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Theobroma Cacao
Speise der Gtter
< Hlfte des Gewichts der
gegorenen, getrockneten,
geschlten und entkeimten
Bohne besteht aus Fett (=
Kakaobutter)
Kakao = entfettet
Kakaopulver, erstmals von
Conraad van Houten
1828 hergestellt
Theobroma Cacao
Schokoladebaum
Verfahren:
1. Fermentation (Ankeimen: Entzug
der Bitterstoffe --> Aroma),
2. Trockenen
3. Rsten (Entzug der Bitterstoffe)
4. Worfeln (Entfernen der dnnen
Bohnenschale)
Diego de Landa
Relacin de las Cosas de Yucatn
atole
pinole
Erzeugung prkolumbisch:
Tafeln, Scheiben oder Ziegeln
versetzt mit Gewrzen
= Basis fr heies Getrnk und
Konfekt
Hybridisierung
der Kochkunst
Mole poblano
erste datierte Rezepte
in Italien belegt
(1680 und 1684)
10 von 19 Zutaten
sind eurasischen
Ursprungs
Handwerkliche
Schokoladenproduktion
in
Italien
19. Jahrhundert