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Geschichte der Schokolade

Coe, Sophie D./


Coe, Michael D.
1997: Die wahre
Geschichte der
Schokolade;
Frankfurt a.M.: S.
Fischer

Theobroma Cacao
Speise der Gtter
< Hlfte des Gewichts der
gegorenen, getrockneten,
geschlten und entkeimten
Bohne besteht aus Fett (=
Kakaobutter)
Kakao = entfettet
Kakaopulver, erstmals von
Conraad van Houten
1828 hergestellt

Theobroma Cacao
Schokoladebaum

langer, dnner Unterholzbaum


in den Tropen;
schwer zu zchten (Lebensdauer der Samen maximal
3 Monate) Bestubung durch Mcken (keimfreie Lebensbedingungen in Plantagen ungnstig); Pflanze selbst verfgt
ber keinen Mechanismus, um die Schalen zu ffnen.
Heute existieren noch 24 Varianten Theobroma Cacao Industrielle Nutzung v.a. der Criollo- und Forastero-Pflanzen

Chemische Bestandteile der


Kakaobohne:
Kakaobutter (<50%) - Kakaoanteil (ca
35%) - Eiweiss und Strke (>10%)

Verfahren:
1. Fermentation (Ankeimen: Entzug
der Bitterstoffe --> Aroma),
2. Trockenen
3. Rsten (Entzug der Bitterstoffe)
4. Worfeln (Entfernen der dnnen
Bohnenschale)

Kakao bei den Olmeken, Mixes, Zapoteken


Mayas und Azteken
Gtterspeise
starke symbolische Assoziationen zwischen
Schokolade und Blut --> Getrnk, das der Maya-Priester-Elite
vorbehalten blieb (v.a. bildliche Quellen) Anbaugebiete im
Soconusco-Tal und der Chontalapa-Region und
in den cenotes (Dolinengrten, heilige Gruben) in Yucatn
Begriff
chokolaj (quich) = gemeinsames Schokoladetrinken -->
--> chocolatl --> Schokolade
Zahlungsmittel
aztekische Soldaten (Sold) und
Hndler (=pochtecas) verfgen ber Kakao

Das Kakaogetrnk wurde


in prkolumbischer Zeit
kalt genossen.
Der wichtigste Bestandteil
war der Schaum
auf der Schokolade.
Gewrzt wurde das Getrnk
u.a. mit Chilipulver und
gefrbt u.a. mit achiote.

Diego de Landa
Relacin de las Cosas de Yucatn
atole

pinole

Sie machen aus zerriebenen Mais und Kakao eine Art


schumenden Getrnks, welches ganz kstlich ist, und mit
dem sie ihre Feste feiern. Und aus dem Kakao gewinnen
sie ein Fett, das Butter hnelt, und aus diesem und Mais
machen sie eine weiteres Getrnk, das sehr kstlich ist
und uerst beliebt [...]
Auerdem trocknen sie den Mais und zerreiben ihn und
mischen ihn mit Wasser, so da ein sehr erfrischendes
Getrnk entsteht, das sie mit ein bichen indianischem
Pfeffer oder Kakao wrzen.

Im Laufe des 16. Jahrhunderts hatte


der Kakao seinen Platz im spanischen
System gefunden - als Tribut, als
Mnze und als das erste amerikanische Nahrungsmittel, das die
Eroberer wegen ihres Geschmacks
und nicht aus Notwendigkeit zu sich
nahmen; zugleich hatte es aber auch
die sprachlichen und medizinischen
Barrieren berwunden.
(Coe/ Coe 1997, 149)

Erzeugung prkolumbisch:
Tafeln, Scheiben oder Ziegeln
versetzt mit Gewrzen
= Basis fr heies Getrnk und
Konfekt

Hybridisierung
der Kochkunst
Mole poblano
erste datierte Rezepte
in Italien belegt
(1680 und 1684)
10 von 19 Zutaten
sind eurasischen
Ursprungs

Handwerkliche
Schokoladenproduktion
in
Italien
19. Jahrhundert

Industrialisierung der Schokoladenproduktion in


Europa (Schweiz)
ab 1828: Extraktion des Schokoladepulvers (van Houten)
--> Trinkkakao
Massenproduktion von Schokolade durch
Philippe Suchard (17997-1874)
ab 1879 Milchschokolade: Auf der Basis von Henri
Nestls (1814-1890) Milchpulver erzeugte der Schweizer
Schokoladefabrikant Daniel Peter (1836-1919) die erste Tafel
Milchschokolade (die Feuchtigkeit wurde aus der Mischung
entzogen und durch Fett ersetzt --> eine Substanz, die man in
eine Form gieen kann)
Maschinelles Schokoladenkonfekt: Rudolphe Lindt (1855-1909)
Erfindung einer Walz-Knett-Maschine (conche 1879), mit der die
Konsistenz von Schokolade, die bis dato grobkrnig gewesen war,
verfeinert wurde.

Industrialisierung der Schokoladenproduktion in


den USA
Stadt Hershey, Pennsylvania Dutsch, benannt nach
Milton Snavely Hersehey der Henry Ford der
Schokoladenhersteller
1893: Weltausstellung in Chicago, erwirbt europ.
Maschinen zur Schokoladenproduktion, grndet die
Stadt Hershey (paternalistischer Kapitalismus), wo
aus tglich 240 000 Liter Milch Schokolade hergestellt
wurde; Ende der 20er Jahre tglich 23 000kg Hersheys
Coca; seit den 80er Jahren 25 Millionen Hersheys
Kisses tglich.
1915: Grndung eines kubanischen Unternehmens (Zucker)
Eisenbahnbau von Matanza (Hafen) bis Havanna