Konjak-Spaghetti in Paprika-Tomatensauce -

Low Carb
Diese Konjak-Spaghetti haben wir in einer aromatischen, angenehm pikanten Paprika-Tomaten-
Sauce zubereitet. Ein köstliches Low Carb-Gericht, das an das mediterrane Flair Italiens erinnert.
Rezeptentwicklung: Ben
58JaKommentare

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Konjak-Spaghetti
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 g Konjak-Spaghetti
• 100 g Frühlingszwiebel
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 4 Datteln, entsteint
• 400 g rote Paprika
• 280 g Tomaten
• 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 EL Tamari (Sojasauce)
• 250 ml Tomaten Passata
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL fein Basilikum, geschnitten
Nährwerte pro Portion
Kalorien280 kcal
Kohlenhydrate41 g
Eiweiss6 g
Fett9 g
Zubereitung
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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit15 Minuten
Koch-/Backzeit25 Minuten

1. Schritt
Einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen; währenddessen die Spaghetti über einem
Sieb so lange gründlich spülen, bis der charakteristische Konjakwurzel-Geruch verschwunden ist.
Dann die Spaghetti 2 Min. in der Gemüsebrühe kochen lassen. Anschliessend den Topf vom Herd
nehmen, abdecken und die Nudeln in der Brühe warmhalten (sie werden nicht weich!).

2. Schritt
Für die Tomatensauce die Frühlingszwiebel mit dem Grün in ganz feine Ringe schneiden; 2 EL
vom Grün zur Seite legen. 2 Knoblauchzehen fein würfeln; 1 TL Ingwer reiben; 4 Datteln fein
hacken; die Paprika halbieren, entkernen und grob würfeln; die Tomaten halbieren, den Strunk
entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Eine hohe Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe mit
den Knoblauchwürfeln, dem geriebenen Ingwer und den gehackten Datteln andünsten; mit je 1
TL Curry und Kurkuma bestäuben. Dann alles gut verrühren,
die Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben und das Ganze 1 - 2 Min. kräftig anbraten.

3. Schritt
Mit 1 Prise Chiliflocken bestreuen, 1 EL Tamari einrühren und mit 250 ml Tomaten
Passata auffüllen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Min. abgedeckt leicht köcheln lassen;
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich die Spaghetti über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann in die Sauce geben
und kurz aufkochen lassen; währenddessen 3 EL Basilikum fein schneiden. Den Herd abschalten,
das geschnittene Basilikum unterheben und die Nudeln weitere 2 - 3 Min. in der Sauce ziehen
lassen.
Die Konjak-Spaghetti anrichten und mit 2 EL Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.