Sie sind auf Seite 1von 48

Kochen, braten,

BACKEN UND
grillen im
HANDUMDREHEN

Rezepte
Recipes | Recettes | Ricette
Recepten | Receptek | Recepty | Reţete
1

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 1 21.07.17 09:44


Doubletta + Rezepte | Recipes | Recettes | Ricette | Recepten |
Receptek | Recepty | Recepty | Reţete

Deutsch.........................................................................................................................................3
English ..........................................................................................................................................8
Français ..................................................................................................................................... 13
Italiano........................................................................................................................................ 19
Nederlandse............................................................................................................................. 24
Magyar....................................................................................................................................... 29
Čeština....................................................................................................................................... 33
Slovenský................................................................................................................................... 38
Român........................................................................................................................................ 43

Hinweis: Der Brat- und Backeinsatz und der Dünst- und Dampfeinsatz sind nur im
Doubletta+ Deluxe Set enthalten.

Please note: The roasting/baking and steaming/poaching appliances are included in


the Doubletta+ Deluxe set only.

Remarque : L’élément pour grill et pâtisserie, et l’élément de cuisson et panier à étuver


sont uniquement contenus dans le pack Doubletta+ Deluxe.

Upozornění: Vložka pro pečení a smažení a vložka pro dušení a napařování se dodávají
pouze v sadě Doubletta+ Deluxe.

Utasítás: A főző- és sütőbetét, és a pároló- és gőzbetét csak a Doubletta+ Deluxe


szetben kerülnek szállításra.

Indicaţie: Inserţia pentru prăjire şi coacere şi inserţia pentru fierbere la vapori şi la aburi sunt
conţinute numai în setul Doubletta+ Deluxe.

Let op: Alleen bij de Doubletta+ Deluxe Set is de bak- en braadinzet en de smoor- en
stoominzet inbegrepen.

Avvertenza: L‘inserto per arrostire e cuocere come nel forno e l‘inserto per stufare e
cuocere al vapore sono compresi solo nel set Doubletta+ Deluxe.

Upozornenie: Vložka na pečenie a smaženie a vložka na dusenie a parenie sú


obsiahnuté len v sade Doubletta+ Deluxe.

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 2 21.07.17 09:44


Rezepte DE
Omelette
1 1/2 l Milch
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren. Pfanne 4 Eier
etwas erwärmen und mit Fett ausstreichen. Den Teig mit einer 8-9 EL Mehl
Schöpfkelle auf dem Boden des flachen Doubletta+ Koch Moduls 1 TL Salz
sorgfältig verteilen. Durch mehrmaliges Wenden auf beiden Seiten Butter oder Fett zum Backen
goldgelb backen. Die Omelettes können beispielsweise mit
Konfitüre, fein geschnittenem Schinken oder Hackfleisch eingerollt werden.

Morcheln in Obers

Die Pilze in leichtem Essigwasser waschen und dann abtropfen 500g Morcheln
lassen. 10 Minuten in Butter andünsten. Brühe und Zitronensaft Saft einer halben Zitrone
beifügen. Fertig dünsten. Obers und Stärkemehl mit dem Stab- Essig
mixer verquirlen. Die gedünsteten Morcheln beifügen und mit den 1 Tasse Obers
Gewürzen abschmecken. Die Sauce sämig kochen. Als Beigabe 3 EL Butter
eignet sich ideal Weißbrot und nach hartgekochte Eier. 1 TL Stärkemehl
1 Tasse Brühe
Sardellen gebacken Salz und Pfeffer

Blätterteig - fertig gekauft, Zitrone, Sardellen,


Petersilie, 1 Eigelb, etwas Backfett

Blätterteig dünn ausrollen und in 3 cm breite und 10 cm lange


Streifen schneiden. Auf jeden Streifen eine gewässerte und
entgrätete Sardelle legen. Den Streifen
zusammenklappen und oben mit Eigelb bestreichen. Bei starker
Hitze einmal mit der Doubletta+ wenden und goldgelb backen.
Mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert
anrichten.

Langustenreis - Paella
1 Tasse Patnareis, 1 Portion Langustenschwänze (TK)
4 EL Butter, 3 Eier, 1/2 Tasse Mandeln
300 g Meeresfrüchte aller Art, Schnittlauch
Den Reis körnig kochen, die abgezogenen Mandeln hellbraun rösten, nun in der Doubletta+
die Butter zerlassen, den Reis hineingeben, die Eier darüber schlagen und so lange in der
Butter wenden, bis es krümelig geworden ist. Die Langustenschwänze, Langostinos, Krabben,
Muscheln und die Meeresfrüchte und die Mandeln zugeben und alles in der geschlossenen
Doubletta+ heiß werden lassen, mit Schnittlauchröllchen bestreut anrichten.

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 3 21.07.17 09:44


Schweizer Rösti
1kg Kartoffel geschält, 1 Prise Pfeffer, 50g Butter,
2 EL Wasser, 5 EL Öl, Salz
Die geschälten Kartoffeln zu rohen Rösti hobeln und zu-
nächst mit heißer Butter in das tiefe Doubletta+ Kochmodul
geben und andrücken um die Rösti mit dem Butteraroma zu
sättigen. Anschließend gleichmäßig verteilen und mit dem
flachen Doubletta+ Kochmodul zudecken. Nach ein paar
Minuten, wenn der Boden leicht gebräunt ist, mit der Dou-
bletta+ wenden und wiederum einige Minuten zugedeckt
rösten lassen. Auseinanderteilen und wieder am Boden
andrücken, damit werden die Rösti durch und durch gebräunt. Nach etwa 3 Minuten noch-
mals Doubletta+ wenden. Kartoffel mit dem Bratenwender nochmal am Boden anpressen und
zugedeckt bei milder Hitze fertig rösten.

Tortellini
400g frische, dreifarbige Tortellini, 250ml süße Sahne Für die Sauce das hohe Doubletta+
(Obers), 200g Kräuter -Frischkäse, 1/4l Weißwein, Kochmodul mit einer aufgeschnitte-
100g Emmentaler, 5 EL Parmesan, gerieben, 2 Eigelb, nen Knoblauchzehe ausreiben und
den Weißwein darin kurz aufkochen.
weißer Pfeffer, frisch gerieben, 2 Zehen Knoblauch
Cirka 125 ml vom Schlagobers
fein gehackt, 50g geschmolzene Butter,
zur Seite stellen, den Rest zum
1Bd Schnittlauch gehackt, 2EL Maizena Weißwein dazugeben und langsam
erhitzen (nicht kochen). Frische
Tortellini in heißem Salzwasser garen. Achtung: Frische Tortellini brauchen nur ca. 3 Min. in
kochendem Salzwasser um „al dente“ zu werden. Dann die Temperatur auf die niedrigste Stufe
zurückschalten. Den Emmentaler in das Doubletta+ Kochmodul reiben und unter rühren bzw.
schmelzen. Den Kräuter Frischkäse ebenfalls dazu einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer
würzen. Bitte kein weiteres Salz zugeben, der Käse hat genügend Geschmack. Gewürze zu-
fügen und die Sauce mit glattgerührtem Stärkemehl binden. Die „al dente“ Tortellini abgießen
und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Eigelb mit dem Rest des Schlagobers sowie dem
geriebenen Pfeffer glattschlagen und zur Sauce geben. Das Doubletta+ Kochmodul vom Herd
nehmen und die Butter unterziehen, dann über die Tortellini geben, gleichmäßig durchmischen
und servieren. Nach Wunsch mit frisch gehacktem Schnittlauch überstreuen.

Blumenkohl & Brokkoli Dünsten


1 kleiner Blumenkohl, 1 kleiner Brokkoli Blumenkohl wie auch den Brokkoli
gründlich Waschen und in Röschen
zerteilen. Um den Blumenkohl und den Brokkoli bissfest zu kochen, sollten beide in gleich gro-
ße Stücke geteilt werden. In das tiefe Doubletta+ Kochmodul Wasser (ca. 200 ml) mit etwas
Salz geben und etwas Milch zugeben, dadurch wird der Geschmack intensiver. Den Dünst-
und Dämpfeinsatz einlegen und die vorbereiteten Röschen abwechselnd darauf verteilen. Das
Kochsystem schliessen und bei geringer Hitze im Dampf garen lassen. Die Garzeit sollte nicht
länger als fünf Minuten betragen, um die Gemüse bissfest zu garen.
4

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 4 21.07.17 09:44


Fischsuppe Doubletta+

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 1/2 - Zwiebel zusammen mit dem Knob-


1kg Fischstücke und Meeresfrüchte, 200g Soja- lauch klein hacken und in Olivenöl
sprossen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Oregano, frische bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Petersilie
Fischstücke und die gewaschenen
Meeresfrüchte dazugeben und zugedeckt dünsten lassen. Mit Muskatnuss, Petersilie und
Oregano abschmecken. Die Sojasprossen kleingeschnitten dazugeben und alles zusammen
ca. 5 Minuten garen lassen. Doubletta+ schließen und fertiggaren, bis der Fisch gar ist. Wer
möchte, kann klein geschnittene Kartoffel, anstatt Sojasprossen verwenden.

Rindsrouladen

Breite und sehr dünne Schnitzel aussuchen. Auf jedes Schnitzel 4 Rindsschnitzel, 200g Hack-
innen einen Teelöffel Senf aufstreichen und dann 2 Löffel Füllung
fleisch, 3 Schalotten (kleine
dazugeben, (Hackfleisch, eingeweichtes, ausgedrücktes
Jungzwiebel), 1 Paprikaschote
Brot, Schalotten, Knoblauch, Paprikastreifen gehackte Petersilie
und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Schnitzel aufrollen und mit rot in Streifen, etwas Brot,
Bindfaden umwickeln. lm flachen Doubletta+ Kochmodul rundum 2 Knoblauchzehen, Petersilie,
anbraten lassen. Zweites Doubletta+ Kochmodul aufwärmen und Kapern nach Geschmack,
aus dem Bratenfond eine Rahmbratensauce (mit Creme fraiche) Senf, Salz und Pfeffer
anrühren. Ein EL Kapern dazu geben und die Rouladen einlegen
und geschlossen langsam fertiggaren. Dazu passen perfekt Teigwaren, Bandnudeln oder
Spätzle.

Kaiserschmarrn

Die Butter schaumig schlagen und nach und nach den Zucker, die 1 Tasse Schlagobers, 2 EL
Eigelb, Salz, Mehl und Milch zugeben. Das getrennte Eiweiß steif
Butter, 2 EL Zucker, 3-4 Eier,
schlagen und unterziehen. Im Doubletta+ Kochmodul Butter er-
1 Prise Salz, Zimt, 2 Tassen
hitzen, 1 Schöpflöffel Teig darin zerlaufen lassen und goldgelb
backen. Zweites Doubletta+ Kochmodul aufsetzen im Handum- Mehl, Rosinen oder Obst
drehen wenden und in kleine Vierecke teilen. Noch in der heißen
Doubletta+ mit Zucker und Zimt bestreuen und mit in Butter gedünsteten Apfelscheiben,
Kirschen oder Pfirsichstückchen oder auch mit eingeweichten Rosinen vermengt anrichten.

Schweinekoteletts Doubletta+
4 EL Pflanzenöl, 1 kg Koteletts (Karree), 1 große
Zwiebel-gehackt, 1 TL Kümmel
Flaches Doubletta+ Kochmodul leicht einfetten und auf-
wärmen. Schweinekoteletts einlegen und bei mittlerer Hitze
nacheinander auf beiden Seiten knusprig anbräunen lassen.
Mit Salzkartoffel und scharfen Pepperonis servieren. Dazu passt
auch sehr gut gerösteter Maiskolben! Für die gesundheitsbe-
5

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 5 21.07.17 09:44


wußten unter uns, dieses Gericht lässt sich auch ohne zusätzliches Fett zubereiten!

Spargel mit Roquefortsauce


Von den Spargelstangen die holzigen
250g grüner Spargel, 250g weißer Spargel, 2 mit- Teile abschneiden und den wei-
telgroße Zwiebel, 150g Toast-Schinken, 250ml süße ßen Spargel bis kurz vor die Köpfe
Sahne, 60-70g Roquefort gebrochen, 1 Knoblauch- schälen. Dann den Spargel im tiefen
zehe, 1 EL frisch gehackte Petersilie, frische Dille,
Doubletta+ Kochmodul auf dem
Muskat gerieben, 50g Butter, Salz Dünsteinsatz mit 1 TL Butter und ca.
200ml Wasser einer Prise Zucker bei
niedriger Hitze weich garen. Gut abtropfen lassen und warm stellen. Von dem Spargelwasser
2-3 Esslöffel für die Soße aufheben. Den Schinken in der Doubletta+ ganz leicht ohne zu
bräunen anbraten und warm um die Spargel herumlegen, je etwa 5 - 7 Stangen je nach Größe
und Dicke. Für die Roquefort Sauce die Butter in dem tiefen Doubletta+ Kochmodul schmel-
zen und darin die geschälte und fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Den Roquefort brechen
und mit 2 Esslöffel Spargelwasser ganz kurz wärmen. Alles in ein Mixglas leeren, Dill und die
restlichen Zutaten dazugeben und mit der süßen Sahne gut und fein pürieren und cremig
schlagen. Erkalten lassen. Dann über die Enden des Schinken gießen und großzügig auf einer
Platte verteilt mit Dill garnieren.

Röstgemüse

1/4 l Wasser, 1 EL Sojasauce, 1 EL Weißwein trocken,


1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 EL Kartoffelstärke, 4 EL
Olivenöl, 1 grüner Paprika in Streifen, 1 große Zwiebel
in Stücken, 2 Knoblauchzehen gehackt, 125g Sojas-
prossen, 2 Karotten in Stücken, 2 Stangen Sellerie in
Stücken, 200g Champignons

Wasser, Sojasauce, Weißwein, Zucker, Salz, Kartoffelstärke


und Olivenöl zu einer Sauce anrühren. Das tiefe Doubletta+
Kochmodul aufheizen und darin mit 2 EL Pflanzenö|, die
Gemüse: grünen Paprika, Zwiebel, und Knoblauch unter ständigem rühren anrösten. Karotten
und Sellerie zugeben und weiter rösten. Dann das Gemüse an den Rand verteilen, das restliche
Gemüse zugeben und unter ständigem umrühren weitere 2 Minuten lang rösten. Die bereitge-
stellte Sauce über das Gemüse gießen und solange rühren, bis die Sauce die Gemüsestücke
gleichmäßig überzogen hat und leicht einzudicken beginnt.
Danach sofort servieren, knackig Frisch schmeckt´s am besten!

Blitzkuchen Doubletta+
Fertigkuchenmischung, etwas Butter oder Fett Das kalte, tiefe Doubletta+ Kochmo-
dul mit Butter oder Margarine leicht
einstreichen. Fertigkuchenmischung (Sandkuchen, Marmorkuchen) nach Anleitung anrühren
und den entstandenen Teig in das Doubletta+ Kochmodul geben. Jetzt mit der zweiten Dou-
bletta+ Kochmodul abdecken und auf die ebenfalls kalte Kochstelle geben. lmmer nur auf das
6

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 6 21.07.17 09:44


erste Drittel der Hitze stellen und ca. 40 - 50 Min. backen lassen ohne zu öffnen.

100g Butter, 125g Mehl, 125g geriebener fetter Käse,


1/2l Milch 7 Eier, Salz, Paprikapulver, evtl. Kümmel
oder Muskat

Käseauflauf
Das Mehl mit der Butter im tiefen Doubletta+ Koch-
modul schwitzen lassen, die Milch beimengen und unter
ständigem Rühren aufkochen. Würzen und abkühlen lassen.
Dann ein Eigelb nach dem anderen untermischen. Den
Reibkäse beimengen und am Schluss, vor dem Zudecken
mit dem flachen Doubletta+ Kochmodul, das zu Schnee
geschlagene Eiweiß sorgfältig unter die Masse ziehen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 3-5
Minuten ziehen lassen. Mit grünem Salat garnieren und servieren.

Nudel-Käse-Auflauf Doubletta+ 300g Nudel nach Geschmack,


Nudeln in 2 Liter leicht gesalzenem Wasser im tiefen 125ml Schlagobers/Sahne,
Doubletta+ Kochmodul zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest 100g Bergkäse, 100g gekoch-
(al Dente) kochen und das Wasser abgießen. Den Bergkäse zu den ter Schinken, 100g Emmen-
Nudeln untermischen und stehen lassen. Schinken würfeln und mit taler gerieben, 125g Creme
der Butter im flachen Doubletta+ Kochmodul leicht andünsten, mit fraiche, 50ml Weißwein, 30g
Weißwein ablöschen und Sahne und Creme fraiche dazugeben. Butter, Muskat, Pfeffer und
Den geriebenen Emmentaler in die Soße geben, schmelzen Salz
lassen und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße
über die Nudeln geben und durchmischen. Köstlich mit Grünem Salat!

Hühnerkeulen Doubletta+
3 Stk Hühnerkeulen, 2 EL
Öl, Knoblauch, Paprikapulver und Salz zu einer Marinade Rapsöl, 4 Zehen Knoblauch,
vermischen und die Hühnerkeulen damit einstreichen. Das tiefe 2 TL Paprikapulver, 1 TL Salz
Doubletta+ Kochmodul aufheizen und die Hühnerkeulen unter
mehrmaligem wenden im Handumdrehen goldbraun anrösten. Hitze reduzieren und im ge-
schlossenen Doubletta+ System für circa 10 – 12 Minuten garen lassen. Ab und zu mit dem
entstehendenen Bratensaft übergießen.

Fleischspiesse 300g Schweinefilet, 1 rote


Paprika, 1 grüner Paprika, 1
Die Filets in ca 2 cm dicke Würfel schneiden und mit Salz,
kleine Zwiebel, 6 Spieße
Pfeffer, Paprikapulver würzen und gut vermischen. Olivenöl,
Marinade: 1 Knoblauchzehe,
Zitronensaft und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Wieder
alles gut vermischen. Das Fleisch ca. eine Stunde durchziehen etwas Olivenöl, etwas
lassen. Die Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden. Abwechselnd Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
Fleisch, Paprika, Zwiebel, Fleisch... aufspießen. Im Doubletta+ Paprikapulver
Kochmodul mit ein wenig Öl die Fleischspieße von allen Seiten bei
mittlerer Hitze gut durchbraten und für etwa 12 – 15 Minuten zugedeckt garen lassen.
7

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 7 21.07.17 09:44


Cordon Bleu

ln die Kalbsschnitzel seitlich eine Tasche schneiden, diese mit 4 Kalbsschnitzel, 4 Scheiben
würzig-süßem Senf ausstreichen. Die mit dem Schinken umwickel-
Emmentaler, 4 Scheiben
ten Käsescheiben flach in die Taschen einlegen, wenn notwendig,
rohen Schinken, Mehl, Pfeffer,
mit Zahnstocher verschließen und gewürzt in Mehl, aufgeschla-
genem Ei und Bröseln wenden. lm Doubletta+ die Cordon Bleu in Salz, 1-2 Eier, Brösel, 250g
heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten und abgetropft Pflanzenfett, würzig-süßer
anrichten. Am besten mit Pommes Frites und frischem grünen Salat Senf
servieren.

Forelle gebraten

pro Person eine Forelle, Speck, frische Petersilie,


frischer Schnittlauch, frische Küchenkräuter,
Karotten und Paprika in Streifen, Salz, Pfeffer,
Zitronensaft, frische Salatblätter, Öl, Butter, Mehl

Forelle(n) waschen und trocknen. Öl mit Salz, Pfeffer und 1 EL


Zitronensaft verrühren. Die Forelle (auch auf der lnnenseite)
damit einreiben. Die Forelle kurz vor dem Braten salzen und
auf beiden Seiten leicht in Mehl wenden. ln einem Doubletta+
Kochmodul Öl mit Butter gemischt erhitzen. Die Forelle einlegen
und bei mittlerer Hitze anbraten lassen. Vorsichtig wenden und
bei mäßiger Hitze fertig braten. Je nach Größe der Forellen dauert das nur etwa 4-5 Minuten
pro Seite. Karotten, Paprikastreifen und den Speck in der geschlossenen Doubletta+ in den
letzten 4-5 Minuten mitdünsten. Nachdem die Forelle goldbraun und knusprig ist, die gegrillte
Forelle aus der Pfanne nehmen und auf einer Servierplatte dekorativ anrichten und garnieren.
Mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln und die gehackte Petersilie darüber geben. Als
Beilage: Petersilien-Kartoffeln, Gurken oder Tomatensalat und trockener Weißwein.

