Von wegen hchste

Olivenl Nativ extra steht

das drauf, muss Olivenl
der hchsten Gteklasse in
der Flasche sein. Verlass ist
darauf nicht. Jedes zweite
Olivenl ist mangelhaft.

A ls Horrorjahr, als annus horribilis

beklagen italienische Olivenlher-
steller das Erntejahr 2014/2015. Sie erzeug-
Schadstoffe.
Fnf Olivenle
sind hoch mit
ten nur etwa halb so viel Olivenl wie im Minerall belas-
Vorjahr. Schuld daran war vor allem die Oli- tet und deshalb
venfliege, die Bactrocera oleae. Sie hatte insgesamt mangelhaft. Die
sich durch den lauen Winter und den ver-
regneten Sommer extrem vermehrt und Natives Tester fanden in den 26 len
auch Weichmacher, Pestizide
viele Oliven befallen.
Olivenl und Lsemittel.

extra
Dennoch dominiert auch im Jahr nach
den Ernteverlusten Olivenl aus Italien den
deutschen Markt. Mehr als drei Viertel der Herkunft.
Einfuhren in den ersten zehn Monaten des Bei fnf len im
Jahres 2015 kamen von dort aus Eigenpro- Erste Gteklasse, Test besttigte
duktion und Zwischenhandel. Zweitwich- direkt aus Oliven sich die Her-
tigstes Importland war das ebenfalls von ausschlielich mit kunftsangabe
Missernten geplagte Spanien. mechanischem Verfahren durch die Laboranalyse nicht:
Die Etiketten versprechen wie immer al- gewonnen. Vier nennen Italien als Ur-
lerhchste Qualitt. Um die muss es sich sprungsland, eins Spanien.
nmlich handeln, wenn natives Olivenl
extra auf der Flasche steht oder etwa auf
italienisch Olio extra vergine di Oliva. aus Italien Deklaration.
Verlass ist darauf oft nicht. Wie zuletzt Unvollstndige
2010 entlarvt auch dieser Test viele Produk- oder nicht zu-
te, die sich nicht mit der Bezeichnung nati- lssige Aussagen
ves Olivenl extra schmcken drften. 13 von den 26 len
der 26 geprften le schneiden mangelhaft im Test ist keines so gekenn-
ab. Nur eins ist gut: O-Med Picual. Wie das zeichnet, wie es die Olivenlver-
zweitbeste Olivenl im Test, Hacienda Iber ordnung vorschreibt.
Arbequina, kommt es aus Spanien.

Die Ansprche sind hoch Geschmack.

Geschmacklich schneiden die beiden bes- Stichig, modrig,
ten Olivenle sehr gut ab. Neben der senso- ranzig, wurm-
rischen haben wir auch die chemische stichig das sind
Qualitt, die Verpackung und Deklaration Lagerhinweise: nur einige der
geprft, alle le auf Schadstoffe unter- khl und dunkel lagern sensorischen Mngel, die in
sucht und analysiert, ob sich die angegebe- sieben len auffielen. Natives
FOTO: STIFTUNG WARENTEST

ne Herkunft im Labor besttigt. Die le Olivenl extra darf keinen ein-

nennen Italien, Spanien, Griechenland und zigen sensorischen Fehler haben.
Portugal als Herkunftsland, elf tragen auch
ein Herkunftssiegel fr eine bestimmte Re-
gion wie zum Beispiel die Toskana.

18 Ernhrung und Kosmetik test 2/2016


Gteklasse
Die Anforderungen an Olivenl der ersten
Gteklasse sind hoch vor allem, was den
Geschmack betrifft. Bereits der kleinste
sensorische Fehler oder nicht vorhandene
Fruchtigkeit bedeuten, dass es auf die zwei-
te Gteklasse nativ herabgestuft werden
muss. So verlangt es die EU-Olivenlver-
ordnung. Sie schreibt auch Grenzwerte fr
chemische Parameter vor sowie eine exak-
te Kennzeichnung.
Von modrig bis gesundheitlich riskant
Viele Olivenle im Test erfllen die Erwar-
tungen nicht. Allein sieben schmecken sti-
chig, modrig, ranzig oder gar wurmstichig
so wie Frchte, die von der Olivenfliege
befallen waren. Ihre sensorische Qualitt
ist mangelhaft. Sie htten nicht als native
Olivenle extra verkauft werden drfen
(siehe S. 23). Fnf schneiden wegen Schad-
stoffbelastungen mangelhaft ab: Vier sind
hoch mit Minerall-Kohlenwasserstoffen
vom Typ MOAH belastet. Die gelten als
mglicherweise krebserregend. Ein wei-
teres l enthlt sehr viel Minerall-Kohlen-
wasserstoffe vom Typ MOSH. Sie knnen
sich im Krper anreichern (siehe S. 20).
Anbieter werben gern mit Herkunft
Fr fnf Olivenle besttigt die Laborana-
lyse die Herkunftsangabe nicht vier ver-
sprechen Italien, eins Spanien (siehe S. 21).
Medien berichten immer wieder ber Ver-
EU-Olivenlverordnung
Die hchste Gteklasse heit Nativ extra
Natives Olivenl extra. Der Handel ver-
kauft fast nur l der Kategorie erste
Gteklasse. Es muss in Geruch und Ge-
schmack fehlerfrei sein und ein Mindest-
ma an Fruchtigkeit haben. Viele chemi-
sche Parameter sollen Qualitt und Iden-
titt sichern. Erlaubt sind nur mechani-
sche Herstellungsverfahren; frher wur-
de mit Matten gepresst, heute setzen
viele Mhlen aufs Zentrifugieren. Wr-
FOTO: THINKSTOCK
mezufuhr ist verboten. Mehr als 27 Grad
Celsius drfen beikalt gepresstemoder
kalt extrahiertem l nicht entstehen.
2/2016 test
flschungen mit l
aus Tunesien. Unsere
Analysen liefern dafr keinen
Beweis. Woher die le genau kommen, kn-
nen nur die Hersteller sagen.
Unsere Analysen offenbaren: Selbst EU-
Herkunftssiegel sind keine Garantie fr die
tatschliche Herkunft. Die werbewirk-
samen Siegel grenzen den Ursprung eines
Olivenls auf eine bestimmte Region ein.
Anbieter, die sie nutzen, mssen die Pro-
duktion streng kontrollieren. Bei drei len,
die solche Siegel tragen, decken sich die La-
borergebnisse nicht mit der Angabe: Dau-
no Gargano, Riviera Ligure und Toscano.
Kaum kontrolliert
Auch wenn sie vieles regelt: Herkunftsana-
lysen erwhnt die Olivenlverordnung nicht.
Kritiker bemngeln zudem, dass Prfmetho-
den und Grenzwerte nicht ausreichten, um
schlechte Qualitt und Verflschungen
nachzuweisen etwa mit Haselnussl oder
behandeltem l. Wir testen daher mehr als
die EU fordert: analysieren die Herkunft
und zahlreiche Schadstoffe wie Pestizide,
Weichmacher, Minerall.
Der Olivenlforscher und ehemalige Lei-
ter einer Olivenl-Verkostergruppe Hans-
Jochen Fiebig vom Max Rubner-Institut sieht
ein groes Defizit: Die Behrden mssen Fleisch, viel Gemse, Fisch, Nssen und Oli-
in der EU nur eine Probe pro 1 000 Tonnen
kontrollieren. Zudem sei die Verordnung
Natives Olivenl. Diese Gteklasse
spielt im Einzelhandel kaum eine Rolle.
Fruchtigkeit ist kein Muss, leichte senso-
rische Fehler sind erlaubt. Hergestellt
wird es wie natives Olivenl extra.
Olivenl. Basis ist raffiniertes Olivenl,
das bei der Herstellung erhitzt und che-
misch behandelt werden darf. Es ist ge-
mischt mit Olivenl nativ oder nativ extra,
schmeckt fast neutral, ist preiswert und
gut zum Braten geeignet. Die Industrie
nutzt es oft in der Weiterverarbeitung.
Olivenl
Grn und leicht violett.
So sehen gute l-Oliven
aus. Im Schnitt ergeben
4 Kilogramm 1 Liter l.
ein europischer Kompromiss fr Stan-
dard-, nicht aber Gourmetqualitten.
Internationale Wettbewerbe kren sen-
sorisch herausragende Olivenle. Auch das
Magazin Der Feinschmecker prmiert
jhrlich le. Zwei Gewinner des vergange-
nen Jahres sind in unserem Test vertreten.
Sie schmecken hervorragend. O-Med Picual
brachte es zum Testsieg, Antico Frantoio
della Fattoria enthlt Schadstoffe und fiel
wegen seiner Herkunftsangabe durch.
Nicht aus der Kche verbannen
Auch wenn beim Olivenl viel im Argen
liegt, darauf verzichten sollte niemand. Es
veredelt Salate; Kenner braten, frittieren
und backen damit. Wer viel Olivenl ver-
zehrt, kann gesundheitlich profitieren.
Studien zeigen: Mittelmeerkost mit wenig
venl kann Herz und Kreislauf gut tun. j
Mehr Infos und Tabellen ab Seite 20.
Unser Rat
Nur das spanische O-Med Picual ist
gut. Es kostet 40 Euro je Liter und
ist online und im Feinschmecker-
handel zu haben. Zu empfehlen sind
vier weitere le, die insgesamt be-
friedigend, sensorisch mindestens
gut und bei Schadstoffen mindes-
tens befriedigend abschneiden:
Hacienda Iber Arbequina (16 Euro)
und Monini Gran Fruttato (14,20 Eu-
ro), das Bio-l Rapunzel Kreta
P.G.I. Chania Kritis (18 Euro) sowie
Piccardo & Sayor 100% Italiano
(20 Euro alles Literpreise).
Ernhrung und Kosmetik 19
 Schadstoffe

