NAMA : AUDRY NABILA ABDA

NIM : PO7131121035
PRODI : D-III GIZI
KELAS : 1A
MATA KULIAH : GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

PRAKTIKUM GDDK KE : 11 (SEBELAS)

PENGOLAHAN MAKANAN/ MENU SEHARI UNTUK USIA LANJUT

Seorang nenek berusia 75 tahun, BB 47 kg, TB 150 cm, tidak suka berolahraga. Senang
berkebun, biasa makan 3x sehari namun kurang menyukai sayuran, sering merasa kesulitan
makan karena beberapa giginya yang telah tanggal. Hitung kebutuhan gizi nenek dan susun
menu sehari !
Penyelesaian :
Diketahui :
Seorang nenek
Usia : 75 tahun
BB Aktual : 47 kg
TB : 150 cm
BB di AKG : 53 kg
Ditanya :
Kebutuhan gizi nenek dan susun menu sehari
Dijawab :
Kebutuhan Zat Gizi
 BB Aktual
Rumus = BB di AKG × nilai gizi di AKG

47 kg
Energi = 53 kg × 1550 kkal = 1375 kkal
47 kg
Protein = 53 kg × 58 gr = 51 gr
47 kg
Lemak = x 45 gr = 40 gr
53 kg

47 kg
Karbohidrat = × 230 gr = 204 gr
53 kg
  Makan Pagi/Sarapan dan Makan Malam (25 %)
Energi = 25 % x 1375 kkal = 343,75 kkal
Protein = 25 % x 51 gr = 12,75 gr
Lemak = 25 % x 40 gr = 10 gr
Karbohidrat = 25 % x 204 gr = 51 gr
 Selingan Pagi dan Selingan Sore (10%)
Energi = 10 % x 1375 kkal = 137,5 kkal
Protein = 10 % x 51 gr = 5,1 gr
Lemak = 10 % x 40 gr = 4 gr
Karbohidrat = 10 % x 204 gr = 20,4 gr
 Makan Siang (30 %)
Energi = 30 % x 1375 kkal = 412,5 kkal
Protein = 30 % x 51 gr = 15,3 gr
Lemak = 30 % x 40 gr = 12 gr
Karbohidrat = 30 % x 204 gr = 61,2 gr

 Susunan Menu Sehari

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Jam Menu Bahan Makan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
Beras 35 124,95 2,94 0,59 26,985
Bubur
ayam Ayam fillet 30 89,4 5,46 7,5 0
Kacang kedelai 15 42,9 4,53 2,34 4,515
Makan Tahu 50 40 5,45 2,35 0,25
Pagi Tahu kukus
Buah
Pisang
Pisang ambon 50 54 0,5 0,4 12,15

Sub Total 351 18,88 13,18 43,9

Singkong 50 59,5 0,25 0,2 12,55
Selingan Ubi Rebus
Gula Merah 25 73,6 0 0 23
Pagi
Sub Total 133,1 0,25 0,2 35,55
Nasi Beras 50 178,5 4,2 0,85 38,55

Makan Tahu 50 5,45 2,35 0,25

Siang 40
Pepes tahu Kemangi 30 1,65 0,09 2,25
12,9
sayur Telur 50 6,2 5,4 0,35
77
 Udang Udang 50 45,5 10,5 0,1 0,05
asam manis Saus tomat 10 15 0,06 0,26 3,76

Jeruk
Jeruk 100 45 0,9 0,2 11,2
manis

Sub Total 413,9 28,96 9,25 56,41

Roti selai Roti 35 86,8 2,8 0,42 17,5
Selingan coklat Selai 20 47,8 0,1 0,12 12,9
Sore
Sub Total 134,6 2,9 0,54 30,4
Makaroni 50 176,5 4,35 0,2 39,35

Sup Telur Puyuh 55 63,8 5,89 3,85 0,88

Makaroni Wortel 30 10,8 0,3 0,18 2,37
Makan Kentang 30 18,6 0,63 0,06 4,05
Malam Tahu 50 38 4,1 2,4 0,9
Buah Jeruk
Jeruk Manis 55 24,75 0,5 0,11 6,16
Manis
Sub Total 332,45 15,77 6,8 53,71
Total 1.365,05 66,76 29,97 219,97

