Stoffwechseltypen Spescha

Stoffwechseltypen gleiche Ernhrung fr Alle?
Diplomarbeit von Karin Spescha, Kurs 36

Schule fr Ernhrungsberatung ZH 2006
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Dank Mein Dank gilt meinen Expertinnen Dr. med. Ursula Wolf und Sybille Binder-Schai sowie Ursula Wetter, Peter Knigs, Brigitte Honold, Franco Spescha, Katrin Jaeger, Hans Jaeger und meinen 10 Probanden fr die Untersttzung und Hilfsbereitschaft.
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Zusammenfassung In meiner Diplomarbeit Stoffwechseltypen gleiche Ernhrung fr Alle?, ging ich der Frage nach, ob adipse Menschen die nicht weiter abnehmen knnen, mit einer individuellen Einteilung nach Stoffwechseltypen und den dazugehrigen Empfehlungen, an Gewicht verlieren knnen. Die Arbeit hatte zum Ziel ein neues Instrument fr Ernhrungsfachleute, in der Adipositas-Therapie zu finden. Die Stoffwechseltypisierung basiert auf dem Synergie-System oder besser bekannt unter dem Namen Metabolic Typing. Ich fhrte meine Studie mit 10 bergewichtigen Menschen durch, die ich whrend 3 Monaten anhand ihres Stoffwechseltyps beraten habe. Ich versuchte, den Klienten mit einfachen Hilfsmitteln wie Tellerverteilungen, Rezepten, Tagesbeispielen und Lebensmitteltabellen ihre individuelle Ernhrung aufzuzeigen. Die meisten Klienten hatten ziemlich komplexe Krankheitsbilder, mussten verschiedene Medikamente einnehmen und hatten schon diverse Diten hinter sich. Zu Beginn und am Ende der 3 Monate liess ich die Klienten einen Fragebogen ausfllen, bei dem sie neben dem Gewicht weitere Parameter wie beispielsweise die Schlafqualitt, das Wohlbefinden, der Zustand der Haare und Ngel usw. angeben konnten. Ich wertete diese Daten aus und bekam interessante Ergebnisse. Bei 9 der 10 Probanden stellte sich eine Gewichtsabnahme ein, 1 Person nahm whrend dieser Zeit zu. Neben der Gewichtsabnahme gab es weitere Verbesserungen in den oben erwhnten zustzlichen Parametern. Bei keinem meiner Klienten verschlechterte sich der Gesundheitszustand. Sie gaben entweder an, keine Vernderung bemerkt oder aber eine deutliche Verbesserung beispielsweise der Verdauungsleistung, des Stuhlverhaltens oder der Leistungsfhigkeit wahrgenommen zu haben. Ich bin davon berzeugt, dass wir in Zukunft die individuellen Stoffwechsellagen vermehrt mitbercksichtigen sollten, um erfolgreiche, nachhaltige adipositas Therapie zu betreiben. Ich bin gespannt, wie sich das Gewicht meiner Probanden bis in einem Jahr verndern wird.
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Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Inhaltsverzeichnis 1 2 Einleitung...................................................................................................................................................1 Theoretischer Teil......................................................................................................................................2 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.3 2.3.1 2.4 2.5 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 2.6 3 4 5 Das Nervensystem.................................................................................................................. 2 Elektrolyte, Ruhemembranpotential und Aktionspotential......................................... 5 Nahrungsmittel knnen die Bildung der Neurotransmitter beeinflussen................... 7 Der Sympathikustyp der Kohlenhydrattyp .................................................................. 8 Der Parasympathikustyp der Eiweisstyp .................................................................... 10 Der Balancierte-Typ ......................................................................................................... 12 Das Verbrennungssystem.................................................................................................... 12 Der Schnellverbrennertyp (Glykotyp) der Eiweisstyp .............................................. 14 Der Langsamverbrennertyp (Betatyp) der Kohlenhydrattyp ................................ 15 Der gleichmssige Verbrennertyp ................................................................................ 16 Welches System ist dominant?........................................................................................... 17 Unterscheidungsmerkmale zur Ermittlung der Dominanz.......................................... 17 Stress ....................................................................................................................................... 18 Die Blutgruppen.................................................................................................................... 19 Blutgruppe 0 Der Jger ............................................................................................ 19 Blutgruppe A Der Landwirt ...................................................................................... 19 Blutgruppe B Der Nomade ...................................................................................... 20 Blutgruppe AB Der moderne Mischtyp.................................................................. 20 Das Drsensystem ................................................................................................................ 20
Methodik .................................................................................................................................................20 Ergebnisse und Diskussion.....................................................................................................................21 Praktische Umsetzung ...........................................................................................................................27 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 Typeneinteilung .................................................................................................................... 27 Tellerverteilung...................................................................................................................... 30 Liste der fr sie geeigneten Lebensmittel......................................................................... 31 Tagesbeispiel Langsamverbrennertyp ca. 1600 kcal..................................................... 32 Rezept Gemseauflauf ....................................................................................................... 33 Verlauf.................................................................................................................................... 34
6 7
Schlussfolgerung / Ausblick..................................................................................................................34 Literaturverzeichnis ................................................................................................................................36
Abbildungsverzeichnis Tabellenverzeichnis Anhang
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Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36
Einleitung
Einleitung
In vielen alten Ernhrungslehren findet man etwas gemeinsames, nmlich die Einteilung in Konstitutionstypen. Im Ayurveda (indische Lehre) kennt man die Einteilung der Menschen in Kapha, Vata und Pitta. Aus der chinesischen Medizin kennt man die 5 Elemente Lehre, in welcher die Menschen, die Lebensmittel usw. den 5 Elementen zugeordnet werden. In der Humoralpathologie findet man die Einteilung in Melancholiker, Sanguiniker, Choleriker und Phlegmatiker und bei der Hutterschen Psychophysiognomie die Einteilung in Bewegungs-, Empfindungs- und Ernhrungsnaturelle. Weitere knnte man dieser Auflistung noch hinzufgen. Einige dieser Lehren werden schon seit mehr als 3000 Jahren praktiziert, was darauf hinweist, dass sie Erfolg haben. Bei uns in der Schweiz hufen sich in letzter Zeit die Fragen um low carbohydrate (carb) oder low fat. Es erscheinen verschiedene Lebensmittel-Pyramiden, wie die der Schweizerischen Gesellschaft fr Ernhrung (SGE) oder die LOGI-Pyramide (Low Glycemic Index). Welche ist nun die richtige Ernhrung? Mit welcher Methode nimmt man ab und bleibt gesund? Warum funktioniert bei einigen Menschen z. B. die tkins-Dit? Sie nehmen ab, fhlen sich wohl und fit dabei. Bei anderen Menschen hingegen fhrt die gleiche Dit zu keinem Gewichtsverlust und zu erheblichem Unwohlsein. Das gleiche gilt fr einige kohlenhydratreiche, fettarme Diten. Einige Personen nehmen ab, bei anderen geschieht berhaupt nichts. Woran liegt das? Was sind die Grnde dafr? Ist unser Stoffwechsel so individuell wie unsere Fingerabdrcke? An meinem Praktikumsplatz an der Schule fr angewandte Naturheilkunde ist mir aufgefallen, dass dort Menschen in Stoffwechseltypen eingeteilt werden und abhngig davon, entsprechende Empfehlungen abgegeben werden. Bei einem Vergleich zwischen zwei Personen, knnen die Empfehlungen gegenstzlich sein. Da ich die Stoffwechseltypenlehre von meiner Ausbildung an der Schule fr Ernhrungsberatung Zrich nicht kannte, faszinierte mich diese neue Art der Vorgehensweise bei Beratungen. Mir kam die Idee, die Wirksamkeit der Einteilung zu testen und Stoffwechseltypen gleiche Ernhrung fr Alle?, zum Titel meiner Diplomarbeit zu machen, mit dem Ziel, ein neues Instrument fr Ernhrungsfachleute, in der adipositas Therapie zu finden.
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Theoretischer Teil
Theoretischer Teil
Als Grundlage zur Bestimmung des Stoffwechseltyps nahm ich das Synergiesystem zu Hilfe. Dieses System, welches in der USA auch unter dem Namen Metabolic Typing bekannt ist, wurde ber viele Jahre entwickelt. Bereits 1930 befassten sich einige rzte und Wissenschaftler mit der Frage des individuellen Bedarfs an Nhrstoffen. Einer davon war der Amerikaner Dr. Roger Williams. Die Grundsteine des Synergiesystems legte Dr. William Donald Kelley, ein Zahnarzt aus Texas. Er erkrankte 1970 selber an Pankreaskrebs und suchte nach einer Ernhrungsweise, die seinen Stoffwechsel optimal untersttzen konnte. Er berwand seine Krankheit und fand heraus, dass Nhrstoffe nicht bei allen Menschen gleich wirken. Somit prgte er auch den Satz Was einem Menschen wunderbar hilft, ntzt dem nchsten berhaupt nichts und ein dritter wird davon sogar krank!. Bei seinen Behandlungen ging er vom Nervensystem aus. Als Dr. Kelley sich 1980 zur Ruhe setzte, bernahm sein Schler Dr. William L. Wolcott seine Nachfolge. Er entwickelte das System weiter, indem er herausfand, dass nicht nur das Nervensystem, sondern auch das Verbrennungssystem, die Drsentypen und die Blutgruppen von grosser Wichtigkeit sind. Seit 1994 vertritt in Europa der deutsche Peter Knigs, im Auftrag von Dr. Wolcott, dieses System unter dem Namen Synergiesystem. Synergie bedeutet per Definition Zusammenwirken. Das Ziel des Synergiesystems ist es, den Stoffwechsel mit Hilfe von Nahrungsmitteln und Nahrungsergnzungen im Gleichgewicht zu halten oder ihn bei Krankheiten und Strungen wieder ins Gleichgewicht zu bringen. [1] [2] [10] Im weiteren werde ich die einzelnen Teile des Synergiesystems vorstellen.
2.1 Das Nervensystem

Das Nervensystem ist zustndig fr die Aufnahme, Verarbeitung und Weiterleitung von Informationen und steuert somit unsere Krperfunktionen. Unterteilt wird das Nervensystem einerseits in das zentrale Nervensystem, welches durch Gehirn und Rckenmark gebildet wird und andererseits in das vegetative Nervensystem. Schauen wir uns das vegetative Nervensystem (auch autonomes Nervensystem genannt, da seine Funktionen nicht unserem Willen unterworfen sind), etwas genauer an. Das vegetative Nervensystem wird weiter unterteilt in den Sympathikus und den Parasympathikus. Dem Sympathikus werden die aktiven Prozesse zugeschrieben. Die aktiven Prozesse sind katabole Vorgnge, in denen Energie verbraucht wird, um die sogenannten Fight or Flight Situationen zu gewhrleisten. Das sind Reaktionen die ablaufen um uns bei Gefahr schnell Energie zu liefern, damit wir uns der Gefahr entweder in einem Kampf stellen oder wegrennen knnen. Im Gegensatz zu frheren Zeiten haben sich die Stresssituationen in den Industrielndern stark verndert von beispielsweise dem angriffslustigen Sbelzahntiger zum Seite 2 von 85
Theoretischer Teil
chronischen Arbeitsstress. Die krperlichen Reaktionen als Antwort auf den Stressor, sind aber genau die gleichen geblieben.
Abb. 1 "Fight or Flight" Der Parasympathikus hingegen, steuert die anabolen Vorgnge, die in Ruhe ablaufen. Er ist ein wichtiger Teil der Regeneration und steuert unter anderem die Verdauung sowie das Immunsystem. Weitere Wirkungen des autonomen Nervensystems sind in Abbildung 2 ersichtlich.
Abb. 2 Wirkungen von Sympathikus und Parasympathikus
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Theoretischer Teil
Tabelle 1; Wirkungen von Sympathikus und Parasympathikus Sympathikus Allg. Reaktionslage Pupillen Herzfrequenz Darmttigkeit Atem Bronchien Blutgefe Blutdruck Muskeltonus Kerntemperatur Hauttemperatur Speicheldrse Schweidrsen Stoffwechsel Glykogen aktivierend, mobilisierend Erweiterung Beschleunigung Hemmung Beschleunigung Erweiterung Verengung Erhhung Steigerung Erhhung Verminderung (kalte Hnde) Verminderung (trockener Mund) Sekretion Abbau Mobilisierung von Glucose Parasympathikus entlastend, anregend Verengung Verlangsamung Anregung Verlangsamung Zusammenziehung Herabsetzung Herabsetzung Verminderung Erhhung Vermehrung Aufbau Speicherung von Glykogen
Die Steuerung des sympathischen Zweiges luft ber 3 Neuronen, die mit Hilfe von Neurotransmittern Erfolgsorgan wirkt. Beim Parasympathikus luft die Reizweiterleitung nur ber ein Neuron und wird ber die Neurotransmittersubstanz Acetylcholin geregelt. [1] [2] [3] [4] [7] [12] [13] (Dopamin, Adrenalin und Noradrenalin) die Signale weiterleiten. Noradrenalin ist die Neurotransmittersubstanz des Sympathikus, welches direkt auf das
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Theoretischer Teil
2.1.1
Elektrolyte, Ruhemembranpotential und Aktionspotential
Alle Zellen besitzen an ihrer Innen- und Aussenseite der Zellmembran positiv und negativ geladene Ionen. Dieser Zustand ruft eine elektrische Spannung hervor. Die Elektrolyte Natrium, Kalium, Magnesium und Calcium mit ihren entsprechenden Anionen Chlorid, Phosphat und Bikarbonat sind mit unterschiedlichen Konzentrationen innerhalb und ausserhalb der Zellen vertreten. Als Beispiel die Konzentrationen der Elektrolyte am Myocard (Herzmuskel): Tabelle 2; Konzentrationen der Elektrolyte am Myocard (Herzmuskel) EZR (extracellulr Raum) in mmol/l 4.5 1 145 2,5 IZR (intracellulr Raum) in mmol/l 150 3 11 0.0001
Kalium Magnesium Natrium Calcium
Das Ruhemembranpotential kommt zustande, indem unter Energieverbrauch, Natrium-Ionen im Austausch zu Kalium-Ionen aus der Zelle gepumpt werden. Der extracellulre Raum wird positiv geladen, whrend intracellulr nun ein negativ geladenes Klima herrscht. Das Aktionspotential wird meist durch einen chemischen Reiz ausgelst. (z.B. durch die Neurotransmitterausschttung des Nervensystems). Als erstes kommt es zur Depolarisierung, die das Membranpotential umkehrt (Abb. 3, Punkt 1). Der Einstrom der positiven Ladungen hlt nur sehr kurz an, da sich die Natrium-Kanle sofort wieder schliessen (Abb. 3, Punkt 2). Danach wird die Repolarisierung eingeleitet, indem Kalium ber Kalium-Kanle und Natrium mit ATPase (energieverbrauchendes Enzym) wieder aus der Zelle gelangen (Abb. 3, Punkt 3). Kurzfristig wird das Ruhemembranpotential sogar unterschritten. Die Kalium-Kanle schliessen sich und die Nervenzelle ist wieder von neuem erregbar (Abb. 3, Punkt 4).
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Das Aktionspotential
Abb. 3 Aktionspotential Fr das reibungslose Funktionieren der Aktionspotentiale sowie der Rckfhrungen in die Ruhemembranpotentiale, sind die Elektrolyte von entscheidender Wichtigkeit. In diesem Zusammenhang kann auch die Ernhrung einen wesentlichen Einfluss auf das Stoffwechselgeschehen nehmen, indem typenabhngig die richtigen Mikronhrstoffe im richtigen Verhltnis eingenommen werden. [3] [4] [5]
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Theoretischer Teil
2.1.2
Nahrungsmittel knnen die Bildung der Neurotransmitter beeinflussen
Als Ausgangssubstanz fr Dopamin, Adrenalin und Noradrenalin gelten Tyrosin Phenylalanin in Fisch, Fleisch, Milchprodukten in Soja, Kse, Erdnssen, Weizenkeimen, Mandeln, Thunfisch, Rindfleisch, Forellen Diese Aminosuren gleichen den Parasympathikus aus, indem sie den sympathischen Zweig anregen. Im Gegenzug dazu knnen diese Nahrungsmittel bei einem Sympathikustyp (dieser Typ wird im nchsten Punkt beschrieben) den sympathischen Zweig des Nervensystems noch verstrken und zu einem Ungleichgewicht fhren. Als Ausgangssubstanz fr Acetylcholin gilt Lecithin Serin, Methionin in Eidotter, Hefe, Soja, Fleisch, Fisch in Fisch, Pute, Hhnerfleisch, Soja, Rindfleisch, Cashewnssen, Weizenkeimen, Brokkoli, Erbsen, Spinat, Vollkornbrot, Reis Diese Inhaltsstoffe gleichen den Sympathikus aus, indem sie den parasympathischen Zweig anregen. Im Gegenzug dazu knnen sie bei einem Parasympathikustyp (dieser Typ wird im bernchsten Punkt beschrieben) den parasympathischen Zweig verstrken und zu einem Ungleichgewicht fhren. [6] Im Idealfall ist der Stoffwechsel ausgeglichen. Dieser Zustand kann gut mit der einer Waage verglichen werden
Abb. 4 Stoffwechsel ausgeglichen Kommt es beispielsweise durch die Lebensweise oder durch eine ungnstige Ernhrung zu einem Ungleichgewicht zwischen den beiden Zweigen, fhrt dies zu einer Dominanz des jeweiligen Astes und die Stoffwechsellage kann dadurch verschoben werden.
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Theoretischer Teil
2.1.3
Beim
Der Sympathikustyp der Kohlenhydrattyp