Fnf Olivenle sind hoch mit Minerall belastet

Wir haben die Olivenle auf zahlreiche
Schadstoffe geprft. Minerall stellt
das grte Problem im Test dar. Fnf
Produkte sind damit so hoch belastet,
dass sie nicht nur im Schadstoffurteil
mangelhaft abschneiden, sondern ins-
gesamt. Wir fanden aber auch Weich-
macher, Pestizide, PAK und Styrol. Das
fhrt zu den vielen ausreichenden
Noten im Prfpunkt Schadstoffe. Eine
akute Gesundheitsgefahr geht bei
blicher Verzehrsmenge von keinem
der geprften Olivenle aus.
Minerall. Die bedenklichsten Sub-
stanzen dieser Schadstoffgruppe sind
die aromatischen Minerall-Kohlen-
wasserstoffe, MOAH. Sie gelten als po-
tenziell krebserregend. Vier Olivenle
sind damit hoch belastet: Herdade
Paco do Conde, LEstornell Arbequina -
Picual, Livio, Mani Bluel Kalamata
g.U. (Bio). Alle 26 Olivenle enthielten
gesttigte Minerall-Kohlenwasserstof-
fe, das Bio-Produkt Agrestis sogar sehr
viel. Diese Substanzen, MOSH ge-
nannt, knnen sich im Krper anrei-
chern. Mgliche Ursachen fr die Be-
lastungen sind Abgase, technische
le, aber auch reines Paraffinl. Das
ist als Pflanzenschutzmittel in der EU
erlaubt selbst im kolandbau.
Weichmacher. Der Weichmacher
Diethylhexylphthalat (DEHP) kann die
Fortpflanzungsfhigkeit beeintrchtigen.
Seit 2007 ist DEHP fr Materialien verbo-
ten, die mit Speisel in Kontakt kommen.
l kann nmlich die Weichmacher leicht
aus Behltnissen, Transportbndern und
Abfllschluchen herauslsen. Fnf Oli-
venle enthielten DEHP, ins Mylos-l war
am meisten bergegangen. Das Problem:
Der Mensch nimmt Weichmacher auch
aus anderen Quellen auf. Sie kommen et-
wa in PVC-Bodenbelgen, Regenbeklei-
dung und Kunstleder vor. Daher sollten
Weichmacher berall dort vermieden
werden, wo es mglich ist.
Pestizide. Wir prften jedes l auf mehr
als 500 Pflanzenschutzmittel. In 20 Oli-
venlen wiesen wir Pestizide nach. Es
handelt sich berwiegend um Insektizi-
de. Olivenbauern versuchen, damit
Schdlinge wie die Olivenfliege und
besonders in Apulien das Feuerbakteri-
um Xylella fastidiosa zu bekmpfen. EU-
Hchstmengen fr Pestizide in Olivenl
gibt es nicht, aber fr die Oliven, aus de-
nen es gewonnen wird. Wir berechneten
daraus die Limits fr Olivenl. Fr grne
Oliven sind sie wegen des hheren Was-
sergehalts niedriger als fr schwarze.
Die Pestizidrckstnde in den len im
Test lagen fast immer deutlich unter den
EU-Hchstgrenzen. Nur ein l fiel durch
einen hohen Gehalt des Insektizids
Chlorpyrifos auf: Antico Frantoio della
Fattoria. Die Belastung liegt gerade noch
im Toleranzbereich, das bedeutet: aus-
reichend fr Schadstoffe.
PAK. Die polyzyklischen aromatischen
Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen
beispielsweise durch unvollstndige
Verbrennungsprozesse von Holz und
Kohle, auch durch Abgase. Der wis-
senschaftliche EU-Lebensmittelaus-
schuss bewertet 15 der rund 250 be-
kannten PAK als krebserregend. Fr
ausgewhlte polyzyklische aromati-
sche Kohlenwasserstoffe gelten
Hchstgehalte nmlich fr Ben-
zo(a)pyren und die Summe der soge-
nannten PAK 4, die als Markersubstan-
zen festgelegt sind. In allen Olivenlen
waren zwar PAK 4 nachweisbar, die
Hchstgehalte wurden aber nicht
berschritten. Am hchsten belastet
war das spanische Carbonell, was zum
Schadstoffurteil ausreichend fhrt.
Styrol. Diese Chemikalie wird vor al-
lem in der Kunststoffproduktion einge-
setzt. Sie gehrt zur Gruppe der aro-
matischen Kohlenwasserstoffe. Das
Abbauprodukt von Styrol steht im Ver-
dacht, Lungenkrebs zu frdern. Einen
Grenzwert fr Styrol gibt es nicht.
Wir halten es fr unerwnscht und
vermeidbar. 25 le im Test enthalten
auch kein Styrol. Nur das Bio-l
Redoro war damit belastet. Sein
Schadstoffurteil lautet ausreichend.

FOTOS: LAIF / CH. BURKERT; SCHAPOWALOW / M. BORCHI

Rein in die Mhle. Oliven kommen in der lmhle mit Raus aus der Mhle. Olivenl nimmt wie alle Speisele
Maschinen in Kontakt, die Schadstoffe abgeben knnen. fettlsliche Schadstoffe leicht auf.