EN Recipes
Omelette
Put all the ingredients in a bowl and mix to a smooth batter.
1 1/2 l milk, 4 eggs, 8-9 tbsp
Heat the pan and grease the surface. Using a ladle, careful-
flour 1 tsp salt, butter or
ly pour the batter onto the base of the flat Doubletta+ pan
baking fat module. Turn several times until golden brown on both sides.
You can also, for example, add jam, finely chopped ham or mince to the pancake and serve it
rolled up.

Creamed morel mushrooms


500 g morel mushrooms, juice of half a lemon, Wash the mushrooms in vinegar water
and allow to dry. Sauté in butter for 10
vinegar, 1 cup of cream, 3 tbsp butter, 1 tsp corn-
minutes. Add stock and lemon juice.
flour, 1 cup of stock, salt and pepper
Cook until tender. Mix together cream
8

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 8 21.07.17 09:44


and cornflour using a hand blender. Add to the sautéed morels and season to taste. Continue
to cook until the sauce thickens. White bread and hard-boiled eggs are ideal accompaniments.
ben Baked anchovies
Ready made puff pastry, lemon, anchovies, parsley, Roll out the puff pastry thinly and cut
effer, into 3 cm by 10 cm strips. Place a rin-
1 egg yolk, cooking oil sed and boned anchovy on each strip.
g
r Fold the strips together and coat the top with egg yolk. Bake on a high heat in the Doubletta+,
turning once, until golden brown on both sides. Serve garnished with lemon slices and parsley.

Crayfish paella
1 cup Patna rice, 1 portion crayfish tails (frozen), Cook the rice until al dente, dry fry the
blanched almonds until golden brown,
4 tbsp butter 3 eggs, 1/2 cup of almonds,
melt the butter in the Doubletta+, add
300 g mixed seafood, chives
the rice, add beaten eggs and turn in
the butter until crumbly. Add the crayfish tails, langoustines, prawns, mussels and seafood plus
the almonds and heat in the closed Doubletta+ ; sprinkle with chopped chives to serve.

Swiss rösti
1 kg peeled potatoes, 1 pinch pepper, 50 g Grate the peeled potatoes and add to mel-
butter, 2 tbsp water, 5 tbsp oil, salt ted butter in the deep Doubletta+ pan mo-
dule and then continue to press down the
potato so that it fully absorbs the butter aroma; now cover with the flat Doubletta+ pan module.
After a few minutes, when the base is lightly browned, turn the Doubletta+ and continue to
cook covered for several minutes. Open up and press down on the rösti cake again to ensure
that it is thoroughly browned all over. Turn again in the Doubletta+ after three minutes. Use the
spatula to press down on the rösti cake again and cook covered on a low heat until done.

Tortellini
400 g fresh, tricolour tortellini, 250 ml cream, To make the sauce, rub the deep Doublet-
200 g herb cream cheese, 1/4 l white wine, ta+ pan module with a clove of garlic, add
the white wine and bring to the boil. Re-
100 g Emmental cheese, 5 tbsp Parmesan,
serve 125 ml of the cream and add the rest
grated, 2 egg yolks, freshly ground white
to the white wine and heat gently without
pepper, 2 cloves of garlic finely chopped, 50 g boiling. Cook the fresh tortellini in boiling
melted butter, 1 bunch chopped chives, 2 tbsp salted water. N.B.: Fresh tortellini only needs
cornflour approx. 3 min. to be cooked al dente. Turn
the heat down to the lowest setting. Grate
the Emmental cheese into the Doubletta+ and stir in until melted. Stir in the herb cream chee-
se. Season with freshly ground pepper. Do not add additional salt as the cheese will provide
sufficient saltiness. Season and thicken the sauce with cornflour combined with water. Drain
the al dente tortellini and place in a warmed serving dish. Beat the egg yolk into the reserved
cream with the ground pepper and add to the sauce. Remove the Doubletta+ from the heat
and stir in the butter, then pour onto the tortellini, mix thoroughly and serve. Sprinkle on freshly
chopped chives as required.

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 9 21.07.17 09:44


Steamed cauliflower and broccoli
1 small cauliflower, 1 small head of broccoli Wash cauliflower and broccoli and split
into florets. To make sure the cauliflo-
wer and broccoli are cooked al dente divide them up into equally sized pieces. Put some water
(approx. 200 ml) water in the deep Doubletta+ pan module and add salt and a little milk (this 25
will improve the flavour). Put in the insert for steaming and add the prepared florets. Close the gw
pan and steam on a low heat. The vegetables only need to be steamed for approx. five minutes
to be cooked al dente.

Doubletta+ fish soup 60-

1 onion, 2 garlic cloves, 6 tbsp olive oil, 1/2 - 1 kg Finely chop onion and garlic and
soften in olive oil on low heat. Season 1
fish and seafood, 200 g bean sprouts, salt, pepper,
with salt and pepper. Add the fish gr
nutmeg, oregano, fresh parsley
and rinsed seafood and steam in the
covered pan. Season with nutmeg, parsley and oregano. Add the chopped bean sprouts and
simmer for approx. 5 minutes. Close the Doubletta+ and steam until fish is cooked through.
Diced potato can be used in place of bean sprouts if preferred.

Beef olives
Select wide and very thin escalopes.
4 beef escalopes, 200 g beef mince, 3 shallots (baby
Spread one teaspoon of mustard on 1/
onions), 1 sliced red pepper, bread, 2 cloves of garlic,
each escalope and add two teas-
parsley, capers to taste, mustard, salt and pepper poons of filling, (mince, soaked and st
squeezed out bread, shallots, garlic, 1l
strips of pepper, chopped parsley, seasoned with salt and pepper.) Roll up each escalope and
tie with string. Brown on all sides in the flat Doubletta+ pan module. Heat up the second Dou- chu
bletta+ pan module and make a sauce using the meat residue mixed with crème fraiche. Add
one tbsp capers and braise the olives slowly in the closed pan. Pasta and spätzle noodles are
the perfect accompaniments.

„Kaiserschmarrn“ – shredded pancakes


1 cup whipping cream, 2 tbsp butter, 2 tbsp sugar, Cream the butter and gradually add
3-4 eggs, 1 pinch salt, cinnamon, 2 cups of flour, the sugar, egg yolk, salt, flour and milk.
raisins or other fruit Beat the separated egg white until
firm and fold in. Heat butter in one
Doubletta+ module, add one ladle of batter and cook until golden brown. Attach the second
Doubletta+ module and turn over and then divide into small squares. Sprinkle with sugar and
cinnamon in the still hot Doubletta+ and serve mixed with slices of apple, cherries and peach
slices or marinated raisins.

Doubletta+ pork chops


4 tbsp vegetable oil, 1 kg chops, 1 large onion sliced, Grease and heat the flat Doubletta+
1 tsp caraway seeds pan module. Add pork
chops and brown on both sides on a
medium heat until crispy. Serve with boiled potatoes and spicy peppers. Well roasted corn on
10

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 10 21.07.17 09:44


the cob is a perfect accompaniment! This dish can be prepared without using oil for the more
health-conscious amongst us!

Asparagus with Roquefort sauce

250 g green asparagus, 250 Cut off the woody ends of the asparagus and peel the white aspa-
g white asparagus, 2 medium ragus up to just before the tip. Place the asparagus on the steamer
insert in the deep Doubletta+ pan module and add 1 teaspoon
onions, 150 g sliced ham,
butter and approx. 200 ml water and a pinch of sugar and steam
250 ml cream,
until cooked through on a low heat. Drain and keep warm. Reserve
60-70 g crumbled Roquefort 2-3 tablespoons of the asparagus water for the sauce. Very gently
cheese, 1 clove of garlic, fry the ham in the Doubletta+ without browning and wrap around
1 tbsp chopped parsley, dill, each bunch of 5 - 7 stems of the asparagus (depending on size
ground nutmeg, 50 g butter, and thickness) while still warm. For the Roquefort sauce, melt the
salt butter in the deep Doubletta+ pan module and soften the peeled
and finely diced onions in it. Crumble the Roquefort cheese and
briefly heat it with 2 tablespoons of asparagus water. Transfer this to a food processor, add the
dill and remaining ingredients, and purée with the cream until smooth. Allow to cool down.
Then pour generously over the ends of the ham and plate and garnish with dill.

Roast vegetables
1/4 l water, 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp dry white Mix together water, soy sauce, white wine, sugar,
wine, 1 tsp sugar, 1/2 tsp salt, 1 tbsp potato salt, potato starch and olive oil to prepare a
sauce. Heat up the deep Doubletta+ pan
starch, 4 tbsp olive oil, 1 sliced green pepper,
module and add 2 tbsp of vegetable oil and
1 large onion cut into wedges, 2 minced garlic
then sauté the green pepper, onion and garlic.
cloves, 125 g bean sprouts, 2 carrots cut in Stir often. Add carrots and celery and continue
chunky pieces, 2 sticks of celery cut in chunky cooking. Move the vegetables to the sides, add
pieces, 200 g mushrooms the rest of the vegetables and sauté for another
2 minutes while stirring. Pour the prepared sauce
over the vegetables and stir until the vegetable pieces are evenly coated and the sauce has
started to thicken. Serve immediately as it tastes best when the vegetables are still crispy and
freshly cooked!

Doubletta+ quick cake


Lightly grease the cold, deep Doubletta+ pan
Ready-made cake mix, butter or fat
module with butter or margarine. Prepare the
cake mix (Madeira cake, marble cake) according to instructions and put the batter in the
Doubletta+. Cover with the second Doubletta+ module and transfer to the cold hob. Only
heat the hob to one third of the highest setting and bake for approx. 40 - 50 minutes without
opening.

Cheese soufflé
100 g butter, 125 g flour, 125 g grated hard cheese, Make a roux with the flour and the
butter in the deep Doubletta+ pan
1/2 l milk, 7 eggs, salt, paprika, caraway or nutmeg
module, add the milk and bring to the
(optional)
boil stirring all the time. Season and
11

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 11 21.07.17 09:44


allow to cool. Then mix in the egg yolks one by one. Add the grated cheese and finally, before
covering with the flat Doubletta+ pan module, carefully fold in the whipped egg white. Cook
covered on a low heat for appr. 3 - 5 Minutes. Serve with a green salad garnish.

Doubletta+ pasta and cheese gratin

300 g pasta, 125 ml whipping cream, 100 g Alpine Cook the pasta in two litres of lightly
cheese, 100 g boiled ham, 100 g grated Emmental salted water in the deep Doubletta+
pan module on a medium heat until al
cheese, 125 g crème fraiche, 50 ml white wine,
dente and then drain off the water.
30 g butter, nutmeg, pepper and salt
Add the Alpine cheese to the pasta
and set aside. Dice the ham and brown in butter in the flat Doubletta+ pan module, deglaze
with white wine and cream and then add the crème fraiche. Add the grated Emmental cheese
to the sauce, melt and season with nutmeg, pepper and salt. Pour the sauce onto the pasta and
mix thoroughly. Absolutely delicious with a green salad.

Doubletta+ chicken thighs


3 chicken thighs, 2 tbsp rapeseed oil, 4 cloves of Make a marinade with the oil, garlic,
garlic, 2 tsp paprika, 1 tsp salt paprika and salt and coat the chicken
thighs. Heat the deep Doubletta+ pan
unit and fry the chicken thighs until they are golden brown, turning several times. Reduce the
heat and cook in the closed Doubletta+ for approx. 10 – 12 minutes. Baste the chicken with
the juices every couple of minutes.

Meat kebabs
Cut the fillet into 2 cm chunks and
300 g fillet of pork, 1 red pepper, 1 green pepper, 1
season with salt, pepper, paprika and
small onion, 6 skewers
mix thoroughly. Add olive oil, lemon
Marinade: 1 garlic clove, olive oil, lemon juice, juice and the crushed garlic clove.
salt, pepper, paprika Mix thoroughly again. Allow the meat
to infuse for approx. 1 hour. Dice the
peppers and onion. Repeatedly place alternating pieces of meat, pepper and onion on each
skewer until these are full. Coat the skewers with a little oil and fry well in the Doubletta+ on a
medium heat; then cover and cook for 12 – 15 minutes until done.

Cordon Bleu

4 veal escalopes, 4 slices Emmental cheese, 4 slices Cut a pocket into the side of each veal
escalope and coat the pockets with
ham, flour, pepper, salt, 1-2 eggs, breadcrumbs, 250 g
spicy-sweet mustard. Insert the cheese
vegetable fat, spicy-sweet mustard
slices wrapped in ham flat into the po-
ckets and, if necessary, secure with toothpicks; then season the escalopes, dip in flour, beaten
egg and breadcrumbs. Fry the Cordon bleu in hot fat in the Doubletta+ until golden brown on
both sides and then drain before serving. Best served with chips and a fresh green salad.

12

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 12 21.07.17 09:44


Sautéed trout

One trout per person, bacon, Wash and dry the trout. Mix oil with salt, pepper and 1 tsp
lemon juice. Rub into the trout (inside and out). Salt the trout
fresh parsley, fresh chives,
just before cooking and coat lightly with flour on both sides.
fresh culinary herbs, sliced
Heat oil and butter in the Doubletta+. Place the trout in the
carrots and peppers, salt, pep- pan and fry on a medium heat. Turn carefully and fry until
per, lemon juice, fresh salad done on a medium heat. Depending on the size of the trout,
leaves, oil, butter, flour it will only require 4-5 minutes per side. Steam the carrots,
pepper slices and the bacon in the closed Doubletta+ for
the last 4-5 minutes. When the trout is golden brown and crispy, transfer it from the pan to a
serving dish and garnish. Sprinkle with a few drops of lemon juice and add the chopped pars-
ley. Accompaniments: boiled potatoes with parsley, cucumber or tomato salad and dry white
wine.

Recettes FR

Crêpes à l‘allemande

1 1/2 l de lait, 4 œufs, 8-9 cs de farine, 1 cc de sel, Mélangez tous les ingrédients dans un
beurre ou matière grasse pour la cuisson saladier jusqu‘à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer la poêle et graissez-la.
À l‘aide d‘une louche, répartissez soigneusement la pâte sur le fond du module de cuisson
peu profond Doubletta+. Faites dorer les deux faces en retournant la préparation à plusieurs
reprises. Les crêpes peuvent par exemple être garnies de confiture, de jambon coupé finement
ou de viande hachée, puis enroulées sur elles-mêmes.

Morilles à la crème
Lavez les champignons dans une eau
500 g de morilles, jus d‘un demi citron, vinaigre,
légèrement vinaigrée, puis égouttez-
1 tasse de crème liquide, 3 cs de beurre, 1 cc de
les. Faites-les revenir 10 minutes dans
fécule, 1 tasse de bouillon, sel et poivre du beurre. Ajoutez le bouillon et le jus
de citron. Terminez la cuisson à l‘étuvée. À l‘aide d‘un mixeur plongeant, mélangez la crème
liquide et la fécule. Ajoutez l‘étuvée de morilles et assaisonnez. Laissez épaissir la sauce.
Accompagnez idéalement les morilles de pain blanc et d‘œufs durs.

Feuilletés d‘anchois
1 pâte feuilletée du commerce, citron, anchois, persil, Étalez finement la pâte feuilletée et
coupez des bandes de 3 cm de large
1 jaune d‘oeuf, matière grasse
et 10 cm de long. Placez un anchois
dessalé et sans arêtes sur chaque bande. Refermez les bandes et recouvrez le dessus de jaune
d‘œuf. Retournez-les une fois à feu vif avec le Doubletta+ et faites dorer. Décorez de rondelles
de citron et persil.

13

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 13 21.07.17 09:44


Riz à la langouste - Paella
1 tasse de riz long grain, 1 portion de queues de Faites cuire le riz jusqu‘à temps qu‘il
soit granuleux. Faites dorer les aman-
langoustes (surgelées), 4 cs de beurre, 3 œufs,
des mondées. Faites ensuite fondre le
1/2 tasse d‘amandes, 300 g de fruits de mer
beurre dans le Doubletta+. Ajoutez
mélangés, ciboulette le riz. Battez les œufs au-dessus et
retournez dans le beurre jusqu‘à temps que la préparation s‘émiette. Ajoutez les queues de
langoustes, langoustines, crabes, moules, fruits de mer et amandes, et laissez le tout chauffer
dans le Doubletta+ fermé. Parsemez de ciboulette finement hachée.

Rösti suisses
Râpez les pommes de terre épluchées
1 kg de pommes de terre épluchées, 1 pincée de
pour former des rösti crus. Placez-les
poivre, 50 g de beurre, 2 cs d‘eau, 5 cs d‘huile, sel
alors dans le profond module de cuis-
son Doubletta+ avec du beurre chaud et appuyez afin que les rösti s‘imprègnent du beurre.
Répartissez ensuite les rösti de manière régulière et couvrez avec le module de cuisson peu
profond Doubletta+. Après quelques minutes, lorsque le fond est légèrement doré, retournez
avec Doubletta+ et laissez de nouveau griller quelques minutes à couvert. Ouvrez le
Doubletta+ et appuyez une nouvelle fois sur le fond afin que les rösti soient complètement
dorés. Après 3 minutes environ, retournez à nouveau leDoubletta+. À l‘aide de la spatule,
pressez une nouvelle fois les pommes de terre contre le fond et laissez dorer à couvert à feu
moyen.
4
Tortellini
Pour la sauce, frottez une gousse d‘ail
400 g de tortellini frais trois couleurs, 250 ml de
coupée dans le profond module de
crème (crème liquide), 200 g de fromage frais aux
cuisson Doubletta+ et portez-y briè-
herbes, 1/4 l de vin blanc, 100 g d‘emmental, 5 cs de vement le vin blanc à ébullition.
parmesan râpé, 2 jaunes d‘œufs, poivre blanc Réservez env. 125 ml de crème
fraîchement moulu, 2 gousses d‘ail finement fouettée, ajoutez le reste au vin blanc
hachées, 50 g de beurre fondu, 1 bouquet de et faites doucement chauffer (ne pas
ciboulette hachée, 2 cs de Maïzena cuire). Faites cuire les tortellini frais
dans de l‘eau chaude salée.
Attention : les tortellini frais requièrent seulement 3 minutes environ dans de l‘eau bouillan-
te salée pour être « al dente ». Réduisez ensuite la température sur le plus petit feu. Râpez
l‘emmental dans le module de cuisson Doubletta+, incorporez-le et laissez-le fondre. Ajoutez le
fromage frais aux herbes et mélangez. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu. N‘ajou-
tez pas de sel supplémentaire, le fromage a suffisamment de goût. Ajoutez les épices et liez la
sauce en mélangeant avec la fécule. Égouttez les tortellini « al dente » et réservez-les dans un
ca
récipient chauffé au préalable. Battez fermement les jaunes d‘œufs avec le reste de la crème
fouettée et le poivre moulu. Ajoutez à la sauce. Retirez le module de cuisson Doubletta+ du
feu et incorporez le beurre. Versez ensuite sur les tortellini, mélangez de manière régulière et
servez. Selon l‘envie, parsemez de ciboulette fraîchement hachée.

14

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 14 21.07.17 09:44


Étuvée de chou-fleur et brocoli
1 petit chou-fleur, 1 petit brocoli Lavez soigneusement le chou-fleur et le brocoli et
coupez-les en bouquets. Afin de cuire le chou-fleur et le
brocoli al dente, coupez les deux en morceaux de taille similaire. Versez de l‘eau (env. 200 ml)
dans le profond module de cuisson Doubletta+, salez et ajoutez du lait afin de renforcer les sa-
veurs. Mettez en place l‘élément de cuisson et panier à étuver, puis répartissez-y les bouquets
préparés, en alternant chou-fleur et brocoli. Fermez le système de cuisson et laissez cuire à la
vapeur à feu doux. Le temps de cuisson ne devrait pas dépasser cinq minutes pour cuire les
légumes al dente.

