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Sehr geehrte Damen und Herren!

Schon zum fnften Mal hat das Festival Schlesische Gaumenfreuden die Mengen der Feinschmecker angezogen, die an Leckerbissen der regionalen Kchen der schlesischen Woiwodschaft interessiert sind. Der Ort Zoty Potok, in dem die diesjhrige Auage der Veranstaltung stattgefunden hat, begeisterte mit der schnen Jura-Landschaft und der kstlich auf einhundert Arten zubereiteten Forelle. Die am kulinarischen Wettbewerb teilnehmenden Mannschaften von Hobbykchen und Prokchen haben das hohe Niveau der kulinarischen Fhigkeiten wiederholt unter Beweis gestellt. Die Hobbykche - Frauen aus dem Kreis der Dorfhausfrauen, Vertreter der Vereine und kochende Familien, die leidenschaftlich Gerichte zubereitet haben, welche auf den alten, traditionellen Rezepten basieren, und professionelle Kche und Schler der Gastronomie-Schulen, imponierten durch die Kunst und die Vornehmheit in der Zubereitung und beim Servieren der schlesischen Spezialitten. Wir laden Sie ein, sich selbst an den Kochrezepten zu versuchen, die die Teilnehmer whrend des Kochwettbewerbs zubereitet haben, und wir werden sie Ihnen in der nchsten Ausgabe der ungewhnlich populren Mini-Kochbcher vorstellen, die nach jedem Wettbewerb herausgegeben werden. Wir hoffen, dass Sie die Aufgabe schaffen und hnlich wie die Teilnehmer des Festivals ein Rhabarber-Dessert (RhabarberLeckerei-Maszket), Kaninchen la Hase und sonstige verffentlichte Leckereien genieen werden. Viel Erfolg wnschend, laden wir Sie schon heute, whrend der kulinarischen Entdeckungen, zu dem VI. Festival Schlesische Gaumenfreuden ein, das im Juni 2011 stattnden wird! Schlesischen Tourismusorganisation

1. Ausgabe, Katowice 2010 ISBN: 978-83-62001-56-9

Receptverzeichnis:
Gewinner-Kochrezepte . . . . . . . . . . . 2 Vorspeisen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Suppen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Hauptgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Nachtisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

V FESTIVAL SCHLESISCHE GAUMENFREUDEN GEWINNER-KOCHREZEPTE


1. PLATZ IN DER KATEGORIE AMATORE FAMILIENTEAM AUS CZARKW

WACHTELN IN EIGNER SOSSE MIT ROSENPURRE UND SPARGEL IN DER SAHNESOSSE


Zutaten:
6-8 Wachteln 100 g Margarine 0,5 kg Kartoffeln 2 Bund Spargeln 400 ml Sahne 30% Salz Curry Pfeffer Knoblauch Spaprika Sambal Gemsemischung Mehl Maggi Die Wachteln werden in eine erhitze Pfanne gelegt. Mit Salz, Gemsemischung, Curry, gemahlene Paprika und eine Prise Sambal (Chilisoe) wrzen. Alles braten bis es weich ist. Kartoffeln schlen, waschen und kochen. Prre mit Sahne und Mehl vorbereiten. Das Backofenblech mit Pergaminpapier auslegen. Mit Ausformgert kleine Rosetten ausrcken und bei 180 goldbraun backen. Spargel schlen und im Salzwasser mit Zugabe von einem Lffel l kochen. Aus Sahne, Mehl und Gewrzen die Sahnesoe vorbereiten. Die fertige Speise nach Belieben dekorieren mit Petersilie oder anderen frischen Krutern.

FLEISCHBRHE MIT PIROGGEN AUS SCHWATZER ENTE

Zutaten:
Fleischbrhe: 500 g Rindeisch zum Kochen 200 g Brust aus schwarzer Ente 3 l Wasser Maggi Salz Pfeffer Brhgemse (Mhre, Sellerie, Petersilie) Gemsemischung Petersiliengrn 2 Brhwrfel Pirrogen: 10 dkg Mehl 1 Ei Fleisch aus der Fleischbrhe Teil des gekochten Gemses

Fleisch zusammen mit Gemse auf einer schwachen Flamme langsam so lange kochen, bis es weich wird, zum Abschmecken wrzen. Piroggen: aus Mehl und Eier einen Nudelteig kneten und ausrollen, in Dreiecke schneiden. Mageres Rindeisch und Entenbrust in der Maschine mahlen und zum Abschmecken wrzen. Die fertige Fllung dicht im Nudelteig einwickeln und 5 bis7 Minuten im Salzwasser kochen. Heie Brhe auf die Teller mit je 2-3 Piroggen geben. Alles mit gehacktem Petersilie servieren.

REIBEKUCHEN MIT REHGULASCH


Zutaten:
Kuchen 1000 g Kartoffeln 1500 g Mehl 2 Eier Salz Pfeffer l Gulasch 750 g Rehkeule 50 g Marinade Salz Pfeffer Spaprika Sambal (Chillisosse) Piment Curry Maggi Sahne Mehl

Geschlte Kartoffeln reiben, zwei Eier, Mehl dazugeben, zum Abschmecken wrzen und goldbraun braten. Reheisch wrfeln, wrzen und in heier Margarine braten. Fleisch zugeben, mit Gewrzen wrzen und weich braten. Aus Sahne und Mehl Soe zubereiten und damit das gebratene Reheisch bergieen. Nach Belieben servieren, indem man eine oder drei Fladen macht und alles mit Gulasch bergiet.

2. PLATZ IN DER KATEGORIE AMATORE BUERINNENVEREIN AUS WISA WIELKA

CHAMPIGNONS-SURESUPPE (UREK) MIT NUDELN

Zutaten:
1 kg Champignons Gemsebrhe Toaste 250 g Sahne 30% Gewrze In 2 Litern der Gemsebrhe durch zirka halbe Stunde 1000 g in Scheiben geschnittene Champignons kochen. Mixen und frische 30%-Sahne zugeben. Zum Abschmecken wrzen. Zurek mit Toasten, Petersiliengrn und geriebener Kse servieren.

FRIKADELLEN AUS PLESS IN SCKEN, KARTOFFELN, ROTE RBEN MIT MEERRETTICH


Zutaten:
1000 g Rinderhackeisch 1000 g Schweinhackeisch 1000 g Schweinercken Zwiebel 2 Eier Gewrze Grnzeug 1000 g Rindhackeisch und 1000 g Schweinehackeisch selbKartoffeln Rote Rben stndig mit Zwiebel und Knoblauch mahlen. 2 Eier und 2 Meerrettich gehackte Bndel von Dill zugeben. Wrzen und 4 Lffel Paniermehl von Paniermehl zugeben. Teig durchkneten, Kugeln formen Knoblauch und jeden in die Scheibe des Schweinerckens einwickeln. Passierte Tomaten Mit einem Bindfaden zusammenbinden oben in der Form Gemsebrhe eines Sckchens. In l anbraten, in die kochende Brhe mit passierten Tomaten geben. Zirka 20 Minuten kochen. Kartoffeln kochen und mit Butter und Sahne wrzen. Rote Rben kochen, auf der Raspel (Reibe) mit dicken Maschen reiben, mit Essig, Zucker, Salz, Meerrettich zum Abschmecken wrzen.

LANDPASTETE (WISKI PASZTET) AUS HHNCHEN MIT NOBLAUCHSOSSE

Zutaten:
1 frisches Hhnchen 200 g Leber 2 Eier 1 Bund Petersilie Gewrze Knoblauch Mayonnaise Aus dem Hhnchen Knochen rausnehmen und Haut abziehen, Haut lassen. Fleisch mahlen, Leber blanchieren, wrfeln. Eine Omelette aus 2 Eiern braten, dann schneiden. 2 Bund Petersilie hacken. Alles zusammen durchkneten und gut wrzen. Die Fllung in der Form von kleinen Rouladen mit der Hhnchen-Haut umwickeln. Jede Roulade in ein Lappen zusammenbinden und in der Hhnchen-Knochen-Brhe zirka10 Minuten kochen. Abkhlen, abwickeln, in Scheiben schneiden, und mit einer scharfen Knoblauch-Mayonnaise-Soe servieren.

