Hans Ambrosi

von A bis Z

Der neue große Ambrosi

Vollständig aktualisierte Ausgabe

GONDR(OM
5

Ein Wort zuvor

Das Interesse am Wein wächst -

und damit auch das Be-

dürfnis, sich eingehend über alles zu informieren, was
init Wein zusammenhängt. Der Weinliebhaber von heute
ist anspruchsvoller geworden, er möchte mehr erfahren
über die Weine, die er gerne trinkt oder die er auf Reisen
kennenlernt, über die vielfältigen Aussagen der Etiketten,
aber auch über das Wachsen der Reben, das Werden des
Weines im Keller und all die vielen Wissensgebiete,
die mit dem so erfreulichen und niemals unmodernen
Thema Wein zusammenhängen. Er möchte Qualitäts-
kriterien kennenlernen, möchte genau wissen, was er ge-
nießt, um imstande zu sein, selbst zu beurteilen und aus-
zuwählen.
Das Wissen vom Wein zu erweitern und damit die Freude
am Wein zu erhöhen, ist das Ziel dieses Buches. Der
»Wein-Amateur« wird hier vieles entdecken, was ihm
bisher nicht bekannt war, der Fachmann Wertvolles aus
benachbarten Wissensgebieten erfahren. Das Wachsen
der Reben, die Eigenarten der zahlreichen in- und aus-
ländischen Rebsorten, die Arbeit des Winzers und des Kel-
lermeisters, die Qualitätsaussagen von Etikettaufschrif-
ten, von Gütesiegeln und Banderolen, Weinnamen und
-bezeichnungen

aus aller Welt, Winke und Hinweise für

den Genuß des einfachen Landweines wie der erlesensten
Rarität und vieles andere mehr aus den verschiedensten
Wissensgebieten wird über die übliche populäre Literatur
hinausgehend fachlich anspruchsvoll und dabei doch
leicht verständlich dargestellt. Die lexikalische Anord-
nung führt dabei schnell und sicher zu der gesuchten In-
formation.
Doch will dieses Buch auch Leselexikon sein. Die Stich-
wörter sind ausführlich und umfassend erläutert, zahl-
reiche Hinweise regen zum Weiterlesen an. Bei der Aus-
wahl der Stichwörter wurden der deutschsprachige und
der EU-Raum besonders berücksichtigt, die Weinländer
anderer Kontinente ihrer Bedeutung gemäß ebenfalls be-
handelt. Die reiche Bebilderung und eine Vielzahl von
Karten und Übersichten sollen das im Text Beschriebene
noch anschaulicher und verständlicher machen. Autoren
und Verlag danken den vielen Weinliebhabern, die Anre-
gungen und Hinweise bei der Zusammenstellung dieses
Buches gaben und sind für weitere Anregungen und
Hinweise jederzeit dankbar. Möge das solcherart vertiefte
Wissen um den Wein zu einem bewußteren, verständ-
nisvolleren Genuß dieses auf der Welt einzigartigen Ge-
tränkes beitragen.
 6

Hinweise für den Benutzer

des Lexikons

Redaktionsschluß für die Neuausgabe war Juni 2002. Die

politischen Veränderungen in den osteuropäischen Län-
dern wurden bis zu diesem Zeitpunkt berücksichtigt.

Die statistischen Angaben im Vorspann zu den Länder-

beschreibungen stammen aus dem Jahr 1999, herausgege-
ben vom Office International du Vin (OIV) in Paris.

Bei Gemeindezusammenschlüssen in Deutschland sind

die bisherigen Ortsnamen (Gemarkungsnamen) in Ver-
bindung mit dem Lagennamen (Flurnamen) unter der Be-
zeichnung »Ortsteil« beibehalten worden, denn mit ih-
nen verbinden sich als Bestandteile des Weinnamens Ver-
trauens- und Wertvorstellungen des Weinkonsumenten.

Für Rosee wurde außer in Eigennamen

-
die deutsche
-
Schreibweise gewählt, wie sie im Deutschen Weingesetz
und in amtlichen Verfügungen verwendet wird.

Die Groß- und Kleinschreibung der Rebsortennamen

(zum Beispiel Pinot Noir oder Pinot noir) war bisher un-
einheitlich. Neuerdings wird in der englischen, italieni-
schen und zunehmend in der französischen Literatur die
Großschreibung bevorzugt. Diese Regelung haben wir auf
Anraten der Bundesanstalt für Züchtungsforschung Geil-
weilerhof in Siebeldingen übernommen.

Bora
ukeidos
7 Abfüllerangabe

Aargau Weinbaulich zur ->Ostschweiz gehö- stielkrankes, faules Lesegut werden ebenfalls
render Kanton mit Weinbau seit der Römer- besser nicht entrappt, da die mürben Stiele nur
zeit. Die Rebfläche betrug 1881, vor der Reb- zerschlagen, jedoch nicht abgetrennt werden.
lausinvasion, noch 2.681 ha und ist heute auf Rotweintrauben müssen grundsätzlich abge-
300 ha zusammengeschrumpft. Die Reben beert werden, da man sonst bei der
stehen meist an warmen Steilhängen des ->Maischegärung zu rauhe, unharmonische
Aare-, Limmat-, Frick- und Schenkenberger- Rotweine erhält.
tales. ->Gutedel und Elbling sind zurückge-
drängt worden. Hauptrebsorten sind Blauer abbocato (it.) süß. Geschmack eines Weines,
>Spätburgunder (150 ha) und ->Müller-Thur- der noch viel unvergorenen Zucker enthält.
gau (100 ha), der hier noch Riesling x Sylvaner
genannt wird. Es gibt mehrere Winzergenos- Abendmahlswein ->Meßwein.
senschaften, private Abfüller und einen Wein-
bauverein, die sich zusammen mit dem Wein- Abenheim Ortsteil von Worms. Weinort im
handel für mustergültige Bearbeitung der Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Wonne-
Weinberge und sorgfältigen Ausbau der Weine gau. Großlage: Liebfrauenmorgen. Einzellagen:
einsetzen. Bekannte Lagen: Goldwand (in Goldpfad, Klausenberg, Kapellenstlick, Bildstock.
Ennetbaden), Liigernhang (oberhalb Wettin-
gen), Riitibeiger (bei Rüfenach), Beugeholde (bei Abfüllen Kellertechnischer Ausdruck für das
Remigen) und HasenbelXer (bei Küttigen). Umfüllen von Faßweinen auf Flaschen. Weiß-
wein erreicht seine Abfüllreife etwa Mitte des -
Abbeeren (auch Entrappen) Abtrennen der auf die Lese folgenden Jahres, während Rot-
Beeren von den Stielen (auch Kämme oder wein längeren Faßausbau braucht. Grund-
Rappen genannt) vor dem Mahlen und Pressen sätzlich ist zu unterscheiden zwischen der un-
mittels einer Maschine mit rotierendem sterilen Füllung durchgegorener, biologisch
Schlagwerk. Unverholzte, also unreife, grüne stabiler Weine und der Sterilfüllung von
Stiele geben bei starkem Preßdruck oder bei Weinen mit Restsüße. Diese können mittels Abbeermaschine
angärender +Maische unerwünschte Bitter- Sterilfiltration oder Warmabfüllung (meist nur
stoffe an den Most ab. Viele Weißwein- von großen Handelskellereien angewandt)
kellereien entrappen nicht, wenn sie Sorten keimfrei auf die Flasche gebracht werden. In
mit gut verholzenden Stielen (zum Beispiel allen Fällen ist darauf zu achten, daß der
Riesling) verarbeiten. Das Entrappen kann füllfertige Wein möglichst wenig mit Luft in
auch unterbleiben, wenn mit schonendem Berührung kommt. Um Oxidation zu ver-
Druck (aufblasbarem Gummibalg) gearbeitet meiden, ist die Füllhöhe besonders zu be-
wird. Maische aus nicht entrappten Beeren achten: Der Flüssigkeitsspiegel soll vom inne-
läßt sich besser abpressen. Erdtrauben und ren Korkenspiegel nicht mehr als etwa 0,5 cm
entfernt sein. Die Abfüllung erfolgt im
Handbetrieb, halbautomatisch oder in Groß-
betrieben auf vollautomatischen Füllstraßen
mit einer Stundenleistung von bis zu 20.000
Flaschen.

Abfüllerangabe Der Name des Abfüllers

muß grundsätzlich auf dem -Etikett ange-
geben werden, wobei als Abfüller nur der
Eigentümer und unmittelbare Besitzer
genannt werden dürfen. Die Begriffe .

»abgefüllt
»Abfüller« oder durch« oder bei Zum Bild links:
»abgefüllt
Lohnabfüllung für« sind durch den Die Stiele nach dem
Mir < Namen oder die Firma des Abfüllers zu Abbeeren.
Abgang 8

ergänzen. Begriffe wie ->Weingut, Burg, abgelagert Ausdruck für den »Lebensab-
»reif«
Schloß, ->Château, Domäne (Domaine) dürfen schnitt« des Weines, der zwischen und
»gealtert«

nur angegeben werden, wenn der Wein aus- liegt.

schließlich aus Trauben des bezeichneten
-+abgebaut.

Betriebes hergestellt wurde. abgelebt

Die Bezeichnung »Erzeugerabfüllung« darf nur
für Wein gebraucht werden, der aus selbstge- abgerundet Bezeichnung für einen Wein,
woñnenen Trauben des Erzeugers oder der der keine Ecken und Kanten aufweist, gut aus-
Mitglieder des genannten Erzeugerzusammen- geglichen ist und keine wesentlichen Mängel
schlusses im eigenen Betrieb hergestellt und zeigt. Ein abgerundeter Wein ist meist kein
abgefüllt worden ist. Die Angabe eigenem
»aus
Spitzenwein, sondern gehört zur Durch-
Lesegut«, die früher zulässig war, sowie alle schnittsklasse.
weiteren Leseguthinweise, wie zum Beispiel
»aus
dem Lesegut des Winzers X« oder »aus Ableger Einjährige Rebruten, die um-
dem Lesegut unserer Mitglieder«, sind nicht gebogen und in den Boden gesteckt, Wurzeln
mehr gestattet. schlagen und aus denen eine neue Pflanze
Der Begriff »Erzeugerabfüllung« gilt nur für wächst. Früher wurden auf diese Weise die
Wein aus Deutschland und aus der Provinz Weinberge verjüngt und Fehlstellen ge-
Bozen, Südtirol. Er ersetzt auch die vor 1971 schlossen. Seit dem Auftreten der ->Reblaus
allgemein verbreitete Bezeichnung »Original- dürfen nur noch auf +Amerikanetreben
abfüllung«. gepfropfte Reben gepflanzt werden.
Der Erzeugerabfüllung entsprechen in Frank-
reich Begriffe wie »mise en bouteilles à la pro- Abondant BlancStark wüchsige und reich
Ableger Rebsorte. Züchtung von A.
priété«, »mise en bouteilles au domaine« (oder tragende weiße
»mise
du domaine«),
»mise
d'origine«, »mise
Wanner aus Steinschiller x Weifsburgunder. In
en bouteilles au château«. Andere Begriffe wie Deutschland wegen zu geringer Qualität zum
»mise
en bouteilles par le propriétaire« oder Anbau nicht freigegeben, im Elsaß und in
»mise
en bouteilles dans nos chais« haben Lothringen dagegen zugelassen.
keine gesetzliche Grundlage.
Abreifiverschluß Selbsthaltender Flaschen-
Abgang Nachgeschmack, den ein Wein verschluß aus Aluminium oder Kunststoff mit
nach dem Hinunterschlucken hinterläßt; für Abreißlasche; wird meist zum Verschliefsen
die Wertung eines Weines von Bedeutung. von Kleinflaschen (0,2 I) verwendet. Im
Gehaltvolle, an Säure, Tannin und anderen Gegensatz zum -Kronkorken läßt er sich ohne
Geschmacksstoffen reiche Weine sind nach- Hilfsmittel entfernen.
haltiger; kleine, arme Weine kürzer, das heißt,
der auf dem Zungengrund zurückbleiben- Abruzzen Weintegion in Mittelitalien. Die
de Geschmackseindruck verschwindet sehr Weinberge liegen an der Adriaküste und in
schnell. Gebirgstälern. DOC-Weine sind Monte-
pulciano d'Abruzzo und Trebbiano d'Abruzzo.
abgebaut (auch abgelebt) Kennzeichnung
für den Entwicklungszustand eines Weines, Abstatt Weinort im Anbaugebiet
der seinen Höhepunkt überschritten und seine -+Württemberg, Bereich Württembergisch
Frische verloren hat: Die negativen Verände- Unterland. Großlage: Schozachtal. Einzellagen:
rungen machen sich deutlich bemerkbar. Ab- BurgbeiX, Burg Wildeck, SommerbelX·
gebaute Weißweine sind nachgedunkelt, satt-
gelb, Rotweine bräunlich. Durch Farb- und Abstecken Aufstecken.
Gerbstoffausscheidungen hat der Wein seinen
Glanz eingebüßt, er ist stumpf oder gar trüb. Abstich Umfüllen eines Weines von einem
Geruch und Geschmack werden holzig, matt, Behälter in einen anderen unter gleichzeitiger
ausgezehrt, oft bitter. Abtrennung des ->Trubes. Die zeitgerechte
Die Ursache vorzeitigen Abbaues ist auf Oxida- Durchführung des Abstichs im Keller ist eine
tion zurückzuführen und wird durch zu warme grundsätzliche Mafinahme zur Beeinflussung
(16° C und mehr) und zu helle Keller, starke des -+Ausbaues junger Weine. Bestimmte Ent-
Temperaturschwankungen, Luftzutritt (einge- wicklungsvorgänge lassen sich dadurch ab-
trocknete oder leckende Korken) beschleunigt. schliefsen, oder es werden neue eingeleitet.
Auch kann unsachgemäfler Ausbau des jun- Unter dem ersten Abstich versteht man das
gen Weines vor der Füllung zu einem vorzeiti- Abziehen des Weines von dem bei der Gärung
entstandenen verderblichen Hefegeläger
gen Abbau führen. Kleine, säurearme Weine
bauen rascher ab als extrakt- oder körperreiche (sDrusen, Lager, Geläger), das sich auf dem
Weine höherer Qualitäten. Boden abgesetzt hat. Geschieht das nicht
9 adstringierend

rechtzeitig (Dezember bis Februar), so können Alkohol darf nur zu bestimmten Tageszeiten
durch den Zerfall des Hefetrubes übel- verkauft werden. Es bleibt umstritten, ob die
riechende Hefeböckser oder gar Bak- vom Staat verordneten Antialkoholmaßnah-
terienkrankheiten auftreten. Aus einem Brief men den erhofften Erfolg gebracht haben;
von Frau Rat Goethe um 1790 an ihren Sohn: denn gerade in solchen Ländern ist der Miß-
»Wer von Jugend an auf seiner Hefen brauch oft größer als in den klassischen Wein-
stillgelegen hat, nie aus einem Faß ins andere bauländern.
gekommen ist, aus dem wird nichts. Der
Hefegeschmack bleibt ihna, es wird nie ein Abstoppen Um den Zuckergehalt im Most
guter Wein.« (Troost) zu bewahren, wird bei der Herstellung von
Der zweite und dritte Abstich wird meist in ->Dessertweinen die ->Gärung unterbrochen
Verbindung mit weiterem ->Klären, Schönen, oder abgestoppt. In Deutschland wird dieses
Lüften oder ->Schwefeln durchgeführt. Verfahren nicht mehr angewendet.

Abtrunk Das letzte Glas bei einer Weinpro_ Weinabstich mit Blasebalg
LJnd L5e0d0erschlauch,
be. Der Abtrunk sollte nach der Spitzenqualität
leicht und herb sein (->Weinfolge).

Abtswind Weinort im Anbaugebiet ->Fran-

ken, Bereich Steigerwald. Grofšlage: Schilcl. Ein-
zellage: Altenberg. Weinlehrpfad mit Lehrwein-
garten.

Abzug ->Abstich.

Zum Bild links:

AC Appellation contrôlee.
Abstich von Rotwein.
acerbe (frz.) grün, unreif. Bezeichnung für
Abstimmung Fachausdruck der Sektbranche einen herben Wein, der aus unausgereiften
für das Beifügen von ->Versanddosage zum Beeren gekeltert, oder für einen Sekt, der zu
->degorgiert
->Rohschaumwein, um die Restsüße einzu- früh wurde.
stellen. Die Abstimmungsstufen sind nach EG-
Regelung: Achaia Griechisches Weinbaugebiet am
extra brut, extra herb 0 - 6 g/l; Nordrand des Peloponnes, das neben trocke-
herb, brut 0 - 15 g/l; nen, körperreichen Rot- und Weißweinen den
extra trocken, extra dry, bekannten ->Mavrodaphne hervorbringt.
extra sec 12 - 20 g/l;
trocken, dry, sec 17 - 35 g/l; Achkarren Ortsteil von Vogtsburg im Kaiser-
halbtrocken, medium dry, stuhl. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Be-
demi-sec, demi-doux 33 - 50 g/l; reich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen.
mild, süß, doux über 50 g/1. Einzellagen: Schloßberg, Castellberg.
Die englischen und französischen Bezeichnun-
gen haben sich durch den Export eingebürgert. Adega (port.) Weinhandlung, Weinkeller.
Die EG hat für »Abstimmung« den alten Aus-
druck »Versanddosage« (frz. liqueur d'expédi- Adega cooperativa (port.) Winzergenossen-
»liqueur«
tion) wieder eingeführt. Das Wort schaft.
hat nichts mit Likör zu tun, es stammt von
->edel.
liquor (lat. Flüssigkeit). Adel

Abstinenzbewegung (Antialkohol- oder Ent- Adelsberg Ortsteil von Gemünden. Weinort

haltsamkeitsbewegung) Eine radikale Rich- im Anbaugebiet -Franken, Bereich Maindrei-
tung arbeitet auf ein völliges Alkoholverbot eck. Einzellage: Wernleite.
hin, die gemälligtere hat die Bekämpfung des
Alkoholmifsbrauchs zum Ziel. Das in den Ver- Adolzfurt Ortsteil von Bretzfeld. Weinort im
einigten Staaten von Nordamerika 1920 (Pro- Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Würt-
hibition) erlassene völlige Alkoholverbot tembergisch Unterland. Grofilage: Lindelberg.
wurde 1933 aufgehoben, entsprechende Be- Einzellage: Schneckenhof
stimmungen in skandinavischen Ländern und
Kanada gelockert. In einigen ehemaligen adstringierend Wenn die Trauben zu lange
britischen Kolonialländern ist es heute noch auf den ->Trestern gelegen haben oder bei zu
Frauen nicht erlaubt, Bars zu betreten, und hohem Druck mit den noch grünen Stengeln
Affalterbach 10

ausgeprefst wurden oder wenn der Wein in gebirgsland wurden meist weiße Lokalsorten
einem neuen Eichenfafs gelagert wurde, kann wie Hosseini, Abjouch, Kalili, Gholadan und
dieser Geschmackseindruck entstehen. Das rote wie Taifi, Saibi, Kandahiri, Monoka bis zu
Tannin (Gerbsäure) wirkt auf die Schleim- Höhen von 2.000 m über NN angebaut. Die
häute zusammenziehend, gerbend, daher der Hauptweinbauzentren waren Kandahar, Kabul
bittere, harte Geschmack. Während in den und Herat. Der Groísteil der Ernte diente dem
deutschsprachigen Weinbauländern Weine Sofortverzehr und der Rosinenbereitung. Rosi-
mit geringerem Gerbsäuregehalt vorgezogen nen waren zu dieser Zeit ein wichtiger Export-
werden, fördert man hohen Gerbstoffge- artikel. 1992 verboten die Taliban den Wein-
schmack in anderen Weinbauländern bewufst, handel. Der Bürgerkrieg brachte den Weinan-
indem man den Jungwein in neue bau völlig zum Erliegen.
Eichenfässer einlagert und ihm sogar
Eichenspäne beifügt. Gut abgelagerte und Afrika Mit rund 400.000 ha Rebfläche (S%
gealterte Weine mit einem hohen Anteil an der Weltrebfläche) erscheint dieser
DELHElM Tanningehalt wirken weniger stark Erdteil weinbaulich weniger bedeutend. Weite
adstringierend, sondern kräftig herb. Gebiete sind für die Rebkultur nicht geeignet,
da in dem feuchtwarmen Klima die Gefähr-
Affalterbach Weinort im Anbaugebiet dung durch -Pilzkrankheiten zu groß wäre.
Württemberg. Bereich Württembergisch Nur in der subtropischen Zone an der Nord-
Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: küste in *Algerien, Marokko, *Tunesien,
Neckarhtilde. Ägypten und an der Südküste in *Südafrika
wird Rebbau wirtschaftlich betrieben. Einzelne
Affaltrach Ortsteil von Obersulm. Weinort Anbauinseln, die hauptsächlich der Tafel-
im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt- traubenproduktion dienen, findet man auch
tembergisch Unterland. Grofilage: Salzberg. in Namibia und in Zimbabwe.
Einzellage:Dieblesberg.

Affentaler Badischer Herkunfts-Typen-

wein mit der genauen Bezeichnung Affentaler
Splitbingunder Rotwein. Weine dieser Bezeich-
nung müssen aus Blauem Spätburgunder
hergestellt sein und laut Lagenverordnung aus
den Gemarkungen der Gemeinden Bühlertal,
Altschweier, Eisental-Affental und Neuweier
(etwa 100 ha Rebfläche) stammen. Affentaler
darf nur als Qualitätswein angeboten werden
und wird hauptsächlich von den beiden
örtlichen Winzergenossenschaften hergestellt.
Der Affe auf der Flasche gilt als »Marken-
zeichen«, was aber der Herkunft des Namens
nicht gerecht wird, da das Wort Affental auf
»Ave-Tal« zurückzuführen ist. Der Uberliefe-
rung nach sollen im Jahr 1312 im Zister-
zienserinnenkloster Lichtental in Baden-Baden
erstmals Burgunderreben angepflanzt worden
sein, und zwar so weit, als die Ave-Glocke des
Zum Bild rechts:
Klosters noch gehört werden konnte. Die vier
Weinfeld in Südafrika
Gemarkungen, in denen der Affentaler an-
gebaut werden darf, entsprechen tatsächlich in
ihrer Ausdehnung dem früheren Ave-Tal. Als Ägäische Inseln Am bekanntesten ist der
Weifsherbst oder in Verbindung mit einer Wein von Samos, aber auch auf Santorin
anderen Rebsorte als Spätburgunder darf das und Limnos werden gute natürliche Dessert-
Wort »Affentaler« auf einem Etikett nur dann weine hergestellt.
verwendet werden, wenn der Wein aus der Ge-
markung Affental selbst (Ortsteil der Ge- Aglianico Rotweinsorte, die in Süditalien
meinde Eisental) stammt; das ist aber eine weit verbreitet ist. Gedeiht am besten auf vul-
Seltenheit. kanischen Böden.

Afghanistan Vor Ausbruch des Bürgerkriegs Aglianico del Vulture DOC-Wein aus der
zu Beginn der 1980er Jahre gab es 65.000 ha Region Basilikata. Rubinroter Wein aus der
Rebfläche. In diesem mittelasiatischen Hoch- Aglianico-Rebe mit delikater Blume, der im Al-
11 Ahrbleichert

ter besser wird. Frisch und trocken im Ge- lage und den blühenden Tourismus. Geo-
schmack, manchmal auch lieblich. logisch gehört das Ahrtal zum Rheinischen
Schiefergebirge (Devon), das mittlere Ahrtal
Agraffe Bezeichnung für eine Verschluß- hat, durchsetzt von harten und schwer verwit-
kappe aus Draht oder Metallstreifen, die den terbaren Rauflaserschichten, steinige, feinerde-
Korken auf der Sektflasche festhält. Sie wird arme und flachgründige Weinbergsböden und
mit Spezialmaschinen angefertigt und aufge- das untere Ahrtal, dank der weicheren, leichter
setzt. Um das Einschnüren oder Durch- verwitternden Herdorfer Schichten tiefgründi-
Agraffe
scheuern des Korkens durch den Draht zu ver- gere Lehm- und Grauwackenstücke. 75% Steil-
hindern, werden auf den oberen ->Spiegel lagen, 15% Hanglagen, 10% Flachlagen. Am
kleine runde Blechstücke gelegt, die oft das günstigsten ist das Kleinklima in den geschütz-
Firmenzeichen tragen ten Steillagen mit intensiver Sonneneinstrah-
lung und Wärmespeicherung durch den Schie-
Ägypten 30.000 ha Rebfläche; 25.000 hl fer. Ungünstige Lagen müssen durch Heizen
Wein; 500.000 hl Traubensaft; 1 Million dz und Räuchern gegen Spät- und Frühfröste ge-
Tafeltrauben. schützt werden. Im Augenblick sind Rationali-
Der Weinbau Ägyptens ist über 3.000 Jahre alt, sierungsmaßnahmen mit Hilfe des Flurbe-
wie sich aus zahlreichen Grabfunden nach- reinigungsverfahrens im Gange, mit dem Ziel,
weisen läßt. Die Inschrift auf einem Weinkrug die bisher in den Terrassen gebräuchliche
aus dem Grab des Tut-Ench-Amun lautet: Einzelstockerziehung am Pfahl durch -Draht-
»Jahr 5. Wein vom Gute des Tut-Ench-Amun rahmenerziehung in den umgelegten Fluren
von dem westlichen Fluß. Vorsteher der zu ersetzen. Eine Zunahme der Spätburgunder-
Weinbauer C.H.A.«. Auch zur Zeit der Römer rebe ist festzustellen.
lieferte Ägypten erhebliche Mengen Wein. Da Spezialität des Weinbaugebietes ist der Ahr-
der Weingenufl den Mohammedanern Rotwein. Der Blaue -Spätburgunder liefert die
untersagt ist, liegt das Schwergewicht heute elegantesten Weine mit einer feinherben, sam-
auf dem Tafeltraubenanbau. Christen tigen Art und ausgeprägten Burgunderblume.
gewinnen etwas Wein aus der weißen Sorte Der Portugieser zeigt sich hier dank der
Muscat d'Alexandrie. Als Folge der Be- Schieferböden rassig, lebendig. Neuzüchtun-
wässerung (die Regenfälle liegen unter 50 mm gen wie Domina und -Rotberger nehmen
pro Jahr) des stark triebigen Klimas sind die im Anbau zu, wobei die Moste letzterer oft zu
dort gereiften Trauben weniger schmackhaft herzhaft frischen Roseeweinen verarbeitet wer-
als die in den nördlichen Klimaten den. Die Weißweine sind außerhalb des Wein-
gewachsenen, die Weine breit und klotzig. baugebietes weniger bekannt, sie präsentieren
sich kernig spritzig.
Ahr Das drittkleinste, am nördlichsten ge-
legene deutsche bestimmte Anbaugebiet mit
520 ha bestockter Rebfläche, davon 431,6 ha Ahr
rote und 88,4 ha weiße Rebsorten. Jährliche Skm e
Weinerzeugung rund 53.600 hl. Bachem

Auf einer rund 25 km langen Strecke von hr e .

eim
Altenahr im mittleren bis nach Heimersheim Demau
im unteren Ahrtal wird Weinbau betrieben. Mayschoß alporzhelm

Schroffe Felswände mit Terrassenbau wechseln

mit gartenartiger Hügellandschaft ab. Anfänge ech
der Rebkultur gehen auf die Römerzeit zurück;
während der Franken- und Karolingerherr-
schaft war bereits eine zusammenhängende
Rebfläche vorhanden. Bekannte Winzerorte Die unmittelbare Nähe der industriellen Bal-
werden zwischen 828 und 893 erstmals ur- lungsräume hat dazu geführt, daß zwei Drittel
kundlich genannt. Klöster und Domstifte för- der Rebfläche von Zu- und Nebenerwerbswin-
derten den Rebbau im Mittelalter. Empfind- zern mit einer durchschnittlichen Betriebs-
licher Rückgang ist mit dem Einmarsch der größe von 0,5 ha bewirtschaftet werden. Der
französischen Revolutionsheere ins Rheinland größte Weinbaubetrieb gehört der Staatlichen
1794 und der darauffolgenden Säkularisation Weinbaudomäne Kloster Marienthal mit 19 ha
zu verzeichnen; 1868 kam es zur Gründung bestockter Rebfläche. Gut entwickelt ist das
der ersten Winzergenossenschaft der Welt in Winzergenossenschaftswesen, das zusammen
Mayschoß; 1881 erster Befall durch die -Reb- mit dem Handel hauptsächlich übergebietlich
laus, darauf Rückgang der Rebfläche auf rund vermarktet.
200 ha. Heute wird wieder zunehmende Ten-
denz festgestellt, begünstigt durch die Absatz- Ahrbleichert Bleichert.
Ahrtalstrafie 12

Ahrtalstraße Zusammen mit dem >Rot- Gerbsäuregeschmack, der amabile (lieblich) ist
weinwanderweg erschließt die Rotweinstraße stroh- bis goldgelb und weicher mit einer

/ /folørimoanòèrweg
1972
dem Besucher das Weinbaugebiet -+Ahr. Die
Straße, die von Altenahr nach Heimersheim
führt, ist als Weinstraße gut ausgeschildert.

Ahrweiler Ortsteil von Bad Neuenahr-Ahr-

weiler. Weinort im Anbaugebiet Ahr, Bereich
angenehmen

Trauben
Geschmack.

Albanien
Blume, der dolce goldgelb und
süß und der passito aus teilgetrockneten
bernsteinfarben und süß

6.000 ha Rebfläche; 105.000 ha

im

Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klosterberg. Wein; davon 30.000 hl Export; 571.000 dz

Einzellagen: Daubhaus, Forstberg, Rosenthal, Tafeltrauben.
Silberberg, Riegelfeld, Ursulinengarten. Der Weinbau Albaniens ähnelt, was Klima,
Rebsorten und Weintypen anbetrifft, im
Aichelberg Ortsteil von Aichwald. Weinort wesentlichen dem im angrenzenden Mazedo-
im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich nien und in Montenegro. Während in niede-
Remstal-Stuttgart. Großlage: Wartbiihl. Ein- ren Lagen gehaltvolle Rot- und Dessertweine
zellage: Luginsland. neben Tafeltrauben und Rosinen erzeugt
werden, liegt das Schwergewicht in den höher
Aigle Bedeutender Weinort der Weinbau- gelegenen Zonen auf leichteren Rot- und
region Chablais im Schweizer Kanton Weißweinen, in den Hochlagen (bis 1.000 m)
Waadt, bekannt vor allem durch seinen auf weißen Tafelweinen. Die Hauptrebsorten
-
dem Ortsnamen verkauft sind Debin, Katek, Serin, ->Aligoté, ->Barbera
- Dorin, der unter
wird. und -Mavrud.

aimable (frz.), amabile (it.) lieblich. Be- Albariza Kalkhaltiger, weißer Boden in der
zeichnung für milde ausgeglichene Weine, die Nähe von ->Jerezin Spanien, von dem hervor-
sich angenehm verkosten, sowie für höher do- ragende Sherries stammen.
sierte Schaumweine.
Alben Synonym für Weißer ->Elbling.
Aïn-Bessem-Bouira Weinbauregion in - Al-
gerien, wo die Reben bis in 1.000 m Höhe Alberndorf Niederösterreichischer Weinort
wachsen. Die kräftigen, samtigen Rotweine im Weinbaugebiet ->Weinviertel mit Wein-
und die fruchtigen Rosees haben Recht auf die bau-Musteranlage. Rebfläche: rund 260 ha.
Appellation d'Origine garantie. Frische, spritzige Weißweine.

Alambic Zwiebelförmige Brennblase bei der Albersweiler Weinort im Anbaugebiet >Pfalz,

Cognacbrennerei (->Destillation). Bereich Südliche Weinstraße mit Sankt Jo-
hann. Großlage: Königsgarten. Einzellage St. Jo-
Alambrado Von einem Drahtkorb um- hann: Latt.
spannte spanische Weinflasche.
Albig Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhes-
Albalonga Weißweinrebe; Neuzüchtung der sen, Bereich Nierstein. Großlage: Petersberg.
Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obst- Einzellagen: Schloß Halmnerstein, Hinidskoph
und Gartenbau, Würzburg. Kreuzung aus Ries- Homberg.
laner x Silvaner, Zuchtnummer Wü B-51-2-1;
mit früher Reife und gutem Ertrag, darin mit Albisheim Weinort im Anbaugebiet -Pfalz,
->Müller-Thurgau vergleichbar, jedoch mit Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
höheren Säurewerten und höheren Mostge- Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzel-
wichten. Stellt mittlere bis hohe Ansprüche an lage: Heiligenborn.
Lage und Boden. Bestockte Rebfläche in
Deutschland 34 ha. Die Weine präsentieren Albsheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz,
sich fruchtig und elegant. Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
Großlage: Gmfenstiick. Einzellage: Benn.
Albana Italienische Weißweinrebe, die vor-
nehmlich in der ÷Emilia-Romagna und im Ge- Alcamo (oder Bianco di Alcamo) DOC-
biet von Bologna bis zur Adria angebaut wird. Weifswein aus Sizilien. Strohgelber bis grün-
licher, trockener, frischer Wein.
Albana di Romagna Italienischer DOCG-
Weißwein ausschließlich aus Albana-Trauben, Aleatico Italienische Rotweinrebe, beson-
von Forli, Ravenna und ders in ->Latium, der Toskana und in
aus der Umgebung
Bologna, in der ->Emilia-Romagna. Der secco ->Apulien von Bedeutung. Synonyme: Liatica,
(trocken) ist hell strohfarben mit leichtem Liatico.
13 Alken

Liefert liebliche bis süíse Weine mit ausge- Rebfläche noch 400.000 ha. Das von der
prägtem Muskatgeschmack. Demokratischen Volksrepublik Algerien 1970
neu herausgebrachte Weingesetz nennt 3 Zo-
Aleatico di Gradoli DOC-Rotwein aus *La- nen: Zone 1, die fruchtbare Küstenebene, wo
tium, aus 4 Gemeinden in der Nähe des mit Hilfe künstlicher Bewässerung Konsum-
Bolsena-Sees. Granatroter, purpurn schim- weine erzeugt werden. Die sich ins Innere des
mernder Wein aus 100% Aleatico mit aroma- Landes erstreckende Hügelkette wird als Zo-
tischem Bukett und fruchtigemy süflem, samti- ne 2 bezeichnet. Sie weist trockene Löfs- und
gem Geschmack. Aus leicht angetrockneten Sandböden auf, bringt aber feinere und etwas
Beeren wird ein Liquoroso gleichen Namens leichtere Getränke hervor. Zone 3 ist die
hergestellt. eigentliche Gebirgszone, wo Reben bis in
1.500 m Höhe wachsen und eine vorzügliche
Aleatico di Puglia DOC-Rotwein aus Apu- Weinqualität ergeben. Das Ursprungsbezeich-
lien, aus den Provinzen Bari, Brindisi, Foggia, nungsrecht wurde geändert.
Lecce und Taranto. Granatroter, violett schim- Die Weine der französischen Appellation
mernder Wein, zu 85% aus ->Aleatico mit d'Origine contrôlée wurden in Vins à Appel-
vollem, leicht süßem Geschmack. Wenn älter lation d'Origine garantie (VAOG) umbenannt.
als 3 Jahre, kann er die Bezeichnung Riserva Dazu gehören: Aïn-Bessem-Bouira, Coteaux de
erhalten. Unter dem gleichen Namen wird Tlemcen, Coteaux de Mascara, Coteaux de
auch ein *Liquoroso hergestellt. Zaccar, Dahra, Monts du Tessala, Médéa.
Als Appellations d'Origine simples werden
Alella Spanisches DO-Gebiet (1.300 ha) in vom Gesetz genannt: Alicante d'El-Melah,
Katalonien, nördlich von Barcelona. Erzeugt Dahroussa, Mekerra, Montagne des Lions. Die
werden helle, verhältnismäßig trockene VDQS-Benennungen sind dem neuen Wein-
Weißweine, dunRle Rotweine, süße Muskat- gesetz nach teils aufgehoben, teils erhalten.
weine und Malvasia. Es werden hauptsächlich südfranzösische
Rotweinsorten wie ->Carignan, ->Cinsault,
Alezio DOC-Rotwein aus ->Apulien. Rubin- Grenache und ->Mourvèdre angebaut. Durch
roter Wein mit mandelähnlichem Nachge- das heiße Klima reifen die Trauben früh, und
schmack. Unter der gleichen Bezeichnung gibt die Weine zeichnen sich durch hohen Alko-
es einen Rosee (Rosato). holgehalt, intensive Farbe und Extrakt-
reichtum aus. Die noch aus der französischen
Alf Weinort im Anbaugebiet >Mosel-Saar- Zeit stammenden Großkellereien verarbeiten
Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Graf- den Hauptteil der Weinernte für den Export,
schaft. Einzellagen: Kapellenberg, Katzenkopf wobei die osteuropäischen Länder heute den
Herrenbe7X, E IXgraf, Kronenberg, ArrasbruX- früheren Hauptabnehmer Frankreich abgelöst
SchloßbeiX, Hölle. haben. Der Verbrauch im Lande selbst ist ge-
ring, da die Bevölkerung überwiegend mo-
Alföld Name der niederungarischen Tief- hammedanisch ist. Nach Portugal und
ebene und des Weinbaugebietes zwischen Spanien ist Algerien der drittgrößte Kork-
Donau und Theiß, das etwa zwei Drittel der produzent der Welt.
ungarischen Weinberge umfaßt. Die auf etwa
100.000 ha erzeugten leichten Weine sind Alicante 1. Südspanisches DO-Weinbaugebiet
meist nur im Erzeugergebiet erhältlich, jedoch mit 13.000 ha Rebfläche. Eine breite Palette
werden neuerdings immer mehr exportiert. von trockenen bis süßen Rot-, Weiß- und Ro-
seeweinen.
Algarve Portugiesisches Weinbaugebiet, das 2. Spanische Rotweinrebe aus der Provinz
seit 1978 als Região Demarcada anerkannt ist. Aragonien, die in Frankreich, Italien, der
Es werden trockene, alkoholreiche Rotweine Türkei, Israel, Tunesien, Algerien und Marokko
und ebensolche Weißweine erzeugt. verbreitet angebaut wird.

Algerien 150.000 ha Rebfläche; 1 Million hl Aligoté In Frankreich in 50 Departements

Wein, davon 500.000 hl Export; 2 Millionen empfohlene Rebsorte. Hauptanbaugebiet: Bur-
dz Tafeltrauben; 20.000 dz Rosinen; jährlicher gund. Weiße Traube mit rötlichen Flecken
Pro-Kopf-Verbrauch 1,2 l. oder rötlichem Schimmer, die rasch reifende,
Von 1830 bis 1962 hatten die Franzosen in säurereiche, oft herbe Weine liefert. Bourgogne
Algerien eine blühende Weinindustrie betrie- Aligoté wird mit schwarzem Johannisbeerlikör Blatt vom Aligoté.
ben. Vor allem nach der Zerstörung des (Cassis) gemischt gern als Kir getrunken.
französischen Weinbaues im Mutterland
durch die +Reblaus wurden riesige Domänen Alken Weinort im Anbaugebiet Mosel-
plantagenmäßig angelegt. 1950 betrug die Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage:
Alkohol 14

Weinhex. Einzellagen: Bleidenberg, Burgberg, entalkoholisierter Wein als Rebenprodukt

Hunnenstein. anerkannt.

Alkohol (Äthanol, Weingeist, C2HsOH) Allemand Französische Bezeichnung für

Reiner Alkohol hat bei 10°C ein spezifisches Weißer ->Elbling.
Gewicht von 0,7942, er siedet bei 78,3° und
erstarrt bei -131°C. Den Alkoholgehalt einer Allmersbach Ortsteil von Aspach. Weinort
Flüssigkeit mißt man entweder in Vol.-%, im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Würt-
°).
Grad (°) oder g/l (8 g/l =
1 Vol.-% oder tembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein.
Alkohol entsteht bei der Vergärung des im Einzellage: Alter Berg.
>Most enthaltenen Zuckers durch ->Hefen.
Die Alkoholausbeute liegt bei 51%, der Rest ist Almansa Kleinere DO-Region (7.000ha) im
Kohlendioxid (CO2). Weine aus kühleren Südosten Spaniens.
Klimazonen (in Europa nördlich der Alpen)
weisen Alkoholgehalte von 8-13 Vol.-% auf, Almrich Weinort im Anbaugebiet ->Saale-
wobei ->durchgegorene Weine stets einen Unstrut mit der Lage Steinmeister.
höheren Alkoholgehalt haben als Weine mit
->Restsüße. So liegt der Alkoholgehalt bei Aloxe-Corton Berühmter Weinort in der
Auslesen meistens unter 10 Vol.-%, während ->Côte d'Or in Burgtmd mit etwa 300 ha Reb-
er bei einem durchgegorenen Qualitätswein fläche, Herkunftsort ebenso großer Weiß- wie
bis 12 Vol.-% betragen kann. Kleine Weine Rotweine: ->Corton, *Corton-Charlemagne und
(Tafelweine) mit zu niedrigem Alkoholgehalt ->Charlemagne.
. . erscheinen flach und ausdruckslos. Zu hoher
Alkoholgehalt läßt die Weine klotzig und Alsace Elsaß.
brandig wirken. Ein Alkoholgehalt in Mittel-
bereichen unterstreicht die Frucht und Eleganz Alsbach Weinort im Anbaugebiet ->Hes-
..

eines Weines optimal. Südländische ->Dessert- sische Bergstraße. Großlage: Rott. Einzellage:
1990 weine wie Sherry, Port, Málaga, Samos, Ma- Schöntal.
A e
deira werden mit rektifiziertem Alkohol
Kabmelt Rhemhessen (reinem Alkohol von 90 bis 96 Vol.-%) auf Alsenz Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, Be-
dia"Ja 16-23 Vol.-% ->aufgespritet. Da die Hefe bei reich Nahetal. Grofilage: Paradiesgarten. Ein-
aoi einem Alkoholgehalt zellagen: Elkersberg, Pfaffenpfad,
.2,
mi von über 15 Vol.-% ab- Falkenberg,
stirbt, können diese Weine selbst bei einer Hölle.
"a
hohen Restsüíse biologisch stabil gehalten
werden. Der Mindestalkoholgehalt von Wein Alsheim Weinort im Anbaugebiet Rhein-
ist je nach Anbaugebiet und Qualitätsstufe hessen, Bereich Nierstein. Grofslagen: Kröten-
unterschiedlich. In der EG unterscheidet brunnen, Rheinblick. Einzellagen: Goldberg,
man folgende Arten von Alkoholgehalt: Fischelpfad, Friihmesse, Römerberg, Sonnenberg.
1. Vorhandener (tatsiichlicher) Alkoholgehalt:
die Anzahl von Volumeneinheiten Alkohol, Altdorf Weinort im Anbaugebiet
die in 100 Volumeneinheiten des betreffenden Pfalz, Bereich Südliche Weinstralle. Grofš-
Erzeugnisses enthalten ist. lage: Trappenberg. Einzellagen: Gottesacker,
2. Potentieller Alkoholgehalt: die Anzahl von Hochgericht.
Volumeneinheiten Alkohol, die durch voll- 2. Ortsteil von Ettenheim. Weinort im Anbau-
ständige Gärung des in 100 Volumeneinheiten gebiet -Baden, Bereich Breisgau. Grofilage:
des betreffenden Erzeugnisses enthaltenen Burg Lichteneck. Einzellage: KaiserbelX·
Zuckers gebildet werden kann.
3. Gesaintalkoholgehalt: die Summe aus vor- Altenahr Weinort im Anbaugebiet *Ahr,
handenem und potentiellem Alkoholgehalt. Bereich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klo-
4. Natilrlicher Alkoholgehalt: der Gesamtalko- sterberg. Einzellagen: Eck, Übigbe1X
holgehalt des betreffenden Erzeugnisses vor
jeglicher Anreicherung. Altenbamberg Weinort im Anbaugebiet
Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Bu;Xweg.
som alkoholfreier Wein Wein, dem durch ein Einzellagen: Laurentiusberg, Treuenfels, Kehren-
,y(y spezielles Verfahren der Alkohol bis auf be7X,SchloßbelX, Rotenberg.
gr
weniger als 0,5 Vol.-% entzogen wurde.
Höchster SO2-Gehalt: 12 mg/l. Getränke die- Alter der Weinberge, Alter der Rebstöcke
ser Art fallen nicht mehr unter das Wein- Hängt von Erziehungsart, Boden und Klima
gesetz. Alkoholfreier Sekt ist ein angenehm ab. Je stärker sich ein Stock entfalten kann, das
erfrischendes Getränk. Steigende Nachfrage, heißt, je länger er angeschnitten wird und je
Im österreichischen Weingesetz wird seit 1991 mehr Lebensraum er hat, desto älter kann er
15 Amerikanerreben

werden. Es gibt Reben an Hauswänden von Alzey Weinort im Anbaugebiet Rheinhes-

100 und mehr Jahren. Veredelte Reben, wie sie sen, Bereiche Nierstein und Wonnegau, mit
zu über 90% im wirtschaftlichen Weinbau ver- Ortsteilen -+Weinheim, Heimersheim,
wendet werden, haben eine normale Lebens- Schafhausen, Dautenheim. Großlagen.
dauer von 30 Jahren. Das Produktionsalter Petersberg, Sybillenstein. Einzellagen: Schloß
hängt hauptsächlich von der -Unterlage und Hammerstein, Kapellenberg, Römerberg, Wart-
Affinität (guten Pfropfverwandtschaft) der berg, Rotenfels.
Unterlage zum Edelreis ab. Mit=3 Jahren trägt
der junge Weinstock zum ersten Mal. Der von amabile (it.) lieblich. Bezeichnung für süße
der ersten Ernte gewonnene Wein wird »Jung- Weine.
fernwein« genannt. Zwischen 5 und 15 Jahren
erreicht er seine maximale Ertragfähigkeit, Amarone Feiner, tieffarbener, sehr alkohol-
nach dem 20. Jahr läßt diese meist stark nach, reicher, trockener roter -Strohwein aus der Alter Rebstock,
stark verwurzelt.
so daß in intensiv bearbeiteten Weinbergen italienischen Weinregion Venetien.
Reben nicht länger als 25 Jahre genützt
werden. Die Behauptung, daß Weine aus Ambonnay Weinort in der Champagne,
älteren Weinbergen qualitativ besser sind, ist dessen Gewächse für die Champagnerherstel-
wissenschaftlich nicht belegbar. lung als Grands Crus eingestuft sind, das heißt
mit 100% bewertet werden.
Altern der Weine Kleine Weine ( Tafelwei-
ne) müssen schon in jungem Alter getrunken amer (frz.), amaro (it.) bitter. Geschmack
werden. Sie verlieren bei längerem Lagern an von bakterienkrankem Rotwein oder rotem
Frische und Güte. Weine höherer Qualität Schaumwein. In Italien auch Bezeichnung für
erreichen ihr Optimum erst nach einer ge- den typischen Nachgeschmack von Amarone
wissen Reifeentwicklung. Diese ist weitgehend und anderen Weinen.
abhängig von Herkunft, Rebsorte, Jahrgang
und Kellereiausbau, wobei die Intensität der Americano Amerikanische Rebsorten, die
Beeinflussung mit der obigen Reihenfolge nach dem Reblausbefall im Tessin angebaut
übereinstimmt. Süße, Reife, hoher Extrakt- wurden. Heute dienen sie lediglich der Erzeu-
gehalt und hohe Säure sind die wichtigsten gung von Traubensaft (->Schweiz).
Voraussetzungen für lange Haltbarkeit. Weine
mit hohem ->Gerbstoffgehalt (Tannin), wie Amerika Von den rund 9 Millionen ha Welt-
zum Beispiel Bordeauxweine mit einem hohen rebfläche entfällt knapp 1 Million auf Ame-
Anteil von ->Cabernet-Sauvignon, verkosten rika. Die größten Produzenten sind +Argen-
sich am besten nach 10-20 Jahren Lage- tinien, die +Vereinigten Staaten und ->Chile,
rungsdauer. Gehaltvolle Beeren- und Trocken- auf die drei Viertel der Gesamtfläche entfallen.
beerenauslesen sind auch nach 100 Jahren ->Brasilien, Mexiko, ->Uruguay, ->Peru und
Lagerungsdauer noch gut trinkbar. Sie haben andere sind von geringerer Bedeutung.
dann einen leichten Sherryton (->Firne,
nußartigen Geschmack), sind aber immer Amerikaner-Muttergarten Geschlossene
noch lebendig und ansprechend. Rotweine Pflanzung von Amerikanerreben, die für die
schmecken im Alter im allgemeinen besser als - Pfropfreben geeignete Unterlagen liefern. Sie
in ihrer Jugend; bei Überalterung verlieren sie müssen klimatisch besonders günstige Stand-
aber rascher an Frische als Weißweine. Am orte haben, damit sie die beste Holzausreife im
besten altern aufgespritete Dessertweine. Herbst erreichen. Unreife Unterlagsruten erge-
Alkohol und Zucker bilden ein so stabiles ben schlechtes Veredelungsmaterial. Mutter-
Gerüst, daß ihnen ein paar Jahrzehnte gärten sind an der besonderen Erziehungsart
Lagerung nichts anhaben können. ihrer Reben zu erkennen. Da Amerikanerreben
keine Trauben tragen und eine möglichst hohe
Altergeschmack, Alterston Firne. Holzausbeute erzielt werden soll, werden sie
an langen Stangen oder Drahtrahmen in
Altmannsdorf Ortsteil von Michelau. Wein- Bündeln hochgezogen. Nördlich der Alpen
ort im Anbaugebiet -Franken, Bereich Steiger- gibt es seit Gründung der EG nur noch wenige
wald. Großlage: Zabelstein. Einzellage: Sonnen- Amerikaner-Muttergärten. Die nördlichen
winkel. Weinbauländer beziehen ihr Unterlagenholz
meist aus Südfrankreich und Italien, wo dank
Alto Adige Südtiroler. des günstigen Klimas eine optimale Holzaus-
beute garantiert wird.
Altschweier Ortsteil von Bühl. Weinort im
Zelt- oder Pyramiden-
Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau. Groß- Amerikanerreben Sammelbegriff für alle erziehung in einem
lage: Schloß Rodeck. Einzellage: Sternenberg. Rebarten amerikanischen Ursprungs (zum Bei- Amerikaner-Muttergarten.
Amigne 16

spiel Vitis Riparia, Vitis Rupestris, Vitis Berlan- lographischen Werke: Freiherr L v. Babo
dieri, Vitis Labrusca) und für alle Bastardreben (1884, 1851), V. Pulliat (1874, 1885), J.E.
und künstlichen Kreuzungsprodukte ( Hybri- Planchon (1875), H.u.R. Goethe (1876,1887),
den) dieser Reben untereinander oder mit A. Millardet (1883), L. Ravaz (1902),P. Viala
europäischen. In der Weinbaupraxis spricht (1910).
man allerdings nur von »Amerikanerreben«, Im Zusammenhang mit der staatlichen För-
wenn sie zur Gewinnung von Unterlagen für derung des Weinbaues in den osteuropäischen
die ->Rebveredelung verwandt werden. Trau- Ländern ist dort in den letzten Jahrzehnten
bentragende Amerikanerkreuzungen werden auch eine Reihe umfangreicher ampelogra-
in der Schweiz als -Americano bezeichnet. In phischer Werke erschienen.
der Fachsprache heißen sie Hybriden.
Ampelotherapie Traubenkur. Bekämpfung
Amigne Einheimische alte Weißweinrebe von Fettsucht, Nieren- und Leberleiden mit
mit geringen Anbauflächen im ->Wallis, Hilfe von Traubensaft.
hauptsächlich bei ->Vétroz. Sie hat große
behaarte Blätter und langstielige Trauben und Amphore Im antiken Griechenland und im
ergibt feine, alkoholreiche, neutrale Weine, die römischen Reich verwendetes zweihenkliges
unter dem Namen der Rebsorte verkauft enghalsiges Tongefäß zur Aufbewahrung von
werden. Wein, Ol und anderen Flüssigkeiten.

Ammerschwihr Bekannter Weinort im Ampurdán-Costa Brava Spanisches DO-

->Elsaß mit der Lage ->Kaeferkopf. Weinanbaugebiet im Nordosten der Halbinsel
mit rund 2.500 ha Rebfläche, wo hauptsäch-
Amoltern Ortsteil von Endingen. Weinort lich Roseewein erzeugt wird,
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Kaiserstuhl.
Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Steinhalde. Amselfelder Milde Weiß-, Rosee- und Rot-
weine aus dem ->Kosovo, die vor allem in
Amontillado ->Sherry. Deutschland als preiswerte Tischweine beliebt
Römische Amphore
sind.
Amoroso Sherry.
amtliche Prüfung Der wichtigste Faktor des
»geprüfte
Ampelos Name eines Jünglings aus der grie- deutschen Weingesetzes ist die
chischen Mythologie; er wurde zur Bezeich- Qualität«. Sänitliche ->Qualitätsweineb.A. und
nung für den Weinstock, die Rebe. Der Sage Qualitätsweine mit Prädikat unterliegen ei-
nach hatte Zeus seinem Sohn Dionysos den ner amtlichen Qualitätsprüfung durch die zu-
Jüngling Ampelos als Spielgefährten zugesellt. ständigen Prüfungsbehörden der weinbautrei-
Eines Tages wurde dieser von einem Stier benden Länder. Prüfungsstellen sind in Alzey,
entführt und zerfleischt. Um Dionysos zu Bernkastel-Kues, Eltville, Freiburg, Koblenz,
trösten, ließ Zeus aus dem Leib des Ampelos Neustadt, Stuttgart, Trier und Würzburg. Eine
eine Pflanze sprießen die Rebe. Dionysos
-
samtliche Prüfungsnummer erhalten nur
pflückte von den purpurnen Trauben, drückte Weine, die folgende Drei-Stufen-Prüfung be-
sie mit den Händen aus und kostete weinend standen haben:
den göttlichen Saft (nach Christoffel).
1. Lesepriiftmg. Sie wird im Herbst am Wein-
Ampelographie Rebsortenkunde. Das Un- stock vorgenommen, nachdem der Winzer das
terscheiden und Beschreiben der Traubensor- Einbringen seiner Prädikatsweine auf dem
ten ist so alt wie die Weinkultur selbst. Die Bürgermeisteramt angemeldet hat. Zur Fest-
Bezeichnung findet sich erstmals in der von stellung der Reife und des Zustandes des Lese-
F.I. Sachs-Breslau in lateinischer Sprache ver- gutes entnehmen die Beauftragten des Staat-
fafsten, 1661 in Leipzig erschienenen »Ampe- lichen Chemischen Untersuchungsamtes und
lographia«. Seither ist sie in der Fachsprache des Weinbauamtes in den Weinbergen und in
gebräuchlich. In der Ampelographie werden den Kellereien Proben und untersuchen sie.
die charakteristischen Merkmale der Rebe 2. Analysenprüfung. Wenn der Wein im Keller
unter einem bestimmten Schlüssel angegeben: ausgebaut und abgefüllt worden ist, erfolgt die
Name, Synonyme, Heimat und Verbreitung, Anmeldung zur amtlichen Qualitätsprüfung.
allgemeine Eigenschaften des Rebstocks, des Drei Probeflaschen sowie ein Analysenzeugnis
Rebholzes, die Triebspitzen im tätigen von besonders zugelassenen Untersuchungs-
Zustand, Eigenschaften der Blätter, Form, labors werden der Prüfungsbehörde vorgelegt.
Bezahnung, Farbe und Behaarung, Blattstiel 3. Sinnenprüfung. Die Prüfer, die sich aus der
und Blattrippe, allgemeine Eigenschaften der Weinwirtschaft rekrutieren, verkosten unter
Beere. Nachfolgend die bekanntesten ampe- Aufsicht einer Amtsperson der Prüfstelle den
17 Andel

Wein und bewerten ihn nach einem 5-Punkte- Vorlage bei der amtlichen Prüfstelle benötigt
System (->Bewertungssysteme). Den Prüfern er außerdem den tatsächlichen Alkohol- und
sind dabei nur Jahrgang, Anbaugebiet, Reb- den zuckerfreien Extraktgehalt. Eine beträcht-
sorten und die beantragte Güteklasse bekannt. liche Zahl weiterer Bestandteile des Weines
Der Abfüller des angestellten Weines bleibt an- sind für wissenschaftliche Zwecke bestimmt
onym. Nur wenn der Wein die vorgeschrie- worden, es ist bisher jedoch nicht gelungen,
bene Mindestpunktzahl von 1,5 erreicht hat, die geschmakkliche Eigenart des Weines
darf er auf dem ->Etikett die ->Gijteklasse füh- chemisch voll zu erfassen und die ->Sinnen-
ren und erhält als Bestätigung die
->amtliche
prüfung zu ersetzen. Deshalb sollten sich auch
Prüfungsnummer (->Bewertungssysteme). Laien bei der Beurteilung eines Weines vor
allem auf ihr eigenes Geschmackserlebnis
amtliche Prüfungsnummer (A.P.Nr.) Sie verlassen und sich nicht von chemischen
muß auf dem Etikett eines jeden deutschen Analysewerten abhängig machen.
->Qualitätsweines mit und ohne Prädikat ab ->amtliche

Jahrgang 1971 aufgeführt werden. Sie besagt, Analysenprüfung Prüfung.

-*amtliche
daß der Wein die Prüfung bestan-
den hat und den auf dem Etikett einzeln Anatolien Eines der Hauptanbaugebiete für
angegebenen gesetzlichen Anforderungen Wein in der ->Türkei. Aus Mittelanatolien
entspricht. Die mehrstellige Zahl (zum Beispiel stammen die Weißweine Kalebag beyaz sek,
6 33 050 020 91) enthält folgende Angaben: Narbag beyaz sek (halbtrocken) und Cankaya
Yildizi (halbtrocken). Die Rotweine heißen
Ortskennzahl geprüfte Partie Kalebag kirmizi sek und Yakut damlas (trocken).
In Süd- und Südostanatolien gibt es Kulüp
Prüfstelle Erzeugerbetrieb Jahr der Prüfung beyaz (weiß) und Kuliip kinnizi (rot).
I I 020
I
91 Anbaufläche -Rebgelände, -Weltrebfläche.
6 33 050
I I I
Betriebsnummer Anbaugebiete Die Herkunft eines Weines
aus einem bestimmten Anbaugebiet wird da-
Auch in Österreich gibt es eine amtliche Prüf- durch geschützt, daß man das Ursprungsgebiet
nummer für Qualitäts- und Prädikatsweine. geographisch in seinen Umrissen durch Gesetz
fixiert und den Namen des Gebietes sowie des
Amyntheon In Nordgriechenland (Mazedo- Weines festlegt. Die Bestimmungen der EG-
nien) gelegenes AO-Gebiet. Die Weinberge Weinbauländer sind in den EG-Verordnun-
reichen bis 800 m Höhe. Das Klima ist kühler gen 816/70 und 817/70 vom 28. 4. 1977
als an der Küste, so daß der aus der Rebsorte unter der Bezeichnung VQPRD (Vins de
Xynomavron gewonnene Rotwein dank seiner Qualité produits dans des Régions déterminées
bestimmter Anbaugebiete)
hohen Säure herzhaft kernig anmutet. Unter - Qualitätsweine
dem AO-Namen Amyntheon kommt auch ein bekanntgegeben worden. Dem Vorbild der EG-
spritziger roter Schaumwein auf den Markt. Staaten folgend, bemühen sich auch andere
weinbautreibende Länder, die Ursprungs-
bezeichnungen gesetzlich festzulegen und zu
kontrollieren. Die älteste Umgrenzung eines
Anbaugebietes wurde 1756 für Portwein
geschaffen. Erste internationale Übereinkünfte
über das Herkunftsrecht wurden mit der
Pariser Konvention 1883, der von Madrid 1891
und der von Lissabon 1958 getroffen.

Anbaugrenze Auf der nördlichen Halbkugel

liegt die nördliche Grenze für wirtschaftlichen Zum Bild links:
Weinbau beim 50., die südliche bei 30°, auf der Weinanalysen-Labor
südlichen Halbkugel bei 30 beziehungsweise
Analyse Gesamtheit der Verfahren und 40°.
Methoden, die zur chemischen Bestimmung
der Bestandteile einer Substanz angewendet Anbaustopp Durch EU-Verordnung ist eine
werden. Für die Betriebskontrolle beim Ausbau Ausweitung der Rebflächen untersagt worden,
des Weines genügt dem Kellermeister die um eine Überproduktion zu vermeiden.
analytische Bestimmung der Gesamtsäure,
des Zuckers und der freien und gesamten Andel Ortsteil von Bernkastel-Kues. Weinort
schwefeligen Säure. Für die Abfüllung und im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich
Andreaswein 18

Bernkastel. Großlage: Kurfürstlay. Einzellage: Die Anreicherung ist für Tafel- und
Schloßberg. Qualitätsweine erlaubt
in ->Weinbauzone A um höchstens 3,5 Vol.-%
Andreaswein ->Oggau. in Weinbauzone B um höchstens 2,5 Vol.-%.

Anjou Französisches Weinbaugebiet zwi- In den deutschsprachigen Weinbauländern

schen der Touraine und der Bretagne an der dürfen nur +Tafelweine und -+Qualitätsweine
Loire, mit den Unterregionen +Saumur, ohne Prädikat angereichert werden, wenn
Coteaux de la Loire, ->Coteaux du Layon, deren Moste zu wenig natürlichen Zucker-
Coteaux de l'Aubance. Die AC-Bezeichnung gehalt aufweisen. ->Qualitätsweine mit Prädi-
Anjou erstreckt sich über das ganze Gebiet, kat dürfen nicht angereichert werden. In
wobei man vom Etikett her die verschiede- Frankreich dagegen dürfen nur die Qualitäts-
nen. Weintypen, die hier erzeugt werden, weine ( AC-Weine), nicht aber Vins ordi-
erkennen kann, zum Beispiel Rosé d'Anjou naires (->Landweine, ->Tafelweine) mit Rohr-
(frischer und fruchtiger Rosee), Cabernet zucker verbessert werden. Die »Chaptali-
d'Anjou (leichter bis kräftiger Rotwein), Anjou- sation«, wie das Anreichern in Frankreich
Mousseux (Schaumwein), Anjou-Pétillant (Perl- genannt wird, ist zwar gesetzlich geregelt,
wein), Rosé d'Anjou Pétillant, Anjou (Weiß- aber nicht auf dem Etikett anzeigepflichtig.
wein). Neu ist die Bezeichnung Anjou-Villages In den südlichen EG-Ländern und einigen
für Rotweine höherer Qualität. Alle Wein- Balkanstaaten ist die Anreicherung mit Most-
namen können den Zusatz Val de Loire tragen. konzentraten (->RTK) üblich. Die Bestimmun-
Auf den Etiketten wird für Spitzengewächse gen sind unterschiedlich.
auch die Lage angegeben, klassifiziert in:
Grand Cru, Premier Cru, Deuxième Cru. Für ansprechend Bezeichnung für einen süffi-
AC-Weine zugelassen sind die Rebsorten gen, gefälligen, harmonischen und nicht zu
Pineau de la Loire für Weißweine, >Cabernet schweren Wein ohne Besonderheiten.
Franc und ->Cabernet-Sauvignon für Rot-
weine, zusätzlich für Rosees +Cot und Groslot. Anstechen der Fässer (auch Anzapfen)
Erfolgt mit einem Anstichhahn oder Kranen.
Anreichern (früher»Verbessern«) Nach dem Da das Zapfloch sich bei Weinfässern in
deutschen Weingesetz bedeutet es die Zugabe Bodennähe befindet und daher bei vollen
-kranen

Anstichhahn oder von Rohrzucker zum Most, um einen erhöhten Fässern einem Druck ausgesetzt ist, erfordert
Alkoholgehalt des Weines zu erreichen. Der das Anzapfen besondere Geschicklichkeit des
zugegebene Rohrzucker wird in kurzer Zeit von Kellermeisters. Um Weinverluste zu vermeiden
der *Hefe in Alkohol umgesetzt, wodurch und den -Trub durch eintretende Luftblasen
der Wein ausdrucksvoller und geschmacklich nicht unnötig aufzuwirbeln, muß das
allgemein verbessert wird. Zuckermenge und Auswechseln des Zapfens gegen den Kranen
Zeit der Zugabe sind gesetzlich vorgeschrieben. rasch vor sich gehen.

Die Anreicherungshöchstgrenze ist wie folgt Anthocyane Farbstoffe, die in den Schalen
festgesetzt: von Rotweinbeeren auftreten und die Farbe
des Weines bestimmen ( Beere).
Zone bei bei
Tafelwein Qualitätswein Anzapfen Anstechen der Fässer.
Vol.-% Vol.-%
AOC Appellation d'Origine contrôlée.
A
bei Rotwein 12,5 13
AOS Appellation d'Origine simple.
bei Weißwein 11,5 12,5

B Aostatal (it. Valle d'Aosta) Italienische

bei Rotwein 12,5 13,5 Weinregion zwischen Piemont und der
Schweizer und französischen Grenze im
bei anderen Bergland gelegen. Die DOC-Weine heißen:
+ Valle d'Aosta
Weinen 12 13 mit unterschiedlichen Zusatz-
bezeichnungen.
C Ia 12,5

C Ib 12,5 Aperitif Alkoholisches Getränk, das wegen

des angenehmen Gefühls im Magen in kleinen
C II 13 Mengen dem Essen genossen wird.
vor
C III a/b 13,5 Weinhaltige Aperitifs sind verschiedene
Wermutweine, *Sherry, -Portwein und
 19 Aquileia

->Madeira. Zum Aperitif genießt man meist vergrößert, während sich die Gesamtrebfläche
-+aufgespritete,
aromatische Weine, ge- um 10% verringert hat. Für jeden einzelnen
schmacklich ausdrucksvoll und uneinge- AC-Namen sind bestimmte Bedingungen
schränkt haltbar. Diese Aperitifs serviert man verbindlich, zum Beispiel abgegrenzter Anbau-
in kleinen Gläsern. Zum Aperitif trinkt man bezirk, genehmigte Rebsorten, genehmigter
aber auch trockenen Weißwein oder trockenen Maximalertrag pro Hektar (darüberliegende
Schaumwein. Mengen werden deklassiert), Mindestalkohol-
gehalt, Anbau- und Weingewinnungsverfah-
Apetlon Großer Weinort im Seewinkel des ren und ähnliches mehr ( Anreichern). Bei
Neusiedlersees im österreichischen Burgen- den geringeren AC-Weinen wird nur das
land, Weinbaugebiet ->Neusiedlersee. Bukett- Herkunftsgebiet genannt, bei den höher
reiche Weißweine, darunter zahlreiche Prädi- klassifizierten auch Untergebiete, einzelne
katsweine. Lagen oder ->Châteaux oder die Cru-Be-
wertung wie zum Beispiel Premier, Grand Cru.
Apfelmost, Apfelwein Der aus gemahlenen
Äpfeln abgepreßte Saft heißt Apfelsaft oder Appellation d'Origine simple (AOS) Bis
Apfelmost, der vergorene Most Apfelwein. In 1974 Herkunftsbezeichnung für französische
Süddeutschland, besonders in Württemberg, Tafelweine. Heute in der Klasse der ->Vins
versteht man unter Apfelmost ein Getränk, das de Pays aufgegangen.
durch Vergärung von Apfelsaft mit Wasser
und Zucker hergestellt wird. In der Bundes- Appenheim Weinort im Anbaugebiet
republik Deutschland ist Apfelwein kein Wein -Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
im Sinne des Weingesetzes. Eine Spezialität Abtey. Einzellagen: Daubhaus, Hundertgulden,
der Normandie ist der Cidre, der auch in Eselspfad, Drosselborn.
"

Südengland zu den beliebtesten Getränken Ai2R ¿,

°""

gehört (Cidre aus Äpfeln oder Birnen). âpre (frz.) rauh, ->gerbstoffreich. 7ÑW ÂaiÈ
Äpfelsäure (CO2H CH2 CHOH CO2H) Ist
- - -

Aprilia DOC-Rot- und Weißweine

aus La-
zu ungefähr gleichen Teilen mit der ->Wein- tium. Die Rotweine stammen aus Sangiovese
säure in der Traube, also auch in Most und und->Merlot,der Weißweinaus->Trebbiano.
Wein enthalten. Je unreifer die Traube, um so
mehr Äpfelsäureenthält sie. Im Wein wird sie Apulien (it. Puglia) Größte Weinregion Ita-
häufig durch die sogenannte Äpfelmilch- liens im Südosten des Landes, mit warmen
säuregärung unter Einwirkung von Bakterien Wintern und sehr heißen Sommern. Die Wei-
und CO2-Abspaltung in Milchsäure über- ne haben meist einen hohen Alkoholgehalt
geführt (->Säureabbau, biologischer). und werden oft zu Verschnittzwecken benutzt.
DOC-Weine sind ->Aleatico di Puglia, ->Alezio,
Apiculatushefen Gehören zusammen mit ->Brindisi Rosso, Cacc' e mrnitte di Lucera,
»wilden«
den >Kahmhefen zu den Hefen, die ->Castel del Monte, ->Copertino, ->Gravina,
sich zu Anfang der ->Gärung in der Überzahl ->Leverano, - Locorotondo, --Martina (Martina
befinden, später jedoch von den Saccharo- Franca), ->Matino, ->Moscato di Trani, ->Orta
myceten zurückgedrängt werden. Nova Rosso, Ostuni, ->Primitivo di Manduria,
->Rosso Barletta, ->Rosso Canosa, ->Rosso di
->amtliche
A.P. Nr. Prüfungsnummer. Cerignola, ->Salice Salentino, ->San Severo,
Squinzano.
Appellation d'Origine contrôlée (AOC;
auch Appellation contrôlée; AC) Bedeutet Aquileia DOC-Rot- und Weifsweine aus der
»kontrollierte
Ursprungsbezeichnung«; diese Region ->Friaul
- Julisch Venetien mit Zusatz
Klassifizierungsgruppe entspricht ungefähr der Rebsorte (Weifs: Chardonnay hell strohgelb,
den deutschen ->Qualitätsweinen bestimmter trocken, weich, auch in schäumender Version;
Anbaugebiete, mit Zusatz einer Lage den Tocai Friulano strohgelb, angenehm; Pinot
deutschen +Qualitätsweinen mit Prädikat. Bianco strohgelb, trocken, voll; Pinot Grigio
Doch es besteht ein grundlegender Unter- goldgelb, trocken, voll, harmonisch; Riesling
schied zwischen beiden Einteilungen:
Die AC Renano hell strohgelb, trocken, körperreich,
wird kraft Gesetzes bestimmten Rebflächen Sauvignon strohfarben, trocken, harmonisch;
zuerkannt, die deutschen Prädikate werden Traminer Aromatico ausdrucksvoll, aromatisch;
einzelnen Weinen verliehen. Verduzzo Friulano intensiv strohfarben, kräftig,
Man zählt in Frankreich körperreich.
zur Zeit 392 AC- Rot: Merlot rubinrot, trocken;
Herkünfte, die mit 492.000 ha rund die Hälfte Cabernet, Cabernet Franc und Cabernet-
der Gesamtrebfläche Frankreichs einnehmen. Sauvignon rubinrot, trocken, fruchtig, samtig;
Seit 1979 hat sich die AC-Fläche Refosco dunkelrubinrot bis violett,
um 35% trocken,
Aramon, Blauer 20

voll, leicht bitter; Rosato kirschrot, trocken, 300.000 dz Tafeltrauben; 70.000 dz Rosinen;
voll). Die Weine stammen aus Aquileia und 17 jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 60 1.
umliegenden Gemeinden, ihr Alkoholgehalt Argentinien ist das größte weinproduzierende
liegt um 11 Vol.-%. und weinkonsumierende Land des ameri-
kanischen Kontinents. Bereits 1566 brachte
Aramon, Blauer Robuste Rotweinrebe des der Jesuitenpater Cedron die ersten Weinreben
französischen Midi, von kräftigem Wuchs und in die Region von Cuyo. Doch erst seit
hoher Ertragfähigkeit. Liefert anspruchslose, ungefähr einem Jahrhundert erhielt der
leichte Rotweine. Rebbau durch italienische Einwanderer
Auftrieb und wuchs zu der Größe, die er heute
Aräometer Senkwaage zur Bestimmung des hat. Sie waren es, die die Schmelzwasser der
spezifischen Gewichts von Flüssigkeiten. Andengletscher zur Bewässerung der bis dahin
Zylindrisches Hohlgefäß, das am unteren Ende dürr und brach liegenden Pampas nutzbar
mit Blei oder Quecksilber beschwert ist. Sinkt machten. Heute werden über 70% der
in Flüssigkeiten von unterschiedlicher Dichte argentinischen Weine im Staat Mendoza
verschieden tief ein, so daß das spezifische am Fuß der Anden auf ausgedehnten ebenen,
Gewicht auf einer Skala abgelesen werden von Kanälen durchzogenen Rebflächen pro-
kann. Der -Zuckergehalt des Mostes, sowie duziert. Fast die Hälfte der gesamten land-
Alkoholgehalt und ->Extrakt des Weines wer- wirtschaftlichen Nutzfläche von Mendoza ist
den damit bestimmt. Je mehr Zucker der Most mit Reben bepflanzt, es gibt 40.000 kleinere
enthält, um so höher schwimmt die Spindel, bis mittlere Winzerbetriebe, aber nur 9 große
und um so mehr Grade zeigt sie an. Verschie- Firmen, die sowohl Weinberge als auch riesige
dene Gradeinteilungen haben die Mostwaagen Abfüllkellereien besitzen. Die Kellereien sind
nach Oechsle, »Baumé, Balling (Brix), auf dem modernsten Stand und zählen in
Aräometer oder Babo und ->Klosterneuburg (KMW) (->Most- ihrer Kapazität zu den größten der Welt.
Senkspindel. gewichts-Meßsysteme). Allein in der Hauptstadt Mendoza gibt es
über 200 Bodegas (Weinkellereien), die größte
Arbois Stadt und Weinhandelszentrum in erreicht eine Umschlagkapazität von 1 Million
den ->Côtes du Jura in Ostfrankreich. Das AC- hl (1/8 der deutschen Gesamternte). Der
Gebiet von Arbois umfaßt 600 ha. Zusammen Großteil der argentinischen Weine sind rote
mit Château-Chalon Herkunft des gelben Vins ordinaires, das heißt ->Tafelweine. Sie
Weines (->Vin jaune), von Schaumwein in sind sauber und dank der großen Ver-
Weiß, Rot und Rosee (Arbois Mousseux), die schnittmengen gleichmäßig im Charakter.
nach der ->Méthode Champenoise hergestellt 90% der argentinischen Rebfläche sind mit
werden, und einiger guter Rot- und Weiß- den Sorten >Malbec, ->Cabernet-Sauvignon,
weine. Der fruchtige, trockene Rosee soll ->Sémillon, Pinot Noir (Blauer >Spätbur-
schon im 13. Jahrhundert auf der Tafel des gunder) und >Sauvignon Blanc bestockt. Von
Königs von Frankreich gestanden haben. den Weinen sind 34% rot, 27% rosee, 20%
weiß, und die restlichen 18% der Ernte werden
Arborea Erst kürzlich mit DOC versehene als Tafeltrauben vermarktet. Der Anbau dieser
Rot-, Rosee- und Weißweine aus ->Sardinien. qualitativ hochstehenden europäischen Sorten
Die Rotweine und Rosees werden aus ->San- ist noch nicht alt. Drei Jahrhunderte lang
giovese, die Weißweine aus ->Trebbiano kultivierte man Reben, die aus Kernen spa-
gekeltert. nischer Weintrauben, den »Cepas Criollas«,
wuchsen, bis es zur Einfuhr klassischer
Arbst, Blauer Ältere, im Rückgang europäischer Rebsorten zunächst aus Chile,
befindliche Rotweinrebe, Spielart des Blauen später aus Europa kam. Die jährliche
Spätburgunders. Hat heute kaum noch Durchschnittstemperatur liegt bei 16°. Nord-
Bedeutung. argentinien ist subtropisch, der südliche Teil
gehört zur gemäßigten Zone. Die Niederschlä-
Arbst, Weißer Synonym für Weißer +Bur- ge sind über das ganze Jahr verteilt und liegen
gunder. im Durchschnitt bei 300 mm, in der Nähe der
Anden höher. Pilzschädlinge treten daher nur
Archánes Griechische AO-Region im Zen- wenig auf, künstliche Bewässerung ist not-
\ie F T: trum der Insel >Kreta. Der Rotwein von den wendig. Die Rebplantagen steigen von 600 bis
Sorten Kotsifali und Mantilari hat ein feines 1.300 m über NN an. In höheren Regionen
Bukett, eine tiefe rubinrote Farbe, viel Alkohol muß mit Spät- und Frühfrösten gerechnet
und Körper. werden. Der Export von Weinen ist gering.

Argentinien 270.000 ha Rebfläche; 25 Mil- Arinto Portugiesische Weißweinrebe, ergibt

lionen hl Wein, davon 120.000 hl Export; den strohgelben, duftenden ->Bucelas.
21 artbestimmendeFaktoren

Aris Weißweinrebe aus der Reichsreben- ->Schimsheim. Großlage: AdelbeiX. Einzel-

züchtung Müncheberg in der Mark Branden- lagen: Goldstlickchen, Geiersberg.
burg. Sie wurde dort von Prof. B. Husfeld aus
einer Kreuzungspopulation von Oberlin 716 Arnaison Blanc Französische Bezeichnung
(Riparia x Gamay) x Riesling Klon 91 selektio- für Weißer »Burgunder.
niert und nach dem Zweiten Weltkrieg am
Geilweilerhof (Bundesforschungsanstalt für Arnsburger Weißweinrebe; Neuzüchtung
Rebenzüchtung) züchterisch weiterbearbeitet. der Forschungsanstalt in Geisenheim, Institut
Als ->Hybride ist sie, trotz ihrer Resistenz gegen für Rebenzüchtung und Rebenveredelung.
->Pilzkrankheiten, nur für den Export zu- Kreuzung aus Riesling VI 88 Gm x Riesling VI
gelassen. Die Bezeichnung Aris ist aus Riesling 64 Gm. Zur Eintragung in die Sortenliste
und Riparia zusammengezogen. angemeldet.
Das Blatt ist mittelgroß, derb, glänzend,
langstielig, drei- bis fünflappig, das Holz glatt, Arnstein Weinort im Anbaugebiet >Fran-
braun, sehr gut ausreifend, daher sehr ken, Bereich Maindreieck, mit den Ortsteilen
winterfest. Die Trauben sind klein mit runden, Halsheim, Heugrumbach, Müdesheim, Reu-
kleinen, grünen Beeren. Reife früh. Die An- chelheim. Grofilage: Roßtal. Einzellage:
sprüche an Lage und Boden sind gering, die Bischofsberg.
bestockte Rebfläche beträgt 5 ha. Der Ertrag
ist mittelmäflig, im Mostgewicht übertrifft sie Aroma Gesamtheit der Geschmacks- und
den Weißen Riesling um 20-30° Oe, im Dufteindrücke eines Weines. Unter Bukett
Säuregehalt liegt sie um 2-33/oo unter dem versteht man den Geruchseindruck. Man
Riesling. Der Wein zeigt keinen Hybridenton, spricht von aromatischen Weinen nur, wenn
ist füllig, neutral und hat einen deutlichen sie eine stark betonte Fruchtnote aufweisen.
Auslesecharakter. Obwohl zum Anbau nicht
freigegeben, beachtenswert als pilzresistente Aromastoffe Die im Wein in Spuren vor-
Kreuzung. kommenden Aromastoffe sind chemisch Ester,
Aldehyde und Lactone.
arm Bezeichnung für einen kleinen, aus-
druckslosen und mageren Wein. aromatisierte Weine Hierzu gehören die
+Wermutweine, Marsala Chinato, Marsala
Armagnac Französischer Weinbrand aus Speciale und einige französische Apéritifs à
dem gleichnamigen AC-Gebiet. Er wird zum base de vin (Aperitifs auf der Grundlage von
Teil noch in kleinen, handwerklich betriebe- Wein). Das Aromatisieren ist schon seit der
nen Brennereien hergestellt. Er ist das Ergebnis Antike bekannt; die Griechen verwendeten
einer kontinuierlichen Destillation von aromatische Kräuter, im Mittelalter würzte
speziellen Weifsweinen aus Ugni Blanc, man den Wein mit einer breiten Palette ¿p
->Colombard und -Folle Blanche oder Pic- verschiedener Wurzeln, Kräuter und Gewürze.
poul. Die besten Weinbrände stammen aus """ ""°"
Bas-Armagnac und Eauze. Armagnac, in arrondiert ->Flurbereinigung.
Fässern aus der Steineiche der Gascogne
herangereift, schmeckt rustikaler, kerniger und Arrope Traubensaftkonzentrat, das man
'
N
herber als Cognac. Nach 5 Jahren Lagerung weniger guten ->Sherrys zusetzt.
darf er sich VO oder VSOP nennen, noch
1 Jahr später Vieille Réserve oder Extra Napo- Art Ein Wein hat Art, wenn er die charakteri-
léon. Jahrgangs-Armagnac ist eine seltene stischen Eigenschaften von Jahrgang, Rebsorte
Spezialität. und Standort nicht aufdringlich, aber harmo-
nisch und deutlich wiedergibt. Man sagt, der
Armenien Republik in Transkaukasien zwi- Wein hat wenig Art, wenn sein Geschmacks-
schen Schwarzem und Kaspischem Meer an und Geruchseindruck indifferent ist. Fremde
der türkischen Grenze gelegen. Weinbau auf Art (zum Beispiel Bodenton) wird in der
22.000 ha Rebfläche im Tal des Aras, auf glei- Weinansprache als »Unart« bezeichnet.
cher geographischer Breite wie Neapel und
Barcelona. In der Hochgebirgslandschaft artbestimmende Faktoren Direkt wirkende
ge-
deihen alkoholreiche Dessertweine aus meist Faktoren sind ->Rebsorte, ->Lage, ->Boden,
einheimischen Traubensorten. In Eriwan wer- ->Jahrgang, ->Reifegrad des Lesegutes, ->Aus-
den mindere Qualitäten zu Weinbrand verar- bau. Indirekt wirken sich ->Zeilenbreite,
beitet. ->Stockabstand, ->Unterlage, - Anschnitt,
Pflege, ->Düngung, - Flaschenlager, Zeit sowie
Armsheim Weinort im Anbaugebiet auch die Temperatur auf die Art eines Wei-
->Rheinhessen, Bereich Bingen, mit Ortsteil nes aus.
artig 22

unveränderliche Faktoren veränderliche Faktoren

Rebsorte Anschnitt, Pflege, Düngung

Art
des Weines Jahrgang (Witterungsablauf)
Standort, Boden, Lage

Unterlage, Reifegrad und Lesezeitpunkt

Zeilenbreite, Stockabstand
Kellerwirtschaft
Kunst des Ausbaues (trocken-süß)
Flaschenlager, Zeit, Temperatur

direkt wirkend indirekt wirkend

Die artbestimmenden
Faktoren des Weines.
artig Bezeichnung für einen gefälligen, nicht sein, ob der Verdacht einer Überstreckung
besonders hervortretenden Wein. (Wasserzusatz) vorliegt; durch die normale
Kellerbehandlung wird der Aschegehalt nicht
Arvine Im gesamten Wallis verbreitete ein- wesentlich beeinflußt.
heimische alte Weißweinrebe, die bei guter
Reife kräftige, feinblumige Weine von eigen- Äscherich Andere Bezeichnung für echten
artig
»salzigem«
Charakter liefert, die auch als Mehltau ( Oidium tuckeri).
Dessert- oder Aperitifweine geeignet sind. Die
Sorte hat längliche, kompakte Trauben mit Ascorbinsäure Vitamin C, das als Reduk-
kleinen, runden Beeren. tionsmittel bei der Weinbehandlung gegen zu
starke Sauerstoffaufnahme eingesetzt werden
Arzheim Ortsteil von Landau. Weinort im kann.
Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Wein-
straße. Großlage: Königsgarten. Einzellagen: Se- Aserbeidschan Republik am Kaspischen Meer
ligmacher Rosenberg. mit 61.000 ha Rebfläche. Das Klima ist mäßig
warm bis heiß und kontinental. Aus meist hei-
Arzneiwein Weinhaltiges Getränk, das mischen Rebsorten wie Matrasa, Sadilly, She-
Chinin oder makha, Kara Chanakh und Akstafa werden Ta-
durch Zusätze von Pepsin,
Kampfer stärkende oder heilende Wirkung feltrauben, Sektgrundweine, Tafel- und Des-
hat. sertweine erzeugt.

Aschaffenburg Stadt und Weinbaugemein- Asien Von den 7,8 Millionen ha Weltreb-
de im Anbaugebiet Franken, Bereich Main- fläche entfallen 1,5 Millionen ha auf Asien,
viereck. Einzellagen: Pompejaner, Godelsberg. mit dem größten Anteil in der Türkei, in
Zypern, China, im -Iran, in den asiati-
Asche Gesamtheit aller im Wein enthalte. schen Nachfolgestaaten der Sowjetunion, in
Mineralstoffe. Zur Ermittlung des Asche- Syrien, *Indien, -+China und Japan. Asien
nen
gehaltes wird eine genau abgemessene Menge ist ein altes Weinland, man sucht sogar den
Wein (meist25 ml) in einer »Weinschale« aus Ursprung des Weinbaues in den Genzentren
Platin, Nickel oder Quarz eingedampft und der des Kaukasus. In den meisten Ländern werden
Rückstand bei 500-550°C geglüht. Je nach die Trauben allerdings aus religiösen Gründen
Sorte und Jahrgang schwankt der Aschegehalt als Tafeltrauben verzehrt oder zu Rosinen ver-
eines Weines zwischen 1,5 und 3 g/l; er beträgt arbeitet.
somit etwa ein Zehntel des »zuckerfreien«
-+Extraktes. In heißen, trockenen Sommern ist Asperg Weinort im Anbaugebiet Württem-
er infolge der geringen Wasser- und damit berg, Bereich Württembergisch Unterland.
verbundenen Mineralsalzaufnahme aus dem Großlage: Schalkstein. Einzellage: Be1X·
Boden geringer als in nassen Jahren. Rotweine
haben, bedingt durch die Maischegärung, in Aspisheim Weinort im Anbaugebiet
der Regel einen höheren Aschegehalt als Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofšlage:
Weißweine. Auch Weine aus Mosten mit Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Johannisberg,
hohem -+Mostgewicht (->Auslesen, Eiswein) Sonnenberg.
sind relativ aschereich, da der >Traubensaft
auf natürliche Weise konzentriert wurde. Der Asselheim Ortsteil von Grünstadt. Weinort
Aschegehalt eines Weines kann ein Kriterium im Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich
23 Aszú

Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: weißen ->Muskatellers (Moscato Bianco) her-

Höllenpfad. Einzellagen: Goldberg, St. Stephan, gestellt werden darf und aus den drei
Schloß. Provinzen Asti, Cuneo und Alessandria
(zusammen 52 Gemeinden) stammen muß,
Assemblage (frz.) Verschnitt. Findet vor wo kalk- und tonhaltige Böden vorherrschen.
allem in den ->Champagner-Kellereien An- Wie in der ->Champagne verkaufen die
wendung, wo gleichmäßige Produkte er- Kleinwinzer ihre Ernte vom Stock an die
wünscht sind. großen Kellereien. Der Maximalertrag pro
Hektar ist auf 75 bl begrenzt. Die Asti-
Assimilation (assimilare lat. angleichen, Schaumweine unterscheiden sich von anderen
ähnlich machen) In der Botanik Ausdruck dadurch, daß der Kohlensäuredruck und die
für die Umwandlung aufgenommener Nähr- Restsüße vom Most von nur einer ->Gärung
stoffe in Pflanzensubstanz. Alle Kulturmaß- herrühren. Sie geschieht bei relativ niedrigen
nahmen im Weinberg sind darauf aus- Temperaturen langsam und wird durch eine
gerichtet, optimale Assimilationsverhältnisse -+Filtration unterbrochen. Die entstehende
zu schaffen. Licht, Wärme und gute Kohlensäure wird dabei nicht abgelassen,
Durchlüftung fördern die Assimilation und sondern bleibt, da die Vergärung in
damit den Wuchs des Weinstockes und das Drucktanks oder in der Flasche geschieht, im
Reifen der Trauben. Die Umwandlung von Wein gelöst. Es darf nur Reinhefe zugegeben
Kohlenstoff aus der Luft in Stärke und Zucker werden und kein Zucker, wie das bei den
findet im grünen Blatt statt. Je größer die übrigen Versektungsverfahren der Fall ist. In
Blattfläche (Laubwand) und je gesünder und ungünstigen Jahren ist ein Zuckerzusatz in
freistehender die Blätter, desto intensiver die festgelegten Grenzen gestattet. Neben dem
Zuckerbildung. Schlechtwüchsige oder zu Asti Spumante gibt es noch einen zweiten Typ,
klein angeschnittene Rebstöcke sind in ihrer den Moscato d'Asti Spumante. Er soll laut Gesetz
Assimilation gehemmt. Der Winzer muß also eine stärkere Perlfähigkeit haben, wird aus
durch fachmännischen Anschnitt dafür höherwertigen Mosten hergestellt und ist
sorgen, daß die Anzahl der Trauben und die in der Farbe etwas heller. Beide haben ein
Größe der Gesamtblattfläche in optimalem stark betontes Muskatbukett und sind
Verhältnis stehen. Ein Stock mit zuviel ausgesprochen süß mit einer Restsüße von
Trauben und zuwenig Blättern kann keine 70-90 g/l. Ihr Alkoholgehalt ist - da sie ja nur
reifen Beeren hervorbringen. Die Folge ist ein eine Gärung durchmachen niedriger als bei
-
saurer, extraktarmer Wein. anderen Schaumweinen. Die Versektung darf
nur innerhalb des DOC-Gebietes erfolgen.
Assmannshausen Rotweinort im Rhein-
Ászár-Neszmély Traditionsreiches
gau, Ortsteil von Rüdesheim, Bereich Johan- ungari-
nisberg. Großlagen: Steil, Brugweg. Einzellagen: sches Weingebiet an den nördlichen und
Berg Kaisersteinfels, Frankenthal, Hinterkirch, nordwestlichen Ausläufern des Transdanubi-
Höllenberg. Der Ort ist namengebend für einen schen Mittelgebirges. Es werden hauptsächlich
bestimmten ->Spätburgunderweintyp. Im Ver- Weißweine hergestellt.
gleich zu dem fülligen, wuchtigen Pinot Noir
der Côte d'Or in ->Burgund sind die auf Asztali bor (ung.) Tischwein (->Ungarn).
Phyllitschiefern des Assmannshäuser Höllen-
bergs gewachsenen Spätburgunder an Alkohol Aszú Bezeichnung für >Auslese oder Aus-
ärmer, aber zarter, delikater und in der Nase bruch vom Tokajer. Es ist ein delikater, fein-
feinfruchtiger. Der Schiefer teilt ihnen Le- fruchtiger, im Geschmack an frische
bendigkeit und Frische mit, die sie für eine Brotkruste erinnernder, natürlicher, nicht
lange Lagerung besonders geeignet machen. aufgespriteter Süíswein mit einem Alkohol-
Sitz des einzigen ausschliefilichen Rotweinguts gehalt von etwa 12 Vol.-% und einem Zuk-
der Bundesrepublik, der staatlichen Weinbau- kergehalt von 30-60-90-120-150 g/l, je nach
domäne. Buttenzahl. Er wird aus den Rebsorten
->Furmint und ->Hárslevelü (Lindenblättriger)
Astheim Ortsteil von Volkach, Weinort im bereitet. Man läfst den Tokaji-Aszú im
Anbaugebiet >Franken, Bereich Maindreieck. allgemeinen so viele Jahre im Keller reifen, wie
Großlage: Kirchberg. Einzellage: Karthäuser. er Butten Essenz enthält. Rosinenhaft
eingetrocknete, edelfaule Beeren werden in
Asti-Methode ->Méthode rurale. Butten (30 l) gelesen, unter geringem Druck (
"

zerquetscht und mit normal geerntetem Most, LOKAJIASZU

Asti Spumante oder Moscato d'Asti Spuman- angegorenem Jungwein oder aus einem ,
6-
te Der bekannteste Schaumwein Italiens, der früheren Jahrgang stammendem Wein im
laut DOC-Bestimmungen nur aus Trauben des ortsüblichen Gönczer-Fafi (136 1) zum Vergä-
Äthiopien 24

ren zusammengegossen. Die Anzahl der bei- Grüner »Veltliner angebaut wird. Sitz einer
gefügten Butten der Trockenbeeren-Maische Rebveredelungsanstalt.
(Aszú-Teig, Zuckergehalt bis 60%) bestimmt
die Qualität des Aszú und wird auf den Aufbessern Österreichische Bezeichnung für
»3-6
Etiketten mit Puttonyos« angegeben. ->Anreichern.

Äthiopien Auf einer Fläche von rund 200 ha Aufbinden (auch Heften) Wichtige Arbeit
werden Reben im Versuchsanbau kultiviert. im Intensivweinbau, die drei- bis viernaal in
Der Ausbau der Ernte zu Wein ist gering und der Vegetationszeit durchgeführt werden muß.
unbedeutend. Die jungen Triebe werden, sobald sie länger als
30-50 cm lang sind, aufrecht gestellt und am
Äthylalkohol ->Alkohol. -Drahtrahmen festgebunden oder in diesen
hineingesteckt. Diese Maßnahme soll sie vor
Atmung ->Dissimilation. dem Abbrechen schützen, die Beschattung des
Stockes und des Bodens verhindern und die
Ätna ->Etna. Bodenbearbeitung erleichtern. Außerdem wird
der Verlauf der Blüte gefördert, die Geiztrieb-
Attestierter Winzer-Wy Qualitätszeichen bildung vermindert und eine sachgemäße
für ->Ostschweizer Produzentenweine. Es wird Schädlingsbekämpfung erleichtert. Durch
für unverschnittene Erzeugerabfüllungen fachgerechtes Aufbinden können Licht und
verliehen, deren Moste bei Blauburgunder Luft gut in den Stock gelangen. Am ratio-
(Blauem ->Spätburgunder) mehr als 75° Oe, bei nellsten ist das Aufbinden mit mechanischen
I weißen Trauben 70° Oe gewogen haben und Heftvorrichtungen.
von einer Degustationskommission mit min-
destens 18 von 20 möglichen Punkten be- Auffüllen Fässer müssen ab und zu mit dem
wertet wurden. gleichen Wein aufgefüllt werden, damit der
Verdunstungsschwund ausgeglichen wird und
Attika Südöstliche Halbinsel Griechen- keine Luft an den Wein gelangt (-Luftton).
lands und AO-Gebiet. Aus der Rebsorte
Savatiano werden bei Kantza goldfarbene aufgespritet Bezeichnung für Aperitifs und
trockene Weißweine hergestellt, die dank ihrer >Dessertweine (Likörweine) wie Portwein,
Säure einen frischen, kernigen Eindruck ->Sherry, Madeira, ->Marsala, süßer ->Muska-
hinterlassen. Die Provinz Attika ist auch das teller, ->Samos, die durch Hinzufügen von
Hauptproduktionsgebiet des aromatisierten, hochprozentigem, reinem Alkohol (Weingeist)
geharzten ->Retsinaweines, der aber nicht oder Branntwein einen Alkoholgehalt von
unter die Bestimmungen des AO-Gesetzes fällt. über 17 Vol.-% erhalten haben. Die ->Hefe
wird durch den Alkohol abgetötet, der
Au Weinort im Anbaugebiet Baden, Be- Restzucker kann nicht weiter vergären. Diese
reich Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Weine können im Anbruch oder offen stehen
Einzellage: AltbelX. gelassen werden, ohne daß eine Nachgärung
eintritt. Deutsche Weine dürfen nicht auf-
Aub Weinort im Anbaugebiet ->Franken, gespritet werden.
Bereich Maindreieck. Einzellage: Liimmerberg.
Aufpfropfen ->Pfropfrebe.
Auen Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, Be-
reich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzel- Aufstecken Das Einlegen der Rohsektfla-
lagen: Kaulenbe;X, Rönierstich. schen mit dem Hals nach unten in die ->Rüt-
telpulte. Das Absetzen der Flaschen mit hellge-
Auenstein Ortsteil von Ilsfeld. Weinort im rütteltem Rohsekt heißt abstecken.
BGW Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Würt-
•••• tembergisch Unterland. Großlage: Schozachtal. Auge (auch Knospe) Die junge Sproßanlage
Einzellagen: BuiXbelX, Schloßberg. der Rebe, die sich in den Achseln von
psy, Laubblättern oder schuppenförmigen Nieder-
Auerbacher Auerbach Ortsteil von Bensheim. Weinort blättern am alten Holz bildet. Augen, die den
EÛQten/ager im Anbaugebiet Hessische Bergstraße, Be- Winter in ruhendem Zustand überdauern,
/ënc/er reich Starkenburg. Großlage: Rott. Einzellagen: bezeichnet man als Winterknospen oder
N(le3e Höllbe;X, Fürstenlager. Winteraugen. Schneidet man ein solches Auge
im Spätsommer oder Herbst durch, so erkennt
Auersthal Niederösterreichischer Weinort, man die vollständig ausgebildete Sproßanlage
Weinbaugebiet ->Weinviertel, wo neben Erdöl- mit den Gescheinen (Blütenständen). Je
förderanlagen auf etwa 225 ha hauptsächlich sonniger und wärmer ein Spätsommer und
25 Auslese

Herbst war, um so besser kann das Auge Ausbrechen Das Entfernen der direkt aus
ausgebildet werden und ausreifen. Der dem Stamm wachsenden ->Triebe. Diese soge-
potentielle Ertrag des folgenden Jahres steht nannten Wasserschosse sitzen meist zu tief am
demnach in seinen Grundzügen bereits im Stock, um für die Stockerziehung brauchbar zu
Herbst fest. Als Meßwert für die Höhe des sein; außerdem sind sie weniger fruchtbar als
zukünftigen Ertrages vom ->Anschnitt des die auf den einjährigen Fruchtruten wachsen-
Stockes im Winter dient die Anzahl der Augen den Triebe und nehmen diesen unnötig
pro Quadratmeter. Beim ->Riesling zum ->Wasser und ->Nährstoffe weg. Das Aus-
Beispiel ergeben unter normalen Verhältnissen brechen erfolgt etwa Mitte Mai. Die noch
12 Augen/m2 rund 60 hl/ha, das heißt pro grünen, weichen Sprossen werden dabei mit
Auge 0,5 kg Trauben. Die Knospen können bei der Hand oder maschinell vom Stamm
winterharten Rebsorten Temperaturen bis zu abgestreift· Schnitt durch das Auge der
-

15°C ertragen. In Weinbauländern, die mit Rebe mit Knoten. In der

tieferen Wintertemperaturen rechnen müssen Ausbruch Nach dem österreichischen Wein- Mitte gerastert das Mark,
(Osteuropa), werden die Rebstöcke zum Schutz für einen -Prädikatswein, unterbrochen vom
gesetz Bezeichnung
Diaphragma.
vor dem Erfrieren nach dem Blattfall um- der aus ausschließlich edelfaulen Beeren
gebogen und mit Erde bedeckt. stanimt und dessen Most mindestens 27°
KMW (138° Oe) aufweist. Diese natursüßen,
vollmundigen Weine werden vor allem im
Gebiet von ->Rust (Neusiedlersee) angebaut
(->Auslese).

ausgebaut Ausdruck für entwickelte, trink-

reife Weine.

ausgeglichen Bezeichnung für Weine, bei

denen ein harmonisches Verhältnis von
Alkohol und ->Restsüße herrscht.
Zum Bild links:
Aus den Augen treiben im
Ausg'steckt Anzeige für Weinausschank in Frühjahr die Sprossen aus.
Osterreich. Bei ->Buschenschenken geschieht
dies durch ein Bündel Zweige.
Auggen Weinort im Anbaugebiet - Baden,
Bereich Markgräflerland. Großlage: Brug Ausheben Das Entfernen des beim »Reb-
Neuenfels.Einzellagen: Letten, Schäß schnitt vom Weinstock abgetrennten Holzes.
Dieses Holz muß aus dem Drahtrahmen
Augusta Luise Weißweinrebe; Neuzüchtung herausgeschnitten und werden. Man
-gezogen

der Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obst- kann es verbrennen oder auch in die ->Zeilen
und Gartenbau, Würzburg, aus Zyperntraube x werfen und hier mit Rebholzhäckslern oder
Siegerrebe, Zuchtnummer B 48-12-8; vor Fräsen zerkleinern, was zur ->Humusver-
allem zur Tafeltraubenerzeugung geeignet; sorgung des Weinberges beiträgt.
von sehr früher Reife; Trauben groß, Beeren
gelbgrün mit Muskatgeschmack. Auslese Spitzenweine aus vollreifem, oft
edelfaulem, ausgesuchtem Traubengut. Sie
August-Klevner Synonym für Blauer ->Früh- zeichnen sich durch Reife, Fülle des Buketts
burgunder. und elegante Art aus. Die in nördlicheren
Breiten aus vollreifem Lesegut gewonnenen
Aulhausen Ortsteil von Rüdesheim. Weinort Auslesen sind feinfruchtiger und delikater als
->aufgespritete
im Anbaugebiet ->Rheingau, Bereich Johannis- natursüße Weine oder gar
berg. Großlage: Steil. Einzellage: Höllenberg. Dessertweine aus mediterranen Klimazonen.
Bei der Lese wird meist so verfahren, daß eine
Ausbau Sammelbegriff für alle kellertechni- Gruppe erfahrener Leser vorausgeschickt wird,
schen Maßnahmen, die notwendig sind, um um die Trauben mit Edelfäulebefall abzu-
einen Wein konsumfertig und haltbar schneiden. Wenn, wie in den meisten Fällen, / / //
machen.
zu bd
Dazu gehören: schonende ->Gär- nicht die ganze Traube in ->Edelfäule überge-
führung, ->Abstich, ->Schönung, man nur den Edel-
- Klärung, gangen ist, schneidet
Schwefeln, ->Verschnitt, Lagerung im Holz- fäuleherd ins Auslesebüttchen. Für Beeren-
faß oder in Stahlbehältern, ->Abfüllung und und Trockenbeerenauslesen muß außerdem
Reifung auf der Flasche. das Einschrumpfen der von ->Botrytis cinerea
befallenen Beeren abgewartet werden. Durch
Ausbeeren ->Ziselieren. das Einschrumpfen tritt allerdings ein
Auslesezüchtung 26

erheblicher Mengenverlust ein. Während man gesetzlich festgelegt ( Qualitätswein mit

bei einer Normalernte im Durchschnitt mit Prädikat Auslese).
10.000 Flaschen (70 hl) pro Hektar rechnet, Osterreich: Hier wachsen die meisten Auslesen
ergibt eine Ausleseernte in Deutschland selten im +Burgenland in der warmfeuchten Ufer-
mehr als 500 Flaschen. In den klimatisch zone des Neusiedlersees, wo das warme Herbst-
- günstigeren Gegenden wie ->Tokaj, ->Sauter- wetter am Rande der pannonischen Tief-
nes, ->Rust und bei frühreifen Traubensorten ebene es erlaubt, in den meisten Jahren mehr
Lesebüttchen mit liegt die Ausbeute höher. Für Auslesen als 50% der Ernte als reife, süße Auslesen
Ausleseblech (links)- geeignetes Lesegut ist von der Witterung aus den Rebsorten Weißburgunder (Weißer
abhängig und steht nur in beschränkter ->Burgunder), ->Welschriesling und Grüner
Menge zur Verfügung, außerdem ist das ->Veltliner einzubringen. Die gesetzliche Min-
Einbringen mühevoll und das Hängenlassen destanforderung liegt bei 21° KMW (105° Oe).
der Trauben mit Risiko verbunden. Daher Die Burgenländer Auslesen werden ->Ausbruch
werden Auslesen hoch bezahlt. genannt, wenn sie aus Beeren gewonnen
Auslesen stellen ein Konzentrat der begehrens- werden, die wie Rosinen eingetrocknet waren,
wertesten Geruchs- und Geschmacksstoffe dann in Most aufgeweicht und ausgepreßt
eines reifen Weines dar. Sie sind leichtsüß bis wurden. Der Ausbruch steht zwischen der
honigsüß und hinterlassen beim Schwenken Beeren- und der Trockenbeerenauslese.
im Glase sogenannte Schlieren, »Kirchen- Schweiz: In den deutschsprachigen Landes-
fenster«. Es sind edle Gewächse für besondere teilen gibt es ebenfalls Auslesen. Dazu die
Gelegenheiten. Man sollte sie außerhalb der Auskunft der Schweizerischen Obst- und
Mahlzeiten genießen und in kleinen Gläsern Weinfachschule Wädenswil: »Die Bezeich-
anbieten. Die ungarischen Auslesen, die nung Auslese wird in der Schweiz -
Tokajer, wurden früher sogar in Apotheken ungleich der BRD - als qualitätsmäßig unter
gehandelt und galten auch als Medizin. einer Spätlese betrachtet. Es handelt sich um
Auslesen eignen sich für eine lange Lagerung, Weine aus vollreifen Trauben, die in einem
sie gewinnen mit jedem Reifungsjahr an Keller deutlich über den Durchschnitt
Geschmacksausdruck. Riesling-Auslesen zum hinausragen.«
Beispiel erreichen durchschnittlich erst mit Frankreich: Die natursüßen ->Sauternes-Weine
10 bis 50 Jahren ihr optimales Geschmacks- werden als Auslesen gewonnen. In den kleinen
bild, Beerenauslesen in der doppelten Zeit, Anbaugebieten von Sauternes und ->Barsac
und bei Trockenbeerenauslesen bewirkt ein (erscheint fast nur noch unter dem Namen
Jahrzehnt Lagerung so viel wie ein Jahr bei Sauternes) in ->Bordeaux läßt man die Trauben
normal gelesenen Weinen. der Rebsorten ->Sémillon, ->Sauvignon Blanc
und ->Muskateller überreif werden. Sie werden
in weißen Bordeauxflaschen verkauft.
Italien: Die Südtiroler Auslesen aus dem DOC-
Gebiet -+Trentino-Südtirol (Trentino/Alto
Adige), vom ->Kalterer See müssen aus voll-
reifen, ausgelesenen Trauben hergestellt sein
und dürfen nicht mittels Mostkonzentraten
aufgebessert werden.
Ungarn: Hier sind die *Tokajer-Auslesen welt-
bekannt und unterliegen genauen An- und
Ausbaubestimmungen ( *Aszú).
Rumiinien: Laut Weingesetz von 1972 dürfen
natursüße Spitzenweine als »Vin de cälitate
superioarä cu denumire de origine gi trepte de
Auslese von überren Beneund
cälitate« (VSOC) (»hochwertigerQualitätswein
mit Herkunftsbezeichnung und Qualitäts-
Deutschland: Am delikatesten sind die stufe«) bezeichnet werden. »Cules la
- Riesling-Auslesen, dank der auch bei voll- mäturitatea de innobilare« (CMI) oder »Cules
und überreifem Lesegut verhältnismäßig selectionat« bedeutet Edelreiflese oder Auslese,
hohen Säure. Säurearme, neutrale Rebsorten wobei die deutsche Bezeichnung nur für
sind weniger geeignet. Seit zunehmend früh- deutschsprachige Weinbaugebiete (->Sieben-
reife ->Neuzüchtungen mit hohen Oechslegra- bürgen und ->Banat) zulässig ist.
den angebaut werden, kommen mehr
Auslesen als früher auf den Markt, vor allem Auslesezüchtung Methoden der ->Reben-
aus den Rebsorten ->Optima, ->Scheurebe, züchtung zur Erreichung höherwertigen
->Kanzler, - Noblessa, ->Albalonga. Die Min- Pflanzgutes. Die negative Massenauslese be-
destanforderungen an eine Auslese sind ruht auf der Eliminierung minderwertiger
27 Auxerrois

Stöcke, die positive Massenauslese auf der Perfektion, was notwendig ist, um bei den
Vermehrung der besten. Die wirksamste heißen Sommertemperaturen das Lesegut so
Methode ist die der Klonenauslese oder rasch wie möglich zu verarbeiten. Der Reb-
->Klonenselektion ( Rebenselektion). sortenspiegel ist groß und geht hauptsäch-
lich auf französische und spanische Weiß-
Auspflanzen Das Pflanzen einjähriger und Rotweintraubensorten zurück. Den .

Pfropfreben in den Weinberg. Ihre Wurzeln weißen Rheinriesling findet man fast nur im
werden auf 2 bis 5 cm Länge zurückge- Barossa Valley. Die bedeutende Sultaninen-
schnitten, der Trieb auf ein sichtbares Auge und Rosinenproduktion beruht hauptsächlich ORLANDO
MIAMBA
HOCK
eingekürzt. Mit Spaten, Erdbohrer oder auf der Rebsorte Thompson Seedless. o , su i o ,

anderem Gerät wird das Pflanzloch ti

aus- Bis zu einem Drittel der Ernte gelangt in die (i
gehoben und die Rebe so eingepflanzt, daß sie Brennblasen und wird zu Branntwein oder zu so ima main or
fest im Boden sitzt. Dieser Wurzelschluß ist für Alkohol zum -Aufspriten der Dessertweine
das An- und Weiterwachsen der Rebe wichtig. verarbeitet. Nachdem die Exporte nach
Auf steinigen, feinerdearmen Böden England und in die nördlichen Common-
verwendet man auch Pflanzerde aus einem wealth-Länder zurückgegangen sind, macht
Torf-Erde-Gemisch, um die Bedingungen für sich im Lande eine starke Aktivität in der
die Wurzelneubildung zu verbessern. Bei Weinwirtschaft bemerkbar. Mit qualitativ
trockenem Boden empfiehlt sich ein kräftiges hochstehenden Gutsweinen, Weinbau und
Angießen der Wurzelzone. Veredelte Reben Touristik, Weinseminaren und recht kost-
müssen so gepflanzt werden, daß nur die spielig aufgemachten Weinbüchern betont
Unterlage im Boden steht, das Edelreis sich man die Versuche, den australischen Weinbau
aber ungefähr 5 cm über dem Boden befindet, auch für europäische Verhältnisse salonfähig
damit nicht vom Edelreis aus Wurzeln gebildet zu machen. Vor allem die Rotweine und
werden und die Unterlage abgestoßen wird. Dessertweine sind von erstaunlich hohem
Niveau, während die Weißweine zwar sauber
Australien 57.000 ha Rebfläche; 4 Millionen ausgebaut und ansprechend sind, in den
hl Wein, davon 200.000 hl Export; 230.000 dz Feinheiten aber kaum an die Weine aus kühlen
Tafeltrauben; 700.000 dz Rosinen; Import Ländern heranreichen.
72.000 hl; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 20 1.
Der Weinbau liegt zwischen dem 32. und 38. Austrieb Der Beginn des Austriebes zeigt
Breitengrad, was auf der nördlichen Hemi- sich durch das Bluten der Reben an, das
sphäre Städten wie Alexandrien und Athen heißt, ein farbloser Saft tritt aus den
entspricht. Das Klima ist heiß. Durchschnittli- Schnittstellen. Der Austrieb beginnt wahr-
che Temperaturen in Victoria im Sommer scheinlich schon bei einer Lufttemperatur von
22°C, im Winter 10°C. In Melbourne fallen 8 bis 10°C, noch vor dem Wachstum der
jährlich 610 mm Regen, im Landesinneren Wurzeln.
bedeutend weniger. Der erste Weinberg wurde
1788 von Kapitän Arthur Phillip in Sydney (im Autrichien Französische Bezeichnung für
heutigen Botanischen Garten) angelegt. Mehr Blauer Portugieser.
als die Hälfte der australischen Weine
stammen aus Südaustralien. Die Anbauzone Auvernet Französische Bezeichnung für
->Barossa Valley spielt im Export von Weißer ->Burgunder.
trockenen Weiß- und Rotweinen eine Rolle.
Hier gibt es sogar ein Weinherbstfest nach Auvernier Weinort im Schweizer Kanton
dem Muster der deutschen Weinfeste. In der ->Neuenburg, aus dem frische, prickelnde Wei-
Murray Irrigation Area (Riverina) werden bei ne aus der Sorte ->Chasselas stammen.
hohem Hektarertrag auch vaufgespritete

->Dessertweine (Likörweine) und Sultaninen Auxerrois Weißweinrebe, die vermutlich

produziert. In Neu-Süd-Wales haben ->Hunter über Lothringen zur Steigerung der Wein-
River Valley und Murrumbidgee Irrigation qualität nach Deutschland gelangte; mögli-
Area übergebietliche Bedeutung erlangt. Im cherweise durch Mutation entstanden, mit
Staat Victoria ist das Mildura-Bewässe- dem Weißen ->Burgunder nicht verwandt. Die
rungssystem (Murray River) zu erwähnen, Bezeichnung ist von der Grafschaft Auxerre
während in Westaustralien in jüngerer Zeit (Nordburgund) abgeleitet.
erst größere Plantagen angelegt werden und Dem Burgunderblatt ähnliche, dreilappige
mit den vorher beschriebenen Gebieten noch Blattform mit offener Stielbucht und fast
nicht konkurrieren können. Alle klassischen geradlinigem Verlauf der Hauptnerven, SHERRY
europäischen Weintypen sind vertreten, wie hellbraunes Holz mit guter Ausreife und somit
Rheinwein, Burgunder, Bordeaux, Sherry, Port, auch guter Winterfrostfestigkeit. Der ->Aus-
Madeira. Die Kellertechnik ist von modernster trieb erfolgt spät. Die Ansprüche an die Lage
AVA 28

sind hoch; die Sorte gedeiht besonders gut auf Avize Weinort in der Champagne, dessen
mittleren bis tiefgründigen, frischen Böden. Gewächse für die Champagnerherstellung als
Bestockte Rebfläche in Deutschland: 69 ha. Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit
Der Ertrag ist bis jetzt unsicher und klein, 100% bewertet werden.
obwohl neue, ertragreichere und ertrags-
sicherere Klone existieren. Bei früherer Reife Aÿ Weinort in der ->Champagne, dessen
als ->Silvaner liegen die durchschnittlichen Gewächse für die Champagnerherstellung als
Mostgewichte über diesem, die Säuregehalte Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit
jedoch niedriger. Die Sorte liefert körperreiche, 100% bewertet werden.
dabei feine Weine mit angenehmem Bukett.
Ayent Weinort im ->Wallis, im Hauptanbau-
AVA Abkürzung für Approved Viticultural gebiet des ->Fendant.
Area (am.) kontrolliertes Anbaugebiet. 1978
wurden in den USA die ersten Bestimmungen Ayl Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-
herausgegeben. Bis heute sind knapp 100 An- Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Schwarz-
bauzonen anerkannt, die sich von anderen berg. Einzellagen: Kupp, Herrenbe7Xer, Scheidter-
Gebieten positiv abheben. belX·
29 Badacsony

->bestimmtes
b. A. Abkürzung für Anbauge- schmacksrichtung des deutschen Weines, die ,

biet. bei dieser Sorte je nach Jahrgang zwischen Ries-

lingart und Müller-Thurgau-Typ schwanken
Baach Ortsteil von Winnenden. Weinort im kann. Die Sorte ist als Tafeltraube geeignet.
Anbaugebiet >Württemberg, Bereich Remstal- 2. Griechischer und römischer Gott des
Stuttgart. Großlage: Wartbilhl. Einzellage: Him- Weines, Dionysos.
melreich.
Bacharach 1. Bereich des bestimmten Anbau-
Babo, August Wilhelm Freiherr von (*28. 1. gebietes ->Mittelrhem.
1827 in Weinheim, † 16.10.1894 in Weidling 2. Weinort im Anbaugebiet ->Loreley, Bereich
bei Klosterneuburg) Gründete 1860 die Staat- Bacharach mit Ortsteilen Breitscheid, Steeg, ---A
liche Weinbauschule in Klosterneuburg (Nie- ->Medenscheid und ->Neurath. Großlage:
derösterreich) und war bis 1893 ihr erster Schloß Stahleck. Einzellagen: Halm, Insel Heyle- Bacchusknabe, 1544
Direktor. Während der Katastrophenzeit des sen, Werth, Wolfshöhle, Posten.
europäischen Weinbaues ( Reblaus) widmete
er seine gesamten Versuche und Forschungen Bacharacher Name des Mittelrhein-Weines,
der Rettung der österreichischen Rebkultur. der vom 15. Jahrhundert bis ins 18. Jahrhun-
Von ihm stammt die Empfehlung, europäische dert großen Ruhm genoß.
Reben auf reblausfeste amerikanische ->Unter-
lagsreben aufzupfropfen. 1869 konstruierte er Bachem Ortsteil von Bad Neuenahr-Ahr-
die ->Klosterneuburger Mostwaage, ein >Aräo- weiler. Weinort im Anbaugebiet -Ahr, Bereich
meter, mit dem noch heute in Österreich,Jugo- Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klosterberg.
slawien, Ungarn, zum Teil in der Tschechoslo- Einzellagen: Karlskopf Sonnenschein, Steinkaul.
wakei und Italien (hier wird in »Babo-Graden«
gemessen) der Zuckergehalt des Mostes be- Bachtobel Schloßgut mit bekannten Wei-
stimmt wird. nen in der Gemeinde Weinfelden im Schweizer
Kanton - Thurgau. Zwei riesige Bauernpressen
Bacchus 1. Weißweinrebe; Neuzüchtung der aus dem 16. Jahrhundert stehen heute noch
Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung in Gebrauch.
Geilweilerhof durch Peter Morio aus (Silvaner
x Riesling) x Müller-Thurgau, Zuchtnummer Gf Baco Noir Nr. 1 Rote ->Hybridensorte aus
33-29-133. Sortenschutz seit 1972. Die Bezeich- der Vitis Riparia, benannt nach ihrem franzö-
nung Bacchus stammt von dem römischen sischen Züchter Baco. Wird in New York und
Gott des Weines. ->Kanada angebaut. Liefert Weine mit hohem
Die Blätter sind groß, rund bis schwach drei- Säuregehalt und geringem Fuchsgeschmack.
lappig; das Holz ist gelb- bis rotbraun, dunkel- Wird zur Herstellung von Schaumweinen
gestreift und reift gut aus. Die Trauben sind häufig verwendet.
dichtbeerig, mittelgroß, reifen mittelfrüh, die
Beeren oval bis rund, gelbgrün; der Wuchs ist Badacsony 438 m hoher Vulkanstumpf und
mittel bis stark. Die Rebe stellt mittlere An- zugleich Weinbaugemarkung am nordwest-
sprüche an Lage und Boden; sie bevorzugt tief- lichen Flachufer des ->Plattensees (Balaton) in
gründige, nährstoffreiche Böden und hat ho- Ungarn. Die große Wasserfläche und die sandi-
hen Feuchtigkeitsbedarf. Bestockte Rebfläche gen Basaltböden dieser Gegend sind ein vor-
in Deutschland: 3.573 ha. Hohe Zuwachsraten züglicher Wärmespeicher für die Reben. Produ-
in den letzten Jahren bestätigen den Anbau- ziert werden körperreiche Weißweine aus den
wert. Der Ertrag ist hoch, übertrifft ->Müller- Rebsorten Olasz-Riesling (->Welschriesling),
Thurgau; die Sorte bringt höhere durchschnitt- Szürkebarát (->Ruländer), Kéknyelü (->Blau-
liche Mostgewichte und ähnliche Säurewerte. stengler). Der Kéknyelü wird zu einem trocke-
Die fruchtigen Weine mit angenehmem Mus- nen Wein ausgebaut, die anderen Sorten zu 8 ^ CCHUS
katbukett erinnern mitunter an die der Scheu- Spät- und Auslesequalitäten mit viel Restsüße RHElNHESSEN
rebe. Sie entsprechen der traditionellen Ge- und auffälligem Honigbukett.
Baden 30

Baden 1. Deutsches bestimmtes Anbauge-

Laudenbach
Baden biet mit 15.551 ha bestockter Rebfläche, davon
Hemsbach
9 Badische Weinstraße 10.108 ha weiße und 5.443 ha rote Rebsor-
Weinheim
ten. Jährliche Weinerzeugung rund 1,5 Millio-
Lützelsachsen
nen hl.
Auf einer Länge von rund 300 km erstreckt
briesheim
Sich dieses Weinbaugebiet vom Bodensee im
Süden entlang der Oberrheinischen Ebene
nordwärts bis nach Tauberfranken.
Heidelberg Schon in urgeschichtlicher Zeit wuchsen in
den Auwäldern des Oberrheins Wildreben (bei
elmen Neckarzimn Ketsch heute noch). Von den Römern begon-
nen und von den alemannischen Siedlern
Haßmershel
Wi Q elheim
o nberg Nec ühlbach übernommen, erreichte der Weinbau im Mit-
Sinsheim
ühl ogám
telalter seine Blütezeit. Um 900 sind bereits
Ma n rg ers 84 Ortschaften mit Weinbau namentlich be-
Mich eld ler kannt, und der erste schriftliche Beleg geht auf
enhe Kirchardt
i fe bach eine Schenkungsurkunde des Klosters Sankt
Brue i
Gallen aus dem Jahr 670 zurück. Die älteste
deutsche Rebordnung entstand Anfang des
12. Jahrhunderts zur Bewirtschaftung klöster-
mbach licher Weinberge in Bellingen. Starker Rück-
/
Weingar n gang dann nach dem 30jährigen Krieg, 1823
Grõtzingen o
e Bretten
léch
Karlsr e Bereich Tauberfranken
Eisingen \
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6 km
Gren
 31 Badener

aber noch 26.640 ha. 1913 erstmaliges Auftre- zeichen für badischen Qualitätswein), reger
ten der -Reblaus und Rückgang der Fläche Weinwerbung, großen Weinmärkten ( Offen-
(auch durch wirtschaftliche Schwierigkeiten) burg und -+Müllheim) und den ländlich ge-
bis auf 5.862 ha nach dem Zweiten Weltkrieg. diegenen Gasthäusern entlang der eBadischen
Heute zählt der badische Weinbau zu den Weinstraße. Bodenständige Gewächse werden
modernsten der Welt. Vorbildliche genossen- da als Ausschankweine angeboten. Der ba-
schaftliche Organisation und moderne Flurbe- dische -Weißherbst gilt als Spezialität. Die
reinigung ließen den badischen Weinbau wie- 8 Bereiche Bodensee, Markgräflerland, Kaiser-
der gesunden. 15% liegen in Steillagen, ent- stuhl, Tuniberg, Breisgau, Ortenau, Badische
weder auf Terrassen unterschiedlicher Größe Bergstraße/Kraichgau und Tauberfranken brin-
oder in leichter Hanglage. In der Ebene ist der gen ihre eigenen Weintypen hervor.
Weinbau nicht gestattet. Das Klima ist beson-
ders günstig. In dem weit auseinandergezogen-
en Gebiet treten die unterschiedlichsten Bö-
den auf: vom hitzigen Moränenschotter am
Bodensee (höchster Weinberg Deutschlands
mit 500 m über NN am Hohentwiel) über Ter-
tiärkalk, Ton und Mergelböden, sowie riesigen
Lößablagerungen, in die vulkanische Gesteine
eingestreut sind, bis zum Muschelkalk und
Keuper in Kraichgau und Taubergrund. Es sind
durchwegs warme, fruchtbare Böden, die bei
günstigen Klimabedingungen wuchtige, kör-
perreiche Weine hervorbringen. Charakteri-
stisch für den badischen Weinbau ist seine
Sortenvielfalt.
Die vor fünf Jahrzehnten hier noch kaum
bekannte Sorte -+Müller-Thurgau ist mittler-
weile die am meisten angebaute, gefolgt von
Ruländer (hauptsächlich am Kaiserstuhl)
Gutedel (hauptsächlich im Markgräflerland)
und ->Riesling (Ortenau und Bühler Land)
während ->Silvaner, Weißer ->Burgunder und
->Traminer über das ganze Gebiet verstreut
sind. Unter den Rotweinsorten führt der Blaue
->Spätburgunder (90% davon in Südbaden).
Neuzüchtungen gegenüber ist man noch
zurückhaltend. Die durchschnittlichen Pflanz- 2. Größtes Kurbad Österreichs im Süden der Weinlese bei Auggen im
abstände in den Rebanlagen kann man mit Landeshauptstadt Wien, bekannt durch sei- Markgräflerland.
1,50 m als normal ansehen. Weitraumanlagen ne Traubenkuren, und Weinort im nieder-
haben sich hier nicht durchsetzen können. österreichischen Weinbaugebiet ->Thermen-
Über 96% der Gesamtfläche weisen ->Draht. region mit einer Rebfläche von insgesamt
erziehung auf. Angeschnitten wird auf 8-12 rund 360 ha.
Augen je m2. Die bekanntesten Badener Weine liefern Grü-
Neben einer größeren Zahl selbstmarktender ner ->Veltliner, ->Weißburgunder, ->Riesling,
Winzer und Weingüter sind die 120 Winzer- ->Rotgipfler, ->Neuburger und Blauer ->Portu-
genossenschaften mit rund 23.000 Mitgliedern gieser. Zahlreiche Buschenschenken.
und der größten und wohl modernsten Kelle-
rei Europas (Fassungsvermögen 120 Millionen Baden-Baden Kur- und Weinstadt im An-
hl), dem »Badischen Winzerkeller eG« (bis baugebiet ->Baden, Bereich Ortenau, mit den
1989 Zentralkellerei Badischer Winzergenos- Ortsteilen ->Neuweier, ->Steinbach, ->Varn-
senschaften) in Breisach, vorbildlich organi- halt. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen:
siert. Die älteste badische Winzergenossen- Eckberg, Sätzler.
schaft wurde 1881 in Hagnau am Bodensee
durch den Pfarrer und Schriftsteller Heinrich Baden-Durlachsche Wirtsordnung Diese
Hansjakob gegründet. Die badische Weinwirt- Verordnung von 1541 enthält Bestimmungen
schaft hat nach dem Krieg einen ungeheuren über die Führung von Gassen- und Straußwirt-
Aufschwung genommen. Es ist ein sehr schaften.
gebietsbewußtes, aktives Weinbaugebiet mit
geschickter Profilierung lokaler Besonderhei- Badener Österreichische Bezeichnung für
ten, wie einem eigenen Weinsiegel (->Güte- Blauer ->Portugieser.
Badenheim 32

Badenheim Weinort im Anbaugebiet einer Rotweinsorte begrenzt ist, lieferten früher

->gemischten

->Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofilage: die im Satz im Weinberg

Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: GalgenberX, stehenden obigen Rebsorten das Lesegut für
Römerbe12. diesen Rotling.

Baden trocken Deutscher ->Typenwein, Bahlingen Weinort im Anbaugebiet ->Baden,

BADEN
-

TROCKEN der die Vielfalt badischer Weine verbraucher- Bereich Kaiserstuhl. Groíllage: Vulkanfelsen.
freundlich präsentieren soll. Es handelt sich Einzellage: Silberberg.
um trockene QbA- oder Kabinettweine mit
dem Gütezeichen des badischen Weinbauver- Bahnbrücken Ortsteil von Kraichtal. Wein-
bandes aus Weifs-, Grau- oder Spätburgunder ort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische
Bergstraíše/Kraichgau. Grofilage: Stiftsberg. Ein-
(rot und Weifsherbst), Silvaner, Gutedel oder
Riesling. Erzeugerabfüllung in braunen Bur- zellage: Lerchenberg.
gunder- oder Schlegelflaschen.
Bairrada Portugiesisches kontrolliertes An-
Badenweiler Weinort im Anbaugebiet ->Ba- baugebiet, seit 1979 als Região Demarcada an-
den, Bereich Markgräflerland, mit Ortsteil erkannt. Der Weinbau geht bis ins 10. Jahrhun-
->Lipburg. Grofilage: BuiX Neuenfels. Einzellage: dert zurück. Auf 18.000 ha Rebfläche werden
RömerbeiX. fast ausschliefilich Rotweine erzeugt. Haupt-
rebsorte ist die Baga-Traube.
Badische Bergstrafle/Kraichgau Bereich des
bestimmten Anbaugebietes ->Baden, von Lau- Bakterien Einzellige Lebewesen, die sich in
denbach nördlich Heidelberg bis Grötzingen ihrer Form und Eigenart stark voneinander un-
südlich von Bruchsal, sowie am Neckar ge- terscheiden. Sie treten einzeln oder in Kolo-
legen. Auf Löfslehm- und Keuperböden wach- nien auf. Unter den Bakterien gibt es wenig
->Rieslinge und bukettreiche »Weinfreunde«. Zum gröfsten Teil gefährden
sen spritzige
Ruländer. sie den Wein. Doch hat dieser in seinem Alko-
holgehalt und in den Fruchtsäuren einen
Badisches Frankenland Bisher nördlichster natürlichen Schutz. So kann sich eine ganze
Bereich des bestimmten Anbaugebietes Reihe von Bakterien im Wein nicht entwik-
->Baden, 1991 in Tauberfranken umbenannt. keln. Der am meisten gefürchtete Weinfeind
Im Taubertal wachsen den Frankenweinen unter den Bakterien ist das Essigbakterium, das
ähnliche Weine. seine Energie in der Hauptsache aus der Um-
wandlung von Alkohol in Essigsäure schöpft
Badisches Gütezeichen ->Gütezeichen für (->Essigstich). Durch Fernhalten von Sauerstoff
badischen Qualitätswein. und durch sauberes Arbeiten kann den
Essigbakterien entgegengewirkt werden. Unter
Badische Weinstrafie Führt von Weil bei Ba- den weinfeindlichen sind noch die wein-
sel bis nach Laudenbach, nördlich von Wein- säurezersetzenden, die mannitbildenden und
heim an der Bergstraíse. Aufler einigen Ab- die schleimbildenden Bakterien zu erwähnen.
zweigungen zu Kaiserstuhl und Tuniberg, ver- Um ihre Ausbreitung zu verhindern, bedarf es
läuft sie in Nord-Süd-Richtung am Fuß der grofler Sorgfalt und Sauberkeit bei allen
STR Weinberge zwischen den Schwarzwaldausläu- Arbeiten in der Kellerwirtschaft. Erwähnt wer-
fern und entlang der Autobahn. Mitte der 50er den müssen noch die ->Äpfelsäureabbauenden
Jahre wurde ihre Ausschilderung beendet. Das Bakterien, deren Auftreten sowohl positive als
Traubensymbol ist gleichzeitig das Güte- auch negative Folgen haben kann. Sie haben
zeichen für badische Qualitätsweine. In den die Fähigkeit, Äpfelsäureunter Abspaltung von
Winzerorten, die sie berührt, besteht die Kohlensäure in Milchsäure zu verwandeln.
Möglichkeit, Weinbaubetriebe zu besichtigen. Hier spricht man von einem biologischen
In den Weinstuben ist ein reichhaltiges - Säureabbau.
Schoppenweinangebot zu finden.
Balaton ->Plattensee.
Badisch Rotgold Qualitätskennzeichnung
der Weinart ->Rotling (ähnlich dem Württem- Balatonfüred-Csopak Zwei benachbarte
berger Schillerwein) für badische Qualitäts- Weinbaugemeinden am Nordwestufer des
weine und Qualitätsweine mit Prädikat, ge- Plattensees, in den flacheren Lagen mit roten
wonnen aus einer Trauben- oder Maischemi- Pern1-Sandsteinverwitterungsböden. Die Wei-
schung von Grauburgunder ( >Ruländer) und ne, vorwiegend aus - Welschriesling, aber auch
>Spätburgunder (kein Wein- oder Mostver- Rheinriesling, sind weniger wuchtig als die
schnitt). Wie beim badischen ->Weißherbst, von Badacsony, dabei aromatischer, und sie
der heute auf die Verwendung von Trauben trinken sich glatt und süffig.
33 Barbera d'Alba

Balling- und Brix-Mostwaage Aräome- deutschen Flaschenweinen gibt es eine schräg

ter zum Messen des Zuckergehaltes im Most. über das Etikett verlaufende oder über dem
Werden hauptsächlich in der Weinwirtschaft Etikett angebrachte Banderole, auf der die
der englischsprachigen Länder verwendet. Die *Prämierungen verzeichnet sind. Hat der
Skalen der Waagen geben unmittelbar die Zuk- Wein zum Beispiel bei der Landeswein-
ker-Prozente (g/100g) im Most an und sind auf prämierung eine Goldmedaille erhalten, so ist
Rohrzuckerlösung geeicht, ohne Berück- die Farbe der Banderole in Gold gehalten, bei
sichtigung der Nichtzuckeranteile einer Lö- einer Silbermedaille in Silber.
sung. Da Traubenmost aber keinen Rohr-
zucker, sondern Trauben- und Fruchtzucker Bandol AC-Gebiet in der südfranzösischen
und zusätzlich noch zuckerfreie Extraktstoffe Provence, in der Nähe von Toulon. Die
enthält, sind die Zuckerwertangaben ungenau. Rotweine aus *Mourvèdre, Grenache und
Die Brix-Skala, eine Weiterentwicklung der Bal- Cinsault sind dunkelrot und kräftig, die
ling-Skala, weicht geringfügig von dieser ab. Sie Rosees fruchtig und frisch und die Weißweine
berücksichtigt die bei der Auflösung von aus -Clairette Blanche und -Ugni Blanc trok-
Zucker eintretende Kontraktion mit. Da Balling ken und körperreich.
und Brix die Trockensubstanz erfassen und im
Gegensatz zu den Oechsle-Graden linear mit Bannwein Ausdruck aus der Feudalzeit, als
der Konzentration ansteigen, werden sie in der die Lehnsknechte einen Teil ihrer Trauben- Banderole als Gütezeichen
Industrie für alkoholfreie Erfrischungsgetränke lese, den Bannwein, an den Grundherrn ab- für Portwein.
lieber verwendet als die Oechslewaage. (Zum liefern mußten.
Vergleich der verschiedenen Systeme Most-
gewichts-Meßsysteme). Banyuls AC-Gebiet im südfranzösischen
saufgespritete
Roussillon, das natursüße
Ballrechten-Dottingen Weinort im Anbau- Rotweine (Vins doux naturels) aus der
gebiet Baden, Bereich Markgräflerland. Groß- -Grenache Noir hervorbringt, die als Aperitifs
lage: Burg Neuenfels. Einzellagen: Castellberg, oder zum Dessert getrunken werden. Mit dem
Altenberg. Alter erhalten diese Weine eine besondere Blu-
me, die -Rancio genannt wird.
Bamberg Stadt und Weinort im Anbaugebiet
Franken. Großlage: Kapellenberg. Einzellage: Barbaresco Kleiner Ort bei Alba, südlich von
Alter Graben. Turin im -Piemont, und gleichnamiger trok-
kener DOCG-Rotwein, einer der besten
Bambino -Bombino. Italiens. Der Wein wird aus der Nebbiolo-
Traube gewonnen, die im benachbarten An-
Bamlach Ortsteil von Bad Bellingen. Wein- baugebiet Barolo den gleichnamigen Wein
ort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Mark- ergibt. Der Barbaresco ist ein schwerer, wuchti-
gräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzel- ger Wein, der mit zunehmendem Alter eine
lage: Kapellenberg. fast bräunliche Farbe annimmt. Wie der Barolo
paßt er vorzüglich zu Wild und dunklem
Banat Rumänisches Weinbaugebiet südlich Fleisch. Nach 4 Jahren Lagerung kann er laut
des Flusses Murey (Mieresch) zwischen Karpa- Gesetz als Riserva in den Handel gebracht
ten und jugoslawischer Grenze gelegen, mit werden.
den Weinbauzentren Teremia Mare (Marien-
feld), Teremia Micá (Albrechtsflor) und Recay Barbelroth Weinort im Anbaugebiet
(Rekasch). Es werden hauptsächlich leichte Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß-
Weißweine mit zartem Bukett aus den Sorten lage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Kirch-
Creata oder Riesling de Banat (Zackelweiß), berg.
Steinschiller, Pinot Gris oder Rulanda ( Rulän-
der), Feteasca (Mädchentraube, -Leányka) Barbera Wichtige italienische Rotweinrebe.
gewonnen sowie Rotweine aus Cadarca, Sie gehört in 35 weinbautreibenden Provinzen
Cabernet und Pinot Noir. Vor der Italiens zu den empfohlenen Rebsorten.
Sozialisierung lag der Weinbau vor allem in Hauptanbau in Piemont, in der Lombardei, in
den Händen der Banater Schwaben, der Emilia-Romagna und auf Sardinien. Liefert
rubin- bis dunkelrote Weine von herber,
Banater Riesling (Riesling de Banat) Irrefüh- kräftiger Art mit Veilchendurft.
rende Bezeichnung für Zackelweiß.
Barbera d'Alba Italienischer DOC-Rotwein
Banderole Bei gewissen ausländischen Wei- aus der gleichnamigen Rebsorte aus dem Ge-
nen, so zum Beispiel bei Portwein, stellt die biet um Alba im Piemont. Dieser Wein sollte
numerierte Banderole ein Gütezeichen dar. Bei 2-3 Jahre alt getrunken werden, da er sonst
Barbera d'Asti 34

rauh schmeckt. Nach 2 Jahren Lagerzeit nate). Dabei geht Gerbstoff aus dem Holz in
und bei 13 Vol.-% Alkohol darf er Superiore den Wein über, so daß sich geschmacklich der
genannt werden. sogenannte »Holzfaßton« bemerkbar macht.
Deutsche Weine, die diesen Geschmackston
Barbera d'Asti Italienischer DOC-Rotwein aufweisen, werden meist nicht als Qualitäts-
aus dem Piemont, hergestellt aus der gleich- weine anerkannt, sondern müssen als Tafel-
namigen Rebsorte. Der kräftige, dunkelrote weine deklariert werden, da der herbe Ge-
.Wein kommt trocken bis lieblich auf den schmack für deutsche Weine untypisch ist.
Markt.
Barsac Stadt und AC-Gebiet in Bordeaux, im
Barbera del Monferrato Italienischer hell- nördlichsten Teil des Sauternes-Gebietes, mit
roter DOC-Rotwein aus dem Gebiet des Mon- dem es eine Einheit bildet. Da die Produktion
ferrato in den Provinzen Alessandria und Asti der Sauternes-Gemeinden zu gering war, nahm
im Piemont. Wird zu 85-90% aus der gleich- man die natursüßen Weine der Nachbarorte
namigen Rebsorte unter Zusatz von ->Freisa, mit hinzu. Barsac behielt wegen seines
->Grignolino und Dolcetto hergestellt. Er ist bekannten Namens das Recht auf zwei Appel-
trocken bis halbtrocken im Geschmack und lationen. Die Weine gleichen denen der Sau-
perlt manchmal etwas. Nach 2 Jahren Lagerzeit ternes, sind jedoch nicht ganz so süß, sondern
und bei mindestens 13 Vol.-% Alkohol darf er etwas fruchtiger. Die Châteaux von Barsac
die Bezeichnung Superiore tragen. wurden zusammen mit denen von Sauternes
1855 klassifiziert (->Sauternes).
Bardolino Ort am Ostufer des Gardasees
(südlich von Garda) in ->Venetien und gleich- Basalt Dunkles Gestein, das zusammen mit
namiger hellkirschfarbener DOC-Rotwein, der anderen Mineralien »warme« Böden ergibt, die
hauptsächlich aus den Rebsorten Corvina sich für den Weinbau gut eignen (->Boden).
(35-65%), ->Molinara (10-20%), Rondinella
(10-40%),->Negrara und anderen Sorten ge- Basel Kanton und Stadt in der deutsch-
wonnen wird und leicht bitter und süffig sprachigen ->Schweiz mit 77 ha Rebfläche mit
schmeckt. Ein vorzüglicher Begleiter zu den der bekannten Lage Riehener Schlipf
einheimischen Teigwaren-Gerichten. Das Ge-
biet um Bardolino, Garda und Lazise (6 Ge- Basilikata Weinregion im Süden ->Italiens
meinden) ist Bardolino-Classico-Gebiet, das zwischen Apulien, Kampanien und Kalabrien
gesamte DOC-Bardolino-Gebiet erstreckt sich gelegen. Einziger DOC-Wein ist der ->Aglianico
auf 15 Gemeinden. Prädikate sind Classico und del Vulture aus dem Gebiet um den erloschenen
Superiore. Bardolino Cliiaretto ist ein Roseewein Vulkan Monte Vulture.
aus dem gleichen Gebiet mit den gleichen
Charakteristika wie der Rotwein. Bas-Médoc Nördlicher Teil des Weinbauge-
bietes ->Médoc, dessen Weine bisher nicht
Barolo Italienischer Weinort im ->Piemont, klassifiziert wurden. Dieser Name wird als offi-
südlich von Turin am rechten Ufer des Tanaro, zielle Bezeichnung nicht mehr verwendet,
und gleichnamiger DOCG-Rotwein, der
vielfach für den besten italienischen Rotwein Bassermann-Jordan, Friedrich von (1872-
gehalten wird. Wie der ->Barbaresco wird er aus 1959) Pfälzer Weingutsbesitzer und Verfasser
der -Nebbiolo-Traube gewonnen und erinnert der bis heute als Standardwerk geltenden
in seiner Samtigkeit an den französischen Geschichte des Weinbaues, zugleich dessen
->Châteauneuf-du-Pape. Vorgeschrieben ist min- Förderer. Die nach ihm benannte Medaille
destens dreijährige Lagerung, davon 2 Jahre in wird an höchstens zehn Persönlichkeiten
Holzfässern. Das Prädikat Riserva erhält er nach verliehen, die sich um den deutschen Weinbau
5 Jahren Lagerung. verdient gemacht haben.

Barossa Valley Wichtigstes Weinbauzen- Bastardo Alte, auf der Iberischen Halbinsel
trum von >Australien, wo auch von deutschen und auf Madeira noch heute angebaute Rebsor-
Siedlern gute Weißweine angebaut werden. te. Zur Zeit Elisabeths I. war sie in England sehr
beliebt und wurde von Shakespeare erwähnt.
Barrique (frz.) Weinfaßgröße, die in den ein- Heute vor allem als Verschnittsorte gebraucht.
zelnen Weinbaugebieten Frankreichs leicht
variiert. In Bordeaux beträgt sie zum Beispiel Bâtard-Montrachet Spitzenweißwein aus
225 1 (1/4tonneau). *Burgund von der ->Côte de Beaune (->Mon-
uman trachet) aus den Orten Puligny-Montrachet
Barrique-Ausbau Lagerung von Wein, vor- und Chassagne-Montrachet. Der aus der
wiegend Rotwein, in Holzfässern (6 bis 18 Mo- Chardonnay-Rebe gewonnene Wein von
35 Beaujolais

blaßgoldener bis grünlicher Farbe ist trocken, Bausendorf Weinort im Anbaugebiet

rund, elegant und duftig. -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel, mit
Ortsteil -+Olkenbach. Großlage: Schwarzlay.
Battenberg Weinort im Anbaugebiet Einzellagen: Herzlay, Hubertuslay.
-+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
straße. Großlage: Höllenpfad. Einzellage: Bayerfeld-Steckweiler Doppelgemein-
Schloßberg. de im Anbaugebiet Nahe, Bereich Nahetal.
Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Adels-
Bauerbach Ortsteil von Bretten. Weinort im berg, Schloß Stolzenberg, Aspenberg, Mittel-
Anbaugebiet -+Baden, Bereich Badische Berg- berg.
straße /Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Einzel-
lage: Lerchenberg. Bayerischer Bodensee Bereich des be-
stimmten Anbaugebietes -Franken.
Baumé-Mostwaage Senkspindel zur Bestim-
mung des Zuckergehaltes im Most. Dieses alte Bayern Deutsches Tafelweinbaugebiet mit
Meßsystem nach Baumé, nach älteren Quellen den Untergebieten Main, Donau, Lindau.
auch Beaumé, hat eine auf der Dichte von
Kochsalzlösungen beruhende Gradeinteilung Béarn Alte Provinz in Südwestfrankreich.
und dient zur Bestimmung des Gehaltes von Ihre AC-Weine heißen Irouléguy,-+Jurançon,
gelösten Substanzen in Flüssigkeiten. Durch Madiran und Pacherenc-du-Vic-Bilh.
Umrechnungsfaktoren konnte man die Dichte
und daraus den Salz- oder Zuckergehalt der Beaujolais Etwa die Hälfte der Burgunder
Flüssigkeit errechnen. Beispiel: Zucker-Pro- AC-Fläche liegt im Beaujolais (22.000ha), dem
-3;

zente = (Bé x 1,8) oder spezifisches Gewicht südlichen Teil Burgunds. Man trinkt den
=
146,78 : (146,78 Bé°). 10° Oe entsprechen
-

gleichnamigen hellen, harmonischen Rotwein DOMA B DE L REILLE

etwa 1,2° Bé (-Mostgewichts-Meßsysteme). jung und frisch. Das Weinbaugebiet umfaßt
Baumé-Grade sind eine willkürliche Maß- eine 70 km lange Bergkette mit altertümlichen
einheit ohne feste Definition, und es gibt auch Dörfern. Mehrere ausgeschilderte Weinstraßen
heute noch »wahre«, »alte«, »rationelle«
und (Routes du Vin). Die AC-Klassifizierung umfaßt
»neue« Baumé-Grade sowie unterschiedliche Beaujolais (9 Vol.-% Alkohol) und Beaujolais
Bezugstemperaturen, darunter am häufigsten supérieur (10 Vol.-%) im Süden; 60 Gemeinden
12,5° und 15,5°C. Verwendet werden Baumé- dürfen diesen Namen tragen. Die Weine mit
Mostwaagen noch in Frankreich und vor allem der Bezeichnung Beaujolais-Villages (10Vol.-%
in den Niederlanden. Alkohol) stammen aus dem nördlichen Teil des
Anbaugebietes; sie sind etwas kräftiger und
Baumkelter (auch Torkel, Torggel) Wohl farbstärker und in 35 ausgesuchten Gemein-
die ältesten -+Keltern. Sie beanspruchen viel den gewachsen. 10 Gemeinden dürfen zu-
Raum und waren daher meist im Freien oder in sätzlich unter dem Qualitätshinweis »Cru«
besonderen Schuppen aufgestellt. Sie wurden ihren Namen nennen: Brouilly, -+Côte. de
bereits von den Römern mit Spindeln Brouilly, -Chénas, Chiroubles, -+Fleurie,
betrieben. In alter Zeit wurden die Trauben Juliénas, -+Morgon, Moulin-à-Vent, -+Ré-
zunächst mit bloßen Füßen zerstampft oder gnié und Saint-Amour. Eine Spezialität ist
mit Mosterkolben zerstoßen und kamen dann der Beaujolais Primeur, der 6 Wochen nach der
auf die Kelter, um ausgepreßt zu werden. Lese um 0 Uhr in den Handel gebracht wird.

I I Baumkelter.
1. Kelterbaum;
2. Kelterbiet (zurAufnahme
der Trauben);
3. Spindel.
Beaumes de Venise 36

Beaumes de Venise Muscat de Beaumes de Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzel-

Venise. lagen: Nonnenberg, Kirchberg.

Beaumont-sur-Vesle Weinort in der Beede Historischer Ausdruck für den Wein-

->Champagne, dessen Gewächse für die Cham- zins, den die Winzer zu entrichten hatten.
pagnerherstellung als Grands Crus eingestuft
sind, das heißt mit 100% bewertet werden. Beere Am Fruchtstand der Rebe, der
Traube, sitzen die einzelnen Früchte, die
Beaune Malerische Kleinstadt mit knapp Traubenbeeren. Sie bestehen aus der Schale
°
, o 21.000 Einwohnern (38 km südlich von (Haut), dem Fruchtfleisch und dem Mark
•°
, Dijon). Haupthandelszentrum für Wein aus (Butzen), in dem meist 2-3 Kerne ein-
Burgund, Anziehungspunkt nicht nur wegen geschlossen sind. Die Beeren entwickeln sich
0 0 ihrer weltberühmten Weine, sondern auch nach der Befruchtung des Fruchtknotens
wegen ihrer historischen Baudenkmäler und zunächst durch Zellteilung, bis ein gewisses
Kunstwerke. Im Hôtel-Dieu (-+Hospices de Säuremaximum erreicht ist. Mit Beginn der
°
, Beaune), einem prächtigen gotischen Kranken- Beerenreife beruht dann ihr Wachsen auf
hausbau aus dem 15. Jahrhundert, stellt das Safteinlagerung und Dehnung der einzelnen
berühmte Altarbild von Rogier van der -+Zellen; dabei werden auch Kohlenhydrate
Querschnitteiner Weinbeere Weyden (1443) eine besondere Sehens- eingelagert und die Säure verdünnt. Die
mit 3 Rebkernen. würdigkeit dar. Neben der Basilika Notre unreife Beere ist immer grün und verfärbt sich
Dame, in der sich die gesamte Geschichte der mit zunehmender Reife bei Weißweinsorten
burgundischen Architektur vom 11. bis 16. gelblich oder rötlich, bei Rotweinsorten tiefrot
Jahrhundert widerspiegelt, interessiert den bis blau. Die reifen Beeren sind je nach
Weinfreund insbesondere das Schloß der Rebsorte rund, oval, eiförmig oder länglich
Burgunderkönige (Hôtel des Ducs de und können locker oder dichtgepackt auf der
Bourgogne oder auch Logis du Roi) mit seinem Traube sitzen. Die Haut der Beeren weist
historischen Weinmuseum. Die +Côte d'Or, Unterschiede in der Festigkeit auf; dünn-
deren Mittelpunkt Beaune ist, unterteilt sich in häutige Beeren neigen zu größerer Emp-
die Côte de Nuits (nördlich)und die Côte de findlichkeit gegen Pilzbefall und Insektenfraß.
Beaune (südlich).Die etwa 550 ha Weinberge In der Haut der roten Beeren befindet sich der
von Beaune liegen fast ausnahmslos westlich rote oder blaue Farbstoff, das Önin aus der
der Stadt (Côte de Beaune), die hier Gruppe der Anthocyane; bei manchen Rebsor-
gewonnenen Weine
-

fast ausschließlich Rot- ten (Färbertraube) kann es auch im Frucht-

weine -

tragen alle den Namen der Stadt in fleisch vorhanden sein. Zur Rotwein-
Verbindung mit dem Lagennamen. Ihre gewinnung wird es durch verschiedene
Spitzensorten sind von hervorragender Quali- Verfahren ( Maischeerhitzung, *Maische-
tät, vollmundig und ausgeglichen. Trotz ihrer gärung) aus der Beerenhaut ausgelaugt. Der aus
Erlesenheit und Samtigkeit sind sie jedoch den Beeren ausgepreßte -Traubensaft enthält
nicht ganz so hervorragend wie die Rotweine neben dem Hauptbestandteil Wasser Trauben-
der nördlich angrenzenden Côte de Nuits. und Fruchtzucker, organische Säuren
Verschiedene Formen
Vom Syndicat d'Initiative werden alljährlich (aWeinsäure, Äpfelsäure), Mineralstoffe,
der Weinbeere (nach Weinseminare in französischer Sprache Geschmacks- und Geruchsstoffe. Die Zu-
R. Goethe). veranstaltet. sammensetzung des Saftes schwankt je nach
Sorte, Jahrgang und Reifegrad der Trauben und
Bechenheim Weinort im Anbaugebiet hat erheblichen Einfluß auf die Güte des
Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: daraus gewonnenen Weines.
Sybillenstein. Einzellage: Fröhlich.
Beerenauslese Teure, natursüße Weine aus
Bechtheim Weinort im Anbaugebiet überreifen, edelfaulen Beeren, die einzeln mit
->Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Groß- der Schere aus den Trauben geschnitten wer-
lagen: Pilgerpfad, Gotteshilfe. Einzellagen: den. Schon die Lohnkosten bedingen einen
Hasensprung, Heiligkreuz, Rosengarten, Geyers- hohen Preis, da selektiv gelesen werden muß.
berg, Stein. Vollreifes Lesegut und günstiges Herbstwetter
(warmund feucht) sind für ihre Gewinnung
Bechtolsheim Weinort im Anbaugebiet Voraussetzung. Beerenauslesen weisen reife
Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: Süße, Würze und Fülle auf und haben das un-
Petersberg. Einzellagen: Wingertstor, Sonnenberg, verkennbare Aroma der -+Edelfäule. Sie sind
Hombe7X, Klosterberg. meist bernsteinfarben, ihre Haltbarkeit liegt
bei 100 Jahren und mehr. Auf -+Versteige-
Beckstein Ortsteil von Lauda-Königshofen. rungen erreichen alte Beerenauslesen nicht
Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich selten Preise von über mehreren tausend Euro
37 Belgien

pro Flasche. Beerenauslesen sollte man zum platten, Kunststoffe, Edelstahl); -Edelstahl-
Dessert oder noch besser nach Tisch in kleinen tanks; Glasflaschen (sFlaschen); Holzfässer e
Mengen genießen. (-Faß, Barrique-Ausbau); Kunststoffbe- A

Deutscliland: Dem'deutschen Weingesetz nach hälter aus glasfaserverstärkten Kunststoffen; 4

sind die Mindestanforderungen genau fest- -+Metallbehälter mit Auskleidung (Emaille,
gelegt (-Qualitätswein mit Prädikat). Kunststoffe).
Österreic12:Eine Beerenauslese muß minde-
stens 25° KMW (127° Oe) aufweisen. Zwischen Beihingen Ortsteil von Freiberg/Neckar.
Beeren- und Trockenbeerenauslese steht hier Weinort im Anbaugebiet -Württemberg,
der burgenländische -+Ausbruch (oPrädikats- Bereich Württembergisch Unterland. Grofs-
wein). lage: Schalkstein. Einzellage: Neckarhälde.
Schweiz: Den Begriff Beerenauslese kennt man
in der deutschsprachigen Schweiz ebenfalls, Beilstein 1. Weinort im Anbaugebiet Mo-
im Wallis den -Flétri. sel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Grofilage:
Frankreich: *Sauternes. Rosenhang. Einzellage: Schloßberg.
Ungarn: Tokajer, Aszú. 2. Weinort im Anbaugebiet Württemberg,
Bereich Württembergisch Unterland, mit Orts-
Beerliwein Tiefroter Wein aus der -Schweiz teil Hohenbeilstein. Grofilage: Wwmenstein- Fruchtknoten, aus dem sich
und +Liechtenstein. Einzellagen: Steinberg, Wartberg. nach der Befruchtung die
Beere entwickelt. Oben die
Beeth Beede. Beinstein Ortsteil von Waiblingen. Weinort Pollenkerne, in der Mitte der
im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Rems Embryosack mit Eizelle
Befruchtung Die Kulturrebe Vitis Vinifera tal-Stuttgart. Grofslage: Kopf. Einzellage: Groß- (unten)und
Embryosackkern.
hat eine zwittrige Blüte, die sich selbst mulde.
befruchtet. Die Bestäubung erfolgt in dem
Augenblick, in dem sich die Blüte öffnet, das Beizen von Fässern Weingrünmachen.
Blütenkäppchen abwirft und die Staubbeutel
freigibt. Dabei fallen Pollen (Blütenstaub) auf Bekond Weinort im Anbaugebiet -Mosel-
die Narbe der gleichen Blüte und vollziehen die Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel.
Selbstbefruchtung. Die Narbe enthält ein Grofilage: St. Michael. Einzellagen: Schloßberg,
Sekret, das die Pollen zur Bildung des Brauneberg.
Pollenschlauches anregt und diesen durch den
Griffelkanal zum Fruchtknoten vordringen Bela Dinka Ungarische Bezeichnung für
läfst. Dort wächst er durch den Keimmund in Gelber -Muskateller.
eine der Samenanlagen ein und erreicht den
Embryosack mit der eingeschlossenen Eizelle. Belgien 300 ha Unterglaskulturen, 10 ha
Freilandweinberge; 80.000 dz Tafeltrauben, da-
von 40.000 dz Export; 2.000 hl Wein; 2,2 Mil-
lionen hl Import; jährlicher Pro-Kopf-Ver-
brauch 20 1.
Belgien war bis zum Beginn der Neuzeit ein
Land mit ausgedehntem Weinbau. Durch
Kriegswirren wurden schon Ende des Mittel-
alters die Rebgärten dezimiert, und 1659
brachte ein zwischen Frankreich und Spanien
geschlossener Vertrag den Weinbau zum Zum Bild links:
Erliegen. Rebblüte nach der
1865 begann man, Tafeltrauben in Glas- Befruchtung.
Ein haploider Kern (Zellkern mit einfachem häusern zu kultivieren. Im Dreieck Brüssel-
Chromosomensatz) des Pollens vereinigt sich Louvin-Genval mit Zentrum Hoeilaart und
mit dem haploiden Kern des Eies, womit die Overijse wurden die Unterglastafeltrauben als
Befruchtung abgeschlossen ist. Das befruchtete Luxus- und Dessertfrüchteproduktion zu
Ei entwickelt sich nun durch Zellteilung zur einem Begriff. Heute ist die Tafeltraubenpro-
Beere. Wenn keine Befruchtung erfolgt, duktion rückläufig, im Ausdehnen begriffen ist
fallen die Blüten durch ( Durchrieseln), oder dagegen der Freilandweinbau bei Coxyde,
es wachsen nur kernlose Jungfernfrüchte. Torgny, Yvoir, Wépion, Zaventem (zusammen
etwa 6 ha). Die einzige gewerblich genutzte
Begrünung -Gründüngung. Rebfläche liegt in der Nähe von Overijse (etwa
4 ha). Angebaut werden meist Hybridenre-
Behälter Für die Weinlagerung kommen in ben, wie Léon Millot, Maréchal Joffre, Oberlin
Frage: Betonbehälter mit Auskleidung (Glas- und Seibel. Kellereien befinden sich in
Bellet
Um die Reben vor strengem
Frost zu schützen, werden
sie künstlich beregnet·
38
Hoeilaart und in Overijse; beide verarbeiten Bentonit (Geisenheimer Erde) Mineral, ähn-
hauptsächlich die nicht als Tafeltrauben lich der Spanischen Erde oder dem Kaolin.
verwerteten Unterglastrauben (Royal, Gros Enthält Montmorillonit, ein Mineral, das aus
Colmar, Muscat d'Alexandrie) zu Wein und der Nähe der Stadt Montmorillon in Frankreich
Schaumwein. stammt. Bentonite werden bei der Klärung
des Weines verwendet. Sie sind in Deutschland
Bellet Kleines AC-Gebiet in der *Provence, zur Schönung seit 1954 zugelassen. Wärme-
aus dem gleichnamige leichte Rot-, Rosee- und unbeständige Weine können bei Temperatur-
Weißweine stammen. erhöhungen durch Ausscheidung von Eiweiß-
stoffen trüb werden. Bentonit absorbiert das
Bellheim Weinort im Anbaugebiet -+Rhein- Eiweiß im Wein und sinkt zu Boden. Durch
pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: den sogenannten Schönungsabstich wird der
Trappenberg. Einzellage: Gollenberg. Bentonittrub aus dem Wein entfernt.
Beregnung Bei guter Bodenbearbeitung
und -Düngung reicht in den nördlichen
Weinbaugebieten ein jährlicher Niederschlag
si von 500 bis 700 mm für ein zufrieden-
stellendes Ergebnis des Weinbaues aus. Nur an
der unteren Grenze dieses Wasserangebotes
durch Niederschlag und in trockenen, steilen
Lagen sind Beregnungsanlagen notwendig. Die
Rebe wurzelt von Natur aus tief und kann sich
Wasser sogar aus mehreren Metern Tiefe holen;
wird sie durch Beregnung verwöhnt, geht sie
zu einer flachen Bewurzelung über und kann
sich dann bei Störungen der Wasserversorgung
nur schwer wieder umstellen. Bei zu starker
Bewässerung kühlt außerdem der Boden ab
und verschlämmt. Da der Weinstock am Tag
durch Beregnung einen Schock erleiden kann,
ist es am günstigsten, abends oder nachts zu
wässern, zumal dann auch die Verdunstung
Bellingen, Bad Weinbaugemeinde im An- geringer ist. Den größten Wasserbedarf hat der
baugebiet Baden, Bereich Markgräflerland, Weinstock in der Zeit zwischen *Austrieb und
Ortsteilen Bamlach, Blüte (April bis Juni) und in der Wachs-
mit Hertingen,
Rheinweiler. Großlage: Burg Neuenfels. tumsphase der Beeren (Juli und August), wäh-
Einzellage: Sonnenstück. rend ein Zuviel während der Rebblüte leicht
zum -Durchrieseln führen kann. Ein Vorteil
Bellinger Rebordnung Verordnung aus dem der Beregnung: man kann mit ihr die
12. Jahrhundert über -+Traubenlese und Keller- Düngung, die Schädlingsbekämpfung und
wirtschaft in Baden. den Frostschutz koppeln.
Belsenberg Ortsteil von Künzelsau. Weinort Bereich Im deutschen +Weingesetz findet
im Anbaugebiet Württemberg, Bereich sich folgende Definition: Bereich ist eine Zu-
Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Kocherberg. sammenfassung mehrerer Lagen, aus deren
Einzellage: Heiligkreuz. Erträgen Weine gleichartiger Geschmacksprä-
gung hergestellt werden und die in nahe bei-
Bengel Springiersbach. einanderliegenden Gemeinden desselben be-
stimmten Anbaugebietes gelegen sind. Die Na-
Benningen Weinort im Anbaugebiet men der Bereiche können sowohl für -Tafel-
Württemberg, Bereich Württembergisch wein als auch für -Qualitätswein b.A. mit und
Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: ohne Prädikat verwendet werden. Die 11 be-
Neckarhiilde. stimmten Anbaugebiete der alten Bundeslän-
der sind in 35 Bereiche unterteilt. Bei Angabe
Bensheim Weinort im Anbaugebiet -+Hessi- des Bereiches von Qualitätsweinen müssen
sche Bergstraße, Bereich Starkenburg, mit mindestens 85% der Trauben aus diesemRaum,
Ortsteilen Auersbach, *Schönberg. der Rest aus dem bestimmten Anbaugebiet, zu
Großlage: Wolfsmagen. Einzellagen: Kalkgasse, dem der Bereich gehört, stammen. Bei Quali-
Kirchberg, Streichling, Hemsberg, Paulus. tätsweinen mit Prädikat müssen die Trauben
zu 100% aus diesem Bereich stammen.
39 Besenwirtschaft

Bergerac Stadt und gleichnamiges 8.000 ha Bern Schweizer Kanton und Bundeshaupt-
großes AC-Gebiet zu beiden Seiten des Ober- stadt. 238 ha geschlossenes Rebareal am Bieler-
laufes der Dordogne mit 93 Weinbaugemein- see, wo analog den Westschweizer Kantonen
den, die zusammen 250.000 hl Weißwein aus hauptsächlich spritzige -+Gutedel- und einige ChâteauToutVent
den Rebsorten -Sémillon, *Sauvignon Blanc, Blauburgunder (Blauer -Spätburgunder)-Wei-
Muscadelle, Ondenc und Chenin Blanc ne produziert werden. Die Anbauinseln Spiez
und 50.000 hl Rotwein aus den Bordeaux- und Oberhofen am Thunersee erzeugen aus
Rebsorten Cabernet-Sauvignor, *Cabernet -Müller-Thurgau (Riesling x Sylvaner) und
Franc, Merlot, Malbec und -Verdot er- Blauburgunder frische, spritzige Weine. Die , NA A
zeugen. wichtigsten Weinorte sind: -Schafis (Cha-
Es gibt 4 Herkunftsbezeichnungen: BelXerac, vannes), Neuenstadt (La Neuveville), Ligerz
BelXeracsec, Côtes-de-Bergerac, die die höchste (Gléresse), Tüscherz (Daucher), Twann
Qualitätsstufe darstellt, und BeiXerac moëlleux. (Douanne), Vingelz (Vigneule).
Die Rotweine sind bukettreich und dunkel-
farbig, die Weißweine meist trocken. Aus dem Bernada Bezeichnung für die Rebsorte -Prie
Gebiet von Bergerac stammen noch die im Aostatal.
regionalen Herkunftsbezeichnungen +Mon-
bazillac, -Montravel, -Rosette, *Péchannant Berneck Größter Weinbauort im Schweizer
und Saussignac. Kanton -Sankt Gallen, wo an Steilhängen
ausschließlich Blauburgunder (Blauer -Spät-
Berghaupten Weinort im Anbaugebiet burgunder) angebaut wird.
Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Für-
steneck. Einzellage: Kinzigtäler. Bernkastel 1. Ortsteil von Bernkastel-Kues.
Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer,
Berghausen 1. Ortsteil von Pfinztal. Weinort Bereich Bernkastel, Großlagen: Badstube, Kur-
im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische fiirstlay.Einzellagen: Lay, Matheisbildchen, Bra-
Bergstraße /Kraichgau. Großlage: Hohenberg. tenhöfchen, Graben, Doctor, Alte Badstube am
Einzellage: Sonnenberg. Doktorberg, Johannisbrünnchen, Schloßberg,
2. Ortsteil von Römerberg. Weinort im Anbau- Stephanus-Rosengärtchen. ScrnkaÀder
gebiet Rheinpfalz, Bereich Südliche Berg- 2. Bereich des bestimmten Anbaugebietes Badibc
straße. Großlage: Trappenberg. Einzellage: Nar- Mosel-Saar-Ruwer, umfaßt die Mosel von
renbelX. Briedel bis Kenn sowie das Gebiet um Wittlich.

Bergstraße ->Badische Bergstraße/Kraichgau, Bernsteinsäure Im Verlauf der Aufspaltung

Hessische Bergstraße. des Zuckers durch die Hefe ( Gärung) wird
auch Bernsteinsäure gebildet. Deutsche Weine
Bergtheim Weinort im Anbaugebiet -Fran- enthalten etwa 0,6-1,0 g/l Bernsteinsäure.
ken, Bereich Maindreieck. Einzellage: Harfen- Dieses Mehr an Säure kann den Säureverlust
spiel. durch ->Weinsteinausscheidung ausgleichen.

Bergzabern, Bad Weinort im Anbaugebiet Berry Ehemalige Provinz in Mittelfrankreich,

Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß- wo schon seit dem Mittelalter Wein angebaut
lagen: Kloster Liebfrauenberg, Guttenberg. Einzel- wird. Gehört zur Weinbauregion Val-de-Loire
lagen: Altenberg, Wonneberg. und umfaßt folgende AC-Gebiete: Sancerre,
->Menetou-Salon, Quincy, +Reuilly.
Bermatingen Weinort im Anbaugebiet ->Ba- Ein Wein trägt die VDQS-Bezeichnung:
den, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. Châteaumeillant.
Einzellage:Leopoldsberg.
Bertolar Cataratto.
Bermersbach Ortsteil von Gengenbach.
Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Berwangen Ortsteil von Kirchardt. Weinort
Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Kin- im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische
zigtäler. Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg.
Einzellage: Vogelsang.
Bermersheim 1. Weinort im Anbaugebiet
Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Groß- Berzemino Synonym für Marzemino.
lagen: Bergkloster, Burg Rodenstein. Einzellagen:
Hasenlauf Seilgarten. Beschoff ->Butte.
2. Weinort im Anbaugebiet ->Rheinhessen,
Bereich Bingen. Großlage: Adelberg. Einzel- Besenwirtschaft ->Buschenschenke,
lagen:Klosterberg,Hildegardisberg. ->Straußwirtschaft.
Besenwuchs 40

Besenwuchs Mißwuchs der Triebe, hervor- 2. Weinort im Anbaugebiet *Württemberg,

gerufen durch die Reisigkrankheit. Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: Hohen-
neuffen. Einzellage: Schloßsteige.
Besigheim Weinort im Anbaugebiet Würt-
temberg, Bereich Württembergisch Unterland. Beutelsbach Ortsteil von Weinstadt. Wein-
Großlage: Schalkstein. Einzellagen: Felsengarten, ort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich
Wunnberg. Remstal-Stuttgart. Großlagen: Sonnenbühl,
Wartbiihl. Einzellagen: Binghalde, Altenbe7X,
Bestandsklima Weinberge entwickeln je Käppele, Sonnenbe17-
nach ihrer Pflanzdichte und Erziehungsart
ein sogenanntes Bestands- oder Mikroklima, Bevaix Weinort im Schweizer Kanton
das von dem der umliegenden Landschaft ->Neuenburg.
abweicht. Temperaturen und Luftfeuchtigkeit
liegen bei dicht gepflanzten Weinbergen Bewertungssysteme Um Weinqualität in
deutlich höher. möglichst klar erfaßbaren Daten auszu-
drücken, hat man verschiedene Bewer-
bestimmte Anbaugebiete Das deutsche tungssysteme geschaffen, die auch zur Ver-
->Weingesetz von 1994 unterscheidet zwi- leihung von ->Prämierungen, ->Weinsiegeln
schen 13 »bestimmten Anbaugebieten« für und ->Gütezeichen herangezogen werden. Sie
->Qualitätsweinemit und ohne Prädikat, »Ge- alle setzen eine Sinnenprüfung des einzelnen
bieten für ->Landwein« und »Weinbaugebieten Weines voraus. International wird meist das
für ->Tafelwein«. Sie bilden aufgrund der kli- 20-Punkte-Schema des ->OIV (Office Inter-
matischen und geologischen Bedingungen na- national du Vin) verwendet. In Deutschland
turgegebene Einheiten, in denen Weine glei- gilt seit dem 1.1.1988 das System der ->amt-
»bestimmten
cher Art wachsen. Die Anbauge- lichen Prüfung, das von der DLG geschaffen
biete für Qualitätswein« sind historisch ge- wurde. Diese Prüfung besteht aus zwei Teilen:
wachsen und bestanden bereits vor 1971, im Im ersten prüfen Fachleute die folgenden
Mai 1990 kamen die beiden ostdeutschen da- Kriterien:
zu. Qualitätsweine müssen aus einem einzigen
Gebiet stammen, das Gebiet muß auf dem Eti- Jahrgang Ja Nein
kett angegeben werden. Es gibt folgende Ge. Rebsorte(n) Ja Nein

O
biete: -+Ahr, ->Baden, ->Franken, ->Hessische Qualitätsstufe Ja Nein
Bergstraße, ->Mittelrhein, ->Mosel-Saar-Ruwer, Anbaugebiet Ja Nein
Nahe, ->Pfalz, ->Rheingau, ->Rheinhessen, Farbe Ja Nein
->Saale-Unstrut, Sachsen und ->Württemberg Klarheit Nein
Ja
(->Deutschland).
Nur wenn alle Punkte mit Ja beantwortet
Betonbehälter Großraumbehältnis zur Auf- wurden, wird der Wein der zweiten Prüfung
nahme von Wein. Seine Wandungen sind unterzogen. Jetzt werden Geruch, Geschmack
nicht wie die des ->Fasses porös. Dadurch und Harmonie beurteilt, wobei unter
werden Verdunstungsverluste und Luftauf- Harmonie das Zusammenspiel von Geruch
nahme von außen her weitgehend reduziert und Geschmack sowie der Gebietsart, dem Reb-
oder unmöglich gemacht. Ein Betonbehälter sortentyp und der Qualitätsstufe zu verstehen
muß so geformt sein, daß man ihn »spundvoll« ist. Die drei Merkmale werden getrennt
füllen, also die Luft völlig verdrängen kann. voneinander beurteilt, die Ergebnisse addiert
Obwohl seit Jahrzehnten Betontanks her- und die Summe durch 3 geteilt. Dabei ergibt
gestellt werden, besteht noch keine sich ein Wert zwischen 0 und 5.
übereinstimmende Meinung bezüglich der Ab 1,5 wird die samtliche Prüfungsnummer
zweckmäßigsten Auskleidung. Während zum erteilt, ab 2,5 erhält der Wein das Deutsche
Beispiel in Italien, Frankreich, Spanien und
Portugal die Betonwandungen oftmals nur mit
einer Weinsäurelösung angestrichen sind,
werden die Behälter in Deutschland mit
Glasplatten, Kunststoffen und Edelstahl Noten: «
ausgekleidet. Betontanks gewährleisten opti- |Geruch 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0
male Raumausnutzung. Man verwendet sie
daher vor allem in Großbetrieben. |Geschmack 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0
|Harmonie 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0
Beuren 1. Weinort im Anbaugebiet -Mosel- Summe:
Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: geteilt durch 3 =

Grafschaft Einzellage: Pelzerberger. Qualitätszahl:

41 Biegen (Gerten)

Weinsiegel. Für die Bronzemedaille benötigt er -+Garganega, Tocai, -+Cortese und anderen,
mindestens 3,5, für die Silbermedaille 4 und schmeckt dieser strohgelbe, duftige Wein
für die Goldmedaille und den »Großen Preis« leicht nach Bittermandeln.
mindestens 4,5 Punkte (-+Prämierungen).
In Frankreich, Italien, Spanien und anderen Bianco di Pitigliano Italienischer DOC-
Ländern kennt man die Beurteilung einzelner Weißwein aus der -+Toskana, nahe dem
Weine für eine amtliche, alle Qualitätsweine Bolsena-See, gewonnen aus -+Trebbiano,
umfassende Prüfungsnummernzuteilung noch -+Greco, Malvasia und Verdello. Der grünlich
nicht. schimmernde Wein schmeckt leicht nach Bit-
termandeln und hat ein delikates Bukett.
Bewindung Ist ein Weinberg zu starker
Durchlüftung ausgesetzt, kann man ihn durch Bianco di Scandiano Italienischer DOC-
geeignete Bepflanzung durch Hecken oder Weißwein aus der -+Emilia-Romagna in den
Baumreihen davor schützen. Eine gewisse Versionen süß, trocken und halbtrocken. Wird
Durchlüftung ist dagegen zur Vermeidung von auch als Schaumwein hergestellt.
Krankheiten und Schädlingen erwünscht
(-Bestandsklima). Bianco Latino -+Cataratto.

Bex Bedeutender Weinort im Schweizer Biancolella Italienische Weißweinrebe, die

Kanton Waadt, Anbaugebiet Chablais. Es hauptsächlich auf der Insel Ischia angebaut
werden kräftige Weißweine (Dorins) und har- wird.
monische Rotweine (Blauer Spätburgunder)
hergestellt. Bianco Pisano di S. Torpè Italienischer
DOC-Weißwein aus der -+Toskana, aus dem
Biancame Italienische Weißweinrebe mit Chianti-Gebiet, in den Provinzen Pisa und
Hauptanbau in der Gegend von Pesaro. Livorno. Sehr heller Weißwein, trocken,
Synonym: Bianchello. delikat mit angenehmen Bitterton, zu 75% aus
-+Trebbiano gekeltert. Unter dem gleichen
Bianchello del MetauroItalienischer DOC- Namen gibt es einen goldgelben Vin Santo,
Weißwein, zu 95% aus Bianchello, zu den man als Dessertwein trinkt.
höchstens S% aus -+Malvasia, aus der Region
+Marken. Der strohgelbe Wein ist trocken und Bianco Vergine Valdichiana Italienischer
frisch, sollte jung getrunken werden. DOC-Weißwein aus dem Chiana-Tal in der
Toskana, in den Provinzen Arezzo und Siena.
Bianco (it.) weiß, Weißwein. Er wird hauptsächlich aus der Trebbiano
unter geringen Zusätzen von Malvasia
Bianco Capena Italienischer DOC-Weiß- gewonnen. Der strohgelbe Wein ist leicht süß
wein aus Latium, nördlich von Rom, aus ver- und hinterläßt einen an bittere Mandeln
schiedenen Rebsorten (-+Malvasia, Treb- erinnernden Nachgeschmack.
biano, Bellone und Bombiano) gewonnen. Der
strohgelbe Wein schmeckt trocken oder auch Bibliotheca subterranea Schloß -+Johannis-
halbtrocken. berg.

Bianco dei Colli Maceratesi Italienischer Bickensohl Ortsteil von Vogtsburg im

DOC-Weißwein aus der Region -+Marken, süd- Kaiserstuhl. Weinort im Anbaugebiet Baden,
lich von Ancona, gewonnen aus -Trebbiano Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen.
und Maceratino, ein kleiner Zusatz von Einzellagen: Steinfelsen, Herrenstück.
Malvasia oder Verdicchio ist erlaubt. Der
blaßgelbe Wein schmeckt trocken und Biebelnheim Weinort im Anbaugebiet -+

harmonisch. Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage:

Petersberg. Einzellagen: Pilgerstein, Rosenberg.
Bianco della Valdinievole Italienischer
DOC-Weißwein aus der Provinz Pistoia in Biebelsheim Weinort im Anbaugebiet / \
der -+Toskana. Der blaßgelbe Wein wird Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
hauptsächlich aus -Trebbiano, -+Malvasia, Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Honigberg,
Canaiolo Bianco und Vermentino bereitet Kieselberg.
und hat einen trockenen, vollen Geschmack.
Biegen (Gerten) Die beim Rückschnitt o nb be
des rechts
Bianco di
Custoza Italienischer DOC- Rebstockes belassenen Ruten werden im unten: ungebogene Rute,
Weißwein aus Venetien, in der Nähe des zeitigen Frühjahr nach unten gebogen und am Strecker, Flachbogen,
Gardasees. Gewonnen aus -+Trebbiano, sogenannten Gertdraht angebunden. Der gün- geschlossener Bogen.
Biela Klevanjka 42

stigste Zeitpunkt für diese Arbeit liegt nach Bilfingen Ortsteil von Kämpfelbach. Wein-
Beginn des eBlutens
- die Ruten brechen nicht ort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische
mehr und vor dem Austreiben der Knospen,
-

Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg.

die im geöffneten Stadium beim Biegen der Einzellage: Klepberg.
Ruten abplatzen würden. Ziel des Biegens und
Anbindens ist, der Rute und den später auf ihr Billigheim-Ingenheim Doppelgemein-
wachsenden Trieben festen Halt zu geben de im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Südliche
und zu erreichen, daß diese Triebe im Laufe des Weinstraße, mit Mühlhofen und Appenhofen.
Sommers sich gleichmäßig entwickeln und Großlage: Kloster Liebfrauenberg.
geordnet in den Drahtrahmen einwachsen. Einzellagen Billigheim: Venusbuckel, Sau-
Würde das Holz aufrecht belassen, stiege der schwänzel, Rosenberg, Mandelberg. Einzellage In-
Saft auf Grund der Kapillarkräfte in die genheim: Pfaffenheim. Einzellage Mühlhofen:
höchsten Bereiche des Stockes, und die jungen Rosenberg.
Triebe entwickelten sich dort wesentlich
stärker als unten; dies hätte zur Folge, daß im Binau Weinort im Anbaugebiet Baden,
nächsten Jahr nur im oberen Bereich des Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Groß-
Rebstockes geeignetes Holz für den -Reb- lage: Stiftsberg. Einzellage: Herzogsberg.
schnitt zu finden wäre und der Stock Jahr für
Jahr höher würde. Als Formen des Biegens Binden der Reben Aufbinden.
kennt man Strecker, Flachbogen und bei
Pfahlerziehung in sich geschlossene Bogen. Bingen 1. Bereich des bestimmten Anbau-
gebietes -+Rheinhessen.
Biela Klevanjka Jugoslawische Bezeichnung 2. Weinstadt im Anbaugebiet -Rheinhessen,
für Weißer eBurgunder. Bereich Bingen, mit den Ortsteilen Spons-
heim, Büdesheim, +Dietersheim, +Gauls-
Biela Sladka Grasica Jugoslawische Bezeich- heim, Kempten. Die Binger Lagen gehören
2001 nung für Welschriesling. zum Ortsteil Büdesheim.
Scharlachberg Biela Srebrnina Jugoslawische Bezeichnung Binger Bleistift Korkenzieher.
Bingen für Weißer *Elbling.
Bingerbrück Ortsteil von Bingen. Weinort
Bielersee Nach der Stadt Biel benannter See im Anbaugebiet -+Nahe, Bereich Nahetal.
Weingut villaSachsen
und Weinbauregion im Schweizer Kanton Großlage: Schloßkapelle. Einzellagen: Hildegar-
Bern ( Schafis, -+Twann). disbrünnchen, Klostergarten, Abtei Ruppertsberg,
Römerberg.
Bieli Moslavac Synonym für Gelber
Furmint. Binzen Weinort im Anbaugebiet Baden,
Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei
Bienenfraß Insektenfraß. Rötteln. Einzellage: Sonnhohle.

Biengen Ortsteil von Bad Krozingen. Birkweiler Weinort im Anbaugebiet Pfalz,

Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Kö-
Markgräflerland. Großlage: Lorettobe7X. Ein- nigsgarten. Einzellagen: Rosenberg, Kastanien-
zellage: MalteselXarten. busch, Mandelberg.

Bieringen Ortsteil von Schöntal. Weinort im Bischoffingen Ortsteil von Vogtsburg im

Anbaugebiet -Württemberg, Bereich Kocher- Kaiserstuhl. Weinort im Anbaugebiet Baden,
Jagst-Tauber. Großlage: Kocherberg. Einzellage: Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen.
Schlüsselberg. Einzellagen: Enselberg, Rosenkranz, Steinbuck.

Bietigheim Ortsteil von Bietigheim-Bissin- Bischwind -Dingolshausen.

gen. Weinort im Anbaugebiet Württemberg,
Bereich Württembergisch Unterland. Groß- Biser (jug.) Schaumwein.
lage: Schalkstein. Einzellage: Wunnberg.
Bissersheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz,
Biewer Ortsteil von Trier. Weinort im Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
Anbaugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Großlage: Schwarzerde. Einzellagen: Held, Steig,
Saar. Großlage: Römerlay. Einzellage: Augen- Orlenberg, Goldberg.
scheiner.
bissig Bezeichnung für Weine mit stark
Bigney Synonym für -Merlot. hervorstechender Säure.
43 Blanquette de Limoux

Bissingen Ortsteil von Bietigheim-Bissingen. Black Hamburg Synonym für die Tafel-
Weinort im Anbaugebiet -Württemberg, traube Blauer -Trollinger in Belgien und
Bereich Württembergisch Unterland. Groß- englischsprachigen Ländern.
lage: Schalkstein. Einzellage: Felsengarten.
Blagny Weinort in der Côte d'Or (Côte de
bitter (Bittergeschmack) Unangenehmer Beaune), dessen Weinberge teils zu Puligny-
Geschmackston, der besonders am hinteren Montrachet und teils zu Meursault gehören.
Teil der Zunge und am Gaumerisegel wahr- Die Weißweine auf der Seite von Meursault
genommen wird. Es gibt verschiedene Ursa- tragen die Bezeichnung Blagny oder
chen für sein Auftreten im Wein. Die Kämme Montrachet-Blagny und ähneln dem Mewsault.
(Rappen) und Kerne der Trauben sowie die Die Rotweine gleichen Namens kommen dem
Beerenschalen enthalten relativ viel Bitter- Volnay nahe.
oder ÷Gerbstoffe, die bei unsachgemäßer Ver-
arbeitung des Lesegutes (-Abbeeren, Mah- Blanc de Blancs Ausschließlich aus weißen
len, eKeltern) verstärkt in den Most und damit Trauben gekelterter Weißwein. Der so be-
in den Wein gelangen können. Ursachen für zeichnete weiße Champagner wird aus der
Bittertöne können aber auch Pilze sein, zum weißen Chardonnay-Traube gewonnen.
Beispiel Penicillium glaucum oder Trichothe- Dieser Schaumwein wird hauptsächlich an der
cium, die bisweilen auf schimmeligen Trauben Côte des Blancs südlich von Epernay
sitzen. Bei Rotweinen schwindet zunächst die hergestellt (*Blanc de Noirs).
feurige Farbe, der Geschmack wird eigentüm-
lich fade und schließlich ausgesprochen bitter. Blanc de Champagne Französische Bezeich-
Verbunden damit kann es zu Trübungen und nung für Weißer Burgunder.
zur Abscheidung eines braunen Bodensatzes
kommen. Hierbei handelt es sich um eine Blanc de Noirs Ausschließlich aus blauen
Krankheit, die durch Mikroorganismen, vor Trauben hell gekelterter Weifswein. Der
allem durch verschiedene Bakterien, hervor- Champagner mit dieser Bezeichnung stammt
gerufen wird. aus Blauem -Spätburgunder (Pinot Noir) oder
Bittertöne lassen sich in der Regel durch der Müllerrebe (Pinot Meunier).
Schönung der Weine (mit -+Gelatine, Eiweils
oder Aktivkohle) mildern. Blanc Doux Französische Bezeichnung für
Gelber *Muskateller.
Bittermandelgeschmack Geruchs- und auch
Geschmackston, der nicht selten bei sehr gu- Blanc Fumé An der Loire gebräuchliches
ten, reifen und farbstoffkräftigen, säurearmen Synonym für -Sauvignon Blanc.
Rotweinen mit normalem -+Gerbstoffgehalt
festzustellen ist. Dieser, wenn dezent auftre- Blanc Fumé de Pouilly -Pouilly Fumé.
tend, angenehme, an Mandeln erinnernde Ton
ist weitgehend sortenbedingt und tritt nach Blanc Meunier Französische Bezeichnung
längerer Flaschenlagerung insbesondere bei für -Müllerrebe.
Limberger und Blauem Spätburgunder auf.
Er darf nicht verwechselt werden mit einem blank In der Klarheit nicht zu beanstan-
ihm ähnlichen, oglanzhell.
aber fehlerhaften Ton, der bei dender Wein; Steigerung
unsachgemäßer eBlauschönung auch manch-
mal bei Weißweinen vorkommen kann. Blankenhornsberg. 1. Ortsteil von Ihringen.
Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
Bitterwein Traubenweine, die mit Auszügen Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage:
bitterer Kräuter und Drogen hergestellt Doktorgarten.
werden. Hierzu gehören zum Beispiel der in 2. 25 ha großes Versuchs- und Lehrgut des
England bekannte Ingwerwein und der Staatlichen Weinbauinstitutes Freiburg im
Campari. Bittere -Kräuterweine trinkt man als Breisgau.
Aperitifs oder verwendet sie zu Mix-
getränken. Blankette Etikett, auf dem Teile der Ausstat-
tung vorgedruckt sind.
Bitzler Besondersin Baden und Württem-
berg gebräuchlicher Ausdruck für Most, der Blanquette de Limoux Weißer AC-Schaum-
bereits weitgehend zu Wein vergoren ist und wein aus Limoux und zwei weiteren Gebieten
daher noch viel Kohlensäure enthält. An- im Languedoc. Der leichte, fruchtige Wein
dernorts bekannt als Sauser, +Suser, -Süß- wird hauptsächlich aus den Rebsorten Mauzac
krätzer, Rauscher und vor allem als Feder- (früher Blanquette) und -Clairette Blanche
weißer. In Österreich Sturm. gewonnen.
Blansingen 44

Blansingen Ortsteil von Efringen-Kirchen. große Mengen an Luft umgesetzt werden. Aus
reWeinort im Anbaugebiet Baden, Bereich den Kohlenhydraten bildet die Rebe durch
$LAUSURGM
Markgräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Stoffwechsel Stärke, Zellulose, Fett und andere
Einzellage: Wolfer. organische Stoffe. Auch die lebensnotwen-
digen Eiweiße werden durch Assimilate und
blaß Dünner, kleiner Wein, dessen -Farbe andere Elemente in den Blättern sowie auch in
zu hell ist; kann die Folge einer Über- den Trieben und Wurzeln aufgebaut.
schwefelung sein. Die Blätter in der Traubenzone liefern ihre
Assimilate (Zucker, Säuren und andere Stof-
Blatt Das Blatt hat drei wichtige Aufgaben zu fe) in die Gescheine und heranwachsenden
erfüllen: die Assimilation, die Atmung ( Dis- Beeren. Daher dürfen während des Blühens
similation) und die Regulierung des Wasser- und Beerenwachstums keine Triebe eingekürzt
haushaltes der Pflanze. Man unterscheidet
-stiel -spreite;
und keine Blätter entfernt werden. Das un-
Blattgrund, und der Blattgrund terste Blatt entläßt seine Produkte vorwiegend
sitzt auf dem Rebknoten auf und geht in den in Richtung Wurzeln. Gegen Ende der Trau-
Stiel über, der wiederum in der Stielbucht der benreife versorgen vornehmlich die oberen
Spreite endet. Die Blattspreite ist ein wesent- Blätter und die ÷Geiztriebe die Trauben. Un-
liches ampelographisches Unterscheidungs- fruchtbare Ruten exportieren ihre Assimilate
merkmal der einzelnen Rebsorten. sogar in die Trauben benachbarter Triebe. Ein
Teil der Assimilate geht in das reifende Holz,
um als Reservestoffe deponiert zu werden.

Blattfallkrankheit -Peronospora.

Blattgallmilbe Schädlinge der Rebe.

.
Blattrollkrankheit Rollkrankheit.

Blauburger Rotweinrebe; Neuzüchtung der

Höheren Bundeslehr- und Versuchsanstalt für
Austreibendes junges Wein- und Obstbau in Klosterneuburg, Kreu-
Weinblatt. zung aus Blauer Portugieser x Limberger. Befin-
det sich noch im Versuchsanbau. Die Weine
So kennt man 3- (Elbling), 5- (Riesling) und sind tiefrot, vollmundig, mild, ähnlich dem
71appige (Müller-Thurgau) Blätter mit schwach -Limberger, mit guter Haltbarkeit.
(Burgunderarten) oder tief eingeschnittenen
Seitenbuchten; auch der Stiel, die Stielbucht Blauer Silvaner Mutante des Grünen *Sil-
sowie der Blattrand, die Art, die Behaarung und vaners.
die Farbe zeigen typische Unterscheidungs-
merkmale. Durch anomale Verfärbungen Blaufränkisch Österreichische Bezeichnung
signalisiert das Blatt aufgetretene Mängel an für Blauer -Limberger.
Nährstoffen, zum Beispiel violette Verfär-
bung bei -Kali- und gelbe Verfärbung bei Blauschönung Metalltrübungen haben dem
Magnesium- oder Eisenmangel. Virus- Kellermeister früher viel Sorge bereitet. Wenn
krankheiten des Rebstockes rufen ebenfalls er sie vermeiden wollte, mußte er den Wein
Veränderungen und Verformungen des Blattes mehrmals abstechen ( Abstich) und dabei
hervor. Das Blatt ist außerdem das bevorzugte belüften. Die Leichtmetalle Kalium, Natrium
Angriffsziel verschiedener Pilzarten wie des und Kalzium werden während der Vegetations-
falschen Mehltaus (sPeronospora), des echten zeit durch die Rebwurzeln aufgenommen und
Mehltaus (sOidium) oder des Roten den Trauben und damit dem Most zugeführt.
Brenners. Vor diesen Schädlingen muß das Sie sind also natürliche Bestandteile eines Trau-
Laub geschützt werden ( Pflanzenschutz). bensaftes. Jedoch auch Eisen ist in Spuren in
2
Auch tierische Schädlinge wie -Reblaus, der Traubenbeere enthalten. Weiteres Eisen
Schildlaus, Milben und Käferarten können kann während des Ausbaues durch die
Blätter angreifen und somit der ganzen Pflanze Berührung mit eisernen Gegenständen in den
schaden. Die Blätter als die wichtigsten Organe Wein gelangen. Neuartige Werkstoffe wie
3 für die Zuckererzeugung bedürfen besonderer Edelstahl und Kunststoff in der Keller-
Rebblatt. Pflege. Die Gesamtblattfläche muß möglichst wirtschaft haben diese Gefahr weitgehend
1. Mittellappen, groß sein, damit genügend Zucker gebildet reduziert, aber nicht ganz ausgeschaltet, denkt
2. Seitenlappen, werden kann. Da in 1 m3 Luft nur etwa man nur an die Eisenschrauben der
3. Stielbuchtlappen 0,5-0,6 g Kohlendioxid enthalten sind, müssen Faßtürchen. Zwar sind alle Gerätschaften aus
45 Bluten

Eisen durch Stoffe wie Kelterlack, Kunststoffe, blind Nicht völlig klarer Wein (-+Klarheit);
Emaille geschützt, doch ist es unvermeidbar, die nächste Stufe ist trüb. Man sagt auch »der
daß durch schadhafte Stellen des Schutz- Wein hat einen Schleier«.
überzuges Eisen in den Wein gelangt. Der
Weinchemiker Dr. Möslinger entdeckte 1903, Blindprobe Weinprobe, bei der den Prüfern
daß man mit dem gelben Blutlaugensalz die Herkunft des Weines unbekannt ist.
(Kaliumhexacyanoferrat II) die im Wein ent-
haltenen Schwermetallsalze ausfällen kann. Blindrebe 30 cm langes Stück eines Rebtrie-
Das Verfahren wurde 1923 gesetzlich zuge- bes, der als Steckling (Setzling) verwendet wird
lassen. Bei diesem Verfahren wird die im Most und dessen -+Augen (Knospen) bis auf das
oder Wein enthaltene lösliche Eisenverbin- oberste ausgeschnitten wurden. Aus diesem
dung in eine unlösliche blaue Substanz ver- Auge entwickelt sich dann die neue Pflanze,
wandelt, auf die der Ausdruck »Blauschönung« Der übrige Teil der Blindrebe formt sich zum
zurückzuführen ist. Die blauen Stoffe werden Wurzelstock um.
rasch ausgefällt, deshalb ist auch die Klär-
wirkung sehr gut. Der Bedarf an Blauschönung Blume Positiver Gesamteindruck der flüchti-
muß exakt von einem Weinchemiker ermittelt gen Stoffe eines Weines auf die Geruchsnerven.
werden, damit es dadurch nicht zu einer Man spricht von edler, feiner, zarter Blume.
Ùberschönungkommt. Auch die Ausdrücke Bukett, Duft und -+Nase
beschreiben den Geruchseindruck, während
Blaustengler Eine der ältesten und besten -+Aroma sich auf beides, Geruch und Ge-
ungarischen Weißweinreben, die in erster schmack, bezieht.
Linie am Nordufer des Plattensees angebaut
wird. Die Reben sind von kräftigem Wuchs und Blüte Die Blüte der Rebe gleicht morpholo-
haben mittelgroße, geschulterte Trauben mit gisch dem Grundschema der höheren Pflan-
dünnschaligen, gelben Beeren. Die Blätter zen. Der Kelch ist fünfzählig. Die grün gefärbte
sitzen an bläulich gefärbten Stielen, daher auch Blumenkrone öffnet sich nicht nach oben, wie
der Name. Synonyme: Kéknyelü, Balafant, etwa bei der Tulpe, sondern löst sich an der
Weißer Pikolit, Ranful. Die Weine sind von Basis und wird als »Mützchen« (Käppchen)
grüngelber Farbe, extrakt- und alkoholreich abgeworfen. In diesem Stadium ist die
und von leicht bitterem Geschmack. Bestäubung (-+Befruchtung) der zwittrigen
Blüten der Kulturrebe bereits erfolgt. Der
Blayais AC-Gebiet mit gleichnamiger Stadt flaschenförmige Stempel verjüngt sich zum
nördlich von Bourg am rechten Ufer der Griffelhals und endet in einer rauhen Narbe.
Gironde gegenüber dem -+Médoc im Gebiet Die geöffnete Blüte zeigt fünf aufrecht stehen-
Bordeaux. Aus den drei Herkunftsbezeich- de Staubblätter mit jeweils zwei Staubbeuteln.
nungen (AC) sind die Qualitätsstufen er- Zwischen den Staubblättern und dem Stempel
sichtlich: -+Blaye (oderBlayais), hauptsächlich befinden sich ringförmig fünf Nektardrüsen,
Weißwein, ist die niedrigste; Côtes de Blaye, nur die den Duft in den Weinbergen während der
Weißwein, setzt höhere Qualitätsanforderun- Blütezeit hervorrufen. Die Behauptung, Bienen
gen voraus und Premières Côtes de Blaye (15% würden die Bestäubung der Rebblüte vor- \ 4
Weiß- und 85% Rotweine) die höchsten. Die nehmen, trifft nicht zu. Im Gegensatz zu den
Weißweine sind trocken oder halbsüß, die Zwitterblüten der europäischen Kultursorten
roten leichter als die des benachbarten sind die Blüten von Wild- und Amerikaner-
-+Bourgeais, dabei doch fruchtig und reben getrenntgeschlechtlich und auf Fremd-
vollmundig. Zwitterbleüte der Rebe.
bestäubung, vornehmlich durch den Wind,
weniger durch Insekten angewiesen. Es gibt 2. Diagramm.
Bleichert (auch Bleichart) Alte volkstüm- Sorten mit nur weiblichen Blüten, die Trauben 3. Halbgeöffnete Blüte,
liche Bezeichnung für hellroten Wein ( Rosee) tragen, und andere, die in männlichen Blüten 4. Geöffnete Blüte mit
in Deutschland. Von roten Trauben wurden in nur Pollen hervorbringen. Daneben gibt es abgeworfenem Mützchen.
früheren Jahrhunderten fast ausschließlich Übergangsformen.
Bleichert-Weineausgebaut.
Bluten Erstes Lebenszeichen der Rebe im
Bleichheim Ortsteil von Herbolzheim. Frühjahr ist das Ausscheiden von farblosem
Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Saft an Schnittstellen, Bluten genannt. Es
Breisgau. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: beginnt bei Temperaturen über 8°C und hört
Kaiserberg. mit der Entfaltung der ersten Blättchen und
nach dem -Austrieb auf. Der Wurzeldruck, der
blenden Entfernen der Augen von den 1-2 Atmosphären erreicht, ist Ursache des
Unterlagsreben, damit diese nur Wurzeln Blutungsdruckes. Der Saft enthält Zucker,
und keine Triebe entwickeln. Stickstoffverbindungen und verschiedene Salze
Blutlaugensalz, gelbes 46

in verdünnter Lösung, ist also kein reines Bocksbeutel 1. Flachbauchige Kugelflasche,

Wasser. Durch das Bluten kann ein Rebstock vornehmlich für Frankenwein. Fortentwick-
bis 2 l Flüssigkeit verlieren. Bei sehr großen lung des plattgedrückten Kugelgefäßes mit fla-
Schnittflächen am ->Stamm kann sich der chem Stehboden und kurzem Röhrenhals. Die
Wasserverlust noch erhöhen, was dann für älteste bekannte Flachkugelflasche, ein kelti-
den Stock gefährlich wird, er kann »verbluten«. sches Tongefäß um 1400 v. Chr., wurde auf
Ein früher Schnitt verringert die Gefahr, weil fränkischem Boden gefunden und ist im Main-
sich die Schnittstellen vor dem Bluten fränkischen Museum, Würzburg, zu besich-
schließen. tigen. Von jenem Urbocksbeutel, der seine ty-
pische flachgequetschte Form dem damali-
Blutlaugensalz, gelbes eBlauschönung. gen Bedürfnis verdankt, eine bequeme Tragfla-
sche als Trinkgefäß außerhalb des Hauses zu
Boal Bual. haben, spannt sich ein weiter Bogen über vie-
lerlei Abwandlungen bis zu dem modernen
Bobal Spanische Rotweinrebe, die im Osten Bocksbeutel. Seit 1728 ist der Bocksbeutel die
des Landes verbreitet ist. Liefert unter anderem offizielle fränkische Flasche. Der Name ist
die Weine aus Utiel-Requena. Synonym: Tinto nicht eindeutig zu klären, soll entweder vom
de Requena. »Bug« (Bauch) oder vom Hodensack des
Bocks stammen. Heute darf in Bocksbeutel-
FrÅen oi
Bobenheim
gebiet
am Berg
Rheinpfalz,
Weinort
Bereich
im Anbau-
Mittelhaardt/
flaschen herkömmlicher Art nur Qualitäts-
wein b.A. mit oder ohne Prädikat aus den
Deutsche Weinstraße. Großlage: Feuerberg (Bad bestimmten Anbaugebieten Franken und
Dürkheim). Einzellagen: Ohligpfad, Kieselberg. Baden, hier aus dem badischen Taubertal
und dem Schüpfergrund sowie aus den Ge-
Böbingen Weinort im Anbaugebiet Rhein- meinden Neuweier, Steinbach, Umweg und
pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Varnhalt in den Verkehr gebracht werden. Die
Trappenberg. Einzellage: Ortelberg. Flaschenform taucht auch vereinzelt im Aus-
land auf. Seit 1984 dürfen ausländische, tradi-
Bocksbeutel aus Franken
Boca Trockener, hellrubinroter italienischer tionell in dieser Flasche abgefüllte Weine in
DOC-Wein mit Granatapfel-Aroma aus dem Deutschland verkauft werden. Seit 1989
Piemont, östlich von Turin, der aus 45-70% schließt dieser Ausstattungsschutz außerhalb
Nebbiolo, bis 20% *Bonarda und etwa Deutschlands auch Tafelweine ein. Ein be-
20-40% Vespolina hergestellt wird. Er muß kannter außerdeutscher Wein, der in Bocks-
mindestens 12 Vol.-% Alkohol enthalten und beuteln abgefüllt wird, ist der portugiesische
drei Jahre Lagerung, davon zwei in *Mateus Rosé.
Holzfässern, hinter sich haben. 2. Synonym für Blauer ->Trollinger.

Böchingen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bocksbeutelstraße Auf Autokarten wird die

Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Bi- Route entlang des Mains im fränkischen Wein-
schofskreuz. Einzellage: Rosenkranz. baugebiet oftmals als »Bocksbeutelstraße«
angegeben. Sie ist noch nicht speziell
Bockenau Weinort im Anbaugebiet Nahe, ausgeschildert. Die fränkische Weinwerbung
Bereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzel- empfiehlt folgende Route: Aschaffenburg -

lagen: Geisberg, Stromberg, Im Neuberg, Im Fel- Miltenberg

- Wertheim - Hammelburg -
seneck. Karlstadt
- Würzburg Sommerhausen
- -

Sulzfeld
- Kitzingen Dettelbach
- Volkach
-

Bockenauer Riesling Synonym für Früher - Schweinfurt - Zeil.

gelber ->Ortlieber.
Bockschnitt Heutenur noch vereinzelt an
Bockenheim/Weinstraße Weinort im Anbau- der Mittelmeerküste angewandte Form der
gebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Erziehung von Reben. Im 19. Jahrhundert in
Weinstraße. Großlage: Grafenstück. Einzel- Rheinhessen und der Unterhaardt von
lagen: Schloßberg, Vogelsang, Haßmannsberg, Bedeutung.
Burggarten, Klosterschaffnerei, Sonnenberg, Gold-
grube, Heiligenkirchen. Böchser -Geruchs- und ->Geschmacksfehler
des Weines, der an faule Eier erinnert und
Bockfließ Niederösterreichischer Weinort besonders während der +Gärung und beim
im Weinbaugebiet ->Weinviertel, aus dem ->Jungwein auftreten kann. Als Ursache für
fruchtige Weißweine stammen. diesen unangenehmen Fremdton kann man
Schwefelwasserstoff (H2S) und ähnliche Sub-
Bocksauge Synonym für Blauer -Trollinger. stanzen annehmen. Diese werden vorwiegend
47 Bodenbearbeitung

während der Gärung gebildet, wenn die Hefen Dabei kennt man die mechanische Win-
die Schwefelverbindungen im Most redu- terbearbeitung, die eine tiefe Lockerung und
zieren.WenneinBöckserimJungweinwahrge- somit eine gute Frostgare bewirken soll und
nommen wird, verschwindet er meistens aufserdem durch Abdecken von überwin-
schon beim ersten Abstich von selbst. In ternden Sporen zu einer indirekten Schädlings-
besonders schwerwiegenden Fällen helfen das bekämpfung beiträgt; vor allem aber er-
Einleiten von gasförmiger Kohlensäure oder möglicht sie bei richtiger Durchführung eine
Stickstoff oder besondere Schönungsmafš- bessere Aufnahme der Winterfeuchtigkeit. Als Risser zum Auflockern des
nahmen, so daß dieser Weinfehler für die Geräte dienen dabei Pflug, Risser oder Erdreichs.
Praxis kein Problem darstellt. Auch durch Tiefenlockerer (Spatenmaschine oder Tiefen-
Belüften des Jungweines kann man einen meisel). Die Frühjahrsbearbeitung wird meist
Böckser »austreiben«. Wird jedoch versäumt, mit Gänsefufsscharen oder mit der Fräse
den Schwefelwasserstoffböckser rechtzeitig zu vollzogen und dient neben der Boden-
entfernen, so kann ein Lagerböckser entstehen, lockerung dem Gasaustausch und der ersten
den man auch als Hefe- oder Mercap- Unkrautbekämpfung. Im Sommer darf dann
tanböckser bezeichnet. Mercaptane riechen nur noch flach bearbeitet werden, mit dem
und schmecken knoblauchartig. Ziel, entstandene Kapillare zu unterbinden und
eine lockere Isolierschicht zu schaffen, die das
Böddiger Ortsteil von Felsberg. Weinort im Wasser aus tieferen Bereichen nicht zur
Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannis-
berg. Einzellage: Berg.

Bodega (span.) Weinkeller oder ebenerdiger

Lagerschuppen.

nossenschaft.

Boden Beeinflufst Art und Charakter des

Weines. Für den Weinbau sind folgende
Bodenarten geeignet: Steinböden, die relativ
warm, trocken und gut durchlüftet sind (stark
verwittertes Gestein eignet sich besonders für
den Rieslinganbau); trockene, wasserdurch-
lässige Sandböden, die weniger nachhaltige,
leichte und säurearme Weine liefern; frucht-
bare und wüchsige Lehm- und Löfsböden, die
körperreiche Weine gedeihen lassen, schwer zu
bearbeitende Tonböden, die viel Nährstoffe
und Wasser halten können und als Ton- Oberfläche durchläfst und damit der Ver- Bodega mit Sherry-Fässern.
schieferböden für den Weinanbau besonders dunstung preisgibt. Ergänzt wird die me-
geeignet sind und elegante, nachhaltige Weine chanische Bodenbearbeitung durch die
hervorbringen; aktive Kalk- und Mergelböden, chemische Unkrautbekämpfung und durch die
auf denen wuchtige, jedoch säureärmere Wei- Bodenabdeckung mit Gründüngung oder
ne wachsen. Stroh. Als Folge der immer teurer werdenden
Handarbeit schreitet die Mechanisierung der
Bodenatmung Unter Bodenatmung versteht Bodenbearbeitung ständig voran. Hacke und
man den Austritt von Kohlensäure aus dem Karst werden nur noch zur Lockerung des
Boden und den Eintritt von Sauerstoff aus der Bodens unter den Stöcken verwendet, doch
Luft in den Boden. Gute Bodenatmung ist für selbst hier von Stockräumgeräten und
das Gedeihen der Reben wichtig. Durch »Herbiziden verdrängt.
geeignete Bodenbearbeitung kann sie ver- Der Pflug kann als Anbaugerät für die
bessert werden. +Zugmaschine oder als Sitzpflug in Ver-
bindung mit der Seilwinde zum Einsatz
Bodenbearbeitung Besser wäre die Bezeich- kommen. Dabei richtet sich seine Größe und
nung Bodenpflege, da sie keineswegs als Jagd die Zahl seiner Schare nach der Breite der
nach dem letzten Unkraut verstanden werden jeweiligen -Gasse und der Stärke der zie-
darf. Ihre Ziele sind Lockerung, Verbesserung henden Maschine. Der Pflug wendet, mischt
der Wasseraufnahme, Verdunstungsschutz, und lockert das bearbeitete Erdreich und
Einmischen von Düngemitteln, Ausformung eignet sich deshalb zum Einarbeiten von
der Oberfläche und Unkrautbekämpfung. Unkraut, zum Einmischen von *Dünger und
Bodenbedeckung 48

durch sein tiefes Eindringen zur grobscholli- erhöhten -Erosionsgefahr, bei schönem
gen Lockerung bei der Winterbearbeitung und Wetter stärker der Sonneneinstrahlung aus-
beim -Rigolen. Die Spatenmaschine ahmt die gesetzt sind, beides hat nachteilige Folgen für
Bewegung des Spatens bei der Handarbeit die Bodengare. Oft sind es relativ steinige
nach; sie hebt den Boden senkrecht aus und Böden, die wenig Humus enthalten und aus
legt ihn gewendet wieder ab. Dabei sticht sie diesem Grund stärker austrocknen ( Boden-
bis in 35 cm Tiefe und verhindert durch ihre bearbeitung).
Weinbergspflug zum Tiefenwirksamkeit die gefürchtete Pflug-
Rigolen und grobscholligen sohlenbildung. Ihr Nachteil ist die langsame Bodengefüge Die Struktur der Bodenbe-
Lockern.
Geschwindigkeit (1-1,5 km/h) und vor allem standteile ist ebenfalls für den Weinbau von
das Verletzen der Wurzeln, was eine Regene- Bedeutung. Ideal ist ein Porenvolumen von
rationspause von jeweils 1-2 Jahren für den etwa 50%, wobei unterschiedlich grofie Poren
Einsatz der Maschine bedingt. vorhanden sein sollten, denn die gröfleren
Als weitere Geräte für die Tiefenlockerung durchlüften den Boden und führen das Wasser
stehen noch die durch die Zapfwelle ange- ab, während die kleineren als Wasserspeicher
triebenen Kippschar- und Hubschwenk- dienen.
lockerer bereit, die Arbeitstiefen bis 80 cm
erreichen, aber auch hohe Leistungen von der Bodengeschmack, Bodenton Charakteristi-
Zugmaschine verlangen und somit zum scher Geschmack, der bei sämtlichen Weinen
Einsatz in Normalanlagen kaum in Frage bestimmter Gemarkungen oder Weinbergs-
kommen. Der Grubber ist neben dem Pflug das flächen vorkommt und nicht von der Rebsorte,
älteste Gerät zur mechanischen Boden- sondern von der Bodenbeschaffenheit des
bearbeitung. An seinem in der Breite Standortes verursacht wird. Bekannt sind Bo-
verstellbaren Rahmen können verschieden- dentöne, die durch Schieferböden (zum Bei-
artige Schare beliebiger Zahl und Anordnung spiel an Mosel und Mittelrhein) hervorgerufen
montiert werden. Die Gänsefußschare eignen werden. Sie werden vermutlich nicht un-
sich für eine flache Bearbeitung der mittelbar durch die Mineralstoffe erzeugt,
Bodenoberfläche und dienen ausschließlich sondern der Boden wirkt indirekt auf das
der Unkrautbekämpfung im Sommer. Mit Stoffwechselgeschehen der Rebe ein und
Herz- und Risserscharen können auch beeinflußt sekundär die Bildung von typischen
verhärtete oder steinige Böden etwas tiefer eBukettstoffen. Ein ausgeprägter Bodenton
aufgerissen werden, wobei der Unkrautbestand kann als unsauberer Geschmack störend in
nicht sehr dicht sein darf. Bei starker Erscheinung treten. In solchen Fällen hilft
Verunkrautung kommt die Fräse mit ihren meist eine +Schönung des Mostes oder der
rotierenden Hackmessern zum Einsatz; sie Maische (wenigerdes Weines!) mit Kohle oder
krümelt, mischt und lockert das Erdreich und Gelatine. Ein leichter Bodengeschmack kann
kann auch Rebholz zerkleinern. Durch sie ist jedoch auch als angenehm empfunden
der Winzer bei seiner Arbeit wenig termin- werden.
gebunden, aber die hohe Reparaturanfälligkeit
beim Einsatz in steinigen Böden begrenzt ihre Bodenheim Weinort im Anbaugebiet
Verwendungsfähigkeit. Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofšlage:
Sankt Alban. Einzellagen: Mönchspfad, Burgweg,
Bodenbedeckung Den Weinbergsboden Ebersberg, Heitersbrünnchen, Reichsritterstift,
deckt der Winzer mit Stroh ab, um Westrum, Hoch, Kapelle, Leidhecke, Silberberg,
Sonnenstrahlen abzuhalten und der -Erosion Kreuzberg.
vorzubeugen ( Gründüngung).
Bodenluft Luft zwischen den Bodenporen.
Bodengare Erdreich in gutem Zustand Ihre Zusammensetzung hängt von der
bezeichnet man als »gare« Böden. In ihnen Bodenart und dem Bodengefüge ab. Aus-
finden die Mikroorganismen günstige Be- reichende Versorgung mit Sauerstoff ist für die
dingungen für ihre bodenverbessernde Tätig- Wurzeln der Pflanzen notwendig, um eine
keit, der Wasserhaushalt ist in Ordnung, die optimale Wasser- und Nährstoffaufnahme zu
Durchlüftung gewährleistet -

alles Voraus- gewährleisten. Die Rebe braucht besonders viel

setzungen für eine nachhaltige Leistungs- Luft, daher sind schwere Böden auch keine
fähigkeit der Reben. Im Weinbau ist Bodengare geeigneten Standorte für sie. Durch geeignete
nur unter erschwerten Bedingungen zu Bodenbearbeitung läfst sich die Luftkapazität
erreichen, da es sich um eine Monokultur verbessern.
handelt, bei der seit Jahrzehnten oder Jahr-
hunderten ohne abwechselnde Fruchtfolge nur Bodenporen -+Bodengefüge.
Reben wachsen. Häufig befinden sich diese in
Hang- oder Steillagen, die bei Starkregen einer Bodensatz -Niederschlag.
49 Bonbonne

Bodensee 1. Größter Voralpensee, an dessen warmen Gesteinsböden als auf kühlen, nassen
Ufer in 400 bis 500 m Höhe auf Moränen- Tonböden.
schotter rassige, kernige Seeweine (Müller-
Thurgau und Spätburgunder-Weißherbste) Bogenerziehung Erziehung.
wachsen. Sein Nordwestufer, vor allem bei
Meersburg, und seine Inseln Reichenau und Böhmen Weinbauregion der *Tschechischen
Mainau sind alte Weinbaugebiete. Sonnen- Republik mit etwa 500 ha Rebfläche im Hügel-
reichtum und gleichmäßige Luftfeuchtigkeit land von Mélnik, Litomerice (Leitmeritz) und
begünstigen das Ausreifen der Beeren. Föhn- Prag, also verhältnismäßig nördlich gelegen.
winde und die Wasserwärme des Sees mildern Weiß- und Rotweine von leichter, gefälliger Art
das Voralpenklima. kommen unter Markennamen wie Pražsky
2. Bereiche der bestimmten Anbaugebiete Výbér (Prager Auswahl), Malostransky granát
Baden und Württemberg (Kleinstädter Granat), Staromëstské dervené (Alt-
städter Rotwein) in den Handel.

Bois communs Die am niedrigsten be-

'gh
wertete Erzeugungszone für *Cognac.
ingen
S em
Mark-
Oberuhidinge BOis ordinaires Bereich des Erzeugergebietes
B mati
fÜT COgnac, der einfache Qualitäten liefert.
Reichenau
etten
Ha a
Konstanz immenstaad Bolanden Weinort im Anbaugebiet -Rhein-
pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
Bereich Bodensee straße. Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal.
Einzellage: Schloßberg.

Bodenseeburgunder Synonym für Blauer Bolgheri Italienische DOC-Weiß- und -Ro-

-Silvaner. seeweine (Bianco und Rosato) aus der
Toskana, Provinz Livorno. Der Weißwein
Bodentrauben Erdtrauben. stammt hauptsächlich aus Trebbiano Tos-
cano, der Rosee aus Sangiovese. Beide sind
Bodenwärme In den nördlichen Weinbau- trocken, frisch und harmonisch im Ge-
gebieten spielt die optimale Ausnutzung der schmack.
knappen Sonnenenergie eine ausschlagge-
bende Rolle. Eine Südlage mit 45° -Hang- Bolivien 4.000 ha Rebfläche; 20.000 hl
neigung wird in unseren Breiten von den Wein; 20.000 dz Tafeltrauben.
meisten Sonnenstrahlen pro Fläche erreicht Unbedeutendes Weinbauland in Südamerika,
(sSonneneinstrahlung). Helle Böden werfen wo wegen der gebirgigen Landschaft nur wenig
einen Teil der Strahlen wieder zurück, während Reben angebaut werden. Der bolivische Wein
die dunklen Böden diese besser in Wärme ist im Ausland so gut wie unbekannt,
umwandeln können. Bei lockeren, stein-
reichen Böden wird die Oberfläche besser Bollschweil Weinort im Anbaugebiet
erwärmt, und diese gibt dann vor allem in der Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage:
Nacht wieder Wärme an den Rebbestand ab, Lorettoberg. Einzellage: Steinberg.
was den Reifeverlauf begünstigt und auch in
Frostnächten einen guten Schutz bietet Bombach Stadtteil von Kenzingen. Weinort
( Wärmebedarf der Rebe). im Anbaugebiet Baden, Bereich Breisgau.
Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: Som-
Bodenwasser Die speicherbare Wassermen- merhalde.
ge im Boden unterteilt man in nutzbare
Wasserkapazität und Totwasser. Erstere kann Bombino Süditalienische Rebsorte in weißer
von der Rebe aufgenommen werden; das und roter Version, die vor allem in Apulien
Totwasser ist so fest an den Boden gebunden, angebaut wird. Die weiße Version hat die
daß es selbst durch die bis zu 16 atü betragende größere Bedeutung. Synonyme: Bambino,
Saugspannung, mit der Rebwurzeln das Wasser Buon Vino, Uva di Bitonto.
aus dem Boden ziehen, nicht gelöst werden
kann. Mit zunehmendem Wassergehalt Bonarda Italienische Rotweinrebe, die
Tonböden) wird die Luft verdrängt und steht
(feste
hauptsächlich im Piemont und in der
zur Wurzelatmung nicht mehr zur Verfügung; -Lombardei angebaut wird. Synonym: Driola.
dann leidet die Rebe oft unter Chlorose.
Daher steht der Weinstock besser auf lockeren, Bonbonne ->Demijohn.
Bondola 50

1989 Bondola Alte, einheimische Rotweinrebe des fläche, davon 94.000 ha AC-Fläche, im De-
,,,,g
Tessins mit nur noch lokaler Bedeutung. Ihr partement Gironde an den Flüssen Garonne,
BORDEAUX Anbau geht stark zurück. Dordogne und Gironde gelegen. 4,6 Millionen
hl AC-Weine werden jährlich erzeugt, davon
Bonne Chauffe Destillation. zwei Drittel Rot- und ein Drittel Weifsweine.
Bordeauxweine sind Verschnitte aus mehreren
ALBAGNAN ËORH€S-Mares Grand Cru aus den burgun- Rebsorten, bei Rotweinen Cabernet-Sauvi-
dischen Weinorten *Chambolle-Musigny und gnon mit meist kleineren Anteilen von Ca-
Morey-Saint-Denis. bernet Franc, *Merlot, -Verdot und -+Malbec,
bei Weifsweinen *Sauvignon Blanc mit Sé-
Bonnezeaux Herkunftsbezeichnung (AC) für millon Blanc und Muskateller. Die Spit-
einen, dem Quarts-de-Chaume vergleich- zengewächse müssen mindestens 5-10 Jahre
baren, leicht süísen, fruchtigen Weifswein von lagern. Trotz ihres hohen Extraktgehaltes sind
den *Coteaux du Layon. die Weine nicht dick, sondern kräftig, ge-
schliffen mit einem feinen, herben Kern. Den
Bönnigheim Weinbaugemeinde im Anbau- gröfšten Ruhm unter den Bordeauxweinen
gebiet Württemberg, Bereich Württember- geniefien die Rotweine aus den Gebieten
gisch Unterland, mit den Ortsteilen Hofen, *Médoc, Saint-Emilion, Pomerol, Bla-
Hohenstein. Grofilage: Stromberg. Einzel- yais, Bourgeais, Graves sowie die süísen,
lagen: Kirchberg, Sonnenberg. goldgelben Weine von -+Sauternes-Barsac. Die
Rotweine werden zum Grofiteil im Nordwesten
Bons Bois Bereich des Erzeugergebietes für des Departements Gironde angebaut, die
Cognac, der gute, feurige Qualitäten liefert. weiflen mehr im Süden und Westen. Neben
rund 25.000 Winzerbetrieben gibt es etwa
Bonvillars Weinbaugebiet und Weinort im 3.000 ÷Châteaux, von denen sich rund 300 in
Norden des Schweizer Kantons Waadt, den Händen der Aristokratie, einige in
südlich des Neuenburger Sees. englischem oder amerikanischem Besitz
befinden. Klassifizierte Gewächse und Weine
Boos Weinort im Anbaugebiet Nahe, aus gröfseren Betrieben werden mit der Be-
Bereich Schlofl Böckelheim. Grofslage: zeichnung »Mise en bouteilles au château«
Paradiesgarten. Einzellagen: Kastell, Herrenberg. oder »Mise du château« auf dem Weingut
selbst in Flaschen gefüllt. Weine der kleineren
Bopparder Hamm Ortsteil von Boppard. Besitzer werden vom Handel und von
Weinort im Anbaugebiet -Mittelrhein, Be- Genossenschaften übernommen und gefüllt.
reich Loreley. Großlage: Gedeonseck. Einzel- Insgesamt gibt es 51 geschützte Herkunfts-
lagen: Engelstein, Ohlenberg, Feuerlay, Mandel- bezeichnungen (AC) teils allgemeiner Art, wie
stein, Weingrube, Fässerlay, Elfenley. Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux Roséund
Bordeaux Mousseux, teils auf Gebiete und teils
Bor 1. Spurenelement, das in der Er- auf Gemeinden bezogen. Sie lauten: -Barsac,
nährung der Rebpflanze wichtige Funktionen eBlaye oder Blayais, Bordeaux, Bordeaux Clairet,
erfüllt: bei der Zellteilung an den Vege- Bordeaux Rosé, Bordeaux-Côtes-de-Francs,
tationspunkten, den Trieb- und Wurzelspitzen Bordeaux-Haut-Benauge, Bordeaux Mousseux,
und den Blütenständen; das Keimen und Bordeaux Supérieur, Bordeaux Supérieur Clairet,
Wachsen der Pollenschläuche wird gefördert Bordeaux Supérieur Rosé, Bourg oder Bourgeais,
und eine schnelle -+Befruchtung der -+Blüte Cadillac, Canon-Fronsac, Cérons, Côtes-de-
ermöglicht. Bormangel hat Durchrieseln der Blaye, Côtes-de-Bordeaux Saint-Macaire, Côtes-
Blüte zur Folge und kann sogar zu totaler de-Bowy, Crémant de Bordeaux, Entre-Deux-
Unfruchtbarkeit führen. Er ist erkennbar durch Mers, Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge, Fronsac,
Absterben der Triebspitzen, starke -Geiz-
triebbildung und Abfallen der Gescheine.
Trockenheit, Auswaschung und saure Böden
fördern den Bormangel, aber auch die Fest-
legung an Tonminerale hat die gleiche
Wirkung. Da auch ein Borüberschufs Schäden
hervorruft, muß die -Düngung gezielt, am
besten aufgrund einer entsprechenden Boden-
untersuchung vorgenommen werden.
2. (ung.) Wein.