Soupe de poisson Doubletta+


Hachez finement l‘oignon et les gousses d‘ail
1 oignon, 2 gousses d‘ail, 6 cs d‘huile d‘olive,
et faites- les cuire dans l‘huile d‘olive à feu
1/2 - 1kg de morceaux de poisson et
doux jusqu‘à ce qu‘ils deviennent transluci-
fruits de mer, 200 g de pousses de soja, sel,
des. Salez et poivrez. Ajoutez les morceaux
poivre, noix de muscade, origan, persil fraisde poisson et les fruits de mer lavés et laissez
cuire à couvert. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du persil et de l‘origan. Ajoutez
les pousses de soja coupées finement et laissez le tout cuire pendant 5 minutes. Fermez le
Doubletta+ et poursuivez la cuisson jusqu‘à temps que le poisson soit cuit. Il est possible de
remplacer les pousses de soja par des pommes de terre coupées en petits morceaux.

Roulades de bœuf
4 escalopes de bœuf, 200 g de viande hachée, Choisissez des escalopes larges et très fines.
Étalez une cuillère à café de moutarde à l‘in-
3 échalotes (petite ciboule), 1 poivron rouge
térieur de chaque escalope et ajoutez ensuite
coupé en lamelles, pain,
2 cuillerées de farce (viande hachée, pain
2 gousses d‘ail, persil, câpres si souhaité, trempé et égoutté, échalotes, ail, lamelles de
moutarde, sel et poivre poivron, persil haché, sel et poivre). Enroulez
les escalopes et ficelez-les. Faites-les saisir
sur toute la surface dans le module de cuisson peu profond Doubletta+. Faites chauffer le
deuxième module de cuisson Doubletta+ et délayez une sauce de rôti à la crème (avec de la
crème fraîche) dans le fond rôti. Ajoutez une cuillère à soupe de câpres. Disposez les roulades
et terminez la cuisson à couvert à feu doux. Accompagnez les roulades de pâtes, tagliatelles ou
spätzle.

Kaiserschmarrn
1 tasse de crème fouettée, 2 cs de beurre, Fouettez le beurre et ajoutez petit à petit le
2 cs de sucre, 3 - 4 œufs, 1 pincée de sel, sucre, les jaunes d‘œufs, le sel, la farine et
le lait. Battez les blancs d‘œufs en neige et
cannelle, 2 tasses de farine, raisins secs ou fruits
incorporez-les délicatement à la préparation.
Faites chauffer le beurre dans le module de cuisson Doubletta+. Versez ensuite 1 louche de
pâte et laissez dorer. Placez le deuxième module de cuisson Doubletta+, retournez d‘un tour
de main et coupez en petits carrés. Dans le Doubletta+ encore chaud, saupoudrez de sucre
et cannelle et décorez en alternant tranches de pommes, cerises ou petits morceaux de pêche
revenus dans du beurre, ou aussi avec des raisins secs.
15

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 15 21.07.17 09:44


Côtes de porc Doubletta+
4 cs d‘huile végétale, 1 kg de côtes Graissez légèrement et faites chauffer le module de cuis-
son peu profond Doubletta+. Placez-y les côtes de porc
de porc (carré), 1 gros oignon
et laissez-les dorer tour à tour sur les deux faces à feu
haché, 1 cc de cumin
moyen. Servez avec des pommes de terre à l‘eau et des
piments forts. Des épis de maïs dorés passent aussi très bien ! Et pour ceux qui, parmi nous,
sont attentifs à leur santé : ce plat peut aussi être préparé sans ajout de matière grasse !
Asperges avec sauce au roquefort

250 g d‘asperges vertes, 250 g d‘asperges Coupez les parties dures des asperges et
blanches, 2 oignons de taille moyenne, 150 épluchez les asperges blanches quasiment
g de jambon, 250 ml de crème, 60 - 70 g de jusqu‘aux têtes. Faites ensuite cuire douce-
ment les asperges à feu moyen dans le
roquefort coupé en morceaux, 1 gousse d‘ail,
profond module de cuisson Doubletta+ sur
1 cs de persil frais haché, aneth frais, musca-
l‘élément de cuisson, avec 1 cuillère à café de
de râpée, 50 g de beurre, sel beurre, env. 200 ml d‘eau et une pincée de
sucre. Laissez bien égoutter et maintenez au chaud. Conservez 2 - 3 cuillères à soupe d‘eau de
cuisson pour la sauce. Faites légèrement revenir le jambon sans le faire dorer dans le Dou-
bletta+ et enroulez les asperges avec le jambon chaud, 5 à 7 asperges à la fois selon la taille
et l‘épaisseur. Pour la sauce au roquefort, faites fondre le beurre dans le profond module de
cuisson Doubletta+ et faites-y cuire les oignons épluchés et hachés finement jusqu‘à ce qu‘ils
deviennent translucides. Coupez le roquefort et faites-le chauffer très brièvement avec 2 cuillè-
res à soupe d‘eau de cuisson des asperges. Versez le tout dans un récipient, ajoutez l‘aneth et
les ingrédients restants. À l‘aide d‘un mixeur plongeant, mixez finement le tout avec la crème.
Fouettez pour obtenir une consistance onctueuse. Laissez refroidir. Versez ensuite la sauce sur
les extrémités du jambon, disposez généreusement sur un plat et décorez d‘aneth.

Légumes grillés
1/4 l d‘eau, 1 cs de sauce soja, 1 cs de vin Mélangez l‘eau, la sauce soja, le vin blanc, le
blanc sec, 1 cc de sucre, 1/2 cc de sel, sucre, le sel, la fécule de pommes de terre
1 cs de fécule de pommes de terre, 4 cs et l‘huile d‘olive jusqu‘à obtenir une sauce.
Faites chauffer le profond module de cuisson
d‘huile d‘olive, 1 poivron vert en lamelles, 1
Doubletta+ et faites-y griller les légumes
gros oignon coupé en morceaux, 2 gousses
(poivron vert, oignon et ail) dans 2 cuillères
d‘ail hachées, 125 g de pousses de soja, 2 à soupe d‘huile végétale. Mélangez continu-
carottes coupées en morceaux, 2 branches ellement. Ajoutez les carottes et le céleri et
de céleri coupées en morceaux, 200 g de continuez à faire griller. Répartissez ensuite
champignons les légumes sur les bords, ajoutez le reste
des légumes et continuez à faire griller le tout
pendant 2 minutes supplémentaires en mélangeant continuellement. Versez la sauce préparée
au préalable sur les légumes et mélangez jusqu‘à ce que les légumes soient recouverts de
manière régulière. La sauce doit commencer à légèrement épaissir. Servez immédiatement.
Croustillants, c‘est comme ça qu‘ils sont meilleurs !

16

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 16 21.07.17 09:44


Gâteau éclair Doubletta+
Mélange prêt à l‘emploi pour Avant de le faire chauffer, graissez légèrement le profond
gâteau, beurre ou matière grasse module de cuisson Doubletta+ avec du beurre ou de la
margarine. Mélangez la préparation prête à l‘emploi pour
gâteau (quatre-quarts, gâteau marbré) selon les instructions et versez la pâte obtenue dans
le module de cuisson Doubletta+. Recouvrez ensuite avec le deuxième module de cuisson
Doubletta+ et placez sur le feu non allumé. Faites toujours chauffer à un tiers seulement de la
puissance du feu et laissez cuire env. 40 - 50 minutes, sans ouvrir.

Gratin de fromage
100 g de beurre, 125 g de farine, 125 g de Laissez suer la farine avec le beurre dans le
fromage gras râpé, 1/2 l de lait, 7 œufs, sel, profond module de cuisson Doubletta+, ajou-
tez-y le lait et portez à ébullition en mélange-
paprika en poudre, éventuellement cumin ou
ant continuellement. Assaisonnez et laissez
muscade
refroidir. Incorporez ensuite les jaunes d‘œufs,
un à un. Ajoutez le fromage râpé et incorporez délicatement les blancs d‘œufs battus en neige
à la préparation, avant de couvrir avec le module de cuisson peu profond Doubletta+. Laissez
infuser env. 3 - 5 minutes à couvert à feu moyen. Décorez de salade verte et servez.

Gratin pâtes et fromage Doubletta+

300 g de pâtes selon l‘envie, 125 ml de crème Faites cuire les pâtes al dente dans 2 litres
ou crème fouettée, 100 g de fromage de d‘eau légèrement salée dans le module de
montagne, 100 g de jambon cuit, 100 g d‘em- cuisson Doubletta+ à couvert et à feu moyen.
mental râpé, 125 g de crème fraîche, Égouttez. Incorporez le fromage de montagne
50 ml de vin blanc, 30 g de beurre, muscade, aux pâtes et réservez. Coupez le jambon en
dés et faites-le légèrement revenir avec le
poivre et sel
beurre dans le module de cuisson peu pro-
fond Doubletta+. Ajoutez le vin blanc. Ajoutez ensuite la crème (fouettée) et la crème fraîche.
Incorporez l‘emmental râpé à la sauce, laissez-le fondre et assaisonnez avec de la muscade.
Salez et poivrez. Versez la sauce sur les pâtes et mélangez. Délicieux avec de la salade verte !
Cuisses de poulet Doubletta+ 3 cuisses de poulet, 2 cs d‘huile de colza, 4 gousses d‘ail, 2 cc
de paprika en poudre, 1 cc de sel Faites une marinade en mélangeant l‘huile, l‘ail, le paprika
en poudre et le sel et recouvrez-en les cuisses de poulet. Faites chauffer le profond module de
cuisson Doubletta+ et faites dorer les cuisses de poulet en les retournant à plusieurs reprises
en un tour de main. Réduisez le feu et laissez cuire dans le système Doubletta+ fermé pendant
environ 10 - 12 minutes. Arrosez de temps à autre avec le jus de cuisson obtenu.

Cuisses de poulet Doubletta+


3 cuisses de poulet, 2 cs d‘huile de colza, 4 Faites une marinade en mélangeant l‘huile,
gousses d‘ail, 2 cc de paprika en poudre, l‘ail, le paprika en poudre et le sel et recouv-
1 cc de sel rez-en les cuisses de poulet. Faites chauffer
le profond module de cuisson Doubletta+ et
faites dorer les cuisses de poulet en les retournant à plusieurs reprises en un tour de main.
Réduisez le feu et laissez cuire dans le système Doubletta+ fermé pendant environ 10 - 12
17

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 17 21.07.17 09:44


minutes. Arrosez de temps à autre avec le jus de cuisson obtenu.

Brochettes de viande
300 g de filet mignon de porc, 1 poivron Coupez le filet en cubes d‘env. 2 cm d‘épais-
rouge, 1 poivron vert, 1 petit oignon, 6 pics à seur et assaisonnez avec le paprika en pou-
brochette dre. Salez et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez
l‘huile d‘olive, le jus de citron et la gousse d‘ail
Marinade : 1 gousse d‘ail, huile d‘olive, jus de
écrasée. Mélangez bien le tout. Laissez la vi-
citron, sel, poivre, paprika en poudre
ande mariner pendant env. une heure. Coupez
les poivrons et l‘oignon en dés. Embrochez en
alternance viande, poivron, oignon, viande... Faites bien griller toutes les faces des brochettes
de viande dans le module de cuisson Doubletta+ avec un peu d‘huile et à feu moyen. Laissez
cuire pendant env. 12 - 15 minutes à couvert.

Cordons bleus
Coupez une poche sur le côté des escalopes
4 escalopes de veau, 4 tranches d‘emmental,
de veau et étalez-y de la moutarde sucrée.
4 tranches de jambon cru, farine, poivre, sel, Placez-y ensuite à plat les tranches de froma-
1 - 2 œufs, chapelure, 250 g de matière grasse ge enroulées dans le jambon. Si nécessaire,
végétale, moutarde sucrée fermez à l‘aide de cure-dents et retournez les
escalopes assaisonnées dans la farine, dans les œufs battus et la chapelure. Faites dorer les
deux faces des cordons bleus dans Doubletta+ avec de la matière grasse chaude et présen-
tez- les sur un plat après les avoir égouttés. Servez de préférence avec des frites et de la salade
verte fraîche.

Truites frites
par personne une truite, lard, persil frais, Lavez et séchez les truites. Mélangez l‘huile,
le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de jus
ciboulette fraîche, fines herbes fraîches,
de citron. Enduisez les truites (faces intérieu-
carottes et poivron en lamelles, sel, poivre,
res aussi) avec le mélange obtenu. Salez les
jus de citron, feuilles de salade fraîches, huile, truites juste avant de les faire frire et retour-
beurre, farine nez-les délicatement sur les deux faces dans
la farine. Faites chauffer huile et beurre mélangés dans un module de cuisson Doubletta+.
Disposez les truites et faites-les frire à feu moyen. Retournez doucement et laissez frire à feu
moyen. En fonction de la taille des truites, la cuisson dure seulement 4 - 5 minutes par face.
Dans les dernières 4 - 5 minutes, ajoutez les carottes, les lamelles de poivron et le lard dans le
Doubletta+ fermé. Une fois les truites dorées et croustillantes, retirez-les de la poêle,
disposez-les dans un plat et décorez. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron et
parsemez de persil haché. En accompagnement : pommes de terre au persil, concombre ou
salade de tomates, et vin blanc sec.

18

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 18 21.07.17 09:44


Ricette IT
Omelette
1/2 l latte, 4 uova, 8-9 cucchiai di farina, 1 cucchiaino Mescolare tutti gli ingredienti in una
di sale, burro o grasso per prodotti da forno ciotola fino a formare un impasto
liscio. Riscaldare un poco la padella e
cospargerla di grasso. Con un mestolo, distribuire uniformemente l‘impasto sul fondo del modulo
di cottura Doubletta+. Fare cuocere girando più volte finché entrambi i lati non siano dorati.
L‘omelette può essere guarnita con confettura, fette di prosciutto o carne tritata e arrotolata.

Spugnole alla panna


Lavare i funghi in una leggera misce-
500g di spugnole, succo di mezzo limone, aceto, 1
la di acqua e aceto, quindi lasciarli
tazza di panna, 3 cucchiai di burro, 1 cucchiaino di
sgocciolare. Fare insaporire 10 minuti
fecola, 1 tazza di brodo, sale e pepe nel burro. Aggiungere brodo e succo
di limone. Sfumare. Sbattere con il frullatore a immersione panna e fecola. Aggiungere le spug-
nole cotte e speziare. Mettere sul fuoco la salsa e farla addensare. Come accompagnamento si
addicono il pane bianco e le uova sode.

Acciughe al forno
Pasta sfoglia pronta, limone, acciughe, prezzemolo, Srotolare la pasta sfoglia in uno strato
fine e tagliarlo a strisce di 3 cm di
1 tuorlo d‘uovo, un po‘ di strutto
larghezza e 10 di lunghezza. Su ogni
striscia, posare un‘acciuga lavata e diliscata. Chiudere insieme le strisce e spalmarvi il tuorlo. Una
volta raggiunta un‘elevata temperatura, voltare con Doubletta+ e cuocere fino a doratura.
Servire guarnite con fette di limone e prezzemolo.

Riso con aragosta - paella


1 tazza di riso patna, 1 porzione di code di aragosta Cuocere il riso sgranato, tostare le
(congelate), 4 cucchiai di burro, 3 uova, 1/2 tazza mandorle pelate quindi mettere il burro
nella Doubletta+, aggiungere il riso,
di mandorle, 300 g di frutti di mare di ogni tipo, erba
rompervi sopra le uova e girare nel
cipollina
burro fintanto che diventa friabile.
Aggiungere code di gamberi, gamberi, granchi, molluschi e i frutti di mare, quindi le mandorle e
lasciare scaldare tutto nella Doubletta+ chiusa, insaporire con erba cipollina.

Rösti svizzero
1kg di patate pelate, 1 presa di pepe, 50g di burro, 2 Grattugiare le patate pelate fino ad
cucchiai di acqua, 5 cucchiaini di olio, sale ottenere un Rösti crudo, quindi
metterle nel modulo di cottura pro-
fondo Doubletta+ e premere per fare insaporire il Rösti con l‘aroma del burro Infine, distribuire
uniformemente e coprire con il modulo piatto Doubletta+. Dopo un paio di minuti, una volta che
il fondo si è leggermente imbrunito, girare con Doubletta+ e lasciare cuocere ancora qualche
minuto coperto. Separare le porzioni e premerle nuovamente sul fondo, di modo che i Rösti si
arrostiscano poco a poco. Dopo circa 3 minuti, girare ancora con Doubletta+. Premere le patate
19

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 19 21.07.17 09:45


con il girarrosto ancora una volta sul fondo e arrostire a fuoco moderato coperto.

Tortellini
400g di tortellini freschi tricolore, 250ml di panna da Per la salsa, strofinare il modulo di cot-
tura alto Doubletta+ con uno spicchio
cucina, 200g di crauti - formaggio fresco, 1/4l di vino
d‘aglio tagliato e cuocervi subito dopo
bianco, 100g di Emmental, 5 cucchiai di Parmigiano
il vino bianco. Mettere da parte circa
grattugiato, 2 tuorli, pepe bianco appena macinato, 125 ml di panna, aggiungendo il resto
2 spicchi di aglio delicato tagliato, 50g di burro fuso, al vino bianco e riscaldare (senza port-
1 erba cipollina tagliata, 2 cucchiai di Maizena are a ebollizione). Cuocere i tortellini 2
freschi in acqua salata. Attenzione: i tortellini freschi cuociono in soli 3 minuti circa in acqua salata
bollente per essere al dente. Abbassare la temperatura al minimo. Strofinare l‘Emmental nella
Doubletta+ e mescolare o fondere. Aggiungere le erbe al formaggio e continuare a mescolare.
Insaporire con pepe appena macinato. Non aggiungere sale, in quanto il formaggio è già saporito.
Aggiungere le spezie e legare la salsa con fecola setacciata. Scolare i tortellini al dente e metterli
in una ciotola preriscaldata. Sbattere il tuorlo con il resto della panna montata e il pepe macinato
e aggiungere alla salsa. Togliere dal fuoco il modulo di cottura Doubletta+ e incorporare il burro,
quindi cospargerlo sopra i tortellini, mescolare in modo uniforme e servire. Cospargere a piacere
con erba cipollina appena tagliuzzata

Cavolfiori e broccoli
1 piccolo cavolfiore, Lavare a fondo il cavolfiore e il broccolo, quindi
1 piccolo broccolo separarne i fori. Per cuocere il cavolfiore e i broccoli
in modo che rimangano sodi, tagliarli in pezzi di grandi
dimensioni. Nel modulo di cottura profondo Doubletta+ versare acqua (ca. 200 ml) con un po‘ di
sale e un poco di latte di modo che il sapore diventi più intenso. Aggiungere l‘inserto per stufare
e cuocere a vapore distribuendovi i pezzi. Chiudere il sistema di cottura e cuocere al vapore a
fornello basso. Il tempo di cottura non deve superare i cinque minuti per ottenere verdure sode.

Zuppa di pesce Doubletta+


1 cipolla, 2 spicchi d‘aglio, 6 cucchiai di olio di oliva,Sminuzzare la cipolla insieme all‘aglio e
1/2 - 1kg di pezzi di pesce e frutti di mare, 200g di rosolare in olio di oliva a fuoco basso.
Cospargere di sale e pepe.
germogli di soia, sale, pepe, noce moscata, origano
Aggiungere i pezzi di pesce e i frutti
prezzemolo fresco
di mare lavati e fare cuocere con il
coperchio. Insaporire con noce moscata, prezzemolo e origano. Aggiungere i germogli di soia
sminuzzati e cuocere tutto insieme per ca. 5 minuti. Chiudere Doubletta+ e continuare a cuocere
finché il pesce è pronto. Invece dei germogli di soia si possono usare le patate tagliate a tocchetti,
se si preferisce.

Rollata di manzo
4 fettine di manzo, 200g di carne tritata, 3 scalogni, Scegliere scaloppine larghe e molto sotti-
li. Cospargere all‘interno di ogni scaloppi-
1 peperone rosso a strisce, un po‘ di pane,
na un cucchiaio di senape e aggiungere
2 spicchi d‘aglio, prezzemolo, capperi a piacere,
2 cucchiai di ripieno, (carne trita, pane
senape, sale e pepe lasciato in ammollo e pressato, scaloppe,
20

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 20 21.07.17 09:45


aglio, strisce di peperoni, prezzemolo tagliuzzato, sale e pepe. Arrotolare le scaloppine e avvol-
gere con spago da cucina. Fare arrostire su tutti i lati nel modulo di cottura piatto Doubletta+
Riscaldare il secondo modulo di cottura Doubletta+ e ricavare dal fondo di cottura della carne
una salsa (aggiungendo panna fresca). Aggiungere un cucchiaio di capperi e posarvi dentro
le rollate, quindi finire la cottura con il coperchio a fuoco lento. Sono perfetti come accompag-
namento pasta, tagliatelle o Spätzle

Frittelle dolci „Kaiserschmarrn“


1 tazza di panna montata, 2 cucchiai di burro, Sbattere il burro aggiungendo piano piano
2 cucchiai di zucchero, 3-4 uova, 1 presa di sale, lo zucchero, il tuorlo, il sale, la farina e il latte.
Montare a neve l‘albume e poi amalgamarlo.
cannella, 2 tazze di farina, uvetta o uva
Nel modulo di cottura Doubletta+ riscaldare
il burro, aggiungere 1 mestolo di impasto e lasciare indorare. Applicare il secondo modulo
di cottura Doubletta+ girare ruotando la mano e dividere in piccoli quadrati. Cospargere nel
Doubletta+ ancora caldo con zucchero e cannella e servire con fette di mela imburrate, ciliegie
o pezzi di pesca, o ancora con uvetta lasciata ammorbidire.

