Arbeitsplanung mit Begrndung Name:

Kester Weiss
Raum:

Abgabetermin: 07.0007.12.11

Praxistermin:

25.01.01
Arbeits*eit:

Au gabenstellung und !"re Aus#a"l

$%"lerpraxis x Pra&tis%"er 'eistungsna%"#eis ()%"erbergrei ender 'eistungsna%"#eis $taatli%"e Abs%"lusspr ung

6. Aufgabe

+mset*ung der Au gabenstellung

Begrnden Sie Ihre Auswahl zur Aufgabenstellung (Schwierigkeitsgrad, Umfang, Speisenauswahl Auswahl der Arbeitsmittel und Arbeits!erfahren "eweils unter Bercksichtigung !#n Anlass, $ielgruppe, Situati#n, !#n wirtschaftlichen, %k#l#gischen Aspekten, !#m Schwierigkeitsgrad und Umfang. &rl'utern Sie auswahlbez#gen Ihre (runds'tze zur Arbeitssicherheit und )*giene. ,in#eis: $P$ Ausgew'hlte +ezepte sind !#rzulegen. R-P Arbeitsplatzskizze muss den %rtlichen (egebenheiten angepasst sein.

Auswahl
,egetarisches ,#llk#stmen

Begrndungen
Ich habe mich fr diese +ezepte entschieden da ich bei der 6asagne die Backzeit zum f#rmen meines )efeteiges benutzen kann. Insgesammt habe ich wenig 7artezeit die ich ausfllen muss au.er die Backzeit der 6asagne und des )efeteiges, diese $eit kann ich aber mit dem herstellen des Salates fllen.

)efekleingeb'ck ( -ussfllung $eitgem'. k#chen und backen S. /01 S 23453/ $ucchini 6asagne $eitgem'. k#chen und backen S. 4/3 (emischter Salat

Stand8 September /330

Name:

Kester Weiss
Schwierigkeit gemischter Salat :uss richtig gewaschen werden, damit kein ;reck mehr brig bleibt $utaten mssen richtig gewaschen und gesch'lt werden um faserige schalen entfernt sind :an muss die die )efe #rdentlich gehen lassen damit der <eig l#ckerfl#ckig wird :an muss dem <eig mit &i bestreichen damit der <eig nicht zu !iel =arbe beim Backen bek#mmt. ;ie -ussecken mssen die gleiche (r%.e haben damit sich die Backzeit nicht !er'ndert ;a s# !iele >#mp#nenten !#rhanden sind mssen alle sehr gut abgeschmeckt werden damit die 6asagne am &nde gut schmeckt. <eig muss durch gegart werden damit er nichtmehr hart ist

)efekleingeb'ck

6asagne

7irtschaftlichkeit (emischter Salat

Arbeitsplatz richtig aufbauen damit man 7ege und $eit spart und das spart (eld letztendlich Alle $utaten gleichzeitig waschen und schneiden um rati#nell zu arbeiten und 7asser zu sparen Alle $utaten zusammen suchen um 7ege zu sparen. -ur s# !iele $utaten benutzen wie man auch braucht um Bi#mll zu !erringern Salat erst schleudern wen er sauber ist damit er nicht matschig wird

)efekleingeb'ck

Alle $utaten griffbereit haben um 7ege zu sparen )andrhrger't nur s#lange in Benutzung lassen wie n%tig 7en es andere :%glichkeiten gibt den <eig im warmen ruhen zu lassen nicht den Back#fen benutzen.

6asagne

Bei 6asagne mssen es keine 4 >lassewaren sein da man am &nde ni? mehr erkennt s#mit kann man (eld sparen $utaten aus der Umgebung nutzen wen m%glich um >#sten zu sparen fr eingeschiffte etc 7aren Arbeitsger'te s#lange benutzen wie m%glich #hne sie !#rher zu waschen um 7asser zu sparen

9k#lgische Aspekte 7aren aus ;eutschland benutzen um teure =lge #der Schifffahrten der 7aren zu sparen ;as (emse schnell waschen um 7asser zu sparen aber denn#ch grndlich um die @ualit't zu sichern

(emischter Salat

)efeteig nicht langer kneten als n%tig um Str#m zu sparen )efeteig nicht l'nger im Back#fen lassen um Str#m zu sparen :ittelfesten <eig nicht lange lagern da er fr den >urzfristigen !erzehr
Stand8 September /330

Name:

Kester Weiss
)efekleingeb'ck gedacht ist

6asagne

&inheimische $utaten !erwenden um <ransp#rtk#sten zu minimieren ;ie richtige <emperatur !erwenden um Str#m zu sparen Benutze <%pfe gleich einweichen um das +einigen zu !ereinfachen

Arbeitskleidung tragen um Ausrutschen zu !erhindern Schmuck etc ablegen damit man nirgends h'ngenbleiben kann Arbeitssicherheit Immer !#n einem 7eg schneiden um ,erletzungen zu !ermeiden >eine gesprungenen (l'ser zum anrichten !erwenden da (lassplitter abbrechen k%nnen

(emischter Salat

)efekleingeb'ck

7en das )andrhrger't l'uft nicht in die Schssel greifen um ,erletzungen zu !ermeiden )andrhrger't immer auf 3 A#siti#n stellen be!#r man es anschlie.t um berraschendes akti!ieren des (er'tes zu !ermeiden -ur Schsseln !erwenden die fr das )andrhrger't geeignet sind >eine gesprungene Auflauff#rm !erwenden, es k%nnen Splitter abbrechen Beim Schneiden der $utaten <unnel #der >rallengriff !erwenden ;ie fertige 6asagne nur mit <#pfhandschuhen aus dem Back#fen h#len um ,erbrennungen zu !ermeiden

6asagne

)*giene

Immer Arbeitskleidung tragen um )aarausfall etc zu !ermeiden >eine Speisen #hne &inmalhandschuhen anfassen die nichtmehr gegart werden -iemals gewaschene und ungewaschene 6ebensmittel !ermischen >eine (ewaschenen 6ebensmittel auf einem ,erschmutzen Brett !erarbeiten 7'hrend einer >rankheit nicht in der >che arbeiten wegen der Ansteckungsgefahr

(emischter Salat

;auerhaft &inmalhandschuhe tragen da der Salat nicht gegart wird $utaten #rdentlich waschen damit keine ,erunreinigungen in den Salat k#mmen $utaten fr das ;ressing berprfen damit keine schlechten 6ebensmittel !erwendet werden

)efekleingeb'ck

&ier auf frische berprfen :ehl auf :ehlm#tten etc berpfen -ach dem backen nichtmehr mit bl#.en )'nden anfassen (emse #rdentlich waschen damit die 6asagne nicht !erschmutz

Stand8 September /330

Name:

Kester Weiss
6asagne wird (emse #rdentlich durchgaren bzw nicht zu gr#. schneiden damit es k#mplett durchgegart werden kann

Speisenauswahl

Ich habe diese (erichte gew'hlt da ich !egetarisch k#chen muss, ;ie 6asagne und das B#ghurt5dressing haben sich angeb#ten da ich ,#llk#st k#che. 6eute die ,#llk#st !ertragen k%nnen alles essen als# muss ich keine +cksicht auf =ett etc zu nehmen

Umfang

Ich habe die (erichte s# gew'hlt das es gut fr C Aers#nen reicht aber das nicht allzu !iel brig bleibt

Auswahl

Begrndungen

Stand8 September /330

Name:

Kester Weiss

Stand8 September /330

Name:

Kester Weiss

Stand8 September /330