3. PLATZ IN DER KATEGORIE AMATORE TEAM FAMILIJO AUS SKRZYSZW

HEFEKUCHEN MIT MARMELADE


Zutaten:
1 Stck Margarine 2 Eier 50 g Hefe 2 Lffel Zucker 0,5 Glas Sahne Prise von Salz 500 g Mehl Ei Mus Hefe in der Sahne ausen, Zucker zugeben und mit sonstigen Produkten vermischen. Der Teig durchkneten, in 3 cm ausrollen. Mit einem Glas Formen ausschneiden, in die Mitte Marmelade auftragen, Kuchen in die Hlfte zusammenfalten, und die Rnder zusammenkleben. Mit einem geschlagenen Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen. Backen bis es braun ist.

BOHNEN MIT SAHNE UND KARTOFFELN

Zutaten:
1000 g Rote Bohnen 500 g gerucherte Knochen Suppengrn Knoblauchzehe Teelffel Majoran Salz Pfeffer 2 Krner Piment 1 Lorbeerblatt Se Sahne Rote Bohnen ein Tag vor dem Kochen im Wasser einweichen. Aus Gemse und Knochen (z.B. aus gerucherten Knochen) Brhe kochen. In der Brhe und dem Wasser der eingeweichten Bohnen werden die roten Bohnen gekocht. Zur gekochten Suppe Knoblauchzehe, Majoran-Teelffel, Gewrze solche wie Pfeffer, Salz, Piment und Lorbeerblatt zugeben. Zum Abschluss mit ser Sahne bergieen. Um den Geschmack zu verbessern, kann man einen Teelffel Essig zugeben.

KALBSBRATEN MIT SCHLESISCHEN KLSSEN UND ROHKOSTSALAT

Zutaten:
500 g Fleisch 2 Lffel Butter Salz Knoblauch Rohkostsalat: Halber Kohlenkopf 2 Lffel MeerrettichSoe

Fleisch anbraten, mit Wasser abschrecken und zirka eine Stunde dnsten. Am Ende des Bratens mit Knoblauch reiben und mit 3 Sahnelffeln begieen. Kohl hobeln und Meerrettich-Soe zugeben. Fleisch und Rohkostsalat mit schlesischen Klen servieren.

1. PLATZ IN DER KATEGORIE PROFIS KILERW DWCH, HOTEL QUBUS KATOWICE (ZWEI KILLER, QUBUS-HOTEL KATOWICE)

CREMEDUETT AUS KRBIS UND BRENNNESSELN


Zutaten:
500 g frische Brennnesseln 500 g Krbis 100 g Weizenmehl 100 g Butter 0,2 l Sahne 36% Salz Pfeffer Muskatnuss Zitronensaft 0,2 l Fleischbrhe Die Fleisch-Gemsebrhe vorbereiten. Krbiscreme: Krbis im Butter durchbraten, Salz, Pfeffer, Muskatnuss zugeben und mit der Hlfte der Brhe vermischen. Mixen, Mehlschmitze zugeben und alles durchmischen. Brennnesselcreme: dem zweiten Teil der Brhe frische, junge Brennnesseln zugeben, zirka 2 Minuten blanchieren, mixen, Mehlschmitze und Gewrze (Salz, Pfeffer, Zitrone, Zucker) zugeben. Zu allem frischen Landsahne zugeben.

ENTENKEULE MIT REICHEN GERIEBENEN NUDELN UND SAUREN PFELN


Zutaten:
6 Entenkeule Knoblauch Thymian Salz Pfeffer Lorbeerblatt 80 dkg Kartoffeln 20 dkg Kartoffelmehl 10 dkg Rucherspeck Frische Petersilie Piment 1 kg pfel frische Minze 10 ml Olivenl

Die Entenkeule in Thymian, Knoblauch Olivenl zirka 24 Stunden marinieren. Danach den Schenkelknochen raus nehmen, in den sogenannten Eisbein einwickeln und im Backofen backen. Geriebene Kle: Teig fr geriebene Kle zubereiten, zur Masse den klein geschnittenen, gewrfelten Speck und gehackte Petersilie zugeben, Frische saure pfel blanchieren, und danach auf der Pfanne mit der frischen Minze karamellisieren.

RHABARBER-DESSERT (RHABARBER-LECKEREI MASZKET)


Zutaten:
6 Eigelb 2000 g Rhabarber 500 g Zucker 0,5 l Sahne 36% Vanillestange 0,1 l Amaretto Frischer Ingwer 4 Eiweie Rhabarbereis: eine Masse aus Sahne, Zucker, Vanillestange, Eigelbe vorbereiten und bis zur Temperatur von 82C erwrmen sowie den geriebenen Rhabarber zugeben. Alles gut durchmischen und in der Gefriertruhe einfrieren. Den Rhabarber waschen und wrfeln, in einer erwrmten Pfanne mit Olivenl mit frischem Ingwer, Honig, Likr und Vanillezucker glasieren. In den Bechern aufeinander ein Stck Biskuit, glasierter Rhabarber, Eiskugel legen, auf den mit Zucker geschlagener Eigelb gelegt wird. Danach mit Rohzucker bestreuen und beheizen. Mit frischer Johannisbeere Minze und Karmel-Confetti verzieren.

NACH DER TRADITIONELLEN ART GERUCHERTE GANSKEULE MIT EINEM SCHLESISCHEN GEMSESALAT (SZAOT LSKI)

Zutaten:
700 g Gnsekeule 1 l Wasser 12 g Pkelsalz Lorbeerblatt Piment Knoblauch 200 g Kartoffeln 100 g Saure Gurken 200 g Rucherspeck 100 g Mhre 100 g Zwiebel Senf Salz Pfeffer

Die Gnsebrust 8 Tage in Pkelsalz einlegen, danach traditionell auf dem Fruchtbaum (d.h. Kirchbaum, Birkenbaum) ruchern. Es wird warm geruchert. Als Zutat zur Gans wird mit einem Gemsesalat Szaot lski aus saurer Gurke, gekochten Kartoffeln und Mhren, gebratenem Rucherspeck, Eier, gehackten, gewrfelten Zwiebel sowie Gewrzen wie Senf, Salz und Pfeffer serviert. Alles wird mit einem Petersiliengelee umgeben. Es wird auf den Teller gelegt und mit frischem Liebstckel verziert.

2. PLATZ IN DER KATEGORIE PROFIS RESTAURACJA STARA PIEKARNIA, PSZCZYNA (RESTAURANT ALTE BCKEREI AUS PLESS)

KAISERBRHE MIT NUDELN

Zutaten:
Brhe: 300 g Rostbraten 100 g Truthahnleber 1 Gansbrust 50 g weie Zwiebel 50 g Mhre 50 g Poree 2 g Butter 50 g Petersilienwurzel 50 g Sellerieknolle Gegossener Teig: 20 dkg Weizenmehl 1 Ei Priese Salz

Zubereiten der Brhe durch Garen von Fleisch und Gemse. Saubere durchgesiebte Brhe mit Salz und Pfeffer wrzen. Aus Mehl, Eier, Wasser und Salz Teig vorbereiten, aus dem die gegossenen Nudeln hergestellt werden. Brhe mit fertigen Nudeln und gewrfeltem Gansbrust servieren.

