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09 / 2003

Anleitung und Einfhrung (Vor der Pilzwanderung zu lesen) Pilze suchen, finden und gleich an Ort und Stelle bestimmen so wnscht es sich der Pilzsammler. Und das mit Recht: Kein Liebhaber schmackhafter Speisepilze mchte auf all die prchtigen, Gaumenfreuden versprechenden Arten verzichten, nur weil er nicht in der Lage ist, schon am Standort zu entscheiden, ob der Pilz ebar, ungeniebar oder giftig ist. Fr alle Pilzfreunde, die nicht mehr ohne Pilzfhrer durch den Wald wandern wollen, wurde der Pilz-Kompa gemacht, das kleine Hemd- und Hosentaschenbuch mit dem Inhalt eines groen und der Auswahl, wie sie der Speisepilz-Sammler braucht. Er hat sich inzwischen so bewhrt, da er zu einem der meist bentzten Pilzbestimmungsbcher unserer Zeit wurde. Umbenennungen in der botanischen Namengebung, besonders aber neue Erkenntnisse ber Geniebarkeit der Pilze, Speicherung von Schadstoffen und anderes machten eine Neuausgabe notwendig. Bei dieser Generalberarbeitung gab mir der Verlag Gelegenheit, grozgig weitere Umstellungen vorzunehmen: Durch die Gegenberstellung von Speisepilz und ungeniebarem oder giftigem Doppelgnger wird nun dem Pilzsammler noch mehr Sicherheit gegeben und ihm gleichzeitig Mut gemacht, auch neue Pilzarten auszuprobieren. Ein Teil der bisherigen Farbfotos wurde gegen neue ausgetauscht, die noch deutlicher alle wichtigen Erkennungsmerkmale eines Pilzes zeigen. Und es wurden noch ein paar gute Epilze aufgenommen. Die Abbildungen und Beschreibungen der wichtigsten Giftpilze wurden ergnzt und aktualisiert. Der so entstandene Neue Pilz-Kompa bercksichtigt damit weitgehend die Wnsche des Pilzsammlers und ermglicht es ihm, Pilze ohne Angst vor Verwechslungen zu bestimmen. Bei diesem Pilzbestimmungsbuch steht im Vordergrund das Farbbild. Gerade das Vergleichen des gefundenen Pilzes mit der naturgetreuen Abbildung ist fr den Sammler die beste Hilfe. Der Text ist wichtige Ergnzung, denn er enthlt Angaben ber Geruch, Geschmack, Beschaffenheit und Vorkommen. Der Verwechslungsmglichkeit mit ungeniebaren oder giftigen Doppelgngern wurde besondere Aufmerksamkeit gewidmet, um dem Sammler die ntige

Sicherheit zu verschaffen, ob der gefundene Pilz gefahrlos gegessen werden kann oder nicht. Unter dem Stichwort Verwertung erfhrt er, fr welche Art der Zubereitung sich der Pilz am besten eignet. Nicht alle guten Speisepilze knnen auf die gleiche Weise zubereitet werden, manche bedrfen sogar eines Spezialrezeptes, um in Pfanne oder Kochtopf das Beste herzugeben. Die Seitenangabe mit dem Vermerk PK bezieht sich auf besonders empfehlenswerte Rezepte aus Pilzsammlers Kochbuch, das ebenfalls von mir geschrieben wurde und im gleichen Verlag erschienen ist. Alle Pilzbeschreibungen sind am Fu der Seite durch einen grnen oder roten Kennstreifen ergnzt, auf dem die Gattung angegeben ist, zu der der jeweilige Pilz gehrt. Ihre Farbe zeigt auf den ersten Blick an, ob ein Pilz ebar, ungeniebar oder giftig ist: grner Kennstreifen = guter Speisepilz roter Kennstreifen = ungeniebar oder giftig Die gefhrlichsten Giftpilze sind zustzlich im Bild mit dem Stempel sehr giftig gekennzeichnet. Im Verlauf meiner langjhrigen Ttigkeit als Pilzberaterin und Leiterin der Schwarzwlder Pilzlehrschau ist mir klargeworden, welche Anforderungen ein gutes Pilzbestimmungsbuch erfllen mu. Meine Pilzschler haben durch viele gute Tips und Anregungen mit dazu beigetragen, da ein praktisches und zugleich sicheres Pilzbestimmungsbuch entstehen konnte. Der Pilz-Kompa pat garantiert in jede Hemd- und Hosentasche, er ist widerstandsfhig gegen Wetter und Pilzhnde, und er wird auch Ihnen helfen, die Scheu vor jenen schmackhaften Pilzen zu verlieren, die oft in Mengen im Walde stehen und von Kennern lngst gesammelt werden. Nicht vergessen - 3 Dinge braucht der Pilzsammler: Messer Korb-und Pilz-Kompa! Rose Marie Dhncke Richtiger Umgang mit Pilzen Essen Sie nur Pilze, die Sie selbst mit Bestimmtheit als ebar erkennen oder die Ihnen vom Pilzberater als ebar angegeben werden. Nehmen Sie keine zu jungen Pilze wegen der Verwechslungsgefahr unentwickelter Fruchtkrper mit Giftpilzen und keine zu alten wegen Giftentfaltung durch Eiweizersetzung, die bei Pilzen recht frh beginnt.

Transportieren Sie Pilze nicht im Plastikbeutel oder -gef, in dem sie schwitzen und ebenfalls giftig werden, sondern luftig im Korb. Verarbeiten Sie die Pilze mglichst am gleichen Tage (schon wegen des Aromaverlustes), oder lagern Sie sie notfalls ber Nacht ausgebreitet und luftig an einem khlen Ort (Keller, Balkon). Reste von Pilzgerichten drfen im Khlschrank 1-2 Tage aufbewahrt und knnen auch ohne Schaden tiefgefroren werden. Haltbarkeit nach meinen Erfahrungen 1-2 Jahre und lnger. Essen Sie keine Pilze roh. Fast alle guten Speisepilze sind roh giftig. Bei Erhitzung wird das Gift zerstrt. Auch nach dem Probieren eines rohen Speisepilzes (zu Erkennungszwecken) die Probe wieder ausspucken. Keine Experimente mit Giftpilzen! Gift riecht man nicht und schmeckt man nicht. Bester Schutz gegen die wenigen wirklich gefhrlichen Giftpilze ist, sie genau zu kennen. Sie sind in diesem Buch enthalten.
Pilzregister Angerling 44 Anischampignon 46 Anisegerling 46 Apfeltubling 58 Aspenpilz 20 Austernseitling21 Brentatze 70 Bauchwehkoralle 71 Birkenpilz 20 Birkenreizker 61 Bitterling 17 Bitterschwamm 16 Blasse Koralle 71 Blautuberl 56 Bleicher Rtung 27 Blutchampignon, Kleiner 47 Blutreizker 60 Bhmische Trffel 73 Bratling 63 Braunhuptling 11 Braunkopp 18, U 1 Bscheliger Schwefelkopf 53 Butterpilz 7 Champignon, Anis46 Champignon, Gift- 40 Champignon, Karbol- 45 Champignon, Kleiner Blut- 47 Champignon, Kleiner Wald- 47 Champignon, Schaf- 46 Champignon, Wiesen- 44 Champignons 44-47 Damenschwamm 63 Dickfurhrling 16 Dobernigel 18,U1 Echter Pfeffermilchling 62 Echter Reizker 60 Echter Ritterling 28 Echter Waldegerling 47 Edelpilz 18, U 1 Edelreizker 60 Eierschwammerl 64 Ellerling 25 Empfindlicher Krempling 23 Erdgrtel 44, 63 Erdritterling 30 Falscher Pfifferling 65 Faltentintling 49 Faserkopf, Ziegelroter 33 Feldegerling 44 Fette Henne 70 Filzrhrling 12 Flmmling 51 Flaschenbovist 72 Flaschenstubling 72 Fliegenpilz U 4 Flockenstieger Hexenrhrling 14 Frauentubling 56 Frostschneckling 24 Frhjahrslorchel 76 Frhlingsellerling 25 Frhlorchel 76 Fllhorn 67 Gnsemaul 12 Gallenrhrling 17 Geelchen 64 Geipilz 20 Gelbfu, Groer 22 Gelblicher Knollenblttei pilz 37 Gelbschwammerl 64 Gichtschwamm 40 Giftchampignon 40 Giftegerling 45 Giftgrnling 40 Giftiger Kugelpilz 73

Krtenstuhl 39 Kchenschwindling 78 Kugelpilz, Giftiger 73 Kuhfotzen 15 Kuhmaul 22 Kuhrhrling 9 Lrchenrhrling, Goldgelber 6 Langstieliger PfeffermilchHenne, Fette 70 ling 62 Herbstblattl 26 Laubholzschppling 54 Herbsttrompete 67 Lauerchen 76 Herrenpilz 18, 57, U 1 Laurich 76 Hexenrhrling, Flocken- Leichenfarbiger Rtling stieliger 14 27 Hirschling 69 Leistenpilze 64, 66, 77 Hirschschwamm 69 Lilagrner Tubling 56 Hohlmtze 50 Lorchel 76 Honigpilz 50 Mrzellerling 25 Jaunpilz 15 Mrzschneckling 25 Judenbart 70 Maipilz 32, 75 Kahler Krempling 23 Mairipilz 33 Kalbfleischpilz 21 Mairitterling 32 Kapuziner 20 Marienpilz 11 Karbolchampignon 45 Maronenrhrling 11

