Suiza a

bocados.
MySwitzerland.com/gastronomia
Las regiones gastronómicas.
A Aargau
B Basel Region Schaffhausen
D
C Berna Bo MySwitzerland.com/grandtour
de
D Fribourg Región Schaffhausen ns MySwitzerland.com/grandtraintour
Rhein Thu r ee
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F Region del lago Lemán Limma
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Suiza Oriental / Liechtenstein H Herisau
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La Gran Ruta de Suiza es una recomendación de rutas por la red de carreteras suiza existente. Se considera que
L

circula por la ruta bajo su responsabilidad. Suiza Turismo y la asociación Grand Tour of Switzerland no se responsabilizan
de ningún cambio estructural, desvíos, señalizaciones, eventos especiales ni de las normas de seguridad de la ruta.
 Suiza es
un gustazo.

Dicen que cuando se viaja con el paladar el placer

es triple: al organizar la ruta, al saborear el destino
y al rememorar, ya sea con souvenirs o con los re-
cuerdos, la aventura. En el caso de Suiza hay que
sumarle un aliciente más: la autenticidad de sus
productos y restaurantes. Tanto, que no hay pan-
demia que acabe con la forma de vivir y compartir
la gastronomía que se detalla en esta sabrosa
guía. ¡Que aproveche! MySwitzerland.com/gastronomia

4 6 20 36 42
Conviene Queso, vino Regiones Suiza en tren Sostenibilidad
saber chocolate gastronómicas
Conviene
saber.
Suiza cuenta con cuatro
lenguas oficiales. Así se dice
«hola» en cada una de ellas:
Alemán suizo (63,5 %)
Grüezi
Francés (22,5 %)
Salut
Italiano (8,1 %)
Ciao
Retorromano (0,5 %)
Allegra
Salud
Para recibir asistencia
sanitaria en Suiza recuerde
solicitar en España la Tarjeta
Sanitaria Europea de la
Seguridad Social. El
agua de la mayoría de las
fuentes es potable.
Alojamiento
¿Un hotel boutique, un
resort wellness, un iglú...?
En Suiza hay decenas de
posibilidades para dormir
que se pueden reservar
sin complicaciones.
a MySwitzerland.com/hotel
4 Suiza a bocados. Conviene saber.
Cruz Roja
En 1863 se fundó en Ginebra
el Comité Internacional
de la Cruz Roja.
En el corazón
de Europa
Es muy sencillo situar este
país. De hecho, está en
el epicentro del viejo
continente. Semanalmente,
sus comodísimos aeropuer-
tos internacionales reciben
más de 220 vuelos desde las
principales urbes españolas
operados
por compañías
como SWISS, Vueling, Iberia,
EasyJet y Air Europa.
La navaja
Esta herramienta multiusos
se ha convertido en objeto
de culto y se encuentra
en cualquier bolsillo suizo.
COVID-19
Consulte antes de viajar las
indicaciones de la Oficina
Federal de Salud Pública.
a bag.admin.ch
y
DNI
Suiza forma parte del espacio
Schengen, así que solo se
necesita el DNI para entrar
en el país.
a eda.admin.ch
Con este nuevo sello los
diferentes sectores
turísticos certifican su
compromiso para garantizar
la seguridad de sus
clientes siguiendo todos
los protocolos oficiales.
a MySwitzerland.com/clean-safe
Horarios de comida
Los horarios de las comidas
en Suiza son muy diferentes
a los de España. El almuerzo
se sirve normalmente entre
las 11.30 y las 13.30 horas.
La cena se sirve generalmen-
te de 18 a 22 horas.
 4 J K F
Transporte Asesoramiento
Estaciones
público y reservas
para disfrutar
El transporte público lleva Estaremos encantados de

j a los viajeros con puntualidad,

comodidad y rapidez hasta
ayudarle a planificar sus
vacaciones en Suiza de la
Primavera los valles más remotos. mejor manera.
Marzo-mayo Con el Swiss Travel Pass se Llame gratuitamente al:
La naturaleza florece y puede viajar casi en cualquier 00800 100 200 30
canta. De especial belleza momento por toda la red
para viajes urbanos. de transporte público de

k Suiza. Atención: ¡los horarios

se cumplen! Horarios de
Verano
Junio-agosto
a MySwitzerland.com/ tiendas
suizaentren
Refrescarse en los lagos y Los horarios de apertura
las regiones de montaña. de tiendas están regulados

l
Otoño
Septiembre-noviembre
Pasear entre los colores
tan vivos de los árboles
y disfrutar de la cosecha
del verano.
en cada cantón y pueden
Lectura variar mucho. Como regla
Literatura universal general, las tiendas abren
surgida en Suiza: de lunes a viernes de 9.00 a
18.30 h sin interrupción.
Frankenstein Los sábados suelen cerrar
Mary Shelley algo más temprano y los
Sherlock Holmes domingos la mayoría cierra.

m
Arthur Conan Doyle

Invierno Guillermo Tell

Diciembre-febrero
Diversión en la nieve y
relajación al calor de la
chimenea.
V
Friedrich Schiller
Siddharta
Hermann Hesse CHF
La moneda oficial es el
Franco Suizo (CHF) aunque
en los lugares más turísticos
también se puede pagar

æ
en euros. Además, está
Escena de muy extendido el pago con
Clima película tarjeta, aunque además
de la tarjeta de crédito los
Suave con calor, frío y GoldenEye suizos suelen pagar con
humedad moderados. Goldfinger la tarjeta de débito Maestro.
La espía que me amó
Junio-agosto
Star Wars
de 18 a 28 °C
El lobo de Wall Street
Máx. 42 °C, Grono GR
La brújula dorada CH
Enero-febrero Dilwale Dulhania Le Jayenge
Temp. media: de −2 a 7 °C Trois couleurs: rouge Confoederatio helvetica,
Mín. −41 °C, La Brévine JU The Girl With the Dragon Tattoo nombre en latín de la
Heidi Confederación Helvética.

5
 Los quesos que
nacen de los Alpes.
Allá donde el pasto es verde y donde las vacas
campan a sus anchas nacen estos codiciados lácteos.
¿Su secreto? Ser 100% naturales y honestos.