Sympathikustyp berwiegt der sympathische Zweig des Nervensystems. Die
Stoffwechsellage hat sich verschoben.
Abb. 5 Sympathische Stoffwechsellage Um das Gleichgewicht wieder herzustellen wird der Parasympathikus durch geeignete Nahrungsmittel und Nahrungsergnzungen gestrkt und das Ungleichgewicht wird behoben.
Abb. 6 Stoffwechsel ausgeglichen Der Sympathikustyp fhlt sich wohl mit einer kohlenhydratreichen Ernhrung, mit weniger und magerem Eiweiss sowie einer fettarmen Kost. Dadurch erhlt er die Nhrstoffe, Mineralstoffe und Vitamine, die zu seinem Stoffwechselprofil passen und den Ausgleich frdern. Prozentuale Verteilung der Hauptnhrstoffe des Sympathikustyps
15% Kohlenhydrate 25% Eiw eiss 60% Fett
Abb. 7 Optimale Nhrstoffverteilung
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Theoretischer Teil
Welche Eigenschaften zeichnen den Sympathikustyp aus? krperliche Merkmale Schultern eher schmaler als die Hfte eckiger oder lnglicher Schdel blasses oder gar bleiches Gesicht
Psychische Merkmale eher linke, logisch-rationale Gehirnhlfte betont gutes Konzentrationsvermgen schnelles Denkvermgen erscheint emotional eher khl/distanziert, da er seine Gefhle nicht leicht ausdrckt leicht erregbar, nervs oder evtl. reizbar, neigt zu Zornausbrchen beraktiv, zielorientiert eher introvertiert
Krperliche Reaktionen (bei sympathischer Stoffwechsellage) Azidose (bersuerung des Stoffwechsels) Obstipation trockene Augen Verdauungsstrungen und Sodbrennen Schlaflosigkeit, Reizbarkeit, Nervositt Hypertonie hoher Blutzuckerspiegel Neigung zu Infektionen Appetitlosigkeit Heisshunger auf Sssigkeiten
Im Anhang ist ersichtlich, wie die Tellerverteilung fr diesen Typ aussieht und welche Lebensmittel fr ihn geeignet sind. [1] [2] [8] [14]
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Theoretischer Teil
2.1.4
Der Parasympathikustyp der Eiweisstyp
Beim Parasympathikustyp berwiegt der parasympathische Zweig des Nervensystems. Wird dieser Zustand nicht ausgeglichen kann es zu typischen Symptomen wie beispielsweise Trgheit und Lethargie kommen.
Abb. 8 Parasympathische Stoffwechsellage Diesem Typ kommt eine eiweissreiche Ernhrung zu gute. Im Gegensatz zum Sympathikustyp vertrgt er die fettreicheren, purinreicheren Eiweiss-Sorten sehr gut. Prozentuale Verteilung der Hauptnhrstoffe des Parasympathikustyps
30%
30% Kohlenhydrate Eiweiss Fett
40%
Abb. 9 Optimale Nhrstoffverteilung Im Anhang ist ersichtlich, wie die Tellerverteilung fr diesen Typ aussieht und welche Lebensmittel fr ihn geeignet sind.
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Theoretischer Teil
Welche Eigenschaften zeichnen den Parasympathikustyp aus? Krperliche Merkmale Schultern eher breiter als Hfte eher bergewichtig, kann nicht leicht abnehmen gutes Durchhaltevermgen feuchte, fettige Haut, feuchte Augen runder Schdel mag Fleisch, Fett und herzhafte Speisen schlft besser, wenn vor dem zu Bett gehen etwas gegessen wird
Psychische Merkmale rechte emotional-kreative Gehirnhlfte aktiver eher warmherzig, kann seine Gefhle leicht ausdrcken viele soziale Interessen regt sich selten auf eher langsam, handelt wohlberlegt und vorsichtig braucht viel schlaf
Krperliche Reaktionen (bei parasympathischer Stoffwechsellage) Alkalose (zu basischer Stoffwechsel) fettiges Haar Durchfall starker Appetit Lethargie, Apathie tiefer Blutzuckerspiegel Hypotonie chronische Mdigkeit [1] [2] [8] [11] [14]
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Theoretischer Teil
2.1.5
Der Balancierte-Typ
Der balancierte Typ, ist ein Mischtyp, bei dem der sympathische und der parasympathische Zweig gleich stark betont sind. Die mglichst vielseitige Ernhrung ist die besondere Herausforderung bei diesem Typ. Prozentuale Verteilung der Hauptnhrstoffe des balancierten Typs.
25% 45% Kohlenhydrate Eiweiss Fett 30%
Abb. 10 Optimale Nhrstoffverteilung Im Anhang ist ersichtlich, wie die Tellerverteilung fr diesen Typ aussieht und welche Lebensmittel fr ihn geeignet sind. [1] [2] [7] [8]
2.2 Das Verbrennungssystem

Auch dem Verbrennungssystem wird grosse Beachtung geschenkt. Im Zentrum steht der Zitronensurezyklus. Ob ein Mensch seine aufgenommene Nahrung 100%-ig in Energie (ATP = AdenosinTriPhosphat) umsetzen kann, ist abhngig davon wie er die Substrate verwerten kann und ob er ausreichend Vitamine und Mineralstoffe zur Verfgung hat. Fr die Energiegewinnung verbraucht der Krper vor allem Kohlenhydrate und Fett. In Ausnahmesituationen wird auch das Eiweiss herangezogen. Damit die Umwandlung der Nhrstoffe in Energie optimal funktioniert, braucht es als Voraussetzung eine gute Verdauung und reibungslose Ablufe bei den Energiegewinnungsprozessen. Innerhalb des Verbrennungssystems unterscheidet man den Schnellverbrennertyp, den Langsamverbrennertyp und den gleichmssigen Verbrennertyp. Sowohl der Schnellverbrennertyp als auch der Langsamverbrennertyp haben das gleiche Problem: Sie knnen das Acetyl-CoA, wenn auch aus unterschiedlichen Grnden, im Zitronensurezyklus nicht richtig verwerten.
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Die Energiegewinnung erfolgt in 2 Phasen 1. Phase Herstellung von Oxalacetat und Acetyl-Coenzym-A (Acetyl CoA) Kohlenhydrate werden zu Glucose abgebaut. Die Glucose wird im Zytoplasma durch aerobe Glycolyse weiter in Pyruvat umgewandelt. Als Pyruvat wird es in den Mitochondrien zu Oxalacetat oder zu Acetyl-CoA umgebaut und anschliessend in der 2. Phase weiter umgesetzt. Auch aus den Fettsuren wird durch die Beta-Oxidation, Acetyl-CoA gewonnen. Die Fette stammen entweder direkt aus der Nahrung oder kommen aus krpereigenem Depotfett. Auch dieses Acetyl-CoA, wird in der 2. Phase weiter umgesetzt. Aus den Eiweissen wird mittels Desaminierung (chemische Abspaltung einer Amino-Gruppe) Acetyl-CoA hergestellt. 2. Phase Energieerzeugung (ATP) aus Oxalacetat und Acetyl-CoA im Zitronensurezyklus. [1] [2] [3] [7] Vereinfachte Darstellung des Zitronensurezyklus
eiweiss- und fettreiche Lebensmittel
kohlenhydratreiche Lebensmittel
Abb. 11 Der Zitronensurezyklus
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Theoretischer Teil
2.2.1
Der Schnellverbrennertyp (Glykotyp) der Eiweisstyp
Der Schnellverbrennertyp (oder auch Glykotyp genannt) ist der Eiweisstyp. Bei diesem Typ berwiegt die Glycolyse, die Beta-Oxidation hingegen ist nur schwach. Das bedeutet er produziert durch die Glycolyse zu schnell Oxalacetat. Im Verhltnis zum vorhandenen AcetylCoA hat er zu viel Oxalacetat. Aus diesem Grund setzt er die Energie zu schnell um und neigt daher zu Merkmalen wie Hyperaktivitt, Nervositt und Aufgedrehtheit. Sein Blutzucker reagiert stark auf Kohlenhydrate. Dies hat zur Folge, dass er mit einer hohen Insulin-Antwort reagiert und daraufhin eher hypoglycm ist, was wiederum Hunger auf Kohlenhydrate macht. Wenn ber lngere Zeit falsch gegessen wird, kann dies zu Diabetes, Adipositas usw. fhren.
Abb. 12 Verbrennungssystem unausgeglichen Der Schnellverbrennertyp profitiert von einer fettreicheren Ernhrung. Das Fett verlangsamt die Glycolyse sowie die Verdauung der Kohlenhydrate. Der Anteil an Eiweiss ist relativ gross, der Kohlenhydrat-Anteil hlt sich klein. Zu bevorzugen sind die komplexen Kohlenhydrate mit einem tiefen glycmischen Index.
Abb. 13 Verbrennungssystem ausgeglichen
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Theoretischer Teil
Prozentuale Verteilung der Hauptnhrstoffe des Schnellverbrennertyps
30%
30% Kohlenhydrate Eiweiss Fett
40%
Abb. 14 Optimale Nhrstoffverteilung Im Anhang ist ersichtlich, wie die Tellerverteilung fr diesen Typ aussieht und welche Lebensmittel fr ihn geeignet sind. [1] [2] [7] [8] [11] [14]
2.2.2
Der Langsamverbrennertyp (Betatyp) der Kohlenhydrattyp
Der Langsamverbrennertyp (auch Betatyp genannt) ist der Kohlenhydrattyp. Bei ihm berwiegt die Beta-Oxidation aus dem Abbau der Fettsuren. Im Gegenzug dazu ist seine Glycolyse schwach. Das bedeutet er bildet zwar genug Acetyl-CoA aus den Fettsuren, verbrennt aber die Kohlenhydrate zu langsam und hat daher zu wenig Oxalacetat, um das vorhandene Acetyl-CoA im nachfolgenden Zitronensurezyklus optimal in Energie umzuwandeln. Er kommt in ein Energiedefizit und es erklren sich typische Merkmale wie beispielsweise Hypoaktivitt, Lethargie und Mdigkeit.
Abb. 15 Verbrennungssystem unausgeglichen Um ein Gleichgewicht zu erlangen muss dieser Typ vermehrt Kohlenhydrate zu sich nehmen, damit die schwach arbeitende Glycolyse gengend Kohlenhydrate zur Verfgung hat. Auf der anderen Seite sollte seine Ernhrung sehr fettarm sein. Die Eiweisse, vorzugsweise die mageren Sorten, sollten ca. 40% seiner Ernhrung ausmachen.
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Theoretischer Teil
Abb. 16 Verbrennungssystem ausgeglichen Prozentuale Verteilung der Hauptnhrstoffe des Langsamverbrennertyps
10%
Kohlenhydrate 50% 40% Eiweiss Fett
Abb. 17 Optimale Nhrstoffverteilung Im Anhang ist ersichtlich, wie die Tellerverteilung fr diesen Typ aussieht und welche Lebensmittel fr ihn geeignet sind. [1] [2] [7] [8] [14]
2.2.3
Der gleichmssige Verbrennertyp
Weisen die Merkmale weder deutlich auf einen Schnellverbrennertyp, noch auf einen Langsamverbrennertyp hin, so handelt es sich um einen gleichmssigen Verbrennertyp. Bei diesem Typ ist das Verbrennungssystem ausgeglichen. Damit die Verbrennung auch ausgeglichen bleibt, liegt auch bei diesem Typ, hnlich wie beim balancierten Typ, die Herausforderung darin, dass er sich vielseitig und ausgewogen ernhrt. Prozentuale Verteilung der Hauptnhrstoffe des gleichmssigen Verbrennertyps
25% 45% Kohlenhydrate Eiweiss Fett 30%
Abb. 18 Optimale Nhrstoffverteilung Im Anhang ist ersichtlich, wie die Tellerverteilung fr diesen Typ aussieht und welche Lebensmittel fr ihn geeignet sind. [1] [2] [7] [8] Seite 16 von 85
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2.3 Welches System ist dominant?

