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Von der Idee zur Pasta

Pasta Nuova – Familienbetrieb mit italienischen Wurzeln

Pasta Nuova – Familienbetrieb mit italienischen Wurzeln Interview mit dem Firmeninhaber Claudio Mossa über

Interview mit dem Firmeninhaber Claudio Mossa über traditionelle italienische Pasta

Herr Mossa, vor über 20 Jah- ren gründete Ihr Vater Pasta Nuova. Was hat sich seitdem verändert? Eine Menge. Damals war noch vieles geprägt von Handarbeit und mit viel Auf- wand verbunden: Rezepte mussten entwickelt, Kunden gesucht werden. Nebenbei wurde produziert, verpackt und ausgeliefert – für mich sehr spannend und hochin- teressant. Als gelernter Einzelhandelskaufmann und ausgebildeter Polizeibeam- ter musste ich in vielen Din- gen umdenken. Nach und nach kamen Maschinen hinzu, die viel effizienter arbeiten. Die bedeutendste Veränderung brachte 1998

Claudio Mossa, Geschäftsführer bei Pasta Nuova
Claudio Mossa, Geschäftsführer bei Pasta Nuova

die Entscheidung, nur noch Bio-Teigwaren herzustellen, obwohl wir Umsatz und Kunden aus dem konventionellen Markt verlieren würden. Wir haben zeitnah erkannt, dass Regionalität und Nachhaltigkeit ein großes Thema werden wird. Eine sehr große Fotovoltaikanlage ziert unser Dach und wir beziehen nur noch Ökostrom.

Sie verwenden ausschließlich Bio-Zutaten und setzen sich für Nachhaltigkeit ein. Wie sieht es mit der Verpackung Ihrer Produkte aus? Die Verpackung unserer Produkte muss gesetzliche Anforderungen erfüllen und das verpackte Produkt schützen. Wenn das der Fall ist, denkt man als Bio-Un- ternehmen selbstverständlich auch über die Nachhaltigkeit der Verpackung nach. Probiert haben wir schon einiges, gepasst hat bisher leider nichts. Sofern es da eine vernünftige Alternative gibt, werden wir sofort umstellen.

Das bietet

Genuss aus

dem Bio-

Fachgeschäft:

Das bietet Genuss aus dem Bio- Fachgeschäft: Kontrolliert biologischer Anbau ohne Kunstdünger u.
Das bietet Genuss aus dem Bio- Fachgeschäft: Kontrolliert biologischer Anbau ohne Kunstdünger u.

Kontrolliert biologischer Anbau ohne Kunstdünger u. chemische Spritzmittel

Bio-Sortiment mit

kompetenter Beratung

Spritzmittel Bio-Sortiment mit kompetenter Beratung Artgerechte Tierhaltung und natürliche Futtermittel

Artgerechte Tierhaltung und natürliche Futtermittel

Schonende, werterhaltende Verarbeitung ohne künstliche Zusatzstoffe und Aromen

Verbot gentechnisch CO 2 -neutral gedruckt: veränderter Organismen 100% Recyclingpapier
Verbot gentechnisch CO 2 -neutral gedruckt: veränderter Organismen 100% Recyclingpapier

Verbot gentechnisch

CO 2 -neutral gedruckt:

veränderter Organismen

100% Recyclingpapier

Sie haben zwei neue Gnocchi-Sorten im Sortiment. Welche Stationen passieren Ihre Produkte von der Idee bis zum Verkauf? Zuerst müssen drei Dinge abgeklärt werden: Die Verfügbarkeit und Qualität der Rohwaren und die Nachfrage. dann gehen wir ins ,,Labor“ und entwickeln z. B. eine Füllung für Gnocchi. Mitunter sind da viele Versuche notwendig, bis Geschmack, Konsistenz, Geruch und auch Farbe stimmen. Dann werden Proben verteilt und Rückmeldungen ausgewertet, ein Auslagerungstest für das Min- desthaltbarkeitsdatum unternommen und mikrobiologische Untersuchungen durchgeführt. Ist das Produkt serienreif, wird es den Großhändlern und Groß- verbrauchern vorgestellt. Wenn die das Produkt listen, kommt es alsbald in den Handel. Bei den neuen Gnocchi hat das alles ca. ein Jahr gedauert.

Und was ist Ihre Lieblingspasta? Zurzeit unsere neuen gefüllten Gnocchi, ganz besonders die Gnocchi alla
Und was ist Ihre Lieblingspasta?
Zurzeit unsere neuen gefüllten
Gnocchi, ganz besonders die
Gnocchi alla genovese.
Ich esse aber auch
leidenschaftlich gerne
Spaghetti aglio e olio.

