sie festlegen. Das kann die Datenbank natür-
angegebenen Bereich gefunden die Regler nur langsam und vor- Was waren wir im The Whis- lich nicht abdecken. Betrachten
wurden. Nochmal rechts von sichtig. Extreme Einstellungen ky Store gespannt, ob die neue Sie deshalb bitte die gefundenen
dieser Ausgabe finden Sie den führen sehr schnell zu geringen Suche tatsächlich das hält, was Whisky als Vorschlagsliste, in
Lupenknopf, der Ihnen diese Suchtreffern auf den einzelnen wir uns davon versprochen ha- der Sie nun wie bisher innerhalb
gefundenen Flaschen in der be- Zeilen, was dazu führt, dass ben. Nun wollen wir uns nicht der individuellen Geschmacks-
kannten Weise in einem neuen die Gesamtsuche kein Ergeb- selbst loben, sondern unsere beschreibungen Ihre endgültige
Tab bzw. Fenster anzeigt. Falls nis mehr findet. Um Ihnen diese Forumsuser haben das in die- Auswahl treffen.
sich diese Fenster nicht öffnen, kritischen Einstellungen anzu- sem Forumsbeitrag uns ge- Es ist doch immer wieder er-
so müssen Sie den Popup-Blo- zeigen, wechselt die einzelne macht. Mich machte das viele staunlich, wie wir Genießer uns
cker Ihres Browsers deaktivie- Suchtrefferzahl bei Werten klei- Lob schon ein wenig verlegen. gemeinsam im Internet gegen-
ren. Bei den meisten Browsern ner 10 auf rot und springt bei Abschließend darf man aber seitig helfen können. Machen
klappt dies, wenn man die gar keinem Treffer auf eine in- auch nicht die Grenzen die- auch Sie mit! The Whisky Store
STRG-Taste zum Mausklick verse Anzeige. ser Geschmackssuchmaschine stellt Ihnen die Plattform dazu.
auf die Lupe gedrückt hält. Mit dem Druck auf den Knopf übersehen. Die Suchmaschine Wir freuen uns, wenn Sie sich
Nun soll eine Wunschflasche ‚Anzeigen‘ in der untersten Zei- verarbeitet Mittelwerte. Und mit dieser Geschmackssuche
in der Regel jedoch mehreren le öffnet sich ein neues Fenster, das heißt, dass es natürlich auch Ihre Wünsche besser erfüllen
Kriterien gleichzeitig genügen. in dem alle Flaschen angezeigt Genießer gibt, die mehr oder können.
Deshalb finden Sie alle bei un- werden, die allen Suchkriterien weniger weit mit ihren eigenen
seren Geschmacksbewertungen entsprechen. Bitte achten Sie Geschmacksempfindungen vom
abgefragten Kriterien hier un- auch hier wieder auf Ihren even- Mittelwert unserer Genießer
tereinander aufgelistet. Neben tuell aktivierten Popup-Blocker, entfernt liegen. Diesen wird die
jedem Regler finden Sie den der die Anzeige des neuen Fen- Geschmackssuche nur einge-
zugehörigen Toleranzknopf, der sters vielleicht verhindert. schränkt helfen.
für Sie auf sinnvolle Werte vor- Mit den weiteren Einstel- Und eine zweite Limitierung
eingestellt ist. Ganz unten ist lungen im oberen orangenfar- sollte auch nicht verschwiegen
eine Extrazeile ohne Regler, die benen Kasten können Sie die werden. Wir suchen innerhalb
Die Konsistenz von Whiskyabfüllungen und Wiesenware. Diese gigan- che sichtbarsten Vertreter dieser
Wie die Brennereien ihren Die Praxis sieht notgedrungen tischen Chargenmengen von kleinen Berufsgruppe.
Single Malt Whisky abfüllen anders aus. Große Blend-Mar- 100.000 und mehr Litern zeigen Somit sind wir endgültig bei
ken mit zig Millionen abgesetz- uns, dass die Herstellung von der Herstellung von Single Malt
Wissen Sie, wie Blended Blended Whisky sich mehr mit
ten Flaschen pro Jahr werden Whisky angekommen. Die ty-
Whisky, also Whisky gemischt Großindustrie, denn mit Hand-
auf Abfüllanlagen in Flaschen pischen abgefüllten Chargen-
aus Grain- und Malt-Whisky, fertigung vergleichen lässt.
gefüllt, die mehr einer Coca Co- größen eines Single Malt Whis-
hergestellt wird? Wenn man den
la-Anlage gleichen, denn einer Blended Whisky hat nun nicht kys, die Schotten sprechen vom
Werbeaussagen auf der Rück-
Spirituosenabfüllung. Bis zum so wahnsinnig viel mit Single Batch (Fertigungs-Los, Menge),
seite der Flaschen glaubt, dann
hohen Tempo von einer Flasche Malt Whisky zu tun. Doch beides betragen 10.000 bis 60.000 Fla-
werden handverlesene Fässer
pro Sekunde wird maschinell ist Whisky und beide Arten von schen. Die Größe des Batchs
von wissenden ‚Nasen‘ einzeln
befüllt. Und die Vorratsbehälter, Whisky werden, sofern es sich richtet sich nach zwei logi-
verkostet und individuell zu
aus denen die Abfüllanlagen ih- nicht um Einzelfassabfüllungen stischen Zahlen. Wie groß sind
Chargen hochwertigen Blended
ren Nachschub beziehen, fassen handelt, durch die Vermischung die Mischbehälter und wie viele
Whisky aufwändig vermählt.
150.000 Liter und mehr. Wie von mehreren Fässern pro abge- Flaschen gehen auf einen LKW
Soweit die Theorie.
kann hier eine Auswahl an Fäs- füllter Charge hergestellt. Auf- bzw. in einen 40 Fuß-Container?
sern und deren Abfüllung von- gemerkt! Obwohl wir hier meh- Denn auch wenn wir bei Single
statten gehen? Stellen Sie sich rere Fässer vermischen, ist das Malt Whisky im Gegensatz zum
diesen Prozess mehr auf die Ergebnis immer noch ein Sin- Blended Whisky von Klein-
folgende Weise vor: 70 Fässer gle Malt, da die Fässer alle aus auflagen sprechen, so verkauft
X + 30 Fässer Y + 12 Fässer Z derselben Brennerei stammen. die Top Ten der Malt Whiskys
usw. Zum Schluss sollte natür- Damit wird klar, warum auch (Glenfiddich, Glenmorangie,
lich noch abgeschmeckt und das Single Malt Whisky Hersteller Cardhu, Macallan, Lagavulin,
eine oder andere intensive oder Mitarbeiter haben, die auf so Laphroaig, Bowmore, usw.)
besonders weiche Fass unterge- malerische Bezeichnungen wie von ihren auflagenstärksten Pro-
mischt werden. Das unterschei- Master Blender oder Whisky dukten mehr als 1 Mio. Flaschen
det gute Blends, bei denen man Maker hören. Richard Paterson pro Jahr. Das macht nur für das
durchaus Respekt vor dieser an- (Dalmore), Bob Dalgarno (Ma- Spitzenprodukt einer Brennerei
spruchsvollen Blending Arbeit callan) und Rachel Barrie (Glen- - eine gehörige Portion Annah-
Fasslager Aberlour haben sollte, von Feld-, Wald- morangie) sind die in der Bran- men mit eingeschlossen - rund
1.500 bis 3.000 Fässer pro Bren- ganz einfache Klassifikation für haben wir schon 27 verschie- einzelnen Brennerei ausgehen.
nerei und Jahr. Damit ist klar, einen Single Malt. Dazu kommt dene Fasstypen in den Lager- Der Master Blender hat nun
jede Abfüllung muss über eine natürlich die Eigenschaft, wie häusern einer einzelnen Bren- die anspruchsvolle Aufgabe,
automatisierte Anlage erfolgen. oft bzw. für wie lange diese nerei liegen. Doch das ist nur jedes Mal aufs Neue, solche
Alles andere würde jeden Ko- Fässer bereits für die Whisky- eine grobe Anzahl für die Pra- Fässer im Mix auszusuchen,
stenrahmen sprengen. lagerung verwendet wurden. xis. In Wirklichkeit müssen wir damit ein Batch unseres ge-
Die meisten der großen Malt Doch das ist noch nicht alles. auch unterscheiden, für wie lan- liebten Single Malts möglichst
Whisky Brennereien brennen Die Bourbonindustrie in den ge zuvor Bourbon im Fass reifte identisch zu seinen Vorgängern
Whisky nach einem einzigen USA gibt bei der Herstellung und von welcher Region das zur schmeckt. Die verschiedenen
Maischerezept. Erst seit weni- ihrer neuen Fässer aus mild und Fassherstellung verwendete Ei- Brennereien haben dazu un-
gen Jahren machen wenige Fir- weich reifender amerikanischer chenholz stammt. Eichenholz terschiedliche Strategien ent-
men Unterschiede bei der Her- Weißeiche an, wie stark die Fäs- aus verschiedenen Wuchsregi- wickelt. Bei Macallan werden
stellung und der verwendeten ser bei der Herstellung getoastet onen gibt nämlich unterschied- z.B. immer 50 Ex-Sherryfässer
Malzspezifikation. So werden (also erwärmt) werden müssen liche Aromen an den Whisky für ein Batch ausgesucht und
seit Neuestem unterschiedliche und wie stark anschließend die ab. Seit wenigen Jahren hat man anschließend durch ein Mitar-
Rauchgehalte und Toaststu- Innenfläche ausgebrannt wird. auch die verschiedensten Wein- beiterpanel (eine Gruppe von
fen (Toasted Malts) durch die Nach der Stärke der Toastung fässer, aus unterschiedlichen fünf Mitarbeitern) verifiziert.
Brennerei der Großmälzerei richtet sich die Aromenabgabe europäischen Eichen, für die Früher war eine Menge Impro-
vorgegeben. Doch auch mit an den späteren Malt Whisky. Reifung entdeckt. Auch hat man visation und Spontanität dafür
identischem Rohwhisky unter- Die Dicke der beim Ausbrennen die Anzahl an verschiedenen gefragt. Heute bewertet man bei
scheiden sich die Malts aus fer- entstandenen Holzkohleschicht Fassgrößen für Nachreifungen Macallan regelmäßig alle rei-
tig gereiften Fässern gravierend. ist ein Maß für das Herausfiltern deutlich erhöht. Die kleinsten fenden Fässer geschmacklich
Viele Leser werden schon von scharfer Aromen. Fässer beginnen jetzt bei 50 Li- (wirklich alle), und speichert 11
den verschiedenen Fassarten Wenn man alleine drei Fass- tern und die größten erreichen sensorische Daten in Ergänzung
gehört haben, die die Herstel- herkunftsarten (Ex-Sherry, Ex- beim Portwein die gesetzliche zum Fasstyp und Fassalter in
ler für die Reifung ihrer Malts Portwein, Ex-Bourbon), drei Höchstgröße von 700 Litern. der Fassdatenbank ab. So hat es
verwenden. Ganz typisch und thermische Fassbehandlungs- Ohne sich jetzt z u weit aus dem der Master Blender leichter, die
den meisten der Lesern bekannt stufen und drei zuvor erfolgte Fenster zu lehnen kann man von richtigen Fässer für die immer
sind Ex-Sherry- und Ex-Bour- Reifevorgänge (1st-, 2nd-, 3rd- mehreren Hundert unterschied- wiederkehrende Batchauswahl
bonfässer. Aber das ist nur eine Fill) für jedes Fass annimmt, so lich gereiften Fässern in jeder auf Anhieb zu finden.
Nach dem Einsetzen des sen, können relativ problem- Whisky heraus, den man dann benen, bislang nicht aktivierten
Malt Whisky Booms vor rund los in frischen Ex-Sherry-, erneut nachreifen müsste. Um- Rest der ursprünglichen Daube.
10 Jahren gestaltet sich die Fas- Portwein- und Weinfässern für füllen ist eine aufwändige Ar- Natürlich können diese Fäs-
sauswahl bei den Marktführern kurze Zeit nachgereift werden, beit und man macht es nur, wenn ser nach der Behandlung keine
noch schwieriger. Hier wird so währenddessen sie recht zügig man wirklich geschmacklich ehemaligen Sherry- oder ande-
viel Malt Whisky vom Markt frische und intensive Eichen- dazu gezwungen ist. re Weinaromen mehr enthalten.
verlangt, dass die überwie- und Weinaromen aufnehmen. Sollte man nicht nach der Es sind ja praktisch unbenutzte
gende Anzahl an Fässern einer Dieses Verfahren ähnelt stark zweiten Füllung deshalb auf- Bourbon bzw. Barriquefässer,