Nachdem der Nerventyp und der Verbrennertyp herausgefunden wurden, gilt es zu ermitteln, welches der beiden Systeme dominant ist und den Bedarf der Nhrstoffe bestimmt. Der Sympathikustyp und der Schnellverbrennertyp haben viele kohlenhydratbetonte, der andere Typ ist der gemeinsame Merkmale, Die nachfolgenden unterscheiden sich aber stark in den Ernhrungsbedrfnissen. Der eine Typ ist der eiweissbetonte. Eigenschaften zeigen die Unterscheidungsmerkmale der einzelnen Typen auf. In der Spalte, in der mehr Merkmale zutreffen, liegt die Dominanz. [1]
2.3.1
Unterscheidungsmerkmale zur Ermittlung der Dominanz
Tabelle 3; Psychologische Unterscheidungsmerkmale zwischen den Typen Sympathikustyp lebt in der Zukunft hyperaktiv ngstlich aufbrausend gute Konzentration Stimmungsschwankungen leistungsorientiert angespannt viel Energie Langsamverbrennertyp lebt in der Vergangenheit hypoaktiv depressiv passiv schlechte Konzentration gleichmssige Stimmung gibt leicht auf erschlafft oft erschpft
Parasympathikustyp lebt in der Vergangenheit hypoaktiv depressiv schlechte Konzentration langsam, vertrumt gleichmssige Stimmung gibt leicht auf erschlafft oft erschpft
Schnellverbrennertyp lebt in der Zukunft hyperaktiv ngstlich gute Konzentration aufmerksam, wach Stimmungsschwankungen leistungsorientiert angespannt viel Energie
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Theoretischer Teil
Tabelle 4; Ernhrungsmerkmale zur Unterscheidung zwischen den Typen Sympathikustyp hoher Blutzuckerspiegel niedriger Cholesterinspiegel schlechte HCl-Produktion selten hungrig isst gerne kleine Portionen lsst Mahlzeiten aus vegetarisches Essen sttigt ihn gut essen vor Schlaf strt Schnellverbrennertyp niedriger Blutzuckerspiegel hoher Cholesterinspiegel gute HCl-Produktion oft hungrig isst gerne grosse Portionen essen auslassen macht ihn nervs vertrgt gut Fleisch, Fett und Milch essen vor Schlaf hilft
Parasympathikustyp niedriger Blutzuckerspiegel hoher Cholesterinspiegel gute HCl-Produktion oft hungrig isst gerne grosse Portionen essen auslassen macht ihn nervs vertrgt gut Fleisch, Fett und Milch essen vor Schlaf hilft
Langsamverbrenner hoher Blutzuckerspiegel niedriger Cholesterinspiegel schlechte HCl-Produktion selten hungrig isst gerne kleine Portionen lsst Mahlzeiten aus vegetarisches Essen sttigt ihn gut essen vor Schlaf strt [1]
2.4 Stress
Heutzutage sind immer mehr Menschen chronischem Stress ausgesetzt. Unter Stressbelastung steigt der Nhrstoffbedarf an. Es macht dabei keinen Unterschied, ob der Stress krperlicher oder emotionaler Art ist. Die Nebennieren mssen vermehrt Adrenalin und Kortison freisetzen. Aus diesem Grund sollte auf eine gengende Versorgung mit Eiweissen, Vitaminen und Mineralstoffen geachtet werden. Unter Stress verbraucht der Krper vor allem vermehrt Magnesium, Calcium, Zink, Kalium, Natrium und Kupfer. Auch die ausreichende Zufuhr der B-Vitamine, die als Anti-StressVitamine gelten, ist von besonderer Wichtigkeit. Unter Stress kann der Mehrbedarf nicht immer mit natrlichen Lebensmitteln abgedeckt werden. Wenn das nicht gewhrleistet ist, sollten zur Untersttzung Supplemente eingesetzt werden, damit mit Stressbelastungen besser umgegangen werden kann. Bezogen auf den Stoffwechsel bedeutet das, dass viele Menschen einer permanenten Sympathikus-Stimulation ausgesetzt sind. Die Ernhrung kann darum einen wesentlichen Beitrag zum Ausgleich des Nervensystems leisten. [7]
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Theoretischer Teil
2.5 Die Blutgruppen

Der Entdecker der Ernhrung nach den Blutgruppen ist Dr. Peter J. DÀdamo. Er ist Arzt mit naturheilkundlicher Zusatzausbildung. Bereits sein Vater beschftigte sich mit der BlutgruppenTheorie. Seine Theorie basiert auf der evolutionsgeschichtlichen Entwicklung der Menschheit. Mit den Vlkerwanderungen vernderten sich die Lebensrume der Menschen und damit auch das Nahrungsmittelangebot. Laut Dr. DÀdamo gibt es einen Zusammenhang zwischen der Ernhrung und der Blutgruppe: Den Grund warum ein Nahrungsmittel dem einen Menschen zu Wohlbefinden verhilft und der nchsten Person nicht gut bekommt, fand er unter anderem in den Lektinen, welche als Glukoproteine natrlicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Im Blut knnen sie in den Leukozyten und den Erythrozyten eine chemische Reaktion auslsen, die sich agglutinieren nennt. Das bedeutet es gibt Verklumpungen zwischen den festen Blutbestandteilen und den Lektinen. Dieser Vorgang vergleicht Dr. DÀdamo mit einer allergischen Reaktion, da es auch hier zu Allergen-Antigen Reaktionen komme. Seiner Ansicht nach reagiert jede Blutgruppe anders auf die in den Nahrungsmitteln vorkommenden Lektine. Beim Synergiesystem ist die Blutgruppe untergeordnet. Die Blutgruppe gibt aber einen zustzlichen Hinweis darauf, welche Nahrungsmittelgruppen zu bevorzugen sind. [7] [9]
2.5.1
Blutgruppe 0 Der Jger
Die Blutgruppe 0 ist die lteste der Blutgruppen. Sie entwickelte sich vor ca. 40`000 Jahren von Schwarz Afrika aus, als die damaligen Menschen ihre Wanderungen Richtung NordArfrika und Asien unternahmen. Die Menschen mit der Blutgruppe 0 waren Jger und Sammler und ernhrten sich hauptschlich von Wildfleisch, Wildfrchten, Samen und Wurzeln. Ihr Verdauungssystem ist ausgerichtet auf eine eiweiss- und fettreiche Kost. Die Ernhrung sollte kohlenhydratarm sein. Er vertrgt also vor allem Fleisch und sollte insbesondere bei Weizen und Milchprodukten zurckhaltend sein. [7] [9]
2.5.2
Blutgruppe A Der Landwirt
Die Blutgruppe A, entwickelte sich vor ca. 25 000 Jahren in Asien. Das Angebot an Fleisch wurde knapper und die Menschen begannen Ackerbau zu betreiben. Diese Menschen waren die ersten Bauern. Ihre Ernhrung beinhaltete jetzt viel mehr Kohlenhydrate als frher und im Laufe der Evolution passten sich die Gene an. Gut geeignet fr Menschen mit der Blutgruppe A ist eine vegetarische Kost (weniger Fleisch, dafr Fisch, Soja und Hlsenfrchte als Eiweissquellen) und sie sollten zurckhaltend sein bei Nachtschattengewchsen wie beispielsweise Tomaten und Auberginen sowie bei Milchprodukten. [7] [9]
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Methodik
2.5.3
Blutgruppe B Der Nomade
Diese Blutgruppe entwickelte sich vor ca. 10`000 Jahren. Als die Menschen von Indien, Pakistan, der Mongolei und dem Kaukasus nach Osteuropa auswanderten. Sie waren Nomaden, die begannen Tiere zu domestizieren. Ihre Ernhrungsweise war eiweiss- und fettreich sowie kohlenhydratarm. Menschen mit der Blutgruppe B sollten darauf achten, weniger Weizen, Mais, Linsen und Erdnsse, dafr vermehrt Blattgemse, Fleisch und Eier zu verzehren. Zum ersten Mal in der Geschichte der Menschheit konnten die Angehrigen der Blutgruppe B auch Milchprodukte, vor allem die Fermentierten gut vertragen. [7] [9]
2.5.4
Blutgruppe AB Der moderne Mischtyp
Die Blutgruppe AB ist die modernste Form. Sie ist eine Vermischung der Blutgruppe A und B und entwickelte sich vor ca. 1000 Jahren. Da diese Blutgruppe eine Mischung, aus der Blutgruppe A ist, deren Angehrige die pflanzliche Kost gut bekommt und der Blutgruppe B, deren Angehrige mit Fleisch und Milchprodukten gut auskommen, kann er aus den meisten Nahrungsmitteln auswhlen. Er sollte jedoch gut darauf achten, dass seine Ernhrung ausgewogen und vielseitig ist. [7] [9]
2.6 Das Drsensystem

