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Bündner Gerstensuppe:
Zutaten: für vier Portionen
120 g Rollgerste
_ Sellerie
2 Karotten ca. 60 g
2 Kartoffeln
_ Weisskohl
1 Lauchstängel
30 g Butter
1 Bouillonwürfel
300 g Rohnuss-Schinkli oder Bündnerfleisch
fein gewürfelt
2 EL Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Wintersalat (Friseesalat) garniert
Trockenfleisch mit Hüttenkäse
Für 6 Personen
1 Friseesalat (geschnitten)
1 Karotte (fein geraffelt)
Zahnstocher zum Fixieren
Füllung:
200 g Hüttenkäse
1 Tomate, geschält, entkernt, fein
_ gewürfelt
4 kleiner Fenchel, ca. 50 g, fein gewürfelt
Blätter Basilikum, in feinste Streifen
geschnitten
Salz
1 Prise Curry
Pfeffer aus der Mühle
Ca. 150 g Trockenfleisch
Zubereitung:
1. Für die Füllung alle Zutaten mischen, würzen.
2. Je 1-2 TL Füllung auf die Trockenfleisch-Tranchen geben. Zu Tütchen formen, mit
Zahnstocher fixieren.
20 g Butter
1 Zwiebel
_ Weisskohl
300 g Reis (Arborio)
6 Hauswürste (Grün)
6 Hauswürste (Geräuchert)
3 Bouillonwürfel
Zubereitung:
1. Zwiebel in Butter andämpfen.
Simonet Leo, leo.simonet@lonza.com / Zurbriggen Ivan, ivan.zurbriggen@lonza.com
Biner Andr_, andre.biner@ch.bosch.com / Regotz German,
Brigger Gerhard, gerhard.brigger@mobi.ch / Abgottspon Alex, a.abgottspon@tiscalinet.ch
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Reis und Kabis andämpfen und mit Bouillon ablöschen.
2. Hauswürste 20 – 30 Min köcheln.
Bananencreme
Zutaten: für vier Portionen
2 Eigelb
2 Eiweiss steif schlagen
5 El Zucker
1 Vanillestängel (Samen) frisch
1.8 dl Rahm steif schlagen
4 EL Cognac od. Cointreau od. Grand Marnier
Zubereitung:
1. Eigelb, Zucker & Vanillesamen gut rühren
2. Rahm beigeben
3. Eiweiss beigeben
4. 2 – 3 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und beigeben
5. Cognac beigeben und gut rühren
6. Servieren
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