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Das Auge trinkt mit

Das Auge trinkt mit


Farbstoffe in Lebensmitteln
Eine Unterrichtseinheit nach Chemie im Kontext
- 1 -
Das Auge trinkt mit
Stufung
des
Unterrichts
kontextlicher Inhalt chemischer Inhalt
Begegnungs-
phase
Rollenspiel (Podiumsdiskussion) u der
!rage" o# !ar#sto$$e aus den
%e#ensmitteln &er#annt 'erden sollten
Alternativ(
)eschmackliche *egutachtung
&erschieden ge$+r#ter ,o$tdrinks" die
sich im -esentlichen nur durch ihre
!ar#e unterscheiden. Die ,ch/ler testen
die Drinks #ei 0ageslicht und im Dunkeln
(,ch'arlicht). 1ach der *etrachtung
der Cocktails $olgen einige
2isch&ersuche mit Cocktailutaten
K/nstliche !ar#sto$$e in
)etr+nken
!ar#igkeit in A#h+ngigkeit &on
der -ellenl+nge des %ichts
2isch$ar#en
eugier- und
!lanungsphase
"oderationsmethode und "indmap
,ammeln &on *egri$$en" die den
,ch/lern in *eug au$ !ar#sto$$e
ein$allen
,ortieren der gesammelten *egri$$e
nach inhaltlicher 1+he" !inden &on
3#er#egri$$en" Erstellen einer
2indmap" Ent'icklung &on
%eit$ragen
"#gliche Leitfragen
-ie 'irken k/nstliche !ar#sto$$e au$
den menschlichen 4rganismus5
-as sind k/nstliche und nat/rliche
!ar#sto$$e5
-as #edeuten die E- 1ummern5
-ie 'erden !ar#sto$$e hergestellt5
-ie kommen !ar#en ustande5
-ie sind !ar#sto$$e chemisch
au$ge#aut5
)eschichte der !ar#sto$$e
-ie 'irken !ar#en au$ die Ps6che5
)i#t es &erschiedene
!ar#sto$$gruppen5
-ie lassen sich Kunststo$$e
ein$+r#en5
,trukturierung der
Unterrichtseinheit
K/nstliche
%e#ensmittel$ar#sto$$e(
!ar#sto$$klassen
7erstellen &erschiedener
%e#ensmittel$ar#sto$$e
1at/rliche
%e#ensmittel$ar#sto$$e(
8usammenhang 'ischen
,truktur und !ar#igkeit
- 9 -
Das Auge trinkt mit
$rarbeitungs-
phase
!lenum
Einteilung der %e#ensmittel$ar#sto$$e
nach ihrer chemischen ,truktur
Lern%irkel
:ier ,ch/lergruppen experimentieren u
;eder !ar#sto$$klasse an einem !ar#sto$$
Arbeitsteilige &ruppenarbeit
:ier ,ch/lergruppen erar#eiten die
$ormulierten %eit$ragen und pr+sentieren
ihre Erge#nisse im Plenum(
2olekularer Au$#au &on !ar#sto$$en
7erstellung &erschiedener !ar#sto$$e
Extraktion &on nat/rlichen
!ar#sto$$en
:ergleich k/nstliche<nat/rliche
%e#ensmittel$ar#sto$$e
-irkungen &on !ar#en au$ die
Ps6che
)eschichte der !ar#sto$$e
Abstraktion %u den Basiskon%epten
(Dekontextualisierung)
Allgemeine Prinipien $eststell#ar5
)emeinsame Prinipien5
!ar#e
,pektral- und
Komplement+r$ar#en
Additi&e und su#trakti&e
!ar#mischungen
!ar#e und 2olek/lstruktur
Chromophore"
*athochrome
!ar#sto$$klassen und ihre
7erstellung
Ao$ar#sto$$e
0riphen6lmethan$ar#sto$$e
Car#on6l$ar#sto$$e
1at/rliche
%e#ensmittel$ar#sto$$e
'ertiefungs-
und
'ernet%ungs-
!hase
'orspann( Einteilung der 0extil$ar#sto$$e
F(rben von )extilien in &ruppenarbeit
*eien$+r#ung
K/pen$+r#ung
,u#stanti&$+r#en mit *io$ar#sto$$en
,u#stanti&$+r#en mit k/nstlichen
!ar#sto$$en
!+r#en &on -olle" ,eide und
Kunst$asern
!+r#en mit P$lanen$ar#sto$$en
Alternativ( 0heorie der =ndikatoren
!achliche :ertie$ung durch
An'endung in anderen
Kontexten
- > -
Das Auge trinkt mit
Begegnungs- und !lanungsphase
*ollenspiel +!odiumsdiskussion, %um )hema
Stellt die 'er-endung von Farbstoffen in Lebensmitteln ein *isiko f.r die 'erbraucher
dar/
0in-eise f.r das Spiel1
Das ,piel sollte der %erngruppe &orgestellt und die damit &er#undene A#sicht erl+utert 'erden
(sich mit dem 0hema an$reunden" !ragen $inden).
=m :or$eld muss gekl+rt 'erden" 'er 'elche Rolle /#ernimmt. -er leer ausgeht" tut sich mit
einem Rollentr+ger usammen und unterst/tt diesen #ei der :or#ereitung. =m ,piel sind sie
8uschauer" die auch 8'ischen$ragen stellen k?nnen.
Um den 8eitau$'and $/r das *ollenstudium in /#erschau#aren )renen u halten" 'erden
'eiter unten @*ollenkartenA ange#oten. ,ie enthalten ne#en einer kuren *eschrei#ung der
darustellenden Personen eine ,ammlung &on )esichtspunkten und m?glichen Argumenten"
die in dem gespielten ,treitgespr+ch ge+uBert 'erden sollen. -/nschens'ert '+re es" die
=nhalte au$ den Rollenkarten u /#erdenken" u erg+nen und gege#enen$alls u korrigieren.
!/r das Rollenstudium d/r$te in der Regel eine Unterrichtsstunde ausreichen. !/r das ,piel
sel#st sollte eine Doppelstunde ur :er$/gung stehen.
Die %ehrkra$t sammelt !ragen und kl+rungs#ed/r$tige 0eilaspekte des 0hemas und moderiert
die 1ach#ereitung der Diskussionsrunde.
2u beset%ende *ollen1
)espr+chsleitung
0an;a )erk (*undesministeriums $/r Ern+hrung" %and'irtscha$t und :er#raucherschut)
2aike E'ald (*undesinstituts $/r Risiko#e'ertung - *$R)
2arco Alster (C$$entlichkeitsar#eit der !irma 7AR=*4 )m#7 & Co. K))
7ans Kluge (%ehrer)
Karin ,chr?der (*undesgesch+$ts$/hrerin im :erein Deutscher 0ierschut#und)
8uh?rer
- D -
1amenschildern
und Re$erenten
8uh?rerpl+te
0ische mit
)espr+chsleitung
Das Auge trinkt mit
*ollenkarte f.r die &espr(chsleitung
2ur !erson1
Die )espr+chsleitung #em/ht sich" das 0hema m?glichst um$assend u durchleuchten. ,ie
&erh+lt sich unparteiisch und achtet au$ eine $aire :erteilung der Rede#eitr+ge.
8u *eginn der :eranstaltung #egr/Bt sie die An'esenden und stellt die 0eilnehmer und
0eilnehmerinnen an der )espr+chsrunde pers?nlich &or (1ame" *eru$" 0+tigkeit #'.
8ugeh?rigkeit u einer 4rganisation).
8ur Er?$$nung der Diskussionsrunde gi#t sie allgemeine =n$ormationen um 0hema und stellt
danach eine Frage an einen der Re$erenten.
2ur Information1
!ar#sto$$e +hlen u den %e#ensmittelusatsto$$en. =m )eset 'erden sie als ,to$$e
#eeichnet" die @%e#ensmitteln ur *eein$lussung ihrer *escha$$enheit oder ur
Erielung #estimmter Eigenscha$ten oder -irkungen ugesett 'erdenA. Da#ei kann es
darum gehen" den nat/rlichen !ar#ton u &er#essern oder einen eigenst+ndigen (&on
der 1atur a#'eichenden) !ar#ton u erielen.
%e#ensmittelusatsto$$e 'erden nach ihrer 7erkun$t in @nat/rlicheA (Eaus nat/rlichen
Ausgangssto$$en ge'onnene)" @naturidentischeA (Eim chemischen ,inne identisch mit
dem 1aturprodukt" a#er im %a#or hergestellt) und @s6nthetischeA ,to$$e (Ek/nstlich
ent'ickelt" ohne :or#ild in der 1atur) eingeteilt. @1at/rlichA ist a#er nicht gleichuseten
mit @gesund" un#edenklichA. ,o 'erden in'ischen . *. die gi$tigen Aromasto$$e des
-aldmeisters durch ungi$tige %a#orprodukte ersett.
)runds+tlich m/ssen %e#ensmittelusatsto$$e unsch+dlich sein. Es gi#t ;edoch 8'ei$el
an der Un#edenklichkeit einelner ,to$$e. 8usatsto$$e 'erden in der E) einheitlich mit
E-1ummern gekenneichnet (. *. E 1FG E 8uckerkul?r) und 'erden #ei der Au$+hlung
der 8utaten in %e#ensmitteln anstelle des genauen 1amens au$ge$/hrt.
"#gliche $instiegsfrage1
Mssen sich die Verbraucher um ihre Gesundheit sorgen, wenn auf dem Etikett einer
Lebensmittelverpackung E-Nummern auftauchen
- F -
Das Auge trinkt mit
Rollenkarte $/r )an3a &erk (,precherin aus dem *undesministerium $/r Ern+hrung"
%and'irtscha$t und :er#raucherschut)
2ur !erson1
Als ,precherin des *undesministeriums &ertreten ,ie die 3#ereugung" dass die 2aBnahmen
um :er#raucherschut grei$en und die 2aBga#en des 2inisteriums &on der
%e#ensmittelindustrie 'eitestgehend eingehalten 'erden. ,ie k+men auch der
Auseichnungsp$licht nach" die es ;edermann erm?gliche" sich sel#st ein Urteil u #ilden und in
8'ei$els$+llen &on einer Kau$entscheidung A#stand u nehmen.
F.r die Argumentation1
%e#ensmittelusatsto$$e d/r$en nur &er'endet 'erden" 'enn sie $/r den ;e'eiligen
:er'endungs'eck ugelassen sind. Eine 8ulassung 'ird nur dann erteilt" 'enn die
gesundheitliche Un#edenklichkeit des ,to$$es und seiner An'endung er'iesen ist und
auBerdem eine hinreichende technologische 1ot'endigkeit nachge'iesen 'erden kann.
-elche 8usatsto$$e in 'elchen 2engen und Produkten ugelassen sind" regelt in Deutschland
die 8usatsto$$-8ulassungs&erordnung. ,ie gilt in allen 2itgliedstaaten der EU.
-ird ein 8usatsto$$ in der Europ+ischen Union als sicher $/r die :er'endung in %e#ensmitteln
eingestu$t" #ekommt er einen international g/ltigen Code" die so genannte E- 1ummer.
