GRASA Carbohidratos:

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Los carbohidratos tienen como función
La grasa se encuentra formada por
glóbulos grasos rodeados por una
principal ser la reserva de energía para el
membrana de fosfolípidos que se rompen cuerpo, aunque también se puede usar
con el batido y la congelación como fuente de energía secundaria
la grasa tiene como terminó el 3.5%
Se compone de lactosa, glucosa, galactosa y
os glóbulos están cargados negativam
ente por acción de los microorganismos, otros azúcares
cuando los glóbulos se dividen por su estructura química es la siguiente
fracción se forman glóbulos más
pequeños

Su estructura se compone por

Triglicéridos
trigliceridos sólidos
fosfolipidos
lipoproteinas

Minerales
La leche tiene muchos minerales, destacando LA LACTOSA COMO PRINCIPAL COMPOSICIÓN
especialmente el calcio. Se trata de un mineral
imprescindible para el organismo, participando en la
CARBOHIDRATO DE LA LECHE QUÍMICA
formación y mantenimiento de huesos y dientes en
condiciones normales, especialmente durante la La lactosa es un disacárido formado por la unión DE LA LECHE
edad infantil, en la que las necesidades de ciertos de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se
nutrientes, como el calcio, están aumentadas. Elaborado por el equipo 1
conoce también como azúcar de la leche, ya que
También contribuye al funcionamiento normal de la Juan Oswaldo Solís Juárez
aparece en la leche de las hembras de la mayoría
neurotransmisión y del metabolismo energético. Jennifer Lucia Salazar Zavala
de los mamíferos en una proporción variable entre
Roberto Hernández Ayala
Asimismo, la leche y los derivados lácteos poseen el 4 al 6% y es el principal carbohidrato de la leche
otros minerales como el fósforo, magnesio, potasio y
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zinc, constituyendo una herramienta adecuada para
alcanzar los requerimientos diarios de estos
BIBLIOGRAFIA
nutrientes.
APUNTES DE LA MATERIA
 PROTEÍNAS DE LA LECHE
Las proteínas son indispensables para la
VITAMINAS
vida, se forman a partir de la union de
componentes formadas por carbono,
hidrógeno y oxígeno
La leche contiene como termino medio el Las vitaminas liposolubles son aquellas
3.2% de proteínas, el cual el 80% son vitaminas que se pueden disolver en grasa
caseinas y el otro 20% son proteínas y aceites
sericas o del suero
Un ejemplo de estas son la.vitamina A y D3
Hay cuatro tipos de caseinas las cuales , la vitamina A es la se encuentra en mayor
son: concentración
caseina alfa a1
Caseína alfa a2 Las vitaminas hidrosolubles son vitaminas
COMPONENTES DE Caseína neta b solubles en agua o líquidos, hay muchas
Caseína k de este tipo, las más presentes son las
LA LECHE COMPOSICIÓN QUÍMICA DELA
vitaminas B1 B2 B3

La leche es un producto segregado PROTEÍNA Las vitaminas son de suma importancia

por las glándulas mamarias de las
Los aminoácidos son sustancias orgánicas que para el cuerpo ya que ayudan en muchas
hembras mamiferas para alimentar
poseen carboxilo y amino cosas al organismo, aportando nutrientes
a sus crías, su principal función es
y mejorando el sistema inmunológico
nutrir ala cría para que sean capaces
de digerir otros alimentos, además
La vitamina B1 llamada Tiamina, convierte
de darles muchos nutrientes y
los alimentos en energía, la B2 llama
componentes como:
Riboflavina mejorla el metabolismo, la B3
ayuda a las enzimas en el cuidado de la
-.Carbohidratos
leche
-.Proteinas
.-Grasas
Las caseinas son de suma importancia en la Las vitaminas liposolubles son
-.Vitaminas
elaboración de productos lácteos ya que son Vitamina A qué ayuda para la visión y el
-.Minerales
utilizados como en la heladería, panadería y la más sistema inmunológico
Cada tipo de nutriente tiene su
importante que es la elaboración de quesos, ya que La vitamina E actúa como antioxidante
función y beneficio
las caseinas se desabilitan y se produce la protegiendo las células
cuagulacion y se produce el queso Y la vitamina D ayuda al cuerpo a absorber
el calcio de los huesos y así mejorando el
sistema óseo