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Kochgeschirrarten
Die folgenden Kochgeschirre werden in der Küche vorwiegend mit der französischen Fachbezeichnung benannt.

Bratgeschirr Schmorgeschirr Dampfkochtopf Fischkessel

Rôtissoire Braisière Marmite à pression Poissonnière
Roasting pan Covered braising pan Pressure cooker Fish poacher

Stielkasserolle Niedriger Kochtopf Hoher Kochtopf Niedriger Bratentopf

Casserole Marmite basse Marmite haute Rondeau
Sauce pan Shallow cooking pot Deep cooking pot Rondeau

Bratpfanne mit Antihaftbelag Lyoner Pfanne Grillpfanne Paellapfanne

Poêle (avec revêtement ­antiadhésif) Poêle lyonnaise Poêle à griller Poêle à paella
Non-stick frying pan Cast iron frying pan Grill pan Paella pan

Schwenkkasserolle Flachkasserolle Kupferschlagkessel Wokpfanne

Sauteuse Sautoir Cul de poule, bassine (en cuivre) Wok
Sauteuse Sautoir Copper bowl Wok

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Küchenzubehör
Das Küchenzubehör besteht aus Gegenständen, die bei der
täglichen Arbeit in der Küche gebraucht werden. Sie müssen in
einwandfreiem, sauberem Zustand sein. Nach jedem Gebrauch
sind sie gereinigt zu versorgen.
Einteilung
Messer, Werkzeuge, Küchenutensilien, Anrichtegeschirr
Messer
Messer sind teure und empfindliche Arbeitsgeräte. Sie sind in
verschiedenen Grössen und Ausführungen erhältlich. Die Klin­
gen bestehen aus hochwertigem rostfreiem Edelstahl. Für die
Griffe wird Kunststoff oder Palisanderholz verwendet. Unsach­
gemässe Handhabung beschädigt den Schliff und erhöht die
Unfallgefahr. Das regelmässige Abziehen auf einem Wetzstahl
gehört zur guten Pflege. Reinigung und trockene Aufbewah­
rung sind Sache des Benutzers.

Ausbeinmesser Filetiermesser Fleisch- oder Metzgermesser

Désosseur Fileteur Couteau à viande
Deboning knife Filleting knife Butcher’s knife

Gemüsemesser Käsemesser Lachsmesser

Couteau à légumes Couteau à fromage Couteau à saumon
Vegetable knife Cheese knife Salmon knife

Santoku-Messer Rüstmesser Säge- und Brotmesser

Couteau santoku Couteau d’office Couteau-scie/couteau à pain
Santoku knife Paring knife Bread knife

Schlagmesser Sparschäler Tourniermesser

Batte Econome Tourneur
Large chef’s knife Vegetable peeler Turning knife

Tranchiermesser Sparschäler Buntschneidemesser

Tranche-lard Eplucheur Couteau Demidov
Meat slicer Peeler Demidov decorating knife

Kanneliermesser Austernmesser Zestenmesser

Canneleur Ouvre-huîtres Zesteur
Decorating knife Oyster knife Zester

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