Giftling 17 Giftreizker 61 Giftrtling 27 Giftwulstling, Grner 40 Glucke, Krause 70 Goldgelber Lrchenrhrling 6 Goldrhrling 6 Graublttriger Schwefelkopf 52 Grauer Tintling 49 Grauhendl 20 Groer Gelbfu 22 Groer Schirmling 42 Groer Schmierling 22 Grnblttriger Schwefelkopf 53 Grner Giftwulstling 40 Grner Knollenbltterpilz 40 Grner Schierlingschwamm 40 Grngefelderter Tubling 57 Grnling 28 Grnreizker 28 Grnschuppiger Tubling 57 Haarschleierling 79 Habichtspilz 69 Hubling 55 Hallimasch 50 Hartbovist 73 Hautkopf, Orangefuchsiger 79 Heckenschwamm 50

Keulenkraterelle 77 Keulenpfifferling 77 Klebriger Wulstling 41 Kleiner Blutchampignon 47 Kleiner Waldchampignon 47 Knoblauchschwindling 78 Knollenbltterpilz, Gelblicher 37 Knollenbltterpilz, Grner 40 Knollenbltterpilz, Kegelhtiger 41 Knollenbltterpilz, Spitzkegeliger 41 Knollenbltterpilz, Weier 41 Krnchenrhrling 8 Koralle, Blasse 71 Korallenartige 70 Kraterelle 67 Krause Glucke 70 Krempenpilz 23 Krempling, Empfindlicher 23 Krempling, Kahler 23

Michaelischwamm 50 Milchbrtling 63 Milchlinge 60-63 Mooshuptchen 12 Morcheln 74, 75 Mousseron 78 Nackter Ritterling 34 Nadelholzschppling 55 Nebelgrauer Trichterling 26 Nebelkappe 26 Nonnefrzli 72 Orangefuchsiger Hautkopf 79 Orangeroter Trichterling 65 Paddenstuhl 39 Pantherpilz 39 Pantherwulstling 39 Parasolpilz 42 Perlpilz 38 Perlwulstling 38 Pfeffermilchling 62 Pfifferling 64 Pfifferling, Falscher 65 Pimp 8 Plisseerckchen 49 Porzellanpilz 48 Rauchblttriger Schwefelkopf 52 Reherl 64 Rehfellchen 69 Rehling 64 Reifpilz 35 Reizker, Echter 60 Reizker, Zottiger 61 Riesenrtling 27 Riesenschirmling 42 Ringloser Wulstling 36 Ripilz, Ziegelroter 33 Ritterlinge 28-31 Ritterling, Echter 28 Ritterling, Nackter 34 Ritterling, Trnender 31 Ritterling, Violetter 34 Rhrlinge 6-20 Rhrling, Schner 6 Rtelritterling 26, 34 Rtelritterling, Violetter 34 Rtender Wulstling 38 Rtling, Bleicher 27 Rtling, Leichenfarbiger 27

Kartoffelbovist 73 Kegelhtiger Knollenbltterpilz 41 Rotfurhrling 13 Rothuptchen 19 Rotkppchen 19 Rotkappe 19 Rotzer 22 Rotzling 7, 8 Rundmorchel 75 Runzelschppling 35 Samtfurbling 51 Sandrhrling 10 Satanspilz 15 Schlpilz 7, 8, 38 Schafchampignon 46 Schafsnase 22 Scheidenstreifling 36 Schierlingschwamm, Grner 40 Schirmlinge 42, 43 Schirmling, Groer 42 Schirmling, Spitzschuppiger 43 Schleimchen 7 Schmalzling 7 Schmerling 7, 8 Schmierling, Groer 22 Schneckling 24 Schner Rhrling 6 Schnfurhrling 16 Schnkopf 32 Schpftintling 48 Schpplinge 35,50, 54 Schulmeister 35, 50 Schusterpilz 14 Schwarzrecherl 67 Schwefelkopf 52, 53 Schwefelkopf, Bscheliger 53

Maschlurken 8 Maurich 75 Michaelipilz 26 Schwefelkopf, Graublttriger 52 Schwefelkopf, Grnblttriger 53 Schwefelkopf, Rauchblttriger 52 Schwefelritterling 29 Schweinsferl 64 Schweinsohr 77 Schwindling 78 Seitling 21 Semmelpilz 68 Semmelstoppelpilz 68 Spargelpilz 48 Speckpilz 23 Speisemorchel 75 Speitubling 59 Speiteufel 59 Spitzkegeliger Knollenbltterpilz 41 Spitzmorchel 74 Spitzschuppiger Schirmling 43 Stachelpilze 68-69 Stublinge 72, 73 Staubbuff, Wrziger 72 Steinkopf 18, U 1 Steinpilz 18, U 1 Stockmorchel 76 Stockschppling 54 Stockschwmmchen 54 Stubbling 50 Sling 63 Tublinge 56-59 Tubling, Grngefelderter 57

Ropilz 17 Rotdocke 19 Rotfchen 13 4 Tubling, Grnschuppiger 57 Tubling, Lilagrner 56 Tannenpilz 11 Tigerritterling 31 Tintling, Grauer 49 Tintlinge 48, 49 Totentrompete 67 Trnender Ritterling 31 Trichterling 65 Trichterling, Nebelgrauer 26 Trichterling, Orangeroter 65 Trompetenpfifferling 66 Trffel, Bhmische 73 Violetter Ritterling 34 Violetter Rtelritterling 34 Wacholderschwamm 60 Waldchampignon, Kleiner 47 Waldegerling, Echter 47 Weier Knollenbltterpilz 41 Wiesenchampignon 44 Winterrbling 51 Wulstlinge 36-41 Wulstling, Klebriger 41 Wulstling, Ringloser 36 Wulstling, Rtender 38 Wrziger Staubbuff 72 Ziegelroter Faserkopf 33 Ziegelroter Ripilz 33 Ziegenlippe 12 Zigeuner 14/35 Zottiger Reizker 61

Redaktionsleitung: Hans Scherz Lektorat: Doris Schimmelpfennig-Funke, Susi Piroue Neuausgabe 5. Auflage Grfe und Unzer GmbH, Mnchen ISBN 3-7742-1632-0

Goldrhrling

Ebar

Schner Rhrling, Goldgelber Lrchenrhrling. Suillus grevillei Hut: 5-10 cm, goldgelb bis goldbraun, Huthaut schleimig. Rhren: gelb, spter brunlichgelb, jung von gelber schleimiger Teilhlle bedeckt. Stiel: gelb, braun gefasert, schleimiger Ring als Rest der Teilhlle, im Alter eintrocknend. Fleisch: gelblich, weich. Vorkommen: gesellig bei Lrchen. Verwechslungsmglichkeit: mit ebaren schleimigen Rhr-lingen (S. 7, 8, 9), kein hnlicher Giftpilz. Verwertung: Wie bei allen schleimigen Rhrlingen zieht man gleich nach dem Aufnehmen im Wald die Huthaut ab. Fein aufgeschnitten trocknen, oder frisch Goldrhrlingssegen (PK S. 117) bereiten, Mischgerichte.

Butterpilz

Ebar

Schmerling, Schleimchen, Schlpilz, Schmalzling, Rotzling. Suillus luteus Hut: 6-10 cm, schokoladenbraun, porphyrbraun, gelbbraun dunkel geflammt. Huthaut jung schleimig, abziehbar. Rhren: hellgelb bis schmutziggelb, jung von weier Teilhlle bedeckt. Stiel: gelblich, Basis brunlich, Ring im oberen Drittel. Fleisch: gelb, weich. Vorkommen: gesellig besonders im Kiefernwald. Verwechslungsmglichkeit: mit ebaren schleimigen Rhrlingen (Goldrhrling, S. 6, und Krnchenrhrling, S. 8), kein hnlicher Giftpilz. Verwertung: Die schleimige Huthaut gleich im Wald abziehen. Der Butterpilz eignet sich besonders zum Braten und auch zu jedem Mischgericht. Jung gut zu trocknen.

Krnchenrhrling

Ebar

Schmerling, Rotzling, Pimp, Schlpilz, Maschlurken. Suillus granulatus Hut: 6-10 cm, gelbbraun, schokoladenbraun, Huthaut schleimig, abziehbar. Rhren: hellgelb, spter schmutziggelb, bei Feuchtigkeit milchweie Trpfchen ausscheidend, die braune krnige Flecken hinterlassen. Stiel: gelblich. Fleisch: gelblich, weich. Vorkommen: bei Kiefern, besonders auf Kalk. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen schleimigen Rhr-lingen (S. 6, 7, 9), kein hnlicher Giftpilz. Verwertung: Die schleimig-klebrige Huthaut gleich im Wald abziehen. Zu Pilzmischgerichten, jung auch zum Trocknen geeignet. Riesenportionen knnen zu Durchfall fhren.

Kuhrhrling

Ebar

Suillus bovinus Hut: 4-8 cm, jung gewlbt, spter abgeflacht und unregelmig aufgeschlagen, klebrig, gelbbraun, orangebraun, Huthaut nicht abziehbar. Rhren: jung wie Hut gefrbt, spter oliv, weite Mndungen, etwas am Stiel herablaufend. Stiel: mit Hutfarbe, meist verbogen. Fleisch: gelblich, bla-brunlich, zhelastisch, schwach blauend. Vorkommen: gesellig in Nadelwldern. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Rhrlingen, nicht mit Giftpilzen. Verwertung: Junge, noch festfleischige Kuhrhrlinge sind fr Mischpilzgerichte gut zu verwenden. Beim Erhitzen frben sie sich weinrtlich-lila. Bei Massenvorkommen gut zum Einlegen als Schwedenhappen (PK S. 136).