Región de Friburgo, © Fabrice Savary

6
Un sabor local con fama mundial.
Los quesos de Suiza no tienen trampa
ni cartón. Por mucho que se miren
la etiquetas, se ojee detrás de cualquier
puerta o se investigue el ADN de cada
vaca es imposible encontrar ningún
truco de marketing. Simplemente tie-
nen una verdad tras de sí: el contacto
con la naturaleza y con la tradición.
Dos vínculos que no solo se traducen
en un éxtasis organoléptico. También
son la perfecta excusa para viajar hasta
el origen y comprender la conexión que
¿Su secreto? El contacto
con la naturaleza y
con la tradición.
hay entre cada prado y cada variedad.
Porque únicamente visitando una
quesería en la falda de los Alpes se
puede entender la importancia del uso
de la leche cruda y del cuidado de los
pastos. Porque solamente disfrutando
de una fiesta de Desàlpe se puede
comprender la conexión entre el
folclore y las vacas. Y porque no hay
nada como una fondue en un chalet
de montaña para disfrutar de Suiza
con todos los sentidos.
7
 El Tête de Moine AOP,
que literalmente es 'cabeza
Los greatest cheese hits. de monje, es una variedad
del Jura bernés elaborada
No es exagerado decir que cada comarca con leche cruda y que
se sirve en forma de
suiza tiene su propio queso. De hecho, finas rosetas.
se contabilizan más de 700 variedades re-
partidas por todo el país. Una amplia gama
quese nota en el paladar, con variedades
que van desde las más suaves hasta las
más intensas, desde las más cremosas a
las más duras.
quesosdesuiza.es

El queso Le Gruyère AOP es el más famoso de toda Suiza y no solo por su

sabor único y delicado en el que tiene mucho que ver su elaboración artesanal
siempre con leche cruda. Su tamaño y su forma de rueda son todo un emblema.

8 Suiza a bocados. Los quesos que nacen de los alpes.

 Al archifamoso
Emmentaler AOP lo
reconocerás por sus icó-
nicos agujeros. Pero lo
que de verdad enamora
de este queso es su su
exquisito sabor con un
toque suave de nueces,
fruto de una elaboración
artesanal y sin aditivos.

La famosísima navaja
suiza tiene su propia
versión cheeselover donde no
falta el cuchillo para queso,
la hoja para cortar pan,
el tenedor para la fondue y
el sacacorchos.
victorinox.com

Para aquel que busque un queso duro,

intenso y gustoso, nada como un buen
trozo de Sbrinz AOP. Y es que esta
variedad, elaborada con leche de vaca,
destaca por tener una maduración
mínima de 18 meses que le confiere
intensidad, salinidad y aromas sorpren-
dentes.
 Donde el
chocolate es
pasión.
Solo hay dos tipos de personas: las que aman el chocolate
suizo y las que no lo han probado. Y es que en Suiza
el cacao se sublima hasta convertirse en una delicatesen.

Chocolate, © iStock
Mucho más que cacao.
No, los suizos no descubrieron el cho-
colate. Ni siquiera lideraron expedicio-
nes hasta el Nuevo Mundo para abrir
rutas comerciales con este oscuro
objeto de deseo como eje y excusa.
Lo que sí que hicieron fue trabajar este
producto y transformarlo en trufas,
pralinés, bombones, mousses y un sin-
fín de recetas que ahora hacen salivar
a todo el mundo. Un 'savoire faire' que
hoy se disfruta en tiendas donde se
venden y exponen estas joyas dulces,
«A nueve de cada diez
personas les gusta el chocolate;
y la décima miente.»
Anónimo
en fábricas que abren sus puertas,
desvelan sus secretos y ofrecen acti-
vidades para todos los sentidos, y en
experiencias que, con este ingrediente
como protagonista, nos hacen viajar
a lo largo y ancho de este país. Y es
que Suiza lo tiene todo, desde bombo-
nerías con escaparates de alta costura
hasta confiterías donde mancharse
los dedos preparando cualquiera de
sus delicias.
 En 1819, Françoise-Louise
Cailler crea la primera gran
fábrica chocolatera suiza.

Más de dos siglos

de sabor.
El chocolate llegó a Suiza hace más de
200 años para quedarse. Una serie de
pioneros, entre los que destacan Cailler,
Suchard o Lindt, decidieron mecanizar
el proceso y crear bombones que hoy
forman parte de nuestras vidas. Durante
estos dos siglos se han ido mejorando
las recetas, afinando la textura para
lograr el punto perfecto de derretimiento
e innovando para que este producto
sea un lujo para el paladar.

El éxito de Cailler inspiró a otros pioneros como P. Suchard (1826) o R. Sprüngli-

Amman, quien en 1945 inauguró la primera fábrica de la Suiza germanófona.

12 Suiza a bocados. Donde el chocolate es pasión.

 Todo sobre el
La clave del éxito del chocolate suizo está en su muy chocolate suizo
alto estándar de calidad, que no solo exige una materia
prima excelente, también un meticuloso proceso de
elaboración para conseguir una textura ideal que se Chocosuisse es la
derrita poco a poco en el paladar. asociación de
chocolateros suizos.

*
Más de 180.000
toneladas de las que
se exporta el 64%.

*
Cada suizo toma
de media 10,3 kg
al año.

*
No hay un destino
en Suiza sin su propia
chocolatería.

*
Las marcas suizas
más conocidas son:

Blondel
Cailler
Pero el chocolate Frey
suizo no se conforma. Läderach
De hecho, la ETH de Lindt
Zúrich cuenta con Nestlé
un círculo dedicado a Teuscher
liderar y poner en co- Toblerone
mún las innovaciones
sobre este producto.
MySwitzerland.com/
Foto: © CHOCOSUISSE

chocolate
 Suiza entre
copas
(de vino).
El vino helvético es el secreto mejor guardado ya que crece
en pagos vertiginosos, apenas ha traspasado
fronteras y su calidad es altísima. ¡Vamos a catarlo!

Lavaux, Región del Lago Lemán, © Suiza Turismo, André Meier

Hechos y cifras.
Producción:
148 millones de
botellas al año
En 2018, se produjeron
unos 148 millones de bote-
llas de 75 cl de vino suizo.
38 botellas de vino
per cápita
Y es que los suizos beben
38 botellas de 75 cl al año,
de las cuales 14 son del
propio país.
Productores: 1500
Alrededor de 1500 viticul-
tores repartidos en las seis
regiones vinícolas de Suiza
producen sus propios vinos.
Exportaciones: 1,5 %
Los vinos suizos son una
rareza. Solo se exporta el
1,5 % de su producción ya
que a los suizos les gusta
beberse sus propio vino.
Y es que la demanda interna
es tan grande que apenas
queda volumen para exportar.
Así que no queda otra que
viajar a Suiza y probar sus
vinos in situ.
El viñedo más peque-
ño del mundo
El viñedo más pequeño del
mundo. Se encuentra en el
Valais y su nombre es Saillon.
Ostenta este récord ya que
solo cuenta con tres vides,
mide 1,6 metros cuadrados
y, desde 1999, es propiedad
del Dalai Lama.
Viñedo más alto
de Europa
Por debajo del pueblo de
Visperterminen, se encuentra
el viñedo continuo más alto
de Europa, a una altura de
entre 650 y 1150 metros
s.n.m.
26 cantones
En cada uno de los cantones
suizos hay viñedos. Eso sí,
las regiones vitivinícolas más
importantes en términos de
producción son el Valais y
toda la parte francófona, so-
bre todo el cantón de Vaud,
el de Ginebra, el del Ticino,
la región de los Tres Lagos y
la de la Suiza alemana.
Desde la época
romana
En Suiza se cultivan uvas
desde la época del Imperio
Romano.
La gran sorpresa vinícola.
En Suiza hay seis regiones vinícolas. La
más importante es el Valais, donde se
vinifica un tercio de la producción, seguido
del cantón de Vaud y de la Suiza alemana.
Después está la región de Ginebra, el
Ticino y, por último, la de los Tres Lagos.
MySwitzerland.com /enoturismo
swisswine.ch