GNSEKEULE GEFLLT MIT POREE, APFEL MIT RBEN UND GRNEN KLSSEN
Zutaten:
1 Gnsekeule (ca. 250300 g) 1/4 Apfel 30 g Poree Meersalz Thymian 700 Rote Rben 2 Lffel Honig Salz Pfeffer 4 Knoblauchzehen Keule wird mit Apfel und Porree mariniert. Bei 150C zirka 3 Stunden gebacken. Im ganzen gekochte rote Rben werden in Wrfel mit einer Dicke von 5 mm gewrfelt, mit Honig, Knoblauch, Salz, Pfeffer gewrzt. Masse erkaltet nach 12 Stunden nach Herstellung (und nimmt dann erst richtig das Honig- und Gewrzaroma auf). Servierfertig. Grne Kle: dem Teig fr die grne Kle wird frischer Dill beigegeben.

DESSERT VON DAISY-FRSTIN PARFAIT AUS HALVA

Zutaten:
1,3 l Sahne 30% 30 g Zucker 5 Eigelb 500 g Halva 100 g Feigen 100 g Datteln 100 g Walnsse 50 g Zuckerpuder Alle Rosinen, Nssen und Trockenfrchte klein hacken. Zucker mit Eigelb reiben, 0,3l der erwrmten Sahne und Rosinen, Nssen und Trockenfrchte zugeben. Sonstige Sahne schlagen und mischen. Alles in die Form geben und in die Gefriertruhe bis zum Erstarren stellen.

3. PLATZ IN DER KATEGORIE PROFIS REKREATIONS-UND SCHULUNGSZENTRUM ZAGRO AUS ISTEBNA

RUCHERSPECK MIT KOHL


Zutaten:
200 g gerucherte Schweinekeule 1000 g Sauerkraut 200 g gesalzener Speck 3 geriebene Kartoffeln 2000 g Kartoffeln 2 Lffel Mehl 300 g Speck

Gerucherte Schweinekeule mit Kohl verbinden. Die Mehlschwitze aus gebratenem Speck, dazu im Backofen gebackene Pellkartoffeln zugeben.

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SCHWEINEMAGEN IN SAUERKRAUTSUPPE (MACIEK W KAPUNICY)


Zutaten:
2000 g Schweinemagen 2 l Wasser aus Kohl Knoblauch Lorbeerblatt Piment Salz Pfeffer Suspension: 1 Glas Wasser 0,5 Liter Sahne 3 Lffel Mehl Die Kohlbrhe mit gekochten Schweinemagen vermischen und Gewrze zugeben. Am Ende mit der Suspension aus Sahne und Mehl mischen. In den Schsseln servieren.

KOLATSCHE MIT PREISELBEEREN

Zutaten:
500 g Mehl 60 g Zucker 0,5 Stck Butter 4 Eier 50 g Hefe Prise Salz 1 Glas Milch 1 Liter Heidelbeeren Streusel: 300 g Mehl 250 g Butter 200 g Puderzucker Zutaten vermischen und im Backofen bei der Temperatur von 180C eine Stunde backen. Die Oberseite des gebackenen Hefekuchens mit Preiselbeeren und mit heimischer Butter bestreuen.

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VORSPEISEN

SCHINKEN UND SCHWEINRCKEN IN GELEE

Zutaten:
500 g Schinken 500 g gekochter Schweinercken Kalbknochen 1 Mhre 1Petersilie 1 Sellerie 1 Zwiebel 1 Poree Gelatine Lorbeerblatt Piment Pfeffer Essig

Knochen mit gesuberten Gemse im Salzwasser langsam zirka 3 Stunden mit Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkrner kochen. Wenn das Gemse weich ist, aus dem Topf raus nehmen, die Fleischbrhe abgieen und abkhlen. Zur kalten Brhe ein Lffel Zitronensaft, Eiweie mit der in der kleinen Wassermenge gelsten Gelatine zugeben, und alles stark mit Schneebesen oder Mixer schlagen. Nach dem Schlagen langsam erwrmen und zum Kochen bringen. Vom Herd abnehmen, bis zum Klren erwrmen. Entstandenen Schaum abziehen. So vorbereitete Gelle kann man beliebig Schinken oder Schweinercken bergieen, zum Abschmecken wrzend. BUERINNENVEREIN AUS UDRZ

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GEFLLTE CHAMPIGNONS

Zutaten:
12 Champignonshte 700 g Hackeisch 2 Kaiserbrtchen 3 Eier Zwiebel Knoblauch Champignons waschen, Stiele ausschneiden, abtrocknen. Zwiebel Salz wrfeln, Knoblauch zerdrcken, Brtchen in Milch einweichen, abPfeffer drcken und gut verreiben. Alle Zutaten mit Fleisch, Eiern, Pfeffer Mehl und Salz durchkneten. Kugeln in Walnussgre formen, im Mehl l umwlzen und im l braten, dann zu den Champignons hinzugeben und auf dem Blech zum berbacken auslegen. berbacken. Die Kugeln kann man zustzlich mit Kse bestreuen. berbacken. BUERINNENVEREIN TUCZNAWIANKI AUS DBROWA GRNICZA

BESKIDEN-KUTTELSUPPE (KRUSZKA)
Zutaten (6 Portionen):
1500 g rohe Kutteln 300 g Gemse (Mhre, Petersilie, Sellerie, Zwiebel) 0,25 l Sahne 1 Lffel Mehl KnochenmarkRinderknochen Rinderkutteln gut reinigen und im Wasser splen. 1 Glas Wasser abgieen und von Anfang an kochen, bis sie weich sind Gerstengrtze Aus dem Rinderknochen und Gewrzen eine Brhe kochen Piment Lorbeerblatt und mit der Gerstengrtze die Suppe berschtten Salz Nach einer halben Stunde geschnittene Kutteln zugeben. Pfeffer Mit Sahne mit Mehl eindicken Majoran Noch die leckeren Gewrze zugeben. Ingwer Fertige Kutteln servieren Muskatnuss Wer mag, kann man geriebene Schnittkse auf den Teller geben und Kutteln mit Petersiliengrn bestreuen. Dazu eine Scheibe Vollkornbrot Versuchen Sie es und Sie werden sagen, dass es nichts Besseres gibt. BUERINNENVEREIN AUS KOBIERNICE

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SASZENIE (KARTOFFELKUCHEN MIT QUARK)

Zutaten (fr 10 Portionen):


10 Kartoffeln 0,5 Glas Weizenmehl 1 Zwiebel 200 g Quark 2 Eier Salz Gewrze Gekochte, abgekhlte und geschlte Kartoffeln mahlen. Mehl, Eier und Salz zugeben. Fllung: Zwiebel anbraten, Ei, Kse und Gewrze zugeben. Saszenie (Kartoffelkuchen mit Quark) im Mehl panieren, beidseitig braten. GRUNDLEGENDE BERUFSSCHULE AUS ARKI

GELLE, KALTE FSSCHEN SLZE

Zutaten:
2 Schweinefchen 200 g Speckschwarte 200 g Gemse fr Gemsebrhe Salz Pfeffer Knoblauch Zwiebel zum Bestreuen Zitrone zum bertrufeln Schweinefchen, Schwarten mit Gemse kochen Knochen raus nehmen, schneiden und von der Brhe Schaum abziehen (+ Knoblauch und Pfeffer), geschnittenes Fleisch, Schwarten in den Bechern legen und mit der klaren Brhe alles bergieen. Kalt (oder khl) aufbewahren Und die Vorspeise ist fertig. Wir wnschen guten Appetit! Damit es pikant wird: Zwiebel schneiden und mit Zitronensaft bertrufeln. BUERINNENVEREIN AUS KOBIERNICE

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SUPPEN
KOHLRABISUPPE MIT AROMATISCHER SCHAUM AUS STEIPILZEN

Zutaten:

Die Knochen-Gemsebrhe zubereiten. Jungen Kohlrabi wrfeln. Zur abgesiebten Brhe gewrfelte Kartoffeln 1,5 l Knochen- und hineingeben. Kochen. Nach 10 Minuten geschnitteGemsebrhe 6 Kohlrabis mit Blttern nen Kohlrabi zugeben. So lange kochen bis Gemse weich ist. Mit Mehlschwitze wrzen. Wrzen. Tro5 Kartoffeln ckene Steinpilze fein mixen und zur geschlagenen Lffel Weizenmehl Sahne zugeben. In einem tiefen Teller mit Schaum Lffel Butter aus Steinpilzen servieren. Salz Pfeffer KOMPLEX VON KOCHSCHULEN NAMENS Liebstckel GUSTAW MORCINEK AUS KATOWICE 250 ml Sahne 30% 5 g getrocknete Steinpilze

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KRBISSUPPE

Zutaten:
1000 Gramm Krbis 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Mhre Sellerie Groer Kartoffel Sahne Mehl Petersilie Krbis schlen, in Stcke schneiden, Mhre, Sellerie, Kartoffeln sowie auf dem l gebratene Zwiebel und Knoblauch zugeben. Mit der Brhe bergieen. Es kann die Brhe aus Brhwrfeln sein. Es wird gekocht und gemixt. Sahne-Mehlschwitze zubereiten, die zur Suppe zusammen mit der frischen grnen Petersilie zugegeben wird. Man kann auch gerstete Krbiskerne zugeben. BUERINNENVEREIN AUS RUDY

SAUERKRAUTSUPPE (KAPUNIAK)
Zutaten:
2000 g Sauerkraut Schweineeisch mit Knochen 500 g Rucherspeck 500 g hausgemachter Wurst 300 g Rucherschinken 1000 g Kartoffeln 150 g Speck 3 Lffel Mehl Piment Lorbeerblatt Pfeffer Majoran Salz Aus Knochen aus dem Schweineeisch Brhe kochen. Sauerkraut gut abdrcken, wenn es zu sauer ist, mit kochendem Wasser splen. Klein schneiden und so lange kochen bis es weich ist. Geschlte und gewrfelte Kartoffeln kochen und mit Kraut, Knochenbrhe und Wurst mischen. Danach wrzen und Knochen bis alles weich ist. Die Mehlschwitze aus Speck und Mehl zubereiten, abkhlen und in die Suppe geben. Alles vor dem Servieren zum Kochen bringen. BUERINNENVEREIN AUS UDRZ

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SUPPE MIT GERSTETEN KLSSEN


(MIT GERSTETEN KLSSEN PRAUCHY)

Zutaten:
1,2 l saure Milch 250 ml Cremesahne 30 g Weizenmehl Salz Pfeffer Gerstete Kle (prauchy): 300 g Kartoffeln Kartoffelmehl 60 g ausgelassener Speck Petersiliengrn 30 g Zwiebel Aus Milch und Sahne eine Suppe vorbereiten, mit Mehl eindicken sowie wrzen. Kartoffeln schlen und kochen. Am Ende des Kochens Mehl zugeben und auf eine glatte Masse schlagen. Der Speck mit Zwiebel anbraten und zu Kartoffeln zugeben. Die Suppe mit gersteten Klen servieren, die mit den Petersiliengrn verziert ist. JUGENDKOCHKLUB AUS CZSTOCHOWA

SAUERAMPFERSUPPE MIT LEBERKLSSEN:

Zutaten:
1 kg Suppengrn Sauerampfer zum Abschmecken Knoblauch zum Abschmecken 20 dkg Leber 1 Ei 1 Semmel Paniermehl

Aus dem Suppengrn die Gemsebrhe kochen, Sauerampfer und Knoblauch zugeben. Leber kleinschneiden, eingeweichtes Brtchen, Ei und Paniermehl zugeben alles durchmischen. Kle formen und Kochen und mit Knoblauch-Toaste servieren. BESKIDEN-KULINARISCHER KLUB AUS SKOCZW

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SUPPE MIT NUDELN AUS UNGESUERTEN BROT MACA


Zutaten:
0,5 Glas des ungesuerten Brotes maca 2 Eier 2 Lffel Fett aus Hhnchen oder l 2 Lffel Wasser oder Fleischbrhe aus dem Hhnchen 2 Lffel Petersiliengrn Pfeffer 0,5 l magere Fleischbrhe Eier, l, Wasser genau schlagen. Das ungesuerte Brot, Petersilie, schwarzer Pfeffer zugeben und mischen, bis eine einheitliche, glatte Masse entsteht. Fr einige Minuten abstellen. Hnde im kalten Wasser einweichen und Kugeln aus 1-2 Teelffeln der Masse formen. Kugeln in die heie Brhe geben und zirka 15 Minuten kochen. Die Suppe in Brhe-Schalen oder in den Suppentellern servieren. GRUNDLEGENDE BERUFSSCHULE AUS ARKI

WEISSE SUPPE AUS PLESS

Zutaten: 1 l Milch 100 g Rucherspeck 100 g Rucherschinken aus der Region 5 frische Knoblauchzehe 2 Lffel Butter 50 g Mehl Salz Pfeffer

In Streifen geschnittene Speck und Schinken im l anbraten, mit Milch bergieen und zirka 10 Minuten kochen. Aus Butter und Mehl Mehlschwitze vorbereiten, mit der die Suppe eingedickt wird. Mit frischem Knoblauch, Salz und Pfeffer wrzen. RESTAURACJA FRYKWKA, PSZCZYNA (RESTAURANT FRYKWKA AUS PLESS)

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SURE MEHLSUPPE (UR ENIATY)

Zutaten (6 Portionen):
500 g Rucherspeck 1 l vergorenes Roggenschrot fr sure Mehlsuppe (ur) 10 g Knoblauch 50 g Zwiebel 1000 g Kartoffeln Salz Zucker Majoran Aus des Specks wird die Brhe gekocht. Geschlte Kartoffeln wrfeln und in der Speckbrhe kochen. Der gekochten Speck raus nehmen und in Scheiben schneiden. Restliches Stck des rohen, gerucherten Specks wrfeln und ausschmelzen fr den ausgelassenen Speck, zum Abschluss den gewrfelten Zwiebel zugebend. Wenn Kartoffeln weich sind ausgelassenen Speck, Fett und Zwiebel mit der Suppe verbinden. Vergorenes Roggenschrot eingieen und zum Kochen bringen. Mit Salz geriebenen Knoblauch zugeben. Mit Zucker, Majoran und Salz wrzen. KOMPLEX VON BERUFSSCHULEN AUS RACIBRZ

KARTOFFELSUPPE (ZALEWAJKA)
Zutaten:
1 l Wasser Suppengrn Grstoff gewrfelte Kartoffeln 3 schlesische Wrste 3 getrocknete Pilze Zwiebel Knoblauch 3 Korn/Krner Piment Lorbeerblatt Majoran Sahne Das Wasser mit Gemse und Pilzen kochen. Die Wurst enthuten, in Stcke schneiden und in die Brhe geben. Gewrfelte Kartoffeln, Lorbeerblatt, Piment und Zwiebel dazugeben. Wenn das Gemse weich ist, Grstoff zugeben und kurz kochen lassen. Mit zerdrcktem Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer abschmecken. Zum Abschmecken wrzen. BUERINNENVEREIN TUCZNAWIANKI AUS DBROWA GRNICZA