Zum Bild rechts: Bordeaux (Bordelais) Größtes Weinbauge-

Weinfelder bei Fronsac. biet Frankreichs mit rund 100.000 ha Reb-
51 Bosenheim

Graves, Graves Supérieures, -Graves-de-Vayres,

Haut-Médoc, -+Lalande de Pomerol, Listrac- Bordeaux
Médoc, -Loupiac, -Lussac-Saint-Émilion, Mar-
20km
gaux, Médoc, Montagne-Saint-Émilion, •ee
Moulis oder Moulis-en-Médoc, -+Néac, Parsac- an

Saint-Émilion,*Pauillac, Pessac-Léognan,
Lesparre
Pomerol, Premíères-Côtes-de-Blaye, Premières-
Côtes-de-Bordeaux, Premières-Côtes-de-Bordeaux St-Est
mit dem Namen der Weinbaugemeinde,
Puisseguin-Saint-Emilion, Sainte-Croix-du- rn
Mont, Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru,
Saint-Estèphe, Sainte-Foy-Bordeaux, *Saint- lave

Georges-Saint-Émilion, Saint-Julien,-+Sauternes.
Spitzenlagen sind zusätzlich mit Cru-Prädi-
Listrac
(Classification Mou
katen ausgezeichnet officielle Coutras
Marga
des Crus), die in den einzelnen Weinbau- t-André al
e-Cubrac de mer
gebieten von Bordeaux unterschiedliche éace Lussac
Bedeutung haben, wodurch die Übersicht anque it
F
Vayron
' ibourne
erheblich kompliziert wird. Die Médoc- Mo ne
" "'"
Weingüter wurden 1855 klassifiziert: Danach sm
*
ÏÛc 6' '°

gibt es lers, 2èmes, 3èmes, 4èmes, 5èmes Crus. la

ma
Pe satalire oord
Es ist erstaunlich, daß diese 150 Jahre alte creon
Rauzan '

Klassifizierung, die den verschieden einge- uins

stuften Gütern erhebliche finanzielle Vor- oder ognan

Labrèd e-Guyenne
Nachteile verschafft, immer noch beibehalten
c
wird, obgleich heute bei der Weinbereitung die N
oix-du-M
moderne Kellerwirtschaft einen starken te-
aca « 94 is
Einfluß auf das Endprodukt ausübt und -
kleinklimatische Einflüsse oder gravierende O Weinberge erne

^6'°
Bodenunterschiede gerade in dieser weit-
läufigen Landschaft weniger stark auftreten.
aus. Das Verhältnis Rotwein zu Weißwein
Bordeaux-Côtes-de-Francs Nordöstlich an beträgt rund 550.000 zu 10.000 hl.
Saint-Emilion grenzendes AC-Gebiet im An-
baugebiet Bordeaux. Im Umkreis von 4 Ge- Bordelais eBordeaux.
meinden werden hauptsächlich Rotweine
erzeugt, die den Qualitätsanforderungen eines Bordelaiser Brühe Kupfervitriol-Kalk-Lösung
Bordeaux Supérieur genügen müssen. Die zur Bekämpfung des falschen Mehltaus
Weißweine sind trocken oder süß. ( Peronospora).
Bordeauxflasche -Flasche. Bornheim 1. Weinort im Anbaugebiet Pfalz,
Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trap-
Bordeaux-Haut-Benauge AC-Gebiet von penberg.Einzellage: Neuberg.
Bordeaux, das hauptsächlich Weißwein 2. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen,
hervorbringt. Bereich Bingen. Großlage: Adelberg.
Einzellagen: Hähnchen, Hiitte-Terrassen, Kir-
Bordeaux Mousseux Allgemeine Herkunfts- chenstück, Schönberg.
bezeichnung für Schaumweine aus dem
Anbaugebiet Bordeaux, die in der Mehrzahl Bornich Weinort imAnbaugebiet Mittel- ovistem

weiß, manchmal auch rosee sind. rhein, Bereich Loreley. Großlage: Loreleyfelsen.
Einzellage: Rothenack.
Bordeaux Supérieur Herkunftsbezeichnung
für alle Weiß-, Rot- und Roseeweine aus dem Bosco Eliceo Italienischer DOC-Rotwein aus
Anbaugebiet Bordeaux, die keine AC eines der Emilia-Romagna. Der fruchtige, ex-
Untergebietes (wie zum Beispiel Saint- traktreiche Wein erhielt erst kürzlich die
Emilion) oder einer Gemeinde tragen dürfen,
GARE AB F
kontrollierte Herkunftsbezeichnung.
andererseits jedoch höheren Qualitätsan-
forderungen genügen müssen als Weine mit Bosenheim Ortsteil von Bad Kreuznach. Wein-
der AC Bordeaux. Eine Sinnenprüfung ist vor- ort im Anbaugebiet *Nahe, Bereich Nahetal.
geschrieben. Rote Bordeaux Supérieurs zeichnen Großlage: Kronenberg. Einzellagen: Höllenbrand,
sich unter anderem durch längere Haltbarkeit Galgenberg, Hirtenhain, Paradies.
Botenheim 52

Botenheim Ortsteil von Brackenheim. Böttigheim Ortsteil von Neubrunn. Weinort

Weinort im Anbaugebiet -Württemberg, im Anbaugebiet Franken, Bereich Main-
Bereich Württembergisch Unterland. Grofs- dreieck. Einzellage: Wurmberg.
lage: Heuchelberg. Einzellage: Ochsenberg.
Bötzingen Weinort im Anbaugebiet
Botrytis cinerea (auch Edelfäulepilz oder Baden, Bereich Kaiserstuhl. Grofilage: Vul-
Grauschimmel; cinereus lat. aschgrau) Para- kanfelsen. Einzellagen: Lasenberg, Eckberg.
sitisch lebender Schlauchpilz, dessen Wirts-
pflanzenkreis grofs ist und dessen Stämme sich Bouchet, Gros Synonym für Cabernet
durch eine ausgeprägte Variabilität aus- Franc.
zeichnen. Im Weinbau kann sein Auftreten
grofie wirtschaftliche Schäden verursachen. Bouchet-Sauvignon Synonym für -Caber-
Auf unreifen Traubenbeeren ruft er die net-Sauvignon.
gefürchtete -Roh- oder Sauerfäule hervor.
Befällt er die Traubenstiele, sterben diese ab, Boudry Weinort im Schweizer Kanton
und die Trauben fallen schon vor der Reife vom *Neuenburg.
Stock ab ( Erdtrauben). Man spricht daher
auch von -Stielfäule oder Schwundfäule. Bougros Beaujolais.
Seines mausgrauen Belages wegen wird das
Auftreten des Grauschimmels auch als Bouquet Royal Spritziger, frischer Weißwein
Graufäule bezeichnet. Wenn er sich jedoch bei aus der -+Chasselas-Rebe aus dem Schweizer
trockenem, warmem Herbstwetter auf voll Kanton -Genf, zwischen Arve und Genfer See.
ausgereiften Traubenbeeren mit optimalem
Zuckergehalt entwickelt, wirkt er sich positiv Bourg, Côtes de Bourg Weinbaugebiet am
aus. Er verbraucht für seinen Stoffwechsel rechten Ufer der Dordogne in eBordeaux. Der
neben Mineralstoffen zwar auch Zucker, aber überwiegende Teil der Weine ist rot. Sie sollten
etwa die doppelte Menge an Säuren, so daß der erst nach 4-5 Jahren getrunken werden.
Zuckerverlust im Vergleich zur Säureabnahme
relativ gering ist. Außerdem durchlöchert der Bourgeois Französische Bezeichnung für
Pilz die Beerenhaut, so daß durch die Weißer Elbling.
Verdunstung von Wasser vor allem der
Zuckergehalt im Traubensaft steigt ( Edel- Bourgogne (frz.) Burgund.
fäule).
Bourgueil Französisches Rotwein-AC-Gebiet
'

in der *Touraine. Es erstreckt sich auf etwa

20 km Länge nördlich der Loire. Die vorherr-
schende Rebsorte ist Cabernet Franc. Sie
gedeiht in Flußnähe auf kiesigen Böden, an
den nördlichen Hügelhängen auf Kalktuff. Der
Geschmack der Weine erinnert an fruchtige
Beaujolais.

Bourguignon Noir Französische Bezeich-

nung für Blauer -Spätburgunder.
Von Botrytis befallene reife
Trauben. Bourru (frz.) Junger Wein, dessen Gärung
noch nicht abgeschlossen ist (-Federweißer,
Bottenau Ortsteil von Oberkirch. Weinort Sauser).
im Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau.
Großlage: Fiirsteneck. Einzellage: Renchtäler. Bouviertraube Österreichische Weißwein-
rebe, die von dem Weingutsbesitzer Clotar
Botticino Rubinroter, tanninreicher italie- Bouvier sen. im Jahre 1900 auf dem Familien-
nischer DOC-Rotwein aus der Lombardei aus besitz Herzogburg in Ober-Radkersburg zwi-
der gleichnamigen Gemeinde und anderen schen anderen Reben entdeckt und dann in
Orten der Provinz Brescia, zu 30-40% aus eigenen Rebschulen züchterisch bearbeitet
>Barbera, 20-30% Schiava Gentile, 15-25% wurde. Die Trauben reifen sehr früh und liefern
Marzemino und zu 10-20% aus ->Sangiovese Weine mit leichtem Muskataroma und hohem
hergestellt. Extraktgehalt.
Der rubinrote Wein ist trocken und darf erst
ab dem 31. August nach der Lese verkauft Bouzy Weinort in der ->Champagne, dessen
werden. Gewächse für die Champagnerbereitung als
53 brandig

Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit Reben-Ertragsanlagen erreichen heute eine
LOO%bewertet werden. Eine Spezialität ist ein durchschnittliche Nutzungsdauer von 25-30
ausgezeichneter roter Stillwein. Jahren; zur Wiederanpflanzung werden oft
Flächen benutzt, die seit Jahrhunderten dem
»bowl«
Bowle Das englische Wort Gefäß gibt Weinbau dienen und somit ausschließlich in
dem erfrischenden Sommergetränk aus Wein Monokultur bebaut sind. Auf solchen Böden
und Früchten seinen Namen. Für alle Rezepte kann sich -+»Rebenmüdigkeit« einstellen, die
gilt, daß man vor dem -Ausschenken sich im Nachlassen von Wachstum und Ertrag
Schaumwein zugibt, während der Ansatz mit äußert. Ursache dieser Erscheinung ist nicht
stillem Wein erfolgt. Weitere Regeln: Jede nur der fehlende Fruchtwechsel und eine
ßowle ist so gut wie der Wein, den man dafür Auslaugung des Bodens an -+Nährstoffen,
verwendet. Leichte, spritzige, alkoholarme sondern auch häufig eine -+Virusinfektion. Zur
Weine sind vorzuziehen, denn das Getränk soll Gesundung schiebt man eine Brachzeit von
erfrischen, der Genuß darf keinen schweren 1-2 Jahren ein. Luzerne oder andere
Kopf hinterlassen. Um eine Trübung der Bowle tiefwurzelnde Grünpflanzen werden eingesät,
zu vermeiden, wird der Zucker (so wenig wie um dem Boden -+Humus zuzuführen und um
möglich) vorher aufgelöst, die Früchte werden seine Struktur zu verbessern.
nicht zerquetscht. Die richtige Bowlen-
temperatur liegt bei etwa 5-8°C, also etwas Brachetto Italienische Rotweinrebe von ge-
unter normaler Kellertemperatur. Eiswürfel soll ringerer Bedeutung, deren Anbau vornehmlich
man nicht direkt in die Bowle geben, davon im Piemont betrieben wird.
wird sie wäfšrig, besser: tiefgekühlte Plastik-
kügelchen ins Getränk legen! Die Bowlen- Brachetto d'Acqui Lieblicher, zarter DOC-
schüssel nicht offen stehen lassen, damit sich Rotwein aus der gleichnamigen Rebsorte aus
das Aroma nicht verflüchtigt. Zum Servieren dem italienischen Piemont. Der Wein perlt
benutzt man kleine Gläser oder Schalen. leicht.
Nachdem der Schaumwein (oder Mineral-
wasser) zugesetzt wurde, genügt ein Brackenheim Weinbaugemeinde im Anbau-
vorsichtiges Durchfahren mit dem Bowlelöffel. gebiet +Württemberg, Bereich Württem-
Eine Sonderform der Bowle ist die -+Kalte Ente. bergisch Unterland, mit den Ortsteilen
Botenheim, Dürrenzimmern, +Haber-
Boxberg +Oberschüpf, -Unterschüpf. schlacht, Hausen, -+Meimsheim, Neipperg,
Stockheim. Großlage: Heuchelberg. Einzel-
Bozen Hauptstadt von Südtirol (Anbaugebiet lagen: Dachsberg, Mönchsberg, Schloßberg,
+Trentino-Südtirol) und Zentrum des Wein- Wolfsaugen, Zweifelberg.
handels der Umgebung. Die -+Bozner Wein-
kost hat internationale Bedeutung erlangt. Bramaterra Italienischer DOC-Rotwein aus
dem -+Piemont, Provinz Vercelli. Der granat-
Bozner Leiten (Colli di Bolzano) DOC-Rot- rote Wein wird aus 50-70% Nebbiolo,
wein aus 6 Gemeinden um Bozen in der Region 20-30% Croatina und 10-20% *Bonarda
+Trentino-Südtitol aus mindestens 90% und/oder Vespolina gekeltert, schmeckt
+Schiava und höchstens 10% -+Lagrein und trocken, kräftig und etwas bitter im Abgang.
Blauer Spätburgunder. Der rubin- bis gra-
natrote Wein schmeckt weich und har- Branntwein -+Weinbrand.
monisch, sein Alkoholgehalt mufs mindestens
11 Vol.-% betragen. brandig Bezeichnung für Weine, bei denen
der Alkohol betont oder sogar unangenehm
Bozner Weinkost Südtiroler Weinmarkt, (brennend,espritig) in Erscheinung tritt. Der
erstmals 1896 abgehalten. Anfang März jeden hohe Alkoholgehalt solcher Weine, meist über
Jahres stellen über 100 Weingüter, Genossen- 12 Vol.-%, überdeckt andere Bukettstoffe. Zum
schaften und Handelskellereien ein Sortiment Brandigwerden neigen besonders Moste aus
von rund 500 Südtiroler Weinen aus. Der neue sehr reifen Jahrgängen mit hohem Zucker und
Jahrgang steht dabei im Mittelpunkt. Auch niedriger Säure. In solchen Fällen hilft eine
Verbraucher und Weinliebhaber erhalten zu langsame Gärung, bei der Kohlensäure und
bestimmten Zeiten Gelegenheit, die ausge- Aroma reichlich erhalten bleiben. Bei durch-
stellten Weine zu probieren.
gegorenen brandigen Weinen wirkt ein Zusatz
von -+Süfšreserve harmonisierend, da hier-
Brache Zeitspanne, in der ein Weinberg durch der Alkoholgehalt herabgesetzt und das
nicht mit Rebstöcken bepflanzt ist. Das Bukett voller wird. Obwohl Alkohol im
Brachfeld regeneriert sich in dieser Zeit und allgemeinen einen stabilisierenden Einflufs auf
wird dann für eine Neupflanzung vorbereitet. Wein ausübt, altern brandige Weine meist
Brasilien 54

schneller als Weine mit ausgeglichener (dunkelrot, trocken), Pinot Nero (rubinrot mit
Zusammensetzung. bitterem Nachgeschmack), Pinot Bianco
(hellgelb,harmonisch), Pinot Grigio (goldgelb,
Brasilien 60.000 ha Rebfläche, 3 Millionen harmonisch), Vespaiolo (stroh- bis goldgelb,
hl Wein; Import 50.000 hl; 2,5 Millionen dz fruchtig).
Tafeltrauben; Export 50.000 hl; jährlicher Pro-
Kopf-Verbrauch 1,5 1. Breisach Weinort im Anbaugebiet -+Baden,
In diesem größten Land Südamerikas wird nur Bereich Kaiserstuhl, mit Ortsteilen -+Nieder-
in den südlichen Teilen, hauptsächlich in der rimsingen, Oberrimsingen. Großlage: Vul-
Provinz Rio Grande do Sul, sowie in den kanfelsen. Einzellagen: Augustinerberg, Eckarts-
angrenzenden Gliedstaaten Saõ Paolo, Rio de berg. Sitz des Badischen Winzerkellers eG, der
Janeiro und Minas Gerais Weinbau betrieben. zur Zeit größten und modernsten Weinkellerei
Das Land war von den Portugiesen erobert Europas.
worden, doch erst nach dem Ersten Weltkrieg
entwickelten italienische Siedler den Weinbau. Breisgau Bereich des Weinbaugebietes Ba-
Wegen der hohen Luftfeuchtigkeit und der den, vom Dreisam- bis zum Kinzigtal; bekannt
Gefahr von Pilzkrankheiten werden haupt- durch vollblumige Qualitätsweine verschie-
sächlich amerikanische -+Hybridenreben wie dener Rebsorten. Wie das Markgräflerland
Niagara, Seibel, Delaware und Couderc an- ist auch der Breisgau ein Gebiet der
gebaut. Die Rot- und Weißweine sind meist »Viertelesschlotzer«, das heißt, der meiste
derb und alkoholreich. Höhere Rotwein- Wein wird offen in Schoppen ausgeschenkt.
qualitäten werden aus europäischen Sorten wie
Barbera, Bonarda, Cabernet und -+Merlot, Breisgauer Riesling Irreführende Bezeich-
Weißweine aus der -+Trebbiano und nung für Ortlieber.
Malvasia hergestellt. Die Schaumweine
haben meist Muskataroma und werden aus der breit Bezeichnung für meist alkoholreiche,
Muskateller- und Malvasiarebsorte erzeugt. aber weniger säure- oder kohlensäurehaltige,
Für die nicht unbeträchtliche Tafeltrauben- teilweise auch überreife oder oxidierte Weine.
gewinnung werden auch hauptsächlich Sie sind besonders im -Abgang nicht ausge-
Hybriden verwandt. glichen und wirken etwas plump. Auch
Brasilien hat bis jetzt noch kein Ursprungs- füllige Weine ohne Feinheiten (Struktur)
bezeichnungsrecht. Da die Nachfrage die werden oftmals als breit bezeichnet.
Eigenproduktion übersteigt, werden Weine
eingeführt, während eine Ausfuhr so gut wie Breitbach Kammerforst.
nicht stattfindet.
Breitenbrunn Großer Weinort im öster-
Braubach Weinort im Anbaugebiet -+Mittel- reichischen Weinbaugebiet Neusiedlersee-
rhein, Bereich Loreley. Großlage: Markusberg. Hügelland im Burgenland, wo fruchtige Weiß-
Einzellagen: Koppelstein, Mühlberg, Marmor- und Rotweine gedeihen. Rebfläche 300 ha.
berg.
Breitscheid Ortsteil von Bacharach. Weinort
Brauneberg Weinort im Anbaugebiet Mo- im Anbaugebiet *Mittelrhein, Bereich Loreley.
sel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel, mit Ortsteil Großlage: Schloß Stahleck. Einzellage: Schloß
Filzen. Großlage: Kurfiirstlay. Einzellagen: Stahlberg.
Mandelgraben, Klostergarten, Juffer, Juffer-
Sonnenuhr, Kammer. Bremm Weinort im Anbaugebiet -+Mosel-
Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlagen:
brauner Bruch eBruch. Rosenhang, Grafschaft. Einzellagen: Abtei Kloster
Stuben, Calmont, Schlemmertröpfchen, Lauren-
Braunweiler Weinort im Anbaugebiet *Nahe, tiusberg, Frauenberg.
Bereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzel-
lagen: Michaeliskapelle, Wetterkreuz, Hellenpfad, Brenke Holzgefäß (Büttchen) mit niedrigem
Schloßberg. Rand und zwei Griffen, das im Keller
Holzbrenke verwendet wird. Beim Anstechen eines Fasses
Braunwerden -+Bruch. dient es zur Aufnahme des beim Losschlagen
des Zapfens herausfließenden Weines. Brenken
Breganze Kleine italienische Stadt in finden auch Verwendung beim Überleerenvon
-+Venetien, nördlich von Vicenza. Die Fässern, die beim Abstechen vollständig
gleichnamige Herkunftsbezeichnung (DOC) entleert werden müssen. Früher wurden sie aus
wird für 7 Rot- und Weißweine verwendet: Eichenholz angefertigt, heute verwendet man
Breganze Bianco, Breganze Rosso, Cabernet jedoch immer häufiger Kunststoff. Diese
55 Brouillis

Brenken sind allein vom Gewicht her besser zu Heißen Stein. Einzellagen: Weißerberg, Schäfer-
handhaben und bedürfen nicht so grofler lay, Herzchen, Nonnengarten, Schelm.
Pflege wie Holzbrenken. Wegen der Schwere
des Holzfasses sind Kunststoffbrenken aller- Briedern Weinort im Anbaugebiet -Mosel-
dings zum Überleeren von Holzfässern nicht Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlagen:
geeignet. Doch da die Anzahl der Holzfässer, Goldbäumchen, Rosenberg. Einzellagen: Rüber-
die noch überleert werden müssen, berger Domherrenberg, Herrenberg, Kapellenberg,
zurückgeht, wird wohl auch die Holzbrenke Servatiusberg, Römergarten.
bald nicht mehr verwendet werden.
Brillanz Positives Kriterium für Weinqua-
(Pseudopeziza oglanzhell.
Brenner, Roter tracheiphila) lität. Etwa gleichbedeutend mit
Pilzkrankheit der Rebe, die meist nur Blätter
befällt. Diese zeigen braune bis rostrote Flecken Brindisi Italienischer DOC-Wein aus -Apu-
und sterben nach und nach ab, wodurch die lien aus der Umgebung der gleichnamigen
Assimilationsleistung und die ->Reife der Stadt. Wird als Rosso (Rotwein) oder Rosato
Beeren gehemmt werden. Der Rote Brenner (Rosee) gekeltert. Der Rotwein kann nach 2
wird mit den gleichen Mitteln (->Fungizide) Jahren Lagerung das Prädikat Riserva
bekämpft wie die ->Peronospora; er wirkt sich erhalten.
wirtschaftlich weniger aus als diese.
Bristol >Sherry.
Brennwein Zur Gewinnung von ->Wein-
brand dienender Wein, der in erster Linie aus Britzingen Ortsteil von Müllheim. Weinort
Frankreich, aber auch aus Italien, Spanien, im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Markgräf-
Griechenland und anderen Weinbauländern lerland. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellagen:
stammt. Sein Alkoholgehalt muß zwischen 18 Altenberg, Sormhole, Rosenberg.
und 24 Vol.-% liegen, der Gehalt an flüchtiger
Säure (->Essigsäure) darf 2,5 g/l nicht über- Brix ->Balling.
steigen. Er wird gewonnen, indem man einem
Wein ohne -Restsüße ein Weindestillat von Brodenbach Weinort im Anbaugebiet Mo-
höchstens 86 Vol.-% zusetzt. sel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage:
Weinhex. Einzellage: Neuwingert.
Breton Synonym für ->Cabernet Franc.
Broggingen Ortsteil von Herbolzheim.
Brettach Ortsteil von Langenbrettach. Wein- Weinort im Anbaugebiet -->Baden, Bereich:
ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage:
Württembergisch Unterland. Großlage: Stau- Kaiserberg.
fenberg. Einzellage: Berg.
Brolio Schloß und Sitz des Baron Ricasoli im
Bretzenheim Weinort im Anbaugebiet Na- Zentrum des DOCG-Gebietes für -Chianti
he, Bereich Nahetal. Großlage: Kronenberg. Ein- Classico. Seit 900 Jahren im Besitz der Familie.
zellagen: Felsenköpfchen, Vogelsang, Hofgut, Pa-
storei, Schloßgarten. Bronnbach Ortsteil von Wertheim. Weinort
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Tauber-
Bretzfeld Weinbaugemeinde im Anbauge- frankenland. Großlage: Tauberklinge. Einzel-
biet Württemberg, Bereich Württembergisch lagen: Josefsberg,
Kemelrain.
Unterland, mit den Ortsteilen -Adolzfurt,
+Dimbach, Geddelsbach, Schwabbach, Brotgeschmack Ein in der Weinansprache
Siebeneich, Unterheimbach, *Waldbach. (Weinfachsprache) nur selten gebrauchter Aus-
Großlage: Lindelberg. Einzellage: Goldberg. druck für Weine, die im Geruch, besonders
aber im Geschmack einen etwas -+breiten Ton
Breuningsweiler Ortsteil von Winnenden. haben, der an frisches (Roggen)brot erinnert
Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, (Brotton). Er kann am ehesten noch mit Luft-
Bereich Remstal-Stuttgart. Großlagen: Kopf geschmack verwechselt werden und ist bis-
Wartbiihl. Einzellagen: Holzenberg, Haselstein. weilen in billigen, stark strapazierten Sekt-
grundweinen oder den daraus gewonnenen
Brey Weinort im Anbaugebiet -+Mittelrhein, Sekten wahrzunehmen. Durch entsprechende
Bereich Loreley. Großlage: Gedeonseck. Einzel- -Restsüße wird er weitgehend überdeckt.
lage: Hiimmchen.
Brouillis (frz.) das »Trübe«. Bei der Her-
Briedel Weinort im Anbaugebiet -Mosel- stellung von Weinbrand das Ergebnis der
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Vom ersten *Destillation.
Brouilly 56

Brouilly Eine der Gemeinden des Beau- Bruchsal Weinort im Anbaugebiet ->Baden,
jolais, die ihren Namen auf dem Etikett führen Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Groß-
dürfen (Premier Cru). lage: Mannaberg. Einzellagen: Weinhecke,
KlosterbelX·
Bruch Weinfehler, Weintrübung.
1. Weißer oder grauer Bruch. Ausscheidung einer Brück Ortsteil von Dettelbach. Weinort im
Eisen-Phosphorsäure-Verbindung. Zu Beginn Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindreieck.
zeigt sich in den Weinen ein weißer Schleier, Großlage: Honigbe1X. Einzellage: Sonnenleite.
der dann einen bläulichen Schimmer an-
nimmt. Allmählich tritt eine Zusammen- Brunello di Montalcino Italienischer
ballung ein, und es setzt sich ein weifs bis DOCG-Rotwein, aus der Sangiovese ge-
grauviolett gefärbter Niederschlag ab. Der wonnen und in der Gemeinde Montalcino,
weiße oder graue Bruch tritt hauptsächlich bei südlich von Siena in der Toskana gewachsen.
gerbstoff- und säurearmen, aber eisenreichen Der Wein ist rubinrot, in der Jugend kernig
Weifsweinen mit sehr hohem Phosphor- und trocken, im Alter weicher, elegant und
säuregehalt auf. rassig. Er muß eine mindestens dreijährige, bei
2. Schwarzer Bruch. Beruht auf einer Eisen- Riserva eine mindestens fünfjährige Lagerung
Gerbstoff-Abscheidung. Diese Art von Bruch im Holzfaß hinter sich haben.
tritt vornehmlich bei säurearmen, aber gerb- Dieser Wein erhielt 1980 als einer der er-
stoff- und eisenreichen Weinen auf. Der Wein sten italienischen Qualitätsweine die kon-
färbt sich zuerst dunkelbraun, dann dun- trollierte und garantierte Ursprungsbezeich-
kelblau bis schwarz. Dem grauen oder weißen nung DOCG.
und dem schwarzen Bruch kann durch
sachgemäß durchgeführte ~Blauschönung vor Brüsseler Kennzeichnungsrecht Seit dem
der Abfüllung vorgebeugt werden. 1. September 1977 Gemeinschaftsrecht für die
3. Brauner Bruch. Läßt man einen richtig Bezeichnung und Aufmachung der in der EG
behandelten Wein im offenen Glas an der Luft gewachsenen Weine in der Etikettierung, in
stehen, so soll sich seine Farbe und Klarheit im den Ein- und Ausgangsbüchern sowie Begleit-
Verlauf von 1-2 Tagen nicht ändern. Eine dokumenten, in den Geschäftspapieren (zum
braune Verfärbung deutet darauf hin, daß der Beispiel Rechnungen und Lieferscheinen) und
Wein nicht genügend geschwefelt wurde. Sie zum Teil in der Werbung. Die darin ent-
kann schon sehr bald eintreten und schreitet haltenen Bezeichnungsvorschriften bringen
von der Oberfläche langsam nach unten fort, eine Aufzählung aller vorgeschriebenen
bis der ganze Wein braun ist. Zugleich tritt eine (obligatorischen) und aller wahlweisen (fakul-
Trübung ein. An der Oberfläche bildet sich ein tativen) Angaben. Damit ist zur Kenn-
schillerndes dünnes Häutchen, das vom aus- zeichnung der Weine alles verboten, was nicht
geschiedenen Farbstoff herrührt. Auch Geruch ausdrücklich in den neuen Kennzeich-
und Geschmack braun gewordener Weine sind nungsbestimmungen aufgeführt und damit
verändert, Bukett und Frische gehen verloren. erlaubt ist.
Der Geruch erinnert an gedörrtes Obst oder an Eine nationale Regelungskompetenz für die
Brotrinde; der Geschmack wird sherryartig, Kennzeichnung von Weinen ist dort erhalten
aber zugleich trocken und unangenehm. Bei geblieben, wo der Brüsseler Verordnungsgeber
Rotwein ist mit dem »braunen Bruch« eine die Mitgliedstaaten ausdrücklich zu ergän-
Zerstörung des roten Farbstoffes verbunden, zenden Regelungen ermächtigt hat und
die so weit fortschreiten kann, daß dieser als generell im Bereich der wahlweisen
schmutzig-brauner Niederschlag ausfällt. Eine (fakultativen) Bezeichnungen.
PIPER·llEIDSIECK Neigung zum Braunwerden zeigen in unter-
CH A MP A UNE schiedlichen Graden fast alle Weine. Die sich brut (frz.) herb; trockener Schaumwein mit
braun färbenden Stoffe sind schon in den einer Restsüße von weniger als 15 g/l (-+Ab-
Trauben vorgebildet. Bleibt Traubenmaische stimmung).
einige Zeit offen stehen, verfärbt sie sich an der
Oberfläche. Bestimmte Enzyme (Oxidasen) Bruttig-Fankel Doppelgemeinde im Anbau-
übertragen den Luftsauerstoff auf die pheno- gebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel.
lischen Verbindungen in den Früchten, worauf Großlagen: Goldbäumchen (Bruttig), Rosen-
Oxidation und weitere Reaktionen erfolgen, so hang. Einzellagen: Götterlay, Pfarigarten, Rat-
daß es zu braun gefärbten Kondensations- hausbelX, KapellenbelX, Martinsborn, Layenbe7X,
produkten kommt. Durch Fernhaltung von Rosenbe7X
Luft oder durch angemessene Schwefelung
kann die Braunfärbung weitgehend vermieden Bual (Boal) Relativ süßer, feiner, goldfar-
werden. Die Lagerbehälter müssen spundvoll bener Madeira, benannt nach seiner
gefüllt sein. Rebsorte.
57 Bulgarien

Bubenheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Aroma(stoffe) bezeichnet. Typische Bukett-

Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. sorten wie *Traminer, -+Gewürztraminer,
Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzel- -Muskat-Ottonel, Muskateller, Morio-
lage: Halmenkamm. Muskat, *Scheurebe entwickeln ein ausge-
2. Weinort im Anbaugebiet *Rheinhessen, Be- prägtes -Sortenbukett, während andere Sor-
reich Bingen. Großlage: Kaiserpfalz. Einzel- ten wie -+Silvaner, Weißburgunder, -Portu-
lagen: Kallenberg, Honigberg. gieser, *Elbling nur ein schwaches Bukett
aufweisen. Je nach dem Grad der Duft-
Bucelas 1911 abgegrenztes portugiesisches stoffentwicklung spricht man von buket-
Ursprungsgebiet, 25 km nördlich von Lissabon tierten, bukettreichen, parfümierten oder sogar
am rechten Ufer des Tejo. Hier wird ein aufdringlichen Weinen. Daß die Ausbildung
trockener Weißwein gleichen Namens (11,5 des Buketts auch vom Grad der Reife abhängt,
Vol.-% Alkohol) erzeugt, der je nach Rebsorte zeigt sich besonders deutlich beim ->Riesling,
unterschiedliche Geschmacksnuancierungen der in unreifem Zustand nur wenig Bukett
aufweist. Der Wein aus der Orinto-Rebe soll erkennen läßt, während vollreife Ries-
der fruchtigste sein. Man nennt ihn gern den lingtrauben dem späteren Wein eine Fülle von
»portugiesischen
Rheinwein«. Bukettstoffen verleihen. Die -+Aromastoffe, die
chemisch sehr verschieden zusammengesetzt
Buchbrunn Weinort im Anbaugebiet sein können (zum Beispiel Ester, Aldehyde,
Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Alkohole, Carbonsäuren) entstehen zum
Hofrat. Einzellage: Heißer Stein. größten Teil erst bei der Gärung. Obwohl
sie teilweise nur in äußerst geringen Mengen
Buchheim Ortsteil von March. Weinort im im Wein vorhanden sind (oft weniger als
Anbaugebiet -Baden, Bereich Kaiserstuhl. 1 Millionstel Gramm pro Liter!), kann man
Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Rebstuhl. heute mit modernsten Methoden etwa 400
verschiedene im Wein nachweisen. Bei einem
Buchholz Ortsteil von Waldkirch. Weinort harmonischen, abgerundeten Bukett müssen
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Breisgau. alle diese Stoffe in einem natürlichen,
Großlage: BuiX Zähringen. Einzellage: ausgewogenen Verhältnis zueinander stehen,
Sonnhalde. was sorgfältige Pflege und einen fachgerech-
ten Ausbau der Weine erfordert. Die Aroma-
Büdesheim Ortsteil von Bingen. Weinort im stoffe sind besonders anfällig gegenüber Luft
Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Bingen. (Sauerstoff), da sie leicht oxidieren. Das
Großlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: -+Altern der Weine, das mit einer Veränderung
Schloßberg-Schwätzerchen, Bubenstück, Osterberg, des Buketts einhergeht, beruht größtenteils auf
Rosengarten, Scharlachberg, Schelmenstück, dieser Erscheinung.
Schwarzenberg.
Bukettweine Weine aus bukettreichen Reb-
Bugey Gebiet zwischen eBeaujolais und sorten (-Bukett). Bukettschaumweine werden
->Savoyen, aus dem Rot-, Weiß- und in der EG aromatische Schaumweine genannt
Roseeweine mit der Marke VDQS stammen. (zum Beispiel ->Asti spumante).
Weißweine aus Altesse und ->Chardonnay
haben ein Recht auf den Namen Roussette du Bükkalja Kleines, selbständiges
Weinbau-
Bugey, Lagennamen dürfen hinzugesetzt gebiet am Fuße des Bükk-Gebirges im Nord-
werden, die besten sind Montagnieu und Virieu. osten Ungarns mit den Ortschaften Sáj, Bogács
Neben dem einfachen Vin du Bugey gibt es und Gesztely. Es werden süffige Weißweine
noch den Mousseux du Bugey und den Pétillant erzeugt, die nur selten als Flaschenweine auf
du Bugey. den Markt kommen.

Buggingen Weinbaugemeinde im Anbau- Bulgarien 109.000 ha Rebfläche; 2,9 Millio-

gebiet Baden, Bereich Markgräflerland, mit nen hl Wein, davon 740.000 hl Export;
Ortsteil Seefelden. Großlage: Lorettoberg. 5,5 Millionen dz Tafeltrauben, davon 0,7 dz
Einzellagen: Maltese1Xarten, Höllberg. Millionen Export; jährlicher Pro-Kopf-Ver-
brauch 22 1.
Bühlertal Weinort im Anbaugebiet Baden, Der Weinbau in Bulgarien geht schon auf die
Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Rodeck. Thraker zurück, wovon heute noch archäo-
Einzellagen: Engelsfelsen, Klotzberg. logische Funde im Museum von Plovdiv
zeugen. Zur Zeit der Türkenherrschaft be-
Bukett, Bukettstoffe Gesamtheit der cha- schränkte er sich auf die wenigen christlich-
rakteristischen Geschmacks-, besonders aber orthodoxen Gemeinden. Von der Unabhän-
Geruchsstoffe eines Weines, die man auch als gigkeitserklärung 1908 bis nach dem Zweiten
Bulk-Verfahren 58

Weltkrieg wurde er kaum gefördert. Seit 1949 Dessertwein, dem Stanimaschka Malaga, ver-
ist die Weinwirtschaft staatlicher Regie (Vin- arbeitet. Der Pamid ist ein aus der gleich-
prom) unterstellt. Die Rebfläche wurde seitdem namigen Traube gewonnener heller, süffiger,

A
mehr als verdoppelt, die Anbau- und Behand- etwas leichterer Rotwein. Aus Verschnitten mit
lungsmethoden modernisiert. Die Bewirtschaf- Pamid erhält man die Markenweine Trakia
tung erfolgt ausschließlich in Großbetrieben. (40% Mavrud), Balkan (40% Gamza) und
Die Arbeit des Weinbau-Forschungsinstituts in Karabunar (10%Mavrud). Der in der äußersten
Pleven und des Lehrstuhls für Weinbau an den südwestlichen Ecke des Landes angebaute
Hochschulen in Plovdiv und Sofia hat inter- Melnik ist ein alkoholreicher, süßlicher
national anerkanntes Niveau. Das Klima ist Rotwein. Neben den einheimischen Rebsorten
vorwiegend kontinental, einem schneereichen werden auch zunehmend westeuropäische
kalten Winter folgt ein heißer, sonnenreicher Sorten angebaut.
Sommer. Mit einem spektakulären Export-
erfolg von mehr als der Hälfte der Wein- Bulk-Verfahren Amerikanisches Tankgär-
produktion ist der Weinbau ein beträchtlicher verfahren zur Herstellung von Schaum-
Devisenbringer. Der gesamte Export wird über weinen.
eine staatliche Stelle abgewickelt (Vinimpex).
Der Weinbau ist über das ganze Land verteilt. Bullay Weinort im Anbaugebiet -Mosel-
Im Norden sowie im Schwarzmeergebiet Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Grofšlage:
werden leichtere, trockene und im Süden und Grafschaft. Einzellagen: GrafBeyssel-Herrenberg,
Westen extraktreiche, schwere Weine bis zum Brautrock, Kronenberg, Kirchweingarten, Sonneck.
Dessertweintyp hergestellt. Die Weine werden Weinbauschule, Beratungs- und Weiter-
hauptsächlich nach Rebsorten, manchmal bildungsstelle.
zusätzlich auch mit Angabe des Produk-
tionsortes, selten mit der des Anbaugebietes Bullenheim Ortsteil von Ippesheim.
bezeichnet. Eine gesetzliche Abgrenzung von Weinort im Anbaugebiet +Franken, Bereich
Anbaugebieten mit kontrollierter Herkunfts- Steigerwald. Großlage: Frankenberger Schloß-
bezeichnung gibt es noch nicht. Folgende stück. Einzellage: Paradies.
Weinlandschaften mit ihren charakteristi-
schen Weinen können unterschieden werden: Bundesrepublik Deutschland -Deutsch-
Im Donautal und an den südlichen Neben- land.
flüssen bis zum Balkangebirge mit den Zentren
Vidin im Westen an der Donau, Pleven Bundesweinprämierung -+Prämierungen.
zwischen den Flüssen Vit und Osum, Pavlikem
zwischen Osum und Jantra, Veliko in einem Bündner Herrschaft -Graubünden.
Seitental der Jantra, Kramolin westlich von
Belike und Tirnovo wird ein gefälliger Rotwein Buon Vino Bombino.
von dunkler Farbe und angenehmem Bukett,
der Gamza, aus der gleichnamigen Rebsorte Burg Layen Rümmelsheim.
gekeltert.
In Ostbulgarien zwischen Ruse an der Donau Burg Weinort im Anbaugebiet +Mosel-Saar-
und Schwarzmeergebiet werden fast nur Weiß- Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarz-
weine hergestellt, deren Namen die Sorte be- lay. Einzellagen: Wendelsti¿ck, Hahnenschritt-
stimmt, die bekanntesten sind: Dimiat (alko- chen, Thomasberg, Falklay, Schloßberg.
hol- und säurereiche Weine), Misket (mild,
Muskataroma) aus der Gegend von Songulare, Bürg Ortsteil von Winnenden. Weinort im
südlich von Sliven und Karlowo, zwischen Anbaugebiet -Württemberg, Bereich Remstal-
Sofia und Sliven, und Vinenka, auch Proslava Stuttgart. Grofilage: Kopf. Einzellage: Schloß-
genannt (herzhaft fruchtige Weine). Für den berg.
deutschen Markt werden Markenweine ohne
Ortsangaben als Gebietsverschnitte mit Phan- Burgen 1. Weinort im Anbaugebiet -Mosel-
tasienamen wie Sonnenstrand, Klosterkeller, Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofilage:
Donauperle, Bulgarische Sonne hergestellt. Aus Kmfiirstlay. Einzellagen: Römerberg, Kirchberg,
Süd- und Südwestbulgarien stammen schwere Hasenläufer.
extraktreiche Rotweine. Die Rebsorte Mavrud 2. Weinort im Anbaugebiet -+Mosel-Saar-
liefert alkoholreiche, aromatische Weine von Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Grofilage: Weinhex.
fast schwarzer Farbe. Vor allem bei Plovdiv, Einzellage: Bischofstein.
südöstlich von Sofia im Marica-Tal, und
Asenovgrad, südöstlich von Plovdiv am Ge- Burgengau Untergebiet des Tafelweinbau-
birgsrand, werden Trauben als Rosinen geern- gebietes Oberrhein; umfafst den Regierungs-
tet und zu einem süísen oder halbsüßen bezirk Nordbaden ( Tafelwein).
59 Burgund

¯¯¯¯

Burgenland Zweitgrößte österreichische

Weinbauregion (15.000 ha Rebfläche) mit den
Tonnerre
aligny Anbaugebieten Neusiedlersee, Neusied-
Chablis lerSee-Hügelland, Mittelburgenland und
Auxerre Südburgenland. Es werden jährlich etwa
900.000 hl Wein erzeugt, davon 78% Weiß-
CH BLI weine. Pannonisches Klima in bezug auf
-la
Wärme und Feuchtigkeit mit günstigen Vor-
coni. vi" "
aussetzungen für die Ernte von Auslese- und
Ausbruchweinen. Weiße Rebsorten sind Grü-
ner Veltliner, Welschriesling, Mus-
Burgund Dijo kat-Ottonen, Weißburgunder (Weißer Burg-
Fixin under), *Neuburger, Traminer, *Müller-
20km
C
evgg Thurgau, *Rheinriesling, und andere. Die
Morey- . Denis Wichtigsten Rotweinsorten: Blaufränkischer
CM igbn e-
v sot (sLimberger), Blauburgunder (Blauer Spät-
CÔ DE NUITS v e-Romanée
St. Geo ges -
burgunder). Alljährlich werden die burgen-
loxe-Corton P and- ergelesses ländischen Kammermedaillen in Gold, Silber
Savigny-lè ne und Bronze verliehen. Die Weine, die in den
CÔTE DE BEAU
Sortengruppen Welschriesling und Blaufrän-
Pommard
Be ne kisch sowie in den Gruppen Spätlese/Auslese
os a
,, und Beerenauslese/Trockenbeerenauslese die
Puli -Montrachet höchste Punktezahl erreichen, werden zum
santenay ha y Landessieger erklärt. Außerdem nehmen die
Rully 70 besten Weine am »Salon österreichischer
Wein« teil.
Mercurey
LONNAIS ha sur Saône Bürgerspital »Würzburg.
Givry

Burgscheidungen Weinort im Anbaugebiet

Montag Saale-Unstrut mit der Lage Herrenberg.

Burgsponheim Weinort im Anbaugebiet

Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Rosen-
°"r"
garten. Einzellagen: Schloßberg, Höllenpfad, Pfaf-
fenberg.
MÅCONNAIS Bürgstadt Weinort im Anbaugebiet Fran-
ken, Bereich Mainviereck. Einzellagen: Main-
cluny vire hölle, Centgrafenberg.

Burgund Französisches Weinbaugebiet im

Osten des Landes. Die Weinbaugebiete von
Nord nach Süd heißen: *Chablis; -Côte d'Or
uiMy-Fuissé,
.

i
oc
y-Loc e
,
mit Côte de Nuits und Côte de Beaune;
ouily-Vinzelles• *Côte Chalonnaise; Mâconnais und Beau-
Junenas•••sa "
jolais. Im ganzen gibt es 113 kontrollierte
Herkunftsbezeichnungen, teils allgemeiner
e Mo i - nt
Beau eu
ChwoMorg
,•neuri

B
) lie oder regionaler, teils kommunaler Art, zum
Teil aber auch auf einzelne Lagen bezogen. Das
BroRég 16
Côte de
ehemalige Herzogtum Burgund, das im aus-
EAUJ I
gehenden Mittelalter eine bedeutende Rolle in
der europäischen Geschichte spielte, erstreckt
sich vom Rhônetal bis nach Flandern. Heute
villetra O Weinberge umfafšt die Rebfläche von Burgund mit
Beaujolais rund 50.000 ha, davon unterliegen
N rund 45.000 ha der Appellation contrôlée. Die
jährliche Durchschnittsproduktion beträgt
etwa 2,5 Millionen hl AC-Weine (etwa3% der
on gesamten französischen Weinproduktion). Mit
Ausnahme des weißen *Chablis, der am
Burgundac, Crni 60

1981
weitesten nördlich im Departement Yonne 1. Grand Cru: ungefähr 30, jede Lage mit
gedeiht, dem Pouilly-Fuissé und den Beau- eigener Appellation; oft wird nur die Lage ohne
jolaisweinen wachsen die Spitzenweine Bur- Ortsbezeichnung angegeben.
RoÃet
Bourgogne gunds auf den kahlen Hängen der Côte d'Or, 2. Premier Cru: nennt Ortsnamen und danach
die sich wiederum in die Côte de Nuits und die Lagenbezeichnung, falls Verschnitt, nur
c Côte de Beaune gliedert. Man lasse sich aber Ortsnamen.
durch klangvolle Namen allein nicht täuschen. 3. Appellation communale: Sie führt den Namen
Nicht jeder Wein, der zum Beispiel unter dem der Gemeinde. Lagennamen werden selten
Namen Pommard verkauft wird, ist ein angegeben, in jedem Fall jedoch in kleinerem
Spitzengewächs. Weine aus weniger begün- Schriftgrad als die Gemeinde.
stigten Lagen (Climats) haben sich die Namen 4. Appellation Bourgogne: Hier gibt es 4 AC-
von erstklassigen Lagen als Doppelnamen zu- Klassen für Roseeweine und ähnliche, die auf
gelegt, zum Beispiel Chassagne den Zunamen dem ganzen Gebiet von Burgund geerntet
Montrachet oder Chambolle den Zunamen werden dürfen:
Musigny. Wirkliche Spitzenweine nennen den a) Bourgogne Clairet oder Bourgogne Rosé;
Ortsnamen nicht. Nur Kenner der Burgun- b) Bourgogne Passe-tout-grain, ein Rotweinver-
derweine wissen, daß Montracliet und Musigny schnitt aus 2/3 Gamay noir und 1/3 Pinot noir;
erstklassige Lagen sind, Citassagne und Cham- c) Bourgogne Aligoté, Weifsweine aus den Reb-
bolle sind keine Lagen, sondern Ortsnamen. sorten Aligoté und Chardonnay;
Hinzu kommt, daß weltberühmte Lagen wie d) Bourgogne Ordinaire oder Bourgogne Grand
Clos de Vougeot mit 50,2 ha im Besitz von 65 Ordinaire, Rot-, Weiß- oder Roseeweine aus
.1

verschiedenen Winzern sind, die verständ- neun verschiedenen in Burgund angebauten

licherweise ihren Wein nicht alle auf gleiche Rebsorten. Etwa 25% der in Burgund erzeugten
CORTON-CHARLEMAGNE
A-a Weise ausbauen. Weine sind trockene, kernige Weißweine, die
19ss (ElsTie g Das burgundische Weinbaugebiet ist seit der als Begleiter von Austern, Krustentieren und
',i"

Aufteilung der Adels- und Kirchengüter Ende Fischen geschätzt werden. Die Rotweine sind
des 18. Jahrhunderts das Land der Kleinwinzer vollmundig, extrakt- und körperreich und in
und Familienbetriebe. Abgefüllt wird der Wein ihren Spitzen von höchster Eleganz.
meist von Händlern. Auch diese Weine dürfen
die Bezeichnung »Mise en bouteilles au (oder Burgundac Crni (jug.) Blauer Spätbur-
du) domaine« tragen, wenn die Abfüllung im gunder.
Erzeugerbetrieb stattfindet. Klassifizierungs-
systeme, die bis zu 100 Jahre alt sind, teilen die Burgunder, Grauer Synonym für -+Ru-
Weinbergslagen in 4 Gütestufen ein: länder.

Weinberge in der Côte 1 ·

de Nuits.
61 Buzet

Burgunder, Weißer Mit einiger Wahr- Burgundské (tschech.) Blauer -+Spätburgun-

scheinlichkeit können die Burgunder (Pinot)- der.
Arten auf den Blauen Spätburgunder
zurückverfolgt werden. Der Ruländer ist »Burgundy« Tiefroter, körperreicher Typen-
direkt aus dem Blauen Spätburgunder mutiert wein aus den Vereinigten Staaten von Nord-
und der Weiße Burgunder aus dem Ruländer. amerika.
Die ersten Nachweise der Rebsorte Weißer
Burgunder stammen aus dem 14.-Jahrhundert. Burgwerben Weinort im Anbaugebiet
Als Heimat kann mit einiger Sicherheit Saale-Unstrut mit der Lage Herzogsberg.
Burgund angesehen werden. Er ist nicht
identisch mit Pinot Chardonnay und Burkheim Ortsteil von Vogtsheim im
-+Auxerrois. Der Name ist von der Heimat Kaiserstuhl. Weinort im Anbaugebiet »Baden,
Burgund abgeleitet. Er hat wie alle älteren Reb- Bereich Kaiserstuhl, Großlage: Vulkanfelsen.
sorten zahlreiche Synonyme: Weißer Klevner, Einzellagen: FeuerbelX, Schloßgarten, Schloßberg.
Weißer Ruländer, Weißer Arbst, Clävner
(Deutschland); Pinot Blanc, Blanc de Burrweiler Weinort im Anbaugebiet -Pfalz,
Champagne, Auvernet, Arnaison Blanc (Frank- Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Bi-
reich); Fehér-burgundi (Ungarn); Biela Kle- sc17ofskreuz. Einzellagen: Altenforst, St. Anna-
vanjka (Jugoslawien). berg, Sc11äwer, Schloßgarten.
Das Blatt ist mittelgroß, kaum gebuchtet und
gelappt, mit leicht blasiger Oberfläche (kann Buschenschenke Ländliche Weinstube,
nur durch die Traube vom Ruländer oder häufig auch nur Trinkstube von Winzern in
Blauen Spätburgunder unterschieden werden). Österreich, vor allem Niederösterreich und
Die Traube ist mittelgroß, dichtbeerig mit läng- in der Umgebung von Wien. Der Ausschank
lichen bis runden grüngelben, dünnschaligen wird durch Anbringung eines »Buschen«, eines
Beeren; Wuchs mittelstark, Holz graubraun bis Kiefern- oder Fichtenzweiges, angezeigt
rötlichbraun, gut ausreifend und daher auch ( Heuriger).
von ausreichender Frosthärte; die Reife erfolgt
mittelspät. Die Sorte stellt relativ hohe An- Butte (auch Legel, Logel, Hotte, Beschoff)
sprüche an Lage und Boden, da die Moste in 1. Gefäß zum Transport der gelesenen Trauben.
jedem Fall die Mostgewichtsgrenze von 80° Oe Heute meist aus Kunststoff, waren die Butten
überschreiten sollen. Unter dieser Schwelle früher aus Holz, wogen aber leer 10-12 kg. Die
erreichen die Weine nicht die für die Qualität Kunststoffbutte dagegen wiegt nur noch etwa
notwendige Fülle. Weißer Burgunder benötigt 4 kg, was für den Buttenträger eine wesentliche
daher tiefgründige, nährstoffreiche, frische Arbeitserleichterung darstellt. Man rechnet auf Holzbutte für die
Böden und gute, warme Lagen. Bestockte 6-9 Leserinnen einen Buttenträger, je nach Weinlese.
Rebfläche in Deutschland: 1.000 ha. Die Wei- Neigung des Weinbergs.
ne geraten ab der Mostgewichtsgrenze von 2. -+Aszú.
80° Oe gehaltvoll, mild, neutral. Sie wirken
in normalen Jahren nicht so kräftig wie Butzen Mark der -+Beere.
Ruländer und erreichen nicht das Bukett
von Ruländer und Auxerrois. In guten Buzet Kleines Weingebiet im Südwesten
Jahrgängen werden Weine höchster Güte Frankreichs, dessen Weine seit 1973 der
erzielt. -+Appellation contrôlée unterliegen. Es werden
hauptsächlich angenehme, bukettreiche Rot-
Burgundi Nagyszemü Ungarische Bezeich- weine aus Merlot, -Cabernet Franc und
nung für Gamay Noir. -+Cabernet-Sauvignon erzeugt.
Cabernet Franc 62

Cabernet Franc Französische Rotweinrebe, Jugoslawien,Rumänien, den Kaukasusrepubli-

verwandt mit dem Cabernet-Sauvignon, ken, Südafrika, Kalifornien, Argentinien, Chi-
ohne dessen Bedeutung zu erlangen. Syn- le, Australien, Israel und anderen. Cabernet-
onyme: Gros Cabernet, Grosse Vidure, Gros Sauvignon ergibt vornehme, gut gedeckte,
Bouchet, Breton. Cabernet Franc hat kleine bukettreiche, harmonische Weine von erlese-
Trauben mit schwarzblauen Beeren. Häufig ner Qualität und großer Haltbarkeit. Aufgrund
eine der Verschnittkomponenten in Bordeaux- des hohen Gerbstoffgehaltes erreichen sie erst
Weinen. Unverschnitten wird sie für Chinon, nach längerer Lagerzeit ihre bestechende Art.
Bourgueil und andere Loire-Weine ver- Der Cabernet-Sauvignon-Anteil bei Bordeaux-
Blatt vom Cabernet Franc. wendet. Weinen liegt zwischen 30 und 85%.

Cabernet-Sauvignon Französische Rotwein- Cabinet-Keller In der ehemaligen Zisterzien-

sorte, deren Ursprung nicht bekannt ist. Seit serabtei Kloster -Eberbach im Rheingau wird
Einführung des Weinbaues wird sie im Bor- heute noch die 1245 erbaute, seit dem 16.
deaux-Gebiet angebaut. Synonyme: Petit Ca- Jahrhundert als Lagerkeller benutzte ehe-
bernet, Petite Vidure, Bouchet-Sauvignon. Das malige Fraternei der Mönche »Cabinet-Keller«
Blatt ist mittelgroß, fünflappig, tief gebuchtet, genannt. Urkundlich kann diese Bezeichnung
das Holz haselnußbraun, die Rebe mittelgroß, des Kellers erstmals mit einer Rechnung des
dichtbeerig mit kleinen, runden, dickschaligen Hattenheimer Zimmermeisters Ferdinand
Beeren von blauschwarzer Farbe. Der Wuchs Ritter an den Abt von Eberbach für das Jahr
ist kräftig, die Reife erfolgt mittelfrüh. Die 1730 belegt werden. Dort heißt es »Item Keller
Rebe verlangt mittlere bis gute Lagen, ist aber Lager beschlagen in dem Cabinet-Keller...« Als
anspruchslos gegenüber Böden. Gegenwärtig das Kloster Eberbach 1803 im Zuge der
die weitestverbreitete rote Qualitätssorteder Säkularisation dem Herzog von Nassau zufiel,
Welt. Hauptanbaugebiete in Frankreich sind richtete er den Cabinet-Keller am 20. April
Médoc und Graves. Weiterer Anbau in Italien, 1812 neu ein. Auf Flaschenetiketten taucht das
Wort »Cabinet« erstmals bei einer 1811er
Steinberger Auslese Originalabfüllung aus dem
Herzoglich Nassauischen Cabinets-Keller auf.
Fürst Metternich auf Schloß Johannisberg im
Rheingau hat dann, beginnend mit einem
1822er F. M. Schloß Johannisberger Cabinets
Wein, diese Bezeichnung regelmäßig auf
Etiketten verwendet, nachdem die Bezeich-
nung »Cabinet« aber vorher schon in den
Kellerbüchern aufgetaucht war. Seit der Mitte
des vorigen Jahrhunderts erschien auch auf
den Etiketten der Nassauischen Domäne die
Bezeichnung »Cabinet-Wein«.

Cabinetwein Bis zum Jahre 1971 war das

Wort »Cabinet« auf Weinetiketten als Beson-
derheit zu finden. Es erschien oft kombiniert
als »Spätlese Cabinet« oder »Auslese Cabinet«.
Damit war ein Wein gemeint, der mit Abstand
über dem Durchschnitt lag und der es wert
war, länger in der Schatzkammer oder dem
»Cabinet« gelagert zu werden. Meist wurden
Originalabfüllungen gehobener Qualität von
Reife Cabernet-Sauvignon- Domänen, Adelsgütern oder anderen größeren
Traube. Weinbaubetrieben mit dem Zusatz »Cabinet«
 63 Capriano del Colle

oder »Cabinetwein« versehen. Heute ist die Camérier Hellroter Wein aus dem Schweizer
Schreibweise »Cabinet« für (Still-) Weine nicht Kanton -+Genf, hergestellt aus Pinot Noir
erlaubt. Sie ist für Qualitätsschaumweine b.A. (Blauer Spätburgunder).
erlaubt, wenn sie deutlich getrennt von der Be-
zeichnung des Erzeugnisses in Verbindung mit Campari Bittersüßer italienischer -Aperitif-
dem Firmennamen des Herstellers oder des Wein, der eiskalt mit Sodawasser oder als
Vermarkters benutzt wird. Die Entwicklung Mixgetränk mit Sekt getrunken wird.
des Begriffes »Cabinet« für Weine geht auf den
historischen Cabinet-Keller im ehemaligen Campidano di Terralba -+Terralba.
Zisterzienserkloster Eberbach zurück.
Canaiolo nero Uralte toskanische Rotwein-
rebe, die erstmals in Urkunden aus der Zeit um
300 n. Chr. erwähnt ist. Sie ist mit 5-10%
am Verschnitt von Chianti beteiligt.

Candia dei Colli Apuani Italienische DOC-

Weißweine aus der -+Toskana; aromatisch,
trocken oder lieblich.

Cannellino Frascati.

Cannonau Italienische Rotweinrebe, die

er hauptsächlich auf -+Sardinien angebaut wird
und trockene, kräftig rote Weine mit leichtem Zum Bild links:
Erdbeeraroma liefert. Etikett der 1893er
Steinberger Cabinet
Auslese.
Cannonau di Sardegna Rubinroter DOC-
Wein, zu 90-100% aus der gleichnamigen
Cabrières Südfranzösischer Weinort, dessen Rebe, aus Sardinien. Der trockene bis halb-
Roseeweine, die schon Ludwig XIV. kannte süße Wein muß mindestens 13,5 Vol.-%
und schätzte, zur AC Coteaux du Languedoc Alkohol enthalten. Es ist erlaubt, die Beeren
gehören. am Stock oder in Rahmen leicht trocknen
zu lassen. Ab 3 Jahren Lagerzeit darf das Prä-
Cacc'e mmitte di Lucera Italienischer DOC- dikat Riserva hinzugesetzt werden, bei höhe-
Rotwein aus Apulien, Provinz Foggia. Der ren Alkoholgraden und bestimmten Zucker-
intensiv rubinrote Wein stammt aus -+Mal- gehalten das Prädikat Superiore naturalmente
vasia Nera, Montepulciano und -+Uva di Troia; secco, amabile oder dolce.
er schmeckt angenehm trocken.
Cannstatt, Bad Stuttgart.
Cadillac Französischer Weinort an der
Garonne mit eigener AC innerhalb des AC- Cantina Weinkellerei.
(it.)
Gebietes Premières Côtes de Bordeaux, aus
dem hauptsächlich süße Weißweine stammen. Cantina sociale Winzergenossenschaft.
(it.)
Cagnina di Romagna Italienischer DOC- Cape Riesling Weißweinsorte aus Frank-
Rotwein aus der -+Emilia-Romagna, der erst reich, die in Südafrika säurebetonte, neutrale
kürzlich die kontrollierte Herkunftsbezeich- Weine hervorbringt. Synonyme: Crouchen
nung erhielt. Blanc, Paarl-Riesling.

Cahors 1. Stadt und AC-Gebiet westlich von Capri Italienische DOC-Weiß- und -Rot-
Toulouse in Südwestfrankreich. Der aus der weine von der gleichnamigen Insel in der
Malbec-Traube
gewonnene Rotwein ist ker- Region Kampanien. Capri Bianco stammt aus
nig, herb und von außerordentlich dunkler Falanghina und -+Greco sowie aus -+Bian-
Farbe (daherauch »schwarzer« Wein genannt). colella. Der hell strohgelbe Wein ist trocken
2. Kostspieliger Likörwein von außerordent- und frisch. Capri Rosso wird aus Piedirosso und
lich dunklem Rot aus der -+Sowjetunion anderen Sorten gewonnen, ist mehr oder
mit 16 Vol.-% Alkohol, hergestellt aus den weniger intensiv rubinrot und schmeckt voll
gleichen Trauben wie sein französisches und trocken.
Pendant.
Capriano del Colle Italienische DOC-Rot-
Caldaro Kalterer See. und -Weißweine (Rosso beziehungsweise Treb-
Carcavelos 64

biano) aus der -Lombardei, Provinz Brescia. nach der Lese in den Handel kommen und
Der leichte, trockene Rotwein stammt haupt- erhält nach 3 Jahren den Zusatz Riserva,
sächlich aus -+Sangiovese und Marzemino, Wird auch als Rosee und Vin Santo ange-
der helle trockene Weißwein ausschließlich boten.
aus Trebbiano.
Carnuntum Weinbaugebiet in der öster-
Carcavelos Das kleine portugiesische Her- reichischen Weinbauregion -+Niederöster-
kunftsgebiet liegt am rechten Ufer der Tejo- reich mit 890 ha Rebfläche. Wurde 1993 vom
Mündung. Der Weinbau wird von dem vor- Weinbaugebiet Donauland-Carnuntum abge-
nehmen Badeort Estoril bei Lissabon trennt. Angebaut werden vor allem Grüner
allmählich verdrängt. Es wird ein süßer bern- Veltliner, -+Zweigelt und Blaufränkischer
steinfarbener Weißwein mit durchschnittlich ( Limberger).
19 Vol.% Alkoholgehalt erzeugt, der, meist als
Aperitif, gekühlt serviert wird. Das Gebiet Carso Italienische DOC-Rot- und -Weißwei-
wurde 1908 abgegrenzt. ne aus der Region Friaul-Julisch Venetien.
Der rote Carso stammt zu 70% aus Terrano,
Carema Trockener, granatroter, aus der der rote Carso-Terrano zu 85% aus dieser
Rebsorte sowie Piccola Nera und +Pinot Nero,
Nebbiolo-Traube gewonnener DOC-Wein
aus der Gemeinde Carema nördlich von Letzterer kann einen typischen Himbeerduft
Turin im Piemont. Der Wein muß min- aufweisen. Der weiße Carso Malvasia stammt
destens 12 Vol.-% Alkohol enthalten und 4 zu 85% aus Malvasia Istriana, duftet
Jahre gelagert sein, 2 davon in Eichen- oder aromatisch und fruchtig und ist trocken und
Kastanienholzfässern mit einem Inhalt von harmonisch im Geschmack.
nicht mehr als 40 hl.
Cassis AC-Gebiet in der *Provence, wo
Carignan Französische Rotweinrebe, die schon unter Henri IV Wein gebaut wurde.
hohe Erträge bringt, jedoch Weine von nur Bekannt ist vor allem der sehr trockene
mittlerer Qualität ergibt. Der Hauptanbau liegt Weißwein aus verschiedenen Rebsorten, es
in der Provence, an der Rhône, in Algerien wird jedoch auch Rosee- und Rotwein erzeugt.
sowie in Kalifornien. Der Weißwein aus Cassis (Blanc de Cassis) darf
nicht verwechselt werden mit Blanc Cassis,
Carignano del Sulcis Italienischer DOC- einem Getränk aus Weißwein und schwarzem
Rot- und -Roseewein aus -+Sardinien, Provinz Johannisbeersirup.
Cagliari. Die Weine stammen aus der namen-
gebenden Rebsorte, höchstens 15% Monica, Castel del Monte DOC-Rot-, -Rosee- und
Pascale und Alicante Bouschet dürfen zu- -Weißweine aus der Provinz Bari in -+Apulien.
gesetzt werden. Sie schmecken trocken, voll Der Rotwein wird zu mindestens 65% aus
und harmonisch. Der Zusatz Invecchiato darf -+Uva di Troia hergestellt, der Weißwein zu
auf dem Etikett stehen, wenn der Wein nicht mindestens 65% aus Pampanuto, der Rosee
vor dem 1. Dezember des auf die Lese aus Bombino Nero (mindestens65%). Rot-
folgenden Jahres verkauft wird, und Roseewein sind weinig und harmonisch,
der Weißwein trocken und frisch.
Cariñena Spanisches DO-Weinbaugebiet mit
22.000 ha Rebfläche in der Provinz Aragón mit Castell Weinort im Anbaugebiet -+Franken,
Zentrum Zaragoza; es werden Rot-, Weiß- und Bereich Steigerwald.
Roseeweine von trocken bis süß erzeugt. Sie Großlage: Herrenberg. Einzellagen: Bausch,
sind extraktreich und herzhaft und haben Hohnart, Kirchberg, Feuerbach, Kugelspiel,
einen hohen Alkoholgehalt. Reitsteig, Schloßbe7X, Trautberg.

Carmenère Französische Rotweinrebe, Spiel- Casteller Leichter, heller DOC-Rotwein aus

art des Cabernet Franc, die zwar qualitativ der italienischen Region -+Trentino-Südtirol
höherwertige Weine bringt, aber ertragsmäßig (Trentino-Alto Adige), Provinz Trient, in den
nicht ganz befriedigt. Geschmacksrichtungen trocken bis leicht süß.
Der Wein stammt zu mindestens 30% aus
Carmignano Italienischer DOCG-Rotwein verschiedenen -+Schiava-Sorten, zu höchstens
aus der -Toskana, nordwestlich von Florenz. 40% aus Lambrusco und zu höchstens 20%
Der rubinrote, trockene, samtige Wein wird aus Merlot.
aus den Rebsorten -+Sangiovese (45-65%),
-+Canaiolo (10-20%), *Cabernet (6-10%), Catarratto Alte sizilianische weiße Rebsorte.
-+Trebbiano, -+Malvasia del Chianti und Synonyme: Bianco Latino, Catarratto Bianco
anderen hergestellt. Darf erst im 2. Jahr Nostrale, Bertolar, Carteddaro. Bringt gute
65 Chablis

Erträge und dient zusammen mit den Sorten Cerveteri Italienische DOC-Weiß- und -Rot-
4Grillo und Inzollia zur Erzeugung von weine aus der Gegend von Rom in Latium.
-+Marsala. Der Weißwein stammt aus 50% Trebbiano-
Sorten, zu 35% aus -Malvasia und zu
Catawba Einheimische nordamerikanische höchstens 15% aus Verdicchio, -+Tocai und
Rebsorte. -+Bombino, der Rotwein zu mindestens 60%
aus -+Sangiovese und Montepulciano, zu 25%
Cava Spanischer weifler oder auch rosee- aus Cesanese und höchstens 15% aus
farbener Schaumwein in allen Geschmacks- Canaiolo, Carignano und Barbera. Der
richtungen von brut bis dulce (süís).Es handelt strohgelbe Weifswein ist trocken bis halbsüís
sich eigentlich um keine geographische Her- mit leicht bitterem Nachgeschmack, der
kunftsbezeichnung, obwohl Cava eine DO ist. rubinfarbene Rotwein hat ebenfalls einen
Cavas sind nach der Méthode champenoise leicht bitteren Nachgeschmack.
hergestellte Schaumweine aus unterschiedlich
gelegenen Betrieben, die sich jedoch zum Cesanese Italienische Rotweinrebe, die in
gröfsten Teil in Katalonien befinden. Um verschiedenen Arten hauptsächlich in Mittel-
dem europäischen Weinrecht zu genügen, italien angebaut wird.
wurden die herstellenden Betriebe zum Ur-
sprungsgebiet erklärt. Cesanese del Piglio (oderPiglio), Cesanese di
Affile (oderAffile), Cesanese di Olevano Ro-
Cave (frz.) Keller oder Lagerraum für Wein mano (oder Olevano Romano) Italienische
(-+Chai). DOC-Rotweine aus -+Latium, aus 5 Gemein-
den südöstlich von Rom, in den Versionen
Celine, Frühe *Madeleine Celine. secco, amabile und dolce. Allen gemeinsam ist
der bittere Nachgeschmack, der von der
Cellatica Trockener, rubinroter italienischer namengebenden Rebsorte herrührt, die zu
DOC-Rotwein mit einem leichten Bitternach- mindestens 90% enthalten sein muß. Alle
geschmack aus der Provinz Brescia in der drei Weine gibt es auch als Schaumweine.
Lombardei. Er wird aus 35-45% Schiava
Gentile, 30% -+Barbera, 20--30% -+Marzemino Chablais Schweizer Weinbaugebiet im
und 15% Incrocio Terzi Nr. 1 gewonnen. Kanton -+Waadt, das sich von Villeneuve am
(Kreuzung aus Barbera x Cabernet Franc). Der Ostufer des Genfer Sees bis Bex im Rhône-Tal
Wein ist ein guter Begleiter zu leichten erstreckt. Rassige, spritzige Weißweine aus
Gerichten. +Aigle, -+Yvorne, Ollon und -+Bex wachsen
auf kiesigen Böden und haben sogenannten
Cencibel -+Tempranillo. »Feuerstein-Geschmack« (Pierre à fusil).

Central Valley Weinregion in -÷Kalifornien, Chablis Französischer Weinort 987

Weintyp,
abseits der Küste zwischen dem Gebirge und und AC-Gebiet in Nordburgund. Aus der OÃ sÀxle
der Sierra Nevada gelegen. Es ist das heißeste Chardonnay-Traube werden hier sehr osamances
und trockenste Weinbaugebiet, die Reben trockene, kernige Weißweine mit zartem
stehen auf flachen Feldern. 80% der Bukett gewonnen. Ihre Farbe schillert
kalifornischen Weine stammen von hier, die zwischen gelb und leicht grünlich. Sie werden
3
Spitzenweine kommen jedoch aus den gerne zu Fischspeisen, vor allem aber Austern
-e

Küstenregionen. In den achtziger Jahren getrunken. Nach der AC-Klassifizierung gibt es

wurden 4 -+AVAs ausgewiesen. folgende Herkünfte:
Chablis Grand Cru und die Lage oder nur die
Cépage (frz.) Rebsorte. Lage allein, die diesen Namen tragen darf, wie
Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les
Cerasuolo di Vittoria Stark alkoholhaltiger Preuses, Valmur und Vaudésir auf dem rechten
italienischer DOC-Rotwein aus -+Sizilien, der Ufer des Flüßchens Serein; fast alle Grands
zu mindestens 40% aus Frappato und zu Crus liegen auf einem Hügel im Bereich des
höchstens 60% aus Calabrese stammt. Der Ortes Chablis. Premier Cru oder der Name
kirschrote Tafelwein schmeckt warm, voll und der in diese Gruppe fallenden Lage. Alle
harmonisch. Grands Crus führen auf dem Etikett auch den
Namen der Lage, was bei den Premiers Crus
Cérons AC-Weißweingebiet in -+Bordeaux, nur zum Teil der Fall ist.
nördlich von Barsac und südlich und östlich Chablis und Petit Chablis sind Bezeichnungen
von Graves. Die Weine, die aus den gleichen für die leichtesten Weine dieser Gegend, die
Reben hergestellt werden wie Sautemes, auch am ehesten getrunken werden sollten.
schmecken leichter und fruchtiger als diese. Die Kenntnis des Jahrgangs beim Chablis ist
Chalonnais 66

wichtig, da geringe Jahre einen recht harten Chamoson Weinort im Schweizer Kanton
Wein liefern ( Jahrgangsbewertung). Freunde Wallis, der auf seinen kiesigen Böden von
milder, blumiger Weine müssen dem Chablis, den Schuttkegeln Leytron-Chamoson einen
der auf etwa 10-12°C temperiert sein sollte, besonders feinen, blumigen Johannisbergher-
erst Geschmack abgewinnen, da er ausge- vorbringt.
sprochen trocken wirkt.
Champagne 1. Französisches AC-Gebiet
Chalonnais Côte Chalonnaise. östlich von Paris, das nördlichste Anbaugebiet
Frankreichs. Schon im Mittelalter gehörten
Chai (frz.) Oberirdisches Weinlager und seine *Stillweine zu den beliebtesten Weinen
Raum für die Weinbereitung (-Cave). Europas. Herstellungs- und Handelszentren
mit jahrhundertealter Tradition sind -Reims
Chambertin Gevrey-Chambertin. und -Épernay.
Die Rebfläche ist seit 1927 auf 34.000 ha ge-
Chambertin Clos de Bèze Gevrey-Cham- setzlich begrenzt, wovon etwa 27.500 ha er-
bertin. tragfähig sind (2,9%der gesamten Rebfläche
..
Frankreichs). Der Weinbau der Champagne ist
CHAMBERTIN CLOS DE BÈZE Chambolle-Musigny Französischer Weinort in 3 große Zonen eingeteilt, deren unter-
in der burgundischen Côte de Nuits, wo schiedliche Produkte für den klassischen
1988 «T hauptsächlich Rotwein, aber auch etwas Champagner-Verschnitt notwendig sind:
Weißwein erzeugt wird. Die beiden Grands Montage de Reims im Norden des Gebiets, in
Crus kommen unter den Namen Musigny und unmittelbarer Nähe der Stadt Reims, ist
Bonnes Mares zum Verkauf, während bei den vorwiegend mit Pinot-Noir-Reben (Blauer
nur roten Premiers Crus dem Ortsnamen Spätburgunder) bepflanzt, die den zu-
Chambolle-Musigny ein Zusatz wie Les Char- künftigen *Cuvées Rückgrat und Kern ver-
mes oder Les Amoureuses hinzugefügt wird. leihen. Das Vallée de la Marne mit seinen
Chambolle-Musigny ist ein Verschnittwein aus sonnigen Süd- und Südost-Hanglagen ergibt
verschiedenen Lagen des Ortes. Verglichen mit die reifsten Weine mit viel Bukett, ebenfalls
Chambertin ist Musigny etwas weiblicher, aus der Pinot-Noir-Rebe. Südlich von Épernay
delikater. liegt die Côte des Blancs mit den weißen
*Chardonnay-Reben, die der zukünftigen Cu-
Chambrieren Das Wort, vom Französischen vée Frische und Finesse verleihen. Von hier
chambre (Zimmer) abgeleitet, bedeutet, einen stammen die Blancs de Blancs. Die 3 Her-
Wein auf Zimmertemperatur bringen. Das kunftsbezeichnungen (AC) der Champagne
Chambrieren darf nie zu schnell erfolgen. lauten: Champagne (Champagner), Coteaux
Daher ist es ratsam, einen Rotwein rechtzeitig Champenois (Stillwein) und Rosé des Riceys.
in ein geheiztes Zimmer zu stellen ( Tem- ( Route du Champagne).
peratur). 2. Anbaugebiet für Cognac-Grundweine
( Grande Champagne, +Petite Champagne,
-+Fine Champagne), nicht identisch mit (1).
Champagne Fismek
Vesle
Champagner Die AC-Bezeichnung Cham-
NEDEREI Reims
10km
pagne gilt für einen französischen Schaum-
wein, der in dem AC-Gebiet Champagne
FY nach einem bestimmten -Flaschengär- und
Nbve aumont
Rüttelverfahren hergestellt wird. Stillwein
ame enay
aus dem AC-Gebiet Champagne, der nicht die
Bedeutung der Schaumweine erreicht, wird
LLÉE D MARNE Louvois
sou seit 1974 mit Coteaux Champenois (weiß,rosee
•
saut,,iuers ,
Ambonnay Oder rot) bezeichnet. Erst durch den Mönch
^

rman Aÿ-Ch pagne Tou ur-Marne

Dom Pérignon wurde der Champagner, also
Épema der Schaumwein, zu dem Getränk, das wir
stie L heute kennen. Der Name Champagner, im
cui' cramant 19. Jahrhundert als Gattungsname für
Avize Schaumwein und Sekt beliebiger Herkunft
CÔTE BLANCS 1.e Mesnii
gebraucht, wurde am 17. 12. 1908 in Frank-
reich auf ein umgrenztes geographisches
tréchy
Gebiet festgelegt und darf seit 1919 nicht
mehr als Bezeichnung für deutsche Schaum-
O Weinberge weine und Sekte verwendet werden. (Folge aus
coza
dem Versailler Vertrag § 275.) Heute ist der
67 Chassagne-Montrachet

Ursprungsschutz international anerkannt. Chaptalisieren Französische Bezeichnung

Allerdings geht man in den Vereinigten für Trockenzuckerung, so genannt nach ihrem
Staaten mit diesem Begriff wie mit anderen Erfinder J. A. Chaptal (1756-1837);(*An- alma"I
berühmten europäischen Weinnamen sehr reichern, »Zuckerung)·
olanÁ Ñláz//
e e
großzügig um. Im AC-Gebiet Champagne //p2?g.
wachsen 75% blaue (-Pinot Noir und
""-16""

Pinot Charakter Kann als Steigerung des Begriffes re

Meunier) und rund 25% weiße (-Char- Art angesehen werden und beschreibt
donnay) Trauben. Die meisten -Champagner eigentlich die Summe aller Geruchs- und Ge-
haben diesen Verschnittanteil in ihren schmackseigenschaften eines Weines. Der
Grundweinen. Der Champagner ist um so Charakter wird maßgeblich geprägt durch die
kräftiger, je mehr blaue Trauben der Cuvée geographische Herkunft der betreffenden
zugesetzt wurden. Der leichteste Champagner, Trauben, die Traubensorte und die Witte-
der sogenannte Blanc de Blancs, wird aus 100% rungsbedingungen des jeweiligenJahres. Man
weißen Trauben gewonnen. Die Trauben spricht daher auch von Gebiets-, -Sorten-
werden reif, jedoch nicht überreif geerntet, oder Jahrgangscharakter. Der Charakter eines
was dem eBukett schaden würde. Der Weines ist im allgemeinen unabhängig von
Preßvorgang muß sorgfältig vorgenommen seiner Qualität.
werden, um reinen, weißen Saft aus den
blauschaligen Trauben des Pinot Noir Chardonnay Französische Weißweinrebe,
gewinnen zu können. Die Keltern sind breit benannt nach der gleichnamigen Gemeinde
und niedrig und erlauben ein rasches im -Mâconnais; liefert gehaltvollere Weine als
Abfließen des Saftes ohne starke Berührung der Weiße Burgunder. Die besten Gewächse
mit den -+Trestern. Die Gärung erfolgt wie bei des Chablis, von -+Montrachet, Meursault
allen anderen Weinen auch. Im Frühjahr und Pouilly stammen von dieser Rebe; als
trennt man den Most vom +Depot und
.
Grundwein zur Champagnerherstellung (Blanc
verschneidet die einzelnen Grundweine zu de Blancs) werden ebenfalls Weine von ihr
einer Cuvée. Jede Champagnermarke hat ihr verwendet. Weltweit starke Zunahme des
eigenes Verschnittrezept. Jahrgangs-Cham- Anbaues.
pagner wird nur in guten Jahren hergestellt,
wobei ein solcher Champagner minde- Charlemagne Berühmte burgundische Lage
stens 3 Jahre alt sein muß, bevor er auf den (Grand Cru), die sich über die Gemeinden
Markt gelangt. Normalerweise sind die Firmen -Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses in
bestrebt, ihren Kunden über Jahre hinaus der Côte de Beaune erstreckt und Spitzen-
gleichbleibende Produkte zu liefern, was nur Weißweine hervorbringt.
durch Verschnitt verschiedener Jahrgänge
erreicht werden kann. Charmes, Les Premier Cru aus dem bur-
In der Champagne herrscht der Kleinbesitz gundischen Weinort -Chambolle-Musigny.
vor. Die rund 100 Champagner-Häuser sind
für die Verarbeitung und auch für die Zu- Charta-Wein Deutscher Typenwein aus
sammenstellung der Cuvées verantwortlich. dem Rheingau, der folgenden Anforderungen
Das 1952 amtlich eingeführte Klassifizie- genügen muß: 100% Riesling, weniger als
rungssystem dient gleichzeitig der Preis- 7,5 g/l Säure und 3° Oechsle mehr als die
festsetzung für das Lesegut im Herbst. Die entsprechende Qualitätsstufe, 1 Jahr Lagerung
besten Gemeinden oder Grands Crus erlösen (gröfšereLanglebigkeit), Kernlagen des Rhein-
dann 100%, also den vollen Preis. Premiers
gaues. Abgefüllt wird der Charta-Wein in
Crus erzielen zwischen 90-99%, und so fällt langhalsige Schlegelflaschen, das Symbol ist
der Preis, je nach Einstufung der Gemeinde, der romanische Doppelbogen.
weiter ab. Mit wenigen Ausnahmen ist es
ratsam, auch einen Originalchampagner nicht Chassagne-Montrachet Französische Wein-
länger als 5-10 Jahre lagern zu lassen. Besser stadt an den südlichen Ausläufern der
hält er sich in den großen Flaschen, wie zum burgundischen Côte de Beaune. Es werden
Beispiel in der Magnumflasche
(1,51) oder gar berühmte Weißweine aus Chardonnay
im sogenannten »Nebukadnezar« (16 1). Der erzeugt, die unter den Namen der einzelnen
klassische Champagner schmeckt kräftig, Gemarkungen verkauft werden. Grands Crus
nachhaltig und ist meist trocken. Angestrebt sind Montrachet, Bâtard-Montrachet und Criots-
wird nicht die jugendliche Frische und Frucht, Bâtard-Montrachet. Die Lagen gehören teilweise
sondern ein kerniger, stoffiger Alterungston. zum benachbarten Ort -Puligny-Montrachet.
Die Champagnererzeugung erreichte in den Die Weine von Chassagne-Montrachet sind
letzten Jahren rund 250 Millionen Flaschen, robuster, die von Puligny zarter. Die Rotweine
Exportiert werden rund 95 Millionen Flaschen des Gebiets erinnern an die Weine der -Côte
Champagner. de Nuits.
Chasselas Blanc 68

Chasselas Blanc Französische Bezeichnung Château Calon-Ségur *Médoc.

für Weißer Gutedel.
Château Camensac -Médoc.
Chasselas de Fontainebleau Französische
Bezeichnung für Weißer -Gutedel. Château Canon-la-Gaffelière
Saint-Emilion.
Chasselas Noir Schweizer Bezeichnung für
Roter Gutedel ( Gutedel, Weißer). Château Cantemerle -Médoc.

Chasselas Tompa Mihaly -Gutedel Tompa. Château Cantenac-Brown Médoc.

Château (frz.) Schloß, im weitesten Sinne Château Cap-de-Mourlin Saint-Emilion.

ein Weingut. Zwar tritt die Bezeichnung
Château in Bordeaux am häufigsten auf Château Carbonnieux -Graves.
(etwa 3000), doch gibt es sie in ganz Frank-
reich. Sie darf nur für AC- oder VDQS-Weine Château-Chalon Spezialwein aus dem
verwendet werden. Das Schloß (oft auch nur französischen Jura, der unter der Appellation
CLARIBÈS
CHATEAU ein mittelgroßer Gutshof) muß tatsächlich Château-Chalon aus der Savagnin-Traube
vorhanden und im Besitz von Rebland und hergestellt wird. Die Ernte der Traube, die
Keltereinrichtungen sein. Neuerdings kom- möglicherweise mit dem Traminer verwandt
men auch von Genossenschaftskellereien ist, erfolgt erst zwischen 1. und 15. November.
abgefüllte Weine unter Château-Namen in Der Wein wird als -Vin jaune ausgebaut und
den Handel. in schlechten Jahren zu Côtes du Jura
deklassiert.
Château Ausone Saint-Émilion.
Château Chauvin Saint-Émilion.
Château Balestard-la-Tonelle
Saint-Émilion. Château Cheval-Blanc Saint-Émilion.
Château Batailley -Médoc. Château Clerc-Milon Médoc.

Château Beausejour -Saint-Émilion. Château Climens -Sauternes.

Château Beauséjour-Duffau-Lagarosse Château Clos de l'Oratoire Saint-Émilion.

Saint-Émilion.
Château Clos-Haut Peyraguey -Sauternes.
Château Bélair Saint-Émilion.
Château Clos Fourtet *Saint-Émilion.
Château Belgrave Médoc.
Château Corbin -Saint-Émilion.
Château Bellevue Saint-Émilion.
Château Corbin-Michotte Saint-Émilion.
Château Bergat Saint-Émilion.
Château Cos-Labory Médoc.
Château Berliquet -Saint-Émilion.
Château Couhins Graves.
Château Beychevelle *Médoc.
Château Croizet-Bages *Médoc.
Château Bouscout Graves.
Château Croque-Michotte Saint-Émilion.
Château Boyd-Cantenac -Médoc.
Château Curé Bon-La Madeleine -Saint-
Château Branaire-Ducru -+Médoc. Émilion.
Château Brane-Cantenac Médoc. Château Dassault Saint-Émilion.
Château Broustet Sauternes. Château Dauzac Médoc.

Château Cadet-Piolat Saint-Émilion. Château de l'Oratoire -Saint-Émilion.

Château Caillou Sauternes. Château des Jacobins *Saint-Émilion.
69 Château La Cluzière

Château Desmirail *Médoc. stammt wie sein Nachbar, der Condrieu, aus
der Viognier-Rebe.
Château d'Issan Médoc.
Château Gruaud-Larose Médoc.
Château Doisy-Daëne -Sauternes.
Château Guadet-Saint-Julien Saint-
Château Doisy-Dubroca Sauternes. Émilion.
Château Doisy-Védrines *Sauternes. Château Guiraud -Sauternes.

Château Ducru-Beaucaillou Médoc. Château Haut-Bages-Libéral -Médoc.

Château Duhart-Milon Médoc. Château Haut-Bailly Graves.

Château Durfort-Vivens Médoc. Château Haut-Batailley -Médoc.

Château du Tertre Médoc. Château Haut-Brion Graves.

Château d'Yquem Sauternes, -Yquem. Château Haut-Corbin Saint-Émilion.

Château Faurie-de-Souchard Saint- Château Haut-Sarpe Saint-Émilion.
Émilion.
Château Kirwan Médoc.
Château Ferrière Médoc.
Château La Clotte Saint-Émilion.
Château Fieuzal Graves. Weinlese in Château Latour
Château La Cluzière Saint-Émilion. bei Saint-Julien
im Médoc.
Château Figeac Saint-Émilion.
Château Filhot Sauternes.

Château Fonplégade *Saint-Émilion.

Château Fonroque -Saint-Émilion.
Château Franc-Mayne Saint-Émilion.
Château Gazin *Pomerol.

Château Giscours Médoc.

Château Gran-Barrail-Lamarzelle-Figeac
Saint-Émilion.
Château Grand-Corbin -Saint-Émilion.
Château Grand-Corbin Despagne Saint-
Emilion.

Château Grand-Mayne Saint-Émilion.

Château Grand-Pontet Saint-Émilion.
Château Grand-Puy-Ducasse -+Médoc.

Château Grand-Puy-Lacoste Médoc.

Château-Grillet Seltener weißer AC-Wein

von den Côtes du Rhône (90 hl Jahres-
erzeugung). Der feurige, nach Veilchen
duftende Wein wird getrunken und
jung
Château La Conseillante 70

Château La Conseillante Pomerol. Château Le Châtelet *Saint-Émilion.

Château Lafaurie-Peyraguey -Sauternes. Château Léoville-Barton Médoc.

Château Lafite-Rothschild +Médoc. Château Léoville-Las-Cases Médoc.

Château Lafleur Pomerol Château Léoville-Poyferré »Médoc.

Château Lafleur-Petrus -Pomerol. Château Le Prieuré Saint-Émilion.

Château Lafon-Rochet Médoc. Château FEvangile Pomerol.

Château La Gaffelière Saint-Émilion. Château Lynch-Bages *Médoc.

Château Lagrange -+Médoc. Château Lynch-Moussas Médoc.

Château La Lagune -+Médoc. Château Magdelaine Saint-Émilion.

Château La Madeleine Saint-Émilion. Château Malartic-Lagravière Graves.

Château Lamarzelle -Saint-Émilion. Château Malescot-Saint-Exupéry -Médoc.

Château La-Mission-Haut-Brion Graves. Château Malle Sauternes.

Château Lamothe Sauternes. Château Margaux Médoc.

Château Lamothe-Guignar Sauternes. Château Marquis-d'Alesme-Becker Médoc.

Château l'Angélus Saint-Émilion. Château Marquis-de-Terme -+Médoc.

Château Langoa-Barton Médoc. Château Matras Saint-Émilion.

Château Laniote Saint-Émilion. Château Mauvezin +Saint-Émilion.
Château la Pointe Pomerol. Château Montrose Médoc.

J/evean Château Larcis-Ducasse Saint-Émilion. Château Moulin-du-Cadet Saint-Émilion.

outon So r/a c/uld
a Château Larmande -Saint-Émilion. Château Mouton-Baron Philippe *Médoc.

Château Laroze +Saint-Émilion. Château Mouton-Rothschild Médoc.

Château l'Arrosée Saint-Émilion. Château Myrat Sauternes.

Château Lascombes *Médoc. Château Nairac +Sauternes.

Château La Serre -+Saint-Émilion. Château Nénin Pomerol.

Château Latour Médoc. Châteauneuf-du-Pape AC-Gebiet im Tal der

Rhône, nördlich von Avignon und gleich-
Château La Tour-Blanche +Sauternes. namiger Ort, wo sich einst der Sommer-
sitz der in Avignon residierenden Päpste
Château La Tour-Carnet -+Médoc. befand. Die 13 Rebsorten, die mehr oder
weniger alle in den Weinen enthalten sein
Château La Tour-Figeac Saint-Émilion. können, wachsen auf einer Hochfläche von
Kiesel- und Fluflgestein und liefern einen
Château La-Tour-Haut-Brion ->Graves. erstaunlich gehaltvollen und relativ alkohol-
CHATEAUNEUF-DU-PAPE
reichen Rotwein, der milder ist als andere
Château Latour-Martillac >Graves. ->Côtes-du-Rhône-Weine wie Hennitage oder
+Côte-Rôtie. Die besseren Weine werden
Château Laville-Haut-Brion ->Graves. original abgefüllt.
71 Chianti

Château Olivier -Graves. Château Soutard *Saint-Émilion.

Château Palmer Médoc. Château Suau Sauternes.

Château Pape-Clément -Graves. Château Suduiraut -+Sauternes.

Château Pavie Saint-Émilion. Château Talbot Médoc.

Château Pavie-Décesse Saint-Émilion. Château Terte-Daugay -Saint-Émilion.

Château Pavie-Macquin Saint-Émilion. Château Tour-du-Pin-Figeac
Saint-Émilion.
Château Pavillon-Cadet Saint-Émilion.
Château Trimoulet *Saint-Émilion.
Château Pédesclaux Médoc.
Château Troplong-Mondot
Château Petit-Faurie-de-Soutard -Saint- Saint-Émilion.
Émilion.
Château Trotanoy -Pomerol.
Château Petit-Village Pomerol.
Château Trottevieille Saint-Émilion.
Château Pétrus Pomerol.
Château Villemaurine Saint-Émilion.
Château Pichon-Longueville *Médoc.
Château Yon-Figeac Saint-Émilion.
ChâteauPichon-Longueville-Lalande
Médoc. Châtillon-en-Diois Kleines AC-Gebiet in
den Côtes-du-Rhône nahe Die für Rot-,
Château Pontet-Canet *Médoc. Rosee- und Weißweine. Die feinen Rotweine
stammen zum Großteil aus Gamay, die
Château Pouget Médoc. wenigen Weißweine aus Chardonnay und
Aligoté.
Château Prieuré-Lichine Médoc.
Chénas Einer der 10 Orte im Beaujolais,
Château Promis-Rabaud Sauternes. die ihren Namen mit der Bezeichnung »Cru
auf dem Etikett führen dürfen. Er bringt
Château Rausan-Ségla *Médoc. besonders duftige Weine hervor.

Château Rauzan-Gassies Médoc. Chenin Blanc Bedeutende, alte französische

Weißweinrebe, die vor allem im Loire-Gebiet
Château Rayne-Vigneau Sauternes. in der Touraine, um Vouvray, um -Sau-
mur und in *Anjou angebaut und dort auch
Château Rieussec -Sauternes. Pineau de la Loire genannt wird. Sie liefert ge-
schmeidige, frische und blumige Weine.
Château Ripeau Saint-Émilion.
Cheyres Weinort im Schweizer Kanton
Château Romer-du-Hayot -Sauternes. -Freiburg, am Südufer des Neuenburger Sees,
dessen leichte Weifsweine sich von denen des
Château Saint-Georges-Côte-Pavie Kantons Neuenburg deutlich unterscheiden.
Samt-Émilion.
Chianti Bekannter italienischer DOCG-
Château Saint-Martin -Saint-Émilion. Rotwein. Er wird in der sToskana, im Gebiet
zwischen Florenz, Arezzo, Pisa und Siena
Château Saint-Pierre-Sevaistre -Médoc. erzeugt. Nähere Herkunftsbezeichnungen tra-
Château
gen der Classico und 6 weitere in bestimmten, 00LUSENESI
Sansonnet -Saint-Émilion. bevorzugten Distrikten gewachsene Weine.
Zur Herstellung des Chianti dienen die Reb-
Château Sigalas-Rabaud Sauternes. Sangiovese
sorten (75-90%), Canaiolo
Château
(5-10%), *Trebbiano und -Malvasia (5-10%).
Smith-Haut-Lafitte Graves. Chianti mufs mindestens 11,5 Vol.-%, die
höhere Stufe Riserva 12 Vol.-% Alkohol bue ma
73 Cirò

Chlorose (auch Gelbsucht der Rebe) Diese die Eigenschaften der Basisrebstöcke von den -

Krankheit äußert sich - wie der Name sagt in -

Nachkömmlingen übernommen werden.

einer Gelbfärbung des Laubes; jüngere Blätter Auch das *Wachstum beruht auf dieser Art
bleiben klein und zitronengelb, ältere verlieren der Kernteilung. Anders ist es bei der
ihre grüne Farbe und bleichen aus, nur die geschlechtlichen Fortpflanzung. Durch die
Adern bleiben verschont. So erkrankte Reben Befruchtung in der Blüte verschmelzen zwei
verrieseln leichter und haben eine schlechte haploide Keimzellen, die jeweils nur einen
Holz- und Traubenreife. Die Ursachen für Chromosomensatz enthalten. Dadurch wird
Chlorose können verschiedener Natur sein das elterliche Erbgut durchmischt, und die
und sind noch nicht völlig erforscht. Oft Tochterorganismen sind gegenüber den Eltern
hängt ihr Auftreten mit zu hohem verändert. Darauf beruht die *Reben-
Kalziumgehalt des Bodens zusammen, wobei züchtung.
nur der durch Kohlensäure gelöste Kalk
wirksam wird. Auch Ansammlungen von Cidre Apfelmost, Apfelwein.
abgeschiedenem Schwefelwasserstoff können °0

Chlorose bewirken, ebenso wie Mangel an Cinque Terre Italienischer DOC-Weißwein 0

Eisen in der Pflanze. Phosphatüberschuß führt aus Ligurien, südöstlich von Genua. Einige
zu dem gleichen Erscheinungsbild der Weinberge sind nur vom Meer aus mit dem
Gelbsucht wie auch eine ungenügende Boot zu erreichen. Der strohgelbe Wein Die Rolle der Chromosomen
Durchlüftung des Bodens und Staunässe schmeckt trocken und angenehm, er stammt bei der Zellteilung.
60% aus Bosco und 1. Die männliche Samen-
(÷Dränage). In kühlen, nassen Jahren tritt die zu mindestens zu zelle dringt in die Eizelle ein.
Chlorose daher häufiger in Erscheinung als in höchstens 40% aus Albarola und/oder
2. Es bildet sich das
trockenen. Vermentino. Eine Spezialität ist der Zentrosom.
Die Bekämpfung der Chlorose muß vielseitig extraktreiche "Cinque Terre Sciacchetrà aus 3. Das Zentrosom hat sich
sein wie ihre Ursachen. Bei Kalk- und angetrockneten Trauben, der süß bis fast verdoppelt, die Kerne
Eisenmangelchlorose kann durch Zufuhr von trocken sein kann. nähern sich einander.
Eisenpräparaten (Eisenvitriol, Fetriolon) 4. Die Zentrosomen
zu wandern zu den Polen.
Boden oder Laub eine vorübergehende
5. Die Kerne verschmelzen,
Besserung erreicht werden. Die anderen die Chromosomen ordnen
möglichen Ursachen müssen durch geeignete sich in schmale Bänder.
Vorbeugemafsnahmen ausgeschlossen werden: 6. Die Chromosomen
Beseitigung der Staunässe, eventuell durch ordnen sich in der
Dränage; Lockerung und Durchlüftung des Aquatorebene an.
und des 7. Längsspaltung der
Bodens; Senkung des pH-Werts
Chromosomen.
Kalkgehalts im Boden, indem man nur phy- 8. Bildung zweier neuer
siologisch saure Dünger verwendet, um Kerne und Einschnürung
einen Phospatüberschuß zu verhindern; der Zelle.
Vermeidung von organischer Düngung, bei
der Kohlensäure freigesetzt wird (Stallmist),
und Anwendung von Torf, Kompost oder
Gründüngung; ausschließliche Anpflanzung
von Pfropfreben mit für Gelbsucht un-
empfindlichen Unterlagsreben (Berlandieri).

Chouilly Weinort in der Champagne,

dessen weiße Gewächse für die Champa-
gnerherstellung als Grands Crus eingestuft
sind, das heißt mit 100% bewertet werden.

Chromosomen Träger der Erbeigenschaften

(Gene). In der Körperzelle entsprechen sich Die steilen Rebhänge
jeweils zwei homologe Chromosomen in von Cinque Terre.
Gröfle und Gestalt. Jede Art von Lebewesen
hat eine konstante,Anzahl von Chromosomen Cinsault Reichtragende Rotweinrebe, die in
(Rebe 2n =
38). Bei der Kernteilung (Mitose) Frankreich von den Pyrenäen bis zu den Alpen
verdoppeln sich die Chromosomen durch verbreitet ist und vollmundige, dunkle
Längsspaltung, und die Spalthälften werden Rotweine liefert, die häufig zum Verschnitt
gleichmäßig auf die beiden Tochterkerne herangezogen werden.
verteilt. Dies ist wichtig bei der vegetativen
Vermehrung der Reben (Setzlinge, Pfropf- Cirò Italienischer DOC-Rot-, -Weiß- und
reben), weil dadurch im großen und ganzen -Roseewein aus den Gemeinden von Cirò,
Cladiosporium cellare 74

Crucoli und Melissa in Kalabrien. Der weiße roten Bordeaux-Weine. Entspricht der Bezeich-
pp ggi Cirò Bianco wird aus Greco Bianco und nung »Hock« für deutsche Rheinweine. Claret
bis 10% -Trebbiano Toscano gewonnen, ist soll etymologisch von der lateinischen Be-
strohgelb und aromatisch mit charakte- zeichnung vinum claratum (der eben sich zu
ristischer Blume und delikatem Geschmack. klären beginnende Jungwein) abzuleiten sein,
Cirò Rosso und Rosato werden aus Gaglioppo denn früher wurden die Bordeaux-Weine mit
und bis 5% Trebbiano Toscano oder Greco ausklingender Gärung bereits als Jungweine
AUSTRALIANTABMWNE BÍ3HCO hergestellt und sind vollmundig und nach England exportiert. Als diese Weine im
agagioggig schwer. Das Prädikat Classico setzt voraus, daß 13. Jahrhundert in steigendem Maíse nach
NEi HAlF IMP GALLOff
der Wein aus dem Gebiet von Cirò oder Cirò England versandt wurden, müssen sie leichter
Marina stammt. Riserva darf der Wein nach und heller, ähnlich einem Rosee, gewesen
mindestens dreijähriger Lagerung heißen. sein.

Cladiosporium cellare (lat.) -Kellerschim- Classico Italienische DOC (DOCG)-Prädi-

mel. katsbezeichnung für einen meist höher-
grädigen Wein aus dem Zentrum beziehungs-
Clairet Französische Bezeichnung für einen weise aus der besten Gegend des betreffenden
leichten, hellen Rotweintyp, der wenig Gebietes.
Gerbstoff enthält, nicht lange lagern muß und
bei Kellertemperatur serviert wird. Clavelin Niedrige, bauchige Flasche, in die
der Château-Chalon abgefüllt wird.
Clairette Blanche Weißweintraube, die in
Südfrankreich (Rhônetal, Nîmes, Languedoc) Clavendier Bezeichnung für Grünen >Sil-
und in Australien, Südafrika und Kalifornien vaner im Kanton ->Genf.
angebaut wird. Sie liefert liebliche,
harmonische Weine. Clävner Synonym für Weißer -Burgunder.

Clairette de Bellegarde Weißwein aus dem Cleebronn Weinort

im Anbaugebiet ->Würt-
gleichnamigen AC-Gebiet mit Zentrum temberg, Bereich Württembergisch Unterland.
Bellegarde im Languedoc, 20 km von Nîmes Großlage: Heuchelberg. Einzellage: Michaelsberg.
entfernt. Leichter, hellgelber, aus der
->Clairette Blanche hergestellter Wein. Cleversulzbach Ortsteil von Neuenstadt am
Kocher. Weinort im Anbaugebiet ->Würt-
Clairette de Die Goldgelber, aromatischer, temberg, Bereich Württembergisch Unterland.
weißer AC-Schaum- und -Stillwein aus 25 Großlage: Sulzberg. Einzellage: Eberfürst.
Gemeinden um den Ort Die an der Drôme,
einem Nebenfluß der Rhône in Südost- Clevner In der badischen Ortenau Synonym
frankreich. Der Schaumwein wird aus für Roter ->Traminer; im Elsaß Bezeichnung
->Clairette Blanche und ->Muscat de für Weißen ->Burgunder; im Schweizer Kanton
Frontignan gewonnen und nach der Zürich wird der Blaue ->Spätburgunder so
->Méthode champenoise oder der ->Méthode genannt; Clevner Friihburgunder heißen Ta-
rurale bereitet. felweine aus dem Anbaugebiet Neckar und
Qualitätsweine aus dem bestimmten An-
Clairette du Languedoc Französischer AC- baugebiet Württemberg, die aus dem Blauen
Weißwein aus dem Languedoc, der ->Frühburgunder stammen.
ausschließlich aus der ->Clairette Blanche
hergestellt sein muß. Der fruchtige, Climat (frz.) Weinberg, Lage.
vollmundige Wein ähnelt stark dem Clairette
de Bellegarde. Spät gelesene Trauben haben Clos (frz.) Weinberg, der von einer Mauer
->Ranciogeschmack (AC Clairette du Languedoc umgeben war, heute in bestimmten Gebieten
Rancio). Weinberg überhaupt. Am häufigsten in
Burgund gebräuchlich.
Clape, La Rot-, Rosee- und Weißweine aus
den ->Coteaux du Languedoc, südlich von Clos de Bèze Weinberg in der burgun-
Narbonne, von etwa 50.000 ha Rebfläche. dischen Côte de Nuits, gehört zur Gemeinde
Chambertin. Seine Rotweine kommen unter
Clare Riesling Irreführende Bezeichnung für dem Namen Chambertin-Clos de Bèze in den
die Rebsorte Crouchen in Australien. Handel.

Claret In England und neuerdings auch in Clos des Langres Beste Rotweinlage von
den USA gebräuchliche Bezeichnung für alle Corgoloin in der ->Côte de Nuits.
75 Colli Berici

Clos de la Roche Weinberg in der burgun- Blanche, -+Ugni Blanc und Colombard. Das
dischen *Côte de Nuits in -+Morey-Saint- Reifen in Fässern wird behördlich überwacht.
Denis, der hervorragende, dem berühmten Das junge Destillat wird ins Register 0 auf-
-+Chambertin fast ebenbürtige Rotweine liefert genommen, um jedes Jahr in der Klassi-
(Grand Cru). fizierung um eine Nummer aufzurücken. Es
gibt also 6 Jahresregister für Cognac von 0 bis
Clos de Tart Weinberg in der burgundischen 5 Jahren. Drei-Sterne-Cognac muß mindestens
-÷Còte de Nuits in der Gemeinde -÷Morey- 1 Jahr, VSOP mindestens 41¡2 Jahre gelagert
Saint-Denis, dessen Rotweine als Grands Crus sein.
klassifiziert sind.
Colares Kleines portugiesisches Ursprungs-
Clos de Vougeot Berühmter Grand Cru gebiet (Região Demarcada), direkt an der Küste
»chao
(50,2 ha) in der burgundischen -+Côte de des Atlantik. In sandigem Boden, de
Nuits, im 12. Jahrhundert von Zisterzienser- areia« genannt, stehen zum Großteil noch
mönchen aus dem 10 km entfernt gelegenen wurzelechte Reben. Aus ihnen wird ein
Stammkloster Cîteaux angelegt. In seinen tiefroter, fast schwarzer, kräftig voller Rotwein
Besitz teilen sich heute 65 Winzer. Mitten im gewonnen, der wegen seines hohen Gerb-
Weinberg liegt das alte Schloß Vougeot, seit stoffgehaltes erst nach längerer Lagerung sein Mitglied der Confrérie des
Mitte der dreißiger Jahre Sitz der Confrérie des optimales Geschmacksbild erreicht. Er gilt als Chevaliers du Tastevin.
Chevaliers du Tastevin, der bedeutendsten portugiesischer Spitzenrotwein.
französischen Weinbruderschaft.
Colheita (port.) Jahrgang.
Cochem Weinort im Anbaugebiet -+Mosel-
Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel mit Ortsteilen Colli Albani Italienischer DOC-Weißwein
Sehl, Cond. aus Latium, aus der Gegend um den Al-
Großlagen: Goldbäumchen, Rosenhang (Sehl). baner See, südlich von Rom. Der strohgelbe
Einzellagen Cochem: Herrenberg, Pinnerkreuz- Wein ist trocken oder leicht süß und stammt
berg, Schloßberg. Einzellagen Sehl: Hochlay, bis zu 60% aus -+Malvasia, zu 25-50% aus
Klostergarten (Ebernach), Sonnenberg (Eber- -+Trebbiano und anderen Weißweinsorten. Er
nach), Bischofstuhl (Ebernach). paßt gut zu Fischspeisen. Der Schaumwein
gleichen Namens unterliegt denselben
Coda di Volpe Weiße Rebsorte, die im Bedingungen.
Süden Italiens angebaut wird und als Ver-
schnittkomponente zur Herstellung von Colli Altotiberini Italienischer DOC-Weiß-
Weißweinen Verwendung findet. Der Name sowie -Rot- und Roseewein aus -+Umbrien, aus
stammt von der fuchsschwanzförmigen Form der Gegend um Perugia. Der strohgelbe Weiß-
der Traube. wein -+(Bianco) ist trocken und harmonisch
und stammt zu 75-90% aus -+Trebbiano Tos-
Cognac Französisches AC-Weinanbaugebiet, cano, zu höchstens 10% aus -+Malvasia del
nördlich des Bordelais, mit gleichnamiger Chianti und zu höchstens 15% aus anderen
Hauptstadt, berühmt für seine Weinbrand- Weißweinsorten. Der rubinrote, fruchtige Rot-
herstellung. Der Name Cognac, Destillat der wein (Rosso) wird zu 55-70% aus Sangiovese,
Weine des Departements Charente, Charente- zu 10-20% aus -+Merlot sowie bis zu höch-
Maritime und Teilen der Departements stens 10% aus den weißen Sorten Trebbiano
Dordogne und Deux-Sèvres, gebrannt in der Toscano und Malvasia del Chianti gekeltert.
traditionellen einfachen Brennblase, ausgereift Höchstens 15% andere empfohlene Rotwein-
in Fässern aus der Limousin-Eiche, ist sorten dürfen als Ergänzung hinzugefügt
patentrechtlich geschützt. Alle Weinbrände werden. Der gleichnamige Rosee (Rosato) muß
der Appellation contrôlée Cognac werden vom die gleichen Bedingungen erfüllen.
»Bureau National Interprofessionnel du
Cognac« kontrolliert. Das Anbaugebiet ist in Colli Berici Italienische DOC-Rot- und
6 Untergebiete eingeteilt. Das feinste Lesegut -Weißweine aus Venetien, von den Hügeln
kommt aus der Grande Champagne -

nicht zu südlich Vicenza. Die Weine werden mit dem

verwechseln mit der +Champagne östlich von Zusatz ihrer Hauptrebsorte auf den Markt
Paris rings um Ségonzac. Die übrigen Zonen
-

gebracht: Garganega (blaßgelb,leicht bitter),

sind in absteigender Reihenfolge: Petite Tocai Bianco (strohgelb,frisch, harmonisch),
Champagne, Borderies, Fins Bois und Bons Sauvignon (strohgelb, sortentypisch aroma-
Bois und Bois Ordinaires. Fine Champagne ist tisch), Pinot Bianco (hellgelb, voll), Merlot
ein Verschnitt aus Grande Champagne und (rubinrot, weich), Tocai Rosso (hellrubinrot,
Petite Champagne. Den Brennwein liefern leicht bitter), Cabernet Franc (rubin-bis leicht
hauptsächlich die Traubensorten -+Folle orangerot, trocken, kräftig).
Colli Bolognesi 76

Colli Bolognesi Italienische DOC-Rot- und Cabernet aus Cabernet Franc und/oder Ca-
-Weißweine aus der -+Emilia-Romagna, auch bernet-Sauvignon stammen darf. Die wich-
Collí Bolognesi Monte San Pietro und Colli tigsten Charakteristika: Bianco strohgelb,
Bolognesi dei Castellí Medioevali genannt. Collí weich, fein; Rosso rubinrot, körperreich, weich;
Bolognesi Bianco stammt zu 60-80% aus Pinot Bianco delikat, trocken bis lieblich;
Albana. Die anderen 7 Weine sind mit ihrer Moscato goldgelb, süß, aromatisch, still oder
Hauptrebsorte gekennzeichnet, wenn minde- leicht perlend. Riesling Italico strohfarben,
stens 85% darin enthalten sind. Barbera trocken oder mild; Cabernet intensiv rubinrot,
(dunkelrot, körperreich), Cabernet-Sauvignon würzig; Merlot rubinrot, trocken bis mild.
(rubinrot, duftig), Merlot (rubinrot,trocken bis
leicht süß), Sauvignon (strohgelb,trocken bis Colli Lanuvini Italienischer DOC-Weiß-
leicht süß, aromatisch), Pinot Bianco (grün- wein, ähnlich dem Colli Albani aus -+Latium.
lichgelb, charakteristisches Bukett), Riesling Der strohgelbe, trockene bis leicht süíse Wein
Italico (strohgelb, trocken bis halbsüß), stammt bis zu 70% aus -+Malvasia Bianca und
Pignoletto (gelb,leicht aromatisch). Malvasia Puntinata und zu mindestens 30%
aus Trebbiano und bis 10% aus Bonvino
Colli del Trasimeno Italienischer DOC- und Bellone.
Weiß- und -Rotwein aus Umbrien, aus 5 Ge-
meinden um den Trasimeno-See. Der Colli Martani Neue DOC-Rot- und -Weiß-
Weißwein stammt zu 60-80% aus -+Trebbiano weine aus -+Umbrien.
und bis 40% aus verschiedenen Weißwein-
sorten. Der Rotwein stammt zu 60-80% aus Colli Morenici Mantovani del Garda Italie-
-Sangiovese und bis zu 40% aus ver- nische DOC-Weiß-, -Rot- und -Roseeweine aus
schiedenen Sorten. Der Weißwein ist strohgelb der Lombardei, südöstlich des Gardasees. Der
und angenehm, der Rotwein granat- bis Weißwein (Bianco) stammt zu 20-50% aus
ziegelrot, trocken und mit leichtem Veilchen- Garganega, 10-35% -+Trebbiano, bis zu 15%
duft. Ergänzungssorten. Die Rot- und Roseeweine
(Rosso und Rosato) stammen zu 20-50% aus
Colli di Bolzano Bozner Leiten. -+Rossanella, zu 20-40% aus -+Merlot und zu
20-30%Ergänzungssorten.
Colli di Parma Italienischer DOC-Rot-
und -Weißwein aus der -+Emilia-Romagna, Colline Lucchesi Italienische DOC-Rot- und
von den Hügeln der Provinz Parma. Der -Weißweine aus der Toskana, Provinz Lucca.
Rotwein, der unter der obigen Bezeichnung Der strohfarbene Weißwein (Bianco) wird zu
verkauft wird, enthält zu 60-75% -+Barbera, ist 50-70% aus Trebbiano Toscano, 5-15%
leicht perlend und schmeckt harmonisch und Greco und/oder Grecchetto und 5% -+Mal-
trocken. Der Weißwein kommt mit dem vasia del Chianti gekeltert und schmeckt trok-
Zusatz Malvasia oder Sauvignon auf den Markt ken und harmonisch. Der rubinrote Rotwein
und wird ausschließlich aus diesen Rebsorten (Rosso) stammt zu 45-60% aus -+Sangiovese
gekeltert. Der Malvasia ist trocken oder leicht sowie aus weiteren 5 Rebsorten. Er ist trocken,
süß und schmeckt nach der namengebenden kräftig und ausgewogen im Geschmack.
Rebsorte.
Collio Goriziano (oderCollio) Weißer oder
Colli Euganei Italienische DOC-Weine aus roter italienischer DOC-Wein aus der Region
Venetien, von den Euganeischen Hügeln -+Friaul-Julisch Venetien an der jugoslawi-
südwestlich von Padua. Der Weißwein (Bianco) schen Grenze. Er ist meist trocken. Ist keine
stammt zu 30-50% aus -+Garganega, zu Rebsorte angegeben, stammt der Wein zu
10-30% aus Serprina und zu 20-40% aus 45-55% aus Ribolla, zu 20-30% aus -+Malvasia
-+Tocai und/oder -Sauvignon. Bis zu 20% und zu 12-15% aus -+Tocai. Ist ein Wein zu
dürfen noch andere Sorten enthalten sein. Der 100% aus einer Rebsorte hergestellt worden, so
Rotwein (Rosso) stammt zu 60-80% aus mufs diese auf dem Etikett angegeben werden:
Merlot und zu 20-40% aus Cabernet Franc, Riesling Italico (blafšgelb, harmonisch), Tocal
Cabernet-Sauvignon, -+Barbera und Ra- (zitronengelb, leicht bitter, Mandelge-
boso. Der Moscato stammt zu 95% aus -+Mos- schmack), Malvasia (strohfarben,voll, ausge-
cato Bianco. Der Tocai Italico stammt zu min- glichen), Pinot Bianco (strohgelb, trocken,
destens 90% aus der namengebenden Reb- voll), Pinot Grigio (goldgelb,voll, trocken),
sorte, als Ergänzung sind nur in der Pro- Sauvignon (dunkelgelb, frisch), Traminer (dun-
duktionszone empfohlene Rebsorten erlaubt. kelgelb, voll, sortentypisch), Merlot (hellrot,
Die Rotweine Cabernet und Merlot müssen leicht bitter), Cabernet Franc (hellrubinrot,
ebenfalls zu mindestens 90% aus den gleich- rund), Pinot Nero (hellrubinrot, aromatisch,
namigen Rebsorten gekeltert werden, wobei leicht bitter).
77 Condrieu

Colli Orientali del Friuli Italienische DOC- Colli Tortonesi Italienischer DOC-Weiß-
Rot- und Weißweine aus der Region -+Friaul und -Rotwein aus dem -+Piemont. Colli Torto-
-

Julisch Venetien von den Hügeln östlich von nesi Barbera ist ein rubinroter, frischer, saftiger
Udine. Zu Anfang des vorigen Jahrhunderts Rotwein bis zu 100% aus -+Barbera-Trauben.
war der Picolit, ein Dessertwein, über die Der Cortese stammt ausschließlich aus
Grenzen hinaus bekannt. Krankheiten haben Cortese-Trauben, ist strohgelb, trocken,
die meisten Weinberge zerstört. frisch und leicht.
Heute gibt es wieder Picolit, nachdem Kreu-
zungszüchtungen gelungen sind, die sich Colombard Französische Weißweinrebe mit
unanfälliger zeigen. Der Picolit ist ein dunkel sehr hoher Ertragfähigkeit, die vor allem im
strohfarbener halbsüßer bis süßer Wein mit Cognac- und im Armagnac-Gebiet ange-
delikatem Aroma und mindestens 15 Vol.-% baut wird.
Alkohol. Die übrigen sind Tischweine: Tocai
(hellgoldgelb, bitterer Nachgeschmack), Ver- Colombier Weinort im Schweizer Kanton
duzzo (goldgelb, fruchtig), Ribolla (grün- -+Neuenburg, wo spritzige, prickelnde Weine
lichgelb, frisch, weinig), Pinot Bianco aus -+Chasselas erzeugt werden.
(hellstrohgelb, weich), Pinot Grigio (goldgelb,
trocken, sortentypisch), Sauvignon (hellgold- Colorino Kleinbeerige, italienische Färber-
gelb, samtig), Riesling Renano (hellgoldgelb, traube, die in der Toskana angebaut und zur
trocken), Merlot (rubinrot, saftig), Cabernet Herstellung der Chianti da Pasto fino
(tiefrot, fein, weich), Pinot Nero (hellrubinrot, mitverwendet wird.
leicht bitter, samtig), Refosco (violett, warm,
leicht bitter). Commandaria Dem Sherry ähnlicher, süßer
Wein von der Insel Zypern.
Colli Perugini Italienischer DOC-Rot-
und -Weißwein aus Umbrien, Provinz Comtessa Weißweinrebe; Neuzüchtung der
l'erugia. Der Weißwein stammt zu 65-85% aus Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung,
Trebbiano, ist strohgelb und schmeckt frisch Geilweilerhof, Zuchtnummer Gf 35-26-139.
und fruchtig. Der Rotwein stammt zu 65-85% Kreuzung aus Madeleine Angevine x Trami-
aus -+Sangiovese, ist rubintot und schmeckt ner F2. Eintragung in die Sortenliste zurück-
vollmundig und trocken. gezogen. Anbaufläche in Deutschland: 7 ha.

Colli Piacentini Italienische DOC-Rot- und Coñac -+Spanish Brandy.

-Weißweine aus der -+Emilia-Romagna, aus der
Provinz Piacenza. 8 Rot- und Weißweine sind Concord Kleinbeerige, tiefdunkle Rebe aus
teilweise nach den Rebsorten benannt, die zu der -+Vitis Labrusca, die im Osten der USA ver-
mindestens 85% an ihrer Herstellung beteiligt breitet ist. Die Weine sind von geringer
sind: Malvasia, strohfarben, trocken oder lieb- Qualität -

sie müssen stets verbessert werden -

lich, frisch; Ortrugo strohfarben, Mandelge- und haben ein fuchsiges Aroma (-Fuchs-
schmack; Sauvignon, strohfarben, trocken, har- geschmack).
monisch; Pinot Grigio, trocken, frisch, fein;
ßarbera, rubinrot, schmackhaft, voll; Bonarda, Cond Ortsteil von Cochem. Weinort im
rubinrot, trocken, tanninbetont; Pinot Nero, Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/
rubinrot, trocken, ausgewogen, typisch. Mosel.
3 Weißweine und 1 Rotwein tragen Gebiets- Großlage: Rosenhang. Einzellagen: Arzlay,
namen auf dem Etikett: Montorosso Val d'Arda, Rosenberg, Nikolausberg.
zu 30-50% aus -+Malvasia, 10-30% Moscato,
höchstens 20% -+Sauvignon und/oder Bever- Condado de Huelva Spanisches DO-Gebiet,
dino sowie 20-35% -+Trebbiano und Ortrugo, nordwestlich von Jerez gelegen. Es werden vor
strohfarben, trocken oder lieblich, fein; allem aufgespritete Weißweine erzeugt, die
Trebbianino Val Trebbia aus 35-50% Ortrugo, entweder jung oder nach dem -+Solerasystem
10-30% Malvasia und/oder Moscato und gereift auf den Markt kommen. Neuerdings
15-30% Trebbiano und/oder Sauvignon, werden auch einige leichte weiße Tischweine
strohfarben, trocken oder lieblich, subtil; Val bereitet.
Nure, 30-50% Malvasia, 20-35% Ortrugo,
20-35% Trebbiano sowie höchstens 15% Condrieu Seltener, traditionsreicher AC-
Ergänzungssorten, hell strohfarben, Weißwein von den -+Côtes-du-Rhône
trocken (400 hl
oder lieblich, frisch. Von den letzten 3 Ver- Durchschnittserzeugung), der aus der Vio-
Slonen gibt es auch Schaumweine. Gutturnio gnier-Rebe wird. Er ist trocken,
gewonnen
aus 55-70% -+Barbera und 30-45% Bonarda, besticht durch seinen Duft und sollte jung
rubinrot, trocken oder lieblich, anregend. getrunken werden.
Conegliano 78

, Conegliano Weinstadt nördlich von Ve- Corbières Die 1985 in der Liste der AC
nedig mit der größten italienischen Lehr- und aufgenommenen Weiß-, Rosee- und Rotweine
DOMAINE
Forschungsanstalt für Wein- und Obstbau. Der stammen aus dem Gebiet südöstlich von Car-
L ANCIEN
DE
COURRIER
RUS der Prosecco-Rebe gewonnene Prosecco di cassonne in -Languedoc-Roussillon in Süd-
Conegliano/Valdobbiadene unterliegt trocken frankreich. Rund 600.000 hl werden hier auf
.a --
15d
Oder süß als Still-, Perl- oder Schaumwein den einer Fläche von 23.000 ha erzeugt. Die Weiß-
'¯ ///
DOC-Bestimmungen. weine stammen aus der Clairette Blanche,
Bourboulenc und *Macabeo. Die Rotweine
Confrérie des Chevaliers du Tastevin aus *Carignan, Grenache, Cinsault und
Clos de Vougeot. anderen, wobei die Rotweine mit 90% den
überwiegenden Teil der Produktion aus-
Constantia Südafrikanischer Dessertwein, machen. Die vorerst etwas rauhen Weine
der zur Zeit Napoleons und Bismarcks auch auf gewinnen mit dem Alter.
dem europäischen Markt eine Rolle spielte.
Groot Constantia war eines der ersten Cori Italienischer DOC-Rot- und -Weißwein
Weingüter am Kap und ist heute Weinbau- aus Latium, südöstlich von Rom. Der
Versuchsstation und Farmmuseum, im strohgelbe, weiche Weißwein stammt aus
Stadtgebiet von Kapstadt gelegen. -Malvasia (maximal70%), Bellone (maximal
30%), Trebbiano (maximal 40%). Der
Coonawarra Rotwein-Anbaugebiet in a rubinrote, samtige, frische Rotwein stammt
Australien. aus Montepulciano (40-60%),Nero Buono
di Cori (20-40%)und Cesanese (10-30%).
Copertino Italienischer DOC-Rot- und -Ro-
seewein aus Apulien, westlich von Lecce. Der Cornas Kräftiger, angenehmer AC-Rotwein
Wein wird zu 70-100% aus der Negroamaro von den Côtes du Rhône, gegenüber von
gekeltert, bis zu 30% Ergänzungssorten sind Valence, aus der Syrah-Rebe. Er reicht zwar
zugelassen. Der Rotwein ist trocken und wohl- an den benachbarten Hennitage nicht heran,
schmeckend mit leicht bitterem Nachge- ist aber dennoch kräftig und im Alter
schmack. geschmeidig.

Copita Spanisches Glas, speziell für Sherry Cortese Italienische Weißweinrebe, die vor
Fino, allem in Norditalien verbreitet ist und unter

Die berühmten
Corton-Lagen in der
Côte de Beaune /
in Burgund.
79 Coteaux de la Loire

anderem die vorzüglichen, jedoch nicht sehr Costières du Gard Rot- und Weißweine aus
haltbaren »Gavi-Weine liefert. dem südfranzösischen Gebiet -Languedoc-
Roussillon, die seit 1986 die AC führen dürfen.
Cortese dell'Alto Monferrato Italienischer Es werden hauptsächlich Rotweine (95%)
DOC-Weißwein aus dem Piemont, zu produziert, wobei die -Carignan-Rebe zu-
85-100% aus der namengebenden Rebsorte gunsten der Grenache zurückgedrängt wird.
gekeltert. Der strohfarbene Wein schmeckt Es handelt sich um typisch südfranzösische
frisch und harmonisch mit einem leicht fruchtige, süffige Weine.
bitteren Ton. Es gibt diesen Wein auch in
schäumender und perlender Version. Cot Synonym für -Malbec.

Cortese di Gavi Gavi. Côte, La Schweizer Weinbauregion am

Genfer See zwischen Coppet bei Genf und
Corton Spitzenlage der Gemeinden *Aloxe- Lausanne im Kanton *Waadt. Sie wird
Corton, -Pernand-Vergelesses und Ladoix- untergliedert in Grande Côte, Petite Côte,
Serrigny in der burgundischen Côte de Region de Morges. Es werden hauptsächlich
Beaune, die Rot- und Weißweine hervorbringt. Weißweine aus der Chasselas-Rebe produ- i
Corton- arlernagne
Corton-Charlemagne ist der Name eines großen ziert, die hier Dorin heißen. Bekannte Orte
Weißweines. Er erinnert daran, daß Karl der sind Mont-sur-Rolle, Tartegnin, Féchy, Luins, v kJu
Große hier schon Weinbergsbesitz hatte Vinzel urid Morges. Um Nyon gedeihen gute
(-Charlemagne). Rotweine.

Corvina Veronese Italienische Rotweinrebe, Coteau, Côte (frz.) Abhang, Hügel. Bezeich-
die hauptsächlich am Gardasee um Verona nung für hängige, geschützte, warme Wein-
und in der -Lombardei angebaut wird. Stellt bergslagen. Etymologisch sind es altherge-
den Hauptanteil beim Verschnitt der brachte Wortverbindungen, die heute in der
eBardolino- und der -Valpolicella-Weine. -AC- und VDQS-Gesetzgebung genau fixiert
sind. Ihre Wertung ist völlig unterschiedlich.
Corvo Bekannter sizilianischer Rotwein, der Während die Côte de Nuits zum Beispiel
keinen DOC-Schutz geniefst. qualitativ das Herzstück Burgunds darstellt,
stehen Weine mit der Bezeichnung Côte de
COS Abkürzung der lateinischen Worte Bordeaux am unteren Ende der Qualitäts-
color-odor-sapor; sie erinnert daran, daß Auge, klassifizierung von Bordeaux.
Nase und Mund die Farbe, den Geruch und
den Geschmack des Weines prüfen müssen. Coteaux Champenois AC-Bezeichnung für
Diese Weinbeurteilungsformel hat sich in weiße Stillweine aus der *Champagne.
der frühmittelalterlichen Medizin aus anti-
ken Erfahrungen herauskristallisiert. Horaz Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux d'Aix-
(65-8 v. Chr.) gebraucht in seiner Fein- en-Provence Les Beaux de Provence Rot-,
schmeckersatire II.4., auf die Weinbehand- Weiß- und Roseeweine aus Südfrankreich, die
lung eingehend, bereits die beiden Aus- seit 1985 die AC führen. Auf rund 3.000 ha
drücke odor und sapor, und die Be- werden jährlich rund 120 hl Wein erzeugt,
griffsdreiheit color-odor-sapor wird schon wobei die Rotweine aus Mourvèdre, Syrah
von Lucretius (um 55 v. Chr.) und Plinius und -Cabernet-Sauvignon überwiegen. Es
(um 50 n. Chr.) in der epikuräischen Popu- handelt sich um geschmeidige Weine, die
larphilosophie verwendet. Zusammenge- nach ein paar Jahren harmonisch und
schmolzen finden sich die drei Sinnes- ausgeglichen werden.
eindrücke dann erst im Mittelalter wieder,
sie werden heute noch bei Weinproben oft Coteaux d'Ajaccio -Vin de Corse.
zitiert (+Bewertungssysteme).
Coteaux d'Ancenis VDQS-Weine von der
Cos d'Estournel -Médoc. Mündung der Loire, die hinter der Herkunfts-
bezeichnung den Namen der Rebsorte
Cos du Rocher Grand Permier Cru Pineau de la Loire, Chenin
Yvorne im Schweizer Kanton +Waadt.
aus (hauptsächlich
Blanc, +Gamay, -Cabernet, -Malvoisie) auf
dem Etikett führen.
Cosecha
(span.) Ernte. Steht vor der Jahr-
gangsbezeichnung auf spanischen Etiketten. Coteaux de la Loire Untergebiet des Anbau-
gebietes Anjou, aus dem rassige Weißweine
Cossebaude Weinort im Anbaugebiet Elbe, stammen, die mit der AC Anjou-Coteaux de la
mit der Lage Bauernberge. Loire bezeichnet werden. Die Coteaux de la
Coteaux-de-la-Méjanelle 80

Loire sind außerdem eines der drei Produk- -+Saint Satumin. Diese Namen werden auf dem
tionsgebiete für -+Muscadet. Etikett zusammen mit dem Gebietsnamen
genannt. Die Weinberge des Languedoc ge-
Coteaux-de-la-Méjanelle AC-Rot- und hören zu den ältesten Frankreichs, ihr
-Weißweine, die in vier Gemeinden bei Ursprung geht auf die Römer zurück.
Montpellier gedeihen. Die Rebsorten
entsprechen denen der -+Coteaux du Coteaux du Layon AC-Gebiet in -+Anjou an
Languedoc. einem Nebenfluß der Loire. Die halbtrockenen
bis süßen Weißweine werden aus Pineau de la
Coteaux de l'Aubance AC-Gebiet im -+An- Loire (-+Chenin Blanc) gewonnen, die oft in
jou, aus dem hauptsächlich feine, Edelfäule (-+Botrytis cinerea) übergeht. Die
halbtrockene Weißweine aus der -+Chenin besten Herkünfte führen zusätzlich den
Blanc und Roseeweine aus -+Cabernet Franc Namen der Gemeinde auf dem Etikett.
stammen. Bonnezeaux und -Quarts-de-Chaume
haben ihre eigene Herkunftsbezeichnung.
Coteaux de Lully Feiner, frischer Weifswein
aus der Chasselas-Rebe aus dem Schweizer Coteaux du Loir AC-Gebiet nördlich von
Kanton -+Genf. Tours am Loir, einem Nebenflufs der Loire. Die
gefälligen Weifsweine stammen hauptsächlich
Coteaux de Pierrevert Rot-, Weifš- und aus -+Pineau de la Loire, die vollmundigen, oft
Roseeweine mit dem Gütezeichen VDQS aus würzigen Rotweine und die Roseeweine aus
der Provence. Pineau d'Aunis, ÷Cabernet, -+Gamay und
-+Cot. Der beste, -+Jasnières,hat eine eigene
Coteaux-de-Saint-Christol AC-Rot- und Ursprungsbezeichnung.
-Roseeweine aus der gleichnamigen Gemeinde
in den Coteaux du Languedoc. Die Rot- und Coteaux du Tricastin Rot-, Rosee- und
Roseeweine sind fruchtig und sehr ge- Weifsweine aus einem Randgebiet der -+Côtes
schmeidig. Die Rebsorten entsprechen denen du Rhone tragen seit 1973 diese Appellation.
des Obergebiets. Die Lage geht auf die Zeit Innerhalb des AC-Gebiets befindet sich die
Ludwigs des Heiligen zurück. Université du Vin in Suze-la-Rousse.

Coteaux de Saumur AC-Gebiet im -+Anjou, Coteaux du Zaccar Herkunftsgebiet eines

an der Loire, aus dem Weifsweine mit der besten Rotweine aus -+Algerien. Die Weine
kräftigem Geschmack stammen. tragen die Bezeichnung VAOG und werden aus
Pinot Noir (Blauem -+Spätburgunder), -+Syrah
Coteaux-de-Vérargues AC-Weifs-, Rot- und und -+Grenache gekeltert.
Roseeweine aus den Coteaux du Languedoc
aus 9 Gemeinden um den namengebenden Coteaux Varois Diese erst seit 1984 beste-
Ort. Die Weine sind harmonisch. hende VDQS erstreckt sich über knapp 30 Ge-
meinden in-der -+Provence. Die fruchtigen
Coteaux du Jura Untergebiet des Schweizer Rot- und die frischen, leichten Roseeweine
Kantons -+Waadt am Neuenburger See. Die ähneln denen der -+Côtes de Provence. Die
Dorins und Pinot-Noir-Weine gleichen den zugelassenen Rebsorten sind typisch für die
Chasselas- und Rotweinen aus dem Kanton Region, wobei auf Qualität geachtet wird.
-Neuenburg. Hauptorte sind Arnex,
Bonvillars, Corcelles, Grandson, Orbe. Côte Chalonnaise (auch Chalonnais) Klei-
nes AC-Weinbaugebiet in Burgund zwischen
Coteaux du Languedoc Neues AC-Gebiet der Côte de Beaune im Norden und dem
(seit 1985) in Südfrankreich, das 50.000 ha, Mâconnais im Süden. Die weißen und roten
verteilt über 121 Gemeinden in den Depar- Weine, vor allem aus den Gemarkungen
tements Aude, Gard und Hérault, umfaßt. -+Rully, *Mercurey, Givry und Montagny,
Jahresproduktion durchschnittlich 400.000 hl. stehen ihren berühmten Vettern von der
Die Weine werden entweder unter der -+Côte d'Or kaum nach. Es gibt nur wenige
AC des Gebietes oder unter den Lagenbezeich- Lagenbezeichnungen, meistens wird allein der
nungen -+Clairette du Languedoc, -+Faugères Ort angegeben.
oder Saint-Chinian verkauft. Weitere Unter-
bezeichnungen sind: Cabrières, La Clape, Côte de Beaune Teil der Côte d'Or in -+Bur-
Coteaux-de-la-Méjanelle, -+Coteaux-de-Saint- gund, südlich der Côte de Nuits; reicht von
Christol, -+Coteaux-de-Vérargues, -+Montpeyroux, Ladoix bis Chagny. Edelste Rotweine aus Pinot
Picpoul-de-Pinet, -+Pic Saint-Loup, *Quatourze, Noir und Weißweine aus der Chardonnay-
-+Saint-Drézery, -+Saint-Georges-d'Orques und Rebe, gewachsen auf ähnlich unter-
81 Côtes du Rhône

schiedlichen Böden wie in der Côte de Nuits. Côtes de Bourg Bourg.

Hauptvertriebszentrum ist -Beaune mit seiner
Stadtmauer und den berühmten Hospices de Côtes de Provence Seit 1977 AC-Gebiet für
Beaune. Meursault und Puligny-Mon- Weiß-, Rosee- und Rotweine aus 3 Anbau-
trachet sind Zentren für kräftigen, nach- gebieten in Südfrankreich: la Côte (bei Saint-
haltigen, trockenen weißen Burgunder. Tropez), der Nordseite des Massif des Maures
(-Aloxe-Corton, Chassagne-Montrachet, und dem Argens-Tal. Am bekanntesten sind
Pernand-Vergelesses, -+Pommard, Saint- die frischen, fruchtigen Roseeweine. Die
Aubin, Savigny-lès-Beaune, Volnay.). Côte besten Rotweine stammen aus Taradeau und
de Beaune-Villages ist die AC-Bezeichnung für Pierrefeu. Die hellgelben Weißweine sind
Weine aus bestimmten Randgemeinden des trocken, kräftig und fruchtig.
Gebiets. Unter der AC Bourgogne Hautes Côte de
Beaune kommen Weine aus einem westlich Côtes de Toul Kleines Weinbaugebiet in
parallel verlaufenden Gebiet auf den Markt. Lothringen, dessen Weiß-, Rot- und Rosee-
weine das Gütesiegel VDQS tragen.
Côte de Brouilly Eine der 10 näheren Her-
kunftsbezeichnungen (AC) von eBeaujolais Côtes du Buzet Buzet.
(Premier Cru).
Côtes du Jura AC-Gebiet im Osten Frank-
Côte de Nuits Teil der Côte d'Or in Bur- reichs an der Schweizer Grenze. Unter dieser
gund, nördlich der Côte de Beaune gelegen. allgemeinen Bezeichnung kommen haupt-
Auf verschiedenartigen, einander abwech- sächlich Weiß-, Rosee- und Rotweine, aber
selnden Kalkgesteinsböden, häufig auch auf auch Strohweine und Schaumweine aus 12
Mergelunterböden mit Auflagen aus Gemeinden auf den Markt. Am besten sind die
Schwemmkalk oder Kalkschotter, gedeiht Rotweine aus -Poulsard und Trousseau. Das
hauptsächlich Pinot Noir (Blauer Spät- Weinbau- und Weinhandelszentrum rbois
burgunder), der samtige, feurige Spitzen- hat eine eigene AC, ebenso -Etoile,
Rotweine hervorbringt. Zentren des Anbaues -Château-Chalon.
sind Chambolle-Musigny (auchWeifšweine),
Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Côtes du Lubéron Neues AC-Gebiet in den
Vosne-Romanée und Vougeot (auchWeifs- -Côtes du Rhône, dessen milde Rot- und
weine). Weine mit der Bezeichnung Côte de Roseeweine bis 1988 als Provence-Weine und
Nuits-Villages stammen aus den 5 Rand- vor 1953 unter der allgemeinen Bezeichnung
gemeinden Brochon, Comblanchien, Corgo- Côtes-du-Rhône verkauft wurden. Geringe
loin, Fixin und Prissey. Die AC Bourgogne Produktion von Weifsweinen.
Hautes Côtes de Nuits bezieht sich auf ein
westlich parallel verlaufendes Gebiet. Côtes du Rhône 60.000 ha grofie französi-
sche AC-Region, die über 200 km Länge von
gy
Côte d'Or Herzstück des Burgunder AC- Lyon bis Avignon an der Rhône entlang DOMAINEDECASTEIAS
HO I
Weinbaugebietes. Der etwa 50 km lange, un- verläuft. Die Rotweine sind tiefdunkel,
regelmäfsige Steilabbruch einer bewaldeten geschmacksintensiv, die Weifsweine von satt-
Hochfläche zu der Talebene der Saône, goldener Farbe und kräftiger Art. Höhere Qua-
erstreckt sich von Dijon bis Santenay. Die Côte litäten benötigen eine längere Lagerungszeit,
d'Or wird (von Norden nach Süden) unterteilt bevor sie ihr optimales Geschmacksbild er-
in ->Côte de Nuits und ->Côte de Beaune. reichen. Schoppenweine sollen als »Vins de
Primeur« jung getrunken werden. Die
Côte-Rôtie AC-Gebiet am nördlichsten Ende Rhôneweine aus dem südlichen Teil des
der -+Côtes du Rhône. Die dunklen, nach- Gebiets werden im Gegensatz zu Burgunder
haltigen RotweÍne, hauptsächlich aus der meist aus mehreren (bis zu einem Dutzend)
Syrah-Traube, haben ein sehr feines Bukett verschiedenen Sorten wie Grenache,
und viel Körper. Die besten Lagen sind Côte- ->Clairette, ->Mourvèdre, ->Picpoul, Terret
Brune und Côte-Blonde. Côte-Rôtie-Weine Noir, Counoise, Muscadin, Bourboulenc,
sollten lange gelagert werden. Carignan, ->Ugni Blanc, Roussanne,
Marsanne, Viognier und ->Syrah hergestellt,
Côtes-de Bergerac ->Bergerac. die aus dem nördlichen Teil aus Syrah. Die
Klassifizierung der AC-Rhôneweine unter-
Côte de Blaye ->Blayais. scheidet drei Qualitätsstufen: Mit der
Appellation Côtes-du-Rhône dürfen Rot-,
Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire AC- Weiß- und Roseeweine aus rund 130
Weifsweingebiet südöstlich von ->Entre-Deux- Gemeinden entlang der Rhône bezeichnet
Mers. werden. Ein Dutzend ausgesuchte Orte im
Côtes du Ventoux 82

geht angeblich auf den deutschen Weinbauern

reu, vienne Côtes
con
Gutner zurück, der die ersten Weinberge hier
g eau Grillet du Rhône angelegt haben soll.
Etienne Berühmte Lagen mit Spitzen-Ausbruchweinen
20km
Sind Catalina, Paraclis, Dealul lui Voda
(Fürstenberg), Dealul Episcopului (Bischofsberg)
O Weinberge
und andere. Die Cotnariweine sind ölige,
natursüße Weißweine mit einem Honigton
st. me, und einer harmonischen Säure aus den Rebsor-
St.-J ph,
ten Grasä (Dicktraube) und Feteascá (Mäd-
eskesitage
cr chentraube).
-l'Hermitage
non
Romans Coulée de Serrant Savennières.
Cornas

ience
Coupage (frz.) Verschnitt. Der Begriff wird
vor allem in der Schaumweinherstellung ge-
braucht, bei der man Moste und Weine ver-
La Voult
Schiedener
Jahrgänge und Herkünfte mischt.
Cramant Weinort in der +Champagne,
dessen Gewächse für die Champagnerher-
stellung als Grands Crus eingestuft sind, das
heißt mit 100% bewertet werden.
télim 7

Crémant 1. Bezeichnung für einen Cham-

pagner mit geringem Kohlensäuredruck und
Rousset besonders feinem Mousseux.
2. Bis 1994 Herkunftsbezeichnung für französi-
vairoas
sche AC-Schaumweine höherer Qualität außer-
""
halb der Champagne. Heute als Bezeichnung
Pont St Esp
für das Herstellungsverfahren frei. Mindestbe-
cian
astea dingungen: Flaschengärung, Zuordnung durch
c Giacqndeasras
e den EU-Mitgliedsstaat der Herstellung, Ganz-
Laudun eaumes-de-Venise traubenpressung, max. 150 mg/l Schwefeldio-
Lirace
•
pe Carpentras xid, Zuckergehalt unter 50 mg/l.
.
ure N
vel us
Crépy Stadt und AC-Gebiet am französi-
Av schen Ufer des Genfer Sees in -Savoyen,
Herkunft der bekanntesten Weißweine dieser
Gegend. Er wird, wie die Schweizer Weine vom
südlichen Abschnitt darf seine Weine Côtes anderen Ufer, aus der Chasselas-Rebe
du Rhône-Villages nennen. Die Appellationen gekeltert und erinnert auch im Geschmack an
Château-Grillet, Châteauneuf-du-Pape, Châ- seine Nachbarn.
tillon-en-Diois, Clairette de Die, Condrieu,
Cornas, Coteaux du Tricastin, Côtes du Cressier Einer der größten Weinorte des
Lubéron, -Côte-Rôtie, Côtes du Ventoux, Schweizer Kantons *Neuenburg, aus dem
Crozes-Hermitage, -Gigondas, Hermitage, spritzige +Chasselas-Weine stammen.
Lirac, Saint-Joseph, *Saint-Péray, Tavel
beziehen sich auf engere Gebiete oder Criadera (span.) Kinderstube. Lagerraum für
Gemeinden. Spezialitäten des Gebiets sind die jungen Sherry, bevor dieser in das *Solera-
natürlichen Süßweine Rasteau und Muscat de System eingefügt wird.
+Beaumes-de-Venise, die unter der AC Côtes du
Rhône mit Angabe des Gemeindenamens Criesbach Ortsteil von Ingelfingen. Weinort
verkauft werden. im Anbaugebiet Württemberg, Bereich
Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Kocherberg.
Côtes du Ventoux Als AC eingestufte Rot-, Einzellagen: Burgstall, Hoher Berg.
Rosee- und auch Weißweine aus den Côtes
du Rhône. Criots-Bâtard-Montrachet Große Weiß-
weinlage von -+Chassagne-Montrachet.
Cotnari Ein im Mittelalter bereits berühmtes
Spitzenweinbaugebiet Rumäniens. Der Name Crouchen Blanc -Clare Riesling.
83 Cuvée

Crozes-Hermitage AC-Gebiet der +Côtes du Cules la Stáfidirea Boabelor Rumänische

Rhône. Die Weifsweine aus Roussanne und Bezeichnung für Ausbruch oder *Trocken-
Marsanne und die Rotweine aus der Syrah beerenauslese.
sind dem Hermitage ähnlich, erreichen CROZESHERMITAGE
jedoch nicht ganz dessen Qualität. Cuve close *Tankgärung.

Cru (frz.) Gewächs. Französische Prädikats- Cuvée (frz.). Durch Verschnitt (Coupage)
bezeichnung für höher klassifizierte Standorte hergestelltes Ausgangsprodukt für die Er-
und deren Weine. Je nach Güte der Lage zeugung eines immer gleichartigen Schaum-
werden die Weine in verschiedene Crus classés weines. Der Fachmann, der eine Cuvée
eingeteilt. Im Médoc gibt es unter den im zusammenstellt, hat ein verantwortungsvolles
Jahre 1855 eingestuften Crus classés (1er-Sème) Amt, denn der schäumende Wein mufs dem
Cru Exceptionnel, Cru Bourgeois supérieur entsprechen, was der Kenner von seiner Marke
und Cru Bourgeois. In Sauternes-Barsac kontinuierlich erwartet. Alle Qualitäts-
folgen auf den Premier Grand Cru Château schwankungen müssen daher ausgeglichen
dTquem die Premiers Crus und die Deuxièmes werden. Auch Sekt mit Lagenbezeichnung
Crus. In *Saint-Emilion beginnt die Reihe mit (Lagensekt), dessen Grundwein aus einer
Premier Grand Cru classé, es folgen Grand Cru einzigen -Lage stammt, wird häufig auf einer
classé und Grand Cru. Cuvée aufgebaut, die verschiedene Jahrgänge
enthält, um die Jahrgangsunterschiede aus-
Cules la Mäturitatea de Innobilare (Cules zugleichen. Es gibt jedoch auch Sekt, der auf
Selectionat) Rumänische Bezeichnung für einem einzigen Wein aufgebaut ist: der
Auslese. Lagensekt. Die EG definiert Cuvée als Most
oder Wein oder die Mischung von Mosten
Cules la Mäturitatea Deplina (oderTirzin) oder Weinen mit verschiedenen Merkmalen
Rumänische Bezeichnung für Spätlese. zur Herstellung von Schaumwein.
Dackenheim 84

D
Dackenheim Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Dalmatien Küsten- und Insellandschaft
Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Kroatiens, Montenegros und Bosniens an
Großlage: Kobnert. Einzellagen: Mandelröth, Ka- der Adria. Mildes Mittelmeerklima und Kalk-
pellengarten,Liebesbrunnen. gestein bringen ausdrucksvolle Weine, vom
einfachen Tischwein bis zum vollsüßen, sirup-
Ortsteil von Bad Mergentheim. ähnlichen, nicht aufgespriteten Dessertwein
Dainbach
Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich hervor. Spezialitäten sind Grk aus Korcula, Bog-
Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. danusa aus Hvar, Vugava aus Vis, Dingac aus
Einzellage: Alte Burg.
Peljesac, der -+Plavac aus der gleichnamigen
Rebe sowie Postup und -+Prošek, zwei wuchti-

Dalberg Weinort im Anbau ebiet *Nahe, ge, fast sirupähnliche Süßweine von der wild-
zerklüfteten Küste
Bereich Nahetal. Großlage: Pfarrgarten. Einzel-
lagen: Schloßberg, Ritterhölle, Sonnenberg.
Dalsheim Flötsheim-Dalsheim.
Dalheim Weinort im Anbaugebiet Rhein-
hessen, Bereich Nierstein. Großlage: Gutes Dammheim Weinort im Anbaugebiet
Domtal. Einzellagen: Steinberg, Kranzberg, Alt- -+Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße.
dörr. Großlage: Bischofskreuz.
Einzellage: Höhe.
Dalkauer Weiße Neuzüchtung unter der
Zuchtnummer GB I von Dalkowski, Bad Kreuz- Damscheid Weinort im Anbaugebiet Mittel-
nach. 1982 Eintragung in die Sortenliste. rhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Schön-
Weinberge bei Primosten Kreuzung aus Riesling x Veltliner. Anbaufläche burg. Einzellagen: Frankenhell, Sonnenstock, Gol-
in Dalmatinen. in Deutschland: 16 ha. demund.
85 Delaware

Dão Portugiesische Provinz, Rotweingebiet Deckrotweinzusatz Bis 30. 6. 1989 erlaubter

in 350-750 m Höhe südlich des Douro, Verschnitt von deutschem Tafel- und QbA-
monumentale Granitgebirgslandschaft mit Rotweinen ohne Prädikat und ohne Erzeu-
trockenem, heißem Klima. Die Hauptrebsorte gerabfüllung mit ausländischem Deckrotwein
ist der Tourigo. Der rote Dão ist kräftig, zur Verbesserung des Farbstoffgehaltes.
tanninreich und meist trocken mit 12 Vol.-%
Alkohol und mehr; der weiße oft breit und Degerloch -+Stuttgart.
klotzig, kann aber auch fein sein. Das
Genossenschaftswesen ist gut entwickelt. Für Degorgieren (dégorgerfrz. reinigen) Alte Be-
die in dem bereits 1912 abgregrenzten zeichnung für -+Enthefen.
Ursprungsgebiet gewachsenen und abgefüllten
Weine gibt es ein »Selo de garantia Dão«. Degustation Im allgemeinen Fachausdruck
für das Verkosten (Probieren) von Nahrungs-
Dardagny Zweitgrößter Weinort des Schwei- mitteln; speziell: -+Weinkostprobe oder Wein-
zer Kantons -+Genf mit 150 ha Rebfläche, probe, die meist mit einer -+Weinbeurteilung
einhergeht. Die Verkoster, die den Wein in
Dattenberg Weinort im Anbaugebiet -+Mittel- eigens dafür ausgestatteten -+Probierräumen
rhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Hammer- beurteilen, nennt man Degustatoren.
stein. Einzellage: Gertrudenberg.
Deidesheim Malerisches Weinstädtchen im
Dattier de Beyrouth Synonym für -+Regina. Anbaugebiet -+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/-
Deutsche Weinstraße. Großlagen: Schnepfen-
Dausenau Weinort im Anbaugebiet -+Mittel- flugan der Weinstraße, Mariengarten, Hofstiick.
rhein, Bereich Loreley. Großlage: Lahntal. Ein- Einzellagen: Letten, Hengottsacker, M¿iushöhle,
zellage: Hasenberg. Kieselberg, Kalkofen, Grainhilbel, Hohenmorgen,
Leinhöhle, Langenmorgen, Paradiesgarten, Non-
Dautenheim Ortsteil von Alzey. Weinort im nenstück.
Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich Won- Weinhandelszentrum und Sitz größerer pfäl-
negau. Großlage: Sybillenstein. Einzellage: zischer Weingüter wie Bassermann-Jordan,
Himmelacker. Reichsrat von Buhl, Carl Josef Hoch, Hahnhof.
Das Fremdenverkehrsamt veranstaltet ver-
Dealul Mare (Großberg) Im Karpatenbogen schiedene Weinseminare.
längs der Landstraße Ploegti-Buzau-Rimnicul-
Särat gelegenes rumänisches Weinbaugebiet. Deidesheimer Resolution Gemeinsame Sat-
Neben natursüßen Weißweinen findet man zung der deutschsprachigen Weinbruder-
hier hervorragende körper- und bukettreiche schaften von 1974.
Rotweine aus den Rebsorten Merlot und Pinot
Noir (Blauer Spätburgunder). Am bekann- Dekantieren (décanterfrz. abklären) Abgie-
testen ist Valea Cálugáreascá (Mönchtal) mit ßen einer klaren Flüssigkeit von einem festen
Weingut und Kellerei des Forschungsin- Bodensatz. In der Weinfachsprache versteht
stitutes, erwähnenswert weiterhin Pietroasele man darunter das vorsichtige Abtrennen eines
(vor100 Jahren gegründete Forschungsstation klaren Weines von einem -+Niederschlag
für Weinbau und Kellertechnik) vor allem (Depot) am Boden der Flasche, der bei Körbchen, in das die
wegen der körperreichen, natursüßen Weiß- Weißweinen meist aus unschädlichen, farb. Weinflasche zum
weine aus den einheimischen Rebsorten und geschmacklosen Weinkristallen, Dekantieren gelegt wird.
bei
Tämîioásä (Weihrauchtraube) und Grasá. Auf Rotweinen zusätzlich aus ausgeflockten Gerb-
den Etiketten ist oft eine goldene Henne mit und Farbstoffen besteht. Die Abtrennung er-
Küken dargestellt -

Teil eines Goldschatzes, reicht man am einfachsten, indem man den

der bei Pietroasele ausgegraben wurde. Wein aus der Originalflasche vorsichtig in
einen anderen Behälter (Karaffe, Krug, Flasche)
Debröi Hárslevelü -+Hárslevelü. umgießt. Bei älteren französischen Rotweinen
(etwa ab 5 Jahren Flaschenlagerung), die bis-
Deckrot Rotweinsorte; Neuzüchtung des weilen zur Depotbildung neigen, sollte man
Staatlichen Weinbauinstituts, Freiburg/Breis- das Dekantieren etwa 2 Stunden vor dem Ser-
gau, von Dr. J. Zimmermann. Im Jahre 1938 vieren vornehmen. Das Dekantierkörbchen, in
gekreuzt aus Ruländer x Färbertraube (Tein- dem die Weinflasche schräg liegt, erfüllt einen
turier). Zuchtnummer Fr. 119-39. Bestockte ähnlichen Zweck.
Rebfläche in Deutschland: 17 ha. Liefert Wei-
ne von hoher Farbintensität, die aber nicht Delaware Blaßrote amerikanische Traube
eigenständig ausgebaut werden können; nur von guter Qualität und bedeutendem Anbau.
als Deckrotwein empfehlenswert. Geringer -+Fuchsgeschmack und gute Ausreife
Delight 86

erlauben selbständige Weine. Auch zum beträgt 13%, davon der Großteil in Nord-
Frischverzehr geeignet. italien. Rund 3 Millionen hl DOC-Weine
wurden exportiert. Nach Deutschland ging ein
Delight Weiße Tafeltraube; amerikanische Drittel davon.
Neuzüchtung 1936 aus Szölöskertek Kiraly-
nöje x Sultania Marble. Trägt große Trauben, Denominazione di Origine Controllata e
hat kernlose, gelbe Beeren und ist im Ge- Garantita -

DOCG Italienische kontrollierte

schmack neutral. und garantierte Ursprungsbezeichnung für
Weine, die höchsten Qualitätsansprüchen
Delizia di Vaprio Weiße Tafeltraube; italie- genügen müssen und ein staatliches
nische Neuzüchtung von J. Piovano aus Garantiesiegel erhalten. Bis 1991 erhielten die
Forster's White Seedling x Zibibbo. Synonym: DOCG-Bezeichnung 8 Rotweine, davon 3 aus
I.P. 46 A.; spät reifend; mittelgroße Trauben, dem Piemont (-+Barolo, -+Barbaresco,
gelbe Beeren; Muskataroma. Gattinara), 4 aus der Toskana (-+Bnmello di
Montalcino, -+Vino Nobile di Montepulciano,
Dellhofen Weinort im Anbaugebiet -+Chianti, Carmignano) und 1 aus Umbrien
-+Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: (-+Torgiano Riserva) sowie 1 Weißwein aus der
Schloß Schönburg. Einzellagen: Römerkrug, St. Emilia-Romagna (-+Albana di Romagna).
Werner-Berg.
Denominazione di Origine Semplice DOS-

Demijohn Englische Bezeichnung für über- Italienische einfache Herkunftsbezeichnung

dimensional große, bauchige Flaschen, die bis von 1963. Seit dem 21.12.1973 ist sie in die
30 l fassen können und meist korbumflochten EG-Bezeichnung -+Tafelwein (Vino da Tavola)
sind. Die Franzosen haben daraus den Namen übergegangen.
»Dame Jeanne« gemacht, bezeichnen beson-
ders große Flaschen aber auch als Bonbonne. Denzlingen Weinort im Anbaugebiet
-+Baden, Bereich Breisgau. Großlage: Burg
demi-sec (frz.) halbtrocken. Bezeichnung für Zähringen. Einzellagen: Sonnhalde, Eichberg.
einen Schaumwein mit 33-50 g/l Restzucker
( Abstimmung). Depot (frz.) Niederschlag, Ablagerung. In
Flaschenweinen sich bildender +Niederschlag
Denominacão de Origem Portugiesische (Bodensatz), von dem der klare Wein durch
Herkunftsbezeichnung, entspricht der fran- Dekantieren abgetrennt wird.
zösischen Appellation d'Origine contrôlée.
Gilt für 10 Gebiete (-+Portugal). Dernau Weinort im Anbaugebiet -+Ahr,
Bereich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klo-
Denominación de Origen Spanische Her- sterberg. Einzellagen: Hardtberg, Pfamvingert,
kunftsbezeichnung, entspricht der franzö- Schieforlay, Burggarten, Goldkaul.
sischen Appellation d'Origine contrôlée. Gilt
für 33 Gebiete (-+Spanien). Dertingen Ortsteil von Wertheim. Weinort
im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Tauber-
Denominazione di Origine Controllata -

franken. Großlage: Tauberklinge. Einzellagen:

DOC Italienische kontrollierte Ursprungsbe- Mandelberg, Sonnenberg.
zeichnung. Darunter fallen nach den
VQPRD-Bestimmungen Weine, die aus ei- Desinfektion Abtötung von Mikroorganis-
nem genau umgrenzten Anbaugebiet stam- men in und an Keller-Betriebseinrichtungen,
men und nach festgelegten Produktions- Lager- und Versandbehältern wie Pumpen,
verfahren hergestellt werden. Traubensorten, Pressen, Filtern, Tanks, Leitungen, Flaschen,
Art des jeweiligen Weines, sein Mindest- Fufsböden mittels Desinfektionsmitteln. Sie
alkohol- und Säuregehalt und die unter wird meistens mit Reinigungsvorgängen
bestimmten Voraussetzungen zulässigen zu- kombiniert und dient einer einwandfreien
sätzlichen Prädikate wie Classico (bestimmten Sauberkeit (Hygiene) im Kellerbetrieb.
Gemeinden im Herzstück des Gebietes vor-
behalten), Superiore (Mindestlagerzeit vorge- Desloch Weinort im Anbaugebiet -+Nahe,
schrieben, meist ein Jahr, und/oder höherer Bereich Nahetal.
Alkoholgehalt) sowie Riserva (längere Min- Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Vor der
destlagerzeit), sind vorgeschrieben. Hölle, Hengstberg.
Die »Gazetta Ufficiale« veröffentlicht seit Mai
1966 die DOC-Namen mit den jeweiligen Dessertweine Gängiger Ausdruck für laut
amtlichen Herstellungsbedingungen. Der An- EG-Regelung »Likörweine«. Neben den Wei-
teil der DOC-Weine an der Gesamtproduktion nen, die durch alkoholische Gärung aus dem
87 Deutscher Weinbauverband

Saft frischer Weintrauben bereitet werden, gibt Destiladis Destillate zur Herstellung von
es auch solche, die einen nicht durch Gärung spanischem Coñac oder +Spanish Brandy.
erreichbaren hohen Gehalt an Alkohol und
meist auch an Zucker besitzen. Ihnen werden Destillation Verfahren zur Trennung zweier
Trockenbeeren, eingedickter Traubensaft oder flüssiger Stoffe, im Fall der Weinbrandher-
Alkohol zugesetzt. Das Aroma dieser Weine stellung von Alkohol und Wasser, deren
wird nicht selten durch künstlich geförderte unterschiedliche Siedepunkte man sich zu-
Oxidationsvorgänge hervorgerufen oder ver- nutze macht. Der Wein wird in einer
stärkt. Die Bezeichnung Süd- oder Süßweine Brennblase (Alambic) langsam erhitzt, der
für Dessertweine ist mißverständlich, weil zu Alkohol siedet und verdampft. Die Dämpfe
Südweinen auch die in südlichen Ländern werden in einem anderen Gefäß abgekühlt.
gewonnenen nichtsüßen Weine gehören und Nach dieser 1. Destillation ist der Rohbrand
zu den Süßweinen auch Trockenbeeren- oder Raubrand mit etwa 40 Vol.-% entstanden
auslesen und weinhaltige Getränke, zum (im Französischen Brouillis, das Trübe). Nach
Beispiel Wermutwein, gerechnet werden. Man der 2. Destillation (Bonne Chauffe) erhält man
unterscheidet zwei grundsätzlich verschiedene mit etwa 70 Vol.-% Alkohol die Grundlage für I.
Verfahren der Herstellung von Dessertweinen, den späteren Brand. Vorlauf (Tête) und
die in den verschiedenen Ländern auch Nachlauf (Queue) werden abgeleitet und nur Anlage zur kontinuierlichen
abgewandelt oder miteinander kombiniert der Mittellauf Ccœur) wird zur Herstellung Destillation. Die erste und
werden. zweite Destillation finden in
von Weinbrand verwendet.
1. Vergärung konzentrierter, sehr zuckerrei der gleichen Vorrichtung
cher Traubensäfte aus Trockenbeeren oder Zu- Dettelbach Weinort im Anbaugebiet Fran-
satz von konzentriertem Traubenmost zu nor- ken, mit Ortsteilen eBrück, *Schnepfenbach,
malem Wein (konzentrierteDessertweine); Neuses am Berg, Neusetz, Bereich Main-
2. Zusatz von Alkohol oder von aufge- dreieck. Großlage: Honigberg. Einzellagen: Berg-
spritetem, eingedicktem Most zu teilweise ver- Rondell, Sonnenleite.
gorenem Traubenmost (aufgespritete Dessert-
weine). Detzem Weinort im Anbaugebiet Mosel-
Die Trockenbeeren für konzentrierte Dessert- Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: St.
weine erhält man, indem man entweder die Michael. Einzellagen: Würzgarten, Maximiner
Trauben länger am Stock hängen läßt, sie in Klosterlay.
luftigen Räumen aufhängt oder auf Stroh,
Schilf oder ähnlichem lagert. Zur Herstellung Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
konzentrierter Dessertweine werden auch (DLG) 1884 von Max von Eyth gegründete
durch Erhitzung im Vakuum eingedickte Vereinigung zur Förderung der Landwirtschaft
Traubensäfte verwendet. Zur Bereitung auf- und damit auch des Weinbaues, Sitz
gespriteter Dessertweine setzt man dem ver- Frankfurt/Main. Sie veranstaltet die Bundes-
gorenen oder noch unvergorenen Most von weinprämierung (-Prämierungen) und ver-
frischen Weintrauben oder Trockenbeeren so leiht das Deutsche Weinsiegel.
Viel Alkohol oder aufgespriteten eingedickten
Most zu, daß die Gärung zum Stillstand Deutscher Weinbauverband Der Deutsche
kommt und der Zucker im Wein erhalten Weinbauverband feierte 1974 sein 100jähriges
bleibt. Bestehen. Verbandszwecke sind, die beruf-
Zu den bekanntesten Dessertweinen zählen lichen Belange der deutschen Winzerschaft zu
Málaga und Sherry (Spanien), Portwein wahren und zu fördern, die Mitgliedsverbände
und *Madeira (Portugal), Marsala (Italien), in Fach-, Rechts- und Steuerfragen zu beraten
+Samos (Griechenland). Neben den erwähn- und zu unterstützen, ihnen neueste wissen-
ten Dessertweinen werden ähnliche erzeugt in schaftliche Erkenntnisse zu vermitteln und
Frankreich (-+Muscat de Frontignan), in Italien den Absatz des deutschen Weines nach
(Recioto und Vin Santo), in Ungarn
( Tokajer), Kräften zu fördern. Alle drei Jahre findet ein
.
in Südtirol und in der Steiermark, in Dal- Weinbaukongreß statt, der mit einer
matien, in Rumänien, auf der Krim, in Klein- Ausstellung für Weinbau und Kellerwirtschaft
asien, in Syrien und Palästina, auf Zypern, in (Intervitis) verbunden ist. Lehrschauen und
Algier, in Kalifornien und in Nordkarolina. Die Vorführungen haben das Ziel, das Wissen des
bevorzugte Traubensorte
zur Herstellung süßer Winzers zu bereichern. Darüber hinaus sollen
Dessertweine ist die Muskatellertraube. die Kongresse das Verständnis der Öffent-
Trockenbeerenauslesen gelten nicht als lichkeit für die Weinbaubelange wecken und
Dessertweine. Sie unterscheiden sich von allen Interessenten die Bedeutung, aber auch
diesen durch ihren Seltenheitswert und die Probleme des deutschen Weinbaues vor
dadurch, daß sie keinerlei Zusätze
von Alkohol Augen führen. Der Deutsche Weinbauverband Amontillado-Sherry
und eingedicktem Traubensaft erhalten. wird zu allen einschlägigen Gesetzentwürfen im typischen Glas.
Deutsches Weininstitut GmbH (DWI) 88

von den zuständigen Bundesministerien und Deutschkreutz Weinort im österreichischen

dem Parlament gehört. Verbandszeitschrift ist Burgenland, Weinbaugebiet -Mittelburgen-
»Der Deutsche Weinbau«. land, nahe der ungarischen Grenze. Es werden
milde, gehaltvolle Weifšweine, darunter Prä-
dikats- und Eisweine, aber auch gute Rotweine
erzeugt. Rebfläche: 755 ha.

Deutschland 106.000 ha Rebfläche, 12 Mil-

lionen hl Wein, davon 2,1 Millionen hl Ex-
port; Import 12,3 Millionen hl; jährlicher Pro-
Kopf-Verbrauch 23 1.
Die Weinanbaugebiete liegen im Südwesten
des Landes zwischen 48 und 51°30' nördlicher
Breite (der 50. Breitengrad führt durch den
Johannisberg im Rheingau und die Innenstadt
von Mainz), entlang des Rheines und seiner
Nebenflüsse Neckar, Main, Nahe, Mosel und
Ahr sowie an Saale, Unstrut und an der Elbe.
Um Sonne und Wärme bestmöglich auszu-
nutzen, sind nur die nach Süden, Südwesten
und Südosten geneigten Hanglagen be-
pflanzt oder, wie in der Pfalz und in Rhein-
hessen, die warmen Flachlagen der Rhein-
ebene. Erste Nachweise für Weinbau in
Deutschland stammen aus der Römerzeit,
seine höchste Blüte erreichte er unter Kaiser
Marcus Aurelius Probus (276-282).Viele Be-
Deutsche Weinlandschaft Deutsches Weininstitut GmbH (DWI) Ge- zeichnungen sind römischen Ursprungs, zum
an der Mosel mit Burgruine meinschaftseinrichtung der deutschen Wein- Beispiel Wein (vinum),Most (mustum), Keller
Metternich über dem wirtschaft, Sitz Mainz. Satzungsmäßiger Auf- (cellarium),Küfer (cuparius). Im Mittelalter
Weinort Beilstein.
trag ist die Information der Öffentlichkeit über fand der Weinbau seine weiteste Verbreitung
alle Fragen, die die Weinwirtschaft betreffen, mit rund 350.000 ha Rebfläche und erstreckte
Öffentlichkeitsarbeit und Verbraucheraufklä- sich in Ostdeutschland entlang der großen
rung. Auf die Pflege der Kultur des deutschen Flüsse nach Norden bis zur Küste der Ostsee. Er
Weines, auf fachliche Unterweisung und Er- erlitt beträchtlichen Rückgang durch den
wachsenenfortbildung sowie Koordinierung Dreißigjährigen Krieg, später durch Wirt-
von Absatzförderungsmaßnahmen wird be- schaftskrisen und das Einschleppen von
sonderes Gewicht gelegt. Gesellschafter sind: Schädlingen aus dem Ausland zu Ende des
Bundesverband des Deutschen Wein- und 19. Jahrhunderts. Während die Rebhänge am
Spirituosenhandels e.V., Deutscher Weinbau- Mittelrhein zwischen 80 und 250 m und an
verband e.V. und Deutscher Weinfonds, An- der Elbe zwischen 100 und 200 m über NN
stalt des öffentlichen Rechts. Das DWI schickt liegen, reichen sie am Bodensee bis 450 m.
auf Anfrage Informations- und Display- Langjährige mittlere Klimadaten sind: 9,8°C
Material, das Programm für die deutschen mittlere Jahrestemperatur, 1700 Sonnen-
Weinfeste und Weinseminare sowie Kalender scheinstunden im Jahr, 600 mm Jahres-
zu. niederschlagsmenge. Die Böden in ihrer
unterschiedlichen Art tragen dazu bei, die
Deutsches Weinsiegel Weinsiegel. Vielfalt der deutschen Weine mitzuformen.
Aufgrund der beachtlichen Kleinklima- und
Deutsche Weinstrafie Die landschaftlich, Bodenunterschiede wird der Herkunft der Wei-
vinologisch und gastronomisch sehr reizvolle ne groíše Bedeutung geschenkt. Das gesamte
Strafie durchzieht in einer Länge von 80 km Weinland ist nach der Wiedervereinigung in
das pfälzische Weinbaugebiet in Nord-Süd- den alten und neuen Bundesländern in insge-
Richtung von Bockenheim vor Worms bis zum samt 13 bestimmte Anbaugebiete, 39 eBe-
Deutschen Weintor bei Schweigen an der reiche, etwa 176 Grofilagen und 2.658
elsässischen Grenze. 1932 entstand sie als erste *Einzellagen eingeteilt. Das neue deutsche
Deutsche Weinstraíse Deutschlands. Sie ist mit einer Weingesetz hat weiterhin die Klassi-
See® schwarzen Traube auf gelbem Untergrund fizierung der Weine in Tafelweine und
Se ausgeschildert und über die Autobahn Mann- Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete
Weinstralle heim -

Kaiserslautern ab Ausfahrt Grünstadt mit und ohne Prädikat festgelegt, sowie die
bequem zu erreichen. Beschriftung der Etiketten. 85 % weifle und
89 Deutschland

15% rote Rebsorten befinden sich im Anbau. Bodenart des jeweiligen Gebietes am ge-
3 Sorten stehen im Vordergrund: -+Müller- eignetsten sind und beste Qualität garantieren
Thurgau, -+Riesling und -+Silvaner, auf die zu (-+Sortenschutz). Der deutsche -+Rebsorten-
fast gleichen Teilen drei Viertel der An- spiegel wurde nach dem Zweiten Weltkrieg
baufläche Deutschlands entfallen. Die Ver- durch zahlreiche Neuzüchtungen ergänzt.
teilung der Sorten auf die 13 Weinbaugebiete Einige haben das Experimentierstadium hinter
zeigt die Tabelle Seite 90. Grundsätzlich gilt, sich -

und sind im kommerziellen Anbau

daß in Deutschland nur amtlich zugelassene (-+Neuzüchtungen). Produktion und Vermark-
und/oder empfohlene Rebsorten angebaut tung ( Weinwirtschaft) sind aufgesplittert in
werden dürfen, die für das Klima und die rund 90.000 Einzelbetriebe, 335 Winzer-

inteilung der Weinbaugebiete in Deutschland

Diese Übersichtwurde
vom Deutschen Weinbauverband erstellt.

Qualitätsweine b. A. Tafelweine Landweine

»bestimmte
Anbaugebiete« »Bereiche« »Weinbaugebiete« »Untergebiete« »Gebiete«

Ahr Walporzheim/Ahrtal Ahrtaler Landwein

Hessische Starkenburg Starkenburger Landwein
Bergstraße Umstadt
Mittelrhein Loreley Rheinburgen-Landwein
Siebengebirge
Nahe Nahetal Rhein Nahegauer Landwein
Rheingau Johannisberg Rhein-Mosel Altrheingauer Landwein
Rheinhessen Bingen Rheinischer Landwein
Nierstein
Wonnegau
Pfalz Südliche Weinstraße Pfälzer Landwein
Mittelhaardt-
Deutsche Weinstraße
Mosel-Saar-Ruwer Zell/Mosel Mosel Landwein der Mosel
Bernkastel
Obermosel Saarländischer Landw. der Mosel
Saar Landwein der Saar
Moseltor
Ruwertal Landwein der Ruwer
Eranken Steigerwald Main Fränkischer Landwein
Maindreieck Bayern Donau Regensburger Landwein
Mainviereck Lindau
Württemberg Remstal-Stuttgart
Württembergisches
Unterland
Kocher-Jagst-Tauber Neckar Schwäbischer Landwein
Oberer Neckar
Württ. Bodensee
Bayerischer Bodensee Bayerischer Bodensee-Landwein
Baden Bodensee
Markgräflerland
Kaiserstuhl Römertor Badischer Landwein
Tuniberg Oberrhein
Breisgau
Ortenau
Badische Bergstraße/ Burgengau
Kraichgau
Tauberfranken Taubertäler Landwein
Sachsen Meißen Sächsischer Landwein
Dresden Albrechtsburg
Elstertal
Saale-Unstrut Thüringen Mitteldeutscher Landwein
Schloß Neuenburg
Dexheim 90

genossenschaften und rund 3.800 Handels- Dézaley Weinort im Schweizer Kanton

betriebe. Da die Nachfrage größer ist als die -+Waadt, in der Region Lavaux. Der
Eigenproduktion, ist der Import ebenso hoch gleichnamige rassige, dabei vollmundige und
4. wie die Erzeugung. Vor 1989 verteilte sich der runde Dorin (->Chasselas) gehört zu den besten
Milliig jährliche Pro-Kopf-Verbrauch auf 25 l in den Weinen der Schweiz. Die bekanntesten Lagen
alten, 12 1 in den neuen Bundesländern. sind Clos des Abbayes und Clos des Moines.

Dexheim Weinort im Anbaugebiet ->Rhein- Diabetikerwein Deutscher Wein, der wegen

hessen, Bereich Nierstein. Großlage: Gutes seiner Beschaffenheit zum Genuß für Dia-
Domtal. Einzellage: Doktor. betiker geeignet ist. Auf dem Rückenetikett
von Behältnissen, deren Verpackung, Geträn-
Dextrose Andere Bezeichnung für *Trau- kekarten sowie Preisangeboten wird er als »Für
benzucker (Glucose). Diabetiker geeignet« unter der Hinzufügung

Bestockte Rebfläche in den deutschen Anbaugebieten

Anbaugebiet Rebsorten Rebfläche Anbaugebiet Rebsorten Rebfläche

in ha in % in ha in %

Ahr Spätburgunder 296 56,9 Rheingau Riesling 2.548 79,2

520 ha (17,1%weiße und Portugieser 73 14,0 3.216 ha (86,1%weiße Spätburgunder 368 11,4

82,9% rote Rebsorten) Riesling 32 8,5 und 13,9 rote Rebsorten) Müller-Thurgau 84 2,6

Baden Spätburgunder 4.886 31,4 Rheinhessen Müller-Thurgau 5.602 21,2

26.381 ha Müller-Thurgau 4.180 26,9 26.381 ha (83,8%weiße Silvaner 3.182 12,1
(65,1%weiße und Grauburgunder 1.401 9,0 und 16,2 rote Rebsorten) Riesling 2.581 9,8
34,9% rote Rebsorten) Riesling 1.311 8,4 Kerner 2.130 8,1
Gutedel 1.174 7,5 Portugieser 1.782 6,8
Weißburgunder 933 6,0 Scheurebe 1.762 6,7
Bacchus 1.672 6,3
Franken Müller-Thurgau 2.429 40,5
Dornfelder 1.341 5,1
5.992 ha (90,7%weiße Silvaner 1.248 20,8
Faberrebe 1.273 4,8
und 9,3% rote Rebsorten) Bacchus 727 12,1
Saale-Unstrut Müller-Thurgau 138 22,4
Hessische Bergstraße Riesling 252 55,3
616 ha (79,6%weiße Weißburgunder 68 11,0
456 ha (90,1%weiße und Müller-Thurgau 50 11,0
und 20,4% rote Rebsorten) Silvaner 57 9,3
9,9% rote Rebsorten) Grauburgunder 35 7,7
Sachsen Müller-Thurgau 95 23,2
Mittelrhein Riesling 418 73,1
409 ha 88,0% weiße Riesling 66 16,1
572 ha (91,1%weiße und Müller-Thurgau 41 7,2
und 12,0% rote Rebsorten) Weißburgunder 52 12,7
8,9% rote Rebsorten) Spätburgunder 32 5,6
Württemberg Trollinger 2.518 22,8
Mosel-Saar-Ruwer Riesling 6.245 54,2
11.033 ha (37,6%weiße Riesling 2.491 22,6
11.520 ha (96,3%weiße Müller-Thurgau 2.362 20,5
und 62,4% rote Rebsorten) Schwarzriesling 1.794 16,3
und 3,7% rote Rebsorten) Elbling 1.024 8,9
Lemberger 1.068 9,7
Kerner 847 7,4
Kerner 645 5,8
Pfalz Riesling 4.935 21,1 Spätburgunder 636 5,8
23.338 ha (74,9%weiße Müller-Thurgau 4.131 17,7
und 25,1% rote Rebsorten) Portugieser 2.524 10,8
Kerner 2.193 9,4
Dornfelder 1.635 7,0
Silvaner 1.340 5,7
Spätburgunder 990 4,2
Scheurebe 883 3,8
91 Dietlingen

»Nur nach Befragen des Arztes« gekennzeich- dick Körperreicher, voller Wein, der meist
net. Diabetikerwein darf höchstens 4 g/l auch zuviel +Restsüße aufweist, daher etwas
unvergorenen Restzucker (-+Restsüße), als plump wirkt und schnell »satt macht«.
-+Invertzucker berechnet, höchstens 40 mg/l
freie und 150 mg/l gesamte schweflige Säure Dick-Elbling Synonym für Weißer -Elbling.
und höchstens 12 Vol.-% vorhandenen
Alkohol aufweisen. Die DLG überprüft Dickmaulrüßler Rüsselkäfer, der die Knos-
und garantiert die folgenden Angaben auf pen und Blätter der Rebe anfrißt.
dem Rückenetikett: Gehalt an unvergore-
nem Zucker als Invertzucker berechnet, in Dieblich Weinort im Anbaugebiet Mosel-
g/l; Gehalt an Alkohol in Grad; Brennwert Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage:
des Alkohols (maximal 2850 Kilojoule oder Weinhex. Einzellage: Heilgraben.
665 Kilokalorien) und der jeweilige phy-
siologische Gesamtbrennwert (maximal3500 Diedesfeld an der Weinstraße Ortsteil von
Kilojoule oder 735 Kilokalorien), jeweils auf Neustadt/Weinstraße. Weinort im Anbaugebiet
11 berechnet. Es handelt sich um durch- Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
gegorene, trockene, in den meisten Fällen straße. Großlagen: Rebstöckel, Pfaffengnmd,
herbe Weine. Einzellagen: Olgässel, Johanniskirchel,Paradies,
Berg.
Verliehen im November 1989
Diedesheim Ortsteil von Mosbach. Weinort
im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische
Für Diabetiker geeignet
Bergstraße /Kraichgau. Großlage: Stiftsberg.
Nur nach Befragen des Arztes Einzellage: Herzogsberg.
Laut Analysenbefund enthält
1 Liter dieses Weines Diefenbach Ortsteil von Sternenfels. Wein-
Zucker unverkeoren 1,8 Gramm ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich
rber.
alsInvertzuc
Württembergisch Unterland. Großlage: Strom-
Alkohol-Brennwert 2
berg. Einzellage: König.
9 ka ien
Gesamt-Brennwert 3035 Kilojoule
Dielheim Weinort im Anbaugebiet -Baden,
709 Kilokalorien
Alkoholin%volstehtgerundetvorneaufdemEtikett Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, mit
Ortsteil -+Horrenberg. Großlage: Mannaberg.
Die Analyse dieses Weines Einzellagen: Teufelskopf Rosenberg.
erfolgte im Auftrage der
Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft
Dienheim Weinort im Anbaugebiet -Rhein-
Zimmerweg 16, 6000 Frankfurt 1
hessen, Bereich Nierstein. Großlagen: Gillden-
morgen, Krötenbrunnen. Einzellagen: Kreuz,
Herrenberg, Falkenberg, Siliusbnumen, Höhlchen,

Das gelbe Deutsche

Ð Diabetiker-Weinsiegel
Tafelstein, Schloß, Paterhof Herrengarten.

Diera

Dierbach
Weinort

Weinort
im Anbaugebiet

im Anbaugebiet
Sachsen.

Rhein-
wurde am 30. April 1970 von der DLG, in pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage:
Zusammenarbeit mit dem Deutschen Diabe- Guttenberg. Einzellage: Kirchhöh.
tikerbund e.V., der Deutschen Gesellschaft zur
Förderung der medizinischen Diagnostik e.V., Diersburg Ortsteil von Hohberg. Weinort im
dem Weinfachhandel und den Ministerien Anbaugebiet +Baden, Bereich Ortenau. Groß-
weinbautreibender Bundesländer, geschaffen. lage: Fi¿rsteneck. Einzellagen: Kinzigtäler,
Mit Wirkung vom 1. März 1974 wurde es in Schloßberg.
Deutsches Weinsiegel »Trocken« umbenannt.
Dietersheim Ortsteil von Bingen. Weinort '

Diana Weißweinrebe; Neuzüchtung der im Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich Bin-

Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung, gen. Großlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellage:
Geilweilerhof, Kreuzung aus Silvaner x Müller- Schelmenstiick.
Thurgau. Zuchtnummer Gf. 30n-8127. Anbau-
fläche in Deutschland: 3 ha. Dietlingen Ortsteil von Keltern. Weinort im
Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Berg-
Diatretglas Römisches Netzglas. Zeugnis an- straße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg. Einzel-
tiker Weinkultur an der Mosel. lagen: Keulebuckel, Klepberg.
Dietzenbach 92

Dietzenbach Weinort im Anbaugebiet Kohlensäure wird an die Atmosphäre abge-

Hessische Bergstraße, Bereich Umstadt. Ein- geben. Durch die Atmung werden jene
zellage: Wingertsberg. Energien frei, die bei der -+Photosynthese
(Assimilation) im Zucker gespeichert worden
Dimbach Ortsteil von Bretzfeld. Weinort im waren. Die so gewonnene Energie dient allen
Anbaugebiet -+Württemberg, Bereich Würt- chemischen Vorgängen des Wachstums und
tembergisch Unterland. Großlage: LindelbefX. des -+Stoffwechsels. Assimilation und Atmung
Einzellage: Himmelreich. erfolgen tagsüber gleichzeitig, nachts über-
wiegt die Atmung und die Kohlensäureabgabe.
Dimiat Bulgarien. Wenn der Vegetationszyklus zu Ende geht
und die Speicherstoffe in Früchte und Holz
Dingaë Kräftig schmeckender Rotwein aus eingelagert werden, läßt die Atmungsinten-
der kroatischen Landschaft -+Dalmatien. sität nach. Die Pflanze begibt sich zur
Winterruhe.
Dingolshausen Weinort im Anbaugebiet
-+Franken, Bereich Steigerwald, mit Ortsteil Distelhausen Ortsteil von Tauberbischofs-
Bischwind. Einzellage: Köhler. heim. Weinort im Anbaugebiet -+Baden,
Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauber-
Dintesheim Weinort im Anbaugebiet klinge. Einzellage: Kreuzberg.
Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage:
Bergkloster. Einzellage: Felsen. Dittelsheim-Heßloch Doppelgemeinde im
Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Wonne-
Dionysos Griechischer Gott der Fruchtbar- gau. Großlage: Pilgerpfad. Einzellagen Dittels-
keit, besonders des Weines; Sohn des Zeus. Der heim: Leckerberg, Pfaffenmütze, Mönchhube,
Mythologie nach der erste Pflanzer eines Kloppberg, Geisersberg. Einzellagen Heßloch:
Weinstocks und Lehrer der Weinbereitung. Liebfrauenberg, Edle Weingärten, Mondschein.
Zum Dionysos-Kult gehörten neben Komö-
dien- und Tragödienaufführungen auch Wein- Dittigheim Ortsteil von Tauberbischofs-
weihe und Wett-Trinken. Zahlreiche Darstel- heim. Weinort im Anbaugebiet -+Baden,
lungen zeigen Dionysos mit Efeukranz und Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauber-
Trinkgefäß. klinge. Einzellage: Steinschmetzer.

Direktträger -+Hybriden. Dittwar Ortsteil von Tauberbischofsheim.

Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich
Direktzug Anstelle des Seilzuges direktes Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzel-
Befahren der Weinberge mit Zugmaschinen, lage: Olkuchen.
um Arbeiten mechanisch durchzuführen. Die
Methode wird angewendet bei Hangnei- DLG Deutsche Landwirtschafts-Gesell-
gungen bis 40%, ausreichenden Gassenbreiten schaft.
und genügendem Vorgewende. In Einsatz-
breite und Wirtschaftlichkeit übertrifft sie bei Dobrogea (Dobrudscha) Jüngstes und süd-
weitem den Seilzug. Sehr große Fläche- lichstes Weinbaugebiet Rumäniens; es ent-
leistungen können im Einmann-Betrieb erzielt stand in seiner jetzigen Ausdehnung erst nach
werden bei -+Düngung, Schädlingsbekämp- dem Zweiten Weltkrieg am Schwarzen Meer
fung, ~Bodenbearbeitung, Herbizideinsatz, mit Zentrum Murfatlar (Staatsweingut und
-+Laubarbeiten und bei der Unterstützung der staatliche Forschungsanstalt) sowie einer
*Traubenlese. Die Gefahren der Boden- kleinen Weinbauinsel Niculitel (Staatswein-
verdichtung werden aufgewogen durch die gut). Gepflegte Tafeltraubenplantagen in
große Kosteneinsparung. Ovidiu, Neptun, Ostrov und Oltina. Die
Murfatlar-Weine sind aromatisch und sehr
Dirmstein Weinort im Anbaugebiet körperreich, oft vollsüß mit hohem, natür-
Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein- lichem Zuckergehalt, die Rotweine mit einem
straße. Großlage: Schwarzerde. typischen an Johannisbeeren erinnernden
Einzellagen: Herrgottsacker, Jesuitenhofgarten, Bukett. Bekannte Lagen sind Castelu, Valul
Mandelpfad. Roman (Römerwall), Piatra Rosie (Roter Stein),
Plaiul Cocosu (Hahnfeld) und Plaiul Ciocîrlia
Dissimilation (Atmung) Innerer Verbren- (Lerchenfeld). Die Stadt Constanta, vor 2500
nungsvorgang zur Energieversorgung der Jahren als Festung Tomis von den Griechen
Pflanze. Die bei der -Assimilation gebildeten gegründet, Exil- und Sterbeort des römischen
Speicherstoffe (Zucker) werden durch Sauer- Dichters Ovid, verfügt über ein archäolo-
stoff aus der Luft oxidiert und verbrannt, und gisches Museum, wo aufschlußreiche Funde
93 Donauland-Carnuntum

mit Weinmotiven aus der vorrömischen und Verwaltung der staatlichen Weinbaudomänen
römischen Zeit aufbewahrt werden. Marienthal (20 ha); Trier (80 ha); Nieder-
hausen-Schloß Böckelheim (40 ha); Staats-
dolce (it.) süß. weingut Meersburg am Bodensee (52 ha).
Diese zum Grofšteil als preußische Muster-
Dolceaqua -Rossese di Dolceaqua. betriebe angelegten Weingüter haben viel für Der Domänenadler weist auf
den Ruf des deutschen Qualitätsweinbaues den preußischen Ursprung
Dolcetto Italienische Rotweinrebe, Haupt- getan. Einige private Weingüter, wie zum der Weinbaudomänen hin.
anbau im -+Piemont und in Ligurien; die Beispiel Schloß -+Johannisberg und Schloß
Weine sind rubinrot, trocken, leicht bitter und Schönborn im Rheingau nennen sich auch
früh trinkfertig. »Domänen«, da sie aufgrund ihrer herrschaft-
lichen Besitzverhältnisse ursprünglich staat-
Dolcetto d'Acqui, Dolcetto
d'Alba, Dolcetto liche Funktionen und Privilegien besaßen. In
d'Asti, Dolcetto delle LangheMonregalesi, Rheinland-Pfalz werden die den Lehr- und
Dolcetto di Diano d'Alba, Dolcetto di Versuchsanstalten angeschlossenen Weinbau-
Dogliani, Dolcetto di Ovada Italienische betriebe zusätzlich Staatsweingüter genannt,
DOC-Rotweine aus dem -+Piemont. Sie alle wie zum Beispiel: »Staatsweingut Weinbau-
stammen ausschließlich von der gleichna- lehranstalt Bad Kreuznach«.
migen Rebsorte, ihre Farbe reicht von hellrot
(Asti) bis tiefrot (Acqui und Ovada), ihr Domina Rotweinrebe; Neuzüchtung der
Geschmack von samtig (Asti) bis leicht Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung
säuerlich (Langhe Monregalesi) mit mehr oder Geilweilerhof, Kreuzung aus Blauer Portugie-
weniger bitterem Nachgeschmack. ser x Spätburgunder; Zuchtnummer Gf IV.
257-N. Bestockte Rebfläche in Deutschland:
Dôle Hochwertiget Schweizer Rotwein aus 56 ha. Rebsorte mit hohen Lage- und geringen
dem Rhônetal im Kanton +Wallis. Er wird aus Bodenansprüchen; frühe Reife. Die Weine sind
Pinot Noir (Blauem Spätburgunder) mit oder gut gedeckt, körperreich und von typischer,
ohne Zusatz von Gamay, hergestellt. Jährlich angenehmer Rotweinart.
wird ein Mindestmostgewicht festgelegt, das
meist über 86° Oe liegt. Weine, die dieses Dom Pérignon Französischer Mönch, von
Mostgewicht nicht erreichen, werden als Goron 1668 bis 1715 Kellermeister in der Abtei
verkauft. Hautvilliers bei Epernay (heute Sitz der Firma
Moët et Chandon). Er hat den Champagner
Dôle, Große Schweizer Bezeichnung für nicht erfunden, wie die Legende erzählt,
Gamay Noir. empfahl aber den Gebrauch des Korkens
anstelle des Wergpfropfens, benutzte erstmalig
Dolgesheim Weinort im Anbaugebiet dickwandige Flaschen, die einen hohen Druck
Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: aushielten, und führte die -+Cuvée, das heifst,
Krötenbrunnen. Einzellagen: Kreuzberg, Schüt- den Verschnitt aus verschiedenen Weinen ein,
zenhütte. um so den geschmacklich besten Grundwein
zu erhalten.
Domaine In Frankreich ein landwirtschaft
licher Betrieb oder eine Weingutsverwaltung. Donau 1. In Deutschland berührt die Donau
In Bordeaux und in der Provence ist Domaine keine bestimmten Anbaugebiete. In Osterreich
gleichbedeutend mit Château. »Mise en durchquert sie die Anbaugebiete -+Kamptal- i r av
bouteilles au domaine« bedeutet so viel wie Donauland, -Wachau, -+Donauland-Carnun-
»Erzeugerabfüllung«. tum, *Wien und -+Weinviertel. Auch in der
Tschechoslowakei (-+Donauregion), Ungarn
Domaine de Chevalier Graves. und Rumänien wird an der Donau Weinbau
betrieben.
Domaine Moulières
des Weingut in der 2. Untergebiet des Tafelweinbaugebiets Bayern
Provence, dessen Roseeweine in amphoren- (-+Tafelwein).
förmigen Flaschen verkauft werden.
Donauland Weinbaugebiet in Nieder-
Domäne In
Deutschland ein staatlicher österreich; ging 1993 neben -+Carnuntum
landwirtschaftlicher Betrieb. Es gibt zur Zeit als eigenständiges Gebiet aus dem Gebiet
6 deutsche Weinbaudomänen: Verwaltung der Donauland-Carnuntum hervor. 1995 wurde
Hessischen Staatsweingüter (Domänen) Klo- das -+Traisental als eigenständiges Gebiet
ster Eberbach in Eltville (190 ha Rebfläche); abgetrennt. Die Rebfläche des Anbaugebietes
Bayerische Landesanstalt für Wein-, Obst- und beträgt 2.730 ha, auf denen hauptsächlich
Gartenbau, Hofkellerei Würzburg Grüner »Veltliner, -+Müller-Thurgau, Weiß-
(163 ha);
Donauregion 94

burgunder und -Blaufränkisch angebaut Rheinblick. Einzellagen: Hasenspnmg, Römer-

werden. In diesem Gebiet findet man häufig berg.
RHEINPFALz noch den agemischten Satz (etwa 20% der
Rebfläche). 83% weiße und 17% rote Reb- Dornfelder Rotweinrebe; Neuzüchtung der
sorten. Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für
Wein-, Obst- und Gartenbau, Weinsberg,
gg'd Donauregion Weinbaugebiet der -Tsche- Kreuzung aus Helfensteiner x Heroldrebe;
-- '
muu
choslowakei, in gewelltem Hügelland und auf Zuchtnummer We S 341. Bringt hohe Erträge,
sandigen, ebenen Böden, entlang der Donau verbunden mit hohen Farbwerten aus Bee-
im südlichsten Zipfel der Slowakei. Zentren renschale und Beerensaft; interessant als Deck-
sind Komárno, Hurbanovo, Nové Zámky und rotweinsorte. Anbaufläche in Deutschland:
andere. Ein bekannter Markenwein ist Svato- 926 ha.
peterskyRizling (Sankt-Peter-Riesling).
Dörrenbach Weinort im Anbaugebiet Pfalz,
Donnas *Valle d'Aosta. Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Gut-
tenberg. Einzellage: Wonneberg.
Donnersdorf Weinort im Anbaugebiet
Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Dörscheid Weinort im Anbaugebiet Mittel-
Zabelstein. Einzellage: Falkenberg. rhein, Bereich Loreley. Großlage: Herrenberg.
Einzellagen: Wolfsnack, Kupferflöz.
Donnerskirchen Österreichischer Weinort
im Burgenland, Weinbaugebiet Neusied- Dorsheim Weinort im Anbaugebiet Nahe,
lersee-Hügelland, aus dem fruchtige Weiß- Bereich Nahetal.
weine, darunter viele Spitzenweine, stammen. Großlage: Schloßkapelle. Einzellagen: Burgberg,
Im Herbst findenWeinseminare statt. Honigberg, Goldloch, Pittermännchen, Kloster-
pfad, Laurenziweg, Jungbrtmnen,Nixenberg, Troll-
Donnici Italienischer DOC-Rot- und -Rosee- berg.
wein aus Kalabrien. Der rubin- bis kirschrote
Wein stammt zu mindestens 50% aus Dörzbach Weinort im Anbaugebiet *Würt-
Gaglioppo, zu 10-20% aus Greco Nero und temberg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Groß-
zu mindestens 20% aus Malvasia, Mantonico lage: Kocherberg. Einzellage: AltenbelX
und/oder Pecorello. Er schmeckt trocken und
harmonisch. Dosage, Dosierung Bei der Schaumweinbe-
reitung der Zusatz von in Wein aufgelöstem
Doppelpfahlerziehung (auch rheinischer Zucker; zunächst als Fülldosage zur Ein-
Wechselschnitt) Früher im südlichen Teil leitung der zweiten Gärung; danach als
von Rheinhessen, der Nahe und dem Versanddosage zur Abstimmung des fertig
Rheingau und im nördlichen Mosel-Saar- vergorenen Schaumweines. Je süßer ein
Ruwer-Gebiet übliche Erziehungsform, die Schaumwein ist, desto leichter lassen sich
heute vom Drahtrahmen abgelöst worden ist. seine Fehler und Mängel überdecken.

Doppelsalzfällung Da ab 1. Juli 1979 die Dosagelikör Mischung aus Schaumwein

-Naßverbesserung verboten ist, hat sich diese und Rohrzucker, die zur Dosage verwendet
Methode des *Säureabbaues immer mehr wird.
eingeführt.
Dosierung Dosage.
Dorfprozelten Weinort im Anbaugebiet
Franken, Bereich Mainviereck. Einzellage: Dossenheim Weinort im Anbaugebiet Ba-
Predigtstuhl. den, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau.
Großlage: Rittersberg. Einzellage: Olbe7X·
Dorin Geschützte Bezeichnung für die
Gutedel (Chasselas)-Weine aus dem Schwei- Dotzheim Ortsteil von Wiesbaden. Weinort
zer Kanton Waadt (Vaud), die hier zu den im Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johan-
Spitzenweinen gehören. nisberg. Großlage: Steinmächer. Einzellage:
Judenkirch.
Dorndorf Weinort im Anbaugebiet -Saale-
Unstrut mit den Lagen Fuchsberg und Douro Fluß in Portugal, an dessen Ufern die
Rappental. Reben für den Portwein gedeihen.

Dorn-Dürkheim Weinort im Anbaugebiet doux (frz.) süß. Bezeichnung für Schaumwei-

Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: ne mit über 4 g/l -Restsüße (sAbstimmung).
 Drusen

Dragasani Rumänisches Weinbaugebiet und Fehlt die notwendige Dränage, zeigt die Rebe
Stadt am Flusse Olt (Alt) mit Sitz der Rückgangserscheinungen; ihre Wurzeln kön-
Forschungsanstalt für Weinbau und Keller- nen in den von Wasser ausgefüllten Boden-
wirtschaft. Es gedeihen herbe bis süße Weine poren keinen Sauerstoff finden.
aus den weißen Rebsorten Tämîioasa
(Weihrauchtraube), Sauvignon Blanc, Ries- Dreimänner Synonym für Roter Traminer.
ling Italian (Welschriesling) und den roten
Rebsorten -+Cabernet Franc und NPinot Noir Dreis Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar-
(-+Spätburgunder). Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarz-
lay. Einzellage: Johannisberg.
Drahtrahmen Unterstützungsform für alle
modernen Erziehungsarten. Er hat den Vor- Driola *Bonarda.
teil, daß er die Rebe in ihrem Wachstum in
eine bestimmte Form zwingt, so daß sie nur Druck Physikalische Größe, die als Kraft pro
einen kleinen Raum einnehmen kann. Fläche definiert ist und in der Praxis in den
Dennoch erhält sie im Drahtrahmen ge- Einheiten: at (=technische Atmosphäre), atü Drahtrahmen
nügend Licht und Luft, um ihre volle (=Atmosphärenüberdruck) oder bar angegeben
Leistungsfähigkeit zu entfalten. Bei optimaler wird. Bei der Weinbereitung spielt »Druck«
Ausnutzung ermöglicht die Erziehung im eine wesentliche Rolle, sowohl als Unterdruck
Drahtrahmen auch eine gute mechanische (Vakuum) als auch als Überdruck. Bereits beim
Bearbeitung des Weinbergs und trägt damit zu Keltern der Trauben beziehungsweise der
hohen Flächenerträgen bei. Kennzeichnend Maische wird Druck angewandt, um den
für den Drahtrahmen sind die -+Zeilen, in die -+Most aus dem Lesegut herauszupressen. Bei
die Unterstützungspfähle und Rebstöcke der -+Gärung in einem geschlossenen Gär-
eingeordnet sind und die dazwischenlie- behälter (Drucktank aus Stahl) kann durch die
genden -Gassen, durch die mit -+Direkt- Gärungs-Kohlensäure ein Überdruck von über
zugmaschinen oder Sitzpflügen gefahren 8 bar entstehen. Da die Aktivität der -+Hefe
werden kann. Die Pfähle, -+Stickel genannt, vom Druck abhängt, kann durch Regulierung
tragen die Drähte und geben der ganzen des Drucks der Gärverlauf gegeuert werden
Anlage Halt; sie können aus sehr ver- (gezügelteGärung). Auch der Uberdruck von
schiedenen Materialien bestehen und haben Schaumwein, der in der Flasche mindestens
je nach Erziehungsart eine Länge von 1,70 m 3 bar betragen muß, stammt von der
bis 2,50 m. Im Boden versenkte Anker halten Gärungskohlensäure, gleichgültig, ob im Tank
die Endpfähle; die Drähte werden von einem oder auf der Flasche vergoren wurde. Ein
Endstickel zum anderen gespannt und alle Beispiel für gleichzeitige Anwendung von
4-6 m von weiteren Pfählen unterstützt. Da- Uber- wie Unterdruck sind die in der
zu verwendet man verzinkte oder plastik- Kellertechnik vielfältig angewandten Pum-
ummantelte Eisendrähte von 2,5 mm Stärke pen, die alle nach dem »Saug-Druck-Prinzip«
oder Vollkunststoffdrähte. Zu unterscheiden arbeiten. Bei starken Temperaturschwankun-
sind die unteren Gert- oder Biegedrähte, an gen in geschlossenen Behältern (Tanks, Fla-
denen das einjährige Fruchtholz des Reb- schen) kann es zu erheblichen Druckschwan-
stockes angebunden wird, und die darüber- kungen kommen, da Gase und Flüssigkeiten
liegenden Heftdrähte, mit denen die grünen sich ausdehnen oder zusammenziehen, je
Sommettriebe gehalten werden. Zur Befesti- nachdem, ob die Temperatur steigt oder sinkt.
gung der Drähte dienen Krampen oder Haken,
die auf der Windseite und etwas versetzt zur 2
Drucktank Großbehälter aus glasemaillier-
Faserrichtung in Holzpfähle eingeschlagen tem oder kunststoffverkleidetem Stahl oder
werden; Kunststoff- und Eisenpfähle haben Edelstahl, der bis zu 10 bar Druck aushält und
besondere Vorrichtungen zum Einhängen der in der Schaumweinherstellung zur Vergärung
Drähte. Die Lebensdauer eines Drahtrahmens im sogenannten Großraumverfahren (im
sollte der des Rebbestandes entsprechen. Unterschied zu der Flaschengärung) verwendet 3 1
wird. Bei der Stillweinherstellung wird er dazu
Dränage Unterirdisches Ableiten von Was- benutzt, Moste wertvoller Weine unter Druck 3
ser in Weinbergen, deren Böden von Staunässe länger vergären zu lassen, damit die Nachteile
betroffen sind, mittels Dohlen aus Schlacke, der kurzen stürmischen Gärung (Erhitzung, 4
Rohren aus Ton oder Kunststoff. Die Leitung Beeinträchtigung der *Blume, Durchgären)
muß ein Gefälle von 0,5-10% haben und vor vermieden werden.
erstopfen oder Unterspülung Grabensystem zur Dränage
geschützt sein.
Das Wasser wird von den Saugsträngen von Rebanlagen.
Drusen (oder Geläger) Veraltete Bezeich- 1. Saugstränge,
(Rohre) in einen Sammler geleitet und von nung für den beim ersten +Abstich an- 2. und 3. Samrnler,
dort an den Vorfluter (Bach, Fluß) abgeführt. fallenden -+Trub. Drusenschnäpse werden aus 4. Vorfluter, 5. Weg.
Drusweiler 96

den hefereichen Preßrückständen gewonnen auf leichten, durchlässigen Böden und in

Weintrub-Preßwein). Steillagen dies besser erst im Frühjahr ge-
(
schieht, um ein Abschwemmen und Aus-
Drusweiler -Kapellen-Drusweiler. waschen der Dünger zu vermeiden. Stickstoff
wird meist in 2-3 Gaben auf das Jahr verteilt,
Drutscht Synonym für Weißer -+Räuschling, weil er leicht ausgewaschen wird und, vor der
heute kaum noch angepflanzt. Blüte im Ubermaß angeboten, die Gefahr des
Durchrieselns vergrößert. Das maschinelle
dry (engl.) trocken. Bezeichnung für einen Ausbringen mit -÷Zugmaschine und Dün-
Schaumwein mit 17-35 g/l -+Restsüße ( Ab- gerstreuer erspart Arbeitsstunden. Die Blatt-
stimmung). düngung in flüssiger Form kann nur als
Ergänzung der Bodendüngung und als Not-
Duchroth Weinort im Anbaugebiet -+Nahe, behelf bei akutem Nährstoffmangel betrach-
Bereich Nahetal. Großlage: Burgweg. Einzel- tet werden.
lagen: Rothenberg, Felsenberg, Königsfels, Vogel- Die organische Düngung dient dem physi-
schlag, Feuerberg. kalischen und mikrobiologischen Gleichge-
wicht des Bodens. Die Bodenbakterien benö-
Duft Geruchseindruck des Weines ( Ge- tigen organische Substanzen als Hauptnähr-
ruch). stoffe. Ihre Aufgaben sind: die Bildung von
-+Humus, die Umwandlung von gebundenem
duftig Bezeichnung für Weine, bei denen in pflanzenzugänglichen Stickstoff, das Schaf-
die Bukettstoffe in angenehmer, feiner Art in fen einer guten -+Bodengare und Durch-
Erscheinung treten, deren -+Blume oder Nase lüftung des Bodens. Neben den mikrobio-
fein und zart ist. Bei duftigen Weinen handelt logischen Effekten bewirkt die organische
es sich entweder um Erzeugnisse, die sich im Düngung auch eine Verminderung der
optimalen Reifezustand befinden, oder um -+Erosion. Der älteste im Weinbau angewandte
Bukettsorten mit etwas zurückhaltendem, Dünger ist der Stallmist; seine bodenver-
angenehm duftendem Charakter, wie zum bessernde Wirkung ist unumstritten, aber der
Beispiel die Sorte -+Müller-Thurgau. Winzer setzt ihn heute nur noch selten ein,
weil das Beschaffen, Einbringen und Einar-
dulce süß. beiten die vertretbare Kostengrenze vielfach
(span.)
übersteigt. Komposte und Klärschlamm eignen
Düngung Zufuhr von Nährstoffen über sich ebenfalls gut als Bodenverbesserer, gelten
-+Boden oder -+Blatt. Der jährliche Nähr- jedoch aufgrund geringer Nährstoffgehalte
stoffentzug muß ausgeglichen werden, um nicht als Dünger, sondern als Hilfsstoffe. Zu
einen qualitativ und quantitativ guten -+Ertrag Bodenverbesserern zählen auch Torf, Stroh,
zu erzielen und den Holzzuwachs zu fördern. Baumrinde und Abfälle aus der Kunststoff-
Die Höhe der Düngungsgabe richtet sich nach produktion. Sehr teuer im Einkauf, aber leicht
dem jeweiligen Bedarf, das heißt nach dem auszubringen, sind organisch-mineralische
Verbrauch der Rebe und dem Angebot des Mischdünger auf Torf, getrocknetem Klär-
Bodens. Das Düngen nach Schätzwerten ist schlamm, Hornmehl, Hühnerdung und ande-
wenig kontrollierbar und nicht zu empfehlen. rem als Basis, die mit den nötigen minera-
Durch chemische Bodenanalysen in Ab- lischen Nährstoffen angereichert sind. Der
ständen von etwa 3 Jahren läßt sich der Gehalt Einsatz dieser Mittel erspart eine mineralische
und der Bedarf an einzelnen Nährstoffen Volldüngung, erfordert jedoch meist noch
genau feststellen, und die Düngung kann im eine Ergänzung einzelner fehlender Nähr-
richtigen Maís und kostensparend erfolgen. stoffe.
Grundsätzlich unterscheidet man die mine-
ralische und organische Düngung. Die Dunkelfelder Rotweinrebe unbekannter
mineralische Düngung, auch Kunstdüngung, Herkunft (Farbtraube Fröhlich), eingetragen
wurde in ihren Grundzügen von Justus von für das Institut für Rebenzüchtung Gei-
Liebig im vorigen Jahrhundert erarbeitet. Im senheim als freie Sorte beim Bundessortenamt.
Weinbau liefert sie hauptsächlich Stickstoff, Intensive Farbwerte, weniger Säure als son-
Phosphor, Kalium und Magnesium. Zu stige Färbertrauben. Bestockte Rebfläche in
beachten ist auch der Kalkgehalt ( Kalzium) Deutschland: 116 ha.
des Bodens und eine ausreichende Versorgung
an Spurenelementen (Mangan, Zink, Kupfer, dünn In der Beurteilung meist abwertende
Eisen, Bor). Die Stoffe können in chlorid- Eigenschaft eines Weines, der Körper und
oder sulfathaltiger Form ausgebracht werden. Fülle vermissen läfst. Sowohl in quantitativer
In flachen Lagen und auf schweren Böden als auch qualitativer Hinsicht fehlen wichtige
streut man sie oft schon im Winter, während Inhaltsstoffe (wie Alkohol, -+Extrakt- und
97 Duttweiler

Aromastoffe), wodurch der Gesamteindruck oft mit minderwertigerem Füllwein, stark an

nicht genügend weinig erscheint. Im Qualität eingebüßt hat. Die Qualitätsmin-
positiven Sinne meint man damit auch leichte derung ist weniger auf den Beifüllwein als
Weine. vielmehr auf das häufige Probenziehen und
Beifüllen zurückzuführen. Auch Weine besse-
»durchsoffen«
Durbach Weinort im Anbaugebiet -Baden, rer Qualität können also sein.
Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzel-
lagen: Plauelrain, Ölberg,Josephsberg,Steinberg, Dürkheim, Bad Weinort im Anbaugebiet
Schloßberg, Kapellenberg, Bienengarten, Kassel- Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
berg, Schloß Grohl, Kochberg. straße, mit Ortsteilen Ungstein und *Lei-
stadt. Großlagen: Feuerberg, Hochmeß, Schen-
Durchgären Inganghalten der Gärung bis kenböhl. Einzellagen: Steinberg, Nonnengarten,
zur Umwandlung des gesamten vergärbaren Michelsberg, Speilberg, Rittergarten, Hochbenn,
Zuckers im Wein. Schaumwein und Sekt sind Abtsfronhof Fronhof Fuchsmantel.
nach beendeter zweiter Gärung immer Der »Dürkheimer Wurstmarkt«, das größte /
»durchgegoren«
und gewinnen erst wieder Weinfest der Welt, wird seit 1417 im Septem-
Süße durch die -+Versanddosage bei der ber gefeiert. Auf der 45.000 m2 großen Wurst- 750ml
Abstimmung. Durchgegorene Weine ent- marktwiese werden von mehr als 500.000
halten kaum noch unvergorenen, nicht in Besuchern 230.000 1 Wein getrunken und
Alkohol und Kohlensäure umgewandelten 200.000 kg Wurstspezialitäten verzehrt. Das
Zucker (-+Gärung). Sie werden als trocken Dürkheimer Faß mit einem Inhalt von 1,7
oder als -Diabetikerweine bezeichnet; das Millionen 1 dient als Restaurant und hat ein
gelbe Weinsiegel weist in Deutschland auf »Fassungsvermögen« von 500 Personen.
trockene Weine hin. Qualitätsweinen höherer
Prädikatsstufen (-Auslesen) steht ein zu Durlach Ortsteil von Karlsruhe. Weinort im
trockener Ausbau meist weniger gut, eine Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Berg-
gewisse Restsüße läßt sie ausgeglichener, straße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg. Einzel-
harmonischer erscheinen. lage: Turmberg.

Durchrieseln Folge von nur teilweiser oder Dürnstein Berühmter niederösterreichischer

ganz ausgefallener Befruchtung der Blüten. Weinort im Weinbaugebiet Wachau, aus
Dabei wird das Geschein ganz oder teilweise dem blumige Weißweine stammen. Eine
vom Rebstock abgestoßen. Erstes Zeichen des bekannte Riede ist zum Beispiel Flohhaxn.
Durchrieselns ist, daß die Käppchen der
Blütenknospe nicht abgeworfen werden, Dürrenzimmern Ortsteil von Brackenheim.
sondern als braune Haut auf dem Frucht- Weinort im Anbaugebiet Württemberg,
knoten sitzen bleiben. Die durchgerieselten Bereich Württembergisch Unterland. Groß-
Gescheine wachsen dann zu lockeren lage: HeuchelberX. Einzellage: Mönchsberg. &
Trauben mit wenigen eBeeren aus. Verlust
kann nur ausgeglichen werden, wenn die Dürrn Ortsteil von Ölbronn-Dürrn. Weinort
einzelnen Früchte (Beeren) entsprechend im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische
dicker und saftreicher werden. Ursachen für Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenbe7X. Durchrieselte Traube
das Durchrieseln sind naßkaltes Wetter Einzellage: Eichelberg.
während der Blüte wie auch zu kräftiges
Triebwachstum, das durch übermäßiges Duttenberg Ortsteil von Bad Friedrichshall.
Angebot an ->Stickstoff, stark wachsende Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg,
Unterlagsreben oder durch enge Pflanz- Bereich Württembergisch Unterland. Groß-
abstände wüchsiger Reben gefördert wird. lage: Staufenberg. Einzellage: Schön.
Daher sind die richtige Wahl der Unterlage
und das Einhalten des Pflanzabstandes Duttweiler Ortsteil von Neustadt/Weinstraße.
wichtig. Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich Mit-
telhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage:
durchsoffen Wein, der durch häufiges Pfaffengrund. Einzellagen: Kreuzberg, Mandel-
Probieren am Faß und wiederholtes Beifüllen, berg, Kalkberg.
e 98

e Der Buchstabe auf dem Flaschenetikett tionsweinberg ist als historischer Weinberg an-
besagt, daß es sich um eine geeichte Flasche gelegt.
nach EU-Richtlinien handelt. Die Angabe ist 2. Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich
heute fakultativ, früher war sie verpflichtend. Badische Bergstrafle/Kraichgau. Großlage:
Die Zahl nach dem Buchstaben gibt das Stiftsberg. Einzellage: Schollerbuckel.
Nennvolumen in Liter (Flascheninhalt) an,
zum Beispiel 0,25, 0,75, 1,0. Eberbacher Weinverkaufsmesse Wird seit
1971 im April jeden Jahres abgehalten. Rhein-
East India Sherry -Sherry. gauer Weingüter, zusammen rund 350 ha Reb-
fläche, bieten das gesamte in dem betref-
Og Eau-de-vie (frz.) *Branntwein, aber auch fenden Jahr zum Verkauf vorgesehene Sorti-
Obstbrannt, Tresterschnaps. ment (rund 3 Millionen Flaschen), ausge-
nommen die Versteigerungsweine, zu fest-
*
•
Eberbach 1. Ehemaliges Kloster im -Rhein- stehenden, im Katalog ausgedruckten Preisen
gau, unweit von -Eltville, 1136 von Zister- auf der Messe an. Zielgruppe ist der Handel.
ziensermönchen aus Clairvaux (Burgund) Am zweiten Messetag erhält der Weinfreund
gegründet. Im Mittelalter bedeutendes Wein- ebenfalls Zugang. Neben Preisklarheit und
g gg bau- und Weinhandelsunternehmen mit rund Angebotstransparenz sollen die konjunktu-
200 Wirtschaftshöfen, Kellereien, Weinum- rellen Fluktuationen durch eine konstante und
schlagplätzen, eigenen Schiffen. Der Rhein- stabile Preishaltung ersetzt werden.
gauer Weinbergsbesitz des Klosters wurde nach
der Säkularisation 1803 zunächst herzoglich- Ebernach Cochem.
nassauische, 1866 preußische und 1945 hessi-
sche Weinbaudomäne ( -Domäne). 1735 Ein- Ebernburg Ortsteil von Bad Münster am
richtung des historischen -+Cabinet-Kellers Stein-Ebernburg. Weinort im Anbaugebiet
(-+Kabinettwein) in den Räumen der ehe- Nahe mit Burgruine, einst Hauptburg von
maligen Fraternei durch die Zisterzienser. Franz von Sickingen und Zufluchtsstätte von
Heute ist Kloster Eberbach Staatsweinkellerei Ulrich von Hutten. Bereich Nahetal. Großlage:
und Veranstaltungsort von Versteigerungen Burgweg. Einzellagen: Schloßberg, Erzgrube, Köh-
und der Eberbacher Weinverkaufsmesse. ler-Köpfchen, Stephansberg, Feuerberg, Luisengar-
Hier finden Gebiets- und Bundesweinprä- ten, Götzenfels, Königsgarten.
mierungen, das Erntedankfest der Rheingauer
Winzerschaft sowie Veranstaltungen des Ebersheim Ortsteil von Mainz. Weinort im
Rheingauer Weinseminars, Weinkonvents Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Nier-
der »German Wine Academy< und des »Rhein- stein. Großlage: Sankt Alban. Einzellagen: Sand,
gauer Musikfestivals« statt. Ein Demonstra- Hüttberg, Weinkeller.

Kloster Eberbach.
Merianstich von 1640.
99 Edelstahl

Eberstadt Weinort im Anbaugebiet *Würt- genannt) verleihen. Durch Botrytisbefall

temberg. Bereich Württembergisch Unterland. nimmt zwar der Traubenertrag stark ab, doch
Großlagen: Staufenberg, Salzberg. Einzellagen: die hervorragende Qualität der botrytis-
Dezberg, Eberfürst, Sommerhalde. betonten Weine gleicht diese Mengen-
minderung mehr als aus. Befällt jedoch der
Ebringen Weinort im Anbaugebiet -+Baden. Botrytis-Pilz Trauben, die noch nicht voll
Bereich Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. ausgereift sind, so tritt bei nasser Witterung
Einzellage: Sommerberg. .
die gefürchtete Roh- oder Sauerfäule ein.

Ebullioskop Altes Gerät zur Bestimmung des Edelfäulepilz Botrytis cinerea.

Alkoholgehaltes im Wein, das heute wegen
seiner Ungenauigkeit nicht mehr benützt Edelfirne Noch positiver Geschmacksein-
wird, druck bei einem alten Wein, im Gegensatz zur
Firne.
Echezeaux und Grands Echezeaux Höchst
klassifizierte, berühmte Rotweinlagen inner-
halb der Gemeinde-Appellation Vosne-
Romanée in der burgundischen Côte de
Nuits.

Eckelsheim Weinort im Anbaugebiet

Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
Rheingrafenstein. Einzellagen: Kirchberg, Esels-
treiber, Sonnenköpfchen.

Eckenroth Weinort im Anbaugebiet Nahe,

Bereich Nahetal. Großlage: Schloßkapelle. Ein-
zellagen: Felsenberg, Hölle.

eckig (auch kantig) Unharmonischer Wein,

bei dem einzelne Geschmacksstoffe wie
Säure, Alkohol oder Gerbstoffe zu sehr
hervortreten, während andere wie Glycerin,
Aroma- und Bukettstoffe im Hintergrund
bleiben. Eine solch unausgeglichene Zu-
sammensetzung kann von Natur aus vor-
handen sein, ist aber meistens bedingt durch
die Behandlung. Edelklevner Synonym für -÷Ruländer. Der Rotenfels über den
Weinlagen von Bad
edel Hochwertiges Prädikat für Spitzenweine Edelreife Edelfäule. Münster am Stein.
von großer Art und Reife. Steht allein wie auch
in Wortverbindungen wie hochedel, -Edel- Edelreiflese In deutschsprachigen Gebieten
firne, Edelreife, Edelsüße, Edelgewächs. Rumäniens Bezeichnung für -Auslese.

Edelfäule (auch Edelreife) Wird durch Edelreis Teilstück einer Pfropfrebe, ein
einen besonderen Grauschimmel, den Edel- Ein-Augen-Segment, etwa 3 cm lang, das aus
fäulepilz (-Botrytis cinerea) hervorgerufen, einer einjährigen verholzten Rute der Euro-
der sich bei feuchtem, warmem Herbstwetter päerrebe herausgeschnitten und auf eine
auf den reifen Trauben entwickeln kann. Der amerikanische -Unterlagsrebe aufgepfropft
Pilz bewirkt das Absterben (oder die wird. Aus der Knospe des Edelreises entwickelt
Zerstörung) der Zellen in der Beerenhaut, sich der neue traubentragende Rebstock, der
wodurch die Verdunstung gefördert wird. Der von der -Reblaus nicht angegriffen werden
Pilz entzieht zu seiner Ernährung den Trauben kann. Er zeigt alle typischen Merkmale der
neben Stickstoffverbindungen und Mineral- Europäerrebe.
stoffen auch Zucker und Säuren. Da er jedoch
relativ mehr Säuren als Zucker »verzehrt«, Edelstahl Legierungen aus Stahl, Chrom,
konzentriert sich der Zucker in den Beeren. Nickel, Molybdän und Titan. Aus Edelstahl
Außerdem werden an den Beerensaft Stoff- hergestellte Gerätschaften verhalten sich
wechselprodukte abgegeben, die dem späteren völlig geruchs- und geschmacksneutral
Wein ein eigentümliches, sehr geschätztes gegenüber dem Wein. Die geringen War-
Edelfäulebukett oder -aroma

(auchBotrytiston tungskosten, die starke Widerstandsfähigkeit

Edelsteiner 100

des Materials, die glatten Oberflächen der nach Jahrgangsanforderung beigegeben. Die-
daraus hergestellten Gerätschaften, die gut zu ses »Stierblut« soll den tapferen Verteidigern
reinigen sind und damit allen hygienischen der Burg Erlau unter ihrem Führer István Dobó
Ansprüchen gerecht werden, haben dem im Jahre 1552 die Kraft verliehen haben, dem
Edelstahl einen festen Platz in der Ansturm der Türken trotz monatelanger
Kellerwirtschaft eingeräumt. Aus Edelstahl Belagerung standzuhalten. Es war der Sieg des
hergestellt werden zum Beispiel Trauben- Kreuzes und damit des Weines über Halbmond
pressen, Weinleitungen, Weinpumpen, Lager- und Mokka. Nicht so bekannt ist der
tanks, Füllmaschinen, Korkmaschinen, An- Weifswein aus der Erlauer Mädchentraube, der
stichhähne, Stutzen. Egri Leányka.

Edelsteiner Weifsweinrebe; Neuzüchtung Egringen Ortsteil von Efringen-Kirchen.

von Weifs, Müllheim (Baden), Kreuzung aus Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich
Smederevka x Bouvier. Markgräflerland. Grofilage: Vogtei Rötteln. Ein-
zellage: Sonnhohle.
Edelvernatsch Synonym für Blauer Trol-
linger in Südtirol. Eguisheim Weinort im *Elsals, nahe Col-
mar, mit den bekannten Lagen Pfersigbe1X und
Edelzwicker Weifsweinspezialität des El- Eichbe;X-
saíš, hergestellt aus einem Verschnitt mehrerer
Rebsorten. Der Wein probiert sich kräftig und Eherieder Mühle Ortsteil von Kitzingen.
herb und weist einen verhältnismällig hohen Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich
--

Alkoholgehalt auf. Maindreieck. Grofilage: Hofrat. Einzellage:

Kaiser Karl.
Edenkoben Weinort im Anbaugebiet Pfalz,
Edenkebene Ltidwigslide Bereich Südliche Weinstrafle. Grofilage: Schloß Ehlingen Ortsteil Bad Neuenahr-
von
Ludwigshöhe. Einzellagen: Bergel, Heilig Kreuz, Ahrweiler. Weinort im Anbaugebiet Ahr,
Klostergarten, Heidegarten, Kirchberg, Bliicher- Bereich Walporzheim/Ahrtal. Grofilage: Klo-
höhe, Mühlberg, Schwarzer Letten, Kastaniengar- sterbeiX. Einzellage: Kapellenberg.
ten.
Ehrenbreitstein Ortsteil von Koblenz. Wein-
edes (ung.) süís. ort im Anbaugebiet -Mittelrhein, Bereich Lo-
reley. Grofslage: Marksburg. Einzellage: Kreuz-
Edesheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, berg.
Bereich Südliche Weinstraíse. Grofšlage: Or-
densgut. Einzellagen: Forst, Mandelhang, Schloß, Ehrenfelser Weifsweinrebe; Neuzüchtung
Rosengarten. der Lehr- und Forschungsanstalt, Geisenheim/
Rheingau, durch Prof. Dr. Birk. Zuchtnummer
Ediger-Eller Doppelgemeinde im Anbauge- Gm 9-93; Sortenschutz 1969. Der Name
biet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. stammt von der Ruine Ehrenfels oberhalb
Grofilagen: Rosenhang, Grafschaft. Einzellagen: Rüdesheim im Rüdesheimer Berg. Das Blatt ist
Stubener Klostersegen, Pfirsichgarten, Kapplay, fünflappig, die Traube kegelförmig mit gelb-
Bienenlay, Höll (Ediger), Engelströpfchen, grünen Beeren, der Wuchs rieslingähnlich.
Schützenlay, Calmont (Eller), Osterlämmchen, Die Reife erfolgt spät, jedoch etwas eher als
Hasensprung, Elzhofberg, Pfaffenberg, Feuerberg. beim Riesling. Die Sorte bevorzugt mittlere bis
gute Lagen und verträgt auch trockene, grob
Efringen-Kirchen Weinbaugemeinde im skelettierte Böden. Bestockte Rebfläche in
Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräfler- Deutschland: 523 ha.
land, mit Ortsteilen eBlansingen, Egringen, Der Ertrag entspricht mengenmäßig dem
»Huttingen, Istein, -Kleinkems, Welmlin- *Riesling, die Mostgewichte liegen etwas
gen, Wintersweiler. Großlage: Vogtei Rötteln. höher, Säure wie Riesling, oft auch darunter.
Einzellagen: Steingiißle, Kirchberg, Oelberg, Die Weine sind rieslingähnlich, frisch und
Sonnhohle. fruchtig mit interessantem Säurespiel.

