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haus+garten
2015
www.mallorca-heute.es
Leicht + lecker:
Drei einfache
Sommer-Rezepte vom Profi
Hier sind drei schne Gerichte, die ganz leicht
nachzukochen sind. Und doch das gewisse Etwas
haben. Denn sie stammen von der
im Sternerestaurant-erprobten Privat-Kchin
Caroline Fabian. Guten Appetit!
Fotos: Susanne Polzin
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Caroline Fabian ist Privatkchin aus Leidenschaft. Gelernt hat die gebrtige Mnchnerin ihr Handwerk unter anderem
bei Mallorcas Sternekoch Josef Sauerschell. Unten steht es ros auf wei: das Men des Tages
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So subert man einen Kalmar: Das Rckgrat gleicht einer transparenten Feder (o.) Auch seine Haut muss vorsichtig
abgezogen werden, bevor er in Ringe oder Stcke geschnitten wird
Fr uns hat sie drei lecker-leichte Sommer-Gerichte ausgewhlt, die einfach nachzumachen sind und doch Pfiff haben. Und wie nebenbei verrt sie uns noch ein paar Tricks
und Kniffe. Hier ist das Men, das natrlich auch ein ErbsenGericht enthlt, schlielich sind die kleinen grnen Kugeln
Carolines Markenzeichen:
Tramp-Salat
Wir starten mit dem typisch mallorquinischen Tramp-Salat, der allerdings bei Caroline gar nicht mehr so typisch
ist. Denn sie verwendet nicht nur Zwiebeln, Salat-Tomaten
und grne Paprika, die in die klassische Variante gehren,
sondern fgt Kichererbsen hinzu. Und statt der SalatTomaten verwendet sie die viel geschmacksintensiveren
Kirschtomaten, geviertelt. Sie sind ser, fruchtiger und
vor allem nicht so wssrig, wie manche ihre Kolleginnen
der kullerroten Zunft.
Und wissen Sie, was sie mit den Zwiebeln und den Kichererbsen macht? Ich bereite beides oft schon einen Tag eher
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Daran erkennt man den Profi: Caroline Fabian zieht den Darm der Gamba ganz vorsichtig heraus. Fr alle, die damit
nicht so vertraut sind, gibt es zum Glck auch andere Methoden
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Erbsen frisch vom Markt gehren in das kalte Sppchen. Wenn die kleinen Grnen gerade nicht Saison haben,
kann man natrlich auch eingefrorene verwenden
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Fr das Quinoa-Gericht wird zunchst das Gemse angebraten, zum Beispiel Zucchini, Champignons, grner Spargel.
Das Gute ist, dass man die Zutaten nach Lust und Laune variieren kann. Je nachdem, was der Khlschrank so zu bieten hat
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Zunchst knusprig angebraten, kommt die Hhnerbrust anschlieend auf einem Bett aus verschiedenen Krutern
fr 20 Minuten in den Ofen so bleibt das Fleisch wunderbar saftig
Private Cooking
Wer seine Freunde empfngt und nicht persnlich fr
das Mahl Sorge trgt, ist es nicht wert, Freunde zu haben. (Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826). Kann
man so sehen. Aber manchmal ist es schon schn, sich
um nichts kmmern zu mssen und sich voll und ganz
seinen Gsten widmen zu knnen. Vor allem, wenn man
es nicht gewohnt ist, fr groe Runden zu kochen.
Was kostet es, wenn sich ein Privatkoch der Zubereitung des Essens bei den Kunden zu Hause annimmt?
Die Preise sind unterschiedlich. Caroline Fabian zum
Beispiel berechnet fr ein Men zwischen 50 und 100
Euro pro Person, natrlich inklusive der Produkte. Man
kann sie auch tageweise buchen. Das schlgt dann im
Schnitt mit 300 Euro am Tag zu Buche.
Auf Wunsch kommt sie bei greren Events auch mit einem eingespielten Service-Team. Mittlerweile verwhnt
sie ihre Kunden nicht nur auf Mallorca, sondern fliegt
auch schon mal nach Ibiza oder ins schweizerische
St. Moritz.