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TOMATENSUPPE MIT NUDELN

Zutaten:
1 l Gemsebrhe 4 Stck groe enthutete Tomaten 4 Lffel Sahne 18% kleine Packung passierte Tomaten 2 Lffel Mehl Hausgemachte Nudeln Salz Pfeffer Tomaten mixen, zur Gemsebrhe eingieen und 20 Minuten kochen. Mehl mit einem halben Glas Wasser anrhren, passierte Tomaten zugeben. Zum Schluss Sahne eingieen, mit Salz und Pfeffer wrzen. Nudeln getrennt im Salzwasser mit einem Lffel l kochen. Abgieen und mit der Suppe mischen. GESANGSENSAMBLE KALINA AUS AZISKA RYBNICKIE

ZWIEBELSUPPE

Zutaten:
4 groe Zwiebel 4 Kartoffeln 0,5 Stck Butter Salz Pfeffer Geriebener Schnittkse

Zwiebel sowie geschlte Tomaten in Salzwasser kochen, Butter zugeben und so lange zugedeckt kochen bis es weich ist. Die gekochte Suppe mixen oder durch einen Sieb durchpassieren. Dann zum Abschmecken wrzen Zur Schssel alten geriebenen Schnittkse legen, mit heier Suppe bergieen, frische Petersilie oder Liebstckelblatt zugeben. Man kann die Suppe mit Toasts oder Backerbsen servieren. Zur Abwechslung kann man zum Kochen der Zwiebel und Kartoffeln Spinat zugeben, was den Suppenwert noch erhht. GEMEINDERAT DER BUERINNENVEREINE AUS KOBUCK

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HAUPTGERICHTE
KRAUTWICKEL OHNE EINWICKELN
Zutaten:
1000 g Mischeisch 700 g Weisskraut 1 Glas Grie 2 Eier Salz, Pfeffer Zwiebel Mehl fr Umwlzen Fett zum Braten Soe: Kleine Packung passierte Tomaten 2 Lffel Ketchup 2 Brhwrfel Kohl subern und mit Zwiebel ganz klein wrfeln. Hackeisch mit Gemse, Grtze, Eier fr die einheitliche Masse durchkneten. Wrzen. Krautwickel formen, im Mehl umwlzen und im Fett braten. Brhwrfel in 2 Glser heies Wasser ausen. Passierte Tomaten, Ketchup zugeben, gut durchmischen und kurz kochen. Krautwickel in die Soe einlegen und zirka eine Stunde kochen. Nach dem Kochen kann man noch mit der Sahne wrzen und mit den dicken Nudeln servieren. BUERINNENVEREIN TUCZNAWIANKI AUS DBROWA GRNICZA

TEUFELSSPEISERINDERFILET MIT STEINPILZEN UND ZWIEBELN


Zutaten:
150 g Rinderfilet 140 g eingefrorene Waldpilze 75 g Zwiebeln 150 g saure Gurken Grobkrniger, bunter Pfeffer

Rinderfilet wrfeln, zusammen mit Pilzen und Zwiebel auf dem l anbraten, mit buntem Pfeffer scharf wrzen. Das Rinderfilet wird mit panierten schlesischen in l goldbraun gebratenen Klen sowie sauren Gurken serviert. RESTAURACJA FRYKWKA, PSZCZYNA (RESTAURANT FRYKWKA AUS PLESS)

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KANINCHEN-FRIKADELLEN, DICKE KOHLRABISUPPE UND KARTOFFELN

Zutaten:
1000 g Kanincheneisch 300 g frischer Speck Groer Semmel Zwiebel Petersiliengrn l zum Braten Gewrze Ei Kohlrabisuppe: 4 Kohlrabis 100 g Rucherspeck Mehl fr Mehlschwitze Zwiebel Salz Pfeffer Zucker Essig

Ein Teil des Kaninchen-Fleisch kochen, und Teil mit dem Zwiebel braten; mahlen, eingeweichtes Brtchen, Petersilie, Ei zugeben. Koteletts formen, im Paniermehl umwlzen und in l braten. Kohlrabisuppe: Kohlrabis waschen und zusammen mit Blttern schneiden. Im Salzwasser kochen. Abgieen. Speck schneiden, schmelzen und zusammen mit Mehl die Mehlschwitze zubereiten. Kohlrabi bergieen, zum Abschmecken Salz, Pfeffer, Zucker und ein bisschen Essig zugeben. Mit Klopsen und Kartoffeln aus dem Wasser servieren. BUERINNENVEREIN AUS RUDY

SAUERKRAUT, GERUCHERTES EISBEIN UND GEBACKENE KARTOFFELN


Zutaten:
3 Eisbein 1000 g Sauerkraut 2 Zwiebeln Salz Pfeffer Kartoffeln Kmmel zum Pkeln Salpeter Knoblauch Lorbeerblatt Eisbein ohne Knochen sollte gepkelt werden Piment Nach drei Tagen das Eisbein ruchern, wenn es ntig ist, kochen. In der Eisbeinbrhe den Kohl dnsten Noch mit Zwiebel, Salz, Pfeffer wrzen In Kochtopf (Kohl, Eisbein, Kohl) legen Im Backofen fr eine Stunde bei 200C backen Mit gebackenen Kartoffeln als Mittagessen servieren. BUERINNENVEREIN AUS KOBIERNICE

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GEFLGELROULADE MIT BROKOLLI, GRNE NUDELN IN KSESOSSE, SALAT

Zutaten:
Hhnchenbrust Brokolli Gewrze (Salz, Pfeffer, Kucharek -Gewrze) Sahne-Schmelzkse Butter Soe: 0,25 l se Cremesahne Flaches Lffel Butter Nudeln: 1000 g gekochte Kartoffeln Kartoffelmehl 2 Eigelb 1 Ei Lffel Butter Klein gehackter Dill oder Saft aus einer jungen Brennnessel oder Spinat Salat: Salatgurke Naturjogurth Radieschen Grnzeug Gewrze

Gegelroulade: Hnchenbrust lngst in zwei Hlften durchschneiden, dnn mit einer Keule klopfen, zum Abschmecken wrzen. Kse und Butter (im Verhltnis 1:1) verreiben. Mit der entstandenen Masse wird das Fleisch bestrichen. Darauf wird Brokolli gelegt und in eine Rolle eingewickelt. Mit Aluminiumfolie wie einen Bonbon umwickeln und Rnder mit einem Faden zusammenbinden. Fertige Rouladen in den Topf mit kochendem Wasser legen (gewrzt mit Gemsemischung und Salz mit Grnzeug). Die Rouladen zugedeckt langsam auf einem schwachen Feuer zirka halbe Stunde kochen. Nudeln: gekochte, abgekhlte Kartoffeln durch kleine Presse durchdrcken, von der Ganzheit der Kartoffeln abtrennen und mit Kartoffelmehl ersetzen. Eigelb, Eier und Butter 1-2 Lffel der kochenden Saft junger Brennnesseln oder Spinat zugeben. Alle Zutaten in eine glatte Masse ausarbeiten, kleine Klchen formen und mit kleinen Portionen ins kochendes Salzwasser geben. Wenn sie oben auftauchen, mit dem Durchschlagslffel herausnehmen und in die Schssel geben. Ksesoe: Im Kochtopf Cremesahne kochen, Schmelzkse und Butter zugeben. Ganz langsam mit einem Holzlffel mischend auf einer sehr schwachen Flamme kochen, bis die Soe eingedickt wird. Zum Abschluss zum Abschmecken wrzen. Man kann den gehackten Dill oder ein bisschen Meerrettich zugeben. Salat waschen, in Stcke verteilen, Joghurt, geschnittene Salatgurke, Radieschen zugeben, durchmischen und zum Abschmecken wrzen. GEMEINDERAT DER BUERINNENVEREINE AUS KOBUCK

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KANNINCHEN LA HASE

Zutaten:
Junges Kaninchen 500 g frischer Speck 500 g Rucherspeck Groe Zwiebel 2 Lffel Mehl 25 ml Sahne 150 g Schmalz 100 g Butter 0,5 Glas Essig Pfeffer Piment Lorbeerbltter Wacholder Salz