Eger deutsch Erlau) Ungarisches Barock- Ehrenpreis des Bundesministers Auszeich-

städtchen zwischen Budapest und Tokaj, an nung bei der Bundesweinprämierung, jedoch
den Südausläufern des Bükk-Gebirges gelegen. nicht für einen Wein, sondern einen Betrieb
Herkunftsort des bekannten Egri Bikavér oder ( Prämierungen).
Erlauer Stierblut, eines aromatischen, kräftigen,
tiefroten Weines, hauptsächlich aus -Kadarka; Ehrental Ortsteil von Sankt Goarshausen.
»Médoc Noir und Cabernet Franc werden je Weinort im Anbaugebiet -Mittelthein, Be-
101 Einselthum

reich Bacharach. Großlage: Loreleyfelsen. Ein- noch symbolischen Wert. Ebenso sind Fässer
zellage: Burg Maus, mit importierten Auslandsweinen vom Eich-
zwang befreit. Auch - Flaschen, die sowohl als
Ehrentrudis Herkunfts-Typenwein, der laut Lager- als auch Transportgefäße gelten, müs-
Lagenverordnung die genaue Bezeichnung sen geeicht sein. Das neue Eichgesetz von 1969
Ehrentrudis Spätburgunder Weißherbst tragen mit seiner Durchführungsverordnung von
muß und für Qualitätsweine ohne und mit 1972 regelt den Flascheninhalt für Wein und
Prädikat, die im Bereich-Tuniberg gewachsen sonstige alkoholhaltige Getränke.
sind, verwendet werden darf. Der Name
stammt von einer kleinen Kapelle der heiligen Eichenbühl Weinort im Anbaugebiet
Ehrentrudis auf dem Tuniberg. ->Franken. Einzellage: Hoher Berg.

ehrlich Einfacher, unverfälschter Wein. Eichenholz Wichtigstes Holz für Fässer. Es

muß insbesondere langfaserig, fest und eng-
Eibelstadt Weinort im Anbaugebit >Fran- porig sein. In Frankreich bevorzugt man das
ken, Bereich Maindreieck. Großlagen: Teufels- Holz der Limousin-Eiche, in Spanien und
tor, Ölspiel Einzellagen: Kapellenberg, Mönchs- Kalifornien das der Tennessee-Eiche. In Italien
leite, Steinbach. gehört die Lagerung in Fässern aus Eichenholz
in vielen Fällen zu den DOC- und DOCG-
Eibensbach Ortsteil von Güglingen. Wein- Bestimmungen.
ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich
Württembergisch Unterland. Großlage: Heu- Eichstetten Weinort im Anbaugebiet
chelberg. Einzellage: Michaelsberg. Baden, Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vul-
konfelsen. Einzellagen: Herrenbuck, Lerchenberg.
Eich Weinort im Anbaugebiet ÷Rheinhes-
sen, Bereich Nierstein. Großlage: Kröten- Eichtersheim Ortsteil von Angelbachtal.
brunnen. Einzellage: Goldberg. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage:
Eichelberg 1. Ortsteil von Östringen. Wein- Stiftsberg. Einzellagen: Sonnenberg, Kletterberg,
ort im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische
Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Ein- Eimeldingen Weinort im Anbaugebiet
zellage: Kapellenberg. Baden, Bereich Markgräflerland. Großlage:
2. Ortsteil von Obersulm. Weinort im Vogtei Rötteln. Einzellage: Sonnhohle.
Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt-
tembergisch Unterland. Großlage: Salzberg. Eimsheim Weinort im Anbaugebiet
Einzellage: Hundsberg. -->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage:
Krötenbrunnen. Einzellagen: Hexelberg, Sonnen-
Eichen (Eichgesetz) Nach dem Deutschen hang, Römerschanze.
Maß- und Gewichtsgesetz aus dem Jaht 1935
mit seinen verschiedenen Änderungen und Einbrand Desinfektion eines leeren Wein-
der Neufassung der Eichordnung von 1965 fasses durch Verbrennen von Schwefel.
Das
dürfen Wein und andere Getränke nur in Einbrennen erfolgt über Brenndrähte,an
amtlich geeichten Behältern gehandelt wer- denen Asbeststreifen mit Schwefel befestigt
den. Diese müssen eichfähig sein und mit sind. Sie werden angezündet und ins leere Faß
Eichplatte (auf der Liter-, Jahreszahl, Eich- gehängt. Beim Verbrennen des Schwefels
stempel und Plombe angebracht sind), entsteht Schwefeldioxid. Je nach Einfüll-
Standrohr mit Skala oder Peilrohr und Peilstab technik und Einfüllgeschwindigkeit des
versehen sein. Auch Herbstgefäße und Mostes oder Weines in das Faß wird ein Teil
Maischebottiche, in denen Trauben, ->Maische des Schwefeldioxids von der Flüssigkeit aufge-
oder ->Most gehandelt werden, unterliegen nommen, während der Rest über das
dem Eichgesetz. Weinfässer (->Faß) müssen Spundloch entweicht. Die bedeutendste Rolle Brenndraht mit
alle 3 Jahre nachgeeicht werden, da der spielt der Einbrand beim Konservieren leerer Schwefelschnitte.
Faßinhalt kleinen Schwankungen unterworfen Holzfässer ( -+Trockenkonservierung).
ist, wie zum Beispiel durch Veränderungen im
Holz (Quellen, Austrocknen), festeres Einmaischen ->Mahlen.
Anziehen der Faßreifen oder Bildung einer
Weinsteinkruste an der Innenwand. Vom Einschulen Pflanzen der vorgetriebenen
Eichgesetz nicht erfaßt werden Lagerfässer, in ->Pfropfteben in die Rebschule Mitte Mai.
denen kein Wein verkauft wird. In Betrieben,
wo nur Flaschenweine vermarktet werden, Einselthum Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz,
sind die Faßeichen oft sehr alt und haben nur Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
Einwegflaschen 102

Großlage: Schneþfenflug vom Zellertal. Einzel- Qualitätswein aus -Weißburgunder, Char-

lage: Kosterstück, Kreuzberg. donnay oder eBlaufränkisch, der unter dem
Namen Die Schöpfung von 18 engagierten
Einwegflaschen Flaschen, die vom Ver- Winzern des Gebiets erzeugt wird.
käufer nicht mehr als Leergut zurückge-
nommen, sondern zusammen mit dem Wein Eisental Ortsteil von Bühl. Weinort im
verkauft werden (auch Wegwerfflaschen). Sie Anbaugebiet >Baden, Bereich Ortenau. Groß-
stellen zwar eine gewisse Umweltbelastung lage: Schloß Rodeck. Einzellage: Betschgräbler,
dar, ermöglichen aber dem flaschenab-
füllenden Betrieb und dem Handel ein Eisentrübung Feine, weifše bis grauweiße
rationelleres Arbeiten. Rücklaufflaschen (Alt- Metalltrübung, die als weißer oder grauer
glas) müssen, bevor sie wieder gefüllt werden Bruch bekannt ist, seit der Einführung der
können, sortiert, gereinigt und desinfiziert Blauschönung jedoch kaum noch auftritt,
werden, was meist teurer ist als die zumindest aber verhindert werden kann.
Verwendung von Neuglas. Neuglasflaschen
sind auflerdem genormt und keimfrei Eisheilige (früher»Eismänner« oder »Gestren-
(hüttensteril, kühlofenverpackt). Während ge Herren«) Namenstage der drei Heiligen
kleinere Winzerbetriebe oft noch Leergut vom 12. bis 14. Mai (St. Pankratius, St.
zurücknehmen, verwenden größere Kellereien Servatius und St. Bonifatius), mancherotts
fast ausschließlich die wirtschaftlicheren noch der 11. und 15. Mai (St. Mamertus und
Einwegflaschen. St. Sophia, im Volksmund »kalte« oder »böse
Sophie« genannt), An diesen Tagen besteht in
Einzellage -Lage. Mitteleuropa die Gefahr von Kälterück-
schlägen (Maifröste), die bei den Winzern
Einzelpfahlunterstützung Heute nur noch gefürchtet sind.
in extremen Steillagen angewandte Form der
->Erziehung von Reben. Eisingen Weinort im Anbaugebiet Baden,
Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Groß-
Eisacktaler (it. Valle Isarco) Italienische lage: Hohenberg. Einzellagen: Steig, Klepberg.
DOC-Weißweine aus der Region ->Trentino-
Südtirol, aus dem Gebiet nordöstlich von Eispfropfen Fachausdruck für die Rohsekt-
Bozen. Die Rebsorte, aus der der Wein menge, die beim Rüttelverfahren mit der auf
gekeltert wurde, steht entweder in deutscher den Korken gerüttelten Hefe eingefroren wird.
oder italienischer Sprache hinter dem
Weinnamen: Ruländer (Pinot Grigio; strohgelb, Eiswein Aus am Stock gefrorenen Trauben
sortentypisch), Gewürztraminer (Traminer Aro- hergestellter Wein. Die Temperaturen müssen
matico; hellgelb,aromatisch), Sylvaner (trocken, bei der Lese unter -8 °C liegen und die Beeren
frisch), Veltiiner (blaßgelb bis grünlich, hartgefroren sein, damit es zu einer Kon-
fruchtig), Müller-Thurgau (strohgelb,delikates zentration der Extraktstoffe kommt. Eisweine
BUk€Ìt). Verkosten sich edelsüß und aromatisch, da
RHE I N
auch die Duftstoffe durch das Ausfrieren des
Eisen Nährstoff der Rebe, der in Form von Wassers konzentriert werden.
Spurenelementen aufgenommen wird. In Deutschland dürfen Eisweine nur als
Akuter Eisenmangel führt zur Chlorose- Beerenauslesen geerntet werden. Da Frost
...sas
v... . e."'
erkrankung. Als äußere Anlässe für Eisen- selten schon während der Lesezeit (Oktober)
mangelerkrankungen kennt man: hohe auftritt, packt man die Rebzeilen in
Bodenfeuchtigkeit mit schlechter Durch- Plastikfolien und schützt so die Trauben bis
lüftung; Phosphat-, Kalk- und Kalzium- Dezember/Januar. Ein Kuriosum: Am 6. Januar
überschuß bei hohem pH-Wert; geringer 1971 wurden in verschiedenen Teilen
Humusgehalt. Eine heilende Eisendüngung Deutschlands »Heilige-Drei-Königs-Eiswein-
erfolgt kurzfristig über das Blatt oder Auslesen« eingebracht, die dann zwei
langfristig über den Boden. Jahreszahlen auf dem Etikett aufwiesen:
1970/71.
Eisenstadt Hauptstadt der Weinbauregion
Burgenland, im Weinbaugebiet »Neusiedler- Eitelsbach Ortsteil von Trier. Weinort im
see-Hügelland gelegen. Es werden hauptsäch- Anbaugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar.
lich fruchtige, bukettreiche Weißweine auf Großlage; Römerlay. Einzellagen: Marienholz,
rund 800 ha Rebfläche erzeugt. Im Spätsom- Karthäuserhofberg.
mer findet jedes Jahr das »Fest der 1000 Wei-
-verkauf

ne« mit Weinverkostung und statt. Eiweiß »Wein-Eiweiß« ist ein Sammelbegriff
Aus Eisenstadt stammt ein weißer oder roter für im Wein enthaltene Stickstoffsubstanzen.
 103 Elbe

Es sind lösliche Proteine, die im Flaschenwein

zu unerwünschten Nachtrübungen führen Elbe Diesba

können, denen durch eine Bentonit- 66"Elitz

schönung vorzubeugen ist. Die Proteine kön- Zehren

nen Jahrgangsmäßig unterschiedlich zusam- e

mengesetzt sein. Thermolabile Eiweifšver-
bindungen können auch durch -Kurzzeit- Wink
'

erhitzung ausgefällt werden. se

Eiweißstabilisierung Ein Verfahren, um IvleiÏ$en Sorn it Oberou

Niederau
Wein mit >Bentonit von unerwünschten Trü- •se
ar

bungen zu befreien bzw. den Wein zu stabili- Scharfenberg \ Weinböhla

sieren.
'
Coswig
Eiweißtrübung Enthält ein Wein zu viel
Niederlößnitz
thermolabiles Eiweiß und wird erwärmt oder *

debeul
großen Temperaturschwankungen ausgesetzt,
Cossebau Oberlößnita
entstehen unerwünschte Nachtrübungen. Die e .

»Weineiweifš« genannten Stickstoffsubstanzen ,

Merbitz
flocken aus und bilden einen unschönen Nie-
derschlag.
Pesterwitz e
Eiximenis Katalanischer
Franziskanermönch
(1340--1409), der in seinen Schriften die Vor-
züge aber auch die Nachteile des Weintrinkens
beschrieb. Er riet, starken Wein stets mit Was-
ser zu verdünnen und höchstens drei Becher
Wein täglich zu trinken, um der Trunksucht
Wachwitz
vorzubeugen.

illnitz
El Hierro Spanischer Qualitätswein mit kon-
Weinberge
trollierter Herkunft von der gleichnamigen
a em
Insel der Kanaren.
Die Weinorte an der Elbe.
El Monte Spanischer QuaIitätswein mit kon-
trollierter Herkunft von der Kanareninsel Gran
Canaria. Elbe 1. 1.165 km langer mitteleuropäischer
Fluß, der im Riesengebirge in der Tschechi-
Elba Italienische Insel im Tyrrhenischen schen Republik entspringt, durch das Böhmi-
Meer, zwischen Korsika und der Westküste Ita- sche Mittelgebirge, das Elbsandsteingebirge GOLDR SIING
liens gelegen, zur Toskana gehörig. Der und das Norddeutsche Tiefland fließt und bei ^

Weinanbau auf dieser Insel geht bis in die
Antike zurück. Schon der römische Schriftstel-
ler Plinius der Ältere (23-79n. Chr.) schilderte
ihre fruchtbaren Weinberge. Die Insel erlangte
Berühmtheit, als vom 3. Mai 1824 bis zum 26.
Februar 1815 Napoleon 1. hier im Exil lebte,
Rebfläche: rund 200 ha.
Die nach der Insel benannten Weine sind
trocken, harmonisch und leicht aromatisch.
Der blaßgelbe Weißwein stammt aus >Trebbi-
ano, der hier Procanico heißt, der dunkelru-
binfarbige Rotwein hauptsächlich aus San-
giovese und Canaiolo.
Cuxhaven in die Nordsee mündet.
An den steilen Elbhängen wird trotz des hier
vorherrschenden rauhen Klimas mit heißen
Sommern und kalten Wintern seit dem Mittel-
alter auch Weinbau betrieben. Die obenste-
hende Landkarte zeigt einige wichtige Wein-
bauorte am Fluß, zum Beispiel Meißen,
Radebeul, Weinböhla und Seußlitz. Von Seuß-
litz bis Pirna erstreckt sich am Fluß entlang
auch die Sächsische Weinstraße,
2. Nach der Wiedervereinigung Deutschlands
vorläufige Bezeichnung des bestimmten
Anbaugebietes >Sachsen.
Elben Fehér 104

Elben Fehér Ungarische Bezeichnung für

-r

own, wee
Weißer -+Elbling. """'"""'""""""

Elbling, Roter Wenig verbreitete Rebsorte BAIKEN

RAUENTHALER
mit roten Beeren ( Elbling, Weißer)
RHEINGAU RIESLING
Elbling, Weißer Weißweinrebe, die mit 5PÄTLESETROCKEN
einiger Sicherheit ursprünglich aus Gallien Qualitätsweinmit Prädikat A.P.Nr.33050
-

025 01
Product of Germany -

Gutsabfüllung
stammt. Von dort soll diese Rebe durch die
Römer an die Mosel gekommen sein. Im Mit" Die Hessischen Staatsweinguter KlosterEberbach,
telalter, der Zeit der Zehntweine, hatte sie als das grõl3teWeingut Deutschlands, pflegen die über
ertragreiche Rebe die größte Verbreitung. Nach 850-jährige Weintradition von Kloster Eberbach.
Abschaffung des Zehnten wurde sie immer Auf den leicht erwärmbaren
mehr von qualitativ besseren Sorten ver- Schieferverwitterunúsböden des berühmten
Rauenthaler Berges reift dieser hochelegante,
drängt° tiuancenreiche Riesling mit viel Frudit, Würze und
Heute hat sie nur noch an der Obermosel und
ausgeprägtem sehr felnem Säufespiel.
in Luxemburg eine gewisse Bedeutung; die
dort erzeugten Weine werden allerdings fast
ausschließlich als säurebetonte Sektgrundwei-
STAATSWEINGUTER KLOSTEREBERBACH
ne verwendet.
Der Name kann von dem Synonym Alben
beziehungsweise von lat. »albus« stammen.
Synonyme: Kleinburger, Alben, Weißalbe,
Weißer Silvaner (Deutschland); Allemand, o 004850 01086 m
Bourgeois, Mouillet, Gros Blanc (Frankreich);
Pezhech, Morawska, Biela Srebruina (Jugosla-
wien); Elben Fehér (Ungarn); Albana (Italien);
Welsche (Südtirol).
Das EIatt ist groß, dreilappig mit großen Mit-
tellappen und blasig rauher Oberfläche, die Eigenschaft mit. Der Rheingau Riesling Rauen-
Traube groß, dichtbeerig mit großen, läng- thaler Baiken der Hessischen Staatsweingüter
lichen, grünen Beeren von wenig ausdrucks- Kloster Eberbach, des größten Weinguts
vollem Geschmack, Holz gelbbraun, nur mit- Deutschlands (siehe das obenstehende
telmäßig ausreifend und daher auch nicht sehr Rückenetikett) ist beispielsweise ein eleganter
resistent gegen Winterfröste. Der Wuchs ist Wein. Die Steigerung von elegant ist svor-
sehr stark, die Reife erfolgt mittelspät bis spät. nehm.
Die Rebe stellt keine sehr hohen Ansprüche an
die Lage und den Boden. Bestockte Rebfläche Elfenlay Einzellage des Bopparder Hamm,
in Deutschland: 1177 ha. einem Stadtteil von Boppard, Weinort im
Weißer Elbling bringt im Vergleich zu anderen Anbaugebiet *Mittelrhein, Bereich Loreley.
Rebsorten außergewöhnlich hohe Mengen- Weitere Einzellagen: Engelstein, Ohlenberg, Feu-
erträge, die Mostgewichte liegen niedrig und erlay, Mandelstein, Weingrube, Fässerlay.
die Säurewerte hoch. Die Sorte ergibt leichte, Großlage: Gedeonseck.
dünne Weine ohne Aroma; nur in besonders
guten Jahrgängen werden selbständige Weine Elkersberg Einzellage des Weinortes ->Alsenz
erzielt. im Anhaugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Wei-
Aufgrund seiner Neutralität, seiner hohen Säu- tere Einzellagen: Pfaffenpfad, Falkenberg, Hõlle.
re und der großen Extragsleistung lohnt sich Großlage: Paradiesgarten,
der Anbau des Weißen Elblings für die Winzer,
denn diese Weine sind vor allem für die Ellenz-Poltersdorf Doppelgemeinde im An-
Schaumweinindustrie von besonderer Bedeu- baugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/
tung. Mosel.
Großlagen: Goldbäumchen, Rosenhang.
elegant Bezeichnung für einen saftigen, ras- Einzellagen: Kurfürst, Altarberg, Rüberberger
sigen, feinblumigen Wein mit mittlerem oder Domherrenberg, Woogberg, Silberberg.
etwas erhöhtem Alkoholgehalt und angenehm
betonter Säure. Innerhalb der Gesamtsäure Eller ->Ediger-Eller,
sollte vor allem die ->Weinsäure einen großen
Anteil haben. Insbesondere Weine der Sorte Ellerstadt Weinort im Anbaugebiet
Riesling bringen von ihrem Charakter her ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
diese qualitativ sehr ins Gewicht fallende straße. Großlagen: Feuerberg, Hofstück. Einzel-
105 Emerald Riesling

lagen: Sonnenberg, Dickkopp, Bubeneck, Kirchen- Riquewihr, Guebwiller, geben auch Ortsna-
stück, men und sogar Lagennamen an, deren es etwa
100 im Elsaß gibt. Der Chasselas ( Gutedel)
Ellhofen Weinort im Anbaugebiet Würt- wird hauptsächlich zu offenen, leichten Aus-
temberg, Bereich Württembergisch Unterland. schankweinen verarbeitet. Als feinere Weine
Großlagen: Kirchenweinberg, Salzberg. Einzel- gelten Sylvaner und ->Pinot Blanc (Klevner,
lagen: Ranzenberg, Altenberg, Althälde. Weißburgunder). Zu den qualitativ höher
bewerteten Sorten gehören -Riesling, Ge-
Ellmendingen Ortsteil von Keltern. Weinort würztraminer oder -Traminer, Muskat und
im Anbaugebiet -Baden, Bereich Badische Tokay d'Alsace-Pinot Gris (+Ruländer) und
Bergstraße/Kraichgau. Großlage; Hohenberg, Pinot Noir (alsRotwein und Rosee). Der Edel-
Einzellage: Keulebuckel. zwicker ist ein Verschnitt meist aus Sylvaner
und Pinot Blanc, aber auch aus mehr Sorten.
Elpersheim Ortsteil von Weikersheim. Die AC-Weine müssen einen Mindestalko-
Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Be- holgehalt von 8 Vol.-% aufweisen. Seit 1975
reich Kocher-Jagst-Tauber. Groillage: Tauber- gibt es die Zusatzbezeichnung Grand Cru für
berg. Einzellagen: Mönchsberg, Probstberg. bestimmte Lagen (bisher 50). Ein Grand Cru
darf nur aus Muscat, Riesling, Gewürztraminer
Elsaß Die Appellation contrólée Alsace um- oder Pinot Gris gekeltert werden. Eine weitere
faßt rund 13.000 ha. Sie bezieht sich nicht auf neue AC ist Crémant d'Alsace (seit 1976), die
Ortsnamen, sondern meistens auf die Rebsor- sich auf Schaumweine (weißund rosee) nach
ten. Bedeutende Orte, wie zum Beispiel Barr, der -Méthode champenoise bezieht. Die
elsässischen Weinflaschen sind aus grünem
Glas, schlanker und häher als die deutschen.
Elsaß
Man nennt sie »flûtes« (Flöten). Die Weine
Weinstraße
wasseionne i ar enheim
sind meist trocken, herb, durchgegoren und
OWeinberge haben einen verhältnismäßig hohen Alko-
Westhofen
i holgehalt.
Straßb Nach dem Zweiten Weltkrieg hat der Weinbau
Molsheim
einen großen Aufschwung genommen. Das
Weinbauinstitut Oberlin und die Weinbau-
Rgsitei
-
schule in Colmar sorgen für eine Verbesserung
Obern
und Modernisierung der Anbau- und Her-
ouro
igenstein
stellungsmethoden. Die Elsässer Weinstraße
=
He
Barr (-Route du Vin d'Alsace) durchzieht in einer
/ Länge von 110 km das ganze Weinbaugebiet
I" ""
in Nord-Süd-Richtung.
Bli se
Thanvillé
ba
Elsenz Ortsteil von Eppingen. Weinort im
Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Berg-
hateno tat straíse/Kraichgau. Großlage: Stiffsberg. Einzel-
St. Hippolyte lage Spiegelberg.
Ribeauvi le Eltmann Weinort im Anbaugebiet -Fran-
ken, Bereich Steigerwald. Einzellage: Schloß-
-

que Eh:

Kaysersberg 6 f.
Ammerac

Turckhn
Eltville AltesWeinstädtchen im Anbau-
wi gebiet -Rheingau, Bereich Johannisberg, mit
den Ortsteilen Hattenheim, >Erbach,
Gueberschwihr
Rauenthal, Martinsthal. Großlage: Stein-
mächer. Einzellagen: Sandgrub, Taubenberg,
sooin uffach
N Langenstiick, Sonnenberg, Rheinberg, Kalbspflicht.
Weinbauschule, bedeutende Weingüter wie
Guebwiller Langwerth Verwaltung
von Simmern, der
Staatsweingüter und Sektkellereien Matheus
Müller, Schlofs Vaux und Mumm.
10km
h
Emerald Riesling Irreführende Bezeichnung
in den -USA und in Südafrika für Riesling x
Mülhausen
Muscadel
Emilia-Romagna 106

Emilia-Romagna Italienische Weinregion, Ensheim Weinort im Anbaugebiet Rhein-

südlich des Po vom Apennin bis zur Adria mit hessen, Bereich Bingen. Großlage: Adelberg.
Mittelpunkt und gastronomischem Zentrum Einzellage: Kachelberg.
Bologna. Der größte Teil der Rebfläche ist
flach, nur bei San Marino gedeihen Reben Ensingen Ortsteil von Vaihingen. Weinort
auch auf steilen Hängen. Kleinparzellenanbau im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich
herrscht vor. Die Weine sind weder heraus- Württembergisch Unterland. Großlage: Strom-
ragend noch besonders vielfältig, doch passen berg. Einzellage: Schanzreiter.
sie gut zur deftigen einheimischen Küche.
DOCG-Wein ist: Albana di Romagna. Die Enthefen (Enthefung) Entfernen der Hefe
DOC-Weine heißen: Bianco di Scandiano, aus dem Schaumwein oder Sekt. Es gibt zwei
*Bosco Eliceo, *Cagnina di Romagna, Colli Verfahren:
Bolognesi, Colli di Parma, Colli Piacentini, 1. Das Rüttelenthefen, auch Degorgieren
verschiedene Sorten -Lambrusco, Pagadebit genannt: Die Hefe, die sich an der Flaschen-
di Romagna, Sangiovese di Romagna und wand abgesetzt hat, wird auf den Korken det
*Trebbiano di Romagna. kopfstehenden Flasche »gerüttelt« und das
Hefedepot über dem Flaschenhals bei
Ems, Bad Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Temperaturen bis -18°C eingefroren. Nach
Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Lahn- dem Offnen schießt die Kohlensäure den
tal. Einzellage: Hasenberg. Eispfropfen mit der Hefe hinaus.
2. Filtrationsenthefung: Die Hefe wird nach
Endersbach Ortsteil von Weinstadt, Wein- der zweiten Gärung und dem Reifelager, das
ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich auf der Hefe durchgeführt wird, mittels
Remstal-Stuttgart. Großlagen: Sonnenbühl, Gegendruckfilter entfernt. Bei Flaschengärung-sofern

Wartbühl Einzellagen: Hintere Klinge, Happen- wird der Flascheninhalt zum Enthefen
halde, Wetzstein, nicht nach dem Rüttelverfahren ( Rüttel-
pult) gearbeitet wird -

unter Gegendruck in
Endingen Weinbaugemeinde im Anbauge- einen Großbehälter entleert (Transvasions-
biet *Baden, Bereich Kaiserstuhl, mit Orts- verfahren). Bei Grofšraumgärung befindet sich
teilen Amoltern, -Königschaffhausen, der Schaumwein bereits in einem solchen
Kiechlinsbergen. Behälter.
Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Engelsberg,
Steingrube, Tannacker. Entkeimungsfilter Filter mit engporigen
Schichten, die Hefenund Bakterien zu-
Enfer d'Arvier -+Valle d'Aosta, rückhalten. Für Weine, die mit einem
Zuckerrest auf die Flasche gebracht werden, ist
Engehöll Ortsteil von Oberwesel. Weinort im der Entkeimungsfilter bei der Abfüllung un-
Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley. entbehrlich und Grundlage der Sterilfüllung,
Großlage: Schloß Schönburg. Einzellage: Bern- die spätere Nachgärungen mit Sicherheit
stein. verhindern soll.

Engelsberg Ortsteil von Großheubach. Entrappen ->Abbeeren.

Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich
Mainviereck. Einzellage; Klostergarten. Entre-Deux-Mers (und Entre-Deux-Mers
Haut-Benauge) AC-Gebiet in Bordeaux,
Engelstadt Weinort im Anbaugebiet das nicht zwischen zwei Meeren, wohl aber
Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: zwischen zwei Flüssen, Garonne und Dor-
Kaiserpfalz. Einzellagen: Adelpfad, Römerberg, dogne, gelegen ist. Geschätzt sind seine
trockenen Weißweine, die zu Fisch und
England Großbritannien. Austern passen. Daher die Redensart: »Entre
deux huîtres Entre-Deux-Mers«
-

(Zwischen
Enkirch Weinort im Anbaugebiet Mosel- zwei Austern Entre-Deux-Mers).
-

Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:

Schwarziay. Einzellagen: Edelberg, Monteneubel, Entringen Ortsteil von Ammerbuch. Wein-
Steffensberg, Weinkammer, Herrenberg, Zepp- ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich
wingert, Batterieberg, Ellergrub. Oberer Neckar. Einzellage: Pfaf¶enberg.

Ensch Weinort im Anbaugebiet *Mosel- Entsäuerung Verringern des Säuregehaltes

Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: St. mittels kellertechnischer Maßnahmen. Nicht
Michael. Einzellagen: Mühlenberg, St. Martin, jederJahrgang und jede Rebsorte bringt in den
Sonnenlay. nördlich gelegenen Weinbaugebieten die
107 Erhaltungszüchtung

Voraussetzungen für die Harmonie aller schmeckt frisch und charakteristisch für die
Inhaltsstoffe. Aus diesem Grund hat der Sorte. Caluso Passito darf erst nach S Jahren
Gesetzgeber das teilweise Entsäuern von Reifezeit in den Handel gebracht werden.
Traubenmost auf chemischem Wege erlaubt. Caluso Passito aus ausgelesenen, angetrockne-
->Weinsäure und Apfelsäure sind die bei- ten Beeren ist dunkelgelb, süß, voll und
den Hauptkomponenten unter den Säuren samtig. Er darf mit anderen Jahrgängen
in Most und Wein. Bei der Entsäuerung mit verschnitten werden, auf dem Etikett ist der
kohlensaurem Kalk wird nur die Weinsäure jüngste Jahrgang angegeben. Er muß 5 Jahre
teilweise ausgefällt. Die Doppelsalzent- gelagert haben. Aus dem für Passito geeigneten
säuerung ermöglicht nicht nur das Ausfällen Traubengut wird unter Verstärkung mit
der Weinsäure, sondern auch das der Alkohol ein Caluso Passito Liquoroso her-
Äpfelsäure. Dieses Verfahren wird vor allem in gestellt,
weniger guten Jahren angewandt, wenn der
Gesamtsäuregehalt zum großen Teil auf Erbes-Büdesheim Weinort im Anbaugebiet
Äpfelsäure zurückzuführen ist Die Entsäue- Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
rung darf nur einmal vorgenommen werden. Adelberg. Einzellagen: Geisterberg, Vogelsang,
Sie muß an die zuständigen Behörden ge- Bingerberg.
meldet werden ( Säureabbau, biologischer).
Erden Weinort im Anbaugebiet Mosel-
Enzweihingen Ortsteil von Vaihingen. Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, Schwarzlay. Einzellagen: Busslay, Herrenberg,
Bereich Württembergisch Unterland. Grofl- Treppchen, Prälat.
lage: Schalkstein. Einzellage: Sankt Johännser.
erdig Fehlerhafter, dumpfer Geschmacks-
Enzyme -Fermente. ton, an Erde erinnernd, kann durch Mit-
verarbeiten von -Erdtrauben verursacht
Épernay Französische Stadt an der Marne. werden. Hat nichts mit dem Boden-
Neben Reims Haupthandelszentrum für geschmack (-ton) zu tun.
*Champagner und Sitz grofler Kellereien.
Unter der Stadt befinden sich Keller mit einer Erdmannshausen Weinort im Anbaugebiet
Gesamtlänge von rund 300 km. *Württemberg, Bereich Württembergisch
Unterland. Grofilage: Schalkstein. Einzellage:
Epesses Weinort im Schweizer Kanton Neckarhälde.
->Waadt, Region Lavaux, aus dem duftige,
süffige ->Dorins stammen. Erdtrauben (auch Bodentrauben) Fallen
bereits vor der Reife vom Rebstock und müssen
Eppelsheim Weinort im Anbaugebiet vom Boden aufgelesen werden. Als Hauptur-
+Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: sachen hierfür kommen in Betracht: - Stiel-
Bergkloster. Einzellage: Felsen. fäule (Grau- oder Sauerfäule), die durch
natürliche Infektion mit dem Pilz ->Botrytis
Eppingen Weinort im Anbaugebiet ->Baden, cinerea hervorgerufen wird, und ->Stiellähme,
Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, mit die bei falscher Rebenernährung (zumBeispiel
den Ortsteilen +Elsenz, -->Rohrbach, »Mühl- Überdüngung, ungünstige Witterungsverhält-
bach. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lerchen- nisse) auftritt.
berg. In schlecht gepflegten, verunkrauteten ..

FitFJHERH 71 \Y1NI.MBEN
Weinbergen findet man seltener Stiellähme,
Erbach 1. Ortsteil von Eltville, Weinort im weshalb Dauerbegrünung als Schutzmafš-
Anbaugebiet ->Rheingau, Bereich Johannis- nahme gilt. Erdtrauben muß man nach
berg. Großlagen: Honigberg, Steinmächer, Möglichkeit vom übrigen Lesegut getrennt
Deutelsberg. Einzellagen: Marcobrunn, Siegels- verarbeiten, da sie zu einer merklichen '"
berg, Schloßberg, Steinmorgen, Rheinhell, Qualitätsminderung des Weines führen und
Michelmark,Hohenrain. ihm einen Boden- oder Erdgeschmack ver-
2. Heppenheim. leihen können.

Erbaluce Italienische Weifsweinrebe, vor- Ergersheim Weinort im Anbaugebiet

nehmlich im ->Piemont angebaut. -Franken, Bereich Steigerwald. Grofilage:
Frankenberger Schloßstück. Einzellage: Altenberg.
Erbaluce di Caluso
Italienischer DOC-Wein
(und Caluso Passito)
aus dem -Piemont, Erhaltungszüchtung Verbesserung und Er-
Provinzen Turin und Vercelli, haltung des Klonenmaterials
gewonnen aus durch Selektion
der gleichnamigen Rebe. Der strohgelbe Wein (sKlonenselektion).
107 Erhaltungszüchtung

Voraussetzungen für die Harmonie aller schmeckt frisch und charakteristisch für die
Inhaltsstoffe, Aus diesem Grund hat der Sorte. Caluso Passito darf erst nach 5 Jahren
Gesetzgeber das teilweise Entsäuern von Reifezeit in den Handel gebracht werden.
Traubenmost auf chemischem Wege erlaubt. Caluso Passito aus ausgelesenen, angetrockne-
>Weinsäure und ->Apfelsäure sind die bei- ten Beeren ist dunkelgelb, süß, voll und
den Hauptkomponenten unter den Säuren samtig. Er darf mit anderen Jahrgängen
in Most und Wein. Bei der Entsäuerung mit verschnitten werden, auf dem Etikett ist der
kohlensaurem Kalk wird nur die Weinsäure jüngste Jahrgang angegeben. Er muß 5 Jahre
teilweise ausgefällt. Die Doppelsalzent- gelagert haben. Aus dem für Passito geeigneten
säuerung ermöglicht nicht nur das Ausfällen Traubengut wird unter Verstärkung mit
der Weinsäure, sondern auch das der Alkohol ein Caluso Passito Liquoroso her-
Äpfelsäure.Dieses Verfahren wird vor allem in gestellt,
weniger guten Jahren angewandt, wenn der
Gesamtsäuregehalt zum großen Teil auf Erbes-Büdesheim Weinort im Anbaugebiet
Äpfelsäurezurückzuführen ist. Die Entsäue- Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
rung darf nur einmal vorgenommen werden. Adelberg. Einzellagen: Geisterberg, Vogelsang,
Sie muß an die zuständigen Behörden ge- Bingerberg.
meldet werden ( >Säureabbau, biologischer).
Erden Weinort im Anbaugebiet *Mosel-
Enzweihingen Ortsteil von Vaihingen. Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage.
Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, Schwarzlay. Einzellagen: Busslay, Herrenberg,
Bereich Württembergisch Unterland. Groß- Treppchen, Prälat.
lage: Schalkstein. Einzellage: Sankt Johännser.
erdig Fehlerhafter, dumpfer Geschmacks-
Enzyme ->Fermente. ton, an Erde erinnernd, kann durch Mit-
verarbeiten von *Erdtrauben verursacht
Épernay Französische Stadt an der Marne, werden. Hat nichts mit dem ->Boden-
Neben Reims Haupthandelszentrum für geschmack (-ton)zu tun.
+Champagner und Sitz großer Kellereien.
Unter der Stadt befinden sich Keller mit einer Erdmannshausen Weinort im Anbaugebiet
Gesamtlänge von rund 300 km. >Württemberg, Bereich Württembergisch
Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellage:
Epesses Weinort im Schweizer Kanton Neckarhälde.
Waadt, Region Lavaux, aus dem duftige,
süffige ->Dorins stammen. Erdtrauben (auch Bodentrauben) Fallen
bereits vor der Reife vom Rebstock und müssen
Eppelsheim Weinort im Anbaugebiet vom Boden aufgelesen werden. Als Hauptur-
Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: sachen hierfür kommen in Betracht: Stiel-
Bergkloster. Einzellage: Felsen. fäule (Grau- oder Sauerfäule), die durch
natürliche Infektion mit dem Pilz Botrytis
Eppingen Weinort im Anbaugebiet ->Baden, cinerea hervorgerufen wird, und Stiellähme,
Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, mit die bei falscher Rebenernährung (zumBeispiel
den Ortsteilen ->Elsenz, -Rohrbach, >Mühl- Überdüngung,ungünstige Witterungsverhält-
bach. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lerchen- nisse) auftritt.
belg. In schlecht gepflegten, verunkrauteten
msm
Weinbergen findet man seltener Stiellähme, nourna a enn n
Erbach 1. Ortsteil von Eltville. Weinort im weshalb Dauerbegrünung als Schutzmaß- ¯
Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannis- nahme gilt. Erdtrauben muß man nach
berg. Großlagen: Honigberg, Steinmåcher, Möglichkeit vom übrigen Lesegut getrennt
Deutelsberg. Einzellagen: Marcobrunn, Siegels- verarbeiten, da sie zu einer merklichen
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berg, Schloßberg, Steinmorgen, Rheinhell, Qualitätsminderung des Weines führen und i
Michelmark, Hohenrain. ihm einen Boden- oder Erdgeschmack ver-
2. *Heppenheim. leihen können.

Erbaluce Italienische Weißweinrebe, vor- Ergersheim Weinort im Anbaugebiet

nehmlich im *Piemont angebaut. -Franken, Bereich Steigerwald. Großlage:
Frankenberger Schloßstück. Einzellage: Altenberg.
Erbaluce di Caluso (und Caluso Passito)
Italienischer DOC-Wein
aus dem Piemont, Erhaltungszüchtung Verbesserung und Er-
Provinzen Turin und Vercelli, haltung des Klonenmaterials durch Selektion
gewonnen aus
der gleichnamigen Rebe. Der strohgelbe Wein (-Klonenselektion).
Erlabrunn 108

Erlabrunn Weinort im Anbaugebiet Fran- Ernsbach Ortsteil von Forchtenberg. W n-

ken, Bereich Maindreieck. Großlage: Ravens- ort im Anbaugebiet *Württemberg, Beteich
burg. Einzellage:Weinsteige. Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Kocherberg.
Einzellage: Flatterberg.
Erlach Ortsteil von Renchen. Weinort im
Anbaugebiet -Baden, Bereich Ortenau. Groß- Ernst Weinort im Anbaugebiet +Mosel-Saar-
lage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg. Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Gold-
bäumchen. Einzellagen: Feuerberg, Kirchlay.
Erlau, Erlauer Stierblut ->Eger.
Erosion Verarmung des Bodens an Feinerde
Erlenbach Weinort im Anbaugebiet >Würt- und Nährstoffen und Rückgang der eBo-
temberg, Bereich Württembergisch Unterland, dengare durch Witterungseinflüsse. Im Wein-
mit Ortsteil Binswangen. Großlage: Staufen- bau spielt die Erosionsgefahr eine aus-
berg. Einzellage: Kayberg, schlaggebende Rolle. Bei Gewitterregen reißt
das abfließende Wasser kostbares Erdreich zu
Erlenbach bei Marktheidenfeld Weinort Tal; anhaltender starker Wind trocknet den
im Anbaugebiet Franken, Bereich Main- Boden aus und verweht die Feinerde. Der
dreieck. Einzellage: KråhenschnabeL Weinberg verliert letzten Endes seine Frucht-
barkeit. Die Erosion läßt sich mit Grün-
Erlenbach/Main Weinort im Anbaugebiet düngung oder Bodenabdeckung (zumBeispiel
*Franken, Bereich Mainviereck. Einzellage: Stroh) eindämmen. Bei extremen Steillagen
Hochberg. helfen Terrassen, das Gefälle zu mindern.

Erligheim Weinort im Anbaugebiet -Würt- Erpolzheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz,

temberg, Bereich Württembergisch Unterland. Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
Großlage: Stromberg. Einzellage: Lerchenberg. Großlagen: Rosenbühl, Kobnert. Einzellagen:
Kieselberg, Kirschgarten.
Ermitage 1. Weißweinspezialität aus dem
Schweizer Kanton Wallis, hergestellt aus Ersingen Ortsteil von Kämpfelbach. Wein-
Marsanne Blanche, mit 12-13 Vol.-% Alko- ort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Badische
hol. Der weiche, geschmeidige Wein wird Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg,
hauptsächlich als Aperitif- und Dessertwein Einzellage: Klepberg,
getrunken.
2. »Hermitage. Ertrag Gesamtleistung in Menge und Güte
einer landwirtschaftlich genutzten Kultur-
Ernährung der Rebe Der Ertrag und seine pflanze. Er ist vor allem bei der Rebe abhängig
Qualität hängen vor allem von dem richtigen von -Klima, Boden, *Rebsorte, *Alter und
Verhältnis der Nährstoffe zueinander ab. Ne- Pflegezustand des Weinbergs. Die Ertragshöhe
ben den Kernnährstoffen Stickstoff, Phos- findet einen begrenzenden Faktor in der
phor, *Kalium, Kalzium und Magnesium Güte-Menge-Regelung. Gesetzliche Bestim-
und den Nebennährstoffen »Schwefel und mungen sind in Vorbereitung.
Eisen sind Spurenelemente wie Bor,
Mangan, Zink, Kupfer und andere unent- Ertragssorten Im Gegensatz zu Unterlagen-
behrlich. Kein Nährstoff kann durch einen sorten die Rebsorten, die zur Erzeugung von
anderen ersetzt werden. Wein zugelassen sind.
Stickstoff wird von der Rebe während der
ganzen Vegetationszeit benötigt. Phosphor- Erzeugerabfüllung Abfüllerangabe,
säure ist vor allem zu Beginn des Wachstums
und während der Blüte von Wichtigkeit. Erzeugergemeinschaft Deutsches Eck zur
Kalium wird am intensivsten vor der Blüte bis Förderung des Qualitätsweinbaus an Mittel-
Mitte Sommer aufgenommen, rhein und Untermosel e.V. Der Zusammen-
Die Wurzelhaare nehmen mit dem Wasser aus schluß von Winzern aus den obengenannten
dem Boden die Nahrungselemente selektiv Gebieten hat sich die Förderung der
iMÈTNSC auf. Ein Zuviel an Nährstoffen Rieslingrebe in den Steillagen von Rhein und
kann in ge-
wissen Grenzen von der Aufnahme aus- Mosel zum Ziel gesetzt. Die Weine bestehen
geschlossen bleiben. Diese Fähigkeit der Rebe alle zu 100% aus Riesling, müssen höhere
ist für die harmonische Versorgung mit Mindestmostgewichte aufweisen als gesetzlich
Nährstoffen von großer Bedeutung. Die vorgeschrieben, dürfen erst im Mai des auf die
Nährstoffe gelangen mit dem Wasserstrom Ernte folgenden Jahres auf Flaschen gefüllt
über die Leitbündel der Triebe bis in die werden und nach Prüfung durch die
UND
Blätter und Trauben. Weinsiegelkommission das Gütezeichen der
 Essigstich

Erzeugergemeinschaft tragen. Eine spezielle Eschbach 1. Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Die wichtigsten
falsschleife und eine Kapsel machen diese Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Hem- Erziehungsarten:
Weine für den Verbraucher kenntlich. lich. Einzellage: Hasen.
2. Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
Erziehung Gezielte Anordnung und Wuchs- Markgräferland. Großlage: Lorettoberg. Einzel-
lenkung der oberirdischen Teile eines Reb- lage: Maltesergarten.
stockes. Die Reberziehung wird bestimmt - --
durch den Zwang, alle Arbeiten im Weinberg Eschelbach Ortsteil von Sinsheim. Weinort
nöglichst rationell und zeitsparend durch- im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische
zuführen. Die inodernen ->Drahtrahmen ha- Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Ein-
ben weitgehend die alten Kopf-, Pfahl- oder zellage: Sonnenberg, i !
Mehrschenkel-Erziehungen abgelöst. Die mo- v

derne Rebenerziehung muß für ein ausge- Eschenau Ortsteil von Obersulm. Weinort Flachbogen
ogenes Verhältnis zwischen Laubmasse und im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt-
aubenbehang, Qualität und Menge des tembergisch Unterland. Großlage: Salzberg. ¯

Ertrages und kosten- und arbeitssparende Einzellage: Paradies. -

-

Ilewirtschaftung sorgen. Die Form der Frucht-

ruten charakterisiert die verschiedenen Erzie- Escherndorf Ortsteil von Volkach. Weinort
hungsarten: im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindrei-
Beim Flachbogen zieht man die Bogenreben auf eck. Großlage: Kirchberg. Einzellagen: Fürsten-
einem einzigen Biegedraht flach aus; dies berg, Berg, Lump. ta
erleichtert Pflanzenschutz und Traubenlese
Ha bbogen
und begünstigt das Längenwachstum der Esingen Helfant.
Triebe, dies hat aber den Nachteil, daß beim
Biegen die Fruchtruten leichter brechen und Esselborn Weinort im Anbaugebiet *Rhein-
bei Zeilenbreiten über 1,8 m die nätige Augen- hessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Berg-
zahl nicht mehr untergebracht werden kann, kloster. Einzellage: Goldberg.
Die Halbbogen-Erziehung ist einfacher in der
Handhabung (wenigerBruch} und bietet einen Essenheim Weinort im Anbaugebiet Rhein
besseren Halt (2 Biegedrähte) für den Stock; sie hessen, Bereich Nierstein. Grofilage: Domherr.
eignet sich auch für Weitraumanlagen. Die Einzellagen: Teufelspfad, Römerberg, «
Nachteile (geringere Ubersichtlichkeit, un- Kordon
gleichmäßige Trieblängen) fallen kaum ins Essigsäure Von den flüchtigen Säuren, die
Gewicht, bei normaler Gärung gebildet werden, in-
Zur Überbrückungvon Fehlstellen in älteren teressiert beim Wein nur die Essigsäure ¯
Anlagen und von großen Abständen bei Hof- (CH3COOH). Sie kann nicht nur durch
oder Gartenreben wird gerne die Kordon- Bakterien bei der Oxidation des Äthylalko-
erziehung gewählt. Hier werden nur zweiäugige hols entstehen, sondern auch während der
Zapfen in jeweils etwa 20 cm langen Abstän- Gärung als Folge der normalen Hefetätigkeit.
den angeschnitten. Weitraumanlagen fördern Gesunde Weißweine enthalten 0,3-0,5 g/1
weitgehend die Mechanisierung der Wein- flüchtige Säure (berechnet als Essigsäure).
bergsarbeiten und senken Arbeitsaufwand und Von etwa 0,8 g/l Essigsäure an aufwärts kann
Silvozerz ehung
Produktionskosten. In Õsterreich haben sich sie durch einen scharfen Geruch und kratzigen
vor allem die Lenz-Moser-Weitraumanlagen Geschmack wahrnehmbar werden. Bei Rot-
durchgesetzt, sind aber in Deutschland selten weinen wird sie nicht so störend empfunden
zu finden, da der Raumbedarf zu hoch ist. Die wie bei Weißweinen, im Gegenteil, sie verleiht
Stockzahl pro Fläche ist dabei so gering, daß ihnen oft Herzhaftigkeit. Bei Auslesen, Beeren-
Ertragseinbußen eintreten, weiterhin wird die auslesen und Trockenbeerenauslesen wirkt sie
Traubenentwicklung ungünstig beeinflußt sich ebenfalls positiv aus.
durch zu dichte Laubmasse (wenigLicht und
Luft). In den letzten
Jahren haben sich die Essigstich Besonders in südlichen Ländern
Silvozerziehung und die Pendelbogenerziehung und im Norden in warmen Herbsten auf-
durchgesetzt. Sie haben die gleichen Vor- und tretende gefährliche Erkrankung der Weine. y
Nachteile wie der Halbbogen, bieten aber im Sie wird durch Essigsäurebakterien hervor Pendelbogen
Vergleich dazu mehr Platz und erleichtern gerufen, die sich schon im Spätsommer auf
Arbeiten wie -Ausheben, Gipfeln, Heften verletzten oder aufgesprungenen Beeren
(->Aufbinden) und die Traubenlese. entwickeln und beim Keltern mit in den Most
gelangen können. Bei Zutritt von Luft
Erzingen Ortsteil von Klettgau. weinort im wandeln sie den Alkohol des Weines in
Anbaugebiet -Baden, Bereich Bodensee. Ein- Essigsäure um. Wird ihnen durch recht-
zellage: Kapellenberg. zeitiges Auffüllen der Fässer die Luft entzogen,
Essingen 110

so vermehren sich die Bakterien nicht und die müssen und die zu einer Art »Geburtsur-
, Essigbildung wird vermieden. In Weinen mit kunde« des Weines werden. Sogar die Größe
hohem Säuregehalt ist die Vermehrung der der Buchstaben für die einzelnen Angaben
Essigsäurebakterien stark gehemmt. Durch ist vorgeschrieben. Für die Etikettenbeschrif-
CHdenschoppen angemessene *Schwefelung kann den Essig- tung der EG-Länder (zwingendesBrüsseler
Tafelwein säurebakterien entgegengewirkt werden, Recht seit 1.9.77), gibt es vorgeschriebene
ebenso durch Erhitzung oder Entkei- (obligatorische)und zulässige (fakultative)
mungsfiltration. Während der gesamten Angaben, denen sich auch Drittländer an-
--- -
Lagerdauer des Weines muß der Kellerwirt passen, Die deutsche Aufmachungsvorschrift
durch peinliche Sauberkeit im Weinkeller die lautet zum Beispiel wie folgt:
Bildung von Infektionsherden verhindern,
damit es nicht zum Essigstich kommt. Essig-
stichige Weine sind verdorben und können
nicht mehr geheilt werden. Der Gesetzgeber
hat Obergrenzen für den Gehalt an flüchtiger
Säure für Wein und teilweise gegorenen Most
festgesetzt. Sie betragen 1,08 g/l bei teilweise
gegorenem Most und Weißwein, 1,2 g/l bei
Rotwein. Weine, die die angegebenen Werte
überschreiten, gelangen in die Essigfabrik.

Essingen Weinort im Anbaugebiet *Pfalz,

Manuelles Etikettieren
Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trap-
in einem Kleinbetrieb.
penberg.Einzellagen: Roßberg, Sonnenberg, Oster-
berg.
A) Vorgeschriebene Angaben
Esslingen Stadt und Weinbaugemeinde im
Anbaugebiet Württemberg, Bereich Remstal- 1. Tafelwein, Landwein
Stuttgart, mit Ortsteil Mettingen. Großlage: a) bei ausländischen Grundweinen nur »Tafel-
Weinsteige. Einzellagen: Ailenberg, KirchbefX, wein«, bei ausschliefilich deutschen »Deut-
Lerchenberg, Schenkenberg, Burg. scher Tafelwein« und/oder »Landwein«. Als
Herkunftsangabe darf nur das Tafelwein-
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Italieni- baugebiet beziehungsweise einer der Land-
scher DOC-Weißwein aus der Provinz Viterbo weinnamen auf dem Etikett stehen. Bei Land-
in Latium. Der Name heifit übersetzt: Ist! Ist!! weinen ist zusätzlich als engere Bezeichnung
"
Ist!!!. Der Überlieferung nach soll im Mittel- die Angabe des Bereichs gestattet, mit Ausnah-
alter ein deutscher Bischof auf seinem Weg me von Franken, das sich noch nicht zur Ver-
nach Rom einen Kammerdiener vorausge- wendung einer Landweinbezeichnung ent-
schickt und beauftragt haben, bei allen schlossen hat, ebenso Saale-Unstrut und Elbe.
Gasthöfen mit gutem Wein das Wort »Est« an b) Das EU-Fertigpackungszeichen »e«
in Ver-
das Tor zu schreiben. Dem Kammerdiener bindung mit dem Flascheninhalt ist heute fa-
schmeckte in Montefiascone der Wein so gut, kultativ.
daß er gleich dreimal »Est« anschrieb. Der
Wein wird aus 65% Trebbiano, 20% ->Mal-
vasia und 15% Rossetto oder Trebbiano Giallo
gewonnen, ist trocken oder halbsüß, von 1990er
strohgelber Farbe und hat eine delikate Blume.

Estufa (port.) Ofen. Bezeichnung für ein

Etiketteinesdeutschen
Tafelweines aus
dem Untergebiet Rhein·
Warmhaus, in dem *Madeiraweine bei 50°C
Hitze karamelisiert werden, um ihnen den
typischen Nußgeschmack zu verleihen. Deutscher Tafelwein
Etikett Nach dem Französischen
»étiquette«, RHEIN
was »Aufschrift« oder »Zettel« bedeutet. Als Winzerdorfer Silvaner
sich im 19. Jahrhundert die Glasflasche als Abfüllung Weinkellerei
das ideale Aufbewahrungsgefäß für Wein Deutsches Weininstitut/Mainz
durchsetzte, brachte man auf ihr die ersten
»Etiketten« für Wein an. Heute bestimmen e11 )
Weingesetze alle schriftlichen Einzelheiten,
die auf einem Etikett aufgeführt werden
111 Etikett

c) Name und Sitz des Abfüllers. e) Ursprungsdrittland (zum Beispiel»Ungarn«).

d) Innerhalb der EG muß beim importierten
oder exportierten Wein das Land angegeben
sein, aus dem die Trauben stammen, B) Zulässige Angaben (fallszutreffend) RHEINPI½I.Z
e) handelt es sich um einen Verschnitt von BLEÜER
Erzeugnissen aus mehreren Mitgliedsstaaten, Sie sind auf dem gleichen Etikett oder auf SPÄTEURGUNDER
dann »Wein aus mehreren Mitgliedsstaaten Zusatzetiketten möglich, zum Beispiel Hals-
der Europäischen Gemeinschaft«, , schleife:
1. Jahrgang (wenn der Wein zu 85% aus dem
2. mit
Qualit¿ttswein und ohne Pradikat
Anbaugebiet, angegebenen Jahrgang stammt).
a) Das bestimmt zum Beispiel 2. Eine Rebsorte (mindestens85%, aufserdem
»Rheinhessen«.
arttypisch) oder höchstens zwei Rebsorten. Die
b) »Qualitätswein« beziehungsweise »Quali-
. .
Mengenanteile müssen in absteigender Rei-
tätswein mit Prädikat« -

in Verbmdung mit henfolge angegeben sein. Eine Angabe von

einem Prädikat (zumBeispiel Kabinett). .
mehr als zwei Rebsorten ist nicht mehr
c) Das EU-Fertigpackungszeichen »e«
in Verbm-
erlaubt
dung mit dem Flascheninhalt ist heute fakultativ.
d) Name und Sitz des Abfüllers,
e) Wein, der in einen anderen Mitgliedsstaat
exportiert wird: Name des Mitgliedsstaates, zu ÑÄÑÊ$
dem das bestimmte Anbaugebiet gehört. nefeniTeT$Îesber
f) Die amtliche Prüfungsnummer. sÌ$ÌŒÑcÊ"Ñ
Robsorte / µps vadety

3. Drittlandsweine EdB"in
a) Die Angabe »Wein«.
b) Das EG-Fertigpackungszeichen »e« in Ver- win eÎ c le thal
bindung mit dem Nennvolumen· Etikett mit Geschmacks-
c) Bei Abfüllung des Weines innerhalb der EG: angabe »Trocken«.
Name (Firma) des Abfüllers sowie Gemeinde
oder Ortsteil seines Hauptsitzes. 3. »Rotwein« oder »Weißweine (wenn nicht
d) Bei Abfüllung außerhalb der EG; Name wie bei A. la vorgeschrieben).
(Firma) des Importeurs sowie Gemeinde oder 4. Erzeugerabfüllung. Bedingungen:
Ortsteil seines Hauptsitzes. (Diese Angabe ist a) Traube n ausschließlich aus eigenen oder
auch auf einem Zusatzetikett möglich). angepachteten Rebflächen;

Rechtliche Möglichkeiten für den Gebrauch von geographischen Herkunftsbezeichnungen auf Etiketten
in Verbindung mit unterschiedlichen Qualitätsstufen

Tafelwein Landwein Qualitäts- Qualitäts- Beispiel

wein b.A. wein mit Prädikat

Einzellage Oppenheimer Herrenberg

Großlage Niersteiner Gutes Domtal

Gemeinde Johannisberger

Bereich Bereich Bernkastel

Landweingebiet Pfälzer Landwein

Tafelweingebiet Tafelwein -

Neckar

Deutsch 2 Deutscher Tafelwein

1) Obwohl der Prädikatswein aus einem 2) Obwohl der Landwein aus einer definierten
Bereich stammen muß, ist die Angabe Landweinregion stammen muß, ist die Bezeichnung
des bestimmten Weinbaugebietes obligatorisch. »D.T.« auf dem Etikett obligatorisch.
Etikett 112

b) eigene Süßreserve; (Zur weitest- und engstmöglichen Kenn-

c) Weinbereitung im eigenen Betrieb; zeichnung von Etiketten -+Qualitätswein).
d) Abfüllung im eigenen Betrieb.
S. Empfehlungen an den Verbraucher, zum Etna Ïtalienische DOC Rot-, -Weiß- und
Beispiel über Verwendung oder Aufbewahrung Roseeweine aus 20 Gemeinden von den
des Weines. Hängen des Ätnain -Sizilien. Etna Bianco wird
6. Kurzangaben zur Geschichte des Unterneh- aus 60% Carricante, bis 40% Catarrato
mens, zum Beispiel »Weinbau in der Familie Bianco und höchstens 15% Trebbiano und
sett...« (umfassendereAngaben sind auf dem Minella gewonnen und ist strohgelb, trocken
Zusatzetikett möglich). und aromatisch. Er darf Superiore genannt
7. Geschmacksangaben werden, wenn er in der Gemeinde Milo
a) strocken; Restzuckergehalt höchstens 4 g/l gewachsen ist, mindestens 12 Vol.-% Alkohol
(bei für Diabetiker geeigneten Weinen), oder hat und aus mindestens 80% Carricante-
höchstens 9 g/1, wobei der Gesamtsäuregehalt Trauben hergestellt ist. Etna Rosso und
um 2 g/l unter dem Restzuckergehalt liegen Rosato werden aus 80% Nerello Mascalese
darf; und bis 20% Nerello Mantellato oder Nerello
Cappuccio gewonnen. Beide sind trocken und
kräftig.
WÜRTTEMBERG
2--
Étoile Französischer weißer AC-Stillwein
ig gc˾ und Schaumwein aus den Côtes du Jura.
Schillerwein
AeMansigrapavarbly

QUALITÄTSWEIN
- -
Etschtaler (it. Valdadige) DOC-Bezeichnung
-
mÄ -- für Rot-, Rosee- und Weißweine aus den
aketiere chus GmbH, ŸTOVinzen Tnent, Bozen und Verona in der
Etikett mit Weinartbezeich- Region >Trentino-Südtirol und Venetien,
nung »Schillerwein«· Bianco, Rosato und Rosso werden aus allen
zugelassenen Rebsorten gekeltert oder als
b) halbtrocken; Restzuckergehalt bis höch- sortenreiner Pinot Grigio oder Schiava (jeweils
stens 18 g/l und der in g/l ausgedrückte mindestens 85%)
Gesamtsäuregehalt höchstens 10 g/l nied-
riger als der Restzuckergehalt; Etsdorf-Haitzendorf Niederösterreichischer
c) lieblich und süß; zugelassen ohne Grenz- Weinort mit den Ortsteilen Engabrunn und
wert. Subjektive Bewertung durch den Walkersdorf im Weinbaugebiet ->Kamptal-
Hersteller. Donauland. Spritzige Weiß- und Rotweine.
8. Nummer des Behältnisses (Faßnummer). Rebfläche 650 ha. Sehenswert ist die alte
Nur dann, wenn keine Verwechslungsmög- Weinpresse aus dem 16. Jahrhundert.
lichkeit mit der amtlichen Prüfungsnum- mer
besteht. Sie muß durch eine Zusatzangabe als Ettenheim Weinbaugemeinde im Anbau-
Behältnisnummer gekennzeichnet sein. gebiet ->Baden, Bereich Breisgau, mit den
9. Hinweise auf ausdrücklich zugelassene Ortsteilen Altdorf, ->Münchweier, ->Wall-
Auszeichnungen, zum Beispiel: Landes- und burg. Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage:
Bundesweinprämierungen, Deutsches und Kaiserberg.
Diabetiker-Weinsiegel sowie Badisches
Gütezeichen. Eulau Weinort im Anbaugebiet ->Saale-
Unstrut mit der Lage Heideberg.

Europa Nichtnur der klassische,

Burgd ih gel
sondern auch der bedeutendste Weinbau-
o
kontinent der Welt. Europa hatte im Jahre
QU
1999 mit 5,1 Millionen ha einen Anteil
s
von 65% der Weltweinbaufläche (7,8 Mil-
Etzeugerno norm,
lionen ha). Die Rebflächen und Weinproduk-
Etikett eines deutschen WinzergenossenschaftBurgdo tion verschiedener Ländergruppen Europas
Qualitätsweines, im Jahr 1999 sind in der folgenden Tabelle
dargestellt.
10. Traditionelle spezifische Begriffe, wie »Eis- Insgesamt haben gerade die Länder Westeuro-
wein«, »Weißherbst«, »Schillerwein«, »Rot- pas bei den Rebflächen einen Rückgang zu ver-
ling«, »Ehrentrudis«, »Affentaler«, »Lieb- zeichnen. Der Grund dafür ist vor allem darin
frauenmilch« oder »Liebfraumilch« sowie zu suchen, dass im Zuge der Förderung des
(neu) »Badisch Rotgold«. Qualitätsweinbaues (oVQPRD-Bestimmungen)
113 extra dry

Rebflächen und Weinernten in Europa (1999)

Land Rebfläche in 1.000 ha Weinproduktion in 1 000 hl

Bulgarien 109 2.944

Deutschland 106 12.286

Frankreich 914 60.235

Griechenland 129 3.680

Italien 909 58.073

lawien 82 1.400

emburg 1 184

Österreich 50 2.803

ugal 262 7.806

mänien 253 6.504

chweiz 15 1.310

Slowakei 20 514

anien 1.180 32.679

Tschechien 14 750

Ungarn 127 3.339

geringe Weinbergslagen nicht mehr bepflanzt Envitis Untergattung der Familie Vitaceae,
wurden. Die Sowjetunion und Rumänien zeig- zu denen die Species >Vitis Vinifera gehört
ten früher eine starke Ausdehnungstendenz als ( Rebe).
Folge der staatlichen Bestrebungen, den
Schnapsverbrauch zugunsten des Weinver- Export Ausfuhr von Wein spielte seit
brauchs einzudämmen. Von den rund 2,1 Mil- Menschengedenken eine wichtige Rolle in den
lionen ha Weinanbaufläche sind in den osteu- Außenhandelsbeziehungen der Völker. Grie-
ropäischen Ländern mehr als 800.000 ha in chische Spezialschiffe mit Amphoren befuhren
den letzten 40 Jahren hinzugekommen. bereits die Weltmeere. Eine Urkunde des
Die Weinproduktion konnte als Folge der Hafens Bordeaux besagt, daß 1.308.700.000 hl
Modernisierung und Intensivierung der Wein nach England verschifft wurden. Heute
Bewirtschaftungsmethoden
'

in allen Ländern beträgt der Gesamtexport von Wein auf der

gesteigert werden. Entwicklung der Touristik, Welt rund 45 Millionen hl, woran Italien,
steigender Lebensstandard und Qualitäts- Frankreich und Spanien den Hauptanteil 3
verbesserung der Weine mit Einführung von haben. Die Mittelmeerländer und osteuro-
Gütesiegeln, Kontrollmarken und Garantie- päischen Staaten bemühen sich, ihre Außen-
zeichen haben dazu geführt, daß Weinimporte handelsbilanz mittels Weinexporten auszu-
-exporte

und überall in Europa zugenommen gleichen. Bemerkenswert ist die Exportstei-

haben. gerung deutscher Weine von 34.000 hl im
Jahre 1952 auf 2,6 Millionen hl (30% der '
Europäerreben Zur Gruppe
Vitis Vinifera deutschen Ernte) im Jahre 1989. Nach Ländern
Sativa gehörende Rebsorten. Sie sind anfällig aufgeteilt, gehen deutsche Weine nach:USA,
gegen die ->Reblaus und können daher nicht Großbritannien, Niederlande, Dänemark,
wurzelecht angepflanzt werden. Kanada, Schweden, Belgien-Luxemburg, .

Japan, Australien und die Schweiz.

Eußenheim Weinort im Anbaugebiet
+Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: extra dry Bezeichnung für Schaumwein mit Weinstock, Holzschnitt
Roßtal. Einzellage: First. 12--20 g/1 Restsüße (->Abstimmung). um 1500.
Extrakt (Extraktstoffe) 114

Extrakt (Extraktstoffe) Gesamtheit der der zuckerfreie Extrakt zum Beispiel zwischen
Stoffe, die beim Verdampfen eines Weines 20 und 25 g/l, bei Spitzenweinen meist noch
zurückbleiben: Zucker (Kohlenhydrate), etwas höher.
->Säuren, Mineral-, *Gerb- und Farbstoffe
sowie höhere Alkohole (zum Beispiel extraktstoffreich Weine, die aufgrund eines
-->Glycerin) und Stickstoffverbindungen (zum hohen Gehaltes an >Extraktstoffen viel
Beispiel Eiweille). Der Extraktgehalt schwankt *Fülle, Körper und Ausdruck haben.
lesnachTraubensorte, Reifegrad und Jahrgang; Extraktstoffarme Weine sind adünn und
Rotweine sind gewöhnlich extraktreicher, ausdruckslos.
»zuckerfreien
Unter dem Extrakt« versteht
man die Extraktmenge, die man nach Abzug extra sec (frz.) sehr trocken. Bezeichnung für
des vergärbaren Zuckers (Gesamtzucker -

1 g/l Schaumwein mit 12-20 g/l Restsüße ( Ab-

nicht vergärbarer Zucker) erhält. Diese Angabe stimmung).
ist insofern von Bedeutung, als sie unabhängig
vom Zuckergehalt eines Weines ist. Bei Ezerjó Tschechische und ungarische Be-
deutschen und österreichischen Weinen liegt zeichnung für die Rebsorte *Tausendgut.
115 Farbe

Faberrebe Weißweinrebe; Neuzüchtung der Falkenstein 1. Ortsteil von Konz. Weinort

Landesanstalt für Rebenzüchtung Alzey. im Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich .

Kreuzung durch Georg Scheu im Jahr 1929 aus Saar. Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Hof-
Weißer Burgunder x Müller-Thurgau; Zucht- berg, Herrenberg.
nummer Az 10 375; Sortenschutz 1967. Der 2. Bis 1985 Weinbaugebiet in >Nieder-
Name stammt vom lateinischen Wort Faber österreich. Bildet heute zusammen mit Retz
(Schmied); steht hier für den Versuchsansteller das Weinbaugebiet Weinviertet
Schmitt aus Wollmesheim bei Landau/Pfalz. 3. 900 Jahre alter Weinort im Weinbaugebiet
Das Blatt ist mittelgroß, drei- bis fünflappig, Weinviertel mit rund 210 ha Rebfläche. Seit
die Trauben sind walzenförmig, von mittlerer 1987 gibt es den Vinothekenkeller, in den die
Größe, mit grünen Beeren; Wuchs mittelstark. besten Weinsorten (etwa 10) jährlich
Die Reife erfolgt früh bis mittelfrüh, An- eingelagert werden. Alle 5 Jahre wird der Keller
fälligkeit für >Botrytis. Die Rebe stellt mittlere geöffnet und die Weine werden zur
Ansprüche an Lage und Boden, die bestockte Verkostung und zum Verkauf freigegeben. Ein
Rebfläche in Deutschland beträgt etwa 2176 besonders streng kontrollierter weißer
ha. Die Faberrebe erreicht Müller-Thurgau- Markenwein ist der trockene, säurebetonte
Erträge mengenmäßig nicht; die Mostgewichte Falkensteiner Berggencht, erzeugt von einer
und Säurewerte liegen über denen von Gruppe von 13 Winzern des Gebiets.
- Müller-Thurgau und ->Silvaner. Die Weine
sind frisch, fruchtig bis rassig, mit leichtem Falkensteiner Weinstraße Ausgehend von
Muskataroma. Mit dieser Rebsorte sind häufig Wien führt sie über Wolkersdorf, Staatz,
>Spätlesen und auch >Auslesen zu erzielen. Falkenstein, Herrnbaumgarten, Poysdorf,
Zistersdorf, Mannersdorf nach Wien zurück.
fad Ausdrucks- und lebloser kleiner Wein,
der im Geruchs- und Geschmacksausdruck Fara ltalienischerDOC-Rotwein aus dem
nichts Interessantes zu bieten hat und *Piemont, Novara. Der tiefrote, saf-
Provinz
meistens säurearm ist. Die Eigenschaft kann tige, leicht nach Veilchen duftende Wein
sorten-, lagen- und reifebedingt sein, meist ist stammt zu 30-50% aus Nebbiolo, zu 10-30%
sie jedoch durch unsachgemäße Behandlung aus Vespolina und zu höchstens 40% aus
verursacht. Auch Luftzutritt (in angebroche- Bonarda oder »Uva Rara. Der Wein darf erst
nen Fässern oder Flaschen) kann einen Wein nach 3 Jahren Lagerzeit, davon mindestens
fade und aflach werden lassen. 2 in Eichen- oder Kastanienholzfässern, ver-
kauft werden.
Fahr Ortsteil von Volkach. Weinort im
Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck. Farbe Typisches äußeres Merkmal eines
Großlage: Kirchberg, Einzellage:Ratshen. Weines, das zusammen mit anderen
sensorisch wahrnehmbaren Eigenschaften bei
Falerio dei Colli Ascolani Italienischer der -Weinbeurteilung (-Bewertung) eine
DOC-Weißwein aus der Region Marken. Der Rolle spielt. Zur Beurteilung der Weinfarbe
hellgelbe, trockene, harmonische Wein wird das Probierglas gegen das Licht
stammt hauptsächlich aus *Trebbiano. gehalten, zweckmäßig ist ein weißer
Hintergrund. Einige wichtige Weinsorten und
Falerno Der Falemer war ein Lieblingswein ihre charakteristischen Farben: *Riesling -

der Römer und wurde schon von Horaz und hell gelblichgrün; -Silvaner -

lichtgrün bis
Plinius hoch gepriesen. Heute ein roter und goldgelb; Müller-Thurgau -

lichtgelb bis
ein weißer DOC-Wein aus der Umgebung von gold; -Traminer -

goldgelb mit rötlichem

Caserta. Der weiße Falemo wird Schimmer;
aus Falan- -Ruländer satt goldgelb,
-

ghina-Trauben bisweilen Kupferschimmer;

gewonnen, ist halbtrocken, mit Blauer
und vollmundig. Der rote stammt haupt- *Spätburgunder -

rubinrot, purpur; -Portu-

sächlich aus Aglianico-Trauben und ist trocken gieser -

bläulich hellrot bis farbstoffreich;

und schwer. Trollinger
- hell ziegel- bis feuerrot; -Lim-
Färbersorten 116

berger -

tief- bis bläulichrot; Bordeaux -

setzte. Aus Abbildungen geht hervor, daß

leuchtend- bis bräunlichrot. Weitere Farb- bereifte Holzfässer bis übers Mittelalter hinaus
nuancen sind möglich, vor allem bedingt oftmals Kunstwerke darstellten. Die neuere
durch den Reifezustand der Trauben. Mit Zeit beschränkte sich auf reine Zweckformen
zunehmender Traubenreife verschieben sich für die Lagerung der Weine. Die häufigsten
die helleren, grünlich bis gelblichgrünen Faßgrößen sind in Deutschland: Ohm 150 1;
Farbtöne in kräftigere, goldgelbe, honiggelbe Viertelstück 300 l; Halbfuder (Mosel) 500 I;
oder bernsteinfarbene. Auch beim Altern der Halbstück (Rheingau) 600 1; Fuder (Mosel)
Faß: Weine wird deren Farbe intensiver, im 1.000 l; Stückfaß 1 200 1; Doppelstück 2.400 I
l. Spund, 2. Spundloch' Extremfall sogar bräunlich ( >Bruch). im Ausland: Feuillette (Chablis) 136 1; Pièc
3. Faßfugen, 4. Faßreifen,
(Champagne) 200 1; Pièce (Beaujolais) 212 1;
S. Faßbauch, 6. Zapfenloch
mit Zapfen, 7. Faßriegel, Färbersorten Bezeichnung für farbstoffin- Barrique (Bordeaux) 225 1; Pièce (Burgund)
8. Türchen, 9. Faßsprießen, .tensive Rotweinsorten, wie zum Beispiel 228 1; Bota (Sherry) 574 1; Pipe (Portwein)
10. Faßboden, 11. Kopf. -Deckrot, -Kolor, Färbertraube. Oft werden 574 1; Puncheon (Kalifornien) 605 I; Foudre
sie zu -Deckrotweinen verarbeitet. (Elsaß) LOOO 1
Im Mittelalter galt das im Jahr 1500 zum
Färbertraube Alte, aus Frankreich stammen- erstenmal mit Steinberger Wein vollgefüllte
de Rotweinrebe, die sowohl in der Beeren- Riesenfaß zu Kloster Eberbach im Rheingau
schale als auch im Fleisch reichlich Farbstoffe mit etwa 60.000 1 Inhalt als das größte Faß
besitzt. Wegen ihrer hohen Säurewerte eignet der Welt. Das größte heute noch erhaltene
sie sich sortenecht nicht zur Rotweinberei- Faß steht im Heidelberger Schloß, das etwa
tung. Synonyme: Farbtraube, Colorino, Tein- 230.000 1 fassende Fafs wurde 1750 gebaut,
turier. Bestockte Rebfläche in Deutschland: Weitere große Fässer können im Schlofskeller
15 ha. Tübingen, im Schloßkeller Ludwigsburg, in
der Hofkellerei der Würzburger Residenz und
Fargues Eine der 5 Gemeinden, aus denen anderswo besichtigt werden. Das Bad Dürk-
höher klassifizierte, den Sautemes ähnliche heimer Fall mit einem Inhalt von 1,7 Millio-
Weifšweine stammen. nen 1 wurde nie mit Wein gefüllt, es dient als
Restaurant und hat ein »Fassungsvermögen«
Faro Italienischer DOC-Rotwein aus ->Sizi- von 500 Personen. Die Falsform ist rund oder
lien. Der rubin- bis ziegelrote Wein stammt oval. Am besten eignet sich Eichenholz für die
hauptsächlich aus Nerello-Trauben und darf Weinlagerung, woraus die Holzfässer in
erst 1 Jahr nach der Ernte in den Handel Deutschland auch hergestellt werden. Im !
kommen. übrigen Europa werden vereinzelt Fässer aus
Kastanienholz und in den Vereinigten Staaten
von Amerika Fässer aus Rotholz (Sequoia
sempervirens)angefertigt.
Das Faß ist schon wegen seines Werkstoffs
einer der empfindlichsten und pflegebe-
dürftigsten Behälter in der Kellerwirtschaft.
Die dauernde Reinigung, Pflege und Konser-
vierung ( Trockenkonservierung, Naßkon-
servierung) der Leerfässer ist mit relativ
großem Arbeitsaufwand verbunden. Trotz all
dieser technischen Nachteile ist das Holzfaß
gerade für den Ausbau qualitativ hoch-
stehender Weine unentbehrlich. In ihm reift
der Wein schneller heran, weil über die
Oberfläche des Holzfasses Luftsauerstoff an
den Wein gelangt. Die anderen Behälterarten
sind gasdicht und eignen sich vor allem für die
längere Lagerung der Weine. In den Metall-,
Kunststoff- und Betontanks lagert der Wein
'
wie in einer großen Flasche, er wird darin viel
besser konserviert und bleibt dabei wesentlich
Kiifer bei der Arbeit. Faf Holzfässer sind altes Kulturgut. Wäh- länger frisch und spritzig als im Holzfals.
rend die Griechen und Römer für die Auf-
bewahrung ihrer Weine noch Gefälle aus Stein Fallgeschmack Leere Holzgebinde, die in
oder Ton verwendeten, benutzte man in schlecht gelüfteten, muffigen Kellern lagern,
Gallien schon das Holzfall, das sich von da aus nehmen leicht unsaubere, flüchtige Stoffe aus
allmählich im europäischen Weinbau durch- der Kellerluft auf und geben sie später an den
117 Fellerich

Wein ab. Der Geschmackston ist dumpf und ursacht, welche sich in unerwünschten Ver-
erinnert an modriges Holz; nicht gleichzu- änderungen des Aussehens ( Farbe, »Klar-
setzen mit »Holzgeschmack. heit), des -Geruchs und -Geschmacks der
betroffenen Weine äußern. Hierzu zählen
Faßlager Die Reifung des Weines auf dem beispielsweise verschiedene Atten von Trü-
Faß ist unumgänglich, ist jedoch heute gegen- bungen (Eiweiß-, Kork-, Metalltrübungen)
über der Flaschenreife verkürzt. Rotweine sowie Geruchs- und *Geschmacksfehler wie
bleiben im allgemeinen.Iänger auf dem Faß als zum Beispiel Böckser, Firne, Luft-,
Weißweine. In kleinen Fässern altert der Wein Kamm-, -Metallgeschmack. Als Fehler
schneller als in größeren. In Deutschland bezeichnet man auch Qualitätseinbußen, die
werden große Gebinde benutzt, um die Frische der Wein durch Aufnahme weinfremder Stoffe
des Weines zu erhalten. In Frankreich und Ita- erfährt, zum Beispiel durch Lösungsmittel oder
lien zum Beispiel ist längeres Faßlager in klei- Kunststoff. Nicht als Weinfehler bezeichnet
neren Gebinden üblich, wodurch Tannin- man dagegen ->Mängel oder >Krankheiten,
und -Holzgeschmack in den Wein übergehen. wenngleich sie ebenfalls zu Schädigungen Faßlager
eines Weines führen.
Faugères Seit 1982 AC-Gebiet im
Languedoc, das rund 5.500 ha Rebfläche Fehlgärung Unerwünschter Gärungsverlauf
umfaßt. Die fruchtigen Rot- und Roseeweine bei spontaner Gärung. Um sie zu verhindern,
werden aus den gleichen Rebsorten gewonnen werden dem Most Reinzuchthefen zugesetzt
wie die der AC -+Coteaux du Languedoc und ( Hefen).
werden auch teilweise unter dieser Her-
kunftsbezeichnungverkauft. Fehlgeruch ->Geruchsfehler.

faul (faulig) Unangenehmer Geruch nach Fehlgeschmack Geschmacksfehler.

faulen Eiern, der typisch ist für Weine mit
einem ->Böckser. Tritt vorwiegend bei ->Jung- Feigentraube ÖsterreichischeBezeichnung
weinen und während der *Gärung auf, für >Sauvignon Blanc.
verflüchtigt sich dann aber meist von selbst
wieder, Feilbingert Weinort im Anbaugebiet
>Nahe, Bereich Schloß Böckelheim. Großlage:
Favineux Noir Französische Bezeichnung Paradiesgarten. Einzellagen: Feuerberg, Königs-
für >Müllerrebe, garten, Bocksberg, Kahlenberg, Höchstes Kreuz.

Féchy Weinort im Schweizer Kanton fein Weine, deren Inhaltsstoffe in quanti-

*Waadt im Gebiet La Côte, aus dem tativer und qualitativer Hinsicht optimal
hervorragende Dorins stammen. entwickelt sind. Die Steigerung ist hochfein.

Federweißer Auf dem Höhepunkt oder auch Feinbrand Endprodukt der ->Destillation bei
schon in abklingender Gärung befindlicher ->Weinbrand. Er wird in Fässern aus
Most, dessen Zucker schon weitgehend in Eichenholz gelagert, bis er trinkfertig ist.
Alkohol und Kohlensäure aufgespalten ist. Der
durch die *Hefen milchtrübe, vitaminreiche Feldberg Ortsteil von Müllheim. Weinort im
Saft wird geme in diesem Stadium getrunken, Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräfler-
da er durch seine Spritzigkeit erfrischend, land. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellage:
durch seine leichte Restsüße angenehm und Paradies.
seinen Alkoholgehalt beschwingend wirkt.
Je nach Weinbaugegend trinkt man ihn von -
Fell Weinort im Anbaugebiet *Mosel-Saar-
der Gärung noch leicht erwärmt zu frischem
-

Ruwer, Bereich Bernkastel Großlage: Probst-

Zwiebel- oder Speckkuchen, zu gerösteten berg. Einzellage: Maximiner Burgberg.
Eßkastanien, gegrilltem Spanferkel oder Le-
berwurst mit heißen Pellkartoffeln. Aus dem Fellbach Weinort im Anbaugebiet ->Würt-
Federweißen, der auch als Sauser, Suser, Süß- temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage:
krätzer,
- Bitzler oder Rauscher bezeichnet Weinsteige. Einzellagen: Gips, Goldberg, Herzo-
wird, entsteht alsbald der noch untuhige, genberg, Hinterer Berg, Lämmler, Mönchberg,
spritzige->Jungwein. Wetzstein.

Féherburgundi Weißer ->Burgunder. Fellerich Ortsteil von Tawern. Weinort im

(ung.)
Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich
Fehler Weinfehler werden durch bio- Obermosel. Großlage: Gipfel. Einzellage:
chemische und physikalische Vorgänge ver- Schleidberg.
Fels am Wagram 118

Fels am Wagram Niederösterreichischer Feuerbach 1. Ortsteil von Kandern. Weinort

Weinort im Weinbaugebiet ->Donauland-Car- im Anbaugebiet *Baden, Bereich Markgräf-
nuntum, der gröfite Ort des Gebiets. Cha- lerland. Grofšlage: Vogtei Rötteln. Einzellage:
rakteristische Grüne ->Veltliner. Rebfläche: Steingässle.
550 ha. 2. -Stuttgart.

Fendant Geschützter Name für den im Feuersteingeschmack -+Pierre à Fusil.

Schweizer Kanton Wallis als Hauptsorte an-
gebauten Chasselas (4Gutedel). Es sind voll- Feuerthal Ortsteil von Hammelburg. Wein-
mundige, robuste bis sehr feine, weiße Weine ort im Anbaugebiet *Franken, Bereich
besonderer Prägung mit 10,5-11,5 Vol,-% Mainviereck. Grofšlage: Burg. Einzellagen: Al-
Alkohol, Fendant courant: offene Literqua- tenberg,Kreuz.
litäten; Fendant de Choix: bessere Qualitäten,
namentlich im Mittelwallis; Fendant-Spitzen- Feuillette *FafL
weine kommen mit Gemeinde- und Lagen-
bezeichnungen auf den Markt (zum Beispiel feurig Der Ausdruck kann sich auf die
Fendant de Sion). Weitere Anbauzentren sind rubinrote, feurig leuchtende Farbe von Rot-
Martigny, Fully, Saillon, Leytron, Ardon, weinen beziehen, aber auch auf sehr
Vétroz, Contey und Saint-Léonard. alkoholreiche, wuchtige Weine mit ->Körper
und ->Fülle, die sich beim Trinken schnell im
Fer Französische Rotweinrebe, im Vorland Blutkreislauf bemerkbar machen.
der Pyrenäen, in Bordeaux und der Charente
verbreitet. Fiano di Avellino Italienischer DOC-Weiß-
wein aus ->Kampanien. Der Wein wird aus der
Fermentation Andere Bezeichnung für namengebenden Rebsorte sowie ->Greco,
Gärung. -+Coda di Volpe und ->Trebbiano gekeltert, ist
zartgelb und duftet nach gerösteten Nüssen.
Fermente (fermentum lat. Sauerteig, Gär- Der Geschmack ist eigenwillig, ein leichter
stoffe) Beim Gärprozeß werden die chemi- Bittermandelton ist typisch für diesen Wein
schen Reaktionen durch Fermente (Enzyme) aus dem Süden Italiens.
bewirkt und gesteuert. Fermente sind kompli-
zierte Eiweißverbindungen, die größtenteils Fiasco Bauchige, häufig zum Schutz gegen
von den Hefen produziert werden. Ein Bruch mit Bast umwickelte Flasche für
System von etwa 20 hefeeigenen Einzel- ->Chianti; heute kaum noch verwendet.
enzymen, auch Zymase genannt, ist an den
Vorgängen der alkoholischen Gärung, der Fillette Im Loitetal gebräuchliche Bezeich-
Umwandlung von Zucker in Alkohol und nung für eine halbe Flasche (0,351) Wein.
Kohlensäure, beteiligt. Die Gärung wird also
nicht durch die Hefen selbst, sondern durch Filsch Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-Saar-
die von ihnen gebildeten Fermente bewerk- Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Römerlay. Ein-
Chianti-Flasco stelligt. Daneben spielen Enzyme, die bereits zellage: LaikauL
im Traubensaft enthalten sind, bei der
Gärung eine Rolle. Zu diesen fruchteigenen Filsen Weinort im Anbaugebiet -Mittel-
Enzymen gehören zum Beispiel die Pektinasen rhein, Bereich Loreley. Grofslage: Marksburg.
(oder pektolytischen Enzyme). Sie bewirken Einzellage: Pfarrgarten.
die Zersetzung der Pektinstoffe, pflanzlicher
Baustoffe, die neben den Zuckern für die Filter Durchlaufapparate zur Klärung des
Zähflüssigkeit (Viskosität) des Mostes ver- Weines. Heute werden fast alle Weine, vor
antwortlich sind und auch als Schleimstoffe allem Flaschenweine, einer vorherigen Filtra-
bezeichnet werden. tion unterworfen, um ein Höchstmals an
Klarheit zu erreichen. Dabei darf der Wein in
Fessenbach Ortsteil von Offenburg, Weinort keiner Weise in seiner Zusammensetzung
im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Ortenau. verändert oder in seiner Güte beeinträchtigt
Grofšlage: Fürsteneck. Einzellagen: Bergle, Fran- werden. Die heutigen Filter werden dieser
zensberger. Forderung absolut gerecht. Filter wirken durch
ihre Filterporen als Siebe und je nach Material
fest Wein mit kräftiger, aber nicht unan- verschieden stark adsorptiv. Die früher
genehmer Säure. Steigerung: hart. gebräuchlichen Sack- oder Holländerfilter wer-
den höchstens noch zur Filtration von Hefe
Feteascä Rumänische Bezeichnung für oder Schönungstrub benutzt. Auch die früher
Mädchentraube ( -+Leányka). vielfach gebräuchlichen Massefilter mit Zellu-
119 Findling

Schnitt durch einen Schich-

tenfilter.

lose als Filterschicht werden für Wein nicht Filterenthefung Enthefen.

Inehr benutzt. Eine wesentlich hähere
Leistung erbrachten die Anschwemmfilter, bei Filtration Physikalische Trennung echt ge-
denen das aus Asbest oder Asbest-Zellulose- löster Stoffe von ungelösten oder nur
Gemisch bestehende Filtermaterial in dünner scheinbar gelösten Stoffen ohne chemische
Schicht auf verzinnten oder versilberten Veränderung. Die echt gelösten Stoffe haben
Drahtgeflechten angeschwemmt wurde. Heute eine Größe von unter 1 µm (Millionstel mm),
sind auch sie von den Schichtenfiltern oder die ungelösten Stoffe von über 100 µm (1
Membmnfiltem verdrängt worden. Bei den Zehntausendstel mm). Die scheinbar gelösten
Schichtenfiltern werden vorfabrizierte Filter- Stoffe liegen mit ihrer Teilchengröße zwischen
schichten verschiedener Durchlässigkeits- den beiden Werten und werden beim Wein
grade, die zwischen Filterplatten fest einge- meist als Kolloide bezeichnet. Sie halten die
spannt werden, benutzt. Die Filterplatten ungelösten Stoffe in der Schwebe und
bestehen aus absolut säurefestem Material. Je erschweren dadurch die Filtration. Die Weine
nach Anzahl der Filterschichten kann die werden meist beim zweiten Abstich blank
Mengenleistung beliebig gesteigert werden. filtriert, vorher werden sie oftmals mit
Mit Hilfe von eingebauten Umleitkammern ist Bentonit und eventuell mit einer
es zudem möglich, den Wein in einem eBlauschönung behandelt. Kurz vor der
Arbeitsgang vorzufiltrieren und anschließend Abfüllung werden die Weine nochmals
oglanzhell oder entkeimend die bei der Abfüllung
zu filtrieren. vorfiltriert, damit
Besonderer Vorteil dieser Apparate ist die verwendeten Entkeimungsschichten oder
Vermeidung jeglicher Luftberührung und die Filtermembranen sich nicht erschöpfen und
Schonung der Bukettstoffe sowie Vermeidung die Abfüllung reibungslos vonstatten gehen
von Kohlensäureverlusten. Infolge der wach- kann. Bei der Abfüllung restzuckerhaltiger
senden Erzeugung von Weinen mit -Restsüße Weine müssen ->Entkeimungsfilter verwendet
haben die Filter noch an Bedeutung gewonnen werden,
und gewährleisten weitgehend die Haltbarkeit
auf der Flasche ( >Entkeimungsfilter). Filzen 1. Weinort im Anbaugebiet Mosel-
Saar-Ruwer, Bereich Saar.
Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Urbelt, Pul-
chen, Unterberg, Herrenberg, Steinberger, Alten-
berg.
2. Ortsteil von Brauneberg. Weinort im
Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich
Bernkastel. Großlage: Kwfürstlay. Einzellagen:
Mandelgraben, Klostergarten.

Finage Zu einer Gemeinde gehörige (Reb)

fläche.

Findling Weifsweinrebe; Mutation der

->Müller-Thurgau-Rebe. Der Name leitet sich
davon ab, daß diese Rebe vom Züchter Franz

6 Kimmig, Tiergarten in Baden, in einem Müller-

Thurgau-Bestand gefunden und selektioniert
wurde. Bestockte Rebfläche in Deutschland:
Zum Bild links:
Schichtenfilter
Fine Champagne 120

46 ha. Bringt niedrigere Erträge als Müller- Finthen Mainz.

Thurgau, Mostgewichte und Säurewerte liegen
aber höher. Die Weine präsentieren sich Firne Diesen schwer zu beschreibenden
angenehm, harmonisch, aber weniger bukett- Alterston zeigen Weine, die nicht mehr
reich als die aus Müller-Thurgau. jugendlich, frisch und spritzig, sondern kurz
hinter dem Höhepunkt ihres Reifeprozesses
Fine Champagne Verschnitt aus Weinen stehen, worauf sie dann allmählich altern
der Grande Champagne und der Petite Cham- und schließlich sogar abbauen. Nachdem ein
pagne zur Herstellung von Cognac. Wein seine Frische und sein typisches Sor-
tenbukett verloren hat, tritt ein Altersbukett
Finesse Bezeichnung für raffinierten Nuan- auf, das man auch Lagerbukett nennt. Die
cenreichtum edler Weine, besonders im Ursachen der Firne sind wahrscheinlich in
Geruchs- und Geschmacksausdruck; kann zunehmender ->Oxidation des Weines zu
auch die Kunst des Kellermeisters hervor- sehen, die sich auch in einer Vertiefung der
heben, da Können und Gefühl für die -Farbe ausdrückt. Bei Spitzenweinen ist eine
individuellen Pflegemaßnahmen solcher beginnende, leichte Firne, die Edelfirne, auch
Weine mit viel Spiel erforderlich sind. heute noch sehr geschätzt. Mit fortschrei-
tendem Altern entwickelt sich dann aber ein
Finger Lakes Seit 1982 als AVA aner- Oxidations- oder Sherryton.
kanntes Weinbaugebiet an der Ostküste der
USA, das sich grundsätzlich vom kalifor- Fisch Weinort im Anbaugebiet *Mosel-Saar-
nischen Weinbaugebiet unterscheidet. Es liegt Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage: Gipfel.
im Staat New York unweit der kanadischen
Grenze und hat ein rauhes, kontinentales Fischingen Weinort im Anbaugebiet -Ba-
Klima mit kurzen, heißen Sommern und auf den, Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei
-20°C absinkenden Wintertemperaturen, das Rõtteln. Einzellagen: Sonnhohle, Weingarten.
durch die Wasserflächen etwas ausgeglichen
wird. Es werden vorwiegend frostharte Fischlingen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz,
einheimische Rebsorten angebaut. In Bereich Südliche Weinstraße. Grofilage: Trap-
hügeliger Landschaft werden etwa 10% der penberg. Einzellage: Kirchberg.
USA-Gesamtweinerzeugung hergestellt. Das
Weinzentrum ist Hammondsport. Im Fitou Älteste AC für Rotwein im ->Lan-
Unterschied zu Kalifornien werden hier kaum guedoc. Der hauptsächlich aus ->Carignan und
europäische Rebsorten (Vitis Vinifera) ->Grenache Noir hergestellte dunkelrote,
angebaut, sondern sogenannte Hybriden, kräftige Wein aus dem gleichnamigen Ort und
Kreuzungen mit oder von Wildreben wie Vitis einigen umliegenden Gemeinden innerhalb
Labrusca, Vitis Rotundifolia und Vitis Riparia. der AC >Corbières muß 11/2-2 Jahre in Fässern
Die Weine weisen einen oft unangenehmen gelagert haben, bevor er in den Handel
Foxton (->Fuchsgeschmack) auf, der sogar kommt. Am besten schmeckt er nach 5-6
abstoßend wirken kann. Die Hauptsorten sind Jahren.
->Concord (dunkelroter Wein mit ausge-
prägtem Foxgeschmack), Catawka (Weiß-, Rot- flach Anderer Ausdruck für fade,
und Roseeweine), ->Delaware (blaßrote Wei-
ne), Niagara (Weißweine mit starkem Foxton), Flachbogenerziehung ->Erziehung.
Seyve-Villard (säurearme Weißweine), Baco
Noir (dunkle, säurebetonte Rotweine). Ein Fläsch Weinort im Schweizer Kanton
Großteil wird zu Traubensäften, Sherrys und -Graubünden, aus dem hauptsächlich Rot-
Schaumwein (zum Beispiel aus Delaware) wein aus Blauem ->Spätburgunder stammt.
verarbeitet. Bei der Veredelung verliert sich der
Foxton weitgehend. Versuche, Europäerreben Flaschen Behälter oder Gefäße aus Glas, die
wie Riesling, Pinot Chardonnay, Pinot Noir in der Weinkellerwirtschaft in Form von Korb-
TROCADERO und Cabernet-Sauvignon anzubauen, sind und Ballonflaschen, Wein- und Schaum-
erfolgreich, weinflaschen Verwendung finden. Gehandelt
werden praktisch nur Wein- und Schaum-
Fino Spanischer Spitzensherry; trocken, von weinflaschen, letztere dienen auch als Gär-
heller fahlgoldener Farbe und feinem, deli- gefäße (uFlaschengärverfahren). Form, Größe,
katem, leicht bitterem Geschmack mit 15-17 Inhalt und Glasfarbe sind verschieden, oft für
VoL-% Alkohol Es ist der teuerste ->Sherry. ein Weinbaugebiet typisch. Für Moselweine
SHERRY wurden früher (um 1920) stahlblaue, später
.io

à ,
Fins Bois Bereich des Erzeugergebietes für grüne Flaschen bevorzugt, für Rheinweine
- Cognac (häufigDrei-Sterne-Cognacs), braune, für Pfalz- und Rheinhessenweine
121 Flaschenreife

Flaschengärverfahren (Flaschengärung) Die häufigsten Flaschenfor-

braune und vereinzelt grüne, für Franken-
weine dunkelgrüne, in Baden für bestimmte Zweite Gärung zur Herstellung von Schaum- men:
Sorten wie Weißherbst und Ruländer zum Teil wein in der Flasche, Die Angabe eines Gär-
auch farblose (»weiße«). Auch Sauternes, verfahrens ist nur bei Qualitätsschaumwein
Ungarwein, Tokajer, Chianti und andere Wei. (Sekt, Champagner) erlaubt. Der Hinweis auf
Weißglas, Rotweine vorwiegend eine Vergärung in Flaschen setzt ferner vor-
ne werden in
in Braun- oder Dunkelgrünglas abgefüllt. aus, daß der »Flaschengärsekt« mindestens
Die gängigsten Größen für Weinflaschen sind 9 Monate lagern muß, davon 2 Monate auf der
0 75 1 und 0,375 1 Inhalt. Daneben gibt es Hefe. Die Flaschengärung war bis etwa 1890
Magnumflaschen, die dem Inhalt von 2, 4, 6, 8 das einzige Verfahren der Schaumweinbe-
oder sogar 20 Normalflaschen entsprechen reitung. Heute gibt es das in Frankreich als
und Magnum, Doppelmagnum, Jeroboam (Re- »Méthode champenoise« bezeichnete Rüttel-
hoboam), Imperial und Nebukadnezar ge- verfahren (Gärung, Reifelager, Rütteln,
nannt werden; überdimensional groß ist Enthefung und Dosierung [oDosage] auf der
Demijohn (Bonbonne) mit bis zu 30 I Inhalt. Flasche) und die in Deutschland entwickelte
ln Deutschland werden höhere Qualitäten Filterenthefung oder Transvasionsenthefung
vorwiegend in 0,75-Liter-Flaschen (ganze (Gärung und Reifelager auf der Flasche, dann
Flaschen, 1/1 Flaschen), Ausschankweine in Enthefung über Großbehälter und Filter). In
Schlegelflasche
L, 2- oder 3-Liter-Flaschen angeboten. In Deutschland setzt sich die Erkenntnis durch,
Frankreich werden Spitzenweine oft in Mag- daß das Gärverfahren für den Sekt nicht die
numflaschen abgefüllt, da ein Wein um so Bedeutung hat, die ihm aus werbemäßigen
rascher altert, je kleiner die Flasche ist, in der Gründen (von der Champagne ausgehend)
er. lagert. Die in Deutschland am weitesten zugewiesen wird. Bei verdeckter Probe von
verbreitete Flaschenform ist die Schlegelfla- Sekt, der in einem der drei Verfahren (Rütteln,
sehe mit 0,35, 0,75 ùnd 11Inhalt; der Bocks- Filterenthefung oder Großraumgärung) herge-
beutel, eine rundliche, dickbauchige, zwei- stellt wurde, haben sich bei gleichwertigen
seltig abgeplattete Flasche von 0,35 oder 0,75 1 Weinen keine Unterschiede in Bukett, Ge-
Inhalt darf -

mit einer Ausnahme -

nur für schmack, Perlfähigkeit und Haltbarkeit fest-

frinkische Qualitätsweine benutzt werden. Die stellen lassen.
braune oder olivgrüne, etwas gestauchte
Burgunderflasche
(0,75 1) ist die Rotwein- Flaschenhals Der enge Teil der Flasche
flasche der deutschen Rotweingegenden (Ahr, unmittelbar unter der ->Flaschenmündung.
Baden, Württemberg) und die offizielle Flasche
für Burgunderweine. Mehr walzenförmig, mit flaschenkrank Zustand des Weines nach der
kurz abgesetztem Hals sind die meist dunkel- ->Filtration und Abfüllung in Flaschen. Er Burgunderflasche
grünen bis bräunlichen 0,75-Liter-Bordeaux- schmeckt dann gestört, verschlossen und
flaschen, typisch für Rotweine aus dem gleich- ausdruckslos und entfaltet seine Geschmacks-
namigen Gebiet, und Bukettstoffe erst wieder nach einigen f 1
Weitere Formen findet man zum Beispiel bei Wochen,
den Tokajer-, Portwein-, Wermut- und ande-
ren Flaschen ( ->Clavelin, ->Fiasco, Flûte). Flaschenlager ->Flaschenreife.

Flaschenbruch Entsteht durch unvermeid- Flaschenmündung Ringförmig verstärkter

lure Unregelmäßigkeiten und Spannungen im oberster Teil des Flaschenhalses.
Material. In der Sektbranche spielte das
Zerspringen der Flaschen bei der mzweiten Flaschenreife Reifen eines Weines, der
Girung (noch im 19. Jahrhundert bis zu 80% bereits auf Flaschen gezogen (das heißt ab-
einer Füllung), hervorgerufen durch ein Über- gefüllt), eine weitere Entwicklung durch-
maß an Zucker, das zu einem Überdruck an macht. Ausbildung und Entwicklung sind also
Kohlensäure führte, eine große Rolle und war keinesfalls zum Zeitpunkt der Flaschenfüllung
eine Gefahrenquelle. Erst die von François beendet. Gehaltvolle Weine wie Riesling,
1836 veröffentlichte Methode zur Messung des Traminer, Ruländer entwickeln ihre volle Bordeauxflasche
Zuckergehaltes ermöglichte die Bestimmung Reife, ihre Art und ihr eBukett oft erst nach
des Zuckers, der für die zweite Gärung etwa dreijähriger Flaschenlagerung, manche
zugesetzt werden mußte (-Fülldosage). Prädikatsweine, große Burgunder- und
Bordeaux-Weine oft noch später. Leichte Wei-
Flascheneinstich,
-einzug

Vertiefung im ne altern schneller, alkohol- und säurereiche

Boden höhere Lebensalter. Die früher
von Schaumweinflaschen. Sie ermög- erreichen
lichte das Stapeln Faßreife ist nicht mehr in dem
von auf dem Kopf stehenden vorgezogene
Baschen mit hellgerütteltem Sekt in spitz- Maße üblich; in der Regel werden Weine nach
stehenden -Flaschenstößen. drei- bis neunmonatiger Faßlagerung ab-
Flaschenstof 122

gefüllt, Rotweine im allgemeinen später als Flonheim Weinort im Anbaugebiet -Rhein-

Weißweine. Da bei Sekt die entscheidende hessen, Bereich Bingen, mit Ortsteil ->Uff,
Reifung bereits in der Kellerei erfolgt ist, hofen.
besteht bei zu langer weiterer Lagerung die Großlage: Adelberg. Einzellagen: Bingerberg,
Gefahr, daß er dadurch seine Frische und Rotenpfad, Klostergarten, Geisterberg.
Lebendigkeit einbüßt.
Flor Bezeichnung für Sherry-Hefe, die sich
Elaschenstoß Flaschenstapel, bei dem die nach abgeschlossener Gärung und ->Auf-
unverpackten Flaschen in Reihen überein- spriten auf der Oberfläche des Flor-Sherry
ander liegen. In der Sektbranche versteht man bildet. Da die Fässer nur zu zwei Dritteln
unter einem »Spitzstoß« einen Flaschenstapel gefüllt sind, überdeckt der Flor die
mit hellgerütteltem Rohsekt, bei dem jede Weinoberfläche mit einer geschlossenen
Flasche der hõherliegenden Reihe mit dem Kahmhaut, wodurch der Sherry das für
Hals in den eingezogenen Boden (Flaschen- diese Weinart charakteristische Florbukett
stich) der darunter stehenden eingreift. erhält.

Flaschenverschlüsse Weinflaschen werden Flörsheim Weinort im Anbaugebiet *Rhein-

von alters her mit *Korken verschlossen, da gau, Bereich Johannnisberg. Großlage: Daub-
diese hochelastisch, gas- und wasserdicht, haus. Einzellagen: Herrnberg, St. Anna Kapelle.
relativ lange haltbar und geschmackfrei sind.
Daneben werden in neuerer Zeit auch andere Flörsheim-Dalsheim Doppelgemeinde im
brauchbare Verschlüsse wie zum Beispiel Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich Wonne-
Kronkorken, Preßkorken, Kunststoffstopfen, gau. Großlage: Bog Rodenstein. Einzellagen
Abreiß- und Antollverschlüsse für Wein- Dalsheim: Hubacker, Sauloch, Steig, Bürgel,
flaschen verwendet. Letztere haben zur Zeit Einzellagen Niederflörsheim: Steig, Goldberg,
noch die besten Aussichten, sich beim Frauenberg.
Weinliebhaber durchzusetzen, werden aber
hauptsächlich zum Verschliellen von Weinen Flötenglas Schmales hohes Sektglas
geringererQualitätenverwendet. (->Schaumweinglas).

Flehingen Ortsteil von Oberderdingen. fluchtig Bezeichnung für Weine, deren

Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich >Bukettstoffe angenehm in Erscheinung
Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: treten, aber nicht lange anhalten, sich schnell
Stiftsberg. Einzellage: Lerchenberg. im Glas verflüchtigen.

Flein Weinort im Anbaugebiet Württem- flüchtige Säure ->Essigsäure, Essigstich.

berg, Bereich Württembergisch Unterland.
Grofilage: Kirchenweinberg. Einzellagen: Alten- Flurbereinigung (auch Umlegung) Staat-
berg, Eselsberg, Sonnenberg. lich gefärderte Maßnahme, um die ZeT-
splitterung der Flur in Kleinparzellen zu
Fleischtraube Synonym für Blauer sTrol- beseitigen. Wichtigste Voraussetzung für den
linger. modernen Weinbau, da die Bewirtschaftung
größerer Parzellen ermöglicht, die Rebflächen
Flemlingen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, durch Wege erschlossen und die Wasser-
Bereich Südliche Weinstraíse. Großlage: Bi- führung so geregelt wird, daß es bei Starkregen
schofskreuz. Einzellagen: Herrenbuckel, Vogel- keine katastrophalen Abschwemmschäden
sprung, Zechpeter. mehr gibt. Der Arbeitsbedarf wird durch den
Einsatz von Maschinen gesenkt. In Steillagen,
Flétri Schweizer Weinspezialität aus dem wo vor der Umlegung bei Handarbeit etwa
Kanton Wallis, die etwa einer Spätlese 2.500 Stunden jährlich füT die Pflege von 1 ha
entspricht. Reben aufgewendet wurden, konnte der Ar-
beitsaufwand bis auf 1 000-1.200 Stunden pro
Fleurie Eine der 10 Gemeinden des ->Beau- Hektar Rebfläche gesenkt werden. In Direkt-
SATPI jolais mit eigener AC. zuglagen beträgt er pro Hektar nur noch etwa
700 Stunden.
"""|
Fliegentraubl Österreichische Bezeichnung Den rechtlichen Rahmen bildet das Flur-
noncornercaialera für Grüner *Silvaner. bereinigungsgesetz von 1953.
Kemer Kalillielt marken

Flomborn Weinort im Anbaugebiet Rhein- Flufsbach Weinort im Anbaugebiet -Mosel-

"P."! , hessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Berg- Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
kloster. Einzellagen: Feuerberg, Goldberg. Schwarzlay. Einzellage: Reichelberg.
123 Franken

Flûte Flöte. Bezeichnung für schlanke gelbgrüne Weitswein (Pinot) stammt aus Pinot
Flaschen, wie man sie im ->Elsaß verwendet, Bianco (Weif&er Burgunder) und/oder Char-
aber auch für schlanke Champagner- oder donnay und schmeckt saftig und weich.
Sektgläser (->Schaumweingläser) mit oder Franciacorta wird auch als Schaumwein
ohne StieL bereitet.

Folle Blanche Französische Weillweinrebe, Franc Noirien Französische Bezeichnung für

die im Gebiet von Cognac und Armagnac als Blauer ->Spätburgunder.
Lieferant für Brennwein angebaut wird; im
Loiretal werden daraus einfache Weitsweine Franconia Synonym für Blauer *Limberger.
erzeugt (->Gros Plant).
Franken 1. Deutsches bestimmtes Anbauge-
Fontanara Weifsweinrebe; Neuzüchtung der biet mit 5.992 ha bestocker Rebfläche, davon
Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obst- stehen auf 539 ha rote Rebsorten. Jährliche
und Gartenbau, Würzburg, aus Rieslaner x Weinerzeugung 672.070 hL
Müller-Thurgau durch Professor Breider; Das stark aufgesplitterte Weinbaugebiet er-
Zuchtnummer Wü B 51-4-10. 1980 Eintragung streckt sich über die günstigsten Südlagen in
in die Sortenliste; bestockte Rebfläche in den Tälern des Mains und seiner Nebenflüsse
Deutschland: 5 ha. und über Ausläufer des westlichen Steiger-
waldes. Es reicht von Haíšfurt im Osten bis
Forchtenberg Weinbaugemeinde im Anbau- nach Aschaffenburg im Westen. Der erste
gebiet ->Württemberg, Bereich Kocher-Jagst- schriftliche Nachweis fränkischen Weinbaues
Tauber, mit Ortsteil Ernsbach. Grofilage: geht auf die Schenkungsurkunde eines Wein-
Kocherberg. Einzellage: Flatterberg. berges in Hammelburg an die Abtei Fulda
durch Karl den Großen im Jahre 777 zurück.
Forschungsring des Deutschen Weinbaues Durch Klöster und Stifte erfuhr der fränkische
(FDW) Der Deutschen Landwirtschafts- Weinbau eine enorme Ausdehnung, so daß
Gesellschaft angegliedertes Gremium von Franken im Mittelalter zu den größten Wein-
Wissenschaftlern, das die Forschungsaufträge baugebieten Deutschlands zählte.
auf dem Gebiet des Weinbaues vergibt. Heutzutage beschränkt sich der fränkische
Weinbau auf die ldimatisch geschützteren
Forst/Weinstraße Weinort im Anbaugebiet Lagen in den Flußtälern von 150-250 m über
Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein- NN und steigt nur im Steigerwald auf 400 m
straße. Großlagen: Schnepfenflug an der Wein- über NN an.
straße, Mariengarten. Drei Hauptbodentypen herrschen vor: an den
Einzellagen: Bischofsgarten, Stift, Musenhang, Hängen des Spessarts in Unterfranken im Be-
Pechstein, Jesuitengarten,Kirchenstück, Freund- reich Mainviereck Buntsandstein, im Bereich
stück, Ungeheuer, Elster. Maindreieck zwischen Homburg und Schwein-
furt Muschelkalk und im Bereich Steigerwald
Forta Weißweinrebe; Neuzüchtung der Keuperformationen. Den unterschiedlichen
Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung, Bodentypen gemäß reicht die Art der frän-
Geilweilerhof, aus der Kreuzung Madeleine kischen Weine von leichten, spritzigen über
Angevine x Silvaner; Zuchtnummer Gf 31-15- kernige, säurebetonte bis zu erdig würzigen,
100. Reife mittelfrüh, schwankende Erträge. Die klassische Rebsorte Frankens, der *Silva-
Der Charakter der Weine ist rieslingartig, ner, wurde in den letzten Jahren vom Müller-
jedoch etwas reifer. Thurgau überrundet. Mit Abstand folgen der
-Riesling und eine ganze Palette neuer Rebsor-
Foxton -Fuchsgeschmack, ten wie Perle, Scheurebe, Kerner, Ries-
laner, ~Bacchus und andere.
Framersheirn Weinort im Anbaugebiet Der Kleinbetrieb herrscht neben einigen gros-
Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: sen Weingütern vor. 50% der Weinproduktion
Petersberg. Einzellagen: Zechberg, Kreuzweg, Frankens werden von neuen, modern einge-
Homberg- richteten Winzergenossenschaften verarbeitet.
Die Flurbereinigung wurde in den letzten
Franciacorta Italienischer DOC-Rot, -Rosee- beiden Jahrzehnten vorbildlich durchgefûhrt.
und -Weißwein aus der ->Lombardei, ProvinZ Mit einer einzigen Ausnahme (badischeWeine
Brescia. Der rubin- bis granatrote Rotwein der nördlichen Ortenau) dürfen nur Franken-
(Rosso)wird zu 40-50% aus -Cabernet Franc, weine in den dickbauchigen ->Bocksbeutel-
zu 20 30% aus ->Barbera, zu 15-25% aus flaschen abgefüllt werden. Frankenweine sol-
+Nebbiolo und zu 10-15% aus Merlot len besonders bekömmlich und gesundheits-
hergestellt. Er hat ein typisches Bukett. Der fördernd sein (Frankenwein -

Krankenwein),
Frankenriesling 124

Zentrum des fränkischen Weinbaues ist Würz- läuft im Norden die Weinbaugrenze etwa auf
burg, der Linie Nantes, Tours, Dijon. Vielfach
2. Synonym für Grüner Silvaner, werden die französischen Weine als oberste
Spitzenweine der ganzen Welt angesehen. Das
Frankenriesling Irreführende Bezeichnung trifft aber nur auf die groflen Bordeaux und
für Grüner -Silvaner. Burgunder, einige Côtes-du-Rhône-Weine und
wenige Loire- und Elsässer Weine zu. Die
-en ---
Frankentaler Synonym für Blauer ->Trol- übrigen sind meist gut trinkbare Tischweine
linger, und lokale Spezialitäten. Da die Preisspanne
vom geringsten französischen Wein bis zuni
Frankental Noir Französische Bezeichnung Spitzenwein sehr grois sein kann, ist es not-
für Blauer Trollinger. wendig, sich mit dem traditionsreichen, kom-
plizierten Klassifizierungssystem vertraut zu
foDTON-CADET Frankenwinheim Weinort im Anbaugebiet machen.
,•.-.r,=,
->Franken, Bereich Maindreieck. Groillage: Oft wagen sich Weinliebhaber nicht an
Kirchberg. Einzellage: Rosenberg, französische Qualitätsweine heran, weil sie
.dig.
';LL e e,i von der verwirrenden Vielzahl der Klassi-
Großstadt Weinbau- fizierungen abgeschreckt werden. Die gesetz-
.:.

x. Frankfurt/Main im
gebiet ->Rheingau, Bereich Johannisberg. liche Herkunfts- und Qualitätsnomenklatur ist
Einzellage: Lohrberger Hang. kaum mit der deutschen oder österreichischen
vergleichbar. In Deutschland und Österreich
Frankovka Jugoslawische und tschechische kann im Unterschied zu Frankreich jeder
Bezeichnung für Blauer -Limberger. Winzer in guten Jahren Qualitäts- und Prädi-
katsweine erzeugen, sobald seine Weine die
Frankreich Rund 914.000 ha Rebfläche; bis gesetzlich festgelegten Qualitätsvorausset-
zu 62 Millionen hl Wein, davon 16 Millionen zungen erfüllen. Dagegen werden in Frank-
hl Export; Import 4,7 Millionen hl; jährlicher reich die Gütebewertungen ->AC und -VDQS
Pro-Kopf-Verbrauch 59 L nur an solche Weine vergeben, die aus einer
Von der Gröfse seiner Weinproduktion, der bestimmten, geographisch abgegrenzten Flä-
Mannigfaltigkeit seiner Weintypen, der Güte che stammen (AC rund 50%, VDQS rund 1,3%
seiner Spitzenweine und von seiner Wein- der französischen Gesamtrebfläche und rund
-tradition

kultur und her gilt Frankreich als das 35% beziehungsweise 1% der Weinernte ins-
bedeutendste Weinbauland der Welt. Mit Aus- gesamt). Weiterhin ist zu beachten, daß in
nahme der ->Champagne und des ->Elsafš ver- Frankreich die Zuckerung der Moste, die

a Willnålhal

Böttigheim
Miltenberg Frick anitz ILy
N
enstockheim
Ochsenfur
125 Freisa

»Chaptalisation« (in einigen Departements Frauenstein Ortsteil von Wiesbaden,

nur in unreifen Jahren), bis zu den
Spitzen- Weinort im Anbaugebiet -Rheingau, Bereich
weinen hin ohne nähere Angabe auf dem Johannisberg. Großlage: Steinmiicher. Einzel-
Etikett erlaubt ist. lagen; Herrnberg, Hornberg, Marschall.
Die Hauptanbaugebiete sind in alphabetischer
Reihenfolge: ->Bordeaux, ->Burgund ->Cham- Frauenzimmern Ortsteil von Güglingen.
pagne, *Còtes du Rhône, Elsaß, ->Jura, Weinort im Anbaugebiet Württemberg,
+Languedoc-Roussillon, das ->Loiretal mit Bereich Württembergisch Unterland. Groß-
seinen Nebentälern, die -Provence mit lage: Heuchelberg. Einzellagen: Kaiserberg,
->Korsika und Südwestfrankreich. In den Michaelsberg.
Landschaften ->Armagnac und >Cognac wird
fast ausschließlich Weinbrand hergestellt, Freiburg 1. Stadt im Anbaugebiet ->Baden,
während in der Champagne neben Schaum- Bereiche Breisgau und Markgräflerland, mit
weinen auch Stillweine produziert werden. den Ortsteilen >Leben, - Munzingen,
Frankreich muß trotz einer Ernte von >Opfingen, ->St. Georgen, -Tiengen und
durchschnittlich 60 Millionen hl für den ->Waltershofen. Großlagen: Zähringen, Loretto-
eigenen Bedarf Wein importieren, früher in berg. Einzellagen: Schloßberg, Jesuitenschloß.
erster Linie aus Nordafrika, heute haupt- Freiburg ist Sitz des Badischen Weininstitutes.
sächlich aus Italien. Für die französische Bis 1973 gab es den Freiburger Weinmarkt, der
Volkswirtschaft spielt die Ausfuhr von in Konkurrenz zum »Offenburger Markt
insgesamt rund 13 Millionen hl Wein eine stand. Er wurde in die »Preiburger Weintage«
nicht unbeträchtliche Rolle. umgewandelt. Die Oberbadische Weinreise
e.V. veranstaltet alljährlich 6tägige Wein-
Frankweiler Weinort im Anbaugebiet seminare in verschiedenen Orten Badens.
Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß- 2. (Fribourg) Schweizer Kanton mit rund
lage: Königsgarten. 100 ha Weinanbau am Steilhang über dem
Einzellagen: Kalkgrube, Biengarten. Murtensee (Region Vully) mit den Zentren
Praz und Sugiez. Der Weinort >Cheyres liegt
Fransdruif Dem Palomino ähnliche Reb- am Neuenburger See. Hauptsächlich werden
sorte, die in >Südafrika angebaut wird. Chasselas ( ->Gutedel) und etwas Pinot Noir
(Blauer ->Spätburgunder) angebaut. Die Weine
Franzenheim Weinort im Anbaugebiet sind leicht und süffig, die Weißweine leicht
Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: perlend wie die vom Kanton -Neuenburg. Zu
Römerlay. Einzellage: Johannisberg. Freiburg gehärt außerdem Rebbesitz in Saint-
Saphorin, ein Weingut, das durch Erbschaft
Franzose Synonym für Früher Gelber -Ort- dem Kanton übereignet wurde.
lieber.
Freilaubersheim Weinort im Anbaugebiet
frappiert {frz. frappé) schlagartig herunter- >Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
gekühlt. Frappierter Sekt schmeckt verschlos- Rheingrafenstein. Einzellagen: Alte Römerstraße,
sen, seine Blume ist erfroren. Kirchberg, Fels, Rheingrafenberg, Reichskeller.

Frascati Italienischer DOC-Weißwein aus Freimersheim 1. Weinort im Anbaugebiet

Frascati und 5 weiteren Gemeinden südlich Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage:
-
von Rom, Region -Latium. Er wird aus Sybillenstein. Einzellage: Frankenstein.
->Malvasia Bianca di Candia, Malvasia del 2. Weinort im Anbaugebiet ->Rheinpfalz,
l.azio, ->Greco und ->Trebbiano Toscano ge- Bereich Südliche Weinstraße. Großlage. Trap-
wonnen, ist hell- bis strohgelb und hat eine penberg. Einzellage: Bildberg.
delikate Blume. Mit bis 1% Restzucker wird FONTANA
CANDIDA
er secco (trocken),mit 1-3% amabile (halb- Freinsheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz,
trocken) und mit 3-6% cannellino oder dolce Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
(sùß) genannt. Der Cannellino wird aus Großlagen: Rosenbilhl, Kobnert. Einzellagen:
Trauben, die Goldberg, Musikantenbuckel, Oschelskopf Schwar-
von der ->Edelfäule befallen
waren, gekeltert. zes Kreuz. & P ITALIA &

Fräse ->Bodenbearbeitung. Freisa Italienische Rotweinrebe, die in erster

Linie um Asti und Chieri im ->Piemont
Frauenkirchen Weinort im Burgenland, An- angebaut wird. Die Weine sind hellrubinrot,
baugebiet ->Neusiedlersee. Bukettreiche Weiß- im Alter nehmen sie orangefarbene Tönungen
und Rotweine, Rebfläche 120 ha. In Frühjahr
an. Sie schmecken angenehm trocken und
und Sommer Feste mit Weinverkostung, fruchtig, zuweilen mit Geschmacksan-
Freisa d'Asti 126

dreutchnegen von Himbeeren, Rosen oder Fribourg Freiburg (2).

Frickenhausen 1. Weinort im Anbaugebiet
Freisa d'Asti Italienischer DOC-Rotwein aus Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart, mit
der Freisa-Rebe aus dem Piemont, um Asti. Ortsteil >Linsenhofen. Großlage. Hohen-
Der hellkirschrote, trockene bis leicht liebliche neuf¶en. Einzellage: Schloßsteige.
Wein zeichnet sich durch an Rosen und 2. Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich
Himbeeren erinnernden Duft aus. Unter der Maindreieck. Großlage: Markgraf Babenberg.
Wieißburgunder gleichen DOC existiert ein natürlicher Einzellagen: Pischer, Kapellenberg.
FreyburgerSchweigenberg Schaumwein (Spumante naturale) und ein
'"""""
ebensolcher Perlwein (Frizzante naturale). Friedelsheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz,
Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße,
Freisa di Chieri Italienischer DOC-Rotwein Großlagen: Schnepfenflug an der Weinstraße,
aus dem ->Piemont, aus dem Gebiet südlich Hofstück.
von Turin. Der nicht sehr dunkel rubinrote Einzellagen: Kreuz, Schloßgarten, Bischofsgarten,
Wein stammt ausschließlich aus der ->Freisa- Rosengarten, Gerümpet
Rebe, schmeckt in seiner trockenen Version
(secco) leicht säuerlich und wird im Alter Friesenheim L Weinbaugemeinde im An-
delikater, in seiner halbsüßen Version (ama- baugebiet ->Baden, Bereich Breisgau, mit den
bile) erinnert er im Aroma leicht an Johan- Ortsteilen >Heiligenzell, Oberschopfheim,
»amabile«
nisbeeren. Vom gibt es natürliche Oberweier, Großlage: Schutterlindenberg. Ein-
Schaum- und Perlweine. zellage: Kronenbühl.
2. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen,
Freisamer Weißweinrebe; Neuzüchtung des Bereich Nierstein. Großlage: Gutes Domtal.
Staatlichen Weinbauinstitutes Freiburg im Einzellagen: Bergpfad, Knopf Altdön.
Breisgau durch Prof. Dr. K. Müller, aus einer
Kreuzung des Jahres 1916 mit den Partnern frisch Bei jungen, lebendigen Weinen
Silvaner x Ruländer. Der Name ist eine erwartet man diese Eigenschaft, bei älteren
Ableitung aus dem Stadtnamen: Frei(burg an Weinen, die sich noch erstaunlich jung
der Drei)sam. Die Rebe stellt mittlere präsentieren, kann es ein Kompliment sein.
Anspitche an die Lage; sie eignet sich für alle Frische kann durch einen entsprechenden
Böden, mittelspäte Reife, Erträge gut, etwa wie Säuregehalt, vor allem aber durch Erhaltung
Ruländer, und hohe Mostgewichte. Die Weine der natürlichen Kohlensäure erreicht
sind frisch, kräftig, neutral, extrakt- und werden,
alkoholreich. Bestockte Rebfläche in
Deutschland: 56 ha. frizzante Italienische Bezeichnung für leicht
moussierende Weine, deren Kohlensäuredruck
Frettenheim Weinort im Anbaugebiet laut Bestimmung des OIV bei 20°C 2 Atmo-
-Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: sphären nicht überschreiten darf. Es wird
Pilgerpfad. Einzellage: Heil. keine Kohlensäure zugesetzt, sondern es findet
eine leichte zweite Gärung auf der Flasche
Freudenstein Ortsteil von Knittlingen. statt, die sich bei einigen Weinen nur im
Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Geschmack, bei anderen durch ein leichtes,
Bereich Württembergisch Unterland. Groß- vorübergehendes Schäumen beim Ein-
lage: Stromberg. Einzellage: Reichshalde. schenken bemerkbar macht.

Freyburg/Unstrut Weinort im Saale-Un- Fronsac, Canon-Fronsac Mittelalterliche

strut-Gebiet mit den Lagen Haineberg, Schlüf- Stadt und gleichnamiges AC-Rotweingebiet an
terberg, Schweigenberg, Mühlberg, Galgenberg. der Dordogne 20 km östlich von -Bordeaux.
Mit Canon-Fronsac wird ein kleines Gebiet um
Friaul-Julisch Venetien (it. Friuli-Venezia Château Canon bezeichnet, aus dem
Giulia) Nordostitalienische Weinregion bei- besonders feine, elegante Rotweine stammen.
derseits des Tagliamento am Fuß der Venezia-
nischen und Julischen Alpen an der jugoslawi- Frontignan Muscat de Frontignan,
schen Grenze mit Zentrum Udine. Das meist
gebirgige kleine Gebiet hat ein mildes Klima, Frost Die Rebe ist frostempfindlich. Je nach
doch bringt die Bora, oft empfindlich kalte Jahreszeit ist der Schaden unterschiedlich.
Temperaturen. DOC-Weine sind: »Aquileia, Der Spätfrost im Mai (-1 bis -2°C) bringt die
-+Carso, -Collio Goriziano, Colli Orientali del jungen grünen Triebe zum Absterben. Im -3

Fnuli, Grave del Friuli, -Isonzo, -Latisana, Herbst fällt bei Temperaturen von bis -4°C
-Lison-Prarnaggiore. das Laub frühzeitig ab, so daß Trauben und
127 Fruchtzucker

Holz nicht weiter reifen können. Frostge- trägt zu einer natürlichen Konzentration des
schädigte Trauben verleihen dem Wein einen Beerensaftes bei, so daß hochwertige Weine
unangenehmen, bitteren Frostgeschmack. gewonnen werden können, die keinen
Winterfröste von mehr -20°C verfärben die Frostgeschmack aufweisen. Gefriert in solchen
Knospen schwarz und lassen sie vertrocknen. vollreifen Beeren gar das Wasser zu Eis, hat
Der Frost läßt das Wasser in den Zellen man die seltene Gelegenheit, Eisweine zu
gefrieren und blockiert damit alle Lebens- erzeugen.
vorgänge. Gut ausgereiftes Rebholaverträgt im
Winter Kältegrade von -10°C bis -20°C, denn . .

es ist in der Lage, mit seinen *Speicherstoffen

auf Temperaturschwankungen zu reagieren.
So wird bei sinkenden Temperaturen die
osmotisch unwirksame Stärke im Holz in
osmotisch wirksamen Zucker umgewandelt.
Dadurch erhöht sich die Konzentration des
Zellsaftes, und sein Gefrierpunkt sinkt ab.
Relativ frostfest sind Riesling, -Gewürz-
traminer und Kerner; empfindlich zum
Beispiel Müller-Thurgau, -+Silvaner und
-+Huxelrebe. Frosttemperaturen von minde-
stens -8°C werden zur Gewinnung von
-Eiswein ausgenutzt.

Frostgeschmack Bitterer, manchmal firner,

an schwarze Brotrinde erinnernder -Ge-
schmacksfehler von Weinen, die aus noch
nicht reifen, frostgeschädigten Trauben ge-
wonnen wurden. Je unreifer die Trauben zum
Zeitpunkt der Frosteinwirkung waren, desto
stärker ist das Fruchtfleisch geschädigt und um
so intensiver braun bis rotbraun ist die Farbe
des Mostes und des Weines.

Frostschutz In nördlichen Weinbaugebieten

kommt dem Schutz, insbesondere gegen
Maifrost, einige Bedeutung zu. Entweder man
bedeckt die jungen Reben mit Strohmatten
oder Flastikfolie, oder man beheizt die
Weinberge mit Öfen oder durch Warmluft.
Nicht so verbreitet ist die Methode der
Lufttrübung durch künstliche Nebel, die sich
nur auf großen Flächen anwenden läßt. Eine fruchtig (Frucht) Weine, die bei der Ge- Gefrorene Rieslingtrauben,
weitere Möglichkeit ist die Beregnung, die auf schmacks-und teils auch bei der Geruchsprobe aus denen Eiswein gewon-
der Wirkung der Verdunstungswärme beruht. einen fruchtigen Ausdruck zeigen. Der an- nen wird.
Herbst- und Winterfröste lassen sich kaum genehme, erfrischende Geschmacksausdruck
wirksam bekämpfen. kann sich sowohl auf die Traubensorte als
auch auf eine andere Frucht beziehen
Frosttrauben Von Frosteinbrüchen betrof- (Obstton). Die Sorte Riesling zum Beispiel
fene, noch nicht geerntete Trauben. Werden besticht bisweilen durch ein zartes
sie in unreifem Zustand von Frühfrösten Pfirsichbukett, während die Scheurebe oft
befallen, ist ein weiteres Reifen nicht mehr einen Anklang an einen Johannisbeerton
möglich, da die Blätter welken und abfallen zeigt.
und die unverholzten Beerenstiele absterben.
Gleichzeitig werden die Beerenhaut und zum Fruchtzucker (CsHi2Os) In Weintrauben
Teil auch das Beerenfleisch zerstört, es und anderen Früchten vorkommender aZuk-
verdunstet Wasser, die Beeren werden braun, ker, auch Fructose oder Lävulose genannt.
und die Weine bekommen einen Frost- Schmeckt etwas süíser als -+Rohrzucker
geschmack. Anders ist es, wenn reife bis (Saccharose) und etwa doppelt so süß wie
edelreife Trauben vom Frost befallen werden. Traubenzucker (Glucose, Dextrose), der
Zwar sterben auch sie ab und bräunen leicht, ebenfalls, wie der Name schon andeutet, in der
die bei Frost herrschende trockene Luft jedoch Traubenbeere vorkommt. Er wird bei der
Fructose 128

alkoholischen Gärung in Alkohol und Tiragelikör bezeichnet (frz.:liqueur de tirage)

->Kohlensäure umgewandelt, jedoch nicht so wobei das Wort »Likör« einen falschen
schnell wie der Traubenzucker, so daß in der Eindruck erwecken kann. In früheren Jahren
Gärung unterbrochene (gestoppte) Weine wurde dem Tiragelikär in Frankreich allerdings
mehr Frucht- als Traubenzucker enthalten. Sie teilweise Cognac zugesetzt.
weisen daher eine etwas ausgeprägtere Süße
auf als Weine, denen nach vollständiger Fülle Bezeichnung für ->extraktstoffreiche
=GärungdieentsprechendeMenge->Süßreserve Weine mit viel ->Körper. Oft mit normalem
zugesetzt wurde. oder sogar etwas niedrigerem Säuregehalt,
Füllige Weine trifft man zum Beispiel oft bei
Fructose Fruchtzucker (Lävulose). den Sorten *Ruländer, Traminer, -+Bur-
gunder.
Frühburgunder, Blauer Wahrscheinlich
Mutation aus Blauem ->Spätburgunder, mit füllreif Bezeichnung für einen Wein, der im
schwächerem Wuchs und dunkelblauen *Faß so weit ausgebaut ist, dafš er auf Flaschen
Beeren; Synonym: August-Klevner; die Sorte abgefüllt werden kann.
verlangt zumindest mittlere Lagen und
tiefgründige Böden. Die Erträge sind niedriger Fungizide Pflanzenschutzmittel für die
als die des Blauen Spätburgunders. Aufgrund Bekämpfung von *Pilzkrankheiten, Sie
der frühen Reife, der körperreichen, gut werden vorbeugend eingesetzt und sollen
gedeckten und auch fruchtigen Rotweine von verhindern, daß die Pilze in die Organe der
insgesamt hoher Qualität bietet er interessante Rebe eindringen können. Die Mittel müssen
Aspekte für die Anbauwürdigkeit. Bestockte gut auf den Pflanzenteilen haften und
Rebfläche in Deutschland:
38 ha, regenbeständig sein, Die vorgeschriebenen
Aufwandmengen und Karenzzeiten, die den
Frühe Celine Madeleine Celine, letztmöglichen Einsatz vor der Lese (30-50
Tage) vorschreiben, müssen strikt eingehalten
Frühlese ->Traubenlese, Vorlese, werden. Da die Wirkstoffe nur eine kurze
Lebensdauer haben und schnell zerfallen
frühreif Bezeichnung für Traubensorten, die (6-10 Tage), besteht keine Gefahr, dafš sie in
in kühleren Klimazonen angebaut werden Most und Wein gelangen können.
können und selbst dort vor den normalen Reb-
sorten ausreifen wie *Perle von Czaba, Fürfeld Weinort im Anbaugebiet *Rhein-
Queen of the Vineyard, ->Optima, Sieger- hessen, Bereich Bingen. Großlage: Rhein-
rebe, +Kanzler, *Huxel, Ortega und andere, grafenstein. Einzellagen: Kapellenberg, Eichel-
berg, Steige.
Fuchsgeschmack Eigentümlicher, fremdar-
tiger Geschmack bei Weinen von ameri- Furmint, Gelber Wichtige ungarische Weiß-
kanischen Wildreben und deren Kreuzungen, weinrebe; Hauptbestandteil des berühmten,
Steigerung: Wanzengeschmack. auf der ganzen Welt geschätzten Tokajer.
Herkunft nicht genau bekannt, man vermutet
Fuchsstadt Weinort im Anbaugebiet Fran- den Ursprung in den Balkanländern. Syn-
ken, Bereich Maindreieck. Großlage: Burg. onym: Gelber Mosler, Luttenberger, Weiß-
Einzellage: RübenhölL laber, Shipo, Malnik, Zapfner, Tokauer,
( Schmiegertraube, Bieli Moslavac. Das Blatt ist
VINYM REGVM
X VINORVM Fuder Eichenholzfaß von etwa 1.000 1 In- grofilappig, unterseits weißfilzig, die Traube
halt, vornehmlich an der Mosel Wegen der grofs, lockerbeerig mit gelbgrünen bis gelben
unvorteilhaften Raumausnutzung und des Beeren. Der Wuchs ist sehr kräftig, die Reife
Tokajer -

Wein der Könige, hohen Pflegeaufwandes wird es immer mehr erfolgt spät bei hohen Erträgen. Die Sorte
König der Weine. durch größere Fässer und vor allem auch durch verlangt allerbeste Lagen; die Ansprüche an
Behälter aus anderen Werkstoffen verdrängt. den Boden sind sehr gering. Die Moste aus den
besten Lagen sind hoch im Mostgewicht bei
Fülldosage Flüssigkeit, die bei der Schaum- beachtlichen Säurewerten und ergeben alko-
weinherstellung die zweite Gärung in Gang holreiche, feurige, rassige Weine mit feinem
bringt. Sie besteht aus in Wein gelöstem Bukett und großer Haltbarkeit.
Zucker, dessen Menge sich nach dem un-
vergorenen Zucker und dem Alkoholgehalt des Fuselöle Höhere Alkohole, die bei der Ver-
*Grundweines richtet Für die vom Gesetz gärung von Zucker entstehen und die für das
vorgeschriebene Druckentwicklung werden Bukett des Weines mitverantwortlich sind. In
etwa 25 g Zucker pro Liter benötigt. Die zu hohem Maße im Wein enthalten, führen sie
Fülldosage wird bisweilen auch noch als zu Unverträglichkeitserscheinungen.
129 Gabiano

Gabiano Italienischer DOC-Rotwein aus Gaisburg Stuttgart.

der gleichnamigen Gemeinde im Piemont.
Der rubinrote, trockene bis herb harmonisch Galicien Regenreiche Provinz im Nordwe-
schmeckende Wein stammt zu 90-95% aus sten Spaniens mit den DO.Gebieten Rias
Barbera, 5-10% Freisa und/oder Gri- .Baixas, Ribeiro und Valdeorras. Es werden ver-
gnolino dürfen enthalten sein. Nach ei- hältnismäßig leichte und spritzige, den portu-
ner Lagerzeit von mindestens 2 Jahren und giesischen »Vinhos verdes« ähnliche Weißwei-
mit 12,5 Vol.-% Alkohol darf das Prädikat Ri- ne erzeugt.
serva hinzugefügt werden.
Gallenweiler Ortsteil von Heitersheim.
Gabsheim Weinort im Anbaugebiet Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofilage: Markgräflerland. Grofilage: Lorettoberg. Einzel-
Domherr. Einzellagen: Dornpfad, Kirchberg, lage: Maltesergarten.
Rosengarten.
Gallisieren Nach L. Gall benanntes Verfah-
Gaglioppo Italienische Rotweinrebe, die in ren der +Naßzuckerung.
Kalabrien beheimatet ist. Wichtigste Rebe
zur Herstellung von Cirò Rosso und Rosato. Gallon Englisches (4,545 1) und amerikani-
sches (3,785l) Hohlmaß.
Gaibach Ortsteil von Volkach. Weinort im
Anbaugebiet -Franken, Bereich Maindreieck. Gallo Nero (it.) schwarzer Hahn. Schutzmar-
Großlagen: Kirchberg, Engelsberg. Einzellagen: ke für -Chianti Classico; verliehen vom gleich-
Schlofipark, Kapellenberg, namigen »Consorzio«.

Gailingen Weinort im Anbaugebiet *Ba- Gamay Blanc Französische Bezeichnung für

den, Bereich Bodensee. Einzellagen: Ritter- Grüner ->Silvaner.
hakle, Schloß Rheinburg.
Gamay Noir Wichtige französische Rot-
Gaillac Stadt und gleichnamiges AC-Gebiet weinrebe, die vor allem im Beaujolais, aber
für Weiß-, Rot- und Roseewein, außerdem für auch an der Loire, im Lyonnais und Südfrank-
Schaum- und Süßwein, im Südwesten Frank- reich sowie in Kalifornien und der West-
reichs. Der Weinbau reicht bis in vorchrist- schweiz angebaut wird. Ihr Ursprung kann
Uche Zeit zurück. Weißer Gaillac wird jung nicht eindeutig belegt werden, die Rebe soll
getrunken, ist trocken bis halbsüß und wird schon zur Zeit der Römer bekannt gewesen .
,

aus 80-100% Mauzac mit Len de l'El, On- sein. Ihr Name könnte jedoch mit dem klei-
'
denc, Sémillon, Sauvignon Blanc und nen Ortsteil Gamay der Gemeinde Saint-Aubin
Muscadelle gewonnen. Gaillac Rouge und südwestlich von Beaune zusammenhängen.
Rosé werden Synonyme: Petit Bourguignon, Plant Lima-
aus Duras, Fer, Gamay, -+Syrah,
auch -Cabernet-Sauvignon, -Cabernet Franc gne, Plant de Montlambert (Frankreich);
und Merlot gekeltert. Die Weine mit der Große Dôle, Salvagnin (Schweiz); Carcaironne
AC-Bezeichnung Gaillac müssen mindestens (Italien); Burgundi Nagyszemü (Ungain). Blatt vom Gamay Noir.
10,5 Vol.-%, die AC Gaillac Premières Côtes Das Blatt ist groß, eher glatt und dünn, die
12 VoL-% Alkohol aufweisen. Die Schaumwei- Traube kompakt mit rundlichen, kleinen
ne werden hauptsächlich nach der Méthode dünnhäutigen Beeren, Wuchs mittel bis
gaillacoise hergestellt, also ohne Zusatz von schwach, doch sehr robust. Die Reife erfolgt
Zucker, was dem Wein ein delikates, natürli- spät, bei sehr hohen und regelmäfsigen Erträ-
ches Aroma verleiht. Für Gaillac Perlé läßt
man gen. Die Weine liegen qualitativ unter denen
den Most fast durchgären, so daís nur wenig aus Burgundertrauben; sie sind leicht fruchtig,
ucker übrig bleibt. Dann läßt man ihn bis frisch und angenehm mit lebhaftem Bukett
zum Beginn der Äpfelmilchsäuregärungru- und von violettroter Farbe. In letzter Zeit ist
hen. Erst dann wird oder Primeur sehr in
er auf Flaschen gefüllt. *Beaujolais Nouveau
Gambach 130

Mode gekommen. Gamay Noir ist zu einem
Drittel im Bowgogne Passe-tout-grain enthalten
( Burgund). Die in Kalifornien hergestellten
Weine werden als Gamay du Beaujolais ver-
kauft.
Fässer oder Tanks. In der Schaumweinberei,
tung verwendet man doppelwandige Druck-
gefäße aus Stahl beim Grofšraumverfahren
( Enthefen), beim Flaschengärverfahren
dickwandige Spezialflaschen.

Gambach Ortsteil von Karlstadt. Weinort im Gärbukett Wird während der »Gärung
Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindreieck. durch die Hefen gebildet, indem bestimmte
Großlage: Roßtal. Einzellage: Kalbenstein. Stoffe des Mostes in Bukettstoffe umgewandelt
werden. Art und Intensität des Gärbuketts
Gärbehälterfür Rotwein.
Gambellara Italienische Stadt in Venetien ändern sich während des Gärens fortlaufend,
zwischen Verona und Vicenza und Herkunfts- Die speziellen Gärbukette sind leicht flüchtig
ort gleichnamiger DOC-Weißweine, die in und entweichen während und nach der
drei Versionen in den Handel gelangen: Garn- Gärung aus dem Wein. Auf die Flasche gezoge-
bellara mit mindestens 10,5 Vol.-% Alkohol ne Weine dürfen kein Gärbukett mehr enthal-
(Superiore 11,5 Vol.-%), stroh- bis goldgelb, ten. Bevor ein Wein sein Lagerbukett (-Bu-
trocken und leicht bitter im Geschmack; kett) erreicht, hat er noch Jungweinbukett.
Recioto di Gambellara, mindestens 12 Vol.-%
Alkohol, goldgelb, halbsüß, mehr oder weni- Gärführung Methoden det behutsamen
ger perlend, mit leicht bitterem Nach- Lenkung der Gärung, um ein optimales Ge-
geschmack, auch als Schaumwein erhältlich; schmacksbild zu erzielen, wie zum Beispiel
Vin Santo di Gambellara, mindestens 14 Vol.-% gekühlte Gärung oder gezügelte Gärung.
Alkohol, dunkelgelb, süß, harmonisch, minde-
stens 2 Jahre Lagerzeit. Gambellara stammt zu Garganega Italienische Weißweinrebe, die
mindestens 80% aus Garganega und even- hauptsächlich in Venetien angebaut wird. Ihre
tuell 20% aus - Trebbiano. Für Recioto und Weine, der bekannteste ist der Soave, sind
Vin Santo werden die Beeren auf Strohmatten- durch einen leicht bitteren Nachgeschmack
leicht angetrocknet, gekennzeichnet.

Gamlitz Der größte Weinort in der öster- Gärkeller Raum, in dem sich die Gärbehäl-
reichischen Steiermark, Weinbaugebiet ter, in Sektkellereien die Flaschen befinden,
>Südsteiermark. Fruchtige, süffige Weißweine, in denen die Vergärung erfolgt. Er mufi in
Rebfläche; 30 ha. Im Herbst Winzerfest. Weinkellern besonders gut belüftbar sein, da
die den Behältern entweichende Gärungs-
Gamza Bulgarien. kohlensäure für den Menschen lebensgefähr-
lich werden kann.
Gänsefußschar ->Bodenbearbeitung.
Garnacha Spanische Bezeichnung für
Most in Stürrnischer Gärbehälter Bei der Weifsweinbereitung ge- +Grenache.
Gärung, schlossene, bei der Rotweinbereitung offene
Garrafeira 1. Portugiesische Bezeichnung
für Weine, die einige Jahre auf der Flasche ge-
lagert haben; das Wort stammt von »Garaffa«.
2. In Portugal Raum, in dem Sektflaschen gela-
gert werden (imUnterschied zum Fafskeller).

Gärtrichter (auch Gärspunde) Sie haben

die Aufgabe, die Gärbehälter während der
Gärung nach außen hin luftdicht ab-
zuschließen, um das Eindringen von schädli-
chen -Mikroorganismen zu verhindern, ohne
jedoch das Entweichen der Gärungskohlensäu-
re zu unterbinden. Unterschiedliche Formen
solcher Spunde sind im Gebrauch. Gut be-
währt hat sich ein schüsselförmiger Trichter
aus Steingut mit einer beiderseits offenen Röh-
re. Det untere Teil wird mittels einer Gummi-
manschette in das Spundloch eingesetzt, die
»Schüssel« mit Wasser gefüllt und ein Ton-
becher über den oberen Teil gestülpt. Dabei
ist darauf zu achten, daß der Gärspund nicht
.
131 Gau-Bischofsheim

in den Wein eintaucht, da sonst die ->Koh- teres +Bukett erhalten, und er probiert sich
lensäure, die bei der alkoholischen Gärung spritziger und lebendiger, da mehr Gärungs-
in großen Mengen gebildet wird, keinen kohlensäure erhalten bleibt. Die Menge der ge-
Abgang findet und das Faß platzen könnte. bildeten Gärungskohlensäure, die gasförmig
Die entweichende Kohlensäure ruft ein gluck- durch den Gärtrichter entweicht, beträgt et-
sendes Geräusch hervor, so daß man den wa das Vierzigfache vom Volumen des Gärgu- 2 2
Gärverlauf sehr gut über das Gehör kontrollie- tes. Man führt aus diesem Grund beim Betre- 3
e
ten kann. Bei kleineren Fässern oder Korbfla- ten eines Gärkellers sicherheitshalber eine
schen leisten auch die Neßlersche Gärröhre brennende Kerze mit sich. Most auf dem /
und ähnliche Vorrichtungen aus Glas, gefüllt Höhepunkt oder in der abklingenden Phase
mit Wasser oder Glycerin als Absperrflüssig- der Gärung nennt man ->Federweißer, danach Gärspund.
keit, gute Dienste. Seit einigen Jahren haben spricht man von >]ungwein,
1. aufsteigende Kohlensäure,
2. Wasser,
sich auch Gärspunde aus durchsichtigem
Kunststoff in der Kellerwirtschaft recht gut Ko ensäure aus
Gasse Zwischenraum, der zwei Reihen des
eingeführt. Drahtrahmens im Weinberg trennt. Die Gasse 4. Gärraum,
ist unerläßlich für die Arbeiten am Reb- 5. Gummimanschette,
Gärung Im Sanskrit kommt das Wort »ya- stock; ihre Breite bestimmt, welche Maschi- 6. Wein,
»jeri-
stas« vor, das mit dem althochdeutschen nen eingesetzt werden können. Für die nor-
an« (gären)verwandt ist, ebenso wie mit dem male Anlage gilt heute allgemein die Gassen-
englischen »yeast« (Hefe) und dem süddeut- breite 1,40-1,80 m. Gassen der sogenannten
»jätschen«, »jäsen«, »jären«
schen (für gären), erwetterten Normalanlagen haben eine Breite
Die Kunst, aus Fruchtsäften durch Gärung al- von 1,80-2,40 m, Weitraumanlagen sind noch
koholische Getränke zu erzeugen, war schon breiter. Alte Weinberge haben meist nut Gas-
in vorgeschichtlicher Zeit bekannt. Liebig war sen mit einer Breite von 1-1,20 m und können
1839 noch der Ansicht, daß die Gärung ein daher mit modernen Schmalspurschleppern
rein chemischer Prozeß sei, an dem die *He- nicht im *Direktzug befahren werden. Gas-
fen keinen entscheidenden Anteil hätten. senbreite und Stockabstand ergeben den
1860 konnte Leeuwenhoek mit seinen noch Standraum des einzelnen Stockes. Sein Grenz-
primitiven Mikroskopen erstmals Hefezellen wert liegt bei 3 m2 ( »Güte-Menge-Gesetz).
im gärenden Most sichtbar machen. Im glei- Auch die Gassenbreite ist begrenzt. Die gerin-
chen Jahr brachte L. Pasteur den klaren Beweis gere Wüchsigkeit einiger Rebsorten kann in
dafür, daß die Gärung unterbleibt, wenn die Steillagen zur Anlage von schmäleren Gassen
Hefen im Most durch Ethitzen abgetötet (Pa- zwingen.
steurisation) werden und keine neuen
Garungsorgamsmen m den Most gelangen Gattinara Italienischer trockener DOCG-
können. Durch die Einwirkung der Hefen und Rotwein aus der gleichnamigen Gemeinde im
,wird
ihrer Fermente (Enzyme) der im ->Trau- -Piemont, der hauptsächlich aus ->Nebbiolo
bensaft enthaltene -Zucker in >Alkohol (hierSpanna genannt) und etwa 10% Bonarda
(Äthylalkohol} und Kohlensäure (Kohlendi- hergestellt wird. Der herbe Wein zeigt einen
oxid) aufgespalten. Man spricht von alkoholi- leichten Bittergeschmack, vom Nebbiolo hat
scher Gärung oder gebraucht den veralteten er eine feine Veilchenblume. DOC-Bestim-
Begriff Fermentation. Als Nebenprodukte wer- mungen: Mindestalkoholgehalt 12 VoL-% und
den, wenn auch nur in kleinen Mengen, ->Gly- vierjährige Lagerung, davon zwei Jahre im
->flüchtige
cerin, Bernsteinsäure, Säuren und HolzfafL Gattinara gehört zu den besten Wei-
Acetaldehyd gebildet. Unter normalen Bedin- nen Italiens, seine Produktion ist jedoch sehr
gungen verläuft die Gärung in jedem frischen gering.
Trauben- und Fruchtsaft ohne künstliches Zu-
tun, da die erforderlichen Hefen bereits auf Gau-Algesheim Weinort im Anbaugebiet
den Traubenbeeren sitzen und in den >Most ->Rheinhessen, Bereich Bingen, mit Ortsteil
gelangen (->Spontangärung). Werden Moste +Laurenziberg. Großlage: Abtey. Einzellagen:
besonders aus faulem Lesegut ->pasteurisiert Steinert, Johannisberg,Goldberg, Rothenberg.
(umunerwünschte Bakterien abzutöten), setzt
man zur Einleitung der Gärung Weinhefe Gau-Bickelheim Weinort im Anbaugebiet
( Reinzuchthefe) zu. Wåhrend der Gärung ->Rheinhessen,Bereich Bingen. Großlage: Kur-
wird Wärme freigesetzt, bei stürmischer, Einzellagen: Bockshaut, Saukopf
un- fürstenstück.
kontrollierter Gärung kann sich das Gärgut -

Kapelle.
besonders in kleinen Gebinden -

auf über
40° C erhitzen. In der modernen Kellerwirt- Gau-Bischofsheim Weinort im Anbaugebiet
schaft zügelt man daher den Gärungsverlauf ->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage:
durch Kälte- oder Druckanwendung (->Druck). Sankt Alban. Einzellagen: Glockenberg, Pfaffen-
Dem späteren Wein bleibt ein feineres, delika- weg, Kellersberg, Hennberg.
Gauerheim 132

Gauerheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Gebietscharal<ter ->Charakter.

Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzel- Gebietseinteilung Herkunftsbezeichnung.
lage: Goldloch.
Gebietsweinprämierung >Prämierungen.
Gaugrehweiler Weinort im Anbaugebiet
->Nahe, Bereich Nahetal. Groillage: Paradies- Geddelsbach Ortsteil von Bretzfeld. Weinort
garten. Einzellage: Graukatz. im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Würt,
tembergisch Unterland. Grofslage: Lindenberg.
Gau-Heppenheim Weinort im Anbaugebiet Einzellage: Schneckenhoß
->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofslage:
Petersberg. Einzellagen: Schlofiberg, Pfarrgarten. gefällig Bezeichnung für kleine bis mittlere
Weine, die in sich ausgeglichen sind und nicht
Gaulsheim Ortsteil von Bingen. Weinort im durch besondere Qualität oder Spezialität her-
Anbaugebiet +Rheinhessen, Bereich Bingen. vortreten.
Grofšlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellage:
Pfarrgatten. Gegendruckfüller In der Sektindustrie ver-
wendeter automatisch arbeitender Flaschen-
Gau-Odernheim Weinort im Anbaugebiet füllapparat zur Vermeidung von Kohlensäure-
-Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofslage: Verlusten.
Petersberg. Einzellagen: Herrgottspfad, Ölberg,
Fuchsloch, Vogelsang. Geheimrat »J« Deutscher -+Typenwein, Spit-
zenwein für die gehobene Gastronomie als
Gau-Weinheim Weinort im Anbaugebiet Château-Wein vermarktet, mit Betonung auf
Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofilage: dem Weingut. Der zu 100% aus Riesling bester
Kurflirstenstück. Einzellagen: Wißberg, Kaiser- Lagen gekelterte Weifswein enthält weniger
garten, Geyersberg, als 9 %o Säure, die Süíse ist nicht schmeckbar,
er ist trocken, ausgewogen, harmonisch, hat
Gavi (oder Cortese di Gavi) Italienischer Rasse und Eleganz. Spätlese in Auslesequalität.
DOC-Weifšwein aus dem Piemont aus dem Es wird in dunkle historische Rheingauer
gleichnamigen Ort und weiteren 4 der Umge- Schlegelflaschen abgefüllt und trägt einen An-
bung. Der trockene, strohgelbe Wein aus der hänger mit dem Porträt des Geheimrats Julius
Sorte +Cortese schmeckt am besten jung zu Wegeler,
hellem Fleisch und Fisch. Unter dem gleichen
Namen gibt es auch einen Schaumwein und gehaltvoll Bezeichnung für einen Wein, der
einen natürlichen Perlwein, reich an Inhaltsstoffen wie Zucker, ->Glyce-

Die 1872 gegründete

Geisenheimer Anstalt,
wie sie im Jahre1883
aussah. Heute umfaßt sie
vierzehn Institute, die in
Forschung und Lehre
(Fachhochschule) tätig sind.
133 Gengenbach

+voll,
rin, 4Gerb- und Farbstoffen ist. Auch Gelatine Zur Schönung des Weines wird
vollmundig oder körperreich, speziell aufbereitete Speisegelatine als bewähr-
tes Klärmittel verwendet. Die Gelatine verbin-
Geinsheim Ortsteil von Neustadt/Wein- det sich mit dem *Gerbstoff des Weines zu
straße, Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Be- unlöslichen Flocken, umschließt die Trü-
reich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Groß- bungsteilchen und sinkt mit ihnen zu Boden.
lage: Pfaffengrund. Einzellage: GässeL Nach etwa acht Tagen wird der Schönungstrub
dann vom blank gewordenen Wein mittels
Geisenheim Weinstädtchen im Anbaugebiet >Abstich getrennt. Zu gerbstoffreiche Rotwei-
->Rheingau, Bereich Johannisberg,mit Ortsteil ne werden durch eine Gelatineschönung
-+glatter
»Johannisberg. Großlagen: Burgweg, Ernte- und geschliffener.
bringer. Einzellagen: Schloßgarten, Fuchsberg,
Mauerchen, Mönchspfad, Rothenberg, Kläuser- Gelbsucht der Rebe ->Chlorose,
weg,Kilzberg, Klaus.
Sitz der Forschungsanstalt für Weinbau, Gellmersbach Ortsteil von Weinsberg.
Gartenbau, Getränketechnologie und Landes- Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Be-
pflege, die 1872 als »Königliche Lehranstalt reich Württembergisch Unterland. Grofslage:
für Obst- und Weinbau« gegründet wurde. Staufenberg. Einzellage: Dezberg.
Die Anstalt, die über rund 80 ha Freiland-
versuchsfläche (davon etwa 36 ha Weinbau) Gemarkung Die zu einer bestimmten Ge-
vefügt, gliedert sich in die 5 Fachgruppen: meinde gehörende Acker- oder Weinbergsflur.
Weinbau und Rebenzüchtung, Onologie und
Getränkeforschung, Gartenbau und Landes- gemischter Satz Anbau verschiedener Reb-
pflege, Biologie sowie Wirtschaft und Tech- sorten auf einem Weinberg. Wird heute, aufler
nik. Ihre insgesamt vierzehn Institute arbei- stellenweise in Österreich und einigen süd-
ten eng zusammen mit der Fachhochschule lichen Ländern, im Weinbau nicht mehr
Wiesbaden. In vier verschiedenen Studiengän- praktiziert,
gen (Weinbau, Getränketechnik, Gartenbau,
Landespflege) werden dort in einem acht- Gemmingen 1. Weinort im Anbaugebiet
semestrigen Studium Diplom-Ingenieure aus- -Baden, Bereich Badische Bergstralse/Kraich-
gebildet. gau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Vogel-
sang.
Geisenheimer Erde ~Bentonit. 2. Weinort im Anbaugebiet Württemberg,
Bereich Württembergisch Unterland. Großla-
Geiztrieb (oder Geize) Im Spätsommer ge: Heuchelberg. Einzellage: Sonnenberg.
wachsende Nebentriebe, die sich normaler-
weise schwach entwickeln und im Winter Gemmrigheim Weinort im Anbaugebiet
absterben, ohne verholzt zu sein. Wird der Württemberg, Bereich Württembergisch Un-
Hauptsproß aber frühzeitig seiner Triebspitze terland. Großlage: Schalkstein. Einzellage: Fel-
beraubt (Schaden durch Wind, zu frühes sengarten, Wurrnberg.
Gipfeln), so können die Geize voll auswachsen
und die Funktionen des Sommertriebes über- Genf Schweizer Kanton, Stadt und Weinbau-
nehmen, das heißt +Gescheine und -Ranken gebiet beiderseits der Rhône. Sonnige Lagen
bilden. Die Spitzen der Geize werden bei mit relativ geringem Niederschlag. Die etwa -

der +Laubarbeit abgeschnitten, damit dem rund 1.500 ha Rebfläche verteilen sich auf
Stock nicht zuviel Kraft entzogen wird. Die 3 Gebiete: Mandement, die Stadt Genf und '

älteren Blätter des Nebentriebes beläßt man, das linke Rhôneufer (-+Route du Vignoble
weil sie durch Assimilation für eine zusätz- genevois). Satigny ist mit 326 ha Rebfläche die -

'

liche Versorgung der Trauben und des Holzes größte Weinbaugemeinde der Schweiz. Im
mit Zucker und Stärke sorgen. Anbau befinden sich hauptsächlich Chasselas,
Auch bei heranwachsenden Rebstöcken im etwas Riesling x Sylvaner, Gamay, Sylvaner
ersten his dritten Standjahr trägt das Einkürzen und Pinot Noir (sOeil de Perdrix). Die Weine
der Geize auf zwei oder drei Blätter zu einer sind süffig, oft perlend ( Perlan). In der Vin
wesentlich besseren Holzreife und Winter- Union sind die Winzergenossenschaften zu-
festigkeit bei. sammengeschlossen. Alljährlich findet eine Geiztrieb der Rebe.
Weinmesse statt (Arche de Noé).
Geläger *Trub.
Gengenbach Weinort im Anbaugebiet Ba-
Geländeklima Kleinklima, das sich aus dem den, Bereich Ortenau, mit Ortsteilen Ber-
Großklima und den Geländeeigenschaften mersbach, -+Reichenbach. Grofšlage: Fürsten-
(Steilhang, Ebene) ergibt. eck. Einzellagen: Nollenköpfle, Kinzigtäler.
Genheim 134

Genheim Ortsteil von Waldalgesheim. 2,5 g/1 enthalten. Da zumindest bei Weißwei-
Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich nen hohe Gerbstoffgehalte nicht erwünscht
Kreuznach. Großlage: Schloßkapelle. Einzel- sind, muß durch entsprechende kellertechni-
lage: RosseL sche Maßnahmen schon beim Keltern darauf
Rücksicht genommen werden; sind zuviel
Genossenschaften -Winzergenossenschaf- Gerbstoffe vorhanden, werden sie durch
ten, *Schönungen entfernt. Erhähte Gerbstoffge-
halte können bei gleichzeitig erhöhtem Eisen,
Gensingen Weinort im Anbaugebiet gehalt zu einer Trübung, dem Schwarzen
Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: ->Bruch, führen.
Sankt Rochuskapelle. Einzellage: Goldberg,
gerbstoffreich Zusammenziehender
( ad-
Gentil ->Edelzwicker. stringierender), lange anhaltender,
abstump-
fender Geschmackston, den man bei Weinen
Gentil Aromatique Synonym für Weißer mir erhöhtem Gehalt an >Gerbstoffen antrifft.
->Riesling. Wird bei Weißweinen noch störender empfun-
den als bei Rotweinen.
Gentil-Duret Rouge Französische Bezeich-
nung für Roter >Traminer, Gerlachsheim Ortsteil von Lauda-Königs-
hofen. Weinort im Anbaugebiet Baden, Be-
Gentil Vert Französische Bezeichnung für reich Badisches Frankenland, Großlage: Tau-
Grüner ->Silvaner. berklinge. Einzellage: Herrenberg.

Georgien Republik in Südwestasien, mit Gerlingen Weinort im Anbaugebiet ->Würt-

68,000 ha Rebfläche und 830.000 hl Wein, da- temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage:
von 31.000 hl Export bedeutendes Weinbauge- Weinsteige. Einzellage: Bopser.
biet Transkaukasiens. Die Hauptstadt Tbilisi
(Tiflis), wo 1962 der alle drei Jahre in einem Gernsbach ->Obertsrot.
anderen Weinbauland stattfindende interna-
tionale Weinbaukongreß des ->OIV abgehalten Gerolsheim Weinort im Anbaugebiet *Pfalz,
wurde, gilt als das wichtigste Schaumweinzen- Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
trum der Region. Das Klima ist gemäßigt, am Großlage: Schwarzerde. Einzellage: Lerchenspiel,
Schwarzen Meer fast subtropisch. Aus vor- Klosterweg.
nehmlich lokalen Rebsorten werden kernige
Tafelweine und volle, süße Dessertweine her-
gestellt. Gerolzhofen Weinort im Anbaugebiet
->Franken, Bereich Steigerwald. Einzëllagen:
Gerbsäure Veraltete Bezeichnung für Arlesgarten, Köhler.
->Gerbstoffe, da diese zum Teil aus organi-
schen Säuren bestehen. Gerten eBiegen.

Gerbstoffe (auch Õnotannine) Natürliche Geruch, Geruchsstoffe (auchBlume oder Na-

Inhaltsstoffe des Traubensaftes und somit se) Durch den Geruchssinn erfaßbare In-
des Weines, mit zusammenziehendem (->ad- haltsstoffe des Weines, bei den einzelnen Sor-
stringierendem) Geschmack. Sie kommen ten und Jahrgängen sowie je nach Reife- und
hauptsächlich in den ->Kämmen (Rappen) Gesundheitszustand der Trauben sehr unter-
sowie Kernen (Samen) und Schalen (Hülsen) schiedlich. Wenn kein -->Geruchsfehler vor-
der Traubenbeeren (÷Beere) vor, so daß ihr liegt, soll er fein, reintönig und sortencharak-
Gehalt im Wein nicht nur von der Trau- teristisch sein. Sorten wie ->Riesling, ->Müller-
bensorte, sondern vor allem von der Art Thurgau, ->Traminer, -+Muskateller, Scheu-
der Trauben- und Maischebehandlung ab- rebe soll man schon geruchlich unterscheiden
Nasen-Rachen-Raum.
Die Pfeite zeigen den Verlauf hängt. Je länger der Most auf der ->Mai- können. Bei über- oder gar edelreifen Trauben
des Luftstromes. sche stehen bleibt, oder je kräftiger die Mai- kõnnen die typischen, sorteneigenen Duft-
sche gepreßt (gekeltert)wird, desto höher wird stoffe durch Stoffwechselprodukte des Edel-
der Gerbstoffgehalt (bei Weißweinen bis zu fäulepilzes (->Botrytis, Edelfäule) überdeckt
1 g/l). Auch durch Abbeeren von Trauben werden, weshalb es außerordentlich schwierig
mit *Stiellähme nimmt er stark zu. Weißwei- ist, bei botrytisbetonten Spitzenweinen, aber
ne haben normalerweise Gerbstoffgehalte auch bei älteren Weinen die Traubensorte
unter 0,3 g/l; Rotweine können besonders
-

noch klar zu erkennen. Je nach Bildungszeit-

wenn sie zur besseren Farbausbeute durch punkt der Geruchsstoffe unterscheidet man
Maischegärung gewonnen werden bis zu
-

- Traubenbukett, -Gär- und Jungweinbukett,

135 Geschmacksstoffe

Lagerbukett und Altersbukett. Bei Weißweinen an und erfafšt vor allem ihr harmonisches Ver-
ist der Geruch meist intensiver, fruchtiger und hältnis zueinander. Unser wichtigstes Ge- XXXXXXXX X -

bitter

feiner ausgebildet als bei Rotweinen. Der Ge- schmack wahrnehmendes Organ, die Zunge, s- la

ruch stellt bei der Weinbeurteilung ein wich- unterscheidet nur 4 Geschmacksqualitäten:
tiges Kriterium dar ( Bewertungssysteme), süß, sauer, bitter und salzig.
Ganz bestimmte Stellen der Zunge, und zwar
É $
Geruchsfehler ->Fehler, ->Krankheiten oder die Spitze, die seitlichen Ränder und das Gau-
auch ->Mängel eines Weines äuflern sich oft mensegel (Zungenwurzel) sind die eigentli-
schon im ->Geruch, können sehr verschieden- chen »Schmeckorte«. Neben der Zunge enthält Die Zunge und ihre
auch die Gaumenwand Geschmackszonen.
artig sein und mehr oder weniger ausgeprägt vereinzelt sogenannte
in Erscheinung treten. Typische Geruchsfehler Geschmackspapillen; daher muß man den
sind zum Beispiel Böckser, ->Mäuselton, Wein beim Verkosten durch Schlürfen und
-Essigstich, ->Milchsäurestich und Kaubewegungen im Mund hin und her bewe-
- Muffton,
Schwefelblume. Oft sind Geruchsfehler gen. Durch Kombinieren der 4 Geschmacks-
gleichzeitig auch ->Geschmacksfehler und um- qualitäten, was in der Gehirnzentrale stattfin-
gekehrt. Das Auftreten dieser Fehler wird teil- det, ergeben sich die vielfältigen Geschmacks-
weise durch Mikroorganismen (insbesondere nuancen.
->Bakterien), meistens jedoch durch falsche
Behandlung im Keller verursacht. Geruchsfeh- Geschmackangaben In Deutschland dür-
>trocken,
ler können durch ->Schänungen, vor allem fen die Begriffe - halbtrocken,
->lieblich *süß
mit ->Kohle oder durch Verschneiden mit feh- und auf Etiketten verwendet
lerfreien Weinen entfernt oder zumindet abge- werden. In Italien sind die Angaben - >secco,
->amabile
schwächt werden. Besser ist jedoch, sie zu ver- und dolce üblich und unterliegen
meiden. den->DOC-Bestimmungen.

Geschmacksfehler Da Geschmacks- und

Geruchseindrücke fast immer miteinander ver-
bunden sind, lassen sich auch Geschmacks-
und *Geruchsfehler oft nicht deutlich von-
einandet unterscheiden. Die Ursachen solcher
Fehler, Mängel oder ->Krankheiten können
verschieden sein: falsche Maßnahmen bei der
Behandlung und beim Ausbau der Weine so-
wie Verwendung unsauberer Fässer und Gerä-
te. Typische Geschmacksfehler sind zum Bei-
spiel der ->Böckser, die ->Firne, der >Luft-
ton, der ->Kork-, *Holz-, ->Metall-, ->Kamm-
Bitter- und ->Schimmelgeschmack, der Grau-
und ->Muffton, der ->Essigstich, der ->Mäu- Zum Bild links:
selton sowie das Rahnwerden. In leichten Fäl- Probe am Faß; der
Ien lassen sich die Fehler durch Behandlung Geruchseindruck wird
mit - Kohle und Verschneiden mit fehlerfreien festgestellt.
Weinen wieder beseitigen.
Geschein Blütenstand der Rebe, botanisch
eine zusammengesetzte Rispe. Gescheine bil- Geschmacksstoffe Neben den *Bukett- und
den sich statt Ranken am 3. bis 6. >Knoten ->Aromastoffen sind für Gesamtgeschmack
und stehen somit einem Blatt gegenüber. und Geschmacksharmonie eines Weines noch
Normalerweise werden 2, bei guten ->Klonen weitere Inhaltsstoffe ausschlaggebend: vor
3 und mehr Gescheine pro ->Lotte gebildet. allem der >Alkohol (Äthylalkohol), der un-
Pro Blütenstand entstehen 100-250 ->Blüten, vergotene oder in Form von ->Süßreserve
von denen sich nach der ->Befruchtung durch- zugesetzte - Zucker und die ->Säuren, von
schnittlich die Hälfte zu Beeren entwickelt, denen die - Wein- und die ->Äpfelsäuredie
wichtigsten sind.
Geschmack In der >Weinbeurteilung neben Daneben spielen die - Gerbstoffe, die ->Koh-
Klarheit, ->Farbe und >Geruch am deutlich- 1ensäure, das ->Glycerin, die ->Mineralstoffe,
sten erfaßbares sensorisches Merkmal eines die ->flüchtigen Säuren und die ->Extraktstoffe
Weines, meistens verbunden mit dem Ge- noch eine wesentliche Rolle. Auch der
ruchseindruck. Die Geschmacksempfindung - schwefligen Säure (Schwefeldioxid), die dem
spricht auf alle Bestandteile des Weines wie Wein mehrmals in genau berechneten Men.
Alkohol, ->Zucker, ->Säuren, >Gerbstoffe, gen zugesetzt werden muß, kommt hier eine
Glycerin und ->Bukettstoffe gleichermaßen gewisse Bedeutung zu.
IRW
137 Gols

(16.Jahrhundert) war Venedig (venezianisches Lesegut kann Glycerin als Stoffwechselpro-

Kristallglas). Das böhmische Bleikristallglas dukt einiger Schimmelpilze ( >Botrytis cinerea)
wat im 17. Jahrhundert sehr gefragt; bald vorkommen. Es zählt mit zu den wichtigsten
nahm auch die technische Fertigung von Inhaltsstoffen des Weines, da es diesem Voll-
Glasflaschen ihren Aufschwung. mundigkeit und ->Körper verleiht. Auch die .

ölige Konsistenz (Dickflüssigkeit) mancher

glatt Harmonischer, eleganter, süffiger Wein Auslesen geht unter anderem auf einen hohen !
mit ein wenig *Fülle und milder Säure, ähn- Glyceringehalt zurück. In kranken Weinen
-+rund,
lich wie kann Glycerin durch Bakterien zersetzt werden
( >Umschlagen).
Gleichgepreßter Österreichische Bezeich-
nung für ->Roseewein. Gneis Metamorphes Gestein, auf dem zum
Beispiel im Rheingau und in Baden Reben gut
Gleishorbach ->Gleiszellen-Gleishorbach. gedeihen.

Gleisweiler Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Gobelet-Erziehung Buschartiges Wachstum

Bereich Sûdliche Weinstraße. Grofslage: Bi- der Reben ohne jegliche Unterstützung. Wird
schofskreuz. Einzellage: Hölle. heute noch in südlichen Ländern praktiziert. Gobelet-Schnitt

Gleiszellen-Gleishorbach Doppelgemeinde Gobelsburg Niederösterreichischer Weinort

im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche im Weinbaugebiet >Kamptal-Donauland mit
Weinstralle. Grofilage: Kloster Liebfrauenberg. 315 ha Rebfläche. Gute Weifšweine von den
Einzellagen: Kirchberg, Frühmess. RiedenHeiligenstein, Geblingund Haid.

Gleukometer Apparat zur Feststellung des Gochsheim Ortsteil von Kraichtal. Weinort
Mostgewichtes bei Weinen ( Mostwaage). im Anbaugebiet *Baden, Bereich Badische
Bergstraße/Kraichgau. Großlage: St¡†ìsberg. Ein-
Gloria Weißweinrebe; Neuzüchtung der zellage: Lerchenberg,
Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung,
Geilweilerhof, Kreuzung aus Silvaner x Müller- Göcklingen Weinort im Anbaugebiet Pfalz,
Thurgau; Zuchtnummer Gf 30n-9-130. Be- Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Herr-
stockte Rebfläche in Deutschland: 6 ha. Die lich. Einzellage: Klostergarten.
Sorte entspricht hinsichtlich Eigenschaften
und Weincharakter den Merkmalen des Godramstein Ortsteil von Landau. Wein-
Silvaner, erreicht aber höhere Mostgewichte. ort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche
Weinstraße. Großlage: Königsgarten. Einzellage:
Glottertal Weinort im Anbaugebiet -->Baden, Klostergarten.
Bereich Breisgau. Großlage: Burg Zähringen.
Einzellagen: Eichberg, Roter Bur. Goldburger ÖsterreichischeWeißweinrebe;
Neuzüchtung der Höheren Bundesleht- und
Glucose *Traubenzucker. Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Klo-
sterneuburg aus Welschriesling x Orangetrau-
Glühwein Meist roter Wein, mit Zucker, be. Die Rebe dient als Welschriesling-Ersatz,
nach Wunsch auch mit Zimt, Nelken und Ei- sie reift früher als dieser und stellt keine
gelb verssetzt. Er wird bis zum Sieden erhitzt, besonderen Ansprüche an Standort und Lage,
aber nicht zum Kochen gebracht, und heiß ge- Die Weine sind blaßgelb, fruchtig, verkosten
trunken. sich aber eher neutral. Sie können alle Qualitä-
ten bis hinauf zu Trockenbeerenauslese er-
Glycerin Dreiwertiger Alkohol (Propan -

reichen. Anbaufläche in Österreich: 500 ha.

L2.3.-triol)
mit der Formel CH2OH CHOH - -

CH2OH; Baustein fast aller tierischen Fette Goldmuskateller Synonym für *Muskatel-
und pflanzlichen Öle. Glycerin ist ungiftig ler aus den norditalienischen Provinzen Bozen
und in reinem Zustand eine farblose, sirup- und Trient.
ähnliche süßliche Flüssigkeit, die sich mit
Wasser und Alkohol in jedem Verhältnis Goldtraube Synonym für ->Mézes Fehér.
mischt. Im Wein ist Glycerin als Nebenpro-
dukt der alkoholischen Gärung in Mengen Golk Weinort im Anbaugebiet -+Sachsen mit
von etwa 6-10 Gramm pro Liter enthalten. der Lage Heimichsburg.
Der Glycerin-Gehalt hängt von der Heferasse,
der +Gärführung und der Gärtemperatur ab. Gols Zweitgrößte Weinbaugemeinde Öster,
In Traubenmosten aus faulem und edelfaulem reichs, im Burgenland,Weinbaugebiet -+Neu-
Gonci 138

siedlersee. Rassige, fruchtige Weiß- und Rot- Grand Cru Französische Prädikatsbezeich-
weine, auch Prädikatsweine. Rebfläche: 800ha. nung für eine überdurchschnittliche Lage, die
laut Erlaß von 1965 nur auf Beaujolais, ->Cô-
Gonci Ungarische Bezeichnung für das 136 1 te d'Or, ->Chablis und -Saint-Émilionange-
große Gönczer-Faß, in dem der >Tokajer aus- wendet werden darf. Die Bedeutung ist aber
gebaut wird. unterschiedlich. So ist ein Chablis Grand Cru
der beste seiner Appellation, ein Saint-Émilion
Gondorf ->Kobern-Gondorf. Grand Cru dagegen ein guter Wein, der unter
den klassifizierten, jedoch über der einfachen
Gönnheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Appellation Saint-Évnilion steht ( ->Cru).
Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Grand Cru Classé als Prädikatsbezeichnung ist
Großlagen: Feuerberg, Hofstück. Einzellagen: nur den Spitzen-Châteaux von Médoc, Sauter-
Martinshöhe, Sonnenberg, Mandelgarten, Kloster- nes und Barsac (seit 1855), Graves (1953)und
garten. Saint-Emilion (1955)in Bordeaux vorbehalten.

Goron Im Schweizer Kanton >Wallis Grande Champagne Herzstück des AC-Ge-

aus Pinot Noir (Blauer -Spätburgunder) und bietes Cognac, in dem die besten Grundwei-
Gamay gekelterter Rotwein, der das in dem ne für die Herstellung von Cognac wachsen.
Jahr vorgeschriebene -Mostgewicht nicht er-
reicht hat und daher nicht als *Dôle bezeich- Grando Weißweinrebe; Neuzüchtung der
net werden darf. Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obst-
und Gartenbau, 8700 Würzburg, Kreuzung aus
Goseck Weinort im Anbaugebiet ->Saale- (Riesling x Silvaner) x Müller-Thurgau; Zucht-
Unstrut mit der Lage Dechantenberg, nummer Wü B 55-8-59.

Gössenheim Weinort im Anbaugebiet Grands Echezeaux ->Echezeaux.

- Franken, Bereich Maindreieck. Großlage:
RoßtaL Einzellage: Homburg. Grandvaux Weinort im Schweizer Kanton
Waadt, der dem >Dézaley fast ebenbürtige
Gottenheim Weinort im Anbaugebiet - Ba- - Dorins hervorbringt,
den, Bereich Tuniberg. Grofilage: Attilafelsen.
Einzellage: Kirchberg. Grand Vin Französische Weinbezeichnung
ohne gesetzlichen Hintergrund, daher keine
Göttlesbrunn-Arbesthal Niederösterreichi- echte Qualitätsangabe.
scher Weinort im Weinbaugebiet - Carnun-
tum. Die fruchtigen Weißweine stammen aus Granges Rotweinort im Schweizer Kanton
Weißem - Burgunder, Grünem ->Veltliner und >Wallis, nahe Sierre (Siders). Es wird haupt-
- Welschriesling. Die Rebfläche beträgt rund sächlich Pinot Noir (Blauer ->Spätburgunder)
150 ha. angebaut.
-
von
Governo Spezialverfahren hauptsächlich zur Granit Vulkanisches Gestein, auf dem zum
"1
Herstellung von >Chianti, bei dem man dem Beispiel in Franken Reben gedeihen.
Wein Most von leicht getrockneten Weinbee-
ren zusetzt, um eine leichte Nachgärung und Grantschen Ortsteil von Weinsberg, Wein-
damit höhere CO2-Gehalte zu erreichen. Wird ort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich
heute nur noch selten angewandt. Württembergisch Unterland. Großlage: Salz-
berg. Einzellage: Wildenberg.
Graach Weinort im Anbaugebiet Mosel-
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Grape Brandy Südafrikanischer Trester-
Miinzlay. Einzellagen: Domprobst, Himmelreich, branntwein.
Abtsberg, Josephshöfer.
Grappa Italienischer Tresterbranntwein.
Grad Alkohol Konzentrationsangabe für
*Alkohol in Getränken; identisch mit der An- Grasica Jugoslawische Bezeichnung für
gabe Volumenprozent (Vol.-%). Umrechnung -Welschriesling.
in die häufig gebrauchte Angabe Gramm
pro Liter (g/1);Vol,-% (=°)x 7,89 g/l. =
grasig Unangenehmer, an grüne Pflanzen-
telle erinnernder Geschmack, besonders bei
Gräfenberger Synonym für Weißer >Ries- Weinen aus unreifen Trauben (auch-+Erdtrau-
ling. ben). Der grasige Ausdruck wird durch hohen
Gehalt an ->Gerbstoffen oft noch verstärkt.
 139 Gravina

Auch die Säure unreifer Jahrgänge kann als liranc, Cabernet-Sauvignon, Finot Nero und -

grasig bezeichnet werden. Refoesco wird ein frischer, fruchtiger Rosee ge-

Grassevina JugoslawischeBezeichnung für

»Welschriesling. Graves AC-Gebiet von Bordeaux mit 2.500
ha Rebfläche, südlich des Médoc gelegen. Es
Graubünden Schweizer Kanton mit Wein- schließt die Altstadt von Bordeaux ein. Mit
bergen im Rheintal flußabwärts det Kantons- dem Wachsen der Vororte werden die Wein-
hauptstadt ->Chur. Die Reben wachsen hier berge zurückgedrängt. Det Name Graves be-
auf Geröllschiefer und Schutthalden der Wild- zieht sich auf den an das Médoc anschließen-
bäche. Kräftige, kernige Rotweine, deren Aus- den Kiesboden, auf dem die Rotweinsorten
reifen durch den Föhn begünstigt wird. Be- >Cabernet-Sauvignon, ->Cabernet Franc,
gehrt sind auch die >Süßdrucke (Rosees). Das >Merlot, ->Verdot und Malbec gedeihen, die
Hauptanbaugebiet ist die Bündner »Herr- robuste, feine und buketteiche Weine ergeben.
schaft« (Flåsch, Maienfeld, Jenins, Malans). Die Weißweinsorten überwiegen in Graves. Sie
Rebfläche: rund 300 ha. werden vor allem im südlichen Teil des Gebie-
tes, vorwiegend auf Sandböden angebaut. ->Sé-
Grauer Bruch ->Bruch. millon, - Sauvignon Blanc und Muscadelle
ergeben hier trockene und halbsüße bukettrei-
Grauer Burgunder ->Ruländer. che Weißweine. Die Châteaux von Graves
sind im Jahre 1855 nicht klassifiziert worden,
Graufäule ->Botrytis cinerea. mit Ausnahme des *Château Haut-Brion, das
man zusammen mit den Weinen des >Médoc
Grauklevner Synonym für Ruländer. als Premier Cru classé einstufte. Die Klassifizie-
rung der qualitativ hervorstechenden Châ-
Graumönch Ungarische Bezeichnung für teaux mit der AC Graves fand erst 1959 statt.
->Ruländer. Sie gilt als unvollständig.
Rotweine:
Grauschimmel ->Botrytis cinerea. Cadaujac: Bouscaut; Léognan: Haut-Bailly, Car-
bonnieux, Domaine de Chevalier, Malartic-Lagra-
Grauvernatsch Synonym für Schiava Gri- vière, Olivier, Fieuzal; Martillac: La-Tour-Martil-
gia in den Provinzen Bozen und Trient. lac, Smith-Haut-Lafitte; Pessac: Haut-Brion, Pape
Clément; Talence: La Mission Haut Brion, La
Grauwacke Trümmersediment aus verschie- Tour Haut-Brion,
denen Elementen, das an Ahr, Mosel und Weifsweine:
Rhein vorkommt und trockene Böden ergibt. Cadaujac: Bouscaut; Léognan: Carbonnieux, Do-
maine de Chevalier, Malartíc-Lagravière; Talence.
Grave del Friuli DOC-Rot-, -Weifs- und Laville-Haut Brion; Villenave-d'Ornon: Couhin;
-Roseeweine aus der Region -Friaul-Julisch Martillac: Latour-Martillac.
Venetien. Auf dem Etikett steht die Rebsorte, Die AC Graves Supérieures bezieht sich auf
Cabernet, (wenn Cabernet Franc und Cabernet Weifsweine mit mindestens 12 Vol.-% Alko-
Sauvignon enthalten), Cabernet Franc, Caber- hol.
net-Sauvignon, Merlot, Pinot Nero, Refosco
für die Rotweine, oder Chardonnay, Pinot Graves de Vayres AC-Gebiet von eBor-
Bianco, Pinot Grigio, Riesling Renano, Sauvi- deaux, gegenüber Libourne an der Dordogne,
gnon, Tocai Friulano, Traminer Aromatico, mit Zentrum Vayres. Es herrscht Kiesboden
Verduzzo Friulano für die Weifšweine, wenn (Graves) vor. Die Rotweine reifen verhältnis-
die Sorte zu mindestens 85% darin enthalten mäßig rasch, sind geschmeidig und angenehm
ist. Die hell- bis dunkelrubinfarbenen Rotwei- und gleichen etwa denen von Pomerol und
ne verkosten sich ausdrucksvoll (Cabemet), - Saint-Émilion,die vorherrschenden Weiß-
fruchtig (Cabernet Franc), feinwürzig (Cabemet- weine denen von -Graves. Allerdings hat sich
Sauvignon), aromatisch, weich (Merlot), sorten- in den letzten Jahren die Rotweinmenge auf
typisch (Pinot Nero), weinig mit pikanter Herbe Kosten des Weißweines erhöht. Die süßen
(Refosco), geschmeidig, rund (Chardonnay), Weißweine werden immer seltener hergestellt,
fein, weich (Pinot Bianco), füllig, harmonisch man gibt den fruchtigen, trockenen Kreszen-
(Pinot Grigio), trocken, fruchtig (Riesling Rena- zen den Vorzug.
no), frisch, harmonisch (Sauvignon), leicht bit-
ter im Nachgeschmack (Tocai Friulano), Gravina Italienischer DOC-Weißwein aus
körperreich, aromatisch (Traminer Aromatico), ->Apulien, Provinz Bari. Der trockene bis liebli-
oder voll, leicht tanninbetont (Verduzzo Fri- che strohfarbene Wein (secco/asciuttooder
ulano). Aus 70-80% Merlot sowie Cabernet amabile sind auf dem Etikett angegeben)
Grechetto 140
--
_
I

stammt hauptsächlich aus der ->Malvasia del ca, gewonnen wird. Er ist trocken, stroh- bis
Chianti (40-65%)und Greco di Tufo und/ goldgelb und weist eine betonte Blume auf.
oder Bianco d'Alessano (35-60%),
Grenache Blanc und Grenache Gris Franzö,
Grechetto Weifsweinrebe mit bedeutendem sische Weillweinreben, Spielarten des Gre-
Anbau in Mittelitalien. Verleiht vor allem dem nache Noir; beide werden vornehmlich in
Orvieto seinen ausgeprägten Duft. Südfrankreich angebaut.

Greco Sehr alte Weifsweinrebe, von allem in Grenache Noir Wichtige französische Rot-
Süditalien verbreitet. Liefert meist feinfruchti- weinrebe, die im gesamten Süden Frankreichs
ge und ausgewogene Weine. angebaut wird, auflerdem in Spanien
(Garnacha), in Nordafrika und in den USA
Greco di Bianco Italienischer DOC-Weifs- (Kalifornien).
wein aus Kalabrien, Provinz Reggio di Cala-
bria. Der strohgelbe Wein hat einen an Oran- Grenzach Ortsteil von Grenzach-Wyhlen.
genblüten erinnernden Duft, ist süís und wird Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
mit der Reife etwas trockener. Er stammt zu Markgräflerland. Grofilage: Vogtei Rötteln. Ein-
95-100% aus der nainengebenden Rebsorte. zellage: Hornfolsen.
Die Trauben müssen vor der Verarbeitung
angetrocknet werden. Der Wein darf erst ab Grelith Ortsteil von Castell. Weinort im An-
9. 4 dem 1. November des auf die Lese folgenden baugebiet -Franken, Bereich Steigerwald.
,

SAMOSgt Jahres in den Handel gelangen. Groillage: Schild. Einzellage: Bastel.

Greco di Tufo Italienischer DOC-Weiflwein Grey Riesling Irreführende Bezeichnung für

aus der gleichnamigen Gemeinde und acht den Chauché Gris in den Vereinigten Staaten.
weiteren in -Kampanien, Provinz Avellino,
der zu 80-100% aus der gleichnamigen Trau- Griechenland 129.000 ha Rebfläche,
be, verschnitten mit 20% Coda di Volpe Bian- 3,7 Millionen hl Wein, davon 500.000 hl Ex-

Griechenland
100km

Drarlin dimótichon
KIEN
O Weinberge
Kilkis n
ÁTexand polis
avéraia T essaloniki
espol s MAKED EN N THAssos
c -
Kozotfi Kaferini SAMorH
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Elasson Mirina
ira •Ibanmna Moúdros
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Trikala. Larissa S / 8
conFL EPIRUS alamás ye
THESSAL1EN LESBOS.
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Lefkas Lamia si PEDOS 4 s

LLAS - Plomárion ¯
LEFKAS EUBOA
Agrinion
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KEFFALINIA ITHAKi , pLevandia halkis
Lépoura /Vice/Voliss i
Patra Thive, _
Argosto CH(O
Kala rita Klaton
Athen kuristos

ANDROS SAMO
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PELOPONNE ripolie KITHNOS LÍPSOS
SIROS DILOS PATMOS
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LÉROS
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ÍDS
MILOŠ FOLÉGÄNOR
STIPALEA

THIRA ANÅFI TILos

KITHIRA
RHODOS Lindos
141 Grinzing

port; 2,3 Millionen dz Tafeltrauben, davon

872.000 dz Export; 870.000 dz Rosinen, davon
600.000 dz Export; lährlicher Pro-Kopf-Ver-
brauch 25 1.
Griechenland ist das älteste Weinbauland
Europas. Bereits 600 v. Chr. brachten griechi-
sche Schiffe über Marseille (Massilia) Wein .

nach Südfrankreich. Selbst die Jahrhunderte

andauernde Herrschaft der Türken konnte den
Weinbau nicht ausrotten. Das Klima ist medi-
terran heiß. Das trockene Herbstwetter fördert
das Ausreifen der Trauben bis zur Vollsüße und i
i

ermöglicht die Gewinnung von körperreichen

"
3
Dessertweinen und Rosinen. Eine griechische
' '
Spezialität ist der Retsina (Rezinato, Rezine =
-
Harz). Da die meisten Weine alkoholreich
einrecben vor stellen Felsen
sind, werden sie von den Griechen meist zum
Essen und mit Wasser vermischt getrunken.
Griechenland exportiert erhebliche Mengen schaften und größere Weingüter stellen Mar-
>aufgespritete
seines Weines, hauptsächlich kenverschnittweine von gleichbleibender Art
->Dessertweine. Die rebenreichsten Landschaf- und Qualität her, wie zum Beispiel Contessa,
ten sind der Peloponnes, das Festland mit den Hymittos, Pallini, Santa Helena, Castel Danielis,
Landschaften Attika, Thessalien und Epirus, Chevalier de Rhodes, Morea, Santa Marina, Kissa-
die Ionischen und die Ägäischen Inseln. Der mos. Eine dritte Gruppe, die sogenannten
Weinbau wird meist noch in Kleinbetrieben ->Landweine (Vins de Pays), stellen süffige,
extensiv betrieben und der Wein in kleinen meist durchgegorene, aus einer langen tradi-
»Tavernas« (Kellern) in Kleingehinden ausge- tionellen Entwicklung hervorgegangene Wein-
baut. Technisch gut ausgestattete Winzerge- typen dar, die sich während großer Zeiträume
nossenschaften und private Großbetriebe kaum geändert haben. Sie werden fast aussch-
gewinnen an Bedeutung. Auf etwa 20.000 ha ließlich aus einheimischen Rebsorten ge-
(etwa10% der Gesamtrebfläche) werden in be- wonnen und sind an bestimmte Landschaf-
stimmten Anbaugebieten Weine mit geprüfter ten gebunden, zum Beispiel Paros, Santa Mau-
Qualiät erzeugt. Diese Weine erfüllen die Nor- ra, Verdea, Insel Euböa, Berg Athos und andere.
men der EG-Klassifizierung Vins de qualité
produits dans des régions déterminées Grignolino Italienische Rotweinrebe mit
( VQPRD). Die griechische »Appelasion dori- verbreitetem Anbau im Piemont, ergibt rubin-
chin« wurde 1969 vom Landwirtschaftsmini- Tote, trockene oder auch leicht süße Weine mit
sterium nach dem Muster des französischen zarter Blume und leicht bitterem Geschmack.
AC-Systems in Leben gerufen, mit dem Unter-
schied, daß teilweise die zugelassenen Rebsor- Grignolino d'Asti, Grignolino del Monfer-
ten in der Bezeichnung selbst verankert wer- rato Casalese Italienische DOC-Rotweine
den (zumBeispiel Mavrodaphnevon Patras). Im aus dem -Piemont, Provinz Asti und Ales-
Februar 1974 gab das griechische Landwirt- sandria. Die rubinroten Weine stammen zu
schaftsministerium 17 AO-Gebiete bekannt. 90%-100% aus der gleichnamigen Rebsorte,
Nur die Weine, die aus bestimmten gesetzlich bis zu 10% aus ->Freisa. Sie haben einen nach-
zugelassenen Rebsorten hergestellt sind und haltigen, angenehm bitteren Nachgeschmack,
verschiedenen Herstellungsvorschriften ent- gerbstoffbetont,
sprechen, dürfen die Namen des AO-Gebietes
tragen. Es sind die folgenden: ->Nemea, Grillo Weifie Rebsorte aus +Apulien, die
+Mantinia und >Patras auf dem Peloponnes verbreitet in Westsizilien angebaut wird. Ge-
und den Ionischen Inseln; >Attika und ringe Erträge, doch wegen ihrer reichlichen In-
+Kantza in Zentralgriechenland; Sitia, >Ar- haltsstoffe unentbehrlich für die Herstellung
chánes, Dafnes und Peza auf >Kreta; >Amyn- von Marsala.
theon, ->Naoussa, ->Rapsani und ->Zitsa in
Nordgriechenland; Samos, >Limnos, San- Grimisuat Einer der Hauptanbauorte für
torin und ->Rhodos auf den Agäischen Inseln, >Fendant im Schweizer Kanton Wallis.
um nur einige zu nennen. Neben den als AO
eingestuften Weinen mit geschützter Her- Grinzing Einst ein ländlicher Vorort von
kunftsbezeichnung sind Markenweine (Vins Wien, heute Teil des 19. Bezirks. Der dort
de Marque) im innergriechischen und im Ex- angebaute spritzige Wein aus verschiedenen
porthandel stark verbreitet. Selbst Genossen- Rebsorten wird meist schoppenweise in >Heu-
Gris Rouge 142

rigen- und -Buschenschenken ausgeschenkt. gisch Unterland, mit Ortsteilen *Hof, -+Leni
Grinzing ist ein beliebter Ausflugsort für Tou- bach, -Winzerhausen. Grofilage: Wunnen-
risten und Einheimische, stein. Einzellagen: Harzberg, Lichtenberg.

Gris Rouge Französische Bezeichnung für Großbritannien 1.000 ha Rebfläche; etwa

Roter *Traminer. 13.000 hl Wein; Import 8,8 Millionen hl, jähr-
licher Pro-Kopf-Verbrauch 14 I.
Gröbern Weinort im Anbaugebiet Sachsen Der Weinbau Englands, Ende des 3. Jahrhun-
mit der Lage Gellertberg, derts erstmals erwähnt, entwickelte sich im
Mittelalter dank der Arbeit der Klöster ste-
Groendruif Südafrikanische Rebsorte ver- tig und hätte seine Bedeutung beibehalten,
T'R4 wandt mit "Sémillon Blanc. wenn England 1152 das Bordeaux-Gebiet mit
der günstigeren Weinbezugsquelle nicht be-
e.... § Grolleau Synonym für -+Groslot, setzt hätte und wenn die Klöster im 16. Jahr-
•• hundert nicht alle säkularisiert worden wären.
w
Grolsheim Weinort im Anbaugebiet Heute feiert er ein erstaunliches Comeback,
Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: seit Major General Sir Guy Salisbury Jones
Sankt Rochuskapelle. Einzellage: Ölberg. in Hambledon bei Portsmouth sich 1952
wieder mit Erwerbsweinbau zu beschäftigen
Gronau 1. Ortsteil von Oberstenfeld. Wein- begann.
ort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich Portsmouth liegt auf demselben Breitengrad
Gütezeichen der English Württembergisch Unterland. Grofilage: Wun- wie das Ahrtal in Deutschland. Das Klima ist
Vineyards Assoaation '

durch den Einfluß des Atlantik windig, aber

nenstein. Einzellage: Forstberg,
2. Ortsteil von Bensheim. Weinort im Anbau- mild. Heute gibt es Weinbaubetriebe mit eige-
gebiet Hessische Bergstrafše, Bereich Starken- ner Kellerei in: Hambledon und Beaulieu
burg. Grofšlage: Wolfsmagen. Einzellage: Herns- (Grafschaft Hampshire), Horam bei Heathfield
berg. (Sussex), Adgestone bei Sandown (Isle of
Wight) und Pilton bei Shepton Mallet (Somer-
Groppello Italienische Rotweintebe, die am setshire). Einzelne Weinberge liegen in Has-
Gardasee angebaut wird; bedeutend für die Er- cambe bei Godalming (Surrey); Singleton, Bre-
zeugung der Rotweine mit DOC > Riviera del de, Scaynes Hell, Westfield (Sussex); Waterin-
Garda. bury, Biddenden, Lamberhurst (Kent);
Chelmsford (Essex); Saxmundham (Suffolk);
Gros Blanc Französische Bezeichnung für Cranmore (Isle of Wight) und Jersey (Channel
Weißer Elbling. Islands). 1967 wurde die »English Vineyards
Association« gegründet, die auch ein Güte-
Gros Bleu Belgische Bezeichnung für Blauer zeichen verleiht.
>Trollinger. Es werden ausschließlich leichte, frische, sprit-
zige Weißweine aus den Rebsorten ÷Müller-
Groslot Französische Rotweinrebe, eine der Thurgau und Seyval B (eine Hybride) her-
Komponenten im Rosé d'Anjou ( Anjou). gestellt und sowohl unter dem Namen des
Herkunftsortes als auch unter Markennamen
Gros Plant (oderGros Plant du Pays Nantais) wie Anderida oder Felstar verkauft. Die Moste
Sehr trockener Weißwein aus dem ->Loire-Tal, werden meistens angereichert.
nahe Nantes, der das Gütezeichen VDQS trägt. Mitte September eines jeden Jahres wird ein
Gros Plant ist ein Synonym für -Folle Blan- »English Wine Festival« in Beaulieu veran-
che. Er wird jung getrunken, hat aber nicht die staltet. Unter »British Wines« versteht man
feine Frische des Muscadet. Verschnitte von Obstweinen mit importierten
Traubenweinen (Jahresproduktionetwa 0,5
Gros Rhin Schweizer Bezeichnung für Grü- Millionen hl), nicht die originalen Inselge-
ner Silvaner. wächse.

groß Spitzenweine, in denen alle edlen Ei- Großfischlingen und Kleinfischlingen Wein-
genschaften harmonisch vereint sind, in orte im Anbaugebiet *Pfalz, Bereich Südliche
Deutschland meist -Beeren- oder *Trocken- Weinstraße. Großlage: Trappenberg. Einzellage:
beerenauslesen. Kirchberg.

Großberg -Dealul Mare. Großgartach Ortsteil von Leingarten. Wein-

ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich
Großbottwar Weinbaugemeinde im Anbau- Württembergisch Unterland. Großlage: Heu-
gebiet Württemberg, Bereich Württember- chelberg. Einzellage: Grafenberg.
143 Gründüngung

Großheppach Ortsteil
von Weinstadt. Großwallstadt Weinort im Anbaugebiet
Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Be- >Franken, Bereich Mainviereck. Einzellage:
reich Remstal-Stuttgart. Großlagen: Kop( Lützeltalerberg.
Wartbühl. Einzellagen: Wanne, Steingrüble, Zü-
gernberg. Groß-Winternheim *Ingelheim.

Großheringen Weinort im Anbaugebiet Grotta Italienische Bezeichnung für Wein-

+Saale-Unstrut mit der Lage Sonnertbety. keller, in denen auch Wein ausgeschenkt wird.

Großheubach Weinbaugemeinde im An- Grötzingen Ortsteil von Karlsruhe, Weinort

baugebiet ->Franken, Bereich Mainviereck, mit im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische
Ortsteil -Engelsberg. Einzellage: Bischofsberg. Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Hohenberg.
Einzellagen: Lichtenberg, Turmberg.
Großingersheim Ortsteil von Ingersheim.
Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg. Be- Grubber Bodenbearbeitung.
reich Württembergisch Unterland. Großlage:
Schalkstein. Einzellage: SchloßbefX. grün Bezieht sich weniger auf die ->Farbe als
auf den Geruchs- und Geschmacksausdruck
Großjena Weinort im Anbaugebiet -Saale- eines Weines. Meist unreife, saure Erzeugnisse,
Unstrut mit der Lage Blütengrund. die auch in einer hartgrünen Farbe in Erschei-
nung treten. Dies trifft jedoch nicht auf den
Großkarlbach Weinort im Anbaugebiet »grünen«
Wein, den portugiesischen >Vinho
->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein- verde zu, bei dem das Wort »grün« sich auf
straße. Großlage: Schwarzerde. Einzellagen: Burg- den nicht vollreifen Zustand der Trauben be-
weg, Osterberg. zieht und der leicht, frisch und spritzig ist.

Großlage Lage. Grunbach Ortsteil von Remshalden. Wein-

ort im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich
Großlangheim Weinort im Anbaugebiet Remstal-Stuttgart. Großlagen: Kopf, Wartbühl,
- Franken, Bereich Steigerwald. Grofilage: Einzellagen: Berghalde Klingle.
SchloßbefX. Einzellage: Kiliansberg.

Großniedesheim Weinort im Anbaugebiet i

Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein- .L
straíse. Großlage: Schwarzerde. Einzellage: Schaf-

Großostheim Weinort im Anbaugebiet

Franken, Bereich Mainviereck. Grofšlage:
HeiligenthaL Einzellagen: Reischklingeberg,
Harstell.

Großraumgärverfahren Schaumweinberei-
tung durch zweite Gärung in großen Behältern
und nicht in Flaschen (-Enthefen).

Großrinderfeld Weinort im Anbaugebiet

Baden, Bereich Badisches Frankenland.
Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Beilberg.

Großsachsen Ortsteil von Hirschberg. Wein-

ort im Anbaugebiet >Baden, Bereich Badische Gründüngung Kostensparende Art, Wein- Begrünung in einer
Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Rittersberg. berge mit Humus anzureichern. Im Frühjahr Weitraumanlage.
Einzellage: Sandrocken. oder Herbst werden geeignete Pflanzen wie
Raps, Blatterbsen, Wicken, Lupinen, Roggen
Groß-Umstadt Weinort im Anbaugebiet oder ein Saatgemisch ausgesät. Man läßt sie
+Hessische Bergstraße, Bereich Umstadt. Ein- wachsen, bis sie eine dichte Blattmasse gebil-
zellagen: Steingerück,Herrnberg. det haben. Wird die Grünmasse nun gemäht
(->Mulchen) oder leicht in den Boden eingear-
Groß-Vernatsch Südtiroler Bezeichnung für beitet, verrottet sie und gibt *Humus und
Blauer ->Trollinger. ->Nährstoffe schrittweise frei. Weitere Vorteile
Grundwein 144

der Gründüngung: Das dichte Blatt- und Wur- Güglingen Weinbaugemeinde im Anbauge.
zelwerk fängt das Gewicht der >Zugmaschi- biet Württemberg, Bereich Württembergisch
nen ab, verhindert Bodenverdichtung und Unterland, mit Ortsteilen -Eibensbach,
>Erosion und hält den Boden ständig locker. Frauenzimmern. Großlage: Heuchelberg. Ein-
Das Holz der Rebe reift besser aus, und Erschei- zellagen: Kaiserberg, Michaelsberg.
nungen wie - Chlorose, Stiellähme und
->Durchrieseln werden seltener. Die »Mono- Guldental Weinort im Anbaugebiet ->Nahe,
kultur Rebe« wird durch andere Pflanzen er- Bereich Nahetal, mit Ortsteilen Heddesheim
gänzt, und die nützlichen Kleinlebewesen im und >Waldhilbersheim. Großlage: Schloßka-
Boden vermehren sich gut. Zur Konkurrenz pelle. Einzellagen: Apostelberg, Honigberg, St.
der Rebe wird die Gründüngungspflanze, Martin, Sonnenberg, Teufelsküche, Hölle, Hippe-
wenn dem Weinberg ->Wasser und - Nährstof- nch, Rosenteich.
fe.fehlen. Wo nicht mindestens 500 mm Nie-
derschlag jährlich fallen, muß die künstliche Güls Ortsteil von Koblenz. Weinort im An-
>Beregnung eingesetzt werden, wenn mit der baugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/
Gründüngung gearbeitet werden soll. Mosel. Großlage: Weinhex. Einzellagen: Ma-
rienberg, Bienengarten, Königsfels, Irn Rötigen.
Grundwein Stillwein, der für die Schaum-
weinherstellung vorgesehen ist. Der Alkohol- Gumbsheim Weinort im Anbaugebiet
sowie der Schwefelgehalt müssen gering sein, *Rheinhessen, Bereich Bingen.
und er soll eine möglichst rassige Säure auf- Grofilage: Kwfürstenstück. Einzellage: Schloß-
weisen. hölle.

Grunern Ortsteil von Staufen/Breisgau. Gumpoldskirchen Weinstädtchen im nie-

Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich derösterreichischen Weinbaugebiet "Ther-
Markgräflerland. Grofilage: Lorettoberg. Einzel- menregion. Bereits unter seinem Gründer, Bi-
lagen: Schloßberg, Altenberg. schof Gumpold, wurden vor tausend Jahren
die ersten Reben gepflanzt. Heute ist der Ort
Grünfäule (auch Grünschimmel) Wird mit seinen vielen >Buschenschenken und
durch den Schimmelpilz Penicillium glaucum einem Weinwanderweg ein beliebtes Aus-
(Grünschimmel) verursacht, der besonders flugsziel. Wein- und Obstbauschule. Zum Ort
Traubenbeeren befällt, die durch Vögel oder gehören 420 ha Rebfläche.
Wespen verletzt wurden. Sie ist sehr gefürch- Es werden kraftvolle, extrakt- und körperreiche
tet, da durch sie schon binnen kurzer Zeit Weißweine erzeugt. Eine Garantie für Wein
ganze Trauben in mißfarbige, unangenehm aus Gumpoldskirchen aus ->Zierfandler und
riechende Klumpen verwandelt werden. Den -Neuburger und seit 1988 auch für den
Weinen aus diesen Trauben fehlt es an Reintö- trockenen oder halbtrockenen >Welschries-
nigkeit, sie neigen zur +Hochfarbigkeit und ling und >Rheintiesling bietet das geschützte
manchmal auch zum *Essigstich. Etikett »Gumpoldskirchener Königswein«, das
nach Verkostung verliehen wird.
Grün-Muskateller Synonym für Grüner
->Veltliner. Gündelbach Ortsteil von Vaihingen, Wein-
ort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich
Grunschimmel Grünfäule. Württembergisch Unterland.
Großlage: Stromberg. Einzellagen: Steinbachhof
Grünschnitt Ein spezieller ->Rebschnitt; bei Wachtkopf
dem die unerwünschten Nebentriebe (soge-
nannte »Geizen«) der Weinrebe entfernt wer- Gundelsheim Weinort im Anbaugebiet
den; erfolgt nach der Blütezeit der Weinreben -Württemberg, Bereich Württembergisch
--

im Juni. Unterland. Großlage: Staufenberg. Einzellage:

Himmelreich.
Grünstadt Weinort im Anbaugebiet Pfalz,
Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße, Gundersheim Weinort im Anbaugebiet
mit Ortsteilen ->Asselheim Sausenheim und Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage:
>Heuchelheim. Bergkloster. Einzellagen: Höllenbrand, König-
Großlage:Höllenpfad. stuhl.
Einzellagen: Bergel, Röth.
Gundheim Weinort im Anbaugebiet
Grusinien Russische Bezeichnung für die Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage:
ehemalige Sowletrepublik Georgien, die heu- Bergkloster. Einzellagen: Sonnenberg, Mandel-
te einen eigenständigen Staat bildet. brunnen, Hungerbiene.
145 Güteklassen

Guntersblum Weinort im Anbaugebiet folgt mittelfrüh, zwischen >Müller-Thurgau

Rheinhessen, Bereich Nierstein, Großlagen: und >Silvaner. Die Sorte gedeiht am besten in
Krötenbrunnen, Vogelsgärten. Einzellagen: Stein- windgeschützten, mittleren Lagen, da die Blü-
berg, Sonnenhang, Sonnenberg, Eiseme Hand, te etwas empfindlich gegen Kälte ist, und auf
Sankt Julianenbmnnen, Kreuzkapelle, Steig-Ter- fruchtbaren, tiefgründen, humusreichen, fri-
rassen, Bompfad, Authental, Himmelthal. schen Böden. Bestockte Rebfläche in Deutsch-
land: 1295 ha; in der Schweiz: etwa 8.000 ha.
Güntersleben Weinort im Anbaugebiet Die Erträge sind leicht schwankend, im Durch-
Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: schnitt jedoch hoch (100-150 hl/ha); das
Ravensburg. Einzellage: Sommerstuhl. Mostgewicht schwankt um 65-75° Oe, die Säu- i
re liegt sehr niedrig, meist bei 5-6°/ .

Guntramsdorf Niederösterreichischer Wein- Die Weine sind süffig, mild, erdig, von zartem
ort irn Weinbaugebiet - Thermenregion, süd- Bukett, mäßigem Alkoholgehalt und außeror-
lich von Wien. Kräftige, volle Weißweine. dentlich gut bekömmlich; ideale Tisch- und 2000

Kneipweine. Sehr bekannt und geschätzt sind Qualtatswe

Gutedel, Roter Mutation vom Weißen die >Fendantweine aus dem -Wallis, der sous
->Gutedel. »Dorin aus dem Kanton ->Waadt und der abilà 750ml
Chasselas aus -Neuenburg. Der Weiße Gut-
Gutedel Tompa Weiße Tafeltraube, Kreu- edel wird zur Tafeltraubengewinnung in vielen
zung aus Queen Viktoria White x Chasselas Ländern verbreitet angebaut. Es gibt neben
Jalabert. dem Roten Gutedel noch zahlreiche Spielarten
wie Königs-Gutedel, Geschlitzter (Petersilien)-
Gutedel trocken Markgräfler -Typenwein, Gutedel, Muskat-Gutedel
ein Zechwein für viele Gelegenheiten. Qua-
litätswein b.A. in 1-Liter-Flaschen. Güteklassen Die EU-Länder haben die Güte-
klassen ->Tafelwein, ->Qualitätswein bestimm-
Gutedel, Weißer Weißweinrebe; eine der äl- ter Anbaugebiete und als Zusatz verschiedene
testen Rebsorten, die aus dem Genzentrum Prädikate eingeführt. Dabei wurden die in
Kleinasien stammen könnte; sie wird seit Deutschland bereits existierenden Prädikats-
2.800 Jahren in der Oase El Fayum (70 km süd- stufen in das Drei-Stufen-System der EU einge-
westlich Kairo) angebaut; die Römer haben baut. Drittländer passen ihre Weingesetzge-
den Anbau dieser Rebe in Europa gefördert. bung immer mehr den EU-Normen an.
Ein französischer Diplomat soll sie im Jahre Deutschland: Das Weingesetz teilt den deut-
1523 aus der Türkei nach Burgund gebracht schen Wein in drei Güteklassen ein und ver-
haben. Die Anbaufläche hat sich dort und im langt zusätzlich die Kontrolle der beiden
gesamten Rhône-Tal schnell ausgedehnt. Der höheren Klassen durch die amtlichen Prü-
Markgraf Karl-Friedrich von Baden hat den fungsbehörden ( amtliche Prüfung). Es dien-
Weillen Gutedel 1780 in das Markgräflerland te hierein anderen Ländern als Grundlage für
eingeführt Die artgleiche Sorte Roter Gutedel deren Weingesetzgebung. An jede Güteklasse
ist eine farbliche Mutation; sie wird besonders stellt das Gesetz bestimmte Mindestanforde-
in Balkanländern als Chasselas Noir und als rungen.
Médoc Noir angebaut, außerdem ist sie als Ta- Der Konsument, der diese Anforderungen
feltraube sehr geschätzt. Der Name Gutedel kennt, vermag durch einen Blick auf das Eti-
weist auf die qualitative Einstufung hin; das kett den Qualitätsgrad eines Weines zuver-
französische und schweizerische Synonym lässig zu erkennen (-Qualitätswein mit Prädi-
Chasselas könnte von der gleichnamigen Ort- kat).
schaft bei Mâcon abgeleitet sein; weitere Syno- Frankreich: Die erste systematische Klassifika-
nyme: Moster (Markgrafschaft und Öster- tion erfolgte 1855 anläßlich der Pariser Welt-
reich); Junker (Taubertal); Schönedel (Sach- ausstellung, wobei Rotweine des -Médoc in (
sen); Fendant, Rosmarintraube (Wallis); Chas- 5 und Weißweine aus -Sauternes in 2 Güte-
selas Blanc (Welschschweiz und Frankreich); klassen eingeteilt wurden ( Bordeaux). Da
Chasselas de Fontainebleau (Frankreich); diese Klassifikation rein standortbedingt und
Marzemina Nianoa, Tribiano Tedesco (Italien). marktorientiert ist und starkes Prestigedenken /
Das Blatt ist mittelgroß, fünflappig, tief ge- voraussetzt, fand es keine weitere Verbreitung,
buchtet, rotgeadert, die Trauben sind groß, gilt aber bis heute. Im übrigen Frankreich wur-
lockerbeerig mit großen, runden, grünen bis den mit Einführung der *Appellation d'Origi-
hellgelben, an der Sonnenseite gebräunten ne contrôlée (AOC oder AC) ab 1919 und 1936
Beeren von süßem, ausgeglichenem Ge- auch in den übrigen Gebieten Güteklassen
schmack. Das Holz ist rötlichbraun, auffällig nach Climats, -- Crus oder >Châteaux vorge-
gestreift, reift gut aus und ist einigermaßen nommen, die heute von dem INAO kontrol-
winterhart. Der Wuchs ist kräftig, die Reife er- liert werden. Neben der AC existiert die Be-
Güte-Menge-Gesetz 146

zeichnung VDQS, die sich ebenfalls auf be- Güteklassen-Einteilungen sind bei den einzel-
stimmte Gebiete bezieht. nen Ländern aufgeführt.
Italien: Hier wird in dem Gesetz vom 15. Juli
1963 mit dem Titel »Norme per la tutela delle Güte-Menge-Gesetz Landwirtschaftliche
denominazione di origine dei mosti e dei vini« (empirische)Regel, nach der jenseits einer ge-
ÛlAl(Ilf6AI (Schutz der Herkunftsbezeichnungen für wissen Grenze der Mengensteigerung die Güte
Moste und Weine) ebenfalls zwischen 3 Qua- des landwirtschaftlichen Produktes nachläfst.
litätskategorien unterschieden, wobei die Im Weinbau bedeutet dies, dafi eine zu grofie
Herkunft eine wichtige Rolle spielt und feste Traubenmenge pro Stock die Qualität der Ern-
Vorschriften für die Prädikatisierung bestehen. te beeinträchtigt. Die Grenze, von der ab diese
( Denominazione di Origine Controllata, Relation gültig ist, läfst sich nicht allgemein
Denominazione di Origine Controllata e Ga- festlegen, sie hängt von der Traubensorte so-
rantita). wie Standort, Pflege- und Entwicklungszu-
Italienischer Tafelwein
Osterreich schlofs sich dem Drei-Stufen-System stand des Weinberges ab. Verringert man die
in dem Weingesetz mit den Novellen von Zahl der Weintrauben eines Stockes, erzielt
1985/86 von 1971/72 an ( Qualitätsweine be- man unterhalb des kritischen Punktes nicht
sonderer Reife und Leseart) unbedingt eine Steigerung der Qualität. Der
Die Schweiz hat ähnliche Bestimmungen Stockertrag wird mittels Schnitt- und ->Erzie-

- wie die französische AC.

Die übrigen weinbautreibenden Länder der
Welt haben mehr oder weniger genau die EU-
übernommen. Die jeweiligen
hungsart gelenkt.

Gutenberg Weinort im Anbaugebiet -Nahe,

Bereich Kreuznach. Großlage: Pfarrgarten. Ein-
Bestimmungen

Nach dem Weingesetz von 1971 (zweiteÄnderung2000), das den Grundregeln des EU-Rechts folgt,
werden deutsche Weine in drei Güteklassen eingeteilt:

Österreichischer Güteklasse Gesetzliche Einstufung

Qualitätswein Mindestanforderungen

1. Deutscher Tafelwein nur aus geeigneten Rebsorten, leichte, bekämmliche Weine

von genehmigten Weinbergen, für den großen Durst
Wein mit mindestens 8,5 Vol.-% Alkohol;
-
BADEN ab 1983 auch Deutscher Landwein landschaftstypischer, gehobener
Tafelwein

2. Qualitätswein bestimmter amtliche Prüfung, typischer Geschmack, gehaltvollere, für das Gebiet typische
BOTZlNG Anbaugebiete (QbA) frei von Fehlern; Prüfungsnummer; Weine mit geprüfter Qualität
mindestens 57°Occhsle* für den täglichen Genuß

3. Qualitätswein mit Prädikat Prüfungsnummer vorgeschrieben obere Güteklasse, reicht bis zur
Spitzenqualität
2000 Kabinett behõrdliche Lesekontrolle, elegante, ausgereifte Weine der
WEISSER amtliche Prüfung von Analyse und gehobenen Klasse
BURGUNDER Geschmack, keine Anreicherung des
KABLNETTTROEKEN
Mostes mit Zucker;
mindestens 73° Oechsle*

Spätlese späte Lese der Weintrauben in reiche Geschmacksfillle

vollreifem Zustand, mindestens
Deutscher Prådikatswein 85"Oechsle*

Auslese Auswahl und getrennte Kelterung edle Gewächse für besondere

nur vollreifer Trauben, Gelegenheiten
mindestens95°Oechsle*

Beerenauslese Auswahl nur edelfauler oder

überreifer Beeren,
mindestens 125° Oechsle*

Trockenbeerenauslese Auswahl nur eingeschrumpfter,

edelfauler Beeren von höchster
Geschmackskonzentration,
mindestens 150° Oechsle*

Eiswein Weintrauben bei Lese und Kelterung Rarität in allen Prädikatsstufen,

zu Eis gefroren ab 1983 nur noch zum Prädikat
Beerenauslese
*
beim Riesling im Rheingau
147 Gütezeichen für badischen Qualitätswein des badischen Weinbauverbandes

zellagen: St. Ruppertsberg, Römerberg, Schloßberg, Gütezeichen für badischen Qualitätswein

Schloß Gutenburg, Sonnenlauf, Felseneck. des badischen Weinbauverbandes Kann
Qualitätsweinen verliehen werden, die bei der
Weißweinrebe: samtlichen Prüfung höhere Punktezahlen
Gutenborner Neuzüchtung er-
der Lehr- und Forschungsanstalt Geisenheim. reichten. Die Anforderungen sind auch höher
Kreuzung aus Müller-Thurgau x Chasselas als beim Deutschen >Weinsiegel. Das Badi-
Napoléon; Zuchtnummer Gm 17-52. Bestockte sche Gütezeichen existiert seit 1949 und
Rebfläche in Deutschland: 13 ha. Ergibt dem wird vom RAL (Ausschuß für Lieferbedin-
""
->Müßer-Thurgan ähnliche, jedoch im Ganzen gungen und Gütezeichen beim Deutschen
etwas neutralere Weine. Normenausschuß) anerkannt. Es wird nur
an sortenreine und gebietstypische Weine
Gutesiegel Qualitätszeichen für Weine, die (0,75-Liter- und kleinere Flaschen) verliehen
neben der amtlichen einer weiteren freiwilli- und ist Zulassungsvoraussetzung für die Ge-
gen Kontrolle unterzogen wurden: Deutsches bietsweinprämierung (->Prämierungen). Das
Weinsiegel, Gütezeichen für badischen Gütezeichen zeigt eine von drei Ringen um-
Qualitätswein, Bundesweinprämierung (->Prä- gebene Traube und das badische Wappen.
mierungen), Weingütesiegel -Österreich, Dieses Zeichen ist gleichzeitig Symbol für die
>Attestierter Winzer-Wy. *Badische Weinstraße.
Haagen 148

Haagen Ortsteil von Weikersheim, Weinort Hagnau Weinort im Anbaugebiet Baden,

im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. Ein-
Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Tauberberg. zellage: Burgstall.
Einzellage: Schafsteige.

Haardt 1. Vorberge des Pfälzer Waldes, an des-

sen Ostflanke das Weinbaugebiet ->Pfalz liegt ay
und sich die Deutsche ->Weinstraße entlang- 4
zieht ( Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße).
2. Ortsteil von Neustadt/Weinstraße. Weinort
im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/-
Deutsche Weinstraße. Großlage: Meerspinne.
Einzellagen: Mandelring, Herzog, Henenletten,
BürXergarten.

Haberschlacht Ortsteil von Brackenheim.

Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg,
Bereich Württembergisch Unterland. Großla-
HagnaZum Bilddreechts: ge: Heuchelberg. Einzellage: Dachsberg.

Habzó (ung.) schäumender Wein.

Hahnheim Weinort im Anbaugebiet
Hackenheim Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage:
>Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Gutes Domtal. Einzellagen: Knop£ MoosbefX-
Rheingrafenstein. Einzellagen: Klosteigarten, Son-
nenberg, Galgenberg, Gewürzgarten, Kirchberg. Hainfeld Weinort im Anbaugebiet ->Rhein-
pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Großlage:
Hacker, Häcker In Baden und Württemberg Ordensgut. Einzellagen: Letten, Kapelle, Kirchen-
gebräuchliche Bezeichnung für ->Winzer. stück.

Hadres Niederösterreichischer Weinort im Halbbogen-Erziehung Erziehung.

Anbaugebiet ->Weinviertel mit einer Rebfläche
von 800 ha. Angenehme, gehaltvolle Weiß- Halbstück 600-Liter-Faß, in dem vor allem
weine. die Weine aus dem Rheingau früher zum über-
wiegenden Teil gelagert und ausgebaut wur-
Häfnerhaslach Ortsteil von Sachsenheim, den.
Weinort im Anbaugebiet -Württemberg, Aus Gründen der günstigeren Raumausnut-
Bereich Württembergisch Unterland. Groß- zung und wegen des hohen Pflegeaufwandes
Iage: Stromberg. Einzellage: Heiligenberg, wird das Halbstückfaß immer mehr durch
das Stückfaß (1.200 1), das Doppelstückfaß
HagcIschaden Der Hagel ist im Weinbau (2.400 l) und durch ->Behälter aus anderen
sehr gefürchtet. Nicht nur die Blätter des Werkstoffen verdrängt (->Faß)
Rebstocks werden durch Hagelkörner durch-
löchert und zerfetzt, sondern auch -Triebe halbtrocken Nach den weinrechtlichen Be-
und ->Trauben können verletzt werden. Dabei stimmungen der EU darf die Geschmacks-
wird die >Assimilation der BIätter gestört, Bee- angabe »halbtrocken« für einen Wein aus-
ren platzen auf, verlieren ihren Saft und bieten schließlich dann verwendet werden, wenn
Raum für Infektionsherde. Eine nach dem dessen Zuckergehalt nicht mehr als 10 g/l
Hagelschlag sofort einsetzende Schädlings- höher liegt als sein in g/1 ausgedrückter Ge-
bekämpfung kann Folgeschäden mindern. samtsäuregehalt oder maximal 18 g/l nicht
149 Hang

übersteigt. Ein halbtrockener Wein mit 5,5 g/l Hammelhoden Synonym für Blauer Trol-
Säure darf also maximal 15,5 g/1 Zucker enthal- linger.
ten, einer von 11 g/l Säure jedoch maximal
18 g/1 Damit trägt man der Tatsache Rech- Hammerstein Weinort im Anbaugebiet -Mit-
nung, daß Weine mit höherem Säuregehalt telrhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Ham-
etwas mehr Restsüße
»vertragen«
können als merstein. Einzellagen; In den Layfelsen, Hölle,
säureatme, ohne dafl dies geschmacklich Schloßberg.
besonders auffällt (-Weinsiegel halbtrocken).
Mit halbtrocken, medium dry, demi-sec oder Handrefraktometer >Refraktometer.
abboccato wird ein Schaumwein bezeichnet,
der 33-50 g/1 Restsüße aufweist. Die Werte lie- Handthal Ortsteil von Oberschwarzach.
gen bedeutend höher als beim Stillwein, da die Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich
Kohlensäure im Sekt die Süße weniger hervor- Steigerwald. Grofslage: Steige. Einzellage: Stoll-
treten läßt (->Abstimmung). berg.

Halbturn Österreichischer Weinort im

eBurgenland, Weinbaugebiet >Neusiedlersee
mit berühmtem Barockschloß. Gehaltvolle
Weißweine. Rebfläche: 530 ha.

Hallburg Ortsteil von Volkach. Weinort im

Anbaugebiet ->Franken, Bereich Maindreieck. I -

GroßIage: Kirchberg. Einzellagen: Schloßberg,

Kreuzberg,Rosenberg.