Brennerei tatsächlich abgefüllt der Barriquereifung beim Wein. hören? Doch ein Ex-Sherryfass die auf einmal zur Reifung von
werden muss und nicht in den Und so wundert es nicht, dass kostet Geld. Viel Geld. Beinahe Malt Whisky Verwendung fin-
Blended Whiskys aufgehen man für diese Nachreifung nicht so viel, wie der Whisky, der da- den. Und so muss der Master
kann. Es kommt also heute nicht nur Ex-Sherry- und Ex-Port- rin lagert. Einfach wegwerfen Blender in Zukunft auch die-
mehr darauf an, welche Fässer weinfässer sondern auch ehe- oder verheizen verbietet sich bei se bis zu 100 Jahre alten 1st-,
wähle ich für eine Abfüllung malige Barriquefässer aus der diesen hohen Kosten. Also be- 2nd- und 3rd-Fill-Rejuvenated-
aus. Nein! Die Auswahl muss Weinindustrie verwendet. ginnt man in Schottland Fässer Fässer in seine Geschmacksaus-
vielmehr so erfolgen, dass die Doch auch diese Nachrei- ein zweites Mal thermisch zu wahl mit einbeziehen.
Fässer, die übrig bleiben, auch - fung hat seine Tücken. Die Fäs- behandeln. (Toasten und Aus- Unser Single Malt Whisky
genial eingesetzt - zur Auflagen- ser sind richtig teuer und man brennen). Dazu wird zunächst wird deshalb auch in Zukunft
steigerung der Marke eingesetzt kann sie nur einmal für 12 bis die innere Holzkohleschicht immer mehr geschmackliche
werden können. Das klappt na- 24 Monate für die Nachreifung ausgedreht und dann erneut von Überraschungen für uns bereit
türlich nur begrenzt. Man kann verwenden. Dann ist die inten- innen erhitzt und geflammt. Das halten. Die Brennerei, die dabei
halt nicht alle 3rd-Fill-Fässer sive Aromenfracht an den nach- funktioniert nur, weil die Dau- den Geschmack der Kunden am
in einen Single Malt unterbrin- zureifenden Whisky abgegeben ben bei der ersten Behandlung besten trifft und gleichzeitig vo-
gen. Dazu verlangt der Markt zu und das Fass kann ‚nur‘ noch als nur etwa bis in die Mitte ihrer rausschauend und sparsam mit
stark nach intensiven Malts. 2nd-Fill ganz normal verwen- Stärke die Umschlagstempe- seinen Fässern umgeht, wird im
Abhilfe hierfür bietet das det werden. Doch was macht ratur für die geschmackliche Wettbewerb gewinnen. Single
Verfahren der Nachreifung. man mit diesen Fässern, wenn Aktivierung des Eichenholzes Malt Whisky steht in allerer-
Schwach gereifte Fässer, solan- sie dann zum dritten Mal an die erreicht haben. Bei dieser Re- ster Linie für vorausschauendes
ge sie keinen unangenehmen Reihe kämen? Aus ihnen kommt juvenation (Verjüngung) nutzt Fassmanagement.
geschmacklichen Stich aufwei- dann ja ‚nur‘ mehr ein 3rd-Fill- man nun auch noch den verblie-
Neuigkeiten bei der Whisky-Lagerung die Schotten, die solche Experi- habhain Darach Ùr, gereift.
Die Fassreife mit besonders heftigen Fassaro- mente über ihre Industrieverei- Und was hat der eingangs
men ausstatten? Die Creme de la nigung Scotch Whisky Associa- zitierte Engländer nach dem
Wir alle lieben kräftig ge- tion (SWA) beobachtet. Warum
Creme war ein Bowmore 1955, Verbot der ‚inneren Dauben‘
reiften Whisky. Nun kann man verbietet das die SWA? Wo soll
der zunächst in einem erstbe- gemacht? Er hat einfach die En-
diskutieren, was kräftig gereift die SWA die Grenze ziehen? Als
füllten Ex-Sherryfass reifte. Da den (die beiden Teller) von ge-
bedeutet. Whisky - im Gegensatz nächstes füllt einer Eichenholz-
es nach 20 Jahren zu lecken be- brauchten Fässern durch stark
zu Wodka - bezieht einen groß- chips in sein Whiskyfass. Wel-
gann, füllte man es in ein erst- getoastete, frische französische
en Anteil seines Geschmacks che Größe an Holzstücken will
befülltes Ex-Portweinfass um. Eichenscheiben ersetzt. Warum
aus den Eichenfässern, in de- man genehmigen und welche
Nicht nur nahm der Malt die nur die Teller? Ist das billiger?
nen er reift. In der Branche geht nicht? Wo kämen wir da hin?
Aromen der Starkweine auf - Oder ist das das richtige Ver-
eine Zahl um, dass 70% des
nein - im Hintergrund erhielt er Die Lösung für dieses Begeh- hältnis von French Oak zu Ame-
Geschmacks eines Whiskys aus
noch extrem kräftige Aromen ren nach kräftigeren Aromen ist rican Oak? Ich weiß es nicht.
dem Fass stammt. Über diese
der europäischen Eiche der bei- natürlich das Nachreifen in fri- Es gibt noch andere Metho-
Zahl lässt sich vortrefflich dis-
den Fässer. Über 5.000 EUR schem Holz. Man nimmt seinen den, wie man den Aromaüber-
kutieren. Was ist mit stark rau-
(10.000 DM) hat die einzelne ‚normal‘ gereiften Malt Whisky gang vom Holz in den Roh-
chigem Whiskys? Stimmt diese
Flasche 1995 gekostet. und füllt ihn in ein frisches und whisky beschleunigen kann.
Zahl auch für sie?
Wenn so viel Geld lockt, stark getoastetes Eichenfass Eine Sache habe ich schon ein-
Egal - einigen wir uns darauf, aus kräftiger, europäischer Ei-
dann muss man doch auch mal bei Glenmorangie im expe-
dass ein nicht zu vernachlässi- che um. Und mit frisch meine
Wege finden, wie man nicht so rimentellen Versuch gesehen.
gender Teil des Whiskyaromas ich dabei ein Fass, das zuvor
lange gereiften Whisky mit ei- Man lagert Whiskyfässer nicht
aus der Eichenfasslagerung noch nie eine andere Spirituo-
ner extremen Eichennote aus- liegend, sondern stehend auf Pa-
stammt. Und wenn dem so ist, se oder Wein enthielt. Das wird
statten kann. Ein findiger Whis- letten. Das hat mehrere Vorteile.
dann gibt es auch Kunden, die in Schottland mittlerweile öfter
kymacher aus England (nicht Man bekommt nicht nur mehr
besonders stark gereifte Whis- gemacht. Z.B. ist der Glenlivet
Schottland) kam auf die Idee, in Fässer (stehend auf Paletten)
kys mögen. Der Hype in Sachen 15J French Oak Finish ein sol-
das Innere seiner Whiskyfässer in ein Lagerhaus, da man die
Sherryfasslagerung und Nach- cher Vertreter. Man hat man-
durch das Spundloch weitere Zwischenräume zwischen den
lagerung (Finishing) bestätigt che Single Malts ebenfalls aus-
frische Dauben zur ‚Nachrei- Fässern besser ausfüllen kann.
diese Annahme. schließlich nur in ganz frischen
fung‘ hineinzuschieben. Resul- Nein - auch die Reifung findet
Wie kann man nun Whisky tat? Ein glattes Verbot durch Eichenfässern, wie beim Bunn- schneller statt. Denn wenn in
einem liegenden Fass der Alko- des Kentucky Straight Bourbons ber STOPP! Der Whiskey durf- leuchten.
hol zu verdunsten beginnt, dann (und Tennessee) Whiskeys ver- te sich nicht mehr Kentucky Wie wird ein Fass herge-
vergrößert sich die innere Ober- wendet werden dürfen. Oftmals Straight Bourbon nennen, weil stellt? Baum gefällt, Holz zer-
fläche, die nicht mehr mit Roh- wird hier ein Protektionismus der er mit anderem Holz als mit fri- sägt, Fass gebaut, getoastet und
whisky in Berührung kommt, heimischen Holzindustrie ange- scher, amerikanischer Weißeiche ausgebrannt und fertig? Nein,
rapide. Nach einem, vielleicht prangert, da sie für jede Gallone in Berührung kam. Jim Beam da fehlt etwas. Und zwar die
zwei Jahren, übersteigt die unbe- destillierten Rohwhiskeys (White erging es genauso wie dem ein- Trocknung des Holzes. Die rie-
netzte Fläche in ihrer Größe die Dog) frisches Holz einschlagen gangs genannten Whiskymacher sigen Mengen der Dauben für
Stirnfläche des Fasses. Späte- muss. Doch das ist nur ein po- aus England mit den Schotten. die ganz normalen Feld-, Wald-
stens zu diesem Zeitpunkt macht pulistisches Argument. Wir alle Doch das Interesse an nachge- und Wiesenfässer werden natür-
es Sinn das Fass aufzustellen, lieben am Bourbon das kräftige reiften Bourbons ist groß. Auch lich industriell getrocknet. Das
um die Fläche des Holzes für den Eichenaroma und die natürliche Wild Turkey brachte den 10 Jah- dauert rund zwei Tage. Dazu
Aromenübergang in den Whisky Farbe (Färbung gesetzlich verbo- re Sherry Signature heraus. Hier wird das Holz in Kanthölzer zer-
groß zu halten. Nach der Hälfte ten), die durch die Verwendung wurde Kentucky Straight Bour- sägt, mit Abstandshölzchen auf-
der Lagerzeit sollte man dann von frischer Eiche entsteht. Das bon in europäischen Eichen- geschichtet und dann in riesigen
das Fass aber auf den Kopf stel- kann man auch auf die Spitze fässern nachgereift, wodurch Trockenkammern getrocknet.
len, damit auch die andere Stirn- treiben. Wer einmal einen Elijah er seinen Straight-Status verlor Die altehrwürdige Art der
fläche dem Angriff des Whiskys Craig 18 Jahre probiert hat weiß, und sich nur mehr American Fassherstellung geht aber an-
ausgesetzt ist. wie intensiv nach Eichenholz Whiskey nannte.
Szenenwechsel. Die ameri- ein Kentucky Straight Bourbon Wie kann man nun in USA
kanische Bourbonindustrie ist schmecken kann. einen Whiskey gesetzlich kon-
mit der schottischen Whiskyin- Nun kam als erstes Jim Beam form mit zusätzlichen Holzaro-
dustrie durch die Eichenfässer auf die Idee, seine Bourbons in men versehen? Mehr als frische
verbunden. Dabei ist die Verbin- europäischer Eiche Nachzurei- amerikanische Weißeiche geht
dung ganz einseitig. Die Schot- fen. Der Jim Beam Distiller‘s ja nicht. Ja, eine Brennerei hat
ten verwenden die gebrauchten Masterpiece 18 Jahre war so es jetzt geschafft. Um das zu
Ex-Bourbonfässer für ihre Whis- ein Tropfen. Er durfte in Co- verstehen, muss man sehr tief in
kyreifung. Es ist in USA Gesetz, gnac Casks zusätzliche Aromen die Materie einsteigen und die
dass nur neue Fässer aus ameri- aufnehmen. Doch mit dieser Herstellungsweise der amerika-
kanischer Weißeiche zur Reifung Nachreifung rief der Gesetzge- nischen Whiskeyfässer durch- Daubentrocknung in Kentucky
ders. Auch hier zersägt man das den Ozark Mountains. Auch auf wie eine Zeitlupenachterbahn in brüchigen (trockenen) oberen
Holz in Kanthölzer und stapelt eine zweijährige Lufttrocknung Bewegung gehalten. In erster Li- und stabilen (feuchten) unteren
sie auf. Aber anstatt diese Höl- wird wert gelegt. nie erklärte man mir, dass dieses Dauben erkennen können.
zer nun künstlich zu trocknen, Die Brennerei Labrot & Gra- Verfahren die Fässer gleichmä- Am Ende stellt sich die Fra-
stellt man die Stapel in die freie ham mit ihrem Woodford Re- ßiger reifen lassen sollte. So ge, ob das alles etwas bringt?
Natur und lässt sie die natür- serve Kentucky Straight Bour- reifen Fässer in der Hitze des Ob man Whisky nicht einfach
lichen Zyklen des Jahres durch- bon hat nun am 1. November Kentucky-Sommers unter dem ungestört reifen lassen sollte.
laufen. Auch hier gibt es wieder besondere Kentucky Straight Dach eines Lagerhauses deut- So, wie man es schon immer
die Massenware, die nach drei Bourbons angekündigt. Sie tra- lich anders als in der relativen gemacht hat.
