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Kochgruppe Holzer Ismael

Voressen
Eissalat: 1kleiner Kopf Eissalat 2 kleine Mandarinen 4 Essl. Orangensaft Je 1 Messerspitze Salz und Zucker

Biner Urban Brigger Jrgen Brigger Stefan Abgottspon Silvio (Kochchef)

1 Teelffel Orangenschale, in dnne Streifen geschnitten 1/8 l Sahne 50g gehackte Haselnusskerne Den Salat in einzelne Bltter zerlegen, waschen und in Streifen schneiden. Die Mandarinen schlen, in Spalten teilen und diese halbieren. Den Orangensaft mit dem Salz, dem Zucker und der Orangenschale mischen. Die Sahne halbsteif schlagen, mit der Salatsauce mischen und mit den Nssen und den Mandarinenspalten unter den Eissalat heben.

Hauptmen
Spaghetti con aglio e olio 4 Esslffel Oliven (in einer Pfanne warm werden lassen) 5 Knoblauchzehen, gehackt Peperoncino, entkernen feinen Streifen (beides dmpfen bis der Knoblauch goldgelb ist.) Petersilie gehackt und wenig Salz dazu. Morchel-Lachs Sauce 1 Esslffel Butter 2 Schallotten gehackt 1 Bund Petersilie gehackt 1 Beutel getrocknete Morcheln(15g.)eingeweicht, abgetropft, evtl. halbieren dl roter Portwein 3 dl Rahm 1 Teelffel Maizena mit wenig wasser Teelffel Salz Pfeffer aus der Mhle 100 g gerucherter Lachs in feinen Streifen Schneiden Schallotten in der warmen Butter andmpfen, Petersilien und Morcheln zugeben, mitdmpfen. Mit Portwein ablschen, Rahm erlauben, aufkochen. Das mit wenig Wasser angerhrte Maizena unter

Rhren zugeben, wrzen, auf kleinem Feuer ca. 5 Minuten kcheln. Kurz vor dem Servieren Lachstreifen zugeben, warm werden lassen. Penne alla panna 4 dl Vollrahm 1kleiner Rosmarinzweig 75 g geriebener Parmesan 200g Vorderschinken in kleinen Wrfeln Wenig Salz Pfeffer aus der Mhle Vollrahm mit Rosmarin in einer Pfanne zur Hlfte einkochen. Rosmarin herausnehmen. Parmesan daruntermischen, Schinkenwrfelchen beigeben, wrzen. Spaghetti 400-500 g Spaghetti Al dente kochen, abtropfen lassen.

Dessert
Vanille Creme mit Apfelomlette Vanillecreme: 1 Essl. Maizena 6 dl Milch 3 Essl Zucker 2 Eier (in Pfanne geben) (mit Maizena anrhren) (beifgen) (beifgen)

Vanillestengel ( aufschneiden, zugeben, gut mischen. Unter stndigem Rhren bis zum Kochen bringen. Sofort in Schssel geben. Auskhlen lassen. Von Zeit zu Zeit die Oberflche aufrhren, um eine Hautbildung zu vermeiden. Apfelomlette: 200g Mehl 2-3 pfel 1 KL Salz 4 Eier 2 dl Milch 2 dl Wasser (im Massbecher gut mischen. Mehl mit Flssigkeit von der Mitte aus anrhren. Bei Zimmertemperatur ca.30 min ruhen lassen. 2-3 pfel (schlen, grob raffeln. Unter den Omlettenteig mischen) (in Schssel geben) (in kleine Scheiben geschnitten beifgen) (beifgen)

Wenig l (in Bratpfanne erhitzen. Teig mit Schpfkelle hineingeben und gleichmssig verlaufen lassen. Omletten beidseitig goldbraun backen. Zugedeckt warm stellen.