)rundlage $/r die gesundheitliche *e'ertung &on ,to$$en in %e#ensmitteln ist immer der
;e'eilige internationale 'issenscha$tliche Kenntnisstand.
(0ext nach http(<<'''.#mel&.de<nnHIF>JJD<DE<G9-
:er#raucherschut<%e#ensmittelsicherheit<8usatsto$$e%e#ensmittel<HH%e#ensmittelusatsto$$e
HHnode.htmlHHnnnEtrue )
- K -
Das Auge trinkt mit
Rollenkarte $/r "aike $-ald (,precherin aus dem *undesinstitut $/r Risiko#e'ertung)
2ur !erson1
,ie sind /#ereugt" dass die 2aBnahmen um :er#raucherschut grei$en und die 2aBga#en
&on der %e#ensmittelindustrie auch 'eitestgehend eingehalten 'erden. ,ie k+me auch der
Auseichnungsp$licht nach" die es ;edermann erm?gliche" sich sel#st ein Urteil u #ilden und in
8'ei$els$+llen &on einer Kau$entscheidung A#stand u nehmen.
F.r die Argumentation1
*ei der gesundheitlichen *e'ertung der ugelassenen 8usatsto$$e 'urden in der Regel ;e'eils
akepta#le t+gliche Au$nahmemengen (Accepta#le Dail6 =ntake" AD=) a#geleitet. Diese AD=-
-erte #asieren /#er'iegend au$ den Erge#nissen &on 0ierexperimenten" in denen die 0iere
den #etre$$enden 8usatsto$$ umeist t+glich /#er einen langen 8eitraum mit dem !utter in
&ergleichs'eise hohen Konentrationen erhalten ha#en. Die Dosis" #is u der keine
uner'/nschten Reaktionen au$traten (1o-4#ser&ed-Ad&erse-E$$ect-%e&el" 14AE%)" 'ird durch
einen ,icherheits$aktor (in der Regel 1GG) geteilt. Dadurch sollen Unsicherheiten #ei der
3#ertragung der ,tudienerge#nisse &om 0ier au$ den 2enschen und indi&iduelle Unterschiede
#er/cksichtigt 'erden. ,omit #etr+gt der AD=--ert h+u$ig ein 7undertstel des 14AE%. Er 'ird in
mg<kg K?rperge'icht angege#en. Diese 2enge kann ein ganes %e#en lang t+glich
au$genommen 'erden" ohne dass uner'/nschte -irkungen u er'arten sind. )elegentliche
kur$ristige 3#erschreitungen des AD=--erts sind nach diesem AD=-Konept tolerier#ar. !/r
einige 8usatsto$$e 'urden keine numerischen AD=--erte a#geleitet" das !ait der *e'ertung
lautete dann .*. @akepta#elA oder @AD= not speci$iedA. Die ugelassenen 8usatsto$$e sind im
allgemeinen aus$/hrlich gepr/$t" 'o#ei auch" so$ern &orhanden" &er$/g#are Daten aus 7uman-
,tudien #er/cksichtigt 'urden.
(0ext nach http(<<'''.#$r.#und.de<cd<99IF )
- I -
Das Auge trinkt mit
Rollenkarte $/r "arco Alster (ust+ndiger %eiter $/r C$$entlichkeitsar#eit der !irma 7AR=*4
)m#7 & Co. K))
2ur !erson1
,ie sind /#ereugt" dass die 7AR=*4- Artikel gesundheitlich a#solut un#edenklich sind" 'eil
sich die !irma seit 9GG> dem sogenannten @=nternational !ood ,tandardA (=!,) unter'or$en hat
und damit $/r eine gleich#lei#end hohe Lualit+t" Produktsicherheit und $/r die Einhaltung der
76giene&orschri$ten #/rgt.
F.r die Argumentation1
Die !irma 7AR=*4 legt o$$en" 'oraus die !ruchtgummi- und %akrit-Artikel hergestellt 'erden.
,ie #estehen aus 8utaten 'ie )lukosesirup" 8ucker" Dextrose" )elatine" $+r#ende !rucht- und
P$lanenkonentrate" Aromen" ,t+rke" 8itronens+ure oder auch ,/Bholextrakten. -ie
allerdings die genaue anteilige 8usammensetung und die @Kni$$eA '+hrend des
Produktions&organges aussehen" dar/#er sch'eigt man sich aus" 'eil da&on der )eschmack
anh+ngig ist.
,eit Ende der MGer Nahre erhalten die !ruchtgummi#+rchen ihr #untes Aussehen ausschlieBlich
durch die :er'endung &on $+r#enden Aus/gen aus !r/chten und P$lanen. =n einem
au$'endigen 8ulassungs&er$ahren muss so'ohl die gesundheitliche Un#edenklichkeit des
;e'eiligen ,to$$es" als auch die technologische 1ot'endigkeit nachge'iesen 'erden. Die &on
7AR=*4 eingesetten ,to$$e geh?ren u den ordnungsgem+B ugelassenen !ar#sto$$en. Es
#estehen keinerlei 7in'eise" dass an diesen !ar#sto$$en et'as 1achteiliges sein k?nnte.
8udem 'ird darau$ hinge'iesen" dass seit geraumer 8eit den )old#+ren und &ielen anderen
Produkten keine !ar#sto$$e" sondern $+r#ende Aus/ge aus !r/chten und P$lanen ugesett
'erden. Darin ist auch der )rund u sehen" 'arum es keine @#lauenA )ummi#+rchen gi#t( Es
l+sst sich keine geeignete !+r#ung des !ruchtgummis mit 7il$e solcher Aus/ge erielen. (0ext
sinngem+B /#ernommen aus '''.hari#o.de)
- M -
Das Auge trinkt mit
Rollenkarte $/r 0ans 4luge (%ehrer am 4tto 7ahn )6mnasium in Kilo$elden)
2ur !erson1
=m Chemieunterricht muss 7ans Kluge regelm+Big das 0hema !ar#sto$$e #ehandeln" 'as er
gern im 8usammenhang mit le#ensnahen *eispielen macht. 1e#en dem !+r#en &on 7aaren
und Kleidungsst/cken kommt er da#ei immer 'ieder au$ die !ar#sto$$e in %e#ensmitteln u
sprechen. Er &ertritt die Ansicht" dass man au$ das !+r#en &on %e#ensmitteln &erichten sollte"
'eil der :erehr &on !ar#sto$$en ein &ermeid#ares gesundheitliches Risiko darstellt.
8ur :or#ereitung au$ die Diskussion hat er sich die nachstehenden =n$ormationen aus einer
una#h+ngigen Luelle #esorgt. Die au$ge$/hrten ,to$$e 'erden &on einem namha$ten 7ersteller
um !+r#en einer )alerie &on 1F %ik?ren &er'endet. -ichtig ist ihm da#ei" dass so'ohl
un#edenkliche als auch risiko#eha$tete !ar#sto$$e &er'endet 'erden" die als solche nicht
#esonders gekenneichnet sind. Er ist der Ansicht" dass hier mehr 0ransparen $/r den
:er#raucher n?tig '+re.
F.r die Argumentation1
$5678 )artra%in
*edenklichkeit
Die 8ulassung dieses ,to$$es sollte 'egen gesundheitlicher *edenken 'iderru$en"
umindest a#er eingeschr+nkt 'erden.
*eschrei#ung
)el#" k/nstlich hergestellter Ao$ar#sto$$" geh?rt unter den 8usatsto$$en u den h+u$igsten
Allergieausl?sern. ,eine :er'endung ist in &ielen europ+ischen ,taaten stark
eingeschr+nkt" nur mit ausdr/cklichem -arnhin'eis erlau#t oder generell &er#oten.
0oxikologie
Die Un#edenklichkeit &on 0artrain ist immer 'ieder #e'ei$elt 'orden. Keiner der
durchge$/hrten %angeit&ersuche hat ;edoch die &ermutete ,ch+dlichkeit eindeutig und
endg/ltig #elegen k?nnen. Es #esteht ein starker :erdacht" allergische Reaktionen
ausul?sen" #esonders #ei Personen" die emp$indlich au$ Aspirin oder *enoes+ure (E 91G)
reagieren. *isher sind #ei #etro$$enen Personen keine Antik?rper $estgestellt 'orden. =m
mediinischen ,inn handelt sich daher um Pseudoallergien. ,6mptome k?nnen 7aut- und
,chleimhautreiungen sein" da&on #etro$$en sind h?chstens 1-9 Personen au$ 1G"GGG).
Aussehen
%eicht oranges Pul&er oder )ranulat
AD= -ert
I.F mg<kg K?rperge'icht und 0ag
$5568 &elborange S
*edenklichkeit
)esundheitliche *edenken #estehen nicht.
*eschrei#ung
K/nstlicher ,to$$" l?st gelegentlich Allergien aus und gilt als &ergleichs'eise harmlos.
*eschrei#ung
)el#-orange" k/nstlich hergestellt
0oxikologie
=m 0ier&ersuch 'urde eine )esch'ulst#ildung #eo#achtet. Es ist nicht sicher" o# diese
Erge#nisse auch au$ den menschlichen 4rganismus /#ertragen 'erden k?nnen. Au$grund
der chemischen ,truktur (Ao$ar#sto$$) #esteht der :erdacht au$ Ausl?sung &on
Pseudoallergien und h6perkinetischem ,6ndrom #ei entsprechend disponierten 2enschenO
#esonders #ei Personen" die emp$indlich au$ Aspirin oder *enoes+ure (E 91G) reagieren.
Es 'ird &ermutet" dass )el#orange , an der Ausl?sung &on 7autreaktionen (1eurodermitis)
und Asthma #eteiligt sein k?nnte.
- J -
Das Auge trinkt mit
Aussehen
4range-rotes Pul&er oder )ranulat
AD= -ert
9.F mg<kg K?rperge'icht und 0ag
$5778 A%orubin
*edenklichkeit
)egen diesen ,to$$ #estehen #egr/ndete 8'ei$el oder es ist eine a#schlieBende *e'ertung
&on )esundheitsrisiken nicht m?glich.
*eschrei#ung
Rot" k/nstlich hergestellter Ao$ar#sto$$. Risikopotenial nicht a#schlieBend gekl+rt. =m
0ier&ersuch 'urden in h?herer Dosierung ahlreiche &erschiedene 1e#en'irkungen
(*lut#ild" %ungen$unktion" %6mphs6stem" *auchspeicheldr/se) #eo#achtet.
0oxikologie
:erschiedenste %ang- und Kureit&ersuche mit 1agetieren ha#en keine eindeutigen
7in'eise au$ sch+dliche -irkungen im menschlichen 4rganismus erge#en. Au$grund der
chemischen ,truktur (Ao$ar#sto$$) #esteht der :erdacht au$ Ausl?sung &on Pseudoallergien
und h6perkinetischem ,6ndrom #ei entsprechend disponierten 2enschenO #esonders #ei
Personen" die emp$indlich au$ Aspirin oder *enoes+ure (E 91G) reagieren. Es 'ird
&ermutet" dass Aoru#in an der Ausl?sung &on 7autreaktionen (1eurodermitis) und Asthma
#eteiligt sein k?nnte.