Cotolette di suino Doubletta+


4 cucchiai di olio vegetale, 1 kg di Ingrassare leggermente il modulo di cottura piatto
Doubletta+ e riscaldarlo. Posarvi le cotolette di suino e
cotolette (carré), 1 grande cipolla
lasciarle rosolare su entrambi i lati con calore medio.
tagliata, 1 cucchiaino di cumino
Servire con patate salate e peperoni piccanti. In alterna-
tiva si abbina perfettamente anche con chicchi di mais perfettamente arrostiti! Per chi è attento
alla salute, questo piatto si può preparare anche senza l‘aggiunta di grassi!

Asparagi con salsa Roquefort


250g di asparagi verdi, 250g di asparagi Togliere dagli asparagi le parti più dure dei
bianchi, 2 cipolle di media grandezza, 150g di gambi e spellare gli asparagi bianchi fin poco
prosciutto per toast, 250ml di panna da cucina, sotto alle teste. Successivamente, ammorbidi-
re gli asparagi nel modulo di cottura profondo
60-70g di Roquefort tagliato a pezzetti, 1 spic-
Doubletta+ sull‘inserto per cottura al vapore
chio d‘aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tagliato
con 1 cucchiaio di burro e ca. 200 ml di ac-
fresco, aneto fresco, una grattugiata di noce qua, una presa di zucchero a fuoco basso.
moscata, 50g di burro, sale Lasciare scolare bene e tenere al caldo. Tene-
re 2-3 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi per la salsa. Scottare appena il prosciutto nel
Doubletta+ senza imbrunirlo e posarlo caldo attorno agli asparagi, 5 - 7 gambi a seconda della
grandezza e dello spessore. Per la salsa Roquefort, fondere il burro nel modulo di cottura pro-
fondo Doubletta+ e farvi cuocere le cipolle pelate e tagliate fini finché non diventano traspa-
renti. Rompere il Roquefort e scaldare appena con 2 cucchiai di acqua degli asparagi. Svuotare
tutto in un bicchiere per miscelazione, aggiungere l‘aneto e i restanti ingredienti, quindi aggiun-
gere la panna e ridurre in purea cremosa. Fare raffreddare. Versare sulle estremità del maiale e
servire su un piatto guarnito con aneto.

21

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 21 21.07.17 09:45


Verdure arrosto
Mescolare acqua, salsa di soia, vino bian-
1/4 l acqua, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 co, zucchero, sale, amido di patate e olio di
cucchiaio di vino secco, 1 cucchiaino di oliva fino ad ottenere una salsa. Riscaldare
zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio il modulo di cottura profondo Doubletta+
di amido di patate, 4 cucchiai di olio di oliva, 1
e fare cuocere in 2 cucchiai di olio di oliva
peperone verde a strisce, 1 grande cipolla a le verdure: peperone verde, cipolle e aglio
continuando a mescolare. Aggiungere carote
pezzi, 2 spicchi d‘aglio tagliati, 125g di germo-
gli di soia, 2 carote a pezzi, 2 gambi di sedanoe sedano e continuare a cuocere. Distribui-
a pezzi, 200g di funghi Champignon re poi le verdure sul bordo, aggiungere le
restanti verdure e cuocere per altri 2 minuti
mescolando continuamente. Versare la salsa sopra le verdure e mescolare fintanto che la salsa
avrà coperto uniformemente i pezzi di verdure e inizia ad addensarsi. Servire subito dopo,
appena tolte dal fuoco sono più buone!

Torta lampo Doubletta+


Miscela pronta per torte, burro o Imburrare il modulo basso Doubletta+ con burro o
margarina. Mescolare la miscela pronta per torte (torta
margarina
soffice, torta marmorizzata) seguendo le istruzioni e
versare l‘impasto ottenuto nel modulo di cottura Doubletta+. Coprire con il secondo modulo
Doubletta+ e posare sul fornello freddo. Impostare la temperatura sempre sul primo terzo e
lasciare cuocere per ca.40 - 50 min. senza aprire.

Sufflè di formaggio
Fare soffriggere la farina con il burro nel mo-
100g di burro, 125g di farina, 125g di formag-
dulo di cottura basso Doubletta+, aggiungere
gio grattugiato grasso, 1/2l di latte 7 uova,
il latte e cuocere mescolando continuamente.
sale, paprica in polvere, event. cumino o noce Insaporire e lasciare raffreddare. Successiva-
moscata mente, mescolare un tuorlo dopo l‘altro. Ag-
giungere il formaggio da grattugiare e, infine, prima di coprire con il modulo piatto Doubletta+,
inglobare gli albumi montati a neve nel composto. Lasciare cuocere per ca. 3-5 minuti coperto.
Guarnire con insalata verde e servire.

Sformato di pasta e formaggio Doubletta+

300g di pasta a piacere, 125ml di panna da Cuocere la pasta in 2 litri di acqua legger-
cucina, 100g formaggio di montagna, mente salata nel modulo di cottura basso
100g di prosciutto cotto, 100g di Emmental Doubletta+ coperto a fuoco medio al dente
grattugiato, 125g di crème fraiche e scolare l‘acqua. Mescolare il formaggio
50ml di vino bianco, 30g di burro, noce di montagna alla pasta e lasciarla riposare.
moscata, pepe e sale Tagliare a dadini il prosciutto e cuocere nel
modulo piatto Doubletta+ leggermente con
il burro, sfumare il vino bianco e panna e aggiungere la crème fraiche. Aggiungere alla salsa
l‘Emmental grattugiato, lasciare fondere e cospargere di noce moscata, pepe e sale. Versare la
salsa sopra la pasta e mescolare. Un piatto gustoso se servito con insalata verde!

22

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 22 21.07.17 09:45


Cosce di pollo Doubletta+
Mescolare olio, aglio, polvere di paprica e
3 cosce di pollo, 2 cucchiai di olio di colza,
sale formando una marinata e cosparger-
4 spicchi d‘aglio, 2 cucchiaini di paprica in
vi le cosce di pollo. Riscaldare il modulo
polvere, 1 cucchiaino di sale di cottura basso Doubletta+ e arrostire le
cosce girandole più volte con una rotazione della mano fino a indorarle. Abbassare la fiamma e
lasciare cuocere nel sistema Doubletta+ per circa 10 – 12 minuti. Mescolare di tanto in tanto
versandovi sopra il brodo

Spiedini di carne
Tagliare i filetti in dadi di ca 2 cm di spessore
300g di filetto di maiale, 1 peperone rosso, 1
e mescolare a sale, pepe, paprica in polvere e
peperone verde, 1 piccola cipolla, 6 spiedini
mescolare bene. Aggiungere olio di oliva,
Marinata: 1 spicchio d‘agli, un po‘ di olio di succo di limone e gli spicchi d‘aglio schiac-
oliva, un po‘ di succo di limone, sale, ciati. Mescolare di nuovo tutto bene. Fare
pepe, paprica in polvere insaporire la carne per circa un‘ora. Tagliare
peperone e cipolle a dadini. Preparare lo
spiedo alternando carne, peperone, carne, ecc. Nel modulo di cottura Doubletta+ arrostire
bene gli spiedini con un poco di olio su tutti i lati a fuoco medio e lasciare cuocere per 12 – 15
minuti coperti.

Cordon Bleu
Tagliare lateralmente una tasca nelle cotolette
4 cotolette di vitello, 4 fette di Emmental, 4
di vitello, cospargendola di senape. Inserirvi
fette di prosciutto crudo, farina, pepe, sale, le fette di formaggio avvolte nel prosciutto di
1-2 uova, pangrattato, 250g di olio vegetale, modo che rimangano piatte, se necessario
senape saporita-dolce chiudere con stuzzicadenti e passare nella fa-
rina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Cuocere in Doubletta+ di Cordon Bleu nell‘olio bol-
lente girandoli su entrambi i lati e servire scolati. Perfetti con le patatine fritte e insalata verde.

Trota arrosto
per ogni persona, una trota, speck, prezzemo- Lavare e asciugare le trote. Mescolare l‘olio
lo fresco, erba cipollina fresca, erbe aromati- con sale, pepe e 1 cucchiaio di succo di limo-
ne. Insaporire la trota con la miscela (anche
che fresche, carote e peperoni in strisce, sale,
all‘interno). Appena prima di cuocerla, salare
succo di limone, insalata fresca, olio, burro,
la trota e infarinarla leggermente su entrambi
farina i lati. Riscaldare in un modulo di cottura Dou-
bletta+ olio e burro mescolati. Posarvi la trota e farla cuocere a fuoco medio. Girare con pru-
denza e alzando il cuoco fare arrostire. A seconda delle dimensioni delle trote, sono sufficienti
4-5 minuti per lato. Negli ultimi 4-5 minuti, aggiungere carote, strisce di peperoni e speck
nel modulo di cottura chiuso Doubletta+. Una volta cotte e indorate, togliere le trote grigliate
dalla padella servire su un piatto in modo decorativo e guarnire. Cospargere un paio di gocce
di limone e aggiungere il prezzemolo sminuzzato. Come contorno: prezzemolo-carote, cetriolo
o insalata di pomodori e vino secco.

23

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 23 21.07.17 09:45


NL Recepten
Omelet
1 1/2 l melk, 4 eieren, 8-9 el meel, 1 tl zout, boter of Alle ingrediënten in een kom tot een
glad beslag door elkaar roeren. De pan
olie om te bakken
een beetje warm laten worden en
invetten met een beetje boter/olie. Het beslag met een pollepel zorgvuldig verdelen over de
bodem van het vlakke deel van de Doubletta+. Draai de pan een paar keer om, zodat de omelet
aan beide zijden goudgeel kan bakken. Deze omelet kan opgerold worden met jam, fijngesneden
ham of gehakt ertussen.

Morieljes in roomsaus
500 g morieljes, het sap van een halve citroen, azijn, De paddenstoelen wassen in water
met een beetje azijn en laten afdrui-
1 kop (slag)room, 3 el boter, ca. 1 tl bindmiddel (bijv.
pen. 10 minuten aansmoren in boter.
maizena), 1 kop bouillon, zout en peper
Bouillon en citroensap toevoegen. Nog
even laten smoren. De room en het bindmiddel met de staafmixer goed mengen. De gesmoorde
morieljes erin doen en op smaak brengen. Tot een gebonden saus koken. Lekker met witbrood
en hardgekookte eieren.

Gebakken ansjovis
Bladerdeeg (kant-en-klaar), citroen, ansjovissen, Bladerdeeg dun uitrollen en in repen
snijden van 3 cm breed en 10 cm lang.
peterselie, 1 eierdooier, boter of olie voor het bakken
De ansjovis een tijdje in water leggen
en ontgraten. Leg op iedere reep een ansjovis. De reep dichtvouwen en aan de bovenkant bestri-
jken met eigeel. Op hoog vuur de Doubletta+ één keer omdraaien en de repen goudgeel bakken.
Serveren met citroenschijfjes en peterselie.

Langoustinerijst – paella
De rijst tot droge korrels koken en de
1 kop patnarijst, 1 portie langoustinestaarten
gepelde amandelen lichtbruin
(diepvries), 4 el boter, 3 eieren, 1/2 kop amandelen,
roosteren. Nu in de Doubletta+ de bo-
300 g gemengde zeevruchten (allerlei soorten), ter laten smelten, de rijst erin doen, de
bieslook eieren daarop breken en net zo lang
door de boter roeren tot het een kruimelig geheel geworden is. De langoustinestaartjes, langous-
tines, krab, mosselen en de rest van de zeevruchten en de amandelen erbij doen en alles in de
gesloten Doubletta+ heet laten worden. Met de gesneden bieslook bestrooien en opdienen.

Zwitserse rösti
1 kg geschilde aardappelen, 1 snufje peper, 50 g De geschilde aardappelen tot rauwe
rösti raspen. Deze rösti nu eerst
boter, 2 el water, 5 el olie, zout
met hete boter in de diepe
Doubletta+ combipan doen en aandrukken om de rösti het boteraroma op te laten nemen.
Vervolgens gelijkmatig verdelen en het vlakke deel van de Doubletta+ combipan erop doen.
Na een paar minuten, als de onderkant lichtbruin geworden is, de Doubletta+ omdraaien en
24

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 24 21.07.17 09:45


weer enkele minuten laten bakken met het deksel erop. Haal het deksel er weer af en nog een
keer goed aandrukken op de bodem. Daardoor wordt de rösti door en door bruin gebakken. Na
ongeveer drie minuten de Doubletta+ nog een keer omdraaien. De aardappelmassa met de
een spatel nog een keer aandrukken op de bodem en met het deksel erop op een zacht vuurtje
laten bakken tot het gerecht klaar is.

Tortellini
400 g verse driekleuren-tortellini, 250 ml (slag) Voor de saus het diepe deel van
room, 200 g kruidenroomkaas, 1/4 l witte wijn, 100 g de Doubletta+ combipan met een
emmentaler, 5 el geraspte Parmezaanse kaas, 2 eier- doorgesneden knoflookteen inwrijven
en de witte wijn daarin snel even aan
dooiers, vers gemalen witte peper en twee teentjes
de kook brengen. Ongeveer 125 ml
knoflook, 50 g gesmolten boter, 1 bosje bieslook, 2 el
van de slagroom bewaren tot later, de
maizena rest in de witte wijn doen en langzaam
verhitten (niet laten koken). De verse tortellini koken in gezouten water. Let op: al na ca. 3 min in
gezouten kokend water zijn verse tortellini ‚al dente‘. De temperatuur terugbrengen tot de laagste
stand. De emmentaler boven de Doubletta+ combipan raspen en door de saus roeren en laten
smelten. Ook de kruidenroomkaas erdoor roeren. Beetje vers gemalen peper erbij. Geen extra
zout, de kaas is al zout genoeg. Op smaak brengen en de saus binden met de tot een papje
geroerde maizena. De ‚al dente‘ tortellini afgieten en in een voorverwarmde schaal doen. De ei-
erdooier met de rest van de slagroom gladroeren, de gemalen peper erbij doen en dit mengsel in
de saus doen. De Doubletta+ combipan van het vuur afnemen en de boter door de saus roeren,
de saus over de tortellini gieten, even mengen en serveren. Naar wens bestrooien met vers
gesneden bieslook.

Bloemkool & broccoli smoren


1 kleine bloemkool De bloemkool en de broccoli grondig wassen en
1 kleine stronk broccoli verdelen in roosjes. Maak roosjes van gelijke grootte,
want de bloemkool en de broccoli worden beetgaar
gekookt. In het diepe deel van de Doubletta+ combipan ca. 200 ml water doen. Een beetje zout
en een beetje melk erbij, dat maakt de smaak intenser. De stoof-en stoominzet in de pan leggen.
Verdeel afwisselend de bloemkool- en broccoliroosjes erop. De combipan sluiten en de groente
op laag vuur in de stoom gaar laten worden. De gaartijd moet niet langer zijn dan vijf minuten,
anders is de groente niet meer beetgaar.

Vissoep Doubletta+
1 ui, 2 knoflooktenen, 6 el olijfolie, 1/2-1 kg stukjes De ui samen met de knoflook fijnhakken
vis en zeevruchten, 200 g taugé, zout, peper, noot- en in olijfolie op zacht vuur glazig fruiten.
Zout en peper erbij. De stukken vis en
muskaat, oregano, verse peterselie
de gewassen zeevruchten erbij doen en
met het deksel erop laten smoren. Op smaak brengen met nootmuskaat, peterselie en oregano.
De taugé kleinsnijden en alles nog ca. 5 minuten laten garen. Doubletta+ sluiten en laten garen,
totdat de vis gaar is. Eventueel kan de taugé door kleingesneden aardappel vervangen worden.

25

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 25 21.07.17 09:45


Runderrollade
4 runderschnitzels, 200 g gehakt, 3 sjalotten, 1 De schnitzels moeten breed en zeer dun
rode paprika in reepjes, een beetje brood, zijn. Iedere schnitzel bestrijken met een
theelepel mosterd en dan twee lepels
2 knoflookteentjes, peterselie, kappertjes naar
vulling erop leggen. De vulling bestaat
smaak, mosterd, zout en peper
uit gehakt, brood (geweekt en het water
eruit gedrukt), sjalotten, knoflook, paprikareepjes en gehakte peterselie, met zout en peper op
smaak gebracht. De schnitzels oprollen en omwikkelen met keukentouw. Rondom aanbraden
in het platte deel van de Doubletta+ combipan. Het andere deel van de Doubletta+ combipan
opwarmen en het aanbaksel met crème fraîche tot een roomsaus roeren. Doe een el kappert-
jes in de saus en leg er de rollade in. In de gesloten pan langzaam laten garen. Perfect hierbij is
pasta, tagliatelle of spätzle.

Kaiserschmarrn
I kop (slag)room, 2 el boter, 2 el suiker, 3-4 eie- Eieren splitsen. De boter schuimig
ren, 1 snuf zout, kaneel, 2 koppen meel, rozijnen kloppen en in gedeelten de suiker, de
eierdooiers, zout, meel en melk
of fruit
toevoegen. De eiwitten stijf kloppen en
voorzichtig door de rest van het beslag roeren. In de Doubletta+ combipan boter verhitten, een
pollepel beslag daarin laten uitlopen en goudgeel bakken. Het andere deel van de Doublet-
ta+ combipan erop leggen en het geheel eenvoudig omdraaien. De koek in kleine vierkanten
verdelen. In de hete Doubletta+ met suiker en kaneel bestrooien en met in boter gestoofde
appelschijven, kersen, stukjes perzik of geweekte rozijnen serveren.

Varkenskoteletten Doubletta+
4 el plantaardige olie, 1 kg Het platte deel van de Doubletta+ combipan licht
invetten en warm laten worden. De ribkarbonades erin
ribkarbonades, 1 grote gehakte ui,
leggen en op matig vuur eerst de ene kant en dan de
1 tl kumm
andere aanbraden tot ze een bruin korstje hebben.
Serveren met gekookte aardappelen en pittige pepperoni. Heel goed hierbij passen ook gegril-
de maiskolven. Voor de gezondheidsbewusten onder ons: dit gerecht is heel goed te bereiden
zonder extra vet!!

Asperges met roquefortsaus


De houtige harde stukjes van de asperges
250 g groene asperges, 250 g witte asperges, afsnijden en de witte asperges tot dicht bij de
2 middelgrote uien, 150 g gekookte ham, 250 kopjes schillen. Dan de asperges in de diepe
ml (slag)room, 60-70 g roquefort, Doubletta+ combipan op de stoom/stoofinzet
1 knoflookteentje, 1 el vers gehakte peterselie, met 1 tl boter en ca. 200 ml water en een
verse dille, geraspte nootmuskaat, 50 g boter, snufje suiker op een zacht vuurtje laten staan
zout tot ze zacht en gaar zijn. Goed laten afdruipen
en warm houden. 2-3 eetlepels van het asper-
gekookvocht bewaren voor de saus. De ham in de Doubletta+ heel lichtjes aanbraden, zodat
de ham warm maar niet bruin wordt. De ham om de asperges heen leggen of rollen, telkens
5-7 asperges, afhankelijk van de dikte. Voor de roquefortsaus de boter in het diepe deel van
de Doubletta+ combipan smelten en daarin de geschilde en fijngehakte uien glazig fruiten. De
26

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 26 21.07.17 09:45


roquefort in stukjes breken en met 2 eetlepels aspergekookwater heel kort verwarmen. Alles in
een hoge (glazen) kom doen, dille en de overige ingrediënten erbij doen en met de slagroom
fijn pureren en tot een crèmige massa roeren. Laat afkoelen. Dan een beetje over de randen
van de ham gieten, royaal over een schaal verdelen en garneren met dille.