Aus Essig, Glas Wasser, Zwiebel, Lorbeerblatt, 2-4 Krner jedes Gewrzes eine Marinade zubereiten, diese abkochen und abkhlen. Gewaschenes und in Teile geteiltes Kanincheneisch in einen Steintopf legen und mit der Marinade bergieen. Zudecken und in einem dunklen und khlen Raum zwei Tage ruhen lassen. In dieser Zeit das Fleisch in Topf einlegen, so dass es gut die Marinade aufnimmt. Nach diesem Zeitraum das Fleisch raus nehmen, splen und mit Speckstreifen abwechselnd mit Streifen von Roh- und Rucherspeck spicken. In einer groen Kasserolle oder Bratpfanne Schmalz erwrmen und Fleischstcke von allen Seiten anbraten. Die aus der Marinade rausgenommene Hlfte der Zwiebel zugeben, mit kleiner Wasser- oder Gemsebrhe-Menge begieen und so lange im Backofen dnsten, bis sie weich ist. Beim Dnsten systematisch mit Wasser begieen. Das weiche Fleisch raus nehmen und an einer warmen Stelle ruhen lassen. Die Soe mit Mehl eindicken. Vom Herd nehmen, Sahne und Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer zum Abschmecken wrzen. Das alles ergnzen wir mit einer Grierolle sowie mit Salaten mit Gurkensalat samt Sahne und mit gebratener Rote Bete. BUERINNENVEREIN AUS UDRZ

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IN DER MOLKE GEKOCHTE ROLLE AUS GRIESSBREI


Zutaten:
200 g Grie 120 g Butter 8 harte Kaiserbrtchen 4 Eier 200 g Paniermehl 1 l Wasser Salz Wasser mit Salz und Butter kochen. Stndig mischend whrend des Kochens Weizengriess zugeben. Erwrmen, bis die Grtze vollkommen auseinander geht. Vom Herd abnehmen, in den Schlssel geben und stndig mischend abkhlen. Brtchen wrfeln, mit Griebrei und Eier mischen. Einen dicken Teig durchkneten. . Leinenserviette mit Wasser anfeuchten. Die Hlfte der Serviette mit Fett bestreichen, mit Mehl und mit Paniermehl bestreuen. Auf diesen Teil die Welle aus Teig drauegen und mit einem Faden zusammenbinden, und den Serviettenrand zusammennhen. In einem Lngsgef im kochenden Salzwasser zugedeckt zirka 30 Minuten kochen. Gekochte, heie Rolle mit einem scharfen, dnnen Messer oder mit Faden schneiden. Warm mit der Fleisch und der Soe servieren. BUERINNENVEREIN AUS UDRZ

ANGEBRUNTE RBEN
Zutaten:
750 g Rote Rben 40 g Fett 20 g Zwiebel 30 g Butter 250 g saure pfel (saure Gurken, Rhabarber) Salz Zucker Gekochte oder in der Haut gebackene Rote Rben schlen und zerkleinern. Mit Mehlschwitze aus Fett, Zwiebel und Mehl vorwrzen, mit Salz und Zucker zum Abschmecken wrzen, auf der Raspel mit groen Maschen geriebene pfel zugeben. Anstatt pfel kann man zerkleinerte Sauergurken oder jungen Rhabarber zugeben, Die roten Rben knnen auch mit Rbensure, Saft aus sauren Gurken, Zitronensaft, Zitronensure oder Weinessig gesuert werden. BUERINNENVEREIN AUS UDRZ

GURKENSALAT MIT SAHNE


Zutaten:
500 g Salatgurken Essig 150 g Sahne Salz Zucker Pfeffer Dill Junge Salatgurken schlen, waschen, in feine Scheiben hobeln und leicht mit Sure (Essig) betrufeln. Kurz vor dem Servieren mit Salz berstreuen und mit mit Salz, Zucker und Pfeffer gewrzter Sahne mischen. Auf einer achen Schale anrichten und mit feingewogenen Dill berstreuen. Der Gurkensalat kann auch ohne Sahne zubereitet werden, indem nur Sure und Gewrze zugegeben werden. BUERINNENVEREIN AUS UDRZ

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SCHWARZE ENTE, SCHWARZE KLSSEN, SAUERKRAUTSALAT

Zutaten:
1 Ente 1000 g Kartoffeln 0,5 Glas Kartoffelmehl 1000 g Sauerkraut 100 g Rucherspeck groe Zwiebel Gewrze: Salz, Pfeffer, Spaprika, eine Prise Zucker 4 pfel l zum Braten Margarine Butter

Die Ente mit Salz, Pfeffer und Paprika wrzen und mit Margarine und Butter leicht anbraten. Zum Schluss des Backvorgangs geschnittene pfel zugeben und noch zirka 15 Minuten dnsten. Kle: Kartoffeln kochen, durchdrcken, noch drei geriebene auf dem Sieb abgetropfte Rohkartoffeln und Kartoffelmehl zugeben. Teig kneten, Kle formen, kochen. In der Pfanne l erwrmen und Kle goldbraun braten. Gemsesalat (Szaot): Kohl kochen, abgieen, geschnittene Zwiebel zugeben, mit Zucker, Pfeffer wrzen. Aus Speck den ausgelassenen Speck auslassen und Kohl damit bergieen, mischen. GESANGSENSAMBLE KALINA AUS AZISKA RYBNICKIE

FORELLE IN DER DILLSOSSE

Zutaten (6 Portionen):
1 Forelle (ca. 300 g) 500 g Forelle- Filet 100 g Sellerie 100 g Mhre Bund Dill 1,2 kg Kartoffeln 400 ml Sahne 30% 0,5 Glas Trocken-Weiwein Butter Filets aus der Forelle zubereiten, geriebene Mhre, Sellerie, Petersilie im Butter dsten und gemahlenes Filet aus der Forelle sowie Dill zugeben. Die Forelle wird gewrzt und gefllt, und im Backofen gebacken. Die in der Haut gekochten Kartoffeln werden geschlt und in Scheiben geschnitten. Soe: Butter erwrmen, Wein, Dill und Sahne zugeben, zum Abschmecken wrzen. GRUNDLEGENDE BERUFSSCHULE AUS ARKI

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GEBACKENER KANINCHEN-RCKEN MIT RUCHERSPECK UND ROSMARIN AUF EINEM KNUSPRIGEN SALAT MIT GLASIERTER ZWIEBEL

Zutaten:
Kaninchen 1 Zwiebel 100 g Suppengrn 100 g Rohspeck 100 g Schweinedoppelkinn 200 g Kalbleber 3, 4 Eier 60 g Weizensemmel 20 g getrocknete Pilze Knoblauchzehen Frischer Rosmarin Piment Muskatnuss Wacholder Krniger Pfeffer Ingwer 200 g Rucherspeck 1 roter Zwiebel Bund Rbenblttern 1 Salatgurke 300 g frischer Spinat Bund Radisschen 12 Coctailtomaten Bund Koriander Bund Petersiliengrn Bund Dill 500 g Spargel Bund Schnittlauch 2 Zitronen Balsamico-Essig l 12 kleine Zwiebel 25 dkg Butter 2 Lffel Honig Fleischbrhe Salz Pfeffer

