Produkt-Info

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NaloFerm Kranz
Produktbeschreibung Parameter der
Die rauch- und wasserdampfdurchlässige Kranzgeometrie
Kunststoff-Hülle für fermentierte und abge- Um die Kranzgeometrie eindeutig bestimmen
trocknete Wurstprodukte in Kranzform. zu können, müssen die folgenden
Informationen vorliegen:
Anwendungsbereich CA

Hörnchen: Gewicht, Endkaliber

Geräucherte und luftgetrocknete, schnittfeste
und Clipabstand (CA)
Rohwurst sowie Halbdauerwaren in Kranzform. KID

Vollkranz: Gewicht, Endkaliber

Produktvorteile

Neuartige Reifeeigenschaften

Gleichmäßiger Rauchübertrag

Ausgezeichnetes Schrumpfverhalten

Gute Schäleigenschaften

Kaliberkonstanz
Materialzusammensetzung
Kunststoff-Hülle auf Polyamidbasis mit
rauchdurchlässigem Copolymer
Kaliberspektrum
Von 34 bis 40 mm (Nennkaliber = Füllkaliber)
und Kranzinnendurchmesser (KID)
Bei einem zweitverpackten Kranzdarm wird
die Kranzgeometrie durch das Verpackungs-
werkzeug bestimmt.
Lagerung
Immer in der Originalverpackung an einem
kühlen, trockenen Ort lagern. Die Hüllen
vor Frost schützen. Bei Einhaltung dieser
Empfehlung kann eine Lagerzeit von
36 Monaten garantiert werden. Für bedruck-
te Rollenware gelten 12 Monate Lagerzeit.
Bei vorbefeuchteten Raupen beträgt die
Lagerzeit 6 Monate.

Farben Lebensmittelrechtliche
Farblos, smoke Konformität
Andere Farben auf Anfrage. NaloFerm entspricht den Anforderungen
der §§ 30, 31 des deutschen Lebensmittel-,
Konfektionierformen Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetz-
buches (LFBG), der deutschen Bedarfsgegen-
Füllfertige Raupen
ständeverordnung und den zutreffenden
Empfehlungen des Bundesinstituts für
Risikobewertung (BfR), dem Artikel 3 der
europäischen Verordnung 1935/2004/EG sowie
der europäischen Verordnung 10/2011/EU.
Stand: Juli 2011

Kalle GmbH | Wursthüllen | Rheingaustr. 190 -196 | D-65203 Wiesbaden

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 Produkt-Info
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NaloFerm Kranz
Empfehlungen zur Erhitzen (Halbdauerware)
Verarbeitung Würste je nach Gewicht hängend oder
liegend auf die erforderliche Kerntemperatur
Vorbereiten und Wässern erhitzen.
NaloFerm Kranz bis zur Verarbeitung im Räuchern
geschlossenen Beutel in der Originalver-
packung aufbewahren. Die Raupen werden NaloFerm Kranz ist sowohl für Kaltrauch-
füllfertig zur trockenen Verarbeitung als auch für Heißrauchanwendungen
geliefert. geeignet. Der gewünschte Räucherungsgrad
ist individuell zu erproben.
Wässern entfällt.
Bei Bedarf kann kurz gewässert werden: Kühlen (Fallweise)
Wässerungszeit: Maximal 5 Minuten Die Würste nach dem Erhitzen wie üblich
Wassertemperatur: 20°C bis 40°C. auf Kerntemperatur herunterkühlen.
Optimal: 28°C. Die Hüllen sollten vollständig Kein Platzerrisiko, selbst wenn ohne
untergetaucht sein. Duschen gekühlt wird.
Das Hängen in Zugluft vermeiden.
Füllen und Verschließen
Die Raupen am farbigen Clip öffnen und
bis zum empfohlenen Füllkaliber füllen. Technische Daten*
Nennkaliber = Füllkaliber
Über- oder Unterfüllen kann zu Empfohlene
Faltenbildung oder Abrissen führen. Gebrauchstemperatur - 40°C bis 100°C

Verschließen mit allen herkömmlichen Wasserdampfdurch-

Clipmaschinen möglich. lässigkeit bei 23°C,
Auf die korrekte Wahl der Clipgröße und 85% relativer Luftfeuchte,
den bestmöglichen Zustand der Verschließ- gemäß DIN 53122, Teil 1 Ca. 180 g / m² · d
einrichtung ist zu achten.
* Richtwerte für nicht eingefärbte Hüllen.
Um das Füllkaliber zu erreichen, ist auf die Die Angaben entsprechen dem heutigen Stand unserer
Kenntnisse.
richtige Dimensionierung des Füllrohrdurch-
messers zu achten. Das Füllrohr sollte nur
geringfügig kleiner sein als die Raupen
innenbohrung.

Reifen/Abtrocknen (Rohwurst)
Die für den Gewichtsverlust nötige
Wasserdampfdurchlässigkeit der Hülle liegt
etwa 4 bis 6 Mal niedriger als bei anderen
Rohwursthüllen. Dementsprechend sollte die
Luftfeuchtigkeit während der Reifen unter
50 % relativer Feuchte liegen – die Gefahr
eines Trockenrandes ist minimal.
Stand: Juli 2011

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Diese Angaben entsprechen dem heutigen Stand unserer Kenntnisse und sollen über unsere Produkte und deren Anwendungsmöglichkeiten informieren.
Rechtliche Verbindlichkeiten können aus Empfehlungen nicht abgeleitet werden. Es gelten unsere allgemeinen Geschäftsbedingungen.