Geroosterde groenten
Van water, sojasaus, witte wijn, suiker, zout,
1/4 l water, 1 el sojasaus, 1 el droge witte wijn,
aardappelmeel en olijfolie een saus maken.
1 tl suiker, 1/2 tl zout, 1 el aardappelmeel, 4 el
Het diepe deel van de Doubletta+ combipan
olijfolie, 1 groene paprika in repen, 1 grote ui verwarmen en daarin met 2 el plantaardige
in stukken, 2 gehakte knoflookteentjes, 125 g olie de groene paprika, ui en knoflook onder
taugé, 2 wortels in stukken, 2 stengels voortdurend roeren aanfruiten. De wortels
bleekselderij in stukken, 200 g champignons en de bleekselderij erbij doen en verder laten
roosteren. Dan de groenten naar de rand toe
schuiven, de rest van de groenten erbij doen en onder voortdurend roeren nog 2 minuten
roosteren. De klaargezette saus over de groenten gieten en roeren totdat de saus gelijkmatig
over de stukken groente verdeeld is en licht begint in te dikken. Meteen serveren, de groenten
smaken het beste als ze nog knapperig zijn!

Bliksemsnelle cake Doubletta+


Cakemix uit de winkel, beetje boter Het diepe deel van de Doubletta+ combipan in koude
toestand licht invetten met boter of margarine. De cake-
of margarine
mix (voor cake of marmercake) volgens de gebruiksaan-
wijzing bereiden en dit beslag in de Doubletta+ combipan doen. Nu met het tweede deel van
de Doubletta+ combipan afdekken en op het nog koude vuur zetten. Op vrij zacht vuur (nooit
meer dan stand 1/3) ca. 40-50 min. bakken zonder de pan open te doen.

Kaassoufflé
100 g boter, 125 g meel, 125 g geraspte Maak een witte roux door de boter in de die-
volvette kaas, 1/2 l melk, 7 eieren, zout, pe Doubletta+ combipan te laten smelten, het
meel erin te strooien en te laten zweten. Goed
paprikapoeder, eventueel kummel of
roeren. Doe er de melk bij en breng onder
nootmuskaat
voortdurend roeren aan de kook. Op smaak
brengen en laten afkoelen. Dan de eierdooiers er een voor een ondermengen. De geraspte
kaas erdoor mengen en ten slotte, vóór het platte deel van de Doubletta+ combipan erop gaat,
het tot sneeuw geklopte eiwit voorzichtig door de massa mengen. Met het deksel erop op vrij
zacht vuur ca. 3-5 minuten laten garen. Garneren met groene sla en meteen serveren.

Macaroni-kaas-schotel Doubletta+
De macaroni in 2 liter licht gezouten water in
300 g macaroni of andere pasta, 125 ml het diepe deel van de Doubletta+ combipan
(slag)room, 100 g harde kaas zoals bergkäse met het deksel erop op matig vuur beetgaar
of (jong)belegen kaas, 100 g gekookte ham, (al dente) koken en afgieten. De harde kaas
100 g geraspte emmentaler, 125 g crème door de macaroni mengen en even laten
fraîche, 50 ml witte wijn, 30 g boter, staan. De ham in dobbelsteentjes of sliertjes
nootmuskaat, peper en zout snijden en met de boter in het platte deel van
27

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 27 21.07.17 09:45


de Doubletta+ combipan licht aansmoren, met witte wijn afblussen en de slagroom en crème
fraîche erbij doen. De geraspte emmentaler in de saus doen, laten smelten en afmaken met
nootmuskaat, peper en zout. De saus over de macaroni gieten en even mengen. Heerlijk met
een groene salade!!

Kippenpootjes Doubletta+
Olie, knoflook, paprikapoeder en zout ver-
3 kippenpoten, 2 el koolzaadolie, 4 teentjes
mengen tot een marinade en de kippenpoten
knoflook, 2 tl paprikapoeder, 1 tl zout daarmee bestrijken. Het diepe deel van de
Doubletta+ combipan verwarmen en de kippenpoten aanbraden tot ze goudbruin zijn, onder
meerdere malen omdraaien van de pan. Vuur temperen. Laat in het gesloten Doubletta+ sys-
teem circa 10-12 minuten garen. Af en toe bedruipen met het braadsap dat zich vormt.

Vleesspiesen
300 g varkensfilet, 1 rode paprika, 1 groene De filets in ca. 2 cm dikke dobbelstenen
paprika, 1 kleine ui, 6 spiesen snijden en zout, peper en paprikapoeder erop
strooien. Goed mengen. Olijfolie, citroensap
Marinade: 1 knoflookteen, een beetje olijfolie,
en de geplette knoflookteen toevoegen. Alles
een beetje citroensap, zout, peper,
weer goed vermengen. Het vlees ca. een uur
paprikapoeder laten staan zodat de smaken goed kunnen
intrekken. De paprika en de ui in stukken
snijden. Afwisselend vlees, paprika, ui en weer vlees enzovoort aan de spiesen rijgen. In de
Doubletta+ met een beetje olie de vleesspiesen aan alle kanten op matig vuur goed doorbra-
den en ongeveer 12-15 minuten in de dichte pan laten garen.

Cordon Bleu
In de kalfsschnitzels aan de zijkant een
4 kalfsschnitzels, 4 plakken emmentaler, 4
opening snijden. Deze opening bestrijken
plakken rauwe ham, meel, peper, zout, 1-2 met pittig-zoete mosterd. De met de ham
eieren, broodkruim of paneermeel, 250 g omwikkelde plakken kaas plat in de
margarine of ander plantaardig vet, pittig-zoete opening leggen. Indien nodig met prikkers
mosterd dichtmaken. Voeg peper en zout toe.
Door meel, losgeklopt ei en paneermeel
halen. In de Doubletta+ de Cordon Bleu in heet vet aan beide zijden goudbruin bakken. Laten
uitlekken en serveren. Smaakt het lekkerst met frites en groene salade.

Gebakken forel
Forelle(n) wassen en droogdeppen. De olie
een forel per persoon, spek, verse peterselie,
met zout, peper en 1 el citroensap vermen-
verse bieslook, verse keukenkruiden, wortels
gen. De forel daarmee inwrijven, ook aan de
en paprika in reepjes, zout, peper, citroensap, binnenkant. De forel kort voor het bakken
verse bladsla, olie, boter, meel zouten en aan beide zijden licht in meel wen-
telen. In de Doubletta+ combipan olie en boter verhitten. De forel erin leggen en op middel-
hoog vuur bakken. Voorzichtig omdraaien en op matig vuur gaar bakken. De tijd is afhankelijk
van de grootte van de forellen, het duurt echter maar zo‘n 4-5 minuten per kant. De reepjes
wortel en paprika in de gesloten Doubletta+ in de laatste 4-5 minuten mee laten garen.
28

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 28 21.07.17 09:45


Als de forel een goudbruin korstje heeft, de vis uit de pan nemen, mooi neerleggen op een
schaal en garneren. Doe er nog een drupje citroensap op en strooi de fijngesneden peterselie
erover. Lekker met peterselie-aardappelen, komkommer- of tomatensalade en droge witte wijn.

Receptek HU
Omlettek
1 1/2 l tej, 4 tojäs, 8-9 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, Keverje össze a hozzávalókat sima ál-
vaj vagy zsír a sütéshez lagú tésztává. Melegítse fel a serpenyőt
a zsírral. Egy merőkanál segítségével
gondosan terítse szét a tésztát a Doubletta+ főzőmodul lapos aljzatán. Többszöri forgatással süs-
se mindkét oldalt aranysárgára. Az omletteket lekvárral, vékonyra vágott sonkával vagy darálthús-
sal a közepükön tekerheti fel.

Tejszínes kucsmagomba
Mossa meg a gombát enyhén ecetes
500g kucsmagomba, egy fél citrom leve, ecet, 1
vízben és hagyja lecsöpögni. 10 percig
csészényi tejszín, 3 evőkanál vaj, 1 teáskanál kemé-
párolja vajon. Adja hozzá a húslevest és
nyítőliszt, 1 csészényi húsleves, só és borsó a citromlevet. Párolja készre. Keverje el
a tejszínt és a keményítőlisztet egy kézimixerrel. Adja hozzá a párolt gombát és a fűszereket. Főzze
simára a szószt. Fehérkenyér és főtt tojás kiválóan alkalmas köretként.

Sűlt szardella
Leveles tészta – készen csomagolva, citrom, szardella, Nyújtsa ki a leveles tésztát és vágja fel
3 cm széles és 10 cm hosszú csí-
petrezselyem, 1 tojássárgája, sütőzsír
kokra. Minden csíkra helyezzen egy
lemosott és kiszálkázott szardellát. Hajtsa össze a csíkot és felül kenje be a tojássárgájával. Forró
hőmérsékleten egyszer forgassa meg a „Doubletta+“-szal és süsse aranysárgára. Citromszeletek-
kel és petrezselyemmel díszítve tálalja.

Langusztarizs - Paella
Főzze magosra a rizst, a megpucolt
1 csésze rizs, 1 adag rákfarok (mélyhűtött),
mandulákat pirítsa világos barnára,
4 evőkanál vaj, 3 tojás, egy fél csészényi mandula,
olvassza meg a „Doubletta+“-ban
300g tenger csümölcsei, metélőhagyma a vajat, adja hozzá a rizst, üsse rá a
tojásokat és addig forgassa a vajban, amíg be nem morzsásodik. Adja hozzá a rakfarkakat, a lan-
gosztinokat, rákokat és a tenger gyümölcseit valamint a mandulát, és a fedett „Doubletta+“-ban
forrósítsa fel, metélőhygmával tálalja.

Svájci röszti
A meghámozott krumplit reszelje le
1kg hámozott krumpli, 1 csipetnyi bors, 50g vaj, 2
és forró vajjal tegye a mély Doublet-
evőkanál víz, 5 evőkanál olaj, só ta+ főzőmodulba, és nyomja össze,
hogy a röszti a vaj aromájával összekeverdhessen. Ezután ossza el a masszát egyenletesen és
a lapos Doubletta+ főzőmodullal takarja le. Pár perc elteltével, miután az alja enyhén barna lett,
forgassa meg a „Doubletta+“-szal, és hagyja néhány percig barnulni. Újra széthúzva és az alapon
29

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 29 21.07.17 09:45


szétnyomva a röszti egyre barnább lesz. Kb. 3 perc után újra forgassa meg a „Doubletta+“-t. A
krumplit a sütőlapát segítségével nyomja szét, és közepes hőmérsékleten pirítsa barnára.

Tortellini
400g friss, háromszínű Tortellini, 250ml tejszín, 200g A szósz elkészítéséhez kenje be egy
félbe vágott fokhagymagerezddel a
fűszeres tehéntúró, 1/4l fehérbor, 100g emmentáli
Doubletta+ főzőmodult, és forralja
sajt, 5 evőkanál reszelt parmezán sajt, 2 tojássárgája,
fel benne röviden a fehérbort.Tegyen
frissen őrölt fehérbors, 2 gerezd fokhagyma finomra félre kb. 125ml tejszínt, a többit adja
vágva, 50g olvasztott vaj, egy köteg vágott metélőha- a fehérborhoz, és lassan melegítse fel
gyma, 2 evékanál kukorica alapú étkezési keményítő (ne forralja). A tortellinit főzze ki sós
(Maizena) vízben. Vigyázat: friss tortellini 3 perc
alatt „al dente“ állagúra fő. Ezután állítsa
be a legkisebb hőmérsékletet. Reszelje az emmentálit a Doubletta+ főzőmodulba és olvassza fel
kevergetéssel. A fűszeres tehéntúrót szintén tegye a keverékbe. Frissen őrőlt borssal fűszerezze.
Ne adjon hozzá több sót, a sajt elég fűszeres ehhez. Fűszerezze be és simára kevert keményítővel
kösse meg. Öntse le az „al dente“ tortellinit és tegye egy előmelegített tálba. A tojássárgáját a
maradék tejszínnel, valamint őrőlt borssal verje simára, és adja a szószhoz. Vegye le a Doubletta+
főzőmodult a tűzhelyről, majd adja a tortellinihez, egyenletesen keverje el és tálalja. Ízlés szerint
frissen vágott metélőhagymával tálalható.

Párolt karfiol-brokkoli
Alaposan mossa meg mind a karfiolt, mind a brokkolit,
1 kis fej karfiol
és szedje szét őket rózsáikra. Hogy mind a karfiol, mind
1 kis fej brokkoli
a brokkoli átfőhessen, mindekettőt azonos nagyságú
darabokra kell szétválasztani. Adjon a mély Doubletta+ főzőmodulba sós vizet (kb. 200ml) egy kis
tejjel az intenzívebb ízért. Tegye bele a párolóbetétet, és az előkészített rózsákat rakja bele egymás
után. Zárja le a főzőmodult, és alacsony hőmérsékleten párolja. A párolási idő ne haladja meg az 5
percet, hogy a zöldség ne legyen túl puha.

Doubletta+ halleves
1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olí- A hagymát a fokhagymával együtt vágja
vaolaj, 1/2 - 1kg hal és Tenger gyümölcsei, 200g apróra, és pirítsa meg az olívaolajban
alacsony lángon üvegesre. Sózza és
szójacsíra, só, bors, szerecsendió, oregánó, friss
borsozza meg. Adja hozzá a halat és a
petrezselyem
tenger gyümölcseit, és párolja fedő alatt.
Fűszerezze szerecsendióval, petrezselyemmel és orgenánóval. A szójacsírákat apróra vágva adja
az ételhez, és az egészet párolja kb. 5 percig. Zárja le a „Doubletta+“-t, és párolja készre az ételt,
amíg a hal át nem sül. Ízlés szerint használható kisméretű krumpli a szójacsíra helyett.

Marharolád
4 marhaszelet, 200g darált hús, 3 mogyoróhagyma Széles és nagyon vékony marhaszeletet
(kis újhagyma), 1 paprika, prios, csíkokra vágva, válasszon. Minden szeletet kenjen be egy
teáskanál mustárral, és adjon hozzá két
kenyér, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, ízlés
kanál tölteléket (darált hús, felpuhított és
szerint kapribogyó, mustár, só és bors
kinyomott kenyér, mogyoróhagyma, fok-
30

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 30 21.07.17 09:45


hagyma, paprikacsíkok, felvagdalt petrezselyem, sóval és borssal fűszerezve). Csavarja fel rolóvá
a marhaszeleteket, és kösse össze főzőcérnával. A lapos Doubletta+ főzőmodulban süsse meg.
Melegítse fel a másik Doubletta+ főrőmodult, és a sütőléből keverjen egy tejszínes szószt (crè-
me fraiche-sel). Adjon hozzá egy evőkanál kapribogyót, tegye bele a roládokat és lassan párolja
meg az ételt. Tökéletes köret hozzá bármely féle tészta, szalgmetélt vagy galuska…

Császármorzsa
1 csészényi tejszín, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál Verje fel habosra a vajat, és egymás
cukor, 3-4 tojás, 1 csipetnyi só, fahéj, 2 csészényi után adja hozzá a cukrot, a tojássárgá-
liszt, mazsola vagy gyümölcs ját, sót, lisztet és tejet. A különválasztott
tojásfehérjét verje keményre, és adja az
ételhez. A Doubletta+ főzőmodulban melegítsen fel vajat, hagyjon rajta szétfolyni egy merő-
kanálnyi tésztát, és pirítsa aranybarnára. Tegye fel a tűzhelyre a másik Doubletta+ főzőmodult,
azonnal forgassa meg, és vágja fel kis négyzetekre. Még a forró „Doubletta+“-ban szórjon rá
cukrot és fahéjat, vajban pirított almacsíkokkal, meggy- vagy barackdarabokkal, vagy felpuhított
mazsolával tálalja.

Doubletta+ sertéskotlett
4 evékanál napraforgóolaj, 1 kg kot- A lapos Doubletta+ főzőmodult enyhén zsírozza ki, és
lett (karaj), 1 nagy hagyma feldara- melegítse fel. Rakja bele a sertéskotlettet, és közepes
lángon egymás után mindkét oldalát pirítsa ropogósra.
bolva, 1 teáskanál köményma
Sóskrumplival és pepperónival tálalja. Csöves kukori-
ca is jól illik hozzá! Azok számára, akik sokat adnak az egészséges életmódra: az ételt a zsír
hozzáadása nélkül is el lehet készíteni.

Spárga roquefort-szósszal
Vágja le a spárgáról a fás részt, és a fehér
250g zöld spárga, 250g fehér spárga, 2
spárgát hámozza meg a fej előtti részig.
közepesen nagy hagyma, 150g toast-sonka, Ezután a spárgát a mély Doubletta+ főzőmo-
250ml tejszín, 60-70g roquefort darabokban, dulban a párolóbetéten egy teáskanál vajjal és
1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál frissen vágott ca. 200ml vízzel, egy csipetnyi cukorral alac-
petrezselyem, friss kapor, őrőlt szerecsendió, sony hőmérsékleten párolja puhára. Hagyja
50g vaj, só jól lecsöpögni, és tegye meleg helyre. Fogjon
fel 2-3 evőkanálnyi spárgalét a szószhoz. A
sonkát enyhén pirítsa meg a „Doubletta+“-ban (ne legyen barna), és melegen tegye a spár-
gához, 5-7 rudanként, nagyságtól és vastagságtól függően. A roquefort-szószhoz olvassza fel a
vajat a mély Doubletta+ főzőmodulban, és pirítsa meg benne üvegesre a hámozott és finomra
vágott hagymát. Törje darabokra a sajtot, és a felfogott spárgalével röviden melegítse fel. Az
egészet tegye egy keverőtálba, a kaprot és a többi hozzávalót adja hozzá, és a tejszínnel együtt
pürésítse simára és verje krémesre. Hagyja kihűlni. Majd öntse a sonkavgeire és egy tálon
nagyvonalúan szétterítve, kaporral megszórva tálalja.

31

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 31 21.07.17 09:45


Pörkölt zöldség
1/4 l víz, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evékanál Keverje el a vizet, a fehérbort, a cukrot, a sót,
a burgonykeményítőt és az olívaolajat egy
száraz fehérbor, 1 teáskanál cukor, 1/2
szósszá. Melegítse fel a mély Doubletta+ főző-
teáskanál só, 1 evőkanál burgonyakeményítő,
modult, és pirítsa meg benne napraforgóolajon
4 evőkanál olívaolaj, 1 zöldpaprika csíkokra folyamatos kevergetés mellett a zöld paprikát, a
vágva, 1 nagy hagyma feldarabolva, 2 gerezd hagymát és a fokhagymát. Adja hozzá a zellert
fokhagyma feldarabolva, 125g szójacsíra, és a répát, és pirítsa tovább. Majd húzza a
2 répa darabokban, 2 rúd zeller darabokban, szélekre a zöldségeket, adja hozzá a maradék
200g champignon gomba zöldséget, és folyamatos kevergetés mellett
pirítsa további 2 percig. Az előkészített szószt
öntse a zöldségre és addig kevergesse, amíg a szósz a zöldségdarabokat egyenletes befedi, és
enyhén besűrűsödött. Ezután azonnal tálalja, ropógósan frissen ízlik a legjobban!

Doubletta+ készsütemény
A még hideg, mély Doubletta+ főzőmodult kenje ki
Készsütemény tésztakeverék, vaj
vajjal vagy margarinnal. A készsütemény-keveréket
vagy zsír
(homoktorta, márványkalács) keverje el a csomagoláson
található utasítás szerint, és a tésztát tegye a Doubletta+ főzőmodulba. Ezután fedje le a másik
Doubletta+ főzőmodullal, és tegy a még hideg tűzhelyre. Mindig csak az első fokú hőmérsékle-
tre állítsa és 40-50 percig süsse a felnyitása nélkül.

Sajtfelfújt
100g vaj, 125g liszt, 125g reszelt sajt, 1/2l tej, Pirítsa meg a Doubletta+ főzőmodulban a
lisztet a vajon, adja hozzá a tejet, és állandó
7 tojás, só, édespaprika, esetleg kömény vagy
kevergetés mellett főzze fel. Adja hozzá a
szerecsendió
reszeltsajtot, és végül, mielőtt lefedné a lapos
Doubletta+ főzőmodullal, a felvert tojásfehérjét alaposan keverje el a masszába. Lefedve 3-4
percig hagyja főni. Zöld salátával tálalja.

