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Nr. 721 27. Februar - 5. Mrz 2014 Unabhngige deutschsprachige Wochenzeitung
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www.mallorcazeitung.es
Mallorca Zeitung
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2,50 Euro
EU-Beistand
gegen lplne
Schwitzen fr
die Wanderhtte
Kunst statt
Weinfsser
Die Grne Terry Reintke ber
den Protest auf Mallorca. S. 6
Wie Bergfreunde die hchste
Herberge der Insel renovieren. S. 4-5
Was Felanitx mit seinem
Industriedenkmal vorhat. S. 12
Hals- und
Beinbruch!
Scharfkantige Betonkltze haben
die Landstrae nach Puigpunyent
zu einer hochriskanten Strecke
gemacht. Auch anderswo lauern
Gefahren. S. 10-11, 16
TV-PROGRAMM
GRATIS
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Fiesta und Folklore:
Ab jetzt
regiert Knig
Karneval.
S. 22-23, 37
Dieses Bild
ist nur eine
Montage. hnli-
che Szenen spie-
len sich jedoch
tglich auf der
Ma-1014 zwi-
schen Palma und
Puigpunyent ab.
FOTOS: TERRASSA,
MONTAGE: HUMANES
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MALLORCA ZEITUNG
L E B E NS ART 35
Mallorca Zeitung Nr. 721 27. Februar 2014
Zelebri, Melissa Sapmaz,
Tel.: 610-59 58 23,
www.zelebri.com
Caroline Fabian,
Tel.: 678-18 58 12, www.
privatecooking-mallorca.com
Jens F. Kruse,
Tel.: 620-63 28 61, www.jfk-
privatkoch.vpweb.de
PRIVAT UND LECKER
Kchenperle fr eine Nacht
Von Martina Zender
Melissa Sapmaz ist clever. Auf
den auch von der Gastro initiative
Chefs(in) ausgelsten Boom
rund um arrivierte Kche und fei-
ne Gaumenfreuden reagiert sie jetzt
mit einer neuen Firma: Zelebri.
Die gebrtige Trkin hat in ihrem
Portfolio rund 25 verschiedene
Kche, die Privatpersonen fr einen
Event mieten knnen. Und zwar
vom Frhstck bis zum Abend-
essen, von der Barbecue-Platte zum
vegetarischen Men, von leger bis
hoch elegant, von rustikalen Spei-
sen bis hin zum Sterneniveau.
Chefs(in)-Kche kann man ber
Zelebri ebenfalls buchen, wobei die
Gastro initiative diese Mglichkeit
auch selbst anbietet. Zelebri funkti-
oniert vorrangig online das wirkt
auf manche ein bisschen unper-
snlich. Doch auf der Homepage
finden sich einige individuell von
den einzelnen Kchen zusammen-
gestellte Beispielmens, sodass
man nachvollziehen kann, welches
Men welchem Preis entspricht.
Viele Kunden haben wenig Erfah-
rung mit Privatkchen und sehen so
konkret, was sie zu welchem Preis
erwartet. Das hilft bei der Entschei-
dung, sagt Sapmaz.
Wobei man diese Menvor-
schlge buchen, in Ausnahmefl-
len aber auch individuelle Mens
besprechen kann. Daneben kann
man viele Extras ordern, angefan-
gen bei Geschirr und Dekoration
bis hin zum Kellner, Cocktail-
mixer oder der Musikbegleitung.
Ab April werden dann auch so-
genannte Pop-up-Dinner geboten:
Events fr maximal 30 Personen,
die von Zelebri organisiert werden.
Sozusagen Essen in ungewhnli-
chem Rahmen wie einem Oliven-
hain, einer Galerie oder am Strand.
Neben bekannten Restaurant-
Chefs wie Fosh, Arellano, Schwai-
ger oder de Castro kann man da-
fr auch rein privat arbeitende
Kche wie den Amerikaner Ross
Hutchinson oder die Yachtkchin
Joanna Sass verpichten.
Rundum betreut
ber Zelebri, aber natrlich auch
direkt buchbar ist Caroline Fabian.
