KOMPONEN ZAT GIZI

SAMRINAH, S.Gz.,M.Kes
ZAT GIZI MAKRO
 Zat Gizi yang hanya dihasilkan oleh tumbuh-
tumbuhan melalui foto sintesis terdiri dari unsur
unsur Carbon ( C ), Hidrogen (H) dan Oksigen (O)
(CO2 dan H2O)
PROSES PEMBENTUKAN FOTOSINTESIS
KARBOHIDRAT
SUSUNAN KIMIA
KLASIFIKASI
KARBOHIDRAT SEDERHANA
Glukosa banyak dalam aliran darah (Kadar Gula
Darah), berfungsi sebagai penyedia energi bagi
Glukosa atau sel dan jaringan tubuh sekitar 80-120mg%.
Gula Anggur Kelebihan dlm tubuh disebut Hiperglikemia = DM
(Dekstrosa) Buah-buahan, sayuran, sirup jagung dan tetes
tebu.

Monosakarida [C6(H2O)6] adalah karbohidrat

paling Sederhana (Simple Sugar) dengan 1 Fruktosa atau Jenis sakarida paling manis, terdapat pada
gugus cincin, larut dalam air dan rasanya Gula Buah Mahkota bunga, madu dan hasil hidrosis gula
manis, sehingga secara umum di sebut (Levulosa) tebu
GULA

Dalam bentuk senyawa alkohol =

Gula Alkohol (sorbitol, mannitol, dulsitol, Galaktosa Tidak dijumpai dalam bentuk bebas
dan inositol)
 DISAKARIDA
Disakarida [C12(H2O)11] merupakan
gabungan antara 2 monosakarida,
paling banyak dikonsumsi oleh
manusia dalam kehidupan sehari hari
gula meja/gula pasir/gula invert.
Sukrosa Bersumber dari tebu (100% sukrosa), bit,
gula nira (50%), jam, jeli
Didapat dari hasil pemecahan
Maltosa amilum, lebih mudah dicerna dan
rasanya lebih enak dan nikmat
Gula susu. terdapat dalam susu (susu
Laktosa sapi 4-5%, ASI 4-7%. Kurang larut dalam
air
 SUKROSA MALTOSA LAKTOSA

GLUKOSA DAN GLUKOSA DAN

2 GLUKOSA
FRUKTOSA GALAKTOSA.

MENIMBULKAN INTOLERANSI LAKTOSA APABILA KEKURANGAN ENZIM LAKTASE

PADA BAYI, ANAK DAN DEWASA
DIARE, KEMBUNG, FLATUS, KEJANG PERUT
KARBOHIDRAT KOMPLEKS Amilum
(Zat Pati)

Dekstrin
Mengandung lebih dari 60.000
POLISAKARIDA molekul monosakarida yang
tersusun membentuk rantai lurus
atau bercabang. Rasanya tawar
Glikogen

Selulosa
 SUMBER ENERGI UTAMA BAGI SELURUH
AMILUM / ZAT PATI PENDUDUK DUNIA, TERUTAMA DI NEGARA
BERKEMBANG KARENA MERUPAKAN BAHAN
MAKANAN POKOK, DENGAN IODIUM BERWARNA
BIRU

JAGUNG BERAS
GANDUM
LARUT DALAM AIR 70%
PANAS, MEMBENTUK
CAIRAN YG PEKAT UMBI UMBIAN,
SEPERTI PASTA SEREALIA DAN
BIJI BIJIAN
GELATINISASI
KACANG
KACANGAN 40%
 ZAT ANTARA DALAM PEMECAHAN AMILUM,
MOLEKULNYA LEBIH SEDERHANA , LEBIH MUDAH
DEKSTRIN LARUT DALAM AIR, DENGAN IODIUM AKAN
BERUBAH JADI WARNA MERAH

berbagai pelapis untuk

produk farmaseutikal
M
AN
FA
AT

bahan pengental atau

sebagai bahan pengisi
serbuk minuman
 SALAH SATU JENIS POLISAKARIDA SIMPANAN
DALAM TUBUH HEWAN. PADA MANUSIA DAN
GLIKOGEN VERTEBRATA LAIN, GLIKOGEN DISIMPAN
TERUTAMA DALAM SEL HATI DAN OTOT, LARUT
DALAM AIR, DENGAN IODIUM BERWARNA MERAH

KECAMBAH,
SIMPANAN DALAM TUBUH
SEREALIA, SUSU,
TERDAPAT PADA SEL HATI DAN
SIRUP JAGUNG
OTOT HEWAN, MANUSIA DAN
26%
IKAN.
MEMPERLANCAR
DEFEKASI
SELU
LOS
A

Bagian terpenting dari

dinding sel Tumbuh -
MEMPERBESAR
tumbuhan
VOLUME FESES

TIDAK DAPAT
DICERNA
SUMBER SERAT ENZIM
 MELINDUNGI
PROTEIN
MEMBANTU
METABOLISME
SUMBER LEMAK DAN
ENERGI PROTEIN

PEMBENTUK KARBOHIDRAT DALAM HEPAR

ASAM AMINO SEBAGAI
ESSENSIAL DETOKSIFIKASI

MEMPERLANCAR MEMBANTU
DEFEKASI PENYERAPAN
KALSIUM