bis fünf Monaten mehr oder gen die Bezeichnung Master‘s Kühle am inneren Boden. Doch Doch ‚schon immer‘ gilt nicht
weniger trocken ist. Bessere Collection. Für sie wurden be- das Rotieren hatte auch noch ei- als Argument. Die eine Brenne-
Ware trocknet an der Luft zwi- sonders aufgeschlossene Fässer nen zweiten Vorteil. Sie erinnern rei hat es so gemacht und die an-
schen einem und zwei Jahren. mit Dauben-Trockenzeiten von sich an die stehenden Fässer von dere anders. Und das eine Fass
Es kommt aber nicht nur auf die drei bis fünf Jahren verwendet. Glenmorangie vom Anfang des wurde auf diese Weise herge-
Trocknung an. Auch die UV- Einen anderen Einfluss für Artikels? Rotiert man regelmäßig stellt und das andere anders. Es
Strahlung der Sonne hat auf die eine schnellere Reifung hat man die Fässer, so fallen beim Absin- ist die komplexe Vielfalt in der
Kanthölzer eingewirkt und das in Kentucky leider aufgegeben. ken des Füllstands der Fässer die Whiskyherstellung, die uns un-
Holz aufgeschlossen. Das Rotieren. Dabei wurden die oberen Dauben nicht trocken und ser Hobby so interessant und ab-
Heizen Sie mit Holz? Oder Fässer im Lagerhaus nicht in das Holz wird besser ausgenutzt. wechslungsreich gestaltet. Über
Ihr Nachbar? Sehen Sie einmal festen Positionen wie in Schott- Man geht auch davon aus, dass jedes dieser Experimente dür-
genau hin. Von Jahr zu Jahr ver- land aufgeschichtet, sondern auf beim Rotieren weniger Alkohol fen wir dankbar sein. Wir müs-
ändert sich auch ein überdachter langen, geneigten Holzbalken- verdunstet, da die Dauben immer sen aber die Regeln beachten,
Brennholzstoß in seiner Farbe. bahnen nebeneinander gelegt. aufgequollen bleiben und keine die wir Menschen uns selbst für
Auch die Glenmorangie Bren- Regelmäßig entnahm man diese Spalte zwischen den Dauben ent- die Herstellung von Whisky und
nerei in Schottland hat die Vor- Fässer und ließ sie an eine andere stehen. Wer einmal ein 30 Jahre Whiskey gegeben haben. Denn
teile der natürlichen Trocknung Position rollen. Und die Fässer, altes Fass mit nur mehr halben sonst haben wir am Ende keinen
verstanden und verwendet für die ganz unten angerollt kamen, Füllstand vor sich hatte, das die Whisky mehr vor uns, sondern
seinen Single Malt Astar nicht wurden mit Aufzügen wieder ganze Zeit an einem Fleck lag, ein ultramodernes Designerpro-
nur langsam gewachsenes Holz nach oben befördert. Der Inhalt der hat allein durch Handaufle- dukt. Und dafür steht unser Lieb-
mit dünnen Jahresringen aus des ganzen Lagerhauses wurde gen den Unterschied zwischen lingsgetränk sicherlich nicht.
Lippenstift-Index und Whisky an Hand des Preises von Ham-
Whisky und die Krise den‘. Das Einzige, worüber wir burgern festzumachen. Denn
zu klagen hatten, war die hef- dieser Hamburger enthält so-
Ihnen allen wünscht das wohl die Preisentwicklung von
tige, unerwartet hohe Arbeits-
Team von The Whisky Store Rohstoffen als auch die von
belastung zu Weihnachten. Ein
ein erfolgreiches, Neues Jahr Mieten, Energie und die Lohn-
wirklich angenehmes Problem.
2010. Wie erging es Ihnen? entwicklung im Fertigungs- und
Sind Sie Opfer der Krise oder Gibt es überhaupt eine Krise?
Dienstleistungsbereich.
war es bei Ihnen auch nicht so Leben wir in einer? Oder ist die
Krise nur von den dauerhyste- Doch als Estee Lauder ver-
schlimm? Die Wirtschaftslei-
rischen Medien herbeigeredet suchte seine Verkaufszahlen
stung Deutschlands, gemessen
und es geht uns nicht wirklich so vom Lippenstift auf das restliche
am Bruttosozialprodukt, ist
schlecht, wie man uns weisma- Unternehmen hoch zu rechnen,
2009 um 5% gefallen. Dies ist Ein ‚Einkaufsparadies‘
chen will? Das Verhalten unserer wurden sie überrascht. Mit der
ein historisch hoher Wert. Auf us-amerikanische Luxusgüter-
Kunden zeigt jedenfalls etwas Krise sanken die Umsatzzahlen
der anderen Seite heißt diese Unternehmen Estee Lauder ver-
Anderes, als uns Presse, Funk des Gesamtkonzerns, aber die
Zahl aber auch, dass für 95% suchte z.B. in der letzten Krise
und Fernsehen vorbeten. Gehört Lippenstiftverkäufe zeigten
Alles beim Alten geblieben ist. (der Internetblase 2001), seine
die Krise in die selbe Katego- deutlich nach oben. Und so ge-
Für The Whisky Store glich Verkäufe an hochwertigen Kos-
rie wie SARS sowie Vogel- und schah es auch wieder in unserer
die Umsatzkurve des ver- metika über einen Lippenstift-
Schweinegrippe, die eigentlich aktuellen Krise. Die Lippenstif-
gangenen Jahres der Fieber- Index zu beschreiben. Dieser
nur in der Politik und den Me- tumsätze stiegen in Deutschland
kurve eines schwerkranken Lippstick Index sollte an Hand
dien stattfand? Der Zukunftsfor- um zweistellige Prozentsätze.
Menschen. Kleiner Scherz - Es eines einzelnen Konsumguts
scher Matthias Horx hat einen die Entwicklung des ganzen Was hat das nun mit Whis-
ging immer nach oben ;-). Mal
treffenden Begriff für diese Dau- Konzerns vorhersagen. ky zu tun? Schließlich bedie-
verhalten positiv mit minimalen
erhysterie in der Öffentlichkeit nen beide Produkte wirklich
Wachstumsraten, dann wieder Das erinnert mich ein we-
geprägt: Alarmismus. verschiedene Zielgruppen. Wie
ein Schub mit Monatsumsätzen, nig an den Big Mac-Index. Bei
Unbestritten. Es gibt eine Kri- viel Frauen trinken Whisky und
die das Vorjahr in den Schatten diesem volkswirtschaftlichen
se. Doch wir müssen differen- vor allem, wie viel Männer ver-
stellten. ‚Die Klage ist der Gruß Index versuchen die Wissen-
zieren. Die Krise findet anders wenden Lippenstift?
des Kaufmanns‘ oder ‚man muss schaftler die Über- oder Unter-
lernen zu klagen ohne zu lei- statt, als wir es von vorherigen bewertungen von Währungen Beide Produkte, hochwer-
Krisen gewohnt waren. Das tiger Whisky und Markenlip-
penstifte, zeigen trotz ihrer Un- 4-Gänge-Menü nebst Whisky- de. Ganz im Gegensatz zur De- und der Neid auf die Champa-
terschiede deutliche Parallelen. Digestif ganz einfach die ganze signerbluse, die nach ein paar gner süffelnden Promis bleibt
Beide werden fast immer als Flasche für zu Hause zum sel- Mal tragen fein säuberlich im auch nicht ungehört.
Konsumprodukte erworben. Es ben Preis. Das oft beschriebene Kleiderschrank Staub ansetzt. Der Konsument muss reagie-
sind in der Regel Mitnahmearti- Cocooning, das Zurückziehen Das klingt jetzt alles sehr ren, wenn er sich nicht zum Au-
kel. Bürger, die man nicht gera- in die eigenen vier Wände, auch banal. Doch aus jeder Krise ßenseiter im ‚Menschenrudel‘
de als arm bezeichnen kann, ma- mit Freunden zum gemeinsamen kommt der Mensch und die Ge- machen lassen will. Was liegt
chen sich über diese Ausgaben Kochen, erfreut sich wachsen- sellschaft auf eine neue Art und da näher, als seinen Konsum auf
nicht viele Gedanken. In Zeiten der Beliebtheit. Die unzähligen Weise heraus. So wird auch di- die angenehmen Dinge zu be-
der Krise grübelt der Konsu- Kochshows im Fernsehen zeu- ese Krise ihre ganz speziellen schränken, die der Gesellschaft
ment durchaus über den Erwerb gen von diesem Trend. Opfer fordern. Denn jede Krise nicht so wirklich auffallen?
eines viele Hundert Euro ko- Während der letzte Restau- erlaubt es dem Menschen, über Heute trägt man sprichwörtlich
stenden Kleidungsstücks oder rantbesuch bereits im Gedächt- sein aktuelles Leben nachzuden- den Pelz innen und genießt sei-
den Besuch eines Luxusrestau- nis verblasst, kann man sich zu ken. Und wenn der Mensch so nen Single Malt Whisky in klei-
rants. Auch die Neuanschaffung Hause noch immer am üppigen nachdenkt, dann ist er nach dem ner Gruppe im trauten Heim.
von Autos und größeren Möbel- Inhalt der großen Flasche er- Denkvorgang meist schlauer als Hier bin ich Mensch, hier darf
stücken überdenkt man mehr- freuen. Whisky trinkt man ja zuvor. Und so werden die in der ich‘s sein.
mals, bevor man sie krisenbe- nicht in großen Schlucken. Da Krise angewöhnten Verhaltens- Laden Sie sich Freunde ein
dingt verwirft. Aber die kleinen hält eine große Flasche ganz weisen zum Normalzustand. und genießen Sie mit ihnen Ihre
Dinge, die das tägliche Leben schön lange vor. Die ‚Haltbar- Und die Gesellschaft hilft herausragenden Whiskys. Und
lebenswert machen, die gönnt keit‘ des Fünfzigers ist in Form bei dieser Veränderung fleißig wenn Ihnen nicht nach Gesell-
man sich weiterhin. ‚Man gönnt einer Flasche einfach länger, mit. Laut sind die Stimmen, die schaft zu Mute ist, dann machen
sich ja sonst nichts.‘ als die verblassende Erinnerung Druck auf den Konsumenten Sie es eben alleine. Der Ver-
Und genau an dieser Stelle an ein frugales Mahl, das sich aufbauen. Kaufrausch, hem- sandhandel liefert heute alles
profitiert der Whisky, genauso höchstens noch morgens in den mungsloser Konsum, Gier ... direkt in Ihr trautes Heim. Tags
wie der Lippenstift, von der ak- Ziffern der Personenwaage wi- Die überkritischen Stimmen in sind alle Kartons grau und das
tuellen Situation. Anstatt für ei- derspiegelt. Ähnlich verhält es der anfangs zitierten dauerhy- Grundgesetz sichert die Un-
nen Fünfziger abends aufwändig sich mit dem Lippenstift. Auch sterischen Presse tun das ihre verletzlichkeit ihrer Wohnung.
Essen zu gehen, gönnt sich der hier erfreut sich die Trägerin und das politisch öffentlich ge- Goldene Zeiten für Whiskylieb-
kriselnde Whiskyliebhaber statt einer längeren Nutzungsperio- äußerte Missfallen am Alkohol haber und -genießer.
Ökologischer Whisky Torf, sondern verwenden ihn war der sprichwörtliche Lon-
Bio oder Öko? nur mehr zum Darren rauchigen doner Smog (Smoke & Fog) an
Malzes. Mit aufkommender In- der Tagesordnung. Der Fein-
Die ersten Whiskys überhaupt dustrialisierung stellten die grö- staub des Kohlebrands stellte
wurden mehr oder weniger im ßer werdenden Brennereien ihre die Kondensationskeime, an de-
Einklang mit der Natur herge- Feuerung auf heimische Kohle nen sich die Nebeltröpfchen aus
stellt. Kleine, kupferne Brenn- um. Wie eigentlich ganz Groß- dem Wasser der Themse kon-
blasen befeuerte man mit Torf, britannien in der Industrialisie- densieren konnten.
der genauso nachwuchs, wie die rung auf die Kohle setzte. Heute Doch zurück zu den Brenne-
Gerste, die im folgenden Jahr wissen wir alle, dass bei der Ver- Gasfeuerung Macallan
reien. Noch heute kann man in
erneut auf den Feldern reifte. brennung von Kohle CO2 ent- ein deutlicher Vorteil ergeben.
einigen Brennereien die Über-
Wenn man dieses Idealbild steht. Und nicht nur das. Auch reste der alten Kohlefeuerung In der Steinkohle befindet sich