Doubletta+ tésztás sajtfelfújt


300g tészta (bármely fajta), 125ml tejszín, Főzze a tésztát 2 liter enyhén sós vízben
a mély Doubletta+ főzőmodulban lefedve
100g hegyi sajt, 100g főtt sonka, 100g reszelt
közepes lángon “al dente” állagúra, majd
emmentáli, 125g creme fraiche, 50ml
öntse le a vizet róla. A hegyi sajtot keverje
fehérbor, 30g vaj, szerecsendió, bors, só a tésztához és hagyja állni. Darabolja fel a
sonkát és a lapos Doubletta+ főzőmodulban enyhén pirítsa meg a vajon, öntse le fehérborral,
és adja hozzá a tejszínt és a crème fraichet. Adja a szószhoz a reszelt emmentálit, hagyja felol-
vadni, és fűszerezze szerecsendióval, borssal és sóval. Öntse a szószt a tésztára és keverje el.
Különösen finom zöld salátával!!

Doubletta+ csirkecomb
3 darab csirkecomb, 2 evőkanál repceolaj, 4 Az olajat, fokhagymát, édespaprikát és a sót
keverje el öntetté, és kenje be vele a csirke-
gerezd fokhagyma, 2 teáskanál édespaprika,
combokat. Forrósítsa fel a Doubletta+ főző-
1 teáskanál só
modult, és pirítsa meg benne aranysárgára a
32

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 32 21.07.17 09:45


csirkecombokat többszöri forgatás mellett. Vegye lejjebb a hőmérsékletet és a zárt Doubletta+
rendszerben hagyja 10-12 percig párolódni a combokat. Időnként öntsén rá az öntetből.

Húsnyársak

300g sertésszűz, 1 piros paprika (nem A filéket vágja 2 cm vastag kockákra, és sóval,
borssal, édespaprikával megfűszerezve jól ke-
csípős), 1 zöld paprika, 1 kis fej hagyma,
verje el. Adja hozzá az olívaolajat, citromlevet
6 nyárs
és a szétnyomott fokhagymagerezdeket. Újra
Pác: 1 gerezd fokhagyma, egy kis olívaolaj, keverje el jól. A húst ca. 1 órán keresztül főz-
citromlé, só, bors, édespaprika ze. Vágja fel a paprikát és a hagymát kockák-
ra. Egymást váltva szúrja fel a nyársra a húst,
a paprikát, a hagymát… A Doubletta+ főzőmodulban egy kevés olajon pirítsa meg a nyársakat
minden oldalról közepes lángon, és 12-15 percig hagyja őket párolni.

Cordon Bleu
4 borjőszelet, 4 szelet emmentáli sajt, 4 szelet Vágjon a borjúszeletekbe oldalról egy nyílást,
és kenje ki fűszeres-édes mustárral. A sonká-
nyers sonkaszelet, liszt, bors, só, 1-2 tojás,
val körbefont sajtszeletek fektesse a nyílásba,
zsemlemorzsa, 250g növényi zsír,
szükség esetén használjon fogpiszkálót a
fűszeres-édes mustár nyílás lezárásához, és megfűszerezve paníroz-
za be lisztben, tojásban és zsemlemorzsában. A Doubletta+-ban pirítsa meg a cordon bleut
mindkét oldalán forró zsírban aranybarnára, és lecsöpögtetve tálalja. A legjobb sült burgonyával
és friss zöld salátával tálalni.

Rántott pisztráng
Személyenként egy pisztráng, szalonna, friss Mossa meg a pisztrángokat és hagyja megs-
záradni. Keverje el az olajat a sóval, borssal
petrezselyem, friss metélőhagyma, friss kony-
és egy evőkanál citromlével. Kenje be fele a
hai fűszer, répa és paprika csíkokban, só, bors,
piszrángokat (a belső oldalát is). Sózza meg
citromlé, friss salátalevelek, olaj, vaj, liszt a pisztrángot közvetlenül a sütés előtt, és
forgassa meg mindkét oldalát lisztben. Egy Doubletta+ főzőmodulban keverjen el olajat vajjal és
forrósítsa fel. Fektesse bele a pisztrángokat, és közepes hőmérsékleten süsse meg őket. Óva-
tosan forgassa meg őket, és mérsékelt hőmérsékleten süsse készre. A pisztrángok nagyságától
függően 4-5 percig tart oldalanként. A répát, paprikacsíkokat és a szalonnát adja hozzá az
utolsó 4-5 percben a fedett “Doubletta+”-ba. Miután a pisztrángok aranyszínűre barnultak és
ropogósak, vegye kia őket a serpenyőből és tálalja dekoratívan. Csöpögtessen rá néhány csepp
citromlevet, és szórja rá a fedarabolt petrezselymet. Köretként szolgál: petrezselymes krumpli,
uborka- vagy paradicsomsaláta és száraz fehérbor.

Recepty CZ
Omeleta
1 1/2 l mléka, 4 vejce, 8 - 9 polévkových lžic mouky, Zpracujte všechny přísady v míse na
hladké těsto. Poněkud zahřejte pánev a
1 čajová lžička soli, máslo nebo tuk na pečení
potřete ji tukem. Těsto pečlivě rozdělte
33

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 33 21.07.17 09:45


naběračkou po dně plochého varného modulu Doubletta+. Při opakovaném otáčení opečte po
obou stranách dozlatova. Omeletu lze podávat například s marmeládou, jemně nasekanou šunkou
nebo mletým masem.

Smrže na smetaně
500 g smržů, šťáva z poloviny citronu, ocet, 1 šálek Umyjte houby ve slabém octovém
sladké smetany, 3 polévkové lžíce másla, 1 čajová roztoku a pak nechejte okapat. Duste
10 minut na másle. Přidejte vývar a
lžička škrobové moučky, 1 šálek vývaru, sůl a pepř
citronovou šťávu. Ještě chvíli duste.
Rozmíchejte škrobovou moučku ve smetaně tyčovým mixérem. Přidejte dušené smrže a dochuťte
kořením. Vařte omáčku, aby zhoustla. Jako příloha se ideálně hodí bílý chléb a vejce vařené na
tvrdo.
Pečené sardele
Listové těsto - koupené hotové, citron, sardele, pe- Listové těsto vyválejte na tento a nakrá-
jejte z něj proužky široké 3 cm a dlouhé
tržel, vaječný bílek, trochu tuku na pečení
10 cm. Na každý proužek položte
omytou a očištěnou sardel. Proužky uzavřete a potřete shora bílkem. Při vysoké teplotě jedenkrát
v modulu Doubletta+ obraťte a upečte do zlatova. Ozdobte plátky citronu a petrželí.

Langustová rýže - paella


1 šálek rýže patna, 1 porce langustích ocásků (hlu- Uvařte rýži tak, aby byla sypká, olou-
pané mandle upražte do světlehně-
boce zchlazených), 4 polévkové lžíce másla, 3 vejce,
da. V modulu Doubletta+ rozpusťte
1/2 šálku mandlí, 300 g mořských plodů všeho druhu,
máslo, přidejte rýži, zašlehejte vejce
pažitka a obracejte na másle, dokud nebude
rýže křupavá. Přidejte langustí ocásky, krevety, kraby, mušle, mořské plody a madle a vše zahřejte v
uzavřeném modulu Doubletta+. Ozdobte poházenou pažitkou.

Švýcarské rösti
1 kg loupaných brambor, 1 špetka pepře, 50 g másla, Oloupané brambory nakrouhejte
na hrubé rösti a pak dejte s horkým
2 polévkové lžíce vody, 5 polévkových lžic oleje, sůl
máslem do hlubokého varného modulu
Doubletta+ a přitlačte, aby se rösti prosytily máslovým aroma. Pak rovnoměrně rozdělte a přikryjte
plochým varným modulem Doubletta+. Po několika minutách, když je dno mírně do hněda,
s varným modulem Doubletta+ obraťte a opět nechejte několik minut opékat. Oddělte a opět
přitlačte ke dnu, aby rösti zhnědly skrz po celé hmotě. Asi po 3 minutách modul Doubletta+ opět
obraťte. Brambory ještě jednou přitlačte obracečkou ke dnu a nechejte opékat přikryté na nízkou
teplotu.

Tortellini
400 g čerstvých tříbarevných tortellini, 250 ml sladké smetany, 200 g bylinkového čerstvého
sýru, 1/4 l bílého vína, 100 g ementálu, 5 polévkových lžic strouhaného parmezánu, 2 bílky,
čerstvě namletý bílý pepř, 2 stroužky česneku jemně utřené, 50 g rozpuštěného másla, 1
svazek nasekané pažitky, 2 polévkové lžíce maizeny
Pro přípravu omáčky vymažte vysoký varný modul Doubletta+ utřeným stroužkem česneku a
34

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 34 21.07.17 09:45


nechejte v něm krátce povařit bílé víno. Asi 125 ml smetany odložte stranou, zbytek přidejte k bílé-
mu vínu a pomalu ohřejte (nevařte). Čerstvé tortellini uvařte v horké osolené vodě. Pozor: Čerstvé
tortellini je potřeba vařit pouze asi 3 minuty ve vařící slané vodě, aby byly „al dente“. Pak teplotu
opět snižte na nejnižší stupeň. Nastrouhejte do varného modulu Doubletta+ ementál a za stálého
míchání nechejte rozpustit. Rovněž do toho zamíchejte bylinkový čerstvý sýt. Okořeňte čerstvě
umletým pepřem. Nepřisolujte, sýr je dostatečně aromatický. Přidejte koření a spojte omáčku
promícháním se škrobovou moučkou do hladka. Tortellini uvařené „al dente“ slijte a dejte je do
předehřáté mísy. Bílky se zbytkem sladké smetany a namletým pepřem ušlehejte do hladka a při-
dejte do omáčky. Varný modul Doubletta+ odstavte ze sporáku, dejte na tortellini rozpustit máslo,
stejnoměrně promíchejte a podávejte. Podle chuti můžete poházet čerstvě nasekanou pažitkou.

Dušený květák s brokolicí


Květák i brokolici důkladně omyjte a rozdělte na růžičky.
1 malý květák
Aby se květák i brokolice uvařily na skus, měly by být oba
1 malá brokolice
rozděleny na stejně velké díly. Dejte do hlubokého varného
modulu Doubletta+ vodu (cca 200 ml) s trochou soli a přidejte trochu mléka, tím se zintenzivní
chuť. Nasaďte vložku pro dušení a vaření v páře a rozdělte na ni střídavě připravené růžičky. Varný
systém zavřete a nechejte vařit při nízké teplotě v páře. Doba vaření by neměla být delší než pět
minut, aby byla zelenina na skus.

Rybí polévka Doubletta+


1 cibule, 2 stroužky česneku, 6 polévkových lžic Cibuli společně s česnekem nasekejte
olivového oleje, 1/2 - 1 kg kousků ryb a mořských na drobno a nechejte při nízké teplotě
zesklovatět v olivovém oleji. Okořeňte solí
plodů, 200 g sojových výhonků, sůl, pepř, muškáto-
a pepřem. Přidejte kousky ryb a omyté
vý oříšek, oregano, čerstvá petržel
mořské plody, přikryjte a nechejte dusit,
Dochuťte muškátovým oříškem, petrželí a oreganem. Přidejte sojové výhonky nasekané na jemno
a nechejte vše společně vařit asi 5 minut. Modul Doubletta+ zavřete a dovařte, až bude ryba
hotová. Namísto sojových výhonků lze přidat na drobno nasekané brambory.

Hovězí roláda
4 hovězí plátky, 200 g mletého masa, 3 šalotky Použijte široké a velmi tenké plátky masa.
(malé mladé cibulky), 1 červený paprikový lusk Každý plátek potřete jednou polévko-
vou lžící hořčice a pak přidejte dvě lžíce
nakrájený na proužky, trochu chleba, 2 stroužky
náplně (mleté maso, změklý vymačkaný
česneku, petržel, kapary podle chuti, hořčice, sůl
chléb, šalotky, česnek, proužky pap-
a pepř riky, sekanou petržel) okořeněné solí a
pepřem. Plátky masa sviňte a omotejte nití. V plochém varném modulu Doubletta+ nechejte
opéct ze všech stran. Druhý varný modul Doubletta+ nechejte zahřát a z hovězího výpeku
rozmíchejte smetanovou omáčku (s creme fraiche). Přidejte polévkovou lžíci kapar, vložte rolády
a přikryté nechejte pomalu dovařit. Skvěle se k tomu hodí těstoviny, široké nudle nebo spätzle.

Císařský trhanec
1 šálek sladké smetany, 2 polévkové lžíce másla, Našlehejte máslo do pěny a pak přidejte
2 polévkové lžíce cukru, 3 - 4 vejce, 1 špetka cukr, bílek, mouku a mléko. Z oddělených
soli, skořice, 2 šálky mouky, rozinky nebo ovoce bílků ušlehejte tuhý sníh a přimíchejte.
35

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 35 21.07.17 09:45


Ve varném modulu Doubletta+ rozehřejte máslo, nechejte něj sklouznout vrchovatou lžíci těsta
a opečte do zlatova. Nasaďte druhý varný modul Doubletta+ ručně obraťte a rozdělte na malé
čtverečky. Ještě v horkém modulu Doubletta+ pocukrujte a posypejte skořicí a obložte plátky
jablek, třešněmi nebo kousky broskví podušenými na másle nebo také změklými rozinkami.

Vepřové kotlety Doubletta+


4 polévkové lžíce rostlinného oleje, Do plochého varného modulu Doubletta+ dejte malé
množství oleje a zahřejte. Vložte vepřové kotlety a při
1 kg kotlet (karé), 1 velká nasekaná
střední teplotě postupně po obou stranách nechejte
cibule, 1 čajová lžička kmínu
zhnědnout do křupava. Podávejte se solenými brambo-
rami a ostrými feferonkami. Velmi dobře se k tomu hodí grilovaný kukuřičný klas. Pro vyznavače
zdravé výživy lze tento pokrm připravit i bez přidaného tuku.
Chřest v rokfórové omáčce
Ze stonků chřestu odřízněte dřevnaté části
250 g zeleného chřestu, 250 g bílého chřestu,
a bílý chřest oloupejte do oblasti v blízkos-
2 středně velké cibule, 150 g toustové šunky,
ti hlavičky. Pak uvařte chřest v hlubokém
250 ml sladké smetany, 60 - 70 g rozlámaného varném modulu Doubletta+ s vložkou pro
rokfóru, 1 stroužek česneku, 1 polévková lžíce dušení s polévkovou lící másla v asi 200 ml
čerstvě nasekané petržele, čerstvý kopr, strou- vody se špetkou cukru při nízké teplotě do
haný muškátový oříšek, 50 g másla, sůl měkka. Nechejte důkladně okapat a ucho-
vávejte teplé. Z chřestové vody odeberte
asi 2 - 3 polévkové lžíce na omáčku. V modulu Doubletta+ zcela lehce bez zhnědnutí opečte
šunku a za tepla na ni položte chřest, asi 5 - 7 stonků na plátek, podle velikosti a tloušťky. Na
rokfórovou omáčku rozpusťte máslo v hlubokém varném modulu Doubletta+ a nechejte na
něm zesklovatět oloupanou a jemně nasekanou cibuli. Rozlámejte rokfór a zcela krátce nechejte
zahřát se 2 polévkovými lžícemi chřestové vody. Vše dejte do nádoby mixéru, přidejte kopr a
další přísady a rozmixujte se sladkou smetanou do hladka a do krémova. Nechejte vychladnout.
Pak nalijte na konce šunky a bohatě na talíř a ozdobte koprem.

Grilovaná zelenina
1/4 l vody, 1 polévková lžíce sojové omáčky, 1 polévková lžíce suchého bílého vína, 1 čajová
lžička cukru, 1/2 čajové lžičky soli, 1 polévková lžíce bramborového škrobu, 4 polévkové lžíce
olivového oleje, 1 zelená paprika nakrájená na proužky, 1 velká cibule nakrájená na kousky,
2 nasekané stroužky česneku, 125 g sójových výhonků, 2 karotky nakrájené na kousky, 2
stonky celeru nakrájené na kousky, 200 g žampionů, voda, sójová omáčka, bílé víno, cukr, sůl.

Z bramborového škrobu a olivového oleje umíchejte omáčku. Hluboký varný modul Doublet-
ta+ zahřejte a dejte do něj 2 polévkové lžíce oleje. Zeleninu: zelenou papriku, cibuli a česnek
opékejte za stálého míchání. Přidejte karotku a celer a dále opékejte. Pak zeleninu rozdělte
na okraj, přidejte zbývající zeleninu a za stálého míchání opékejte další 2 minuty. Připravenou
omáčku nalijte na zeleninu a míchejte, dokud se umáčka rovnoměrně nespojí s kousky zeleniny
a začne mírně houstnout. Ihned podávejte, čerstvě připravená chutná nejlépe.

36

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 36 21.07.17 09:45


Bleskový koláč Doubletta+
Hotová směs na koláč, trochu másla Studený hluboký varný modul Doubletta+ mírně potřete
máslem nebo margarinem. Hotovou směs na koláč
neb tuku
(linecký koláč, mramorovaný koláč) namíchejte podle
návodu a vzniklé těsto dejte do varného modulu Doubletta+. Nyní přikryjte druhým varným
modulem Doubletta+ a dejte na chladnou ploténku na sporáku. Nastavte regulaci tepla pouze
v první třetině a nechejte asi 40 - 50 minut péci bez otvírání.

Sýrový nákyp
Mouku s máslem dejte do hlubokého varného
100 g másla, 125 g mouky, 125 g strouhaného
modulu Doubletta+, nechejte spojit, pak
mastného sýry, 1/2 l mléka, 7 vajec, sůl, papri-
přidejte mléko a za stálého míchání přiveďte
ka, popř. kmín nebo muškátový oříšek k vatu. Okořeňte a nechejte vychladnout. Pak
vmíchejte k ostatním přísadám bílek. Přidejte strouhaný sýr a nakonec, před zakrytím plochým
varným modulem Doubletta+, pečlivě do hmoty zamíchejte sníh z bílků. Nechejte spojit při
mírné teplotě asi 3 - 5 minut. Ozdobte zeleným salátem a podávejte.

Sýrový nákyp s nudlemi Doubletta+


Uvařte nudle ve 2 litrech mírně osolené
300 g nudlí podle chuti, 125 ml sladké sme-
vody v zakrytém hlubokém varném modulu
tany, 100 g Bergkäse (aromatického tvrdého
Doubletta+ při střední teplotě na skus (al
sýru), 100 g vařené šunky, 100 g strouhaného dente) a vodu slijte. Vmíchejte Bergkäse do
ementálu, 125 g creme fraiche, 50 ml bílého nudlí a nechejte stát. Kostičky šunky mírně
vína, 30 g másla, muškátový oříšek, pepř a sůl. poduste s máslem v plochém varném modulu
Doubletta+, zalijte vínem a přidejte smetanu a
creme fraiche. Přidejte do omáčky strouhaný ementál, nechejte roztavit a dochuťte muškátovým
oříškem, pepřem a solí. Nudle přelijte omáčkou a promíchejte. Chutná s hlávkovým salátem.

Kuřecí stehna Doubletta+


3 kuřecí stehna, 2 polévkové lžíce řepkového Připravte marinádu promícháním oleje,
oleje, 4 stroužky česneku, 2 čajové lžičky česneku, papriky a soli a marinádou potřete
kuřecí stehna. Zahřejte hluboký varný modul
papriky, 1 čajová lžička soli
Doubletta+ a opečte v něm při opakovaném
obracení kuřecí stehna do zlatova. Snižte teplotu a nechejte dojít v zavřeném systému Doublet-
ta+ asi 10 – 12 minut. A zalijte vzniklým výpekem.

