Von der Idee zur Pasta

Pasta Nuova Familienbetrieb mit italienischen Wurzeln Interview mit dem Firmeninhaber Claudio Mossa ber traditionelle italienische Pasta
Herr Mossa, vor ber 20 Jahren grndete Ihr Vater Pasta Nuova. Was hat sich seitdem verndert? Eine Menge. Damals war noch vieles geprgt von Handarbeit und mit viel Aufwand verbunden: Rezepte mussten entwickelt, Kunden gesucht werden. Nebenbei wurde produziert, verpackt und ausgeliefert fr mich sehr spannend und hochinteressant. Als gelernter Einzelhandelskaufmann und ausgebildeter Polizeibeamter musste ich in vielen Dingen umdenken. Nach und nach kamen Maschinen hinzu, die viel effizienter arbeiten. Die bedeutendste Vernderung brachte 1998 Claudio Mossa, Geschftsfhrer bei Pasta Nuova die Entscheidung, nur noch Bio-Teigwaren herzustellen, obwohl wir Umsatz und Kunden aus dem konventionellen Markt verlieren wrden. Wir haben zeitnah erkannt, dass Regionalitt und Nachhaltigkeit ein groes Thema werden wird. Eine sehr groe Fotovoltaikanlage ziert unser Dach und wir beziehen nur noch kostrom. Sie verwenden ausschlielich Bio-Zutaten und setzen sich fr Nachhaltigkeit ein. Wie sieht es mit der Verpackung Ihrer Produkte aus? Die Verpackung unserer Produkte muss gesetzliche Anforderungen erfllen und das verpackte Produkt schtzen. Wenn das der Fall ist, denkt man als Bio-Unternehmen selbstverstndlich auch ber die Nachhaltigkeit der Verpackung nach. Probiert haben wir schon einiges, gepasst hat bisher leider nichts. Sofern es da eine vernnftige Alternative gibt, werden wir sofort umstellen. Sie haben zwei neue Gnocchi-Sorten im Sortiment. Welche Stationen passieren Ihre Produkte von der Idee bis zum Verkauf? Zuerst mssen drei Dinge abgeklrt werden: Die Verfgbarkeit und Qualitt der Rohwaren und die Nachfrage. dann gehen wir ins , Labor und entwickeln z. B. eine Fllung fr Gnocchi. Mitunter sind da viele Versuche notwendig, bis Geschmack, Konsistenz, Geruch und auch Farbe stimmen. Dann werden Proben verteilt und Rckmeldungen ausgewertet, ein Auslagerungstest fr das Mindesthaltbarkeitsdatum unternommen und mikrobiologische Untersuchungen durchgefhrt. Ist das Produkt serienreif, wird es den Grohndlern und Groverbrauchern vorgestellt. Wenn die das Produkt listen, kommt es alsbald in den Handel. Bei den neuen Gnocchi hat das alles ca. ein Jahr gedauert. Und was ist Ihre Lieblingspasta? Zurzeit unsere neuen gefllten Gnocchi, ganz besonders die Gnocchi alla genovese. Ich esse aber auch leidenschaftlich gerne Spaghetti aglio e olio.

.9. 1 1 . .8 9 2 e t o b e g An

ig r g n u h t h c a m le u h c S
Allguer Emmentaler
Bio-Hartkse mit geschtzter Ursprungsbezeichnung, g.U. von MA

Rezept auf Seite 2: Bandnudeln mit Kruterspinat

1,29
100 g

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aromatisch-nussiger Rohmilch-Klassiker aus Allguer Heumilch, 45 % Fett i. Tr

Bio-Antipasti
Olivenmix ohne Stein & getrocknete Tomaten* von bio-verde

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150 g/130 g*
100

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in l und Krutern eingelegt, so schmeckt der Sommer

3/

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Bio-Pizzateig
Dinkel von Bauckhof

Weie Bio-Trauben
Sultana, kernlos, Griechenland, KL II

Das bietet Genuss aus dem BioFachgeschft:

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350 g

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1

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1 kg

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Kontrolliert biologischer Anbau ohne Kunstdnger u. chemische Spritzmittel

Bio-Sortiment mit kompetenter Beratung

nur Wasser und l zugeben, so gelingt die Pizza schnell und leicht

Schonende, werterhaltende Artgerechte Tierhaltung und Verarbeitung ohne knstliche natrliche Futtermittel Zusatzstoffe und Aromen

Sie wissen ja, wos ECHT BIO gibt:

Verbot gentechnisch vernderter Organismen

CO2-neutral gedruckt: 100% Recyclingpapier

Angebote, solange der Vorrat reicht. Irrtmer und Druckfehler vorbehalten. Einzelne Artikel nicht in allen teilnehmenden Lden erhltlich.

kg

Bandnudeln mit Kruterspinat

Bio-Hartweizengrie
von Spielberger Mhle

Bio-Naturjoghurt
fettarm von Sbbeke

Heie Bio-Schokolade
von Naturata

Knig Krmel
mit Kakao gefllter Bio-Doppelkeks von Allos

Rot, rund, gesund!