REKAP BAHAN PRAKTIKUM GDDK KE-11

No. Nama Bahan Jumlah (g)
Sarapan Pagi
1. Beras 40
2. Ayam fillet 30
3. Kacang kedelai 50
4. Tahu 50
5. Pisang ambon 70
6. Bawang merah 5 siung
7. Bawang putih 5 siung
8. Kaldu ayam 100 ml
9. Serai 2 batang
10. Jahe 3cm
11. Kunyit 5 cm
12. Daun bawang 30
13. Kerupuk merah 20
14. Daun salam 3 lembar
15. Kecap manis 10
16. Gula,garam,lada Secukupnya
Selingan Pagi
1. Singkong 70
2. Gula merah 30
3. Daun pandan 2 lembar
Makan Siang
1. Beras 50
2. Tahu 50
3. Kemangi 30
4. Telur 1 butir
5. Udang 75
6. Minyak goreng 10
7. Bawang merah 6 siung
8. Bawang Putih 5 siung
9. Cabe merah keriting 15
10. Daun jeruk 2 lembar
11. Serai 1 batang
12. Saus tomat 20
13. Saus tiram 10
14. Kecap manis 10
15. Bawang bombay ½ buah
16. Garam ,gula,lada Secukupnya
17. Tomat 20
18. Jeruk manis 100
19. Daun pisang 3 lembar
Selingan Sore
1. Roti tawar putih 50
2. Selai coklat 30
Makan Malam
1. Makaroni 50
2. Telur puyuh 70
3. Wortel 50
4 Kentang 50
5. Tahu 50
6. Bawang Putih 4 siung
7 Bawang merah 2 siung
8. Tomat ½ buah
9. Daun bawang 20
10. Seledri 20
11. Serai 1 batang
12. Garam,Gula,lada Secukupnya
13. Jeruk manis 70
14. Air 250 ml
 PRAKTIKUM GDDK KE : 12 (DUA BELAS)
PENGOLAHAN MAKANAN/MENU SEHARI UNTUK TENAGA KERJA

Kasus I :
Bapak usia 40 tahun, TB 169cm , BB 60 kg. bekerja pada perusahaan pembuat batu bata.
Bapak tersebut mendapaykan makanan 2x dari perusahaan tersebut yaitu makan pagi dan
siang
Pertanyaan :
1. Anda sebagai calon ahli gizi susun menu untuk bapak tersebut
2. Buat rekap belanja untuk satu hari

Penyelesaian :
Diketahui :
Seorang bapak
Usia : 40 tahun
BB Aktual : 60 kg
TB : 169 cm
BB di AKG : 60 kg
Ditanya :
Kebutuhan gizi bapak dan susun menu sehari serta buat rekap belanja
Dijawab :
 Kebutuhan Zat Gizi

Rumus
BB Aktual
= BB di AKG × nilai gizi di AKG

60 kg
Energi = 60 kg × 2550 kkal = 2550 kkal
60 kg
Protein = 60 kg × 65 gr = 65 gr
60 kg
Lemak = x 70 gr = 70 gr
60 kg
60 kg
Karbohidrat = × 415 gr = 415 gr
60 kg

 Makan Pagi/Sarapan dan Makan Malam (25 %)

Energi = 25 % x 2550 kkal = 637,5 kkal
Protein = 25 % x 65 gr = 16,25 gr
Lemak = 25 % x 70 gr = 17,5 gr
Karbohidrat = 25 % x 415 gr = 103,75 gr
  Selingan Pagi dan Selingan Sore (10%)
Energi = 10 % x 2550 kkal = 255 kkal
Protein = 10 % x 65 gr = 6,5 gr
Lemak = 10 % x 70 gr = 7 gr
Karbohidrat = 10 % x 415 gr = 41,5 gr
 Makan Siang (30 %)
Energi = 30 % x 2550 kkal = 765 kkal
Protein = 30 % x 65 gr = 19,5 gr
Lemak = 30 % x 70 gr = 21 gr
Karbohidrat = 30 % x 415 gr = 124,5 gr

Waktu Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

makanan (kkal) (g) (g) (g)
Makan Nasigoreng -Beras 50 178,5 4,2 0,85 38,55
pagi telurayam -jagung 50 77 1,9 1,75 14,2
suwir,sayur, pipil
tahu -wortel 50 18 0,5 0,3 3,95
goreng,buah -kacang 100 37 3,1 0,2 7,9
mangga polong
-ayam 50 149 9,1 12,5 0,0
fillet
-telur 50 77 6,2 5,4 0,35
-tahu 100 80 10,9 4,7 0,8
-mangga 100 52 0,7 0,0 12,3