Masové špízy
300 g vepřových filetů, 1 červená paprika, 1 Nakrájejte filety na čtverečky o tloušťce cca 2
zelená paprika, 1 malá cibule, 6 špízů cm, okořeňte solí, pepřem a paprikou a dobře
promíchejte. Přidejte olivový olej, citronovou
Marináda: 1 stroužek česneku, trochu olivo-
šťávu a utřený stroužek česneku. Vše opět
vého oleje, trochu citronové šťávy, sůl, pepř,
dobře promíchejte. Nechejte maso táhnout asi
paprika jednu hodinu. Nakrájejte papriky a cibuli na
čtverečky. Střídavě napichujte maso, papriku,
cibuli, maso ... . Nalijte do varného modulu Doubletta+ trochu oleje, masové špízy důkladně
propečte ze všech stran při střední teplotě a nechejte dovařit asi 12 – 15 minut přikryté.
37

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 37 21.07.17 09:45


Cordon Bleu
V telecím řízku nařízněte z boku kapsu a potře-
4 telecí řízky, 4 plátky ementálu, 4 plátky syrové
šunky, mouka, pepř, sůl, 1 - 2 vejce, strouh- te ji pikantní sladkou hořčicí. Plátky sýra ovinuté
šunkou vložte na plocho do kapes, v případě
anka, 250 g rostlinného tuku, pikantní sladká
potřeb uzavřete párátkem a obalte v okořeněné
hořčice
mouce, vejci a strouhance, V modulu Dou-
bletta+ osmažte Cordon Bleu v horkém tuku po obou stranách do zlatova a nechejte okapat.
Podávejte nejlépe s hranolky a listovým salátem.

Pečený pstruh
Pstruhy omyjte a osušte. Promíchejte olej se solí,
Jeden pstruh na osobu, slanina, zelená
pepřem a s jednou polévkovou lžící citronové
petržel, pažitka, čerstvé kuchyňské bylinky,
šťávy. Touto směsí potřete pstruha (i zevnitř).
karotky a paprika nakrájené na proužky, sůl, Pstruha krátce před pečením osolte a poprášete
pepř, citronová šťáva, čerstvé salátové listy, z obou stran moukou. Ve varném modulu Dou-
olej, máslo, mouka bletta+ zahřejte olej s máslem. Vložte pstruha
a nechejte péci při střední teplotě. Opatrně
obraťte a nechejte dopéci při mírné teplotě. Podle velikosti pstruha to trvá 4 - 5 minut z každé strany.
Karotku, proužky papriky a slaninu duste v zavřeném systému Doubletta+ posledních 4 - 5 minut se
pstruhem. Když je pstruh do zlatova a křupavý, přendejte grilovaného pstruha na servírovací talíř, de-
korativně upravte a ozdobte. Pokapejte několika kapkami citronové šťávy a posypte sekanou petrželí.
Příloha: Petrželové brambory, okurkový nebo rajčatový salát a suché bílé víno.

SK Recepty
Omeleta
Všetky prísady vymiešať v mise na hlad-
1 1/2 l mlieka, 4 vajcia, 8-9 PL múky, 1 ČL soli, maslo
ké cesto. Panvicu trochu rozohriať a
alebo tuk na pečenie
potrieť tukom. Cesto starostlivo rozložiť
naberačkou na dno plochého varného modulu Doubletta+. Viacnásobným otáčaním upiecť
do zlatista z oboch strán. Omelety môžu byť zrolované napríklad s džemom, jemne nakrájanou
šunkou alebo mletým mäsom.

Smrčky na smotane
Huby umyjeme v jemnom octovom
500g smrčkov, šťava z polovice citróna, ocot, 1 šálka
roztoku (ocot + voda) a necháme
smotany, 3 PL masla, 1 ČL škrobovej múčky, 1 šálka
odkvapkať. Podusíme 10 minút na
vývaru, soľ a mleté čierne korenie masle. Pridáme vývar a citrónovú šťavu.
Dusíme do mäkka. Rozmiešame smotanu so škrobovou múčkou do hladka. Pridáme dusené
smrčky a ochutíme trochou korenia. Omáčku varíme, kým nezhustne. Ako príloha sa ideálne hodí
biely chlieb a natvrdo uvarené vajíčka.

Pečené sardely
Vyvaľkať lístkové cesto na tenko a nak-
Lístkové cesto – kúpené hotové, citróny, sardely,
rájať na 3 cm široké a10 cm dlhé pásy.
petržlenová vňať, 1 bielko, trochu tuku na pečenie
Na každý pás položiť umyté a vykos-
38

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 38 21.07.17 09:45


tené sardely. Pás zložiť a navrchu potrieť bielkom. Na prudkom ohni raz otočiť s Doubletta+ a
upiecť do zlatista. Podávať s plátkami citróna a posypané petržlenovou vňaťou.

Langustová ryža - Paella


Ryžu uvariť nie celkom do mäkka, do
1 šálka dlhozrnnej ryže (Patna), 1 porcia langustových
bledohneda opražiť ošúpané mandle,
chvostov (hlboko mrazených), 4 PL masla, 3 vajcia,
teraz roztopiť v Doubletta+ maslo,
1/2 šálky mandlí, 300 g plodov mora všetkého druhu, pridať ryžu, na to rozbiť vajcia a tak
pór dlho otáčať v masle, kým sa to nezačne
drobiť. Pridať langustové chvosty, všetky plody mora a mandle a všetko nechať v zavretej Doubletta+
zovrieť, podávať posypané kolieskami póru.
Švajčiarske Rösti (zemiakové opekance)
Nastrúhať na hrubom strúhadle
1kg ošúpaných zemiakov, 1 štipka mletého čierneho
ošúpané zemiaky a najprv dať do
korenia, 50g masla, 2 PL vody, 5 PL oleja, soľ
hlbokého varného modulu Doubletta+
s horúcim maslom a pritlačiť, aby sa Rösti nasýtili maslovou arómou. Následne rovnomerne rozložiť
a prikryť plochým varným modulom Doubletta+. Po pár minútach, keď je spodok ľahko zhnednutý,
s Doubletta+ otočiť a opäť nechať prikryté piecť niekoľko minút. Rozdeliť a opäť pritlačiť na dno,
aby sa Rösti prepiekli „skrz-naskrz“. Po pribl. 3 minútach opäť otočiť s Doubletta+. Zemiaky znovu
obracačom pritlačiť na dno a prikryté na miernom ohni nechať dopiecť.

Tortellini
400g čerstvých, trojfarebných tortellín, 250ml sladkej smotany, 200g bylinkového čerstvého
syra, 1/4l bieleho vína, 100g ementálu, 5 PL nastrúhaného parmezánu, bielko z 2 vajec, biele
korenie, čerstvo namleté, 2 strúčky cesnaku, jemne nasekané, 50g roztopeného masla,
1 zväzok póru, nasekaný, 2 PL maizeny
Na omáčku potrieť vysoký varný modul Doubletta+ jedným nakrájaným strúčkom cesnaku a
na tom krátko povariť biele víno. Cca. 125 ml smotany dať bokom, zvyšok pridať k vínu a ľahko ohriať
(nevariť). Čerstvé tortellini dusiť v horúcej slanej vode. Pozor: čerstvé tortellini potrebujú postáť v
horúcej slanej vode len cca. 3 minúty, aby boli „al dente“. Potom stiahnuť teplotu na najnižší stupeň.
Ementál nastrúhať do varného modulu Doubletta+ a dolu miešať, resp. roztopiť. Primiešať čerstvý
bylinkový syr. Okoreniť čerstvo pomletým korením. Prosím, nepridávať žiadnu ďalšiu soľ, syr má dost-
atok chute. Pridať korenie a omáčku zahustiť do hladka vymiešanou škrobovou múčkou.
Tortellini „al dente“ odstaviť a dať do predhriatej misy. Vymiešať do hladka bielka so zvyškom smotany
ako aj bielym korením a pridať k omáčke. Odstaviť varný modul Doubletta+ zo sporáka a nechať
rozpustiť maslo, potom dať na tortellini, rovnomerne premiešať a servírovať. Podľa želania posypať
čerstvo nasekaným pórom.

Dusený karfiol a brokolica


Karfiol a brokolicu starostlivo umyť a rozdeliť na ružičky.
1 malý karfiol
Aby sa karfiol a brokolica uvarili do chrumkava, musia
1 malá brokolica
byť obe rozdelené na rovnako veľké kúsky. Do hlbokého
varného modulu Doubletta+ pridať vodu (cca. 200 ml) s trochou soli a trochou mlieka, aby bola
chuť intenzívnejšia. Vložiť vložku na dusenie a parenie a rozdeliť na ňu striedavo pripravené karfiolové
a brokolicové ružičky. Varný systém zavrieť a nechať dusiť v pare na miernom ohni. Čas dusenia by
39

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 39 21.07.17 09:45


nemal prekročiť 5 minút, aby ostala zelenina chrumkavá.

Rybacia polievka Doubletta+


1 cibuľa, 2 strúčky cesnaku, 6 PL olivového oleja, Cibuľu spolu s cesnakom posekať
1/2 - 1kg rybacích kúskov a plodov mora, 200g nadrobno a opiecť na miernom ohni v
olivovom oleji do sklovita. Okoreniť soľou
sójových klíčkov, soľ, mleté čierne korenie,
a korením. Pridať kúsky ryby a umyté plo-
muškátový orech, oregano, čerstvá petržlenová vňať
dy mora a prikryté nechať dusiť. Ochutiť
muškátovým orieškom, petržlenovou vňaťou a oreganom. Sójové klíčky nakrájať nadrobno, pridať a
všetko spolu nechať dusiť cca. 5 minút. Systém Doubletta+ zavrieť a dusiť, kým je ryba hotová.
Kto chce, môže namiesto sójových klíčkov použiť nadrobno nakrájané zemiaky.

Hovädzie rolky
4 hovädzie plátky, 200g mletého mäsa, 3 šalotky Vyhľadať široké a veľmi tenké rezne. Na
(malé mladé cibuľky), 1 červená paprika na pásiky, každý plátok natrieť za čajovú lyžičku
trocha chleba, 2 cesnakové strúčky, petržlenová horčice a pridať 2 lyžice plnky (mleté
vňať, kapari podľa chuti, horčica, soľ a korenie mäso, namočený a povytláčaný chlieb,
šalotky, cesnak, pásiky papriky, nasekaná
petržlenová vňať, okorenené soľou a korením.) Plátky mäsa zrolovať a omotať niťou. V plochom
varnom module Doubletta+ opiecť zo všetkých strán. Ohriať druhý varný modul Doubletta+ a
vymiešať z výpeku a Creme fraiche smotanovú omáčku. Pridať jednu PL kapár a vložiť hovädzie
rolky a zavreté nechať pomaly dusiť, kým je mäso hotové. K tomuto perfektne pasuje pečivo,
rezance alebo halušky…

Trhanec
1 šálka smotany na šľahanie, 2 PL masla, 2 PL Vymiešať maslo do penista a postupne
cukru, 3-4 vajcia, 1 štipka soli, škorica, 2 šálky opatrne pridávať cukor, žĺtka, soľ, múku a
mlieko. Vymiešať z bielkov sneh a jemne
múky, hrozienka alebo ovocie
vmiešať do cesta. Vo varnom module
Doubletta+ rozpáliť maslo, naliať na to 1 naberačku cesta a nechať opiecť do zlatista. Nasadiť
druhý varný modul Doubletta+ , ručne otočiť a rozdeliť na malé štvorčeky. Ešte v horúcej Dou-
bletta+ posypať cukrom a škoricou a podávať zmiešané s ovocím (plátkami jabĺk, čerešňami
alebo kúskami broskyne) poduseným na masle alebo tiež so zmäknutými hrozienkami.

Bravčové kotlety Doubletta+


4 PL rastlinného oleja, 1 kg kotliet Jemne omastiť plochý varný modul Doubletta+ a zohriať.
(karé), 1 veľká cibuľa - nasekaná, Vložiť bravčové kotlety a na miernom ohni postupne
nechať opražiť do chrumkava z oboch strán. Servírovať
1 ČL rasce
s varenými zemiakmi a ostrými feferónkami. Veľmi dobre
sa k tomu hodí aj opražený kukuričný klas! Pre tých z nás, ktorí sa zdravo stravujú, je možné
pripraviť tento pokrm aj bez pridania tuku!!

Špargľa s omáčkou zo syra Roquefort


250g zelenej špargle, 250g bielej špargle, 2 stredne veľké cibule, 150g toastovej šunky, 250ml
sladkej smotany, 60-70g nalámaného syra Roquefort, 1 strúčik cesnaku, 1 PL čerstvo nasekanej
petržlenovej vňate, čerstvý kôpor, nastrúhaný muškátový orech, 50g masla, soľ
40

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 40 21.07.17 09:45


Odstrániť zo špargle drevnaté časti a bielu špargľu ošúpať až po hlavičky. Potom dusiť špargle
do mäkka na nízkej teplote v hlbokom varnom module Doubletta+ na vložke na dusenie s 1
ČL masla a cca. 200ml vody a štipkou cukru. Nechať dobre odkvapkať a dať do tepla. Odobrať
zo špargľovej vody 2-3 polievkové lyžice na omáčku. Šunku celkom zľahka, nie dohneda opiecť
v Doubletta+ a teplú preložiť cez špargľu, vždy cez pribl. 5 - 7 ks podľa veľkosti a hrúbky. Na
omáčku z Roquefortu nechať roztopiť maslo v hlbokom varnom module Doubletta+ a na ňom
nechať do sklovita osmažiť najemno nakrájanú cibuľu. Nalámať Roquefort a krátko ohriať s 2 PL
špargľovej vody. Všetko vložiť do mixovacej nádoby, pridať kôpor, zvyšné prísady a spolu so slad-
kou smotanou dobre rozmixovať na krém. Ochladiť. Potom preliať cez konce šunky a veľkoryso
servírovať rozdelené na tácni, ozdobené kôprom.

Opekaná zelenina
1/4 l vody, 1 PL sójovej omáčky, 1 PL suchého Vodu, sójovú omáčku, biele víno, cukor, soľ,
zemiakový škrob a olivový olej rozmiešame
bieleho vína, 1 ČL cukru, 1/2 ČL soli, 1 PL
dohladka na omáčku. Rozohriať hlboký varný
zemiakového škrobu, 4 PL olivového oleja, 1
modul Doubletta+ a pridať 2 PL rastlinného
zelenej papriky na pásiky, 1 veľká cibuľa na oleja, zeleninu: zelenú papriku, cibuľu a cesnak
kúsky, 2 nasekané strúčky cesnaku, 125g za stáleho miešania opiecť. Pridať mrkvu a zeler
sójových klíčkov, 2 mrkvy na kúsky, 2 stopky a ďalej opekať. Potom zhrnúť zeleninu na kraj,
zeleru na kúsky, 200g šampiňónov pridať zvyšnú zeleninu a za stáleho miešania
opekať ďalšie 2 minúty. Naliať na zeleninu
pripravenú omáčku a tak dlho miešať, kým sa omáčka rovnomerne nepremieša so všetkou zele-
ninou a nezačne jemne hustnúť. Potom ihneď servírovať, chrumkavo čerstvé chutí najlepšie!

Bleskový koláč Doubletta+


Studený hlboký varný modul Doubletta+ zľahka pot-
Hotová zmes na koláč, trochu masla
rieť maslom alebo margarínom. Hotovú zmes na koláč
alebo tuku
(krehký koláč, mramorový koláč) vymiešať podľa návodu
a vzniknuté cesto vložiť do varného modulu Doubletta+. Teraz prikryť druhým varným modulom
Doubletta+ a položiť na studenú varnú platňu. Nastaviť teplotu na prvú tretinu a nechať piecť
cca. 40 - 50 minút bez otvárania.

Syrový nákyp
100g masla, 125g múky, 125g nastrúhaného V hlbokom varnom module Doubletta+
nechať roztopiť maslo s múkou, primiešať
plnotučného syra, 1/2l mlieka, 7 vajec, soľ,
mlieko a za stáleho miešania uvariť. Okoreniť
mletá paprika, príp. rasca alebo muškátový
a nechať vychladnúť. Vmiešať žĺtka jedno
oriešok z a druhým. Primiešať nastrúhaný syr a pred
zakrytím plochým varným modulom Doubletta+ jemne vmiešať sneh z bielkov. Prikryté nechať
spojiť chute pri miernej teplote cca. 3-5 minút. Ozdobiť zeleným šalátom a servírovať.

Syrovo-rezancový nákyp Doubletta+


300g rezancov podľa chuti, 125ml smotany/šľahačky, 100g horského syra, 100g varenej
šunky, 100g nastrúhaného ementálu, 125g Creme fraiche 50ml bieleho vína, 30g masla,
muškátový oriešok, mleté čierne korenie a soľ
Rezance uvariť prikryté v hlbokom varnom module Doubletta+ pri miernej teplote na spôsob
41

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 41 21.07.17 09:45


al dente (do polomäkka) v dvoch litroch slanej vody a potom vodu zliať. Horský syr vmiešať do
rezancov a nechať stáť. Šunku pokrájať na kocky a s maslom jemne opiecť v plochom varnom
module Doubletta+ , preliať vínom a smotanou a pridať Creme fraiche. Do omáčky pridať
nastrúhaný ementál, nechať rozpustiť a ochutiť muškátovým orieškom, korením a soľou. Omáč-
ku naliať na rezance a premiešať. Vynikajúce so zeleným šalátom!!

Kuracie stehná Doubletta+


3 ks kuracích stehien, 2 PL repkového oleja, 4 Olej, cesnak, mletú papriku a soľ vymiešať
na marinádu a potrieť ňou kuracie stehná.
strúčky cesnaku, 2 ČL mletej papriky, 1 ČL soli
Rozohriať hlboký varný modul Doubletta+
a kuracie stehná pri viacnásobnom otáčaní opiecť do zlatohneda. Stiahnuť teplotu a nechať
dusiť v zatvorenom systéme Doubletta+ cca. 10 – 12 minút. Občas preliať vzniknutým
výpekom.

Bravčový špíz
Filety nakrájať na cca. 2 cm hrubé kocky
300g bravčových filiet, 1 červená paprika, 1
a okoreniť soľou, korením, mletou paprikou
zelená paprika, 1 malá cibuľa, 6 špajlí
a dobre premiešať. Pridať olivový olej, citró-
Marináda: 1 strúčik cesnaku, trochu oleja, tro- novú šťavu a roztlačený cesnak. Opäť všetko
chu citrónovej šťavy, soľ, mleté čierne korenie, spolu dobre premiešať. Mäso nechať marino-
mletá paprika vať cca. 1 hodinu. Papriku a cibuľu nakrájať
na kocky. Napichovať striedavo mäso, papriku,
cibuľu, mäso... Vo varnom module Doubletta+ pri strednej teplote dobre prepiecť špízy na
troche oleja zo všetkých strán a nechať zatvorené dusiť ešte na cca. 12 – 15 minút.

Cordon Bleu
4 teľacie rezne, 4 plátky ementálu, 4 plátky Do teľacích rezňov narezať zboku otvory, tieto
surovej šunky, múka, mleté čierne korenie, soľ,potrieť horčicou. Syrové plátky ovinuté šunkou
naplocho vložiť do otvorov, ak je to nutné,
1-2 vajcia, strúhanka, 250g rastlinného tuku,
zavrieť špáradlom. Okoreniť a obaliť v trojo-
sladkej korenistej horčice
bale (múka, rozšľahané vajce, strúhanka). V
Doubletta+ takto pripravené Cordon Bleu opiecť v horúcom tuku z oboch strán do zlatohneda
a odkvapkané podávať. Najlepšie s hranolkami a čerstvým zeleným šalátom.

Pečený pstruh
Jeden pstruh na osobu, slanina, čerstvá pe- Pstruha (-y) umyť a osušiť. Zmiešať olej so
soľou, korením a 1 PL citrónovej šťavy. Potrieť
tržlenová vňať, čerstvý pór, čerstvé kuchynské
tým pstruha (aj z vnútornej strany). Krátko
bylinky, mrkva a paprika na pásiky, soľ, mleté
pred pečením pstruha osoliť a zľahka obaliť
čierne korenie, citrónová šťava, čerstvé šaláto- z oboch strán v múke. Vo varnom module
vé listy, olej, maslo, múka Doubletta+ rozohriať olej zmiešaný s maslom.
Vložiť pstruha a pri strednej teplote nechať opiecť. Opatrne obrátiť a pri miernej teplote dopiecť.
Podľa veľkosti pstruha to trvá len okolo 4-5 minút na každú stranu. Mrkvu, paprikové pásiky
a slaninu dusiť spolu s rybou v zavretej Doubletta+ posledných 4-5 minút. Potom, ako je pstruh
zlatohnedý a chrumkavý, vybrať ho z panvice a uložiť na servírovaciu tácňu a ozdobiť. Pokvapkať
pár kvapkami citrónovej šťavy a posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Ako príloha: varené
zemiaky s petržlenovou vňaťou, uhorkový alebo paradajkový šalát a suché biele víno.
42

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 42 21.07.17 09:45


Reţete RO
Omletă
1 1/2 l lapte, 4 ouă, 8-9 linguri făina, 1 linguriţă de Amestecaţi toate ingredientele într-un
castron până ce se formează un aluat
sare, unt sau untură pentru copt
uniform. Încălziţi puţin tigaia şi ungeţi-o
cu untură. Distribuiţi cu grijă aluatul cu un polonic pe fundul modulului de gătit plat Doubletta+.
Coaceţi-l prin întoarcerea de mai multe ori pe ambele părţi până ce este galben auriu. Omleta
poate fi rulată de exemplu, având la mijloc dulceaţă, şuncă feliată fin sau carne tocată.