Muy cerca de las cataratas del

Rin, se encuentra Leibacher, una
bodega que, desde hace cinco
generaciones, dignifica un terroir
muy particular gracias a su
apuesta por los vinos ecológicos
y sostenibles. e leibacher-wein.gottfried.ch

Entre el cielo y la tierra, a los pies de los Alpes, se encuentra Les Cellers de Sion.
En este centro enoturístico se descubren las especificidades del vino del Valais
mediante una divertida yincana que se acompaña con una cata a ciegas y un filme
sobre esta región. e celliers.ch

16 Suiza a bocados. Suiza entre copas (de vino).

Ubicado en la coqueta localidad homónima, Château d’Aigle es mucho
más que una postal idílica. En su interior alberga una bodega cuyos vinos
se producen, en su mayoría, con uva Chasselas; y un museo sobre la
viticultura que redondea una visita única. e chateauaigle.ch

En Maienfeld, una
localidad que ejerce
de puerta de entrada
a Los Grisones, se
encuentra este espacio
gastronómico en el
que el vino es el rey ya
que aquí se pueden
degustar y comprar
las referencias de este
cantón. e stall247.ch
Suiza Oriental / Liechtenstein, © Suiza Turismo, André Meier
 Chocolate, queso, vino…
Tras preparar la cesta de la compra suiza, es el
momento de disfrutar de la gastronomía viajando por
todo el país, degustando el cosmopolitismo de
Basilea, descubriendo los mil sabores que conviven
en Ginebra, tocando el cielo con el paladar en
Interlaken & Jungfrau, probando todos los quesos
de la Región de Friburgo, maridando viñedos y
festivales en la Región de Lago Lemán y conociendo
la cara más gastronómica de Zúrich.

Quesos Vino
Las queserías, tiendas y Un recorrido enoturístico
tours para saborear como por las bodegas, mercados y
nunca este manjar. viñedos más auténticos.

Chocolate
Aquellas fábricas y
confiterías que han perfeccio-
nado esta delicia.

A la mesa Souvenirs
Los mejores platos y, gastro
sobre todo, dónde
comerlos. Porque los mejores
Gastro regalos son los
que saben muy bien.
experiencias
Festivales, mercados y
granjas donde la comida
suiza es lo primero.

19
 Basilea.
La ciudad cultural y comercial por antonomasia del país
es capaz de trasladar su cosmopolitismo, también, al paladar.
¿Cómo? Pues a través de productos y experiencias gastro-
nómicas que aquí se elevan a la categoría de arte… y de
diversión. basel.com

Basilea, © Jasmin Frei

20 Suiza a bocados. Basilea.

 Food Tour ICONIC

Esta visita autoguiada, que se puede comprar en

las oficinas de turismo de la ciudad por tan solo
29 CHF, propone al viajero conocer los otros ico-
nos de Basilea. Es decir, los restaurantes (como
el KLARA) y cafeterías fetiches de los basilienses.
Y es que no hay mejor forma de conocer los gus-
tos de los locales que siguiendo las direcciones
de este tour durante tres horas en las que el pala-
dar es el rey. e basel.com

Xocotours

El hedonismo en Basilea también marida con el

chocolate. Esta premisa es la que inspira esta
visita guiada por el corazón de la ciudad que se
puede reservar en xocotour.ch. Un tour de tres
horas de duración en el que se alternan los rinco-
nes más bellos con las confiterías y pastelerías
más irresistibles y que se adereza con anécdotas,
curiosidades e historias que unen a esta urbe
con este manjar.

Bierrevier

Al Markthalle (mercado) de la ciudad hay que

ir sí o sí y no solo porque esté cerca de la esta-
ción. Y es que en este ágora gastronómica
abundan las barras y mesas en las que se sirven
platos de todo el mundo. Entre todos estos
establecimientos brilla este bar que ofrece hasta
40 cervezas de barril diferentes y para todos los
gustos, desde las más amargas IPAs hasta las
más refrescantes lager. e bierrevier.ch

21
 Cantina Don Camilo

Ubicado en la orilla noreste del Rin, el edificio de

la antigua cervecera Warteck es una alegre sor-
presa, y no solo por su arquitectura. Tras su reno-
vación hace unas décadas, hoy es un polo creati-
vo que cuenta, también, con un este restaurante
que es todo un aliciente gastronómico. En sus
platos sintetiza los valores de este lugar mientras
que en los meses soleados su terraza se convier-
te en un ‘must’ de la ciudad. e cantina-doncamillo.ch

Bistro Kunstmuseum

Basilea es pasión por el arte, lo que no quita que

los viajeros más culturales no tengan su propio
templo cerca de los cuadros. Y es que este
restaurante no solo tiene el incentivo de ubicarse
muy cerquita de los cuadros de Picasso, Klee o
Durero, sino de ofrecer una carta variada que
va desde la apetecible tarta para una merienda
after-exposición hasta platos internacionales per-
fectos para hacer un descanso y regatear el
Stendhalazo. e kunstmuseumbasel.ch

Especialidades de Basilea

A estas alturas es casi una obviedad decir que

Basilea es una ciudad encantadora y deliciosa.
Dos adjetivos que se saborean mucho mejor
en los restaurantes típicos de la ciudad donde
no puede faltar ni el pastel de queso y cebolla ni
el Läckerli. Este último es un delicioso pan de
jengibre que, además, se puede comprar como
souvenir en las tiendas Jakob’s Basler Leckerly
repartidas por la ciudad o en las diferentes sedes
de la confitería Beschle. e laeckerli-huus.ch

22 Suiza a bocados. Basilea.

 Restaurantes con premio

Los críticos internacionales tienen claro que

Basilea es sinónimo de alta gastronomía. Como
muestra, dos templos del sabor reconocidos por
la prestigiosa guía Gault & Millau: el restaurante
Le Cheval Blanc by Peter Knogl cuya propuesta
consiguió que el establecimiento Les
Trois Rois ganara el premio al mejor hotel del año
y Restaurant Stucki, cuya cocinera Tanja Grandits
se alzó con el reconocimiento de “Chef del año”.