Hallgarten Ortsteil von Oestrich-Winkel.

Weinort im Anbaugebiet ->Rheingau, Bereich
Johannisberg. Großlagen: Mehrhölzchen, Deu-
telsberg. Einzellagen: Jimgfer,Schönhell, Würz-
garten, Hendelberg.

Halsheim - Arnstein.

Halsschleife Auf den Halsschleifen stehen

oft die Jahrgangs- und Prädikatsangaben, aber
auch die verschiedenen *Prämierungen. a o on u na
er
Mosel.
Haltbarkeit der Weine Alter der Weine.
Hang In den nördlichen Weinbauzonen ist
Haltingen Ortsteil von Weil/Rhein. Weinort der Hang der günstigste Standort für die Rebe,
-neigung

im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Markgräf- Hangrichtung und bestimmen die

lerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Wärmemenge, die eine Rebfläche aus der Son-
Stiege. neneinstrahlung aufnehmen kann. Die inten-
sivste Einstrahlung empfångt der um 40°
Hambach 1. Ortsteil von Neustadt/Wein-
. geneigte Südhang. An Südwest- und Westhän-
straße. Weinort im Anbaugebiet Rheinpfalz, gen trifft kurz nach Mittag die höchste
Bereich Mittelhardt/Deutsche Weinstraße. Tagestemperatur mit der intensivsten Sonnen-
Großlagen: Rebstöckel, Pfaffengrtmd. Einzella- strahlung zusammen; daher werden hier höhe-
gen: Kaiserstuhl, Kirchberg, Feuer, SchloßberX, re Temperatur-Maxima gemessen und bessere
Römerbmnnen, klimatische Bedingungen vorgefunden als an
2. Heppenheim. Südost- oder Osthängen,
Die Weinberge in Hanglagen sind gut vor
Hamm Ortsteil von Konz. Weinort im An- -Frost geschützt, weil die Kaltluft in tiefere
baugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Täler und Mulden abfließt. Die Vorteile des
Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Altenberg, Hanges erlauben es, überhaupt in den kühle-
Liebfrauenberg. ren Klimazonen, Ertragsweinbau zu betreiben.
Die erschwerte Weinbergsarbeit in Hanglagen
Hammelburg Weinort im Anbaugebiet kann jedoch die Wirtschaftlichkeit in Frage
Franken, Bereich Maindreieck, mit Ortsteilen stellen. Kostensparender ->Direktzug ist mög-
Saaleck, -Feuerthal. Großlage: Burg. Einzel- lich in Hängen bis etwa 30% (Kettenfahrzeuge
lagen: Heroldsberg, Trautlestal. bis 45%) Steigung. In noch steileren Lagen
Hangen-Weisheim 150

mufs der arbeitsaufwendige Seilzug einge- Harxheim 1. Weinort im Anbaugebiet

setzt werden. Hier mufs mit enormer Arbeitser- *Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofilage:
schwernis und steigender Erosionsgefahr St. Alban. Einzellagen: Bömchen, Schloßberg,
gerechnet werden. Lieth.
2. Ortsteil von ZellertaL Weinort im Anbau.
Hangen-Weisheim Weinort im Anbauge- gebiet *Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche
biet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Weinstrafle. Grofšlage: Schnepfenflug vom Zeller-
Grofilage: Bergkloster. Einzellage: Sommerwende. tal. Einzellage: Hengottsblick.

Hängling, Blauer Ältere Rotweinrebe unbe- Harzen von Wein Uraltes Verfahren zur
kannter Herkunft, die in Württemberg in Konservierung des Weines. Wird heute noch
geringem Mafs angebaut wird (auch Tauber- in Griechenland angewendet (->Retsina),
schwarz genannt).
Harzwein Retsina, Kokkineli.
Hanweiler Ortsteil von Winnenden, Wein-
ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Haslach Stadtteil von Oberkirch. Weinort
Remstal-Stuttgart. Groillagen: Kopf Wartbühl. im Anbaugebiet *Baden, Bereich Ortenau.
Einzellagen: Berg, Maien. Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg.

Hargesheim Weinort im Anbaugebiet Na- Hafšmersheim Weinort im Anbaugebiet

he, Bereich Nahetal. Grofilage: Kronenberg. Ein- -->Baden, Bereich Badische Bergstraíse/Kraich-
zellagen: Straußberg, Mollenbrunnen. gau. Grofilage: Stiftsberg. Einzellage. Kirchwein-
berg,
e « + Harsberg Ortsteil von Pfedelbach. Weinort
im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt- Hattenheim Ortsteil von Eltville. Weinort
tembergisch Unterland. Grofilage: Lindelberg. im Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannis-
Einzellage: Dachsteiger, berg. Grofslage: Deutelsberg. Einzellagen: Pfaf-
1915Battento SO.fBagd fenberg, Schützenhaus, Heiligenberg, Mannberg,
me===r"" harmonisch Bezeichnung für Weine, deren Nußbrunnen, Hassel, Engelmannsberg, Wissel-
MA¾l**Mowm* Geschmackskomponenten optimal aufeinan- brunnen, Steinberg (Ortsteil), Rheingarten,
der abgestimmt sind. Sowohl kleine als auch
große Weine sollen harmonisch sein. Hatzenport Ortsteil von Löf. Weinort im
Anbaugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, Bereich
Haro Zentrum des Anbaugebietes von *Rio- Zell/Mosel. Grofilage: Weinhex. Einzellagen:
ja. Stolzenberg,Kirchberg, Burg Bischof stein,

Hárslevelü Ungarische Weifiweinrebe von Hauer Österreichische Bezeichnung für

starkem Wuchs, trägt grofie, geschulterte Trau- Winzer.
ben mit weiflgelben, fäulnisgefährdeten Bee-
ren. Synonym: Lindenblättriger, benannt nach Haugsdorf Niederösterreichischer Weinort
der Blattform. Wird zusammen mit Gelbem im Weinbaugebiet ->Weinviertel. Hauptsäch-
-Furmint und -Muskateller zur Tokajer-Her- lich kräftige, farbintensive Rotweine, ein klei-
stellung verwendet. Eigenständig ausgebaut, ner Anteil Weiflweine. Rebfläche zusammen
ergibt er harmonische, milde, aromatische mit Jetzelsdorf:596 ha.
Weine am Plattensee und im Gebiet von
Debrö (am bekanntesten ist der Debröi Hársle- Hauptlese - Traubenlese,
velü).
Hausen Ortsteil von Brackenheim. Weinort
hart Unangenehmer Geschmackston, der im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Würt-
sich durch eine leicht zusammenziehende tembergisch Unterland. Grofšlage: Heuchelberg.
Wirkung auf die Schleimhäute und das Gau- Einzellage: Jupiterberg.
mensegel zu erkennen gibt. Bei Weinen aus
unreifem Lesegut tritt er am häufigsten auf. Hausenblase Altes Schönungsmittel für
Kann zum Beispiel verursacht weden durch Wein. Das Weingesetz gestattet zur ->Schö-
Nichtentrappen von Trauben, Zerschlagen nung technisch reine Hausen-, Stör- oder
und Zerquetschen von Kernen und ->Käm- Welsblase, Schwimmblasen von Fischen, die
men, langes Stehenlassen auf der+»weingrün«
-»Maische, in Form von farb- und geruchlosen opalisie-
Lagerung in nicht ausreichend renden Blättern in den Handel gebracht wer.
gemachten Fässern. Auch ein zu hoher Säure- den. Früher war die Hausenblase das wichtig-
gehalt kann diesen Geschmackseindruck ver- ste Schönungsmittel für Weißweine. Ihre Wir
mitteln. kung beruht darauf, daß sie mit dem Gerb -
151 Hefen

-schnaps

stoff des Weines unlösliche Flocken bildet, die Hefebranntwein, Erzeugnis aus
die trübenden Bestandteile umschließen und destilliertem, noch weinhaltigem Hefetrub
mit zu Boden nehmen (-Gelatine). Die Hau- (-Destillation). Ein beliebter Branntwein,
senblase kommt vorwiegend für hochwertige noch aromatischer als -+Tresterbranntwein,
Weine in Betracht, die bereits eine weitgehen- der durch längere Lagerung an Farbe, Wert
de Selbstklärung erfahren haben. Bei einer nor- und Wohlgeschmack gewinnt Er unterschei-
malen Schänung benötigt man nur 2-3 g pro det sich von Weinbrand oder Tresterbrannt-
Hektoliter Wein. Mechanische Kläreinrichtun- wein durch einen höheren Gehalt an Weinöl
gen und anwendungstechnisch bessere Schö- (->Fuselöl), weshalb er sich beim Verdünnen
nung haben die Hausenblase weitgehend ver- mit Wasser in vielen Fällen im Glas milchig
drängt, trübt.

Hausmarken In der Sektbranche übliche Hefedepot Die abgelagerte Hefe nach Been- oß-
Sonderfüllung für Hotels, Clubs oder Handels- digung der zweiten
.

c.-se
Gärung bei der Schaum- I

betriebe. Der Hersteller des Schaumweines weinerzeugung, auch Geläger genannt 90

mufš zum Schutz des Verbrauchers (->Trub).
Jahre
jederzeit
feststellbar sein. Die Bedeutung dieser Bestim-
mung ergibt sich daraus, dafš es in Deutsch- Hefen Einzellige Mikroorganismen, die zu
land rund 20.000 Hausmarken gibt. Anderer- den Pilzen (lat: fungi; griech.: mycetes)
seits trägt die Bestimmung der Tradition Rech- gehören. Die für die Weinbereitung wichtig-
nung, dafi namhafte Gastronomiehetriebe sten Hefen gehören zur Gattung Saccharomy-
seit alters mit eigenen Marken in Erscheinung ces (Zuckerpilze), und zwar sind es im wesent-
treten, lichen verschiedene Arten von Saccharomyces
cerevisiae, hauptsächlich var, ellipsoideus und
Haustrunk Aus Trestern hergestellter pastorianus. Die beiden letzten Arten bezeich-
»echte
Wein, der nur für Erzeugerbetriebe zur Selbst- net man auch als Weinhefen«, sie
versorgung der Familie des Winzers zulässig unterscheiden sich von den mehr runden
ist. Die Behältnisse mit Haustrunk sind deut- »Bierhefen« durch ihre ellipsenförmige bis
lich mit dem Wort »Haustrunk« zu beschriften längliche Gestalt. Ihr Durchmesser beträgt
und die erzeugten Mengen in die Kellerbücher nur etwa 0,004-0,014 mm. Durch ihre
einzutragen. Haustrunk schmeckt vor allem Lebenstätigkeit (Stoffwechsel) wird der im
gerbstoffreich und eignet sich daher gut als Traubensaft (Most) enthaltene Zucker
Durstlöscher. in *Alkohol, ->Kohlensäure, Bukettstoffe
und andere Nebenprodukte umgewandelt.
Haut-Médoc Der südliche Teil des Weinbau- Diesen Vorgang, bei dem aus Most schließ-
gebietes -Médoc in -Bordeaux, aus dem die lich Wein entsteht, bezeichnet man alkoho-
roten Spitzengewächse stammen, lische «Gärung.
Neben den »echten« sind jedoch noch andere
Hebsack Ortsteil von Remshalden. Weinort Hefen im Most vorhanden, die für die Weinbe-
»wilde«
im Anbaugebiet >Württemberg, Bereich reitung schädlich sind und die man als
Remstal-Stuttgart. Großlage: Wartbühl. Einzel- Hefen bezeichnet. Hierzu gehören zum Bei-
lage: Lichtenberg. spiel die Apiculatushefen, die man ihrer
zitronenförmigen Gestalt wegen auch »Spitz-
Hechtsheim Ortsteilvon Mainz. Weinort im pilze« nennt, die Kahmhefen, die sich bei
Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich Nierstein. Luftzutritt an der Oberfläche eines Weines
Großlage: SanktAlban. Einzellage:Kirchenstück. anhäufen, oder die Schleimhefen. Sowohl die
echten als auch die wilden Hefen sowie einige
Heckenwirtschaft *Strauflwirtschaft. Schimmelpilze und -Bakterien sitzen bereits
von Natur aus auf den Beerenschalen, gelan-
Hecklingen Stadtteil von Kenzingen. Wein- gen somit in den Most, und die Gärung leitet
ort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Breisgau. sich in der Regel von selbst ein (-+Spon-
Grofilage: Burg Lichteneck. Einzellage: Schloß- tangärung). Möchte man jedoch verhindern,
berg, dafš sich wilde Hefen und andere unerwünsch-
te Mikroorganismen rascher vermehren als die
Hedelfingen Stuttgart. Weinhefen, was zu Fehlgärungen führen kann,
setzt man dem Most Reinzuchthefen zu. Ein
Hefebäckser Fortgeschrittenes Stadium des *Pasteurisieren des Mostes vor dem Hefezu-
->Böcksers. Kann auftreten, wenn ein Schwe- satz ist dabei vorteilhaft, da zunächst alle
felwasserstoffböckser nicht rechtzeitig besei- Mikroorganismen abgetötet werden und sich
tigt wurde. Auch Lager- oder Mercaptan- während der Gärung nur noch die zugesetzten
böckser genannt. Weinhefen vermehren können.
Hefeschönung 152

Hefeschönung Zur Behandlung hochfarbi- Heilbronn Bedeutende Weinbau-und Wein,

ger oder braun gewordener Weine eignet sich handelsgemeinde im Anbaugebiet Württem-
frische, dickflüssige Weinhefe, die in einer berg, Bereich Württembergisch Unterland, mit
Menge bis zu 5 % dem Wein zugesetzt werden Ortsteilen >Horkheim, +Klingenberg. Großla-
darf. Die zahllosen Hefezellen, welche in ihrer gen: Kirchenweinberg, Staufenberg. Einzellagen:
Gesamtheit eine sehr große Oberfläche bilden, Sonnenberg, Stahlbühl, Stiftsberg, Wartberg,
adsorbieren den braunen Farbstoff und beseiti- Altenberg. Der beste Wein des Jahres erhält den
gen in einem gewissen Maß auch unerwünsch- Namen Käthchenwein nach Kleists Drama »Das
te Geruchs- und Geschmacksstoffe. Ein beson- Käthchen von Heilbronn«.
derer Vorteil dieses Verfahrens ist, daß dem
Wein keine wesensfremden Stoffe zugesetzt Heiligenstadt Weinort innerhalb der Stadt-
werden. Zur -Schönung wird frische, hellfar- grenze von -Wien.
bige Hefe von gesunden Weinen verwendet.
Heiligenstein Ortsteil von Römerberg.
Hefetrübungen Weinfehler. Weine mit Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Bereich Süd-
Restsüße müssen keimfrei abgefüllt werden, liche Weinstraße. Großlage: Trappenberg. Ein-
weil sich sonst Hefe auf Kosten des Restzuckers zellagen: Alter Berg, Narrenberg (Römerberg).
vermehrt, es zu einer -Nachgärung kommt
und der Wein in der Flasche eingetrübt wird. Heiligenzell Ortsteil von Friesenheim.
Infolge der sich bildenden Kohlensäure Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
schmecken die Weine gärig und scharf. Breisgau. Großlage: Schutterlindenberg. Einzel~
lage: KronenbühL
Hefewein Aus dem Hefetrub früher zur Her-
stellung von ->Haustrunk gewonnener »Nach- Heimbach Ortsteil von Teningen. Weinort
wein«, der stets dünn und leer schmeckte. Er im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Breisgau.
war säurearm und neigte aufgrund seines Bak- Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: Bienen-
terienreichtums leicht zum Verderben. Da er berg.
Vielfach
zur Verfälschung und Streckung von
Wein benutzt wurde, ist seine Herstellung Heimersheim 1. Ortsteil von Bad Neuenahr-
nach dem ->Weingesetz verboten. Ahrweiler. Weinort im Anbaugebiet -Ahr,
Bereich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klo-
hefig Besonders Jungwein oder Weine, die sterberg. Einzellagen: Landskrone, Burggarten.
vor dem ersten Abstich zu lange auf der Hefe 2. Ortsteil von Alzey. Weinort im Anbaugebiet
gelegen haben, können einen hefigen Geruch Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage:
und Geschmack annehmen. Sybillenstein. Einzellagen: Sonnenberg, Rotenfels.

Heften *Aufbinden. Heinsheim Ortsteil von Bad Rappenau.

Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
Heidelberg Universitätsstadt und Weinort Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage:
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische Stiftsberg. Einzellage: Burg Ehrenberg.
Bergstraße/Kraichgau. Grof&lagen: Rittersberg,
Mannaberg. Einzellagen: Heiligenberg, Sonnen- Hektar Amtliches Flächenmall in Ländern
seite ob der Bruck, Burg, Dachsbuckel, Herrenberg, mit metrischem System. 1 Hektar (ha) 100 Ar
=

Dormenacker. (a) 10.000 Quadratmeter (m2). In Europa

=

wird die Weinbergsfläche normalerweise in

Heidelsheim Ortsteil von Bruchsal. Weinort Hektar, der Ertrag in Hektoliter oder +Liter
im Anbaugebiet *Baden, Bereich Badische pro Hektar ausgedrückt.
Bergstraße/Kraichgau. Grofilage: Mannaberg.
Einzellage: Altenberg. Hektoliter Amtliches Grofshohlraummaß in
Ländern mit metrischem System. 1 Hektoliter
Heidenwein (Heida) ->Paien. (hl) 100 Liter (1).Entspricht 26,42 US-Gallo-
=

nen oder 22,03 englischen Gallonen.

Heidesheim Weinort im Anbaugebiet
Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofilage: Kai- Helfant und Esingen Ortsteile von Palzem.
serpfalz. Einzellagen: Geißberg, Steinacker, Höl- Doppelgemeinde im Anbaugebiet Mosel-
lenberg. Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage:
Gipfel. Einzellage: Kapellenberg.
Heidingsfeld Ortsteil von Würzburg. Wein-
ort im Anbaugebiet -->Franken, Bereich Main- Helfensteiner Rotweinrebe; Neuzüchtung
dreieck. Großlage: Marienberg. Einzellage: der Staatlichen Lehr-.und Versuchsanstalt für
Kirchberg. Wein-, Obst- und Gartenbau, Weinsberg; von
153 Herbstordnung

August Herold durchgeführte Kreuzung aus bekämpft (Unterstockbehandlung), während

Blauem Frühburgunder x Blauem Trollinger; in der ->Gasse die mechanische Bearbeitung
Zuchtnummer We S 53-32, benannt nach beibehalten wird. Chemische Mittel werden
einer Burg bei Geislingen/Steige. Die Reife er- nur freigegeben, wenn sie nicht in den Wurzel-
folgt früh; die Sorte bringt infolge großer Blü- bereich der Reben gelangen, so daß bei richti-
tenempfindlichkeit unsichere, schwankende ger Anwendung Schäden an den Reben ausge-
Erträge mit hohen Mostgewichten. Die Weine schlossen sind. Langjährige Untersuchungen
präsentieren sich neutral und gefällig, sind im haben ergeben, daß durch den Einsatz von
allgemeinen aber von mittlerer Qualität. Be- Herbiziden der Boden nicht vergiftet wird; die
stockte Rebfläche in Deutschland: 41 ha. Gesamtzahl der >Mikroorganismen im Boden
geht durch Herbizide nicht zurück.
Helmsheim Ortsteil von Bruchsal. Weinort
im Anbaugebeit ->Baden, Bereich Badische Herbolzheim 1. Weinbaugemeinde im An-
Bergstralle/Kraichgau. Grofilage: Mannaberg. baugebiet ->Württemberg, Bereich Breisgau,
Einzellage: Burgwingert, mit Ortsteilen ->Bleichheim, Broggingen,
->Tutschfelden, ->Wagenstadt. Grofslage: Bwy
Hemsbach Weinort im Anbaugebiet Lichteneck. Einzellage: Kaiserberg.
Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraich- 2. Ortsteil von Neidenau. Weinort im Anbau-
gau. Großlage: Rittersberg. Einzellage: Hemi- gebiet ->Baden, Bereich Kocher-Jagst-Tauber,
wingert Großlage: Kocher. Einzellage: Hofberg.

Heppenheim 1. Weinort im Anbaugebiet Herbst (oder Herbsten) Bei der Landbevöl-

-Hessische Bergstraße, Bereich Starkenburg, kerung, besonders in Süddeutschland, übliche
mit den Ortsteilen Erbach und Hambach. Bezeichnung für das Einbringen der Trauben-
Grofilage: Schloßberg. Einzellagen: Sternrnler, ernte ( >Traubenlese).
Centgericht, Steinkopf, Maiberg, Guldenzoll, Eck-
weg. Herbstausschuß In Deutschland wird dieser
2. Ortsteil von Worms. Weinort im Anbauge- Ausschufs in den Weinbaugemeinden aus dem
biet ->Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Bürgermeister, dem Ortslandwirt und bis zu
Grofšlage: Liebfrauenmorgen. Einzellagen: Affen- 5 weinbautreibenden Mitgliedern gebildet. Er
berg, Schneckenberg. beschliefit über die Schließung der Weinberge
und setzt -

getrennt nach Rebsorten und

Heppingen Ortsteil von Bad Neuenahr-Ahr- Lagen -

Zeitpunkt, Dauer und Durchführung

weiler. Weinort im Anbaugebiet *Ahr, Bereich der Vorlese, Hauptlese und Spättese fest. Der
Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klosterberg. Beginn der Hauptlese soll bei den einzelnen
Einzellagen: Berg, Burggarten. Traubensorten erst zum Zeitpunkt ihrer opti-
malen Reife festgelegt werden. Hierbei ist die
->gerbstoffreich
herb Weine, die sich probie- noch mögliche Mostgewichtszunahme und
ren und einen eher zusammenziehenden die Säureminderung je nach Sorte zu berück-
( astringierenden) als
->harten
oder >sauren sichtigen. Ist das Lesegut infolge unabwendba-
Geschmackseindruck hinterlassen. Im Gastro- rer Naturereignisse gefährdet, wird eine Vorle-
nomie-Jargon meint man damit auch säurebe- se genehmigt. Der Beginn der Spätlese darf
tonte Weine mit wenig ->Restsüße. frühestens 1 Tag nach Beendigung der Haupt-
lese festgesetzt werden (-Traubenlese).
Herbizide Chemische Mittel zur Bekämp-
ftmg von Unkraut. Da Handarbeit immer Herbstbann -Herbstordnung.
teurer wird und Spezialpflüge, die das Un-
kraut mechanisch entfernen, die Gefahr der Herbstordnung Teil des deutschen Weinge-
Stockverletzung mit sich bringen, werden setzes. Sie wird von den einzelnen Bundeslän-
immer mehr Herbizide eingesetzt. Ziel der dern geregelt und enthält die Bestimmungen
chemischen Unkrautbekämpfung ist es, das über die Abhaltung der -Traubenlese, wie zum
Unkraut im Boden zunächst wachsen zu las- Beispiel die Schließung der Weinberge. Vom
sen, wodurch der Boden durchwurzelt und Beginn der Traubenreife bis zur Beendigung
gegen Erosion geschützt wird. Es gibt chemi- der Traubenernte dürfen Weinberge, Wirt-
sche Mittel, die auf das keimende Unkraut schaftswege und Fußpfade in den Weinbergs-
wirken (Vorauflaufmittel) und solche, die über gemarkungen nur mit Erlaubnis des Gemein-
die Blätter der Unkräuter wirksam werden devorstandes betreten werden. Arbeiten, die
(Nachauflaufmittel). Letztere haben in der das Lesegut beeinträchtigen, sind untersagt.
Praxis größere Bedeutung erlangt. Im Weinbau Die Schließung der Weinberge ist von dem
wird im allgemeinen nur das Unkraut unter Gemeindevorstand durch Aufstellung deutlich
den Stockreihen mit chemischen Mitteln beschrifteter Schilder kenntlich zu machen
Hergenfeld 154

(Herbstbann). Unter die Bußgeldbestimmun- Weinbaugebiete und Klassifizierung der Er-

gen fällt auch, wer außerhalb der durch den zeugnisse an.
Herbstausschuß festgesetzten Lesezeit Wein-
trauben erntet. Herkunfts-Typenwein Besondere Bezeich-
Auch in anderen europäischen Ländern beste- nung, genehmigt zur Förderung des Absatzes
hen entsprechende Verordnungen, die sich typischer Weine (-Typenwein). In Baden ver-
nur unwesentlich von den deutschen unter- wendet man die Namen Affentaler Spätbur-
Scheiden, gunder Rotwein zur Angabe der Herkunft eines
Rotweines der Rebsorte Spätburgunder aus
Hergenfeld dem Gebiet um Eisental; und ->Ehrentrudis
Weinort im Anbaugebiet Na-
he, Bereich NahetaL Großlage: Pfangarten. Ein- Spätbogunder Weißherbst zur Angabe der Her-
zellagen: Mönchberg, Sonnenberg,Herrschaftsgar- kunft eines Roseeweines der Rebsorte Spät-
burgunder aus dem Bereich Kaiserstuhl-Tuni-
berg. Beide Namen sind nur zugelassen für
Hergersweiler Weinort im Anbaugebiet Qualitätswein und Qualitätswein mit Prädikat,
Herbst. Allegorie, Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. nicht für Tafelwein (-+Liebfraumilch).
Groß
Schloß Weißenstein, lage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Nanen-
Pommersfelden berg. Hermitage (auch Ermitage) Französischer
Rot- und Weißwein aus dem Gebiet +Côtes du
Rhône mit eigener AC. Der kräftige, körperrei-
Herkunftsbezeichnung (Ursprungsrecht) Der che Rotwein stammt aus der -+Syrah; er sollte
Standort eines Weines ist wesentlich für die nicht zu jung getrunken werden. Der goldgel-
Bildung seines Charakters. Je nördlicher der be Weißwein aus Roussanne und Marsanne
Geburtsort liegt, um so prägender wirken sich hat ein typisches Aroma. Es gibt ihn auch als
die Einflüsse von -+Mikroklima, Boden und -+Strohwein mit 15 Vol.-% Alkohol.
Lage aus, In Gegenden mit wärmerem Klima
hat der Überflußan Sonnenschein eine egali- Heroldrebe Rotweinsorte; Neuzüchtung der
sierende Wirkung. In jedem Falle kann man Staatlichen Lehr- und Forschungsanstalt
aus der Angabe des Standottes auf die Eigenart Weinsberg; von August Herold durchgeführte
eines Weines schließen. Kreuzung aus Portugieser x Limberger; Zucht-
In Deutschland geht die Entstehung der La- nummer We S 130. Trägt den Namen des
genbezeichnung vermutlich bereits auf die Züchters. Reift ähnlich spät wie Blauer -Spät-
Römerzeit zurück. Ihre ersten urkundlichen burgunder, ist von starkem Wuchs, bringt sehr
Erwähnungen fanden um das Jahr 1000 statt. hohe, sichere Erträge. Die Weine sind rassig
1756 grenzte man in Portugal erstmalig in und gerbstoffbetont. Mäglicherweise in man-
der Welt gesetzlich ein Herkunftsgebiet für chen Lagen Ersatzsorte für *Portugieser.
eine bestimmte Weinart (Portwein) ab. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 220 ha.
In Frankreich wurden die ältesten Lagen für
die Cru-Classé-Produkte der Médoc-Weingüter Herrnbaumgarten Niederösterreichischer
festgelegt. Weinort im Weinbaugebiet >WeinvierteL
Heute ist in den einzelnen Weinbauländern Spritzige, bukettreiche Weißweine, einige Rot-
die Herkunftsbezeichnung unterschiedlich ge- weine. Rebfläche: rund 700 ha,
regelt, in manchen gar nicht. EU- wie auch
Drittländer sind damit beschäftigt, ihre Wein- Herrnsheim Ortsteil von Worms. Weinort
gesetze einander anzugleichen. In Westeuropa im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Won-
wird angestrebt, Althergebrachtes zu bewahren negau. Großlage: Liebfrauenmorgen. Einzella-
und den individuellen,
-ausbau
herkunftsbezogenen gen: Rheinberg, Lerchelsberg, Sankt Annaberg,
Weinan- und zu pflegen. Hochberg, Römersteg.
Die osteuropäischen Länder haben ihre Reban-
bauflächen seit Ende der zentralisierten Wein- Herrschäftler Weine aus der Bündner Herr-
produktion spektakulär vergrößert. Die Länder schaft im Schweizer Kanton Graubünden,
der ehemaligen Sowjetunion haben bei einer
Rebfläche von 1,1 Millionen ha schätzungs- Herten Stadtteil von Rheinfelden. Weinort
weise weniger als 200 verschiedene Weintypen im Anbaugebiet +Baden, Bereich Markgräfler-
(Markennamen) aufzuweisen. Die Förderung land. Großlage: Vogtei Rötteln, Einzellage:
der Weinproduktion erbrachte eine Hebung Steinacker.
des Gesamtniveaus und Tendenzen zur Indivi-
dualisierung. Ähnlich den Bestimmungen der Hertingen Ortsteil von Bad Bellingen. Wein-
EU über die »Qualitätsweine bestimmter An- ort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Mark-
baugebiete« ( VQPRD) streben auch die östli- gräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzella-
chen Weinbauländer eine Rayonisierung der ge: Sonnhohle.
155 Hessische Bergstraße

Hertmannsweiler Ortsteil von Winnenden. baues in Bensheim finden sich im Lorscher --

Weinort im Anbaugebiet -Württemberg, Codex (765). Die Böden an der Bergstraße

Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: Wartbiihl. selbst werden zum Großteil von tiefgründigen,
Einzellage: Himmelreich. kalkhaltigen Löß- oder Hochflutlehmen ge-
bildet, Reine Buntsandsteineinschläge finden
Herxheim am Berg Weinort im Anbaugebiet sich in einigen Lagen von Heppenheim. Im Be-
+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein- reich Groß-Umstadt sind ausschließlich Ver-
straße. Großlage: Kobnert. Einzellagen: Kirchen- witterungsböden aus Quarz und Porphyr anzu-
stück, Himmelreich, Honigsack. treffen. Die durchschnittliche Jahrestempera-
tur liegt bei 9,5°C. Dank der vielen Südhänge
Herxheim bei Landau/Pfalz Weinort im und der windgeschützten Lagen reifen die
Anbaugebiet +Pfalz, Bereich Südliche Wein- Trauben im Herbst gut aus. Die Reben sind
straße. Großlage: Herrlich. Einzellage: Am Gais- nicht frostgefährdet.
berg. Der Anbau von ->Riesling hat in den letzten
Jahrzehnten stark zugenommen. Seine Weine
Herxheimweyher Weinort im Anbaugebiet sind feingliedrig und zart und weisen eine
Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße. dezente, fruchtige Säure auf. Der ->Silvaner,
Großlage: Herrlich. Einzellage: Am Gaisberg. einstmals die führende Rebsorte, tritt immer
mehr zurück, während der ->Müller-Thurgau
Herzegowina Weinbauregion in Bosnien. Der seinen Platz weiter behauptet. Nebenerwerbs-
>Zilavka-Weißwein und der Blatina-Rotwein betriebe mit einer Größe um 0,25 ha herrschen
haben überregionale Bedeutung, hier vor. Der Anteil an hauptberuflichen,
selbstmarktenden Winzern ist gering. Die Ge- EIESSISchE EIEROSTRASSE
herzhaft Bezeichnung für einen skräftigen, nossenschaften in Heppenheim und Groß-
kernigen und festen Wein, bei dem die Säure Umstadt nehmen den Hauptteil der Ernte ab. Op
zwar betont ist, durch die Verbindung mit Die Weine werden zum Grofšteil innerhalb des
anderen Weininhaltsstoffen aber angenehmin Gebietes getrunken. Das Staatsweingut Berg- fillerbatijer
Erscheinung tritt. Meist zutreffend für Weine straße mit 32 ha Rebfläche und die Gebiets-
von mittlerer bis guter Qualität. winzergenossenschaft streben den überregio- ROTV,EINTROCKE J

nalen Absatz an. Die Bergstraße bietet zahlrei-

"""""'"**=
Herzschar *Bodenbearbeitung. che Ausflugsziele. In den Gasthäusern wird der
Bergsträßer Schoppen, hier als »Halber« be- |-1
Heßheim Weinort im Anbaugebiet -Rhein-
pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
'

straße. Großlage: Schwarzerde. Einzellage: mstadt Kleinumstadt

Hessigheim Weinort im Anbaugebiet

Württemberg. Bereich Württembergisch
Unterland. Großlage: Schallestein. Einzellagen:
Felsengarten, Käsberg, Wunnberg.
gSeeheim

Hessische Bergstraße Deutsches bestimmtes

Anbaugebiet mit 456 ha bestockter Rebfläche, -Alsbach
Hessische
davon nur 45 ha rote Rebsorten. Jährliche Bergstraße
Weinerzeugung 42.413 hl.
Bergstraße
Die Rebflächen erstrecken sich am Westhang
des in die Rheinische Ebene steil abfallenden
Odenwaldes und reichen in die Südhänge der
Seitentäler hinein. Mittelpunkt sind die Städte B heim-
rbach
Heppenheim, Bensheim und Zwingenberg so-
wie Groß-Umstadt im Nordosten von Darm-
h ni
stadt. Zwischen den Weinbergen eingestreut
liegen Obstgärten, die vor allem während der
nshe m
Baumblüte im Frühjahr der Bergstraße ein be-
sonderes Gepräge geben. Der Beginn des Reb-
baues geht möglicherweise auf die Römer zu-
rück; bei Ausgrabungen eines römischen GutS- gHambach
3km
hofes in Groß-Umstadt wurde ein Sandstein-
"
relief mit Traubendarstellung gefunden. Die gErbach
He eim ,

ersten urkundlichen Erwähnungen des Wein-

Heßloch 156

zeichnet, von Einheimischen und Besuchern Hilsbach Ortsteil von Sinsheim. Weinort im
gerne getrunken. Anbaugebiet *Baden, Bereich Badische Bexg-
straße/Kraichgau. Grofilage: Stiftsberg. Einzella,
Heliloch ->Dittelsheim-Heßloch. ge: Eichelberg.

Heuchelheim bei Frankenthal Ortsteil von Hilzingen Weinort im Anbaugebiet

Grünstadt Land. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnen-
--+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein- ufer. Einzellage: Elisabethenberg.
strafle, Großlage: Schwarzerde. Einzellage: Stein-
kopf. Himmelstadt Weinort im Anbaugebiet
>l2tanken,
Bereich Maindreieck. Grofšlage:
Heuchelheim-Klingen Weinort im Anbau- Roßtal. Einzellage: Kelter.
gebiet ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstraíse.
Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Hippe Messer mit gebogener Klinge, mit
Herrenpfad, dem der Winzer die Reben früher schnitt. Heu-
te ist sie durch die Weinbergsschere ersetzt
Hengrumbach Amstein. worden.

Heuholz Ortsteil von Pfedelbach. Weinort Hirschau Ortsteil von Tübingen. Weinort
im Anbaugebiet >Württemberg, Bereich Würt- im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Obe-
tembergisch Unterland. Großlage: Lindelberg. rer Neckar. Einzellage: Sonnenhalden.
Einzellage: Dachsteiger.
Hirschberg ->Großsachsen, ->Leutershausen.
Heunisch Im 19. Jahrhundert wichtige deut-
sche Rebsorte von minderer Qualität, heute Hirzenach Ortsteil von Boppard. Weinort im
aus dem Sortiment verschwunden. Anbaugebiet *Mittelrhein, Bereich Loreley,
Einzellage: Probsteiberg.
Henriger 1. Österreichische Bezeichnung für
einen frischen, jungen, weniger als ein Jahr Hlohovec-Trnava (Freistadt-Tyrnau) Slowa-
alten Schoppenwein aus inländischen, meist kische Weinbauregion mit hauptsächlich
verschiedenen Trauben. Ein Wein gilt als Heu- weißen und roten Sortenweinen, die aufgrund
riger vom 1 1. November (Martini) eines Jahres des vorherrschenden kontinentalen Klimaein-
bis zum Ende des folgenden. Er wird in kleinen flusses eine frische, fruchtige Säure aufweisen
»im
Gartenwirtschaften und Weinstuben ( Slowakei).
¢ttŠg Buschenschank verleutgebt«. Die Schänken
c..mi -

.T,2 sind durch einen Busch (Besen, Strauß) Hochburg Ortsteil von Emmendingen.
""
;1172,7,7 gekennzeichnet (aStraußwirtschaft). Weinort im Anbaugebiet Baden, Beveich
2. Als Heuriger bezeichnet man auch die Loka- Breisgau. Großlage: Burg Zähringen. Einzellage:
le, in denen der junge Wein, aber auch der Halde.
»Alte« vom Jahr zuvor ausgeschenkt wird.
Hochdorf-Assenheim Weinort im Anbauge-
Heuweiler Weinort im Anbaugebiet biet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche
eBaden, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Weinstraße. Großlage: Hofstück. Einzellage:
Zähringen. Einzellage: Eichberg. Fuchsloch.

Heuwurm Traubenwickler. Hochfarbigkeit Weine, die zu wenig Schwe-

fel und zuviel Luft bekommen haben, werden
Hildegardistraube (Tamara) Rote Tafeltrau- gelb bis gelbbraun und verlieren auch meist an
be; Neuzüchtung der Bayerischen Landesan- Frische. Fachausdruck für fehlerhafte ->Farbe
stalt für Wein-, Obst- und Gartenbau, Würz- von Weißweinen (-Schwefeln),
burg, aus der Kreuzung von Müller-Thurgau x
Siegerrebe. Zuchtnummer Wü B 48-21-9. Hochheim 1. Wein- und Sektstadt irn
Die Reife erfolgt sehr früh; der Wuchs ist gut; Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannis-
die Trauben sind mittelgroß, kompakt mit röt- berg. Großlage: Daubhaus. Einzellagen: Berg,
lichen Beeren und von angenehmem und aro- Reichestal, Stielweg, Domdechaney, Kirchenstück,
matischem Geschmack. Hofmeister, Königin Victoriaberg, Stein, Herne
berg, Hölle. Hochheimer war der Lieblingsweiri
Hillesheim Weinort im Anbaugebiet der Königin Victoria von England und ihres
Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: Gemahls, des Prinzen Albert von Sachsen-
Krötenbnmnen. Einzellagen: Altenberg, Sonn- Coburg-Gotha. Da man am englischen Königs-
heil. hof diese Weine bevorzugte, wurde der
.
 57 Hohenwettersbach

Hock, wie man Hochheimer Wein kurz Hoheneck Ortsteil von Ludwigsburg. Wein-
-
nannte, zum Sammelbegriff für deutsche ort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich k
Rheinweine überhaupt. Ein Denkmal in der Württembergisch Unterland. Großlagen:
Weinbergslage Königin Victoriaberg erinnert Schalkstein, Wunnenstein. Einzellagen: Neckar-
daran, daß die Königin den Weinberg persön- hälde, Oberer Berg.
lich besucht hat.
2. Ortsteil von Worms. Weinort im Anbauge- Hohenhaslach Ortsteil von Sachsenheim.
biet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Groß- Weinort im Anbaugebiet -Württemberg,
lage: Liebffauenmorgen. Einzellage: Nonnen- Bereich Württembergisch Unterland. Groß- of->y
wingert, lage: Stromberg. Einzellagen: Kirchberg, Kloster-
berg.
Hochheimer Synonym für Weißer -Ries-
ling. Hohenheim >Stuttgart.

Hochkultur Österreichische Bezeichnung Hähenlage Standort, gemessen an der Mee-

für Lenz-Moser-Weitraumanlagen ( Erzie- reshöhe oder NN. Da die mittlere Jahrestem-
hung). pereratur mit steigender Höhe alle 100 m etwa
0,5-0,6° C sinkt, werden hochgelegene Wein-
Hochstadt Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, berge am Tage weniger erwärmt als tiefer gele-
Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trap- gene, kühlen jedoch nachts langsamer ab. Sie
penberg.Einzellage: Roter Berg, sind daher durch Strahlungsfröste nicht so
sehr gefährdet, aber durch die tieferen ->Tem-
Hochstätten Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, peraturen und die höhere Windbelastung
Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Ein- wird das Ausreifen der Trauben hinausge-
zellage: Liebesbrtmnen: zögert. Während die Weinbauflächen des
Mosel- und Rheintales zwischen 80 und 300 m
Hock Englische Bezeichnung, ursprünglich über NN liegen, stehen die Reben Südbadens
für Wein aus *Hochheim, später für Rhein- zwischen 180 und 400 m über NN; in der
wein überhaupt. Ein Sprichtwort sagt: »Good Schweiz (Wallis) und in Südtirol gibt es Wein-
Hock keeps off the doc« ein guter Hochhei- bau bis zu Höhen von 1.000 m über NN, noch
-
mer Wein macht den Doktor überflüssig, höher gelegene Rebanlagen im Kaukasus, in
->Peru und *Bolivien.
Hof Ortsteil von Großbottwar. Weinort im
Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Würt- Hohensachsen Ortsteil von Weinheim,
tembergisch Unterland. Großlage: Wannen- Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich
stein. Einzellagen: Lichtenberg, Harzberg. Badische Bergstrafle/Kraichgau. Großlage:
Rittersberg. Einzellage: Stephansberg.
Hofen 1. Ortsteil von Bönnigheim. Weinort
im Anbaugebiet ->Württemberg. Bereich Würt- Hohenstein Ortsteil von Bönnigheim.
tembergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Weinort im Anbaugebiet Württemberg,
Einzellage; Lerchenberg. Bereich Württembergisch Unterland. Groíšla-
2. Stuttgart. ge: Stromberg. Einzellage: Kirchberg.

Höflein Niederösterreichischer Weinort im Hohen-Sülzen Weinort im Anbaugebiet

Weinanbaugebiet *Carnuntum. Spritzige, -Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage;
leichte, auch gehaltvolle Weifsweine und gute Domblick. Einzellagen: Sonnenberg, Kirchen-
Rotweine. Rebfläche: 190 ha. stück.

Hofweier Ortsteil von Hohberg. Weinort im Hohentengen Weinort im Anbaugebiet

Anbaugebiet >Baden, Bereich Ortenau. *Baden, Bereich Bodensee. Einzellage: Ölberg.
Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Kinzigtäler.
Hohenwarth Niederösterreichischer Wein-
Höhefeld Ortsteil von Wertheim. Weinort ort im Weinanbaugebiet ->Weinviertel. Zen-
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badisches trum des Ravelsbacher Gebiets. Hauptsächlich
Frankenland. Großlage: Tauberklinge. Einzel- Weißweine, ein kleinei Teil Rotweine, die
lage: Kemelrain, unter einem eigenen Etikett als Markenwein
in den Handel gebracht werden. Rebfläche:
Hohenbeilstein Ortsteil von Beilstein. 384 ha.
Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg,
Bereich Württembergisch Unterland, Groß- Hohenwettersbach Ortsteil von Karlsruhe.
lage: Wunnenstein. Einzellage: Schloßwengert. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich
Höhnstedt 158

Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Höpfigheim Ortsteil von Steinheim. Wein-

Hohenberg. Einzellage: Rosengarten. ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich
Württembergisch Unterland. Großlage:
Höhnstedt Weinort im Weinbaugebiet Schalkstein. Einzellage: Königsberg.
»Saale-Unstrut, mit den Lagen Kelterberg und
Kreisberg. Horchheim Ortsteil von Worms. Weinort
im Anbaugebiet -+Rheinhessen, Bereich Won-
Holandas Destillat zur Herstellung von spa- negau. Großlage: Liebfrauenmorgen. Einzellage:
nischem Coñac, auch Spanish Brandy Goldberg.
genannt.
Horitschon Weinort im österreichischen
Hölder Weißweinrebe; Neuzüchtung der ->Burgenland, Weinbaugebiet Mittelburgen-
Staatlichen Lehr- und Forschungsanstalt land. Samtige Rotweine. Rebfläche: 420 ha.
Weinsberg. Kreuzung aus Riesling x Ruländer;
Zuchtnummer We S 397. Zur Eintragung in Horizontalpressen Keltern.
die Sortenliste angemeldet. Anbaufläche in
Deutschland: 13 ha. Horkheim Ortsteil von Heilbronn. Weinort
im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Würt-
Hollabrunn Niederösterreichischer Weinort tembergisch Unterland. Grofilage, Staufenberg,
im Weinbaugebiet ->Weinviertel mit Wein- Einzellage: Stiftsberg.
bauschule. Große Weinverkostung im August.
Frische Weifsweine. Rebfläche: 220 ha. Horrenberg Ortsteil von Dielheim. Weinort
im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische
Holland *Niederlande. Bergstrafle/Kraichgau. Großlage: Mannaberg,
Einzellage: Osterberg.
Höllenwein Charakteristischer, gehaltvoller
Rotwein Pinot Noir (Blauer -+Spätbur-
aus Horrheim Ortsteil von Vaihingen. Weinort
gunder) aus Salgesch im Schweizer Kanton im Anbaugebiet +Württemberg, Bereich Würt-
Wallis. tembergisch Unterland. Grofšlage: Stromberg.
Einzellage: Klosterberg.
Holz Bei der Rebe unterscheidet man zwi-
schen einjährigem und mehrjährigem Holz Horrweiler Weinort im Anbaugebiet
(sRute). +Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofslage:
Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Goldberg,
Holzen Ortsteil von Kandern. Weinort im Gewürzgärtchen.
Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräfler-
land. Grofilage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Stein- Hörstein Ortsteil von Alzenau. Weinort im
gäßle. Anbaugebiet Franken, Bereich Mainviereck.
Großlage: Reuschberg. Einzellage: Abtsberg.
Holzfali +Fafš, Eichenholz.
Hospice de Beaujeu Weinbezeichnung für
Holzgeschmack, holzig Weine, die in nicht einen Beaujolais, der aus der gleichnamigen
ausreichend --»weingrün« gemachten Holzfäs- Krankenhausstiftung stammt. Hinzugesetzt
sern gelagert wurden, können Gerb- und wird jeweils der Herkunftsort der Reben (zum
andere Stoffe aus dem *Eichenholz aufneh- Beispie1Fleurie),
men und schmecken
dann oft fremdartig
hart und holzig. Holzgeschmack wird oft mit Hospices de Beaune 1443 vom Kanzler von
Faßgeschmack verwechselt, der jedoch von Burgund im Zentrum von Beaune gegründe-
schlecht gereinigten, alten Holzfässern tes Hospital, auch Hôtel-Dieu genannt, das
herrührt. die Jahrhunderteunverändert überdauert hat.
An jedem 3. Sonntag im November findet hier,
Homburg Ortsteil von Triefenstein. Weinort in der Hauptstadt der Burgunderweine, eine
im Anbaugebiet Franken, Bereich Main- Versteigerung zahlreicher weltberühmter Wei-
dreieck. Einzellagen: Kallmuth, Edelfrau. ne statt.

Honigler, Weißer Synonym für ->Mézes Hößlinsulz Ortsteil von Löwenstein. Wein-
Fehér. ort im Anhaugebiet -Württemberg, Bereich
Württembergisch Unterland. Grofilage: Salz-
Hönningen, Bad Weinort im Anbaugebiet berg. Einzellage: Dieblesberg.
Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg
Hammerstein. Einzellage: Schloßberg. Hotte >Butte.
159 Huxelrebe

Hubenverbund Zusammenschluß von Win- Humus Abbauprodukt der ->organischen

zern im frühen Mittelalter in Deutschland, Substanz, zusammengesetzt aus verschiedenen
Vorläufer der späteren -->Winzergenossen- Huminsäuren. Humus verbessert den Boden
schaften. und fördert das Gedeihen der Pflanzen, also
auch der Rebe, in Form von Dauerhumus und
hübsch Anerkennende Beurteilung für klei- Nährhumus. Der erste besteht aus zersetzbaren
nere oder mittlere leichte, gefällige Weine, bei organischen Massen und bleibt dem Boden
denen alle Inhaltsstoffe sowohl einen harmo- lange erhalten; er wirkt physikalisch und che-
nischen Geruchs- als auch Geschmacksaus- misch. Die Dauerhumusteilchen können ein
druck zeigen. Mehrfaches ihres Eigengewichtes an Wasser
aufnehmen und festhalten. Sie verbinden sich
Hubschraubereinsatz Erfolgt im Weinbau mit Tonmineralien zu Ton-Humus-Komple-
zur Durchführung des -Pflanzenschutzes. xen, die mit Hilfe von schleimigen Ausschei-
Große Flächen können in kürzester Zeit unab- dungen der Bodenbakterien stabile Krümel bil-
hängig von den Bodenverhältnissen (Nässe, den; der Boden erhält eine gute Gare ( Boden-
Steilheit) behandelt werden, und der Winzer gare). Torfprodukte und zerkleinertes Rebholz
hat zugleich die Möglichkeit, die gewonnene sind die wichtigsten Lieferanten von Dauerhu-
Zeit für andere wichtige Arbeit zu nützen. mus. Nährhumus dient den kleinsten Bodenle-
Nachteilig bei der Hubschrauberspritzung ist, bewesen als Nahrungs- und Energiequelle. Bei
daß die Benetzung der Trauben nicht immer seiner mikrobiologischen Umwandlung wer-
befriedigt. den Stickstoff, Antibiotika und Vitamine frei,
die von der Rebe über die Wurzel aufgenom-
Hubschwenklockerer eBodenbearbeitung, men werden können. Nährhumus gelangt in
den Weinberg durch abfallende Blätter, abster-
bendes -Unkraut, -Gründüngung sowie
Hüffelsheim Weinort im Anbaugebiet *Na-
durch organische Dünger (Stallmist, Stroh,
he, Bereich Nahetal Großlage: Rosengarten.
Kompost). Bei Humusmangel verliert der
Einzellagen: Mönchberg, Steyer, Gutenhölle.
Boden die Fähigkeit, Regenwasser zu halten; er
verdichtet sich, verschlämmt, leidet an Luft-
Hügelheim Ortsteil von Müllheim. Weinort mangel und verliert -Nährstoffe durch Auswa-
im Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräfler- schung und -Erosion.
land. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellagen:
Höllberg, Gottesacker, Schloßgarten. Hunter Riesling Irreführende Bezeichnung
für -Sémillon Blanc.
Hugsweier Ortsteil von Lahr. Weinort im
Anbaugebiet -

Baden, Bereich Breisgau. Hunter River und Hunter Valley Weinbau-

Großlage: Schutterlindenberg. Einzellage: Kro- gebiet in ->Australien nördlich von Sydney
nenbühL mit zum Teil bemerkenswerten Weifs- und Rot-
weinen,

-"
re Hupperath Weinort im Anbaugebiet -Mo-
sel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. GrofšIage:
Schwmzlay. Einzellage: Klosterweg.

Hustopec-Hodonin (Göding) - Mähren.

Hüttenheim Ortsteil von Willanzheim.

Weinort im Anhaugebiet Franken, Bereich
Steigerwald. Grofilage: Frankenberger Schloß-
stück. Einzellage: Tannenberg.

Huttingen Ortsteil von Efringen-Kirchen.

Weinort im Anbaugebiet - Baden, Bereich Zurn Bild links:
Markgräflerland. Grofilage: Vogtei Rötteln. Ein- Buttenträger im badischen
zellage: Kirchberg. Markgräflerland.

Humagne Alte, spätreifende, selten gewor- Huxelrebe Weifšweinrebe; Neuzüchtung der

dene Rebsorte im Schweizer Kanton Wallis. Landesanstalt für Rebenzüchtung Alzey. Georg
Sie liefert einen milden, zarten Wein, mit dem Scheu kreuzte 1927 Weifien Gutedel x Courtil-
nach alter Sitte der erste Kirchgang der Wöch- lier Musqué. Zuchtnummer Az 3962. Der
nerinnen gefeiert wurde. Name stammt von dem Winzer Fritz Huxel
Hybriden 160
---
__
I

- aus Westhofen bei Worms, der den eigentli- von -->Europäerreben und Amerikanerreben.
WEINGUT
chen Anbauwert als erster erkannte. Derartige Kreuzungen hatten das Ziel, bei den
KURTERBELDINGER
Das Blatt ist rofi, rundlich, bis schwach drei- Amerikanerreben vorhandene Resistenzei
UND SOHN n-
-

lappig; die Trauben sind sehr grofi, lockerbee- schaften gegenüber Krankheiten und Schäd-
rig mit groflen, etwas flachen, gelbgrauen Bee- lingen auf die bewährten Europäerreben zu
ren, Wuchs stark bis sehr stark. Das Holz ist übertragen, ohne deren Qualität zu beein-
2001 gelb bis leicht rötlich, schlecht ausreifend, die trächtigen. Diese beiden Ziele konnten nicht
HUXELREBE AUSLESE Reife erfolgt früh, geringe Frosthärte. Die Rebe erreicht werden. Bei Hydriden sind Pflanzen-
"*gggg""=
ist nur für mittlere bis gute Lagen und lockere, schutzmaßnahmen weiterhin notwendig, und
gute Böden geeignet. Gesamte Rebfläche in die Weine haben häufig den unangenehmen
2:Ru"\,7:am,s
RHELNHLS.EN 016| !
Deutschland: 1684 ha. Der Ertrag ist hoch bis >»Fuchsgeschmack«I Da Hybriden außerdem
i
ga
sehr hoch, stark schwankend. Die Sorte ist zu Brutstätten der Reblaus werden können, ist
häufig jungfernfruchtig, bringt hohe Mostge- ihr Anbau in Deutschland untersagt. Synony-
wichte und gute Säurewerte. Sie ergibt interes- me: interspezifische Sorten (neue amtliche
sante, reife Weine mit rassiger Säure und Bezeichnung in der EG), Direktträger. In neue-
dezent vornehmem Muskatbukett; bei Extrags- rer Zeit durchgeführte interspezifische Kreu-
begrenzung geeignet zur Erzeugung von hoch- zungen haben zu aussichtsreicheren Sorten
grädigen Ausleseweinen. Auch zum Anbau als geführt, die nach dem gegenwärtigen Stand
Tafeltraube gut geeignet. der Prüfung bessere Ergebnisse erwarten las-
sen. Nach dem deutschen *Weingesetz darf
Hybriden Natürliche oder durch den Züch- Hybridenwein nicht in den Handel gebracht
ter herbeigeführte Kreuzungen (Bastardierung) oder zu Schaumwein verwendet werden.
RW~¯¯
161 Ingelheim

layi (ausgesprochen Jasch) Hauptstadt und Impflingen Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz,

Weinbauzentrum der rumänischen Provinz Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Herr-
>Moldau mit Weinbauforschungsanstalt. Auf- lich. Einzellage: Abtsberg.
grund des kontinentalen Klimas werden
hauptsächlich kernige, kräftige Weißweine er- Imprägnieren Zusatz von -Kohlensäure zu
zeugt. Wein und anderen Getränken unter Anwen-
dung von Druck, Perlweine enthalten 4-5 g/l
Igel Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-Saar- Kohlensäure, Schaumweine 8-12 g/l. Beruht
RuwermitOrtsteil->Liersberg, Bereich Obermo- der Kohlensäuregehalt eines -->Perlweines oder
sel.Großlage:Königsberg.Einzellage:Dullgärten. ->Schaumweines ganz oder nur zum Teil auf -----

einem Kohlensäurezusatz, BADEN

so ist dieses laut
Ihringen Weinort im Anbaugebiet
- Baden, -+Weingesetz deklarierungspflichtig, zum Bei- ËEsa

Bereich Kaiserstuhl, mit Ortsteilen ->Wasenwei- spiel: »mit zugesetzter Kohlensäure«. s aunosa
PM ESE
ler, - >Blankenhornsberg. Großlage: Vulkanfel-
sen. Einzellagen: Kreužhalde, Fohrenberg, Wink- INAO Abkürzung für das französische Institut
lerberg,Schloßberg, Castellberg, Steinfelsen. National des Appellations d'Origine, in dem
Vertreter staatlicher Behörden und Fachleute
IIbesheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, der Weinwirtschaft vertreten sind. Ihr obliegt
Bereich Südliche Weinstraße. die Überwachung der Bestimmungen der Ëì
Großlage: Herrlich. Einzellagen: Sonnenberg, Rit- »Appellation d'Origine contrôlée.
tersberg.
Indien 95.000 ha Rebefläche; 2,5 Millio-
Illingen Weinbaugemeinde im Anbaugebiet nen dz Tafeltrauben, davon 1.000 dz Export;
Württemberg, Bereich Württembergisch 90.000 dz Import von Tafeltrauben, 100.000 dz
Unterland mit Ortsteil -÷Schützingen. Groß- Import von Rosinen.
lage: Stromberg. Einzellagen: Forstgrube, Halde, In Indien dient der Rebanbau fast ausschließ-
Schanzreiter. lich der Gewinnung von Tafeltrauben und Ro-
sinen. Erst neuerdings beginnt man mit gering-
Ilsfeld Weinbaugemeinde im Anbaugebiet fügiger Produktion von Wein und Traubensaft.
- »Württemberg, Bereich Württembergisch Un- Die Anbaufläche hat sich in den letzten Jahren
terland, mit Ortsteilen -Auenstein, ->Scho- verdreifacht. Sie liegt verteilt auf zwei Zonen
zach. Süd- und Mittelindiens in den Staaten Adra
Großlagen: Wunnenstein, Schozachtal. Einzel- Pradesh, Maharashtra, Gujarat, Karnataka,
lagen: Lichtenberg, Rappen. Tamil Nadu, Rajasthan, Punjab und Haryana
in Höhen zwischen 500 und 1000 m über NN.
Imbottigliato all'Origine (it.) Originalabfül- Bis zu 2 Ernten im Jahr werden erzielt, ein
lung. Problem bilden die häufigen Pilzerkrankungen.
Die Reben werden in geschlossenen Dach-
Immenstaad Weinort im Anbaugebiet ->Ba- lauben an 2 m hohen Drahtnetzen erzogen,
den, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. Das Sortiment setzt sich aus einheimischen
Einzellage: BurgstalL wie europäischen Sorten zusammen.

Immesheim Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Ingelfingen Weinbaugemeinde im Anbau-

Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. gebiet Württemberg, Bereich Kocher-Jagst-
Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzel- Tauber, mit Ortsteil >Criesbach. Großlage:
lage: Sonnenstück. Kocherberg. Einzellage: Hoher Berg.

Impfingen Ortsteil von Tauberbischofsheim. Ingelheim Rotwein- und Industriestädtchen

Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich Tau- imAnbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Bingen,
berfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: mit Grofs Winternheim. Großlage:Kaiserptirlz.
SilberquelL Einzellagen Ingelheim: Schloß Westerhaus,
r-

Ingenheim 162

Sonnenberg. Einzellagen Großwinternheim: Obwohl das alte Mesopotamien als Kernland

Schloßberg, Sonnenhang, Rheinhöhe, Sonnenberg, der sich entwickelnden Weinkultur in der Anti
Burgberg, Kirchenstück, Täuscherspfad, Horn, Pa- ke gilt, ist der Irak als islamisches Land als
res, Steinacker, Höllenweg, Rotes Kreuz, Lotten- Weinproduzent bedeutungslos. Es ist anzuneh-
stück, Rabenkopf Klosterbruder, Bockstein, Heilig- men, daß ausschließlich Tafeltrauben und Ro.
häuschen, Schloß Westerhaus. In Niederingel- sinen erzeugt werden.
heim sind noch Reste der Pfalz Karls des Großen
erhalten, der sich hier besonders gern weinwirt- Iran 175.000 ha Rebfläche; 300.000 da Tafel-
schaftlichen Fragen gewidmet haben soll. trauben, davon 20.000 dz Export; 650.000 dz
Rosinen, davon 400.000 dz Export.
Ingenheim eBilligheim-Ingenheim. Persien war im Altertum ein Weinland, in
dessen Literatur Wein und Weingenuli eine
Insektenfrafš Schädigung frühreifer Beeren große Rolle spielten. Weinzentrum war Shiras,
durch Bienen und Wespen, wobei letztere in der wo noch alte Reben an Bäumen ranken. Heute
Lage sind, die Beerenhaut zu durchlöchern, so findet Rebanbau in den Provinzen Kohrasan,
daß Beerensaft austritt. Die Bienen werden Fars, Ost-Aserbeidschan, Teheran und Mazan-
durch den Saft angelockt und richten groflen daran statt. Das Sortiment setzt sich fast aus-
Schaden an. Die beste Abhilfe ist >Frühlese. schließlich aus einheimischen Sorten zusam-
men. Wein wird heute in dem streng islami-
Insheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, schen Land nicht bereitet.
Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Herr-
lich. Einzellage: Schäfergarten. Irancy Kleines AC-Gebiet für Rotwein im
Departement Yonne in >Burgund.
interspezifische Sorten EG-Bezeichnung für
Hybriden. Irouléguy Französischer Weiß-, Rosee- und
Rotwein, seit 1970 mit AC-Bezeichnung, aus
Intervitis ->Deutscher Weinbauverband. Südwestfrankreich, Provinz ->Béarn. Der
Weißwein stammt aus Courbu und Manseng,
Invertzucker Gemisch aus genau gleichen der Rosee und der Rotwein aus -->Tannat,
Gewichtsteilen ->Frucht-und -Traubenzucker, -Cabernet-Sauvignon und Cabernet Franc.
wie beispielsweise im Bienenhonig. Auch wenn
Rohrzucker der Traube beim Gären durch be- Irsch Ortsteil von Trier. Weinort im Anbauge-
stimmte Enzyme (Fermente) der -Hefen oder biet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Groß-
auf chemische Weise gespalten (invertiert) lage: Römerlay. Einzellagen: St. Martiner Hof-
wird, erhält man Invertzucker. Der Name (in- berg, St. MartinerKlosterberg.
vertere lat. umdrehen) ist darauf zurückzu-
führen, daß durch die Drehung die Ebene des Isabella Dunkelrote amerikanische Rebsorte,
polarisierten Lichtes von rechts (Rohrzucker) die auch in Europa, vor allem im Tessin und
nach links (Invertzucker) wechselt. in Norditalien eine gewisse Bedeutung hatte.
Wegen des starken ->Fuchsgeschmacks galt sie
Iphofen Weinort im Anbaugebiet >Franken, jedoch als minderwertig.
Bereich Steigerwald. Großlage: Bwyweg. Einzel-
lagen: Julius-Echter-Berg, Kronsheig, Kalb, Dom- Ischia Italienische DOC-Weine von der
herr. gleichnamigen Insel vor Neapel Kampanien).
(
Der Weißwein (Ischia Bianco) wird aus 65%
Ippesheim 1. Weinort im Anbaugebiet Forastera, 20% Biancolella und anderen loka-
Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: Fran- len Rebsorten gewonnen. Er ist trocken, kräftig,
kenberger Schlo(Istiick. Einzellage: Herrschafts- strohgelb und hat eine aromatische Blume. In
berg. bestimmten Gemeinden der Insel wird der
2. Ortsteil von Bad Kreuznach. Weinort im DOC ischia Bianco Superiore aus 50% Forastera,
Anbaugebiet ->Nahe, Bereich Nahetal. Groß- 40% Biancolella und 10% San Lunardo gewon-
lage: Kronenberg. Einzellagen: Himmelgarten, nen. Der rote Ischia Rosso wird aus 50%
Junker, Guarnaccia, 40% Piedirosso und 10% anderen
Sorten gewonnen, ist intensiv rubinrot und
Ipsheim Weinort im Anbaugebiet ->Franken, gerbsäurebetont.
Bereich Steigerwald, mit Ortsteilen -Weimers-
heim, >Kaubenheim, Großlage:1psheimerBwg- Isonzo Italienische DOC-Rot-und -Weißwei-
berg.Einzellage:BwgHoheneck. ne aus der Region -Friaul-Julisch Venetien.
Die Weine tragen die Bezeichnungen Rosso
Irak 55.000 ha Rebfläche; 760.000 dz Tafel- oder Bianco oder aber den Namen der Trauben-
trauben, sorte, aus der sie zu mindestens 90% stammen.
163 Italien

Die Weißweine sind: Tocai (strohgelb, aroma- Italien 909.000 ha Rebfläche; 58 Millionen
tischer Nachgeschmack), RieslingItalico (stroh- hl Wein, davon 18 Millionen hl Export; Im-
farben, delikat), Chardonnay (strohgelb,weich, port 536.000 hl; 12,8 Millionen dz Tafeltrau-
harmonisch), Sauvignon (hellgoldgelb, harmo- ben, davon 5,5 Millionen dz Export; jährlicher
nisch), Malvasia 1striana (strohgelb,reizvoller Pro-Kopf-Verbrauch 54 1.
Duft), Pinot Bianco (hellstrohgelb, weich), Pinot Der italienische Weinbau kann auf eine klassi-
Grigio (gelbmit rosa Reflexen, voll), Verduzzo sche Vergangenheit zurückblicken. Bereits die
Friulano (goldgelb,leicht bitter, fruchtig), Tra- Griechen bezeichneten den südlichen Teil der
ininer Arornatico (dunkelgelb, leicht aroma- Halbinsel als Weinland »Oïnotria«. In der Anti-
tisch), Riesling Renano (strohgelb,süffig). Die ke spielten Wein und Weinbau eine bedeuten-
Rotweine: Merlot (rubinrot, würzig), Cabernet, de wirtschaftliche und vor allem kulturelle
Cabemet-Sauvignon oder CabernetFranc (dunkel- Rolle. Römische Dichter wie Horaz und Ovid
rot, gehaltvoll), Francania (rubinrot,fruchtig), haben den Wein besungen. Von den Römern
Pinot Nero (trocken,leichter Bitterton), Refosco lernten auch andere Völker den Weinbau.
dal Peduncolo Rosso (violettrot,delikat). Heute ist Italien zusammen mit Frankreich
das gröiste Weinbauland der Welt. Der Wein
Israel 8.000 ha Rebfläche; 250.000 hl Wein, gehört in Mafien und fast nur zum Essen ge-
davon 30.000 bl Export; 250.000 dz Tafeltrau- trunken zum Alltag wie Brot und Teigwaren.
ben;jährlicherPro-Kopf-Verbrauch41. Ein Drittel aller Rebstöcke stehen in Misch-
Weinbau und Weingesetz aus dem Gebiet des kultur zusammen mit Feldfrüchten und Obst-
heutigen Israel weden bereits im Alten Testa- bäumen. Die amtliche Statistik gibt die Mo- Kellerei in der Nähe
ment erwähnt. Unter arabischer und später tür- nokulturfläche mit 800.000 ha und die der von Haifa.
kischer Herrschaft kam der Weinbau zum Er-
liegen. 1870 wurde die erste Landwirtschafts-
schule in Palästina gegründet,die auch einen
Weinberg in Mikveh mit Rebsorten wie Ali-
cante, Bordef eau, Carignan, Petit Bouchet
und anderen unterhielt. 1886 ließ Baron Ed-
mond de Rothschild die ersten Rebplantagen er-
richten. 1890 waren bereits 3.500 ha mit Reb-
sorten bepflanzt.
Als die >Reblaus auftrat, führte Rothschild den
>Pfropfrebenanbau ein. 1957 wurden bei Tel
Aviv eine Lehr- und Versuchsanstalt für
Weinbau und Kellerwirtschaft und eine
Prüfstelle für Exportweine eingerichtet. Am
bekanntesten sind die vollen, süßen Dessert
weine, besonders Muscatel Vered (früher Port-
wein), Topaz, Savion (früher Tokai), Almog,
Nalagenia (früher Malaga), Sharir (früher
Sherry), Yashan Noshan und andere. Trockene
und halbtrockene Weine gewinnen an Be-
liebtheit. Rotweine: Adom Atic Primor (früher
Pommard), Château Windsor, Cannelith und
Mont Rouge. Wei ßweine: Camel Hock, Mont
Blem, Château Montagne und Levanan. Die
Hauptanbaugebiete liegen in der Nähe von
Tel Aviv, mit den beiden Winzergenossen
schaften Richon-Le-Zion und Zikhron-Yaacov,
die 20% des gesamten Weines verarbeiten.
Gröfsere Kellereien sind Eliaz, Friedman-
Tnuvah und Carmel Zion.

Istein Ortsteil von Efringen-Kirchen. Wein-

ort im Anbaugebiet »Baden, Bereich Mark-
gräflerland. Grofilage: VogteiRötteln. Einzellage:

t a ski(y) Rizling Jugoslawische bezie-

slibulgarische Bezeichnung für
els r
Italien 164

Mischkultur mit 1,2 Millionen ha an, wobei cella Superiore und anderen gewinnen die italie-
letztere für die statistischen Angaben durch nischen Weine nicht durch das Altern. Man
4 geteilt und der Monokulturfläche zugerech- sollte sie jung und nicht temperiert trinken.
net wird. Daraus ergibt sich eine Gesamtreb- Die Anbauregionen Italiens heifien (von Nor,
fläche von 1,1 Millionen ha. Von den Alpen den nach Süden): Trentino-Südtirol, ->Aosta-
bis Sizilien, von Meereshöhe bis zu 1.000 m tal, *Piemont, ->Lombardei, >Friaul-Julisch
(Ätna und Südtirol) wird in ganz Italien Wein- Venetien, -Venetien, ->Emilia-Romagna, ->Li-
bau betrieben. 75% der Produktion sind Rot- gurien, ->Toskana, ->Marken, +Umbrien, +I a-
weine. Bei der Beurteilung eines italienischen tium, ->Abruzzen, -Kampanien, ->Apulien,
Weines ist es wichtig, ihn im Zusammenhang ->Basilikata, Kalabrien, -+Sardinien und
mit der vielseitigen Küche zu sehen. ->Sizilien.
Die Rebsorten wechseln von Anbaugebiet zu Nach Abänderung des 1963 in Kraft getretenen
Anbaugebiet, manchmal von Weinberg zu Gesetzes zum Schutz der Herkunftsbezeich-
Weinberg. Die Weine kommen entweder unter nungen wird heute zwischen folgenden drei
dem Namen der Traubensorte oder dem des Qualitätskategorien unterschieden:
Anbaugebietes in den Handel. Die Angabe des -Vino da Tavola (VT), -Denominazione di
Alkoholgehalts ist obligatorisch. Mit wenigen Origine Controllata (DOC), und >Denomina,
Ausnahmen, wie ->Barbaresco, ->Barolo, *Gat- zione di Origine Controllata e Garantita
tinara, Ghemme, Chianti Classico, Valpoli- (DOCG).

Italien
Weinberge
SÜDTIRO
TRENTIN
S
AO TATAL VENET N
LOMBARDEI VENETJEN
er
Venedig
Turin

PIEMONT
. EMILIA-ROMAGNA

Floren
MARNEN
TOSKANA

NIBRIE

KORSIKA
ABRUZZEA
Ajaccio Rom
LATIUM OLISE
(
r AMPANIEN
Neapg,
UKANIE

KALAB IEN

100km
165 Jahrgang

Jahrgang Je wärmer, sonniger und ausgegli- Mostertrag und qualitative Beurteilung

chener die Klimazone ist, um so geringer sind der Jahrgänge 1980--1999
die Jahrgangsunterschiede beim Wein. Gleich- 1990
bleibende Sonne und Wärme machen es über- Jahrgang
flüssig, den Wein eines bestimmten Jahrgan- Mostertrag Eignung für Qualität
TW QW PW (%)
ges selbständig auszubauen und sein Geburts- 1980
jahr auf dem Etikett anzugeben. Sherry,
Port und die süísen -Dessertweine sind da- 4.634.960 3,0 65,0 32,0 mittel
her im allgemeinen Jahrgangsverschnitte. 1981
7.159.176 1,0 55,0 44,0 gut
1982
1195402.949 8,0 69,0 23,0 mittel

wettcre. Silfodasain yedererfeyge 13.040.937 2,0 51,0 47,0 gut

lettoberungekst/bucctyallemtiMichennyigung 1984
bleenbrimgtesterneronygenelídienneaugentiheynItci)
regenenbert'ennmmag/9830genunb egriinbre 7.993.489 13,0 80,0 7,0 mittel bis gering
benregelnÞerþeditierumpten2ff
gentenb
bar burchbfetåglicbcuerfatu bleein 1985
mayßerinillaltert'unß)bemere.

10 7 mittel

8.942.386 1,9 77,1 21,0 mittel

1988
9.314.610 0,2 46,4 53,4 gut
1989
13.226.232 0,6 51,5 47,9 gut
1990
8.513.505 0,2 39,3 60,5 gutbissehrgut
1991
10.169.962 2,5 73,5 24,0 mittel .

1992
IL 13.375.036 2,1 50,1 47,8 gut bis sehr gut Zum Bild Ilnks:
Ourd)AeonþarhumReµnot Wetterbüchlein des
1993 Leonhard Reynman,
9.718.333 0,3 33,6 66,1 sehr gut um 1520.
1994
Nicht überflüssig ist dagegen das Alter des Ver 10.347.710 1,6 55,6 42,8 gut
schnittes. Je nach Lagerungs- und Reifezeit
1995
führt es zu unterschiedlichen Klassifizierun-
8.510.134 1,6 74,3 24,1 gut
gen. Nur aus der Gleichmäßigkeit hervortre-
1996
tende Jahrgänge werden zum Beispiel beim
Port unter der Jahrgangsbezeichnung »Novida- 8.641.985 0,4 61,9 37,7 gut
de« oder »Vintage Port« als Besonderheit auf 1997
den Markt gebracht. Anders in kühleren Wein- 8.494.813 0,1 29,9 70,0 sehr gut
bauländern. Jeder Jahrgang zeigt seine Eigen- 1998
heit und spezifische Note. Die Einstufung der 10.833.860 1,1 57,4 41,5 gut
Jahrgänge wird vom Reifegrad des Lesegutes 1999
her bestimmt, wie folgende Tabelle der letzten 12.285.970 0,4 44,5 55,1 gut bis sehr gut
Jahrgänge in Deutschland zeigt.
 Jahrgangscharakter 166

Die Ernte ist hier aufgeschlüsselt nach Moster- sorten angebaut werden. Zur Weinerzeugung
I trag, Eignung für Tafel- (TW}, Qualitäts- (QW) dienen die amerikanischen Vitis Labrusca
und Prädikatswein (PW) sowie der Qualität. und einige ->Hybriden, die japanische Koshu-
Rebe, Delaware, Campbell's Early, >Sémillon
Jahrgangscharakter Charakter. Blanc und >Merlot Die Art der Weine ist recht
unterschiedlich. Dank der sich rasch moderni-
Jahrgangsschaumweine Die große Menge sierenden Kellertechnik sind sie meist sauber
der Schaumweine und Sekte basiert auf -Cu- und fehlerfrei, erreichen aber nur selten die
vées verschiedener Jahrgänge. Im allgemeinen Feinheit und Eleganz ihrer klassischen euro-
liegt es in der Kunst der Kellereien, Jahr für päischen Vorbilder. Obwohl der Beginn des ja-
Jahr nach Art, Stil und Geschmacksrichtung panischen Weinbaues auf das 12. Jahrhundert
die gleiche Marke zu liefern. Die Angabe eines zurückgeht, hat die Weinbereitung sich erst
Jahrgangs auf der Flasche ist bei deutschem im 19. Jahrhundert entwickelt. Früher wurde
Schaumwein nur erlaubt, wenn ihm die Be- Wein hauptsächlich als Trägerstoff für Arznei-
zeichnung -Qualitätsschaumwein zusteht mittel verwendet, im 20. Jahrhundert und vor
und mindestens 85% der verwendeten Weine allem nach dem 2. Weltkrieg hat die Wein-
aus Trauben des betreffenden Jahrgangs stam- industrie dann schlagartig an Bedeutung zu,
men. Jahrgangs-Champagner wird nur in genommen, und heute kann von einem Wein-
guten Jahren hergestellt und mufl mindestens boom gesprochen werden. Einfuhr vor allem
3 Jahre Lagerzeit hinter sich haben, ehe er europäischer Weine und Ausbau der einhei-
auf den Markt kommt. Es dürfen höchstens mischen Weinwirtschaft steigen sprunghaft.
80% einer Lese als Jahrgangs-Champagner in
den Handel gebracht werden, die restlichen Jechtingen Ortsteil von Sasbach. Weinort
20% bleiben für den Verschnitt von Champa- im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Kaiserstuhl.
gner ohne Jahrgang reserviert. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Steingmbe,
Enselberg, Hochberg, Eichert, Gestühl,
Jahrgangston Eine Art -Schimmelge-
schmack, der bereits im Most vorhanden ist Jenins Bekannter Weinort im Schweizer
und meist von faulem Lesegut herrührt Der Kanton -Graubünden, in der sogenannten
etwas bittere Fremdton, der hauptsächlich Bündner Herrschaft gelegen,
durch Schimmelpilze der Gattungen Penicil-
lium und Trichothecium verursacht wird,
kann in manchen Jahrgängen gebietsweise
liberdurchschnittlich stark auftreten.

Jahrhundertwein Bezeichnung für einen

außergewöhnlichen Jahrgang, wobei die De-
finition nicht eindeutig ist, je nachdem ob
man alle Weine eines Landes betrachtet, oder
Zum Bild rechts: nur den Anteil an Auslesen. Spitzenjahrgänge
Weinberge bei Jerez- des 20. Jahrhunderts sind für Deutschland:
1911, 1920, 1921, 1937, 1945, 1949, 1953, Jerez (Xérès) Berühmtes und nach Rioja
1959, 1971, 1976 und 1990. Spitzen des 19. zweitältestes, anerkanntes DO-Weinbaugebiet
Jahrhunderts waren: 1858 und 1899 für Bor- Spaniens mit etwa 12.000 ha Rebfläche zwi-
deaux (rot)und 1811, 1965 und 1893 für deut- schen Guadalete und Guadalquivir. Auf Krei-
sche Weine, deböden gedeihen hier die Reben bei sehr
trockenem Klima. In Jerez de la Frontera wird
Japan 30.000ha Rebfläche: 500.000hl Wein; der bekannteste spanische Wein, der -Sherry
2,8 Millionen dz Tafeltrauben; Import (span.Jerez), hergestellt.
700.000 hl Wein; jährlicher Pro-Kopf-Ver-
È LightFino
MMN brauch 1,0 1. Jeroboam Riesenflasche, die den Inhalt von
Von Kyushu im Süden bis Hokkaido im Nor- 4 (Champagne) oder 6 (Bordeaux) 0,75-Liter-
. den werden in Japan hauptsächlich Tafeltrau- Flaschen aufnehmen kann.
M L WI ben angebaut. Die Zentren sind Yamanashi,
"'
is: . . '
Osaka, Yamagata und Nagano, alle vier auf der Johannisherg 1. Einziger Bereich des be-
Hauptinsel Honshu gelegen. Die hohe Luft- stimmten Anbaugebietes Rheingau.
feuchtigkeit erschwert den Weinbau. Rebsor- 2. Ortsteil von Geisenheim. Weinort im An-
ten, die vor den strömenden Septemberregen baugebiet ->Rheingau, Bereich Johannisberg.
reifen, werden bevorzugt Japan ist eines der Großlage: Erntebringer. Einzellagen: Klaus, Höl-
wenigen weinbautreibenden Länder, wo eu- le, Mittelhölle, Harisenberg, Goldatzel, Vogelsang,
ropäische, amerikanische und asiatische Reb- Schwarzenstein, Schlo(3 Johannisberg(Ortsteil).
167 Jungfeld

3. Schloß: Ursprünglich 1100 gegründete Be- Jugoslawien 82.000 ha Rebfläche; 1,4 Mil-
nediktinerabtei auf beherrschender Hügellage lionen hl Wein; 3,9 Millionen dz Tafeltrauben;
mitten im Rheingau, zwischen Winkel und jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 20 l. --
Geisenheim gelegen. Nach der Säkularisierung Der Ursprung des jugoslawischen Weinbaues
im Jahre 1803 fiel das Schloß an den Prinzen geht auf die Griechen und Phönizier zurück.
von Oranien, auf dem Wiener Kongreß (1815) Die Weine zeigen ein breites Spektrum von
an den Kaiser Franz I. von Österreich, der es herzhaft spritzigen, den österreichischen ähn- rugentei senspnag
Spaburg eerSp lese
seinem genialen Staatskanzler Fürst Clemens lichen Weißweinen im Norden bis zu schwe-
Metternich schenkte, dessen Geschlecht aus ren, körperreichen Siißweinen im Süden und 0]SL
gy
dem Rheinland stammte. Das Denkmal des auf den Adria-Inseln. Angepflanzt werden Ita- RHËÌI EN
-Spätlesereiters vor dem Schloß erinnert an lianski Rizling (Grassevina- oder Welschries-
die Entdeckung der Spätlese 1755. Nach dem ling) und etwas Rajnski Rizling (Rheinriesling)
Weinbergslagenrecht gilt das 35 ha große sowie die bodenständigen Rebsorten Cvicek
Weingut heute als Ortsteil. Auf dem Etikett und Sipon in Serbien. Der rote bodenstän-
steht ohne Nennung eines Ortes allein Schloß dige Prokupac wird von Privatwinzern ange-
Johannisberg. In der Bibliotheca subterranea baut, während die Genossenschaften haupt-
lagern Weine guter Jahrgänge bis zurück zum sächlich für Exportzwecke französische Rot-
1748er. weinsorten wie Burgundac (Blauer ->Spätburg- /
4. Bezeichnung für Weißwein aus Grünem under), Merlot, Cabernet Franc und ->Ga-
+Silvaner, der im Schweizer Kanton *Wallis may Noir anpflanzen. Auf den Etiketten müs-
zum Beispiel um Leytron-Chamoson gewon- sen Rebsorte, Ort, Gebiet und Abfüller angege-
nen wird. Johannisbergist ein »Austernwein«, ben werden. .-.

körper- und bukettreich und mit einer feinen ScLJossJobonaberger ,g

:-
Kalmat.- Mu
Blume. Juhfark Ungarische
weiße Rebsorte, aus wel- N = -w= =·= •

cher ein stark säurebetonter Wein gewonnen

Johannisberg Riesling In den USA und in wird.
Australien Bezeichnung für Weißer Riesling.
Juliénas Eine der 10 Gemeinden des ->Beau-
Jöhlingen Ortsteil von Walzbachtal. Wein- jolais, dieihren Namen unter dem Qualitäts-
ort im Anbaugebiet -->Baden, Bereich Badische hinweis »Cru« auf das Etikett setzen dürfen.
Bergstraße/Kraichgau. Grofilage: Hohenberg. Die anderen Gemeinden sind Brouilly, Ché-
Einzellage: Hasensprung. nas, Chiroubles, Fleurie, Morgon, Moulin-à-
Vent, Regnié und Saint Amour. Juliénas ist
Jois Weinbaugemeinde im österreichischen frisch und fruchtig, jedoch körperreicher und
Burgenland, Weinbaugebiet -Neusiedlersee, dunkler als seine Nachbarn.
wo vollmundige Weißweine, darunter Prädi-
katsweine, und einige Rotweine erzeugt wer- Juliusspital Von Fürstbischof Julius Echter
den. Rebfläche: 535 ha. (1545-1617)als Kranken- und Siechenhaus ge-
gründetes Spital. Heute großes fränkisches
Jordanien 6.000 ha Rebfläche; 5.000 hl Weingut mit eigenem Ausschank in Würz-
Wein; 180.000dz Tafeltrauben, davon 9.000dz burg.
Export.Weinbau findet lediglich in der Nähe
von Hebron (El Kalhil) statt, sonst überwiegt Jumalak Usbekische weiße Rebsorte, aus
die Tafeltrauben-Produktion welcher der gleichnamige Dessertwein gewon-
nen wird.
Jubiläumsrebe Weißweinrebe; Neuzüch-
tung der Österreichischen Höheren Bundes- Jumilla DO-Weinanbaugebiet in Südost-
lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obst- spanien (Region Murcia) mit etwa 40.000 ha
bau Klosterneuburg aus der Kreuzung Blauer Rebfläche. In dem kontinentalen Klima ge-
Portugieser x Blauer Limberger. Trotz der röt- deiht hauptsächlich die rote Rebsorte Mona-
lich gefärbten Beeren wird diese Sorte zur rielle, aus der kräftige Rotweine gewonnen
Weifsweinerzeugung verwendet. Sie reift sehr werden.
früh und erzielt durch zeitiges Schrumpfen ho-
he Mostgewichte. Häufig können Weine mit Jungfeld Bezeichnung für einen Weinberg,
Auslesecharakter gewonnen werden. Bestockte der neu gepflanzt wurde und noch nicht trägt.
Rebfläche in Deutschland: 5 ha. Nach 4 Jahren Standzeit wird mit dem ersten
vollen Ertrag gerechnet. Das jungfeld erfordert
Jugenheim Weinort im Anbaugebiet besonders sorgfältige Pflege, vor allem im Jahr
Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofilage: der Pflanzung. Ein gesunder, leistungsfähiger
Kaiserpfalz. Einzellagen: St. Georgenberg, Gold- Stamm muß aufgebaut werden. Zunächst ent-
berg, Hasensprung, Heiligenhäuschen, wickeln sich mehrere Triebe gleichzeitig, von
 Jungfernfrucht 168

denen alle bis auf den stärksten entfernt wer- Jungrebe Jungfeld,
den. Zum Schutz gegen Windbruch wird er
am Pflanzenpfählchen angebunden. Jungwein Nach der Gärung entsteht aus
Der Boden muß stetig gut gelockert und Un- dem Federweißen der noch unruhige, spritzi-
kraut entfernt werden. Wichtig ist ein sorgfäl- ge Jungwein mit seinem typischen Gär- oder
tiger Pflanzenschutz. Hasen und Kaninchen Jungweinbukett.Er ist noch nicht von den
ffessen gerne die jungen Triebe an, weswegen Hefen abgetrennt und enthält noch viel
geläste Gärungskohlensäure. Da Fehler in der
Jungweinbehandlung zu Beeinträchtigungen
der späteren Weinqualität führen, gehört die
Kontrolle und Überwachungder Jungweine zu
den wichtigsten Maßnahmen der Weinbe-
rettung.
I i
Junker Bezeichnung für Weißen -Gutedel
-

im TaubertaL

Jupiterschnitt Rebveredelung.

Jura Côtes du Jura, Neuenburg.

Jurançon Französischer AC-Weißwein aus

der Umgebung von Pau in Südwest-Frankreich.
Die Reben gedeihen auf steilen Hängen, die oft
unzugänglich für Zugtiere und Traktoren sind,
auf einer Rebfläche von 500 ha.
Es werden intensiv goldgelbe, süße Weißweine
mit einem eigenartigen blumigen Bukett aus
i Jungfeldin der Champagne. Schutzvorrichtungen getroffen werden müs- lokalen Rebsorten wie Camaralet und Lauzet,
sen. Im 2. Standjahr wird der Stock durch fach- Gros-Manseng, Petit-Manseng und Courbu
gerechten *Rebschnitt weiter aufgebaut. Das hergestellt,
dritte Standjahr bringt normalerweise den Ab-
schluß des Stockaufbaues. In gut gewachsenen Juwel Weißweinrebe; Neuzüchtung 1971
Junganlagen kann im 3. Jahr die halbe Ernte der Staatlichen Lehr- und Forschungsanstalt
gewonnen werden. Weinsberg von A. Herold aus Xerner x Silva-
ner. 1977 zum Sortenschutz angemeldet.
Jungfernfrucht +Befruchtung. Gleicht in Blattform und Stockaufbau der
Kreuzungsmutter -+Kerner, ohne dessen Nach-
Jungfernwein Wein aus der ersten Lese von teile der starken Geizbildung. Die Weine
neugepflanzten Reben; meist im 3. Jahr nach sind fruchtig und elegant. Anbaufläche in
der Pflanzung. Deutschland: rund 50 ha.

I
 169 Kalifornien

Kaatschen Weinort im Weinbaugebiet Xahmhefen Unerwünschte Hefen von meist

->Saale-Unstrut mit der Lage Boxberg. länglicher Zellengestalt, die zur Vermehrung
Sauerstoff benätigen. Sie wachsen daher auf .
-

Kabinettwein Deutschland: Genaue Bezeich- der Oberfläche von Wein, und zwar besonders
mit Prädikat Kabinett; dann, wenn die Gebinde nicht spundvoll ge- KERNER KABINETT
nung: Qualitätswein
löste 1971 die Bezeichnung ->Cabinet ab. füllt sind und die Weine alkoholarm und nicht
RHE1NPPAL
Wein der gehobenen Güteklasse, der eine genügend geschwefelt sind. Sie bilden eine
->amtliche
Prüfungsnummer tragen und be- dichte, grauweiße Kahmdecke oder Kahmhaut à 293¾
stimmte gesetzliche Anforderungen erfüllen und erzeugen im Wein einen - Kahmge- --
muß, schmack. Außerdem verringern sie den Alko-
Vom Kabinettwein wird erwartet, daß man hol- und Extraktgehalt eines Weines. Mit den
die höhere Qualität deutlich schmeckt. Er soll ebenfalls auf der Weinoberfläche wachsenden
elegant und geschliffen sein. Er hat noch nicht Sherry-Hefen haben sie jedoch nichts zutun.
den Extrakt und die vollmundige Süße der
Spätlese, wirkt dafür aber fein und delikat. Kaimt Ortsteil von Zell Weinort im An-
Man findet oft die trockenen Weine in dieser baugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/
Klasse vertreten. Gegen einen Qualitätswein Mosel. Großlage: Schwarze Katz. Einzellagen:
ohne Prädikat wirkt er oft zarter, schlanker, da Marienbwger, Rosenborn, Römerquelle.
-*angereichert
er la nicht werden darf und da-
her weniger Alkohol und weniger Wucht auf- Kaiserstuhl Bereich des bestimmten Anbau-
weist. Die Mindestanforderungen an einen Ka- gebietes Baden, mit extrem warmem, trocke-
binettwein sind gesetzlich genau festgelegt nem Klima. Neuerdings trockener und säure-
( Qualitätswein mit Prädikat Kabinett). betonter ausgebaute -Ruländer, Gewürztrami-
Österreich:Die Kabinettweine müssen außer ner ( »Traminer, Roter) und ->Spätburgunder.
den für Qualitätsweine geltenden Kriterien
ein Mindestmostgewicht von 84° Oe aufwei-
-%
Kalabrien (it. Calabria) Weintegion im Sü-
sen, ihr Alkoholgehalt darf 12,7 Vol nicht den Italiens, an der Stiefelspitze gelegen. Das
übersteigen und ihre Restsüße darf höchstens Land ist hügelig bis gebirgig, Dank des war-
9 g/l betragen. Sie dürfen nicht angereichert men Klimas gedeihen Obst, Oliven, Mandeln
werden. Kabinettweine gehören in Osterreich und Wein vorzüglich. Der bekannteste DOC-
nicht zu den Prädikatsweinen. Wein ist der ->Cirò, ferner erhielten ->Donnici,
->Greco di Bianco, Lamezia, -Melissa, Polli-
Kadarka Rotweinrebe, die hauptsächlich in no, ->Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto und
Südosteuropa angebaut wird. Die Sorte ist >SavutoUrsprungsschutz.
, außerordentlich fruchtbar, recht robust und
wenig krankheitsanfällig. Ihr Anbau ist in Un- Kalifornien Bundesstaat der USA mit idea-
garn sehr weit verbreitet; sie wird dort neben lem Weinklima - hohe Sonnenscheindauer,
Cabernet-Sauvignon, Médoc Noir, Blauem in Küstennähe kühle Nächte und ausreichen-
Limberger und Blauem Portugieser als Haupt- de Niederschläge in den Wintermonaten. Die
bestandteil (etwazu zwei Drittel) zur Bereitung Anbaufläche von rund 140.000 ha für Wein ist
des *Erlauer Stierblutes verwendet. nach Wärmezahlen in 5 Zonen von kühl bis
heiß eingeteilt, wobei die Gebiete an der Küste
Kahmgeschmack, kahmig ->Geruchs- und zur gemäßigten, die im Landesinneren zur
Geschmacksfehler bei Wein, in dem sich infol- wärmsten Zone gehören.
ge der Vermehrung unerwünschter -Kahm- Das mengenmäßige Verhältnis Rot : Weiß hat
hefen auf der Oberfläche eine dichte, runze- sich in neuerer Zeit zugunsten der weißen Reb-
lige, grauweiße Kahmdecke gebildet hat. Die sorten verschoben (57%). Den Hauptanteil un-
Weine probieren sich kahmig, das heißt ter den weißen Sorten hat der French ->Colom-
->muffig;
schal, matt, manchmal das cha- bard, gefolgt von -Chenin Blanc und Char-
rakteristische ->Sortenbukett wird durch Bil- donnay. Bei den roten Sorten sind 5 Rebsorten
dung unerwünschter Stoffe überdeckt. in ähnlicher Größenordnung am Rebsorti-
Kalium 170

ment beteiligt: ->Zinfandel (17%), Cabernet- der Rebe. Bei Kaliummangel gehen alle diese
-
Sauvignon (15%),- Carignan, ->Barbera und günstigen Einflüsse verloren. Ein starker Über-
->Grenache (11 beziehungsweise 10%). schuß legt das +Magnesium fest und zeigt da-
Die Weinregionen von Nord nach Süd heißen: her die Symptome des Magnesiummangels.
->North Coast mit den Untergebieten ->Men- Kalium kommt in vielen Böden reichlich vor;
docino County, --Sonoma County, ->Napa dennoch genügen diese Mengen meist nicht,
Stena County, ->Central Valley, +Sierra Foothills, um den Bedarf der Kulturpflanzen zu decken.
uma ->North-Central Coast, ->South-Central Coast Dieser ist noch höher als der Stickstoffbedarf
und Southern California, und liegt bei 100-150 kg Reinkalium pro Hek-
, Die allgemeine Ursprungsbezeichnung Califor- tar. Die Kalidüngung erfolgt in Chlorid- oder
Merlot nia umfaßt alle Weine, die zu mindestens Sulfatform meist schon im Herbst oder Winter
75% innerhalb der Staatsgrenzen gewachsen mit Ausnahme von Böden mit großer Aus-
sind. Eine genauere Herkunftsangabe bieten waschungsgefahr.
die AVAs North Coast, Central Coast und
South Coast, die alle in den achtziger Jahren Kaliumferrocyanid Blauschönung,
anerkannt wurden. Kalifornien gilt in seinen
höheren und nördlichen Lagen als Weinge- Kalkofen Weinort im Anbaugebiet *Nahe,
biet der Zukunft. Spitzenerzeugnisse unter Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Ein- I
den Rotweinen sind europäischen ebenbürtig, zellage: Graukatz.
den Weißweinen mangelt es oft an Rasse und
Frische. Kallstadt Weinort im Anbaugebiet ->Rhein-
pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
Kalium Chemisches Element und Pflan- strafie. Großlagen: Kobnert, Feuerberg. Einzel-
zennährstoff. In der Rebpflanze dient es der lagen: Kronenberg, Steinacker, Saumagen, Anna-
Bildung neuer Zellen und der Steuerung von berg, Kreldkeller.
wichtigen Lebensvorgängen. Es beeinflußt
das Blatt- und Triebwachstum, den Wasser- Kallus Erste Gewebsverbindung zwischen
haushalt und die Wurzelbildung, ermöglicht - Unterlagsrebe und ->Edelreis.
eine gute Holzausreife mit entsprechender
Frostfestigkeit und sichert hohe Erträge. Vor Kalokhorion Weinort auf -Zypern, Her-
allem in den wachsenden, Vegetativen Orga- kunftsort des beinhmten Commandaria,
nen ( +Blatt, ->Trieb) ist Kalium zu finden und
erhöht dort in den Zellen die Saftkonzentra- Kälte Die Kulturrebe ist eine kälteempfindli-
tion, was die Verdunstung vermindert und che Pflanze, weshalb ihre Anbaugrenzen in er-
die Ausnutzung des ->Bodenwassers erhöht; ster Linie durch die Temperaturverhältnisse
dies führt zu einer besseren Dürreresistenz bestimmt werden (->Frost).
171 Kalzium

.Yre wicklung der Beeren nach der Blüte wird

rure a ebenfalls durch eine vorübergehende kühle
Witterung gunstig beeinflußt.
MAituras
Kalte Ente Wein mit Perlwein oder
Redding /
Mendocin Schaumwein gemischt und mit Zitronensaft
e illits Red Bluff versetzt. Nach gesetzlicher Vorschrift muß
NORT COAST bei dem in den Handel gebrachten Getränk
der Anteil an Schaumwein mindestens 25%
t
betragen; für den Hausgebrauch bemißt man
santa osa•
E g / SIERRA FO THILLS
ihn nach eigenem Geschmack. Am besten
Napa. -

Auburn läßt man dünne Zitronenschalen 15 Minuten

San Fran isco ento•
Placervile im Wein ziehen und füllt mit Schaumwein
Li
Ü Weinberge auf. Det Name kommt wahrscheinlich
rnoree . vom
san ose. »Kalten Ende« zum Beispiel einer Mahlzeit.
- Modesto
anta Cm
Monte Les e ., Yosemit Lodge
Kalterer See Italienischer DOC-Rotwein aus sen
. inas Merced i der Region *Trentino-Südtirol. Der rubin- bis
TRAL
NO H granatrote, leicht nach Mandeln schmeckende
c ing city
,Fresno Wein darf aus 12 Gemeinden der Provinz Bo-
zen und 7 Gemeinden der Provinz Trient stam-
Coalinga CENTR ALLEY
men. Er wird zu 85-100% aus verschiedenen /
Lone Pin -Schiava-Varietäten erzeugt. Classico darf nur ,

,Delano
( in 9 Gemeinden im Herzen des Gebietes her-
anta Maria / , llemn
)• I gestellt sein. Superiore ist ein Classico mit
Bakersfieldi'-~ 0,5 Vol.-% mehr natürlichem AlkohoL Aus- ggq
NSaRn
C AST a Barbara lesen (selezionatooder scelto) müssen zusätz-
lich aus ausgewähltem Lesegut stammen.
Oxnard
SOUTHERNCALIFORNIA
Baker • kaltsterile Abfüllung Weine mit Süßreserve
Los Angel Pasadena
können nach *Entkeimungsfiltration kaltste-
Long BeacÑe .San Bernardino ril (ohne Erwärmung) abgefüllt werden (-Ab-
Sant na Riverside

, Palrn Springs
Kalzium Chemisches Element und Pflan-
zennährstoff, der von der Pflanze für die Regu-
Kalifornien lierung des -Stoffwechsels, des Wasserhaus-
else, ,

haltes, für das Ausfällen giftiger organischer

Säuren und für das Wachstum benätigt wird.
Grüne Rebtriebe erfrieren leicht; sie vertragen Auf den Weinbergboden hat das Kalzium
keine Eisbildung in den Geweben. Verholzte einen günstigen Einfluß, weil es Säuren abbin-
Organe dagegen widerstehen während der Ve- det und somit den pH-Wert anhebt, die
-20°

getationsruhe Kältegraden bis unter C. Krümelstruktur verbessert und das mikrobiolo-

Nafskaltes Wetter während der Sommermona- gische Bodenleben fördert. Es ist im Boden
te beeinträchtigt die Entwicklung der Rebe. meist in genügender Menge vorhanden und
Temperaturen unter 15° C während der Blute- findet sich dort als Baustein basischer Gestei-
zeit führen zu mangelhafter Befruchtung. Dies ne. Aus diesen bilden sich durch Verwitterung
hat zur Folge, daß die Gescheine abgestoßen schwere, bindige Böden mit hohem pH-Wert,
werden (->Durchrieseln). Bei länger anhalten- während kalkarmes Gestein (Gneis, Schiefer)
der Kälte und Nässe wird die Chlorophyll- eher zu leichten Böden verwittert, die wenig
bildung gestört. Die Blätter werden gelblich bis Kalk, dafür aber mehr Säuren enthalten. In die-
blaßgriin (Schlechtwetter, ->ChIorose). Sinkt sen Standorten muß der Kalkhaushalt ständig
im Herbst die Temperatur unter 20° C, wird überwacht werden. Kalkmangel führt schnell
der Säureabbau in der Beere verzögert und zu einer Übersäuerung,die das Wachstum der
hauptsächlich Zucker veratmet. Die Folge da- Rebe hemmt, ihre Nährstoffaufnahme stört
von sind säurereiche Moste mit geringen und den gesamten Reifeverlauf verzögert. Ein
Oechsle-Graden. In besonderen Fällen haben Überangebot an Kalk blockiert ebenfalls die
tiefe Temperaturen einen positiven Einfluß auf Aufnahme verschiedener Nährstoffe, vor allem
die Entwicklung der Rebe: Die Austriebsbe- des Eisens (- Chlorose). Der Kalkgehalt läßt
reitschaft der Knospen wird durch Winter- sich an Hand des pH-Wertes des Bodens be-
temperaturen von etwa 5° C angeregt; die Ent- stimmen, wobei Werte über 6 für die Rebe gut
Kamm 172

sind. Gedüngt wird Kalzium in Form von beträgt rund 3.870 ha. Es werden hauptsäch-
Branntkalk, Magnesiumbranntkalk oder koh- lich Weißweine aus Grünem Veltliner,
Müller-Thurgau und Rotweine aus Zweigelt
lensaurem Kalk.
erzeugt.
Kamm (auch Rappen) Sehr gerbstoffreiches
Stielgerüst der Traube. Es trägt und ernährt Kanada 20.000 ha Rebfläche; 550.000 hl
die Früchte des Rebstockes, die »Beeren. Zu Wein; 90.000 dz Tafeltrauben; Import 1,3 Mil-
Stôrungen dieser Ernährung kann es durch lionen hl Wein; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch
Stiellähme und Stielfäule kommen, was zu 10 1.
schlechter Reife oder zum Abfallen der Trau- Die kanadischen Weinbaugebiete liegen zu
ben führt. Bei der Rotweinbereitung trennt 90% auf den alluvialen Böden der Niagara-
die Kämme wegen ihres Gerbstoffgehalts Halbinsel von Süd-Ontario und die restlichen
man
durch Entrappungsmaschinen von den Beeren 10% im Okanagan-Tal von Britisch-Kolum-
ab, da anschließend zur besseren Farbausbeute bien. Obwohl das Klima kalt und hart ist, hat
häufig die ->Maische vergoren wird. Auch bei das Niagara-Gebiet eine Wachstumszeit von
der Bereitung guter Weifsweine empfiehlt sich über 170 Tagen, dank der großen wärmespei-
das Abtrennen der Kämme vor dem Pressen chernden Wasserfläche von Erie- und Ontario-
see und Niagarafluß. Im Winter fallen die
( Abbeeren). Nach dem Auspressen (aKel-
tern) können die Stiele als Viehfutter oder or- Temperaturen selten unter -10° C und liegen
-5 -1°

ganischer Dünger für den Weinberg verwendet im Durchschnitt um bis C. Die Sommer
werden. können heiß werden. Verschnitte von ver-
schiedenen Jahrgängen und Weinbergen
Kammererziehung Vorläufer der Draht- herrschen vor. Lizenzverteilung
-ausschank
für den Wein-
erziehung, seit dem 16. Jahrhundert nachge- handel und werden vom Liquor
wiesen. Statt Draht wurden Querbalken ver- Control Board streng überwacht. Die kanadi-
wendet. sche Weinindustrie hat sich in den letzten
Jahren stark entwickelt und die Qualität der
Kammerforst Ortsteilvon Oberschwarzach. Weine, dank des Rückganges des Hybriden-
Weinort im Anbaugebiet *Franken, Bereich anbaues und der Níodernisierung der Keller-
Steigerwald. Großlage: Steige. Einzeltage: wirtschaft, merklich erhöht.
TeufeL
Kanarische Inseln Spanische Besitzung im
Atlantik vor der afrikanischen Küste. Der
-a"
Kammgeschmack (auch Rappen-, Hülsen-
oder Trestergeschmack) -Grasiger, bit- Weinbau ist gegen früher, als der kanarische
Wein in England viel getrunken wurde,
- terer, gerbiger, oft an grüne Pflanzenteile er-
zurückgegangen. Die heute etwa 50.000 hl
-der

MOZAGA innernder, unangenehmer Geschmack,

sich auf den Wein qualitätsmindernd aus- umfassende Jahresproduktion wird gröfsten-
wirkt. Tritt praktisch nur bei unsachgemäfler teils auf den Inseln konsumiert. Die bekann-
Behandlung der Trauben und der Maische testen sind Malvasia de Latizarote y Tenerife,
auf, wie zum Beispiel zu langes Stehenlassen Tacoronte und Blanco de Tenerife,
auf der Maische, zu starkes Abpressen ( Kel-
-
a- tern), besonders bei nicht entrappten (- abge- Kandel Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Be-
beerten) Trauben, Zerquetschen von Kernen reich Südliche Weinstraße. Grofilage: Gutten-
beim -Mahlen. Kann durch ->Schönen des berg. Einzellage: Galgenberg.
Mostes weitgehend beseitigt werden. I
Kantza AO-Gebiet in ->Griechenland, nahe
Athen, aus dem ein angenehmer, säurereicher
Kampanien (it Campania) Italienische
Weinregion bei Neapel. Das Gros der Weine weißer Qualitätswein stammt,
ist preiswert und mundet zur gebietstypi-
schen Küche, deren bekanntestes Produkt die Kanzem Weinort im Anbaugebiet >Mosel-
Pizza ist DOC-Weine sind; >Capn, ->Fiano di Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Schwarz-
Avellino, Greco di Tufo, >Ïschia, Solopaca, berg. Einzellagen: Altenberg, Hörecker, Schloß-
Tabumo, -Taurasi, Vesuvio. . berX, Sonnenberg, Ritterpfad.

Kamp-Bornhofen Weinort im Anbaugebiet Kanzler Weißweinrebe; Neuzüchtung der

Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Lore-
leyfelsen. Einzellagen: Pilgerpfad, Liebenstein-
Sterrenberg,
Kamptal Weinbaugebiet in Niederösterreich
mit dem Zentrum Langenlois. Die Rebfläche
Landesanstalt für Rebenzüchtung Alzey; Kreu-
zung aus dem Jahre 1927 durch Georg Schen
aus Müller-Thurgau x Silvaner; Zuchtnummer
AZ 3983; Sortenschutz wurde 1967 erteilt. Der
Name weist auf den Rang des Amtes eines
Kanzlers hin, somit auch auf die rangmäßige
 \
kinalitit flieser orte as Blatt ist mittel fäener Weírie in Gäststätten Einio166ei Wein
ioß lial il fünflú¡ ig GlidíÑÈtanSáicliaÑin dà Òšrafibežeicli
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gaiidbasessenhaben Chailemagne
elleniDrusweil Doppelgemeinde iin
jugebie Pfäl BeKichSüdighe Wein Kailstadt Weinbaugemeinde im Anbange-
Größläge: Kloster Liebfradenb rg. Einzel bieSFranken Bèioich Maindreieclë inif Ørts-
en rien feil Òambach ÔröfÚageÈoþtal EinzelÌàge:
Im Steitt.
chen B üte
Xärnten Bundesland von +Österreich ge-
âþpeirddeck Weinort im Anbaugebiet härt nicht zu den abgegrenzten Weinbauregio-
aden Bereich Ortenau Großlage: Schloß nen des Landes. Jedoch geht der Weinbau
ck. Einzellage Hex vom Dasenatein schonauf die Römet zurück und wurde bis
-

ins 19. Jahrhundert betrieben. Obwohl es in

ppishäusern Ortsteil von Neuffen. Wein- Kärnten keine Reblausinvasion gab, mußte der
ini Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Weinbau aus Qualitätsgründen dem Obstbau
mstal-Stuttgart. Grof lage: Hohenneuffen, weichen. Seit 1974 erscheint keirr Weinbau
eiÍnge Schloßsteige mehr in den Statistiken Jedochgibt es in jüng-
stet 2eÏf wieder Versuche ihn iri bescheider
$Ï chutÈdesÈÏ hen eršchhi es ft nem Afäfle; vor allem mit dën Soiten Blaubur-
Plastik bël höheren Qualitäten ans Stanni gundet (Blaner ASpätburgurider) und Zwei;
all Ìingswegen UInweltschaoû6hicéit
gelt rien zu beleben
93 in der EG oerboteliWerden šoli. Die
ett Icipsein irt Deutsohíand bestehen aus Karsdorf Weinort ím Weinbaugebiet Saa
(70%) 15% Aluminium und 10% aus
aus le-Unstruf mit der Lage Hohe Grate.
ethylen Èetzteresgilt als uinweltierträg
hsten Staff Kapseln sind häufig farbig Kartonagerebert In Kartonagehüllet einge
Ëchmalmit Firmendruck verséhen. 2um topfte Pfröpflinge. Sie werdert im Treibhatis
Sienwird die Kapsel, wenn sie keine Lascha vorgetrieber imd im Frühsämmer iri der
itá über der Verdickung
am Fladhenhals Kart nagedirekt in den Weinberg
gepflanzt
er abgeschnitteri. Der Wein soll beita Aus- Dadurch spart man das Jaht Rebschule ein,
nken nicht über das Metall laufen. Kartonagereben sind wesentlich feurek als in
der liebschtile gewachsèrie WPfroptrebert Mali
sweyer Weinort im Anbaugebiet Pfalz, verwendet dieses Verfahren, um wertvolles
r ich Südliche Weinstraße. Großlage: Gut- Elitepflanzgut rascher und mit höheren An-
b Einzellage: Lerchenberg. wuchsprozenten ztr vennehren

in ASûdafrikk Kasbach Önsteil vort Kasbach-0hlenberg

Weinort im Anbaugebiet +Mittelrhein, Be
affe Gläsernes Gefäfš oft aus reich ge- reichLoteley.GioßlagetBútgHammeistein;Ein
liffànoin Ktistall iri das zellege Stehlerberg
niariWeirt von der
hÈumfülltDäs geschieht entneder beim
antieren von Rot ödel Südwein oder Kasel Weinórt iminbaugebiet AMosellSaar
Serviererfvän kleinereri Mangen ein Ruwer Bereich Saar Grofilage Jfömerlay.
Kaspisches Meer 174

Einzellagen: Herrenberg, Dominikanerberg, Oxidationsgefahr zur Folge. Zu warm gelaget te

Kehrnagel, Hitzlay, Nies'chen, Paulinsberg, Tim- Weißweineverlierert rasch an Frische. Rotwei-
pert. ne und Dessertweine benötigen keine kühlen
Keller. Ein guter Weinkeller ist trocken und
Kaspisches Meer Aserbeidschan, dunkel. Die günstigste Temperatur liegt etwa
bei 10-15° C.
Kastel-Staadt Weinort im Anbaugebiet
-+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Kellerei Ursprünglich nur das Gebäude, wo
Schwarzberg. Einzellagen: König Johann Berg, die Weine bereitet wurden, später auch Ver-
Maximiner Prälat. kaufsraum für Wein.

Katalonien Spanische Region, in der 9 Her- Kellereigenossenschaft Winzergenossen-

kunftsbezeichnungen als DO anerkannt sind: schaft.
Alella, -+Ampurdán-Costa Brava, Penedés,
*Priorato, -+Tarragona, Terra Alta, Costers Kellermeister -Weinküfermeister,
del Segre, die *Cava-Denominación und
als neuestes DO-Gebiet Conca de Barbera. Die Kellerschimmel (lat. Cladiosporium cellare)
küstennahen Anbaugebiete profitieren von In Weinkellern wachsender Schimmelpilz, der
dem milden Mittelmeerklima. Erzeugt werden an den Wänden, auf Flaschen und Faßlagern
vor allem Weißweine, Cavas und Dessertweine graugrüne, fast schwarze Rasen bildet. I rnährt
aus den traditionellen Rebsorten Macabeo, sich von in der Kellerluft enthaltenen flähti-
eXarello und Parellada. gen Stoffen des Weines wie Alkohol, Essigsliure
und gewissen Estern. Im Gegensatz zu anderen
Kattenes Ortsteil von Löf. Weinort im An- Schimmelpilzen bildet er keine unangench-
baugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/ men Geruchsstoffe ( Schimmelgeschmack,
Mosel. Großlage: Weinhe1. Einzellagen: Fahr- -+Muffton). Man schätzt ihn, da er regulierend
berg, Steinchen, auf die Luftfeuchtigkeit wirkt, was besonders
für die Lagerung von Holzfässern wichtig ist.
Katzendreckler Österreichische Bezeich- Jedoch soll er nicht überhandnehmen und
nung für Gelber Muskateller, nicht auf Fässern oder Holzgefäßen wachsen.

Kaub Weinort im Anbaugebiet Mittel- Keltern Trennen des Traubensaftes von den
rhein, Bereich Loreley. festen Bestandteilen der -+Maische mittels
Großlage: Herrenberg. Einzellagen: Roßstein, Druck. Die älteste Form der Mostgewinnung
Backofen, Rauschelay, Blüchertal, Burg Gutenfels, war das Austreten der Trauben mit den Füßen.
'

Pfalzgrafenstein. Die unvollkommene Ausbeute und die hygie-

nische Fragwürdigkeit mögen Karl den Großen
Kaubenheim Ortsteil von Ipsheim. Weinort veranlaßt haben, in seinem »Capitulare de vil-
im Anbaugebiet +Franken, Bereich Steiger- lis« dieses Verfahren zu verbieten: »Niemand
wald. Großlage: Ipsheimer Burgberg. Einzellage: unterstehe sich, die Trauben mit den Füßen zu
BurgHoheneck. pressen!« Die Griechen und Römer verwende-
.. ten bereits mächtige Baumkeltern, Trotten
Kecskemét StadtinderungarischenTiefebe- oder Torkeln, in denen die Traubenmaische
ne, südlich von Budapest. In ihrer Umgebung dem Druck eines 12--14 m langen, schweren
Keltern des Weines, wachsen die sogenannten Sandweine. Kecs- Eichenstammes ausgesetzt war. Solche 'Irotten
Holzschnitt um 1500 keméti Cirfandli ist ein grünlichgelber, würziger sind vereinzelt noch als Schaustücke erh ilten,
Weißwein, der gut zu Pilzgerichten paßt. werden aber nicht mehr benutzt. Die heute all-
gemein verwendeten mechanischen Keltern
Kékfrankos Ungarische Bezeichnung für nehmen weniger Raum ein und sind leistungs-
Blauer -Limberger. fähiger. Sie werden nach der Art ihrer Druck-
werke als Schneckenpressen, Spindelpressen,
Kék Kisburgundi Ungarische Bezeichnung hydraulische Pressen und pneumatische Pres-
für Blauer Spätburgunder. sen bezeichnet und sind so konstruieit, daß
man mit mäßigem Kraftaufwand eine mug-
Keknyelü ~Blaustengler, lichst hohe, gleichmäßige Leistung erzielt.
Vereinzelt sind noch hydraulische Unter-
Keller (lat. cellar) Bewährter Ort zur Aufbe- druckkeltern mit zwei ausfahrbaren oder aus-
wahrung von Wein. In nördlichen Wein- schwenkbaren Körben in Gebrauch. Während
bauländernfastdurchwegunterirdisch,insüd- in einem Korb die Maische schon gepleßt
lichen meist ebenerdig. Letzteres hat beträcht- wird, füllt man in den anderen Korb neue
liche Temperaturerhöhungen mit verstärkter Maische ein, so daß kein Zeitverlust entstehL
 175 Kempten

Flache, großflächige
Korbpresse
in der Champagne.

Um den Ablauf des Traubensaftes zu erleich- den Nachteil, daß der Most stärker mit Luft in
tern, legt man zwischen das Keltergut mehrere Berührung kommt und daß der Trubanteil des
Zwischenböden aus dünnen Latten oder Wei- Saftes größer ist,
dengeflecht. Beim Keltern entrappter Mai- In südfranzösischen und überseeischen Gebie-
schen ist diese Maßnahme unerläßlich (-Ab- ten mit großer Weinerzeugung haben sich
beeren). Man beginnt das Auspressen der Trau- kontinuierlich arbeitende Pressen eingeführt,
ben- oder Obstmaischen mit geringem Druck deren Leistung bei bis zu 50 t pro Stunde liegt.
und steigert ihn erst dann, wenn die Leistung Die Maische wird hier mit einer horizontalen
nachläßt. Hört nach Erreichen des höchsten Schnecke (Archimedesschraube) zugeführt, die
Druckes (9-12 kg/cm2) der Ablauf des Saftes sich in einem mit feinen Schlitzen versehenen
auf, so unterbricht man die Kelterarbeit und Zylinder dreht und das Keltergut gegen die be-
»scheitert«
i den Tresterkuchen um. Der noch schwerte Abschlußplatte der vorderen Zylin-
Flüssigkeit enthaltende Tresterkuchen wird derwand preßt. Der oft recht gerbstoffreiche
dabei aufgelockert und erneut gepreßt. Die Saft fließt durch die Schlitze ab, die Trester
Preßdauer beträgt bei älteren Preßsystemen werden von Zeit zu Zeit durch die sich selbst-
mehrere Stunden, und auch der Arbeitsauf- tätig öffnende Abschlußplatte ausgeworfen.
wand ist bei den sogenannten Vertikalpressen Die kontinuierlichen Pressen zeichnen sich
(aufrechtstehenderPreßkorb) groß. Bei den durch einfache Bedienung und hohe Leistung
horizontalen Pressen (waagrecht liegender aus. Die beim Keltern gewonnene Mostmenge
Preßkorb} ist die Preßdauer wesentlich kürzer. schwankt je nach Traubensorte, Jahrgang und
Ein neues Keltersystem wurde in Deutschland Reifegrad zwischen etwa 65 und 80 1, bezogen
1951/52 mit einer kolbenlosen pneumatischen auf 100 kg Trauben.
Presse eingeführt. In der Presse wird ein dick-
wandiger Gummibalg mit Preßluft gefüllt, so Keltertrauben Für die Weingewinnung zu-
daß die Maische mit einem Druck von 6 atü gelassene Traubensorten.
an die mit vielen Schlitzen versehene Wan-
dung des Stahlzylinders gepreßt wird. Der Kembach Ortsteil von Wertheim. Weinort
Saftablauf geht hier besonders rasch vor sich. im Anbaugebiet *Baden, Bereich Tauberfran-
Schon beim Einfüllen der Maische wirkt der ken. Grofšlage: Tauberklinge. Einzellage: Son-
große, mit vielen Öffnungenversehene Zylin- nenberg.
der wie ein Sieb, so daß sich ein vorheriges
Entsaften der Maische erübrigt. Für Großbe- Kempten Ortsteil von Bingen. Weinort im
triebe eignen sich automatisch arbeitende Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Bingen.
Pressen, da ein Mann mehrere Pressen gleich- Großlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellagen:
zeitig bedienen kann. Gegenüber den verti- Schloßberg-Schwätzerchen, Kirchberg, Kapellen-
kalen Pressen haben die horizontalen Pressen berg, Pfangarten.
I
Kenn 176

I
Kenn Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-Saar- Kesten Weinort im Anbaugebiet -Mosel,
Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Probst- Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage;
berg. Einzellagen: Held, MaximinerHofgarten. Kwfürstlay. Einzellagen: Paulinshofberger, Her-
renberg, Paulinsberg.
Xenzingen Weinbaugemeinde im Anbauge-
biet ->Baden, Bereich Breisgau, mit den Orts- Kestert Weinort im Anbaugebiet «Mittel-
teilen eBombach. ->Hecklingen, Nordweil. rhein, Bereich Loreley. Großlage: Loreleyfelsen.
Großlage: Burg Lichteneck. Einzellagen: Hum- Einzellage: Liebenstein-Sterrenberg.
melberg, Roter Berg.
Kiechlinsbergen Ortsteil von Endingen. i
Kerner Weißweinrebe; Neuzüchtung der Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich
Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzel-
Wein-, Obst- und Gartenbau, Weinsberg, Kreu- lagen: Teufelsberg, ÖlbefX.
zung aus Trollinger x Riesling durch August
Herold; Zuchtnummer We S 25-30; Sorten- Kiedrich Weinort im Anbaugebiet +Rhein-
schutz seit 1969. Der Name stammt von dem gau, Bereich Johannisberg.Großlage: Heiligen-
schwäbischen Arzt und Dichter Justinus stock. Einzellagen: Sandgntb, Wasseros, Gräfen-
Kerner (1786-1862),der lange in Weinsberg betX,Klosterberg.
lebteBlatt
ist mittelgroß, fünflappig, die Trau- Kieselgur Filterhilfsstoff, der beim Filtrie-
ben sind mittel bis groß, geschultert, locker- ren von Jungweinen oder anderen stark trüben
beerig mit grünen, runden, dickschaligen Bee- Weinen verhindert, daß die Filterschichten
ren. Der Wuchs ist mittel bis stark, das Holz zu rasch zugeschwemmt werden und den
gelb bis leicht rotbraun mit sehr guter Holzaus- Durchfluß des Weines hemmen. Kieselgur
reife und daher sehr winterhart. Die Reife er- besteht aus verkieselten Schalen und Gehäu-
folgt mittelspät, etwa wie -Silvaner; Neigung sen der Kieselalge, deren Gerüstsubstanz sich
zu starker Geiztriebbildung. Die Sorte stellt aus Kieselsäure zusammensetzt. In den fein-
mittlere Ansprüche an die Lage, sie gedeiht auf gemahlenen Bruchstücken des Algengerüstes
allen Böden. Bestockte Rebfläche in Deutsch- fangen sich die Trubstoffe, ohne die Poren der
land: 7.409 ha. Gute Extragsleistung von Filterschicht vorzeitig zu verstopfen. Kieselgur
durchschnittlich 100-120 hl/ha mit hohen ist geschmacksneutral und im Wein beständig,
Mostgewichten und mittleren Säurewerten, das heißt, es löst sich nicht darin auf.
Der Wein ist gehaltvoll, fruchtig, rassig, ähnelt
etwas dem Riesling, bei eigenem, leichtem Kieselsol Kolloidale Form der Kieselsäure
Muskatbukett. Die Sorte ist sicher eine der (SiO2). Schönungsmittel, das in dem zu klåren-
wertvollsten Neuzüchtungen, die an Silvaner- den Wein Eiweiß-, Gerb- und Bitterstoffe in
Standorten rassigere Weine hervorbringt. Der schonender Weise bindet und ausfällt. Es
Anbauwert wird durch die jährlich sehr hohen wird seit 1940 zunehmend als Tanninersatz
Flächenzunahmen unterstrichen. zusammen mit dem Schönungsmittel Gela-
tine zur Klärung der Jungweine verwendet.
kernig -Kräftiger, stahliger Wein mit
leicht betonter Säure und mittlerem Gerbstoff- Kindenheim Weinort im Anbaugebiet
gehalt. Zeigt seine Eigenart mehr im Nachge- Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
schmack als im Bukett. straße. Großlage: Grafenstück.
Einzellagen: Vogelsang, Sonneberg, Katzenstein,
Kernling Knospenmutation aus Kerner. Buryweg.

Kernscheid Ortsteil von Trier. Weinort im Xinheim Weinort im Anbaugebiet Mosel-

Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Ru- Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
wertal Großlage: Römerlay. Einzellage: St. Pe- Scharzlay. Einzellagen: Rosenberg, Hubertuslay,
trusberg. Römerberg.

Kerzenheim Weinort im Anbaugebiet Kippenhausen Ortsteil von Immenstaad.

>Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein- Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Bo-
straße. Großlage: Schnepfenflug vorn Zellertal. densee. Großlage: Sonnenufor. Einzellage: Burg-
Einzellage: Esper. stall.

Kesselfeld Ortsteil von Neuenstein. Weinort Kippenheim Weinort im Anbaugebiet »Ba-

im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt- den, Bereich Breisgau, mit Ortsteil Schmie-
tembergisch Unterland. Großlage: Lindelberg. heim. Großlage: Schutterlindenberg. Einzellage:
Einzellage: Schwobajörgle. Haselstaude.
177 klein

Kippscharlockerer Bodenbearbeitung. *Sickershausen, *Eherieder Mühle, Rep-

perndorf. Großlage: Hofrat. Einzellagen:
Kir Erfrischendes Getränk aus 1 Teil Cassis Wilhelrnsberg, Eselsberg.
(schwarzerJohannisbeerlikör) und 4 Teilen
trockenem Weifswein (Bourgogne Aligoté, Klarettwein Nicht mehr gebräuchliche Be-
Fendant oder ähnlichem). zeichnung für *Roseewein.

Kirchberg 1. Weinort im Anbaugebiet Klarheit Neben *Farbe, *Geruch und ->Ge-

Württemberg, Bereich Württembergisch schmack ein wichtiger Bewertungsfaktor bei
Unterland. Grofilage: Schalkstein. Einzellage: der Weinbeurteilung. Sauber und sachgemäfs
Kelterberg. behandelte Weine klären sich nach der
2. Ortsteil von Salem. Weinort im Anbaugebiet ->Gärung weitgehend von selbst. Die An-
Baden, Bereich Bodensee. Grofilage: Sonnen- sprüche an die Klarheit eines Weines sind je-
ufer. Einzellage: Schloßberg. doch heute so groß, daß schon allerfeinste,
kaum sichtbare *Trübungen oder »Schleier«
Kirchenfenster Glycerinreiche, leicht dick- beanstandet werden. Durch geeignete Filter
flüssige Weine bilden an den Wänden von ist es der modernen Kellerwirtschaft jedoch
Trinkgläsern Schlieren, die an Kirchenfenster möglich, den Wein ->glanzhell in den Verkehr
erinnern. zu bringen (->trüb, >Trübung).
Kirchheim 1. Weinort im Anbaugebiet Klärung Beseitigung von Trübungen. In
->Württemberg, Bereich Württembergisch Anpassung an die heutige Geschmacksrich-
Unterland. Großlage: Stromberg. Einzellage: tung nach unbedingt glanzhellen, jugendli-
Kirchberg. chen und frischen Weinen sind die Möglich-
2. Weinort im Anbaugebiet -Pfalz, Bereich keiten der Weinklärung wesentlich erhöht und
Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: vervollkommnet worden, so daß man heute
Schwarzerde. Einzellagen: Kreuz, Römerstraße, den Wein schon verhältnismäßig jung luftbe-
Steinacker, Geißkopf ständig, glanzhell und haltbar auf die Flasche
bringen kann. Eine allzu frühzeitige, forcierte
Kirchheimbolanden weinort im Anbauge- Klärung ist nicht in jedem Fall angebracht;
biet -Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Jahrgang, Reife und Traubensorte sind hierbei
Weinstraße. Großlage: Schnepfenflug vorn Zeller- mit zu berücksichtigen. Neben der »Selbst-
taL Einzellage: Schloßgarten. klärung« stehen zwei Methoden zur Klärung
zur Verfügung, die -Schönung und die *Fil-
Kirchschönbach Ortsteil von Prichsenstadt. tration. Beide Verfahren bringen bei richti-
Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich ger und zeitgerechter Anwendung vollen
Steigerwald. Großlage: Schild. Einzellage: Ma- Erfolg, meistens werden beide miteinander
riengarten, kombiniert.

Kirrweiler Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Klassifizierung von 1855 Erstmalig in

Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Man- Frankreich vorgenommene Qualitätseinstu-
delhöhe. Einzellagen: Römerberg, Mandelberg, fung der Weine des -Médoc und des *Sauter-
Oberschloß. nes ( >Bordeaux) sowie eines Weines von
>Graves (Château Haut-Brion) anläßlich der
Kirschroth WeinottimAnbaugebiet >Nahe, Pariser Weltausstellung im Jahre 1855. Von l'y
Bereich NahetaL Grofilage: Paradiesgarten. Ein- dieser Klassifizierung wurden nur 63 ChâteauX nou TROCKEN

zellagen: Wildgrafenberg, Lump. erfaßt, die abhängig von den erzielten Wein, WEINCL RGCARTEN

preisen vorhergegangener Jahre unterschied- ,--.

/^R.E ,

Kistenpaß Weinstraíse
im Schweizer Kanton liche Qualitätsstufen (->Cru) erhielten. Die
+Graubünden, die die Orte Malans, Jenins, Bewertung gilt mit wenigen Veränderungen
+Maienfeld und Fläsch miteinander ver- noch heute.
bindet.
Klävner 1. Synonym für Blauer ->Spätbur-
Kitzeck Alter österreichischer Weinort in der gunder.
Steiermark, Weinbaugebiet ->Südsteiermark, 2. Synonym für Roter >Traminer,
auf 564 m über NN gelegen. Fruchtige, gehalt-
Volle
Weißweine. Rebfläche: 110 ha. Weinmu- Klebrot(er) Synonym für Blauer Spätbur-
seum. gunder.

Kitzingen Weinort im Anbaugebiet >Fran- klein Extraktarmer, anspruchsloser Wein,

ken, Bereich Maindreieck, mit Ortsteilen meist aus klimatisch weniger guten Jahren;
Kleinaspach 178

auch Massenträgeraus geringen Lagen und Kleinlangheim Weinort im Anbaugebiet

Böden, denen es an vol- Franken, Bereich Steigerwald. Grofšlage:
schlecht gedüngten
lem Geschmack, -Aroma und -Charakter Schloßberg. Einzellage: Watschenberg.
mangelt.
Kleinniedesheim Weinort im Anbaugebiet
Kleinaspach Ortsteil von Aspach. Weinort Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt- straße. Großlage: Schwarzerde. Einzellagen:
tentbergisch Unterland. Großlage: Schalkstein. Schloßgarten, Vorderberg.
Einzellage: Kelterberg.
Kleinochsenfurt Ortsteil von Ochsenfurt.
Kleinberger Synonym für Weißer -Elb- Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich
ling. Mainviereck. Einzellage: HerrenbefX-

Kleinbottwar Ortsteil von Steinheim. Wein- Kleinräuschling Synonym für Früher Gelber
ort im Anbaugebiet Wiirttemberg, Bereich Ortlieber.
Württembergisch Unterland. Großlage: Wun-
nenstein. Einzellagen: Götzenberg, Lichtenberg, Kleinriesling Synonym für Weifler *Ries-
Oberer Berg, Süßmund. ling.

Kleine Karpaten Slowakische Qualitätswein- Kleinsachsenheim Ortsteil von Sachsen-

region an den südöstlichen Hängen und dem heim. Weinort im Anbaugebiet Württem-
vorgelagerten Hügelland der Kleinen Karpa- berg, Bereich Württembergisch Unterland.
Bratislava (Prefšburg), Pezi- Groillage: Stromberg. Einzellage: Kirchberg.
ten. Zentren sind
nok (Bösing) und Modra (Modrau).
Klein-Winternheim Weinort im Anbau-
Neben weißen und roten Sortenweinen wer-
gebiet ->Rheinhessen, Bereich Nierstein.
den auch bekannte Markenweine wie zum Beï-
Zlato (Kleinkarpaten- Grofslage: Domherr. Einzellagen: Geiershöll,
spiel Malorkarpatské
Gold) und Bratislavské Hrozno (Prefiburger Villenkeller, Hengottshaus, Kapellenberg.
Traube) hergestellt.
Klepsau Ortsteil von Krautheim. Weinort im
Kleinfränkisch Im Mittelalter am Rhein und Anbaugebiet +Baden, Bereich Tauberfranken.
in Brandenburg verbreitete Rebsorte, heute aus Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Heiligen-
dem Anbau verschwunden. berg.

Kleingartach Ortsteil von Eppingen. Wein- Klevner (oder Clevner) Bezeichnung für
ort im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Blauer -+Spätburgunder in der Schweiz,
Württembergisch Unterland. Großlage: Heu-
chelberg. Einzellage: Grafenberg. Klevner, Weißer Synonym für Weißer
+Burgunder.
Kleinheppach Ortsteil von Korb. Weinort
im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Rem- Klima *Sonneneinstrahlung, -Temperatur,
sta1-Stuttgart. Großlagen: Kopf, Wartbühl. Ein- Niederschlagsmenge und Niederschlagszei-
zellagen: Greiner, Sonnenberg, Steingrüble.

Kleiningersheim Ortsteil von Ingersheim.

Weinort im Anbaugebiet -Württemberg. Be-
reich Württembergisch Unterland. Großlage:
Schalkstein. Einzellage: Schloßberg.

Kleinkaribach Weinort im Anbaugebiet

Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
straße. Großlage: Höllenpfad. Einzellagen: Herr-
.

-y
gottsacker, Herrenberg, Senn, Frauenliindchen, Kie-
selberg.

Kleinkems Ortsteil von Efringen-Kirchen. ¯

Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
Markgräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln.
Zum Bild rechts:
Einzellage: Wolfer.
Der 50. Breitengrad
verläuft durch den
Rheingau. Kleinklima ->Mikroklima.
 179 Klonenselektion

b0
- Das Klima bestimmt die
Grenzen des Weinbaues Grenzen des Weinbaues auf
der Erde.

ten sind die klimatischen Einflüsse, die Qua- gisch Unterland. Großlage: Heuchelberg. Einzel-
lität und Geschmack eines Weines prägen. lagen: Schloßberg, Sonntagsberg.
Weine aus nördlichen Weinbaugebieten ent-
wickeln in einem ausgeglichen-gemäßigten Klingenmünster Weinort im Anbaugebiet
Klima besonders feine Geschmacksnuancen. »Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß-
Viel Sonne ergibt wuchtige, süße und alkohol- lage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Maria
reiche Weine, wie wir sie aus den südlichen Magdalena.
Ländern kennen. Bei den >Weinbauzonen der
EG ist diese Tatsache berücksichtigt. Wein Klöch Weinbauort im österreichischen Bun-
wird keinesfalls überall angebaut. Er be- desland *Steiermark, Weinbangebiet Süd-
schränkt sich -

läßt man geringe Überschrei- Oststeiermark. Auf 75 ha Rebfläche werden

tungen unberücksichtigt -

auf die Zonen zwi- halbsüße bis trockene Weißweine, darunter

schen dem 30. und 50. Grad nördlicher und viele Spätlesen, erzeugt.
dem 30. und 40. Grad südlicher Breite. Der 50.
Grad nördlicher Breite läuft durch Mainz und Klöcher Weinstraße Ausgehend von Rad-
Winnipeg. Einer der heißesten und als Aus- kersburg, führt sie über Klöch, Sankt Anna,
nahme weit außerhalb der südlichen Anbau- Kapfenstein nach Fehting.
zone liegende Weinberg gehört der katholi-
schen Missionsstation in Windhoeck am Klon (griech.Zweig) Durch vegetative, also
23. südlichen Breitengrad mit 20° C Jahres- ungeschlechtliche Vermehrung entstandene
Durchschnittstemperatur (Rheingau 9,5° C). Nachkommenschaft einer Pflanze. Kleinste |
Der kälteste Weinberg dürfte in den turkmeni- Vermehrungseinheit für den Aufbau eines Klo-
schen oder kirgisischen Steppengebieten der nes ist bei der Rebe das Auge. Aus ihm bildet
Sowjetunion zu finden sein. Die Rebstöcke sich eine Mutterpflanze, aus der sich, ver-
können dort wegen
-30°
der Frosteinbrüche von gleichbar mit dem Ast eines Baumes, der sich
C und tiefer nur umgebogen und mit Er- immer weiter verzweigt, die Nachkommen-
de bedeckt überwintern. Dies wird übrigens in schaft ableitet, Ein Klon bleibt konstant und
allen östlichen Weinbauländern mit panno- kann auf eine erbgleiche, unbegrenzt große In-
nisch-kontinentalem Klima (trocken,heiß und dividuenzahl erweitert werden, solange keine
kalt) noch so gehandhabt. Mutation (lat. Veränderung) eintritt. Der
Vermehrung des Klones muß eine *Selektion
Klingelberger In Baden Synonym für des Mutterstockes vorausgehen. Die Klonen-
Weißer >Riesling. züchtung ist also eine Auslese-Züchtung, die
sich zum Ziel setzt, gesunde, leistungsstarke
Klingenberg 1. Weinort im Anbaugebiet Reben mit guter Anpassung an Boden und
Franken, Bereich Mainviereck. Einzellagen: Klima zu vermehren.
Hochberg, Schlo berg, Einsiedel.
2. Ortsteil von Heilbronn. Weinort im Anbau- Klonenselektion Individualauslese von
gebiet Württemberg, Bereich Württember- Mutterstöcken und deren Nachkommen-
Kloster Eberbach 180

schaftsprùfung zum Zwecke der Leistungs- gen gròßere Mengen trinken kann, an die man
fähigkeit von Kulturreben. Auffallende Einzel- jedoch keine höheren Qualitätsansprüche
stöcke werden getrennt vermehrt und an ei- stellt.
nem Standort als A-Klone geprüft. Von diesen
werden die besten als B-Klone weiter vermehrt. Knipperlé 1. Elsässischer einfacher Weiß-
Diejenigen mit der höchsten Leistung gelan- wein aus >Räuschling oder Ortlieber.
gen in die C-Prüfung. Die Prûfung eines XIones 2. Elsässische Bezeichnung für Früher gelber
dauert mindestens 15 Jahre,Durch die Klonen- *Ortlieber.
züchtung konnten Ertrag und Qualität erheb-
lich gesteigert werden. Knittlingen Weinbaugemeinde im Anbau-
gebiet Württemberg, Bereich Württember-
Kloster Eberbach Eberbach. gisch Unterland, mit Ortsteil Freudenstein.
Großlage: Stromberg. Einzellage: Reichshalde.
Klosterneuburg Weinstadt unmittelbar vor
den Toten Wiens am rechten Donauufer, im knochig eKräftiger Wein mit unangeneh-
Weinbaugebiet Donauland gelegen. Sitz der mer,»hatterjedoch nicht spitzer Säure; wird auch
Höheren Bundeslehr- und Versuchsanstalt als Knochen« bezeichnet.
für Wein- und Obstbau, an der im 19. Jahr-
hundert Freiherr von Babo mit bahn- Knöringen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz,
brechenden Methoden für den Weinbau tätig Bereich Südliche Weinstralle. Großlage: Bi-
war. Im Ort werden süffige Weifš- und Rot- schofskreuz. Einzellage: Hohenrain,
weine auf einer Rebfläche von 198 ha erzeugt.
Sehenswert ist das Augustiner-Chorherrenstift, Knospe *Auge.
zu dem heute noch eine Reihe namhafter
Weingüter gehören. Eine Spezialität ist der Knoten (Nodium) Verdickung des Stammes
Klosterneuburger Ausstich, ein im Weingesetz bei »Unterlagenrebe und Edelreis am Blatt-
nicht erwähnter Begriff, der sich auf die besten ansatz.
Fässer von St.-Laurent-Weinen aus dem Kloster
bezieht. Kober 5 BB, Kober 125 AA Freie -Unter-
lagensorten aus der Kreuzung Vitis Berlandieri
Klosterneuburger Mostwaage (KMW) Senk- x Vitis Riparia. Kober 5 BB ist in Österreich
spindel zum Messen des Zuckergehaltes von die am meisten verbreitete Unterlagenrebe.
+Most. Im österreichischen Weinbau wurde
sie vom ersten Direktor des k.u.k. Ònologisch- Kobern-Gondorf Doppelgemeinde im An-
Pomologischen Institutes in +Klosterneuburg, baugebiet -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/
August Wilhelm Freiherr von -+Babo 1861 ein- Mosel. Großlage: Weinhex. Einzellagen
geführt und später vom italienischen Weinbau Kobern: Uhlen, Fahrberg, Weißenberg, Schloß-
übernommen (Babo-Grade). Die Skala zeigt di- berg. Einzellagen Gondorf: Schloßberg, Gäns,
rekt den Zuckergehalt des Mostes in Prozenten Fuchshöhle, Kehr berg.
(g/100g) an. Der mutmaßliche zuckerfreie Ex-
traktgehalt ist von vornherein abgezogen. Die Koblenz Stadt im Anbaugebiet Mittelrhein,
Werte stimmen daher nur bei einem Zuckerge- Bereich Loreley, mit Ortsteil *Ehrenbreitstein.
halt von etwa 20% und einem zuckerfreien Ex- Großlage: Marksburg. Einzellage: Schnorback
traktgehalt von 3%. Bei höherem Zuckergehalt Bnickstück.
zeigt die Waage zu niedrige, bei geringerem zu Die Ortsteile -+Moselweiß, Güls, *Lay und
hohe Wette an. 1° KMW entspricht 4,86° »Metternich befinden sich im Anbaugebiet
Oechsle. Alkohol g/1 =
KMW x 4,7 ( >Most- ->Mosel-Saar-Ituwer.
gewichts-Meßsysteme, Vergleichstabelle).
Kochen mit wein Suppen, Saucen, Fleisch-
Klotten Weinort im Anbaugebiet Mosel- und Fischgerichte, Salate, Marinaden und
Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Süßspeisen schmecken mit Wein ein bißchen
Goldbäumchen. Einzellagen: Rosenberg, Burg pikanter, sonntäglicher. Det simple Hering
Coreidelsteiner, Sonnengold, Brauneberg. wird zur Delikatesse, wenn man ihn gebraten
oder gedünstet in Weißweinsauce mit frischen
Klüsserath Weinort im Anbaugebiet eMo- Kräutern antichtet. Fleisch und Fisch werden
sel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofšlage: zarter, wenn man sie vor der Zubereitung in
CmsfNDA huNCOM
St. Michael. Einzellage: Bmderschaft. eine Weinmarinade legt. Fertiggerichte aus
Dosen, Suppen und Saucen aus Päckchen und
Titeikupfer eines Kneipwein Volkstümliche Bezeichnung für Tüten bekommen mit Wein abgeschmeckt
französichen Kochbuches einfache, saubere, nicht zu schwere Weine, einen besonderen Pfiff.
aus dem 18. Jahrhundert. von denen man ohne schádliche Nachwirkun- Für den Kochtopf genügen gute Tischweine.
181 Köngernheim

Helle Suppen und Saucen, helles Fleisch und wein). Wie lange ein Wein frisch bleibt, hängt
Fisch werden mit Weißwein zuberèttet, dunk- nicht unwesentlich von seinem Gehalt an
les Fleisch mit Rotwein. Wird der Wein in Kohlensiiure ab. Man ist daher bestrebt, dem
den Speisen erhitzt, verflüchtigt sich ein Groß- Wein einen Kohlensäurerest zu erhalten. Auch
teil des Alkohols. Bei warmen Fruchtsuppen ist der CO2-Gehalt für den anregenden, hele-
oder Obstkaltschalen darf die Hälfte der I lüs- benden Weingeschmack bestimmender als
sigkeit aus Wein bestehen. Bei Fischsuppen man gewöhnlich annimmt. Dies gilt in beson-
ist ein Drittel Wein auf die gesamte RIüssig- derem Maße für *Tafelweine, «Landweine,
keitsmenge angebracht. Fleisch- und Wildsup- Qualitätsweine und in Grenzen für +Qua-
pen werden meist nur mit einem Schuß Wein litätsweine mit Prädikat. Selbst breite, volle,
gewürzt. süße und schwere Weine lockern sich ge-
schmacklich auf, wenn sie noch einen gewis-
Kocher-jagst-Tauber Bereich des bestimm- sen, mit den Sinnen kaum wahrnehmbaren
ten Anbaugebietes ->Württemberg. COrGehall aufweisen.

Kochersteinsfeld Ortsteil von Hardthausen. Köhler Ortsteil von Volkach. Weinort im

Weinort im Anbaugebiet >Württemberg, Be- Anbaugebiet »Iranken, Bereich Maindreieck.
reich Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Kocher- Großlage: Kirchber,g. Einzellage: Fürstenhetg.
ber,g.Einzellage: Rosenberg.
Kokkineli Geharzter Rotwein aus +Grie-
Kognak ->Cognac. chenland ( Retsina).

Kohlberg Weinort im Anbaugebiet ->Würt- Köllig Ortstell von Nittel. Weinort im An-
temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: baugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Ober-
Hohenneuffen. Einzellage: Schloßsleige. mosel. Großlage: Gipfe1. Einzellage: Roc1msfo1s.

Kohle - Moste und Weine weisen zuweilen Kolor Rotweinrebe; Neuzüchttmg des Staat-
Fehler (>Frostgeschmack, >Faßgeschmack, lichen Weinbauinstitutes Freiburg von 1938.
*Schimmelgeschmack) auf, die sich durch Kreuzung aus Blauer Spätburgtmder x Färber-
Kohle beseitigen lassen. Früher verwendete traube von Dr. J. Zimmermann. Zuchlaummer
man zur >Schönung gekörnte Holz- und Tier- Fr. 71-39, Sortenschutz seit 1974. Die Namen-
kohle, IIcute verwendet man nur noch Akilv- gebung (color lat. Farbe) dculet auf das Zucht-
kohle. Ihre Wirkung beruht auf der Adsorption ziel dieser Sorte hin. Die Erträge sind mittel-
unerwünschter Farb-, Geruchs- und Ge- mäßig bis niedrig; die Weine lediglich als
schmacksstoffe. Der Wirkungsgrad der Kohle -Deckrotweine interessant. Anbaufläche in
ist um so größer, je feiner sie gemahlen ist. Da Deutschland: I ha.
Kohle den Wein auch in seinen wertvollen Se-
standteilen angreift, soll von ihr nur vorsichtig Kometenwein Früher glaubte man an das
Gebrauch gemacht werden. Zusammentreffen guter Weinjahrgänge mil
Kometen. Das traf zu 1811, 1858, 1861 und
Kohlensäure (CO2) M delen g<wm de Ge- 1W 1. Statistisch hat sich diese These als un-
tränkebranche spielt Kohlensäure eine wichti- haltbar erwiesen,
ge Rolle, insbesondere bei Perl- und Schaum-
wein, Mineral- und Tafelwässern, Limonaden Kommlingen Ortsteil von Konz. Weinort im
und Rier. CO2 ist nicht nur ein natürlicher Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar.
oder zugesetzter Gettänkebestandteil, sondern Großlage: Scharzberg. Einzellage: Aufder n'iltin-
dient auch als Incrtgas (Schutzgas) in Druck- gerkupp.
tanks und I üllmaschinen und in fester Eorm
als Trockencis zum Kühlen. CO, entsteht auch Köndringen Ortsteil von Teningen. Weinort
in großen Mengen bei der alkoholischen im Anbaugebiet Baden, Bereich Breisgau.
Gärung aus dem Zucker. Es ist erheblich Großlage:Ihuel.ichteneck.Einzellage:AltelhuX-
schwerer als Luft und füllt den Keller allmäh-
lich von unten her. Da es Erstickung hervorru- Könen Ortsteil von Konz. Weinort im An-
fen kann, ist für Ableitung aus dem Keller zu baugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar.
sorgen. Gärkeller sollten irn Herbst nur mit Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Fels, Kirch-
brennender Kerze betreten werden. Beim Ver- berg.
löschen ist der Raum sofort zu verlassen. Auch
beim biologischen >Säureabbau entsteht CO2. Köngernheim Ortsteil von Gau-Odernheim.
Normale Weine enthalten 0,2 0,7 g/l CO2, Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen,
spritzige Weißweine wie Mosel und einige Bereich Nierstein. Großlage: Gutes Domtal.
Schweizer Weine 1 g/l (-Schaumwein, Peri- Einzellage: Gohigrubc.
Königheim 182

Königheim Weinbaugemeinde im Anbauge- Konz Weinort im Anbaugebiet Mosel-

biet »Baden, Bereich Tauberfranken, mit Orts- Saar-Ruwer, Bereich Saar mit Ortsteilen
teil -Gissigheim. Großlage: Tauberklinge. Ein- -Kommlingen, ->Falkenstein, *Könen, Fil-
zellage:Kirchberg, zen, -+Hamm, Niedermennig, ->Obermennig,
-Krettnach, Oberemmel. Großlage: Scharz-
Königin der Weingärten Weiße Tafeltrau- berg. Einzellagen: Klosterberg, Brauneberg,
bensorte, ursprünglich aus Ungarn aus Köni- Sprung, Hofberg, Euchariusberg, Auf der Wilun-
gin Elisabeth x Perle von Csaba mit feinem gerkupp.
Muskataroma. Synonyme: Szöloskertek kirá-
lynöie, Reine des Vignes. Kopfschnitt "Stamm.

Königliche Mädchentraube Leányka. Kopulationsschnitt Schnittart beim Auf-

pfropfen von -Edelreisern auf ihre Unterlage,
a Königliche Magdalenentraube Synonym Wird bei der Handveredelung angewandt.
für -+Madeleine Royale.
Korb Weinbaugemeinde im Anbaugebiet
Königsast Bedeutende rumänische Weiß- *Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart, mit
weinrebe, Spielart der -+Leányka, die meist Ortsteil eKleinheppach. Grofilagen: Kopf,
goldgelbe) fruchtige und körperreiche Weine Wartbühl. Einzellagen: Berg, Hömie, Sonnner-
liefert. Synonym: Feteascá Regalä (Königliche halde, Steingrüble.
Mädchentraube)
Korbpresse -+Keltern.
Königsbach/Weinstrafie Ortsteil von Neu-
stadt/Weinstraße. Weinort int Anbaugebiet Kordonerziehung Erziehung.
Englischer ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
Kopulationsschnitt. straíše. Großlage: Meerspinne. Einzellagen: Öl- Korinthen In der Sonne getrocknete kleine
berg, Idig, Jesuitengarten,Reiterpfad. blaue Weinbeeren. Kommen hauptsächlich
aus der Türkei und aus ->Griechenland
Königsbrunn am Wagram Niederöster- (oRosinen).
reichischer Weinort im Weinbaugebiet Do-
nauland. Leichte, süffige Weißweine. Reb- Kork (cortexlat. Rinde) Bei vielen Pflanzen
fläche: 130 ha. ausgebildetes Abschlußgewebe, das besonders
in älteren Pflanzenteilen die Funktion der
Königschaffhausen Ortsteil von Endingen. Oberhaut (Epidermis) übernimmt und die
Weinort im Anbaugebiet *Baden, Bereich inneren Gewebe gegen Wasserverlust, mecha-
KaiserstuhL Großlage: Vulkanfelsen. Einzel- nische Verletzungen und Schädigung durch
lageil: Hasenberg, Steingrüble. Parasiten schützt, da es aus toten, luftgefüll-
ten; lückenlos zusammenschliefšenden Zellen
Kõnigshofen Ortsteil von Lauda-Königs- aufgebaut ist Bei der Korkeiche (Quercus suber
hofen, Weinart im Anbaugebiet -+Baden, oder Quercusoccidentalis), die vor allem in
Bereich Tauberfranken. Grofilage: Tauber- Portugal, Spanien, Südfrankreich, Korsika und
klinge. Einzellagen: Kirchberg, Walterstal, Turm- Nordafrika wächst, ist die Korkschicht aufser-
berg. gewöhnlich stark ausgebildet, so daß sie zur
. Herstellung von Korkstopfen (Korken) verwen-
Königswinter Weinbaugemeinde im Anbau- det wird.Von 5-8 Jahre alten Bäumen wird hei
»männliche«
gebiet ->Mittelrhein, Bereich Siebengebirge, der ersten Ernte der oder »Jung-
mit den Ortsteilen ->Niederdo11endorf, ->Ober- fernkork« entfernt, der als Zierkorken Verwen-
dollendorf. Grofšlage: Petersberg. Einzellage: dung findet Dann werden die Bäume etwa
Drachenfels. alle 8 10 Jahre geschält, wobei mit einer Ernte
von etwa 600 kg pro Baum gerechnet werden
Konstanz Stadt im Anbaugebiet ->Baden, Be- kann. Die Korkeiche liefert etwa 200 Jahre lang
reich Bodensee, Grofilage: Sonnenufer. Einzel- Kork, die beste Qualität erhält man von
lage: Sonnenhalde. 50-100jährigen Bäumen; Der Hauptbestand-
teil des Korkes ist das Suberin, das für die Ela-
Konsumwein In den deutschsprachigen stizität von ausschlaggebender Bedeutung ist.
Ländern versteht man darunter einen für den In das Suberin eingelagert ist das Korkwachs,
Massenverbrauch bestimmten Wein. Gesetz- dasdieweitgehendeUndurchlässigkeitfürGas
lich gibt es die Formulierung nicht In Frank- und Flüssigkeit bedingt.
reith heifšt Konsumwein -Vin ordinaire; ge-
setzlich Vin de Consommation Courant Korkbrand Firmenbrand der mit einem
(VCC) Korkstempel auf der Längsseite des -+Korkens
 icht Wird Früher hrachte den Kärkenziëner Genk iim HerausziëËálf dès
núfgelaunierúnneren malt
bränd an kari Korksþiegel Körkens anider Weinflasche in birifaëisie
jéoùël daion in d die Ëläché in klein išt Form eine Metall(Draht)spirale ini
Gaff Wichtigisgdaffdie eineni
ge
ariédenwein nichtmit derijärkohltenipi
Ë ührung komrlén sólÏte KõrÏdkand
eigneten Sin
piÃne
Seeláú ( der Séélånkoßse) hat dis heiÈt ff61
sagtnichti uhardid Ôúaiität eines Wáines ist damit deëÈÙ$ÈËniláheilielin H ia Aziehen
Àús Ÿoi dem Inkiafttrát deutsáÈèn dn KokeÑ i Si auifeÌÈÙDúréÑ dÏëSèelé ei
Weingesetzes 19fit nei gåtán IÉÈ ein
gte d¼r Rúrkbándinit íË$iÈënzieheiŠ$$ÊtË
Wiiifinnafunnië
dàÑÑãme&Ù& Natúrrain šnëiblikoli stecidakönnen di Spila1&so114e
ËËÌÔH útáiËf erÑí16Ñam deÊÂÙfÈÌÍe ÑtÑÑÈ cri ing seÌÑ ËÑeÈërÀúßenilÈÑcN

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úÙ úngliaÏšfgÑWeÏnkrüge fral eihäÏt eigeuŠlSicÏiárieineÑereitizeÍt
iiit eindischichidÏivefiëlddèr mit Hanffášef einen sågèÈannteli KotÏÑ ode Stopfànge
fäþf nbahei soÏËdie åer schniack
Sitte stai iÑer daß (KorkšënriecËÙr)
sÏe schin cken
$aitgebersichinerst einschenkt
das Ölinufš »Norkiý Dieser unangbnehme Jehle wird
tú abgegoiden wënten Ein guter Flaschen walirschainlich duÑ Pilže (Asýergillus, Peni-
oiken mufš langsant gewachseri, kernig und cillium) Néruisacht,die den Kork hereits am
listisch sbiil solÏ enig Pore1î besitzen Baum geschadigt haban; Neben demisechten«
»falschen
riindestens einën einwandfreien glatten unterscheidet man noch einen Kork-
íàgel (NKokkspiegel) håben und mehr als geschmack«, einen dumpfen muffigen, fauli-
6 Jahresringeaufweisen. Die Kðrkenlange ist gen Fehlton, der jedoch in Wirklichkeit eill
handelsüblich festgelegt, und zwar unterschei- *Schimmelgeschmack ist und auftritt, wenn
det man: sehr lange Korken (Milongs) von urisaubere, unsachgemäß aufbewahrte schim-
60 mni lange Korken (Módelos) von etwa melige Korkeri verwendet wurden.
4 min, dreiviertel lange Korken (Modelos)
vo annä 39 innf und halblang Korken (Regu Korkmotton Kleinschrietterlinge fikrole-
à) án ëf a $$inniÌánge Die I äri e rkh pidopteren) die ihre Eier in Ritzen und Spal-
tet siblfit rstei Linie nacl der Gute dos teif vonifolz und an korken abÏegen Aus die
Wèines ährend din meisten deutschen sen Eieirfeiffwickeln sich Räupcheri die sich
tialitätsneiriemifdteivieitellangenK6Iken in den Kork eirifresién
erschlossdn Nerderi; VerWendot man für wert
so dafŒnach einiger
Zeit Wein ausflief en und Luft ik die Flasche
$llä Hochgenächs$ die langsten stopfen einfreter laimúEs sind míndestëns 6 verschie-
Ñðrnialerkeiàèhaben selbsf die besteri î<örken dette Mottenarten als Schädlinge bekannt die
keÏiiëlängerè Leberisdauer ah 20 Jahre Sitzt man je nach bevorzugteni Vörkörtimen als
ein I<orken loso in der FÏasche så känri nicist Korkmotte Kornmotte, Wëixiri16në KeÏi
raus ganchlošseil weiden dafs dér betreffeni riotte Sameiimätta eder I eistenmotte be-
Wein vertiRahtatt horizontà gelagert wur- zeichnet. Füf die Bekirnpfung ist dië Kenrithis
de Der Xorken trockiiet aus, wenn er nicht der Zéit des Motterifluges und der damit era
sÑíndigmit Weirilierletzt wird; Ïn letzter Zeit bundenen Elablage wiclitig Die flauptflug
tr en aridere Flaschenverschlüsse immer zeifeir sind die Afönaiejüni, Julinnd Augusé
ärkër irt Konkurrent zu derr Naturkotken Die Verntehtung erföfgt 11ach eine111 Zyklus,
Obwohl einige davon, insbesondere Schraub- der mit dem Mottenflug beginnt und mit dem
eischliisse zürr Teil bešsere Verschlußeigen- eve11tuellen Anstich des Korkens tirid dër Ei
schaftert zeigen, steht ihret Vërbrèitutig beiin ablage etidet Nach etwa 10 Tagen frißt der
ein, beso1ïdèrš beiin Qúalitätšivein, diagra Wurm Gãnge lit deri Korke11 und hat dazu
didónsgebundenheit vieler Wei hebhabé genügendieit (4 bië3 Monate) Man erkennt
gënüber Dieses Várurteil ist reiti geËühls daš zerstörëniche
zentinieteriangen
Werkin feineni Korksfaub
inäfšigbedingt und sachlich oft nicht zu recht und .»Bärtend, dia Vori dër
fertigéli Ëeim Schaam ein weidèn die Flasélienniundóng herabhärigëri. Dér BefaÙ ist
I(únstštoffverschlüsšë (ansI lysthylén) äkzë 11euerdingizunehniend auch in Privatkellern
liërt init IIolztegalerf oder gekellen festzustellán
 184
Korkspiegel

Die Bekämpfung der Schädlinge erfolgt durch Kövenig Ortsteil von Kröv. Weinort im An-
Vernichtung der Motten und durch Vernich- baugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Beruka-
tung der Eier oder Raupen. Die günstigste steL Grofilage: Nacktarsch. Einzellagen: Burg,
Bekämpfungszeit liegt während des Mottenflu- lay, Henenbrg.
ges Juli bis August. Zur Bekämpfung verwendet
man Räuchertabletten (Takutin, Lindan), die Kövidanka -Steinschiller.
angezündet werden. Bei starkem Befall sollte
-nach

14 Tagen die Behandlung wieder- Köwerich Weinort im Anbaugebiet Mosel-

man
holen. Einfacher ist das Aufhängen von Strips. Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: St.
Die Bekämpfungsmittel sind in allen Droge- Michael. Einzellagen: Laurentiuslay, Held,
rien erhältlich.
Kracher, Blaner Synonym für Blauer ÷Wild-
Korkspiegel Runde Außenflächen des zylin- bacher.
drischen Korkstopfens. Man unterscheidet
inneren, der mit dem Wein in Berüh- kräftig Bezeichnung für alkohol- und ex-
einen
rung kommt, und einen äufleren. Besonders traktreiche, säurebetonte Weine; auch wherz-
*voll
der innere soll glatt und ohne Risse sein und haft, oder skernig genannt.
durch horizontale Lagerung der Flaschen im-
Kraichgau Weinlandschaft zwischen Heidel-
mer feucht gehalten werden (aKork).
berg und Karlsruhe, im Osten bis Steinfurt rei-
Korlingen Weinort im Anbaugebiet Mosel- chend. Gehört nach dem Weingesetz von
Saar-Ruwer, Bereich Ruwertal. Grofilage: Rö- 1971 zum Bereich Badische Bergstraíse/Kraich-
merlay. Einzellage: Laykaul. gau im Anbaugebiet - Baden.

Ein Wein hat Körper, Kraljevina Jugoslawische Bezeichnung für

Körper, körperreich
wenn er reichlich *Extraktstoffe, Alkohol Blauer Portugieser,
und eine angenehm betonte Säure aufweist.
Ein solcher Wein wird auch als
*rund,
voll- Krankheiten der Rebe Die Kulturrebe hat
angesprochen. ihre ursprüngliche Widerstandskraft gegen
mundig oder gar voluminös
Krankheiten weitgehend eingebüßt. Ohne
Seit 1768 französische Pflanzenschutz kann daher kein Weinbau
Korsika (frz. Corse)
Mittelmeerinsel mit aufstrebender Weinwirt- betrieben werden,
schaft Die Rebfläche ist heute rund 12.000 ha Die Krankheiten der Rebe werden hervorgeru-
groß. Weinbauern aus Algerien modernisierten fen durch Umweltfaktoren und durch Organis-
men. Die schädigenden Umweltfaktoren sind
hier den Weinbau. Heute liefert Korsika nicht
mehr nur Verschnittrotweine für den französi- meistens Witterungseinflüsse wie >Hagel,
schen Markt, sondern die folgenden AC-Rot-, Wind, Sturm, Hitze, -+Kälte, Frost, Bo-
deneinflüsse wie Säureschäden, Verdichtun-
Weiß- und Roseeweine:
Nährstoffmängel
Vin de Corse (regionaleAppellation), ferner die gen und Chlorose. Auch
Gemeindeappellationen Vin de Corse mit den ( Stickstoff, -Phosphorsäure, -Kalium, *Ma-
Zusätzen: Sartène, Calvi, Coteaux du Cap Cor- gnesium) und die sogenannte -+Stiellähme, die
auf physiologischen Erscheinungen beruht,
se, Figari, Porto-Vecchio. Zwei engere Herkunfts-
bezeichnungen gelten für die Weine aus Patri- sind als umweltbedingte Krankheiten aufzu-
monio und Ajaccio. fassen.
Her- Für die durch Organismen hervorgerufenen
Folgende Rebsorten, meist italienischer
kunft, werden angebaut: +Vermentino und Krankheiten sind tierische Schädlinge
Ugni Blanc (weiß), Nielluccio und Sciaccarel- (->Reblaus und andere), ->Pilze (aPeronospora,
lo sowie einige Rhóne-Sorten (rot).Die Weine +Oidium, Roter eBrenner), >Viren und Bak-
terien (Mauke, Grind) verantwortlich. Meist
sind vollmundig, kräftig, alkohol- und bukett-
eine gewisse Zeit
+1nfektion
reich und ähneln denen der +Côtes du Rhône vergeht nach der
und *Côtes de Provence. (Inkubationszeit), bis die ersten Symptome an
der ganzen Pflanze oder an einzelnen Organen
Kosovo Ehemalige autonome Provinz Serbi- auftreten. Eine Krankheit wird entweder nach
Reb- ihrem auffälligsten Merkmal (zum Beispiel
RimilIGMl ens, heute unter UN-Mandat. Auf 7.000
der in Deutsch- Blattfall-, Kräuseh, Rollkrankheit) oder nach
2000er fläche wurde hauptsächlich
Ricaling land bekannte +Amselfelder hergestellt. dem auslösenden Erreger (Peronospora, Oidi-
FO41||tiMEDSr.KLLLLEMRo um, Phomopsis) benannt
mocm Kostheim Ortsteil von Mainz. Weinort im
Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannis- Krankheiten des Weines Von Weinkrank-
berg.Einzellagen:Reichestal,WeißErd,Steig,St. heiten spricht man, wenn durch im Wein
051
now
Kiliansberg, Be1X. lebende Mikroorganismen bestimmte Wein-
185 Kreßbronn am Bodensee

bestandteile zersetzt und dadurch neue, un- Ortsteil ->Klepsau. Großlage: Tauberklinge. Ein-
erwünschte Stoffe gebildet werden. Der betrof- zellage: Heiligenberg.
fene Wein erfährt dann nachteilige Verände- 2. Ortsteil von Volkach. Weinort im Anbauge-
rungen, die sich im ->Geruch, ->Geschmack, in biet >Franken, Bereich Maindreieck. Großlage:
der ->Farbe, der >Klarheit oder der Konsistenz Kirchberg. Einzellage: Sonnenleite.
bemerkbar machen. Infolge der Vermehrung
der Mikroorganismen kommt es dabei häufig Kräutler, Blauer Synonym für Blauer
zu schleierartigen, opaleszierenden ->Trübun- Wildbacher.
gen, die sich meist schlecht oder überhaupt
nicht absetzen. Typische Krankheiten sind
beispielsweise - Essigstich, ->Kahmgeschmack,
Mäuseln, *Milchsäurestich oder das Zäh-
werden. Diese Veränderungen können, was
besonders kennzeichnend ist, im Wein fort-
schreiten und ihn schliefilich völlig verderben.
Auch besteht die Gefahr, dafi die Krankheitser-
reger auf gesunde Weine übertragen werden
und sich darin vermehren, falls dort günstige
Lebensbedingungen für sie bestehen. Das Auf-
treten von Krankheiten, die nicht mit Fehlern
eines Weines gleichgesetzt werden dürfen,
wird häufig begünstigt durch bestimmte
Mängel, zum Beispiel zu geringen Alkohol-
oder Säuregehalt. Durch rechtzeitiges Beheben
solcher Mängel und große Sauberkeit im Keller
können Krankheiten am besten verhindert .

werden.

Krater Rotwein aus ->Makedonien.

Kreide Erdiger, weißer Kalksteinboden, Kreidefelsen in der
kratzig -Krankheiten wie Essig- oder meist mit Tonteilen vermischt, in den meisten Champagne.
->Milchsäurestich können allein oder in Ver- Fällen kein geeigneter Boden für das Gedeihen
bindung mit anderen Stoffen einen Wein ge- guter Weine, mit Ausnahme der *Champagne
schmacklich so beeinträchtigen, daß er im und des Gebietes um Jerez de la Frontera.
Hals »kratzt«. Die Ursache kann auch zuviel In manchen Mittelmeerländern setzt man der
freie schwefelige Säure oder die Aufnahme von Rotweinmaische zur Erhöhung des Gehaltes
Fremdstoffen wie Schimmel oder Metall sein. an freier *Weinsäure und zur Erzielung einer
intensiven Farbe Kreide zu. Bei dieser Kreide
Kräuselmilbenkrankheit Besonders an handelt es sich um Kalziumsulfat (Gips), aus
Jungreben auftretende Rebenkrankheit, her- dem heute die zum Schreiben verwendete
vorgerufen durch Milben, die sich an jungen Kreide hergestellt wird. In Deutschland ist
Blättern festsetzen. dieses als »Gipsen« der Weine bezeichnete
Verfahren nicht gestattet.
Kräuterwein Aromatisierter Traubenwein,
der unter Verwendung von würzenden Kråu- Krems Alte Weinstadt in Niederõsterreich
tern mit Ausnahme von Wermutkraut ( >Wer- an der Donau, Weinbaugebiet -Kremstal.
mutwein) hergestellt wird und in 1 1 höchstens Weinbaumuseum, Weinbauschule. Auf rund
140 g Alkohol (17,7 Vol.-%) und mindestens 1.000 ha Rebfläche werden hauptsächlich
750 ml Wein enthalten soll. Auch die Bitter- Weißweinsorten angebaut, die bukettreiche,
weine, für deren Herstellung ausgesprochen spritzige Weine ergeben. Einige Riede brin-
bittere Kräuter und Drogen Verwendung gen Spitzenweine hervor,
finden, gehören dazu. Ebenso ein Rhabarber-
wein, der durch Ausziehen von Rhabarberwur- Kremstal Weinbaugebiet in Niederöster-
zeln und Gewürzen, wie zum Beispiel Car- reich mit 2.200 ha Rebfläche. Angebaut wer-
damom, sowie Jerezwein gewonnen wird. den hauptsächlich die weißen Rebsorten Grü-
Kräuterweine sind appetitanregende und die ner ->Veltliner, ->Müller-Thurgau, *Riesling
Bekömmlichkeit von Speisen färdernde Ge- und die rote Rebsorte Zweigelt.
tränke ( >Aperitifs).
Kreßbronn am Bodensee Weinort im An-
Krautheim 1. Weinbaugemeinde im Anbau- baugebiet Württemberg, Bereich Württem-
gebiet Baden, Bereich Tauberfranken, mit bergischer Bodensee. Einzellage: Berghalde.
Kretà 186

Kreta Die grôfite dèngdechisclien Inseln lur ne mit Embryonen, welche die Erbmasse dr
Mittelmeer mit ausgedehntem Obst- und Mutter- und der Vatersorte in sich vereinigen.
Weinbau. Bukettreiche, kernige, rote Likörwei- Sie ähne1n dem einen oder anderen Elternteil
ne werden unter den AO-Namen, Archánes, oder nehmen eine Mittelstellung zwischen
Sitia und Peza sowie unter dem Namen Dafnes beiden ein. Der Formenreichtum dieser Nach-
in der Umgebung der Ruinen von Knossos, kommen ist enorm. Die so gezüchtelen Reb-
Gortys und Phaistos, der Wiege der europäi- sorten müssen mehrere Jahrzehnte auf ihre
schen Zivilisation, hergestellt. Bedeutung hat Eignung für den praktischen Weinbau über-
auch die Sultaninenerzeugung sowie der Ex. prüft weden.
port von Rasaki-Tafeltrauben.
Kreuzweiler Ortsteil von Palzem. Weinort
Krettnach Ortsteil von Konz. Weinort im An- im Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich
baugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Obermosel. Großlage: Gipfel. Einzellage: Schloß
Großlage: Scharzberg. Thorner Kupp.
Einzellage:Euchariusberg.
Kreuzwertheim Weinort im Anbaugebiet
Kretzer Roseeweine (*Lagrein, >Liechten- Franken, Bereich Mainviereck. Ein7ellage:
stein). Kaf¶elstein.

Kreuzberg Ortsteil von Altenahr. Weinort Kriegsheim Ortsteil von Wachenheim.

im Anbaugebiet ->Ahr; Bereich Walporz- Weinort im Anbaugebiet -+Rheinhessen, Be-
heim/AhrtaL Großlage: Klosterberg. Einzellage: reich Wonnegau. Großlage: Dornblick. Einzel-
Übigberg. Iage: Rosengarten.

Kreuznach Bereich des bestimmten Anbau- Krim Ukrainische Halbinsel am Schwarzen

gebietes >Nahe. Meer. An der Südküste subtropische Vegetati-
on mit Wein- und Obstbau, großen Sektkelle-
Kreuznach, Bad Kur- und Weinstadt im An- reien und dem 1828 in Magaratsch bei Jalta
e baugebiet Nahe, Bereich Nahetal mit Ortstei- auf der Krim gegründeten Forschungsinstitut
len ->Winzenheim, *Bosenheim, *Ippesheim, für Weinbau und Kellerwirtschaft mit beson-
Planig. Großlage: Kronenberg. Einzellagen: ders umfangreichem Rebsortiment.
Höllenbrand, Galgenberg, Tilgesbrunnen, Rosen-
berg, Kauzenberg-Oranienberg, Kauzenberg-Rosen- Krim-Sekt und -Rotwein sind vollmundig,
hügelyKauzenberg in den Mauern, Osterhöll, Hof- schwer und meist sehr süß.
garten, Kahlenberg Steinberg, Mollenbrunnen,
Hinkelstein, Forst Vogelsang, Kaýellenpfad Krön Kroatien Republik Irr Südosteuropa mit
tenpfuhl Briihkes St. Martin, Gutental, Mönch- 59,000 ha Rebfläche Hauptanbaugebiete sind
Berg Narrenkappe, Steinberg Hungriger Wolf. die Kiiste, die Inseln von *Dalmatien und im
Kauzenburg, Nahebrücke (1300)mit Brücken- Osteri Slavonien,
häusern altröinischer Mosaikboden Heimat-
museum bedeutende Weingüter und Handels-. Kronkorken Flaschenkerschluß mit einem
kellereien sowie Landes-Lehr- und Versuchsan- Helm aus verzinktem und lackiertem ßlech
stalt für Landwirtschaft, Weinbau und Garten- und einer Einlage aus Prefikork oder Kunst-
bau. stoff.

Kreuzung Züchtungsmethode, tim mittels Krôv Weinort im Anbaugebiet -Niosel-Saar-

Bestäubung und Befruchtung zweier verschie- Ruwet Bereich Bernkastel, mit Ortsteil ->Kö-
denartigerRebsortenNachkommenmitneuen venig. Großlage: Nacktarsch. Ein7elÌag€H:

Eigenschaften zu erhalten Eine Rebe wird als Stej¶ensberg Letterlay, Kirchlay, Paradies.
Mutter, eine andere als Vatër Vërwendet Zwitt- Früher reichsunmittelbares Städtchen an der
rige Sorten müssen vorher kastriert, das heifst, Mittelmosel, bekannt durch seinen Kräver
die männlichen Teile der Blüte (Staubblätter Nacktarsch. Für die Herkunft des Namens gibt
mit Staubbeuteln) entfernt werden. Dadurch es unterschiedliche Deutungen. Etwas weit
wird eine Selbstbefruchtung verhindërt: Die hergeholt erscheint die Ableitung von
AGescheine werden eingebeutelt, damit keitte »Nektar< Die Geschichte vom Winzerjungen,
Frenidhefruchtung erfolgt Sind die Närben der der von seinemVater zum Weinholen in
Blüten der als Níuttersorte vorgëseherien Rebe den Keller geschickt, das beste Fall austrank,
empfängnisbereit, wird det Pollen einet als dem Vater vom weniger gutendapfte und
Vater ausgewählten Sorte auf die Narbe auf- dabei erwischt, den Hintern versohlt bekam,
gebracht Die nach dieser künstlichen Befruch- findet man auf vielen Etiketten drastisch dar-
tung heranwachsenden Beeren enthalten Ker- gestellt.
187 Kurzzeiterhitzung

Krozingen, Bad Weinbaugemeinde im An- Bereich Kocher-Jagst-Tauber, mit Ortstell

baugebiet >Baden, Bereich Markgräflerland, >Belsenberg. Großlage: Kocherberg. Einzellage:
mit Ortsteilen ->Biengen, ->Schlatt, ->Tunsel. Hoher Berg.
Großlage: Lorettoberg. Einzel lage: Steingrühle.
Kupfertrübung Grobstaubige -Metalltrü-
Krum Ortsteil von Zeil/Main. Weinori im bung bei Wein, der im Verlauf seiner Erzeu-
Anbaugebiet >Franken, Hereich Steigerwald. gung, also auch bereits als Most, zuviel Kup-
Einzellage: IIimrnelreich, ,
fer von kupferhaltigen Kellereigerälen, zum
Beispiel aus Messing, aufgenonunen hat. Er-
Kucs Ortsteil von Bernkastel-Kues. Weinort höhle Temperaturen und hoher Suuregehalt
im Anbaugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Hereich begünstigen die Kupferaufnahme. Typisch für
Bernkastel. Großlage: Kurfiirsilay. Einzellagen: diese Trübung ist, daß sie sich im Licht rascher
Rosenberg, Kardinalsberg, Weisenstein. bildet als im Dunkeln und bei Luftzutritt meist
von selbst wieder verschwindel, so daß man
Különleges Minöségihor Ungarischer Spe- sie dadurch relativ einfach von einer >Eisen-
zial-Qualitätswein, etwa entsprechend dem trübung unterscheiden kann. Sie besteht aus
Qualitätswein mit Prädikat, Kupfer(I)-Sulfid (CuS), Kupfer-Eiweiß und an-
deren anorganischen und organischen Kupfer-
Kûlsheim Weinort im Anbaugebiet ->Baden, verbindungen mit stark bitterem Geschmack.
Bereich Tauberfranken, mit dem Ortsteil Daher sind kupfergetrübte Weine auch ge-
Uissigheim. Grofilage: Tauberklinge. Einzel- schmacklich negativ beeinflußt. Durch Ver-
lage: Hoher Herrgott. wendung von Kellereigerät aus Edelstahl, mo-
dernen Kunststoffen oder durch Streichen von
Kunststoffhehälter Seit den fünfziger Jahren Metallteilen mit speziellen Schutzlacken kann
werden in der Weinkellerwirtschaft zur Lage- das Auftreten von Kupfertrübungen vermic-
rung von Wein Behälter aus glasfaserverstärk- den werden. Durch Blauschönung kann
ten Polyesterharz-Kunststoffen eingesetzt. Sie gelöstes Kupfer aus dem Wein entfernt wer-
zeigen keine Rostbildung tmd können in den.
feuchten Kellern gelagert werden, der Werk-
stoff gibt an den Weln keine Geruchs- und Ge- Kuppa Kelch des Weinglases,
schmacksstoffe ab, und Weine halten sich in
ihnen länger frisch als im IIolzfaß, da der Kürenz Ortsteil von Trier. Weinort im An-
Kunststofftank weniger Luftsauerstoff an den baugebiet +Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Ru-
Wein heranläßt. Durch die gegenüber dem wertal. Großlage: Rörnerlay. Einzellagen: Dom-
Holzfafi stark erhöhte Gasdichte zeigt sich bei herrenberg, Altenberg, Herrenberg, Kupp, llam-
lhnen weniger Schwund und Kohlensäuregas- merstein (Avelsbach), Rollei, SL Maximiner Kreuz-
verlust. Durch ihre glatten Oberflächen lassen berg.
sie sich gut reinigen, Sie sind jederzeit zur Auf-
nahme von Wein bereit, was bel einem Ilolz- Kürnbach Weinort im Anbaugebiet Ba-
faß, wenn es länger leer gelegen hat, nicht der den, Bereich Badische Bergstrafle/Kraichgau.
Fall ist. Es kann in ihnen abwechselnd Weiß- Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lercheribeg.
und Rotwein gelagert werden, weil sich das
Material dem Wein gegenüber völlig indiffe- kurz Bezeichnung für einen kleinen Wein
rent verhält. Vom Anschaffungspreis her gün- ohne >»Schwanz«, »Abgang« oder nachhalli-
stiger als jedes andere Behältnis. gen Geschmackselndruck. Auch im Geruch be-
merkbar. Sogar größere Erzeugnisse können
Kunstwein Im Mittelalter bis ins 19. Jahr- kurz sein, wenn sie unsachgemäß behandelt
hundert verbreitete Weinimitation, die nicht wurden.
auf der Basis von Trauben hergestellt wurde, In
Deutschland verbolen. In Österreichversteht Kurzknotigkeit Symptom der +Reisigkrank-
man darunter auch Tresterwein und heit.
Malzwein.
Kurzzeiterhitzung Verfahren zur sterilen
Künzelsau Ortsicil von Criesbach. Weinbau- >Abfüllung von Wein, bei dem Wärmeschä-
gemeinde im Anbaugebiet *Württemberg, den vermieden werden.
Labrusca (Vitis Labrusca) 188

Labrusca (Vitis Labrusca) Nordamerikani- kann er auf die Großlage ausweichen. Eine
sche Rebsorte. Großlage erstreckt sich über durchschnittlich
600 ha und umfaßt im Durchschnitt 15 sich
Lachen/Speyerdorf Ortsteil von Neustadt/- gleichende Einzellagen. Mehrere Großlagen
Weinstraße. Weinort im Anbaugebiet +Pfalz, bilden dann wieder einen Bereich, In den
Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. neuen Bundesländern sind Lagenangaben we-
Großlage: Pfaffengrund. Einzellagen: Langen- der geringen Erntemengen nicht allgemein
gen
stein, Lerchenböhl, Kroatenpfad. üblich. In Österreich und der Schweiz ist bei
höheren Qualitäten die Angabe der Einzellage
Lacrima di Morro (auch Lacrima di Morro üblich, offizielle Lagenverzeichnisse gibt es
d'Alba) Italienischer DOC-Rotwein aus der nicht.
Region *Marken. Der hell rubinrote Wein
wird aus bis zu 100% Lacrima gekeltert, ist Lagennamen in Deutschland (in der allge-
meinen Landwirtschaft lilurnamen) Meist
trocken oder lieblich und ausgeglichen im
Geschmack. mehrere Jahrhunderte alte und etymologisch,
wein- wie kulturgeschichtlich sehr auf-
Lacryma Christi Vesuvio. schlußreiche Bezeichnungen, die nicht künst-
RieslingKabin lich geschaffen wurden, sondern lebendig sind
"""" "°""" '"
Lactat Milchsäure. und mit ihren praxisnahen Aussagen zur eng-
sten Lebenswelt des Winzers gehören. Die amt-
und
-gren-

Die deutschen Lagennamen Lage Bezeichnung eines Weinberges, dessen liche Festlegung der Lagennamen
müssen, mit 5 Ausnahmen, Name und Umgrenzung gesetzlich erfaßt und zen erfolgte Mitte des vorigen Jahrhunderts.
zusammen mit den geschützt sind. Es gibt Lagen in Österreich, wo Seit der Zeit wurde es zunehmend üblich, den
Ortsnamen angegeben sie Riede genannt werden, in Luxemburg, der Lagennamen auf Etiketten anzugeben. Der
werden' Gebrauch der Lagenaamen steht im Zusam-
Schweiz und in Frankreich, wo sie in Burgund
Climats oder Clos heißen. In Bordeaux tragen menhang mit der erst vom Qualitätsweinbau
die »Lagen« den gleichen Namen wie das Châ- eingeführten individuellen Lese der Lage.Nach
teau, zu dem sie gehören, der Entdeckung der Spät- und Auslesen ergab
In der Bundesrepublik Deutschland ist laut sich zudem die Notwendigkeit, Weine in
eine Lage eine bestimm- Flaschen Bouteillen zu füllen und diese
-

1971er *Weingesetz
-

te Rebfläche (Einzellage) oder die Zusammen- Flaschen genau zu bezeichnen. Das betraf je-
fassung solcher Flächen (Großlage), aus deren doch damals nur die großen Adels- und Kit-
Erträgen gleichwertige Weine gleichartiger Ge- chengüter. Der durchschnittliche Winzer be-
schmacksrichtung hergestellt werden können, trieb bis in die jüngste Zeit den lagennamen-
Als Lagenname wird nur eine herkömmliche losen Faßweinverkauf. Das Weingesetz von
und in die Weinbergsrolle eingetragene Be- 1971 wertet die Herkunftsbezeichnung so stark
zeichnung verwendet. Bei *Qualitätsweinen auf, daß aus Wettbewerbsgründen in Zukunft
mit und ohne Prädikat müssen 85% des Fla- Qualitätsweine sicher nur noch mit der Lagen-
scheninhaltes aus der Lage stammen, die auf bezeichnung auf dem Markt zu finden sein
dem Etikett angegeben ist (namengebender werden. Dieses Gesetz schreibt vor, daß der
Anteil). Bei Qualitätsweinen b.A. müssen die Name der Einzellage und der Großlage zusam-
restlichen 15% aus dem betreffenden abe-
men mit dem des Ortes, in dessen Gemarkung
stimmten Anbaugebiet und bei Qualitätswein der Weinberg liegt, genannt werden. Ausge-
mit Prädikat aus dem eBereich, zu dem die nommen davon sind, um historisch gewor-
Großlage gehört, dene Traditionen zu respektieren, Schloß
Einzellage beziehungweise
Schloß Vollrads, Schloß Reich-
stammen. Die Einzellage umfaßt mindestens Johannisberg,
8, im Durchschnitt 40 ha und ist oft durch artshausen, der Steinberger im Rheingau und
natürliche Umgrenzungen wie Hecken, Grä- der Scharzhofberger an der MoseL
ben, Wege oder Bergrücken auch optisch be-
stimmt. Ist der Besitz eines Winzers in kleine Lagensekte Nach dem deutschen *Weinge-
Eine der Ausnahmen:
Schloß Reichartshausener. Farzellen verschiedener Lagen aufgesplittert, so setz müssen sie zu 85% aus Weinen der ange-
 189 Langenbeutingen

gebenen >Lage bergestellt sein. Sie unterlie- wachsen: Lambrusco Salamino di S. Croce
gen den für Lagennamen geltenden weinge- (aus Lambrusco Salamino, rubinrot, fruchtig,
setzlichen Bestimmungen für ->Stillwein. trokken bïs halbsüfš), Larnbrusco Reggiano (rosa
bis rubinrot, schäumend, frisch), Lambrusco
Lagerböckser Dasselbe wie ->Hefeböckser Grasparossa di Castelvetro (rubinrotbis violett,
( >Böckser). aromatisch, trocken bis halbsüß) sowie Lam-
bmsco Mantovano. Künstlicher Kohlensäure-
Lagerung Das Aufbewahren von Wein soll zusatz ist bei allen verboten.
sowohlim Gebinde ( >Fafš, ->Tank) als auch auf
der -Flasche kühl, erschütterungsfrei, mög- Lambsheim Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz,
lichst dunkel und unter Luftabschlufs in saube- Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
Ter, hygienischer Umgebung erfolgen. Nach Großlage: RosenbühL
dem Transport soll der Wein einige Tage liegen Einzellage: Burgweg.
bleiben, bevor er getrunken wird. Unmittelbar
nach Erschütterungen verkostet sich ein Wein Lamellenschnitt ->Rebveredelung,
gestört, verschlossen. Flaschen sollen flach lie-
gen, damit der Wein den Korken umspült Lamezia Italienischer DOC-Rotwein aus
und feucht hält und keine Luft durch den Kor- »Kalabrien. Der trockene, weiche Wein wird
ken dringen kann. Bei längerer Lagerung von aus 30-50% Nerello Mascalese und Nerello
Weißweinen empfiehlt es sich, die ->Tempera- Cappuccio, 25-35% Gaglioppo und 24-25%
tur des Lagerraumes nicht über 17°C anstei- Greco Nero gekeltert.
gen zu lassen.
Landau/Pfalz Weinort im Anbaugebiet
Lagerungsfähigkeit ->Alter der Weine. ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße, mit den
Ortsteilen ->Arzheim, +Dammheim, Go-
Lago di Caldaro ->Kalterer See, dramstein, ->Mörzheim, ->Nußdorf, ->Woll-
mesheim. Großlage: Königsgartert. Einzellage:
Lagrein Italienische Rotweinrebe, die in Süd- Altes Löhl.
tirol und im Trentino angebaut wird. Auf den
Trestern vergoren, ergibt die tiefdunkle Traube Landeron, Le Weinort im Schweizer Kanton
einen ebenso dunklen wie schweren Wein. Viel Neuenburg, wo spritziger Weißwein herge-
bekannter dagegen ist der Lagrein-Kretzer, der stellt wird.
nach Weißweinart gewonnen wird. Er ist rosa
bis hellrubinfarben und hat einen frischen, Landesweinprämierung Prämierungen.
leicht prickelnden Geschmack,
Landhausen Ortsteil von Kraichtal. Weinort
Lahnstein Weinort im Anbaugebiet ->Mittel- im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische
rhein, Bereich Loreley. Großlage: Marksburg. Bergstraße/Kraichgau. Grofšlage: Sti¶tsberg. Ein-
Einzellage: Koppelstein. zellagen: Spiegelberg.

Lahr Weinort im Anbaugebiet >Baden, Be- Landwein Aufgrund des EG-Weinrechts ha-
reich Breisgau mit den Ortsteilen ->Hugsweier, ben die Mitgliedsstaaten die Möglichkeit, im
-Mietersheim und ->Sulz. Grofilage: Schut- Bereich des ->Tafelweins den Begriff des Land-
terlindenberg. Einzellagen: Kronenbilhl, Herren- weines zuzulassen. Seit 1982 gibt es in
tisch. Deutschland Landwein, einen gebietstypi-
schen trockenen oder halbtrockenen Tafelwein
Lalande de Pomerol AC-Rotwein-Gebiet häherer Qualität. Die Namen entsprechen den
nordöstlich von ->Pomerol, dessen Weine Landschaften, aus denen die Weine stammen.
nicht ganz so fein sind wie die des Nachbarn. Deutscher Landwein mufs ausschließlich aus
Trauben des entsprechenden Gebiets gekeltert
Lambrusco Rotweintebe und roter, manch- werden, sein Mindestalkoholgehalt liegt um
mal leicht schäumender ( frizzante) italieni- 0,5 Vol.-% höher als bei Tafelwein, und der UNITE
scher DOC-Wein aus der ->Emilia-Romagna Restzuckergehalt darf 18 g/1 nicht übersteigen
und der ->Lombardei, der gerne zum deftigen (->Deutschland). Weiterhin werden neben .

Bologneser Essen genossen wird. Der bekann- dem Begriff »deutsch« und den Landweinge-
teste, der Lambrusco di Sorbara, stammt aus der bietsnamen die Bereichs-, Gemeinde- und
Provinz Modena und wird aus mindestens 60% Ortsteilnamen zur Kennzeichnung der Weine
Lambrusco di Sorbara und etwas Lambrusco zugelassen (sVin de Pays, -Tischwein)
Salamino gewonnen. Er ist rubinrot, trocken
oder halbtrocken und erinnert im Duft an Veil- Langenbeutingen Ortsteil von Langen-
chen. In weiteren abgegrenzten DOC-Gebieten brettach. Weinort im Anbaugebiet *Württem-
Langenbrücken 190

Bonn• Die Landweinbaugebiete in den

alten Bundesländern
RHEINBURGEN- SÄCHSISCHER -+

K bien NDWEIN LANDWEIN

AHRTALER
.

LANDWIN
MITTELDEUTSCHER --

LANOWEIN

DER
MLANSDWEIN
eÀ RH NWG ER Frankfurt/Main

NAHEGAUER
LANDWEIN Mainz
(FR KISCHER
Bad Kreuznach RHEIDNS HNER LAN EIN)
LANDWEIN
DER RUW

Worrns

Neustadt/Weinstr.

DISCHER
Landau e
LANOWEIN
PFÄLZERLANDWEIN •Heilbronn
SCHWÄBISCHER
LANDWEIN
Karlsruhe ¯

Stuttgart

->

REGENSBURGER
LANDWEIN
e
Offenburg

BADISCHER Daf¾
LANDWElN
'
N Freiburg
,
BAYRISCHER
BODENSEE-LANDWEIN

berg, Bereich Württembergisch Unterland. Langenlonsheim Weinort im Anbaugebiet

Kreuznach. Großlage: Sonnen-
Großlage: Lindelberg. Einze11age: Hirnrnelreich. - Nahe, Bereich
born. Einzellagen: Lõhrer Berg, Bergborn, Lauer-
Langenbrücken Ortsteil von Bad Schön- weg, Königsschild, Rothenberg, Steinchen, St. An-
born. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Be- toniusweg.
reich Badische Bergstraße/Kraichgau. Großla-
Mannaberg. Einzellage: Goldberg. Langscheid Ortsteil von Oberwesel, Weinort
ge:
im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley.
Langenlois Weinort im niederösterreichi- Großlage: Schloß Schönburg. Einzellage: Hun-
schen Weinbaugebiet eKamptal, oberhalb der dert.
Donau gelegen. Größte Weinbangemeinde
Langsur Weinort im Anbaugebiet +Mosel-
Österreichs. Rebfläche: 1.863 ha. Erzeugt wer-
den leichte, blumige Weißweine, häufig Spät- Saar-Ruwer, Bereich Obermosel, mit Ortsteil
lesen und Auslesen, vereinzelt auch Beeren- +Mesenich. Großlage: Königsberg. Einzellage:
undTrockenbeerenauslesen. Brüderberg.
191 Laurenziberg

Languedoc Teil des Weinbaugebietes Lan- arbeiten sind das Ausbrechen (Entfernen
guedoc-Roussillon. Die große Ebene von Lan- der Wasserschosse am Stamm), Heften (Ein-
guedoc in Südfrankreich erstreckt sich von AI- stecken oder Anbinden der jungen Triebe), das
les an der Rhône bis zur spanischen Grenze hin Ausgeizen (Einkürzen der Geiztriebe) und
und liefert beinahe die Hälfte der französi- das Gipfeln (Abschneiden der Triebspitzen
schen Vins ordinaires. AC-Weine sind: Clai- nach der Blüte). In Weinbergslagen, in denen
rette de Bellegarde, Clairette du Languedoc, der Botrytispilz sich stark verbreitet, ist ein Ent-
Corbiëres, Costières du Gard, Coteaux du Lan- fernen der Blätter in der Traubenzone ratsam.
guedoc auch in Verbindung mit Ortsnamen, Entblättern ist auch notwendig, wenn Ernte-
>Fitou, ->Faugères, Blanquette de Limoux, maschinen eingesetzt werden sollen.
Minervois, ->Muscat de Frontignan und Muscat
de Lunel, de Mireval >Saint-Chinian und Saint- Laubenheim 1. Weinort im Anbaugebiet
Jean-de-Minervois. Das VDQS-Siegel tragen Nahe, Bereich NahetaL Großlage: Schloßka-
Cabardès, Côtes de la Malpère und Côtes du pelle. Einzellagen: Vogelsang, Karthäuser, St. Re-
Cabardès et de l'Orbiel, migiusberg, Fuchsen, Junker,Hörnchen, Krone.
2. Ortsteil von Mainz. Weinort im Anbaugebiet
Lanzarote ->Kanarische Inseln. oRheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage:
St. Alban. Einzellagen: Johannisberg,Edelmann,
Laski Rizling (Lasky Rizling) Jugoslawische Klosterberg.
Bezeichnung für ->Welschriesling.
Lauda Ortsteil von Lauda-Königshofen,
Latisana Name mehrerer italienischer DOC- Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich
Weiß-, -Rosee- und -Rotweine aus der Region Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzel-
->Friaul-JulischVenetien, Provinz Udine. Die lagen: Altenberg, Frankenberg, Nonnenberg.
Rebsorte, aus der jeder Wein zu mindestens
90% hergestellt sein muß, ist, außer beim Ro- Laudenbach 1. Weinort im Anbaugebiet
see, hinter dem Namen angegeben. Die ~Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraich-
Weißweine: Tocai Friulano (strohgelb,typisch), gau. Großlage: Rittersberg. Einzellage: Sonnberg.
Pinot Bianco (strohgelb, mild), Pinot Grigio 2. Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich
(goldgelb, voll), Traminer Arornatico (strohgelb, Maindreieck. Großlage: Roßtal. Einzellage:
typisch), Chardonnay (grünlich, leicht), Ver- Schloß.
duzzo Friulano (goldgelb,leicht gerbstoffhal- 3. Ortsteil von Weikersheim. Weinort im An-
tig). Die Rotweine: Merlot (rubinrot, weich), baugebiet ->Württemberg, Bereich Kocher-
Cabernet (tiefrot, kernig), Refosco (tiefviolett, Jagst-Tauber. Großlage: Tauberberg. Einzellage:
herb). Schafsteige.

Latium (it. Lazio) Italienische Weinregion Lauer ->Trester.

am Tyrrhenischen Meer mit Zentrum Rom. Es
gibt 4 Hauptanbaugebiete in Latium, die Ca- Lauf Ortsteil von Sulzberg. Weinort im An-
stelli Romaniim Südosten der Stadt, die Umge- baugebiet -Baden, Bereich Ortenau. Groß-
bung des Bolsenasees, den Küstenstreifen bei lage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Gut Alsenhog
Cerveteri und die Hügel um Olevano und Alde Gott.
Piglio. In den fruchtbaren Tälern gedeihen
Obst und Getreide, auf den Hügeln Reben und Laufen Weinort im Anbaugebiet -Baden,
Olivenbäume. DOC-Weine sind: *Aleatico di Bereich Markgräflerland. Großlage: Burg Neuen- Euena a sciigER

Gradoli, Aprilia, eBianco Capena, Cerveteri, fels.Einzellage: Altenberg. .

Cesanese del Piglio, Cesanese di Affile, Ce-

sanese di Olevano Romano, Colli Albani, Col- Lauffen Weinort im Anbaugebiet ->Würt- / wonrremaa
li Lanuvini, Cori, *Est!, Est!!, Est!!! di Monte- temberg, Bereich Württembergisch Unterland. m
LAUFFENERRlEDJiREBOCKELE
fiascone, Frascati, Manno, -Montecompa- Großlage: Kirchenweinberg. Einzellagen: Jungfer, Ri=siina K^nlNiilT traste
"i
""""""
td-Colonna, *Velletri, ->Zagarolo. Katzenbeißer, Riedersbiickele.

Laubarbeit Bei allen ->Erziehungssystemen Laumersheim Weinort im Anbaugebiet

der Rebe muß das Triebwachstum gesteuert, ge- ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
ordnet und eingeschränkt werden, um ein har- straße. Großlage: Schwarzerde. Einzellagen:
monisches Verhältnis zwischen Wuchskraft Kapellenberg, Mandelberg, Kirschgarten.
der Rebe und Entwicklung der Traube zu erzie-
len. Die Ausnutzung von Licht, Wärme, Laurenziberg Ortsteil von Gau-Algesheim.
->Wasser und *Luft wird gefördert und die Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen, Be-
Entwicklung von ->Krankheiten und ->$chäd- reich Bingen. Großlage: Abtey. Einzellage: St.
lingen eingeschränkt. Die wichtigsten Laub- Laurenzikapelle,
Lauschied 192

Lauschied Weinort im Anbaugebiet Nahe, je nach individueller Veranlagung mehr und

Bereich Schlofš Böckelheim. Großlage: Para- mehr hervor, er erlangt stetig reifend seine be-
diesgarten. Einzellage: Edelberg. ste Zeit Die Entwicklung schreitet fort, er ver-
liert langsam an Körper, bis schließlich die
Lautenbach Weinort im Anbaugebiet -+Ba- Greisenkrankheit, das Fim- und Hochfarbig-
den, Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck, werden, ihn allmählich absterben läßt.
Einzellage: Renchtäler. In der Weinansprache bezeichnet man diese
Lebensabschnitte in chronologischer Reihen-
Lavaux Weinbaugebiet im Schweizer Kan- folge mit: mostig gärig unfertig - unent-
- -

ton -Waadt, am Nordufer des Genfer Sees, aus wickelt - verschlossen ung - frisch - ent-
-

Weißweine stammen. Der wickelt ausgebaut - ausdrucksvoll auf der -

dem hervorragende
-

beste ist der *Dézaley, fast ebenbürtig ist der Höhe - reif abgelagert
-

gealtert alt - edel-

- -

Wein von Riex, doch auch Grandvaux, *Epes- firn firn stumpf
- -

schal müde matt pas-

- - - -

ses, Villette und ->Saint-Saphorin bringen be- sé - tot.

achtliche Qualitäten hervor.
Lederbeeren Folge der »Peronospora.
Lävulose Andere Bezeichnung für +Frucht- >dünnen,

zucker oder Fructose. Der Name leitet sich von leer Bezeichnung für einen war-

laevus (lat.) links ab, weil wäßrige Lösungen men, gehaltlosen Wein, der im Geruchs- und
dieses Zuckers die Ebene des polarisierten Lich- Geschmacksausdruck wenig zu bieten hat
tes nach links drehen.
Legel ->Butte.
Lay (griech.Laios) 1. Tritt als Wortbestand- Stadtteil von Freiburg. Weinort im
teil in - Lagennamen auf und bedeutet »Fel- Lehen
sen«. Die weitaus meisten sind an der Mosel zu Anbaugebiet -Baden, Bereich Breisgau. Groß-
finden, zum Beispiel in Layenberg und Lay- lage: Burg Zähringen. Einzellage: Bergle.
kaul, in Gold-, Falk-, Buss-, Bienenlay. Am Mit-
telrhein gibt es Wortzusammensetzungen wie Lehm Aus Lehm und Ton bestehende Böden
Garten-, Elfen- und Rauschelay und, nicht zu sind gut für den Weinbau geeignet, da sie viele
vergessen, die Lage Loreley-Edel. An der Ahr ->Nährstoffe enthalten. Sie ergeben kräftige
gibt es eine Dom- und Alte Lay und im Rhein- Weine, die Zeit zu ihrer Entwicklung brauchen.
gau eine Klosterlay. ->Mosel-
2. Ortsteil von Koblenz. Weinort im Anbauge- Lehmen Weinort im Anbaugebiet
biet -Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage:
Großlage: Weinhex. Einzellagen: Hamm, Huber- Weinhex. Einzellagen: Lay, Klosterberg, Würziay,
tusborn. Ausoniusstein.

Layen, Burg ->Rümmelsheim Lehrensteinsfeld Weinort im Anbaugebiet

>Württemberg, Bereich Württembergisch
Layon Coteaux du Layon. Unterland. Großlage: Salzberg. Einzellage:
Steinacker.
-

Leányka Weißweinrebe, die in Ungarn, Bul-

KUNBAJAl garien und Rumänien große Verbreitung ge- Leibnitz Hauptort des österreichischen
LEANYKA
funden hat. Die Weine sind grünlich, duften Weinbaugebietes >Südsteiermark im öster-
nach Weinblüten, haben ein leichtes Honig- reichischen Bundesland ->Steiermark. Aus-
aroma und schmecken etwas weich, aber fein gangspunkt der Sausaler Weinstraße, die über
und elegant, Synonyme: Feteascá, Fetjaska, Kitzeck nach St. Andrä führt. Rebfläche: 13 ha.
Mädchentraube. Spielarten: Schwarze Mäd-
chentraube (rum. Feteascá Neagrä); ->Känigs- leicht Bezeichnung für eine alkohol- und
ast/Königliche Mädchentraube (rum. Feteascá extraktstoffarmen, ->kleinen
Wein, der sich je-
Regalá). doch durchaus sharmonisch
probiert, be-
kömmlich ist und daher gerne getrunken wird.
lebendig Bezeichnung für einen ausdrucks-
vollen, meist jugendlichen Wein mit fruchtiger Leimen Weinort im Anbaugebiet >Baden,
Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Groß-
Säure und etwas Kohlensäure.
lage: Mannaberg. Einzellagen: Herrenberg,
Lebenslauf des Weines Wein ist ein biologi- Kreuzweg.
sches Produkt, das sich im Laufe der Zeit wan-
delt. Nach seiner Geburt, der stürmisch verlau- Leinsweiler Weinort im Anbaugebiet
fenden Gärung, verliert er seine jugendlichen Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße.
Unarten, seine Charaktereigenschaften treten Großlage: Herrlich. Einzellage: Sonnenber.g.
193 Licht

Leipziger, Frühe Synonym für Gelbe -Sei- Er darf erst nach 2 Jahren Lagerzeit, davon
dentraube. 1 Jahr im Faß, verkauft werden.

Leiselheim 1. Ortsteil von Sasbach. Weinort Lettweiler Weinort im Anbaugebiet Nahe,

im Anbaugebiet Baden, Bereich Kaiserstuhl.
Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Gestühl.
2. Ortsteil von Worms. Weinort im Anbauge-
biet Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Groß-
lage: Liebfrauenmorgen. Einzellage: Nonnenwin-
gert.
Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Ein-
zellagen: Rheingasse, Inkelhöll.
Leubsdorf Weinort im Anbaugebiet Mittel-
rhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Ham-
merstein. Einzellage: Weißes Kreuz.

Leistadt Ortsteil von Bad Dürkheim. Wein- Leutershausen Ortsteil von Hirschberg.
ort im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittel- Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich
haardt/Deutsche Weinstraíse. Großlage: Kob- Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage:
nert. Einzellagen: Kalkofen, Kirchenstück, Herz- Rittersberg. Einzellagen: Kahlberg, Staudenberg.
(eld.
Leutesdorf Weinort im Anbaugebiet *Mittel-
Leitrebsorte Für ein bestimmtes Gebiet in rhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Ham-
Deutschland amtlich festgelegte Rebsorte, die merstein. Einzellagen: Forstberg, Gartenlay, Ro-
im Jahresmittel von 10 Jahren ein Mindest- senberg.
mostgewicht erreichen mufš, wenn die Fläche
für den Weinbau zugelassen werden soll. Leverano Italienischer DOC-Rot-, -Rosee-
oder -Weißwein aus -Apulien, aus der gleich-
Leiwen Weinort im Anbaugebiet ->Mosel- namigen Gemeinde in der Provinz Lecce. Der
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: strohgelbe, leichte, weiche Weiflwein (Bianco)
St. Michael. Einzellagen: Klostergarten, Lauren- wird aus 65-100% *Malvasia Bianca und
tiuslay. bis 35% Bombino und >Trebbiano Toscano
bereitet. Der Rotwein (Rosso) ist relativ hell
Lembach Ortsteil von Grofsbottwar. Wein- (rosarot bis kirschrot), hat einen leicht bitteren
ort im Anbaugebiet >Württemberg, Bereich Nachgeschmack und ist vollmundig und
Wiirttembergisch Unterland. Großlage: Wun- trocken. Er stammt zu 65-100% aus Negro-
nenstein. Einzellagen: Lichtenberg, Harzberg. amaro und bis zu 35% aus Malvasia Nera di
Lecce, -+Montepulciano, Sangiovese und
Lemberger Limberger, Blauer. Malvasia Bianca. Er erhält den Zusatz Riserva, LEMD€RG€R
AUSLESE
wenn er mindestens 2 Jahre Lagerzeit hinter
Lengfurt Ortsteil von Triefenstein. Weinort sich und einen höheren Alkoholgehalt hat.
im Anbaugebiet *Franken, Bereich Maindrei- Aus den gleichen Trauben wird auch der Rosato
eck. Einzellagen: Alter Berg, Obenot. bereitet BONNIGH€l
Somieribe
Owll[ätsweln mit Pad
Leonberg Weinort im Anbangebiet -Würt- Leytron Weinort im Schweizer Kanton we
temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: Wallis. Angebaut werden Johannisberg (-+Sil-
'
Weinsteige. Einzellage: Ehrenberg. vaner) und Malvoisie (-Ruländer) in guten
Qualitäten.
Leonbronn Ortsteil von Zaberfeld. Weinort
im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt- Libanon 22.000 ha Rebfläche; 50.000 hl
tembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg, Wein, 800.000 dz Tafeltrauben, davon 150.000
Einzellage: Hahnenberg. dz Export.
Hauptanbaugebiet ist Ksara auf der Hochfläche
Lese *Traubenlese. zwischen Libanon und Antilibanon, wo Rot-
wein aus französischen Trauben (Cinsault, Ca-
Leseprüfung samtliche Prüfung. rignan und Aramon) gewonnen wird. An der
Küste vorwiegend Anbau von Tafeltrauben.
Lessini-Durello Italienischer DOC-Weißwein
aus -+Venetien, aus dem Gebiet zwischen Ve- Licht Neben den Umweltfaktoren Tempe-
rona und Vicenza, aus Durello-Reben gekeltert; ratur und Wasser ist das Licht für das Wachs-
schmeckt trocken und frisch. tum der Rebe von größter Bedeutung. Es beein-
flußt die Photoperiode, das heißt die tägliche
Lessona Italienischer DOC-Rotwein aus dem Lichtdauer im Verhältnis zur Länge der Nacht
Piemont
aus der gleichnamigen Gemeinde. und damit die Wachstumsgeschwindigkeit der
Der granatrote, nach Veilchen duftende Wein Triebe. Wenn das Tageslicht im Frühjahr län-
stammt zu 75-100% aus der -Nebbiolo-Rebe.
get als 13 Stunden auf die Rebpflanze einwirkt,
 Liebfrauenmilch (auchLiebfraumilch) 194

wird das Triebwachstum wesentlich beschleu- Liebfrauenmilch erfreut sich in Amerika und
nigt und erreicht seine höchste Intensität im England besonderer Nachfrage und wird fast
Juni und Juli, wenn täglich mehr als 16 Stun- vollständig exportiert. Der Name stammt von
'
den Helligkeit herrschen. Die im Spätsommer »Liebfrau Mönch«, den Stiftsherren des Lieb-
abnehmende Dauer des Tageslichts beendet frauenstiftes zu Worms. Auch heute noch gibt
das Wachstum in unseren Breiten. Ein Min- es in der Gemarkung Worms den Lagen-
destangebot an Lichthelligkeit ist außerdem namen Liebfrauenstift-Kirchenstück in unmittel-
Voraussetzung für die ->Photosynthese der barer Nähe der Kirche. Urkundlich wird der
Blätter ( Assimilation). Ein Rebblatt kann be- Name erstmals im Jahr 1744 im »Rheinischen
Sonnenblatt reits bei einem Angebot von 20.000 Lux gut Antiquarius« (Frankfurt} erwähnt: »Die be-
assimilieren und erfährt bei einer Steigerung rühmte Lieben Frauen Milch zu Worms«. Die
bis 60.000 Lux noch eine Verbesserung der As- beiden Großlagen Liebfrauenmorgen (Leitge-
similationsrate. Für eine maximale Zuckerbil- meinde *Worms) und Kloster Liebfiauenberg
dung im Blatt muß auch ein ausgewogenes (Leitgemeinde Bad *Bergzabern) sind Lagen-
Verhältnis zwischen Lichtintensität und Blatt- namen und haben nichts mit der Liebfrauen-
temperatur vorhanden sein. Der dritte Wir- milch zu tun,
kungsfaktor des Sonnenlichts ist die -Wärme.
Die Sonnenstrahlung wird an der Oberfläche Liebfrauenstraße Nicht speziell ausgeschil-
des Bodens und vor allem der Rebblätter in dette Kreisstraße im Anbaugebiet Rheinhes-
Schattenblatt Wärme umgewandelt, so daß die Bestandstem- sen. Sie führt auf der B 9 bei Guntersblum über
peratur im Weinberg an sonnigen Tagen höher Alsheim, Mettenheim und Osthofen nach
liegt als in der Umgebung. Das Lichtklima Worms.
eines ->Standortes hängt ab von der geogra-
phischen Breite mit ihrem typischen -Klima, Liebfraumilch -Liebfrauenmilch.
der mittleren Sonnenscheindauer während ei-
nes Jahres (Riesling benötigt zur Reife 1.325 lieblich Bezeichnung für milde, nicht zu säu-
Sonnenstunden im -Vegetationszyklus), der Tereiche Weine mit angenehmem *Bukett-
Höhenlage, der -+Hangrichtung und Hang- und Geschmackseindruck und einer harmoni-
neigung (40%Südhang hat die höchste Ein- schen Süße.
strahlung), der eventuellen Reflexion an gro-
ßen Wasserflächen oder hellen Mauer- oder Liechtenstein 15 ha Rebfläche; rund 600 hl
Felswänden. Der violette und blaue Anteil der Wein; Import 4.500 hl; jährlicher Pro-Kopf-
Lichtstrahlung bewirkt Wachstums- und Ent- Verbrauch 22 1.
wicklungsreize, der rote und gelbe Anteil fär- Die Weine des kleinen Fürstentums zwischen
dert die Assimilation, das ultrarote Licht ergibt dem Schweizer Kanton Sankt Gallen und dem
die Wärmemenge. österreichischen Bundesland Vorarlberg glei-
chen denen der Ostschweiz. Sie sind eine aus-
Liebfrauenmilch (auch Liebfraumilch) gesprochene Rarität, die außerhalb des Landes
I , , Nach Inkrafttreten des deutschen -Weingeset- kaum zu erhalten ist. Das Achtfache der Eigen-
zes von 1971 haben die Bundesländer Rhein- produktion muß zusätzlich zur Weinbedarfs-
land-Pfalz und Hessen, gestützt auf das Wein- deckung der 25.000 Einwohner und der Besu-
leb(mumilcf)
,,
gesetz zur Förderung des Absatzes typischer cher des seit 1719 bestehenden Fürstentums
ne en Weine eines bestimmten Raumes einen Her- eingeführt werden. Die weingesetzlichen Be-
kunftsraum für Liebfrauenmilch abgegrenzt. stimmungen sind, wie auch Wirtschaft und
Dieser Raum umfaßt die abestimmten Anbau- Währung, aufgrund des Zollanschlusses von
gebiete Rheinhessen, Rheinpfalz, Nahe und 1924 den in der Schweiz üblichen Gesetzen an-
Rheingau. Nach der gleichen Vorschrift muß gepaßt. Der Weinbau geht auf die Römerzeit
der als Liebfrauenmilch gekennzeichnete Wein zurück. Klimatisch gehört dieser Abschnitt des
den Anforderungen eines Qualitätsweines Rheintals zu den Föhntälern, in denen Mais
b.A. entsprechen, von lieblicher Art (mehr und Wein zur Reife gelangen. Auf steinigem
als 18 g/l Restsüße), zu 70% aus Trauben der Rüfeschutt und Dolomitkalk wächst auf Süd-
Rebsorten Riesling, -Silvaner, Kerner oder hängen der bekannteste Wein des Landes, der
Müller-Thurgau hergestellt und von der Ge- Vaduzer Beerli (Rotwein) und Vaduzer Süßdruck
schmacksart dieser Rebsorten bestimmt sein. (Rosee), beide aus Blauem >Spätburgunder ge-
Schließlich darf der Wein mit der Bezeichnung keltert. Die Rotweine sind kräftig, meist trok-
Liebfrauenrnilch keine Rebsortenangabe tragen. ken, während der Süßdruck, auch Kretzer ge-
Der vier Anbaugebiete umfassende Raum ist nannt, herzhaft spritzig ist. Die Weine des Va-
rechtlich nicht als selbständiges bestimmtes duzer Bock-Wingerts, des Weinbergs der fürst-
Anbaugebiet aufzufassen, der Name des An- lichen Domäne (4 ha, voll arrondiert), können
baugebiets, aus dem der Wein zu 100% im Restaurant »Torkel« der Hofkellerei, das in-
stammt, muß auf dem Etikett angegeben sein. mitten des Weinbergs liegt, verkostet werden.
195 Lipburg

Liel Ortsteil von Schliengen. Weinort im An- rund und mittelgroß, mit dicker Schale von in-
baugebiet -Baden, Bereich Markgräflerland. tensiv blauer Färbung. Der Wuchs ist rund und
Großlage: Burg Neuenfels. Einzellage: Sonnen- mittelgroß. Die Rebe stellt mittlere Ansprüche
stück. an Boden und Lage, gedeiht am besten auf tief-
gründigen Lößböden und eignet sich auch für
Lienzingen Ortsteil von Mühlacker. Weinort den Anbau auf schweren Kalkböden. Bestockte
im Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt- Anbaufläche in Deutschland: 611 ha. Die Er-
tembergisch Unterland. Großlage: Stromberg, träge sind mittel, sowohl hinsichtlich Menge
Einzellagen: Eichelberg, Schanzreiter. als auch Qualität. Die Weine sind rassig, gerb-
stoffhaltig und gut gedeckt, von neutraler Art.
Liersberg Ortsteil von Igel. Weinort im An-
baugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Ober- Limnos Griechische Insel in der Ägäis.Sie ist
moseL Großlage: Königsberg. Einzellage: Pilger- aus der Mythologie als Aufenthaltsort des He-
berg. phaistos, des Gottes des Feuers und der
Schmiede, bekannt. Auf den weitausgebreite-
Lieser Weinort im Anbaugebiet Mosel- ten Hängen wachsen verschiedene DO-Weine, ¯,

Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: wie der nach der gleichnamigen Rebsorte be-
Kurflirstlay. Einzellagen: Süßenberg, Niederberg- nannte Limnio (vonAristoteles bereits als »Lim-
Helden, Rosenlay, Schloßberg, nia« zitiert), ein feurigroter, an die Farbe von .

glühendem Metall erinnernder Dessertwein. nest su una

Ligerz (frz. Gléresse) Weinbauort im Schwei- Aus der Sorte Muscat d'Alexandrie keltert .

zer Kanton eBern. man einen trockenen Wein sowie einen Likör- "WÑIF
wein (Muscat von Limnos) mit angenehmem
Ligurien Italienische Küstenlandschaft und Muskatbukett und goldgelber Farbe.
Weinregion an der Riviera mit Zentrum Genua.
DOC-Weine sind +Cinque Tene im Süden und Lindau Untergebiet des Tafelweinbaugebiets
Rossese di Dolceacqua im Westen. Bekannt Bayern ( -Tafelwein),
sind ferner der Coronata aus dem Hinterland
von Genua, Pigato aus den Provinzen Savona Lindelbach Ortsteil von Wertheim. Weinort
und Imperia und der weiße Vermentino aus bei- im Anbaugebiet +Baden, Bereich Tauberfran-
den Provinzen. Der einfache Tischwein korunt ken. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Eben-
unter dem Namen Nostralino in den Handel. rain.

Likör 1. Im allgemeinen Bezeichnung für ei- Lindenblättriger Synonym für Hárslevelü.

ne süße, mehr oder weniger stark alkoholhalti-
ge Spirituose. Lindwerden (auch Zähwerden) Krankheit
2. Zuckerlösung, die bei der Schaumweinberei- des Weines. Sie äußert sich darin, daß der Wein
tung die zweite Gärung in Gang bringt (Tirage- eine dickflüssige, zähe Beschaffenheit an-
likör) und der in Wein gelöste Zucker, mit dem nimmt und beim Eingießen ins Glas nicht
der Schaumwein nach vollendeter zweiter mehr perlt. Es kann zu ausgesprochenem Fä-
Gärung geschmacklich abgestimmt wird (Do- denziehen kommen. Geschmacklich wirken
sagelikör, Liqueur d'expédition) ( *Abstim- die Weine fade, ohne daß das Bukett wesent-
mung, Dosage). Der Ausdruck kommt vom lich in Mitleidenschaft gezogen wird. Anfällig
lateinischen liquor »Flüssigkeit«. sind junge, vor allem säure-und zu gerbstoffar-
3. Als Liqueur bezeichnet man in Frankreich me Weißweine, insbesondere Obstweine. Das
auch den Restzucker im Wein. Ein Vin de Li- Lindwerden wird von schleimbildenden Kok-
saufgespriteter
queur ist stets ein Dessert- ken und Schleimhefen verursacht. Seitdem die
wein. Weine vor der Abfüllung filtriert werden, tritt
es beim Flaschenwein nicht mehr auf.
Likörweine >Süßweine, -Dessertweine.
Linsenhofen Ortsteil von Frickenhausen.
Limberger, Blauer Rotweinrebe, die mit ho- Weinort im Anbaugebiet Württemberg, Be-
her Wahrscheinlichkeit aus den Donauländern reich Remstal-Stuttgart. Großlage: Hohenneuf-
stammt, wo sie heute noch verbreitet angebaut fen.Einzellage: Schloßsteige.
wird. Der Name ist vermutlich von Lem-
berg/Kroatien abgeleitet. Viele Synonyme: Linz Weinort im Anbaugebiet Mittelrhein,
Lemberger (Deutschland), Blaufränkisch Bereich Loreley. Großlage: Burg Hammerstein.
I aßilm
(Österreich), Kékfrankos (Ungarn), Frankovka, Einzellage: Rheinhöller.
Moravka (Jugoslawien),Franconia (Friaul)
Das Blatt ist groß, breit, dreilappig; die Trauben Lipburg Ortsteil von Badenweiler. Weinort
sind mittel bis groß, lockerbeerig, die Beeren im Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräfler-
Liqueur d'Expédition 196

land. Großlage: Burg Neuenfels. Einzellage: und Umgebung in >Apulien. Er wird aus
Kirchberg. 50-65% Verdeca, 35-50% Bianco d'Alessano
und 5% anderen Traubensorten gewonnen,
Liqueur d'Expédition Dasselbe wie ->Dosa- ist trocken, elegant und schimmert leicht
gelikör ( ->Likör). grünlich.

Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-Saar-

->aufgespriteter

Liquoroso Wein. Löf

(it.)
Ruwer, Bereich Zell/Mosel mit Ortsteilen
Lirac AC-Gebiet der ->Côtes du Rhône, ->Hatzenport und ->Kattenes. Großlage: Wein-
nördlich von ->Tavel, das einen ähnlichen, je- hex. Einzellagen: Goldblume, Sonnenring.
doch nicht ganz so feinen Roseewein wie sein
Nachbar hervorbringt. Logel eButte.

Lison Pramaggiore Italienische DOC-Rot-, Loiben Niederösterreichischer Weinort im

-Rosee- und -Weißweine aus den Provinzen Weinbaugebiet *Wachau. Bekannt sind die
Pordenone (->Friaul Julisch Venetien), Trevi-
-

Weifsweine des Dinstigutes, heute im Besitz

und Venezia -Venetien). Die Weine tragen der Winzergenossenschaft (Loibener Kaiser-
so (
die Namen der Rebsorten, aus denen sie zu wein),
mindestens 90% stammen. Die Rotweine: Ca-
bemet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon (in- Loire-Tal An der Loire und ihren Nebenflüs-
tensiv rot, füllig, körperreich, Riserva nach sen liegen auf einer Strecke von über 300 km
3 Jahren Lagerung), Merlot (rubinrot, füllig, die alten Provinzen *Touraine, Anjou und
harmonisch), Refosco dal Pedunculo Rosso das Gebiet von Nantes mit zahlreichen AC-
trocken, füllig). Die Weißweine: Char- und VDQS-Gebieten. Weinstraßen, Schlösser,
(tiefrot,
donnay (trocken, fein), Pinot Bianco (hell, Museen, Kellereien und Weinfeste geben dem
trocken, weich), Pinot Grigio (hell- bis bern- Besucher Gelegenheit, die alte Weinkultur die-
steingelb, harmonisch, typisch), Riesling Italico ses Landes kennenzulernen. Trotz unterschied.
(hell, trocken, leicht, spritzig), Sauvignon licher Klima- und Bodenverhältnisse, Trauben-
(strohgelb), Tocai Italico (lichtes Strohgelb, sorten und Weintypen haben die Loire-Weine
trocken), Verduzzo (stroh-bis goldgelb, weich). eines gemeinsam: Sie sind geschmeidig, fast
weich und haben gerade so viel Säure, daß sie
Listan Synonym für -Palomino. lebendig und frisch schmecken.

Listrac Gemeinde im *Médoc im Anbauge- Lombardei Norditalienische Weinregion

biet >Bordeaux, deren Rotweine harmonisch mit Zentrum Mailand. Das kontinentale Klima
und angenehm sind und unter dem Namen des variiert je nach der Höhe und der Größe der
Ortes verkauft werden. Keine klassifizierten Wasserfläche der norditalienischen Seen.
Châteaux oder Crus bourgeois. Die Weine DOC-Weine sind: -->Botticino, Capriano del
brauchen 7 bis 10 JahreLagerzeit, bevor sie ih- Colle, ->Cellatica, ->ColliMorenici Mantovani del
re Qualitäten entfalten. Garda, - Franciacorta, ->Lambrusco Mantovano,
Lugana, *Oltrepò Pavese, ->Riviera del Garda
Liter Metrisches Hohlmaß, das 1000 cm3 Bresciano, ->San Colombano al Lambro, ->Tocal
di San Martino della Battaglia, ->Valcalepio,
enthält. 1 I destilliertes Wasser bei einer Tem-
+ Valtellina,
peratur von +4°C wiegt 1 kg, was für die Ee-
rechnung des spezifischen Gewichts und bei
der Feststellung des - Mostgewichts von Be- Longen Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-
deutung ist. Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: St.
MichaeL Einzellage: Zellerberg.
Litomerice (Leitmeritz) >Böhmen.
Longuich Weinort im Anbaugebiet - »Mosel-
Little Karoo Weinbaugebiet in ->Südafrika. Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
Probstberg. Einzellagen: Hirschlay, Maximiner
Lizzano Italienische DOC-Weiß-, -Rosee- Herrenberg, Herrenberg.
und -Rotweine aus >Apulien, Provinz Taranto.
Lonsheim Weinort im Anbaugebiet
Löchgau Weinort im Anbaugebiet Würt- ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
temberg, Bereich Württembergisch Unterland. Adelberg. Einzellagen: Schönberg, Mandelberg,
Großlage: Schalkstein. Einzellage: Felsengarten. Kachelberg.

Locorotondo Italienischer DOC-Weißwein Lorch Weinort im Anbaugebiet Rheingau

aus den Gemeinden Locorotondo, Cisternino mit Ortsteil ->Lorchhausen, Bereich Johannis-
 -geschmack

197 Luftton,

berg. Großlage: Burgweg. Einzellagen: Schlo(3- -Sainte-Croix-du-Mont zu vergleichen. Sie

berg, Kapellenberg, Krone, Pfaf¶enwies, Bodental- sind nach dem Vorbild der - Sautemes herge-
Steinberg. stellt, mit angenehmer Blume, aber schwerer
als letztere.
Lorchhausen Ortsteil von Lorch. Weinort
im Anbaugebiet - Rheingau, Bereich Johannis-
berg. Großlage: Burgweg. Einzellagen: Rosen-
berg, Seligmacher.

Loreley-Burgenstraße Rechtsrheinische, et-

wa 20 km lange Höhenstraße, die am Rhein in
Kamp-Bornhofen mit der Kreisstraße 103 be-
ginnt und vorbei an den Burgen Liebenstein
und Sternberg zu den Orten Dalheim, Kestert,
Sankt Goarshausen, Patersberg zum Loreleyfel-
sen führt. Von der Spitze des Felsens und der
nahe gelegenen Freilichtbühne Ausblicke in
das Rheintal sowie zu Taunus und Hunsrück. ..

Die Straße berührt weiter die Ortschaften Bor-

nich und Dörscheid und endet in Kaub.

Lörrach Weinort im Anbaugebiet Baden,

Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei
Rötteln. Einzellage: Sonnenbrunnen.