Total 668,5 36,6 25,7 78,02

Rotibakar -roti tawar 50 124 4,0 0,6 25,0
pisang keju putih
-pisang 50 54 0,5 0,4 12,15
-keju 15 48,9 3,42 3,045 1,965
-margarin 10 72 0,06 8,1 0,04

Total 298,9 7,98 12,145 39,155

Nasiayam -beras 70 249,9 5,88 1,19 53,97
lada -ayam 70 208,6 12,74 17,5 0,0
hitam,sayur fillet
bening -bayam 100 16 0,9 0,4 2,9
bayam, -wortel 50 18 0,5 0,3 3,95
tempe orek, -jagung 50 77 1,9 1,75 14,2
mangga pipil
-tempe 50 100,5 10,4 4,4 6,75
-mangga 100 52 0,7 0,0 12,3
 Total 722 32,94 25,54 94,07

Salad buah -mangga 50 26 0,35 0,0 6,15

-pepaya 100 46 0,5 12,0 12,2
-semangka 50 14 0,25 0,1 3,45
-melon 50 18,5 0,3 0,2 3,75
-yoghurt 50 26 1,65 1,25 2,0
-keju 25 81,5 5,7 5,0 3,275

Total 212 8,75 18,75 30,825

Nasi ikan -beras 50 178,5 4,2 0,85 38,55
fillet asam -ikan fillet 100 89 18,7 1,0 0,0
manis, -tahu 100 80 10,9 4,7 0,8
soptahu -wortel 50 18 0,5 0,3 3.95
sayur,jeruk -kembang 100 25 2,4 0,2 4,9
kol
-jeruk 100 45 0,9 0,2 11,2
-tepung 30 99,9 2,7 0,3 23,16
terigu
-minyak 15 132,6 0 15 0
goreng

Total 668 40,3 22,55 82,56

Subtotal 2,569,4 126,57 104,385 324,63

Rekapan bahan
Waktu Menu Nama bahan Jumlah (g)
Makan pagi Nasigoreng telurayam -Beras 50
suwir,sayur,tahu -jagung pipil 50
goreng,buah mangga -wortel 75
-kacang polong 100
-ayam fillet 100
-telur 50
-tahu 100
-mangga 100
-kecap 20
-minyak 5
-gula Secukupnya
-garam Secukupnya
-lada Secukpunya
-bawang merah 3 siung
-bawang putih 3 siung
-cabai merah 30
Selingan pagi Roti bakar pisang -roti tawar putih 70
keju -pisang 100
-keju 50
-margarin 20

Makan siang Nasi ayam lada beras 100

hitam,sayur bening -ayam fillet 100
bayam, -bayam 100
tempe orek, -wortel 100
mangga -jagung pipil 50
-tempe 75
-mangga 100
-saus lada hitam 20
-bawang Bombay ½ buah
-bawang putih 7 siung
-bawang merah 5 siung
-cabai merah 30
-cabai hijau 20
-kecap 30
-gula Secukupnya
-garam Secukupnya
-lada bubuk Secukupnya
Selingan sore Salad buah -mangga 100
-pepaya 100
-semangka 100
-melon 75
-yoghurt 75
-keju 50
Makan malam Nasi ikan fillet asam -beras 50
manis, -ikan fillet 150
soptahu sayur,jeruk -tahu 100
-wortel 75
-kembang kol 100
-jeruk manis 100
-tepung terigu 50
-minyak goreng 20
-bawang Bombay ½ buah
-gula Secukupnya
-garam Secukupnya
‘lada Secukupnya
-tomat 50
-bawang putih 7 siung
-bawang merah 5 siung
-daun sop 15
-daun bawang 15
-telur 50 (1 butir)
 PRAKTIKUM GDDK KE : 13 (TIGA BELAS)
PENGOLAHAN MAKANAN/MENU SEHARI UNTUK VEGETARIAN
1. Ibu N berusia 45 thn, TB 160 cm, BB 52 kg, pekerjaan seorang guru SD. Ibu tersebut
menjalani lakto ovo vegetarianisme sejak 2 tahun yang lalu. Ibu N datang ke ahli gizi
untuk konsultasi, agar dia mendapatkan ilmu untuk menyusun menu. Anda sebagai
calon ahli gizi coba bantu ibu tersebut untuk merencanakan diet/menu sehari