Sandrhrling

Ebar

Suillus variegatus Hut: 6-12 cm, lange gewlbt, Oberflche krnig erscheinend, braun mit gelb-olivem Einschlag. Rhren: orangebrunlich, spter braunoliv, dicht, auf Druck schwach blauend. Stiel: gelblich, mit etwas Hutfarbe gefasert. Fleisch: gelblich mit orange Einschlag (hnlich Steckrben), schwach blauend. Vorkommen: scharenweise besonders im Kiefernwald. Verwechslungsmglichkeit: mit ebaren Rhrlingen, nicht mit Giftpilzen. Verwertung: Es handelt sich um einen Pilz ohne eigenes Aroma. Nur junge Exemplare werden zur Auffllung eines Mischgerichtes verwandt oder als Einzelgericht gut gewrzt. Gut zum Einlegen als Schwedenhappen (PK S. 136).

Maronenrhrling

Ebar

Braunhuptchen, Marienpilz, Tannenpilz. Xerocomus badius Hut: 6-10 cm, kastanienbraun, dunkelbraun, jung matt filzig, alt glatt, bei Feuchtigkeit schmierig. Rhren: jung gelblich, spter olivgrn, auf Druck blaugrn verfrbend (siehe Foto). Stiel: brunlich gefasert. Fleisch: weilich, gelblich, auf Druck blau verfrbend. Vorkommen: Massenpilz im Nadelwald, vereinzelt auch im Laubwald. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Rhrlingen (Rotfurhrling, S. 13, Steinpilz, S. 18), nicht mit Giftpilzen (ungeniebare Rhrlinge auf den Seiten 16 und 17). Verwertung: Einzelne Pilze als Wrze in Saucen und Fleischgerichten. Pilzgemse und zur Verbesserung von Pilzmischgerichten. Gut zum Trocknen.

Ziegenlippe

Ebar

Filzrhrling, Gnsemaul, Mooshuptchen. Xerocomus subtomentosus Hut: 6-8 cm, brunlich, oliv, matt wie feinstes Wildleder. Huthaut nicht abziehbar, kaum felderig gerissen. Rhren: lebhaft goldgelb, Mndungen weit, bei Druck keine Verfrbung (siehe Foto). Stiel: gelbbrunlich. Fleisch: weilich, im Stiel gelblich. Vorkommen: gesellig in Laub- und Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Rhrlingen (Rotfurhrling, S. 13, Steinpilz, S. 18), nicht mit Giftpilzen. Verwertung: Junge Exemplare sind ungewaschen und fein aufgeschnitten zum Trocknen geeignet, frisch fr Misch- und Einzelgerichte.

Rotfurhrling

Ebar

Rotfchen. Xerocomus chrysentheron Hut: 4-7 cm, mittel- bis dunkelbraun, Huthaut nicht abziehbar, oft felderig gerissen, dort rtlich verfrbend. Rhren: blagelblich bis olivgrn, auf Druck blaugrn verfrbend. Stiel: gelb-brunlich, oft mit Rotfrbung. Fleisch: gelblich, im Stielgrund rtlich, auf Druck meist blau verfrbend. Vorkommen: in Laub- und Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Rhrlingen (Ziegenlippe, S. 12, Maronenrhrling, S. 11), nicht mit Giftpilzen. Verwertung: Fr Mischgerichte geeignet, jung gut zum Trocknen.

Flockenstieliger Hexenrhrling

Ebar

Schusterpilz, Zigeuner. Boletus erythropus Hut: 12-15 (20) cm, hell- bis dunkelbraun, fein samtig. Rhren: gelb-oliv mit roten Mndungen, bei Aufsicht rot erscheinend, auf Druck blau verfrbend. Stiel: gelb, mit roten Flocken. Fleisch: gelb, nach Anschnitt sofort blau verfrbend. Vorkommen: ab Mai in Laub- und Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit ebaren Rhrlingen, besonders mit dem Netzstieligen und Glattstieligen Hexenrhrling, die ebar sind; eine Verwechslung mit dem Satansrhrling (S. 15) wrde keine Gefahr bedeuten, da dieser nur roh giftig ist. Verwertung: Steht dem Steinpilz in der Qualitt nicht nach und ist ebenso zu verwerten. Die Blaufrbung geht beim Erhitzen zurck, das Pilzfleisch wird appetitlich gelb.

Satanspilz

Giftig

Jaunpilz, Kuhfotzen. Boletus satanas Hut: 10-20 (25) cm, polsterfrmig, dickfleischig, silbergrau, steingrau, matt, Huthaut nicht abziehbar. Rhren: gelblich, gelbgrn mit roten Mndungen, also bei Aufsicht rot, auf Druck grnblau verfrbend. Stiel: dick und stabil, Spitze gelb, zur Basis rot berhaucht oder genetzt, Basis knollig. Fleisch: weilich, gelblich, schwach blau verfrbend, aasartig riechend. Vorkommen: in lichtem Buchenwald auf Kalk, recht selten. Verwechslungsmglichkeit: mit ihm hnlichen ebaren Rhrlingen mit roten Rhrenmndungen. Laut Literatur wird er in Gegenden, wo er hufiger vorkommt, auch gegessen.

Schnfurhrling

Giftig

Dickfurhrling, Bitterschwamm. Boletus calopus Hut: 8-15 cm, grau, graugelblich, graubrunlich, schwach filzig bis matt. Rhren: intensiv gelb, spter fahlgelb bis gelbgrnlich, auf Druck blau verfrbend. Stiel: oben gelb, sonst rot geflammt, erhabene Netzzeichnung. Fleisch: weilich, hellgelb, im Anschnitt mehr oder weniger stark blau verfrbend, leicht bis stark bitter. Vorkommen: in Laub- und Nadelwald, besonders im Gebirge. Verwechslungsmglichkeit: mit anderen Rhrlingen. Im Zweifelsfalle darf dieser Pilz - in kleinster Menge - roh probiert werden und ist dann durch seine Bitterkeit zu erkennen. Die Kostprobe mu sofort wieder ausgespuckt werden!

Gallenrhrling

Ungeniebar

Bitterling, Giftling, Ropilz. Tylopilus felleus Hut: 8-12 cm, mittelbraun, mit Gelb gemischt, wenig filzig, eher glatt und kahl, Huthaut nicht abziehbar. Rhren: weilich-grau, alt mit rosa Schein, auf Druck rosa-brunlich verfrbend. Stiel: in der Farbe des Hutes oder etwas heller, dunkle Netzzeichnung. Fleisch: weilich, weich, bitter. Vorkommen: im Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Rhrlingen, besonders mit dem Steinpilz. Im Zweifelsfalle Geschmacksprobe vom rohen Pilz nehmen, was in diesem Falle unschdlich ist, denn der Pilz ist nicht giftig. Die Bitterkeit lt den Gallenrhrling sofort erkennen.

Steinpilz

Ebar

(s. auch 1. Umschlagseite) Herren- oder Edelpilz, Steinkopf, Braunkopp, Dobernigel. Boletus edulis Hut: bis 20 cm, weilich, hell- bis dunkelbraun, dickfleischig. Rhren: jung weilich, dann gelblich bis olivgrn. Stiel: jung knollig, spter schlank, weilich oder brunlich, feine helle Netzzeichnung an der Stielspitze. Fleisch: weilich. Vorkommen: verbreitet in Laub- und Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit dem ungeniebaren Gallenrhrling (S. 17). Verwertung: Der Steinpilz eignet sich mit seinem unaufdringlichen Aroma fr jede Zubereitung, besonders gut sind Gefllte Steinpilze (PK S. 111). Er gehrt zu den wenigen Arten, die auch roh gegessen werden drfen.

Rotkappe

Ebar

Rothuptchen
Hut: bis 15 (20) cm, rotbraun, orangebraun, im Alter braun, Huthaut feinfilzig trocken, etwas krnig. Rhren: jung dunkelgrau, spter heller bis gelblichgrau. Stiel: weigrundig mit schwarzen filzigen Flocken. Fleisch: weilich, derb, nach Anschnitt grauviolett, auch blulichgrau verfrbend. Vorkommen: besonders bei Birken. Verwechslungsmglichkeit: mit weiteren Rotkappen (alle mit gleichem Speisewert) oder mit dem Birkenpilz (S. 20), nicht mit Giftpilzen. Verwertung: Das Fleisch der Rotkappe verfrbt sich beim Schmoren schwarz, der Geschmack ist sehr gut. Zu allen Pilzgerichten geeignet, auch zum Trocknen.

Birkenpilz

Ebar

Kapuziner, Aspenpilz, Geipilz, Grauendl. Hut: 8-12 cm, grau, gelbbraun, graubraun, mausgrau. Rhren: weilich, graulich, manchmal rostfleckig. Stiel: weigrundig, mit schwrzlichen filzigen Schuppen besetzt. Fleisch: weilich, jung fest, aber bald weich und schwammig. Vorkommen: bei Birken innerhalb und auerhalb des Waldes. Verwechslungsmglichkeit: mit weiteren ebaren Rauhstielen, zu denen der Birkenpilz gehrt, nicht mit Giftpilzen, vielleicht mit dem ungeniebaren Gallenrhrling (S. 17). Verwertung: Junge Exemplare sind zu allen Gerichten und auch zum Trocknen geeignet.

Austernseitling

Ebar

(von Zchtern und Hndlern auch Kalbfleischpilz genannt). Pleurotus ostreatus Hut: 10-12 cm breit, wei-gelblich, meistens grau-blau, auch brunlich, dickfleischig, muschelfrmig. Lamellen: weilich, im Alter hellbraun, herablaufend. Stiel: kurz seitlich. Fleisch: jung wei und weich, spter zh. Vorkommen: im Winter an kranken Buchen, Stmpfen oder am Boden liegenden Stmmen von Laubholz. Verwechslungsmglichkeit: nicht mit Giftpilzen. Verwertung: Dieser zu einer pilzarmen Jahreszeit sehr willkommene Pilz eignet sich fr Einzel- und Mischgerichte, besonders aber zu Steak amerikanisch (PK S. 116).