20 Ernhrung und Kosmetik test 2/2016


Herkunft
Analyse besttigt fnfmal Herkunft nicht
Jedes Olivenl, das in der EU verkauft
wird, muss eine Herkunftsangabe tra-
gen. Sie kann zum Beispiel lauten:
Ursprungsland Spanien, Mischung
von Olivenlen aus EU-Lndern,
Mischung von Olivenlen aus Dritt-
lndern. Die Olivenlverordnung
schreibt aber nicht vor, dass die Her-
kunft im Labor berprft werden
muss. Mit den derzeit verfgbaren
Methoden lsst sich die Herkunft nur
verifizieren, wenn die Oliven aus ei-
nem Land kommen. Bei Mischungen
aus mehreren Lndern lassen sich die
Anteile nicht geografisch zuordnen.
Alle le im Test nennen nur ein Land
als Herkunft. Ob die Angabe stimmt,
berprften wir mit verschiedenen
Verfahren. Belastbare, aussagekrftige
Ergebnisse fr die 26 le brachte die
Nahinfrarotspektroskopie.
Wie wir die Herkunft analysierten.
Die Nahinfrarotspektroskopie (NIRS) ist
eine gngige Methode, um Fleisch und
l zu analysieren. Sie wurde fr Oliven-
l weiterentwickelt: Experten unter-
suchten mehr als 5 000 le aus der
ganzen Welt und ermittelten mit klassi-
schen Methoden wichtige lparameter
wie das Fettsure- und Triglyceridspek-
Irland Vereinigtes
trum. Zustzlich wurden die NIR-Spek-
Knigreich
tren der le gemessen und den lpara-
metern zugeordnet. So ergeben sich
Daten, die Aussagen ber Alter, Identi-
Portugal
Spanien
ILLUSTRATION: K. HAMMLING
Rund ums Mittelmeer. Alle Olivenle im Test geben ein Land als Herkunft an.
Wir haben le aus wichtigen Importlndern fr Deutschland ausgewhlt.
2/2016 test
Olivenl
tt, Haltbarkeit, Qualitt und auch zur Her- Lebensmitteln. Sie basiert darauf, dass
kunft zulassen. Fr die Herkunftsanalyse diese sich aus Elementen wie Sauerstoff,
nahmen wir die NIR-Spektren aller 26 le Wasserstoff, Kohlenstoff und Stickstoff
auf. Die Daten jedes ls wurden mit de- zusammensetzen. Jedes Element hat
nen in der Datenbank durch statistischen schwere und leichte Atome, die Isoto-
Vergleich ausgewertet. Je nher ein l aus pen. Je nach Region und Klima stehen
dem Test an den reprsentativen Proben sie in bestimmten Mengenverhltnissen
eines Landes liegt, desto wahrscheinlicher zueinander. Wir haben die Isotopen der
ist, dass es von dort kommt. Ergaben sich le gemessen und mit Datenbanken
jedoch groe Diskrepanzen zwischen Ana- verglichen. Nicht fr jedes l ergab sich
lyse und Herkunftsangabe, sodass diese ein belastbares Resultat, sodass wir die
mit einer hohen Wahrscheinlichkeit nicht Ergebnisse nicht bewerteten.
korrekt ist, bewerteten wir das l mit
mangelhaft. Fazit fr 5 le: Italien best- Was Etiketten verraten. Manchmal
tigte sich nicht bei Alnatura, Antico Fran- verraten bereits Informationen auf der
toio della Fattoria, Piccardo & Sayor Ri- Flasche, dass etwas mit der Herkunfts-
viera Ligure und PrimOli Toscano, Spanien angabe nicht stimmt. Mylos wirbt zum
nicht bei Aldi (Nord)/Espaa. Auch bei Beispiel mit der geschtzten Ursprungs-
einigen der restlichen 21 le gab es Ver- bezeichung Sitia/Kreta. Laut Etikett
dachtsmomente, fr eine kritische Bewer- finden Herstellung und Abfllung aber
tung reichten sie aber nicht. nicht in Sitia im Regionalbezirk Lasi-
thiou statt, sondern in Mylopotamos.
Was die Bewertung Finnland
sttzt. Einige Spe- Das liegt im Regionalbezirk Rethymno
zialisten knnen die Olivensorte schme- mehr als 150 Kilometer entfernt. Bei
cken und leiten davon die Herkunft eines Cretan Prince, dem kretischen Prinzen,
Norwegen
ls ab. Die fnf le, die bei der NIRS- ist nicht die Herkunftsangabe Griechen-
Estland
AnalyseSchweden
deutliche Diskrepanzen zeigten,
Russland land Stein des Anstoes, sondern der
wurden auch in unserem sensorischen Name selbst. Cretan Prince stellt einen
Lettland
Test anderen Ursprungslndern zugeord- Bezug zu Kreta her. Um eine genauere
Dnemark
net als auf der FlascheLitauen
angegeben. Das geografische Angabe als ein Land ma-
sttzt unsere Bewertung. chen zu drfen, ist ein EU-Herkunfts-
Weirussland siegel erforderlich, oder der Name muss
Welches Verfahren wir auch anwende- vor 1998 amtlich eingetragen worden
ten. Die Isotopenanalyse gilt als etabliertes sein. Das l gibt es erst seit 2005 und
Verfahren fr den Herkunftsnachweis vonUkraine es trgt kein Siegel.
Geschtzte Usprungs-
bezeichnung. Das l
muss in einem be-
stimmten Gebiet er-
Italien zeugt, verarbeitet und
hergestellt werden.
D.O.P. Krzel fr De-
nominazione DOrigine
Sardinien Griechen- Protetta italienisch
land fr geschtzte Ur-
Sizilien
sprungsbezeichnung.
Kreta
Geschtzte geogra-
fische Angabe. Min-
destens ein Produk-
tionsschritt erfolgt im
definierten Gebiet.
Ernhrung und Kosmetik 21
Knapp 1 Liter.
So viel Olivenl ver-
zehrt jeder Deutsche
pro Jahr im Schnitt.
Der Konsum an Raps-
und Sonnenblumenl
ist deutlich hher.

Deklaration

Kein l hat ein einwandfreies Etikett

Korrekte Angaben auf dem Olivenl-
Etikett sollen Verbraucher vor Tu-
schung schtzen. Was draufstehen
muss, schreibt die EU-Verordnung
vor. Kein Anbieter hlt sich komplett
daran.
Trio verpflichtend. Drei Angaben
mssen im Hauptsichtfeld stehen, und
zwar auf Deutsch: Natives Olivenl
extra, erste Gteklasse direkt aus
Oliven ausschlielich mit mechani-
schen Verfahren gewonnen sowie die
Herkunft. Kaum zu glauben: Nur fnf
le im Test machen die drei Pflichtan-
gaben korrekt.
Lyrik verboten. Anbieter drfen nur hrde fr Lebensmittelsicherheit fest.
mit den Geschmacksbeschreibungen Nach eingehender wissenschaftlicher
fruchtig, bitter, scharf werben. Die Prfung sind nur bestimmte gesund-
Fruchtigkeit darf ergnzt werden um heitsbezogene Aussagen, sogenannte
die Intensitt leicht, mittel oder Health Claims, zugelassen. Einziger
intensiv. Andere Beschreibungen gel- fr Olivenl erlaubter Health Claim
ten als nicht berprfbar und sind ver- ist: Olivenl-Polyphenole tragen da-
boten. Wir fanden sie auf den Etiketten zu bei, die Blutfette vor oxidativem
mehrerer le. Stress zu schtzen. Ein l wirbt mit
einer unzulssigen Aussage zum
Nur ein Gesundheitshinweis erlaubt. Cholesterinspiegel.
Auch wenn Olivenl viele gesundheitli-
che Vorteile hat, drfen Anbieter sie Lagerungshinweise vorgeschrie-
nicht unkontrolliert bewerben. Mit wel- ben. Flasche dunkel und khl aufbe-
cher Aussage berhaupt geworben wahren der Pflichthinweis fehlte
werden darf, legt die Europische Be- auf drei len.

FOTOS: STIFTUNG WARENTEST; STOCKFOOD / P. GROSS

Geschmack. Anbieter drfen keine Gesundheitsversprechen. Die Angabe Sprache. Die italienische Bezeichnung
Wrter wie grne Tomaten whlen. auf dem Carbonell-l ist nicht erlaubt. reicht im deutschen Handel nicht.