Angebote, solange der Vorrat reicht. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Einzelne Artikel nicht in allen teilnehmenden Läden erhältlich.

Artikel nicht in allen teilnehmenden Läden erhältlich. Angebote 29.8.–11.9. Schule macht hungrig Allgäuer
Angebote 29.8.–11.9. Schule macht hungrig
Angebote 29.8.–11.9.
Schule macht hungrig

Allgäuer

Emmentaler

Bio-Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, g.U. von ÖMA

1, 29 AKTIONSPREIS 100 g
1, 29
AKTIONSPREIS
100 g

aromatisch-nussiger Rohmilch-Klassiker aus Allgäuer Heumilch, 45 % Fett i. Tr

Bio-Antipasti

Olivenmix ohne Stein & getrocknete Tomaten* von bio-verde 3, 49 AKTIONSPREIS 150 g/130 g* in
Olivenmix ohne Stein &
getrocknete Tomaten*
von bio-verde
3, 49
AKTIONSPREIS
150 g/130 g*
in Öl und Kräutern eingelegt,
so schmeckt der Sommer
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Bio-Pizzateig

Dinkel von Bauckhof 1, 89 AKTIONSPREIS 350 g nur Wasser und Öl zugeben, so gelingt
Dinkel
von Bauckhof
1, 89
AKTIONSPREIS
350 g
nur Wasser und Öl zugeben,
so gelingt die Pizza schnell und leicht
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die Pizza schnell und leicht 1 k g 5 , 4 0 € Rezept auf Seite

Rezept auf Seite 2:

Bandnudeln mit Kräuterspinat

Weiße

Bio-Trauben

Sultana, kernlos, Griechenland, KL II

4, 29 AKTIONSPREIS 1 kg
4, 29
AKTIONSPREIS
1 kg

Sie wissen ja, wo’s ECHT BIO gibt:

Weiße Bio-Trauben Sultana, kernlos, Griechenland, KL II 4, 29 AKTIONSPREIS 1 kg Sie wissen ja, wo’s
Bandnudeln mit Kräuterspinat Z U TAT E N 800 g Bandnudeln 400 g Blattspinat 400
Bandnudeln mit
Kräuterspinat
Z
U TAT E N
800
g Bandnudeln
400
g Blattspinat
400
g Champignons
2 Zwiebeln
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Bohnenkraut,
gerebelt
Butter
150
ml Sahne
Pfeffer
100
ml Crème fraîche
Salz
Z U B ER E I T U N G
Zwiebeln schälen und fein hacken, Pilze
putzen und vierteln. Beides in Butter gold-
braun anschwitzen und mit der Gemüsebrühe
löschen. Den Spinat waschen, klein schneiden
und dazugeben. Mit Sahne und Crème fraîche
begießen, pfeffern, salzen und das Bohnen-
kraut dazugeben. Alles bei geschlossenem
Deckel ca. 5 Min. köcheln lassen. Nudeln wie
gewohnt kochen und gemeinsam mit dem
Gemüse servieren. Der Spinat lässt sich
problemlos durch Mangold ersetzen.

Bio-Ziegenbrie

Weichkäse

von Bastiaansen 1, 9 9 AKTIONSPREIS 100 g
von Bastiaansen
1, 9 9
AKTIONSPREIS
100 g

milder holländischer Brie aus Ziegenmilch, mind. 50 % Fett i. Tr.

Bio-Hartweizengrieß

von Spielberger Mühle 1, 69 AKTIONSPREIS 500 g 1 k g 3 , 3 8
von Spielberger Mühle
1, 69
AKTIONSPREIS
500 g
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für Grießklößchen oder selbst gemachte Pasta

Gefüllte Bio-Pasta

Tortelloni ai funghi porcini & Ravioli Rucola von Pasta Nuova

1, 99 AKTIONSPREIS 250 g mit Steinpilzen- bzw. Rucola gefüllte Nudeltaschen, ohne Ei 1 0
1, 99
AKTIONSPREIS
250
g
mit Steinpilzen- bzw. Rucola gefüllte
Nudeltaschen, ohne Ei
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Bio-Stein-

champignons

Deutschland

0, 79 AKTIONSPREIS 100 g
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AKTIONSPREIS
100 g
champignons Deutschland 0, 79 AKTIONSPREIS 100 g Alle angebotenen Lebensmittel entsprechen den Anforderungen

Alle angebotenen Lebensmittel entsprechen den Anforderungen der EU-Öko-Verordnung.