Tomaten sind nicht nur lecker, sondern auch gesund, da sie viel Lycopin enthalten. Der natrliche Farbstoff, der den Frchten ihre rote Farbe gibt, soll vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose schtzen. Da Lycopine fettlslich sind, werden sie erst durch Erhitzen und in Kombination mit Fett, wie z.B. l, wirksam. Tomatensaucen sind daher ein idealer Lycopin-Lieferant.

3,3 8

15

fr Grieklchen oder selbst gemachte Pasta

cremig gerhrt, 1,5 % Fett

1 kg 1,98

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g 1k

schokoladig-cremiger Genuss, Trinkschokolade ohne Sojalecithin

aus Weizenvollkornmehl, fr kleine und groe Naschkatzen

kg

500 g

500 g

350 g

14, 26

Pfa nd

300 g

8,3 0

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1

TomaTina-KinderTomatensauce
Bio-Sauce von Bruno Fischer

Gefllte Bio-Pasta
Tortelloni ai funghi porcini & Ravioli Rucola von Pasta Nuova

Bio-Pizza-Grissini
von Erdmannhauser

Russisch Brot
Bio-Knabbergebck, auch mit Kokos* von Dr. Quendt

Jojo-Bio-Lakritzschnecken
von Terrasana

ZUTATEN 800 g Bandnudeln 400 g Blattspinat 400 g Champignons 2 Zwiebeln 150 ml Sahne 100 ml Crme frache

150 ml Gemsebrhe 1 EL Bohnenkraut, gerebelt Butter Pfeffer Salz

1,99
250 g

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0g

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10 os Kok

mit Steinpilzen- bzw. Rucola gefllte Nudeltaschen, ohne Ei

beliebtes Stangengebck mit Pizzagewrzen und Olivenl

so lernt sich das ABC spielend leicht, aus Dinkel und mit viel Karamell

se Lakritze

kchenfertig und extra-tomatig, nicht nur bei Kindern beliebt

ZUBEREITUNG Zwiebeln schlen und fein hacken, Pilze putzen und vierteln. Beides in Butter goldbraun anschwitzen und mit der Gemsebrhe lschen. Den Spinat waschen, klein schneiden und dazugeben. Mit Sahne und Crme frache begieen, pfeffern, salzen und das Bohnenkraut dazugeben. Alles bei geschlossenem Deckel ca. 5 Min. kcheln lassen. Nudeln wie gewohnt kochen und gemeinsam mit dem Gemse servieren. Der Spinat lsst sich problemlos durch Mangold ersetzen.

Bio-Steinchampignons
Deutschland

Tomaten, frisch und getrocknet, Pilze und Oliven zum Belegen, kstlich

den Teig mit Tomatensauce bestreichen, ob fertig oder selbst gemacht, damits schn saftig und aromatisch wird Olivenl fr das Blech, einige Tropfen schmecken auch kstlich auf der fertigen Pizza Allguer Emmentaler ist der Klassiker auf der Pizza, toll schmecken auch Gorgonzola, Mozzarella, Bergkse oder Pecorino

Bio-Kindersaft
Mehrfrucht-Direktsaft von Beutelsbacher

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ollen Teig ausrchen! Pizza ma ackmischung
zateig-B Mit der Piz derspiel. hof ein Kin ck u a von B te auf izzarezep Leckere P t-bio.de www.ech
1 1 l 3,4
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Bio-Ziegenbrie
Weichkse von Bastiaansen

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0,2 l
,50 griechischer Feta-Salat in einer raffi1ten 100 ml 0 Krutermarinade und feine Sheepy Cottage Cream aus Schafundfr Ziegenmilch, das Original, auch unterwegs verfeinert mit Peperoncini und Knoblauch

milder hollndischer Brie aus Ziegenmilch, mind. 50 % Fett i. Tr.

www.echt-bio.de

Alle angebotenen Lebensmittel entsprechen den Anforderungen der EU-ko-Verordnung.

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Pfan d

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Pfa nd

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100 g

100 g/*90g

100 g

375 g

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