22 Ernhrung und Kosmetik test 2/2016


Geruch und Geschmack
Sieben Olivenle haben sensorische Mngel
Laborgerte allein schaffen es nicht,
Olivenle zu analysieren. Die mensch-
lichen Sinne sind unentbehrlich, um
gute und auch schlechte Qualitt auf-
zuspren. Das bercksichtigt der Ge-
setzgeber: Die EU-Olivenlverordnung
hat die sensorische Prfung 1991 zur
offiziellen Analysemethode erklrt.
Auch die Stiftung Warentest setzt sie
ein, um natives Olivenl extra zu pr-
fen. Die Verordnung legt fest, wie
Olivenle verschiedener Gteklassen
zu schmecken haben.
Trainierte Verkostergruppen. Die
sensorische Prfung im Sinne der Oli-
venlverordnung ist Sache spezialisier-
ter Verkostergruppen, sogenannter Pa-
nels. Der Internationale Olivenlrat in
Madrid hat derzeit mehr als 60 Panels
weltweit anerkannt, darunter 2 deut-
sche. Jedes Panel besteht aus acht bis
zwlf Prfern plus Prfleiter. Es soll
unabhngig sein, mehrmals jhrlich
trainieren, unter definierten Bedingun-
gen testen, etwa die le mit einer
Temperatur von 28 Grad Celsius ver-
kosten. Die Prfer fllen einen standar-
disierten Beurteilungsbogen aus. Da-
rauf ordnen sie einem l Mngel und
positive Attribute zu. Auch wir beauf-
tragten ein akkreditiertes Panel. Wenn
die Auswertung sensorische Fehler in
einer Probe ergab, ging diese sofort an
zwei weitere Panels.
Stichig, modrig, ranzig. Natives Oli-
venl extra muss sensorisch fehlerfrei
sein. Das ist nur durch hchste Sorg-
falt bei Anbau, Ernte und Verarbeitung
der Oliven mglich. Auf dem Beurtei-
lungsbogen stehen 15 typische Fehler
von stichig bis schmierlartig. Im
Test wiesen sieben le Fehler auf.
Modrig war der hufigste Fehler, den
meist Hefen und Schimmelpilze verur-
sachen. Stichig knnen zum Beispiel
le schmecken, deren Oliven auf dem
Boden lagen und bereits grten. Der
Fehler lakig lsst sich auf in Salzlake
FOTOS: STIFTUNG WARENTEST
aufbewahrte Oliven zurckfhren. Von
der Olivenfliege befallene Oliven fhren
oft zu einem eher angefaulten, wurm-
stichigen Geschmack.
2/2016 test
Die Fruchtigkeit entscheidet. Bei nati-
vem Olivenl extra achten die Prfer
vor allem auf Fruchtigkeit. Sie muss auf
einer Skala von 0 bis 10 grer 0 sein. Das
Attribut fruchtig darf mit grn oder Der Erntezeitpunkt ist ideal, wenn
reif charakterisiert werden. Grn ist
typisch fr le aus eher unreifen Oliven,
reif fr le aus schwarzen, also gereiften
Oliven. Als positive Attribute gelten auch
bitter der Geschmack ergibt sich aus
grnen, unreifen Oliven und scharf.
Fr Schrfe, die in der Kehle brennt, sor-
gen sekundre Pflanzenstoffe in unreifen
Oliven oder bestimmten Olivensorten. Das
Attribut fruchtig darf nach einer Panel-
Prfung je nach Intensitt durch inten-
siv, mittel und leicht ergnzt werden. Grenzen der Olivenlverordnung.
Der Gesamteindruck kann mit ausgewo-
gen oder mild beschrieben werden.
Die sensorisch Besten. Im Test sind
vier Olivenle sensorisch sehr gut. Ange-
lehnt an das Vokabular der Verordnung
sind sie zum Beispiel fast intensiv
fruchtig, leicht bitter, deutlich
scharf und sehr gut ausgewogen.
Weil wir uns nicht strikt an die Verord-
nung halten mssen und unseren Lesern
bei der Kaufentscheidung helfen mch-
ten, hat unser Panel die le zustzlich
charakterisiert. Danach sind die besten
grnfruchtig und erinnern beispielsweise
an frisch gemhtes Gras, Artischocke,
Mandeln oder Tomatenbltter.
Blaues Glas. Die Farbe lenkt die Konzen-
tration auf Geruch und Geschmack.
Olivenl
Was das Olivenl prgt. Vieles prgt
den Geschmack eines Olivenls:
Olivensorte, Boden, Ksten- oder
Gebirgslage, Ernte und Verarbeitung.
sich grne Oliven violett frben. Die
empfindlichen Frchte drfen beim
Ernten keinen Schaden nehmen und
mssen rasch verarbeitet werden.
Sonst steigt der Gehalt an freien Fett-
suren, worunter die Frische leidet.
Auch auf die Hygiene kommt es an.
Moderne lmhlen arbeiten mit
luftgeschtzten, gut zu reinigenden
Edelstahlsystemen.
Fr kein anderes Lebensmittel regelt
die EU so viele Details wie fr Olivenl.
Doch die Verordnung verhindert nicht,
dass auch sensorisch fehlerhafte le
in den Handel kommen. Anbieter sind
nicht verpflichtet, ihr l von einem
anerkannten Panel prfen zu lassen
nicht einmal dann, wenn sie mit be-
stimmten Geschmacksmerkmalen oder
einer geschtzten Herkunftsangabe
werben. Auch Herkunftssiegel bieten
daher keine Qualittsgarantie. Zwei le
im Test mit geschtzter Ursprungsbe-
zeichung sind sensorisch mangelhaft.
Die Zahl der Kontrollen durch aner-
kannte Panels reicht offensichtlich bei
weitem nicht aus.
Wasser, Weibrot, pfel. Damit
neutralisieren die Prfer ihre Sinne.
Ernhrung und Kosmetik 23
 Native Olivenle extra
O-Med Picual Hacienda Lidl / Andorinha Monini Rapunzel Edeka / Italia Latzimas
Extra virgin Iber Arbequina Portugal Natives Gran Fruttato Kreta Natives Natives Olivenl Natives Olivenl
olive oil Natives Olivenl Olivenl Extra6) Natives Olivenl Olivenl extra extra D.O.P. Ter- Extra g.U. Vorios
extra extra 100 % P.G.I. Chania ra di Bari Castel Mylopotamos
Italienisch Kritis del Monte9) Rethymnis Kritis
Gewichtung A Bio Bio
Herkunft Product from Produkt aus Spa- Ursprungsland: 100 % Italienisch g.g.A. Chania Original aus g.U. Vorios Mylo-
Angaben laut

Spain nien, spanischer Portugal Kritis P.G.I. Italien D.O.P. potamos Rethym-
Deklaration

Familienbetrieb Terra Di Bari nis Kritis

Region Aragon Castel Del Monte
Erntejahr 2014 / 2015 2014 Keine Angabe Keine Angabe 20158) 2014 / 2015 20158)
Olivensorte Picual Arbequina Keine Angabe Keine Angabe Koroneiki Keine Angabe Keine Angabe
Inhalt (ml) / Mittlerer Preis ca. (Euro) 500 / 19,901) 250 / 4,001) 500 / 3,201) 500 / 7,10 500 / 9,00 250 / 2,991) 750 / 4,301)
Preis pro Liter ca. (Euro) 40,00 16,00 6,40 14,20 18,00 12,00 5,75
BEFRIEDIGEND BEFRIEDIGEND BEFRIEDIGEND BEFRIEDIGEND BEFRIEDIGEND BEFRIEDIGEND
- QUALITTSURTEIL 100 % GUT (2,4) (2,6) (2,8) (2,9) (3,1) (3,2) (3,2)

Testkommentar Bestes l im Test. Sensorisch zwar Sensorisch gutes Sensorisch gutes Sensorisch gutes Sensorisch gutes Preisgnstiges,
Sensorisch sehr sehr gutes l, l. Preisgnstig. l. Aber mit l. Mit Kenn- l, aber mit aber sensorisch
gut, aber mit vie- aber mit Kenn- Aber mit Kenn- Kennzeichnungs- zeichnungsmn- Minerall-Koh- nur durchschnitt-
len Kennzeich- zeichnungs- zeichnungs- mngeln. geln. Die Pflicht- lenwasserstoffen liches l. Mit
nungsmngeln. mngeln. mngeln. angaben zur (MOSH) belastet. Kennzeichnungs-
Eines der beiden Lagerung fehlen. Bestes Kenn- mngeln.
teuersten Produk- zeichnungsurteil
te im Test. im Test.

