Modul 2 – Lebensmittelhygiene

Was sind sichere Lebensmittel?

 Lebensmittel, die frei von Verunreinigungen sind und keine Krankheiten oder Schäden
verursachen.

Wie viele Menschen bekommen jedes Jahr weltweit eine Lebensmittelvergiftung?

 Millionen

Welche 2 der folgenden sind Vorteile einer guten Lebensmittelhygiene?

 Einhaltung der Gesetze

 Reduzierte Anzahl von Kundenbeschwerden

Lebensmittelvergiftung ist eine Krankheit, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel
verursacht wird

 Wahr

Wie stellen Sie eine gute Lebensmittelhygiene sicher?

 Lebensmittel vor Kontamination schützen

 Bakterien abtöten
 Untaugliche oder kontaminierte Lebensmittel entsorgen
 Verhinderung der Vermehrung von Bakterien

Modul 3 – Bakterien

Welche der folgenden Lebensmittel sind ideal für die Vermehrung von
Lebensmittelvergiftungsbakterien?

 Gekochtes Fleisch
 Rohes Hühnchen

Welche der folgenden Lebensmittelvergiftungsbakterien müssen sich vermehren?

 Lebensmittel
 Zeit
 Wärme

In welchen der folgenden Lebensmittel vermehren sich Lebensmittelvergiftungsbakterien am

ehesten?

 Schweinefleisch
 Milch
 Käse
 Rindfleisch
  Gekochter Reis
 Huhn

Sporen können hohe Temperaturen, Trocknung und Desinfektion überstehen.

 Wahr

Welche der folgenden Aussagen ist wahr?

 Es ist unwahrscheinlich, dass säurehaltige Lebensmittel das Wachstum von

Lebensmittelvergiftungsbakterien unterstützen

Was bedeutet der Begriff „Gefahrenbereich“ in Bezug auf Temperatur und Bakterien?

 Der Temperaturbereich, in dem lebensmittelvergiftende Bakterien am ehesten wachsen

Welche 2 der folgenden liegen innerhalb der Gefahrenzone der Temperaturen?

 10 Grad Celsius
 50 Grad Celsius

Welche der folgenden Maßnahmen trägt zur Lebensmittelsicherheit bei?

 Trennung von verzehrfertigen Lebensmitteln und Rohkost

 Trennung von Hochrisiko-Lebensmitteln und Rohkost

Modul 4 – Lebensmittelvergiftung und lebensmittelbedingte Krankheiten

Welche der folgenden sind alle lebensmittelbedingten Krankheiten?

 Typhus
 E coli O157
 Campylobacter
 Listeria
 Hepatitis A
 Norovirus

Die übliche Auslösezeit für Lebensmittelvergiftungen liegt zwischen 1 und 36 Stunden

 Wahr

Welches der folgenden Bakterien hat die kürzeste Anfallszeit?

 Staphylococcus aureus

Welche der folgenden sind die Hauptsymptome von Krankheitsursachen durch den Verzehr
kontaminierter Lebensmittel?

 Erbrechen
  Bauchschmerzen
 Durchfall

Was ist die "Inkubationszeit/Beginnzeit"?

 Der Zeitraum zwischen dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel und dem Auftreten der
ersten Symptome

Welche der folgenden Aussagen beziehen sich auf durch Lebensmittel übertragene
Krankheitserreger?

 Zur Krankheitsverursachung werden in der Regel nur geringe Stückzahlen benötigt

 Sie müssen sich nicht mit Nahrung vermehren, um Krankheiten zu verursachen

Welche der folgenden Personengruppen ist am stärksten von Lebensmittelvergiftungen und

lebensmittelbedingten Krankheiten bedroht?

 Menschen, die bereits krank sind

 Ältere Menschen
 Die sehr jungen

Modul 5 – Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen

Welches ist die wahrscheinlichste Reihenfolge, in der diese in der Lebensmittelvergiftungskette

auftreten?

 1.
– Kontamination
 2.
– Multiplikation
 3.
– Überleben

Die Meldung von Durchfall und Erbrechen an einen Vorgesetzten vor Arbeitsbeginn hilft, eine
Kontamination zu verhindern

 Wahr

Eine Lebensmittelvergiftung tritt in der Regel auf aufgrund von:

 Eine Reihe von Fehlern

Wo sollten Lebensmittel mit hohem Risiko gelagert werden?

 Im Kühlschrank

Eine wirksame Schädlingsbekämpfung ist unerlässlich für:

 Verhindern Sie die Kontamination von Lebensmitteln

Welche der folgenden Kontrollmaßnahmen können verwendet werden, um die Kontamination

von Lebensmitteln mit hohem Risiko in einem Lebensmittelraum zu verhindern?