Kuhmaul

Ebar

Groer Gelbfu, Groer Schmierung, Rotzer, Schafsnase. Gomphidius glutinosus Hut: 5-10 cm, braun, porphyrbraun, oft schwarzfleckig, dicke abziehbare Schleimschicht. Lamellen: weilich, spter grau bis schwarz, weit am Stiel herablaufend. Stiel: weilich, zur Stielbasis chromgelb, Schleimwulst im oberen Drittel, der spter eintrocknet. Fleisch: wei, in der Basis gelb, zart. Vorkommen: besonders im Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: von oben mit dem ebaren Butterpilz (S. 7), kein hnlicher Giftpilz. Verwertung: Als zartfleischiger, aromatischer Speisepilz fr alle Einzel- und Mischgerichte geeignet.

Kahler Krempling

Tdlich giftig

Empfindlicher Krempling, Speckpilz. Paxillus involutus Hut: 6-12 cm, gelbbraun, jung gewlbt, bald flach, bis Mitte vertieft, Rand lange nach unten eingeschlagen, leicht filzigwollig. Lamellen: gelblich, brunlich, auf Druck braun verfrbend. Stiel: gelbbraun, ebenfalls dunkelbraun verfrbend. Fleisch: gelblich, brunlich, weich. Vorkommen: sehr hufig, innerhalb und auerhalb der Wlder. Verwechslungsmglichkeit: keine mit hnlichen Speisepilzen. Der Kahle Krempling wurde frher nach 20 Minuten Schmoren gegessen, er wurde vor Jahren nach einigen Todesfllen als Giftpilz deklariert; schon eine Kostprobe kann lebensgefhrlich sein!

Frostschneckling Ebar Hygrophorus hypothejus Hut: 3-5 cm, braun, braun-oliv, dunklere Mitte, jung gewlbt, spter Mitte vertieft mit kleinem Buckel, schleimig. Lamellen: weilich-gelb, bei Reife orange. Stiel: gelblich, schlank, Basis verjngt, voll, schleimig. Fleisch: gelblich, weich. Vorkommen: Oktober bis Dezember gesellig in Kiefernheiden. Verwechslungsmglichkeit: zu der spten Jahreszeit nicht mit hnlichen Giftpilzen bei Beachtung des Standortes und aller Merkmale. Zur Sicherheit vom Pilzberater besttigen lassen, da bei Kleinpilzen immer eine besondere Vorsicht geboten ist. Verwertung: Als schmackhafter Aromapilz zur Veredelung eines Mischgerichtes geeignet, auch zu Fleischgerichten zu empfehlen. Den Schleim mit warmem Wasser abwaschen.

Mrzellerling

Ebar

Mrzschneckling, Frhlingsellerling. Hygrophorus marzuolus Hut: 4-10 (12) cm, meist ungleich gerundet und verbogen, weilich-grau bis grau-schwrzlich, jung Rand eingebogen, spter wellig aufgeschlagen, Huthaut glatt, wenig abziehbar. Lamellen: weilich, hellgrau, weitstehend, dicklich. Stiel: weilich, grau, voll. Fleisch: weilich, fest aber zart. Vorkommen: Mrz oder April nach der Schneeschmelze, gern unter Weitannen, in Nadel- und Mischwald. Verwechslungsmglichkeit: nicht mit Giftpilzen. Spter im Jahr knnen Schwarztublinge hnlich aussehen, die jedoch nicht giftig sind. Verwertung: Als feiner Aromapilz schmeckt er am besten mit Butter zubereitet und etwas Petersilie bestreut.

Nebelgrauer Trichterling

Ebar

Nebelkappe, Herbstblattl, Michaelipilz. Lepista nebularis Hut: 5-15 (20) cm, glatt, hell- bis mittelgrau, brunlichgrau, Huthaut abziehbar. Lamellen: weilich, creme bis ockergelb, etwas am Stiel herablaufend. Stiel: wie Hut, von der Basis her mit weiem Myzel beschuht. Fleisch: dick, weilich, mit aufdringlichem Geruch. Vorkommen: gesellig im Sptherbst, besonders im Laubwald. Verwechslungsmglichkeit: mit ungefhrlichen groen Trichterlingen, dem giftigen Bleiweien Trichterling und dem giftigen Riesenrtling (S. 27), der jedoch zu dieser spten Jahreszeit kaum noch wachsen drfte. Verwertung: Wegen des aufdringlichen Geruchs nicht jedermanns Geschmack. In manchen Gegenden Marktpilz.

Riesenrtling

sehr giftig

Giftrtling, Bleicher Rtling, Leichenfarbiger Rtung. Rhodophyllus sinuatus Hut: 5-15 (20) cm, gewlbt, spter flach, Rand lange nach unten eingeschlagen, beigegrau, trocken mit silbrigem Schimmer, feinfaserig, Huthaut abziehbar. Lamellen: weilich, gelblich, reif lachs- bis fleischrosa. Stiel: weilich, gefasert, glnzend. Fleisch: weilich, weich, drogenartig riechend. Vorkommen: besonders in lichtem Laubwald, gebietsweise selten. Verwechslungsmglichkeit: mit ebaren Rtungen, besonders mit dem Schildrtling, der noch zur gleichen Zeit mit einigen Nachzglern wachsen knnte.

Grnling

Ebar

Echter Ritterling, Grnreizker. Tricholoma auratum Hut: 5-8 (10) cm, ungleich gerundet, grnbraun, gelbbraun, Haut abziehbar, klebrig, meist mit Sand behaftet. Lamellen: ausgebuchtet, grn-gelb. Stiel: gelbgrn, vollfleischig. Fleisch: hellgelb, weilich, weich, im Stiel faserig. Geruch nach Mehl. Vorkommen: Sptherbst, gesellig in sandigem Kiefernwald. Verwechslungsmglichkeit: mit weiteren hnlichen ebaren Grnlingsarten, die nach Standort und Erscheinungsbild unterschieden werden und alle den gleichen Speisewert besitzen, aber auch mit dem ungeniebaren Schwefelritterling (S. 29) und dessen braunhtiger Abart (T. bufonium), die an ihrem widerlichen Geruch zu erkennen sind. Verwertung: Pilzgemse, sehr gut zum Einlegen in Wrzessig.

Schwefelritterling

Schwach giftig

Tricholoma sulphureum Hut: 3-7 cm, goldgelb, hellgelb, Scheitel manchmal fuchsig, trocken, feinschuppig oder kahl. Die Abart Braunscheibiger Schwefelritterling (T. bufonium) hat einen rotbraunen Hut mit violettlichen Tnen und den gleichen widerlichen Geruch. Lamellen: ausgebuchtet oder abgerundet, Farbe wie Hut, dick, weitstehend. Stiel: gleiche Farbe wie Hut und Lamellen, jung voll, spter hohl, Basis oft etwas zugespitzt. Fleisch: gelblich, Geruch widerlich, leuchtgasartig. Vorkommen: Sommer/ Herbst in Laub- und Nadelwald, ziemlich hufig. Verwechslungsmglichkeit: mit dem ebaren Grnling, der aber nach frischem Mehl oder Gurke riecht, whrend der Schwefelritterling den widerlichen Leuchtgasgeruch aufweist.

Erdritterling

Ebar

Hut: 4-7 cm, grau oder heller bis dunkler braun, faserig bis schuppig. Lamellen: ausgebuchtet, weilich, graulich, Schneide gekerbt. Stiel: weilich, silbrig, Spitze fein kleiig, bald hohl. Fleisch: weilich bis hellgrau, ziemlich dnn. Vorkommen: Sptsommer/Herbst besonders im Nadelwald, an Waldstraen und Wegen. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Erdritterlingen, aber auch mit dem giftigen Tigerritterling, S. 31, der sich durch krftigeren Wuchs und kompaktes, dickes Fleisch unterscheidet. Da der Erdritterling gut schmeckt, lohnt es, diesen Pilz vom Pilzberater besttigen zu lassen. Verwertung: fr Mischgerichte, Pilztorte, Salat und zum Einlegen in Essig.

Tigerritterling Giftig Trnender Ritterling. Tricholoma pardinum Hut: 5-10 cm, stumpfkegelig, auf hellem Grund grobe graue oder braune Schuppen. Lamellen: weilich, bei feuchtem Wetter Trpfchen absondernd. Stiel: weilich, gefasert. Fleisch: weilich, unter der Huthaut grau, Geruch nach Mehl. Geschmack mild, aber schon eine kleine Probe vom rohen Pilz kann zum Erbrechen fhren. Vorkommen: gesellig, besonders im Gebirge auf Kalk. Verwechslungsmglichkeit: Es gibt hnliche ebare Ritterlinge mit schuppigem Hut, die recht wohlschmeckend sind.

Maipilz

Ebar

Mairitterling. Calocybe gambosa Hut: 5-10 cm, weilich, gelblich, jung mit eingerolltem Rand, spter ungleich aufgeschlagen. Lamellen: weilich, creme. Stiel: weilich, faserig. Fleisch: weilich, dick, starker Geruch nach altem Mehl. Vorkommen: gesellig ab Juni, an feuchten Stellen auf Wiesen, an Waldrndern, in Parkanlagen. Verwechslungsmglichkeit: mit dem sehr giftigen Ziegelroten Ripilz (S. 33), der ebenfalls im Mai/Juni erscheint. Dieser zeigt jedoch, mindestens nach ein- bis zweistndiger Lagerung, immer etwas ziegelrote Verfrbung. Verwertung: Qualitt umstritten. Durch krftiges Wrzen oder Braunbraten lt sich das aufdringliche Aroma etwas vermindern.

