Fragestellung

Wie verändert sich die Temperatur beim Abkühlen von flüssiger Stearinsäure?

Chemikalien

 Stearinsäure
o Keine Gefahrensymbole
o Als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen
o Weisser geschmackloser Feststoff.
o Unlöslich in Wasser, löslich in Laugen
Geräte
 Dreibein
 Keramikdrahtnetz
 Wasserbad (250 ml Becherglas, Leitungswasser)
 Thermometer
 Reagenzglas
Vorgehen
Mit Hilfe eines Polylöffels gab ich etwa 2 cm Stearinsäure, in das Reagenzglas, gab
den Thermometer hinein (es ist wichtig, dass der Thermometer den Rand des
Reagenzglases nicht berührt!) und erwärmte das ganze im Wasserbad bis ca. 95
Grad Celsius. Dann entfernte ich, dass Wasserbad und liess die Stearinsäure in der
Luft abkühlen. In Abständen von 20 Sekunden mass ich die Temperatur. Nachdem
die Stearinsäure erstarrt war (Thermometer noch darin) liess ich sie in einem kalten
Wasserbad weiter abkühlen bis etwa 30°C.
Beobachtungen
Beim Erhitzen ist die Kurve ohne Spezielle Merkmale, bis auf den punkt bei ca. 55
°C. Beim Abkühlen hat die Linie eine Art Plateau bei ca. 69°C. Zuerst kühlt die Säure
schnell ab, dann gibt es im Diagramm einen Stopp. Im Versuchsaufbau konnte man
sehen, dass die Säure wieder erstarrt. Nachdem sie erstarrt ist, kühlt sie sich weiter
ab, jedoch nicht mehr ganz so schnell.

Temperatur (°C)
100

90

80

70
Temperatur (°C)

60

50

40

30

20

10

0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600

Zeit (s)

Erkenntnis
Energie wird frei beim Erstarren, deswegen keine exponentielle Abkühlung.

Schmelzpunkt der Stearinsäure wäre laut Diagramm und Erkenntnis bei ca. 69°C.

Beim Erhitzen ist der Thermometer leider am Rand angekommen, dies wurde jedoch
später verbessert, die Erwärmung wäre wohl ähnlich wie das Abkühlen.