Kaninchen zubereiten, Rcken abtrennen. Das Vorderteil des Kaninchens im Wasser kochen. Wacholder, krniger Pfeffer, Piment zugeben. Whren des Kochens ein Rohspeck und Schweine-Doppelkinn. Zum Schluss des Kochens werden nur Gemse und Leber zugegeben. Die Brhe durchsieben. In der Brhe Weizenbrtchen eintauchen. Fleisch, Gemse, abgedrcktes Brtchen mahlen. Zur Masse geben wir Eier, Muskatnuss, Ingwer, Salzpfeffer zugeben und mischen. Pasteten-Backform (dreieckig) mit Rucherspeck auslegen, grne Masse, auf den Rcken gelegt wird, der vorher mit Rosmarin mariniert wurde. Mit der gemahlenen Masse zudecken, oben Speck legen. Im vorgeheizten Backofen backen. Aus Spinat und Rbenblttern Stiele entfernen, Salatgurke entkernen und in Halbmondstcke schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden, Spargeln Kpfe ganz lassen, Stiele und sonstige Krutern hacken. Vinegrette-Dressing auf der Basis des Balsamico-Essig zubereiten. Soe mit Gemse durchmischen. Kleine Zwiebeln schlen, splen, trocknen und in der Butter von beiden Seiten anbraten. Zu leicht braunen Zwiebeln Honig zugeben. 3 Minuten stndig rhrend braten, Brhe zugeben und auf einer kleinen Flamme dnsten, bis die ganze Flssigkeit abdampft. Vor dem Servieren das Fleisch aus der Backform raus nehmen, in Scheiben schneiden und mit Salat mit der glasierten Zwiebel und Vinegrette-Soe servieren. KOMPLEX VON KOCHSCHULEN NAMENS GUSTAW MORCINEK AUS KATOWICE

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SCHWEINE- UND GEFLGEL-ROULADEN MIT GRAUPENSUPPE MIT KORNBLUMENBLAUKOHL UND SPINATKARTOFFELKLSSEN

Zutaten:
1 kg Schweinenacken 4 Hnchenbrust 200 g Graupen (Darm) 1 getrockneter Maronenpilz Kmmel Majoran Knoblauch 50 ml Sahne 18% 30 g Weizenmehl Zwiebel l Kleiner roter Kohl 100 g pfel Lffel Schmalz Nelken Zitronensure oder Weinessig 1000 g Kartoffeln 500 g Spinat 260 g Weizenmehl 25 g Kartoffelmehl 1 Ei Pfeffer Salz

Schweinenacken in 2 cm dickeScheiben schneiden, klopfen. Hhnchen-Brust fein klopfen. Graupen mit der gewrfelten Zwiebel anbraten, mit Majoran, Salz, Pfeffer wrzen. Auf die geklopften Scheiben von Schweinenacken Graupen, dann Hhnchen-Brust legen. Zusammenwickeln. In l anbraten. Gebratene Rouladen in die Kasserolle geben und mit der Brhe bergieen. Angebratene Zwiebel, Knoblauch und den getrockneten Maronenpilz zugeben. Die Soe mit Weizenmehl und Sahne eindicken. Spinat-Kartoffelkle: Kartoffeln kochen, abkhlen und durch die Presse durchdrcken. Spinat blanchieren, abgieen, hacken und mit Kartoffeln durchmischen. Alles mit Weizenmehl und Kartoffelmehl sowie Ei zu einem glatten Teig mischen. Aus dem Teig Wellen mit dem Durchmesser von 2 cm formen und in 2 cm Stcke schneiden. Mit Mehl bestreuen. Die Kartoffelkle mit kleinen Portionen in einem groen Topf im kochenden Salzwasser mit l kochen, bis sie an die Oberche kommen. Blaukohl: Kohl hobeln. In der Kasserolle Schmalz erhitzen, auf ihm gewrfelte Zwiebel glasieren. Danach gehobelten Kohl zugeben. Kurz braten und ein bisschen Brhe zugeben. Nach 5 Minuten Vierteln von Apfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Nelken wrzen. Dnsten. Wenn der Kohl weich ist, Zitronensure zugeben. Zum Abschmecken wrzen. KOMPLEX VON KOCHSCHULEN NAMENS GUSTAW MORCINEK AUS KATOWICE

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GEFLLTER SCHWEINSRCKEN MIT PFLAUMENSOSSE

Zutaten (6 Portionen):
1 kg Schweinsrcken ohne Knochen 40 g Schmalz 150 g getrocknete Paumen 20 g Mehl 10 g Butter 20 g Honig Salz Nudeln: 500 g harter Semmel 30 g Butter 250 ml Milch 3 Eier 30 g Paniermehl Bund Petersiliengrn Teelffel Majoranpulver Rotkohl: 700 g Kohl 100 g Zwiebel 30 g Schmalz 250 ml trockner Wein 2 Krner Piment 5 Nelken 100 g suerlicher Apfel 30 g Konfitre aus Preiselbeeren

Die Mitte des Schweinerckens ohne Knochen mit einer ffnung aufschneiden, in die blanchierten Paumen stecken, mit Salz einreiben, in die Bratpfanne geben und mit sonstigen Paumen belegen. Alles mit Schmalz begieen. Backen, mit dem Saft aus dem Backen und mit dem Wasser aus dem Blanchieren der Paumen betrufelnd. Nach dem Backen des Schweinrckens die Soe und Paumen durch ein Sieb durchreiben. Dann Schweinercken mit Mehl bestreuen, mit Soe begieen, Honig zugeben, zum Abschmecken wrzen und kurz dnsten. Das Weizenbrtchen in die Kle schneiden und in der Milch einweichen. Eier, durchgebratene Zwiebel, Gewrze zugeben, Teig durchkneten und Kle formen. Im kochenden Salzwasser 20 Minuten kochen. Rotkohl: Zwiebel im Schmalz braten, klein geschnittenen Kohl, Wein, Piment, Nelken und geriebenen Apfel zugeben. Zirka eine Stunde auf einer schwachen Flamme dnsten. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren wrzen. KOMPLEX VON BERUFSSCHULEN AUS RACIBRZ

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MIT SCHLESICHEN KARTOFFELKLSSEN

SCHWEINSRCKEN-ROULADE

Zutaten:
Kle: 500 g gekochte Kartoffeln Kartoffelmehl 1 Ei Salz Rouladen: 500 g Schweinercken Schlesische Kartoffelkle: gekochte Kartoffeln durch die Presse Lffel Senf Zwiebel drcken und in der Schssel in 4 Teile teilen. der Kartoffeln Weiwein zum aus der Schssel raus nehmen und diese mit Kartoffelmehl ergnAbschmecken zen. Die raus genommenen Kartoffeln, Ei und Salz zugeben. Die Salz Masse durchkneten, Kle formen und im Salzwasser kochen. 2 Lffel Mehl Rouladen: Fleisch zerschlagen, mit Senf bestreichen, ZwieFett bel, saure Gurken und Speck darauf legen und auf dem 2 saure Gurken Fett anbraten. Angebratene Roulade in der Brhe dnsten, Speck indem zur Soe Wein und Senf zugegeben wird. Pfeffer Kohl: Kohl hobeln, auf dem Fett anbraten, mit Salz und Kohl: Pfeffer wrzen. Junger Kohl BESKIDEN-KULINARISCHER KLUB Fett AUS SKOCZW Salz Pfeffer

FORELLE AUS GOLDENEM BACH (ZOTY POTOK) IN MANDELN MIT KARTOFFELNKUGELN UND TOMATENSALAT
Zutaten:
6 Forellen 2 Eier Salz, Pfeffer, Zitronensaft zum Abschmecken Mandelbltter und Paniermehl Geklrter Butter zum Braten 500 g Kartoffelnprre Paniermehl Fett zum tiefen Braten Salat: 5 reife Tomaten Forelle wrzen, in Mandelblttern panieren und in der 1 Zwiebel klaren Butter braten. Dann in den Backofen geben. Bndel Schnittlauch Kugeln aus Rohkartoffeln im tiefen Fett braten. Olivenl Aus Tomaten, Zwiebel und Knoblauch einen Salz Pfeffer Rohkostsalat zubereiten. Knoblauch JUGENDKOCHKLUB AUS CZSTOCHOWA