Ziegelroter Ripilz

Sehr giftig

Mairipilz, Ziegelroter Faserkopf. Inocybe patouillard Hut: 3-7 (10) cm, kegelfrmig, wei- bis beigegrundig, aufreiend, vom Rand und den Rissen her langsam ziegelrtlich verfrbend, im Alter ganzer Pilz ziegelrotbraun. Lamellen: weilich, graulich, olivbraun, Schneide wei. Stiel: weilich, faserig, ziegelrtlich, voll. Fleisch: weilich, ziegelrtlich. Vorkommen: Mai bis Juni (Juli) gesellig in Parkanlagen, auf Rasen, unter Gebsch. Verwechslungsmglichkeit: zu dieser Jahreszeit nur mit dem Maipilz (S. 32), der sich aber niemals ziegelrtlich verfrbt, kaum mit Champignons, die zu dieser Jahreszeit schon wachsen knnen, aber im Alter dunkelbraune Lamellen aufweisen.

Violetter Ritterling

Ebar

Nackter Ritterling, Violetter Rtelritterling. Lepista nuda Hut: 8-10(15) cm, gewlbt, dickfleischig, fleischbraun, wasserdurchfeuchtet, Rand eingebogen. Lamellen: ausgebuchtet, violett, grauviolett. Stiel: violett, faserig. Fleisch: blaviolett, wrig durchzogen. Vorkommen: einzeln im Mai, Hauptschub im Sptherbst, in Laubund Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit ihm hnlichen ungefhrlichen Haarschleier-lingen, die jedoch rostbraunes Sporenpulver haben (Violetter Ritterling cremerosa). Verwertung: Dieser leicht sliche Pilz kann zu Pilzgemse, am besten im Mischgericht, oder zu Rotkohl (PK S. 118) verarbeitet werden und schmeckt auch sauer.

Zigeuner Ebar Runzelschppling, Reifpilz, Schulmeister. Rozites caperata Hut: 6-10 (12) cm, kegelig, strohgelblich, ocker, mit feinem silbrig-lila berzug, der am Scheitel lange erhalten bleibt. Lamellen: hellbraun, Schneide gekerbt. Stiel: schlank, weilich, feinfaserig, Ring. Fleisch: hellbrunlich, wrig durchzogen. Vorkommen: besonders in sauren Nadelwldern. Verwechslungsmglichkeit: wegen der Hutform mit dem tdlich giftigen Kegelhtigen Knollenbltterpilz (S. 41), eher mit ihm hnlichen ungefhrlichen Haarschleierlingen (rostbraunes Sporenpulver!). Verwertung: Als ausgezeichneter aromatischer Speisepilz fr alle Einzel- und Mischgerichte geeignet, besonders aber zu Junge Zigeuner im Schlafrock

Scheidenstreifling

Ebar

Ringloser Wulstling. Amanita crocea Hut: 4-10 (12) cm, jung eifrmig, dann kegelig, kahl, glatt, Rand gerieft, orange-gelb; weitere Arten in orangebraun, kastanienbraun, grau, zweifarbig, olivgrn. Lamellen: frei, wei, weich. Stiel: schlank, hoch, nach oben verjngt, innen hohl, Basis steckt in lappiger Scheide. Fleisch: wei, zart. Vorkommen: in Laub- und Nadelwald, sehr verbreitet. Verwechslungsmglichkeit: mit den giftigen Knollenbltterpilzen (Grner K., S. 40, und Kegelhtiger K., S. 41), Fliegenpilz, U 4, bei denen jedoch zustzlich im Jugendstadium eine Teilhlle die Lamellen bedeckt, die spter eine Manschette im oberen Stieldrittel bildet. Scheidenstreiflinge haben keine Manschette. Verwertung: Zu Mischgerichten geeignet.

Gelblicher Knollenbltterpilz

ungeniebar

Amanita citrina Hut: 6-10 cm, wei bis gelblich, wenn Hllreste vorhanden, dann creme bis brunlich, Huthaut abziehbar. Lamellen: frei, weilich. Stiel: weilich, gelblich, Manschette, Stielbasis geran-det, knollig. Fleisch: weilich, weich, Geruch deutlich nach Kartoffelkeimen. Vorkommen: hufig in Nadel- und Laubwald. Verwechslungsmglichkeit: hnlich wren die weie Form des Grnen Knollenbltterpilzes und der Kegelhtige Knollenbltterpilz (S. 40, 41), beide tdlich giftig, entfernt hnlich ebare Schirmlinge und hellblttrige Champignons. Verwertung: Dieser Pilz ist nicht giftig, wird aber wegen seiner Minderwertigkeit und der groen Verwechslungsgefahr mit Giftpilzen nicht verarbeitet.

Perlpilz

Ebar

Schlpilz, Perlwulstling, Rtender Wulstling. Amanita rubescens Hut: 6-12 (15) cm, fleischrosa-brunlich mit Beimischung von Grau, Gelb, Violett, meist mit hellgrauen Hllresten besetzt, Huthaut abziehbar. Lamellen: frei, weilich, rosa gefleckt. Stiel: weilich, rosa gefasert oder gefleckt, hngende geriefte Manschette im oberen Drittel, Basis verdickt. Fleisch: wei, Madengnge rosa-rtlich. Vorkommen: gesellig in Laub- und Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit dem nicht abgebil deten minderwertigen Grauen Wulstling (Amanita spissa) und dem giftigen Pantherpilz (S. 39), die aber nirgends rtlich sind wie der Perlpilz. Verwertung: Fr alle Rezepte Huthaut abziehen.

Pantherpilz

Sehr giftig

Pantherwulstling, Krtenstuhl, Paddenstuhl. Amanita pantherina Hut: 6-10 cm, heller oder dunkler gelbbraun, auch schwarzbraun, mit weien Hllresten besetzt, Hutrand gerieft, Huthaut abziehbar. Lamellen: frei, wei, weich. Stiel: wei, feinfaserig, im oberen Drittel hngende ungeriefte Manschette, Basis knollig, von angewachsenem Scheidenwulst (Kindersckchen oder Bergsteigersckchen) umhllt. Fleisch: wei, weich. Vorkommen: in Laub- und Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit dem ebaren Perlpilz (S. 38) und dem minderwertigen Grauen Wulstling (Amanita spissa), der nicht abgebildet ist.

Grner Knollenbltterpilz Tdlich giftig Grner Giftwulstling, Giftgrnling, Gichtschwamm, Giftchampignon, Grner Schierlingschwamm. Amanita phalloides Hut: 6-10 (12) cm, olivgrn, olivbraun, dunkel radial gefasert, feucht etwas klebrig, trocken seidig, Huthaut abziehbar. Achtung! Es gibt eine weie Form (var. verna) mit gleichen Merkmalen und gleicher Giftigkeit. Lamellen: frei, wei, weich. Stiel: weigrundig, unter der Manschette genattert, Basis knollig, steckt in offen abstehender Scheide. Fleisch: wei, zart, slich riechend (darf nicht probiert werden!). Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen Speisepilzen, die jedoch gengend markante Unterscheidungsmerkmale besitzen (Beispiel: Champignons rosa bis dunkelbraune Lamellen, Grner Knollenbltterpilz immer weie Lamellen).

Kegelhtiger Knollenbltterpilz Tdlich giftig Spitzkegeliger Knollenbltterpilz, Weier Knollenbltterpilz, Klebriger Wulstling. Amanita verna Hut: 4-7 (10) cm, kegelfrmig, wei, spter Scheitel beigebraun bis hellfuchsig, Huthaut feucht klebrig, trocken seidig glnzend, abziehbar. Lamellen: frei, wei, weich. Stiel: wei, oft schuppig aufgerissen, im oberen Stieldrittel hutige Manschette, die auch abfallen kann, die verdickte Basis steckt in offener, jedoch anliegender Scheide. Fleisch: wei, weich, bel riechend. Vorkommen: besonders im Nadelwald, ziemlich selten. Verwechslungsmglichkeit: durch Farbe und Form mit weien Champignons (S. 44 ff.), Scheidlingen, Zigeuner (S. 35).

Parasolpilz Ebar Riesenschirmling, Groer Schirmling. Macrolepiota procera Hut: 10-20 cm, hellgrundig mit groben braunen Schuppen, Scheitel dunkel. Junge Hte eifrmig. Lamellen: frei, mit Kol-lar angewachsen, wei-creme. Stiel: 30-40 cm hoch, braun genattert, hohl, mit derbem verschiebbarem Ring. Fleisch: weich, wei, im Stiel zh, schmeckt nuartig. Vorkommen: auf Waldwiesen und im lichten Wald. Verwechslungsmglichkeit: mit dem kleineren, ebenfalls ebaren Safranschirmling (Macrolepiota rhacodes), der nach Anschnitt rostrot anluft, und dem ungeniebaren Spitzschuppigen Schirmling (S. 43). Verwertung: Noch eifrmige Hte eignen sich fr Mischgerichte, aufgeschirmte Hte schmecken nur paniert in der Pfanne gebraten und sind dann eine Delikatesse.

Spitzschuppiger Schirmling Lepiota aspera

Ungeniebar

Hut: 4-8 (10) cm, auf hellem Grund hell- bis dunkelbraune spitzkegelige Schuppen, ziemlich dickfleischig. Lamellen: frei, wei, gegabelt (beim sehr hnlichen, ebenfalls nicht ebaren Schirmling Lepiota acutesquamosa sind die Lamellen nicht gegabelt), schmal, engstehend, Schneide fein gekerbt. Stiel: meist hutfarben, faserig, teils mit Schuppen, schwacher hutiger Ring. Fleisch: wei, Geruch widerlich, Geschmack ekelhaft. Vorkommen: Sptsommer/Herbst in Laub- und Nadelwald, besonders an Wegen. Verwechslungsmglichkeit: mit dem ebare.n Parasolpilz (S. 42), der jedoch einen doppelten, verschiebbaren Ring am Stiel hat und nicht den widerlichen Geruch und Geschmack aufweist.