Das vierte System ist das Drsensystem. Da es ohne entsprechende Tests relativ schwierig ist, den Drsentyp mit Gewissheit zu bestimmen, mchte ich dieses System hier nicht genauer vorstellen.
Methodik
Um festzustellen, ob sich tatschlich ein Erfolg erzielen lsst, wenn man Menschen anhand der Stoffwechseltyp-Einteilung bert, habe ich eine Studie durchgefhrt. Die Studie umfasste 10 bergewichtige Personen, 9 Frauen und 1 Mann. Die Voraussetzungen der Probanden waren, dass sie alle schon einmal eine Ernhrungsberatung hatten, aber nicht weiter abnehmen konnten. Die Klienten erhielt ich, indem ich 60 Briefe an rzte, Ernhrungsberater/innen, an Spitler und Kliniken verschickte, mit der Bitte mir Klienten zu berweisen, bei denen sie nicht weiter kommen. Insgesamt beriet ich die 10 Probanden whrend 3 Monaten jeweils 4 - 5 Mal. Die Beratungen waren kostenlos, einzig die Prparate, die ich ihnen empfahl, mussten sie selbst bezahlen. In der Erstberatung machte ich eine umfangreiche Ist-Bestandesaufnahme (Anamnesebogen ist ersichtlich unter praktischer Anwendung Punkt 7.1) und ermittelte mit
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Ergebnisse und Diskussion
Hilfe zwei weiteren Fragebgen den Stoffwechseltyp. (Fragebogen zur Ermittlung des Nerventyps und des Verbrennertyps ist im Anhang ersichtlich). Danach wertete ich die Antworten aus, bestimmte welches der beiden Systeme dominant ist und beriet die Klienten anhand ihres Stoffwechseltyps. (Genaues Vorgehen ist in der praktischen Umsetzung ersichtlich) Zu Beginn und am Ende der Studie liess ich die Probanden einen Auswertungsbogen ausfllen. Dabei konnten sie neben dem Gewicht angeben, ob sich whrend der 3 Monate andere Parameter verndert hatten wie beispielsweise die Strke der Ngel oder der Haare, ihr Wohlbefinden usw. (Auswertungsbogen ist im Anhang). Die Unterschiede zwischen den Ausgangswerten und den Endwerten wurden fr alle Parameter mittels einer Differenz berechnet. Mittels Kolmogorov-Smirnov Test wurde geprft, ob die Verteilung normal ist und ob die Differenzen signifikant von 0 verschieden sind. Der Begriff Signifikanz bedeutet: berzufllige Beziehungen oder Abweichungen von statistischen Berechnungen, die nicht durch einen Zufall erklrt werden knnen.
Zuerst mchte ich die 10 Personen kurz vorstellen. Tabelle 5; Angaben zu den 10 Probanden 1. Frau 88 kg Blutgruppe A+ Mischtyp 3. Frau 73.5 kg Blutgruppe ALangsamverbrennertyp 5. Frau 83 kg Blutgruppe B+ Sympathikustyp 7. Frau 81 kg Blutgruppe A+ Langsamverbrennertyp 9. Frau 89.5 kg Blutgruppe A+ Langsamverbrennertyp 56 Jahre BMI: 34.1 10. 50 Jahre BMI: 26.1 8. 52 Jahre BMI: 31.3 6. 31 Jahre BMI: 28.2 4. 58 Jahre BMI: 31.5 2. Frau 85 kg Blutgruppe 0+ Langsamverbrennertyp Frau 61 kg Blutgruppe A+ Parasympathikustyp Frau 67.5 kg Blutgruppe A+ Parasympathikustyp Frau 121 kg Blutgruppe 0+ Schnellverbrennertyp Mann 92 kg Blutgruppe A+ Sympathikustyp 53 Jahre BMI: 29.7 23 Jahre BMI: 39.9 52 Jahre BMI: 28.5 22 Jahre BMI: 26 27Jahre BMI: 32
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Insgesamt waren es 1 Mischtyp, 4 Langsamverbrennertypen, 1 Schnellverbrennertyp, 2 Parasympathikustypen und 2 Sympathikustypen. In den nachfolgenden Tabellen sind die Ergebnisse der Auswertungsbgen ersichtlich. Das Gewicht war eines der Parameter, die ich zu Beginn und am Ende der Studie beachtet habe. Alle bis auf 1 Person hatten Erfolg mit der Ernhrungsumstellung anhand ihres Stoffwechseltyps. Tabelle 6; Gewichtszu- oder abnahme in Kilogramm nach 3 Monaten Pat.10 Pat. 1 Pat. 2 Pat. 3 Pat. 4 Pat. 5 Pat. 6 Pat. 7 Pat. 8 Pat. 9
BMI
31.5
32
28.2
26
31.3
28.5
26.1
39.5
34.1
29.7
30.7
Gewicht in kg
-1.5
-2
-1.5
-2.5
-1
-1.5
-4
-4
+3.5
-2
-1.65
0.034
= Durchschnitt der Werte p = Signifikanz der Werte Die hchste Gewichtsabnahme erreichten 2 Klientinnen mit 4 kg. Die geringste
Gewichtsabnahme lag bei einem Kilo, allerdings bewerte ich auch diese Abnahme als gut, da die Person zuvor stagnierte. Eine Patientin nahm whrend dieser Zeit zu. Grnde dafr sehe ich in ihrer erhhten psychischen Belastungssituation, in der sie auch Psychopharmaka einnehmen musste, die die Gewichtsabnahme zustzlich noch erschwerten. Der durchschnittliche BMI der Klienten lag bei 30.7 und die durchschnittliche Gewichtsabnahme in 3 Monaten bei 1.65 kg. Die Signifikanz liegt bei 0.034. Die Gewichtsabnahme ist somit signifikant. (Werte unter 0.05 sind signifikant.) 5 meiner Klienten trieben seit Beginn der Studie mehr Sport als vorher. Wie viel diese vermehrte krperliche Bettigung, Einfluss auf die Gewichtsabnahme genommen hat, ist schwer zu beurteilen.
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Gewichtszu- oder abnahme prozentual zu den Kilogramm an bergewicht Ich berechnete von allen Personen wie viele kg sie ber BMI 24.9 sind und habe ausgehend von diesen Kilos, berechnet wie viele Prozente sie vom bergewicht abgenommen haben. Tabelle 7; Gewichts- oder abnahme prozentual zum bergewicht
Pat.10
Pat. 1
Pat. 2
Pat. 3
Pat. 4
Pat. 5
Pat. 6
Pat. 7
Pat. 8
Pat. 9
bergewicht in kg BMI
19
19
7.5
2.7
17
8.5
45
24.5
15
16.2
31.5
32
28.2
26
31.3
28.5
26.1
39.5
34.1
29.7
30.7
Gewicht Vernderung in % BMI Neu
-7.9
-10.5
-20
-92.3
-5.9
-17.6
-100
-8.9
+14.2
-13.3
26.2
31
31.2
27.1
25
30.9
27.8
24.9
38.2
35.4
29.1
30.1
Bei einigen Klienten sind, aufgrund des nur leichten bergewichts, die Prozentzahlen bei tieferen BMI relativ hoch. Vor allem 2 Personen haben hohe Werte, eine davon hat sogar 100% erreicht. Die geringste Gewichtsabnahme liegt bei 5.9%. Eine Patientin nahm um 13.2% zu. Zu Beginn der Studie lag der durchschnittliche BMI der Klienten bei 30.7, am Ende bei 30.1.
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Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Weitere Parameter
In der nachfolgenden Tabelle sieht man neben der Gewichtsvernderung weitere Parameter. Die Patienten konnten die einzelnen Parameter zu Beginn und am Ende auf einer Skala von 1 bis 10 bewerten. Die Differenz der beiden Werte ergab die Daten der untenstehenden Tabelle. (Die vollstndige Tabelle mit allen Einzeldaten der Patienten ist im Anhang ersichtlich) Tabelle 8; Auswertung weiterer Parameter Krperliches Wohlbefinden Krperliche Leistungsfhigkeit Konzentrationsfhigkeit Aktivitt (Lust etwas zu unternehmen) Stimmung (psychisches Befinden) Hunger-Gefhle Appetit-Gefhle Motivation Ngel Haare Schlaf Verdauung Stuhl Haut 1.8 0.8 1.1 1.2 1.3 1.0 1.1 0.7 0.8 0.9 1.9 1.3 1.7 0.4 Max. +4 +2 +3 +3 +3 +3 +4 +2 +4 +5 +5 +4 +4 +3 p 0.001 0.022 0.003 0.003 0.004 0.023 0.032 0.025 0.121 0.108 0.018 0.018 0.009 0.223
= Durchschnitt der Vernderungen aller Patienten in Punkten Max. = Maximalwert (die hchste Vernderung in Punkten, die jemand angab) P = Signifikanz der Werte. Alle Parameter ausser der Haut, der Ngel und der Haare haben sich signifikant verndert. Signifikante Werte (unter 0.5) sind kursiv geschrieben.
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Krperliches Wohlbefinden: Hier wurde die zweithchste Vernderung erreicht. Alle Patienten bis auf eine Person, bei der das krperliche Wohlbefinden ohnehin schon bei 8 lag, gaben an eine deutliche Verbesserung ihres Wohlbefindens wahrgenommen zu haben. Die durchschnittliche Verbesserung liegt bei 1.8 Punkten. Die maximale Steigerung liegt bei 4 Punkten. Krperliche Leistungsfhigkeit: Bei der krperlichen Leistungsfhigkeit haben 5 Personen keine Vernderung versprt. Nur 2 der 5 lagen schon bei einer Wertung von 8. Der Durchschnitt der Verbesserung liegt bei 0.8 Punkten. Eine Patientin fhlt sich neuerdings ausdauernder bei krperlicher Bettigung. Konzentrationsfhigkeit: Bei der Konzentrationsfhigkeit steigerten sich die Patienten durchschnittlich um 1.1 Punkte. Eine Patientin gab zuerst eine 3 an, da sie sich sehr schlecht auf eine Sache konzentrieren konnte. Am Ende der Studie ging es ihr damit deutlich besser und sie teilte sich bei einer 7 ein. Einer anderen Klientin fiel auf, dass sie jetzt abends konzentrierter und lnger lernen kann. Aktivitt (Lust etwas zu unternehmen): 4 der 10 Klienten waren schon ziemlich aktiv. Die Lust etwas zu unternehmen wie hufiger ausser Haus zu gehen, Leute zu treffen, ihren Hobbys nachzugehen usw. verbesserte sich im Durchschnitt um 1.2 Punkte. Stimmung (psychisches Befinden): Bei diesem Punkt ist mir stark aufgefallen, dass die anfnglichen Punktezahlen, bei denen sich die Klienten einteilten, bei allen bis auf 2 ziemlich tief waren (alle Personen lagen bei 4 6 Punkten). Die durchschnittliche Verbesserung nach den 3 Monaten liegt bei 1.3 Punkten. Die hchst erreichte Vernderung liegt bei plus 3 Punkten. Allgemein berichteten die Patienten, bei denen eine Verbesserung eingetreten ist, dass sie sich jetzt stabiler und ausgeglichener fhlten. Eine Patientin litt regelmssig unter Angstattacken, die jetzt weniger ausgeprgt und seltener geworden sind. Hunger-Gefhle: Beim Hunger-Gefhl galt es fr die bergewichtigen als Vorteil, wenn sie nicht so oft und stark vom Hungergefhl geplagt wurden. Im Durchschnitt hatten die Klienten aufgrund der Ernhrungsumstellung und der Mengenverhltnisse der Hauptnhrstoffe, um 1 Punkt weniger Hunger. Appetit-Gefhle: Auch beim Appetit galt es als Vorteil, wenn die Klienten nicht so oft Appetit auf bestimmte Lebensmittel hatten. Bei diesem Parameter vernderte sich die Punktezahl um 1.1 Punkte.
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Motivation: 3 Patienten waren maximal motiviert an Gewicht abzunehmen. Die Hlfte aller Patienten blieb gleich motiviert, die andere Hlfte wurde durch die Gewichtsabnahme motivierter. Die Patientin, die als einzige Gewicht zugenommen hatte, blieb trotzdem gleich motiviert. Anhand meiner Auswertung besteht kein Zusammenhang zwischen der angegebenen Hhe der Motivation und der Hhe der Gewichtsabnahme. Ngel: 3 Klienten gaben an, sehr brchige, schwache Ngel zu haben. Bei beiden vernderte sich der anfngliche Wert auf 7. Die Durchschnittliche Verbesserung liegt bei 0.8 Punkten. Haare: 5 Patienten hatten schon sehr starke Haare (9 Punkte). 3 Patienten gaben an, oft Haarausfall, matte und glanzlose Haare zu haben. Vor allem bei einer Patientin verbesserte sich der Haarausfall deutlich. Sie gab eine Vernderung von anfnglich 3 auf 8 Punkte an. Schlaf: Hier wurde die hchste Verbesserung erreicht. Durchschnittlich wurde eine Vernderung von 1.9 Punkten erreicht. Insbesondere 2 Patientinnen gaben eine Steigerung um 5 Punkte an, da beide vorher vermehrt Durchschlafschwierigkeiten hatten. Verdauung: Bei 4 Patienten blieb die Verdauung gleich, wobei 3 schon bei 7 oder 8 Punkten waren. Die hchste Verbesserung gab eine Person mit plus 4 Punkten an. 2 der Patientinnen litten seit lngerer Zeit unter Sodbrennen und gaben an, dass dies gnzlich verschwunden sei. Bei 4 Personen sind Blhungen seltener geworden. Stuhl: Hier wurde die dritthchste Verbesserung erreicht. 4 Personen litten hufig unter Verstopfung. Eine davon klagte schon seit Jahren ber chronische Verstopfung. Bei ihr konnte keine Verbesserung erzielt werden. Allerdings gaben die anderen 3 Personen, eine Verbesserung hin zu normalem Stuhl, um 3 4 Punkte an. Haut: Bei der Haut gaben 8 Personen an, keine Vernderung bemerkt zu haben. 3 Personen hatten eine normale Haut Mischhaut (Punkt 5), 3 hatten sehr trockene Haut (Punkt 1 oder 2), die restlichen Personen lagen dazwischen. Insbesondere eine Person berichtete von einer deutlichen Verbesserung ihrer Haut. Die Haut sei viel geschmeidiger und weniger trocken geworden, sogar ihrem Mann sei dies aufgefallen.
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Praktische Umsetzung
In diesem Teil mchte ich konkret einen Fall vorstellen, um zu zeigen, wie die Ernhrung nach Stoffwechseltypen praktisch umsetzbar ist. Eine meiner Patientinnen war eine 27 jhrige Frau. Sie wog 85 kg bei einer Grsse von 163 cm. Das machte einen BMI von 32 aus. Sie war schon 2 Mal in einer Ernhrungsberatung. Diesmal war sie schon seit mehr als einem Jahr bei einer Ernhrungsberaterin und konnte einfach nicht abnehmen. Sie nimmt zu, seit sie ca. 12 Jahre alt ist. Zu jener Zeit waren sie umgezogen und ihre Eltern hatten sich scheiden lassen. Anhand ihres Esstagebuchs, isst sie seit lngerer Zeit kalorienmssig ziemlich wenig. An einigen Tagen kommt sie sogar nur auf ca. 800 kcal. Sie berichtete auch, dass sie kaum Hunger versprt. Ihre Ernhrungsgewohnheiten sahen eigentlich ziemlich gut aus, zudem konnte sie die Lust auf Ssses relativ gut unter Kontrolle halten. Trotzdem nahm sie einfach nicht ab.
5.1 Typeneinteilung
Als erstes habe ich mit ihr den allgemeinen Anamesebogen ausgefllt. Tabelle 9; Allgemeiner Anamnesebogen Hatten sie schon ERB?
Sie ist jetzt schon seit ber einem Jahr in einer ERB. (Vor 5 Jahren schon Einmal)
Erwartungen an mich und Ziele?
Zeitrahmen fr uns?
3 Monate
Untersttzung und herausfinden, warum sie nicht mehr abnehmen kann.

Wer untersttzt sie, wer hindert sie?
Was sind Vorteile frs abnehmen?
Gesundheit, Wohlbefinden, Esthetik
Freund untersttzt sie, niemand hindert sie.

Grsse:163 cm Gewicht: 85 kg Gewichtsverlauf? (Als Kind, letzte 10 Jahre)
Mit was wollen sie sich belohnen, wenn das Ziel erreicht ist?
Ferien am Meer im Badekleid Blutgrupp: 0+
Seit sie ca. 12 Jahre alt ist steigt Gewicht. (Wegzug, Scheidung). Hat da sehr viel Ssses gegessen.
Wo wird v.a. Gewicht zugenommen?
BMi: 32 Energiebedarf (Leibel, Rosenbaum) GU: 1400 kcal, EV-Red. 1900kcal fr sie realistisch, da sie wenig isst = 1600 kcal) Bewegung / Hobbys?
Bauch, Oberschenkel und Oberarme
Wie erklren sie sich die Gewichtszunahme?
Seit Weihnachten Hometrainer tglich 15 25 Minuten.

Gewichtsverhalten unter Stress Zu- oder Ab?
Sehr Bewegungsfaul und zuviel gegessen

Essstrungen: Keine Essstrung Diten/Fastenkuren?
Sie nimmt zu.
Durch Ernhrungsberatung Ernhrungsumstellung auf gesunde Ernhrung

Anflligkeiten/Krankheiten/Allergien/Ekzem/ Pilze/Blutwerte?
was hat geholfen?
Vor 5 Jahren konnte sie damit 18 kg abnehmen, jetzt mit der gleichen Ernhrung funktioniert es nicht mehr. Knochenabtragung an Schulter Nov. O4 Narkose schlecht vertragen belkeit
Asthma Allergien auf Grser, Haselnsse tglich Sodbrennen
Operationen mit Vollnarkose, wie oft und wie lange her, Reaktionen?
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Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Medikamente / Pille?
Seretide bei Bedarf (Antiasthmatikum) Diane 35 (Ovulationshemmer)

Welches ist die Hauptmahlzeit?
Keine
Nahrungsergnzungen?
Mittaessen Ja
ZMZ?
Wird regelmssig gegessen?
Ssses
Welche Nahrungsmittel werden besonders gern gegessen?
Nicht gern gegessen?
Wenn sie Hunger hat, eine Frucht.

Hunger?
Leber, Rosenkohl Keine LM
Nie stark
Gibt es LM die gemieden werden, weil sie denken, dass sie Ihnen nicht bekommen? Teigwaren: 1 x pro Wo Getreide: 1 x pro Wo Kartoffeln: 4 x pro Wo Hlsenfrchte: 1 x pro Wo Brot: 4 - 5 Vollkornbrtli pro Wo Sssigkeiten: 1 2 x pro Wo Snacks: sehr selten Rauchen?
Magerjoghurt 1x d, Quark selten, Milch 3 x 1 Glas pro Wo Salat / Gemse: mittags und abends Obst: 2 x tglich Wie viel wird pro Tag getrunken: 2 3 Liter Was: Tee ohne Zucker, Wasser Kaffee: selten Alkohol: 1 2 x pro Woche1 Glas Wein
Verdauung Blhungen: tglich Stuhlverhalten Stuhlfarbe: normal braun Stuhlhufigkeit: 2 3 x tglich Stuhlkonsistenz: normal fest Leistungskurve im Laufe des Tages, Mdigkeitsattacken? Wann?
Wie oft pro Woche / Tag essen sie: Fleisch: 7 x (keine Wurstwaren) Fisch: selten Eier: 4 x pro Wo Milchprodukte: Kse ca. 30 g pro Wo,
Nein
Meistens daheim
Wer kocht?
Essen sie mehr auswrts oder daheim?
Sie wohnt allein und kocht fr sich selber.

