Die deutschsprachigen Länder

und was man dort gern isst.

Foto: © Bildu
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Husum Schleswig Kieler Bucht OSTSEE

NORDSEE Sassnitz
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Räucherfisch Helgoland Bucht Stralsund
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Er riecht nach Rauch und er schmeckt nach
Rote Grütze

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Rauch. Kein Wunder: Dieser Fisch wird nicht Rostock

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gekocht und nicht gebraten. Er wird mit Rauch Rote Grütze ist eine typische Spezialität aus Nord-

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zubereitet, er wird geräuchert. Manchmal nimmt
C HE IN S E L N Lübeck MECKLENBURG-VORPOMMERN deutschland und Skandinavien. Man macht sie

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man heißen Rauch (etwa 70 – 75 °C), manchmal aus verschiedenen roten Früchten wie Kirschen,
Kleines
kalten (etwa 45 °C). Welcher Räucherfisch O S TF Cuxhaven Wismar Güstrow Haff
Johannisbeeren und Himbeeren. Dazu gibt es oft
Sahne oder Vanillesoße. Man isst sie gerne als Nach-

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schmeckt besser? Das muss man probieren.

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speise oder einfach zwischendurch als Erfrischung.
Bremerhaven HAMBURG Schwerin Neubrandenburg Foto: ©
Emden Wilhelmshaven Buxtehude Hamburg
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Berliner Pfannkuchen

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Leer In Berlin nennt man ihn einfach Pfannkuchen, in
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Neustrelitz anderen Regionen sagt man Berliner oder Krapfen

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BREMEN Lüneburg dazu. Man erzählt, dass ein Berliner Zuckerbäcker

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ihn 1756 erfunden hat.

Oldenburg Bremen Elbe
Papenburg W Soltau Das Gebäck ist mit Marmelade gefüllt und wird
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es in Fett gebacken. Traditionell werden die meisten

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Eberswalde- Berliner Pfannkuchen in der Zeit von Karneval,

Cloppenburg Finow O Fastnacht, Fasching gegessen. Man kann sie aber
de heute das ganze Jahr über kaufen.
Himmel und Erde NIEDERSACHSEN BRANDENBURG r © Panther
Foto: Me
Vom Himmel kommen die Äpfel, aus der Nienburg Celle dia
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Kartoffelpuffer

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Erde die Kartoffeln: Beim Gericht „Himmel
Nordhorn Berlin Frankfurt

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und Erde“ mischt man Kartoffelbrei und Apfelbrei. Wolfsburg SACHSEN- Brandenburg

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(a. d. Oder) Kartoffelpuffer haben viele Namen: Riefkoche in

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Dazu gibt es gebratene Zwiebeln und Wurst, BERLIN Köln, Reibekuchen in Münster, Reiberdatschi in
Aller ANHALT
meistens Blutwurst. „Himmel und Erde“ ist eine
Osnabrück Hannover Potsdam Fürstenwalde München, Erdäpfelpuffer in Wien. Das Grundrezept
norddeutsche Spezialität. Es gibt aber auch
We Braunschweig ist aber immer gleich: Man schält Kartoffeln, reibt
Rezepte aus Sachsen oder dem Elsass. ser

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Hildesheim sie, gibt Eier und ein bisschen Mehl dazu und brät

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Und wer hat’s erfunden? Das weiß man Luckenwalde Eisenhüttenstadt kleine flache „Kuchen“ in der Pfanne. Man kann sie
nicht. Aber das Gericht kennt man seit Salzgitter
dem 18. Jahrhundert.
Münster Bielefeld Hameln Magdeburg mit Apfelmus essen, aber auch zu Fisch oder was
Bad Harzburg Guben man sonst gerne mag.
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Foto: ©
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Thüringer Rostbratwurst

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Paderborn Die Thüringer Bratwurst gibt es seit über 600 Jahren:

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Dortmund

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Schon ein alter Text von 1404 berichtet davon.