 Effektive Reinigung und Desinfektion

  Wirksame Schädlingsbekämpfung
 Hoher Standard an Körperhygiene
 Getrennte rohe und risikoreiche Lebensmittel

Welche der folgenden Maßnahmen würde die Überlebensrisiken kontrollieren?

 Kochen von Speisen auf mindestens 75 Grad Celsius

 Pasteurisierung von Milch

Modul 6 – Kontaminationsgefahren

Welche der folgenden sind alle häufige Allergene?

 Getreide, Sesamsamen, Senf und Sellerie

 Erdnüsse, Milch, Eier und Fisch

Der Darm und der Mund beherbergen die meisten lebensmittelvergiftenden Bakterien

 Wahr

Können Sie die physikalischen und chemischen Verunreinigungen identifizieren?

 Physisch;
 Reißnägel
 Muttern und Schrauben
 Fliegen
 Stiftkappe
 Chemikalie;
 Fungizid
 Reinigungschemikalien
 Pestizide
 Fliegenspray
 Rattengift

Welche der folgenden sind wahrscheinliche Quellen für physikalische Verunreinigungen?

 Schädlinge
 Verpackung
 Ausrüstung
 Lebensmittelabfertiger
 Gebäude

Eine Kreuzkontamination beinhaltet die Übertragung von Bakterien von Rohkost auf Lebensmittel
mit hohem Risiko durch:

 Direkter oder indirekter Kontakt oder durch Abtropfen

Welche der folgenden Lebensmittel werden wahrscheinlich kontaminiert?

 Pestizide
 Reinigungschemikalien

Welche der folgenden Fahrzeuge werden häufig von lebensmittelvergiftenden Bakterien

verwendet, um von Kontaminationsquellen auf Lebensmittel mit hohem Risiko zu übertragen?

 Handkontaktflächen
 Lebensmittelkontakt-Oberflächen

Kreuzkontamination ist die Übertragung von Bakterien von Schädlingen auf mit Lebensmitteln in
Berührung kommende Oberflächen

 Falsch

Welches der folgenden Paare überträgt am ehesten lebensmittelvergiftende Bakterien auf

Lebensmittel mit hohem Risiko?

 Schädlinge und Präparatoberflächen

 Hände und Wischtücher

Modul 7 – Einkauf an Service

Welche der folgenden Eigenschaften sind wichtig für ein Trockenfuttergeschäft?

 Gut belüftet
 Cool
 Trocken
 Schädlingsbeweis

Lebensmittel mit hohem Risiko, die bei 12 Grad Celsius geliefert werden, sollten nicht akzeptiert
werden

 Wahr

Wie würden Sie eine halbe Dose Ananasstücke aufbewahren?

 In einer gedeckten Schüssel im Kühlschrank

Welche der folgenden Temperaturen wird zum Kochen empfohlen?

 75 Grad Celsius

Ab welcher Temperatur sollten Lieferungen von Tiefkühlkost abgelehnt werden?

 -18 Grad Celsius

Welche der folgenden Maßnahmen verhindert eine Kreuzkontamination oder die Vermehrung von
Schadorganismen, wenn Lebensmittel in einem Kühlschrank gelagert werden?

 Bewahren Sie gekochte Lebensmittel über Rohkost auf

 Essen abdecken
 Lassen Sie die Tür niemals offen
 Niemals den Kühlschrank überladen

Welche der folgenden Aussagen beschreiben die korrekte Lagerrotation?

 First in, first out

Welches der folgenden Verfahren ist das sicherste, um gefrorene Hühnerportionen aufzutauen?

 Über Nacht am Boden eines Kühlschranks

Modul 8 – Lebensmittelverderb

Welche der folgenden Maßnahmen beschleunigt den Verderb von Lebensmitteln?

 Schlechte Temperaturkontrolle
 Insektenbefall

Welche der folgenden Ursachen führen häufig zum Verderb von Lebensmitteln?

 Formen
 Bakterien

Welche der folgenden Aussagen sind wahr?

 Verderb kann durch Enzyme verursacht werden

 Schleim auf Lebensmitteln ist ein Zeichen von Verderb

Welche der folgenden Aussagen sind richtig?

 Verderb kann durch gute Lebensmittelhygiene verzögert werden

 Lebensmittelverderb wird durch grobe Handhabung beschleunigt

Modul 9 – Körperpflege

Personen mit Hautinfektionen sollten eine medizinische Freigabe erhalten, bevor sie als
Lebensmittelhändler arbeiten

 Wahr

Was ist die richtige Reihenfolge, um Schutzkleidung anzuziehen?

 1.
Hut
  2.
– Mantel
 3.
– Schuhe

Warum sollte Diamantschmuck nicht in Essensräumen getragen werden?

