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Krusten-, Schalen- und Weichtiere – Fragekärtchen (68)

Auftrag: Schneiden Sie die Karten aus – dann haben Sie Lernkärtchen.
Auf Wunsch können Sie mit der Spielvorlage ein lustiges
Spiel mit den Kolleginnen und Kollegen spielen.

Frage: Frage:
Wie lautet der Sammelbegriff Was verstehen Sie unter der
für die Krustentier-Cremesuppen? Bezeichnung „à la nage“?
(Krustentiergerichte)

Antwort: Antwort:
Bisque Poschiert, im sü d,schwimmend
serviert

Frage: Frage:
Wie werden lebende Krustentiere Was ist ein „Yabbie“?
korrekt getötet?

Antwort: Antwort:
Kopvoran in sidendes Wasser Edle fluskrebs aus Australien

Frage: Frage:
Wie heisst die hornartige Körper- Ist Krustentierfleisch leicht
hülle der Krustentiere? oder schwer verdaulich?

Antwort: Antwort:
Chitinpanzer Schwer verdaulich

Prüfungsfragen zu Krusten- Schalen- und Weichtieren/mh 24.02.2023

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Frage: Frage:
Was sind „Slippers“? Welche „Farbpigmentschicht“
der Krustentiere ist hitzeempfindlich
- welche fettlöslich?

Antwort: Antwort:
Bä renkrepsschwä nze Ä ussere schicht/hitzeempfindlich rote
farbschicht, fettlö slich

Frage: Frage:
Warum dürfen nur lebend frische Welches Krustentier kommt
(oder TK) Krustentiere verarbeitet Grundsätzlich auch in der
werden? Schweiz vor?

Antwort: Antwort:
Tote krustentiere erzeugen rasch eine Der Fluskrebs
schtarkes Gift

Frage: Frage:
Was ist „Fancy King“? Was ist „Chatka“?

Antwort: Antwort:
Kö nigskrabenfleisch,TK Kö nigskrabenfleisch aus Dosen

Frage: Frage:
Welche Hummerarten werden Warum sind die Scheren beim
unterschieden? Hummer zusammengebunden?

Antwort: Antwort:
Europä ische und Amerikanische So kö nen sie sich nicht gegenseitig
verletzen

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Frage: Frage:
Nennen Sie drei bekannte Welche Krevettenarten werden
Krustentiere mit Scheren? nach ihrer Herkunft unterschieden?

Antwort: Antwort:
Hummer,scampi,Fluskrebs Sü sswasser, Salzwasser und
Brackwasserkrevetten

Frage: Frage:
Welche Krevettenarten (nach Wo we
Herkunft) gelten als die besten? krevetten oft gezüchtet?

Antwort: Antwort:
Kaltwasserkrevetten In Reisfelden

Frage: Frage:
Was bedeutet die Bezeichnung Auf welcher Seite hat die Languste
„tail on“ bei Krevetten? die Schneidezange/Schere?

Antwort: Antwort:
Der Schwanzsegment ist noch dran, sonst Ä tsch,Langusten haben keine scheren
geschelt

Frage: Frage:
Wie heissen Scampi auch noch? Was bedeutet bei z.B. Krevetten
„9/12 lbs“?

Antwort: Antwort:
Keisergranat, Norwegische Hummer 9-12 Stü ck pro Pfunt-454g

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Frage: Frage:
Welches Krustentier wechselt Was wird bei der Seespinne,
beim Kochen seine Farbe kaum? ausser dem Körperfleisch, auch
noch verwendet?

Antwort: Antwort:
Scampi Fleisch der beine

Frage: Frage:
Wo ist beim Taschenkrebs vor Welches grosse Krustentier
allem das Fleisch zu finden? hat lange Fühler?

Antwort: Antwort:
Languste
Scheren,auch im brusteil

Frage: Frage:
Was sind „king prawns“? Was ist beim Grillieren
von Krustentieren zu beachten?

Antwort: Antwort:
Riesenkrevetten Sie sollten noch roch sein

Frage: Frage:
Was ist der Unterschied zwischen Was muss bei Krustentier-
Scampi und Scampo? schwänzen immer entfernt werden?

Antwort: Antwort:
Scampo-einzahl, Scampi- mehrzahl Der Darm

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Frage: Frage:
Bei Krevetten oder auch bei Warum haben gefrorene Krevetten
Muscheln trifft man oft die Bezeich- oft auf der Rückseite des Schwanzes
nung „IQF“ an, was bedeutet das? einen kleinen Einschnitt?