Penyelesaian:
Ibu N
Usia : 45 thn
TB : 160 cm
BB aktual : 52 kg
Seorang lacto ovo vegetarianisme
Jawab :

 Kebutuhan Zat Gizi


Rumus
BB Aktual
= BB di AKG × nilai gizi di AKG

52 kg
Energi = 56 kg × 2150 kkal = 1.996,4 kkal
52 kg
Protein = 56 kg × 60 gr = 55,71 gr
52 kg
Lemak = x 60 gr = 55,71 gr
56 kg

52 kg
Karbohidrat = × 340 gr = 315,71 gr
56 kg

 Makan Pagi/Sarapan dan Makan Malam (25 %)

Energi = 25 % x 1.996,4 = 499,1 kkal
Protein = 25 % x 55,71 gr = 13,92 gr
Lemak = 25 % x 55,71 gr = 13,92 gr
Karbohidrat = 25 % x 315,71 gr = 78,92 gr
 Selingan Pagi dan Selingan Sore (10%)
Energi = 10 % x 1.996,4 kkal = 199,64 kkal
Protein = 10 % x 55,71 gr = 5,571 gr
Lemak = 10 % x 55,71 gr = 5,571 gr
Karbohidrat = 10 % x 315,71 gr = 31,571 gr
  Makan Siang (30 %)
Energi = 30 % x 1.996,4 kkal = 598,92 kkal
Protein = 30 % x 55,71 gr = 16,71 gr
Lemak = 30 % x 55,71 gr = 16,71 gr
Karbohidrat = 30 % x 315,71 gr = 94,71 gr

Susunan menu sehari untuk lacto ovo vegetariansme

Waktu Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
makanan (kkal) (g) (g) (g)
Makan Spaghetti -Spaghetti 100 139 7,4 2,1 22,6
pagi Bolognese -oncom 60 112,2 7,8 3,6 13,56
vegan -wortel 100 36 1,0 0,6 7,9
-Tomat 100 24 1,3 0,5 4,7
-saus 30 45 0,18 0,78 11,28
tomat 100 22 0,34 3,09 3,28
-Jamur
kancing 100 108 1,0 0,8 24,3
-pisang
ambon

Total 486,2 19,02 11,47 87,62

Pancake -Tepung 30 99,9 2,7 0,3 23,16
Topping terigu
-telur 30 46,2 3,72 3,24 0,21
-susu skim 50 18 1,75 0,05 2,55
segar
-margarin 5 36 0,03 4,05 0,02
Total 199,4 8,2 7,64 25,94
Nasi -Beras 50 178,5 4,2 0,85 38,55
Rollade tahu -Tahu 100 80 10,9 4,7 0,5
vegan -Bayam 100 16 0,9 0,4 2,9
Sayur -Wortel 100 36 1,0 0,6 7,9
bening -Jagung 20 30,8 0,76 0,7 5,68
bayam pipil
Mangga -Telur 50 77 6,2 5,4 0,35
-Minyak 10 88,4 0 20 0
goreng
-Tepung 20 66,6 1,8 0,2 15,44
terigu
-semangka 80 22,4 0,4 0,16 5,52

Total 595,7 26,16 33,01 76,84

Smoothies -Stroberi 100 32 0,67 0,3 7,68
buah -Pisang 100 108 1,0 0,8 24,3
ambon
-Madu 20 58,8 0,06 0,0 15,9

Total 198,8 1,73 1,1 47,88

Makaroni -Makaroni 50 176,5 4,35 0,2 39,35
schotel -Keju 30 97,8 6,84 6,09 3,93
vegan,sate -Brokoli 100 34 2,82 0,37 6,64
tahu, -Wortel 100 36 1,0 0,6 7,9
semangka -Susu skim 100 36 3,5 0,1 5,1
-tahu 80 64 8,72 3,76 0,64
-kecap 10 30 0 0 10,0
semangka 80 22,4 0,4 0,16 5,52

Total 496,7 27,63 11,28 79,08

Subtotal 1.976,8 82,74 64,5 317,36

REKAP BAHAN PRAKTIKUM KE-13

No. Nama Bahan Jumlah (g)
Sarapan Pagi
1. Spaghetti la fonte 100
2. Oncom 60
3. Saus tomat 50
4. Tahu 100
5. Wortel 100
6. Tomat 100
7. Jamur kancing 100
8. Pisang ambon 120
9. Pasta tomat 30
10. Bawang putih 5 siung
11. Bawang bombay ½ buah
12. Gula,lada,garam Secukupnya
13. Daun bawang 20
14. Seledri 10