Wiesenchampignon

Ebar

Feldegerling, Angerling, Erdgrtel. Agaricus campester Hut: 5-10 (12) cm, dickfleischig, wei, auch hellbrunlich, seidig matt oder auch schuppig, Huthaut abziehbar. Lamellen: frei, jung rosa, spter braun bis braunschwarz. Stiel: wei, dnnhutiger Ring im oberen Drittel, Basis oft verjngt. Fleisch: wei, bei Anschnitt auch schwach rosa, zart. Vorkommen: auf Weiden, Wiesen, besonders auf Pferdekoppeln. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Champignons und dem uerlich sehr hnlichen, leicht giftigen Karbolchampignon (S. 45) oder den tdlich giftigen Knollenbltterpilzen (weie Form des Grnen K., S. 40, und Kegelh tiger K., S. 41). Verwertung: Fr alle Gerichte, auch roh zu Salat.

Karbolchampignon

Giftig

Giftegerling. Agaricus xanthoderma Hut: 6-10 (15) cm, weilich, gelblich. Lamellen: frei, graurosa bis dunkelbraun. Stiel: weilich, Ring, Basis knollig bis geran-det knollig, dort im Anschnitt Chromgelb verfrbend. Fleisch: weilich, manchmal auf Druck gelb verfrbend, aufflliger Geruch nach Krankenhaus. Vorkommen: gesellig in Grten und Parkanlagen, in humusreichen Laubwldern. Verwechslungsmglichkeit: mit uerlich kaum zu unterscheidenden ebaren Champignons. Am aufflligen Geruch leicht zu erkennen.

Anischampignon

Ebar

Schafchampignon, Anisegerling. Agaricus arvensis Hut: 8-12 (15) cm, weilich, gelblich, auf Druck gelb verfrbend. Lamellen: frei, cremefarben, dann graurosa (nie leuchtend rosa), spter dunkelbraun. Stiel: weilich, gilbend, zweischichtiger Ring, Unterseite sternfrmig, Basis verdickt. Fleisch: wei, zart, Anisgeruch. Vorkommen: in Laub- und Nadelwald, Parks und Grten. Verwechslungsmglichkeit: mit dem leicht giftigen Karbolchampignon (S. 45) und den tdlich giftigen Knollenbltterpilzen (Grner K., S. 40, und Kegelh-tigerK.,S. 41). Verwertung: Feinster Speisepilz fr alle Gerichte. Der in dieser Art festgestellte erhhte Cadmiumgehalt erlaubt den Verzehr von wchentlich 250 Gramm das ganze Jahr ber.

Kleiner Waldchampignon

Ebar

Echter Waldegerling, Kleiner Blutchampignon. Agaricus silvaticus Hut: 5-6 cm, zimtbraun, faserig bis schuppig. Lamellen: frei, jung graurtlich, spter dunkelbraun. Stiel: weilich, rosabrunlich gescheckt. Fleisch: weilich, nach Anschnitt rosa bis weinrtlich verfrbend, zart. Vorkommen: im Nadelwald, kalkliebend. Verwechslungsmglichkeit: mit dem ebaren Groen Blutchampignon, weniger mit dem ungeniebaren Perlhuhnegerling, dessen Stielbasis nach Anschnitt Chromgelb anluft und der den gleichen Krankenhausgeruch ausstrahlt wie der Karbolchampignon (S. 45). Verwertung: Der etwas dnnfleischige schmchtige Pilz ist am besten fr ein Mischpilzgericht zu verwenden.

Schopftintling

Ebar

Spargelpilz, Porzellanpilz. Coprinus comatus Hut: 10-12 cm hoch, walzenfrmig, weilich, schuppig, brunlicher Scheitel, im Alter tintenartig zerflieend. Lamellen: jung wei, spter rosa-lila bis schwarz. Stiel: wei, schlank, hohl, mit schmalem, herabfallendem Ring. Fleisch: wei, sehr zart. Vorkommen: schubweise auf gedngten Wiesen, auch auf Schuttpltzen. Verwechslungsmglichkeit: nicht mit Giftpilzen. Verwertung: Der Schopftintling sollte wegen seines sehr zarten Aromas nach Spezialrezepten zubereitet werden. Besonders gut als Spargelpilze mit Schinken (PK S. 116).

Faltentintling

Ebar, mit Alkohol sehr giftig

Grauer Tintling, Plisseerckchen. Coprinus atramentarius Hut: 4-7 cm hoch, eifrmig-glockig, jung in feine Falten gelegt, silbrig grau-brunlich, Scheitel fein schuppig. Lamellen: blagrau bis schwarz. Stiel: weilich. Fleisch: graulich, im Alter schwarz, dann ganzer Pilz tintenartig zerflieend. Vorkommen: bschelig auf humusreichem Boden oder aus vermodernden Stmpfen wachsend. Verwechslungs-mglichkeit: mit anderen ebaren Tintlingen. Verwertung: Guter Mischpilz, auch fr Suppen geeignet. Achtung! Der Faltentintling darf nicht zusammen mit Alkohol genossen werden.

Hallimasch

Ebar

Heckenschwamm, Hohlmtze, Honigpilz, Michaelischwamm, Schulmeister, Stubbling. Armillariella mellea Hut: 5-10 cm, hell- bis mittelbraun, gelblich, grnlich, mit dunklen Schuppen besetzt. Lamellen: hellbrunlich. Stiel: brunlich, uere Schicht holzig, ber dem dicken Ring gerillt. Fleisch: im Hut dnn, sprde, in der Stielspitze weich, zur Basis hin holzig, schmeckt roh suerlich-zusammenziehend (Kostprobe ausspucken). Vorkommen: wchst bschelig an Laub- und Nadelholz. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen, ebenfalls ebaren Hallimasch-Arten, die nach Standort und Erscheinungsbild unterschieden werden. Verwertung: Roh giftig! Gut durchkochen, dann geeignet fr Einzelund Mischgerichte, gut zum Einlegen in Wrzessig.

Samtfurbling

Ebar

Winterrbling, Flammulina velutipes Hut: 3-8 (10) cm, glnzend, klebrig, gelb bis goldbraun. Lamellen: holzgelb. Stiel: zhfaserig, Spitze gelb, zur Basis dunkel, bei Reife wie mit braunem Samt bekleidet. Fleisch: dnn, weilich. Vorkommen: November bis Februar/Mrz besonders an Weiden, aber auch an anderen Laubholzstmpfen. Er ist leicht zchtbar. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Holzbewohnern (Graublttriger Schwefelkopf, S. 52, Stockschwmmchen, S. 54). Zu dieser Jahreszeit kaum mit ungeniebaren Flmmlingen oder dem tdlich giftigen Nadelholzschppling (S. 55). Verwertung: Fr Misch- und Einzelgerichte geeignet. Verwendet werden nur die Hte, die Stiele sind zh.

Graublttriger Schwefelkopf

Ebar

Rauchblttriger Schwefelkopf. Hypholoma capnoides Hut: 5-8 (10) cm, gewlbt bis gebuckelt, dnnfleischig bis fleischig, ockergelb mit brauner oder rotbrauner Mitte. Lamellen: gelblich, dann hellgrau bis violettgrau. Stiel: Spitze mattgelb, zur Basis braun bis dunkel rostbraun. Fleisch: im Hut kernig, weilich, gelblich, im Stiel faserig, holzig. Vorkommen: Oktober bis Mrz bschelig an totem Nadelholz Verwechslungsmglichkeit: mit dem ebaren Stockschwmmchen (S. 54), dem ungeniebaren Grnblttrigen Schwefelkopf (S. 53) oder dem unschdlichen Ziegelroten Schwefelkopf (Hypholoma sublateritium), kaum mit dem leicht giftigen Nadelholzschppling (S. 55). Verwertung: Hervorragender Aromapilz.

Grnblttriger Schwefelkopf

ungeniebar

Bscheliger Schwefelkopf. Hypholomafasciculare Hut: 3-6 cm, glatt, gelb mit brunlich bis rotbrunlicher Mitte, Rand mit dunklem Saum behangen. Lamellen: gelbgrn bis grnbraun. Stiel: Spitze grnlich-gelb, zur Basis brunlich bis dunkelbraun. Fleisch: gelblich, bitter. Vorkommen: vom Frhjahr bis Herbst bschelig auf totem Holz. Verwechslungsmglichkeit: mit dem sehr hnlichen Graublttrigen Schwefelkopf (S. 52) oder Stockschwmmchen (S. 54). Im Zweifelsfalle Geschmacksprobe nehmen, die hier ungefhrlich ist und durch die Bitterkeit den Grnblttrigen Schwefelkopf rasch erkennen lt.

Stockschwmmchen

Ebar

Stockschppling, Laubholzschppling, Kuehneromyces mutabilis Hut: 3-5 (8-9) cm, gewlbt bis gebuckelt, dnnfleischig, hellbraun, gelbbraun mit durchwsserter dunklerer Randzone. Lamellen: hellbraun. Stiel: gelb-braun, angedeuteter Ring, darunter dunkelschuppig. Fleisch: gelblich, im Hut weich, im Stiel zh. Vorkommen: Frhjahr bis Herbst besonders an Laubholz, bschelig. Verwechslungsmglichkeit: mit dem ebaren Graublttrigen Schwefelkopf (S. 52), dem ungeniebaren Grnblttrigen Schwefelkopf (S. 53), mit bitteren Flmm-lingen und dem sehr giftigen Nadelholzschppling (S. 55). Verwertung: Als hocharomatischer Pilz besonders zum Aufwrzen etwas fader Mischgerichte geeignet.

