Z. Lebensm. Unters.-Forsch.

155, 92--93 (1974)

© by J. F. Bergmann, Miinehen 1974

Lupinen, eine neue (}lfrucht fiir Siidamerika ?

WiUi Rudolf Eckardt und Walter Feldheim
UNILEVER Forsehungsgesellschaft mbH, Hamburg und Institut far Em~hrungswissensehaft I
der Justns Liebig-Universit~t Giellen (BRD)
Eingegangen am 2. Januar 1974
Lupines (lupinus mutabflis), a New Oilseed for South-America ?
Summary. Lupine-seeds are similar to soy-beans. There are varieties with a high protein and
high lipid content. Advantages are the lower requirements on soil quality and climate. Disadvan-
tage is the oeeurenee of alealoids, but this may be overcome by extraction. Some tiaras on the
pattern of fatty acids of the oil are given.
Zusammen/assung. LupinenkSmer iihneln in manchem den Sojabohnen. Es sind Sorten be-
karmt, die einen hohen Prot~ingehalt und einen hohen Gehalt an Lipiden aufweisen. Als Vorteile
gegenfiber der Sojabotme ist anzufiihren, dalt die Lupine geringere Anspriiche an die Bodenquali-
ti~t und an das Klima sfellt. Als ein Naehteil ist das Vorkommen yon Alkaloiden zu betraehten;
abet hier besteht die MSglichkeit der Entfernung (lurch Extraktion. In der Arbeit werden einige
Untersuchungsergebnisse fiber das l~ettsi~uremuster des LupinenSls mitgeteilt.
LupinenkSrner weisen einen Gehalt zwisehen 10 und 58% Rohprotein auf, der
Fettgehalt der KSrner liegt zwischen 2 und 20% [1]. Durch Zfiehtung 1/iBt sich der
Fettantefl noch welter, bis auf 25 % Fett steigern, so da$ eine Verwendung der Lupine
als 01frueht in gewissen Anbaugebieten mSglieh erseheint. Der extrahierte fettfreie
Rfickstand besteht zum grSl3ten Tell aus hoehwertigem Protein, das sieh entweder zu
einem fleisehartigen Produkt verspinnen 1/iBt oder als Futtermittel verwendet werden
kann. Von Nachtefl bei einem Gebraueh der Lupinen als Nahrtmgsmittel ist der hohe
Gehalt an Alkaloiden sowie das Vorkommen yon Trypsininhibitoren in unbehandelten
LupinenkSrnern. Man kann sich jedoch bei der Entfernung dieser zwei Faktoren auf
Methoden stfitzen, die seit Jahrhunderten im Vorderen Orient und in Sfidamerika
bekannt sind. Durch Einweiehen fiber li~ngere Zeit, z. B. durch Wiissern in einem
Bach, werden die Alkaloide weitgehend entfernt. Wird die W/~sserung mit einer be-
grenzten Wassermenge vorgenommen, so I/igt sich das naeh dem Verdunsten des
Wassers fibrigbleibende Alkaloidgemisch als Fischgift verwenden. Die Trypsininhibi-
torch werden bei dem ansehlieSend notwendigen langen Kochvorgang vor dem Ver-
zehr zerstSrt. Bisher werden derart vorbehandelte Lupinen als eine Art Salzmandeln,
in Sfidamerika auch als Breigerieht und in Suppen verwendet. Lupinen sind seit
Jahrhunderten ein Bestandtefl der Nahrung in Sfidamerika. Dureh einen GroBanbau
yon Lupinen *nit hohem Korn-Fettgehalt zur Gewinnung yon 01 und Protein k6nnten
neue Nahrungsquellen ffir die Menschheit erschlossen werden. -&us klimatischen
Griinden kommen ffir einen wirtschaftlichen Anbau die Li~nder Sfidamerikas und der
NIittelmeerraum in Frage. Da die Lupine wesentlich geringere Ansprfiehe an Boden
und Klima stellt als die Sojabohne, ist Lupinenkultur in sehr grol3em Umfang in Siid-
amerika mSglieh.
In diesem Zusammenhang war die Bestimmung des Fettgehaltes und die Kennt-
Iris tier 1%tts/~urezusammensetzung yon Lupinen aus Peru und Chile yon Interesse.
Es wurden insgesamt 7 Proben (Ziiehtungen aus dem Mantarotal) untersueht; zum
Yergleieh wurden Fettgehalt und l~etts/~uremuster einer Lupinenprobe aus Chile
(aus Gorbea, Herkunft yon Baer) bestimmt. Der Fettgehalt wurde durch n-Hexan-
Extraktion der zerkleinerten Saat ermittelt. Zur Bestimmung tier Fetts/~urevertei-
lung wurde das extrahierte F e t t mit Natriummethylat in Methanol umgeestert und
die erhaltenen Fetts/~uremethylester gasehromatographisch untersucht.
In der Tabelle sind Fettgehalte und Fetts/~ureverteflung der Muster dargestellt.
Hierbei entsprieht tier Fettgehalt der ehilenisehen Probe dem fibliehen Fettgehalt
tier Lupine. Bei den fettreiehen Proben aus Peru ist die Hauptfetts/~ure die 01s/iure
 93

