Antworten auf die Prüfung zum Lebensmittelkontrolleur

1. Der Lebensmittelhandwerker verwendet die Desinfektionsmittel für

 Reduzieren Sie die Anzahl der schädlichen Bakterien auf ein sicheres Niveau.

 Vernichten Sie Bakterien vollständig und für immer.

 Sie helfen, Fett und Speisereste zu entfernen.

 Damit Geschirr und Besteck nach dem Spülen glänzen.

Durch die Desinfektion wird der größte Teil der mikrobiellen Flora beseitigt. Auf keinen Fall
werden wir sie ganz loswerden. Der Prozess, der die gesamte mikrobielle Flora eliminiert, wird
Sterilisation genannt.
2. Welche Bakterien finden sich häufig im Mund und in der Nase von
Lebensmittelhandwerkern?
 Staphylococcus
 Salmonellen
 Clostridium
 Listerien
Staphylococcus ist ein Bakterium, das bei 40 % der Bevölkerung vorkommt. Dieses Bakterium
schadet den Trägern normalerweise nicht. Wenn es jedoch in die Nahrung gelangt, produziert es ein
Gift, das Schäden verursacht, vor allem Durchfall und Erbrechen.
3. Die Haltbarkeit von Mayonnaisen aus pasteurisierten Eiprodukten, die in Kühlschränken
bei einer Temperatur von nicht mehr als 4°C aufbewahrt werden, darf folgende Werte
nicht überschreiten:*.
 24 Stunden

 48 Stunden

 1 Woche

 1 Stunde

4. Welche Bedingungen brauchen die Bakterien, um sich zu vermehren?

 Nahrung, Licht, Wärme und Feuchtigkeit.

 Nahrung, Platz, Wärme und Feuchtigkeit.

 Nahrung, Luft, Wärme und Feuchtigkeit.

 Essen, Wetter, Hitze und Feuchtigkeit.

Diese Antworten sind sehr ähnlich. Die Zeit spielt jedoch eine wesentliche Rolle beim
Bakterienwachstum.
5. Zwischen welchen beiden Temperaturen liegt die Gefahrenzone?
 zwischen 5°C und 65°C

 zwischen 5°C und 45°C

 zwischen 5°C und 55°C

 zwischen 5°C und 35°C

 6. Die optimale Temperatur für die gekühlte Lagerung ist ...*.
 zwischen 0°C und 5°C

 18°C

 zwischen 5°C und 65°.

 37°C

Die erste Antwort ist die am besten geeignete Option von allen. Es sollte nicht vergessen werden,
dass diese Temperatur je nach Lebensmittelbranche und Lebensmitteln variieren kann. So kann
beispielsweise Rindfleisch bis zu 7 Grad gelagert werden, und pasteurisierte und verarbeitete
Milcherzeugnisse werden in der Regel bis zu 8 Grad gelagert.
7. Welche der folgenden Lebensmittel haben eine Zusammensetzung, die die Vermehrung von
Mikroorganismen begünstigt, und erfordern daher die größte Sorgfalt seitens des
Lebensmittelhandlers?
 Alle Antworten sind richtig

 Lebensmittel, die rohe Eier enthalten und ohne Wärmebehandlung verzehrt werden.

 Geflügel und Hackfleisch.

 Süßwaren, die Milch, Sahne, Eier usw. enthalten

8. Was ist der A.P.P.C.C.C.?

 Ein Managementsystem in der Lebensmittelindustrie, das auf der Grundlage von
Präventivmaßnahmen die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und aufrechterhält.

 Der Provinzialverband der Bäcker, Konditoren und Zuckerbäcker.

 Ein System zur Qualitätskontrolle von Lebensmitteln, das ausschließlich in der fleischverarbeitenden
Industrie angewendet wird.

9. Eine chemische Substanz, die vom Lebensmittelhandwerker zur Entfernung von Fett,
Schmutz und Speiseresten verwendet wird, ist a*.
 Waschmittel

 Desinfektionsmittel

 Sterilisationsmittel

 Bakterientötend

10. Welche der folgenden Symptome sind die häufigsten bei einer Lebensmittelvergiftung?
 Durchfall und Unterleibsschmerzen.

 Unterleibsschmerzen und Kopfschmerzen.

 Fieber und Rückenschmerzen.

 Kopfschmerzen und Fieber

Sie verursacht immer diese Symptome. Allerdings kann die Symptomatik in Abhängigkeit von den
verursachenden Bakterien komplizierter sein.
 11. Welche dieser Regeln muss der Lebensmittelhandwerker beachten, um die Sicherheit eines
Frittiervorgangs zu gewährleisten?*?
 Alle sind korrekt

 Mischen Sie nicht zwei Ölsorten oder neue und alte Öle.

 Die maximale Temperatur des Frittieröls (180°C) darf nicht überschritten werden.

 Wenn ein Öl mehrmals verwendet wird, sollte es gefiltert werden, damit keine
Kohlenstoffrückstände vom vorherigen Frittieren zurückbleiben, die giftige Produkte entwickeln
könnten.

12. Lebensmittelvergiftungen werden verursacht durch:* Lebensmittelvergiftungen werden

verursacht durch

 Das Vorhandensein von Insekten in der Nahrung.

 Essen von "Junk Food" (Hamburger, Pommes frites, Süßigkeiten, usw.).

 Verschlucken eines Toxins, das von dem Mikroorganismus produziert wird, der in das Lebensmittel
eingedrungen ist.

 Ein einziges Bakterium, das in einem Lebensmittel vorhanden ist.

13. Der Hauptgrund für die Bekämpfung von Insekten und Nagetieren ist, dass...*.
 Sie sind Krankheitsüberträger.

 Sie verunreinigen das Gelände.

 Sie ekeln Verbraucher und Lebensmittelhandwerker an.

 Essen wird gegessen.

14. Bei welcher Temperatur vermehren sich Bakterien am schnellsten?

 37°C

 5°C

 100°C

 65°C

15. Welche Maßnahmen sind gemäß der EU-Verordnung 1169/2011 für

Lebensmittelunternehmen verpflichtend zu treffen?
 Eine Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, jegliche Risiken für die Gesundheit der
Verbraucher im Bereich der Lebensmittelsicherheit auszuschalten oder zu minimieren, werden in
Bezug auf Kennzeichnung, Allergenkontrolle und Verbraucherinformation umgesetzt.

 Bereitstellung von Informationen für den Verbraucher, wenn der Verbraucher dies wünscht. Auf den
Preis kann ein Zuschlag erhoben werden.

 Beantragen Sie eine Lizenz für Lebensmittelunternehmer bei der Geschäftsstelle des
Gesundheitsbezirks.

 Halten Sie in unserer Einrichtung einen Erste-Hilfe-Kasten für anaphylaktischen Schock bereit.