Nadelholzschppling

Tdlich giftig

Galerina marginata Hut: 1,5-3 cm, fahl ockerbraun, gelbbraun, Randzone durchwssert, Rand feucht gerieft, trocken ungerieft. Lamellen: blabrunlich, eng, schmal. Stiel: brunlich, weilich, seidig glnzend, nicht schuppig (wie beim Stockschwmmchen), oberhalb des vergnglichen Ringes bla und bereift. Fleisch: dnn, Geruch stark nach Mehl. Vorkommen: Sommer/Herbst an Stmpfen von Nadelholz und am Boden liegenden sten. Verwechslungsmglichkeit: mit dem ebaren, sehr guten Stockschwmmchen (S. 54), das jedoch vorwiegend an Laubholz (Buche)-Stmpfen wchst und unter dem Ring einen schuppigen Stiel aufweist.

Frauentubling

Ebar

Lilagrner Tubling, Blautuberl. Russula cyanoxantha Hut: 6-12 cm, Farbe sehr variabel, meist lila mit Beimischung von Grn, aber auch stahlblau oder in gelb-braunem und maigrnem Ton (aus EichenHainbuchenwald). Lamellen: weilich, ausnahmsweise elastisch gegenber den sprden Lamellen der brigen Tublinge. Stiel: weilich, festfleischig. Fleisch: wei, kernig. Vorkommen: nicht selten, besonders in Laubwldern. Verwechslungsmglichkeit: mit anderen hnlichen Tublingen, daher auf elastische Lamellen achten oder Geschmacksprobe nehmen (milde Tublinge sind ebar). Verwertung: Als sehr guter Speisepilz zu allen feinen Pilzgerichten geeignet.

Griingefelderter Tubling

Ebar

Grnschuppiger Tubling, Herrenpilz. Russula virescens Hut: 6-12 cm, jung, spter vertiefte Mitte, mattgrn, felderig aufgerissen, in der Jugend glatt gelblichbrunlich. Lamellen: wei, sprde. Stiel: wei, fest. Fleisch: wei, derb, brchig. Vorkommen: besonders in lichtem Laubwald. Verwechslungsmglichkeit: kaum mit Giftpilzen (der Grne Knollenbltterpilz besitzt Manschette am Stiel und Scheide an der Basis), eher mit anderen grnlichen Tublingen, daher roh probieren (milde Tublinge sind ebar). Verwertung: Der Grngefelderte Tubling ist einer der besten Speisepilze und fr alle feinen Pilzgerichte geeignet. Er bleibt kernig und schmeckt nuartig.

Apfeltubling

Ebar

Russula paludosa Hut: 6-12 (15) cm, rot und glnzend wie ein Apfel, die vertiefte Mitte oft ockerbla entfrbt. Lamellen: wei, cremefarben. Stiel: wei oder auch rtlich berhaucht, jung voll, spter schwammig. Fleisch: wei, trockenbrchig. Vorkommen: Sommer an feuchten Standorten im Nadelwald, gerne bei Hei delbeeren. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren roten Tublingen, aber auch mit scharfen und bitteren ungeniebaren Tublingen wie dem Speitubling (S. 59). Verwertung: Pilzgemse, Mischgerichte, Pilztorte, fr Salat und auch zum Trocknen.

Speitubling

Giftig

Speiteufel. Russula emetica Hut: 4-8 cm, Rottne sehr variabel, wenn die vielen Unterarten des Speitublings einbezogen werden. Lamellen: wei bis creme. Stiel: wei. Fleisch: wei, sehr scharf. Vorkommen: je nach Form in Mooren, in Laub- und Nadelwald. Verwechs-lungsmglichkeit: mit ebaren roten Tublingen, im Zweifelsfalle Geschmacksprobe nehmen (milde Tublinge sind ebar). Verwertung: In Ostpreuen wurde dieser Pilz durch Abkochen und Vorbehandlung geniebar gemacht, er ist jedoch giftig.

Blutreizker

Ebar

Echter Reizker, Edelreizker, Wacholderschwamm Hut: 6-12 cm, Mitte niedergedrckt, Rand lange nach unten eingerollt, orange-gelbbraun, grnspanig, konzentrisch gezont. Lamellen: gleichfarbig. Stiel: ebenfalls, innen wei-wattig, spter hohl. Fleisch: weilich, karottenrote Flssigkeit absondernd. Vorkommen: besonders im Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Blutreizkern (rtliche Flssigkeit), uerlich auch mit dem ungeniebaren Birkenreizker (S. 61), der weie Milch hat. Verwertung: Wegen seiner Bitterkeit nur scharf gebraten schmackhaft oder fr Essigpilze (PK S. 134) zu gebrauchen.

Birkenreizker

ungeniebar

Zottiger Reizker, Giftreizker. Lactarius torminosus Hut: 5-10 cm, anfangs stark eingerollt mit zottigem Rand, spter trichterfrmig nach oben aufgeschirmt, rosa bis brunlich mit kreisfrmigen Zonen. Lamellen: gleichfarbig, etwas am Stiel herablaufend. Stiel: gleichfarbig. Fleisch: weilich-rosa bis brunlich, Absonderung von unvernderlich weier scharfer Milch. Vorkommen: gesellig unter Birken. Verwechslungsmglichkeit: mit dem uerlich sehr hnlichen Blutreizker (S. 60), der jedoch karottenrote Flssigkeit absondert. Verwertung: Dieser Pilz kann durch Abkochen geniebar gemacht werden, zhlt bei uns jedoch nicht zu den Speisepilzen.

Pfeffermilchling

Ebar

Echter oder Langstieliger Pfeffermilchling. Lactarius piperatus Hut: 8-12 (15) cm, matt, wei-creme, gelbbraun gefleckt, vertiefte Mitte. Lamellen: weilich, braun gefleckt, engstehend, gegabelt, etwas am Stiel herablaufend. Stiel: weilich, braun gefleckt, derb, Basis zugespitzt. Fleisch: wei, brennend scharfe weie Milch absondernd. Vorkommen: besonders im Buchenwald. Verwechslungsmglichkeit: mit dem gleichwertigen Grnenden Pfeffermilchling oder dem unbrauchbaren Wolligen Milchling mit kurzem dickem Stiel. Verwertung: Der Pfeffermilchling gilt bei uns als ungeniebar, ist es aber nicht. Ungarische Hirten und Zigeuner kreierten den scharf gebratenen Ungarischen Pfefferpilz (PK S. 122).

Brtling

Ebar

Milchbrtling, Sling, Erdgrtel, Damenschwamm Hut: 6-15 cm, anfangs kugelig mit eingerolltem Rand, spter flach bis trichterfrmig aufgeschirmt, bei Trockenheit felderig gerissen, goldbraun bis rotbraun. Lamellen: gelblich. Stiel: etwas heller als Hut, fest und voll. Fleisch: gelblich, fest, bei Verletzung reichliche Absonderung milder weier Milch, die braune Flecken erzeugt, Geruch heringsartig. Vorkommen: im Gebirge in Laub- und Nadelwald, in der Ebene fehlend. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ungefhrlichen Milchlingen, im Zweifelsfalle Geschmacksprobe nehmen. Verwertung: Nur zum Braten geeignet (Bratling) oder roh mit Salz bestreut zu essen.

Pfifferling

Ebar

Reherl, Schweinsferl, Geeichen, Rehling, Gelbschwammerl, Eierschwammerl. Cantharellus cibarius Hut: 2-10 cm, blagelb bis krftiggelb, jung Rand nach unten eingerollt, spter ungleich wellig aufgeschlagen. Leisten: gelb, gegabelt, weit am Stiel herablaufend. Stiel: gelblich, Basis verjngt. Fleisch: gelblich, fest, faserig, pfeffrig-wrzig. Vorkommen: in Laub- und Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit dem ebaren Falschen Pfifferling (S. 65) oder dem leicht giftigen lbaumtrichterling, der jedoch, roh probiert, kein pfeffrig-wrziges Fleisch besitzt. Verwertung: In kleinen Mengen zu allen Pilzgerichten geeignet, besonders schwer verdaulich. Nicht geeignet zum Trocknen und zum Einfrieren.

Falscher Pfifferling

Ebar

Orangeroter Trichterling. Hygrophorus aurantiaca Hut: 3-6 cm, gelb-orange bis orange-braun, bald trichterfrmig aufgeschirmt. Lamellen: hnlich wie Hut gefrbt, gegabelt, herablaufend. Stiel: wie Hut gefrbt. Fleisch: gelblich, weich, elastisch. Vorkommen: im Herbst besonders in Nadelwldern. Verwechslungsmglichkeit: ungefhrlich, mit den ebaren Pfifferlingsarten. Verwertung: Nur als kleine Beigabe zu Mischgerichten zu empfehlen.

Trompetenpfifferling

Ebar

Cantharellus tubaeformis Fruchtkrper: 4-5 cm hoch, trompetenfrmig, mit aufgebogenem, welligem, ausgezacktem Rand, innen dunkel graubraun, auen gelbgrau, gerunzelt gedert oder mit Leisten, die am Stiel herablaufen. Stiel: grau bis gelb, Basis zugespitzt. Fleisch: im Hut dnn, knorpelig, im Stiel faserig-zh. Vorkommen: Oktober bis Dezember in Laub- und besonders in Nadelwald, meist sehr gesellig. Verwechslungsmglichkeit: mit anderen ebaren trompetenfrmigen Pilzen, kein hnlicher Giftpilz. Verwertung: Fr Einzel- und Mischgerichte, da recht wrzig. Haltbarmachung am besten durch Einwecken.

Herbsttrompete Totentrompete, Fllhorn, Schwarzrecherl Craterellus cornucopioides Fruchtkrper: 5-12 cm hoch, fllhornhnlich, tief trichterfrmig hohl, Rand wellig aufgebogen bis umgeschlagen, grau, graubraun, braunschwarz. Auenseite: glatt oder schwach, runzlig, gedert oder leicht faltig, angedeutete Leisten. Fleisch: dnn, brchig. Vorkommen: besonders im Buchenwald. Verwechslungsmglichkeit: mit anderen ebaren trompeten-frmigen Pilzen, kein hnlicher Giftpilz. Verwertung: Besonders gut zum Trocknen. Wird von Kennern als Ersatz fr Morcheln und Trffel verwendet.