Fondues en Basilea

Como sucede con el resto del país, la fondue es

el plato por antonomasia del invierno. De ahí
que la ciudad se vuelque con esta receta de que-
so derretido con restaurantes como Elsbethen-
stübli y Walliserkanne. Pero también en espacios
creados o tematizados para la ocasión, como
el Baracca Zermatt, el mercado de Navidad,
el Fonduestübli en el jardín de la Kunsthalle y la
Fondue on the ferry navegando por el Rin.

Las estrellas del valle

Cuando se viaja con el paladar por Basilea es

imposible obviar lo que sucede en torno a su río.
Si se sigue su cauce, se llega al Valle Alto del
Rin, una región que abarca varios países (Suiza,
Francia y Alemania) pero que tiene un mismo
patrón común: la pasión por la gastronomía. No
en vano, sus restaurantes suman ¡70 estrellas
Michelin!, por lo que sería un delito no combinar
la visita a la ciudad con la escapadita al “Roots”
o cualquier de estos templos. e roots-basel.ch

23
 Ginebra.
La más francesa de todas las metrópolis suizas tiene en la
gastronomía uno de los pilares de su savoire-vivre. No
en vano, está rodeada de la tercera región vitivinícola del
país, es una meca chocolatera y su carácter multicultural
también se sienta a la mesa. geneve.com

Ginebra, © Giglio Pasqua

24 Suiza a bocados. Ginebra.

 E-Bike Wine Tour

La ubicación estratégica de Ginebra la hace

perfecta para descubrir los viñedos que alfom-
bran sus alrededores. Y es que el cantón homóni-
mo puede presumir de ser el más vitivinícola en
términos de producción, de ahí que las cepas
sean las protagonistas del paisaje. Por eso, des-
cubrirlas en una bicicleta eléctrica es la mejor
opción gracias a los tres itinerarios que propone
esta iniciativa en la que se funden sostenibilidad,
deporte y bouqué. Reservas a través de
e ebiketour.ch

El chef que sublima la

cocina de Ginebra
En plena naturaleza, en un enclave idílico junto al
río Ródano ubicado a apenas 10 kilómetros de
la ciudad, Philippe Chevrier tiene su pequeño
templo gastronómico. Y es que el hotel boutique
Domaine de Châteauvieux no solo alberga
12 encantadores habitaciones, también un res-
taurante con dos estrellas Michelin donde este
cocinero transforma los productos del cantón
en alta cocina llena de frescura. e chateauvieux.ch

Festichoc

Cada año, los mejores artesanos chocolateros se

dan cita en la cercana ciudad de Versoix con el
fin de dar a probar sus delicias más especiales.
Pero esta cita, que este año tendrá lugar durante
el primer semestre es mucho más que un paraíso
para golosos, es un plan para todas las edades
que incluye actividades como el Chocotrain, la
búsqueda de huevos de chocolate, exposiciones
de arte hecho con este ingrediente y talleres.
¡Entrada gratuita! e geneve.com

25
 Fondue Cruise

El plan es tan sencillo como gratificante: mezclar

dos de las pasiones que definen esta urbe: el
lago y el queso. ¿Cómo? Pues disfrutando de un
paseo en barco por el Lemán aderezando las
vistas y la relajante travesía con una deliciosa
fondue por tan solo 49 CHF todo incluido. Una
propuesta ideal para hacerla en pareja, con ami-
gos o con la familia que se puede reservar en
e geneve.com

Caves Ouvertes

El microcosmos vitivinícola que rodea la ciudad

tiene, desde el año pasado, una cita semanal
imprescindible. Y es que, cada sábado, las bode-
gas de esta AOC abren sus puertas durante todo
el día para recibir a todos los visitantes y darles a
probar sus mejores vinos. Un acontecimiento que
antaño era mensual pero que ha aumentado su
frecuencia para garantizar las medidas de sani-
dad. e geneveterroir.ch

Chocolate Flavour Tour

El nombre de este recorrido guiado de tres horas

lo dice todo: aquí el chocolate es el rey. Pero
los placeres de este tour que se puede reservar
en geneve.com no solo consisten en catar las
creaciones de las confiterías más selectas.
También en disfrutar de las anécdotas de clientes
ilustres como Winston Churchill, Grace Kelly,
JF Kennedy y Charles de Gaulle con las que los
guías amenizan el paseo. e geneve.com

26 Suiza a bocados. Ginebra.

 La Fête de l’Escalade y el
caldero de chocolate
Cada mes de diciembre, Ginebra conmemora la
victoria de la ciudad contra los saboyanos en
1602. La conocida como Fête de l’Escalade no
solo es típica por sus desfiles y por la tematiza-
ción histórica del casco histórico. También por
tener un dulce propio, el caldero de chocolate,
que todas las pastelerías ginebrinas preparan
en memoria de Mère Royaume, una mujer que
se defendió arrojando una marmita de chocolate
hirviendo sobre los invasores. e geneve.com

Domaine Les Perrières

Solo se necesitan 15 minutos para dejar atrás

la ciudad y llegar a esta bodega ubicada en
Peissy. Este paraíso del enoturismo, que lleva
siendo regentado por la familia Rochaix desde
hace más de 225 años, recibe a todo viajero con
los brazo abiertos, tenga o no reserva. Su cata
estándar (20 CHF) incluye ocho vinos de las
29 referencias que aquí elaboran con todo tipo
de uvas. e lesperrieres.ch

Master Class de fondue suiza

Puede parecer sencilla, pero preparar una buena

fondue tiene muchos más matices y complejida-
des de lo que parece. Por eso, todo amante de
esta receta tiene en el céntrico Hotel Edelweiss
una cita con este manjar gracias a las clases de
cocina que organizan para todo tipo de cheese
lover. Una experiencia que, por supuesto, culmina
con la degustación del plato preparado.
e hoteledelweissgeneva.com

27
 Región de Friburgo.
Con esta zona sobran las presentaciones y exageraciones.
Aquí se encuentra Gruyères y su queso casi homónimo,
Broc y su chocolatera Maison Cailler, Vully y sus viñedos con
vistas a Murten y Friburgo, la genuina capital de la fondue.
¿Quién da más? fribourgregion.ch

