Arbeitsplanung mit Begrndung Name: Raum:

319

Abgabetermin: 14.10.2011

Praxistermin:

21.10.2011
Arbeits)eit:

Aufgabenstellung und !re Aus"a!l

#$!lerpraxis Pra%tis$!er &eistungsna$!"eis '($!erbergreifender &eistungsna$!"eis #taatli$!e Abs$!lussprfung

Ein Essen fr 9 Personen. Mit gefllten Gemse, einer Reisbeilage und Nachspeise mit einem Milchprodukt.

*mset)ung der Aufgabenstellung

Begrnden ie !hre "us#ahl $ur "ufgabenstellung % ch#ierigkeitsgrad, &mfang, peisenaus#ahl' "us#ahl der "rbeitsmittel und "rbeits(erfahren )e#eils unter Bercksichtigung (on "nlass, *ielgruppe, ituation, (on #irtschaftlichen, +kologischen "spekten, (om ch#ierigkeitsgrad und &mfang. Erl,utern ie aus#ahlbe$ogen !hre Grunds,t$e $ur "rbeitssicherheit und -.giene. +in"eis: #P# "usge#,hlte Re$epte sind (or$ulegen. R,P "rbeitsplat$ski$$e muss den +rtlichen Gegebenheiten angepasst sein.

"us#ahl
/hicoreesalat mit gefllten Pil$en

Begrndungen
Ein herbstlich #interlicher frischer alat der her(orragend in die )ahres$eit passt. "u0erdem ist dieser alat sehr einfach her$ustellen und mit den Pil$en eine perfekte 1orspeise. 2r diese -auptspeise sind nur #enige -andgriffe n+tig, um das Gericht (or$ubereiten. Man muss au0erdem #,hrend der *ubereitung nicht st,ndig neben der Pfanne stehen. 3er #r$ige 2eta45,se, die frischen 6omaten und die 5r,uter, machen aus den einfachen Putenbrsten ein aromatisches Gericht. Ein #eiterer Grund #arum ich dieses Gericht ausge#,hlt habe ist der 1orteil, dass die 2llung in der Mitte ist und so nicht die Gefahr besteht, das es noch nicht durchgegart ist. 3er Gemsereis ist meine s,ttigende Beilage bei diesem Men. 3as Gericht ist eine "b#andlung der spanischen Paella und erg,n$t die Putenbrste (oll und gan$ in der -auptspeise. 3urch das enthaltene Gemse ist das auch ein sehr gesundes Gericht mit (ielen 1itaminen,

Gefllte Putenbrste

Gemsereis

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Name:
Ballaststoffen und pflan$lichen Ei#ei0en. 3adurch, dass das Gemse im selben 6opf gegart #ird, #ie das Gemse, bleiben

"us#ahl

Begrndungen

tand7 eptember 8999

Name:
auch die gan$en #ichtigen !nhaltsstoffe und sekund,ren Pflan$enstoffe der Gemsesorten in diesem Gericht enthalten. "u0erdem ist es ein sehr rustikales Gericht, #ie die Putenbrste und es sind ebenso #enige -andgriffe n+tig, um dieses Gericht (or$ubereiten. 5okoscreme Eine sehr dekorati(e und einfache Nachspeise. ie ist eine "b#andlung des 2lammeries und #ird auch so hergestellt. 3ie Basis ist 5okosmilch und ahne. *um "nrichten #ird sie auf einen 6eller gestr$t. 3ie chokoladensauce ist nicht nur ein farblicher 5ontrast $u der 5okoscreme sondern auch eine geschmackliche "brundung. 3ie -erstellung ist sehr einfach und schnell und sie ist ebenfalls mit #enigen -andgriffen hergestellt. ie dient in diesem Men als 3ekor. 3as Pflaumenkompott bringt das 2ruchtige und 0e ins piel. Mit den fruchtigen Pflaumen #ird das 3essert gan$ abgerundet. 3ie -erstellung des 5ompotts ist sehr einfach und macht sich neben her. "u0erdem sind Pflaumen gerade in der aison. 3ie 1er#endung der -andschuhe bei der 1erarbeitung und *ubereitung des alats. 3as ist erforderlich, #eil der alat roh (er$ehrt #ird und nur :ebensmittel die noch gegart #erden, drfen ohne -andschuhe angefasst #erden. "uch bei der 1erarbeitung des 2leisches ist es ratsam, -andschuhe $u tragen, da selbst #enn man seine -,nde #,scht sich immer noch almonellen auf den -,nden befinden k+nnen. ;enn man dann #eiter arbeitet, k+nnen sich die almonellen ber die -,nde #eiter (erbreiten. Bei dem 2leisch sollte au0erdem noch darauf geachtet #erden, dass man es komplett durchbr,t, damit alle 5rankheitserreger abget+tet sind. 3a in diesem 2all der 5ern der Putenbrste eine 2llung enth,lt, ist es einfacher die Putenbrste komplett durch $u bekommen. 3es ;eiteren, ist es besser, nach der Bearbeitung der Putenbrste das Brett und das Messer $ur ple $u geben, damit die almonellen auf dem Brett oder Messer nicht andere :ebensmittel befallen. Bei der 5okoscreme sollte man nach der *ugabe der Ei4 chaum4 Ma0e unbedingt darauf achten, dass die /reme auch #irklich noch einmal aufgekocht #ird. Beim Put$en des alates oder beim Entstielen der Pil$e sollte man nicht ber der ple oder in der :uft arbeiten, da somit die Gefahr sich erh+ht dass man sich in den 2inger schneidet. 3ie Putenbrust ist oft sehr glatt und rutschig, man sollte darauf achten nicht ab$urutschen. Beim chneiden des Gemses muss darauf geachtet #erden, dass der 5rallengriff (er#endet #ird. 3ie 2lssigkeit fr das 5ompott #ird sehr hoch erhit$t und durch die *ugabe (on *ucker erh+ht sich die 6emperatur noch um einiges. Es ist deshalb darauf $u achten es nicht im hei0en *ustand auf die -and $u bekommen. -andschuhe sollten auch nicht getragen #erden, das Plastik #rde sich in die -aut fressen.
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chokoladensauce

Pflaumenkompott

-.giene

"rbeitssicherheit

Name:

tand7 eptember 8999