Rezepte

Vegetarische Frikadellen
Zutaten für 4 Portionen:

1 Liter Gemüsebrühe

150 g Reis

150 g Emmentaler

2 Möhre(n)

2 m.-große Zwiebel(n)

2 Ei(er)

Salz und Pfeffer

3 EL Kräuter, gemischte, TK

n. B. Semmelbrösel

n. B. Butterschmalz

Die Brühe aufkochen lassen, den Reis hineingeben und 15 min kochen. Er sollte dann noch
etwas "al dente" sein. Den Reis abgießen und abkühlen lassen.
Tipp: Man kann natürlich auch einen Rest vom Vortag nehmen. Dann aber später mit dem
Salz nicht sparen. Der Reis sollte schon schön würzig sein.

Den Käse raspeln, die Möhren putzen und raspeln (ob man Käse und Möhren fein oder grob
raspelt, bleibt dem eigenen Gusto überlassen). Die Zwiebeln fein würfeln.

Reis, Käse, Möhren, Zwiebeln und Eier miteinander verrühren. Pfeffer (ruhig reichlich), Salz
und Kräuter einrühren. Nun Semmelbrösel einrühren, bis die Masse etwas Konsistenz hat.
Dann ca. 15 min quellen lassen. Prüfen, ob die Masse unter Druck in den Händen zu einer
Frikadelle geformt werden kann. Wenn ja, anschließend noch leicht in Semmelbröseln
wälzen.

In reichlich Butterschmalz bei geringer Hitze vorsichtig von beiden Seiten goldbraun
braten. Nach dem Braten auf Küchenkrepp das Fett abtropfen lassen.
Reisbällchen:
Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zwiebeln
3 EL Öl
150 g Rundkornreis
600 ml Gemüsebrühe
40 g Parmesan, gerieben
Paniermehl
60 g
(Semmelbrösel)
1 Prise Salz
1 EL Petersilie, gehackt
1 Stk Ei

1. Zwiebeln schälen, fein hacken und in heißem Öl anschwitzen. Den Reis und nach 2
Minuten unterrühren, kurz mitdünsten und mit der Brühe aufgießen. Nach dem
Aufkochen auf mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

2. Den Reis vom Herd nehmen und den Parmesan und das Ei unterrühren. Mit Salz
abschmecken.

3. Aus dem Reis kleine Bällchen formen. Paniermehl und Petersilie vermischen und die
Reisbällchen darin wälzen.

4. Die Bällchen in heißem Öl 3 Minuten frittieren und auf Küchenpapier gut abtropfen
lassen.