Selingan Pagi
1. Tepung terigu 40
2. Telur 50(1 butir)
 3. Madu 20
4. Susu UHT Ultramilk 70
5. Margarin 10
Makan Siang
1. Beras 50
2. Tahu 100
3. Bayam 100
4. Telur 1 butir
5. Wortel 100
6. Minyak goreng 30
7. Bawang merah 4 siung
8. Bawang Putih 6 siung
9. Tepung terigu 20
10. Gula,garam,lada Secukupnya
11. Jagung pipil 30
12. Seledri 10
13. Daun bawang 10
14. Bawang bombay ½ buah
15. Semangka 100
16. Selada 10
Selingan Sore
1. Pisang ambon 110
2. Strawberry 100
3. Madu 30
Makan Malam
1. Makaroni 50
2. Keju 40
3. Wortel 100
4 Brokoli 100
5. Susu UHT ultramilk 125
6. Bawang Putih 4 siung
7 Bawang merah 2 siung
8. Tahu 100
9. Kecap 20
10. Seledri 10
11. Garam,Gula,lada Secukupnya
12. Semangka 100
13. Telur 1 butir
14. Tusuk sate 5 tusuk
15. Saus sambal 10

PRAKTIKUM GDDK KE : 14 (EMPAT BELAS)

PENGOLAHAN MAKANAN/MENU SEHARI UNTUK ATLET SAAT LATIHAN
Kasus I
Atlit merathon laki-laki usia 30 tahun TB 169 cm, BB 64kg akan mengikuti lomba meraton
10.000 meter. Lomba akan segera dimulai pukul 16;00 WIB
Pertanyaan :
 1. Siapkan makanan atlit tersebut khusus menjelang lomba
2. Kapan jadwal makan yang baik unutk atlet tersebut
3. Buat rekap belanja makan satu hari

Penyelesaian:
Atlit marathon laki-laki
Usia : 30 tahun
BB : 64 kg
Jarak tempuh 10.000 m (10 km)
Jawab :

 BB Ideal
BBI = (TB – 100) - 10% (TB-100)
BBI = (169 – 100) – 10% (169– 100)
BBI = (69) – 10%(69)
BBI = 69-6,9
BBI = 62,1 kg
 IMT
𝑩𝒆𝒓𝒂𝒕 𝑩𝒂𝒅𝒂𝒏 (𝒌𝒈)
IMT = 𝑻𝒊𝒏𝒈𝒈𝒊 𝑩𝒂𝒅𝒂𝒏 (𝒎𝟐 )
64 𝑘𝑔
IMT =
(1,69 𝑚)2
64 𝑘𝑔
IMT = 2,85 𝑚2

IMT = 22,45 kg/m2 (normal)

 BMR + SDA 10% dari BMR

BMR + SDA 10% dari BMR
BMR = (1,0 x 64) x24 + 640
BMR = (1,536) + 640
BMR = 2.176
SDA = 10% x BMR
SDA = 10% X 217,6
SDA = 217,6
BMR + SDA = 2176 + 217,6
= 2.393,6 kkal
 BMR + SDA x aktifitas fisik
= BMR + SDA x aktifitas fisik
= 2.393,6 kkal x 1,8
= 4.308,48 kkal
 Faktor Pertumbuhan
Faktor Pertumbuhan = 1 x BB
Faktor Pertumbuhan = 1 x 64
Faktor Pertumbuhan = 64
 Total Energi
BMR + SDA x Aktivitas Fisik + faktor pertumbuhan
= 4.308,48 + 64
= 4.372,48 kkal
 Energi tambahan pada atlit
BB x waktu x 0,9
64 kg x 10 x 0.9 = 576 kkal
 Subtotal energi
Total energi + energi tambahan pada atlit
=4.372,48 kkal + 576 = 4.948,48 kkal
 Kebutuhuhan Zat Gizi Makro Pada Atlet
% pembagian ×Energi AKG
Rumus = ∑ kalori dalam 1 gram
25 % × 4.948,48
Protein = = 309,28 gr
4
15 % × 4.948,48
Lemak = = 82,47 gr
9
60% ×4.948,48
Karbohidrat = = 742,272 gr
4

