Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
1. Personalhygiene
Ich wasche mir vor Arbeitsbeginn nach der Toilette und zwischendurch Hände.
Ich binde Wunde, wen ich mich verletzte.
Ich trage kein Schmuck oder Uhr in der Küche.
Wenn ich in der Küche arbeite, rauche ich nicht und esse ich auch kein Personal essen.
Ich trage immer saubere Arbeitskleidung.
Ich trage immer gepflegten und sauberen Fingernägeln
2. Produkthygiene
Ich wasche immer Lebensmittel, bevor ich die verbrauche
Ich beachte immer auf FIFO-Regel.
Wie müssen ständig MHD und VD überprüfen
Lebensmittel bevor Verbrauch, prüfen, ob die nicht verdorben sind.
Kühlhaus regelmäßig in Ordnung bringen, bestimmte wahre getrennt von anderem
Lebensmittel lagern und immer abdecken.
Wie müssen die Wahre entweder tiefkühlen, oder Kochen, damit werden die MO getötet.
3. Betriebshygiene
Wir müssen das Geschiert und Arbeitsmittel gründlich waschen
Küche und Arbeitsfläche nach HACCP Plan reinigen
Schädlinge wie Fliegen und Kakerlaken bekämpfen
Täglich vom Kühlhaus beachten und Prüfen
Wir benutzen verschieden Arbeitsbretter, Grün „Obst“, Gelb „Geflügel“, Blau „Fisch“, Rot
„Fleisch“, Weiß „Teigwahren“
Wie müssen der Mühl abgedeckt lagern und täglich entsorgen.
Hygienemaßnahmen