SENSORISCHE QUALITT 65 % sehr gut (1,3) sehr gut (1,5) gut (1,9) gut (2,0) gut (2,2) gut (1,9) befried. (2,6)
Positive und negative Ausprgungen gem Fast intensiv fruch- Fast intensiv Mittelfruchtig, Mittelfruchtig, Mittelfruchtig, Mittelfruchtig, Mittelfruchtig,
Olivenl-Verordnung (Fehler sind fett gedruckt) tig, deutlich bitter, fruchtig, leicht leicht bitter, leicht bitter, leicht bitter, leicht bitter, leicht bitter,
deutlich scharf. bitter, deutlich leicht scharf. leicht scharf. leicht scharf. leicht scharf. leicht scharf.
scharf.
Zustzliche Charakterisierung des Gesamtein- Sehr gut ausgewo- Sehr gut ausge- Gut ausgewo- Gut ausgewo- Gut ausgewo- Gut ausgewogen. Ausgewogen.
drucks: Ausgewogenheit, Art und Nachhaltigkeit gen. Grnfruchtige wogen. Grn- gen. Grnfruchti- gen. Grnfruchti- gen. Grn- und Grn- und reif- Grn- und reif-
der positiven Ausprgungen Noten nach frisch- fruchtige Noten ge Noten nach ge Noten nach reiffruchtige fruchtige Noten fruchtige Noten
geschnittenem nach Blttern Tomatenblttern frischgeschnitte- Noten nach fri- nach Apfel, Arti- nach frischge-
Gras, Artischocke und grner Man- und leicht nach nem Gras. schem Gras und schocke, sehr schnittenem Gras
und Blten. Lang delschale. geschnittenem Anhaltend. Apfel. Anhaltend. leicht grasig. und Bittermandel.
anhaltend. Anhaltend. Gras. Anhaltend. Anhaltend. Wenig anhaltend.
CHEMISCHE QUALITT 10 % gut (2,2) befried. (2,6) befried. (2,6) befried. (2,8) befried. (3,1) befried. (3,1) befried. (2,9)
SCHADSTOFFE 10 % befried. (3,2) befried. (3,5) befried. (3,0) befried. (3,3) gut (2,5) ausreich. (3,7)*)10) gut (2,1)
VERPACKUNG 5% gut (1,9) gut (2,0) gut (1,8) gut (1,9) gut (2,1) gut (1,8) gut (2,0)
GROSSE DISKREPANZ ZWISCHEN Nein Nein Nein Nein Nein Nein Nein
HERKUNFTSANGABE UND LABORANALYSE 0 %
DEKLARATION 10 % ausreichend ausreichend ausreichend ausreichend ausreichend befriedigend ausreichend
(4,5)*)2)3)4) (4,0)*)4)5) (4,0)*)4)7) (4,0)*)4) (4,5)*)4)22) (3,1) (4,0)*)7)11)
AUSGEWHLTE MERKMALE
Mindesthaltbarkeitsdatum laut Deklaration 06/2017 11/2016 01/16 21/10/16 30/4/16 02/16 30/11/16
Mindesthaltbarkeitsfrist laut Anbieter in Monaten Keine Angabe Keine Angabe 12 18 12 10 18
Bewertungsschlssel der Prfergebnisse: 1) Von uns bezahlter Einkaufspreis. 2) Nicht alle Pflichtangaben sind in deutscher Sprache. 5) Unzulssige sensorische Beschreibungen.
FOTO: CORBIS / T. ONOZATO

1 = Sehr gut (0,51,5). 2 = Gut (1,62,5).
3 = Befriedigend (2,63,5). 4 = Ausreichend (3,64,5).
5 = Mangelhaft (4,65,5).
Bei gleichem Qualittsurteil Reihenfolge nach Alphabet.
*) Fhrt zur Abwertung
(siehe So haben wir getestet auf Seite 27). A = Aktionsware.
Die Pflichtangaben zur Aufbewahrung fehlen gnzlich. Vorgeschriebene Mindestschriftgre 6) Aktionsware im Juni 2015; hergestellt durch
nicht eingehalten. Unbersichtliche Kennzeichnung. 3) Unzulssige sensorische Beschrei- R. Dr. Ant. Loureiro Borges. 7) Die Angabe der
bungen. Nhrwertkennzeichnung nicht korrekt. 4) Drei Angaben sind fr das Hauptsichtfeld Fettkennzahlen ist nicht vorschriftmig.
(z. B. auf dem Vorderetikett) verpflichtend: die Bezeichnung des Lebensmittels (natives Oli- 8) Das Erntejahr wird nicht explizit deklariert,
venl extra), die Kategorie (erste Gteklasse direkt aus Oliven ausschlielich mit mechani- ist aber ber die geschtzte Ursprungsangabe
schen Verfahren gewonnen) und die Herkunft. Das Produkt erfllt diese Anforderung nicht. identifizierbar.

24 Ernhrung und Kosmetik test 2/2016

 Olivenl

Piccardo & Sayor Cretan Prince Aldi (Nord) / Italia Kloster La Espaola Gaea Region Aldi (Nord) / Alnatura Antico Frantoio
Olio extra vergine Griechisches Natives Olivenl Toplou Kreta Sitia Natives Olivenl Kalamata Espaa Natives Italienisches della Fattoria Olio
di Oliva 100 % Ita- natives Extra 100 % italie- Natives Olivenl extra Peleponnes Olivenl extra16) Oliven l nativ Extra Vergine di
liano Olivenl extra nische Ogliarola- extra P.D.O. Sitia/ Natives Olivenl extra D.O.P. Dauno Oliva aus 100 %
Oliven13) Kreta14) extra Gargano g. U. Italiano
A A Bio
Hergestellt in Herkunft: Original aus Italien g.U. Sitia-Lasithi- Herkunft: Spanien g.U. Kalamate Ursprungsland D.O.P. Dauno Aus 100 % italieni-
Italien aus in Griechenland Kreta Peleponnes PDO Spanien Gargano g.U. schen Oliven
Italien angebauten
Oliven.
Keine Angabe Keine Angabe 2014 / 2015 20158) Keine Angabe 20158) 2014 / 2015 2014 / 2015 Keine Angabe
Keine Angabe Koroneiki, Tsounati Ogliarola Keine Angabe Keine Angabe Koroneiki Keine Angabe Keine Angabe Keine Angabe
500 / 10,001) 750 / 6,30 500 / 6,001) 500 / 4,20 500 / 5,00 500 / 8,50 750 / 4,001) 500 / 7,95 750 / 17,90
20,00 8,40 12,00 8,40 10,00 17,00 5,35 15,90 23,85
BEFRIEDIGEND BEFRIEDIGEND BEFRIEDIGEND AUSREICHEND AUSREICHEND AUSREICHEND MANGELHAFT MANGELHAFT MANGELHAFT
(3,2) (3,4) (3,5) (3,6) (3,6) (3,8) (5,0) (5,0) (5,0)

