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Der Anteil der Faserstoffe in Lebensmitteln ist sehr unterschiedlich.

Hier ein kleiner


berblick:
53 Prozent: Weizenkleie
! Prozent: Wei"e #ohnen
$ Prozent: %o&&en'ollkornmehl ()* +,,
- Prozent: .n/ckebrot
Prozent: Weizen'ollkornmehl ()* $,,
Prozent: Linsen
, Prozent: 0ollkornz1ieback
+ Prozent: 0ollkornnudeln
$ Prozent: %o&&en'ollkornbrot
$ Prozent: Haferflocken 20ollkorn3
4 Prozent: Pum*ernickel
5 Prozent: %o&&enbrot
5 Prozent: Weizen'ollkornbrot
5 Prozent: 5rbsen6 &r7n6 roh
- Prozent: %eis6 .orn6 8aturreis6 &es*elzt
- Prozent: %osenkohl6 roh
- Prozent: 9r7nkohl6 roh
3 Prozent: Weizenbrot 2Wei"brot3
3 Prozent: A*fel6 un&esch/lt
3 Prozent: #anane
3 Prozent: #irne
3 Prozent: :;hren 2.arotten3 roh
3 Prozent: #ohnen6 &r7n6 roh
3 Prozent: #roccoli6 roh
3 Prozent: Porree 2Lauch36 .nolle roh
3 Prozent: #lumenkohl6 roh
3 Prozent: .artoffeln6 roh6 frisch &eerntet
3 Prozent: %otkohl6 roh
3 Prozent: %ote %7be 2#ete36 roh
3 Prozent: Wei"kohl6 roh
< Prozent: A*felsine
< Prozent: .irsche6 s7"
< Prozent: :andarinen
< Prozent: =auerkraut6 roh
< Prozent: Pa*rikafr7chte6 roh 2&r7n>&elb3
< Prozent: (omaten6 roh
< Prozent: Feldsalat
< Prozent: 9urken6 roh
Einen besonders hohen Ballaststoffgehalt haben:
Weizenbackschrot Type 1700
Weizenmehl Type 2000
Roggenmehl Type 170
Roggenbackschrot Type 1!00
Tab. 1: Ballaststoffgehalte von Getreideprodukten
Getreideprodukt Ballaststoffgehalt
g/100 g Lebensmittel
Weizenmehl Type
0" #$2
""0 #$"
10"0 "$2
1700 %Backschrot& '$2
Roggenmehl Type
!1" ($"
''7 ($'
11"0 7$7
1!00 %Backschrot& 12$0
)ornflakes $0
*aferflocken '+"
Reis$ poliert 2$1
,at-rreis $0
,-deln$ gekocht 1$"
.ollkornn-deln$ gekocht $
/r0nkern '$'
Toastbrot #$!
Weizenmischbrot $!
Weizenschrotbrot ($'
1ehrkornbrot !$0
Roggen2ollkornbrot !$'
Weizenkn3ckebrot 12$0
Roggenkn3ckebrot 1$1
Weizenbr4tchen #$
56ieback "$2
B-tterk-chen 1$(
7-elle: aid$ Ballaststoffe in der Ern3hr-ng 1''(
/etreideballaststoffe enthalten sehr 2iel *emicell-lose$ 6enig )ell-lose
-nd 8ignin$ sehr 6enig 9ektin+
Gemse/Obst
:bst -nd /em0se haben a-fgr-nd ihres hohen Wasseranteils in der Regel
niedrigere Ballaststoffgehalte als /etreideprod-kte+ Trockenobst 6eist
;edoch h4here /ehalte a-f$ da hier das Wasser d-rch Trockn-ng entzogen
6-rde+
Tab. : Ballaststoffgehalte von Obst und Gemse
!rodukt Ballaststoffgehalt
g/100 g Lebensmittel
Obst
<nanas 1$
=pfel 2$#
Bananen 2$0
Birnen 2$!
Brombeeren #$2
Erdbeeren 2$0
*imbeeren $7
>ohannisbeeren #$"
:rangen 2$2
9firsiche 1$7
9fla-men 1$7
?0@kirschen 1$'
56etschgen 1$7
Gemse
Bl-menkohl 2$'
Broccoli #$0
)hicorAe 1$'
)hampignons 1$#
)hinakohl 1$7
Benchel #$#
/r0nkohl $!