Waktu Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

makanan (kkal) (g) (g) (g)
Snack Biscuit, Biscuit 100 458 6,9 14,4 75,1
subuh Susu Susu 100 41 3,5 2,5 5,0
(05.00) kedelai kedelai

Total 499 10,4 16,9 80,1

Snack Macaroni -makaroni 50 176,5 4,35 0,2 39,35
pagi schotel -susu UHT 200 72 7 0,2 10,2
(07.00) panggang, -daging 70 127,4 22,4 4,2 0,0
semangka asap
-keju 30 97,8 6,84 6,09 3,93
-wortel 100 36 1,0 0,6 7,9
-semangka 100 28 0,5 0,2 6,9
 Total 537,7 42,09 11,49 68,28
Makan Sandwich -roti putih 100 248 8,0 1,2 50,0
pagi isi daging, -telur 55 84,7 6,82 5,94 0,385
(09.30) Pisang -selada 30 0,36 0,06 0,87 0,54
ambon, -daging 100 182 32,0 6,0 0,0
susu UHT sapi
-mayonaise 30 78 0,18 6,68 4,78
-margarin 20 144 0,12 16,2 0,08
-susu UHT 250 90 8,75 0,25 12,75
-pisang 80 86,4 0,8 0,64 19,44
ambon
Total 913,46 56,73 37,78 87,975

Makan Nasi,sapi -beras 100 357 8,4 1,7 77,1

siang lada hitam, -daging 100 201 18,8 14,0 0,0
(12.00) Capcay,jus sapi
mangga -saus tiram 30 15,3 0,405 0,075 3,276
-tahu 50 40 5,45 2,35 0,4
-brokoli 100 34 2,82 0,37 6,64
-wortel 100 36 1,0 0,6 7,9
-jagung 100 154 3,8 3,5 28,4
pipil
-sosis sapi 30 134,4 4,35 7,29 0,69
-mangga 100 52 0,7 0,0 12,3
-madu 20 58,8 0,06 0,0 15,9
-Susu 10 34,3 0,82 1,0 5,5
kental
manis
Total 1.116,8 46,605 30,885 158,106
Snack Smoothies -Pisang 100 108 1,0 0,8 24,3
sebelum pisang ambon
latihan coklat -Selai 20 47,8 6,1 0,12 12,9
(14.00) coklat
-yoghurt 80 41,6 2,64 2 3,2
plain
-susu UHT 200 72 7 0,2 10,2

Total 269,4 16,74 3,12 50,6

Snack Oatmeal -oatmeal 40 156 5,68 2,96 27,28
setelah mix fruit -pisang 50 54 0,5 0,4 12,15
latihan ambon
(17.00) -strawberry 50 16 0,34 0,15 3,84
-blueberry 50 49 0,35 0,15 7
-susu UHT 100 36 3,5 0,1 5,1
-madu 20 58,8 0,06 0,0 15,9

Total 369,8 10,43 3,76 71,27

Makan Steak sapi -daging 100 201 18,8 14,0 0,0
malam mix sapi
(19.00) vegetables, -kentang 200 124 4,2 0,4 27
mashed -keju 30 97,8 6,84 6,09 3,93
potato, -susu UHT 200 72 7 0,2 10,2
pisang -jagung 100 154 3,8 3,5 28,4
ambon pipil
-wortel 100 36 1,0 0,8 7,9
-kacang 50 18,5 1,55 0,1 3,85
polong
-pisang 100 108 1,0 0,8 24,3
ambon
Total 811,3 44,19 25,89 105,58

Snack Jusbuah -buah naga 100 71 1,7 3,1 9,1

malam naga -Susu UHT 50 18 1,75 0,05 2,55
(21.00) ,biskuit -madu 20 58,8 0,06 0,0 15,9
-biskuit 30 137,4 2,07 4,32 22,53