Zbârciogi în smântână
500 g ciuperci zbârciog, sucul de la o jumătate de Spălaţi ciupercile într-o apă cu puţin
lămâie, oţet, 1 ceaşcă de smântână, 3 linguri de unt, oţet şi apoi scurgeţi-le. Opărâţi-le
10 minute în unt. Adăugaţi zeama
1 linguriţă de amidon de porumb, 1 ceaşcă de zeamă
de supă şi sucul de lămâie. Terminaţi
de supă, sare şi piper
de opărât. Amestecaţi smântâna şi
amidonul de porumb cu un blender de mână. Adăugaţi zbârciogii fierţi în aburi şi condimentaţi
după gust. Fierbeţi sosul până ce se îngroasă. Se potrivesc foarte bine în combinaţie cu pâine
albă şi ouă fierte tari.

Sardine la cuptor
Aluat cu foi cumpărat gata preparat, lămâie, sardine, Derulaţi aluatul cu foi în strat subţire şi
pătrunjel, 1 gălbenuş de ou, puţină untură pentru copt tăiaţi benzi cu lăţimea de 3 cm şi
lungimea 10 cm. Pe fiecare foaie de
aluat aşezaţi o sardea umezită şi dezosată. Pliaţi banda şi ungeţi-o sus cu gălbenuş de ou. La
căldură intensă întoarceţi-o o dată cu Doubletta+ şi se coaceţi-o până ce este aurie. Se servesc
garnisite cu felii de lămâie şi pătrunjel.

Orez languste - Paella


1 ceaşcă de orez brun, 1 porţie cozi de homar unt Fierbeţi orezul până ce rămâne granu-
lat, prăjiţi migdalele decojite până ce
(îngheţate), 4 linguri de unt 3 ouă, 1/2 ceaşcă migda-
sunt maro deschis, acum topiţi în Dou-
le, 300 g fructe de mare de toate tipurile, arpagic
bletta+ untul, introduceţi orezul, bateţi
ouălele deasupra şi întoarceţi amestecul în unt până ce a devenit sfărâmicios. Adăugaţi cozile de
languste, Langostinos, crabii, scoicile şi fructele de mare, precum şi migdalele şi lăsaţi totul să se
încălzească în Doubletta+ închisă, asezonaţi cu rulouri de arpagic presărate.

Mâncare elveţiană Rösti


1 kg de cartofi cojiţi, 1 vârf de cuţit de piper, 50g unt, Tăiaţi în felii cartofii decojiti şi mai întâi
2 linguri de apă, 5 linguri de ulei, sare introduceţi-i cu unt fierbinte în modulul
de gătit adânc Doubletta+ şi apăsaţi-
le pentru a satura feliile cu aroma de unt. Apoi distribuiţi-le uniform şi acoperiţi-le cu modulul de
gătit plat Doubletta+. După câteva minute, când partea de jos este uşor rumenită, întoarceţi-le
cu Doubletta+ şi lăsaţi din nou să se rumenească acoperit timp de câteva minute. Despărţiţi-le
şi apăsaţi-le din nou pe fund, astfel crochete de cartofi se rumenesc bine. După aproximativ 3
minute, întoarceţi din nou Doubletta+. Apăsaţi din nou cartofii cu spatula de prăjit de fundul tigăii
şi prăjiţi-i acoperiţi la foc mic.
43

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 43 21.07.17 09:45


Tortellini
Pentru sos, frecaţi modulul de gătit
400 g tortellini proaspete, tricolore, 250 ml
Doubletta+ înalt cu un căţel de usturoi
smântână dulce (frişcă), 200g brânză proaspătă cu tăiat şi fierbeţi puţin vinul alb. Puneţi deo-
verdeaţă, 1/4l de vin alb, 100g brânză Emmentaler, parte aproximativ 125 ml de smântână,
5 linguri parmezan, ras, 2 gălbenuşuri de ou, piper introduceţi restul în vinul alb şi încălziţi-l
alb, proaspăt ras, 2 căţei de usturoi tăiat fin, 50g unt încet (nu se fierbe). Fierbeţi tortellini
topit, 1 legătură de arpagic tocat, 2 linguri Maizena proaspăt în apă sărată fierbinte. Atenţie:
(amidon de porumb) tortellini proaspăt au nevoie de doar
aproximativ 3 minute în apă clocotită cu
sare ca să devină „al dente“. Apoi reduceţi temperatura la cel mai scăzut nivel. Frecaţi Emmentaler
în modulul de gătit Doubletta+ şi topiţi-l prin agitare continuă. Adăugaţi şi brânza proaspătă cu
verdeaţă, amestecând-o. Condimentaţi cu piper proaspăt măcinat. Vă rugăm să nu mai adăugaţi
sare suplimentară, brânza are suficient gust. Adăugaţi condimente şi legaţi sosul cu amidon de
porumb uniformizat prin amestecare. Scurgeţi tortellini „al dente“ şi puneţi-l într-un vas încălzit
înainte. Bateţi gălbenuşurile de ou cu restul de smântână şi piper ras şi adăugaţi-le în sos. Luaţi
modulul de gătit Doubletta+ de pe plită şi amestecaţi untul, apoi vărsaţi-le peste tortellini, ame-
stecaţi uniform şi serviţi. După cum se doreşte, se presară arpagic proaspăt tocat.

Conopidă şi broccoli la aburi


Spălaţi bine conopida şi broccoli şi tăiaţi-le în bucheţe-
1 conopidă mică
le mici. Pentru a fierbe conopida şi broccoli “al dente”,
1 broccoli mic
ambele trebuie să fie tăiate în bucăţi egale. În modulul
de gătit adânc Doubletta+ adăugaţi apă (aproximativ 200 ml) cu puţină sare şi puţin lapte, astfel
gustul devine mai intens. Introduceţi inserţia de fierbere la aburi şi introduceţi bucheţelele pregăti-
te distribuindu-le alternativ pe aceasta. Închideţi sistemul de fierbere şi lăsaţi să se fiarbă în aburi
la foc mic. Timpul de gătire la aburi nu trebuie să fie mai îndelungat de cinci minute pentru a găti
legumele al dente.

Supă proaspătă Doubletta+


1 ceapă, 2 căţei de usturoi, 6 linguri ulei de măsline, Tăiaţi ceapa cu usturoiul în bucăţi mici
1/2 - 1kg bucăţi de peşte şi fructe de mare, 200g şi prăjiţi-le în ulei de măsline la foc mic.
Condimentaţi cu sare şi piper. Adău-
muguri de soia, sare, piper, nucşoară, oregano
gaţi bucăţile de peşte şi fructele de
pătrunjel proaspăt
mare spălate şi lăsaţi-le să se prăjească
acoperite. Asezonaţi cu nucşoară, pătrunjel şi oregano. Adăugaţi mugurii de soia tocaţi şi prăjiţi
totul timp de aproximativ 5 minute. Închideţi Doubletta+ şi terminaţi de prăjit până când peştele
este gătit. Cei care doresc pot folosi cartofi tăiaţi mărunt în loc de muguri de soia.

Rulade de vită
4 cotlete de vită, 200g carne tocată, 3 cepe eşalotă (3 cepe de primăvară mici), 1 ardei gras
roşu tăiat în fâşii, puţină pâine, 2 căţei de usturoi, pătrunjel, caparis după gust, muştar, sare şi
piper
Căutaţi cotlete late şi foarte subţiri. Pe fiecare cotlet ungeţi în interior o linguriţă de muştar şi
44

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 44 21.07.17 09:45


apoi adăugaţi 2 linguri de umplutură (carne tocată, pâine fără coajă umezită, ceapă eşalotă,
usturoi, ardei tăiat fâşii, pătrunjel tocat şi condimentate cu sare şi piper). Rulaţi cotletele şi
legaţi-le cu aţă. În modulul de gătit plat Doubletta+ lăsaţi să se prăjească de jur împrejur.
Încălziţi al doilea modul de gătit Doubletta+ şi preparaţi un sos de prăjit (cu smântână). Puneţi
o lingură de caparis şi introduceţi ruladele şi terminaţi-le de prăjit acoperite, la foc mic. Se
potrivesc perfect cu paste sau fidea...
Mâncare împărătească - Kaiserschmarrn
1 ceaşcă de frişcă, 2 linguri unt, 2 linguri zahăr, Bateţi untul până ce devine spumos şi
3-4 ouă, 1 priză de sare, scorţişoară, 2 ceşti adăugaţi treptat zahărul, gălbenuşele de
făina, stafide sau fructe ou, sare, făină şi lapte. Bateţi albuşurile
de ou separate până ce se întăresc şi
amestecaţi-le. În modulul de gătit Doubletta+ încălziţi untul, puneţi 1 polonic de aluat şi coa-
ceţi-l până ce devine galben auriu. Aşezaţi al doilea modul de gătit Doubletta+ şi întoarceţi-l
şi împărţiţi în dreptunghiuri mici. Presăraţi în Doubletta+ încă fierbinte zahăr şi scorţişoară şi
garnisiţi totul prin amestecarea cu felii de mere, cireşe sau bucăţi de piersici prăjite în unt sau şi
cu stafide moi.

Cotlete de porc Doubletta+


4 linguri de ulei vegetal, 1kg cotlete Ungeţi uşor cu grăsime modul de gătit plat Doubletta+
şi încălziţi-l. Introduceţi cotletele de porc prăjiţi-le la foc
(loin), 1 ceapă mare, tocată
mediu succesiv până devin crocante pe ambele părţi. Se
1 linguriţă chimen
serveşte cu cartofi fierţi şi pepperoni iute. La acestea se
potrivesc, de asemenea, foarte bine porumbul prăjit pe ştiulete! Pentru cei conştient de sănăta-
te dintre noi, acest fel de mâncare se poate prepara şi fără grăsime suplimentară !!

Sparanghel cu sos Roquefort


250g sparanghel verde, 250 g sparanghel alb, 2 ceapă medie, 150g şunca Toast, 250ml
smântână dulce, 60-70g Roquefort rupt, 1 căţel de usturoi, 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat,
mărar proaspat, nucşoară frecată, 50g unt, sare
Din tijele de sparanghel tăiate şi îndepărtaţi părţile lemnoase şi cojiţi sparanghelul alb până
chiar puţin înainte de capete. Apoi fierbeţi în aburi sparanghelul în modulul de gătit adânc
Doubletta+ cu 1 linguriţă de unt şi aproximativ 200 ml de apă şi un vârf de cuţit de zahăr la
foc mic până ce se înmoaie. Scurgeţi-l bine şi tineţi-l la cald. Din apa de la sparanghel păstraţi
2-3 linguri pentru sos. Prăjiţi uşor, fără a deveni maro şunca în Doubletta+ şi aşezaţi-o la cald
în jurul sparanghelului, aproximativ câte 5-7 tije în funcţie de mărime şi de grosime. Pentru
sosul Roquefort topiţi untul în modulul de gătit adânc Doubletta+ şi prăjiţi în el ceapa decojită
şi tocată mărunt până ce se înmoaie. Rupeţi Roquefort şi încălziţi-l scurt cu 2 linguri din apa
de la sparanghel. Introduceţi-le pe toate într-un vas de amestecare, adăugaţi mărarul şi restul
ingredientelor şi cu smântâna dulce amestecaţi formând o pastă fină şi cremoasă. Lăsaţi să se
răcească. Apoi turnaţi sosul peste capetele şuncii şi garnisiţi împărţit generos pe un platou
cu frunze de mărar.

45

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 45 21.07.17 09:45


Legume prăjite
Amestecaţi apă, sosul de soia, vinul alb,
1/4 litru de apă, 1 lingură sos de soia, 1 lin-
zahărul, sarea, amidonul de cartofi şi uleiul de
gură vin alb sec, 1 linguriţă zahăr, 1/2 linguriţămăsline făcând un sos. Încălziţi modulul de
de sare, 1 lingură amidon de cartofi, 4 linguri gătit adânc Doubletta+ şi prăjiţi în el cu 2 lin-
ulei de măsline, 1 ardei verde tăiat în fâşii, guri de ulei vegetal prin amestecare continuă
1 ceapă mare tocată în felii, 2 căţei de usturoi, legumele: ardeiul gras, ceapa, usturoiul.
125g muguri de soia, 2 morcovi tăiaţi în Adăugaţi morcovii şi telina şi prăjiţi în continu-
bucăţi, 2 tulpini de ţelina tăiate în bucăţi, 200gare. Apoi distribuiţi legumele pe margine,
ciuperci champinioane adăugaţi legumele rămase şi prăjiţi prin agi-
tare continuă timp de încă 2 minute. Turnaţi
sosul pregătit peste legume şi amestecaţi până ce sosul a acoperit uniform bucăţile de legume
şi începe să se îngroaşe uşor. Se serveşte imediat după aceasta, proaspăt şi crocant are gustul
cel mai bun!

Prăjitură-fulger Doubletta+
Amestec de prăjitură gata preparat, Ungeţi uşor modulul de gătit adânc Doubletta+ rece cu
puţin unt sau untură unt sau margarină. Amestecaţi amestecul de prăjitură
gata preparat (cozonac, cozonac cu umplutură) după
instrucţiune şi introduceţi aluatul format în modulul de gătit Doubletta+. Acum acoperiţi-l cu
al doilea modul de gătit Doubletta+ şi puneţi-le de asemenea pe plita rece. Setaţi întotdeauna
numai pe prima treime a puterii de încălzire şi lăsaţi să se coacă timp de circa 40- 50 de minute
fără a-l deschide.

Mâncare de brânză
100g unt, 125g făina, 125g brânză grasă rasă, Lăsaţi la aburi făina cu untul în modul de gătit
1/2 litru de lapte, 7 ouă, sare, boia de ardei, adânc Doubletta+, adăugaţi laptele şi fierbeţi
amestecând permanent. Condimentaţi şi lăsaţi
eventual chimen sau nucşoară
să se răcească. Apoi amestecaţi gălbenuşurile
de ou, unul după celălalt. Amestecaţi brânza rasă şi la sfârşit, înainte de acoperirea cu modulul
de gătit plat Doubletta+, amestecaţi cu grijă albuşurile de ou bătute până ce s-au întărit. Se
acoperă şi se lasă să se tragă aproximativ 3-5 minute pe foc mediu. Se asezonează cu salată
verde şi de serveşte.

Mâncare de paste şi brânză Doubletta+


300 g paste după gust, 125ml frişcă / smântână (Creme fraiche), 100g brânză de munte,
100g şuncă fiartă, 100g Emmentaler ras, 125g crema smântână, 50ml vin alb, 30g unt,
nucşoară, sare şi piper
Fierbeţi pastele în 2 litri de apă uşor sărată în modulul de gătit Doubletta+ acoperit, la foc
mediu, până ce sunt fierte (al dente) şi scurgeţi apa. Amestecaţi brânza de munte la paste şi
lasaţi-le să stea. Tăiaţi în cuburi şunca şi prăjiţi-o uşor în unt în modulul de gătit plat Doublet-
ta+, stingeţi-le cu vin alb şi adăugaţi smântâna şi creme fraiche. Adăugaţi Emmentaler ras în
sos, lăsaţi să se topească şi condimentaţi cu nucşoară, sare şi piper. Turnaţi sosul peste paste şi
amestecaţi. Delicios cu o salată verde !!

46

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 46 21.07.17 09:45


Pulpe de pui Doubletta+
Amestecaţi uleiul, usturoiul, praful de boia şi
3 pulpe de pui, 2 linguri de ulei de rapiţă, 4
sarea într-o marinată şi ungeţi cu ea pulpele
căţei de usturoi, 2 linguriţe boia de ardei, 1 de pui. Încălziţi modulul de gătit adânc Dou-
linguriţă de sare bletta+ şi prăjiţi pulpele de pui prin întoar-
cerea de mai multe ori până ce se rumenesc devenind maro-aurii. Reduceţi căldura şi lăsaţi-le
să se gătească în sistemul închis Doubletta+ timp de circa 10 - 12 minute. Din când în când
turnaţi deasupra sosul de friptură care s-a format.

Frigărui de carne

300g file de porc, 1 ardei roşu, 1 ardei verde, Tăiaţi fileurile în cuburi de circa 2 cm grosime
şi condimentaţi-le cu sare, piper, boia de ardei
1 ceapă mică, 6 frigărui
şi amestecaţi bine. Adăugaţi uleiul de măsline,
Marinată: 1 căţel de usturoi, puţin ulei de
sucul de lămâie şi căţelul de usturoi zdrobit.
măsline, puţin suc de lămâie, sare, piper, boia Din nou amestecaţi bine. Lăsaţi la macerat
de ardei carnea timp de aproximativ o oră. Tăiaţi ardeiul
şi ceapa în cuburi. Introduceţi alternativ carne,
ardei, ceapă, carne ... în ţeapă. În modulul de gătit Doubletta+ prăjiţi bine într-un pic de ulei
frigăruile pe toate părţile la căldură medie şi lăsaţi-le să se prăjească acoperite timp de
aproximativ 12-15 minute.

Cordon Bleu
4 cotlete de viţel, 4 felii de brânză Emmentaler, În cotlete de viţel tăiaţi în lateral un buzunar
4 felii de şuncă brută, făină, piper, sare, 1-2 iar acesta ungeţi-l cu muştar picant-dulce.
ouă, pesmet, 250g grăsime vegetală, muştar Introduceţi feliile de brânză împăturite cu
şuncă plat în buzunare, dacă este necesar,
picant-dulce
închideţi-le cu scobitori şi condimentaţi-le,
rulaţi-le în făină, ou bătut şi pesmet. Prăjiţi în Doubletta+ Cordon Bleu-urile în grăsimea fierbinte
pe ambele părţi până ce devin maro auriu şi ornaţi-le uscate. Se servesc cel mai bine cu cartofi
prăjiti şi salată verde proaspătă.

Păstrăv prăjit
Spălaţi şi uscaţi păstrăvul (-ii). Amestecaţi ulei
pro persoană un păstrăv, bacon, pătrunjel
cu sare, piper şi 1 lingură de suc de lămâie.
proaspăt, arpagic proaspăt, ierburi proaspete, Ungeţi păstrăvul (şi pe interior) cu acest
morcovi şi ardei tăiaţi în fâşii, sare, piper, suc amestec. Asezonaţi păstrăvul chiar înainte de
de lămâie, frunze de salată proaspete, ulei, prăjire cu sare şi introduceţi-l uşor, pe ambele
unt, făină părţi în făină. Încălziţi într-un modul de gătit
Doubletta+ ulei şi unt. Introduceţi păstrăvul
şi prăjiţi-l la foc mediu. Întoarceţi-l cu grijă şi terminaţi-l de prăjit la foc moderat. În funcţie de
mărimea păstrăvului durează doar aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Prăjiţi şi
morcovii, ardeii şi baconul în Doubletta+ închis în ultimile 4-5 minute. După ce păstrăvul a
devenit maro auriu şi crocant, luaţi păstrăvul prăjit din tigaie şi aşezaţi-l şi ornaţi-l pe un platou
de servit. Stropiţi-l cu câteva picături de suc de lămâie şi presaţi peste el pătrunjelul tocat. Ca şi
garnitură: cartofi cu pătrunjel, castraveţi sau salată de roşii şi vin alb sec.

47

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 47 21.07.17 09:45


Importeur | Importer | Importateur | Importatore | Importeur |
Importador | Importőr | Dovozce | Dodávateľ:
CH: MediaShop AG | Industriering 3 | 9491 Ruggell | Liechtenstein
EU: MediaShop Holding GmbH | Schwarzottstraße 2a | 2620 Neunkirchen | Austria

DE | AT | CH: 0800 376 36 06 – kostenlose Servicehotline


ROW: +423 388 18 00

office@mediashop-group.com | www.mediashop.tv
48

Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 48 21.07.17 09:45