Murten, Región de Friburgo, © Suiza Turismo, Andre Meier

28 Suiza a bocados. Región de Friburgo.

 La Maison du Gruyère

Este espacio es mucho más que un centro de

interpretación. Y es que, por solo 7 CHF, se
aprende el por qué este queso no tiene agujeros
o porqué se elabora en enormes ruedas. De
hecho, en su fotogénica cava se maduran hasta
7.000 piezas a la vez mientras que en su restau-
rante esperan recetas muy variadas en las que
el Gruyère AOP es el rey. e lamaisondugruyere.ch

Vully, la región vinícola más

pequeña de Suiza
Con Vully habría que matizar: pequeña pero
disfrutona. Y es que en esta zona ubicada al nor-
te del lago Murten saben disfrutar del vino de
varias maneras. La primera, paseando sus foto-
génicos pagos. La segunda, con una fiesta de
la vendimia que este año tendrá lugar en Praz,
sobre otoño. Y la tercera, visitando bodegas
como Cave Guillod, una vitivinícola familiar que
empieza a apostar fuerte por lo ecológico.
e vully.ch

Friburgo para foodies

Foto: Frédéric Grangier/RawKingPhoto/Ernie Enkelaar

La guía Gaut & Millau lo tiene claro: esta urbe

sabe muy bien. De hecho, en la cercana localidad
de Bourguillon hay un restaurante con 18 puntos
sobre 20, Des Trois Tours, donde Alain Bächler
sublima la cocina de producto que también le ha
hecho ostentar una estrella Michelin. Otros tem-
plos gourmets con Le Pérolles, de Pierre-André
Ayer (17 puntos) y Hôtel de Ville y La Cène, am-
bos con 16 sobre 20. e fribourgregion.ch/gastronomie

29
 Un souvenir para sorber

Sería un pecado volver de Friburgo sin una

buena pieza de Gruyère en la maleta o sin una
tableta de chocolate. Pero, también, sin la
preciosa cuchara de madera que los pastores
antaño utilizaban para catar la nata de la leche y
para comer la sopa montañesa. Hoy en día este
utensilio se ha convertido en un regalo muy
original que se puede encontrar en las tiendas
típicas de Gruyères, Bulle y Friburgo.

’Quesoturismo’ en Alp Tsermont

El Gruyère d'Alpage AOP es una variedad de este

famosísimo manjar que se produce solo en vera-
no y, en su mayoría, en queserías que se ubican
en las montañas, muy cerca de los prados. Es
la frescura del pasto la clave de un sabor cuyas
características se descubren mejor en lugares
como La Ferme du Bourgoz, una productora
familiar que, en pleno Alp Tsermont y a los pies
del Moléson, muestra al viajero todos los pasos
de la elaboración de esta delicia.

Friburgo, la capital mundial

de la fondue
Foto: Markus Bühler/André Meier/Stephen Pennells

El próximo año, la plaza George Phyton de la me-

trópolis de la región se transformará en un paraí-
so para los amantes del queso derretido. Y es
que, por primera vez en 2022, se organizará un
evento en honor de este plato con degustacio-
nes, restaurantes en la calle y stands en los que
esta ciudad le contará a todo el mundo que no
hay fondue como la auténtica moitié-moitié he-
cha con queso Le Gruyère AOP y Vacherin Fri-
bourgeois AOP.

30 Suiza a bocados. Región de Friburgo.

 Las fondues auténticas de
la familia Colliard
Todo cheese lover que se precie tiene que pere-
grinar al menos una vez en la vida al Les Paccots.
Aquí se encuentran dos restaurantes que ofrecen
una fondues sabrosísimas. El primero, La Saletta,
está regentado por Raoul Colliard solo abre en
verano y sorprende por su ubica-ción en plena
montaña. El segundo, Le Tsalè, es la apuesta de
su hija Marielle, quien ha apostado por seguir
la tradición tanto en la cocina como en la decora-
ción. e tsale.ch

La Désalpe, el fiestón del año

Solo la región de Friburgo podría hacer de la ba-

jada de las reses de las cotas alpinas al final del
verano todo un acontecimiento. Durante el mes
de septiembre en las localidades de Schwarzsee
y Charmey y durante el mes de octubre en Sem-
sales y Albeuve, las calles se verán repletas de
vacas adornadas con coronas y de pastores que
muestran orgullosos su rebaño. Todo ello adere-
zado con música folclórica y con outfits de lo más
campestres.

La Maison Cailler y sus

chocolateros
Foto: Mélanie Rouiller/Nicolas Geinoz/Atelier Mamco

Todo viajero goloso tiene que reservar 15 CHF en

su vida para, bien a través de su web o bien en in
situ, comprar una entrada para la Maison Cailler.
Dentro de esta preciosa fábrica de chocolate
espera una visita 100% interactiva en la que
se conoce la historia del cacao y que culmina con
una masterclass virtual con Geráldine Maras, la
maestra confitera de la casa. ¡Que tiemble Willy
Wonka! e cailler.ch/maison-cailler

31
 Región del Lago Lemán.
Tan solo con pensar en sus paisajes de lago, montaña y ribera
es fácil llegar a la conclusión: esta región sabe bien. Eso sí,
no basta solo con mirar, también con viajar, catar, probar y
disfrutar de un estilo de vida en el que comer es el primer
mandamiento. region-du-leman.ch

Lausana, Región del Lago Lemán, © Stefan Tschumi

32 Suiza a bocados. Región del Lago Lemán.

 Vacherin Mont d’Or AOP, el
queso que sintetiza la región
Esta Denominación de Origen es mucho más que
un ingrediente clave de la fondue. Es, además,
el orgullo quesero del cantón de Vaud, de ahí que
no solo haya que catarlo, también visitarlo. Para
ello, nada como ir hasta el Vacherin Mont-d’Or
Museum en Le Lieu, acudir a la Fête du Vacherin
Mont-d’Or en septiembre en Les Charbonnières
o acercarse a la tienda La Ferme Vaudoise en
pleno Lausana.

