Lebensmittelsicherheit- und hygiene

Die Lebensmittelhygiene hat vier

wichtige. Die vier Punkte werden Lebensmittelhygiene
aufgeteilt in; Persönliche Hygiene,
Betriebshygiene, Lebensmittelhygiene, Auch Lebensmittel haben Bakterien und
Gute Herstellungspraxis (GHP) und es ist sofort zu beachten, dass sie richtig
gelagert und getrennt (z.B Fleisch nicht
Selbstkontrolle.
mit Milchprodukten vermischen) sind. Die
Lebensmittel sind unterschiedlich lange
haltbar und können Schadstoffe enthalten
Persönliche Hygiene oder durch Mikroorganismen verunreinigt
sind. Temperatur, Sauerstoff und Lich
Um die Mitarbeiter und Gäste nicht zu
haben einen entscheidenden Einfluss auf
gefährden, gilt die Persönliche für sich
die Haltbarkeit. Bei über -18 Grad Celsius
selbst und gilt als Basis Hygiene als für
oder über 120 Grad Celsius sind die
alle Köche. Es fängt schon bei der
Mikroorganismen tot (Bei grosser Hitze
Körperpflege an bis hin zur sauberen
wird es Steril. Ab 65 – 100 Grad Celsius
Arbeitskleidung. In der Küche ist zu
sterben viele pathogene Mikroorganismen
beachten, dass wir: Keine Uhren und
und Sporenbildner. Zwischen 5 – 65 Grad
Schmuck tragen, Fingernägel gepflegt und
Celius fühlen sich die Mikroorganismen
geschnitten und korrektes Händewaschen.
wohl und vermehren sich hier optimal.
Beim Händewaschen ist zu beachten, das
die Hände und Arme bis zum Ellbogen mit Gute Herstellungspraxis (GHP)
Wasser anfeuchten und mit Seife
gründlich einreiben. Die Hier geht es um den richtigen Umgang mit
Einweghandschuhe werden gebraucht bei: Lebensmitteln innerhalb der
Mischen, portionieren und Verpacken von verschiedenen Prozessschritte, von der
gekochten Gemüse, Salate und Fleisch. Warenannahme über den Verkauf bis zur
Entsorgung.
Betriebshygiene
Selbstkontrolle
Die Küchengeräte- und Oberfläche stets
sauber halten. Die Küche ist in Der Koch hat die Verantwortung über die
hygienischer Hinsicht der empfindlichste Hygiene und die Selbstkontrolle.
Teil eines gastronomischen Betriebs. Jede
Küche hat verschiedene
Reinigungskonzepte zusammengestellt.
Man sollte die Regeln beachten um auch
andere Leute zu schützen. Es sollte immer
zwischen den einzelnen
Arbeitsabschnitten gereinigt werden. Nach
dem arbeiten mit Maschinen und
Apparaten, und Gründliche Reinigung der
Küchenpost. Normalerweise gibt es eine
Liste dafür. Der Posten sollte nach dem
reinigen mit Desinfektionsmittel geputzt
werden und die Sicherheit zu erhöhen.
Ebenso sollte die benutzten Messer mit
Desinfektionsmittel geputzt werden.