Lisa, Emilie Vortrag am 30.05.

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Margarine
Definition

Margarine oder Kunstbutter ist ein industriell hergestelltes Streichfett. Sie dient als Ersatz für Butter und Schmalz

Inhaltsstoffe

- Emulsion aus pflanzlichen u/oder tierischen Fette

- Wasser oder Magermilch mit einem Fettgehalt zwischen 39 % und 90 %
- Säuerungsmittel wie Milchsäure, Zitronensäure, Sauermolke oder auch Joghurtkulturen
- Beta-Carotin
- fettlöslichen Vitamine A, D, K und E

Unterschied zu Butter

Butter

Butter wird aus Milch hergestellt und besteht hauptsächlich aus Milchfett. Der Prozess der Butterherstellung beinhaltet das
Schlagen der Sahne, um das Fett von den anderen Bestandteilen der Milch zu trennen.

Margarine

Margarine hingegen wird aus pflanzlichen Ölen hergestellt, die durch einen chemischen Prozess verfestigt werden. Dieser
Prozess wird als Hydrierung bezeichnet und beinhaltet die Umwandlung von flüssigen Pflanzenölen in feste Fette durch die
Zugabe von Wasserstoffgas.

Herstellungsprozess

Prozessschritt Ziel Zusatzstoffe

Pressen der Ölsaat Extraktion des Pflanzenöls Sonnenblumenkerne, Rapskerne
Extraktion des Öls mit Lösungsmitteln Entfernen von Trubstoffen, Hexan und Wasser
(Extraktion mit dem Lösungsmittel Farbstoffen und Provitaminen
Hexan. Aus dem entstehenden
Gemisch von Öl und Lösungsmittel
(Miszella) wird durch Abdestillieren
des Lösungsmittels das Speiseöl
gewonnen)
Entschleimen Änderung der Konsistenz Phosphorsäure
Entsäuern Entfernen von Fettsäuren Natronlauge
Bleichen Entfernen unerwünschter Farbstoffe Bleicherde
Filtern Entfernen unerwünschter
Bestandteile
Dämpfen Entfernen unerwünschter
Geschmacksstoffe
Vermischen das entstandene geschmacklose und Pflanzenfette, Vitamin E, Vitamin A,
farblose Pflanzenöl wird mit Fetten, Vitamin D, Carotin, Salz, Milch
Farbstoffen und Geschmacksstoffen
vermengt
Fetthärtung, Umesterung Einstellen der Streichfestigkeit Nickel, Wasserstoff

Sorten von Margarine

- Pflanzenmargarine
- Halbfettmargarine
- Reformmargarine
- Bio-Margarine
- Backmargarine
- Ziehmargarine