Lörsch Ortsteil von Mehring. Weinort im Louvois Weinort in der Champagne, des- Blick auf den Weinort
Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich sen Gewächse für die Champagnerherstellung Louplac im Bordeaux-
Bernkastel. Großlage: St. MichaeL Einzellage: als Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit Gebiet.
Zellerberg. 100% bewertet werden.

Lörzweiler Weinort im Anbaugebiet Löwenstein Weinbaugemeinde im Anbau-

->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlagen; gebiet Württemberg, Bereich Württember-
Sankt Alban, Gutes Domtal. Einzellagen: Ölgild, gisch Unterland, mit Ortsteil -Hößlinsülz.
Hohberg, Königsstuhl. Großlagen: Schozachtal, Salzberg. Einzellagen:
Sommerberg,Altenberg, Wohlfahrtsberg.
Läsnich Weinort im Anbaugebiet Mosel-
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Ludwigshöhe Weinort im Anbaugebiet
Schwarzlay. Einzellagen: Försterlay, Burgberg. Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlagen:
Krötenbrunnen, Vogelsgärten. Einzellagen: Ho-
Löß Lockerer, mergeliger Sand, vermischt nigberg, Teufelskopf.
mit Kalk, Lehm und Splittern von Silikatmine-
ralien. Fruchtbarer Weinbergsboden. Luftkammer Freier Raum unter dem Ver-
schluß von Weinflaschen. Er soll bei Stillwein
Lothringen (frz. Lorraine) Der einst bedeu- möglichst klein sein. Bei Schaumweinflaschen
tende Weinbau ist zugunsten des Anbaues von beträgt er etwa 15 cm3, damit die Kohlensäure
Obst erheblich zurückgegangen und be- sich bei Erwärmung ausdehnen kann, ohne die
schränkt sich auf die VDQS-Gebiete Moseltal Flaschen zu sprengen.
(Vin de Moselle) und von Toul (Côtes-de-Toul). -geschmack

Geschätzt sind die Rosees von Toulois, Luftton, Kommt ein Wein im
Brulwy und Vigneulles, und die besonders Verlauf seines Ausbaues oder seiner Lagerung
heRen Rosees (Vis Gris) aus der Umgebung zuviel mit Luft in Berührung, zum Beispiel in
von Metz. Die leichten Rotweine (Clairettes) angebrochenen Fässern oder auch Flaschen,
dienen meist der Schaumweinbereitung. verliert er an Frische und Bukett, wird leer,
amatt und eschal und nimmt einen eigenar-
Lotte Sommertrieb der Rebe, der aus dem tigen, breiten Geschmack und Geruch an. Der
Auge hervorgeht ( Trieb). Fremdton beruht offenbar auf einer allmähli-
chen Oxidation von Bukettstoffen und von Al-
Loupiac Ort und gleichnamiges AC-Gebiet kohol zu Acetaldehyd. Besonders säurearme
am rechten Ufer der Garonne gegenüber von und nicht ausreichend geschwefelte Weine
Barsac im Anbaugebiet *Bordeaux. Die Art der neigen zu diesem Fehlton. Er kann durch eine
»spundvolle«
natursüísen Weiflweine ist mit denen von stets Lagerung, ausreichende
 198
Lugana

Luxemburg 1.000 ha Rebfläche; 148.000 hl

Wein, davon 100.000 hl Export; Import 255.000
hl Import; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 63 1.
Das Weinbaugebiet Luxemburgs, die Luxem-
burger Mosel (La Moselle luxembourgeoise),
gleicht klimatisch, geologisch und wirtschaft-
lich der deutschen Obermosel.
Der Kleinbetrieb, meist Mischbetrieb, herrscht
vor: unter den rund 1.500 Betrieben mit Wein-
bau gibt es nur 150 mit mehr als 2 ha und nur
Ein Faß wird
»spundvoll«
4 mit mehr als S ha Rebfläche. Weinausbau
gemacht, um die Berührung und Vermarktung liegen zu etwa 70% in den
des Weines Händen der Genossenschaften, nur etwa 50
mit Luft zu verhindern.
.

Winzer füllen auf Flaschen und vermarkten

.

Schwefeln) und rechtzeitige selbst. Man unterscheidet zwei Regionen: Der

Schwefelung (
Flaschenfüllung weitgehend vermieden wer- südliche Teil, der Kanton von Remich, weist
den. Ein stärkerer Luftgeschmack kann durch Keuper-Mergel-Böden auf, die Landschaft ist
Einleiten der Kohlensäure oder Verschnitt hügelig, gewellt mit breiten Tälern. Die Sorten
mit jungem, spritzigem Wein gemildert wer- Rivaner (-Müller-Thurgau), Weißburgunder
den, Bei fortschreitender Oxidation, die bei un- und ->Ruländer herrschen vor. Der nördliche
genügend geschwefelten Weinen auftreten Teil, der Kanton von Grevenmacher, besteht
kann, kommt es zum Rahnwerden (Brauner aus Dolomit-Kalk-Böden und hat steile, an die
Bruch, Braunwerden). deutsche Mosellandschaft erinnernde Hänge
mit Terassenbau. Hier gedeihen bei höherem
Lugana Italienischer DOC-Weißwein aus der Rieslinganteil rassige, herzhafte Weine. Vor
Region >Lombardei, südlich des Gardasees. dem Ersten Weltkrieg waren 95% der Weinber-
er Der strohgelbe, grünlich schimmernde Wein ge mit der Sorte ->Elbling (heute 25%) be-
besteht zu mindestens 90% aus ->Trebbiano di pflanzt, wovon ein Großteil als Sektgrundwein
Lugana und schmeckt frisch und angenehm. nach Deutschland exportiert wurde. Die Lu-
xemburger Weine sind trocken und meist väl-
Luglienca Bianca Synonym für Grüne Sei- lig durchgegoren. Die Marque Nationale wurde
dentraube. 1935 eingeführt, die Bewerbung ist freiwillig
und wurde durch die großherzogliche Verord-
..
Lussac Weinort und AC-Gebiet am Nord- nung vom 14.7.71 den EG-Bestimmungen über
--or -
m·¯ rand von Saint-Émilionim Anbaugebiet Behandlung und Kontrolle der Weine ange-
Bordeaux, in dem jährlich rund 30.000 hl paßt. Je nach der bei der Sinnenprüfung er-
guter Rotwein erzeugt werden, die unter dem reichten Punktzahl (mindestens12, maximal
Namen Lussac-Saint-Érnilion
in den Handel 20 Punkte) können folgende Prådikate verlie-
kommen, hen werden:
Marque Nationale: (entspricht deutschem
Lustadt Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Qualitätswein): MN Vin Classé, MN Premier
Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trap- Cru, MN Grand Premier Cru: entsprechen
penberg.Einzellage: Klostergarten. den deutschen -Qualitätsweinen mit Prädikat.
Die MN wird durch eine Halsschleife (Coleret-
Luttenberger Synonym für Gelber Fur- te) mit Prüfnummer sichtbar gemacht. Tafel-
mint. weine und die Sorte Elbling sind von dieser
Auszeichnung ausgeschlossen. Die Zuckerung
Lützelsachsen Ortsteil von Weinheim, der Moste ist bis zum Grand-Premier-Cru-Pro-
Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Ba- dukt hinauf erlaubt. Auf den Etiketten werden
dische Bergstraße/Kraichgan. Großlage: Ritters- fast immer die Rebsorte und die Ortschaft an-
berg. Einzellage: Stephansberg. gegeben, häufig auch die Lage. Es gibt schät-
zungsweise 100 davon, sie haben meist deut-
Lutzmannsburg Alter Weinort im österrei- sche Namen.
chischen Burgenland. Weinbaugebiet Mittel-
Lynifal Bezeichnung für Grüner *Silvaner
burgenland. Rebfläche 160 ha. Kräftige Rot-
weine, hauptsächlich Blaufränkisch. in Tschechien und der Slowakei.
 199 Madeira

Macabeo Bedeutende weille Rebsorte in -Pinot Blanc und Chardonnay von der
Katalonien und im +Rioja-Gebiet, wo sie Viura allgemeinen AC-Fläche;
genannt wird. Liefert hellfarbene, fruchtige Mâcon supérieur, Rot-, Rosee- und Weifsweine
und harmonische Weine mit guter Resistenz mit höherem Alkoholgehalt und geringerem
gegen Oxidation. Synonym: Viura. Hektarertrag der Rebflächen, Rot und Rosee
tragen Gemeindebezeichnungen;
Machtilshausen Ortsteil von Elfershausen. Mâcon-Villages, mit Gemeindenamen, nur
Weinort im Anbaugebiet - Franken, Bereich Weißweine (11 VoL-%) aus bestimmten aus-
Maindreieck. Grofilage: Burg. Einzellage: gesuchten Gemeinden.
Sommerleite.
Mädchentraube *Leányka.
Mâconnais Rund 4.500 ha großes AC-Wein-
baugebiet nördlich des Beaujolais. Hier gibt Madeira Nach der portugiesischen Gesetz-
es keine geschlossene »Rebfront« mehr, die gebung dürfen als Madeira nur die auf der
Landschaft ist hügelig, wellig, von einzelnen portugiesischen Insel Madeira nach alther-
gigantischen Felsen überragt (Solutré). Die gebrachter Weise erzeugten Dessertweine
Weine sind nach folgender AC-Klassifizierung über den Hafen Funchal zur Ausfuhr gelangen,
eingestuft: Im Jahre 1419 entdeckt, ist diese, 600 km vom
Mâcon, Rot- und Roseeweine (9 Vol.-% Al- Mutterland entfernt gelegene Vulkaninsel mit
kohol) aus -Gamay Noir, Pinot Noir und ihren bis auf 1.000 m über NN ansteigenden
Pinot Gris sowie Weiflweine ( 10 Vol.-%) aus Weinbergsterassen eines der eindrucksvollsten

I
I
Kellermeister entnimmt
mit einem Spezialheber,
der Venencia, eine Faßprobe
Madeira-Wein.
Madeleine Angevine 0

Weinbäugebiete Portugais Der dadeiraist ein Daher seine liedeutûng für die ÀssimÚat
Desstw in und die Photosynthése Davor härig
bis 20 Vol % aufgespritetei
desserdelineine Jahrgängeist einem Sni
a erurri der 2nckergehalt dei Trauben und
Sÿìtotti ähnlich Wie Shefry miteinander er Qualität den Ernte ab Mangelerseheinu
schnittenundmeniërejahraveinitert Werden zeigen sich bei där Itehe durch Vergilberi
nacËdemde JùrigweÏn iri sógúnantifän Blätte Die Anfälligkeit gegen Stiell!Ï
Estufis (ÔfenmeÈrereÏviónate bei 50°C wiid außerdem erhöht. Die verschied
kir
nelísieft Ñúfde Mídeira išt keiná¾egs Weinbergsbõdenhaben unterschiedli ha
ein süßëfD sert ein sondern erweist haltú an Magriesiun Aufgfurid seiner Ïc
cËInaëks
le dá Èbrinár älÏë unèÈàrb- Löslichkeit undÄûstauschbarkeitwifd s
kilén ån trâàl ausgewatchen und kann schnell im Báá
b n hellgelb bis verarnien Der Entzug durcIr den Weinit
l elbràáÑa Auf den Etilietterfikt:hädÙg
dân nådin¾r
(me t briksche liegt lährlich etwa bei 15 20 kg Mägnesin
nrili
Firá n di if dei M leir¼Sline ssoniation oxid to ha Rebflkhe,
td zusiniminieschlásjen sind aûch die
Rebsorté arigegebeni Seréial Veidénio Bual Magnum Doppelflasche (rneíst1,5 1) did à
uild Málmse (Malvisier) Die iste rgibt dën sprünglich in Burgund Verwendun Shá
trockeriskn die latite den süßesten Weintýp. Ratwein entwickelt sich um so langsamer
Rairiwater ist ein heller Madeira, eill Verschnitt hält sich deshalb um so länger, je gröfle i
aus Sercial utid Vefdelho. Flasche ist. Das gilt in ähnlicher Weise aúcá
für Weifsweine und Schaumweine.
Madeleine Angevine Weiße Tafeltraube, aus
dem Anjou stammend; häufig als Kreuzungs- Mahlberg Weinort im Anbaugebiet ABad n
partner für Nenzüchtungen verwendet. . Bereich Breisgau. Grofilage: Schutterlindenbe
Einzellage: Haselstaudi
Madeleine Blanche de Malingre Synonym
für Früher Gelber Malingre. Mahlen (auchMaischen oder Einmaúch
Die Traubenbeeren werden aufgerissen
Madeleine Céline Weiße Tafeltraube unbe- gequetscht, damit der Saft beim KeR È
kannter Herkunft; sehr früh reifend. Die schneller und in höherer Ausbeute abfließen
Trauben sind groß und locker, die Beeren gelb kann. Außerdem ist es so möglich, einenÈËí
sehr süßem Geschmack. des Saftes schon vorher abzuzweigeri (Vo
und von neutralem,
Synonym: Frühe Celine. entsaftung) und den eigentlichen Preßvorgä
mengenmäßig zu entlasten. Im alten Ägÿý
Madelbine Royale Weiße Tafeltraube aus schlug man die zerdrückten Trauben in Så l
Frånloeich; 1845 von Robert Mörëau Angers, und Tücher ein und preßte den Saft d
als Sämling herangozogen Von sehr früher Žusanimén inden au Auch das Ausir
Red wilt mittelgrollen, länggestielteri locke Traubémilaische mit dert riackten Fü e
ton Traubën Öië Beeren sind von grünlich schräg
gëšteÛteniloizbottîcher har fáË
gelber Farbe und habert eirien zarten Mus- üblich I beidert MilIën war das Einm isoh
ÌI
katg schmacle Sýnonym Königliche Magda mitderrÈntsaftèn(Keltern)verbundÚ
Veinènda
iënentraube. mati TraubëninühÌen
di
beiten, dafi die Traubenkerne nicli
Maderisation Dasselbe wie Brauner Bruch. quetscht wërd vi Gekbst ffe) n kleiné e
Winzerbetrieben mahlt man aus Traitsyntt
Madirart Robuster körperreiher dunlder gründen meist schon im Wëinherg olÑ
AC-Ilotivein vatiden Hängen der Pyrenäen au meist die ganžen Tiiuben (mit dën
dem Sûdwesten Frankreichs. Er wírd aus men) in die MühÏegegebën werden Di WÑ
Tanriat, Bouchy mid PÏnenEgewonneri zerr dei Mühlert dürfen die Kämme (Rap
nicht zeicinetschen damit die Weine s
mager Bezeichnung für einen ausdrticks- Reinen Karim öder -+BittergeschniacI
losen dünnen Wein, dem Extrakt, -Mine- kommen.
ralštoffe und teilweise aucl Alkohol fehlen. In gi fleren B ribben und irt Gerids
Oft eín Erzengnis aus leichten nähistoffarmen chaftër mahlt niin dagagen riefst
Keltérha s unmittelbarvordent Preúšën
Böden,
aber äuch Folge
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MagnesinrÑ In der F nr
Träubenrnüfile mit Pumpe Ñähhi if für dÈeReb Näheku ein Viektel des heut gè&lifelit das zûž Go innung i
die die gewonneáë Maische Magnesidinbedirisdief flaráà iid als zér töfiige Waine in niiehmidán Milléa
in die Gärbehältet befördert äléfššûsiein für dis hloroþhyit benöfig úëi WéiÉ einnau en
201 Maische

Mähren Landschaft in der Tschechischen Mainriesling Veralteter Name für Ries-

Republik mit Hauptstadt Brünn (Brno) und laner.
3 Weinbauregionen mit zusammen rund
13.000 ha Rebfläche: Mainstockheim Weinort im Anbaugebiet
Die Region Znojmo-Mikulov (Znaim-Nikols- Franken, Bereich Maindreieck. Großlage:
burg) führt hochwertige Rebsorten, vor allem Hofrat. Einzellage: Hofstück.
im südlichen Teil. Unter den Markenweinen
sind bekannt: Znojemské Radniëni (Znaimer Mainviereck Bereich des bestimmten
Ratsherrenwein),Starohorské. Anbangebietes Franken.
Die Region Hustopec-Hodonín (Göding)
ist klimatisch begünstigt, mit hohen Quali- Mainz Alte Weinhandelsstadt und Haupt-
täten sowohl bei Sorten- als auch Marken- stadt des Bundeslandes Rheinland-Pfalz im
weinen, zum Beispiel: Primáš (Primatorwein), Anbaugebiet *Rheinhessen, Bereich Nierstein,
hrozeñ (Südmährische
Jihomaravský Traube). mit Hechtsheim, Laubenheim, Ebersheim,
Die Region Bzenec-Stráznice gleicht der Finthen und Drais. Großlagen: Sankt Alban,
vorigen Region mit Markenweinen wie Domherr. Einzellagen Laubenheim: Johannis-
Bzenecká lipka (Bsenetzer Linde) und Silvena. berg, Edelmann, Klosterberg. Einzellagen
Ebersheim: Sand, Hiittberg, Weinkeller.
Maibowle, Maiwein Erfrischendes Getränk Mainz ist Zentrum des theinhessischen
aus Wein mit oder ohne Schaumwein mit Weinbaues, Sitz des ->Deutschen Weinfonds
einem Zusatz von frischem Waldmeister und des *Deutschen Weininstitutes. Die
( >Bowle). Rheinhessische Weinbõrse fand erstmals im
Mai 1974 im Kurfürstlichen Schloß zu Mainz
Maienfels Ortsteil von Wüstenrot. Weinort statt, wurde 1976 in Mainzer Weinbörse um-
im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich benannt und von VDP-Weingütern ( »Ver-
Württembergisch Unterland, band Deutscher Prädikatsweingüter) aus ver-
Großlage: Lindelberg. Einzellage: Schnecken- schiedenen Weinbaugebieten beschickt. Die
hof Konditionen sind ähnlich wie bei der Kloster
->Eberbacher Weinverkaufsmesse, die Börse
Maikammer Weinort im Anbaugebiet ->
gewährt nur Wiederverkäufern Zutritt. Das
Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Angebot beläuft sich auf rund 500.000
Großlage: Mandelhöhe. Einzellagen: Alsterweiler Flaschen.
Kapellenberg, Kirchenstlick, Immengarten,
Heiligenberg. Mainz-Kostheim Weinort im Anbaugebiet
Rheingau, Bereich Johannisberg. Großlage:
Mailberg Niederösterreichischer Weinort im Daubhaus. Einzellagen: Weiß Erd, Steig, Berg, ¿¿y g,
Weinbaugebiet -Weinviertel in klimatisch Reichestal, St. Ki2iansberg. c/C4
künstiger Lage. Fruchtige Grüne -Veltliner
mit feinem Bukett, etwas Rotwein. Rebfläche Maische Unter Traubenmaische versteht
240 ha. man zerquetschte, in der Regel gemahlene
Trauben vor der Kelterung. Wird vor dem
Mailly-Champagne Weinort in der -Mahlen nicht abgebeert, befinden sich in
Champagne, dessen Gewächse für die der Maische neben den geplatzten, aufge-
Champagnerherstellung als Grands Crus rissenen eBeeren auch noch die Kämme
eingestuft sind, das heißt mit 100% bewertet (Rappen). Bei der Rotweinbereitung mittels
werden. -Maischegärung sollten die Rappen auf jeden
Fall vor dem Mahlen (Einmaischen) entfernt
Main 1. Nebenfluß des Rheins. Steigerwald werden, da sie sonst ->Gerbstoffe und andere
und Spessart zwingen ihn zu großen Schleifen unerwünschte Substanzen an den Wein
und engen Flußtälern, wodurch die Weinberge abgeben, ihm eine bräunliche Farbe und einen
an seinen Ufern sich in Teilstücken auf die gerbigen Geschmack verleihen ( *Kammge-
besten Sonnenlagen beschränken. schmack). Der sich während der »Gärung bil-
2. Untergebiet des Tafelweinbaugebiets Bayern dende Alkohol und warme Herbsttempera-
( +Tafelwein), turen verstärken diese unerwünschte Ex-
traktion noch. Auch bei der Bereitung
Mainberg Ortsteil von Schonungen. reintöniger Weißweine sollte man die Zeit
Weinort im Anbaugebiet - Franken, Bereich zwischen dem Mahlen und dem Pressen
Maindreieck. Einzellage: Schloß. möglichst kurz halten. Ein zu langes
»Stehenlassen auf der Maische« kann nämlich
Maindreieck Bereich des bestimmten auch hier zu verstärkter Aufnahme von
Anbaugebietes ->Franken. Gerbstoffen und ->Hochfarbigkeit führen. Die Alte Maischepumpe.
Maischeerhitzung 202

Standzeiten richten sich nach der Be- 20 VoL-% Alkohol ->aufgespritete,

süße
schaffenheit und Qualität des Lesegutes und ->Dessertwein wird aus vollreifen Trauben
der jeweiligen Temperatur. Maischen aus gewonnen, die nach der Ernte noch auf
hochwertigen, edelfaulen Trauben läßt man Strohmatten an der Sonne honigsüß
»ziehen«, »gebacken«
gerne über Nacht etwas damit der in werden,
manchen geschrumpften Beeren bereits
auskristallisierende Zucker durch den Saft Malat +Äpfelsäure.
anderer Beeren wieder gelöst wird. Eine
Maische ohne Kämme bringt im Hinblick auf Malban Traubensaft-Konzentrat aus
Gerbstoffaufnahme gewiß Vorteile, oft läßt sie Syrien.
sich aber schlechter abpressen, da die Kämme
ein natürliches »Dränagesystem« darstellen,
das für einen besseren Saftablauf sorgt. 1 hI
Maische ergibt im Durchschnitt 75 l Wein.

Maischeerhitzung Verfahren, nach dem

man ohne ->Maischegärung Rotweine ge-
winnen kann. Der rote Farbstoff wird in
diesem Fall durch die Wärme entzogen. Das
Verfahren wird in deutschen Rotwein-
kellereien immer beliebter.

Maischegärung Ziel der Maischegärung ist,

bei der Rotweinbereitung den Vorwiegend in
den Beerenschalen sitzenden Farbstoff mög-
lichst vollständig herauszulösen, was mit rein
mechanischen Mitteln praktisch nicht gelingt.
Zum Bild rechts: Dabei zerstört der bei der Gärung ent-
Malbec-Traube. stehende Alkohol die Zellen der Beerenschalen
und zieht den Farbstoff heraus. Es werden in
erhöhtem Mafše Gerbstoffe aus den Schalen Malbec Wichtige Rotweinrebe Frankreichs;
und Kernen gelöst, weshalb so gewonnene bringt farbintensive, feine, weiche und
Rotweine einen höheren Gerbstoffgehalt finessenreiche Rotweine hervor, die früh
aufweisen als Weißweine, die durch Vergären altern. Sie wird hauptsächlich im Bordeaux-
von *Most gewonnen werden. Damit sich die Gebiet angebaut und ist eine beliebte Er-
Gerbstoffaufnahme in Grenzen hält, werden gänzungssorte beim Verschnitt der Bordeaux-
die *Kämme vor der Maischegärung entfernt. Weine. Synonyme: Cot (Frankreich), Médoc
Vergärt man jedoch rote Trauben nicht «auf Noir (Ungarn). In Argentinien und Chile wird
der Maische», sondern als Most, erhält man diese Rebsorte auch allein zu interessanten
hellrote bis gelblichrote Roseeweine ( +Weiß- sortentypischen Weinen ausgebaut,
herbst, Bleichert, Klarettwein). Zur Maische-
'
gärung sollte man nur gesunde Rotwein- Malenga Synonym für Früher Gelber
trauben verwenden. In der Praxis sind ver- +Malingre.
schiedene Maischegärverfahren üblich, die
teils diskontinuierlich, teils kontinnierlich, in Malingre, Früher Gelber Welfle Tafeltraube
offenen oder geschlossenen Behältern, oft aus Frankreich, die Mitte des 19. Jahrhunderts
unter Ausnutzung von Temperatur und Druck von einem Gärtner namens Malingre aus
arbeiten. Samen gezogen worden sein solL Synonyme:
Malinger, Malenga, Précoce de Malingre, Ma-
Blatt vom Frühen Gelben Maischen *Mahlen, deleine Blanche de Malingre, Early Malingre.
Malingre- Hauptsächlich Tafelweinrebe, doch hat sie
Makedonien Landschaft im Südosten Euro- noch eine gewisse Bedeutung in der Ober-
pas, teils zu Griechenland, teils zu Mazedoni- haardt, wo sie wegen der außerordentlich
en, teils zu Bulgarien gehörig. In Mazedonien frühen Reife den ersten Most für die Bereitung
gedeihen auf 31 000 ha Rebfläche würzige von Federweißem liefert; die Trinkweine
Weine. Die bekanntesten sind Krater und Pro- sind von geringer Qualität. Bestockte Reb-
kupac. fläche in Deutschland: 4 ha.

Málaga Stadt und DO-Gebiet an der Malmsey *Madeira.

(engl.) +Malvasier,
südlichen Mittelmeerküste Spaniens mit etwa
5.000 ha Rebfläche. Der gleichnamige, auf Malnik Synonym für Gelber *Furmint.
 ½md«G i

lsch Weinórt iri Anbaugebiet Baden

Rotweine augdem -+Piemont hergestellt aus
lèÑB Malvadia Vera di Casorzo d'Asti Szw. Malvasia
dische Bèrgsnáßd/Kraichgau Groß
ÀÌànàšàtg EinzeÏÏagen:Öl¼àüm)
Èotsteig di Sáhier Die kirsch- blirubinroter
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sind Süf uinAark ar mansch: Vöff beiden
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Eirizell gå Òiúáton Èí lviigie of von den Ägilischen
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1 e 20.000 hi Weiri fötán)
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Ïtalien auf Madeira
Proá cËÙl undÁÑaÃder
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nild Weine öhne angeprägten
Sbn noliarakten
n eiËo in liie
ÃÈlŠttg ÍN inkråldh od Sörte MaÏvoisieheifšt,
Bereich Brëisgau. Gioßlage: Eurg wird siegerbr itèt itu Ronssillon angepflanzt,
enec Eínzellage: Bienenberg, doch nennt mati aüch aufgespritete Dessert-
Beisþiel deri Banyuls) Malvoisie,
Italienisch Bezeichnung für obwohl sie von der Grenache stammen.
Malv ier
MilOasiërBlauer Ìri dei Rheinpfalz Syne
a delle Lipari ÌtalienischeiDÓC oným füfBiatœ -+Trolliti er
ein auá der Region ASizilien von den
Ïiëri und ÃoÏischenÏnseln Eine der MaÏvazija J goslawiicÏ1
Bezeichnung für
lúIaÑasiaweineItaliens Der dun- Malvasîet
eiheiromatische Wein ist zu 95% aus
àšiaiÍräubenhergestellt. Der Passito wird Malvoisie 1 Französische Bezeichnung für
Malvasier.
aus arigetrockneten Trauben bereitet, er hat
tens 18 Vol.-% Alkohol und 6% Rest- 2. Im Wallis Bezeichnung für de11-+RuÏänder
kår Für den Liquöroso wurden die und die aus ihm bokeiteten Weine, die dort
e ebënfalls angetrocknet, doch der gern sehr kühl aÏë Úešsertweine getrunken
winianschliellend noch auf 20 VoL-% werden. bei eirt eilthalt mit 15-13 VoL-%
ufgèspriten relati viel Älkon i DiéiRuländare6 gedeiht
im Wahis aubkiigen BõderÏbei Sidërs (Sierre)
diBosa italieniscliërDOC-Dessert-- imd Leÿtron
Sádinien zu 10090 Malvasia di
geRelterb Der hell-
aus
bis goldgeibe Mancha Spanische InndscÏinft und DÒ-
a
Sècco) oder süfše (Dolce) Weiti ist Gebiet von rund 48 000 ha liebúäche das
bittei im Nachgeschmänk Ës ibt zwei Land Don Quildte südöstÏiëlivon Madrid
eisioneni Liqúoro o dolce naturale gelegen überwieg nd flàël den Winden
iilubroso dry die einen höheren Alko. ausgesetzt Intiþtäinhlich rota u weifše
alé alk die Grundiersionen (Vinos ofrientés) îma Brënri-
naber
ine müssen 2 21/iJahre lagern be-
Konsumweine
weine werden eržengt ( Valdëpeñas)
inniën Handel kommen.
MandeÌ Weínori im Annaugeldiet iÑahe,
di Cagliari Italienischer DOC Bereich Ñahetal;Größlàýe ËœengúÑek Einzel-
RWeir aus Sardinien; aus mindestens lagen: Alte Räineistfaþe Schlöþberg, DeÜcken)
ÑfälÑasia di Sardegna gekeltert. Trocken Palmengarten, Becherbrûnnen.
$$ im Geschmack, leicht bitterer Nach-
iËackDer Ltquoroso dry und der Liquo- Mandentent Weinbaûregion im Schweižei
haben einen höheren Alkohol-
olà& Kanton Genf, recha der Rhône; auch
Na h einèr Lageržeit von 2 Jahren, Regionalbezeichnung für die WeiWe aus
1 Jahr im Holzfaa darf bei den dîesem Gebiet zuni heispiel Êerlé à
o-Ìypen die Bëzeichnung Ris rVa Mandeinent in krãftiger fr chtigë Chéssèlas
t wenien (4Gutedelk

i Èasorio d'Àsù Malvada di Mandrolisai Ïtalienischer ØÒÖR tWein ads

I oŸõDort Bosco Ïtalienišcile DOC- Sardiníen Der rubinrote Weia aus 35¾
Mängel

Bovale Sardo, 20-35% -Cannonau, 20-35% Umgebung der kleinen Hafenstadt Sanln
Monica und anderen zugelassenen Rebsorten Barrameda am Atlantik, Seine Far
schmeckt trocken und leicht bitter im Abgang. hellgelb, der Alkoholgehalt für einen SI
Nach 2 Jahren Lagerung im Holzfaß und bei relativ niedrig (14 Vol,-%),
höherem Alkoholgehalt darf das Prädikat
Riserva hinzugefügt werden. Aus den gleichen Marbach 1. Ortsteil von Laudä-Kön
Rebsorten wird auch ein Roseewein gekeltert. hofen. Weinort im Anbaugebiet Bad
Bereich Tauberfranken. Großlage: Tai
Mängel Neben -Krankheiten und Fehlern klinge. Einzellage: Frankenberg.
von Weinen unterscheidet man noch Wein- 2. Stadt im Anbaugebiet Wiirtte
mängel, die -

wie der Fachausdruck schon Bereich Württembergisch Unterlarid

andeutet -

in einer Geringwertigkeit des Er- Ortsteil Rielingshausen. Großlage: S

zeugnisses in Erscheinung treten. Die kann stein. Einzellage: Neckarhälde.
naturbedingt sein, zum Beispiel bei Weinen
aus unreifem Lesegut, minderwertigen Trau- Marc Französischer TresterbranntWein
bensorten oder sehr kleinen Jahrgängen. Aber auch in der Welschschweiz hergestellt wi
auch falsche Behandlungsmaßnahmen, wie gibt Marcs von hervorragender Güte, di
zum Beispiel eine zu starke >Entsäuerung, Rückständen von edlen RotweintraÈÙ
können Mängel zur Folge haben. Ein zu gebrannt sind wie Marc de Bourgogvie(Bingu
geringer Gehalt an Alkohol, ->Säuren, und Marc de Dôle (Schweizer Wallis Seín
Farbe und -Bukettstoffen sind typische italienisches Pendant ist der Grappa.
Weirimängel die dann. häufig mit die Ur-
sachen für noch hinzutretende - Wein- March -+Nèuershausen,
krankheiteri sind. Mit Mängeln behaftete Wei-
ne kõmien jedoch durchaus gesund und Marcobrunn Bekannte Weinbergsla
fehlerfrei sein, auch wenn sie von min- Rheingau zwischen Erbach und Hattenlî
derwertiger Qualität sind. symbolisiert durch einen in Abbú
häufig dargestellten Brunnen. Det Flurri
Mannhardsrebe Synonym für Grüner wird anno 1200 erstmals erwähnt ù
»markeburne«
-Veltliner, etymologisch von (Brunnerf
der Gemarkungsgrenze) abgeleitet.
Mannitgärung >Milchsäurestich.
Marengo Weiße Tafeltraube aus IfilÅ
Mannloch Damit für die Weinlagerung 1925 durch Kreuzung aus (Sciambiese y
geeignete Behälter von innen gereinigt werden cane) x Delizia di Vaprio entstanden. Züch
können, sind sie mit Öffnungen versehen, J. Pirovano. Die Sorte reift spät, trägt au
durch die ein Mann in das Innere gelangen gewöhnlich große Trauben mit gelben Béý
katun Daher der Name Mannloch und von leichtem. Muskatgeschmack. Synori
Mannloch, Türchen Mannlochverschhiß für das Türchen an der J.P.205.
mit Riegel. Öffriung,
Margaux Weinort in Bordeaux uná
Marinweiler-Cölln Doppelgemeinde im An- die berühmteste der sechs kommunalen
baugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Benennungen des Médoc, die ihren
Paradiesgarten. Einzellagen: Weißenstein, Schloß hauptsächlich dem Premier Cru classé hâ
Randeck, Seidenberg,Rosenberg. Margaux verdankt.Weine mit den Nam n
.
gaux dürfen auch aus den 4 umliegende
Mantinia Im Zentrunt des Peloponries bei meinden, Arsac, Cantenac, Labarde und S
den Ruinen des alten Mantinia gelegenes grie- sens stammen. Zur Margaux gehören à
chisches AO-Gebiet. Bis zu Höhen von 600 m dem noch 5 Seconds Crus, 10 Troisièmeg
über NN werden feine, tfockene, nicht zu 3 Quatrièmes Crus utid 2 Cinquièmes Cn
schwere Weißweine mit einem angenehmen
Muskatbukett aus der Rebsorte Moschofilero Mariensteiner Weißweinrebe; Neuzüchtä
erzeugt. der Bayerîschen Landesanstalt für Wein 06
und Gartenbau Würzburg. Kreuzung àù Si
Manubach Weinort im Anbaugebíet Mittel- vaner x Rieslaner; Zuchtnummer Wü & 5 I
rhein fiëreich Loreley Großlage: Schloß Sortenschutz seit 1971. Die Sorte bringt 6
Stahleck Einzellagen: Langgarten, St. Oswald, und sichere Erträge mit höheren M
Mönchswingert, Heilgarten. gewichtert als Silvaner und mittler Sã r
werte die Weine sind rassig, kärperreiche
Manzanilla Dem ASherry zugerechneter feil Silvaner; frùchtîg und von marRante Sã
rier welcher Eino. Hauptanbaùgebiet ist die Bestockte Rebfläche in Deutschland: 27 há
205 Marokko

Marienthal Ortsteil von Bad Neuenahr- wenn dafür die Voraussetzungen nach dem
Ahrweiler. Weinort im Anbaugebiet >Ahr, Gesetz (Herkunft des Lesegutes) erfüllt sind
Bereich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klo- ( >Typenwein).
sterberg. Einzellagen: Rosenberg, Jesuitengarten, in der Schweiz sind Markenweine ->Tafelweine,
Trotzenberg, Klostergarten, Stiffsberg. die einen Phantasienamen in Verbindung mit
einer Rebsorte oder einer Herkunftsangabe
Maring-Noviand Doppelgemeinde im An- tragen.
baugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Beteich Bern- In Frankreich wird ein Vin de Marque nur unter
kastel. Grofilage: Kurflirstlay. Einzellagen: dem Namen, jedoch nie mit der Nennung des
Honigberg, Klosterberg, Römerpfad, Kirchberg, Weingutes oder einer Herkunft verkauft. AC
Sonnenuhr. oder VDQS gibt es für solche Weine nicht.
In Tschechien und der Slowakei stellen Mar-
Marino Italienischer DOC-Weiflwein aus kenweine die untere, Sortenweine die obere
*Latium, der schon von dem Leibarzt des Kategorie dar. Die Markenweine sind aller-
Papstes Sixtus V. im 16. Jahrhundert erwähnt dings nicht ganz anonym, sondern sie sind
wurde. Der strohgelbe, trockene bis halbsüße von der Art und vom Sortenschnitt her typisch
fruchtige Wein wird bis zu 60% aus Malvasia für eine Region.
Bianca di Candia, zu 25-55% aus Treb-
bianosorten und zu 15-45% aus Malvasia del Markgräflerland Bereich des bestimmten
Lazio hergestellt. Unter der gleichen Be- Anbaugebietes -Baden zwischen Basel und
nennung gibt es auch einen Schaumwein. Freiburg. Auf warmen Lehmböden wachsen
Madno sollte jung getrunken werden. überwiegend angenehm milde ->Gutedel-
Weine.
markant Ausdrucksvoller, meist kräftiger
Wein mit typischem *Charakter. Markgräningen Weinort im Anbaugebiet
Württemberg, Bereich Württembergisch
Markdorf Weinort im Anbaugebiet -Baden, Unterland. Großlage: Schalkstein. Einzellagen:
Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. Ein- Berg, St. Johännser.
zellagen: Sängerhalde, Bingstall.
Marktbreit Weinort im Anhaugebiet -Fran-
Markelsheim Ortsteil von Bad Mergent- ken, Bereich Maindreieck. Großlage: Hofrat.
heim. Weinort im Anbaugebiet >Württem- Einzellage: Sonnenberg.
berg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Großlage:
Tauberberg. Einzellagen: Mönchsberg, Probstberg. Markt Einersheim Weinort im Anbaugebiet
->Franken, Bereich Steigerwald. Großlage:
Marken (it. Marche) Weinregion in Mittel- Bogweg. Einzellagen: Vogelsang, Stilblein,
italien an der Adria, mit hügeligem bis ber-
gigem Hinterland, Zentrum Ancona. DOC- Marktheidenfeld Weinort im Anbaugebiet
Weine sind Bianchello del Metauro, Bianco ->Franken, Bereich Maindreieck. Einzellage:
dei Colli Maceratesi, -Falerio dei Colli Ascolani, Kreuzberg.
>Lacrima di Morro, ->Rosso Cònero, -Rosso
Piceno, *Sang¡ovese dei Colli Pesaresi, >Ver- Marktsteft Weinort im Anbaugebiet Fran-
dicchio dei Castelli di Jesi, >Verdicchio di ken, Bereich Maindreieck. Großlage: Hofrat.
Matelica, Vernaccia di Senapetrona, Einzellage: Sonnenberg.

Markensekt 98% der deutschen Sektpro- Marokko 50.000 ha Rebfläche, 400.000 hl

duktion sind Markensekte, die durch Ver- Wein; davon 50.000 hl Export; 1,5 Millionen
schnitt (-Cuvée) gleichbleibende Qualität dz Tafeltrauben; 50.000 dz Rosinen; jährlicher
garantieren (->Champagner). Pro-Kopf-Verbrauch 1,6 1.
Der Weinbau Marokkos florierte bereits zur
Markenwein In Deutschland Verschnitte Zeit der Römer und ging dann unter den
der - Tafelwein- und Qualitätsweinklasse. Moslems ganz zurück, um 1912 (dieRebfläche
Gleichbleibende Art und Güte sind angestrebt. umfaßte nur noch 190 ha) durch die
Sie werden meist in Großkellereien hergestellt. Franzosen wieder neu ins Leben gerufen zu
Die Namen sind oft Phantasiebezeichnungen. werden. Er erstreckt sich an den Südhängen
Sie unterliegen aber dem Irreführungsverbot des Rif-Gebirges bis in die Gegend von Fes, im
des Weinrechtes. So dürfen keine Angaben Hochatlas östlich von Marrakesch, sowie im Die Großen Laufener
verwendet werden, die falsche Vorstellungen Küstengebiet bei Casablanca, Rabat, Kenitta
über die geographische Herkunft erwecken und Ozda. Durch die Gebirge geschützt,
können. Geographische Hinweise (Moseltröpf- herrscht an der Meeresküste ideales Klima für Markenweine aus
chen, Rheingold) dürfen nur verwendet werden, das Wachstum der Reben. Eine Gefahr sind die Deutschland.
 206
Marque Nationale

2 Jahre Lagerzeit), zu dieser Kategorie gehört

vom Osten kommenden heitsen Winde. Die
Reben werden weit voneinander gepflanzt, um auch SOM (Superior Old Marsala) und LP
dem einzelnen Stock genügend Raum für die (London Particular) sowie Vecchio; 3. Marsala
Aufnahme der Bodenfeuchtigkeit zu geben. Riserva (18 Vol.-% Alkohol, 4 Jahre Lagerzeit);
Eine Appellation d'Origine gibt es nicht, so 4. Marsala Vergine oder Soleras (18 Vol.-%
auch kein allgemeines Herkunftsrecht. Das Alkohol, 5 Jahre Lagerzeit); 5. Marsala
Weinrecht bezieht sich in der Hauptsache Stravecchio oder Marsala Vergine Riserva
auf' die Herstellung und Kontrolle von (18 Vol.-% Alkohol, 10 Jahre Lagerzeit).
sauberen, fehlerlosen Weinen. Die Hälfte der Gekochter Most darf allen Versionen aufser
Ernte wird zu Wein verarbeitet. Hergestellt Marsala Superiore Oro und Rubino zugesetzt
werden vor allem Rot- und Roseeweine aus werden. Marsala Vergine oder Marsala Soleras
den Rebsorten *Cinsault, oCarignan, Gre- darf nicht mit gekochtem konzentriertem
nache Noir, Alicante-Bouschet und ein Most ( Mistella) versetzt werden.
geringer Teil Weifšwein aus den Rebsorten
Blanche Französische Weiflwein-
Clairette Blanche, sMacabeo und Ximénez. Marsanne
In der Bevölkerung genießt der Rosee Be- rebe, nach dem Ort Marsanne bei Montélimar
liebtheit. Der Grofsteil der Weinernte wird benannt. Die Sorte hat ein stark blasiges Blatt,
exportiert. Die alkohoireichen, schweren, oft grofse, geschulterte Trauben mit kleinen
Rotweine werden im Ausland meist grünen, an der Sonnenseite rostbraunen
klotzigen
zu Verschnittweinen verwendet. Beeren; sie liefert sehr samtige, blumige Wei-
Die Großkellerei mit Betonlagertanks von teils ne. Berühmt sind die Weine von *Hermitage,
riesigen Ausmaßen herrscht vor. Die Keller südlich Lyon. Synonym: -+Ermitage (Schweiz).
liegen alle oberirdisch und sind während der
Sommermonate hohen Temperaturen ausge- Martigny von hohen Alpenbergen umge-
setzt. Es werden auch süfle Dessertweine und bene Stadt an der Rhône im Schweizer Kanton
Traubenkonzentrate bergestellt: der Mistelle, Wallis mit bedeutendem Weinbau in der
der ohne Gärung durch Zusatz von Rein- Umgebung. In der Hauptsache wird Fendant
alkohol zu Traubensaft gewonnen wird und (aGutedel) angebaut.
etwa 30% Zucker enthält, sowie der Muté,
wobei der Traubensaft mit Schwefel kon- Martina Franca (oderMartina) Italienischer
serviert wird. Letzterer wird hauptsächlich DOC-Weifswein aus Apulien, hergestellt in
ausgeführt und im Bestimmungsland mit den Provinzen Bari, Brindisi und Taranto. Der
Dampf entschwefelt, mit anderen Weinen grünliche bis strohgelbe, trockene Wein
verschnitten und dann vergoren. Zuneh- stammt zu 50-65% aus Verdeca, zu 35-50%
mende Bedeutung erfährt der Anbau von aus Bianco d'Allessano und bis zu 5% aus
Tafeltrauben (Rebsorten Alexandria, Muscat, anderen Sorten. Unter dem gleichen Namen
Chasselas Doré). Sie worden hauptsächlich gibt es auch einen natürlichen Schaumwein.
frisch verzehrt sowie zur Rosinenbereitung
verwendet Hauptabnehmer ist Frankreich, das Martini Bekannteste italienische Wermut-
rund 50% des marokkanischen Exportes marke. Den gleichen Namen trägt auch ein
abnimmt. beliebter Cocktail, eine Mischung aus trok-
kenem Wermut, Gin und einem Schufš
Marque Nationale ->Luxemburg. Angostura.

Marsala Italienischer DOC-Dessertwein aus Martin Schongauer ->Typenwein

Deutscher
oder Rotgold
der Provinz Trapani, benannt nach der aus ->Ruländer, *Spätburgunder
westsizilianischen Hafenstadt Marsala, wo die ( >Badisch Rotgold). Der Wein in der
Produktion Ende des 18. Jahrhunderts von Qualitätsstufe QbA schmeckt trocken, fruchtig
Engländern eingeführt wurde. Die weiflen und säurebetont und kommt in Burgunder-
Marsalas werden aus den Rebsorten Catarratto flaschen in den Handel.
und Grillo mit bis zu 15% Inzollia gewonnen.
| Weinort im Anbaugebiet -+
FLOR IO | Seit 1984 gibt es eine neue Marsala-Sorte, den Martinsheim
Bereich Steigerwald. Einzellage:
Rubino oder Ruby, aus Perricone, Calabrese und Franken,
Langenstein, i
f, Nerello. Die bernsteingelbe Version wird mit
4 Ambra, die goldgelbe mit Orobezeichnet. Nach
i dem Zuckergehalt unterscheidet man secco, Martinstein Weinort im Anbaugebiet -Na-
he, Bereich Nahetal. Grofslage: Paradiesgarten.
FLORIOTO semisecco und dolce.
MmALAAtEuon Einzellage: Schloßberg.
Marsala wird in folgenden Qualitäten her-
.

gestellt: 1. Marsala Fine (17 Vol.-% Alkohol,

1 Jahr Lagerzeit), dazu gehört auch Marsala Martinsthal Ortsteil von Eltville. Weinort
'
-
I.P.; 2,. Marsala superiore(18 Vol.-% Alkohol, im Anbaugebiet *Rheingau, Bereich Johan-
207 Mäuseln, Mäuselton

nisberg. Großlage: Steinmächer. Einzellagen: Matthias Weinort im Anbaugebiet Mosel-

Langenberg, Wildsau, Rödchen. Saar-Ruwer, Bereich
I SCHLOSS I
RuwertaL Großlage: Rö- VOLLRADS
ien
Marzemina Nianoa Italienische Bezeich- e age: St. Matheiser.
nung für Weißer ->Gutédel.
Matuschka-Greiffenclau, Graf Alte Adels-
Marzemino Italienische Rotweinrebe, die und Weingutsbesitzerfamilie aus dem *Rhein-
besonders im Norden Italiens verbreitet ist; sie gau, die seit dem 14. Jahrhundert auf Schloß
liefert gute Rotweine. Vollrads zwischen Winkel und Oestrich lebt.
Der 1975 verstorbene Graf Richard war 15
Mascara Das größte Anbaugebiet von Jahre lang Präsident des Deutschen Weinbau-
->Algerien, heute zur Anbauzone 1 gehörig. verbandes und im Vorstand verschiedener
internationaler Weinwirtschaftsgremien. Sein
Maske Ausdruck der Sektbranche für un- Sohn, Erwein Matuschka-Greiffenclau, ist
erwünschte Ablagerung von Hefe an der Vorstand des Rheingauer Weinbauverbandes,
inneren Bauchwand von Schaumweinfla-
schen, die meist infolge ungeeigneter Hefe- Matzen Niederösterreichischer Weinort im
stämme beim - Rütteln nicht hinabgleitet. Weinbaugebiet +Weinviertel, wo auf 2,50 ha
Rebfläche spritzige Weißweine erzeugt
Massenbachhausen Weinort im Anbau- werden,
gebiet ->Württemberg, Bereich Württem-
bergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg. Mauchen Ortsteil von Schliengen. Weinort
Einzellage: Krähenberg. im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Markgräf-
lerland. Großlage: Bog Neuenfels. Einzellagen:
Massenträger Rebsorten, die zwar hohe Frauenberg, Sonnenstück.
Erträge, aber mindere Qualitäten liefern. Sie
verschwinden allmählich aus dem Anbau. Mauchenheim Weinort im Anbaugebiet
->Rheinhessen, Bereich Wonnegau, Großlage:
Mataró Spanische Rotweinrebe, die auch in Sybillenstein. Einzellage: Sioner Klosterberg.
Frankreich angebaut wird; liefert einfache und
elegante Weine. Synonym: Mourvèdre. Mauerwein In Bocksbeutel abgefüllter
Weißwein aus ->Neuweier in Baden. Das
Mateus Der bekannteste Rosee aus dem Recht, den Wein in Bocksbeutelflaschen
Norden von ->Portugal, von dem jährlich etwa abzufüllen, übertrug der Fürstbischof von
40 Millionen Flaschen verkauft werden. Der Würzburg, der einst dem Neuweirer Kloster
ähnlich wie der Vinho verde ungemein vorstand.
erfrischende und fruchtige Wein wird in
Bocksbeutelflaschen in den Handel gebracht. Maulbronn Weinort im Anbaugebiet
->Württemberg, Bereich Württembergisch
Matino Italienischer DOC-Rot- und -Rosee- Unterland. Großlage: Strornberg. Einzellagen:
wein aus dem Gebiet von Lecce in ->Apulien. Eilfingerberg, Eilfingerberg Klosterstück, Reichs-
Der Wein stammt hauptsächlich aus Negro- halde.
amaro, höchstens 30% Zusatz von ->San-
giovese und/oder Malvasia Nero ist erlaubt. Mäuseln, Mäuselton Schwere ->Krankheit
Ein leichter Rosee wird aus den gleichen Reb- bei Weinen, die sich an einem üblen, im
sorten erzeugt. Extremfall an Mäuseharn erinnernden Geruch
und ->Geschmack äußert. Der unangenehme
Mátraalja Um die Stadt Gyöngyös, im Fremdton, der sich besonders auf dem
Schutze des fast 1.000 m hohen, waldreichen rückwärtigen Teil der Zunge nachhaltig
Mátra-Gebirges gelegenes ungarisches Wein- einprägt, ist bei Traubenweinen relativ selten,
baugebiet. Angebaut werden Rebsorten für bei säurearmen Obst-Und Beerenweinen etwas
kärperreiche Weillweine ( >Leányka, -->Olasz- häufiger anzutreffen. Tritt er dennoch in
riesling) sowie Tafeltrauben ( Gutedel), mit Traubenweinen auf, sind die Ursachen hierfür
denen die Markthallen von Budapest, Wien meist in geringem Säuregehalt, zu warmer
und München beliefert werden. Lagerung und zu langem Liegenlassen auf der
Hefe zu suchen. Als eigentlicher Krank-
matt Müder, schal schmeckender Wein heitserreger gilt das Bakterium mannitopeum,
ohne Ausdruck und Frische. Meist Folge von jedoch scheinen auch rein physikalische
falscher Behandlung wie zu starker Luft- Veränderungen (des Redox-Potentials) im
aufnahme ( Luftton) in nicht »spundvollen« Wein zu seiner Entstehung bezutragen.
Fässern oder zu später Flaschenfüllung. Mäuselnde Weine weisen meist einen
 208
Mäuserl

erhöhten Gehalt an aflüchtigen Säuren auf Mecsek Um die Stadt Pécs (Fünfkirchen) an
und sind oft stichig, auch wenn die den Hängen des Mecsek-Gebirges gelegenes
Entwicklung von Essigbakterien ausge- ungarisches Weinbaugebiet. Sehr warmes
schlossen war. Durch sauberes Arbeiten im Klima (Jahresmittel 11,5°C). Trockene, kernige
Keller, rechtzeitiges Abstechen der Weine von Weißweine mit goldener Farbe und einer
Schwefelung milden Säure. Det -Furmint ist besonders
der Hefe und vorschriftsmäßige
wird das Mäuseln unterbunden. markant, der Zierfandler aus Pécs ein
aromatischer Wein mit angenehmer Säure.
Mäuserl Synonym für Blauer -Wildbacher.
Meddersheim Weinort im Anbaugebiet
im niederöster- *Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradies-
Mautern ÄltesterWeinort
reichischen Weinbaugebiet -Wachau. Von garten. Einzellagen: Rheingrafenberg, Altenberg,
170 ha Rebfläche werden spritzige, rassige Edelberg.
Weißweine gewonnen.
Medenscheid Ortsteil von Bacharach. Wein-
Mauzac Blanc Französische Weißweinrebe, ort im Anbaugebiet -+Mittelrhein, Bereich Lo-
im Südwesten Frankreichs verbreitet reley. Großlage: Schloß Stahleck.
die Kloster Für-
Einzellagen: Mathias Weíngarten,
angebaut wird; früher wurde sie irrtümlich als
stental.
eine Spielart des -Silvaners angesehen.

Griechische dunkle Rotwein- medium dry (engL) halbtrocken. Bezeich-

Mavrodaphne
nung für einen Schaumwein mit 33-50gfl
rebe, von der ein gleichnamiger Dessertwein
wird (->Patras), Synonyme: Restsüße (->Abstimmung).
hergestellt
Schwarzlorbeer-Traube, +Mavrud (- Bulga-
rien). Médoc 130 km lange Halbinsel mit kiesi-
gem, sandigem Boden, selten mehr als 15 km
Mavrud Bulgarische Bezeichnung für breit, zwischen Atlantischem Ozean und Gi-
->Mavrodaphne. Die Rebe liefert dunkle, ronde/Garonne im AC-Gebiet Bordeaux gele-
Die Weinanbauzone ist noch enger, kaum
kräftige, alkoholreiche Weine. Aus einge- gen.
schrumpften Beeren wird mitunter ein leichter 10 km breit auf der Girondeseite. Der Name
»in
Dessertwein hergestellt, soll aus dem Lateinischen kommen medio
aquae« (in der Mitte des Wassers). Auf einer
Maximin Grünhaus Ortsteil von Mertes- AC-Rebfläche von rund 6.000 ha mit einem
rtrcnberg
>Mosel-Saar- durchschnittlichen Ertrag von 400.000 hl wer-
dorf. Weinort im Anbaugebiet
Ruwer, Bereich Saar-Ruwer. Großlage: den die Spitzen-Rotweine Frankreichs haupt-
Bruderberg, Abtsberg, sächlich aus ->Cabernet-Sauvignon mit kleine-
Römerlay, Einzellagen:
Herrenberg. ren Anteilen von Cabernet Franc, *Merlot,
->Verdot und ->Malbec hergestellt. Je höher
. .

Ahr, der Cabernet-Sauvignon-Anteil ist, um so här-

Mayschoß Weinort im Anbaugebiet
Bereich Walporzheim/Ahrtal. ter und tanninreicher sind die Jungweine und
Merlot
Großlage: Klosterberg. Einzellagen: Mönchberg, um so schöner sind sie im Alter. Der
Schieferlay, Burgberg, Silberberg, Laacherberg, gibt dem Wein Abrundung und Geschmei-
Lochmühlerlay.

Mazuelo Spanische Rotweintebe, die im

->Rioja-Gebiet verbreitet als Verschnittsorte
angebaut wird; sie
zur Rioja-Weinbereitung
liefert vor allem die angenehme Säure in
diesen Weinen; sie bildet die Basis für Weine,
die lange Zeit in Holzfässern reifen.

Mechtersheim Ortsteil von Römerberg.

Weinort im Anbaugebiet -Rheinpfalz, Bereich
Südliche Weinstraße.
Großlage: Trappenberg. Einzellagen: Schlittberg,
-

Alter Beig (Römerberg)

. . .

Meckenheim Weinort im Anbaugebiet

->Rheinpfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche
Zum Bild rechts:
Château Margau W inbe Ne. Großlage: Hofstück. Einzellagen:
209 Mehring

digkeit. Die Médoc-Weine haben eine rubin- Duhart-Milon-

rote Farbe, kernig-herbe Eleganz und eine aus- Rothschild Pauillac
geprägte Blume. Die Einteilung der Médoc- Pouget Cantenac (Margaux)
Gewächse in Qualitätsklassen gleicht einem La Tour-Carnet Saint-Laurent
Gotha des Weinadels. 1855 wurden anläfslich (Haut-Médoc)
der *Exposition Universelle de Paris« die 62 Lafon-Rochet Saint-Estèphe
größten Gewächse (Châteaux) des Médoc in S Beychevelle Saint-Julien Menoc
Cru-Klassen qualitativ eingestuft- basierend Prieuré-Lichine Cantenac (Margaux)
auf den Preisen, die die Weine in den vorange- Marquis-de-Terme Margaux
gangenen Jahren erzielt hatten. Die damalige
Einteilung gilt, bis auf eine Aktualisierung Cinquièmes Crus
1973, im wesentlichen noch heute und um- Pontet-Canet Pauillac
fafšt die im folgenden aufgezählten Châteaux Batailley Pauillac
(in Klammern die AC, wenn sie vom Haut-Batailley Pauillac
Gemeindenamenabweicht). Grand-Puy-Lacoste Pauillac
Grand-Puy-Ducasse Pauillac
OffizielleKlassifizienmg der Médoc-Weingi¿ter: Lynch-Bages Pauillac
Premiers Cms Gemeinde Lynch-Moussas Pauillac
Lafite-Rothschild Pauillac Dauzac Labarde (Margaux)
Margaux Margaux du Tertre Arsac (Margaux)
Mouton-Rothschild Pauillac Haut-Bages-Libéral Pauillac
Latour Pauillac Pédesclaux Pauillac
Belgrave Saint-Laurent
Seconds Crus (Haut-Médoc)
Rausan-Ségla Margaux Camensac Saint-Laurent
Rauzar-Gassies Margaux (Haut-Médoc)
Léoville-Las-Cases Saint-Julien Cos-Labory Saint-Estèphe
Léoville-Poyferré Saint-Julien Clerc-Milon Pauillac
Léoville-Barton Saint-Julien Croizet-Bages Pauillac
Durfort-Vivens Margaux Cantemerle Macau (Haut-Médoc)
Lascombes Margaux Mouton-Baron Philippe Pauillac
Gruaud-Larose Saint-Julien
Brane-Cantenac Cantenac (Margaux} Weitere Châteaux fallen unter die Bezeichnun-
Pichon-Longueville Pauillac gen Cru exceptionnel, Cru Bourgeois supérieur
Pichon Longueville- und Cru bourgeois. Sie liegen unter den Cru-
Lalande Pauillac Classé-Weinen. Im Médoc-Gebiet gibt es wei-
Ductu-Beaucaillou Saint-Julien terhin zwei regionale Appellationen, Médoc
Cos d'Estournel Saint-Estèphe und Haut-Médoc, und 6 Gemeinde Appellatio-
Montrose Saint-Estèphe nen, nämlich Listrac, *Margaux, eMoulis,
Saint-Estèphe, -+Saint-Julienund *Pauillac.
Troisièmes Crus
Kirwan Cantenac Médoc Noir Ehemalige ungarische Bezeich-
d'Issan Cantenac nung für Malbec.
Lagrange Saint-Julien
Langoa-Barton Saint-Julien Meersburg Weinort im Anbaugebiet -Ba-
Giscours Labarde (Margaux) den, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer.
Malescot-Saint-Exupéry Margaux Einzellagen: Chorherrenhalde, Fohrenberg, Ries-
Cantenac-Brown Cantenac (Margaux) chen, Jung'ernstieX, Bengel, Haltnau, Lerchenberg,
Palmer Cantenac (Margaux) Sängerhalde. Zentrum des Weinbaugebietes am
La Lagune Ludon (Haut-Médoc) Bodensee. Der *Weißherbst des dortigen
Desmirail Margaux Staatsweingutes, eines 30 ha grofien Muster-
Calon-Ségur Saint-Estèphe betriebes, ist besonders markant.
Ferrière Margaux
Marquis-d'Alesme- Mehltau, echter -Oidium.
Becker Margaux
Boyd-Cantenac Margaux Mehltau, falscher Peronospora.

Quatrièmes
Crus Mehring Weinort im Anbaugebiet *Mosel-
Saint-Pierre-Sevaistre Saint-Julien Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel, mit Ortsteil
Branaire-Ductu Saint-Julien Lörsch. Groß1age: St. MichaeL Einzellagen:
Talbot Saint-Julien Blattenberg, Goldkupp, Zellerberg.
Meimsheim 210

Meimsheim Ortsteil von Brackenheim. bekannten leichten, frischen Muscadet-Weine

Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, hergestellt. Synonym: Muscadet.
Bereich Württembergisch Unterland. Groß-
lage: Heuchelberg. Einzellage: Katzenöhrle. Mendocino County Weinregion in +Kali-
fornien, in der nördlichen Küstenregion
Meisenheim Weinort im Anbaugebiet Na- (North Coast) gelegen. Das Klima ist in Teilen
he, Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. des Gebiets ausgeglichen, kühle Sommer und
Eipzellage: Obere Heimbach. warme Winter begünstigen die Weinqualität.
Angebaut werden hauptsächlich -+Cabernet-
Terassen-Weinberge
bei Meißen.
Sauvignon, Carignan, Chardonnay, Sau-
vignon Blanc. Die AVAs lauten Anderson
Valley, Cole Ranch, Mendocino, Potter Valley.
Die allgemeine Bezeichnung Mendocino County
gilt für alle Weine aus dem Gebiet.

Mendoza *Argentinien.

Ménetou-Salon AC-Gebiet südöstlich von

Sancerre im Loiregebiet. Die Weißweine aus
Sauvignon Blanc sind nicht so fein wie die
aus dem Nachbargebiet.

Menge-Güte-Verhältnis Güte-Menge-Ge-
setz.

Mengen Ortsteil von Schallstadt. Weinort

im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Mark-
gräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzellage:
Alemannenbuck.
.

Méntrida Spanisches DO-Gebiet südlich von

Madrid mit etwa 21 000 ha Rebfläche.
Meißen Stadt im Anbaugebiet Sachsen mit
Weinbau. Lagennamen sind Kapitelberg, Rosen- Meran Luftkurort in ->Südtirol am Zusam-
gründchen. menfluß von Etsch und Passeier. Das 250 ha
große DOC-Weinbaugebiet liegt in seiner
Melnik Bulgarische Rotweinrebe, aus der ein unmittelbaren Umgebung, so an den Hängen
alkohol- und extraktreicher, leicht süßer, von Schloß Tirol, Schlofš Ramitz am Küchel-
dunkler Rotwein gewonnen wird. ( Bul- berg und in Marling. Die Groß-Vernatsch-
garien) Traube (Synonym von *Trollinger) ist als
".....
Meraner Kurtraube bekannt. Der DOC-Wein
Melioration Verbessern landwirtschaftlich Meraner Hügel oder Meraner (Meranese di Collina
Emblem der Sächsischen genutzter Flächen durch Bodenbearbeitung. oder Meranese) ist ein rubin- bis granatroter
Winzergenossenschaft trockener Rotwein aus Grofi-Vernatsch,
Meißen e. G- Melissa Italienischer DOC-Rot- oder Weiß- Mittelvernatsch, Kleinvernatsch, Grauver-
wein aus Kalabrien. Der hellfarbene Rotwein natsch und Tschaggelevernatsch. Der Wein
(Rosso) wird aus 75-95% Gaglioppo gekeltert, des ehemaligen Burggrafenamtes darf den
schmeckt trocken und harmonisch und darf Zusatz Burggräfler (Burgravio) tragen.
nach 2 Jahren Lagerung und bei höherem Al-
koholgehalt die Zusatzbezeichnung Superiore Merbitz Weinort im Anbaugebiet *Sachsen
tragen. Der hell strohgelbe Weifswein (Bianco) mit der Lage Bauernberge.
stammt zu 80--95% aus -+Greco Bianco und
schmeckt trocken und weich. Mercaptanböckser Bestimmte Erschei-
nungsform eines Böcksers, der entsteht,
Melnik Bulgarische Rotweinrebe, aus der ein wenn ein harmloser Schwefelwasserstoff-
alkohol- und extraktreicher, leicht süßer, dunk- böckser nicht rechtzeitig erkannt und beseitigt
ler Rotwein gewonnen wird ( Bulgarien). wird und in einen Lager- oder Hefebäckser
übergeht. Der Geruch erinnert an Mercaptane.
Melon Blanc Französische Weißweinrebe,
die in erster Linie im Loiregebiet angebaut Mercurey AC-Weinbaugemeinde in -Bur-
wird. Aus dieser Rebe werden dort die gund südlich der Côte de Beaune und Zentrum
 Met I s hniaci

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og å frühreifende Rebe weiri fin nlîr
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n Der Merl t tägt mittelgrofše fange religiösei
há Tiaube init inittëlgiofšen fest- dürfen D isy Begriffe sind riúr ges attet wenn
håligéri Beeren Die kraftvollen leícht ein sch iftliehé Zulassung u feligiösen
iben Weine benötigen eine mehrjäluige Žwëclien dufch die betfeffende religfðse
ung und erhalten dadurch erst den Einrichtung orliegt
ischen CharaRten Synonynie: Bigney, Plant
Ï>lantMédoc Metallbehalter Seit den fünfziger Jahren Blatt vom MeÑot.
dank ihker Vorteilejegerüber dem IÏolzfaiš in
ot Blanc Französische Weißweinrebe; der KeÏÍerwikisclûft NérbreitëÈ Aúi Stahl
inlËÈdes Merlot Noir; wird an der Loire und gebaut, sind siËin$e iniúÒIasemáillá der
1 Ihrné angebaut init einer Kánsinoffmass áttigekleidetBei
Edelstahltanks erübrigt sioh die Auskleidung,
tÑITI Èihkund litËklåséBefiàlter
-+Sch eiz VI e finÈen:aÑ
ŸetwènúÙnIWI Ÿói ile li i der
darf Änbaugebiet-+Mo-
Wëinort im lei hfën und einfachen Reinigting und der
anRaWer191it Ørtsteil Iviaximin Grün damiti verbundenen Hygiene
GioËÏage Rörrierlay Einzellagen: Jo- Ei können ab bclisäin die erschiedensten
Weinarteif eiden Washeinf Holza
er Ëerrenhetg eingelageËt
faß nicht niõgliol ist) weil die inetallenen
s elm Weinort im Anbaugebiet Míalz Innenwandflächen jorenkel di ht And und
Mittelhaafdt/Deútsche Weinstraße sich dem Wëin gágënüÏìeíndifferelit ver-
llenpfad. EinzelÏàge:St Mártins halteri MiÙlvletalibèh¿l eir sind $chwund
und GasierÏús I Èl risänie) sa got wie
ausgeschlässán ihnen lááert déf Weiú wie
heim Weinort im Anbaugebièt Nahe in einer 13asch urid
ni läßt ÉnhÑiel länger frisch
ÑahetalGroalage:Paradiesparten; halt n äls in einem HolifaíÙSie kõnÈehin
en: Vogelsang, Römerberg, Hunolstei- jeder GTóße und ËormhérgesteÏlt wanler. Bei
hältervolutaen von über 100.000 1 sind heute
keine Seitenheit mehr
usën Weinort ini Anbaugebiet
i Bereich Markgräfferlarid Großlage MetallgeschmacR Stumpfer eigenártig bit
Gásohmacks-
oldigEinze1Ïagef
Jesuitenschloft terer rauher die übrigen
kömp nenten überlagornder ëeschinacks
h 1 Weinort im Anbaugebîet fehler der sicli zudén i eirie adstrin
I Sa Ru er BeÑichZéll/19ÏoseL Gioß gierendon usammen èheriden) ikkung auf
nhang. Eirizellag i Abteiheig dold- der Žungeund an dér oni reni Gaumerpaitie
Deuslaps bemerkbat macht Kann Auftreten wenn bei
Metallplättchen

Traubenlese und Weinbehandlung Gefäße Methusalem Riesen-Champagnerfläs

und Geräte aus Metall, insbesondere verzinkte mit dem Inhalt von 8 normalen Flaschen
Eisenbleche, mit dem Most oder Wein in
Berührung kommen und dadurch relativ hohe Mettenheim Weinort im Anbauget
Gehalte an Eisen, Zink, Kupfer und Zinn in Rheinhessen, Bereich Nierstein. GráÉlá
den Wein gelangen. Der Fehlgeschmack wird Krötenbrunnen, Rheinblick. Einzellagen
häufig von einer +Metalltrübung begleitet. berg, Michelsberg, Schloßberg.
Durch Verwendung moderner Kunststoffe und
Edelstahl tritt er heute nur noch selten auf. Metternich Ortsteil von Koblenz. We
im Anbaugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, Berd
Metallplättchen Deckplättchen oder Blech- Zell/Mosel. Großlage: Weinhex. Einzellag
plättchen über dem Sekt-Naturkorken, auf Marienberg.
dem der Drahtkorb (+Agraffe) aufliegt. Es
verhindert das Einschneiden des Drahtes in Mettingen von Esslingen. Miéin
Ortsteil
den Kork und trägt häufig den Namen der im Anbaugebiet Württemberg, Beiei
Kellerei. Remstal-Stuttgart, Großlage: Weinsteige, 1
zellagen: Kirchberg (Esslingen), Ailenhe
Metalltrübung Grobstaubige *Trübung, die (Esslingen), Lerchenberg.
sich als Depot am Flaschenboden absetzt,
aber durch leichtes Schütteln wieder auf- Metzingen Weinort im Anbaugebiet Würt
gewirbelt wird. Rührt von überdurch- temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage
schnittlich hohen Gehalten an Eisen, Zink, Hohenneuffen. Einzellagen: Schloßsteige, Ho
Kupfer, Zinn und anderen Metallen her. Diese steige.
Metalle, die vor allem durch Berührung des
Mostes und Weines mit metallischen, Meursault AC-Weinort in der burgun
insbesondere schadhaften Kellergeräten in den dischen Côte d'Or (-+Côte de Beaune) Aus
wein gelangen kônnen, bilden mit anderen Chardonnay, zum kleineren Teil auch àüs
Weinbestandteilen (-+Säuren, Gerbstoffen) Pinot Blanc werden hauptsächlich kernig
die Trübung, die meist auch mit einem rauhen Weißweine mit feiner Herbe und grünliche
Metallgeschmack des betreffenden Weines Farbe (mindestens 11 Vol.-% Alkohol)
verbunden ist. gewonnen. Gute Lagen sind: Perrières, L
Trübungen solcher Art treten oft erst während Narvaux. Die weniger bekannten Rotweine di
der Flaschenlagerung auf, sind jedoch heute in geringer Menge erzeugt werden, tragen di
nur noch selten zu finden. Durch AC Volnay-Santenots.
Blauschönung können die Metalle auf
einfache und gesundheitsunschädliche Weise Mexiko 65.000 ha Rebfläche; 147.000 h
aus dein Wein entfernt werden (-Eisen- Wein; 820.000 dz Tafeltrauben; 40.000 d
trübung, Kupfertrübung, Grauer Bruch, Rosinen; Import 20.000 hl Wein; jährlichë
Schwarzer eBruch). Pro-Kopf-Verbrauch 0,2 1.
Wein wird im Norden des Landes an dër
Méthode champenoise Auf einer zweiten Grenze. zu Kalifornien angebaut. Der eritÈ
Gärung des Weines beruhendes Herstellungs- Weinberg wurde von Don Francisco
verfahren für Schaumwein mit Flaschen- Urdicola in Parras 1S93 als einer der erstèË
gärung, Rütteln ( Rüttelpult) und *Ent- Weinberge in Amerika angepflanzt. Parras
hefen der einzelnen Flasche. In Deutschland zwischen Monterrey und Torreón gelegen i
..
. ,
.
bis 31 8.1994 mit Zusatzbezeichnung »tra-
immer noch das Weinbau-Zentrum d
'*
*•
ditionelles klassisches Verfahren« erlaubt. Landes. Größere Kellereien produzieren añë
,\ '
Gleichwertige Herstellungsmethoden sind das auf der Welt bekannten Weintyper úl
4 , Großraumgärverfahren und das Transva- Sherry, Port, Sautern, Mosel, Rhein. Elfi
••
. , - sionsverfahren. Prinzipiell verschieden davon eigene Herkunftsbezeichnung gibt es nicht
ist das Asti-Verfahren oder die Méthode Auf den Etiketten erscheinen meist nur ¿le
rurale, bei der das Mousseux bei der Weintyp und die Art des Weines wie Vin d
Rüttelpult ersten Gärung entsteht. Fruta, Vino Dolce, Vermouth, Vino Blanco Di
Mexikaner sind- keine großen weintrinke
Méthöde rurale (auch AstilMethode) In obwohl der Weinbau gefördert wird, un1 d
Frärikreicít außerhalb der Champagne und in Genuß von Agavenwein (Pulque fuen
Italien häufig arigewandtes Verfahren der eitizuschränken, hat er sich in den let e
Sahahmweinbereitung; bei dem durch wieder- Jahren kauin ausgeWeitet.
hältes Filfrierën der Schauniweiti chönbei der
ersten därurig gewontien wird ( Asti Mézes Fehér Un rŠhe
Weifš inreb di
Spumante) hauptsächlich im Gebiet um Eget (Erlau
 Mineralstoffe

írd; sehr fiubhtbare Rebe niit erst die GründÏage für die Weinbefeitúng
und leicht faul
gr ßen Trauben
16nyme
adenÉeeren
Weiišer HonigÏërGoldträube
schaffen gibt e eine R ihe von
und Pilžen (voi aÚeniSchimmelpilze)
Bal¿terian
eÏëhe
2 adÏër afiga Ivfargit sowoln mWinberg alà aúck im Kéllei
bèàohti ché Schaden verursachen noea
hela Weinort ini Anbaugebit Fran- ( Ôärun Fehler Èránkheiten, Edel
lieîëiëh Steigerwald init bitatéil fäuÏe)
nnsdo f GräßÏ Ñelstein Ein
ge
ãilb ifiÏchsa re (CH ËHÖH CÒ0H) Nicht
iin Moit edach im Wein r gelmäßig vönom
Ibäch vnaalzadau, riende organische
tstei wein sänre31 entiteht haupt
n inbangebiët
lejáil
Frankensachliën durch ÙmwándÏungder Ãpfelsäure
Bereidh
EitizëÏlågen: tei NergÀposiel beim ínologáchen Sâniëabbau ihr Gehalt
in(Wein A
lois äÑe schwankt niischen i 5 und 3 5 g/l
dà 19 niingen Wiri t int Än find übersteiginufin eltéi1en FälÏen4 gil In
fet WÉËtäfiineig Bardià$
Ñünfen Weiziàà inte Jährgänga ile wenîg
15 i ËférÏÃÑŒróÈliief inÑelbe Âpfélsä e iithalten isé aucú nur dei Milche
Iligërì I)âdhiteiger Mg rete, äufegehalt entsprecherid kleínon als in
istäil vori aberfeld Weinort im Weinen geringetei Jahrgänge Milchsäure
ògähiet +Württemberg Bereicl Würt- schmeckt weniger auer daher welcher als
téñibeigië h Untárian Grofilage: Heuclielberg. Äpfelsäureund -+Weinsäure,
Inellage:
Hohenberg
Milchsäurestich Im äufšeren Erscheinungs-
dhelkela Oráteil vari AngelbachtaL bild deni Essikstich ähnliche -+Krankheit, die C
einát int Anbaugebief Bade Bereich sich NIuroh einen sûlšlich-sauren kutzigen
ËdSch Bergsnafšë/Kraichgau Groillage Fehlgeschmack und einen eigenartigen, an
ÜetgEinzellagen: Sokrieirberg, Himmelberg, frisches Sauerkraut erinnernden Fehlgeruch zu :

erkerinen gibt Die betroffenen Weine sind

1 [ichelhebe Weifše Tafeltraube meist stark milchig D
Neuzücho getrübt Als Krank-
tung aus einer im Jahr 1939 durchgeführten heitserreger geltert das Bacterium mannito- Milchsäurebakterienunter
uzung des Instituts für Rebenzüchtung, poeum und das Bacterium gracile. Ersteres dem Elektronenmikroskop.
ÉéÏseitheim, aus Riesling Klon 88 Gm x Ries- bildet aus Traubenzucker hauptsächlich A: Leuconostoc oenus;
Èiig Klon 64 Gm; spät reifend, trägt große *Milchsäure Essigsäure und Mannit (einen B: Lactobacillus casei; I
inuben von gelben, großen, runden Beeren, höheren Alkohol); tveshalb man auch von C: Lactobacillus brevis;
einer Manongärung D: Pediococcus cerevislae.
hat ein neutrales Aroma. spricht Die Vermehrung
dër lšaktériën únd damit di Ausbreitung der
Miëtersheim Önsfeil on lÃÑ Weinoit int Kranklidit wird begiinstigt durch
säureartro
geMet Banén B reich Ikeisgau. Grofš- Weine hohe Tempefatùr des Lesegutes und
gåUSdnitieri ndenber Eirizellag KronenbühL des angäfenden Montes imd zu gerínge
Schwefelung ( Schnefein) Auch ein zu nieif
lålãoben Mikroorganismer fortgeschrittenei biologischer +Säureabben
kann dieser I ankhéit Vorschùb leisten. Durch
fikËoklinta(aúch Kleinklima) Beieich Venneiden diesef Bedingungen begegnet män
Ën fúf die individuelleñ Klimaverhältnisse dent ZustàIidekommen eines Milchsäure-
ËÅiner bestimniten Gëmarkung oder Weine stiches äm wiikungsvoilštëri In unseren
rgsinge Es ist innerhalb des Großklitrias närdliclien
hängig von dëri lokaÏën Stafidortverhält- ohnehin
WeinbaugeÑetert
seltëner
trifft man ihn
als in den wärmeren
ishen wie Bodenart Gefälle Himmelse südlichen
ichtung.
Mütenbërg Weindt im Anbaugebiet +

kroorganismen (auch Mikrobent griech.: Franken, Bereich Mainviereck. Einzellage:

ngros
lan
klein, bios leben) Kleinlebewesen, die Steingrübler,
nur unter dem Mikro kop sehen kann. Zu
ilŠiángehören dîe Bakterien, einige Pilze und Mindestmóstgewiclit die einzelnen
Für
ËfgétD Deùtschland durch
Sie spielen auch bei der Weinbereitung Qualitätsstufensind in
iiie ganz weëeritliche Rolle; sowohl als Ländërvetördifung je näch Rebsorte und
ingë als auch ale ichädlinge Während Anbaugebiet unterschiedlichi Mindestmäst..
SIñ
BeîspieÏ die 4Hefen (Pilze) den ilu
ailbe11saft ärlianderien Zticker in Ala
gewichte vorgeschrieben (->Mostgewicht)

liol Kohlensäurë und BukëttštofÏeun9 Minefalstoff Natáliche Inhaltsstoffe ori

ndeln vernfögen ûnd damik ûberhaupt Most und Wein die nach Eindanipferi trid
Minervois 214

anschließendem Glühen des braunen, ver- Misket Bulgarische Weißweinrebe; bringt

kohlten Rückstandes (bei etwa 550°C) als milde Weine mit Muskatgeschmack hervor,
grauweiße Asche zurückbleiben. Sie setzen sich die an elsässischen -Muscat-Wein erinnern;
hauptsächlich aus Phosphaten des Kaliums, sie haben jedoch nicht deren Eleganz (->Bul-
des Kalziums und des Magnesiums sowie garien).
kleineren Mengen von Sulfaten, Chloriden,
Silikaten und Spurenelementen zusammen. Sie Misox Südschweizer Landschaft, zum Kan-
gelangen als Nähr-, Aufbau- und Regulator- ton ->Graubünden gehörig. Es wird wie im
stoffe mit dem Bodenwasser über die Wurzeln ->Tessin, hauptsächlich ->Merlot angebaut,
in den Rebstock und verteilen sich in allen Rebfläche: 280 ha.
Pflanzenorganen, also auch in den Trauben-
beeren. Nach dem ->Keltern findet man einen Missouri Riesling Irreführende Bezeichnung
Teil davon im Most und später im Wein der amerikanischen ->Hybride Riparia x La-
wieder. Rotwein, der durch Maischegärung brusca.
gewonnen wurde, und ->Tresterwein enthalten
etwas mehr Mineralstoffe als normale Mistella, Mistelle Italienische beziehungs-
Weißweine. Der Gehalt, der eigenartigerweise weise französische Bezeichnung für einen
nur gering schwankt, beträgt im Most etwa Traubensaft, den man durch Zusatz von
3-4 g/l, im Wein etwa 1,5-3 g/l. Dies erklärt Alkohol an der Gärung gehindert hat
sich so, daß die ->Hefen während der ( Marokko). In Italien nur regional von
->Gärung einen Teil dieser Mineralstoffe zum Bedeutung, in Frankreich Grundlage von
Aufbau ihrer Körpersubstanz benõtigen. Auch ->Aperitifs. In Spanien werden bestimmte
durch das Auskristallisieren von ->Weinstein Dessertweine Mistelas genannt.
und anderen Weinkristallen verringert sich
der Gehalt an Kalium und Kalzium. Für das Mittelburgenland Durch das österreichische
Geschmacksbild eines Weines sind die Mine- Weingesetz von 1985 entstandenes Weinbau-
ralstoffe von großer Bedeutung. So probieren gebiet im Burgenland, früher zum Gebiet Rust-
sich beispielsweise Weine mit zu niedrigem ->dünn,
Neusiedlersee gehörig. Es handelt sich um ein
Mineralstoffgehalt ->Ieer und man Rotweingebiet, mehr als zwei Drittel der Reb-
sagt, es fehlt ihnen das »Gerüst«. fläche von rund 2.100 ha sind mit den Sorten
Blaufränkisch und ->Zweigelt bestanden. Bei
Minervois Weinbauregion im ->Languedoc den Weißweinen dominieren Grüner ->Veltli-
"
an den Ausläufen des Montagne Noir. Die ner, - Müller-Thurgau und ->Welschriesling.
Rot-, Rosee und Weißweine sind seit 1985 als ->Deutschkreutz, Horitschon und ->Necken-
" "
AC-Weine anerkannt, wobei die Rotweine markt sind die größten Weinbaugemeinden.
überwiegen. Sie werden aus ->Cinsault und Alljährlich werden 20 Weine der Sorte Blau-
->Carignan gekeltert, sind weich und saftig, fränkisch ausgewählt und mit einem Sonder-
etikett mit einem »B« versehen. Dieses Zeichen
Minfeld Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, steht für sortenreine, geprüfte Rotweine mit
Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Gut- kontrollierter Herkunft.
tenberg. Einzellage: Herrenberg.
Mittelheim Ortsteil von Oestrich-Winkel.
Mingolsheim, Bad Ortsteil von Bad Schön- Weinort im Anbaugebiet -Rheingau, Bereich
born. Weinort im Anbaugebiet *Baden, Johannisberg. Großlagen: Erntebringer, Honig-
Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Groß- berg. Einzellagen: St. Nikolaus, Edelmann,
lage: Mannaberg. Einzellage: Goldberg. Goldberg.

Minheim Weinort im Anbaugebiet ->Mosel- Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße Bereich

Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: des bestimmten Anbaugebietes Pfalz.
Michelsberg. Einzellagen: Burglay, Kapellchen,
Rosenberg, Giinterslay. Mittelrhein Deutsches bestimmtes Weinbau-
gebiet mit 572 ha bestockter Rebfläche, davon
Minösegi bor (ung.) Qualitätswein. 51 ha Rotweinreben. Jährliche Weinerzeugung
70.703 hl. Dieses Weinbaugebiet erstreckt sich
Misbag Süßer türkischer Rotwein aus dem über 100 km.längs des Rheines, linksrheinisch
Weinbaugebiet Ägäis. von Trechtingshausen bis Koblenz, rechtsrhei-
nisch von Kaub bis Niederdollendorf, erreicht
÷gemischter
Mischsatz Satz. hier die nördlichste Spitze des derzeitigen Reb-
anbaues in der Bundesrepublik, und entlang
Mise en bouteilles (frz.) Abfüllung ( Abfül- der Lahn. Stark terrassiert schmiegen sich die
lerangabe). Weinberge im Engtal des Rheines an den Süd-,
215 Modifikation

Südwest- und Westhängen an und dringen als 3 ha Rebfläche. Der Arbeitsaufwand je ha

in den kleinen Nebentälern bis zu 5 km talauf- liegt mit durchschnittlich 2.000 Stunden sehr
wärts in Südlagen vor. Größere zusammen- hoch. Um diese Kosten zu decken, wird der
hängende Flächen überschreiten kaum 100 ha. Wein zum Großteil (rund 75%) vom Erzeuger
Die frühesten urkundlichen Erwähnungen direkt an den Konsumenten verkauft. 25% der
von Weinbau finden sich für Boppard aus dem Ernte gehen als Fallwein vor allem an die Sekt-
Jahre 643, für Rhens 874 und Braubach 1119. industrie. Die 17 Winzergenossenschaften ha-
Im Weinmarktbuch der Stadt Kaub sind Auf-
-preise
ben mehr lokale Bedeutung. Der Mittelrhein
zeichnungen über Weinarten und bis ist das typische Selbstvermarktergebiet. Der
zurûck ins Jahr 1544 enthalten. Während um starke Fremdenverkehr ermöglicht den direk-
1900 noch 2.200 ha im Ertrag standen, gibt es ten Kontakt vom Erzeuger zum Verbraucher.
heute nur noch ein Drittel davon. Der starke Straufswirtschaften, Gutsschänken und mit
Rückgang in den letzten 15 Jahren ist auf die dem Weinberg eng verbundene Gastronomie
schwere Bearbeitung mit hohem Kostenauf- bieten den Gästen die Gewächse des Gebietes
wand in den Steillagen zurückzuführen. 80% in ihrer Vielfalt an. Mit der linksrheinischen
der Rebfläche sind Steillagen, 15% Hanglagen, +Rheingoldstraße und der rechtsrheinischen
5% Flachlagen. Die Rebflächen liegen zwi- -+Loreley-Burgenstraße kann man Burgen,
schen 80 und 300 m über NN. Der typische Rebhänge und schroffe Felsen mit reizvollem
Terrassenbau des Mittelrheingebietes ist auch Ausblick abseits vom Strom erreichen.
nach der Flurbereinigung erhalten geblieben,
da die ständig unterbrochenen Kleinterrassen
durch Großflächenterrassen ersetzt werden, ordoltendorf
Die hier vorherrschenden Böden sind ein Pro- ederdollendori
Mitteirhein
dukt der Schiefer- und Grauwackenverwitte- Rhöndorf
Bad Honnef * Rheingoldstraße
rung des Devons. Im nördlichsten Teil, zum
Siebengebirge hin, finden sich auch Böden vul-
kanischen Ursprungs. Lößablagerungen kom- Kasbach
men in kleinen, über das ganze Gebiet verteil-
ten Inseln vor. Die steilen Terrassenlagen
haben ein günstiges -+Kleinklima. Nicht die ad Hänningen
trockenen, heifien Sommer, sondern warme Rheinbrohl
Sommer mit ausreichenden Niederschlägen ammerstein
'
bringen die groflen Jahrgänge. Frostlagen sind Leutesdort

selten, da die Wasserfläche des Rheines als Wär- ied

Andernac
mespeicher für Temperaturausgleich sorgt.
Die Spezialität des Weinbaugebietes ist der
rassige, kräftige, langlebige Riesling mit ei" obreitstein

nem gebietstypischen lšukett. In den Hang- 402 Bad Ems

lehmböden und Lößablagerungen der unteren Koblenz
Rheinterassen hat sich der Müller-Thurgau Lahnst
immer mehr ausgebreitet. Seine Weine prä-
"'"Y
sentieren sich hier eleganter und spritziger als
in anderen Weinbaugebieten. Von Neuzüch¯
|aubach
y,*'*,sai
Boppar ,
'\
tungen erlangen die dem Rieslingtyp ähn- Oornhofen
lichen Sorten Bedeutung. Die Reben wurden * Kestert
Hirzenat
bis vor der Weinbergsumlegung hauptsächlich Patersberg

an Einzel- und Doppelpfählen hochgezogen. N Oar

.
camhausen
Heute herrscht der -+Drahtrahmen vor. Nur in Urba \
Damscheld 3
den Steilstlagen kann immer noch nicht von Oberw örscheid

der Einzelpfahlerziehung abgegangen werden. Dellh N'

charach
"",
Der Riesling präsentiert sich hier kerniger, ieder
bach
blumiger als in den Nachbargebieten und ist
Oberhelmbach*
von nachhaltiger Art. Die Weine verlangen ei.
ne entsprechende Lagerzeit, damit die Säure
MITTH.RHEIN
glatter und abgerundeter wird und Feinheit Mäckmühl Weinort im Anbaugebiet
und Würze zur Geltung kommen. Als Sekt- Württemberg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber.
grundweine sehr gefragt sind die Riesling- Großlage: Kocherberg. Einzellagen: Hofberg,
weine aus dem Raum Bacharach--Oberwesel. Ammerlanden.
80% der Rebfläche werden von Neben- und
Zuerwerbsbetrieben bewirtschaftet. Aber auch Modifikation Veränderung des äulšeren
die Vollerwerbsbetriebe haben selten mehr Erscheinungsbildes (Phänotypus) der Pflanze
Módra KÏevänyka 216

durch Umweltëinflüsse Beispiel: Die Iteb wird SteStim Ëardolinound Valpolicella-

stõcke amRanda eines Weinberges die mehr Wein mit einem Anteil von etwa 15%
liodonrauin únd Sonnenstrahlung genießen enthalten.
als im innern entwickelti sión kräftiger und
bringen einen höheren Ertrag Ëehen des MolÏ<eton Schwere Forn von Abbauton,
gleichen genetischen Ursprungs (Gènotypus) hervorgerufen dtirch biólogischen Suure-
zeigen also eÍneunterschiedlichë Entwicklung abbau bei bùkettreichen Weifsweinen, auch
Béi der Klorienselektioit koimnt en datauf Sauerlaautton g nannt
genetisch fixierte besánderë liigenschaften
an monig Begiiff der vorwiegend
ariabhängigor ihrer M6difikation hei'au zur Charak-
zuerkenner Dies wiid fiiit Hilfe der Nach terisierung von Rotweinen gebrauclit wird;
kominenschäftsinüfung erreichi Daš heißt auch vollmundig rund oder samtig.
-

eist die hter neigenob die besonderen

Rigërischaften der NIünér erblich fixiek oder ölkheim Weinort im Anbaugebiet
duáÑBieÚniwlibeeinfhißtsind Rheinhessen Bereich wonnegau. Grofilage:
Domblick. Ennellagen: Zellerweg am sdnvarzen
M(xirá Klevan ka ugosÏaisclie Bezeícl Hengott) Silberberg
nung für Blahe Spätburgunder
Mommenheim Weinort im Anbaugebiet
ModrlTirolan(ug.) Blauer +Trollinger. Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofilage:
Gutes Domtal. Einzellagen: Osterberg, Silber-
Modrý Kamen Slowakische Weinbauregion, grube, Kloppenberg.
gelegen an den Südhängen der Slotenské
Rudohorie (Slowakisches Erzgebirge) entlang Monastrell Spanische Rotweintebe, die vor
der slowakischamgarischen Grenze von Kru- allem in der Mitte und im Osten des l andes
pina über Modrÿ Kamen bis nach Safatikovo, angebaut wird. Die Erträge sind gering, die
E111bekannter Markenwein ist Modrokaménský Farbe sehr dunkel, Körper und Eleganz beein-
KryštáL Stürmischer Aufschwung in den letz- druckend. Die Weine können sehr gut nach-
ten Jahren. reifen.

Moldau 1. Fluß von 435 km Länge, der bei Monbazillac Das AC-Gebiet im Südwesten
Frankreichs schließt auf 2.500 ha Rebfhiche die
'

J · >
Melnik in der Tschechoslowakei in die Elbe
mündet. An seinen Ufern wird in der Nähe Gemeinden Monbazillac, Pomport, Rouffi-
von Prag etwas Wein angebaut. gnac, Colombier und einen Teil von Saint-
2 Rumänischer Gebirgsfluß, det in den Siret Laurent-des-Vignes an der Südseite der Dor-
mündet. Die Proviilz Moldau liegt zwischen dogne ein. Erzeugt wird ein natursüßer, an
den Òstkarpatenund dem Fluß Prut (seit1945 -Sautemes erinnernder, vollmundiger, bukett-
die Grenze kur Sonjetunion), mit den drei reicher Weißwein mit mindestens 12 Vot-%
Weinbaugebieten Odobesti, Iali und Cot- Alkohol (in guten Jahren erreicht er 15-16
-
nari: Im Karpatenbogenum die Stadt Odobesti Volu%). Er wird aus -Sémillon, Sauvignon
befindet sich das größtë. geschlossene und -Muscadelle gewonnen.
Weinbauareal Rumäniens.
3. Republik Moldawien, õstlich von INut gele- Mönch, Grauer Ungarische Bezeichnung für
.
-Ruländer,
gen, mit 149.000 Rebläche. Aus dieser Gegend
stamint etwa ein Viertel der Gesamt-Weinpro-
duktion der Nachfolgestaaten der UdSSR. Das Mönchhof Große Weinbaugemeinde im
Hauptanbaugebiet liegt in dem 1945 zur österreichischen eBurgenland, Weinbaugebiet
UdSSR gekommenen, früher rumänischen Bess- -Neusiedlersee. Vor allem werden vollmun-
arabien. Neben hochprozentigen, meist roten dige, aromatische Weifsweine (82%)auf rund
Tafel- und Dessertweinen werden Grundweine 860 ha Rebfläche gewonnen.
für die Sekt- und Weinbrandherstellung er-
zeugt. Auf den Etiketten ist oft ein Storch mit Monica Rotweintraube,
Italienische die in
einer Traube im Schnabel abgebildet: Er er¯ Sardinien angebaut wird. Sie dient zur
innert an eine Legende, nach der die in der Herstellung von portweinähnlichen Weinen.
Burg Corodesti eingeschlossenen und fast ver DOC-Weine, die zum Grofšteil aus dieser Rebe
schmachtetën Verteidiger dadurch gerettet
geWonnen werden, sind Monica di Cagliari und
ännden daß ein Storch ihrten reife Trauben
biëëhte. Monica di Sardegna. Der erste darf nur in Hohen
bis 400 m über NN angepflanzt werden, beim
Liquoroso und Liquoroso dry ist ein Zusatz von
Monnafa Italienische Rotweinrebe, die im Weingeist edaubt DeiLiquoroso darf luserva
Raum urt Verona und am Gardasee angebaut genannt werden wenn er 2 Jahre gelagert hat
217 Montepulciano d'Abruzzo

davon 1 Jahr in Eichen- oder Xastanienholz- Rebsorten. Der rubinrote Sagrantino di Monte-
fässern. Monica di Sardegna ist der bekanntere falcostammt zum überwiegenden Teil (95%)
von beiden. Er ist blaßrubinrot und wird im aus der namengebenden Rebsorte, erinnert im
Alter purpurn. Er ähnelt etwas dem spanischen Geruch an Brombeeren und schmeckt trocken
Málaga. Superiore darf er nach 1 Jahr Lagerzeit und harmonisch. Aus letzterem Wein wird
im Holzfaß und bei höherem Alkoholgehalt auch ein süßer - Passito hergestellt.
genannt werden.

Monsheim Weinort im Anbaugebiet

Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage:
Domblick. Einzellage; Silberberg. -T

Montagna Weißweinrebe; Neuzüchtung der

Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obst-
und Gartenbau, Würzburg, aus der Kreuzung
Rieslaner x Müller-Thurgau; Zuchtnummer
Wü B 51-4-5. Anbaufläche in Deutschland:
2ha,

Montagne Weinort am Nordrand von

Saint-Emilion, der seinen Namen dem
Gebietsnamen hinzufügen darf. Seit 1972 ist
die AC Parsac in dieser Herkunftsbezeichnung
aufgegangen. Rebfläche: rund 1.400 ha. Zwei
verschiedene Rotweinarten gedeihen hier: auf
dem Kalkboden der Hügel ein kräftiger,
robuster, farbintensiver Wein, auf den
Schiefer-Kiesel-Böden ein weicher, leichter Montello e ColH Asolani Italienischer DOC- Blickauf Montagne-Saint-
Wein, ähnlich dem -Pomerol. Rot- und -Weißwein aus ->Venetien, die den Emilion.
Namen der Rebsorte tragen. Der Weißwein
Montagny AC-Weißwein aus dem gleich- stammt aus - Prosecco, ist strohgelb, schmeckt
namigen Weinort an der >Côte Chalonnaise trocken und abgrundet, als frizzante leicht
in Burgund, der ausschließlich aus der nach bitteren Mandeln. Es gibt ihn auch als
>Chardonnay gekeltert werden muß. Schaumwein. Der rote - Merlot, ist Tubinrot
Montagny ist frisch und fruchtig und hat ein mit Neigung zu granatrot im Alter. Er hat
angenehmes Bukett. einen trockenen, vollen Geschmack, ist leicht
gerbstoffhaltig und harmonisch. Der rote
Montecarlo Italienischer DOC-Weiß- und ->Cabemet ist ebenfalls rubinrot und schmeckt
-Rotwein aus der >Toskana aus dem gleich- voll und harmonisch.
namigen Ort unweit von Lucca. Der strohgelbe
Weißwein schmeckt gut zu Fisch, er sollte jung Montenegro Teilrepublik Jugoslawiens, deren
getrunken werden. Rebsorten: 60-70% ->Treb- Weinbau lokalen Charakter hat. Aus den Sor-
biano, 30-40% verschiedene Weißweinsorten, ten Vranac und Kratosija werden kräftige, farb-
Der Rotwein ist trocken und wohlschmeckend, starke Rotweine erzeugt.
er stammt hauptsächlich aus ->Sangiovese
(50-75%). Montepulciano 1. Wichtige italienische
Rotweinrebe; gedeiht vor allem in Mittel- und
Montecompatri-Colonna Italienischer Süditalien.
DOC-Weißwein aus ->Latium, südöstlich von 2. Weinort in Italien (-->Vino nobile di
Rom. Der strohgelbe Weißwein stammt zu Montepulciano).
höchstens 70% aus -+Malvasia und zu minde-
stens 30% aus ->Trebbiano. Er schmeckt Montepulciano d'Abruzzo Italienischer
trocken bis halbsüft Der Superiore hat einen DOC-Rotwein aus den Abruzzen. Der Wein
höheren Alkoholgehalt. ist intensiv rot, trocken, weich und ge-
schmeidig. Er wird hergestellt aus der Rebsorte
Montefalco und Sagrantino di Montefalco ->Montepulciano und bis 15% ->Sangiovese.
Italienische DOC-Rotweine aus ->Umbrien. Ein mehr als 2 Jahre alter Montepulciano darf ihäle ur alou
Der rubinrote Montefalco schmeckt trocken als Vecchio bezeichnet werden. Er kann gut As a

und charaktervoll und stammt zum überwie- 8-10 Jahre alt werden. Cerasuolo ist ein hell
genden Teil aus ->Sangiovese (65-75%)sowie kirschroter Wein, der eine kurze ->Maische-
aus Sagrantino (5-10%)und anderen roten gärung durchgemacht hat.
Montescudaio 218

Montescudaio Italienischer DOC-Rot- und MontaukRolle Weinort im Schweizer

-Weißwein aus der *Toskana, Provinz Pisa. Kanton Waadt, Region La Côte aus dem
Der Weißwein stammt zu 70-85% aus hervorragende Dorins stammen.
Trebbiano Toscano und zu 15-30% aus
Malvasia del Chianti und -Vermentino, ist Monzel +0sann-MonzeL
strohgelb und hat eine delikate Blume. Der
Rotwein stammt zu 65-85% aus *Sangiovese Monzernheim Weinort im Anbaugebiet
und zu 15-25% aus Trebbiano Toscano und »Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage:
Malvasia del Chianti, ist von kräftig rubinroter Piljerpfad. Einzellageni Goldberg,Steinhöhl.
Farbe und schmeckt harmonisch. Der gleich-
namige Vin Santo (Süßwein) wird aus den- Monzingen Weinort im Anbaugebiet
selben Trauben gekeltert wie der Weißwein. -Nahe, Bereich Schloß Böckelheim. Großlage:
Die Trauben werden vor der Gärung an der Paradiesgarten. Einzellagen: Frühlingsplätzchen,
Luft getrocknet. Rosenberg Halenberg.

Monthélie AC-Weinort in der -Côte de Moore'k Diamond Amërikanische Weiß-

Beaune in eBurgund, aus dem robuste weirirebe die im Osten der USA angebaut
Rotweine stammen. wird;. liefert trockene, ziemlich neutrale
Weine.
MontiHa-Moriles Spanisches DO-Gebiet
südlich Córdoba von etwa 16.000 ha Reb- Moravka Jugoslawische Bezeichnung für
fläche, wo nicht -+aufgespritete sherryähnliche Blauer --Limberger,
Weißweine sowie Muscatel und Mistelas
(Dessertweine) hergestellt werden. Die Sherry- Morawska Jugoslawische Bezeichnung für
sorte Amontillado soll nach dem Ort Montilla Weißer Elbling.
benannt seín (*Sherry)-
Mörbisch am See Bekannter österreichi-
Montlouis AC-Ort zwischen Amboise und scher Weinort im Burgenland. Weinbaugebiet
Tours, gegenüber von -Vouvray gelegen. Neusiedlersee-Hügelland. Auf rund 700 ha
Früher erschienen die Weine unter dem Rebfläche werden vollmundige Weiß- und
berühmteren Namen, heute haben sie eine Rotweine erzeugt. Aus Mörbisch stammen
eigene Bezeichnung. Montlouis gibt es als 3 Typenweine: Opemballwein, ein fruchtig-
Stillwein, als Perlwein und als Schaumwein. Er spritziger junger Welschriesling, Falstaff, ein
stammt aus Pineau de la Loire und ist dem kerniger Weifsburgunder, und Ochs auf
Vouvray sehr ähnlich. Lerchenau, ein trockener Blaufränkisch.

Montpeyroux Rotweine aus den Coteaux Mór-Császár Ungarisches Weinbaugebiet

du Languedoc, nördlich. von Montpellier und gleichnamige Stadt nordästlich des
gewachsen. Sie sind dunkel in der Farbe, Plattensees an den Südhängen des Vértes-
kräftig und lange lagerfähig, Gebirges. Aus der altungarischen Rebsorte
Ezerjó (Tausendgut, in ÖsterreichKolmreifer
Montrachet Spitzen-Weinweinlage in der genannt) werden herzhafte, dem westeuro-
+Côte d'Or in Burgund. Der Weinberg päischen Geschmack besonders angepaßte
gehört .teils zu Chassagne-Montrachet, teils Weine mit feinem Aroma und einer in Ungarn
zu ->Puligny-Montrachet. Dieser teuerste aller seltenen fruchtigen Säure gewonnen (Múri
Burgunder Weißweine wird aus der *Char- Ezerjó).
donnay-Rebe gekeltert, er ist hellgolden mit
einem grünlichen Schimmer, alkoholreich Morellino di Scansano Italienischer DOC-
(selten unter 13 Vol.-%), trocken, aber den- Rotwein aus der -+Toskana. Der dunkel rubin-
noch weich. rote Wein aus 80-100% Sangiovese ist
trocken, elegant und leicht. Nach 2 Jahren
Montravel, Haut-Montravel, Côtes-de-Mon- Lagerzeit und bei höherem Alkoholgehalt darf
travel 15 Gemeinden mit einer Rebfläche er den Zusatz Riserva tragen,
von 100 ha stromabwärts von eBergerac in
Südwestfrankreich. Es werderi aromatische, Morey-Saint-Denis. Weinort in der Còte
trockene der halbsüfše Weißweine aus de Nuits in Burgund. Seine beste Lage, die er
SomiHäri +Sauvignon und Muscadelle 111it Chambolle-Musigny teilt, ist Bonnes-
hengestellt Montravel enthält mindestens Mares. Doch auch Clos de Tad, Clos de la Roche,
10,5 VoL % Alkohol ifaut-Montravel und Clos Saint-Denis und Clos des Lambreys bringen
Côte de-Montravel 11 Vol %, oft educh noch Rotweine mit reichem Bukett und leichtem
meh Veilchen-oder Erdbeergeschmack hervor
219 Moscato di Cagliari

M >rgon Eine der 10 Gemeinden des Rodenstein. Einzellagen: Nonnengarten, Katzen-

Beautolais, die ihren Namen auf das Etikett buckel.
setzen dtirfen (Premier Cru). Der Morgon ist
»burgundischet«
als die anderen IIcaujolais, das Mörzheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz,
heißt vor allem, daß er im Gegensatz zu Bereich Südliche Weinstraße. Grofilage: Hen-
anderen Weinen des Gebiets gut altert. lich. Einzellage: Pfaf¶enberg.

Morillon Österreichisches Synonym für Mosaikkrankheit Durch

.
>Viren hervorge-
->Chardonnay. Wird noch in der Steiermark .

rufene ->Krankheit der Rebe, bei der sich die

angebaut und liefert dort langlebige Weine
ßlätter mosaikartig verfärben.
von >Art und Charakter. I

Morio-Muskat Weißweinrebe; Neuzüchtung Mösbach Ortstell von Achern. Weinort im

der Bundesforschungsanstalt für Rebenzüch. Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau. Groß-
tung, Geilweilerhof. Züchter Peter Morio, lage: Schloß Rodeck. Einzellage: Kreuzberg.
Leiter der Bayerischen Nebenstelle ftir
Rebenzüchtung in Neustadt; Kreuzung aus Moscadello di Montalcino Italienischer
Silvaner x Weißer Burgunder; Zuchtnummer DOC-Weißwein aus der -Toskana. Der stroh-
Gf I 28-30; Sortenschutz seit 1956. Der Name gelbe, stiße Wein mit typischem Muskat-
ist zusammengezogen aus dem Namen des geschmack wird zu 85% aus +Moscato Bianco
Züchters und dem mittmter aufdringlichen gekeltert. Unter der gleichen Bezeichnung gibt
Muskalbukett der Beeren und des Weines. es einen perlenden Wein (Frizzante) und einen
Das Blatt ist mittelgroß, rundlich, hat eine aufgespriteten Dessertwein mit 19 Vol.-%
glatte Oberfläche und ist meist dreilappig, die Alkohol (Liquoroso).
Trauben sind mittelgroß, dichtbeerig, wal-
zenförmig, mit grùnen, großen, dúnnhäuti- Moscatel Spanische und portugiesische Be-
gen, intensiv nach Muskat schmeckenden zeichnung für die Rebsorte Gelber Muska-
Beeren. Der Wuchs ist mittelstark, das Holz teller,
gelbbraun von mittelmäßiger Ausreife; die
Reife erfolgt mittelfrüh zwischen Müller- Moscatel de Setúbal Portugiesischer bern-
Thurgau tmd Silvaner; Frosthärte mittelmäßig, steinfarbener Dessertwein aus der 1907
die Sorte ist anfällig für Faulnis. Morio-Muskat abgegrenzten Região Demarcada, die südlich
stellt mittlere Ansprüche an die Lage, er von Lissabon liegt. Der aus verschiedenen
bevorzugt feinerdereiche, tiefgrundige, nicht Muskatellersorten hergestellte Wein wirkt
trockene Böden; bestockte Rebfläche in trotz der Süße delikat und fein und gilt als der
Deutschland: 2.242 ha. Der Ertrag ist sehr beste seiner Art.
hoch und sicher, im Durchschnitt 150 hl/ha,
mit mittleren Mostgewichten und Säure- Moscatello Bianco flallenische Bezeich-
gehalten. Die Weine haben einen sehr inten- nung für Gelber ->Muskateller.
siven typischen Muskatton, der mitunter sehr
aufdringlich sein kann, vor allem wenn das Moscato Bianco Italienische Bezeichnung
Lesegut nicht ausgereift war. Weine von für Gelber Muskateller.
hochgrädigen Mostgewichien sind ausgegli-
chener. Die Weine werden gern als Verschnitt Moscato d'Asti Italienischer DOC-Weiß-
zu +Silvaner verwendet. wein aus dem >Piemont, Provinzen Asti,
Cuneo und Alessandria. Der Wein wird aus der
Mornag Mit 23,000 ha Rebfläche größtes namengebenden Rebsorte, *Moscalo Bianco,
Weinbaugebiet von >Tunesien. gekeltert (->Asti-Spumante).

Morscheid Weinort des bestimmten Anbauge- Moscato di Cagliari, Moscato di Sorso-

bietes *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Ruwertal. Sennori Italienische DOC-Weißweine aus
Großlage: Römerlay. Einzellagen: Dominikaner- >Sardinien, wobei der erste aus der ganzen
berg, IIeiligenhäuschen. Provinz Cagliari, der zweile aus 2 Orten im ,
-
- -
a
Norden Sardiniens stammt. Hergestellt aus
Morschheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Moscato Bianco, dürfen beide Weine nicht
Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. mit Wein- oder Mostkonzentraten versetzt ,
Großlage: Sc1mep(enflug vom Zellertal. Einzel- werden. Von beiden gibt es eine mit Alkohol a
lage: im Heubusch. versetzte >l,iquoroso-Version (15 Vol.-% f
Alkohol). Moscato di Cagliari Liquoroso kann
Mörstadt Weinort im Anbaugebiet -Rhein- nach 1 Jahr LageT7eit die Bezeichnung Riserva RHONHESSEN
hessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Bmg tragen.
Moscato di Noto 220

Moscato di Noto, Moscato di Pantelleria, Koblenz

Italienische DOC. Mosel-
Moscato di Siracusa
*Sizilien, hergestellt Saar-Ruwer
Weifsweine aus aus
Moscato Bianco beziehungsweise Mosca- sxm
tellone. Moscato di Noto stammt von der inni n

Südspitze der Insel. Er wird in 3 Versionen

Kobern
hergestellt: Naturale (Stillwein), Spumante
Gondo
(Schaumwein) und Liquoroso ( aufgespriteter Lehme
Dessertwein). Moscato di Pantelleria gibt es in oriell

den obengenannten Versionen, aufserdem als

L Brodenbach
-Passito, das heifšt die Trauben wurden VOT Hatrenpor

der Weinbereitung angetrocknet. Nach 1 Jahr

Lagerzeit dürfen der Passito und der Passito
Liquoroso die Bezeichnung Extra tragen. Der
Wein stammt aus dem westlichen Sizilien· Müd

Moscato di Siracusa stammt vom südöstlichen Karden a

Teil der Insel, es gibt ihn nur als Stillwein- Pomm

**i'

Allen gemeinsam ist die Süße und ein mehr

oder weniger starkes Muskataroma.
Klotte Bruttig
Funkel
Moscato di Sardegna Spumante Italie- iternadort
Coche
nischer DOC-Schaumwein aus +Sardinien,
aus +Moscato Bianco hergestellt. Er ist hell- EII
im

und aromatisch. Zwei geo- i

gelb, vollmundig r

graphische Ursprungsbezeichnungen: Tempio me z

Pausania und Tempio Gallura. St, Aldegund
Alf

Moscato di Trani Italienischer DOC-

""'"
Weißwein aus -Apulien, aus verschiedenen Enkirch
Muskateller-Sorten hergestellt. Es gibt diesen
Wein als Stillwein (Naturale) und als
wittlic
Kr6"
Kinhei
aufgespriteten Dessertwein (Liquoroso). ben-Trarbach
Dizibe n eranenBernkastel
Beiden gemeinsam ist das starke Muskataroma.
Zelt eh )
aring-
Moscato Rosso Italienische Bezeichnung für ainaim
mâ"e°'odenz
°
Roter *Muskateller. M ilzen
Wintrich

Mosel Untergebiet des Tafelweinbaugebiets Nie mm I \

nheim
7°"
Rhein-Mosel ( Tafelwein). ,
.

oumagen
enheim
"' ' "
Moselerziehung Durch die Steillagen an der
Mosel bedingte -Pfahlerziehung.
Schweich
Moselkern Weinort im Anbaugebiet -Mo- Lo

sel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: ach

Goldbäumchen. Einzellagen: Rosenberg, Kirch-
berg, Übereltzer.
Trier
Moselriesling Synonym für Weifler -Ries-
וrt u
ling.
mel
Menni mge
Mosel-Saar-Ruwer Deutsches bestimmtes non
"

Anbaugebiet mit 11.520 ha bestockter Reb- sei aw

Avl
fläche, davon nur 3,7% rote Rebsorten. Jähr- ine¡ aarburg Serrig

liche Weinerzeugung 1.800.953 hl

geracasteler
Doct K36tel3
Auf einer Länge von 245 km (Luftlinie Perl
innen
bis Koblenz 140 km) durchläuft der Flufs n wine
-

Hel
mit seinen zahlreichen Mäandern ein land- ngen

schaftlich einzigartiges Weinland. An Saar em

d MR innu ied leel Stre Pnenri

AAR ILOWER 3 3mi

n un de e nba
221 Moselsürsch

gewidmet. Die Moselhånge sind von der Tal. 23 Bogen angeschnitten, In Hang- und Flach- smaa
sohle bis zum Berghang mit Reben bestanden. lagen führt sich der +Drahtrahmen immer
Im Talgrund wurden die flachen Lagen früher mehr ein,
als Wiesen, Obstgärten oder Äcker genutzt, Der Riesling ist die Hauptsorte im Mosel-
weichen jedoch heute ebenfalls dem Reban- Saar-Ruwer-Gebiet. Die Weine sind hier von agen gwun
-a

bau. Am Bergkamm schützen Waldungen die grüngelber bis grüngoldener Farbe. Sie altern l'a-)
Weinberge vor dem Kaltlufteinbruch von den gut. Da der Riesling zu den spätreifen und
Eifel- oder Hunsrückbergen. Erste Spuren von säurebetonten Sorten zählt, ist die Säure je
Weinbau gehen auf die Römer zurück. Kaiser nach Reifeentwicklung der Trauben unter-
Probus (276-282)setzte seine Soldaten zur Ro- schiedlich von stark betont und grasig bis
dung von Weinbergsgelände ein. Dezimus Ma- duftig-fruchtig bei grollen Edelweinen. Der
gnus Ausonius schrieb um 370 seine »Mosella« Alkoholgehalt der Moselweine ist niedrig. Sie
und wies darin auf die Bedeutung des Wein- verkosten sich leicht, spritzig und elegant, in
baues hin. Später übernahmen die Klöster (er- ihren Spitzenprodukten feinrassig und fruch-
ste Erwähnung von St. Maximin von Trier an- tig. Der durchgegorene, harte, trockene und
no 633) die führende Rolle im Moselweinbau. säurebetonte »Knochen« ist in den letzten
Erzbischof Clemens Wenzeslaus trat 1786 für Jahrzehnten durch einen bekömmlicheren,
den verstärkten Rieslinganbau zuungunsten harmonischeren, oft Restsüße aufweisenden
der damals noch vorherrschenden Massen- Weintyp zurückgedrängt worden. Die Saar-
trägerrebsorten ein. Die Reblaus wurde 1912 und Ruwerweine bestechen durch ihre leb-
zum erstenmal in Nennig an der Obermosel hafte, fruchtige Säure. In großen Jahrgängen
festgestellt. Sie konnte sich aber im Schieferbo- macht die höhere Säure dieses Untergebietes
den nicht so rasch wie in anderen Gebieten die besondere Eleganz der Weine aus. Saar-
ausbreiten. Auch heute gibt es an der mittleren weine werden wegen ihres höheren Säure-
und unteren Mosel noch unverseuchte gehaltes auch gerne zu Riesling-Spitzensekten
Weinbaugemeinden, die wurzelechte Weinber- von der Schaumwein-Industrie aufgekauft.
ge besitzen. Der Steillagenanteil ist an der Mo- Auch der Müller-Thurgau hat in diesem Ge-
sel sehr hoch. Terrassierung ist nicht häufig, da biet eine lebendigere, spritzigere Art als sonst-
durch den felsigen Untergrund der Boden wo. Frühreifende +Neuzüchtungen als Ries-
selbst bei Steigungen von 60-70% hält. Der ge- lingsergänzungssorten werden zunehmend an-
ologische Aufbau der Mosel geht haupt- gebaut. Von den rund 13.000 Winzerbetrieben
sächlich auf Tonschiefer zurück. Von der fran- dieses Weinbaugebietes sind zwei Drittel klei-
zösischen Grenze bis zur Saarmündung treten nere Nebenerwerbsbetriebe mit weniger als
Muschelkalk und Keuper auf, während die 1 ha Rebfläche. Nur 900 Winzer besitzen mehr
Umgebung von Trier Kalksedimente und die als Z ha und nur 110 über 5 ha. Seit der Säkula-
Wittlicher Senke Rotliegendes und Bunt- risation der Klöster gibt es auch eine höhere
sandstein aufweisen. Das bei Schweich be- Anzahl von größeren Weingütern, die sich vor
ginnende Erosionstal der Mosel mit seinen vie- allem im Raum um Trier und an der Mittel-
len Windungen zeigt Tonschiefer verschie- mosel Weltruf verschafft haben. Der Weinhan-
dener Härten als führendes Gestein. Schotter-, del ist an der Mosel mit 35% der Gesamternte
Kies- und Sandablagerungen überdecken man- stark vertreten, während 40% von -Selbst-
cherorts die unteren Terrassen. Für den Qua- marktern und 25% von den Winzergenossen-
litätsanbau sind die steinigen und meist dun- schaften vermarktet werden. Die Entwicklung
kel gefärbten Böden am geeignetsten, da sie des Tourismus begünstigt die Selbstvermark-
sich bei Sonneneinstrahlung rasch erwärmen tung, die heute aber auch von mittleren und
und nachts die Wärme nur langsam abgeben, kleinen Betrieben praktiziert wird. Das Genos-
Als westlichstes Weinbaugebiet Deutschlands senschaftswesen entwickelte sich in den letz-
liegt das Moseltal im Einflußbereich des Atlan- ten Jahren stark; die Gebietswinzergenossen-
tischen Ozeans. schaften schlossen sich 1970 zur Zentral-
Die Jahresdurchschnittstemperatur beträgt in kellerei zusammen, um die Marktstellung zu
Trier 9,8°C. Die vorherrschenden Westwinde verbessern. Von übergebietlicher Bedeutung
bringen nach Menge und jahreszeitlicher Ver- sind die Weinversteigerungen in Trier und
teilung mit durchschnittlich 750 mm Nie- Bernkastel (*Versteigerungen). Gastronomie,
derschlägen genügend Regen. Die Weinberge Weinprobierstände und Gutsschänken bieten "

liegen zwischen der Talsohle der Mosel mannigfache Möglichkeiten, Moselwem j

zu
(80-140m) und den Bergkämmen (300m über probieren.
NN). In den Steillagen herrscht fast aus-
schließlich die traditionelle Pfahlerziehung
vor. Größe und Form der einzelnen Grund- nonce
stücke kommen dieser Erziehungsart entgegen. Moselsürsch Ortsteil von Lehmen. Weinort , musom e
Auf einem 60-80 cm hohen Stamm werden im Anbaugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Bereich
Moseltaler 222

Zell/MoseL Großlage: Weinhex. Einzellage: espezifischen Gewichtes (der Dichte) eines

Fahrberg. Mostes. können
Sie auf verschiedenen
physikalischen Grundlagen beruhen, zum
Moseltaler Deutscher Typenwein aus Beispiel der Messung des Auftriebes mittels
Riesling, ->Müller-Thurgau, -+Kerner oder Senkspindel (+Aräometer) oder hydrosta-
+Elbling, ein Alltagswein von gleichblei- tischer Waage, der Wägung von Masse pro
bender Qualltät, der in grünen -Schlegel- Volumen mittels -+Pyknometer, der Messung
flaschen verkauft wird der Lichtbrechung mittels -Refraktometer.
Die verschiedenen Meßsysteme im Vergleich:
Moseltor Neu geschaffener Bereich des be-
stimmten Anbaugebietes ÷Mosel-Saar-Ruwer- Dichte Oe1 KMWS Brix3 Baumó4
Babo Balling
Moselweiß Ortsteil von Koblenz. Weinort
im Anbaugebiet -+Mose1-Saar-Ruwer, Bereich 1051 51 10,5 12,5 7,0
Zell/Mose1. Großlage: Weinhex. Einzellage: 2 52 10,7 12,8 7, I
Hamm' 3 53 10,9 13,0 7,3
t 4 54 11,1 13,3 7,4
Mosler, Gelber Synonym für Gelber Fur" 5 55 11,3 13,5 7,5
mint- 6 56 11,5 13,7 7,6
7 57 11,7 14,0 7,8
Möslingerschönung Nach ihrem Erfinder 12,0 14,2 7,9
8 58
benannte Blauschönung' 9 59 12,2 14,4 8,0
1060 60 12,4 14,7 8,2
Most (musteus lat, jung, frisch) Unver-
gorener Frucht- beziehungsweise Trauben- 1. Deutschland, Luxemburg, Schweiz
saft (auch Traubenmost); in Süddeutschland 2. Österreich und Italien
und der Schweiz Bezeichnung für *Obstwein- 3. englischsprachige Länder
4. Frankreich, Spanien
Moster In Österreichund der Markgrafschaft
Bezeichnung für Weißer --+Gutedel. mostig Weine, die zur Erhaltung einer
natürlichen Süße in der Gärung unter-
Mostgewicht Spezifisches Gewicht (Dichte) brochen ( abgestoppt) wurden und demnach
des Mostes. Wegen seines Gehaltes an Zucker noch viel unvergorenen -+Zucker, aber wenig
(Traubenzucker und Fruchtzucker) und an- Alkohol enthalten, zeigen bisweilen einen
deren Inhaltsstoffen liegt das spezifische Mostgeschmack. (Ein Gärstopp wird jedoch
Gewicht eines Mostes immer über dem Wert heute kaum noch durchgeführt.) Auch
-+kleine

1 des Wassers. In Deutschland wird das Weine, denen vor der Flaschenfüllung
Mostgewicht in Oechslegrad ausgedrückt,
-

zuviel -Most oder -+Süßreserve zugesetzt wur-

Da es weitgehend abhängig ist vom Zucker- de, können diesen nicht weintypischen
gehalt, wird es zu dessen Berechnung sowie Fremdton aufweisen. Er verschwindet mei-
auch zur Gütebeurteilung herangezogen. Der stens im Laufe der Lagerung von selbst.
'
Zuckergehalt eines Mostes läfst sich nach
folgender Formel berechnen: Z Mx 2,63 E,
= -

Mostwaage Senkspindel (-+Aräometer), die

wobei Z den Zuckergehalt in g/1, M das
Mostgewicht in Grad Oechsle (°Oe) und E den
azuckerfreien Extrakt (Nichtzuckerstoffe)
g/l angibt. (Ein Most von 90° Oechsle mit
einem Gehalt von 26 g/1 zuckerfreiem Extrakt
A-...am würde demnach etwa 210 g Zucker/1 ent-
halten.) Nach dem Mostgewicht erfolgt die
Einteilung der deutschen Weine in verschie-
Mohr-Westpha sche
dene Güteklassen, wofür vom Gesetzgeber
GlasschwimMme
bestimmte Mindestmostgewichte festgelegt
Ein
einem zehnfach unterteilten worden sind ( Qualitätswein b.A Quali-
Waagebalken hängt, wird in tätswein mit Prädikat). Auch in Osterreich
die zu messende Rüssigkeit und der Schweiz ist das Mostgewicht
getaucht. Ausgangspunkt für die Güteklassifizierung
Das Mostgewicht läßt sich besonderer Reife und Leseart).
durch Verschiebung des (Qualitätsweine
zur Ermittlung des *Mostgewichtes dient. Sie
besteht aus einem mit Quecksilber oder Blei-
in schrot beschwertem zylindrischen Glaskörper,
der in einen langen, runden oder abge-
platteten, die Skala enthaltenden Hals aus-
läuft. Je kleiner das Mostgewicht ist, desto
tiefer taucht sie ein (archimedischesPrinzipL
Normalerweise ist sie auf 20°C geeicht, ältere
Modelle oft auf 15 oder 17,5°C, Wichtig ist,
Filtration
daß der zu messende Most durch
oder Absitzenlassen von Trubstoffen befreit ist,
da sonst ein zu hohes Mostgewicht vorge-
täuscht wird. Die Bestimmung wird in einem
Glaszylinder vorgenommen, der so groß sein
muß, daß die Spindel frei im Most schwimmen
.

Reiters auf dem Waage-

kann. In Osterreich und Italien wird die von
Mostgewichts-Meßsysteme Methoden zur Babo entwickelte Klosterneuburger Most-
balken ermitteln und
ablesen. Bestimmung des Mostgewichts, das heißt des waage, in Deutschland, in der Schweiz und
 I

Livœmbrirg die 0&hsle Mostwaag in drubksloke kleineÑú Weinen etwai

liréicli
die Wage väri +Baumé und irr erhölitet KolilensäÙregenaitftinals eiriëŸën
glischspradhlgen Lander die -+Balling benerung bèÊrkSnÈànnbeeinträchtigt Ëߊi
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eËës ne 56nánta (fiz à ussi) hai nicht gun eindeutig Jácli tragen sichedich
annindin seinen Namen anë inoriche HoÏzfässor,Betontanks
táfdes
ge eben. Der deren
$haumesÑrlÉ 00 Rüclâchlüsse ÄusíÌëiduri(GlääpÏàtten) rissig geworden
ie Gütider eiwéndétek Wein&Ùd sind scálÑcht
entéllurig auf
fei er die Páilàà si d undje
gelüftete KeÚerunsaubere und
ungepnegte Kellereíartikel und -geräte

we-
iger dai S häur e
begÏnngdes i edler ist sentliohjuseinei Entstehung bef. Er ist durch
Sekt, tmd je läriger das Perlen
anhält, desto -+Schönung oft
die RohÏënsäûremit dem Wein
nichtmehr oder nur un-
nigerwar
erbûnden Das deutsche Punkûchema
vollständig zu entfernen
der
Itlibhen
senšorischenPrüftmg für die Mühihach Ortsteil von Eppingen Weinort
$ÏÊúng d á aritlicheri
élÏÑiane Ingoblieiligen
Èrüfungsriuminerim Anbaugebiët Baden, Beeich Badische
und nuá kuki Bergstraße/Kraichgan Groíšlage Stiffsb¢rg.Ein-
dãûerndári M sseuxiläs feiñþëlÏýë und lang zellage ercitenbërg
iÛËiddi al
eigngssysieme). niialitaisúëweí¾ gegenüber
ÏinþrägineneSchäuns Mühlhausen L Weinort: im Anbaugebiët i
kentit mariánt Élìíchiigeri -+Baden Bereich Badischè l eigstraße/Kraich-
ultruhígeË
ou gau mit ÖttsteilenNTiirnbach, Rettigheim
Großldge Mannähery Einzellige: Heiligenstein.
u sieren Stillweine haben norinalerweise 2 Ortsteil von MühÏacker. Weinðrt iin
iÑn natürlichen Kohlensäurëgehalt Ÿõn Anbaugebiet Württeinberg Bereich Würt-
ѼÙ,3=0,6 g/l;Weifswein irider Régel etwas tembefgisch Unterland Großlage: Stromberg.
nehials Rotweink Lîegtier Gehalt darübet, Einzellagen: H Ide
robi t sich ein
wein ½pritzig oder sogar 3. Stuttgart.
tvias scharf und zeigt besonders w nn eine
lasché ruckartig entkörkt wird ein leichtes
-

Mühlheim Ortsteil von Obrigheim Wein-

nen. Ein erhöhter I<ohlènsäuregëhalf ort im Anbaugebiet Pfalz Bereich Mittel-
116 t oftvòr, wenn Weine nach der -Gärung, haardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Gra-
lia dem Zeitpunkt der Kohlensäurebildung, Einzellagen: Sonnenberg, Hochgericht.
fenstück.
t gelagert und zu früh abgefüllt werden,
enchwindet dann abër im Verlauf der Mulchen
clionlagerung afähenliegenlassen bezieliurigs-
von selbst und der Wein weise leichten Einarbeitën von Unkrant odet
i dogar länger als üblich frisch und jung Gründûngung irr Weifiberg. 131eMulchdeckë
r Gründe köntielt ein riachträglidher soll so dicht sein; dal sie als feuchtig
h Säuteabban oder eiri Ñach keilshaliender Teppicli der das Etdreichlocker
auf der Ëàschë sàing was oft mit einer hält itkerikann:Dutch das Wurzelwerkwird
lîiràcklichen Verändening und einer der Bodeniusätzlich und di
aufgeschlössen
ung verbunderî ist Während bei aus sich unten der Níúlchdecke
entwickelndei
Mülheim 224

>Mikroorganismen fördern die Fruchtbarkeit standen. Die Rebe wurde nach dem Züchter
Natürlichster und bester Schutz gegen Müller-Thurgau benannt. Die Bezeichnung
->Erosion. Riesling x Silvaner ist in Deutschland nicht
mehr erlaubt, wird als Synonym in der
Mülheim Weinort im Anbaugebiet ->Mosel- Schweiz jedoch noch verwandt; in Luxemburg
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: ist der offizielle Name Rivaner.
Kwfürstlay. Einzellagen: Elisenberg, Sonnenlay, Das Blatt ist mittelgroß, meist siebenlappig,
Helenenkloster, Amtsgarten. tief gebuchtet, die Trauben sind mittelgroß,
locker- bis dichtbeerig mit großen ovalen,
Müllerrebe Rotweintebe; allgemein als Mu- gelblichgrünen, dünnschaligen Beeren von
tation des Blauen Spätburgunders betrachtet; leichtem Muskataroma. Der Wuchs ist kräftig,
seit einigen Jahrhunderten in Burgund be- das Holz hellbraun, dunkelbraun gestreift,
kannt. Der Name ist eine Übersetzung des mittel bis schlecht ausreifend. Die Reife erfolgt
französischen Synonyrns Pinot Meunier oder früh. Die Rebe stellt geringe Ansprüche an die
aber Hinweis auf die weißwolligen, dicht- Lage, aber höhere an den Boden, sie liebt
filzigen Triebspitzen und Blattunterseiten. tiefgründige, frische, nicht zu trockene Böden.
Blatt vom Synonyme: Schwarzriesling (Württemberg und
Müller-Thurgau. Nordbaden), Pinot Meunier, Blanc Meunier,
Favineux Noir (Frankreich), Blaue Postitsch-
traube (Steiermark)
Das Blatt ist mittelgroß, fünflappig, sehr rauh
und blasig, unterseits weiß, dichtwollig; die
Trauben sind mittelgroß, dichtbeerig mit
länglichen, schwarzblauen Beeren. Der Wuchs .

ist mittelstark bis kräftig, das Holz graubraun,

engknotig, gut ausreifend; die Reife erfolgt
früh bis mittelfrüh. Die Rebe stellt mittlere
Ansprüche an Boden und Lage, insgesamt .

geringere als der Blaue +Spätburgunder. Der

Ertrag ist mittel, entspricht etwa dem des
Blauen Spätburgunders. Die Sorte ergibt farb-
intensive, körperreiche Weine, die die Qualität .

des Blauen Spätburgunders nicht erreichen; sie

Zum Bild rechts:
Prof. Dr. H. Müller-Thurgau.
sind oft etwas säurearm. Die Müllerrebe wird
häufig zum Verschnitt von Trollinger-Weinen
verwendet. Bestockte Rebfläche in Deutsch-
land: 1.685 ha. In der +Champagne hat sie
einen wichtigen Anteil bei der Bereitung von
Champagner-Grundweinen.
Müller-Thurgau Weißweinrebe; von Profes-
sor Müller-Thurgau aus Tägerwilen im Kanton
Thurgau im Jahre 1882 in Geisenheim aus der Aufgrund der mittelmäßigen Winterfrost-
Kreuzung von Riesling x Silvaner geschaffen. festigkeit sollten stark frostgefährdete Lagen
Dieser nahm 150 Sämlinge zur weiteren nicht mit dieser Sorte angelegt werden. Be-
Züchterischen Bearbeitung an die Eidge- stockte Rebfläche in Deutschland: 23.881 ha;
nössische Versuchs- und Lehranstalt nach Müller-Thurgau steht damit an 1. Stelle des
Wädenswiel mit. Dort hat Schellenberg den Sortiments. Er liefert hohe Erträge, die zum
Sämling Nr. 58 als besonders wertvoll aus- Beispiel in Neuseeland 250 hl/ha erreichen
gelesen. Im Jahre 1913 wurde Pflanzgut von können. Die durchschnittlichen Mostgewichte
Dr. Dern, einem Schüler von Professor Müller- schwanken zwischen 65° und 80° Oe, die
Thurgau, nach Deutschland zurückgebracht. Säurewerte liegen im mittleren Bereich (7-8%)
Seit 1921 erfuhr der Sämling 58 von Dr. Ziegler Die Sorte liefert harmonische, weiche Weine
eine intensive züchterische Weiterbearbei- mit schönem, nicht breitem Muskatton; der
tung. Seit dieser Zeit wurde die in den Wein sollte jung getrunken werden, da das
Aufzeichnungen von Müller-Thurgau nach- sortentypische Bukett sich mit zunehmender
gewiesene Abstammung immer stärker ange- Reife verlieren kann. Der Müller-Thurgau ist
zweifelt. Im Jahre 1957 konnte Eichelsbacher eine wertvolle Standardsorte, die sich auch
das Fehlen von Silvaner-Erbgut nachweisen, so aufgrund der abgerundeten Weine zum
daß man heute annimmt, die Neuzüchtung sei Verschnitt eignet; er eignet sich auch für
aus einer Selbstung Riesling x Riesling ent- Tafelwein.
 eí Bedeutènde Weinbaugemeinde diahe Èereidt Nahetal dießligei llurgweg
Anbaugeblät haden Bereích klark- Einzellageri Steig EdellH Rotènfdseriiti in
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nebiläche Grofslage: $¿haikstein Einzèlfagé Ñeckårádide

trocken DeutscheU RTypenwein MuscaSoni Weifhveinre6 die als Ìafel-

dem Rheingau für gehobene
Ansprüche traube gut geeignet ist Ne züchtung der
Rieslitig ode +Spätburgunder; trocken. Ilayerischen Laridàšahstalt fü Wein Obst-
Wird in Burgunderflaschen verkauft. Der und Gartenbau, Würzburg, aus der Kreudung
Ine
G.H.v. Mumm steht mit oder ohne Siegerrebe x Müller-Thurgan; Zuchtnummer
genbezeichnung auf dem Etikett Wü B 40-10-2 bringt große Trauben mit
gelblichgrünèn nach Muskat schmeckenden
hweier Ortsteil von Eftenheira. Weinärt Beeren her die selinfrüÑreifën
Bostockte
nŠnngebiëtPfalz Bereich Breisgau Ilebfläche in D útsclilaÑdiI ha
lÉgéSáhutt lindenbar Eftiiellage Kirch
Muscadel Roten Ilebsortèín Sûdafrika;

ndelshe
n Weinort Anbangebiet
im Muscadelle IYanzõsišche
Ñiembefg Bereich Württembergisch
afuskateller
Sörte, did haúptsächliál in Bo deauk angebaut
riand Grof lagë: Schalksteivi. Einzellagen und als Verschniãàriten in Sautentes und
er Mühlbächer Rotenberg ABarsac verwendet äijd Aufšerdem ist sie irr
Monbúzillac enthalten
dingen Ortsteil von Emmèndingen
ort im Anbaugebiet Baden Bereich Muscadet hanžðsische Weißweinè aus dem
g u. Großlagei Burg Lichteneck Einzellage: Loiregebiet hergosteÏIt ausder gleichnamigen
téButy. Rebsorte, dîe iiri Elsafi und in Bürginid unter
dem Natnen Mel n angebaut wird Allen

iÏ
notWeinberg
Von Festungsinauern eingeschio gemeirisatir ist die blaligelbe Fárbe, das feine
in Schaffhausen in der Bukett und die delikute Säure sowie ein feines
h eiz. Die Weine werden Munötler genannt. Perlen, das der -Sur-lie-Abfüllung zu ver-
danken ist. Es gibt drei Herkunftsbezeich
näter Stuttgart nungen (AC): Muscadet enthält 9,5 Vola
Alkohol Mudaddat das Coteaux de la Loire wird
sterappel Weinort im Anbaugebiet bei Ancenis hergosfellt, ël ist ini allgemeinen
Ñahe Bereich Nahetal GroßÏagë:
Paradies der kr¿íftigere tiockenere and fruchtigere
Ëinzellagt: Graukàtz. Músdadet de Sèúre]ët-Maino štanimt aus der
Gegend von Nantes: Es ist dei búkanntestá der
ter; Bad Ortsteil von Bid Münster ani drèf (75%der Gesamfprodoknon). Er ist fein
Ëbernburg Weinoit irt Anbaugebiet leicht und weinh

i
I
Muscadinien 2

Muscadinien Rebfamilie mit von Vitis Frontignan in Languedoc, von wo Kari de

Vinifera abweichender Chromosomenzahl Grofie sich Muskateller kommen ließ, wird afs
die Heimat der Muskatrebe angesehen
und abweichenden morphologischen Merk-
malen. Wird lediglich in den Vereinigten Synonyme: Weiße Muskattraube (Deuticli
Staaten und Mexiko angebaut, land); Schmeckende, Gelber Weihrougli
Katzendreckler (Österreich); Weißer 1ŸInska
Muscat d'Alexandrie Weiße Rebsorte, die taly, Bela Dinka, Muskat Beli (Ungarn); Musàit
unter dem Namen Hanepoot in -+Südafrika Blanc, Muscat de Frontignan, Blanc Dou
angebaut wird. (Frankreich); Moscato Bianco, Moscatello
Bianco (Italien); Moscatel Menud Bianc
Muscat d'Alsace Elsässer AC-Muskateller- Zoruna (Spanien). Es existieren außerdem
wein, der einzige trockene unter den fran- noch viele Spielarten dieser Rebsorte; so ist in
zösischen Muskatellern. Deutschland noch der Rote MuskatellàË
bekannt, der sich vom Gelben nur durch
Muscat de Beaumes de Venise AC-Süßwein rötlich gefärbten Trauben unterscheidet Diè
atis dem gleichnamigen Weinort der Côtes Rebsorte verlangt sehr warme Standorte und
du Rhône, hergestellt aus der Sorte -Muscat ist eigentlich für alle Böden geeignet, außer füh
de Frontignan. bindige Kalkböden. Unsichere, nicht sábr
hohe Erträge und relativ späte Reife diirfteri
Muscat de Frontignan L Kleinbeerige die Gründe sein, die eine größere Verbreitung
Muskateller-Rebsorte, auch Muscat Doré in Deutschland verhindern. Die Weine sind
genannt, rassig und haberi ein deutliches, sehr feines
2. AC-Gebiet mit Zentrum Frontignan an der Muskatbukett. Idealer Verschnittwein. Auch
Mittelmeerküste im Weingebiet des Langue- als Tafeltraube geeignet. (-Moscato, Mosca
doc Aus der gleichnamigen Rebsorte herge- tel, Muscadet, +Muscat),
stellt, gibt es diesen aromatischen Dessertwein
als halbsüßen Vin doux naturel (natürlichen Muskatni Silvanac (jug.) Muskat-Sylvaner
Süßwein) oder Vin de Liqueur (vollsüflen (-+Sauvignon Blanc).
Likörwein) mit mindestens 15 Vol.-% Alkohol.
Er gilt als der beste Muscat Frankreichs. Muskat-Ottonel WeifMeinrebe, die wahr
scheinlich im 19. Jahrhundert von Robeit
Muscat de Lunel, Muscat de Mireval, Muscat Moreau in Angers aus Samen gezogen wurde
Rivesaltes, Muscat de Saint-Jean-de- Gewisse Ähnlichkeit mit *Gutedel hat
de
Minervois Süße weiße AC-Dessertweine aus manche Ampelographen zur Annahme einer
Languedoc-Roussillon, hergestellt aus Mus- diesbezüglichen Verwandtschaft bewogen. Der
katellerreben. Muskat-Ottonel wird in Deutschland, Öste
reich und im ElsaK angebaut Bestockt
Muschelkalk Vor allem in Franken und an Rebfläche in Deutschland: 21 ha. Die SoÚ
der Obermosel vertretene Bodenart, die Weine liefekt milde, füllige, säurearme Weini mi
mit eigenem Charakter hervorbringt. ausgeprägtem, feinem, wûrzigem MuÑka
aroina. Besitzt gute Eignung als Tafeltraube
Musigny Gund Cru (rot) aus dem bur-
gundischen Weinort Chambolle-Musigny in MusRat-Sylvaner Österreichische Bezeicl
der ÷Côte de Nuits. Neben Bonnes-Mares die nung für -+Sauvignon Blanc.
beste Lage des Ortes.
Muskattraube, Weiße Synonym fûr Gelbá
Muskataly, Weißer Ungarische Bezeich- Muskateller.
nung für Gelber -»Muskateller.
Muškát 21uty (tschech.) Gelber -+Muslia
Muskat Beli Ungarische Bezeichnung für teller.
Gelber Muskateller.
Mußbach/weinstraße Weinort im Anhan
Gelber Weltweit, allem in gebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deuncli
Muskateller, vor
den Mittelmeerländern verbreitete bedeutende Weinstraße.
Weißweinreber die in Deutschland mit einer Großlage: Moerspinne.
bestockten Rebflächë von insgesamt 45 ha Einzellagen: Eselshaut,: Glockenzehnt Kur
hui eine untergeordnete Rolle spielt. Man Spiëgel,Bischofsweg, Johannitergarten.
nieint; in dieser Rebšorte die von den Römerrt
gerulunte Vitis Apiana, die Traube, die. die Mutation Veränderung det Erbeigenscha
Blatt vom Gelben Bieneianzieh wiederzuerkennën Sie ist int ten eines LebewesenseSpontane Mutatione
Muskateller. ehemaligen Gallien früh heimisch geworden; sind bei der Rebe häufig. Sie können äußerig
pimr

227 Mutation

unerRannt bleiben aber physiologische findet sich an einem. Stock ein Trieb mit
. andeár
Anderungen-bewirken
Sichtbare Mutationen Traubenfarbe. Durch getrennte
sinal zum Beišpiel prunghaft auftretende Vernehrung entsteht so ein neuer -+Klon oder
Farbärlderungen der Trauben; manchmal eine neue Sorte.
Nachgärung 228

Nachgärung Nach Abschluß der stürmi- man beim Verkosten eines Weines wahr-
schen Hauptgärung setzt sich die *Gärung in nimmt. Auch ein ->Geschmack, der besonders
schwächerer Form noch weiter fort, bis die in den hinteren Mundpartien registriert wird;
letzten Zuckerreste vergoren sind. Zucker- als zeitlicher und/oder örtlicher Sinnesein-
reiche Moste gären oft sehr lange und bleiben druck zu verstehen. Man spricht auch vom
»persi-
über Monate im Zustand der Nachgärung. Die *Abgang oder im Französischen von
im Frühjahr auftretende Kohlensäureent- stance« (Beständigkeit}.
wicklung wird ebenfalls als Nachgärung be-
zeichnet. Bei noch zuckerhaltigen Weinen Nachwein ->Tresterwein.
kann es sich um eine nachträgliche Hefeent-
wicklung wie auch um biologischen Säure- Nack 1. Weinort im Anbaugebiet -Rhein-
abbau handeln. Gelangen bei der Abfüllung hessen, Bereich Bingen. Großlage. Adelberg,
von Weinen mit einem Anteil an unver- Einzellage: Ahrenberg,
gorenem Zucker Hefen mit in die Flasche, so 2. Ortsteil von Lottstetten. Weinort im
können diese sich vermehren, den Wein Anbaugebiet Baden, Bereich Bodensee. Ein-
eintrüben und den unvergorenen Zucker in zellage: Steinler.
Alkohol und Kohlensäure aufspalten. Man
nennt das Nachgärung auf der Flasche. Der Nackenheim Weinort im Anbaugebiet

N
Wein muß dann neu abgefüllt werden. >Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlagen:
Gutes Domtal, Spiegelberg. Einzellagen:
Nachgeschmack Lang anhaltender, manch- Schmitiskapellchen, Engelsberg, Rothenberg.
mal nachwirkender Geschmachseindruck, den
Nahe Deutsches bestimmtes Anbaugebiet
mit 4.603 ha Rebfläche, davon 12,7% mit ro-
"'"" "

Nahe ten Rebsorten bestockt. Jährliche Weinerzeu-

Rümmelsheim
Sarmsheim
gung 405.347 hl.
Naheweinstraße Waldla rsheim Die Weinberge erstrecken sich, bei Bingerbrück
über Bad
shelm subenhei am Rhein beginnend, naheaufwärts
Windeshelm Kreuznach bis zum Soonwald sowie in den Sei-
uliental senians
a m
tentälern der Alsenz, des Glan, des Gräfen-
Wallhausen
und Guldenbachs sowie auf die angrenzenden
Skm 0 Sommerloch Guten r
retzenhei
€ÍWES höher gelegenen Flächen. Die Wein-
Braunweiler Win eim berge befinden sich vorwiegend an Süd- und
oxheim Südwesthängen zwischen Obstgärten, Wiesen
Mandel
sponheim und Äckern,im Hauptanbaugebiet geschlos-
Auen Bad Kreuznach Sen, in den Nebengebieten verstreut. Funde
a heim
aus der Römerzeit, die im Museum in Bad
e
Hüffeishei I
Waldböcksih
Isen ad Münster Kreuznach besichtigt werden können, zeigen,
Sch!
Montingen böckel-
_
Nor m
daß der Weinbau auf die Römer zurückgeht.
Ebernb
m Nied
ausen Erste schriftliche Zeugen des Naheweinbanes
bernhei
e oth susen Altenbam sind in den Urkunden des Klosters Lorsch aus
Meddersholm
Stau nheim . .
dem 8. Jahrhundert nachweisbar. Bis zum
Fel
18. Jahrhundert lag der gröflere Teil des Reb-
inge

Odemheim

geländes in den Händen der Kirche und des

Adels. Im 19. Jahrhundert erfuhr der Weinbau
Lettweil Münsterappel
nach der Förderung durch den preußischen
N
moschel
Afsenz
Staat einen beträchtlichen Aufschwung. 1900
wurde in Bad Kreuznach die Provinzial-Wein-
berndorf
IYleisenhe baulehranstalt gegründet und Ende der 20er
Mannweiler-cou"
Jahre bereits mit der Flutbereinigung begon-
Bayerfeld Steckweiler
Verschiedene geologische Ursprünge be-
nen.
229 Nährstoffe

einflussen die Weinbergsböden. Im Norden Winzern als Flaschenweine direkt vermarktet,

erhebt sich das Rheinische Schiefergebirge 25% über Winzergenossenschaften, und der
mit seinen devonischen Gesteinen, im Süden Rest wird durch den hier gut etablierten Wein-
greifen die Ausläufer des Nordpfälzer Berg- handel aufgenommen. Der Weinhandel ist
landes mit seinen vielfältigen Sediment- und eng mit dem Weinbau verbunden, und fast
Erstarrungsgesteinen des Rotliegenden bis zur alle Weinhandelsbetriebe bewirtschaften auch
Nahe über. Im Osten machen sich die Ab- eigenes Rebgelände. Der Export nach Übersee
lagerungen des Tertiärmeeres des Mainzer hat in den letzten Jahren stark zugenommen
Beckens bemerkbar. Löß- und Terrassenschot- ( Naheweinstraße).
ter sind dazwischen eingestreut. Flach- und
mäßige Hanglagen herrschen vor, während Nahesteiner Deutscher -Typenwein aus
nur 25% der Weinberge in Steillagen liegen. dem Anbaugebiet +Nahe, ein eleganter, säure-
Terrassierte Steillagen findet man nur noch im betonter, halbtrockener Qualitätswein in
Trollbachtal, am Rotenfels und in kleinerem Weinsiegelqualität (+ 3° Oe) aus Silvaner,
Umfang an der Obernahe. Die bis 600 m hohe Riesling und Müller-Thurgau. Wird in
Bergkette des Hunsrücks schützt das Nahe- schlanken grünen Flaschen verkauft. Symbol:
becken, hält aber auch einen Grofsteil der ein Edelstein.
Westwinde und damit der Regenwolken ab,
so daß die durchschnittliche Regenmenge pro Naheweinstrafie 1971 neu geschaffen, -dé?

Jahr nur 520 mm beträgt. Dank der geschütz- erschliefst sie ein ländlich idyllisches, vom
ten Lage und der geringen Höhe des Reb- Tourismus noch wenig berührtes Erho-
anbaugebietes (100--250m über NN), herr- lungsgebiet mit preiswerten Unterkünften,
schen günstige Temperaturverhältnisse vor. deftiger Kost, einheimischen Weinen und
Naheweine gelangten früher oft als Rhein- stillen Wanderwegen. Zu erreichen von
weine auf den Markt. Heutzutage erfreut Bingen aus über die B 48 in Richtung Bad
sich die gebietstypische Geschmacksnote der Kreuznach. Am Eingang zum Trollbachtal
Naheweine im In- und Ausland zunehmen- steht eine Übersichtstafel, mit deren Hilfe man
der Beliebtheit. Naheweine werden oft als sich über den Verlauf der Naheweinstraße
»Weine zwischen Mosel und Rheingau« an- informieren kann. Im Umkreis des 130 km
gesprochen, wobei darauf angespielt wird, langen Rundkurses sind 56 Wanderparkplätze
dafš sie eine feine Frucht und Frische wie für Autofahrer geschaffen worden. 530 km
Moselweine, dabei aber größere Fülle und Wanderwege sind markiert. Die Straße ist mit
Abrundung als die Rheingauer haben. Die einem Pokalemblem ausgeschildert. Der Ge-
Weine der oberen und mittleren Nahe zei- burtstag der Naheweinstraße wird alljährlich
gen Einflüsse der Mosel, während die der unte- im September von den anliegenden Weinbau-
ren Nahe im allgemeinen den Weinen des gemeinden gemeinsam gefeiert.
Rheingaues ähnlicher sind. Der Einflufs des
Bodens spielt hier die Hauptrolle, wobei Schie- Nährstoffe Elemente, die für das
fer und Porphyr dem Wein eine rassige, ner- *Wachstum der Pflanze notwendig sind. Ein
vige Art mitteilen, während die tiefgründigen, Nährstoff kann nicht durch ein anderes
mehr alkalischen Bõden mit ihrem höheren Element ersetzt werden und führt bei Mangel
Lehmanteil mildere und gefälligere Weine zu Störungen in der Rebentwicklung. Die
wachsen lassen. Müller-Thurgau, Silvaner Nährstoffe werden je nach der benötigten
und Riesling machen über 60% des Reb- Menge in Haupt- und Spurennährstoffe
sortenspiegels aus, während die Vielzahl der unterteilt. Zur ersten Gruppe gehören
anderen Sorten, darunter hauptsächlich Neu- -Stickstoff, Phosphor, Kalium, Kalzium,
züchtungen von Rieslingergänzungssorten, je ->Magnesium, ->Schwefel, Kohlenstoff, Sauer-
Sorte nicht mehr als einen Anteil von maximal stoff und Wasserstoff, wobei die letzten vier in
10% an der Gesamtfläche erreichen. Hoher Luft und ->Boden so reichlich vorkommen,
Einsatz von Maschinen und starke Verbreitung dall sie für die *Düngung des Weinstockes
des *Drahtrahmens erlauben es, den Arbeits. nicht benötigt werden. Als ->Spurenelemente
stundenaufwand je Hektar und Jahr mit gelten ->Eisen, Zink, Mangan, Bor, Kupfer,
600-800 Stunden verhältnismäfšig niedrig zu Molybdän und Chlor. Die Pflanze kann zum
halten, geringen Teil ihren Nährstoffbedarf über das
Der landwirtschaftlich-weinbauliche Gemischt- -+Blatt aufnehmen; entscheidend ist jedoch
betrieb herrscht vor, der als weinbaulicher Voll- die Aufnahme über die *Wurzeln. Dabei dient
erwerbsbetrieb von der Familie bewirtschaftet der Boden als Nährstoffträger und das ÷Bo-
wird. Von den rund 4.000 landwirtschaft- denwasser als Lösungsmittel. Grofie Trocken- NAME

lichen Betrieben im Kreis Kreuznach zum heit behindert deshalb die Versorgung der
Beispiel, betreiben 2300 Weinbau. 35% des Pflanze. Wichtig ist auch die Fähigkeit des
Naheweines werden von den Weingütern und Bodens, die lebensnotwendigen Elemente zu
Naoussa 230

halten und der Rebe zur Verfügung zu stellen. gleichnamigen Rebsorte wird in 4 Versionen
Leichte, sandige Böden können durch Aus- hergestellt: dolce (natürlich süß), secco
waschung Nährstoffe verlieren, steile Wein- (trocken) und in den entsprechenden Liquo-
bergslagen durch -aErosion; auch der Entzug roso-Typen (saufgespriteterDessertwein). Die
dieser Stoffe durch die Ernährung des Trauben dürfen auf Rahmen angetrocknet
Weinstockes sowie durch mikrobiologische werden. Die Grundversionen haben einen
Umwandlung von organischen Substanzen leicht bitteren Geschmack, die -Liquorosos
Gründüngung, abgeschnittenes Rebholz) sind feiner. Riserva ist ein Liquoroso, der min-
muß bei der Bemessung der richtigen destens 2 Jahre, davon 1 Jahr in Eichen- oder
Düngermenge berücksichtigt werden. Kastanienholzfässern, gelagert hat.

Naoussa In Nordgriechenland gelegenes Nase Auch Geruch. Umschreibung von

AO-Gebiet mit kernigen Rotweinen aus der Blume, Duft eines Weines; umfaßt die
Rebsorte Xynomavron (->Griechenland). Summe aller Geruchsstoffe, auch solcher, die
Geruchsfehler verursachen.
Weinkeller im Napa Valley.
Nassau Weinort im Anbaugebiet Mittel-
rhein, Bereich Loreley. Großlage: LahntaL Ein-
zellage: Schloßberg.

Naßkonservierung Holzfässer müssen nach

der Entleerung gereinigt und konserviert
werden. Während man in feuchten Keller-
räumen mit einer Trockenkonservierung aus-
kommt, müssen sie in trockenen Kellerräu-
men, damit sie nicht austrocknen und undicht
werden, naßkonserviert werden. Dazu werden
sie mit Wasser gefüllt, dem man 250 mg/l
schweflige Säure zugibt. Durch die schweflige
Säure wird eine Fäulnis des Wassers ver-
hindert. Vor einem erneuten Befüllen mit
Most oder Wein muß das >Faß geleert und
nochmals mit Wasser gefüllt werden. Dieses
. Wasser wird nach 2-3 Tagen wieder aus dem
Faß entfernt. Nach gründlicher Reinigung ist
das Faß wieder zur Aufnahme von Most oder
Wein bereit.

Naßzuckerung, Naßverbesserung Frühere

.
Methode, die Anreicherung von zucker-
armen Mosten mittels in Wasser gelöstem
Rohrzucker vorzunehmen. Sie wurde Mitte des
Napa County Weinregion in ->Kalifornien, 19. Jahrhunderts von Dr. Gall entwickelt und
Ber I n ge r mit dem berühmten Napa Valley. Zentrum des daher auch Gallisierung genannt. Die Naß-
LLW I kalifornischen Weinbaues, aus dem die zuckerung ist heute verboten.
. meisten Qualitätsweinestammen. Die allge-
meine Herkunfsbezeichnung Napa County gilt Natur, naturrein Früher gültige Bezeich-
für alle Weine der Region. Die AVA Napa nung für Weine, die nicht verbessert ( an-
Valley wurde 1981 anerkannt, Unterbezeich- gereichert) waren. Die gleiche Bedeutung
nungen sind die AVAs Howell Mountain und hatten die auf Etiketten aufgeführten Zusätze:
Stag's Leap. Angebaut werden hauptsächlich Originalabfüllung, Kellerabfüllung, Kellerab-
>Cabernet-Sauvignon, Chardonnay, Che- zug, Schloßabzug, Wachstum, Kreszenz und
nin Blanc, ->Merlot, +Sauvignon Blanc, Gewächs, Nach dem neuen deutschen Wein-
»natur«
-Pinot Noir und ->Zinfandel. gesetz von 1971 wird die Angabe
durch die Prädikatsbezeichnungen (->Quali-
Nardò Italienische DOC-Rot- und -Rosee- tätswein mit Prädikat) ersetzt.
weine aus Apulien, Provinz Lecce, gekeltert
Naumburg Weinort im Anbaugebiet
aus ->Negroamato und anderen Sorten.
->Saale- Unstrut. Sitz eines Staatsweingutes mit
Nasco di Cagliari Italienischer DOC-Weiß- 120 ha Rebfläche. Erzeugt werden kräftige,
wein aus Sardinien. Der Wein aus der frische, sortenreine, trockene Weißweine. Das
231 neidischer Herbst

Weingut geht auf Zisterziensermönche zurück, mit dem bestimmten Anbaugebiet *Württem-
Die Lagen heißen Holländer und Sonneneck. berg ( Tafelwein).

Navarra In den regenreichen Gebirgstälern Neckarmühlbach Ortsteil von Haßmers-

Nordspaniens gelegenes DO-Gebiet von rund heim. Weinort im Anbaugebiet +Baden,
18.000 ha Rebfläche mit herzhaften Rot- und Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Groß-
Roseeweinen und spritzigen Vinos verdes lage: Stiftsberg. Einzellage: Hohberg.
"^'""
(Weißweinen). 1
Neckarsulm Stadt im Anbaugebiet ->Würt- Cama.
Néac AC-Gebiet zwischen Montagne-Saint- temberg, Bereich Württembergisch Unterland.
Émilionund Pomerol. Die Weine liegen im Großlage: Staufenberg. Einzellage: ScheuerberX.
Geschmack zwischen den beiden und werden
unter der AC ->Lalande de Pomerol verkauft. Neckarweihingen Ortsteil von Ludwigs-
burg. Weinort im Anbaugebiet -Württem-
Nebbiolo Vorzügliche italienische Rotwein- berg, Bereich Württembergisch Unterland.
rebe, die vor allem im >Piemont und der Großlage: Schalkstein. Einzellage: Neckarhälde.
Lombardei angebaut wird. Aus dieser Sorte
werden gleichnamige Weine, aber auch die Neckarwestheim Weinort im Anbaugebiet
italienischen Spitzenweine Barolo und Bar- Württemberg, Bereich Württembergisch Un-
baresco gekeltert. Synonym: Spanna. Die Wei- terland. Großlage: Kirchenweinbe7X. Einzellage:
ne sind rubinrot, kernig, körperreich; sie ge- HeniesbefX
winnen allgemein durch längere Lagerung; der
Farbstoff ist allerdings etwas lichtempfindlich, Neckarzimmern Weinort im Anbaugebiet
so daß die Weine im Alter leicht bräunliche +Württemberg, Bereich Württembergisch
Töne annehmen. Unterland. Großlage: Staufenberg, Einzellagen:
Wallmauer, Götzhalde, Kirchweinberg.
Nebbiolo d'Alba Italienischer DOC-Rotwein
aus dem Piemont. Der rubinrote, trockene Neckenmarkt Weinort im österreichischen
bis halbtrockene Rotwein aus der gleich- Burgenland. Weinbaugebiet Mittelburgen-
namigen Rebsorte hat einen leichten Veil- land. Auf rund 510 ha Rebfläche werden vor
chenduft und wird im Alter weich und har- allem milde, gehaltvolle Rot- und einige
monisch. Mindestalkoholgehalt: 12 Vol.-%. Weißweine erzeugt.
Der gleichnamige Schaumwein unterliegt den-
selben Bestimmungen. Neef Weinort im Anbaugebiet -Mosel-Saar-
Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: Graf-
Nebel Sie vermindern einerseits die Son- schaft. Einzellagen: Frauenberg, Petersberg,
neneinstrahlung und verzõgern dadurch den Rosenberg.
Reifeverlauf der Beeren. Andererseits fördern
sie durch ihren hohen Feuchtigskeitsgehalt das Négociant-Eleveur Bezeichnung für einen
Auftreten des ->Botrytispilzes und damit der Weinkaufmann in Bordeaux, der Jungweine
Edelfäule, was die Ernte von hochwertigen aufkauft und in seinem Keller weiter ausbaut.
->Beeren- und ->Trockenbeerenauslesen er-
möglicht. Herbstliche Nebelbildungen sind Negrara Italienische Rotweinrebe, die
typisch für die Weinbaugebiete ->Rheingau hauptsächlich am Gardasee angebaut wird.
und Mittelhaardt (->Rheinpfalz) und treten Sie ist im ->Bardolino mit einem Anteil von
verstärkt in der Nähe von größeren Was- 10% enthalten.
serflächen und in tieferen Weinbergslagen auf.
Negroamaro Wichtige Rotweinsorte, die
Nebukadnezar Riesen-Champagnerflasche hauptsächlich in ->Apulien zur Herstellung
mit einem Fassungsvermögen von 20 nor- von Rot- und Roseeweinen dient.
malen Flaschen,
Nehren Weinort im Anbaugebiet -Mosel-
Neckar 1.Rechter Nebenflufs des Ober- Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Grofilage:
rheins, der den Weinbau ->Württembergs Grafschaft. Einzellage: Römerberg.
bestimmt. Er entspringt bei Schwenningen
und mündet nach 367 km bei Mannheim in neidischer Herbst Auf Jahre, in denen das
den Rhein. Von Rottenburg bei Tübingen bis Wetter gebietsweise sehr verschieden war,
Heidelberg wird in seinem Tal und in den folgt ein neidischer Herbst, das heifst Güte und
Tälern seiner Nebenflüsse Rems, Murr, Enz, Menge des Weines können von Tal zu Tal, von
Kocher und Jagst Weinbau betrieben. Weinberg zu Weinberg stark voneinander
2. Tafelweinbaugebiet, geographisch identisch abweichen,
Neipperg 232

Neipperg Ortsteil von Brackenheim. Wein- Rebstöcke und Stickel stehen sollen. Nun
ort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich kann man die Pflanzlöcher ausheben und mit
Württembergisch Unterland. Großlage: Heu- dem Setzen der -Pfropfreben beginnen
chelberg. Einzellagen: Grafenberg, Steingrube, (->Pflanzung, Jungfeld}.
Schloßberg.
Neu-Bamberg Weinort im Anbaugebiet
Nemea Peloponnes Griechisches AO-Gebiet ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage;
auf dem Peloponnes in der Umgebung von Rheingrafenstein. Einzellagen: Eichelberg, Kletter-
Korinth. Die Weinberge beginnen auf Mee- berg, Kirschwingert, Heerkretz.
reshöhe und steigen im Landesinnern bis auf
800 m über NN. Von der roten Rebsorte Agior- Neuburger Österreichische Weißweinrebe,
gitiko (St. Georg) werden trockene bis süße, deren Herkunft nicht bekannt ist. Man
kräftige, farbstarke Rotweine gekeltert (Bei- vermutet, daß sie einer Kreuzung aus Weißem
namen Herkulesblut), die mit fortschreitender Burgunder x Silvaner entstammt. Aus dieser
Alterung an Geschmacksstoffen und Bukett Sorte werden milde, volle und kräftige Weine
gewinnen. mit feiner, dezenter Blume und angenehmer
Säure, ähnlich den *Silvanern gewonnen.
Nennig Ortsteil von Perl. Weinort im An-
baugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Mosel- Neuburgské Tschechische Bezeichnung für
tor, Großlage: Schloß Bilbinger. Einzellagen: Neuburger.
Schloßberg, Römerberg.
Neudenau Weinbaugemeinde im Anbauge-
Nennvolumen Die Angabe des Flaschenin- biet Baden, Bereich Kocher-Jagst-Tauber, mit
halts auf Etiketten in Liter oder Zentiliter in Ortsteilen *Herbolzheim, sSiglingen. Groß-
Verbindung mit dem Buchstaben e (für lage: Kocherberg.Einzellage: Hofberg.
Europa) ist obligatorisch. Die USAund Kanada
führten ab 1.1.1979 für Wein im Zuge Neuenahr Ortsteil von Bad Neuenahr-
der Umstellung auf das metrische System die Ahrweiler. Weinort im Anbaugebiet +Ahr,
0,75-Liter-Flasche ein, die heute auch im Bereich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Klo-
gesamten europäischen Raum die 0,7-Liter- sterberg. Einzellagen: Sonnenberg, Schieferley,
Flasche abgelöst hat. Kirchtürmchen,

nervig Ein Wein hat Nerv, wenn er aus- Neuenburg (frz.Neuchâtel) Schweizer Kan-
Nadad drucksvoll ist und doch etwas -Finesse auf- ton mit etwa 600 ha Weinbau. Der Jura
weist. Meist kräftige, säurebetonte Weißweine, kennzeichnet die Landschaft. Es werden
die zwischen orassig und kernig liegen. angenehme, frische, kohlensäurereiche Weiß-
weine aus der Rebsorte Chasselas (-Gutedel)
Nesselried Ortsteil von Appenweier. erzeugt. Infolge der frühen Flaschenfüllung
Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich direkt von der Hefe (Sur-Lie-Abzug) bilden die
Ortenau. Großlage: Fiirsteneck. Einzellagen: Weine im Glas an der Oberfläche kurzfristig
Renchtäler, Schloßberg. einen Stern (Sternwein) aus aufperlender
*Kohlensäure. Spezialitäten unter den Neuen-
nett Bezeichnung für einen ekleinen, sau- burger Weißweinen sind Auvemier, Bevaix,
beren Wein ohne weitere Besonderheiten. Boudry, Cortaillod und Cressier, alle fruchtig,
feinblumig und spritzig. Der rote Pinot Noir
Neuanlage Vorbereitung und Pflanzung (Blauer -+Spätburgunder) und der Rosee, aus
eines neuen Weinberges. Nach durchschnitt- derselben Rebsorte Oeil de Perdrix (Reb-
lich 25 Jahren schlägt man die alten Stöcke huhnauge), zählen zu den markantesten der
und Unterstützungsrahmen aus und bereitet Schweiz.
das Gelände so vor, daß es später mit
»Zugmaschinen bearbeitet werden kann. Vor Neuenbürg Ortsteil von Kraichtal Weinort
dem Pflanzen der jungen Reben wird der im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Badische
Boden noch einmal tief origolt und dabei mit Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiffsberg. Ein-
einer ausreichenden Menge an -Nährstoffen zellage: Silberberg,
in seinen tieferen Schichten versorgt. In einem
sorgfältig ausgearbeiteten Pflanzplan sind Neuershausen Ortsteil von March. Weinort
Baden, Bereich Kaiserstuhl.
-richtung,

Stockabstand, Zeilenbreite und im Anbaugebiet

Vorgewende und Grenzabstand berücksichtigt. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Steingrube.
Erst dann wird mit dem Auszeilen begonnen,
wobei im Gelände genau die Stellen ge- Neuffen Weinort im Anbaugebiet -Würt-
kennzeichnet werden, wo die einzelnen temberg, Bereich Remstal-Stuttgart, mit Orts-
233 Neuzüchtungen

teil -+Kappishäusern. Großlage: Hohenneu¶fen. Neusiedlersee Durch das Weingesetz von

•
Einzellage: Schloßsteige. 1985 neu geschaffenes Weinbaugebiet im
österreichischen ->Burgenland am flachen Ost-
Neuleiningen Weinort im Anbaugebiet Pfalz, ufer des gleichnamigen Sees (vorherTeil des
Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Gebietes Rust-Neusiedlersee). Die Rebfläche
Großlage: Höllenpfad. Einzellagen: Feuermänn- des zweitgrößten österreichischen Weinbau-
chen, Sonnenberg, SchloßberX. gebietes beträgt rund 11.250 ha. In dem war-
men pannonischen Klima gedeihen vor allem
-
Neumagen-Dhron Doppelgemeinde im An- weifle Rebsorten. Viele Prädikatsweine. In
baugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bern- diesem Gebiet haben sich 120 Winzer zum
kastel. Großlage: Michelsberg. Einzellagen: Verband der großen Weine zusammenge-
Goldtröpfchen, Grafenberg, Hofberger, Roterd, schlossen und vermarkten unter der Marke
Großer Hengelberg, Häs'chen, Nußwingert, Pannonischer Reigen gemeinsam folgende
Engelgrube, Laudarnusberg, Rosengärtchen, Weintypen: Welschriesling Kabinett trocken,
Sonnenuhr. Weifsburgunder Spätlese trocken, »Altweiber-
sommer« Spätlese süß, Beerenauslese süß und
Neurath Ortsteil von Bacharach. Weinort im Blauer Zweigelt Spätlese trocken. Die Mit-
Anbaugebiet *Mittelthein, Bereich Loreley. glieder des Verbandes unterwerfen sich
Großlage: Schloß Stahleck. Einzellagen: Mathias strengen Qualitätskontrollen.
Weingarten, Kloster Fürstental.
Neusiedlersee-Hugelland Durch das Wein-
Neusatz Ortsteil von Bühl. Weinort im An- gesetz von 198S neu geschaffenes Weinbau-
baugebiet +Baden, Bereich Ortenau. Grofilage: gebiet im österreichischen eBurgenland am
Schloß Rodeck. Einzellagen: Sternenberg, Wolf- hügeligen Westufer des Sees. Zentrum und
hag, Burg Windeck Kastanienhalde. älteste Weinstadt ist Rust, das vor allem durch
seine Prädikatsweine (Ruster Ausbruch) be-
Neuseeland 5.000 ha Rebfläche; 500.000 hl kannt wurde. Seit 1991 Sitz der Weinakademie
Wein; davon 20.000 hl Export; 400.000 dz Õsterreich. Zentren des Rotweinanbaues sind
Tafeltrauben; Import 40.000 hl Wein; jähr- Pöttelsdorf und Oggau. Die Rebfläche beträgt
licher Pro-Kopf-Verbrauch 12 1. rund 7.200 ha.
1833 brachte James Busby die ersten Reben
von Australien nach Neuseeland. Heute wer- Neustadt Ortsteil von Waiblingen. Weinort
den Weine unter den Namen Madeira, Port- im Anbaugebiet -+Württemberg, Bereich
wein, Sautemes, Burgtmder, Bordeaux hergestellt, Remstal-Stuttgart. Grofilage: Kopf. Einzellage:
ohne daß sie diesen klassichen europäischen Söhrenberg.
Weinarten gleichen. -Hybriden sind noch
stark im Anbau, weil sie im feuchten Wetter Neustadt/Weinstrafše Weinort im Anbauge-
besser gedeihen als die Vitis-Vinifera-Sorten. biet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche
Weinbau wird auf der Nordinsel in der Weinstraße mit Ortsteilen -+Diedesfeld,
Umgebung von Auckland, Northland, Gis- Duttweiler, *Geinsheim, Gimmeldingen,
borne und Hawkebai, um den 37. Breitengrad Haardt, -Hambach, *Königsbach, -Lachen-
(das entspricht Lissabon und Athen) und auf Speyerdorf, Mufsbach. Großlagen: Meerspin-
der Südinsel bei Christchurch und Blenheim ne, Rebstöcket Einzellagen: Mönchsgarten, Grain,
sowie beim Lake Wanaka betrieben. Das Klima Erkenbrecht.
ist hier feuchter und kühler. Im allgemeinen
sind die Weißweine den roten vorzuziehen, da Neuweier Ortsteil von Baden-Baden. Wein-
letztere zu säure- und tanninreich sind. ort im Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau.
Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Altenberg,
Neuses am Berg Ortsteil von Dettelbach. Schloßberg, Mauerberg, Gänsberg, Heiligenstein
Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich ( Mauerwein).
Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellage:
Glatzen. Neuzüchtungen Neben den klassischen
Rebsorten, wie zum Beispiel ->Riesling, "Sil-
Neusetz Ortsteil von Dettelbach. Weinort im vaner, Blauer Spätburgunder, wurden vor
Anbaugebiet -> Franken, Bereich Maindreieck, allem in Deutschland in den letzten Jahr-
Großlage: Kirchberg. Einzellage: Fürstenberg. zehnten neue Sorten durch Kreuzungen
hervorgebracht. Dabei wurde besonderer Wert
Neusiedl am See Weinort im österrei- auf höhere Mostgewichte, frühere Reife und
chischen eBurgenland, Weinbaugebiet -Neu- Bukettreichtum gelegt. Die wichtigsten Neu-
siedlersee. Sortenreine Weißweine. Rebfläche: züchtungen sind zur Zeit (nach Ge-
82,0 ha. schmacksgruppen geordnet):
Niagara 234

Fruchtig, rassig: Ehrenfelser, Osteiner, Kerner, Abtey. Einzellagen: Mönchspforte, Honigberg,

Rieslaner, Mariensteiner, Osiris, Albalonga, Steinacker.
Forta.
Neutral: Reichensteiner, Rabaner, Guten- Niederhofen Ortsteil von Schwaigern.
bornet, Faber, Gloria, Nobling, Freisamer. Weinort im Anbaugebiet +Württemberg, Be-
Betontes Bukett: Schönburger, Huxel, Bacchus, reich Württembergisch Unterland. Großlage:
Perle. Heuchelberg. Einzellage: Grafenberg.
Bakettreich: Sieger, Scheurebe, Regner, Wür-
zer, Septimer, Morio-Muskat, Ortega. Niederhorbach Weinort im Anbaugebiet
Edle Spätlesen oder Auslesen: Kanzler, Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße.
Oraniensteiner, Noblessa, Optima. Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage:
Silberberg.
Niagara Amerikanische Weißweinsorte, die
hauptsächlich im Osten der Vereinigten Niederkirchen Weinort im Anbaugebiet
Staaten angebaut wird; liefert meist süße Rheinpfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche
Weine mit unangenehm starkem -Fuchsge- Weinstraße. Großlage: Hofstück. Einzellagen;
schmack. Osterbnmnen, Klostergarten, Schloßberg.

Niederan Weinort im Anbaugebiet *Sachsen Niederlande 130 ha Rebfläche unter Glas,

mit der Lage Gellertberg. 3 ha Freiland; Ernte 150 hl Freilandwein;
10.000 dz Tafeltrauben, davon 300.000 dz
Niederburg Weinort im Anbaugebiet Mittel- Export; Import 2 Millionen hl Wein; jährlichet
rhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Schön- Pro-Kopf-Verbrauch 14 1.
burg. Namen von Orten, Straßen und Hügeln et-
Einzellagen: Rheingoldberg, Bienenberg. innern daran, daß von den Römern bis zu
Napoleon in Holland überall Freilandweinbau
Niederdollendorf Ortsteil von Königswin- betrieben wurde, der aus handelspolitischen
ter. Weinort im Anbaugebiet ->Mittelrhein, Gründen völlig verschwand. Holland besitzt
Bereich Siebengebirge. Großlage: Petersberg. aber seit 1967 wieder Freilandweinberge
Einzellagen: Goldenfüßchen, Longenburgerberg, »Apostelhoeve« auf der Schloßterrasse Sla-
Heisterberg. vante an der Maas bei Maastricht und bei Eijs.
Angebaut werden >Müller-Thurgau, Rhein-
Niederreggenen Ortsteil von Schliengen. riesling, ->Pinot Noir und Auxerrois. Der
Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Anbau von Tafeltrauben in Unterglaskulturen
Markgräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. ist rückläufig, da sie den preiswerten Tafel-
Einzellagen; Sonnenstück, Röthen. trauben, die aus den südlichen Ländern
Europas in Mengen importiert werden, nur
Niederfell Weinort im Anbaugebiet Mosel- schwer Konkurrenz bieten können. Die stark
Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage: gestiegenen Exportzahlen für Tafeltrauben I
Weinhex. Einzellagen: Fächem, Kahllay, Goldlay. resultieren aus Handelsware (Kaptrauben) und
nicht aus eigener Produktion,
Niederhausen Weinort im Anbaugebiet Na-
he, Bereich Nahetal. Großlage: Bwgweg. Einzel- Niedermennig Ortsteil von Konz. Weinort im
lagen: Pfingstweide, Felsensteyer, Rosenberg, Ro- Anbaugebiet +Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar.
senheck, Pfag'enstein, Steinwingert, Stollenberg, Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Herrenberg,
Kertz, Klamm, Hermannshöhle, Herrnannsberg, Sonnenberg, Euchariusberg.
SteinbefX.
Niedermoschel Weinort im Anbaugebiet
Niederhausen an der Appel Weinort im An- Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradies-
baugebiet Nahe, Bereich Nahetal. Grofilage: garten. Einzellagen: Geißenkop£ Silberberg,Hahn-
Paradiesgarten, hölle, Layenberg.
Einzellage: Graukatz.
Niedernhall Weinort im Anbaugebiet
ingutÀµdmasluf Niederheimbach Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber.
->Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage: Großlage: Kocherberg. Einzellagen; Burgstall,
Schloß Reichenstein. Einzellagen: Froher Wein- Engweg, Hoher Berg, Altenberg.
nun garten, Schloß Hohneck, Reifersley, Soonecker
Schloßberg. Nieder-Olm Weinort im Anbaugebiet
->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage:
: of Nieder-Hilbersheim Weinort im Anbauge- Gutes Dorntal. Einzellagen: Klosterberg,
..,

biet ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Sonnenberg, Goldberg.

235 Niederschlag

Niederösterreich ÖsterreichischesBundes-
land und Weinbauregion mit einer Rebfläche
von 30.000 ha. Rund 60% der gesamten Wein-
ernte Österreichsstammen aus diesem Gebiet
und
(1,5Millionen hl, davon 90% Weifswein
10% Rotwein). Nach dem neuen österreichi-
schen Weingesetz gibt es 8 Weinbaugebiete:
Wachau, »Kamptal, +Donauland, Carn-
Weinviertel
untum, -+Kremstal, Traisental,
und sThermenrgion. Wien und seine Vororte
bilden ein eigenes Gebiet. Hauptrebsorte
ist der Grüne >Veltliner (48%),gefolgt von
Müller-Thurgau, *Welschriesling, Weiflem
Burgunder, -+Rheinriesling, ->Neuburger,
+Zierfandler und anderen. Unter den Rot-
weinsorten führen Blauer Portugieser und
-+Zweigelt. Das Niederösterreichische Wein-
siegel wird alljährlich auf der Niederöster-
reichischen Landesweinmesse in Krems den
besten Weinen, Sekten und Weinbränden ver-
liehen. Die 115 höchstprämierten Weine neh-
men am »Salon österreichischer Wein« teil
Etn weiteres Qualitätszeichen ist das Siegel
»Direkt vom Weinbau- und Kellermeister«,
das von einer Qualitätsgemeinschaftnieder-
österreichischer Winzer für trockene Weine
geschaffen wurde. Der gleiche Verband macht Niederschlag 1. Das Niederschlagsminimum Reizvolle Landschaft in
durch einen Anhänger mit dem Namen »Mei- für den Ertragsweinbau liegt bei etwa 450 mm, Niederösterreich:
die wachaubei Dürnstein.
sterstück« auf besonders geprüfte Weine auf- das Maximum bei 1.000 mm, das Optimum
merksam. bei 600 mm im Jahr, beziehungsweise bei etwa
50 mm pro Monat während der Vegeta-
Niederotterbach Weinort im Anbaugebiet tionszeit. Dabei ist auch die Form der
->Pfalz, BereichSüdliche Weinstraße. Groß- Niederschläge wichtig; denn bei leichtem
lage: Guttenberg. Einzellage: EselsbuckeL Nieselregen kann der Boden mehr Wasser
aufnehmen als bei starken Gewittern ( Ero-
Niederrimsingen Ortsteil von Breisach. sion). ln den mitteleuropäischen Weinbau-
Weinort im Anbaugebiet >Baden, Bereich gebieten fallen die Hauptniederschläge im
Tuniberg. Großlage: Attilafelsen, Einzellage: Sommer, also während der Zeit, wenn die
Rotgrund. Reben sie am meisten brauchen. Ein Mangel

Jahresdurchschnitt Geisenheim -

536 Palermo =
731
mm Geisenheim (Periode 1931-1960)
130 -

Palermo, Sizilien (Periode 1921-1950)

120
110
100
90
80 -

70
60
50
¯
¯

40 -

0 Monatssummen
Jan. Feb. Mrz. Apr. Mai Jun. Jul. Aug. Sep. Okt. Nov. Dez.
des Niederschlags in
mm (=l/m2)
\
Niederschopfheim 236

an Sommerregen ist für die meisten 2. Weinort im Anbaugebiet Rheinhessen,

Weinbaugebiete des Mittelmeerraumes charak- Bereich Nierstein mit Schwabsburg. Groß-
teristisch. Die in Trockenheit und Hitze lagen: Gutes Domtal, Spiegelberg,Rehbach, Auf-
gereiften Trauben haben viel Alkohol und langen. Einzellagen Nierstein: Rosenberg,
Farbe, sind aber arm an Säure und lassen feine Klostergarten, Findling, Kirchplatte, Schloß
Frucht und Eleganz vermissen. Hohenrechen, Bildstock, Brückchen, Paterberg,
2. (auch Depot, Bodensatz) in der -Flasche Hölle, Pettenthal, Brudersberg, Hipping, Goldene
bei liegender Lagerung auch als länglicher Luft, Kranzberg, Zehnmorgen, Bergkirche, Glöck,
Streifen an der Flaschenseite erkennbar. Die Ölberg,Heiligenbaum, Orbel, Schloß Schwabs-
Ursachen einer Depotbildung können ver- burg. Einzellagen Schwabsburg: Pfaffenkappe,
schiedener Art sein, müssen jedoch nicht Orbel, Schloß Schwabsburg.
immer, wie zum Beispiel beim Ausfallen von
*Weinstein oder anderen *Weinkristallen Nieschütz Weinort im Anbaugebiet Sachsen
Grund zu Beanstandungen geben. Sie ent- mit der Lage Heinrichsburg,
stehen, wenn zum Beispiel infolge einer
Nachgärung auf der Flasche sich Hefen Nikolauswein *Eiswein, der am 6. Dezem-
oder in nicht exakt geschönten Flaschen- ber, am Tag des heiligen Nikolaus, geerntet
weinen Trübungen langsam absetzen. Auch wurde.
kranke Weine, in denen sich Bakterien
vermehrt haben, können zur Trübung neigen Nimburg Ortsteil von Teningen. Weinort im
und dann, meist nach etwas längerer La- Anbaugebiet ßaden, Bereich Kaiserstuhl.
gerung, einen Bodensatz bilden (aKrank- Großlage: Vulkanfelsen. Einzellage: Steingrube.
heiten). Bei älteren, meist französischen
Rotweinen, beobachtet man bisweilen einen Nitra (Neutra) Fluß und slowakische Wein-
rötlichbraunen Niederschlag, der in der bauregion mit alter Tradition, Produziert
Hauptsache aus ausgeflockten Gerb- und Markenweine ausgeglichener Art wie Pribinovo
Farbstoffen besteht und den man durch Hrozno (Pribin-Traube), Nitr¡anské Hradné (Ni-
vorsichtiges -Dekantieren (Abgießen) von traer Schloßwein), Južnoslovenský Výbér (Süd-
dem klaren Wein abtrennt. slowakische Auswahl), Slenäný Lúñ (Sonnen-
strahl) und andere mehr.
Niederschopfheim Ortsteil von Hohberg.
Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Nittel Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-
Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Saar-Ruwer, Bereich Obermosel, mit Ortsteil
Kinzigtäler. -Rehlingen. Großlage: Gipfel. Einzellagen:
Leiterchen, Blümchen, Rochusfels, Hubertusberg.
Niederstetten Weinbaugemeinde im An-
baugebiet *Württemberg, Bereich Kocher- Noble Joue Im Loiretal Bezeichnung für
Jagst-Tauber, mit den Ortsteilen ->Oberstetten, Blauer ->Spätburgunder.
->Vorbachzimmern, Wermutshausen. Groß-
lage: Tauberberg. Einzellage: Schafsteige. Noblessa Weiftweinrebe;Neuzüchtung der
Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung,
Niederwalluf Ortsteil von Walluf. Weinort Geilweilerhof; Kreuzung aus Madeleine An-
im Anbaugebiet ->Rheingau, Bereich Johannis- gevine x Silvaner; Zuchtnummer Gf 32-16-74;
berg. Großlage: Steinmächer. Einzellagen: Wal- Teift sehr früh, bringt geringe Erträge, aber
kenberg, Berg-Bildstock, Oberberg,Gottesacker. hohe Mostgewichte, so daß meistens Auslesen
erzielt werden können.
Niederweiler Ortsteil von Müllheim. Wein-
ort im Anbaugebiet eBaden, Bereich Mark- Nobling Weifšweinrebe; Neuzüchtung des
gräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. Ein- Staatlichen Weinbauinstitutes Freiburg; im
zellage: Römerberg. Jahre 1939 hat Dr. J. Zimmermann die
Kreuzung aus Silvaner x Gutedel durchgeführt.
Nieder-Wiesen Weinort im Anbaugebiet Zuchtnummer Fr 128-40, Sortenschutz 1967.
Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Mit der Namengebung soll auf den edlen,
Adelberg. Einzellage: Wingertsberg. noblen Charakter der Weine hingewiesen
werden. Die Sorte reift früh bis mittelfrüh
Nielluccio Rotweinrebe, die im Norden zwischen Müller-Thurgau und >Silvaner.
Korsikas angebaut wird und dort die be- Mostgewicht, Säuregehalt und Ertrag liegen
kannten -Patrimonio-Weine liefert. meistens über denen der Kreuzungspartner.
Die Weine sind fruchtig, körperreich und
Nierstein 1. Bereich des bestimmten An- haben ein feines, sorteneigenes Bukett; sehr
baugebietes -Rheinhessen. gut zur Gewinnung von Spät- und Auslesen
237 Nyon

geeignet. Bestockte Rebfläche in Deutschland: North Coast Weinbaugebiet an der Nord-

145 ha. küste ->Kaliforniens, in dem die besten
Qualitätsweinbaugebiete des Landes liegen.
Nochern Weinort im Anbaugebiet -Mittel- Die allgemeine Herkunftsbezeichnung wurde
rhein, Bereich Loreley. Großlage: Loreleyfelsen. 1983 anerkannt ( »Mendocino County, -Napa
Einzellage: Brünnchen. County, *Sonoma County).

Nodien Knoten am Sommertrieb der Rebe. Nostrano 1. In der italienischen Schweiz

( Tessin) Bezeichnung für Europäerreben.
Nonnenhorn Weinort im Anbaugebiet Diese swurzelechten Rebsorten werden all-
Württemberg, Bereich Bayerischer Bodensee. mählich durch Pfropfreben verdrängt.
Großlage; Lindauer Seegarten. Einzellagen: 2. In Norditalien Bezeichnung für ein- Nodien am Rebtrieb.
Seehalde, Sonnenbüchel. heimische Rebsorten wie Freisa, ~Bondola,
+Merlot und -Nebbiolo.
Nordhausen Ortsteil von Nordheim. Wein-
ort im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich Novidade Jahrgangs-Port ( *Portwein).
Württembergisch Unterland. Großlage: Heu-
chelberg. Einzellage: Sonntagsberg. Nuits-Saint-Georges Von der Rebfläche her
größter Weinort am Ende der Côte de Nuits.
Nordheim 1. Weinbaugemeinde im Anbau- Seine Rotweine brauchen nicht so lange zu
gebiet +Wurttemberg, Bereich Württember- lagern wie die von Chambolle-Musigny. Der
gisch Unterland, mit Ortsteil Nordhausen. Ort hat auch eine kleine Weißweinproduktion.
Großlage: Heuchelberg. Einzellagen: Grafenberg,
Gräfenberg, Ruthe, Sonntagsberg. Nuragus di Cagliari Italienischer DOC-
2. Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Weißwein aus Sardinien. Der strohgelbe
Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellagen: Wein mit grünlichen Reflexen aus der gleich-
Vögelein, Kreuzberg. namigen Rebsorte (mindestens85%) schmeckt
herzhaft und trocken.
Nordweil Ortsteil von Kenzingen. Weinort
im Anbaugebiet -Baden, Bereich Breisgau. Nürnberger, Blauer Österreichische Be-
Großlage: Burg Lichteneck. Einzellage: zeichnung für Blauer -Spätburgunder.
Herrenberg.
Nußbach Stadtteil von Oberkirch. Weinort
Norheim Weinort im Anbaugebiet *Nahe'
im Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau.
Bereich Nahetal. Großlage: Burgweg. Großlage: Fürsteneck. Einzellagen: Renchtäler.
Einzellagen: Götzenfels, Sonnenberg, Onkelchen,
Oberberg, Kirschheck, Dellchen, Klosterberg,
Kafels. Nußbaum Weinort im Anbaugebiet -Nahe,
Bereich Nahetal Großlage: Paradiesgarten. Ein-
zellagen: Sonnenberg, Höllenberg, Rotfeld.
Normalerziehung *Erziehung.

Norsingen Ortsteil von Ehrenkirchen, Nußdorf 1. Ortsteil von Landau. Weinort im

Weinort imAnbaugebiet -Baden, Bereich Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche Wein-
Markgräflerland. Großlage: LorettobefX. Ein- straße. Großlage: Bischofskreuz. Einzellagen:
zellage: Batzenberg, Herrenberg, Kaiserberg, Kirchenstück.
2. Einer der Heurigenorte im Stadtgebiet von
North Central Coast Weinbaugebiet in Wien.
Kalifornien, südlich von San Francisco
gelegen. Ursprünglich ein Gebiet der großen Nußloch Weinort im Anbaugebiet -Baden,
Quantitäten, neuerdingst gibt es jedoch auch Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Groß-
höherwertige Weine in kleineren Mengen. lage: Mannaberg. Einzellage: Wilhelmsberg.
Neben einigen allgemeinen Ursprungsbe-
zeichnungen gibt es 12 AVAs, die in den Nyon Weinort im Schweizer Kanton
achtziger Jahrenanerkannt wurden. Die Waadt, Weinbauregion La -Côte, aus dem
Rebfläche beträgt etwa 14.000 ha. gute Rotweine stammen.
Oberachern 238

Oberachern Ortsteil von Achern. Weinort Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Karlsberg, Al-
im Anbaugebiet -Baden, Bereich Ortenau, tenberg,Hütte, Raul, Agritiusberg, Rosenberg.
'
Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Alde Gott,
Bienengott- Oberer Neckar Bereich des bestimmten
Anbaugebietes -+Württemberg.
Oberacker Ortsteil von Kraichtal. Weinort
im Anbaugebiet *Baden, Beteich Badische
Oberfell weinort im Anbaugebiet -Mosel-
Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg'
Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Großlage:
Einzellage: Lerchenberg
Weinhex. Einzellagen: Goldlay, Brauneberg,
Rosenberg.
Oberbalbach Ortsteil von Lauda-Königs-
hofen. Weinort im Anbaugebiet Baden,
Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauber- Ober-Flörsheim Weinort im Anbaugebiet
klinge. Einzellage: Mühlberg, Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Grofilage:
Burg Rodenstein. Einzellagen: Blücherpfad,
Oberbergen Ortsteil von Vogtsburg im Kai- Deutschherrenberg.
serstuhl. Weinort im Anbaugebiet Baden,
Bereich Kaiserstuhl. Großlage: Vtukanfelsen. Obergrombach Ortsteil von BruchsaL
Einzellagen: Pulverbuck, Baßgeige. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich
Badische Bergstraße/Kraichgau, Großlage:
OberbiHig weinort im Anbaugebiet *Mo- Mannaberg. Einzellage: Burgwingert.
sel-Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage:
Gipfel. Einzellagen: Hirtengarten, Römerberg
Oberhausen 1. Weinort im Anbaugebiet -Na-
he, Bereich Nahetal. Großlage: Burgweg.Einzel-
Oberderdingen Weinbaugemeinde im An¯
lagen: Felsenberg, Kieselberg,Brücke, Leistenberg,
baugebiet *Württemberg, Bereich Württem- Rotenberg
bergisch Unterland, mit Ortsteil -Flehingen 2. Weinort im Anbaugebiet -+Pfalz, Bereich
(Baden). Großlage: Stromberg. Einzellage: Kup" Südliche Weinstraße.
ferhalde Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage:
Frohnwingert.
Oberdiebach Weinort im Anbaugebiet Mit-
3. Weinort im Anbaugebiet *Nahe, Bereich
telrhein, Bereich Loreley. Großlage: Schloß Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Einzellage:
Stahleck. Einzellagen: Bischofshub, Fürstenberg,
Graukatz.
Kräuterberg.

Oberdollendorf Ortsteil von Königswinter. Oberheimbach Weinort im Anbaugebiet

Mittelrhein, Bereich Loreley. Großlage:
Weinort im Anbaugebiet *Mittelrhein, Be
reich Siebengebirge. Großlage: Petersberg. Ein. Schloß Reichenstein. Einzellagen: Rörnerberg, Klo-
sterberg, Wahrheit, Sonne.
zellagen: Rosenhügel, Laurentiusberg, Sülzenberg,

Obereggenen Ortsteil von Schliengen. Ober-Hilbersheim Weinort im Anbaugebiet

Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich -Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
Markgräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. Abtey. Einzellagen: Mönchspforte, Honigberg,
Einzellage:Röthen. Steinacker.

Obereisenheim Ortsteil von Markt Eisen- Oberkirch Weinort im Anbaugebiet -+Ba-

heim. Weinort im Anbaugebiet Franken, den, Bereich Ortenau, mit den Ortsteilen
Großlage: Kirchberg. Einzellage: Höll. -+Bottenau, Haslach, -+Nußbach, -Ödsbach,
Ringelbach, Stadelhofen, -+Tiergarten.
Oberemmel Ortsteil von Konz. weinort im Großlage: Fürsteneck. Einzellagen: Renchtäler,
Anbaugebiet -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. Schloßberg.
239 Obersülzen

Oberlauda Ortsteil von Lauda-Königshofen. Oberrhein Tafelweinbaugebiet mit den Un-

Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich tergebieten Römertor und Burgengau. Umfaßt
Tauberfranken. Großlage: Tauberklinge. Einzel- geographisch das bestimmte Anbaugebiet
lagen: Steinklinge, Altenberg. Baden (->Tafelwein).

Oberleinach Ortsteil von Leinach. Weinort Oberrimsingen Ortsteil von Breisach. Wein-
im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Main- ort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Tuniberg,
dreieck. Großlage; Ravensburg. Einzellagen: Großlage: Attilafelsen. Einzellage: Franziskaner.
Weinsteig, Himmelberg.
Oberrotweil Ortsteil von Vogtsburg. Wein- BADENKA15£R5RJHL20DI
Oberlin, Christian Französischer Reben- ort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Kaiser-
Olflm0TWEILEli
züchter, der sich besonders mit Kreuzungen stuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen:
von ->Hybriden befaßte. Schloßberg, Käsleberg, Eichbety, Henkenberg,
R
KirchberK- BURGUNDER
Obermarkersdorf Niederösterreichischer KABJNEIT
Weinort, Weinbaugebiet ->Weinviertel, mit Obersasbach Ortsteil von Sasbach. Weinort ROCEN

blumigen, furchtigen Weiftweinen. im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau.

Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Alde Go-
Obermennig Ortsteil von Konz. Weinort im tt, Eichwäldele.
Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Saar. d ...-,,,s,,,

Großlage: Scharzberg. Einzellage: Euchadusberg. Oberschopfheim Ortsteil von Friesenheim. gyge

'
""'
Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
Breisgau. Großlage: Schutterlindenberg. Einzel-
Obermoschel Weinort im Anbaugebiet lage: Kronenbühl.
Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradies-
garten. Einzellagen: Sonnenplätzchen, Schloß-
Oberschüpf Ortsteil von Boxberg. Weinort
berg, Langhölle, Geißenkopf Silberberg,
im Anbaugebiet -Baden, Bereich Tauber-
franken.
Obermosel Bereich des bestimmten Anbau- Großlage: Tauberklinge. Einzellagen: Altenberg,
gebietes *Mosel-Saar-Ruwer· Herrenberg.

Obernau Ortsteil von Aschaffenburg. Wein- Oberschwappach Ortsteil von Knetzgau,

ort im Anbaugebiet *Franken, Bereich Main- Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich
viereck. Einzellagen: Sanderberg. Steigerwald. Großlage:Kapellenberg. Einzellage;
Sommertal.
Obernbreit Weinort im Anbaugebiet *Fran-
ken, Bereich Maindreieck. Großlage: Hofrat. Oberschwarzach Weinort im Anbaugebiet
Einzellage: Kanzel. Franken, Bereich Steigerwald, mit Ortsteilen
Wiebelsberg, Handthal, -Kammerforst.
Oberndorf Weinort im Anbaugebiet -Nahe, Großlage: Steige. Einzellage: Herrenberg.
Bereich Nahetal. Großlage: Paradiesgarten. Ein-
zellagen: Weißenstein, Feuersteinrossel, Aspen- Obersöllbach. Ortsteil von Neuenstein,
berg, Beutelstein. Weinort im Anbaugebiet *Württemberg,
Bereich Württembergisch Unterland. Groß-
Obernhof Weinort im Anbaugebiet -Mit- lage: Lindelberg. Einzellage: Margarete.
telrhein, Bereich Rheinburgengau. Großlage:
Lahntal. Einzellage: Goetheberg. Oberstenfeld Weinbaugemeinde im Anbau-
gebiet ->Württemberg, Bereich Württem-
Ober-Olm Weinort im Anbaugebiet Rhein- bergisch Unterland, mit Ortsteil *Gronau.
hessen, Bereich Nierstein. Großlage: Domherr. Großlage: Wunnenstein. Einzellagen: Forstberg,
Einzellage: KapellenberX. Harzberg, Lichtenberg.

Oberotterbach Weinort im Anbaugebiet Oberstreit Weinort im Anbaugebiet Nahe,

Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß- Bereich Nahetal,
lage: Guttenberg. Einzellage: Sonnenberg. Großlage: Paradiesgarten. Einzellage: Auf dem
Zimmerberg.
Oberöwisheim und Unteröwisheim Orts-
teile von Kraichtal.Weinorte im Anbaugebiet
+Baden, Bereich Badische Bergstrafle/ Obersülzen Weinort im Anbaugebiet Pfalz,
Kraichgau. Großlage: Mannaberg. Einzellage: Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraile.
Kirchberg. Großlage: Schwarzerde. Einzellage: Schnepp.
Obertsrot 240

Obertsrot Stadtteil von Gernsbach. Weinort Naturwissenschaften und Musik, wurde

im Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau. Goldschmied in Pforzheim, unterhielt eine
Grofslage: Schloß Rodeck. Einzellage: Grafen- mechanische Werkstätte und machte eine
sprung. Reihe von interessanten Erfindungen. Et
errichtete die erste Spiritusbrennerei Pforz-
Obertürkheim -Stuttgart. heims, ein Harmonium
stellte und eine
Mundharmonika her, erfand die Rotfärbung
Oberuhldingen Ortsteil von Uhldingen- des Glases und das sogenannte »Lebenstad«,
Mühlhof. Weinort im Anbaugebiet Baden, einen Vorläufer des Kinematographen. Am
Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. Ein- bekanntesten wurde er durch die von ihm und
zellage: Kirchhalde. seinem Sohn Christian Ludwig konstruierte
und verbreitete Mostwaage, mit der noch
Obervolkach Ortsteil von Volkach. Weinort heute im deutschen, luxemburgischen und
im Anbaugebiet Franken, Bereich Maindrei- schweizerischen Weinbau das Mostgewicht i

eck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Lands- in Oechslegraden (odervereinfacht: Oechsle)

knecht, abgekürzt °Oe, gemessen wird.

Oberwalluf Ortsteil von Walluf. Weinort im

Anbaugebiet Rheingau, Bereich Johannis-
berg. Großlage: Steinmächer. Einzellagen: Vit-
usberg, Langenstûck.

Oberweier Ortsteil von Friesenheim. Wein-

ort im Anbaugebiet Baden, Bereich Breisgau.
Großlage: Schutterlindenberg. Einzellage: Kro-
nenbühl.

Oberwesel Weinort im Anbaugebiet

Mittelrhein, Bereich Loreley, mit Ortsteil
Engehöll. Großlage: Schloß Schönburg. Einzel-
lagen: Sieben Jungfrauen,Olsberg, Bienenberg, St.
Martinsberg, Goldemund, Römerkrug.

Obrigheim Weinort im Anbaugebiet *Pfalz,

Zum Bild rechts: Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße,
Christian Ferdinand mit Ortsteilen aColgenstein, -Mühlheim.
Oechsle Großlage: Grafenstück. Einzellagen: Benn, Ro-
sengarten, Mandelpfad.
Oechslewaage Von Christian Ferdinand
Obstbaum-Spinnmilbe (auchRote Spinne) -Oechsle entwickeltes -Aräometer (Senkspin-
-spezifische
Rebenschädling, dessen Larven an den del), auf dem man das Gewicht
Blättern saugen und so die Assimilation unmittelbar in gekürzter Form ablesen kann.
stark beeinträchtigen. Die Bekämpfung muß Das spezifische Gewicht von 1080 zum Bei-
möglichst früh im Jahr erfolgen, spiel entspricht 80°Oe. Aus dem Mostgewicht
kann man nach der Formel (°Oe:4)-3
Obstwein aweinähnliche
Getrånke, die Zuckerprozente und nach der Formel
(°Oe x 2,5) 30 die g/l Zucker ermitteln.
-

In
Ochsenbach Ortsteil von Sachsenheim. guten Jahren werden die Werte für den
Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, zuckerfreien Extrakt von 3 beziehungsweise
Bereich Württembergisch Unterland. Groß- 30 auf 2 beziehungsweise 20 herabgesetzt.
lage: Stromberg. Einzellage: Liebenberg. Die Oechsle-Grade entsprechen bei mittleren
Weinen etwa dem potentiellen -Alkohol-
Ochsenburg OrtsteilvonZaberfeld.Weinort gehalt (g/1).Alkoholgehalt g/l:8 ergibt bei
im Anbaugebiet - Württemberg, Bereich Würt- mittleren Weinen annähernd den Alko-
tembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg. holgehalt in.Vol.-%.
Einzellage: Hohenberg.
Ockenheim Weinort im Anbaugebiet
Oechsle, Christian Ferdinand (*26.12. 1774 ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Laberstall,
bei Baiersbronn, † 17.3.185Z in Pforzheim),
Sohn des Bleiglasers Israel Oechsle. Zeigte Hockenmühle, St. Jakobsberg, Klosterweg, Kreuz,
bereits in seiner frühen Jugend Begabung für Schönhölle.
241 Oidium tuckeri

Ockfen Weinort im Anbaugebiet Mosel- Offstein Weinort im Anbaugebiet Rhein-

Saar-Ruwer, Bereich Saar. hessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Dorn-
Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Bockstein, blick. Einzellagen: Engelsberg, Schloßgarten.
Geisberg.
Oger Weinort in der Champagne, dessen
Odenheim Ortsteil von Östringen. Weinort Gewächse für die Champagnerbereitung als
im Anbaugebiet +Baden, Bereich Badische Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit
Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Ein- 100% bewertet werden.
zellage: Königsbecher.
Oggau Weinstädtchen im österreichischen
Odernheim Weinort im Anbaugebiet *Nahe, Burgenland, Weinbaugebiet Neusiedlersee-
Bereich Nahetal. Hügelland. Vor allem bekannt für seine Rot-
Großlage: Paradiesgarten. weine, gilt als die älteste Rotweingemeinde des
Einzellagen: Kloster Disibodenberg, Heßweg, Gebiets. Dennoch sind rund 80% der 470 ha
Montfort, Weinsack, Kapellenberg, Langenberg. großen Rebfläche mit Weißweinreben be-
stockt. Bekannt ist Andreaswein-Grand Prix,
Oedheim Weinort im Anbaugebiet *Würt- benannt nach dem Gastronomen Andreas
temberg, Bereich Württembergisch Unterland. Kern, der anläßlich der Weltausstellungen von
Großlage: Staufenberg. Einzellage: Kayberg. Paris und London große Preise erzielte. Heute
stellen 20 Winzer unter strengsten Quali-
Ödsbach Ortsteil von Oberkirch. Weinort tätskontrollen eine sogenannte Winzer-Cuvée
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau, her, das heifit, die Moste der Winzer werden
Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Renchtäler. miteinander verschnitten und wieder auf die
Winzer aufgeteilt.
Oeil de Perdrix (frz.Rebhuhnauge) Bezeich-
nung für Schweizer ->Roseeweine, die aus dem Ohlsbach Weinort im Anbaugebiet ->Baden,
Blauen ->Spätburgunder (Pinot Noir) hell Bereich Ortenau. Grofilage: Fürsteneck. Ein-
gekeltert wurden und deren Farbe an das zellage: Kinzigtåler.
helltote Auge des Rebhuhns erinnern soll. Sie
kommen aus den Kantonen -Genf und Oidium tuckeri Echter Mehltaupilz, auch
Neuenburg, In Frankreich wendet man diese Äscherich genannt, ist ein gefährlicher Feind
Bezeichnung ebenfalls auf Roseeweine und der Rebe. Er überzieht Blatt, - Geschein und .

Champagner an. - Traube mit seinem grauweißen, wie Staub

aussehenden Mycel und treibt seine Saug-
Oestrich Ortsteil von Oestrich-WinkeL organe in die Zellen, bis diese absterben. Bei
Weinort im Anbaugebiet - Rheingau, Bereich reifenden Beeren läßt der Pilz die Beerenhaut
Johannisberg. Großlagen: Gottesthal, Mehr- aufplatzen; Fruchtfleisch und Kerne werden
ozcbhe oze cehnarts seend( tsteL chen,
g, Sc

Offenau Ortsteil von Bad Friedrichshall.

Weinort im Anbaugebiet *Württemberg,
Bereich Württembergisch Unterland.
Großlage: Staufenberg. Einzellage: Schön.

Offenburger Weinmarkt Gesamtbadischer

Markt, der jeweils am 1. Dienstag nach dem
15. Mai eines jeden Jahres in der Oberrhein-
Halle abgehalten wird. 1872 ins Leben geru-
fen, stellen heute rund 45 Winzergenossen-
schaften und 30 Weingüter über 500 verschie-
dene Weine zum Verkauf an (Gesamtvolumen
fast 2 Millionen Flaschen). Meist kommen die
3-4 letzten Jahrgänge mit 20 und mehr Reb-
sorten ins Angebot.

Offenburger Synonym für -Räuschling.

Offenheim Weinort im Anbaugebiet .

+Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Von Oidium befallene

Sybillenstein. Einzellage: Mandelberg. -
A Trauben.
Oiry 242

dadurch sichtbar. Der Winzer nennt dies Uva Rara und/oder Ughetta. Er ist dunkelrot,
Samenbruch. Befallene Trauben müssen bei voll, leicht tanninhaltig. Barbarcarlo stammt
der Lese ausgesondert werden, weil sie dem aus dem gleichnamigen Ort, ist aus Croatina,
Most einen Schimmelgeschmack verleihen Uva Rara, Ughetta und Barbera gekeltert,
können. Wachstumsschäden des Weinstockes dunkelrot, Mandelaroma, körperreich, charak-
und Ernteverluste sind die Folge größerer tervoll Buttafuoco stammt aus 7 Gemeinden,
Infektionen. Eine regelmäßige vorbeugende ist aus Barbera, Croatina und Ughetta ge-
Bekämpfung mit Schwefel ist für den Weinbau keltert, purpurn, körperreich und schäumt
unumgänglich. perlend. Sangue di Giuda stammt aus Croatina,
Uva Rara, Ughetta und Barbera, ist dunkel
Oiry Weinort in der -Champagne, dessen rubinrot, warm, charaktervoll und perlt
Gewächse für die Champagnerbereitung als mitunter leicht. Die übrigen sind: Bonarda
Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit (dunkelrot,weich aromatisch), Barbera (leuch-
100% bewertet werden, tendrot, trocken, leicht herb), Cortese (hellgelb,
frisch), Moscato (strohgelb,süß, aromatisch),
OIV Internationales Amt für Rebe und Wein Pinot Nero (rosee oder rot, fein), Pinot Grigio
mit Sitz in Paris. (fruchtig,süffig), Riesling Italico (trocken,sprit-
zig), Riesling Renano (hell,trocken, frisch). Aus
ÖkologischerWeinbau Unter Verzicht auf Pinot Nero, Riesling, Cortese und Moscato
chemische Dünge- und Spritzmittel wird die werden auch Schaumweine hergestellt.
Erhaltung und Steigerung der natürlichen
Fruchtbarkeit des Bodens angestrebt. Heute Omega-Schnitt +Rebveredelung.
L stehen in Deutschland etwa 500 ha (etwa
0,5%) Rebfläche im Ertrag. Die ökologisch Önologie Wissenschaft vom Wein (oinos
arbeitenden Winzerbetriebe haben sich im griech. Wein; logos griech. Wissenschaft,
»Bundesverband Ökologischer Weinbau« zu- Kunde). Umfaßt alle wissenschaftlichen
sammengeschlossen, der heute etwa 100 Be- Aspekte der Weinbereitung vom Weinbau
triebe umfaßt, Die Weine der Mitglieder tragen bis zur Weinbehandlung. Die Weinwissen-
ein Emblem (Eco Vin) und eine Betriebs- schaftler nennt man Önologen.
.

nummer.
Önotannine ->Gerbstoffe.
Okanagan Riesling Irreführende Bezeich-
amerikanische *Hybride in Õnothek Weinsammlung.
nung für eine
Kanada.
Önsbach Ortsteil von Achern. Weinort im
Olaszriesling Ungarische Bezeichnung für Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau. Groß-
Welschriesling. lage: Schloß Rodeck. Einzellage: Pulverberg.

Olevano Romano ->Cesanese die Olevano Onsdorf Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-

Romano. Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Grof¾age:
Gipfel. Einzellage: Hubertusberg.
Olewig Ortsteil von Trier. Weinort im An-
baugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Ru- Opfingen Ortsteil von Freiburg. Weinort im
wertal. Großlage: Römerlay. Einzellagen: Burg- Anbaugebiet >Baden, Bereich Tuniberg.
berg, Jesuitenwingert, Deutschherrenköpfchen (TW- Groíšlage: Attilafelsen. Einzellage: Sonnenberg.
er), Deutschherrenberg, Thiergarten Unterm Kreuz,
Thiergarten Felsköpfchen, Kurjiirstenhofberg, Be- Oporto, Porto Zweitgröfšte Stadt Portugals,
nediktinerberg. an der Mündung des Douro gelegen. Alleiniger
Ausfuhrhafen für ->Portwein, der in der
Öligwerden *Lindwerden, gegenüberliegenden Stadt ->Vila Nova de Gaia
in gewaltigen kellerartigen Hallen lagert.
Oloroso +Sherry.
Oportó Österreichischeund ungarische Be-
Oltrepò Pavese Italienische DOC-Weiß-, zeichnung für Blauer ->Portugieser.
-Rosee- und -Rotweine aus der ->Lombardei,
Provinz Pavia. Die Weine tragen als Zusatz zu Oppenheim Weinort im Anbaugebiet
dem Namen entweder die Rebsorte, aus der sie -÷Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofilagen:
hauptsächlich stammen, eine Ortsbezeich- Güldenrnorgen, Krötenbrtmnen. Einzellagen:
Buttafuoco. Daubhaus, Zuckerberg, Herrenberg, Sackträger,
nung oder den Typennamen
Oltrepò Pavese (rot) ohne Zusatz stammt aus Schützenhütte, Kreuz, Gutleuthaus, Schloßberg,
65% Barbera, 25% Croatina und bis 45% aus Schloß, Paterhof, Herrengarten.
 243 Ortega

Neben Mainz und Worms Mittelpunkt des Organoleptik ->Weinkostprobe, ->Sinnen-

Theinhessischen Weinhandels und Sitz der prüfung, ->Degustation.
Landes-Lehr- und Versuchsanstalt für Wein-
und Gartenbau. Originalabfûllung Nicht mehr zulässige Be-
zeichnung. Früher verstand man darunter
Optima Weißweinrebe; Neuzüchtung der Naturweine (ungezuckerte, nicht ->ange-
Bundesforschungsanstalt für Rebenzüchtung, reicherte Weine), die im Keller des Erzeugers
Geilweilerhof; Kreuzung von Professor Dr. ausgebaut und abgefüllt werden mufšten. Als
Husfeld aus (Silvaner x Riesling) x Müller- Erzeuger galten einzelne Winzer oder Wein-
Thurgau; Zuchtnummer Gf 33-13-133; 1971 gutsbesitzer sowie auch Winzergenossen-
Eintragung in die Sortenliste. Der Name Op- schaften. Darüber hinaus durften die Weine
tima kommt aus den Lateinischen (dieBeste). hinsichtlich Lage, Jahrgang und Traubensorte
Das Blatt ist mittelgroß, drei- bis fünflappig, keine Verschnitte sein. Die Bezeichnung
blasig, die Trauben sind klein, dicht gepackt Originalabfüllung ist wahrscheinlich auf
I mit runden, dickschaligen, gelben bis grün- Schloß Johannisberg im Rheingau zurück-
gelben Beeren; der Wuchs ist mittel bis stark, zuführen, wo seit 1822 der Verkauf von
das Holz gelbbraun, totbraun gestreift, gut »Cabinetswein« in Flaschen mit Original-
ausreifend, die Reife erfolgt sehr fith. Die etiketten, Korkbrand und Siegel erfolgte. Heute
Sorte stellt geringe Ansprüche an Lage und ist nur noch der Begriff Erzeugerabfüllung
Boden. Bestockte Rebfläche in Deutschland; zulässig ( Abfüllerangabe).
471 ha. Durchschnittliche Ernte im mittleren
Bereich von 60-70 hl/ha, Mostgewicht 10-25° Orinto Portugiesische Weißweinrebe, die
Oe über Riesling; die Säurewerte schwanken nördlich von Lissabon im Weinbaugebiet
i um 8%o. Die Weine sind rieslingähnlich Bucelas angebaut wird; sie liefert angenehme,
elegant, rassig mit duftigem Bukett, sorten- harmonische, an *Riesling erinnernde Weine.
typisch. Aufgrund der frühen Reife und der
hohen Mostgewichte sind in jedem Jahr Orta Nova Italienischer DOC-Rotwein aus
selbständige Qualitäten zu gewinnen, die Apulien. Der rubintote, trockene Wein
wegen der Botrytisanfälligkeit häufig edelfaul stammt zu 60-100% aus Sangiovese. Aus den
sind und den entsprechenden Botrytiston gleichen Trauben wird auch ein Rosato
besitzen. Die Sorte gehört damit zu den für erzeugt.
Rieslinggebiete besonders beachtenswerten
Neuzüchtungen. Ortega Weißweinrebe; Neuzüchtung der
Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obst-
Orangeriesling Synonym für -Goldburger. und Gartenbau, Würzburg; Kreuzung aus
Müller-Thurgau x Siegerrebe; Zuchtnummer
Oraniensteiner Weißweinrebe; Neuzüch- Wü B 48-21-4; seit 1971 in die Sortenliste
tung des Instituts für Rebenzüchtung, Geisen- eingetragen. Bezeichnung nach dem spani-
heim, aus der Kreuzung Riesling x Silvaner; schen Philosophen José Ortega y Gasset.
Zuchtnummer Gm 11-34; die Sorte ist zur Ein- Das Blatt ist mittelgroß, dreilappig, die Trau-
tragung in die Sortenliste angemeldet. Be- ben sind pyramidenförmig, mittelgroß, locker-
stockte Rebfläche in Deutschland: 3 ha. bis dichtbeerig mit großen, runden, gelben,
festschaligen, kräftig nach Muskat schmecken-
organische Substanz Begriff für alle abge- den Beeren; der Wuchs ist kräftig blattreich,
storbenen pflanzlichen und tierischen Stoffe, die Holzausreife gut, daher auch gute Win-
die in oder auf dem Boden zu finden sind. Sie terfrostfestigkeit. Die Reife erfolgt sehr früh.
zerfallen mit der Zeit in mineralische und Die Sorte stellt keine besonderen Ansprüche
organische Verbindungen und werden dann an Boden und Lagen, die Lagen sollten aller-
von kleinsten Bodenlebewesen als Nahrung dings windgeschützt sein, da diese Sorte etwas
aufgenommen und verarbeitet. Solche Lebe- blüteempfindlich ist und zur Jungfern-
wesen vermehren sich bei ausreichendem früchtigkeit (*Befruchtung) neigt; bestockte
Angebot an organischer Substanz schnell und Rebfläche in Deutschland: 1.266 ha. Ortega
nützen der Rebpflanze, weil sie organische bringt mittlere bis hohe Erträge, leicht
Eiweißverbindungen und Luftstickstoff (N2) in schwankend, mit hohen Mostgewichten
pflanzengeeignete Formen (NH3) umwandeln (80-100°Oe) und mittleren bis geringen Säu-
können. rewerten (6-9%o).Die Weine sind feinfruchtig,
Da die Rebe in Mitteleuropa in Monokultur voll, harmonisch mit ausgeprägtem Muskat-
angebaut wird, verarmt der Weinbergsboden bukett, sie ähneln etwas den Weinen der
langsam an organischen Substanzen. Diese *Siegerrebe und sind lange lagerfähig. Diese
können nur über organische Düngung Sorte ist als Tafeltraube hervorragend geeignet.
ersetzt werden. Gefährdung durch Wespenfraß.
Ortenau 244

Ortenau Bereich des bestimmten Anbau- und steht unter osmotischem Druck. Ist dieser
gebietes -Baden. Von Baden-Baden bis Offen- Druck höher als der des umgebenden
burg wachsen auf den Hängen der in den Mediums (zum Beispiel Wurzelzelle: Boden-
Schwarzwald eingreifenden geschützten wasser), wird durch die halbdurchlässige
Seitentäler, meist auf Urgesteinsverwitte- Zellwand Wasser angesaugt, bis die Zellwand
rungsböden, herzhafte -Rieslingweine (Klin- einen so hohen wanddruck aufweist, daß
gelberger), würzige Traminer (Clevner) sowie einer weiteren Wasseraufnahme Widerstand
vollmundige Spätburgunder-Weißherbste. entgegengesetzt wird. Auf diesem osmotischen
Frinzip beruht nicht nur die Aufnahme von
Ortenberg Weinort im Anbaugebiet >Ba- Wasser und Nährstoffen, sondern auch ihre
den, Bereich Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Weitergabe von Zelle zu Zelle.
Einzellagen: Franzensberger, Freudental, An-
dreasberg, Schloßberg. Osteiner Weißweinrebe; Neuzüchtung des
Instituts für Rebenzüchtung, Geisenheim;
Ortlieber, Früher Gelber ÄltereWeißwein- Kreuzung aus Riesling x Silvaner; Zucht-
rebe; soll im 18. Jahrhundert von einem nummer Gm 9-97. Bestockte Rebfläche in
Weingärtner namens Ortlieb in Reichen- Deutschland: 4 ha.
weiher/Elsaß vermehrt worden sein. Syn-
onyme: Knipperlé (Elsaß); Bockenauer Österreich 50.000 ha Rebfläche; 2,8 Millio-
Riesling, Franzose (Nahe) und Kleinräuschling nen hl Wein, davon 227.000 hl Export; Import
(Baden). Die Weine sind gehaltlos und selten 565.000 hl; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 37,8 1.
mehr als einfache Tischweine. Ortlieber ist aus Das österreichische Weinbaugebiet liegt im
dem Rebsortiment fast verschwunden. Osten am Rande des warmen, trockenen zen-
traleuropäisch-pannonischen Raumes. Wein-
Orvieto Italienische Stadt und DOC-Weiß- straßen und Weinwanderwege durchziehen
wein aus -Umbrien. Der strohgelbe Wein wird idyllische Landschaften, rund 6.000 Buschen-
aus 50-65% -Trebbiano (Procanico), 15-25% schenken (Straußwirtschaften) und die Heuri-
Verdello, 20-30% -Malvasia, Grechetto und gen Wiens sowie die Probierkeller in den
Dupreggio gewonnen, wobei es einen leicht Kellertriften (Weinkellergassen außerhalb der
bitteren secco (trocken) und einen feinen, Ortschaft) laden zum Verweilen ein. Die Wei-
delikaten abbocato (halbsüß)gibt. Den Zusatz ne sind zum Großteil spritzig, frisch, insge-
Classico erhalten Weine, die innerhalb eines samt gesehen ziemlich trocken, mit einer
enger begrenzten Gebietes gewachsen sind. angenehmen, abgerundeten Säure. Angebaut
werden: Grüner Veltliner auf 36% der
Osann-Monzel Weinort im Anbaugebiet Gesamtrebfläche, -Müller-Thurgau (9%),
-Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Groß- -Welschriesling (8%), Neuburger (2,5%),
lage: Kurfürsday. Einzellagen: Paulinslay, Kätz- Weißer Burgunder, ->Muskat-Ottonel,
chen, Kirchlay, Rosenberg. ->Rheinriesling und Frühroter Veltliner
(je 2-3%), Traminer, Zierfandler (oderSpätrot-
Osiris Weißweinrebe; Neuzüchtung der Rotgipfler) und Ruländer nehmen unter 1%
Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obst- der Gesamtrebfläche ein. Von den Rotwein-
und Gartenbau, Würzburg, aus der Kreuzung sorten haben Blauer ->Portugieser, ->Zweigelt
Riesling x Rieslaner; Zuchtnummer B 51-82-8. und -+Blaufränkisch einen Anteil von etwa le
Die Weine sind rieslingähnlich und weisen ein 5%, St.-Laurent 1% und Blauer - Wildbacher
feines Bukett auf; die Sorte ist von der Ein- (Schilcher) 0,4%. Mit »resch« bezeichnet man
tragung in die Sortenliste zurückgezogen wor- in Österreich einen säurereichen Wein und |
»pfeffrig«
den. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 1 ha, mit den dem Grünen Veltliner I
eigenen sortentypischen Geschmack. Insge-
Oslip Weinortimösterreichischen >Burgen- samt dienen 83% der Rebfläche zur Weiß- und
land, Weinbaugebiet ->Neusiedlersee-Hügel- 17% zur Rotweinbereitung. Immer noch fast
land. Leichte, spritzige Weißweine. Die Winzer 20% sind im *gemischten Satz angebaut. Das
von Oslip stellen einen Markenwein unter österreichische Weingesetz von 1961 ist durch
dem Namen Osliper Silverius-Wein her, der Weingesetznovellen 1971 und 1972 weitge-
erhöhten Qualitätsmaßstäben genügen muß. hend den EG-Bestimmungen angepaßt und
L€nz moseri Es handelt sich um Weißweine aus ->Welsch- weiter novelliert worden. Nach dem neuen
L,, .
riesling, ->Weißburgunder und >Chardonnay Gesetz unterscheidet man in den unteren
sowie Rotweine. Qualitätsstufen Tafelwein und Landwein. Der
erste muß aus Trauben mit mindestens 13°
WELSCHRIESLING Osmose Die Pflanzenzelle stellt ein osmo- KMW (63°Oe) hergestellt sein und darf nicht
-

tisches System dar; ihr Zellsaft enthält ver- in 0,75-Liter-Flaschen abgefüllt werden. Der
, '
schiedene organische und mineralische Stoffe zweite darf zusätzlich höchstens 11,5 VoL-%
 245 Ostschweiz

Alkohol und 6 g/1 ->Restsüfle enthalten. Er

muß aus einer einzigen Weintegion stammen. Österreich
Strengeren Vorschriften unterliegen die J'
+Qualitätsweine,die -Kabinettweine und die soum
• eFalk
Prädikatsweine. Jeder österreichische Wein Puikau, af
»österreichycher Eg e burge Röschitz *Mailberg
mufl die Bezeichnung
ssau• *
Wein«, »Wein aus Osterreich« oder »Oster- ,
•Hollabrunn •Zi erdorf
reich« tragen, Die genauere Herkunft muß bei Langenloise eGroi3weikers-
Zôbing dorf
Rehberg e eKr Walkersd rf a Ma
Qualitäts- und Prädikatsweinen angegeben s Neustift
n
Spitz.
werden, das heifšt der Name der. Weinbau- Dg- -Traismaue, estrass t
region, des Weinbaugebiets, der Grofilage, der Herzo nburg
Gemeinde oder der Riede (Lage) in Verbin- Dono inburg
, Perch
*,Mädling kirche see
dung mit der Gemeinde, in der diese liegt, Itlengbach
n pnolds-eBaden Bruc
sofern dies zu 100% zutrifft. Qualitätsweine NIEDERÖSTERRE CH I a.
Vösla$
sind außerdem mit einer staatlichen >Prüf" Bad M ers- a eGoa. 4
Rru
nummer versehen. Die Sorten- und die Jahr- Eis dt Pode
Illmitz
gangsbezeichnung müssen zu 85% zutreffen. Pãttels r
Neben der Qualitätsstufe, dem Abfüller, dem Matt rs rg

Volumen und dem Alkoholgehalt wird auch

weppersd .
der Restzuckergehalt in Form einer Ge-
utzmannsb
schmacksbezeichnung angegeben (trockenfür e rg
weniger als 4 g/1, halbtrocken bei 4-9 g/1,
halbsüß oder lieblich bei 9-18 g/l, süß bei erwarte echnitz
Hartberg a chachendorf
höherem Restzuckergehalt). Das neue öster.
P eisdorf . enbDerg
reichische Weingesetz sieht außerdem eine H dorf•
Mengenkontrolle der Weine vor. Sie wird mit ebersdorf •Gü ng
STEIERM RK Graz
Hilfe einer fortlaufenden Nummer, aus der die '

Verwaltungsbehörde ist udenzen

und der Abfüller her- e
vorgehen, gewährleistet. Diese Nummer steht st. s fan•.st%a, st.stefan .
--,

ichenber O Weinberge
Bad GI
auf einer gesonderten Banderole, kann aber
tz à cdh
auch auf die Kapsel oder die Halsschleife St. Jo ann, e Radkeisburg
**
gedruckt sein. Das Ursprungsbezeichnungs- tschach -

Totentwrro
recht wurde 1985 endgültig den -VQPRD-
Bestimmungen angepaßt. Danach gibt es 4
, Weinbauregionen mit 13 Weinbaugebieten:
Weinbauregion ->Niederosterreich mit ->Wa-
chau, ->Kamptal, ->Donauland, Carnuntum,
Kremstal, ->Traisental, ->Weinviertel, ->Ther- Osthofen Weinort im Anbaugebiet
menregion. - Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Groß-
Weinbauregion ->Burgenland mit -Neu- lagen: Pilgerpfad, Gotteshilfe. Einzellagen:
I siedlersee, ->Neusiedlersee-Hügelland, ->Mit- Rheiriberg, Klosterberg, Liebenberg, Kirchberg,
Hasenbiß, Neuberg, Leckzapfen, Goldberg.
I telburgenland, - Südburgenland.
Weinbauregion Steiermark mit ->Südsteier-
mark, ->Weststeiermark, - Süd-Oststeiermark. Õstringen Weinort im Anbaugebiet ->Baden,
Weinbauregion -+Wien. Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, mit
Winzige Weinbauinseln gibt es außerdem in Ortsteilen ->Eichelberg, ->Odenheim, ->Tiefen-
Oberösterreich (0,5ha in Rappersdorf), in Tirol bach. Großlage: Mannaberg.
(1,5 ha bei Zirl), Vorarlberg (6 ha bei Bregenz, Einzellagen: Ulrichsberg, Hummelberg, Rosen-
Feldkirch, Röthis und Klaus). kranzweg.
In Österreich gibt es eine Reihe von
Prämierungen und Weinmarken. Sie sind bei Ostschweiz Der Ostschweizer Rebbau er-
den betreffenden Orten beziehungsweise streckt sich über die Kantone +Zürich,
Weinbaugebieten erwähnt (->Salon öster- - Schaffhausen, ->Thurgau, ->Sankt Gallen,
reichischer Wein). *Graubünden, ->Aargau und *Basel. Auf
2.277 ha wird überwiegend Rotwein (78%)
Österreicher Synonym für Grüner ->Sil- angebaut. Die Hauptrebsorte ist Blauer
vaner. -Spätburgunder. Bei den Weißweinen führt
Riesling x Sylvaner ( Müller-Thurgau). Fri-
Osterspai Weinort im Anbaugebiet ->Mittel- sche, wenig Gerbstoff und niedrige Alko-
rhein, Bereich Loreley. Großlage: Marksburg. holgehalte führen zu angenehmen, mundigen
Einzellage: Liebeneck-Sonnenlay. Produkten.
Ostslowakei 246

Ostslowakei der Slo-

in
weinbauregion Ottersheim/Zellertal Weinort im Anbauge-
wakei mit den Orten Moldava, Sedovce und biet -+Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche
Sobrance. Starke Ausbreitung des weinbaues Weinstrafše. Großlage: Schnepfenflugvom Zeller-
in den letzten Jahren und hoher Anteil an taL Einzellage: Bräunersberg,
sortenechten Qualitätsweinen.Zu den be-
kannteren Markenweinen zählen Slneëný lú Oxidation Reaktion eines Stoffes mit Sauer-
(Sonnenstrahl) und Solranecká Sluava (Sonnige stoff. Da Luft etwa 20% Sauerstoff enthalt,
Träne). können auch *Most und Wein Reaktionen
mit Sauerstoff eingehen. Bei solchen Oxi-
Ostuni DOC.Rot- und -Weiß-
Italienischer dationsreaktionen werden vor allem >Earb-,
wein aus Apulien, Provinz Brindisi. Der Gerb-, und Bukett- sowie andere Inhalts-
Weißwein (auch Bianco di Ostimi genannt) stoffe angegriffen.
stammt zu 50-85% aus Impigno, zu 15-50% Je nach und
Intensität Zeitpunkt der
aus Francavilla und bis 10% aus anderen Reb- Oxidation kommt es zu meist unerwùnschten
sorten. Der sehr blaß gelbe Wein schmeckt Veränderungen, die sich beispielsweise m
trocken und reintänig. Der Rotwein (auch »Hochfarbigkeit (Braun- oder Rahnwerden,
Ostuni Ottavianello) ist kirsch- bis blaßrot, Brauner *Bruch), *Luftgeschmack, einem
trocken und harmonisch. Sherryton, ~Brotgeschmack, *Firne zeigen. Es
muß daher Ziel der Kellertechnik sein, bei der
Ötisheim Weinort im Anbaugebiet Würt- Weinbereitung Sauerstoff (Luft) weitgehend
temberg, Bereich Württembergisch Unterland. fernzuhalten. Aus diesem Grund dürfen
Großlage: Stromberg. Einzellage: Sauberg. Behälter (Fässer, Flaschen) mit Wein niemals
im Anbruch liegen bleiben; *Flaschen-
Ötlingen Ortsteil von WeiL Weinort im verschlüsse sollten möglichst luftdicht sein.
Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräfler- Eine gewisse Menge Sauerstoff ist fur das
land Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellagen: Reifen eines Weines unbedingt erforderlich
Sonnhohle, Stiege. (wie L. Pasteur es in seinem Zitat »C'est
l'oxygène, qui fait le vin« zum Ausdruck
Ottenberger Guter Schweizer Rotwein aus brachte), jedoch führt ein Zuviel zu vor-
demKanton *Thurgau. zeitigem -Altern und zu den genannten
Schädigungen.
Ottersheim Weinort im Anbaugebiet Pfalz, Bei *Sherryweinen führt dagegen em »oxi-
Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: T ap- dativer« Ausbau zu dem erwimsch ten
penberg.Einzellage: Kahlenberg. Geschmacksbild.
247 Patrina

Paarl Südafrikanisches Weinbaugebiet und Palomino Spanische Weißweinrebe, die bis |

Städtchen 70 km östlich von Kapstadt mit zu 80% am *Sherry-Grundwein beteiligt ist,
großen Kellereien und Sitz der Mammut-Ge- Synonym: Listan.
nossenschaft »Kooperatieve Wijnbouwers Ver-
eniging« ( Südafrika). Es werden kräftige Rot- Palzem Weinort im Anbaugebiet -Mosel-
und Weißweine erzeugt. Saar-Ruwer, Bereich Obermosel, mit Ortsteilen
Wehr, Kreuzweiler, -+Helfant-Esingen.
Paarl-Riesling Cape Riesling, Großlage: Gipfel. Einzellagen: Carlsfelsen, Lay.

