Allgemeine Beschreibung der Produktionsprozesse

Zu Beginn der Arbeitsschicht:

Arbeitnehmer, die bereits ihre Uniform tragen und die festgelegten Hygiene- und persönlichen
Präsentationsstandards respektieren, können den Arbeitsbereich betreten.
1. Händewaschen mit (Wasser, Seife und Nagelbürste).
2. Reinigung und Desinfektion der zu nutzenden Theken (Wasser und Desinfektionsmittel).
3. Vorbereitung der Mise en Place.
4. Sammeln Sie die zu verwendenden Zutaten und Elemente.
5. Korrektes Waschen von Lebensmitteln, getrennt nach der zu verwendenden Klassifizierung (falls
Desinfektionsmittel erforderlich sind, werden diese bei Gemüse angewendet).
6. Farblich sortierte Tabellen zur Vermeidung von Kontaminationen, zum Beispiel: Fleisch, Fisch und
Gemüse (rot, blau, grün und weiß).
7. Fahren Sie mit der Zubereitung des Menüs fort und achten Sie dabei auf die Zuschnitte der Speisen, die
Garzeiten, die Lagerung und die Temperatur.

Am Ende der Arbeitsschicht:

Die Arbeiter sind für die „Verkleinerung“ des Arbeitsbereichs verantwortlich.
1. Lagern Sie Rohstoffe richtig, ob im Licht, in Behältern, vakuumiert, gefroren oder in der Kühlmaschine
für die spätere Verwendung.
2. Spülutensilien werden bei jedem Gebrauch gewaschen.
3. Küche fegen.
4. Reinigung und Desinfektion von Theken.
5. Den Boden mit reichlich Wasser und Speziallösung waschen und wischen.
6. Schalten Sie Fritteusen, Dunstabzugshauben oder andere Maschinen aus, die keine Lebensmittel
enthalten.