Sensorisch gutes Der Name Cretan Sensorisch durch- Mit Minerall-Koh- Sensorisch durch- Mit Minerall-Koh- Angegebene Her- Angegebene Her- Angegebene Her-
l. Mit Kennzeich- Prince ist fr die- schnittliches l. lenwasserstoffen schnittliches l. lenwasserstoffen kunft nicht best- kunft nicht best- kunft nicht best-
nungsmngeln. ses l unzulssig. Mit Kennzeich- (MOSH) belastetes Mit Kennzeich- (MOSH und tigt. Sensorisch tigt. Sensorisch tigt. Sensorisch
Sensorisch durch- nungsmngeln. l. Sensorisch nungsmngeln. MOAH) belastetes gutes l. Preis- fehlerhaft das sehr gut. Mit gra-
schnittlich. durchschnittlich. l. Sensorisch gut. gnstigstes Pro- Produkt drfte da- vierenden Kenn-
Mit Kennzeich- Mit Kennzeich- dukt im Test. Mit her nicht als nati- zeichnungsmn-
nungsmngeln. nungsmngeln. Kennzeichnungs- ves Olivenl extra geln. Pestizidbe-
mngeln. verkauft werden. lastet. Kleckert als
Viele weitere Kenn- einziges beim Aus-
zeichnungsmngel. gieen. Flasche
Mit Minerallen ohne Lichtschutz.
(MOSH und
MOAH) belastet.
gut (2,4) befried. (2,6) befried. (2,8) befried. (2,9) befried. (3,2) gut (1,7) gut (1,7) mangelh. (5,0)*) sehr gut (1,3)
Mittelfruchtig, Mittelfruchtig, Mittelfruchtig, Mittelfruchtig, Mittelfruchtig, Fast intensiv Mittelfruchtig, Fehlerhaft: wurm- Fast intensiv
leicht bitter, leicht leicht bitter, leicht leicht bitter, leicht wenig bitter, wenig bitter, leicht fruchtig, leicht leicht bitter, leicht stichig durch Oli- fruchtig, leicht bit-
scharf. scharf. scharf. wenig scharf. scharf. bitter, leicht scharf. venfliege. ter, deutlich
scharf. scharf.
Gut ausgewogen. Ausgewogen. Ausgewogen. Ausgewogen. Ausgewogen. Reif- Gut ausgewogen. Gut ausgewogen. Nicht bewertet, Sehr gut ausgewo-
Grn- und reiffruch- Grnfruchtige No- Reiffruchtige No- Grn- und reif- fruchtig mit leich- Grnfruchtige No- Grnfruchtige da sensorisch gen. Grnfruchtige
tige Noten nach fri- ten nach Tomaten- ten nach Apfel und fruchtige Noten ter Cassisnote. ten nach frischge- Noten nach Nuss-/ fehlerhaft. Noten nach gr-
schem Gras und ge- blttern und reifer, getrockneter Man- nach getrockneter Wenig anhaltend. schnittenem Gras, Mandelschale und nen Blttern und
trockneten getrockneter Man- del. Wenig anhal- Mandel. Tomatenblttern Zitrusbumen. Krutern.
Mandeln. del. Wenig an- tend. Anhaltend. und Bittermandel. Lang anhaltend. Anhaltend.
Anhaltend. haltend. Anhaltend.
befried. (2,9) befried. (3,0) befried. (3,3) befried. (2,8) befried. (2,6) befried. (2,9) gut (2,5) befried. (3,1) gut (2,5)
befried. (3,0) befried. (3,0) befried. (3,0) ausreich. (3,8)10) gut (2,1) ausreich. (4,3)*)15) gut (2,4) ausreich. (4,1)15) ausreich. (4,0)20)
gut (1,9) gut (2,0) gut (2,1) gut (1,8) gut (2,1) gut (2,0) gut (2,0) gut (2,0) befried. (3,5)
Nein Nein Nein Nein Nein Nein Ja*) Ja*) Ja*)

ausreichend ausreichend ausreichend ausreichend ausreichend ausreichend ausreichend (4,0)4) mangelhaft mangelhaft
(4,0)*)4) (4,5)*)12) (4,0)*)4) (4,0)*)4) (4,0)*)4) (4,0)4)5) (5,0)*)4)17)18)19) (5,0)*)21)22)

21/11/16 9.9.16 31/07/16 15.4.16 16/06/16 13/09/2016 25.02.16 03/16 18/11/16

Keine Angabe 14 12 12 14 18 10 12 18
9) Abgefllt durch Agrid. 10) Mit Minerall-Kohlenwasserstoffen (MOSH) belastet. 11) Mindestschriftgre bei 19) Das l drfte die geschtzte Ursprungsbezeichnung nicht tragen, weil es laut Her-
Pflichtangaben nicht eingehalten. 12) Produktname Cretan Prince stellt einen Bezug zu Kreta her. Das ist nur len kunftsanalyse nicht aus der Region kommt. 20) Das l ist mit dem Insektenvernichtungsmit-
mit geschtzter Herkunftsangabe vorbehalten. Um ein solches l handelt es sich aber nicht. 13) Aktionsware im tel Chlorpyrifos belastet, berschreitet aber die Hchstmenge nicht, die fr Oliven zur lge-
August 2015; abgefllt durch Basso Fedele & Figli. 14) Laut Anbieter inzwischen ohne DLG-Prmierung. 15) Mit Mi- winnung festgelegt ist. 21) Pflichtangabe der Kategorie fehlt gnzlich die meisten
nerall-Kohlenwasserstoffen (MOSH und MOAH) belastet. 16) Aktionsware im Juni 2015; hergestellt durch Sovena Angaben ohnehin nur auf Italienisch, auch die Bezeichnung des Lebensmittels.
Espana. 17) Nach der EU-Olivenlverordnung darf ein sensorisch fehlerhaftes Produkt nicht als natives Olivenl ex- 22) Pflichtangaben zur Aufbewahrung fehlen.
tra bezeichnet werden. 18) Nhrwertangaben zeigen starke Abweichung zum tatschlichen Gehalt. Anbieter siehe Seite 92.

2/2016 test Ernhrung und Kosmetik 25

 Native Olivenle extra
Carbonell Herdade LEstornell Livio Mani Bluel Mylos Piccardo &
Natives Olivenl Pao do Conde Arbequina - Natives Olivenl Kalamata g.U. Griechisches Sayor Riviera
extra Portugal Natives Picual Natives extra 100 % Olivenl nativ Natives Olivenl Ligure Natives
Olivenl extra Olivenl extra griechische extra extra P.D.O. Olivenl extra
Gewichtung Koroneiki-Oliven Bio Sitia/Kreta
Herkunft Ursprung Spanien Produkt aus Hergestellt in Griechische Kalamata g.U. g.U. Sitia / Kreta DOP Riviera
Angaben laut

Portugal Spanien Koroneiki-Oliven Ligure

Deklaration

Erntejahr Keine Angabe Keine Angabe Keine Angabe Keine Angabe 201510) 201510) 2014 / 2015
Olivensorte Keine Angabe Keine Angabe Arbequina, Picual Koroneiki Koroneiki Keine Angabe Keine Angabe
Inhalt (ml) / Mittlerer Preis ca. (Euro) 500 / 4,90 500 / 6,255) 500 / 6,85 500 / 4,50 500 / 9,00 500 / 4,00 500 / 13,005)
Preis pro Liter ca. (Euro) 9,80 12,50 13,70 9,00 18,00 8,00 26,00
MANGELHAFT MANGELHAFT MANGELHAFT MANGELHAFT MANGELHAFT MANGELHAFT MANGELHAFT
- QUALITTSURTEIL 100 % (5,0) (5,0) (5,0) (5,0) (5,0) (5,0) (5,0)