Total 285,2 5,58 7,47 50,08

Subtotal 4.802,66 232,765 137,295 671,991

REKAP BAHAN PRAKTIKUM KE-13

No. Nama Bahan Jumlah (g)
Pagi
1. Biscuit 100
2. Susu kedelai 100
3. Macaroni 50
4. Susu UHT 500 ml
5. Daging sapi 100
6. Daging asap 100
7. Telur 55(1 butir)
8. Roti tawar putih 110
9. Mayonnaise 50
10. Margarin 50
11. Selada 30
12. Keju 50
13. Semangka 120
14. Pisang ambon 100
15. Seledri 20
16. Bawang merah 3 siung
17. Bawang putih 5 siung
18. Wortel 110
19. Gula,garam,lada Secukupnya
20. Bawang bombay ¼ buah
 Siang dan sore
1. Daging sapi 100
2. Telur 55(1 butir)
3. Beras 100
4. Saus tiram 50
5. Saus lada hitam 50
6. Cabai merah keriting 15
7. Cabai hijau 15
8. Tahu 60
9. Brokoli 110
10. Wortel 110
11. Jagung pipil 100
12. Sosis sapi 50
13. Mangga 110
14. Madu 50
15. Susu kental manis 15
16. Pisang ambon 160
17. Selai coklat 30
18. Yoghurt plain 80
19. Susu UHT 300 ml
20. Oatmeal 50
21. Strawberry 70
22. Blueberry 50
23. Bawang merah 3 siung
24. Bawang putih 7 siung
25. Bawang Bombay ½ buah
26. Gula,garam,lada Secukpunya
Malam
1. Daging sapi 100
2. Kentang 250
3. Jagung pipil 100
4. Kacang polong 50
5. Wortel 100
6. Keju 50
7. Susu UHT 300 ml
8. Pisang ambon 110
9. Buah naga 110
10. Biscuit 50
11. Bawang merah 5 siung
12. Bawang putih 5 siung
13. Seledri 10
14. Daun bawang 10
15. Bawang bombay ½ buah
16 Saus lada hitam 100
16. Selada 15
17 Madu 30
18. Margarin 20
19. Gula,garam,lada Secukupnya
 PRAKTIKUM GDDK KE : 15 (LIMA BELAS)
PENGOLAHAN MAKANAN/ MENU SEHARI UNTUK ATLET
SAAT PERTANDINGAN DAN PASCA PERTANDINGAN
Perintah :
Seorang atlet bulutangkis berusia 18 th, TB 170 cm, BB 69 kg akan melakukan pertandingan
kejuaraan dunia pada Indonesia terbuka. Waktu pertandingan akan dilaksanakan pukul 19.00
WIB.
Pertanyaan anda sebagai calon ahli gizi:
1. Rencanakan diet yg tepat untuk atlet tersebut setelah pertandingan
2. Tentukan jadwal makan yang baik untuk atlet tersebut sebelum pertandingan
Penyelesaian :
Diketahui :
Seorang atlet bulutangkis
Umur : 18 tahum
TB : 170 cm
BB Aktual : 69 kg
Ditanya :
1. Diet yang tepat untuk atlet tersebut setelah pertandingan
2. Jadwal makan yang baik untuk atlet tersebut sebelum pertandingan
Dijawab :
 BB Ideal
BBI = (TB – 100) - 10% (TB-100)
BBI = (170 – 100) – 10% (170 – 100)
BBI = (70) – 10%(70)
BBI = 70 – 7
BBI = 63 kg
 IMT
𝑩𝒆𝒓𝒂𝒕 𝑩𝒂𝒅𝒂𝒏 (𝒌𝒈)
IMT = 𝑻𝒊𝒏𝒈𝒈𝒊 𝑩𝒂𝒅𝒂𝒏 (𝒎𝟐 )
69 𝑘𝑔
IMT = (1,7 𝑚)2
69 𝑘𝑔
IMT = 2,89 𝑚2

IMT = 23,88 kg/m2 (normal)

  BMR + SDA 10% dari BMR
BMR + SDA 10% dari BMR
BMR = (15,3 x BB) + 679
BMR = (15,3 x 69) + 679
BMR = 1055,7 + 679
BMR = 1734,7
SDA = 10% x BMR
SDA = 10% X 1734,7
SDA = 173,47
BMR + SDA = 1734,7 + 173,47
= 1908,17 kkal
 BMR + SDA x aktifitas fisik
= BMR + SDA x aktifitas fisik
= 1908,17 kkal x 1,4
= 2671,43 kkal
 Faktor Pertumbuhan
Faktor Pertumbuhan = 0,5 x BB
Faktor Pertumbuhan = 0,5 X 69
Faktor Pertumbuhan = 34,5
 Subtotal Energi
= 2671,43+ 34,5
= 2705,93 kkal
 Kebutuhuhan Zat Gizi Makro Pada Atlet
% pembagian ×Energi AKG
Rumus = ∑ kalori dalam 1 gram
15 % × 2705,93
Protein = = 101,47 gr
4
25 % × 2705,93
Lemak = = 75,16 gr
9
60 % × 2705,93
Karbohidrat = = 405,89 gr
4
  Susunan Menu Sehari