 Steine und kleine Metallstücke können auf Lebensmitteln landen

 Es beherbergt Schmutz und Bakterien

Welche der folgenden Aussagen sind richtig?

 Es ist wahrscheinlicher, dass Sie lebensmittelvergiftende Organismen tragen, wenn Sie krank
sind
 Lebensmittelhändler tragen auf einmal lebensmittelvergiftende Organismen

Was sind die Hauptgründe für die Lebensmittelsicherheit, warum Sie nicht in einem
Lebensmittelraum rauchen sollten?

 Es fördert das Husten

 Es kann dazu führen, dass Bakterien vom Mund auf die Nahrung übertragen werden

Ein Lebensmittelhändler mit Durchfall kann 24 Stunden, nachdem alle Symptome verschwunden
sind, zur Arbeit zurückkehren

 Falsch

Welche der folgenden Faktoren kann zu einer physischen Kontamination von Lebensmitteln
führen?

 Rauchen
 Kämmen der Haare mit Schutzkleidung

Modul 10 – Bau und Gestaltung von Food Räumlichkeiten

Welche Arten von Waschgelegenheiten sind in Lebensmittelräumen erforderlich?

 Einrichtungen für Waschanlagen

 Einrichtungen zum Waschen von Lebensmitteln
 Einrichtungen zum Händewaschen

Welche der folgenden Eigenschaften sind wichtig für Wände in einem Lebensmittelgeschäft?

 Hell
 Leicht zu reinigen
 Glatt
 Fest

Welche 2 der folgenden Punkte sollten bei der Auswahl eines Standorts für ein neues
Unternehmen in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit berücksichtigt werden?
  Die Verfügbarkeit von Strom und Gas
 Zugang für Abfallentsorgung und Lebensmittellieferungen

Elektrische Fliegenvernichter sollten über den Bereichen für die Lebensmittelzubereitung platziert
werden

 Falsch

Welche der folgenden sind Beispiele für gutes Design?

 Externes Kühlschranklager, um zu vermeiden, dass Lieferleute in das Lebensmittelgeschäft

einsteigen
 Linearer Workflow von der Lieferung bis zum Service
 Separate Bereiche für Roh- und Hochrisiko-Lebensmittelzubereitung

Welche der folgenden Merkmale sind für eine Außentür eines Speiseraums unerlässlich?

 Sollte selbstschließend sein

 Sollte eng anliegend sein, um das Eindringen von Schädlingen zu verhindern

Was sollte einen Speiseraum von einer Toilette trennen?

 Ein belüfteter Raum

Modul 11 – Ausrüstung für den Umgang mit Lebensmitteln

Was sollten Sie mit Lebensmittelgeräten tun, die gerissen, abgebrochen, beschädigt oder defekt
sind?

 Verwenden Sie es nicht und informieren Sie Ihren Vorgesetzten

Welches der folgenden Materialien wäre Ihrer Meinung nach am besten für Lebensmittelgeräte
geeignet?

 Polypropylen
 Edelstahl

Welche der folgenden Aussagen treffen auf defekte, abgenutzte und schlecht konstruierte Geräte
zu?

 Es kann zu Reinigungsproblemen kommen

 Es kann zu mikrobiologischer Kontamination kommen
 Es kann zu einer physischen Kontamination führen

Geräte, die sich in der Nähe der Wand befinden, müssen:

 Bewegt werden können

Welche 2 der folgenden Aussagen sind richtig?

  Farbcodierungsschemata können in verschiedenen Lebensmittelräumen variieren
 Die Farbcodierung von Geräten hilft, Kreuzkontaminationen zu vermeiden

Gefährliche Maschinen können nur von Mitarbeitern über 18 Jahren gereinigt werden

 Wahr

Warum ist Weichholz als Schneidebrett ungeeignet?

 Es ist wahrscheinlich, dass es zersplittert

 Es ist schwierig zu reinigen und zu desinfizieren

Modul 12 – Schädlingserkennung und -bekämpfung

Welche der folgenden Anzeichen sind Anzeichen für einen Befall durch Vögel?

 Federn und Nistmaterial

 Beschädigte Verpackung
 Verschüttungen in der Nähe von Abfallbehältern
 Kot

Warum ist die physikalische Kontrolle der chemischen Kontrolle vorzuziehen?

 Es besteht keine Gefahr, Lebensmittel mit Pestiziden zu kontaminieren

 Der Schädling wird gefangen, entweder tot oder lebendig

Welche der folgenden Arten benötigen Schädlinge?

 Irgendeine Form von Unterschlupf

 Eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln

Fliegende Insekten erhalten in der Regel Zugang zu Lebensmittelräumen durch Belüftung und
offene Fenster

 Wahr

Welche der folgenden sind wichtig, um den Zugang von Schädlingen zu verhindern?