der Kreislaufwirtschaft genauer dem beim Brand entstehenden der Brennblasen sehen. Als eine fast ausschließlich das Element
durchleuchtet, so waren auch die Feinstaub wurde der Kampf ander letzten Brennereien schaffte Kohlenstoff, das mit Sauerstoff
damaligen Verhältnisse vor ein gesagt. Bis in London die Haus- Glendronach zur Wiedereröff- zu CO2 verbrennt. Bei diesem
paar Hundert Jahren nicht ideal. feuerung durch Kohle mit dem nung im Jahr 2002 die Kohle- Vorgang der Oxidation wird
Zwar wuchst der Torf jedes Jahr Clean Air Act 1956 geregelt und beheizung ab. Die verschärften eben die Wärme frei, die wir
um einen Millimeter nach, doch schlussendlich verboten wurde, Feinstaubvorschriften der EU suchen und gleichzeitig wird
die ansteigende Produktion des ließen den Betrieb der Kohle- Luftsauerstoff ‚verbraucht‘, der
Whiskys und der schlechte Wir- feuerung mit all den erforder- sich mit dem Kohlenstoff zu
kungsgrad der Feuer, die weit lichen Filtern nicht mehr wirt- CO2 verbindet.
verstreut über die Highlands schaftlich zu. Erdöl besteht nicht nur aus
brannten, setzte dem Torf mehr Kohlenstoff, sondern aus Koh-
Wie heizt man heute? Der
und mehr zu. Doch nur lokal lenwasserstoffen. Also Verbin-
eine Teil der Brennereien heizt
kam es zu Torfengpässen. Auch dungen von Kohlenstoff mit
mit Öl, der andere mit Erd-
heute soll in Schottland noch Wasserstoff. Im Detail haben
gas. Betrachtet man die heute
mehr Torf nachwachsen, als wir wir es mit mehr oder weniger
so wichtige CO2-Bilanz einer
für unseren Whisky benötigen. langen Ketten an Kohlenstoff-
Brennerei, so hat sich allein
Allerdings heizen wir heute aus der Umstellung der Feue- atomen zu tun, an deren Seiten
nicht mehr die Brennblasen mit ehemaliges Kohlelager bei Ardmore rung weg von der Steinkohle Wasserstoffatome hängen. Im
Schnitt kommen auf ein Koh- gesetzten Energie. Und so findet toren oder mit Hilfe von Kühl- in Schottland. Die Brennerei
lenstoffatom etwas mehr als man bereits seit mehreren Jahr- schlangen in Wasserbottichen Bowmore dagegen heizt mit der
zwei Wasserstoffatome. Bei der zehnten Wärmetauscher in den wieder verflüssigt. Dies ist der Abwärme der Kondensatoren
Verbrennung dieser Kohlen- Brennereien, die die Abwärme Grund, warum Brennereien im- das nicht weit entfernt gelegene
wasserstoffe entsteht jetzt nicht der erhitzten Flüssigkeiten für mer im Tal am Wasser gebaut öffentliche Schwimmbad der
nur CO2 sondern auch Wasser andere Prozessschritte wieder wurden. Es ist der große Bedarf Stadt. Es gab Anfang der 90er
(H2O). Und das gibt einen öko- verwenden. So wird besonders an Kühlwasser für die Kon- noch ein weiteres Experiment.
logischen Vorteil. Die bei der viel Energie beim Herauslösen densatoren. Die Wärme, die So versuchte sich die Brenne-
Verbrennung freiwerdende En- des Malzzuckers aus dem Ge- mit dem Kühlwasser abgeführt rei Glen Garioch mit der Behei-
ergie stammt nicht nur aus der treide in der Maischetonne bei wird, ist dann verloren. zung von Treibhäusern zur To-
Bildung von CO2, sondern eben- 60 bis 80 Grad Celsius ‚ver- Doch halt. Es gibt ein paar matenzucht. Doch die damals
falls aus der Bildung von Was- braucht‘. Anschließend erfolgt Brennereien, die ‚leisten‘ zurückgehende Produktion ließ
ser. Über den Daumen gepeilt die Gärung aber nur, wenn die mit dieser Wärme noch et- dieses Experiment scheitern. Es
setzt Erdöl bei gleicher Energie- Würze auf Zimmertemperatur was. So verwendet Tomintoul war einfach nicht genug Wärme
ausbeute nur rund 50% der CO2- abgekühlt ist. Sonst würden die ein ausgeklügeltes System an für die Treibhäuser vorhanden.
Menge der Kohle frei. Wechselt Hefen, die die Arbeit der Alko- Wärmespeichern, die die Ab- Kreislaufwirtschaft bedeutet
man aufs Erdgas, so wird das holerzeugung leisten, durch die wärme beim Brennprozess aber auch, dass man versucht
Verhältnis zwischen Wasserstoff hohe Temperatur sterben. Und zur Erwärmung der nächsten Abfälle zu vermeiden. Nur der
bzw. entstehendem Wasser und eben diese überschüssige Wär- Charge verwenden. Dieses Sy- Malzzucker wird aus der Gerste
dem CO2 noch ein mal um 10 me lässt sich wiederverwen- stem ist ziemlich einzigartig für den Whisky benötigt. Der
bis 15% besser, da auf ein Koh- den, was man mit Hilfe eines Rest des Korns, Schalen aber
lenstoffatom im Durchschnitt Wärmetauschers (engl. cooler) auch Eiweiße, Fette und Spuren-
mehr als zwei Wasserstoffatome schon seit langem macht. elemente stellen ein wertvolles
entfallen. Im Falle von Methan Der zweite große Wärmever- Viehfutter dar, das die Bauern
sieht man sich vier Wasserstoff- lust entsteht beim Brennvorgang bereits seit Jahrhunderten nut-
atomen bei einem Kohlenstoffa- selbst. Hier werden Alkohol zen. Nicht umsonst bildeten
tom gegenüber. und die uns so wichtigen Ge- sich die ersten Brennereien
Ideal für eine Brennerei ist schmacksbestandteile im Whis- aus Farmen mit Ackerbau und
jedoch das Vermeiden bzw. das ky aus dem Wasser verdampft Viehzucht heraus. Um dieses
sparsame Umgehen mit der ein- und anschließend in Kondensa- Schwimbad Bowmore
Viehfutter haltbar zu machen
und auch in weiter entfernte beim Versand ihrer Pakete per mit fossiler Energie als ‚Dreck- aus Abfällen, die bei der Her-
Regionen liefern zu können, be- GoGREEN. Wichtigster Hin- schleuder‘ bestehen. Hier bleibt stellung anfallen. Vergleichbar
treiben zahlreiche Brennereien tergrund dieser Vorgehenswei- nur der Weg der Kompensation mit der Erzeugung von Biogas
Eindampfungsanlagen, die aus se ist der Umstand, dass man per Zertifikatshandel. aus Gras (Wiesenschnitt).
den flüssigen Brennerei-Rück- mit Investitionen in der dritten Es gibt aber noch einen wei- Abschließend werden sie als
ständen Flocken bzw. Pellets er- Welt - z.B. für das Aufforsten teren Weg zur grünen Ener- Leser erstaunt sein, dass öko-
zeugen. Eine der bekanntesten von Wäldern und dem Bau von gie für Brennereien. Nahe der logischer Whisky nicht unbe-
ist wohl die Kooperative in der Wind- und Wasserkraftwerken Grainbrennerei Cambus ent- dingt etwas mit Bio-Whisky zu
Gemeinde Rothes, die von den - viel mehr mit dem ausgege- steht ein Kraftwerk, das aus den tun hat. Während wir uns beim
ortsansässigen Brennereien in benen Euro für die Umwelt tun Brennerei-Abfällen Bioenergie Bio-Whisky (z.B. Benromach
Gemeinschaft betrieben wird. kann, als bei uns, die wir uns erzeugt, anstatt diese Abfälle zu Organic) vor allem Sorgen um
Rechnet man alle diese Recy- bereits hochoptimiert auf tol- Tierfutter zu verarbeiten. unser eigenes Leben und un-
clingmaßnahmen an einer Bren- lem Niveau bewegen. Wer nur Es ist jedoch moralisch immer seren eigenen Körper machen
nerei zusammen, so ergibt sich an unsere eigene Umwelt hier in schwierig, Nahrungsmittel, die und auf die biologisch herge-
dennoch ein Energieverbrauch Deutschland denkt, der betreibt ja ‚Lebensenergie‘ für uns Men- stellten Zutaten achten, kommt
und eine CO2-Produktion. Wie ökologische Kirchturmpolitik. schen enthalten, zu technisch es beim Öko-Whisky nun erst in
kann man diese nun verbessern Unsere Atmosphäre macht kei- nutzbarer Energie umzuwan- zweiter Linie auf uns selbst an.
bzw. ausgleichen? Die ‚ein- nen Halt an Ländergrenzen. deln. Solange noch ein Mensch Zuerst denken wir an die Um-
fachste‘ Methode ist sich per Ver- Auch unsere Whiskybrenne- auf unserer Welt hungert, haftet welt. Doch am Ende helfen wir
schmutzungszertifikat von sei- reien denken in diese Richtung. Bioenergie aus Nahrung (Palm- in einem zweiten Schritt auch
nen ‚Emissionen‘ frei zu kaufen. Der unabhängige Abfüller Dun- öl, Rapsöl, Bioalkohol, etc.) ein uns, da der Mensch auf eine ge-
Auf den ersten Blick hat dieses can Taylor in Huntly sowie die schlechter Geruch an. Auch der sunde Umwelt angewiesen ist.
Vorgehen etwas mit Ablasshan- neue Port Charlotte Brennerei Versuch von Bruichladdich, ei- Natürlich gibt es noch nicht die
del zu tun und wird in gewissen auf Islay sollen vollständig grün nen Rennwagen mit seinem X4- 100% ökologische Brennerei.
Kreisen schief angesehen. Doch werden. Nun kann man als Bren- Destillat anzutreiben, zeigt die Es macht aber Sinn täglich da-
so schlecht, wie dieses Vorgehen nerei wie The Whisky Store sei- Absurdität hinter so manchem ran zu arbeiten, dass wir auch
manches Mal gemacht wird, ist nen Strom zu 100% aus erneuer- Ansatz. Aber - und es gibt in unser Lieblingsgetränk ohne
es nicht. Auch wir im The Whis- baren Energien beziehen. Aber diesem Fall tatsächlich ein Aber schlechtes Gewissen in Zukunft
ky Store kompensieren den Ver- dennoch bleibt bei den Brenne- - stellt Diageo keine Energie aus weiter ökologisch korrekt ge-
brauch von fossilen Ressourcen reien die Brennblasenfeuerung Nahrungsmitteln her, sondern nießen können.
The Whisky Store mit neuer Internet-Domain gine Optimization, Suchmaschi- 2006 dann die Domain Whis-
www.Whisky.de war damals bereits seit 3 Mona- nenoptimierung). Jetzt könnte ky24.de erwerben. Hier stim-
ten vergeben. Wer zu spät kommt, man auf die Idee kommen, es men immerhin 75% der Do-
Die größte Neuigkeit in die- gäbe mehr als einen Suchma- mainzeichen mit dem Inhalt der
den bestraft das Leben.
sem Monat, ja in diesem ganzen schinen-Anbieter. Doch mehr als Webseite überein.
Jahr, ist die neue Internet-Do- Also wählten wir TheWhis-
90% aller Suchen erfolgen heu- Seit dem 15. Februar 2010
main von The Whisky Store. Seit kyStore.de (ohne Trennungs-
te über Google. Wenn man also sind wir nun glückliche Eigentü-
1994 ist The Whisky Store nun strich) als unseren Hauptnamen.
in Google gut gefunden werden mer der Domain Whisky.de. Und
im Internet unterwegs. Anfangs Und da die 14 Buchstaben in die-
will, dann muss man gute Inhalte bevor hier Gerüchte die Runde
hatten wir noch keine eigene Do- sem Namen nicht jedem so wirk-
so ins Netz stellen, dass man auch machen, wir hätten das Unterneh-
main und unsere handvoll Seiten lich flott von der Hand gehen,
gefunden wird. Doch Inhalte sind men oder die Inhalte der Webseite
fanden Kunden und Interessenten erreichten uns viele nicht. Auch
nicht alles. Auch der Name der erworben. So ist es nicht. Wir ha-
unter der Domain unseres Inter- die Presse tat sich öfter schwer
Webseite sagt etwas über den In- ben den ursprünglichen Eigentü-
net Providers in München. als leicht, unseren Namen feh-
halt aus. Wenn man nach Whisky mern der Domain die nackte Do-
lerfrei abzudrucken. Wie viele
Die steigende Anzahl an Auf- sucht - und die Domain TheWhis- main (zusammen mit der Domain
Interessenten hätten uns gefun-