Waktu
Jam Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makan Menu
Penyajian Makan (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
Disajikan
Roti 70 176,4 5,6 0,84 35
Ikan Tuna
Filet 50 50 6,85 0,75 4
Bawang
Roti Bombay 25 10,75 0,35 0,05 2,58
Bangun Bakar Timun 10 0,8 0,02 0,02 0,14
5.00 Isi Tuna
Pagi Tomat 10 2,4 0,13 0,05 0,47
Selada 5 0,9 0,06 0,01 0,14
Mayonaise 10 16,2 1,28 2 0
Sous
15 16,5 0,3 0,06 3,68
Tomat
Sub Total 195 273,95 14,59 3,78 46,01
Nasi Beras 50 180 39,45 0,35 3,4
Ayam
35 104,3 6,37 8,75 0g
Filet
Wortel 20 7,2 0,2 0,12 1,58
Sop Kacang
Ayam 50 15,5 2,3 0,1 5,3
Pagi 7.00 Panjang
Tahu 50 40 5,45 2,35 0,4
Minyak 5 44,2 0 5 0
Buah
Melon 65 24,05 0,39 0,26 5,07
Melon
Sub Total 275 415,25 54,16 16,93 15,75
Jus Mangga 130 67,6 1,37 0 23,99
Pagi Mangga
menjelang 10.00 Gula Pasir 20 66,8 0 0g 18,8
siang Biskuit Biskuit 30 137,4 2,07 4,32 22,53
Sub Total 180 271,8 3,44 4,32 65,32
Nasi Beras 85 303,45 7,14 1,44 65,53
Cah Kangkung 70 19,6 2,38 0,49 2,73
Kangku Gula Pasir 5 19,7 0 0 4,7
ng dan
Udang Udang 50 45,5 10,5 0,1 0,05

Siang 12.30 Tahu Tahu 100 80 10,9 4,7 0,8

Goreng
Terong 50 14 0,38 0,7 1,87
Sambal Tomat
Terong merah 20 4,8 0,26 0,1 0,94
Gula Pasir 5 19,7 0 0g 4,7
 Minyak 15 132,6 0 15 g 0

Buah
Pisang
Pisang 50 54 0,5 0,4 g 12,15
Ambon
Ambon

Susu Susu Sapi,

200 122 6,4 7 8,6
Sapi Segar

Sub Total 650 815,35 38,46 14,53 102,07

Mangga 50 23,32 0,26 0,065 6,07
Apel 50 25,52 0,132 0,176 6,55
Pepaya 50 17,25 0,187 0 4,57
Salad Anggur 50 25 0,25 0,1 6,4
Sore 16.00
Yoghurt 50 26 1,65 1,25 26
Skm 20 27,6 1,4 1,58 29,8
Keju 40 130,4 9,2 8,12 5,24
Sub Total 310 275,09 13,079 11,291 84,63
Nasi Beras 50 178,5 8,4 1,7 77,1
Tahu 50 40 5,45 2,35 0,4
Sop
Wortel 30 10,8 0,3 0,18 2,37
Tahu
Kentang 30 18,6 0,63 0,06 4,05
Kangkung 100 28 3,4 0,7 3,9
Malam 20.00 Cah
Kangku Minyak 10 88,4 0 10 0
ng Kecap
15 10,65 0,86 0,2 1,35
Manis
Buah
Anggur 80 40 0,4 0,16 10,24
Anggur
Sub Total 335 396,35 18,81 15,29 95,36
Biskuit Biskuit 30 137,4 2,07 4,32 22,53
Malam
Susu Susu Sapi,
Menjelang 21.30 200 122 6,4 7 8,6
Sapi Segar
Tidur
Sub Total 230 259,4 8,47 11,32 31,13
Total 2175 2707,19 151,01 77,461 440,27
2. Jadwal makan yang baik untuk atlet tersebut sebelum pertandingan (pertandingan
dilaksanakan pada pukul 19.00)
 05.00 = snack

 07.00 = sarapan pagi

 10.00 = snack

 12.30 = makan siang

 16.00 = snack

 19.00 = bertanding

 20.00 = makan malam

 21.30 = snack