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Duisburg Essen Göttingen

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Wie man sie wohl damals gemacht hat? Heute ist sie

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Eisleben Halle

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aus gehacktem Schweinefleisch mit verschiedenen
Gewürzen. Die genaue Mischung ist das Geheimnis
Düsseldorf Hoyerswerda der Fleischer/Metzger. Man isst sie meistens in
Wuppertal Leipzig
Mönchen- Solingen Kassel Mühlhausen Weißenfels einem Brötchen mit Thüringer Senf.
Meissen Görlitz
gladbach Leverkusen Bautzen
Foto: ©
CM
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THÜRINGEN SACHSEN Leipziger Allerlei

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Köln Dresden

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Bergisch- Gotha Weimar

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Siegen Bad Hersfeld Ein Allerlei ist ein buntes Durcheinander von ver-

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gladbach Marburg Eisenach Jena Chemnitz schiedenen Dingen. Auch ein Leipziger Allerlei
Erfurt Gera

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Aachen ist bunt: Es besteht aus jungen Erbsen, Karotten,
Bonn Spargel und anderem Gemüse.
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Zwickau Im Originalrezept kommt auf das Gemüse ein Krebs.

Gießen Man erzählt, dass früher auch etwas unter dem
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Fulda Suhl Gemüse versteckt war: Teures Fleisch zum Beispiel

Wetzlar
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oder Pilze. Das sollte nicht jeder sehen.

Foto: © Pan
Koblenz DEUTSCHLAND Coburg
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Schwarzwälder Kirschtorte

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Wiesbaden Frankfurt am Main
Kulmbach Selb
Schon vor 200 Jahren hat man im Schwarzwald
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Hanau
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M gerne Kirschen mit Sahne zum Dessert gegessen,

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©K /S Schweinfurt oft mit ein bisschen Kirschenschnaps, dem Kirsch-

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Mainz Aschaffenburg n wasser. Der Weg zur Schwarzwälder Kirschtorte
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Bayreuth
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scheint nicht mehr weit. Aber erst 1930 wird in

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Trier RHEINLAND-PFALZ Darmstadt Mai Tübingen die berühmte Kirsch-Sahnetorte erfunden,

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die heute auf der ganzen Welt bekannt ist.

Worms
Kitzingen Weiden Foto: © XXX
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SAARLAND Ludwigshafen Schweinebraten
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Mannheim Amberg

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Kaiserslautern Fürth Nürnberg Fast überall in Deutschland sagt man „Schweine-
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Saarbrücken braten“, aber in Bayern heißt er wie in Österreich

Halver Hahn Heidelberg Ja Schwandorf
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Ansbach und der Schweiz „Schweinsbraten“. Er wird mit

Im Rheinland ist ein „halver Roth Gemüse, z.B. Zwiebeln und Karotten im Backofen
Hahn“ (hochdeutsch: halber Hahn) Pirmasens Neumarkt Cham gebraten, bis er knusprig ist. Dazu isst man Knödel –
kein halbes Brathähnchen. Es ist ein Käse- Karlsruhe Heilbronn oder Klöße, wie man außerhalb von Bayern sagt.
brötchen! Genauer gesagt, ein Roggenbrötchen
mit Butter, Gouda-Käse, Senf, Zwiebeln und saurer Regensburg
Gurke. In Köln kann man es in vielen Kneipen und Ludwigsburg Pappenheim
Pforzheim
Gaststätten bestellen. Und warum heißt es „halver Stuttgart Ingolstadt
Hahn“? Dazu gibt es viele Geschichten ...
Baden- u NIEDERÖSTERREICH
Foto: © CM
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Freiburg Waldkraiburg OBERÖSTERREICH
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Villingen-Schwenningen Memmingen Neusiedler See
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Landsberg Wiener Neustadt Eisenstadt

Frankfurter Grüne Soße
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Man sagt: Schon J.W. Goethe hat die Frankfurter