rufen unserer Seite führte damals kyStore.de besteht aus 14 Buch- Whiskey.de) ohne jegliche In-
den bzw. leichter finden können,
leider dazu, dass wir nach dem staben, so gibt es nur eine Über- halte und ohne eine Rechtsnach-
wenn unser Name nur einfacher
ersten Weihnachtsgeschäft mit einstimmung von 6/14 = 43% folge abgekauft. Und bevor Sie
zu schreiben gewesen wäre?
unseren Seiten in die USA aus- zwischen Suchwort (whisky=6 anfangen zu raten oder anderen
weichen mussten, wo die Inter- Apropos finden. Die Suche im Buchstaben) und Domainname. Vermutungen folgen: Über die
net-Dienstleistungen bereits viel Internet nach einem Anbieter be- Google versteht noch nicht wirk- Höhe des Kaufpreises ist Still-
preiswerter waren. Auch unsere stimmter Waren und/oder Dienst- lich inhaltlich, was sie suchen. schweigen vereinbart worden.
Internetadresse änderte sich damit leister ist keinesfalls einfach. Es Aber bei Google gehen sie davon Wenn also Jemand etwas über
auf den amerikanischen Provider. gibt große Unternehmen, die ha- aus, dass nur 43% des Inhalts der einen Kaufpreis zu wissen meint,
Schon bald merkten wir, dass wir ben sich der Suchmaschinen-Op- Webseite TheWhiskyStore.de mit so ist das ein Gerücht. Die Anzahl
- wenn wir in Zukunft wirklich timierung verschrieben. Hunderte dem Suchbegriff zu tun haben. So an Wissenden ist sehr begrenzt.
in Internet präsent sein wollten - wenn nicht gar Tausende Profis eine Inkonsistenz zwischen Such-
beschäftigen sich in Deutschland Wird sich an unserer Webseite
eine eigene Internet-Domain be- wort und Webseitenname wertet
jeden Tag mit der Auffindbarkeit oder an unserer Strategie damit et-
sitzen mussten. Was lag näher als die Webseite deutlich ab.
von Unternehmen im Internet. was ändern? Nicht wirklich. Wir
der Name Whisky.de? Doch der Mit viel Glück konnten wir
Das nennt sich SEO (Search En- gehen davon aus, dass wir in Zu-
kunft mehr zufällige Besucher auf nisierung des optischen Erschei- Wie man Whisky verkauft
unserer Webseite erhalten werden. nungsbildes legen. Optisches Renner oder Penner ? seln sich für gute Marken Zeiten
Wir werden damit auch reagieren Neuland und in modischen Far- der Stagnation (in denen der
müssen und unser Angebot auf di- ben gehaltenes Design nach den Schottischer Single Malt
Marktanteil wächst) mit Wachs-
ese wachsende Besucherzahl ein- Vorgaben aus Mailand werden Whisky ist seit nunmehr 10 Jah-
tumszeiten (in denen nicht der
stellen. Um es einmal deutlich zu Sie bei uns dagegen nicht finden. ren der Renner unter den welt-
Marktanteil, sondern der Absatz
sagen: Wir legten bislang auf Kon- Unsere Seite gleicht Ihrem gelieb- weiten Whiskys. Mit Wachs-
wächst) regelmäßig ab.
stanz in unserem Webauftritt viel ten Whisky. Lange Reife machen tumsraten von bis zu 15% pro
Jahr hat das Edelgetränk unter Soweit die Theorie aus der
Wert. Statt neuer, frischer Farben Dinge besser und komplexer.
allen Whiskys nicht nur den Markenwelt. Doch wenn wir
oder dem Einsatz von Wackelbil- Marketing Raketen und Wer-
eigenen Blends Marktanteile uns die schottischen Single Malt
dern haben wir stets auf die Ver- befeuerwerk werden Sie, wenn
abgenommen. Es hat ebenfalls Whiskys im Detail ansehen, so
größerung unseres angebotenen, überhaupt, nur in ertragbaren Do-
seine Mitbewerber aus USA und finden wir auch dort Renner und
kostenlosen Informationsgehalts sierungen über sich ergehen las-
Irland weit hinter sich gelassen. Penner. Was sind innerhalb der
(wie z.B. dieses Buch in dem Sie sen müssen. Denn schließlich ist
schottischen Single Malt Whis-
lesen) wert gelegt. Doch wie das Whisky kein modernes Szenege- Eine alte Weisheit aus der
ky Welt die Gründe für das un-
in den vorbei streichenden Jah- tränk. Zu hochwertigem Whisky Markenwelt lautet, dass erfolg-
terschiedliche Abschneiden der
ren so geht, leidet mit der Infor- baut man über lange Jahre eine reiche Marken in wirtschaft-
verschiedenen Marken?
mationsfülle die Auffindbarkeit innige Liebe auf. Wenn davon ein lichen Wachstumsphasen Um-
der einzelnen Artikel. Wir werden kleiner Teil auch auf uns als Ihren satz gewinnen. Weniger bekannt Wer nun seine eigenen Vor-
also den kommenden Sommer Lieferanten abfärbt, dann ist das ist, dass in Krisenzeiten gute lieben mit den folgenden Aus-
dazu nutzen, unsere Webseite neu eine große Ehre und guter Lohn Marken ihre Marktanteile ver- führungen vergleichen will,
zu strukturieren und die Informa- für unsere Bemühungen. bessern. Auf den zweiten Blick der muss sich darüber im Kla-
tionen für Sie leichter auffindbar ist dies auch logisch, da Kunden ren sein, dass das einzelne In-
Der Kauf von Whisky.de stellt
zu machen. Einzelne Inhalte der auf die geliebten Marken erst dividuum nur einen Teil der
bislang das Sahnehäubchen auf
Seite werden wir nicht entfernen. ‚ganz zum Schluss‘ verzichten, Markenwelt kennt und den
unseren Anstrengungen zur Ver-
Sie werden jeden Artikel auch in wenn sie sich schon alles Andere Entscheidungen anderer Markt-
breitung des Whiskygenusses in
Zukunft auf unserer Seite finden. nicht mehr leisten können bzw. teilnehmer zum Teil völlig ver-
Deutschland dar. Wir sind den
wollen. Auf jede Krise folgt ständnislos gegenüber steht.
Einen besonderen Fokus wer- bisherigen Betreibern der Do-
den wir auf eine konsistente main dankbar, dass sie beim Ver- dann eine Zeit der wirtschaft- Ein wichtiges Unterschei-
Menüführung und eine Harmo- kauf an uns gedacht haben. lichen Erholung und so wech- dungsmerkmal vom Malt Whis-
ky Genießer zum normalen
Spirituosenkäufer ist das Vor- Und hier wird unmittelbar er- sondern ebenfalls eine anspre- Vertreter seiner Brennerei ver-
handensein eines ausgeprägten sichtlich, dass für diese beson- chende, äußere Erscheinung un- treten ist, der wird es auch in
Geschmacksempfindens. Nur deren Marktteilnehmer mehr gemein wichtig. Es wäre so ein- die privaten Bars der Liebhaber
rund 25% der Bevölkerung, so die Marketingaussage, die Sel- fach für die Whiskyhersteller: nicht schaffen. Der hochwertige
hört man in den schottischen tenheit und der hohe Preis eines Wenn nur nicht der unterschied- Whisky Markt kann nicht iso-
Brennereien, sollen zu extre- Whiskys die Hauptkriterien für liche, optische Geschmack des liert gesehen werden. Nur ein
men Geschmacksempfindungen eine Kaufentscheidung dar- Menschen wäre? Und Whisky- Whisky, der sich weitflächig fin-
fähig sein. Nun ist die Wahr- stellen. Und damit wird klar, Genießer haben andere optische det, hat das Potenzial zur Milli-
scheinlichkeit groß, dass sich warum fast alle Neuerschei- Vorlieben als die Modewelt in onenauflage. Doch die Gefahr
bevorzugt Menschen mit ausge- nungen von Malt Whiskys der Mailand, New York und Paris lauert genau in diesem Erfolg.
prägten Geschmacksnerven unbekannten Brennereien sich uns vormachen wollen. Steigt die Nachfrage zu stark
ter den Whisky-Genießern wie- optisch deutlich von den Wett- Der zweite, große Einfluss- an, so verliert der Malt seine
derfinden. Aber nicht nur sie. bewerbern unterscheiden. Ganz faktor, ob ein Whisky sich zum Exklusivität und letzten Endes
Ein nicht zu vernachlässigender nach dem Motto: „Zeige mir Renner entwickeln kann, ist das auch seinen hohen Preis. Und
Teil der Whiskygenießer trinkt was Du trinkst und ich sage Dir, Vorhandensein der Flaschen in genau an dieser Stelle muss der
seinen Malt extrovertiert nach wer Du bist!“ Um einen Whisky der Reichweite des Kunden. Ein Hersteller sich die eigenen Fra-
dem Motto: „Mein Haus, mein zu einem Renner zu machen, ist Single Malt, den es nur an der gen beantworten: Was ist meine
Auto, mein Whisky ?“ also nicht nur der Geschmack, Brennerei im Shop gibt, wird es Zielgruppe, welchen Preis will
nie zum Renner schaffen. Über ich erzielen und wie viel Markt-
ihn wird zwar bei einem Glas anteil möchte ich letzten Endes
Whisky geschwärmt werden. erwirtschaften?
Doch um so einen Whisky zum Der unumstrittenen Marktfüh-
Renner zu machen, liegt Schott- rer in der Single Malt Whisky
land zu weit ab vom Schuss. Branche ist Glenfiddich. Seinen
Der meiste hochwertige Whis- 12-jährigen Single Malt findet sie
ky wird in den Travel Value Ge- überall. Im Travel Value, in (fast)
schäften an den Flughäfen und jedem Supermarkt und auch bei
in den weltweiten Supermär- uns im The Whisky Store. Nur
kten verkauft. Wer nicht dort so kann man mehr als 10 Milli-
wenigstens mit einem einfachen onen Flaschen pro Jahr unter die
Menschheit bringen. Doch viele auflage. Ein Vertriebs-Spagat, machen, wird durch viele kleiner kann schon morgen zum
der hier mitlesenden Genießer den nur sehr wenige Hersteller ne Puzzlesteinchen beeinflusst. Penner werden. Und natürlich
werden dem Glenfiddich 12 Jah- beherrschen. Dabei ist weder der Geschmack anders herum. Das Hobby Sin-
re den Status eines hochwertigen Doch genug des Marketings. als einzelnes Kriterium noch die gle Malt Whisky lebt als Gan-
Single Malt Whiskys abspre- Warum wir Whisky-Genießer ei- Optik als allein verantwortlich zes von der Abwechselung und
chen. Zu groß ist die Verbreitung nen Whisky durch unsere Nach- zu sehen. Alle Steinchen müs- nicht von einzelnen Rennern.
dieses Single Malts, als dass es käufe zu einem Renner krönen sen sich wohl ineinander fügen Das macht unser Steckenpferd
sich aus Sicht dieser Genießer liegt letzten Endes an unserem und es gehört am Ende auch ein ja so besonders interessant.
noch um einen hochwertigen Gesamterlebnis, das wir mit die- wenig Glück dazu. Wie überall
Whisky handeln könnte. ser Flasche haben. Dabei liegt es im Leben. Wer seine Whiskys
Ein zweiter Single Malt größtenteils am Geschmack, zu zu Beginn des Malt Whisky
Whisky mit Millionenauflage - dem dann auch noch das optische Booms vor 15 Jahren bereits
der Lagavulin 16 Jahre - hat in Erscheinungsbild und die Quali- ansprechend in der Flasche hat-
der Szene einen ganz anderen tät der Verpackung passen muss. te und sie in den spärlich vor-
Verkaufsweg beschritten. Zwar Und der Hersteller wird sich auch handenen Verkaufsregalen prä-
hat man sich vor 20 Jahren auch noch ein wenig um unsere Seele sentieren konnte, der war zur
im Travel Value, im Supermarkt als Gourmet und uns als Exper- richtigen Zeit am richtigen Ort.
und in den Fachgeschäften ei- ten mit begleitenden Maßnahmen Letzten Endes muss aber al-
nen Namen gemacht. Aber ich kümmern. Er muss im Nachhi- len Whisky-Herstellern klar
glaube es war 1998, als ich von nein moralisch unsere Kaufent- sein, dass es ohne Penner auch
einem Vertreter der deutschen scheidung unterstützen und seine keine Renner gibt. Nur die durch