/-rken 0$'
Cartoffeln 1$'
Cohlrabi 1$"
Copfsalat 1$(
14hren 2$'
9aprika 2$0
9orree 2$2
Rettich 1$2
Rote Bete 2$"
Rosenkohl $
Rotkohl 2$"
?a-erkra-t 2$2
?pargel 1$
?pinat 1$!
Tomaten 1$#
Wei@kohl #$0
56iebeln 1$
7-elle: aid$ Ballaststoffe in der Ern3hr-ng 1''(
/em0seDE:bstballaststoffe enthalten 2iel 9ektin -nd )ell-lose$ daf0r aber
6eniger *emicell-lose -nd 8ignin+
"artoffeln
Cartoffelst3rke ist in rohem 5-stand 6eitgehend -n2erda-lich+ /ekochte
Cartoffeln sind ;edoch a-fgr-nd ihres hohen )ell-losegehaltes ein nicht z-
-ntersch3tzender Ballaststofflieferant$ da sie einen
/esamtballaststoffgehalt 2on r-nd 1$! F a-f6eisen+
#lsenfr$hte
/etrocknete *0lsenfr0chte 6ie Erbsen$ 8insen$ Bohnen -nd ?o;abohnen
6eisen generell hohe /ehalte an Ballaststoffen a-f+ <ber a-ch in
2erzehrf3higer Borm sind *0lsenfr0chte noch g-te Ballaststoflieferanten+
Tab. %: Ballaststoffgehalte in ver&ehrfertigen #lsenfr$hten
#lsenfru$ht Ballaststoffgehalt
g/100 g #lsenfru$ht
/r0ne Erbse "$0
/elbe Erbse $'
Cichererbse $
8insen 2$!
Wei@e Bohne 7$"
Rote Bohne ($0
7-elle: aid$ Ballaststoffe in der Ern3hr-ng 1''(
*a-pts3chlich findet man )ell-lose$ *emicell-lose -nd 8ignin in
*0lsenfr0chten+
'sse und (amen
,0sse -nd Glsamen beinhalten hohe /ehalte an Ballaststoffen+ Ha sie
;edoch a-ch sehr hohe Caloriengehalte a-f6eisen$ sollten sie n-r sehr
eingeschr3nkt als Ballaststofflieferanten 2er6endet 6erden+
Tab. ): Ballaststoffgehalte von 'ssen und (amen
'sse und (amen Ballaststoffgehalt
g/100 g Lebensmittel
Erdn0sse 7$1
*aseln0sse 7$
1andeln '$!
9istazien ($"
Waln0sse $(
?onnenbl-menkerne ($#
7-elle: aid$ Ballaststoffe in der Ern3hr-ng 1''(
*solierte Ballaststoffkomponenten
Isolierte Ballaststoffkomponenten 6erden bei -ns a-ch als 5-satzstoffe
bei der *erstell-ng 2on 8ebensmitteln -nd 1edikamenten 2er6endet+ Bei
diesen Ballaststoffen handelt es sich in der Regel -m nat0rliche oder
halbsynthetische 7-ellstoffe$ die als /elierD$ BindeD -nd Hick-ngsmittel
so6ie als Em-lgatoren -nd ?tabilisatoren eingesetzt 6erden+
Tab. +: ,er-endung von .uellstoffen in der
Lebensmittelherstellung
.uellstoff /usat& bei der
#erstellung von:
9ektin 1armelade$ /elees
<garD<gar >ogh-rt$ Baisers$
?0@6aren
<lginate B0ll-ng 2on Back6aren$
?alatso@en$ Eiscreme$
/eleer0chte$ Caltp-ddings
)arrageen 1ilchp-ddings$ Eiscemes$
Hessertgelees$ <spik
/-mmi arabic-m ?0@6aren$ Eiscreme
Tragant ?alatso@en$ B0ll-ng 2on
Back6aren
/-ar ?aatso@en$ Eiscreme
>ohannisbrotkernmehl Bleischkonser2en$
?alatso@en$
C3sez-bereit-ng
$Eiscreme
7-elle: aid$ Ballaststoffe in der Ern3hr-ng 1''(
In Bleisch -nd Bleisch6aren$ W-rst$ Bisch$ Eiern$ 1ilch d- 1ilchprod-kten$
5-cker$ Glen -nd Betten sind keine Ballaststoffe enthalten+ /etr3nke sind
mit <-snahme 2on :bstD -nd /em0ses3ften a-ch frei 2on Ballaststoffen+