Warenkorb zur Abschlussprüfung Koch/Köchin

im Sommer 2022

1. Pflichtkomponenten 2. Wahlkomponenten

Alle Pflichtkomponenten müssen Am Prüfungsort sind allgemeine

mindestens zu 2/3 verwendet werden Produkte vorhanden, beispielsweise:

Grand Marnier, Cognac, Noilly Prat,

Rotwein, Weißwein, Sherry, Portwein, Marsala,
3 St. Dorade á 3-400g = ca. 1,200 kg Kirschwasser, Apricot Brandy, Williams

Ochsenbäckchen ca. 1,200 kg verschiedene Essige, Speise- und andere Öle

Trockengewürze ohne Exoten,
Blattspinat, frisch 1,000 kg
Kalbsknochen
Petersilienwurzeln 1,000 kg
Basilikum, Dill, Pfefferminze, Petersilie glatt,
Mehl – Typ 405
Petersilie kraus, Schnittlauch, Thymian,
Rhabarber 0,600 kg
Knoblauch, Karotten, Lauch, Sellerie, Strauchtomaten,
Erdbeeren 0,250 kg Zitronen, Paprika-Mix, Zwiebeln

Mascarpone 0,250 kg Tomatenmark, Toastbrot, Senf, Vanilleschote,

Puderzucker, Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver,
Kakaopulver, Gelatine, Magerquark, Löffelbiskuits

Milch, Crème fraiché, Sahne, Eier, Butter

Erstellen Sie anhand des vorliegenden Warenkorbes ein dreigängiges Menü für sechs Personen.
(Kalte oder warme Vorspeise, Hauptgericht und Dessert, keine Suppe !)

Ausreichende Zeit und entsprechende Materialien werden Ihnen am praktischen Prüfungstag

zur Verfügung gestellt.

Für die Menüerstellung dürfen ausschließlich die im Warenkorb

aufgeführten Lebensmittel verwendet werden!