Aussehen
Rotes Pul&er oder )ranulat
AD= -ert
D.G mg<kg K?rperge'icht und 0ag
$5798 Allurarot A:
*edenklichkeit
)egen diesen ,to$$ #estehen #egr/ndete 8'ei$el oder es ist eine a#schlieBende *e'ertung
&on )esundheitsrisiken nicht m?glich.
*eschrei#ung
Rot" k/nstlich hergestellt.
0oxikologie
2eta#olische ,tudien eigen" dass Allurarot AC schlecht im K?rper au$genommen 'ird. Die
Ausscheidung er$olgt &or allem /#er den ,tuhl. *ei :era#reichung &on hohen Dosen des
!ar#sto$$s kann #ei 0ier&ersuchen nur eine :erringerung des K?rperge'ichtes $estgestellt
Aussehen
Dunkelrotes Pul&er oder )ranulat
AD= -ert
I.G mg<kg K?rperge'icht und 0ag
(=n$ormationen aus( http(<<'''.codecheck.ch )
- 1G -
Das Auge trinkt mit
Rollenkarte $/r 4arin Schr#der (*undesgesch+$ts$/hrerin im :erein Deutscher 0ierschut#und)
2ur !erson1
Als leitende Angestellte im Deutschen 0ierschut#und e.:. &ertreten ,ie die 2einung" dass
0ier&ersuche grausam und in &ielen !+llen unn?tig sind. ,ie seten sich deshal# $/r eine
!orschung ohne 0ier&ersuche ein" indem sie $ordern(
tier&ersuchs$reie :er$ahren 'eiter u ent'ickeln" sie 'issenscha$tlich u pr/$en und u
unterst/ten
erpro#te :er$ahren anu'enden (. *. #ei der Pr/$ung &on Chemikalien) und
=n$ormationen /#er tier&ersuchs$reie :er$ahren akti& u &er#reiten (. *. mittels
Daten#anken).
F.r die Argumentation1
=mmer noch ster#en ;+hrlich 2illionen 2+use und Ratten" 2eersch'einchen" Kaninchen und
andere 1agetiere" e#enso Katen" 7unde oder A$$en #ei 0ier&ersuchen. 0iere 'erden
ge'ohnheitsm+Big in der !orschung eingesett" #eispiels'eise" um die -irkung neu
ent'ickelter 2edikamente oder P 'as hier 0hema ist P !ar#sto$$e au$ ihre Un#edenklichkeit $/r
den 2enschen u pr/$en. Die Erge#nisse aus 0ier&ersuchen sind ;edoch nicht selten
irre$/hrend und k?nnen nur sehr #edingt au$ den 2enschen /#ertragen 'erden.
Als Alternati&e gi#t es ahlreiche 'issenscha$tlich gepr/$te 2ethoden" die es m?glich machen"
ohne 0ier&ersuche 'issenscha$tliche !ragen u kl+ren oder die )e$+hrlichkeit &on ,to$$en $/r
den 2enschen u #e'erten.
(0ext in Anlehnung an http(<<'''.tierschut#und.de )
- 11 -
Das Auge trinkt mit
$rarbeitungsphase
)heorie der Farbigkeit
1 -echsel'irkung 'ischen %icht und 2aterie
9 !ar#igkeit &on Pol6enen
> -ie kommt es" dass 'ir Dinge $ar#ig sehen5
%icht als 0r+ger &on =n$ormation /#er die %ichtQuelle und das 2edium 'ischen Luelle
und Emp$+nger. Die !ar#e kommt immer &om %icht.
A#sorption und Re$lexion &on 1a-Damp$lampenlicht an $ar#igem 0onpapier oder
Cocktails
,pektrum &on 'eiBem %icht( %inienspektrum &on 1a (-ie kommt es ur
Aussendung &on %icht5 -as ist %icht5 ( Atom#au" Energieni&eaus"
EnergieQuant E E h
R
$" !reQuen" -ellenl+nge" Emissionsspektrum" Atome und
2olek/le @schluckenA Energie
A#sorptionsspektrum (!otometrie) einer !ar#sto$$l?sung (Cocktail). -as macht
das Atom" 2olek/l mit der Energie5 -arum 'ird nur %icht einer !ar#e
(!reQuen) a#sor#iert5 -as passiert mit dem %icht anderer !reQuen5
0ransmission &s. A#sorption" *ohrSsche Postulate" diskrete Energieni&eaus"
Atomor#ital 2olek/lor#ital (T-*indung)
Das Auge - ein h?chst su#;ekti&er %ichtemp$+nger" DA%041( @=ch sehe !ar#en
nicht so 'ie andereA Daltonismus E mangelha$te !ar#t/chtigkeit
Additi&e !ar#mischung (#lau U gr/n U rot E 'eiBO gr/n U rot E gel#)
Anomaloskop &on %ord Ra6leigh. -as passiert mit dem %icht im Auge5 -ie
kommt es ur !ar#unt/chtigkeit5 Drei$ar#entheorie drei 06pen &on
%ichtsinnesellenO spektrale Emp$indlichkeit der drei 8ap$enartenO ,inneseindruck
@gel#A als Erge#nis der Reiung der 8ap$en in unterschiedlicher =ntensit+tO
Dichromaten" sch'ache 0richromaten. A#sorption der %ichtQuanten durch
,ehpurpur" Rhodopsin (,t+#chen)O cis<trans-Retinal 2olek/lor#itale &on
Pol6enen. )enetik des Daltonismus( Protein#ios6nthese des Rhodopsins"
)enexpression.
%it.( ,pektrum d. -. Nuni 1JMI" ,. 11K $$.O 21U ;6 (D)" 9GK (1JJI)
,u#trakti&e !ar#mischung ('eiB P #lau E gel#)" 2ischung der nicht a#sor#ierten
Anteile des 'eiBen %ichtesO ,inneseindruck als Kom#ination der Reiung
&erschiedener 8ap$enarten in unterschiedlicher =ntensit+tO Komplement+r$ar#en"
!ar#kreis
4 -as macht organische !ar#sto$$e $ar#ig5 Kann man einen !ar#sto$$ ( Cocktail)
nach 2aB schneidern5 8usammenhang ,truktur P Eigenscha$t
(%e#ensmittel$ar#sto$$molek/le als *eispiele) -=00Ssche !ar#theorie( Chromophor
und Auxochrom" mesomerie$+hige T-Elektronens6steme als Chromophore (sh. 1.9
und 1.>)" Potentialtop$modell (Luantenph6sikalische Deutung)
- 19 -
Das Auge trinkt mit
Station 5
Licht-Farbe-Struktur
Arbeitsauftr(ge1
!/hren ,ie das Experiment durch und notieren ,ie =hre *eo#achtungen.
*egr/nden ,ie die au$tretenden !ar#+nderungenV
0omatensa$t enth+lt Carotinoide" .*. %6copin.
)ehen ,ie #ei =hrer Darstellung auch au$ $olgende Punkte ein(
-ann erscheint uns eine ,u#stan $ar#ig5
-elche strukturellen :oraussetungen m/ssen gege#en sein" damit ein ,to$$ $ar#ig
erscheint5 =n$ormieren ,ie sich dau im *uch Elemente == ,.D9G-D9> (ohne Exkurse).
Beschreibung des $xperiments
,icherheitshin'eise(
*enuten ,ie ,chut#rille" -kittel" -handschuheV
Unter dem A#ug ar#eitenV
&er(te
,tati&material
Reagenglas (groB)
Pipette
)lassta#
:hemikalien
0omatensa$t
*rom'asser
Durchf.hrung
,pannen ,ie ein groBes Reagenglas
senkrecht in ein ,tati&.
)e#en ,ie in das Reagenglas ca. K cm hoch 0omatensa$t.
3#erschichten ,ie die !l/ssigkeit D cm hoch mit *rom'asser" indem ,ie *rom'asser
aus einer Pipette langsam an der -and des Reagenglases hinunterlau$en lassen.
R/hren ,ie den o#eren Reagenglasinhalt 9 #is >-mal leicht mit dem )lassta# durch.
$ntsorgung
Chemikalienreste in den au$gestellten ,ammel#eh+lter gieBen.
- 1> -
Das Auge trinkt mit
*enin-Propan-9-ol (1G(1)
!ar#sto$$-
extrakte
Kieselgel
KG ! 9FD
Farbstoffe aus Lebensmitteln1 $xtraktion von :arotinoiden
2aterialien
,chere oder 2esser" *rettchen" 2ixer oder 2?rser mit Pistill" ,patel" )lassta#" *echerglas (1GG
ml)" Reagenglas mit ,top$en" )las$ilter" !iltrierpapier" e&. ,cheidetrichter" carotinoidhaltige
%e#ensmittel (Paprika" 2?hren" 2ango)" ,eesand" Propanon (Aceton)" n-7eptan #'. *enin
(,iedetemperatur#ereich KG #is MGWC)" demin. -asser
Durch$/hrung
Ein et'a daumennagelgroBes ,t/ck des ;e'eiligen %e#ensmittels 'ird mit dem 2esser
erkleinert und mit 7il$e &on ,eesand im 2?rser u einem *rei errie#en. Den *rei gi#t man in
ein *echerglas und &err/hrt ihn mit et'a der doppelten 2enge Propanon (Aceton). F ml der
%?sung 'erden nach et'a F 2inuten in ein Reagenglas $iltriert und mit 1 ml n-7eptan (#'.
*enin) &ersett. 1ach kr+$tigem ,ch/tteln 'ird das Reagenglas mit -asser #is knapp unter
den o#eren Rand ge$/llt. 1ach kurer 8eit sett sich eine intensi& ge$+r#te Phase o#en a#.
Diese kann mit einem 2ikror?hrchen entnommen 'erden.
D.nnschichtchromatografische )rennung des :arotinoidgemisches
2aterialien
D/nnschicht$olie Kieselgel KG !
9FD"
(ca. Fcm x 1G cm)" passendes *echerglas mit Uhrglas um
:erschlieBen" 2ikror?hrchen" !?hnO Propan-9-ol" *enin (,iedetemperatur#ereich 1GG #is
1DGWC)" !ar#sto$$extrakte
Durch$/hrung
5< Das Chromatogra$iege$+B 'ird ca. G"F cm hoch mit einem
)emisch aus *enin und Propan-9-ol (:olumen&erh+ltnis 1G(1)
ge$/llt und mit einem Uhrglas &erschlossen. (8ur :er#esserung
der Damp$s+ttigung kann man ein !ilterpapier mit einstellen.)
7< Au$ der D/nnschicht$olie 'ird in 1"F cm A#stand &om unteren
Rand mit einem 'eichen *leisti$t ein d/nner ,trich geogen. Die
!ar#sto$$extrakte 'erden mit einem 2ikror?hren mehrmals an
einer ,telle der %inie au$getragen. 1ach ;edem Au$trag 'ird mit
dem !?hn getrocknet.
>. 1ach dem Au$tragen der !ar#sto$$extrakte
'ird die !olie in das Chromatogra$iege$+B
gestellt und &erschlossen. ,ie 'ird aus dem )e$+B genommen"
ehe die !lieBmittel$ront den o#eren Rand erreicht.
