Schlussfolgerungen

Im Allgemeinen sind Lebensmittel verderblich und müssen daher unter bestimmten

Bedingungen behandelt, konserviert und gehandhabt werden. Die Hauptursache
für den Verfall ist der Befall durch verschiedene Arten von Mikroorganismen
(Bakterien, Hefen und Schimmelpilze). Es gibt viele Faktoren, die die gesunden
Eigenschaften frischer Lebensmittel zerstören können.

Mikroorganismen, wie Bakterien und Pilze, verderben Lebensmittel schnell.

Enzyme, die in allen frischen Lebensmitteln vorhanden sind, sind katalytische
Substanzen, die den Abbau und die chemischen Veränderungen fördern, die
insbesondere die Textur und den Geschmack beeinflussen. Luftsauerstoff kann mit
Lebensmittelbestandteilen reagieren, die ranzig werden oder ihre natürliche Farbe
verändern können. Ebenso schädlich sind Insekten- und Nagetierschädlinge, die
für enorme Verluste bei den Lebensmittelvorräten verantwortlich sind.

Es gibt keine Konservierungsmethode, die unbegrenzt Schutz gegen alle

möglichen Risiken bietet. Lebensmittelkonserven, die in der Antarktis in der Nähe
des Südpols gelagert wurden, waren beispielsweise auch nach 50 Jahren noch
genießbar, aber diese Langzeitkonservierung ist im warmen Klima der Tropen nicht
möglich.

Neben dem Einmachen und Einfrieren gibt es noch andere traditionelle

Konservierungsmethoden wie Trocknen, Salzen und Räuchern. Eine neuere
Methode ist die Gefriertrocknung oder Gefriertrocknung. Zu den neuen
experimentellen Techniken gehören der Einsatz von Antibiotika und die
Bestrahlung von Lebensmitteln mit Nuklearstrahlung.

Was ist ein Zinn- oder

Weißblechbehälter?
Es handelt sich um einen luftdichten und aseptischen Metallbehälter, der
für die Konservierung von frischen und natürlichen Lebensmitteln
geeignet ist, mit einem verzinnten Stahlboden und
lebensmittelverträglichen Schutzlacken organischen Ursprungs.

Warum werden Lebensmittel

konserviert?
In dem Moment, in dem ein Produkt oder ein Rohstoff geerntet wird,
erleidet es unweigerlich Verluste an Frische, Qualität und Nährwert. All
diese Veränderungen setzen sich natürlich während des Transports oder
der längeren Lagerung im Supermarkt fort, bis sie zu Hause zu Ende
gegart werden.
Durch die Konservierung wird das Gute der frisch geernteten Pflanzen
gesammelt und bewahrt. Es ist eine Alternative, um außerhalb der
Erntesaison ein ebenso natürliches wie frisches Lebensmittel zu
erhalten. Es ist leicht zu transportieren und ermöglicht eine lange
Lagerung des Produkts, wobei seine Eigenschaften erhalten bleiben.

Enthalten Lebensmittelkonserven
Zusatzstoffe?
Bei der Herstellung von Obst- und Gemüsekonserven ist es nicht
notwendig, Zusatzstoffe zu verwenden, um die Qualität des Produkts zu
erhalten oder seine sensorischen Eigenschaften zu verbessern, da das
Verfahren und die Eigenschaften der Verpackung selbst ein sicheres,
angenehmes und genussvolles Produkt für den Verbraucher sowie eine
lange Haltbarkeit gewährleisten. In einigen Produktionsprozessen
werden jedoch Säurebildner und Antioxidantien verwendet, die in einigen
Prozessstufen als Verstärker wirken.

Was sind Sanitärlacke?

Lacke sind organische Beschichtungen, die auf der Innenseite von
Behältern aufgebracht werden, um eine chemische Wechselwirkung
zwischen dem Lebensmittel und dem Behälter zu verhindern, da Zinn die
Qualität des Konservenprodukts und das innere Aussehen des Behälters
beeinträchtigen kann.

Lacke, die direkt mit Lebensmitteln in Berührung kommen sollen, müssen

folgende Eigenschaften aufweisen:

 Toxizität
 Sie sollten den Geschmack und den Geruch der Konserven nicht
beeinträchtigen.
 Sie sollen eine wirksame Barriere zwischen dem Lebensmittel und
der Verpackung bilden.
 Sie dürfen sich weder während des Sterilisationsprozesses noch
während der Lagerung lösen.
 Sie müssen mechanisch widerstandsfähig sein, damit sie bei der
Verpackungsbildung nicht brechen.