Niederlassung des Herstellers Ware bei uns so gut flankierend den Kunden feststellbaren, op-
erfuhr, dass Lagavulin ab sofort zum Geschmack im Gedächtnis tischen und geschmacklichen
nicht mehr über die Supermär- platzieren, dass wir uns in ein Unterschiede führen zu Kauf-
kte billig zu haben sein wird. paar Jahren oder gar schon we- entscheidungen. Und diese
Die Strategie ging für die Bren- nigen Monaten, zu einem Nach- Kaufentscheidung ist nicht end-
nerei auf. Heute gilt Lagavulin kauf hinreißen lassen. gültig. Neue Whiskys gewinnen
durch den Umstand, dass er Die Entscheidung, ob wir Ge- die Gunst des Publikums und
nicht mehr überall erhältlich ist, nießer einen Whisky zu einem lange gelobte Sterne versinken
als Geheimtipp mit Millionen- Renner oder zu einem Penner unter dem Horizont. Jeder Ren-
Sind nur alte Single Malt Whiskys gut? gabe des Mindestalters. weise teuer. Deshalb verwendet
Was macht einen guten Sin- Jahre im Keller lag. Ohne den Nun gibt es zwei Arten der man Fässer mehrfach. Frische
gle Malt Whisky aus? Kontakt zum Holz eines Fasses, Whiskyherstellung. Die eine Fässer geben mehr Eichenaro-
reift ein Whisky fast nicht nach. möchte ich als klassische Ausle- men ab, als Wiederverwendete.
Bei uns im The Whisky Forum Am Ende steht man auf Grund
Zu hoch wurden die Bestand- se bezeichnen. Man sucht unter
wurde letztlich über den Dalmo- wirtschaftlicher Zwänge vor
teile im Whisky bei der Destil- allen Fässern die aus, die am be-
re King Alexander III diskutiert. der Aufgabe, mehrere Fässer
lation erhitzt, als dass sich noch sten schmecken und füllt sie ab.
Dies ist ein Single Malt Whisky, unterschiedlichen Geschmacks
geschmackstechnisch etwas Punkt. Das war‘s. So eine Whis-
der keine Altersangabe trägt und miteinander zu mischen. Jedes
Nennenswertes im Glas täte. kyherstellung ist einfach. Sie
dennoch fast 100 Euro kostet. Fass einzeln abzufüllen und un-
In einer Flasche mit der Al- setzt aber voraus, dass man aus
Bei diesen Diskussionen wird ter die Menschheit zu bringen
tersangabe 12 Jahre darf sich einer riesigen Menge an Whis-
dann normalerweise auch immer ist bei dieser Menge logistisch
nun kein Whisky befinden, der kyfässern die besten aussuchen
gefragt, ob ein älterer Whisky und finanziell einfach nicht
weniger als 12 Jahre in einem kann. Was man mit dem Rest
besser als ein junger ist und ob machbar. Das können kleine,
Eichenholzfass reifte. Über der Fässer macht, das ist eine
das höhere Alter einen höheren effiziente, unabhängige Abfül-
das maximale Alter macht das andere Frage. Am besten für
Preis rechtfertigt. Per E-Mail ler. Für Großauflagen renom-
Gesetz keine Aussage. Es kön- uns ist es natürlich, wenn man
trifft bei uns außerdem sehr oft mierter Brennereien verbietet
nen auch ältere Whiskys drin- sie weiterreifen lassen kann und
die Frage nach dem Alter eines sich dieses Vorgehen.
nen sein, was zwar mittlerwei- man sie ein paar Jahre später als
Whiskys ein, wenn es nicht auf
le seltener aber immer noch die dann Besten zur Abfüllung Und mit dieser Mischung
dem Etikett angegeben ist.
vorkommt. Auch bei Whiskys wiederfindet. unterschiedlich gereifter Fäs-
Lassen sie uns zuerst auf das ser haben wir die eingangs mit
mit Jahrgangsangaben ist das Dem ist aber leider nicht
Gesetz eingehen. Schottischer ‚Klassische Auslese‘ bezeich-
Brenndatum nicht sicher zu er- so. Einmal muss man wegen
Whisky muss mindestens 3 Jah- nete Abfüllart von Single Malt
mitteln. Das Datum z.B. 1976 der großen Anzahl an abzufül-
re im Eichenfass gereift sein, be- Whisky verlassen. Aus einem
sagt aus, dass sich kein Whis- lenden Flaschen immer mehre-
vor er sich Whisky nennen darf. Auswahlprozess ist damit ein
ky in der Flasche befindet, der re Fässer mischen. Damit kann
Bei der typischen per E‑Mail mehr oder weniger kreativer
später als 1976 destilliert wur- man nicht die besten, sondern
nachgefragten Kellerfund-Fla- Mischungsprozess geworden.
de. Auch hier darf der Whisky nur die beste Gruppe (in der
sche handelt es sich in der Regel Zwar handelt es sich bei dem
wieder älter sein. Das verbietet auch schlechtere sind) verwen-
um einen 3-jährigen Blended so entstandenen Whisky immer
das Etikett nicht. Ein Jahrgang den. Zudem sind die Fässer in
Scotch Whisky, der halt für 40 noch um Malt Whisky aus einer
ist also nur eine alternative An- der Anschaffung vergleichs-
einzelnen Brennerei und damit gigen Abfüller auch ein Men- Malt Whiskys bevorzugt und in meist Ja.
um einen Single Malt. genproblem. Sie besitzen nur den höchsten Tönen lobt, der Besonders bei der Lagerung
Wer nun meint, mit dem Kauf wenige Fässer und können nicht sucht eigentlich nicht den ty- in europäischer Eiche, wie sie
bei den unabhängigen Abfüllern richtig auswählen. pischen Whisky sondern sucht zum Bau von Sherry- und Port-
dieses ‚Mischungsproblem‘ zu Werden nun Whiskys besser, wie in einem Korn den beson- weinfässern verwendet wird,
umgehen und immer die be- wenn sie länger im Fass reifen deren Brennerei-Charakter, der übernimmt der Whisky auch
sten Fässer fassrein erwerben oder nicht? Das ist ja die große bei unserem Whisky durch den bittere Aromen. Anfangs macht
zu können, dem muss ich leider Frage, die sich hinter allen die- Geschmack der Fasslagerung dies einen Single Malt interes-
widersprechen. Kein unabhän- sen Fragen stellt. mit der Zeit überdeckt wird. sant. Aber wenn diese bittere
giger Abfüller darf durch die Die Antwort lautet unter den Und mit diesem Zusammen- Note zu kräftig ausfällt, dann
Fassreihen in den Lagerhäusern oben beschriebenen Randbedin- hang ist auch schon die erste Tei- gilt ein solcher Malt Whisky in
der Brennereien wandeln, pro- gungen meist Ja. lantwort auf unsere Frage nach Fachkreisen als überlagert. Aber
bieren und die besten Fässer für Doch dieses Ja gilt nicht dem besseren Whisky bei län- genauso wie die ganz hellen
sich aussuchen. Das wird zwar immer und muss begründet gerer Lagerung gegeben worden. Whiskys ihre Liebhaber finden,
gerne im diesem Sinne auf den werden. Whisky nennt man in Whisky, der länger lagert, über- so finden auch die ganz dunklen
Rücketiketten dieser Flaschen Fachkreisen eine braune Spiri- nimmt mehr Aromen aus dem ihre Befürworter. Es gibt keinen
angegeben. Aber in Wirklich- tuose. Braun deshalb, weil der Eichenfass und schmeckt damit Whisky, der am Ende dann nicht
keit mussten die Abfüller die anfangs wasserklare und farb- whisky-typischer und in der Re- doch noch verkauft würde.
Fässer en gros erwerben, selbst lose Rohbrand während der gel besser. Nun müssen wir nur Die Herstellung von Single
außerhalb der Brennerei in eige- Lagerung in den Fässern neben noch beantworten, ob es auch Malt Whisky ist, auch wenn
nen Lagerhäusern weiter reifen den Aromen auch seine braune einen Punkt gibt, an dem die viele Experten etwas Mystisches
und letztlich abfüllen. Damit Farbe aufnimmt. Und ohne das Harmonie zwischen Brennerei- hineininterpretieren, ein wirt-
erhält man aber keinen besse- Eichenaroma gibt es auch kei- Charakter und Eichenfassaroma schaftlicher Vorgang. Schließ-
ren Whisky, nur unterschied- ne Farbe. Wenn wir also Wodka zur falschen Seite hin umkippt. lich will man am Ende etwas
licheren. Die Flaschen aus dem oder Korn bevorzugten, dann Dass nämlich das Fass Oberhand verkaufen. Und da ein großer
einen Fass werden sie als toll würden wir den Whisky nicht gewinnt und vom eigenltichen Kostenblock bei der Herstellung
empfinden - die aus anderen reifen lassen. Da wir aber eine Brennereicharakter nichts mehr die Fässer sind, wird man bei
werden sie dagegen als weniger braune Spirituose lieben, wol- zu spüren ist. So einen Whisky den bekannten Whiskymarken
angenehm wahrnehmen. Dazu len wir auch das Eichenaroma. nennt man dann holzig. immer eine Mischung von erst-,
haben die kleineren unabhän- Wer nun besonders helle Single Auch hier lautet die Antwort zweit- und manchmal sogar dritt-
befüllten Fässern vor sich ha- zeugen so ein komplexes Wech- ativer Single Malt Whisky. Die einem kreativen Prozess um
ben. In Summe kommt dabei ein selspiel zwischen Jugend und außergewöhnliche Komplexität die Zusammenstellung der Ein-
Whisky heraus, der gegenüber Reife. Aber auch die Mischung seines Aromas ist nicht beson- zelfässer kümmern. Das kostet
der Lagerung rein in erstbefüllten ausschließlich von jungen, erst- ders langer Lagerung, sondern Arbeitszeit und Geld. Weiteres
Fässern deutlich langsamer reift. befüllten Fässern unterschied- vielmehr der Mischung von ver- Geld ‚verbraucht‘ so ein kre-
Auch Whisky unterliegt den Ge- licher Herkunft kann eine Kom- gleichsweise jungen, aber aus- ativer Whisky durch den aus-
setzen der Physik. plexität in einem Single Malt gesprochen unterschiedlichen schließlichen Einsatz von erst-
Die Vergangenheit hat ge- erzeugen, den ein einzelnes, Fässern zu verdanken. In ihnen befüllten Eichenfässern, die bei
zeigt, dass die meisten Genießer ausgesuchtes Fass nie von al- lagerten zuvor Sherry, Port und der späteren Reifung weiterer
Abfüllungen im Alter von 10 bis leine aufweisen könnte. Der andere Weine. Da immer nur Whiskys nur mehr wenige Aro-
25 Jahren bei ihrem Genuss be- eingangs beschriebene King erstbefüllte Fässer für diese men abgeben. Der hohe Perso-
vorzugen. Und für diese Whis- Alexander III ist ein solcher kre- Mischung verwendet wurden, nalaufwand, verbunden mit den
kys gilt tatsächlich, dass sich ist das Eichenaroma bereits er- teuren Eichenfässern, schlägt
das interessante Spiel zwischen staunlich stark in diesem ‚alter- die Verzinsung und Versiche-
Fass und Brennerei-Charakter losen‘ Malt. rung der lange liegenden Malt
in diesem Altersbereich beson- Und zum Abschluss stellt Whisky Fässer sehr deutlich.
ders interessant gestaltet. Über- sich dann dem Leser sicher- Am Ende kann Ihnen Nie-
wiegt bei den Whiskys mit 10 lich die Frage, ob so ein Single mand die eingangs gestellte
Jahren meist noch der Einfluss Malt ohne Altersangabe über- Frage nach der höheren Güte
der Brennerei, so ist bei den haupt teurer als ein Single Malt von älteren Whiskys wirklich
25-Jährigen in der Regel das mit Altersangabe sein darf. Die beantworten. Es hängt immer
Fass der Geschmacksregisseur. Antwort wird sie überraschen. von den besonderen Umstän-
Nun gibt es aber auch kre- Er darf nicht nur so teuer sein. den ab. Es bleibt Ihnen nichts
ative Menschen, die Mischen Nein er muss in der Tat teurer anderes übrig als zu vergleichen
nun nicht nur Fässer unter- als ein alter Single Malt sein. und ihre eigenen Schlüsse zu