Lavaux Vinorama

Justo en la Riviera, entre Lausana y Montreux, se

encuentran los viñedos más bonitos del mundo.
Pero ¡ojo! Lavaux es mucho más que fotogenia.
Es, también, sabor, por eso merece la pena com-
prar on line o in situ una entrada por 15 CHF para
disfrutar de este espacio. La visita incluye el visio-
nado de un vídeo y la cata de tres vinos que
ejemplifican la variedad y complejidad de estas
terrazas. e lavaux-vinorama.ch

Un castillo entre viñas

Quizás no exista un concepto más romántico de

bodega que el del castillo entre viñedos. Una
evocadora postal que aquí se hace realidad en
Aigle. Aquí espera su fastuosa fortaleza, transfor-
mada en un museo dedicado al vino diseñado
para todo tipo de públicos. No muy lejos espera
el Celliers du Chablais, una bodega concebida
no solo para hacer caldos, también para divulgar
las bondades de un terroir muy particular.
e celliersduchablais.ch

33
 Coucou Montreux

Este hotel y restaurante lleva más de 60 años

garantizando las puestas de sol más sabrosas y
con mejores vistas sobre el lago Lemán. Una ex-
periencia que comienza subiendo en el tren de
cremallera hasta la estación de Haut de Caux,
continúa degustando alguno de los platos estrella
de este chalet tradicional y culmina brindando
con cualquiera de sus vinos en su asombrosa
terraza. e coucoumontreux.com

L’Etivaz, el queso más

alpino de la región
De la soleada Montreux a la montañosa L’Etivaz
solo hay dos horas de viaje. Un trayecto en el que
se cambia radicalmente de paisaje y que condu-
ce hasta uno de los valles más auténticos del
país. Precisamente entre sus pastos y laderas,
se encuentra la Maison de L’Etivaz, un centro de
interpretación que, por tan solo 12 CHF, desvela
al viajero los secretos del sabrosísimo queso
homónimo. e etivaz-aop.ch

Caveau des Vignerons de Nyon

A media hora de Lausana se encuentra Nyon,

una coqueta ciudad coronada por un castillo.
Esta fortaleza es mucho más que su emblema.
Es, también, un wine bar que abre de jueves
a sábado a partir de las 17:00 donde se pueden
catar los variados vinos de los alrededores. No
en vano, la subregión vinícola de Nyon es la
segunda más extensa del lago y en sus cepas
crecen las uvas típicas de la D.O. La Côte.
e caveaudenyon.ch

34 Suiza a bocados. Región del Lago Lemán.

 Le Pont de Brent, el templo
de la alta gastronomía
Solo con fijarse en el altar de premios que figuran
en el palmarés de este restaurante ubicado a
15 minutos de Montreux uno empieza a relamer-
se. A saber, dos estrellas Michelin, 18 puntos en
la guía Gault & Millau y el honor de formar parte
de la cadena Relais & Chateaux. Una carta de
presentación que no hace sombra a un menú en
cuyos platos se recoge lo mejor de los paisajes
de este precioso entorno. e lepontdebrent.ch

Bouchon Vaudois, el dulce

por excelencia
Este gastro-souvenir es único por su forma de
corcho de botella de vino y por su mezcla de
ingredientes: almendras, chocolate, clara de
huevo y el toque especial que le da el aperitivo
Bitter des Diableterets. A estas rarezas hay que
sumarle que solo hay 20 confiteros autorizados
a elaborarlo y que, para comprarlo, hay que acu-
dir a una tienda de productos locales como La
Ferme Vaudoise, en Lausana. e lafermevaudoise.ch

Caves ouvertes

En esta ocasión, todos los productores de

Lavaux, Chablais, La Côte, Vully, Bonvillars y
Les Côtes de l'Orbe abrirán las puertas de sus
bodegas. Un acontecimiento imprescindible
que se disfruta mejor con el Open Cellar Days
Pass (30 CHF), un billete que permite usar gratis
el transporte público, participar en cualquiera
de las 300 catas y obtener diversos descuentos
en la compra de botellas. e ovv.ch/caves-ouvertes

35
Gastronomía a bordo.
Aunque no lo parezca, en la red de transporte más densa
del mundo también hay sitio para la gastronomía. Porque
¿acaso no hay mejor plan que recorrer el país contemplando
sus paisajes a la vez que se disfruta de sus sabores?
MySwitzerland.com/suizaentren

Bernina Express, Pontresina, © Andrea Badutt

36 Suiza a bocados. Gastronomía a bordo.

 Kambly Round Trip

El atractivo recorrido circular de este tren que

conecta Berna, Lucerna e Interlaken es, de por
sí, un aliciente para subirse a sus vagones. Pero
es que a la belleza de sus paisajes y de sus
ciudades se le suma la parada en la confitería
Kambly, en Trubschachen, donde se elaboran
unas de las galletas más famosas del país. Allí
espera un taller y una degustación con la que se
endulza esta excursión ideal para las familias.
e kambly.com/experience

Gastronomía en los barcos

Navegar por un lago o por un río en Suiza es un

auténtico must. Solo desde la cubierta de estos
preciosos buques se pueden contemplar las
mejores vistas lacustres del país mientras se
comparte trayecto con todo tipo de viajeros.
Eso sí, nada como sublimar la experiencia sen-
tándose en los restaurantes de estas navieras
y completar el placer de navegar con el de sabo-
rear deliciosos platos con alucinantes vistas.
Todo en uno.

Rigi y el restaurante en el cielo

El verano no es una época aburrida para las

montañas y sus remontes. Y quien piense lo con-
trario, solo tiene que apuntarse a esta iniciativa
por la cual las cabinas de este teleférico se trans-
forman en un romántico restaurante. La cena,
que consta de tres platos deliciosos, se va sir-
viendo durante el ascenso y el descenso hasta el
mirador de Rigi y tiene en las vistas un aliciente
único que quita el hipo. e rigi.ch

37
 Chocolate Train

Su nombre lo dice todo, pero es que aún hay

más. Y es que esta ruta que sale de Montreux
tiene muchos alicientes. El primero, el tren en
sí mismo, un modelo histórico que remite a la
Belle Époque. El segundo, los paisajes que hay
desde el lago Lemán hasta llegar a Montbovon.
Tras un trayecto en bus espera una parada
en la Maison Gruyere y, al final, el plato fuerte,
la visita a la Maison Cailler en Broc. e mob.ch

Glacier Express
Excellence Class
La clase Premium de este precioso tren panorá-
mico que une St. Moritz con Zermatt basa gran
parte de su éxito en la gastronomía. Y es que,
a bordo de sus impresionantes vagones, se sirve
un menú de cinco platos maridado con vinos
que está a la altura de cualquier restaurante de
alta cocina. Además, para acompañar las vistas,
nada como disfrutar de un buen aperitivo en el
bar Glacier sin salir del convoy. e glacierexpress.ch

Cheese Train

Las vías de este tren llevan a los viajeros al

corazón del Pays d’Enhaut con una premisa:
descubrir los encantos del Gruyère. Por eso,
la primera parada se realiza en Chateaux d’Oex,
en una quesería en la que se muestran los
secretos de este manjar. Después espera una
deliciosa fondue en el restaurante Le Chalet y
una visita al Museo del Pays d’Enhaut donde se
desvela la última sorpresa: su curiosa colección
de arte en papel. e mob.ch

38 Suiza a bocados. Gastronomía a bordo.

39
Bernina Express, Landwasserviadukt, © Suiza Turismo, André Meier
Swiss Travel Pass.
Este billete «todo incluido» es ideal
para los clientes que viajan de forma
independiente o que buscan recorrer
largas distancias. ¿Por qué? Porque
ofrece un número de trayectos ilimi-
tados en tren, barco y autobús.