Schlaf Wie viele Stunden sind ntig? Mind. 8h Ein- oder Durchschlafschwierigkeiten?
Ziemlich ausgeglichen ber den Tag. Einbruch nach Feierabend
Eher Durchschlafschwierigkeiten. Sie muss oft um 2 Uhr aufs WC. Schwitzen in Nacht? Selten Erwachen am Morgen? Fhlt sich fit.
Eher Kalte oder warme Hnde/Fsse/Beine?
Zyklusverhalten der Frau Lnge der Periode: ca. 4 Tage Strke der Blutung: sehr schwach PMS, Symptome: Starke Schmerzen ohne Pille Wechseljahrbeschwerden: Keine Ngel stark, brchig, zu weich, Rillen Flecken?
Eher kalt
Hitzetendenz, wo, wann, wie?
Keine Hitzetendenz
Ab und zu brchige Ngel Starke, glnzende Haare Normale Haut
Zhne in gutem Zustand oder empfindlich, Karies
Gute Zhne
Haare stark glnzig, matt, brchig, Haarausfall? Haut trocken oder fettig, rote Flecken nach Sport, Duschen, Hautreizungen, Akne? Nerven Ruhig oder oft angespannt innerlich unruhig, kribblig?
Wunden heilen schnell oder langsam?
Heilen schnell
Muskeln Zittern in Ruhe oder Anspannung, Krmpfe, Verspannungen?
Wadenkrmpfe 1 x pro Monat Stress kann sie gut ertragen
Fhlt sich meist ruhig und gelassen, hat aber v.a. nachts fters Angstattacken.
Umgang mit Stress, werden sie unruhig oder knnen sie ihn gut ertragen?
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Als nchstes habe ich mit ihr die beiden Fragebgen Verbrennertyp und Nerventyp (Fragebgen sind im Anhang) ausgefllt. Die Auswertung ergab eindeutig, dass sie vom Verbrennungssystem her ein Langsamverbrennertyp ist und vom Nervensystem her ein Parasympathikustyp. Merkmale, die sie klar als Langsamverbrennertyp auszeichnen sind um einige zu nennen, dass sie oft friert, dass sie selten Hungergefhle hat, dass fettreiches Essen ihre Energie verringert und sie deshalb eher leichtere Speisen bevorzugt. Merkmale die sie klar als Parasympathikustyp auszeichnen sind beispielsweise, dass sie eher langsam, wohlberlegt und vorsichtig handelt, dass sie nichts so schnell aus der Ruhe bringt, dass sie sich einmal Gelerntes gut merken kann, dass sie viel Schlaf braucht und dass sie sehr warmherzig ist. Der Langsamverbrennertyp ist der Kohlenhydrattyp, der Parasympathikustyp hingegen ist der Eiweisstyp. Darum galt es den dominanten Typ herauszufinden. Dafr nahm ich die Tabelle, die ich im theoretischen Teil vorgestellt habe, zu Hilfe. Als Resultat stand danach fest, dass bei ihr die Dominanz beim Langsamverbrennertyp liegt. Der Langsamverbrennertyp ist der Kohlenhydrattyp. Die prozentuale Verteilung der Nhrstoffe liegt bei diesem Typ bei 50% Kohlenhydrate, 40% Eiweiss und 10% Fett. Das bedeutet, damit sich dieser Typ wohl fhlt und die Nhrstoffe optimal in Energie umgesetzt werden knnen, sollte er tglich fast gleich viel Eiweiss wie Kohlenhydrate in Form von Strke (komplexe Kohlenhydrate bevorzugen) und etwas mehr als der halbe Teller an Gemse oder Salat essen. 10% Fett sind sehr wenig. Ausgerechnet auf ihre 1600 kcal pro Tag, machen dies nur gerade ca. 18 g. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, auf eine hochwertige Fettqualitt zu achten. Aufgrund von Berechnungen ihres Esstagebuchs kommt sie auf eine Nhrstoffverteilung von ca. 45% Kohlenhydrate, 20% Eiweiss und 35% Fett. Das bedeutet, dass sie zuviel Fett konsumiert und im Verhltnis zu den Kohlenhydraten zuwenig Eiweiss isst. Um eine genauere Vorstellung bersetzt davon auf die zu bekommen, was die prozentualen habe ich ihr Nhrstoffverhltniszahlen Tellerverteilung bedeuten,
nachfolgenden Teller als Orientierungshilfe gezeigt.
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5.2 Tellerverteilung
Abb. 19 Tellerverteilung Langsamverbrennertyp Zum Typ meiner Klientin passen gut die mageren Eiweiss-Sorten wie beispielsweise Poulet und Truthahn (da sie Blutgruppe 0+ hat, kann sie ruhig fters Fleisch essen, sollte aber vom Stoffwechseltyp her darauf achten, dass sie die fettrmeren Varianten whlt). Der halbe Teller sollte mit Gemse und etwas weniger als des Tellers mit Kohlenhydraten, in Form von Strke, gefllt sein.
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5.3 Liste der fr sie geeigneten Lebensmittel

Tabelle 10; Lebensmittelliste fr den Kohlenhydrattyp Eiweissreiche LM
Fleisch/Geflgel Purin- und Fettarm Hhnerbrust Putenbrust Schweinefleisch, mager Schinken (Nur gelegentlich mageres, rotes Fleisch wie Rind, Lamm und hnliches, es kann aber auch darauf verzichtet werden). Meeresfrchte Purinarm Wels Kabeljau Dorsch Flunder Schellfisch Heilbutt Flussbarsch Forelle Thunfisch(das helle Fleisch) Steinbutt Milchprodukte Fettlos oder Fettarm Kse Httenkse Sahne Kefir Milch Joghurt Eier Hlsenfrchte nur wenig Strkereich Getr. Bohnen, Linsen Strkearm Tempeh Tofu Nsse nur wenig
Kohlenhydratreiche LM
Getreide nur Vollkorngetreide Strkereich Amaranth Gerste Vollkornreis Buchweizen Mais Couscous Kamut Kasha Hirse Hafer Quinoa Roggen Dinkel Tritikale Weizen Gemse Strkereich Kartoffeln Krbis Gelbe Rben SssKartoffeln Jamswurzel Mittlerer Strkegehalt Rote Bete Mais Auberginen Okra Pastinaken Rettich Kohlrben Zucchini Gemse Frchte Strkekarm (knnen alle Bltter der gegessen roten Bete werden) Brokkoli pfel Rosenkohl Kohl Mangold Salatgurke Knoblauch Wirsing Zwiebeln Petersilie Paprika Lauch Frhlingszwiebeln Sprossen Tomaten Wasserkresse Aprikosen Kirschen Zitrusfrchte Trauben Melonen Pfirsiche Birnen Ananas Pflaumen Zwetschgen Tomaten Tropische Frchte HlsenFrchte Strkereich Getr. Bohnen und Erbsen Linsen
Fettreiche LM
Nsse/Samen (nur wenig) Walnsse Krbiskerne Erdnsse Sonnenblumenkerne Sesamsamen Mandeln Cashewnsse Paransse Haselnsse Pekaniennuss Kastanien Pistazien Kokosnuss Hickorynuss Makademiansse le/Fette (nur wenig) Butter Sahne Ghee Mandell Kokosfett Leinl Olivenl Erdnussl Sesaml SonnenBlumenl Walnussl
Zu der Liste mit den fr sie geeigneten Lebensmitteln, habe ich ihr ein Rezept und ein mgliches Tagesbeispiel, angepasst an ihre Lebenssituation, abgegeben. Die Mengen habe ich den Unterlagen von P. Knigs entnommen. Sie entsprechen den richtigen Mengenverhltnissen passend zu ihrem Typ.
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5.4 Tagesbeispiel Langsamverbrennertyp ca. 1600 kcal

Frhstck
75 g 5g 40 g 90 g 100 g 60 g Frei 7g 150 g 280 g 200 g
Vollkornbrot Butter Bndnerfleisch Birne Mandarine Magerquark Salat Olivenl Schweinsfilet Kartoffeln Brokkoli Orange
Znni
Mittagessen fr Salat und Fleisch anbraten
Zvieri
150 g
Abendessen Gemischter Salat Frei Frei 2 Stk. 20 g 5g
Salat Gemse diverse Eier Vollkornbrot Olivenl
fr Salat
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5.5 Rezept Gemseauflauf

Zutaten fr 1 Person 140 g 100 g 100 g 80 g Zehe 35 g Tasse 1 Stk. 50 g 5g Zubereitung Kartoffeln, Lauch, Kohlrabi und Zwiebeln wrfeln, Knoblauch klein schneiden. Vollkornbrot kleinkrmeln und alles dazumischen. Auflaufform mit dem Olivenl ausfetten und die Mischung hinein geben. Gemsebouillon mit den Eiern und den Gewrzen verquirlen und darber geben. Im Backofen ca. 60 Minuten bei 170 C mit geschlossenem Deckel garen. Ergnzen mit einem grosszgigen Salat. Kartoffeln Lauch Kohlrabi Zwiebeln Knoblauch getrocknetes Vollkornbrot Gemsebouillon Ei Hhnerbrust Salz, Muskatnuss Olivenl
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Schlussfolgerung / Ausblick
5.6 Verlauf
Fr meine Klientin gab es einige Umstellungen vorzunehmen. Als erstes empfahl ich ihr zum Frhstck zustzlich Eiweiss einzubauen beispielsweise in Form von magerem Fleisch, Httenkse oder Quark. Sie berichtete danach, dass sie vormittags viel weniger mde sei. Da sie teilweise sehr wenig ass, versuchte ich sie davon zu berzeugen, dass sie eine gewisse Menge an Kalorien essen muss, um ihren Bedarf an Nhrstoffen abzudecken. Andernfalls luft sie Gefahr, in eine Mangelernhrung zu geraten, wodurch sie auch nicht abnehmen wird. Bei der Umsetzung machte es ihr vor allem anfangs Mhe, soviel Gemse oder Salat zu essen. Mit der Zeit jedoch gewhnte sie sich an die neue Tellerverteilung. Seit Weihnachten hat sie einen Hometrainer auf dem sie tglich ca. 20 Minuten trainiert. Zustzlich zu der Ernhrung habe ich ihr empfohlen, 1 x tglich Allsan Multivitamine und Mineralstoffe Tabletten und 3 x 1 Tropfen Ceres Solidago zur Untersttzung der Nieren einzunehmen. (Die Prparate sind im Anhang ersichtlich.) Nach den 3 Monaten haben sich bei ihr viele kleine Dinge verndert. Allgemein fhlt sie sich wohler und psychisch stabiler. Sie litt seit Jahren tglich an Sodbrennen, welches jetzt vollstndig verschwunden ist. (Weitere Vernderungen sind im Anhang unter Patient 2 ersichtlich). Vom Gewicht her hat sie 2 kg abgenommen. Sie ist weiterhin motiviert, diese neue Ernhrungsform auch in Zukunft beizubehalten.
Fr mich war es sehr interessant und lehrreich, mit dem Synergiesystem zu arbeiten. Ich bin davon berzeugt, dass wir in Zukunft die individuellen Stoffwechsellagen vermehrt mitbercksichtigen sollten, um erfolgreiche, nachhaltige adipositas Therapie zu betreiben. Die Lebensmittelpyramide der SGE trifft bestimmt auf viele Menschen zu, aber einige Personen sind besser mit der LOGI-Pyramide beraten. Oder anders gesagt, einige Menschen sprechen gut auf die low carb-Methode an, whrend andere Personen mit der low fatMethode besser beraten sind. Dies weist wieder auf die Kohlenhydrat- oder Eiweisstypen hin. Was mich persnlich noch nicht befriedigt, da es einerseits nicht immer eindeutig ist und andererseits relativ teuer ist, ist die genaue Bestimmung der Stoffwechseltypen. Ich habe die Typen mittels dreier Fragebgen (Fragebogen zur Ermittlung des Nerventyp, Fragebogen zur Ermittlung des Verbrennertyps und der allgemeine Anamesebogen) ermittelt. Bei diesen Fragebgen wird der Drsentyp nicht mitbercksichtigt und sie setzen voraus, dass man sich selber sehr gut kennt. Es gibt noch weitere Methoden. Eine davon ist die PEP-Methode (Persnliches-Ernhrungs-Programm). Hierfr mssen 250 Fragen beantwortet und fr die Auswertung nach Deutschland gesendet werden. Die Kosten betragen 120 - 180 Euro. Eine weitere Methode ist der Stimulustest. Der Stimulustest ist eine Kombination aus einem Seite 34 von 85
Fragebogen und einem Test, bei dem die Vernderungen des Blutzuckerspiegels und einiger anderer Parameter erfasst werden. Der Stimulustest hat den Vorteil, dass die Stoffwechsellage in kurzen Abstnden immer wieder berprft werden kann. Dies ist besonders bei schweren Krankheiten sinnvoll. Diese Variante ist aber aufwendiger, kostenintensiver und bentigt die Zusammenarbeit mit einem Arzt. Auch der Drsentyp, das vierte Puzzleteil des Synergiesystems, ist ohne PEP-Methode oder Stimulustest sehr schwierig zu bestimmen. Fr einfache Bestimmungen wrde ich den Fragebogen aus dem Buch von T. Fahey und W. L. Wolcott Essen was mein Krper braucht [2] empfehlen. In Zukunft wre aber sicher ein kostengnstiges und zuverlssiges Hilfsmittel sehr wnschenswert. Als grsste Schwachstellen des Systems empfinde ich die Grammanteile, die zur Menuzusammenstellung angegeben werden (aus den Unterlagen von P. Knigs). Ich habe sie benutzt, um die Rezepte und die Tagesbeispiele zu schreiben. Ich finde sie teilweise unrealistisch. Der Autor berechnet die Einheiten auf 1K (Kohlenhydrat-Einheit), 1E (EiweissEinheit) und 1F (Fett-Einheit). 1K, 1E und 1F ergeben zusammen 100 kcal. Fr ein Mittagesessen von 400 kcal mussten alle 3 Zahlenangaben mit 4 multipliziert werden. Dadurch entstanden meiner Meinung nach je nach Typ, zu voluminse und von den Verhltnissen her schwierig zubereitbare Mahlzeiten. Nchstes Mal wrde ich auf jeden Fall neben dem Krpergewicht auch eine Hautfaltenmessung und/oder eine Krperfettanalyse machen. Dies htte mir genauere Werte geliefert, denn 5 der Patienten trieben mehr Sport als vorher und hatten von den Kleidern her das Gefhl mehr an Fett abgenommen zu haben, als die Waage tatschlich anzeigte. Eine Klientin nahm in dieser Zeit zu. Einige Grnde dafr habe ich in der Auswertung bereits genannt. Weitere Grnde, welche die Gewichtsabnahme aller Probanden erschwert haben knnte, sind die Festtage (Weihnacht / Neujahr) sowie die Tatsache, dass man im Winter, durch Bewegungsmangel und dadurch, dass man das Fett vermehrt zur Klteisolation bentigt, weniger leicht an Gewicht verliert. Fr mich persnlich war es noch nie so befriedigend mit adipsen Menschen zusammen zu arbeiten, wie mit dem Synergiesystem. Ich denke indem man versucht den ganzen Menschen zu erfassen, kann man nebst dem Gewicht viele kleine Vernderungen wahrnehmen, die ebenfalls wichtig sind und zu einer verbesserten Lebensqualitt fhren knnen. All dies sind kleine Teilerfolge, die den Patienten wie auch den Berater motivieren. Vorausblickend bin ich gespannt wie es bei den 10 Personen weiter geht. Ich bleibe im Kontakt mit ihnen und werde erneut nach 6 Monaten und nochmals nach 1 Jahr eine Standortbestimmung durchfhren.
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Literaturverzeichnis
Literaturverzeichnis
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Abbildungsverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
Abb. 1 "Fight or Flight".................................................................................................................................... 3 Abb. 2 Wirkungen von Sympathikus und Parasympathikus .................................................................... 3 Abb. 3 Aktionspotential ................................................................................................................................ 6 Abb. 4 Stoffwechsel ausgeglichen ............................................................................................................. 7 Abb. 5 Sympathische Stoffwechsellage .................................................................................................... 8 Abb. 6 Stoffwechsel ausgeglichen ............................................................................................................. 8 Abb. 7 Optimale Nhrstoffverteilung.......................................................................................................... 8 Abb. 8 Parasympathische Stoffwechsellage .......................................................................................... 10 Abb. 9 Optimale Nhrstoffverteilung........................................................................................................ 10 Abb. 10 Optimale Nhrstoffverteilung...................................................................................................... 12 Abb. 11 Der Zitronensurezyklus ................................................................................................................ 13 Abb. 12 Verbrennungssystem unausgeglichen ...................................................................................... 14 Abb. 13 Verbrennungssystem ausgeglichen........................................................................................... 14 Abb. 14 Optimale Nhrstoffverteilung...................................................................................................... 15 Abb. 15 Verbrennungssystem unausgeglichen ...................................................................................... 15 Abb. 16 Verbrennungssystem ausgeglichen........................................................................................... 16 Abb. 17 Optimale Nhrstoffverteilung...................................................................................................... 16 Abb. 18 Optimale Nhrstoffverteilung...................................................................................................... 16 Abb. 19 Tellerverteilung Langsamverbrennertyp.................................................................................... 30
Tabellenverzeichnis
Tabellenverzeichnis
Tabelle 1 Wirkungen von Sympathikus und Parasympathikus ................................................................ 4 Tabelle 2 Konzentrationen der Elektrolyte am Myocard (Herzmuskel).................................................. 5 Tabelle 3 Psychologische Unterscheidungsmerkmale zwischen den Typen...................................... 17 Tabelle 4 Ernhrungsmerkmale zur Unterscheidung zwischen den Typen ......................................... 18 Tabelle 5 Angaben zu den 10 Probanden............................................................................................... 21 Tabelle 6 Gewichtszu- oder abnahme in Kilogramm nach 3 Monaten.............................................. 22 Tabelle 7 Gewichts- oder abnahme prozentual zum bergewicht .................................................... 23 Tabelle 8 Auswertung weiterer Parameter .............................................................................................. 24 Tabelle 9 Allgemeiner Anamnesebogen ................................................................................................. 27 Tabelle 10 Lebensmittelliste fr den Kohlenhydrattyp ........................................................................... 31
Anhang
Anhang
Anhangsverzeichnis
Anhang A: Anhang B: Anhang C: Anhang D: Anhang E: Anhang F: Anhang G: Anhang H: Listen der geeigneten Lebensmittel Tellerverteilungen Auswertungsbogen meiner Studie Vollstndige Auswertung meiner Studie Fragebgen (Verbrennertypen, Nerventypen) Tagesbeispiele Rezepte Prparate
Anhang
Anhang A
Die folgenden Listen stammen aus dem Buch von T. Fahey und W. L. Wolcott Essen was mein Krper braucht [2]. Geeignete Lebensmittel fr die Kohlenhydrattypen (Sympathikustyp und Langsamverbrennertyp) Eiweissreiche LM
Fleisch/Geflgel Purin- und Fettarm Hhnerbrust Putenbrust Schweinefleisch, mager Schinken (Nur gelegentlich mageres, rotes Fleisch wie Rind, Lamm und hnliches, es kann aber auch darauf verzichtet werden). Meeresfrchte Purinarm Wels Kabeljau Dorsch Flunder Schellfisch Heilbutt Flussbarsch Forelle Thunfisch(das helle Fleisch) Steinbutt Milchprodukte Fettlos oder Fettarm Kse Httenkse Sahne Kefir Milch Joghurt Eier Hlsenfrchte nur wenig Strkereich Getr. Bohnen, Linsen Strkearm Tempeh Tofu Nsse nur wenig
Getreide nur Vollkorngetreide Strkereich Amaranth Gerste Vollkornreis Buchweizen Mais Couscous Kamut Kasha Hirse Hafer Quinoa Roggen Dinkel Tritikale Weizen Gemse Strkereich Kartoffeln Krbis Gelbe Rben SssKartoffeln Jamswurzel Mittlerer Strkegehalt Rote Bete Mais Auberginen Okra Pastinaken Rettich Kohlrben Zucchini Gemse Frchte Strkekarm (knnen alle Bltter der gegessen roten Bete werden) Brokkoli pfel Rosenkohl Kohl Mangold Salatgurke Knoblauch Wirsing Zwiebeln Petersilie Paprika Lauch Frhlingszwiebeln Sprossen Tomaten Wasserkresse Aprikosen Kirschen Zitrusfrchte Trauben Melonen Pfirsiche Birnen Ananas Pflaumen Zwetschgen Tomaten Tropische Frchte HlsenFrchte Strkereich Getr. Bohnen und Erbsen Linsen
Fettreiche LM
Nsse/Samen (nur wenig) Walnsse Krbiskerne Erdnsse Sonnenblumenkerne Sesamsamen Mandeln Cashewnsse Paransse Haselnsse Pekaniennuss Kastanien Pistazien Kokosnuss Hickorynuss Makademiansse le/Fette (nur wenig) Butter Sahne Ghee Mandell Kokosfett Leinl Olivenl Erdnussl Sesaml SonnenBlumenl Walnussl
Anhang
Geeignete Lebensmittel fr die Eiweisstypen (Parasympathikustyp und Schnellverbrennertyp) Eiweissreiche LM

