Ciabatta Ciabatta (gespr. tchabatta) ist ein italienisches, knuspriges Weibrot als Beilage.

Zutaten Ciabatta 350 ml etwa 0 !C warmes Wasser 5 g "rische #e"e 00 g Wei$enmehl (%&pe 05 o'er 550) 3 () gutes kalt gepresstes, e*tra nati+es ,li+en-l . /rise Zucker . %) 0al$ Weitere Zutaten 1alls n-tig etwas Wei$enmehl (%&pe 05 o'er 550) "2r 'en %eig (twas Wei$enmehl (%&pe 05 o'er 550) $um Best3uben 4ochgeschirr . 42chenwaage . 5ehlsieb . 4ochl-""el . 42chenmaschine o'er #an'r2hrer mit 4nethaken mit einem 0chlagkessel . 5ehlsieb . Baumwolltuch o'er 1rischhalte"olie . Backblech ausgelegt mit Backpapier . Backgitter . Backpinsel Zubereitung #e"e+orteig 6ie #e"e mit 'en 1ingern in 'en 0chlagkessel br-seln un' mit einer /rise Zucker bestreuen. 6ann 'as Wasser 'a$u gieen un' 'ie #e"e 'arin au"l-sen. 6as 5ehl mit 'em 0al$ +ermengen un' "ein sieben. 6ie #3l"te 'es 5ehl $u 'er #e"e7Wassermischung geben un' gut unterr2hren. 6as ,li+en-l $ugeben un' unter 'ie 5ehlmischung schlagen. 6ie 0ch2ssel mit einem %uch o'er 1rischhalte"olie ab'ecken un' 'en #e"e+orteig an einem warmen ,rt "2r min'estens 'reiig 5inuten, besser 2ber 8acht "2r $w-l" 0tun'en gehen lassen. Ciabattateig 8ach 'er gew3hlten 9uhe$eit 'as restliche gesiebte 5ehl $ugeben. 6en %eig mit 'en #3n'en o'er 'em 4nethaken einer 42chenmaschine "2r etwa "2n"$ehn 5inuten gut 'urchkneten bis 'er %eig sch-n geschmei'ig sowie elastisch ist un' sich +om 0ch2sselran' +ollkommen gel-st hat. 0ollte 'er %eig $u klebrig sein, nach un' nach etwas gesiebtes 5ehl $ugeben. 6anach 'en "ertigen #e"eteig $u einer 4ugel "ormen un' 'ie 0ch2ssel mit einem %uch o'er 1rischhalte"olie ab'ecken. 6en "ertigen %eig nochmals "2r min'estens 'reiig 5inuten, besser einige 0tun'en an einem warmen ,rt gehen lassen. Ciabatta 6en nochmals gegangen %eig gut 'urchkneten. 6as Backblech mit Backpapier auslegen. 6en Ciabattateig $u einem l3nglichen 0trang "ormen. 6ann 'en %eigstrang mit einem %uch o'er 1rischhalte"olie ab'ecken un' "2r weitere 'reiig 5inuten an einem warmem ,rt gehen lassen. 8ach 'er :eh$eit 'en 0trang um'rehen un' mit einer 9asierkling o'er einem schar"en 5esser ein 4reu$muster einschei'en.

6en Ciabatta79ohling wie'errum mit einem %uch o'er 1rischhalte"olie ab'ecken un' "2r weitere 'reiig 5inuten an einem warmem ,rt gehen lassen. 1ertigstellung W3hren' 'es let$tmaligen :ehens 'as Backrohr bei ,ber7;<nterhit$e au" +olle #it$e +orhei$en. <nter'essen eine =u""angschale au" 'en Bo'en 'es Backrohrs schieben. #at 'as Backrohr seine h-chste #it$e erreicht, 'ie Ciabatta au" 'er mittleren 0chiene, unter m-glichst kur$em >""nen 'er ,"ent2re in 'as+orgehei$te Backrohr schieben. 0o"ort eine %asse Wasser in 'ie =u""angschale leeren un', um 'en Wasser'amp" im 9ohr $u behalten, 'ie ,"ent2r so"ort +erschlieen. 8ach ca. "2n" 5inuten 'ie %emperatur au" .?0 !C $ur2ck'rehen un' "2r weitere $ehn 5inuten gol'braun backen. (6ie Ciabatta muss beim 4lop"en au" 'en Bo'en hohl klingen.) =us 'em ,"en nehmen un' au" einem 4uchengitter abk2hlen lassen. 6ann au"schnei'en un' mit einem Brotbelag nach Wahl genieen.