No solo transporte Tres, cuatro, La flexibilidad

público
Este ticket también incluye el
acceso gratuito a muchas
de las estaciones de montaña
así como la entrada a la
mayoría de los grandes mu-
seos de todo el país. Toda la
información con guía digital en:
MySwitzerland.com/suizaentren
ocho y 15 días
Hay Swiss Travel Pass para
todo tipo de viajeros, desde
los que buscan hacer una
escapada de tres o cuatro
días hasta los que prefieren
recorrer de arriba abajo el
país en ocho días o en una
quincena.
al poder
Lo mejor de todo, es que
todas estas opciones se
pueden disfrutar en días
consecutivos o en jornadas
alternas en un plazo máximo
de un mes. De este modo,
si un día no se usa este
ticket no pasaría N-A-D-A.

41
 Sostenibles
por naturaleza.
El respeto por el entorno está en el ADN de Suiza.
Y no solo porque haya conquistado valles con vías ferroviarias
o porque haya hecho de las montañas su principal lugar
de recreo. El respeto y cariño por lo artesanal, lo natural
y lo genuino de cada cantón también se ha transformado en
su mayor reclamo turístico. Y es que, más que admirable,
este espíritu es tan contagioso como disfrutable.

Lago Saoseo, Graubünden © Suiza Turismo, Nicola Fürer

La ola verde
La apuesta por los transportes sostenibles, la educación
en ecología y las energías renovables no son solo los
pilares del día a día suizo. También forman parte de su
carisma como país, de ahí que los viajeros también puedan
disfrutar de esta forma de vivir y de entender la vida.

Movilidad Agua Conservación

Cada día, 9.000 trenes re-
corren los 3.000 kilómetros
de las líneas de la SBB. Pero,
más allá del volumen, lo que
define a esta red de trans-
porte público es que llega a
cualquier rincón del país,
convirtiéndose en el mejor
aliado del viajero.
Suiza palpita agua, y eso es
algo que se puede compro-
bar nadando en cualquiera
de las playas y baños urba-
nos de sus principales ciuda-
des. ¿Qué se podría esperar
del país donde nacen el Rin y
el Ródano y que cuenta con
1.500 lagos?
de la naturaleza
Desde hace 125 años, la Ley
Forestal obliga y garantiza que
el 30% de Suiza esté cubierta
de bosques. Un mandato que
se ha convertido en tendencia
ya que la masa verde del país
(en total, 5.269 km2) crece
anualmente.

Aire Alimentación Reciclaje

El aire de Suiza es bueno para
la salud. De hecho, desde que
en 1853 se descubrieran los
beneficios terapéuticos de la
brisa montañosa de Davos
este país ha añadido el respi-
rar aire puro un elemento más
de su fórmula de wellness.
El slow food y la alimentación
saludable aquí es más que
una moda. De hecho, Suiza
es el país del mundo que
más productos ecológicos
consume per capita y sus
minoristas lideran clasifica-
ciones internacionales de
sostenibilidad.
Hay un dato sobre Suiza que
habla por sí solo: aquí casi el
90% de las botellas de plásti-
co se reutilizan, lo que con-
vierte a este país en uno de
los líderes mundiales en
reciclaje y gestión de resi-
duos.

43
 Kartause Ittingen,
de monasterio a
templo del slow food.
Un grupo de agricultores, ganaderos y cocineros han
sustituido a los monjes que antaño vivían en este
cenobio y, manteniendo su filosofía de autoabastecimiento,
lo han convertido en una meca gastronómica.

Kartause Ittingen, Suiza Oriental / Liechtenstein © Serge Hoeltschi

Un delicioso milagro.
Nada más cruzar los muros de este
complejo se percibe que aquí todo es
diferente. Sí, hay un silencio monacal,
pero también el murmullo de los que
aquí acuden en busca de sabores
únicos. Y es que en los viejos prados
cartujos hoy pastan vacas y crecen cul-
tivos mientras que en la dependencias
conventuales ahora se sirven quesos,
lácteos, hierbas aromáticas y hasta el
pescado que crece en su piscifactoría
natural. Toda una declaración de inten-
ciones que ha puesto a Turgovia y a
Suiza en la cima mundial del slow food.

e Descúbrelo aquí.

“No hay nada mejor

para un amante de la
gastronomía que degus-
tar y disfrutar de unos
productos que crecen casi
en el mismo plato”.

45
Gastronomía sostenible.
En los últimos años, Suiza está apostando con fuerza
por la cocina de proximidad. Poco a poco, sus chefs y
restaurantes están elaborando con creatividad platos
con productos kilómetro 0, descartando aquellos que,
como el pescado de mar, generan una ingente huella
de carbono.

gastrosuisse.ch
Tüfi, Zúrich.

Desde que abriera este espacio en 2001, el chef

Claudio Valsangia como siempre ha abanderado
el slow food. Los pilares de su carta son las car-
nes ecológicas y los vegetales de temporada que
elabora con recetas locales y exóticas.
e tuefi.ch

Restaurant Mühle, Warth.

Nunca había sido tan fácil degustar la cocina de

proximidad. En el restaurante de este antiguo
convento se surten de la granja, la quesería, el
huerto, la bodega y la piscifactoría del complejo
para elaborar un menú km 0 con platos y elabo-
raciones para todo tipo de comensal.
e kartausee.ch

Magdalena, Rickenbach.

Aquellos que piensen que sostenibilidad y alta

cocina son imcompatibles deberían de acercarse
a este moderno restaurante galardonado con dos
estrellas. Aquí, el chef Dominik Hartmann sublima
los vegetales, prescinde del pescado de mar y
elabora postres con ingredientes de deshecho.
e restaurant-magdalena.ch

Ucliva, Waltensburg / Vuorz.

El hecho de estar ubicado en un hotelito de mon-

taña ha obligado a su cocina a ser creativa y a
surtirse de lo que hay a su alrededor, como es el
caso de los tomates que compran a un granjero
local o la pasta que elaboran con los cereales que
crecen en los alrededores. ¡Imaginación al poder!
e ucliva.ch

47
Schloss Wartegg, Rorschacherberg.

El restaurante de este antiguo castillo no es que

tenga un huertecito propio, es que cuenta con
una plantación biodinámica -que antaño alimen-
taba a sus dueños feudales- de 2.500 metros
cuadrados de donde recolectan hortalizas, toma-
tes y flores que usan en sus deliciosos platos.
e waldegg.ch

Chesa Randolina, Sils-Baselgia.