Antwort: Antwort:
Einzeln lose getrofen
Der Darm wurde bereits entfernt

Frage: Frage:
Was sind Parasiten? Wie heissen kleine Krevetten?
(englisch)

Antwort: Antwort:
Schmarotzer - Fremdbewohner Schrimps

Frage: Frage:
Wie heissen grosse Krevetten? Woran unterscheiden Sie gefrorene
(englisch) Scampi von Riesenkrevetten?
(werden oft verwechselt)

Antwort: Antwort:
Prawns Scampi- breiter Schwanzteil—
Riesekrevette- schlank,dü ner , krü mmung

Frage: Frage:
Wie wird das Wasser bei Fluss- Welcher Hummer hat eher eine
mündungen ins Meer genannt? ganz dunkle Färbung?
(Salz- und Süsswassermischung)

Antwort: Antwort:
Brackwasser Der europäische

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Frage: Frage:
Welche 2 grundsätzliche Methoden Warum wird bei Tintenfischgerichten
zum Öffnen von Muscheln kennen oft ein Korkzapfen mitgekocht?
Sie?

Antwort: Antwort:
Thermische,Mechanische Fleisch wird zarter

Frage: Frage:
Warum muss das Dämpfen von Nach welcher Methode (thermisch
Muscheln rasch geschehen? oder mechanisch) werden Austern
geöffnet?

Antwort: Antwort:
Ö fnen sich schnel,sonst trocken Mechanisch mit dem auster Messer

Frage: Frage:
Welche Austern – in Bezug auf die Was machen Sie mit Muscheln,
Form – werden generell die bereits offen in der Verpackung
unterschieden? sind?

Antwort: Antwort:
Flache und Bauchige Auster Wegwerfen erzeugen schtarke Gift

Frage: Frage:
Wie lautet ein anderer Name für Was sind Byssusfäden?
die Miesmuschel?

Antwort:
Antwort:
BartigeFä den bei Mismuscheln mü sen
Pfachlmuschel entfernen

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Frage: Frage:
Wie werden Austern meistens Was sind Austernparks?
serviert?

Antwort: Antwort:
Lebenfrisch geö ffnen,auf Eis Zuhtanlagen fü r Austen

Frage: Frage:
Warum werden die Austern so Wie entfernt man Schalensplitter
verpackt, dass die runde Seite bei der geöffneten Auster?
unten ist?

Antwort: Antwort:
Meerwasser läuft nicht aus Mit kleinen Pinsel

Frage: Frage:
Nennen Sie 2 Austern aus Frank- Was macht man zuerst, wenn die
reich! Auster geöffnet wurde?

Antwort: Antwort:
Marennes,Belons Geruschprobe

Frage: Frage:
Welche Preisklasse haben Wie werden Miesmuscheln meist
a) Miesmuscheln zubereitet/geöffnet?
b) Jakobsmuscheln

Antwort: Antwort:
Echer günstig,sehr teuer Thermisch,Seemannsart gedepft

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Frage: Frage:
Welche Schalenfarbe haben edle Warum werden die Körbe mit
Zucht-Miesmuscheln aus frischen Austern im Kühlraum mit
Neuseeland? Gewichten beschwert?

Antwort: Antwort:
grü n Damit sie sich nicht öfnen

Frage: Frage:
Wodurch unterscheidet sich die Welche Muschel ist länglich wie
Jakobsmuschel von der ein Messer?
Pilgermuschel?

Antwort: Antwort:
Jakobsmuschel-Scharfkantige Rippen— Schwert-Scheide-Mesermuschel
Pilgermuschel-Angerunderte Rippen

Frage: Frage:
Was servieren Sie zu frischen Wie heisst die grosse, asiatische
Austern? Schneckenart die neben der Wein-
bergschnecke auch bekannt ist?

Antwort: Antwort:
Zitrone,Rogonbrot,Pumpernickel,Buter Achat-Schnecke

Frage: Frage:
Eine delikate Muschel ist das Meerschnecken (bigorneau) sind
«Seeohr» - welchen anderen klein und sehr beliebt. Wie werden
Namen kennen Sie? sie aus dem Häuschen geholt?

Antwort: Antwort:
Abalone Mit einem Holzspiesschen

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Frage: Frage:
Wie heisst die Zellophan artige Tintenfische werden in zwei
„Schale“ beim Kalmar? Gruppen eingeteilt – welche?

Antwort: Antwort:
Schulp Acht-und zehnarmige Tintenfische

Frage: Frage:
Was wird vom Sepia – ausser dem Wie wird Kalmar oft zubereitet?
Fleisch – sonst noch verwendet?

Antwort: Antwort:
Tintengranulat als Fä rbemittel Fritiert,als ringe,im Backteig

Frage: Frage:
Kraken (Oktopus) haben 8 Arme. Was wird vom Seeigel
Wofür werden sie oft verwendet? überhaupt gegessen?

Antwort: Antwort:
Oft mariniert,als Salat Die Gonaden

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