schiedlichen Benutzungsgrades Denn während man alte Malts ziehen. Dabei kommt es auch
(erst-, zweit- und drittbefüllt) aus den wenigen zur Verfü- immer darauf an, ob sie einem
miteinander. Nein, sie mischen gung stehenden Fässern zur großen Geldschein mehr Freu-
auch Whiskys aus Fässern un- Abfüllung einfach mischt, müs- de abgewinnen können als einer
terschiedlichen Alters und er- sen sich dagegen Menschen in Flasche Single Malt Whisky.
Wie entstehen Whisky-Abfüllungen? oder gar drittbefülltes Fass zur raus (wie ein Aktivkohlefilter).
Die Qual der Wahl die Charge verwendete oder Reifung eingefüllt wird. Und Und wenn die Schicht im Fass
wegschüttete. Umgekippt ist nicht nur das. Der Großteil der sehr dick war, dann bleibt noch
Im The Whisky Forum haben in Schottland befüllten Fässer ausreichend Filterfähigkeit üb-
bzw. war nämlich nicht gleich
wir ausführlich über die Ge- wurde zuvor in den USA für rig, um auch dem im zweiten
umgekippt. Kamen die Essig-
schmacksausprägung der vielen, die Bourbon-Lagerung verwen- Durchgang reifenden Scotch
bakterien erst recht spät im Lau-
verschiedenen Ardbeg-Abfül- det. Da auch der Bourbon schon die Schärfe zu nehmen.
fe des Gärprozesses hinzu, so
lungen diskutiert. Und warum eine Menge Aromen aus dem
erhielt der Rohwhisky nur einen Bei der Reifung spielen aber
man genau diese Abfüllungen Fass zieht, ergeben sich unter-
leichten Stich, der durchaus in noch andere Einflüsse eine Rol-
präsentiert und nicht andere. schiedliche Reifemöglichkeiten
der Masse der Flaschen unter- le. Der nächst Größere ist die
Lösen wir uns von der Bren- gehen konnte. je nach dem Alter des zuvor ent- Temperaturdifferenz zwischen
nerei Ardbeg und betrachten wir nommenen Bourbons. Zudem Sommer und Winter am indivi-
Oder das unsägliche Über-
eine ganz normale Malt Whisky werden Bourbonfässer auch duellen Lagerplatz des Fasses.
kochen der Brennblasen. Sollte
Brennerei in Schottland. Man von innen thermisch behandelt. Denn Fässer atmen. Im Som-
man eine ganze Füllung eines
brennt Whisky, befüllt Fässer, Zuerst werden sie vorsichtig er- mer dehnen sich Flüssigkeit und
Spirit Receivers entsorgen, nur
lässt sie unterschiedlich lange hitzt, der Fachmann nennt das Luft im Fass aus und drücken
weil ein paar Zig-Liter Verun-
reifen und füllt sie schließlich Toasten, damit sich die Zellulo- einen Teil der Luft durch die Po-
reinigung durch Überkochen
als Single Malt ab. Eigentlich se in der Holzstruktur in Zucker ren nach außen. Dies ist der be-
darinnen waren? Die Liste der
ganz einfach. Wenn nicht Sin- umwandelt der anschließend törende Duft in den Lagerhäu-
‚kleinen‘ Fehlerchen war frü-
gle Malt ein natürliches Produkt karamellisiert. In einem zwei- sern, den wir Genießer so lieben
her reichlich lang. Heute ist
mit allen Variationen des wirk- ten Durchgang werden dann die und der im Fachjargon Angel‘s
die Qualität der Whiskys weit-
lich Lebens wäre. Man hat zwar Fässer von innen mit offener Share (Anteil der Engel) heißt.
aus besser geworden. Man be-
in den vergangenen Jahrzehnten Flamme ausgebrannt. Und hier Im Winter geschieht das Gegen-
herrscht den Fertigungsprozess
alles getan, um die Qualität des gibt es meist vier Stufen, die die teil. Frische Luft wird durch die
aus dem Effeff.
Single Malts zu erhöhen. So Dicke der so entstehenden Holz- Poren mit der sich zusammen-
kommen z.B. durch Essigbakte- Dennoch gibt es natürliche kohleschicht spezifizieren. Die ziehenden Luft und Flüssigkeit
rien geschmacklich umgekippte Ausrutscher. Zum ersten ist Holzkohle macht den Bourbon ins Innere des Fasses gesaugt.
Gärbehälter in der Praxis nicht da der Einfluss der Fässer. Es nicht rauchig. Ganz im Gegen- Das Fass atmet wieder ein. Es
mehr vor. Früher musste man macht einen deutlichen Unter- teil. Sie filtert scharfe Bestand- macht einen bemerkbaren Un-
dagegen entscheiden, ob man schied, ob ein Whisky in ein teile aus dem Rohwhiskey he- terschied, ob ein Fass nun direkt
erstbefülltes, zweitbefülltes
unter der Hallendecke und ganz Um die Abfüllstrategien der ‚Die Guten ins Töpfchen, die käuflich erwerbbaren Single
außen an der Wand mit großen Hersteller zu bewerten, müssen schlechten ins Kröpfchen.‘ Malt Abfüllungen direkt von
Temperaturunterschieden lagert wir ein gesamtheitliches Bild Doch die Malt Whisky Revo- der Brennerei (Original-Abfül-
oder eben temperaturkonstant, der Brennerei in unseren Gedan- lution frisst ihre Kinder. Zahl- lungen). Erste Priorität hat im-
in der Mitte des Lagerhauses ken entwerfen. Eine Brennerei reiche Brennereien mussten mer der größte Umsatzbringer.
geschützt am Boden. hat ja nicht gerade erst angefan- die Abgabe von Fässern an die In der Regel sind das die 10- und
Am Ende sieht sich die Bren- gen zu produzieren. Im Normal- Blender einstellen. Es gab ein- 12-jährigen Abfüllungen. Hier
nerei vollkommen individu- fall befindet sich ein hübscher fach nicht mehr genug, um den wird eine Mischung aus 50 bis
ellen Fässern gegenüber. Hat Durchschnitt an Fässern, produ- gesamten Markt zu bedienen. 100 Fässern (ein ganzer LKW)
man dann auch noch mit unter- ziert über einige Jahrzehnte, in Auch die unabhängigen Abfül- vorgenommen. Dabei legt man
schiedlichen Rauchgehalten im den Lagerhäusern. Junge Fässer ler blicken bei dieser Fassknapp- Wert auf einen typischen Mix
Malz und mit unterschiedlichen sind es in der Regel sehr viele - heit immer öfter in die Röhre aller üblicherweise eingekauf-
Malzsorten (Stichwort Toasted aber je älter die Malts werden, und erhalten keine Fässer mehr ten Fässer. Erste bis dritte Fül-
Malt) produziert, so hat man um so rarer wird die Auswahl. für eigene Abfüllungen. Wann lung; alle Ausbrenngrade; ein
noch viel viel mehr an variie- Die Zeit ‚nagt‘ an den Bestän- haben Sie das letzte Mal eine gewisser Anteil an Sherryfäs-
renden Parametern und damit den. Nagen ist natürlich etwas unabhängige Abfüllung gese- sern, falls verwendet; Lagerung
Geschmäckern in seinen Fäs- salopp geschrieben. Fässer wer- hen, auf der Glenfiddich oder an äußeren, inneren, oberen
sern vorliegen. den ausgesucht, vielleicht schon Lagavulin stand? Genau - es und unteren Lagerpositionen.
Doch lassen sie uns nun be- vom Vorgänger in dieser verant- gibt sie nicht mehr. Und alle In Summe gibt das einen kon-
ginnen, in der Brennerei Fäs- wortungsvollen Tätigkeit, und anderen Gerüchte über den In- sistenten Geschmack, in dem
ser für eine geplante Abfüllung andere bleiben übrig. halt von unabhängigen Abfül- sich der Genießer wiederfindet.
auszusuchen. Auf den Etiketten Glücklich kann die Brennerei lungen sind genau als solche zu Um dies zu gewährleisten gibt
geschrieben steht dabei werbe- sein, die noch einen Haufen an sehen. Als reine Gerüchte. Kein es Referenzproben alter Abfül-
wirksam meist die ausschließ- Fässern an die Blended Whis- verantwortungsvoller Brenner lungen in den Brennereien, die
liche Verwendung nur der be- ky-Industrie abgeben kann. So einer großen Marke mit Millio- von Tasting-Panels regelmäßig
sten Fässer aus der Brennerei. kann Derjenige, der sich um nenauflage wird heute noch ein gegen die neuen Fassauswahlen
Doch sind das wirklich die bedie Abfüllung von Single Malt Fass an Dritte abgeben. Man verglichen werden.
sten Fässer? Und wenn es sie Whiskys kümmern muss, tat- braucht alle. Keine Ausnahmen. Doch es gibt Abweichungen.
tatsächlich wären, was machte sächlich noch eine Fassauswahl Doch kommen wir nun zur Eine Drift über die Jahre. Der
man dann mit den anderen? treffen. Frei nach Aschenputtel: tatsächlichen Produktion von schönste Effekt ist die Zunahme
nicht immer als gut oder als pas- count als Single Malt für wenig
send zur Brennerei bezeichnen. Geld.
Ganz im Gegenteil. Diese exo- Was aber macht man, wenn
tischen Fässer können den Ruf der Markt noch mehr Single
einer ganzen Marke ruinieren, Malt Whisky der eigenen Bren-
wenn sie in die Hand von un- nereimarke aufnehmen kann?
abhängigen Abfüllern gelangen, Ein interessantes Verfahren ist
Fassenden Glenmorangie
die sie dann mit dem Brennerei- dazu das Nachreifen in frischem
der Qualität des Brennprozesses. auf Verluste die Fässer ab. Kei- namen versehen auf den Markt Holz. Das klappt wunderbar bei
Unser Single Malt Whisky wur- ne Brennerei kann es sich erlau- bringen. Dies ist bzw. war der schwach gereiften Fässern. Und
de über die beiden vergangenen ben, nicht mehr auf den Regalen Grund, warum die Brennereien die Ergebnisse sind oftmals al-
Jahrzehnte immer besser. Auch der Händler und Bars zu stehen. in der Vergangenheit schon ge- les andere als eine Notlösung.
die Kontrolle der Fässer, das so Wie heißt es so schön: ‚Aus den richtlich gegen unabhängige Die Lagerung in den drittbe-
genannte Fassmanagement, hat Augen, aus dem Sinn.‘ Abfüller vorgegangen sind. Es füllten Fässern gibt einem Malt
die Qualität des Fertigprodukts Die so übrig bleibenden Fäs- geht um die Konsistenz und den ganz andere Aromen, als die
erhöht. Auf keinen Fall kom- ser - eine mitunter stark be- Wert der eigenen Marke. Nachlagerung in frischem Holz.
men heute mehr zu oft befüllte grenzte Auswahl - muss für den Also, was macht man mit Kombiniert entstehen häufig
Fässer zum Einsatz. Fälschlich Rest des Angebots der Brenne- diesen Ausreißerfässern? Die komplexe, interessante Single
Viertbefüllte gibt es dank der rei herhalten. Einen Teil wird meisten dieser Fässer sind ein- Malts, die beim Publikum sehr
Computerüberwachung prak- man länger reifen lassen, um fach zu schwach gereifte, dritt- beliebt sind.
tisch nicht mehr. ältere Abfüllungen anbieten zu befüllte Fässer ohne große Aro- Bleiben am Ende wirklich
So - und nun kommen wir können. Die Brenner kennen menfracht. Typische Fälle zur nur noch die Exoten übrig. Zwei
zum eigentlichen Problem. sich mittlerweile schon ganz Abgabe an die Blend Industrie. dieser Exoten sind z.B. die un-
Rund Zweidrittel aller Fässer gut aus, welche Fässer Potenzi- Da aber die Nachfrage nach typisch schwachrauchigen bzw.
werden in der Regel für den al für ein hohes Reifealter auf- billigen Single Malts auch aus nichtrauchigen Malts wie der
größten Umsatzträger der Bren- weisen. Nach diesem Stockpi- den Discountern immer stärker Ardbeg Blasda oder der unpeated
nerei verwendet. Sei es ein Ma- cking (Fassauswahl) wird die wird, findet man diese milden von Caol Ila. So findet am Ende
callan 10J, ein Bowmore 12J Auswahl für zusätzliche Ab- Malts passend zum mildge- auch noch das letzte Fass einer