¿Un restaurante alabado por la crítica gastronó-

mica en la falda de una montaña? Sí, aunque pa-
rezca una locura, Chesa Randolina es alta cocina
a mucha altitud. En concreto en pleno valle En-
gandina, paisaje del que se nutre su menú y que
se adereza con una bodega muy personal.
e randolina.ch

Teufelhof Basel, Basilea.

Aunque pueda parecer un hotel clásico ubicado

en el corazón de Basilea, este establecimiento es
un auténtico polo creativo. Y no solo por la canti-
dad de arte que atesora o por la programación
de su teatro, sino por aunar en sus restaurantes
la imaginación y el sabor más genuino.
e teufelhof.com

Verve by Sven, Bad Ragaz.

Se podría decir que este restaurante reconocido
con una estrella Michelin es la sublimación de lo
suizo. Primero; es alpino, lo que se demuestra en
su carácter y sus recetas. Segundo; está ubicado
en un hotel de lujo. Y tercero; sus productos,
siempre que pueden, son ecológicos.
e resortragaz.ch

48 Suiza a bocados. Gastronomía sostenible.

Le Bois Sauvage, Hérémence.

Es natural entrar en este espacio y pensar que

aquí se viene a comer con los ojos por la vistas
que tiene sobre el valle de Herens. Pero cuando
empieza el baile de platos sostenibles aparecen
los sabores que se intuyen tras los cristales, ha-
ciendo que la degustación sea multisensorial.
e leboissauvage.ch

Restaurant Villa Lindenegg, Biel.

Si alguna palabra define a es espacio esa es “oa-

sis”. Ubicado en el corazón de la ciudad de Biel,
Villa Lindenegg hace de su jardín su pequeña pa-
tria mientras que en su cocina solo trabajan con
los mejores productores ecológicos de la región.
e lindenegg-biel.ch

Auberge de l'Abbaye, Lausana.

La que fuera una abadía que data del 1142 es

hoy un templo del sabor sostenible, tal y como
acredita su estrella Michelin verde. No en vano,
sus platos se nutren del majestuoso bosque que
lo rodea, mientras que sus recetas son un hones-
to y sabroso viaje hasta tiempos inmemoriales.
e montheron.ch

Grotto al Ritrovo, Brione.

Se conocen como grotti en el Ticino a aquellos

establecimientos que son 100% rurales. Pero, en
este caso, lo que distingue a este no es solo su
carácter, también su apuesta por una cocina ge-
nuina del cantón en el que la pasta casera y las
carnes y pescados son los productos estrella.
e ritrovo.ch

49
Dulces y ecológicos sueños.
En Suiza la sostenibilidad también se disfruta en sus
alojamientos. ¿Cómo? Pues a través de iniciativas que
conectan la naturaleza y la cultura local con la vivencia
del huésped. Y todo ello con un fin: que pernoctar en
estos lugares sea una experiencia 100% auténtica.
The Dolder Grand, Zúrich.

Este templo del lujo ubicado a las afueras de Zú-

rich es un clásico inconformista. Tras su profunda
remodelación en 2008 a cargo de Norman Foster,
su apuesta por la reducción de las emisiones de
carbono se suma a sus fastuosas e impresionan-
te instalaciones. Un cóctel insuperable.
e thedoldergrand.com

Schloss Wartegg, Rorschacherberg.

Emplazado sobre el lago Constanza, este antiguo

palacio del siglo XVI puede presumir de ofrecer
una experiencia integrada con el entorno, ade-
más de una cocina exquisita que se nutre de sus
jardines y plantaciones.
e waldegg.ch

Valsana Hotel & Apartment, Arosa.

Su modernidad va mucho más allá de su llamati-

va arquitectura. Está, también, en su apuesta por
la sostenibilidad, algo que pone en juego con el
uso de materiales reciclados, la presencia de car-
gadores de coches eléctricos o su política de
mínimas emisiones.
e valsana.ch

CERVO Mountain Resort, Zermatt.

Es, sin ninguna duda, uno de los grandes secre-

tos de Zermatt ya que su principal encanto está,
precisamente, en su elegante discreción. Las vis-
tas al Cervino, su gastronomía y su arquitectura
contemporánea al par que alpina ponen el resto.
e cervo.swiss

51
The Alpina Gstaad.

Tras su apariencia de hotel de lujo alpino, este

alojamiento es una declaración de intenciones.
Su decálogo de medidas sostenibles va desde el
uso de piedras y maderas vernaculares a su
apuesta por las energías renovables.
e thealpinagstaad.ch

GAIA Hotel Basel.

No solo presume de ubicación céntrica y de un

diseño acorde con esta ciudad. Gaia es un hotel
tan concienciado con el medio ambiente que solo
usan productos de limpieza biodegradables y
reutilizan la mayoría de sus residuos.
e gaia.ch

Kurhaus Bergün.

La conexión de este alojamiento con la historia y

la cultura de la región no se limita solo a su as-
pecto y a su cocina. También a una serie de prác-
ticas sostenibles y responsables que le han he-
cho ganarse el sello de plata de Ibex Fairstay.
e kurhausberguen.ch

wellnessHostel4000, Saas-Fee.

Lo primero que llama la atención de este hostal

de Saas-Fee es su moderno aspecto. Después,
sorprenden sus instalaciones termales, su santo y
seña. Pero estos rasgos no estarían completos
sin su apuesta por los materiales sostenibles y
por las mínimas emisiones de carbono.
e youthhostel.ch

52 Suiza a bocados. Dulces y ecológicos sueños.

Jugendherberge Interlaken.

El diseño acogedor y moderno y la política ener-

gética de este hostal lo colocan como una de las
opciones más responsables para alojarse en
Interlaken. Además, su ubicación hace que sea
perfecto para moverse en transporte público por
la ciudad y la región.
e youthhostel.ch

Hotel Bernerhof Gstaad.

La vinculación de este hotel familiar con su

entorno -tanto social como natural- no solo le ha
hecho merecedor del sello de plata de Ibex
Fairstay, también permite que el viajero experi-
mente una estancia completamente alpina.
e bernerhof-gstaad.ch

Seehotel Hermitage, Lucerna.

Más de 100 años lleva este hotel lacustre ejer-

ciendo de embajada del resto del país. ¿Sus cla-
ves? La conexión con la historia, el respeto por el
medio ambiente y una ubicación junto al lago de
los cuatro cantones absolutamente idílica.
e hermitage-luzern.ch

Radisson Blu Luzern.

En apenas 15 años este hotel ha logrado ganarse

el cariño de locales y viajeros por su diseño atrac-
tivo y por su modernidad. Dos valores también al
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