Menu vom 08.

Dezember 2000
Hauptessen: Rösti mit Schweinegeschnetzeltem an Pilzsauce
Gemischter Salat
Nachtisch: A~lkuchen mit Schlagrahm

Zutaten Hauptgangfür 4 Personen

1 kg Ka.'ioffeb mittelgross; ca. 700-800gr. Geschnetzeltes Schweinefleisch; 1/41 Halhrahm;

ca. 200gr. Pilze geschnitten; 2 Zwiebeln; 1h Knoblauchzehe; 2-4 tropfen Zitronensaft; ca.
70gr. Butter; Idl Weisswein; ldl Wasser; Ih Bouillonwürfel; Bratfett; Salz; Pfeffer; Thymian

Zubereitung:
• Rösti: Gewaschene Kartoffeln mit Schale im Wasser garen (nicht ganz durch);
Kartoffeln schälen und mit Röstiraffel raffeln; 1 Zwiebel klein hacken; Butter in der
Pfanne zergehen lassen; alles miteinander durchmischen; je nach Bedarf mit Salz
würzen; alles zusammen in vorgeheizter Bratpfanne braten (zuerst 1. Seite ca. 15
Minuten anschliessend 2. Seite ca. 15 Minuten, jeweils mit aufgesetztem Deckel)
• Sauce: Eine Zwiebel und 1/2 Knoblauchzehe fein hacken; abgetropfte Pilze in warmer
Brattbutter andämpfen (jeweils portionenweise) und zur Seite stellen; Zwiebel
Knoblauch und etwas Thymian im restlichen Bratbutter andämpfen; Pilze, Weisswein,
Wasser und 1/2 Bouillonwürfel dazugeben und aufkochen; Flüssigkeit auf ca. die Hälfte
reduzieren (Flüssigkeit verdampfen lassen); alles zur Seite stellen.
• Fleisch: Schweinefleisch portionenweise anbraten und anschiessend je nach Bedarf mit
Pfeffer und Salz würzen (Bratfett muss jeweils heiss sein, damit das Fleisch kein Wasser
zieht); Fleisch zur Seite stellen; vorbereitete Pilzsauce in Bratpfanne geben (Pfanne
welche zum Anbraten des Fleisches verwendet wurde) und warten bis Sauce zum Sieden
kommt; Hitze reduzieren Rahm und 2-4 Tropfen Zitronensaft beigeben; bei mittlerer
Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen; Fleisch dazugeben und zusammen mit der Rösti
servIeren.

Zutaten Apfelkuchen mit Rahm

Blätterteig (Menge je nach Blechgrösse), 1 Ei, Kristallzucker, Zitronenrinde, geriebene

Haselnüsse, Milch und V 0 llrahm
Zubereitung:
• Blätterteig entsprechend der Blechform auf2-3mm Dicke auswallen (evtl. Teig
ausgewallt kaufen); Kuchenblech im Backofen leicht erhitzen (gut handwarm); Blech
mit Butter bestreichen; ausgewallten Teig in das Kuchenblech legen und an den Rändern
festdrücken; Teig mit Gabel gut durchlöchern; Teig mit sauberen Kirschen- oder
Aprikosensteinen beschweren und in die Mitte des vorgeheizten Bachofen schieben (250
Grad) bis Oberfläche leicht bräunlich (ca. 10 Minuten); in der Zwischenzeit Äpfel
schäle~ Kerne entfernen und in ca. 5-8mm dicke Scheiben schneiden; Teigfläche mit
Apfelschnitzen belegen und wieder in den Backofen stellen (ca. 10 Minuten)
• Kuchenguss (ist auch geeignet für andere Früchtekuchen) zwischenzeitlich vorbereiten:
1 Ei, 2 Kaffeelöffel Kristallzucker, etwas geriebene Zitronenrinde, 2 Esslöffel geriebene
Haselnüsse mit ca. I dl Milch gut verquirlen; Guss gleichmässig über Apfelschnitze
verteilen und Kuchen fertig backen (ca. 10 Minuten)
• Vollrahm mit Mixer oder Schwingbesen steif schlagen und zusammen mit Kuchen
serVIeren.

Die Gruppe Gerhard, German, Arnold und Andre wünschen Euch allen einen