Semmelstoppelpilz

Ebar

Semmelpilz. Hydnum repandum Hut: 5-10 (15) cm, unregelmig wellig verbogen, semmelgelb. Stacheln: bla-fleischfarbig, leicht abwischbar. Stiel: meist kurz, oft seitlich. Fleisch: dick, brchig-krmelig, weilich bis gelb. Vorkommen: truppweise in Laubund Nadelwldern. Verwechslungsmglichkeit: ungefhrlich mit dem hnlichen Rtlichen Semmelstoppelpilz, der etwas dunkler getnt und im Habitus etwas schmchtiger ist und den gleichen Speisewert besitzt. Verwertung: Junge Exemplare sind schmackhaft und fr Mischgerichte gut geeignet. Alte Pilze sind bitter und unbekmmlich.

Habichtspilz

Ebar

Rehfellchen, Hirschling, Hirschschwamm Hut: 8-20 cm, Rand anfangs eingerollt, spter Mitte vertieft, auf hellem Grund braune, grobe, kreisfrmig angeordnete Schuppen. Stacheln: weilichgrau bis hellbraun, sehr brchig. Stiel: brunlich, voll, oft seitlich. Fleisch: weilich bis graubrunlich, leicht bitter. Vorkommen: gebietsweise, z. B. im Gebirge, hufig, besonders in Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: mit dem sehr hnlichen ungeniebaren Gallen-stacheling mit blau-schwarzer Stielbasis und sehr bitterem Geschmack. Verwertung: Junge Exemplare zum Trocknen und als Mischpilze oder sauer eingelegt, alte sind bitter und unbekmmlich.

Krause Glucke

Ebar

Fette Henne, Brentatze, Judenbart. Sparassis crispa Fruchtkrper: 20-30 cm und grer. Farbe von creme, beige bis karamel-brunlich. Fleisch: knusprig, im dicken Strunk weilich, Geruch etwas seifig. Vorkommen: im Herbst neben dem Stamm alter Kiefern. Verwechslungsmglichkeit: mit der hnlichen, ebenfalls ebaren Eichenglucke, die weiter aufgeblttert ist und bei Eichen und Fichten wchst, kaum mit der Bauchwehkoralle (S. 71). Verwertung: Als hervorragender Speisepilz eignet sich die Krause Glucke zu allen feinen Pilzgerichten. Besonderheit: Nach Einweichen knnen getrocknete Pilzstcke wie Frischpilze verwendet werden, wie es sonst nur den Morcheln eigen ist.

Bauchwehkoralle

Giftig

Blasse Koralle Verstelungen: graugelblich, beige-brunlich, reich verzweigt. Strunk: gleichfarbig, voll. Fleisch: weilich, schwach bitter. Vorkommen: besonders unter Buchen. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen Korallenpilzen, unter denen es kaum ebare gibt, oder mit der Krausen Glucke (S. 70).

Flaschenbovist

Ebar

Flaschenstubling, Wrziger Staubbuff, Nonnefrzli. Lycoperdon perlatum Fruchtkrper: verkehrt flaschenfrmig, jung wei, spter brunlich, mit kleinen, leicht abwischbaren Stacheln besetzt. Fruchtmasse: erst fest und wei, dann breiig olivgrn, bei Reife pulverig braun. Vorkommen: truppweise innerhalb und auerhalb des Waldes. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen weifleischigen Stublingen, unter denen es jedoch keine giftigen gibt. Verwertung: Weie, noch festfleischige Exemplare sind gut in Butter gebraten, besonders gut aber als Falsches Hirn (PK S. 123).

Kartoffelbovist

Giftig

Hartbovist, Bhmische Trffel, Giftiger Kugelpilz Fruchtkrper: flach-rundlich, hnlich einer Kartoffel, oft ris-sig-felderig, jung weilich bis gelblich, spter graubraun. Fruchtmasse: jung weilich-gelblich, spter rosa-lila bis schwarz, gedert, bei Reife als Staub aus zentraler ffnung puffend. Vorkommen: innerhalb und auerhalb des Waldes, gesellig, oft auf Wegen, an Bschungen. Verwechslungsmglichkeit: mit dem hnlichen, ebenfalls nicht geniebaren Dnnschaligen Kartoffelbovist, nicht mit ebaren Pilzen.

Spitzmorchel

Ebar

Hut: 3-5 cm hoch, graubraun, schwarzbraun, dunkelgrau, ungleich gekammert, Lngsrippen etwas parallel verlaufend, Hutrand mit dem Stiel verwachsen. Stiel: krzer oder lnger als Hut, weilich, creme, grubig, kleiig, hohl wie der Hut. Fleisch: dnn, brchig, wchsern. Vorkommen: Mrz bis Mai (Juni), gesellig innerhalb und auerhalb des Waldes, in Parks, Grten, Obstplantagen, unter Gebsch und Hecken, kalkliebend. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Morcheln und der giftigen Frhjahrslorchel (S. 76). Verwertung: Fr die feinsten Pilzgerichte zu verwenden und zum Trocken bevorzugt geeignet.

Speisemorchel

Ebar

Rundmorchel, Maipilz, Maurich. Morchella esculenta Hut: 6-8 (10) cm hoch, 4-8 cm breit, lnglich oder rundlich, hellbraun, graubraun, matt, ungleich gekammert durch wahllos verlaufende Lngs- und Querrippen, Zellenwnde faltig-grubig. Stiel: weilich, gelblich, grubig-furchig, kleiig, hohl wie der Hut. Fleisch: dnn, sprde, brchig, wchsern. Vorkommen: April oder Mai (Juni) in lichten Laubbestnden, Parkanlagen, Grten, kalkliebend. Verwechslungsmglichkeit: mit hnlichen ebaren Morcheln und giftigen Lorcheln (S. 76), die zur gleichen Zeit erscheinen. Verwertung: Ausgezeichneter Speisepilz fr feinste Gerichte. Kann nach Trocknen wie frisch verwendet werden.

Frhjahrslorchel

Sehr giftig

Frhlorchel, Laurich, Stockmorchel, Lauerchen. Gyromitra esculenta Flut: 6-8 (10) cm breit und hoch, unregelmig verformt, pappig gewunden (hnlich Hirnmasse), dunkelbraun, mit dem Stiel verwachsen. Achtung! Die zur gleichen Zeit wachsende, sehr hnlich geformte Riesenlorchel ist ebenso giftig. Sie ist heller und hat einen krzeren Stiel. Stiel: weilich, grubig, hohl wie der ganze Pilz. Fleisch: dnn, brchig, wchsern. Vorkommen: Mrz bis Mai besonders unter Kiefern, Riesen-lorchel im Nadelwald. Verwechslungsmglichkeit: besonders mit den zur gleichen Zeit erscheinenden ebaren Morcheln ;S. 75).

Schweineohr

Ebar

Keulenkraterelle, Keulenpfifferling Fruchtkrper: 6-9 cm hoch, keulen- bis kreiseifrmig mit vertiefter Mitte, ungleich gerandet, wellig aufgeschlagen, Farbe ockerbraun variierend, leicht lila. Auenseite: ocker mit etwas mehr lila Beimischung. Leisten: gabelig verzweigt, herablaufend. Fleisch: wei, kernig aber zart. Vorkommen: in Nadel- und Mischwald, gebietsweise hufig, oft in dichten Gruppen wachsend, kalkliebend. Verwechslungsmglichkeit: nicht mit Giftpilzen, eher mit deformierten Keulenpilzen, die ebenfalls ebar sind. Verwertung: Als wertvoller Speisepilz fr Einzel- und Mischgerichte und auch zum Trocknen geeignet. Besonders gut zu Pilze chinesisch (PK S. 131).

Knoblauchschwindling

Ebar

Kchenschwindling, Mousseron. Marasmius scorodonius Hut: pfenniggro, lederfarben, beige, etwas faltigrunzlig, Rand leicht wellig. Lamellen: cremefarben, weitstehend. Stiel: lang und dnn, rohaarhnlich, Spitze braun, Basis dunkler. Fleisch: creme, dnn, elastisch, feucht starker Knoblauchduft. Vorkommen: gesellig nach Regen auf abgestorbenen Graswurzeln, daher an Bahndmmen, grasbewachsenen Hgeln, in Straengrben. Verwechslungsmglichkeit: mit dem Nadel-schwindling auf Fichtennadeln und dem Groen Knoblauchschwindling auf Eichenblttern. Beide knnen das feine Aroma nicht ersetzen und wrden zu belkeit fhren. Verwertung: Nach Trocknen feinster Wrzpilz.

Orangefuchsiger Hautkopf Tdlich giftig Cortinarius orellanus Hut: 3-6 (8) cm, orangebraun bis dunkelbraun, matt. Lamellen: ausgebuchtet, mit kleinem Zahn herablaufend, lebhaft zimt- bis orangebraun, entfernt, dicklich. Stiel: gelblich, fein faserig. Fleisch: gelblich, schwach fuchsig-brunlich, Geruch im Anschnitt etwas nach Rettich. Vorkommen: Sommer/ Herbst im Mischwald besonders unter Eichen. Verwechslungsmglichkeit: obwohl es kaum einen hnlichen Speisepilz gibt, sollte man ihm Aufmerksamkeit schenken; er ist der tckischste unter den tdlich wirkenden Giftpilzen, da die ersten Vergiftungserscheinungen erst 2-3 Wochen nach dem Verzehr auftreten und dann Hilfe zu spt kommt. In Deutschland ist er fast unbekannt, kommt aber immer wieder vor.