Fleisch/Geflgel Purinreich
Gemse Strkearm Spargel Bohnen Blumenkohl Sellerie Pilze Spinat Frchte Avocados Oliven Apfel Birnen
Fettreiche LM
Nsse/Samen (alle geeignet) le/Fette (alle geeignet) Butter Sahne Ghee le Mandell Kokosfett Leinl Olivenl Erdnussl Sesaml Sonnenblumenl Walnussl
Meeresfrchte Milchprodukte Getreide Purinreich (natrlicher Nur FettVollkorngehalt) getreide Innereien Anchovis Purinarm Strkereich Kalbs- und Kaviar Kse Amarant Rindsleber Hering Httenkse Gerste Hhnerleber Muscheln Sahne Vollkornreis Sardinen Eier Buchweizen Kefir Mais Mittlerer Mittlerer Milch Couscous Puringehalt Puringehalt Joghurt Kamut Rind Abalone Kasha Speck VenusHlsenfrchte Hirse Huhn Muscheln Purinarm Hafer Ente Krabben Tempeh Quinoa Geflgel Flusskrebse Tofu Roggen Gans Hummer Dinkel Niere Makrelen Mittlerer Tritikale Lamm Austern Puringehalt Schweinekotelett Lachs Getr. Bohnen Rippenspeer Oktopus Linsen Pute, Truthahn Garnelen Kalbsfleisch Schnecken Nsse Wildleisch Tintenfisch alle geeignet Thunfisch (dunkles Fleisch)
Walnsse Krbiskerne Erdnsse SonnenblumenStrkereich kerne Bananen Sesamsamen Mandeln Strkereich Cashewnsse Artischocken Paransse Karotten Haselnsse Erbsen Pekaniennsse Kartoffeln Kastanien (in Butter Pistazien gebraten) Kokosnuss Hickorynsse Hlsenfrchte Makademiansse Strkearm Tempeh Tofu Strkereich Getr. Bohnen und Erbsen Linsen
Anhang
Geeignete Lebensmittel fr die Mischtypen (balancierter Typ und gleichmssiger Verbrennertyp)
Eiweissreiche LM
Fleisch/Geflgel Purinreich Innereien Kalbs- und Rindsleber Hhnerleber Mittlerer Puringehalt Rind Speck Huhn (dunkles Fleisch) Ente Geflgel Gans Nieren Lamm Schweinekotelett Rippenspeer Pute, Truthahn (dunkles Fleisch) Purin- und Fettarm Hhnerbrust Putenbrust Schweinefleisch, mager Schinken (Bei jeder Mahlzeit sollte Eiweiss gegessen werden, bei den Hauptmahlzeiten Hlsenfrchte oder Nsse, nicht Fleisch, Geflgel oder MeeresFrchte ersetzen).
Gemse Strkearm Bltter der roten Bete Brokkoli Rosenkohl Kohl Mangold Salatgurke Knoblauch Wirsing Zwiebeln Petersilie Paprika Lauch Frhlingszwiebeln Sprossen Tomaten Kresse Spargeln Bohnen Blumenkohl Sellerie Pilze Spinat Gemse Mittlerer Strkegehalt Rote Bete Mais Auberginen Okra Pastinaken Rettich Kohlrben Zucchini Strkereich Artischocken Karotten Erbsen Kartoffeln Krbis Ssskartoffeln Jamswurzeln Hlsenfrchte Strkearm Tempeh Tofu Strkereich Getr, Bohnen und Erbsen Linsen Frchte Avocados Oliven Apfel Birnen Aprikosen Kirschen Zitrusfrchte Trauben Melone Pfirsiche Ananas Pflaumen Zwetschgen Tomaten Tropische Frchte Strkereich Bananen
Fettreiche LM
Nsse/Samen Walnsse Krbiskerne Erdnsse Sonnenblumenkerne Sesamsamen Mandeln Cashewnsse Paransse Haselnsse Pekaniennsse Kastanien Pistazien Kokosnuss Hickorynsse Makademiansse (die Nsse sind nach ihrem Eiweissgehalt geordnet, beginnend mit dem Hchsten). le Mandell Kokosfett Leinl Erdnussl Sesaml Sonnenblumenl Walnussl le/Fette Butter Sahne Ghee
Meeresfrchte Milchprodukte Getreide Purinreich Purinarm (Brot aus Anchovis Kse gekeimten Getreide, Kaviar Httenkse mit Sauerteig oder Hering Sahne Backferment. Nur VollkorngeMuscheln Eier getreide) Sardinen Kefir Milch Mittlerer Purin- Joghurt Strkereich gehalt Amaranth Abalone Fettlos oder Gerste Krabben Fettarm Vollkornreis Flusskrebs Hummer Makrele Otopus Austern Lachs Garnelen Schnecken Tintenfisch Purinarm Wels Kabeljau Dorsch Flunder Schellfisch Heilbutt Flussbarsch Kse Httenkse Kefir Milch Joghurt Eier Hlsenfrchte Purinarm Tempeh Tofu Hlsenfrchte Mittlerer Puringehalt Getr. Bohnen Linsen Buchweizen Mais Couscous Kamut Kasha Hirse Hafer Quinoa Roggen Dinkel Tritikale
Forelle Strkereich Thunfisch Getr. Bohnen (helles Fleisch) Linsen Steinbutt Strkearm Tempeh Tofu Nsse alle geeignet
Anhang
Anhang B
Tellerverteilung Sympathikustyp
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Tellerverteilung Parasympathikustyp
Anhang
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Tellerverteilung balancierter Typ
Anhang
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Tellerverteilung Schnellverbrennertyp
Anhang
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Tellerverteilung Langsamverbrennertyp
Anhang
Anhang
Tellerverteilung gleichmssiger Verbrennertyp
Anhang
Anhang C
Diesen Fragebogen habe ich selbst erstellt, er ist nicht validiert. Auswertung Wie ist meine jetzige Situation im Vergleich zu vor der Beratung? Bitte umkreisen sie die Zahl, die dem jetzigen Zustand entspricht. (1 = tief, schlecht und 10 = hoch, sehr gut, bei der Haut und dem Stuhl ist 5 das Optimum) NAME: Krperliches Wohlbefinden Krperliche Leistungsfhigkeit Konzentrationsfhigkeit Aktivitt (Lust etwas zu unternehmen) Stimmung (psychischen Befinden) Hunger-Gefhle Appetit-Gefhle Motivation zur Gewichtsabnahme Gewicht Ngel (brchig sehr stark) Haare (fallen aus sehr stark) Schlaf (schlecht gut) Verdauung (schlecht gut) Stuhl (Durchfall Verstopfung) Haut (trocken fettig) Wenn vorhanden: Cholesterinwerte HbA1c Blutdruck Harnsurewerte Beginn: Beginn: Beginn: Beginn: Ende: Ende: Ende: Ende: 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9 9 9 9 Ende: 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9 9 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Beginn: 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Erklrungen zum Auswertungsbogen
Anhang
(So erklrte ich den Klienten, was die einzelnen Parameter bedeuten) Ausser bei den Fragen von Stuhl und Haut, bei denen das Optimum bei der Nummer 5 liegt, ist die Nummer 1 tief = schlecht und die Nummer 10 hoch = sehr gut. Krperliches Wohlbefinden definiert, wie man sich subjektiv fhlt. Wie gesund und wohl fhlt man sich? Krperliche Leistungsfhigkeit bedeutet, wie fit man sich fhlt. Wie gut kann man ohne Beschwerden leichte sportliche Bettigungen ausfhren? Konzentrationsfhigkeit bedeutet, wie gut man sich auf eine Sache konzentrieren kann. Kann man sich gut konzentrieren oder schweifen die Gedanken immer wieder ab? Aktivitt definiert, wie hoch die Lust ist etwas zu unternehmen. Ist man sehr aktiv oder eher zu faul oder zu desinteressiert etwas zu unternehmen. Stimmung wie wird das psychische Befinden eingeschtzt? Ist man ausgeglichen, glcklich, zufrieden oder oft traurig, unzufrieden und/oder schlecht gelaunt? Hunger-Gefhle. Damit ist der physiologische Hunger gemeint. Wie stark und hufig versprt man echten Hunger? (mit Magen knurren usw.) Appetit-Gefhle. Damit ist die Lust auf ein Nahrungsmittel gemeint. Kommt es oft vor, dass man heftigen Appetit versprt, ohne richtigen Hunger zu haben? Motivation zur Gewichtsabnahme bedeutet, wie stark ist die Motivation zur Gewichtsabnahme? Wie wichtig ist es im Moment tatschlich fr sie? Ngel. Sind die Ngel sehr brchig, spalten sich, haben Rillen oder Furchen oder sind sie sehr gesund und stark? Haare. Fallen die Haare oft aus (mehr als normal). Sind sie matt und kraftlos oder stark und glnzig? Schlaf. Leidet man unter Ein- oder Durchschlafschwierigkeiten, trumt man oft schlecht und fhlt sich morgens unausgeruht oder schlft man sehr gut und erholsam? Verdauung. Leidet fters unter Blhungen, Aufstossen, Sodbrennen, Vllegefhl oder hat man keine Verdauungsbeschwerden. Stuhl. Hier liegt der optimale Wert bei der Nummer 5. Die Nummer 1 definiert oft Durchfall und die Nummer 10 bedeutet oft Verstopft. Wo wrde man sich einteilen? Haut. Auch hier liegt der optimale Wert bei der Nummer 5. Sie definiert die normale Mischhaut. Wo wrde man sich einteilen, wenn die Nummer 1 sehr trockene Haut bedeutet und die Nummer 10 sehr fettige Haut. Gewicht. Anfangs- und Endwert? Falls die Werte von Cholesterin, HbA1c, Blutdruck und Harnsure vorhanden sind, was sind die Anfangs- und Endwerte?
Pat. 1 +2 +2 +3 +2 +2 +4 +1 +1 +1 1.8
Pat. 2
Pat. 3
Pat. 4
Pat. 5
Pat. 6
Pat. 7
Pat. 8
Pat. 9
Pat. 10
Krperliches Wohlbefinden
Anhang D
Krperliche Leistungsfhigkeit +1 0 +1 +2 +3 +1 0 +1 +1 +2 1.2 +2 +1 +1 +3 +1 0 0 +1 1.1
+2
+2
+2
+1
+1
0.8
Konzentrationsfhigkeit
+1
Aktivitt (Lust etwas zu unternehmen +2 0 0 0 +4 +1 +3 +1 +1 0 +3 +3 +1 +1 +1 0 0 +1 0 +3 +2 0 +2 0 +1 +1 +1
+1
Vollstndige Auswertung der Studie
Stimmung (psych. Befinden)
+2
1.3 1.0
Hunger-Gefhle
Anhang
Appetit-Gefhle
1.1
Motivation 0 0 +4 +1 0 0
+2
+1
+2
+1 0
0 0
+1 0
0.7 0.8
Ngel
+3
Haare
+1
+5
+2
+1
0.9
Schlaf +2 0 0
+1
+5
+2
+4 +3
+5 +2
0 0
+2 +1
0 +4
0 +1
1.9 1.3
Verdauung
Pat. = Patient, = Durchschnitt der Werte aller Patienten, Max. = Maximal Wert aller Patienten +1 +1 +4 +3 +3 0 0 +4 0 1.7 0 0 +1 +3 0 0 0 0 0 0.4
Stuhl
+1
Haut
Anhang
Anhang E
Fragebogen zur Ermittlung des Verbrennertyps
Anhang
Anhang
Anhang
Anhang
Auswertung zum Fragebogen des Verbrennertyp 1. Wenn die Summe in einer der Spalten um mindestens 5 Punkte grsser ist als in jeder der beiden anderen Spalten und wenn Sie die meisten Punkte in Spalte 1 haben, gilt fr Sie Langsamverbrennertyp = Kohlenhydrattyp wenn sie die meisten Punkte in Spalte 2 haben, gilt fr Sie Schnellverbrennertyp = Eiweisstyp wenn sie die meisten Punkte in Spalte 3 haben, gilt fr Sie gleichmssiger Verbrennertyp
2. Ist die Summe in einer der Spalten nicht um mindestens 5 Punkte grsser, als in jeder der beiden anderen Spalten, so gilt folgendes wenn der Unterschied zwischen Spalte 1 und 2 nicht grsser als 5 Punkte ist, gilt fr Sie gleichmssiger Verbrennertyp. auch wenn der Unterschied zwischen Spalte 1, 2 und 3 nicht grsser als 5 Punkte ist, gilt fr Sie gleichmssiger Verbrennertyp. wenn der Unterschied zwischen Spalte 1 und 3 nicht grsser als 5 Punke ist, gilt fr Sie Langsamverbrennertyp. wenn der Unterschied zwischen Spalte 2 und 3 nicht grsser als 5 Punkte ist, gilt fr Sie Schnellverbrennertyp.
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Fragebogen zur Ermittlung des Nerventyps Empfindungstyp = Sympathikustyp
Anhang
Spalte 1 und 2 = Parasympathikus, Spalte 3 = balancierter Typ, Spalte 4 und 5 = Sympathikustyp
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Entspannungstyp = Parasympathikustyp
Anhang
Spalte 1 und 2 = Sympathikustyp, Spalte 3 balancierter Typ, Spalte 4 und 5 = Parasympathikustyp
Anhang
Auswertung zum Fragebogen des Nerventyps 1. Die Resultate aller 5 Spalten werden senkrecht zusammengerechnet. 2. Ist der Unterschied der ersten und der letzten Spalte grsser als 5 Punkte, ist man der Typ, bei dem die Punktezahl hher ist. 3. Ist der Unterschied kleiner als 5 Punkte, werden Spalte 1 und 2 sowie Spalte 4 und 5 zusammengerechnet. Bekommt man einen Unterschied von mehr als 5 Punkte, ist man der Typ, bei dem die hhere Punktezahl liegt. 4. Ist der Unterschied immer noch kleiner als 5 Punkte ist man ein balancierter Typ.
Anhang
Anhang F
Alle folgenden Tagesbeispiele sind auf die einzelnen Typen und auf die individuellen Energiebedrfnisse der Klienten abgestimmt. (Die Mengenangaben stammen aus den Unterlagen von P. Knigs) Patientin 1 = Mischtyp Tagesbeispiel ca. 1600 kcal Frhstck 80 g 12 g 60 g 100 g Frei 17 g 100 g 48 g 140 g 80 g 50 g Frei 12 g Suppe Frei 60 g 1 Stk. 20 g Vollkornbrot Butter Camembert 30% Kiwi Salat Olivenl Rindshackfleisch Nudeln roh Grne Bohnen Apfel frisch Quark Salat Olivenl Gemse diverse Kartoffeln Ei Vollkornbrot
Znni Mittagessen
fr Salat und Fleisch anbraten
Zvieri
Abendessen fr Salat und Gemse andnsten
als Suppeneinlage
Anhang
Patientin 2 = Langsamverbrennertyp Tagesbeispiel ca. 1600 kcal Frhstck 75 g 5g 40 g 90 g Znni 100 g 60 g Mittagessen Frei 7g 150 g 280 g 200 g 150 g Abendessen Gemischter Salat Frei Frei 2 Stk. 20 g 5g Mandarine Magerquark Salat Olivenl Schweinsfilet Kartoffeln Brokkoli Orange Vollkornbrot Butter Bnderfleisch Birne
Zvieri
Salat Gemse diverse Eier Vollkornbrot Olivenl
fr Salat
Anhang
Patientin 3 = Langsamverbrennertyp Tagesbeispiel ca. 1600 kcal Frhstck 45 g 50 g 2 dl 10 g Znni 100 g 60 g Mittagessen Frei 8g 160 g 55 g Frei 180 g Abendessen Tofugemse Frei 140 g 100 g 4g 25 g Mango Magerquark Salat Olivenl Truthahnbrust Vollkornreis roh Zucchini gedmpft Joghurt nature Eintopf Gemse diverse Kartoffeln Tofu Olivenl Vollkornbrot Haferflocken Banane Vollmilch Mandeln gemahlen
Zvieri
Anhang
Patientin 4 = Parasympathikustyp Tagesbeispiel ca. 1400 kcal (ohne Milchprodukte) Frhstck 30 g 60 g 25 g 20 g 1.5 dl 30 g 25 g 5g Frei 15 g 30 g 200 g 120 g 60 g Abendessen Frei 12 g Tofugemse Frei 40 g 100 g Salat Olivenl Eintopf Gemse diverse Kartoffeln Tofu fr Salat und Tofu anbraten Haferflocken Apfel frisch Trauben Haselnsse gem. Sojamilch Vollkornbrot Ei hart gekocht Butter Salat Olivenl Nudeln roh Pouletgeschnetzeltes Brokkoli Apfel frisch
Znni
Mittagessen
Zvieri
Anhang
Patientin 5 = Sympathikustyp Tagesbeispiel ca. 1400 kcal Frhstck 90 g 5g 80 g 100 g Znni 100 g Mittagessen Frei 9g 120 g 60 g Frei Zvieri 150 g Salat Olivenl Pouletbrust Vollkornreis roh Spinat Orange fr Salat und Fleisch anbraten Birne Vollkornbrot Butter Httenkse Clementine
Abendessen Suppe Frei 60 g 6g 30 g 50 g
Gemse diverse Kartoffeln Olivenl Vollkornbrot Tofuwrfeli fein
als Suppeneinlage
Anhang
Patientin 6 = Parasympathikustyp Tagesbeispiel ca. 1200 kcal Frhstck 25 g 60 g 10 g 2 dl Znni 30 g 25 g 5g Mittagessen Frei 15 g 160 g 25 g 120 g Zvieri Abendessen 60 g Frei 10 g Tofugemse Frei 40 g 100 g 30 g 1 dl Salat Olivenl Pouletgeschnetzeltes Nudeln roh Peperoni Kiwi Salat Olivenl Eintopf Gemse diverse Kartoffeln Tofu Meslimischung Milchdrink fr Salat und Fleisch anbraten Vollkornbrot Ei hart gekocht Butter Haferflocken Apfel Haselnsse gemahlen Vollmilch
Fr Salat und Tofu anbraten
Sptimbiss (Gewohnheit der Patientin!)
Anhang
Patientin 7 = Langsamverbrennertyp Tagesbeispiel ca. 1400 kcal Frhstck 50 g 5g 80 g 100 g Znni 100 g 60 g Mittagessen Frei 6g 160 g 45 g 200 g 120 g Abendessen Suppe Frei 70 g 50 g 4g 1 Stk. Mango Magerquark Salat Olivenl Pouletgeschnetzeltes Vollkornreis roh Karotten gedmpft Joghurt nature Vollkornbrot Butter Camembert 30% Banane
Zvieri
Gemse diverse Kartoffeln Vollkornbrot Olivenl Ei
zum Gemse andnsten als Suppeneinlage
Anhang
Patientin 8 = Sympathikustyp Tagesbeispiel ca. 2000 kcal Frhstck 75 g 20 g 100 g Znni 150 g 90 g Frei 20 g 140 g 50 g 130 g Zvieri Abendessen 90 g Frei 15 g 40 g 90 g 130 g Vollkornbrot Butter Camembert 30% Clementine Magerquark Salat Olivenl Rindsgeschnetzeltes Pasta roh Peperoni gedmpft Joghurt nature Salat Olivenl Pasta roh Feta Blumenkohl
Mittagessen fr Salat und Fleisch anbraten
fr Salat und ber Pasta
Anhang
Patientin 9 = Langsamverbrennertyp Tagesbeispiel ca. 1400 kcal Frhstck 45 g 50 g 2 dl 5g Znni 100 g Mittagessen Frei 7g 160 g 40 g 2 Stk. Zvieri 120 g Salat Olivenl Heilbutt Vollkornreis roh Tomaten gedmpft Joghurt nature fr Salat und Fisch anbraten Birne Haferflocken Banane Vollmilch Leinl
