Überblick über die Ausarbeitungsprozesse

Zu Beginn der Arbeitsschicht:

Die Arbeitnehmer, die bereits in Uniform sind und die festgelegten Regeln der Hygiene
und des persönlichen Auftretens einhalten, dürfen den Arbeitsbereich betreten.

1. das Waschen der Hände (mit Wasser, Seife und Nagelbürste).

2. die Reinigung und Desinfektion der zu verwendenden Tische (Wasser und

Desinfektionsmittel).

3.-Mise en place Ausarbeitung

4. die zu verwendenden Zutaten und Elemente zu sammeln.

5. korrektes Waschen der Lebensmittel, getrennt nach der zu verwendenden

Klassifizierung (wenn ein Desinfektionsmittel erforderlich ist, wird es im Falle von Gemüse
verwendet).

6. nach Farben sortierte Tische, um Verunreinigungen zu vermeiden, z. B. Fleisch, Fisch

und Gemüse (rot, blau, grün und weiß).

7. mit der Zubereitung des Menüs fortfahren und dabei auf Lebensmittelzuschnitte,
Garzeiten, Lagerung und Temperatur achten.

Am Ende der Arbeitsschicht:

Die Arbeiter sind für das "Schrumpfen" des Arbeitsbereichs zuständig.

1- Lagern Sie die Rohstoffe ordnungsgemäß, sei es vakuumiert, in Behältern, vakuumiert,

tiefgefroren oder in einer Kältemaschine zur späteren Verwendung.

2. die Utensilien werden nach jedem Gebrauch gewaschen.

3-Küchenkehrer.

4. die Reinigung und Desinfektion von Theken.

5. den Boden mit reichlich Wasser und einer speziellen Lösung waschen, wenn die Küche
ein Leck hat, damit das Wasser ablaufen kann; andernfalls ist ein Wischen erforderlich.

6 - Schalten Sie Friteusen, Abzugshauben oder andere Geräte aus, die keine Lebensmittel
enthalten.
7.- Am Ende der Schicht.

Auflistung von Lebensmitteln

Menü:

Eintrag:

- Kalt und/oder warm (Salate, Ceviches oder Suppe)

Haupt:

- Chili de Gallina.

- Hühner-Escabeche.

- Getrocknetes Lammfleisch.

- Lomo Saltado.

Nachspeise:

- Tiramisu.

- Suspiro Limeño.

- Crema Volteada.

- Limean Passion.

Beilagen:

- Pommes frites.

- Weißer Reis.

- Gebratene Kartoffeln mit Petersilie.

 Ceviche Mixto

Zutaten:

- 120 Gramm Fisch (Rotbarbe, Lachs oder Wolfsbarsch).

- 20 Gramm Austern.

- 20 Gramm Garnelen oder Shrimps.

- 20 Gramm Venusmuscheln.

- 20 Gramm Muscheln .

- 20 Gramm Oktopus.

- 100 c. c Zitronensaft.

- 2 Limettenpaprikaschoten.

- 1 rote Zwiebel.

- 1 Rocoto.

- 1 Esslöffel gemahlener Sellerie.

- 1 Esslöffel gemahlener Knoblauch.

- 1 Esslöffel gehackter Koriander.

- Peruanischer Mais.

- Süßkartoffel und Maniok.

- Costina-Salat.

- Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

- Den Fisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Salz marinieren, die
Meeresfrüchte, den Sellerie, den gemahlenen Knoblauch, den Koriander und ein Viertel
des gehackten Rocoto hinzufügen und beiseite stellen.

-Lila Zwiebel in Federn schneiden.

- Ein Blatt Costina-Salat auf einen Teller legen, die Ceviche darauf verteilen und die rote
Zwiebel darauf legen. Mit peruanischem Mais, Süßkartoffeln und Yucca garnieren.

Huhn Chili

Zutaten:

- 100 Gramm Hühnerbrust (gekocht).

- 200 g weißer Reis (gekörnt).

- 1 Esslöffel gelbe Chilischoten.

- 1 Tasse Hühnerbrühe.

- 2 und Weißbrot in Scheiben geschnitten.

- 80 c.c. Milch.

- 20 Gramm Chanco-Käse.

- 1/8 der Hälfte einer roten Zwiebel.

