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Menu vom 24.

Mai 2013
Voressen: Spargel- Erdbeer- Salat Hauptgang: Schweinspiccata mit Basilikum Dessert: Rhabarberkompott mit Schoggisauce

Voressen: Spargel- Erdbeer- Salat 500g Spargel weiss 500g Spargel grn Salz 250g Erdbeeren 100g Zucker 100ml Balsamico weiss 2 EL l 150g Rucola 2 EL Pinienkerne 1 TL Basilikum getrocknet Basilikum frisch Zubereitung Weissen Spargel schlen, untere Enden abschneiden. Grnen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weissen Spargel in Salzwasser 15 Min. garen, nach 5 Min. Kochzeit den grnen Spargel zufgen. Beeren halbieren oder vierteln. Zucker karamellisieren, unter Rhren mit 100 ml heissem Wasser und heissem Essig ablschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5- 7 Min. kcheln. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum wrzen. l darunter schlagen. Spargel abtropfen, Rucola und Spargel schn auf Tellern arrangieren. Die Beeren verteilen, Vinaigrette darber giessen, bis zu 30 Min. ziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darber mahlen.

Hauptgang: Schweinspiccata mit Basilikum

300g Spaghetti 1 EL Olivenl 2 Bund Basilikum 8 Schweinspltzli (z. B. Stotzen, je ca. 80g) TL Salz Wenig Pfeffer 3 EL Mehl 4 frische Eier 80 g geriebener Parmesan Bratbutter zum Braten Cherrytomaten am Zweig

Zubereitung Spaghetti im Salzwasser al dente kochen abtropfen. l darunter mischen, zugedeckt beiseite stellen. Basilikum grob schneiden. Die Hlfte davon mit den Spaghetti mischen. Pltzli wrzen, Mehl in einen flachen Teller geben. Eier mit dem Parmesan und dem restlichen Basilikum in einem tiefen Teller verklopfen. Pltzli zuerst im Mehl, dann in der Basilikumpanade wenden. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Pltzli portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min. braten.

Dessert: Rhabarberkompott mit Schoggisauce 300g Rhabarber Butter zum Dmpfen 75- 100 g Zucker Zitronenmelisse Sauce: 1dl Vollrahm 80g weisse Schokolade Garnitur: Weisse Schokolade, mit dem Spargelschler gehobelt Zitronenmelisse Puderzucker

Zubereitung Rhabarber rsten und in kleine Stcke schneiden. In aufschumender Butter dmpfen. Zucker darber streuen. Rhabarber zugedeckt knapp weich dmpfen. Auskhlen lassen. Zitronenmelisse in Streifen schneiden, unter das Kompott ziehen. Khl stellen. Fr die Sauce Rahm aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade in kleinen Stcken beifgen. Die Schokoladesauce in tiefe Teller verteilen. Das Rhabarberkompott darauf anrichten. Mit Schokoladenspnen und Zitronenmelisse garnieren. Puderzucker darber stuben.

n gt wischunt ew dKochgruppa Dominik, Ren, Benedikt, Alban, Alex, Maurus