mR einem Anteil yon 5 5 - 6 0 % . Die ern~hrungsphysiologiseh wichtige IAnols~ure ist

mit 2 1 - 2 5 % vertreten. H~ufigste Fetts~ure des ges~ttigten Typs ist die Palmitin-
si~ure mit 9 - 1 0 %. Bei einem Vergleich mit der Probe aus Ctfile f~llt auf, dab hier
IAnols~ure die h/~ufigste Fettsaure und der Anteil an 01s~ure abgesunken ist. Bei
einem Vergleich der absoluten Werte stellt sieh heraus, da~ die Menge an Linols/iure
in allen Proben etwa gleich ist. Die Zunahme des Fettantefls in den peruanisehen
Sorten beruht also auf einer ErhShung des 01s~uregehaltes.

Tabelle 1. Fettgehal~ und Fetts~ureverteilung verschiedener Lupinenziiehtungen aus Peru

Fetts~iurezusammensetzung
Probe Fett- Palmitin- Stearin- 0i- Linol- Linolen- Arachin- Behen-
gehalt s~ure s~ure s~ure sgure s~ure s~ure s~ure
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)

Lupznus
mutabilis
H-1 21,3 9,2 6,2 59,5 21,9 2,1 0,6 0,5
Lupmus
mutabili8
H-2 21,1 9,6 6,4 57,8 23,1 2,0 0,6 0,5
Lupznus
mutabilis
H-3 19,7 9,4 6,3 59,3 21,7 2,2 0,6 0,5
Lup~nus
mutabilis
H-4 22,2 10,1 6,2 55,6 25,1 1,9 0,5 0,6
Lupmus
mutabilis
H-5 20,6 9,8 7,0 56,8 23,3 1,9 0,6 0,6
Lupmus
mutabilis
H-6 24,1 9,3 6,6 57,5 23,7 1,9 0,5 0,5
Lupmus
mutabilis
H-7 21,7 9,1 7,5 59,3 21,5 1,7 0,5 0,4
Versuchs-
muster aus
Chile 11,7 11,6 7,0 37,7 40,1 1,9 1,0 0,7

Da die Lupine in ihrem Fettgehalt die Sojabohne iibertrifft und yon seiten des
Anbaus gegenfiber der Soja Vortefle bestehen, kSnnten die neuen Lupinenziiehtungen
grol3er Bedeutung ffir den sfidamerikanisehen Markt als Rohstoffe lfir F e t t und
Protein sein.
Literatur
1. Haekbart, J.: In: Roemer, T. Rudorf, W. : Handbueh der Pflanzenziichtung, Band IV, S. 24.
Berlin-Hamburg: P. Parey-Verlag 1959
Prof. Dr. W. Feldheim
Institut fiir Em~hrungswissenseha~t I
der Justus Liebig-Universit~t
D-6300 GieBen, Wilhelmstral]e 20
Bundesrepublik Deutschalnd