- 1 hartgekochtes Ei

- 2 schwarze Oliven.

- 10 g gehackte Walnüsse.

- Öl (erforderliche Menge).

- 1 Esslöffel gemahlener Knoblauch.

- Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

- Aji amarillo, Zwiebel, Brot und Milch in einen Mixer geben, pürieren und beiseite stellen.

- In einer Pfanne einen Schuss Öl zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch geben und
die vorherige Mischung hinzufügen.

- Die zerkleinerte Brust zusammen mit etwas Hühnerbrühe und dem Chanco-Käse in die
Pfanne geben.

- Zum Schluss die Aji de Gallina mit hartgekochtem Ei, Oliven und Walnüssen garnieren
und mit weißem Reis servieren.
 Reinigungs- und Desinfektionsplan

Zonen:

Reinigen Sie die Bereiche, in denen Lebensmittel verarbeitet und zubereitet werden
(Stahltheken), mit viel Wasser und einer Desinfektionslösung.

2.- Spülen Sie die Stahlarbeitsplatten mit reichlich Wasser ab und lassen Sie sie
anschließend trocknen.

3. die Reinigung der Wände.

4.- Halten Sie den Küchenboden frei von Verunreinigungen und trocken, um Unfälle zu
vermeiden.

Ausrüstung:

1.- Vor der Benutzung des Geräts muss es aus hygienischen Gründen gereinigt werden, um
jegliche Verunreinigung zu vermeiden.

3. vor der Reinigung den Netzstecker ziehen (falls erforderlich).

Maschinenpark:

1.- Öfen, Herde und Friteusen müssen nach jeder Benutzung gereinigt werden.

2. wenn abnehmbare Arbeitsgeräte (Küche) vorhanden sind, müssen diese nach jeder
Arbeitsschicht gewaschen und desinfiziert werden.

3. die Maschinen einmal pro Woche abtauen.

4.- Tägliche Reinigung der Haube und der Filter, wöchentliche Tiefenreinigung.

Allgemeines:

1. über ein programmiertes und regelmäßiges Reinigungs- und Desinfektionssystem für

alle Bereiche, Geräte und Maschinen zu verfügen.

2. einen Zeitplan zu erstellen, in dem die Häufigkeit, die Verfahren und die zu
verwendenden Produkte für ein besseres Reinigungssystem festgelegt werden.
Korrekte Verwendung von Schleifmitteln oder Desinfektionslösungen.

4. das Reinigungs- und Desinfektionsprogramm einhalten, um Verunreinigungen und

Schädlinge zu vermeiden.

Programm zur Schädlingsbekämpfung

Maßnahmen zur Verhinderung ihres Auftretens:

1.- Tägliche Reinigung und Desinfektion.

2.- Keine Rückstände in der Küche hinterlassen.

3.- Werfen Sie täglich Müll weg.

Auf diese Weise tragen wir dazu bei, das Auftreten von Nagetieren und Kakerlaken zu
verhindern. Die Schädlingsbekämpfung sollte jedoch von einem Fachunternehmen
durchgeführt werden.

Dieser besteht aus einem halbjährlichen Spritzplan (präventiv). Andernfalls, wenn Sie eine
Schädlingssituation feststellen, wird dieses Programm je nach Art der Nagetiere oder
Insekten, die Ihre Küche befallen, unterschiedlich häufig durchgeführt.
 Abfallentsorgungssystem

Um umweltbewusst und hilfreich zu sein, ist es ideal, den Abfall zu trennen:

- Organische Abfälle:

Dabei handelt es sich um die Abfallprodukte von Lebensmittel-, Obst- oder

Gemüseschalen.

- Papier und Karton:

Es ist das, was die Produkte für eine längere Haltbarkeit schützt.

- Kunststoffbehälter und Tetrabriks:

Am schädlichsten für unsere Umwelt ist es, wenn es mit Erde, Säcken und
Aluminiumdosen in Berührung kommt.

- Glas:

Es ist ratsam, diese Behälter im Glasbehälter ohne Deckel oder Korken zu entsorgen, da
dieses Produkt dann ordnungsgemäß recycelt werden kann.

Es ist notwendig, den Müll täglich in jeder Schicht zu entsorgen, um Ungeziefer und
schlechte Gerüche durch sich zersetzende Abfälle zu vermeiden.