Abendessen Suppe Frei 70 g 4g 50 g
Gemse diverse Kartoffeln Olivenl Vollkornbrot
Anhang
Patientin 10 = Sympathikustyp Tagesbeispiel ca. 2000 kcal Frhstck 60 g 120 g 100 g 10 g 2.5 dl Znni 60 g 5g 20 g Frei 10 g 140 g 100 g Frei 120 g Haferflocken Apfel Orange Haselnsse gemahlen Vollmilch Vollkornbrot Butter Camembert 30% Salat Olivenl Pouletbrust Nudeln roh Brokkoli Kiwi
Mittagessen
Zvieri
Abendessen Suppe Frei 100 g 7g 60 g 1 Stk.
Gemse diverse Kartoffeln Olivenl Vollkornbrot Ei
als Suppeneinlage
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Anhang G Alle folgenden Rezepte sind auf (Es
Anhang
die sind
einzelnen jeweils
Typen
und
auf
ihre
individuellen tglichen
Energiebedrfnisse Knigs)
abgestimmt.
Mittagessen,
die
25%
des
Gesamtenergiebedarfs ausmachen. Die Mengenangaben stammen aus den Unterlagen von P.
Patientin 1 = Mischtyp Asiatischer Hirsetopf (Rezept fr 1 Person) Zutaten 10 g 50 g 175 ml 180 g 180 g 1 EL 1 TL Olivenl Hirse roh Gemsebouillon Pouletgeschnetzeltes Salz Lauch Karotte Wasser Sojasauce Cayennepfeffer Currypulver Ingwerpulver
Zubereitung Das Olivenl erhitzen, die Hirse beigeben und hellbraun rsten. Mit der Gemsebouillon ablschen. Aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und die Hirse unter gelegentlichem Umrhren 15 20 Minuten zugedeckt weich kochen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, das Pouletfleisch unter fterem Wenden darin anbraten, herausnehmen und salzen. Den Lauch fein schneiden und die Karotte reiben. Das Gemse mit dem Wasser in derselben Pfanne wie das Fleisch unter hufigem Wenden bei mittlerer Hitze zugedeckt dmpfen. Sojasauce, Cayennepfeffer, Currypulver und den Ingwer beigeben. Die fertig gegarte Hirse mit dem Pouletfleisch und dem Gemse mischen, 2 3 Minuten heiss werden lassen und servieren. Dazu passt ein grosser Salat.
Anhang
Patientinnen 2 und 3 = Langsamverbrennertypen Gemseauflauf (Rezept fr 1 Person) Zutaten 140 g 100 g 100 g 80 g Zehe 35 g Tasse 1 Stk. 50 g 5g Zubereitung Kartoffeln, Lauch, Kohlrabi und Zwiebeln wrfeln, Knoblauch klein schneiden. Vollkornbrot kleinkrmeln und alles dazumischen. Auflaufform mit dem Olivenl ausfetten und die Mischung hinein geben. Gemsebouillon mit den Eiern und den Gewrzen verquirlen und darber geben. Im Backofen ca. 60 Minuten bei 170 C mit geschlossenem Deckel garen. Ergnzen mit einem grosszgigen Salat. Kartoffeln Lauch Kohlrabi Zwiebeln Knoblauch getrocknetes Vollkornbrot Gemsebouillon Ei Hhnerbrust Salz, Muskatnuss Olivenl
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Patientin 4 = Parasympathikustyp Nasi Goreng (Rezept fr 1 Person) Zutaten 5g 30 g 150 g 1 Stck 2 Msp. 35 g 180 g 2 EL Zubereitung Tipp
Anhang
Olivenl Zwiebeln Knoblauch nach belieben Lauch in Streifen geschnitten Tomate Sambal Oelek (Pfefferschotenpre) Vollkornreis roh Tofuwrfeli Salz Sojasauce
Eine Pfanne stark erhitzen, das l hineingeben, sofort Zwiebeln und Knoblauch beifgen und gut andnsten. Lauch und Sambal Oelek dazugeben und kurz mitbraten die Tofuwrfeli hinzufgen und kurz erwrmen. Zuletzt den gekochten Reis beimischen und kurz mitbraten Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Der Tofu schmeckt besser, wenn er zuerst mariniert wird. Zum Beispiel in Sojasauce oder in einem l-Essig-Gewrz-Gemisch. Dazu passt ein grosser Salat.
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Patientin 5 = Sympathikustyp Gemselasagne mit Quarkfllung (Rezept fr 1 Person) Zutaten 60 g 200 g 140 g 2 EL 10 g 150 g 1 Stck 2.5 dl 20 g Zubereitung
Anhang
Vollkornlasagnebltter roh Blattspinat Magerquark Majoran und Thymian fein gehackt Salz, Pfeffer, Muskatnuss Baumnsse Knoblauch nach belieben verschiedene Gemsesorten in Scheiben geschnitten Tomate gehutet Tomatensauce Kse zum berbacken
Die Lasagnebltter in eine Schssel mit kaltem Wasser legen Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Frische Spinatbltter ber dem Dampf kurz zusammenfallen lassen, etwas abkhlen lassen und gut ausdrcken. Den Spinat mit einem grossen Messer hacken, dann mit Quark, Krutern, Nssen und Knoblauch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut abschmecken.
Das Gemse ber dem Dampf weich garen Eine Gratinform zuerst mit der Tomatensauce ausgiessen, dann schichtweise Lasagnebltter, Quarkfllung, wiederum Tomatensauce einfllen. Zuletzt das gekochte Gemse und die Tomaten darauf verteilen, mit Sauce auffllen und den Kse darber verteilen. 30 Minuten im Ofen backen.
Dazu passt ein grosser Salat.
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Patientin 6 = Parasympathikustyp Nasi Goreng (Rezept fr 1 Person) Zutaten 5g 30 g 150 g 1 Stck 2 Msp. 25 g 150 g 1 EL Zubereitung Tipp
Anhang
Olivenl Zwiebeln Knoblauch nach belieben Lauch in Streifen geschnitten Tomate Sambal Oelek (Pfefferschotenpre) Vollkornreis roh Tofuwrfeli Salz Sojasauce
Eine Pfanne stark erhitzen, das l hineingeben, sofort Zwiebeln und Knoblauch beifgen und gut andnsten. Lauch und Sambal Oelek dazugeben und kurz mitbraten die Tofuwrfelchen hinzufgen und kurz erwrmen. Zuletzt den gekochten Reis beimischen und kurz mitbraten Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Der Tofu schmeckt besser wenn er zuerst mariniert wird. Zum Beispiel in Sojasauce oder in einem l-Essig-Gewrz-Gemisch. Dazu passt ein grosser Salat.
Anhang
Patientinnen 7 und 9 = Langsamverbrennertyp Gemseauflauf (Rezept fr 1 Person) Zutaten 70 g 100 g 100 g 80 g Zehe 35 g Tasse 1 Stck 40 g 4g Zubereitung Kartoffeln, Lauch, Kohlrabi und Zwiebeln wrfeln, Knoblauch klein schneiden. Vollkornbrot kleinkrmeln und alles dazumischen. Auflaufform mit dem Olivenl ausfetten und die Mischung hinein geben. Gemsebouillon mit den Eiern und den Gewrzen verquirlen und darber geben. Im Backofen ca. 60 Minuten bei 170 C mit geschlossenem Deckel garen lassen. Ergnzen mit einem grosszgigen Salat. Kartoffeln Lauch Kohlrabi Zwiebeln Knoblauch getrocknetes Vollkornbrot Gemsebouillon Ei Hhnerbrust Salz, Muskatnuss Olivenl
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Patientin 8 = Schnellverbrennertyp Maispizza (Rezept fr 1 Person) Zutaten 1Stk. 150 ml 45 g Belag 150 g 30 g 50 g 80 g 1 EL Knoblauchzehe Gemsebouillon roher feiner Maisgriess Pfeffer, Muskatnuss Tomaten Zwiebeln Peperoni Champignons magerer Schinken Olivenl etwas Wasser frischer Basilikum, Oregano Salz, Pfeffer Mozzarella
Anhang
60 g Zubereitung
Den Knoblauch fein hacken, mit der Bouillon aufkochen, den Maisgriess langsam einrhren und 10 15 Minuten unter hufigem Rhren weich kcheln lassen. Mit wenig Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Ein Kuchenblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fr den Belag die Tomaten in kleine Wrfelchen schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Die Peperoni in Streifen und die Pilze blttrig schneiden. Den Schinken in Wrfeli schneiden.
Die Zwiebeln im Olivenl kurz andmpfen, das Gemse beigeben und weich dmpfen (evtl. etwas Wasser dazu giessen). Die Tomatenmasse auf dem Maisboden ausstreichen und den Schinken darber verteilen. Basilikum und Oregano fein hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer ber die Pizza streuen. Den Mozzarella in Scheiben ber der Pizza verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Patient 10 = Sympathikustyp Gemselasagne mit Quarkfllung (Rezept fr 1 Person) Zutaten 80 g 200 g 175 g 2 EL 15 g 200 g 1 Stck 2.5 dl 30 g Zubereitung
Anhang
Vollkornlasagnebltter roh Blattspinat Magerquark Majoran und Thymian fein gehackt Salz, Pfeffer, Muskatnuss Baumnsse Knoblauch nach belieben verschiedene Gemsesorten in Scheiben geschnitten Tomate gehutet Tomatensauce Kse zum berbacken
Die Lasagnebltter in eine Schssel mit kaltem Wasser legen Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Frische Spinatbltter ber dem Dampf kurz zusammenfallen lassen, etwas abkhlen lassen und gut ausdrcken. Den Spinat mit einem grossen Messer hacken, dann mit Quark, Krutern, Nssen und Knoblauch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut abschmecken.
Das Gemse ber dem Dampf weich garen Eine Gratinform zuerst mit der Tomatensauce ausgiessen, dann schichtweise Lasagnebltter, Quarkfllung, wiederum Tomatensauce einfllen. Zuletzt das gekochte Gemse und die Tomaten darauf verteilen, mit Sauce auffllen und den Kse darber verteilen. 30 Minuten im Ofen backen.
Anhang
Anhang H
Einige der folgenden Prparaten nahmen die Klienten, je nach Bedarf, zustzlich ein. Allsan Multivitamine und Mineralstoffe Filmdrages
Zusammensetzung (pro Filmdrage) Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin B1 Vitamin B2 Niacin Vitamin B6 Folsure Biotin Calciumpantothenat Vitamin B12 Vitamin C 0.75 mg 6.25 g 60 mg 4.5 mg 4.5 mg 30 mg 4.5 mg 1000 g 50 g 25 mg 2 g 40 mg Kaliumaspartat * Calciumglycerophosphat * Magnesiumglycero -phosphat * Eisen-II-Sulfat * Kupersulfat * Mangansulfat * Zinksulfat * Natriummolybdatdihydrat * Kaliumjodid * Natriumselenit * Natriumchromat * 40 mg 26 mg 40 mg 11.1 mg 0.3 mg 0.3 mg 3 mg 30 g 45 g 50 g 35 g Inositol Paraminobenzoesure Orotsure Rutosid Hesperidin Cholinbitartrat 30 mg 25 mg 9 mg 4 mg 6 mg 30 mg
* Salze, entsprechende elementare Anteile: Kaliumaspartat 40 mg = Kalium Calciumglycerophosphat 26 mg = Calcium Magnesiumglycerophosphat 40 mg = Magnesium Eisen-II-Sulfat 11.1 mg = Eisen Kupfersulfat 0.3 mg = Kupfer Mangansulfat 0.3 mg = Mangan Zinksulfat 3 mg = Zink Natriummolybdatdihydrat 30 g = Molybdn Kaliumjodid 45 g = Kalium Natriumselenit 50 g = Selen Natriumchromat 35 g = Chrom Indikationen
8.68 mg 4.97 mg 4.28 mg 4.08 mg 0.01 mg 0.1 mg 1.09 mg 11.9 g 0.011 mg 22.8 g 11.2 g
/Phosphat /Phosphat
3.83 mg 5.46 mg
/Jod
34.4 g
bei akuten und chronischen Erkrankungen sowie in der Erholungsphase Zur Vorbeugung von Vitaminmangelerscheinungen in Zeiten erhhten Bedarfs Als allgemeines Strkungsmittel Bei einseitiger Ernhrung
Anwendung Tglich 1 Filmdrages zum Frhstck oder Mittagessen einnehmen
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Burgerstein Probase Getrnkepulver
Anhang
Inhaltsstoffe Calciumcarbonat, Magnesiumcarbonat, Kaliumhydrogencarbonat, Natriumhydrogencarbonat, Siliciumdioxid, Zinkgluconat, Mangangluconat. Zusammensetzung (pro 5g = 1 Teelffel) Energie Eiweiss Kohlenhydrate Fett 0 kcal 0g 0g 0g Natrium Calcium Magnesium Kalium Zink Mangan 176 mg 800 mg 300 mg 300 mg 15 mg 5 mg
Anwendung 1 gestrichener Teelffel Burgerstein Probase in einem Glas Flssigkeit aufrhren und trinken. Die Mischung kann auch schluckweise ber den ganzen Tag verteilt eingenommen werden. Das Prparat ist auch in Tablettenform erhltlich (5 Tabletten pro Tag)
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Ceres Taraxacum Lwenzahn-Urtinktur
Anhang
Wesen der Pflanze Wandlung, Anpassungsfhigkeit, Fliessen, Wrme, Lebenskraft. Der Lwenzahn gehrt zu den anpassungsfhigsten und vitalsten Pflanzen. Die durch den Lwenzahn vermittelte Wandlungs- und Anpassungsfhigkeit bezieht sich gleichermassen auf Ideen, Wertvorstellungen und Anschauungen wie auf die Stoffwechselaktivitt der Leber. Beide Ebenen weisen einen engen Zusammenhang auf: wie die Leber eine rege Umwandlungsaktivitt von chemischen Substanzen entfaltet, so erfhrt die innere Anspannung im Verlaufe des Lebens immer wieder Anpassungen, nderungen und Erweiterungen. Vorstellungen mssen an der Lebenserfahrung berprft und wenn erforderlich, angepasst oder korrigiert werden. Doch bereitet kein anderer Prozess auf der seelisch-geistigen Ebene soviel Mhe wie die nderung von einmal gebildeten Werten und Anschauungen. Zwar weichen Vorstellung und Realitt aufgrund der Unvollkommenheit des Bewusstseins immer mehr oder weniger voneinander ab, wird jedoch ein bestimmtes Mass der Abweichung berschritten, so fhrt dies zu rger und Bitterkeit. Damit ist in der Regel auch eine Strung der Leberfunktion und des Gallenflusses verbunden. Der Lwenzahn dynamisiert die Wandlungs- und Anpassungsprozesse, lst Stauungen und Erstarrungen in Geist und Krper und vermittelt dadurch neue Lebenskraft. Anwendungsgebiete Lwenzahn ist vor allem bei Krankheiten angezeigt, bei denen eine ungengende Leberfunktion zu Erstarrungs-, Ermdungs- und Stauungsprozessen fhrt. Anregung der Leberfunktion, Ausleitung und Entgiftung ber die Leber, Stoffwechselkrankheiten, Rheuma, Gicht, Allergien, Hautkrankheiten, Schwche, Mdigkeit, chronisches Mdigkeitssyndrom, Kltegefhl in den Extremitten, gastrischer Kopfschmerz, Strungen des Gallenflusses, Gallensteine, Anregung der Diurese, Appetitlosigkeit und dyspeptische Beschwerden, mangelnde Fettverdauung, Obstipation, vorbereitend und begleitend bei Ausleitungstherapien und bei Amalgamentfernungen 3 4 Wochen vorher anwenden. Inhaltsstoffe Bitterstoffe, Mineralstoffe Kalium Wirkungen choleretisch, diuretisch Dosierung Taraxacum 1 3 x tglich 2 5 Tropfen einnehmen.
Diplomarbeit Karin Spescha, Kurs 36 Ceres Solidago Goldruten Urtinktur
Anhang
Wesen der Pflanze Verbindung, Liebe, Beziehungsfhigkeit, Fliessen Durch sein Wesen, das eine innig freundschaftliche Beziehung symbolisiert, verbindet Solidago das Getrennte und Unvollstndige zu einem Ganzen. Freundschaft und Liebe verbindet die Menschen und aktiviert die Energien, die eine gesunde Nierenfunktion ermglichen. Wenn der harmonische Fluss der verbindenden Gefhle versiegt, wenn Enttuschungen, Frustrationen und Schuldgefhle Beziehungen blockieren, wird die psychische Energie geschwcht und die Nieren leiden. Die Goldrute ist das spezifischste Nierenfunktionsmittel. Sie ist insbesondere bei Nierenleiden angezeigt, die zusammenhngen mit schmerzlichen Erfahrungen in Beziehungen und Partnerschaften und bei Beziehungsverlusten. Anwendungsgebiete Akute und chronische Nephritis, Durchsplungstherapie bei entzndlichen Erkrankungen der ableitenden Harnwege (auf reichliche Flssigkeitszufuhr achten), Rezidivprophylaxe bei Harnwegsinfekten, Nierengriess, Steinprophylaxe, Albuminurie, deme renalen Ursprungs und Nierenerkrankungen, verbunden mit Hautausschlgen und Drsenschwellungen. Wenn im Verlaufe von Infektionskrankheiten die Besserung nur langsam eintritt und der Urin sprlich, dunkel und trb wird. Bei Mangel an psychischer Energie. Inhaltsstoffe therisches l, Flavonoide, Diterpene, Saponine, Phenolglykoside Wirkungen diuretisch, antiphlogistisch, antiurolithiatisch, antiexsudativ Dosierung Solidago 1 3 x tglich 2 5 Tropfen in einem halben Glas Wasser langsam trinken. Solidago kann zu einer starken Reaktion der Nieren fhren. Daher muss mit einer tiefen Dosierung begonnen werden. Bei Schmerzen in der Nierengegend soll die Dosierung verringert werden.