- 1D -
Das Auge trinkt mit
Station 7
A%ofarbstoffe
Beispiele f.r A%ofarbstoffe in Lebensmitteln1
0erstellung von =-aphtholorange +>range II,
Arbeitsauftr(ge1
!/hren ,ie das Experiment durch und notieren ,ie =hre *eo#achtungen.
!ormulieren ,ie die Reaktionsgleichungen $/r die ,6nthese &on 4range ==.
*egr/nden ,ie die !ar#+nderung (,ul$anils+ure" B-1aphthol).=n$ormieren ,ie sich dau
im *uch elemente chemie == ,. D9F-D9IV (Der hergestellte !ar#sto$$ eignet sich gut $/r
!+r#e&ersuche.)
Sicherheitshin-eise1
*enuten ,ie ,chut#rille" -kittel" -handschuheV Unter dem A#ug ar#eitenV
&er(te1
)as#renner
Keramikdrahtnet
Kleine Plastiksch/ssel
*echergl+ser (>x1GG und 1x9FG ml )
7ammer
7andtuch
-aage
0hermometer
,aug$lasche mit */chnertrichter
-asserstrahlpumpe
)lasr/hrsta#
)lastrichter
!iltrierpapier
,patel
Uhrglas
- 1F -
Das Auge trinkt mit
:hemikalien1
,ul$anils+ure
9-1aphthol (X-1aphthol)
1atriumnitrit
,als+ure (' E 1GY)
1atriumh6droxidl?sung (' E 1GY)
1atriumchlorid
Demin. -asser
Eis
Durchf.hrung
8erstoBenes Eis in die Plastiksch/ssel $/llen und et'as -asser
dauge#en ( G
G
C).
L#sung 5( =n einem 9FG ml *echerglas 'erden 1G ml 7Cl- %?sung
(' E 1GY) im Eis#ad #is unter UF
G
C a#gek/hlt.
L#sung 7( =m 1GG ml *echerglas 'erden G"M g 9-1aphthol (X-
1aphthol) in 1G ml (' E 1GY) 1a47- %?sung gel?st.
L#sung ?( =m 1GG ml *echerglas 'erden 1 g ,ul$anils+ure in F ml
1a47- %?sung (' E 1GY) gel?st. 8um Au$l?sen *echerglas leicht
(ca. DG
G
C) er'+rmen.
L#sung @( =m 1GG ml *echerglas 'erden G"D g 1atriumnitrit in F ml
demin. -asser gel?st.
L#sung @ 'ird nun u L#sung ? gege#en und die 2ischung langsam
unter R/hren u L#sung 5 gegossen. Die 0emperatur dar$ da#ei UF
G
C
nicht /#erschreiten. 8u dieser Reaktionsmischung gi#t man L#sung 7. *eim Umr/hren
kristallisiert der !ar#sto$$ aus. 1un ent$ernt man das Eis#ad.
8ur &ollst+ndigen Kristallisation 'erden noch 9 ,patell?$$el 1atriumchlorid ugesett
(aussalen). Das Produkt 'ird im */chnertrichter a#gesaugt und mit Eis'asser
nachge'aschen. Der !ar#sto$$ au$ dem !iltrierpapier 'ird um 0rocknen au$ ein Uhrglas gelegt.
- 1K -
Das Auge trinkt mit
Station ?
)riphenAlmethanfarbstoffe
*eispiel $/r 0riphen6lmethan$ar#sto$$e in %e#ensmitteln(
7erstellung eines 0riphen6lmethan$ar#sto$$es (!luorescein)
Arbeitsauftr(ge
!/hren ,ie das Experiment durch und notieren ,ie =hre *eo#achtungen.
Erl+utern ,ie die dargestellte ,6nthesegleichung.
*egr/nden ,ie die !ar#+nderung #ei %augenusat.
*eschrei#en und erkl+ren ,ie das Ph+nomen der !luoresen.
=n$ormieren ,ie sich auch im *uch Elemente Chemie == ,.D9M-D9JV
Sicherheitshin-eise1
*enuten ,ie ,chut#rille" -kittel" -handschuheV Unter dem A#ug ar#eitenV
&er(te
Reagenglas
,patel
Reagenglasklammer
)as#renner
*echerglas (9FG ml)
U:-%ampe
:hemikalien
Phthals+ureanh6drid (Zn)
Resorcin (Zi)
kon. 7
9
,4
D
(C)
1atronlauge (cE9 mol<l)
,als+ure (cE9 mol<l)
demin. -asser
Durchf.hrung
- 1I -
[H
2
SO
4
]
Das Auge trinkt mit
=n einem Reagenglas 'ird ;e eine ,patelspite Phthals+ureanh6drid und Resorcin mit
einem 0rop$en kon. 7
9
,4
D
&ermischt und kur &orsichtig (V) erhitt" #is sich eine +he"
sch'arrote !l/ssigkeit #ildet.
Die ,chmele gieBt man in ein *echerglas mit -asser. Es #ildet sich eine gel#liche
%?sung" die #ei 8uga#e &on 1atronlauge au$$allend $luoresiert" 'enn ,onnenlicht oder
das %icht einer U:-%ampe seitlich ein$+llt.
2it ,als+ure kann man die !luoresen au$he#en.
Station @
:arbonAlfarbstoffe +Indigofarbstoffe,
*eispiel $/r Car#on6l$ar#sto$$e in %e#ensmitteln(
0erstellung von Indigo
Arbeitsauftr(ge
!/hren ,ie das Experiment durch und notieren ,ie =hre *eo#achtungenV
=n$ormieren ,ie sich /#er die )eschichte #'. )e'innung des nat/rlichen =ndigoV
Erl+utern ,ie die 'eitere :er'endung des =ndigo um !+r#en und $ormulieren ,ie die
ugrunde liegenden ReaktionsgleichungenV
=n$ormieren ,ie sich auch im *uch elemente chemie == ,.D9J-D>1
Sicherheitshin-eise1
*enuten ,ie ,chut#rille" -kittel" -handschuheV Unter dem A#ug ar#eitenV
&er(te1
*echerglas (FG ml)
2ess6linder (1G ml)
Uhrglas
,aug$lasche an
-asserstrahlpumpe
mit */chnertrichter
)lasr/hrsta#
,patel
:hemikalien1
9-1itro#enaldeh6d (Zn)
Propanon (Aceton" !U)
1atronlauge (cE 1 mol<lO C)
Ethanol (!)
demin. -asser
- 1M -
Das Auge trinkt mit
Durchf.hrung1
%?sen ,ie eine ,patelspite 9-1itro#enaldeh6d in > ml Propanon (Aceton) und ge#en ,ie D ml
demin. -asser u.
Danach trop$en ,ie unter Umr/hren D ml 1atronlauge (cE1 mol<l) u. %assen ,ie den
1iederschlag einige 2inuten stehen und $iltrieren #'. nutschen dann a#. -aschen ,ie den
R/ckstand mit Ethanol. Der !ar#sto$$ au$ dem !iltrierpapier 'ird um 0rocknen au$ ein Uhrglas
gelegt.
Farb(nderung bei Indigocarmin
)er+te und Chemikalien(
)lucose" =ndigocarmin" 1atriumh6droxid. 8'ei 9GGG ml *echergl+ser" 1GGG ml *echerglas.
Durchf.hrung1
Circa 1D g )lucose in IGG ml -asser l?sen" die %?sung au$ et'a >FWC er'+rmen und eine
kleine ,patelspite =ndigocarmin uge#en. =n einem 'eiten *echerglas K g 1atriumh6droxid in
9GG ml -asser
l?sen und diese ur #lauen )lucosel?sung ge#en. Diese +ndert die !ar#e nach gr/n" schl+gt
nach rot um und 'ird dann gel#.
-ird die gel#e %?sung aus gr?Berer 7?he (mindestens KG cm) in das 'eite *echerglas
umgesch/ttet" 'ird die %?sung 'ieder gr/n. Dann er$olgt 'ieder die !ar#+nderung /#er rot
nach gel#. Der :organg l+sst sich mehr$ach 'iederholen.
$rkl(rung1
=ndigocarmin 'ird durch die )lucose ur %euko$orm reduiert. *eim Umsch/tten kommt die
%?sung in intensi&en Kontakt mit %u$t" durch %u$tsauersto$$ 'ird %euko-=ndigocarmin 'ieder um
#lauen !ar#sto$$ oxidiert. *ei der $olgenden erneuten Reduktion durch )lucose 'ird ein rot
ge$+r#ter 8'ischenustand durchlau$en.
=ndigocarmin dient ur !+r#ung in der 2ikroskopie (speiell in den )e#ieten *akteriologie und
7istologie) so'ie als =ndikator (Umschlags#ereich p7 11.F #is 1D.G" &gl. DA* K). Der !ar#sto$$
ist ur !+r#ung &on -olle einset#ar. Als es noch keine optischen Au$heller ga#" @#l+uteA man
mit =ndigocarmin die -+sche. Anal6tisch ur Erkennung &on 4xidationsmitteln (.*. 1itrate"
Chlorate) und ur 2ilchpr/$ung. Als Reagens<=ndikatorl?sung( G"9 0eile =ndigocarmin sind in 1GG
0eilen -asser u l?sen. %+sst sich da#ei keine &ollst+ndige %?sung erielen" so kann diese mit
&orsichtigem 8usat &on et'as 1atriumh6droxid #e'irkt 'erden.
%e#ensmitteltechnologisch als E 1>9 ugelassen ur !+r#ung &on 8ucker- und ,/B'aren"
)lasuren" Kunstspeiseeis und )etr+nken (. *. *ols Peppermint)" 'eiterhin ur !+r#ung &on
kosmetischen 2itteln" Arneimitteln und !uttermitteln. =n-&i&o-diagnostisch ur =ndigo-Pro#e
nach %EPE71E &er'endet" mit der sich %e#erparench6msch+den nach'eisen lassen.
- 1J -
Das Auge trinkt mit
'ernet%ungsphase
$inteilung der )extilfarbstoffe
=n erster %inie 'erden die 0extil$ar#sto$$e nach Art des !+r#eproesses eingeteilt(
Farbstoff F(rbepro%ess Beispiele
,aure und #asische
!ar#sto$$e
-olle und ,eide #esiten als
Proteine #asische und saure
$unktionelle )ruppen( #eim
!+r#en treten
Protonen/#ertragungen ein"
!ar#sto$$molek/le ha$ten
durch =onen#indungen au$ der
!aser
2eth6len#lau (#asisch)"
2artiusgel# (sauer)" Echtrot
(sauer)
Direkt$ar#sto$$e (@su#stanti&eA
!ar#sto$$e)
!ar#sto$$e" die aus einer
'+ssrigen %?sung ohne
'eitere :or#ehandlung au$
*aum'olle au$iehen
Kongorot (1MM> &on *?ttiger
entdeckt)" Chicago#lau"
,iriuslicht#lau
*eien$ar#sto$$e =mpr+gnierung der
*aum'oll$aser mit
2etallsalenO diese #ilden mit
dem !ar#sto$$
=onen#indungen oder
Chelatkomplexe
Aliarin" Aliaringel# R.
