Club Kochender Mnner Staldenried

RIEDER-CHUCH
Kochabend vom 22. Februar 2013
(Men-Rezept)

Kochgruppe 2 :

Abgottspon Ivo, Abgottspon Valetin, Abgottspon Wendelin, Brigger Gerhard, Zurbriggen Ivan, Regotz Herbert.

Aprobrtli (Ergibt 20 : Stck) Zutaten: 200 g Cherrytomaten, Krutersalz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie fr die Garnitur Teig: 150 g mittelreifer Greyerzer, 500 g Dinkel-Vollkornmehl, 2 TL Salz, ca. 12g, 20g Hefe 1 dl Milch, handwarm, 2 dl Wasser, Mehl zum Auswallen Zubereitung :
1. Fr den Teig Kse fein reiben. 1 /3 davon mit Mehl und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drcken. Hefe in der Milch auflsen. Mit dem Wasser in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf mit wenig Wasser ergnzen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen. In Quadrate 6 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restlichen Kse darber streuen. Tomaten in feine Scheiben schneiden, Restlichen Kse darber streuen. Tomaten in feine Scheiben schneiden, Darauflegen. Brtli 15-20 Minuten im Ofen backen. Brtli mit Salz und Pfeffer wrzen. Kruter hacken und darber streuen.

2.

Chinakohl-Salat mit Zitronengras-Crostini

(Ergibt 4 Portionen)

Zutaten: 600 g Chinakohl, 200 g Karotten, 6 EL Orangensaft, 4 EL Kruteressig, 1 EL Honig, 1 dl Olivenl, Salz, Pfeffer, 0.5 Peperoncino, Zitronengrasstngel, 8 Scheiben Baguette, 1 EL Sesamen

Zubereitung :
1. Backofen auf 180 C vorheizen. Kohl in feine Streifen schneiden. Karotten an der Rstiraffel dazu reiben. Orangensaft, Essig, je die Hlfte des Honigs und Des ls verrhren. Salzen, pfeffern, zum Salat mischen. Peperoncino Entkernen, hacken und Zitronengras fein schneiden. Beides mit restlichem l mit Honig mischen. Brot damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen und 8 Minuten in der Ofenmitte backen. Mit Salat servieren.

Kalbsnierli an Senfsauce

(Ergibt 4 Portionen)

Zutaten: 200 g Karotten, 200 g Kohlrabi, 200 g tiefgekhlte Kefen, Salz, Pfeffer, 200 g kleine weisse Champignons,1 EL Zitronensat, 200 g Cherrytomaten, 2 EL Olivenl, 800 g Kalbsnieren, Senfsauce: 1 Zwiebel, 4 dl trockener Weisswein, 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 dl Kalbsfond, 0.5 dl Rahm, 1 EL feiner Dijonsenf, 1EL grobkrniger Dijonsenf Zubereitung :
1 Fr die Sauce Zwiebel hacken. Mit Wein, Thymian und Lorbeerblatt in eine Pfanne geben. Um die Hlfte einkochen lassen. Fond, Rahm und feinen Dijonsenf beigeben und ca. 5 Minuten kcheln. Sauce durch ein Sieb Abgiessen und zurck in die Pfanne geben. Grobkrnigen Senf beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Inzwischen Backofen auf 180 C vorheizen. Karotten und Kohlrabi in feine Scheiben schneiden. Mit den Kefen in Salzwasser weich kochen. Champignons mit Zitronensaft in wenig Wasser ca. 3 Minuten zugedeckt Dnsten. Tomaten mit wenig l bestreichen und im Ofen ca. 5 Minuten backen.

Kalbsnieren 10 Minuten unter fliessendem kaltem Wasser splen, in gleich, grosse Stcke teilen. Sehnen und Fettadern entfernen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten im restlichen l braten. In ein Sieb Geben, Blut abtropfen lassen. Nieren und Gemse (ausser Tomaten) in die Sauce geben und alles gut warm werden lassen. Mit den Tomaten anrichten.

Kartoffelstock

(Ergibt 4 Portionen)

Zutaten: 3 Esslffel Butter, 750 Gramm Kartoffeln (mehlige), 150 Milliliter Milch, 1 Prise Muskat, 1 Paar Salz. Zubereitung:
1 Gewaschene Kartoffeln schlen. In groe Stcke schneiden und im Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Wasser abgiessen und gut abdampfen lassen. Kartoffeln mit einem Stampfer zerkleinern. Milch erwrmen und mit dem Schneebesen grndlich unterrhren. Butter zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.

pfel mit Cantuccini-Fllung

(Ergibt 4 Portionen)

Zutaten: 1 Vanilleschote, 100 g Cantuccini, 50 gButter (weich), 2 EL Zucker, 2 EL Weinbeeren, 4 sssliche pfel (Z.B. Gala), 0.5 dl Apfelsaft

Zubereitung:
1 Backofen auf 180 C vorheizen. Vanilleschote halbieren und das Mark Herauskratzen. Cantuccini in einen verschliessbaren Plastiksack geben und mit einem Wallholz oder einer Pfanne grob zerkleinern. Cantuccinibrsel, Butter, Zucker, Weinbeeren und Vanillemark in einer Schssel vermischen. Von den pfeln einen Deckel abschneiden. Mit einem Teelffel das Kerngehuse herausnehmen. Das Loch mit der Cantuccinimasse fllen. Deckel aufsetzen. pfel in eine Gratinform stellen. Mit Apfelsaft umgiessen. In der unteren Ofenhlfte ca. 30 Minuten backen.