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Stoffwechseltypen gleiche Ernhrung fr Alle?

Diplomarbeit von Karin Spescha, Kurs 36

Schlussfolgerung / Ausblick..................................................................................................................34 Literaturverzeichnis ................................................................................................................................36

Abbildungsverzeichnis Tabellenverzeichnis Anhang

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2.1 Das Nervensystem

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Abb. 2 Wirkungen von Sympathikus und Parasympathikus

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Elektrolyte, Ruhemembranpotential und Aktionspotential

Kalium Magnesium Natrium Calcium

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Nahrungsmittel knnen die Bildung der Neurotransmitter beeinflussen

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Der Sympathikustyp der Kohlenhydrattyp

Stoffwechsellage hat sich verschoben.

15% Kohlenhydrate 25% Eiw eiss 60% Fett

Abb. 7 Optimale Nhrstoffverteilung

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Der Parasympathikustyp der Eiweisstyp

30% Kohlenhydrate Eiweiss Fett

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25% 45% Kohlenhydrate Eiweiss Fett 30%

2.2 Das Verbrennungssystem

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eiweiss- und fettreiche Lebensmittel

Abb. 11 Der Zitronensurezyklus

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Der Schnellverbrennertyp (Glykotyp) der Eiweisstyp

Abb. 13 Verbrennungssystem ausgeglichen

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Prozentuale Verteilung der Hauptnhrstoffe des Schnellverbrennertyps

30% Kohlenhydrate Eiweiss Fett

Der Langsamverbrennertyp (Betatyp) der Kohlenhydrattyp

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Abb. 16 Verbrennungssystem ausgeglichen Prozentuale Verteilung der Hauptnhrstoffe des Langsamverbrennertyps

Kohlenhydrate 50% 40% Eiweiss Fett

Der gleichmssige Verbrennertyp

25% 45% Kohlenhydrate Eiweiss Fett 30%

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2.3 Welches System ist dominant?

Unterscheidungsmerkmale zur Ermittlung der Dominanz

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2.5 Die Blutgruppen

Blutgruppe 0 Der Jger

Blutgruppe A Der Landwirt

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Blutgruppe B Der Nomade

Blutgruppe AB Der moderne Mischtyp

2.6 Das Drsensystem

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Ergebnisse und Diskussion

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