K/pen$ar#sto$$e Reduktion in ,tandge$+Ben
(@K/penA)
!+r#ung &or allem &on
*aum'olleO ha$tet $est an der
!aserO Anteil am
)esamt&er#rauch der
*aum'oll$ar#sto$$e heute(
DGY
=ndigo
Ent'icklungs$ar#sto$$e Ereugung des !ar#sto$$es
direkt au$ der !aser (um *sp.
durch Aokupplung)
1aphthol-A,-!ar#sto$$e
2etallkomplex$ar#sto$$e -asserl?sliche Komplexe
$ar#iger 2olek/le
1eolan$ar#sto$$e"
=rgalan$ar#sto$$e
Dispersions$ar#sto$$e !ar#sto$$e 'erden in
'+ssriger %?sung dispergiert
und di$$undieren &on dort in
Ci#acet#lau
- 9G -
Das Auge trinkt mit
die !aser
Reakti&$ar#sto$$e N/ngste Ent'icklung au$ dem
)e#iet der !ar#enchemie
)ehen mit !aser echte
chemische *indungen
(Ko&alen#indungen) ein [
ha$ten gut au$ der !aserO
*aum'oll$+r#ung
Procion$ar#sto$$e"
Ci#acron$ar#sto$$e
Eine 'eitere Einteilung &on !ar#sto$$en er$olgt nach deren chemischen ,trukturen(
Farbstoffe Bemerkungen Beispiele
Ao$ar#sto$$e 2engenm+Big #edeutendste
!ar#sto$$gruppeO Ereugung
durch Kupplung aromatischer
Diaoniumsale mit Phenolen
oder Anilinderi&aten
Ci#acronrot"
Direkttie$sch'ar"
2eth6lorange
Anthrachinon$ar#sto$$e Donorsu#stituierte Anthrachi-
noneO #esondere %ichtechtheit
=ndanthren#lau" Ci#acet#lau
0riphen6lmethan$ar#sto$$e )eringe %icht- und
-aschechtheitO An'endung
als =ndikatoren und in der
Anal6tik
2alachitgr/n" !uchsin
(Pararosanilin)" 2eth6l&iolett
Phthaloc6anine 2akroc6clische !ar#sto$$e" die
in ihrer ,truktur dem roten
*lut- (7+m) und gr/nen
P$lanen$ar#sto$$ (Chloroph6ll)
+hnelnO meist als
2etallkomplexe
Kup$erphthaloc6anin
2ethin$ar#sto$$e 1aheu alle organischen
!ar#sto$$e enthalten das
2ethinger/st als chromophore
)ruppeO $/r 0extil$+r#erei nicht
geeignetO An'endung als
,ensi#ilisatoren in der
!ar#photographie
Astraphloxin
Chinonimin$ar#sto$$e *edeutung in der
!ar#photographie
=ndigoide !ar#sto$$e Der =ndigochromophor #esitt
eine ,onderstellung und hat
daher !ar#sto$$en" die diesen
#esiten" einen eigenen
1amen gege#en
=ndigo
,ch'e$el$ar#sto$$e 2eist hochmolekulare
:er#indungen deren ,truktur
noch nicht restlos gekl+rt istO
'erden nur um !+r#en &on
*aum'olle &er'endet
76dron#lau
7eute sind /#er 1GG GGG !ar#sto$$e #ekannt" &on denen et'a >GGG - FGGG im 7andel sind. 2ehr
als die 7+l$te da&on sind Ao$ar#sto$$e.
- 91 -
Das Auge trinkt mit
F(rbeversuche1 Bei%enf(rbung
)er+te( ,chut#rille" ,chuthandschuhe" Kittel" -isch-Papier"
)lassta#" > x 9FGml *echerglas" DGGml-*echerglas"
*unsen#renner" Drei$uB" Drahtnet"
ge#leichte *aum'ollnessel (> ,t/ck)
Chemikalien( 1"9-Dih6drox6anthrachinon (Aliarin)"
Kaliumalaun KAl(,4
D
)
9
" Eisen(===)-chlorid"
1atriumacetat
Durch$/hrung( =n 1GG ml einer Alaun- #'. Eisenchloridl?sung (' E 1GY) taucht man ;e ein
*aum'ollst/ck (ca. 9F cm\) und h+lt das *ei#ad F min am ,ieden. Die
#ehandelten ,to$$pro#en 'erden herausgenommen" mit -asser gesp/lt
und mit einer un#ehandelten ,to$$pro#e in einer ,uspension aus 1 g Aliarin
und einem ,patel 1atriumacetat in 1GG ml -asser > min gekocht.
AnschlieBend 'ird in 'armem -asser gr/ndlich ausge'aschen.
,icherheit( ,chuthandschuhe tragen. *eim Erhiten( :orsichtV Kittel tragen und auch
ukn?p$enV )en/gend -isch-Papier in Reich'eite &orr+tig haltenV 1ach
dem Experiment 7+nde'aschen nicht &ergessenV
Entsorgung( !+r#e$lotte in den org. A#$all ge#en.
Au$ga#en( 1otieren und deuten ,ie =hre *eo#achtungen. Erkl+ren ,ie den
!+r#e&organg und die 7a$tung au$ der !aserV
F(rbeversuche1 Bei%enf(rbung
)er+te( ,chut#rille" ,chuthandschuhe" Kittel" Papier
Pipetten" )lassta#" 0hermometer
>GGml-Erlenme6erkol#en mit )ummistop$en
2agnetr/hrer und 2agnetr/hr$isch
*unsen#renner" Drei$uB" Drahtnet" KGGml-*echerglas
ge#leichte *aum'ollnessel" ca. 99 x 99 cm
9
Chemikalien( =ndigo
1atronlauge ('E>>Y)" 1atriumdithionit (1a
9
,
9
4
D
)" 1atriumcar#onat"
'asser$rei" !l/ssigsei$e
Durch$/hrung( =n einen >GGml-Erlenme6erkol#en 'erden G.1Gg =ndigo" 1 0rop$en
!l/ssigsei$e" 1MG ml -asser &on IG
o
C und 1 ml 1atronlauge ('E>>Y)
gege#en. Au$ einem 2agnetr/hrer 'ird die 2ischung kur durchger/hrt"
'o#ei durch den 8usat der ,ei$e der sehr h6dropho#e =ndigo in der
- 99 -
Das Auge trinkt mit
-asserphase gut dispergiert 'ird. G.Fg 1atriumdithionit 'erden ugesett"
der Kol#en so$ort mit dem )ummistop$en $est &erschlossen und so lange
(ca. F min) au$ dem 2agnetr/hrer ger/hrt" #is eine gr/nlichgel#e klare
%?sung der =ndigok/pe entstanden ist.
Ein Fg-,t/ck *aum'ollnessel 'ird mit -asser #enett und in die K/pe
einge#racht. -+hrend ca. 9 min. 'ird es mit einem )lassta# darin #e'egt"
entnommen (Ein'eghandschuhe tragenV)" kur ausge'rungen und
au$geh+ngt (1G min). Der Erlenme6erkol#en 'ird 'ieder &erschlossen.
1ach der !ar#ent'icklung 'ird das ,to$$st/ck mit -asser ge'aschen und
in einem KGG ml-*echerglas in einer %?sung &on 1 g 1atriumcar#onat und
ca. 1 ml !l/ssigsei$e in DGG ml -asser 1G min gekocht. AnschlieBend 'ird
erneut mit -asser gesp/lt und um 0rocknen au$gehangen.
Aus dem noch nassen ,to$$ schneidet man ein ,t/ck (ca. I x I cm
9
) heraus"
kn/llt es usammen und rei#t es kr+$tig au$ einem e#en$alls nassen $rischen
,t/ck *aum'ollnessel. ,chlieBlich ent$altet man den ,to$$#allen 'ieder.
,icherheit( ,chuthandschuhe tragenV 1atronlauge ist +tendV ,chut#rille tragenV
*eim Erhiten( :orsichtV Kittel tragen und auch ukn?p$enV )en/gend
-ischpapier in Reich'eite &orr+tig haltenV 1ach dem Experiment
7+nde'aschen nicht &ergessenV
Entsorgung( K/pe neutralisieren und in den organischen A#$all ge#en.
Au$ga#en( 1otieren und deuten ,ie =hre *eo#achtungen. Erkl+ren ,ie den
!+r#e&organg (K/pen$+r#ung" %euko$orm) und die 7a$tung au$ der !aser.
,tellen ,ie die Redox-)leichungen $/r die :erk/pung und $/r das
@*laumachenA an %u$t au$. 7in'eis( Das Dithionitanion reagiert u 'ei
,ul$itanionen (,4
>
9-
). *eachten ,ie den p7--ert #ei der 7inreaktion.
-elche ,chluss$olgerungen sind aus dem letten 0eil des Experimentes u
iehen5
Erl+utern ,ie A##. 9 (,.>F9). *eim *lue-*ottle-0rick ist )lucose in
alkalischer %?sung das Reduktionsmittel.
:om Anthrachinon leiten sich die =ndanthren-!ar#sto$$e her" die auch durch
K/pen$+r#ung au$ die !aser ge#racht 'erden. Der ein$achste :ertreter
dieser !ar#sto$$klasse" das =ndanthron" 'urde 1JG1 ent'ickelt. Erl+utern
,ie" 'ie der K/pen&organg a#l+u$t.
0in-eis
Die eingesetten !ar#sto$$e $+r#en 0extilien und 7aut intensi& an. Deshal# &orsichtig ar#eiten.
(Kristall&iolett ist die klassische ,tempel$ar#e.) 8u emp$ehlen ist die :er'endung &on Kittel und
7andschuhen. Auch an eine geeignete Unterlage ist u denken" um die %a#ortische u
schonen.
1. Substantivf(rben mit Biofarbstoffen
,ch/ler&ersuchO 1G - >G 2in.
&er(te
*echerglas (DGG ml)" *unsen#renner" Drei$uB" Pinette.
Chemikalien" 2aterial
8'ie#elschale" Kirschsa$t" ,a$t der Roten *eete" ,pinat#l+tter" tie$rote ,tockrosen" Rot'ein
(us'.)O %einensto$$.
Durchf.hrung
- 9> -
Das Auge trinkt mit
Koche ein ,t/ck %einen ca. 9F min lang usammen mit 8'ie#elschale. Danach sp/le den
,to$$ gut aus und trockne ihn. -iederhole den :ersuch auch mit den anderen #iologischen
!ar#sto$$en.
9. Substantivf(rbung mit k.nstlichen Farbstoffen
,ch/ler&ersuchO 1G 2in.
&er(te
*echerglas (1GG ml)" *renner und Drei$uB" Pinette.
Chemikalien" 2aterial
%einenst/ck" Kristall&iolett" ,als+ure (' E 1Y)(Zi)" Citronens+ure (' E 1GY) (Zi).
Durchf.hrung
Ein ,t/ck %einentuch 'ird et'a 1 2in in einer >Yigen Kristall&iolett-%?sung gekocht. ,p/len
,ie die ,to$$pro#e unter $lieBendem -asser a#. Der entstandene !ar#sto$$ ist emp$indlich
gegen ,+uren (re&ersi#elV).