Die 34-jhrige ist nach einem Tou-
rismus-Studium, einer Kochlehre
in einem renommierten Restaurant
in Mnchen und der Arbeit bei
Sternekoch Josef Sauerschell seit
2008 als Privatkchin auf der Insel
aktiv. Bei ihr steht nicht so sehr der
Privatkche Jens Kruse und Caroline Fabian. FOTOS: BENDGENS/ANDRE
Ein Hoch auf die (Pro-)Kchin: Maria Solivellas mal nicht im Ca na Toneta, sondern im Wohnzimmer. F.: ZELEBRI
Warum ausgehen, wenn das gute Essen auch nach Hause kommt? Privatkche liegen im Trend
einmalige Event im Vordergrund:
Sie hat sich auf Langzeitbetreuung
spezialisiert und bekocht tage-
oder wochenlang vorrangig Finca-
touristen oder Teilzeitresidenten.
Bei manchen ist es nur eine Mahl-
zeit am Tag, bei anderen kmmere
ich mich vom Frhstck bis zum
Nightcap um alles, erzhlt die
sympathische Kchin. Teilweise
wohnt sie sogar fr die Zeit ihres
Engagements bei den Auftragge-
bern. Sie hat viele Stammkunden,
die sie regelmig buchen, man-
che nehmen sie sogar mit auf Rei-
sen oder zu ihren anderen Domizi-
len. Mir macht diese Arbeit Spa,
ich kann viel mit meinen Kunden
kommunizieren, meine Somme-
lier-Fhigkeiten einsetzen, mich
um Dekoration und Service km-
mern und bin nicht nur wie in ei-
nem normalen Restaurant auf die
Kche reduziert.
Ihr Kochstil: mediterran, ge-
sund, unter Verwendung mallor-
quinischer Spezialitten. Zudem
nutzt Fabian viele Produkte aus
ihrem eigenen, kologisch betrie-
benen Garten. Ihr Trick bei Neu-
kunden: Am ersten Tag serviere
ich meist ein Tapa-Men, so kann
man direkt abschtzen, welche
Art von Essen bevorzugt wird.
Zudem ist es ein schner Einstieg
in einen Urlaub auf Mallorca. Der
Kunden-Favorit: Mein Fisch auf
mallorquinische Art mit Pinien-
kernen und Rosinen auf einem
Gemsebett.
Musikalische Leidenschaft
Ein weiterer bekannter Privat-
koch ist Jens F. Kruse. Er war
einst mit 25 der jngste Sterne-
koch Deutschlands. Das war 1986
in Bielefeld. Nachdem er den
Stern erkocht hatte, war ihm das
Thema Kochen und Sterne-Stress
erst einmal nicht mehr geheuer und
er studierte Musik. Saxophon, Gi-
tarre, Percussion sind bis heute sei-
ne Leidenschaft. So ist es durchaus
mglich, dass er bei seinen Koch-
Engagements die Gste wenn es
passt auch mal musikalisch ver-
whnt. Seit 1999 lebt und arbeitet er
auf Mallorca, kochte in Restaurants
wie Es Clos, Florian oder der Terre-
no Lounge, bevor er sich 2009 als
Privatkoch selbstndig machte. Das
musikalische Element in seinem
Leben beflgelt auch den Koch.
Wenn ich im privaten Rahmen ko-
che, ist das wie eine Art Bhne. Ich
unterhalte die Menschen mit gutem
abwechslungsreichen Essen, aber
auch mit Geschichten.
All dies kommt auch seinem
Tisch zugute, den er seit andert-
halb Jahren an jedem Schnapszahl-
tag des Monats (3.3., 4.4., usw.) ar-
rangiert: 12 Leute, ein groer Tisch
in einer historischen ehemaligen
Apotheke in Felanitx, ein mehrgn-
giges, thematisch ausgerichtetes
Men (50 Euro inklusive aller
Getrnke) und neuerdings mitun-
ter auch ein spezieller Gast. Am
3. Mrz ist dies beispielsweise
Astrid zu Stolberg, die Wander-
und Beauty-Expertin, am 5. Mai
ist es das vom Inselradio bekannte
Ehepaar Mayer.
Stets an Kruses Seite ist die
Herzensfrau Gudrun Otten, die ei-
gentlich als Coach arbeitet, aber bei
den Events fr die geschmackvol-
le Dekoration und den herzlichen
Service sorgt. Kochen mit Liebe
und Spa ist denn auch das Mot-
to, das ihn durchs Leben begleitet
und sich auf seine Gste bertrgt.
Kein Wunder, dass er gut gebucht
und die Tisch-Events rasch ausver-
kauft sind. Sein Kochstil: Mediter-
ran mit Ausgen in die asiatische
Kochwelt. Seine mallorquinische
Spezialitt: Ein frito mallorquin
la Jens, ganz fein und lecker. Aber
auch mein tumbet ist beliebt.