Pacherenc du Vic-Bilh Süfšer oder trockener Pamhagen Weinott im österreichischen

AC-Weißwein aus Südwestfrankreich, das Burgenland, Weinbaugebiet Neusiedlersee.
weiße Pendant zum Madiran, hergestellt aus Südlichster Ort im Seewinkel. Auf etwa 585 ha
Arruffiac, Manseng, Courbu, Lauzet und Ca- Rebfläche werden vor allem bukettreiche, har-
maralet. Es handelt siah um einen aromatisch monische Weißweine erzeugt.
schmeckenden, frischen Wein mit einem zar-
ten Mandel- oder Nußton. Der Name stammt Pamid Bulgarische alte Rotweinrebe; an-
von Pachet-en-renc (Stöcke in einer Linie), was spruchslos und ertragreich, liefert einfache,
sich auf die ersten systematisch bepflanzten hellrote, frische Rotweine von Konsumqualität
Weinberge bezieht. ( Bulgarien).
Pagadebit di Romagna Italienischer DOC- Panschen Strafbare Manipulation am Wein
weißwein aus der -Emilia-Romagna, der erst durch unerlaubten Zusatz von Zucker, Wasser
kürzlich die kontrollierte Herkunftsbezeich- oder anderen verbotenen Stoffen.
nung erhielt. Er schmeckt trocken oder
halbsüß. Pans Précoce Weiße Tafeltraube von sehr
früher Reife mit großen, kugelförmigen Trau-
Païen Alte schweizerische Weißweinrebe, ben; Beeren goldgelb, sehr saftig und neutral
die ausschließlich im Visper Tal (Kanton im Geschmack.
»Wallis) verbreitet ist. Es handelt sich um die
Rebsorte Savagnin Blanc, eine Traminer-Art Parellada Wichtige Weißweinrebe in *Pe-
(Roter sTraminer); sie soll aus Ungarn stam- nedés, die Moste mit geringem Alkoholgehalt,
men und ist bereits im 14. Jahrhundert in Ar- aber mit einem guten Säureanteil liefert. Sie
bois nachgewiesen. Païen gedeiht in dem son- wird daher gern für die Schaumweinproduk-
nigen, schneenahen Klima des höchsten tion eingesetzt, verleiht aber auch den Stillwei-
Weinberges von Europa (1200m über NN) be- nen der Region Frische und ein fruchtiges Bu-
sonders gut. Die gleichnamigen Weine haben kett.
eine gelbgoldene Farbe, würziges Aroma und
angenehme Frische. Synonyme: Heida, Heiden- parfümiert Bezeichnung für einen Wein mit
wein, aufdringlichem Bukett.

Palette AC-Rot-, -Rosee- und -Weißweine Parrina ItalienischerDOC-Rot-, -Rosee- und

-weißwein

aus der -+Provence in Südfrankreich bei Aix- aus der Toskana. Der Rotwein
en-Provence. Die bukettreichen Roseeweine (Patrina Rosso) und der Rosee stammen zu min-
und die Rotweine stammen aus -+Grenache destens 80% aus -Sangiovese und zu höch-
Noir, Cinsault, *Mourvèdre und anderen stens 20% aus einer oder mehreren anderen
Sorten, die weißen hauptsächlich aus verschie- Sorten. Er ist rubinrot, samtig und trocken. Der
denen -Clairette-Sorten. Bekannte Lage: Châ- Weißwein (Parrina Bianco) stammt zu minde-
teau Simone. stens 80% aus -+Trebbiano Toscano und zu
20% aus einer oder mehreren anderen Sorten.
Palo Cortado Sherry zwischen Fino und Der hellgoldgelbe Wein hat einen leicht bitte-
Oloroso. ren Nachgeschmack.
Parsac 248

Parsac Nördlich von -+Saint-Émilion gelege- ne dürfen unter folgenden AO-Namen erschei-
ner Weinort, der seinem Namen bis 1972 die nen: der rote, schwere, aus der alten einheimi-
Bezeichnung Saint-Émilion hinzusetzen durfte. schen, gleichnamigen Rebsorte gekelterte Li-
Heute ist die Bezeichnung in die AC Monta- kõrwein als Mavrodaphne; der aus dem Muscat
gne Saint-Émilion übergegangen. Blanc gekelterte topasfarbige, süße Dessert-
wein unter dem Namen Muscat und Muscat
Partenheim Weinort im Anbaugebiet Rion sowie der aus der hellroten Traubensorte
-Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Rhodicis gekelterte leichte, frische, ziemlich
Abtey. Einzellagen: Sankt Georgien,Steinberg. trockene Weiß- oder Roseewein mit dem Na-
men Patras Cephalonia.
Parthenocissus (lat.) Wilder Wein.
Patrimonio (Vin de Corse Patrimonio)
->abgelebt,
passé (frz.) abgebaut. Französischer AC-Wein in Weiß, Rot und Ro-
see von der Nordwestküste >Korsikas, der in
Passetoutgrain Einfacher, preiswerter roter Marseille, an der Riviera und in korsischen Re-
Burgunder aus Pinot Noir (Blauer ->Spätburg- staurants in Paris erhältlich ist. Der beste Patd-
under) und Gamay, wobei der Pinot-Noir- monio ist ein Rosee, alkoholteich mit delikater
Anteil mindestens ein Drittel ausmachen muß. Blume, gewonnen aus der Nielluccio-Traube.
Mindestalkoholgehalt: 9,5 Vol.-%. Die AC-Be- Der Weißwein ist frisch und aromatisch, der
zeichnung lautet: Botagogne Passetoutgrain. Rotwein voll und samtig.

Passito Italienische Bezeichnung für einen Pauillac Berühmtes Weinstädtchen im '

Wein, der aus angetrockneten Trauben herge- ->Médoc im Weinbaugebiet -Bordeaux. Inner-
stellt wurde. halb der Gemeindegrenzen liegen 3 Premiers
Crus classés (Château Lafite-Rothschild, Château
Pasteurisierung Nach dem französischen Latour, Château Mouton-Rothschild), auflerdem
Wissenschaftler Louis Pasteur benanntes Ver- 2 Seconds Crus, 1 Quatrième Cru und 12 Cin-
ra. fahren, nach dem man Most, Wein und ande- quièmes Crus.
re Getränke durch Ethitzung keimfrei macht. Pauillac-Weine sind die wahren Repräsentan-
Dabei werden die in Most und Wein enthalte- ten des Médoc: voll, körperreich, mit feinem
nen - Mikroorganismen (Hefen, Bakterien und Bukett und hoher Alterungsfähigkeit Die Ge-
Schimmelpilze) zerstört. Die Mosterhitzung meinde-Appellation bezieht sich ausschließ-
(87°C) findet Anwendung bei der Vergärung lich auf Rotweine.
mit Reinzuchthefe, um damit alle anderen
Hefen auszuschalten. Ferner können Getränke Pécharmant Die AC gehört zum besten ro-
vor der -Abfüllung durch Erhitzen keimfrei ten ->Bergerac, der verhältnismäßig leicht ist,
gemacht werden. an ->St.-Émilion erinnert und aus vier Gemein-
den nördlich und östlich von Bergerac in Süd-
westfrankreich stammt.
| Most-Ein
i 15° |
Pecsenye Bor (ung.) Tafelwein.
Most-Aus•-
15·
g 87°
-

Pedro XiménezSpanische Weißweinrebe,

deren Trauben sehr hohe Zuckerwerte errei-
KühiO*asser chen; mit ihr wird der Cream Sherry ge-
I Hei wasser
37° 65
schmacklich abgerundet ( Sherry).

I I Pekmez Traubensaft-Konzentrat aus der

Plattenerhitzer zur
Pasteurisierung von Most. Türkei.

Pasto (it.) Mahlzeit. Unter einem Vino da Pa- Pellingen Weinort im ËnlŠaugebiet Mosel-
sto oder einfach Pasto versteht man in Italien Saar-Ruwer, Bereich Saar.
einen einfachen Wein, der vor allem zum Es- Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Jesuitengar-
sen getrunken wird. ten, Hengottsrock.

Patersberg Weinort im Anbaugebiet *Mittel- Pendelbogenerziehung *Erziehung,

rhein, Bereich Loreley. Grofilage: Loreleyfelsen.
Einzellage: Teufelstein. Penedés 17.000 ha grofies spanisches ->DO-
Gebiet in Katalonien, dessen Weifsweine größ-
Patras Griechisches AO-Gebiet, im Südosten tenteils zu -Schaumwein verarbeitet werden.
der Stadt Patras am Golf von Korinth. Die Wei- Penedés soll die größte Schaumweinkellerei
249 Peronospora

der Welt haben. Die Spumosos sind verhältnis-
mäßig trocken und herzhaft. Der Stillwein von
Penedés kann trocken oder süß sein, ist ziem-
lich alkoholhaltig tmd ähnelt im Charakter
dem Wein von ->Alella.
der Kreuzung von Szölöskertek Királynöie 26 x
Sultania Marble gezogen.
Sie reift mittelfrüh, trägt große Trauben mit
kernlosen, gelben, neutral schmeckenden Bee-
ren.

Pentro di Isernia italienischer DOC-Weiß-, Perle von Csaba Weiße Tafeltraube aus
-Rosec- und -Rotwein aus der Region Abruz- Ungarn; sie w'urde 1904 in Katonatelep von
zen/Molise. Det strohfarbene Weißwein (ßian- 1. Mathiasz v. Stark aus einer Kreuzung von
co) stammt zu 60-70% aus -Trebbiano und zu Bronnerstraube x Muskal-Ottonel gezüchtet.
30-40% aus »Bombino und schmeckt trocken Sie reift sehr früh, hat große lockere Trauben
und frisch. Der dunkle Rotwein (Rosso) und der und gelbliche, festschalige, nach Muskat
Rosee (Rosato) werden zu 45-55% aus *Mont- schmeckende Beeren.
pulciano und zu 45--55% aus -+Sangiovese ge-
keltert; er schmeckt samtig und harmonisch. Pertwein Wein, der bei 20°C einen Kohlen-
säuredruck von 1,0 bis 2,5 Atmosphiiren auf-
Perchtoldsdorf Alter niederösterreichischer weist und erkennbar perlt (OÏV-Eestsetzung).
Weinort im Weinbaugebiet >Thermenregion. Die Bezeichnung Perlwein muß angegeben
Auf einer Rebfläche von 180 ha werden haupt- werden. Perlweine sind weder Stillweine noch
sächlich resche, süffige Weiß- und auch einige Schaumweine, sondern bilden eine Sonder-
Rotweine angebaut. gruppe von Getränken, die wie Stillwein dem
Weingesetz unterliegen. Die Weinart (Weifs-
Pergel (it. Pergola) Dachartiges Erziehungs- wein) und die Güteklasse (Tafel- oder Quali-
und Unterstützungssystem der Rebe, vor allem tätswein) müssen angegeben sein. Perlwein
in Südtirol, Oberitalien, Südwestfrankreich darf nicht wie Schaumwein ausgestattel und
und Nordspanien anzutreffen. nicht in Schaumweinflaschen in Verkehr ge-
bracht werden. Grtmdsätzlich kann man zwi-
Pergola Pergel. schen folgenden Verfahren zur Bereitung des
Perlweins unterscheiden:
Perl Weinort im Anbaugebiet *Mosel-Saar- 1. Zufuhr von Kohlensäure zu einem Stillwein
Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage: Schloß durch das >lmpiägnierverfahren,
ßubinger. Einzellagen: Quirinusberg,IIusenberg. 2. Vergären von Most in Drucktanks und Er-
haltung genügender COyMengen,
Perlan Geschützte Bezeichnung für die 3. Vergären von Wein nach Zuckerzusatz zur
leicht perlenden Weine des Schweizer Kantons Erreichung des gewünschten Kohlensäurege-
Genf aus der Chasselas-Rebe. haltes.
Wird Perlwein nach dem ersten Verfahren her-
Peric Weifsweinrebe; Neuzüchtung der Lan- gestellt, muß dies auch durch einen entspre-
desanstalt für Rebenzüchtung Alzey; Kreuzung chenden Vermerk kenntlich gemacht werden,
von Georg Scheu aus Gewürztraminer x Mül- wenn der Kohlensäuregehalt des Perlweins nur
ler-Thurgau; von ihm war der Name »Perle von zum Teil diesem Zusatz entstammt. Perlweine
Alzey« vorgesehen. Zuchtnummer Az 39-51; zeichnen sich durch eine gewisse Süße aus, die
in der Bayerischen Landesanstalt wurde ein vorhanden sein muli als geschmacklicher Aus-
Klon selektioniert, mit erheblich weniger Stiel- gleich der »Schärfe«, die durch die Kohlensäu-
fäule; cr erhielt den Namen Perle. Die Vorteile re zustande kommt,
dieser Rebsorte liegen in ihrer Frosthärte, in In Erankreich bezeichnet man diese Weine mit
->pëtillant,
der Spätfrostresistenz und in der Rieselfestig- in Italien mit frizzante.
keit. Sie ist deshalb besonders für ungünstige
früh- und spätfrostgefährdete Lagen geeignet. Pernand-Vergelesses Kleines Weindorf in
Bestockte Rebfläche in Deulschland: 150 ha. der Côte de Beaune in -+Burgund. Einige
Weifswein-Parzellen gehören zu den Grands
Perle du Mandement Fruchtiger Chasselas- Crus >Corton, >Charlema,gne und Corton-
Wein aus dem Schweizer Kanton >Genf. Charlema.gne. Die Rotweine sind feurig, lang-
lebig und haben einen leichten Himbeer-
Perle Impériale Blanche Weiße Tafeltraube geschmack. Die besten stammen von der I.age
von sehr späler Reife: trägl lange und kegelför- Îledes Vergelesses,
mige Trauben mit gelben, harmonisch-neutral
schmeckenden Beeren; sie ist sehr frosthart. Peronospora (Plasmopara viticola)
Gefürch-
tete ->Pilzkrankheit der Rehe, auchFalscher
Perfette Weiße Tafeltraube aus Kalifornien; Mehltau, Blallfall-oderLederbeeren-Krankheit Peronosporadilz
1936 von Olmo an der Universität Davis aus genannt. 1878 von Nordamerika nach Frank- an einer Blattunterseite
Nrscheid 250

reich eirigeschleppt; verbreiteté sie sich über Pfalz Éestiinmtes deutsches Anhaugebiet
alle europäišchen Weinbäugebiete und ribhte mit 23.338 lia besfockter Rebfläche davon
te verheerende Scliäden an Sie macht šÌch 5.Š34hä kote Rebsorteni Jährliche Weinerzeu-
zunnahst dateli fielle štellen aúf den Illäuern gùngrund 2) NiilÏionenni
bemerkbai die wie Øiflèckeaussehen Auf dei Das 50 km länge und 6 bi 10 km Ïxeite, fast
Blattunferseitewabhséribaldglånkerideneille vollständig geschlosserie Rebland zieht sich
<ies Obefrheingrabens
PiÏžrašenau Später atérben diese Blätten ab am Westrand hin, wird
augáûèckte riebspitien enioneri Befallene int Süden begrenzt von der französischen
Béé1eikŸeÑërberfàibia m utid sëhrampfen Grenze iin WesteTFdtiich die Wasserganberge,
eiri (Ilederbeeren da ÏIaaidtg birge und da I)onnersberg-
Dor Pilz bën tigt u Verbfeitätt meßbaren inassiv ink Norden durch das Flüßchen
Ñiedérschlagund Temperaturén über Pfrinim das bei Worms in den Rhein mùndet.
von hu Oiten laufen die Weinheige in di Rheine-
ei fro Reliani, heifšeuî Wëtter kann er
sicÑi $tausbreiteliTuíBekämpfungbenuto båne aus ofirie den Fluß zu erreichen. Die
wenige
ti ma lätigeJahiettipfátpräpatate (Kupferói Iügellandschaft läfšt den Eindruck
1:iiól KällÚBiühe atich šËoi elaiser Erühe eines Rebënmeeres entstehen: Erste Spuren des
ge
liannt}
die inzúi chen deri enige ag Wäinbaues gehen aúf díe llömer zurûck (Muse-
grëssiŸen organischen Fungiziden abgelöst : urt in Speyer Erster schriftlîcher Nachweis
wuiden des Weinbauès: 653 bestätigt f(önig Siegebert
III. der Kirche zu Speyer den Weinzehnten aus
Perscheid Weinort iri Anbaugebiet Mittel- dem Speyeigau. Hauptsächlich durch die
rhein Bereich Loreley. Großlage: Schloß Schön- Tätigkeit der Klöster erlangt der Weinbau im
burg Einzellage: Rosental Spätmittelalter seine höchste Blüte. Die Ver-
einigung mit Bayern 1777 erschließt neue
Persien Iran. bayerische Absatzgebiete und läfst den im
30jährigen Krieg stark zurückgegangenen
Peru 10.000 ha Rebfläche, 100.000 h1 Wein; Weinbau wieder neu erblühen. Der Weinbau
200.000 dz Tafeltrauben; jährlicher Pro-Kopf- wird vorwiegend in Hang- und Flachlagen be-
Verbrauch 0,6 1. trieben; nur etwa 5% der Fläche liegen in Steil-
Eines der ältesten südamerikanischen Wein- lagen. Terrassen kommen kaum vor. Die Berg-
bauländer, denn bereits 1566 wurden von rücken des Pfälzer Waldes bestehen haupt-
Francesco de Carabantes in Ica, südlich von sächlich aus Verwitterungsprodukten des
Lima, Weinberge errichtet. Trotz Äquator- Buntsandsteins, eingestreut sind Muschel-
nähe ist das Klima in diesem Gebirgsland kalk-, Granit-, Zechstein-, Porphyr- und Schie-
ungünstig, hauptsächlich wegen der Kaltluft- fertoninseln. Die daraus entstandenen schwc-
einbrüche von den schneebedeckten Bergen ren, lehmigen Ton- und Mergelböden lassen
und wegen der Höhe, wuchtige, nachhaltige Weine entstehen. Das
Neben trockenen Weifs- und Rotweiner wer- Xlima im Windschatten des Pfälzer Waldes
den Shërry, Pört tind Madeiratypen, die ist so günstig; dafš neben Trauben auch Edel-
hauptsächlich an die Weine Spaniens erin- kastanien, Mandeln, ja sogar Feigen und
nern, aus Rebsorten meist europäischen Ur- Zitrusfrüchte reifen. Der Silvaner war bis vor
-

sprungs hergëstellt. Heute findet man Wein- kurzem die am meisten angebaute Rebsorte
berge um Ica, Lima und die aÏteInkastadt Cuz- der Pfalz, wurde aber voin Müller-Thurgau
co und in der Umgeblingvon Arequipa. Perua- überrtindet Zusammen mit dem ->Riesling
nische Weine sind aufšerhalb des Landes so gut und dem ->Kerner sind heute fast 60% der
wie unbekannt. Rebfläche mit diesen vier Rebsorten bestockt,
Morio-Muskat und Scheurebe folgen den
Pessac-Léognan Neue Gemeiride-AC in Hauptrebsorten Unter den roten Rebsorten,
-+Graves, hervorgegangen aus den allgemeine- die ittrid 8% der Rebfläche einnehmen, ist
ren Bezeichnungen Graves mit Zusatz Léognan der »Portugieser im Rückgang begriffen. Die
oder Pessac. Es werden hauptsächlich Rotwei- Pfälzer Weine sind nicht schwer, sondern ker-
ne, aber auch auf etwa 100 ha Weiflweine er- nig, füllig, vollmundig und ausdrucksvoll, was
zeugt. hauptsächlich auf die fruchtbäten Böden und
das günstige Klima zurückzuführen ist.
Pesterwitz Weinort im Anbaugebiet Sach- In den unzähliger Weinstùbën entlang der
Pfahlerziehung sen init det Lage Bauemberge. -+Deutschen Weinstrafše Werden dem Besucher
kernige süffige Schoppenweitie ar1geboten.
Petif Bourguignon Synonym für +Gamay Di Rebmonokultur hertscht vor, zwei Drittel
Noit der Betriebe werden un Nebenerwerb und
Kleinanbati bewirtschaftet Die Vollenverbs-
Petit ChabHs -+Chablis betriebe hatiën famílfenbäuerliche Struktur.
251 Pfropfrebe

Pfälzer Löwe Deutscher ->Typenwein der Pflanzzeit trocken, kann man die Reben mit
pfälzischen Winzergenossenschaften ohne 35 I Wasser je Pflanzstelle versorgen. Die
Jahrgangs-, Lagen- oder Rebsortenangabe. Pflanzpfählchen werden unmittelbar oberhalb
der Rebe in den Boden gesteckt. Zum Einsatz
Pfeddersheim Ortsteil von Worms. Weinort kommen Wellstäbe, imprägnierte Holzpfähle,
im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Won- Tonkinstäbe oder Kunststoff-Pfählchen. An
negau. Großlage: Liebfrauenrnorgeri. Einzel- ihnen wird der Trieb, der später zum Stamm
lagen: Hochberg, St. Georgenbergy Kreuzblick, wird, angebunden ( Neuanlage).
Nonnenwingert.
Pfläumchentraube Synonym für ->Sangio-
Pfedelbach Weinort im Anbaugebiet vese.
->Württemberg, Bereich Württembergisch Un-
terland, mit den Ortsteilen +Harsberg, >Heu- Pfropfen ->Korken,
holz, ->Oberohrn, ->Untersteinbach, Win-
dischenbach. Großlage: Lindelberg. Einzellage: Pfropfrebe Ergebnis einer künstlichen Ver- Fahrbare
Goldberg. bindung von zwei Holzteilen verschiedener Pflanzenschutzspritze.
Rebarten. Dabei pfropft man das ->Edelreis mit
Pfiffligheim Ortsteil von Worms. Weinort Hilfe besonderer Schnittformen (->Rebverede-
im Anbaugebiet ->Rheinhessen, Bereich Won- lung) auf ein etwa 20 cm langes, einjähriges
negau. Großlage: Liebfrauenmorgen. Einzellage: Holzstück der ->Unterlagsrebe auf und läßt die
Nonnenwingert. beiden Teile miteinander verwachsen. Aus
einem ->Auge (Knospe) des Edelreises ent-
Pflanzenschutz Behandlung des Wein- wickelt sich der oberirdische Teil, aus der
stockes gegen ->Schädlinge, ->Pilz-, ->Virus- Unterlage die Wurzeln des Rebstockes.
und physiologische Erkrankungen mittels
' ¯
chemischer Mittel. In Steillagen werden vor-
wiegend noch Spritzpistolen verwendet, die
über lange Schlauchleitungen und starke Pum-
pen mit Spritzbrühe beschickt werden. Der Ar-
beits- und Zeitaufwand ist hoch, weil die
Schläuche oft weite Wege gezogen werden
müssen und ein großer Brühebedarf besteht.
In Hang- und Flachlagen bringt man die .

Spritzbrühe in 2-4facher Konzentration über

Aufsattelgeräte aus, die an ->Zugmaschinen
angebaut werden. Die Sprühnebel sind dabei
wesentlich feiner, und deshalb kommt man Zusammenfügen
mit der Hälfte bis zu einem Viertel der Wasser"
von Edelreis
menge aus. Andere Formen des Pflanzen- und Unterlagsrebe,
schutzes sind selbstfahrende Sprühgeräte,
Großraumsprüher und Hubschrauber, Ohne Anlaß zur Herstellung von Pfropfreben waren
Pflanzenschutzmaßnahmen ist ein wirtschaft- die vernichtenden Schäden, die die Reblaus
-
licher Ertragsweinbau nicht denkbar, in den europäischen Weinbaugebieten anrich-
tete. Die schlechten Erfolge bei ihrer Bekämp-
Pflanzung Setzen von jungen Reben in den fung zwangen dem Weinbau neue Wege auf,
Monaten März bis Mai. Mit wenigen Ausnah- die auf der Erkenntnis beruhten, daß die ame-
men pflanzt man heute nur noch einjährige rikanischen Reben an ihrer Wurzel gegen die
Pfropfreben,-Kartonage- und Topfreben nur Reblaus unempfindlich sind, die Europäerre-
in besonderen Fällen. Vor dem Einpflanzen ben wiederum an den oberirdischen Teilen
kürzt man die Wurzeln der Pfropfreben auf et- kaum geschädigt werden können. Daher
wa 2-5 cm Länge und schneidet den Trieb des pfropft man Edelreiser der Europäer- auf Un-
Edelreises über dem ersten sichtbaren >Auge terlagen von Amerikanerreben. Die dabei auf-
ab. Mit Spaten, Erdbohrer oder Wasserlanze tretenden Probleme der Affinität (Verträglich-
wird das Pflanzloch ausgehoben. Damit die keit der beiden Pfropfpartner zueinander) und
Wurzel dicht und fest im Boden sitzt, drückt der Adaption (Bodenverträglichkeit der Unter-
man ein Torf-Erde- oder Torf-Sand-Gemisch lagenrebe) konnten durch umfangreiche Ver-
(Pflanzerde) fest um die Wurzel und Reb- suche gelöst werden. Der Pfropfrebenanbau
stämmchen herum an. Die Veredelungsstelle brachte durch die Auswahl von selektionier-
der gepflanzten Pfropfrebe soll etwa 5 cm über tem Pflanzgut eine Ertragssteigerung im Wein-
dem Boden stehen, damit das Edelreis keine bau mit sich. Der Charakter des Weines wird
Wurzeln bilden kann. Ist es während der durch das Pfropfen nicht beeinflußt.
 252
Pfropfrebengenossenschaft

Pfropfrebengenossenschaft
-

Winzerge- Nero ist trocken, kaum gerbstoffbetont und

12,5
darf nach 2 Jahren Lagerzeit sowie bei
nossenschaft,
Alkohol den Zusatz Riserva führen. Der
-%

Vol
Rebsorte
Phantasienamen Nach dem deutschen Raboso aus der gleichnamigen 3 Jah-
schmeckt leicht streng; er darf erst nach
Weingesetz dürfen Phantasiebezeichnungen
Lagerung in den Handel gebracht werden.
Eindruck einer ren
und Markennamen nicht den he11gelber
oder Herkunftsbezeichnung er- Pinot Bianco ist ein delikater
Qualitäts- Weißwein, Pinot Grigio, je nach Kelterung
hell-
wecken. und gefällig,
rosa oder weiß, trocken Weißweine,
Tocai und Verduzzo sind hellgelbe
Phospor Wird in Ionenform (PO4) oder als
Orthophosphorsäure (HzPOs) und in geringem trocken und frisch, der Tocal aromatisch,
Maße als Metaphosphorsäure (HPO4) von der Französische Bezeichnung für ein
und schnell in orga- Pichet
Rebwurzel aufgenommen oder auch
Phosphatform in den >Stoffwechsel Gefäß (Krug, Kanne) aus Steingut
nischer Weinen.
übergeführt. Phosphat ist Baustein der Nuk- Holz zum Ausschank von offenen
Eiweiß-
leinsäuren und damit wichtig für den -Folle Blanche.
Piepoul
stoffwechsel und die Neubildung von sZellen;
und die Ver-
dies beeinflußt das Wachstum Picpoul de Pinet Trockener, frischer, fruch,
mehrung der Pflanze. Beim Wein bedeutet die du Lan-
ausreichende Versorgung des Rebstockes mit tiger AC-Weißwein aus den *Coteaux
guedoc. Ein idealer Begleiter zu Austern.
Phosphat eine bessere Entwicklung det sorten-
Inhalts- und >Bukettstoffe. Der
typischen AC-Rotwein aus den Co-
Bedarf an Phosphor durch die Rebe Pic-Saint-Loup
jährliche Languedoc aus 13 Gemeinden nord-
Reinphosphor- teaux du
liegt bei etwa 100-120 kg/ha hell-
ist die Auswaschung aus dem östlich von Montpellier. Die Weine sind
säure; dabei frisch und süffig.
farbig,
Boden sehr gering und bei reichlichen Dünger-
als
gaben die Gefahr der Überdüngunggrößer Piemont (Piemonte it. Fuß des Berges)
Vor-
schlechten Wan-
die des Mangels. Wegen der alpenlandschaft im Nordwesten Italiens und
derfähigkeit in tiefere Schichten darf bei
Versorgung dieset Be- bedeutende Weinregion mit einer hohen An-
Neuanlagen eine gute 80% der
zahl hoch qualifizierter Gewächse.
reiche nicht versäumt werden.
Weinberge und die qualitativ besten liegen im
südlichen Teil des Gebietes in den Hügeln von
Photosynthese Die Rebe ist autotroph, das Beaujolais
mit Monferrato und Langhe, die an das
heißt, sie kann wie andere grüne Pflanzen erinnern. Zentren des Wein-
Blattgrüns (Chlorophylls) das Koh- in Frankreich
Hilfe des Novara
lendioxid der Luft assimilieren und Kohlenhy- baues sind Asti, Alessandria, ->Alba,
ausgeschilderte
elektromagnetische und Vercelli. Strade del Vino,
drate bilden, wobei die Weinstraßen, führen den Touristen durch das
Energie des Sonnenlichtes in chemische Ener-
Gebiet von Langhe. Die Enoteca permanente
wird. Die Photosynthese
gie umgewandelt in der Burg Grinzano bei Alba zeigt
alle Weine
wird dargestellt mit der Formel Piemont ist
+ 6 O2 der Region. Die beste Rebsorte von
6 CO2 + 6 H2O + 674 kcal ->C6 12Os andere wichtige Sorten sind *Bar-
-Nebbiolo,
oder in Worten; ->Freisa, ->Moscato, *Bra-
Kohlendioxid + Wasser + Lichtenergie ergibt bera, ~Bonarda,
chetto, *Cortese, -Dolcetto, ÷Malvasia,
Zucker + Sauerstoff. 100 m2 Rebenblattfläche
*Grignolino und andere.
kõnnen täglich etwa 223 g Zucker erzeugen, bereits die
450 m2 Blattfläche bilden somit pro Tag
1 kg 3 Weine aus dem Piemont haben
erhalten: ->Bmbmesco, -+Barolo und
Assimilationsleistung der Rebe DOCG
Zucker. Die
30°C am Gattinara.
ist bei 30 000 40 000 Lux und 25° -
-

Spumante,
Die DOC-Weine heißen: *Asti
höchsten. *Barbera d'Alba, >Barberad'Asti,
-+Barbem del
d'Acqui, Bra-
-Reblaus. Monferrato, - >Boca, - Brachetto
Phylloxera -Colli Tortonesi, Cortese
materra, ->Carema, Dolcetto
-Weißweine dell'Alto Monferrato, Codese di -Gavi,
Piave Italienische DOC-Rot-und
*Venetien. Piave trägt als Zusatz die be- d'Acqui, d'Alba, d'Asti, delle Langhe Monregalesi,
Caluso,
aus
stimmende Rebsorte auf dem Etikett. Merlot ist di Diano d'Alba, di Ovada, +Erbalucedi
Chieri, Go-
rubinrot, gerbstoffreich, körperreich, altert ->Fara, *Freisa d'Asti, -Freisa di
*Gdgnolino d'Asti, Grigno-
Bei 12,5 Vol.-% und nach 2 Jahren Lage- biano, -÷Ghemme,
gut. Mal-
Cabernet ist eben- lino del Monferrato Casalese, Lessona,
rung Bezeichnung Vecchio. vasia di Casorzo d'Asti, Malvasia di Castelnuovo
rubinrot, körperreich und leicht herb. Bei
falls Roero, Rubino
darf Don Bosco, *Nebbiolo d'Alba,
12,5 VoL-% und nach 3 Jahren Lagerung
werden. Det rubintote Pinot di Cantavenna, -+Sizzano.
er Riserva genannt
 253 Plattensee

Pierre à Fusil (frz.) Feuerstein. Den auf leich- (Cinsault); bringt weiche, abgerundete, füllige
ten, kiesigen Böden im oberen Rhônetal im und blumige_Weine. .
Schweizer Weinbaugebiet Chablais (Kanton
+Waadt) gewachsenen Weinen ebenso wie Pinot Blanc Französische Bezeichnung für
Weißweinen aus dem >Chablis, dem -Elsaß Weißer *Burgunder.
und dem Loire-Gebiet wird nachgesagt, sie 72 "IT/o
hätten einen Geschmack nach »Feuersteinen«. Pinot Chardonnay Irreführende Bezeich- % e
nung für die Sorte Chardonnay, die nicht zur
Piesport Weinort im Anbaugebiet >Mosel- Familie der Pinots gehört. Sie ergibt unter
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: diesem Namen einen guten Weißwein in
Michelsberg. Einzellagen: Treppchen, Falkenberg, -Kalifornien.
Goldtröpfchen, Günterslay, Dornhen, Schuberts-
lay, Grafenberg. Pinot Gris Französische Bezeichnung für
-Ruländer.
Piffche Glas mit 0,1 I Inhalt im Rheingau.
Pinot Meunier Französische Bezeichnung
Piglio ->Cesanese del Piglio. für ->Müllerrebe.

Pignol(a) Italienische Bezeichnung für Pinot Noir Französische Bezeichnung für

Blauer >Spätburgunder. Blauer ->Spätburgunder.

pikant Bezeichnung für einen >eleganten,

Piquette (fcz.) >Tresterwein.
lebendigen Wein mittlerer und guter Qualität
mit besonders feinfruchtiger Säure, Pirovano 15 Blaue Tafeltraube aus Italien;
Kreuzung von G. Pirovano aus Bellino x Made-
Pikkolo Markenrechtlich für bestimmte leine Angevine. Sie reift sehr früh, bringt mit-
deutsche Sektkellereien geschütztes Wort- und telgroße Trauben mit dunkelblauen Beeren
Bildzeichen für die Viertelflasche Sekt (0,21). von süßem, wohlschmeckendem Aroma.
Pikolit, Weißer Synonym für eBlaustengler. Pirovano 315 Weiße Tafeltraube aus Italien;
Kreuzung von J. Pirovano aus Madeleine Roya-
Pilzkrankheiten Die häufigsten und sich le x Pirovano 46a (Forster's White Seedling x
am schnellsten verbreitenden Krankheiten der Zibibbo). Von sehr früher Reife, trägt mittel-
Reben werden durch Pilze hervorgerufen. Pilze große Trauben mit gelben Beeren von zartem
können selbst nicht ÷assimilieren und keine Muskatgeschmack.
eigenen organischen Substanzen aufbauen,
sondern sind auf bereits vorgebildete Nahrung Planig Ortsteil von Bad Kreuznach. Weinort
angewiesen, die sie den Wirtsorganismen mit im Anbaugebiet >Nahe. Großlage: Kronenberg.
ihren Saugorganen entnehmen. Die Pilze Einzellagen: Hällenbrand, Römerhalde, Katzen-
wachsen auf der Oberfläche oder im Innern hölle, Nonnengarten.
der befallenen Pflanze und bilden dabei ein
Geflecht (Myzel), das aus feinen Fäden (Hy- Plant de Montlambert Synonym für -Ga-
phen) besteht. Vermehrung und Verbreitung may Noir.
erfolgt durch Sporen. Die häufigsten Pilzkrank-
heiten sind -Peronospora, Oidium, Roter Plant Limagne Synonym für -Gamay Noir.
*Brenner und *Schwarzfleckenkrankheit.
Bekämpfung mit Fungiziden. Plant Médoc Synonym für Merlot

Pineau de la Loire Synonym für ->Chenin Plant Medre Synonym für Merlot.
Blanc.
Plasmopara viticola >Peronospora.
Pineau des Charentesoder Pineau Charen-
tais Süßer Aperitifwein aus dem Anbaugebiet Platten Weinort im Anbaugebiet >Mosel-
für Cognac in Frankreich. Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
Schwarzlay. Einzellagen: Klosterberg, Rotlay.
Pinkataler Weinstraße Burgenländische
Weinstraße, die von Rechnitz über Eisen- Plattensee (ung. Balaton) 591 km2 großer
berg/Kohdifisch nach Heiligenbrunn führt. See in Ungarn mit Obst- und Weinbau an sei-
nen Ufern und den Ursprungsgebieten Bala-
Pinotage Südafrikanische Rotweinrebe; Kreu- tonfüred-Csopak, ~Badacsony, der nördlichen
zung aus Blauer Spätburgunder x Hermitage Uferregion und den Weinbaugebieten südlich
Plavac 254

des Sees. In der Uferregion wächst hauptsäch- 20% anderen Rebsorten mit charakteristi-
lich *Welschriesling, der hier milder und leich- schem Duft ist vollmundig und trocken. Mit
ter gerät als in Badacsony und Balatonfüred. 12,5 Vol.-% Alkohol und 2 Jahren Lagerzeit
Die Weingegend südlich des Plattensees um darf er sich Superiore nennen.
Balatonboglár wurde in den fünfziger Jahren
.. . "

neu organisiert. Heute findet man hauptsäch- Poltersdorf Ellenz-Poltersdorf.

lich reduktiv ausgebaute, süße oder halbsüße
Weißweine mit niedrigem Alkoholgehalt aus Pomerol AC-Gebiet von Bordeaux mit
den bekannten ungarischen Rebsorten und einer Rebfläche von 750 ha auf einem Plateau
Rotweine, die zum Teil ebenfalls süß sind. hinter der Flußstadt Libourne am östlichen
Ufer der Dordogne gelegen. Gelände und Bo-
Plenere Plavac Jugoslawische Rotweinrebe, die denart variieren von sandig-kiesig bis tonig-
...
hauptsächlich in Dalmatien und auf den lehmig. Die ausschließlich roten Weine verei-
Adria-Inseln Vis und Hvar angebaut wird. Lie- nen Fülle und Schmelz des Saint-Emilion mit
fert gleichnamige milde, füllige, säurearme der Feinheit und Eleganz eines >Médoc. Sie
Weine, die lung getrunken werden sollen. werden aus *Merlot, *Cabernet Franc, aber
auch aus ->Cabernet-Sauvignon, eVerdot und
Pleisweiler-Oberhofen Doppelgemeinde im sMalbec gewonnen. Die Chäteaux von Pome-
Anbaugebiet Rheinpfalz, Bereich Südliche rol wurden bis jetzt nicht offiziell klassifiziert.
Weinstraße. Großlage: Kloster Liebfrauenberg. Im allgemeinen werden die folgenden Châ-
Einzellage: Schloßberg. teaux als die hervorragendsten betrachtet:
Pétrus (stellteine Klasse für sich dar), l'Evangi-
Pleitersheim Weinort im Anbaugebiet le, Gazin, La Conseillante, Lafleur, Lafleur-
>Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Pétrus, La Pointe, Nénin, Petit-Village, Trota-
Rheingrafenstein. Einzellage: Sternberg. noy, Vieux-Château Certan.
Nordöstlich des Gebietes schließt sich >Lalan-
Plochingen Weinort im Anbaugebiet de de Pomerol an.
Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart.
Großlage: Weinsteige. Einzellage: Hansen. Pomino Italienischer DOC-Rot- und -Weiß-
wein aus der Toskana. Der Weißwein stammt
plump Bezeichnung für einen schweren, aus Pinot Bianco, Chardonnay und Treb-
alkohol- und extraktstoffreichen Wein mit biano, der Rotwein aus Sangiovese, *Caber-
wenig ->Säure und Charakter. Besonders gute net und anderen. Aus denselben Sorten wird
Jahrgänge, die als Most viel Zucker und wenig auch ->Vin Santo aus angetrockneten Trauben
Säure besitzen, neigen zu diesem geschmackli- hergestellt.
chen ->Mangel, der sich auch in schnellerer
Reifung und ->Alterung der Weine ausdrückt. Pommard Weinort an der Côte de Beaune
in - >Burgund mit der höchsten Produktions-
Pockenmilbe Dasselbe wie Blattgallmilbe, menge des Gebiets (10.000hl). Daher ist er
die an Gallen an der Blattunterseite zu erken- auch, zumindest im Ausland, der bekannteste
nen ist ( Schädlinge der Rebe). Burgunder. Die einfacheren Pommards tragen
nur den Namen des Ortes, die besseren er-
Polen Etwa 100 ha Rebfläche; Import 1 Mil- scheinen mit dem Lagennamen auf dem
lion hl; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 6 1. Markt. Les Argillières sind leichtere Weine, Les
Der Weinbau war auf dem Gebiet des heutigen Rug¡ens körperreich und Les Epenots fein und
Polen im Mittelalter, wie man aus Ortsnamen rassig. Eine Klassifizierung von 1861 und 1936
noch entnehmen kann, hauptsächlich in der nennt 28 Premiers Crus.
Nähe der Klöster viel weiter verbreitet gewesen
als heute. Ende des 19. Jahrhunderts gab es bei Pommern Weinort im Anbaugebiet +Mo-
Zielona Gora noch 750 ha Rebland, heute nur sel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel Großlage:
noch 50 ha. Mehr Bedeutung hat die Herstel- Goldbäumchen. Einzellagen: Zeisel, Goldberg,
lung von Obst- und Honigwein. Der Import Sonnenuhr, Rosenberg,
von Traubenwein steigt stetig.
Poppenweiler Ortsteil von Ludwigsburg.
Pölich Weinort im Anbaugebiet Mosel- Weinort im Anbaugebiet -+Württemberg, Be-
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofšlage: St. reich Württembergisch Unterland. Großlage:
Michael. Einzellagen: Held, Siidlay.. Schalkstein. Einzellage: Neckarhälde.

Pollino Italienischer DOC-Rotwein aus Portaser -Pfäfers.

Kalabrien. Der rubin- bis kirschrote Wein aus
mindestens 60% »Gaglioppo und mindestens Porto *Oporto.
 255 Portwein

Portugal 262.000 ha Rebfläche; 7,8 Millio- 3Setúbal und ->Madeira, +Bairrada, Algarve.
nen hl Wein, davon 1,9 Millionen hl Export; Inzwischen bemühen sich weitere Gebiete um
900.000 dz Tafeltrauben; jährlicher Pro-Kopf- die Anerkennung als Região Demarcada, wie
Verbrauch 50 L Lafões-Lamego (zwischenDão und Vinho ver-
Kein anderes Weinbauland der Welt hat einen de), Pinhel (östlichvon Dão), Alcobaca und
so hohen Exportanteil an Wein (24% der Torres Vedras (nördlichLissabon). Der Wein-
Ernte) wie PortugaL Dank seiner strengen bau wird in manchen Landesteilen noch recht
Anbaubestimmungen (1?S6 wurde erstmalig konservativ betrieben, und die Erträge sind im
in der Welt ein Herkunftsgebiet für Portwein-

Vergleich zu Deutschland (gleicherErtrag auf

-

gesetzlich abgegrenzt) genießen portugie- nur 100.000 ha) infolge der Trockenheit (Dão),
sische Weine weltweit Vertrauen. Die Wein- Terrassierung (Douro) und der Mischkultur
baugebiete weisen unterschiedliche Wein- (Minho) gering. Außerhalb der Regiãos Demar-
typen auf, bedingt durch die Verschiedenar- cadas erzeugt man Konsumweine (Vinhos de
tigkeit der Böden, der gebietscharakteristi- consumo), die meist als Markenweine von
schen Rebsorten und der Weinbereitungs- größeren Kellereien ohne Garantiesiegel auf
methoden. Rund 20% der Rebfläche fallen den Markt gebracht werden. Die frischen por-
unter die gesetzlich festgelegte Ursprungsbe- tugiesischen Roseeweine (Rosados), die ge-
zeichnung. Zur Zeit unterstehen 9 Herkunfts- kühlt serviert werden sollen, werden in bocks-
gebiete (Regiãos Demarcadas) mit ihren Pro- beutelähnliche Flaschen abgefüllt (->Mateus).
dukten (Vinhos de Origem) einer Kontrolle,
die durch ein gebietseigenes Flaschensiegel Portugalské Modré (tschech.) Blauer ->Por-
(Selo de Origem oder Selo de Garantia) be- tugieser.
stätigt wird: *Portwein (Douro), *Vinho ver-
de, -Dão, Colares, Carcavelhos, »Bucelas, Portugieser, Blauer Rotweinrebe; stammt
aus den Donauländern und wurde um 1800 in .

der Gegend von Bad Dürkheim erstmals an-

Portugal gebaut. Eine Abstammung von Portugal ist
nicht nachzuweisen. Synonyme: Oportorebe,
Vöslauer, Badener (Õsterreich);
Oportó (Un- -
.7

ViNHO Chaves
e• nç a
garn); Portugalské Modré (Tschechoslowa-
kei); Autrichien (Frankreich); Kraljevina (Jugo- --- --
VERDE
slawien).
Port • 000 Das Blatt ist groß, glänzend grün, drei- bis
fünflappig, das Holz gelb- bis leicht rotbraun
mit feinen Streifen und dunkel gepunktet. Die
Aveiro Traube ist mittelgrofs, dichtbeerig mit runden
DÄo bis ovalen, pflaumenblauen, hellgrau bedufte-
ten Beeren, der Wuchs sehr kräftig. Die Reife
erfolgt früh bis mittelfrüh. Die Rebe eignet sich
•Coimbra
für alle Böden und Lagen; gewisse Empfind-
lichkeit gegenüber Staunässe. Bestockte Reb-
fläche in Deutschland: 3.506 ha. Sehr hohe, si-
chere Erträge über 100 hl/ha bei durchschnitt-
lichem Mostgewicht von 70°Oe und 8%o Säu-
v°e$a= re. Die Sorte liefert hellrote, milde, bukettar-
santarem
co s me, fast neutrale Weine, die schnell altern, da-
BU ELAs her gute Schoppenweine.
, . In guten Jahrenwer-
Lise bon den auch farbintensive Weine mit etwas Bur-
r'Los
gunderart erzeugt. Als Tafelweintraube ist sie
sebba ebenfalls gut geeignet.

Portwein -+Aperitif- oder ->Dessertwein mit

-%

bis 25 Vol Alkohol, je nach Typ süß oder

trocken, rot oder weiß, alt oder jung. Portwein
ist ein Verschnitt aus mehreren Rebsorten,
O Weinberge mehreren Weinbergen und mehreren Jahrgän-
LAGOA gen (mit Ausnahme des Vintage Port) mit dem
Lag s Ziel, den Typ konstant zu halten. Unverschnit-
tene Erzeugerabfüllungen von Gutskellereien,
ookm wie zum Beispiel Quinta da Noval, sind Aus-
nahmen. Portwein hat seinen Namen nach der
Possenheim 256

an der Mündung des Douro gelegenen Stadt Port Wine (Vinho de Porto, Portwein) unter-
scheidet sich vom Jahrgangsport dadurch,
POllTO
icoLH A
*Oporto (Porto), dem ausschließlichen Ver-
sandort für diesen Wein. Das Anbaugebiet ent- daß er als Folge des Ausbaues im Faß meist
n
lang des Douro und seiner Nebenflüsse wurde kein Depot auf der Flasche bildet und daß der
19 5 2 ( O
bereits 1756 erstmalig abgegrenzt und ist eine Geschmackstyp dank der Verschnittmöglich-
E N,7E L I I Et DO E
keit konstant gehalten werden kann. Er wird
f 1 i
wildromantische, von Schluchten durchzoge-
N ÍE PO 0 RTs CL ne Landschaft im Regenschatten der 1.400 m zu fol genden Ty p en verschnitten: extra dr y
liohen Serra do Marão. Mitten in den terras- (very dry, extra seco, extra trocken); dry finish
sierten Steilhängen (bis 100 übereinander) lie- (mediumdry, meio seco, halbtrocken); medi-
gen rebenumrankt die leuchtend weiß ange- um sweet (medium rich, meio doce, halb-
strichenen Kelterhallen der Firma, die den süß); rich (sweet,doce, süß); very sweet (muito
Jungwein unmittelbar nach der Vergärung tal- doce, sehr süß).
abwärts in ihre Lodges (Lagerkeller) nach Vila Roter Fort wird heller, je älter er ist, weißer
Port dagegen mit zunehmendem Alter dunk-
Nova de Gaia, dem Hafenvorort von Oporto,
ler, Die farbliche Abstimmung wird wie folgt
bringen. Die Angaben auf dem Etikett sind ge-
setzlich festgelegt, meist in englischer Sprache benannt: full (retinto, dunkelrot); red (med-
(traditionellesImportland). Man unterscheidet ium full, tinto, rot); ruby (mediumtinto aloira-
folgende Weintypen: do, rubinrot}; tawny (aloirado, lohfarben);
Vintage Port (Novidade, Jahrgangsport). Qualita- light tawny (aloiradoclaro, hellfarben); pale
tiv überdurchschnittlicher Wein eines guten white (brancopálido, mattweiß); straw colou-
Jahrgangs wird nach 2 Jahren Faßausbau unter red (brancopalha, strohfarben); golden white
staatlicher Aufsicht auf Flaschen gefüllt, in de- (brancodoirado, goldfarben),
nen er weitere 5 Jahre bis zum Verkauf lagern Portwein kann sehr alt werden, 50 oder 100
muß. Jahrgang und Fülldatum sind auf dem Jahre sind keine Seltenheit. Die lährliche Port-
Etikett vermerkt. Dieser Wein schmeckt ver- weinproduktion (etwa0,5 Millionen hl) wird
hältnismäßig süß und vollmundig, die Farbe zu 90% exportiert. Originalabfüllungen müs-
ist dunkeL Da sich der Wein erst auf der Fla- sen am Flaschenhals über dem Korken das Selo
sche ausbaut, bildet sich darin ein Lager, eine de Garantia tragen.
Kruste, die beim unvorsichtigen Ausgießen
Malensche Boote brachten Possenheim Ortsteil von Iphofen. Weinort
früher den Grundwein bricht und ins Glas gelangt. Daher ist es not-
wendig, Jahrgangsportvor dem Servieren zu im Anbaugebiet Franken, Bereich Steiger-
für Port nach
Vila Nova de Gaia. dekantieren. wald. Großlage: Burgweg. Einzellage: Vogelsang.
 257 Prämierungen

Postitschtraube, Blaue Bezeichnung für die brechung, nicht aus Süßreserve resultieren, sie
Müllerrebe in der Steiermark. müssen amtlich geprüft sein und eine Prüf-
nummer tragen; die Jahrgangsbezeichnung ist
Pouilly-Fuissé Französischer AC-Weifswein obligatorisch. Die Trauben für Prädikatsweine
aus *Mâcon, hergestellt aus der Chardon- dürfen, mit Ausnahme von Eisweinen und
nay-Rebe. Er ist elegant, hell und frisch. Der Spätlesen, nicht mit Lesemaschinen geerntet
Wein altert gut, 20 Jahre auf der Flasche kön- werden.
nen ihm nichts anhaben.
Prämierungen 1. Gebiets- und Landeswein-
Pouilly Fumé (oderBlanc Fumé de Pouilly) prämierungenin Deutschland. Der DLG-Bundes-
Trockener französischer AC-Weißwein aus weinprämierung sind für deutsche Qualitäts-
Pouilly-sur-Loire im Osten des Loire-Gebiets, weine 5 Regionalprämierungen vorgeschaltet.
gekeltert aus ->Sauvignon Blanc (hier Blanc Die Regionalprämierung basiert auf der EG-
Fumé genannt). Er kann jung und verhältnis- Verordnung 1608/1976 sowie auf § 6 der Bun-
mäßig kalt getrunken werden. Man sagt ihm desweinverordnung von 1971 und den ent-
einen Feuersteingeschmack (->Pierre à Fusil) sprechenden Gesetzen beziehungsweise Ver-
nach. ordnungen der einzelnen Bundesländer aus
dem Jahre 1971. Zweck und Ziel sind wie bei i
Pouilly-Loché AC-Weifswein aus Loché, in der DLG-Bundesweinprämierung die Förde-
->Mâcon, der im Geschmack dem Pouilly- rung der Erzeugung von qualitativ hochwerti-
Fuissé ähnelt. gen Weinen und deren Absatz.Jeder Veranstal-
ter hat seine eigenen Prüfbestimmungen aus-
Pouilly-sur-Loire Die AC des Ortes an der gearbeitet, die unterschiedlich als Richtlinien
Loire bezieht sich auf Weißweine aus ->Chas- (Hessen, Franken), als Bestimmungen (Baden-
selas, während »Pouilly Fumé nur aus Sauvi- Rheinland-Pfalz) oder als Grundsätze (Würt-
gnon gekeltert sein darf. Die Chasselas-Weine temberg) bezeichnet werden. Folgende Min-
sind hell und leicht, kommen aber in Charak- destpunktzahlen sind für die Vergabe von
ter und Eleganz nicht an Pouilly Fumé heran. Preismünzen mit Ausnahme des Badischen
->Gütezeichens einheitlich festgelegt:
Pouilly-Vinzelles AC-Weißwein aus dem
>Mâconnais, ähnlich dem Pouilly-Fuissé, Gold Silber Bronze
M\
4,5 4,0 3,5
Pourriture noble (frz.) ->Edelfäule (-Botry-
tis cinerea).
Für besonders gute Gesamtleistungen kann ein
Pousa Blanca Xarel-lo. Betrieb mit der Staatsehrenplakette in Bronze,
Silber oder Gold ausgezeichnet werden. Sie
Poysdorf Weinstädtchen in Niederöster- entspricht einem Ehrenpreis bei der DLG-Bun-
reich, Weinbaugebiet ->Weinviertel. Auf 1.475 desweinprämierung und wird auch nach den
ha Rebfläche wird hauptsächlich Grüner gleichen Bedingungen vergeben. Die Auszeich-
->Veltliner angebaut. Ein neuer Markenwein nungen werden entweder auf das Etikett ge-
heifšt Poysdorfer Schwedenperle - der Name be- druckt oder als bronzene, silberne oder golde-
zieht sich auf ein Ereignis im 30jährigen Krieg. ne Schleife neben oder über dem Etikett ange-
Es handelt sich um einen trockenen, fruchti- bracht. Die erreichte Punktzahl wird nicht an-
gen Grünen -Veltliner, der von 6 Weinbaube- gegeben. Die Auszeichnungen beziehen sich
trieben nach strengsten Vorschriften herge- immer nur auf eine bestimmte Füllung. Die
stellt wird. Ein weiterer Markenwein ist Freiherr mit einer Preismünze ausgezeichneten Weine
von Reichenstein, ein Welschriesling. Bei der dürfen daraufhin zu der DLG-Bundesweinprä-
Poysdorfer Weinparade werden alljährlich die mierung angemeldet werden.
besten Weine des Gebiets mit Gold- und Sil- 2. DLG-Bundesweinprämienmg. Höchste (frei-
bermedaillen ausgezeichnet, willige) Weinqualitätsprüfung für deutsche
Weine; sie wird jährlich von der Deutschen
Prädikatswein 1. Qualitätswein mit Prädi- Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) durchge-
kat. führt. Zugelassen sind Weine, die bei der Ge-
2. Nach dem österreichischen Weingesetz biets- oder Landesweinprämierung bereits aus-
gehören zu den Prädikatsweinen folgende Un- gezeichnet wurden:
tergruppen: >Spätlese, -Auslese, *Eiswein, 1 Bronzener Preis der DLG ab 3,5 Punkte;
*Beerenauslese, ->Ausbruch, *Trockenbeeren- 2. Silberner Preis der DLG ab 4 Punkte;
auslese. Sie alle dürfen nicht verbessert wer- 3. Großer Preis der DLG ab 4,5 Punkte;
den, müssen aus einem Weinbaugebiet stam- 4. Ehrenpreis des Bundesministers für Ernäh-
men, ihre Restsüfle darf nur aus Gärungsunter- rung, Landwirtschaft und Forsten für die her-
Preignac 258

vorragende Gesamtleistung eines Betriebes. Preuses Eine der besten Lagen von +Chablis
Dieser Preis wird in Bronze, in Silber (wennder (Grand Cru).
Ehrenpreis zum viertenmal zuerkannt wird)
und in Gold (beim achtenmal) verliehen. Die Prichsenstadt Weinort im Anbaugebiet ->
Auszeichnungen 1-3 werden entweder auf Franken, Bereich Steigerwald, mit Ortsteil
dem Etikett oder auf einer Schleife am Fla- Kirchschönbach. Einzellage: Krone,
schenhals neben dem Etikett vermerkt. Der
Ehrenpreis darf auf Flaschen nicht erwähnt Prie Alte italienische Weißweinrebe mit den
werden, denn diese Auszeichnung betrifft Synonymen: Rèze (Resi) im Wallis, Bernada im
nicht den einzelnen Wein, sondern den Erzeu- Aostatal. Sie gelangte über den Großen Sankt
gerbetrieb. Bernhard ins Wallis. ln den zwanziger Jahren
3. Prämierungen im Ausland sind bei den einzel- nahm sie noch drei Viertel der Rebfläche des
nen Ländern behandelt. Bezirks Siders ein, ist heute aber am Ver-
schwinden. Die Sorte wird zur Bereitung der
Preignac Eine der Gemeinden, aus denen Gletscherweine im Val d'Anniviers verwendet.
einige höher klassifizierte Sauternes stam- Rèze-Wein ist nervig und hat hohe Säurewerte.
men.
Primeur Junger Wein, der im allgemeinen
Premières Côtes de Blaye Blayais. ab 15. Dezember nach der Ernte auf den Markt
gelangt. Der Beaujolais Primeur wird schon
Premières Côtes de Bordeaux AC-Gebiet für 6 Wochen nach der Lese (etwaMitte Novem- L
Rot- und Weißweine am rechten Ufer der ber) verkauft. Inzwischen gibt es eine ganze
Garonne in Bordeaux. Es erstreckt sich von Reihe von Primeur-Weinen aus Frankreich, Ita-
der Altstadt von Bordeaux stromaufwärts über lien und anderen Ländern.
40 km und ist niemals mehr als 4 km breit. Die
Süßweingebiete von Loupiac, *Cadillac und Primitivo Wichtige rote Rebsorte in *Apu-
-+Sainte-Croix-du Mont, die innerhalb dieses lien, die allein oder im Verschnitt mit anderen i
Gebietes liegen, haben eine eigene Herkunfts- hochwertige Rotweine ergibt. In Kalifornien
bezeichnung. Die farbïntensiven, in der Ju- wird sie Zinfandel genannt.
gend etwas harten Rotweine aus dem nördli-
chen Teil werden aus oCabernet-Sauvignon, Primitivo di Manduria Italienischer DOC-
Cabernet Franc, Merlot, ->Malbec und Rotwein aus -Apulien, gekeltert aus der gleich-
Verdot, die trockenen, halbsüßen oder süßen namigen Rebsorte. Der alkoholteiche samtige
Weiflweine aus dem südlichen Teil aus ->Sé- Wein wird auflerdem in drei Versionen ange-
millon, ->Sauvignon Blanc und Muscadelle boten: Dolce naturale, Liquoroso dolce natu-
gewonnen, rate und Liquoroso secco. Die Liquoroso-Tpen
dürfen erst 2 Jahre nach ihrer Verstärkung in
Pressen Keltern. den Handel gebracht werden.

Weinberge in den Premières

Côtes de Bordeaux.
259 Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene

Priorato Kräftig tiefdunkler,

meist trockener, Farbnuancen zu unterscheiden. Grundsätzlich
->aufgespriteter
manchmal Rotwein, der den sollten bei einer Weinprobe, bei der mehrere
höchsten natürlichen Alkoholgehalt aller Wei- Weine miteinander zu vergleichen sind, in
ne Spaniens haben soll, aus dem gleichnami- Form, Stärke und Größe nur gleiche Gläser ver-
gen 3.500 ha groflen DO-Gebiet nördlich von wendet werden. Da Glas die unangenehme
Tarragona, in Katalonien. Er wird oft zur Eigenschaft besitzt, auch bei trockener Ober-
Sangria verwendet, fläche Fremdgerüche anzunehmen, sollte man
ein Probierglas vor der Probe mit einem saube-
Probenziehen Eine Probe aus einem Wein- ren Tuch oder Seidenpapier ausreiben und
behälter muß den Durchschnitt des Weines mit dem zu probierenden wein ausspülen
wiedergeben, sie mull »repräsentativ« für den (->Römer, Weinglas).
Wein sein. Dies erreicht man durch Proben-
nahme aus der Mitte des Fasses oder durch vor- Probierraum Ein für fachmännische Proben
heriges Vermischen (Rühren) des Weines. Zum geeigneter Raum sollte wohltemperiert, gut
Probenziehen verwendet man entweder einen durchlüftet und beleuchtet sein, wobei Tages-
sauberen Schlauch aus Paragummi oder Kunst- licht am geeignetsten erscheint. Als Lichtquel-
stoff oder einen sogenannten Stechheber len eignen sich aber auch Tageslichtröhren
(Weinheber) aus Glas. An größeren Behältern (Neonlicht), wenn sie den Raum gleichmäßig
(Stahl- oder Betontanks) befinden sich Probier- ausleuchten. Wände und Tapeten sollten am
hähne, meistens aus Metall, aus denen die Pro- zweckmäßigsten weiß sein; auch die übrigen
ben entnommen werden. Hierbei ist es wich- Einrichtungen sollten möglichst in hellen, ru-
tig, vor der Probennahme Wein vorlaufen zu higen Farben gehalten sein, da diese nüchter-
lassen, damit die Probe keinen >Metallge- ne Atmosphäre wenig ablenkt und der bei ei-
schmack bekommt. ner Probe erforderlichen Konzentration dien-
lich ist. Das Rauchen ist in einem Probierraum
Probierglas Der Einfluß des Probierglases auf unbedingt zu unterlassen (auchzwischen den
die Beurteilung bei einer -Weinprobe ist we- Weinproben), da sich der Rauch festsetzt und
sentlich größer, als gemeinhin angenommen bei der geruchlichen Beurteilung der Weine er-
wird. Dabei kommt der Form des Glases min- heblich stört. Für eine etwas gemütlichere, un-
destens die gleiche Bedeutung zu wie seiner gezwungene Probe kann der Raum entspre-
Farbe. Ein geeignetes Wein- oder Probeglas soll chend aufgelockert oder sogar stilvoll einge-
aus absolut farblosem, dünnwandigem, rei- richtet sein.
nem und glattem Glas bestehen, das frei ist Größere Betriebe haben meistens mindestens
von Trübungen, Luftbläschen, Schliffen, Ät- zwei Probierräume, einen zum betrieblichen
zungen und Gravuren. Gläser aus dickem Gebrauch für die laufenden Entwicklungs-und
Preßglas, wie Trinkwassergläser mit Muschel- Behandlungsproben der noch unfertigen Wei-
schliff, wertvolle, geschliffene Bleikristall- ne und einen für repräsentative Proben (Ver-
gläser, formschöne Kelche mit Facettenschliff kaufsproben) größeren Stils.
sind für fachliche Proben ungeeignet, da sie zu
sehr vom Wein ablenken. Für KeIlerproben, Prokupac Rotweinrebe, die im Süden Serbi-
wie beim Abstechen, Füllen hat sich das soge- ens und in Mittel-Dalmatien angebaut wird;
nannte Kellerglas, ein einfaches, billiges nach bringt leichte, frische, jung zu trinkende Wei-
oben etwas erweitertes, becherförmiges Pro- ne hervor, die unter dem Namen der Rebsorte
bierglas eingeführt. Als zweckmäßiger für alle verkauft werden.
Formen der Weinkost haben sich Stiel- oder
Stengelgläser bewährt, die in den meisten Proschwitz Weinort im Anbaugebiet ->Sach-
Weinanbaugebieten bestimmte, typische For- sen mit der Lage Katzensprung.
MÜLLERTHURGAU
men haben. Der Apfelkelch, der zum Beispiel
in der Rheingauer und der rheinhessischen Prosecco ltalienische Weifsweinrebe, die vor yn
-se

Form bekannt ist, wird für Proben häufig ver- allem in Venetien und Friaul angebaut wird
wandt, da er durch seine oben eingezogene und fruchtige Weine mit leichtem Birnenduft
Form das Weinbukett besser hält und das Krei- liefert.
seIn (Schwenken) erleichtert. Rotweine pro-
biert man meist aus Stielgläsern mit etwas aus- Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene
ladendem Kelch, da hierin die Farbfeinheiten Italienischer DOC-Weißwein aus -Venetien,
besser zu erkennen sind als in den schmäleren hergestellt aus der gleichnamigen Rebsorte.
Apfelkelchen. In Frankreich benutzt man zur Die Weine aus einem bestimmten Gebiet in- GREGOLETTO
Farbprüfung von Rotweinen silberne oder aus nerhalb der Gemeinde von Valdobbiadene
versilbertem Metall oder Zinn hergestellte, heiflen zusätzlich Superiore di Cartizze. Beiden
muschelförmige Probierschalen (->Tastevin). gemeinsam ist die strohgelbe Farbe, der ange-
Tsom mua
Sie erlauben dem Kenner, auch die feinsten nehm bittere Geschmack und die Fruchtigkeit
Prosek 260

in allen Versionen (trocken,halbsüß urid süß). Puisseguin Kleine AC.Weinbaugemeinde

Von Prosecco di Conegliano und Superiore di Car- nördlich des Gebietes von -Saint-Émilion,die
tizze gibt es Perlwein und Schaumwein, die et- ihrem Gemeinden Namen die Bezeichnung
wa den gleichen Bestimmungen unterliegen. Saint-Emilion anhängen darf. Die Rotweine
sind farbintensiv und kräftig, die besten Lagen
Prosek Süßer Weißwein aus Dalmatien haben eine gewisse Finesse.
mit einem Alkoholgehalt von 15,5 VoL-%, der
aus an der Luft getrockneten überreifen Trau- Pulcianella Kleine, gedrungene, mit Bast
ben hergestellt wird. umwickelte Flasche, in der früher Weine aus
Orvieto exportiert wurden.
Proslava -+Bulgarien.
Puligny-Montrachet Berühmter Weinort in
Provence Südfranzösische ehemalige Pro- der ->Côte de Nuits in eBurgund, auf dessen
CHET
vinz und Weinbauregion, aus der viele ange- Gebiet sich zusammen mit *Chassagne-Mont-
nehme Tischweine stammen. Die Rebfläche ist rachet die besten Weißweinlagen von Burgund
-
heute viel kleiner als in früheren Zeiten. Der befinden. Die größte Lage ->Montrachet gehört
-
- Rebanbau der Provence ist wesentlich älter als zu den beiden Gemeinden. Die Lagen Cheva-
im übrigen Frankreich, denn schon 60 Jahre lier-Montrachet und Bienvenues-Bâtard-Montra-
vor Christi Geburt pflanzten die Griechen bei chet liegen allein auf dem Gebiet von Puligny.
Marseille die ersten Rebstöcke. Die Hauptreb- Die erste reicht fast an die Spitzenlage heran,
sorten heute sind ->Grenache, ->Cinsault, die zweite ist etwas leichter und fruchtiger.
->Mourvèdre, >Carignan, Clairette, ->Ugni Während diese Weine nur mit dem Lagenna-
Blanc und ->Bourboulenc. Nach einigen Neu- men bezeichnet werden, erscheinen alle ande-
klassifizierungen gibt es nur noch 2 VDQS- ren mit dem Zusatz des Ortsnamens auf dem
Weine ->Coteaux de Pierrevert, Coteaux-Varois. Markt.
Die Zahl der AC-Weine hat sich auf 7 erhöht:
->Bandol, ->Bellet, ->Cassis, ->Coteaux d'Aix-en- Pumpe In der Kellerwirtschaft wichtige und
Provence, >Coteaux d'Aix-en-Provence Les Baux- häufig benutzte Maschine. Ihr Einsatz reicht
de-Provence, ->Côtesde Provence, ->Palette. vom Transport der gemahlenen Trauben über
die "Abstiche bis zur Flaschenfüllung. Wäh-
Prüfstellen Die 9 deutschen Prüfstellen für rend der Weinbereitung ist es nicht selten, daß
Wein befinden sich in Alzey, Bernkastel-Kues, ein wein 10--12,mal durch Pumpen gefördert
Eltville, Freiburg, Koblenz, Neustadt, Stuttgart, wird. Teilweise zu ersetzen wären Pumpen le-
Trier und Würzburg. Ihnen obliegt die Ertei- diglich durch natürliches Gefälle, Druckluft
->amtlichen
lung der Prüfungsnummer und oder Druckgas. Neben den eigentlichen Mai-
die Erteilung der Prädikate ( Bewertungssyste- schepumpen (Kolbenpumpen, Schieberpum-
me, - Qualitätsweine). pen, Exzenterschneckenpumpen), Mostpum-
pen (Impellerpumpen, Kolbenpumpen) und
Prüfungsnummer, Prüfnummer Original den Weimpumpen (Kreiselpumpen) findet
im Anbaugebiet abgefüllte Spitzenprodukte man in den Kellereien noch Hydraulikpum-
wie Sherry, Portwein, -Tokajer, -VDQS- pen, Abwasserpumpen und Injektoren. Die
Weine und südafrikanische »Wines of Ori- Forderungen an Maische-, Most- und Wein-
gin« sind durch eine Prüfungsnummer, die pumpen sind hoch und nicht von einem
entweder auf einer Banderole oder auf dem Pumpentyp oder einer Universalpumpe zu er-
-Etikett eingedruckt ist, geschützt. füllen. Allgemein wird verlangt: schonende
In Österreich muß die staatliche Prüfnummer Förderung von Maische, Most und Wein,
bei allen Qualitätsweinen und Prädikatswei- Trübungsunempfindlichkeit, die Fähigkeit,
nen in das Etikett eingedruckt werden, selbst anzusaugen, Trockenlaufunempfind-
In der Bundesrepublik muß ab Jahrgang 1971 lichkeit, gute Reinigungsmöglichkeit und
jeder -+Qualitätsweinb.A. und Qualitätswein korrosionsfestes Material.
mit Prädikat eine Prüfungsnummer tragen
( amtliche Prüfungsnummer). Pünderich Weinort im Anbaugebiet -Mo-
sel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
Prugnolo Synonym für -Sangiovese. Vom Heißen Stein. Einzellagen: Goldlay, Rosen-
bety, Nonnengmfen, MadenburX-
Pseudopeziza tracheiphila Roter -Brenner.
Punsch Heißer Wein für kühle Tage. Bei den
Puisieulx Weinort in der Champagne, des- zahlreichen Rezepten ist allgemein zu beach-
sen Gewächse für die Champagnerbereitung ten: Mittelschwere Weine von guter Qualität
als Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit verwenden und nur erhitzen, aber nicht ko-
100% bewertet werden. chen lassen, denn sonst verflüchtigt sich der
 Pyknomety

li ho Àpfelsinënund 2itronensaft durch- Puttonýós (und Butten lii dened die

leberi daniitner PuliscR tiicht trüh aussieht; Trockenboeren für dÏe Beieftutig det Ìokajér
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 262

Q In Österreich neues Qualitätssymbol für nung »Qualitätswein«sowie die Prüfungsnum-

Weine vom Qualitätswein aufwärts. Der rot ge- mer. Das gewählte Beispiel zeigt, daß dieser
druckte Buchstabe soll zusätzlich zur Etikett- Wein verschiedene Anteile aus dem bestimm-
aufschrift auf höhere Qualität aufmerksam ten Anbaugebiet Rheinhessen enthält, daß
machen. aber kein Anteil mindestens 85% ausmacht.
Deshalb darf keine engere geographische Be-
Qualitätswein Internationale Bezeichnung zeichnung als der Name des bestimmten An-
für Weine einer höheren Güteklasse, die be- baugebietes gewählt werden. Neben der Pflicht
stimmten gesetzlichen Mindestanforderungen zur geographischen Bezeichnung ist das Hin-
unterliegen. Man ist bestrebt, die Qualitäts- zusetzen von >Phantasienamen bei allen
klassifizierungen der Weinbauländer zu har- Weingruppen gestattet. Da Angaben über Reb-
monisieren und damit vergleichbar zu ma- sorte und Jahrgangfehlen, dürfte es sich um
chen. Sie völlig einander anzugleichen, ist bis einen Jahrgangs- und Sortenverschnitt han-
jetzt, bedingt durch die unterschiedliche histo- deln.
rische Entwicklung in den einzelnen Ländern, Beispiel für engstmögliche Kennzeichnung:
at N P Dira nicht gelungen.
D€UfSchland:
RHEINGAU Qualitätswein bestimmter Anbau- Mosel-Saar-Ruwer
gebiete, abgekürzt Qualitätswein b.A. oder
QbA. Die Weine dieser Güteldasse sind gehalt-
Qualitätswein
volle, gebietstypische Weine, für den täglichen Riesling
Genuís bestimmt. Die höheren Anforderungen Amtliche Prüfungsnummer 3 561024 5 91
G H.nwMUMM
"-a-
bei QbA-Weinen richten sich besonders an 1990er Graacher Himmelreich
\ aid %el den Reifegrad des Lesegutes. Die Vorschriften Erzeugerabfüllung Weingut A in B-Dorf
I Mcle über die Herkunftsangaben sind wesentlich
enger gefaßt. Wein darf nur als Qualitätswein Wird als engste geographische Bezeichnung
Etikett mit engstmöglicher b.A. gekennzeichnet werden, wenn ihm eine der Name einer Einzellage gewählt, dann müs-
Kennzeichnung. amtliche Prüfungsnummer zugeteilt worden sen die verwendeten Weintrauben zu minde-
ist. Die verwendeten Weintrauben müssen stens 85% in der betreffenden Einzellage ge-
ausschließlich von empfohlenen oder zugelas- wachsen sein. Der Rest muß aus demselben
senen Rebsorten der Art Vitis Vinifera stam- Anbaugebiet stammen. Bei der Wahl einer La-
»bestimmten
men und in einem einzigen genbezeichnung ist die Gemeinde oder der
Anbaugebiet« geerntet worden sein. Der Ortsteil anzugeben,
vorhandene Alkoholgehalt muß mindestens Õsterreich:Qualitätsweinemüssen mindestens
7 Vol.-% betragen und der Wein einen Min- 15° ->Klosterneuburger Mostwaage (73° Oe)
destalkoholgehalt von 9 Vol.-% aufweisen. Der aufweisen, aus einem Weinbaugebiet stammen
Wein muß in Aussehen, Geruch und Ge- und aus einer Qualitätsrebsorte hergestellt
schmack frei von Fehlern und bei Angabe sein. Der Most dieser Weine darf ->angerei-
einer Rebsorte für diese Rebsorte typisch sein. chert werden. Ferner muß der Wein fehlerfrei
Die folgenden Beispiele zeigen, welche Infor- und sortentypisch sein, einen geographischen
mationen der Käufer von Qualitätswein dem Herkunftsvermerk tragen und gewisse Min-
Etikett einer Weinflasche entnehmen kann. destwerte bei den Inhaltsstoffen aufweisen. Ab
Beispiel für weitestmögliche Kennzeichnung: 17° (83° Oe) dürfen Qualitätsweine den Ver-
merk Kabinett tragen, wenn sie nicht angerei-
Qualitätswein Rheinhessen chert sind.
BADEN Schweiz: Hier gibt es besondere Weinspeziali-
S Amtliche Prüfungsnummer 4 23 110 202 91
täten, deren Namen geschützt sind und die
Rebenblut
ständig kontrolliert werden. Sie sind daher mit
Abfüller: Weinkellerei A in B-Stadt deutschen Qualitätsweinen mit und ohne Prä-
dikat vergleichbar ( Dôle, Fendant, -Dorin,
Etikett mit weitestmöglicher Das Etikett enthält den Namen des bestimm- *Salvagnin, *Terravin). In der deutschspra-
Kennzeichnung. ten Anbaugebietes (Rheinhessen), die Bezeich- chigen Schweiz gibt es Qualitätsweine mit den
263 Quinechon

Prädikaten *Auslese, Spätlese und Beeren- b) Spätlese späte Lese der Weintrauben
auslese, in vollreifem Zustand;
Luxemburg: Die -Marque Nationale entspricht mindestens 85° Oechsle
der QbA-Klasse. c) Auslese Auswahl und getrennte
Frankreich: Hier entsprechen die Weine der Kelterung
Appellation contrôlée und die Vins Déli- nur vollreifer Trauben;
mités de Qualité Supérieure den deutschen mindestens 95° Oechsle
Qualitätsweinen bestimmter Anbaugebiete. d) Beeren- Auswahl nur edelfauler oder
Bei den geringsten AC-Weinen wird nur das auslese überreifer Beeren;
Herkunftsgebiet genannt, bei den höheren ste- mindestens 125°Oechsle Etikett für österreichischen
hen die Untergebiete, einzelne Lagen oder e) Trocken- Auswahl nur einge. Qualitätswein.
Châteaux mit auf dem Etikett oder sie fallen beeren- schrumpfter,edelfauler
unter die Cru-Bewertung wie Premier, Second, auslese Beeren; mindestens
Grand Cru. 150° Oechsle
Italien: Die DOC- und DOCG-Weine ohne zu- Eiswein Weintrauben bei Lese und
sätzliche Prädikate sind mit den deutschen Kelterung zu Eis gefroren;
QbA-Weinen zu vergleichen ( Denominazio- mindestens 125° Oechsle
ne di Origine Controllata, Denominazione Da die gesetzlichen Mindestanforderungen für CHENAS
di Origine Controllata e Garantita). Oechslegrade (diedie natürliche Süße des Lese- - --

.gg'

Tschechien und Slowakei: Die Weine mit Sorten- gutes anzeigen) je nach Weinart (Rot- oder
bezeichnung sind meist gehobener Qualität. Weißwein), Rebsorte (früh-oder spätteif) und
Ungarn: Gemäß dem Weingesetz von 1970 Weinbaugebiet unterschiedlich sind, wurden Etikett für französischen
heißt in Ungarn ein QualitätsweinMinöségi hier als Beispiel die Werte für den Rheingauer Qualitätswein.
Bor und muß mindestens 12 Vol.-% Alkohol Riesling angeführt.
enthalten. Ort und Zeit der Abfüllung, Abfül-
ler, Rebsorte, Jahrgang, Herkunft, Alkoholgrad Qualité Exceptionnelle (QE} Kontrollierter
und Ladenpreis müssen auf dem Etikett ange- Wein mit Prüfungsnummer aus *Tunesien.
geben werden.
Rumänien: Das Gesetz unterscheidet folgende Quart Britisches und amerikanisches Hohl-
Qualitätsweinstufen: maß, wobei in Großbritannien 1 Quart 1,139 1
Vin de Cãlitate Superioãra-VS (hochwertiger und in den USA 0,946 1 entspricht. In Frank-
Qualitätsweinswein); reich, Deutschland und Italien (Quarto) be-
Vin de Cãlitate Superioära cu Denumire de deutet Quart 1/4 (0,25)1.
Origine -VSO (hochwertigerQualitätswein mit Etikett für italienischen
Herkunftsbezeichnung); Quarts-de-Chaume AC-Weißwein aus dem Qualitätswein.
Vin de Cálitate Superioára cu Denumire de -Anjou (-Coteaux du Layon). Der süße, aro-
Origine gi Trepte de Cälitate VSOV (hochwer-
-

matische Wein mit leicht bitterem Nachge-

tiger Qualitätswein mit Herkunftsbezeichnung schmack stammt aus Pineau de la Loire
und Qualitätsstufe). (-Chenin Blanc), der hier oft in Edelfäule
(-Botrytis cinerea) übergeht.
Qualitätswein besonderer Reife und Leseart
Prädikatsweine (2). Quatourze Untergebiet der *Coteaux du
Languedoc. Auf rund 500 ha werden kräftige,
Qualitätswein mit Prädikat Höchste Qua- samtige Rotweine und leichtere Roseeweine
litätsstufe bei deutschen Weinen. Die Prädikate gewonnen. Die wenigen Weißweine sind
lauten Kabinett, *Spätlese, -Auslese, ~Bee- frisch und fruchtig.
renauslese, *Trockenbeerenauslese, Eiswein.
Die gesetzlichen Mindestanforderungen lau- Queue (frz.) Nachlauf ( Destillation).
ten:
Qualitätswein behördliche Lesekontrolle, Quincy Etwa 200 ha großes AC-Gebiet am
mit Prädikat amtliche Analyse Cher, einem Nebenfluß der Loire, wo ein
(a-e) und Sinnenprüfung, trockener, würziger Weißwein aus - Sauvi-
Prüfungsnummer; gnon Blanc gekeltert wird, der jung getrunken
Anreicherung des Mostes werden sollte,
mit Zucker nicht erlaubt
a) Kabinett mindestens 73° Oechsle Quinechon Synonym für Sauvignon Blanc.
Rabaner 264

Rabaner Weißweinrebe; Neuzüchtung des Rahnwerden Andere Bezeichnung für

Instituts für Rebenzüchtung der Fachhoch- Braunwerden, brauner ->Bruch (->Luftge-
schule Geisenheim aus der Kreuzung von Ries- schmack, ->Oxidation).
ling Klon 88 Gm x Riesling Klon 64 Gm;
Zuchtnummer Gm 22-73. Die Bezeichnung Rainwater ->Madeira.
Rabaner geht auf den Gelehrten und Erz-
bischof Rabanus Maurus zurück, der 856 in Raisin Rieu de Frankental Französische Be-
Winkel im Rheingau starb. Die Sorte liefert zeichnung für Blauer Trollinger.
rieslingähnliche Weine von milder Art und
säureärmer als Riesling. Bestockte Rebfläche in Rajnai Rizling (ung.) Weißer - Riesling.
Deutschland: 9 ha.
Rajuski Rizling (ung.) Weißer - Riesling.
Raboso Italienische Rotweinrebe; wird in
->Venetien, besonders im Raum Padua ange- Ramisco Portugiesische Rotweinrebe, die im
baut. Die Weine sind leicht tanninhaltig und Gebiet von Colares angebaut wird. Sie liefert
haben ein feines Weichselkirschenbukett. gute Rotweine.
Die Lage »Alter Schloßberg«
bei Radebeul. Racemat - Traubensäure. Rammersweier Ortsteil von Offenburg,
Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Or-
tenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Kreuz-
berg.

Ramsthal Weinort irn Anbaugebiet -> Fran-

ken, Bereich Maindreieck. Großlage: Burg. Ein-
zellage: St. Klausen.

Rancio Nicht gesetzlich fixierte Bezeich-

nung für Weine, die durch lange Lagerung in
Fässern an der Sonne einen bestimmten Ge-
schmack angenommen haben. Betrifft ->Má-
laga, -Madeira und alte französische >aufge-
spritete ->Dessertweine.

Randersacker Weinort im Anbaugebiet

"
-
Franken, Bereich Maindreieck. Großlagen:
-
*
« Ewig Leben, Teufelstor. Einzellagen: Teufelskel-
ler, Sonnenstuhl, Pfißben, Marsberg, Lämvnerberg,
Radebeul Weinort im Anbaugebiet ->Sach- Dabug.
sen mit den Lagen Goldener Wagen, Steinrücken,
Johannesberg.Sitz des Landesweinguts Schloß Ranful Synonym für ->Blaustengler.
Wackerbarth.
Ranken Haftorgane der Rebe, die als unge-
Rahnprobe Um festzustellen, ob ein Wein, formte ->Sprosse anzusehen sind; sie ent-
.
besonders ein Jungwein, ausreichend ge- wickeln sich an den oberen ->Augen des
schwefelt ist, läßt man ihn in einem Probier- ->Triebes und bilden sich mit ein bis drei Ga-
glas einige Stunden lang offen stehen. Wird belungen aus. Die Rebe kann mit ihrer Hilfe an
der Wein ->hochfarbig oder gar braun (rahn), Sträuchern, Bäumen und Häusern hochwach-
bedeutet dies, daß er stark luftempfindlich ist sen oder sich an Drähten und Pfählen festran-
MÛLLER GAU
a.,74 y,a (->Oxidation), der Gehalt an Schwefeldioxid ken. Dabei krümmt sich die Spitze der Ranke
"Ki. -
also noch nicht ausreicht. Durch - Schwefeln ein, wenn sie einen festen Gegenstand berührt
wird der Wein gegen Sauerstoff geschützt. und umschlingt diese Stütze, Dann dreht sich
265 Rebenselektion

der untere Rankenteil zweimal schraubenför- handlung oder auch Fremdstoffe (nicht genü-
mig gegenläufig zusammen und zieht damit gend weingrün gemachte Holzfässer) sein. /
den Trieb des Rebstockes näher an die Stütze Die Steigerung ist kratzig.
heran, wodurch die Verbindung auch elastisch
wird. Rauhbrand Erzeugnis der ersten *Destilla-
tion in der Branntweinherstellung.
Ranschbach Weinort im Anbaugebiet
-+Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß- Raumbach Weinort im Anbaugebiet *Na- Ranke
lage: Königsgarten. Einzenage: Seligmacher. he, Bereich Schloß Böckelheim. Großlage:
Paradiesgarten. Einzellagen: Schwalbennest,
Rappen eKamm. Schloßberg, Allenberg.

Rappengeschmack Kammgeschmack. Rauscher In manchen Weinbaugebieten üb-

liche Bezeichnung für oFederweißer; so ge-
Rapsani Griechisches AO-Gebiet an den nannt, weil während der Gärung durch die
Hängen des Olymp. Aus den Sorten Xynoma- austretende -Kohlensäure ein leichtes Rau-
vron, Krassato und Stavroton wird ein nervi- schen hörbar wird,
ger, hellfarbener Rotwein mit einem delikaten,
interessanten Bukett hergestellt. Die Weine Räuschling Alte Weißweinrebe, die am
von Epirus wurden bereits in der Antike von Zürichsee noch eine gewisse Bedeutung hat;
Appollodor unter dem Namen Arnbracia als sie ist spätreif, sehr frosthart und liefert neutra-
Medizin empfohlen. le Weine mit dezenter Frucht, eleganter Säure
und langer Haltbarkeit; erhebliche Nachteile
rassig Bezeichnung für einen herzhaften, le- durch große Blüteempfindlichkeit. Ettrags-
bendigen Wein mit ausgeprägter, erfri- schwankungen und Aufspringen der Beeren
schender Säure. Eine für viele Rieslingweine nach Niederschlägen. Synonym: Zürichrebe,
charakteristische Eigenschaft. Thunerrebe, Offenburger, Welsche. Bestockte
Rebfläche in Deutschland: 2 ha.
Süßer, saufgespriteter AC-Weiß-
Rasteau
wein aus 3 Gemeinden im südfranzösischen Ravensburg Weinort im Anbaugebiet
Departement Vaucluse, -Côtes du Rhône, et- +Württemberg, Bereich Württembergischer
wa vergleichbar mit weißem Portwein. Bodensee. Einzellage: Rauenegg.

Ratafia de Champagne Mit Alkohol versetz- Rayawein Niedrigste Qualitätsstufe bei

ter Traubensaft, ähnlich dem -Pineau des Sherry-Grundwein. Wird oft zu Essig verarbei-
Charentes, der als Aperitif getrunken wird. tet, manchmal jedoch auch mit altem Sherry
verschnitten,
rauchig, Rauchgeschmack Ein an Rauch
erinnernder Geruch und Geschmack, der zum Rebe Im botanischen System gehört die Rebe
Beispiel bei Weinen aus kesselartigen Lagen zur Ordnung Rhamnales, Familie Vitaceae,
auftreten kann, wo die Trauben starkem Rauch Gattung Vitis, Untergattung Euvitis, Species
und anderen Abgasen (ausHaushalten oder Fa- Vitis Vinifera Linné, subspecies sativa. Bei Vitis
briken) ausgesetzt waren. Der selten auftreten- Vinifera werden wiederum mehrere Sorten-
de Fehler kann durch -+Schönen des Mostes gruppen unterschieden. Die meisten Rebsor-
rechtzeitig und ohne Qualitätsminderung be- ten für den Weinbau gehören zur Vitis Occi-
seitigt werden. dentalis. In Amerika sind 16 Arten der Gattung
Vitis bekannt, die teils als -Unterlagsreben in
Rauenberg Weinort im Anbaugebiet -Ba- Europa, teils als -Ertragsreben (mit -Fuchs-
den, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, geschmack) in Amerika angebaut werden.
mit Ortsteilen -Rotenberg, Malschenberg.
Großlage: Mannaberg. Einzellage: Burggraf Rebenmüdigkeit Wachstumsstörung eines
ganzen Rebbestandes durch einseitige Ausnüt-
Rauenthal Ortsteil von Eltville. Weinort im zung von Nährstoffen unter Ansammlung
Anbaugebiet *Rheingau, Bereich Johannis- von Hemmstoffen und/oder Virosen, die
Großlage: Steinmächer. Einzellagen: durch im Boden lebende Wurmatten (Nemato- =2 Yai
berg.
RHEINGAU
Baiken, Gehm, Willfen, Langenstück, Rothenberg, den) auf die Rebe übertragen werden. Ausrei-
Nonnenberg. chenden Schutz bieten Bodenentseuchung Naucumuler
und *Brache. Damen
rauh Gerbstoffreicher, ungepflegter Wein.
Die Ursachen dieses Geschmackseindruckes Rebenselektion Auslese von Rebstöcken, die , ,
"
können unreife Trauben, unsachgemäße Be- besondere Eigenschaften für Weinbau und
Rebenzüchtung
Weingewinnung aufweisen. Selektion kann
durch äufšere Einflüsse wie Krankheiten und
Parasitenbefall oder lang anhaltende Klimaän-
derungen auf natürlichem Wege erfolgen. Es
überleben dann nur die unempfindlichen
Pflanzen und vererben ihre Resistenz an die
Nachkommen weiter (negativeSelektion). In
det modernen Rebenzüchtung greift der
Mensch in diese Vorgänge ein, indem er geeig-
nete Rebstöcke aussucht (positiveSelektion)
und vegetativ weiter vermehrt (oKlonenselek-
tion).
Rebenzüchtung Steigert die Wirtschaftlich-
keit des Weinbaues und macht sich dabei die
unerschöpflichen Reserven in den Erbmassen
der Reben zunutze. Durch vegetative
mehrung von gezielt ausgelesenen Klonen
wird erreicht, daß überdurchschnittliche
tentypische Eigenarten erhalten und gesteigert
werden. Mittels Kreuzung werden neue Reb-
sorten geschaffen, die den wirtschaftlichen
und klimatischen Anforderungeri besser genü-
gen als die alten Sorten. Kräftíger, aufrechter
Wuoho gute Holneife sicherer Austrieb,
Frósthärte, gesundes robustes Laub, gute; si-
chere Ausreife und festes Stielgerust der Trau-
ben, Botrytisresistenz und Harmonie der Ge-
schmacksstoffe im Wein werden angestrebt.
Diese Ziele werden, je- nach Weinbaugebiet,
regional verfolgt. Die Erprobung von
züchtungen ist daher langwierig und schwer;
so haben sich bisher nur wenige durchgesetzt
( Müller-Thurgau, Scheurebe, -Kerner).
Neueste Neuzüchtunger befinderr sich noch
JùrigeReblaus iiider gesetzlich festgelegten Ërþroburi
Reber Wirizerm sšei
Reberziehung +Erziehung
Rebgelände Staridort eirier Rebkultur In
der nördlichen Anbaugebieán wird Weinbau
meist an Hängen betriebean Der Gürtel der
WeÌnbergezieht sich iin mittleien Beteich an
den Bërghängen entlang Die obere Grenze
wird bestirinit dürch die absinkendenäTem-
peraturen der -Höhenlage, wobei sie aufgrund
kleinRiimatischer Faktoren
-neigung,
( Hangrichtung
und +Windeinfluß, Boderiwärme}
etwas schwanken kann. Die untere Grenze des
Rebengürtels ergibt sich aus der -Frostgefähr-
dung und der weniger intensiven. Sonnen-
eínstrahlung,
Rebholz Bezeichnung für einjährige Triebe,
deren Ruter gegen Ende der Vegetations-
periode verholzt sind. Dabei entwickelt sich
statt des grünen Hautgewebes eine braune
Sohicht auf Korkz llen Diese umschliefsen.wie
ein nahezu wasser und luftdichter Maritel
266
den Trieb und sein Inneres. Nur vereinzelt ein-
geschlossene Atemporen (Lentizellen) lassen
Luft in das Innere des Gewebes dringen. Die
äuflere erste Korkschicht stirbt ab und wird
von innen her durch neue Schichten ersetzt.
So bildet sich bei älteren Holzteilen ( Stamtn)
Borke, die den Rebstock nach auflen schtitzt
und ihm festen Halt verleiht. Gut verholzte
Sommertriebe können den Winter überstehen;
Reservestoffe werden in ihnen eingelagerl, zu-
gleich verhindert die neugebildete Korkschicht
Wasserverluste während der Vegetationsruhe.
Reifes Holz von gut ausgereiften Ruten enthält
reichlich Stärke als Reservestoff; Knospen,
Knoten, Diaphragma und Korkmantel sind
gleichmäßig und kräftig ausgebildet. Es ist
Ver- gleichmäßig braun gefärbt und eher dunn. Der
umsichtige Winzer beachtet diese Tatsache
sor- beim Rebschnitt, wenn er das anzuschnei-
dende Fruchtholz auswählt.
Rebkern -+Traubenkern.
Reblaus (lat. Viteus Vitifolii; Synonym: Phyl-
loxera Vastatrix) Mitte des 19. Jahrhunderts
wurde die Reblaus aus Nordamerika nach
Frankreich verschleppt, Mit größter Schnellig-
keit hat sich diese Pflanzlaus von dort aus uber
sämtliche europäischen Weinbaugebiete ver-
breitet. 1874 wurde sie in Deutschland 7um
Neu- ersten Mal festgestellt. An den wurzelechten
*Europäerreben hat sie verheerende Schäden
angerichtet. Erst mit der Pflanzung von
*Pfropfreben konnte die Gefahr gebannt wer-
den.
Der Lebenszyklus der Reblaus ist äufserst
kompliziert. Es gibt Formen, die ausschließlich
unteritdisch oder oberirdisch leben und sol-
che, die den Übergangzwischen beiden her-
stellen Neben dein:einfachen, sich jährlich
mehrmals Wiederholenden Lebenskreislauf
unteider Erde, in dem Wurzellaus . auf Wurzel-
laus foÏgt,gibt es auch eineligroßen zweijähri-
gen Zyklus, bei dent geflügelte Zwischenfor-
men (Nymphen) 'über
den Boden verlassen, sich
oberirdisch geflügelte lieblaus, Ge-
schlechtstier, Winter-Ei; Mai-Gallenlaus zur
Blattreblaus entwickeln und über die blattge-
borene Wurzellaus wieder in den Boden
zurückkomnien. Dieser Schädling verbreitet
sich zum Teil durch aktive Fortbewegung,
doch die passive Verschleppung durch Regen,
Wind und vor allem durch den Menschen
spielt eine gröfs re Rolle. Der Schaden, den die
Reblaus aurichtet; beruht darauf, dafi sie die
-+Wurzeln anbohrt und ansaugt und der Rehe
so ihre Nährstoffe entzieht. Die Blattreblaus
schwächt das Wachstum den Frucht- und
Holzertrag tind verzögert die Holzreife.
Für die Bekänipfung ist die staatliche Organisa-
tíòft der Reblausdienstes unter Aufsicht von
 Rebve edelùtig

laúškorumissaren
erantwortlicit Ëine di nich QLaláãtüberpráft
(dieAusbeute liegt bëf
Èëldûnpfungde die i làitnit Sch efel- 50%) lagern siehänn in küliion Ein hlagräu
kt
kŠhÏnikoff m glich Maki bågast Ÿëiieuchte Inèn bis zut Pflánzung liiden ndgültigen
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grge E tja¢¾einliefgen jedoch standortini Spatherbst odër frühjahr.
oße Probleme aufWifft ud nur wenig Erfolg
riligt Eine anitilch angëordnet Sohùtzmaß Rebsörten Sþietarteri der Ganung Vitis mit
linie schéeiŠÈŸõr, daß aHe füfVerššnd Ëin erblich fikienen Eigenschafteri die auf dem
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ilden siclijedei Jahi VîelËnelie TriebŠÙnd tes emi h der ohnehiri heterozýgoten Reben
Ìriubdii die kicli im Gebedriach Öchi wird sichschon in den eisten weingârtenzur
inft uii Nälirst6ffen gegënsekig liehin selektior ingeboteryhaben. Diese SeleRtion
deiti den Rebschniit bringt der Winzer mufšþermanent übet sehr lange 2eiträume hin
narch
die kilde Fornf in eineki¿núÏŸierten Rahinen erfolgt sein Später kam zusätzlich eitt Aus- -
-
o
Alle eûljährigert Roten werden entfërnt bis täusch zwischen Gebieten zustände. Zur Zeit
T 2 Èfuchtruten; deren Knospen im näol der Römer war die erste Phase der Sortenent-
ter Frûhjahr austreiber sollorvAuf jaÏ1thon- stehung bereits abgeschlössen. Auch bei der
dertealter Erfahrung und auf Wissenschaftli- Einführung der Rebkultur in Germanien ist das
chen Vefsuchen beruht die Erkenntnis, daß Prinzip von Versuch und Irrtum wirksam ge-
der Rebstäck je nach Sorte auf etwa 8-12 wesen.NurgeeigneteSórtensetztensichdurch
Augen (Knöspen) prö m2 Standfläche zurück- und verblieben im Anbau. Woher diese geeig- Scheren für den Rebschnitt,
geschnitter werdert mußi Bei stärkerëm Rûck net n Sörten kamen und wie sie wanderteri,
sélini vër6esseit riian die Qualiditdèf Ernte weiß niethand
au agen Zu allen Zeiten hat
12ifás eis öÝidëráfðrdárt lineiniäßig ilas sichdie Ztisammensetzung des Rebsortirtietites
Wahln urti d à itockes uild liaihm deirien langsariverändert und wird sich auch in 2\I-
FtáclitänÂä Weidérizu viele Knäspéri belas kunft verärldètri
én veksâhlechteff sich die Qualitätdài Trau Võn dër Jtebe sind heute i'und 10 000Ÿerscliiel
en Dén Itebsétinitt erfordeft einige Übung däri Sorten bekannt, davön sind Imgefähr
Winzer; eilifenstóck
omangepafšt dem ADrahtrah LO00 zurt Anbau geeignët die niefsteri für die
en werdert mafš I)abei koll nur ge Weinbereitung eiriige wëniga fui die Gë in
fiðes; gut ati getëifte Holaiur Fruchtfufe nung von Tafeltraubefi und RúsÏnen Boden
à¾ählt wèÑlendamit illä angúkhnitt nen Klima Rebsörte trid Kenerfechnik formen be-
Aúgen ini Frühjaln austreibén könneit kanntlich den Wein urid geben ihrt seine Att
Den Gturidpliárakte bestiinmt jedoch dië Reb-
Rebschule Éinrichtinig zur Aufzucht der sorte In allatiförfsclikitnichen Weinbaulän-
juiigen +Pffopffeben ihren Vorbereitung auf dern ird der Rebsoitenspiegel wissenschaft
I¥eiländbedingungen und Übeiprüfungihrer lich bearbeitetúnd gesètilich léontrolliert Laut
eredelungistellan Das Rebschulgelände eri EGußestimmutigen dürfën nur zugelassene
fordert eine frostfreie, warrue Lage und locke- und/oder empfohlene Sorten für die Weinbe
ren Bodert mit gutein Wasset- und Wärnel reitung angebaut werdea
häushalt Die Pfropfreben wëtdem in langen
Reihertong nebeneinandefin den Bodën ge RebstichÏer Rüsselkäfèr der unge Ëläner
etzt Eiwa150 000 250 000 Pffopflingekan und Knospen auffrifštifumit Insektizídën
nèn pro Hektageingencli Mit soig bekäinýft werden
Itarden
fältiger Nährstöffversorgung und Schädlings-
bekämlifung wëf en sîe imÍaufe das Soinniers Rehveredehmg Dak Nr pf n etir päische Rebsdiúfe
infgezogert und inidò¾embé wiede ansgë -+Edelreišer die sich für Trauben-und Weinga
schuln NicÏÐSoften gefrätnit wiminngelgnen
gebündelt und auf reblausresístente Arnerf
Rech 268

kaner-Unterlagenreben. Das etwa 3 cm lange und sind in Oechslegraden geeicht. Sie arbei-
Edelreis mit 1 -Auge kann durch verschiedene ten nicht so genau wie zum Beispiel -Pykno-
Veredelungssysteme (Standort- oder Tischver- meter oder Mostwaagen (Spindeln), gestat-
edelung) oder Schnittformen (englischeKopu- ten aber bereits die Messung eines einzelnen
lation, Jupiter-, Lamellen und Omega-Schnitt) Tropfens, wodurch man den Reifezustand ein-
mit der Unterlage (etwa20 cm lang) verbun- zelner Beeren ermitteln kann.
o den werden. Die veredelte Pfropfrebe darf
nicht gleich in den Weinberg gesetzt werden, Região Demarcada Gesetzlich abgegrenztes
weil unter den dort herrschenden Bedingun- portugiesisches Ursprungsgebiet, dessen Pro-
PORTUGAL
gen die Schnittstelle häufig nicht zusammen- dukte (Vinho de Origem) einer Kontrolle un-
wächst. Daher fördert man die verbindende terzogen werden und die jeweils mit einem ge-
Kallusbildung im Treibhaus und härtet an- bietsindividuellen Flaschensiegel (Selo de Ori-
schließend die junge Pflanze durch langsam gem oder Selo de Garantia) ausgestattet sind
sinkende Temperaturen ab. Um den Erfolg der (->Portugal).
Veredelung zu überprüfen und die Reben end-
gültig auf Freilandbedingungen einzustellen, Regina Ältere weiße Tafeltraube von später
werden sie dann für ein Jahr in die ->Rebschu- Reife; die Trauben sind groß, lockerbeerig, gut
le gebracht. geformt, mit goldgelben, knackigen, saftigen
Beeren von zartem Muskatgeschmack. Syn-
Rech Weinort im Anbaugebiet >Ahr, Be- onym: Dattier de Beyrouth.
reich Walporzheim/Ahrtal. Großlage: Kloster-
berg. Einzellagen: Hardtberg, Blume, Herrenberg. Regner Weißweinrebe; Neuzüchtung der
Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey, Kreu-
Rechberg Ortsteil von Klettgau. Weinort im zung aus Luglienca Bianca x Gamay Früh, im .

Anbaugebiet >Baden, Bereich Bodensee. Ein- Jahre 1929 von Georg Schen durchgeführt;
zellage: Kapellenberg. Zuchtnummer Az 10 378; nach einer lang-
jährigen Mitarbeiterin der Anstalt, Regner, be-
Rechnitz Größter Weinbauort des südlichen nannt. Die Weine sind denen des >Müller-
->Burgenlandes, Weinbaugebiet ->Südburgen- Thurgau ähnlich, meistens in der Qualität
land. Von den 125 ha sind etwa 80% mit höher. Die Rebsorte bringt etwa gleich hohe
Weißweinsorten bepflanzt. Exträge wie Muller-Thurgau, höhere Most-
gewichte und etwas niedrigere Säuregehalte.
Rechtenbach -Schweigen-Rechtenbach. Bestockte Rebfläche in Deutschland: 170 ha.

Recioto (it.) Wein aus angetrockneten Trau- Régnier Gemeinde im >Beaujolais, die seit
ben. Spezialität von -Venetien. DOC-weine 1988 ihren Namen als Premier Cru auf die
sind Recioto della Valpolicella ( ->Valpolicella), Etiketten der AC-Beaujolais-Weine setzen darf.
Recioto di Gambellara ( Gambellara), Recioto di
Soave (->Soave). Rehborn Weinort im Anbaugebiet Nahe,
Bereich Nahetal,
reduktiv Gegenteil von oxidativ. Ausbau- Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Herren-
methode für Weine, die jung und frisch blei- berg, Schikanenbuckel, Hahn.
ben sollen und die man daher vor -Oxidation
bewahrt. Rehlingen Ortsteil von Nittel. Weinort im
Anbaugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, Bereich
Refosco dal Peduncolo Rosso oder Refosco Obermosel. Großlage: Gipfel. Einzellage: Kapel-
Nostrano Italienische Rotweinrebe, die lenberg.
hauptsächlich in Friaul-JulischVenetien ange-
baut wird. Reichartshausen, Schloß Oestrich.

Refraktometer Optisches Meßgerät, mit Reichenau Weinort im Anbaugebiet -Ba-

dem der Zuckergehalt von ->Traubensaft den, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer.
(Most) auf einfache und schnelle Weise be- Einzellage: Hochwart.
stimmt werden kann. Das Meßprinzip beruht
auf der unterschiedlichen Lichtbrechung Reichenbach Ortsteil von Gengenbach.
¯¯¯:¯ (fractus lat. gebrochen) von Lösungen, die Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich
durch Art und Konzentration der gelösten Ortenau. Großlage: Fürsteneck. Einzellagen:
Stoffe (zum Beispiel Zucker) verursacht wird. Kinzigtäter, Amselbeig.
Im Weinbau und in der Kellerwirtschaft wer-
den sie meist als kleine Handrefraktometer zur Reichensteiner Weißweinrebe; Neuzüch-
Bestimmung des ->Mostgewichtes eingesetzt tung des Instituts für Rebenzüchtung der Fach-
269 Reinzuchthefen

hochschule Geisenheim. Kreuzung aus Müller- felsäure stammt, ist eine sonnige und warme
Thurgau x (Madeleine Angevine x Calabreser Herbstwitterung für Zuckereinlagerung und
Fröhlich). Zuchtnummer Gm CD 18-92. Der Säureabbau förderlich. Die hohe Lichtinten-
»goldenen«
Name ist von Burg Reichenstein bei sität eines Herbstes läßt die Beeren
Trechtingshausen abgeleitet. Die Sorte bevor- roter Traubensorten reichlich Farbstoff bilden.
zugt tiefgründige, nicht trockene Böden und Freilich erfüllt in den nördlichen Grenzberei-
nicht frostgefährdete, windgeschützte Lagen. chen des Weinbaues der Herbst nicht alle Wet-
Die Erträge erreichen die des -+Müller-Thur- terwünsche des Winzers; daher die prägnanten
gau, bringen aber etwas höhere Mostgewichte Unterschiede im Jahrgangston, der in südli-
und Säurewerte. Die Weine sind neutral und chen Breitengraden mit raschem und gleichar-
zum Verschnitt geeignet; die Moste können tigem Reifeverlauf nicht so stark hervortritt.
gut zur Süßreserveherstellung eingelagert wer- Ausgeprägtes Fruchtaroma und pikante Säure
den. Aufgrund der groísen, lockerbeerigen zeichnen die Weine dort aus, wo die Beeren
Trauben und der frühen Reife auch zum An- langsam reifen,
bau als Tafeltraube empfehlenswert. Bestockte
Rebfläche in Deutschland: 334 ha. Reil Weinort im Anbaugebiet -Mosel-Saar-
Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofilage: Vom
Reicholzheim Ortsteil von Wertheim, Heißen Stein. Einzellagen: Goldlay, Falklay,
Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Moullay-Hofberg, Sorentberg.
Tauberfranken. Grofilage: Tauberklinge. Einzel-
Iagen: First, Satzenberg, Kemelrain. Reims Einstige Krönungsstadt und neben
Epernay Mittelpunkt der -Champagner-In-
reif Voll entwickelter Wein. Die Reife kann dustrie. Unter ihren Straffen und Plätzen befin-
vom Lesegut herrühren und daher durchaus det sich ein viele Kilometer langes Netzwerk
schon bei ->Jungweinen zum Ausdruck kom- von Kellern, in denen Champagner lagert. Die
men. Sie kann jedoch auch erst auf der Flasche Lagen um Reims heifien Montagne de Reims,
entstehen. Wortverbindungen: abstichreif, Petite Montagne de Reims und Côte de Bouzy.
schönungsreif, abfüllreif, Flaschenreife.
rein, reintönig Absolut sauber, ohne Neben-
-geruch.

Reife Entwicklung der Weinbeeren nach der geschmack oder

Befruchtung des Fruchtknotens. Die zunächst
harten, grünen Gebilde von der Größe eines Reine des Vignes (frz.) >Königin der Wein-
Stecknadelknopfes werden weicher, wenn sie gärten.
zu Erbsengröfle heranwachsen. Die sortentypi-
sche Verfärbung beginnt, wenn sie so dick reiner Satz Gegenteil von gemischter Satz.
sind, daf&sich die Beeren einer Traube gegen- Es wird jeweils nur eine Rebsorte auf einem
seitig berühren und die Traube »sich schließt«. Rebareal angebaut. Heute die häufigste Form
Bald schmecken die Früchte saftig und süfl des Rebanbaues.
und sind reif zur Ernte. Im Beereninneren bil-
den sich bei der Reifung Safträume (Vakuolen), Reinhartshausen, Schloß
Hotel und Wein-
wo Wasser und Zucker eingelagert wird, die die gut, bis 1990 im Besitz des PrinzenFriedrich
anfangs stark konzentrierten Säuten immer von Preußen (Hohenzollern) im -Rheingau
mehr verdünnen. Da der Zucker hauptsäch- zwischen Erbach und Hattenheim mit 40 ha
lich aus der momentanen Assimilation der Rebfläche.
Blätter und nur zum kleineren Teil aus Reser-
ven des ->Rebholzes und umgewandelter sÄp- Reinzuchthefen Hefestämme, die sich für
die Weinbereitung besonders bewährt haben
und sich durch gezielte Gäreigenschaften aus-
Konzentration zeichnen. Sie werden in Reinhefezuchtstatio-
¯¯

,' "
nen (meist Weinbauversuchsanstalten) ver-
mehrt und den Kellereien kommerziell ange-
Äpfelsäure r
boten. Möchte man vermeiden, daß sich bei
der Gärung unerwünschte Mikroorganis-
men (wilde -Hefen, ~Bakterien, Schimmel-
,7
Weinsäure
¯ ¯¯
pilze, Schleimhefen) vermehren und es dann
. möglicherweise zu Fehlgärungen kommt, setzt
man vor Gärbeginn Reinzuchthefen zu. Sie
.,

Zuckey '
sollen wenig empfindlich gegenüber Tempera- dens ckk
rh rs und
Voll- Ober- turveränderungen sein und möglichst viel
Reifung Abnahme der Säuren mit
i reife reife ->Alkohol und Glycerin, aber wenig flüch- fortschreitender Reife der
tige Säuren bilden. Die Schaumweinhersteller Trauben.
Reisigkrankheit 270

verlangen Spezialhefen, die einen dichten, exceptionnelle im Elsafš deutet darauf hin
körnigen Hefetrub bilden, der sich durch De- daß der Wein mindestens 11 Vol.-% Alkohol
gorgieren ( Enthefen) oder Filtrieren leicht enthält.
entfernen läßt. Die Vorteile der Reinzuchthefe
wirken sich noch stärker aus, wenn die Moste Restsüfle (auch Restzucker) Der Zuckeran-
vor dem Hefezusatz gut geklärt und pasteu- teil, der nach abgeschlossener oder auch
risiert wurden. Reinzuchthefen werden sowohl kimstlich unterbrochener Garung irn Wein
als flüssige Kulturen als auch als trockenes Gra- verbleibt. Die Bezeichnung ist etwas unglück-
nulat (gefriergetrocknet) gehandelt. Iich gewählt, denn ein spaterer Zusatz von
Süßrcserve (steriler Traubenmost) zum Wein
Reisigkrankheit Viruserkrankung der Rebe, bestimmt dessen Restzuckergehalt mit. Auch
bei der viele dünne Triebe gebildet werden (Be- ein völlig durchgegorener Wein hat also »Rest-
senwuchs). Blätter und Beeren verkümmern, zucker«, wenn er nach der Gätung mit Stißre-
der Ertrag geht zurück. serve versetzt wird. Die Menge der Restsùße,
insbesondere das Alkohol-Restzucker-Verhält-
Reißrohr Etwa 30 cm langes, am Ende ge- nis, ist nicht willkürlich, sondern durch die
schlossenes Rohr aus Kupfer oder verzinntem Restzuckerregelung gesetzlich geregelt. Dabei
I , Kupfer, das allseitig siebartig durchlöchert ist. werden die Rebsorten der Qualitätsstufen und
Es dient zum Lüften des Weines und wird nur die Anbaugebiete herücksichtigt. Durch ein
•
im äußersten Fall bei zähen, schleimigen oder Zuviel an Restsùße, auch wenn sie im gesetzli-
böcksernden Weinen verwendet (+Lindwer- chen Rahmen bleibt, wird oft die Eigenart
den, ~Bäckser). eines Weines verwischt und die Geschmacks-
harmonie zerstort. Säurereiche Weine kon-
Remischen Becherförmiges Glas mit 0,2 1 nen dann sogar disharmonisch sauersüß
Reißrohr Inhalt, typisch für das Gebiet der Nahe. schmecken.

Remstal-Stuttgart Bereich des bestimmten Restzucker >Restsüße.

Anbaugebietes -Württemberg. Spitzenweine
sind über die Grenzen Württembergs bekannt Retsina Geharzter, herber, trockener griechi-
In ->Beutelsbach lagern in der genossenschaft- scher Land wein, dessen Ursprung auf die Anti-
lichen Remstalkellerei 10 Millionen l Wein aus ke zurùckgeht, als man den Wein in Ampho-
21OrtendesRemstales, ren aufbewahrte und mittels IIarz der See-
strandkiefer konservierte. Der bittere Retsina-
Remuage (frz.) Rütteln. Geschmack wirkt zunächst fremdartig, doch
paßI er gut zu den dertigen griechischen Spe-
Renchen Weinort im Anbaugebiet Baden, zialitäten.
Bereich Ortenau, mit Ortsteilen Erlach,
-Ulm. Großlage: Schloß Rodeck. Einzellage: Rettigheim Ortsteil von Mühlhausen. Wein-
Kreuzberg, ort im Anbaugebiet ßaden, Bereich Badische
Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg.
Reno Italienische Bezeichnung für Weiller Einzellage: Ölbaum,
Riesling.
Retz 1. Traditionsreiche Weinstadt im nie-
Renski Rizling (jug.) Weifšer *Riesling. derösterreichischen Weinbaugebiet *Wein.
viertel. Unter der Stadt verlaufen 16 km lange
Repperndorf Weinort im Anbaugebiet Kellergänge (größter Weinkeller Osterreichs).
Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Rebfläche: 1.100 ha, Weiß- und Rotweine.
Hofrat. Einzellage:KaiserKarL Weinbauschule. All|ährlich werden auf der
Retzer Weinwoche Gold-, Silber- und Bronze-
resch Õsterreichische Bezeichnung für einen medaillen nach einem eigens für diese Veran-
spritzigen Wein. staltung geschaffenen System verliehen. Zu-
sätzlich gibt es noch Sonderpreise für beson-
Reserva In Portugal gebräuchliche Bezeich- dere Weine wie zum Beispiel den besten
nung für Weine, die qualitativ über dem Leichtwein, den besten Faßwein, den besten
Durchschnitt liegert Wein aus alten Sorten und andere mehr,
2. Bis 1985 Weinbaugebiet. Bildet heute zu-
Réserve Vom französischen Weinhandel auf sammen mit I alkenstein das Weinbaugebiet
den Etiketten angegebene Bezeichnung, die Weinviertel.
reinen Werbecharakter hat und keiner amtlich
festgelegten Qualitätsbezeichnung entspricht. Retzbach Ortsteil von Zellingen. Welnort im
Das gleiche gilt für Grande Réserve. Réserve Anbaugebiet > Franken, Hereich Maindteleck.
 271 Rheingau

Grofslage: Ravensburg. Einzellage: Benedik- Eingen und Mainz, von den Taunusbergen im
tusberg. Norden, mit überwiegend südwärts gerichte- ËAZ
ten Hanglagen, gilt der Rheingau als Herzstück -

Retzstadt Weinort im Anbaugebiet Fran- der deutschen Weinlande. Ein bis zu 5 km brei-
ken, Bereich Maindreieck. Grofšlage: Roßtal. tes Rebband erstreckt sich in fast geschlos-
Einzellage: Langenberg. senem Bestand von Flörsheim bei Hochheim -

,..gd

in einer Länge von nur 40 km bis Lorchhausen .

~¾
Reuilly AC-Gebiet
an der Loire, wo nur an der Grenze zum Mittelrhein. 28 Winzer- .--.

noch wenig trockener Wein aus Sauvignon gemeinden, renommierte Weinschlösser

-klöster
und
und Pinot Noir (Rot und Rosee) hergestellt sowie eine Menge gröflerer Weinguts-
wird (Rebfläche 30 ha). höfe charakterisieren dieses vor allem in Aus-
land bekannte deutsche Weinbaugebiet. Wäh-
Reutlingen Weinort im Anbaugebiet rend an der Mainmündung die Landschaft
-Württemberg, Bereich Oberer Neckar. Einzel- sich noch weitflächig in nur leicht ansteigen-
lage: Sommerhalde. den Hanglagen präsentiert, werden die Reb-
hänge bis Rüdesheim immer steiler, um dann
Rèze (Resi) Bezeichnung für die Rebsorte bis Lorchhausen in die dramatische Land-
Prie im Wallis. schaft der mitteltheinischen Wein- und Bur-
genromantik überzugehen. Römischer Wein- I NG
Rézlink (tschech.) Weißer -Riesling. anbau wird hier nur vermutet. Spärliche Funde
zeugen von kleinen Anfängen, denen die Völ-
Rhein Fließendes, Flufš) 1. Wich-
(renoskelt. kerwanderung ein Ende setzte. Erst in der karo-
tigste Binnenwasserstraíse Europas von lingischen Epoche (779)werden Weinberge in
1.320 km Länge, entspringt in der Schweiz Walluf und 817 bei Johannisberg urkundlich
20 00
am St. Gotthard und berührt Liechtenstein, erwähnt. Starker Einflufs der Kirche von Mainz
Österreich,die Bundesrepublik Deutschland, und der 12 im Lande gegründeten Klöster, vor
Frankreich und die Niederlande. Der Wein- allem das um 1100 von Mainzer Benediktinern
bau beginnt oberhalb der Hauptstadt des erbaute Kloster Johannisberg und das von
Kantons Riesling
Graubünden, Chur, und begleitet Zisterziensern 1135 gegründete Kloster Eber-
diesen so viel besungenen Flufs bis zum Sie- bach, beeinflufsten den Weinbau des Rhein- SP **
-focken-

bengebirge. gaues. Die 1872 in Geisenheim begonnene

2. Untergebiet des Tafelweinbaugebietes Lehre und Forschung ist heute zu einer der GUTSABFOLLU¥r.

Rhein-Mosel (aTafelwein). bekanntesten wissenschaftlichen Weinstätten

ausgebaut worden. Die Weinbergsböden zwi-
Rheinbrohl Weinort im Anbaugebiet ->Mit- schen 80 und 220 m über NN gehen in ihrem
telthein, Bereich Rheinburgengau. Grofilage: geologischen Ursprung auf ein tertiäres Meer
Burg Hammerstein. Einzellagen: Monte Jup, zurück, dessen nördliches Ufer der Rheingau
Römerberg. bildet. So findet man im oberen Rheingau Kies,
Sand sowie lehmige bis tonige Böden, durch-
Rheinburgengau Teil des bestimmten An- setzt mit Mergel und Lõß, und im unteren
baugebietes *Mittelrhein. Rheingau Quarzit- und Schieferverwitterungs-
böden. Die in Ost-West-Richtung verlaufenden
Rheinburgenstraíse Straíse von Kaub nach Taunushöhen schützen vor kalten Witterungs-
Lahnstein, von der aus die rechtsrheinischen einflüssen. Die Durchschnittstemperatur, ge-
Orte des Gebietes Mittelrhein zu erreichen messen in Geisenheim, liegt bei 9,5°C, die
sind. durchschnittliche Niederschlagsmenge bei
550 mm jährlich. Der 50. Breitengrad, theore-
Rheindiebach Ortsteil von Oberdiebach,
Weinort im Anbaugebiet Mittelrhein, Be-
reich Loreley. Großlage: Schloß Stahleck. Ein- Rheingau
zellagen: Fürstenberg, Rheinberg. Q Rheingauer Riesling Rout
2 w.-outra.m
3km Wiesbaden-
| -
46 Frauenstein aden
Rheinfront Bezeichnung für die Gemarkun- Lorchhaus e,p
Rauenthe Schie
al
gen, die in -+Rheinhessen zwischen Bingen ibeh Martins
Oberwei -

und -Worms nahe am Rheinufer liegen. ric

se Wi er
h s
" Hoch
Rheingau Deutsches bestimmtes Anbau- ber
nn sé N eMain
gebiet mit 3.216 ha bestockter Rebfläche, da. Assmannsi sen
"
von 450 ha rote Rebsorten. Jährliche Weiner- Ael
h im
zeugung rund 323.000 hl.
Im Süden begrenzt vom Rheinstrom zwischen
Rheingauer 272

tisch als Nordgrenze des in Europa möglichen liefern ihre Trauben oder den Most an die
Weinanbaues angenommen, führt sichtbar 8 mittelgroßen Winzergenossenschaften oder
markiert durch den Schlofsberg von Johan- die Gebietswinzergenossenschaft bei Eltville
nisberg. Der bis zu 1 km seenartig verbreiterte ab. Der Handel übernimmt ungefähr ein Drit-
Rhein wirkt vor allem im Herbst kältemin- tel der Ernte. 1973 wurde die Rheingauer
dernd und erzeugt die für das Auftreten der Riesling Route geschaffen.
Edelfäule wichtige hohe Luftfeuchtigkeit mit
Nebelbildung. Rheingauer Synonym für Weifier *Riesling.
Der Rheingau ist von der Rebsorte Riesling
geprägt, die 82% der Fläche einnimmt. Sie Rheingauer Riesling Route Da die Rebsorte
wurde 1435 erstmalig urkundlich erwähnt, ->Riesling im Rheingau eine besondere Rolle
und es wird von Ampelographen angenom- spielt, wurde am 6. Mai 1973 diese Weinstralle
meñ, dafš sie aus diesem Gebiet stammt. ins Leben gerufen. Sie durchzieht den Rhein-
1716 wurden in Johannisberg die ersten sor- gau in einer Länge von 70 km von Lorchhau-
tenreinen Rieslinganlagen gepflanzt. Gebiets- sen über die Landeshauptstadt Wiesbaden bis
typisch sind die eleganten, stoffigen, oft herz- Wicker bei Hochheim/Main und führt den Be-
haft rassigen Rieslingweine. Spitzengewächse sucher zu den weinbaulichen und kulturellen
werden auf Weinversteigerungen sowie auf Kostbarkeiten dieser Landschaft. Grün-weiße
der Kloster Eberbacher Weinverkaufsmesse Schilder mit dem Römeremblem kennzeich-
angeboten. Schloß Johannisbergerhebt den nen alle zur Route gehörenden Straßen. Jede
Anspruch, mit dem Weinjahrgang 1775 die Be- Weinbaugemeinde hat eine Ortstafel mit dem
zeichnung ->Spätlese eingeführt zu haben, und Ortsnamen, einem gekrönten Rheingauer
in den Archiven von Kloster Eberbach wurde -Römer und der Inschrift Rheingauer Riesling
1736 zum erstenmal das Wort --Cabinetkeller Route. Vier große Übersichtstafeln zeigen in
erwähnt, woraus sich heute die Qualitäts- Hochheim, Wiesbaden, am Niederwalddenk-
bezeichnung ->Kabinettwein entwickelt hat. mal bei Rüdesheim und in Lorchhausen den
Neben dem Riesling haben ->Müller-Thurgau Verlauf der Weinstrafie an.
und rieslingähnliche Neuzüchtungen weniger
Bedeutung. Auf 80 ha wachsen in der Gemar- Rheingoldstraíse Linksrheinische Touristen-
kung Assmannshausen auf Phyllitschiefer straße, die über die Rheinhöhen führt und in
->Spätburgunder-Spitzenweine. Die bis in die regelmäfšigen Abständen Aussichtspunkte
RM über die Rheintallandschaft berührt. Die
Spnese 20er Jahre vorherrschenden Pfahlerziehun-
sind durch Drahtanlagen völlig ersetzt Straíse beginnt bei Rhens, südlich von Ko-
gen
worden. Von den rund 1.800 Winzerbetrieben blenz, und endet in Rheindiebach, südlich von
des Rheingaues sind rund 1.000 Flaschenfüll- Bacharach. Von der Autobahn A 14 und der
betriebe mit Selbstvermarktung. Die übrigen B 9 im Rheintal ist sie über zahlreiche Zufahr-
ten bequem zu erreichen. Entlang der Stralle
sind Rast- und Parkplätze mit Rundwanderwe-
M
g€n angelegt.
iheim e
Ku u Groß- Hecht eim La eim Rheinhessen Deutsches bestimmtes Anbau-
intceh
Bingen emnhei
Klein-
Bodenhei
gebiet mit 26.381 ha bestockter Rebfläche, da-
von 4.220 ha tote Rebsorten, das größte der
ppenheim Winternheim im
mersheim senheim
bder heimEishei cho e ein,
Nied
Harxheim
y Bundesrepublik. JährlicheWeinerzeugung rund
decken M
genhei
zomheim Nierstein a 2,9 Millionen hL
Horrweiler Saulhei
Selzen Das theinhessische Hügelland liegt linksrhei-
enheim Op elm
Jeh Sulzhelm chornshelm RÍSch zwischen Worms -

Mainz Bingren Al-

- -

B nach ndlingen Ga enhei

Pial elm V Undenhel Friese Z€ÿ, Wobei die Weinberge die Südhänge der
hwabe
echtolsheim
leicht gewellten Landschaft einnehmen. Ent-
m he m imsheim
olxh
listein Dolgeshei lang der sogenannten Rheinfront von Worms
Fionheim Ga Gunters um
Frel-
Laube amberg Albig bis Mainz erstrecken sich im auffallenden
Lonsheim Od elm ern-
ramersheim rkheim
Rotliegenden Steillagen mit weltberühmten
stein.
Bookenheim Büdeshelm
H pe I ech elm Namen. Eine Fülle von Funden weisen den
wei Monzem e,
Weinbau im 2. Jahrhundert unter der Römer-
Westhofen thofen herrschaft in diesem Gebiet nach. Det älteste
Flomborn
Gundersheim schriftliche Nachweis des Weinbaues stammt
Ober-Flörnheim benhei
N
Möishei
Ïörshei
dúe m
aus dem Jahre 753. Auf Karl den Großen gehen
Skm
m He nsh im t€ilWeise heute noch gûltige Verordnungen
über die Förderung des heimischen Weinbanes
Hohen-Sülzen war
Rheinhessen Horchheim zurück. In weiter Runde umschließen und
schützen Taunus (700m), Soonwald (658 m)
 273 Theinischer Wechselschnitt

und Donnersberg (687 m) die hügelige Senke - -

des unter 300 m uber NN liegenden Weinbau-

gebietes, Steillagen gibt es nur an der Rhein-
front (Nierstein, Nackenheim, Bingen), wäh-
rend im rheinhessischen Hügelland meist die
nach Süden geneigten Hänge im *Direktzug
bewirtschaftet werden können. Die Nieder-
schläge sind normal bis gering, da die Wein-
bauzone sich im Regenschatten der Erhebun-
gen im Westen erstreckt. ÄolischeSedimente
wie Löß machen den Hauptanteil der Böden
aus. Das Mainzer Becken, einstmals eine
Meeresbucht, weist im Tertiår abgelagerte To-
ne, Mergel und Kalksteine auf. Quarzit-und WEINHAUS
Porphyr-Verwitterungsböden beschränken sich
auf den Westen, während Rotliegendes am
östlichen Rand Rheinhessens zutage tritt.
Die meistverbreitete Rebsorte ist der *Müller-
Thurgau, gefolgt von Silvaner, *Morio-Mus-
kat, Riesling und anderen Rebsorten, darun-
D-55237 FLONHEIM
ter viele Neuzüchtungen, die in der Reben-
züchtungsanstalt Alzey zum Großteil gekreuzt
werden. Rotweine spielen eine untergeordnete LUUU
Rolle, übergebietlich bekannt sind die Ingel-
heimer *Spätburgunder. Der bäuerliche Ge-
mischtbetrieb herrscht neben einer Anzahl
größerer weingüter vor. Bedeutende Handels- 1 .I.
kellereien mit hohem Exportanteil sowie Win-
zergenossenschaften nehmen Trauben und •

ei her st
Wein von den Kleinbetrieben an. Die Weinart
ist je nach Rebsorte und Boden kräftig-kernig
bis blumig, süffig, mild. Die den rheinhessi-
schen Weinen oft nachgesagte neutrale Art
ist durch die starke Verbreitung von bukett- L
reichen Neuzüchtungen weitgehend dem blu- rialbtrocken
mig-fruchtigen Weintyp gewichen. Die frucht-
baren Böden bringen hohe Erträge. Von den
rund 11.200 Winzerbetrieben bauen 7.050 den ÑOnheimer Klostergarten
Wein selbst aus, und rund 2.800 Betriebe fül-
len ihre Ernte auf Flaschen. In Stadtnähe und QUnlitätSWeÏR
an Durchgangsstraßen nimmt die Zahl der
*Selbstmarkter zu.

Rheinhess' Deutscher Typenwein (QbA), A. P. Nr. 4 277 042 020 01

halbtrocken, ohne Rebsortenbezeichnung,
von jährlich gleichbleibender Qualität. Kon- Erzeugerabfüllung
trollierte Herstellung und Vertrieb durch
Lizenzinhaber und durch die »Winzerservice
cbh

e ni c schnitt »Doppelpfahl-

Rheinland-Pfalz Deutsches Bundesland,

nicht identisch mit dem bestimmten Anbau-
gebiet Pfalz.

Rheinpfalz Alter Name des deutschen be-

stimmten Anbaugebietes Pfalz. Auf Etiketten
älterer Jahrgänge ist das Anbaugebiet also
0 75 1 Alk 115%
noch mit Rheinpfalz angegeben.
Rheinriesling 274

Rheinriesling Früher in Österreichund Süd- Rhens Weinort im Anbaugebiet ->Mittel-

tirol gebräuchliche Bezeichnung für den rhein, Bereich Loreley. Großlage: Gedeonseck.
Weißen ->Riesling, um diesen von der nicht Einzellagen: König Wenzel, Sonnenlay.
verwandten Rebsorte Welschriesling zu
unterscheiden. Rhin Bezeichnung für Weißer Silvaner im
Schweizer Kanton Wallis.
Rhein-Mosel Eines der 5 deutschen Tafel-
weinbaugebiete, mit 2 Untergebieten (Rhein Rhoditis In Griechenland häufig angebaute
und Mosel). Geographisch identisch mit den weille Rebsorte.
Anbaugebieten *Ahr, Hessische Bergstraße,
Mittelrhein, ->Mosel-Saar-Ruwer, *Nahe, Rhodos Mit 1.398 kn12 größte Insel der
Rheingau, >Rheinhessen und *Pfalz Dodekanes in der Ägäis,viertgrößte Insel Grie-
( Tafelwein). chenlands. Zwischen Europa, Asien und Afrika
gelegen, war Rhodos in der Antike ein wichti-
ger Handelsplatz und ein kulturelles Zentrum.
Bekannt ist die Insel vor allem dank der riesi-
gen Statue »Koloß von Rhodos«, die von 280 v.
Chr. bis 226 v. Chr. am Hafen Mandraki stand.
Auch die Weinbautradition dieser Insel läßt
sich bis zur Antike zurückverfolgen. Ihr
ganzjährig mildes Klima prädestiniert sie gera-
dezu für den Weinanbau. Als AO-Wein wird
heute aus der Rebsorte Muscat Blanc ein natür-
licher Süßwein hergestellt, aus der Sorte Athiri
ein trockener, charaktervoller Weifswein und
aus der Sorte Amorgiano ein voller, runder
Rotwein. Die Rebfläche beträgt heute rund
1.800 ha.

WlN ERCENOSSEN CHAPT Rhodt Weinort im Anbaugebiet Pfalz,

Eudnzeclaegen

10,0%vod 0RS/ or en gut I terrapßfL,

loß er
S

a D B RN CH e.G. Rhöndorf Ortsteil von Bad Honnef. Wein-

ort im Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Sie-
bengebirge. Großlage: Petersberg. Einzellage:
Drachenfels.
1R C
Rhône 812 km langer Flufs, der im Rhône-
il gletscher im Schweizer Gotthard-Massiv ent-
13 Ûf Gil I OSO springt. Die Rhône ist einer der bedeutsamsten
Qualtätswein ma ? Mikat P. Nr. ] 602 031 001 94 Weinflüsse der Welt. Der Weinbau begleitet
.
den Strom von seinem Ursprung im *Wallis
bzeugen long
über *Waadt, Gent und die ->Côtes-du-
Rhône bis zum Mittelmeer. Der Weinbau am
M ITTELRHE IN Rhônedelta läßt sich bis in die Antike zurück-
verfolgen: Die Stadt Marseille wurde von den
Griechen gegründet, die auch den Weinanbau
Weine vom Rhein gelten im Rheinweiler Ortsteil von Bad Bellingen. einführten. Für den Weinliebhaber ist in Mar-
Ausland als Synonym für Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich seille heute besonders das »Musée de la Civili-
leichte, fruchtige Weine· Markgräfterland. sation Gallo-Romaine« Von Interesse. Hier fin-
Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Kapellen- den sich viele Zeugnisse des Weinbaus der
berg. Griechen und Römer aus der Umgebung.

»Rheinwein« Durch seine Popularität im Ribeiro Spanisches Weinbaugebiet in der

Ausland ist der deutsche Wein vom Rhein zum
Begriff für leichte, fruchtige Weine geworden.
Daher bezeichnet man einheimische Weine
dieser Art in den USA, Australien und Südafri-
ka gern als Rhine Wine.
regenreichen Provinz Galicien im Norden des
Landes mit etwa 5.600 ha Rebfläche. Die vor-
nehmlich weißen Weine sind leicht und sprit-
zig. Der Orense hat zum Beispiel nur zwischen
8 und 10 Vol.-% Alkohol.
 275 Riesling, Weil er

Riede (auch Ried) Österreichische Bezeich- Deutschen (843-876)an den Rhein gebrach-
nung für -Lage, Der Flurname einer Riede darf ten französischen Rebe ab, werden immer stär-
I nur verwendet werden, wenn die Trauben aus- ker angezweifelt Der Name kann entweder auf
schließlich in dieser Riede geerntet wurden. »Rußling« (Hinweis auf dunkles Holz), einer
urkundlichen Erwähnung aus dem Jahr 1402
Riedlingen Ortsteil von Kandern, Weinort in Worms, oder aber auf »Rißling« (Hinweis
im Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräfler- auf die rassige bis reißende Säure), aus urkund-
land. Großlage: VogteiRötteln. Einzellage: Stein- lichen Anbaubelegen des Jahres 1435 in Rüs-
gäßle. selheim/Main und des Jahres 1511 in Pfedders-
heim zurückgeführt werden. Der Weiße Ries-
Riegel Weinort im Anbaugebiet -Baden, Be- ling hat zahlreiche echte Synonyme: Mosel- Blatt vom Weißen Riesling.
reich Kaiserstuhl. Großlage: Vulkanfelsen. Ein- riesling, Rheingauer, Hochheimer, Gräfen-
zellage: St. Michaelsberg. berger, Klingelberger (Deutschland); Rhein-
riesling (Osterreich, Südtirol); Petit Riesling,
Rielingshausen Ortsteil von Marbach. Wein- Petit Rhin, Riesling Blanc, Gentil Aroma-
ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich tique (Westschweiz, Frankreich); White Ries-
Württembergisch Unterland. Grofilage: Schalk- ling, Johannisberg Riesling (USA, Australien);
stein. Einzellage: Kelterberg. Rajnski Rizling (lugoslawien), Riesling Renano,
Reno (Italien). Falsche Synonyme (in Klam-
Rieslaner Weißweinrebe; Neuzüchtung der mern die richtige Bezeichnung): Breisgauer
Bayerischen Landesanstalt für Wein-, Obst- Riesling (Ortlieber), Frankenriesling (Grüner
und Gartenbau, Würzburg, im Jahr 1921 von Silvaner), Grauer Riesling (Ruländer), Schwarz-
Dr. August Ziegler. Kreuzung aus Silvaner x riesling (Müllerrebe), Banater Riesling (Zackel-
Riesling; Zuchtnummer Wz NI 11-17. Seit weiß), Missouri Riesling (Hybride Riparia x
1957 in der Sortenliste eingetragen. Die Be- Labrusca), Hunter Riesling (Sémillon), Welsch-
zeichnung ist eine Zusammenziehung aus den riesling (Wälschriesling oder Riesling Italico).
Namen des Kreuzungspaares. Die Sorte ver-
langt gute bis sehr gute Lagen und begnügt
sich mit mittleren bis geringen Böden. Ihre
Vorteile liegen vor allem in der Fähigkeit, ho-
he Mostgewichte und harmonische, rassige, la-
gerfähige Weine zu erreichen, die Nachteile im
etwas unsicheren Ertrag und in der teilweise
etwas spitzen Säure. Bestockte Rebfläche in
Deutschland: 44 ha.

Riesling, Grauer Irreführende Bezeichnung

für >Ruländer.
'
Riesling-Hochgewächs Seit 1987 darf dieser
Begriff in allen Anbaugebieten Deutschlands A
auf dem Etikett stehen, wenn das Lesegut be-
reits bei der Lese durch ein Kontrollverfahren
erfaßt wurde und mindestens 7° Oechsle mehr
aufweist als allgemein vorgeschrieben und bei
der samtlichen Prüfung 3,0 Punkte (statt 1,5)
erhalten hat. Zweck dieser Regelung ist die
Förderung des Riesling-Anbaues. Ein Großteil
der Riesling-Hochgewächse stammt aus dem
Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer .

Riesling, Weißer Weißweinrebe; ein exak- -

Weißer Riesling
ter Beweis der Herkunft liegt nicht vor. Es häu-
fen sich jedoch in jüngster Zeit wissenschaftli- Das Blatt ist mittelgroß, stumpf gezähnt, fün-
che Verlautbarungen, nach denen die Sorte flappig mit meist kahler Oberseite und rauher,
von einer rheinischen Wildrebe, Vitis Vinifera wolliger Unterseite; die Trauben sind mittel-
ssp Silvestris, aus einem Gen-Zentrum am groß, dichtbeerig, kompakt mit kleinen, run-
Oberrhein stammen soll. Ältere Vermutungen, den, im reifen Zustand goldgelben, schwarz
der Weiße Riesling stamme von der von Pli- gepunkteten Beeren. Die Beeren sind außer-
nius (23-79 n.Chr.) beschriebenen amine- dem grünlich geadert, häufig rosabräunlich
ischen Rebe oder von den von Ludwig dem berostet und haben ein sehr aromatisches,
 276
Riesling Italianski, Riesling Italico, Riesling Italien

"
würziges Fruchtfleisch. Das Holz ist hellbraun, 1900 geschaffen worden und belebten den
y %
deutschen Sekt-Export merklich. Die Angabe
dunkel gepunktet mit leichten Riefen und sehr
Reife er- einer Rebsorte ist bei inländischem Sekt nur er-
COL
RIESLINK
guter Ausreife, der Wuchs kräftig. Die
folgt spät, die warmen und sonnigen Herbstta- laubt, wenn mindestens 75% der Ausgangs-
werden. Die Sorte stoffe aus Weintrauben dieser Rebsorte stam-
ge können voll ausgenutzt
stellt hohe Ansprüche an Klima und La e; men und sie die Art des Sektes bestimmt.
0CKEh
HALBT
gehört in warme, trockene Süd- und Steillagen,
und Riesling x Sylvaner In der Schweiz Bezeich-
vor allem auf durchlässige Tonschiefer-
Reb- für +Müller-Thurgau.
Urgesteinsböden. Mit einer bestockten nung
fläche von 20.716 ha in Deutschland steht sie
Stelle des Rebsortenspiegels. Bevor- Riet Ortsteil von Vaihingen. Weinort im An-
an zweiter
baugebiet ->Württemberg, Bereich Württem-
zugter und günstigster Standort im Mosel- und
Rheintal. Anbauversuche in wärmeren Klima- bergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Ein-
Ergebnis- zellage: Kirchberg.
zonen haben zu unbefriedigenden
Erträge
sen geführt. Die durchschnittlichen
schwanken im Bereich von 80-100 hl/ha; Rietenau Ortsteil von Aspach. Weinort im
Mostgewichte liegen Anbaugebiet +Württemberg, Bereich Würt-
die durchschnittlichen
zwischen 60 und 80°Oe; die Säuregehalte tembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein.
zwischen 10 und 15%o. Aufgrund der ausge- Einzellage: Güldenkern.
wogenen Verhältnisse von Alkohol und Säure
Weinort im Schweizer Kanton
werden in den gemälligten Klimazonen häufig Riex
hocharomatische Fruchtester gebildet. Weißer -Waadt, Region Lavaux, der hervorragende
Riesling liefert edelste, rassige Spitzenweine; Weißweine ( Dorins) erzeugt.
sie sind als beste Weine der Erde aus den nörd-
Rigolen (auch Roden) 40-80 cm tiefes Um-
lichen Randzonen des Weinbaues allgemein
anerkannt. pflügen eines Brachfeldes, auf dem ein neuer
zeichnen sich durch kaum Weinberg angelegt werden soll. Bezweckt wer-
Die Weine zu
übertreffende Geschmacksnuancen, durch den tiefe Lockerung des Bodens, Beseitigung
verdichteten Stellen und Einmíschen von
kräftige harmonische Säure, anhaltendes, no- von
Außerdem
+Nährstoffen in tiefe Schichten.
bles Bukett und große Lagerfähigkeit aus.
Weltberühmt sind die Auslesen, Beerenausle- können große Steine und Wurzelrückstände,
die Schimmel und Fäulnis auf junge Reben
sen und Trockenbeerenauslesen,
übertragen, ausgesondert werden. Die günstig-
Riesling Italianski, Riesling Italico, Riesling ste Zeit liegt vor Beginn des Winters.
Italien +Welschriesling.
Rimbach Ortsteil von Volkach. Weinort im
Riesling Renano Bianco Italienische Be- Anbaugebiet «Franken, Bereich Maindreieck.
zeichnung für Weißer >Riesling. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Landsknecht.

Rassiger Qualitätsschaumwein Rimpar Weinort im Anbaugebiet

-

Fran-
Rieslingsekt -blume.

ken, Bereich Maindreieck., Einzellage: Kobers-

Weinberge irn Gebiet mit einer fruchtigen Rieslingsäure und
Die ersten Riesling-Sektmarken sind kurz nach berg,
von Rioja.
Ringelbach Ortsteil von Oberkirch. Weinort
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau.
Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg,

Ringsheim Weinort im Anbaugebiet ->Ba-

den, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Lichten-
eck. Einzellage: Kaiserberg.

Rioja Spanisches DO-Gebiet mit rund

45.000 ha Rebfläche im Hochland des Ebro
auf 400-100 m über NN. Zentren sind Haro
und Logroño. Hier gedeiht ein eleganter, fei-
ner, nicht zu schwerer Rotwein (auch etwas
Weißwein und Rosee), der in seinen obersten
Qualitäten von etwa 50 als DO-Bodegas quali-
fizierten Großkellereien hergestellt wird. Die
Rebsorten sind ->Tempranillo, die nur hier
bekannt ist, Garnacho Grenache), Mazuelo
(
 276
Riesling Italianski Riesling Italico, Riesling Italien

würziges Fruchtfleisch, Das Holz ist hellbraun, 1900 geschaffen worden und belebten den
dunkel gepunktet mit leichten Riefen und sehr deutschen Sekt-Export merklich. Die Angabe
Reife er- einer Rebsorte ist bei inländischem Sekt nur er-
guter Ausreife, der Wuchs kräftig. Die 75% der Ausgangs-
folgt spät, die warmen und sonnigen Herbstta- laubt, wenn mindestens
werden. Die Sorte stoffe aus Weintrauben dieser Rebsorte stam-
$1EIN ge können voll ausgenutzt und sie die Art des Sektes bestimmt
stellt hohe Ansprüche an Klima und Lage; men
HALIT OCKEA
geþört in warme, trockene Süd- und Steillagen,
Tonschiefer- und Riesling x Sylvaner In der Schweiz Bezeich-
vor allem auf durchlässige +Müller-Thurgau,
Urgesteinsböden. Mit einer bestockten Reb- nung für
fläche von 20.716 ha in Deutschland steht sie
Bevor- Riet Ortsteil von Vaihingen. Weinort im An-
an zweiter Stelle des Rebsortenspiegels. Bereích Württem-
zugter und günstigster Standort im Mosel- und baugebiet +Württemberg,
Rheintal. Anbauversuche in wärmeren Klima- bergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Ein-
Ergebnis- zellage: Kirchberg,
zonen haben zu unbefriedigenden
geführt. Die durchschnittlichen Erträge
sen Rietenau Ortsteil von Aspach.Weinort im
schwanken im Bereich von 80-100 hl/ha; Bereich Würt-
Mostgewichte liegen Anbaugebiet Württemberg,
die durchschnittlichen
zwischen 60 und 80°Oe; die Säuregehalte tembergisch Unterland. Großlage: Schalkstein.
zwischen 10 und 15%o. Aufgrund der ausge- Einzellage: Güldenkern.
wogenen Verhältnisse von Alkohol und Säure Kanton
Riex Weinort im Schweizer
werden in den gemäßigten Klimazonen häufig
hocharomatische Fruchtester gebildet Weißer -+Waadt, Region Lavaux, der hervorragende
Riesling liefert edelste, rassige Spitzenweine; Weißweine ( »Dorins) erzeugt.
sie sind als beste Weine der Erde aus den nörd-
Rigolen (auch Roden) 40--80 cm tiefes Um-
lichen Randzonen des Weinbaues allgemein
anerkannt. pflügen eines Brachfeldes, auf dem ein neuer
zeichnen sich durch kaum zu Weinberg angelegt werden soll. Bezweckt wer-
Die Weine
übertreffende Geschmacksnuancen, durch den tiefe Lockerung des Bodens, Beseitigung
und Einmischen von
kräftige harmonische Såure, anhaltendes, no- von verdichteten Stellen
÷Nährstoffen in tiefe Schichten. Außerdem
bles Bukett und große Lagerfähigkeit aus.
Weltberühmt sind die Auslesen, Beerenausle- können große Steine und Wurzelrückstände,
sen und Trockenbeerenauslesen, die Schimmel und Fäulnis auf junge Reben
übertragen, ausgesondert werden. Die günstig-
Riesling Italianski, Riesling Italico, Riesling ste Zeit liegt vor Beginn des Winters.
Italien *Welschriesling.
Rimbach Ortsteil von Volkach. Weinort im
Italienische Be- Anbaugebiet -Franken, Bereich Maindreieck.
Riesling Renano Bianco
zeichnung für Weißer Riesling. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Landsknecht.

Rimpar Weinort im Anbaugebiet Fran-

Rieslingsekt Rassiger Qualitätsschaumwein Kobers-
ken, Bereich Maindreieck.. Einzellage:
-blume,

Weinberge im Gebiet mit einer fruchtigen Ries1ingsäure und

Die ersten Riesling-Sektmarken sind kurz nach berg.
von Rioja.
Ringelbach Ortsteil von Oberkirch. Weinort
im Anbaugebiet +Baden, Bereich Ortenau.
Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg.

Ringsheim Weinort im Anbaugebiet Ba-

den, Bereich Breisgau. Großlage: Burg Lichten-
eck. Einzel lage: Kaiserberg,

Rioja Spanisches DO-Gebiet mit rund

45.000 ha Rebfläche im Hochland des Ebro
auf 400-100 m fiber NN. Zentren sind Haro
und Logroño. Hier gedeiht ein eleganter, fei-
etwas
ner, nicht zu schwerer Rotwein (auch
Weißwein und Rosee}, der in seinen obersten
Qualitäten von etwa 50 als DO-Bodegas quali-
fizierten Großkellereien hergestellt wird. Die
Rebsorten sind -+Tempranillo, die nur hier
bekannt ist, Garnacho (-+Grenache), Mazuelo
 |
277 Rohfäule

und Graciano. Der Alkoholgehalt liegt bei Der Chiaretto ist ein dunkler Rosee mit leich-
11,5 13 Vol.-%. Meistens handelt es sich um tem Bitternachgeschmack. Der Rosso ist dun-
Verschnitte, selten um Einzellagen. Das Gebiet kelrot, hat eine charakteristische Blume und
Rioja Alta (hochgelegen,kühl, feucht) bringt ebenfalls einen angenehm bitteren Nach-
die zartesten und fruchtigsten Weine hervor, geschmack. VALDEMAR
Rioja A1vesa etwas kräftigere und Rioja Baja ,,,22

c.
(trocken, warm) schwere und alkoholreiche. Riviera Ligure di Ponente Italienische -
Die Rioja-Spitzenweine verlatigenceine längere DOC-Rot-, -Rosee- und -Weißweine
aus -Ligu- COSEC 9
Lagerungszeit in Eichenholzfässern. Tien,
vom westlichen Teil der Riviera. Unter
"

dieser neuen Bezeichnung gibt es Ormeasco,

Riol Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar- einen hellen Rotwein mit typischem Dolcetto-
Ruwer, Bereich Bernkastel Großlage: Probst- Aroma, Pigato, einen leichten Rotwein mit fei-
berg. Einzellage; Römerberg. nem Aroma, Rossese, einen kräftigen Rotwein,
und Vermentino, einen angenehm trockenen
Riserva, Vecchia Riserva Italienische Weißwein.
->DOC-Prädikatsbezeichnung für besondere
Weine, die erst nach einer gesetzlich bestimm- Rizling Laski Jugoslawische Bezeichnung
ten Mindestlagerzeit und/oder mit höherem für ->Welschriesling.
Alkoholgehalt auf den Markt kommen dürfen
(->Superiore, ->Classico). Rizling Valsky Bezeichnung für *Welsch-
riesling in Tschechien und der Slowakei.
Risling Italianski -Welschriesling.
Ryzlink Rynsky Bezeichnung für Weißer
Risser Gerät zur Bodenbearbeitung. +Riesling in Tschechien und der Slowakei.

Rittersheim Weinort im Anbaugebiet Roche aux Moines ->Savennières.

->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
straße. Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Rödelsee Weinort im Anbaugebiet -Fran-
Einzellage: Am hohen Stein. ken, Bereich Steigerwald. Großlage: Schloßberg.
Einzellagen: Schwanleite, Küchenmeister.
Rivaner Luxemburgische Bezeichnung für
Müller-Thurgau. Roden »Rigolen.

Rivaz Weinort im Schweizer Kanton Rödersheim-Gronau Doppelgemeinde im

->Waadt, Region Lavaux, aus dessen Umge- Anbaugebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/
bung der berühmte -Dézaley stammt. Deutsche Weinstraße. Großlage: Hofstück. Ein-
zellage: Fuchsloch.
Rivenich Weinort im Anbaugebiet *Mosel-
Saar-Ruwer, Bereich BernkasteL Großlage: Roero Italienischer DOC-Rot- und -Weiß-
Michelsberg. Einzellagen: Niederberg, Geisberg, wein aus dem -Piemont. Der rubin-, im Alter
Rosenberg, Brauneberg. granatrote, wohlriechende, harmonische Rot-
wein stammt fast ausschließlich aus ->Neb-
Riveris Weinort im Anbaugebiet ->Mosel- biolo, bis 5% in der Region zugelassene weiße
Saar-Ruwer, Bereich Saar-Ruwer. Großlage: Rebsorten dürfen hinzugefügt werden. Der
Römerlay. Einzellagen: Kuhnchen, Heiligen- Superiore hat einen höheren Alkoholgehalt
häuschen. und darf erst am 1. Juli des auf die Lese folgen-
den )ahres verkauft werden. Der weiße Roero
Rivesaltes AC-Weinbaugebiet im Roussil- Ameis wird aus der gleichnamigen Rebsorte
lon, wo ->aufgespritete Dessertweine unter gekeltert, ist strohgelb und schmeckt frisch
den Bezeichnungen Rivesaltes (aus->Grenache, und trocken; leichter Bitterton. Auch als
Muscat, *Malvoisie und Macabéo) und Mus- Schaumwein,
cat de Rivesaltes (aus *Muscat Doré und ->Mus-
cat d'Alexandrie) gewonnen werden. Unter der Rohbrand ->Rauhbrand.
Bezeichnung Rivesaltes Rancio gibt es Weine
mit madeiraähnlichem Geschmack. Rohfäule Tritt auf, wenn der SchimmelpiIz
>Botrytis cinerea (Grauschimmel), besonders
i Riviera del Garda Bresciano Italienische bei nasser Witterung, Traubenbeeren befällt,
DOC-Rot- und -Roseeweine
aus 30 Gemeinden die noch nicht ausgereift waren oder die durch
am Gardasee in der -Lombardei aus bis 60% Hagelschlag, Sauerwurmfraß oder auf irgend-
Groppello, 10-25% ->Sangiovese, 10-20% eine andere Weise verletzt wurden. Die Beeren
Barbera und 5-30% ->Marzemino gewonnen, werden weich und faul und ergeben einen sau-
Rohtacker 278

ren, unreifen, zur Hochfarbigkeit neigenden Rollkrankheit (auch Blattrollkrankheit)

Most, weshalb man auch von Sauerfäule eViruserkrankung der Rebe, bei der die
spricht. Bei länger anhaltendem Regenwetter Blätter vergilben und sich einrollen.
werden die Beeren ausgewaschen, so dafš ne-
ben großen Mengenverlusten erhebliche Qua- Romanée, Romanée-Conti, Romanée-Saint-
litätseinbußen durch große Verluste an Vivant Grand-Cru-Lagen an der burgundi-
Zucker und Extraktstoffen zu verzeichnen schen Côte de Nuits, die bei quantitativ
sind. Werden die unreifen, noch nicht ver- geringer Produktion Spitzenrotweine hervor-
holzten Traubenstiele befallen, fallen die Trau- bringen ( Vosne-Romanée).
ben vom Stock ab (*Erd- oder Bodentrauben).
Während der Botrytisbefall um oder unter Rome Spanische Weifšweinrebe, die zur
60° Oe zu Rohfäule führt, entsteht bei trocke- --+Sherryherstellung verwendet wird.
nem Herbstwetter ab etwa 80° Oe die geschätz-
te *Edelfäule. Römer (auch Römerglas) In Deutschland
am häufigsten verwendetes Weinglas. Es he-
Rohracker *Stuttgart. steht in der Originalform aus der apfelförmi-
gen Kuppa, dem mit einem Knauf versehenen
Rohrbach 1. Weinort im Anbaugebiet Stengel und einem Fuß. Der Ursprung des Ro-
Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groíš- mers ist das alte deutsche Nuppen- oder War-
lage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Mandel- zenglas, ein meist grüner, zylindrischer Clas-
pfad. becher, der sich vielfach ausbauchte und au
2. Ortsteil von Eppingen, Weinort im Anbau- den Wänden mit Nuppen oder Warzen besetzt
'A gebiet -Baden, Bereich Badische Bergstras- war (auch als Krautstrunk bezeichnet). In der
se/Kraichgau. Groíšlage: Stiffsberg. Einzellage: weiteren Entwicklung wurde aus dem warzen-
Römerglas Lerchenberg. besetzten Korpus allmählich ein Stengelknauf,
auch der Fuß wurde durch Anspinnen einer
Rohrendorf Niederösterreichischer Weinort Spirale vergrößert. Heute kennt man den Rö-
im Weinbaugebiet -Kamptal-Donauland, be- mer in mannigfachen Formen, die drei Cha-
kannt als Heimatort von Lenz Moser, der die rakteristika, apfelförmige Kuppa, Stengel und
Hochkultur (aErziehung) in Österreich ein- Fuß, oft sogar noch der Knauf, sind erhalten
führte. Auf 385 ha werden Weißweinreben geblieben. Der Inhalt beträgt meist 0,25 oder
angebaut. 0,2 1, jedoch sind auch größere (Pokale) und
kleinere Römer anzutreffen.
Rohrzucker (auch Saccharose, saccharon Die Ableitung des Namens ist unklar, jedoch
griech. Zucker) Großtechnisch aus Zucker- hat er sicher nichts mit dem antiken Rom oder
rohr oder Zuckerrüben gewonnener Zucker den Römern zu tun. Als Wiege des Römergla-
mit der chemischen Zusammensetzung ses wird das Kurmainzer Gebiet angesehen. Für
C12H22O11. Im allgemeinen Sprachgebrauch fachliche Weinkostproben sind Römer nicht
das, was man unter Zucker versteht; findet geeignet ( Probierglas, *Weinglas).
sich in fast allen Früchten und in vielen Pflan-
zensäften, im -Traubensaft jedoch nur in Römertor Untergebiet des Tafelweinbauge.
geringer Konzentration (maximal10-12 g/l). bietes Oberrhein; umfaßt den Regierungs-
Bevor er durch die -Hefen vergoren werden bezirk Südbaden ( Tafelwein)
kann, wird er von speziellen Enzymen (Fer-
menten) in gleiche Mengen "Trauben- und Rommelshausen Ortsteil von Kemen.
*Fruchtzucker aufgespalten. Das dabei entste- Weinort im Anbaugebiet -+Württemberg, Be-
hende Zuckergemisch, das man auch durch Er- reich Remstal-Stuttgart. Großlage: Sonnenhiihl.
hitzen von Rohrzuckerlösungen mit verdünn- Einzellage: Mönchberg.
ten Säuren erhält, nennt man »Invertzucker,
den Vorgang selbst Invertierung. Bei der Wein- Rommersheim Ortsteil von Wörrstadt.
bereitung ist Rohrzucker zum Anreichern Weinort im Anbaugebiet *Rheinhessen, Be-
(Verbessern) von Most und Wein gesetzlich er- reich Bingen. Großlage: Adelberg. Einzellage:
laubt, nicht aber zur Süßung (+Zuckerung). Kachelberg.

Rohschaumwein, Rohsekt Schaumwein Rondinella Italienische Rotweinrebe; haupt-

oder Sekt vom Beginn der 2. Gärung bis zur sächlich am Gardasee und im Valpolicella-
-Enthefung und -+Abstimmung. Gebiet angebaut; sie wird bis zu 30% bei der
Bereitung der eBardolino- und -Valpolicella-
Rolle Weinort im Schweizer Kanton Weine verwendet,
Waadt, Region La -Côte, wo ausgezeichnete
+Dorins hergestellt werden. Rosato (it.) »Rosee.
279 Rosso Canosa

Roschbach Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz, Rosinen Getrocknete Weinbeeren, die lange

Bereich Südliche Weinstrafle. Großlage: Bi- aufbewahrt werden können. Man unterschei-
schofskreuz. Einzellage: Rosenkränzel. det Korinthen aus kleinbeerigen, roten Trau-
ben und Sultaninen (Zibeben) aus grofsfruchti-
Röschitz Niederösterreichischer Weinort im gen, oft auch kernlosen weifien Trauben. Die
Weinbaugebiet Weinviertel, Auf rund 350 ha Rosinenerzeugung beschränkt sich vorwiegend
Rebfläche werden hauptsächlich Weißweinre- auf die südlichen Weinbauländer wie -Grie-
ben angebaut, Typisch für den Ort und seine chenland, Türkei, ->Kalifornien, ->Australien.
Umgebung sind sehr süffige, spritzige Grüne Das Trocknen erfolgt entweder am Stock durch
->Veltliner. Abknicken der Traubenstiele oder nach Abern-
ten der Beeren in der Sonne. 100 kg frische
Roseewein (oder Roséwein) Hellrot bis ho- Trauben ergeben 20-30 kg Rosinen. Die Welt-
niggelb aussehender Wein, der aus hellgekel- erzeugung an Rosinen wird auf etwa 650-
tertem Most von Rotweintrauben hergestellt 750.000 t geschätzt, die auf rund 600.000 ha
wird, das heißt, es wird nicht wie bei der Rebfläche produziert werden. Die Muselma-
->Rotweinbereitung zur besseren Farbausbeute nen erzeugen und verzehren den Hauptanteil.
eine Maischegärung durchgeführt, sondern
die farbstoffhaltigen Beerenschalen werden Rosinenwein Zur Herstellung von Rosinen-
vor oder kurz nach der eingetretenen Gärung wein werden Rosinen, meist Sultaninen, in
durch Pressen (-+Keltern) vom Saft getrennt. Wasser oder Wein eingeweicht (2-5 Tage), ge-
Deutschland: Der Saft der meisten in Deutsch- mahlen und dann gepteßt (gekeltert). Der
land angebauten roten Traubensorten ist fast stark zuckerhaltige Preßsaft wird dann am be-
so hell wie der von Weißweintrauben. Ein sten mit einer gärkräftigen *Reinzuchthefe zu
Qualitätswein b.A. darf statt Roseewein Rosinenwein vergoren, der einen dessertwein-
auch ->Weißherbst genannt werden, wenn er ähnlichen Charakter hat. Oft werden nach der
ausschließlich aus Trauben einer einzigen Reb- *Gärung noch >Zucker und ->Alkohol zuge-
sorte stammt und diese Trauben in den Anbau- setzt, um die Weine länger haltbar zu machen.
gebieten Ahr, Franken, Rheingau, Rheinhes- Die Herstellung solcher Süßweine ist nur in
sen, Rheinpfalz und Württemberg geerntet wenigen ,hauptsächlich südosteuropäischen
wurden. Dabei muß die Rebsorte in Verbin- Weinbauländern erlaubt. In Deutschland und
dung mit der Bezeichnung »Weißherbst« in in der Schweiz dürfen Rosinenweine weder
gleicher Schrift, Größe und Farbe auf dem Eti- hergestellt noch in Verkehr gebracht werden.
kett angegeben sein. 1m Gegensatz zu Rotwei-
nen trinkt man Roseewein gut gekühlt. (-Rot- Rosmarintraube Bezeichnung für Weißer
ling, "Schillerwein) Gutedel im Wallis.
Östeneich:In Österreichwird der Rosee Gleich-
gepreßter genannt. Rossara Italienische Rotweinrebe, die in
Schweiz: Der allgemeine Ausdruck in der Südtirol vereinzelt angebaut wird.
deutschsprachigen Schweiz ist Süfšdruck, in
der Welschschweiz (sNeuenburg, -Genf) be- Roßdorf Weinort im Anbaugebiet Hessi-
zeichnet man einen Rosee aus Blauburgunder- sche Bergstraße, Bereich Umstadt. Einzellage:
trauben als ->Oeil de Perdrix. Roßberg.
Frankreich: Die Roseeweine werden hauptsäch-
lich im Süden des Landes erzeugt, und zwar Rossese di Dolceacqua Italienischer DOC-
aus Pinot Noir (Blauem Spätburgunder), Rotwein, einer der besten von -Ligurien, her-
Cabernet, >Gamay und Grenache. Einer gestellt aus der gleichnamigen Rebsorte. Der
der besten ist der Tavel, bekannt sind auch rubinrote, warme, weiche Wein mit leicht bit-
die Rosees aus der Provence, dem Anjou terem Nachgeschmack altert gut.
und dem - Beaujolais, ebenso aus der Gegend
um ->Arbois. Rosso (it.) rot, auch Rotwein.
Italien: Bekannt ist der Bardolino Chiaretto,
ebenso der Lagreinkretzer, auflerdem gibt es ört- Rosso Barletta Italienischer DOC-Rotwein
liche Spezialitäten, wie zum Beispiel Rosa del aus ->Apulien. Der intensiv rubinrote Wein
Golfo aus Apulien. stammt zu 80-100% aus der ->Troia-Rebe, bis
Podugal: Der Markenwein ->Mateus wird in die zu 30% >Montepulciano oder --Sangiovese
ganze Welt exportiert. und bis zu 10% ->Malbec. Er schmeckt trocken
und harmonisch. Nach 2 Jahren Lagerzeit
Rosette X1eines AC-Gebiet in *Bergerac, wo darf er als Invecchiato bezeichnet werden.
in 6 Gemeinden halbsüfle, fruchtige Weifswei-
ne aus Sémillon, -Muscadelle und ->Sauvi- Rosso Canosa Italienischer DOC-Rotwein
gnon Blanc hergestellt werden. aus ->Apulien. Der rubinrote trockene, kraft-
Rosso Cònero 280

volle Wein mit leicht herbem Nachgeschmack Rotenberg 1. Ortsteil von Rauenberg. Wein-
stammt zu mindestens 65% aus der ->Troia- ort im Anbaugebiet -Baden, Bereich Badische
Rebe, aus *Montepulciano und -Sangiovese Bergstrafle/Kraichgau. Grofilage: Mannaberg,
sowie zu kleinen Teilen aus anderen zugelas- Einzellage: Schloßberg.
senen Rotweinsorten. Die Bezeichnung Riserva 2. >Stuttgart.
erhält der Wein nach 2 Jahren Lagerung,
davon 1 Jahr im Holzfall, und bei einem Alko- Rote Spinne sobstbaum-Spinnmilbe.
holgehalt von 13 Vol.-%.
Rotgipfler Õsterreichische alte, wenig ertrag--
Rosso Cònero Italienischer DOC-Rotwein reiche Spezialsorte, die zusammen mit dem
aus den Marken, hergestellt aus -Montepul- ->Zierfandler die berühmten -Gumpolds-
ciano und bis zu 15% Sangiovese. Zur Her- kirchner Weine liefert (Spätrot-Rotgipfler).
stellung wendet man oft das >Governo-Ver- Den Namen hat sie von den roten Spitzen der
fahren an. Det rubinrote Wein ist saftig, har- Triebe. Die Sorte vermittelt durch ihren höhe-
monisch und körperreich. ren Gehalt an Fruchtsäuren in der Vereinigung
mit dem schwereren, voluminösen Zierfandler
Rosso di Cerignola Italienischer DOC-Rot- dem Gumpoldskirchner Wein das Rückgrat,
wein aus Apulien zwischen Bari und Foggia, den Nerv und die Haltbarkeit. Sie nimmt in
DEL Österreich zusammen mit dem Zierfandler nur
zu 55% aus Uva di -Troia gekeltert. Der rubin-
rote, im Alter ziegelrote Wein hat einen ange- 0,5% der Anbaufläche ein.
nehm bitteren Nachgeschmack, er ist trocken
und körperreich. Nach 2 Jahren Lagerzeit in Rotling Blaß- bis hellroter Wein, der durch
Holzfässern und bei einem Alkoholgehalt von *Verschnitt von Weiß- und Rotweintrauben
13 Vol.-% darf er sich Riserva nennen. oder deren Maische hergestellt wurde. Das
VINODD fertige FTOdukt Weiß- und Rotwein darf dem
Rosso di Montalcino Italienischer DOC- deutschen Weingesetz nach nicht miteinander
Rotwein aus der >Toskana. Der trockene, war- verschnitten werden ( >Schillerwein).
me, leicht tanninbetonte Wein stammt aus
Sangiovese-Trauben. Rottenberg Ortsteil von Hösbach. Weinort
im Anbaugebiet *Franken, Bereich Mainvier-
Rosso Piceno Italienischer rubinroter, trok- eck. Einzellage: Gräfonstein.
kener DOC-Wein aus der Umgebung von
Ascoli Piceno in den ->Marken. Er wird aus Röttingen Weinort im Anbaugebiet ->Fran-
60% -Sangiovese, höchstens 40% ->Mon- ken, Bereich Maindreieck.. Einzellage: Feuer-
tepulciano und bis 15% Trebbiano und stein.
+Passerina gewonnen. Die Prädikatsbezeich-
nung Superiore setzt die Herkunft aus Rotwein Wein aus dunklen Trauben, deren
dem südlichen Teil des Gebiets, mindestens Schalen, die den Farbstoff enthalten, mitver-
12 Vol.-% Alkohol und eine mindestens ein- goren werden. Der Farbton schwankt zwischen
jährige Lagerung voraus. hell granatrot bis tiefblau-violett. Hauptanbau-
gebiete für Rotwein sind die warmen und
Roßwag Ortsteil von Vaihingen. Weinort im heißen Weinbauländer entlang des Mittelmee-
Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt- res, in Nord- und Südamerika, in Südafrika
tembergisch Unterland. Großlage: Strombe;X. und in Australien. Blaue Rebsorten beanspru-
Einzellagen: Forstgrube, Halde. chen wärmeres -Klima als weiße. Als täglicher
Konsumwein ist Rotwein in diesen Ländern
Rotberger Rotweinrebe; Neuzüchtung des verbreiteter und beliebter als Weißwein. Rot-
Instituts für Rebenzüchtung der Fachhoch- weine sollen mild und samtig sein, nicht hart
schule Geisenheim aus der Kreuzung Trollin- oder säurereich. Die südländischen sind
ger x Riesling; Zuchtnummer Gm 3-37, Eintra- körperreicher, haben mehr *Alkohol, sind
in die Sortenliste 1971. Die Sorte ist im farbstärker und wuchtiger. Rotweine aus
gung
ganzen trollingerartig, von starkem Wuchs, kühleren Anbaugebieten sind, verglichen mit
grollem Blatt, später Reife und mit großen, lenen südlicher Herkünfte, milder, delikater,
blauen Trauben. Verlangt tiefgründige, feiner- zeigen mehr Duft und wirken frischer, lebendi-
dereiche, frische Böden und mittlere Lagen. ger. Da sie weniger Alkohol enthalten, sind sie
Vorzüge gegenüber ->Trollinger: höheres Most- zarter und leichter. Auch sind Rotweinsorten
+gerbstoffreich)
gewicht, etwas weniger Säure und bessere hier weniger tanninreich ( als
Frosthärte. Nachteilig wirken sich die späte die südländischen. Rotweine müssen ein Ge-
Reife und geringe Farbausbeute aus. Die Reb- fühl der Wärme vermitteln. Deshalb ist es in
sorte ist zum Anbau als Tafeltraube geeignet. vielen Jahren nicht nur nördlich der Alpen er-
+anzureichern
Bestockte Refläche in Deutschland: 25 ha, forderlich, die Rotweine und
281 Rotwein
i

RaTraubeniä Araubbni helen,1

me3-5 lo --

en eeren

Maische =
Saft, Kerne Hüfsen -

95-97°lo
I
Maische nach Bedarf schwefeln
i
1. Rotwein durch , 2, Rotwein durch
Vergärung der Maische 3. Weißherbst Maische-Erhitzung
a) ohne b) mitStandzeit

M sche Gärtanks Os
H2O --

Wirzwein Nachdruck
Preßmost zur 6 rung
---- -----

--Ì Trester '

Köhlensäum
Vergärung im Holzfaß Gärung im Tank oder Faß
Nachgérung
biolog. Säureabbau
I

1. Abstich u. Schwetetung Ausbauschönung 2. Abstich Klärfiltration

Ausbaureite und
Stabilisierung
Faßlager
r,

Flaschenfüllung
OOO E
Flaschentager

OOO
OOOO ,
' I
Schema zur Rotwein-
bereitung (nachTroost).

damit im Alkoholgehalt auf 11,5 bis 13 Vol.-%
einzustellen. Kabinettweine und Spätlesen
sind deshalb bei Rotweinen seltener als bei
Weißweinen, und neben einem fülligen Qua-
Iitätsrotwein hat es roter Kabinettwein, ja oft
sogar eine rote Spätlese schwer, zu bestehen.
Französische AC-Gewächse sind bis zu den
höchsten Crus Classés fast immer angerei-
chert. Die dunkle Farbe ist bei den Rotweinsor-
ten allein in den Beerenhäuten enthalten.
sofortiger Kelterung würde darum auch von
Rotweinsorten Weifsmost gewonnen werden,
Erst durch Aufschluß der Beerenhülsen
während der mehrtägigen -Maischegärung
werden die eingeschlossenen Farbstoffe frei.
Mit zunehmendem Alkoholgehalt steigen
auch Farb- und Gerbstoffgehalt. Mit geringfü-
gigen Abweichungen nach oben oder nach un-
ten ist es darum üblich, Rotweine abzulassen
und abzupressen, wenn zwei Drittel des ur-
sprünglich vorhandenen Zuckers durch die
Hefe in Alkohol umgewandelt worden sind. Er-
wärmt man die Maische vor der Vergärung,
fördert das die Farbausbeute unter kaum fest-
zustellender Zunahme des Tanningehaltes des
Weines. Als Gärgefäße dienen offene Bottiche
oder offene Betontauks. Das während der
Gärung entstehende Kohlendioxid treibt die
Bei in der Maische enthaltenen Tresterbestandtei-
le an die Oberfläche, wodurch es dort zur Bil-
dung eines »Tresterhuts« kommt. Da sich in
diesem Tresterhut leicht Essigbakterien ansie-
deln, mufs er mehrmals am Tage unterge-
stoflen werden. Gleichzeitig wird hierdurch
der Farbstoff aus den Beerenhülsen besser her-
ausgelöst. Die Tresterbestandteile können
auch durch einen Senkboden, ein hölzernes
Lattengetüst, unter der Flüssigkeitsoberfläche
Rotweinwanderweg 282

feine Weißweine der namengebenden

gehalten werden. Am sichersten ist es, die Rot- aus
weinmaische in geschlossenen Stahltanks zu Rebsorte (auch Altesse genannt) in Verbin-
vergären. Das erforderliche Durcharbeiten der dung mit *Chardonnay erzeugt. Seit 1986
Maische geschieht durch periodisches Rund- gibt es vier Crus in diesem Gebiet: Frangy,
Marestel, Monthoux und Monterminod.
pumpen. Rotweine werden im allgemeinen
wärmer getrunken als Weillweine (-Tempera-
tur) und in eigens dafür bestimmten Wein- Roussillon Weinbauregion in Südfrank-
glisern serviert (->Speisen und Wein). reich, an Spanien und das Mittelmeer gren-
zend. In dem heißen Klima werden von dürren
Böden leichte, süffige Weine von 10-11 Vol.-%
Alkohol in tiesigen Winzergenossenschaften
-
·
ausgebaut. Eingeschlossen in diese Massen-
wein-Produktionsgebiete gibt es aber auch
Gegenden mit >AC- und *VDQS-Benennun-
gen, die hervorragende leichte, meist trockene
Rot-, Rosee- und Weifšweine aus den Sorten
I
Muscat, >Grenache, Macabeo und Mal-
voisie erzeugen ( >Corbières). Eine Spezialität
i

a se um Perpignan sind die süllen Dessertweine der

Côtes d'Agly, Rivesaltes, Côtes de Haut-Rous-
sillon und Banyuls. Vin doux naturel, natürli-
cher Süíswein, und Vin de Liqueur, Likörwein,
sind saufgespritet, der zweite hat den höheren
Alkoholgehalt

Route du Champagne Weinstralle in der

Champagne mit 3 Teilen:
.

Blau Stralle durch den Montagne de Reims;

-

.y' Rot - Straße durch das Marnetal;

Grün Straße durch die ->Côte des Blancs.
-

Traubenannahme und Rotweinwanderweg 30 km langer Wander- Route du Vignoble genevois Weinstraße im

Gärtanks für Rotwein. der im Ahrtal von Altenahr durch Wein- Schweizer Kanton ->Genf mit einer Route an
weg,
berge und bewaldete Teilstrecken bis Lohrsdorf Arve und Rhône und einer weiteren am Man-
führt. Zu jedem der 11 Weinbauorte besteht dement.
ein Verbindungsweg zum Ab- oder Aufstieg.
dient eine rote Traube. Die Route du Vin d'Alsace Elsässische Wein-
Als Markierung
Wegelänge zwischen den einzelnen Orten strafle, die in Nord-Süd-Richtung von Thann
beträgt 1,5-4 km. nach Marlenheim verläuft. Sie ist etwa 100 km
lang und berührt alle wichtigen Weinbauorte.
Rouci, Roucimodre Tschechische Bezeich-
Roxheim Weinort im Anbaugebiet -Nahe,
nung für Blauer ->Spätburgunder.
Bereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzel-
Rouge d'Enfer ->Höllenwein. lagen: Berg, Hiittenbelg, Sonnenberg, Höllenpfad,
Mühlenberg, Birkenberg.
Emblem des Roussanne Blanche Französische Weifs-
Rotweinwanderweges' weinrebe, die hauptsächlich im Rhône-Gebiet Royale Muscadine Synonym in Belgien für
*Hermitage angebaut wird. Zu- den als Tafeltraube angebauten Weiflen
und im Raum
sammen mit Marsanne Blanche werden daraus -GutedeL
die berühmten Hermitage (Ermitage)-Weine
erzeugt. Die Roussanne bringt niedrigere Erträ- RS Rheinhessen Silvaner, von der »Rheinhes-
senwein e.V.« kontrollierter und beworbener
ge als die Marsanne Blanche, verleiht den des
Weinen aber Feuer und ein an Vellchen er- ->Typenwein (QbA), als Renaissance
innerndes Bukett Synonym: Roussette. trockenen, traditionellen, ehemals so belieb-
ten Silvaners. Einheitliches Etikett auf braunet
Synonym für ->Roussanne. Schlegelflasche mit Schriftzug »RS«.
Roussette

Roussette de Savoie Seit 1973 AC-Gebiet, RTK Fachausdruck für rektifiziertes Trauben-
das sich über 29 Gemeinden in +Savoyen mostkonzentrat, einen Zuckersirup aus Trau-
(Savoie), 22 in Haute-Savoie und 2 im Depar- benmost, der für die Anreicherung und
tement Isère erstreckt Es werden fruchtige, Süßung von Wein in der EG zugelassen ist.
I

283 Rully

Rubino di Cantavenna Italienischer DOC- hat der Kaufmann Johann Seger Ruland aus
Rotwein aus dem ->Piemont, gekeltert aus Speyer, der die Sorte 1711 aufgrund der eigen-
75-90% ->Barbera und bis 25% ->Grignolino artigen Beerenfarbe in einem ungepflegten
und/oder +Freisa. Der blaßrote, aromatische Garten entdeckte, viel zu ihrer Verbreitung
Wein darf erst zu Ende des auf die Lese folgen- beigetragen. Er hatte den Anbauwert der Sorte
den Jahres in den Handel gebracht werden. rasch erkannt, daraus sortenreine Weine her-
gestellt und den Verkauf von Stecklingen vor-
Ruby Englische Bezeichnung für rubinrote, angetrieben. Nach ihm wurde sie daher auch
also hellere Portweine. benannt Wie bei anderen alten Sorten existie-
ren auch hier zahlreiche Synonyme: Grauer
Ruché di Castagnole Monferrato Italieni- Burgunder, Grauklevner (Deutschland); Mal-
scher DOC-Rotwein aus dem ->Piemont, aus voisie (Wallis); Rulanda (Rumänien); Szürke-
der gleichnamigen Rebsorte gekeltert. barát, Grauer Mönch (Ungarn}; Tokajer (Nord-
und Ostschweiz, Elsaß); Rulendac Sivi (Jugosla-
Ruck Ortsteil von Elsenfeld, Weinort im wien); Pinot Gris (Frankreich); Pinot Grigio
Anbaugebiet ->Franken, Bereich Mainviereck. (Italien).
Einzellagen: Johannisberg,Jesuitenberg,Schalk. Mittelgroßes, kaum gebuchtetes, schwach drei-
fach gelapptes Burgunderblatt mit blasiger
Rückenetikett Zweites Etikett auf der Rück- Oberfläche; die Trauben sind mittelgroß, wal-
seite der Flasche, das Angaben über Ge- zenförmig, dichtbeerig mit kleinen bis mittle-
schmack, Temperatur und historisch Interes- ren, dünnhäutigen, grauroten Beeren; das Holz
santes über den betreffenden Wein enthalten ist rotbraun, dünn mit guter Ausreife und da-
kann. Auch die Angaben für Diabetiker stehen her befriedigender Frostfestigkeit, der Wuchs
auf diesem Etikett. mittelstark. Die Reife erfolgt mittelspät. Die
Sorte ist anspruchsvoll gegenüber Lagen und
-+wuchtiger
Rückgrat +Stahliger, Wein von Böden; die Böden sollten tiefgründig, nähr-
-+kerniger,
stoffiger Art hat Rückgrat. Die stoffreich und feinerdereich sein, flachgründi-
wichtigsten Inhaltsstoffe wie *Säuren, -+Ex- ge Gesteinsverwitterungs-, Kies- oder Sandbö-
trakt und *Glycerin treten bei entsprechen- den sind nicht geeignet. Bestockte Rebfläche
dem -Alkoholgehalt angenehm und betont in in Deutschland: 2.811 ha.
Erscheinung. Es heißt, die Säure eines Weines Der Ertrag liegt bei den heutigen ertragssiche-
sei sein Rückgrat, da säurereiche Weine (zum ren Klonen zwischen 80 und 120 hl/ha, das
Beispiel -Rieslinge) meist länger lagerfähig Mostgewicht durchschnittlich um 10° Oechsle
»kippen«
sind als säurearme. Sie nicht so über dem des -Rieslings, der Säurewert um
schnell um. 4-5%o darunter. Sofern hohe Mostgewichte
und Extraktwerte erreicht werden, können
Rüdesheim 1. Weinort im Anbaugebiet Spitzenweine mit delikatem, vollem Sortenbu-
Rheingau, Bereich Johannisberg, mit Ortstei- kett von wuchtiger, körperreicher Art gewon-
RHEtNGAU
len Assmannshausen, *AuIhausen. Groß- nen werden.
lage: Bwgweg. Einzellagen: Berg Schlo(iberg,
Drachenstein, Berg Roseheck, Berg Rottland, Ruländer, Weißer Synonym für Weifšer
Bischofsberg, Klosterberg, Kirchenpfad, Klosterlay, ~Burgunder.
Magdalenenkreuz, Rosengarten. Weinmuseum
Brömserburg und »Drosselgasse«, Inbegriff Rulendac Sivi Jugoslawische Bezeichnung
deutscher Weinseliglseit. Sitz bedeutender für -Ruländer.
Wein-, Branntwein- und Sektfirmen. Vom
Rheingauer Weinseminar werden alljährlich Ruling Weißweinrebe; Neuzüchtung der
fünftägige Seminare in verschiedenen Orten Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt
des Rheingaues abgehalten. Weinsberg; Kreuzung aus Ruländer x Riesling;
2. Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, Bereich Zuchtnummer We S 385. Der Name wurde
Nahetal. Großlage; Rosengarten. Einzellagen: aus den beiden Kreuzungspartnern zusam-
Wiesberg, Goldgrube, mengezogen. Zur Eintragung in die Sortenliste
angemeldet.
Rueda Spanischer, angenehmer Weißwein
aus dem gleichnamigen Ort bei Valladolid. Rully Kleine Stadt in ->Burgund in der ->Cô-
te Chalonnaise, bekannt für ihren Burgunder-
Rulanda (rum.) ->Ruländer. Schaumwein. Mehr als drei Viertel der erzeug-
ten AC-Weine sind weiß, gekeltert aus der
Ruländer Weißweinrebe; Mutation des ->Chardonnay-Rebe, frisch, trocken, fruchtig
Blauen ->Spätburgunders; der Ursprung dürfte und süffig, die Rotweine stammen aus Pinot
in Burgund zu suchen sein. In Deutschland Noir (Blauer ->Spätburgunder).
 Rumänien 284

I
Rumänien 253.000 ha Rebfläche; 6,5 Mil- stimmten Weine, im Lande selbst bis letzt
lionen hl Wein, davon 311.000 hl Export; noch selten. Zu empfehlen ist an heißen Tagen
1,1 Millionen dz Tafeltrauben, davon 1.000 dz der allerotts angebotene »Spritz« (Schorle), wo-
Export; Import 80.000 hl Wein; jährlicher Pro- bei vor allem die säurereichen Weine Sieben-
Kopf-Verbrauch 25 1. bürgens, mit dem im Lande gewonnenen,
Rumänien ist eines der ältesten Weinbaulän- natürlichen Mineralwasser verdünnt, gute
der Europas. Homer (8.Jh v. Chr.) erwähnt in Durststiller sind.
der.»Ilias« die Weine Thrakiens, und Herodot
(um 400 v. Chr.) beschreibt die Handelsbezie- Rümmelsheim (mit Burg Layen) Wemort
hungen der griechischen Xolonisten an der im Anbaugebiet -+Nahe, Bereich Nahetal.
Schwarzmeerküste zu den Dakern. Kaiser Tra- Großlage: Schloßkapelle. Einzellagen: Stein-
jan stellte auf einer Gedenkmünze die neue köpfchen, Schloßberg, Hölle, Rothenberg, Joham
Provinz »Dacia felix« in der Gestalt einer Frau nisberg.
mit zwei Kindern dar; ein Kind hält eine Trau-
be, das andere eine Weizenähre in der Hand. Rümmingen Weinort im Anbaugebiet *Ba-
Die Weinbaugebiete Rumäniens liegen zum den, Bereich Markgräflerland. Großlage: Vogtei
Großteil an den Hängen und Ausläufern der Rötteln. Einzellage: Sonnhohle.
Karpaten. Das kontinentale Klima mit warmen
Sommern und langen, trockenen Herbsten rund *Harmonischer, ausgeglichener Wem,
garantiert reifes Lesegut mit spezifischen Bu- der eine gewisse -Fülle hat.
kettstoffen. Starke Impulse erhielt der Wein-
bau in +Siebenbürgen (Transsilvanien) durch Ruppertsberg Weinort im Anbaugebiet
die deutschen Siedler, die 1145-1165, ihrer bis Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein-
heute bewahrten Mundart nach zu schließen, straße. Großlage: Hofstück. Einzellagen: Linsen-
aus dem moselfränkischen Raum (heutiges busch, Hoheburg, Gaisböhl, Reiterpfad, Spieß,
Luxemburg) kamen, aber »Sachsen« genannt Nußbien.
werden. Jenseits der Karpaten erlangte das
Weinbaugebiet Cotnari als Tokaj der Moldau Rüssingen Weinort im Anbaugebiet -Pfalz,
int.14.. Jahrhundert internationalen Ruf. Im Bereich Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße.
Banat brachten die im 11 Jahrhundert von Großlage: Schnepfenflug vom Zellertal. Einzel-
Kaiserin Maria Theresia ins Land gerufenen lage: Breinsberg.
»Banater Schwaben« den Weinbau zurit Blü-
hen, Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der Rufšland Die 77,000 ha große Rebfläche ist
private Weinbergsbesitz enteignet und in staat- verstreut über weite Steppengebiete am Unter-
lich Güter oder in genossenschaftliche Kom- lauf der Xuma, des Terek, Don und Kuban, am
binate zúsaalitiongefafšt und die einbergs- Schwarzen und am Kaspischen Meer bis zum
fläche ausgedehnt Dei früher in Siebenbut Noidhang des Kaukasus Es sind zum Teil ex-
gen und dein Aanaf *bn dei deutsdhsprachi- tidnie Tröckerigebiete (360 mm Jahresnieder-
geli Ëevölketutiggepflegtedénf Vorbíld des schingsmenge) Die Reben haben unter stren-
Mdsel- ulid Nëtkarwinzefs folgende ilidiŸi gen Frosteinbrücheti leidem Es werden
duelle Kleinausbau der Weine i1n ëigenen robuste Tafelweine und Grundweine für die
Winzerkellet muíšte den Gräfškellereien wei- Schaun1wein urid Branntweinherstellung so-
chen. Neben den westeutoþäischen Rebsoiten wie Tafeltrauben produziert.
kennt man verschiedene einheimische. Zur -
Forcierung des Qualitätsweinbaues ist ver- Rust Weinstadt.im österreichischen Bur-
sucht worden im.Weingesetz (Nonne Tehnice genland am Neusiedlersee Berühmt für seme
Nr; 41/1972) die Abgrenžung in Utsprungs- Beerenauslesen (Ruster +Ausbruch). Rust ist
gebiete und die Einteilung in Güteklassen vor- auch Zentruntdes Weinbaugebietes Neusied-
zunehmen 20 dem Zweck sind die ehemalia lersee-Hügelland und seit 1991 Sitz der Wem-
geit Provinzen Banat Siëbenbürgen Ol- akädemie Õsterreich
tenia, Muntenia, Moldau und Dobrogea
(Dobrudscha) in bestimmte Weinbaugebie- Rust-Neusiedlersee Bis 1985 Weinbaugebiet
te und Untergebiete eingeteilt worden. Die im Burgenland. Ist heute neu aufgeteilt
Klassifizierung sieht -Tischweine, -Qualitäts- in -+Neusiedlersee, -+Neusiedlersee-Hügeland
weine, *Spätlesen, -+Auslesen, Trocken- und -Mittelburgenland.
beerenauslesen vor. Die deutschen Bezeich-
nungen sind laut Verordnung der Bundesrepu- Rute +Trieb des Rebstockes, der im Laufe
blik nur für Gewächse aus deutschsprachigen eines Sommers gewachsen tmd im folgenden
Weinbaugebieten zulässig. Die Einteilung in Herbst gereift und verholzt ist. Die Ruten wer-
,
Qualitätsstufen findet man meist nur auf für den im Winter beim -Rebschnitt abgetrennt
die Exportstelle Vinexport in Bukarest be- und aus dem Drahtrahmen entfernt, außer de-
285 Ruwer

nen die im folgenden Jahr dië Sómmertriebe um eín Ábsetzender Hefe iri der Schulter der
und Trauben trageri. Je nach AErziehúngsart Flasche zu vermeiden (4Maske) Nach dem
bleiben 1--4 Ruten übrig ie beiin -+Biegettbe- Rütteln werden die »hellgerüttelteri«.Flaschén,
festigt werderi. ohué ihre Steillab'e zu ändern, auf Spitz-
stõße »abgesteckt Der Rohsekt kann fertig
Èiitteln (frz.: ernuage) Periodisches Drehen gerüttelf gelageitnerdert bis et entheft wird
der auf den Rüttelpulten stehenden Ï(ohsekt Ein guter Rüttler (Remueur) bewëàt nach don
ffaschen mit stoßartiger BéWegúng. Es dient am Flaschenboden markÏetten Itütte12eicher
defV6rbereitäng Ënthefen naclr der ffa bis al 30.000 Flascherf ani Tag,
zum
litiánellen Methodi
Ruwer 1. ÑebenflüÉchender Obeimosel,
Rüftelgiult (ff ýupitie)Pult- oder dach das östlich ŸonÌrier beim Òrt ItuWer in die
förmiges Bretteggestell mit Ï,ödfièrn, in das die MoseÏmündet..Die Weine ährieln iin Chaiak-
Schauinweinfíaséhër uriäèhst Waagerecht ter den Saarweinen brauchen wie diese viel
»abigesteclit«
wërden.Beliñ tiglichef Rún lá Soime zum Ausreifen, wërden étann aber in
urië DieÈeri, as Åbermehrère Woclien en Spitžënjahren besonders zatt) feingliedfig und
fólgt, tdên die Rohs Rtflaschen jeweils et- frücÏìt
st iÏergestellt bis día Èefe,dië Dei Bereiclf Saar gehört zum Weinbängebiet
aicharf de
Anddéi lidgend a Ëlas lieAbgesetztËatte, Ñíosel-Saankuwei,
añf spiraÏfärmigem Weg zuni Korken der fla- 2. Ortsteil von Ttier. Weinorf im Anbangebiet
schë gewandert ist. Dio Flasche steht nun steil -+Mosei-Saar-Ruwer, Èèieích iluwertal Grofš
ahf dem Kbpf
(sut pointe). Diesefumnändli. lage Èörnerlay Einzellagen: Sonnenúërg, Marien-
clie und AnfwendigeProzefs lšt erforderlich holz, Maximiner Domhenenberg,

i
 286
Saale

--

Saale Linker Nebenfluß der Elbe; entspringt Memleben die Stadt Wiehe übereignete. Erste
- im Fichtelgebirge und mündet bei Barby. An urkundliche Nachricht über Weingärten im
ihrem Mittellauf zwischen Jena und der Elbegebiet anno 1082 aus dem Kloster Pegau.
, Einmündung der Unstrut liegt das Wein- Ab 12. Jahrhundert bis in die Mitte des
la :
'

baugebiet Saale-Unstrut in Sachsen-Anhalt. 16. Jahrhunderts erlebte der Weinbau hier

An der Eränkischen Saale, die bei Gemünden dank der Zisterzienser und anderer Mönchs-
in den ->Main mündet und zum Weinbau- orden eine unvorstellbare Blütezeit. Alle nur
gebiet von *Franken gehört, wird ebenfalls halbwegs geeigneten Hänge waren damals mit
urgfchelbung¢t Reben bepflanzt, so daß der Gesamtumfang
ettenberg Wein angebaut.
auf 10.000 ha geschätzt wird. Erfurt mit 30.000
Saaleck Ortsteil von Hammelburg. Weinort Einwohnern im Jahre 1620 bewirtschaftete
y inta risolímkhali rubilty
im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Main- mehr als 2.000 ha Rebanlagen, von denen heu-
dreieck. Großlage: Burg. Einzellage: Schloßberg. te keine Spur mehr vorhanden ist.
Die Universitätsstadt Jena besaß in den Jah-
Rebfläche.
Saale-Unstrut Seit dem 19.5.1990 bestimm- ren 1406-1542 mehr als 700 ha
tes deutsches Anbaugebiet, mit den Bereichen Stadtwappen und Grenzsteine auf der 1480
Seeburg und Schloß Neuenburg. Das Gebiet festgelegten Stadtgrenze, die eine Traube zei-
umfaßt einschliefšlich Höhnstedt und Um- gen, weisen noch heute darauf hin. Nach die-
gebung in den Bezirken Halle, Erfurt und Gera ser Blütezeit trat dann zur Zeit der Bauern-
rund 616 ha Rebfläche, davon sind 493 ha mit kriege, hauptsächlich aber in und nach dem
weißen und 1Z3 ha mit roten Rebsorten be- Dreißigjährigen Krieg, ein starker Rückgang
stockt- ein. Den letzten und schwersten Schlag erhielt
Einige Kilometer weiter nördlich liegt noch ein dieser Restweinbau, als die aus Amerika ein-
kleines, isoliertes Anbaugebiet bei Jessen an geschleppten Grofischädlinge -Peronospora, i
der Schwarzen Elster, dessen Umfang Anfang Oidium und die ->Reblaus ihr zerstörerisches
I
des Jahrhunderts noch 120 ha betrug, heute Werk begannen. Die Reblaus wurde 1887 zum
aber nur noch 1,Z5 ha umfafst. ersten Malin Freyburg entdeckt. Zu Beginn des
Der Landwein trägt die Bezeichnung Mittel- Jahrhundertshat man den niedrigsten Stand
deutscher Landwein- der Rebanlagen mit rund 75 ha verzeichnet.
Nach dem Ersten Weltkrieg begann ein Wie-
deraufbau, ausschliefšlich mit Pfropfreben,
N

Vi teigra
Saale-Unstrut kam aber nur stockend voran, da die Weine
urg und
aus dem Westen Deutschlands vom Rhein
_[

Insd
N O Weinberge
seinen Nebenflüssen eine starke Konkurrenz
uros upon darstellten.
oorn Nach dem Zweiten Weltkrieg nahm der Staat
Lauch
\¯reyburg sich des Weinbaues an und reihte ihn in die
Planwirtschaft ein. Aufgrund eines Minister-
Groniena easy
Hisschroda
\ ratsbeschlusses 1963 begann eine Neuanpflan-
verstaatlichten
Neumbu zung hauptsächlich in den
sepu or Betrieben. Terrassierte Weinberge umfassen et-
artsbeBadKösen
E Rud urg
Wa 40%. Charakteristisch für diese Weinland-
Burg teck schaft, vor allem dort, wo die Terrassen vor-
nehneri
Auersted
herrschen, sind Weinbergshäuser, wie man sie
d Sulta
hen an Rhein und Mosel selten findet. Sie dienen
I und dienten den Winzern zur Aufbewahrung
der Geräte, für Beobachtungszwecke zur Zeit
der Traubenreife und oft zum Keltern. Einige
Früheste urkundliche Erwähnung des Saale- det älteren meist zweistöckigen Winzerhäuser
Unstrut-Weinbaues anno 998, als der Sachsen- stammen sicherlich noch aus der Zeit der
Kaiser Otto III. dem Benediktinerkloster »Halbberge«, Weinberge, die dem Winzer ge-
 287 Sainte-Foy-Bordeaux

gen die Hälfte des Ertrages überlassen waren. Sachsen Bestimmtes deutsches Anbaugebiet
Die Reben stehen an Saale und Unstrut auf mit 409 ha Rebfläche,davon 49 ha rote Reb-
Muschelkalk, Buntsandstein der Triasforma- sorten. Jährliche Weinerzeugung rund 20.000
tion, Löß, Kies und Tonschiefer. hl. Wo am Rhein die Weinberge am 51. Brei-
Rund 700 Winzer liefern ihre Trauben an die tengrad enden, beginnen sie an der Elbe bei
Winzergenossenschaft Freyburg, zum geringe. Pillnitz, 10 km südlich von Dresden. Das Ge-
ren Teil auch an die Kellerei des Staatswein- biet erstreckt sich dann 50 km elbabwärts bis
gutes Naumburg in Bad Kösen. Die Rotkäpp- Seußlitz, einem alten Weinbauort. Außerdem
I chen-Sektkellerei in Freyburg verarbeitet auch gibt es noch kleine Parzellen in Jessen bei Wit-
einheimische Grundweine. Die 3 Kellereien tenberg und Ostritz an der Neiße. -s
-
bieten Probe- und Einkaufsmöglichkeiten. Die Reben stehen meist auf tief verwitterten,
Die wichtigste Rebsorte ist der -Müller-Thur- archaischen Gesteinen Syenit, Granit und
-

gau (37%),gefolgt vom Silvaner (28%),alle Granitporphyr die an manchen Stellen mit
-,

anderen Rebsorten liegen unter 10% (Bacchus, diluvialem Lehm oder Sand durchsetzt sind.
Gutedel, Weißburgunder, Riesling, Traminer, Die mittlere Jahrestemperatur beträgt 9,1°C
er i
Kerner). Rote Rebsorten werden zu 5% an- bei 500 mm Jahresniederschlag und etwa 1600
gebaut, wobei der Portugieser mit 4% über- Sonnenscheinstunden. Der Weinbau ist trotz
wiegt. Die Erzeugerabfüllungen sind trocken, der geringen Seehöhe 100 bis 200 m über NN
-

kräftig, kernig, sortenecht und einheitlich ge- -

durch Fröste gefährdet Die erste Erwähnung

bietstypisch in ihrer betonten, stoffigen Säure, des sächsischen Weinbaus geht auf eine Schen-
Dank der geringen Ertragsmenge, die pro ha kungsurkunde Markgraf Ottos aus dem Jahr
oft unter 40 hl liegt, haben sie einen hohen 1161 zurück. 1195 erwarben Zisterzienser das
Extraktgehalt. Die Lagennamen stammen von Dorf Zadel, um Weinberge anzulegen. 1250
alten Flurnamen und sollen in Zukunft wohl stand der Weinbau in voller Blüte. Handwerker
geändert werden. Zusammenlegungen von La- in Dresden und Meißen verdienten durch den
gen sind im Gespräch. Die Lagennamen ste- Ausschank des eigenen Weines mehr als durch
hen bei den Orten ( Almrich, ~Burgscheidun- ihr Handwerk. Im 14. Jahrhundert eroberte die
gen, ~Burgwerben, ->Domdorf, *Eulau, *Frey- Rebe alle klimatisch begünstigten Stellen des
burg, *Goseck, Großheringen, >Großjena, oberen Elbtales, das hauptsächlich im Besitz
»Höhnstedt, -Kaatschen, ->Naumburg, +Saal- der Kirche war. Mit der Säkularisation wurde
hausen, Schulpforta, Steigra, ->Zeuchfeld), dieser Besitz von Adel und Bürgertum über-
nommen. 1799 wurde in Meißen die »Säch-
sische Weinbaugesellschaft« gegründet. Ihr
Saalhausen Weinort im Anbaugebiet größtes Verdienst war die Gründung der ersten
->Saale-Unstrut mit den Lagen Johannisberg, europäischen Winzerschule im Jahre 1811
Tylichberg, Rektorberg, Hirschberg, Moritzberg.
Saint-Amour Eine der 10 mit Grand Cru
ausgezeichneten Gemeinden im Beaujolais.
Saar 1.246 km langer Fluß, der in den
Nordvogesen entspringt und bei Konz, Saint-Chinian Seit 1985 AC-Gebiet inner-
südwestlich von -Trier, in die Mosel mündet, halb der Coteaux du Languedoc mit einer
Der Weinbau beginnt an seinem Unterlauf bei Rebfläche von rund 20,000 ha. Die Weine von
Serrig. Wie die Weine der ->Ruwer, mit der den Kalkböden sind kräftig und robust, die
zusammen sie den Bereich Saar-Ruwer bildet, von den Schieferböden samtig, weich und
brauchen die Saarweine viel Sonne, um elegant.
auszureifen, ergeben dann aber hervorragende
rassige, fruchtige Rieslingweine. Saar-Sekte Sainte-Croix-du Mont AC-Gebiet südôstlich
zählen zu den Spitzenprodukten deutscher von Bordeaux an der Garonne, gegenüber
Schaumweine, Sauternes gelegen. Es werden natursüße,
2. Untergebiet des Tafelweinbaugebiets Rhein- alkoholreiche (mindestens13 Vol.-%) Weiß-
Mosel ( ->Tafelwein). weine nach dem Vorbild der Sauternes aus spät
3. Bereich des bestimmten Anbaugebietes gelesenen, mit Edelfäule (*Botrytis cinerea)
Mosel-Saar-Ruwer. befallenen Trauben hergestellt. Die Rebsorten
sind die gleichen wie in Sauternes.

Saarburg Weinort im Anbaugebiet Mosel- Sainte-Foy-Bordeaux AC-Weinregion öst-

Saar-Ruwer, Bereich Saar. lich von Entre-Deux-Mers, wo Weiß- und Rot-
Großlage: Scharzberg, weine hergestellt werden. Die Weißweine wer-
Einzellagen: Klosterberg, Fuchs, Stirn, Kupp, den gern als »Sauternes des armen Mannes«
Schloßberg, Rausch, Antoniusbrunnen, Berg- bezeichnet. Neuerdings gibt es auch trockene
schlößchen, Laurentiusberg. Weißweine. Die Rotweine altern gut.
Saint Émilion 288

Saint-Émilion 1. Weinstadt im Osten des Grand-Corbin-Despagne

Bordeaux-Gebietes. Die gleichnamige Her- Grand-Mayne
kunftsbezeichnung (AC) erstreckte sich ur- Grand-Pontet
sprünglich auf die 7 Nachbargemeinden, heute Guadet-Saint-Julien
wurde ein Teil von Libourne hinzugefügt (das Haut-Corbin
ehemalige Gebiet Sables-Saint-Émilion). 1984 Haut-Sarpe
wurden die AC-Bestimmungen geändert: Es La Clotte
gibt nur noch zwei Herkunftsbezeichnungen: la Clusière
Saint-Emilion und Saint-Emilion Grand Cru, la Dominique
die Herkunftsbezeichnungen Grand Cru Classé La Madeleine
und Premier Grand Cru Classé existieren nicht Lamarzelle
mehr. Sie sind Zusatzbezeichnungen für Laniote
Grand-Cru-Weine nach einer offiziellen Klassi- Larcis-Ducasse
fizierung. Seit 1966 ist eine Sinnenprüfung Larmande
vorgeschrieben. Die Rebsorten für beide Laroze
Appellationen sind: -Cabernet Franc, *Caber- La Serre
net-Sauvignon, Carmenère, Merlot undoCot. La Tour du Pin-Figeac (Giraud-Belivier)
Die Rebfläche für Saint-Émilion betrug 1985 La Tour du Pin-Figeac (Moneix)
rund 2.000 ha, die für Saint-Ernilion Grand Cru La Tour-Figeac
rund 3.000ha. Le Châtelet
Le Prieuré
Die geltende offizielle Klassifizierung lautet: Matras
Premiers Grands Crus Classés Mauvezin
Ausone Moulin-du-Cadet
Cheval-Blanc Pavie-Decesse
Beau-Séjour-Bécot Pavie-Macquin
Beauséjour (Duffau-Lagarosse) Pavillon-Cadet
Belair Petit-Faurie-de-Soutard
Canon Ripeau
Clos Fourtet Sansonnet
Figeac Saint-Georges-Côte-Pavie
La Gaffelière Saint-Martin
Magdelaine Soutard
Pavie Tertre-Daugay
Trottevieille Trimoulet
Troplong-Mondot
Grands Crus Classés Villemaurine
l'Angélus Yon-Figeac
l'Arrosée
Balestard-la-Tonnelle Weiterhin haben die folgenden 5 Gemeinden
Bellevue nördlich von Saint-Émilionund
westlich
Bergat von Pomerol das Recht, den Namen Saint-
Berliquet Emilion mit ihrem Dorfnamen zu verbinden:
Cadet-Piola Lussac, Montagne, Puisseguin und
Canon-la-Gaffelière Saint-Georges.
Cap-de-Mourlin 2. Synonym für Ugni Blanc.
Chauvin
Clos de l'Oratoire Saint-Estèphe AC-Rotweingebiet im nörd-
Clos des Jacobins lichen Haut-Médoc. Die guten Weine sind
Corbin robust, körperreich und voll, aber mit weniger
,---.,,,, ,,,,,
Corbin-Michotte Finesse als in Margaux, Pauillac und Saint-
Couvent des Jacobins Julien. Zu Saint-Estèphe gehören 2 Seconds
Croque-Michotte Crus und je 1 Troisième Cru, Quatrième Cru
Curé-Bon-La Madeleine und Cinquième Cru ( -Médoc). Unter der
Dassault einfachen AC Saint-Estèphe gibt es zahlreiche
Faurie-de-Souchard niedriger eingestufte Crus, die auf schwere,
S'Esophe Fonplégade wuchtige Weine hinweisen.
PP" Fonroque
.
..... Franc-Mayne Saint-Georges Eine der 4 Gemeinden im
.
;;;" Grand-Barrail-Lamarzelle-Figeac Norden des Kerngebietes von -+Saint-Émilton,
.....-.a

Grand-Corbin die diesen Namen ihren eigenen anfügen

289 Samenbruch

dürfen. Die Weine ähnein denen der Hang- »Marsanne und -Roussanne gekeltert. Be-
lagen von Saint-Emilion, ohne deren Qualität kannter ist der Saint-Péray Mousseux, ein
zu erreichen. nach dem Flaschengurverfahren hergestellter
goldfarbener Schaumwein.
Saint-Georges-d'Orques Untergebiet der AC
>Coteaux du Languedoc, in dem auf 2.200 ha Saint-Saphorin Weinort im Schweizer
Rebfläche Rot- und Rosceweine erzeugt wer- Kanton ->Waadt. Region >Lavaux, aus dem
den. Die Herkunftsbezeichnung ist relativ neu, ausgezeichnele trockene, helle >Dorins
der Weinbau geht jedoch schon auf das stauunen.
Mittelalter zurück.
Saint-Saturnin Kleines Untergebiet der
Saint-Joseph A.C.-Gebiet der Còtes du Coteaux du Languedoc (Rebfläche rund
Rhône, gegenüber von ->Hermitage gelegen 750 ha), in dem aromareiche, langlebige Rot-
(300 ha). Es werden hauptsächlich Rotweine, welac crzeugt werden.
aber auch Rosee- und Weißweine hergestellt.
Die Rotweine stammen aus det ->Syrah, sic Sake Aus gegorenem Reis hergestelltes
sind gerbstoffreich, in der Jugend leicht bitter, weinähnliches Getränk in -Japan, das lau-
im Alter bukettreicher. warm getrunken wird.

Saint-Julien Kleiner
Weinort inmitten des Salice Salentino Italienischer DOC-Rotwein
Haut-Médoc, sehr bukettreiche
der große, aus +Apulien, Provinz Lecce. Der kräftig
Rotweine unter eigener AC erzeugt, die ge- rubinrote Wein stammt aus -+Negroamaro-
schmacklich zwischen Margaux und Panillac und -Malvasia-Reben, schmeckt trocken und "O
liegen. 5 Seconds Crus, 2 Troisièmes Crus, geschmeidig. Auch als Roseewein gekeltert.
4 Quatrièmes Crus ( Médoc), Für das Prädikat Riserva muß der Wein 2 Jahre,
davon 1 Jahr im Ilolzfaß lagern. Der Rosato
Saint-Laurent, Blaucr Alte französische Rot- gleichen Namens wird aus den gleichen
weinrebe; 1870 von Okonomierat Bronner Trauben hergestellt wie der Rotwein, er
aus dem Elsafi nach Deutschland gebracht. schmeckt elegant und weich. Nach 1 Jahr Reife
Die genaue Heimat in Frankreich ist nicht kann er die Zusatzbezeichnung Prodotto
festslcllbar. Der Name könnte von der invecchiato erhalten.
Gemeinde Saint-Laurent im Médoc hergeleitet
sein, wahrscheinlicher ist die Beziehung Salon österreichischer Wein Seit 1988
zum Kalenderheiligen Sankt Laurentius Nachfolger der Bundesweinmesse in Krems.
(10. August), da an diesem Tag die Reife, in Ausgestellt werden die 200 besten Weine
der Regel 10 Tage vor dem Blauen Österreichs, die bei den l.andesweinprä-
Spätburgunder, einsetzt. Synonym: Sankt- mierungen hereits hohe Bewertungen erhalten
Lorenz-Traube, haben. Die Zahl der ausgestellten Weine wird Blatt vom Blauen
Das Blatt ist fünflappig mit behaarter Unter- nach der Grölle der Rebfläche in den Saint-Laurent.
seite, die Traube mittel bis grofi, dichtbeerig, Bundesländern ermittelt. Dazu gibt es 17 Kate-
kegelförmig mit ovalen, schwarzblauen Bee- gorien, die einerseits Rebsorten oder Gruppen
ren. Die Sorte stellt mittlere Ansprüche an von Rebsorten umfassen (zum lleispiel Weifi-
Lage und Boden. lieslockle Rebiläche in burgunder, Chardonnay, Ruländer), anderer-
Deutschland: 27 ha. Die Erträge liegen mit- seits Weinarten (zum Beispiel Sekt, Rosce).
lelhoch, im Durchschnitt bei 70-80 hl/ha. Aus jeder Kategotic wird ein Sieger ermittelt.
Saint-Laurent ergibt tiefrote, intensivfarbige Die teilnehmenden Weine erhallen ein Zu-
Weine mit feinem Bordeaux-Bukett. satzetikett: Salon österreichischer Wein, Mit-
glied der Zweihundert. Die Sieger tragen das
Saint-Léonard Weinbaugemeinde im Etikett: Salon österreichischer Wein, Oster-
Schweizer Kanton *Wallis, aus der ein süffiger reichsieger.
+Fendant sla mmt.
Salvagnin Geschützte Bezeichnung für Rot-
Saint-Nicolas-de-Bourgueil Nachbarge- wein aus dem Schweizer Kanton >Waadt, der
meinde von >Bourgueil in der >Touraine, die aus den Sorten Blauer >Spätburgunder (Pinot
ähnliche, icdochhöher qualifizierte, kriiftigere Noir) und/oder ->Gamay Noir hergestellt und
Rotweine hervorbringt. von einer Degustationskommission kontrol-
liert wird. Es handelt sich um einen fruch-
Saint-Péray AC-Weinbaugemeinde der tigen, lieblichen bis kräftigen Wein.
->Côtes du Rhône, gegenüber von Valence 2. Schweizer Bezeichnung für Gamay Noir.
am rechten Rhône-Ufer gelegen. Es werden
trockene Weißweine mit Veilchenaroma aus Samenbruch -Oidium tuckeri.
Sämling 290

Sämling Jungpflanze, die aus Samen ge- werden in Sancerre und den umliegenden
zogen wird. Da die Rebe, wenn sie durch Orten vor allem bukettreiche, feine WeifL i
Samen vermehrt wird, ihre Erbeigenschaften weine aus >Sauvignon Blanc gekeltert, die I
nicht beibehält, sät man im Weinbau nur bei jung getrunken werden sollten. Die Rot- und
der Züchtung von neuen Rebsorten aus. Roseeweine des Gebiets haben nur lokale
Normalerweise werden die Reben mittels Bedeutung, obwohl der Rosee zu den besten
->Pfropfreben, das heißt mittels Triebstücken, Frankreichs gehört.
die Wurzeln schlagen, vermehrt (->vegetative
Vermehrung). San Colombano al Lambro Italienischer
DOC-Rotwein aus der -Lombardei, Provinzen
Entwicklung eines Sämling 88 (S 88) Synonym für Scheu- Mailand und Pavia. Der rubinrote Wein
Rebsämlings. rebe. schmeckt trocken und voll. Er stammt vor
allem aus Croatina und +Barbera sowie einer
Samos Griechische Insel im Ägäischen Meer, Reihe von regionalen Rebsorten.
knapp vor der türkischen Küste. Ihr Name
stammt wahrscheinlich voin phönizischen Sand/Main Weinort im Anbaugebiet
Wort »sama«, das Höhe bedeutet, die Berg- ->Franken, Bereich Steigerwald. Einzellage:
massive der Insel steigen bis zu 1.570 m jäh an. Himmelsbühl.
Aufgrund der Höhenunterschiede im Wein-
baugebiet (bis 800 m) reift der Wein zu un- Sangiovese Wichtige italienische Rotwein-
terschiedlichen Zeiten, und die Lese zieht sorte, die vor allem in der Toskana, der Emilia-
sich über mehrere Wochen hin. Imposante Romagna, Umbrien, Latium und auf der Insel
Terrassenweinberge und die Kellereien, in Elba angebaut wird. Sangiovese ist bis zu 70%
denen der nach der Insel benannte Nektar im Chianti und im Vino Nobile di Montepulciano
verarbeitet wird und heranreift, säumen die und zu 100% im Brunello di Montalcino
Straße von Carlovassi nach Samos. Samos ist enthalten. Synonyme: Prugnolo, Pfläumchen-
einer der bekanntesten Muskat-Dessertweine traube, Sangioveto.
der Welt. Er muß ausschließlich in dem rund
1.600 ha Rebfläche umfassenden AO-Gebiet Sangiovese dei Colli Pesaresi Italienischer
der Insel gewachsen und aus dem weißen DOC-Rotwein aus den >Marken. Der hell-
Muscat Blanc hergestellt sein. Die Trauben granatrote, trockene Wein mit leicht bitterem
werden nach der Lese in der Sonne Nachgeschmack stammt zum Großteil aus
angetrocknet. Nach 5 Jahren Lagerzeit in Sangiovese.
Eichenholzfässern wird der Wein auf 15%
Alkohol verstärkt. Sangiovese di Romagna Italienischer, trok-
kener DOC-Rotwein aus der gleichnamigen
->reife,
samtig Ein Attribut, das besonders Rebsorte, der um Forli, Ravenna und Bologna
füllige (->Fülle), aber dennoch ->harmonische, in der ->Emilia-Romagna wächst. Er hat eine
elegante Rotweine verdienen. Solche Rotwei- delikate Blume, die an Veilchen erinnert, ist
ne zeichnen sich aus durch einen hohen Ge- rubinrot und weist einen leicht bitteren
halt an ->Extrakt- und +Farbstoffen, durch an- Nachgeschmack auf. Das Prädikat Riserva setzt
genehm wirkende ->Gerbstoffe, Farbstoffrein- eine mindestens zweijährige Lagerung voraus.
heit und mittleren bis eher niedrigen Säure-
gehalt. Während zuviel Restsüße eher stört, Sangioveto ->Synonym für Sangiovese,
steht ihnen ein höherer Alkoholgehalt gut.
Sangria Erfrischendes spanisches Getränk,
Samtrot Rotweinrebe; Mutation aus der bestehend aus Rotwein und Zitrusfrüchten.
+ Müllerrebe; vom Klonenzüchter Schneider Ein Zusatz von Schaumwein oder Sodawasser
aus Heilbronn im eigenen Bestand entdeckt ist möglich,
und von A. Herold an der Weinbaulehranstalt
Weinsberg weiter züchterisch bearbeitet. Der Sankt Aldegund Weinort im Anbaugebiet
Ertrag und das Mostgewicht liegen höher als ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel. Groß-
bei der Stammform Müllerrebe. Die Weine lage: Grafschaft. Einzellagen: Himmelreich,
sind rubin- bis dunkelrot und, wie der Name Palmberg Tenassen, Klosterkammer.
verspricht, zart, fein, samtig und kernig im
Abgang. Sie erreichen aber die Qualität des Sankt Gallen Schweizer Kanton mit Wein-
Blauen -> Spätburgunders in der Regel nicht. bau im Rheintal und im Sankt Galler
Bestockte Rebfläche in Deutschland: 73 ha. Oberland. Der Föhn ist als »Traubenkocher«
von großer Bedeutung für das Heranreifen
Sancerre AC-Gebiet von etwa 400 ha, gegen- der kernigen, süffigen Rotweine aus Blaubur-
über von ->Pouilly an der Loire gelegen. Es gunder (Blauem -Spätburgunder). Zentren
291 Sardinien

sind Sargans, Berneck und Altstätten. Bei wachsen dem Sherry verwandte Manzanilla-
Pfäfers liegt der höchste Weinberg der weine in der Art reiner, weicher Finos.
Ostschweiz (720 m). In der Hauptstadt fin-
det in jedem Jahr eine Weinmesse (OLMA) San Severo Italienischer DOC-Rot-, -Weiß-
statt. und -Roseewein aus San Severo und 7 anderen
Gemeinden in -+Apulien. Der Bianco wird
Sankt Georgen Ortsteil von Freiburg, aus 60% ->Bombino, 60% -Trebbiano Tos-
Weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich cano und höchstens 20% ->Malvasia und
Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzel- Verdeca gewonnen. Er schmeckt trocken und
lage: Steinier. kräftig, hat eine weiche Blume und strohgelbe
Farbe. Er dient auch als Grundwein für den
Sankt Goar Weinort im Anbaugebiet Mit- gleichnamigen DOC-Schaumwein. San Severo
telthein,BereichLoreley.Großlage:BurgRhein- Rosso und Rosato werden aus bis 100%
fels. Einzellagen: Frohwingert, Ameisenberg, -Montepulciano d'Abruzzo und höchstens
Kuhstall. 30% *Sangiovese gewonnen.