Testkommentar Sensorisch fehler- Hoch mit Mineral- Hoch mit Mineral- Hoch mit Mineral- Hoch mit Mineral- Der deklarierte Ort Angegebene
haft das Pro- l-Kohlenwasser- l-Kohlenwasser- l-Kohlenwasser- l-Kohlenwasser- der Herstellung Herkunft nicht
dukt drfte daher stoffen (MOAH) stoffen (MOAH) stoffen (MOAH) stoffen (MOAH) entspricht nicht besttigt. Mit
nicht als natives belastet. Senso- belastet. Senso- belastet. Senso- belastet. Senso- den Vorgaben fr vielen Kenn-
Olivenl extra risch fehlerhaft risch fehlerhaft risch fehlerhaft risch fehlerhaft die geschtzte Ur- zeichnungs-
verkauft werden. das Produkt drf- das Produkt drf- das Produkt drf- das Produkt drf- sprungsbezeich- mngeln. Sen-
Viele weitere te daher nicht als te daher nicht als te daher nicht als te daher nicht als nung. Viele weite- sorisch durch-
Kennzeichnungs- natives Olivenl natives Olivenl natives Olivenl natives Olivenl re Kennzeich- schnittlich.
mngel. Mit poly- extra verkauft extra verkauft extra verkauft extra verkauft nungsmngel.
zyklischen aroma- werden. Viele werden. Viele werden. Viele werden. Viele Sensorisch gut,
tischen Kohlen- weitere Kenn- weitere Kenn- weitere Kenn- weitere Kenn- aber mit dem
wasserstoffen zeichnungs- zeichnungs- zeichnungs- zeichnungs- Weichmacher
(PAK) belastet. mngel. mngel. mngel. mngel. DEHP belastet.
SENSORISCHE QUALITT 65 % mangelh. (5,0)*) mangelh. (5,0)*) mangelh. (5,0)*) mangelh. (5,0)*) mangelh. (5,0)*) gut (2,2) befried. (2,8)
Positive und negative Ausprgungen Fehlerhaft: Fehlerhaft: Fehlerhaft: nach Fehlerhaft: Fehlerhaft: Mittelfruchtig, Mittelfruchtig,
gem Olivenl-Verordnung stichig, lakig. modrig, lakig. Heu und Holz. stichig, modrig, modrig, feucht. leicht bitter, leicht wenig bitter,
(Fehler sind fett gedruckt) ranzig. scharf. wenig scharf.
Zustzliche Charakterisierung des Gesamtein- Nicht bewertet, Nicht bewertet, Nicht bewertet, Nicht bewertet, Nicht bewertet, Gut ausgewogen. Ausgewogen.
drucks: Ausgewogenheit, Art und Nachhaltigkeit da sensorisch feh- da sensorisch da sensorisch da sensorisch da sensorisch Eher reiffruchtige Reiffruchtige
der positiven Ausprgungen lerhaft. fehlerhaft. fehlerhaft. fehlerhaft. fehlerhaft. Noten nach Noten nach
Frchten und Bit- getrockneter
termandel. Mandel. We-
Anhaltend. nig anhaltend.
CHEMISCHE QUALITT 10 % befried. (3,2) befried. (3,0) befried. (3,3) befried. (3,2) befried. (3,1) befried. (3,4) befried. (2,6)
SCHADSTOFFE 10 % ausreich. (3,8)1) mangelh. (4,9)6) mangelh. (4,6)6) mangelh. (4,7)6) mangelh. (4,6)6) ausreich. (4,0)12) befried. (3,0)
VERPACKUNG 5% gut (1,8) gut (1,8) gut (1,8) gut (1,9) gut (1,9) gut (2,0) gut (1,9)
GROSSE DISKREPANZ ZWISCHEN Nein Nein Nein Nein Nein Nein Ja*)
HERKUNFTSANGABE UND LABORANALYSE 0 %
DEKLARATION 10 % mangelhaft mangelhaft mangelhaft mangelhaft mangelhaft mangelhaft mangelhaft
(5,0)*)2)3)4) (5,0)*)3)7)8) (5,0)*)2)3)9) (5,0)*)2)3) (5,0)*)2)3)11)15) (5,0)*)2)13)14) (5,0)*)15)16)17)
AUSGEWHLTE MERKMALE
Mindesthaltbarkeitsdatum laut Deklaration 09/16 02/2017 20/12/16 27/06/16 01/10/16 04/12/16 22/10/2016
Mindesthaltbarkeitsfrist laut Anbieter in Monaten 18 Keine Angabe 18 15 18 18 Keine Angabe
Bewertungsschlssel der Prfergebnisse: 1) Mit polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) belastet. 2) Drei An- 10) Das Erntejahr wird nicht explizit deklariert, ist aber ber
1 = Sehr gut (0,51,5). gaben sind fr das Hauptsichtfeld (zum Beispiel auf dem Vorderetikett) verpflichtend: die geschtzte Ursprungsangabe identifizierbar.
2 = Gut (1,62,5). die Bezeichnung des Lebensmittels (natives Olivenl extra), die Kategorie (erste Gte- 11) Unzulssige Angabe zum Vitamin-E-Gehalt.
3 = Befriedigend (2,63,5). klasse direkt aus Oliven ausschlielich mit mechanischen Verfahren gewonnen) und 12) Mit dem Weichmacher DEHP belastet.
4 = Ausreichend (3,64,5). die Herkunft. Das Produkt erfllt diese Anforderung nicht. 3) Nach der EU-Olivenl- 13) Drfte die geschtzte Ursprungsbezeichnung nicht tra-
5 = Mangelhaft (4,65,5). verordnung darf ein sensorisch fehlerhaftes Produkt nicht als natives Olivenl extra gen, da die Herstellung laut Deklaration nicht im dafr vorge-
FOTO: STOCKFOOD / P. GROSS

Bei gleichem Qualittsurteil Reihenfolge
nach Alphabet.
*) Fhrt zur Abwertung
(siehe So haben wir getestet auf Seite 27).
bezeichnet werden. 4) Wirbt mit Hilft den Cholesterinspiegel zu senken das ist schriebenen Regionalbezirk stattfindet.
ein unzulssiger Health Claim. 5) Von uns bezahlter Einkaufspreis. 6) Hoch mit Mine- 14) Nhrwertangaben zeigen starke Abweichung zum tat-
rall-Kohlenwasserstoffen (MOAH) belastet. 7) Die Angabe der Fettkennzahlen ist schlichen Gehalt.
nicht vorschriftmig. 8) Unbersichtlich durch mehrsprachiges Etikett. 9) Pflichtan- 15) Unzulssige sensorische Beschreibungen deklariert.
gaben nicht komplett und nicht alle in deutscher Sprache. Sehr unbersichtliche 16) Mindestschriftgre bei Pflichtangaben nicht
Kennzeichnung, Mindestschriftgre teils nicht eingehalten. eingehalten.