oder ein Lagavulin 16J. Der füllungen immer kleiner. Und prägten Geschmack des Mas- Brennerei seinen Käufer, wenn
Renner greift ohne Rücksicht was da so übrig bleibt, lässt sich senverbrauchers eben im Dis- man sich nur genug Mühe gibt.
Der Anfang dieses Artikels ter und Triple Casks. Nur Laga- Mit wie viel ppm-Rauch brennt eine Brennerei?
zeigte die Kür der Fassabfül- vulin scheint dieses Verhalten Die ewige Frage nach dem Die Abkürzung ppm steht
lung. Es stehen alle Fässer zur nicht nötig zu haben. Aber auch Rauch dabei für Parts per Million.
freien Auswahl. Je weiter man nur scheinbar. Auch dem Laga- Also Teile in einer Million.
Sehr oft werden wir im The
in Abfüllzirkus zum bitteren vulin Distillers Edition könnte D.h. die 140 ppm Rauchan-
Whisky Store nach stark rau-
Ende kommt, um so mehr ge- man eine ‚Not‘-Nachreifung der teile im Malz des Octomore
chigen, schottischen Single
staltet sich die Abfüllung jedoch drittbefüllten Fässer nachsagen. von 140/1.000.000 entsprechen
Malt Whiskys gefragt. Die
zur Pflicht. Der Brennerei bleibt Wenn nur das Ergebnis nicht so 0,00014 = 0,014 Prozent. Ei-
Antwort ist ganz einfach. Der
nichts anderes übrig. Sie muss vortrefflich gut ausfallen würde. gentlich nix. Das entspricht
rauchigste Single Malt Whis-
auf die eigenen Zwänge reagie- Habe ich hier in diesem Ar- nicht mal dem Dreck unter dem
ky ist der Octomore aus der
ren. Das geht nicht immer posi- tikel, ob der vielen hervorra- Fingernagel. Doch die Auswir-
Bruichladdich Brennerei mit
tiv aus. Mehr als eine ‚Notab- genden Abfüllungen, viel Rauch kungen dieser Aromastoffe auf
130 bis 140 ppm Rauchantei-
füllung‘ hat schon einmal den um Nichts gemacht? unsere Geruchsrezeptoren in
len im Malz. Auf dem zweiten
Ruf einer Brennerei beschädigt. Wer weiß das schon so genau der Nase sind gravierend. Be-
Platz steht der Ardbeg Superno-
Das kann soweit gehen, dass ;-) Die Brenner lassen sich nicht reits 4 bis 5 ppm werden vom
va mit irgendwas zwischen 80
ehemals beliebte Brennereien in ihre Karten schauen. Und am Whiskygenießer deutlich wahr-
und 100 ppm. Danach folgen
sich mit wenigen Abfüllungen Ende bestimmt ausschließlich genommen.
die üblichen ‚Verdächtigen‘ von
den Ruf ruinierten und sich auf der Genießer, ob das Ergebnis Islays Südküste: Lagavulin, La- Doch es ist nicht so ganz ein-
diese Weise ins Abseits beför- sehr gut, nur gut oder aber eben phroaig und Ardbeg. fach, diese Raucharomen in gro-
dert haben. mäßig war. Und alleine darauf ßer Menge in einen Whisky zu
Doch andere Brennereien kommt es an. Dieser Artikel Kilnfeuerung Laphroaig bekommen. Denn erstens müs-
wie Ardbeg beherrschen diese diente dazu, ihre Kritikfähig- sen sich die Rauchpartikel, die
Kollektionsabfüllungen auf ge- keit bei Single Malt Whiskys zu bei der Verbrennung von Torf
niale Weise. Da entstehen aus verbessern. Denn nicht überall entstehen, auf dem Malzkorn
den verschiedenen Fasscharak- muss toller Whisky drin sein - niederschlagen und fest mit ihm
teren Corryvreckans, Rollercoa- auch wenn es außen drauf steht. verbinden. Und zweitens müs-
ster und Blasdas. Und (fast) alle Nur ihre Nase und ihr Gaumen sen diese Rauchpartikel dann
werden vom Markt freudig auf- sagen ihnen, was ihnen schme- auch beim Destillationsvorgang
genommen. Nicht anders macht ckt und was nicht. mit in das Fertigprodukt überge-
es Laphroaig mit seinen Quar- hen. Aber auch das ist nicht so
einfach. Bruichladdich wies auf le umschreiben, entstehen bei Jugend spielten. Wir kannten Im The Whisky Forum
den beiden ersten Octomore- der unvollkommenen Verbren- die PS-Zahlen und Höchstge- schlug vergangenen Monat ein
Abfüllungen unterschiedliche nung von organischem Material schwindigkeiten unserer Lieb- User vor, wir alle sollten einmal
Rauchgehalte aus (132 u. 140 (z.B. Torf). Und diese Phenole lingsautos, Lokomotiven und zusammentragen, mit welchem
ppm). Mit der Mälzerei muss- sind chemisch gesehen auf lan- Flugzeuge auswendig. Dass mit Rauchgehalt die Brennereien
te man länger experimentieren, ge Zeit nicht stabil. Sie zerset- diesem Interesse an stark rau- arbeiten. Auf den ersten Blick
bis man es schaffte, ausreichend zen sich zu anderen Stoffen, die chigen Single Malts die Herstel- eine vorzügliche Idee. Doch
viele Rauchpartikel auch auf in unserer Nase nicht mehr als ler (allen voran Bruichladdich auf den zweiten Blick gestaltet
dem Malzkorn dauerhaft zu rauchig (oder nicht mehr stark mit dem Octomore und Ardbeg sich die Sache schwierig. Die
verankern. Nachträgliches Zu- rauchig) empfunden werden. mit dem Supernova) die ppm- Brennereien geben diese Daten
setzen wie bei BBQ-Soße ist Je länger also ein Whisky in Zahlen nun zur Werbung ver- selten offiziell heraus und was
gesetzlich beim Whisky nicht einem Fass lagert, um so mehr wenden, verwundert nicht. man so hört, ist ganz heftig dem
erlaubt. Und dann ist da noch baut sich der Rauch ab. Das ist Doch am Ende kommt nur Stille-Post-Effekt unterworfen.
die Destillation. Schließlich soll auch für die Liebhaber extrem ein Bruchteil des Rauchs, der Dazu noch die Ungenauigkeiten
sie Verunreinigungen sicher von rauchiger Single Malts nicht ne- ursprünglich eingesetzt wurde, bei der Produktion und die Ein-
dem gewünschten, klaren Whis- gativ zu sehen. Denn die Rau- beim Kunden in der Nase an. flüsse der unterschiedlichen
ky trennen. Und was sind im charomen verschwinden nicht Das ist auch nicht mal nachtei- Brennblasen und schon ist diese
technischen Sinne die Rauch- einfach so. Es entsteht ein Pot- lig. Denn in hohen Dosen sind Zusammenstellung nicht mehr
partikel (mit ihren Phenolen) pourri aus weiteren komplexen diese Phenole nicht förderlich als Makulatur.
nichts anderes als Verunreini- Aromen, die die alten, ehemals für unsere Gesundheit - um es Es gibt aber einen weitaus
gungen? rauchigen Single Malt Whiskys einmal vorsichtig auszudrücken. interessanteren Ansatz, der
Hat man es nun endlich ge- besonders interessant machen. Doch wenn man die ppm-Zah- uns eine viel praktischere Be-
schafft, diesen Rauch zuerst Unter den besonderen Fans len unserer Whiskys mit einer antwortung der Frage unserer
aufs Korn und dann durch die der stark rauchigen Single Malt Scheibe geräucherten Schinken Kunden erlaubt. Unsere Kun-
Destillation in das Fass zu be- Whiskys kursieren auch die vergleicht, so müssen sie schon den waren so fleißig, in den ver-
kommen, so stellt sich das ppm-Zahlen des Malzes, das die ‚sehr tief ins Glas sehen‘, um gangenen Jahren über 30.000
nächste Problem. Die vermut- jeweiligen Brennereien zur Pro- auch nur halbwegs in die Nähe Geschmacksbewertungen für
lich mehr als Tausend chemisch duktion verwenden. Irgendwie dieser Rauchwerte zu kommen. die in unserem Shop angezeigten
unterschiedlichen Stoffe, die erinnert mich das an die alten Da schadet der Alkohol sicher- Flaschen abzugeben. Und dabei
wir mit dem Ausdruck Pheno- Autoquartette, die wir in unserer lich mehr als das Phenol. war immer auch eine Einschät-
zung über den Rauchgehalt des Burgundy (Rauch: 82 Punkte) ohne Octomore, Port Charlotte Brennerei Ø Rauch
jeweiligen Malts dabei. Und ist aktuell wegen der geringen oder Peat. Eine Ausnahme ma- Laphroaig 80
wie wir heute alle wissen, sind Anzahl an Bewertungen nicht chen wir beim Benriach, da sie Ardbeg (o. Blasda) 79
unabhängig voneinander ge- enthalten. mittlerweile rund die Hälfte ih-
Lagavulin 78
bildete Meinungen von vielen rer Single Malts rauchig produ-
Menschen ein geradezu un- zieren. Bitte beachten Sie, dass Caol Ila (o. Unpeated) 70
Flasche Rauch
heimlich zutreffendes Bewer- wir die nichtrauchigen zur Mit- Longrow 66
Octomore 2/_140 97
tungsinstrument. Die Weisheit telwertbildung nicht hinzugezo- Ledaig 65
Octo. Orpheus 02.2 92
der Vielen erlaubt viel bessere gen haben. Benriach (nur Rauchige) 65
Schlüsse über den tatsächlichen Ardbeg Supernova 87
Eine Fragestellung muss auch Talisker 64
Rauchgehalt in einem Single Laphr. Cask Strength 86
noch berücksichtigt werden. Bowmore 61
Malt als die Spezifikation des Laphroaig 10 85 Wie bewertet man die unter-
Herstellers. Natürlich gilt dies Ardbeg TEN 81 schiedlich rauchigen Flaschen
nur durchschnittlich für alle Lagavulin 16 81 einer Brennerei gegeneinander? Am Ende werden die Rau-
Whiskygenießer und auch nur, Smokehead 81 Sicherlich kann man ein paar chigkeiten der einzelnen Fla-
wenn ausreichend viele Bewer- Laphr. Quarter Cask 79 Flaschen 30-jährigen Bowmo- schen sehr unterschiedlich
tungen für eine einzelne Flasche Port Charlotte PC7 79 re nicht mit der Bedeutung bei bewertet. So reicht die Rauchig-
abgegeben wurden. Falls sie einer Mittelwertbildung verse- keit bei Laphroaig zum Beispiel
ein ‚Peatfreak‘ sind, dann wer- hen, wie die Flaschen des Bow- von 66 Punkten für den 25-Jäh-
Aber die ursprünglich gestell- rigen bis zu 86 Punkten für den
den sie einen rauchigen Single more Legend und des 12 Jah-
te Frage lautete ja nicht, welcher Cask Strength.
Malt als deutlich weniger rau- re, die sich tausendfach so gut
Single Malt wie rauchig ist, son-
chig empfinden, als ein Genie- verkaufen. Also haben wir die
dern wie die Brennereien es als
ßer nichtrauchiger Malts. Aber Rauchgehalte mit den verkauf-
Ganzes mit dem Rauch halten.
dennoch - die relativen Abwei- ten Flaschenanzahlen in diesem
Deshalb haben wir einmal die
chungen untereinander werden Jahr gewichtet.
Rauchwerte aller Abfüllungen
vermutlich auch für den Peat- Hier also ist die ultimative
einer Brennerei zusammenge-
freak zutreffen. ‚Rauchliste‘ der schottischen
zählt. Dabei haben wir die un-
Hier ist nun die Hitliste der 10 typischen Flaschen für Brenne- Malt Whisky Brennereien:
rauchigsten Single Malts im The reien weggelassen. Also Ardbeg
Whisky Store. Der Ballechin ohne Blasda und Bruichladdich
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Erstausgabe: April 2003 62.000 Downloads

Herausgeber The Whisky Store Theresia Lüning

Auch wenn dieses Buch als Einheit frei weitergegeben

Dieses elektronische Buch darf an Dritte weiter geben

Die Nachricht zu Weihnach-

es in 1,0 Liter? Wie verhält es

aber nicht zu intensiven Trend kräftiger ausfallen als beim La-

Die mächtigen Lagerhäuser

dürfen cumarinhaltige Gräser,

zur Aromatisierung verwendet Durch die Aromazusätze und

Den größten Schatz dieser al- gen zu kämpfen. Doch hinter

für diese Malts keine wirklich in Fassstärke aus dem gleichen

(auch den kleinen) zu speziali- nichts ist beständiger als der

Promille für Scotch Whisky

2007 ging das freie Whiskylexikon

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