>. F(rben von Bolle8 Seide und 4unstfasern
a. -olle" ,eide und Kunst$asern mit 1aphtholorange" 1aphtholgel#" ,UPRACE1-
!ar#sto$$e(
9 g !ar#sto$$ in 'enig kochendem -asser l?sen" daraus ein !+r#e#ad mit 1 l
-asser" 9Gg 1a-,ul$at und 1G ml &erd. ,ch'e$els+ure herstellen P #ei ca. KG )rad
ca. >G 2in. #ehandeln.
#. -olle" ,eide mit 2alachitgr/n" !uchsin" A,0RA841-!ar#sto$$en" 2eth6len#lau
1 g !ar#sto$$ und 1 l -asser und > ml kon. Essigs+ure" KG )rad" ca. >G 2in."
umr/hren.
F(rben mit !flan%enfarbstoffen1
Das !+r#en gliedert sich gro# in drei #is &ier einelne ,chritte(
1. Extraktion des P$lanen$ar#sto$$s
9. :or#ehandlung des !+r#eguts
>. !+r#en
D. 1ach#ehandlung des ge$+r#ten 2aterials
1. Extraktion des P$lanen$ar#sto$$s(
)eeignet sind &iele #ei uns /#erall 'achsende P$lanen. Da der !ar#sto$$anteil in den P$lanen"
meistens in den *l+ttern" gering ist" #en?tigt man groBe 2engen an *l+ttern" &om )e'icht her
mindestens so &iel 'ie das u $+r#ende 2aterial. =m !olgenden sind geeignete P$lanen
angege#enO in Klammern steht die 2enge in )ramm" die man $/r 1GGg !+r#egut #en?tigt(
!lieder#eeren ( 1GG g )
*irke ( 9GG g *l+tter )
Rhododendron ( 9GG g *l+tter )
,chil$ ( 9GGg *l/ten )
2?hre ( 9GG g Kraut )
Die P$lanen 'erden gep$l/ckt und $risch oder getrocknet &er'endet. 8um 0rocknen gi#t man
sie locker in einen lu$tdurchl+ssigen ,ack ( . *. eine Einkau$t/te aus ,to$$ ) und h+ngt diesen
an einem trockenen 4rt au$.
- 9D -
Das Auge trinkt mit
8ur Extraktion des !ar#sto$$s 'erden die P$lanen in einem alten Kochtop$ m?glichst mit
heiBem -asser (ca. 1- 9 %iter)au$gesett und ca. eine ,tunde gekocht. AnschlieBend 'ird der
,ud durch ein 7aarsie# gegossen (2an kann auch schon #eim Kochen einen alten Einsat
&er'enden.) -enn die !+r#ung nicht gleich er$olgen kann" 'ird die noch heiBe @!+r#e$lotteA in
eine heiB ausgesp/lte Flasche #is um 3#erlau$en ge$/llt. Die !lasche 'ird mit einem 0'ist-o$$
:erschluss &erschlossen und im K/hlschrank au$#e'ahrt.
9. :or#ehandeln des !+r#eguts(
Es 'erden ausschlieBlich 0extilien aus nat/rlichen Rohsto$$en &er'endet( -olle" ,eide"
*aum'olle" %einen. 8un+chst 'erden nur ,to$$pro#en ge$+r#t" sp+ter sollen auch kleine
0extilst/cke ge$+r#t 'erden. Da$/r eignen sich Platdeckchen" 'eiBe 0aschent/cher" 0/cher
aus ,eide oder *aum'olle" ,eidenkissen" un#ehandelte 0ragetaschen u. +. mehr.
*eim !+r#en kommt es darau$ an eine dauerha$te :er#indung 'ischen der !aser und dem
!ar#sto$$ herustellen. Da$/r m/ssen #eide geeignete chemische )ruppen #esiten" die diese
:er#indung herstellen. P$lanen$ar#sto$$e sind meistens keine Direkt$ar#sto$$e" d. h. man kann
mir ihnen leider nicht direkt P ohne :or#ehandlung der !asern P $+r#en" 'eil sie nicht an der
!aser ha$ten. Deshal# muss die !aser &or#ehandelt 'erden. 2an &er'endet dau so genannte
*eien. Das sind %?sungen &on 2etallionen" 'ie Chrom" Kup$er" Aluminium" Kalium" die die
:er#indung 'ischen der !aser und dem !ar#sto$$ erm?glichen. -egen der )i$tigkeit &ieler
2etallionen &er'enden 'ir hier nur Kaliumaluminiumsul$at ( Alaun)" 'elches &?llig ungi$tig ist.
*eien &on -olle und ,eide( Ca. 9G g Alaun und 1GG g 0extil 'erden in einem alten Kochtop$ in
1 P 9 %iter -asser gege#en und eine ,tunde gekocht. Die ge#eiten getrockneten !asern
k?nnen im Dunklen au$geho#en 'erden. ,ie sind ;ett sehr emp$indlich $/r die Au$nahme &on
!ar#sto$$en" d. h. sie &erschmuten auch sehr schnell.
*eien &on *aum'olle und %einen( ,ie sind &iel sch'erer u $+r#en" da sie au$ )rund ihrer
chemischen ,truktur (Cellulose) &iel 'eniger chemische )ruppen um @AndockenA des
!ar#sto$$es #esiten. Eine ein$ache *eie reicht deshal# nicht aus. 8us+tlich um Alaun muss
man noch mindestens die gleiche 2enge 0annin ()er#s+ure) in die *eie ge#en.
>. !+r#en(
Die ge#eiten 0extilien 'erden in der !+r#e$lotte ca. eine ,tunde gekocht. AnschlieBend 'erden
sie gut ausgesp/lt und mit !ein'aschmittel in 'armem -asser ge'aschen.
D. 1ach#ehandlung des ge$+r#ten 2aterials(
8ur :ertie$ung der !ar#e k?nnen die ge$+r#ten 0extilien noch kur in heiBem -asser" das mit
einem ,patel Eisensul$at (Eisen&itriol) &ersett 'urde" gesch'enkt 'erden.
- 9F -
Das Auge trinkt mit
S(ure-Base-Indikatoren
,+ure-*ase =ndikatoren sind ,+uren (7=nd) oder *asen (=nd
-
) die durch Deprotonierung #'.
Protonierung $ar#ig oder $ar#los 'erden. Da#ei unterscheidet man ein$ar#ige ,6steme 'ie . *.
Phenolphthalein" #ei denen nur die saure oder die #asische !orm $ar#ig ist und 'ei$ar#ige
,6steme" deren saure !orm eine andere !ar#e hat als die #asische (.*. Aurin).
!/r ein$ar#ige ,6steme $olgt aus(
7
9
G U 7=nd 7
>
G
U
U =nd
-
K
7=nd
E ]7
>
G^
R
]=nd
-
^ < ]7=nd^ und
p7 E pK
7=nd
P lg]=nd
-
^<]7=nd^
Das Einseten der !ar#igkeit oder ihr :ersch'inden h+ngt somit &on der Konentration der
$ar#igen Komponente und ihrer !ar#intensit+t a#.
*ei 'ei$ar#igen ,6stemen" #ei denen #eide Komponenten et'a diesel#e !ar#intensit+t ha#en"
muss der !ar#'echsel #ei p7 E pK
7=nd
er$olgen. Praktisch #eo#achtet man a#er" dass die !ar#e
innerhal# eines #estimmten p7- *ereiches umschl+gt. Das liegt daran" dass man die eine
!ar#e nur als rein erkennt" 'enn die andere 'eitgehend &ersch'unden ist. 2eistens ist dies #ei
einem :erh+ltnis der !ar#intensit+ten &on 1G ( 1 #'. 1 ( 1G der !all. Damit ergi#t sich $/r das
Umschlagsinter&all(
p7 E pK
7=nd
U<- 1
Damit ist der Umschlags#ereich #ei 'ei$ar#igen =ndikatoren una#h+ngig &on ihrer
@0otalkonentrationA. *eim Phenolphthalein hingegen liegt der *eginn des Umschlags#ereiches
;e nach Konentration 'ischen I"F (hohe Konentration) und M"K (geringe Konentration).
*eispiele $/r unterschiedliche Chromphore #ei =ndikatoren in saurer und alkalischer %?sung
$indet man in -ittke @!ar#sto$$chemieA (Phenolphthalein" Aurin und Kristall&iolett) *ei letterem
kann man die :erschie#ung des A#sorptionsmaximums auch gut mit einem ,pektral$otometer
messen.
Reept $/r @0ashiroA( KG mg 2eth6lrot in 9GG ml Ethanol (,piritus reicht) und >G mg
2eth6len#lau in >G ml -asser.
*edox- Indikatoren1
,ie eigen ein #estimmtes Redoxpotenial an und sind meistens ein$ar#ig" d.h. es handelt sich
um organische !ar#sto$$e" #ei denen die oxidierte !orm $ar#ig und die reduierte !orm $ar#los
ist. =hr Einsat muss so ge'+hlt 'erden" dass ihr 1ormalpotenial et'a in der 2itte des
Potenialsprunges der #eiden reagierenden Redoxs6steme liegt.
*eispiel( -ill man !e
9U
mit Ce
DU
titrieren" so erh+lt man aus den 1ormalpotenialen der ,6steme
!e
>U
< !e
9U
(G"II :) und Ce
DU
< Ce
>U
(1"DD:) die 2itte des Potenialspunges #ei 1"1GF :. *ei einer
solchen 0itration sind Redox- =ndikatoren geeignet" deren 1ormalpotenial #ei 1"1 U<- G"9 :
liegt. Diese *edingung er$/llt" .*. das !erroin (1.1G-Phenathrolin) ]!ormel im Anhang^. Es
#ildet mit !e
9U
einen lo'-spin-Komplex mit K t
9g
-Elektronen und leerem e
g
-1i&eau.
(Au$spaltungsenergie 9"F e:" @durchgelassene !ar#eA rot). Der Umschlagspunkt liegt #ei 1"1 :.
4#erhal# dieses Potenials entsteht ein high- spin !e
>U
-Komplex (Au$spaltungsenergie 9"1 e:O
!ar#eindruck #lass#lau). Die !ar#igkeit dieser :er#indungen ist also nicht au$ das
- 9K -
Das Auge trinkt mit
:orhandensein organischer Chromophore ur/cku$/hren" sondern au$ die Au$he#ung der
@EntartungA der d-1i&eaus des 8entralions im %iganden$eld.
!/r andere Redoxs6steme" die udem p7-a#h+ngig sind" 'ird das )ane deutlich &er'ickelter"
'eil auch die Umschlagspoteniale der Redoxindikatoren p7- a#h+ngig sind. ]*eispiel( 0hionin^
0in-eis1
Die *ehandlung der Redoxindikatoren im *ereich der @!ar#sto$$chemieA ist nur sinn&oll" 'enn
&orher im Rahmen der @ElektrochemieA Redoxtitrationen durchge$/hrt 'urden. 8udem #en?tigt
man Kenntnisse aus der @KomplexchemieA so'ie das @groBeA 4r#italmodell.