Rosenheim
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Grüne Soße besonders gern gegessen. Man macht Konstanz Friedrichshafen Schaffhausen
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sie aus sieben frischen Kräutern und serviert Basel Kempten

Bodensee Hallein
sie zu gekochten Kartoffeln und
hartgekochten Eiern. In vielen Liestal
Frauenfeld
St Gallen Bregenz Kufstein ÖSTERREICH
Frankfurter Familien ist das ein
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Delemont Aarau Dornbirn Reutte BURGENLAND
traditionelles Essen am Grün- Herisau In Kitzbühel STEIERMARK
donnerstag, dem Donnerstag Zürich Appenzell Feldkirch Innsbruck
vor Ostern. Seit 2007 hat Solothurn Gleisdorf
die Frankfurter Grüne St Anton SALZBURG Graz
Soße sogar ein Luzern Zug Landeck TIROL
Denkmal. Lac de Neuchâtel Schwyz Glarus
VORARLBERG
Ischgl Sölden
Brenner Mur Fürstenfeld
Bern Sarnen
Klosters OSTTIROL
Orbe Fribourg Thun Altdorf Chur Lienz Spittal KÄRNTEN
Interlaken Davos Klagenfurt
Lausanne Andermatt
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Wiener Schnitzel
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Sion Der Kaiserschmarrn ist ein Pfannkuchen aus Wiener Schnitzel ist ein besonders dünnes Schnitzel
Mehl, Milch, Eiern und etwas Zucker und Salz, aus Kalbfleisch. Man wendet es in Mehl, Ei und
Zermatt Semmelbrösel (geriebenem Weißbrot) und backt
oft auch mit Rosinen. Man zerteilt ihn in der
Lugano Pfanne in kleine Stückchen und bestreut ihn es im Fett goldgelb. Es gehört zu den bekanntesten
mit Zucker. Spezialitäten der Wiener Küche. Seinen Namen hat
Foto: © Pan Foto: © We Woher hat der Kaiserschmarrn seinen Namen? es aber erst seit 1900.
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rM n d6 Wahrscheinlich von Kaiser Franz-Joseph I. von
Käsefondue Zürcher Geschnetzeltes Österreich (1830-1916). Er aß ihn besonders
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gern zum Dessert.

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Die Schweiz ist berühmt für ihren Käse – und für die
mit Rösti
Heinemann

© Hueber Verlag 2014

Erfindung des Käsefondues. Oder kam es doch aus

Frankreich? „Geschnetzeltes“ ist Fleisch, das in kleine Stücke ge-
Zwei Dinge sind für ein Käsefondue wichtig: Guter schnitten ist. Zürcher Geschnetzeltes (zürichdeutsch
Käse und ein guter Magen. Man erwärmt den Käse Züri-Gschnätzlets) ist viel mehr: Es ist ein Schweizer Hier fehlt eine Spezialität?
mit Weißwein und Gewürzen, bis er flüssig ist. Dann Nationalgericht. Unter www.hueber.de/daf/landkarte können Sie Ihr Lieblingsgericht aus
steckt man Brotstückchen auf eine lange Gabel und Man macht es aus Kalbfleisch mit einer Soße aus Deutschland, Österreich oder der Schweiz ergänzen. Hier finden Sie auch
dreht sie im flüssigen Käse. Wer sein Brot verliert, Sahne und Wein. Dazu gibt es Rösti, kleine Pfann- Unterrichtsvorschläge und Übungen rund ums Thema Essen sowie zu den
bekommt eine Strafe, z.B. muss er ein Lied singen kuchen aus geriebenen Kartoffeln. Sie schmecken deutschsprachigen Ländern.
oder eine Flasche Wein bezahlen. so ähnlich wie die deutschen Kartoffelpuffer, nur
viel besser, sagen die Schweizer.

www.hueber.de Hueber Freude an Sprachen