26 Ernhrung und Kosmetik test 2/2016

 Olivenl

So haben wir getestet

Im Test: 26 Olivenle der deklarierten Gteklasse tige und verflschte le zu identifizieren. Geprft
nativ extra 10 aus Italien, 8 aus Griechenland, wurden: freie Fettsuren/Surezahl, Peroxidzahl,
6 aus Spanien und 2 aus Portugal. Darunter UV-Absorption bei 232 und 270 nm, Wachse und
waren 6 Bio-le und 3 Aktionsangebote. Fettsuremethyl- und -ethylester sowie Sterine mit
Einkauf der Prfmuster: Juni bis August 2015. leicht modifizierter Methode. Gem den Verfahren
Preise: Anbieterbefragung im Dezember 2015. der Deutschen Gesellschaft fr Fettwissenschaft
Alle Prfergebnisse und Bewertungen beziehen bestimmten wir: Fettsurezusammensetzung, Tri-
PrimOli Redoro Olio extra Agrestis Nettar
Toscano vergine di Oliva Ibleo Organic & sich auf Proben mit dem jeweils angegebenen glyceridspektrum, Steradiene, isomere Diglyceride,
Olio Extra Vergi- Biologico 100 % DOP Olio Extra- Mindesthaltbarkeitsdatum. polymerisierte Triglyceride, Pyropheophytine und
ne di Oliva I.G.P. Italiano vergine di Oliva Anisidinzahl. Die Totox-Zahl wurde berechnet.
Bio Bio ABWERTUNGEN
Abwertungen bewirken, dass sich Produktmngel SCHADSTOFFE: 10 %
I.G.P. Toscano Hergestellt in Italien, Product of Italy verstrkt auf das test-Qualittsurteil auswirken. Gem Methoden der Amtlichen Sammlung von
nur aus italienischen D.O.P. Monti Iblei Untersuchungsverfahren (ASU) nach Paragraf
Sie sind in der Tabelle mit einem *) gekenn-
Oliven. Monte Lauro 64 Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch unter-
zeichnet. Folgende Abwertungen setzten wir ein:
2014 / 2015 Keine Angabe 2014 / 2015 suchten wir Pestizide, B(E)TX (Benzol, Ethylbenzol,
Olivenle mit sensorischen Fehlern haben wir in
Keine Angabe Keine Angabe Tonda Iblea der sensorischen Qualitt und daher im test- Toluol, m-, p-Xylol und o-Xylol), Styrol, niedrigsie-
500 / 12,20 500 / 9,005) 500 / 19,90 Qualittsurteil mit mangelhaft bewertet, weil sie dende Halogenkohlenwasserstoffe und Restlse-
24,40 18,00 40,00 den Anforderungen an die Gteklasse nativ extra mittel. Mittels GC/MS prften wir auf polyzyklische
MANGELHAFT MANGELHAFT MANGELHAFT widersprechen. Lautete das Urteil fr Schadstoffe aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und Weich-
(5,0) (5,0) (5,4) ausreichend, konnte das test-Qualittsurteil nur macher. Nach Aufschluss per DIN-EN- Methode
eine halbe Note besser sein, bei mangelhaftem bestimmten wir angelehnt an ASU-Verfahren Arsen,
Angegebene Her- Sensorisch fehler- Sensorisch zwar Schadstoffurteil konnte es nicht besser sein. Blei, Eisen, Kadmium, Kupfer, Nickel. Auf Minerall
kunft nicht best- haft das Produkt sehr gut, aber sehr Besttigte die Laboranalyse die angegebene Her- prften wir per LC-GC/FID (siehe auch S. 20).
tigt. Mit vielen drfte daher nicht hoch mit Minerall-
Kennzeichnungs- als natives Olivenl Kohlenwasserstoffen kunft nicht, wurde das test-Qualittsurteil auf VERPACKUNG: 5 %
mngeln. Senso- extra verkauft wer- (MOSH) belastet. mangelhaft abgewertet. Wir werteten es um eine Wir prften, ob die Flaschen und Dosen einen
risch gut. den. Viele weitere Mit gravierenden halbe Note ab, wenn die Deklaration ausreichend Schutz vor Licht bieten, Recyclinghinweise und
Kennzeichnungs- Kennzeichnungs- war. Bei mangelhafter Deklaration lautete auch Materialkennzeichnungen tragen, eine Originali-
mngel. Mit der mngeln. Eines der
Chemikalie Styrol beiden teuersten das test-Qualittsurteil mangelhaft. ttssicherung haben. Drei Prfpersonen testeten,
belastet. Produkte im Test. SENSORISCHE QUALITT: 65 %
ob sich die Produkte problemlos ffnen lassen, gut
Eine spezialisierte Verkostergruppe fhrte die und sauber zu dosieren sind und sich die Behlt-
nisse wieder dicht verschlieen lassen.
sensorische Prfung fr uns durch: ein akkredi-
tiertes Panel nach der Verordnung (EWG) Nr. GROSSE DISKREPANZ ZWISCHEN HERKUNFTS-
gut (2,4) mangelh. (5,0)*) sehr gut (1,3)
2568/91 ber die Merkmale von Olivenlen und ANGABE UND LABORANALYSE: 0 %
Mittelfruchtig, Fehlerhaft: wurmsti- Fast intensiv fruch-
leicht bitter, leicht chig durch Oliven- tig, leicht bitter, Oliventresterlen sowie die Verfahren zu ihrer Fr die Bewertung waren die Ergebnisse der
scharf. fliege, modrig. deutlich scharf. Bestimmung. Zustzlich charakterisierte die Nahinfrarotspektroskopie (NIRS) mageblich
Gut ausgewogen. Nicht bewertet, Sehr gut ausgewo- Gruppe den Gesamteindruck (Ausgewogenheit, (siehe S. 21).
Eher reiffruchtige da sensorisch fehler- gen. Grnfruchtige Art und Nachhaltigkeit der positiven Ausprgun- DEKLARATION: 10 %
Note nach ge- haft. Noten nach frisch gen). le mit Aufflligkeiten oder Fehlern lieen
trockneter Man- geschnittenem Gras Drei Experten begutachteten auf Basis lebens-
wir von zwei weiteren akkreditierten Panels tes- mittelrechtlicher Vorschriften, wie vollstndig und
del. Wenig anhal- und Tomatenblttern.
tend. Lang anhaltend. ten. Jedes l, das fr mindestens zwei Panels richtig die deklarierten Angaben waren inklusive
fehlerhaft war, bewerteten wir mit mangelhaft. Herkunftsangabe, Schriftgre, Leserlichkeit, die
befried. (3,2) befried. (3,1) gut (2,4)
gut (2,4) ausreich. (4,4)19) mangelh. (5,4)*)21) CHEMISCHE QUALITT 10 % per Olivenlverordnung geforderten Lagerungshin-
gut (1,9) gut (2,0) gut (2,0) Die Olivenlverordnung legt fr viele 8chemische weise, Nhrwertkennzeichnung, bersichtlichkeit
Ja*) Nein Nein Parameter Grenzwerte fest. Diese Qualitts- und der Angaben, Verwendungsempfehlungen und
17
Identittskontrolle 13
soll dafr sorgen, minderwer- Werbeaussagen (siehe auch S. 22).
mangelhaft mangelhaft mangelhaft (5,0)2)22)
(5,0)*)2)18) (5,0)*)2)3)20) 27
61

05/09/16 27/4/2016 22/11/2016

Beliebte le im Vergleich
69
18 36 18 Olivenl ist reich an lsure. Sie kann helfen, 8
17) Das l drfte die geschtzte Ursprungsbezeichnung nicht tragen, das schlechte LDL-Cholesterin
61 im Blut zu senken 17 13
weil es laut Herkunftsanalyse nicht aus der Region kommt. ebenso wie Alpha-Linolensure,23 die wir mit 27
18) Das l drfte die geschtzte geografische Angabe nicht tragen, weil 61
der Nahrung aufnehmen mssen. Rapsl liefert
es laut Herkunftsanalyse nicht aus der Region kommt. 12 69
19) Mit der Chemikalie Styrol belastet. 20) Vorgeschriebene Mindest- mehr unentbehrliche Alpha-Linolensure
10 als
1 0,3 61
schriftgre teils nicht eingehalten, unbersichtliche Kennzeichnung. Oliven- und Sonnenblumenl.
21) Sehr hoch mit Minerall-Kohlenwasserstoffen (MOSH) belastet. Olivenl Sonnenblumenl Rapsl 23
22) Gesamte Kennzeichnung nur in Englisch und Italienisch auch die
Pflichtangaben wie Bezeichnung des Lebensmittels und Angaben zur Gesttigte Fettsuren lsure 12
Gteklasse nicht in deutscher Sprache. Nhrwertkennzeichnung nicht 1 0,3 10
korrekt. Unbersichtliche Kennzeichnung. Linolensure Alpha-Linolensure Olivenl Sonnenblumenl Rapsl
Anbieter siehe Seite 92.
Quelle: Stiftung Warentest Prozentangaben gerundet
Gesttigte Fettsuren lsure

Linolesure
2/2016 test Ernhrung und Kosmetik 27
Alpha-Linolensure
 Adressen

OP-Versicherungen Carbonell Omed Kaspersky Black+Decker Rowenta Friendscout24 Doppelherz aktiv

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