Bio-Naturjoghurt

von Söbbeke 0, 99 AKTIONSPREIS 500 g 1 k g 1 , 9 8 €
von Söbbeke
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fettarm

cremig gerührt, 1,5 % Fett

Bio-Pizza-Grissini

von Erdmannhauser 1, 49 AKTIONSPREIS 100 g
von Erdmannhauser
1, 49
AKTIONSPREIS
100 g

beliebtes Stangengebäck mit Pizzagewürzen und Olivenöl

Tomaten, frisch und getrocknet, Pilze und Oliven zum Belegen, köstlich

Heiße

Bio-Schokolade

und Oliven zum Belegen, köstlich Heiße Bio-Schokolade von Naturata 4, 99 AKTIONSPREIS 350 g 1 k

von Naturata

zum Belegen, köstlich Heiße Bio-Schokolade von Naturata 4, 99 AKTIONSPREIS 350 g 1 k g 1
4, 99 AKTIONSPREIS 350 g 1 k g 1 4 , 2 6 €
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schokoladig-cremiger Genuss, Trinkschokolade ohne Sojalecithin

Russisch Brot

Bio-Knabbergebäck, auch mit Kokos* von Dr. Quendt

Brot Bio-Knabbergebäck, auch mit Kokos* von Dr. Quendt 1, 49 AKTIONSPREIS 100 g/*90g K o k
1, 49 AKTIONSPREIS 100 g/*90g K o k o s 1 0 0 g 1
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so lernt sich das ABC spielend leicht, aus Dinkel und mit viel Karamell

König Krümel mit Kakao gefüllter Bio-Doppelkeks von Allos 2, 4 9 AKTIONSPREIS 300 g aus
König Krümel
mit Kakao gefüllter
Bio-Doppelkeks
von Allos
2, 4 9
AKTIONSPREIS
300
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aus Weizenvollkornmehl,
für kleine und große Naschkatzen
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Jojo-Bio-Lakritz-

schnecken

von Terrasana 1, 69 AKTIONSPREIS 100 g süße Lakritze
von Terrasana
1, 69
AKTIONSPREIS
100 g
süße Lakritze

Rot, rund, gesund!

Tomaten sind nicht nur lecker, sondern auch gesund, da sie viel Lycopin enthalten. Der natürliche Farbstoff, der den Früchten ihre rote Farbe gibt, soll vor Herz-Kreislauf-Erkran- kungen und Arteriosklerose schützen. Da Ly- copine fettlöslich sind, werden sie erst durch Erhitzen und in Kombination mit Fett, wie z.B. Öl, wirksam. Tomatensaucen sind daher ein idealer Lycopin-Lieferant.

TomaTina-Kinder-

Tomatensauce

Bio-Sauce von Bruno Fischer

2, 59 AKTIONSPREIS 375 g 1 k g 6 , 9 1 €
2, 59
AKTIONSPREIS
375 g
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küchenfertig und extra-tomatig, nicht nur bei Kindern beliebt

den Teig mit Tomatensauce bestreichen, ob fertig oder selbst gemacht, damit’s schön saftig und aromatisch wird

Bio-Kindersaft

Mehrfrucht-Direktsaft von Beutelsbacher 2, 3 9 AKTIONSPREIS 0,7 l 1 l 3 , 4 1
Mehrfrucht-Direktsaft
von Beutelsbacher
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Olivenöl für das Blech, einige Tropfen schmecken auch köstlich auf der fertigen Pizza

Allgäuer Emmentaler ist der Klassiker auf der Pizza, toll schmecken auch Gorgonzola, Mozzarella, Bergkäse oder Pecorino

Teig ausrollen – Pizza machen! Mit der Pizzateig-Backmischung von Bauckhof ein Kinderspiel. Leckere
Teig
ausrollen
Pizza
machen!
Mit
der
Pizzateig-Backmischung
von
Bauckhof
ein
Kinderspiel.
Leckere
Pizzarezepte
auf
www.echt-bio.de
Kinderspiel. Leckere Pizzarezepte auf www.echt-bio.de 0, 9 9 AKTIONSPREIS 0,2 l 1 0 0 m l
0, 9 9 AKTIONSPREIS 0,2 l 1 0 0 m l 0 , 5 0
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griechischer Feta-Salat in einer raffi1ten Kräutermarinade und feine Sheepy Cottage Cream das Original, aus Schaf- auch und für Ziegenmilch, unterwegs verfeinert mit Peperoncini und Knoblauch

www.echt-bio.de
www.echt-bio.de