Nhere Infos unter:
www.privatecooking-mallorca.com
Tel.: + 34 67818 58 12
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Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Wrfel schneiden. Kichererbsen mit
kaltem Wasser absplen. Zwiebeln und Kichererbsen in eine
Schssel geben und mit einem TL Salz und 1 TL Zucker mit
dem Weiweinessig bedecken und eine bis zwei Stunden (am
besten sogar ber Nacht) im Khlschrank stehen lassen.
Kirschtomaten vom Stil zupfen, waschen und vierteln. Paprika waschen, entkernen und in Wrfel (2 x 2cm) schneiden, mit den Kirschtomaten in eine groe Schssel geben.
Die Zwiebeln und Kichererbsen durch ein Sieb gieen (den
Essig weggieen) und darunter mischen. Nach Geschmack
qualitativ hochwertiges, mallorquinisches Olivenl dazu geben. Den Salat gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schssel anrichten.
Fr die Zubereitung des Kalmars zunchst die Haut abziehen. Den Kopf vorsichtig vom Krper lsen und die daran
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Fr 4 Personen
Zutaten:
250 g gefrorene Erbsen
Eiswrfel
300 ml Hhnerbrhe
20 g Butter
etwas Olivenl
20 cl Sherry
1 kleine Zwiebel (ca. 60 g)
12 frische Erbsenschoten, falls mglich
2 EL griechischer Naturjoghurt
1 Stckchen frischer Ingwer,
1 Blttchen Minze
1 unbehandelte Zitrone
Salz, Pfeffer
pro Person 3 bis 5 Gambas
Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen.
Eingefrorene Erbsen darin 2 Minuten kochen. Abseihen und
in Eiswasser sofort abkhlen. Oder frische Erbsen aus den
Schoten pulen, etwa 3 Minuten kochen, ebenfalls in Eiswasser abkhlen und als Einlage beiseite stellen. Die Zwiebel
schlen und in Wrfel schneiden und in Butter und Olivenl
anschwitzen, bis sie glasig ist.
Mit Alkohol ablschen und diesen einkochen lassen, bis die
Flssigkeit fast weg ist. Mit der Brhe aufgieen und etwa 3
Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich ist.
Die kalten Erbsen in einen Blender geben und mit der
heien Brhe aufgieen. Nun das Stckchen Ingwer (geschlt, Menge nach Geschmack), die Minze, die mit einem
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Zubereitung:
Die Hhnerbrust leicht salzen und auf der Hautseite in einer
Pfanne etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze in etwas Olivenl anbraten, bis die Haut schn knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und mit der Haut nach oben auf ein Bett von
Krutern setzen, dann im Ofen bei 100 Grad 20 Minuten
langsam fertig garen.
In der Zwischenzeit die Quinoa mit der doppelten Menge
Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen, bei geschlossenem Deckel 15 Minuten kcheln lassen.
Lesen Sie die Anleitung auf der jeweiligen Quinoa-Packung,
da je nach Produkt die Garzeit mitunter variieren kann.
Schnittlauch in feine Rllchen schneiden und mit 100 g
Crme fraiche mischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen. Das Gemse waschen, subern und in Stcke schneiden. Spinat
in Streifen schneiden. In einer tiefen Pfanne oder im Wok
das Gemse in Olivenl einige Minuten anbraten, bis es
eine schne Farbe hat. Dabei mit dem Gemse beginnen,
das die lngste Garzeit hat in unserem Rezept der grne Spargel. Die gekochte Quinoa durch ein Sieb abseihen
und unter das Gemse mischen. Mit einem Holzlffel alles
gut vermengen. Die Brhe dazugeben und 3 Minuten lang
leicht einkcheln lassen.
Petersilie hacken und unter die Gemse-Quinoa-Mischung
geben. Vom Herd nehmen, die Hlfte der Crme fraiche sowie den geriebenen Parmesan unterheben. Nun mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in einem tiefen
Teller anrichten. Die Hhnerbrust aus dem Ofen nehmen
und in feine Scheiben schneiden. Auf jedem Quinoa-Sotto
drei Scheiben anrichten. Die Schnittlauchcreme dekorativ
auf dem Teller anrichten und servieren.
Tipp: Bei diesem Gericht kann man verschiedene Gemsesorten bestens kombinieren, z.B. auch Tomate, Paprika, Zucchini, Aubergine anstatt den oben genannten. Das Hhnchen
kann durch ein Fischfilet ersetzt werden. Mit lauwarmem Ziegenkse wird das Gericht zur fleischlosen Variante.
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