Sankt Goarshausen Weinort im Anbauge- Santa Maddalena Sankt Magdalener,

biet eMittelrhein, Bereich Loreley, mit Ortstei-
len ->Ehrental, Wellmich. Großlage: Loreley- Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto Italieni-
felsen.Einzellagen: Hessern, Burg Katz, Loreley scher DOC-Rot- und -Roseewein aus Kala-
Edel. brien. Der leuchtend tote Wein aus 40-60%
->
Gaglioppo und 40-60% toten und weißen
Sankt Johann 1. Weinort im Anbaugebiet Rebsorten (der Anteil der weißen Sorten darf
Rheinhessen, Bereich Bingen, Großlage: allerdings 35% nicht übersteigen) schmeckt
Abtey. Einzellagen: Klostergarten, Steinberg, leicht bitter und harzig.
Geyersberg.
2. ->Albersweiler. Santenay AC-Weinbaugemeinde in der
Côte de Beaune in * Burgund, südlichster
Sankt Katharinen Weinort im Anbau- Ort der -> Côte d'Or. Bringt größtenteils
gebiet ->Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Rotweine, aber auch einige Weißweine hervor.
Rosengarten. Die Rotweine sind kräftig und gleichzeitig
Einzellagen: Fels, Klostergarten, Steinkreuz. angenehm mild.

Sankt-Lorenz-Traube Synonym für Blauer Santorin Griechisches AO-Gebiet und Vul-

Saint-Laurent, kaninsel mit dem griechischen Namen Thira
im ÄgäischenMeer. Aus einem Verschnitt
Sankt Magdalener (it. Santa Maddalena) der einheimischen Rebsorten Assyrtiko und
Hervorragender italienischer DOC-Rotwein Aidani werden unter anderem sogenannte
aus einem Gebiet oberhalb von ->Bozen in der Strohweine hergestellt, das heißt, die voll-
Region *Trentino-Südtirol. Der rubinrote, im reifen Trauben werden vom Stock abge-
Alter ins Ziegelrot übergehende Wein wird aus schnitten und auf Stroh gelagert, wo sie einen
*Vernatsch erzeugt. Er hat ein charakteristi- Schrumpfungsprozeß durchmachen und nach
sches, an Veilchen und Mandeln erinnerndes der Kelterung einen konzentrierten Most
Bukett. Die Bezeichnung Classico darf er füh- ergeben. Diese Dessertweine, die nur ge-
ren, wenn er aus einem gesetzlich festgelegten, ringfügig mit Alkohol aufgespritet werden,
engeren Bereich (4 Gemeinden) stammt. sind vollmundig und elegant und weisen
einen dezenten Muskatton auf.
Sankt Margarethen Weinort im österreichi-
schen +Burgenland, Weinbaugebiet -Neu- Saperawi Georgische Rotweinrebe; in den
siedlersee-Hügelland mit 720 ha Rebfläche. Weinbaugebieten Transkaukasiens weit ver-
Hauptsächlich Weißweine, etwa 15% Rot- breitet. Liefert beaujolaisähnliche Weine.
weine,
Saraga Margit Synonym für Mézes Fehér.
Sankt Martin Weinort im Anbaugebiet KERNERKARIN
TF
"""'a'
Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß- Sardinien Größte Insel Italiens; es gibt
lage: Schloß Ludwigshöhe. Einzellagen: Kirch- Weinbau bereits seit dem Altertum, als die
berg, Baron, Zitadelle. Phönizier das Land besiedelten. Der Wein
ist kräftig und ländlich wie die Küche.
Sanlúcar de Barrameda Stadt in Andalusien Zentrum des Anbaues ist die Provinz Cagliari
am Atlantik und spanisches DO-Gebiet mit im Süden der Insel. DOC-Weine sind:
etwa 300 ha Rebfläche. In ihrer Umgebung ->Arborea,->Cannonau di Sardegna, ->Carignano
Sasbach 292

del Sulcis, Girò di Cagliari, Malvasia di Bosa Sauerfäule - Rohfäule.

und di Cagliari, ->Mandrolisai, Monica di
Cagliari und di Sardegna, Moscato di Cagliari Sauerkrautton >Molketon.
und di Sorso Senneri, *Nasco di Cagliari
Nuragus di Cagliari, *Terralba, Vermentino sauersüfl (oder süßsauer) Normalerweise
Weinlandschaft an der di Gallura, *Vermentino di Sardegna, ->Ver- wird der saure Geschmack eines Weines durch
Küste Sardiniens. naccia di Oristano. eine gewisse Restsüße kompensiert. Enthält
ein Wein jedoch zuviel Säure, führt auch
ein erhöhter Zuckergehalt nicht zu ge-
schmacklicher Harmonie; man nimmt in
solchen Weinen den sauren und den süßen
-
Geschmackseindruck nebeneinander wahr. Bei
längerer -Flaschenreife kann die Disharmonie
etwas zurückgehen.

Sauerwurm Traubenwickler.

Saulheim Weinort im Anbaugebiet ->Rhein-

hessen, Bereich Nierstein. Großlage: Domherr.
Einzellagen: Probstey, Schlo(3berg, Hölle, Hau-
benberg, Pfaffengaden, Heiligenhaus.

Saumur Untergebiet des Weinbaugebietes a

Loire in Mittelfrankreich. Unter der AC Saumur
werden in der Umgebung der Stadt Weiß-,
Rosee- und Rotweine sowie Schaum- und
Perlweine gewonnen. Die Weifiweine, die
mehr als die Hälfte der Produktion aus-
machen, stammen aus +Chenin Blanc, sind
halbtrocken und werden mit dem Alter besser.
Die Rosee- und Rotweine werden aus
'
*/ *Cabernet Franc hergestellt.

Sasbach Weinort im Anbaugebiet - Baden, Säure Die verschiedenen Säuren zählen

Bereich Kaiserstuhl mit Ortsteilen -Jech- sowohl beim *Most als auch beim Wein zu
tingen, Leiselheim, >Obersasbach. Groß- den wesentlichsten Inhaltsstoffen. Die wich-
lage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Scheibenbuck, tigsten sind die Weinsäure und die
Lützelberg, Rote Halde, Limburg, sÄpfelsäure, daneben kommen noch Zitro-
nensäure, ->Gerbsäure, Milchsäure und andere
Sasbachwalden Weinort im Anbaugebiet in geringen Mengen vor. Während des
Baden, Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Wachstums der Traubenbeeren nimmt der
Rodeck. Einzellagen: Alde Gott, Klostergut Gehalt an Säuren zunächst zu, und zwar
Schelzberg. überwiegt die Äpfelsäure.In der Reifephase
geht der Säuregehalt dann wieder langsam
Satigny Größte Rebgemeinde des Schweizer zurück, wobei die Apfelsäure schneller als die
Kantons +Genf mit der genossenschaftlichen Weinsäure abgebaut wird. In guten Jahr-
Zentralkellerei Vin Union. gängen überwiegt deshalb die Weinsäure, in
mittleren Jahrgängen ist der Gehalt an Wein-
Satz ->
Depot. und Apfelsäure etwa gleich. Während der -
Gärung werden kleine Mengen an Bern-
sauber Bezeichnung für einen geruchlich steinsäure und flüchtigen Säuren gebildet,
und geschmacklich einwandfreien Wein, an der Säuregehalt nimmt jedoch insgesamt
dem nichts zu beanstanden, aber auch nichts durch das Ausfallen von Weinstein, einem
zu loben ist. sauren Kaliumsalz der Weinsäure, ab. Die
Säuremenge ist abhängig vom Jahrgang, der
sauer Eine in der Weinfachsprache eigent- Traubensorte und der Lage und daher relativ
lich seltene Bezeichnung. In der Umgangs- groflen Schwankungen unterworfen. Der Ein-
sprache meint man+sauersüßedamit osäurereiche, fachheit wegen gibt man lediglich den Gehalt
manchmal auch Weine; oft an Gesamtsäure oder titrierbarer Säure an. (Das
werden auch herbe Weine so genannt, da sie Wort Säure wird daher auch meist in der
meist etwas säurebetont sind. Einzahl gebraucht, obwohl die Gesamtheit der
293 Sauternes

Säuren eines Mostes oder Weines gemeint Weine reifen zwar schneller, sind aus dem
ist.) Der Säuregehalt bei deutschen Weiß- gleichen Grunde aber auch nicht so lange -

weinen liegt im Durchschnitt etwa bei 5-10 g/I lagerfähig wie säurereiche. Rotweine sind
°/oo),
(5-10 berechnet als Weinsäure. Rotweine meist säureärmer als Weißweine, durch ihren
enthalten in der Regel weniger Säure als höheren Gehalt an Farb- und -Gerbstoffen
Weißweine. Da Frankreich und einige süd- wird ihre Haltbarkeit jedoch nicht beein-
europäische Weinbauländer die Gesamtsäure trächtigt. Säureatme Weine eignen sich gut
'
als Schwefelsäure berechnen, müssen ihre Säu- zum -Verschnitt mit säutereichen, D
reangaben mit 1,53 multipliziert werden, um
sie mit deutschen Werten vergleichen zu kön- säurereich Weine aus unreifem Lesegut
nen. Bei Beerensäften berechnet man die Ge- können säurereich sein, aber auch zum
'
samtsäure in der Regel als Zitronensäure; die Beispiel die spätreife Sorte »Riesling, verur-
Werte müssen mit 1,17 multipliziert werden, sacht durch spätsommerliche und herbstliche
um in Weinsäure ausgedrücRt werden zu kön- Trockenheit. Welche Säuremengen einen I
nen. Moste oder Weine mit außergewöhnlich Wein als säurereich qualifizieren, hängt in i
hohen Säuregehalten dürfen mit kohIesaurem erheblichem Maße von der Traubensorte, aber
Kalk entsäuert werden (eEntsäuerung). auch von anderen Inhaltsstoffen, zum Beispiel
Zucker, *Alkohol, Bukett- und -+Extrakt- :
Säureabbau, biologischer Früher konnte stoffen ab. Säurereiche Weine bedürfen zur
y
man sich nicht erklären, warum manche Wei- Erreichung eines reiferen, harmonischen
ne, die vollkommen durchgegoren und Geschmacksbildes einer längeren Lagerung,
zuckerfrei waren, im Faß oder in der Flasche können aber auch in der Regel länger lagern.
noch einmal scharf wurden. Heute weiß Säutereiche Weine haben meist mehr Rück- Gläserne Meßröhrchen
man, daß Äpfelsäuredurch Bakterien in grat, sie kippen nicht so schnell um wie zur Bestimmung der
Milchsäure und Kohlensäure aufgespalten säurearme. Im Verlauf der Lagerung wird die Gesamtsäure.
werden kann. In klimatisch kühleren Wein- Säure nicht nur gemildert, sondern durch die
baugebieten, in denen säurereiche Trauben- Bildung von Estern (Verbindungen aus Säuren
moste anfallen, ist die bakterielle Umwand- und Alkohol) werden neue, angenehm wit-
lung der zweibasischen und daher auf die kende 4Geruchs- und Geschmacksstoffe ge-
menschliche Zunge sauer wirkenden Äpfel- bildet. Säurereichtum muß daher nicht unbe-
säure in die einbasische, daher milder wir- dingt ein Übel sein, er kann gewisse Vorteile
kende Milchsäure von Bedeutung. In klima- bringen. Allzu säurereiche Moste sollte man
tisch wärmeren Weinbauländern, in denen in jedoch vor dem Vergären durch -Entsäuerung
der Regel säurearme Traubenmoste anfallen, auf einen für den späteren Wein optimalen
betrachtet man dagegen den bakteriellen Gehalt an Säure einstellen.
Säureabbau vielfach als unerwünscht. Auch in
den kühleren Weinbauländern gibt es aller- Sausaler Weinstraße Verbindet die Wein-
dings Jahre, in denen eine UnterdrücRung des orte im Sausaler Weingebiet in der -Süd-
biologischen Säureabbaues angestrebt wird. steiermark miteinander. Sie beginnt bei Leib-
nitz, führt vorbei an der Weinbauschule von
säurearm Ein Zuwenig an »Säure in einem Silberberg über Kitzeck, Demmer Kogel bis St.
Wein kann sowohl klimatisch als auch sor- Andrä.
tenbedingt sein. Durch Säurearmut zeichnen
sich zum Beispiel Sorten wie *Traminer, -+Ru- Sauser In manchen Gebieten übliche Be-
länder, -+Müller-Thurgau aus, während der -> zeichnung für sMost im Stadium der stür-
Riesling als ausgesprochen osäurereiche Sorte mischen Gärung, der zu diesem Zeitpunkt
gilt. Auch durch den biologischen »Säure- durch die Entwicklung von Gärungskohlen-
abbau, das heifšt eine mikrobiologische Zer- säure heftig braust und »saust«. Andere Aus-
setzung der Äpfelsäurein -+Milchsäure und drücke sind; -Federweifser, Suser, Süfškrätzer,
Kohlensäure, kann der Säuregehalt eines eBitzler, Rauscher.
Weines beträchtlich (bis zu 50%) abnehmen.
Eine naturgegebene Säurearmut wirkt sich in Sauterne Ohne Schlufš-s geschrieben, be-
unreifen Jahren günstiger aus als in reifen, zieht sich die Bezeichnung auf Weine aus den
denn bei guter Reife sind andere Inhaltsstoffe -Vereinigten Staaten (Sweet Sauterne) und
relativ gut entwickelt, und das Fehlen der Australien.
nötigen Säure fällt mehr ins Gewicht. Säu-
rearmut ist zwar nicht unbedingt als -+Fehler Sauternes Ursprünglich
Name eines kleinen
anzusehen, aber sie kann einen Mangel dar- Dorfes am westlichen
Rand des späteren,
stellen, der möglicherweise -

bei unsach- gleichnamigen, heute weltberühmten AC-

gemäfler Behandlung im Keller Ursache für
-

Gebietes (1.400 ha Rebfläche) für natursüíse

Fehler oder eKrankheiten wird. Säurearme Weine. Der Verschnitt besteht hauptsächlich
Sauvignon Blanc 294

aus *Sémillon (65-95%)mit ungefähr 25-35% bis nach Israel. Hauptanbaugebiet ist das
->Sauvignon und etwas Muscadelle. Die Bordeauxgebiet; dort liefert diese Rebsorte
Trauben werden sehr spät gelesen, nachdem zusammen mit dem *Sémillon Blanc die welt-
die Pourriture Noble (-Botrytis cinerea) sie berühmten Gewächse von Sauternes, Barsac
befallen hat. Sauterneswein ist stroh- bis und Graves. Hier wird sie häufig im Mischsatz
goldgelb, vollmundig und edelsüß. Da er in mit Sémillon Blanc und ->Muscadelle ange-
meist neuen Eichenholzfässern ausgebaut baut. Sie trägt kleine, dichtbeerige, zylindri-
wird, wirkt die Süße dank des hohen, dem Faß sche Trauben mit kleinen gelblichen Beeren,
entzogenen Gerbstoffgehaltes nicht aufdring- die den Weinen einen würzigen Geschmack
lich. Mit nur rund 30.000 hl ist die Produktion verleihen. Die Weine haben in der Regel hohe
im Vergleich zu den 3 Millionen hl, die das Alkoholgehalte und sind von beachtlicher
AC-Gebiet Bordeaux auf den Markt bringt, Haltbarkeit. Synonyme: Sauvignon Fumé,
gering. Auslesen sind eine Rarität und fran- Blanc Fumé, Quinechon (Frankreich), Muskat-
zösische Spezialität. Château d'Yquem, als ein- Sylvaner, Feigentraube (Österreich).
ziges mit der höchsten Prädikatsstufe Premier
Grand Cru ausgezeichnet, ist das berühmteste Sauvignon Fumé Synonym für ->Sauvignon
der 1855 höchst klassifizierten Cru-Classé- Blanc.
Weingüter des Gebietes.
Savagnin 1. - Prie.
Premier Grand Cm 2. Schweizer Bezeichnung für Roter -+Tra-
Château d'Yquem (Sauternes) miner.

Premiers Crus Savagnin Rosé Französische Bezeichnung

La Tour Blanche (Bommes) für Roter ->
Traminer.
Lafaurie-Peyraguey (Bommes)
Rayne-Vigneau (Bommes) Savatiano Griechische Weißweinrebe, die in
Suduiraut (Preignac) erster Linie in Attika angebaut wird. Sie liefert
-
Coutet (Barsac) dort kernige, säurehaltige Weißweine.
Climens (Barsac)
Guiraud (Sauternes) Savennières Kleines Dorf in den -+Coteaux
Rieussec (Fargues) de la Loire mit eigener AC. Meist trockene,
Promis-Rabaud (Bommes) doch weiche, delikate Weißweine mit dem
Clos-Haut-Peyraguey (Bommes) Duft von Lindenblüten. Die besten Lagen sind
Sigalas-Rabaud (Bommes) Coulée de Serrant und La Roche aux Moines.

Seconds Crus Savièse Weinort im Schweizer Kanton

Myrat (Barsac) Wallis, wo ein ausgezeichneter Fendant
Doisy (Barsac) hergestellt wird.
Peixotte (Bommes)
d'Arche (Sauternes) Savigny-lès-Beaune (auch Savigny) AC-Ge-
Filhot (Sauternes) biet und Kleinstadt in der ->Côte de Beaune in
Broustet (Barsac) ~Burgund. Die Rotweine sind frisch, zart und
SAVIGNY-LESBEAUNE Caillou (Barsac} fruchtig. Die besten Lagen werden als Premier
I Suau (Barsac) Cru in Zusammenhang mit dem Namen
de Malle (Preignac) Savigny auf dem Etikett genannt.
Romer-du-Hayot (Fargues)
Lamothe (Sauternes) Savoyen Französisches Weinbaugebiet am
Lamothe-Guignard (Sauternes) Südufer des Genfer Sees am Fuß des Gebir-
Nairac (Barsac) ges gelegen. Weiße Rebsorten sind Altesse
und Jacquère, Savoyer Spezialitäten, und
Zur AC Sauternes gehören Sauternes, Bommes, ->Chardonnay und Aligoté. Die Rotweine
Fargues und Preignac. Die Barsacweine dürfen werden aus ->Gamay Noir, Pinot Noir (Blauem
entweder als AC Barsac oder AC Sautemes oSpätburgunder) und örtlichen Sorten ge-
bezeichnet werden. keltert. Sie sind gegenüber den Weißweinen
in der Minderheit. AC-Bezeichnungen sind
Sauvignon Blanc Wichtige, über die ganze ->Crépy, ->Roussette de Savoie, *Seyssel und Vin
Welt verbreitete Weißweinrebe, deren Ur- de Savoie,
sprung wohl Frankreich sein dürfte, denn dort
ist ihr Vorkommen durch alte Urkunden Savuto Italienische DOC-Rotweine aus ->Ka-
belegt. Der Anbau reyht von Chile, Argen- labrien, Provinzen Catanzaro und Cosenza.
tinien, USA, Italien, Osterreich, Jugoslawien Der rubinrote bis rosafarbene, markante Wein
295 Schaumwein

wird zu 35-45% aus Gaglioppo hergestellt,

der Rest ist ein Verschnitt aus 5-7 Rebsorten.

Scatovavžinecké Tschechische Bezeichnung

für ->Saint-Laurent.

Schädlinge der Rebe Aufler der ->Reblaus

greifen Maikäfer-Engerlinge, Rüsselkäferlar-
ven, Drahtwürmer und Nematoden die Wur-
zeln an. Letztere haben als Überträger von
Viruskrankheiten eine zusätzliche Schad-
wirkung. Oberirdisch wirken der Trau-
benwickler (Heu- oder Sauerwurm), verschie-
dene Milbenarten (->Spinnmilben, ->Blattgall-
milben, eKräuselmilben) und einige Käfer-
arten, die Blätter, Trauben und Triebspitzen
befallen und ansaugen. Durch Zusatz von
Insektiziden sind die Insekten zu bekämpfen,
doch muß man darauf achten, daß Honig-
milben keinen Schaden nehmen. Die Abwehr
von Vögeln und Wild ist schwierig, weil teilen Ebringen Mengen, Wolfenweiler. Netze schützen die reifen
Schutz und Abschreckung teuer sind und Großlage: Lorettoberg. Einzellagen: Batzenberg, Trauben vor Vogelfraß.
Naturschutzgesetze beachtet werden müssen. Dürrenberg.

Schaffhausen Nördlichster Schweizer Kan- scharf Bezeichnung für einen Wein, dessen
ton mit ausgedehntem Weinbau im Klettgau Gehalt an ->Kohlensäure so hoch liegt, dafi
(gröfštes geschlossenes Rebareal der Ost- diese aufdringlich im Geschmacksbild her-
»beizt«.
schweiz), Oberldettgau, am Rhein und im vortritt und die Zunge unangenehm
Hegau (450 ha). Produziert werden haupt- Meistens versteht man darunter Weine, die auf
sächlich Rotweine aus Blauburgunder (Blauer der Flasche noch einmal in Nachgärung
Spätburgunder), in zunehmendem Mafle geraten sind oder infolge eines verspäteten
auch Weifšweine aus ->Müller-Thurgau (hier biologischen Säureabbaues noch einmal
Riesling x Sylvaner genannt). Kohlensäure entwickeln. Auch beim Auftreten
eines Essig- oder Milchsäurestiches spricht
Schafhausen Ortsteil von AIzey. Weinort im man bisweilen von einer Bakterienschärfe. Ein
Anbaugebiet *Rheinhessen, Bereich Wonne- durch Hefen oder ->Bakterien verursachtes
gau. Großlage: Sybillenstein. Einzellage: Pfaffen- Scharfwerden des Weines ist meist verbunden
halde. mit einem hefigen Ton oder anderen un-
angenehmen Geschmacksveränderungen.
Schafis (frz.Chavanne) Weinort im Schwei-
zer Kanton ->Bern, wo leichte Weiß- und Scharzhofberg Ortsteil von Wiltingen und
kräftige Rotweine erzeugt werden. Lage im Anbaugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Be-
reich Saar. Grofšlage: Scharzberg. Der Wein er- md Tina
Schäftersheim Ortsteil von Weikersheim, scheint ohne Nennung eines Ortsnamens als shar2holhergor Riesling

Weinort im Anbaugebiet *Württemberg, Be- Scharzhofberger auf dem Markt. Ny

reich Kocher-Jagst-Tauber. Grofilage: Tauber-
p j" "'
berg. Einzellage: Klosterberg. Schaumkrone Kreis der Sektperlen, der sich
->leeren,
am Glastand bildet; auch Schaumkränzchen
schal Bezeichnung für einen mat- genannt.
ten Wein ohne ÷Frische. Kann als Folge des
natürlichen -aAlterns, besonders bei
>klei-
Schaumwein Im Gegensatz zu Stillwein
nen Weinen auftreten, aber auch durch un- das durch erste oder zweite alkoholische
sachgemäfsen Ausbau bedingt sein ( >Luft- Gärung aus Traubenmost, *Tafelwein oder
geschmack). *Qualitätswein gewonnene Erzeugnis, das in i
geschlossenen Behältnissen bei 20°C durch
Schallbach Weinort im Anbaugebiet +Ba- Kohlensäure einen Überdruckvon mindestens
den, Bereich Markgräflerland, Grofslage: Vogtei 3 bar aufweist. 1 hl Most setzt etwa 40 hl (rund
Rötteln. Einzellage: Sonnhohle. 8 kg) gärungseigenes Kohlensäuregas frei. Der
Schaumwein kann auf dreierlei verschiedene
Schallstadt Weinort im Anbaugebiet Weise seinen vorgeschriebenen Kohlensäure-
Baden, Bereich Markgräflerland, mit Orts- druck erhalten:
297 Schillerwein

Beerenauslese im Glas. Der Asti Spumante Scheurebe Weißweinrebe; Neuzüchtung der

verträgt auf jeden Fall wegen seines starken
-geschmacks
Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey, DEmŒERSEKT bkRHEtfülESSEN

Muskatellerbuketts und die durch Georg Schen im Jahre 1962, der die
Schale. Früher gab es Flöteng1äser, die so klein Kreuzung Silvaner x Riesling durchgeführt,
waren, daß sie nur einen Schluck fafšten. Es den Sämling S8 ausgelesen und züchterisch -.«-

6°"
gab dadurch niemals warmen Sekt, sondern weiterbearbeitet hat. Zuchtnummer Az S8,
nach einem Schluck goß der Diener, der hinter Sortenschutz besteht seit 1956. Der Name geht
jedem Gast stand, aus der eisgekûhlten Flasche auf den Züchter zurück. Das Blatt ist
nach. Sektgläser sollen nur mit klarem mittelgrols, meistens stark fünffach gelappt,
Leitungswasser, aber nicht mit wasserent- Traube mittelgroll, dichtbeerig mit grün-
spannenden Mitteln gespült werden, weil gelben, runden Beeren, das Holz hellbraun mit
dadurch das Perlen des Schaumweins im Glas grauem Belag, gut ausreifend, daher aus-
verhindert wird (-Weinglas). reichende Winterfestigkeit. Der Wuchs ist sehr
stark. Die Reife erfolgt mittelspät. Die Rebe
-stopfen)

Schaumweinkorken (Sektkorken, stellt mittlere Ansprüche an die Lage, gedeiht

Natur-Schaumweinkorken sind vor dem Ge- auch auf Chlorose-Böden. Bestockte Rebfläche
brauch 55 mm lang und haben einen Durch- in Deutschland: 4.159 ha. Scheurebeweine
messer von 32,5 mm (das ist der doppelte sind körperreich, fruchtig, rassig mit einem
Durchmesser des Flaschenhalses). Sie werden Aroma, das an schwarze Johannisbeeren
beim Verkorken zusammengepreßt und mit oder Holunderblüten erinnert. Nur von un-
der Hälfte ihrer Länge in den Flaschenhals günstigen Standorten und bei ungenügender
getrieben. Die andere Hälfte deckt als breiter Reife geraten die Weine sehr aufdringlich und
Korkhelm den Flaschenhals oben ab. Es gibt wenig fein.
verschiedene Ausführungen: ganze Stücke
Korkeichenrinde; zwei zusammengesetzte Scheuren Unkel.
Stücke; ein Oberteil mit unten aufgeklebten
Korkscheiben und zusammengeleimtes Kork- Schiava Italienische Bezeichnung für Blauer
mehl mit einer Korkscheibe darunter, um Trollinger.
Wein und Leim nicht in Berührung zu brin-
gen. Heute hat sich in Deutschland der Poly- Schiavone Italienische Bezeichnung für
äthylen-Stopfen weil billiger, praktischer und
-
Blauer Trollinger.
frei von Korkgeschmack durchgesetzt. Man
-

kann ihn in den Hals der angebrochenen Schierstein Ortsteil von Wiesbaden. Wein-
Flasche eindrehen und die Flasche aufrecht ort im Anbaugebiet Rheingau, Bereich Jo-
stehend im Kühlschrank aufbewahren. Der hannisberg. Großlage: Steinmächer. Einzel-
Kohlensäuredruck fällt dank der Kälte kaum lagen: Dachsberg, Hölle,
ab.
Schilcher Roseewein, hergestellt aus dem
Schaumweinverbrauch in Deutschland Im Blauen Wildbacher, einer nur in der >Steier-
Jahre 2001 wurden in Deutschland, auf Nor- mark wachsenden Lokalsorte.
malflaschen (0,751)umgerechnet, 380 Mil.
lionen Flaschen schäumender Wein abgesetzt, Schilchertraube Synonym für Blauer
das entspricht 285,5 Millionen 1. Der Pro-Kopf- »Wildbacher.
Verbrauch betrug 4,2 1 und ist damit im Ver-
gleich zum Vorjahr um 0,7 1gefallen. Die Bun- Schilcher-Weinstraße Verbindet in der
desrepublik und Frankreich machen sich in Steiermark, Weinbaugebiet *Weststeier-
der Erzeugung den ersten Platz in der Welt mark, Krottendorf über Stainz mit Eibiswald.
streitig. Im Verbrauch liegt Deutschland an der Schöne alte Bauernhäuser.
Spitze.
Schillerwein In Deutschland bezeichnet
Scheitern -> Tresterkuchen. man damit einen ausschließlich im An-
baugebiet Württemberg hergestellten ->Rot-
Schelingen Ortsteil von Vogtsburg im Kai- ling, der mindestens als -Qualitätswein bA
serstuhl. Weinort im Anbaugebiet ->Baden, eingestuft wurde. Ob der Name vom schwä-
Bereich KaiserstuhL Großlage: Vulkanfelsen. bischen Dichter Friedrich von Schiller oder
»schillern«,
Einzellage: Kirchberg. von der Farbe dieses Weines,
herrührt, ist nicht bekannt. In der Schweiz
Scherzingen Ortsteil von Ehrenkirchen. nennt man einen hellroten Wein, der aus
Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich roten und weißen Trauben vom gleichen
Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Ein- Weinberg gekeltert wurde, ebenfalls Schiller
zellage: Batzenberg. oder Schillerwein (->Roseeweine).
Schimmelgèschmack 298

Schimmelgeschmack Dumpfer muffigée, SchloßJohannisberg Johannisberg(3).

im Extremfall só ar brennend schaffer Fehltõn
iiir Wein, der besonders iñr Geschmack unan- SchlofšReinhartshaùsen Reinhartshausen.
genehnr in ErscheÏnung tritt Als Hauptur-
sáchen gelten verschiimnelte Holzfässer oder Schloß Vollrads Vollrads.
arideros, durch SchirnnieÏpilze(insbesondere
Pènicilliunt exýansumÏ befalleneëXeÏlergèrätSchhtchtern Ortsteil hon Leingarten. Wein-
Belierührung wird det eigenartige Fremdton ort int Anhaugebiet württemberg, Bereich
auf derr Móst od r Wein übertragefi. Auch bei Württembergisch Unterland Großlage: Hew
Flaschen eiri n ièt imie Umstäinlen ein clielberg.Einzellagen: Leiersberg, Grafenberg:
Schimin Igekclunadlo aùf wenn dies mit
schlebhten, porösen Korken Verschlossen wur Schmachtenberg Ortsteil von Zeil. Weinort
den duréh die bs ndors bei Lagerung iii im Anbaugebiet Pranken. Bereich Steiger-
einèrt feuchten Sáhiinnielþilze hindurch wald Großlage: Kapellenberg. Einzellage: Eulen-
achsen grund
S liiniineigeichmack hat niclits mit Kork
g blimack zu to Er katm allerding äuch Schmeckende Õsterreichische Bezeichnung
Weinenius veischimmelten Trauber anhafi für delber a Muskateller.
ten. Tritt dies während eines Jahresbesonders
häufig auf, spricht man von einem -Jahr- Schmidhofen Ortsteil von Heitersheim.
gangston, Durch sachgemäßes Schönen Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich
kana dieser typische Geschmacksfehler weit- Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Ein-
gehend beseitigt werden. zellage: Maltesergarten.

Schimsheim Ortsteil von Armsheim. Wein- Schmiegertraube Synonym für Gelber

ort im Anbaugebiet -Rheinhessen, Bereich +Furmint.
Bingen. Großlage: Adelberg. Einzellagen: Geiers-
berg, Leckerberg. Schmieheim Ortsteil von Kippenheim.
Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich
Schlagerrebe ÖsterreichischeRotweinrebe; Breisgau. Großlage: Schutterlindenberg. Em-
Neuzüchtung der Landesobst- und Weinbau- zellage: Kirchberg.
schule der Steiermark, Silberberg; Kreuzung
aus Portugieser x Färbertraube. Schnait Ortsteil von Weinstadt. Weinort im
Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Remstal-
Schlatt Ortsteil von Bad Krozingen. Weinort Stuttgart, Großlagen: Sonnenbühl, Wartbuhl.
im Anbaugebiet eBaden, Bereich Markgräf- Einzellagen: Burghalde, Altenberg, Sonnenberg.
Ierland. Großlage: Lorettoberg. Einzellagen:
Maltesergarten, Steingrüble. schnapsig Bezeichnung für Weine, bei
denerr der Alkoholgehalt zu hoch ist und
Schlegelflasche Flaschen. geschmacklich in unangenehmer Weise her-
vortritt.
Schleich weinort im Anbaugebiet - Mosel-
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Grofilage: St. Schneckenpresse Keltern.
Michael. Einzellagen: Sonnenberg, Klosterberg.
Schnepfenbach Ortsteil vori Dettelbach.
Schleimigwerden - Lindwerden. Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich
Maindreieck. Großlage: Honigberg. Einzellage:
Schliengen Weinbaugemeinde im Anbau- Sonnenleite,
gebiet Baden, Bereich Markgräflerland, mit
den Ortsteilen Liel, Mauchen, Nieder- Schoden Weinort im Anbaugebiet -+Mosel-
eggenen, Obereggenen. Großlage: Burg Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg.
Neuenfels. Einzellage: Sonnenstück. Einzellagen: Saarfeilser Marienberg, Herrenberg,
Geisberg.
Schloß Böckelheim Heute Nahetal. Bereich
des bestimmten Anbaugebietes Nahe. Schônberg 1 Ortsteil von Berisheim. Wein-
ort im Anbaugebiet.-Hessische Bergstraße,
Schlòßbackelheim Weinort im Anbauge- Bereich Umstadt. Großlage: Rott. Einzellage:
biet Nahe¿Bereich Schloß Böckelheim. Groß- Herrnwingert.
lage: Burgweg Einzellägen|Kupfergrube, Felsen- 2. Niederösterreichischer Weinort; Weinbau-
berg Mühlberg, ln den Felsen, Heimberg; Königs- gebiet Kamptal-Donauland, mit 475 ha Reb-
fels, fläche, aus dem ein spritziger Grüner ŸÑtli-
299 Schützen a. G.
i

ner stammt. Bekannteste Riede ist der Schoppen Altes deutsches und schweize-
Kalvarienberg. risches Flüssigkeitsmaß, das in Deutschland je
nach Weinbaugegend 0,5 oder 0,4 I beträgt
Schönburger Neuzüchtung des Instituts für und in der Gastronomie -

besonders beim
Rebenzüchtung der Fachhochschule Geisen- Weinausschank auch heute noch Verwen-
-

heim aus der Kreuzung Spätburgunder x IP 1 dung findet. Während man in der Rheinpfalz
(Chasselas Rosa x Muskat Hamburg), Zucht- häufig noch »ganze« Schoppen (0,5 l) aus-
nummer Gm 15-114. Der Name-ist nach der schenkt, trinkt man zum Beispiel im Rheingau
Schönburg bei Obetwesel/Rhein gewählt. fast ausnahmslos »halbe« Schoppen (0,21),die
Bringt mittelgroße Trauben mit rosa gefärbten, im - Römer serviert werden. In Württemberg,
kräftig nach Muskat schmeckenden Beeren; Baden und Franken faßt der Römer 0,25 1und Das schönungsmittel wird
hat mittelstarken Wuchs und gehört in wind- wird als »Viertel« bezeichnet. In der Schweiz eingearbeitet. Um 1529.
geschützte Lagen. Die Sorte ist auch zum An- ist ein Schoppen 0,375 I.
bau als Tafeltraube geeignet. Anbaufläche in
Deutschland: 63 ha. Schorle Mischgetränk aus Weißwein und
Mineralwasser, das besonders in heißen Jah-
Schöneberg Weinort im Anbaugebiet *Na- reszeiten wegen seiner erfrischenden, durst-
he, Bereich Nahetal. Großlage: Pfangarten. Ein- löschenden Art sehr beliebt ist. Wird auch als
zellagen: Schäfersley,Sonnenberg. Gespritzter oder Schorlemorle bezeichnet.

Schönedel Bezeichnung für Weißer *Gut- Schorndorf Weinort im Anbaugebiet

edel in Sachsen. swürttemberg,
Bereich Remstal-Stuttgart.
Großlage: Kopf Einzellage: Grafenberg.
Schönung (auch Schönen) Klärung der
Weine durch Zugabe von Stoffen, die entweder Schornsheim Weinort im Anbaugebiet
durch Oberflächenanziehung die Trübungs- Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage:
teilchen niederreißen oder mit Weininhalts- Domherr. Einzellagen: Mönchspfad, Ritterberg,
stoffen reagieten. Die dabei entstehenden Sonnenberg.
Flocken hüllen die Trubpartikel ein und neh-
men sie mit zu Boden. Durch einen Abstich Schozach Ortsteil von Ilsfeld. Weinort im
werden die Weine vom Schönungstrub Anbaugebiet >Württemberg, Bereich Würt-
getrennt. Die Klärmittel beschränkten sich tembergisch Unterland. Großlage: Kirchen-
früher, das heißt vor 1920, vor allem auf die weinberg. Einzellagen: Roter Berg, Schelmen-
>Hausenblase beim Weißwein und auf Eiweiß klinge.
von Hühnereiern und Gelatine beim Rot-
wein. Spanische Erde wurde bei schleimigen Schrattenberg Niederösterreichischer Wein-
Weinen und bei Sûdweinen verwendet, ort im Weinbaugebiet Weinviertel mit 500 ha
-Kohle diente damals schon wie auch heute Rebfläche, auf der etwa zur Hälfte Rotwein-
noch zur Verfeinerung der Weine in Geruch reben (Blauer *Portugieser, Zweigelt).ange-
und Geschmack. Heute beseitigt man die baut werden. Aus dem Weißwein wird häufig
Ursachen einer möglichen späteren Trübung Sekt hergestellt.
durch vorbeugende Ausfällung mit Hilfe der
unten genannten Mittel. Diese Umstellung Schrattenthal Niederösterreichischer Wein-
ermöglicht es, den Wein schon sehr frühzeitig bauort, die kleinste Weinstadt Österreichs,im
auf den Markt zu bringen, wogegen er früher Weinbaugebiet *Weinviertel mit etwa 445 ha
seine Flaschenreife erst nach mehreren Jahren Rebfläche, auf denen Weiß- und Rotweinreben
erreichte. Es gibt also drei Gründe für die angebaut werden.
Weinschönung:
1. Die geruch- und geschmackliche Ver- Schriesheim Weinort im Anbaugebiet *Ba-
feinerung der Weine, zum Beispiel durch den, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau.
Gelatine, Kohle und Hefe. 2. Vorbeugung von Großlage: Rittersberg. Einzellagen: Staudenberg,
Trübungen des Weines in der Flasche durch Kuhberg, Madonnenberg, Schloßberg.
eine eBentonit- und Blauschönung. 3. Klär-
schönung zur Steigerung der Filterleistung Schulpforta Ehemaliges Zisterzienserkloster
mittels Kieselsol oder --+Gelatine. Die Be- im Anbaugebiet *Saale-Unstrut mit der Lage
handlungsverfahren, die Hächstmengen und Koppelberg.
die Reinheitsanforderungen an die Behand-
lungsmittel (Schönungsmittel) sind im Wein- Schützen a.G. Weinort im österreichischen
gesetz geregelt. Die eingesetzten Schönungs- eBurgenland, Weinbaugebiet -Neusiedlersee-
mittel werden nach 8-10 Tagen vollständig Hügelland mit 650 ha Rebfläche. Harmonische Mischgerät zur Schönung
.
aus dem Wein entfernt. Weißweine. von Wein.
Schützingen 300

Schützingen Ortsteil von Illingen. Weinort für -Stoffwechsel und Reifeverlauf der Pflanze
im Anbaugebiet ->Württemberg, Bereich Würt- von Bedeutung. Pflanzen können ihn in der
tembergisch Unterland. Großlage: Stromberg. Form des Sulfat-Ions SO4 aufnehmen, das von
Einzellage: Heiligenberg. verschiedenen im Boden vorhandenen Schwe-
felverbindungen durch Verrottung oder mi-
Schwabbach Ortsteil von Bretzfeld. Weinort krobiologische Umsetzung abgegeben wird. In
im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Würt- sehr industriereichen Ländern, vor allem in
tembergisch Unterland. Großlage: Lindelberg. Mitteleuropa, ist die Luft mit dem Anhydrid
Einzellage: Himmelreicl2. der schwefligen Säure (SO2) angereichert, so i
daß mit dem Regen größere Mengen Schwefel
Tragbares Gerät zum Schwabenheim Weinort im Anbaugebiet in den Boden gelangen. Außerdem wird der
Verstäuben von Schwefel im Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: +Oidium-Pilz mit elementarem Schwefel
Weinberg. Kaiserpfalz. Einzellagen: Sonnenberg, Scioloßberg, bekämpft, was auch zu seiner Anreicherung
Klostergarten. auf Blatt und Boden führt. Somit besteht im
Gegensatz zu anderen Ländern und Konti-
Schwäbische Weinstraße Bezeichnung für nenten im mitteleuropäischen Weinbau kein
die Neckartalstraße, die zwar nicht aus- Bedarf an Schwefeldüngung.
geschildert ist, aber durch reizvolle Würt-
temberger Weinorte führt. Schwefelblume Weine, die zu stark ge-
schwefelt wurden, können sich durch einen
Schwaigern Weinort im Anbaugebiet stechenden Geruch bemerkbar machen, der
Württemberg, Bereich Württembergisch andere flüchtige «Aromastoffe überdeckt.
Unterland, mit Ortsteilen Niederhofen, Dieser Fehler, der fast nur von geübten
->Stetten. Großlage: HeuchelbefX. Einzellagen: »Weinnasen« erkannt wird, ist heute äuflerst
Grafenberg, Ruthe, Sonnenberg. selten, da für die Schwefelung gesetzliche
Höchstmengen vorgeschrieben sind, die streng
Schwanz (auch Schweif) Bezeichnung für überwacht werden ( +Schwefeln).
die Nachhaltigkeit eines Weines; der Ge-
schmack hält nach dem Hinunterschlucken Schwefeldioxid Schwefeln.
->kurz.
noch an. Gegenteil:
Schwefeln Spricht man in der Keller-
Schwarze Mädchentraube -> Leányka. wirtschaft von Schwefel, meint man damit
automatisch schweflige Säure (H2SO3) oder
Schwarzer Bruch - Bruch. deren Anhydrid, Schwefeldioxid (502).Letzte-
res wird durch Aufnahme von Wasser in
Schwarzflecken-Krankheit (Phomopsis viti- schweflige Säuren umgewandelt (SO2 + H2O -+
cola). In Amerika, Südafrika und Frankreich H2SO3), weshalb der Unterschied praktisch
seit langem bekannte >Pilzkrankheit, die in nicht ins Gewicht fällt. Der Zusatz von
den 60er Jahren erstmals in der Pfalz und schwefliger Säure (nicht zu verwechseln mit
etwas später in den übrigen deutschsprachigen Schwefelsäure) zu Most, Maische oder Wein,
Weinbaugebieten festgestellt wurde. Sie zeigt kurz Schwefeln genannt, ist nach Cato,
sich hauptsächlich bei der Müller-Thurgau- Plutarch und Hippokrates schon seit der
Rebe durch schwarzbraune bis tiefschwarze, Antike bekannt. Er dient dazu, den Most und
rundliche Pusteln an den einlährigen sTrie- Wein gesund, frisch und hellfarben zu
ben. Im Winter breiten sich diese Punkte aus; erhalten. Ungeschwefelte Weine schmecken
der Pilz wächst in den Holzkörper ein, der kratzig und rauh, werden bald schal und matt,
dann morsch wird und abstirbt. Eine Be- verfärben sich rasch, saltern sehr schnell
kämpfung des wuchernden Pilzmyzels ist mit (-Oxidation) und sind für den Genuft nicht
Fungiziden nur mäglich, bevor dieses in das geeignet. Der Gehalt an schwefliger Säure im
Holz eingedrungen ist. Wein ist nach internationalen Bestimmungen
geregelt und darf die zulässigen Höchst-
Schwarzlorbeer-Traube Synonym für -
mengen nicht übersteigen. In diesen mini-
Mavrodaphne. malen Konzentrationen ist sie geschmacklich
nicht wahrnehmbar und gesundheitlich un-
Schwarzriesling in Württemberg und Nord- bedenklich. Bei der amtlichen Prüfung
baden Bezeichnung für die -Müllerrebe. müssen die Gehalte an SO2 für jede einzelne
.
Füllung der zuständigen Behörde, die stich-
Schwarztraube -Canaiolo Nero. probenweise Kontrollen durchführt, vorgelegt
werden. Wegen ihrer schimmelabtötenden
Schwefel Da er zum Aufbau von Amino- (fungiziden) Wirkung verwendet man schwef-
säuren, Proteinen und Enzymen dient, ist er lige Säure auch zum »Einbrennen« leerer
301 Schweiz

Holzfässer, um diese hygienisch sauber zu Schweif -Schwanz.

halten ( Nafškonservierung, Trockenkonser.
vierung, Einbrand). Die in Deutschland Schweigen-Rechtenbach Doppelgemeinde
angewandten Mengen sind den EG-Werten im Anbaugebiet Pfalz, Bereich Südliche
angepaßt und liegen so niedrig, dafš sie Weinstraße. Grofilage: Guttenberg. Einzellage:
geschmacklich nicht wahrnehmbar sind und Sonnenberg. Altester, sehr weitläufiger Wein-
keinerlei Wirkung auf den menschlichen lehrpfad am Deutschen Weintor.
Organismus ausüben. Bei der amtlichen
Prüfung müssen die Schwefeldioxid-Werte Schweighofen Weinort im Anbaugebiet
jeder einzelnen Probe angegeben werden. Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß-
lage: Guttenberg. Einzellage: Wolfsberg.
Maximal zulässige Schwefelmenge
(SO2 in mg/l) im Wein Schweinfurt Weinort im Anbaugebiet
Franken. Bereich Maindreieck. Einzellagen:
freie SOz Gesamte SO: in der Peterstim, Mainleite.
BRD BRD und in der EG ,

bis 5g/l mehr als Schweiz 15.000 ha Rebfläche: 1,3 Millio-

Restsüße Sg/l Restsüße nen hl Wein, davon 14.000 hl Export; Import
Tafelwein 1,9 Millionen hl Wein; 29.000 dz Tafeltrauben:
Qualitätswein jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 40 L
Q.m.P.-Kabinett
Q.m,P.-Rotwein (50) 160 210 Die zum Großteil überwältigend schön gele-
Of(ESSIEli
Q.m.P.-Weißwein/ genen Weinbaugebiete sind über das ganze .

Rosee (50) 210 260

Land verteilt und klettern in Visperterminen '

Spätlese (50) 300 300 (Wallis) auf 1.200 m über NN (Heidenwein,

Auslese (60) 350 350 Paien). Der Schweizer Weinbau wurde bereits
unter Xarl dem Großen gefördert, ging aber als
n n- Folge des zunehmenden
400 400 Handels mit süd-
(-75)
lichen Ländern zurück. Vor dem Einschleppen
Diabetikerwein 40 150 --

der Reblaus und von Krankheiten der Rebe aus

Amerika hatte er 1877 immerhin noch eine
schwefelfreier Wein Einen solchen Wein Ausdehnung von 32.900 ha. 1955 waren es
gibt es nicht, denn jeder Wein enthält als nur noch 11.300 ha; heute besteht wieder Aus-
Nebenprodukt der Gärung 15-30 mg/l Schwe- dehnungstendenz. Bei hohem Pro-Kopf-Ver-
feldioxid. Schwefelarme Weine werden voni brauch muß beinahe das Doppelte der eigenen
Konsumenten abgelehnt, da sie nach längerem Ernte zusätzlich eingeführt werden.
Lagern deutliche Geschmacksveränderungen Im Weinstatut (18.12.1958und 23.12.1971)
aufweisen. Diese Weine sind leicht verderb. und der Eidgenössischen Lebensmittelver-
lich. Der Hinweis »ohne Zusatz von Schwefel« ordnung 1936 mit verschiedenen, den EG-Ver-
ist nur auf dem Rückenetikett erlaubt. Das ordnungen angepaßten Ergänzungen sind die
Interesse an dieser Art von Weinen hat in den weingesetzlichen Bestimmungen verankert.
Ietzten Jahren wieder nachgelassen, nachdem Die Rebanbauzone ist auf die klimatisch geeig-
erwiesen war, daß die gesetzlich erlaubte neten Flächen begrenzt, Empfohlene und zu-
Schwefelung keinerlei gesundheitliche Folgen gelassene Rebsorten sind unter den Europäer-
nach sich zieht. Hinzu kommt, daß jeder reben: Gutedel (Chasselas, Fendant im
Mensch mit der täglichen Nahrung wesentlich Wallis, Dorin in der Waadt; etwa 60% der
mehr Schwefel zu sich nimmt als mit einer Anbaufläche) ergibt leichte, spritzige bis kräf-
Flasche Wein. tige, alkohol- und körperreiche Spitzenweine;
Blauer *Spätburgunder (Pinot Noir, Clevner;
Schwefelwasserstoffböckser Böckser, Anbaufläche rund 30%), der Weintyp wechselt
Geruchsfehler, Geschmacksfehler, je nach Produktionszone von frischem,
fruchtigem zu kraftvollem, warmem Rotwein;
schweflige Säure a Schwefeln. Müller-Thurgau (Riesling x Sylvaner; etwa
3%, im Ausdehnen begriffen), die Weißwein-
Schwegenheim Weinort im Anbaugebiet sorte der Ostschweiz (hier 17% der Fläche), er-
Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße. gibt elegante, frische, blumige Weine mit zar-
Großlage: Trappenberg. Einzellage: Bründelsberg. tem Muskatgeschmack; Räuschling (Zürich_ m escus
rebe, Thuner Rebe), alte einheimische Rebsorte
Schweich Weinort
im Anbaugebiet Mosel- vom Zürichsee und Limmattal; ihr Anbau ist
Saar-Ruwer, BereichBernkastel. Großlage: rückläufig.
Probstberg. Einzellagen: Herrenberg, Annaberg, Zur weinbereitungörtlich zugelassen sind aus
Bwynauer. Amerika eingeführte reblausresistente Sorten
 Schweiz 302

(Americani) wie Isabella, Noah, Clinton. Sie Wortmarken für Weine aus bestimmten Kanto-
werden hauptsächlich im Tessin angebaut und nen und Rebsorten; für sie gelten überdurch-
für die Bereitung von alkoholfreiem Trau- schnittliche Qualitätsanforderungen, wie zum
bensaft verwendet. Der wein ist von geringer Beispiel im Wallis Dôle und *Fendant, in der
Qualität mit oft eigenartigem Fuchston- Waadt Dorin, -Terravin und -+Salvagnin und
geschmack, im Volksmund »Chatzedräckeler« im Tessin *Merlot VITL Im allgemeinen ist der
genannt. Direktträger (P. D., Producteurs di- Wein um so kostbarer, je enger sein Ursprung
rects), Ertrags-Hybriden meist französischen beschrieben ist, zum Beispiel könnte ein Wein.
Ursprungs mit Namen ihrer Züchter (Seyve- mit der Gebietsbezeichnung Lavaux (Waadt)
Villard, Seibel, Landot, Kühlmann), dienen ein Gemisch aus Weinen der gleichen Sorte des
meist der Bereitung alkoholfreien Trauben- ganzen Gebietes sein, während es sich bei ei-
saftes. nem Lavaux Dézaley Clos des Abbayes (Gebiet,
Die Herkünfte werden nach den Kantonen be- Lage, Weingut) um die Erzeugerabfüllung einer
nannt, wobei die gröfstenteils französisch- Einzellage handelt.
sprachige Westschweiz (11.200 ha) mit den Ein Verzeichnis der zugelassenen Weinbergs-
Kantonen Wallis/Valais (5.100 ha), Waadt/ lagennamen wie in Deutschland gibt es noch
Vaud (3.660 ha), *Genf (1.470 ha), Neu- nicht. Für Ostschweizer Produzentenweine ist
enburg/Neuchâtel (600 ha), Freiburg/Fri- in der deutschsprachigen Schweiz das Schutz-
bourg (100 ha) und Bern (240 ha) den zeichen Attestierter Winzer-Wy als Qualitäts-
Hauptanteil hat. In der Ostschweiz mit 2,280 garantie geschaffen worden. Im Jahre 1948
ha werden in den Kantonen aZürich, *Schaff- wurde für qualitativ hochstehende Merlot-
hausen, Thurgau, *Sankt Gallen, *Aargau weine die Schutzmarke *VITI herausgebracht,
und Graubünden, vereinzelt auch in Ba- die amtlicherseits für einwandfreie Qualität ga-
sel, Schwyz und Luzern und in der Süd- Tantiert. Auf den Etiketten findet man noch
schweiz (1.240 ha) im *Tessin zu 80% Rot- Bezeichnungen wie Sü(Jdruck (Si¿ßabdruck,
wein angebaut. Weiterhin gibt es geschützte Rosé) Oeil de Perdrix (Rebhuhnauge), Schiller

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Schweiz Schaff sen
50km he
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|
 03 Seidentraube Gelbe

oder SchÙleri
eira Phantasiënnamen (lŸíarken Sciacchená Cinquë Terre
ààine) dúifän når zudintriënmit der Rebsorte
vefúëndet einân (±Tifeléein) Wein dèt ei sec (frz.) trocken odef drý) Ge
nenRestžuckergehalt Yoh mehr als g/i hat die aûckf im deùtschän
múiauident Etiliëtt dútáfúden Zûsatz >leícht
schniacksbezeiclinú
Siirachraun
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für Scilaumwëin init IN39 g/
s fš« Restzúcke n war
oder »nifürlicif atisgénids
säßeniuxuiwein (Inuti
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ange NÄuiidd Spätle Èaddl Niederásterreichischer Weifi
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Beerenaustede Hvobei die Spätledett
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und ört Weinviekiel init etwa
liähef à1sdië Anslåen bú¾veneúwerdëif
Wind Ï60 ha Rebt! che hauptsächRch Grünèr
ËÍÈfϼsétžiicÑ
geáli Ë $à½ýrchen Aber Veltúnet
u Osterrt Tag der offenen
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liissäkundšanktedilén MX¾wëinveršfdi SeefeËàenØÑstii non

Etiggingen, weinort
ín ÍSiánÈn
geiñûgáfi ÄigÍLuây
Päý$Ëià
Villeñëuvé alle liti Kintoli Wãailt sowie in
I Ànbatigebiet Baden Bereich Mark
gŸäflerlind
Großlagei ilorettoberg.Einzellage:
Cressier tu Ë þitald Ponitalés bei Neu Niali sergartei
chúë
Seeh im WeinorË im Ánbaugebiet*Hessi-
chweppenhäus WéfÈrt in Anbau
n sche Bergstraße Bereich Starkenburg. Eiro
gá in ©ÏšË BereicÈÑaneta G äßlage zellageiMundklingen.
EiáËelÌgenSteýerbe
Sci àßkapeÚÑ ËÄloÑSeelenachse
Zar Korkenzieher

B Ëhångfû alk holteiche Wei Seeweinë In DeutschÏanddie Weine des

n mit viel Éitrakt meist a Südweine Bödensees, in ÖsterreichWein aus den Orten Burgenland
zuhefiënd,
am +Neusiedlerseë in der Sprache der Ein- A «v

heimischen. Weinstraße
thwund Lagert Wein in einem Holzfaß,
gehen: durch Verdunstung kleine Mengen Seewinkel-Weinstraíse Ausgangspunkt die-
verloren; Das Ausniaß dieses Schwundes ser österreichischen Weinstraße ist Neusiedl;
(ffüher auch WSchwandung« genannt) hängt sië führt über Podersdorf,_ Illmitz, Apetlon, Hinweisschild an der
aliä n dër Ari de Faßholzes, dá Dicke der Pämhagen, Andau; Gols in ëinem Rundkurs Seewinkel-Weinstralle.
báiban där Füßgröän; der uchngkeit uiid nach Neusiedl zurück
der Teinpèranir im Itellen Je dünner die
Faßdau än e kléiner li Fässer and je Segnitz Weinort im Anbaugebiet Franken
rodkälier und wärniër di Kelleisind, desto Bereich MaindÑiëck Grofilage Hofiat; Eiri-
grõÉer ist der präzentuale Schwund Insgesamt zellagen: zobelsberg,
Pfaf¶evisteig
rechnet mari mit dine jahrlichen Gesaint-
verlust von etwá 3596 wobeî jungweine in Seht Ortšteil von Cocheni Weinort im
folge des Entweichens vön -+Kohlensäure Anbangebiet -+Mosel-Saar-Ruwer Bereich Zell/
unächst einen größeren Schwund haben als Moset Grofilage: Goldbäuinchen Einzellagen
Weine nach dein Abstich. Bei Metall-, Beton- Hochlay, Klostergarten, Soimenbeg, BischofstuhL
oder Kunstšfofftanke ist der Verlust, bedingt
durcIr die bessere Dichtigkeit der Materialien, Sehlèm Weinorf in Anbaugebiet MoseÞ
entsprechend geringer Det durch den SaanRuwer,. Bereich Betnkastel Großlage:
SchWund frei erdende Hohlraum Inuis inimer Michetsbeig Einzellagedotlay
wieder aufgefüllt werden, da sorist die Gefahr
des Kahmigwerdens (aKahmgeschmack) und Sehndorf Ortsteil von PerL. Weinott im
der Bildung eines -Essigstiches oder -Luft- Anbangebiet Mosel-Säur Rüwer, Bereich
geschmackes besteht Als Beifüllwein nimmt Möseltor Großlage: Schloß Bübinger. Einzel-
man Weckmäßigerkeise den gleichen oder lagen: Klosterberg;Marienberg
aber inen ähnlichen Wein, wobei dann
jedoch die Verschnittrègelungert berücksich Seidentraube Ôelbb WeiËe Tafeltmune von
miissen (->Verschnitt) sehr frûher Reifè Mittelgroße,
ugtwerden 10ckerbedrige
Trauben mit gelblichen Beeren vori aroina
S6hwýz Schweizer Kant<m mit 12 ha Re -

tischem süßertGeschmack. Synonymet Frühe

flädhe ari der Leutschen. Leipiigei Weißeiibebo
 303 Seidentraube Gelbe

oder Schillerwein. Phantasiennamen (Marken- Sciacchetrá Cinque Terre.

weine) dürfen nur zusammen mit der Rebsorte
->trocken
verwendet werden ( »Tafelwein). Wein, der ei- sec (frz.) oder dry; Ge-
nen Restzuckergehalt von mehr als 4 g/l hat, schmacksbezeichnung, die auch im deutschen
muß auf dem Etikett durch den Zusatz »leicht Sprachraum für Schaumwein mit 17-35 g/l
süß« oder »mit Restzucker« ausgewiesen wer- >Abstimmung verwendet wird.
»natürlich
den. Als süßer Luxuswein« (muß
nicht auf dem Etikett stehen!) werden nicht secco (it.) trocken.
angereicherte Weine mit Restsüße bezeich-
net. Die Qualltätshinweise Auslese, >Spätle- Seefeld-Kadolz Niederösterreichischer Wein-
'
se und >Beerenauslese, wobei die Spätlesen ort, Weinbaugebiet >Weinviertel, mit etwa
höher als die Auslesen bewertet werden, sind 160 ha Rebfläche; hauptsächlich Gruner
nicht gesetzlich geschützt, entsprechen aber >Veltliner. 7u Ostern Tag der offenen
überlieferter Qualitätsnomenklatur. Weinmes- Kellertür mit Weinverkostung, im September
sen werden abgehalten in Genf (Arche de Weinlesefest.
Noé), Zürich (Expovina), Lausanne (Comptoir
suisse) und Sankt Gallen (OLMA), Weinverstei- Seefelden Ortsteil von Buggingen. Weinort
gerungen in Lausanne, Payerne, Aigle, Lutry, im Anbaugebiet *Baden, Bereich Mark-
Villeneuve, alle im Kanton Waadt, sowie in gräflerland. Grofšlage: Lorettoberg. Einzellage:
Cressier und I-lôpital de Pourtalès bei Neu- ifaltesergarten.
châteL
Seeheim Weinort im Anbaugebiet ->Hessi-
Schweppenhausen Weinort im Anbau- sche Bergstrafle, Bereich Starkenburg. Ein-
gebiet ->Nahe, Bereich Nahetal, Großlage: zellage: Mundklingen.
Schloßkapelle. Einzellagen: Steyerberg, Schloß-
garten. Seelenachse Korkenzieher.

schwer ßezeichnung für alkoholreiche Wei- Seeweine In Deutschland die Weine des ---s,«

ne mit viel *Extrakt, meist auf Südweine *Bodensees, in Österreich Wein aus den Orten enland
zutreffend, am ->Neusledlersee in der Sprache der Ein- re
.
heimischen. Mbinstraße
Schwund Lagert Wein in einem Ilolzfaß,
gehen durch Verdunstung kleine Mengen Seewinkel-Weinstrafic Ausgangspunkt die-
verloren. Das Ausmaß dieses Schwundes ser österreichischen Weinstraße ist Neusiedl;
(früher auch »Schwandung« genannt) hängt sie führt über Podersdorf, Ilhnitz, Apetlon, Hinweisschildarider
ab von der Art des Faßholzes, der Dicke der Pamhagen, Andau, Gols in einem Rundkurs SeewinkehWeiristraße.
Dauben, der Faßgröße, der Feuchtigkeit und nach Neusiedl zurück.
der Temperatur im Keller. Je dünner die
Faßdauben, je kleiner die Fässer und je Segnitz Welnort im Anbaugebiet >Franken.
trockener und wärmer die Keller sind, desto Bereich Maindreieck. Großlage: IIofrat. Ein-
größer ist der prozentuale Schwund. Insgesamt zellagen: ZobelsberX, Pfaffensteig.
rechnet man mit einem jährlichen Gesamt-
verlust von etwa 35%, wobei Jungweine in- Schl Ortsteil von Cochem. Weinort im
folge des lintweichens von »Kohlensäure Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/
zunlichst einen größeren Schwund haben als Mosel. Großlage: Goldbäumchen. Einzellagen:
Weine nach dem >Abst ich. Bei Metall-, Belon- Hochlay, Klostergarten, Sonnenberg, Bischofstuh1.
oder Kunststofftanks ist der Verlust, bedingt
durch die bessere Dichtigkeit der Materialien, Sehlem Weinort im Anbaugebiet - Mosel-
entsprechend geringer. Der durch den Saar-Ruwer, Bereich Bernkaslei. Großlage:
Schwund treiwerdende Ilohlraum muß immer MichcIshelX. Einzellage: Rollay,
wieder aufgefüllt werden, da sonst die Gefahr
des Kahmigwerdens (->Kahmgeschmack) und Schndorf Ortsteil von Perl. Weinort im
der Bildung eines >Essigstiches oder Luft- Anbaugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Bereich
geschmackes besteht. Als Beifüllwein nimmt Mosellor. Großlage: Schloß Bübinger. Einzel-
man zweckmiißigerweise den gleichen oder lagen: Klosterberg, Marienberg.
aber einen ähnlichen Wein, wobei dann
jedoch die Verschnittregelungen berücksich- Seidentraube, Gelbe Weiße Tafeltraube von
tigt werden müssen (->Versclulitt). sehr früher Reife. Mittelgroße, lockerheerige
Trauben mit gelblichen ßecten von aroma-
Schwyz Schweizer Kanton mit 12 ha Reb- lischem, süßem Geschmack. Synonyme: I rühe
fläche an der Leutschen. Leipziger, Weiße Zibehe.
Seidentraube, Grüne 304

Seidentraube, Grüne Weiße Tafeltraube von Sektzange Nußknackerähnliches Gerät zum

sehr früher Reife; die Trauben sind mittelgroß Lockern von Sektpfropfen, die zu fest in der
und lockerbeerig, aber sehr fäulnisanfällig, die Mündung stecken.
Beeren grünlich. Der Geschmack ist saftig und
süß. Selbstmarkter Winzer, der seinen Wein
Synonym: Luglienca Bianca. selbst an den Endverbraucher verkauft. Die
Zahl steigt in Deutschland ständig.
Seilzug Maschinen-Geräte-Kombination, die
in Steillagen zur Bodenbearbeitung eingesetzt Selektion -Klonenselektion, Rebenselek-
wird. Sie besteht aus einer Winde, die über die tion.
Zapfwelle einer Zugmaschine angetrieben wird
und aus dem 6-8 mm starken Drahtseil, an Selzen Weinort im Anbaugebiet Rhein-
dem ein *Sitzpflug durch die Weinbergsgasse hessen, Bereich Nierstein. Großlage: Gutes
gezogen wird. Die Arbeit mit dem Seilzug er- Domtal. Einzellagen: Rheinpforte, Gottesgarten,
fordert den Einsatz von mindestens 2 Arbeits- Osterberg.
kräften und ermöglicht nur die Bodenbe-
arbeitung und -

in behelfsmäßiger Form eine -

mechanische Düngung und Herbizid-An-

wendung. Ein Mann zieht den Pflug leer die
Gasse hinunter und läfst sich dann, den Pflug
lenkend, mit der Seilwinde hochziehen. Dieses
Arbeitsverfahren kommt aus wirtschaftlichen
Gründen nur für Steillagen in Frage und wird
in Hang- und Flachlagen durch den -Direkt-
zug ersetzt. Da aus den Steillagen die wert-
vollsten Weine stammen, ist der höhere
Arbeitseinsatzgerechtfertigt.

Zum Bild rechts: Seinsheim Weinort im Anbaugebiet -Fran-

Sémillon-Trauben, ken, Bereich Steigerwald. Grofilage; Franken-
berger Schloßstück. Einzellage: HohenbühL
Sémillon Blanc Wichtige alte, auf der
Seitz-Böhi-Verfahren Kohlensäuredruck- gesamten Welt verbreitete Weißweinrebe;
einlagerung von Süßreserve. Durch Imprä- der Name soll von Saint-Émilionabgeleitet
gnierung mit Kohlensäure wird die sein. Die Rebsorte wird in Argentinien, USA,
Vermehrung der Hefen verhindert und eine Australien, Südafrika, Israel, Georgien und
->Nachgårung vermieden. Türkei angebaut. Von besonderer Bedeutung
ist jedoch der Anbau im Bordeauxgebiet; dort
Sekt Bezeichnung für deutschen Qualitäts- liefert sie zusammen mit ->Sauvignon Blanc
schaumwein (- Schaumwein, «Sack). die - Sautemes- und Barsac-Weine. Die Sorte
bringt zylindrisch geformte, mittelgroße Trau-
Sekt-Fizz Schaumwein-Mischgetränk. Man ben mit goldgelben, im reifen Zustand auch
gibt in einen Sektkelch ein wenig Eis, füllt ihn rötlich gefärbten, nach Muskat schmeckenden
zur Hälfte mit schwarzem Johannisbeersaft, Beeren hervor, die sehr oft von Edelfäule
gießt eiskalten Sekt darauf und legt eine dünne ( Botrytis cinerea) befallen werden.
Zitronenscheibe hinein.
Senhals Ortsteil von Senheim. Weinort im
Sekt-Flip Schaumwein-Mischgetränk, bei Anbaugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/
dem der Saft einer halben Apfelsine, ein Ei- Mosel. Großlagen: Goldbäumchen, Grafschaft.
gelb, ein Teelöffel Zucker und drei Spritzer Einzellagen: Rüberberger Domherrenberg, Römer-
Curaçao Triple Sec im Mischbecher gut auf Eis berg.
geschüttelt werden. Die Mischung wird mit
eisgekühltem Sekt aufgefüllt. Senheim Weinort im Anbaugebiet Mosel-
Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel, mit Ortsteil
Sektgläser ->Schaumweingläser. -Senhals. Großlage: Rosenhang. Einzellagen:
Wahrsager, Bienengarten, Vogteiberg, Rosenberg.
Sektkuhler Gefäß, in das die Sektflasche
nach dem Öffnen in eisgekühltes Wasser ge- Senkspindel --Aräometer, ->Mostwaage.
stellt wird, um die Serviertemperatur zu hal-
»eingefrorenes
ten. Zu kühler Sekt zeigt ein Sensorik (sensuslat. Sinn, Wahrnehmung),
Bukett« und mundet nicht mehr. auch sensorische Probe oder Sinnenprüfung;
 305 Seyve Villard

I i

in der Weinfachsprache gleichbedeutend mit Serrig Weinort im Anbaugebiet Mosel-

Weinkostprobe, Weinkost, Organoleptik, Saar-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg.
-Degustation oder einfach nur Verkostung, Einzellagen: König Johann Berg, Antoniusberg,
Probe. Schloß Saarsteiner, Schloß Saarfelser Schloßberg,
Kupp, Vogelsang,Heiligenbom, Hoeppslei, Würtz-
Separieren Entfernen von Trubteilchen in berg, Herrenberg.
einem Wein mittels Klärschleuder. Ein sepa-
rator (Klärschleuder) ist ein sehr schnell Servieren von Wein Um einen guten Wein
rotierendes, zylindrisches Gefäß, in dem durch richtig zur Geltung zu bringen, sollte man
die Zentrifugalkraft feste Stoffe und Flüssig- einige Regeln beachten:
keiten von unterschiedlicher Dichte (Most 1. Die richtige Temperatur ( Temperatur).
beziehungsweise Wein von Hefen oder -+Schö- 2. Das Glas muß zum Wein passen (-->Wein-
nungstrubteilchen) getrennt werden. Die in glas, -+Probierglas).
der Kellerwirtschaft üblichen Separatoren 3. Der Wein muß zum Essen passen ( >Speisen
arbeiten im Durchflull. Das Klärgut fließt in und Wein).
einem ununterbrochenen Strom durch das 4. Zum Öffnen der Flasche muß ein geeignetes
rotierende Gerät, während ständig die Trub- Gerät vorhanden sein ( *Korkenzieher).
teilchen als fester Kuchen in der Schlamm- 5. Nach Entfernen der -Kapsel und vor dem
kammer des Separators abgeschieden werden. Öffnen wird der Flaschenhals mit einem
Die Schleudern werden besonders zum Klären sauberen Tuch abgewischt, dann erst der
von Mosten oder stark hefetrüber Jungweine Korken gezogen. Zuerst gleßt der Gastgeber
eingesetzt. Ferner dienen sie dazu, den im sich selbst einen Schluck ein, um sich vom
Schönungstrub enthaltenen Wein zurück- einwandfreien Zustand und der richtigen
zugewinnen ( +Klärung). Temperatur des Weines zu überzeugen. Dann
gießt er rechtsherum, den Damen zuerst, ein.
Septimer Weiftweinrebe; Neuzüchtung der Die Gläser werden nie ganz gefüllt (Rot-
Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey; 1927 weingläser noch weniger als Weißweingläser),
von Georg Scheu aus der Kreuzung Gewürz- damit sich die Duft- und Bukettstoffe im
traminer x Müller-Thurgau geschaffen; Zucht- oberen Teil des Glases sammeln können.
nummer Az 3 952; 1971 in die Sortenliste ein- Wenn möglich, nach jeder Weinsorte das Glas
getragen. wechseln.
Der Name ist dem Lateinischen entnommen;
er bedeutet »Siebenter«. Die Rebsorte ist Setúbal Industriestadt südwestlich von
wuchskräftig, dichtlaubig und bringt kleine Lissabon und -Região Demarcada, in der der
Trauben mit rosa bis rot gefärbten, mit -Moscatel de Setúbal, ein feiner alkoholreicher
intensivem Bukett versehene Beeren; die Er- Muskateller, hergestellt und mit Garantiesiegel
träge schwanken um 60-70 hl/ha, die Most- in den Handel gebracht wird.
gewichte liegen 10-15°Oe über, die Säurewerte
etwa 3°/oo unter denen des -Müller-Thurgau. Seußlitz Weinort im Anbaugebiet Sachsen
Die Weine zeigen ein dem *Traminer ähn- mit der Lage Heinrichsburg.
liches Bukett; sie sind im ganzen gesehen
aufgrund der niedrigen Säuregehalte mild und Sevène Synonym für Syrah.
weich. Die Nachteile liegen in relativ niedriger
Ertragsleistung und geringer Frostfestigkeit. Sexau Weinort im Anbaugebiet Baden,
Bestockte Rebfläche in Deutschland: 24 ha. Bereich Breisgau. Grofilage: Burg Zähringen.
Einzellage: Sonnhalde.
Serbien Teilrepublik Jugoslawiens mit
82.000 ha Rebfläche; 1,4 Millionen hl Wein. Seyssel AC-Gebiet in ->Savoyen, im Rhône-
Auf ausgedehnten Weinplantagen werden tal östlich von Lyon. Es wird ein heller,
herbe, stoffige Rotweine verschiedener Reb- frischer, leichter Weißwein aus der Roussette
sorten produziert. Der rote bodenständige (->Roussanne) erzeugt. Der Schaumwein ist
- Prokupac wird meistens von Privatwinzern einer der besten Frankreichs, er wird aus
angebaut, während die Genossenschaften für Molette und Chasselas mit mindestens 10%
Exportzwecke französische Rotweinsorten wie ->Roussette hergestellt.
Burgundac (Blauer ->Spätburgunder), ->Merlot,
Cabernet Franc und ->Gamay Noir den Vor- Seyval Blanc Weißweinrebe, französische -
zug geben. Die Woiwodina ist ein Weißwein- Hybride; wird in England angebaut, reift
gebiet. Die Rebfläche beträgt heute etwa mittelfrüh.
130.000 ha.
Seyve Villard Weißweinrebe; amerikanische
Sercial Madeira. >Hybride, die im Osten der USA und in
Sfursat 306

England angebaut wird und gute, säurearme Manzanilla -

weicher, geschmeidiger Fino.

Weine liefert. Amontillado älterer Fino, doch kerniger und
-

kräftiger, trocken, Haselnußaroma.

Sfursat (oder Sforzato) >Valtellina. Oloroso (auchAmoroso) körperreich, wuchtig,
-

schwer, dunkelbraun, oft mit ausgeprägtem

Sherry Wein aus dem heutigen DO-Gebiet Nußaroma; ohne Florhefe gereift.
Jerez (17.500ha) wurde von den Engländern Abocado halbsüßer Oloroso.
-

ip Abwandlung des Ortsnamens Sherry Cortado - zwischen Amontillado und Oloroso,

genannt. Es waren auch die Engländer, die Cream Sheny und Old Brown Sherry (East India
ihm zu Weltruf verhalfen. Sherry ist ein auf Sherry) - süfi bis sehr süß; sind eher als
-%

16 bis 22 Vol Alkohol aufgespriteter Dessertweine anzusehen.

Wein, det hauptsächlich als -Aperitif gettun-
ken wird. Seinen herben, leicht bitteren Shipo Synonym für Gelber ->Furmint.
Geschmack und die feine, nach Nüssen
duftende Blume erhält er durch längere Shiraz (Schiraz) Synonym für +Syrah, vor
Lagerung bei hohen Temperaturen im drei allem in Australien und Südafrika gebräuch-
Viertel vollen Faß. Die spezielle -Flor-Sherry- lich.
hefe bedeckt beim Fino die Weinoberfläche
wie ein weilles Tuch und beschleunigt den Sickershausen Ortsteil von Kitzingen,
Alterungsvorgang. Als Rebsorten dienen Weinort im Anbaugebiet -+Franken, Bereich
hauptsächlich Palomino und Pedro Ximénez. Steigerwald. Großlage: Schloßberg. Einzellage:
Die Böden sind mittel bis sehr kalkhaltig. Storchenbrünnle.

Siders (frz. Sierre) Weinort im Schweizer

Kanton *Wallis, in dessen Umgebung aus
Pinot Gris (-Ruländer) ein hervorragender
->Malvoisie erzeugt wird.

Siebeldingen Weinort im Anbaugebiet

Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß-
.
lage: Königsgarten. Einzellagen: Mönchspfad, Im
Sonnenschein, Rosenberg.

Siebenbürgen (Transsilvanien) Hochebene

im Zentrum *Rumäniens, zwischen den Ost-
und Südkarpaten gelegen, auch die »Schweiz
des Balkans« genannt, da Deutsche (seit1145)
Rumänen und Ungarn hier jahrhundertelang
friedlich nebeneinander lebten. Das von
Flüssen stark aufgegliederte Hügelland weist
ideale Standortbedinungen für die Rebe auf.
Vermutlich ist hier auch die Urheimat des
Silvaners zu suchen, der zusammen mit
Feteascä Albä ( Mädchentraube), Feteascá
Regalã ( Königsast), Pinot Gris (*Ruländer),
Muskat-Ottonel, Riesling Italian ( Welsch-
Sherry-Faßprobe mit Flor Die meisten Sherrys werden im sogenannten riesling), Pinot Noir (espätburgunder) und
im linken Glas; davor ->Solera-System ausgebaut. Die Faßreihen Traminer angebaut wird. Auf dem west-
liegend der silberne Heber, liegen bis fünf Stock hoch übereinander, und europäischen Markt werden trockene bis
Venencia genannt.
der zur Flaschenfüllung ausgereifte Wein wird halbsüße Weißweine von vollmundiger Art
der untersten Reihe entnommen, und zwar zu mit ausgeprägter Säure (Mosel Rumäniens)
einem Drittel des Faßinhaltes. Zur Wieder- mit deutschen Herkunftsbezeichnungen ver-
auffüllung wird Wein aus der jeweils darüber- kauft. Der früher vor allem von der deutsch-
liegenden Reihe verwendet, Jungwein wird nur sprachigen Bevölkerung nach dem Vorbild der
der obersten Faßreihe zugegossen. Es gibt Moselwinzer (Urheimat der Siebenbürgen
daher keine Jahrgangsbezeichnungen bei den Sachsen) gepflegte individuelle Kleinausbau
im Soleraverfahren hergestellten Weinen. Man der Weine im eigenen Winzerkeller mußte den
unterscheidet folgende Sherrytypen: unter staatlicher oder genossenschaftlicher
Fino -

trocken, von heller fahlgoldener Farbe Regie stehenden Großkellereien weichen,

und feinem delikaten Geschmack; der Siebenbürgen wird weinbaulich in folgende i
wertvollste Sherry. Untergebiete aufgeteilt:
307 SÚyäne Òrün

(Oradea) Nordnesten gebaut, sondern in erster LinieVer-

arokwärdein
iebenbürgens. StaatÏích
im
Kellerei im schnitt bukettarmer
zum
Weine verwandt. BÚ
Bgockschloß Oradda stockte Rebfläche in Deutschland: 236 há.
Histritz (Bistrita) mit fleidendorf (Begineu)
Láhnitz (Lechinta) Ïeckend rf (Teacá) und Siegfriedrob Weißweinrebe; interspezifi-
Mettersdorf (Dumitra sche Kreuzung (AAris) aus Riesling x VI 5 861
Karlsbugg (Alba huia) niit liellerei und An (Selbstung aus Oberlin 595 FI) der Bundes-
:

linugemeinden in Gioßpold (Apoldul des Sus) forschungsanstalt für Rebenzüclitung, Geil-

Ñeuigariskirollin(Ÿinkard). weilerhof. Anbau nûr für den Export zu-
Kokeltat (Tâûiave) mit Giof Ï¿ellereien in gelassén BestöcRte Rebfläche.iii Dëutschland:
10Ieäliasch(lŸfëdiay),
Frátendorf (Akente Se er) 5 ha.
nå Seide
(Jidvei)und eitier Foáchungs-
tati n in Blasendorf Blaj Sierra Foothilla KÏeiriosweinbangebiet im
Nordogen Kalifornieñs östlich vón Sacra-
$Ïëeneich Ò tsteil oli Brenfeld eiriott mento. Redfläche: rund 1.000 hi. Es werden
im Anbaugebiet Würfiemberg Bereiúh Würt- vor allem Weine aus Zinfandel und
tambergisth Úriterland. Großlage: Lindelberg Sautignon hergestellt Im Jahre 1983 wurdën
EirizeÌlãýeiI-1imne&eich. 3 AVAs anerkäntit. (Califórnia Shenandoah
Valiëy El Dorado, Fiddletown)
Siebengebirg Bereich des bestimmten An-
baugëbietes lúlittelthein. Sifone Italienisches Synonym für -Mistella

Sieferslieim Weinort im Anbaugebiet Siglingen Ortsteil von Neudenau. Weinort

liheinhossën, Bereich Bingen. Großlage im Ànbaugebiet wiirttemberg, Bereich
1Ïheíngraferntein.EinzelÏagen:Heerkretz, Gol- Kocher-Jagst-Täuber. Grofšlage: Kocherberg.
denes Horti, Höllberg, Mattinsberg. Einzellage: Hofberg.

Siegándorf Weinort im österreichischen SiHery Weinort in der -+Champagne, dessen

Burgenlarid Weinbaugebiet +Neusiedlersee- Gewächse für die Champagnerbereitung als
IIügellarid. Rebflächet 165 ha. Hauptsächlich Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit .

Rotweine. 100% bewertet werden.

Siegerrebe Weißweinrebe; Neuzüchtung der Silvain Vert Französische Bezeichnung fttr

Landesanstalt für Rebenzüchtung Alzey; 1929 Grüner a Silvaner.
von Georg Scheu gekreuzt. aus. Madeleine
Angevini x Ôekürztramine Zuchtnurimier Silvanai Zeleni (jug.) Grüner Silvaner.
A 7 957; Sortenschutz seit 1958. Der Name
soll juf eineñ spbntanen Ausruf von Teil- Silviiner, Blauer Mutante des Grünen
. Neuzüchturigsprobe zurück- Silvaners.
nehinernan einer
gehen, bei der Wein dieser Zùchtnummer als
i>Sieger« bežeichnet wurde. Die Rebsorte ist Silvaner, Grüner Weifšweinrebe; stammt
mittel bîs stark wüchsig, hat mittelgrofle, wahrscheinlich der kalikasischen. Wild-
von
gelappte Blätter mit groflen Mittellappen und rebe (Vítis.Vinifera ssp. Caucasica V.) ab. Die
trägt lockerbeerigë, inittelgrofše Trauben mit Heiinat wird mit einiget Wahrscheinlichkeit in
fosafarbenen bis roten - Beeren von ausge- Transsilvanieri ( Siebenbürgen) vermutet In
sprochen starRem Sortenbukett. Di An- Niederösterreich seit 800 Jahren bekannt;
sprüche an die Lage sind gering; windige, wanderte voti dort donauaufwärts nach
kühlere Laÿen sind urigünstig, da die Rebsorte Delitschland und verdrängte hier norallent
blüteeinpfindlich ist; die Ansprüche an den den Weißeri Elbling. Der Naine koinmt von
oden sind ebenfalls nicht sehr hoch. Sie Transsilvanien beziehungsweise von Silvanus,
.
bevorzogt aufgrund der Chloroseanfälligkeit dem römischen Gott des Waldes. Zahlreiche
kalkfreie, durchlässigere Böden. Die Vorteile Synonyme: Franken, Österreicher,Franken-
dieser Sorte.liegèn in der außergewöhnlich riesling (Deutschland); Silvania, Sylvana
früherr Ëeife und in der Fähigkeit,. liohe Bíarica (Italien) Grüner Zierfandi, Fliegeni
Mostgewichte zu bringen. Nachteile sind ihre traubl Johannisberg Gros
(Österreidh); Rhin,
Neigung zum VerrieseÏn,der geiinge Ertrag Plant (Schweiz); Silvain Vert, Gentil
du.Rlun
und die durch die früh Reife bedingte Vert, Gainay Blanc - (Frankietch); Lynifal,
Anfälligkeit für Weipen urid Vogelfial Die Zelený Morawka (Tschechoslowakei) Silvanaf
Weine haben viel Extrakt, ein framiner- Zeleni,.ŽelenaSmedriobrradka(Îugoslawiet0;
ähnliches, mitunter etivas atifdritigliches Zöldszilváni (Ungarn).
BURett, sie werden nicht nur selbständig aus- Das 131att ist mittelgiofi, fast rund,-.meißt Blattvom Crdrien Silvane
Silvaner, Weißer 308

dreilappig, das Holz hellbraun, dunkel ge- Sitzendorf Hauptort des Schmidatales in
streift, schlecht ausreifend. Die Trauben sind Niederösterreich, Weinbaugebiet Weinvier-
mittelgroß, walzenartig, dichtbeerig, Beeren tel, mit 400 ha Rebfläche, auf denen haupt-
mittelgroß, normalerweise rund, bei Überreife sächlich Grüner Veltliner angebaut wird.
grün bis gelbgrün. Der Wuchs ist mittelstark,
die Reife erfolgt mittelspät Die Sorte Sitzpflug Gerät zur Bodenbearbeitung in
bevorzugt mittlere Lagen und ist anspruchslos *Seilzuglagen. Man zieht ihn mit der
gegenüber Böden, sofern diese nicht zu Seilwinde die Rebgasse hinauf, wobei ein
skelettreich und zu trocken sind. Beste Mann auf dem Pflug sitzt und ein anderer die
Eignung für tiefgründige Muschelkalkböden. Seilwinde bedient. Bevor der eigentliche
Der Grüne Silvaner ist mit einer bestockten Arbeitsgang begonnen werden kann, muß der
Rebfläche in Deutschland von 7.562 ha auf Pflug in ausgehobener Stellung die ganze
die 3. Stelle im Rebsortiment zurückgefallen, Gasse hinuntergezogen werden. Dadurch
nachdem er 1964 noch an L Stelle stand. doppelte Wege im Vergleich zum >Direktzug.
Er liefert ertragstreue, mittlere bis hohe Ernten
von über 100 hl/ha mit etwas geringeren Sizilien Größte Insel im Mittelmeer und
Mostgewichten als -Müller-Thurgau; die Säu- Weinanbaugebiet Italiens. Außer Reben ge-
regehalte schwanken um 6-9°/oo. Die Weine deihen in dem heißen, ausgeglichenen Klima
sind normalerweise neutral, harmonisch ab- Oliven, Datteln, Feigen und Granatäpfel,
gerundet und feinfruchtig; in großen Jahren besonders in der Umgebung von Marsala und
und besten Standorten entstehen volle, har- der »Conca d'oro« (goldene Schale) um
monische Weine mit dezentem, zartem Palermo. Bekannt sind vor allem die ->Dessert-
Bukett; als Verschnittwein sehr gut geeignet. oder Südweine wie ->Marsala und - Malvasier.
DOC-Weine sind: ->Alcamo, ->Cerasuolo di
Silvaner, Weißer Synonym für Weißer Vittoria, ->Etna, ->Faro, ->Malvasia delle Lipari,
->Elbling. ->Marsala, ->Moscato di Noto, di Pantelleria,
di Siracusa.
Silvania Italienische Bezeichnung für
Grüner -Silvaner. Sizzano Italienischer DOC-Rotwein aus
dem ->Piemont, zu 40-60% aus »Nebbiolo,
Silvesterwein Am 31. Dezember gelesener 15-40% Vespolina und höchstens 25% ->Bo-
>Eiswein (->Nikolauswein). narda. Der rubinrote, feine, bukettreiche Wein
altert gut (10-12Jahre), reicht jedoch nicht an
Singen Weinbaugemeinde im Anbaugebiet die großen Rotweine des Gebiets heran. Paßt
Baden, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnen- gut zu dunklem Fleisch. Vorgeschrieben ist
ufer, Einzellagen: Elisabethenberg, Olgaberg, eine Lagerzeit von 3 Jahren, davon 2 im
Holzfaß.
Sinnenprüfung Deutsche Bezeichnung für
sensorische Prüfung; so genannt, weil bei einer slatko (jug.) süß.
Weinkostprobe die Weine mit dem Auge, der
-
Nase und dem Mund kritisch auf ->Farbe, Slowakei Seit 1993 unabhängige Republik
-Klarheit, Geruch und Geschmack geprüft mit Hauptstadt Bratislava (Preßburg). 20.000
und beurteilt werden. Gleichbedeutend sind ha Rebfläche; 1,3 Millionen hl Wein, davon
organoleptische Prüfung, Degustation, Wein- 68.000 hl Export; jährlicher Pro-Kopf-Ver-
kost, Verkostung oder Probe. Die Sinnen- brauch 14,6 1. Die 8 Weinbauregionen er-
->amtlichen
prüfung gehört zur Prüfung. strecken sich von Skálica, nördlich Preßburg,
bis zum slowakischen ->Tokajer-Gebiet an der
Sinzheim Weinort im Anbaugebiet -Baden, ukrainisch-ungarischen Grenze.
Bereich Ortenau. Großlage: Schloß Rodeck.
Einzellagen: Sätzler, Frühmeßler, Sonnenberg, Slowenien An Österreichund Ungarn an-
KlosteigutFremersbergerFeigenwäldchen. grenzende Republik mit Hauptstadt Ljubljana
(Laibach). Hauptsächlich herzhafte, meist
Sion (deutsch Sitten) Hauptstadt des trockene bis leicht süße Weißweine. Die
Schweizer Kantons ->Wallis (Valais) im oberen Lehm- und Mergelböden erlauben hohe
Rhônetal, bekannt für ihren >Dôle, - Fendant Ernten. Vorherrschend sind die Rebsorten
und >Johannisberg.Sitz der Winzergenossen- Italianski Rizling (Grassevina, Welschriesling)
schaft Provins Valais. und Rajnski Rizling (Rheinriesling), die bei
Maribor (Marburg an der Drau), Ormoz
Sitia ->
Kreta. (Friedenau) und Ljutomer (Luttenberg) an-
gebaut werden. Die Weine sind zum Großteil
Sitten ->
Sion, für den Export bestimmt. Auf dem in-
309 Sopro11

ländischeti Markt erscheinen dagegen Weine Sommerhausen Weinert im Anbaugebiet

.
us einheimÏschen Rebsorten, wie kler rote Fiankeri, Bereich ifairidreieck. Grofšlage:
Øvicek,der weiße Sipoitundder süÉeRådgonska Ölspiel.Einzëllagen: Stenabach, Reifenstein.
Rattira
Sommerlác Weinorf ini Anbaugebiet +Na-
Soake Italienischer DOG-Weißweinaus deni he, Bereicli Nahetal. Großlage: Pfangarten. Ein-
Annaugebiet um das gleichnainige alte ita zellagen: Birkenberg, Steinrossel, Sonnenberg,
lienische Städicheri riordöstÉálvon Veróitä Ratigrund.
iIf Veneliert. I r So ird aus 70-90%
ganega und höchstens 30% ATrebbiano Sominertrieb (auchfotte) -+Sprol der Rebe;
di SoaŸe und Trebbiáno Toscano gewonnen
tind ist ein erfrischender leichter strohgelber Sóxmeneinstrählung I)er größte Teil der
Weißúein ini feinóm fandelgeschmack Énergie,die mit: der Sonnenstrahlung auf die
Sodve Supèriore múf mind steils I 5 Vol.-% Wèinliergsfläche auftrifft, wini an der Ober-
IkoliñI aufweiseti und 8 Nforlate I agerurig fläclié dei B6dens und dér Rebþflanz in
liinter sích fiaben AWärme umgewandelt. Verwitterungsböden
obve aus einetn 19 1 abgegrenzten Gebiei aus.schwafzèm Schieferund andé1e dunkle
darf diè Bezeichnung Classico tråken. Reciotodi Ilödell nutzen die emlifangënè Strahlung am :

Soave ist ein halbsüßer Wein mit leicht stärksten aus. Helle Bôden (Sand, Rohlöfš)
bittefem NadhgeschinacR. Soove gibt es auch refÏektieren einen größeren Anteil der
als Schaumwein Strahlung.
Die aufgenominene Wärnie wird im Boden
Soffernheim Weínorf im Anbaugebiet Na- und in boderinaher Luftschichten gespeichert
lie, Báreich Nahétal mit Itsteil Steinhard urid
nachts an dett Rebbestand abgegeben.
Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Alarbach, Große Wassërflächen (Seen, Flüsse) refleki
Dab tieren einerseits .die Sonnenstrahlung meter-
weit. in die angren enden Weinbergslagen,
Solera-System Verschnitt- und Afterungs- speïchern aber auch Wärme tind geben sie
systëm, das vor allem beim Sherry, aber nachts wieder ab
Dadurch werden Schwan- .
auch. bei Spanish Ërandy, Madeira und kungen zwischen Tag- und biachttempera-
Commandaria angewendet wird. turen ausgeglichen, die Licht- und Wärme- Faßstapel im
aufnahme von Rebflãchen erhöht und die solera-System.
Söllingen Ortsteil von Pfinztal. Weinort im Fröstgefahr vermíndert. Die PfÏanze gewinnt
Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Berg- durch di Sonneneinstralilung nicht nur
strafle/Ktaichgau Grofilage Hohenberg Einžel- Wärmeenergie, soridern auch chemische
I Rotenbusch Enërgie ( Assimilation).

Šolopaca Italiënischer DOd-Rot- und Sozioma Coutity Qualitätsweinbaugebiet an

Weißweiri aus 4Xainpanien. Solopaca Bianco dër Nordküste von.-+Kalifornien. Ein klima-
stätumt hauptsächlich aus Trebbiano, ist tisch wie qualitativ äufšerst uneinheitliches
ströhgelb, trocken und weich. Solopaca Rosso Gebiet Wie überall in Kalifornien. stammen
stammt hauptsächlich aus Sarigiovese und die besten Weine aus der kühlen Region
Aglianico ist tubinrot und harmonisch im (AAVAs Sonorna County Gán Valley, Russian
Geschmack. River Valley Sotioma Cuan); Hauptrebsorten
sind Cabernet-Sauvignoil Chardonriay,
Somló KleÏnstesúngarischés Weinbaugebiet Chenin Blaric
an den Hängen der Somló- und Ság-
Basaltberge .iin Nordwesten de APlattensees. Soofš Niederõsterreichischer Weinorf im
Rebsorten und Weintyp gleichen denen des Weinbaugebiet -+Théritienregion mit 240 ha
liadatsorty-Gebietes. Rebfläche einer de fülŸïendenRotweinorte
Õsterreichs (Blauer PortugÏeser,
Zweigelt}.
Sommelier (frz.) Weinkellner.
Säpron (deutsch Õdenburg) Westlichstes
Sommerach Weinort im. Anbaugebiet Weinanbaugebiet Ungarns, an det: öster-
ranken. Beteich Maindreieck. Grofslagen: reichischen Grenze im Hügelland des Fertötó
irchbérg, Engelsberg Einzellagen: Katzenkopf, (Neusiedléršees). Hauptsächlich rubinfarbene,
Rósenberg. kräftige Rotweine und etWas weichere Rosees
aus det liebsorte Kékfrankos ( Blaufränkisch),
Sormnerau Wëinort im Anbaugebiet -iMo- aber auch aromatische Weißueine aus dem
sel Saar-Ruàer, Bereich Ruwertal. Grofšldge: Žöldveltelini ( Velflinor), Trámini ( Trami-
Röm lay Eindellage: Schloßberg. rier) ûnd Leányka (lviädchentraube)
 310
Sorbinsäure

Sorbinsäure Konservierungsmittel fur Wein, spezifisch für eine Traubensorte sind. Der
allem unerwünschte Hefen Ausdruck >Sortenbukett kommt dem sehr
das vor gegen
wirkt. Der Zusatz ist in Deutschland in nahe, bezieht sich jedoch mehr auf die
Maß erlaubt sortentypischen -Geruchsstoffe. Bei Weinen
gesetzlich beschränktem
überreifen oder edelreifen Trauben tritt der
( Geranienton), in Osterreich zum Beispiel aus
verboten. spezifische Sortencharakter unter dem Einflufs
des Edelfäulepilzes ( ->Botrytis cinerea) etwas
Sörgenloch Weinort im Anbaugebiet zurück.
->Rheinhessen. Bereich Nierstein. Grofšlage:
Gutes DorrttaL Einzellage: Moosberg, souple (frz.) geschmeidig.
Sörnewitz Weinort im Anbaugebiet -+Sach- South Central Coast Weinbaugebiet an der
mit der Lage Kapitelberg. südlichen Küste von ->Kalifornien mit war-
sen des Landes und
mem Klima im Inneren
DOC-Weiß- und -Rot- kühlerem Klima am Meer. 2 allgemeine
Sorni Italienischer
wein aus der Region ->Trentino-Südtirol, aus Appellationen, San Luis Obispo und Santa
Barbara und 3 ->AVAs, Edna Valley, Paso Robles
dem gleichnamigen Ortsteil der Gemeinde
Lavis. Der strohgelbe Weißwein (Bianco) und Santa Maria Valley. Die besten Weine
stammt zu 70% aus Nosiola und zu 30% aus stammen aus der Küstenregion, die Rebsorten
und Pinot entsprechen den in Kalifornien üblichen.
->Müller-Thurgau, *Silvaner
Bianco. Er ist trocken spritzig, leicht säure- Rebfläche: rund 6.000 ha,
betont. Der Rotwein (Rosso) wird zu 70% aus
Lagrein Sowjetunion 1991 aufgelöster Staat; 1990:
Schiava sowie aus Teroldego und
gekeltert, Er ist trocken, gehaltvoll und Rebfläche 1,1 Millionen ha; 20 Millionen hl
harmonisch. Wein, davon 700.000 hl Export; 10 Millionen
dz Tafeltrauben; 250.000 dz Rosinen; Import
Sortenbukett Zu den wichtigsten Inhalts- 1,7 Millionen hl Wein; jährlicher Pro-Kopf-
stoffen eines Weines (auchMostes) zählen die Verbrauch 13 1.
Bukettstoffe, die für den gesamten Ge- Die vor der Revolution auf rund 200.000 ha
schmacks-, vor allem aber Geruchseindruck bezifferte Rebfläche wuchs bis 1990 durch in-
tensive Förderungsmaßnahmen des Staates auf
verantwortlich sind. Die Bildung und Ent-
wicklung dieser Stoffe ist von verschiedenen über 1 Million ha und nahm zuletzt den 4.
(Reife, Gesundheitszu- Platz in der Weltrangordnung ein. Auf dem
Faktoren abhängig
stand, Standort der Trauben, Alter, Ent- Gebiet der Züchtung frostresistenter Reben
wicklungsstadium und Ausbaumaßnahmen und des Frostschutzes, der Erosionsverhütung,
beim Wein), in ganz besonderem Maße jedoch der Mechanisierung von Kultivierungsarbeiten
Man spricht daher von in den Mammutplantagen, der Automatisie-
von der Traubensorte. kontinuierli-
einem für die Traubensorte typischen Bukett rung der Kellertechnik und der
chen Sektherstellung wurden beachtliche An-
oder Sortenbukett Obwohl zum Beispiel ein
->Riesling aus der Rheinpfalz ein anderes strengungen unternommen. Das wohl größte
Bukett entwickelt als einer aus dem -+Rhein- Rebsortiment der Welt befand sich in dem
1828 in Magaratsch auf der Krim gegründeten
gau, wird man dennoch das sortentypische
Rieslingbukett beider Weine von einem Forschungsinstitut für Weinbau und Keller-
Müller-Thurgau-Bukett unterscheiden kön- wirtschaft. Auf der Krim betrieben bereits die
nen. Besonders bei ausgesprochenen Bukett- griechischen Kolonisten in der Antike Wein-
sorten ist das Sortenbukett so ausgeprägt, daß bau. Bis zur Auflösung der UdSSR war der
verwischt Krimwein der einzige bekannte russische
es durch andere Einflüsse kaum
wird. Nur bei großen, meist etwas älteren Wein. Im Großverschnitt hergestellte Marken-
weine beherrschten den Markt. Lagenweine
Spitzenweinen aus edelfaulen Trauben wird es
bisweilen von Duftstoffen des Edelfäulepilzes mit Jahrgangsangabe gab es nicht. Die kyril-
lisch bedruckten Etiketten waren für viele
(* Botrytis cinerea) überlagert; deshalb ist es unlesbar. Man konnte sich da-
oft schwierig, die Traubensorten älterer Weine Westeuropäer
anhand ihrer Bukette zu erkennen. Auch die her nur an den im Westen erhältlichen Wei-
->Firne alter Weine verwischt das Sortenbukett nen orientieren, die mit lateinisch bedruckten
oft beträchtlich. Etiketten versehen waren und deren Zahl un-
ter 30 lag,
Sortencharakter Da der ->Charakter eines In den folgenden 11 von 14 Sowjetrepubliken
Weines maßgeblich durch seine leweilige wurde Weinbau betrieben, wobei 90% der An-
Traubensorte geprägt wird, spricht man vom baufläche im europäischen Teil lagen (in
Sortencharakter. Er ist die Summe aller Klammern die Rebflächen): Ukraine mit der
Geschmacks-, Geruchs- und Farbeindrücke, die Krim(325.000 ha), Moldau (238.000ha), Ruß-
311 Spanien

land (165.000ha), Grusinien (106.500ha), AI- führen ist. Die ersten Anfänge des spanischen
menien (35.800 ha), Aserbeidschan (88.500 Weinbaues gehen auf die Phönizier und die
ha). Die Weinbau treibenden Republiken im Griechen zurück, auch unter muselmanischer ,

asiatischen Teil waren: Turkmenistan (9.200 Herrschaft ist er nicht zum Erliegen gekom-
ha), Usbekistan (52.600 ha), Tadschikistan men. Eine Unzahl verschiedener, meist ein-
(15.900ha), Kirgisien (5.800ha), Kasachstan heimischer Rebsorten sind noch im Anbau,
(15.900ha). Die meisten Weine dieser Länder davon rund 80% rote. Exportiert werden zum
sind auch heute noch schwer und körperreich. Großteil Verschnitt- oder Markenweine im
Die Schaumweine weisen eine hohe Restsüße Faß. Selbst bei den bekanntesten spanischen
auf. Es wurden alle klassischen Weintypen, Weinen Rioja und Sherry bestehen nur rund
vom Burgunder bis zu Sherry, Port und Madei- 10% der Exporte aus Abfüllungen, die im Ur-
ra unter Phantasie-Markennamen hergestellt. sprungsgebiet auf Flaschen gebracht wurden.
Bemerkenswert ist auch die spanische Schaum-
Spabriicken Weinort im Anbaugebiet Na- weinindustrie, deren Produktion mit rund
he, Bereich Nahetal. Großlage: Pfartgarten. Ein- 0,5 Millionen hl nicht unbedeutend ist. Der
zellage: HölL kontrollierten Ursprungsbezeichnung Deno-
minación de Origen (DO) gehören 35 Gebiete
Spanien Rebfläche 1,2 Millionen ha; 32,7 mit zusammen1 Million ha geographisch um-
Millionen hl Wein, davon 8,3 Millionen hl Ex- grenzter Rebfläche an. Das Verbot des über-
port; 3,7 Millionen dz Tafeltrauben, davon 1 gebietlichen Verschnittes, die Vorschriften
Million dz Export; 62.000 dz Rosinen, davon über Herstellungsvorgang, Alterungstechnik
8.000 dz Export; Import 1,3 Millionen hl und geschmackliche Festsetzung des Weintyps
Wein; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 39 I. werden vom INDO, Instituto Nacional de
Spanien ist von seiner Fläche her das größte Denominaciones de Origen in Madrid kontrol-
Weinbauland der Welt. In der Produktion liegt liert. Die wichtigsten DO-Gebiete, mit der Auf-
es aber hinter Frankreich und Italien. Mit etwa zählung im Nordosten beginnend, sind:
20 hl/ha sind die Erträge gering (BRD rund *Ampurdán-Costa Brava, Alella, Penedés, CONDEDEVALDEMAR
80 hl/ha), was auf die teils noch in Misch- *Tarragona, Priorato, Terra Alta, Utiel-
kultur stehenden Reben, das trockene Klima in Requena, -Valencia, -Almansa, -Alicante,
den meisten Landesteilen, den weiten Pflanz- RYecla, ->Jumilla, Málaga, *Jerez, Conda-
abstand der Reben und auf die konservative *
do de *Huelva, *Montilla und Moriles, La
Einstellung der Landbevölkerung zurückzu- Mancha, Valdepeñas Rias Baixas, -Ribei-

Lac

*
Burgose RIOJA Barbastro COSTERS Geronae
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Algeciras
Weinberge Spanien
Spanish Brandy 312

ro, Valdeorras, ->Bierzo, Toro, Rueda, Méntri- dunkel gestreift mit Flecken, die Traube
da, Ribera del Duero, *Rioja, -Navarra, Cam- mittelgrofi, dichtbeerig, walzenförmig mit
po de Borja, -+Cariñena, Somontano, Costers kleinen, rundlichen bis ovalen Beeren mit
del Segre, Conca de Barbera und als reine stark bedufteter, dünnhäutiger blauer bis
Schaumwein-Appellation ohne Bezug auf ein violettblauer Schale. Austrieb und Blüte
bestimmtes Gebiet Cava. Die Spanier bestel- erfolgen spät, die Reife mittelspät. Die Sorte ist
len in den Bars und Bodegas meist den Vino nur durch die Traube von den Sorten-
corriente oder Vino de pasto, den gewöhn- merkmalen des -Ruländers und des Welfšen
lichen Konsum- und Tafelwein, ohne von je- Burgunders zu unterscheiden. Sie bevorzugt
nen Weinen Gebrauch zu machen, die unter gute Lagen und tiefgründige, nährstoffreiche,
der Qualitätsgarantie der DO stehen. nicht zu trockene Böden. Bestockte Rebfläche
in Deutschland: 5,003 ha.
Die Erträge sind mittel bis hoch; bei Anbau
von guten Klonen sind 90 hl/ha Mostertrag zu
erwarten; die Sorte erreicht durchschnittlich
80°Oe und 6-8°/oo Såure. Spätburgunder sind
rubinfarbene, vollmundige, samtige Weine
mit einem feinen, an Bittermandeln erin-
nernden Aroma und von grofler Haltbarkeit.
Sie gehören zu den besten Rotweinen der
Welt.

Spatenmaschine ->Bodenbearbeitung.

Spätlese Gehaltvoller Wein mit reicher

Geschmacksfülle und reifer Süíse, in der die
Vollreife des Lesegutes zum Ausdruck kommt.
Spätleseweine vertragen eine längere Lage-
rung, da sie vom Extraktgehalt her genügend
Gerüst haben, und sie zeigen ihr optimales
Geschmacksbild je nach »Sorte, Standort
und -Jahrgang verschieden, ungefähr ab dem
5. Lebensjahr. Sie eignen sich zum genuß-
Weinfelder mit Sandböden Spanish Brandy (auch Coñac) Spanischer vollen, langsamen Trinken in besinnlichen
auf Furteventura- Weinbrand, hauptsächlich erzeugt in *Jerez, Stunden oder, beim Essen genossen, zu stark
dem Sherrygebiet, und Penedés. Teilweise gewürzten oder süísen Speisen. Man sollte
ausgebaut nach dem Soleraverfahren. sie nicht zu kalt servieren, damit sie Aroma-
und Geschmacksfülle ungehindert entfalten
Spanna Synonym für Nebbiolo. können.
Deutschland: Seit 1971 müssen in der
Spätburgunder, Blauer Rotweinrebe. Mit Bundesrepublik Deutschland Qualitätsweine
einiger Sicherheit läist sich die Heimat dieser mit Prädikat Spätlese folgende gesetzlich
wertvollen Rebe in Burgund vermuten. Sie festgelegte Herstellungs- und Qualitätsnormen
kännte von der allobrogischen Rebe (die erfüllen: Sie werden zur Leseprüfung an-
Allobroger waren ein keltischer Volksstamm gemeldet. Die Trauben dürfen erst nach der
im Rhônetal) stammen und soll bereits seit allgemeinen Lese, vom Spätlesetermin an, den
881 von Nachfolgern Karls des Großen nach der Herbstausschufs der jeweiligen Gemeinde
Bodman am Bodensee in die dortige karo- festsetzt, gelesen werden. Die Trauben müssen
lingische Pfalz gebracht worden sein. Spätbur- ein Mindestmostgewicht aufweisen, das je
gunder ist die Stammform zahlreicher Bur- nach Rebsorte und Weinbaugebiet ver-
gunder(Pinot)-Sorten. schieden hoch liegt (Mindestanforderungen
Utín Blintuhfllúlltr Der Name ist vom Herkunftsland Burgund -Qualitätsweinemit Prädikat Spätlese),
abgeleitet; zahlreiche Synonyme: Blaubur- Die Analysenprüfung mufs entsprechende
gunder, Klävner, Klebrot (Deutschland); Pinot Werte und die Sinnenprüfung die Mindest-
Noir, Franc Noirien, Bourguignon Noir punktzahl 14 ergeben (->amtlichePrüfung)
(Frankreich); Pinot Nero (Italien); Blauer Bewertungssysteme). Die Moste dürfen nicht .

er
Klevner (Schweiz); angereichert werden.
Nürnberger (Österreich);
Kék Kisburgundi (Ungarn); Burgundac Crni, Östeneich:Spätlesen müssen der Güteklasse
Modra Klevanyka (Jugoslawien). Kaum ->Prädikatswein angehöten. Das Lesegut muli
gebuchtetes und gelapptes Burgunderblatt mit vollreif sein und mindestens 19° KMW Most-
iu eit hr in
blasiger Oberfläche; das Holz ist graubraun, gewicht haben (94° Oe), der Most darf nicht
313 Speisen und Wein

angereichert werden und mufl von arter-

kannten Rebsorten herrühren. Wie alle Prädi-
katsweine muß die Spätlese eine amtliche
Prüfnummer aufweisen.
Schweiz: Es werden Weine gehobener Qualität,
oft sogar Auslesen, spätlesengenannt. Man
findet sie selten und nur im deutschsprachigen
Raum. Genaue weinrechtliche Bestimmungen
sind nicht bekannt.
Die Schweizerische Obst- und Weinfachschule
Wädenswil gibt darüber folgende Auskunft:
»Es hat sich eine freiwillige Usance heraus-
gebildet bezüglich dem Begriff Spätlese. Als
spätlesewürdig wird heute ein Ausgangs-
material angesehen, das 90° Oechsle und mehr
erreicht. Mit Ausnahme des Wallis sind
Gradationen über 110° Oechsle in unseren
Produktionsgebieten eine Seltenheit und
fallen mengenmäßig kaum in Betracht.«
Rumänien: Die Bezeichnung Cules la Måturi-
tatea Tîrziu oder Deplinã, zu deutsch Spätlese
oder Vollreiflese, ist seit 1972 weinrechtlich
zugelassen. Die deutsche Bezeichnung ist nur
für die deutschsprachigen Weinbaugebiete in
Siebenbürgen und im Banat erlaubt. Eine
Prüfungsnummer ist noch nicht eingeführt.

Spättesereiter Standbild auf dem Fürst von -

Metternich-Winneburg'schen Weingut Schloß
->Johannisberg im Rheingau, das die Geburt Flüssigkeitsstrom der Leitbahnen (Siebröhren) Spätburgundertrauben.
der Bezeichnung -Spätlese symbolisieren soll. zurück. Die unteren Blätter eines ->Triebes
Der ab 1718 nachweisbare Herbstkurier schicken die Assimilationszucker in die Wur-
brachte 1775 verspätet die Leseerlaubnis des zel, die mittleren versorgen die Gescheine und
Fürstabtes von Fulda. Die verzweifelten Mön- Trauben und die obersten beliefern die
che -

ihre überreifen Trauben waren ge- Triebspitze, solange die Rebe noch wächst. Mit
schrumpft und in Fäulnis übergegangen -

fortschreitender -+Reife der Beeren und

wurden reichlich belohnt. Die erste un- nachlassendem Wachstum des Stockes über-
freiwillige »Spätlese« machte sie mit der Edel- nehmen immer mehr Blätter die Versorgung
fäule ( Botrytis cinerea) bekannt und lenkte der Trauben mit Zucker. Der Gehalt des
ihr Augenmerk auf die Herstellung von Beerensaftes an Frucht- und Traubenzucker
Spitzenweinen durch das Hinausschieben des entscheidet über die Qualität des gewonnenen
Lesetermins. Dieses Ereignis ist urkundlich Mostes und über den Alkoholgehalt des daraus
belegt. Späte ->Traubenlese und Edelfäule als bereiteten Weines. In Rebholz und Wurzel
qualitätsverbessernde Maßnahme lassen sich werden Kohlehydrate als Stärke eingelagert,
aber in der internationalen Weinliteratur Bei sinkenden Temperaturen verwandelt sich
bereits zu ftüheren Zeiten nachweisen: in diese Stärke zurück in Zucker und erhöht
Château d'Yquem jedoch erst 1847, damit die Konzentration des Zellsaftes; sein
Gefrierpunkt wird herabgesetzt und die
Spätrot Synonym für > Zierfandler. Resistenz gegen Frost erhöht.

Spay Weinort im Anbaugebiet Mittelrhein, Speisen und Wein In Frankreich, Italien '

Bereich Loreley. Grofilage: Gedeonseck. Einzel- und den meisten südlichen Weinbauländern
lage: Engelstein. wird der weitaus größte Teil der Weine zum
Essen getrunken, während in nördlichen
Speicherstoffe Kohlehydrate (Zucker, Stär- Ländern der Wein hauptsächlich dazu dient,
ke), die bei der Rebe in Trauben, Holz und Geselligkeit zu fördern. Nur in Weinbau-
Wurzeln eingelagert werden. Die grünen, gebieten oder auf der festlichen Tafel wird er
assimilierenden Blätter produzieren diese regelmällig zur Mahlzeit genossen, obwohl
Stoffe und geben sie an die Organe ab. Über gerade deutscher Wein leichter und dadurch Die Mahlzeit, Holzschnitt
kurze Strecken werden sie von Zelle zu Zelle bekömmlicher als mancher südländische Wein um 1500.
weitergereicht, längere Wege legen sie im ist und dank seiner hohen Säure und seines
 spezifisches Gewicht 314

geringen Alkoholgehaltes für den Magen Zur Ermittlung des spezifischen Gewichtes
weniger beschwerend wirkt. Im folgenden bedient man sich eines ->Refraktometers,
einige Anhaltspunkte, welcher Wein zu wel- Pyknometers oder einer Senkspindel
cher Speise am besten paßt: ( Aräometer oder Mostwaage).

Vorspeisen aller Art herbe, nicht zu junge Spiegel Die mit dem Wein in Berührung
(warm oder kalt), Suppen, Weißweine
leichte Gerichte (zum stehende Fläche eines Korkens. Sie muß glatt
Beispiel Pasteten}, und fehlerfrei sein.
Fischgerichte, Kaviar,
"ht mMuscheln, sonstige
Spiel Ein nuancenreicher, reifer Wein,
dessen Inhaltsstoffe in ->Geruch und -Ge-
gekochter oder gedünsteter leichte Weißweine schmack fein aufeinander abgestimmt in Er-
Fisch
scheinung treten, hat Spiel; würzige Weine mit
gebratener Fisch, leichter Rotwein pikanter Säure haben meist viel Spiel,
Räucherfisch
Spielberg Ortsteil von Sachsenheim. Wein-
Grilladen, Wildgeflügel, vollmundiger Rotwein
Wachteln, Rebhuhn, Fasan ort im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich
Württembergisch Unterland. Großlage: Strom-
Hase, Reh, Hirsch, kräftiget Rotwein berg. Einzellage: Liebenberg.
Wildschwein oder Weinherbst

dunkles Fleisch (Rind, kraftiger, reifer Spiesheim Weinort im Anbaugebiet

Hammel, Gans, Ente) Rotwein ->Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofilage:
weißes Bratenfleisch kräftiger, aromatischer Petersberg. Einzellage: Osterberg.
(Kalb, Schwein, Lamm, Weißwein
Huhn, Poularde, Pute) Spiez Thuner See.
kalte Platten oder Aufschnitt spritziger Weifšwein
Spitz Niederösterreichischer Weinort im
¯ i ¯¯ warme Käsegerichte, Splitlesen Weinbaugebiet ->Wachau. Die Stadt ist um
Nachspeisen verschiedener Art
den »Tausendeimerberg« herum gebaut, von
Frisch- und Schmelzkäse, Roseewein, leichter dem man sagt, er liefere in guten Jahren
Edamer, Butterkäse Rotwein tausend Eimer (56.000 1) Wein. Rebfläche
230 ha, zum größten Teil in Terrassen. Es
fti I SS ee,nZegeenkäse, vollmundiger Rotwein
werden hauptsächlich Weißweinreben ange-
Edelpilzkäse baut, die fruchtig spritzige Weine liefern.

spitz Weine mit einer aufdringlichen, gra-

Zu einem Essen mit mehreren Gängen werden sigen, einseitig hervortretenden ->Säure wer-
meist mehrere Sorten Wein serviert. Vor dem den so charakterisiert. Es sind in der Regel
Essen serviert man gern einen Aperitif oder Erzeugnisse aus sehr unreifen Trauben. Wel-
einen herben Schaumwein, zum Nachtisch cher Säuregehalt Wein bereits unharmonisch
einen *Dessertwein oder einen süßen erscheinen läßt, hängt von der Traubensorte
Schaumwein, -Trockenbeerenauslesen, >Bee- und anderen Inhaltsstoffen ab. Bei einem
renauslesen oder Tokajer trinkt man am einfachen Qualitätswein dürfte der Säure-
besten um ihrer selbst willen ( Kochen mit gehalt etwa 8°/oo kaum übersteigen, wenn er
Wein). nicht spitz erscheinen soll Längere Fla-
schenreife kann den unangenehmen Ausdruck
spezifisches Gewicht Die Dichte einer etwas mildern (asäurereich).
Flüssigkeit, definiert als Masse pro Volumen
und angegeben in Gramm pro Milliliter Sponheim Weinort im Anbaugebiet ->Nahe,
(g/ml).Diese Angabe spielt bei Most und Wein Bereich Nahetal. Großlage: Rosengarten. Einzel-
eine wichtige Rolle, da sie die Grundlage für lagen: Mühlberg, Abtei, Grafenberg, Klostergar-
die Bestimmung des Mostgewichtes darstellt ten, Schloßberg.
und beim Wein nicht nur als nützliche
Kennzahl (für Analysen), sondern auch zur Sponsheim Ortsteil von Bingen. Weinort im
Ermittlung des Extraktgehaltes dient. Hat ein Anbaugebiet Rheinhessen, Bereich Bingen.
I Most zum Beispiel ein spezifisches Gewicht Großlage: Sankt Rochuskapelle. Einzellage:
von 1,0850 g/ml, hat er ein Mostgewicht von Palmenstein.
85,0. Man sagt auch, er »wiegt« 85 Grad
Oechsle (abgekürzt: 85° Oe). Das Mostgewicht Spontangärung Da bereits im Weinberg
errechnet sich also aus der Dichte nach der ->Hefen auf den Traubenbeeren sitzen
einfachen Fomel: Dichte minus 1 mal 1.000. (natürlicheMikroflora) und diese nach dem
315 Stamm

+Keltern (Pressen) in den ->Most gelangen, werden. Ihre Notwendigkeit geht jedoch so
leitet sich die Gärung normalerweise von weit, daß ein Mangel oder gar ein Fehlen
selbst ein (Spontangärung). Früher war dies die dieser Stoffe zu schweren Schädigungen tührt.
übliche Form von Gärung, heute findet sie Zu diesen Elementen gehören: -Eisen, Zink,
noch in vielen, besonders kleineren Kellereien, Mangan, Bor, Kupfer, Molybdän und Chlor.
statt. Moste, die vor der Gärung durch Eisen, Zink, Mangan und Bor können des
>Pasteurisiertmg keimfrei gemacht wurden, öfteren durch Eestlegung oder Auswaschung
amcht
enthalten keine lebenden Hefen und im Boden für die Rebe verloren gehen, so daß
können nur durch Zusatz einer kleinen Menge diese Mangelerscheinungen erkc1Ynen läßt.
bereits gärenden Mostes oder -Reinzucht- Kupfer, Molybdän und Chlor machen sich
hefen vergoren werden. eher durch übermäßiges Angebot bemerkbar
und schiidigen so in manchen Fällen die
Sprendlingen Weinort im Anbaugebiet Kulturpflanze. Die Düngung mit Spuren-
-Rheinhessen, Bereich Bingen, Großlage: nährstoffen erfolgt meist in Verbindung mit
Abtey. Einzellagen: Klostergarten, fíonigherg, den Hauptnährstoffen und nur bei akuten
Hölle, Sonnenberg, Wißberg. Mangelerscheinungen einzeln.

Springiersbach Ortsteil von Bausendorf. Squinzano Italienischer IX)C-Rot- und -Ro-

Weinort im Anbaugebiet -Mosel-Saar-Ruwer, scewein aus Apulien, Provinz Lecce. Der
Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarzlay. rubinfarbene Rotwein ist Irocken und schwer
Einzellagen: IIerzlay, Hulerluslay. tmd stammt hauptsächlich aus >Negroamaro,
>Malvasia Nera und Sangiovese.
spritig Obwohl deutschem Traubenwein
kein Sprit (reiner ->Alkohol) zugesetzt werden Stadecken-Elsheim Doppelgemeinde im
darf, können alkoholteiche Weine einen an Anbaugebiet ->Rheinhessen, flereich Nierstein.
Sprit erinnernden Fremdgeruch und
-ge-

Großlage: Domherr. Einzellagen Elsheim:

schmack annehmen. Der hohe Alkoholgehalt Bockstein, Tempelchen, Illume. Einzellagen
solcher Weine (oft über 14 Vol.-%) überdeckt Stadecken: Spitzberg Lenchen.
dann andere >Bukettstoffe. Tritt der Fehler in
nicht so brennender, stechender Form auf, Stadelhofen Stadtteil von Oberkirch. Wein-
>brandig. >ßaden,
spricht man von ort im Anbaugebiet Bereich Ortenau.
Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg.
spritzig Bezeichnung für frische, meist junge
Weine mit einer lebendigen Säure und oft Stäfa Weinbaugemeinde im Schweizer Kan-
etwas erhöhtem Gehalt an ->Kohlensäure, die ton >Ziirich am Zürichsee, wo Winzerfest.
sich jedoch nicht wie bei >moussierenden spiele stattfinden. Die beste I.age ist Sternen-
Weinen äußerlich zeigt. Der Alkohol- und halde, auf der Riesling x Sylvaner ( Müller-
tixtraktstoffgehalt spritziger Weine ist relativ Thurgau) und >Ruländer angebaut werden,
niedrig. Die angenehme Frische solcher Weine die in guten Jahren Beerenauslesen liefern,
wird von vielen Weinliebhabern geschätzt. Da
sie sich während der Lagerung ohnedies lang- StaffcIbach Weinort im Anbaugebiet >I ran-
sam verliert, darf sie keinesfalls als quali- ken, ßereich Steigerwald, Einzellage: Spitzel-
tätsmindernde Eigenschaft betrachtet werden. berg.
>nervige,
Sproß der Rebe Der einjährige Sproß (Som- stahlig Steigertmgsform für >
ras-
'
mettrieb oder Lotte genannt) geht aus der sige Weine. die noch eine anhaltende feste
Winterknospe hervor und ist durch »Knoten und säurebetonte Art besitzen. Ursprünglich
(Nodien) gegliedert, die Blütter tragen. Die verstand man darunter Weine, die außer Rasse
Zwischenglieder (Intemodien) sind unten am einen metallischen, stahligen Geschmack
Trieb kürzer und rankenlos. Dann folgen hatten.
regelmäßig zwei Knoten mit Ranken und ein
rankenloses Nodium. Diese diskontinuierliche Stamm Die aus dem Boden ragende Iort-
Rankenfolge ist typisch für die Kulturrebe setzung der Wurzel. Der Stamm hat haupt-
(Vitis Vinifera). sächlich die Aufgabe der Wasser- und Nähr-
stoffleitung und der Bevottatung von
Spumante Italienische Bezeichnung für - Speicherstoffen. Aus ihm bilden sich durch
>Schaumwein. [ eicht periende Weine be- Verzweigung und Verjüngung die Äste. Bei
zeichnet man als >frizzante, der ->Erziehung der Rebe läßt man meist einen
50 bis 100 cm hohen Slamm wachsen, den Sproßvonvitisvinifera
Spurenelemente >Nährstoffe der Pflanze, man an seinem oberen finde beim >Reb- mitdiskontinuierlicher
die nur in sehr geringen Mengen benötigt schnitt zurückschneidet und dort auf einjähri- Rankenfolge.
Stammheim 316

ges Holz ( >Ruten) verjüngt. In vielen Wein- Fässern (->Probenziehen), findet jedoch heute
bauländern läßt man den Stamm sich nicht kaum noch Anwendung.
richtig entwickeln, sondern schneidet ihn
gleich über dem Boden ab und formt so einen Steckweiler ->Bayerfeld-Steckweiler,
sogenannten Kopf (Kopfschnitt), aus dem die
Ruten jährlich nachwachsen. Der Stamm ist Steeg Ortsteil von Bacharach. Weinort im
stark verholzt und bildet zu seinem Schutz Anbaugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley.
éine Borke. Großlage: Schloß Stahleck. Einzellagen: Schloß
Stahlberg, Lennenbom, St. Jost,Hambusch.
Stammheim Ortsteil von Kolitzheim. Wein-
ort im Anbangebiet Franken, Bereich Main- Steen Südafrikanische Weißweinsorte, Ab-
dreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Esels- kömmling der französischen -Chenin-Blanc-
berg. Rebe; gut geeignet für süffige Trinkweine.

Standort Die geographischen, klimatischen Steiermark Bundesland und südlichste Wein-

und geologischen Verhältnisse prägen das bauregion Österreichs mit rund 2.844 ha Reb-
Leben des Weinstockes wie den Charakter fläche. Sie wird in die Weinbaugebiete Süd-
seines Weines. In den nördlichen Rand- steiermark, *Weststeiermark und *Süd-Ost-
gebieten des Weinbaues entscheiden das steiermark eingeteilt. In Leibnitz, dem Wein-
Kleinklima besonders geschützter Fluß- oder bauzentrum, befindet sich eine Weinbau-
Seengebiete, die Himmelstichtung, die ->Hö- schule. Der Weinbau findet hier hauptsächlich
henlage des Weinbergs, die ->Hangneigung, in Steillagen statt, was häufig das Arbeiten mit
die Beeinflußung durch ->Wind und ->Frost ->Seilzug erfordert. Die Weine sind durch die
über die Möglichkeit, überhaupt Weinbau Zersplitterung des Anbaugebietes sehr unter-
betreiben zu können. Guter Wärme- und schiedlich. Sie kommen aus dem Gebiet kaum
Wasserhaushalt des eBodens begünstigt das heraus, da weniger erzeugt als verbraucht wird.
- Wachstum der Pflanze, die Reife der Trauben Der Schilcher, ein aus dem Blauen ->Wildba-
und einen hohen ->Ertrag. Gesteinsarten und cher gewonnener Roseewein, gilt als Speziali-
Bodentypen prägen das Geschmacksbild eines tät des Gebietes. Bei der Landesweinprämie-
Weines. Je mehr günstige Faktoren ein rung bekommen nur Flaschenweine eine Pla-
Standort in sich vereinigt, um so eher vermag kette, die nach dem internationalen 20-Punk-
er Spitzenweine hervorzubringen. te-Schema 18,5-20 Punkte erreicht haben.

Stanimaschka Malaga ->Bulgarien. Steigerwald Bereich des bestimmten Anbau-

gebietes ->Franken.
Starkenburg 1. Bereich des bestimmten
Anbaugebietes ->Hessische Bergstraße, Steigra Weinbauort im >Saale-Unstrut-Ge-
2. Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-Saar- biet mit der Lage Hahnenberg.
Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarz-
lay. Einzellage: Rosengarten. Steinbach 1. Ortsteil von Ebelsbach.
Weinort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich
Staubiger Österreichischer Ausdruck für Steigerwald. Großlage: Kapellenberg. Einzellage:
einen lungenWein mit leichter Trübung, nach Nonnenberg,
dem Sturm. 2. Ortsteil von Baden-Baden. Weinort im
Anbaugebiet Baden, Bereich Ortenau. Groß-
Staudernheim Weinort im Anbaugebiet lage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Stich den
Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Paradies- Buben, Yburgberg.
garten.
Einzellagen: Herrenberg, Goldgrube. Steinberg Ein im 12. Jahrhundert von
Zisterziensermönchen aus Kloster *Eberbach
Staunässe Böden, die das Wasser nicht angelegter, 32 ha großer, von einer Mauer
RH1ERMU -können,

ableiten sind für den Weinbau umschlossener Weinberg im -+Rheingau, im

eteinberger ungeeignet, wenn man keine Maßnahmen Alleinbesitz der hessischen Staatsweingüter.
ergreift ( Dränage). Heute gilt der Steinberg als Ortsteil, so daß sein
EESori i Wein ohne Mitangabe eines Ortes allein als
'"ËiN ! Stechheber Auch Weinheber oder einfach Steinberger auf dem Etikett bezeichnet werden
ra
i
Heber. Konisch zulaufendes, beiderseitig offe- darf ( Hattenheim).
nes, mit einem Handgriff versehenes Glasrohr,
dessen obere Öffnung bequem mit dem Stein-Bockenheim Weinort im Anbaugebiet
Daumen verschlossen werden kann. Diente Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
früher zum Entnehmen kleiner Proben aus Rheingrafenstein. Einzellage: Sonnenberg.
317 Stickstoff

Steinenstadt Ortsteil von Neuenburg. Wein- baugebiet -+Württemberg. Bereich Württem-

ort im Anbaugebiet Baden, Bereich Mark- bergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg,
gräflerland. Großlage: Burg Neuenfels. Einzel- Einzellage: Sonnenberg,
lagen: Sonnenstück, Schäf 5. Ortsteil von Kernen. Weinort im Anbau-
gebiet Württemberg. Bereich Remstal-Stutt-
Steinfeld Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, gart. Großlagen: Sonnenbühl, Wartbühl. Einzel-
Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Gut- lagen: Mönchberg,Brotwasser, Häder, Lindhälder,
tenberg.Einzellage: Herrenwingert. . Pulvermächer.

Steinhard Ortsteil von Sobernheim. Wein- Stettfeld Ortsteil von Ubstadt-Weiher.

ort im Anbaugebiet -+Nahe, Bereich Nahetal. weinort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich
Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Spital- Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage:
berg, Johannesberg. Mannaberg. Einzellage: Himmelreich.

Steinheim Weinbaugemeinde im Anbau- Stichigwerden Das Stichigwerden von

gebiet Württemberg, Bereich Württem- Weinen ist eine Krankheit, die durch
bergisch Unterland, mit Ortsteilen *Höpfig- verschiedene ~Bakterien verursacht werden
heim, Kleinbottwar. Großlage: Wunnenstein. kann und am häufigsten als Essigstich oder
Einzellage: Lichtenberg. Milchsäurestich (Mannitgärung) auftritt.
Dabei werden aus Alkohol und -Zucker
Steinschiller Weißweinrebe; ältere Rebsorte Essigsäure beziehungsweise Milchsäure und
aus dem Elsaß, die aber auch in Ungarn, andere, meist flüchtige Säuren gebildet, die
namentlich im *Alföld angebaut wird; sie den Wein geschmacklich und geruchlich
wird dort auch mit dem Synonym Kövidanka verderben. Oft sind stichige Weine auch ge-
bezeichnet. Die Weine gehören zur Kategorie trübt (+Trübungen). Durch sauberes Arbeiten,
der Tafelweine, sind von grüngelber Farbe und sachgemäßes *Schwefeln und »Spundvoll-
von herbem Geschmack, halten« der Gebinde kann das Auftreten von
Stichen verhindert werden.
Steinsfurt Ortsteil von Sinsheim, Weinort
im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Stickel Bezeichnung für Pfähle, die den
Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Ein- -Drahtrahmen tragen. Vorteilhaft ist Holz
zellage: Steinsberg, durch sein geringes Gewicht, gute Boden-
haftung und den günstigen Preis. Fichten- und r
Steinweiler Weinort im Anbaugebiet Tannenhölzer finden am meisten Verwen-
Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß- dung, müssen allerdings durch Imprägnieren
lage: Kloster Liebfrauenberg. Einzellage: Rosen- gegen Fäulnis, Bakterien und Insekten
berg. geschützt werden. Akazien, Edelkastanien und
andere Hartholzarten sind auch ohne Im-
Stellenbosch 50 km östlich von Kapstadt prägnierung ausreichend haltbar, erschweren
gelegene südafrikanische Universitätsstadt mit jedoch das Einschlagen von Nägeln und sind
Weinbauforschungsanstalt, Weinmuseum und teurer. Der Vorteil von Eisen- und Beton-
Sitz der gräßten weinhandelsfirmen des Pfählen ist ihre lange Haltbarkeit und das
Landes. Wegfallen von Wartungsarbeiten. Ihr hoher
Preis (Eisen) und ihr großes Gewicht (Beton)
Sternenfels Weinbaugemeinde im Anbau- sprechen bei den meisten Winzem gegen die
gebiet owürttemberg. Bereich Württem- Anschaffung. Kunststoffpfähle müssen ihre
bergisch Unterland, mit Ortsteil -Diefenbach. Bewährungsprobe erst noch bestehen, ihre Entstickel beim
Großlage: Stromberg. Einzellage: König. Witterungsbeständigkeit und Bodenhaftung Drahtrahmen,
sind noch nicht ausreichend in der Praxis
Stetten 1. Weinort im Anbaugebiet -+Ba- erprobt,
den, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer.
Einzellagen: Fohrenberg, Lerchenberg, Sänger- Stickstoff (N) Element, das in einem großen
halde. Teil der pflanzlichen Substanz enthalten ist.
2. Ortsteil von Karlstadt. Weinort im Anbau- Baustein von Eiweißen in Zellplasma, Zellkern,
gebiet -Franken, Bereich Maindreieck. Groß- Enzymen, Wuchsstoffen und Vitaminen und
lage: Roßtal. Einzellage: Stein. auch am Aufbau des Chlorophylls beteiligt;
3. Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, Bereich Stickstoff fördert das Holzwachstum und die
Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Großlage: Bildung von Reservestoffen. Weder der Stick-
Schnepfenflug vom Zellertal. Einzellage: Heilig- stoff der Luft noch der in organischen Sub-
häuschen. stanzen gebundene kann durch die Pflanze
4. Ortsteil von Schwaigern. Weinort im An- direkt aufgenommen werden. Erst Bodenbak-
Stielfäul 318

terien wandeln ihri in die löslichenadrmen StiRwein Nach Definition des Internatio-
Nitrat NO und Ällimöniunt(ÑH4) un die naÏen Weinakites ein Wein nach Beendigung
die liebe aufnehmen kann. Ausdiesem Grund der Gärung aus dem sich keine Kohlensuure
erden minbralácha Stickstoffdünger Ïn mehr entwickelt (Gegensatz: Schaumwem,
Àrâmonium Ñitái oder<Ïeie IkiscÏifòrta +Perlwein.)
gegebei Der Bedaff dës Re6 estandes liogt
jährlich bei etwa 70-120 kg IleinsfícRstoff Stockabstand Abstand zwischen zwei Reb-
pr Hektai seine Auswaséhung kann zwiáchon stöcken, abhätigi vom Standort und der
10 ligha bei fonreichen und 0 kg/hä bei -+Rebsorte In Seilzugíagen, bei großen Gassen-
sandigen Böden séhwanken Èinë ausfei breiferibnd hoher -+Erziehung 1,2--1 4 m bei
chend Veisorgung sichert nicht nur einen Direktzuglagen 1,4-1,6 m.
guteff Wuchi in Žusaminenharigmit hohem
Èitiag sondern föfden auk di ucké¾ Stockheim OrtsteilvonBrackenheimWein-
bildáng ünd 6mit das ÑIoktgewicht im ort im Anbaugebiet -+Württemberg, Bereich
ÈBeiânsafEŽu liofieÔa6eri bewaken Durch württembergisch Unterland. Großlage: Heu
riëseln Tiaubdi und StieÏfäule mästiges chelberg; Einzellagei Altenberg,
f attempfin 11iches FIölz itád veimindein die
Widèrstandsktaft gógda +Pilzkfanl<h ten stoffig (Stoft) Bezeichnung für -+ex akt-
-+kräftige
Trockenhbif und Frost. Ein Mangel an SÉck- reiche vollmundige Weine mit
stoff äußert sich in einer hellgrünen bis Pülle und Körper. Der Ausdruck »Stoff
zitronengelben Verfärbung der Blätter und ist hier mit Extrakt gleichbedeutend.
eine schlechten *Assimilation, die kleine
Blätter und Trauben und somit geringe Stoffwechsel Aufnahme von ->Nährstoffen,
Mostqualität und dünne, arme Weine zur deren Umwandlung in pflanzeneigene Bau-
Folge hat. materialien und das Ausscheiden überflüssiger
Stoffe. Mit dem Stoffwechsel ist die Gewin
nung von Energie verknüpft, die zur Auf
Stielfäule - Rohfäule, die besonders die
noch unreifen Traubenstiele befällt und von rechterhaltung der Lebensvorgänge unent
dem Schimmelpilz ->Botrytis cinerea (Grau- behrlich ist. Das Wasser zählt nicht zu den
schimmel) verursacht wird. Wie bei der eigentlichen Nährstoffen, ist aber für alle
->Stiellähme, die jedoch andere Ursachen hat, chemischen Umsetzungen unerläfslich, Eme
fallen die betroffenen Trauben oft vom Stock wichtige Rolle im Stoffwechsel spielen. die
ab und sollten wegen ihrer Unreife als +Erd- Kohlenstoffverbindungen wie Kohlehydrate,
oder Bodentrauben gesondert verarbeitet die die Gerüstsubstanz der Zellen bilden und
werden. Man spricht bisweilen auch von bei der Energiegewinnung (->Assimilation,
Schwundfäule, da der Ertrag an reifen Trauben Dissimilation) als ->Speicherstoffe dienen.
durch das Auftreten der Stielfäule oft erheblich Eiweille, Fette, Farbstoffe, Gerbstoffe und an-
gemindert wird. dere organische Verbindungen gehören auch
zu den Stoffwechselsubstanzen. Mineralische
Stiellähme (-lähmung) «Krankheit der Bodennährstoffe tragen zu Aufbau und Er-
Rebe, die Ende August/Anfang September -

haltung des Pflanzenlebens bei. Stoffwechsel-

auch bei trockener Witterung -

schlagartig störungen äufšern sich beim Weinstock durch

auftreten kann, wenn die Beeren einen Abstoßen der -+Gescheine und der ->Trauben,
Reifegrad von etwa 30-50°Oe erreicht haben, im schlimmsten Fall durch Absterben des
Sie zeigt sich an bräunlichen bis schwarz- ganzen Stockes.
blauen leicht eingesunkenen Flecken an den
Traubenstielen, besonders an den Verzwei- Strass Bekannter niederösterreichischer Wein-
gungsstellen, führt zum Absterben der Stiele ort, Weinbaugebiet -+Xamptal, mit 560 ha Reb-
und schliefšlich zum Abfallen der Trauben fläche, am Heiligenstein gelegen. Weifšweine,
vom Stock (aErd- oder Bödentrauben). Als die häufig prämiert werden. Beste Lagen: Gais-
Ursachen gelten Ernährungsstörungen der berg, Bläckerweg,
y Rebe, hervorgerufen durch ungünstige Wit-
terungsverhältnisse oder falsche Düngungs- Strauftwirtschaft. (auch StrauÉen-, Besen-,
mafinahmen. Da sie häufig bei Überdüngung Hecken- oder veraltet, Maienwirtschaft. In
beobachtet wird, bezeichnet man sie nicht Õsterreich BuschenschaoR, früher: Leutgeb-
gariz zu Unrecht als eine Wohlstandskrankheit recht, Leutgebschunk) Seit Karl dem Großen,
der Reben. Mit den Ursachen der Stielfäule der nicht nur Weinberge aniëgen liefs, sondern
hat sie nichts gemeinsam auch dafür sorgte, daf der Wein unter die
Leute kam typische Form einer Weinwirt-
Kranz als Zeichen einer Stifterl In Österreich eine kleine Wein- schaft Die von Karl dem Gróflert hier fur
Straußwirtschaft. flasche mit 0,35/0,375 1Inhalt eigens erlassenen Vorschriften wðzu auch der
 319 Südafrika

Kranz oder Strauß vor der Tür gehört, gelten bühl, Wartbühl. Einzellagen: Altenberg, Gasten-
zum Teil trotz mancher Verbote wegen klinge, Nonnenberg.
»mißbräuchlicher
Völlerey« heute noch. Zu
den mittelalterlichen Vorschriften gehörte, Stückfaß -Halbstück, -Faß.
dafi erst beim Läuten der »Weinglocke« am
Feierabend oder sonntags nach der Messe stumpf Bezeichnung für Weine, die auf den
ausgeschenkt werden durfte, daß liederliche Geschmacksorganen einen abstumpfenden,
Personen »zur Aufrechterhaltung der Sittlich- fast sadstringierenden Eindruck hinterlassen;
WEINGARTNERGENO ENSCHAFT
keit« nicht beschäftigt, und nur der selbst- bei sehr ->säurereichen weinen spricht man
geerntete Wein in des Winzers eigenen auch von einer stumpfen Säure (weil sie die
i Råumen ausgeschenkt werden durfte. 1711 Zähne stumpf macht). Ursachen können
wurden in einer Verordnung warme Speisen ähnliche Behandlungsfehler sein wie bei
>gerbstoffreichen
verboten. Heute werden in Straußwirtschaften Weinen, zum Beispiel nicht
kleinere, zum Wein passende meist kalte erfolgtes -Abbeeren, zu starkes Pressen, langes
I Tellergerichte, wie eingelegter Handkäse mit Stehenlassen auf der ->Maische. Auch zu lange
Zwiebeln und Butterbrot (»Handkäs' mit Lagerung in Holzfässern und damit ein-
Musik«), Hausmacher Wurst, Schinken- und hergehender Verlust an Kohlensäure sowie CI
Käsebrote, »Spundekäs« und andere Speziali- zu starke Luftaufnahme können einen Wein
täten, gereicht. Zum +Federweißen, den stumpf werden lassen. RIESLÐB
manche Straußwirtschaften im Herbst aus" ..
W Ü R TT EMBERG
schenken, ist der Zwiebel- oder Speckkuchen Sturm Osterreichische Bezeichnung für ERZEUGERADFULLUNG
besonders beliebt. Die Winzer dürfen nur vier Most, der bereits weitgehend zu Wein VVEhNGARTNERGEN NSOIAI i

Monate im Jahr »zapfen«, das heißt ihren vergoren ist,

eigenen Wein ausschenken. Diese Frist wird
jedoch nicht selten dadurch vervielfacht, Stuttgart Hauptstadt von Baden-Württem-
daß andere, ebenfalls weinbergbesitzende berg mit Weinbau in vielen Stadtteilen.
Familienmitglieder den Ausschank unter Großlage: Weinsteige. Einzellagen Stuttgart:
ihrem Namen weiterführen. Weinfreunde Kriegsberg, Mönchshalde. Die Einzellagen der
schätzen nicht nur die niedrigen Preise für Stadtteile: Bad Cannstatt: Berg, Halde, Her-
Speisen und Getränke, sondern vor allem die zogenberg, Mönchshalde, Mönchberg, Steinhalde,
gemütliche, fast familiäre Atmosphäre. Zuckerle. Degerloch: Scharrenberg. Feuerbach:
Berg. Gaisburg: Abelsberg. Hedelfingen: Lenzen-
streng Bezeichnung für unreife, eckige, oft berg. Hofen: Zuckerle. Hohenheim: Schloßberg,
trockene Weine. Der strenge Ausdruck kann Mühlhausen: Steinhalde, Zuckerle. Münster;
von einem kleinen Jahrgang, schweren Böden Berg, Steinhalde, Zuckerle. Obertürkheim: Ailen-
oder aber von unsachgemäßer Pflege der Wei- berg, Kirchberg. Rohracker: Lenzenberg. Roten-
ne herrühren. berg: Schloßberg. Uhlbach: Götzenberg, Schloß-
berg, Steingrube. Untertürkheim: Altenberg,
Strohwein In südlichen Weinbaugebieten Gips, Herzogenberg, Mönchberg, Schloßberg,
wie zum Beispiel Trentino-Südtirol, im Elsaß Wetzstein. Wangen: Berg. Zuffenhausen: Berg.
und im französischen Jura aus getrockneten Auf dem Killesberg wurde in den letzten
Trauben hergestellte Weine, die in ihrem Jahren wiederholt der Deutsche Weinkongreß
Ausdruck >Dessertweinen oder gar mit - Intervitis abgehalten.
->Trockenheerenauslesen nahe kommen. Zur HESEE ER
Erzeugung legt man gesunde, vollreife Trauben Stützmauern Ermöglichen den Anbau von .

in gut durchlüfteten, warmen Räumen auf Rebanlagen in extrem steilen Hängen: durch pg pg
i Stroh oder Schilf aus, bis die Beeren ähnlich sie wird das Gefälle vermindert, die Erosion NEIT Wim1
wie >Rosinen zusammenschrumpfen. Dabei verringert. Außerdem erleichtern sie die Arbeit
findet in den Beeren eine Konzentration an in den Steilhängen, erlauben den Einsatz
->Zucker, ->Säuren, ->Bukett- und Extrakt- mechanischer Hilfsmittel. Das Errichten von IDENTIFICATIONNO,
stoffen statt. Nach dem -Keltern werden die Stützmauern ist mit hohen Kosten verbunden.
zuckerreichen Säfte vergoren. Sie gären sehr Es rentiert sich heute ausschließlich Südafrikanisches
in
Gütesiegel
langsam, und die Weine bleiben süß. In besonders wertvollen Lagen und auch dort nur
Frankreich heißen sie Vin de Paille. In in Verbindung mit einer Flurbereinigung.
Deutschland ist die Herstellung von Stroh-
weinen durch das *Weingesetz von 1971 Sudafrika 110.000 ha Rebfläche; 8 Millio-
nicht mehr erlaubt. nen hl Wein, davon 60.000 hl Export; 750.000
dz Tafeltrauben, davon 450.000 dz Export;
Strümpfelbach Ortsteil von Weinstadt. 300.000 dz Rosinen, davon 225.000 dz Export;
Weinort im Anbaugebiet Württemberg, jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 10 1.
Bereich Remstal-Stuttgart. Großlagen: Sonnen- Während die nordafrikanischen Weinbau-
 320
Südburgenland

organisation kontrolliert rund 100 lokale Win-

länder fast ausschließlich rote Verschnittweine
liefern, werden am Kap neben Tafeltrauben, zergenossenschaften und den gesamten
Sultaninen und Rosinen von höchster Handel von Weingütern (etwa 50) und
Exportqualität so gut wie alle klassischen Weinhandelsfirmen (etwa30). 1957 wurde das
europäischen Weintypen nach Art von Port-, Weinbaugebiet nach Herkunftsgesetzen der
Sherry-, Muskateller-, Malmsey-, Burgunder-, EG-Staaten in 13 Ursprungsgebiete aufgeteilt.
und Rheinwein hergestellt. Rund Das Siegel »Certified-Gesertifiseer« erhalten
Claitet-
liegen im Umkreis Weine, die vom Wine und Spirit Board auf
80% der Weinbaufläche
von 200 km um Kapstadt zwischen dem 33. Ursprungs-, Jahrgangs-und Rebsortenreinheit
und 34. Grad südlicher Breite. Der Gründer der untersucht und kontrolliert wurden. Von
Kapkolonie, Jan van Riebeeck, brachte 1652 Klima, Boden und Weintyp her unterscheidet
bereits Reben mit und pflanzte sie am Fuße des man zwei Hauptregionen: das unter dem
Tafelberges. 1688 wurde französischen Huge- Einflufs des Meeres gemäßigtere, regenteichere
sogenannte Küstengebiet mit meist trockenen
notten im Weinland eine neue Heimat an-
geboten, und im weiteren waren es dann vor Weiß- und Rotweinen, sowie das regenärmere,
allem deutsche Weinbauern, die dem süd- heillere, durch Bergketten von der Küste
afrikanischen Weinbau zu seiner heutigen getrennte Klein-Karoo mit hauptsächlich
und technisch hochentwickelten alkoholreichen Dessertweinen und feínen
modernen
Struktur verhalfen. Der von Anfang an stark Sherrys und Ports. Tafeltrauben und Sulta-
betonte Export wurde 1918 durch die Grün- ninenanbau erstreckt sich über beide Gebiete
dung der KWV (Kooperative Wijnbouwers bis zu vereinzelten kleinen Oasenkulturen am
Weinlandschaft in Vereniging) in feste Bahnen gelenkt. Diese Oranjefluß und in Transvaal Über 70% der
halbstaatliche, genossenschaftliche Dach- Rebfläche nehmen die vier Hauptrebsorten
Südafrika.
Steen ( Chenin Blanc, 23%), White French
(Palomino, 20%), Hermitage (*Cinsault, 16%)
Hanepoot ( Muscat d'Alexandrie, 11%) ein.
Cabernet-Sauvignon (2,5%), >Riesling (1%),
Colombard (3%} und ->Clairette Blanche
(3,4%) zeigen zunehmende Tendenz. Als
.
Tafeltrauben werden hauptsächlich angebaut:
Barlinka (45%), Waltham Croots (20%),
Alphonse Lavallú (12%) und Queen of the
Vineyard (5%).
Südburgenland Mit 459 ha Rebfläche das
kleinste Weinbaugebiet imösterreichischen -
Burgenland; bis 1985 Weinbaugebiet Eisen-
berg. In Kessellagen gedeiht hauptsächlich
Blaufränkisch, aber auch ->Welschtiesling,
der hier hervorragende Weißweine ergibt.

end hbeauWei traßePfalBereich des bestimm-

Süd-Oststeiermark Bis 1985 Klöch-Ost-

steiermark. Weinbaugebiet in der õsterreichi-
schen Weinbauregion ->Steiermark. Rebfläche
. 1.005 ha. Hauptsächlich Weißweingebiet, wo
auf steilen Rebhängen hoch geschätzte -+Tra-
miner und - >Gewürztraminer, aber auch zarte
Weine aus -Müller-Thurgau, Welschriesling,
Ruländer und *Weifiburgunder gedeihen.

Südsteiermark Größtes Weinbaugebiet der

Region ->Steiermark in Österreich mit einer
Rebfläche von 1.561 ha. Die Weißweine
werden im Grenzland mehr aus ->Welsch-
riesling hergestellt, auch Muskat-Sylvaner
(->Sauvignon Blanc) ist eine Spezialität der
Gegend, ebenso der ->Muskateller. Im Sausal-
gebiet sind die Weine etwas härter.
321 sur lie

Hauptrebsorten sind Rheinriesling (->Ries- suffig Bezeichnung für einen Wein, der sich
ling), *Müller-Thurgau, -Weißburgunder, leicht und gefällig trinkt, der gut mundet und
*Welschriesling. (sSausaler Weinstraße). zum Weitertrinken anregt. Damit ist nicht
eine höhere Qualität ausgedrückt, sondern in
Südsteirische Weinstraße Verläuft an der der Regel ein netter, ansprechender Kon-
jugoslawischen Grenze entlang über Ratsch, sumwein gemeint.
Glanz, Pössnitz und Leutschach. Es ist die
älteste Weinstraße der Steiermark und land- suho (jug.) trocken.
schaftlich besonders reizvoll
Sulmer Rotweinrebe; Neuzüchtung der
Südtirol Autonome Republik und deutsch- Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für
sprachiger Teil der italienischen Anbauregion Wein-, Obst- und Gartenbau, Weinsberg,
*Trentino-Südtirol. Kreuzung aus Blauer Limberger x Schwarzer
Elbling, Zuchtnummer We S 351; zur Ein-
Südtiroler (it. Alto Adige) DOC für eine tragung in die Sortenliste angemeldet.
Reihe von Qualitätsweinen aus Trentino- Bestockte Rebfläche in Deutschland: 2 ha.
Südtirol. Auf dem Etikett steht jeweils die deut-
sche oder italienische Bezeichnung, gefolgt Sultaninen Rosinen aus großen weißen
von der Rebsorte, aus der der Wein zu 95% Weinbeeren.
stammt (Ausnahme: Vernatsch muß zu minde-
stens 85% aus der namengebenden Rebsorte Sulz Ortsteil von Lahr. Weinort im
hergestellt sein). Alle Weine stammen aus der Anbaugebiet >Baden, Bereich Breisgau. Groß-
Provinz Bozen. Die Weißweine: Goldmuska- lage: Schutterlindenberg. Einzellage: Haselstaude.
teller (Moscato Giallo, strohgelb, süß), Weiß-
burgunder (Pinot Bianco, strohgelb, trocken), Sulzbach Ortsteil von Weinheim. Weinort
Ruländer (Pinot Grigio, strohgelb, sortenty- im Anbaugebiet -Baden, Bereich Badische
pisch), Welschriesling (Riesling Italico, grünlich Bergstrafle/Kraichgau. Großlage: Rittersberg.
bis blaßgelb, frisch), Rheinriesling (Riesling Einzellage: Hermwingert.
Renano, strohgelb bis grünlich, angenehme
Säure), Müller-Thurgau (Riesling x Sylvaner, Sülzbach Ortsteil von Obersulm. Weinort
strohgelb bis grünlich, fruchtig), Sylvaner im Anbaugebiet Württemberg, Bereich
(strohgelb bis grünlich, delikate Frische), Württembergisch Unterland. Großlage: Salz-
Sauvignon (gelbbis grünlich, fruchtig), Gewiirz- berg. Einzellage: Altenberg.
traminer (Traminer Aromatico, goldgelb, leicht
bitter, aromatisch), Chardonnay (grünlichgelb, Sulzburg Weinbauort im Anbangebiet a

füllig). Die Rot- und Roseeweine: Cabernet Baden, Bereich Markgräflerland, mit Ortsteil
(tiefrubinrot, leicht gerbstoffhaltig), Lagrein - Laufen. Großlage: Bwg Neuenfels. Einzellage:
Kretzer (Lagrein Rosato, blaßrot, leicht), Lagrein Altenberg.
Dunkel (Lagrein Scuro, tiefrubinrot, samtig),
Malvasier (Malvasia, rubinrot mit orangen Sulzfeld 1. Weinort im Anbaugebiet Ba- i
Reflexen, harmonisch), Merlot (rubinrot, den, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau.
trocken), Rosenmuskateller (Moscato Rosa, rosee- Großlage: Stiftsberg. Einzellagen: Lerchenberg,
farben, süß), Blauburgunder (Pinot Nero, Etag Ravensburger Husarenkappe, Burg Ravens-
rubinrot, weich mit bitterem Nachgeschmack), bruger Löchle, Burg Ravensburger Dicker Franz.
Vernatsch (Schiava, Trollinger, granatrot, 2. Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich
leichter Mandelgeschmack), Lagrein Kretzer aus Maindreieck. Großlage: Hofrat. Einzellagen:
der Gemeinde Bozen kann den Zusatz Lagrein Maustal, Cyriakusbety,
di Gries/Grieser Lagrein tragen. Lagrein Dunkel,
Blauburgunder und Merlot können nach einem Sulzheim Weinort im Anbaugebiet >Rhein-
Jahr Lagerung als Riserva bezeichnet werden, hessen, Bereich Bingen. Großlage: Adelberg.
Cabernet nach 2 Jahren. Aus Pinot Bianco und Einzellagen: Greifenberg, Honigberg, Schildberg.
Chardonnay wird ein Schaumwein bereitet.
Superiore Nach den italienischen DOC-
Südtiroler Weinstraße Verläuft durch das Bestimmungen ein Qualitätswein, der mehr
Gebiet vom ->Kalterer See. Alkohol enthält und auch länger gelagert hat
als ein Wein ohne diesen Zusatz.
Südwein Ausdruck ohne gesetzliche Gül-
tigkeit für Wein aus südlichen Ländern, wie sur lie (frz.) auf der Hefe. Weine werden nur
-Madeira, *Portwein, >Sherry und andere, sur lie, direkt von der Hefe, abgefüllt, wenn sie
die nicht unbedingt süß sein müssen (zum lung getrunken werden. Nach dem in der
Beispiel trockener Sherry). Schweiz »Neuenburger Methode« benannten
Suser 322

Verfahren beläßt man die Weine länger auf der Verfahren die schweflige Säure wieder ent-
Hefe als gewöhnlich, Die Hefe verbraucht fernt. Die Süßteserve kann dann der durch-
Sauerstoff, der Wein ist so vor Oxidation gegorenen Hauptmenge je nach Bedarf vor der
geschützt und bewahrt seine Frische. Hinzu Flaschenfüllung wieder zugesetzt werden. Der
kommt noch eine leichte zweite Gärung, Wein muß keimfrei in die Flaschen gefullt
durch die der Wein leicht prickelt. Außer in werden,damit es nicht zur -Nachgärung
Neuenburg wird das Verfahren im Wallis, kommt,
in der *Waadt, in Frankreich bei Muscadet,
in Savoyen und im Elsaß angewandt. Süßweine Gesetzlich nicht fixierter Ober-
begriff für Weine mit erhöhtem Zuckergehalt,
Suser Bezeichnung für -Federweißer, die oft verbunden mit erhöhtem Alkoholgehalt.
sich entweder aus Sauser oder »süßer« (Most) Dazu gehören -Málaga und +Mavrodaphne,
entwickelt hat. aber auch deutsche Trockenbeerenauslesen,
Ausbruchweine, *Sauternes oder Stroh-
süß Neben den Begriffen otrocken, halb. weine, die keinen Zusatz von Alkohol oder
trocken und alieblich offiziell erlaubte eingedicktem Most erhalten, also natursuß
Geschmacksangabe zur Charakterisierung der sind. Die natürlich süßen Luxusweine der
Süße eines Weines. Steigerung von lieblich, Schweiz enthalten ebenfalls keinen Zusatz. Sie
ebenso wie dieser Begriff jedoch nicht im zeichnen sich durch hohen Restzucker- und
Restzuckergehalt gesetzlich festgelegt. Alkoholgehalt (mindestens13 Vol.-%) aus Die
französischen »natursüßen« Weine (Vins doux
Süßdruck Schweizer und Südtiroler Bezeich- naturels) dagegen sind eigentlich *Likor-
nung für *Roseeweine. weine, denn sie werden durch Zusatz von
Alkohol abgestoppt, ebenso wie die bekann-
Süßkrätzer Weniger gebräuchliche Bezeich- testen eDessertweine (-Mistelle, +Liquoroso,
nung fut Federweißen (auch Suser Sauser, Vins de liqueur).
Enzler, Rauscher).
Sylvaner Silvaner.
Süßreserve Die Süßreserve dient dazu,
einem durchgegorenen Wein je nach Art, Syrah Französische Rotweinrebe von
Geschmack oder Notwendigkeit eine gewisse weltweiter Bedeutung, die in verschiedenen
Süße zu verleihen. In diesem Falle wird die Gebieten der nördlichen Côte du Rhñne,
Hauptmenge des Mostes (80-95%) voll- aber auch in Südafrika, Australien und
kominen vergoren und normal bis zur Kalifornien angebaut wird. Synonyme: Shiraz,
Flaschenreife ausgebaut. Der kleinere Anteil Schiraz, Sevène. Der Legende nach sollen
dà iloites (5-20%) wird als Süßteserve Teilnehmer der Kreuzžüge die Rebsorte aus der
befelte6 Der da2u vargešehen Moët darf tvie persischen Stadt Shiraz mit nach Tam
jedeiFruch aft nicht gâten, damit seine Süfle l'Hermitage gebracht haben. Weine aus dieser
erhalten bleibn Sorte haben ein ausdrucksvolles Bukett und
Die Süfheservo kam nach folgenden sind körperreich.
Verfahren bereitet weidën
i. indeir man die Hefen aus dern Most Syrien 100.000 ha Rebfläch ; 8.000 hl Wein;
herausfiltriert tind dieself bis zuni Verbrauch 2,7 Millionen dz Tafeltrauben; 80.000 dz
in keimfreien Behältnissen lagelt Dèr Most Rosinen.
kann mit 15 g/1 Kohlensäure imprägniert Bei Latakia, Aleþpo, Homs und Damaskus
werden, wodûrch dië Hefen an dëi Vërgärung werden hauptsächlich Tafeltrauben und
des in deri Süßteserven enthaltener Trau- Rosiriert erzeugt Die Weinproduktion ist
beni und Fruchtzúckers gehinðert werden Die unbedeutend, die Weine kaum bekannt.
Einiigerung erfolgt hier in drucliféal a Mel
tallbehälterr Von dein Verbrãüdh dër Süß- Szamorodni -+Tokajer.
reserve wird die Kohlensäure wieder entfernt;
2 durch Erhitzen Rückkühlung und an- Szekszárd Ungarisches Rotweingebiet un
schließeride Einlagerung des Most iri Süden des Landes auf einem Löfšrücken an
kefinf&iën BehäÏtnissen der Donau um die Stadt Szekszárd gelegen,
3. durch HeÌfieinÏgeáng mit feurig würzigen Kadarkas und -+Blau-
4 De to t kgún aucl Init 1.000-1300 mg/l fränkisch (Kokfrankos)-Rotweinen.
schäëflige Säûre Versettt werden, dio dann
dië Hefën an ild r Variehrung hiridh Voi Szûrkebarát Ungarische Bezeichnung for
der Vålnauch wirà duicli phýsilèaÏische Rulärlder
 323 Tafelwein

Täburno Italienischer DOC-Rötwein aus Anreicherung einen vorhandenen Alko-

Kanipahíen Der intànsiv rubinrote Wein holg lialt von niindesteris 8 5 Vol.-96 haben.
wird zu mindesten 8596 aus RAglianico so- Di Tafelweinbaugebiete wurderi 1971 fest-
wie alideren in der Novinz zúgelassenen lieb- gesetzt åter zuni Teil neu aufgeteilt und
sorten gekëItettutui datf erst ab i ORtober des umbenaririt.
auf die. Lese folgenden Jahres:in den Handel I erbieted
gelnacht werdhit Er schineckt trock(n iin
Alter samtig. Er erhält das Prädikat Ríserva mit Ptädik
anddereri »Untergebiete«
wenn er mindestens 3 Jahre gelab'ert wurde, dreizehn »bestizinkite
Anbaugebiete« »Weitibau- : »Unter-
r gleichriamige Rosato ist chon früher gebiete« gebiete«
trinkfertig

Henische Bergstraße
Tâche L rand Cru innerhaÏbder Gemein- Franken
de -+Vosne-Romariée in der btirgundischen Mittelrhein
-+Côte de Nuits. NTahe Rhein
Rheingau ilhein-
Pfalz Mosel
Tafeltrauben Trauben sinkt seit alters auch
Tafelobst Sie sind wichtige Quellen det lvÏosel-Saar-Ruwer Mosel
Ïvlineralstoff- únd Vita1ninversorgung. 1 kg
Trauben enthält rund 2.900 Joule (700 Kalo- Franken Bayern Main
rien).- Seit der Antike kennt man Trauben Donau
.
kuren. Heute ist der Konsuni an Tafeltrauben undau
im Ansteigen, weil die moderne Lagertechnik
Württemberg Neckar
eine Vermarktung während vieler Monate
erlaubt Trauben werden in der ersten Jahres- Badert Oberrhein Römertor
.
hälfte sägarvonder südlichen Halbkugel nach Burgengau
Eurólia gebracht. Die Welterzeugung an Tafel- achæn Albrechtsburg -

trauben wird auf ährlich 6,5 Millionert t ge-

schätzt. Di ergibt einen Durchschnitt von saale-Unstrut - -

1,6 kg Tafeltrauben pro Kopf der Weltbe-

völkerimg. In Deutschland werden Tafeltrau- Die Etiketten deutscher Tafelweine geben
ben nur in sehr begrenztem Umfäng erzeugt .
gesetzlich gelegelte Införmationen. Beispiel für
Wirizer und Weinfreunde pflanzen gern weitestmögliche Kennzeichnung:
Tafeltrauben ari Hauswänden an. In klimatisch
ungünstigen Länderry werden bis Island hin, Deutscher Tafelwein
liauptsächlich aber in Holland und Belgien, Wäß
i Tafeltiauben auch unter Glas gezogett
Soriniger September
n
Trauben. aus Glashäusern gehören zu den
schönsten und teuersten der WeÌt. Abgefüllt in der Weinkellerei A
in B-Stadt
TafelWein in diese Güteklasse gehören die 0,75 1 9% vol
leichten, im- Alkoholgehalt niedrigen, preis-
werten Schoppenweine sowie die Land Beî diesem Wein haridelt es sich um einen
weine die zusätzlich bestimmté Voraus- Verschnitt aus Trauben, die in verschiedenen
setzungen erfülleri müssen. Die Regelungen in deutschen Tafelweinbaugebieten geerntet wur-
den Ländernsind imterséhiedliclL den. Da in diesem Fall kein engere geogra-
Deutschland: Tafelwein niuß ausschließlich phische Bezeichnúng als das Wort »deutsch«
von empfohlenen, zugelasserien Rebsorten zulässig ist muf d Wein als »Weifšwein«
stammeti eirien natürlichen Mindestalkohol oder »Rotwein« bezeichnet werden. Angabe-
gèbalt von 5: Vol.-%, bei badischen Weinen pflichtibi sind auch die Weinart, wie
vori 6 Vol % aufweiseil und mufš riach Roseewein Perlwëin, und der Alkohoigehalt
Tairnbach 324

Beispiel für engstmögliche Kennzeichnung: die meist aus Verschnitten mit Auslands-
weinen hergestellt werden.
Deutscher Tafelwein Luxemburg: Alle Weine können als Tafelweine
Rhein bezeichnet werden, die die Marque Natio-
1990er
nale nicht besitzen. Wein aus der Rebsorte
Elbling kann nur als Tafelwein vermarktet
Müller-Thurgau
werden.
Etzeugetabfüllung Winzer A Frankreich: Die französischen Vins de Table,
in B-Dorf auch Vins de Consommation Courante
0,75 1 9% vol genannt, machen etwa die Hälfte der fran-
zösischen Weinproduktion aus. Sie werden
Deutsche Tafelweine dürfen keine Lagen- fast ausschliefilich im Land getrunken. Sie
namen (Einzel- und Großlage), keine Ge- unterliegen keiner speziellen Klassifizierung.
meinde- oder Ortsteilnamen und keine Namen Um ein Minimum an Qualität zu garantieren,
von bestimmten Anbaugebieten tragen. Diese sind bestimmte Rebsorten, ein Mindest-
vr Bezeichnungen sind ausschließlich den Quali- alkoholgehalt (8,5 oder 9 Vol.-%) und ein
tätsweinen vorbehalten. Auch die Angabe von Mindestsäuregehalt (4,5 g/1) vorgeschrieben.
Bereichsnamen ist verboten, es sei denn, ein Auf dem Etikett müssen die Bezeichnung »Vin
Land hat auf die Einführung des Landweines de Table« und der Alkoholgehalt verzeichnet
verzichtet. Dies trifft zur Zeit noch auf Franken sein. Wenn sie den Namen eines Departe-
zu (-Deutschland). ments und den Aufdruck Vin de Pays
(Landwein oder Tafelwein bestimmter Her-
kunft) führen, zeigen sie oft einen bestimmten
Die Tafelweinbaugebiete Gebietscharakter.
in den alten Italien: Tafelweine in Italien tragen seit 1973
-
Bundesländern die Bezeichnung Vino da Tavola, Man findet
mitunter in dieser Klasse Weine, die den DOC-
und DOCG-Weinen überlegen sind.
Tschechien und Slowakei: Es ist schwierig, die
EIN-MOSE
dortige Qualitätseinteilung auf die Einteilung
ER in Qualitäts-und Tafelwein zu beziehen. Man
unterscheidet zwei Weinkategorien, die untere
sind Markenweine und die obere Weine mit
Sortenþezeichnung (oTschechien, Slowakei).
.
Ungarn: Gemäß dem Weingesetz von 1970
E AR heißt der Tafelwein Pecsenye Bor (Braten-
wein). Er muß zwischen 10,5 und 12 Vol.-%
Alkohol aufweisen, Rebsorte und Herkunft
müssen angegeben werden.
'

BERRHEIN Rurnänien: Durch die Norme Tehnice Nr.

O Weinberge 41/1972 wurde die Einteilung in Güteklassen
N VOrgenommen. Diese Klassifizierung unter-
scheidet zwei Tafelweinstufen: den Vin de
Masa (Tischwein) und den Vin de Masa
superior (gehobenerTischwein).

Tairnbach Ortsteil von Mühlhausen. Wein-

ort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische
Östeneich:Tafelwein oder Tischwein muß aus Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg.
Trauben stammen, die mindestens 13° KMW Einzellage: RosenberX·
(63° Oe) aufweisen; er darf nicht in 0,75-Liter-
Flaschen abgefüllt werden ( *Landwein). Talheim Weinort im Anbaugebiet ->Würt-
Schweiz: Die Markenweine gehören hier zu den temberg, Bereich Württembergisch Unterland.
Tafelweinen. Phantasionamen dürfen nur zu- Großlagen: Kirchenweinberg, Staufenberg. Ein-
sammen mit der Rebsorte verwendet werden zellagen: Hohe Eiche, Schloßbety, Sonnenbeig,
(wie zum Beispiel Dôle »Château vieux«, Fen- Stiffsberg.
U UU dant »Pierrafeu«) oder zusammen mit der Her-
kunftsbezeichnung (wieAigle »Les Murailles«, Taljanska Grassevina Jugoslawische Be-
Luins »Bravade«, Hallauer »Chilcheweg«). Diese zeichnung für Welschriesling.
Regelung bewahrt den Markenwein vor der
Anonymität Tischweine sind Konsumweine, Tamara ->Hildegardistraube.
325 Teinturier

Tank Behälter, >Kunststoffbehälter, ->Me- Tauberbischofsheim Weinort im Anbau- maine

tallbehälter, - Betonbehälter. gebiet ->Baden. Bereich Tauberfranken, mit
den Ortsteilen - Impfingen, ->Distelhausen,
Tankgärung Herstellungsverfahren für *Dittigheim, Dittwar. Großlage: Tauber-
Schaumwein, bei dem im Gegensatz zur klinge. Einzellage: Edelberg.
Flaschengärung die 2. Gärung in Großtanks
erfolgt ( -> Enthefen). Tauberfranken Bereich des bestimmten
Anbaugebietes Baden.
Tannat Noir Französische Rotweinrebe, die
in Südfrankreich von den Alpen bis zu den Tauberrettersheim Weinort im Anbaugebiet
Pyrenäen angebaut wird. ->Franken, Bereich Maindreieck. Einzellage:
Königin.
Tannenkirch Ortsteil von Kandern. Weinort
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Markgräf- Tauberschwarz Synonym für Blauer
lerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: ->Hängling.
Steingäf3Ie.
Tauberzell Ortsteil von Adelshofen. Weinort
Tannin 1. Zur Unterstützung anderer im Anbaugebiet Franken, Bereich Main-
Schönungsmittel dient ein Zusatz von Tannin dreieck. Grofilage: Markgraf Babenberg.
zum Wein, der vor allem bei gerbstoffarmen Einzellage: Hasennestle.
Weifsweinen in Frage kommt. Die erlaubte
Höchstmenge beträgt 10 g/hl. Die Beigabe von Taurasi Italienischer DOC-Rotwein aus
Tannin erfolgt im allgemeinen vor dem Zusatz Kampanien, der aus mindestens 70%
des eigentlichen Schönungsmittels, meist Aglianico und höchstens 30% Piedirosso,
Gelatine. Die Anwendung von Tannin ist Barbera und Sangiovese hergestellt wird.
stark rückläufig, seitdem Kieselsol zur Wein- Der Taurasi ist intensiv rubinrot, trocken und
behandlung durch das Weingesetz zugelassen hat eine aromatische Blume. Prädikat Riserva
wurde. 8-10 Tage nach der Schönungsmittel- bei mindestens dreijähriger Lagerung.
gabe wird der Wein durch ->Abstich vom
Schönungstrub abgetrennt. Tausengulden Tausendgut.
2. Gerbstoff.

->gerbstoffreich.
Tausendgut (ung. Ezerjó) Alte ungarische
Tanningeschmack Rebsorte, die überall in Ungarn angebaut wird,
aber nur bei Mór Weine besserer Qualität mit
Tarforst Ortsteil von Trier. Weinort im An- angenehmer Säure hervorbringt ( >Mór-
baugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Bereich RU- Czászár).
wertal. Großlage; Römerlay. Einzellagen: And-
reasberg, St. Martiner Klosterberg. Tavel Der berühmteste französische Rosee-
wein aus dem gleichnamigen Dorf und
Tarragona Spanisches ->DO-Gebiet von AC-Gebiet in den *Côtes du Rhône, unweit
20.000 ha Rebfläche mit Zentrum Tarragona Avignon. Er wird hauptsächlich aus Gre-
in Katalonien. Übergebietlich bekannt sind nache, mit einem Zusatz aus Clairette,
Dessertweine, die hauptsächlich als Rotweine >Bourboulenc und ->Picpoul sowie etwas
(Tintos) auf den Markt kommen. ->Cinsault und ->Syrah gewonnen. Der Wein
muß als Rosee gekeltert sein, um die AC zu
Tartrate Salze der ->Weinsäure (Acidum bekommen, der Rotwein darf sich lediglich
tartaricum). Sie können als -Weinstein oder Côtes-du-Rhône nennen. Tavel Rosé enthält
weinsaures Kalzium im Most und vor allem im mehr Alkohol (12,5-14 Vol.-%) als andere
Wein ausfallen ( -> Weinkristalle). Weine seiner Art, er ist hellrubinrot, fruchtig Tastevin
und leicht pfeffrig im Geschmack.
Tastevin Kleine runde silberne Schale zum
»lohfar-
Probieren von Rotweinen, in eBurgund Tawny Englische Bezeichnung für
gebräuchlich. Sie ist auch das Symbol der benen«, also blaßroten ->Portwein.
Confrérie des Chevaliers du Tastevin vom
*Clos de Vougeot. Teesdorf Niederösterreichischer Weinort im
Weinbaugebiet Thermenregion, der auf rund
Tattendorf Niederösterreichischer Weinort 100 ha hauptsächlich Rotweine aus Blauem
im Weinbaugebiet ->Thermenregion. Speziali- ->Portugieser hervorbringt, die häufig prämiert
tät sind die im ganzen Land bekannten werden.
Tattendorfer Rotweine, hauptsächlich aus
Blauem +Portugieser. Rebfläche: 200 ha. Teinturier Synonym für ->Färbertraube.
Temmels 326

Temmels Weinort im Anbaugebiet ->Mosel- raturen süßer als sie sind. Bei zu hoher
Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage: Temperatur kommen die Weine zu schnell,
GipfeL Einzellagen: St. Georgshog Miinsterstatt. weil die flüchtigen Stoffe sehr rasch ver-
dunsten. Geschmacks- und Geruchsstoffe,
Temperatur 1. Lufttemperatur: Wirkt anre- auch ->Fehler und Krankheiten treten stärker
gend, steuernd oder auch hemmend auf in Erscheinung. Die günstigen Kosttempe-
*Wachstum und Entwicklung der Rebpflanze raturen liegen bei Weißweinen etwa um 11°C,
eine Alle Lebensvorgänge des Weinstockes Auslesen und Dessertweine probieren sich
laufen in einem bestimmten Temperatur- besser bei 13-15°C. Rotweine sollte man bei
bereich besonders schnell und ausgeprägt ab 16-18°C, Schaum- und -Perlweine bei
(Temperatur-Optimum), werden aber nach 8-10°C trinken. Das Temperieren muß so
Über- oder Unterschreiten von Grenztempe- langsam wie möglich vorgenommen werden,
raturen verzögert oder gar beendet. Der 3. Lagertemperaturen: Weinlagertemperaturen
Austrieb der Knospen im Frühjahr beginnt zwischen 10 und 17°C sind ideal, und sie
erst, wenn durchschnittliche Tagestempera- sollten möglichst konstant gehalten werden.
turen von 7-8°C erreicht werden. Diese Da deutsche Weine heute lagerfähiger sind als
Knospen (aAugen) waren aber bereits im früher, vertragen sie für kürzere Zeit auch
Hochsommer des Vorjahres gebildet worden höhere Temperaturen, sollten jedoch nicht
und mußten damals durch Wärme, lange gerade neben der Heizung aufbewahrt werden.
tägliche Lichteinwirkung und hemmende Im allgemeinen gilt: Je höher die Tempera-
saltert
Hormone am Austreiben gehindert werden. tur, desto schneller ein Wein. Die
Die jungen *Triebe wachsen erst bei 10-12°C, Alterung des Weines ist jedoch noch von
das Optimum des *Wachstums liegt bei anderen Faktoren abhängig, zum Beispiel von
ZS-30°C. Herrscht noch größere Hitze, bleibt dem Zustand, der Zusammensetzung und der
das Wachstum wieder zurück. So hat jede Güte des Weines, dem Flaschenverschluß
Temperaturschwankung im Laufe des Jahres und der Feuchtigkeit im Keller,
ihren ganz bestimmten Einfluß auf die
einzelnen Entwicklungsphasen der Rebe. temperieren Das Temperieren von Wein
2. Trinktemperatur: Temperaturen unter 7,5°C muß immer behutsam vorgenommen werden.
empfindet man auf der Zunge im allgemeinen Rotwein darf nicht in heißes Wasser oder auf
als unangenehm kalt, um 8°C als kalt und von die Heizung. Weißwein nicht ins Tiefkühlfach
10-12°C als angenehm kühl, während oder den sehr kalten Kühlschrank gestellt
Getränke um oder über 20°C abgestanden werden, um schnell die richtige Temperatur
schmecken. Die Spanne der Weinkosttem- zu erreichen.
peratur reicht also von 8 bis 18°C. Zu kalte
Weine sprechen nicht an, da die flüchtigen Tempranillo Spanische Rotweinrebe, die
ORANRESERVA1978 *Bukettstoffe, aber auch die -Extraktstoffe ausschliefšlich im *Riola-Gebiet angebaut
weniger zur Geltung kommen. Zuckerhaltige wird; sie stellt mit 60% den Hauptanteil
Weine probieren sich bei niedrigen Tempe- beim Verschnitt der Riola-Weine.

Geisenheim {Periode 1931-1960) Jahresdurchschnitt -

9,9°
C Palermo, Slzilien (Periode 192&1955) Jahresdurchschnitt = 18,2°
26- -

24-
22
~¯

20
18-
16-
-

Jan, Feb. Mrz. Apr. Mai Jun. Jul. Aug. Sep. Okt. Nov. Dez.
327 Theilheim

Terlaner (it. Terlano) Italienischer DOC- Anbau amerikanischer Reben und Direkt- : - - ¯

Weißwein aus Trentino-Südtitol. Der blaß- träger. Die im Bordeauxgebiet heimische

gelbe, fruchtige Wein wird zu 50% aus Rebsorte sMerlot (gehaltvolle,kräftige Rot-
Weißem Burgunder (Pinot Bianco), außer- weine) wird seit Jahren im Anbau stark
dem aus Weißem ->Riesling (Riesling Renano), gefördert und verdrängt allmählich die ein- .

Sauvignon, Silvaner, *Müller-Thurgau und heimischen und die aus Italien stammenden
->Welschriesling (Riesling Italico) hergestellt. Europäersorten, die sogenannten »Nostrani«.
Terlaner Weine aus einer einzigen Rebsorte Im Jahr 1948 wurde für qualitativ hoch- 22 gr
dürfen den Namen dieser Sorte an ihren stehende Merlotweine die Schutzmarke VITI
Namen anhängen: Weißbwgunder (grüngelb, (Vini Ticinesi) geschaffen, die für einwandfreie
trocken), Welschriesling (glüngelbbis goldgelb, Qualität garantiert
charakteristisches Bukett), Chardonnay (grün-
lichgelb, delikat, voll), Rheinriesling (gelb, '

trocken, harmonisch), Sauvignon (grün- bis

starkgelb, leicht aromatisch), Sylvaner (grün-
gelb, körperreich), Müller-Thurgau (hell stroh-
gelb, leichter Muskatgeschmack).

Teroldego Italienische Rotweinrebe, nach /

der ein Rot- und Roseewein aus *Trentino-
Südtirol (Teroldego Rotaliano) benannt ist. Die
Weine sind rosa bis rubintot, voll, leicht
tanninhaltig und haben Mandelaroma. Riserva
hat 2 Jahre Lagerung hinter sich.

Terralba (oder Campidano di Terralba)

Italienischer DOC-Rotwein aus ->Sardinien.
Der intensiv rubinrote Wein ist trocken mit
leicht bitterem Nachgeschmack. Er stammt aus
+Bovale, Greco Nero, >Monica und Pascale.

Terrassen Sie werden in Steillagen angelegt,

um den Weinberg vor Erosion zu schützen 19,
/
und die Bearbeitung zu erleichtern. Eine
wichtige Rolle spielen dabei die +Stütz-
mauern.

Terravin Bezeichnung für einen besonders

hochwertigen Dorin aus dem Schweizer
Kanton Waadt, der von 20 möglichen
Punkten von einer Degustationskommission
mindestens 18 bekommen hat.
Tetrastigma Chandleri Wildrebe, die seit Tessiner Weinbäuerin
Terret Noir Französische Rotweinrebe, die der Eiszeit ausgestorben ist.
im ->Roussillon- und Châteauneuf-du-Pape-
Gebiet verbreitet ist. Thallern Älteste österreichisches Weingut in
der Region -->Niederösterreich, Weinbaugebiet
Tessin (it. Ticino) Schweizer Kanton mit -+Thermenregion gelegen. Zisterzienser des
überwiegend italienisch sprechender Bevöl- Stiftes Heiligenkreuz bewirtschaften seit dem
kerung und gleichnamigem Fluß. Auf rund 12. Jahrhundert das Gut nach dem Vorbild
1.190 ha Rebfläche werden 75% europäische des burgundischen Weingutes Clos de
Rot- und 2% Weißweinsorten sowie 23% Vougeot, in der Nähe ihres Mutterklosters
-Direktträger und -Americani angebaut. Cîteaux. Spezialität ist der Spätrot-Rotgipfler.
Weinbaulich unterteilt man das Tessin in das In Thallern finden Versammlungen der
sogenannte Sottoceneri (Gebiet Luganese und österreichischen Weinbruderschaft statt, und
Mendrisiotto) und in das nördlicher gelegene es werden Weinproben abgehalten.
Sopraceneri um Giubiasco. Wegen der starken
Niederschläge bevorzugt man Dachlauben- Theilheim 1. Weinort im Anbaugebiet
erziehung (->Pergola) und *Terrassenbau. Der ->Franken, Bereich Maindreieck. Großlage:
Qualitätsruf des Weinbaues im Tessin litt nach Ewig Leben. Einzellage: Altenberg,
der Reblausinvasion unter dem verstärkten 2. Ortsteil von Waigolshausen. Weinort im
Theklatraube 328

Anbaugebiet Franken, Bereich Maindreieck. war, verdankt die heute erfolgreich angebaute
Großlage: Kirchberg. Einzellage: Mainleite. Müller-Thurgau-Rebe ihren Namen.

Theklatraube Weiße Tafeltraube; Neuzüch- Thurling Weißweinrebe; Neuzüchtung der

tung der Bayerischen Landesanstalt für Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey;
Wein-, Obst- und Gartenbau. Würzburg; Kreuzung der Sorten Müller-Thurgau x Ries-
Kreuzung aus Müller-Thurgau x Siegerrebe, ling; Zuchtnummer Az 4612. Der Name ist aus
Zuchtnummer Wü B 48-21-3. Die Sorte reift den Silben Thur(gau} und (Ries)ling gebildet.
sehr früh, trägt große Trauben mit gelben Bestockte Rebfläche in Deutschland: 9 ha.
Beeren, die einen süßen, vanille-muskatartigen
Geschmack haben. Tiefenbach Ortsteil von Õstringen. Weinort
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Badische
Thermenregion 1985 aus den Anbauge- Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stiftsberg. Ein-
bieten Gumpoldskirchen und Väslau zusam- zellagen: Schellenbrunnen, Spiegelberg.
mengefaßtes Weinbaugebiet in ->Nieder-
österreich. Rebfläche: rund 3.100 ha. Milde Tiefenstockheim Ortsteil von Seinsheim.
Temperaturen und schwere Kalkböden be- Weinort im Anbaugebiet Franken, Bereich
stimmen den Charakter der Weine. Die Steigerwald. Einzellage: Stiefel.
Weißweine stammen aus ->Neuburger und
->Weißburgunder, die hier hervorragende Tiefenthal Weinort im Anbaugebiet
Qualitäten erreichen, Die Blauen Portugieser ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
aus Bad Vöslau sowie ->Rotgipfler und Rheingrafenstein. Einzellage: Graukatz,
->Zierfandler gehören zu den Rotwein-
Spezialitäten des Gebiets. Tiengen Stadtteil von Freiburg. Weinort im
Anbaugebiet ->Baden, Bereich Tuniberg. Groß-
Thörnich Weinort im Anbaugebiet Mosel- lage: Attilafelsen. Einzellage: Rebtal.
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
St. Michael. Einzellagen: Enggaß, Ritsch, Tiergarten Ortsteil von Oberkirch. Weinort
Schíeßlay, im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Ortenau.
Großlage: Fürsteneck. Einzellage: Schloßberg.
Thrakien und Marmara Türkische Wein-
bauregion, aus der die trockenen Weißweine Tinto de Requena >Bobal.
Doluca und Trakya beyaz sek und der trockene
Rotwein Trakya kirrnizi sek stammen. Tiragelikör ->Fülldosage.

Thunerrebe Synonym für Räuschling. Tischwein ->Tafelwein.

Thuner See Schweizer Weinbauinsel im Tlemcen Altes algerisches Weinbaugebiet,

Kanton -->Bern. In Spiez und Oberhofen aus dem gute Rotweine stammen (-Algerien).
werden aus ->Müller-Thurgau und Blauem
Spätburgunder frische, spritzige Weine Tocai Weißweinrebe, die vor allem in
erzeugt. Venetien und Friaul verbreitet angebaut wird.
Sie ist sehr ertragreich und liefert weiche,
Thungersheim Weinort im Anbaugebiet fruchtige Weine mit herbem Abgang. Die
Franken, Bereich Maindreieck. Großlage: Rebsorte hat nichts mit den Rebsorten
Ravensburg. Einzellagen: Johannisberg, Schar- gemeinsam, aus denen der ungarische Tokajer
lachberg. bereitet wird.

Thurgau Schweizer Kanton mit Weinbau am Tocai di San Martino della Battaglia
Bodensee-Untersee und im Thurtal mit einer Italienischer DOC-Wein aus der ->Lombardei;
Rebfläche von rund 250 ha. Weinfelden, er ist hellgelb bis goldgelb, trocken und rund
Ottenberg, Schlattingen und Eschenz sind die mit einem leicht bitteren Nachgeschmack.
Weinbauzentren. Neben lieblichem, mildem
Weiß- und fruchtigem Rotwein wird auch Tokajer Beithmtester Wein Ungarns, der
Süßdruck (Rosee) hergestellt. Dem aus dem nur im geographisch abgegrenzten Anbauge-
Thurgau stammenden Botaniker, Professor biet Tokaj-Hegyalja (Hegyalja ung. am Fuße
.a...

A Müller-Thurgau, der an der staatlichen

für Wein-, Obst- und Gemüsebau in ->Gei-
Schule des Berges gelegen), einem Gebiet von 4.900
ha und 28 Gemeinden, gewachsen sein darf.
senheim und anschließend als Direktor der Der klassische Tokajer kommt unter drei Be-
Eidgenössischen Versuchsanstalt für Obst- und zeichnungen in den Handel:
Weinbau in Wädenswil am Zürichsee tätig 1. Tokaji Aszú (->Ausbruch, >Auslese). Ein-
329 tot

getrocknete, edelfaule Beeren werden in Tokauer Synonym für Gelber Furmint.

Butten (15 kg) gelesen, unter geringem Druck
zerquetscht und mit normal geerntetem Most, Tokay d'Alsace Bezeichnung für Ruländer
angegorenem Jungwein oder aus einem im Elsafš.
früheren Jahrgang stammendem Wein im
ortsüblichen Gönczer-Fafl (136 1) zusammen Tokayer Bezeichnung für ->Ruländer in der
vergoren. Die Anzahl der beigefügten Butten Nord- und Ostschweiz.
der Trockenbeeren-Maische (Aszú-Teig, Zuk-
kergehalt bis 60%) bestimmt die Qualität des Topfreben Frisch veredelte *Pfropfreben
Aszú und wird auf den Etiketten, je nach werden in kleine, mit Pflanzenerde gefüllte
Zugabe, mit »2-6 Puttonyos« (Butten) ange- Töpfe gesetzt und im Treibhaus mit regelbaren
geben. Der Tokaji Aszú ist ein delikater, an Temperatur- und Feuchtigkeitsverhältnissen ------ -

frische Brotkruste erinnernder, natürlicher, auf die Auflenwelt vorbereitet. Die +Pflanzung
nicht aufgespriteter Süßwein mit einem der Topfreben im Weinberg erfolgt im Früh-
Alkoholgehalt von etwa 12% und einem sommer. Topfreben und Kartonagereben hel- , I
enynein f
Zuckergehalt von 30-60-90-120-150 g/I, der fen zwar ein Jahr der Rebenentwicklung
Buttenzahl entsprechend. Er wird aus den Reb- einsparen, sind aber recht kostspielig und yyy
sorten Furmint und -Hárslevelü (Linden- eignen sich daher nur zur -Rebenzüchtung,
blättriger) hergestellt. Man läßt den Tokaji um keine wertvolle Zeit bei der Vermehrung
Aszú im allgemeinen so viele Jahre im Keller neuer Sorten zu verlieren.
reifen, wie er Butten Essenz enthält. Der Tokaji
Aszú genoß jahrhundertelang Weltruf und Torgiano Italienischer DOCG-Rot- und
wurde in kaiserlich deutschen und donau- DOC-Weißwein aus Umbrien. Das Gebiet
monarchischen Apotheken sogar als Medizin erstreckt sich auf alluvialen Böden entlang
feilgehalten. Heute gelingt es ihm nur schwer, der Flüsse Tiber und Chiascio. Der Torgiano
diesen Ruf wieder zurückzugewinnen. Die für Rosso wird aus 50-70% - Sangiovese, 15-30%
den Export bestimmten Tokajer werden in -Canaiolo, 10% Trebbiano Toscano, 10%
Ungarn original abgefullt; ihr Etikett hat den Ciliegiolo und Montepulciano gewonnen, ist
Aufdruck »Export Monimpex Budapest- rubinrot, trocken, mit einer delikaten Blume.
Hungary«. Über dem Flaschenhals ist ein rot- Torgiano Bianco wird aus 50-70% Trebbiano
weiß-grünes Papierband mit Kontrolinummer Toscano, 15-35% -Grecchetto, 15% Malva-
angebracht. sia und Verdello gewonnen, ist strohgelb und
2. Beim Tokaji Szamorodni (szamorodnepol- fruchtig.
nisch so wie gewachsen) wird keine Trocken-
beeren-Essenz beigefügt, sondern die vollreifen Torkel (auch Torggel) Bezeichnung für
Trauben werden als Spätlesen eingebracht. Der -Baumkeltern, die wohl ältesten bekannten RODN1
Szamorodni Edes (süß) ähnelt einer schweren Weinpressen ( Keltern).
deutschen Spätlese, während der Szamorodni
Száraz (trocken)einem herben Appetitanreger Torres Vedras Portugiesisches Weinbauge-
mit Sherryton gleichkommt. Beide Tokajer- biet im Süden von Estremadura, das kräftige
Typen werden in der langhalsigen, weifien rote Tischweine erzeugt.
Halbliterflasche abgefüllt.
3. Die gewöhnlichen Tokajer Trinkweine wie Toskana Geschichts- und kunstträchtige
Tokaji Fwmint, Tokaji Hárslevelü, Tokaji italienische Landschaft am Tyrrhenischen '

Pecsenye Bor (Tokajer Bratenwein) und Tokaji Meer in der nördlichen Mitte der Halbinsel mit
Muskotályos kommen in der normalen Hauptstadt Florenz. Nach Sizilien, Apulien
0,75-Liter-Flasche in den Handel. Es sind und Venetien die viertgröfste Weinregion
markante Weine mit einer feinen Säure und Italiens. Aus der Toskana stammen 4 DOCG-
leicht soxidativem Charakter. Weine: Brunello di Montalcino, >Chianti (mit
Chianti Classico) -Vino Nobile di Montepulciano
Tokajer-Gebiet Slowakisches Weinbaugebiet und Cannignano. DOC-Weine sind: Bianco
mit 412 ha Rebfläche. Es grenzt unmittelbar an della Valdinievole, Bianco di Pitigliano,
das ungarische Tokajergebiet an und bringt in +Bianco Pisano di S. Torpè, Bianco Vergine Val
Aufmachung und Benennung die dem klassi- di Chiana, ->Bolgheri, Candia dei Colli Apuani,
schen Tokajer entsprechenden Marken in den Colline Lucchesi, *Elba, Montecarlo, Monte-
Handel: scudaio, ->Morellino di Scansano, Moscadello di
Tokajské samorodné suché (trocken)in der 0,7- Montalcino, *Panina, -Pomino, Rosso di Mon-
Liter-Flasche; Tokajské samorodné sladké (süß) talcino, >Val d'Arbia.
und Tokajské vyber trojputnový (dreibuttigeAus-
lese), die beiden letztgenannten in der lang- tot Ein alter Wein, der völlig abgelebt ist,
halsigen 0,5-Liter-Flasche, durch Zersetzung (meist - Oxidation) seiner
Touraine 330

-+lebendiger

Inhaltsstoffe nicht mehr als Wein Traismauer Niederösterreichischer Weinort

angesprochen werden kann und nicht mehr im weinbaugebiet-+Traisental.
genteßbar ist. Solche Weine haben die höchste Zentrum des Veltliner-Gebietes südlich des
Stufe der -Firne (Alterfirne) überschritten, sie Ortes,
sind »umgekippt«.
Trakia eBulgarien.
Touraine Ehemalige Provinz in Mittelfrank-
teich an der Loire mit zahlreichen berühm- Trakya beyaz sek, Trakya kirmizi sek
ten Schlössern. Bekannte AC-Gebiete sind Thrakien.
-+Vouvray, -Montlouis, -Chinon, Bourgueil
und -+Saint-Nicolas-de-Bourgueil. An der Gren- Traminec (jug.) -+Traminer.
ze von Touraine und *Anjou liegt das Gebiet
der -+Coteaux du Loir. Die Rotweine mit der Traminer, Roter (Gewûrztraminer) Weus-
allgemeinen AC Touraine sind hauptsächlich weinrebe. Die genaue Abstammung ist un-
aus -+Gamay, -+Cabernet Franc und Sauvignon geklärt; man vermutet, daís der Traminer
hergestellt, aber auch aus -+Côt, -+Grolleau mit der von Plinius beschriebenen nomenta-
und anderen. Die leichten, fruchtigen Rosee- nischen Rebe identisch sein könnte; selbst die
weine stammen aus Cabernet Franc, Cot, Ga- Herkunft vom Weinort Tramin ist nicht bewie-
may und Giolleak Die trockenen bis miIden sen Genauso wenig bewiesen: ist die Rück-
Weif weilte stamnien hauptsächlich aus Pi- führung des badischen Synonyms Clevner auf
'
neau de la Loire (->Chenin Blanc), seltener aus den oberitalienischen Ort Chiavenna. Trotz
Sauvignon. Perlweine in Weill (Pineau de la mangelnder Beweise haben diese Vermutun-
Loire), Rosee und Rot (ausCabernet Franc) tra- gen ein gewisses Mais an Wahrscheinlichkeit.
gen ebenfalls die AC Touraine. Azay-le-Rideau, Es. ist dagegen gesichert, daís die Rebsorte
Blatt vom Roten Traminer. Amboisfund Mesland dürfen ihre Gemein- bereits um 1500 im Mischsatz in Deutschland
denamen hinzusetzen. angebaut wurde. Das Alter der Rebsorte wird
durch zahlreiche Synonyme in In- und Aus-
Tourigo Weiflweinrebe, aus der in -Portugal land unterstrichen: Gewürztraminer, Clevner,
der -+Vinho verde gekeltert wird. Sie wird Klävner, Dreimänner (Deutschland); Gentil-
im Dão-Gebiet oft noch in Mischkultur an- Duret Rouge, Gris Rouge, Savagnin Rosé, Rous-
gepflanzt. selet (Frankreich); Savagnin (Schweiz). Eben-
falls ungeklärt ist die sortenmäßige Selb-
Tours-sur-Marne Weinort in der Cham- ständigkeit von Rotem Traminer und Ge-
pagne, dessen Gewächse für die Cham- würztraminer, da sie sich ampelographisch
pagnerbereitung als Grands Crus klassifi- nicht voneinander unterscheiden. Es steht
ziert sind, das heißt mit 100% bewertet wer- jedoch fest, daß der Gewürztraminer inten-
den. sivere Geschmacksnuancierungen aufweist.
Der stärkere Gewürzton kann aber auch auf
Traben-Trarbach Weinort im Anbaugebiet Klonenselektion beruhen oder auf den Ein-
-+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel, mit fluß von Bodenart, Lage Klima und. unter-
Ortsteil *Wolf. schiedlichen Ertragsverhältnissen zurückzu-
Großlage: Schwarzlay. Einzellagen Traben: Gais- führen sein. Das Blatt ist klein, breit, dreilap-
pfad, Zollturm, Königsberg, Kräuterhaus, Würz- pig mit blasiger Oberfläche und stark behaarter
garten. Einzellagen Trarbach: Burgberg, Schloß- Unterseite, die Trauben sind mittel bis klein,
berg Ungsberg, Hühnerberg, Kreuzberg, Tauben- dichtbeerig mit kleinen, blafšroten bis dunkel-
haus. roten Beeren und typischem Sortenbukett, Das
Holz ist dünn, engknotig, braun mit graublau-
Traisen Weinort im Anbaugebiet Nahe, Be- em Anflug, die Holzausreife gut, daher auch
reich Nahetal, gute Frosthärte; der Wuchs ist mittelstark. Die
Grofslage: Burgweg. Einzellagen: Bastei, Kickels- Reife erfolgt mittelspät. Die Rebe stellt hohe
kopf Rotenfels, Nonnengarten. Ansprüche an Lage und Boden; letzterer soll
leicht erwärmbar, tiefgründig und nicht zu
Traisental Weinbaugebiet der österreichi- trocken sein. Bestockte Rebflächë in Deutsch-
schert Weinbauregion Niederösterreich west- land: 832 ha
lich der Donau mit 680 ha Rebfläche. Der Ertrag ist unsichér ehet kleiri erreicht
im Schnitt 50 hl/ha; die Mostgewichte sind
Traiskirchen Niederösterreichischer Wein- höclr (80-100°Oe) die Säutewerte schwanken
ort im Wainbaugebiet Thermenregion mit tim So/oo Bei sehr später Lese, hohen Most-
rund 280 ha Rebfläche Es werden haupt- gewichtën (übèr90°Oe) undnicht zu niedriger
sächlich Welfšweifle, aber auch einige Rot- Säure werden wth2tge körperreiche nach
weine hergestellt Wildrosen dufteridé Weitie gewonneri die
331 Traubenlese

mit Recht zu den Spitzenweinen gerechnet Traubenernte Traubenlese.

werden.
Traubenfäule Verursacht durch verschie-
Transpiration Wasserabgabe der Pflanze an dene Schimmelpilze, kann es bei ungünstiger,
ihre Umgebung. Sie bewirkt ein Wasserdefizit meist zu feuchter Witterung zur Fäulnisbil-
an den Orten der Abgabe (Blätter), erzeugt eine dung an den noch nicht geernteten Trauben
Saugspannung im Kreislauf der Pflanze und kommen. Je nach Krankheitserreger oder
ermöglicht eine erneute Wasseraufnahme in Zeitpunkt der Fäulnis unterscheidet man dann
den Wurzeln. Als treibende Kraft des Pflan- Edelfäule ( Botrytis cinerea), Graufäule,
zenkreislaufes dient sie auch der Aufnahme Grünfäule, Rohfäule, Sauerfäule und
von *Nährstoffen und deren Transport. Der Stielfäule.
größte Teil der Transpiration erfolgt über
kleine regulierbare Spaltöffnungen (Stomata) Traubenkern In der Beere findet man bei
in den Blättern, deren Öffnungsweite von unseren Traubensorten 2-3 Kerne (Samen).
Luftfeuchtigkeit, *Temperatur und >Licht der Kernlose Sorten werden Rosinen genannt.
Außenwelt abhängig ist. Die Transpiration Die länglichen, grau bis braun gefärbten Kerne
bewirkt auch eine Kühlung der transpirie- enthalten neben Eiweiß (6%), Kohlehydra-
renden Organe (Blätter, Beeren) und verhin- ten und Fett (15%)auch Gerbstoffe (4-5%).
dert bei starker Sonneneinstrahlung Hitze- Preßt man entrappte Maischen zu stark aus,
schäden. treten die Gerbsäuren aus den zerdrückten
Kernen aus und verleihen dem Most einen
Transsilvanien Siebenbürgen. strengen Bitterton. Aus frischen Kernen läßt
sich ein wohlschmeckendes Öl (Trauben-
Transvasionsverfahren Bezeichnung für die kernöl) gewinnen.
Filterenthefung (oEnthefen) von Schaum-
wein, meist im Zusammenhang mit dem
*Flaschengärverfahren benutzt, obgleich eine
Transvasion, das heißt Umfüllung, auch nach
der *Großraumgärung stattfindet.

Traube Fruchtstand des Weinstockes. Den

Traubenstiel und seine rispenförmig ver-
zweigten Äste nennt man -Kamm oder
Rappen; er trägt die einzelnen Früchte, die .

Beeren. Vor der Befruchtung der Blüten

bezeichnet man den Fruchtstand als Ge-
schein. Die Form der Trauben ist je nach
Rebsorte unterschiedlich: sie kann kurz,
gedrungen, dichtgepackt oder lang, locker und
verästelt sein; sie kann walzenfärmig oder mit
ein bis zwei ausgeprägten Schultern versehen
sein, und sie kann lange, kurze oder fast
ansatzlose Stiele besitzen.

Traubenbukett Manche Bukettstoffe wer- Traubenlese Übliche Bezeichnung für die Maschinelle Traubenlese,
den schon in den reifenden Trauben gebildet, Traubenernte, auch Weinlese oder einfach
sie sind für die Güte des Weines besonders Lese, Herbst oder Herbsten. In den euro-
ausschlaggebend und werden als »primäres« päischen Weinbauländern ist der Lesezeit-
Traubenbukett bezeichnet. Die Art und punkt durch Gesetze geregelt. In Deutschland
Intensität dieses Buketts ist in besonderem dürfen Weintrauben laut Verordnung erst
Maße von der Rebsorte abhängig, weshalb gelesen werden, »wenn sie unter Berück-
man beim Wein auch von -Sortenbukett sichtigung der Witterung, der Rebsorte und
spricht. Mit dem Reifegrad der Trauben des Standortes die in den betreffenden Jahren
verändert sich das Bukett ganz außer- erreichbare Reife erlangt haben. Dies gilt nicht,
ordentlich. Das »sekundäre« Traubenbukett wenn eine Lese infolge ungünstiger Witterung
wird während der -Gärung durch die Enzyme oder sonstiger nicht zu vertretender Umstände
der -Hefen aus Bestandteilen des Trauben- zur Sicherung der Ernte vor der Reife zwingend
saftes gebildet. notwendig ist.« Die einzelnen Bundesländer
sind durch das Weingesetz ermächtigt, den
Traubendrücker Herbstnebel und Tau in Lesezeitpunkt festzulegen. In den meisten
den nördlichen Weinbaugebieten. Weinbaugemeinden gibt es hierfür Lese- oder
333 Trentino

sind neben Wasser (etwa780-850 g/1) Zucker Traubenwickler Rebschädling, von den '
N
(etwa 120-250 g/l), ÷Säuren (etwa 6-20 g/1) Winzern auch Heu- oder Sauerwurm genannt.
und »Mineralstoffe (etwa2,5-3,5 g/l). Andere Durch Fraß- und Spinntätigkeit kann er
Inhaltsstoffe (sBukettstoffe, -Farbstoffe, erheblichen Schaden anrichten. Wird mit Ô /
Vitamine, Eiweiße) sind nur in sehr kleinen Insektiziden bekämpft.
Mengen vorhanden.
,,

Traubenzucker (auchGlucose oder Dextrose)

Traubensaft-Konzentrat Durch Verdampfen Findet sich zusammen mit dem *Fruchtzucker
des im Traubenmost enthaltenen Wassers ge- im Saft vieler süfier Früchte. Im *Traubensaft
wonnene Konzentrate, die zu Sirup eingedickt liegt er mit Fruchtzucker etwa im Verhältnis
und karamelisiert werden können. Bei den 1:1 vor. Er ist leicht wasserlöslich, hat die
Muselmanen sind solche Konzentrate als süße gleiche chemische Summenformel wie Frucht-
Nahrung üblich, die mit kalkhaltiger Erde zucker (CsHigO6), sûßt jedoch nur etwa halb
entsäuert werden (Pekmez in der Türkei). so stark wie dieser oder *Rohrzucker. Durch
Nomadenvölket mischen solche Konzentrate -+Hefen wird er etwas rascher als Fruchtzucker
mit Mehl. In Syrien gibt es ein trocRenes, vergoren, wobei hauptsächlich -Alkohol und
solides Konzentrat aus Traubensaft, das eKohlensäure, etwa im gleichen Gewichts- Fraß- und Spinntatigkeit
Malban genannt wird. Bei der ÜberproduRtion verhältnis, entstehen. Ein Gemisch aus des Traubenwicklers.
von billigen Trauben in verschiedenen Teilen gleichen Teilen Trauben- und FruchtzucRer
der Erde könnte mit Traubensaft-Konzentrat nennt man -+Invertzucker; man erhält es,
der Hunger in der Welt effektiv bekämpft wenn man Rohrzucker chemisch aufspaltet,
werden.
Trebbiano Wichtige Weißweinrebe, deren
Traubensäure Die Traubensäure (die nichts Anbau sich über ganz Italien erstreckt. (Als
mit der Gesamtheit der *Säuren in der Traube -Ugni Blanc wird sie noch in einer Reihe
zu tun hat!) ist ein Gemisch aus gleichen anderer Länder angebaut.) Aus ihr werden so
Teilen der »linksdrehenden« und der »rechts- bekannte Weine wie *Orvieto, Soave, -+Lu-
drehenden« »Weinsäure, das man in der gana und -Blanco di Custoza gewonnen. Die
Fachsprache als Racemat bezeichnet. Weder Weine sind aufgrund der Herkünfte sehr
die Traubensäure noch die rechtsdrehende unterschiedlich; sie decken die gesamte Skala
(+)-Weinsäure kommen in Weintrauben noch der Weine von hellgrünlicher bis tiefgoldener
sonstwo in der Natur vor. Sie sind nur Tönung sowie von leichter, harmonisch feiner,
synthetisch zugänglich, weshalb ihre Namen säurebetonter bis körperreicher, schwerer,
etwas irreführend sind, alkoholreicher Art ab.

Traubentransport Die notwendige Arbeits- Trebbiano d'Abruzzo Italienischer DOC-

einsparung im Weinbau zwingt viele Betriebe, Weißwein aus dem Gebiet Abruzzen/Molise,
neue Wege bei der Traubenlese und dem hauptsächlich aus Trebbiano d'Abruzzo oder
Traubentransport zu finden. Üblicherweise eBombino und/oder Trebbiano Toscano. Der
trägt man die Trauben mit dem Legel aus dem strohgelbe Wein ist trocken und weich im
Weinberg und kippt sie dann in Bütten, die Geschmack.
auf Transportfahrzeugen bereitstehen. Heute
gibt es Möglichkeiten, mit Schmalspur- Trebbiano di Romagna Italienischer DOC-
Schleppern kleinere Transporteinheiten direkt Weißwein aus der Region ->Emilia-Romagna
aus dem Weinberg herauszufahren und das aus der gleichnamigen +Trebbiano-Sorte. Der
Lesegut mit hydraulischer Kraft in große angenehme strohgelbe Wein schmeckt leicht
Transportbehälter auszuleeren. Diese werden säurebetont und frisch. Unter dem gleichen
in der Kelterhalle dann mit Hilfe von Hebe-, Namen gibt es auch einen Schaumwein.
Kipp- oder Saugsystemen entleert. Technisch
noch weiter entwickelt sind die Maische- Treber Trester.
Tankwagen. Hier mahlt man die Trauben
bereits im Weinberg und füllt die Maische in Trechtingshausen Weinort im Anbau-
den geschlossenen Tank, der dann im Kel- gebiet -+Mittelrhein, Bereich Loreley. Groß-
terhaus ebenfalls über die eingebaute Maische- lage: Schloß Reichenstein. Einzellage: Morgen-
pumpe entleert werden kann. Einen Ausblick bachtaler.
in die Zukunft bietet die fahrbare Trauben-
presse, mit der bereits in der Rebgasse die Trentino Italienische DOC-Rot, -Rosee- und
Trauben gesammelt und entsaftet werden. Der -Weißweine aus der Region Trentino-
fertige eMost braucht dann nur noch in Tanks SüdtiroL Der Trentino Rosso stammt zum
abgefahren und in den Keller eingelagert zu Großteil aus *Cabernet Franc und/oder
werden. *Cabernet-Sauvignon sowie -+Merlot und
Trentino-Südtirol 334

schmeckt voll und harmonisch. Der trockene, Tresterwein oder Tresterbranntwein sowie
harmonische Trentino Bianco stammt zum Düngemittel gewonnen. Die Herstellung von
Großteil aus -Chardonnay und *Pinot Traubenkernöl aus Trester, die während der
Bianco. Die übrigen Weine, die unter dieser Kriegsjahre üblich war, spielt heute praktisch
YE Herkunftsbezeichnung in den Handel keine Rolle mehr.
konnnen, werden mit der Rebsorte bezeichnet,
gi aus der sie zu 100% stammen. Die Rot- und Tresterbranntwein Durch Abbrennen ( De-
1988
Roseeweine: Cabernet (ausCabernet Franc und stillation) vergorener Trester von Rot-
Cabernet-Sauvignon; trocken, kernig, tannin- weinmaische sowie nachträglich vergorener
betont), Cabemet Franc (rubinrot, voll), süßer Weißweintrester erzeugter Branntwein,
Cabernet-Sauvignon (trocken,fruchtig), Lagrein auch Tresterschnaps oder in manchen
Kretzer oder Lagrein Rosato (hellrot, fruchtig), Gegenden einfach Trestern genannt. Er
Lagrein Dunkel oder Lagrein Rubino (rubinrot, unterscheidet sich, wie auch der -Hefe-
mild), Marzemino (leicht bitter, voll), Merlot branntwein, von *Weinbrand durch einen
(würzig,elegant), Moscato Rosa (hellrot, süß, höheren Gehalt an -Fuselöl und Önanäther,
füllig), Pinot Nero (Mandelgeschmack, cha- die andere Geruchsstoffe so stark überlagern,
raktervoll). Die Weillweine: Chardonnay (hell, daß er nicht zur Herstellung von Likören oder
trocken, harmonisch), Moscato Giallo (süß, »Geistern« (zum Beispiel Himbeergeist) ver-
kräftig, Muskatgeschmack), Müller-Thurgau wendet werden kann. Aus 100 kg Trester
(trocken, frisch), Nosiola (trocken, sorten- können insgesamt etwa 7-9 1 Tresterbrannt-
typisch), Pinot Bianco (geschmeidig,trocken), wein mit 50 Vol.-% gewonnen werden. Die
Pinot Gdgio (strohfarben,voll), Riesling Italico Güte des Branntweines hängt von der Be-
(feiner Duft, frisch), Riesling Renano (säure- schaffenheit des Tresters und der Technik des
betont, fruchtig), Traminer Aromatico Brennens ab. Damit die Trester nicht essig-
aromatisch). Der Vin Santo stichig werden, verschimmeln oder faulen,
(gehaltvoll, sorgfältig
stammt aus Nosiola, hat ein typisches müssen sie bis zur Verarbeitung
Trockenbeerenaroma, ist süß und dabei rassig. aufbewahrt werden. Durch längeres Lagern
Von einigen Rotweinen gibt es Riserva-Weine, (2 Jahre und länger} wird die Qualität eines
einige Weiflweine werden auch als Schaum- Tresterbranntweines erheblich gesteigert, er
weine angeboten, wird geschmacklich milder und weicher, im
Geruch etwas blumiger, nimmt eine ölige
Trentino-Südtirol Italienische Weinregion Konsistenz und eine leicht gelbliche Färbung
im äußersten Norden des Landes. Im Tal des an. In Frankreich nennt man ihn Marc, in
Eisack wurden Gegenstände gefunden, die den Italien Grappa.
Weinbau in vorrömischer Zeit beweisen. Die
DOC-Qualitätsweine werden in großen Men- Trestergeschmack (auch Tresterhärte,
Österreich und in die Kamm- oder Rappengeschmack) Tritt auf,
gen nach Deutschland,
Schweiz ausgeführt. DOC-Weine sind: >Süd- wenn Weiflweine zu lange auf der ->Maische
tiroler, ->Kalterer See, - Casteller,~Bozner Leiten, gestanden haben oder sogar schon auf der
Meraner, -+Sankt Magdalener, ->Sorni, Maische angärten, oder wenn vergorene
Terlaner, ->Teroldego Rotaliano, Trentino, Rotweinmaische zu spät abgepre ßt wurde.
->Etschtaler, ->Eísacktaler. Kann auch die Folge von zu starkem Freßdruck
(beim Keltern) oder Zerquetschen von
Trester (Träber, Treber, Lauer) Beim Traubenkernen und Rappen beim ->Mahlen
->Keltern (Pressen) von ÷Maische anfallende, sein. Besonders die aus dem - Trester ge-
mehr oder weniger feste Rückstände. Sie wonnenen ->Tresterweine neigen zu diesem
bestehen überwiegend aus Beerenschalen herben, grasigen, zusammenziehenden (-wad-
(etwa50% der feuchten Trester), Kernen (etwa stringierenden) Geschmack. Je unreifer das
25%) und ->Kämmen (etwa 25%). Beim Lesegut war, desto stärker tritt der
Pressen von unvergorener Weißweinmaische Fremdgeschmack auf. Ursache hierfür ist die
erhält man »süße« Trester, die noch etwas erhöhte Aufnahme von Bitter- und Gerb-
>Zucker enthalten. Beim Auspressen bereits stoffen, die in den Kämmen, Traubenkernen
vergorener Rotweinmaische (->Maischegä- und Beerenhülsen enthalten sind und durch
rung) bleiben dagegen »vergorene« Trester unsachgemäfle Verarbeitung in den Most oder
zurück, die etwas ->Alkohol enthalten. Die Wein gelangen.
Menge der beim Keltern anfallenden Trester
hängt nicht nur von der Leistung (demDruck) Tresterkuchen Früher wurden zum Aus-
der Pressen, sondern auch von der Be- pressen der Trauben sogenannte Vertikal-
schaffenheit der Maische ab. Im Durchschnitt keltern eingesetzt; der feste Rückstand
kann man mit etwa 25 kg Trester bei 100 1 (->Trester) hatte dann die äußere Form eines
Maische rechnen. Aus Trester werden grofšen Kuchens, weshalb man ihn als
335 Trinktemperatur

Tresterkuchen bezeichnete, aber auch die in Trieb Aus den Knospen (-+Augen) des ein-
den heute mehr gebräuchlichen Horizon- jährigen Holzes ( Rute) treiben im Frühjahr
talpressen anfallenden Trester werden noch so die Sommertriebe aus. Die Triebspitze ist der
genannt. Das Auflockern des Tresterkuchens Punkt, an dem das Längenwachstum seinen
vor einem weiteren Preßvorgang des gleichen Anfang hat, während in den darunter-
Kelterinhaltes (dem Nachdruck) nennt man liegenden Zonen der Sproß sich streckt und
Scheitern. später seine typischen Merkmale ausprägt. Die
Sproßachse ist in gleichmäßigen Abständen
durch Verdickungen (Knoten) unterteilt; hier
stehen die Blätter immer abwechselnd links
und rechts. Von der Triebbasis her gesehen,
haben die unteren 3-5 Knoten jeweils nur ein
Blatt, während bei den folgenden 2-5 Knoten
dem Blatt ein Geschein gegenübersteht, das
noch weiter nach der Triebspitze zu von den
Ranken abgelöst wird. Dabei folgt immer auf
zwei Verdickungen mit Geschein oder Ranke
ein Knoten, der nur ein Blatt trägt An diesen
zentralen Stellen des Sprosses bilden sich auch Zum Bild links:
&& noch Trester werden als
Geiztriebe und vor allem Knospen, die
organischer Dünger
un Jahr darauf, wenn sie den Winter ohne kompostiert.
Schaden überstanden haben, wieder zu
Sommertrieben heranwachsen. Die Markröhre
Trestern Tresterbranntwein. im Inneren des Triebes ist an den Knoten
durch eine starke Zwischenwand (Diaphrag-
Tresterschnaps - Tresterbranntwein. ma) getrennt. Diese hilft ganz entscheidend,
den Sproß zu festigen, ohne zu verhindern,
Tresterwein (Treberwein, Nachwein) Wird daß in den Leitbündeln des Marks die lebens-
aus *Trester durch Auslaugen mit Wasser, notwendigen Nährstoffe transportiert werden
unter Zugabe von Zucker, und anschliefiende können. Sie leitet den Saftstrom in das nächste
Gärung gewonnen; weingesetzlich nur als Internodium weiter, zweigt ihn aber auch an
Haustrunk, das heißt zur Selbstversorgung der die Blätter, Gescheine, Geiztriebe und Ranken
Familie des Winzers zugelassen. Man übergießt ihres Knotens ab. Das Mark selbst wird ein-
die frisch aus der Kelter kommenden Trester geschlossen von dem Holzkörper. Dieser ist
mit Wasser (auf 30 kg Trester rechnet man zunächst noch grün und krautig und verfärbt
etwa 60 bis 70 1 Wasser), läßt unter mehr- sich erst braun, wenn die Reife des Holzes
maligem Durchstampfen 1-3 Tage ziehen, beginnt.
schwefelt und preßt noch einmal ab. Zu
diesem »Nachdruck«, der dann ein ->Most- Trier Weinstadt und Weinhandelszentrum
gewicht von etwa 18-24°Oe hat, gibt man pro im Anbaugebiet -+Mosel-Saar-Ruwer, Bereich ,

100 1 noch etwa 10-12 kg Zucker und vergärt Saar, mit Ortsteilen ->Biewer, ->Eitelsbach,
ihn in gewohnter Weise. Trester aus säure- - Filsch, - Irsch, ->Kernscheid, ->Kürenz,
reichen Trauben (zum Beispiel >Riesling) *Matthias, - Olewig, Ruwer, ->Tarforst, Groß-
-
eignen sich zur Verarbeitung besser als Trester lage: Römerlay. Einzellagen: St. Maximiner
säurearmer Sorten. In ihrer Zusammensetzung Kreuzberg, Deutschhenenberg,
sind Tresterweine charakterisiert durch einen Alteste Stadt Deutschlands, um 15 v. Chr. von
niedrigen Alkohol-, Extraktstoff- und Säure- Kaiser Augustus als Augusta Treverorum ge-
gehalt, jedoch einen hohen Gehalt an gründet und im 4. Jahrhundert n. Chr. längere
Mineralstoffen und Gerbstoffen. Letztere Zeit Residenz der römischen Kaiser, die sich
verleihen ihnen bisweilen einen Trester- des Weinbaues an der Mosel besonders annah-
geschmack (Kammgeschmack). Sie sind nicht men. Sehenswert im Landesmuseum die Wein-
lange lagerfähig (zuwenig Alkohol und Säure) abteilung mit Funden aus der römischen Zeit,
und gegenüber -Krankheiten relativ anfällig, Sitz der Lehr- und Versuchsanstalt für Wein-
weshalb sie rasch aufgebraucht werden müs- bau und Kellerwirtschaft.
sen. In Frankreich und Italien, wo Trester-
weine teilweise ohne Zuckerzusatz gewonnen
werden, kennt man sie unter den Bezeich- Trimberg Ortsteil von Elfershausen. Wein-
nungen Vin de Marc oder Piquette (piquer frz. ort im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Main-
Sommertrieb der Rebe,
stechen), in Italien als Vino piccolo oder dreieck. Grofslage: Burg. Einzellage: Schlo(3berg. 1. Blatt, 2. Ranke,
Vinello, was etwa kleiner Wein, Weinchen 3. Geiztrieb, 4. Auge,
bedeutet. Trinktemperatur -> Temperatur (2). 5. Traubenansatz.
Trittenheim 336

Trittenheim Weinort im Anbaugebiet ist nötig, damit die Holzfässer nicht ver-
Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Groß- schimmeln und dadurch für die Weinlagerung
lage: Michelsberg. Einzellagen: Altärchen, unbrauchbar werden. Bei anderen Behälter-
Apotheke, Felsenkop¶ Leiterchen. arten erübrigt sich die Konservierung. Wäh-
rend für Holzfässer in trockenen Keller-
trocken Der Begriff »trocken« zur Charak- räumen nur eine Naßkonservierung in Frage
terisierung des Zuckergehaltes in einem Wein kommt, reicht in feuchten Kellerräumen eine
ist-gesetzlich festgelegt. Ein Wein darf diese Trockenkonservierung aus, weil keine Gefahr
Bezeichnung nur dann tragen, wenn er einer Austrocknung besteht. Bei der Trok-
höchstens 2 g/l mehr Zucker als Säure kenkonservierung wird pro Hektoliter Fafi-
raum eine halbe Schwefelschnitte Asbest-
(berechnet als Weinsäure in g/l), jedoch
-

maximal 9 g/l Zucker enthält. Ein trockener streifen mit einer Schwefelauflage im Fafš-
-

Wein mit 5,5 g/I (5,5%o) Säure darf also innern verbrannt. Dieser sogenannte *Ein-
höchstens 7,5 g/l Zucker (2 g/l mehr als seine brand muß alle 4-6 Wochen, dann aber nur
Säure in g/l) enthalten. Hat er jedoch 8 g/l noch mit einem Schwefelspan, wiederholt
Säure, darf der Zuckergehalt trotzdem nur bei werden. Durch diese Maßnahme kann das
9 g/l liegen, da hier die Grenze für die Bezeich- Fallinnere über Jahre hinaus konserviert
nung
»trocken«
liegt. Für Diabetikerweine werden. Die schweflige Säure wird mit Wasser
gelten andere Bestimmungen; trockene Weine aus dem Faß gespült. Nach gründlicher
müssen deshalb nicht unbedingt für Dia- Reinigung ist es wieder zur Aufnahme von
betiker geeignet sein; sie können es jedoch, Most oder Wein bereit.
wenn der Zuckergehalt höchstens 4 g/l beträgt
und zusätzlich noch andere Bedingungen Trockenzuckerung (auch Chaptalisation}
erfüllt sind. Trockene Weine können sich - je Anreichern.
nach Sorte -

sehr unterschiedlich probieren.