A0A&
Aus der &eschichte der Lebensmittelfarbstoffe
E 1G9" E 11G" E 199" E 19>" E 19D - Kenni$$ern heute ugelassener %e#ensmittel$ar#en(
0artrain" )el#orange )" Aoru#in" Amaranth" Cochenillerot AO alle aus der )ruppe der
Ao$ar#sto$$e" 'elche in groBer 8ahl und &ielen !ar#schattierungen &or knapp einhundert
Nahren in den -erksla#oratorien der !ar#en$a#riken ge$unden 'urde. Damals au$ 0eer#asis"
heute /#er'iegend aus Erd?l oder -gas 'erden in der *undesrepu#lik 1JM9 ca. JFG t
s6nthetischer %e#ensmittel$ar#en produiert. ,ie @&ersch?nernA Eis und Pudding" )etr+nke und
,/Bigkeiten" Kaugummi und 0a#letten" sie sind" im )egensat u den meisten 1atur$ar#en
'ar chemisch sta#il" lichtecht und #illig - gesundheitlich un#edenklich a#er nicht.
Dieser An'endungs#ereich $/r 0eer$ar#en hat 0radition und er eigt" dass die ersten
Ereugnisse der 'achsenden organisch-chemischen =ndustrie sich nicht darau$ #eschr+nkten"
lediglich 0extilien rot" #lau oder gel# einu$+r#en" sondern unehmend auch andere
)egenst+nde des t+glichen )e#rauchs. =m :erlau$ dieser allgemeinen Chemisierung des
Alltagsle#ens ha#en &or allem die Ao$ar#en eine :orreiterrolle gespielt. =hr an$angs
#edenkenloser Einsat #ei der nachtr+glichen !+r#ung &on %e#ensmitteln $/hrt da#ei nur
#esonders deutlich &or Augen" dass die Kenntnis ihrer eigent/mlichen gesundheitlichen Risiken
der exessi&en :er'endung &on 0eer$ar#en stets mit einem R/ckstand hinterherhinkte" der sich
immer 'ieder als uneinhol#ar er'ies.
)e$+r#te %e#ensmittel 'aren im letten Drittel des 1J. Nahrhunderts nichts grunds+tlich neues
- doch die gerade entdeckten s6nthetischen !ar#en eichneten sich gegen/#er den #isher $/r
diesen 8'eck &er'endeten dadurch aus" dass sie e$$ekti&er und ugleich 'eniger o$$ensichtlich
ihren ge'/nschten 8'eck er$/llten" n+mlich schlechte" minder'ertige oder unansehnliche
1ahrung optisch au$u#essern" ihre :erk+u$lichkeit u steigern und so den :er#raucher /#er
die tats+chliche Lualit+t einer -are u t+uschen. @Kup$ersul$at um )r/nen &on )em/seA" so
trug es ein %e#ensmittelchemiker 1J1D &or" @hat &om ,tandpunkt des :er#rauchers den :orteil"
&om ,tandpunkt des 7erstellers den 1achteil" dass gel#ge'ordenes" 'elkes" /#errei$es
)em/se damit nicht gr/n ge$+r#t 'erden kannO es 'urde daher &erlassen und durch andere
gr/ne !ar#sto$$e ersett" mit denen man auch minder'ertige -are au$$+r#en konnte.A
8'ar ga# es seit 1MMI ein )eset" das @gesundheitssch+dliche !ar#en ur 7erstellung &on
1ahrungs- und )enussmittelnA &er#ot" doch um die Unahl der neuen s6nthetischen !ar#en
k/mmerte es sich nicht nur 'enig und konentrierte sich &ielmehr au$ die sch'ermetallhaltige
8us+te" deren )i$tigkeit 'ar seit langem #ekannt 'ar" die a#er immer noch dau #enutt
'erden" %e#ensmittel +uBerlich nachur/sten. 1icht mehr mit gel#em ,a$ran" gr/nem
Petersilien- und #lauem Korn#lumensa$t 'urde ge$+r#t 'ie u den 8eiten" als dies allein das
:orrecht der Apotheker 'ar" sondern K+se mit rotem Luecksil#ersul$id" 8ucker'aren mit
leuchtend rotem *leioxid und gel#em *leichromat" -ein mit rotem !uchsin" einem seit 1MFJ
hergestellten" au$grund seines Arsenanteils hochtoxischen Anilin$ar#sto$$. Au$ diese
- 9I -
Das Auge trinkt mit
schlimmsten Aus'/chse ielte das !ar#engeset &on 1MMI" /#er das $/n$ Nahre ?$$entlich
diskutiert 'urde" #e&or es endlich -in einer gegen/#er $r/heren Ent'/r$en a#gemilderten
!assung- in Kra$t treten konnte.
Die Praxis der %e#ensmittel$+r#ung hatte sich ;edoch l+ngst ge+ndert. *eschleunigt durch die
Entstehung einer groBen %e#ensmittelindustrie" &erdr+ngten die neuen s6nthetischen !ar#sto$$e
nicht nur die traditionellen 2ineral$ar#en" sondern sie ge'annen in dem 2aBe an *edeutung"
'ie die %e#ensmittel u -aren 'urden" deren k/nstlich au$ge$rischte _uBerlichkeit ihren A#sat
$?rdern sollte. 4#'ohl &iele %e#ensmittelchemiker das !+r#en der %e#ensmittel als @ent#ehrlichA
und @0at#estand der 0+uschungA a#lehnten" 'uchs die 8ahl der $/r diese 8'ecke ange#otenen
,u#stanen un/#erschau#ar an. Das )eset &on 1MMI d+mmte ihre :er'endung nicht ein"
sondern machte die *ahn erst richtig $rei( @:erglichen mit dem hundert$+ltigen ,pektrum der
!ar#en" die dann &on der 0eer$ar#enindustrie hergestellt 'urden und die in gesundheitlicher
7insicht un#ekannt 'arenA" #eschr+nkte sich das )eset au$ einen @gan engen Kreis &on
!ar#sto$$en. ]...^ Diese %/cke diente dau" um Dutende und Dutende dieser 0eer$ar#en in die
%e#ensmittel hineinuschleusen.A Endg/ltig gerieten die $/r die ?$$entliche )esundheits&orsorge
&erant'ortlichen %e#ensmittelchemiker ins 7intertre$$en. Die )i$tigkeit einelner 0eer$ar#en und
sogar ganer !ar#sto$$gruppen 'ar 'ar #ekannt" doch scheiterte ein gesetliches :er#ot auch
daran" dass 'eder @eine h?chste ul+ssige 2engeA anuge#en 'ar" die @&om ,tandpunkt der
?$$entlichen )esundheitsp$legeA gerade noch als un#edenklich galt" noch anal6tische :er$ahren
&er$/g#ar 'aren" mit denen diese 2engen @in praktisch durch$/hr#arer -eise u #emessen
'aren.
1icht nur die Anal6tik konnte der :iel$alt chemischer Produkte nicht $olgen. ,eit ihrem nunmehr
sanktioniertem Einug in die 1ahrungsmittelindustrie eilte der kaum kontrollier#are )e#rauch
der 0eer- und Ao$ar#sto$$e der Er$orschung ihrer m?glichen gesundheitlichen Risiken 'eit
&oraus( 1och 2itte der FGer Nahre 'urden MG #is 11G dieser !ar#sto$$e ugesett" o#'ohl schon
1J>> ein #ekannter %e#ensmittelchemiker lediglich 9I &on ihnen $/r ungi$tig hielt. 8'anig
Nahre sp+ter #ekamen nur noch sie#en s6nthetische %e#ensmittel$ar#en eine solche
Un#edenklichkeits#escheinigung" darunter auch ;ene Ao$ar#sto$$e" &on denen man heute
sicher 'eiB" dass sie Allergien ausl?sen k?nnen oder gar als er#gutsch+digend &erd+chtigt
'erden. !uttergelb" seit 1J>G als kre#serregend #ekannt" $+r#te #is nach dem 8'eiten
-eltkrieg *utter und 2argarineO "range G (und +hnliche)" #is 1JFG in groBen 2engen
produiert" leuchtete so lange in Kuchen" ,/Bigkeiten und )etr+nken" #is die @indirekteA
0oxiit+t dieser !ar#sto$$gruppe /#er ;eden 8'ei$el erha#en und der *e'eis er#racht 'ar" dass
der menschliche 4rganismus in einem komplexen ,to$$'echselproess daraus das gi$tige Anilin
a#spaltet. Und das legend+re !en#opurpurin" Duis#ergs erster kommeriell er$olgreicher
Ao$ar#sto$$ und e#en$alls lange in der 1ahrungsmittelindustrie &er'andt" 'urde erst IG Nahre
nach seiner ,6nthese als @,ummationsgi$tA erkannt" 'elches sich kumulati& im menschlichen
K?rper anreichert. =n keiner Phase ihrer 1utungsgeschichte als %e#ensmittel$ar#sto$$e hat es
eine #egleitende oder gar pr+&enti&e Risiko$orschung dar/#er gege#en" 'ie sich s6nthetische
!ar#sto$$e und andere aromatische :er#indungen im 4rganismus &erhalten oder &er+ndern"
'elche sich m?glicher'eise addierenden -echsel'irkungen sie ausl?sen k?nnen. @Die
Ausscheidungs- und Entgi$tungsgesch'indigkeiten der meisten chemischen ,to$$e in
%e#ensmitteln sind un#ekannte -issenscha$ten.A
=m Nuni 1J1D - der Anilinkre#s ist als Ar#eitserkrankung l+ngst #ekannt - tra$en im
Reichsgesundheitsamt Chemiker" 2ediiner" 76gieniker und Pharmaeuten mit 2+nnern der
Chemischen =ndustrie" an ihrer ,pite )eheimrat Carl Duis#erg" u einer denk'/rdigen
Unterredung usammen. Es galt u entscheiden" o# #estimmte" #ei der Konser&ierung &on
%e#ensmittel eingesette chemische 8us+te k/n$tig 'eiter ul+ssig sein sollen" an deren
gesundheitlicher 7armlosigkeit #egr/ndete 8'ei$el #estanden" ohne dass #ereits ein
'issenscha$tlich unan$echt#arer *e'eis da$/r &orlag. :or die -ahl gestellt" die $raglichen ,to$$e
$/r diesen :er'endungs'eck aususchlieBen oder sie in #estimmten 1ahrungsmitteln unter
@Deklarierungs'angA uulassen" entschied sich die 2ehrheit der &ersammelten 7erren gegen
ein rigoroses :er#ot. @=n die so entstandene *resche drang die %e#ensmittel-0echnik im ,turm
- 9M -
Das Auge trinkt mit
ein" ohne noch 'esentlich -iderstand u $inden" uerst mit Konser&ierungsmitteln" dann mit
!ar#en und chemischen *leichmitteln" dann mit dem 7eer der /#rigen :ersch?nererA P so sah
es 1JFK der #ekannte 0oxikologe !rit Eichholt.