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NACHTISCH
EINE SSSE WAFFEL (PASKUDNY WAFEL)

Zutaten:
ein Stck Margarine 1 Karamel- oder Sahnebonbonfllung Glas Paumenmus oder Glas Marmelade 1 Packung trockene Waffeln

Margarine mit der Karamelfllung reiben, zum Schluss Paumenmus dazugeben und mischen. Creme zwischen den Waffeln verteilen, andrcken und fr 2 Stunden ruhen lassen. In Wrfeln oder Dreiecke schneiden. GESANGSENSAMBLE KALINA AUS AZISKA RYBNICKIE

KUCHEN AUS PFELN MIT SAHNE UND KIRSCHE

Zutaten:
9 saure pfel 240 g Weizenmehl 0,5 l saure Milch 2 Eier Zimtrinde 0,5 Teelffel Backpulver Sahne 30% Vanillestange Puderzucker und Kirsche oder anderes Obst zur Verzierung Aus Eier, Milch und Mehl ein Teig zubereiten. Geriebene pfel, Zimt und Zucker zugeben. Braten. Mit der Vanille sowie Kirchen geschlagene Sahne verzieren. JUGENDKOCHKLUB AUS CZSTOCHOWA

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PFLAUMENSTRUDEL

Zutaten:
Teig: 300 g Weizenmehl 15 ml Wasser 100 g Butter 5 ml Zitronensaft 1 Ei Fllung: 1500 g Paumen 100 g Rosinen 20 g Vanillezucker 50 g Kristallzucker Soe: 10 ml Cremesahne 5 ml Honig Nelken

Teig: Zum Mehl nacheinander Ei, Zitronensaft, lauwarmes Wasser und zergehenden Butter zugeben. Der durchgeknetete Teig sollte fr 1015 Minuten bedeckt an eine warme Stelle abstellen. Fllung: Paumen mit Rosinen mischen und mit Puderzucker berschtten. Der Teig in Form eines Rechtecks ausrollen. Am Rand des Teigs die Fllung einlegen und alles in der Form eines Laibs einwickeln. Bei 180C backen. Soe: Sahne mit Honig kochen und Nelken zugeben. Die Soe sollte eingekocht werden. RESTAURACJA FRYKWKA, PSZCZYNA (RESTAURANT FRYKWKA AUS PLESS)

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SCHWARZER BCKER

Zutaten:
500 Gramm Waldbeeren 1 Kaiserbrtchen 2 Fruchtgelee ein paar Lffel Zucker

Von Waldbeeren wird Fruchtgelee gekocht. Zucker hinzugeben. Mit dem heien Fruchtgelee die gewrfelten Brtchen bergieen. Mit Zucker bestreuen. BUERINNENVEREIN AUS RUDY

PFEL MIT PFIRSICHEN

Zutaten:
3 pfel 1 Zitrone Pfirsiche Puderzucker Honig Zimt

pfel enthuten, Kerne entfernen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft bertrufeln. Auf einen Blech mit ausgelegter Aluminiumfolie legen, in der Mitte des Apfels die Hlfte der Pfirsich legen und auf jede einen Teelffel Honig zugeben, mit Zimt und Puderzucken bestreuen. Im einen bis zur Temperatur von 180C vorgeheizten Backofen zirka 20 Minuten berbacken. Auf den Desserttellern mit der gegossenen Soe aus dem berbacken servieren. GEMEINDERAT DER BUERINNENVEREINE AUS KOBUCK

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SCHLESISCHES DESSERT SZPAJZA

Zutaten (6 Portionen):
4 Eier 1 Zitrone 150 g Erdbeeren 100 g Zucker 20 g Gelatine 30 ml Wasser

Eigelb mit einem Teil des Zuckers zu einer lockeren Masse verrhren, dazu mit der aus der Zitrone ausgedrckten Saft, mit der eingeweichten und im Wasserbad gelsten Gelatine zugeben. In zwei Teile teilen. Ein Teil davon mit gemixten Erdbeeren verbinden. Zum Schluss beide Teile mit dem steifgeschlagenen und mit dem sonstigen Zucker, Schaum aus Eiweie mischen. Schichtweise portionieren. KOMPLEX VON BERUFSSCHULEN AUS RACIBRZ

BIERKUCHEN MIT GEBRATENER HOLUNDERBLUME

Zutaten:
250 ml Milch Holunderblumen 1 Ei Mehl zur Eindickung Salz Zucker Wrfel Margarine 2 Glas Mehl 250 ml Bier Plaumenmussosse Vanillesosse Aus Milch, Ei, Mehl, Bier, Salz und Zucker Pfannkuchen vorbereiten. In diesem Pfannkuchen Holunderblumen einweichen und im Fett braten. Die Gebratene Blumen mit Soe bergieen. BESKIDZKI KLUB KULINARNY AUS SKOCZW

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Restaurantsadresse, wo Kche um den Titel "Experte des schlesischen Geschmacks 2010" kmpften:

REKREATIONS-UND SCHULUNGSZENTRUM ZAGRO


Zaolzie 634, 43-470 Istebna tel. +48 33 855 61 31 www.zagron.istebna.org e-mail: zagron@istebna.org

ZWEI KILLER, QUBUS-HOTEL

Uniwersytecka 13, 40-007 Katowice tel. +48 32 601 0 100 www.qubushotel.com e-mail: katowice@qubushotel.com 35

Rynek 20, 43-200 Pszczyna/Pless tel. +48 32 449 17 20 wew. 18 www.starapiekarnia.eu e-mail: restauracja@StaraPiekarnia.eu

RESTAURANT ALTE BCKEREI RESTAURACJA STARA PIEKARNIA

Rynek 3, 43-200 Pszczyna/Pless tel. +48 32 449 00 20 www.frykowka.pl 36

RESTAURANT FRYKWKA RESTAURACJA FRYKWKA

V FESTIVAL SCHLESISCHE GAUMENFREUDEN Zoty Potok, 19. Juni 2010

Organisator:

Mitveranstalter:

Amt der Janow-Gemeinde

Selbstverwaltungs-Freizeitund Sportzentrum in Janow

Schlesiche kulinarische Gruppe

Ehrenschirmherren:

Medienschirmherren:

Sponsoren:

Das V Festival Schlesische Gaumenfreuden wurde vom Marschalamt der Woiwodschaft Schlesien mitnanziert. 37

Verffenlichung mitfinanziert vom Marschalamt der Woiwodshaft Schlesien Konzept und Herausgabe: Schlesischen Tourismusorganisation, ul. Mickiewicza 29, 40-085 Katowice Konzept und Herausgabe: Schlesischen Tourismusorganisation tel. Mickiewicza 29, 40-085 Katowice info@silesia-sot.pl, www.silesia-sot.pl ul. +48 32 207 207 1, fax. +48 32 207 207 2, Text: Schlesischen Tourismusorganisation info@silesia-sot.pl, www.silesia-sot.pl Bildmaterial und Text: Archiv der Schlesischen Tourismusorganisation bersetzung: LinguaCity, www.lingua-city.com Bildmaterial: Archiv der Schlesischen Tourismusorganisation/Natalia Wjcik, Piot Lipecki bersetzung: LinguaCity Katowice, www.lingua-city.com Graphische Bearbeitung: Marcelina Hala Druck: Compal, Bielsko-Biaa und Druck: Libro, www.libro.poznan.pl Graphische Bearbeitung 1. Ausgabe, Katowice 2010
1. Ausgabe, 2009 ISBN 978-83-62001-20-0 tel. 032 207 207 1, fax 032 207 207 2

Verffentlichung mitnanziert vom Marschalamt der Wojewodschaft Schlesien

ISBN: 978-83-62001-56-9