Während ein fruchtiger Riesling ohne Troia -Uva di Trota.
»saftig«
Restsüße nicht mehr ist, sind andere,
besonders tanninreiche, säurearme Sorten be- Troller Synonym für Blauer -Trollinger.
kömmlicher, wenn sie trocken ausgebaut
werden. In der Umgangssprache werden Trollinger, Blauer Rotweinrebe. Gegenwär-
trockene Weine oft als wherb angesprochen, tig beschränkt sich der Anbau in Deutschland
was jedoch nicht ganz zutrifft. Beim Kon- hauptsächlich auf Württemberg. Der Name
sumenten erfreuen sie sich zunehmender dürfte von Tirol über Tirolinger abgeleitet sein.
Beliebtheit. Zahlreiche Synonyme: Fleischtraube, Hammel-
hoden, Troller, Bocksbeutel (Deutschland);
Trockenbeerenauslese Wein, der aus ein- Groß-Vernatsch, Edel-Vernatsch, Meraner Kur-
geschrumpften, edelfaulen Beeren gewonnen traube (Südtirol); Schiavone, Schiava Grossa,
wurde. Uva Cenente (Italien). Als Gewächshaustraube
Blatt vom Blauen Deutschland: Höchste Einstufung eines Quali- in Belgien, den Niederlanden und Groß-
Trollinger. tätsweines mit Prädikat (Mindestanforde- britannien als Black Hamburg bekannt. Das
rungen -Qualitätswein mit Prädikat Trocken- Blatt ist sehr groß, dunkelgrün, drei- bis fünf-
beerenauslese). Steigerung der Beerenauslese. Iappig, die Traube sehr groß, pyramidenför-
Österreich:Trockenbeerenauslesen müssen die mig, lockerbeerig mit blauen, stark duftenden,
Bedingungen für -Prädikatsweine erfüllen runden bis ovalen Beeren, das Holz gelbbraun,
und aus edelfaulen, rosinenartig einge- der Wuchs sehr kräftig. Die Reife erfolgt sehr
schrumpften Beeren stammen, deren Saft min- spät. Die Rebe stellt hohe Ansprüche an die
destens 30° KMW (156°Oe) aufgewiesen hat. Lage, gedeiht aber auch auf ärmeren Böden.
Rumänien: Trockenbeerenauslese oder Aus- Beide Faktoren sollten jedoch einen Beitrag zur
bruch heifšt Cules la Stäfidirea Boabelor (CSB). früheren Ausreife leisten. Bestockte Rebfläche
Die deutsche Bezeichnung ist nur für in Deutschland: 2.154 ha. Hohe Erträge von
deutschsprachige Weinbaugebiete zulässig. Bis durchschnittlich 100 hl/ha bei mittleren
letzt findet man Weine mit diesen Be- Mostgewichten von 70°Oe und 7-10%o Säure.
zeichnungen auf dem Etikett nur auf Die Weine sind in Württemberg von frischer,
exportierten Flaschen, während sie sich im rassiger, kerniger Art, in der Regel hellrot und
Lande selbst noch nicht eingebürgert haben. nur in guten Jahren blaurot; die helle Farbe
wird dort nicht als nachteilig empfunden;
Trockenkonservierung Holzfässer müssen bekömmliche Kneipweine. In Südtirol geraten

O
nach ihrer Entleerung und gründlichen die Weine intensiver in der Farbe und
Reinigung, wenn sie über einen längeren insgesamt körperreicher, Berühmt sind
Zeitraum leer bleiben, mittels schwefliger Kalterer See und -Sankt Magdalener. Die Rebe
-
Säure konserviert werden. Diese Konservierung ist auch als Tafelweintraube sowohl für den
 3à
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06
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fÊiiËejnè WániúëÏÑàndânderâÑËúÈh fiiËl a Ëehlr aÈgeselien nerden
niiistaliër ikein feitien frucht kint fit a vòff weinitein
Ltailchef d ÈailSstfien Ndimale urid nälillen
affdèl einkiiställàrn:SoÏcliëKristani
eåda54¾Tiát sÏchadeiRegelichnëll
léfinaëlid irüŠdÈgekiatzàn als
an das Refegelägër
na nócit efiächiliche Nièderšchlag (Depot) ab beeinflusse11 delt
Mengen arn Weirt enthaltèn kann datf es Wein wëder in Klarheit, Geschmack
oferÈ È $ÏâeÈ Tiöckénstóffgehalt 9 n Geruch ode AFarbe noch sind šie gesund-
55% niàÏ1ÈüberséÊTeitet áÏ à nâch enüge d heitsschädliëh.
dünnhiËigist SáRnen IIung eidéi ön wein-
tiõB fefšWehŒw&itèrkenrbúlt Das Tschechische Republik 14.000 ha Ì(eb-
g&icliiehizúm I eisgialnËth:S FiÑiatid ei flächet 750.000 hl Wein, davon 16:000 hl Ex-
flÙìsijanTrubes mit späiiëlle ÈÏtén H fe- port;. Import 534.000 hl jährlicher Pro-Kopf-
filÑr; Kies igurfiltér§inch die na h Soliö- Verbrauch l4,6 E
n ngen nfanefiden siëh abi tze de fešten Im Mittelalter erlangte der auf die Römer
Bástandtélie Ïieißen Trub zurückgehende Weinbau der heutigen CSFR
durch Einfluß der Klöster und der reichen
tÀÙ ei le info e des AuÈretens
von Handelsstädte eine hohe Blütezeit, 1435 wur-
+Trübungen nicht mehr blank oder den im damaligen Prefsburg 477 Winzer-
anzhäll sind In deiWeinbeurteilung familien mit über 2.000 Weingärten gezählt
( arntüclîë Prüfung) dient dér Bégifff zur Das weinbauarealschrunipfte nach der Reb-
Charakterîsielitngden Klail i einá3Ñeines läusinvasion auf 15.875 ha ira Jahre 1920 ze
tiŠbáWiiné siimüsšen sammerÚHeute wird der Weinbau staatlich
nernit iÑáNbÙnd in
jedelli Fall liàànsfinoët did 440st iiáð gdfördert. Seine Fläche wurde in den letzten
Jung in sirid naturgemäktrüh
(gärtrüb) 25 Jährènúm mehr als das Doppeltë erweitetto
Es werden hauptsächlich Weiße Rebsörtën an-
Trüb ngen Auch beroits Flaschen ge gebaut. Man unterscheidet zwei Weinkate-
füllte dürch AScliönung und AFiltration
auf göriën dën Weiti mit Sörtenbezeichnung und
-+blank

beziehungsweise aglanzheÏl gemachte den Markenwein Die Weine mit Sortenbe-

Weine kõnnen im Vetlauf der weiteren zeichnung sind meist gehobenerer Qualität
Lagetùng noch trüh werden Die Ursachen und wegen ihrer Sorteneigenheiten interessan-
für das Auftreten von Tiüburigen kölitien ter Die Rebsorten wërden in die Güteklassen
entweder durch ivlikroorganismen hervor I-III eingestuft (Flächènanteil in % sind ge-
geruferie -+Krankheitert oder abër Fehler schätzt):
sein, die sich im nachträglicheri Ausscheiden la) Rheinriëslitig (Rizlink Rÿnskyy slowakisch
festet Partikel zeigen Eine mikrobiologisch Rizlingy3% Sauvignon 1%, Traminër (Tramin)
verutsachte Trübung ist ziun Beispiel eine 4% alle Burgurider (Burgundské) 5% und die
+Nachgärung, die auftreten kann, wenn Sorten des Tokajer-Gebietes Furmint, Linden-
restsüße Weirie nicht keimfrei (steril)abgefüllt blütler (Lipovina) und Gelber Muskat (Muškát
wurden. Die Trübtmg wiid dann durch die sich žluty} zúšammen 5%
stark vermehrenden -+Hefen erzengt (-+Häfe- lb) Welichrieslitig (Rizlink Vlašskÿ) 20%; Mül
trübung) Aber aüch Schleimhefen und 1er-Thingen 14% Veltliner (Veitlinské Zelené)
Bakterien kõnnen Trübungën vërursache 16†o) Mãdcheritraube (Leáñka) 8%; Neuburger
zum Beispiel NEšsigstieh Milchúãutestich (Neu urgské}2% Sémiûön (Sémillon) 1%, Sib
biologischen Säureabbau BittefWeiden (be vafier (Šilúñnské} 1%, Limberger (Frankovka)
RotWefrien), LitidWefden mari richidann 1 St ikuient(SvatovavfinëcRéf1%
von Bakterientrübungen Gerlau unter ÏÏ) Tausëndgut (Eierjó) %
 338
Tübingen

III) Blauer Portugieser (Portugalské modré) S%. Cinsault), Weißweine (Rebsorten Clairette
Der Anbau von Hybriden ist in einigen Blanche, -Ugni Blanc) und Roseewein, wobei
Regionen noch stark verbreitet, geht aber zu- letztere hauptsächlich den zwar immer noch
rück. Auf dem Markt häufiger zu finden sind geringen, aber langsam anwachsenden in-
die *Markenweine, die von ihrer Art und ländischen Konsum bestreiten. Die Appella-
der Sortenzusammensetzung her, möglichst tion d'Origine (mit 7 Herkunftsbezeichnun-
ohne Jahrgangsschwankungen, typisch für gen) nach dem Vorbild Frankreichs ist immer
bestimmte Weinbauregion sein sollen, noch in Kraft. Es wird auch 1 VDQS-Wein
eine
Die Tafeltraubenproduktion be-
Die wichtigsten werden bei der Beschreibung erzeugt.
der einzelnen Weinbaugebiete (Regionen, schränkt sich auf den Frischverbrauch an
Rayone) erwähnt. Die Sortenweine sind zum Chasselas Doré und Madeleine-Sorten. Wein
überwiegenden Teil trocken, die Markenweine wird nur noch in den großen Genossen-
auch halbsüß und vollsüß mit Dessertwein- schaftskellereien ausgebaut, während die
charakter. Beide verkörpern einen kråftigen, Kleinbetriebe Trauben meist nur für den
robusten Weintyp. Die Traubenproduktion Direktverzehr anbauen. Als Spezialität gelten
lag früher in den Händen der staatlichen die verstärkten Muskatweine.
Weingüter, Weinbereitung und Vermarktung
wurden von den staatlichen Weinkellereien
(Vinárské závody n.p.) besorgt, die je eine
Hauptkellerei für Böhmen in Prag, für Mähren
in Nikolsburg (Mikulov) und für die Slo-
wakei in Prefiburg (Bratislava) unterhielten;
hier war auch der Sitz der übergeordneten
Zentrale.
Weinbaulich wird das Land in 3 Regionen
(Rayone) eingeteilt, die in -+Böhmen und -

Mähren liegen.
Inzwischen haben die Privatisierung der ehe-
mals staatlichen Weingüter und damit auch
-

die Weinqualität grofie Fortschritte gemacht.

Der Wein auf der Flasche zeigt keine stand-
ortabhängigen Qualitätsklassifizierungen;aus-
ser der Angabe der Rebsorte findet man even-
tue11 noch Hinweise auf die Alkoholgrade.
Unterschiedliche Qualitätsabstufungen wie
- -

Zum Bild rechts: Tafelwein, Qualitätswein, Spätlese gibt es

-

Weinfelder im Momag in
Tunesien. nicht.
Auf den Etiketten müssen laut Weinnorm
folgende Angaben stehen: Weinbezeichnung,
Tuniberg Südlicher, mit ausgedehnten
Kellerei, Inhalt und Ladenpreis, Fülldatum,
Weinbergen bepflanzter Teil des Kaiserstuhls
Tu ->Baden.
Tübingen Universitätsstadt im Anbaugebiet und Bereich des Weinbaugebietes
->Württemberg, Bereich Oberer Neckar, mit Tiefe Löß- und Verwitterungsböden aus
Gesteinen haben es erlaubt, bei
.

Ortsteilen ->Hirschau, Unterjesingen. Ein- vulkanischen

zellage: Sonnenhalden, der Flurbereinigung gewaltige Terrassen zu
schaffen und so modernen, rationellen Wein-
6 Tunesien 30.000 ha Rebfläche; 250.000 hl bau zu betreiben. Dank der geschützten Lagen
Wein; 550.000 dz Tafeltrauben; jährlicher wachsen hier vollmundige, kräftige Weine.
Pro-Kopf-Verbrauch 4 1.
Die ersten Spuren von Weinbau gehen auf das Tunsel Ortsteil von Bad Krozingen. Weinort
im Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräf-
alte Karthago zurück. Während der arabischen
lerland. Grofilage: Lorettoberg. Einzellage:
und türkischen Herrschaft verschwand er, um
dann erst durch französische und italienische Maltesergarten.
Kolonisten Ende des 19. Jahrhunderts wieder
Türkei Rebfläche 620.000 ha; 278.000 hl
eingeführt zu werden. Er wird heute in den
fruchtbaren Niederungen um Tunis und Kap Wein, davon 43,000 hl Export; 14 Millionen
Bon in einem milden, mediterranen Klima, dz Tafeltrauben; 3,4 Millionen dz Rosinen;
zeitweilig bedroht durch die heißen jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 0,4 l.
nur
Schirokko-Winde, betrieben. Tunesien produ- Der Weinbau florierte in diesem Gebiet, bevor
ziert alkoholreiche, farbstarke Rotweine (Reb- die griechischen Kolonisten die ersten Wein-
sorten *Carignan, Alicante-Bouschet und berge in Gallien pflanzten. Heute werden die
339 Typenwein

Erträge der Rebfläche, dië sechsmal so grofs Türkenblut Früher beliebte Mischung aus
le die deutsche ist žu einem Drittel als Burgunder und Sekt
Speisetraubén, zu einem Drittel als Rositien
uIid
zu einein Drittel für die Bereitung von Twann (frz. Douanne) Weinbauort am
Dickmost tind Wein verwendet. Eskerden in Bieler See im Schweizer Kanton -+Bern, wo
der itegei tiöckenä imd halbtróckelte Dessert- leichte Weifšweine und kräftige Rotweine
und Schauniweine hèrgestellt Die sûßen Wei- erzeugt werden.
ne haben meist Muskataroma, alle abei sind
alkoholreich und säurearm. Die Schauméeine Typage -Weinbrand.
sind mit¾hlensäure îtuprägnieft. Neuerdirigs
gibt ei auclî leichte, arísprechende Tischweine Typenwein Erzeugerabfüllung mit gleich-
Die vièr Hauptgebiete sind RThrakien und bleibender Qualität. Im Unterschied zu
Marmara Agäis, Mittel-Ariatoliën sowie Sud >Markenweinen, die meist von Han-
und Ost natolien (*A11atolien). Die besten delskellereien (-Liebfrauenmilch) hergestellt
Weine sollen aui dern zeritralen und sild werden, können Typenweine von einzelnen
östlichen Anatolien stammen, miitlere Qua- Erzeugerbetrieben (aGeheimrat "J") oder von
litäten von det ägäischen Küstè und aus Thra- Interessengemeinschaften mehrer Weingüter
kien (-Charta-wein) oder von gebietsbezogenen
Die am meist verbreiteten Weifšweinsorten Verbänden ( RS Rheinhessen Silvaner,
sind Masandede, Narince.und Emir, die Rot- Pfälzer.Löwe, +Moseltaler, *Nahesteiner)
weinsorten Kalecik und Cubuk. : vermarktet werden.
 340
Überlngen

im Anbaugebiet *Ba- sowie um Odessa und IsmaiL Das Klima is

Úberlingen Weinort
den, Bereich Bodensee. Großlage: Sonnenufer. extrem kontinental mit heißen, trockenen
Einzellage: Felsengarten. Sommem und kalten Wintern mit Tem
peraturen bis zu -30°C, so daís die Reben itu
überschwefelt Bezeichnung für Weine, mit Winter mit Erde bedeckt werden müssen, Es
zu hohem Gehalt an schwefliger Säure, die werden volle, körperreiche Weine sowi
meist einer -+Schwefelblume erkannt vollsüfle Dessertweine hergestellt.
an
werden ( Schwefeln)
Ulm Stadtteil von Renchen. Weinort in
Ortsteil von Ubstadt-Weiher. Wein- Anbangebiet »Baden, Bereich Ortenau. Grof
Ubstadt
ort íriAnbaugebiet -Baden, Bereich Badische lage: Fürsteneck. Einzellage: Renchtäler.
Bergstraße/Kraichgau. Grofilage: Mannaberg.
Einzellage: Weinhecke Umbrien Itidienische Weinregion in Mittel
italien DOCG..Wein ist -+Torgiano Riserva
Udenheim Weinort im Anbaugebiet DOC-weine sind -+Colln Ãltotiberini, ColÚ
Nierstein. Grofšlage: Martani -+ColliPerugíní, Colli del Trasimen
Rheinh ssen, Bereich
Domherr Einzellagen: Goldberg, Sonnenberg, *Montefalco, *Torgiano und »Orvieto,
Kirchberg
Umgären Nochmaliges Vergären eines
im Anbaugebiet -+Jungweines, dem vorher Zucker oder
Uelversheim Weinort
Rheinhessen, Bereich Nierstein, Groillagen: Traubenmost zugesetzt wurde. Da bei dieser
Güldenmorgen, Krötenbrunnen. Einzellagen: zweiten Gärung wieder +Alkohol erzeugt
Tafelstein, Aulenberg, Schloß. wird, gilt das Umgäten als eine Anreicherung
oder Weinverbesserung, weshalb hierfür die
Uffhofeu Ortsteil von Flonheim. Weinort gleicherE gesetzlicherr Vorschriften beachtét
im Anbaugebiet Rheinhessen Bereich werden müssen. Gnmdsãtzlich dürfen jung
Bingen. Grofšläge Adelberg. Einzellagen: weine in Deutschlanti nur bis zum 1S. März
Pfaffenberg, Birigerberg, La Roche, Geisterberg, des auf die Weinernte folgenden Jahre
umgegoren werden. In der Praxis dient di
Umgåtung weniger der Anreicherung als
Ugni Blanc Französische Weißweinrebe, die
vielmehr der Beseitigung kleiner Weinfehler
in fast allen weinbautreibenden Departe-
ments besonders aber im Rhône-, Midi-, Die Wirkung entspricht etwa der einer
-+Atmagnac- und Cognac-Gebiet angebaut -Hefeschönung.
. wird. Überdie Grenzen Frankreichs hinaus ist
Italien, Israel und Umkörken Da nach etwa 20 Jahren
sie noch in Nordafrika,
Spanien verbreitet. Die Weine von dieser Lagerung der Korken eines Weines brüchig
Rebsorte eignen sich hervorragend als Brenn- wird, empfiehlt es sich, ältere Weine in einen
weine und sind daher maligeblich an der Fachbetrieb umkorken zu lassen.
Cognac- und Armagnac-Herstellung beteiligt.
Synonyme: Saint-Émilion und Trebbiano. Umlegung alurbereinigung.
Uhlbach *Stuttgart. Umschlagen Krankheiten der Weine, bei
der durch bestimmte eBakterien hauptsäcli
Uissigkeim Ortsteil von Kûlsheim. Weinort lich *Weinsäure und -Glycerin zersetzt wet
im Anbaugebiet Baden, Bereich Badisches den (in Frankreich la tourne, von tourner fri
Ffankenland Grofilaget Tauberklinge. Einzel- diehen, uniwenden, genannt). Rotweitie wer
lagef Stahlberg den vort diesef Krankheit eher befalleri als
Weifšweine) bei ihnen schlägt dann auch di
Ukrainé Mit rund 250.000 ha Rebfläche be- rote Farbe in Brann um, und es bildet sich ei
Nach langer Lagerung auf der Kririt, art schmuttigblauner Bodensatz Unigeschlagege
unbrauchbargewordener deutende Weinbaugebiete
Korken. Unterlauf des Onjept, iri det Karpato-Ukraine Weine werdeiratf üh und in Geschmack und
341 Ungarn

Geruch starkbeeinträchtigt. Die Zersetzungs- sche Weine sind vollmundig, körper- und oft
produkte sind vor allem Essigsäure und alkoho1reich. Rund 60% sind Weiß-, 25% Ro-
Milchsäure, weshalb das Umschlagen der see- und 15% Rotweine. Die vollsüßen, auf-
Weine oft mit einem *Essigstich verwechselt gespriteten werden Csemegebor (Dessertwein)
wird. genannt. Das im November 1970 erlassene
Weingesetz gliedert die Weine in folgende
Umstadt Bereich des bestimmten Anbau- Qualitätsgruppen:
gebietes -Hessische Bergstraße. -
Asztali/Kommersz (9-11Vol.-% Alkohol) Tafel-
wein (Schoppenwein, Verschnitte)
Undenheim Weinort im Anbaugebiet Pecsenye bor (10,5-12Vol.-% Alkohol) Braten-
Rheinhessen, Bereich Nierstein. Großlage: wein (Rebsorte und Herkunft müssen er-
Gutes Domtal. Einzellage: Goldberg. kennbar sein)
Minöségi bor (mindestens12 Vol.-% Alkohol) BADAcsoNY
unterentwickelt Bezeichnung für einen Qualitätswein (Abfüller, Ort und Zeitpunkt, zrirung A20
unreifen, noch nicht ausgebauten *Jungwein. Rebsorte, Jahrgang, Herkunft, Alkoholgrad
und Ladenpreis müssen angegeben sein)
Ungarn 127.000 ha Rebfläche; 3,3 Millionen Különleges minöségibor (mindestens13 Vol.-
hl Wein, davon 872.000 hl Export; Import % Alkohol) Spezialqualitätswein (entspricht
21.000 hl; 378.000 dz Tafeltrauben, davon etwa Qualitätswein mit Prädikat)
19.000 dz Export; jährlicher Pro-Kopf-Ver- Als Abfüller (Palackozva) mit Qualitätsgarantie
brauch 30 1. gelten: Allami Gazdaság (Staatsgut), Szövet-
In Ungarn, das einst für seine Weine, vor allem kezet (LPGs und deren Verbände), Szölészeti
für seinen Tokajer in der ganzen Welt be- Borászati Kutató Intézet (Forschungsinstitut
rühmt war, untersteht der Weinbau der staat- für Weinbau und Kellerwirtschaft), Magyar
lichen Kontrolle und der Export ausschliefšlich Allami Pincegazdaság, MAP (die ungarischen
F
dem Staatsmonopol, der Monimpex. Die un- staatlichen Weinkellereien, die auch für Mon-
garischen Behörden geben sich Mühe, das impex abfüllen) und Hungarovin (die Export-
Vertrauen des Auslandes in die ungarischen kellerei von MAP), Die 16 gesetzlich festge- Ungarische Briefmarke mit
Weinprodukte mittels Gesetzgebung, Kontrol- legten und umgrenzten Weinbaugebiete sind: Weinmotiv.
1e und Forschung wieder zu festigen. So ist der Sopron, -Aszar-Neszenély, Mór-Császár,
Weinexport bereits auf 40% der Gesamtpro- Som1ó, Badacsony, ~Balatonfüred-Csopak,
duktion gestiegen. Das Klima ist kontinental Balaton Uferregion (aPlattensee), Balaton-
mit heißen Sommern und langen, sonnigen boglár südlich des Plattensees, *Szekszárd,
Herbsten, die eine maximale Zuckerspeiche- Mecsek, Villány-Siklós, eMátraalja, Bük-
rung der Trauben ermöglichen. Wie häufig kalja, -Eger, -Tokaj-Hegyalja, -Alföld. Quali-
in alten Weinbauländern, gibt es eine Viel- tätsweine dürfen nicht mehr als 30% Ver-
zahl von Rebsorten, deren ungarische Namen schnittanteil von anderen Gebieten oder Sor-
auf den Fremden verwirrend wirken. Ungari- ten enthalten.

Ungarn

NORD H
Eger. Mez kä ed Nyiregyháza Mãteszal
aca '
eVác Pásztó
Sopron Esztergom
Tisrafüred
,Tét Budapest Jåszberêny •Debre
e en
, Köszeg Kisber / e
e Haiduszoboszló
ORDTRANSDANUBI Monarcegléd
Szo a hgl Nakgykörü
ékesfehérva
Sümeg• Veszprém- a
• la onfûred
Badacsony• Kecskeméta j
*
Keszthely
Balatonlelle
iskunfélegyháza. Szentes
•Orosháza
e Nagykanizsa
e Kiskunhalas •Hðdmezövasárh
Kaposvår e
 342
Unfinden

deren Partner in einem vielschichtigen Ver-

Tokajer müssen 100%ig gebietsecht sein. Außer
diesen gesetzlich geschützten Weinbaugebie- band von Lebewesen. Sie fördern die Lebens-
»zuge- bedingungen der Bodenbakterien und somit
ten gibt es in Ungarn noch sogenannte Fruchtbarkeit des
den Humusgehalt und die
lassene gute Weinlagen«, die zerstreut liegen
und keinem zusammenhängenden Weinbau- Bodens. Sie dienen seiner Lockerung, seinem
wie Nesz- Luft- und Wasserhaushalt und schützen vor
gebiet eingegliedert werden können,
sind ->Erosion. Allerdings können Unkräutet auch
mély, Debrö und andere. Weinliebhabern
Poharazó-, Borozó- und Botha- eine erhebliche Konkurrenz für die Rebpflanze
die Csárdás-,
rapó-Weinstuben zu empfehlen, sowie die bedeuten, wenn sie zuviel Wasser und
Nährstoffe verbrauchen. Bei der chemischen
Weinrouten den Plattensee und die Strecke
um ->Unkrautbekämpfung kommt es oft zu einer
von Erlau bis nach Sátoraljaujhely
(sEger)
stärkeren Vermehrung von Ackerwinde und
tiber das Tokaj-Gebiet,
Distel; in wenig bearbeiteten Weinbergen
Unfinden Ortsteil von Königsberg/Bayern, nehmen Quecke, Vogelmiere, Löwenzahn und
Franken, Bereich Pfeilkresse überhand.
Weinort im Anbaugebiet
Steigerwald. Großlage: Kapellenberg. Einzellage:
Kinnleitenberg.
Unkrautbekämpfung Sie darf im Weinbau
auf keinen Fall als die Jagd auf den letzten
Halm verstanden werden. Sie soll den Un-
Ungstein Ortsteil von Bad Dürkheim.
Anbaugebiet -Pfalz, Bereich krautwuchs im Weinberg so reduzieren, daß
Weinort im Verhältnis zwischen Vor-
Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße. Groß- ein ausgewogenes
Honigsäckel, Hochmeß. Einzel- und Nachteilen des Unkrautbestandes gefun-
lagen: Kobnert,
den wird und ein wirtschaftlich tragbarer
lagen: Osterberg, Bettelhaus, Weilberg, Herren- ausreicht. Die
Arbeitseinsatz zur Bekämpfung
berg, Nußriegel, Michelsberg.
Toleranz gegenüber dem Unkraut ist allerdings
Weine, erst möglich geworden durch hohe Er-
unharmonisch für
Bezeichnung
wie Säure, ziehungsarten, breite >Gassen, bessere Boden-
deren Geschmackskomponenten
Süße, Alkohol, Gerbstoff nicht optimal bearbeitungsgeräte und den Einsatz von
sind. Ein typisches *Herbiziden. Pflug, Grubber und Fräse ver-
aufeinander abgestimmt
binden eBodenbearbeitung mit Beseitigung
Beispiel sind a sauersüße Weine.
des Unkrautes, Mulcher und Abflammgeräte
es auf mechanischem Wege, und
Unkel Weinort im Anbaugebiet *Mittel- zerstören
Herbizide
rhein, Bereich Loreley. Großlage: Burg Ham- ausgestreute oder gespritzte ver-
nichten es chemisch.
merstein.
Einzellagen: Berg, Sormenberg.
unreif Bezeichnung für Weine, die aufgrund
Unkenbach Weinort im Anbaugebiet zu kurzer Lagerung (im Faß oder auf der
Flasche) noch nicht genügend entwickelt sind.
Nahe, Bereich Nahetal.
Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Würz- Unreife braucht keine Qualitätsminderung
hölle, Römerpfad. darzustellen, da sie im Verlauf der Lagerung
von allein verschwindet. Der Reifeprozeß ist
dem Entwicklungszustand und der Qua-
von
lität des Weines, der Gebindegröße (bezie-
hungsweise Flaschengröße) und den Lager-
bedingungen (-Temperatur, Flaschenver-
schlüsse) abhängig,

unsauber Bezeichnung für Weine mit

Fehlgeruch +Geruchsfehler) oder Fehlge-
(
schmack (-+Geschmacksfehler), meistens auf
einen Fehler oder eine +Krankheit zurück-
Rotawator (Frëse) mit zuführen,
automatischer Schwenk-
vorrichtung zur
unselbständig Bezeichnung für einen
Unterstockbehandlung.
kleinen, geringen Wein, der meist auch zu
Unkraut Es gibt keine spezifischen Wein- wenig Alkohol hat.
bergsunkräuter und-ungräser. Die meisten im
Ackerbau vorkommenden Arten finden sich Unterbalbach Ortsteil von Lauda-Königs-
hofen, Weinort im Anbaugebiet »Baden,
auch in den Weinbergen. Die Unkräuter
der Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauber-
dürfen nicht einseitig als Konkurrenten
Rebe angesehen werden, sondern auch als klinge. Einzellage: Vogelsberg.
343 Uva di Troia

Untereisenheim Ortsteil von Markt Eisen- unterschwefelt Weine, die nicht genügend
heim. Weinort im Anbaugebiet Franken, geschwefelt wurden, schmecken oxidiert und
Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg, altern schnell (->Schwefeln).
Einzellagen: Berg, Sonnenberg.
Untersteinbach Ortsteil von Pfedelbach.
Untereisesheim Weinort im Anbaugebiet Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg,
Württemberg, Bereich Württembergisch Bereich Württembergisch Unterland. Groß-
Unterland. Großlage: Staufenberg. Einzellage: lage: Lindelberg. Einzellage: Dachsteiger.
Vogelsang.
Unterstützung *Erziehung.
Untergrombach Ortsteil von Bruchsal.
Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Untertürkheim -+Stuttgart.
*
Badische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: i
Mannaberg. Einzellage: Michaelsberg. . Urbar 1. Weinort im Anbaugebiet Mit-
telrhein, Bereich Loreley. Großlage: Marks-
Untergruppenbach Weinbaugemeinde im burg. Einzellage: Königshof.
Anbaugebiet Württemberg, Bereich Würt- 2. Ortsteil von Oberwesel. Weinort im An-
tembergisch Unterland, mit Ortsteil Un- baugebiet Mittelrhein, Bereich Loreley.
terheinriet. Großlage: Kirchenweinberg. Einzel- Großlage: Schloß Schönburg. Einzellage: Beuls-
lage: Schloßberg. berg.
Der heilige Urbari,
Unterhaid Weinort im Anbaugebiet ->Fran- Ursprungsrecht Herkunftsbezeichnung. Schutzpatron der Winzer.
ken, Bereich Steigerwald. Großlage: Kapellen-
berg. Einzellage: Röthla. Uruguay 19.000 ha Rebfläche; 750.000 hl
Wein: 300.000 dz Tafeltrauben: jährlicher
Unterheimbach Ortsteil von Bretzfeld. Pro-Kopf-Verbrauch 28 1.
Weinort im Anbaugebiet ->Württemberg, 1890 gab es Weinbau in der Nähe von
Bereich Württembergisch Unterland. Groß- Montevideo, das auch heute noch das Zen-
lage: Lindelberg. Einzellage: Schneckenhof. trum ist. Das Weinbaugebiet erstreckt sich
weiter am Rio Plata entlang in einem warmen,
Unterheinriet Ortsteil von Untergruppen- milden Klima mit Jahresdurchschnittstem-
bach. Weinort im Anbaugebiet Württem- peraturen von 22°C und genügenden Nieder-
berg, Bereich Württembergisch Unterland. schlägen. Es werden Rot-, Weiß- und Rosee-
Großlage: Schozachtal. Einzellage: Sommer- Weine teils von beachtlicher Qualität her-
berg. gestellt. Die Etikettenbeschriftungen tragen
einheimische Namen, die auf Anbauorte oder
Unterjesingen Ortsteil von Tübingen. Wein- Rebsorten hinweisen. Am meisten verbreitet
ort im Anbaugebiet Württemberg, Bereich sind die roten Sorten Harriague, die aus den
Remstal-Stuttgart. Einzellage: Sonnenhalden. französischen Pyrenäen stammen soll, und
Vidiella, deren Ursprung nicht bekannt ist,
Unterlagenreben (auchUnterlagsreben) sowie Cabernet-Sauvignon. Barbera und
Rebsorten, deren Holz bei der Rebveredelung -Nebbiolo sollen Italiener ins Land gebracht
als Träger des Edelreises dient. Einer etwa haben. Die Weißweine werden aus Sémillon
20 cm langen
- Rute wird das Edelreis auf- und Weißem Burgunder erzeugt. Im Ausland
gepfropft, das später die oberirdischen Teile diese sind Weine erst seit kurzem erhältlich,
des Weinstockes entwickelt. Die Unterlage
bildet nur den Wurzelkomplex aus. Da die Ürzig Weinort im Anbaugebiet Mosel-Saar-
Reblaus die Wurzeln von Europäerreben Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Schwarz-
ansticht und zerstört, nimmt man als Holz lay. Einzellagen: Würzgarten, Goldwingert.
für Unterlagen widerstandsfähige Sorten.
Diese stammen überwiegend aus Amerika USA Vereinigte Staaten von Nordamerika.
(->Amerikanerrebe) und wurden für diese Auf-
gabe durch ->Kreuzung und durch ->Reben- Uva Cenente Italienische Bezeichnung für
selektion gezüchtet. Blauer Trollinger.

Unteröwisheim Oberöwisheim. Uva di Bitonto Bombino.

Unterschüpf Ortsteil von Boxberg. Weinort Uva di Troia Italienische Rotweinrebe, die
im Anbaugebiet ->Baden, Bereich Tauber- hauptsächlich in ->Apulien verbreitet ist; aus
franken. Großlage: Tauberklinge. Einzellage: ihr werden zum Beispiel *Castel del Monte und
Mühlberg. ->Rosso di Cerignola bereitet.
 344
Vaihingen

Weinbaugemeinde im Anban- nisch und französisch), da in der autonomen

Vaihingen
Bereich Württember- Provinz ein Grofiteil der Bevölkerung fran-
gebiet. ->Württemberg, Rosso/Rouge
mit den Ortsteilen En- zösisch spricht. Die Rotweine:
gisch Unterland
singen, >Enzweihingen, ÷Gündelbach, stammt aus den für die Produktionszone
->Riet, ->Rofswag. Großlage: zugelassenen roten Rebsorten, ist rubinrot und
Horrheim,
Stromberg. Einzellage: Halde. im Geschmack harmonisch und feinherb. Aus
den gleichen Rebsorten wird der Rosato/Rosé
Valcalepio Italienischer DOC-Rot- und erzeugt. Gamay ist fruchtig, mit leichtem
Bittermandelton. Pinot Nero/Pinot Noir
-Weißwein aus der ->Lombardei. Der aus
schmeckt trocken und herzhaft; durch
Weillem +Burgunder und -+Ruländer gewon-
hat ein sofortiges Abpressen wird aus dieser Rebsorte
nene Weifiwein ist schwach gelb, auch ein Weifiwein gekeltert. Chambave Rosso/
zartes Aroma und schmeckt frisch und
trocken. Der gleichnamige Rotwein stammt Rouge stammt zum Grofsteil aus Petit Rouge,
Merlot und - Cabernet-Sauvignon und zeichnet sich durch Veilchenduft aus und ist
aus
schmeckt trocken, voll und samtig. harmonisch im Geschmack. Nus Rosso/Rouge
stammt aus der gleichnamigen Gemeinde, die
Valdadige *Etschtaler. Hauptrebsorte ist Vien de Nus, der Geschmack
würzig. Arnad-Montjovet ist ebenfalls eine

d'Arbia Italienischer DOC-Weifšwein Gemeindebezeichnung; der Wein stammt zum

Val
Der hell strohgelbe Wein Großteil aus -+Nebbiolo, ist trocken bis herb
aus der sToskana. und duftet leicht nach
wirdzu75-85%aus Trebbianoundweiteren im Geschmack
zugelassenen Rebsorten der Provinz Siena Mandeln. Torrette stammt aus Petit Rouge und
anderen Rebsorten, ist körperreich und samtig
geheltert. Er schmeckt trocken, frisch und
harmonisch. Unter dem gleichen Namen gibt im Geschmack. Bei längerer Lagerzeit kann er
und dolce, das Prädikat Superiote/ Supérieur erhalten.
es einen Vin Santo secco, semisecco Donnas ist ebenfalls eine Gemeindebezeich-
Val-de-Loire Französische Weinbauregion nung; der trockene, körperreiche Rotwein
Loire-Tal), stammt zum Großteil aus -Nebbiolo. Enfer
( d'Arvier stammt aus Arvier, wird zum Großteil
Duft
Valdepeñas Spanisches DO-Gebiet von rund aus Petit Rouge gekeltert, ist delikat im
und körperreich im Geschmack. Die Weiß-
250.000 ha Rebfläche in der La Mancha, der
Heimat Don Quijotes. Die dort erzeugten weine: Bianco/Blanc stammt aus den für die
Produktionszone zugelassenen Rebsorten, ist
herben, rubinroten Claretes (Rosees) sollen am im Geschmack.
leicht säurebetont und trocken
besten kühl getrunken werden. Sehenswert
irdenen, amphorenähn- Müller-Thurgau ist ein aromatischer, fruchtiger
sind die riesigen,
(Tinajas) in den un- Weißwein. Blanc de Morge.x et de La Salle
lichen Weinbehälter
zähligen Kellereien der Stadt Valdepeñas, stammt ausschließlich aus Blanc de Morgex,
perlt leicht und ist delikat im Geschmack.
Valencia Spanisches DO-Gebiet von 45.700 Chambave Moscato/Muscat stammt aus Muska-
aromatisch
ha Rebfläche, wo schwere, vollmundige, süße teller (Muscat Blanc), schmeckt
und trockene Rotweine mit hohem Extrakt- und fein. Es gibt ihn auch als intensiv
aromatischen, lieblichen Passito/Flétri. Nus
gehalt gewonnen werden.
Pinot Grigio/Nus-Malvoisie ist ein sortenteiner
Italienische Wein mit trockenem, harmonischem Ge-
Valle d'Aosta (Vallée d'Aoste)
schmack; auch ihn gibt es als Passito/Flétri,
DOC-Rot-, -Rosee- und -Weißweine aus dem
-Aostatal. Im Schutz der Alpen gedeihen hier
Valle Isarco Eisacktaler.
Weine bis in Höhen von 1000 m. Neben den
allgemeinen Bezeichnungen Rosso und Bianco
Vallendat Weinort im Anbaugebiet -Mittel-
gibt es sowohl Gemeinde- als auch Rebsorten- rhein, Bereich Rheinburgengau. Großlage:
bezeichnungen oder beides kombiniert. Die
Weine tragen zweisprachige Namen (italie- Marksburg. Einzellage: Königshof.
vegetative Vermehrung 346

vegetative Vermehrung Vermehrung Früher Veltliner ist ziemlich winterhart und

durch Stecklinge oder durch Aufpfropfen auf treibt früh aus, so daß er im Frühjahr häufig
eine andere Rebe. Bei der vegetativen der -Frostgefahr ausgesetzt ist. Die Trauben
Vermehrung bleiben alle Individuen gleich, sind groß, kegelförmig und geschultert, die
solange keine -Mutationen auftreten. Beeren groß, grün und dickschalig. Bei
Überreife zeigen sie braune Tupfen.
Veitshöchheim Weinort im Anbaugebiet
+Franken, Bereich Maindreieck. Großlage:
Ravensburg. Einzellagen: Wölflein, Sonnen-
schein. Sitz der Landesanstalt für Wein-, Obst-
und Gartenbau.

Veldenz Weinort im Anbaugebiet Mosel-

Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
Kurfürstlay. Einzellagen: Elisenberg, Kirchberg,
Mühlberg, Grafschafter Sonnenberg, Carlsberg.

Velletri Italienischer DOC-Weiß- und -Rot-

wein aus Latium. Der Weißwein (Bianco)
stammt aus 70% -Malvasia und 30%
-Trebbiano, ist strohgelb und trocken bis
halbsüfL Der rote Velletri (Rosso) wird zu
20-35% aus -Sangiovese, zu 20-35% aus
>Montepulciano und zu 30 % aus Cesanese
gekeltert. Er ist rubinrot und samtig.
Zum Bild rechts:
Grüner Veltliner. Veltlin (it. Valtellina) Von der Adda
durchflossenes Hochgebirgstal in der ->Lom-
bardei und DOC-Gebiet mit Zentrum Sondrio. Veltlinské Zelené (tschech.) Grüner ->Velt-
Die deutsche Bezeichnung erklärt sich aus liner,
der früheren Zugehörigkeit zu Graubünden.
Aus einem Verschnitt von mindestens 70% Vendersheim Weinort im Anbaugebiet
>Nebbiolo (hier Chiavennasca genannt) mit ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
bis zu 5 anderen Rebsorten wird ein kerniger, Kurfürstenstück. Einzellagen: Sonnenberg, Gold-
tanninreicher Rotwein hergestellt. Die auf berg.
den Terrassen von Sassella, Inferno, Grumello
und Valgella gewachsenen, zu 95% aus der Venetien (it. Veneto) Italienische Weinre-
Chiavennasca-Traube gekelterten Weine mit gion, östlich von Venedig. Der nördliche Teil
mindestens 12 Vol.-% Alkohol dürfen die Be- ist gebirgig, der südliche reicht bis in die
zeichnung Valtellina Superiore führen und den fruchtbare Po-Ebene mit Weinplantagen,
Namen einer der Gemeinden anhängen. Zuckerrüben und Obstbau. DOC-Weine sind:
Bardolino, ->Bianco di Custoza, - Breganze,
Veltliner, Grüner Sehr alte Weißweinrebe, ->Colli Berici, ->Colli Euganei, ->Etschtaler
deren Herkunft - wie bei allen alten Sorten -

(Valdadige), *Gambellara, Lessini-Durello,

-
nicht eindeutig geklärt werden kann; Lison-Pramaggiore, >Montello e Colli Ascolani,
vermutlich wurde sie bereits zur Römerzeit ->Piave, ->Prosecco di Conegliano/Valdobbiadene,
¯¯__ angebaut. Synonyme: Weißgipfler, Grün- +Soaveund->Valpolicella.
CMERNET Muskateller sowie Mannhardsrebe. Der Grüne
Veltliner ist die Hauptrebsorte -Niederöster- Venningen Weinort im Anbaugebiet
reichs, wo wie nirgends auf der Welt optimale *Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß-
Standortbedingungen, Klima und Böden für lage: Trappenberg. Einzellage: Doktor,
sie anzutreffen sind. (35% der Weine stammen
aus dieser Sorte.) Unter diesen Vorausset- Vente sur souche (frz.) Verkauf vom Stock,
zungen erbringt sie dort sehr gute Ergebnisse schon vor der Lese, wenn die Qualität noch
hinsichtlich Menge und Güte der Weine. Sie nicht bekannt ist.
sind leicht, frisch, bekömmlich,

-
haben ein
unverwechselbares Bukett, das manchmal an Verband Deutscher Prädikatsweinguter
Muskat erinnert. Die Extraktgehalte sind nicht (VDP) Ältester Zusammenschluß deutscher
sehr hoch, die Alkoholgehalte mäßig, so daß Weingüter, mit dem Ziel der Qualitätsför-
die Weine bei Säurewerten von 5-7°/oo spritzig derung. Nachdem Ende des 19. Jahrhunderts
und interessant schmecken. durch Einführung von Lagebezeichnungen
347 Vereinigte Staaten von Amerika

und Neuerungen im Rebanbau ein wichtiger dem Zentrum der Zona antica, eines tradi
Schritt Verbesserung des tionsreichen Weinbaugebietes, V D P
zur Qualitäts- stammen.
bewußtseins im deutschen Weinbau erreicht
wurde, sahen viele Güter in gemeinsamen Verdot Französische Rotweinrebe, die im
Versteigerungen ein wesentliches Mittel der Bordeauxgebiet und im Pyrenäenvorland
Absatzförderung und Profilierung. So angebaut wird. Wegen großer Anfälligkeit
schlossen sich Betriebe zu regionalen Ver- gegenüber ->Krankheiten ist der Anbau der
steigerungsringen zusammen, die durch den früher sehr geschätzten Sorte rückläufig. Die Emblem des Verbandes
Oberbürgermeister von Bruchhausen in Trier Weine sind dunkelfarben, körper- und DeutscherPrädikats- und
1910 zum »Verband der Deutschen Natur- gerbstoffreich. Qualitätsweingüter.
weinversteigerer« vereinigt wurden. Nach
Einführung des 5. Deutschen Weingesetzes, Verdunstung ->Schwund.
1971, mußte der Begriff »Natur« im Rahmen
der Anpassung an die EG-Bestimmungen Verduzzo Italienische Weißweinrebe, die im
fallengelassen werden. Der Verband hat sich Friaul-Gebiet angebaut wird. Aus ihr werden
daraufhin in »Vereinigung Deutscher Prädi- dem Tokajer-Szarvaz-ähnliche Weine herge-
kats- und Qualitätsweingüter e.V.« umbenannt stellt,
und die Chance genutzt, die Anforderungen
an die Mitgliedschaft noch strenger zu fassen. Veredelung Rebveredelung.
Durch Veranstaltungen von gemeinsamen
Weinmessen und Versteigerungen stellen sich Vereine zur Förderung der Weinqualität In
die Güter dem Qualitätsvergleich. Sie unter- diesen Vereinen schlossen sich nach den
werfen sich einer verbandsinternen Qualitäts- Weinskandalen im In- und Ausland Gruppen
kontrolle, die eine Ergänzung der amtlichen von qualitätsbewußten Winzern zusammen,
Prüfung darstellt. Das Motto der VDP- die durch hohe Qualität, besondere Ge-
Weingüter lautet: Aus Tradition der Qualität schmacksrichtungen und gebietsbetonte
verpflichtet. Weintypen das Vertrauen des Konsumenten
stärken sollen. Ziel der Zusammenschlüsse ist
»durch
Verbessern, Verbesserung Ehemalige Be- es, Selbstkontrolle und Erfahrungs-
zeichnung ->Anreichern.
für Auch das austausch die Weinqualität der Mitglieder-
>Umgären kann als eine spezielle Art von betriebe anzuheben und ständig zu ver-
Verbesserung angesehen werden. bessern« (aus der Satzung des Verbandes
Deutscher Prudikatsweingüter; Typenweine).
Verdeca Italienische Weißweinrebe, die in
Apulien angebaut wird. Aus dieser Rebsorte Vereinigte Staaten von Amerika 300.000 ha
wird der - Locorotondo bereitet. Rebfläche; 13 Millionen hl Wein, davon
400.000 hl Export; Import 2 Millionen hl;
Verdelho Weißweinrebe, die aus Mittel- 5 Millionen dz Tafeltrauben; 1,5 Million dz
italien stammt, wo sie nur noch wenig an- Rosinen; jährlicher Pro-Kopf-Verbrauch 9 1.
gebaut wird; sie ist inzwischen in erheblichem Mitte des 16. Jahrhunderts wurden erste Wein-
Umfang auf -Madeira und in ->Australien berge mit einheimischen -Amerikanerreben
verbreitet. Die aus dieser Rebsorte herge- angelegt. Der Anbau europäischer Vitis-
stellten Madeira-Dessertweine sind trocken Vinifera-Sorten geht auf spanische Missionare
und milder als Malvasier und Bual, sie ähneln zurück, die ab 1770 in Kalifornien daraus
etwas dem SerciaL Der in Australien erzeugte Meßweine herstellten. Ein Rückschlag er-
Verdell-Wein ist delikat und in jungem folgte 1827 nach Zerstörung der Klöster durch
Zustand süffig, die mexikanische Regierung. Als Kalifornien
1848 zu den USA kam, vollzog sich ein
Verdicchio Italienische Weißweinrebe, die langsamer Wiederaufbau, der durch die Pro-
hauptsächlich in der Region Marken ver- hibition (Verbot des Alkoholgenusses von
breitet ist. 1919 bis 1933) wieder gestoppt wurde. Nach
deren Aufhebung und vor allem nach dem
Verdicchio dei Castelli diJesi, Verdicchio di Zweiten Weltkrieg setzte eine stürmische
Matelica DOC-Weißweine aus der gleich- Entwicklung ein, die noch nicht beendet ist.
namigen Traube, in 25 Gemeinden in der In den USA werden vor allem in zwei Regionen
Umgebung von Ancona in den Marken Reben angebaut: an der Westküste in
gewachsen. Die Weine sind strohgelb, trocken >Kalifornien und an der Ostküste im Staat
und weisen einen angenehmen Bitter- New York (-Finger Lakes). Weitere kleinere Old)&flWIN//
geschmack und eine delikate Blume auf. Die Anbaugebiete befinden sich in den Bundes- """"TT"
gleiche Bezeichnung gilt auch für einen staaten Oregon, Washington, Missouri, Ohio, Î2||222277
Schaumwein. Castelli di Jesi Classico muß aus Virginia und Maryland. Die meisten Weine
Vermentino 348

sind Markenweine, eine große Anzahl ist aromatisch. Es gibt ihn auch in der Version
saufgespritete
Dessertweine. Ihnen dürfen amabile oder dolce.
nach dem Gesetz Zucker, Wasser und Alkohol
zugesetzt werden. Zu mehr als 51% aus einer Vernatsch Südtiroler Bezeichnung für
Traubensorte gekelterte Weine dürfen die Schiava (->Trollinger, Blauer).
Rebsorte auf dem Etikett führen. Rund
300 technisch hervorragend ausgerüstete Verrenberg Ortsteil von Öhringen.Weinort
Kellereien verarbeiten den Großteil der Ernte. im Anbaugebiet ->Württemberg. Bereich Würt-
Die Weinberge haben Plantagencharakter. In tembergisch Unterland. Großlage: Lindelberg,
den achtziger Jahren begann man im Zuge der Einzellagen: Goldberg, Verrenberg.
Qualitätssteigerung, begrenzte Herkunftsge-
biete auszuweisen (->AVA). Die Art des Han- Verrieseln ->Durchrieseln.
dels mit alkoholischen Getränken ist in den
einzelnen Bundesstaaten der USA unterschied- Versanddosage .->Dosage.
lich, aber überall noch stark lizensiert. In
einigen Staaten bestehen sogar staatliche Ein- verschlossen Bezeichnung für einen Wein,
zelhandelsgeschäfte. Der Pro-Kopf-Verbrauch der seine Geschmacksnuancen nicht voll
stieg in den letzten Jahren beträchtlich. Der hergibt. Dies kann bei Weinen vorkommen,
Trend vom Whisky über stark aufgespritete die infolge zu kurzer Lagerung noch nicht voll
Weine zu Qualitätsweinen bis zur Spitzen- entwickelt sind ( unreif), oder aber bei
klasse ist deutlich zu bemerken, solchen, die kurz vor der Verkostung erst auf
Flaschen gefüllt wurden oder einen längeren
Vermentino Italienische Weißweinrebe, die Transport unmittelbar hinter sich haben,
vor allem in Ligurien und auf der Insel
*Sardinien angebaut wird. Die Weine sind Verschnitt Mischung verschiedener Grund-
strohgelb mit leichten Grünreflexen, haben weine, die ein höherwertiges Endprodukt zum
ein intensives, aber zartes Bukett und sind Ziel hat. In hochwertigen deutschen Weinen
im Geschmack trocken, weich mit leicht (mit Lagenbezeichnung) wird kaum vom
bitterem Unterton, Ein typisches Beispiel dafür Verschnitt Gebrauch gemacht, da man die
ist der DOC-Wein Vermentino di Gallura aus Individualität der Fässer bewahren will. Die
Sardinien. Verschnittanteile namensgleicher Weine sind
durch das deutsche Weingesetz drastisch
Vernaccia Italienische Weiß- und Rotwein- eingeengt worden. Sie müssen im Kellerbuch
rebe, die in erster Linie in Mittelitalien und auf mit Liter-Genauigkeit vermerkt werden.
Sardinien beheimatet ist; dort wird der ->Tokajer, +Bordeaux, Sherry, Port sind
bekannte -Vernaccía di Oristano aus dieser Verschnitte aus mehreren Sorten oder
Rebsorte hergestellt. Jahrgängen. Bei der Schaumweinherstellung
nennt man den Verschnitt Cuvée und be-
Vernaccia di Oristano Italienischer DOC- zeichnet damit die Mischung verschiedener
Weißwein aus Sardinien, aus der gleich- Grundweine. Schaumweine und Sekte mit
namigen Rebsorte hergestellt. Er ist goldgelb, hohen Produktionszahlen stammen häufig aus
trocken und füllig und von leicht bitterem Verschnitten von einheimischen und aus-
Nachgeschmack. Sein Bukett erinnert an ländischen Grundweinen.
Mandelblüten. Nach dreijähriger Lagerung
-%

und mit 15,5 Vol Alkohol darf er als versetzter Wein Begriff des österreichischen
Superiore bezeichnet werden. Vemaccia di Weingesetzes, der alle Weine erfafst, die
Oristano gibt es auch als Liquoroso in einer Zusätze enthalten oder besonders behandelt
trockenen und einer süíšen Version. worden sind ( Dessertweine, Wermutweine,
->Perlweine, Schaumweine).
Vernaccia di San Gimignano Italienischer
DOC-Weiflwein der >Toskana, hell gekeltert Versteigerungen Bereits im 18. Jahrhundert
aus der gleichnamigen Rotweinrebe. Der Wein gab es urkundlich nachweisbar Weinver-
> ist blafl goldgelb, frisch, harmonisch und steigerungen in Deutschland. Anfangs ver-
leicht bitter. Riserva bedeutet 1 Jahr Lagerzeit steigerten einzelne Güter selbständig und
Unter der gleichen Bezeichnung gibt es einen meist in der Kelterhalle des Gutes. Der Käufer
60 Liquoroso. (Händler) kaufte im Fafi und füllte auf
Flaschen. Später schlossen sich mehrere
Rundeindruck auf den Vernaccia Schäumender
di Serrapetrona Produzentenbetriebe in Versteigerungs- und
Etiketten der Weine der
Staatsweingüter, die in italienischerDOC-Rotwein aus den Marken Winzervereinen zusammen, wobei immer
Kloster Eberbach ersteigert aus der gleichnamigen Rebsorte (eine rote noch fafšweise, aber abgefüllt in Flaschen,
wurden. Variante der Vernaccia). Der granatrote Wein angeboten wurde. Es gibt heute entlang des
349 Vin de Garde

Rheines, der Mosel und der Nahe 8 Weinver- reitung als Grands Crus eingestuft sind, das
steigerungsgemeinschaften. Je Versteigerung heißt mit 100% bewertet werden.
kommen durchschnittlich 30.000-60.000
Flaschen zum Ausgebot. Die Losgröfsen liegen Vesuvio Italienischer DOC-Rot-, -Rosee- und
zwischen 50 und 800 Flaschen. Den Zuschlag -Weifswein aus Kampanien. Der Rotwein
erhalten die -Weinkommissionäre, die ge- (Rosso) und Roseewein (Rosato) stammt zu
meinsam mit dem Ansteller auch die Taxation mindestens 50% aus Piedirosso sowie
vornehmen. Sie steigern in eigenem Namen Sciascinoso und -Aglianico. Er ist trocken
auf Rechnung ihrer Kunden, die zusammen und harmonisch im Geschmack. Der
mit dem Kommissionär an einem Tisch sitzen. Weißwein (Bianco) wird zu mindestens 80%
Beim Bieten tritt nur der Kommissionär in aus -Coda di Volpe und Verdeca sowie
Erscheinung, sein Auftraggeber ist dem Auk- Galanghina und Greco gekeltert. Der
tionator und dem Einlieferer nicht bekannt, strohfarbene Wein ist trocken und leicht
Die deutschen Weinversteigerungen sind säurebetont.
»nafs«
(eine Probe jedes ausgerufenen Loses
»trok-
wird eingeschenkt), die französischen Vétroz Weinort im Schweizer Kanton
ken« (am Vortag wird im Keller probiert und Wallis, einer der Haupt-Anbauorte für
nicht mehr bei der Versteigerung selbst). Die Fendant.
Versteigerungen werden im Frühjahr und/oder
Herbst abgehalten. Die deutschen Veranstalter Vidure, Grosse ->Synonym für Cabernet
sind: Franc.
Mosel-Saar-Ruwer: Großer Ring der Prädikats-
wein-Versteigerer von Mosel-Saar-Ruwer e.V., Vidure, Petite Synonym für +Cabernet-
Trier; Bernkasteler Ring, Prädikatswein-Ver- Sauvignon,
steigerungs-Gesellschaft Mittelmosel, Saar und
Ruwer e.V., Bernkastel. Vila Nova de Gaia Portugiesische Stadt am
Nahe: Erster Versteigerungsring der Riesling- Douro, wo die >Portweine viele Jahre gelagert
Weingüter e.V., Bad Kreuznach. werden, ehe man sie vom gegenüberliegenden
Rheingau: Erste Vereinigung Geisenheimer Porto aus verschifft.
Weingutsbesitzer und Vereinigte Rüdesheimer
Weingutsbesitzer e.V.; Staatsweingüter, Kloster Villány-Siklós Das südlichste Weinbau-
Eberbach; Vereinigung Rheingauer Traditions- gebiet Ungarns unweit von ->Pécs, von dem es
weingütet e.V. sich jedoch geographisch und klimatisch
Hessische Bergstraße; Staatsweingut Bergstraße, unterscheidet. Die Rotweine (der überwie-
Bensheim. gende Teil der Produktion) sind dunkelfarbig,
Rheinhessen: Rheinterrassen-Qualitätsweinver- kräftig, die Weißweine, hauptsächlich in der
steigerer. Umgebung von Siklós, würzig, körper- und
Württemberg: Württembergische Weingärtner- alkoholreich.
Zentralgenossenschaft e.G.
Die übergebietliche Spitzenweinversteigerung Villette Weinort im Schweizer Kanton
des »Verbandes Deutscher Prädikats- und -Waadt, Region Lavaux, aus dem hervor-
Qualitätsweingüter e.V.« findet als großes ragende Doriris stammen.
gesellschaftliches Ereignis alle 3 Jahre im
Kurhaussaal zu Wiesbaden oder in Trier statt. Vin alb (rum.) Weißwein.
Frankreich: Am 3. Novembersonntag jeden
Jahres wird die neue Ernte der ->Hospices de Vin blanc (frz.) Weißwein.
Beaune in der dortigen Markthalle versteigert.
Sotheby Parke Bernet & Co. und Christie, Vin de Café oder Vin de Comptoir (frz.)
Manson & Woods, beide in London, halten in Billiger Schankwein,
kürzeren Abständen Weinraritäten-Verstei-
gerungen in England ab. Vin de Cälitate Bezeichnung für die
verschiedenen rumänischen ->Qualitätswein-
Vertikalpresse ->Keltern. stufen.

Vertus Weinort in der ->Champagne, dessen Vin de Consommation courante ->Tafel-

Gewächse für die Champagnerbereitung als wein.
Grands Crus eingestuft sind, das heißt mit
100 % bewertet werden. Vin de Corse -Korsika.

Verzenay Weinort in der ->Champagne, Vin de Garde (frz.) Durch lange Lagerung
dessen Gewächse für die Champagnerbe- gut ausgebauter Wein.
Vin de Liqueur 350

Vin de Liqueur (frz.) Likörwein, aufge- cada) im regenreichen, immergrünen Norden

spriteter Dessertwein. des Landes in den Provinzen Minho und
Douro Litoral. Der Name »grüner Wein«
Vin de Marc (frz.) -Tresterwein. bezieht sich nicht auf seine Farbe (25%davon
kommt als Rotwein in den Handel), sondern
Vin de Masa (rum.) Tischwein, Tafelwein. auf die frische, spritzige, an grüne Beeren
erinnernde Art dieses säurereichen, leicht
Vin de Paille (frz.) Strohwein. moussierenden Weines. Er wirkt, kühl
getrunken, äußerst erfrischend und weist
Vin de Pays Französischer Landwein oder einen relativ geringen Alkoholgehalt von nur
-%

Tafelwein bestimmter Herkunft, der Her- 8-11 Vol auf. Von Ausländern werden die
kunftsrecht genießt und einen Gebiets- weißen Vínhos verdes bevorzugt. Leider sind die
charakter zeigt. In dieser Klasse ist die ehe- für den Export bestimmten Weine oft leicht
malige Appellation d'Origine Simple (AOS) süß, was ihre Frische überdeckt,
aufgegangen. Die jährliche Produktion stieg
in 15 Jahren auf rund 12 Millionen hl 15% -

Vinjak (jug.) -+Weinbrand,

der gesamten französischen Weinernte. Seit
1973 wurden über 100 Zonen für Vin de Pays Vin jaune (frz.) gelber Wein, Bezeichnung
festgelegt, die meisten liegen in den süd- für die ambrafarbenen Weine des Jura
französischen Departements. Vins de Pays (*Arbois, *Château Chalon). Nach Abschluß
dürfen nur aus bestimmten zugelassenen Reb- der Gärung, ein Jahr nach der Lese, kommt der
sorten gekeltert und nicht mit Weinen aus Wein in das »gelbe Fafš«, in dem er mindestens
anderen Gebieten verschnitten werden. Seit 6 Jahre lagern muß, In dieser Zeit bedeckt sich
1979 unterliegen sie auch sensorischen der junge Wein mit einer dicken grauen
Siegel für französischen Prüfungen und tragen ein spezielles Siegel. Schicht aus einer speziell im Jura vor-
Landwein. Sie werden in großem Maße exportiert. kommenden Hefe. Der Wein hat einen
Alkoholgehalt von bis 16 Vol.-%, wird in
»clavelins«
Vin (de) Primeur Primeur. Spezialflaschen abgefüllt und
kann -

wie guter Portwein unverkorkt

-

Vin de Table -Tafelwein. monatelang offenstehen, ohne sich zu

zersetzen. Die jährliche Produktion ist gering.
Vin de Tête (frz.) Spitzenwein.
Vin liquoreux (frz.) Nicht aufgespriteter,
Vin doux naturel (frz.) ->Aufgespriteter sehr süßer Weißwein.
Wein aus 4 gesetzlich festgelegten Rebsorten
mit mindestens 14 Vol.-% Alkohol. Vinobilitas Vereinigung österreichischer
Herrschafts- und Stiftsweingüter. Zusam-
Vinello (it.) ->Tresterwein. menschluß traditionsreicher Weingüter, die
zusammen rund 150 ha Rebfläche in allen
Vin gris (frz.) Sehr heller Roseewein. österreichischen Weinregionen bewirtschaf-
ten. Die Mitglieder müssen über mindestens
Vinhagrinho Portugiesische Bezeichnung 10 ha Rebfläche verfügen, eine eigene Kellerei
für Duft und Aroma alter +Madeiras und betreiben und nur Weine aus Eigenbau
->Portweine, ungefähr gleichbedeutend mit vertreiben. Die Weine mit diesem Zeichen sind
->Rancio. einer zusätzlichen Prüfung unterzogen
worden.
Vinho de Mesa (port.) Tischwein.
Vin non mousseux (frz.) ->Stillwein.
Vinho de Origem (port.) Wein mit Her-
kunftsbezeichnung. Vino corriente (span.) Einfacher Konsum-
wein.
Vinho de Ramo (port.) Unaufgespriteter,
also nicht zu Port verarbeiteter Wein aus dem Vino da Arrosto (it.) Rotwein mit viel
Dourotal. Körper, den man zum Braten (arrosto)trinkt.

Vinho generoso (port.) ->Aufgespriteter Vino da Pasto (it.) Tischwein.

Wein gehobener Qualität bestimmter
Herkunft. Vino da Taglio (it.) Alkoholteicher roter
Verschnittwein.
Vinho verde Portugiesischer Weintyp aus
dem Anbaugebiet (seit 1929 +Região Demar- Vino da Tavola (it.) ->Tafelwein.
351 Viteus vitifolii

Vino Nobile di Montepulciano Italieni- Infektion und Auftreten der ersten sichtbaren
scher +DOCG-Rotwein aus 5 70% Prugnolo Symptome oft Jahre vergehen, in denen die
Gentile (Sangiovese), 10-20% +Canaiolo, befallenen Reben als Krankheitsträger die
20 % ->Malvasia del Chianti und Trebbiano Nachbarstöcke anstecken können. Große
Toscano gewonnen, in der Umgebung von Schäden entstehen, wenn Schnittholz von
Montpulciano in der ->Toskana gewachsen. Er solchen latenten Krankheitsträgern zur
ist trocken, hat einen leichten Gerb- Weitervermehrung verwendet wird. Die
säuregeschmack und eine delikate Blume und häufigsten und in allen Weinbauländern
wird mit dem Alter rotbraun. Mindestens verbreitetsten Viruskrankheiten: die Reisig-
zweijährige Lagerung in Holzfässern. Riserva krankheit, die durch Besenwuchs und
muß eine mindestens dreijährige Lagerung Verformung der Blätter zu erkennen ist; die
aufweisen, infektiöse Panaschüre, die -Chlorophyll zer-
stört und die Blätter bunt färbt; die
Vino piccolo (it.) -+Tresterwein. Rollkrankheit, bei der sich die Blattränder
nach unten einrollen. Die Bekämpfung von
Vin ordinaire (frz.) Einfacher, meist ver- Virosen ist auf chemischem Wege nicht
schnittener Konsumwein. möglich. Nur indirekte Maßnahmen, die auf
eine Verhütung von Infektionen abzielen,
Vino Santo Italienische Rot- und Weifs- können getroffen werden. Dazu müssen vor
weine, für die man die Trauben vor der allem die Überträger in den meisten Fällen
-

Kelterung antrocknen läfst, was entweder im Nematoden (Würmer) -

vernichtet und eine

Freien oder in geschlossenen Räumen erfolgt. Vermehrung von befallenem Rebholz ver-
Vino Santo ist ein meist ziemlich süíser mieden werden.
-+Dessertwein.
Visperterminen Höhendorf im Tal der Visp,
Vinothek Weinsammlung, Weinladen, auf eines Nebenflüfichens der Rhône, im
die Führung gehobener Qualitäten spezia- Schweizer Kanton Wallis. Hundert Meter
lisiertes Weingeschäft, zum Beispiel die Vino- tiefer als der 1336 Meter hoch gelegene Ort
thèque de Bordeaux, mit über 200 hoch- liegt der höchste Weinberg Europas, auf dem
klassifizierten Château-Weinen, oder die der sogenannte Heidenwein (Paien) angebaut
Enoteca Italica Permanente in Siena. In diesem wird.
Weinmuseum, Restaurant und Weinver-
kaufskeller können rund 500 DOC-Weine Vitamine Neben ->Mineralstoffen und
Italiens verkostet und käuflich erworben Spurenelementen enthält der Wein an
werden, lebenswichtigen Stoffen noch Vitamine. Diese
stammen teilweise aus der Traubensubstanz,
Vins Délimités de Qualité Supérieure sind daher auch schon im *Traubensaft
VDQS. enthalten, und teilweise werden sie während
der Gärung von den *Hefen gebildet. Der
vinum francium (fränkischerWein) Wein- Vitamingehalt von Wein ist im Vergleich zu
bezeichnung im Mittelalter, die auf gehobene anderen Lebensmitteln oder auch zu Bier zwar
Qualität hinwies. relativ gering, aber nicht bedeutungslos.
Nachgewiesen wurden im Wein Vitamine der
vinum hunicum (hunnischerWein) Wein- Gruppen A, B, C, D, und H, wovon die
bezeichnung im Mittelalter, die auf gewöhn- Vitamine der B-Gruppe mengenmäßig über-
liche Qualität hinwies, wiegen. Als vitaminreichste Phase während
der Weinentstehung gilt das Gärungsstadium,
Virus Submikroskopisch kleines Wesen, das weshalb dem *Federweißen vom gesund-
keinen eigenen Stoffwechsel hat und deshalb heitlichen Standpunkt die gröfite Bedeutung
als biologische Zwischenform zwischen Lebe- beizumessen ist. Für ältere Menschen soll vor
wesen und Makromolekülen eingestuft wird, allem das im Wein vorkommende Vitamin Be
Viren befallen lebende Zellen und haben die (Pyridoxin) sehr wertvoll sein. Es ist wichtig
Fähigkeit, sich in deren Innerem zu ver- für den Fettstoffwechsel und damit für die
mehren, wobei Zelleiweißstoffe und die zell- Verhinderung einer Arteriosklerose. oder
eigenen Informationen zur Bildung von altersbedingter Leberschäden. Obwohl der
Tochterzellen krankhaft verändert werden. Die Tagesbedarf an Vitaminen durch den Genuß
Auswirkungen auf die Rebe bestehen in einem von Wein nicht abgedeckt wird, kann Wein als
langsamen Leistungsabfall, der im Siechtum wichtiger Ergänzungsnährstoff angesehen
endet und ihren Anbau unwirtschaftlich werden,
macht. Der anfangs kaum erkennbare Krank-
heitsverlauf ist gefährlich, weil zwischen Viteus vitifolii a Reblaus.
VITI 352

VITI (Vini Ticinesi) ->Tessiner Schutzmarke Vögisheim Ortsteil von Müllheim. Weinort
für aus ->Merlot-Trauben gewonnene Quali- im Anbaugebiet Baden, Bereich Markgräf-
tätsrotweine. lerland. Grofslage: Burg Neuenfels. Einzellage:
Sonnhalde.
Vitis Pflanzengattung, die eine grofie Zahl
von Arten (mehrals 50), wie zum Beispiel Vitis Vogelsburg Ortsteil von Volkach. Weinort
Silvestris, Vitis Rotundifolia, Vitis Labrusca, im Anbaugebiet ->Franken, Bereich Main-
Vitis Riparia, Vitis Berlandieri und Vitis dreieck. Großlage: Engelsberg. Einzellage: Pforte.
Rupestris und andere umfafšt. Die Kultur-
formen des Weinstocks haben die wissen- Volkach Weinort im Anbaugebiet ->Fran-
schaftliche Bezeichnung Vitis Vinifera subsp. ken, Bereich Maindreieck, mit Ortsteilen
Sativa. Zu der Edelrebe gehört eine grofle ->Astheim, ->Escherndorf, Gaibach, *Hall-
Zahl von Sorten man schätzt ihre Zahl auf burg, - Köhler, Krautheim, ->Obervolkach,
-

5,000 -,

die entweder auf natürlichem Wege ->Rimbach, Vogelsburg. Grofilage: Kirchbelg.

durch ->Mutationen oder durch Kreuzung Einzellage: Ratsherr.
entstanden und wegen besonderer Eigen-
Menschen ausgelesen und Gleichbedeutend mit skörperreich,
schaften von voll
->rund
vermehrt worden sind. voluminös, oder vollmundig. Meist
bestens gepflegte Weine guter Jahrgänge mit
Vögel Amseln, Drosseln, vor allem aber hohem Gehalt an ->Extraktstoffen und
->dünn.
Stare, fallen in die herbstlichen Weinberge ein ->Alkohol. Der Gegensatz ist leer,
und fressen Trauben bis zur totalen Vernich-
tung der Ernte ab. Eine sichere Bekämpfung Vollmersweiler Weinort im Anbaugebiet
der Starenplage ist kostspielig und kaum mög- ->Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß-
lich. Die Vögel gewöhnen sich an Knall- lage: Guttenberg. Einzellage: Krapfenberg.
apparate, Knallraketen und Lichteffekte. Den
sichersten Schutz bietet das Überspannen der Vollrads, Schlofi Schloß im ->Rheingau,
gefährdeten Weinberge mit Netzen, was aber dessen älteste Teile aus dem 13. Jahrhundert
arbeitsaufwendig und teuer ist. Das ständige stammen, im Besitz der Grafen Matuschka-
Aussenden von Todesschreien mittels aku- Greiffenclau, mit 40 ha Rebfläche. Gilt heute
stischer Apparate ist zwar wirkungsvoll, wird als eigener Ortsteil, so daß auf den Etiketten
aber in der Nähe von Siedlungen als Lärm- der Weine ohne Nennung eines Ortes allein
belästigung empfunden. Schloß Vollrads steht ( Winkel).

Vogelschwärme bedrohen
die Weinemte.
353 VQPRD

Volnay Weinort in -Burgund, aus dem vornehm Weine, die aufgrund ihrer aus-
besonders feine Weine der Côte de Beaune gewogenen Zusammensetzung von besonders
stammen. Volnay erzeugt nur Rotweine. Die reifer, eleganter, feiner, jedoch keinesfalls
beiden größten Lagen sind Caillerets und aufdringlicher Art sind; meist große Weine mit
Champans, auf die noch 14 weitere hervor- ausgeprägtem Charakter,
ragende Lagen folgen.
Vöslau 1. Bis 1985 Weinbaugebiet in
Volstead Act Von dem amerikanischen Niederösterreich, heute in das Gebiet
Senator gleichen Namens eingebrachtes Gesetz Thermenregion aufgegangen.
in den USA, das von 1920 bis 1933/34 die 2. Niederösterreichischer Badeort in der
Herstellung und den Verkauf sowie den sThermenregion mit rund 150 ha Rebfläche.
Ausschank von alkoholischen Getränken Der typische Vöslauer ist ein samtiger Rotwein
generell verbot (Prohibition). aus Blauem *Portugieser, der fast die Hälfte
der Gesamtproduktion ausmacht.
Volta =
JP 105 Blaue Tafeltraube aus Italien,
die 1919 von Pirovano aus Muskat Rosa Vosne-Romanée Berühmter Weinort in der
Malaga x JP 17 gekreuzt wurde. Die Traube *Côte de Nuits von *Burgund, aurdem bei
reift sehr früh. Die Beeren sind dunkel und verhältnismäßig geringer Produktion 7 Grands
haben einen deutlichen Muskatgeschmack. Crus stammen: La Romanée-Conti, Richebourg,
La Tâche, Romanée-Saint-Vivant, La Romanée,
Volxheim Weinort im Anbaugebiet Grands-Echezeaux und Echezeaux. Sie alle
Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: zeichnen sich durch Weichheit und
Rheingrafenstein. Einzellagen: Mönchberg, Alte außerordentliche Feinheit aus. Die übrigen
Römerstraße, Liebfrau. Lagen erscheinen mit dem Ortsnamen auf
dem Etikett.
Vorbachzimmern Ortsteil von Nieder-
stetten, Weinort im Anbaugebiet *Württem- Vougeot -Clos de Vougeot.
berg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Großlage:
Tauberberg. Einzellage: Schafsteige. Vouvray AC-Gebiet an der l oire in der alten
Provinz Touraine, das sich ûber 8 Gemeinden
Vorlauf Bezeichnung für den Most, der beim erstreckt. Der weiße Stillwein aus Pineau de
ersten leichten Druck aus der Kelter läuft. Er ist la Loire ( +Chenin Blanc) muß mindestens
am gerbstoffärmsten und wird bei fraktio- 11 Vol.-% Alkohol enthalten, er ist frisch und
nierter (stufenweiser) Kelterung für die fruchtig, in guten Jahren süß und aromareich,
teuersten Cuvées verwendet. Am bekanntesten sind jedoch der Schaumwein
und der Perlwein von Vouvray, die mittels
Vorlese (Frühlese) Geht der allgemeinen ->Flaschengärung gewonnen werden. Vouvray-
+Traubenlese (Traubenernte) voraus und soll Schaumweine können lange lagern und
den Winzern Gelegenheit geben, frühreife verbessern sich mit dem Alter. Sie bewahren
Traubensorten (zum Beispiel -+Müller-Thur- das feine Aroma des Stillweines.
gau, -Gutedel, einige Neuzüchtungen) zu
ernten, da beim längeren Hängenlassen dieser VQPRD Vins de Qualité produits dans des
Sorte die Verluste durch Abfallen Régions déterminées. Von der Europäischen
(-Bodentrauben), *Traubenfäule und Wes- Gemeinschaft geschaffener Oberbegriff für
penfrais groß werden können. In der Weine mit bestimmter Herkunft, der den
Bundesrepublik Deutschland mufs die Vorlese Begriff »Qualität« mit dem des Ursprungs
amtlich genehmigt werden, verbindet (->Herkunftsbezeichnung).
Waadt
Waadt (frz. Vaud) Schweizer Kanton zwi-
schen Genfer und Neuenburger See, Haupt-
stadt Lausanne. Der 3.660 ha Rebfläche umfas-
sende Weinbau konzentriert sich auf das sehr
malerische nördliche Ufer des Genfer Sees, auf
die sogenannte -Côte, und reicht nach Osten
bis in das Rhônetal, wo er sich an den Wein-
bau des Wallis anschliefst. Geschützt sind die
Bezeichnungen -Dorin (Chasselas-Weiflwein),
Terravin (Spitzen-Dorin, mit einer Wortmarke
am Flaschenhals speziell gekennzeichnet) und
Salvagnin (Rotwein aus den Rebsorten Pinot
Noir und/oder Gamay). Die beiden letzten
Weine müssen eine Degustationskommission
passieren. Die Region La Côte erstreckt sich
von Coppet bei Genf bis Lausanne, wobei die
In Saint-Saphorin östliche Hälfte Petite Côte und die westliche
arn Genfer See wachsen Grande Côte genannt wird. Das Gebiet Lavaux
feine Dorins, umfafit die Weinbaugemeinden von Lausanne
354
bis Montreux. In den steil zum See abfallen-
den, von vielen Mauern gestützten, terrassier-
ten Parzellen wird die Sonneneinwirkung
durch die Rückspiegelung des Sees verstärkt.
Das Herzstück von -Lavaux bilden unter an-
detern die Lagen von ->Dézaley. Zum -Cha-
blais zählt das Gebiet rechts der Rhône von
Villeneuve bis Bex. I eichte, kiesige Böden Las-
sen hier einen rassig herzhaften Wein mit
Eeuersteingeschmack (Pierre à Fusil) wachsen.
Die I.agen von +Aigle und ->Yvorne gehören
zu den bekanntesten des Kantons. Von der
Route du Vin oberhalb des Genfer Sees hat
man prächtige Ausblicke auf die Landschaft.
Waage, hydrostatische Präzisionsgerät zur
Messung des ->spezifischen Gewichtes von
Flüssigkeiten, mit dem das >Mostgewicht von
«Traubensaft, die Dichte sowie der -Alkohol-
 I

355 Waiblingen

gehalt und ->Extraktgehalt von Wein ermittelt Wachstums verleihen dem Weinstock seine
werden können. Die hydrostatische Waage, charakteristische Gestalt. Antrieb und Rege-
deren einfachste Ausführung die sogenannte lung des Wachstums gehen von inneren Kräf-
Mohr-Westphalsche Waage ist, arbeitet nach ten aus, die im einzelnen nur wenig bekannt
dem Prinzip des -Aräometers (Senkspindel). sind. Aber auch äußere Einflüsse steuern das
Im Gegensatz zu diesem wird hier jedoch der Wachstum: ->Temperatur, ->Licht, Wasserge-
Auftrieb des Senkkörpers gewogen. Die Dich- halt des Bodens und der Luft, Angebot an
tebestimmung ist zwar..sehr exakt, im Ver- Nährstoffen und andere. Bei Wachstum und
gleich zu der ebenso genauen pyknometri- Ausformung einzelner Organe spielen auch ge-
schen Methode (-+Pyknometer) jedoch kost- genseitige Wechselwirkungen eine Rolle. So
spieliger, weshalb sie nur noch wenig Anwen- treiben zum Beispiel die Nebenaugen der
dung findet, Knospe (->Auge) im Frühjahr nicht aus, solan
ge der Haupttrieb nicht beschädigt wird.
Wachau Landschaftlich reizvolles Weinbau- Geiztriebe hemmen andererseits die Winter-
gebiet ÷Niederösterreichs mit feinen, rassigen knospen im Austrieb, werden aber selbst zu
Weißweinen, hauptsächlich aus Grünem stärkerem Wachstum angeregt, wenn der
Veltliner und Rheinriesling (Weißer Ries- Gipfeltrieb entfernt ist. Im gleichen Mafie
ling), sowie Neuburger und *Müller-Thur- wachsen schlafende Augen am alten Holz aus,
gau, die häufig auch unter Lagennamen (Rie- wenn durch -+Frost oder Hagel die einjäh-
de) auf den Markt kommen. Das Gebiet reicht rigen Fruchtruten beschädigt wurden. Das
auf der linken Donauseite von -Krems, Optimum für das Wachstum der Triebe liegt
->Dürnstein, ->Weißenkirchen, ->Spitz bis bei einer Temperatur um 25°C. Übermäfliger
Melk. Rebfläche: 1.350 ha. Auf der rechten Wuchs der Rebe kann das Verrieseln (-+Durch-
Donauseite sind Arndorf, Rossatz und Mau- tieseln) fördern, weil die Blüten unterernährt
tern zu erwähnen. Das Siegel Vinea Wachau bleiben.
weist darauf hin, daß der Wein von einem
Mitglied des gleichnamigen Verbandes Wachwitz-Pillnitz Weinort im Anbaugebiet
stammt, der für die Herkunft aus Wachauer ->Sachsen mit der Lage Königlicher Weinberg.
Rieden garantiert. Außerdem dürfen die Weine
+angereichert
nicht sein. Steinfeder ist der Wackernheim Weinort im Anbaugebiet
Name für einen leichten Wachauer Qualitäts- ->Rheinhessen, Beteich Bingen. Großlage: Kai-
-%

weißwein, der nicht mehr als 10,7 Vol serpfalz. Einzellagen: Rabenkoph Schwalben,
Alkohol enthält. Federspiel bezeichnet einen Steinberg,
trockenen Wachauer Weißwein Kabinett,
der höchstens 11,9 Vol.-% Alkohol enthält. Wädenswil Weinbauort im Schweizer Kan-
Smaragd ist eine Weißweinrarität. Die Trauben ton +Zürich mit Weinbauforschungsanstalt,
müssen mindestens 90°Oe aufgewiesen haben. wo einst Professor Müller-Thurgau wirkte,
Der Wein wird vollkommen durchgegoten, Er nach dem die Rebsorte +Müller-Thurgau (in
eignet sich für eine Lagerung von 25 Jahren der Schweiz Riesling x Sylvaner) benannt ist
und mehr. .
Wagenstadt Stadtteil von Herbolzheim.
Wachenheim 1. Weinort im Anbaugebiet Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich 4,Wa *S'O
Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche Wein- Breisgau. Großlage: Bog Lichteneck. Einzellage: A V. .

straße. Großlagen: Schenkenböhl, Schnepfenflug Hummelberg.

an der Weinstraße, Madengarten. Einzellagen:
Fuchsmantel, Königswingert, Mandelgarten, Odin- Wagram Niederösterreichischer Weinort im
stal, Schloßberg, Bischofsgarten, Luginsland, Böh- Weinbaugebiet -+Donauland. Es wird über-
lig, Belz, Rechbächel, Goldbächel, Gerümpel, Al- wiegend Grüner »Veltliner angebaut, der hier
tenburg. bukettreicher und milder ist als anderswo.
2. Weinort im Anbaugebiet -+Rheinhessen, Be- Wagram hat zusammen mit Traismauer 200 ha
reich Wonnegau. Grofilage: Domblick. Einzel- Rebfläche,
lagen: Rotenberg, Horn.
Walheim Weinort im Anbaugebiet +Rhein-
Wachstum Alle Lebensvorgänge, die mit der hessen, Bereich Wonnegau. Grofilage: Sybillen-
Bildung der Keimzelle beginnen und mit der stein. Einzellage: Schelmen.
endgültigen Ausgestaltung des pflanzlichen
Körpers abgeschlossen sind. Diese Entwicklung Waiblingen Weinbaugemeinde im Anbau-
umfafšt Vermehrung und Vergrößerung der gebiet »Württemberg, Bereich Remstal-Stutt-
Das Wachstum und die
Zellen, wie auch ihre Differenzierung, die zur gart, mit Ortsteilen Beinstein, Neustadt Entwicklung des Rebtriebes
Arbeitsteilung und somit zur Gewebe- und Grofšlagen: Kopf Wartbühl. Einzellagen: vom Knospenaustrieb bis
Organbildung führen. Diese drei Arten des Hörnle, Steingrüble. zur Reife der Trauben.
Waldangelloch 356

Waldangelloch Ortsleil von Sinsheim. pfad, Hasensprung, Pastorenberg, Backöfchen,

Weinort im Anbaugebiet Baden, Bereich Ba- Sonnenweg, Laurenliusberg.
dische Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Stifts-
berg. Einzellage: SonnenbetX. Wallis (frz. Valais) Schweizer Kanton und
mit 5.150 ha Rebfläche gräßtes Weinbaugebiet
Waldbach Ortsteil von Bretzfeld. Weinort der ->Schweiz, teils deutsch-, teils französisch-
im Anbaugebiet -Württemberg, Bereich Würt- sprachig. Hauptstadt ist -+Sion (Sitten). Ein-
tembergisch Unterland. Großlage: LindelbefX. gesäumt von Alpenkämmen durchfließt die
Einzellage: Hirnmelreich. Rhône den sich nach Westen öffnenden, kli-
matisch begünstigten Talkessel. Die Wein-
Waldböckelheim Weinort im Anbaugebiet berge an den stellen Südabfällen der Alpen, die
>Nahe, Bereich Nahetal. Großlagen: Paradies- größtenteils durch kunstvolle Stützmauern
garten, Burgweg. Einzellagen: Kastell, Johannes- dem Fels als Kulturland abgerungen wurden,
beTX, Mühlberg, Muckerhölle, Kirchberg, Römer- erstrecken sich über eine Länge von 100 km,
befX, Hamm, Kronenfels, Drachenbrunnen, Mari- beginnend bei Visp und endend bei Le Bouve-
enpforter Klosterberg. ret am Genfer See. Mit den terrassenartig ange-
legten, 1.200 m hohen Weinbergen unterhalb
Waldlaubersheim Weinort im Anbaugebiet des Ortes >Visperterminen besitzt das Wallis
>Nahe, Bereich Nahetal. Grofšlage: Schloßka- den höchsten Weinberg Europas. Niederschlä-
pelle. Einzellagen. Domberg, Bingerweg, Alten- ge von 600 mm und weniger (Landesdurch-
bluX, Lieseberg, Otterberg. schnitt etwa 1.200 mm) machen an manchen
Orlen Bewässerung notwendig. Die über die
Waldrach Weinort im Anbaugebiet >Mosel- Grenzen des Landes hinaus bekannte Spezia-
Saar-Ruwer, Bereich Ruwertal. Grofslage: Rö- lität des Wallis ist der +Dôle, ein gehaltvoller
merlay. Einzellagen: Hubertusberg, Sonnenberg, Rotwein voll Wärme und Harmonie, Basis
Jungfernberg,Krone, Laurentiusberg, Ehrenberg, Pinot Noir mit Gamayanteilen, beide über
Doktorberg, Heiligenhäuschen, Meisenberg, Jesui- 86°Oe. Weine mit niedrigeren Ausgangsmost-
tengarten, Kurfürstenberg, gewichten kommen als -Goron in den Handel.
Der im ganzen Wallis als Hauptsorte ange-
Waldulm Ortsteil von Kappelrodeck. Wein- baute Chasselas (-Gutedel) ergibt unter dem
ort im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Ortenau. Namen >Fendant vollmundige, robuste bis
Großlage: Schloß Rodeck. Einzellagen: Pfarrheig, sehr feine, weiße Spitzenqualitäten; Fendant
Kreuzbe7X. de Choix: bessere Qualitäten, namentlich im
Mittelwallis; Fendant Spitzenweine mit Ge-
Walfard-Verfahren KaR Degorgieren (-Ent- meinde- und Lagebezeichnungen. Der >]ohan-
hefen) von Schaumweinflaschen durch Ein- nisberg, wie hier der >Silvaner genannt wird,
frieren des Hefedepots auf dem Verschluß und ergibt vor allem in Leytron und Chamoson
Hinausschleudern der IIcfe als Eispfropfen gehaltvolle, blumig-duftige Weißweine, die
nach dem Öffnen der -Agraffe mit einem Ha- lhrer Restsüfle wegen vielfach als »damenhaft«
ken. Der Enthefer trägt eine Schutzmanschette gelten. ->Ermitage (-Marsanne Blanche), Mal-
gegen Flaschenbruch. voisie (-Ruländer) und der Amigne (vitis ami-
nea der alten Römer) runden mit anderen Spe-
Walsheim Weinort im Anbaugebiet *Pfalz, zialitäten die Weinkarte dieses Spitzenweinge-
Bereich Südliche Weinstraße. bietes ab.
Grofslage: Bischofskreuz. 1970 wurde die Weinstralle von Martigny
Einzellage: Silberberg. nach Loèche auf der rechten Rhôneseite einge-
weiht. Sie ist gut ausgeschildert.
Wallburg Ortsteil von Ettenheim. Weinort
im Anbaugebiet -Baden, Bereich Breisgau. Walporzheim Ortsteil von Bad Neuenahr-
Grofilage: Schutterlindenbet2. Einzellage: Kirch- Ahrweiler. Weinort im Anbaugebiet *Ahr,
Nahe
-- beyg. Bereich Walporzheim/Ahrtal Grofšlage: Klo-
sterberg. Einzellagen: ÏÏimmelchen, Kräuterberg,
Wallertheim Weinort im Anbaugebiet Gärkammer, Alte Lay, Pfaf¶enberg, Domlay.
Rheinhessen, Bereich Bingen, Großlage:
Kurfürstenstück. Einzellagen: Vogelsang, HeiÏ, Walporzheim/Ahrtal Einziger Bereich des
PVißberg, Kaisergarten. bestimmten Anbaugebietes *Ahr.
SCHL ALLHAUSEN
Wallhausen im Anbaugebiet ->Na-
Weinort Walsheim Weinort im Anbaugebiet
s wiieri" Großlage: Pfangarten.
Kreuznach. ->Rheinpfalz, Bereich Südliche Weinstraße.
he, Bereich
.. .
Einzellagen: Hörnchen, Mühlenberg,
Felseneck, Großlage: Bischofskreuz. Einzellage: Silber-
Johannisberg,Johannisweg, Kirschheck, Höllen- beiß
357 Wehlen

Waltershofen Ortsteil von Freiburg. Wein- bündeln (Siebzellen) 1 bis mehrere Meter in
ort im Anbaugebiet Baden, Bereich Tuniberg. der Stunde. Die gelösten Bodennährstoffe
Grofslage: Attilafolsen. Einzellage: Steinmauer. schwimmen in diesem Strom mit und gelan-
gen so an ihre Bestimmungsorte. Treibende
Wangen Stuttgart. Kraft des Flüssigkeitsstromes ist das Span-
nungsgefälle zwischen Wurzel und Blatt, das
Wannerrebe Ältere Weißweinsorte, aus durch die ständige Wasserabgabe an Blatt und
Lothringen stammend; .Kreuzung aus Stein- Traube aufrecht erhalten wird,
schiller x Königliche Magdalenentraube. Be-
stockte Rebfläche in Deutschland: etwa 1 ha. Wasserburg Weinort im Anbaugebiet
*Württemberg, Bereich Bayerischer Bodensee.
warm Bezeichnung für gute, etwas +mollige Großlage: Lindauer Seegarten. Einzellage: Spital-
Rotweine mit optimalem Alkoholgehalt. Bei holde.
Weißweinen ist dieser Fachausdruck der
Weinansprache nicht üblich. Wasserliesch Weinort im Anbaugebiet
->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Grofš-
Wärme Die Rebe benötigt ein bestimmtes lage: Gipfel. Einzellagen: Reinig auf der Burg,
Angebot an Wärme, um zu gedeihen. Ihr An- Albachtaler.
spruch an die Jahresdurchschnittstemperatur
liegt bei mindestens 9-10°C. Die Juli-Tempera- Wasserlos Ortsteil von Alzenau. Weinort im
turen sollten nicht unter 10°C betragen und Anbaugebiet ->Franken, Bereich Mainviereck.
der Frost im Januar nicht -20°C unterschreiten. Einzellagen: Luhmännchen, Schloßberg.
170-180 Vegetationstage im Jahr müssen min-
destens 10°C erreichen, denn diese Tempera- Wasserschosse Direkt aus dem Stamm wach-
tur ist die sogenannte Aktivtemperatur des sende +Triebe ( Ausbrechen).
Weinstocks. Bei dieser Temperatur beginnt der
>Austrieb im Frühjahr, und im Herbst ist bei Wawern Weinort im Anbaugebiet ->Mosel-
10°C noch eine geringe Zunahme des +Most- Saat-Ruwer, Bereich Saar. Großlage: Scharzberg.
gewichts möglich. Die Rebe findet die für sie Herrenber-
Einzellagen: Ritterpfad, Jesuitenberg,
richtigen Wärmeverhältnisse zwischen dem ger, Goldberg.
34. und 50. Breitengrad (-->Temperatur).
Wege im Weinberg Nur ein gut ausgebautes
Wasenweiler Ortsteil von Ihringen. Weinort Wegenetz ermöglicht die Rationalisierung der
im Anbaugebiet +Baden, Bereich Kaiserstuhl. Weinbergsarbeiten. In den Steillagen, die
Großlage: Vulkanfelsen. Einzellagen: Lotberg, früher meist nur zu Fuß erreicht werden konn-
Kreuzhalde. ten, ist heute eine wirtschaftliche Bebauung
nur noch dann möglich, wenn moderne Gerä-
Wasser Der pflanzliche Körper besteht zu te (Großraum-Sprüher, Kompost-Schleudern,
60-90% aus Wasser. Es dient vor allem als Rodpflüge) eingesetzt werden können. In den
Transportmittel. Zur Erzeugung von 1 kg Lagen, die im -Direktzug bearbeitet werden,
Trockensubstanz müssen etwa 500 1 Wasser sollte jeder Weinberg von zwei Wegen be-
durch die Systeme der Rebe geleitet werden. grenzt sein, damit die Zugmaschinen an bei-
Ein Rebstock mit etwa 200 Blättern gibt pro den Enden gut ein- und ausfahren können.
Tag etwa 1-1,5 1 Wasser ab. Daraus ergibt sich Auch der herbstliche Abtransport der Trauben
ein Wasserverbrauch von bis zu 500 I während sollte auf befestigten Bahnen zügig rollen kön-
einer Wachstumsperiode. Daher die große Be- nen, damit an den arbeitsreichen Tagen der
deutung der Niederschläge während der Vege- -Traubenlese keine Zeit verloren geht. Die
tationszeit. Die Rebe hat die erstaunliche -Flurbereinigung sorgt für asphaltierte Wege
Fähigkeit, an den trockensten Standorten zu oder Betonbahnen von ausreichender Breite
gedeihen und ihren Wasserhaushalt sehr öko- (etwa4 m) und genügendem Raum für stehen-
nomisch zu regulieren. Die Wasseraufnahme de Fahrzeuge. Die Wege werden auch in die
besorgen die Rehwurzeln mit ihren Wurzel- Wasserführung des Geländes einbezogen. Sie
haaren; sie zwängen sich zwischen den Boden- sind leicht zur Bergseite hin geneigt und ha-
teilchen hindurch und kommen so mit den ben eine Wasserrinne, die das Wasser in die ge-
kapillaren Wassersträngen des Erdreiches in sondert angelegten Flutgräben ableitet.
Berührung. Die Saugkraft der Pflanze und die
physikalischen Gesetze der *Osmose ermögli- Wehlen Ortsteil von Bernkastel-Kues. Be-
chen es, dem Boden Wasser aus 10 m Tiefe zu rühmter Weinort im Anbaugebiet *Mosel-
entnehmen und bis an die höchsten Stellen Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
der Rebe zu leiten. Dabei beträgt die Ge- Münzlay. Einzellagen: Sonnenuhr, Rasenberg,
schwindigkeit des Wasserstromes in den Leit- Hofberg, Abtel, Klosterberg, Nonnenberg.
Wehr 358

Wehr Ortsteil von Palzem. Weinort im An- Weimersheim Ortsteil von Ipsheim. Wein-
baugebiet *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Ober- ort im Anbaugebiet Franken, Bereich Steiger-
mosel. Grofilage: Gip†ëLEinzellage: Rosenberg. wald. Großlage: Ipsheimer BwXbefX. Einzellage:
Roter Berg,
weich Säureatmer, milder, wenig profilierter
Wein, dem -Rasse und -Körper fehlen. Wein (lat. vinum) Nach den weinrechtli-
chen Bestimmungen der Europäischen Ge-
Weichwerden *Lindwerden. meinschaft von 1977 ist Wein definiert als
»das
Erzeugnis, das ausschliefilich durch voll-
Grofie Weinbaugemeinde ständige oder teilweise alkoholische -
Gärung
Weiden am See
im österreichischen Burgenland, Weinbauge- der frischen, auch eingemaischten Weintrau-
biet ->Neusiedlersee mit 930 ha Rebfläche. Es ben (-Maische) oder des Traubenmostes ge-
werden hauptsächlich Weifsweine erzeugt. wonnen wird«. Weine aus anderen Früchten,
wie zum Beispiel Äpfel, Birnen, Johannisbee-
Weigenheim Weinort im Anbaugebiet ren müssen nach der Frucht, aus der sie berei-
->Franken, Bereich Steigerwald. Grofslage: tet wurden, genannt sein: zum Beispiel Apfel-
Frankenberger Schloßstück. Einzellage: Hohen- wein. Die Hauptbestandteile von Traubenwein
sind neben Wasser verschiedene +Alkohole,
landsberg,
organische Säuren, Kohlehydrate, -+Gerb-
-
Weiher Ortsteil von Viereth. Weinort im und ÷Farbstoffe, Stickstoffverbindungen,
Anbaugebiet +Franken, Bereich Steigerwald. ->Bukett- und -÷Mineralstoffe. In der Art der
Einzellage: Weinberge. Stoffe ist die Zusammensetzung der Weine
zwar ziemlich gleich, jedoch sind ihre Men-
Weihrauch, Gelber Österreichische Bezeich- genverhältnisse sehr unterschiedlich. Sie sind
nung für Gelber »Muskateller. -

wie auch beim Most -

vor allem bedingt

durch die Traubensorte, die Lage und Boden-
Weikersheim Weinbaugemeinde im Anbau- beschaffenheit, den Reifegrad der Trauben
sowie klimatische Verhältnisse und den Aus-
gebiet ÷Württemberg, Bereich Kocher-Jagst-
Tauber, mit den Ortsteilen ->Elpersheim, bau der Weine. Der Gehalt an Äthylalkohol
-+Haagen, -Laudenbach, Schåftersheim. (Weingeist) schwankt bei deutschen Qua-
Großlage: Tauberberg. Einzellagen: Hardt, litätsweinen je nach Sorte und Jahrgang etwa
Karlsberg, Schmecker. zwischen 7 und 12 Vol.-%, leichte Weine ha-
ben etwa 7,5-9 Vol.-%, mittlere 9-11 Vol.-%.
Weil Weinbaugemeinde im Anbaugebiet Schwere (alkoholreiche) Weine aus südlichen
Baden, Bereich Markgräflerland, mit den Ländern enthalten bis zu 15 Vol.-%, aufge-
Ortsteilen ->Haltingen, +Ötlingen. Großlage: spritete 20 Vol.-% und mehr. Bei +Auslesen
Vogtei Rötteln. Einzellagen: Stiege, Schlipf liegt det Alkoholgehalt oft niedriger als bei
einfachen Qualitätsweinen. Neben dem Äthyl-
Weiler 1.OrtsteilvonPfaffenhofen.Weinort alkohol enthält Wein noch geringe Mengen
im Anbaugebiet *Württemberg. Bereich Würt- anderer Alkohole, von denen dem -+Glycerin
tembergisch Unterland. Großlage: Heuchelberg. (etwa 6-10 g/l) die größte Bedeutung zu-
Einzellage: Hohenberg. kommt, da es dem Wein eine gewisse Voll-
2. Ortsteil von Obersulm. Weinort im Anbau- mundigkeit verleiht. Von den organischen
gebiet -+Württemberg, Bereich Württember- Säuren, die in entscheidendem Maße die Halt-
gisch Unterland. Grofšlage: Salzberg. Einzel- barkeit eines Weines beeinflussen, sind die
lagen: Hundsberg, Schlierbach. Wein- und sÄpfelsäure die wichtigsten,
3. Ortsteil von Sinsheim. Weinort im Anbau- daneben kommen in kleineren Mengen noch
Milchsäure, Essigsäure und
gebiet *Baden, Bereich Badische Bergstraße/ Bernsteinsäure,
Kraichgau. Großlage: Stiftsberg, Einzellagen: Gerbsäuren vor. lnsgesamt beträgt der Säure-
Steinsberg, Goldberg. gehalt ausgebauter Weine etwa 4-10 %o, in
4. Weinort im Anbaugebiet ->Nahe, Bereich Ausnahmefällen auch mehr. Das wichtigste
Nahetal Großlage: Paradiesgarten. Einzellagen: Kohlehydrat im Wein ist der +Zucker, der in
Herrenzehntel, Heiligenberg, der Regel als ->Traubenzucker (Glucose) und
5. Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich sFruchtzucker (Fructose) vorliegt. Während
Nahetal. Großlage: Schloßkapelle. Einzel- durchgegorene, - trockene Weine praktisch
kaum noch Zucker enthalten, kann bei hoch-
lagen: Klostergarten, Abtei Ruppertsberg, Rö-
merberg. wertigen Auslesen der Zuckergehalt 100 g/1
noch übersteigen, wobei dieser Zucker aus-
Weilheim Weinort im Anbaugebiet +Würt- schließlich aus dem unvergorenen Zucker des
temberg, Bereich Remstal-Stuttgart. Großlage: +Traubensaftes stammt. Der ->Restrucker klei-
Weinkrüge, Nümberg 1475. Hohenneuffen. Einzellage: Schloßsteige. nerer bis mittlerer Weine resultiert meistens
 359 Weinbaubetrieb

aus der sogenannten »Süísreserve, die dem diese »Sprache« kann nur durch häufiges fach-
durchgegorenen Wein vor der Füllung zudo- liches und sachgerechtes Probieren erlernt
siert wird. Neben den »vergärbaren« Zuckern werden. Auch ist es erforderlich, ein gewisses
finden sich im Wein noch etwa 1 g/1 »unver- »Gedächtnis« für die gewonnenen Sinnes-
gärbare« Zucker, wie Arabinose, Rhamnose, eindrücke zu entwickeln. Angesprochen wer-
Xylose und andere. Der Mineralstoffgehalt den nicht nur angenehme, positive, sondern
(-+Asche) liegt etwa bei 1,5-3 g/1 und ist bei ebenso auch geringwertige, negative oder feh-
Rotweinen geringfügig höher als bei Weißwei- lerhafte Eigenschaften.
Den ( Mineralstoffe). Der beim Erhitzen von
Wein auf 100-10S°C zurückbleibende Rest Weinarten Nach den weinrechtlichen Be-
wird als Extrakt bezeichnet; für die Beurtei- stimmungen der Europäischen Union wird bei
lung eines Weines ist iedoch der »zuckerfreie« deutschen Weinen zwischen folgenden Wein-
Extrakt, das heißt die Extraktmenge, die nach arten (neurdings »Weinkategorien«) unter-
Abzug des Zuckers verbleibt, wesentlich aussa- schieden:
gekräftiger. In deutschen Weinen sind norma- 1. Weißwein: Buttenmännchen
lerweise etwa 18-22 g/l zuckerfreier Extrakt aus Weißweintrauben hergestellter Wein;
enthalten; er verleiht dem Wein ->Körper 2. *Rotwein:
(oderFülle), aus rotgekeltertem Most von Rotweintrauben
hergestellter Wein (+Maischegärung);
weinähnliche Getränke Durch alkoholi- 3. ->Roseewein:
sche *Gärung gewonnene Getränke aus Obst- aus hellgekeltertem Most von Rotweintrauben
und Beerensäften (Obst- und Beerenweine) hergestellter Wein; Weißherbst: ->Qualitäts-
sowie aus sonstigen zuckerhaltigen Ausgangs- wein aus einer einzigen Rotweintraubensorte
stoffen wie Honig, Malz, Reis. Ihre Erzeugung von bestimmten Anbaugebieten;
spielt besonders dort eine wichtige Rolle, wo 4. ->Rotling:
die Traubenweinbereitung aus klimatischen durch +Verschnitt von Weißweintrauben -

Gründen schwierig oder unmöglich ist. Neben auch gemaischt mit Rotweintrauben
- -

auch
Äpfelnund Birnen werden vor allem)ohannis- gemaischt - hergestellter Wein von blafL bis
beeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren, Erd- hellroter Farbe; -Schillerwein: Rotling, Qua-
beeren, Kirschen, Hagebutten, aber auch litätswein b. A. aus dem bestimmten Anbau-
Rhabarberstengel,- Brombeeren, Himbeeren gebiet Württemberg; ->Badisch Gold: durch
und Preiselbeeren zur Herstellung von Obst- Verschnitt von Trauben -

oder Maischen-
und Beerenweinen verwendet Auch die süßen mischungen von Grauburgunder
-

(Ruländer)
und alkoholreichen Likörweine, die aus stark und Spätburgunder ausschließlich aus dem be-
gezuckerten Fruchtsäften (meist Beerenfrüch- stimmten Anbaugebiet Baden hergestellter
te) gewonnen werden und einen dessertwein- Wein, der zusätzlich die Bezeichnung »Spät-
artigen Charakter haben, zählen zu den burgunder und Grauburgunder« tragen muß
weinähnlichen Getränken. Sie werden fälsch- und kein Weinverschnitt sein darf;
licherweise oft auch als Fruchtdessertweine be- 5. Perlwein:
zeichnet. Wein, der unter Kohlensäuredruck steht und
Die Herstellung von weinähnlichen Getränken erkennbar perlt.
wird ebenfalls durch das Weingesetz geregelt Für die einzelnen Weinkategorien gelten spe-
>weinhaltige
( Getränke}. zielle Verschnittregeln.

Weinähr Weinort im Anbaugebiet >Mittel- Weinasche ->Asche,

rhein, Bereich Loreley. Großlage: Lahntal Ein-
zellage: Giebelhöll Weinbaubetrieb Mit dem Anbau von Reben
beschäftigtes landwirtschaftliches Unterneh-
Weinansprache Sie dient zur Charakterisie- men unterschiedlicher Größe. Die Bundes-
rung (und Bewertung) von Weinen und soll republik Deutschland zählt auf 106.000 ha
ermöglichen, die beim Verkosten eines Weines Rebfläche 89.470 Weinbaubetriebe (Durch-
gewonnenen eigenen Sinneseindrücke ande- schnittsgröße 1,1 ha), wobei die meisten unter
ren Personen mitzuteilen. Dies setzt jedoch 1 ha Rebfläche bewirtschaften (72%),1-2 ha
voraus, daß die Sinneseindrücke auch mög- 12% der Betriebe, 2-10 ha 15% der Betriebe, 10
lichst von jedem gleich empfunden werden, und mehr ha nur 0,6% der Betriebe. Etwa ein
Um bei der Vielzahl der Fachausdrücke Miß- Drittel der deutschen Weinbaubetriebe keltert
verständnisse zu vemeiden, muß der Sinn seine Trauben selbst und verkauft den Wein
dieser Ausdrücke möglichst genau definiert meist als Faßware an den Handel. Erst bei einer
werden. Da es abstrakte Spezialausdrücke gibt, Betriebsgröße von rund 2 ha wird das Abfüllen
muß ein unmittelbarer Bezug zum jeweils an- auf Flaschen rentabel. Die etwa 10.000 Selbst-
ges;>rochenen Wein hergestellt sein; das heißt, abfüller bewirtschaften die Hälfte der gesam-
 360
Weinbaubetriebe

909.000 ha. Klein- und Kleinstbetriebe herr-

Die mei-
ten deutschen bestockten Rebfläche.
>Selbstmarkter. schen vor. In einigen Provinzen stehen die Re-
Selbstabfüller sind
sten dieser
alle von ihnen sind hauptberuflich ben zum Teil noch in Mischkulturen, weichen
Nicht
mull heute etwa aber zunehmend der Reinkultur.
Winzer. Ein Vollzeitwinzer findet man in Süd-
Rebland entspricht einer jähr- Extreme Betriebsgrößen
3-4 ha (das 120.000 ha
Fla- afrika, wo nur 6.000 Weinfarmer
lichen Produktion von 30.000-40.000 einer durchschnitt,
ha) besitzen, um ohne Weinland besitzen, was
schen, etwa 10,000 je
Nebeneinkommen leben zu können. Vom lichen Gräße von 20 ha entspricht.
Einkommen her gesehen, unterscheidet man
Weinbaugebiete Gesetzlich festgelegte geo-
folgende Betriebsarten:
Haupterwerbsbetriebe: Sie erwirtschaften mehr graphische Einheiten, deren Grenzen meist hi-
storisch bedingt sind. In Österreich bezeichnet
als 50% des Einkommens aus Weinbau. der Weinbauregio-
Nebenetwerbsbetriebe: Sie erarbeiten ihr Ein- man so die Untergebiete
der vollen Arbeitszeit (2.300 nen, die wiederum mit den Bundesländern
kommen aus identisch sind (->bestimmte Anbaugebiete,
eine Tätigkeit auflerhalb
Stunden/Jahr) durch ->Tafelwein Deutschland).
der Landwirtschaft, betreiben aber noch Wein-
bau nennenswerter Größe.
Weinbauverband -Deutscher Weinbauver-
Zuerwerbsbetriebe: Sie beziehen ihr Einkom-
aus nichtlandwirtschaft-
band,
men überwiegend
voll, das heißt
licher Tätigkeit, aber dort nicht in der EU Nach den klimati-
Beispiel Saisonwald- Weinbauzonen
8 Stunden täglich (zum der
schen Gegebenheiten der Länder gibt es in
arbeit, Gastronomie). A: Deutschland aus-
EU sieben Weinbauzonen:
Österreich:Es gibt rund 45.000 Betriebe (davon Benelux-Länder, Dänemark, Irland,
42% Vollerwerbsbetriebe) die 50.000 ha Reb- ser Baden,
ent- Schweden, Großbritannien. B: Baden, Bas-Rhin
fläche bewirtschaften. Die Betriebsarten Elsaß, Lothringen, Cham-
Typisch für Öster- und Haut-Rhin im
sprechen den deutschen.
pagne, Jura, Savoyen,
Loire-Tal, Österreich (in
reich ist der >Buschenschank. Teile Frank-
7.600 der Karte nicht angegeben). Cla:
Schweiz: Etwa 25.000 Winzer (davon Vizkaya,
Vollerwerbsbetriebe) bewirtschaften rund reichs, Nordspanien, baskische Provinz
Portugals. Clb: italienische An-
herrscht La Coruña, Teile
15.000 ha. Der Kleinbetrieb vor.
Sondrio, Bolzano, Tren-
baugebiete Valle d'Aosta,
Frankreich: Hier sind die Unterschiede groft In Spaniens und
Bordeaux gibt es mehr Großbetriebe, während to, Belluno. CH: Norditalien, Teile
bewirt- Südfrankreichs. CHIa: Großteil Griechenlands.
in Burgund Kleinbauern die Weinberge
500.000 Win- CHlb: Korsika, Teile Spaniens, Süditalien,
schaften. Im ganzen gibt es etwa
bei 914.000 ha Rebland.
zer Weinbeere ->Beere.
Italien: 1,2 Millionen Winzer bewirtschaften

Bo n
Die Weinbauzonen der EU
200km
Pari

Cb

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Cllla
Llssah n C ll b
C IIIa
C lllb C Ib Ç Illa
361 Weinbruderschaften

Weinberg (auch Weingarten, Wingert} An- brand-Markengedankens angesehen werden.

en
baufläche für Reben; dïe Neuanlage ist in zahl- Bei der Herstellung von Weinbrand ist in
reichen Ländern, so auch in Deutschland, ge- Deutschland sowohl die zweimalige (periodi-
nehmigungspflichtig (sAlter der Weinberge). sche) als auch die kontinuierliche Destillation
erlaubt. Da deutsche Weine zum Brennen
WeinbergsroHe Amtliches Dokument, in nicht nur weniger geeignet, sondern in den er-
das jede >Lage in Deutschland beschreibend forderlichen Mengen auch nicht vorhanden
und kartographisch eingetragen ist Die Wein- und zu teuer sind, müssen die »Brennweine«
bergsrollenämter unterstehen den Landwirt- größtenteils importiert werden. Sie kommen
schaftsämtern in den einzelnen Regierungsbe- vorwiegend aus Frankreich, Italien, Jugosla-
zirken. wien, Ungarn, Bulgarien und Griechenland
und dürfen nur zur Herstellung von Weinde-
Weinbeurteilung (Weinbewertung} Wäh- stillat Verwendung finden. Der Alkoholgehalt
rend die -+Weinansprache mehr dazu dient, der Brennweine muß mindestens 18 und darf
die Eigenschaften eines Weines, ob gute oder höchstens 24 Vol.-% betragen; die ->flüchtige
schlechte, qualitativ zu beschreiben, stellt die Säure darf 2,4 g/l nicht übersteigen. Die Brenn-
Weinbeurteilung eine nach strengen Regeln weine werden durch Destillation zunächst auf
bewertende Sinnenprüfung dar. Um ein mög- 52 bis maximal 86 Vol.-% Alkohol angerei-
lichst objektives Prüfungsergebnis zu erhalten, chert (Abtriebstärke) und dann in Eichen-
müssen besondere Bedingungen an den >Pro- fässern gelagert, wo sie langsam reifen. Das
bierraum, die Gestaltung der ->Weinkostprobe Qualitätsoptimum ist nach etwa 5 Jahren er-
und natürlich an die Teilnehmer derselben ge- reicht, meist betrågt der Reifeprozeß jedoch
stellt werden. Nur wenn geübte Fachleute mit nur 1-3 Jahre. Um eine gleichbleibende Qua-
großem Weinverständnis die Bewertung vor- lität zu erhalten, sind Verschnitte einzelner
nehmen, ist gewährleistet, daís die natürliche Destillate erlaubt. Zur Verfeinerung des Ge-
Subjektivität einer Geschmacksanalyse abge- schmacksbildes eines Weinbrandes können
schwächt und eine weitgehende Objektivität vor dem Zusammenstellen einer Füllung (Cu-
erreicht wird. Die Probenergebnisse werden vée) auch sogenannte Typagen zugesetzt wer-
dann auch bei einer Beteiligung von mehreren den. Dies sind Auszüge (Extrakte) aus Eichen-
Sachverständnigen nicht weit auseinander- holzspänen, Pflaumen, grünen Walnüssen
liegen. Hierzu ist erforderlich, dafi die Prüfer oder getrockneten Mandelschalen, die mit
mit den natürlichen Charaktereigenarten der Weindestillat auf kaltem Wege im eigenen Be-
Weine in den verschiedenen Weinbaugebieten trieb gewonnen werden müssen. Hochwer-
sowie den Sorten-, Lagen- und Jahrgangs- ligen Qualitätsbranntweinen, die durch Lage-
eigenschaften vertraut sind. Ergänzt wird die rung und Reifung schon eine farbliche, ge-
sensorische Prüfung durch rein analytische ruchliche und geschmackliche Vollkommen-
Daten, die allein jedoch nicht ausreichen, um helt erreicht haben, setzt man üblicherweise
einen Wein insgesamt charakterisieren zu kön- keine Typage mehr zu. Im Verlauf der Lage-
nen. Im allgemeinen wird ein Wein beurteilt rung wird die Trinkstärke des Weinbrandes
nach ->Farbe, ->Klarheit, ->Geruch und >Ge- mit destilliertem Wasser allmählich herabge-
schmack, das heißt, er muß mit dem Auge, der setzt; im fertigen Produkt muß sie mindestens
Nase und der Zunge sorgfältig geprüft werden. 38 Vol.-% betragen. Die Farbe von guten
Die Bewertung der Weine erfolgt am zweck- Weinbränden soll goldgelb bis goldbraun sein.
mäßigsten nach einem bestimmten »Punkt- Als Deutscher Weinbrand darf nur ein Erzeug-
schema« (-Bewertungssysteme), nis in den Verkehr gebracht werden, dessen
Weindestillat zu 90% aus deutschem Wein
Weinböhla Weinort im Anbaugebiet ->Sach- stammt. Enthält ein Weinbrand zusätzlich
sen mit der Lage Gellertherg. Alkohol, der nicht ausschließlich aus Wein-
destillat gewonnen wurde, darf der nur als
Weinbrand Durch -Destillation (Brennen) Weinbrand-Verscimitt bezeichnet und gehan-
aus Wein gewonnenes, hochprozentig alko- delt werden, muß aber mindestens 10 VoL-% NIÛLLER URGAU
holhaltiges Getränk. Die Bezeichnungen Alkohol aus Wein enthalten.
Armagnac und Cognac sind ausschließlich
französischen Weinbränden vorbehalten, die Weinbruderschaften Zusammenschlüsse
aus Weinen ganz bestimmter Anbaugebiete von Menschen, die sich gemeinsam dem
und Rebsorten gewonnen wurden. Die Be- Wissen vom Wein und dem Verständnis des
zeichnung Weinbrand für deutsche Erzeug- Weines in geselliger Form widmen. In
nisse geht auf Hugo Asbach aus Rüdesheim Deutschland und Österreich gibt es sie erst
zurück, der sie 1907 erstmals in der Verbin- seit kurzer Zeit, die Confrétie des Chevaliers
dung Weinbrand-Cognac verwendete. Asbach du Tastevin (Clos de Vougeot) in Frankreich
kann als der Begründer des deutschen Wein- wurde 1934 gegründet. In Deutschland gibt
Weinessig 362

es rund 20 Weinbruderschaften, Weinorden, scheren Qualitäten, Dann kommen Spåtlese

Weinkonvente seit den 50er Jahren, in Öster- und Auslese, den Höhepunkt bilden Eisweïne,
reich 2 seit Beginn der 70er Jahre. Beeren- und Trockenbeerenauslese. Nach der
Spitzenqualität kehrt man am besten zu einem
Weinessig Entsteht durch Zutritt von Luft leichten, herben »Abtrunk« zurück.
(Sauerstoff) und Essigbakterien, die den ->Al-
kohol in >Essigsäure umwandeltn. Ausgangs- Weingarten 1. Weinort im Anbaugebiet
material für die Herstellung von Weinessig >Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Grofs-
sind vorwiegend essigstichige oder sonstige lage: TrappenbefX. Einzellage: SchloßbefX-
kranke Weine, die für den Genuß nicht mehr 2. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Bereich
in Frage kommen (-Essigstich). Gesetzlich ist Badische Bergstraße/Kraichgau. Grofšlage: Ho-
Weinessig definiert als »Essig, der ausschließ- henberg. Einzellagen: Katzenbe?X, PetersbelX
lich durch Essigsäuregärung aus Wein herge, 3. - *Weinberg.
stellt wird und einen in Essigsäure ausgedrück-
ten Säuregehalt von mindestens 60 g/l auf- Weingeist ->Alkohol (Äthylalkohol).
weist«.
Weingesetz (deutsches) Die staatliche Zer-
Weinfachsprache Um das Typische eines rissenheit hat jahrhundertelan,g das Zustande-
af.fig Weines zu beschreiben, anderen mitzuteilen komrnen eines einheitlichen Weingesetzes in
oder selbst von anderen zu erfahren, bedient Deutschland verhindert. Erst die Errichtung
man sich eines speziellen Fachvokabulars, das des Deutschen Reiches von 1871 schuf die
zum Beispiel in der >Weinansprache und notwendigen Grundlagen für die fehlende
*Weinbeurteilung zur Anwendung kommt. Rechtseinheit. Im Vordergrund standen die
Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Fach- Reform und Vereinheitlichung des Straf- und
ausdrücken, die in der Weinwissenschaft Lebensmittelrechtes. Am 20. April 1892 wurde
(-Önologie)als Komrnunikationsmittel die- das erste »Weingesetz betreffend den Verkehr
nen. Bedingt durch die zunehmende Techni- mit Wein, weinhaltigen und weinähnlichen
sierung, wird die Anzahl solcher Fachaus- Getränken« verabschiedet, das am 24. Mai
drücke immer größer, und ihre Kenntnis be- 1901 vom zweiten deutschen Weingesetz
darf eines gründlichen Studiums. abgelöst wurde. Das dritte deutsche Wein-
gesetz vom 7. Aprïl 1909 hat sich als Spezial-
Weinfarbe -Farbe. gesetz vom Lebensmittelrecht gelöst. Es hat
zahlreiche Mißstände im Weinverkehr besei-
Weinfeste Winzerfeste. tigt sowie technische und wirtschaftliche Ent-
wicklungen begründet, deren Auswirkungen
Weinfolge Die noch um die Jahrhundert- sich erst in den kommenden Jahren abzeich-
wende geltende klassische Weinfolge Sherry, nen sollten. Das vierte deutsche Weingesetz
Weißwein zu Fisch, Champagner zum Zwi- vom 25.Juli l930 hat einen besonderen wein-
schengericht, Rotwein zum Braten, Sekt oder geschichtlichen Rang. Als Schutz- und Wirt-
Champagner zur Süßspeise und Portwein zum schaftsgesetz sollte es eine Brücke zwischen
Käse wird kaum noch befolgt, da man immer Erzeuger, Händler und Verbraucher herstellen.
mehr zu individueDer, vom persönlichen Ge- Nach dem Zweiten Weltkrieg hatten sich die
schmack subjektiv bestimmter Auswahl der Absatz- und Produktionsbedingungen grund-
Weine übergeht. Gültigkeit aber haben immer legend gewandelt. Hinzu karn das wirtschaft-
noch die folgenden Regeln, die nicht nur für liche Zusammenwachsen der Mitgliedstaaten
die Weinprobe, sondern ganz allgemein für der EWG und die dadurch bedingten Verflech-
ein Essen oder einen gemütlichen Abend üb- tungen des Handels. Das Ringen um wachsen-
lich sind: Leichten Wein gibt es vor dem de Marktanteile führte zu harten Formen des
schweren; trockenen, herben Wein vor dem Wettbewerbs, weshalb eine Teilreform des be-
süßen, milden; trockenen Weißwein vor dem stehenden Weingesetzes die drängenden Pro-
Rotwein, doch Rotwein wieder vor süßem bleme kaum bewältigt hätte. Nach langjähri-
Weißwein. Weine aus den nördlichen Wein- ger, mühevoller Reformarbeit wurde schließ-
landschaften kommen vor Weinen aus südli- lich am 19. Juli 1969 ein neues deutsches
chen Gebieten, füngere Weinjahrgänge vor Weingesetz verkündet. Es konnte jedoch nicht
den älteren. Bei Weifsweinen machen die Reb- in Kraft treten, da am 28. April 1970 Grund-
sorten >Gutedel und ->Silvaner den Anfang, verordnungen der EG zur Festlegung ergän-
gefolgt von -Müller-Thurgau, >Riesling, zender Vorschriften für die gemeinsame
>Ruländer und den ->Bukettsorten >Trami- Marktorganisation für Wein und Qualitäts-
ner, >Morio-Muskat, Scheurebe. Am Anfang wein b.A. wirksam wurden. Diese Verordnun-
stehen also die leichten Tisch- und Schoppen- gen sind einschließlich ihrer Folge-Verord-
weine, gefolgt von den fülligeren, aromati- nungen in allen Mitgliedstaaten unmittelbar
363 Weingut

geltendes Recht Alle entgegenstehenden na- dert von den Venezianern wieder erweckt
tionalen weinrechtlichen Vorschriften sind wurde. Bereits im 16. Jahrhundert rühmt man
nicht rnehr anwendbar. Durch die Anpassung in Deutschland die Vorteile eines gläsernen
des nationalen Rechts an das EG-Recht konnte gegenüber einem minder hygienischen metal-
das neue Deutsche Weingesetz erst am 9. Juli lenen Becher, in dem man auch >Farbe und
1971 in Kraft treten. Es enthält zahlreiche Er- -Geschmack nur schwer beurteilen konnte.
mächtigungen für Bund und Länder zum Erlaß Hervorragend waren später die Erzeugnisse der
von Rechtsverordnungen, die das Gesetz flexi- böhmischen und englischen Glasfabrikation.
bel und anpassungsfähig gestalten sollten. Bedeutende Sammlungen von Weingläsern
Während der Verordnungsgeber des Bundes findet man im Weinmuseum Brömserburg in
am 9. Juli 1971 die Weinordnung, die Schaum- Rüdesheim und in den Spezialabteilungen der
wein-Branntwein-Verordnung und die Uber- Museen Trier, Speyer, Worms, Mainz und
wachungsverordnung erlassen hat, haben die Köln. Am meisten verbreitet ist heute in
weinbautreibenden Länder in der Folgezeit Deutschland der sogenannte >Römer, ein
vordringliche regionale Regelungen getroffen. Glas mit einem apfelförmigen Kelch und
Im Laufe der letzten Jahre hat die EG mit zwei einem sich nach unten verbreiternden Stiel.
Verordnungen das »Bezeichnungsrecht« gere- Zum fachlichen Probieren eines Weines
gelt. Belde Verordnungen sind formal bereits ( >Weinkostprobe) eignen sich jedoch nur
am 1.9.1976 anwendbar; infolge der am spezielle Probiergläser aus dünnwandigem,
31.8.1977 auslaufenden Übergangsfristwurde farblosem, reinem und glattem Glas, das frei
das neue Bezeichnungsrecht jedoch erst ab sein soll von Trübungen, Luftbläschen, Schlif-
1.9.1977 wirksam. Das neue Weingesetz - fen, Ätzungen und Gravuren. Allgemein ser-
unter Berücksichtigung der weinrechtlichen viert man Weißweine in schlankeren, kleine-
Bestimmungen und des EG-Bezeichnungsrech- ren Glåsern als Rotweine. Dessertweine
tes - soll hauptsächlich dem Verbraucher gehören in kleine Gläser, Schaumweine in
dienen, den es vor Irreführungen und Täu- -Schaumweingläser.
schungen schützen soll. Durch mehr Transpa-
renz, Klarheit und Verständlichkeit bietet es Weingrünmachen Entlohen (Auslaugen)
gleichzeitig eine wertvolle Einkaufshilfe. von neuen Holzfässern, um sie für die Erstauf
Gleichwohl ist klarzustellen, daß das neue nahme von Wein geeignet zu machen. Es soll
Weingesetz neben dem Gedanken des Ver- damit verhindert werden, daß der Wein einen
braucherschutzes ganz besonders auch den le- unangenehmen +Holzgeschmack annimmt.
benswichtigen Interessen der Winzerschaft Weingrüngemachte, aber noch neue Fässer
dienen soll. Es ist daher als Wirtschaftsrecht füllt man zueist mit einem kleinen, säurerei-
verfaßt und entsprechend zu werten. 1977 und chen Wein, damit -Weinstein das Innere der
1982 sind noch einmal neue Brüsseler Aufma- Faßwandung überzieht.
chungs- und Bezeichnungsrechte in Kraft ge-
treten, die bisherige nationale Bestimmungen Weingut Auf Weinbau spezialisiertes land-
ersetzen. (Zu den einzelnen Vorschriften siehe wirtschaftliches Unternehmen mit eigener
unter den Stichwõrtern der Weinbauländer so- Hofstelle, eigenen Geräten zur Bebauung und
wie Herkunftsbezeichnung, Lage, Qualitäts- Kelterung des Lesegutes und zum Anbau des
wein, Tafelwein, Etikett und andere Einzel- Weines. Als Mindestgröfle werden in Deutsch-
stichwörter.) land etwa 2 ha Rebfläche angenommen.
Gemäß Brüsseler EG-Verordnung darf die Be-
Weinglas Während die ersten bekannten zeichnung »Weingut« nur benutzt werden,
Trinkgefäße aus Ton, Holz, Tierhorn oder wenn die zur Herstellung des Weines verwen-
Metall waren, förderte im Laufe der 3.000jähri- deten Weintrauben ausschliefšlich in den
gen Weinkultur die Phantasie immer wieder Weinbergen des Weingutes geerntet worden
den Formenteichtum der Weintrinkgefälse. sind. Artikel 5 der Verordnung besagt, daís
Die angeblich von den Phöniziern erfundene statt Weingut die Bezeichnung Schlofs, Domä-
Glastechnik führte schon im Altertum zu for- ne, Burg; Château, Domaine; Hall, Abbey,
menfrohem Luxus mit gläsemen Trinkge- Manor; Abbazia, Castello verwendet werden
fäflen. Die oft mehrfarbigen, vielfach gravier- dürfen. Umstritten ist die Doppelbezeichnung
ten Gläser hatten häufig keine Standfläche, da »Weingut und Weinkellerei«, die manche Un-
sie von einem Sklaven gereicht und gehalten ternehmen auch für Fremdweine henutzen
wurden. Gegen Ausgang der Römerzeit beka- und sich damit dem Vorwurf der Täuschung
men die Gläser einen gröfseren Umfang und aussetzen, weil der Gebrauch der Doppelbe-
ein trinkhornartiges Aussehen. Auch die mero- zeichnung beim Verbraucher fälschlich den
wingische und fränkische Kultur hat noch vor- Eindruck erwecken kann, als ob der Wein we-
treffliche Trinkgefäfle hervorgebracht, dann nigstens zu einem erheblichen Teil aus eige-
verliert sich die Kunst, bis sie im 15. Jahrhun- nen Weinbergen stamme.
weinhaltige Getränke 364

weinhaltige Getränke Getränke, bei denen zwischen 1900 und 1945 und nur 13% nach
Wein, Likörwein oder Schaumwein (auch in 1945 gegründet. Im Jahre 1886 schlossen sich
Vermischung miteinander) einen wesentli- in Wiesbaden die deutschen Weinhändler zum
chen Bestandteil, und zwar von mindestens Deutschen Weinhändlerverein zusammen.
50%, darstellen. Sie dürfen pro Liter höchstens Während sich die in den Weinbaugebieten an-
-%

18 Vol Alkohol enthalten, nicht durch sässigen Betriebe in der Regel der Herstellung
Gärung hergestellt worden sein und bei 20°C und dem Vertrieb von deutschem Wein wid-
2,5 atü nicht übersteigen. Typische weinhalti- men, handelt es sich bei den auflerhalb der
ge Getränke in diesem Sinne sind zum Beispiel Weinbaugebiete ansässigen Firmen meist um
->Wermut- und - Kräuterweine (->Bitterwei- Betriebe, die neben deutschem und ausländi-
ne), >Bowlen, Glühwein, >Schorle, ->Kalte schem Wein auch Spirituosen, Schaumweine
Ernte, Maiweine (Maibowle) und >Arzneiwei- und alkoholfreie Getränke führen. 90% der Be-
ne (medizinischeWeine). Ihre Herstellung triebe bestehen in der Rechtsform der Einzel-
unterliegt ebenfalls dem ->Weingesetz; Arznei- firma oder der Personengesellschaft, was die-
weine müssen den Vorschriften des Deutschen sen Gewerbezweig als mittelständisch charak-
Arzneimittelbuches (DAB) entsprechen. terisiert. Der Weinfachhandel beliefert den Le-
bensmittelgroßbandel, die Verbrauchermärk-
Weinhandel Kaufmännischer und teilweise te, die Lebensmittelfilialbetriebe, die Kaufhäu-
technischer Wirtschaftszweig, der sich mit ser, den Lebensmitteleinzelhandel, die Gastro-
dem Einkauf von Trauben, Maische, Most und nomie, Kasinos, Kantinen und andere Ver-
Wein beim Erzeuger oder bei Genossenschaf- brauchsstellen außerhalb der Haushaltungen
ten, mit der Verarbeitung und Behandlung sowie Weinfachgeschäfte, von denen er 2.000
dieser Erzeugnisse und dem Weiterverkauf von Geschäfte selbst unterhält. Der Weinfachhan-
Wein in größeren Gebinden oder Flaschen bis del betreibt durch seine Versandkellereien
zum Endverbraucher befafst. Die Handels- nicht zuletzt auch das Geschäft unmittelbar
Weinkellerei ist im privatwirtschaftlichen Be- mit dem Endverbraucher. Die vielfältigen
reich das Gegenstück zur Genossenschaftskel- Wünsche der Kunden verlangen vom Wein-
lerei. Erstere verfügt gelegentlich auch über handel meist eine umfangreiche Lagerhaltung,
Weinbergsbesitz, ist also selbst Weinprodu- die vom Tafelwein bis zu den Edelgewächsen
zent. Andere Handels-Weinkellereien unter- in- und ausländischer Herkunft reicht.
halten mit Erzeugergemeinschaften ein Ver-
tragsverhältnis. Die Kellerei übernimmt die Wein-Handelsvertreter Das deutsche Han-
von den Winzern geernteten Trauben und ver- delsgesetzbuch definiert ihn: »Handelsvertre-
arbeitet sie zu Wein. Der deutsche Weinhandel ter ist, wer als selbständiger Gewerbetreibender
ist traditionsreich: 5% seiner Firmen wurden ständig damit betraut ist, für einen anderen
vor 1800, 39% zwischen 1800 und 1900, 43% Unternehmer gegen Provision Geschäfte zu

Weinabt ilun n ei m
 365 Weinkostprobe

vermitteln oder in dessen Namen abzu- in eigenem Namen und auf eigene Rechnung
schließen«. Dazu sorgt der Wein-Handelsver- handelt. Der Weinkommissionär vermittelt «

treter für die bedarfsgerechte Warenverteilung, Wein, Most und auch Trauben auf einer Provi-
die Führung eines Warenlagers, die Warenzu- sionsbasis von bis 7%, die in der Regel zu S% -

stellung an die Kundschaft, die Regie und vom Verkäufer und 2% vom Käufer getragen
Überwachung firmeneigener Speditionslager werden. Weinkommissionäre haben eine jahr-
und die damit zusammenhängenden Waren- hundertealte Geschichte. Im Stadtarchiv von '
-

dispositionen. Die rund 1.000 Wein-Handels- Straßburg wird eine Urkunde über die Weinsti- '

vertreter Deutschlands haben sich im Fachver- cher-Zunft aus dem Jahre 1322 aufbewahrt. ,.«

band Deutscher Handelsvertreter für Weine Die Weinsticher hatten einen Amtseid zu lei-
und Spirituosen der Centralvereinigung Deut- sten und waren für die Preisbildung verant- Verbandszeichen
scher Handelsvertreter- und Handelsmakler- wortlich. Die heute rund 370 anerkannten des Bundesverbandes
Verbände (CDH) zusammengeschlossen. Weinkommissionäre in Deutschland sind Deutscher
über ihre Gebietsvereinigungen Weinkommissionäre.
zusammenge-
Weinheber Stechheber, Probenziehen. schlossen im Bundesverband der Deutschen
Weinkommissionäre e.V. 1962 erfolgte der Zu-
Weinhefen Hefen. sammenschluß der deutschen, französischen
und italienischen Weinkommissionäre zur
Weinheim 1 Weinort im Anbaugebiet ->Ba- »CECAVI« (Confédération Européenne des
den, Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau, Catégories Auxiliaires des Activités Viti-Vinico-
mit Ortsteilen -->Hohensachsen, -Lützelsach- les). Durch dieses Gremium haben die Wein-
sen, >Sulzbach. Großlage: Rittersberg. Einzel- kommissionäre über ihren Präsidenten Sitz
lagen: Hubberg, Wüstberg. und Stimme im Weinhandelsausschuis der
2. Ortsteil von Alzey, Weinort im Anbaugebiet EG in Brüssel Seit seiner Eintragung als
Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage: Schutzmarke im Jahre 1954 steht das Ver-
Sybillenstein. Einzellagen: Mandelberg, Hölle, bandszeichen, das einen Bischof mit grofler
Kirchenstück, Kapellenberg, Heiliger Blutberg. Traube darstellt und von der Bezeichnung
»Bund Deutscher Weinkommissionäre« um-
weinig Bezeichnung für vollmundige, rahmt ist, auf ihren Briefköpfen.
fruchtige Weine, bei denen alle wichtigen
Inhaltsstoffe in einem ausgewogenen Mengen- Weinkönigin Anläßlich des Deutschen
und Qualitätsverhältnis vorhanden und ent- Weinfestes in Neustadt/Weinstraße wird in je-
wickelt sind. Man spricht auch von »viel dem Herbst die Deutsche Weinkönigin ge-
Wein<<; die Steigerung ist saftig. wählt. Sie muß aus einer Winzerfamilie stam-
men und Weinkenntnisse besitzen, gutes Auf-
Weininstitut +Deutsches Weininstitut. treten und ein angenehmes Außeres haben.
Aus den Ortsweinköniginnen wird die Gebiets-
Weinkarten, Weinpreislisten Enthalten oft weinkönigin gewählt und aus den 13 Gebiets-
nur Preis, Weinnamen und Anbaugebiet; in weinköniginnen die Deutsche Weinkönigin,
speziellen Weinrestaurants sind sie mit zusätz-
lichen Vermerken über den Geschmack, das Weinkostprobe Die chemische und mikro-
Weingut und eventuelle Auszeichnungen skopische Untersuchung von Wein wird er-
versehen. Hier ist es gut, wenn man mit den gänzt durch eine fachmännische Sinnenprobe
Ausdrücken der -Weinansprache vertraut (organoleptischeoder sensorische Probe, De-
ist. Unterschieden wird auf allen Weinkarten gustation), bei der die Regeln der allgemeinen
zwischen den meist preiswerteren offenen -Weinfolge beachtet werden. Man benutzt
Weinen (Schoppenweinen), die glasweise aus- farblose, dünnwandige Probiergläser mit
geschenkt werden, und den Flaschenweinen in Stiel und kelchförmiger Öffnung. Auch der
0,75- und 0,35-Liter-Flaschen. ->Probierraum muß dem Zweck angemessen
sein. Es empfehlen sich, je nach Ziel der Probe,
Weinkategorien Weinarten. zwei Probenanordnungen:
L Für jeden Wein wird nur ein Glas verwen-
Weinkeller -Keller, det, aus dem alle kosten. Dabei bleibt man ste-
hen und geht nur beim Verkosten des Weines
Weinkommissionär Geschäftsmann, der als ein Stück weiter (Stehprobe)
Makler beim An- und Verkauf von Wein tätig 2. Jedem Prober werden 3-4 Gläser (manch-
ist. Laut Handelsgesetzbuch § 383 ist ein Kom- mal mehr) mit verschiedenen Weinen einge-
missionär, »wer es gewerbsmäßig übernimmt, schenkt, die sich dann im Sitzen prüfen lassen Die Weinbeurteilung erfolgt
Waren oder Wertpapiere für Rechnung eines (Sitzprobe). Die Gläser sind höchstens scahchndseei
KZeit n der Römer
zu ei-
anderen in eigenem Namen zu kaufen oder zu nem Drittel gefüllt; so reicht eine 0,75-Liter- color-odor- sapor
verkaufen«, im Unterschied zum Händler, der Flasche für etwa 15 Gläser. Zum Ausschank (Farbe, Geruch, Geschmack)
Weinkrankheiten 366

kommen nur Weine, die drei Tage und mehr dingt ist. Da Weinkristalle Ausscheidungen
gelagert haben. Weißweine brauchen eine von natürlichen Wein- oder Mostinhaltsstof-
Kosttemperatur (sTemperatur) von 12-14°C, fen sind, stellen sie keinen Grund zur Bean-
sie lassen sich vorher auch im Kühlschrank standung dar.
(Tür- oder Gemüsefach) aufbewahren. Rotwei-
ne benötigen 16-18°C (nicht ganz Zimmer- Weinküfermeister (früherKellermeister) Be-
temperatur). Die Weine werden
»verdeckt«
an- rufsbezeichnung für einen handwerklichen
geboten, das heißt, keiner darf beim Probieren Beruf. Gemäß dem Berufsbildungsgesetz muß
die Herkunft des Weines kennen. Entweder det im Keller Auszubildende nach dreijähriger
Lehrzeit bei der zuständigen Handwerkskam-
löst man die Etiketten ab oder hüllt die Fla-
schen mit Papier oder einem Tuch ein. Ori- mer (Industrie- und Handelskammer) erst die
Wappenschild der Küfergehilfenprüfung ablegen. Nach weiteren
Küferzunft, Weinbau- ginalkorken (-+Korken) der aufgezogenen Fla-
museum Krems. schen werden gegen neutrale Spitzkorken ein- 3 Jahren Praxis kann der Küfergehilfe sich der
getauscht, damit die Prober nicht durch den Weinküfermeisterprüfung unterziehen.
Firmeneindruck ( Korkbrand) beeinflußt wer- Demonstrationsweinberge,
den. Zwischen den Proben werden Wasser- Weinlehrpfad
in denen verschiedene Rebsorten, Kultivie-
brötchen, Brot und ein Schluck frisches Wasser
rungsmethoden, ->Erziehungsarten und Wein-
gereicht. Unter Könnern verpönt sind scharfe,
gewürzte Speisen und das Rauchen. bergsgeräte dargestellt und erläutert werden.
Sie kommen dem Bedürfnis der dem Landle-
Weinkrankheiten +Krankheiten, ben entfremdeten Stadtbevölkerung nach
weinbaulicher Direktinformation entgegen.
Weinkristalle Bei Flaschenweinen beobach- In Deutschland gibt es Weinlehrpfade in
Abtswind, -Schweigen, *Trier, Winnin-
tet man bisweilen kristalline +Niederschläge
Demonstrationsweinberg
verschiedenster Formen, die fälschlicherweise gen und einen
oft unter dem Begriff >Weinstein zusammen- bei Kloster Eberbach; in Osterreich zum
Beispiel in Falkenstein, Höflein und Prel-
gefaßt werden. Es handelt sich dabei um
schwer lösliche Salze natürlicher, im Wein lenkirchen,
(auch Most) vorkommender Säuren des
Kaliums und des Kalziums ( Mineralstoffe). Weinlese +Traubenlese.
Neben dem Weinstein gibt es folgende
Kristalle: Weinmakler Historische Bezeichnung für
Kalziumtartrat (weinsauresKalzium oder wein- ->Weinkommissionär.
saurer Kalk, (Ca C4II4 4H2O), ein Kalzium-
- -

salz der ->Weinsäure. Es tritt vorwiegend in Weinmarkt Strengen Weinmarktordnungen

Weinen auf, die mit kohlensaurem Kalk stark unterworfen und an bestimmte Städte, entwe-
entsäuert wurden ( >Entsäuerung). In Verbin- der innerhalb des Produktionsgebietes (wie
Bacha-
dung mit diesem Kristall wird häufig ein zum Beispiel Mainz, Worms, Koblenz,
Doppelsalz beobachtet, ein Kalziumsalz der rach, Frankfurt) oder außerhalb des Weinbau-
das in gebietes (wie zum Beispiel München, Köln,
(+)-Weinsäure und (-)-Äpfelsäure, Augsburg) gebunden, hatten sie im Mittelalter
35 mm großen, igelförmigen Kristallen aus-
fällt. In Weinen besonders guter Jahrgänge,die in Deutschland große Bedeutung. Der Ulmer
Weinmarkt wurde zeitweise sogar wöchentlich
aus teilweise oder vollständig edelfaulem Lese-
abgehalten. Nach dem 301ährigen Krieg gin-
gut ( Botrytis cinerea) gewonnen wurden, fin-
det man manchmal Kalziummucat (Kalzium- gen sie zurück. Die Weinmessen in Deutsch-
salz der Schleimsäure, C4HgO4(COO)2Ca). land: Mainzer Weinbörse, überregionale Han-
Man nimmt an, daß die Schleimsäure, die be- delsmesse für Wiederverkäufer; Ökoweinmes-
reits im Most vorhanden ist und deren Salze se; Internationale Wein-Messe Hamburg;
Mucate heifsen, durch den Edelfäulepilz aus Weinmesse Ostwestfalen; Kloster Eberbacher
Galakturonsäure gebildet wird. Das Auftreten Weinverkaufsmesse; Offenburger Weinmarkt;
dieser Kristalle kann daher als ein besonderes Müllheimer Weinmarkt; Große Mittelhaardter
Weinkost; Mitteltheinische Weinmesse der
Qualitätskriterium gewertet werden.
Sehr selten scheiden Weine auch Kaizium- »Vereinigung Bacharacher und Steeger Wein-
oxalat aus, das Kalziumsalz der Oxalsäure güter e.V.«; Koblenzer Weinmesse; Mosel-Wein-
(Ca(OOC)2), das an der typischen oktaedri- messe in Zell/Mosel; Rheinpfälzer Weinmesse
schen Kristallform zu erkennen ist. Meistens Bad Dürkheim. Neben diesen Weinmessen
stellen die Weinkristalle ein Gemisch der ge- und Weinmärkten mit betontem Verkaufscha-
Kalium- und Kalziumsalze dar. Sie rakter gibt es in allen deutschen Weinbau-
nannten
sind entweder weiß, klar durchsichtig oder zei- gebieten noch sogenannte Weinprobiertage.
Diese werden von einzelnen Weingütern, Ge-
gen die Farbe des entsprechenden Weines, was abgehal-
durch Einschlüsse von Weinfarbstoffen be- nossenschaften oder Vereinigungen
 367 Weinsheim

ten. Sie finden meistens im Mai statt und die- -

CH2OH -
COOH (Dihydroxybernsteinsäure),
nen dazu, den neuen Jahrgang vorzustellen. Sie wird als (+)-Weinsäure oder »rechtsdrehen-

Am besten wendet man sich in dieser Angele- de« Weinsäure bezeichnet. Die »linksdrehen-
genheit an die »Gebiets-Weinwerbungen«. de« (-)-Weinsäure sowie ein aus gleichen Tei-
Die gröfite österreichische Weinmesse ist der len bestehendes Gemisch (Racemat), die soge-
Salon österreichischer Wein, nannte -Traubensäure, kommen in der Natur
Auf der eBozner Weinkost stellen jedes Jahr nicht vor. (+)-Weinsäure ist in Wasser und
Weingüter, Genossenschaften und Handels- Alkohol, also auch in Most und Wein gut lös-
kellereien Südtiroler Weine aus. lich; in reinem Zustand kristallisiert sie in
Für Liebhaber trockener Weine sind Wein- durchscheinenden Prismen vom Schmelz-
märkte sowie Weinprobetage der Genossen- punkt 170°C. Sie wird technisch aus den Rück-
schaften an der Luxemburger Mosel zu emp- ständen der Weinbereitung gewonnen; in
fehlen. Trestern sind etwa 3-5% enthalten, im
ÄhnlicheVeranstaltungen .
gibt es auch im el- noch feuchten Hefetrub (->Trub) bis zu 20%.
sässischen Weinbaugebiet. Die Salze der Weinsäure heißen Tartrate; am
In der Schweiz werden Weinmessen abge- häufigsten ist das Kaliumhydrogentartrat, be-
halten in Genf, Zürich, Lausanne und Sankt kannt als -Weinstein (Weinkristalle).
Gallen, Weinversteigerungen in Lausanne,
Payerne, Aigle, Lutry, Villeneuve, alle im weinsaures Kalium (weinsaures Kali)
Kanton Waadt sowie in Cressier und Hôpital Weinstein.
des Pourtalès bei Neuenburg ( Schweiz),
weinsaures Kalzium (weinsaurer Kalk)
Weinmuseum Ausstellung zum Thema -Weinkristalle (Kalziumtartrat).
Wein, als selbständiges Museum (zumBeispiel
Deutsches Weinmuseum Oppenheim, Bröm- Weinsberg Weinbaugemeinde im Anbau,
serburg Rüdesheim) oder innerhalb eines all- gebiet -+Württemberg, Bereich Württember-
gemeinen Museums (Landesmuseen Speyer, gisch Unterland, mit den Ortsteilen -Gell-
Trier, Würzburg). Nur wenige Museen sind äl- mersbach, *Grantschen, -Wimmental. Groß-
teren Datums, der Großteil wurde in den letz- lagen: Staufenberg, Salzberg. Einzellagen: Ran-
ten Jahren gegründet, was auf das zunehmen- zenberg, Schemelsberg,Ste¡nacker,
de Interesse an alten Kulturgütern innerhalb
einer mehr und mehr technisierten Welt Weinseminare Zwei- bis sechstägige Kurse
zurückzuführen ist, mit Vorlesungen und Lehrweinproben in den
.¶|.

Erzeugergebieten. Auf Rundfahrten werden die

gg
Weinnamen Die Benennung
g &
von Weinen weinbaulichen Sehenswürdigkeiten der Umge-
ist jeweils in den Gesetzen des Weinbaulandes bung gezeigt und die gebietstypischen Weine Emblem der Rheingauer
geregelt. Weine können benannt werden: am Ort ihrer Produktion vorgestellt. Im Rhein- Weinseminare
nach ihrer Herkunft (Lage, Ort, Gebiet), nach gau wurden Weinseminare 1967 begonnen
ihrer Rebsorte, mit einem Phantasienamen und mußten, der großen Nachfrage wegen, auf
(Markenweine, Tafelweine), mit dem Namen drei le 5 Tage dauernde Fortsetzungslehrgänge
ihres Herstellers (Champagner, Sekt), nach ih- erweitert werden: Ferienseminare für Wein-
rer Sorte (Sherry, Port). Generell gilt für Still- freunde, Ferienseminar für Weinkenner und
weine in den nördlichen Weinbauländern: je Schlußseminar, letzteres für diejenigen, die
genauer die Bezeichnung, desto höher die die ersten beiden absolviert haben. Wein-
Qualität. seminare werden veranstaltet in -+Bernkastel-
Kues, ->Deidesheim, Kloster Eberbach, +Frei-
Weinolsheim Weinort im Anbaugebiet burg/Br., -»Konz, Bad Kreuznach, *Landau,
Rheinhessen, Bereich Nierstein, Großlage: Mainz, Bad ->Neuenahr-Ahrweiler, Neu-
Gutes Domtal. Einzellagen: Hohberg, Kehr. stadt/Weinstraße, -Offenburg, ->Oppenheim,
Rüdesheim, *Traben-Trarbach, Trier,
Weinprämierung *Prämierungen. ->Volkach und *Weinsberg.
In Österreich finden Weinseminare unter an-
Weinprobe ->Weinkostprobe. derem im burgenländischen ->Rust statt.
Französische Weinseminare gibt es in-->Beau-
Weinprobiertage Weinmarkt. ne und -+Bordeaux.
Weinprüfer amtliche Prüfung. Weinsheim 1. Weinort im Anbaugebiet
+Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Rosen-
Weinsäure Eine im -Traubensaft und im garten. Einzellagen: Katergrube, Kellerberg,
Saft vieler
Früchte natürlich vorkommende Steinkaut.
(organische)Säure der Formel COOH CH2OH -

2. Ortsteil von Worms. Weinort im Anbauge-

Weinsiegel, Deutsches 368

biet -Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Groß- Weinsticher Historischer Ausdruck für

lage: Liebfrauenmorgen. Einzellage: Burgweg. ->Weinkommissionär.

Weinsiegel, Deutsches Gütezeichen der Weinstraßen Autostraßen, die durch se-

-orte

DLG für Weine, die nach der vorgeschriebenen henswerte Weinlandschaften und führen

O
>amtlichen
Qualitätsprüfung noch eine zu- und deren Verlauf auf Straßenkarten oder
sätzliche freiwillige ->Sinnenprüfung mit Er- speziellen Faltprospekten dargestellt ist. Meist
folg bestanden haben. Die »Deutsche Wein- sind sie auch mit Symbol oder Namenszug
siegel GmbH«, eine Abteilung der DLG, brach- ausgeschildert.
te heraus: 1949 Deutsches Weinsiegel (rot), In Deutschland sind es: >Ahrtalstraße mit
1962 Deutsches Export-Weinsiegel (gold), Rotweinwanderweg, Badische Weinstraße,
1974 Deutsches Weinsiegel »Trocken« (gelb); Bocksbeutelstraße, -Deutsche Weinstraße,
-
-Liebfrauenstraße, ->Loreley Burgenstraße,
es . löste das 1970 geschaffene Diabetiker-
Weinsiegel ab ( >Diabetikerwein); 1978 Deut- Nahe-Weinstraße, -Rheingauer Riesling
sches Weinsiegel »Halbtrocken« (grün). Seit Route, - Rheingoldstraße, Schwäbische
dem Jahr 1984 gilt für sämtliche Qualitätsklas- Weinstraße. Außerdem wurden in letzter
sen als Mindestpunktzahl für das deutsche Zeit eine Reihe >Weinlehrpfade eingerichtet.
Weinsiegel 2,5 von 5 Punkten (->Bewertungs- Auch Österreich hat eine Reihe von ausge-
systeme). schilderten Weinstraísen: Burgenländische
Zusätzlich wird der Betrieb von Fachleuten Rotweinstraße, die >Falkensteiner, Gum-
der DLG-Beratungs- und -Überwachungsstelle poldskirchner, >Klöcher, Neusiedlersee-,
->Schilcher,
untersucht. Der Betrieb muß eine Gewähr für - Pinkataler, ->Retzer, >Sausaler,
Weinstraße.
sachgemäßen Ausbau und Pflege des Weines - Seewinkel- und ->Südsteirische
bieten. Aufgrund dieser Tatsachen wird mit Durch die Schweizer Weingebiete führen die
dem Weinsiegelbewerber ein Grundsatzvertrag Weinstraßen in Genf ( >Route du Vignoble
geschlossen (derzeitsind es rund 3.000 Betrie- genevois), in der ->Waadt und im -Wallis,
be), der bei Verstöflen gekündigt wird. Eine Auch in Luxemburg, Frankreich, Italien, Süd-
Weinslegelkommission entscheidet über die afrika, Neuseeland findet man zahlreiche,
Zulassung des Betriebes zum Weinsiegel, ur- mehr oder weniger gut ausgeschilderte Wein-
teilt über die Qualität durch Verkosten und strafšen, die durch die schönsten Weinland-
verleiht bei Erfolg das Siegel Irn Jahr 1990 schaften führen und die malerischen Weinorte
wurden zum Beispiel 914 Millionen I amtlich miteinander verbinden (->Route du Cham-
geprüft, davon wurden 10% zum Weinsiegel pagne, -Route du Vin d'Alsace, Cape Wine-
zugelassen. Route).

Weintrub-Preßwein (früher Hefeprefšwein)

Da das Hefegeläger ( »Trub) noch beträchtliche
Mengen an Wein enthält, darf es zu Hefe-
preßwein verarbeitet werden, wenn es weniger
als 25% Trockenstoffe enthält. Man gewinnt
den Wein durch ->Filtration des Hefetrubes in
speziellen Kammerfiltern oder durch Auspres-
sen des in Säcken gefüllten Trubes: Er kann
.
zum Auffüllen der Weinfässer (Spundvoll-
halten) verwendet werden.

Weintypen Aus internationaler Sicht läßt

Weinstein-Ablagerung aus
einem Rotweintank. sich folgende Grobeinteilung machen: leichte,
trockene Weißweine, hier vor allem Rhein-
Weinstein Salz des Kaliums und der wein (mit hauptsächlichem Geschmacksein-
Weinsäure (Kaliumhydrogentartrat, Kalium- druck fruchtig, spritzig, leicht), >Sautemes (na-
bitartrat, COOH CII;OH
-

CH2OH COO K),

· - -
tursüß, delikat, fruchtig), >BwXunder (voll-
das in Most und Wein schwer löslich ist. Ein mundig, gehaltvoll), ~Bordeaux (kräftig,herb),
Teil des Weinsteins fällt daher bereits während MClairet (leichter,weicher Bordeaux), ->Sherly
der -Gärung in rhombischen Kristallen aus, (Nufigeschmack, schwer), ->Port (süß,schwer)
aber auch Flaschenweine können nachträglich und Madeira (vollsüß, schwer). Bei letzteren
diesen kristallinen ->Niederschlag zeigen. ist das Geschmackserlebnis hauptsächlich vom
Weinstein ist wie andere -Weinkristalle na- Alkohol her bestimmt. Es sind Faufgespritete
türlicher Bestandteil von Most und Wein. Er und dadurch geschmacklich ausdrucksvolle
ist geschmacksneutral und kein Grund zur Weine (Alkohol intensiviert den Geschmacks-
Beanstandung. eindruck). Sie vermitteln beim Trinken ein
369 Weisenheim am Berg

wärmendes Gefühl, da durch sie die Magen- Weinverkaufsmesse ->Eberbacher Weinver-

Sekretion angeregt wird. kaufsmesse.
Bordeaux-Weine sind trotz ihres hohen Ex-
traktgehaltes weder dick noch klotzig, sondern Weinversteigerungen Versteigerungen.
kräftig und flüssig mit einer leicht bitteren
Spitze und einem feinen Kern. Der leichte Bit- Weinviertel Niederösterreichisches Wein-
=----
- =

terton rührt von den tannin(gerbstoff)reichen baugebiet, 1985 aus der Zusammenlegung der
Rebsorten her. Als Clairettyp kann= man auch Weinbaugebiete Retz und Falkensteïn entstan- |
den >Reaujolais bezeichnen. Unter Brugunder den. Es ist Init 18.243 ha das größte Weinbau- " ;·y '

versteht man in der internationalen Weinspra- gebiet Österreichs.Angebaut werden vor allem
che rubin- bis dunkelrote, vollmundige, samti- Weißweine (Grüner Veltliner, Müller-Thur-
ge Rotweine - obwohl es auch weifle Burgun- gau, *Welschriesling) sowie einige Rotweine,
der gibt. Die französischen, also geographisch vor allem Blauer ->Portugieser. Das Qualitäts- I i
»echten«
Bogunder sind feuriger und alkohol- zeichen Feenhaube wurde von einer Arbeits- '

- -
reicher als die deutschen, die in ihrer zarteren gemeinschaft von 40 Winzern geschaffen, die
Art feinfruchtiger und delikater wirken. frische, fruchtige Weißweine unter diesem
Während es roten »Bogunder« außer in Frank- Namen von ausgewählten Rieden des westli-
reich noch in der Schweiz, Deutschland, Öster- chen Weinviertels vertreiben,
reich und den Balkanstaaten gibt, findet man
Bordeaux nur im Südwesten Frankreichs. Im Weinwirtschaft Alle mit der Produktion
Unterschied zu den deutschen Moselweinen, (von der Rebe bis zur Flasche) und Vermark-
mit denen sie oft verglichen werden, sind die tung von Wein beschäftigten Berufssparten
luxemburgischen Weine meist völlig durchge- und Institutionen. Am Beispiel der deutschen
goren. Weine mit mehr als 10 g/1 Restsüße ha- Weinwirtschaft läßt sich ihre Struktur wie in
ben es bei der Priifungskommission schwer, dem untenstehenden Schema darstellen,
die »Marque Nationale« zu erhalten. Auch im
Elsafl sind Weine ohne Restsüße verbreitet. Weisenbach Weinort im Anbaugebiet Ba-
Österreichbaut meist andere Rebsorten an als den, Bereich Ortenau. Grofšlage: Schloß Rodeck.
Deutschland, die Weine schmeclien ihrer Einzellage: Kestelberg.
geringeren Säure wegen meist weicher und
milder. Das gleiche gilt für die Weine der Weisenheim am Berg Weinort im Anbau-
Schweiz, vor allem für die der im Norden des gebiet Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche
Alpenmassivs gelegenen Ostschweiz. Weinstraíse. Großlagen: Kobnert. Feuerberg.
Der -Kalterer See aus Südtirol ähnelt dem Einzellagen: Mandelgarten, Sonnenberg, Vogel-
Clairet. sang.

89 471 Weinbergsbesitzer
I I
60 470 Traubenerzeuger ohne Weinausbau 29 000 Weinerzeuger mit Weinausbau
| |
I I I l
48 600 Mitglieder 10 700 Trauben- 15 000 Flaschen-
26 500 Faßweinerzeuger
Winzergenossenschaft + Mostverkäufer weinabfüller

317 Winzergenossenschaf-
ten + 6 Zentralkellereien

3800 Weinkellereien bzw.

Weinhandlungen

ca. 100 000 Einzelhandel

Gastronomie (Fachhandel, Lebensmittelgeschäft, Export
Anzahl unbekannt Warenhäuser, Verbrauchermärkte etc.) mehr als 100 Länder

Hausverbrauch
Außer-Haus-Verbrauch
Inland ca. 20 WlioHaushaltungen

Strukturschema der
deutschen Weinwirtschaft.
 370
Weisenheim am Sand

Weinort im Anbauge- Allerdings zeigt er auch in südlichen Wein-

Weisenheim arn Sand
biet Rheinpfalz, Bereich Mittelhaardt/ Deut- bauländem zunehmende Tendenz. Hohe, fri-
sche Weinstraße. Grofilage: RosenbühL Einzel- sche Säure ist die Voraussetzung für einen süf-
Iagen: Burgweg, Hahnen, Halde, Hasenzeile, Al- figen Weillwein. In südlichen Anbanzonen
tenbety, Goldberg. wird die fehlende Säure durch höheren Tan-
ningehalt und höheren Alkohol ersetzt, die
Weißalbe Synonym für Weißer *Elbling. dem Wein mehr Ausdruck verleihen. Der Farb-
ton von Weißweinen schwankt zwischen
Weißbach Weinort im Anbaugebiet Grüngelb (Mosel, Vinho verde) und Goldgelb
>Württemberg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. (Muskat, Marsala) oder Tiefgold (Beeren- und
Grofilage: Kocherberg. Einzellagen: Engwe,g, Trockenbeerenauslesen, Sauternes, Tokajer).
Altenberg. Die Farbe wird auch mit dem Alter dunkler.
Die ->Restsüße bei Weifsweinen reicht von den
Weifler, trockenen einfachen ->Trinkweinen über die
Weißburgunder - Burgunder,
natursüßen Auslesen bis zu den vollsüísen
Weifienkirchen Berühmter niederösterrei- waufgespriteten >Dessertweinen. Weißweine
chischer Weinbauort im Weinbaugebiet werden kühler serviert als Rotweine, die einfa-
-Wachau. Zusammen mit den Gemeinden chen Durstlöscher am besten bei 12-14°C,
Joching, Wösendorf und St. Michael 460 ha hochwertige Auslesen bei 14-17°C. ( +Weln-
Rebfläche. Es werden Weinseminare abge- glas, *Temperatur, Speisen und Wein).
halten.
Weitraumanlage Bei Zeilenbreiten von
Weißgipfler Synonym für Grüner -Veltli- 2,4-3 m spricht man von Weitraumerziehung
oder Weitraumanlagen. Sie können mit Ma-
ner.
schinen bearbeitet werden, sind aber nur bei
Weißherbst Deutscher Roseewein, der min- guter Wüchsigkeit der Rebsorte und nicht zu
destens den Anforderungen eines >Qualitäts- leichten, trockenen Böden empfehlenswert
weines b.A. entspricht und aus Trauben ge-
Welgesheim Weinort im Anbaugebiet
wonnen wurde, die aus einer einzigen Rebsor-
und in den Anbaugebieten Ahr, -Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
te stammen
Baden, Franken, Rheingau, Rheinhessen, Sankt Rochuskapelle. Einzellage: KircItgiirtchen.
Rheinpfalz und Württemberg geerntet worden
sind. Die Rebsorte muß in Verbindung mit der Wellen Weinort im Anbaugebiet +Mosel-
/ Bezeichnung Weißherbst in gleicher Schrift, Saar-Ruwer, Bereich Obermosel. Großlage:
Grölle und I arbe auf dem ->Etikett angegeben Gipfel. Einzellage: Altenberg.
werden. Die klassischen Weißherbste sind vor-
wiegend mild und vollmundig und gleichen Wellmich Ortsteil von Sankt Goarshausen.
mehr einem >Rotwein. Die Assmannshäuser Weinort im Anbaugebiet ->Mittelrhein, Be-
Weißherbste dagegen sind herzhafter, fast ras- reich Loreley. Grofšlage:Loreleyfelsen. Einzellage:
sig und ähneln somit mehr einem Weißwein. Burg Maus.
Weifsherbst soll kühl serviert werden; er paßt
eigentlich zu jedem Essen. ->Eisweine, Aus- Weimlingen Ortsteil von Efringen-Kirchen,
lesen, >Beerenauslesen und ->Trockenbeeren- Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich
auslesen, die aus roten Trauben hergestellt Markgräflerland. Großlage: Vogtei Rötteln. Ein-
werden, vor allem wenn letztere vom Edel- zellage: Steingäßle.
fäulepilz (->Botrytis) befallen sind, kommen
ebenfalls als Weißherbst und nicht als Rotwein Welsche 1. Südtiroler Bezeichnung für
auf den Markt. Der Edelfäulepilz zerstört meist Weißer *Elbling.
den Farbstoff in der Beerenschale, so daß diese 2. Synonym für Räuschling.
Spitzengewächse für Rotweine zu hell sind.
Welschriesling Weißweinrebe;wichtige Reb-
Weißlaber Synonym für Gelber >Furmint. sorte der Balkanländer, Österreichs und Nord-
italiens; stammt aus Frankreich und liefert als
Weißwein Aus dem Saft von frischen, ->Massenträger noch recht ansprechende Kon-
weißen Trauben durch alkoholische >Gärung sumweine. Die Weine sind von grüngelber Far-
be, in der Regel halbtrocken, blumig weich
gewonnener Wein. Die >Maische wird nach
dem >Mahlen der Trauben gleich abgepreßt und extraktarm, für Weine aus diesem Klima-
und der Most ohne die Schalen vergoren im -

bereich noch säurebetont und haben ein

Gegensatz zum ->Rotwein. In kühleren Wein- charakteristisches Mandelaroma. Die Rebsorte
baugebieten, vor allem nördlich der Alpen, hat keine Gemeinsamkeiten mit dem Weißen
überwiegt der Anbau von Weißweinsorten. ->Riesling, Synonyme: Olasz-Riesling (Ungarn);
 371 Werlau

Traupbeenesäemme lo*Traubentransport Trauben Aenneahme -

10e

3-5 Abbeeren
Maische =
Saft, Kerne, Hülsen = 95-97 lo (bzw.100 lo)

Maische nach Bedarf mit ca.5 g/hl SO, schwefeln

I

Maische, vorentsaftet
Bevorraten und Vorentsaften der Maísche
noch 60-700/o Masse

Vorlaufmost 30-40°lo
Presse
-

Preßmost <
100°la
Ë
E-----------Trester 15-35 /o
66-85 lo Ausbeute

Separ ieren (KZE) Most-Vorklãrbehälter

i
Absetzbehälter

Kohlensäure
Trauben- Alkoholische Gärung 1. Abstich
saft Weißwein Schweflung
Sauser Hefe

Lagerung Flaschenfüllung

F liung Stabi s erung

Faßwein -

Stillwein:
gezuckert ungezuckert Verschnitt verstärkt mit Alkohol u. a.
auf 22 le 16-18°lo
Grundwein Grundwein Grundwein
Tischwein Tischwein Tischwein Brennwein Sûßweine
Qualitätswein Qualitätswein Markenwein Wermut- Mistellen
Markenwein Prädikatswein Sekt-Grund- Grundwein Dessert- u.
Typen wein Spät- und wein Dessertwein Wermutwein
i Auslese

Faß- und Flaschenweine Perlwein Sekt Dessertwein -

Wermut
-

Schema zur Weißwein-

bereitung (nachTroost)
Riesling Italico (Italien); Wälschriesling
reich); Rizling Laski, Grassevina (Jugoslawien).
(Öster- Werbach Weinort im Anbaugebiet ->Baden,
Bereich Tauberfranken. Großlage: Tauber-
klinge. Einzellagen: Hirschbeig, Beilberg.
Wendelsheim 1. Weinort im Anbaugebiet
Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Werlau Ortsteil von Sankt Goar. Weinort
Adelberg. Einzellagen: Heiligenpfad, Steigerberg. im Anbaugebiet ->Mittelrhein, Bereich Loreley.
2. Ortsteil von Rottenburg. Weinort im Anbau- Großlage: Burg Rheinfels.
gebiet +Württemberg, Bereich Oberer Neckar. Einzellagen: Rosenberg, Frohwingert, Ameisen-
Einzellage: Kapellenberg, berg.
Wermutshausen 372

Wermutshausen Ortsteil von Niederstetten. »Klassischer Weststeirischer Schilcher« garan-

Weinort im Anbaugebiet Württemberg, tiert für kontrollierte Weine des Fördervereins.
Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Großlage: Tau-
berberg. Einzellage: Schafsteige. Wettelbrunn Ortsteil von Staufen. Weinort
im Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräfler-
Wermutwein Gehört zu den sweinhaltigen land. Großlage: Lorettoberg. Einzellage: Mal-
Getränken, wird aus *Wein (nicht Obst- oder teseigarten.
Beerenwein!) unter Verwendung des Wermut-
krautes (Artemisia absynthium) hergestellt Weyher/Pfalz Weinort im Anbaugebiet
und enthält in 1 l mindestens 700 ml Wein >Pfalz, Bereich Südliche Weinstraße. Groß-
sowie höchstens 145 g Alkohol. Neben dem lage: Ordensgut. Einzellagen: Michelsberg,
Wermutkraut dürfen eine Reihe anderer Kräu- Heide.
ter wie Thymian, Enzian, Chinarinde, Tau-
sendgüldenkraut, Koriander und andere ver- Wicker Ortsteil von Flörsheim. Weinort im
wendet werden. Sie werden, in Leinen- Anbaugebiet >Rheingau, Bereich Johannis-
säckchen verpackt, in den gärenden Mosl be- berg. Großlage: Daubhaus. Einzellagen: Stein,
ziehungsweise Wein gehängt oder in Form Mönchsgewann, König-Wilhelmsberg, Nonnberg.
weiniger oder alkoholischer Extrakte dem
Wein zugesetzt. Zur geschmacklichen Verbes- Widdern Weinort im Anbaugebiet -Würt-
serung dürfen Alkohol, Zucker und Zitro- temberg, Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Grofi-
nensäure zugesetzt werden, lage: Kocherbeig. Einzellage: Hofberg.
Die Heimat des Wermutweines ist Italien (bei
Turin), wo er 1786 zum erstenmal von Anto- Wiebelsberg Ortsteil von Oberschwarzach.
nio Benedetto Carpano hergestellt worden ist. Weinort im Anbaugebiet -Franken, Bereich
Echter Vermouth di Torino ist bernsteingelb, Steigerwald. Grofšlage: Steige. Einzellage:
appetitanregend und besitzt einen ange- Dachs.
nehmen aromatischen Geruch. Durch längeres
Lagern gewinnt er noch wesentlich an Güte. Wien Hauptstadt und Bundesland -Öster-
ÛA müssen das Herstel- reichs, gilt mit den eingemeindeten Vororten
Auf dem Flaschenetikett
9WENER WE lerland und der Name des Herstellers vermerkt Grinzing und Sievering mit rund 700 ha als
Ni
sein, bei deutschem Wermutwein zusätzlich eigene Weinregion Wien. Es werden jährlich
to e v.,
30.000 hl Wein erzeugt,
der Herstellungsort. Bezeichnungen, die ihm im Durchschnitt
eine besondere hellende Wirkung zuschreiben, davon 95% spritzige, süffige weißweine aus
wie Medizinal- oder Magenwermutwein, gel- Grünem Veltliner, -+Neuburger, Rheinries-
und sind daher nicht ge- ling (Weißer ->Riesling), -Welschriesling und
ten als irreführend
stattet. >Müller-Thurgau. Selbst in den großstädti-
schen Bezirken Währing, Döbling, Floridsdorf,
Wertheim Weinort im Anbaugebiet *Ba- Liesing, Hernals, Ottakring und Favoriten wird
den, Bereich Tauberfranken, mit den Orts- noch Wein. angebaut. Der Nußberg, ein dem
teilen ->Bronnbach, *Dertingen, >Höhefeld, Kahlenberg vorgelagerter Höhenrücken, liefert
-Kembach, ->Lindelbach, - Reichholzheim. einen von den Wienern besonders geschätzten
Großlage: Tauberklinge. Einzellage: Schloßberg. Wein. Weltbekannt sind die Wiener >Bu-
schenschenken, wo der *Heurige ausge-
Wespenfrafi >lnsektenfraß.
schenkt wird. Die Wiener Kammermedaillen
in Gold, Silber und Bronze werden in das
Westheim Ortsteil von Hammelburg. Wein- Etikett eingedruckt. Die 5 besten Weine be-
ort im Anbaugebiet >Franken, Bereich Main- stimmter Kategorien nehmen am ->»Salon
dreieck. Grofilage: Emg. Einzellagen: Altenberg, österreichischer Wein« teil. Das Wiener Wein-
Langherg. siegel wird nach zusätzlicher Prüfung verlie-
hen und garantiert einen sauberen, typischen
Westhofen Weinort im Anbangebiet Wiener Wein.
-
Rheinhessen, Bereich Wonnegau. Großlage:
Betykloster. Einzellagen: Rotenstein, Steingrube, Wiener lm Mittelalter in Deutschland ange-
Benn, Morstein, Brunnenhäuschen, Kirchspiel, pflanzte Rebsorte, die aus dem Anbau ver-
ER
Aulerde. schwunden ist.
ABINETT CH

Weststeiermark Weinbaugebiet der >Steier- Wiesbaden Stadt im Anbaugebiet -Rhein-

mark mit etwa 280 ha Rebfläche. Spezialität gau, Bereich Johannisberg, Hauptstadt des
dieser Gegend ist der Schilcher. Auflerdem Bundeslandes Hessen, mit den Ortsteilen
werden -Müller-Thurgau und Weißburgunder ->Dotzheim, *Schierstein ->Frauenstein. Ein-
(->Burgunder, Weißer) angebaut. Die Marke zellage: Neroberg.
 373 Winterbach

Wiesenbronn Weinort im Anbaugebiet Wincheringen Weinort im Anbaugebiet

-Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: *Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Obermoset Groß-
Schloßberg. Einzellagen: Wachhügel, Geiß- lage: GipfeL Einzellage: Burg Warsberg,
berg.
Wind Die Luftbewegungen haben je nach
Wiesenfeld Ortsteil von Karlstadt. Weinort Zeitpunkt, Dauer, Temperatur, Stärke und
im Anbaugebiet +Franken, Bereich Maindrei- Richtung unterschiedliche Einwirkungen auf
eck. EinzeHage: Herbstthal, den Rebbestand. Nach Regen, Nebel oder
Tau trocknet der Wind rasch die Blätter ab und
Wiesloch Weinort im Anbaugebiet +Baden, vermindert so die Gefahr von -Pilzkrank-
Bereich Badische Bergstraße/Kraichgau. Groß- heiten. Andererseits bläst er die angestaute
lage: Mannaberg. Einzellagen: Betywäldle, Spit- warme und feuchte Luft im Weinberg weg
zenberg, Hägenich. oder vermischt sie mit kälterer Außenluft;
starker Wind kann auch das -Wachstum der
Wies-Oppenheim Ortsteil von Worms. -+Triebe hemmen.
Weinort im Anbaugebiet --+Rheinhessen, Be-
reich Wonnegau. Großlage: Liebfrauenmorgen. Winden Weinort im österreichischen Bur-
Einzellage: Am Helligen Häuschen. genland, Weinbaugebiet -Neusiedlersee mit
rund 300 ha Rebfläche, auf denen vor allem
Wildbacher, Blauer Im Anbau stark zurück- weiße Rebsorten gedeihen.
gehende österreichische Rotweinrebe, die nur
noch in der *Steiermark noch lokale Bedeu- Windesheim Weinort im Anbaugebiet
tung hat. +Nahe, Bereich Nahetal. Großlage: Schloßka-
Der Name stammt von dem weststeirischen pelle. Einzellagen: Saukopf, Sonnenmorgen, Ro-
Ort Wildbach. Sie liefert einen hellroten, her- senberg, Römerberg, Fels.
ben, säuerlichen Wein, den Schilcher. Die Sorte
stellt geringe Ansprüche an Boden und Lage. Windischenbach Ortsteil von Pfedelbach,
Synonyme: Schilchertraube, Blauer Kracher, Weinort im Anbaugebiet -Württemberg, Be-
Mauserl, Blauer Kräutler, reich Württembergisch Unterland. Großlage:
Lindelberg. Einzellage: Goldbe7X-
Wildrebe (Vitis vinifera Linné variatio sil-
vestris Gmelin) Heute bis auf einzelne Pflan- Wine Lodges Ebenerdige Lagerhallen für
zen ausgestorbene Wildform der Kulturrebe, Portwein in -Vila Nova de Gaia.
eine zweihäusige Pflanze (männliche und
weibliche Pflanzen) mit kleinen, runden, blau- Wingert Weinberg.
en Beeren, die meist sauer schmecken. Da sie
sich durch Samen vermehrt, sind alle Pflanzen Winkel Ortsteil von Oestrich-Winkel. Wein-
verschieden, ort im Anbaugebiet *Rheingau, Bereich
Johannisberg. Großlagen: Erntebringer, Honig-
Wildtal Ortsteil von Gundelfingen. Weinort berg. Einzellagen: Klaus, Jesuitengarten,Guten-
im Anbaugebiet -+Baden, Bereich Breisgau. berg, Hasenspamg, Dachsberg, Schloß Vollrads
Großlage: Bwg Zähringen. Einzellage: Sonnen- (Ortsteil).
hof
Winkwitz Weinort im Anbaugebiet Sach-
Willsbach Ortsteil von Obersulm. Weinort sen mit der Lage Katzensprimg.
im Anbaugebiet *Württemberg, Bereich Würt-
tembergisch Unterland. Großlage: Salzberg. Winnenden Weinbaugemeinde im Anbau-
Einzellage: Dieblesberg, gebiet +Württemberg, Bereich Remstal-Stutt-
gart, mit Ortsteilen Baach, +Breunigsweiler,
Wiltingen Weinort im Anbaugebiet Mosel- -Bürg, Hanweiler, *Hertrnannsweiler.
Saar-Ruwer, Bereich Saar, mit Ortsteil Scharz- Großlagen: Kopf Wartbühl. Einzellagen: Berg,
hofberg. Holzenberg, Roßberg, Haselstein.
Großlage: Scharzberg. Einzellagen: Sandberg,
Hölle, Kupp, Braune Kupp, Gottesfuß, Klosterberg, Winningen Weinort im Anbaugebiet +Mo-
Rosenberg, Braunfels, Schloßberg, Schlangen- sel-Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel Großlage:
graben. Weinhex. Einzellagen: lm Rötigen, Brückstück,
Domgarten, Hamm, Uhlen.
Wimmental Ortsteil von Weinsberg. Wein-
ort im Anbaugebiet +Württemberg, Bereich Winterbach Weinort im Anbaugebiet
Württembergisch Unterland. Großlage: Salz- +Württemberg, Bereich Remstal-Stuttgart.
berg. Einzellage: Altenberg. Großlage: Kopf Einzellage: Hungerberg.
Winterhausen 374

Winterhausen Weinort im Anbaugebiet nen Namen: Kellereigenossenschaft, Pfropf-

Franken, Bereich Maindreieck. Grofšlage: rebengenossenschaft (deutsch); Coopérative,
Ölspiel.Einzellage: Kaiser Wilhelm. Cave viticole, Cave vinicole (französisch); Co-
operativa, Cantina Sociale (italienisch); Co-
Wintersheim Weinort im Anbaugebiet operativa, Cooperativa viticola, Cooperativa
Rheinhessen, Bereich Nierstein. Grofšlage: vinicola (spanisch);Cooperativa vinicola, Ade-
Krötenbrunnen. Einzellage: Frauengarten. ga cooperativa (portugiesisch);Cooperative
Wine Growers Association, Co-operative wi-
Wintersweiler Ortsteil von Efringen-Kir- nery (englisch).Sie haben unterschiedliche
chen. Weinort im Anbaugebiet -Baden, Struktur von gemeinnützig-privat bis soziali-
Bereich Markgräflerland, Großlage: Vogtei stisch-staatlich. In Deutschland bestimmt die
Rötteln. Einzellage: Steingäßle. Novelle zum Genossenschaftsgesetz von 1973
in § 1, was eine Genossenschaft ist: »Eine Ge-
Wintrich Weinort im Anbaugebiet -Mosel- sellschaft von nicht geschlossener Mitglieder-
Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage: Kur zahl, welche die FördCElmg des Erwerbs oder
Einzellagen: Stefanslay, Großer Hengott,
fiërstlay. der Wirtschaft ihrer Mitglieder mittels gemein-
Ohligsberg, Geierslay. schaftlichen Geschäftsbetriebes bezweckt«. Die
Winzer einer Genossenschaft geben sich ihre
Winzenheim Ortsteil von Bad Kreuznach. Satzung selbst und bestimmen darin ihre und
Weinort im Anbaugebiet Nahe, Bereich ihrer Genossenschaft Rechte und Pflichten.
Nahetal. Großlage: Kronenberg. Einzellagen: Der Winzer pflegt grundsätzlich sein Rebland
Mönchberg, Hungriger Wolf, In den siebzehri Mor- selbst, erntet die Trauben, liefert sie ab und
gen, Honigberg, Berg, Rosenheck. überläßt die Weinbereittmg seiner Genossen-
schaft. Dadurch kann er, von ihr fachlich be-
Winzer Sammelbezeichnung für die Berufs- raten, sich intensiver der Traubenerzeugung
gruppe der Weinbautreibenden. Ursprünglich widmen. Die ersten Winzergenossenschaften
der Arbeiter, der den Wein liest (erntet), abge- Deutschlands wurden 1834 in Neckarsulm
»vinitor«,
leitet vom Lateinischen mittelhoch- und 1852 vier weitere in Reil, Kinheim, Kröv
»winzürl«.
deutsch In Baden und Württemberg und Ürzig gegründet. 1866 veröffentlichte
kennt man auch den Namen Hacker oder Friedrich Wilhelm Raiffeisen sein für die späte-
Häcker und in Österreich Hauer. Winzer oder ren Gründungen impulse gebendes Buch »Die
Weinküfer ist die Berufsbezeichnung nach Darlehnskassen-Vereine als Mittel zur Abhilfe
einer praktischen Ausbildung mit Gehilfen- der Noth der ländlichen Bevölkerunge. Die
prüfung, die zur Mitarbeit in jeder Art von deutschen Winzergenossenschaften verfügen
Weinbaubetrieb oder Kellerei befähigt. heute über technisch hochentwickelte, moder-
ne Kellereien. Rund 70.000 Winzer sind in 315
Winzerfeste Auf Plätzen und Straßen von Winzergenossenschaften zusammengeschlos-
Winzerorten in allen Teilen Europas, meist sen, darunter 6 Zentralkellereien und insge-
mehrere Tage dauernde Weinfestveranstaltun- samt 173 Orts- und Gebietswinzergenossen-
gen. Sie haben sich zum Teil aus Kirchweihen schaften mit eigener Kellerwirtschaft. Die 142
entwickelt. übrigen sind sogenannte trockene Genossen-
In Deutschland überzieht ein bunter Reigen schaften, die entweder Zentralkellereien oder
von Winzerfesten, beginnend mit Weinfrüh- Gebietswinzergenossenschaften angeschlossen
lingsfesten über Weinblütenfeste, Wein- und sind. Die von den Mitgliedern bewirtschaftete
Sängerfeste, Weinkirmes, Trachtentreffen, Fläche stieg von 20.000 ha 1961 auf über
Weinmärkte, Weinlese- und Erntedankfeste 37.530 ha 1990 und die Lagerkapazität von
von April bis Dezember das Winzerjahr mit ur- 900.000 hl 1952 auf 12,1 Millionen hl 1990,
wüchsigen Darbietungen, Schunkelliedern die Umsätze im gleichen Zeitraum von
und einheimischen Schoppenweinen. 600.000 hl Wein im Wert von 40 Millionen Eu-
In der Schweiz haben überörtliche Bedeutung: ro auf 3,8 Millionen hl im Wert von 0,7 Milli-
»Fête des Vendanges« in Neuchâtel (->Neuen- arden Euro. Neben der Bezeichnung »Winzer-
burg) und »Fête des Vignerons« in Vevey, genossenschaft« finden sich die traditionellen
Lugano, Twann, Hallau und anderen. Namen »Winzerverein«, »Genossenschaftskel-
lerei« oder in Württemberg »Weingärtner-
Winzergenossenschaft Zusammenschluß genossenschaft«. Winzergenossenschaften bie-
von Winzern auf genossenschaftlicher Grund- ten heute alle Qualitäten, vom Tafelwein bis
lage zur gemeinsamen Verwertung ihrer Er- zur Trockenbeerenauslese an. Vielfach ermög-
no zeugnisse (Weinbereitung, Weinverkauf) oder licht es erst der genossenschaftliche Zusam-
zur gemeinschaftlichen Herstellung und Abga- menschlufs, Spitzenweine zu gewinnen.
Emblem der Badischen be von Pfropfreben. Es gibt sie heute in allen Im Absatz werden traditionell in erster Linie
Winzergenossenschaft. weinbautreibenden Ländern unter verschiede- der Weinfach- und der Lebensmittelhandel
 375 Worms

beliefert, da diese auf große Partien Wert Wittlich Weinort im Anbaugebiet Mosel-
legen. Saar-Ruwer, Bereich Bernkastel. Großlage:
Schwarzlay. Einzellagen: Kupp, Lay, Bottchen,
Winzerhausen Ortsteil von Großbottwar. Felsentreppchen, Rosenberg, Portnersberg, Kloster-
Weinort im Anbaugebiet »Württemberg, weg. F-a
Bereich Württembergisch Unterland. Groß-
lage: Wunnenstein. Einzellagen: Harzberg, Wittnau Weinort im Anbaugebiet «Baden,
Lichtenberg. Bereich Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg.
Einzellage: Kapuzinerbuck.
Winzermeister Berufsbezeichnung. Gemäß
dem Berufsbildungsgesetz muß der Winzer Woiwodina Serbien.
nach 2-3jähriger Lehrzeit beim zuständigen
Weinbauamt erst die Winzergehilfenprüfung Wolf Ortsteil von Traben-Trarbach. Weinort
ablegen. Nach weiteren 3 Jahren Praxis kann im Anbaugebiet >Mosel-Saar-Ruwer, Bereich
der Winzergebilfe sich der Winzermeisterprü- Bernkastel Großlage: Schwarzlay. Einzellagen:
fung unterziehen. Schatzgarten, Sonnenlay, Klosterberg, Gokigrube,
Auf der Heide.
Winzersekt Deutscher Qualitätsschaum-
wein oder Sekt bestimmter Anbaugebiete, Wolfenweiler Ortsteil von Schallstadt. BADEN
dessen Grundwein aus einem Winzerbetrieb Weinort im Anbaugebiet ->Baden, Bereich LFE LER

stammt. Winzersekt wird vom Winzer selbst Markgräflerland. Großlage: Lorettoberg. Einzel-
oder in einer Erzeugergemeinschaft ohne lagen: Batzenberg, Dünenberg.
Eigentumswechsel hergestellL Seit 1985 ein
steuerlich fixierter Begriff. In den letzten Jah- Wolfsheim Weinort im Anbaugebiet
ren haben rund 150 Betriebe rund 10 Millio- ->Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
nen Flaschen hergestellt. Die Tendenz ist stei- Abtey. Einzellagen: Götzenborn, Osterberg, Sankt
gend. Kathrin.

Winzerverein *Winzergenossenschaft. Wolkersdorf Große niederösterreichische

Weinbaugemeinde im Weinbaugebiet -Wein-
Winzer-Wy ->Attestierter Winzer-Wy, viertel. Auf etwa 160 ha Rebfläche werden
->Schweiz. spritzige Weißweine und in geringem Maße
Rotweine erzeugt.
Wipfeld Weinort im Anbaugebiet Fran-
ken. Bereich Maindreieck. Großlage: Kirchberg. Wollbach Stadtteil von Kandern. Weinort
Einzellage: Zehntgraf im Anbaugebiet -Baden, Bereich Markgräfler-
land. Großlage: Vogtei Rötteln. Einzellage: Stein-
Wirmsthal Ortsteil von Euerdorf. Weinort gäßle.
im Anbaugebiet >
Franken, Bereich Maindrei-
eck. Großlage: Bog. Einzellage: ScheinbefX. Wollmesheim Ortsteil von Landau, Wein-
ort im Anbaugebiet ->Pfalz, Bereich Südliche
Witberger Weißweinrebe; Neuzüchtung des Weinstraße. Großlage: Henlich. Einzellage:
Instituts für Rebenzüchtung der Fachhoch- Mütterle.
schule Geisenheim; Kreuzung aus Trollinger x
Riesling; Zuchtnummer Gm 348; Sortenschutz Wöllstein Weinort irn Anbaugebiet ->Rhein-
seit 1981. Bestockte Rebfläche in Deutschland: hessen, Bereich Bingen. Großlagen: Rheingra,
2 ha. (enstein,Kurfürstenstück. Einzellagen: ffaarbefX-
Katzensteg, ÖlbelX, Äffchen, Eölle, Schloßhölle,
Witterung Wetterablauf über längere Zeit- Bockshaut,
räume, festgestellt durch Messungen im Ver-
gleich mit dem +Klima. Im Weinbau wird die Wonsheim Weinort im Anbaugebiet
Güte eines ->)ahrgangs weitgehend vom Wit- »Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage:
terungsverlauf in der Vegetationsperiode be- Rheingrafenstein. Einzellagen: SonnenbelX, Hölle,
stimmt. Früher >Austrieb und frühe -Blüte Martinsbe?X
der Rebe, viel Sonne und möglichst gleich-
mäßig verteilte, nicht zu hohe Niederschläge, Worms Alte Weinstadt im Anbaugebiet
vor allem aber warmes Wetter während der *Rheinhessen, Bereich Wonnegau, mit Orts-
Traubenreife schaffen die Bedingungen für teilen ->Abenheim, >Heppenheim, ->Herrns-
gute Weinjahre. An Hand von Klimazahlen heim, ->Hochheim, >Horchheim, ->Leisel-
lassen sich die Voraussetzungen für ein gutes heirn, ->Pfeddersheim, >Pfiffligheim, *Weins-
Weinjahr erfassen. heirn, -Wies-Oppenheim. Grofilage: Lieb-
Wörrstadt 376

Wurzelbildung und damit die Anwuchstate

frauenmorgen.Einzellagen: St. Cyriakusstift,
Liebfiauenstift-Kirchenstlick, Retneyerhof. Mitten zu erhöhen. Auch als ->Herbizide (Unkraut-
in der Stadt, unmittelbar an der Liebfrauen- bekämpfungsmittel) können sie verwendet
MADONN stiftskirche, befindet sich noch ein Weinberg werden.
mit dem Lagennamen Liebßauenstift-Kirchen-
stiick, aus dem sich die Bezeichnung L¡ebfrau- wuchtig Schwerer, voller Wein mit viel
RMEINHESSEN
inilch als Markenname entwickelt haben soll. Körper und nachhaltigem Geschmacksaus-
druck. Viel Wucht besitzen zum Beispiel Wei-
Wörrstadt Weinort im Anbaugebiet ne der Sorten -Traminer oder »Ruländer, die
Rheinhessen, Bereich Bingen. Großlage: Adel- in guten Jahren auf schweren Böden gewach-
be'X. Einzellagen Wörrstadt: Kachelberg, Rhein- sen sind,
grafenbe13·
Wurmlingen Ortsteil von Rottenburg.
Wöschbach Ortsteil von Pfinztal. Weinort Weinort im Anbaugebiet Württemberg.
im Anbaugebiet Baden, Bereich Badische Bereich Rernstal-Stuttgart. Einzellage: Kapellen-
Bergstrafle/Kraichgau. Großlage: Hohenbe;X. berg.
Einzellage:Steinwengert.
Württemberg Deutsches bestimmtes Anbau-
Wuchsstoffe Hormone, dic als Wachstums- gebiet mit 11.033 ha bestockter Rebfläche, da-
regulatoren auf die -Zellen und Gewebe wir- von rund 60% rote Rebsorten. Jährliche Wein-
ken. Durch sie wird die Wurzelbildung geför- erzeugung rund 1,5 Millionen hl. Stark auf-
dert, der Austrieb von Seitenknospen ge- gesplittertes Weinbaugebiet, das sich auf die
hemmt, sie sind beteiligt bei der Entwicklung wärmsten Lagen des Neckartales und det
fleischiger Früchte, in diesem Fall der Wein- Nebenflusse Rems, Murr, Enz, Bottwar, Zaber,
beere. Man kennt zwar nicht alle diese Wachs- Kocher und Jagst verteilt. Zentrum des Anbau-
tumshormone, eine Reihe läfst sich jedoch es ist der Landkreis Heilbronn. Die Anfänge
synthetisch herstellen. Sie werden in der Praxis des schwäbischen Weinbaues gehen auf die
bei der >Rebveredelung eingesetzt, um die Römer zurück, die erste schriftliche Erwäh-
nung ist eine Schenkungsurkunde für Böckin-
gen an das Kloster Lorsch im Jahr 766. Dank
a der Klöster erlebte der Weinbau im Hoch-
Württemberg Mäckmüh Widdern
mittelalter eine starke Ausweitung, zu Beginn
saungen criesbach des 30jährigen Krieges wird die Gesamtreb-
,,.JU".. fläche auf nahezu 50.000 ha geschätzt. Heute
Forchte KünzelsšD
beschränkt sich der sehr qualitätsbewußt ge-
wordene Weinbau auf die günstigsten Stand-

ckars
La peutin9 orte. 60% davon liegen in Hang- und 25% in
geschützten Steillagen, die zum Teil noch ter-
Heilbronn in
Eschelbach
rassiert sind. Die zum Großteil tiefgründigen
Michelbach
sa Sulzbach Pfedelbach Böden mit guter Wasserführung wechseln in
Klingenbe -
h gige
ffallrech starker Abhängigkeit von der Höhenlage von
No
Weiler Keuperformationen bis zu Muschelkalk. Der
enstei
Burgbron ek 0ÍmLauf n tb9 Wenstein Einfluß des kontinentalen Klimas macht sich
Gug ngen _
imme bstatt hier bereits durch tiefere Wintertemperaturen
Much
siemen6I ZabäfelCeebro steini tai seisten und trockenere Sommer bemerkbar. Der Reb-
Maulbronn
Gemmrt borstenfeld
SOTÍ€nSpiegel ist betont gebietstypisch mit
Moh nhaslach
senii le spach dem alleinigen Anbau von Trollinger, -Lim-
ach
G0n ar-
berger, *Schwarzriesling und Samtrot, alles
LienzÍn en achso Kleinbottwar
rote Rebsorten, aus denen kräftige, herbe bis
sosswas Kirchberg vollfruchtige Weine erzeugt werden. Der Ries-
auerbach ling, die meistangebaute weifle Rebsorte, wird
Markg
Lud abur
gefolgt von Müller-Thurgau, dem in Weins-
ertmannsweri
berg gezüchteten - >Kerner und ->Silvaner. Der
'

Winnenden Kleinbetrieb herrscht vor, nur 60 Betriebe ha-

nheppaes ben mehr als 5 ha Rebfläche. Das Genossen-
hoppach
schaftswesen hat sich früh entwickelt. 31 Orts-
stette Schnait und 4 Gebietswinzergenossenschaften sowie
ttga
RAichebberg die Landeszentralgenossenschaft WZG in Mög-
ach lingen bauen 80% des württembergischen
Weines aus. Selbstmarkter findet man hier we-
niger, aufser den renommierten Weingütern
 377
würzig

in Form von Adelshöfen und ehemaligen klö- stande, sich in den oberen Schichten des Bo-
sterlichen Besitz. Gebietstypisch ist der aus ro- dens bis zu 5 m weit auszudehnen. Da sich an
ten und weiflen Trauben gekelterte ->Schiller- allen Sproßteilen der Rebe Wurzeln bilden
wein. 90% der Weinerzeugung werden im Lan- können, ist die Vermehrung durch Setzlinge
de selbst getrunken, vor allem in der sehr ge- möglich
pflegten Gastronomie.

Württembergisch Unterland Bereich des

bestimmten Anbaugebietes ->Württeniberg,

Würzburg Hauptstadt von Unterfranken

und bedeutende Weinstadt im Anbaugebiet
Franken, Bereich Maindreieck, mit Ortsteil
>Heidingsfeld. Großlage: Marienberg. Einzella-
gen: Pfaffenberg, Stein, Stein/Harfe, Schloßbe7X
Innere Leiste, Abtsleite. Mit einer Rebfläche von
rund 300 ha die größte Weinbaugemeinde die
Einkürzen der Wurzeln
ses Gebietes. Sitz der Landesanstalt für Wein-, | .
bei einjährigen
Obst, und Gemüsebau mit Rebenzuchtanstalt i .
i Nachpflanzreben.
und Meisterschule für Weinbau und Keller-
wirtschaft in Veitshöchheim. Die großen Würzer Weißweinrebe; Neuzüchtung der
Weingüter, die Bayerische Hofkellerei (Staat- Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey. Im
weingut), das von Fürstbischof Julius Echter Jahre 1932 kreuzte Georg Scheu Gewürz-
(1545--1617)als Kranken- und Siechenhaus traminer x Müller-Thurgau, Zuchtnummer
gegründete Juliusspital, sowie das Blirgerspital Az 10 487. Der Name weist auf die würzige
zum Heiligen Geist, ein 1321 gestiftetes Kran- Weinart hin. Die Sorte stellt mittlere bis hohe
kenhaus und Weingut, besitzen eigene Wein- Ansprüche an den Boden und mittlere
stuben. Auf der Marienfeste ist die Sammlung an die
Lage. Die Reife ist noch als früh zu bezeichnen,
alter Keltern sehenswert, die Durchschnittserträge schwanken um
90 hl/ha. Die Mostgewichte liegen in der Re-
wurzelecht Rebstock, bei dem die frucht- gel um 85°Oe, die Säure erreicht beachtliche
tragenden Teile und die Wurzeln ein und Werte um 10°/co, so daß feine, frische, rassige
derselben Pflanze entstammen (Gegenteil: Weine mit manchmal recht intensivem Mus-
Pfropfrebe). katbukett erzeugt werden können. Die Sorte
wird als Ersatz fût den Roten Traminer zu
Wurzeln der Rebe Unterirdische Organe, beachten und möglicherweise auch als Ver-
die den Rebstock in einer Tiefe his zu 10 m und schnittsorte geeignet sein. Bestockte Rebfläche
mehr im Boden verankern. Sie haben die Auf- in Deutschland: 116 ha.
gabe, ->Wasser und ->Nährstoffe aufzunehmen
und weiterzuleiten, zugleich dienen sie als würzig Steigerung von *fruchtig;
charakte-
Speicherorgan für Reservestoffe. Am Wurzel- risiert das edle +Aroma großer Weine; oft
stamm entwickeln sich Fuß-, Seiten- und Tau- sortenbedingt, wie zum Beispiel bei *Muska-
oder Tagwurzeln. Die Fußwurzeln dringen in teller, Morio-Muskat, ->Traminer und
große Tiefen vor, die Seitenwurzeln sind im- manchmal -Müller-Thurgau.
Xampán 378

Xampán spanischer Schaumwein. ligen Herstellungsmethode ihrer Weine küm-

mern. Im Durchschnitt werden nicht mehr als
Xarel-lo Spanische Weißweinrebe aus Kata- 80.000 Flaschen und auch diese nur in war-
lonien, im Alella-Gebiet Pousa Blanchea ge- men und feuchten Jahren mit vollreifen Trau-
nannt. Die Weine haben meist mittlere Alko- ben und Edelfäulebefall geerntet.
holgehalte, dabei reichlich Säure. Die Sorte Die Bedeutung der Edelfäule und det »Spät-
wird in Penedés häufig zur Herstellung von lese soll 1847 (in Schloß Johannisberg im
Schaumwein mitverwendet. Rheingau 1775) in Yquem entdeckt worden
sein. Laut Überlieferung soll der Marquis de
Xérès Alte Schreibweise für ->)erez
(de la Lur-Saluces 1847 verspätet von einem Ruß-
Frontera), Zentrum des Anbaues und Handels landaufenthalt zurückgekommen sein, so daß
mit Sherry. die Lese, die nur mit seiner Erlaubnis begon-
nen werden durfte, nur noch mit ein-
Xynisteri Zyprische Weißweinrebe; aus ihr geschrumpften, edelfaulen Trauben durch-
werden dem -Sherry ähnliche Weine bereitet. geführt werden konnte. Als Grofifürst Kon-
stantin, ein Bruder des damaligen Zaren,
Y (sprich:Ygree frz. Ypsilon) Ein trockener, Yquem einige Jahre darauf besuchte, geriet er
in Château d'Yquem aus +Sémillon und -+Sau- beim Probieren dieser Weine so sehr in Ent-
vignon Blanc hergestellter Weiflwein mit AC zücken, daís er den ganzen Jahrgang zu
Bordeaux Supérieur, erzeugt aus Trauben, die Höchstpreisen aufkaufte. Auch heute noch
nicht vom Edelfäulepilz befallen wurden. Es übernimmt der Handel bereits im Vorgriff die
handelt sich um einen normalen, alkoholrei- gesamte Ernte zu Höchstpreisen. In Jahren oh-
chen Bordeaux-Weißwein, der nicht die Fein- ne Edelfäulebefall wie 1951, 1952, 1964, 1972
heit und das edle Aroma des Sautemes-Types und 1974 wurde kein Château d'Yquem auf den
besitzt und auch einer niedrigeren Preisklasse Markt gebracht ( Y).
angehört. Wegen der kleinen Menge und des
originellen Etiketts wird er von Raritäten- Yvorne Weinbaugemeinde im Chablais im
sammlern gern erstanden. Schweizer Kanton Waadt, wo hervorragende
Weißweine gleichen Namens aus Chasselas
Yecla Spanisches DO-Gebiet von rund ( >Gutedel) erzeugt werden. Eine der besten
26.000 ha Rebfläche, südwestlich von Valen- Lagen (Grand Premier Cru) ist Cos du Rocher.
cia. Es werden Rot-, Rosee- und Weifsweine
von besserer Qualität erzeugt. Zaberfeld Weinort im Anbaugebiet -+Würt-
temberg. Bereich Württembergisch Unterland,
Yquem Château d'Yquem in Bordeaux ist mit Ortsteilen +Leonbronn, -Michelbach,
das mit dem Prädikat Premier Grand Cru am Ochsenburg. Grofilage: Heuchelberg. Einzel-
höchsten klassifizierte Weingut der +Sauter- lage: Hohenberg.
nes, das seine Berühmtheit den vollen, aroma-
tischen, natursüísen Weifswein-Auslesen ver- Zagarolo Italienische Stadt südöstlich von
dankt. Späte Lese und Edelfäulebefall lassen Rom und gleichnamiger DOC-Weifšwein aus
die vollreifen Eeeren von Sémillon und >Latium, hergestellt aus 70% ->Malvasia und
>Sauvignon Blanc schrumpfen, so dafl es zu 30% *Trebbiano. Der strohgelbe, trockene bis
einem Konzentrat kommt, aus dem dann mit halbsüfie Wein schmeckt trocken oder süß,
Spezialhefen die bis zu 15 Vol.-% Alkohol harmonisch und weich.
schweren, likörähnlichen Weine vergoren wer-
den. Zagersdorf Weinort im Burgenland, Wein-
Das zwischen Baisac und Sauternes mitten in haugebiet +Neusiedlersee-Hügelland mit
seinen 100 ha Weinbergen liegende ehrwürdi- hauptsächlich Rotweinerzeugung.
Der Zagersdo;¶er Johannesweinwird von 4 Win-
ge Château ist seit 1787 im Besitz der Familie
der Grafen Lur-Saluces, die sich auch heute in- zern nach erhöhten Qualitätsanforderungen
tensiv um die Weiterführung der sehr kostspie- hergestellt.
 379 Zibebe, Weiße

Zähringer Weißweinrebe; Neuzüchtung des Kabertchen, Pommerell, Kreuzlay, DomhenenbelX,

staatlichen Weinbauinstituts, so
Freiburg/Br., Geisberg.
Zuchtnummer Fr. 3-39. Kreuzung aus Trami- 2. Ortsteil von Knetzgau. Weinort im Anbauge- .-
Q,g
ukÀ are
ner x Riesling; nach Anmeldung beim Bundes- biet +Franken, Bereich Steigerwald. Großlage: ZGLLOfrAL
sortenamt wieder zurückgezogen. Kapellenberg. Einzellage: Schlofiberg.
3. Ortsteil von Bensheim. Weinort im An- -
RH€lNPFALZ
Zähwerden ->Lindwerden. baugebiet ->Hessische Bergstraße, Bereich Star-
kenburg. Großlage: Wolfsmagen. Einzellagen: 6
Zaisenhausen Weinort im Anbaugebiet Streichling, Hemsberg.
->Baden, Bereich Badische Bergstraße/Kraich- 4. Ortsteil von Zellertal. Weinort im Anbau-
gau. Großlage: Stiftsberg. Einzellage: Lerchen- gebiet ->Pfalz, Bereich Mittelhaardt/Deutsche
berg. Weinstraße.
Großlage: $chnepfenflug vom Zellertal. Einzel-
Zandler Synonym für >Mézes Fehér. lagen: Klosterstück, Kreuzberg, Königsweg, Schwar-
zer Hengott.
Zapfen Schweizer Ausdruck für >Korken.
Zelle Kleinste selbstiindige lebensfähige
Zapfner Synonym für Gelber >Furmint morphologische Einheit. Ausgewachsene
Zellen enthalten Hohlräume (Vakuolen), die
zart Bezeichnung für einen feinen, delikaten _e
sich bei Dauerzellen meist zu einem einzigen
Wein. Saftraum vereinigen und den Zellsaft enthal-
ten. Ïn den Zellen der reifen Traubenbeere
Zeil am Main Weinort im Anbaugebiet nimmt der Zellsaft den größten Raum ein; er "

-Franken, Bereich Steigerwald, mit Ortsteilen liefert beim Abpressen ( >Keltern) den zucker-
Schmachtenberg, -Ziegelanger. Großlage: Aufbau der Zelle:
haltigen ->Traubensaft (Most). In anderen Zel
Kapellenberg. Einzellagen: Mönchshang, Pfarrers- I. Zellhaut,
len (Markzellen) füllt sich die Vakuole nicht,
pflöckn. 2. Protoplasrna,
sondern trocknet aus und schließt nur Luft 3. Kernkörperchen,
ein, wieder andere vereinigen sich zu langen, 4. Zellkern,
Zeile Im Weinbau gebräuchliche Bezeich hohlen Röhren, die als Leitbahnen 5. Vakuole,
für gelöste
nung für die in einer Reihe ausgerichteten Reb- Nähr- oder Reservestoffe dienen. Dort, wo die
stöcke (auch Rebzeile). Dazu gehören
- Stickel Zellwiinde besonders stark verfestigt werden
(Pfähle), an denen Drähte zum Stützen der (Lignineinlagerungen), dienen die entspre-
Triebe gespannt sind, chenden Zellen der Festigung und Stützung
Die strenge Erziehungsform der Zeile ermög- der Pflanze. Der Aufbau der Zellen richtet sich
licht die mechanische Bearbeitung des Wein- also ganz nach der Funktion.
bergs durch Maschinen. In den nördlichen
Weinbaugebieten verläuft die Zeilenrichtung Zellingen Weinort im Anbaugebiet Fran-
mit dem Gefälle des Hanges, also in Nord-Süd- ken, Bereich Maindreieck, mit Ortsteil ->Retz-
Richtung; dadurch wird eine optimale Einwir- bach, Großlage: Ravensburg. Einzellage: Sonn-
kung der Sonnenbestrahlung auf Pflanze und leite.
Boden erreicht.
Zell/Mosel Bereich des bestimmten Anbau-
Zeilitzheim Ortsteil von Kolitzheim. Wein- gebietes Mosel-Saar-Ruwer.
ort im Anbaugebiet >Franken, Bereich Main-
dreieck. Großlage: Kirchberg. Einzellage: Heili- Zell-Weierbach Ortsteilvon Offenburg.Wein-
genheig. ort im Anbaugebiet >Baden, Bereich Ortenau.
Großlage: Fiirsteneck. Einzellage: Abtsberg.
Zeiskam Weinort im Anbaugebiet ->Pfalz,
Bereich Südliche Weinstraße. Großlage: Trap- Zeltingen-Rachtig Doppelgemeinde im An-
penberg. Einzellage: Klostergarten, baugebiet ->Mosel-Saar-Ruwer, Bereich Bern-
kastel Großlagen: Miinzlay, Schwarzlay. Einzel-
Zelena Smedmogradka Jugoslawische Be- lagen: Deutschherrenberg, Ilimmelreich, Schloß-
zeichnung für Grüner >Silvaner, belX, Sonnenuhr, Rotlay.

Zeleny Morawka Bezeichnung für Grüner Zeuchfeld Weinort im Anbaugebiet ->Saale-

->Silvaner in der Tschechischen Republik. Unstrut mit der Lage Mühlberg.

Zell 1. Weinort im Anbaugebiet >Mosel- Zeutern Ortsteil von Ubstadt-Weiher. Wein-

Saar-Ruwer, Bereich Zell/Mosel, mit Ortsteilen ort im Anbaugebiet --Baden, Bereich Badische
Kaimt, - Merl. Großlage: Schwarze Katz. Ein- Bergstraße/Kraichgau. Großlage: Mannaberg.
zellagen: Nußberg, BwXlay-Felsen, Petersborn- Einzellage: Himmelreich.
Zibeben 380

Zibebe, Weille Synonym für Gelbe -Seiden- genossenschaft, Auf rund 433 ha Rebfläche
traube. wird hauptsächlich Grüner -Veltliner in
Hochkultur angebaut.
Zibeben Bezeichnung für am Stock getrock-
nete -Rosinen. Zitsa Das heute 6 Ortschaften umfassende
griechische AO-Gebiet liegt auf rund 600 m
Zibibbo Synonym für -+Moscato. Meereshöhe und produziert einen frischen,
spritzigen Weißwein aus der Rebsorte Debina.
Ziegelanger Ortsteil von Zeil. Weinort im Unter der AO-Bezeichnung Zitsa wird auch ein
»natürlicher«
Anbaugebiet Franken, Bereich Steigerwald. Schaumwein hergestellt, dem
Großlage: Kapellenberá. Einzellage: ÖlscImabel. zur Erlangung des Kohlensäuredruckes kein
Zucker zugefügt werden darf.
Ziegelroth Im Mittelalter in Deutschland
verbreitete Rebsorte, heute nicht mehr im An- Znojmo-Mitznlov (Znaim-Nikolsburg)
bau. -+Mähren.

Zierfandl, Grüner Österreichische Bezeich- Zöldszilváni (ung.) Grüner Silvaner.

nung für Grüner Silvaner.
Zornheim Weinort im Anbaugebiet ->Rhein-
Zierfandler ÖsterreichischeWeißweinrebe, hessen, Bereich Nierstein. Grofilage: Gutes
die im Gebiet um Gumpoldskirchen mar- Domtal. Einzellagen: Vogelsang, Guldenmorgen,
kante Weine liefert; sie soll aus der Gegend Mönchbäumchen, Dachgewann, Pilgerweg.
um den Comer See stammen; auch Spätrot
und Roter Zierfandler genannt, weil sich die Zoruna Spanische Bezeichnung für Gelber
Beeren beim Erreichen der Hochreife auf der -Muskateller.
Sonnenseite rötlich verfärben. Die Traube ist
groß und walzenförmig, das Blatt fünflappig Zotzenheim Weinort im Anbaugebiet
und die Rebe insgesamt sehr frostempfindlich. *Rheinhessen, Bereich Bingen. Grofslage:
Die Kultur dieser Sorte ist schwierig, auf kal- Sankt Rochuskapelle. Einzellagen: Johannisberg,
ten, schweren Böden und ungünstigen Lagen Klostergarten.
liefert sie Weine, die unter ihrer eigentlichen
Leistungsfähigkeit liegen. In geeigneten Lagen Züchtung von Reben Schafftmg neuer Reb-
ist die Qualität überragend; dort werden Most- sorten durch +Kreuzung oder Selektion
gewichte von 90-100°Oe und Säuren von ( >Rebenselektion) von Mutanten. Noch vor
6-7°/oo erreicht. Die Weine werden häufig mit der Wiederentdeckung der Mendelschen Ver-
Rotgipfler, mit dem er auch im Mischsatz erbungsregeln im Jahre 1900 setzte die wissen-
angebaut ist, und mit Weißem Riesling ver- schaftliche Rebenzüchtung ein. Neue *Euro-
schnitten. Der Wein ist feurig, würzig, extrakt- päer- und Unterlagsreben wurden geschaffen
reich und hat ein arteigenes Sortenbukett. Die und erprobt. Gleichzeitig begann die *Ausle-
Skala der Qualitätsstufen reicht wie beim Ries- sezüchtung. Von den wichtigsten Sorten wur-
ling vom einfachen Kneipwein bis zu kost- den Klone mit guten, sicheren Erträgen
baren Trockenbeerenauslese. selektioniert

Zilavka Weißweinrebe, die in der Herzego- Zucker In der Umgangssprache versteht

wina angebaut wird und besonders in der Ge- man darunter eigentlich nur den ->Rohr- oder
gend von Mostar berühmte Weine liefert. Die Rübenzucker (Saccharose), der aus Zuckerrohr
Weine sind trocken, körperreich, von gelber oder Zuckerrüben gewonnen wird. Daneben
bis grünlicher Farbe und haben ein sehr cha- gibt es jedoch noch eine Vielzahl der verschie-
rakterístisches, atteigenes Bukett. Sie werden densten Zucker, die man alle unter der Be-
vor allem als Begleiter zu Fischgerichten ge- zeichnung Kohlehydrate zusammenfaßt Im
schätzt. Most und Wein spielen jedoch nur der
Frucht-, der ->Trauben- und der Rohrzucker
-
-

Zinfandel Kalifornische Rotweinrebe, die eine Rolle. Diese zeichnen sich durch süßen
/ mit der italienischen Primitivo-Rebe identisch Geschmack, gute Löslichkeit in Flüssigkeiten
sein solL Sie liefert einen abgerundeten, wür- und die Eigenschaft, durch ->Hefen in *Alko-
zigen, dem +Beaujolais ähnlichen Wein, der hol und ->Kohlensäure umgewandelt werden
mitunter ein leichtes, an Himbeeren erinnern- zu können, aus. Auch von anderen ->Mikro-
des Aroma hat organismen, besondets von vielen eBakterien
und Schimmelpilzen sowie von ->Kahmhefen
Zistersdorf Niederösterreichischer Weinort werden sie als Nahrungsquelle benutzt, wobei
Zuckerhut im Weinbaugebiet +Weinviertel mit Winzer- sie in andere Stoffe umgewandelt werden. Dies
 381 Zürichrebe

ist mit ein Grund dafür, daß restsüße Weine te Weinbergsraupen, eingesetzt werden. Trotz
steril abgefüllt werden müssen. Der Süßungs- ihrer enormen Steigfähigkeit
grad von Rohr-, Frucht- und Traubenzucker
(50-55%) und
der breiten Kettenauflage, setzen sie sich nur
steht etwa im Verhältnis 1: 1,1:0,6. schwer durch, weil sie beim Wenden Wege
und Straßen beschädigen und mit einem
Zuckerung Andere Bezeichnung für An- Spezialtransporter zum Einsatzort gebracht
reichern (früherVerbessern). Gemeint ist der werden müssen. Eine besondere Form, die im
Zusatz von -Rohrzucker (Saccharose) zum französischen Weinbau eingesetzt wird, sind
Most, mit dem Ziel, die Alkoholausbente bei die Hoch- und Stelzenschlepper. Sie übergrät-
der ->Gärung zu erhöhen. Da Rohrzucker schen eine Zeile oder auch zwei. Die Zeilen
durch die im Most enthaltenen >Hefen in dürfen allerdings nicht zu hoch sein. An allen
Traubenzucker und >Fruchtzucker (beides Schleppertypen können beliebige Bearbei-
natürliche Bestandteile des - Traubensaftes) tungsgeräte angebaut werden.
aufgespalten wird, stellt die Zuckerung keinen
Zusatz fremder Bestandteile dar. Sie wurde
nach dem Franzosen Chaptal, der sie erstmals
vorgeschlagen hatte, als Chaptalisation be-
zeichnet. Ein anderer, veralteter Ausdruck für =-

den Zusatz von in Wasser gelöstem Zucker lH

( >Naßverbesserung) ist Gallisieren, da diese
Methode auf Ludwig Gall zurückgeht. Sie wur-
de von ihm 1854 erstmals empfohlen und
dient neben der Alkoholsteigerung gleichzei- .

tig der Säureverminderung des Mostes. Die .

Menge des zugesetzten Zuckers hängt von dem

Mostgewicht ab und ist durch das *Weinge-
setz geregelt, -Qualitätsweine mit Prädikat
dürfen in der Bundesrepublik und in Öster-
reich (sPrädikatwein) nicht gezuckert sein.
In Frankreich wiederum dürfen nur die
Moste höherer Qualitäten, wie von AC- und .

VDOS-Weinen, nicht aber von -Tafelweinen,

Zuckerzusatz erhalten. Bis zu den höchstklassi-
fizierten Kreszenzen (Crus classés) wird
gern
davon Gebrauch gemacht, da ein hoher Alko-
holgehalt den Wert des Weines steigert. Zunsweier Ortsteil von Offenburg. Weinort Weinleser und Maische-
im Anbaugebiet +Baden, Bereich Ortenau. wagen in den ausgedehnten
Zuffenhausen *Stuttgart. Großlage: Fürsteneck. Einzellagen: Kinzigtäler, Weinfeldern von Château
Halde. Loudenne im Bordeaux-
Zugmaschinen Verschiedenartige Schlepper- gebiet
typen, die in der Landwirtschaft zum Trans- Zunzingen Ortsteil von Müllheim. Weinort
port, zutaBodenbearbeitung und zum ->Pflan- im Anbaugebiet *Baden, Bereich Markgräfler-
zenschutz eingesetzt werden. Nach der Hand- land. Großlage: Emg Neuenfels. Einzellage:
arbeit diente in den ersten Jahrzehnten un- Rosenberg,
seres Jahrhunderts das Pferd in den Direkt-
zuglagen als Zugkraft; es wurde innerhalb der Zürich Kanton und gleichnamige Stadt in
letzten 20 Jahre durch die rascher und wirt- der Schweiz. Die Rebfläche beträgt heute nur
schaftlicher arbeitenden Schlepper fast völlig noch 588 ha, nachdem sie in den letzten Jah-
verdrängt. Da der Großteil der Weinberge in ren durch die Ausweitung der Städte auf ein
den nördlichen Weinbaugebieten im Hang Zehntel zusammengeschrumpft ist. Es wird
liegt und die Rebzeilen eng sind, benötigt man hauptsächlich Blauburgunder, hier oft Clev-
Spezialanfertigungen für den Weinbau. In ner oder Chläfner genannt (Blauer ->Spätbur-
Flachlagen bis etwa 20% Hangneigung genü- gunder), angebaut, ferner Riesling x Sylvaner
gen Schmalspurschlepper mit Hinterradan- (+Müller-Thurgau), Tokayer (oRuländer) und
trieb, und in besonders breiten Anlagen Gewürztraminer (Roter >Traminer).
(ab et-
wa 2,40 m) können normale Schlepper einge- Das Weinbaugebiet wird unterteilt in die
setzt werden. Bei Steilheitsgraden von 20-30% Untergebiete Zürichsee (mit Erlenbach, Herrli-
kommt man ohne Allradantrieb und höhere berg, ->Männedorf, ->Stäfa, Uetikon und nicht
Motorleistung nicht mehr aus. Will man noch zuletzt -Wädenswil), Limmattal (Weiningen),
steilere Weinberge im >Direktzug bearbeiten, Zürcher Unterland und Weinland/Kanton
können nur noch Kettenfahrzeuge, sogenann- Zürich (->Andelfingen, Nettenbach und Wie-
Zweigeltrebe 382

sendangen). In der Kantonshauptstadt findet Gätung durch diese Fermente der Hefen be-
alljährlich eine Weinmesse statt (Expovina), wirkt wird (daher das Wort Fermentation), hat
E. Buchner 1897 nachgewiesen. Tote Hefen
Zürichrebe Synonym für »Räuschling. enthalten keine funktionsfähige Zymase und
sind daher zum Vergären von Zucker nicht
Zweigeltrebe Rotweinrebe; benannt nach fähig.
ihrem Züchter Dr. Zweigelt. Neuzüchtung der
höheren Bundeslehr- und Versuchsanstalt für Zypern 30.000 ha Rebfläche; 700.000 hl
Wein- und Obstbau, Klosterneuburg, aus Wein, davon 180.000 hl Export; 300.000 dz
Saint-Laurent x Blaufränkisch (Limberger), Tafeltrauben; 60.000 dz Rosinen; jährlicher
Zuchtnummer 71. Wird in ganz Osterreich Pro-Kopf-Verbrauch 12 1.
angebaut und nimmt etwa 6% der Rebfläche Der Weinbau geht auf die Zeiten des antiken
des Landes ein. Die Sorte befriedigt hinsicht- Griechenland zurück und ist heute immer
lich Ertrag und Qualität, liefert einen farb- noch ein wichtiger Erwerbszweig auf der Insel
intensiven Rotwein von angenehm herber Art Von einer landwirtschaftlichen Bevölkerung
und ist außerordentlich widerstandsfähig von 64.000 Familien leben 30.000 vom Wein-
gegen Frost. bau. Die Weinberge nehmen 8% der gesamten
landwirtschaftlichen Nutzfläche ein und be-
Zweite Gärung Für -Champagner und eini- finden sich hauptsächlich auf dem vulkani-
ge französische Schaumweine sowie für >Quas schen Boden der südlichen Hänge der Troo-
litätsschaumwein in Deutschland vorgeschrie- dos-Berge im Gebiet von Limassol, Paphos,
benes ->Gärverfahren. Andere Länder gewin- Nicosia und den Makherasbergen. Rund 80%
nen teilweise Schaumwein aus erster Gärung der Rebsorten sind rot (Mavron), 10-15% weiß
(zumBeispiel -Asti). (Xynisteri) und 2-3% aromatischer Muskat.
Die Rotweine sind farbintensiv, trocken,
Zwingenberg Weinort im Anbaugebiet körperreich mit hohem Gerbsäuregehalt. Der
-Hessische Bergstraße, Bereich Starkenburg. Mavron wird oft mit Opthalma- und Marathe-
Großlage: Rott. Einzellagen: Steingeröll, Alte frika-Trauben verschnitten.
Burg. Ein herzhafter und ganz trockener Rosee wird
aus der Mavron-Traube hergestellt. Die
Zymase Enzyme (Fermente) der lebenden Weißweine sind körper- und alkoholreich,
Hefezellen ( Hefen), mit deren Hilfe die alko- trocken bis halbtrocken und aromatisch. Com-
holische -+Gärung möglich ist. Es handelt sich mandaria, der bekannteste Zypern-Dessert-
um ein ganzes Enzymsystem aus aufeinan- wein, besteht aus einem Verschnitt aus Ma-
der abgestimmten Einzelenzymen. Daß die vron und Xynisteri.
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Bildquellennachweis 2. Auflage

Nina Andres, München 185, 312 Genehmigte Lizenzausgabe für

Anthony-Verlag, Starnberg 99 Gondrom Verlag GmbH, Bindlach 2003
Jean Bottin, Paris 199
Centre de Communication du Vin de Borde- Autor: Hans Ambrosi, unter Mitarbeit von
aux, Hamburg 7, 9, 17, 25, 26, 50, 52;
Dr. Albert Paul, Dr. Michael Perscheid,
69, 110, 116, 119, 135, 143, 197, 198 202, 217'
Karl Heinz Runck, Hans Seckler und
241, 258, 282, 295, 304, 331, 332, 335, 342,
368, 377, Klappe des Schutzumschlages Susi Piroué
Redaktion: Susi Piroué
CIVC, Epernay, Reutlingen 38, 44, 130, 168, .

Redaktionelle Neubearbeitung: twmbooks,

.

175, 251, 352

dpa, Frankfurt 149 München (Sonya Mayer, Paul Podjed)
Eidgenössische Forschungsanstalt für Obst-, Layout tmd Typografie: BuchHaus. Kraxen-
Wein- und Gartenbau, Wädenswil berger.Gigler.GmbH, München
224
Frankenwein -

Frankenland e.V., Würzburg 37, Umschlaggestaltung: Constanze Ordnung

313 Umschlagphoto: IMAGINE Fotoagentur,
Leif Geiges, Staufen 159 Hamburg
Werner Heydenreich, Wiesbaden 178 Weinkarten: Kartographie Huber, München
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47, 166, 306 Alle Rechte vorbehalten:
Italienisches Institut für Außenhandel, Düssel- Kein Teil dieses Werkes darf ohne schriftliche
dorf 73 Einwilligung des Verlages in irgendeiner
Siegfried Lauterwasser, Ûberlingen 148 Form (Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes
Manfred Mehlig, Lauf 88
Verfahren) reproduziert oder unter Verwen-
Kurt L Mayer, Oestrich 127
dung elektronischer Systeme verarbeitet, ver-
Werner Neumeister, München 292
vielfältigt oder verbreitet werden.
Österreichische Fremdenverkehrswerbung,
Wien 235, 346
Ringpress, Frankfurt 338 ISBN 3-8112-2105-1
Roland Markenimport, Bremen 60, 78, 170,
230, 276
Toni Schneiders, Lindau 84, 256
Schweizerische Verkehrszentrale,
München 354
Schweizerische Verkehrszentrale, Zürich 327
Silvestris, Kastl 141
Société Coopérative Vigneronne des Grandes
Caves, Düsseldorf 163
South African Tourism Board, Frankfurt
10, 320
Sopexa, Düsseldorf 62, 381
Studio Teubner, Füssen 275, Umschlag-Rück-
seite
Weinbau Radebeul 104, 210, 264
Winzergenossenschaft Auggen eG, Auggen 31
Heinz Gert Woschek, Mainz 208