8'ar ist Einsat &on s6nthetischen !ar#en in der %e#ensmittelindustrie $/r die )eschichte der
!ar#sto$$e Quantitati& &on nur untergeordneter *edeutung" dennoch o$$en#art sich hier eine
pro#lematische Phasen&erschie#ung. Diese hat sich nicht nur als charakteristisch $/r eine
unehmend durch die industrielle Produktion strukturierte )esellscha$t er'iesen" sondern ist
e#enso Resultat neuartiger )e$ahren" die mit den 0echnologien und ,to$$kreisl+u$en der
s6nthetischen Chemie herau$ogen( -+hrend die ange'andte -issenscha$t in den pri&aten
Unternehmungen eine ungeheure :iel$alt k/nstlicher Produkte her&or#rachte und st+ndig neue
An'endungs#ereiche erschloss" $/hrte die s6stematische Er$orschung ihrer 1e#en- und
!olge'irkungen ein eher k/mmerliches ,chattendasein. -enn /#erhaupt das grunds+tliche
De$iit einer gesellscha$tlich orientierten -issenscha$t erkannt 'urde" dann galt sie als
?$$entliche Au$ga#e unter staatlicher 0r+gerscha$t. Die au$ den Produktnuten ausgerichtete
-issenscha$t 'ird pri&atisiert" ihr Pendant a#er" 'elches die Er$orschung spei$ische Risiken u
seinem )egenstand erkl+rt" in gesellscha$tliche 8ust+ndigkeit a#gescho#en" der ,taat und
Politik" $est in das !ortschrittsmodell des industriellen 8eitalters integriert" nie gerecht ge'orden
sind. Diese &erh+ngnis&olle Au$spaltung deutete sich mit den 0eer$ar#en und der sich aus ihnen
ent'ickelnden groBindustriellen Chemie erstmals anO damit stahlen sich die pri&aten
Kapitalgesellscha$ten und die dort ange'andte -issenscha$t aus der :erant'ortung $/r die
!olgen ihrer 0+tigkeit da&on.
Ausug aus(
)erd ,pels#erg" =m !ie#er des !ar#enrausches. Aus( Arne Andersen<)erd ,pels#erg (7g.)"
Das *laue -under. 8ur )eschichte der s6nthetischen !ar#en. (K?ln 1JJGO &ergri$$en)
- 9J -
Das Auge trinkt mit
$- Liste der Farbstoffe
Die in %e#ensmitteln ur !+r#ung ugelassenen !ar#sto$$e sind in der :erordnung /#er die
8ulassung &on 8usatsto$$en u %e#ensmitteln u technologischen 8'ecken $estgelegt und ur
ein$achen =denti$itierung mit einer E-1ummer &ersehen. Die $olgende 0a#elle enth+lt die u den
einelnen E-1ummern geh?renden ,truktur$ormeln" um der trockenen %iste et'as chemisches
%e#en einuhauchen und einen Eindruck /#er die Art der eingesetten !ar#mitteln u ge#en.
-ie man erkennt" handelt es sich um sehr unterschiedliche :er#indungen" die teils nat/rlichen"
teils s6nthetischen Ursprungs sind oder naturidentische !ar#mittel darstellen. Chemisch sind
&iele &erschiedene ,u#stanklassen mit $ar#igen :ertretern #eteiligt.
$-r< ame Farbe Struktur
E 1GG Kurkumin" 1"I-Di-(D-h6drox6->-methox6phen6l)-
1"K-heptadien->"F-dion
gel#
E 1G1 :itamin *9" Ri#o$la&in" %acto$la&in
K"I-Dimeth6l-J-(1-D-ri#it6l)-isoalloxain
gel#
E 1G1a Ri#o$la&in-F-phosphat gel#
E 1G9 0artrain gel#
E 1GD Chinolingel#" 9-(9">-Dih6dro-1">-dioxo-inden-9-
6liden)-chinolindisul$ons+ure Dinatriumsal
gel#
E 11G )el#orange ," 9-76drox6- 1-(D-sul$ophen6lao)-
naphtalin- K-sul$ons+ure Dinatriumsal
orange
- >G -
Das Auge trinkt mit
E 19G Cochenille" nat/rliches Karminrot" Aluminiumlack
der Carmins+ure
rot
E 199 Aoru#in" 1-76drox6- 9-(D-sul$onapht6lao)-
naphtalin- D-sul$ons+ure Dinatriumsal
rot
E 19> Amaranth" 9-76drox6- 1-(D-sul$onapht6lao)-
naphtalin- >"K-disul$ons+ure 0rinatriumsal
rot
E 19D Ponceau DR" Cochenillerot A" 9-76drox6-1-(D-
sul$onapht6lao)- naphtalin- K"M-disul$ons+ure
0rinatriumsal
rot
E 19I Er6throsin
9-(9"D"F"I-0etra;odo- K-h6drox6- >-oxo- J->7-
xanthen6l)- #enolcar#ons+ure" 9"D"F"I-
0etra;odo-$luoresein Dinatriumsal
rot
E 19M Rot 9) rot
E 19J Allurarot AC
9-76drox6-1(9-methox6- F-meth6l- D-sul$o-
phen6lao)naphtalin- K-sul$ons+ure
Dinatriumsal
rot
E 1>1 Patent#lau :
1-]D-]]D-(dieth6lamino)phen6l^- (F-h6drox6-9"D-
disul$ophen6l)meth6len^- 9"F-c6clohexa-dien-1-
6liden^- 1-eth6l- ethanaminiumh6droxid inneres"
1atrium- oder Calciumsal
#lau
E 1>9 =ndigotin" =ndigocarmin
9-(9">-Dih6dro->-oxo-F-sul$o-indol-9-6liden)- 9">-
dih6dro->-oxo- indol- F-sul$ons+ure" F"F`-
=ndigosul$ons+ure Dinatriumsal
#lau
E 1>> *rillant#lau !C!
-(D-(1-eth6l->-sul$o#en6lamin)phen6l)- (D-1-
eth6l->-sul$o#en6lamin)c6clohexa- 9.F-
dien6liden)toluen- 9-sul$ons+ure Dinatriumsal
#lau
E 1DG Chloroph6lle und Chloroph6lline gr/n
" RE
- >1 -
Das Auge trinkt mit
" Chl a(
R`E-C7>" Chl #( R`EC74
E 1D1 Chloroph6llin gr/n
E 1D9 *rillants+uregr/n" )r/n ,
1-]D-]]D-(Dimeth6lamino)phen6l^-]9-h6drox6->"K-
disul$o-1-naphth6l^meth6len^- 9"F-c6clo-
hexadien-1-6liden^- 1-meth6l-methanaminium-
h6droxid inneres oder 1atriumsal
gr/n
E 1FG $uckercouleur 'ird aus ,accharose durch
Erhiten in )egen'art einer oder mehrerer der
$olgenden ,u#stanen ge'onnen(
Essigs+ure" 8itronens+ure" Phosphors+ure"
,ch'e$els+ure und sch'e$lige ,+ure so'ie
,ch'e$eldioxid
Ammonium-" 1atrium- und Kaliumh6droxid
so'ie Ammoniakgas
Ammonium-" 1atrium- und Kaliumkar#onat"
-phosphat" -sul$at und -sul$it
#raun
E 1FGa Caramel #raun
E 1FG# ,ul$itlaugen-8uckercouleur #raun
E 1FGc Ammoniak-8uckercouleur #raun
E 1FGd Ammoniumsul$it-8uckercouleur #raun
E 1F1 *rillantsch'ar *1
9-]D-(D-,ul$o-phen6lao)- I-sul$o-1-naphth6lao^-
1-h6drox6- I-acet6lamino-naphtalin- >"F-
disul$ons+ure 0etranatriumsal
sch'ar
E 1F> Car#o medicinalis
P$lanenkohle
sch'ar C
E 1FD *raun !K #raun
E 1FF *raun 70 #raun
E 1KG Carotinoide
%arotinoide stellen ein )emisch aus :arianten
des #eta-Carotins dar und leiten sich aus ihm
durch Ersat der #eiden terminalen
C6clohexanringe durch ;e'eils eine &on sie#en
&erschiedenen Endgruppen her" die in der neuen
s6stematischen 1omenklatur mit griechischen
*uchsta#en #eeichnet 'erden.
$ndgruppen der :arotine
#eta- gamma- epsilon- phi-
xi- kappa- psi-
Der )rundk?rper" der dieser 1omenklatur
ugrundeliegt" ist das #eta-Carotin" das
s6stematisch korrekt als #eta"#eta-Caroten
#eeichnet 'ird(
orange
E 1KGa alpha-Carotin" (U)-#eta"epsilon-Caroten orange
#eta-Carotin" #eta"#eta-Caroten orange
gamma-Carotin" #eta"psi-Caroten orange
E 1KG# Annato" 4rlean
Annato (Anatto" Annatto) ist ein orangeroter
orange-
purpur
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Das Auge trinkt mit
Ausug aus den ,amen &on *ixa orellana. Die
$ar#igen Komponenten sind *ixin und 1or#ixin
*ixin" K"K`-Diapo-psi"psi-carotendis+ure-
monometh6lester
1or#ixin" K"K`-Diapo-psi"psi-carotendis+ure
(*ixin)

(1or#ixin)
E 1KGc Paprikaextrakt mit Capsoru#in und Capsanthin
als $ar#ge#enden Komponenten
Capsoru#in" >">`-Dih6drox6-kappa"kappa-
caroten-K"Ka-dion
Capsanthin" (-)->">`-Dih6drox6-#eta"kappa-
caroten-K"Ka-dion
karminrot
(Capsoru#in)
(Capsanthin)
E 1KGd %6copin" psi"psi-Caroten &iolettrot
E 1KGe #eta-Carotinal" M`-Apo-#eta-caroten-M`-al dunkelrot
E 1KG$ M`-Apo-#eta-carotens+ure-eth6lester orange
E 1K1 Zanthoph6lle
&anthoph'lle sind 76drox6- oder
Keton&er#indungen der Carotine
orange
E 1K1a !la&oxanthin goldgel#
E 1K1# %utein" Zanthoph6ll" (U)->alpha">`alpha-
Dih6drox6-#eta"epsilon-caroten
orangerot
E 1K1c Kr6ptoaxanthin" >-76drox6-#eta"#eta-caroten orange
E 1K1d Ru#ixanthin" >-76drox6-#eta"psi-caroten orange
E 1K1e :iolaxanthin rot
E 1K1$ Rhodoxanthin #lau-
sch'ar
E 1K1g Canthaxanthin &iolett
E 1K9 *eetenrot" *etanin" das )lukosid des
*etanidins.
&iolett
E 1K> Anthoc6ane
)l6koside &on 9-Phen6l#enop6r6liumsalen"
meist h6drox6liert. Agl6kone( Pelargonidin"
C6anidin" P+onidin" Delphinidin" Petunidin"
rot" #lau
- >> -
Das Auge trinkt mit
2al&idin.
E 1IG Calciumkar#onat 'eiB CaC44>
E 1I1 0itan(=:)oxid 'eiB 0i49
E 1I9 Eisenoxide" Eisenh6droxide #raun !e94>
E 1I> Aluminium sil#er Al
E 1ID ,il#er sil#er Ag
E 1IF )old gold Au
E 1MG Ru#inpigment *K" %ithoru#in *K
9-76drox6-(D-meth6l-9-sul$o-phen6lao)-
naphthalin->-car#ons+ure Calcium- oder
Aluminiumsal
rot
- >D -