 Türen und Fenster geschlossen halten

 Effektive Wartung und Proofing

Welche der folgenden sind Beispiele für gute physikalische Kontrollmethoden?

 Nagetierfallen
 Elektrische Fliegenvernichter

Welche der folgenden Gründe sind die Hauptgründe für die Bekämpfung von Schädlingen?

 Um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern

  Um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren

Welche der folgenden sind häufige Lebensmittelschädlinge?

 Ratten
 Wespen
 Ameisen
 Tauben
 Kakerlaken

Modul 13 – Reinigung und Desinfektion

Welche der folgenden müssen gereinigt und desinfiziert werden?

 Oberflächen für die Zubereitung von Speisen

 Hahngriffe

Was ist die richtige Reihenfolge für die Reinigung und Desinfektion?

 1 – Vorreinigung
 2 – Hauptreinigung und -spülung
 3 – Desinfektion
 4 – Endspülen und trocknen

Welche der folgenden Punkte sollten in einen Reinigungsplan aufgenommen werden?

 Die Häufigkeit der Reinigung

 Welche Chemikalie zu verwenden ist

Welche der folgenden sollten nach jedem Gebrauch gereinigt und desinfiziert werden?

 SCHNEIDEMASCHINE
 Eine Lebensmittelkontaktfläche

Reinigungsgeräte nach Gebrauch reinigen, desinfizieren und trocknen lassen

 Wahr

Modul 14 - HACCP

Was beinhaltet HACCP?

 Ergreifen von Korrekturmaßnahmen

 Überwachung der Kontrollen
 Gefahren erkennen
 Einführung von Steuerelementen
Welcher der folgenden Grenzwerte ist kein kritischer Grenzwert?

 Lagerung von Konserven bei Raumtemperatur

Welcher der folgenden Gründe ist der wichtigste für ein HACCP-System?

 Es hilft sicherzustellen, dass sichere Lebensmittel immer produziert werden

Das Überleben lebensmittelvergiftender Bakterien beim Kochen ist eine Gefahr

 Wahr

Welche der folgenden sind Kontrollmaßnahmen?

 Lagerung von Lebensmitteln mit hohem Risiko über Rohkost im Kühlschrank

 Lebensmittel in den Kühlschrank stellen

Modul 15 – Das Lebensmittel- und Sicherheitsrecht

Wie lange können ausgestellte Lebensmittel unter 63 Grad Celsius fallen?

 2 Stunden

Wann würde ein bevollmächtigter Beamter wahrscheinlich eine Verbotsmitteilung für Hygiene-
Notfälle zustellen?

 Wenn das Gelände einen schweren Rattenbefall hatte

 Wenn die Räumlichkeiten eine unmittelbare Gefahr für die Gesundheit darstellen

Wann wird ein Prokurist wahrscheinlich eine Mitteilung zur Verbesserung der Hygiene ausstellen?

 Wenn die Räumlichkeiten nicht dem Standard entsprachen

Welche der folgenden Aussagen über Lebensmittelsicherheitsgesetze sind richtig?

 Lebensmittelhändler können wegen Fahrlässigkeit am Arbeitsplatz mit einer Geldstrafe

belegt oder inhaftiert werden
 Jeder, der sich einer Straftat nach dem Food Safety Act 1990 schuldig gemacht hat, kann für
eine einzelne Straftat mit einer Geldstrafe von bis zu 20.000 £ belegt werden

Welche der folgenden Verstöße sind nach den Rechtsvorschriften zur Lebensmittelsicherheit
strafbar?

 Anzeige von gekühlten Lebensmitteln über 8 Grad Celsius für 5 Stunden

 Falling to implement a food safety management system based on HACCP

Welche der folgenden sind gesetzliche Anforderungen in Bezug auf Lebensmittelbetriebe?

 Die Räumlichkeiten müssen in gutem Zustand sein und sauber gehalten werden
 Bediener dürfen nicht zulassen, dass sich Abfälle in Lebensmittelräumen ansammeln
  Die Räumlichkeiten müssen so gestaltet sein, dass hygienische Praktiken möglich sind

Welche der folgenden Rechtsvorschriften befasst sich in erster Linie mit Lebensmittelstandards?

 Lebensmittelsicherheitsgesetz 1990

Bevollmächtigte können zu jeder angemessenen Zeit besuchen und Proben und Fotos nehmen

 Wahr

Welche der folgenden Methoden kann zum Nachweis der Sorgfaltspflicht verwendet werden?

 Schädlingsbekämpfungsbuch
 Personalschulungsunterlagen
 HACCP-Überwachungsaufzeichnungen
 Wartungsprotokolle
 Reinigungspläne
 Liste der zugelassenen Lieferanten